Солить помидоры в бочке и ведрах: Соленые помидоры в ведре: самые вкусные рецепты

Содержание

Бочковые помидоры в пластиковом ведре

Надеюсь, уже все успели заквасить бурые помидоры на зиму в банках? Холодная закуска, которой можно будет насладиться в зимнее время (не открывать же закатки раньше времени?).

Сегодня мы поделимся рецептом Leno4ki98, которая предлагает приготовить бочковые помидоры в пластиковом ведре или любой пластиковой таре, рецепт, как у мамы.

Бочковые помидоры по маминому рецепту! Пальчики оближешь!

Знаете, чего не хватает человеку в большом городе, где нет своего огорода, свежего воздуха и маминого варенья? А не хватает ему вкусных и ароматных бочковых помидор! Оказывается для приготовления бочковых помидор вовсе не обязательно иметь бочку! Достаточно запастись вдохновением и подождать 2-3 недели.

Для приготовления бочковых помидор можно использовать любое ведро. Количество ингредиентов зависит от количества жидкости. На пятилитровое ведро воды мне понадобилось:

  • 2,5 кг средних помидор,
  • корень хрена (1 штука),
  • укроп и петрушка (большой пучок),
  • перец горький (1 штука),
  • перец сладкий (2 штуки),
  • чеснок (по вкусу),
  • специи (перец горошком, соль, сахар).

В 5 литрах теплой воды растворяем 150 г соли и 100 г сахара.

Пока рассол остывает, мы в это время укладываем помидоры в нашу импровизированную бочку. Я укладывала все ярусами (помидоры, зелень, специи, снова помидоры), что можно увидеть на фотографиях.

После того, как мы залили рассол, необходимо придавить наши помидоры чем-нибудь тяжелым (у меня для этого используется кирпич, поверх тарелки). Убираем наши помидоры в прохладное место и 2 недели наслаждаемся невероятным ароматом! Через две недели, не раньше, бочковые помидоры можно будет попробовать. Если они покажутся вам слишком солеными, то оставьте их кваситься еще на недельку, затем снова снимите пробу.

Если через какое-то время вы заметили на поверхности ведра плесень или мутную воду с налетом — все в порядке, снимите ложкой аккуратно плесень или пену и поставьте помидоры кваситься дальше.

Храните бочковые помидоры в пластиковом ведре или другой таре обязательно в прохладном месте: в холодильнике, в подвале или на улице. Но следите за тем, чтобы не было минусовой температуры, иначе текстура упругих помидоров изменится, да и вкусовые качества пострадают.

Приятного аппетита!

Как солить помидоры в бочке на зиму

BellaRussa — Июн 5th, 2020

Категории: Соленые помидоры

Наверняка каждый хотя бы раз в жизни пробовал бочковые помидоры. Если это так, наверняка вы помните их остро-кислый вкус, и невероятный аромат. Бочковые помидоры по вкусу существенно отличаются от обычных, заквашенных в ведре, и как их правильно засолить, мы сейчас рассмотрим.

Ингредиенты: зелень, помидоры, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Порой продаются вот такие бочки, внутри которых установлено нечто вроде пластиковой колбы. Это можно сказать «обманка», ведь рассол и помидоры не имеют контакта с деревом, и солятся, как и в обычном пластиковом ведре. Такие бочки хороши для красоты, не более того.

Для засолки помидоров, лучше выбирать небольшие бочонки, объёмом до 50 литров. Это гарантирует, что помидоры на дне не раздавятся под весом остальных плодов, и вы сможете съесть всё, до самого донышка.

Предварительно бочку нужно вымыть. Это касается как б/ушых бочонков, так и совсем новых. Некоторые советуют раскалить на газовой плите гранитный булыжник, опустить его в бочку, влить туда же кипятка и накрыть бочку, чтобы она пропарилась. Не самый хороший способ.

  1. Во-первых, где искать булыжник?
  2. Во-вторых, как его опустить в бочку, и не обжечься?
  3. И в третьих, не прогорит ли бочка от раскалённого камня?

Не будем использовать сомнительные методы, и просто вымоем бочку питьевой содой и ошпарим кипятком. Этого будет более, чем достаточно.

Бочку приготовили, теперь подготовим помидоры. Для засолки нужно брать только тугие, не перезревшие помидоры. Можно добавить совсем зелёные, или чуть бурые, но только не мягкие.

Специи, которые вы закладываете в банку, непременно дают своё вкус помидорам, поэтому, выбирайте специи себе по вкусу.

  • Листья и корень хрена;
  • зелень укропа;
  • веточка тархуна;
  • листья смородины, вишни, винограда…

Если вы положите достаточно виноградных листьев, их можно будет использовать зимой, для приготовления «Долмы».

Сделать помидоры острее можно при помощи красного стручкового перца и чеснока.

Это примерный набор специй, и его можно менять по своему усмотрению. Разложите специи и зелень на три равные кучки. Одну часть уложите на дно бочки.

Начинайте укладывать в бочку помидоры, и равномерно пересыпайте их специями и листьями со второй кучки.

Когда уложите последний помидор, сверху выложите оставшуюся, третью часть листьев.

Осталось приготовить рассол. Для бочковых помидоров воду не кипятят, а используют сырую, желательно колодезную, или из скважины. Разведите соль из расчёта:

  • 800 гр. соли на 1 ведро воды.

Соль в холодной воде разводится долго, и вы можете её слегка подогреть.

Аккуратно вылейте рассол в бочку, чтобы он полностью покрыл помидоры. Если рассола не хватило, сделайте его ещё, исходя из тех же пропорций.

Уложите на помидоры деревянный кружок, и дело сделано. Помидоры будут кваситься, без вашего участия в течении месяца, за исключением первой недели, когда нужно удалять белую плесень, появляющуюся на деревянном кружочке.

Если бочка у вас достаточно большая, лучше её сразу устанавливать в погребе, и закладывать помидоры на месте. Процесс закваски в прохладном погребе будет чуть дольше, но зато, бочку с помидорами не придётся переносить.

Смотрите на видео, как засолить настоящие бочковые помидоры на зиму:

Tweet

в ведре, в кастрюле, в банках, в бочке

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

  • Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
  • Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
  • Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

    Совет! Зеленые помидоры содержат много соланина, который ядовит. Часть его при засоле разлагается, но много незрелых соленых помидор сразу употреблять нельзя.

  • Важен и размер томатов. Чтобы засол был равномерным, по величине они должны быть примерно одинаковыми.
  • Последний момент — содержание сахара. Для полноценного квашения оно должно быть высоким, поэтому выбирают сладкие томаты.

Совет! Чтобы соль быстрее проникала внутрь томатов, их накалывают в нескольких местах в районе плодоножки.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих — пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

  • листья хрена, вишни, смородины;
  • укроп в зонтиках;
  • сельдерей;
  • эстрагон;
  • чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки — 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар — он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая — не менее 3 л.

Важно! Брожение в небольшом объеме проходит хуже.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены — самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

Важно! Использовать можно только эмалированную посуду, любая другая будет окисляться.

Понадобится:

  • 4 кг помидор одинаковой спелости;
  • 6 лавровых листов;
  • головка чеснока;
  • 10 горошин черного или душистого перца;
  • 6 укропных зонтиков;
  • 2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

  1. Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
  2. Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
  3. Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

    Важно! Чтобы томаты не всплывали, сверху укладывают деревянный круг или крышку от кастрюли, подложив под нее кусочек белой хлопковой ткани.

  4. Выносят на холод, но не на мороз.
  5. Спустя месяц можно снимать пробу.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре — еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант — эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

Предупреждение! Эмалированное ведро не должно иметь никаких повреждений на внутренней поверхности.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

  • по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
  • 25 г смородиновых листьев;
  • 50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

Засол:

  1. Кипятят воду с солью и остужают.
  2. Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая — в средней части, остальное засыпается сверху.
  3. Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
  4. Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

Понадобится:

  • столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
  • 5-6 жгучих перцев;
  • укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
  • 1-2 головки чеснока;
  • горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

Засол:

  1. Зеленые томаты плотнее красных — прокалывать их у плодоножки обязательно.
    Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
  2. Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
  3. Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
  4. Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
  5. Через пару суток ведро выносят на холод.

Важно! Зеленые помидоры проквашиваются дольше, чем красные.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

Понадобится:

  • красных плотных томатов 2 кг;
  • головка чеснока;
  • ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

Засол:

  1. Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
  2. Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

    Внимание! При укладке томатов оставляем до горлышка банки пустое пространство 5-7 см.

  3. Соль и сахарный песок насыпают прямо сверху на томаты, туда же льют уксус.
  4. Банки заполняют доверху холодной кипяченой водой.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

  • томаты;
  • листья и корни хрена;
  • укропные зонтики со стеблем;
  • перец чили;
  • чеснок;
  • смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

Совет! Самые лучшие соленые помидоры в кастрюле как бочковые получаются из плодов одинакового размера и бланжевой спелости.

Засол:

  1. Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
  2. Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
  3. Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Бочковые помидоры в ведре

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

Потребуется:

  • томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
  • по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
  • 1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
  • корень и лист хрена;
  • 6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

Засол:

  1. Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
  2. Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
  3. Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
  4. Выносят на холод спустя пару недель.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Совет! Для заготовки выбирают только бочонки из лиственных пород дерева.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

  • 16-20 кг томатов;
  • вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
  • укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
  • 4 чесночные головки;
  • 2 крупных корня хрена и 4 листа;
  • веточки петрушки – 3-4 шт.;
  • 2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

Совет! В идеале нужна родниковая вода, если ее нет берут кипяченую.

Засол:

  1. Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
  2. Сверху должны быть травы.
  3. Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
  4. После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

  • 5-6 кг томатов среднего размера;
  • 2 корня хрена;
  • по пучку петрушки и укропа;
  • 2 перца чили;
  • 4 перца болгарского;
  • 2 чесночных головки;
  • 2 -4 лавровых листа;
  • горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

Засол:

  1. Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
  2. Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
  3. Верх устилают зеленью.
  4. После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

Потребуется:

  • помидоры – по потребности;
  • половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
  • корешок петрушки – режут колечками;
  • небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
  • зелень петрушки – пару веточек;
  • чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

Засол:

  1. Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
  2. Плотно укладывают помидоры.
  3. Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
  4. Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

    Совет! Окончание процесса брожения можно определить по помутнению рассола.

  5. В каждую банку заливают ст. л. прокаленного масла, чтобы не было плесени.
  6. Готов продукт через 1,5 месяца.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

Понадобится:

  • помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
  • 15 листов лавра;
  • мята, укроп, петрушка – 350 г;
  • вишневые и смородиновые листья – 200 г;
  • перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

Засол:

  1. Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
  2. Заливают рассолом.
  3. Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Внимание! Томаты в засоле сохранят плотную консистенцию. Чтобы они были мягкие, перед укладкой их бланшируют 2-3 мин.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

томаты;

  • 6-8 зубков чеснока;
  • по 6 листов смородины и лавра,
  • 4 зонтика укропа;
  • 3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Совет! При прокручивании на мясорубке на ее отверстие лучше надеть полиэтиленовый мешок, иначе слезы обеспечены.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

Засол:

  1. Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
  2. Пересыпают помидоры измельченным хреном.
  3. Заливают рассолом и устанавливают гнет.
  4. Выносят на холод.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

Понадобится:

  • томаты – сколько войдет в ведро;
  • укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт. ;
  • веточки петрушки и сельдерея — по 3-4 шт.;
  • 2 головки чеснока;
  • по 10 листов смородины и вишни;
  • 3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

Засол:

  1. Дно ведра застилают зеленью.
  2. Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
  3. Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
  4. Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Совет! Плесень будет беспокоить меньше, если поверх салфетки посыпать горчичный порошок или просто пропитать ее раствором горчицы.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

Засолка зеленых помидор в ведре, рецепт

Приготовление: 240 часов

Рецепт на: Целое ведро помидор


В конце сентября, начала октября самое время засолить помидоры, ведь сбор урожая уже заканчивается. Для засолки нам потребуются зеленые и бурые помидоры. Засолка зеленых помидор не сложный процесс, но какие соленые помидоры классные получаются.

В родительском доме был хороший подвал, где хранились запасы на зиму, в том числе и соленья из помидор. С детства помню, как осенью родители солили помидоры в бочках. День засолки назначался родителями заранее, чаще всего это была суббота. Вся семья участвовала в этом процессе. Отец с братьями подносили воду, мы с мамой мыли помидоры, перчики и зелень. Затем ведра с помидорами опускали в подвал, где укладывали в подготовленную бочку. Сейчас соленья я готовлю меньшими порциями, но по рецепту, который передали мне родители. И конечно помидоры засаливаю в ведре.

А теперь о рецепте.

Как солить помидоры в ведре

Ингредиенты

  • Вода — 10 л
  • Помидоры — 6 КГ
  • Соль каменная — 2 стакана
  • Перец сладкий — 4-5 шт.
  • Перец горький — 2 шт.
  • Укроп, — ПУЧОК
  • Листья смородины — 2-3 шт.
  • Веточки вишни — 3-4 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Листья винограда — 3-4 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. На засолку используют помидоры бурые и зеленые. Такие томаты собирают в конце сезона созревания, т. е. осенью. Они и нужны. Отбираем плотные плоды, без гнили и повреждений. Затем тщательно моем их.

  2. Готовим зелень, сухой укроп, ароматную листву: винограда, смородины, вишни, хрена. Моем перец, чистим и измельчаем чеснок.

  3. Ведро, в котором будем солить, тоже вымыть. Лучшим вариантом будет эмалированное большое ведро, 6 кг помидор, как раз поместятся. Но если такого нет, то и пластмассовое тоже сгодится. Вот только алюминиевую посуду не стоит использовать для засолки.

  4. Готовим рассол из расчета на 10 литров воды 400 граммов соли. Перемешиваем раствор, чтобы соль полностью растворилась. Такое соотношение воды и соли для зеленых помидор. Если томаты спелые, красные, то соли следует положить немного больше — 450 граммов.

  5. На дно ведра выкладываем слой зелени. Потом распределим помидоры, зелень, чеснок, перец сладкий и горький. Сверху «укрываем помидоры» зеленью и заливаем солевым раствором. Ведро накрываем крышкой и оставляем на 2-3 недели, в зависимости от температуры. Определить готовность соленья, можно попробовав их.


Приятного аппетита!


Зеленые помидоры в ведре: популярные рецепты с фото

Зеленые помидоры в ведре – это современная модификация засолки томатов в бочке, которую использовали еще до того, как появились стеклянные банки, но и сейчас она остается востребованной и популярной среди хозяек. 

Засолка зеленых помидоров в ведре емкостью до 10 литров – это идеальный вариант для домашнего использования. Можно взять несколько ведер меньшего размера и приготовить томаты, используя различные рецепты. Во время засолки и при хранении емкости закрывают деревянным кругом, а сверху устанавливают каменный гнет.

Сначала ведерко надо вымыть, используя горячий раствор пищевой соды. Затем ошпарить его кипятком, таким образом, вы устраните посторонние запахи и продезинфицируете, а, значит, сможете гарантировать превосходный вкус соленых томатов. 

Соленые зеленые помидоры в ведре хранятся в течение всего сезона, если поставить их в прохладное помещение, но уже готовые плоды можно разложить на хранение по трехлитровым баночкам.

Зеленые помидоры в ведре 

На каждый килограмм зеленых плодов надо взять 30 г зелени – укропа, петрушки и сельдерея, 15 г листьев хрена и 5 г листьев мяты, 3 г стручкового горького перца, 15 г чеснока, четыре листочка вишни и столько же черной смородины, три листочки винограда.

Лучше всего солить томаты в небольших ведрах вместимостью до 10 кг, таким образом, плоды не будут деформироваться и трескаться. По разным ведрам распределите помидоры разной степени зрелости.

Засолку осуществляют со специями или без них. Обязательно на овощах не должно быть повреждений, их поверхность должна быть гладкой, а мякоть упругой.

Отобранные плоды надо тщательно вымыть и удалить плодоножки. На дно уложить треть указанных в рецептуре специй, плотно уложить до половины емкости овощи. Вы должны помнить, что на вкусовые качества соленых томатов при одинаковом рецепте влияет плотность их укладки. Если уложить их неплотно, то плоды, скорее всего, получатся пересоленными. 

Далее в середину надо уложить еще часть специй и остальные томатов.

Сверху надо уложить пряные травы, в это же время надо приготовить солевой раствор, рассчитывая следующим образом: на каждые 10 литров воды 800 г пищевой соли. Если же вы решили заготовить красные помидоры то на каждое десятилитровое ведро нужно добавить уже 1 кг соли.

После того как ведро будет заполнено, его нужно залить процеженным  рассолом и отнести в холодное помещение на 15-20 дней, после чего помидоры будут готовы. 

Периодически на поверхности будет появляться плесень, 2 столовые ложки растительного масла могут предотвратить ее появление. 

Соленые зеленые помидоры в ведре 

Для соленья надо сначала подобрать зеленые помидоры, затем их тщательно промыть в проточной воде, оставить на полотенце, чтобы удалить остатки воды. На дно ведерка уложить два слоя листьев черной смородины, затем идут овощи, которые надо слегка пересыпать солью и зернами горчицы.

Каждый слой томатов следует перекладывать листьями смородины. Таким образом, послойно закладывая овощи, надо заполнить  все ведерко. Верхний слой накрыть толстым ворохом листьев черной смородины. Сверху залить томатную массу: томаты надо измельчить на мясорубке. 

В вопросе, как приготовить зеленые помидоры в ведре, огромное значение приобретает использование различных пряных трав, они передают овощам свой неповторимый вкус и аромат, и соленья получаются еще более вкусными. 

Тщательно перебранные и помытые зеленые помидоры надо укладывать в ведро, перекладывая рядками травами – можно брать чабрец, эстрагон, листья черной смородины и вишни.

Укладывая овощи, ведерко периодически встряхивайте, чтобы ряды легли плотнее, таким образом, ваши томаты просолятся равномерно и будут еще вкуснее. Когда ведерко будет заполнено, можно заливать рассол.

 

В 10 литрах охлажденной кипяченой воды надо растворить 800 граммов соли. Сверху на ведро становить деревянный круг и поставить небольшой груз. Через полтора месяца томаты уже можно подавать к столу, порезав кусочками, присыпав зеленым луком и полив растительным маслицем.

Помидоры по-корейски можно заготавливать небольшими баночками, салатик всегда получается пикантным и ароматным, но и зеленые помидоры квашеные в ведре достойны вашего внимания. 

Здесь вы найдете интересный рецепт маринованных зеленых плодов, но его можно адаптировать под засолку в ведре. Вам потребуется две головки чеснока, свежая петрушка, укроп, десять стручков болгарского перца, по желанию можно добавить кусочек корня хрена, три стручка горького перца. Для рассола надо взять стакан крупной соли, в два раза больше сахара, пять литров воды, два стакана уксуса 6%-ного. 

Все указанные ингредиенты надо перемешать, чтобы приготовить рассол, раствор довести до кипения и оставить до остывания. В этом случае томаты мы будем квасить не целиком, а разрезанными пополам. Все дополнительные ингредиенты также надо подготовить: очистить и нарезать кусочками. Перемешать и залить все рассолом. 

Помидоры бочковые без уксуса ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

В конце дачного сезона у нас как правило остаётся большое количество зелёных помидор, которые дозревают, лёжа в сетках. Какую-то часть мы съедаем, делая ежедневно полезный салат, а часть помидор зачастую пропадает. А ведь не хочется, чтобы такие вкусные и полезные домашние овощи, выращенные своими руками были подвергнуты выбрасыванию. Так вот, моя мама предлагает очень простой и вкусный рецепт приготовления бочковых помидор, которые получаются настолько вкусными, что от них потом не оторваться. И так, сегодня мы расскажем, как приготовить домашние бочковые помидоры в вёдрах или банках на зиму. Хранятся бочковые помидоры в течении 3-4 месяцев в холодильнике или холодном погребе… Если конечно не будут съедены заблаговременно… Под рюмочку то водочки…

Потребуется: на банку объёмом 3 л.

  • Помидоры — сколько влезет в банку объёмом 3 л. (я даю на банку, а можно делать бочковые помидоры прямо в эмалированных вёдрах, хранящихся в холодном погребе)
  • Листья хрена — 1-2 шт.
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Укроп — 2-3 веточки
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Перец душистый горошком — 3-5 шт.
  • Листья вишни — по желанию — 5-10 шт.

для рассола:

  • на 1 л. воды
  • Соль — 1 стакан
  • Сахар — 2 ст.л.

 

Как приготовить домашние мочёные помидоры на зиму в банке:

И так, начинаем делать бочковые помидоры. Так как у нас нет холодного погреба, солить мы их будем в кастрюле, а затем хранить в банках объёмом 3 л. в холодильнике. В случае, если у Вас имеется хороший холодный погреб, готовить бочковые помидоры Вы можете как в бочках, так и в вёдрах и прямо в них хранить их, пока не съёдите полностью.

На дно кастрюли (объёмом 3 л.) укладываем дистья хрена, веточки укропа с зонтиками, лавровый лист, зубчики чеснока, которые можно разрезать пополам, горошины чёрного и душистого перцев.

Сверху на приправы выложите вымытые помидоры. Помидоры у нас были зеленые, а к моменту соления они немного дозрели. Но видно, что часть помидор не совсем зрелая.

Отдельно в ёмкости делаем рассол из еле тёплой воды (на 1 л.) с добавлением 1 стакана соли и 2 ст.л. сахара. Ещё раз оговорюсь, что данные мерки соли и сахара рассчитаны на 1 л. воды. Если у вас ведро помидор, то вы делаете 5-6-7 л. воды и добавляете соответственно 5-6-или 7 стаканов соли на данный объём. Нам хватило 1 л. воды.

Сверху на помидоры ставим груз и отправляем помидоры на холод (в погреб или в холодильник) на 2-3 недели. После чего бочковые помидоры уже можно будет кушать. И опять же, если Вы бочковые помидоры делаете в ведре, сразу же храните их в погребе под грузом, доставая по мере необходимости на стол.

А если Вы их будете хранить в холодильнике, можно просто переложить готовые бочковые помидоры из кастрюли в банку и залить имеющимся рассолом, закупорить пластиковой крышкой и хранить также до необходимости…

А вот они наши вкуснющие бочковые помидорки. Прямо как заглядываешь в холодильник, так и хочется утащить 1-2 помидорины из банки…

Притяного Всем аппетита и всегда вкусных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Соленые помидоры в ведре, засолить как в бочке: рецепт

Опубликовано 24.05.2018
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Если вы думаете, что засолить помидоры в ведре очень трудно, то вы ошибаетесь. К примеру, этот рецепт расскажет, как сделать соленые помидоры в эмалированном или пластиковом ведре точно как в бочке. Солить помидоры таким образом меня научила бабушка, только она солила овощи на большую семью в большом 10 л ведре, а мне хватает и небольшого пластикового ведра, чтобы угостить свою семью. еще бабушка закрывала квашеные огурцы на зиму в ведре. Детки мои еще не удят такие соленья, а вот мы с мужем кушаем с удовольствием. Лучшая закуска – это бочковые помидоры, а сегодняшний рецепт этому доказательство. Засолим помидоров в ведре, и они на вкус получатся как в бочке. Простой маринад для помидор совсем не хлопотный, несколько недель ожидания, и у вас на столе будут стоять пречудесная закуска. Соленые помидоры можно подавать к сваренной картошечке, а больше ничего и не надо!

Ингредиенты:
— 1,5 л воды,
— 1,5 кг помидор,
— 10 грамм укропа,
— 3 шт. лаврового листа,
— 3-4 зубка чеснока,
— 7 шт. перца горошком,
— 2 столов. л. соли.

В ведро укладываем вымытый укроп и другие специи: лавровые листочки и перец горошком для ароматности.


Также в ведро укладываем вымытые помидоры и почищенные дольки чеснока. Важно помидоры брать плотные и с толстой кожурой, они хорошо пролежать в ведре и не примнутся. Мало кому понравятся мятые и раздавленные помидоры, их и есть не захочется. Укладываем помидоры осторожно и не сильно плотно, не надавливайте на них, чтобы больше вместилось. Лучше возьмите сразу тару побольше и удвойте норму ингредиентов.


Всыпаем нужное количество соли сразу в ведро.


Заливаем помидоры кипяченой, но хорошо остывшей водой. Заполняем ведро полностью.


Закрываем крышкой и ставим в прохладное тёмное место на 1,5 недели. Если сверху будет образовываться пленка и пенка, то убираем ее.


Готовые соленые помидоры сразу подаем к столу.


Теперь вы поняли, что солить помидоры в ведре очень просто, а какой результат на выходе, пальчики оближешь! На вкус помидоры как из бочки, как я люблю. Bon Appetite!

еще один мой любимый рецепт — соленые помидоры на зиму в банках для хранения в квартире, непременно воспользуйтесь и им тоже!

Солить помидоры в бочке и ведрах. Соление помидоров в деревянных горшках

Соление помидоров в бочке: рецепты на зиму

Деревянные бочки начали использовать для маринования томатов намного раньше, чем появилось такое понятие, как «консервация». Причем бочки хорошо сказываются не только на сохранности продукта, но и на его вкусовых качествах, качестве засолки. Как правило, для такой консервации бочки изготавливают из дуба или кедра, которые обладают антибактериальными свойствами, что помогает защитить продукт от плесени и других вирусов.Соление томатов в бочках — довольно длительный процесс, хотя большую часть времени уходит на приготовление самой бочки. Как правило, используются бочки от 10 до 50 литров, что позволяет за один раз засолить большое количество овощей на зиму, но сами способы засолки помидора могут быть разными.

Итак, чтобы бочковое маринование помидоров прошло успешно, нужно подготовить саму тару. Для этого нужно наполнить бочку водой и дать немного настоя. За это время даже треснувший ствол может разбухнуть от воды и забиться со всех сторон.Затем нужно хорошо вымыть бочку, в которой используется горячая вода и обычная пищевая соль (протирка-стирка). Вымытую бочку тоже нужно ошпарить кипятком — так нужна современная стерилизация, чтобы избавиться от различных микробов и микроорганизмов, а также от неприятного запаха, если он есть. Когда-то бочки не только ошпаривали кипятком, но еще и ставили в середину (прямо на воду) горячий камень, а потом закрывали. Так бочонок запарился изнутри.

На 1 кг помидоров, которые будут помещены в бочку, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 25-30 г петрушки и укропа;
  • 15 г листьев хрена;
  • 5 г мяты;
  • 3 г перца чили;
  • до 15 г чеснока;
  • 4 листика вишни;
  • 3 листа смородины;
  • 3 виноградных листа.

Для засолки томатов не рекомендуется брать бочки объемом более 40-50 литров, так как в бочках томаты могут деформироваться и лопнуть под собственным весом. Все отобранные для засолки помидоры необходимо тщательно промыть и избавиться от них. Затем на дно бочки нужно выложить треть от общего расчетного объема зелени и положить на нее помидоры. Овощи должны плотно прилегать, иначе некоторые могут стать солеными. Сверху на зелень выкладываются помидоры на половину бочки, а затем должен следовать еще один уровень зелени (треть).

Последний уровень помидора должен доходить до верха, но так, чтобы туда поместилось больше зелени и крышка. Остатки специй и зелени должны полностью закрыть овощи. Теперь сверху заливается солевой раствор: на каждые 10 литров воды для красных помидоров разводится 800-1000 г соли. Бочонок с рассолом теперь можно закрыть и вынести в погреб, и уже через 15-20 дней бочковые помидоры будут готовы.

Помидоры в бочке, как подготовить к зиме

Приготовление: 240 часов

Рецепт: Ведро целых помидоров

В конце сентября, начале октября, пора мариновать помидоры, потому что сбор урожая уже заканчивается.Для засолки нам потребуются зеленые и коричневые помидоры.

В родительском доме был хороший подвал, где хранились припасы на зиму, в том числе соленья из помидоров. С детства помню, как осенью родители солили помидоры в бочках. День соления родители назначали заранее, чаще всего это была суббота. В этом процессе участвовала вся семья. Отец и братья принесли воду, мы с мамой мыли помидоры, перец и зелень. Затем ведра с помидорами опускали в подвал, где их помещали в подготовленную бочку.Сейчас я готовлю соленья меньшими порциями, но по рецепту, который мне подарили родители. И, конечно же, помидоры маринуют в ведре.

А теперь о рецепте.

Состав:

  • вода 10 л
  • помидоры 6 кг
  • соль каменная 400 грамм
  • сладкий перец 4-5 шт.
  • перец горький 2 шт.
  • зелень — укроп, смородина, вишня, виноград
  • чеснок 1 головка

Как мариновать помидоры в ведре

Для соления использовать помидоры коричневого и зеленого цвета.Заготавливают такие помидоры в конце сезона созревания, т.е. осенью. Эти помидоры и нужны. Отбираем плотные плоды, без гнили и повреждений. Затем тщательно вымойте их. Готовим зелень, сушеный укроп, душистую листву: виноград, смородину, вишню, хрен. Перец помыть, очистить и измельчить чеснок. Ведро, в котором будем солить, тоже промываем. Оптимальным вариантом будет большое ведро эмали, поместится 6 кг помидор. Но если этого нет, то пластик тоже подойдет. Вот только алюминиевую посуду для соления использовать нельзя.

Варочный рассол из расчета на 10 литров воды 400 грамм соли. Размешайте раствор, чтобы соль полностью растворилась. Такое соотношение воды и соли для зеленых помидоров. Если помидоры спелые, красные, то соли нужно положить еще немного — 500 грамм.

Выложите слой зеленого на дно ведра. Затем укладываем помидоры, зелень, чеснок. Сверху «засыпаем помидоры» зеленью и заливаем физраствором. Накройте ведро крышкой и оставьте на 2-3 недели в зависимости от температуры.Определив готовность солений, можно их попробовать.

Пищевая ценность:

  • Калорийность: 89 ккал
  • Жиры: 3 г
  • Углеводы: 9,6 г

Приятного аппетита!

10 кг помидоров, 100-200 г укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины, хрена, 20-30 г чеснока, 10-15 г красного острого перца.

Состав рассола: 10 л воды, 500-700 г. Соль для красных и розовых помидоров, или 600-800 г.Для коричневого и зеленого.

Плоды сортируют по размеру и степени зрелости, чтобы солить не в смеси, а по отдельности. Зеленые плоды, кроме мелких, должны быть не менее 3 см. Приправы нужно положить на дно ванны, а затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в таз. Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75 ° С). Еще спелые помидоры залить холодным рассолом. Сверху на помидоры выложить кружок и кокетку, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры выдерживаются при комнатной температуре, затем переносятся в холодное место.Необходимо следить за тем, чтобы помидоры были все время залиты рассолом. При необходимости добавьте его (на 1 л воды — 20 г. соли, 9 г. лимонной кислоты).

Помидоры соленые собственные соки (консервирование, маринование)

10 кг томатов, 150-200 г укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины, хрена, 10-15 г перца острого и стручков (сушеных), 20-30 г чеснока.

Состав рассола на 10 литров измельченных томатов — 500-700 г соли.

Для засолки таким способом лучше брать плоды консервированных сортов.Для начинки используйте спелые крупные сочные помидоры. Вымойте их, раздавите деревянным пестиком или пропустите через мясорубку и приправьте солью. Далее делаем как в рецепте «Помидоры соленые».

Помидоры соленые с овощами по-болгарски

2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 3-5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г зелени (петрушка, сельдерей, укроп).

Состав рассола: 10 л воды, 600 г соли.

Помидоры зеленые мытые.Плоды сладкого перца помыть и измельчить вилкой в ​​нескольких местах у основания. Морковь вымыть и тщательно очистить. Очистите кочан от прикрывающих зеленых листьев и разрежьте на 4-8 частей. Огурцы длиной 10 см тщательно вымыть и намочить на 3-4 часа. Подготовленные овощи уложить слоями деревянных кадок или бочек. На дно выложить зелень, а сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. Первые 2-4 дня выдержать при комнатной температуре, а когда начнется брожение, переместить в холодное место.

Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. Хранить при температуре 0-1 ° С.

Помидоры соленые с молодой кукурузой

Помидоры соленые в маленьких дубовых кадках (25 — 30 литров). На дно подготовленных кадок кладут листья черной смородины, которые предварительно ошпаривают кипятком.

На засолку отбираются твердые помидоры. Помидоры, специи, молодые стебли и листья кукурузы промывают в холодной воде. На дно кадки Уложите слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и специи.Молодые стебли кукурузы нарезают дольками длиной 1-2 см и прослаивают каждый ряд томатов. Сверху выложить помидоры, покрытые кукурузными листьями, и залить чистой водой.

Соль наливают в чистый марлевый мешок, который кладут поверх кукурузных листьев так, чтобы он оказался в воде. На каждые 10 кг помидоров берут 550-600 г соли. Чан накрывается деревянным кружком, поверх которого укладывается небольшой гнет.

Консервированные помидоры

Продукты для томатов: банка 1 л — 1 зубчик чеснока, 1-2 лавровых листа, 5 зерен черного перца, гвоздика, 1 луковица, 1 ложка растительного масла; на заливку 1 л воды — 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара.

Маленькие красные помидоры разрезать на 2 части, большие — на 4. На дно литровой банки выложить нарезанный кольцами лук, наполнить банку помидорами и специями (лавровый лист, перец, гвоздика), насыпать столовую ложку сверху растительного масла, залить томаты кипящим рассолом и пастеризовать при температуре 85 градусов: литровые банки — 15 минут. Затем банки с помидорами закупоривают.

Помидоры соленые

Для маринования можно брать как спелые, так и зеленые помидоры, но всегда одинаковой спелости.Подготовить кадку перед засолкой, тщательно вымыть и выпарить. Помидоры перебрать, выбросить испорченные, промыть водой и уложить рядами в таз. Зеленые помидоры рекомендуется переложить на листья укропа, эстрагона, чабера, а также вишни и черной смородины. При закладке кадку необходимо время от времени встряхивать, чтобы помидоры стали светлее. Помидоры нужно уложить в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворите 700-800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды.Накройте ванну деревянным кружком, на который можно положить легкий груз. Хранить помидоры в прохладном месте (через 40-50 дней помидоры будут готовы).

Помидоры соленые в банках наподобие бочек. Помидоры в бочке в банке с холодным рассолом. Овощи в собственном соку

Мне кажется, из солений нет ничего вкуснее огромных бочковых помидоров — алых, мясистых, сладких, готовых взорваться прямо у вас в руках.
Таких помидоров можно и пять съесть вот так — все по локоть, а душу заберу))
Конечно самые вкусные помидоры будут только у бабушки в деревне, в настоящая дубовая бочка, которая хранится в прохладном погребе, где темно и пахнет сыростью.
И мне всегда казалось, что без точно такой же бочки и старого погреба невозможно приготовить такие, ну или хотя бы отдаленно похожие по вкусу помидоры.
И я снова ошибся — можно! Главное, чтобы погреб был прохладным (+10 градусов) и даже бочка не нужна!

Если можно обойтись без бочки (я расскажу как), то без погреба вся эта затея с помидорами почти не имеет смысла — пока помидоры солят, внутри происходят особые процессы брожения и получается тот же вкус умами. (Тонко сбалансированное сочетание сладкого, соленого, горького и кислого, именно из-за этого вкуса умами нам так нравится квашеная капуста, соленые молочные грибы, анчоусы или вяленое мясо).И чем больше объем блюд, в которых продукт солится / ферментируется, тем быстрее и плавнее проходят процессы.
Поэтому на самом деле маринованные помидоры в ведре получатся на порядок вкуснее, чем такие же маринованные помидоры в банке. Что ж, положить в обычный холодильник целое ведро — непозволительная роскошь.
Так что ищите подвал, а то можете обмануть судьбу и приготовить его по другому рецепту, который можно хранить в городском холодильнике.

Кроме главных героев томатов нам еще понадобится много любой пикантной зелени с грядки — листья хрена, черная смородина, вишня, зонтики укропа, цельный куст петрушки (с листьями и корнями), чеснок с зелеными перышками, мята .
Вы можете выбрать пряные травы на свой вкус (кто-то любит петрушку, а кто-то — мяту), а если у вас нет собственного огорода, сходите на рынок, где за 20-50 рублей бабушки продают готовое ароматное » веники »для засолки.

Как лучше солить помидоры?

Самая идеальная посуда для засолки — это специальные дубовые бочки. Их теперь можно купить в специализированных интернет-магазинах или мастера изготовят их на заказ. Такие бочки со временем становятся только лучше и ароматнее, но они требуют постоянного ухода — на древесине охотно оседает грибок и начинается плесень, бочку нельзя ставить на голый пол (между полом и дном должна быть вентиляция), например бочку нельзя мыть моющими средствами и вообще подвергать какой-либо химии, а в весенне-летний период, пока бочка без солений, ее заливают водой, чтобы деревце не просыхало, ну пару раз в год обручи нужно подтянуть.Как видите, трудностей более чем достаточно.

Второе по популярности блюдо — эмалированные ведра / горшки / миски. Эмаль не вступает в реакцию с рассолом (не будет иметь металлического привкуса), мыть такую ​​посуду удобно, но крышки обычно не плотно прилегают, и рано или поздно на поверхности рассола появится плесень, которая будет приходится постоянно снимать.
То же самое и с керамическими горшками и бочонками, они довольно тяжелые и не ударопрочные.Но для них можно подобрать (вырезать) плотную крышку из дерева.

Идеально подходят стеклянные трех- и пятилитровые банки. Стекло также не впитывает запахи и его легко содержать в чистоте. Через прозрачные стенки хорошо видно, что происходит внутри банки, проблем с плотными крышками сейчас нет (в продаже есть разные размеры и цвета), банки удобно переставлять с места на место. Но самая главная беда, которая может подстерегать при употреблении такой посуды, — слишком узкая шейка и большие помидоры (а они самые вкусные и мясистые) просто не залезут внутрь!

Поэтому мой выбор — пластиковые ведра, которые я покупаю на оптовой базе, где продают одноразовую посуду, упаковку, бумажные салфетки, пакеты и коробки для торта.
Ведра бывают разных размеров (от 0,5 л до 12!), Недорогие (около 30 рублей за ведро 3 л), стенки достаточно прозрачные, чтобы наблюдать за процессами и уровнем рассола, крышка на 100% герметична и ничего не выльется (что происходит постоянно с трехлитровыми канистрами). Трехлитровое ведро намного ниже банки того же объема, его удобно разместить на полках погреба или хранить в холодильнике. Ну а само ведро шире банки — в него помидоры можно класть максимально плотно.
Единственный минус — пластик сильно впитывает запахи, так что раз в таком ведре солить помидоры придется только для маринования))

На дно ведра кладем пару листиков хрена, смородину, несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа — это ароматная «подушка» для помидоров.
Но для начала приготовим рассол.

Состав простой — вода, не йодированная (!) Крупная (соленая) соль и немного сахара, что ускорит процесс брожения.
Здесь могут быть любые пропорции соли и сахара, но вода с растворенной солью должна казаться немного соленой.
Я обычно беру 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара на трехлитровую банку помидоров.
С водой сложнее)) Мой совет — помидоры неплотно положить в банку / емкость для маринования, залить холодной водой (столько, сколько поместится), а потом слить воду и измерить ее объем, а потом посчитать необходимое количество рассола в банках.
Если вы делаете сразу много заготовок, то разумнее приготовить целое ведро рассола.

Смешиваем воду с солью и сахаром, добавляем любимые специи — перец горошком, лавровый лист, семена укропа (можно купить в аптеке, если нет собственного огорода), тмин (продается в любом супермаркете).
Прокипятите рассол и охладите до комнатной температуры.
А пока остывает — помидорами занимаемся.
Тщательно вымойте, вытрите насухо и осмотрите со всех сторон — нам нужны самые красивые и спелые экземпляры. Если у помидора есть недозрелые бочки, то он останется недозрелым и твердым, если кожица лопнула, то после засолки достать такой помидор будет невозможно — он просто развалится у вас в руках.Ну никаких испорченных помидоров!

Небольшой лайфхак — толстой иглой проделываем несколько проколов в области стебля, чтобы помидоры равномерно и быстро засалились. Через отверстия внутрь потечет рассол, через них будет выходить воздух, который появится при брожении и помидор не лопнет.

Плотно кладем помидоры в ведро, а когда оно наполовину наполнится, можно добавить еще несколько веточек петрушки и листьев смородины.

Сверху кладем еще и пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подоткнув со всех сторон (даже если в ведре появилась плесень, просто аккуратно снимаем верхний лист хрена).
И залейте до верха процеженным остывшим рассолом.

Пока мы не закроем крышку, ставим сверху перевернутую тарелку, а на нее — небольшую загрузку (например, пачку 400 г крупы) — это нужно для того, чтобы все помидоры были залиты рассолом.
* Если вы будете делать такие помидоры в стеклянных банках, то в качестве груза используйте небольшой камешек, обернутый пищевой пленкой, или пакет.

Чтобы ничего не протекало — ведра можно ставить в таз, большие тарелки, на противень или противень.
И ставим эту конструкцию в темное место с комнатной температурой. Если он слишком теплый, помидоры забродят быстро, и нам не нужно ускорять процесс. Если будет прохладно, они могут совсем не бродить, а просто скиснуть через несколько дней, и все придется выбросить.
Обычная температура в помещении 18-22 градуса — нормальная.

* кстати, в фоне бродят))

А теперь вам остается только подождать!
В тепле помидоры заквашиваются на третьи сутки — рассол станет мутным, а при нажатии на тарелку появятся пузырьки.

На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Протирала ложкой и салфеткой (тогда, как я уже говорил, перед дегустацией можно просто снять верхний лист хрена — на нем останется вся плесень).
Говорят, что сверху можно насыпать горчичный порошок (подойдет и горчица в фасоли) — это не даст разрастаться плесени, а помидоры станут еще живее. Из личных наблюдений — в одни ведра наливала горчицу, в другие нет, везде появилась плесень, а вот с горчицей да, ее было меньше.На вкус и запах не повлияло.

После заквашивания томатов оставляем в тепле еще на пять дней (кстати, дату засолки и контрольные цифры удобно подписывать на пластиковых крышках), а затем плотно закрываем крышки и ставим в погреб с температура не выше +10 градусов по Цельсию, либо в холодильнике (если позволяет место).

Кушать можно сразу, но лучше помидоры постоять 1-1,5 месяца — с каждым днем ​​они становятся вкуснее.Если хранить в холодильнике, учтите, что целый месяц выдержать нереально — пахнут! И с каждым днем ​​рассол становится прозрачнее, а помидоры ярче — хочешь не хочешь, а ты постоянно суй в ведро «на пробу»!))

Но если вы выдержали, то получите награду!
Мякоть томата внутри превратится в восхитительный пряный сок. Посмотрите, помидор почти прозрачный, упругий, пухлый, жидкий.
С первого укуса помидор фонтаном взрывается на языке, сок стекает по подбородку и локтям, капает на вареный картофель (все эти соленья особенно хороши с обычным картофелем), и рука тянется ко второму помидору…

Нет, я до сих пор считаю, что самые вкусные помидоры из погреба нашей бабушки, но этот рецепт очень и очень удачный!
И есть в этом что-то волшебное — спустись в свой погреб с глубокой тарелкой и большой ложкой, набери из ведра энергичные помидоры на ужин, помни, что в морозилке есть ледяная бутылка крепкого напитка, позвони друзьям , и в баню звоните!

Эхххх, приятно!

* А если нет сил ждать так долго, чтобы взять образец, сделайте бочкообразную вишню — можно полакомиться за 2 недели!

Моя мама — знаток маринованных помидоров, а я — знаток еды, очень люблю 🙂.Конечно, она делает это в бочке и прохладном погребе, соблюдая традиции. Но мама далеко, и помидоры тоже, поэтому рецепт я адаптировала для города. Получается очень вкусно.

Жареный картофель и маринованные помидоры — возвращает меня в детство. Воспоминания окутывают и мы уже всей семьей ужинаем на свежем воздухе. Как приятно вернуться в детство.

Подготовка овощей:

Помидоры 1,5 — 2 кг. Я использую плотные (твердые), среднего размера, без трещин. Заливаю холодной водой на 10 минут, чтобы убрать пыль.Хвостики не убираю, они мне нравятся. Сливаю воду и снова споласкиваю.

Обмываю водой 2-3 перца. Сладкий перец разрезаю продольно на 4 части, оставляю семена и хвостик. Перец получится хрустящим и вкусным.

Букет маринования, веником его не назову :-), использую только ⅓ часть — промываю водой и ножницами разрезаю.

Как приготовить маринованные помидоры?

На дно банки кладу подготовленный маринованный букет + чеснок 2 зубчика (без кожуры) + горький перец ½ + помидоры (крупнее вниз, так как дольше солятся) + сладкий перец и другие помидоры.

В 1,5 литрах холодной воды растворяю 2 столовые ложки (с горкой) соли.

Залить томаты рассолом, накрыть капроновой крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня (не на солнце). Ставлю тарелку под банку, жидкость потечет. За это время рассол станет мутным.

Через 3 дня ставлю помидоры в холодильник. Через 7 дней они уже посолели, начинаю их таскать из банки. Запах уже образовался, а соли еще не хватает, такие мне нравятся.Но перец готов. Через 14 дней помидоры готовы.

Маринованные помидоры хранятся в холодильнике до 4 месяцев, затем рассол начинает подкисляться и они уже не такие вкусные. Это не рецепт на зиму — это рецепт, который нужно есть в ближайшие недели и хранить только в холодильнике.

Приветствую вас, дорогие друзья! Сезон уборки помидоров в самом разгаре, и самое время их мариновать. Рецепт соленых помидоров я получила от бабушки, а раньше, когда у нее была большая семья, стройка во дворе и три свадьбы в пути, она солила помидоры в дубовых бочках в очень большом количестве.

Сейчас бабушка солит помидоры в трехлитровых банках, но процесс маринования помидоров в жестяных банках мало чем отличается от маринования в дубовых бочках. Разве что помидоры в бочках нужно укладывать слоями с зеленью и специями, чтобы помидоры хорошо посолились.

Как на вкус?

Вы, наверное, хотите знать, как на вкус маринованные помидоры по моему рецепту? Друзья, помидоры такие вкусные, что я готова пожертвовать нижнюю полку холодильника на хранение их всю зиму.Ничего общего с бочкообразными помидорами с рынка и супермаркета! Слегка острый, со сладковатым вкусом и ярким букетом специй и трав — к жареному или печеному картофелю в кожуре — лучшей закуски не придумаешь!

Так как солить помидоры удобнее всего в трехлитровых банках, привожу пропорции для этого объема.

Ингредиенты для 3-х литровой банки

  • 1,5 кг. сливки или помидоры дебарао
  • 50 гр. морковь
  • 50 гр.корень петрушки
  • 25 гр. корень хрена
  • ½ пучка петрушки
  • 1 стручок острого перца
  • 1 головка чеснока
  • 5 горошин черного перца

Состав для рассола

  • 1 л. проточная вода (может быть из фильтра или бутилированная)
  • 1 ст.ложка соли с горошком

Подготовка: шаг за шагом

Первый шаг — очистить и нарезать корень петрушки, корень хрена, морковь, чеснок и острый перец.Не забудьте промыть пучки петрушки и достать черный перец.

Поместите подготовленные ингредиенты на дно чистых банок. Для этого рецепта не нужно стерилизовать банки и крышки, просто вымойте их пищевой содой или средством для мытья посуды. Вы можете регулировать количество зелени, кореньев и специй по своему вкусу, лично мне нравится, что их много, тогда соленые помидоры получатся вкусными и ароматными.

Раскладываем банки правильно

Далее наполните банки промытыми помидорами.Встряхните банку при наполнении. Сначала выложите крупные помидоры, а мелкие фрукты оставьте в банке в последнюю очередь. Внимательно осмотрите помидоры на предмет гнилых пятен, так как один такой помидор «испортит» всю банку.

Растворите соль в проточной воде, чтобы приготовить холодный рассол для наших помидоров. Если вы попробуете рассол, он будет похож по концентрации соли на морскую воду. При таком соотношении соли и воды помидоры не пересоливаются, обладают мягким и нежным вкусом.

Банки с помидорами наполнить рассолом до горлышка.

Посол

Банки накрываем капроновыми крышками и ставим в погреб или на балкон. Я оставил банки с помидорами на полу кухни (сейчас там стабильно 18 градусов), чтобы контролировать процесс. Подожду, пока помидоры полностью посолятся (примерно 10-15 дней), а потом уберу в холодильник или вынесу на балкон. В погребе бочковые помидоры будут готовы примерно через 40-45 дней.

Вот и все, друзья! Как видите, засолка томатов в бочках совсем не хлопотная, а результат вас непременно порадует! Если будут вопросы, с радостью отвечу на них в комментариях.

Холодное маринование помидоров на зиму, холодное маринование зеленых помидоров на зиму в ведре. Как солить помидоры в бочке

Не всегда есть настроение мариновать, варить и тд, а вот помидоры в ведре холодным способом готовлю каждое лето. В нашей семье ведро занимает 3 дня! На мой взгляд, это самые вкусные и полезные помидоры.

Состав:

Рассол на 1 литр воды:

Холодные помидоры в ведре. Пошаговый рецепт

  1. Итак, возьмем ведро.а на дно кладем укроп, и веточки, и зонтики, все подходит.
  2. Очищенные дольки чеснока (кстати, чистить нельзя, получается чеснок маринованный). Пропорции чеснока на ведро не привожу, чем больше, тем вкуснее — это факт.
  3. Затем выложите помидоры, возьмите маленькие, не слишком большие и желательно одного размера, чтобы они жарились равномерно.
  4. Между рядами помидоров положить нарезанный кусочками хрен.
  5. И так укладываем доверху, перекладывая помидоры с чесноком и хреном.
  6. Снова посыпать укропом, присыпать помидорами и чесноком.
  7. Затем приготовьте рассол с водой и солью. Просто растворите соль в холодной воде и полейте помидоры. Возьмите крупную соль.
  8. Накрыть тарелкой сверху, а на балкон поставить литровую банку с водой.
  9. Я не добавляю уксус. никаких трав и сахара. Все очень натурально и вкусно. Когда на балконе холодно (у меня просто застеклили, но не утеплили, зимой отлично хранятся.
  10. Помидоры можно попробовать через 2-3 недели.Таким способом делаю помидоры в конце сентября, октябре. Выношу сразу на балкон, при комнатной температуре не выдерживают.

Надеюсь, вам понравится мой рецепт, ведь все гениальное — просто!

Приятного аппетита!

Рецептом поделилась Мария Самохина (наш постоянный подписчик, спасибо ей за рецепты).

Мне кажется, из солений нет ничего вкуснее огромных бочковых помидоров — алых, мясистых, сладких, готовых взорваться прямо у вас в руках.
Примерно пять таких помидоров могу съесть вот так — по локтям, а душу заберу))
Конечно самые вкусные помидоры будут только у деревенской бабушки, в настоящем дубе бочка, которая хранится в прохладном погребе, где темно и пахнет сыростью.
И мне всегда казалось, что без точно такой же бочки и старого погреба невозможно приготовить такие, ну или хотя бы отдаленно похожие по вкусу помидоры.
И я снова ошибся — можно! Главное, чтобы погреб был прохладным (+10 градусов) и даже бочка не нужна!

Если можно обойтись без бочки (я расскажу как), то без погреба вся эта затея с помидорами почти не имеет смысла — пока помидоры солят, внутри происходят особые процессы брожения и получается тот же вкус умами. (Тонко сбалансированное сочетание сладкого, соленого, горького и кислого, именно из-за этого вкуса умами мы так любим квашеную капусту, маринованные молочные грибы, анчоусы или вяленое мясо).И чем больше объем блюд, в которых продукт солится / ферментируется, тем быстрее и плавнее проходят процессы.
Поэтому на самом деле маринованные помидоры в ведре получатся на порядок вкуснее, чем такие же маринованные помидоры в банке. Что ж, положить в обычный холодильник целое ведро — непозволительная роскошь.
Так что ищите подвал, а то можете обмануть судьбу и приготовить его по другому рецепту, который можно хранить в городском холодильнике.

Кроме главных героев томатов нам еще понадобится много любой пикантной зелени с грядки — листья хрена, черная смородина, вишня, зонтики укропа, цельный куст петрушки (с листьями и корнями), чеснок с зелеными перышками, мята .
Можно выбрать пряные травы на свой вкус (кто-то обожает петрушку, а кто-то — мяту), а если у вас нет собственного огорода, отправляйтесь на рынок, где за 20-50 рублей бабушки продают готовую ароматную » веники »для засолки.

Как лучше солить помидоры?

Самая идеальная посуда для засолки — это специальные дубовые бочки. Их теперь можно купить в специализированных интернет-магазинах или мастера изготовят их на заказ. Такие бочки со временем становятся только лучше и ароматнее, но они требуют постоянного ухода — в древесине охотно оседает грибок и начинается плесень, бочку нельзя ставить на голый пол (между полом и дном должна быть вентиляция), например бочку нельзя мыть моющими средствами и вообще подвергать какой-либо химии, а в весенне-летний период, пока бочка без солений, она заливается водой, чтобы деревце не пересыхало, ну и обручи нужно подтягивать пару раз в год.Как видите, трудностей более чем достаточно.

Второе по популярности блюдо — эмалированные ведра / горшки / миски. Эмаль не вступает в реакцию с рассолом (не будет иметь металлического привкуса), мыть такую ​​посуду удобно, но крышки обычно не плотно прилегают, и рано или поздно на поверхности рассола появится плесень, которая будет приходится постоянно снимать.
То же самое и с керамическими горшками и бочонками, они довольно тяжелые и не ударопрочные.Но для них можно подобрать (вырезать) крышку из плотного дерева.

Идеально подходят стеклянные трех- и пятилитровые банки. Стекло также не впитывает запахи и его легко содержать в чистоте. Через прозрачные стенки хорошо видно, что происходит внутри банки, проблем с плотными крышками сейчас нет (в продаже есть разные размеры и цвета), банки удобно переставлять с места на место. Но самая главная беда, которая может подстерегать при употреблении такой посуды, — слишком узкая шейка и большие помидоры (а они самые вкусные и мясистые) просто не залезут внутрь!

Поэтому мой выбор — пластиковые ведра, которые я покупаю в оптовом магазине, где продают одноразовую посуду, упаковку, бумажные салфетки, пакеты и коробки для тортов.
Ведра бывают разных размеров (от 0,5 л до 12!), Недорогие (около 30 рублей за ведро 3 л), стенки достаточно прозрачные, чтобы наблюдать за процессами и уровнем рассола, крышка на 100% герметична и ничего не выльется (что происходит постоянно с трехлитровыми канистрами). Трехлитровое ведро намного ниже банки того же объема, его удобно разместить на полках погреба или хранить в холодильнике. Ну а само ведро шире банки — в него помидоры можно класть максимально плотно.
Единственный минус — пластик сильно впитывает запахи, так что раз уж в таком ведре солишь помидоры, придется использовать его только для засолки))

На дно ведра кладем пару листиков хрена, смородину, несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа — это ароматная «подушка» для помидоров.
Но для начала приготовим рассол.

Состав простой — вода, не йодированная (!) Крупная (соленая) соль и немного сахара, что ускорит процесс брожения.
Здесь могут быть любые пропорции соли и сахара, но вода с растворенной солью должна казаться немного соленой.
Я обычно беру 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара на трехлитровую банку помидоров.
С водой сложнее)) Мой совет — помидоры неплотно положить в банку / емкость для маринования, залить холодной водой (столько, сколько поместится), а потом слить воду и измерить ее объем, а потом посчитать сколько требуется рассола из банки.
Если вы делаете сразу много заготовок, то разумнее приготовить целое ведро рассола.

Смешиваем воду с солью и сахаром, добавляем любимые специи — перец горошком, лавровый лист, семена укропа (можно купить в аптеке, если нет собственного огорода), тмин (продается в любом супермаркете).
Прокипятите рассол и охладите до комнатной температуры.
А пока остывает — помидорами занимаемся.
Тщательно вымойте, вытрите насухо и осмотрите со всех сторон — нам нужны самые красивые и спелые экземпляры. Если у помидора есть недозрелые бочки, то он останется недозрелым и твердым, если кожица лопнула, то после засолки достать такой помидор будет невозможно — он просто развалится у вас в руках.Ну никаких испорченных помидоров!

Небольшой лайфхак — толстой иглой проделываем несколько проколов в области стебля, чтобы помидоры равномерно и быстро засалились. Через отверстия внутрь потечет рассол, через них будет выходить воздух, который появится при брожении и помидор не лопнет.

Плотно кладем помидоры в ведро, а когда оно наполовину наполнится, можно добавить еще несколько веточек петрушки и листьев смородины.

Сверху кладем еще и пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подоткнув со всех сторон (даже если в ведре появилась плесень, просто аккуратно снимаем верхний лист хрена).
И залейте до верха процеженным остывшим рассолом.

Пока мы не закроем крышку, ставим сверху перевернутую тарелку, а на нее — небольшую загрузку (например, пачку 400 г крупы) — это нужно для того, чтобы все помидоры были залиты рассолом.
* Если вы будете делать такие помидоры в стеклянных банках, то в качестве груза используйте небольшой камешек, обернутый пищевой пленкой, или пакет.

Чтобы ничего не протекало — ведра можно ставить в тазах, больших тарелках, на противне или противне.
И ставим эту конструкцию в темное место с комнатной температурой.Если он слишком теплый, помидоры забродят быстро, и нам не нужно ускорять процесс. Если будет прохладно, они могут совсем не заквашиваться, а просто скиснуть через несколько дней и все придется выбросить.
Обычная температура в помещении 18-22 градуса — нормальная.

* кстати, в фоне бродят))

А теперь вам остается только подождать!
В тепле помидоры заквашиваются на третьи сутки — рассол станет мутным, а при нажатии на тарелку появятся пузырьки.

На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Протирала ложкой и салфеткой (тогда, как я уже сказал, перед дегустацией можно просто снять верхний лист хрена — на нем останется вся плесень).
Говорят, что сверху можно насыпать горчичный порошок (подойдет и горчица в зернах) — это препятствует разрастанию плесени, а помидоры становятся еще более энергичными. Из личных наблюдений — в одни ведра наливала горчицу, в другие нет, везде появилась плесень, а вот с горчицей да, ее было меньше.На вкус и запах не повлияло.

После заквашивания томатов оставляем в тепле еще на пять дней (кстати, дату засолки и контрольные цифры удобно подписывать на пластиковых крышках), а затем плотно закрываем крышки и ставим в погреб с температура не выше +10 градусов по Цельсию, либо в холодильнике (если позволяет место).

Кушать можно сразу, но лучше помидоры постоять 1-1,5 месяца — с каждым днем ​​они становятся вкуснее.Если хранить в холодильнике, учтите, что целый месяц выдержать нереально — пахнут! И с каждым днем ​​рассол становится прозрачнее, а помидоры ярче — как ни крути, а в ведро постоянно суетесь «на пробу»!))

Но если вы выдержали, то получите награду!
Мякоть томата внутри превратится в восхитительный пряный сок. Посмотрите, помидор почти прозрачный, упругий, пухлый, жидкий.
С первого укуса помидор фонтаном взрывается на языке, сок стекает по подбородку и локтям, капает на вареный картофель (все эти соленья особенно хороши с обычным картофелем), и рука тянется ко второму помидору…

Нет, я до сих пор считаю, что самые вкусные помидоры из погреба нашей бабушки, но этот рецепт очень и очень удачный!
И есть в этом что-то волшебное — спустись в свой погреб с глубокой тарелкой и большой ложкой, набери из ведра энергичные помидоры на ужин, помни, что в морозилке есть ледяная бутылка крепкого напитка, позвони друзьям , и в баню звоните!

Эхххх, приятно!

* А если нет сил ждать так долго, чтобы взять образец, сделайте бочкообразную вишню — можно полакомиться за 2 недели!

Сегодня практически любой сезонный товар доступен на полках магазинов круглый год.Казалось бы, подготовка к зиме отпала. Но особые вкусовые качества солений по-прежнему имеют большое значение. Ведь, например, зная рецепт томатов в бочках, можно приготовить такую ​​закуску, с которой не могут соперничать даже заморские изысканные блюда. Ароматный аромат, фантастический вкус — вот что отличает домашние соленые помидоры и делает их «фаворитами» зимнего застолья.

Средняя сложность


Изначально ферментировали только капусту и огурцы.Несколько веков назад они делали это без соли. Был запущен процесс брожения, но заготовки хранились недолго. Некоторые исследователи считают, что византийцы научились мариновать овощи впервые, а славяне уже переняли их методы. Со временем начали собирать грибы, ягоды, фрукты, различные овощи и даже бобовые.

Во времена Екатерины Великой помидор считался декоративным растением, поэтому его выращивали в цветочных горшках.В европейских странах думали, что помидор — ядовитый фрукт. Его даже использовали во время государственных переворотов и пытались им отравить врагов. Но такие действия не увенчались успехом.

Подготовка продуктов Cooper

Контейнеры, такие как бочонки и чаны, являются наиболее распространенными вариантами для хранения солений. Овощи из них приобретают особый вкус и древесный аромат. Плюс бочкового метода в том, что процесс молочнокислого брожения активен, как и должно быть. Емкости изготовлены из экологически чистого и натурального материала, который абсолютно безвреден.Он также способен предотвратить преждевременное появление плесени, так как обладает мощными антибактериальными свойствами.

Срок годности солений во многом зависит от того, насколько правильно была приготовлена ​​тара. Есть ряд необходимых действий.

  • Замачивание. Процесс необходим для новых продуктов. Но старые кадки, которые долгое время не использовались, тоже можно обработать. Емкость необходимо замочить, чтобы доски разбухли, а мелкие трещинки были герметично закрыты.Таким образом стены приобретут необходимую плотность и надежность. Емкость наполняется водой и стоит до набухания. Если на это уходит много времени, то жидкость в нем периодически меняется.
  • Дезинфекция. Дезинфекционная обработка необходима как для новой, так и для старой тары. Осуществляется ополаскиванием кипятком. Дополнительно можно использовать соль или соду. Они очищают внутреннюю и внешнюю поверхности дерева, а затем тщательно ополаскивают.

Емкости с солеными огурцами хранить в сухом прохладном месте.В помещении не должно быть отрицательных температур, так как мороз повредит заготовку. Не рекомендуется ставить емкость на пол. Лучше, если он будет на деревянной решетке или кирпиче.

Рецепты томатов в бочках по старинке …

В рецептах томатов в бочке на зиму часто используется холодный метод. Что это значит? Термической обработки овощей нет. Ингредиенты заливаются холодной водой со специями, хотя иногда и предварительно отварены.

Дома

Характеристики.Овощи имеют богатый витаминный и минеральный состав, поэтому подходят для детского меню. Помидоры не трескаются и сохраняют презентабельный вид. Благодаря «бабушкиному рецепту» они острые, соленые с небольшой кислинкой.

Состав:

  • 20 кг томатов;
  • 900 г соли;
  • десять листочков черной смородины;
  • семь зонтиков укропа;
  • одна головка чеснока;
  • 15 литров воды.

Приготовление

  1. Кидаем на дно часть специй.
  2. Наполнить бочку помидорами, между слоями положить зубчики чеснока, укроп, листья смородины.
  3. Соль растворить в воде и залить рассолом овощи.
  4. Накрыть марлей, оставить на холоде под давлением.
  5. Забираем пробу через три недели.

Решив замариновать бочковые помидоры на зиму, лучше всего выбрать дубовую кадку. Именно эта порода деревьев обеспечивает необходимое снабжение кислородом, является сильным антисептиком и предотвращает рост вредных бактерий.Он также обогащает овощи танинами, которые продлевают срок хранения. А вот древесина хвойных пород может придать солениям неприятную «горечь».

В собственном соку

Характеристики. Бочковые томаты готовятся холодным способом с горчицей, но вместо рассола здесь используется томатная паста. При таком подходе получаются мягкие соленые овощи со сладким вкусом. Прекрасно сочетается с мясными блюдами.

Состав:

  • 20 кг томатов;
  • 250 г виноградных листьев;
  • 400 г соли;
  • 20 г сухой горчицы;
  • Укроп.

Приготовление

  1. Половину овощей перекрутить на мясорубке.
  2. Посолить пюре, хорошо перемешать.
  3. Заполнить дно емкости виноградными листьями, укропом.
  4. Закладываем овощи, дополняя их специями.
  5. Последний слой — начинка из виноградных листьев и томатного пюре, горчица.
  6. Выходим на морозе под гнет.
  7. Через две-три недели пробуем.

Горчица используется для предотвращения образования плесени на заготовке.Избежать его появления можно, если сверху залить овощи несколькими столовыми ложками растительного масла. Также помогает обычная марля, которую натягивают на помидоры.

«Sharp»

Характеристики. Лучше всего для этого рецепта подходит сорт «Сливки». Овощи достаточно плотные, хорошо солятся. Заготовка получается острой, поэтому в детское меню не рекомендуется.

Состав:

  • 10 кг томатов;
  • 50 г стручкового перца;
  • головка чеснока;
  • две-три столовые ложки на каждый литр воды;
  • 8-10 литров воды;
  • Листья хрена, мята, черная смородина, виноград, вишня.

Приготовление

  1. На дно кадки выкладываем треть листьев.
  2. Помидоры залейте до половины емкости. Сверху высыпаем листья, половину перца и чеснок.
  3. Отчет с овощами до конца. Последний слой делается из оставшихся приправ и специй.
  4. Залить рассолом.
  5. Емкость с гнетом ставим на мороз.

Закладывайте овощи как можно плотнее. Иначе они могут получиться слишком солеными.Поэтому очень важно выбрать мощность необходимого водоизмещения.

Фаршированные зеленые помидоры

Характеристики. Отличными вкусовыми качествами обладают не только спелые, но и незрелые овощи. В отличие от красных помидоров, зеленые помидоры не деформируются. Закуска получается довольно острой и подойдет тем, кто любит «горячие» блюда. На праздничном столе красиво смотрятся целые фаршированные фрукты.

Состав:

  • 8 кг зеленых томатов;
  • 400 г чеснока;
  • 1.5 пучков зеленого сельдерея;
  • 400 г белокочанной капусты;
  • восемь стручков острого перца;
  • 8 литров воды;
  • 160-180 г соли;
  • 300 г укропа;
  • 50 г лаврового листа;
  • душистый перец горошком.

Приготовление

  1. Начинаем с начинки: сельдерей мелко нарезать, капусту мелко нарезать, чеснок нарезать толстыми дольками, острый перец нарезать тонкими кольцами.
  2. Перемешать продукты и дать настояться 30 минут.
  3. Приготовление рассола: в кипящую воду добавить соль, лавровый лист, немного укропа, душистый горошек. Держим на огне семь минут. Маринад процедить и остудить.
  4. В помидорах делаем надрезы и кладем в них начинку.
  5. Наполняем бочку овощами, перекладывая слои с оставшимся укропом. Залить маринадом.
  6. Закрываем крышкой и ставим гнет сверху. Оставляем на морозе.
  7. Соленья будут готовы через 25 дней.

Воспользовавшись рецептами бочковых зеленых помидоров на зиму, нужно правильно выбрать овощи.Это должны быть помидоры одного сорта и примерно одинакового размера. Важный параметр — степень зрелости. В одной емкости должны быть только красные, зеленые или коричневые помидоры. Не забудьте хорошо их промыть перед тем, как поместить в бочку. Мы не используем продукты с признаками заболевания.

… и как действовать жильцам квартиры

В условиях ограниченного пространства квартиры установка бочки невозможна. На помощь приходит и другая посуда — тазы, ведра, бидоны.Соленья в таких емкостях получаются не менее вкусными, чем в деревянных кадках.

В кастрюле

Характеристики. Это способ приготовить маринованные помидоры в кастрюле, как помидоры из бочонка. Если в холодильнике места нет, то ставим емкость на балкон. Вам понадобится кастрюля на 18-20 литров.

Состав:

  • 12-13 кг томатов любой спелости;
  • три головки чеснока;
  • три луковицы;
  • три острых перца;
  • столовая ложка сахара на 3 литра воды;
  • четыре столовые ложки соли на 3 литра воды;
  • пучок сельдерея;
  • два пучка петрушки;
  • Листья черной смородины, вишни и хрена, укропа.

Приготовление

  1. Лук и перец нарезать кольцами.
  2. Наполняем емкость помидорами. Между ними формируем три слоя пряностей и трав: нижний, средний, верхний.
  3. Для заливки: развести в воде соль и сахар (18-20 литров, в зависимости от объема кастрюли). Пробуем попробовать, так как маринад должен быть достаточно соленым.
  4. Залейте овощи рассолом так, чтобы он полностью покрыл помидоры.
  5. Накрываем крышкой, и кладем на нее груз.
  6. Попробовать можно через две-три недели.

Эмалированная кастрюля подходит для засолки. Рекомендуется сначала проверить его на предмет повреждений. Если есть следы ржавчины, небольшие дырочки, то такую ​​тару лучше не использовать. Покрытие должно быть прочным, без царапин и сколов. В противном случае начнется процесс окисления, и вредные компоненты попадут в овощи.

В ковше

Характеристики. Сделать бочковые помидоры в пластиковом ведре несложно, если емкость подготовлена ​​должным образом.Для начала нужно хорошо вымыть и просушить емкость. Готовим соленые огурцы в прозрачном пластиковом изделии объемом 4-5 литров. Так вы сможете контролировать процесс брожения. Рекомендуется съесть овощи как можно скорее после снятия крышки. Они очень быстро теряют эластичность, превращаясь в кашицу.

Состав:

  • 2,5 кг томатов;
  • 100 г сахара;
  • 150 г соли;
  • один лук;
  • один корень хрена;
  • один болгарский перец;
  • три зубчика чеснока;
  • перец горошком;
  • 5 литров воды.

Препарат

  1. Растворите соль и сахар в теплой воде. Оставьте рассол остыть.
  2. Перец нарезать крупными дольками, лук — кольцами, хрен — стружкой.
  3. Овощи выкладываем слоями: помидоры чередуем с остальными ингредиентами.
  4. Залейте маринадом, закройте крышку и надавите чем-нибудь тяжелым.
  5. Через две недели пробуем заготовку.

Для солений рекомендуется использовать воду из колодца или источника.Но в городских условиях дело обстоит иначе. Поэтому предварительно кипятим жидкость из водопровода и фильтруем. Альтернатива — газировка из магазина. Перед использованием необходимо, чтобы он «выдохся».

В банках

Особенности. Приготовленные осенью консервированные помидоры могут храниться до апреля. Длительный срок хранения обеспечивает аспирин, предотвращающий размножение бактерий. Овощи в стеклянной посуде заквашиваются и получаются кислыми и слегка терпкими.

Состав:

  • 5-6 кг томатов;
  • пять таблеток аспирина;
  • 200-250 г соли;
  • 400-500 г сахара;
  • 350-400 мл уксуса;
  • чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, укроп;
  • 7 литров воды.

Приготовление

  1. В кипящую воду добавить сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Снимите с плиты и влейте уксус.
  2. Начинаем кладку зеленью и специями. Далее заливаем помидорами, сверху бросаем измельченный в порошок аспирин.
  3. Залить рассолом, закрыть капроновыми колпачками, оставить на холоде.
  4. Овощи пробуем через две-три недели.

Аспирин — это лекарство, которое может вызывать побочные эффекты. Не рекомендуется употреблять соленые огурцы без стерилизации медикаментом тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, имеет индивидуальную непереносимость.

Что делать, если ведро только со сколами и пятнами ржавчины? Можно даже приготовить бочковые помидоры дома в, казалось бы, неподходящей посуде. Для этого в магазинах продаются специальные полиэтиленовые пакеты для маринования. Сначала помидоры помещаются в пакет, а затем заливаются начинкой в ​​кастрюле, бочке или ведре. Таким образом, овощи не впитывают вредные компоненты, посторонние запахи или привкусы, так как не соприкасаются со стенками емкости.

Печать

Соленые помидоры вряд ли когда-нибудь потеряют популярность у наших соотечественников.Напротив, рецепты засолки с каждым годом совершенствуются. Причем этим занимаются не только наши бабушки, но и все любители готовить, желающие побаловать себя и свою семью чем-нибудь вкусненьким.

Почему в ведре?

Консервированные помидоры не такие вкусные, как в ведре или бочке. Дело в том, что консервирование предполагает только один вкус этих овощей, а засолка — много. Благодаря процессу брожения помидоры можно есть на всех этапах засолки.Сначала они будут слабосолеными, потом их вкус начнет набирать обороты, и теперь у вас уже есть невероятно острые и вкусные, почти шустрые помидоры!

В последнее время большой популярностью пользуется метод холодного приготовления. Хозяйки не всегда успевают повозиться с горячим рассолом, особенно в больших количествах, и такие помидоры получаются не менее сочными и вкусными. Кстати, в соленом виде они сохраняют гораздо больше полезных веществ, чем консервированные и вареные.

Кроме того, большое количество помидоров для всей семьи намного удобнее мариновать в ведре.Даже 10 трехлитровых банок займут много места, а вашим близким зимой захочется много вкусных солений.

Как выбрать помидоры для маринования

Соль можно любого сорта и цвета — красную, коричневую, зеленую. Подойдут даже помидоры черри, однако вам потребуется емкость меньшего размера. Сосредоточьтесь здесь на том, какой из них вам и вашей семье нравится больше всего.

Однако многие советуют использовать разновидность «». Во-первых, сорт один из самых популярных, а во-вторых, он содержит много сухого вещества, поэтому идеально подходит для любого вида обработки — засолки, маринования или консервирования.

Убедитесь, что внутри овощей нет белой палочки. В противном случае засолка будет не такой вкусной и качественной, как вы ожидаете.

Также учитывайте твердость помидоров. Например, засолить красные — получатся мягкие помидоры, сок которых сразу стечет по рукам. Если любите твердые, солите зеленые. Даже на последних этапах засолки они не потеряют твердости, но по вкусу будут не хуже красных или коричневых.

Главное, не смешивать все виды помидоров в одной емкости. Если в консервации это будет смотреться красиво и интересно, а разница во вкусовых качествах будет минимальной, то при засолке все наоборот: красные, коричневые и зеленые помидоры имеют разное время приготовления. Поэтому на выходе посол будет довольно странным, а скачок вкусовых качеств будет слишком большим.

Рецепты соления и маринования

Очень сложно уловить линию, разделяющую засолку и засолку.Соление — это хранение пищи в солевом растворе, а ферментация — это нечто среднее между посолом и консервированием с использованием биологических, то есть молочных кислот.

Многие рецепты теперь имеют признаки как маринования, так и маринования, поэтому разница в приготовлении помидоров этими методами вовсе не принципиальна.

Как было сказано ранее, мариновать будем холодным способом, так как это займет меньше времени, и вкус будет хорошим, а помидоры не потеряют своих полезных качеств.

Состав:

Для начала нужно сказать, что посуду нужно тщательно ополаскивать, даже если она была полностью чистой и к ней никто не прикасался.Спорное утверждение, потому что микробы не волновало.

Помидоры и перец промыть под проточной водой. Сразу же уберите сморщенные перезрелые овощи и отложите их в сторону. Они не подходят для засолки, но идеально подходят для кетчупа или аджики.

Свежие травы также необходимо тщательно промыть.

Что должно быть в зелени? Что ж, здесь сложно дать конкретный ответ, так как каждая хозяйка пользуется проверенным годами набором, «унаследованным» от бабушек и мам рецептами.Если готовите впервые, то можно взять следующий набор: укроп (веточки должны быть зонтиками), сельдерей, петрушка, лавровый лист, вишневый лист, смородина и хрен.

Теперь мы тонко нарезаем весь зеленый набор, за исключением листьев, по длине и примерно одинаковой толщины. Смешайте, чтобы получилась однородная зеленая масса. Ставим на дно ведра, чтобы оно полностью закрылось. Добавьте пару лавровых листов, столько же почек гвоздики, 2-3 горошины душистого перца и 8-10 горошин черного.Перец чили можно нарезать кусочками, но это не обязательно.

Приступим к приготовлению рассола. Предположим, что для емкости, например, 10 литров рассола потребуется около 5 литров. Однако сделайте его большим, чтобы вы могли наполнить ведро до краев. Необходимое количество соли (на те же 5 литров воды 10 столовых ложек) растворите в воде и залейте рассолом ведро.

Сверху уложить деревянный круг, прижать чем-нибудь и накрыть салфеткой. Дайте помидорам постоять при комнатной температуре несколько дней, чтобы началось брожение, затем поставьте в прохладное место.

Примерно через 2 недели начните пробовать маринованные огурцы.

Маленькие секреты

Как выращивать помидоры в контейнерах

Когда мой муж уволился из военно-морского флота, и мы занялись садоводством на попрошайке Флориды, помидоры были в нашем списке вещей, которые нужно выращивать. Мы отважно пытались подняться над нашей почвой, очень кислым и лишенным червей песком. Мы построили грядки, добавили органические удобрения и насыпали каменные порошки. Мы делали компост так быстро, как собирали листья и скошенную траву.

Мы посадили помидоры и тщательно за ними ухаживали. Они росли, иногда до поразительных размеров. Но они всегда становились жертвами бактериального увядания, свойственного нашей почве. Помидоры нашей мечты, мясные и сочные, с балансом сладкого и кислоты, всегда ускользали от нас.

Мы знали, что выращивание помидоров обычным способом никогда не вызовет ничего, кроме разочарования. Так мы начали экспериментировать с выращиванием томатов в горшках. Работа включала не только почву, но и тактику защиты от высокой влажности, палящего зноя, заморозков и насекомых, насекомых, насекомых.Наши усилия превратились в систему, которая хорошо работает в нашем небольшом пространстве.

Найдите нужный контейнер

Помидоры в клетке сами по себе. Армирующая проволока для бетона обеспечивает прочную опору для томатных лоз и идеальный каркас для крепления сетки от насекомых.

Мы начали с терракотовых горшков и половинок бочек для виски. Оба оказались непрактичными. Глиняные горшки, достаточно большие, чтобы удерживать воду более часа в конце июля, были слишком тяжелыми, чтобы их можно было перемещать, и их было сложно продезинфицировать в конце сезона.Полубочки оказались еще более громоздкими. Они стали прибежищем для тараканов, которые любят помидоры почти так же, как и мы, а также были восприимчивы к термитам.

Когда на третий год бочки развалились, мы вздохнули с облегчением и купили 20-дюймовые. пластиковые тазики и блюдца. Они окрашены и стилизованы под старинную терракотовую плитку. В конце каждого года мы чистим их, чтобы удалить большую часть грязи, плесени и водорослей, а затем бросаем их в наш сильно хлорированный бассейн для очистки.Куклы, сделанные моим мужем, позволяют нам легко перемещать помидоры в горшках по патио.

При заполнении кастрюли сначала дренаж

Экран пропускает воду. Сетка, разрезанная по размеру дна горшка, помогает удерживать почву на месте. Речной камень улучшает дренаж.

Хороший дренаж и здоровые корни идут рука об руку. Сначала мы пытались достичь цели, насыпая на дно каждого горшка камешки. Однако в конце сезона мы хотели сбросить отработанную почвенную смесь в наш приподнятый огород.Намеренно добавлять камни на наши грядки казалось извращением.

Вместо этого мы переместили речной камень в блюдце. Но мы также выстилаем дно каждого горшка одним или двумя слоями пластиковой перегородки, разрезанной по размеру. Наша почва остается неподвижной и хорошо дренируется.

Во время проливных дождей мы откачиваем насыщенную питательными веществами жидкость из блюдца с помощью жиры для индейки, пониженной в должности с кухни. Мы перерабатываем жидкость, сохраняя питательные вещества и избавляясь от любви комаров к размножению в стоячей воде.

Помидоры-нарезки

Фото / Иллюстрация: Нэнси Кинг

Я нашла альтернативу укоренению побегов томатов для урожая в конце сезона. Когда примерно в конце июля растения казались истощенными, я обрезал их до нескольких коротких стеблей, дающих побеги. Это удалило старые наросты, пораженные блохами и грибами. Поскольку казалось невозможным улучшить утомленную почву в каждом горшке с помощью предпочитаемых мною органических добавок, я растворил кристаллы сульфата магния в воде вместе с несколькими столовыми ложками кальцитовой извести и налил по галлону раствора в каждый горшок.Через неделю я использовал жидкий коммерческий продукт с соотношением N-P-K 20-20-20, чтобы растения снова начали двигаться.

Менее чем за месяц на новых приростах сформировались небольшие помидоры. И вскоре появился еще один урожай, правда, не такой вкусный, как первый. Однако обрезка уставших от непогоды растений практична, только если сосудистая система растения здорова. Обработку магнием и кальцитовой известью, возможно, придется повторить, если листья теряют цвет или рост кажется медленным. Если это не сработает, попробуйте постучать им по груди.

Добавьте подходящую смесь в каждую кастрюлю

Железо и микроэлементы
Соевый шрот
Зелень
Шрот из водорослей

В начале года мы закупаем почвенную смесь и начинаем ее улучшать. Мы хотим обеспечить помидоры кальцием и магнием, которые им понадобятся позже, поэтому мы тщательно смешиваем 1 стакан доломитового известняка с каждым 40-литровым пакетом почвенной смеси. Кроме того, мы добавляем полстакана железа и микроэлементов, поставляемых продуктом под названием Perk. Мы храним смесь в закрытых мусорных баках, чтобы она стала однородной.

В течение следующих нескольких месяцев мы уделяем внимание выращиванию семян до размера пересадки, с коренастым стеблем и четырьмя-шестью настоящими листьями.

Во время посадки мы снова улучшаем почвенную смесь, используя сбалансированные органические удобрения, которые мы уже приготовили и сохранили. Рецепт требует 4 стакана соевого шрота и 2 стакана кровяной муки для азота; 3 стакана костной муки по фосфору; 2 стакана муки из ламинарии и 4 стакана зелени и калия. Эта домашняя смесь обеспечивает питание с медленным высвобождением.Мы добавляем по 2 стакана в каждый 40-литровый мешок почвенной смеси. Мы улучшаем почвенную смесь в два этапа, потому что доломитовый известняк может преждевременно активировать азот.

Наполняйте горшки почвой по мере роста растения

Перед заполнением контейнеров с помидорами питательные вещества следует хорошо перемешать с почвой.

Мы заполняем каждый горшок горшечной почвой от 6 до 8 дюймов и устанавливаем трансплантат на дно горшка. По мере роста помидоров мы обрезаем листья со стебля и добавляем еще больше обогащенной почвенной смеси, пока горшок не наполнится.Эта практика помогает наращивать корневую массу вдоль стебля при его заглублении, что похоже на укладку стебля в траншею.

Этот метод также позволяет нам сажать раньше. Поскольку растения остаются ниже края горшка на пару недель, мы можем укладывать растения в старые наматрасники, если будет похолодание, или накрыть их старыми занавесками для душа в случае наводнения. Лучше всего то, что мы можем обвязать каждый горшок слоями нейлоновой сетки, чтобы отпугнуть первых мародеров-насекомых.

Сетка защищает от насекомых

Когда горшки засыпаны землей, мы вставляем цилиндрическую клетку из бетонной арматурной проволоки.В качестве последнего штриха мы используем черную нейлоновую сетку в качестве защиты от насекомых. Мы покупаем два ярда шириной 72 дюйма для каждого горшка и огораживаем клетку сеткой, закрепляя ее прищепками по краям. Плотные резинки закрывают верх.

Белые мухи и тля все еще могут проникать через сетку, но по-настоящему прожорливые хищники, такие как томатные черви и вонючие насекомые, не допускаются. Это небольшое преимущество может означать разницу между успехом и разочарованием.

Мы усвоили этот урок на собственном горьком опыте, когда взяли неделю отдыха, чтобы навестить сына.Мы могли устроить полив, но ничто не могло защитить наши растения от разрушительных действий гусениц во время нашего отсутствия. Когда мы вернулись, мы обнаружили, что сотни грызунов жуют, и даже быстрое действие с Bacillus thuringiensis (Bt) не могло исправить ущерб. Кроме того, сетка защищает фрукты от ожогов от солнечных лучей.

Еще требуется некоторая бдительность, потому что случайная предприимчивая бабочка сможет отложить одно или два яйца. Повреждение становится очевидным, когда в листе появляются таинственные дыры.Затем мы приступаем к устранению проблем. Через сетку можно наносить инсектицидное мыло и Bt. Нам нужно только отстегнуть прищепки, чтобы отделать наши растения, подрезать или сорвать плоды.

Забудьте о затраченной здесь работе и о расходах. Каждый раз, когда мы садимся к миске с ярко-красными фруктами, теплым солнцем и мягко приправленным солью и перцем, маслом и уксусом, базиликом и небольшим количеством орегано, в миске появляется солнце Флориды.

Утраченная магия деревянной бочки для солений

Светлая и довольно стройная для своего типа бочка с маринованными огурцами стоит у прилавка знаменитого вашингтонского магазина деликатесов Wagshal’s.Облицованный пластиком, он может удовлетворить некоторую ностальгию, но представляет собой не более чем место для хранения в проходе продуктового бункера — бледная итерация пузатых дубовых бочек, которые я помню с детства.

На протяжении многих поколений в Америке и Европе именно в таких деревянных рабочих лошадках происходило волшебство: молочнокислое брожение огурцов, то есть соленья старой школы. В полной силе одна бочка могла вместить сотни образцов, поскольку соль, чистая вода, специи и время объединили усилия, чтобы превратить сырые овощи в консервированные продукты, не содержащие бактерий.Соленья, хранящиеся в деревянных бочках, ценились за их вкус и текстуру. Рассол вступил в реакцию с огурцами, убив вредные бактерии, и извлек достаточно влаги, чтобы получившиеся соленья были хрустящими, но сочными. Одним из непреднамеренных преимуществ этих деревянных бочек для маринованных огурцов было нечто вроде обонятельного эффекта. Их пористый материал источает чудесные ароматы, которые наука определила как проверенные стимуляторы аппетита. Люди ловили волну — например, на «Соленой аллее» Нижнего Ист-Сайда в Нью-Йорке в 1930-е годы — и прибегали.

Конечно, сохранение пищи (и, в частности, солений) с использованием соли продолжается уже тысячи лет. Жители Месопотамии сделали это в 2400 году до нашей эры. Маринование также практиковалось в ранней Азии, Древней Греции и средневековой Италии, причем в авторитетных источниках упоминались такие широкие поклонники, как Аристотель, Наполеон и Клеопатра, которые считали соленые огурцы своей красотой. Около 350 лет назад голландцы привезли свои методы маринования (включая использование соли, специй и уксуса) и старые дубовые бочки в Нью-Йорк (тогда Новый Амстердам) и посадили небольшие огурцы там, где сейчас процветает Бруклин.

Современные ценители солений больше не могут собирать соленья из деревянных бочек.

Когда еврейские иммигранты из Восточной Европы прибыли в Нью-Йорк, они тоже были знакомы с солеными огурцами. Их предки в течение нескольких поколений использовали ферментированные огурцы, свеклу и капусту, полагаясь на эти консервированные овощи, чтобы пережить зиму и приправить свой безвкусный рацион. Иммигранты скупили дешевые огурцы в большом количестве, чтобы переработать и продать на улицах.Они разносили соленые огурцы в тележках и, в конце концов, продавали их в гастрономах. Когда-то на Эссекс-стрит — сердце еврейского анклава Нью-Йорка — было около 80 торговцев маринованными огурцами. Самым известным их продуктом был кошерный укроп, он же еврейский маринад. (Еврейский маринованный огурец — это всего лишь тот маринад, который включает в себя сырой чеснок в процессе засолки.)

Но правила безопасности пищевых продуктов 1970-х навсегда изменили коммерческое производство солений в этой стране. Департамент здравоохранения Нью-Йорка запретил использование деревянных бочек, потому что они не могли быть должным образом продезинфицированы (между деревянными швами) и не были герметичными для внешних патогенов.Зигги Грубер, гастроном в третьем поколении, получивший образование в Кордоне Блю и совладелец Kenny & Ziggy’s New York Delicatessen в Хьюстоне, назвал работу чиновников словом narishkeit , что на идиш означает «глупость». «Я никогда не видел, чтобы кто-нибудь заболел от них», — говорит Грубер, выросший в Нижнем Ист-Сайде во времена деревянных бочек и таз из нержавеющей стали с солеными огурцами и помидорами на столах для гастрономов.

В течение многих поколений в Америке и Европе именно в деревянных бочках происходило волшебство: молочнокислая ферментация огурцов.В полной силе одна бочка могла вместить сотни образцов, поскольку соль, чистая вода, специи и время объединили усилия, чтобы превратить сырые овощи в консервы.

В наши дни большинство маринованных огурцов варят в пластиковых ведрах и бочках. Некоторые говорят, что это не повлияло на качество продукта. Алан Кауфман из компании Pickle Guys на Эссекс-стрит, уроженец Квинса, ферментирующий соленые огурцы с 1981 года, говорит, что в пластиковой бочке может развиться хороший вкус, но в деревянной бочке можно получить соленья почти на неделю быстрее.

Владелец

Wagshal Билл Фукс вспоминает аналогичные правила, которые были введены в Вашингтоне, округ Колумбия, в середине 1990-х годов. «Нам пришлось отказаться от наших оригинальных стволов», — говорит он. «Искусственные бочки», как он их называет, не привлекают такого же внимания, как деревянные.

Популярность соленья в современной Америке то росла, то падала. В наши дни Фукс видит в них меньше аппетита. «Многие люди даже не хотят их больше», — говорит он о шестой части соленого копья, которую покупатели получают упакованными вместе с заказами на сэндвич.Одна из причин может заключаться в том, что современная вселенная маринованных огурцов была заселена огурцами, которые не рассолены, а скорее всего подвергнуты уксусной обработке и пастеризации. Тепло, связанное с последним, убьет лактобациллы в настоящем ферментированном маринаде. За этот процесс часто приходится платить — менее хрустящий, менее звездный рассол. И уж точно совсем не то, что было бы извлечено из деревянной бочки.

Почему вы должны сажать овощи в контейнерах, а также шокирующий совет по уходу за овощами!

Этот контейнер функциональный и красивый.Он следует правилам декоративного горшка с парой триллеров (прямостоячие растения), наполнителей (более короткие растения, которые заполняют горшок) и спиллеров (растений, которые спускаются каскадом вниз). Это 18-дюймовый горшок, в котором находятся помидор Better Bush, болгарский перец Lady, три средних бархатца, достигающих 10 дюймов в высоту, три миниатюрных бархатца высотой восемь дюймов и два настурция. Настурции имеют оранжевые или красные цветки. И цветы, и листья настурции съедобны и имеют острый вкус.Хотя вы не стали бы класть два томата в такой маленький горшок, вы можете выжать один перец, потому что он меньше. Фото Конни Освальд Стофко

Конни Освальд Стофко

Во-первых, еще есть время сажать овощи.

Лучшее время для посадки овощей — первая неделя июня примерно до 10 июня, — сказала Джен Вебер, менеджер по розничным продажам Mike Weber Greenhouses, 42 French Rd., West Seneca. Земля теплая, ночи теплые и опасность заморозков миновала.

Так что да, у вас еще есть время сажать овощи, но сделайте это поскорее. Четвертое июля уже слишком поздно, сказала она.

Хотя вам нужно немного поторопиться, не входите в число тех, кто пытается получить фору в сезоне.

«Еще хуже сажать слишком рано, — сказал Вебер. Есть люди, которые пытаются посадить помидоры в День матери. Даже если растения не повреждаются морозом, они замедляются из-за холода, и требуется время, чтобы растения вернулись.

Базиллион причин сажать овощи в контейнере

Признаюсь, я ленивый садовник, и поэтому в этом году собираюсь попробовать посадить помидоры в горшки. Выращивать овощи в горшках проще и на это уходит меньше времени, чем на посадку овощей в землю.

Вам не нужно готовить целую грядку. Нет ни ротации, ни копания. Садовникам с ограниченными возможностями или не умеющим сгибаться, как и раньше, нравилась простота посадки в контейнерах.

Обычно я не использую роторно-роторные грядки, но мне всегда нужно вычищать сорняки перед посадкой, а затем я стараюсь не отставать от сорняков в течение всего сезона. Кажется, что все семена травы и сорняков, которые плавали где-то рядом с моим двором, были затянуты в мой огород. Я надеюсь, что использование горшков для овощей уменьшит часть этой отягчающей работы.

Прополка — это большое дело для многих, сказала Вебер, и даже она боролась с этим в своем домашнем огороде.

«У меня был огород размером 20 на 30, — сказал Вебер, — но меня нет дома. Я не прихожу домой до 9:30 или 10 вечера, поэтому, если у меня нет фонарика, я не занимаюсь садоводством. Сорняки были такими же высокими, как мои помидоры. Этот сад превратился в катастрофу 20 на 30 ».

Да, я понимаю! Несмотря на то, что я работаю из дома, лето для меня самое загруженное время года. Если меня нет за компьютером, я снимаю чужие сады. Я с облегчением узнал, что у кого-то есть сорняки, заслоняющие помидоры.

Итак, в этом году на том месте, где раньше была грядка для овощей, я кладу газету и мульчу и ставлю горшки с помидорами и зеленью поверх мульчи. Я думаю, это будет выглядеть лучше, чем та грязная неразбериха, которая у меня была в прошлом.

Еще одна причина, по которой я собираюсь попробовать выращивать помидоры в горшках, — это то, что я надеюсь, что получу лучшие результаты. Вы должны менять овощные растения каждые несколько лет, чтобы предотвратить болезни, которые могут сохраняться в почве из года в год. У меня во дворе сделать это сложно, потому что у меня всего несколько солнечных пятен.Я надеюсь, что использование свежей почвы в контейнерах каждый год поможет защитить мои овощные растения от болезней.

Овощам нужно полное солнце, — подчеркнул Вебер. Перцу особенно нужно солнце, иначе вы не получите фруктов. И это еще одна причина сажать овощи в горшках. Вы можете перемещать горшки, чтобы найти лучшее место. Если вы преданы делу, вы даже можете переместить контейнеры с места во дворе, где солнечно утром, на место, где солнечно днем.

Наконец, если у вас нет места для большого огорода или у вас совсем нет двора, вы все равно можете выращивать овощи в контейнерах.Если у вас есть балкон или задняя веранда, у вас есть место для горшка. А если переехать в середине лета, то овощные растения можно взять с собой!

Размер контейнера, грунт и общие наконечники

Хорошее практическое правило — посадить одно овощное растение в 10-дюймовый горшок, сказал Вебер.

Если у вас очень большое растение, вы можете подумать об использовании глиняного горшка, — предложила она. Помидор «Beefmaster», который достигает четырех футов в высоту и имеет фрукты весом в фунт каждый, мог бы опрокинуться, если бы он находился в 10-дюймовом пластиковом горшке.

Для некоторых разновидностей вы можете выбрать горшок чуть меньше галлона, который составляет около 8 дюймов в диаметре. Есть более мелкие сорта томатов, называемые помидорами для патио, которые хорошо подойдут в такой маленькой кастрюле. Эти более мелкие сорта, такие как Better Bush, продаются в галлоновых горшках у Майка Вебера, поэтому вы можете держать растение в горшке, в котором вы его купили, и оно будет хорошо расти все лето, сказала она. Насколько это просто?

Если вы хотите посадить два растения в горшок, Вебер рекомендует, чтобы ваш горшок был от 24 до 26 дюймов в диаметре.

Если у вас уже есть горшки, которые вы хотите использовать, обязательно измерьте их. У меня есть то, что я считал большими горшками, но когда я измерил их, я был удивлен, обнаружив, что они были всего 18 дюймов в диаметре.

Используйте почву для горшков, а не почву из вашего сада для ваших контейнеров; почва должна быть легкой и воздушной. Выберите почвенную смесь, в которую уже добавлены питательные вещества. Ежегодно меняйте всю почву — растения потребляют питательные вещества, и, особенно в случае с помидорами, вы не хотите, чтобы какие-либо болезни переносились.

Смешивание овощей и зелени в контейнерах

Этот 14-дюймовый горшок содержит помидор «Бифстейк», кудрявую петрушку, базилик, тимьян серебристый и три стручка красных луковиц. Вы можете отрезать луковую зелень и использовать ее как зеленый лук. Фото Конни Освальд Стофко

«Люди всегда спрашивают меня:« Можно ли смешать травы с помидорами? », — сказал Вебер.

Ответ — да. В горшок с помидорами можно сажать любые травы. Можно было сделать емкость для соуса для спагетти, посадив помидоры с орегано, базиликом и тимьяном.

Посмотрите фотографии смешанных горшков, чтобы получить представление о том, сколько растений будет работать в горшке определенного размера.

Совет: сажайте бархатцы вместе с помидорами. По ее словам, бархатцы отпугнут жуков, которые могут повредить растение.

Если вы не хотите сажать это сами, вы можете купить уже посаженные у Майка Вебера.

Два совета по уходу за овощами, которые могут вас шокировать

Некоторые из вас могут знать об этом первом совете, но многие ошибаются.

Совет прост: не удобряйте слишком много удобрений. Вебер сказал, что если вы используете почвенную смесь, в которой уже есть питательные вещества, не удобряйте ее вообще. В следующем году полностью замените почву, потому что питательные вещества будут израсходованы.

Даже если вы сажаете в землю, будьте осторожны, чтобы не удобрять слишком много удобрений. Не удобряйте овощи, особенно помидоры, после того, как они отцветут. «Если вы это сделаете, вы получите большие красивые растения без плодов», — объяснила она.

Вот совет, который может вас по-настоящему шокировать: подождите, пока ваши овощные растения не увянут, а затем полейте их.

Я просил Вебера дать разъяснения по крайней мере четыре раза, чтобы убедиться, что я все правильно понял.

«Ага, пусть они плюхнутся, потом поливают», — сказала она.

Действительно?

Это звучит нелогично, согласился Вебер, но вы хотите, чтобы энергия растения шла на производство фруктов, а не на само растение. Если вы посмотрите на поле фермера во время сбора урожая, растения выглядят мертвыми, но они приносят плоды. Если вы выращиваете свои растения, вы получите большие, здоровые на вид растения с небольшим урожаем, иначе вы их загниете.

Хотя растения, выставленные для клиентов в ее садовом центре, не выглядят увядшими, поскольку растения выращиваются в задней оранжерее, растениям позволяют увядать. Если растения станут слишком влажными, они могут заразиться грибком, что является огромной проблемой, но «небольшое провисание не повредит им», — сказал Вебер.

Если у вас есть смесь растений в контейнере, обратите внимание на внешний вид отдельных растений. Если только бархатцы выглядят грустно, поливайте только ноготки, — сказала она, — иначе вы будете поливать помидоры слишком много.

Вот несколько советов по употреблению определенных овощей.

Кабачки, желтые кабачки и огурцы

Посадить «холм» из кабачков не означает построить холм из земли; это означает посадку двух или трех растений вместе, как если бы они были одним растением. Фото Конни Освальд Стофко

Некоторые люди думают, что нельзя выращивать кабачки в горшке, но можно. По словам Вебера, люди путаются, потому что в инструкциях по выращиванию кабачков сказано, что их нужно сажать на «холме». Посадить их на холме означает посадить два или три растения вместе, как если бы они были одним растением.Это не значит, что вы сажаете их в кучу грязи.

Кабачки нужно сажать по двое или по трое, чтобы они хорошо опыляли, объяснила она. То же самое с желтой тыквой и огурцами.

Mike Weber Greenhouses продает цуккини с двумя растениями в каждой ячейке из шести упаковок. Это означает, что вы фактически получаете 12 растений, а не шесть, но не разделяйте растения; держите их парами. Положите одну пару в горшок. Сажайте кабачки по двое или по три, даже если сажаете в землю.

Огурец

В подвесной корзине можно вырастить обычный огурец. Вебер сказала, что это делают ее дети, и они распродаются каждый год. Вы собираете огурцы, когда они немного помельче, чтобы они не упали. Это не только интересный способ выращивания огурца, но и предотвращение попадания кроликов на растение.

Помидор

Если вы поместите два растения в слишком маленький горшок, они будут теснить друг друга, и средние части не будут попадать на солнце.По ее словам, вы можете попробовать обрезать листья от центра, чтобы впустить солнце и помочь помидорам созреть.

Есть детерминантные и индетерминантные сорта томатов. Вебер запоминает разницу таким образом: определенные сорта стремятся вырасти ровно, и их не нужно ставить, в то время как неопределенные сорта становятся гибкими и их нужно ставить. Вы можете выбрать для контейнеров определенные разновидности.

В качестве опоры можно использовать кол, бамбуковое кольцо или небольшую решетку.Вы также можете поставить горшок у изгороди и позволить растению расти за забором. Если у вас деревянный забор, вы можете прибить к нему несколько деревянных досок размером 1 на 2 горизонтально, чтобы образовалась решетка.

Как приготовить старомодные огурцы в бочках, натуральные

В поисках того, как приготовить старомодные огурцы в бочках, естественно — легко, с использованием натуральных ингредиентов и с иллюстрациями! в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить
джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это
страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования
направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там
являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить старомодные огурцы в бочках, естественно — просто, с использованием натуральных ингредиентов и иллюстрировано!

Используя метод «Старомодный бочонок»!

Выход: Банки емкостью от 7 до 9 пинт

Щелкните здесь, чтобы получить версию для печати в формате PDF

Приготовление и консервирование маринованных огурцов по старинке, со всеми
натуральные ингредиенты никогда не было проще !! Вот как это сделать легко
шаги и полностью иллюстрированы. Но это НЕ рецепт
новички. Чтобы получить хрустящие соленые огурцы, часто требуется несколько попыток. Scrupulopus внимание к чистоте и трудолюбие на каждом этапе
требуется.

Фон: виды солений

  • Ферментированные соленья (рецепт на этой странице) — это овощи, пропитанные
    в рассоле от 4 до 6 недель. Старомодные соленья в бочках были
    вылечить методом ферментации. В основном дрожжи производят кислоту для
    консервировать огурцы вместе с большим количеством соли (рассола).
    За это время молочнокислые бактерии, естественным образом присутствующие на поверхности
    овощи, растет. Другие микробы подавляются солью. Цвет
    овощи меняют цвет с ярко-зеленого на оливковый / желто-зеленый, а белый
    интерьер становится полупрозрачным. Примеры включают маринованные огурцы и квашеную капусту.

Другие типы:

Щелкните здесь, чтобы узнать о причинах и возможных решениях
Проблемы с ферментированными солеными огурцами

Состав

Используйте следующие количества на каждый галлон емкости
емкости для брожения

  • Огурцы — свежие, хрустящие — не увядшие, мягкие и перезрелые!
  • 4 фунта маринованных огурцов диаметром 4 дюйма
  • 2 столовые ложки семян укропа или от 4 до 5 голов свежих или сухих сорняков укропа (это ТАК
    легко выращивать, посадите рядом с огурцами)
  • 1/2 стакана соли (консервная или маринованная соль — НЕ поваренная соль)
  • 1/4 стакана уксуса (5 процентов)
  • 8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
  • 2 зубчика чеснока (по желанию)
  • 2 сушеных красных перца (по желанию)
  • 2 ч.л. целой смеси специй для маринования (по желанию)
  • Чаша для брожения.Для получения дополнительной информации о том, что подходит
    емкость для брожения, см.
    «Подходящие контейнеры, крышки и
    Весы для ферментации пищевых продуктов ». И

    Щелкните здесь, чтобы узнать, где получить кувшины для брожения.

Оборудование

  • Захват для банок (для сбора горячих банок)
  • Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вынимать крышки из кипящей воды.
    где вы их дезинфицируете. (2 доллара в Target, других крупных коробочных магазинах и часто
    продуктовые магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)
  • Воронка для банок (2 доллара в Target, других крупных магазинах и часто в продуктовых магазинах).
    магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)
  • 1 горшок большой; тефлоновое покрытие, стекло или керамика.
  • Ложки и половники большие
  • 1 консервная баня для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения).
    (от 30 до 35 долларов в кухонных магазинах, иногда в крупных магазинах
    и продуктовые магазины.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для
    все виды печей и нужды — см.
    консервные принадлежности
  • Пинтовые банки для консервирования (банки Ball или Kerr можно найти в продуктовых магазинах,
    например Safeway, Publix, Kroger, продуктовые магазины, даже онлайн — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).Обязательно получите широкий рот
    банки для солений! Размер пинты работает лучше всего!
  • Крышки — тонкие плоские круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой.
    их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
  • Кольца — металлические ленты, фиксирующие крышки к банкам. Они могут быть
    много раз использовался повторно.
  • См. Эту страницу
    для травильных принадлежностей, оборудования, книг, черепков и добавок.

Примечания по травильному оборудованию:

Основное оборудование, используемое для травления, аналогично другим видам консервирования.Однако есть и отличия:

  • Посуда из цинка, железа, латуни, меди или оцинкованного металла должна
    не использоваться. Металл может реагировать с кислотами или солями и вызывать нежелательные
    цвет и вкус солений меняются или они становятся непригодными для употребления.
    Также нельзя использовать эмалированную посуду с трещинами или сколами.
  • Для ферментации и засолки, глиняная или каменная банка без щепы.
    эмалированную сковороду, стеклянную банку, миску или запеканку можно использовать для небольших
    количества.Бочонки и бочки (из твердых пород дерева и эмалированные, стеклянные или
    с парафиновым покрытием) можно использовать в больших количествах. Используемый контейнер должен
    быть снабженным плоским блюдом, чтобы поместиться внутрь и покрыть продукты рассолом. А
    вес необходим, чтобы держать блюдо и продукты ниже
    поверхность рассола. Стеклянная банка, наполненная водой и закрытая крышкой
    делает хороший вес.

Указания — Как сделать натуральный ферментированный старомодный укроп
Соленья

Шаг 1 — Выбор огурцов

Это
весело выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество
огурцы!

Справа фотография огурцов из моего сада — они
НАСТОЛЬКО легко выращивать.Но обязательно выращивайте сорта, обозначенные
«маринованные огурцы» — они будут намного хрустнее!

В
на картинке справа показан хороший огурец для маринования (внизу) и плохой
(верх). Хорошая — темно-зеленая, плотная, не вздутая. Она имеет
много бородавок!

Плохой — перезрелый, на нем есть желтые или белые участки.
кожа и бородавки почти все исчезли. Если вы разрежете его, вы
увидит развитые семена. Вам не нужны семена!

Из перезрелых огурцов получаются мягкие соленья.

Шаг 2 — Сколько огурцов?

Чтобы наполнить пол-литровую банку, требуется около 3–4 огурцов. Каждый огурец
примерно 4-5 дюймов в длину, и вы обрежете концы, чтобы они подошли
с запасом 1/4 дюйма ..

Шаг 3 -Вымойте и нарежьте огурцы!

Я уверен, что вы сможете придумать, как мыть фрукты в простой холодной воде.

Вам нужно будет отрезать кусочек 1/16 дюйма от конца цветка и выбросить,
но вы должны оставить конец стержня и 1/4 дюйма стержня прикрепленными.

Вы можете
затем замариновать огурец целиком; или вы можете разрезать его пополам
продольно сделать половинки; и если хочешь, опять копья сделать
(кварталы).

Отложите их для использования на шаге 6.

Шаг 4 — Заполните горшок

Положите половину укропа и специи на дно чистой подходящей емкости для брожения.
Для получения дополнительной информации о контейнерах см. «Подходящие контейнеры, крышки и
Вес для ферментации пищевых продуктов, менее

Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи.

Шаг 5 — Добавьте уксус и соль

Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами. Добавить подходящий
крышка и вес.

Шаг 6 — Хранение / ферментация

Хранить при температуре от 70ºF до 75ºF в течение 3-4 недель, пока
брожение. Допустимы температуры от 55º до 65ºF, но ферментация
займет от 5 до 6 недель. Избегайте температур выше 80ºF, иначе соленые огурцы станут
слишком мягкий при брожении. Заквашенные соленья застывают медленно.Проверить
контейнер несколько раз в неделю и своевременно удаляйте поверхностные накипи или плесень.
Осторожно: если соленые огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах,
выбросьте их.

Шаг 7 — Долгосрочное хранение

Храните ли вы их в холодильнике или в банке, вам необходимо
сначала выполните 4 шага:

  1. Рассол налить в кастрюлю,
  2. медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут.
  3. Отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение, если
    желанный.
  4. Заполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.

Затем выберите вариант 1 ИЛИ вариант 2:

Вариант 1

Консервирование полностью ферментированных солений — простой и безопасный способ их хранения.

Дезинфекция банок и крышек

В
посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции».
Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому
время я готов наполнить фляги.Если у вас нет посудомоечной машины,
погрузите банки в большую кастрюлю (саму канистру) с водой и принесите
до кипения.

Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

Разогреть консервный завод

Налейте воду в консервную банку примерно на 1/2 и начните нагревание (с крышкой
на).

Пуск воды для крышек

Положить
крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут.
Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто
помогает избежать порчи в дальнейшем!)

Нужно
крышки, кольца и баночки для замены?


Получите их все здесь, доставьте
прямо к вам домой по лучшим ценам в Интернете!

Отрегулируйте крышки и обработайте, как рекомендовано в таблице ниже, или используйте
низкотемпературная пастеризационная обработка, описанная ниже.

Рекомендуемое время обработки Укроп
Соленья
в консервном банке с кипящей водой.

Время процесса на высотах

Стиль упаковки

Размер банки

0 — 1000 футов

1,001 — 6000 футов

Выше 6000 футов

Необработанный

Пинты

10 мин.

15

20

Кварт

15

20

25

Вариант 2 — Низкотемпературная пастеризация

Следующая обработка приводит к улучшению текстуры продукта, но должна быть
тщательно удалось избежать возможной порчи.Полностью ферментированные соленья можно
хранятся в исходной таре от 4 до 6 месяцев, при условии, что они
в холодильнике и на поверхности регулярно удаляются накипь и плесень
.

  • Поместите банки в консервный автомат, наполовину наполненные теплой (от 120º до
    140ºF) воды.
  • Затем налейте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками.
  • Нагрейте воду настолько, чтобы поддерживать температуру воды от 180 ° до 185 ° F в течение
    30 минут. Проверьте термометром для конфет или желе, чтобы убедиться, что
    температура воды составляет не менее 180ºF в течение всех 30 минут.Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение солений.

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по дому».
Консервирование, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, USDA, пересмотренный в 1994 году.
Июнь 2006г.


Контейнер объемом 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей.
Таким образом, каменная чаша емкостью 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 литров.
фунты свежей капусты или огурцов. Пищевая пластмассовая и стеклянная тара
являются отличными заменителями каменных черепков.Прочие непищевые продукты на 1–3 галлона
пластиковые контейнеры можно использовать, если они выложены изнутри чистым пищевым пластиком.
мешок.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о кувшинах для брожения. Также есть хороший
книга о приготовлении квашеной капусты по старинке.

Осторожно: убедитесь, что продукты контактируют только с пищевыми пластиками. Делать
не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.
Ферментация квашеной капусты в литрах
и пол-галлоновые банки Мейсона — приемлемая практика, но может привести к большему количеству
потери от порчи.

Капуста и огурцы должны храниться на 1-2 дюйма под рассолом, пока
брожение. После добавления подготовленных овощей и рассола вставьте емкость подходящего размера.
обеденная тарелка или стеклянная тарелка для пирога внутри емкости для брожения. Плита
должен быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большим, чтобы покрыть
большая часть нашинкованной капусты или огурцов. Чтобы тарелку держали под рассолом,
утяжелите его двумя-тремя герметичными литровыми банками, наполненными водой. Покрытие
открытие контейнера чистым тяжелым банным полотенцем помогает предотвратить заражение
от насекомых и плесени во время ферментации овощей.Отличное качество
ферментированные овощи также получаются, когда тарелку утяжеляют
очень большой чистый пластиковый пакет, наполненный 3 литрами воды, содержащей 4-1 / 2
ложки соли. Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет. Пакеты для заморозки проданы за
упаковочные индейки подходят для использования с 5-галлонными контейнерами.

Емкость для брожения, тарелку и банки необходимо вымыть горячей мыльной пеной.
водой и хорошо промыть очень горячей водой перед использованием.

Причины и возможные решения проблем
с ферментированными солеными огурцами

Щелкните здесь, чтобы увидеть ферментированный рассол
Страница проблем и решений.

См. На этой странице более полный набор
общие часто задаваемые вопросы и ответы о травлении

Примечание о смесях для рассола

Чтобы
вставьте здесь грубую рекламу — эй, я должен заплатить за
сайт как-то 🙂 Я нашла лучшее (самое четкое, вкусное)
соленые огурцы из смеси с маринованными огурцами «Mrs. Wages Polish Dill Холодильник»
Mix «Они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хороши, и вам не нужна консервная машина — вы храните их в
ваш холодильник сразу после их приготовления.Они готовы к употреблению через 24 часа!
Наш партнер продает миксы (и по действительно хорошим ценам)

Хотите ли вы укроп или сладкие соленья; консервировать их или прямо в
холодильник; Здесь есть микс на любой вкус и необходимость!
их всех здесь, с доставкой прямо к вам домой по лучшим ценам на
интернет!
Все необходимое для приготовления солений: смеси, соль, рассол и т.д.

Другое оборудование:

Слева направо:

  1. Клещи для подъема банок
    для приема горячих банок
  2. Подъемник крышки
    — для снятия крышек с кастрюли
    кипятка (стерилизация)
  3. Крышка
    — одноразовая — можно использовать
    только один раз
  4. Кольцо
    — удерживает крышки на банке, пока после
    банки не остынут — тогда они вам не нужны
  5. Воронка для банок
    — для заполнения банок

Наборы для консервирования дома

Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка.
приготовить все: от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и
соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится
в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки,
пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч
Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Ты будешь
больше ничего не нужно, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)!
Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть
больше консервных машин разных стилей, марок и цен нажмите здесь!

Сводка — Стоимость изготовления домашних солений — составляет 12 банок на пинту, 16
унция каждая *

Арт. Кол-во Стоимость в 2019 г. Источник Итого
Огурцы 30-36 (около 3 или 4 на пинту
банка)
бесплатно с огорода, или 3 доллара.00
центов в PYO
Выберите свой $ 3,00
Консервные банки (размер пинты, широкое горлышко), в комплекте
крышки и кольца
12 банок $ 8,50 / дюжина Продуктовые магазины (Publix, Kroger,
Safeway и т. Д.) И онлайн здесь
$ 5,25
Уксус 4 чашки $ 0,99 Safeway,
Publix, Крогер,
продуктовые магазины
0 руб.99
Соль маринованная 11/4 чашки 2,00 $ Safeway,
Publix, Крогер,
продуктовые магазины
2,00 $
Укроп (свежий или семенной) 7 голов Я выращиваю, иначе я бы использовал
семя из продуктового магазина: 2,00 доллара
Safeway,
Publix, Крогер,
продуктовые магазины
2,00 $
Маринованные специи 2 столовые ложки $ 2.00 за упаковку, sp около
0,50 доллара США
Продуктовые магазины (Publix, Kroger,
Safeway и др.)
$ 0,50
Итого Всего 14,00 долларов
или около 1,50 доллара за банку, ВКЛЮЧАЯ банки — которые можно использовать повторно!

* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и
многоразовое оборудование.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *