Соус из помидор слив и яблок на зиму: Кетчуп со сливами и яблоками

Содержание

Кетчуп из сливы на зиму: простые рецепты с яблоками, с помидорами, с томатной пастой, с перцем

Кетчуп с яблоками является великолепным вариантом томатного соуса, где изумительный натуральный вкус сочетается с приятной нежной текстурой и правильной густотой. Лучшая мотивация для заготовки домашней добавки – отсутствие консервантов и вредных примесей.

Как приготовить кетчуп с яблоками?

Яблочный кетчуп получится вкусным, если не пренебрегать требованиями выбранного рецепта и знать некоторые хитрости по улучшению свойств соуса.

Получить более нежный вкус кетчупа удастся, если яблоки и томаты предварительно очистить от кожицы. Последние для этого надрезают крест-накрест и выдерживают поочередно в кипятке и холодной воде.
Все компоненты для соуса можно измельчать при помощи блендера или мясорубки.
Однородную текстуру обеспечит дополнительное перетирание проваренной массы через сито, посредством чего удаляются частицы семян и кожуры.
Уваривать основу соуса предпочтительно в широкой кастрюле при открытой крышке, наливая массу небольшим слоем. Данный прием позволит максимально быстро выпарить излишки влаги.

Кетчуп с яблоками на зиму – рецепт

Заготавливать кетчуп в домашних условиях с яблоками предпочтительно из максимально спелых и красных томатов с плотной мясистой мякотью, что обеспечит соусу яркий насыщенный цвет и должный вкус. Яблоки в идеале лучше брать антоновские или другие с ярко выраженной кислинкой и богатыми ароматическими свойствами.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
яблоки крупные – 4 шт.;
уксус яблочный – 4 ст. ложки;
сахар – 3 ст. ложки;
молотый перец – 1/3 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
корица – 1 ч. ложка.

Приготовление

Помидоры и яблоки нарезают дольками или измельчают при помощи мясорубки и проваривают около часа.
Перетирают массу через сито.
В пюре добавляют сахар, соль, перец, корицу, уваривают до желаемой густоты.
Добавляют уксус и укупоривают кетчуп с яблоками на зиму в стерильную тару.

Кетчуп с яблоками и помидорами

Еще один рецепт по которому можно закрыть натуральный кетчуп из помидоров и яблок на зиму предполагает добавление в состав чеснока. Измельченные зубки придают дополнительную остроту и пикантный насыщенный вкус заготовки. Допускается корректировать количество острого перца, который используют как в свежем виде, так и в сушеном молотом.

Ингредиенты:

помидоры – 2,5 кг;
яблоки – 0,5 кг;
чеснок – 1 головка;
горький перец – 2 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
сахар – 1,5 стакана;
молотый перец – 1/3 ч. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
уксус – 50 мл.

Приготовление

Помидоры, перец, чеснок, и яблоки нарезают, перекручивают на мясорубке и уваривают 2 часа.
Добавляют соль, сахар, гвоздику, перец, варят основу до желаемой густоты.
Вмешивают уксус и через 5 минут расфасовывают домашний кетчуп с яблоками на зиму в стерильные банки прокипяченными крышками.

Рецепт кетчупа с яблоками и луком

Дополнительную богатую вкусовую палитру приобретает приготовленный кетчуп с яблоками и луком. Количество последнего можно увеличить при использовании сладких салатных сортов. Вместо молотого чили подойдет свежесмолотый черный перец, что снизит градус остроты и сделает соус более мягким и деликатным.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
лук – 200 г;
яблоки – 250 г;
гвоздика молотая – ¼ ч. ложки;
корица – 0,5 ч. ложки;
сахар – 220 г;
молотый чили – 2 ч. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
уксус – 80 мл.

Приготовление

С помидоров отжимают сок.
Перекручивают лук и яблоки через мясорубку, добавляют к томату.
Вмешивают в основу соуса соль, сахар, приправы, уваривают при помешивании 2 часа.
Вливают уксус, проваривают массу 10 минут, раскладывают по банкам.
Укупоривают кетчуп с яблоками, убирают до остывания.

Кетчуп с болгарским перцем и яблоками

Вкусным и ароматным будет кетчуп с яблоками, если добавить сладкий болгарский перец. Более интересные изысканные ноты прибавит предварительное запекание перчин на мангале или как минимум на противне в духовке до румяности. Горячие плоды помещают в пакет, дают пропариться, после чего снимают отошедшую кожицу.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
сладкий перец – 300 г;
яблоки – 300 г;
острый перец – 1 стручок;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
чеснок – 3 зубка.

Приготовление

Нарезанные помидоры варят 40 минут.
Добавляют яблоки, сырые или запеченные перцы, острый перец, чеснок, томят массу еще 30 минут.
Добавляют соль, сахар, пюрируют массу блендером, упаривают до нужной густоты.
Расфасовывают кетчуп с перцем и яблоками на зиму по пропаренным банкам, укупоривают.

Кетчуп из яблок и томатной пасты

Всего полчаса уйдет на то, чтобы приготовить вкусный томатный кетчуп с яблоками по следующему рецепту. На этот раз вместо помидоров используется разведенная в воде до нужной густоты томатная паста. Количество жидкости возможно потребуется подкорректировать при использовании более густой или жидкой пасты.

Ингредиенты:

томатная паста – 400 г;
вода – 400 г;
яблоки – 2 шт.;
чеснок – 5 зубков;
укроп и петрушка – по 1 пучку;
уксус – 1 ч. ложка;
сахар – 4 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
молотая перечная смесь, чили, корица – по 1/3 ч. ложки.

Приготовление

Яблоки очищают, пюрируют блендером, смешивают с пастой и водой, проваривают 20 минут.
Добавляют соль, сахар, измельченную зелень, чеснок, приправы и уксус, проваривают массу еще 10 минут.
Перекладывают кетчуп из пасты с яблоками в стерильные банки и убирают после остывания в холодильник.

Кетчуп из слив и яблок

Заготовленный кетчуп из слив и яблок на зиму получается густым за счет мякоти фруктов. Она же придает соусу приятный насыщенный вкус, который не сравнить ни с какими другими покупными аналогами добавки. Кроме черного молотого перца можно приправить основу соуса карри, корицей, гвоздикой, другими специями.

Ингредиенты:

помидоры – 3 кг;
сливы – 1 кг;
яблоки – 4 шт.;
лук – 5 шт.;
молотый черный перец – 1 ч. ложка;
сахар – 2 стакана;
соль – 2 ст. ложки;
уксус – 100 мл.

Приготовление

Из помидоров отжимают сок.
Сливы, яблоки и лук пропускают через мясорубку, смешивают с соком.
Добавляют соль и сахар, варят массу, время от времени помешивая, 2 часа.
Всыпают перец, вливают уксус.
Через 2 минуты раскладывают кетчуп из слив с яблоками по стерильным банкам, укупоривают, убирают под шубу.

Абрикосово-яблочный кетчуп

Сварить кетчуп из абрикосов и яблок можно без добавления томата. Результат покорит изысканностью вкусовых сочетаний и приятной текстурой соуса. Важно выбрать кисло-сладкие, исключительно ароматные яблоки и только спелые абрикосы, избавив их от косточек, а в идеале и от кожицы. Если нет свежего имбиря, можно добавить молотый имбирный порошок по вкусу.

Ингредиенты:

абрикосы – 0,5 кг;
яблоки – 1 кг;
лук – 0,5 кг;
чеснок – 2 зубка;
натертый свежий имбирь – 1 ст. ложка;
молотый черный перец – 1 ч. ложка;
сахар – 300 г;
соль – 1 ч. ложка;
уксус – 150 мл.

Приготовление

Мякоть абрикосов, яблок, чеснока и лука измельчают в блендере, добавив перетертый имбирь.
Приправляют основу солью, сахаром, перцем, уваривают до желаемой густоты, помешивая.
Вмешивают уксус, прогревают соус 2 минуты, укупоривают в стерильную тару.

Кетчуп на зиму с корицей и яблоками

Идеальный вариант для любителей сладких и пряных соусов – кетчуп с яблоками и корицей, сваренный по следующему рецепту. Вместо мускатного ореха можно добавить молотую гвоздику или другие специи, ориентируясь на индивидуальные предпочтения членов своего семейства. Если нет блендера, проваренную массу следует перетереть через сито.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
яблоки – 0,5 кг;
корица – 0,5 ч. ложки;
сахар – 200 г;
соль;
мускатный орех – на кончике ножа.

Приготовление

Яблоки и томаты пропускают через мясорубку.
Добавляют соль и сахар, проваривают массу 1 час.
Пюрируют основу соуса блендером, приправляют корицей и мускатным молотым орехом.
Уваривают кетчуп до нужной густоты, раскладывают в банки, укупоривают, укутывают на сутки.

Кетчуп из кабачков с яблоками

Рецепт кетчупа с яблоками и кабачками позволит избежать длительного выпаривания влаги, которая в избытке содержится в томатах. Густоту соусу придаст овощная мякоть. Она же сделает его текстуру более мягкой, нежной и бархатистой. Сладкие перцы предпочтительно взять красного цвета, что благотворно повлияет на внешний вид кетчупа.

Ингредиенты:

кабачки – 2 кг;
помидоры – 0,5 кг;
яблоки – 0,5 кг;
сладкий перец – 5 шт. ;
острый перец – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
соль и сахар – по вкусу;
уксус – 100 мл.

Приготовление

Мякоть кабачков, сладкого и острого перца, перекручивают на мясорубке вместе с помидорами, чесноком, яблоками и морковью.
Кипятят массу 1 час, добавив соль и сахар, пюрируют блендером.
Вмешивают в соус уксус и через 5 минут раскладывают его по стерильным емкостям, укупоривают.

Кетчуп с яблоками и базиликом

Домашний кетчуп с яблоками преображается и приобретает особенно богатый вкус и аромат при приготовлении с базиликом. Предпочтительно использовать свежую зелень фиолетового сорта, но подойдут и сушеные листики, которые растирают межу пальцами прежде чем добавить в основу соуса для усиления благоухания добавки.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
яблоки – 2 шт.;
базилик – 1 ст. ложка;
сельдерей – 2 веточки;
черный перец – 0,5 ч. ложки;
гвоздика – 3 шт. ;
сахар – 2/3 стакана;
уксус – 150 мл;
соль.

Приготовление

Помидоры, яблоки и зелень проворачивают в мясорубке или измельчают при помощи блендера.
Добавляют соль, сахар, приправы, базилик, уваривают массу до желаемого загущения.
Вливают уксус, кипятят кетчуп 15 минут, расфасовывают по стерильным банкам.

Источник: https://womanadvice.ru/ketchup-s-yablokami-samye-vkusnye-recepty-neobychnogo-pikantnogo-sousa

Простые рецепты кетчупа из помидоров с яблоками на зиму – пальчики оближешь

Домашний кетчуп из помидоров с яблоками давно покорил сердца моих родных. Он более вкусный, нежели покупной и не содержит различных вредных добавок. А еще в него можно задействовать все перезрелые, мятые и треснутые плоды. Которые не годны для вяления или маринования.

В общем, со всех сторон – одна выгода. В зависимости от того, добавляете ли в томатную массу пряности зависит и вкус кетчупа. Например, есть сладкий вариант, который очень напоминает знаменитый Краснодарский соус. А при добавлении сушеного кардамона и душистого перца становится похож на Балтимор. Добавите красный перчик – получили острый кетчуп «Чили».

Да и используется он повсеместно. Хотите к макаронам подайте, а хотите к шашлыкам. В общем, такой соус в любом доме точно не помешает.

Немножко нюансов перед началом работы:

Помидоры берем любые, сорта не важны, главное они должны быть очень спелыми. Самый вкусный соус получается из тех томатов, что вобрали в себя много солнца. Они слаще и ароматнее.
Яблоки берем твердые, кисло-сладкие или сладкие.
После того, как в овощную массу всыпается сахар с солью, она начинает пригорать. Поэтому ее важно часто перемешивать.
Для получения более однородной консистенции без кожурок и томатных семечек, готовую перебитую блендером массу, протираем через сито.
Для хранения используем только чистую стерильную тару. Обязательно кипятим крышки.
Чтобы не вылавливать горошины перца и соцветия гвоздики из большой кастрюли с соусом, завяжите их в марлю. Так их очень удобно доставать, если вы решили, что все готово.
Если любите сладкий соус — возьмите сладкие яблоки.

В общем то и все. Кетчуп может готовиться несколькими способами:

увариваем до мягкости резанные на части овощи,
измельчаем их вместе в мясорубке, блендере или комбайне. И только затем увариваем,
либо сначала делаем сок из томатов, его увариваем, а затем к нему вводим остальные овощи.

Давайте обо всем подробнее.

Кетчуп из помидоров с яблоками на зиму: рецепт пальчики оближешь

Мой обожаемый вариант этого соуса имеет два основных продукта – помидорки и яблочки. Без использования лука и болгарского перца. Он получается с нежной сладостью.

Возьмем:

2,5 кг помидор,
2 зеленых средних яблока,
несколько горошин разного перца,
4 соцветия гвоздики,
2,5 ст.л. сахарного песка,
0,5 ст.л. соли без горки,
уксус 9% — 2 ч.л.,
черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление

Нам готовку с сортировки томатов. Промываем их и срезаем с каждого плода те места, которые вам не понравились. Помятости, почернения, кончики или трещинки.

Яблоки также промываем и избавляем от всего ненужного. От кожуры их очищать не нужно. При варке она станет мягкой, а вот семена и жесткую середку нужно срезать.

Сразу в кастрюлю режем на четвертинки все овощи.

Увариваем после кипения 40 минут на медленном огне. За это время кожурка от яблок должна стать очень мягкой, а сама масса осесть и загустеть. Ведь мы выпарили много влаги.

Снимаем кастрюлю с огня и перебиваем вареные овощи блендером в однородную кашу.
Чтобы ни одна семечка не попала в соус, начнем перетирать эту кашицу через ситечко.

У вас соберется довольно много жмыха из кожурок и семян. Из них уже ничего не приготовишь, поэтому отправляем в мусорку.

Ставим кастрюлю снова на плиту. Включаем средний нагрев и вводим специи и травы.

Варим на медленном нагреве еще 40 минут, постоянно помешивая соус. Он стал более концентрированным, да еще и подслащенным, поэтому может быстро пригореть.

Вводим столовый уксус и еще поварим 5 минут.

Попробуйте, нравится ли вам кетчуп. Если вы ответили себе, что творение ваших рук получилось нереально вкусным, то смело закатывайте его в банки. Которые нужно обязательно промыть с содой и простерилизовать.

Домашний кетчуп из помидоров с яблоками и луком (чуть язык не проглотила)

Про этот рецепт говорят: «Чуть язык не проглотила!». Он тоже получается невероятно вкусным. Состав пополнился луком. А вместо столового возьмем 50 мл яблочного уксуса. Можно его не заменять, но почему бы и не поэкспериментировать, тем более что все есть под рукой.

Состав:

3 кг помидор,
0.5 кг яблок,
0.25 кг лука,
1,5 ст.л. соли,
1,5 стакана сахара,
50 мл яблочного уксуса,
красный, черный перец.

Из этого количества получилось 4 полные семьсот граммовые банки.
Приготовление

Промываем и сортируем все плоды. Затем их режем кубиками.

Для более нежной консистенции можете снять с томатов кожицу.

Выкладываем в казан овощные дольки и варим на среднем нагреве до момента, пока не размягчится лук.

Затем все овощи измельчаем блендером и увариваем эту массу до нужной густоты. На это уйдет приблизительно 50 минут. Чем меньше влаги остается в массе, тем гуще получается кетчуп.

Затем всыпаем в казан соль, сахар, перец. Вливаем уксус. Тщательно перемешиваем, чтобы кристаллики приправ растворились. Через 3 минуты снимаем казан с огня.

Горячий кетчуп разливаем в стерильные банки и закатываем.
Отправляем их охладиться «под шубу» и спускаем в подпол.

Густой кетчуп с болгарским перцем, яблоками и крахмалом

Если нет времени уваривать массу, то добавьте в нее немного картофельного крахмала. Он никак не отразится на вкусе, но поможет соуса стать гуще.

Кстати, это отличный вариант для тех, кто считает, что при длительной термообработке испаряются витамины. С крахмалом овощи можно долго не варить.

Возьмем:

томаты – 3 кг,
яблоки – 0,5 кг,
лук – 1 кг,
болгарский перец – 1 кг,
0,5 ч.л. корицы,
15 веточек гвоздики,
стакан сахара,
соль – 3 ч.л.,
крахмал – 2 ст.л.

Приготовление

Начнем с приготовления томатного сока. Для этого пропустим томаты через соковыжималку. Это чтобы в кетчупе не было зернышек. Ведь она разделит плоды на сок и жмых.

Ставим томатный сок на плиту на средний нагрев. Пока ждем закипания измельчаем оставшиеся очищенные овощи в блендере, мясорубке или комбайне по отдельности.

Как только томатный сок закипит, сразу всыпаем соль и сахар.

Пора выкладывать специи.

И чтобы не вылавливать их потом из глубокой кастрюли, соединим их вместе в одном мешочке. В марлю кладем гвоздику, перец горошком. Завязываем кончики и спускаем мешочек в кастрюлю.

Добавляем корицу, размешиваем и ждем, когда ароматная помидорная масса закипит.
Теперь будем по отдельности вводить измельченные в кашу овощи.

Через 5 минут после введения пряностей, добавляем лук. Варим все 15 минут. Возможно начнем собираться пенка. Нам она не нужны – снимаем ее.

В кастрюлю добавляем яблочную кашицу и варим еще 25 минут.
Добавляем кашицу из болгарского перца и кипятим еще 12 минут.

Постоянно помешиваем. Как время вышло, убираем мешочек со специями. Взбиваем массу блендером. И вливаем в нее уксус. Пробуем на вкус, добавляем, если чего-то не хватает.

Крахмал растворяем в 100 мл теплой водички. Не должно сформироваться никаких комков. Вводим его тоненькой струйкой в соус, постоянно помешивая. И снова кипятим кетчуп.

Затем разливаем соус по банкам, не снимая его с плиты.
Для удобства прикрепляю видео.

Как приготовить кетчуп с корицей в домашних условиях

Любые специи добавляются в соус по желанию. Но есть те, без которых получается не совсем то, что хотелось. Это наличие в кетчупе корице. Я раньше считала, что эта приправа сугубо кондитерская. Как же я ошибалась. Ведь мясо и овощи с ней приобретают пикантный привкус.

С корицей нужно быть осторожными тем, у кого есть аллергия.

Возьмем:

4 кг спелых томатов,
1 кг яблок,
120 мл яблочного уксуса (3% уксус, или 50 мл 9% столового),
1,5 ч. л. соли,
7 ст. л. сахара,
2 ч. л. корицы,
3 бутона гвоздики.

Вышло 5 полулитровых баночек с соусом и 300 г, которые оставили для пробы.

Приготовление

Помидоры будем резать сразу в кастрюлю. Их можно разделить пополам, попутно убирая плодоножку.

Яблоки режем на четвертинки, убирая сердцевину с семечками.

Если у вас гвоздика целая, то ее сразу отправляем к кусочкам овощей. Если все специи молотые, то сделаем это в конце.

Включаем слабый огонь и томим овощи под крышкой до полного размягчения помидор и яблок.
Снимаем пенку.

Затем нужно эти овощи перетереть. Это удобно сделать, используя блендер или соковыжималку. А можно протереть через сито. В жмых уйдет кожица с томатов и семечки.

В готовую однородную массу выкладываем специи: подготовленное количество соли, сахарного песка, и корицы. И гвоздику, если вы ее еще не выложили.

Включаем медленный огонь и выпариваем ненужную жидкость около 60 минут.

Количество массы станет меньше. Она загустеет и станет более концентрированной.

Вводим уксус и размешиваем, чтобы он соединился с соусом. На этом этапе попробуйте кетчуп на вкус. Хватает ли уксуса и сахара.

Продолжаем томить смесь на медленном огне 12 минут. И начинаем разливать его по баночкам.

Томатный соус из яблок, помидор и слив через мясорубку

Этот вариант кетчупа может разнообразить суп Харчо. Если заменить знаменитый сливовый соус ткемали на наш томатный.

Возьмем:

помидоры – 1,5 кг,
сливы – 500 г,
яблоки – 500 г,
лук – 2 шт.,
уксус 9% — 1,5 ст. л.,
сахар – 120 г,
соль – 0,5 ст. л.,
щепотка смеси перцев,
щепотка корицы.

Приготовление

Начинаем с овощей. Помидоры режем на дольки, убирая все помятые места и хвостики. Из яблок убираем жесткую середку с семечками. Лук режем на 4 части, а у слив вынимаем косточки.

Перекручиваем все овощи на мясорубке в одну емкость. В мясорубку вставляем нож со средними отверстиями, чтобы овощи не давились, а именно перемалывались.

Переливаем нашу жидкую кашеобразную массу в кастрюлю и доводим до кипения.
Затем снижаем нагрев и на слабом огне варим смесь при постоянном помешивании 2 часа.
Взбиваем погружным блендером, чтобы измельчить возможные комочки, которые не переработала мясорубка.
Добавим соль, перец, сахар и пряности и варим еще 30 минут.

Вливаем уксус, размешиваем и сразу раскладываем в стерильные баночки. Убираем их «под шубу» на 8-10 часов.

Простой рецепт заготовки томатного кетчупа с чесноком

Чеснок придает небольшой привкус кетчупу. С ним соус получается более ароматным и наполненным.

Возьмем:

6 кг томатов,
12 штук средних яблок,
19 ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
12 ст.л. 9% уксуса,
12 долек чеснока,
25 горошин черного перца,
душистый перчик – 12 шт.,
12 соцветий гвоздики,
0,5 ст.л. молотого мускатного ореха,
0,5 ч.л. кардамона.

Приготовление

Все овощи избавляем от семян. С луковиц и чесночных долек снимаем шелуху.

Режем овощи на кусочки и пропускаем через мясорубку все, кроме чеснока.

Выливаем массу в кастрюлю и ставим ее на медленный огонь. Увариваем 1,5 часа. Затем добавляем специи.
После этого томим еще полчаса.

Затем пюрируем смесь блендером.

За 6 минут до готовности соуса добавим измельченный чеснок. Его можно мелко порубить, но лучше измельчить через пресс.

Выключаем нагрев и вливаем в смесь уксус.
Пока кетчуп еще горячий, разливаем его по стерильным баночкам.
Убираем «под шубу» для естественной стерилизации.

Вот так легко готовится томатный кетчуп в домашних условиях. Количество сладости все регулируют по своему вкусу. В семьях с детьми чаще готовят более сладкий вариант. Кто-то предпочитает острый соус, чтобы во рту «горело». Поэтому смело пробуйте и закрывайте на зиму такую вкуснятину.

Благодарю за внимание и желаю вам успехов в готовке!

Источник: https://mognotak.ru/recepty-ketchupa-iz-pomidorov-s-yablokami.html

Кетчуп с болгарским перцем на зиму — 7 простых рецептов приготовления

Добрый день, уважаемые читатели.

Хочу предложить вам очень вкусную идею: приготовление домашнего кетчупа с болгарским перцем.

Некоторые из представленных рецептов мы уже рассмотрели в подборке посвященной кетчупу из помидор и яблок, но в них перец выступал лишь в роли дополнительного ингредиента. А сегодня он будет играть главную роль.

Более того, будет парочка вариантов, в которых он будет вообще единственным овощем в рецепте.
Так что эта подборка для тех, кто предпочитает вносить разнообразие в свой рацион и не довольствоваться одной и той же бутылкой кетчупа и пачкой майонеза.
Как видите, способов приготовления и сочетания продуктов довольно много и вы всегда можете сделать пару баночек отличного соуса исходя из того, какие овощи и фрукты успели созреть на данный момент.

Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях

Начну с моего любимого рецепта. Люблю его за 2 вещи: минимум ингредиентов и чеснок, придающий особый «крепкий» вкус. Это вам не какой-нибудь сладкий соус, а настоящая мужская заправка для мяса.

Ингредиенты на 4 банки по 400 мл:

2 кг болгарского красного перца
1 стакан очищенного чеснока
2 ст. л. (без горки) соли
8 ст.л. (без горки) сахара
100 мл 9% уксуса

Любители острого могут добавить 2-4 стручка острого перца.

Приготовление очень и очень простое.

1. Перец моем и удаляем плодоножки, семена и перегородки. Чистим зубчики чеснока и пропускаем овощи через мясорубку.

2. В полученную смесь добавляем соль, сахар и уксус, тщательно все перемешиваем и оставляем на 1 час, чтобы соль полностью растворилась.

Для придания кетчупу более гладкой структуры, можно дополнительно перебить ее погружным блендером.

3. Готово. Разливаем кетчуп по хорошо вымытым банкам, закрываем металлическими или пластиковыми крышками и сразу убираем на хранение в холодильник.

Стерилизовать банки и крышки не обязательно. Такая заготовка может стоять в холодильнике до полугода.

Томатный кетчуп с яблоками и болгарским перцем

Если предыдущий рецепт был с минимальным набором продуктов, то этот будет максимальным. Чтобы вы могли оценить на сколько могут быть разнообразны варианты приготовления.

Ингредиенты на 10-12 банок по 0,5 л:

5 кг помидоров
1 кг яблок
1 кг болгарского перца
1 кг лука
1 шт острого перца
1 головка чеснока
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 200 г

Количество ингредиентов указано для неочищенных продуктов.

Количество сахара и соли может меняться в зависимости от сладости и сочности овощей и фруктов.

Приготовление:

1. Самое сложное во всем процессе — это подготовить продукты. С помидоров срезаем плодоножку и режем их на дольки. У перцев удаляем перегородки и семена и нарезаем в произвольной форме. Лук и чеснок очищаем от шелухи, у яблок удаляем сердцевину с косточками.

После всей этой утомительной работы, пропускаем все вместе через мясорубку, переливаем получившуюся смесь в толстостенную кастрюлю и ставим ее на медленный огонь.

2. Когда смесь закипит, добавляем соль и сахар, перемешиваем и продолжаем варить еще 40-60 минут, периодически помешивая, пока соус не уварится и не уменьшится в объеме приблизительно в 2 раза.

После этого его нужно попробовать и, при необходимости, досолить или добавить сахара.

3. За час кипения кетчуп уже будет готов и останется разложить его по стерилизованным банкам, закатать стерилизованными железными крышками и оставить остывать в перевернутом виде накрыв одеялом.

Такая заготовка без проблем достоит в погребе до следующего сезона.

Простой рецепт домашнего кетчупа на зиму

А вот этот вариант больше всего похож по вкусу на те соусы с перцем, которые продаются в магазине. Только натуральнее и полезнее в разы.

Ингредиенты на 3 банки по 0,5 л:

2 кг помидор
1 кг болгарского перца
3 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
100 мл растительного масла
50 мл 9% уксуса
Перец горошком черный — 5-6 шт
Душистый перец горошком — 3 шт
Лавровый лист — 2-3 шт

Приготовление:

1. Процесс готовки здесь тоже максимально простой: перекручиваем мытые и очищенные овощи через мясорубку, переливаем в толстостенную или алюминиевую кастрюлю, включаем средний огонь и доводим смесь до кипения.

Если хотите, чтобы консистенция была как у магазинного кетчупа, дополнительно перебейте овощи в кастрюле погружным блендером.

2. Когда кастрюля закипит, убавляем огонь до минимума, добавляем соль с сахаром, лаврушку с горошками перца, перемешиваем и увариваем в течение 40-60 минут в зависимости от желаемой густоты.

Перец и лаврушку удобнее всего положить в марлю, завернуть и завязать ниткой, чтобы легко убрать эти специи из соуса перед разливанием в банки.

3. Минут за 10 до окончания варки добавляем растительное масло и уксус и довариваем кетчуп постоянно помешивая и не отходя далеко от плиты, чтобы ничего не пригорело.

Через 10 минут горячий кетчуп аккуратно раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками, переворачиваем, накрываем полотенцем и оставляем в таком виде до полного остывания.

Если не стали упаковывать специи в марлю, то обязательно вытащите из кастрюли лавровый лист. Оказавшись в банке он придаст кетчупу слишком резкий вкус.

Благодаря растительному маслу и уксусу, такой соус можно хранить в квартире при комнатной температуре.

Кетчуп с болгарским перцем, томатным соком и луком

Соусы на основе томатов удобны тем, что не обязательно брать свежие помидоры. Их вполне может заменить томатный сок. Конечно, лучше если он будет домашнего приготовления, но на крайний случай подойдет и натуральный покупной.

Ингредиенты на 3 л кетчупа:

4 кг помидоров
0,5 кг болгарского перца
8 крупных головок лука
1 стакан яблочного или винного уксуса 6%
Сахар — 150 г
Соль — 2 ст.л
1-2 головки чеснока
3 сл. ложки крахмала
Черный молотый перец, лавровый лист

Крахмал придает кетчупу густоту и структуру, максимально близкую к той, к которой нас приучили магазины.

Приготовление:

1. Домашний томатный сок готовим пропустив помидоры через соковыжималку. Сделать это можно несколько раз, чтобы максимально забрать мякоть.

Если соковыжималки нет, то можно прокрутить помидоры через мясорубку, а потом перетереть через сито, чтобы избавиться от шкурки и семечек.

2. Лук и перец очищаем, нарезаем небольшими кусочками и перебиваем в кухонном комбайне. Чтобы дело шло быстрее и проще, перед взбиванием добавляем в чашу пару стаканов томатного сока, так как с сухой массой комбайн справляется плохо.

3. И вот так, постепенно, небольшими порциями перерабатываем все овощи, переливая готовую смесь из чаши в глубокую алюминиевую кастрюлю.

В последнюю порцию добавляем очищенные зубчики чеснока и крахмал.

4. Ну а дальше все как обычно: доводим смесь до кипения на среднем огне, затем убавляем огонь до минимума и варим 1-1,5 до желаемой консистенции. Минут за 5 до окончания варки, добавляем соль, сахар, специи и уксус. Перемешиваем, снимаем пробу и, при необходимости, добавляем специи.

5. Горячий кетчуп разливаем по стерилизованным банкам (не забыв убрать лавровый лист), остужаем под одеялом и храним в прохладном месте.

Как сделать кетчуп из болгарского перца без помидор

Этот вариант приготовления называют турецкой пастой. В нем нет вообще ничего, кроме перцев и соли. Он очень удобен тем, что вы сами решаете до какой степени текучести его доводить. Это может быть и жиденький соус и густая паста, в которой ложка будет стоять.

Мне ближе всего консистенция именно кетчупа- среднее состояние, больше всего похожее на пюре.
Приготовление:

1. Чистим и режем на небольшие кусочки желаемое количество болгарского перца.

Из 4 кг не очищенных овощей выйдет приблизительно одна банка объемом 0,5 л.

Складываем его в кастрюлю, наливаем воды так, чтобы она едва покрывала овощи и включаем средний огонь.

2. Доводим до кипения и варим 15-20 минут до тех пор, пока перцы не размягчатся полностью.

3. Получившуюся массу прокручиваем через мясорубку и снова выливаем в кастрюлю.

4. Доводим ее до кипения на среднем огне, солим по вкусу, перемешиваем, убавляем огонь до минимума и продолжаем варить до тех пор, пока не получится желаемая консистенция.

5. Теперь раскладываем кетчуп по стерилизованным банкам и закрываем крышками.

Если планируете съесть кетчуп в течении полугода, то подойдут и пластиковые крышки. Если же хранение будет долгим, то нужно будет сначала простерилизовать заполненные банки, а затем закатать их стерилизованными крышками.

Рецепт кетчупа из сладкого перца и томатов без уксуса — пальчики оближешь

Уверен, что большинству читателей больше всего понравится вот этот рецепт. В меру сладкий, в меру томатный, простой в приготовлении и прекрасно сочетающийся абсолютно с любым блюдом, будь то мясо, овощи или макаронные изделия.

Ингредиенты:

Сладкий или болгарский перец — 1,5 кг
Помидоры — 500 г
Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мытые и очищенные овощи разрезаем на небольшие дольки и пропускаем через мясорубку.

2. Отправляем полученную массу в алюминиевую кастрюлю, ставим ее на средний огонь и увариваем до тех пор, пока не выпарится ровно половина. Не забываем периодически помешивать.

Определить, что половина соуса уже выпарилась легко по следу на кастрюле.

3. В конце добавляем соль, еще раз хорошенько все перемешиваем, варим еще пару-тройку минут и раскладываем готовый кетчуп по стерилизованным банкам, наполняя их до самого горлышка.

Закатываем банки стерилизованными крышками и остужаем их под одеялом в перевернутом виде.

Хранить такую заготовку можно и при комнатной температуре.

Видео о том, как приготовить соус из перца и томатной пасты

Я очень надеюсь, что смог достаточно ясно и подробно описать рецепты, но если что-то осталось вам не понятным, то предлагаю посмотреть вот этот замечательный ролик, после которого точно отпадут все вопросы.

А в конце хочу дать вам совет: не отказывайтесь от приготовления понравившегося варианта, если вам покажется, что в нем слишком много ингредиентов. Представленные варианты действительно не сложные и готовятся очень просто. Нужно лишь немного терпения в процессе первоначальной подготовки продуктов.

Спасибо за внимание и до новых встреч.

Источник: https://easywaylife.ru/ketchup-iz-bolgarskogo-perca.html

Кетчуп на зиму из слив, помидоров и с яблоками: офигенные рецепты

Домашний кетчуп из слив быстро готовится / Скриншот видео с youtube.com

Помидоры, сливы и яблоки на зиму можно не просто консервировать обычным способом, а немного переработать и приготовить кетчуп на зиму.

Главред решил узнать, как из помидоров, слив и яблок сделать соус, и собрал офигенные рецепты.

Кетчуп домашний, рецепты

Домашний кетчуп из слив (аджика, соус ткемали)

Ингредиенты (на 2 литра кетчупа):

Сливы — 2 кг;
Чеснок — 200 г;
Сахар — 200 г;
2 столовые ложки соли;
2 столовые ложки томатной пасты;
3 стручка горького перца (около 90 г).

Сливовый кетчуп, рецепт на зиму пошаговый

Помойте сливы и удалите косточки. Отрежьте хвостики стручков горького перца и порежьте стручки на небольшие кусочки. Если вы хотите, чтобы кетчуп получился жгучим — удалите косточки перца и его сердцевину, а если хотите приготовить острый соус — тогда оставьте косточки. Очистите чеснок.

Перекрутите сливы, перец и чеснок на мясорубке. Всыпьте в массу соль, сахар, томатную пасту, все тщательно перемешайте и поставьте на огонь. Доведите домашний кетчуп до кипения и кипятите на маленьком огне на протяжении 20 минут, постоянно помешивая. При варке соус не накрывайте крышкой, из него испаряется лишняя влага, и он становится более густым.

Сваренный соус разлейте в стерилизованные банки и закройте стерилизованными крышками. Приготовленный домашний кетчуп к шашлыку — самое оно. Соус можно хранить в кладовке, в кухонном шкафчике, в холодильнике и в погребе. Его подают не только к мясу, но и к рыбе.

Также соус можно использовать при приготовлении разных блюд или консервации, чтобы добавить им остроты.

Как приготовить кетчуп из слив на зиму — фото этапов приготовления

Домашний кетчуп из помидор

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг;
1 стакан воды;
Уксус 6% — 3 столовые ложки;
Соль — 2/3 чайной ложки;
Сахар — 2,5 столовых ложки;
Гранулированный чеснок — 1/4 чайной ложки;
Красный молотый острый перец — 1/5 чайной ложки;
Душистый перец — 1/8 чайной ложки.

Домашний кетчуп на зиму, рецепт пошаговый

Нарежьте помидоры в кастрюлю, залейте стаканом воды, накройте крышкой и поставьте на огонь. Доведите помидоры до кипения, сделайте медленный огонь и, не открывая крышку, тушите 15-20 минут, чтобы они стали мягкими.

Сваренные помидоры перетрите через сито, чтобы получился томатный соус. Перелейте томатный соус в кастрюлю, добавьте в него уксус, соль, сахар, душистый перец, сухой чеснок, красный перец, все перемешайте и поставьте кетчуп из помидор на огонь.

Доведите кетчуп домашний до кипения, постоянно помешивая, и варите на почти минимальном огне, чтобы из него испарилась лишняя жидкость. Время уваривания зависит от того, какой густоты вы хотите получить соус — если хотите, чтобы он получился жидким, — варите меньше, а гуще – варите дольше.

Перелейте соус в стерилизованные банки и закройте стерилизованными крышками. Потом переверните банки, укутайте их и подождите, пока они полностью остынут.

Такой соус можно хранить в теплом месте. Открыв баночку такой консервации, вы получите домашний кетчуп к шашлыку, к рыбе, к картофелю фри. Также соус подходит для приготовления пиццы.

Фото этапов приготовления кетчупа на зиму

Домашний кетчуп из помидор можно хранить в теплом месте Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп из помидор можно хранить в теплом месте Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп из помидор можно хранить в теплом месте Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп из помидор можно хранить в теплом месте Скриншот видео с youtube.com

Домашний кетчуп с яблоками

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг;
Яблоки 0,5 кг;
Лук — 0,25 кг;
Соль — 1,5 столовой ложки;
Сахар — 1,5 стакана;
Перец красный и черный молотый — по вкусу;
Яблочный уксус — 50 г.

Домашний кетчуп, рецепт на зиму пошаговый

Помидоры, яблоки и лук нарежьте кубиком, положите в кастрюлю и поставьте вариться. Варите ингредиенты на медленном огне, пока лук не станет мягким. Когда лук станет мягким, измельчите все блендером.

Потом варите соус на маленьком огне, постоянно помешивая, около 50 минут. За несколько минут до окончания варки добавьте в кетчуп домашний соль, сахар, черный и красный перец, уксус, все перемешайте и доварите соус.

Соус нужно горячим разлить в стерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания. Домашний соус получается не хуже, чем кетчуп Торчин — от тоже достаточно густой, ароматный и подходит к разным блюдам.

Из 3 кг помидоров могут получиться четыре баночки соуса объемом 700 мл. Соус, приготовленный с уксусом можно хранить как при комнатной температуре, так и в прохладном месте.

Кетчуп в домашних условиях – фото этапов приготовления

Кетчуп домашний с яблоками готовится из простых ингредиентов Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп с яблоками готовится из простых ингредиентов Скриншот видео с youtube.com
Кетчуп домашний с яблоками готовится из простых ингредиентов Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп с яблоками готовится из простых ингредиентов Скриншот видео с youtube. com
Кетчуп домашний с яблоками готовится из простых ингредиентов Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп с яблоками готовится из простых ингредиентов Скриншот видео с youtube.com

Домашний кетчуп из томатного сока

Ингредиенты (на 400 г кетчупа):

450 г перетертых томатов;
150-200 г воды;
50 г лука;
2 зубчика чеснока;
80 г сахара;
20 г лимонного сока;
3 г соли;
Щепотка корицы;
2-3 штуки гвоздики;
8-10 штук черного перца горошком;
4-5 штук душистого перца.

Домашний кетчуп, рецепт на зиму пошаговый

Переложите перетертые томаты в кастрюлю с толстым дном, влейте воду — должна получиться консистенция томатного сока. Нарежьте лук кубиком, а чеснок — порубите и добавьте в кастрюлю. Также положите гвоздику, душистый перец, черный перец горошком, все перемешайте и варите кетчуп на зиму.

Доведите массу до кипения и проварите на умеренном огне, помешивая, пока она не загустеет, — примерно 20-25 минут. За 2-3 минуты до конца варки добавьте в кастрюлю лимонный сок, щепотку корицы, соль, сахар, все перемешайте и доварите соус.

Готовый соус протрите через сито, переложите в стерилизованную банку и накройте стерилизованной крышкой. Приготовленный таким способом кетчуп лучше хранить в прохладном месте.

Домашний кетчуп из томатного сока — фото этапов приготовления

Домашний кетчуп из томатного сока быстро и просто готовится Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп из томатного сока быстро и просто готовится Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп из томатного сока быстро и просто готовится Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп из томатного сока быстро и просто готовится Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп из томатного сока быстро и просто готовится Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп из томатного сока быстро и просто готовится Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп из томатного сока быстро и просто готовится Скриншот видео с youtube. com
Домашний кетчуп из томатного сока быстро и просто готовится Скриншот видео с youtube.com

Домашний кетчуп на зиму с крахмалом

Ингредиенты:

5 кг спелых помидоров;
250 г лука;
200 г сахара;
30 г соли;
200 мл 9% уксуса;
2 столовые ложки с горкой крахмала;
1 чайная ложка перца черного молотого;
1 чайная ложка молотого кориандра;
1 чайная ложка порошковой горчицы;
1 чайная ложка бутонов гвоздики;
2 палочки корицы;
1 стручок красного острого перца.

Кетчуп на зиму, рецепт пошаговый

Нарежьте помидоры и лук и измельчите в блендере до состояния пюре или пропустите овощи на мясорубке. Вылейте овощную массу в кастрюлю, накройте ее крышкой и отправьте на небольшой огонь, чтобы она немного распарилась. Дайте распаренной массе остыть. Потом процедите томатную массу через дуршлаг и влейте ее в кастрюлю.

Наберите чашку томатного сока, чтобы потом разбавить в нем крахмал. Доведите томатный сок на небольшой огонь, доведите до кипения, а потом, постоянно помешивая, уваривайте на минимальном огне.

Кетчуп домашний должен увариться примерно в два раза. Положите перец черный молотый перец, красный перец, кориандр, горчицу, гвоздику и корицу на кусок ткани, завяжите ее в узелок и окуните его в хорошо уваренную томатную массу (примерно на треть). После этого соус нужно варить еще 20 минут.

Потом всыпьте в соус сахар, соль, влейте уксус, все тщательно перемешайте, доведите до кипения и проварите еще 5 минут. После этого вытащите мешочек со специями.

Высыпьте крахмал в миску, влейте сначала половину чашки томатного сока, все размешайте, а потом влейте оставшуюся жидкость. В разбавленном крахмале не должно быть комочков. Влейте крахмал в соус тонкой струйкой, соус нужно при этом постоянно помешивать, чтобы не появились комочки крахмала. Кетчуп в домашних условиях доведите до кипения и выключите кастрюлю.

Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам и закройте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте чем-то теплым и подождите, пока соус полностью остынет. Соус можно хранить в любых условиях.

Как приготовить кетчуп на зиму — фото этапов приготовления

Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube. com
Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com
Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com

Источник: https://glavred.info/life/10093742-ketchup-na-zimu-iz-sliv-pomidorov-i-s-yablokami-ofigennye-recepty.html

Кетчуп из слив на зиму – пальчики оближешь, такая вкуснотища

Кетчуп со сливами и помидорами в домашних условиях на зиму умеет приготовить далеко не каждая хозяйка. Ведь в последние годы на прилавках супермаркетов представлен широчайший выбор закусок и соленей. Но если почитать состав продуктов, можно убедиться, что соусы содержат консерванты и вредные для нашего здоровья добавки. Так почему бы не приготовить вкусный и полезный кетчуп из слив на зиму – пальчики оближешь, такая вкуснота получится. Правда, на приготовление придется потратить немного времени, но конечный результат стоит этого. Вот мои любимые рецепты.

Кетчуп со сливами и помидорами в домашних условиях на зиму

Это один из моих самых любимых рецептов, поскольку сладковато-острую закуску с удовольствием кушает не только мой супруг, но и дети. Итак, приступим.

Продукты:

Сливы – 5 кг;
Томаты – 1 кг;
Болгарский перчик – 500 г;
Перец острый – 2 шт.;
Чеснок – 2 шт.;
Сахар – 125 г;
Соль – 70 г.

Первоначально я подготавливаю стеклянную тару для соуса. Храню я закуску со сливами в стеклянных бутылках или в банках.

Совет: чтобы домашний кетчуп в процесс хранения не испортился, тару необходимо тщательно промыть с помощью соды, а затем над паром простерилизовать.

Теперь наступила очередь подготовки овощей: томаты я нарезаю дольками, а из слив удаляю косточки, болгарский перчик нарезаю кусочками небольшого размера.
Все подготовленные ингредиенты будущего кетчупа я измельчаю с помощью мясорубки. Затем полученную массу перекладываю в отдельную емкость, добавляю приправы и ставлю на огонь. Кетчуп варится на медленном огне около часа.
Когда овощное пюре остынет, я перетираю массу через меленькое ситечко. Это позволит избавиться от кожуры и семечек.
Перетертое овощное пюре опять переливаю в кастрюльку и готовлю на медленном огне около трех часов. За 40 минут до окончания варки добавляю в смесь чеснок, пропущенный через пресс.

Готовый кетчуп разливаю по емкостям и убираю в прохладное место.

Этот простой рецепт поможет добиться вкусного острого сладкого кетчупа. Обязательно попробуйте!

Кетчуп из слив и томатной пасты на зиму – пальчики оближешь

Острый кетчуп из слив и томатной пасты – замечательная закуска к мясу. Особенно в холодные зимние дни, когда нашему организму хочется согреться. Как приготовить остренький кетчуп, я вам сейчас опишу.

Необходимые ингредиенты:

Паста из томатов – 2 ст. л.;
Сливы – 2,5 кг;
Соль – ст. л.;
Сахар – 250 г;
Чеснок – 2 шт.;
Острый перец – 2 шт.

Первоначально я отбираю спелые сливы и, удалив из ягод косточки, промываю их. Затем половинки слив я превращаю в пюре при помощи мясорубки.

Чеснок пропускаю через пресс, а жгучий перец измельчаю через мясорубку (у стручков нужно удалить семена и плодоножку).
Соединяю все вышеописанные ингредиенты и, не переставая помешивать, добавляю к ним сахар, соль и пасту томатов.
Ставлю будущий кетчуп на плиту и варю его на медленном огне около двадцати минут после закипания.
Готовый кетчуп я разливаю в стерилизованную тару и закатываю. Банки переворачиваю и укутываю в тепло до полного остывания.

Совет: остренький кетчуп не только хорошо подходит под мясо или рыбу, но и можно использовать в качестве маринада для шашлыка.

Пальчики оближите!

Кетчуп сливовый «Ткемали»

Ткемали считается традиционным грузинским соусом, приготовленным из алычи. В классическом рецепте сказано, что для приготовления закуски нужно брать недозревшие кислые сливы ткемали. Но как показал мой опыт, кетчуп можно готовить из синих слив или ягод другого сорта. В зависимости от сорта основного ингредиента и варьирует вкус и цвет соуса.

Если сверяться с рецептами «Ткемали», мне понадобится 4,5 кг алычи, но можно взять и другой сорт слив. Фрукты я тщательно промываю и складываю в кастрюлю на пять литров. Ставлю тару на плиту и после закипания воды варю еще около двух часов на медленном огне.
Через два часа, когда сливы превратятся в кашеобразную массу, снимаю кастрюльку с огня и охлаждаю ее.
С помощью дуршлага перетираю сливовую кашицу до однородной массы, удаляя косточки и шкурки. Полученную массу вновь ставлю на огонь, добавляя к ней несколько листочков мяты, полторы чайной ложки молотого кориандра, чайную ложку соли, 100 грамм сахара и несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.
Все тщательно перемешиваю, довожу до кипения и варю около пяти минут.

Совет: так как «Ткемали» — это грузинский соус, можно в него добавить жгучего молотого красного перца. Перчик придаст остроты кетчупу.

Горячую массу я раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю под железные крышки.

Этот остренький кетчуп из слив на зиму, просто пальчики оближешь, получится. Обязательно попробуйте!

Кетчуп со сливами и яблоками на зиму

Это мой самый любимый рецепт домашнего кетчупа, поскольку он готовится не только со сливами, но и с яблоками.

Ингредиенты:

Сливы – 3 кг;
Яблоки – 1 кг;
Сахар – 1 кг;
Приправы – гвоздика, корица и имбирь.

Спелые плоды слив я тщательно промываю, удаляю косточки и перекладываю в кастрюльку.

Заливаю воду и варю на медленном огне около часа. Сливы должны полностью развариться. Затем перетираю через сито в однородную массу.
Теперь настала очередь заняться яблоками. Фрукты я разрезаю на 4 части, удаляю сердцевину и варю с добавлением воды до тех пор, пока яблоки не разварятся. Перетираю кашицу через сито или дуршлаг до получения однородной массы.
Соединяю сливочное и яблочное пюре, добавляю к ним сахар и специи (по щепотке каждого). Тщательно перемешиваю, а затем варю около 5 минут после закипания.
Готовый соус разливаю по предварительно стерилизованным банкам и закатываю под крышки.

Остро–сладкий кетчуп хранится в прохладном месте.

Домашний сливовый кетчуп к мясу

В этом рецепте я готовлю соус из темных слив, добавляя в него свежую зелень и пряности. Так как я готовлю его без стерилизации, то сразу подаю к столу к мясным блюдам. При желании, кетчуп можно закатать в банки на длительное хранение.

Ингредиенты:

Сливы (темные) — 2 кг;
Свежая зелень – любая по выбору;
Соль и сахар – по вкусу;
Острый перец;
Чеснок – 1 шт.;
Приправа «Хмели-сунели» — 1 ч. л.

Темные сливы я очищаю от косточек и меленько режу. Варю ягоды с добавлением воды около двадцати минут.

Зелень укропа, петрушки и мяты я меленько шинкую. Чеснок пропускаю через пресс, а жгучий перчик нарезаю колечками.
Через 20 минут после закипания добавляю к сливовой кашице зелень, чеснок, жгучий перчик и приправу «Хмели — сунели».
После добавления вышеописанных ингредиентов соус варится на медленном огне еще 15 минут.

Совет: количество соли и сахара добавляется в зависимости от сорта слив. Если сливы кислые, сахара потребуется больше, или наоборот. Все на вкус.

Ароматный соус к мясу готов. Приятного аппетита!

Вкусный кетчуп из желтых слив по-грузински

Вкусный кетчуп из желтых слив на зиму готовить быстро и просто. Грузинское блюдо имеет кисло-сладкие нотки вкуса, поэтому хорошо сочетается с мясными блюдами и рыбой.

Чтобы приготовить соус, мне понадобится около часа. Действительно, быстро.
Первоначально я очищаю желтые сливы (5 кг) от косточек и тщательно их промываю. Если есть желание, можно снять с плодов кожицу.
Фрукты отправляю в кастрюльку и добавляю к ним около 300 мл воды. Довожу до кипения.
Как только вода закипит, добавляю в тару 2 головки чеснока, измельченных через пресс, а также несколько кружочков жгучего перца.
При помощи блендера превращаю кашицу в однородную массу и вновь довожу до кипения.
В последнюю очередь добавляю во фруктовое пюре 70 г соли, 150 г сахара и чайную ложку приправы «Хмели — сунели». Варю 1 – 2 минутки, не забывая перемешивать, а затем консервирую.

Совет: кетчуп из желтых слив не подлежит длительной варке, поскольку термическая обработка портит его вкусовые качества.

Предложенные мной рецепты приготовления кетчупа из слив на зиму «пальчики оближешь» получаются вкусными, но при этом они достаточно просты в исполнении. При желании приготовить закуску сможет даже малоопытный кулинар. Обязательно попробуйте!

Источник: https://nash-pogrebok.ru/ketchup-iz-sliv-palchiki-oblizhesh.html

Томатный соус с яблоками на зиму

Готовим томатный соус с яблоками на зиму

Предлагаю заготовить на зиму интересный вариант томатного соуса с яблоками. Сейчас в продаже есть много различных соусов, но приготовленный домашний соус безусловно будет выигрывать и по качеству, и по вкусу, так как вы всегда знаете какие продукты используете для его приготовления. У меня и помидоры, и яблоки выращены в деревне, поэтому я уверена на 100%, что использую качественные продукты. Такой соус можно подавать с мясными блюдами, готовить пиццу и так далее. Итак, готовим!

Как приготовить «Томатный соус с яблоками на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам понадобятся: помидоры, яблоки, репчатый лук, яблочный уксус, сахар, соль и молотый перец. Перец следует добавлять по вкусу. Данных ингредиентов хватает на 3 банки объёмом 0,5 литра и ещё немного остаётся для пробы.

Шаг 2 Ссылка

У помидоров вырезать плодоножку и нарезать их на 6-8 частей. Сложить в глубокую миску.

Шаг 3 Ссылка

Кубиками нарезать репчатый лук и добавить его к помидорам.

Шаг 4 Ссылка

Почистить яблоки, удалить семечки и нарезать их кусочками.

Шаг 5 Ссылка

Добавить яблоки к луку с помидорами.

Шаг 6 Ссылка

Миску поставить на маленький огонь и дать закипеть. Кипятить, пока лук станет прозрачным, около 20 минут.

Шаг 7 Ссылка

С помощью блендера массу пюрировать до однородного состояния, затем уваривать 40 минут, постоянно помешивая.

Шаг 8 Ссылка

Затем в томатную массу добавить перец, сахар и соль, попробовать на вкус и сбалансировать вкус перца. Влить яблочный уксус. Варить ещё 15 минут.

Шаг 9 Ссылка

Банки простерилизовать над паром, крышки закипятить. Разлить соус в тёплые банки и сразу закатать.

Шаг 10 Ссылка

Перевернуть банки и укутать до полного остывания. Зимой наслаждаться. Приятного аппетита!

Соус из помидоров с яблоками на зиму

В домашних условиях на зиму обязательно приготовьте соус из помидоров и яблок — оригинально и вкусно!

Рецепт 1: соус из помидор и яблок (пошаговые фото)

Томатный соус, приготовленный в домашних условиях, лучше магазинного, согласны? Готовим Краснодарский на зиму по проверенному рецепту. Ароматный и пикантный, яркий, пряный, сбалансированный по вкусу. Рекомендую!

помидоры — 2 кг
яблоко — 500 гр
сахар — 1 ст.л.
поваренная соль — 1 ч.л.
уксус столовый 9% — 1 ч.л.
чеснок — 3 зубка
корица молотая — 0,5 ч.л.
перец черный горошек — 10 шт
перец душистый — 3 шт
гвоздика — 2 шт
мускатный орех — 0,25 ч.л.

Свежие томаты нарезаем совершенно произвольно, крупными кусками. Понятно, некрасивые и подозрительные места нещадно удаляем.

Яблоки тоже нарезаем (мельчить нет нужды). Семенные коробочки и плодоножки вырезаем, кожуру оставляем. Если есть червоточина, избавляемся и от нее.

Перекладываем 2 килограмма помидоров в подходящую по объему толстостенную посуду (у меня четырехлитровая).

Туда же отправляем 500 граммов подготовленных яблок.

Ставим все на сильный огонь, накрываем кастрюлю крышкой и доводим до кипения. Затем приоткрываем крышку, чтобы выходил пар (так влага будет скорее выпариваться), делаем нагрев чуть выше среднего. Тушим помидоры с яблоками до мягкости. Естественно, время термической обработки может варьироваться. Томаты практически сразу разварятся, а вот яблокам нужно как минимум минут 15, а то и полчаса, с момента закипания. Не забываем помешивать, чтобы ничего не пригорело.

Когда содержимое посуды станет мягким, добавляем ароматные пряности. Половину чайной ложки молотой корицы (или палочку целой), 10 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики и буквально четверть чайной ложки тертого мускатного ореха. Если любите очень насыщенный пряный вкус и аромат, все добавки можно измельчить в ступке или кофемолке. Время от времени помешивая, тушим томаты с яблоками еще минут 10-15. За это время пряности раскроются и отдадут свой аромат будущему томатному соусу.

Переходим к самому неприятного этапу приготовления этой заготовки на зиму. Частями перекладываем содержимое кастрюли в сито, под которое ставим глубокую посуду, и столовой ложкой перетираем массу. Наша задача — получить как можно больше томатно-яблочной смеси, при этом оставив максимально сухой жмых.

Спустя примерно 15-20 минут работы ложкой получается вот такой результат: что-то среднее между томатным соком и соусом. То есть, для соуса эта томатно-яблочная масса недостаточно густая, поэтому нужно выпарить лишнюю влагу. Возвращаем кастрюлю на средний огонь и, постоянно и активно мешая, варим соус до желаемой густоты. Только не отходите: масса может плеваться, если ее не трогать. За счет добавления яблок соус довольно быстро густеет: я варила его около 15 минут.

На этом этапе добавляем 3 средних зубка чеснока (очистить и пропустить через пресс или измельчить на терке), а также соль и сахарный песок. По соли сахару: количество этих приправ зависит от натуральной сладости плодов, а также вашего вкуса. В моем случае используется 1 столовая ложка сахара (без верха) и 1 чайная ложка обычной поваренной соли с маленькой горочкой. Добавили, перемешали и пробуйте. Обязательно пробуйте — вам потом есть. Варим Краснодарский соус еще минут 10, не забывая его мешать.

Дальше — исключительно по желанию. Я пробиваю содержимое кастрюли погружным блендером. Это делает изначально рыхлый соус гладким и полностью однородным. Если вы готовите подобные соусы дома, наверняка понимаете, о чем я.

После блендера кипятим соус еще минуты 2, наливаем чайную ложку столового 9% уксуса, выключаем огонь, перемешиваем. Все, пора фасовать томатно-яблочный соус на зиму.

Для хранения домашнего Краснодарского соуса советую выбирать банки, объемом не более 500 миллилитров.

Заранее их моем и стерилизуем (в микроволновке, на плите или в духовке). Не забываем и про крышки — их можно просто обдать кипятком или в течение нескольких минут прокипятить в кастрюльке. Еще практически кипящий томатной соус разливаем по банкам почти до самой кромки.

Сразу герметично закручиваем винтовыми или закрываем жестянками с помощью закаточного ключа.

Переворачиваем банки донышками вверх, укутываем пледом (покрывалом, старой курткой…) и оставляем так до полного остывания (примерно на сутки). Хранить домашний Краснодарский соус можно хоть в погребе-подвале, хоть в условиях городской квартиры (где сухо и темно).

Из указанного количества используемых в рецепте ингредиентов получается около 1.1 литра готового томатного соуса с яблоками.

Ароматный и пикантный, сбалансированный по вкусу Краснодарский соус хорош с макаронами, крупами, запеченными овощами, шашлыком, салом и другими мясными блюдами, птицей.

Рецепт 2: соус из алычи, яблок и помидоров (с фото)

Соус из алычи, яблок и помидоров на зиму – это приятное сочетание кислых и сладких продуктов, разных вкусовых оттенков, которые в сумме дают отличную заготовку. Такой соус можно назвать универсальным – это и к мясу можно подать, и к рыбе, и к закускам, и к гарнирам. Можно добавить его в подливу и потушить в нем тефтели или голубцы. К шашлыку – просто идеально, особенно, если добавить в него рубленую зелень и свежий чеснок. Хранится соус отлично, в холодильнике или в прохладном темном месте типа кладовой.

На 1,2 л соуса:

500 г кисло-сладкой алычи

500 г помидоров
500 г яблок
1 головка чеснока
1 жгучий перец
2 ст. л. яблочного уксуса
4 ст. л. растительного масла
1,5 ч. л. хмели-сунели
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара

Соус готовится в несколько этапов. Первый из них – это подготовить основные ингредиенты. Переберите алычу. Если хочется получить соус с яркой кислинкой, то не следует брать очень спелую и сладкую алычу. А если же алыча все же сладкая, то уравновесьте сочетание вкусов кислыми яблоками. Испорченную алычу использовать не нужно.

Помидоры помойте и нарежьте дольками (половинками). Место для плодоножки вырежьте. Яблоки помойте, удалите семенную коробочку и хвостик, нарежьте их дольками.

У алычи удалите косточки.

Все подготовленные продукты сложите в чашу комбайна.

Измельчайте алычу, яблоки и помидоры в течение 3-4 минут до более-менее однородного состояния.

Перелейте будущий соус в кастрюлю или сотейник. Добавьте соль, сахар, хмели-сунели и растительное масло без запаха. Перемешайте и отправляйте на огонь.

Проварите соус в течение получаса на очень слабом огне. Помешивайте и следите, что не пригорал. Одновременно подготовьте чеснок – очистите и мелко порубите, а также жгучий перец – помойте и нарежьте на кусочки, исключив семена и плодоножку.

Переложите чеснок и перец в кастрюлю, добавьте яблочный уксус. Проварите еще минут 5, после чего дайте остыть минут 10-15.

Прямо в кастрюле или большом стакане с помощью блендера доведите соус до полностью однородной консистенции.

Процедите соус через ситечко в кастрюлю или миску, чтобы структура его была более гладкой. Доведите на огне до кипения и сразу снимайте.

Разлейте готовый соус по стерильным банкам.

Закрутите банки стерильными крышками (ошпаренными кипятком), опрокиньте донышком вверх и укутайте на пару дней, после чего переставьте в кладовую для дальнейшего хранения. Одну баночку соуса можно оставить в холодильнике, чтобы всегда был под рукой.

Рецепт 3: соус из помидоров с яблоками и морковью

Овощной соус на зиму из продуктов, которые есть на любом дачном участке, то есть он содержит самый распространённый набор овощей и фруктов. Соус из помидоров с морковью и яблоками подходит к мясным и рыбным блюдам. Самое известное ему применение – отвариваем макароны, поливаем соусом и посыпаем тёртым сыром. Аромат и вкус восхитительный, а быстрее приготовить к завтраку или ужину можно только бутерброд.

Для этого соуса я распариваю отдельно морковь и яблоки, чтобы паста получилась гладкой и нежной, а затем добавляю измельченные помидоры без шкурки. Хранятся заготовки до самой весны в тёмном месте, так как на свету соус может «выгореть».

Количество: 0.8 л

400 г моркови;
400 г яблок;
большая луковица;
головка чеснока;
300 г спелых помидоров;
1.5 ч.л. молотого красного перца;
стручок красного перца чили;
15 г соли;
30 г сахарного песка;
3 столовых ложки оливкового масла.

Яблоки и морковь готовятся довольно долго по сравнению с помидорами, поэтому начнем с них. Очищаем яблоки и морковь от кожуры, нарезаем кубиками. В сотейник или кастрюлю с толстым дном наливаем немного воды, кладём овощи и фрукты, плотно закрываем, готовим на маленьком огне 30-35 минут, периодически проверяем наличие воды, при необходимости подливаем кипяток.

Когда яблоки и морковь станут мягкими, измельчаем их до состояния гладкого, однородного пюре.

Помидоры кладём в миску с кипятком на 2 минуты, снимаем кожицу, нарезаем кубиками. Лук-шалот чистим, режем дольками, чеснок пластинками, перец чили очищаем от семян, режем кольцами. Добавляем к овощной смеси молотый красный перец, оправляем все в кухонный комбайн, превращаем в гладкое пюре.

Соединяем оба пюре, снова отправляем в кастрюлю на огонь.

Добавляем соль и сахарный песок.

Наливаем оливковое масло без запаха или любое растительное масло.

Увариваем овощную пасту на небольшом огне без крышки примерно 15 минут после закипания. Будьте осторожны, густая масса при кипении брызгается, поэтому лучше надеть фартук, и беречь лицо!

Наполняем чистые пастеризованные банки овощным пюре до горлышка. Сверху наливаем 1-2 чайных ложки оливкового масла, чтобы паста не покрывалась корочкой по время хранения.

Прикрываем банки стерилизованными крышками. На дно широкой кастрюли кладём хлопчатобумажную ткань, наливаем горячую воду. Стерилизуем овощную пасту 4-5 минут (банки ёмкостью 0.3 л) при температуре 90 градусов.

Готовые банки укупориваем плотно, храним в прохладном месте, то есть в погребе.

Рецепт 4: домашний соус из помидор, перца и яблок

На повестке дня аппетитный домашний томатный соус с яблоками. Если вы еще не экспериментировали с фруктовыми добавками, настоятельно вам рекомендуем. Яблоки настолько гармонично сочетаются с томатами и специями, что вкус соуса выходит просто изумительным. Несколько баночек такой заготовки придутся кстати для множества всевозможных праздников и торжественных событий, ведь домашний соус, приготовленный своими руками, из натуральных продуктов, не идет ни в какое сравнение с магазинным продуктом. Я постоянно готовлю такой соус томатный с яблоками на зиму, рецепт несложный и быстрый.

помидоры – 1,4 кг.,
яблоки – 350 гр.,
сладкий перец – 170 гр.,
сахар – 70 гр.,
яблочный уксус – 40 мл.,
соль поваренная – 20 гр.,
острый перец – 3-4 колечка,
чеснок – 3 зубца,
хмели-сунели – по вкусу,
паприка – по вкусу,
молотый черный перец – по вкусу,
кориандр – щепоть.

Самое важное и самое первое – подготовка всех вышеуказанных ингредиентов – вымываем в прохладной воде помидоры, яблоки и два вида перцев. В сортах томатов ориентируемся на грунтовые помидоры, чтобы они были не слишком водянистые, ну а яблоки выбираем кисло-сладкие. Просушиваем чистые овощи/фрукты кухонным полотенцем.

У яблок вырезаем сердцевину, выбрасываем ее, чеснок чистим от шелухи, помидоры избавляем от места роста плодоножки, перцы очищаем от семян и светлых мягких перегородок. Все ингредиенты режем произвольно, чтобы удобно было закладывать в чашу блендера или отверстие мясорубки. На этом этапе можно добавить немного репчатого лука, если он вам по душе.

Забрасываем все подготовленные продукты в блендер, в течение одной минуты измельчаем, получаем мелкозернистую фруктово-овощную смесь.

Переливаем измельченные овощи в сотейник или толстодонную кастрюлю, ставим на плиту, с открытой крышкой держим будущий соус при умеренном нагреве конфорки полчаса. Через указанное время всыпаем все выбранные специи и пряности, сдабриваем соус порцией соли и сахарного песка. Перемешиваем и варим еще 7 минут. Пробуем немного соуса, при надобности регулируем вкус добавлением специй. В конце варки вливаем уксус.

Теперь фасуем наш соус по стерильным банкам небольшого размера. Если вы желаете видеть однородный гладкий соус, перетрите все через самое мелкое сито, повторно проварите и закатайте.

Герметично укупориваем банки прокипяченными крышками, переворачиваем, остужаем, как и полагается, под пледом. Храним в прохладном помещении, куда не поступают прямые лучи света.

Приятного вам аппетита!

Рецепт 5: соус из помидор с яблоками и луком

Хорошей альтернативой различным соусам и кетчупам станет томатный соус, приготовленный своими руками. Входящие в его состав яблоки придают соусу более густую консистенцию и своеобразную кислинку. Домашний соус отлично подойдет к макаронным изделиям, к мясу и пицце. Не имея искусственных консервантов, тем не менее, яблочно-томатный соус может храниться в закрытом виде более двух лет, не теряя своих вкусовых качеств.

помидоры – 1,5кг.;
яблоки – 300г.;
лук репчатый – 150г.;
перец черный молотый – 1/2ч.л.;
перец красный молотый – 1/2ч.л.;
уксус яблочный или обычный – 50мл.;
сахар – 1,5ст.;
соль – 1,5ст.л.

Подготавливаем все ингредиенты для томатного соуса с яблоками, стерилизуем три полулитровых банки для заготовки соуса на зиму. Для большего удобства можно использовать стеклянные банки с закрутками меньшего объема из-под магазинных соусов и кетчупов.

Промываем помидоры, удаляя зеленые хвостики. Разрезаем каждый овощ на 6-8 частей в зависимости от размеров. И складываем в металлическую миску или кастрюлю.

Добавляем к долькам томатов резанный мелко репчатый лук.

Яблоки очищаем от семян и кожуры и нарезаем тонкими пластинами. Перекладываем к остальным овощам.

Переставляем емкость на огонь и после кипения провариваем на несильном огне 15-20 минут, пока лук не приобретет прозрачность и мягкость.

Взбиваем овощи ручным блендером в пюре, и продолжаем уваривать, в течение 30-40 минут.

За это время яблочно-томатный соус должен значительно сгуститься и немного уменьшиться в объеме.

Добавляем в томящийся соус соль, сахар и смесь перцев, вливаем 50 мл яблочного или обычного уксуса и продолжаем варить 10 минут.

Через 10 минут соус готов.

Разливаем томатный соус с яблоками по стерильным емкостям и укупориваем их металлическими крышками. Для качественной стерилизации банок можно прокипятить их над паром 3-4 минуты или же залить кипятком, накрывая при этом крышками. Процедуру заливания следует повторить многократно. От качества стерилизации во многом зависит, как долго простоит соус, и его пригодность к употреблению в пищу.

Переставляем закатку вверх дном и утепляем полотенцем.

После остывания хранить можно при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: домашний томатный соус с яблоком

Пряный томатный соус с яблоком. Хочу поделиться с вами рецептом приготовления вкусного и очень ароматного томатного соуса с добавлением кислого яблока. Вкусно к мясу, для заправки макарон.

Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Томатная паста 2 ст.л.
Соевый соус 4 ст.л.
Вода 100 мл.
Яблоко 1/2 шт.
Базилик пучок
Лук зеленый 2 шт.
Масло растительное для жарки
Кориандр горсть
Смесь перцев щепотка
Соль по вкусу
Лавровый лист 1 шт.

Крупно нарезать лук, морковь, чеснок.

Обжарить овощи на растительном масле.

Про тушить овощи в соевом соусе с водой. По времени это 5 — 7 минут.

Далее добавить томатную пасту, специи по вкусу.

Добавить базилик, лук зеленый. Перемешать. Тушить в течении 10 минут на минимальном огне.

Перелить в чашу блендера. Взбить.

Добавить очищенное кислое яблоко. Перебить. Про тушить 3 — 4 минуты.

Приятного аппетита.

Рецепт 7: соус из помидоров и яблок на зиму

Лук репчатый 120 г
Перец красный молотый 0.5 ч. л.
Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
Помидоры 1.5 кг
Сахар 1.5 ст.
Соль крупнокристаллическая 1.5 ст. л.
Уксус яблочный 50 мл
Яблоко 250 г

У помидоров вырезать плодоножку и нарезать их на 6-8 частей. Сложить в глубокую миску.

Кубиками нарезать репчатый лук и добавить его к помидорам.

Почистить яблоки, удалить семечки и нарезать их кусочками.

Добавить яблоки к луку с помидорами.

Миску поставить на маленький огонь и дать закипеть. Кипятить, пока лук станет прозрачным, около 20 минут.

С помощью блендера массу пюрировать до однородного состояния, затем уваривать 40 минут, постоянно помешивая.

Банки простерилизовать над паром, крышки закипятить. Разлить соус в тёплые банки и сразу закатать.

Перевернуть банки и укутать до полного остывания. Зимой наслаждаться. Приятного аппетита!

ВИДЕО

На видео подробные рецкомендации, как приготовить соус из помидоров и яблок на зиму:

Источники: https://finecooking.ru, https://nakormi.com, https://www.botanichka.ru, https://every-holiday.ru, https://namenu.ru, https://vpuzo.com, https://webspoon.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Домашний соус из слив и яблок к мясу

kerescan — Авг 10th, 2015 Категории: Соусы

Если Вы не знаете, что приготовить из слив на зиму, то рекомендую заготовить этот соус из яблок и слив. Рецепт, наверняка, станет вашим любимым. Но только приготовив его самостоятельно в домашних условиях Вы сами сможете по достоинству оценить такое гармоничное сочетание, всех входящих в него продуктов.

Для начала, оценим какие продукты нам будут нужны:

— пюре сливовое — 3 кг;

— пюре яблочное — 1 кг;

— сахара — 1 кг;

— корицы — 1 г;

— гвоздики — 0,5 г;

— имбиря — 0,2 г.

Как приготовить острый соус из яблок и слив.

Спелые плоды слив необходимо помыть, выбрать косточки, поместить в эмалированную емкость, залить водой на двадцать процентов от высоты и варить на тихом огне до момента пока они не разварятся полностью. Полученную сливовую массу нужно протереть либо через сито, либо через дуршлаг дабы шкурка и мякоть стали одним целым.

Далее займемся яблоками. Выбирайте сладко-кислые, а еще лучше кислые сорта. Тогда соус не будет приторным. С ними поступаем также, как и со сливами. То есть моем их, разрезаем на части для удаления сердцевины, помещаем в кастрюлю, заливаем на двадцать процентов водой и будем варить пока не разварятся. и снова протираем для получения однородности.

Приготовление соуса переходит на следующий этап, в котором происходит соединение двух видов пюре и заправки, состоящей из сахара и специй указанных в рецептуре.

Все тщательно перемешиваем и отправляем на огонь. Варить необходимо на очень слабом огне и после того как пюре закипит, продержите его в таком состоянии пять минут.

Снимаем готовую приправу с огня и разливаем по банкам. Стерилизация литровых банок, должна длиться 25 минут, а пол литровых 20 минут.

Закатываются заготовки в горячем виде, прямо после стерилизации.

Готовый соус из слив и яблок, можно хранить в погребе, кладовке или в холодильнике.

Добавляйте его в любые блюда: к мясу, спагетти, пицце или просто мажьте на хлеб. Одним словом, лучший соус найти не просто. Осваивайте простой рецепт и наслаждайтесь неповторимым вкусом сливового соуса с яблоками! Ваши отзывы жду, как всегда, с нетерпением.

Домашний соус из слив и помидоров

Подробности: Просмотров: 110529

Летом и осенью рыночные прилавки ломятся от фруктов и овощей по копеечной цене, поэтому самое время заготовить побольше витаминов на зиму. Предлагаем вам полезную, вкусную и оригинальную замену стандартному кетчупу — домашний соус из слив с помидорами.

Ингредиенты:

Слива – 1 кг
Помидоры – 2 кг
Лук – 300 гр
Болгарский перец – 5 шт
Острый перец – 3 шт
Чеснок – 1 головка
Сахар – 200 гр
Соль – 2 ст л
Уксус – 1 ст л
Специи (гвоздика, молотый перец) – по вкусу

Приготовление домашнего соуса:

Овощи и фрукты помыть, отчистить от кожуры, удалить семена, косточки и плодоножки, после чего порезать крупными дольками и пропустить через мясорубку. Кстати, если лук и перец не перекручивать, а просто мелко порезать, получится кетчуп с кусочками.

Полученную смесь поставить на маленький огонь и варить два-три часа, пока она не загустеет до той консистенции, которая вам подходит (чем дольше варите, тем больше выпарится жидкости, и тем гуще будет соус).

За десять минут до конца варки в соус необходимо добавить сахар, соль, уксус и специи. Обязательно попробуйте – если не хватает соли, добавьте. Если на ваш вкус сильно кислит, положите еще сахара, если недостаточно остро – молотого жгучего перца.

Готовый соус горячим разлить по стерилизованным банкам (можно использовать стеклянные бутылки из-под магазинного кетчупа), закатать или закрутить крышками.

Кетчуп из слив и помидор на зиму. А еще супер-компот и джем…

Сочную и сладкую сливу можно использовать для приготовления не только варенья, компотов и десертов, но и пикантных соусов. К примеру, кетчуп из слив на зиму — отличное дополнение к жареному мясу.

У этой домашней заготовки есть множество вариантов приготовления: кетчуп можно приготовить с яблоками, с помидорами, болгарским перцем, аджикой или даже с красным вином.

Кетчуп, приготовленный по любому из приведенных рецептов, можно хранить всю зиму. Для этого лучше всего поставить банки с заготовкой в прохладное место, например, в погреб или на балкон.

Кетчуп со сливами и помидорами в домашних условиях на зиму

Продукты:

Сливы – 5 кг;
Томаты – 1 кг;
Болгарский перчик – 500 г;
Перец острый – 2 шт.;
Чеснок – 2 шт.;
Сахар – 125 г;
Соль – 70 г.

Теперь наступила очередь подготовки овощей: томаты я нарезаю дольками, а из слив удаляю косточки, болгарский перчик нарезаю кусочками небольшого размера.
Все подготовленные ингредиенты будущего кетчупа я измельчаю с помощью мясорубки. Затем полученную массу перекладываю в отдельную емкость, добавляю приправы и ставлю на огонь. Кетчуп варится на медленном огне около часа.
Когда овощное пюре остынет, я перетираю массу через меленькое ситечко. Это позволит избавиться от кожуры и семечек.
Перетертое овощное пюре опять переливаю в кастрюльку и готовлю на медленном огне около трех часов. За 40 минут до окончания варки добавляю в смесь чеснок, пропущенный через пресс.

Готовый кетчуп разливаю по емкостям и убираю в прохладное место.

Этот простой рецепт поможет добиться вкусного острого сладкого кетчупа. Обязательно попробуйте!

Кетчуп с чесноком на зиму

Самый распространённый и любимый всеми соус готовится просто, применяется разнообразно и активно сметается со стола. Подходит к блюдам из макарон, овощей, мяса и рыбы и т. д.

Ингредиенты:

томатная масса как в базовом рецепте – 3 литра;
чеснок – 1 головка, можно меньше;
гвоздика – 2-3 штуки,
перец чёрный целый – 8-10 штук;
уксус 9% — 50 мл;
острый перчик чили – 1/8 часть.
соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Массу из томатов готовите как в предыдущей поливе.
Берёте кусочек марли размером примерно 10/10 см. складываете два раза пополам, чтобы получился квадрат. В центр помещаете выбранные приправы, собираете края не туго в пучок, связываете ниткой. Опускаете в кастрюлю, привязав концы нитки к кастрюльной ручке. Так его удобней выловить, когда всё полезное растворится в кипящей массе.
Пробуете, зачерпнув полуфабрикат столовой ложкой и немного остудив. Если нужно добавляете соли и сахара.
Дольки очищенного чеснока пропускаете через давилку, ссыпаете в кастрюлю, вливаете уксус, кипятите 1-2 минуты.
Фасуете как в предыдущем рецепте.
Вливать его или нет, решайте сами. Как правило, помидоры содержат достаточно своей кислоты.

Томатные кетчупы можно готовить без добавления уксуса. Как правило, помидоры содержат достаточно своей кислоты.

Кетчуп из слив и томатной пасты на зиму – пальчики оближешь

Необходимые ингредиенты:

Паста из томатов – 2 ст. л.;
Сливы – 2,5 кг;
Соль – ст. л.;
Сахар – 250 г;
Чеснок – 2 шт.;
Острый перец – 2 шт.

Чеснок пропускаю через пресс, а жгучий перец измельчаю через мясорубку (у стручков нужно удалить семена и плодоножку).
Соединяю все вышеописанные ингредиенты и, не переставая помешивать, добавляю к ним сахар, соль и пасту томатов.
Ставлю будущий кетчуп на плиту и варю его на медленном огне около двадцати минут после закипания.
Готовый кетчуп я разливаю в стерилизованную тару и закатываю. Банки переворачиваю и укутываю в тепло до полного остывания.

Пальчики оближите!

Кетчуп из слив – необыкновенная приправа, уместная к любому блюду

Кетчуп из слив – прекрасная альтернатива привычным соусам. Как правило, сливовый соус имеет приятный кисло-сладкий вкус. Для аромата и остроты в него можно добавлять различные пряности и специи по вкусу. Кетчуп прекрасно подходит к блюдам из мяса. Соус можно готовить «на сейчас», а можно и заготавливать на зиму.

Как приготовить кетчуп из слив?

Чтобы получился кетчуп из слив на зиму «пальчики оближешь!», нужно выбрать подходящий рецепт, качественные ингредиенты и в точности следовать рекомендациям.

Для кетчупа можно использовать сливы различных сортов – подходят и синие, и желтые плоды.
Кетчуп можно готовить только из слив, а можно и смешивать их с другими компонентами – помидорами, кабачками и перцем.
Количество сахара, соли и пряностей в каждом рецепте нужно обязательно регулировать по своему вкусу.
Если кетчуп предназначается для длительного хранения, в него в роли консерванта добавляют уксус.

Кетчуп из слив на зиму

Сливовый кетчуп на зиму с добавлением болгарского перца и перца чили выходит невероятно аппетитным и ароматным. Наряду с основными компонентами в него еще добавляют томатную пасту. Можно использовать и перемолотые свежие помидоры. Такого пюре нужно около 700 г, при этом время варки кетчупа увеличится с 20 минут до 40, чтобы лишняя жидкость выпарилась.

сливы – 2,5 кг;
красный болгарский перец – 1,5 кг;
чеснок – 6 головок;
перец чили – 5 шт.;
томатная паста – 250 г;
сахар – 1,5 стакана;
соль – 2,5 ст. ложки;
уксус яблочный – 1 ст. ложка;
перец красный жгучий – 1 ч. ложка.

Очищенные сливы, перец, чеснок пропускают через мясорубку.
Доводят массу до кипения, добавляют все остальные компоненты, кроме уксуса.
Варят минут 20, добавляют уксус, раскладывают кетчуп из слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп со сливами и помидорами

Кетчуп из помидоров и слив на зиму можно подавать к столу как дополнением к блюдам из мяса. Кроме того его можно использовать в приготовлении разных блюд – пасты, пиццы, овощей. Сливы придают соусу особую нежность. Из указанного количества компонентов получается около 2,5 л ароматного кетчупа.

помидоры – 1,5 кг;
сливы – 1,5 кг;
лук – 250 г;
сахар – 200 г;
соль – 1,5 ст. л.;
красный молотый перец – 1 ч. л.;
чеснок – 100 г;
лавровый лист – 2 шт.;
бутоны гвоздики – 4 шт.;
уксус 9% – 1 ст. л.

Все овощи пропускают через мясорубку и варят часа 1,5.
Добавляют соль, сахар, чеснок, специи.
Проваривают 15 минут, вливают уксус.
Раскладывают кетчуп из помидоров и слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп ткемали из слив – рецепт

Кетчуп из сливы ткемали относится к блюдам грузинской кухни. Сливы ткемали растут в Грузии, а потому достать их проблематично, но можно заменить их фруктами других сортов, главное, чтобы сливы были кислыми. Хранит заготовку можно и в условиях квартиры, благодаря естественной кислоте слив и добавлению уксуса кетчуп отлично хранится.

сливы – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
сахар – 10 ст. ложек;
соль – 2 ст. ложки;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
уксус – 50 мл.

Сливы и чеснок пропускают через мясорубку.
Добавляют сахар, соль, специи.
Ставят емкость с массой на плиту и, помешивая, варят до закипания.
Огонь уменьшают и варят кетчуп из слив 1 час.
Разливают соус по банкам и закатывают.

Кетчуп из желтой сливы на зиму – рецепт

Кетчуп из желтых слив с добавлением чеснока будет хорошим дополнением к блюдам из мяса и птицы. Он выходит в меру острым и имеет приятную кислинку. Такой соус придется по душе любителям необычных вкусовых сочетаний. Важно, чтобы используемые сливы были спелыми, сочными и мясистыми – тогда и кетчуп получится таким, как надо – насыщенным и вкусным.

желтые сливы – 5 кг;
вода – 2 стакана;
чеснок – 2 головки;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 4 ст. ложки;
хмели-сунели – 2 ст. ложки;
перец чили – 1 шт.

Сливы чистят, заливают водой и на небольшом огне доводят до кипения.
Помещают массу в блендер, добавляют чеснок, перец и все это пюрируют.
Снова возвращают массу в кастрюлю, кипятят, добавляют специи.
Проваривают массу 15 минут, разливают по банкам и укупоривают.

Кетчуп из слив и яблок

Кетчуп из слив и яблок на зиму готовить просто и совсем не долго. Яблоки для него лучше выбирать зимних кислых сортов, отлично подойдут фрукты сорта Антоновка и Семеренко. Готовить такой соус совсем не сложно и не долго – всего час, и ароматная закрутка на зиму будет готова. Для ее хранения вполне подойдет кладовка в квартире и комнатная температура.

сливы, яблоки – по 1,5 кг;
сахар – 600 г;
вода – 200 мл;
гвоздика – 10 шт.;
корица – 2 ч. ложки;
молотый перец чили – 1 ч. ложка;
уксус 9% – 150 мл.

Очищенные яблоки и сливы измельчают в блендере.
В кастрюлю наливают воду, всыпают сахар, корицу, гвоздику.
Доводят до кипения и варят 10 минут.
Гвоздику извлекают, кладут перец.
Добавляют фруктовое пюре, проваривают 40 минут.
Вливают уксус, перемешивают, раскладывают кетчуп из слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп из слив с грузинской аджикой

Грузинский кетчуп из слив любое блюдо сделает ярким и вкусным. Настоящий грузинский соус готовят из кислых слив ткемали с добавлением мяты омбало. Если такие ингредиенты приобрести не удалось, их заменяют максимально приближенными продуктами – вместо слив ткемали используют сливы кислых сортов, а вместо омбало можно использовать сухой чабрец.

кислые сливы ткемали – 3 кг;
чеснок – 1 головка;
кинза – 150 г;
укроп – 250 г;
омбало – 60 г;
острый перец – 4 шт.;
сахар – 50 г;
соль.

С омбало снимают листья и измельчают.
Выкладывают в кастрюлю сливы, вливают стакан воды и тушат до мягкости слив.
Откидывают сливы на дуршлаг и перетирают их.
Полученное пюре смешивают с отваром, добавляют соль, сахар, перец и помещают кастрюлю на плиту.
Измельчают зелень, чеснок пропускают через пресс и добавляют в соус.
Проваривают массу 5 минут, разливают по темкостям и укупоривают.

Кетчуп из слив и томатной пасты

Вкусный рецепт кетчупа из сливы поможет приготовить невероятно насыщенный и аппетитный соус. Чтобы он был ярче и аппетитнее, в него добавляют томатную пасту. Важный момент – разводить водой ее не нужно, а то консистенция готового кетчупа будет слишком жидкой. Если все же пришлось добавить томатный сок, время варки етчупа увеличивают, чтобы он приобрел нужную густоту.

слива кислая – 4 кг;
томатная паста – 700 г;
чеснок – 300 г;
красный острый перец – 3 стручка;
семена кориандра – ½ стакана;
песок сахарный – 1,5 стакана;
соль – 60 г.

Сливы заливают водой и проваривают минут 5.
Откидывают фрукты на дуршлаг и протирают.
Чеснок и острый перец измельчают с помощью блендера.
Добавляют томатную пасту, соль, сахар, пряности и вымешивают.
Смешивают фруктовую и овощную массы и проваривают 20 минут.
Раскладывают сливовый кетчуп по банкам и укупоривают.

Кетчуп из кабачков со сливами

Кетчуп из сливы на зиму рецепты которого столь разнообразны, можно готовить даже с добавлением кабачков. Лучше выбирать молодые овощи с невызревшими семечками и нежной шкуркой. Чтобы кетчуп приобрел более нежную структуру, в самом конце массу пюрируют при помощи погружного блендера, доводят до кипения и только потом укупоривают.

кабачки – 1 кг;
сливы желтые – 800 г;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 8 зубчиков;
сахар – 2,5 ст. ложки;
масло – 50 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
уксус – 1 ч. ложка;
перец горошком – 1 ч. ложка;
горчичные зерна – 1 ч. ложка;
лавровый лист – 1 шт.;
гвоздика – 3-4 шт.;
корица, карри – по щепотке;
красный перец – 0,5 ч. ложки.

Все овощи пропускают через мясорубку, проваривают 40 минут.
Добавляют масло, соль, специи, варят 10 минут.
Вливают уксус, размешивают, раскладывают кетчуп с добавлением сливы по банкам и укупоривают.

Кетчуп со сливами без уксуса

Рецепт кетчупа из слив без уксуса точно понравится тем, кто придерживается принципов правильного питания. После укупоривания такую заготовку лучше перевернуть вверх дном и хорошенько укутать до полного остывания. Эта простая процедура поспособствует тому, чтобы закрутки лучше хранились.

помидоры – 1 кг;
сливы – 1 кг;
лук – 2 шт.;
сахар – 150 г;
соль – 1 ст. ложка;
базилик, орегано, петрушка – 1 ст. ложка;
сушеный перец чили – 1 ч. ложка;
чеснок – 1 головка;
смесь перцев – 1 ч. ложка.

Помидоры очищают от кожицы и помещают в чашу блендера и измельчают, а потом процеживают через сито, чтобы избавиться от семечек.
Сливы и лук тоже измельчают в блендере.
Смешивают компоненты, доводят до кипения и уваривают 1 час.
Добавляют соль, сахар, молотый перец, сушеный перец чили и зелень, размешивают и проваривают еще 1 час.
Добавляют чеснок, варят 15 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.

Кетчуп барбекю из слив

Кетчуп из слив к мясу получается в меру острым, очень аппетитным и ароматным. Прелесть соуса еще и в том, что на его приготовление понадобится не более получаса, и то это с учетом времени варки слив. Кетчуп будет полностью готов к подаче после полного остывания. По желанию в него можно добавить чайную ложку жидкого дыма.

сливы – 1 кг;
вода – 50 мл;
чеснок – 3 зубчика;
перец чили – 1 шт.;
сахар, соль – по вкусу;
зелень укропа и кинзы – по 2 ст. ложки.

Сливы заливают водой, проваривают 10 минут, откидывают на дуршлаг и протирают.
Возвращают пюре в кастрюлю, кладут сахар, соль, зелень, перец чили и чеснок.
Проваривают 2 минуты и выключают – кетчуп барбекю из слив готов.

Кетчуп сливовый «Ткемали»

Если сверяться с рецептами «Ткемали», мне понадобится 4,5 кг алычи, но можно взять и другой сорт слив. Фрукты я тщательно промываю и складываю в кастрюлю на пять литров. Ставлю тару на плиту и после закипания воды варю еще около двух часов на медленном огне.
Через два часа, когда сливы превратятся в кашеобразную массу, снимаю кастрюльку с огня и охлаждаю ее.
С помощью дуршлага перетираю сливовую кашицу до однородной массы, удаляя косточки и шкурки. Полученную массу вновь ставлю на огонь, добавляя к ней несколько листочков мяты, полторы чайной ложки молотого кориандра, чайную ложку соли, 100 грамм сахара и несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.
Все тщательно перемешиваю, довожу до кипения и варю около пяти минут.

Горячую массу я раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю под железные крышки.

Этот остренький кетчуп из слив на зиму, просто пальчики оближешь, получится. Обязательно попробуйте!

Рецепт №2

Ингредиенты:

томаты – два кило;
сливы – полкило;
ложка чайная перца молотого красного;
соль, сахар – по вкусу;
гвоздика – три шт.;
лист лавра – три шт.;
уксус 6% яблочный – половина стакана.

Приготовление:

убрать косточки из слив;
измельчить овощи мясорубкой или блендером;
уваривать томатно-сливовую массу два часа;
перетереть через сито;
добавить к пюре все специи, кроме уксуса и перца;
за десять минут до окончания готовки добавить остальные ингредиенты;
дать прокипеть десять минут, разлить готовый продукт в подготовленные банки или бутылки.

Соус, приготовленный из слив – это настоящий кладезь витаминов. Кисло-сладкий кетчуп из слив и помидоров на зиму в домашних условиях закатать легко. А летом и осенью он будет очень кстати к мясным блюдам, приготовленным на мангале. Остроту и сладость можно регулировать согласно своим вкусовым пристрастиям. Основной продукт соуса – это, конечно, спелые, мясистые и сочные сливы. Остальные продукты по желанию.

Кетчуп со сливами и яблоками на зиму

Это мой самый любимый рецепт домашнего кетчупа, поскольку он готовится не только со сливами, но и с яблоками.

Ингредиенты:

Сливы – 3 кг;
Яблоки – 1 кг;
Сахар – 1 кг;
Приправы – гвоздика, корица и имбирь.

Спелые плоды слив я тщательно промываю, удаляю косточки и перекладываю в кастрюльку.

Заливаю воду и варю на медленном огне около часа. Сливы должны полностью развариться. Затем перетираю через сито в однородную массу.
Теперь настала очередь заняться яблоками. Фрукты я разрезаю на 4 части, удаляю сердцевину и варю с добавлением воды до тех пор, пока яблоки не разварятся. Перетираю кашицу через сито или дуршлаг до получения однородной массы.
Соединяю сливочное и яблочное пюре, добавляю к ним сахар и специи (по щепотке каждого). Тщательно перемешиваю, а затем варю около 5 минут после закипания.
Готовый соус разливаю по предварительно стерилизованным банкам и закатываю под крышки.

На заметку хозяйке: чтобы соус не получился приторно сладким, необходимо для его приготовления выбирать кислые сорта яблок.

Остро–сладкий кетчуп хранится в прохладном месте.

Базовый рецепт кетчупа на зиму

Предложенный вариант без добавок является основой всех видов кетчупа и применяется в виде самостоятельной приправы. В нём нет ярко выраженного вкуса и остроты, только характерные томатные нотки. Любителям натуральных продуктов и детям это нравится.

Состав:

томаты – 4 кг;
соль – 30 гр.;
сахар – 150 гр. ;

Изготовление:

Помидоры моете, режете дольками, удаляя место прикрепления плодоножки. Можете воспользоваться блендером. Складываете в кастрюлю, немного солите, перемешиваете и оставляете в покое на полчаса. В это время выделится сок, который не даст содержимому пригореть.
Поставив на медленный огонь, накрываете крышкой, доводите при кипении до размягчения долек, выключаете нагрев.
Дальше поступаете тремя способами на выбор:

Просто перебиваете всё блендером, варите в широкой посуде на плите около 2 часов с солью и сахаром до нужной густоты.
Протираете через сито, отделяя шкурки и семена. Варка как в первом варианте.
Наиболее щадящий метод. Снятую с огня кастрюлю оставляете постоять минут 15. Гуща осядет на дно. Образовавшуюся светлую жидкость сливаете и используете в других целях (например, как напиток). Оставшаяся густая часть, протертая через сито, требует гораздо меньшего времени для упаривания, сохраняет больше полезных веществ.

Важно помнить, что в третьем случае норма сахара и соли уменьшится как минимум на треть, а то и больше! Лучше будет подстраховаться — солить и сластить по своему вкусу.

Если собираетесь закатать такой простейший кетчуп для употребления зимой, можно проварить с томатной массой немного любимых специй, завязанных в многослойный марлевый узелок. По окончании варки его нужно убрать.
Кипящий соус разливаете по подготовленным банкам, укупориваете. Переворачиваете крышкой вниз, ставите на плоскую поверхность, тепло укутываете до полного остывания.

К заготовкам, предназначенным для длительного хранения лучшей солью является каменная, без йода и других добавок.

Домашний сливовый кетчуп к мясу

Ингредиенты:

Сливы (темные) — 2 кг;
Свежая зелень – любая по выбору;
Соль и сахар – по вкусу;
Острый перец;
Чеснок – 1 шт.;
Приправа «Хмели-сунели» — 1 ч. л.

Темные сливы я очищаю от косточек и меленько режу. Варю ягоды с добавлением воды около двадцати минут.

Зелень укропа, петрушки и мяты я меленько шинкую. Чеснок пропускаю через пресс, а жгучий перчик нарезаю колечками.
Через 20 минут после закипания добавляю к сливовой кашице зелень, чеснок, жгучий перчик и приправу «Хмели — сунели».
После добавления вышеописанных ингредиентов соус варится на медленном огне еще 15 минут.

Ароматный соус к мясу готов. Приятного аппетита!

Домашний кетчуп ткемали из слив

Ткемали — самый популярный соус грузинской кухни, который обычно подают к мясу. Для его приготовления в домашних условиях берут ярко-желтые сливы сорта ткемали, более известные как алыча.

Ингредиенты:

сливы — 1 кг;
кинза — 5 веточек;
чеснок — средняя головка;
кавказская приправа хмели-сунели — 2 ч. л.;
сахар — 2-3 ст. л.;
перец огонек — 1 стручок;
соль.

Приготовление:

Перемыть фрукты, переложить в металлическую посудину и поставить на зажженную конфорку. После двухминутного кипячения жидкость следует слить в миску. Слитый отвар нам еще пригодится. Сливы перетереть через сито.

Кинзу помыть и измельчить. Чеснок также требуется измельчить, добавить к нему перец, и растереть вместе с солью.

К пюре из алычи добавляем пряную траву. В случае если пюре получилось слишком густым, можно добавить к нему немножко отвара, который остался после кипячения ткемали.

Кастрюлю со сливовой массой следует поставить на зажженную конфорку и, помешивая, варить на слабеньком огне пять минут.

Затем добавить к кетчупу смесь из перца и чеснока, и соли. Положить сахар и грузинскую приправу хмели-сунели.

Все тщательно перемешать, после чего кетчуп требуется еще минут пять поварить.

Все, соус ткемали готов. Осталось разлить его по большим бутылкам. Предварительно в каждую емкость необходимо налить растительное масло, затем наполнить емкости до верха готовым продуктом, закрыть плотно крышками и вынести на хранение в погреб или на балкон.

Перед подачей соуса на стол масло нужно слить.

Вкусный кетчуп из желтых слив по-грузински

Чтобы приготовить соус, мне понадобится около часа. Действительно, быстро.
Первоначально я очищаю желтые сливы (5 кг) от косточек и тщательно их промываю. Если есть желание, можно снять с плодов кожицу.
Фрукты отправляю в кастрюльку и добавляю к ним около 300 мл воды. Довожу до кипения.
Как только вода закипит, добавляю в тару 2 головки чеснока, измельченных через пресс, а также несколько кружочков жгучего перца.
При помощи блендера превращаю кашицу в однородную массу и вновь довожу до кипения.
В последнюю очередь добавляю во фруктовое пюре 70 г соли, 150 г сахара и чайную ложку приправы «Хмели — сунели». Варю 1 – 2 минутки, не забывая перемешивать, а затем консервирую.

Соус из помидоров и слив на зиму, рецепт заготовки

Использовать сливы для приготовления соусов начали в Грузии. Именно там был изобретён знаменитый на весь мир «Ткемали». Сейчас есть множество модификаций традиционного грузинского рецепта, например сливы, заменяют любыми другими кислыми плодами, добавляют разнообразные специи и овощи. Такие соусы великолепно сочетаются с мясными и рыбными блюдами, гарнирами из макаронных изделий и картофеля.

Пошаговый рецепт томатно-сливового соуса на зиму, поможет вам заготовить эту оригинальную заправку, без малейшего труда. Сочетание фруктов с овощами на первый взгляд может показаться необычным, но отведав это блюдо, вы будете удивлены, насколько гармоничным оно оказалось. Кисло-сладкий вкус с пикантными нотками чеснока и остротой перца чили порадуют вас и ваших гостей. Рецепт сливово-томатного ткемали займёт почётное место в вашей кулинарной коллекции! Соус из помидоров и слив получается насыщенного бардового цвета с терпким запахом, он подойдет к мясу, закускам и просто к хлебу.

Спелые и мягкие сливы промойте водой. Желательно брать плоды с большим содержанием кислоты, тогда соус будет вкуснее. Замечательно подойдёт слива-алыча сорта Ткемали.

Помидоры сполосните в миске с водой. Если есть возможность, используйте томаты сорта «черри» красного и/или жёлтого цвета. Такие помидоры более сладкие и из них получается очень вкусный соус. Если черри нет, берите любые спелые томаты. Крупные овощи разрежьте на несколько частей.

Из слив выньте косточки, а дольки переложите в толстостенную кастрюлю. Добавьте к фруктам помидоры.

Подготовленные ингредиенты измельчите с помощью погружного блендера прямо в кастрюле. Если этого прибора нет, перекрутите овощи и фрукты на мясорубке. К получившейся массе добавьте сахар и соль. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до среднего уровня и варите на протяжении 20 минут. Попробуйте заправку на вкус и если необходимо добавьте ещё сахар и соль.

Из острого перца удалите семена и мелко нарежьте, очищенный чеснок пропустите через пресс. Добавьте в соус, варьируя количество на свой вкус. Если вы не любите острые блюда, чили можно не добавлять вовсе. Добавьте смесь прованских или итальянских трав. По желанию можно использовать и другие специи, например, гвоздику, душистый перец или кориандр.

Проварите соус ещё 10 минут, и выключайте огонь. Оставьте на полчаса, чтобы он хорошо настоялся со специями.

Воспользуйтесь ситом и перетрите соус. Тогда его консистенция получится однородной и шелковистой.

Отправьте соус на плиту и прокипятите его до желаемой консистенции. Помните, что после остывания он станет намного гуще. Затем добавьте несколько столовых ложек яблочного уксуса и снимите с огня.

Банки или бутылки с крышками подготовьте заранее. Тщательно вымойте их содой под проточной водой и простерилизуйте над паром. Крышки положите в миску, залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Горячий соус разлейте по бутылкам и сразу закатайте крышками.

Поставьте бутылки вверх дном, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Готовый соус из помидоров и слив на зиму храните в сухом, тёмном помещении.

Подавайте к столу, перелив в соусницу и украсив зеленью. Приятного аппетита!

Сливовое яблочное пюре

Сегодня я представляю вам третий и последний рецепт яблочного пюре за неделю (ранее на этой неделе было яблочное пюре с медом и ванилью, а также с яблочным пирогом). Этот рецепт, безусловно, заставит вас задуматься о зиме с ее богатым цветом и ароматом. Так что оставьте эту на случай, когда пойдет снег, и вам понравится еще больше.

Сливы созревают одновременно с яблоками, и у моей самой доброй и щедрой подруги во дворе растет прекрасное сливовое дерево, с которого она позволяет мне собирать урожай каждую осень.И всякий раз, когда я приношу домой стопку этих фиолетовых красот, я всегда пытаюсь найти новые и интересные способы их использования. В прошлом году это было ароматное варенье High Dumpsy Dearie из яблок, слив и груш. За год до этого это было желе из сливы с крабаппл. В этом году другой друг посоветовал мне попробовать добавить их в яблочное пюре.

Почему нет?

Результаты такие же вкусные, как и выглядят.

Что вам понадобится:

Яблоки 5 фунтов
сливы 5 фунтов
4 палочки корицы
2 1/2 — 3 стакана коричневого сахара (по вкусу)
1/2 чайной ложки мускатного ореха

Направление:

Налейте примерно 2,5 см воды на дно пароварки (посетите мой пост «Консервное яблочное пюре», чтобы узнать, как приготовить пароварку из 2 больших кастрюль). Затем поставьте в верхнюю кастрюлю пароварки и добавьте 1 стакан воды. Затем вымойте яблоки, разрежьте их на четвертинки и положите в кастрюлю. Затем вымойте сливы и нарежьте их по окружности на две половинки и удалите косточки. Добавьте их в кастрюлю с яблоками. Добавьте палочки корицы.
Накройте крышкой и нагрейте на сильном огне, пока вода в нижней части пароварки не закипит, затем поверните на слабый огонь. Дайте настояться 1,5 часа, время от времени помешивая фрукты, чтобы ускорить процесс размягчения.
После того, как яблоки и сливы станут мягкими, выбросьте палочки корицы и пропустите фрукты через пищевую мельницу или мастер по приготовлению соуса. Перелейте пюре в большую миску.
Добавьте сахар и мускатный орех. Осторожно разлейте по горячим банкам и с помощью неметаллической посуды удалите пузырьки воздуха. Закрепите крышки и ленты и обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней: 15 минут для пинт или 20 минут для квартов. Уберите на решетку или многослойные полотенца, чтобы остыть. Хранить в прохладном, сухом, темном месте.

На 9 пинт.

Сливово-яблочное пюре

Автор: Yellow Birch Hobby Farm

Тип рецепта: Консервирование

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Порций: 9 пинт

Яблоки 5 фунтов
слив 5 фунтов
4 палочки корицы
2½ — 3 стакана коричневого сахара (по вкусу)
½ чайной ложки мускатного ореха

Налейте около дюйма воды на дно пароварки.Затем поставьте в верхнюю кастрюлю пароварки и добавьте 1 стакан воды. Затем вымойте яблоки, разрежьте их на четвертинки и положите в кастрюлю. Затем вымойте сливы и нарежьте их по окружности на две половинки и удалите косточки. Добавьте их в кастрюлю с яблоками. Добавьте палочки корицы.
Накройте крышкой и нагревайте на сильном огне, пока вода в нижней части пароварки не закипит, затем поверните на слабый огонь. Дайте настояться в течение 1,5 часов, время от времени помешивая фрукты, чтобы ускорить процесс размягчения.
После того, как яблоки и сливы станут мягкими, выбросьте палочки корицы и пропустите фрукты через пищевую мельницу или мастер по приготовлению соуса. Перелейте пюре в большую миску.
Добавьте сахар и мускатный орех. Осторожно разлейте по горячим банкам и с помощью неметаллической посуды удалите пузырьки воздуха. Закрепите крышки и ленты и обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней: 15 минут для пинт или 20 минут для квартов. Уберите на решетку или многослойные полотенца, чтобы остыть. Хранить в прохладном, сухом, темном месте.

3.4,3177

О компании yellowbirchhobbyfarm

Здравствуй! Я Эрин, в душе хозяйка дома XIX века. Здесь, на ферме Yellow Birch Hobby Farm, мы практикуем самостоятельный образ жизни, занимаясь органическим садоводством, консервированием и консервированием, выращиванием разнообразного домашнего скота, охотой, собирательством и приготовлением пищи с нуля. И в нашем блоге мы делимся всем этим с вами! Так рада, что вы нас нашли.

ДОМАШНИЙ СЛИВО-ТОМАТНЫЙ СОУС

Домашний сливово-томатный соус

Состав

3 кг сливы в идеале использовать сливы мясистые; Я использовал комбинацию Омеги и желтого Слоновьего Сердца; камни удалены и грубо измельчены
1 кг яблоки; грубо нарезанный включая скины и ядра, они будут напрягаться
12 Рома помидоры около 800 г; грубо нарезанный
4 средний лук; грубо нарезанный
целая луковица чеснока; раздавлен очищенный и крупно нарезанный
шишка свежего корня имбиря; мелко натертый
1 чашка солодовый уксус или яблочный уксус
2 столовые ложки соль
1 чашка изюм
1 чашка нерафинированный золотой или сахар-сырец
3 чайные ложки молотой гвоздики
1 звездчатый анис необязательный
1 чайная ложка молотый черный перец
1/4 чайная ложка кайенский перец необязательный

Инструкции

Подготовьте фрукты, помидоры, лук, чеснок и имбирь и положите их в большую кастрюлю с толстым дном (или в две кастрюли, если они не помещаются в одну). Добавьте оставшиеся ингредиенты и варите (убедитесь, что это медленное кипение, а не медленное кипение) в течение 2 часов до образования мякоти. Немного охладите, затем используйте мули (см. Фото ниже) или протрите фильтр, чтобы отделить соус от кусочков. При необходимости вернитесь к огню, чтобы уменьшить до желаемой густоты — подумайте о томатном соусе. На этом этапе тушите очень осторожно, часто помешивая, и следите, чтобы соус не прилипал ко дну. Имейте в виду, что соус немного загустеет по мере остывания.Читайте инструкции по розливу …

Стерилизационные банки / бутылки

Пока соус горячий, разлейте его по стерильным банкам / бутылкам. Вам понадобится около 4 или 5 чистых банок по 750 мл, как я использовал ниже. Раньше я использовал пивные бутылки grolsch с пазовыми крышками, но банки, которые я использовал на этот раз, намного удобнее для извлечения соуса. Чтобы стерилизовать банки, положите их на разделочную доску (кухонная скамья может быть слишком холодной) и залейте кипяченой водой доверху. Накройте миску крышками и тоже залейте кипятком. Посидите 1 минуту, затем слейте воду и высушите на воздухе на решетке для посуды в течение 1 минуты. Немедленно залейте острый соус через воронку, чтобы не пролить его. Плотно закройте крышками и дайте остыть на скамейке. Когда соус остывает, он создает всасывание, чтобы перевернуть «кнопку открытия» на крышке и создать надежное уплотнение, чтобы избежать порчи. Хранить в прохладном темном месте в течение одного года. Подавайте ложку с заварным кремом, пирогами, жареными чипсами и, смею сказать, старыми добрыми киви и жареным картофелем.

Когда я сидел и смотрел, как мои дети спокойно едят обед, я знал, что принял правильное решение. В прошлом году я был занят, слишком занят, и мне казалось, что эти драгоценные годы юности моих детей ускользают от меня. В то время как я бегала в слишком многих шляпах — мать, партнер, владелец бизнеса, автор — мои дети росли. Что-то нужно было уступить, и ведение бизнеса оказалось на высоте.

Продажа бизнеса — нелегкое решение, это все равно что бросить работу, тем более, что это то, что мы построили из ничего. В течение 7 с половиной лет я работал в партнерстве с местным производителем органических продуктов Вольфгангом Манном, чтобы выращивать, закупать, упаковывать и доставлять коробки с органическими продуктами в дома на вершине Южного острова (Новая Зеландия). Это был бизнес, который перекликался с моей верой в поддержку местных производителей и производителей и минимизацию продовольственных миль.

И это был хороший бизнес, я вложил в него всю свою страсть и энергию в первые годы, он рос и получил хорошую поддержку. Однако после рождения моего второго ребенка Тео в феврале прошлого года моя энергия и энтузиазм в отношении бизнеса начали таять.Когда Вольфганг решил продать свою ферму (он выращивает экологически чистые продукты более 20 лет), я знал, что нам обоим пора двигаться дальше.

Итак, в эти выходные, потратив дополнительное время и энергию, я приготовил партию сливового и томатного соуса, чтобы провести нас в наступающем году. И что самое интересное, почти все свежие ингредиенты были выращены на нашем собственном дворе. Моя дочь Мика любит помогать мне на кухне, поэтому я заставил ее убирать косточки со слив, как только я разрезал их пополам (и она съела довольно много).Все воскресенье наш дом пропитался запахом тлеющего сливового соуса.

Сохранить

Яблочное пюре для морозильной камеры Рецепт

Это также хорошо работает в мультиварке. Просто бросьте все в мультиварку, оставьте это на большую часть дня, и к тому времени, когда вы пойдете ловить палочки корицы / цедру лимона, все будет готово.Все, что вам нужно сделать, это слегка запустить ручной блендер или картофелесодержащий миксер. УДВОИТЬ ХОРОШО.

Обожаю это яблочное пюре! Я положил все в мультиварку на сильном огне и за 3 часа все было готово. У меня есть маленькие, поэтому я использовал ручной блендер, чтобы сгладить оставшиеся неровности.ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Я приготовил большое количество этого рецепта из 20 фунтов яблок Макинтош. Я исключил цедру лимона (только мое предпочтение) и немного уменьшил количество сахара. Он восхитительно сладкий с небольшой лимонной молнией от сока, а терпкость яблок все еще чувствуется.Вместо того, чтобы замораживать, я решил добывать в маленьких баночках по две порции в каждой. Обладает красивой консистенцией и консистенцией. Спасибо, я нашла свой рецепт яблочного пюре!

Я сделал это в своем инстапоте, готовил на овощной настройке в течение 8 минут и использовал погружной блендер для пюре. Новое любимое яблочное пюре моего мужа!

Очень понравилось, как это обернулось. Я кладу ингредиенты в мультиварку на три часа при высокой температуре. Протрите мой погружной блендер, чтобы он стал гладким, и он готов для морозильной камеры.Я использовал только коричневый сахар, а не добавлял белый сахар. Я считаю, что свежий лимонный сок и цедра являются ключевыми.

Сделал это в качестве подарка на Рождество 2013 года, и четыре месяца спустя моя семья все еще просит большего! Мой полуторагодовалый племянник все время повторял: «Мммммм еще яблока!» и продолжал облизывать ложку. В моей книге нет лучшего обзора, чем этот 🙂 Цедра лимона — залог успеха этого рецепта!

Этот рецепт напоминает людям, как они любят яблочный соус. Я исключил цедру лимона (без лимона под рукой) и, поскольку я использовал сладкие яблоки, я почти вдвое уменьшил сахар по своему вкусу.Я тоже оставил его немного коренастым! Сохранение этого на долгие годы.

Классный рецепт! Я добавил мускатный орех и использовал зеленые яблоки с моего дерева на заднем дворе! Это будет прекрасным дополнением к школьным обедам моих детей!

Я только что закончил готовить, и в доме замечательно пахнет. Конечно, мне пришлось лизать шпатель после последнего перемешивания и …. нямммм. Я сократил рецепт так, чтобы получилось около 1 литра, хватит на два приема пищи. Наше дерево Mac очень «щедро» в этом году, и я знаю, что в морозилке будет много яблочного пюре. Спасибо за рецепт робкроу и спасибо за идею мультиварки, Сара Джо!

Сливовый соус для барбекю — Готовим с Michele®

25 сентября 2009 г. • Приправы, фрукты

Всегда в поисках сказочных слив с моего дерева, я сегодня взбила сливовый соус для барбекю.Я имею в виду взбитые — всего несколько ингредиентов, дайте настояться, пюре и банку. Обещаю, что нет ничего проще!

Начните с обжаривания лука в небольшом количестве оливкового масла…

… и пока они станут немного мягкими, вытащите косточки из слив…

… затем порубите их.

Далее, как говорит Рэйчел Рэй: «Все в бассейн!» В данном случае это сливы, помидоры, кетчуп, патока, коричневый сахар, бальзамик и соль.

Дайте всему закипеть около часа без крышки, и оно загустеет, уменьшится и будет выглядеть примерно так.

Я использую блендер для пюре прямо в кастрюле, но переливаю его в обычный блендер или кухонный комбайн, если у вас нет блендера.

Из-за кислоты (помидоры и уксус) его следует хранить в холодильнике 4-6 месяцев, но вы можете заморозить его, если хотите, чтобы он держался дольше. Вы всегда можете сделать традиционное консервирование, чтобы сохранить его — но вы меня знаете, это слишком много! Загляните назад и посмотрите, что я решу приготовить с этим маленьким пикантным соусом.

Сливовый соус BBQ
Урожайность 3 чашки
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1 большая луковица, нарезанная кубиками, около 1 1/2 стакана
1 1/4 фунта слив без косточек и нарезанных
1 большой помидор, очищенный, очищенный от семян и нарезанный кубиками, около 1 стакана
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 столовая ложка патоки
1 столовая ложка коричневого сахара
2 столовые ложки кетчупа
1/2 чайной ложки соли
Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне и добавьте лук; варить, пока он немного не станет мягким, около 3 минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты, доведите до кипения и тушите без крышки около часа. Взбейте пюре с помощью блендера и перелейте в закрытый контейнер и храните в холодильнике до 4 месяцев. Вариант: если вы хотите получить чистый сливовый вкус, не добавляйте помидоры и кетчуп и добавьте немного горчицы и имбиря.

СохранитьСохранить

13 комментариев • Лента комментариев

Простой рецепт яблочного чатни | Кухня Александры

Этот рецепт чатни неотразим — в нем есть ожидаемый сладко-терпкий баланс, обеспечиваемый сахаром и уксусом, но также есть немного тепла от измельченных хлопьев красного перца и свежего тертого имбиря.Он очень вкусный, намазанный на крекеры и посыпанный чеддером, и он отлично подходит для жареного сыра!

Мариса Макклеллан, автор трех книг по консервированию и создатель веб-сайта Food in Jars , только что опубликовала свою четвертую книгу: The Food in Jars Kitchen .

В отличие от ее предыдущих книг, посвященных консервированию, в эту книгу включены рецепты, которые помогут вам израсходовать ваши многочисленные банки с джемом, чатни и солеными огурцами. Она создала рецепты — подумайте: куриные крылышки с вареньем, овсяные кексы с фруктовым маслом, бобовые и рисовые запеканки с томатной сальсой — с мыслью о вашей кладовой; нет необходимости начинать с нуля.

НО. Если ты готов, я думаю, тебе стоит.

В конце книги Мариса включает несколько рецептов «основных консервов», десять из ее любимых, в том числе этот «адаптируемый рецепт чатни», который я приготовила с яблоками, но который, по словам Марисы, подойдет для абрикосов, вишни и т. Д. нектарины, персики, груши или сливы. На приготовление уходит около часа, за это время яблоки полностью распадутся, превратившись в темную варёную массу.

Я нахожу этот рецепт чатни неотразимым — в нем есть ожидаемый сладко-терпкий баланс, обеспечиваемый сахаром и уксусом, но есть также немного тепла от измельченных хлопьев красного перца и свежего тертого имбиря. Яблочный вкус почти неразличим — яблоки — всего лишь средство переноса множества других ароматов. Когда я ем его, мой мозг думает о фиге, что позволяет мне понять, почему здесь может работать так много разных фруктов.

Я намазывал чатни крекеры и посыпал его кусочками острого сыра Чеддер, и я полагаю, что он хорошо сочетается со многими сырами, от минерально-голубых до мелово-козьих и сливочных тройных кремов, что делает его отличным дополнением к любому сыру. доска.

Вчера на обед я намазал чатни на хлеб, посыпал его тертым сыром и приготовил жареный сэндвич с сыром, который был невероятно вкусным. (Подробнее об этом скоро.)

В книге Мариса предлагает использовать чатни по-разному: в составном масле, сырных рулетах, свиной вырезке с соусом из сковороды и в пасте из белой фасоли , которую я приготовила и съела с копьями эндивия и морковью — чатни такой простой и удивительный способ оживить соус на основе фасоли, придав ему текстуру и глубину вкуса.

Я не переваривал чатни на водяной бане, но следующей осенью обязательно буду. Разве не было бы забавно подарить мини-баночки этого чатни вместе с ломтиком сыра? Все красиво обвязаны пекарским шпагатом? А праздничный подарочный ярлык?

Никогда не поздно начать подготовку к праздникам…
( Я ребенок, я ребенок. Давайте пока не будем думать о праздниках. )

Что такое чатни?

Чатни — это густая приправа, похожая на джем, индийского происхождения.Его можно приготовить из бесчисленного количества фруктов и овощей, но часто он включает комбинацию фруктов и овощей, сахара, уксуса и специй. Чатни часто готовятся в течение долгих периодов времени для развития вкуса, а благодаря уксусу и сахару обычно имеют сладко-терпкий вкус. Чатни могут быть мягкими или горячими.

Еще одна вещь

Когда вышла последняя книга Марисы, Naturally Sweet Food in Jars , я намеревался опубликовать ее рецепт яблочно-финикового масла, которое я приготовил и полюбил.Я опоздала на три года, но рецепт наконец-то появился: Яблочное масло со специями и финиками с корицей .

Оба этих рецепта яблок лучше подходят для публикации осенью, но я боюсь, что если я подожду, Мариса может написать еще одну книгу и отбросить меня еще на три года. Итак, без лишних слов, я публикую несколько несезонных, но восхитительных рецептов Марисы Макклеллан в этот прекрасный весенний день:

Игра за игрой: Соберите ингредиенты.

Яблоки и лук очистить и нарезать.

Высыпать все сразу в горшок. Как мило?

Симмер.

Когда это будет выглядеть так, готово.

Съешьте его с сыром и крекерами, добавьте в хумус или соус из белой фасоли или приготовьте сыр на гриле. (Подробнее об этом скоро. Жареный сыр выглядел настолько восхитительно, что у меня не хватило терпения сделать фото. Скоро добавлю фото.)

Marisa McClellan’s Еда в банках Кухня:

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца
color h4-transform.text-transform»> Описание
Адаптировано из книги Марисы Макклеллан « Еда в банках», , этот рецепт чатни подходит для яблок, абрикосов, вишни, нектаринов, персиков, груш или слив.Это половинный рецепт, поэтому увеличивайте его по мере необходимости.
Если вам нужна дополнительная информация о стерилизации банок и приготовлении водяной бани для консервирования, просмотрите эту публикацию о продуктах питания в банках .
2 фунта. яблоки (от 5 до 6), очищенные и мелко нарезанные
1 средний желтый лук, мелко нарезанный (около чашки)
3/4 стакана золотого изюма
3/4 стакана красного винного уксуса
1 стакан светло-коричневого сахара в упаковке
1 столовая ложка семян горчицы, подойдет любой цвет
1.5 чайных ложек тертого имбиря
3/4 чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
1 / 4–1 / 2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
тертая цедра и сок 1 лимона
border-color secondary-color.background-color»/>
Смешайте все ингредиенты в большой нереактивной посуде. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю. Варить 20 минут. Откройте крышку и увеличьте огонь до среднего, при необходимости регулируя огонь, чтобы смесь оставалась на постоянном медленном огне.Варите на медленном огне, часто помешивая, еще 20-40 минут или пока чатни не загустеет, не потемнеет и не начнут сливаться ароматы. Мне нравилось измельчать чатни в кухонном комбайне до крупной толщины — у меня есть странные проблемы с текстурой приготовленного изюма, и пюре из чатни решает эту проблему для меня… нет необходимости делать это, если у вас нет проблем с приготовленным изюмом.
Перелейте чатни в банку и храните в холодильнике от одной до двух недель.
Можно также обработать чатни: приготовить кипящую водяную баню и простерилизовать три полпинтовые банки.Выложите чатни в подготовленные банки, оставив 1/2 дюйма (1,5 см) свободного пространства. Протрите края, накройте крышками и кольцами и обработайте на кипящей водяной бане 15 минут.
Когда время истечет, снимите банки и поставьте их на сложенное кухонное полотенце, чтобы они остыли. Когда банки достаточно остынут, и вы сможете с ними удобно обращаться, проверьте герметичность. Закрытые банки можно хранить при комнатной температуре до 1 года. Любые незапечатанные банки следует хранить в холодильнике и использовать немедленно.
Категория: Приправы
Метод: плита
Кухня: американская / индийская
Ключевые слова: чатни, яблоки, имбирь, лук, горчичное зерно, сахар, уксус
Пряный сливовый чатни с яблоком
Этот рецепт пряного сливового чатни настолько прост в приготовлении, что это идеальный способ сохранить осенний избыток слив и яблок.Сделайте это сейчас, чтобы наслаждаться зимой, с мясным ассорти, сыром и остатками индейки. Идеально подходит и для подарков.
Лакомство из урожая
В это время года много слив. Это один из наших самых распространенных британских фруктов, поэтому, если вам не повезло наткнуться на их дикорастущие фрукты, они могут стать замечательной сделкой на местном рынке в конце лета.
Если у вас больше слив, чем вы можете съесть, этот восхитительный яблочно-сливовый чатни с пряностями — отличный способ сохранить излишки фруктов.
Это определенно отличается от наполнения шкафов вареньем (хотя я люблю сливовое варенье!).
Мой пряный яблочно-сливовый чатни кисло-сладкий с глубиной от слоев специй, так что в нем чувствуется очаровательное осеннее ощущение. Он хорошо сочетается с сырами и мясным ассорти, а также станет отличным дополнением к сэндвич-обеду.
Если вы любите делать корзины на Рождество, банка острого сливового чатни станет прекрасным дополнением к чьему-то подарку.
Вы можете приготовить этот рецепт сливового чатни с любым сортом сливы. Я использовал классические яблоки Брэмли, традиционную идеальную плиту, но подойдут и другие. Его очень легко приготовить, и если вы никогда раньше не пробовали чатни, это хорошее место для начала.
Вам не нужно беспокоиться о настройке параметров приготовления джема, и результаты впечатляют.
5 вариантов использования сливового чатни
Подавать с сырной тарелкой для добавления пряностей и пикантного контраста.
Добавляйте в тосты или жареные бутерброды.Однако будьте осторожны, так как он станет очень горячим!
Прекрасное традиционное дополнение к холодному мясу.
Подавать с оставшейся холодной индейкой в качестве угощения после Рождества или Дня благодарения.
Придает творогу аромат для нежирной закуски.
Подарки — баночка домашнего варенья понравится всем! Мои друзья возвращают банки, и я могу использовать их снова и снова.
Рецепт чатни из пряных слив и яблок — шаг за шагом
Шаг первый — Взвесьте и подготовьте ингредиенты. Вымойте сливы и побив косточкой, выбросьте поврежденные фрукты.
Ищите любые с темно-коричневыми яйцами вокруг косточки от сливовой моли и выбросьте их.
Очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать кусочками размером 1 см (полдюйма). Очистить и крупно нарезать лук. Измельчите чеснок.
Шаг второй — Переложите все фрукты в большую кастрюлю из нержавеющей стали или толстую эмалированную форму для запекания. Добавьте остальные ингредиенты.
Не используйте чугунные, медные или алюминиевые противни для приготовления чатни. Они реагируют на уксус, придавая консервам нежелательный металлический привкус.
Шаг третий — Довести до кипения. Затем уменьшите огонь до слабого кипения. Пока готовится сливовый чатни, разогрейте несколько чистых банок с вареньем в духовке до 160 ° C (газовая отметка 3).
Это стерилизует банки, делая их безопасными для длительного хранения. Это также помогает избежать их растрескивания, когда вы заливаете их горячим чатни.
Шаг четвертый — Варите на медленном огне, пока чатни не загустеет.
Чатни готов, когда лопатка, скребущая дно кастрюли, оставляет чистый след на секунду или перед тем, как просочиться обратно в пространство.
Используйте здесь здравый смысл, как будто если сковорода будет полнее, то и следа не останется.
Шаг пятый — Как только чатни достаточно загустел, наполните банки. Самый простой способ сделать это — перелить горячий чатни в кувшин из пирекса и использовать воронку для джема.
Я обычно ставлю банки в форму для запекания, чтобы наполнить их на случай, если одна треснет и повсюду разольется горячий чатни.
Шаг шестой — Плотно закрутите крышки и дайте остыть. Крышки должны открыться, когда чатни остынет, указывая на то, что они плотно закрыты.
Шаг седьмой — Храните банки в темном прохладном шкафу не менее месяца. Чатни действительно выиграет от как минимум за три месяца до того, как вы откроете его . Свежий чатни действительно не имеет хорошего вкуса, поэтому, если вы попробуете остатки после наполнения банок, не разочаровывайтесь. Просто оставь это созреть.
Специи
Я оставила в этом чатни совсем легкие специи, так как хочу попробовать фрукты. Я использовала всего чайную ложку смеси специй, а также ароматизированный маринованный уксус. Помните, что аромат будет развиваться со временем, когда чатни созреет, а острота уксуса станет мягким.
Вам нужно сочетание согревающих специй и небольшого количества тепла. Перед добавлением в чатни измельчите все специи. Попробуйте любой из
Чили
Паприка
Тмин
Имбирь
Гвоздика
Корица
Все специи
Семена горчицы
Как долго хранится сливовое чатни?
Как и в случае с любым другим чатни, приправленное сливовым соусом чатни будет храниться годами, но через год может начать терять вкус, поэтому лучше не хранить его слишком долго. Лучше делать скромную партию раз в год.
После открытия я храню свой в холодильнике (у меня мало места в шкафу), но в шкафу его хватит на несколько недель.
Остерегайтесь сливовой бабочки
Сливы привлекают сливовую моль, которая в конце весны откладывает яйца на незрелые плоды. Если в какой-либо из ваших слив есть черные точки или гусеницы, выбросьте их.
Советы по приготовлению чатни из сливы с пряностями и яблоками
Если вам не хватает слив или яблок, не волнуйтесь.Просто восполните дефицит другими фруктами (яблоко вместо сливы или наоборот), чтобы у вас было всего 1,5 кг фруктов.
Изменяйте приправу по своему вкусу. Предпочитаете чатни с немного большим вкусом? Добавьте больше специй!
Вы можете изменить специи по своему усмотрению (или подставку для специй). Добавьте душистый перец или гвоздику (или и то, и другое), чтобы согреться зимой.
Если у вас нет времени приготовить чатни, бросьте косточки и заморозьте сливы. Когда у вас будет время, разморозьте фрукты и приступайте к работе.
Пробовали этот рецепт? Если вы попробуете этот рецепт, отметьте тег #FussFreeFlavours в Instagram или Twitter. Для меня это удивительно, когда ты готовишь один из моих рецептов, и мне очень нравится их видеть. Вы также можете поделиться им на моей странице в Facebook. Пожалуйста, прикрепите этот рецепт к Pinterest! Спасибо за чтение Fuss Free Flavors!
Чатни из сливы со специями и яблоками
Этот рецепт острого сливового чатни настолько прост в приготовлении, что он является идеальным способом сохранить изобилие сливы и яблок осенью.Сделайте это сейчас, чтобы наслаждаться зимой, с мясным ассорти, сыром и остатками индейки. Идеально подходит и для подарков.
Порции: 4 средних банки (примерно 3 — 3,5 стакана
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 1 час
Ингредиенты
1 кг слив (900 г подготовленных фруктов)
500 г Bramley (приготовление) яблок (400 г подготовленных фруктов)
2 луковицы (средние)
2 зубчика чеснока
200 г мягкого коричневого сахара
2 чайные ложки соли
280 мл маринованного уксуса
1 чайная ложка измельченной смеси специй (я использую перец чили, все специи, гвоздику и корицу)
Инструкции
Очистите сливы от камней, удалив все поврежденные участки или следы насекомых.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины.
Лук очистить и нарезать. Измельчите чеснок.
Добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю или форму для запекания.
Доведите до кипения и убавьте огонь до слабого кипения.
Поставьте банки с вареньем в духовку. Нагрейте до 160 ° C / газовая отметка 3.
Дайте чатни приготовиться, пока яблоки не станут мягкими, а чатни не загустеет и не уменьшится так, чтобы на дне сковороды оставались следы от лопатки. секунд.
Заполните емкости для варенья. Воронка для варенья сделает меньше беспорядка. Плотно закрутите крышки. Дайте банкам остыть.
Поместите в прохладный темный шкаф для созревания не менее одного месяца, но лучше трех.
Примечания
Если вам не хватает слив или яблок, не волнуйтесь. Просто восполните дефицит другими фруктами (яблоко вместо сливы или наоборот), чтобы у вас было всего 1,5 кг фруктов.
Изменяйте приправу по своему вкусу.Предпочитаете чатни с немного большим вкусом? Добавьте больше специй!
Вы можете изменить специи по своему усмотрению (или подставку для специй). Добавьте душистый перец или гвоздику (или и то, и другое), чтобы согреться зимой.
Если у вас нет времени приготовить чатни, бросьте косточки и заморозьте сливы. Когда у вас будет время, разморозьте фрукты и приступайте к работе.
• Обратите внимание, что информация о питании, представленная ниже, является приблизительной и предназначена только для справки.
• Если не указано иное, преобразование чашек производилось с помощью онлайн-инструмента.Чтобы узнать точность, обратитесь к предпочитаемому вами инструменту преобразования. Рекомендуем покупать недорогие цифровые кухонные весы.
Курс: приправы, маринование
Кухня: традиционная британская
Ключевое слово: сливовое чатни, сливы со специями
Консервирование яблочного пюре — Как приготовить яблочное пюре {шаг за шагом}
Пошаговое руководство по Консервирование яблочного пюре без добавления сахара. В этом простом руководстве вы узнаете, как приготовить яблочное пюре для консервирования или заморозки.Это единственный рецепт, который вам когда-либо понадобится для консервирования яблок в домашних условиях.
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Мы живем в Вашингтоне и окружены яблоками всех сортов, и каждый год мы можем выпивать кварту за квартой яблочного пюре.
Когда я открываю свежую банку консервированных персиков, консервирования томатного супа, консервирования целых помидоров или яблочного пюре в середине зимы, это всегда того стоит.
Если вы никогда раньше не консервировали яблочное пюре, оно может показаться ошеломляющим, и вам придется его усвоить.Не бойтесь; Я здесь, чтобы помочь. Мы вместе!
Используйте свое домашнее яблочное пюре, чтобы взбить партию пончиков с корицей и яблоком!
Какие яблоки вы используете для домашнего яблочного пюре?
Большинство сортов, как правило, работают нормально, но наилучшие результаты будут достигнуты с любым яблоком, помеченным как «яблоки для заправки». Было бы здорово найти такие сорта, как Gala, Fuji, Braeburn и Cameo. Избегайте чего-либо из категории «приготовление сока».
Кислые или терпкие яблоки, такие как «Гренни Смит», скорее всего, будут слишком водянистыми и неприятными, чтобы быть хорошим выбором.Есть терпкие яблоки? Смешайте полкилограмма торта на каждые два-три фунта сладких яблок для сбалансированного соуса. Вы также можете заполнить яблочный пирог с терпкими яблоками, так как в него добавлено немного сахара.
У нас есть доступ к местной яблочной ферме самообслуживания (в конце концов, это штат Вашингтон!), И мне нравится смешивать разные виды домашнего яблочного пюре. Этот красивый розовый соус представляет собой смесь Бургандии, Аканэ и Джонаголда, с прекрасным розовым оттенком, исходящим в основном из Бургандии.
Если у вас остались яблоки после того, как вы закончили с этим простым рецептом яблочного пюре, вам понравится консервировать яблочное масло, приготовить полезные яблоки с корицей или полезные яблочные начо.
Как подсластить яблочное пюре
Я предпочитаю оставлять это яблочное пюре несладким при консервировании. В яблоках достаточно натурального сахара, чтобы их можно было безопасно консервировать без добавления подсластителей.
Консервирование яблочного пюре без добавления сахара дает больше возможностей для использования в будущем. Вы всегда можете подсластить отдельные порции по вкусу, открыв банку.
Но если вы хотите подсластить консервированное яблочное пюре, вы можете добавить сахар, мед или даже кленовый сироп. Начните с небольшого количества (например, 1/4 стакана) и постепенно добавляйте еще по вкусу.
И не стесняйтесь добавлять любые специи, такие как корица, мускатный орех или гвоздика.
Как долго вы можете использовать водяную баню в яблочном пюре?
The Ball Blue Book Guide по сохранению требует консервирования яблочного пюре на водяной бане в течение 15 минут для пинт и 20 минут для квартов. Некоторые корректировки необходимо будет внести в зависимости от высоты. См. Руководство ниже.
Щелкните здесь, чтобы загрузить и распечатать это руководство.
ПЕРЕЧЕНЬ КОНСЕРВНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
Прочтите этот подробный пост для получения полного списка консервных принадлежностей.
Яблоки! Вам понадобится около 21 фунта на 7 литров.
Как минимум две большие миски. При консервировании никогда не бывает достаточно мисок.
Большая кастрюля с водой для варки яблок и еще одна, чтобы согреться ИЛИ используйте :
Медленноварка (по желанию), чтобы яблочное пюре оставалось теплым перед консервированием
Пищевая мельница (необязательно), но очень полезна при консервировании большого количества яблок за один раз
Canner: простой консервный сосуд с водяной баней, автоклав (который можно использовать как консервный сосуд с водяной баней) или даже огромная кастрюля со стойкой на дне.
Консервные щипцы / подъемник для банок
Банки — кварты или пинты.
Крышки и кольца
Воронка с широким горлом
Доска разделочная
Ложка шлицевая
Сетчатый фильтр / дуршлаг
Поварской нож
Ковш
Нож для масла или пластиковая палочка для еды
Удобная обувь. Не делай этого босиком. Твоя спина будет тебя ненавидеть.
Чистые мочалки и хотя бы одно чистое толстое полотенце.
Как приготовить яблочное пюре без пищевой мельницы
Приведенный ниже рецепт предусматривает использование пищевой мельницы для обработки яблочного пюре.Нет пищевой мельницы? Без проблем.
Яблоки очистить от кожуры и разрезать на восьмерки, удалив косточки и сердцевину.
Вы можете приготовить яблочное пюре в кастрюле быстрого приготовления (вручную> высокое давление> 5 минут> естественное высвобождение) или в мультиварке (готовьте весь день на медленном огне без добавления какой-либо дополнительной жидкости), а затем перемешивайте, перемешивайте, перемешивайте!
Как вариант, вы можете приготовить яблоки на медленном огне в большой кастрюле на плите. Готовьте, часто помешивая, взбивайте до желаемой консистенции.
кожуру снимать не нужно, если вы хотите пропустить этап очистки, но есть большая вероятность загрязнения при консервировании, если его оставить.
Как приготовить яблочное пюре {шаг за шагом}
* Подробная карта рецептов для печати доступна внизу сообщения.
ПОДГОТОВКА ДЛЯ КОНСЕРВОВ
Подготовьте автоклав для водяной бани, наполнив его водой. Вам просто нужно иметь достаточно воды, чтобы накрыть банки на 5 сантиметров, когда вода закипит.
Установить консервный автомат на плиту. Включите конфорку на максимум. Когда он закипит, убавьте его до кипения. Вода должна быть горячей, чтобы соус был готов.
Вымойте и продезинфицируйте банки. Держите их в тепле, чтобы они не трескались при помещении в консервную банку. Вы можете залить их горячей водой или поставить на противень в духовку при температуре 170 градусов F.
Вымойте крышки и отложите в чистом месте. Вам больше не нужно кипятить крышки в воде, чтобы они оставались стерильными. Woot!
Установите среднюю / большую кастрюлю с водой на средне-высокий уровень на плите.
Вымойте яблоки и разрежьте их на части на одну восьмую или больше, если у вас особенно большие яблоки.Добавьте яблоки в горячую воду и варите, пока они не станут мягкими (1-5 минут в зависимости от сорта яблок).
Удалите шумовкой и поместите в ситечко в большую миску.
Пропустите яблоки через пищевую мельницу, чтобы удалить семена и кожуру. Если мои яблоки особенно водянистые, я немного процеду их через сетчатый фильтр. Профессиональный совет: Когда у вас есть миска, полностью заполненная кожурой и семенами, пропустите их через мельницу еще два раза.все спрашивают об этой игровой кухне на заднем плане. Мой дедушка сделал это для моей мамы в 1950-х годах. Мы с сестрой играли с ним в детстве, а мы с мужем восстановили и обновили его для самых маленьких. Здесь полная трансформация.
Полейте теплым соусом (мне нравится использовать воронку для консервирования), оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Свободное пространство над продуктом определяется как пространство между верхом блюда и верхом банки. Удалите пузыри из банки (я использую палочку для еды).
Используйте влажную чистую тряпку и протрите края банок, чтобы убедиться, что на них нет остатков пищи.
Накройте банку чистой крышкой и плотно затяните кольцо (достаточно плотно, чтобы оно не отрывалось, но не настолько, чтобы Гигант Андре не мог его сдвинуть).
Опустите банки в консервный завод с помощью щипцов для консервных банок / подъемника для банок. Закройте крышку и установите таймер на 20 минут (отрегулированное время см. В руководстве выше).
После того, как яблочное пюре обработано в течение необходимого времени, снимите консервный автомат с горелки, осторожно снимите крышку и оставьте на 5-10 минут. Совет от профессионала: Я обычно вставляю его в середину плиты, так как он весит тонну.
Осторожно достаньте банки и поместите их на толстое полотенце в таком месте, где их можно будет не трогать в течение 12 часов. Крышки должны начать открываться в течение 20-30 минут после того, как их вынут из воды.
Этот хлопающий звук — музыка для ваших ушей, поскольку он говорит о том, что все запечатано. Это награда за всю твою работу!
После того, как банки постояли примерно 12 часов, надавите на середину каждой крышки.Если он вообще «дает», значит, банка не запечаталась. Либо наслаждайтесь этим днем, положите его в холодильник, либо переработайте.
Хранить в сухом прохладном месте 9-12 месяцев.
Как долго сохраняется домашнее яблочное пюре?
Храните открытые банки в холодильнике и используйте в течение недели.
Консервированное яблочное пюре можно безопасно хранить 9-12 месяцев в правильных условиях (темное пространство, не слишком тепло). Обязательно промаркируйте все свои банки и сначала используйте самые старые.
ПОМОГИТЕ! ПОЧЕМУ из моих банок течет сок / соус?
Если вы обнаружите, что сок вытек после того, как ваши банки были запечатаны, у вас возникла общая проблема с консервированием, называемая сифонированием.Это случается с лучшими из нас!
Сифонирование обычно происходит из-за того, что банки не могут оставаться в консервном автомате после того, как завершила обработку. В приведенных выше инструкциях вы увидите, что я рекомендую снять консервный автомат с горелки, снять крышку и оставить на 5-10 минут.
Это важно, так как это дает банкам время отдохнуть перед тем, как дать им остыть на прилавке. Выполнение этого процесса значительно сократит сифонирование.
ЕСЛИ В ВАШИХ БАНКАХ ИМЕЕТСЯ СИФОН, СЛЕДУЙТЕ ЭТИМ ШАГАМ:
Проверьте — все ли закрыты крышки?
Посмотрите — вы потеряли больше половины количества жидкости в банке?
Проверьте — соус выглядит свежим или изменил цвет?
Если ответ на три вышеупомянутых шага — «да!», То домашнее яблочное пюре можно есть.
Еще одна распространенная причина сифонирования — недостаточное свободное пространство в емкости. Вам нужно оставить 1/2 пространства между верхом продукта и верхом банки, чтобы соус мог расшириться, пока он находится в консервном банке.
ЧТО ЕСЛИ МОИ БАНКИ НЕ ЗАПЕЧАТЫВАЮТ?
Если вы правильно обработали домашнее яблочное пюре, но крышки все еще не закрылись, вы можете переработать их.
Еще раз проверьте, нет ли:
Сколы на ободке банки
Высушенный сок или кусочки яблочного пюре на ободке (что-либо между ободком и крышкой может помешать герметизации.
Передовой опыт предполагает использование новых крышек для переработки. Отложите старые крышки, чтобы использовать их для сухого хранения (см .: Основы кладовой для домашнего кулинара).
Если банки не закрываются при второй попытке, вероятно, у вас плохая партия крышек или в процессе консервирования пропущен какой-то этап. Напишите мне, и мы постараемся разобраться в происходящем.
Банки без крышек можно поставить в холодильник. Съешьте яблочное пюре в течение трех недель.
Замораживание яблочного пюре
Домашнее яблочное пюре можно заморозить в консервных банках с широким горлышком.Оставьте 1 дюйм свободного пространства в банках для расширения во время замораживания. Перед замораживанием дайте банке полностью остыть.
Советы профессионалов / Примечания к рецептам
Вам понадобится около 21 фунта яблок для заполнения семи кварт и 13 фунтов для заполнения девяти пинт. Бушель яблок весит 48 фунтов и дает 14-19 квартов.
Ваше яблочное пюре может расслоиться в банках после консервирования. Это полностью безопасно, если банки запечатаны. Это результат использования яблок с повышенным содержанием воды (сока).
Если у вас недостаточно банок, чтобы наполнить консервный завод, рассмотрите возможность консервирования воды в несколько банок, чтобы заполнить запасы питьевой воды на случай чрезвычайной ситуации.
Добавьте домашнее клубничное пюре перед подачей на стол для получения восхитительного яблочно-клубничного соуса.
Еще подобные рецепты
Вопросы? Отправьте мне электронное письмо с помощью кнопки «Связаться со мной» в правом верхнем углу столбца. Или оставьте комментарий, и я отвечу, как только смогу. Ха-ха, понял? Как только я банка …
Консервирование яблочного пюре {Консервирование яблок}
Время приготовления1 час
Время приготовления 20 минут
Общее время1 час 20 минут
Пошаговое руководство по консервированию яблочного пюре без добавления сахара.Это единственный рецепт консервированного яблочного пюре, который вам когда-либо понадобится для консервирования яблок в домашних условиях.
Порций: 28
Курс: консервирование, закуски
Кухня: американская
Ключевое слово: консервирование яблочного пюре, как приготовить яблочное пюре, как приготовить несладкое яблочное пюре
калорий: 103 ккал
Автор: Сара Кук — экологически чистые повара
КОНСЕРВНЫЙ ПОДГОТОВИТЕЛЬ
Подготовьте водяной баня для консервирования, наполнив его водой. Вам просто нужно иметь достаточно воды, чтобы накрыть банки на 5 сантиметров, когда вода закипит.
Установите консервный автомат на плиту. Включите конфорку на максимум. Когда он закипит, убавьте его до кипения. Вода должна быть горячей, чтобы все было готово, когда будет готово яблочное пюре.
Вымойте и продезинфицируйте свои банки. Держите их в тепле, чтобы они не трескались при помещении в консервную банку. Вы можете наполнить их горячей водой или поставить на противень в духовку при температуре 200 градусов по Фаренгейту.
Вымойте крышки и отложите в чистом месте.Вам больше не нужно кипятить крышки в воде, чтобы они оставались стерильными.
Приготовьте яблоки / соус
Установите средний / большой горшок с водой на средне-высокий уровень на плите.
Вымойте яблоки и разрежьте на восьмые или больше, если у вас особенно большие яблоки. Добавьте яблоки в горячую воду и варите, пока они не станут мягкими (1-5 минут в зависимости от сорта яблок).
Удалите с помощью шумовки и поместите в ситечко в большую миску.
Пропустите яблоки через пищевую мельницу, чтобы удалить семена и кожуру. Держите в тепле, пока не будете готовы (я использую свою мультиварку, чтобы разогреться).
Перелейте теплое яблочное пюре в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузыри из банки (я использую палочку для еды).
Используйте влажную чистую тряпку и протрите край банок, чтобы убедиться, что на них нет остатков пищи.
Закройте банку чистой крышкой. Добавьте кольцо и плотно затяните.
Консервирование яблочного пюре
Опустите банки в консервный завод с помощью щипцов для консервов / подъемника для банок. Закройте крышку и установите таймер на 15 минут для пинт или 20 минут для квартов. Для консервирования на разных высотах ознакомьтесь с руководством в публикации, чтобы узнать отрегулированное время обработки.
Когда время истечет, выключите плиту и дайте банкам постоять 5 минут в консервном банке, а затем выньте их щипцами для консервных банок. Положите на полотенце, чтобы они могли спокойно сидеть в течение 12 часов.
Довольно скоро вы начнете слышать «хлопки и гудки», которые являются звуками закрытия банок. Ура!! Ты сделал это!
Через несколько часов, чтобы проверить герметичность, осторожно нажмите на середину крышки. Если крышка не поддается, она запечатана. Если вы можете надавить на крышку, и она немного выскочит, ваши банки не запечатаны. Вы можете переработать их или хранить в холодильнике или морозильной камере (только в банках с широким горлышком).
Вам понадобится около 21 фунта яблок, чтобы заполнить семь литров, и 13 фунтов, чтобы заполнить девять пинт.Бушель яблок весит 48 фунтов и дает 14-19 квартов. Это яблочное пюре можно заморозить в консервных банках с широким горлышком. Оставьте 1 дюйм свободного пространства в банках для расширения во время замораживания. Перед замораживанием дайте банке полностью остыть. Ваше яблочное пюре может расслоиться в банках после консервирования. Это полностью безопасно, если банки запечатаны. Это результат использования яблок с повышенным содержанием воды (сока). Хранить в сухом прохладном месте до 12 месяцев.
Пищевая ценность
Консервирование яблочного пюре {Консервирование яблок}
Количество на порцию (1 чашка)
калорий 103 Калории из жиров 2
% дневная стоимость *
Жир 0.2 г 0%
Натрий 5 мг 0%
Калий 181 мг 5%
Углеводы 27 г 9%
Клетчатка 2,7 г 11%
3 26 Сахар %

Витамин A 50IU 1%

Витамин C 3,3 мг 4%

Кальций 10 мг 1%

Железо 0,5 мг 3%

* Процент дневных значений составляет на основе диеты на 2000 калорий.