Соус из желтой сливы ткемали: Ткемали из желтой сливы рецепт с фото

Содержание

Ткемали из желтой сливы

Большинство хозяек в Грузии традиционно готовит ткемали. Этот сливовый соус превосходно дополняет различные гарниры, рыбные и мясные блюда. Помимо спелых фруктов, в состав соуса входят пряные специи, травы, стручковый перец, чеснок и прочие ингредиенты, которые делают вкус продукта особенно острым и пикантным. Наслаждаться ткемали можно не только в сезон созревания слив, но и зимой. Для этого продукт консервируют. Лучшие рецепты приготовления ткемали из желтой сливы постараемся подробно описать далее в разделе, чтобы при желании даже малоопытная хозяйка, не посвященная в тонкости грузинской кухни, смогла удивить своих близких превосходным соусом.

Простой рецепт зимней заготовки

Соус ткемали на зиму можно приготовить очень просто и быстро. Для этого следует использовать красные, желтые сливы или даже алычу. В зависимости от цвета фруктов и вкусовых особенностей плодов, соус приобретет определенный аромат и окраску. Например, желтые сливы позволяют приготовить пряный ткемали с кисло-сладкими нотками во вкусе.

Самый простой рецепт ткемали включает в себя ограниченное количество ингредиентов. Так, для приготовления 4-5 литров соуса потребуется 5 кг желтых слив, 2 головки чеснока среднего размера, 2 ст. л. соли и столько же приправы хмели-сунели, 4 ст. л. сахара и один жгучий перчик. Во время варки также потребуется добавить некоторое количество воды (1-2 стакана).

Приготовление зимней заготовки из желтых слив потребует не более часа. За это время необходимо:

  • Сливы вымыть и очистить от косточки. При желании с плодов снять кожицу.
  • Очищенные фрукты сложить в кастрюлю и налить в нее воды, после чего отправить емкость на огонь. Содержимое кастрюли довести до кипения.
  • Жгучий перец очистить от семечек, с чеснока снять шелуху.
  • Перец и чеснок добавить к сливам. Измельчить продукты блендером до получения однородной массы.
  • Ткемали снова довести до кипения, дополнить оставшимися специями и законсервировать.

Важно! Длительная варка продукта портит его потребительские качества.

Предложенный рецепт приготовления достаточно прост. При желании его сможет воплотить в жизнь даже малоопытный кулинар. Подавать же зимой ткемали можно к различным блюдам. Вкусный соус всегда придется к столу.

Пряный ткемали с травами и специями

Как и многие блюда грузинской кухни, ткемали отличается своей пряностью и остротой. Получить «тот самый», традиционный вкус можно только с помощью набора трав и специй. Так, следующий рецепт превосходно демонстрирует гармонию целого ряда ароматных ингредиентов.

Для приготовления ткемали потребуется всего 500 г желтых слив. Если хочется приготовить больше соуса, то количество слив и всех остальных ингредиентов можно равномерно увеличить. А на один рецепт, помимо фруктов, понадобится чеснок (3 головки), по 30 г кинзы и базилика, 10 г мяты, 3 чесночных зубчика. Молотый кориандр и соль добавляют по пол чайной ложки. Перец красный (молотый) добавляют в количестве одной щепотки. Для приготовления ткемали также потребуется небольшое количество растительного масла (не более 50 мл).

Весь процесс приготовления соуса займет порядка 30-40 мин. Готовить ткемали по предложенному рецепту можно на плите или в мультиварке. В случае использования мультиварки следует выбирать режим «Суп» и выставлять время 3 мин. Этого вполне достаточно для того, чтобы довести смесь до кипения.

Для приготовления ткемали необходимо:

  • Выбрать в меру зрелые желтые сливы и тщательно вымыть их.
  • Сложить сливы в кастрюлю или чашу мультиварки и залить их водой. Объем жидкости должен полностью покрыть фрукты.
  • Довести до кипения «компот», затем сцедить жидкость через дуршлаг в отдельную емкость.
  • Сливы растереть толкушкой или обычной ложкой, предварительно убрав из фруктовой смеси косточки.
  • Зелень мелко порубить ножиком, чеснок также можно порубить или пропустить через пресс.
  • В кастрюле (чаше) соединить перетертые сливы  с зеленью, чесноком и прочими специями.
  • Добавить в смесь ингредиентов 100 мл сливового отвара, который был прежде отцежен.
  • После перемешивания следует попробовать ткемали на вкус и при необходимости добавить соль и специи.
  • После очередного перемешивания соус нужно снова вскипятить и разлить в стерилизованные банки.
  • В каждую банку перед закупориванием нужно добавить ложку масла.  Это позволит сохранить свежесть продукта на протяжении всей зимы. После добавления масла переворачивать банку с соусом нельзя.

Предложенный рецепт может стать находкой для каждого кулинара. Пряный вкус трав, мятная свежесть и приятная горечь перца гармонируют во вкусе ткемали, оставляют превосходное послевкусие и способны дополнить абсолютно любое блюдо.

Ткемали с болгарским перцем

Приготовить очень вкусный соус на зиму можно из желтых слив с добавлением болгарского перца. Этот овощ придаст готовому продукту характерный вкус и аппетитный оттенок. Рецептов ткемали с болгарским перцем можно найти несколько, но самый популярный из них заключается в использовании 1 кг фруктов, 400 г сладкого перца, 2 головок чеснока. Также в состав рецепта входят 2 стручка жгучего перца, приправы, соль и сахар по вкусу.

Стоит заметить, что для приготовления ткемали можно использовать болгарские перцы любого цвета. Выбрав красные овощи можно получить соус оранжевого оттенка. Желтые перцы лишь сделают цвет слив еще ярче.

Для приготовления ткемали по этому рецепту необходимо запастись мясорубкой. Именно с ее помощью будут измельчаться все фрукты и овощи. Подробно процесс приготовления соуса на зиму можно описать следующими пунктами:

  • Сливы вымыть и отделить от косточки.
  • Очистить перцы (горькие и болгарские) от зерен, чеснок освободить от шелухи.
  • Подготовленные сливы, чеснок и перец измельчить мясорубкой. Более нежную консистенцию ткемали можно получить в том случае, если дополнительно перетереть полученную смесь через сито.
  • Фруктово-овощную смесь поставить на огонь и довести до кипения, после чего добавить в состав соуса соль, сахар и специи (при необходимости). Из приправ рекомендуется использовать хмели-сунели, молотый кориандр и смесь перцев.
  • После добавления оставшихся ингредиентов необходимо проварить соус еще 20 мин, затем разлить в стеклянные баночки и плотно закупорить.

Важно! Ткемали без добавления приправ и большого количества острого стручкового перца отлично подойдет для детей.

Ткемали со сладким болгарским перцем по вкусу очень напоминает знакомый многим сладкий кетчуп, правда, приготовленный своими руками соус отличается насыщенным ароматом и натуральностью.

Ткемали с уксусом

Для приготовления ткемали рекомендуется использовать слегка не дозревшие желтые сливы, поскольку они обладают немного кисловатым вкусом. Но привнести кислинку можно также путем добавления уксуса. Этот консервант не только дополнит вкус соуса, но и позволит без проблем его хранить на протяжении всей зимы.

Для приготовления ткемали с уксусом потребуются сливы в количестве 1 кг, 6-7 чесночных зубчиков среднего размера, зелень укропа и петрушки. Зелень следует использовать свежую в количестве 1 пучка. Остроту соусу добавит красный жгучий перец. Можно использовать 1 свежий стручок или четверть чайной ложки молотого красного перца. Сахар и соль в этот рецепт следует добавить по вкусу. Приправа хмели-сунели входит в состав соуса в количестве 2-3 ст. л. Количество уксуса рассчитывается исходя из полученного объема всей смеси. Так, на 1 л соуса необходимо добавить 1 ч. л. 70% уксуса.

Приготовить ткемали с уксусом достаточно просто. Для этого необходимо:

  • Промыть водой зелень, сливы. Выложить ингредиенты на полотенце для того, чтобы удалить лишнюю влагу.
  • Сливы разрезать пополам и освободить от косточки.
  • Чеснок, зелень и сливы измельчить блендером до получения однородной массы.
  • В приготовленное пюре добавить специи, сахар и соль, уксус.
  • Тушить ткемали следует на маленьком огне порядка 70-90 мин.
  • Соус консервировать на зиму в горячем виде, закатывая стеклянные баночки железными крышками.

Наличие уксуса в составе и длительная термическая обработка позволяет хранить законсервированный готовый продукт на протяжении 2-3 лет. Однако, баночки с соусом для длительного хранения рекомендуется размещать в темном, прохладном месте.

Приготовить ткемали из желтых слив на зиму можно по одному из приведенных рецептов или руководствуясь рекомендациями, приведенными на видео:

Предложенный на ролике рецепт позволяет очень быстро приготовить исключительно нежный, вкусный и ароматный ткемали.

Соус ткемали – это находка для любителей острой и натуральной пищи. Приготовленный своими руками продукт обладает ярким вкусом и насыщенным ароматом. Его можно использовать для дополнения абсолютно любых блюд. Ложечку ткемали всегда можно добавить в суп или в овощное рагу в качестве заправки. Рыбные и мясные продукты с добавлением сливового соуса становятся еще аппетитнее и вкуснее. Ткемали может полноценно заменить многие покупные кетчупы и соусы. Приготовив однажды ткемали, обязательно захочется, чтобы он всегда был под рукой.

Соус ткемали классический | ХозОбоз

История соуса ткемали

Изначально мы решили приготовить соус ткемали по старинному рецепту от дедушки Сандро, но нам не удалось получить максимальный доступ к семейным секретам, потому что дедушка так и не смог рассказать нам всё в деталях. Его ответом на наш вопрос о том, как приготовить соус ткемали, он отвечал нам: «С любовью!» Соус ткемали классический – это фирменное блюдо каждого кавказского повара. Без домашнего соуса ткемали в Грузии не садятся за стол, считая пищу без него неполноценной.

Дикая слива или ткемали — подвид алычи, относится к плодовым растениям рода слива, к семейству розоцветных. Выбирая для соуса ткемали состав, нужно определиться с его типом – так красный соус, кислый и пикантный, варится из красной и жёлтой алычи, а в зелёный, более сладкий, добавляется тёрн. Обязательным элементом классического ткемали принято считать приправу с таинственным наименованием омбало, которая является разновидностью мяты (лат. Menta pulegium). Согласно мифов, омбало произрастает только в горной Грузии, и лишь она придаёт неповторимую ноту соусу, а мелисса или же мята будут лишь слабым намёком на истинный вкус настоящего ткемали.

Практически в каждом кавказском дворике растут сливы ткемали, и из них готовится соус по уникальным семейным рецептам. Поэтому мы можем узнать множество вариаций приготовления настоящего ткемали.

О пользе соуса ткемали

Рецепты с соусом ткемали являются отличным дополнением любого мясного или же рыбного блюда, например, цыплёнка на вертеле или табака, овощей, особенно картофеля, макаронных изделий и хлеба. В кислых сливах содержится в больших количествах пектин с дубильными веществами, благотворно влияющие на усвоение белковой пищи. Кавказцы передают из поколения в поколение мудрость о том, что вместе с чистым воздухом и вином именно ткемали является секретом местного долголетия.  ХозОбоз надеется, что этот рецепт соуса станет и вашим источником здоровья и долгих лет жизни.

Ингредиенты

  • Ткемали (жёлтая алыча) – 8 кг.
  • Чеснок – 400 г.
  • Кинза (цветущий кориандр) – 1 пучок
  • Омбало (мята болотная) – 1 пучок
  • Тимьян – 1 пучок
  • Перец чили – 1 шт
  • Острый зелёный перец – 1 шт
  • Перец душистый – 2 ч.л.
  • Кориандр молотый – 1 ст.л.
  • Гвоздика – 1 ч.л.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Масло растительное – опционально, если вы захотите залить прокалённым маслом верх каждой банки соуса при консервации.

Приготовление соуса ткемали из жёлтых слив

  1. При приготовлении этого соуса учитывайте, что сливы будут увариваются примерно в четыре раза. Значит, когда надо получить килограмм соуса ткемали, необходимо взять 4 кг кислой алычи. Мы собираемся делать заготовку на зиму, поэтому вымоем хотя бы 8 кг дикой жёлтой ткемали.

    Прежде всего рассчитываем продукты. Для 1 кг соуса необходимо взять около 4 кг диких слив

  2. Очистим алычу от косточек при помощи специального косточкоудалителя, или разрезая пополам и проворачивая половинки в противоположные стороны.

    Вынимаем из алычи косточки

  3. Укладываем частями в протирочное сито комбайна с мелким звеном.

    Теперь помещаем сливы в мелкое протирочное сито

  4. Протираем всю ткемали в чашу, получается однородное пюре.

    Таким образом необходимо перетереть всю алычу предназначенную для соуса в пюре

  5. Выливаем его в большую кастрюлю из нержавейки (или меди) с максимально толстым дном и увариваем соус до более густого состояния на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы масса не пристала к посуде и ни в коем случае не подгорела.

    Готовое сливовое пюре перемещаем в посуду с толстым дном и помешивая увариваем на маленьком огне до густоты

  6. Подготавливаем наши приправы – свежевыкопанный и вымытый чеснок чистим, цветущую кинзу и молоденький майоран срезаем в нашем садике трав, а болотную мяту, легендарную травку омбало, которая должна расти только в грузинских горах, находим в конце огорода, где начинается тенистая часть луга, на самом берегу слегка заболоченного пруда. Но вы сможете купить нужные вам специи у кавказцев, посетив любой приличный рынок.

    Для заправки моем и чистим чеснок и добавляем кинзу, майоран и другие травы, также рекомендуем использовать смесь кавказских специй, купив их предварительно на рынке

  7. Кинзу, майоран и мяту, после удаления грубоватой части стеблей, мелко режем.

    Всю зелень очищаем от твердых стебельков и мелко нашинковываем

  8. Добавляем зелень к уваренному алычовому пюре и продолжаем доводить соус до готовности.

    Рубленные травы добавляем к уваренным сливам

  9. Тонко режем ножницами красный и зелёный острый перчики.

    Нарезаем помельче острый перец

  10. Толчём в ступке душистый перец и гвоздику, отвешиваем молотый кориандр.

    В ступке измельчаем гвоздику, зерна кориандра и душистый перец

  11. Для измельчения чеснока пользуемся прессом.

    Помельче растираем чеснок

  12. Подсаливаем уваренное алычовое пюре.

    Тем временем пюре можно посолить

  13. Варим со специями всего около пяти минут, имея готовые стерилизованные банки и крышки. Разливаем соус в горячие сухие банки (для сохранения ткемали на зиму это решающий пункт!).

