Соотношение сахара и яблок для повидла: самый простой рецепт. Получается всегда

быстрый рецепт приготовления на зиму, правила хранения

Не зря яблоки считаются лучшими сезонными фруктами, доступными каждому. Они замечательны тем, что их употребляют как в сыром виде, так и после тепловой обработки. Повидло, приготовленное в домашних условиях из яблок дольками, – десерт медового цвета, от которого вся семья будет в восторге. Плоды прекрасно сочетаются с другими фруктами: сливами, апельсинами, абрикосами, вишней. Это позволяет хозяйке импровизировать со вкусами домашних заготовок.

Особенности приготовления янтарного повидла из яблок дольками

Чтобы правильно приготовить яблочное лакомство, важно помнить признаки готовности:

• капля сиропа на блюдце при охлаждении не растекается, сохраняя форму;
• фрукты, нарезанные кусочками, равномерно распределены по жидкости, а не плавают у поверхности;
• повидло прозрачное, однородной консистенции.

Чтобы слегка изменить вкус готового продукта, в рецепт, по желанию, добавляется цедра, апельсиновый или лимонный сок, ваниль, кардамон или корица.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления яблочного десерта лучше выбирать следующие сорта: Ренет Симиренко, Боровинка, Антоновка, Анис, Шафран, Пепин и подобные. Чтобы повидло приобрело необычный вкус, используются разные сорта яблок.

Перед покупкой плодов для заготовок необходимо убедиться, что яблоки спелые, с твердой сочной мякотью сладкого вкуса. Перезрелые продукты и с червоточинами не подойдут.

Любителям лакомства с кислой ноткой подойдут зеленые плоды.

Подготовка продуктов

После того, как яблоки приобретены и готовы к дальнейшей обработке, они очень хорошо моются с использованием мягкой щетки или ткани, выкладываются на полотенце и протираются бумажной салфеткой.

Мытые и обсушенные плоды следует правильно нарезать. Для этого фрукт разрезается на 4 ломтика, а семенная коробочка удаляется. Затем каждый кусочек делится на 3-4 части. Не следует нарезать слишком тонкие ломтики, так как при термообработке такие яблоки могут значительно увариться и затвердеть. В связи с этим заготовка нарезается средней толщины.

Чтобы дольки не потемнели, их бланшируют в кипятке около трех минут или выдерживают примерно час в подсоленной воде (10-20 грамм соли на 1 литр воды).

Как подготовить тару?

Чтобы приготовить повидло по правилам, важно не пропустить ни одной детали. Технология предполагает, что даже кухонная утварь может повлиять на конечный результат, и если не следовать рекомендациям, лакомство не простоит долго и взорвется, оставив семью без сладких запасов в холодное время года. Это связано с тем, что фрукты готовятся в неправильной посудине, а жидкость вступила в реакцию с металлом и окислилась.

Тара для приготовления яблочного десерта должна быть исключительно из нержавейки или эмалированная, без сколов. Лучше использовать миску большого диаметра, чтобы повидло равномерно проходило термообработку и не пригорало.

Для увеличения срока годности заготовки берутся 750-граммовые стеклянные банки, моются содовым раствором, заливаются 100 миллиграммами воды, ставятся в микроволновку и стерилизуются три минуты при максимальной мощности.

Пошаговое приготовление рецепта на зиму

Сварить повидло можно быстро, но многократное приготовление такой пищи более предпочтительно, поскольку позволяет лучше сохранить форму ломтиков и получить прозрачный сироп. Быстрый способ предполагает варку в течение пяти минут – это распространенный и единый рецепт для термической обработки фруктов и ягод, которые не нужно варить слишком долго.

Быстрый метод приготовления повидла из яблок:

1. Шаг 1. Чтобы подготовленные дольки не темнели, их выкладывают в чашу с подкисленной холодной водой (1 чайная ложка лимонного сока на 2 литра жидкости).
2. Шаг 2. Сахарный песок (в том же объеме, что и фрукты перед нарезкой) засыпается в кастрюлю, заливается водой из расчета 1 полный стакан на 1 килограмм сыпучего компонента. Сироп доводится до кипения и варится 1-2 минуты, чтобы растворились частицы. Готовая жидкость снимается с огня.
3. Шаг 3. Яблоки сливаются в дуршлаг на пару минут, чтобы стекла вода, и выкладываются в горячий сироп.
4. Шаг 4. Заготовка ставится на плиту, доводится до кипения, при постоянном помешивании варится на медленном огне от 5 до 7 минут. Сразу же разливается по горячим банкам, закатывается, переворачивается и укутывается на 20 часов.

Способ приготовления повидла с яблочными дольками в несколько приемов:

1. Шаг 1. Дольки выкладываются в кастрюлю для варки и засыпаются мелким сахаром из расчета 750-800 грамм (в зависимости от вкусовых характеристик плодов) на килограмм яблок.
2. Шаг 2. Смесь накрывается и оставляется на 10-12 часов. Через отведенное время ставится на огонь, доводится до закипания и варится примерно 10 минут. После чего посуда убирается с плиты. Варка повторяется еще 2-3 раза, с временными интервалами 10-12 часов. На последнем этапе смеси дают увариться, пока цвет не станет светло-коричнево-янтарным. Десерт, приготовленный таким образом, становится немного гуще, чем в предыдущем рецепте, а надежность хранения выше.
3. Шаг 3. Горячая масса выкладывается в стеклотару, закатывается, переворачивается с ног на голову и отстаивается под одеялом до охлаждения.

Как правильно хранить заготовки?

Сохранить повидло можно до следующего сезона, поставив заполненные баночки в погребе, холодильнике или любом другом прохладном помещении.

Большой временной интервал не портит закрутки, сохраняя полезные свойства, вкус и запах яблок. Но если такой возможности нет, то банки помещаются в темный шкаф, при этом срок годности будет сокращен до полугода.

Сколько сахара класть в яблочное повидло. Как сварить яблочное повидло? Яблочное повидло в духовке: рецепт

Яблочное повидло в кастрюле варить.

Яблочное повидло в мультиварке варить на режиме «Тушение» .

Яблочное повидло в хлебопечке варить на режиме «Джем» .

Как варить яблочное повидло

Продукты
Яблоки — 1 килограмм
Сахар — 700 грамм
Вода — полстакана

Как варить яблочное повидло
1. Яблоки помыть, очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить сердцевины.
2. Тонко или мелко нарезать яблоки.
3. Выложить яблоки в кастрюлю, налить воду и поставить кастрюлю на огонь.
4. Варить яблоки 30 минут на тихом огне, помешивая деревянной ложкой или лопаткой.
5. Добавить к яблокам сахар и перемешать.
6. Остудить яблоки, измельчить с помощью блендера в пюре.
7. Вернуть яблоки на тихий огонь и варить 10 минут после закипания, помешивая.
8. Повидло разлить по тёплым стерилизованным банкам и закрутить, перевернуть банки и укутать одеялом. Дождаться полного остуживания и убрать на хранение.

Как варить яблочное повидло в мультиварке
1. Яблоки помыть, почистить, разрезать пополам и вырезать с помощью ножа сердцевины.
2. Тонко нарезать и выложить яблоки в мультиварку.
3. Добавить сахар и перемешать.
4. Настроить мультиварку на режим «Тушение».
5. Варить полтора часа, раз в полчаса перемешивать.
6. Разлить повидло по банкам, закрутить и остудить под одеялом. Затем убрать на хранение.

Как варить повидло в хлебопечке
1. Чищенные яблоки порезать дольками и выложить в ёмкость хлебопечки, засыпать сахаром.
2. Настроить хлебопечку на режим «Джем», время — 1 час.
3. Вареное повидло измельчить с помощью блендера, разлить по банкам, остудить и убрать на хранение.

Фкуснофакты о яблочном повидле

Для варки повидла подходят мягкие и сочные плоды летних сортов. Быстро разварятся Белый налив, Мелба, Грушовка. Для получения повидла красного оттенка подходят яблоки с красной или полосатой кожурой.

Чем дольше варить повидло, тем темнее оно будет.

При варке яблочного повидла первоначальный объем яблочной массы уменьшается в 2 раза. Стоит учесть, что остыв, яблочное повидло станет гуще.

Готовность яблочного повидла проверяют так: на тарелку (сухую, холодную) положить чайную ложку продукта. Если повидло сохранит форму (не растечется) — оно готово.

Сколько брать сахара, зависит от сорта яблок: если плоды кислые, закладку сахара увеличить на 30%.

При варке, можно добавить кусочки лимона или апельсина (с кожурой), цитрусовые придадут тонкий аромат и добавят пикантности яблочному повидлу.

Чтобы сварить повидло без добавления сахара, следует проварить 10 минут яблочные дольки в небольшом количестве воды (на 1 килограмм яблок — 200 миллилитров воды), затем протереть через сито и проварить 10 минут. Укладывать повидло, сваренное без сахара, следует только в простерилизованные банки.

Калорийность яблочного повидла — 190 ккал/100 г.

Главная ценность яблочного повидла — натуральные пектиновые вещества, способные выводить токсины и соли тяжелых металлов из организма.

Яблочное повидло используют как самостоятельный сладкий десерт, а также в качестве начинки для блинов, пирожков, пончиков, вафель.

Яблочное повидло хранить в тёмном прохладном месте до 3 лет.

По одной версии, яблочное повидло впервые приготовили на Дальнем Востоке, а по другой — в Древнем Риме. Но мнения специалистов точно сходятся в одном — лакомство это довольно древнее. Еще в 1 в нашей эры были найдены первые упоминания о повидле в книге «Кулинарные вопросы».

Само название этого блюда — польское, кстати, в Польше оно так и называется — «powidla ». Готовится оно обычно из яблок, очищенных от гнили и косточек, а затем уваренных с сахаром. Для этого лакомства самыми подходящими являются плоды кислых сортов, ведь они содержать в себе больше пектина, который в свою очередь обеспечивает лучшую густоту. Для того чтобы придать повидлу особый вкус и аромат, в него можно добавить корицу, гвоздику либо др. пряности. А для придания кислинки, его можно приправить пищевой кислотой, например — лимонной.

Консистенция у этого блюда получается однородная и плотная. Нередко оно бывает упругим, словно желе. А вот цвет у него варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого. Повидло — это весьма калорийный продукт, ведь он почти на 60% состоит из сахара, но вместе с тем оно является полезным блюдом. Десерт, сваренный из яблок улучшает пищеварение. Вот только употреблять его нужно в меру, ведь он может стать причиной дисбактериоза, повысить уровень глюкозы в крови, а также прибавить несколько лишних килограммов. Также повидло не рекомендуется употреблять в пищу больным сахарным диабетом.

Для того чтобы повидло удалось, варить его нужно по всем правилам. Яблоки следует хорошо промыть, очистить от кожицы, семечек и мелко-мелко нарезать. Причем можно брать и немного поврежденные или перезревшие плоды, но в любом случае они должны быть мягкими. В кашу же фрукты можно переработать 2-мя методами: либо сырыми перекрутить через мясорубку, либо перетереть через сито (можно также перемолоть в блендере) в уже сваренном виде.

Кстати, доб

Могу ли я уменьшить количество сахара? — Еда в банках

Как и многие из этих сообщений Canning 101, я пишу этот, чтобы ответить на один из вопросов, которые мне часто задают. Я уже освещал эту тему в рамках крупных сообщений в блогах, поэтому, если вы давно читаете, некоторые из них могут быть вам знакомы. Но пришло время специально ответить на этот вопрос в надежде помочь людям легче находить информацию.

Очень часто люди смотрят на один из моих рецептов и видят, сколько сахара он требует, и у них возникает что-то вроде сердечного приступа, думая о всех этих чашках.И вот они пишут, чтобы спросить: «Могу ли я безопасно уменьшить количество сахара в этом рецепте?»

Ответ заключается в том, что вы всегда можете безопасно уменьшить количество сахара в рецепте, потому что сахар небезопасен. Единственное, что делает варенье, желе или другое сладкое варенье безопасным для консервирования в банке с кипящей водой, — это содержание кислоты, потому что это предотвращает любой потенциальный рост ботулизма.

Однако, когда вы уменьшаете количество сахара в рецепте, вы можете поставить под угрозу срок хранения, выход и способность консервирования.

Сахар — мощный консервант, потому что, если в рецепте содержится определенная концентрация сахара, сахар поглощает всю доступную воду. Плесень и бактерии нуждаются в воде для развития, а если воды нет, они не могут расти.

Вот почему консервы с большим содержанием сахара сохраняют свое качество дольше, чем консервы с низким содержанием сахара. Если у вас все в порядке с несколько уменьшенным сроком хранения и относительно коротким сроком службы после открытия банки, уменьшите количество сахара.

Все становится немного сложнее, если принять во внимание настройки. У сахара есть способность изменять физическую консистенцию при нагревании. Если вы когда-либо готовили конфеты, вы видели, как вы добиваетесь разных результатов, чем выше вы позволяете подниматься температуре сахара.

Когда вы делаете сладкое варенье, вы вместе варите фрукты и сахар, готовьте воду и увеличивая концентрацию сахаров (как натуральных, так и добавленных) до точки, при которой их температура может повыситься примерно до 220 градусов по Фаренгейту.Это момент, когда сахар начинает загустевать в гель, а затем может связываться с пектином (опять же, как с естественным пектином во фруктах, так и с любым добавленным вами пектином), и именно так образуются ваши джемы и желе.

Если вы вытащите много добавленного сахара в рецепте, который зависит от сахара для достижения набора, велики шансы, что готовый продукт может быть вечно жидким (реальная история. В детстве я думал, что все домашнее варенье по своей сути жидкий, потому что моя мама всегда уменьшала сахар до такой степени, что застывание невозможно было достичь).

Часто можно немного уменьшить сахар, но если вы это сделаете, вам, возможно, придется готовить его дольше, чтобы можно было достичь нужной концентрации. Это пониженное содержание сахара и более длительное приготовление могут в конечном итоге снизить выход продукта на пару стаканов.

Теперь, если вы работаете с пектином Pomona или каким-либо другим пектином с низким содержанием / без сахара, вы можете игнорировать все, что я сказал о посеве и урожайности, потому что эти пектины используют совершенно другую парадигму для достижения посадки. Но совет о сроке годности останется верным.

Последнее слово. Не воспринимайте это сообщение в блоге как означающее, что я выступаю за консервы с очень высоким содержанием сахара. Мое любимое соотношение для основного джема — две части фруктов на одну часть сахара, что на самом деле является довольно консервативным количеством сахара, если вы посмотрите на традиционный рецепт джема.

Когда я делаю меньшие партии, я уменьшаю сахар до соотношения трех частей фруктов к одной части сахара, потому что меньшие партии позволяют быстрее испарять воду и концентрировать сахар. В настоящее время я пишу книгу о консервировании с помощью полдюжины натуральных подсластителей, так что я более чем готов использовать широкий мир подсластителей.Но я твердо уверен, что люди понимают, зачем нужен ингредиент, еще до того, как они начнут что-то менять.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:

Как сохранить жидкий джем — еда в банках

Некоторое время назад я написал статью о том, как обеспечить застывание джема. Однако, даже если помнить обо всех этих советах, все равно есть шанс, что у вас получится плохой набор. Вот что вы можете сделать, чтобы спасти это варенье.

Если вы не хотите вкладывать дополнительную работу в этот затор, все, что вам нужно сделать, это изменить ожидания. Если он просто жидкий, назовите его пресным. Если он совсем неаккуратный, пометьте его сиропом и продолжайте жить дальше.

Однако, если вы стремитесь получить хороший твердый набор для джема, надежда еще есть. Вот что ты можешь сделать.

1. Сначала подождите. Дайте джему настояться 24-48 часов (правда, иногда пектину нужно столько времени, чтобы достичь готового набора).
2. Если оно все еще не застыло, пора определить, сколько варенья нужно повторно приготовить. Вы не хотите делать больше 8 чашек (4 пинт) за раз.
3. На каждые 4 чашки джема, которые необходимо приготовить заново, взбейте 1/4 стакана сахара и 1 столовую ложку пектина в порошке.
4. Перелейте джем в низкую широкую сковороду и добавьте сахар и пектин. Перемешивайте, пока сахар и пектин не растворятся. На этом этапе подготовьте горшок для консервирования. Очистите банки и приготовьте новые крышки.
5. Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь и доведите варенье до кипения.
6. Активно варить 5–10 минут, регулярно помешивая. Обратите внимание на признаки утолщения.
7. Набор для испытаний с использованием пластин или листов (оба описаны здесь).
8. Когда варенье достигнет желаемой толщины, снимите кастрюлю с огня.
9. Разлить варенье по подготовленным банкам. Протрите диски, установите новые крышки и прикрутите те же старые ленты.
10. Обрабатывать в автоклаве с кипящей водяной баней в течение времени, указанного в рецепте.
11. Когда время обработки истекло, вынуть банки из ванны.Дайте банкам остыть, а затем проверьте герметичность.

Вот и все!

Примечание. Я закрыл комментарии к этому сообщению, потому что я не могу предложить решения по устранению замятий на индивидуальной основе. Приведенные выше инструкции должны помочь в устранении большинства замятий из-под низа. Чтобы узнать больше о замятиях в нижней части, прочтите этот пост.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:

8 лучших заменителей пектина при приготовлении джема — Survival Freedom

Нет ничего хуже, чем начать процесс приготовления джема и понять, что у вас нет пектина.Я имею в виду, кто хочет сбежать в магазин за одним ингредиентом? Я часто задавался вопросом, есть ли заменитель пектина для приготовления джема, поэтому провел небольшое исследование и вот мои выводы.

8 лучших заменителей пектина при приготовлении джема:

1. Домашний пектин: Здоровая альтернатива, но требует наличия большого количества свежих терпких зеленых яблок
2. Семена чиа: Питательны и считаются суперпродуктом
3. Кукурузный крахмал: Содержит меньше калорий, чем чиа, но содержит больше углеводов
4. Желатин: с высоким содержанием белка
5. Желе: Дает возможность добавить дополнительные ароматы к фруктам, которые вы используете
6. Тапиока: Натуральный углевод и не содержит аллергенов
7. Добавьте яблоки: A натуральное наполненное пектином добавление к джему, которое не изменит вкуса
8. Цитрусовая сердцевина: Натуральный пектин, который всегда использовался в мармеладе

Независимо от того, почему вы хотите готовить варенье без пектина, здесь есть все, что вам нужно знать, чтобы реализовать мои предложения по альтернативным загустителям.

1. Домашний пектин

Большинство людей этого не знают, но приготовить домашний пектин легко! Это отличная натуральная альтернатива коммерческому сорту. Его можно добавлять во фрукты с низким содержанием пектина для получения мягкого джема или желе.

Важной особенностью этого варианта является то, что добавление домашнего яблочного пектина не изменит вкуса фруктов, в которые он добавлен.

Домашний пектин легко приготовить, если у вас есть достаточное количество терпких, зеленых и слегка недозрелых яблок.Просто следуйте этим простым инструкциям:

Как приготовить домашний пектин?

1. Используйте яблоко целиком, не удаляя кожуру или сердцевину.
2. Яблоки вымыть и порезать на 8 частей.
3. Поместите в большую кастрюлю с 2 стаканами воды на фунт яблок.
4. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и тушите до мягкости примерно 20–30 минут.
5. Снять с огня и дать остыть.
6. Процедите через марлю и дайте стечь в течение нескольких часов или на ночь, чтобы вылилась вся жидкость.Избегайте выдавливания фруктов, чтобы сок оставался прозрачным. Если приготовленный фрукт при процеживании отжать, сок будет мутным.
7. Налить сок в кастрюлю и довести до кипения; затем дайте жидкости вариться, пока она не уменьшится вдвое.

Ваш домашний пектин можно затем разлить в подготовленные банки и запечатать; его можно заморозить, дав ему остыть и хранить в морозильной камере для последующего использования, или его можно хранить в холодильнике до 3 или 4 дней.

Сколько пектина домашнего приготовления я использую?

Используйте 1 стакан домашнего пектина на каждые 4 стакана фруктового пюре для варенья.

2. Семена чиа

Чиа происходит из пустынного растения, выращиваемого в Мексике, и существует еще со времен народов майя и ацтеков. Это один из самых популярных заменителей пектина при приготовлении джемов, так как они считаются «суперпродуктом», поскольку содержат белок, омега-3, витамины, минералы и антиоксиданты.

Обладая естественными желирующими свойствами, они представляют собой необработанный цельнозерновой продукт, а одна унция (около 2 столовых ложек) содержит 139 калорий, включая 4 грамма белка, 9 граммов жира, 12 граммов углеводов и 11 граммов клетчатки. плюс витамины и минералы.

Как правильно добавить семена чиа в качестве ингредиента?

Чиа можно добавить в варенье из расчета 1–2 столовых ложки на каждую банку фруктов объемом 8 унций. Семена можно оставить целыми, а варенье можно протереть, чтобы конечный продукт получился более гладким.

• Фрукты необходимо вымыть и подготовить.
• Фрукты необходимо готовить приблизительно 10 минут.
• Добавьте подсластитель и лимонный сок.
• Добавьте семена чиа в последнюю очередь. Я рекомендую использовать семена без ГМО, такие как те, что продаются на Amazon.
• Дайте смеси постоять до застывания.

Есть ли недостатки в использовании чиа?

• Джем из семян чиа не схватывается так быстро и плотно, как другие загустители.
• Чиа содержит фитиновую кислоту, которая может блокировать усвоение некоторых питательных веществ. Но при умеренном использовании это не должно создавать проблемы.
• Чиа можно использовать для загустения варенья из холодильника или морозильника, но не для желе.

3. Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал, как следует из названия, извлекается из кукурузы и является еще одним натуральным загустителем, который можно использовать во многих рецептах, включая варенье и желе.

Он содержит 107 калорий на унцию, 25,6 грамма углеводов и 2,5 мг. натрия. Он также содержит небольшое количество белка и немного магния, фосфора, железа и калия.

Сколько кукурузного крахмала мне использовать?

Используйте соотношение 2 столовые ложки кукурузного крахмала на каждые 4 чашки приготовленных фруктов.

Есть ли недостатки в использовании кукурузного крахмала?

Если в варенье используется кукурузный крахмал, постоянно помешивайте, так как кукурузный крахмал легко подгорает.

4. Желатин

Желатин извлекается естественным путем из продуктов животного происхождения и перерабатывается для производства желатинового порошка, который используется для загустения многих продуктов, включая мармеладных мишек. Хорошая новость в том, что его также можно использовать для загущения джема и других фруктовых продуктов. Он действительно улучшает цвет и вкус фруктов и дает яркое, ароматное варенье!

Несладкий желатиновый порошок содержит 94 калории в упаковке и с высоким содержанием белка.

Сколько желатина мне использовать?

Используйте 2 столовые ложки порошка желатина на каждые 4 чашки приготовленных фруктов и сока.

5. Джелло

Основным ингредиентом желе является порошок желатина, в который добавлен загуститель. Дополнительным преимуществом использования желе для загущения джема или желе является то, что благодаря множеству доступных вкусов желе вы можете приготовить практически неограниченное количество вкусовых комбинаций с желе и свежими фруктами, которые вы выбрали для своего домашнего джема.

Профессиональный совет: С точки зрения питания, желе может быть наименее полезным вариантом, так как вы добавляете в свою партию джема 320 калорий, 400 мг натрия, 76 граммов углеводов, 76 граммов сахара и 8 граммов белка.Тем не менее, вы можете использовать версию без сахара, которая добавляет только 40 калорий, 220 мг натрия и не содержит углеводов или сахара, но с версией без сахара вы добавляете аспартам

Лично я предпочитаю добавлять в варенье больше сахара и избегать добавления любых искусственных подсластителей, включая аспартам, во все, что я готовлю.

Сколько желе мне использовать?

Используйте одну упаковку желе объемом 3 унции на каждые 6 чашек приготовленных фруктов и сока.

6.Тапиока

Тапиока — один из самых полезных для здоровья детей вариантов, который заменяет коммерческий пектин. Его получают из клубней маниоки, что делает его натуральным углеводом. Клубни маниоки произрастают в Южной Америке, но в Соединенных Штатах известны как юка.

Так как тапиока является производным клубней маниоки, она не имеет общих аллергенов, легко усваивается и не содержит холестерина. Хотя он богат углеводами и калориями, он также имеет низкое содержание натрия и жиров.

Сколько тапиоки мне употреблять?

Тапиоку можно использовать в качестве загустителя, добавляя от 1 до 2 столовых ложек на каждую кварту подготовленных фруктов.

7. Яблоки

Как известно, яблоко — один из самых богатых натуральным пектином фруктов. Терпко-зеленые и слегка недозрелые яблоки являются одним из основных источников коммерческого пектина.

Как использовать яблоки в качестве загустителя?

Вы можете обойтись без домашнего пектина, просто добавив от 1 до 3 яблок, в зависимости от размера, к 8 чашкам других подготовленных фруктов в качестве дополнительного загустителя при приготовлении джема.Всего

• Хорошо вымойте яблоки.
• Удалите сердцевину.
• Измельчите яблоки с кожурой.
• Добавьте к другим подготовленным фруктам.
• Следуйте своему обычному рецепту.

Есть ли недостатки в использовании яблок в качестве загустителя?

Вероятно, ваше варенье будет мягким и не достигнет твердого геля, который можно получить при использовании коммерческого пектина. Однако для большинства людей это не проблема, и многие предпочитают дополнительную «растекаемость».”

8. Ядро из кожуры цитрусовых

У некоторых фруктов, особенно цитрусовых, есть сердцевина внутри кожуры, которая обладает естественными желирующими свойствами и может использоваться как загуститель в домашнем варенье. Мармелад — хороший пример использования сердцевины в качестве загустителя.

Как добавить сердцевину в варенье или желе в качестве загустителя?

Даже если вы добавляете сердцевину в мякоть цитрусовых для приготовления мармелада, лучший способ использовать сердцевину в качестве загустителя при приготовлении других видов джема — это приготовить домашний пектин из сердцевины с помощью этого метода:

• Удалите цедру с фруктов.
• Очистить фрукты и нарезать кожуру.
• Добавьте к кожуре немного лимонного сока и дайте постоять не менее 30 минут.
• Поместите смесь в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
• Дать готовиться примерно 20 минут.
• Процедить и хранить для приготовления джема или желе.

Этот домашний пектин можно хранить примерно одну неделю в холодильнике, можно заморозить или обработать на кипящей водяной бане для увеличения срока хранения.

Сколько я могу использовать самодельный пектин из сердцевины?

Используйте 1 стакан домашнего пектина из сердцевины на каждую партию джема или желе.

Есть ли другие альтернативы коммерческому пектину?

Есть и другие альтернативы загущению джема коммерческим пектином.

Не добавлять пектин и варить на медленном огне

Чтобы не использовать что-либо в качестве загустителя в домашнем варенье, один из вариантов — варить фрукты в течение длительного периода времени при низкой температуре до загустения.Просто вымойте и подготовьте фрукты к приготовлению, поместите в большую кастрюлю, добавьте сахар и небольшое количество воды, доведите до кипения на среднем огне и варите, пока фрукты не станут готовыми и смесь не загустеет. При приготовлении джема без пектина потребуется меньше сахара, но увеличение времени приготовления изменит текстуру и приведет к потере вкуса свежих фруктов. Джем должен нагреться до 220 градусов по Фаренгейту.

Используйте фрукты с высоким содержанием натурального пектина

Фрукты с высоким содержанием натурального пектина, такие как яблоки, персики, айва, крабапланы и цитрусовые, которые являются источником коммерческого пектина, можно превратить в варенье без необходимости добавления загустителей.Это потребует более длительного времени приготовления и не даст такого твердого геля, как коммерческий пектин или некоторые другие альтернативы, но при более продолжительной варке ваш фруктовый продукт не будет содержать никаких ингредиентов, кроме ваших фруктов и подсластителя по вашему выбору.

Объедините фрукт с высоким содержанием натурального пектина и фрукт с низким содержанием пектина

Если вы делаете варенье из фруктов, таких как черника, с низким содержанием натурального пектина, сочетайте чернику с фруктами с высоким содержанием натурального пектина, такими как яблочки, которые должны содержать достаточно натурального пектина для производства джема или желе с мягким застыванием без добавление коммерческого пектина.И, как дополнительный бонус, сочетание вкусов обычно выдающееся и вкус лучше, чем варенье, приготовленное из любого из комбинированных фруктов.

Какие фрукты богаты натуральным пектином?

Существует большое количество плодов с высоким содержанием пектина. К ним относятся:

• Кислые яблоки
• Ежевика
• Кислые вишни
• Крабаппы
• Клюква
• Некоторые сорта винограда: Восточный Конкорд
• Кумкваты
• Лимоны
• Мушмулы
• Мэйхоу
• Дыни
• Некоторые апельсины: Маракуйя
кожа)
• Некоторые сливы: не итальянские
• Гранаты
• Айва

Процесс приготовления джема и желе включает химическую реакцию между пектином, сахаром и кислотой во фруктах.Если вы используете фрукты с низким содержанием кислоты, процесс желирования можно завершить, добавив в рецепт лимонный сок. Вот список фруктов, которые разбиты на кислоты с высоким и низким содержанием кислоты.

• С высоким содержанием кислоты: Крабапас, смородина, некоторые сорта винограда, мушмулы, малина.
• Низкое содержание кислоты: Сладкие яблоки, черника, черешня, инжир, дыни, папайя, маракуйя, персики, груши.

Каковы некоторые из причин для замены коммерческого пектина?

Есть довольно много причин, по которым кто-то может захотеть использовать что-то, кроме коммерческого пектина, для загущения джемов и желе:

1. Трудно найти хороший запас коммерческого пектина в некоторые времена года.
2. Коммерческий пектин — одна из самых больших статей затрат в процессе приготовления желе и джема, если вы не покупаете пектин оптом.
3. Чтобы сделать продукт более полезным.
4. Если вы хотите сразу приготовить варенье и у вас нет под рукой пектина.

Что делать, если варенье слишком жидкое

Есть несколько вариантов, когда одна из ваших партий красивого и вкусного домашнего варенья недостаточно густая.

1. Попробуйте «исправить» застревание, добавив больше загустителя.
2. Используйте варенье в том виде, в каком оно есть, оно будет растекаться легче, чем если бы оно было гуще.
3. Используйте жидкое варенье в качестве начинки для мороженого или других десертов и покляйтесь, что вы сделали это специально!

Связанные вопросы

Пектин полезен для вас? Пектин — это вещество природного происхождения, которое часто используется для изготовления лекарств. Его использовали для людей с высоким уровнем холестерина и даже для предотвращения некоторых видов рака. Также известно, что он помогает контролировать диабет и ГЭРБ.

Может пектин вреден для вас? Некоторые коммерческие пектины могут быть получены из генетически модифицированной кукурузы или ГМО, чего многие стараются избегать.

Где купить пектин? Пектин можно купить в большинстве крупных продуктовых магазинов, а также в крупных сетевых магазинах, таких как Wal-Mart, круглый год, но весной и в начале лета, в пик сезона консервирования, даже в небольших продуктовых магазинах и большинстве хозяйственных магазинов будут пектин доступен. Также существует множество вариантов покупки пектина в Интернете, в том числе на Amazon.

Последние мысли

Не существует «единого рецепта для всех», когда дело касается консервирования и изготовления джема, желе и других фруктовых продуктов. Сегодня существует множество вариантов, и практически каждый найдет под рукой жизнеспособную замену. Найдите то, что наиболее удобно и имеет наибольший смысл для вас и вашей семьи.

Давайте начнем, нет предела!

Спасибо, что заглянули.

Желейная бабушка

Грушевое варенье

Грушевое варенье — прекрасный способ сохранить груши для круглогодичного использования.Этот рецепт домашнего грушевого джема с ароматным вкусом позволяет получить густое варенье без добавления пектина.

Домашнее варенье из груш — старомодное варенье, популярное до того, как коммерческие пектины стали широко доступны. В отличие от яблок, которые можно хранить месяцами в подвале, груши, как правило, недолговечные. Если дать на дереве дозреть, они действительно начнут гнить изнутри. Обычно груши собирают недозрелыми и дают им созреть на прилавке в течение нескольких недель, прежде чем есть в свежем виде.

Во время сбора урожая, сразу после того, как были собраны слегка недозрелые груши, часть урожая направлялась на грушевые консервы. Это означает больше шансов съесть остатки груш в течение следующих месяцев или двух, прежде чем они испортятся. Если вам повезет и условия будут подходящими, пара свежих груш может дойти до праздников. Если нет, всегда есть грушевое варенье…

В этом простом грушевом варенье всего три ингредиента: груши (желательно немного недозрелые), сахар и лимонный сок.

Выбор груш для грушевого варенья

В то время как в наши дни в продуктовых магазинах доступно всего несколько разновидностей груш, существуют буквально тысячи разновидностей груш. Фамильные яблоки возвращаются и попадают в местные продовольственные курорты, и я думаю, что революция медленного питания оживит груши — это лишь вопрос времени. Если вам интересны исторические и современные сорта груш, я настоятельно рекомендую прочитать «Книга груш: полная история и справочник по более чем 500 сортам ».

Что касается современных сортов, согласно Сельскохозяйственному расширению штата Пенсильвания, «Рекомендуемые сорта для сохранения включают Бартлетт, Боск, Анжу и Комис. Кейффер приемлем, а груши Зекель подходят для маринованных и пряных продуктов ».

Я использую груши Бартлетт, у которых плотная мякоть и отличный вкус. Для грушевого варенья выбирайте слегка недозрелые или едва созревшие груши.

Подготовка груш для варенья

Уловка приготовления грушевого джема заключается в его приготовлении.Если не приготовить должным образом, груши быстро превратятся в грушевый соус в горшочке с джемом.

Начните с очистки груш от кожуры и сердцевины, затем крупно нарежьте фрукты. Я начал с довольно крупных кусков, предполагая, что они немного развалятся во время готовки. На самом деле этого не произошло, и они прекрасно держали форму. Так как оригинальные кусочки были такими большими, я фактически использовал картофелеварку, чтобы немного их разбить.

Извлечение сахара из яблок (Apple Sugar)

Производство сахара в домашних условиях — отличный способ повысить свою самообеспеченность.Хотя кленовый сахар — хороший вариант, он работает только в том случае, если на вашем участке достаточно больших кленов. С другой стороны, яблоки производят много сахара на одном дереве. Можно ли извлечь из яблок сахар для домашнего яблочного сахара?

С одной яблони на заднем дворе в хороший год можно получить более 800 фунтов яблок. Это много яблок для одной семьи, и вам придется либо раздать их, либо проявить изобретательность.

На нашей земле есть десятки яблонь, и, хотя они не достигли максимальной продуктивности, у нас все еще много домашних яблок.Это, в свою очередь, означает, что каждый год нам действительно нужно по-настоящему работать, чтобы использовать их все с пользой. Начнем со старых резервных:

Даже после того, как вы превратили яблоки в сидр, мякоть найдет еще больше применений. Мы делаем яблочный уксус из кожуры и жмыха, помимо того, что просто скармливаем им свиней.

Моя подруга Сьюзан из Learning and Yearning делает вещество, подобное яблочному сахару, высушивая остатки яблочного жмыха после приготовления яблочного сидра. Он по-прежнему обладает хорошей сладостью и вкусом, и это хороший способ израсходовать яблочную мякоть, но это больше сушеная яблочная мякоть, чем настоящий сахар.Прекрасно подходит для добавления небольшого количества овсянки, но не совсем как заменитель сахара для выпечки. Однако ее идея яблочного сахара из яблочного жмыха вдохновила меня.

Что, если бы мы могли сделать наш собственный гранулированный яблочный сахар из домашних яблок?

Мы уже производим яблочный сироп, который является довольно хорошим яблочным подсластителем, но гранулированный яблочный сахар был бы довольно эффектным. Вареный сидр или сироп сидра — это концентрированный яблочный сидр, без добавления чего-либо еще. Он стабилен при хранении, как кленовый сироп, и его можно использовать вместо кленового сиропа в кулинарии или на блинах.

Приготовить вареный сироп сидра просто: начните со свежего сидра и варите его до тех пор, пока он не достигнет 1/7 первоначального объема. Для этого полезно пометить палочку для еды и измерить глубину в кастрюле, или вы можете наблюдать за пузырьками. Они изменятся, когда работа будет близка к завершению, и если вы приготовили кленовый сироп до того, как узнаете, как это выглядит.

Сироп сидра действительно восхитителен, и в некотором смысле он извлекает сахар из яблок для использования на столе. Вы можете использовать его в любом рецепте, который включает мед или клен, и он добавляет сладко-терпкий вкус концентрированного яблока.Я надеялся на гранулированный яблочный сахар, и я надеюсь превратить вареный сироп сидра в гранулированный сахар.

Мои дети так любят вареный сидр, что они заканчивают наш запас в начале зимы, поэтому для этого эксперимента я купил бутылку вареного сидра. С одной стороны, это хорошо, потому что вы можете легко воссоздать его дома. Его продают в наших местных продуктовых магазинах, поскольку это продукт местного производства Вермонта, но он также доступен в Интернете.

Я надеялся приготовить сироп сидра до кристаллизации, как кленовый сахар.Домашний кленовый сахар — это просто кленовый сироп, который готовят при температуре примерно от 255 до 260 градусов, а затем быстро перемешивают, чтобы вызвать кристаллизацию. Наблюдать за этим — настоящее волшебство. Просто начните перемешивать горячий сироп, и он быстро станет светлее, и примерно через 5 минут (или через 2 минуты, если вы используете настольный миксер) будет порошок кленового сахара.

В этой части кухонной науки я хотел посмотреть, сработает ли тот же процесс, чтобы превратить сироп сидра в кристаллизованный яблочный сахар. Это маловероятно, но было бы волшебно, если бы это сработало.Я начал с того, что нагрел пол-литра вареного сидра до той же температуры, которую вы используете для приготовления кленового сахара.

Когда сироп сидра нагрелся, я перелил его в свой стационарный миксер и начал процесс взбивания сахара. Через две минуты он определенно не был зернистым, но стал густеть.

Я надеялся, что, возможно, для этого просто нужно немного больше времени. Еще у меня есть двухлетний ребенок, который одержим миксером, и он просит, чтобы его подержали, чтобы он мог с удивлением наблюдать, как лопасть вращается в миске.На этот раз я дал ему именно то, что он хотел, и держал его в течение полных 20 минут, наблюдая, как эта лопатка вращается в чаше миксера.

По-прежнему не повезло. Сироп сидра не превратился в гранулы, но он остыл, превратившись в довольно впечатляющую яблочную ирису с одним ингредиентом. Взбивание во время охлаждения означало, что из него не образовалась карамель, как если бы он остыл на сковороде. Вместо этого он образовал мягкую карамель из яблочного сидра, напоминающую ириску.

Я вытащил немного, размял и растянул в надежде сделать что-то вроде

Как приготовить банановое варенье из перезрелых бананов

Поделиться — это забота!

Сообщения могут спонсироваться.Этот пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что я буду взимать комиссию без дополнительных затрат, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Последнее обновление 6 августа 2020 г., автор — Эллен Кристиан

Хотите знать, , как приготовить банановое варенье ? Попробуйте этот простой рецепт, который очень нравится моей семье, когда в следующий раз будете есть перезрелые бананы.

Я научился делать варенье из бананов много лет назад. Бананы были дешевы в продуктовом магазине, потому что на них появлялись пятна.Я был уверен, что использую их все до того, как они повернутся, но я этого не сделал. Так что мне очень не нравится, когда что-то пропадает зря. Я нашел рецепт, который научил меня делать банановое варенье, потому что варенье — это простой способ использовать мягкие фрукты.

Как приготовить банановое варенье

Приготовить варенье несложно. Итак, есть несколько разных способов приготовить варенье для длительного хранения. Таким образом, вы можете заморозить его или можете использовать водяную баню. Или вы можете надавить на это. В любом случае, я надеюсь, что вы скоро попробуете этот рецепт бананового джема, потому что это мой любимый рецепт джема.Вот все, что вам нужно, чтобы начать варить варенье.

Способ приготовления варенья зависит от рецепта бананового джема , которому вы следуете, и ингредиентов, которые вы используете. Итак, некоторые рецепты варенья требуют, чтобы вы добавляли пектин (порошок или жидкость), чтобы он застыл. Наконец, если вы не используете пектин, когда он этого требует, ваше желе или варенье будет больше походить на соус.

Можно ли приготовить банановое варенье с другими подсластителями?

Итак, несколько человек прокомментировали меня и спросили, могут ли они приготовить банановое варенье с другими подсластителями, такими как стевия или искусственные подсластители.Я никогда не пробовал, поэтому не уверен. Я знаю, что сахар помогает варенье застыть. Таким образом, использование другого типа подсластителя может не привести к получению такого густого вещества, как вы ожидали. Однако не помешает попробовать небольшую партию и посмотреть, что из этого получится. Так что, в худшем случае, вы можете использовать банановое варенье в качестве начинки для мороженого, если оно слишком жидкое, потому что его слишком хорошо тратить.

Розлив на водяной бане

Итак, я предпочитаю делать банановое варенье на водяной бане.Если вы сделаете варенье из морозильной камеры и потеряете мощность, варенье разморозится и испортится. Так что использование автоклава для надавливания консервных банок — это не то, что мне нравится. Если вы не сделаете это правильно, он может взорваться, но со мной этого никогда не случалось. Но это беспокоит. Это лишает вас радости от приготовления варенья.

Я научился поливать баню около двадцати лет назад, и сейчас я чувствую себя комфортно с этим методом. Так что из него я готовлю банановое варенье, потому что это легко.

Итак, моя бабушка (и мама) делала варенье и желе и заливала их парафиновым воском, чтобы запечатать его и защитить от бактерий. Этот метод больше не рекомендуется для бананового варенья или других видов варенья, потому что он не работает так же хорошо, как консервирование, чтобы уберечь его от бактерий, потому что воск не обеспечивает плотного уплотнения.

Оборудование

Когда ваши банки с банановым вареньем полностью остынут, вам нужно будет проверить, запечатаны ли они. Итак, если вы надавите на верхнюю часть крышки банки, а крышка не поднимается и не опускается, банка запечатана.

Итак, если крышка банки слегка приподнята или вы слышите хлопок при нажатии на крышку, значит, крышка не закрылась. Однако негерметичные банки необходимо хранить в холодильнике. Наконец, запечатанные банки стабильны при хранении и могут храниться в кладовой.

Для этого рецепта не нужен пектин. Бананы и сахар превращают смесь в джем, как вы можете видеть на фотографии выше. Вот почему в этом рецепте так важно использовать сахар, потому что он помогает ему застывать.Наконец, если вы хотите попробовать альтернативный подсластитель, вам, возможно, придется поэкспериментировать.

Как долго продержится это банановое варенье?

Честно говоря, по этому рецепту получается примерно 3 банки бананового джема, потому что это рецепт небольшой партии. Итак, мы проходим его менее чем за два месяца, потому что это один из наших любимых рецептов варенья. Итак, у нас есть его на тостах и ​​на английских маффинах, потому что он такой вкусный. Однако детям нравится это на бутербродах PBJ.

Итак, поскольку я никогда не хранил его в течение длительного времени, у меня нет конкретного периода времени, который я могу вам сообщить.Однако, если вы беспокоитесь о том, чтобы он оставался хорошим, я бы порекомендовал вам хранить его в холодильнике на всякий случай. Наконец, я годами без проблем делаю банановое варенье таким образом. Надеюсь, ты скоро попробуешь.

Если у вас слишком много бананов, узнайте, как сделать так, чтобы бананы сохранялись дольше. Или, если вы ищете здоровую закуску для детей, посмотрите этот рецепт.

Легкие рецепты варенья, например, банановое варенье

Итак, теперь, когда вы знаете, как приготовить банановое варенье, вы можете узнать, как приготовить джем из клюквы с изюмом или попробовать мой рецепт клубничного мармелада.Я бы с удовольствием попробовал изменить этот рецепт, чтобы приготовить клубнично-банановое варенье , но я еще не придумал правильную комбинацию. Или, , яблочно-банановое варенье тоже звучит хорошо, потому что это два моих любимых фрукта. Или почему бы не попробовать этот рецепт варенья из яблок и корицы. И это варенье из ежевики и халапеньо всегда популярно летом.

И, наконец, загляните в Национальный центр консервирования домашних продуктов, прежде чем приготовить этот рецепт бананового джема, чтобы узнать больше о консервировании продуктов, потому что они эксперты.Например, есть целый раздел о безопасном приготовлении варенья, потому что правила меняются очень быстро.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 35 минут

Состав

• Примерно 2 чашки бананового пюре (примерно 5 маленьких)
• 2 стакана сахара
• 2 столовые ложки сока лайма или лимона

Инструкции

1. Заполните консервный бак с водяной баней водой и доведите до кипения.
   
2. Вымойте банки, кольца и крышки.
   
3. Заполните банки очень горячей водой для стерилизации, потому что это помогает защитить их от микробов.
   
4. Выложите все ингредиенты для этого рецепта бананового джема в кастрюлю и время от времени помешивайте.
   
5. Дайте банановому джему прокипеть 5 минут.
   
6. Вылейте варенье в емкости для варенья. Оставьте дюймовое свободное пространство наверху.
   
7. Протрите край банки, чтобы убедиться, что она чистая, потому что это поможет сформировать плотное уплотнение.
   
8. Наденьте крышки и кольца.
   
9. Используя подъемник для банок, опустите банки в кипящую воду и перемешивайте в течение 10 минут.
   
10. Наконец, извлеките из автоклава с водяной баней с помощью подъемника для банок и дайте банановому джему полностью остыть на полотенце на столе.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы это сделаете, отметьте меня в Instagram, чтобы я мог видеть (@ellenblogs)

Поделиться — это забота!

Эллен — занятая мама 22-летнего сына и 27-летней дочери.Она ведет 5 блогов и увлекается социальными сетями. Она считает, что вести здоровый образ жизни не должно быть сложно. Она делится простыми советами по здоровому образу жизни, чтобы показать занятым женщинам, как вести полноценную жизнь. Если вы хотите работать вместе, напишите нам по электронной почте [email protected], чтобы пообщаться.