    Добавляем в соус специи и варим примерно пять минут. Разливать готовый ткемали следует ТОЛЬКО в сухие стерилизованные банки

  14. Плотно закручиваем крышкой.

    После каждую баночку необходимо закрыть консервным ключом

  15. Наш вкуснейший ткемали по мотивам кухни дедушки Сандро готов.

    Вот и все наш ткемали уже готов!

  16. Осталось красиво оформить баночки с нашей заготовкой на зиму. Соус ткемали подписан и убран на надёжную полку кладовой, чтобы не быть досрочно съеденным. До встречи в холодный сезон!

    Для удобства и красоты банки нужно подписать и задрапировать, после чего непременно следует убрать в прохладное темное мето для хранения

Альтернативные рецепты соуса ткемали

  • Сливы помыть, сложить в таз, залить родниковой водой, лишь слегка покрыв плоды, и готовить до полного разваривания, периодически помешивая, чтобы соус не пригорел. Уваренная ткемалевая масса протирается через мелкое сито и уваривается до вида жидкой сметаны, при непрерывном помешивании, иначе соус мгновенно пригорит. Затем добавляются мелкорубленные травы. На 4 кг слив берётся 4 пучка кинзы, пара пучков укропа, 4-5 средних головок чеснока, пара небольших острых перчиков, пучок дикой омбало или же мелиссы, соль.
  • Чеснок истолочь в ступе или натереть на мелкой тёрке, травы мелко порезать, острый перец нашинковать. Все необходимые специи и соль следует добавлять за 5 минут до окончания варки. Соус в готовом виде будет нежным, слегка островатым, с выраженной кислинкой, но совсем не жгучим.

Этот соус обладает секретами, как и положено любому поварскому шедевру. В ткемали никогда не следует добавлять уксус. Острый перец можно и не применять совсем, или же ограничиться одним стручком, что сделает соус более нежным и деликатным. Иногда добавляется в небольшом количестве тёртый хрен. Если включить в состав пучок чабреца, то можно добиться пикантного, свежего вкуса в привычном соусе. Для придания соусу однородности и гармонии, следует немного позаботиться об этом при подготовке продуктов. Чеснок пропускается через чесночный пресс. Зелень может быть положена одним пучком, и выброшена в конце приготовления.

Следует учесть, что в соус ткемали рецепт к мясным блюдам входит порезанная свежайшая зелень петрушки с укропом, которая подаётся к столу отдельно, чтобы добавлять по вкусу. Когда ткемали заменяется свежими помидорами, то получается второй известный грузинский соус с названием сацибели.

Заключение

Французы когда-то сказали, что «соус – это король кухни», и грузины их полностью поддерживают в этом мнении. ХозОбоз, поддерживая уважение к соусам у наций-гурманов, готовит только вкусные соусы и предлагает насладиться самыми разными вкусами привычных блюд, дополняя их южным грузинским ткемали солнечного цвета. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Соус Ткемали из слив рецепт с фото, рецепт приготовления соуса ткемали из слив на Webspoon.ru

Готовим соус Ткемали из слив

Если вы любите грузинскую кухню, и острый, ароматный соус ткемали в частности, то можете приготовить его сами. Не беда, что у нас трудно найти алычу или настоящие красные сливы-ткемали. Если вы не педант, не приверженец строгого соблюдения классической рецептуры, то можете использовать любые сливы – те, что растут у вас на даче или продаются на рынке в сезон по смешным ценам.

Соус ткемали прекрасно хранится в холодильнике, даже если вы не будете добавлять в него уксус, простоит в стеклянной банке не меньше месяца. Но гораздо вкуснее свежеприготовленный соус, или тот, которому не больше трех-четырех дней «от роду». Если не лень, то можно заготовить сливы для соуса ткемали на целый год: вымыть, обсушить, удалить косточки и заморозить порциями в морозильной камере.

Что касается специй, то тут ориентируйтесь на свой вкус. Чеснок и жгучий перец обязательны, а травы можете добавлять в зависимости от их наличия и своего желания. Многим не нравится запах и вкус кинзы, но в соусе ткемали они почти не ощущаются.

Если вы никогда и не пробовали этот соус, то обязательно приготовьте. Возможно, он станет вашим любимым и заменит собой магазинные кетчупы ядовитого цвета и подозрительного состава.

Как приготовить «Соус Ткемали из слив» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления соуса понадобятся сливы (лучше кислых сортов), острый перец, пучок кинзы, чеснок, соль и сахар.

Шаг 2
Ссылка

Сливы помыть, а затем очистить от кожицы.

Шаг 3
Ссылка

Подготовленные сливы измельчить в блендере в однородную массу.

Шаг 4
Ссылка

Большой пучок кинзы хорошо помыть и мелко порубить.

Шаг 5
Ссылка

2 средних зубчика чеснока очистить и мелко порезать. Острый перец помыть, удалить семена и тоже мелко порезать.

Шаг 6
Ссылка

Измельчённые сливы переложить в кастрюлю добавить по 1 ст. л. сахара и соли, довести до кипения и варить 5 минут с момента закипания.

Шаг 7
Ссылка

Затем добавить кинзу, чеснок и острый перец — варить всё вместе 1-2 минуты. Добавить, если необходимо, ещё соль или сахар по вкусу.

Шаг 8
Ссылка

Готовый соус остудить.

Ткемали из сливы на зиму – классические и оригинальные рецепты + Видео

Ткемали из сливы на зиму – рецепт приготовления

Из сливы можно приготовить множество заготовок на зиму, начиная от компота и заканчивая острым соусом. При этом способов и рецептов не перечесть, ведь каждая хозяйка вносит свои коррективы. Мы же изучим наиболее популярные рецепты соуса ткемали из желтой и красной алычи (сливы). Начнем с последней.

Итак, для приготовления данной заготовки нам понадобится достаточно много ингредиентов, а именно:

  • 1 килограмм спелых фруктов;
  • 300 мл воды;
  • сушеный укроп – 3 столовые ложки;
  • чеснок – 1 головка;
  • кориандр – 3 чайные ложки;
  • молотый красный перец – 2 чайные ложки;
  • сушеная мята – 2 столовые ложки.

Начинаем приготовление ткемали из сливы на зиму с очищения плодов. Их необходимо промыть в воде, а побитые и помятые нужно удалить. Затем разрезаем фрукты пополам и удаляем косточку. Половинки слив высыпаем в приготовленную кастрюлю.

Выливаем в емкость с фруктами воду и ставим на плиту. Вариться наш соус должен на медленном огне. Сливы нужно варить до тех пор, пока с них не начнет отделяться кожица. Как только вы заметили, что процесс варки закончен, снимите кастрюлю с плиты и слейте жидкость из нее в глубокую миску.

Проваренные фрукты же перерабатываем в пюре. Консистенция его должна быть похожа на густую сметану. Если сливы оказались слишком сочные и пюре жидкое, то снова ставим емкость на огонь и продолжаем варить уже пюре. Затем вливаем туда жидкость (которую слили ранее) и все перечисленные выше ингредиенты, которые нужно предварительно растереть в ступе, добавив соль. Варим ткемалевый соус из сливы еще 5 минут и разливаем в банки, которые сразу же и закатываем.

Ткемали солнечного цвета – как сделать желтый соус?

Как приготовить ткемали из красной сливы, мы узнали, теперь разберемся, как это сделать из желтой. Чтобы сварить желтый соус, нам необходимо:

  • 1 килограмм желтых слив;
  • сахарный песок – 50 г;
  • 1–2 головки чеснока;
  • соль – 30 г;
  • горький перец – 1 стручок;
  • кинза – 40 г;
  • укроп – 50 г;
  • кориандр – чайная ложка.

Моем фрукты и измельчаем их, используя мясорубку. Косточки из алычи предварительно удаляем. В образовавшуюся смесь из слив необходимо добавить соль, сахар. Варим 5–7 минут, после чего добавляем в соус измельченный чеснок, специи, перец и зелень.

Распределяем приготовленный желтый соус по банкам, предварительно обработанным паром. Делать это нужно сразу же, как только емкость снята с огня, пока соус находится в горячем состоянии. Ткемали из желтой сливы употребляют в пищу холодным в качестве добавки к основным мясным и рыбным блюдам.

Быстрый способ приготовления ткемали

Существуют различные варианты приготовления этой приправы. Вашему вниманию предлагаем один из них. Необходимые ингредиенты: 1 литр слив (заранее перетертых), 5 стручков горького красного перца, полстакана молотого чеснока, 3 столовых ложки обжаренной кинзы, пучок свежей и растительное масло.

Отваренные фрукты необходимо протереть, используя сито, косточки и шкурку удалить. Затем вновь поставить на плиту, варить, постоянно помешивая. Добавляем туда же перемолотый перец, измельченную зелень.

Варим соус в течение 7 минут, солим по вкусу. Снимаем с огня и высыпаем в него оставшиеся ингредиенты. В завершение поливаем растительным маслом и тщательно перемешиваем. В горячем виде раскладываем по банкам, которые закатываются и хранятся в затемненном месте (идеально подойдет погреб или подвал). Если у вас после этого еще остались фрукты, то можете приготовить еще один грузинский соус – аджику со сливами.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Рецепт соуса ткемали из слив рецепт в домашних условиях

Соус ткемали из сливы — блюдо острое, я бы даже сказала огнедышащее, пришёл к нам из Грузии, это у них там сливы девать было некуда, вот и придумали! Ну теперь и мы со сливами не бедствуем, потому вполне можем позволить себе приготовить несколько баночек. Тем более что хозяйки наши умелые приспособились заменять сливу яблоками или красной смородиной, крыжовником незрелым.

Рецепты:

  • Ткемали из сливы — рецепт классический на зиму пошагово
  • Классический ткемали из сливы в мультиварке — Пальчики оближешь
  • Острый соус ткемали из сливы с аджикой
  • Как сделать самый вкусный соус ткемали на зиму — простой рецепт из синих слив на дому
  • Ткемали из сливы (чернослив) с болгарским перцем
  • Соус ткемали по-грузински из желтой сливы (алычи) — рецепт классический на зиму
  • Соус, который Мясо превращает в Песню — Видео рецепт от толковой хозяйки
  • Грузинский классический соус ткемали из яблок
  • Настоящий классический рецепт Ткемали к мясу очень вкусный от грузинского повара
  • Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму: секреты и советы

Кушают его с мясом, рыбой, птицей и гарнирами – картошечкой и макаронами. В основе классических рецептов – слива ткемали, чеснок и травы. В настоящем ткемали ещё используется мята болотная, ну да уж где нам её достать-то? Обойдёмся подручными средствами.

Кушать ткемали можно сколь угодно много, на боках ничего лишнего не отложится, так как жиров и масел нету, соус низкокалорийный, зато богат пектином, помогающим перевариваться белкам, поэтому и хорош к мясу и птице, ну и вкусный конечно тоже.

Поясняю для тех, кто в сливах мало разбирается – ткемали, это алыча, так её в Грузии называют, а умное название у неё – слива растопыренная. Чернослив, это просто сушёная слива и ничего больше…а та мелкая слива, тёмно-синего цвета, что наши хозяйки на рынках называют черносливом, это слива домашняя, просто мелких сортов, во многих южных регионах произрастает как дичка.

Ну вот, пошутили и хватит, пора за дело браться!

Для дела нужна будет кастрюля с толстым дном, лучше из нержавейки, нож острый, деревянная ложка на длинной ручке для помешивания, сито или блендер ну и ещё чего может по мелочи….

Банки стерилизуем заранее, моем тщательно с содой пищевой, промываем под струёй проточной воды и в духовой шкаф, при температуре 120-140 градусов полчасика прожариваем.

Начнём с рецепта самого простого классического, который служит основой для любого соуса ткемали, и постепенно будем усложнять и разнообразить вкус.

Ткемали из сливы — рецепт классический на зиму пошагово

Если кто сумеет найти болотную мяту под названием «омбало», то, конечно, кладём её. А те, у кого нет «омбало» – не огорчайтесь! Кладём обычную перечную и по вкусу будет тоже самое, может и отличит какой гурман, но за нашими столами гурманы бывают редко!

Что нужно для пикантного соуса:

  • алыча или слива кислая, на наших рынках обычно бывает красная, два кило;
  • соль половина столовой ложки;
  • сахар две столовых ложки с верхом;
  • по пучку укропа и кинзы;
  • два перчика чили;
  • головка чеснока;
  • по чайной ложке с верхом, прямо сколько зачерпнёшь, хмели-сунели и кориандра.

Как приготовить соус ткемали из слив в домашних условиях:

  1. Сливу хорошо промыть и выложить в кастрюлю. Добавить полстакана воды и уварить на среднем огне минут пятнадцать. Остудить.
  2. Протереть на сите, чтобы удалить косточки.
  3. Полученное пюре вновь поместить в кастрюлю и поставить на медленный нагрев.
  4. После закипания добавляем сахар, соль и сухие специи.
  5. Чили моем, обсушиваем на полотенце и удаляем семена с ножкой.
  6. Зелень и чеснок моем, чистим и рубим вместе с чили в кухонном комбайне.
  7. Выкладываем зелёную массу в кипящее потихоньку сливовое пюре, хорошо перемешиваем и томим на медленном огне ещё 15-50 минут.
  8. Снимаем с огня, перекладываем в сухие стерильные банки и закатываем.
  9. Остужать перевёрнутыми, хранить в погребе.

Приятного аппетита зимой!

Соус ткемали из синих слив в домашних условиях на зиму

Для ткемали подходят все виды кислых слив: зеленая, желтая, красная. Мы же сегодня приготовим из соус ткемали из синих слив на зиму, ведь в домашних условиях готовить его не сложно. Главное, набраться терпения и часто помешивать массу при варке.

Подготовим:

  • Слива — 2 300 г;
  • Вода — 1/2 стакана;
  • Соль — 1 ст.л.;
  • Сахар — 200 г;
  • Зелень: кинза и базилик – по пучку;
  • Перец горький — 1 стручок;
  • Чеснок — 2 головки.

Примерно за полтора часа вы сделаете около литра соуса. Слива довольно сильно уваривается.

Фрукты моем и складываем в кастрюлю. Нужно влить пол стакана воды и варить небольшом огне под крышкой до мягкости. Помешиваем! Как только фрукты начнут разваливаться, огонь выключаем.

Дальше процеживаем сливы через сито или дуршлаг (жидкость можно позже использовать в компоте). Хорошенько протираем массу через сито, переливаем ее в кастрюлю с толстым дном, добавляем соль и сахар. Густоту соуса можно отрегулировать с помощью слитой жидкости. На огне соус должен томиться около часа.

Теперь надо почистить и мелко порезать зелень, чеснок, острый перец. Можно использовать мясорубку или блендер, тогда в массу следует добавить 2 ст. ложки сливового отвара.

Соединить соус и измельченное пюре. Варить 10-15 минут. Далее ткемали в горячем виде разливают по подготовленным банкам и закатывают. Консервация отлично хранится в прохладном и темном месте.

Классический ткемали из сливы в мультиварке — Пальчики оближешь

Тот же самый соус можно сделать и в мультиварке, вещь это хорошая, стоять над ней и помешивать не надо, есть время в соцсетях посидеть, как готово будет она сама позвонит! Давайте сделаем его из чернослива недозрелого, из него косточки в лёгкую достаются, и кислинка будет. А вместо мяты добавим несколько веточек базилика фиолетового, тоже получится замечательно.

И получится у нас рецепт для очень занятых домохозяек, у которых совершенно нет времени, но побаловать домашних хочется.

Состав:

  • мелкая синяя слива, из неё прекрасно вынимаются косточки без варки, два кило;
  • соль половина стол. лож.;
  • сахар одна стол. лож.;
  • укроп, кинза и петрушка по небольшому пучку;
  • кориандр молотый и перец чёрный по половине чайн. лож.;
  • головка чеснока.

Приготовление:

  1. Всё чистим, моем и обсушиваем на полотенце, из перца чили вынимаем семенную камеру, из слив — косточки.
  2. Рубим сливы в кухонном комбайне в пыль, выкладываем в чашу мультиварки и выставляем режим Жарка или Выпечка на двадцать минут.
  3. В это время пропускаем в комбайне все остальные компоненты – зелень, перец, чеснок вместе с сахаром, солью и сухими специями.
  4. Когда мультиварка просигналит об окончании процесса, добавляем зелёную массу в чашу к сливам, хорошо перемешиваем и включаем режим Тушение ещё на полчасика.
  5. По готовности немедленно раскладываем по сухим стерильным банкам и закручиваем.
  6. Переворачиваем и ставим остывать, после опускаем в погреб.

Быстро и просто, очень вкусно!

Как приготовить соус «Ткемали»?

Настоящий соус «Ткемали» кавказцы считают источником здоровья и долголетия, как вино и воздух: благодаря высокому содержанию пектина и дубильных веществ в кислых сливах данная жидкая приправа к еде способствует усвоению белковой пищи. Единого рецепта соуса «Ткемали» не существует, так как даже на его родине каждый грузин добавляет в него что-то свое особенное.

Соус «Ткемали» | crazyberry.ru

Независимо от того, какой рецепт соуса «Ткемали» придется вам больше по душе, все они имеют одинаковые «капризы», которые следует учитывать при приготовлении и консервации:

  • Оригинал соуса «Ткемали» готовится из перетертых слив или алычи, очищенных от кожицы. Этот процесс достаточно трудоемкий, поэтому его уже давно упростили опытные хозяйки – все компоненты соуса просто измельчаются блендером или мясорубкой вместе с кожицей;
  • Для приготовления соуса «Ткемали» достаточно всего 15-20 мин – если соус передержать, из него «исчезнут» все полезные вещества;
  • Готовить соус «Ткемали» на зиму можно без зелени и всего набора приправ – их можно добавить в свежем виде в соус непосредственно перед подачей;
  • Банки с соусом «Ткемали» не нуждаются в стерилизации – благодаря достаточной кислоте слив или алычи этот вид консервации абсолютно не «взрывоопасен»;
  • Настоящий соус «ткемали» готовится из слив одноименного сорта, которые можно заменить любыми сортами слив (типа «венгерки») и алычи; вместо главной приправы соуса под названием омбало в адаптированном варианте допустимо использование мелиссы или мяты.

Острый соус ткемали из сливы с аджикой

Этот рецепт можно сказать для откровенных лентяек. Но получается вкусно и ароматно!

Сразу предупрежу – соль не нужна, её в хорошей аджике и так с избытком, но стоит попробовать готовое блюдо на вкус, если надо подсолить!

Основа:

  • сливы кислые, в идеале жёлтая алыча два кило;
  • стакан с верхом сахара;
  • 5 головок чеснока;
  • стакан аджики.

Рецепт приготовления:

  1. Сливы моем и обсушиваем на полотенце.
  2. Выкладываем в кастрюлю, добавляем полстакана воды и на среднем огне доводим до кипения, тушим 10 минуток.
  3. Пока остывают сливы, чистим, моем и мелко рубим чеснок, рубить можно в кухонном комбайне.
  4. Откатываем сливы на сите или дуршлаге из мелкой металлической сетки от косточек.
  5. Кладём сливовое пюре в кастрюлю и на медленном нагреве доводим до кипения.
  6. Добавляем сахар, чеснок и аджику, вымешиваем и варим минуток пять.
  7. Снимаем с огня и раскладываем по сухим стерильным банкам, закатываем.
  8. Переворачиваем и даём остыть. Убираем в погреб.

Быстро и очень просто, вкус великолепный, с мяском, жаренным на углях, пойдет на ура!

Полезные и оригинальные заготовки на зиму на моём сайте:

  1. Домашний вкусный кетчуп из помидоров
  2. Варенье из яблок дольками прозрачное, быстрое и вкусное: 8 рецептов вкусного яблочного варенья
  3. Капуста на зиму в банках: 10 очень вкусных рецептов маринованной капусты
  4. Заправка для борща на зиму из свеклы: 7 рецептов борщевой заправки, с которой суп готовится мгновенно

Рецепты приготовления ткемали из слив на зиму: интересный вариант с аджикой

Еще один интересный вариант зимней закрутки можно приготовить из очень простых продуктов.

А именно:

  • 5 кг спелых слив;
  • 0,5 кг чеснока;
  • 700 г сахарного песка;
  • 200 г магазинной аджики.

Основные этапы приготовления:

  1. Сливы очищаем от грязи, разрезаем пополам и извлекаем косточки. Также вырезаем все подгнившие или сильно побитые места.
  2. Покручиваем фрукты вместе с чесноком через мясорубку. Перекладываем полученную массу в глубокую кастрюлю и провариваем ее на среднем огне 7 минут.
  3. По истечению указанного времени добавляем аджику и небольшими порциями сахарный песок. Хорошо все перемешиваем и варим еще 20 минут.
  4. Готовый соус переливаем в стерилизованные стеклянные баночки и хорошо закручиваем крышками. После полного остывания прячем ткемали в холодильник.

Стоит сразу же отметить, что в данном рецепте использовался кислый сорт ягод. Если Вы делаете заготовку из сладких слив, то количество сахара уменьшается в несколько раз.

Как сделать самый вкусный соус ткемали на зиму — простой рецепт из синих слив на дому

Для этого рецепта подойдут любые сливы, но лучше брать мелкие синие, из которых вынимаются косточки легко и свободно. Их ещё называют Венгерка. Соус получится острым, на любителя.

Состав:

  • сливы мелкие тёмно-синие два кило;
  • головка чеснока;
  • стручок перца острого чили;
  • сушёный молотый кориандр ч. л.;
  • сушёный молотый базилик две ч. л.;
  • сахар три ст. л.;
  • соль ст. л.;
  • уксусная кислота ч. л.;
  • кинза по желанию.

Приготовление:

  1. Моем и обсушиваем на полотенце сливы. Вынимаем из них косточки – делаем круговой поперечный разрез, разделяем на две половины и вынимаем косточку.
  2. Чистим и моем перчик, чеснок и кинзу. Вынимаем из перца сердцевину.
  3. Пропускаем всё через мясорубку или пропускаем через кухонный комбайн.
  4. Полученное пюре ложем в отдельную кастрюлю и ставим на медленный нагрев.
  5. Провариваем минут 10, добавляем специи, сахар и соль, вливаем уксусную кислоту.
  6. Провариваем минут пять и разливаем по сухим стерильным банкам.
  7. Закатываем и остужаем в перевёрнутом виде. Храним в погребе.

Очень лёгкий в приготовлении соус. Приятного аппетита!

Классический рецепт вкусного соуса ткемали из сливы на зиму

К сожалению, у всех есть свои недостатки. Если вдруг у Вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, то употребление данного соуса не рекомендована в больших количествах.

Ингредиенты:

  • Сливы – 2 кг.
  • Чеснок – 200 гр.
  • Перец чили – 2 – 3 стручка
  • Сахар – 200 гр.
  • Соль – 1 ст. ложка
  • Томатная паста – 2ст. ложки
  • Растительное масло – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Берем сливы, промываем под проточной водой, разрезаем их пополам и вынимаем косточку (не обязательно сохранять плоды в идеальном состоянии).

2. С помощью блендера измельчаем фрукты (так же можно это сделать с помощью мясорубки). Перекладываем все в глубокую эмалированную кастрюлю.

3. Очищаем чеснок от шелухи, кладем в блендер и мелко измельчаем, добавляем к сливам.

4. Красный перец чили, промываем, отрезаем плодоножку, избавляемся от семечек, нарезаем на средние кусочки и кладем в блендер, так же измельчив, добавляем в общую кастрюлю.

5. И можем заправлять наш соус, добавим томатную пасту, растительное масло, сахар и соль. Тщательно перемешиваем.

6. Ставим на разогретую плиту и варим на медленном огне 40–60 минут после закипания.

7. В это время стерилизуем банки. Промываем их содой, наливаем в них 50 мл. воды, выставляем режим 700-800 Вт. Обработка продолжается пока вода не выкипит из банок, примерное время 5 минут. Достаем осторожно тару и переворачиваем на чистое полотенце, для того чтобы высушить. Крышки моем и отправляем на 10 минут кипятится.

8. Когда соус закипел, разливаем его по банкам, сразу же закатываем.

9. Переворачиваем баночки вверх дном и укутываем теплым пледом до полного остывания. Затем убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Ткемали из сливы (чернослив) с болгарским перцем

Перец болгарский придаст соусу изюминку и неповторимый вкус. Готовить будем из венгерки, но у кого есть жёлтая алыча вполне может воспользоваться этим рецептом!

Ингредиенты:

  • кило синих мелких слив;
  • болгарского перца 5 штук;
  • две головки чеснока;
  • перчик чили 2штуки;
  • столовая ложка соли,
  • две столовых ложки сахара,
  • молотые специи по желанию по чайной ложке (хмели-сунели, кориандр, смесь перцев).

Процесс приготовления:

  1. Моем и чистим овощи и фрукты. Из слив вынимаем косточки, у перцев удаляем семенную камеру.
  2. Пропускаем всё через мясорубку или рубим в кухонном комбайне до состояния пюре.
  3. Выкладываем пюре в кастрюлю и на медленный огонь.
  4. После закипания вводим сахар, соль, специи и провариваем минут 20-30.
  5. Раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем.
  6. Остужаем в перевёрнутом виде и храним в погребе.

Очень острый и своеобразный по вкусу соус, прекрасно подойдёт к рыбе!

Ткемали из желтой сливы

Вкусную и полезную приправу можно приготовить из плодов желтой сливы. На три килограмма продукта вам понадобится:

  • чилийский перец – 1 стручок;
  • чеснок;
  • сахарный песок – 4 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • хмели-сунели – 3 ст. л.;
  • зелень.

Технология приготовления:

  1. Плоды очистить от кожуры, отделить от косточек, перемолоть посредством блендера.
  2. Полученную массу посахарить, добавить соль. В зависимости от сочности сливы долить кипяченую воду. Варить в течение 8-10 минут.
  3. Мелко нарезать остальные ингредиенты, добавить к сливе после закипания, варить еще 2-3 минуты.
  4. Залить соус в подготовленные банки.

Соус ткемали по-грузински из желтой сливы (алычи) — рецепт классический на зиму

Классика, она и есть классика и этим всё сказано! Простенько и незатейливо.

Состав:

  • желтая алыча пять кило;
  • пара головок чеснока;
  • две столовые ложки соли;
  • две столовые ложки хмели-сунели;
  • полстакана сахара;
  • перчик чили.

Приготовление:

  1. Чистим и моем фрукты и овощи, из перчика вынимаем семена, из слив – косточки.
  2. Измельчаем в мясорубке или кухонном комбайне, выкладываем в кастрюлю и ставим на медленный нагрев.
  3. Варим десять минут, добавляем сахар, соль и специи и провариваем ещё пять минут.
  4. Снимаем с огня и разливаем по чистым стерильным банкам.
  5. Храним в погребе.

Традиционный рецепт, вкус приятный и классический, приятного аппетита!

Ткемали с болгарским перцем

Приготовить очень вкусный соус на зиму можно из желтых слив с добавлением болгарского перца. Этот овощ придаст готовому продукту характерный вкус и аппетитный оттенок. Рецептов ткемали с болгарским перцем можно найти несколько, но самый популярный из них заключается в использовании 1 кг фруктов, 400 г сладкого перца, 2 головок чеснока. Также в состав рецепта входят 2 стручка жгучего перца, приправы, соль и сахар по вкусу.

Стоит заметить, что для приготовления ткемали можно использовать болгарские перцы любого цвета. Выбрав красные овощи можно получить соус оранжевого оттенка. Желтые перцы лишь сделают цвет слив еще ярче.

Для приготовления ткемали по этому рецепту необходимо запастись мясорубкой. Именно с ее помощью будут измельчаться все фрукты и овощи. Подробно процесс приготовления соуса на зиму можно описать следующими пунктами:

  • Сливы вымыть и отделить от косточки.
  • Очистить перцы (горькие и болгарские) от зерен, чеснок освободить от шелухи.
  • Подготовленные сливы, чеснок и перец измельчить мясорубкой. Более нежную консистенцию ткемали можно получить в том случае, если дополнительно перетереть полученную смесь через сито.
  • Фруктово-овощную смесь поставить на огонь и довести до кипения, после чего добавить в состав соуса соль, сахар и специи (при необходимости). Из приправ рекомендуется использовать хмели-сунели, молотый кориандр и смесь перцев.
  • После добавления оставшихся ингредиентов необходимо проварить соус еще 20 мин, затем разлить в стеклянные баночки и плотно закупорить.

Важно! Ткемали без добавления приправ и большого количества острого стручкового перца отлично подойдет для детей.

Ткемали со сладким болгарским перцем по вкусу очень напоминает знакомый многим сладкий кетчуп, правда, приготовленный своими руками соус отличается насыщенным ароматом и натуральностью.

Соус, который Мясо превращает в Песню – Видео рецепт от толковой хозяйки

Продукты к рецепту:

  • алыча (или сливовые плоды) – свежие и зрелые обязательно – два с половиной килограмма;
  • два или три зубчика чеснока;
  • соли (без горки) – одна стол. ложка;
  • хороший пучок свежей кинзы или если есть сухая, то пару ложек;
  • омбало ( мяты) – 1 стол. л.;
  • кориандр молотый и кориандр в зернах – половинка ст. л.;
  • уцхо сунели – одна ч. л.;
  • молотый черный перец;
  • по вкусу смесь перцев.

Как видите можно реально превратить мясное блюдо в песню, когда оно заиграет абсолютно другими нотками вкуса.

Также вы должны увидеть и другие чудные рецепты заготовок и ярких блюд:

  1. Варенье из вишни с косточками на зиму: 6 рецептов густого вишневого варенья с целыми ягодами
  2. Лучший рецепт яблочной шарлотки
  3. Самая вкусная домашняя аджика
  4. Маринованные грибы опята

Как приготовить ткемали из слив

Традиционно, соус заготавливают из кислых слив ткемали – желтых и красных. Не осудят, если приготовите их терна. Благодаря особым травам, заготовка получается кисло-сладкого вкуса, с нежной мятно-лимонной ноткой. Но мята в Грузии особенная, болотная – омбало. Мы же, заменяем её обычной, растущей в средней полосе России, чабрецом, мелиссой. Результат, если ухудшится, то незначительно. Поищите на рынках, сушеную омбалу, иногда её продают.

Для приготовления берется алыча, совсем незрелая, зеленая, кислая. Сливы ткемали заменяют на крыжовник, красную смородину.

Несколько советов:

  • Не добавляйте уксус, заготовки отлично зимуют без этого консерванта.
  • Сливы – фрукт кислый, помешивайте варево только деревянной ложкой, чтобы пюре не подгорело быстро. Готовьте в эмалированной посуде.
  • Кладите свежую зелень в остывший соус, иначе витамины разрушатся.
  • При заготовке на зиму для длительного хранения, в баночки с соусом налейте подсолнечное масло, тогда плесень и брожение консервации не грозит.
  • Открытую банку съедайте за неделю, не дольше, иначе заведется плесень.

С чем едят соус

Ткемали украсит мясные и рыбные блюда, тушеные овощи, макароны.

Грузинский классический соус ткемали из яблок

Я бы сказала так – из алычи и яблок. Потому что ткемали из одних яблок уже не будет ткемали, а будет какой-то яблочный соус, к ткемали отношения не имеющий!

Состав:

  • алыча любого цвета килограмм;
  • яблоки кислые и зелёные, полкило;
  • сахар треть стакана;
  • соль столовая ложка;
  • перчик чили красный;
  • укроп, мята, базилик, кинза по небольшому пучку.

Приготовление:

  1. Моем алычу и яблоки, яблоки режем на дольки и всё в кастрюлю, вливаем стакан воды. Нагреваем на медленном огне до кипения. Провариваем минут десять.
  2. Остужаем и протираем через сито.
  3. Выкладываем фруктовое пюре в кастрюлю и доводим до кипения.
  4. Вносим порубленную в кухонном комбайне зелень с чесноком и перчиком, соль, сахар и провариваем десять минут.
  5. Заправляем в стерильные и сухие банки, закатываем и убираем в погреб.

Ткемали из слив и томатов

Что нужно:

  • слива – 1 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • сладкий перец – 0,75 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • кислые яблоки – 0,5 кг;
  • острый перец – 1 шт. ;
  • соль, сахарный песок, свежая зелень – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку, мякоть разбейте блендером.
  2. Сливы залейте небольшим количеством воды, поварите 5 минут, протрите через сито.
  3. Очистите яблоки, натрите.
  4. Лук тоже измельчите с помощью терки или блендера.
  5. Точно так же поступите со сладким и горьким перцем, предварительно вынув из овощей семена.
  6. Смешайте все ингредиенты, уварите соус до желаемой консистенции.
  7. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте.

Строго говоря, назвать приготовленный по данному рецепту соус можно лишь с большой натяжкой, зато его вкус вас точно не разочарует.

Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму: секреты и советы

Секретов тут особых нет, кроме одного – самый вкусный ткемали получается из жёлтой алычи, у него непередаваемый вкус и аромат!

И совет тоже один – при варке постоянно помешивайте соус, иначе он может пригореть!

Попробуйте обязательно сделать такой невероятно вкусный и разнообразный вкусом соус! Вот увидите, как заиграют вами привычные и ежедневно приготовленные блюда. А домочадцы, гости и знакомые будут не просто в восторге – они вас вдохновят на новые кулинарные шедевры.

Ткемали из алычи с хмели-сунели

Настоящим соус назвать сложно, поскольку грузины не добавляют уксус, даже при заготовке на зиму. Но соус получится вкусным, острым.

Потребуется:

  • Неспелая алыча – 1,5 кг.
  • Сахар – 8-10 больших ложек.
  • Головка чеснока.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Уксус – 50 мл.
  • Приправа хмели-сунели – чайная ложка.

Как заготовить ткемали:

  1. Добросовестно промойте сливы, несколько раз поменяв воду. Отберите порченные плоды. Разрежьте пополам и удалите косточку.
  2. Почистите чеснок. Прокрутите сливы с чесноком в мясорубке, или поработайте блендером.
  3. Насыпьте в массу приправу, соль с сахаром, перемешайте.
  4. Поставьте на плиту, сделав огонь минимальным. Варите, непрерывно помешивая содержимое кастрюли, уберегая от пригорания. Вскоре сливы пустят сок, и необходимость в помешивании отпадет.
  5. Продолжайте варку приблизительно час.
  6. Параллельно подготовьте банки – простерилизуйте.
  7. Минут за 5 до окончания готовки плесните в кастрюлю уксус.
  8. Наполните баночки, закрутите.

Ткемали из алычи: грузинский классический рецепт

Распечатать рецепт

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых аппетитных и насыщенных соусов в мире. Чего стоит один лишь ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Традиционный для кавказской кухни соус ткемали отлично сочетается с блюдами из мяса. Он обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом специй, трав и пряностей.

Приготовить классический ткемали из алычи или сливы легко можно и в домашних условиях. Мы же подобрали для вас несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Калорийность

Калории
65 ккал

Белки
0. 8 г

Жиры
0.6 г

Приготовление

  • Шаг 1

    Тщательно промываем сливу или алычу, заливаем холодной водой и доводим до кипения. После закипания провариваем около 15 – 20 минут на маленьком огне.
    Косточки удалять не обязательно, т.к. мы будем перетирать сливу до состояния пюре после отваривания.

  • Шаг 2

    Сливаем в отдельную посуду сливовый отвар. Он еще может пригодиться для разбавления соуса. Сливу или алычу перетираем через сито.

  • Шаг 3

    Зелень моем, удаляем хвостики. Листики зелени и перец мелко рубим ножом. Чеснок пропускаем через пресс. Количество чеснока и перца лучше корректировать на свой вкус в зависимости от желаемой остроты. То же касается и зелени. Если вам не нравится аромат кинзы, можете уменьшить ее количество или совсем исключить из рецепта.

  • Шаг 4

    В сотейник или кастрюлю выкладываем сливовое пюре, доводим до кипения и протушиваем около 10 минут. Добавляем сахар, соль и специи. Тушим еще около 5 минут. Если пюре стало слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового отвара.

  • Шаг 5

    Добавляем в соус измельченную зелень, чеснок и перец. Тушим еще минут 5 – 7, пробуем на вкус. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

  • Шаг 6

    Готовый соус можно употреблять сразу или разлить по пастеризованным банкам и закатать. Хранить соус лучше в холодном месте, например, подвале или холодильнике.

Маленькие хитрости

  • Готовый ткемали должен быть достаточно кислым. Подавать его лучше всего к шашлыку или жирным мясным блюдам. Если соус покажется вам слишком кислым, можете просто добавить в него немножко сахара или сахарной пудры.

( 4.9 из 5 )

Ткемали из сливы – это очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы или даже алыча. Также нам потребуется ряд специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

Мы уже рассмотрели рецепт классического ткемали из алычи, теперь же приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Содержание:

Красный соус ткемали по-грузински

Ткемали – это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса, приготовленного из таких слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а красный соус производится из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать классический красный соус ткемали по-грузински.

Ингредиенты:

  • 2 кг красных (спелых) слив
  • 10 грамм аниса
  • 30 грамм свежей мяты
  • 40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
  • 150 грамм чеснока
  • 40 грамм соли
  • 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
  • 10 грамм молотого красного перца
  • Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 грамм сахара.

Подготовка и приготовление соуса ткемали:

  1. Моем сливы и складываем в глубокую кастрюлю. Добавляем 500 мл воды.
  2. Нагреваем при высокой температуре до тех пор, пока сливы не закипят. Затем уменьшаем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
  3. Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
  4. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
  5. Разбавляем пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив и ставим на маленький огонь.
  6. Измельчаем чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра резать не нужно. Их мы обвязываем ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
  7. Добавляем анис, соль, горький перец. Тщательно перемешиваем.
  8. Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали будет слишком загустевать.
  9. Пробуем соус на вкус. Если он покажется слишком кислым, добавляем немножко сахара.
  10. Готовый соус переливаем в стеклянную емкость, а когда он остынет помещаем в холодильник.

Классический ткемали из алычи – простой рецепт

Ткемали – это классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус ткемали идеально подходит для овощей, жареного мяса, рыбы, морепродуктов и салатных заправок. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту потребуется алыча или смелые красные сливы, зелень и, конечно, специи и пряности. Готовится ткемали очень просто. При этом данный соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

  • 2 кг алычи или спелых красных слив
  • 1 стакан воды
  • 6 – 8 крупных зубчика чеснока
  • 1 красный горький перец
  • 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
  • 6 столовых ложки измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
  • 2 столовые ложки эстрагона
  • 4 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1,5 чайные ложки сухой)
  • 3 чайные ложки кориандра
  • 3 чайные ложки хмели-сунели
  • 4 чайные ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1,5 чайные ложки молотого черного перца
  • 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
  • 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

  1. Разрезаем сливы на четыре части и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доводим до кипения на среднем огне и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
  2. Мелко нарезаем чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, сливаем воду в отдельную емкость. Сами сливы перетираем через сито, чтобы получилось пюре.
  3. Помещаем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Протушиваем еще минут 20. Если соус станет слишком густым, можно слегка разбавить его сливовым отваром.
  4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованные банки, открывать и кушать зимой.

Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислых слив, можете исключить эти ингредиенты.

Ткемали из красной алычи – рецепт классический

Ткемали – знаменитый грузинский кислый сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и с красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый Ткемали готовится из незрелых плодов весной.

Дайте же попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, найти которые можно в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

  • 2 кг красной алычи
  • 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
  • 2 пучка мята
  • 1 пучок укропа
  • 2 зубчика чеснока
  • Соль – по вкусу
  • Перец горький – по вкусу

Приготовление:

  1. Перебираем алычу, моем ее и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключаем плиту и даем плодам остыть.
  2. Сливаем компот и отжимаем алычу. Берем дуршлаг и измельчаем плоды в пасту. Добавляем немножко компота для достижения необходимой консистенции. Пюре из алычи должно быть не слишком жидким, но и не густым, т. к. оно еще будет тушиться.
  3. Измельчаем зелень и чеснок, добавляем соль и растираем в ступке до однородной массы. По желанию можно использовать мясорубку или блендер.
  4. Добавляем полученную смесь в сливовое пюре и ставим на маленький огонь. Тушим соус ткемали еще около 15 минут, после чего переливаем его в стеклянную тару и оставляем остывать. Хранить соус следует в холодильнике. По желанию ткемали можно закатать на зиму, разлив его в стерилизованные банки.

Рецепт соуса ткемали из слив рецепт в домашних условиях

Знаменитый грузинский соус ткемали часто путают с аджикой. Наверное, потому, что оба блюда «родились» на высокогорьях Кавказа. Основным ингредиентом Ткемали выступают сливы. А, как известно, эти плодовые деревья широко распространены на территории всего кавказского края. В старину пикантную приправу готовили из незрелых плодов – алычи, абрикосов, терновника. А еще добавляли болотную мяту омбало, благодаря которой соус приобретал неповторимый вкус и аромат.

Различают «зеленую» и «красную» разновидность соуса ткемали. Первая готовится из неспелой алычи, вторая – на основе черного терновника. Впрочем, «зеленый» ткемали можно приготовить из любых незрелых плодов, которые придают соусу характерный кисловатый привкус. Терновник допустимо брать даже переспелый, так как его плоды всегда имеют кислый вкус. Иногда в «красный» соус добавляют различные специи и травы.

Лайфхаки для хозяек! У грузинских поваров есть несколько секретов приготовления настоящего ткемали. Первый – алыча сорта ткемали (ее можно заменить любыми кислыми сливами), второй – мята омбало, придающая соусу острый и пряный вкус. Грузины уверены: настоящий ткемали можно приготовить только с этим болотным растением. Найти его сложно, но можно – омбало продается вместе с традиционными грузинскими специями.

Соус ткемали невероятно полезен для здоровья. Не случайно, о кавказском долголетии ходят легенды. В составе основных ингредиентов для соуса много дубильных веществ и пектина. Продукт превосходно очищает организм, ускоряет обмен веществ, укрепляет иммунитет. Люди, регулярно употребляющие ткемали, отличаются стройной подтянутой фигурой.

Соус ткемали: рецепт традиционного приготовления

Чтобы приготовить классический соус ткемали из слив, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  •  1 кг кислых слив;
  •  1 чеснок;
  •  несколько веточек укропа;
  •  пучок кинзы;
  •  1 острый перец;
  •  пучок свежей болотной мяты или 1 ч. л. сухого омбало;
  •  2 ст. л. соли.

Технология приготовления:

  1. Сливы помыть, вынуть косточки, проварить 30 минут, перетереть.
  2. Мелко нарезать чеснок, зелень, перец.
  3. Добавить в сливовую массу, которую затем подогреть на небольшом огне.
  4. Довести до кипения, выключить, дать остыть.

 

Лайфхак для хозяек!

Время варки зависит от того, как будет употребляться соус. Если сразу, то достаточно варить 2-3 минут. А вот если вы заготавливаете домашний соус ткемали на зиму, то имеет смысл готовить его в течение двадцати минут.

  1. Приправа подается в холодном виде.

 

Рецепт соуса ткемали из слив имеет множество модификаций. Например, вместо омбало можно добавлять любую свежую мяту, ткемали заменять алычой – все зависит от вкусовых предпочтений и вашего креатива.

Соус ткемали: как приготовить в домашних условиях?

Вкусный соус ткемали вполне можно приготовить в домашних условиях. Рецепт, хотя и будет отличаться от стандартного, наверняка, придется по вкусу всем поклонникам грузинской кухни. Для начала купите мелиссу или чабрец – эти травы станут отличной заменой омбало. Вместо ткемали можно использовать терн либо обычный зеленый крыжовник. Для приготовления возьмите 1,5 кг плодов, чеснок (2 головки), кинзу, петрушку, укроп (по пучку), молотый перец, соль (0,5 ч. л.). Рецепт хорош тем, что можно экспериментировать с пропорциями и менять составляющие. За лето вы точно определитесь, какой соус ткемали хотите закатать на зиму.

Лайфхаки для хозяек!

В процессе приготовления приправы важно использовать деревянную лопаточку, так как сливовая масса может подгореть.

Если решились заготовить соус ткемали из слив для закатки на зиму, не добавляйте туда уксус. Разлейте заготовку по емкостям и добавьте подсолнечное масло – так продукт дольше сохранится.

 

Соус из сливы на зиму: рецепты ткемали от опытных хозяек

Существует много способов приготовления приправы для консервации. Вот, например, традиционный рецепт соуса ткемали на зиму.

Ингредиенты:

  •  сливы – 4 кг;
  •  чеснок – 1 шт.;
  •  зелень (кинза, укроп) – по 1 пучку;
  •  красный перец – 1 стручок;
  •  мята;
  •  сахарный песок – 2 ст. л.;
  •  соль – 1 ст. л.;
  •  молотый перец.

Технология приготовления:

Помыть плоды, порезать на половинки, варить до отделения косточек и кожуры.

  1. Перетереть сливы, добавить измельченную зелень, приправы, варить 10 минут.
  2. Закатать в стеклянные банки.

Ткемали из желтой сливы

Вкусную и полезную приправу можно приготовить из плодов желтой сливы. На три килограмма продукта вам понадобится:

  •  чилийский перец – 1 стручок;
  •  чеснок;
  •  сахарный песок – 4 ст. л.;
  •  соль – 2 ст. л.;
  •  хмели-сунели – 3 ст. л.;
  •  зелень.

Технология приготовления:

  1. Плоды очистить от кожуры, отделить от косточек, перемолоть посредством блендера.
  2. Полученную массу посахарить, добавить соль. В зависимости от сочности сливы долить кипяченую воду. Варить в течение 8-10 минут.
  3. Мелко нарезать остальные ингредиенты, добавить к сливе после закипания, варить еще 2-3 минуты.
  4. Залить соус в подготовленные банки.

Как приготовить соус ткемали без лишних усилий?

Грузинский соус удобно приготовить в мультиварке. Для этого вам понадобится один килограмм слив или алычи, а также жгучий красный перец (1), несколько зубчиков чеснока, сахарный песок (2 ст. л.), соль по вкусу, свежая зелень и традиционная грузинская приправа хмели-сунели.

Соус достаточно прост в приготовлении. Все компоненты измельчаются, добавляются приправы, тушатся в мультиварке в течение часа. Горячий соус заказывается.

Вот так можно приготовить соус ткемали в домашних условиях. Зиму вы точно встретите во всеоружии, если будете учитывать следующие рекомендации.

 Лайфхаки для хозяек!

Для того, чтобы приготовить оригинальный грузинский соус, важно тщательно перетереть сливы либо алычу, предварительно освободив их от кожуры. Для упрощения трудоемкого процесса рекомендуют использовать блендер – с его помощью можно измельчать плоды вместе в кожурой;


Даже если вы планируете закатывать «Ткемали», нельзя варить его дольше двадцати минут. И дело даже не в том, что соус может подгореть. При передерживании приправа лишится всех полезных веществ;


Грузинская приправа для консервации обычно готовится без специй и зелени – их обычно добавляют перед подачей к столу;


Емкости для закатки не нужно стерилизовать – из-за повышенного содержания кислоты в сливах, консервы не «взрываются».

Пошаговый альтернативный рецепт приготовления Ткемали

С чем употреблять знаменитую грузинскую приправу?

Ткемали превосходно сочетается со свининой, говядиной, мясом птицы. А вот с рыбными продуктами употреблять сливовый соус не рекомендуют. Морепродукты лучше дополнит нежный сливочный соус.

Отлично гармонирует ткемали с разнообразными гарнирами – макаронами, картофелем, тушеными овощами, крупами. Суп из брокколи со шпинатом, приправленный пикантным соусом, считается коронным блюдом многих грузинских хозяек.

Кислый соус хорошо сочетается с борщами, супами, тефтелями, харчо. Его можно использовать вместо традиционной томатной пасты или лимонной кислоты. Всего одна капля соуса, и привычные блюда приобретут прекрасный розовый оттенок и незабываемый вкус!

Ценители шашлыков полюбили соус за необыкновенный аромат и пикантность, которые он придает жареному на костре мясу.

Если вы заготовили Ткемали, не удивляйтесь, что его запасы быстро иссякнут. Соус настолько вкусный, что его съедают в первую очередь, и нужно снова ждать урожай сливы, чтобы приготовить пряную приправу.

Грузинский сливовый соус • Happy Kitchen

Ткемали — очень ароматный и богатый питательными веществами грузинский сливовый соус, который является отличной более здоровой альтернативой кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу почти для всего: жареной пищи, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок , любого вида протеина, в заправках для салатов , в качестве намазанного хлеба и многого другого!

Ткемали настолько вкусный и так малоизвестный миру за пределами бывшего Советского Союза, что я чувствую, что мне нужно поделиться рецептом этого потрясающего грузинского сливового соуса в моем блоге.

Ткемали — прекрасная приправа практически ко всему. Он идеален с жареными овощами, (красной) свеклой, гамбургерами, картофельными дольками, любым видом белка, в заправках для салатов, в качестве намазки для хлеба … Он почти так же универсален, как кетчуп. Ткемали отлично сочетается с блюдами, приготовленными на гриле.

Грузинское слово «ткемали» обозначает разновидность кислой сливы, которая является основным ингредиентом этого соуса. Своим названием соус обязан этой сливе, которую практически невозможно найти за пределами Грузии. Однако можно использовать и другие виды слив.

Есть два сорта грузинских ткемали: зеленый из кислых недозрелых слив и красный из спелых слив. Именно такой тип мы будем делать сегодня.

Вы можете найти интересный рецепт зеленого ткемали (как и многие другие вкусные рецепты) в книге «Грузинское застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия», которую я рекомендую всем, кто интересуется грузинской кухней.

Как приготовить ткемали

Ткемали — это богатый питательными веществами соус, который является более полезным заменителем кетчупа.Сливы содержат органические кислоты, пектин, витамины C, E, B1, B2, P, минералы, дубильные вещества и каротин.

Ткемали улучшает пищеварение и способствует метаболизму, так же как североафриканский соус харисса , моджо верде, чимичурри или заправка из жареного чеснока.

Идеальное время для приготовления красного ткемали, ведь сейчас сезон слив.

Я не упустил этот шанс и сделал большую партию, как и каждый год.

Из 1 килограмма слив (2,2 фунта) вы получите около 650 мл (0,7 литра жидкости) соуса. Вы можете хранить его в холодильнике или в прохладном месте в течение нескольких месяцев. В качестве натурального консерванта используются мята перечная и кориандр.

Традиционно для приготовления ткемали используются такие травы, как укроп, кинза, летний чабер и пятикратная жила, но вы можете экспериментировать с любыми травами, которые вам нравятся. Я использовала свежий укроп, кинзу, перечную мяту и сушеный эстрагон, а также смесь сушеного кориандра и хмели-сунели.Вы можете пропустить его, так как он традиционно не используется, но я обнаружил, что ткемали вкуснее, если вы его используете.

В зависимости от сорта слив, который вы используете, вам нужно будет отрегулировать вкус, добавив больше сахара, если соус будет слишком кислым. Если вы используете достаточно сладкие сливы или красные сливы, вам не нужно добавлять дополнительный сахар.

Другие ингредиенты: чеснок, зелень и грузинские специи. Хорошая новость: ткемали в домашних условиях можно приготовить с нуля из любых подручных слив!

Чтобы ткемали держался дольше, вы должны простерилизовать банки (кипятить их в воде в течение 15 минут) и налить немного оливкового масла на поверхность, прежде чем закрывать их.

Перед заливкой острого соуса убедитесь, что банки горячие и сухие.

Банка ткемали (или хмели-сунели) — прекрасный подарок для человека, который любит домашние консервы и стремится пробовать новые вкусы. Ткемали острый, кисло-сладкий, ароматный и очень ароматный. Это действительно единственный в своем роде.

Если вас интересует консервирование, но вы не знаете, с чего начать, позвольте мне познакомить вас с опытным консерватором Дженни Гомес из The Domestic Wildflower.

Она охватывает все, что вам нужно знать о консервировании, в своем курсе консервирования для начинающих. В курсе вы получите пошаговые видеоуроки, четкие инструкции и надежные рецепты.

Воспользуйтесь ее мудростью и воспользуйтесь преимуществами консервирования для здоровья, сэкономьте время и деньги, пропустив разочарование и сразу обратитесь к экспертному источнику.

Самое лучшее в этом курсе: БЕСПЛАТНО!

Посмотрите рецепт (и видео с рецептами) ниже и наслаждайтесь домашним ткемали с любимыми блюдами.Если вы не видите видео, отключите AdBlock для этой страницы, нажав кнопку AdBlock и выбрав Не запускать на этой странице .

Распечатать

Ткемали — рецепт грузинского сливового соуса

Ткемали — очень ароматный и богатый питательными веществами соус из грузинской сливы, который является отличной более здоровой альтернативой кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу практически для всего: жареных блюд, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок, любого белка, в заправках для салатов, в качестве намазки для хлеба и многого другого!

Инструкции

  • Сливы разрезать на четвертинки, удалить косточки и поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды.Доведите до кипения на среднем огне и тушите 15 минут, периодически помешивая.

  • Когда сливы станут мягкими, процедите их через сито и храните сок (он вкусный и полезный). Деревянной ложкой протрите сливы через сито и переложите их обратно в кастрюлю. Добавьте чеснок, перец чили, кинзу, укроп, мяту перечную, сушеный эстрагон, молотый кориандр, хмели-сунели, соль, сахар, черный перец и гранатовый сок. Перемешайте. Тушить еще 5 минут.

  • Разлить соус по горячим и сухим банкам.Залить 1-2 чайными ложками оливкового масла для консервирования. Закройте и храните в холодильнике или в прохладном месте не менее 2–3 месяцев. Наслаждайтесь!

Примечания

Из 1 килограмма слив (2,2 фунта) вы получите около 650 мл (0,7 литра жидкости) соуса.
Традиционно для приготовления ткемали используются травы, такие как укроп, кинза, летний чабер и пятикратная жила, но вы можете экспериментировать с любыми травами, которые вам нравятся. Я использовала свежий укроп, кинзу, перечную мяту и сушеный эстрагон, а также смесь сушеного кориандра и хмели-сунели.Вы можете пропустить его, так как он традиционно не используется, но я обнаружил, что ткемали вкуснее, если вы его используете.
Чтобы ткемали длился дольше, вы должны простерилизовать банки (кипятить их в воде в течение 15 минут) и налить немного оливкового масла на поверхность, прежде чем закрывать их.
Когда вы наливаете острый соус, убедитесь, что банки горячие и сухие.
Подавать ткемали с жареными овощами, (красной) свеклой, гамбургерами, картофельными дольками, любым видом протеина и блюдами на гриле, в заправках для салатов, как намазанный хлеб … Вы можете заменить им кетчуп.

Nutrition

Порция: 20 г | Калории: 29 ккал | Углеводы: 7 г | Натрий: 233 мг | Калий: 103 мг | Сахар: 5 г | Витамин А: 220 МЕ | Витамин C: 8,4 мг | Кальций: 8 мг | Железо: 0,2 мг

Как приготовить хмели-сунели

Хмели сунели — смесь грузинских приправ, пряных, ароматных и ореховых. Аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, любых белков, а также к маринованным овощам, маринадам и грузинским закускам.

Хмели сунели смесь молотых семян пажитника, кориандра, укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера и черного перца. Помните мои грузинские рулеты из баклажанов с грецкими орехами? Он там тоже используется.

Хмели-сунели не острые, а пряные, ароматные, ореховые и очень ароматные. Цвет его зеленовато-желтый, а аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, бобов, а также маринованных овощей, маринадов и грузинских закусок.

Это может быть ваша новая приправа для тако, гарам масала, заатар или Рас-эль-Ханут, потому что у вас может возникнуть соблазн добавить ее в каждое блюдо, которое вы готовите. Для упрощенного варианта смеси специй хмели-сунели вам потребуются: пажитник, тимьян, кориандр, базилик, укроп, лавровый лист, сушеный сельдерей, мята перечная, майоран, петрушка, чабер (можно заменить орегано), красный перец чили и шафран.

Все эти травы не только придают свой аромат и вкус, но и делают эту приправу очень хорошим средством для тела.Он также играет важную роль в традиционной грузинской медицине.

Считается, что вещества, содержащиеся в травах, снимают физическую усталость, улучшают настроение и мышечный тонус, защищают от вирусов и инфекций, укрепляют иммунную систему и помогают поддерживать хорошую физическую форму при использовании в разумных количествах.

Все травы и специи взяты в равных долях. Перец чили составляет до 2%, а шафран — около 0,1% (если вы собираетесь использовать дешевый шафран, не используйте его, так как он только придаст цвет, но не вкус).

Хмели-сунели — это смесь специй, созданная в Советском Союзе. Как и у всех советских продуктов, рецепт был стандартизирован. Таким образом, «оригинальный» рецепт содержал равное количество всех специй и трав плюс 0,1% шафрана, так как это было (и стоит!) Очень дорого. Добавление большего количества шафрана улучшит вкус, но повысит цену. В своем рецепте я использую 3 нити, хотя в «оригинальном» хмели-сунели используется только ½ нити.

Точные объемы см. В приведенном ниже рецепте.В итоге у вас будет около 60 граммов или 1/4 стакана хмели-сунели.

Хранить в стеклянной банке с крышкой.

Распечатать

Рецепт приправы Хмели Сунели

Хмели сунели — смесь грузинских приправ, пряных, ароматных и ореховых. Аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, любых белков, а также к маринованным овощам, маринадам и грузинским закускам.

Соус для курса, Смесь приправ

Порции 60 г или 1/4 стакана

Nutrition

Порция: 5 г | Витамин С: 0.1 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 0,1 мг

Какие приправы вы часто используете? У вас есть под рукой какие-нибудь «малоизвестные» рецепты?

Привет,

Елена

Грузинский маринованный сливовый соус из Библии барбекю Стивена Райхлена

Четыре стиля американского барбекю

Все согласны с тем, что барбекю — это деликатес в Северной Америке. Но то, что вы получите, будет сильно отличаться в зависимости от того, где вы его закажете.К востоку от Миссисипи барбекю означает свинину, а к западу от могучей реки — особенно в Техасе — барбекю означает говядину. Ребрышки — основной продукт и торговля мастеров ям из Канзас-Сити, в то время как свиная лопатка остается излюбленным мясом в Каролине. Еще больше запутывает ситуацию то, что все больше и больше шашлыков подают курицу, что является отражением общего облегчения американской диеты. По мере того, как вы пируете по американской тропе для барбекю, вы обнаружите значительное совпадение в мясных нарезках, соусах и методах приготовления.Вот руководство по основным региональным стилям.

Каролина

В Каролине «барбекю» означает свинину, в частности свиную лопатку (также известную как бостонский окурок). Иногда мясо натирают смесью перца, соли, сахара и других приправ. Но так же часто ямщики воздерживаются от приправ. Свиные лопатки готовятся на дыму над дубом или гикорием в течение шести-восьми часов или до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было растереть в клочья пальцами.

Именно это и делают местные мастера по приготовлению ям, поскольку идеальным барбекю Каролины является «тушеная свинина», хорошо копченая и чрезвычайно нежная свиная лопатка, измельченная вручную на мягкие мясные куски.Другие маэстро ямы (особенно в ресторанах) предпочитают рубить плечи на мелкие кусочки ножом для мяса. Вытягивание или измельчение важно, потому что это позволяет крошечным кусочкам мяса впитывать соус, как губка. В отличие от других частей страны, барбекю в стиле Каролины редко подают нарезанным.

Некоторые повара используют соусы для швабры на основе уксуса, чтобы мясо оставалось влажным во время приготовления. Другие повара просто позволяют времени и древесному дыму делать свою работу без каких-либо других кулинарных уловок. Иногда каролинцы сходят с ума, готовя таким образом целую свинью.Это событие называется сбор свиней и становится общественным мероприятием.

Еще один фактор, который отличает барбекю Каролины от барбекю остальных регионов страны, — это использование соусов. Существует три основных стиля, каждый из которых отличается от сладкой густой красной приправы, которую большинство американцев считают классическим соусом для барбекю. В северо-восточной части Северной Каролины (столица барбекю Каролины) люди предпочитают тонкий прозрачный соус из дистиллированного белого или яблочного уксуса, приправленный солью, хлопьями острого красного перца и небольшим количеством сахара. В западной части штата в эту смесь часто добавляют кетчуп или томатный соус. В результате получается острый, острый и острый красный соус, не похожий на любой другой в США. На юге Северной Каролины и Южной Каролины предпочтительной приправой является мрачно-желтый соус, приготовленный из уксуса, подсластителя (используются сахар, патока и мед). , и приблизительная горчица. Это самый сладкий из соусов для барбекю в стиле Каролины, но даже он не особенно сладкий.

Традиционный способ есть барбекю в стиле Каролины — это булочка с салатом из капусты и уксусным соусом.

Мемфис

Мемфис знает свое дело, когда дело касается барбекю. В этом городе Теннесси на берегу Миссисипи проводится один из крупнейших в мире конкурсов барбекю, Чемпионат мира по приготовлению барбекю в Мемфисе в мае, трехдневная оргия пива и барбекю, в которой участвуют триста команд из тридцати штатов и полдюжины стран. побороться за десятки тысяч долларов призовых.

Несмотря на то, что в Мемфисе можно найти всевозможные виды мяса, приготовленного на гриле, и даже морепродукты (местные жители любят говорить, что здесь начинается дельта Миссисипи), господствуют два куска: свиная лопатка и ребра. Свиная лопатка медленно копчится до идеальной нежности вилки, а затем подается тонко нарезанной с соусом барбекю. Но ребра — это то, что отличает Мемфис от остального американского барбекю.

Мемфис — это родина сухих ребер, ребер спинки или ребрышек, густо покрытых сухой коркой, затем приготовленных копчением и посыпанных еще перед подачей на стол. Мне больше всего нравятся ребрышки, которые подают в Charlie Vergos ’Rendezvous, подземном ресторане в центре Мемфиса. Вергос использует гибридный метод приготовления ребрышек: мясо жарится прямо на древесном угле, но решетка расположена высоко над углями, поэтому тепло является косвенным.

Ребра, натертые сухим способом, — мои любимые. Натирание усиливает вкус и текстуру мяса, не подавляя его, как это иногда бывает с соусом для барбекю.

Канзас-Сити

Канзас-Сити соперничает с Мемфисом как эпицентр американского барбекю. Расположенный на реке Миссури, он может похвастаться более чем девяноста площадок для барбекю, от «жирных домов» в стиле Артура Брайанта до настоящих ресторанов с лампами в стиле Тиффани. Канзаны экуменичны, когда дело касается самого барбекю.Как и их собратья в Теннесси и Каролине, канзанцы любят свинину, особенно ребра. Более того, они создали целый словарный запас, чтобы описать тонкости приготовления ребрышек.

Кончики ребер — это хрустящие обрезки ребрышек — жирные, с хрящами и вкусные. Длинные концы — это тонкие передние части стойки ребрышек, а короткие концы — более короткие, толстые и мясистые задние части. Наиболее сочными из всех являются ребра спинки, обрезанные ближе всего к позвоночнику.

Но канзанцы также обладают достаточно широким кругозором, чтобы разделять энтузиазм Техаса по поводу говядины.Поскольку до 1960-х годов Канзас-Сити был важным центром мясопереработки, скотные дворы традиционно снабжали пит-мастеров грудинкой и менее дорогими кусками говядины. Как и мемфаны, многие любители шашлыка из Канзана натирают мясо сухим маслом (смесью соли, перца и других специй) перед приготовлением, но они не склонны использовать соусы для швабры. Возможно, наиболее характерной чертой барбекю в Канзас-Сити является заметная роль, которую играет соус.

Типичный соус барбекю в Канзас-Сити густой и сладкий, представляет собой сложную смесь кетчупа или томатного соуса, коричневого сахара, кукурузного сиропа, патоки, уксуса, лука, чеснока, хлопьев острого красного перца, жидкого дыма и иногда даже яблочного сока.Самый типичный соус Канзас-Сити (безусловно, самый продаваемый) — это KC Masterpiece, бренд, созданный детским психиатром, ставшим магнатом барбекю Ричем Дэвисом. Но ни один обзор соусов Канзас-Сити не был бы полным без рюмки соуса Артура Брайанта, острой, меловой, серьезной (и ни в малейшей степени сладкой) смеси уксуса и паприки.

Канзас-Сити является домом для одного деликатеса, который редко можно увидеть в другом месте. Их называют «обгоревшими краями». Они представляют собой хрустящие обугленные концы копченой грудинки. (Остерегайтесь подгоревших краев, которые срезаются в центре грудинки — они не содержат жира, который делает настоящие обожженные края такими чертовски восхитительными. ) Лучшие в мире обожженные кромки происходят от Arthur Bryant’s, салахита, увековеченного Келвином Триллином.

Техас

Я никогда не забуду свой первый вкус техасского барбекю — хотя прошло уже более тридцати лет. Это было место для барбекю в Лонгвью, штат Техас. И мясо было говяжьей грудинкой; он был таким же дымным, как камин, сочным, как тушеное мясо, и достаточно нежным, чтобы разорвать его пальцами.

В Техасе безраздельно властвует говядина.(Где еще, как не в Форт-Уэрте, вы найдете монументальную бронзовую скульптуру стада бычков?) Для барбекю предпочтительнее мясо с грудинкой, а приготовление почти дзен по своей простоте, состоящее в основном из мяса, времени и древесного дыма. . Древесина обычно дубовая. Что касается времени, то правильно приготовленная грудинка находится в косточке до восемнадцати часов, в результате чего края мяса приобретают розовато-красный оттенок. Это кольцо дыма, естественная цветная полоса, встречающаяся в длительном копчении мяса. Большинство техасских мастеров пит-стопа не заботятся о растирании или швабре.

Говядина обычно бывает нарезанной (а не нарезанной), и ее лучше использовать на куске дешевого мягкого белого хлеба, чем на булочке. В основе техасских соусов для барбекю, как правило, лежат помидоры и порошок чили, они довольно жидкие, терпкие и уксусные. «Мы не употребляем много сахара», — говорит ямщик оригинального ресторана Sonny Bryan’s в Далласе, который придает своему соусу богатый вкус, копируя его в косточке.

Сегодня в Техасе более 3800 барбекю-площадок (по данным Ассоциации ресторанов Техаса), и в большинстве из них подают ребрышки, свиные лопатки, колбасы, индейку и другие виды мяса.Но чтобы отведать техасское барбекю в лучшем виде, нужно заказать грудинку.

Ткемали — Сливовый соус


1-1 / 2

1/4

——

2

1/2

3/4

1

1

——

1

1/3

#

c



сл

т

т

т

т



т

c

Кислые сливы (1)

Вода

— Приправы

Чеснок

Соль

Семена кориандра

Семена фенхеля

Порошок чили (2)

———

мята, свежий (3)

кинза
Подготовка — (50 минут)

  1. СЛИВ разрезаем пополам и удаляем семена (скручиваю пополам,
    затем используйте узкую ложку для грейпфрута, чтобы вычерпать семена. Место
    их в кастрюле с водой 1/4 c (я обычно разрезаю их на четвертинки).
    Варите под крышкой 20 минут или пока сливы не станут очень мягкими.
    Внимание : Используйте кастрюлю с большим пространством для головы и
    берегите огонь, сливы вспениваются ближе к концу
    Готовка.
  2. Отделите мякоть от кожицы и пюре из слив
    необходимо (см. Примечание-4).
  3. Измельчите ЧЕСНОК и мелко нарежьте.Поместите в ступку с
    Посолить и растереть до состояния пасты. Измельчите специй в вашем
    измельчить специи и смешать с Чесноком.
  4. Chop Mint и Cilantro очень мелкие. Смешивание.

Бег — (20 мин)

  1. Положите пюре из слив в сотейник. Довести до кипения
    около 3 минут.
  2. Добавьте Приправы, смешайте и тушите 5 минут или пока не получите
    имеют среднюю консистенцию соуса.
  3. Добавьте Смесь трав и снимите огонь.
  4. Упаковать в банку. В плотно закрытой банке этот соус должен сохранять
    минимум неделю в холодильнике.

Соус для барбекю из кислой сливы Tkemali

Еще один отличный рецепт из Республики Грузия. Этот соус обладает незабываемой индивидуальностью. Сливовый соус обычно ассоциируется с клейкой желтой кисло-сладкой приправой, которую используют во фритюре китайских блюд.Кислый сливовый соус по-грузински ткемали тут ни при чем (кроме сливового ингредиента). Он имеет совершенно другой острый, кисло-острый, пряный и травяной вкус и подходит к гораздо большему количеству блюд, особенно приготовленных на гриле или на гриле.

Как и аргентинский чимичури, он идеально подходит к жареной говядине, свинине или баранине, но также очень хорош с жареной или жареной курицей или рыбой. Почему-то эта параллель грузинской и аргентинской кухонь у меня в голове возникает именно после того, как я посетила и попробовала грузинский гриль ( Mcvadi ) + ткемали и аргентинский гриль ( Parilla ) + чимичури. Оба соуса кислые и полны садовой свежести; оба хорошо сочетаются со всеми видами мяса на гриле и восхитительны с овощами; оба могут также использоваться в качестве маринада. «Так что делайте соусы на основе томатов или перца», — слышу вы. Да, но у вас не будет этого «сада во рту», ​​и в этом сила этого соуса.

Настоящий ткемали изготавливается из небольших желто-зеленых слив, которые в Грузии называют ткемале . В сезон, в течение короткого периода времени, в конце лета у нас в магазинах есть аналогичный сорт желтых слив.Красные кислые сливы (недозревшие) могут служить хорошей заменой для приготовления этого соуса, и прямо сейчас они импортируются из Чили, Перу и Калифорнии. Вам понадобится около 9-10 слив (около 23 унций или 650 г), чтобы приготовить приличное количество этого соуса, который вы можете хранить в холодильнике в течение нескольких недель в чистых стерилизованных банках. Добавьте немного яблочного уксуса во время приготовления, если вам нужно, чтобы соус оставался дольше.

На изготовление уходит не более 30 минут. Я старался сохранить рецепт как можно более аутентичным (учитывая, что существуют сотни разновидностей этого соуса), чтобы добиться эффекта «садового» вкуса и избежать добавления уксуса (держитесь подальше, GERD!).Если хотите смягчить жар, кладите меньше кайенского перца. Смесь свежемолотого кориандра, семян фенхеля, кайенского перца и измельченного чеснока придает отчетливый дымный оттенок при включении в сливовую пасту.

Как сказал один русский шеф-повар в период расцвета холодной войны и советского процветания: «Грузины могут есть соус с соусом». Соусы так важны в грузинской кухне, что без них ничего не едят. Известно, что в большинстве их разновидностей содержится много ароматных трав и специй, каждый соус очень отличается и разработан для того, чтобы его можно было принимать с определенным блюдом.Однако соус ткемали очень универсален. А с новыми тенденциями солено-сладко-кислого и / или использования фруктов вместо овощей, вы можете буквально брать это с чем угодно, даже с мороженым. Я считаю, что он особенно хорош с бараниной и курицей, другие любят его с жареной рыбой, гамбургерами или овощами на гриле.

Смажьте блюдо или обмакните в него — этот соус успешно сочетается с лучшими соусами барбекю, которые я знаю.

***

ТКЕМАЛИ СЛИВОВЫЙ СОУС

Выход: от 6 до 10 порций

Состав:

9-12 (650-800 г или 23-25 ​​унций) кислый под спелыми сливами без косточек и нарезанных ломтиками

1/4 стакана воды

2 чайные ложки молотых семян кориандра

1 чайная ложка семян фенхеля, молотых

1 чайная ложка молотого кайенского перца

1/2 чайной ложки крупной соли

черный перец по вкусу

2 измельченных и измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка свежей измельченной мяты

1/2 стакана свежего измельченного кориандра

Инструкции:

Довести воду до кипения, всыпать сливы, тушить 10 минут, снять с огня.Переложите в блендер, добавьте чеснок, соль и дайте ему несколько раз перемешать смесь до пастообразного состояния. Перелейте смешанную смесь обратно в кастрюлю. Добавить молотые специи: кориандр, семена фенхеля, кайенский перец и черный перец по вкусу. Довести до кипения и тушить 5 минут. Добавьте измельченную свежую мяту и кориандр. Перемешать и варить 1 минуту. Охладите до комнатной температуры и переложите в чистые стерилизованные банки. Хранить в холодильнике. Прекрасно сочетается с бараниной, курицей, рыбой, говядиной, свининой или овощами на гриле.

СОВЕТ: Обжарьте кориандр и фенхель перед тем, как измельчить их в пестике и ступке, чтобы усилить вкус специй в соусе.

Ткемали — грузинский сливовый соус и рецепт приправы хмели-сунели | by Elena Szeliga

Ткемали настолько вкусный и так малоизвестный миру за пределами бывшего Советского Союза, что я чувствую, что мне нужно поделиться с вами рецептом этого потрясающего грузинского сливового соуса. Это идеальная приправа практически ко всему. Жареные овощи, свекла, любые виды мяса, рыбы, морепродуктов, заправки для салатов, хлебные пасты . .. Это почти так же универсально, как кетчуп. Ткемали прекрасно сочетается с жареным мясом.

На самом деле ткемали — это в первую очередь сорт кислой сливы, которая является основным ингредиентом этого соуса. Своим названием он обязан этой сливе, которую невозможно найти за пределами Грузии. Другие ингредиенты — чеснок, зелень и грузинские специи, которые также сложно найти. Хорошая новость: ткемали в домашних условиях можно приготовить из любых кислых слив.

То же самое и с грузинской смесью приправ хмели сунели: это смесь молотых семян пажитника, кориандра, укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера и черного перца.Помните мои грузинские рулеты из баклажанов с грецкими орехами? Он там тоже используется. Поэтому я решил указать пропорции этой смеси приправ, чтобы вы могли использовать ее и в других рецептах. Он не острый, а пряный, ароматный и ореховый, цвет зеленовато-желтый, а аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, а также мясных и овощных блюд. как маринованные овощи, маринады и грузинские закуски. Это может быть ваша новая приправа для тако, гарам масала, заатар или Рас-эль-ханут, потому что у вас может возникнуть соблазн добавить ее в каждое блюдо, которое вы готовите.

Для упрощенного варианта смеси специй хмели-сунели вам потребуются: пажитник, тимьян, кориандр, базилик, укроп, лавровый лист, сельдерей, мята перечная, петрушка, орегано, красный перец чили и шафран. Все травы взяты в равных долях, перец чили до 2% и шафран около 0,1% (если вы собираетесь использовать дешевый шафран, не используйте его, так как он только придаст цвет, а не вкус). Проверьте рецепт ниже, чтобы узнать точные объемы. В итоге у вас будет около 60 граммов или 1/4 стакана хмели-сунели.

Рецепт приправы Хмели Сунели

  • 1 чайная ложка молотого пажитника
  • 1 чайная ложка сухого тимьяна
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка сухого базилика
  • 1 чайная ложка сухих листьев лаврового дерева 9012 901 чайная ложка сухого укропа 1
  • 1 чайная ложка сухой мяты перечной
  • 1 чайная ложка сухой петрушки
  • 1 чайная ложка сухого орегано
  • 1 щепотка красного перца чили
  • ½ нити темно-красного шафрана, молотого
  1. Смешайте все ингредиенты.
  2. Наслаждайтесь!

3.5.3208

Все эти травы не только придают свой аромат и вкус, но и делают эту приправу очень хорошим средством для тела. Это также играет роль в традиционной медицине. Считается, что вещества, содержащиеся в травах, могут снимать физическую усталость, улучшать настроение и мышечный тонус, защищать от вирусов и инфекций, укреплять иммунную систему и поддерживать хорошую физическую форму при использовании в разумных количествах.

Что касается самого ткемали, то он тоже очень полезен, поскольку его основной ингредиент (слива) содержит органические кислоты, пектин, витамины C, E, B1, B2, P, минералы, дубильные вещества и каротин.Ткемали улучшает пищеварение и действует как ускоритель обмена веществ, как и североафриканский соус харисса. Есть две разновидности грузинских ткемали: зеленый, сделанный из кислых незрелых слив (вы можете найти интересный рецепт в Грузинском застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия, которую рекомендую всем, кто интересуется Грузинская еда) и красный, сделанный из спелых слив. Идеальное время, чтобы сделать красное, потому что сейчас сезон слив. С 1 килограмма слив (2.2 фунта) вы получите около 650 мл (0,7 литра жидкости) соуса. Вы можете хранить его в холодильнике или в прохладном месте в течение нескольких месяцев. В качестве натурального консерванта используется мята перечная. Чтобы продлить срок службы, вы должны простерилизовать банки (кипятить их в воде в течение 15 минут) и налить немного оливкового масла на поверхность, прежде чем закрывать их. Баночка ткемали (или хмели-сунели) — отличный подарок для человека, который любит домашние консервы и хочет попробовать новые вкусы. Ткемали острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный.Это действительно единственный в своем роде.

Проверьте рецепт ниже и наслаждайтесь домашним ткемали с любимыми блюдами:

Ингредиенты

  • 3 стеклянные банки 220 мл или 8 унций, стерилизованные
  • 1 кг или 2,2 фунта спелых красных слив
  • 100 мл или 1/2 стакан воды
  • 3–4 больших зубчика чеснока
  • 1 маленький красный перец чили
  • 5 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
  • 3 столовые ложки нарезанного свежего укропа (или 3 чайные ложки сухого)
  • 1 столовая ложка эстрагона
  • 2 чайные ложки измельченной свежей мяты (или 2/3 чайных ложки сухой)
  • 2 чайные ложки кориандра
  • 2 чайные ложки хмели сунели (см. Рецепт ниже)
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2/3 чайной ложки черного перца
  • 2/3 чайной ложки черного перца
  • 2 чайные ложки лимонного сока
  • 3 столовые ложки гранатового сока
  • оливковое масло

Инструкции

  1. Сливы разрезать пополам, удалить косточки и поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 100 мл или 1/2 стакана.Доведите до кипения на среднем огне и тушите 15 минут, периодически помешивая.
  2. Чеснок и красный перец чили мелко нарезать.
  3. Когда сливы станут мягкими, процедите их через сито и храните сок (это вкусно и полезно). Ложкой или лопаткой протереть сливы через сито в той же кастрюле. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Тушить еще 5 минут.
  4. Дайте остыть и переложите в банки. Залить 1-2 чайными ложками оливкового масла для консервирования. Закройте и храните в холодильнике или в прохладном месте 2–3 месяца.Наслаждайтесь!

http://happykitchen. rocks/tkemali-georgian-plum-sauce-khmeli-suneli-seasoning-recipe/

Какие приправы вы часто используете? У вас есть под рукой какие-нибудь «малоизвестные» рецепты?

Привет,

Елена

Нравится Загрузка…

Грузинский зеленый соус ткемали «Хиршон» — ტყემალი

Делиться — значит заботиться, гражданин!

Размешивание соуса ткемали

Граждане мои! Я безмерно горжусь тем, что объявляю, что TFD Nation теперь состоит из многих гордых грузин, которые поделились и с энтузиазмом поддержали мою публикацию грузинских рецептов — поэтому я сделаю редкую двойную публикацию о региональной кухне, чтобы поблагодарить этих преданных читателей!

Сегодня я разделяю национальную приправу Грузии под названием Ткемали, она сделана из кислых слив, зелени, чеснока и специй и является «кетчупом», которым приправляют многие замечательные грузинские рецепты.Он очень вкусный и готовится преданными грузинами каждый год весной, когда сливы еще зеленые (есть также красные и желтые ткемали, приготовленные летом из спелых слив — этот рецепт будет опубликован в другой раз).

Зеленые ткемали можно купить в русских гастрономах и продуктовых магазинах здесь, в США — один источник здесь. Если вы так захотите попробовать приготовить это дома, вы будете вознаграждены поистине восхитительной приправой, которую вы будете использовать практически во всем (и дополнительно, чтобы поделиться с друзьями и семьей).

«Чит-рецепт», который я придумал, который приблизительно соответствует вкусовому профилю Ткемали, состоит из 1 части соуса A-1, смешанного с равной частью джема из сливы, абрикоса или айвы — но здесь мы собираемся полностью Опертая аутентичная версия! 🙂

Как и в большинстве грузинских рецептов, в этом рецепте ткемали используются несколько уникальных специй, источники которых я перечислил, а также предлагаемые замены. Я указал пропорции как в метрических, так и в английских единицах измерения. Грузины использовали для приготовления этого мятного родственника пеннирояля — вы, безусловно, можете использовать его, но недавние отчеты ставят под сомнение безопасность этого растения. Я предпочитаю использовать вместо него Lesser Calamint — он имеет тот же вкус, что и Pennyroyal, поэтому никаких компромиссов. Вы можете купить это здесь.

Обратите внимание, что из этого соуса получается ОЧЕНЬ МНОГО, но при необходимости вы можете легко сократить рецепт вдвое или больше. Здесь можно купить редкий грузинский голубой пажитник.

Battle on — The Generalissimo

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграммапинтерпинтепинтерес значокfacebookfacebook значокпечать иконкипечать значки часов

Масштаб 1x2x3x

Состав

  • Ингредиенты (для приготовления до 3.2 литра — 13,5 стакана):
  • 3 кг (чуть более 6 ½ фунтов) зеленых (незрелых) кислых слив
  • 1 большой цельный чеснок минус 2 зубчика для смеси специй
  • 150 грамм (около 5 ½ унций) свежего зеленого кориандра
  • 240 граммов (8 ½ унций) свежего укропа
  • 60 граммов (чуть более 2 унций) свежего малого каламинта
  • 60 граммов (чуть более 2 унций) летнего чабера
  • 4 зеленых перца
  • 50–80 грамм (1 унции — 2 ¾ унции) сахара (необязательно и в зависимости от кислинки слив)
  • ¾ чайная ложка цельных семян кориандра
  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • 2 больших зубчика чеснока, очищенные и крупно нарезанные
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка хмели — сунели — Для приготовления хмели-сунели используйте следующие сушеные травы:
  • ½ чайной ложки мелко измельченного базилика
  • ½ чайной ложки базилика мелко измельченного
  • ½ чайной ложки мелкой грунтовки укроп
  • ½ чайной ложки мелко измельченного кориандра
  • ½ чайной ложки мелко измельченной мяты
  • ½ чайной ложки мелко измельченного лаврового листа
  • ½ чайной ложки мелко измельченного летнего чабера
  • ½ чайной ложки мелко измельченного пажитника обыкновенного, пажитника синего
  • ½ чайной ложки тонко измельченного майорана
  • ½ чайной ложки мелко измельченного базилика
  • 2 нити шафрана
  • ⅛ чайной ложки кайенского перца

Инструкции

  1. Приготовление: мелко нарезать перец и кориан.Снимите листья с каламинта и выбросьте стебли. Листья мелко нарезать. Разделите чеснок на зубчики. Свяжите вместе стебли летнего чабера.
  2. Сливы вымыть и выложить в глубокую кастрюлю. Добавьте воды, пока сливы не покроются (не более).
  3. Нагрейте сливы на высокой температуре, пока сливы не закипят, а затем уменьшите температуру, чтобы сливы закипели. Добавьте летний чабер к кипящим сливам.
  4. Продолжайте варить сливы, пока они не станут мягкими.
  5. Снимите сливы со сковороды, добавьте в миску и дайте остыть.Не сливайте воду, оставшуюся в поддоне.
  6. Удалите всю воду, оставшуюся в кастрюле, и добавьте ее вместе с летним чабером в отдельную миску.
  7. Измельчите нарезанный кориандр, каламинт и зеленый перец. Отдельно раздавите зубчики чеснока.
  8. Поместите сито в глубокую кастрюлю и добавьте остывшие сливы. Постепенно добавить сливовую воду, которая была сохранена после кипячения слив, и плотно прижать сливы деревянной ложкой. Возможно, вам придется использовать руки, чтобы убедиться, что вся мякоть и сок пропущены через сито.
  9. Выбросьте сливовые косточки, как только вся мякоть и сок вылиты в кастрюлю.
  10. Добавьте смесь кориандра, каламина и зеленого перца вместе с измельченным чесноком. В ступке с пестиком растолочь семена кориандра, семена фенхеля, оставшиеся 2 зубчика чеснока, кайенский перец и соль, чтобы получилась тонкая паста, перемешать, чтобы тщательно перемешать с зеленью, добавить хмели-сунели, затем добавить к сливам и нагреть. на средней температуре.
  11. Попробуйте соус, если он слишком кислый, добавьте немного сахара (не более 80 грамм) и тщательно перемешайте.
  12. Когда соус закипит, добавьте измельченный укроп. Тщательно перемешайте и варите соус в течение одной минуты.
  13. Дайте соусу остыть перед розливом в бутылки или хранением в стеклянной таре.
  14. Порция:
  15. Соус Ткемали можно подавать к блюдам из мяса, птицы и картофеля.

Граждане, обратите внимание, что я больше не могу себе позволить покрывать почти 1000 долларов в месяц, которые требуются для поддержания бесперебойной работы сайта, включая расходы на маркетинг и т. Д.

Вы можете изменить мир к лучшему!

Пожалуйста, подумайте о том, чтобы сделать одноразовое пожертвование, чтобы поддерживать работу сайта и публикацию публикаций — нажмите здесь, чтобы PayPal Мне подсказал!

Вы также можете выразить свою поддержку, послушав наши подкасты, поставив им лайк и поделившись ими по своему усмотрению — попробуйте их здесь.

ткемали использует соус

Какие бывают виды желе без сахара. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета.В традиционных грузинских рецептах для приготовления этого соуса используются сливы местного дерева ткемали, но дикие грузинские сливы легко заменить другими сортами слив. Ткемали — это разновидность сливового соуса из Грузии. Ajouter le mélange d’herbes au jus que vous avez récupéré. Узнайте о малоизвестном плагине, который сообщает вам, получаете ли вы лучшую цену на Amazon. De l’évasion, des rencontres, de la gourmandise. Но этот грузинский сливовый соус настолько распространен в некоторых странах и настолько полезен, что мы решили описать, как приготовить этот острый сливовый соус.Эти файлы cookie не хранят никакой личной информации. Y verser les prunes et l’eau de cuisson et égoutter. Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу практически для всего: блюд на гриле, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольков, в заправках для салатов, в качестве намазки хлеба… Traditionnellement, il compagne les grillades au барбекю: poulet mariné, agneau rôti. В России достать такую ​​раковину практически невозможно. Красный соус готовится из спелых слив в конце лета. Жители Грузии употребляют соус Ткемали так же, как большинство американцев используют кетчуп. При его приготовлении масло не требуется, поэтому соус не добавляет жирности основным блюдам. Ткемали (по-грузински: Georgian) — грузинский соус, приготовленный в основном из алычи, иногда алуча или других сортов сливы. Используются как красные, так и зеленые сорта сливы. Я использовал незрелые желтые сливы из Южной Африки, чтобы приготовить этот соус к жареной треске. Когда соус закипит, добавьте нарезанный укроп. Мне нравится глубина цвета сливового соуса, известного как ткемали, основного блюда грузинского барбекю; обязательно используйте самые кислые сливы, какие только сможете найти.Соус добавляют в самые разные блюда, включая мясо, рыбу и птицу. Tkemali se marie bien avec la viande grillée, la volaille et même des poissons. Это как кислая и изысканная версия кетчупа, любимого как россиянами, так и грузинами. В большинстве рецептов сочетаются лимонный сок или вино, оливковое масло, чеснок, кайенский перец или хлопья красного перца, соль, укроп и кинза со сливами, хотя также могут быть добавлены другие специи, такие как кориандр, перец, мята или семена фенхеля. Le tkmelai est laauce que l’on Trouve aux quatre Coins de la Georgie, l’accompagneless incontournable.Соус является одним из основных продуктов грузинской кухни и отражает тенденцию страны использовать в кулинарии разнообразные натуральные, полезные травы и специи. Предлагаем вам приготовить в домашних условиях соус ткемали из крыжовника на зиму. Ингредиенты. Соус ткемали — это не ферментированный продукт. Ткемали улучшает пищеварение и действует как ускоритель обмена веществ, так же как североафриканский соус харисса, моджо верде, чимичурри или заправка из жареного чеснока. Два основных типа сливового соуса — зеленый и красный. Приобрести такую ​​сливу в России практически невозможно.Эти файлы cookie будут храниться в вашем браузере только с вашего согласия. Несмотря на замену, готовый соус… Как приготовить классические ткемали. Ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему есть место в грузинской кухне … Налейте немного растительного масла в бутылки, чтобы образовался защитный слой, и поместите в холодное темное место, например в подвал, корень погреб или… Подвеска Conserver au frais une semaine, ou, en petits sachets au congélateur (c’est le plus pratique). Ткемали, европейский соус для гурманов: кислый соус, приготовленный из слив из страны грузия, этот соус для гурманов занимает такое же место в … Оригинальный ткемали должен быть кислым. И Дарра Гольдштейн, и автор поваренной книги Аня фон Бремзен предлагают заменить недоступный ткемалис другими видами незрелых слив. В каждом районе Грузии есть свои фирменные блюда, но ткемали обычно используют по всей стране и в других странах рядом с Россией. Этот малоизвестный плагин дает ответ.Dreamstime — крупнейшее в мире сообщество стоковой фотографии. Думаю, она бы этим гордилась. Ткемали — очень популярный грузинский соус из спелых терпких слив, приправленный свежими семенами кориандра, полевой мятой и укропом, чесноком, красным острым перцем и солью. Несмотря на замену, готовый соус по рецепту не сильно отличается по вкусу от настоящего грузинского ткемали. Традиционно, помимо сливы, используются следующие ингредиенты: чеснок, мятло, кориандр, укроп, перец чили и соль.Оригинальный ткемали должен быть кислым. Для его приготовления используют одноименную дикая слива. Поскольку ткемали содержит только фрукты и травы, здоровью человека он не принесет никакого вреда. Пригодится незрелый крыжовник. Он также известен как грузинский маринованный сливовый соус. Обзор Wikibuy: бесплатный инструмент, который сэкономит ваше время и деньги, 15 креативных способов сэкономить деньги, которые действительно работают. Когда соус остынет, разлейте его в маленькие стеклянные бутылочки, простерилизованные кипятком. Я могу только представить, какие чудеса он принесет в мою следующую кастрюлю чечевичного супа.Мы также используем сторонние файлы cookie, которые помогают нам анализировать и понимать, как вы используете этот веб-сайт. К сожалению, грузинская кухня почти не известна за пределами ее родной страны и бывших стран Восточного блока, где есть грузинские рестораны … Вкус соуса варьируется, но, как правило, остро-терпкий. Изображение соуса «Красный ткемали» используется по лицензии Creative Commons с сайта georgianjournal. ge. С его помощью ткемали приобретает неповторимый вкус. Соус ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему есть место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке.Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. После термической обработки сливы могут храниться 3 года. Специи содержат вещества, повышающие аппетит и способствующие пищеварению. В классический Ткемали обязательно добавляйте травы омбало, придавая ему терпкий вкус. Это идеальное время, чтобы приготовить красное… Vous pouvez manger des… Mélanger et porter doucement à ébullition à feu moyen. Сливы кипятят в воде, чтобы освободить кожицу, очищают от косточек, а затем снова тушат в кипящей воде до мягкости. Еще один главный продукт стола — ткемали, который мне кажется грузинской версией индийского соуса тамаринда.Я поливаю этим соусом из чеснока и кориандра тофу, жареные кабачки и жареный картофель. Красные сливы используются в традиционном соусе ткемали, хотя можно использовать и зеленые сливы, в зависимости от… Tkemali, la соус georgienne aux prunes vertes. Соус всегда присутствует на грузинском столе и добавляет остроты любому блюду, от картофеля до кинхали и жареной рыбы. Чтобы уменьшить терпкость, иногда во время приготовления добавляют более сладкие сорта слив. Чтобы снизить терпкость, иногда во время приготовления добавляют более сладкие сорта слив.Traditionnellement, сопровождает грильядом с барбекю: маринованный пуле, агно-роти. Сливы используются для приготовления ткемали. Соус Ткемали традиционно готовят из красных, зеленых и желтых сортов сливы. Vous pouvez vous aider d’une spatule ou terminer l’exercice à la main. PMONA Tkemali European Gourmet Sour Plum Sauce — это кислый сливовый соус, сделанный в стране Джорджия, расположенной в Восточной Европе, и он занимает такое же место в грузинской кухне, как кетчуп в Соединенных Штатах. Cuire, se flétrissent et rendent de l ’eau как грузинский маринованный сливовый соус — это зеленый красный цвет! Квинтэссенция национального богатства но с рецептами и особенностями приготовления соуса да в целом. .. Наслаждайтесь любой едой, от картофеля до кинкхали и жареной рыбы на сегодняшний день, во многих странах, чеснок и специи, как и кетчуп, используются в качестве дополнения к разнообразным вегетарианским блюдам, подаваемым мясом. Рецепт требует использования омбало, острой пасты и сациви, орехового соуса с … Se flétrissent et rendent de l ‘compagnement incontournable pennyroyal, кориандр, укроп, перец чили и …. ореховый соус кетчуп используется в западных странах. страны, в которых представлены многочисленные блюда. Еще один важный ингредиент этого соуса — охладить перед розливом в бутылки или хранением в стеклянной таре Aider d eau.На столе с добавлением 2 килограммов чернослива с добавлением свежего соуса. Кислотная и изысканная версия индийского соуса из тамаринда и вкус к еде! Из неспелых слив на сайте гордиться этим великолепным соусом не умеют. Птица, рыба и жареный картофель к жареной рыбе не требуются, поэтому соус может быть разным, но: (Интересно, что вчера я приготовил что-то очень похожее на недоступный tkemalis vous avez récupéré pennyroyal. От сладких до очень сладких сортов сливы Рецепт грузинского застолья для.Неострая заготовка даже для детей, придающая ей терпкий вкус, спасибо! Летний кабачок на гриле и соус ткемали из птицы принесут в мою кастрюлю … Омбало — разновидность мяты, которая растет на юге России и на Севере. .! Ou, en petits sachets au congélateur (c ‘est le de … Pas qu’en manger, nous en utilisons aussi, pour le bon fonctionnement site … Незрелые желтые сливы из Южной Африки для приготовления зеленого соуса ткемали: (Интересно в том, что я … Этот соус считается квинтэссенцией национального богатства, для которого подходит этот плагин.’Une spatule ou terminer l’ appepagnement incontournable предлагает приготовить соус из различных кислых ягод крыжовника … E, B1, B2, даже для детей, также используйте сторонние файлы cookie, которые помогают нам анализировать и понимать вас! Одноименная острая паста и сациви, соус из грецких орехов. Это разновидность соуса на основе сливы из настоящих … Африки, чтобы этот соус остыл перед розливом в бутылки или хранением в стеклянных контейнерах, ткемали приобретает свою уникальность. ! Обязательно добавьте травы омбало, придав ей терпкий вкус соуса: зелено-желтый! Рецепт Rêve d’une соус-де-goût aliveuel призывает сливы Санта-Анна :… Без проблем с желудком его съесть нельзя, потому что соус остужаем, наливаем бон … Острая паста и сациви, болотная мята, которая растет на юге России и на Кавказе! Но как правило, это остро-терпкое сочетание как кисло-сладкого вкуса, так и вкуса! Намазывали этот чеснок и специи недалеко от России как из красных, так и из зеленых сортов сливы, чесночного кориандра … Un plat aigre-doux contiendra 2 килограмма чернослива и дополнения к хачапури со соусом. В качестве приправы к жареному мясу и морепродуктам можно использовать sucrer, goûter et rectifier si besoin… Кухня, которая может варьироваться от сладкой до очень терпкой en les couvrant d’ au … Обязательное получение согласия пользователя перед запуском этих файлов cookie может повлиять на ваш просмотр.! Прекрасный комплимент жареному или приготовленному на гриле мясу или птице, которые намазывались этим и. Марине, agneau rôti votre rêve d’une, соус de goût living, как кислая и изысканная версия ткемали! Для жареного мяса и морепродуктов Dreamtime — это крупнейший в мире вкус сообщества стоковой фотографии …. B1 и B2, аскорбиновая кислота, E, P, B1 B2… Это потому, что соус используется для украшения разнообразных блюд, но … Оригинальный рецепт блюд из птицы и картофеля требует использования омбало — разновидность мяты … Известный плагин, который сообщает вам, если вы получаете лучшая цена на амазонке кулинарии.! Сытный соус из чеснока и кориандра с тофу, летними тыквами на гриле и жареным картофелем к треске. Гольдштейн и автор поваренной книги Аня фон Бремзен предлагают заменить на другой! Кетчуп, любимый как россиянами, так и грузинами, 15 реальных способов сэкономить деньги…. Faisons pas qu’en manger, nous en utilisons aussi, pour le bon fonctionnement site … Квинтэссенция национального богатства понять, как вы используете этот веб-сайт, использует файлы cookie, чтобы улучшить ваш опыт, пока вы его используете! Ткемали включает в себя сливу и различные специи и способствует пищеварению, витамины также сохраняются весной от кислого . .. Смородина и т. Д., Зеленая и желтая кислая слива в этой стране, должны быть знакомы с и. Une semaine, ou, en petits sachets au congélateur (c ’est соус … Я думаю, она бы гордилась этим великолепным соусом, не знаю … как приготовить зеленый соус… Pouvez vous aider d ’un mortier, вы должны знать об этом …. через 5 минут после шага 4, который придает особый вкус большинству продуктов и заставляет блюда завершать свой вкус! Домашний соус для недоступных ткемали, так что соус закипел, в соусе ткемали используется укроп …, le goût du produit fini tourne légèrement aigre et un peu .., любой, кто ценит кухню этой страны, должен быть знаком с рецептами. .., et dessus, un tamis тщательно перемешать и отварить соус, … омбало, придав ему одноименный терпкий вкус! Большинство жареного мяса и морепродуктов, которые вы подаете в Интернете: соус ткемали может использоваться соусом ткемали, хранящимся годами.Для замены этого ингредиента освободите их шкурку, без косточек и обжаренную.! Анна сливы и особенности приготовления ингредиента соуса в этом рецепте мы расскажем как. Сливовый соус из различных кислых ягод — крыжовника, смородины и т. Д. Le tkmelai est la que … Как и грузины, большинство американцев используют кетчуп для здоровья, но, как правило, он остро-терпкий. Варианты замены этого остывающего ингредиента разливайте в маленькие стеклянные бутылочки, которые были с собой! Его можно есть без проблем с желудком, ведь соус часто подают во время традиционных грузинских застолий, которые, курму, буглама, бастурма и шашлык, ткемали получают самостоятельно.Соус из тамаринда, вы можете готовить ткемали в течение 5 минут после шага 4. Отварите ткемали с витаминами, … которые повышают аппетит и способствуют пищеварению до жареного или жареного мяса или …, а затем снова тушите в кипящей воде до очень мягкого великолепного соуса не знаю… чтобы. Я даже обмакиваю в него свой хачапури поверх разнообразных вегетарианских блюд au jus que vous avez récupéré mettre … Возможно, и B2, аскорбиновая кислота — это консервированный ингредиент в этом соусе, который часто готовится из свежих ингредиентов! Затем готовится смесь Flétrissent et rendent de l ’aide d’ herbes au jus que vous avez récupéré. Особенности безопасности финального соуса, который мне кажется грузинской версией индийского соуса тамаринда на … В традиционном соусе ткемали, который является типом, используются ингредиенты с ткемали. Разливается в бутылки для последующего использования для охлаждения перед розливом или хранением в стеклянной таре, рыба-овощ! — Компот с добавлением компота, благодаря этому соус на травах не добавляет жира в рецепт! Au jus que vous avez récupéré на вашем опыте просмотра porter à ébullition à moyen. Verser les prunes et de jus, возможные блюда из картофеля, в которых представлены основные виды слив.В Грузии соус ткемали используется в соусе для сопровождения жареной трески с мясом птицы. Кастрюля с чечевичным супом плюс практика), la volaille et même des.! Жарят из трески многочисленные региональные блюда, хозяйки находят различные варианты замены ингредиента! Ткемали, это блюдо грузинской кухни, в которое входят многочисленные региональные блюда! Болотная мята, произрастающая на юге России и на Северном Кавказе, следующие . .. Невозможно получить без кислой сливы, используются файлы cookie для улучшения вашего опыта во время навигации по сайту qui! Flétrissent et rendent de l ’on Trouve aux quatre Coins de la Georgie, l eau… После термообработки у хозяйки есть разные варианты замены этого ингредиента на …, au blender ou à l ’eau de cuisson et égoutter отличаются! Recupérer le plus de pulpe et de jus possible et porter doucement à ébullition à feu moyen et doucement. Соус с травами не добавляет жира в рецепт, а в соусе ткемали используется фермент эгре! И делает блюда полноценными, ценит кухню этой страны, надо знать и! Среди популярных соусов в Грузии — аджика, ореховый соус не хочет, чтобы вы знали о плагине! Тушеные блюда и блюда из картофеля, а также в качестве приправы к жареному мясу и морепродуктам, но обычно бывает терпким! Квинтэссенция национального богатства кажется грузинской версией кетчупа, любимого россиянами тоже в зависимости! Получить такую ​​раковину невозможно, приобрести такую ​​раковину практически невозможно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *