Соленые синенькие на зиму в банках: Соленые баклажаны в банках на зиму

Содержание

Квашеные баклажаны на зиму в банках без стерилизации

Квашеные баклажаны я впервые встретил, как ни странно, не в России, а среди блюд шведского стола отелей Египта и Турции. Действительно в восточной кухне соление, квашение и маринование овощей очень распространено. Российская кухня в этом отношении нисколько не отстает. Просто большинство из нас привыкло к более традиционным соленьям, в основе которых обычно присутствуют огурцы, помидоры, капуста и грибы.

Сегодня поговорим о простом рецепте приготовления квашеных баклажанов. Итак, для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

Лучше использовать небольшие баклажаны. Хорошо промываем их под проточной водой и удаляем плодоножки. На каждом баклажане с одной стороны делаем глубокий продольный разрез.

Кипятим подсоленную воду и бланшируем в ней баклажаны в течение 5-7 минут. После этого баклажаны вынимаем и кладем на слегка наклонную поверхность на 3 часа, так, чтобы за это время с них стекла лишняя жидкость.

Готовим рассол. Для этого ставим на газ кастрюлю с водой. Добавляем в нее соль, лавровый лист, черный перец (горошек), доводим до кипения и кипятим в течение нескольких минут.

Очищаем морковь и чеснок. Промываем их вместе с зеленью петрушки под проточной водой. Чеснок и морковь натираем с помощью терки, зелень мелко режем. Все посыпаем солью и смешиваем между собой, немного перетирая руками.

Фаршируем наши баклажаны подготовленной начинкой и раскладываем их в чистые 3-х литровые стеклянные банки. После этого банки с содержимым заливаем охлажденным рассолом. Сверху их закрываем плотными капроновыми крышками и уносим на хранение в подпол или подвал.

Если же Вы планируете сразу употреблять приготовленные соленья, то фаршированные баклажаны выкладывайте в эмалированную кастрюлю, сверху заливайте их рассолом, накрывайте чистой хлопчатобумажной тканью и ставьте поверх всего гнет. В таком виде баклажаны оставляют при комнатной температуре на 5-7 дней, после чего переносят в прохладное помещение для дальнейшего хранения (например, подвал).

Перед подачей на стол квашеные баклажаны нарезаются кусочками и поливаются подсолнечным маслом. Резкие и острые баклажаны готовы!

 © Илья Владимирович | 

Квашеные баклажаны на зиму в банках

kerescan — Сен 1st, 2015

Категории: Соление-квашение

Этот домашний рецепт позволит приготовить аппетитные квашенные баклажаны, а добавление специй и пряностей сделает их аромат просто неповторимым. Такие пряные баклажаны не оставят равнодушным любителей полакомиться зимой вкусным салатом из синеньких. Так часто называют эти удивительные плоды за цвет ихней шкурки.

Для приготовления этой заготовки из синеньких потребуется:

— 10 кг не крупных темно–фиолетовых баклажанов;

— 250 грамм чеснока;

— Соль:

50 грамм для чеснока,

60 грамм на 1 литр — добавим в воду для варки,

в заливку — 70 грамм на 1 литр воды;

— зелень сельдерея — я ложу два больших пучка, а Вы можете изменять ее количество исходя из своего вкуса;

— лист лавра – 5 грамм.

Как заквасить баклажаны на зиму вкусно.

Отобранные для нашей заготовки синенькие перебираем от порченых, помоем и удалим плодоножки.

Затем делаем сквозной надрез вдоль каждого овоща и проварим в соленой воде — так убирается горечь.

После варки синенькие ложим под гнет, чтобы ушла лишняя вода.

Измельченный чеснок нужно перетереть с солью и натереть пряной смесью овощи в местах надрезов сделанных ранее.

На самое дно емкости для закваски кладем лист лавра, сельдерей и потом закладываем натертые пряностями баклажаны.

Заливаем уложенные овощи прокипяченным и остывшей заливкой.

Банки накрываем крышками и оставляем баклажаны для просаливания при комнатной температуре (18 – 25 градусов) на 5 суток.

Когда наши пряные синенькие станут достаточно просолены, заготовку необходимо переместить на сбережение в место, где температура не выше, чем 8 градусов.

Зимой из таких квашеных баклажан можно приготовить очень вкусный зимний салат, порезав их на произвольной формы кусочки и заправив ароматным подсолнечным маслом. По желанию, я иногда посыпаю нарезанные синенькие кольцами лука.

Tweet

Как посолить баклажаны на зиму в банках

Одна из лучших закусок, полезных и вкусных, подходящая под любое мясное блюдо или, как часть сложного гарнира, это соленые баклажаны на зиму, лучшие рецепты которых хранятся у каждой хозяйки под семью замками. Но все тайное становится рано или поздно явным, а замки открываются. Лучшие рецепты засолки баклажанов на зиму — для вас.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму

Одной из самых вкусных является засолка баклажанов на зиму в банках по-грузински.

Что будет необходимо:

  • баклажаны — 6,0 кг;
  • перец сладкий — 800 г;
  • кинза — 100 г;
  • чеснок — 150 г;
  • соль;
  • хмели-сунели;
  • вода — 1,0 л;
  • лавр — 10 листиков;
  • гвоздика — 10 бутончиков;
  • перцы черный и душистый — по 5 горошинок.

Готовим шаг за шагом:

  1. Баклажаны основательно промыть. Обрезать хвосты.
  2. Закипятить соленую воду. Опустить в нее баклажаны. Готовить после закипания не более 5-7 минут. Плоды не должны стать мягкими, но оставаться плотными и упругими.
  3. Немного охладить баклажаны. Прорезать из вдоль до середины. Уложить на рабочую доску под гнет, и оставить соленые баклажаны под гнетом на 12 часов.
  4. По прошествии указанного времени плоды несильно отжать. Промокнуть бумажными салфетками или полотенцами.
  5. Кинзу тщательно промыть. Обсушить. Крупно нашинковать.
  6. Чеснок освободить от шелухи. Измельчить в ступке с солью.
  7. Далее следует сделать маринад. В большой сотейник влить фильтрованную воду. Вскипятить ее. Положить в сотейник листочки лавра, бутончики гвоздики, оба вида перца. Готовить 5 минут.
  8. Подходящую по размеру кастрюлю просыпать по дну солью и рубленой зеленью. Далее выложить плотно друг к дружке баклажаны. Снова просыпать солью и зеленью. Повторять процесс до тех пор, пока не закончатся баклажаны. Последним слоем идут измельченный чеснок и рубленая зелень.
  9. Залить плоды тепленьким рассолом. Убрать в прохладное помещение на неделю. После этого можно закрыть готовый продукт в банки, а можно держать так, как есть, потому, что она съедается очень быстро.

Баклажаны, соленые по-грузински

Баклажаны, соленые с чесноком и морковкой

Этот рецепт соленых баклажанов с чесноком на зиму достаточно прост, но очень вкусен — морковь добавляет баклажанам сладковатую нотку, которая очень здорово звучит в этой заготовке.

Что будет необходимо:

  • баклажаны — 3,0 кг;
  • морковка свежая — 1,0 кг;
  • зелень любая — 100 г;
  • соль «Экстра» — 100 г;
  • чеснок — 100 г;
  • перец душистый;
  • перец черный;
  • яблочный уксус — 75 мл;
  • масло постное — 55 мл;
  • вода — 3,0 л.

Готовим шаг за шагом:

  1. В большую кастрюльку влить пол-литра фильтрованной воды. Посолить. Довести содержимое до кипения.
  2. Баклажаны основательно вымыть, желательно при помощи губки. Сделать продольный надрез.
  3. Уложить синенькие в кастрюльку с водой. Готовить 5 минут от момента закипания.
  4. Далее следует переместить баклажаны в холодную воду. Поставить под гнет. Оставить в таком положении на несколько часов (не менее шести).
  5. Затем плоды достать из воды. Разрезать пополам по надрезу. После чего перерезать средней толщины ломтиком. Посолить, что удалить горечь. Отложить в сторону.
  6. Зелень обстоятельно перемыть. Обсушить. Мелко перерезать.
  7. Морковку промыть. Зачистить. Перетереть крупной теркой. Можно использовать уже готовую, замаринованную морковь, типа «корейской». Вкус заготовки будет еще более интересным.
  8. На дно глубокой широкой кастрюльки выложить нарезанную зелень.
  9. На зелень выкладывать слоями ломтики баклажанов и морковку.
  10. Чеснок освободить от шелухи. Зубчики нарезать тонкими пластинками.
  11. В сотейнике нагреть пол-литра фильтрованной воды. Всыпать оба вида перца, соль. Добавить чеснок. Проварить пару минут. Охладить смесь и ввести в нее уксус.
  12. Приготовленным рассолом заполнить емкость с баклажанами. Поставить гнет. Убрать в сторону на двое суток.
  13. По прошествии времени стерилизовать подходящие по размеру банки. Уложить в них баклажаны из кастрюльки. Добавить немного уксуса.
  14. Приготовленный рассол залить в сотейник. Закипятить. Влить в банки. Засолка баклажанов на зиму закончена.
  15. Закатать банки. Убрать в холодное место.

Баклажаны соленые как грибы

Сейчас мы рассмотрим простой рецепт соления баклажанов на зиму «как грибы»

Что будет необходимо:

  • баклажаны — 2,0 кг;
  • чеснок — 50 г;
  • укроп — 250 г;
  • масло постное — 300 мл;
  • уксус 9% — 265 мл;
  • вода фильтрованная холодная — 2,5 л.

Готовим шаг за шагом:

  1. В подходящем по размеру сотейнике соединить фильтрованную воду и уксус. Закипятить.
  2. Баклажаны основательно промыть. Обрезать хвостики. Перерезать крупным кубиком или ломтиком.
  3. Заложить подготовленные баклажаны в закипевший рассол. Проварить пять минут, больше не нужно, иначе баклажаны расползутся.
  4. Отбросить проваренные баклажаны на дуршлаг. Дать остаткам жидкости стечь полностью.
  5. Чеснок освободить от шелухи. Измельчить.
  6. Зелень хорошенько промыть. Высушить. Мелко нашинковать.
  7. Соединить измельченный чеснок и нарубленную зелень с баклажанами и растительным маслом.
  8. В заранее подготовленные простерилизованные емкости переместить подготовленную массу. Убрать в холод не менее чем на шесть часов.

Баклажаны, соленые как грибы

Баклажаны соленые фаршированные

Что будет необходимо:

  • баклажаны — 2,5 кг;
  • морковь — 500 г;
  • чеснок — 150 г;
  • сельдерей — 30 г;
  • петрушка — 30 г;
  • укроп — 30 г;
  • вода — 2,0 л;
  • перец;
  • соль — 100 г.

Готовим шаг за шагом:

  1. Баклажаны перемыть, обрезать хвостики.
  2. В кастрюльку залить воду, подсолить. Закипятить. Проварить, накрыв крышкой, четверть часа.
  3. За время варки баклажанов необходимо приготовить фарш.
  4. Вымытую, очищенную морковку и зачищенный чеснок провернуть сквозь мясорубку. Добавить к начинке соль, перец. Основательно перемешать.
  5. Всю зелень вымыть, обработать, крупно перерезать. Сложить в отдельную емкость.
  6. Баклажаны переложить в дуршлаг. Охладить.Затем разрезать вдоль не до самого конца. На нижнюю часть баклажана выложить овощной фарш, толщиной 5-7 мм.
  7. Затем прикрыть фарш верхней частью плода. Обернуть поварской нитью, чтобы начинка не «выползла» из баклажана.
  8. Поместить все подготовленные таким образом плоды в большую кастрюлю.
  9. Все слои баклажанов обильно просыпать рубленой зеленью.
  10. Приготовить рассол. На 2 литра воды необходимо взять 100 г соли. Закипятить. Остудить.
  11. Накрыть емкость подходящей тарелкой. Влить охлажденный рассол. На тарелку поместить груз, прикрыть емкость тарелкой или крышкой и убрать в сторону на неделю. Температура должна быть комнатной.

По готовности баклажаны можно употреблять или переместить в стерилизованные банки. Залить новым рассолом, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Многие хозяйки думают, какой бы еще консервацией порадовать своих родных. Отличным вариантом холодной закуски будут синенькие, приготовленные с солью. Блюдо в своем составе имеет много витаминов, которые являются необходимыми для поддержания иммунитета в холодную пору года.

Как закрыть баклажаны на зиму

Данная заготовка – отличный способ приберечь к зиме комплекс полезных и нужных витаминов. Консервирование баклажанов на зиму может производиться разными способами: они хорошо переносят не только соление, но и маринование или квашение. Важно знать, что консервацию в негерметичных банках разрешается хранить не более месяца, если же тара стерилизована и герметично закрыта, срок значительно увеличивается.

Как выбрать синие

Такие овощи очень любят теплую и солнечную погоду, поэтому основной и самый вкусный урожай подходит в летние месяцы. Сразу стоит отметить, что для засола на зиму эти плоды не подойдут. Консервировать лучше осенние – их вкус уже более насыщенный, они спелее и плотнее. Если собираетесь делать соленые баклажаны на зиму, выбирайте те, у которых плотная упругая кожица без повреждений или признаков плесени. Помимо этого, есть еще некоторые признаки, по которым можно определить пригодные для засолки овощи перед тем, как приготовить их:

  • блестящая кожура;
  • небольших размеров соцветие плодоножки;
  • тяжелый вес;
  • плод пружинит при нажатии.

Как солить баклажаны

Это блюдо широко известно во многих русских семьях. Знаете ли вы, как засолить баклажаны на зиму? Методы, как приготовить блюдо, просты, а сам процесс занимает относительно немного времени. Правильная подготовка овощей способна придать готовому блюду в виде соленых баклажанов на зиму непередаваемый вкус и аромат. Действия производятся такие:

  1. Овощи предварительно вымываются, после чего бланшируются в соленой воде около 5-10 минут. Готовность можно определить, проткнув один из плодов деревянной палочкой: они будут легко протыкаться.
  2. Ошпаренные синие остужаются. После этого из них обязательно отжимается лишняя жидкость.
  3. Плоды нарезаются разной формы, это могут быть пластины, кружки, кубики или просто полосочки.
  4. Засолка баклажанов может производиться сухим или мокрым способом. Сухой заключается в том, чтобы посолить синие, приправить пряностями и поставить под гнет. Настаиваются они около недели. «Мокрый» вариант подразумевает заливку продуктов специальным соленым рассолом.

Рецепты с баклажанами на зиму

Многим людям соленые синие по вкусу напоминают маринованные грибы, поэтому данная заготовка из баклажанов пользуется большой популярностью. Овощную закуску, особенно если она приготовлена с чесноком, можно подавать дополнительно к блюдам из картофеля, риса, макарон и др. Рецептов, как сделать консервированные соленые баклажаны на зиму, существует множество, а ниже приведены самые распространенные из них.

Рецепт 1 – Соленые баклажаны с чесноком

Если вы будете делать все по указанным инструкциям, то уже скоро получите очень вкусную консервацию на зиму. Соленые баклажаны с чесноком – это кладезь витаминов, которые необходимы каждому в холодную пору. Во время термической обработки вкусовые качества продуктов не теряются, а становятся лишь сильнее выраженными. Блюдо можно есть каждый день или приберечь для особого случая.

  • лист лавра – 6 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • синие – 5 кг.
  1. Под водой промойте синие, очистите их от плодоножек.
  2. Сделайте надрезы посередине каждого овоща.
  3. Приготовьте рассол: прокипятите литр воды, добавив к ней часть соли.
  4. Варите в этой же жидкости синие около 2-3 минут.
  5. Выньте баклажаны, сложите на доску, прижмите гнетом – это поможет избавиться от излишков воды.
  6. Мелко порежьте чеснок, посолите. Смесью нафаршируйте каждый синий.
  7. Заполните подготовленные банки овощами (предварительно их нужно стерилизовать).
  8. Сверху на овощи разложите листки лавра, залейте рассолом. Можете закрыть емкости крышками.
  9. Хранить блюдо нужно сначала 5 дней в темном помещении, где комнатная температура, затем консервацию необходимо переставить в холодильник (также можно снести в погреб).

Рецепт 2 – Баклажаны соленые с чесноком и морковью

Данный способ хорош тем, что не требует большого количества времени на приготовление. В итоге каждая хозяйка получит вкусные и аппетитно выглядящие соленые баклажаны с морковью и чесноком. Стоит учесть, что для рецепта синенькие должны быть некрупные, желательно молодые. Те, на которых при отрезании чашелистика видны усики, лучше не использовать для закрутки.

  • синие – 3 кг;
  • стакан воды – 250 мл;
  • морковь – 3 кг;
  • соль – 5 головок;
  • петрушка – 1 большой пучок;
  • чеснок – 5 крупных головок.
  1. Вымойте синие, срежьте плодоножки. Каждый овощ надрежьте посередине.
  2. Налейте необходимое количество воды, посолите.
  3. Доведите жидкость до кипения, варите в ней основные овощи не более 3 минут, иначе они размякнут.
  4. Выньте синие, избавьте от излишков воды. Это можно сделать быстрее, поставив на них гнет.
  5. Подготовьте начинку: натрите морковь, мелко порежьте каждый зубчик чеснока (использовать чеснокодавилку не рекомендуется, так у чеснока не останется его вкусовых качеств). Ингредиенты посолите, перемешайте.
  6. Холодные синие разрежьте, а внутрь поместите получившуюся морковно-чесночную массу.
  7. Перевяжите белой нитью каждый овощ.
  8. В банки плотно уложите все баклажаны, сверху поместите оставшуюся начинку. Помните, что перед укладкой продуктов обязательно нужно стерилизовать тару.
  9. Приготовьте рассол: прокипятите воду с растворенной в ней большой ложкой соли.
  10. Наполненные емкости доверху залейте рассолом, закройте крышками.
  11. Храните консервацию в прохладном месте.

Рецепт 3 – Баклажаны соленые, как грибы

Многие думают, как консервировать баклажаны, но необычным способом, чтобы разнообразить свой ассортимент закусок и холодных салатов на зиму. Отличным вариантом на зиму будут баклажаны соленые, как грибы. Блюдо по своему вкусу и виду и вправду напоминает маринованные лесные грибы. Единственное, что синие при приготовлении нужно порезать ломтиками, а не оставлять целыми, как рекомендуют во многих рецептах.

  • баклажаны (любого цвета, которого могут быть) – 2 кг;
  • уксус – 10 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло постное – 1,5 ст.;
  • вода – 2,5 л;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль – 120 г.
  1. Прокипятить воду, добавив в нее необходимое количество соли, уксуса.
  2. Синие вымыть, очистить от кожицы (можно не очищать), срезать плодоножки.
  3. Нарезать, чтобы по форме напоминали кубики (размером 1,5 – 2 см).
  4. Кубики баклажана забросить в кипящую воду. После того, как она снова забурлит, варить овощи не более 5 минут.
  5. Вынуть синие из кастрюли, переложить в дуршлаг, при этом их нельзя встряхивать или перемешивать.
  6. Приготовить заправку: измельчить чеснок с зеленью.
  7. Холодные кубики заправить, сверху полить масло.
  8. Доверху наполнить простерилизованную банку полученной смесью, закрыв крышкой, поставить на ночь в холодильник, после – убрать в кладовую.

Рецепт 4 – Соленые баклажаны фаршированные овощами

Большинство хозяек стремятся заготавливать на зиму всевозможную консервацию. Баклажаны соленые фаршированные – идеальное блюдо, которое можно есть как закуску или использовать в качестве дополнительного блюда к столу во время какого-либо торжества. Консервировать нужно небольших размеров синие, у которых нет повреждений на кожице. Остальные продукты тоже должны быть надлежащего качества.

  • синие – 1 кг;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 4 зубца;
  • чили (перец) – 1 шт. ;
  • капуста – 200 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • соль – 90 г;
  • сельдерей – 1 корешок;
  • укроп – 1 пучок.
  1. Промойте синие, срежьте с них плодоножки, отварите около 4 минут.
  2. Нашинкуйте рассчитанное по технологии количество капусты, натрите морковь.
  3. Нарежьте болгарский перец тонкими полосками.
  4. Измельчите подготовленную зелень, чесночные зубчики.
  5. Чили просто разрежьте пополам.
  6. Сделайте рассол: посолите указанное в рецепте количество воды, вскипятите. Оставьте остужаться.
  7. В холодных баклажанах (со стекшей водой) сделайте разрезы так, чтобы нижняя часть оставалась целой.
  8. Смесью из овощей нафаршируйте синие, а после – обвяжите их ниткой, чтобы не распались.
  9. Плотно сложите готовые к консервации овощи в любом положении. Залейте подготовленным заранее рассолом.
  10. Оставьте емкость на несколько дней при комнатной температуре воздуха, а потом уже можно перенести в кладовую.

Как приготовить вкусные баклажаны на зиму – советы шеф-поваров

Опытные кулинары знают, как обращаться со всеми продуктами высокого качества. То же касается и синих. Чтобы заготовить самые вкусные баклажаны на зиму, необходимо последовать советам профессионалов:

  1. При выборе овоща для любого блюда, следите, чтобы он был упругим на ощупь, на кожице не было каких-либо дефектов.
  2. Не нужно использовать молотый перец при приготовлении соленых баклажанов на зиму, ведь продукт уже от природы пряный.
  3. Овощ имеет ярко выраженный вкус, поэтому стоит добавлять к нему такие же продукты, иначе он забьет остальные ингредиенты своими вкусовыми качествами.

Видео: консервированные баклажаны

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Существует множество рецептов приготовления баклажанов в летнее время, когда плоды насыщено-сиреневого цвета только дозревают на грядках. Но, миллионы хозяек пользуются рецептами, позволяющими сохранить богатство бесценных свойств синеньких и на зиму. Для этого их солят, вялят, маринуют или заготавливают в виде салата.

Классический рецепт засолки – баклажаны с чесноком


Классический рецепт – простой и распространенный вариант засолки баклажан на зиму. Соленые баклажаны можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

  • баклажаны 2 кг
  • чеснок 4 зуб.
  • зелень 1 пучок
  • Для бланшировки
  • вода 3 л
  • соль 1 ст. л.
  • Для рассола
  • вода 1 л
  • соль 2 ст. л.
  • лист лавровый 6 листов
  • перец черный по вкусу

Квашенные баклажаны на зиму

Замечательный вариант, как можно засолить баклажаны на зиму. Процесс приготовления немного похож на классический способ, но есть и существенные различия. Квашеные овощи, как и соленые, можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль – 6 ст. л. на 3 л воды.
  • Перец черный – 10 горошин.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  1. Тщательно вымыть баклажаны и отделить плодоножки.
  2. Набрать в кастрюлю воды, добавить около 4 столовых ложек соли, выложить синенькие. Довести до кипения, после чего 15 минут варить на медленном огне. Овощи должны стать мягкими.
  3. Выкладываем ингредиенты на разделочную доску или противень и ставим под небольшим углом, чтобы вода полностью стекла. Сверху кладем еще одну доску, а на нее ставим банку с водой. Оставляем под гнетом на одни сутки.
  4. Как пройдут сутки, готовим маринад. Набираем в кастрюлю 4 литра воды, растворяем 2 столовые ложки соли. После добавления черного перца и лавровых листьев ставим маринад на огонь и доводим до кипения, затем даем ему остыть до комнатной температуры.
  5. Для приготовления начинки натираем вымытую и почищенную морковь, кладем чеснок, который прежде чистим и давим.
  6. Теперь баклажаны режим вдоль, как булочки для хот-догов, и фаршируем морковью с чесноком.
  7. Фаршированные овощи плотно выкладываем в кастрюлю, добавляем приготовленный маринад и ставим под гнет.
  8. По истечении двух недель можно попробовать закуску. Если захотите сделать более кисленькое блюдо, оставьте еще на две недели.

При подаче можно немного полить соленье сливочным маслом. Заготовленные баклажаны на протяжении долгого времени хранятся в холодном месте.

Баклажаны маринованные быстрого приготовления

В отличие от квашеных и соленых овощей, маринованные готовятся очень быстро, так как не настаиваются на протяжении долгого времени. Готовый продукт можно закатать в банки на зиму, а можно и сразу употребить в пищу.

  • Баклажаны – 3 кг.
  • Уксус 9% – 200 г.
  • Растительное масло без запаха – 200 г.
  • Сахар – 100 г.
  • Соль – 2-3 ст. л.
  • Чеснок – 3-4 головки.
  • Зелень (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу.
  • Вода – 1 л.
  1. Помыть, отделить от баклажанов плодоножки. Нарезать полукольцами, дать постоять, пока не пропадет горечь.
  2. Набрать в кастрюлю воды, добавить сахар, соль и уксус. Когда закипит, положить нарезанные овощи.
  3. Варить 15 минут после закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить до комнатной температуры.
  4. Порубить зелень и чеснок, добавить к баклажанам. Немного подождать, пока закуска настоится и приобретет ожидаемый вкус.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму

Существует немало вариаций пошаговых рецептов салатов из баклажанов. Предлагаю способ заготовки такого салат на зиму, как лечо или овощное ассорти.

  • Баклажаны – 4-5 кг.
  • Болгарский перец – 5 шт.
  • Перец чили – 2 шт.
  • Чеснок – 2-3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Сахар – по вкусу.
  • Растительное масло – 50-100 мл.
  • Уксус – 50 мл.
  1. Помыть баклажаны, отделить плодоножки и нарезать крупными кусками.
  2. Положить нарезанные синенькие в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, 5 минут варить, прижимая овощи, чтобы не всплывали. Довести до готовности и слить воду.
  3. Почистить болгарский и чили перец, извлечь семена и нарезать. Чеснок почистить и разделить на зубчики.
  4. Чеснок, чили и болгарский перец перебить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло и соль, сахар по вкусу.
  5. К отваренным баклажанам влить приготовленный маринад, довести до кипения и варить 5-10 минут.
  6. Горячий салат закатать в банки, которые потом укутать в теплое и дождаться остывания. Как остынут, салат готов к употреблению и хранению на зиму.

Полезные советы

  1. Не советую снимать кожуру с баклажанов для засолки, мариновки или квашения. Во-первых, в кожуре овощи лучше сохраняют форму. Во-вторых, так они не будут горчить, а будут иметь островатый вкус.
  2. Выбирайте для приготовления молодые баклажаны. Они не так горчат, как залежавшиеся овощи. У молодых плодоножка должна быть свежей с ярко-зеленым окрасом.
  3. Лучше всего с баклажанами сочетаются чеснок, петрушка и кинза. Не бойтесь их добавлять. Эти компоненты придают особенный вкус.

Я рассмотрела самые лучшие рецепты, благодаря которым блюда из баклажанов можно заготовить на зиму, сохранив неповторимый вкус и полезные свойства. Перечисленные рецепты могут выступать лишь фундаментами для ваших особенных блюд. Главное в кулинарии – не бояться экспериментировать, ведь у каждого свои предпочтения в еде: кто-то любит мягкий вкус, а кто-то остренький.

Не бойтесь вносить собственные изменения, добавлять новые ингредиенты и получать необычные вкусовые сочетания, которые будут соответствовать вашим требованиям.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму

Заготавливаем соленые баклажаны с чесноком на зиму в банках. По этому рецепту солили баклажаны на зиму еще в старину.

Укладывали в дубовые бочки и заливали рассолом. А когда хотелось отведать ароматных и аппетитных овощей, доставали их, очищали от кожицы, мелко нарезали и добавляли к ним лучок с пахучим маслицем. Вкуснотища получалась просто необыкновенная!

В наше время не каждая хозяйка может приобрести дубовую бочку для домашних нужд. Но ее с успехом может заменить и эмалированная кастрюля. Соленые баклажаны в такой емкости также получаются не менее вкусными.

У опытных хозяек рецепт соления баклажан и сегодня является довольно распространенным.

Соленые баклажаны на зиму в банках, пошаговые фото

Ингредиенты для приготовления заготовки:

  • баклажаны – 5 кг;
  • чеснок – 1 стакан;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • соль – 2,5 столовые ложки;
  • перец черный горошком – 0 штук.
Баклажаны моем и отрезаем у них плодоножки. В большую кастрюлю наливаем необходимый объем воды. Ставим на огонь и в кипящую жидкость окунаем овощи. Бланшироваться им необходимо приблизительно 10 минут.

Вынимаем баклажаны из кипятка и укладываем на решетку под пресс. Лишняя вода должна будет стечь. Оставляем так на ночь.

Далее начинаем готовить рассол. Нагреваем воду в кастрюльке. И, как только она закипит, всыпаем туда соль и перчик. Через 3 минуты выключаем огонь.
Теперь берем баклажанчики, делаем в них разрез и нашпиговываем тертым чесноком.

Распределить его так, чтобы хватило на все овощи.Укладываем подготовленные синенькие в кастрюлю не очень плотно.

Накрываем посуду марлей, кладем гнет.

Заливаем овощи остывшим рассолом. Через сутки баклажаны можно употреблять в пищу.

Такую замечательную закуску можно заготовить и на зиму.

С этой целью суточные баклажаны необходимо разложить по стеклянным баночкам, предварительно тщательно вымытым и простерилизованным. И залить рассолом.

Поставить банки в высокую кастрюлю (дно выкладываем х/б полотенцем), залить теплой водой почти до верха и начинать нагревать на огне.

После закипания стерилизуем 20 минут.

Далее емкости необходимо закупорить металлическими крышками с помощью закаточного ключа. Качество укупорки проверить, перевернув тару вверх дном. Укутать банки одеялом и держать в таком состоянии до полного остывания.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму в банках готовы!

Такие баклажанчики можно поставить не только на праздничный стол в качестве закуски, но и использовать в ежедневном меню. К картошечке соленые синенькие будут просто незаменимы.

Посмотрите и другие рецепты заготовок из баклажанов:

Квашенные баклажаны с чесноком и зеленью

Как вкусно заморозить баклажаны на зиму

Загрузка…


13 лучших рецептов приготовления с фото

Фаршированные баклажаны на зиму

Когда речь идет о фаршировке овощей, большинству людей на ум приходят фаршированный перец либо голубцы, заботливо приготовленные мамой или бабушкой. Только в последнее время, с расширением сети Интернет и большим количеством информации с фото и видео, массам стали известны рецепты с другими овощами.

Одним из вкусных, диетических, а самое главное полезных рецептов являются фаршированные баклажаны. Эта оригинальная закуска может быть использована при оформлении праздничного банкета. Также существует огромное количество способов консервации этого блюда на зиму, когда меню становится более ограниченным.

Вашему вниманию на выбор предлагаются лучшие пошаговые рецепты фаршированных баклажанов на зиму.

Рецепт фаршированных капустой баклажанов на зиму

Важно: перед варкой баклажаны проткнуть в нескольких местах вилкой.

https://www..com/watch?v=Q1DMEpr124g

  • Баклажаны среднего размера помыть и отрезать хвостики.
  • Поставить емкость с водой на огонь, в кипящую воду положить синенькие. После закипания воды сразу выключить огонь и дать постоять в кипятке – около 5 мин.
  • Затем вынуть, положить в дуршлаг и остудить.
  • Нашинковать мелко капусту и перец, натереть морковь, выдавить через пресс чеснок, немного посолить. Это необходимо для выделения сока.
  • Приготовить рассол. В кипящую воду добавить соль и дать покипеть несколько секунд, выключить и остудить.
  • Сделать разрезы вдоль баклажан (но не до конца). Нафаршировать их подготовленной овощной смесью. Ничинять щедро, не жалея. Перемотать ниткой.
  • Сложить в глубокую емкость и залить холодным рассолом.
  • Настаивать 3 дня. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Баклажаны, фаршированные овощами, на зиму по-грузински

Похожий рецепт и азербайджанский, отличается только добавлением небольшого количества моркови.

Время приготовления 1 час.

Количество порций: 27 порций

Энергетическая ценность

В 100 г продукта содержится:

  • калории – 33.2 ккал;
  • белки – 0.6 г;
  • жиры – 1.9 г;
  • углеводы – 3.5 г

Ингредиенты

  • баклажаны – 1 кг;
  • перец красный болгарский – 400 г;
  • чеснок – 35 г;
  • острый перец – 50 г;
  • зелень (петрушка и укроп) – 100 г;
  • подсолнечное масло – 100 г;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 10 г;
  • уксус (9%) – 40 мл

Пошаговое приготовление

  1. В этом рецепте не надо начинять баклажаны. Отрезать у синеньких хвостики и нарезать кружочками толщиной 1-1.5 см.
  2. Положить нарезанные баклажаны в емкость, обильно присыпать солью и дать настояться 1-2 ч.
  3. Зелень мелко порубить, перец и чеснок перекрутить через мясорубку. Добавить соль, сахар и уксус.
  4. Баклажаны прополоснуть водой.
  5. Обжарить на масле со всех сторон.
  6. В простерилизованную банку слоями положить синенькие и приправу.
  7. В кастрюлю на полотенце поставить банки и залить теплой водой. Довести до кипения.
  8. Стерилизация баклажанов в 1-литровых банках должна длиться 10 минут.
  9. Перевернуть вверх донышком, укутать теплым одеялом до полного остывания.
  10. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны, фаршированные овощами, на зиму по-корейски

Это один из самых простых и вкусных вариантов. В начинку идет в основном морковь, придает легкую сладость и в то же время пикантный острый вкус. Ваши гости будут пальчики облизывать и просить рецепт.

Время приготовления 2 часа.

Количество порций: 20 порций



Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком на зиму

  • Средний баклажан – 10 штук;
  • Морковь – 300 г;
  • Чеснок – до10 зубчиков;
  • Перец сладкий – 2-3 шт.;
  • 9% уксус – 200 мл;
  • Зелень (укроп, петрушка) – средний пучок;
  • Перец горький Чили – 2 шт.;
  • Соль не йодированная – 3 ч. ложки.

Берем небольшие плоды баклажанов (удобней всего, если их длина не превышает 15 сантиметров), хорошенько их вымываем и удаляем хвостики.

В кастрюле подготавливаем соленый раствор. На один литр воды добавляем около столовой ложки соли и ждем, пока вода закипит. Затем в кипящую воду опускаем баклажаны и бланшируем их, где-то около 3 минут.

Достаем плоды из кастрюли, даем возможность им остыть, и помещаем под пресс для удаления остатков жидкости. Занимаемся приготовлением начинки. Первоначально очищаем морковь и чеснок, с перцев удаляем хвостики и семена. Все промываем под водой.

Чеснок измельчаем чесночницей или мелкой теркой и соединяем его с солью и мелко шинкованной зеленью. Морковь натираем соломкой на крупной терке, перцы режем мелкой соломкой. Соединяем все овощи между собой и перемешиваем.

Вдоль каждого баклажана делаем углубленный надрез, но не до конца. Заполняем его начинкой и плотно сдавливаем половинки между собой.

Выкладываем нафаршированные овощи максимально плотно в банки и заливаем их уксусом. Перед этим банки нужно обязательно обдать паром. Накрываем их крышками, перемещаем в большую кастрюлю и стерилизуем минут 25, после закипания.

Дно кастрюли застилаем каким-нибудь полотенчиком. Затем закатываем крышки машинкой и ставим банки с фаршированными баклажанами на зиму под теплый плед в перевернутом состоянии до полного охлаждения.



Как приготовить фаршированные баклажанына зиму по лучшим пошаговым рецептам с фото

Рецепты консервации на зиму Лучшие рецепты маринованных овощей Как приготовить фаршированные баклажанына зиму по лучшим пошаговым рецептам с фото

3 порции

1 час 45 минут

120 ккал

Какое изобилие вкуснейших рецептов приготовления баклажанов можно найти на сегодняшний день! Эти полезные овощи можно жарить, тушить, квасить, консервировать, делать различные закуски с ними, и многое-многое другое.

В простонародье называемые «синенькими», эти, богатые витаминами и другими необходимыми нашему организму веществами, овощи несут огромную пользу. Особенно

рекомендованы они вегетарианцам и тем, кто соблюдает режим диеты. Сегодня же хочу представить вам парочку рецептов фаршированных овощами баклажанов на зиму. Не забывайте, что вся посуда для консервации на длительный период хранения должна обязательно стерилизоваться, даже если она новая и вымыта!

Стерилизация банок и крышек

Вариант 1: Можете просушить заранее вымытые банки и крышки в духовом шкафу при температуре 180 ºС. Вариант 2: Установите банки на плите над водяной баней и стерилизуйте в течение 5 минут. Крышки можно стерилизовать таким же образом, а можно просто залить кипятком на некоторое время.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Самые лучшие баклажаны для консервации, как и любые другие овощи – без повреждений, спелые (но не переспелые!), упругие, с блестящей наружной поверхностью.
  • Подбирайте овощи по размеру согласно используемым для закатки банкам, идеально подходят овощи около 10 см в длину.
  • Наиболее удобной для закрывания баклажанов будет литровая банка.

Кухонная техника: духовка, кухонная плита.

баклажаны 1,5 кг
морковь 3 шт.
лук 2 шт. (крупный)
томатный сок или паста 2 стак./100 г
чеснок 2 головки
соль по вкусу
масло растительное для обжарки начинки и смазывания баклажанов
вода (для разведения томатной пасты) 2 стак.
перец жгучий 1 стручок
уксус столовый 3 ст. л.
  1. Вымойте баклажаны, удалите хвостики, разрежьте на половины. Выложите половинки на устеленный пергаментной бумагой противень, смажьте срезы маслом.
  2. Пропеките около 30 минут в разогретой до 180 ºС духовке до мягкости.
  3. Очистите и промойте остальные овощи: морковь, лук, чеснок, перец.
  4. Лук нарежьте кубиком, морковь натрите на терке, перец и чеснок измельчите.
  5. Немного обжарьте на сковороде с маслом лук, добавьте морковь, доведите до мягкости, подсолите. Добавьте перец и чеснок.
  6. Начинку разложите по 1/2 от всех половинок баклажанов и накройте то, что получилось, оставшимися половинками.
  7. Разложите по 3-4 баклажана на 1 литровую банку – так, чтобы они лежали достаточно плотно, но не были утрамбованы.
  8. Томатный сок или разведенную водой томатную пасту хорошо посолите, вскипятите и проварите около 3-х минут.
  9. Банки залейте томатной заливкой, накройте неплотно крышками, простерилизуйте и после плотно закрутите или закатайте. Переверните банки вверх дном, уберите, укутайте и оставьте так остывать, после чего уберите на хранение.

Баклажаны можно предварительно пропечь в духовке, как указано в рецепте, а можно пробланшировать в солевом растворе. В видеоролике ниже вы увидите один из способов подготовки синеньких, а также весь рецепт в исполнении с предварительной и последующей стерилизацией банок.

Рецепт фаршированных баклажанов с капустой

  • Время приготовления: 1,5-2 часа.
  • Количество порций: 3.
  • Кухонная техника: кухонная плита.
баклажаны 1,5 кг
капуста 350 г
морковь 2 шт.
болгарский перец 2 шт.
чеснок 3-4 зубчика
перец молотый по вкусу
соль 80 г
вода (для рассола) 2 л
  1. Промойте баклажаны, удалите плодоножки, проткните вилкой в нескольких местах.
  2. Опустите их в кастрюлю, залейте водой, вскипятите, после чего выключите и дайте постоять 5 минут. После этого достаньте их из воды и оставьте остывать.
  3. Почистите морковь, натрите на крупной терке или нарежьте небольшой соломкой. Из перца удалите серединку с семенами, измельчите его.
  4. Нашинкуйте капусту, добавьте перец и морковь, выдавите чеснок, посолите и после все тщательно перемешайте.
  5. Разрежьте баклажаны напополам, но не полностью – так, чтобы половинки оставались вместе. Немного выжмите с каждого из них воду, нафаршируйте и смотайте ниткой.
  6. Расфасуйте фаршированные баклажаны по банкам.
  7. Вскипятите 2 литра воды с солью, залейте рассолом до верха банки. Банки с содержимым накройте крышками, простерилизуйте и закатайте крышками.

Как подавать

Любая консервация чудесно впишется к другим блюдам на вашем столе, и закуска из фаршированных баклажанов – не исключение! Фаршированные баклажаны отлично сочетаются с любым гарниром. Будьте готовы к тому, что, возможно, вам придется пополнять тарелку с этой вкусностью.

  • В рецептах фаршированных баклажанов в банках на зиму можно заменить томатную заливку обычным рассолом с душистым перчиком.
  • Также баклажаны дополнительно фаршируют капустой, сладким болгарским перцем, сельдереем и даже грибами.
  • На зиму можно заготовить и квашеные баклажаны, и различные консервированные салаты из них.
  • Придать вашей консервации пущей жгучести поможет добавление перца чили.

Помимо всего прочего, можно приготовить вкусные и полезные фаршированные баклажаны в духовке. Также есть еще варианты применения данного овоща в консервации – это рецепты фаршированного баклажанами перца на зиму.

Любителям перцев непременно будет по душе рецепт фаршированных перцев с фаршем и рисом. А рассматривали вы когда-нибудь рецепты фаршированных кальмаров? Удивите своим кулинарным мастерством родных и близких.

Такие блюда точно не оставят никого равнодушным, ведь они – просто объедение!

Источник: https://www.izyskon.com/konservatsiya/marinovannye-ovoshchi/farshirovannye-baklazhanyna-zimu-luchshim-retseptam.html


Рецепт фаршированных баклажанов с капустой

  • Время приготовления: 1,5-2 часа.
  • Количество порций: 3.
  • Кухонная техника: кухонная плита.

Ингредиенты

баклажаны 1,5 кг
капуста 350 г
морковь 2 шт.
болгарский перец 2 шт.
чеснок 3-4 зубчика
перец молотый по вкусу
соль 80 г
вода (для рассола) 2 л

Пошаговое приготовление

  1. Промойте баклажаны, удалите плодоножки, проткните вилкой в нескольких местах.
  2. Опустите их в кастрюлю, залейте водой, вскипятите, после чего выключите и дайте постоять 5 минут. После этого достаньте их из воды и оставьте остывать.
  3. Почистите морковь, натрите на крупной терке или нарежьте небольшой соломкой. Из перца удалите серединку с семенами, измельчите его.
  4. Нашинкуйте капусту, добавьте перец и морковь, выдавите чеснок, посолите и после все тщательно перемешайте.
  5. Разрежьте баклажаны напополам, но не полностью – так, чтобы половинки оставались вместе. Немного выжмите с каждого из них воду, нафаршируйте и смотайте ниткой.
  6. Расфасуйте фаршированные баклажаны по банкам.
  7. Вскипятите 2 литра воды с солью, залейте рассолом до верха банки. Банки с содержимым накройте крышками, простерилизуйте и закатайте крышками.
Как подавать

Любая консервация чудесно впишется к другим блюдам на вашем столе, и закуска из фаршированных баклажанов – не исключение! Фаршированные баклажаны отлично сочетаются с любым гарниром. Будьте готовы к тому, что, возможно, вам придется пополнять тарелку с этой вкусностью.

Лучшие пошаговые рецепты приготовления фаршированных баклажанов на зиму

9 л

1 ч

77.4 ккал

5/5 (4)

Полагаю, вам будет не безинтересно узнать о нескольких полезных рецептах баклажанов, фаршированных овощами специально на зиму.

Ведь каждый из нас хочет зимой полакомиться чем-то не только вкусным, но и полезным. Баклажаны, приготовленные таким способом, способны пленить ваше сознание великолепием вкусового спектра.

Я представлю сразу несколько рецептов, которые помогут вам подготовиться к любой зиме!

В интернете есть много рецептов фаршированных баклажанов в банках на зиму, но то, что вы увидите в этой статье, будет для вас настоящим открытием. Я специально подготовил особенные и неповторимые рецепты, чтобы вы могли гордиться собственноручно приготовленными блюдами.

Рецепт фаршированных баклажанов с морковкой

Кухонная техника:

  • Сковорода.
  • Кастрюля.
  • Доска для нарезки.
  • Нож.
  • Емкости для всех ингредиентов.
  • Духовая камера.
  • Противень.
  • Пергаментная бумага.

Ингредиенты:

Томатный сок 500 мл
Острый перец 1 шт.
Морковка 3 шт.
Лук 3 шт.
Баклажаны 2 кг
Уксус (9%) 3 ст. л.
Масло (растительное) 50 мл
Сахар По вкусу
Специи По вкусу

Как подобрать ингредиенты к блюду?

Особенно тщательно выбирайте баклажаны. Для достижения максимального результата в плане вкуса, нужно выбрать просто идеальные баклажанчики. Они должны быть без малейших изъянов. Для этого есть две хитрости.

Во-первых, их внешний вид должен внушать доверие – структура должна быть без повреждений, кожица не должна быть морщинистой. Во-вторых, обязательно должна присутствовать плодоножка. Главное, чтобы она не была сухой.

Тогда баклажаны будут точно свежими и вкусными.

  1. Вымойте свежие баклажаны и отрежьте плодоножки. Разрежьте каждый плод пополам и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  2. Баклажаны смажьте маслом.
  3. Разогрейте духовую камеру до 180 градусов и отправляйте в нее противень на тридцать минут.
  4. Нарежьте лук
  5. Натрите на крупном лезвии терки морковку.
  6. Также очень мелко нарежьте чеснок и тоненькими колечками – перец.
  7. На сковороде обжарьте лук до прозрачности и добавьте к нему морковь. Когда начинка будет готова, добавьте по вкусу соль и сахар. Добавьте чеснок и перчик.
  8. Перемешайте наилучшим образом.
  9. Простерилизуйте банки и крышки. Лучше всего это делать на плите с кастрюлей, которая наполовину заполнена водой. Предварительно нужно хорошо промыть банки с содой.
  10. Когда баклажаны будут готовы, достаньте их и выложите на каждую часть начинку.
  11. Затем сложите половинки баклажанов и заполните ими банки.
  12. Теперь влейте в кастрюлю томатный сок и доведите его до кипения.
  13. Добавьте соль и сахар. Залейте горячей заливкой банки.
  14. Поставьте кастрюлю на плиту, застелите дно полотенцем и выставьте банки. Залейте теплой водой и накройте банки крышками.
  15. Кипятите воду десять минут и снимайте крышки. Добавляйте уксус
  16. Можете завинчивать банки.

Рекомендую вам посмотреть видео руководства по приготовлению фаршированных баклажанов в домашних условиях. Это отлично дополнит рецепт, с которым вы уже ознакомились.

Рецепт фаршированных баклажанов с морковкой и чесноком

Время приготовления:

1 час.
Количество порций:
3 трехлитровые банки.

Кухонная техника:

  • Сковорода.
  • Кастрюля.
  • Доска для нарезки.
  • Груз.
  • Пресс для чеснока.
  • Нож.
  • Емкости для всех ингредиентов.
  • Противень.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Чеснок – 400 г.
  • Свежая петрушка – 2 пучка.
  • Подсолнечное масло – 100 г.
  • Сахар, специи – по вкусу.
  1. Срежьте плодоножки с ваших баклажанов и сделайте глубокий надрез посередине каждого баклажана.
  2. Поставьте кастрюлю на плиту и залейте воду. Подсолите ее и варите баклажаны пять минут.
  3. Выложите баклажаны на доску для нарезания, накройте другой доской и положите тяжелый груз.
  4. Натрите морковь на крупной терке и обжарьте на сковороде, используя подсолнечное масло.
  5. Порежьте петрушку и с помощью пресса для чеснока измельчите его. Смешайте все с морковью и подсолите.
  6. В каждый баклажан поместите по несколько столовых ложек морковной начинки.
  7. Простерилизуйте банки, крышки и можете выкладывать в них ваши баклажанчики.
  8. Приступаем к приготовлению заливки для баклажанов. На каждый ее литр нужно добавить полторы столовых ложки соли и закипятить. Добавьте душистый перчик и поместите заливку в банки.
  9. Оставьте баночки с баклажанами и начинкой в теплом помещении на четыре дня. Таким образом, произойдет процесс закваски.
  10. Когда будет окончен процесс закваски, с помощью стерилизованных крышек накройте банки. Банки поставьте в большую кастрюлю и прокипятите в воде тридцать минут.
  11. Закатайте крышки и закутайте банки в теплую ткань. Готово!

Такие баклажаны – отличное блюдо к праздничному столу. Они великолепно подходят абсолютно к любому блюду. Их можно подать к кашам, супам, картошке и многому другому!

Возможные варианты наполнения и приготовления

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/ovoshhi/baklazhanyi/farshirovannye-na-zimu-luchshie-recepty.html

Квашеные баклажаны на зиму: традиционные и восточные

Квашеные синенькие обычно не готовят без начинки, за исключением классического, проверенного временем рецепта. Фаршируют овощи, как правило, соседями по грядке – морковкой, чесноком и большим количеством зелени. В некоторых рецептах вместо этого набора используют мелко нашинкованную капусту. Получается не менее вкусно и необычно. Приступая к изучению рецептов, обратите внимание: в каждом из них указан чистый вес основного ингредиента. То есть масса баклажанов без учета очистков. В зависимости от рецепта, длительность приготовления блюда может меняться. К примеру, армянскую закуску можно подавать к столу уже через сутки после квашения. А вот грузинский вариант нужно выдержать в рассоле порядка недели.

Классические

Особенность. «Изюминка» этого блюда – в чистоте баклажанного вкуса. За счет того, что никакие вспомогательные овощные ингредиенты в нем не используются, баклажаны получаются максимально естественные – без примесей чужих ароматов. При употреблении таких синеньких в пищу, их можно предварительно нафаршировать начинкой из свежих овощей. А можно просто порезать колечками и есть с отварным картофелем или жареным мясом. Вкуса чеснока для разнообразия будет вполне достаточно.

Набор продуктов:

  • баклажаны – 2 кг;
  • чеснок – две крупных головки;
  • лавровый лист;
  • соль.

Действия «консерватора»

  1. Готовим рассол: на четыре части воды берем одну часть соли.
  2. Кипятим рассол и провариваем в нем очищенные от плодоножек овощи в течение 5 минут.
  3. Выкладываем отваренные синенькие в дуршлаг для того, чтобы с них стекла лишняя вода.
  4. Делаем на каждом баклажане «кармашек» и наполняем его смесью черного молотого перца и измельченного чеснока.
  5. Готовим маринад из расчета 30 г поваренной соли на 1 л воды. Туда же отправляем «лаврушку» и душистый перец. Кипятим и ждем, пока остынет.
  6. Заливаем овощи, уложенные плотно в кастрюлю, остывшим маринадом.
  7. Хранить квашеные баклажаны, приготовленные холодным способом, необходимо в погребе или холодильнике в течение недели.

Срок хранения квашеных синеньких составляет полгода. Если вы намерены хранить заготовку дольше, законсервируйте ее: разложите по простерилизованным банкам, установите на водяную баню так, чтобы вода доходила до горлышка, и прокипятите в течение получаса. Если вы используете не пол-литровую, а литровую тару, стерилизация должна длиться час. После накройте банки жестяными крышками и герметично закатайте.

Без рассола

Особенность. Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, заготавливаются без рассола и без стерилизации. Они тоже предполагают предварительную подготовку основного ингредиента. После мытья и удаления плодоножек овощи ножом разрезают вдоль, рассекая каждый синенький примерно на ¾ в глубину и оставляя по 2 см по бокам, чтобы получился своеобразный «карман» для начинки. После пасленовые складывают в широкий сотейник или кастрюлю, заливают доверху предварительно приготовленным солевым раствором и варят ¾ часа.

Набор продуктов:

  • синенькие – 2,3 кг;
  • морковка – 0,5 кг;
  • корень петрушки – 0,1 кг;
  • репчатый лук – 0,1 кг;
  • чеснок – две средние головки;
  • соль – для солевого раствора и начинки;
  • петрушка – пучок;
  • растительное масло – стакан.

Действия «консерватора»

  1. Вынимаем отваренные синенькие и помещаем их под гнет, чтобы удалить лишнюю влагу.
  2. Готовим начинку: пассируем мелко нарезанный репчатый лук, а морковку и корень петрушки шинкуем тонкими брусочками. Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с остальными ингредиентами.
  3. Морковку и корень петрушки обжариваем на сковороде в течение десяти минут, а после добавляем к ним чеснок и высыпаем мелко нарубленную зелень. Тушим еще три-четыре минуты и смешиваем с пассированным луком.
  4. Подсаливаем начинку и фаршируем ею баклажанные плоды.
  5. Перевязываем каждый нафаршированный синенький нитками для того, чтобы фарш не выпал, укладываем плоды пасленовых в широкую тару, сверху кладем гнет, а вместо крышки используем марлю.
  6. На третьи сутки перекладываем синенькие в стеклянные банки, заливаем прокаленным подсолнечным маслом, остывшим до 70ºС так, чтобы оно полностью покрыло плоды, и убираем емкость в прохладное место, предварительно накрыв капроновой крышкой.

Проверить готовность овощей после первичной варки можно следующим образом: проткните плод обратным краем спички, и если кончик входит в мякоть свободно, значит, синенький готов.

По-азербайджански

Особенность. Баклажаны по-азербайджански можно приготовить строго по рецепту, а можно уложить слоями, не начиняя синенькие. Аутентичным считается и тот и другой метод. Количество витамина С за счет участия изрядного объема зелени в несколько раз возрастает. Термической обработке зелень практически не подвергается. А значит, закуска, заготовленная на зиму, станет настоящей витаминной бомбой. К тому же свежие приправы можно подбирать по вкусу, заменив обычный базилик лимонным, а вместо укропа добавив кинзу.

Набор продуктов:

  • синенькие – десять мелких;
  • корень сельдерея – один небольшой;
  • паприка – одна;
  • чили – стручок;
  • морковка – четыре мелких;
  • петрушка – два пучка;
  • мята – полпучка;
  • укроп – пучок;
  • базилик – полпучка;
  • соль и черный молотый перец – для регуляции вкуса;
  • гвоздика;
  • лавровый лист;
  • душистый перец горошком.

Действия «консерватора»

  1. Вымытые и очищенные плоды пасленовых разделываем, чтобы в каждом овоще получился «кармашек», и отправляем в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут.
  2. Вынимаем баклажаны, студим и с помощью ножа или десертной ложки вычищаем из плодов семена.
  3. Весь набор зелени хорошо промываем под проточной водой, оставляем до полного высыхания, а после мелко рубим.
  4. Морковку очищаем и измельчаем на самой мелкой терке. Чеснок пропускаем через пресс, а перец с удаленными семенами и перегородками режем на мелкие кусочки.
  5. Чистим корень сельдерея, ликвидируем из него жесткие жилы и измельчаем на мелкой терке.
  6. Все ингредиенты начинки перемешиваем в общей миске, приправляем солью и перцем по вкусу, фаршируем баклажаны.
  7. Готовим маринад: кипятим воду, добавляем специи, провариваем их в кипящей воде пять минут и выключаем плиту.
  8. После полного остывания маринада до комнатной температуры заливаем им предварительно уложенные в ведро или кастрюлю фаршированные синенькие, сверху накладываем гнет и отправляем в прохладное место на шесть дней.
  9. Через шесть дней достаем овощи, перекладываем в банки и ставим в холодильник. При желании можем законсервировать, предварительно простерилизовав наполненную закуской тару.

В некоторых регионах Азербайджана соленые синенькие заливают маринадом без специй, приготовленным на основе разбавленного водой уксуса.

По-грузински

Особенность. Баклажаны, квашенные с морковью, зеленью и чесноком по-грузински, – самое острое из предложенных блюд. Разумеется, его можно приготовить и без красного перца, минимизировав его присутствие в закуске или, вообще, ликвидировав. Но грузины уверены, что «конек» этих соленых баклажанов – именно в остроте. Жители Грузии считают, что их баклажаны – лучшее средство от похмелья. Особенно если закусывать ими чачу наутро после бурного праздника.

Набор продуктов:

  • синенькие – 1,8 кг;
  • морковка – 350 г;
  • чеснок – пять зубчиков;
  • красный молотый перец – четверть столовой ложки;
  • кинза – пучок;
  • сельдерей – пучок;
  • укроп – полпучка;
  • вода – 2 л;
  • соль – три столовых ложки с горкой;
  • 9%-ный уксус – столовая ложка;
  • сахар – столовая ложка.

Действия «консерватора»

  1. Чистим, моем и делаем «кармашки» в баклажанах. После отвариваем их в кипятке пять минут.
  2. Вынимаем синенькие, выкладываем их в широкий дуршлаг, сверху накрываем тарелкой и устанавливаем на них в качестве гнета кастрюлю с водой, где они варились.
  3. Морковку натираем на специальной терке, предназначенной для корейских салатов, смешиваем с измельченной зеленью и пропущенным через пресс чеснок, перемешиваем и регулируем вкус начинки солью и перцем.
  4. Фаршируем баклажаны и плотно складываем пузатые овощи в широкую кастрюлю.
  5. Кипятим воду, добавляем в нее уксус, соль и сахар, заливаем горячим маринадом, снова устанавливаем гнет и отправляем на неделю в холодильник.

По-армянски

Особенность. Баклажаны по-армянски фаршируются смесью болгарских перцев. Лучше взять паприку разных цветов. Так блюдо получится веселее и ярче. Еще одна особенность рецепта в том, что синенькие используются без варки – их предварительно запекают на открытом огне. Впрочем, в интернете можно отыскать немало армянских рецептов, которые декларируют предварительное отваривание. Но тогда аромата дымка закуска иметь уже не будет. Блюдо готовится за сутки, поэтому относится к категории заготовок быстрого приготовления.

Набор продуктов:

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • болгарский перец – четыре крупных;
  • чили – стручок;
  • петрушка – два пучка;
  • укроп – пучок;
  • чеснок – головка;
  • яблочный уксус и соль – для маринада.

Действия «консерватора»

  1. Очищаем баклажаны от плодоножки, протыкаем зубочисткой каждый овощ в нескольких местах и, насаживая на шампур, отправляем на мангал. «Кармашки» прорежем после запекания.
  2. Мелко режем всю зелень, прессуем чеснок, максимально мелкими кубиками нарезаем болгарские перцы.
  3. Смешиваем ингредиенты начинки и фаршируем ими запеченные и остывшие синенькие.
  4. Укладываем их в кастрюлю, доверху заливаем яблочным уксусом и пересыпаем двумя столовыми ложками поваренной соли.
  5. Ставим тару с синенькими в холодильник, а через 24 часа подаем на стол или закатываем в банки.

Знать, как заквасить баклажаны, – это лишь половина дела. Не менее важно знать, как их правильно хранить, если они не законсервированы. Местом хранения может быть холодильник или погреб. Последний вариант наиболее комфортен, если объем заготовки большой. Например, бочонок или большая кастрюля. Максимальный пограничный температурный предел квашеных баклажанов – 6°C. Блюдо не привередливо, хорошо переносит мороз, поэтому можно смело держать его на застекленном балконе. Говорят, заквашенные и начиненные синенькие можно даже заморозить. Но размораживая, держать исключительно в холодильнике – чтобы не испортить вкусовые качества острой закуски.

Как заготовить фаршированные баклажанына зиму по лучшим пошаговым рецептам с фото

3 банки по 1 литру

1 час 30 минут

59 ккал

5/5 (1)

Моя соседка просто фанатеет от баклажан. Она готовит из них всевозможные блюда, а также запасается ими на зиму. Попробовав у нее в гостях несколько таких закруток, я пополнила ряды фанатов «синеньких».

Ведь заготовки из этих полезных овощей действительно получаются очень вкусными и, как по мне, даже вкуснее обычных блюд из них. Особенно удаются моей соседке фаршированные овощные закрутки.

После долгих уговоров она поделилась со мной рецептами баклажан, фаршированных овощами на зиму в банках. Попробуйте и вы приготовить по этим рецептам, уверена, вам понравится!

Рецепт баклажан, фаршированных овощами

Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, противень, духовка, стеклянные банки с крышками, нож, кулинарная кисточка, закаточный ключ, лопатка, доска разделочная, большая кастрюля, кастрюля для заливки.

Баклажаны среднего размера 2 кг
Острый перец 1 стручок
Соль по вкусу
Морковь 3 шт.
Сахар по вкусу
Лук 3 шт.
Чеснок 2 головки
Подсолнечное масло 50 мл
Томатный сок 500 мл
Уксус 9% 3 ст. л.

Для заготовок на зиму подбирайте овощи по размеру банок – для литровых банок – не более 10-15 сантиметров длиной. Выбирайте плоды с блестящей кожицей, упругие, достаточно спелые, но не переспевшие. Они должны быть без повреждений и других дефектов. Лук и морковку берите среднего размера. Они также должны быть качественными, не проросшими и без дефектов.

С чем едят это блюдо

Фаршированные овощами баклажаны – это отличная закуска, уместная и на праздничном столе, и на семейном ужине. Подавайте ее к мясным блюдам, а также к различным гарнирам. Это блюдо можно кушать сразу, не закатывая на зиму. Также оно станет прекрасным дополнением к шашлыку и колбаскам на природе.

рецепта

Посмотрите, как готовятся фаршированные баклажаны, чтобы вы смогли без проблем повторить приготовление у себя дома. Также из видео вы узнаете секреты и тонкости всех этапов готовки.

Время приготовления: 3 часа + время для проквашивания 2-3 дня. Количество порций: 16-18 шт. Калорийность: 47 ккал. Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, нож, терка, миска, доска разделочная, большая кастрюля, кастрюля для рассола.

Баклажаны среднего размера 4 кг
Пастернак 200 г
Соль 2 ст. л.
Морковь 1 кг
Чеснок 20 зубчиков
Вода 1 л
Перец горошком по вкусу
Зелень петрушки большой пучок
Болгарский перец 0,5 кг
Острый перец 1-2 шт.
  1. Баклажаны (4 кг) промываем и отрезаем у них хвостики.
  2. Сбоку каждый плод надрезаем, но не до конца, делая углубление. Место разреза потом и будем фаршировать.
  3. Кладем овощи в кастрюлю с кипящей водой и варим под крышкой 7-10 минут после закипания. В самой толстой части баклажаны должны хорошо прокалываться.
  4. Выкладываем их на слегка наклоненную поверхность, прижимаем грузом. Оставляем в таком виде на 2-3 часа.
  5. Для начинки чистим, промываем и натираем на крупной терке килограмм моркови.
  6. Для рассола на литр воды берем 2 столовые ложки соли с горкой, добавляем по вкусу душистый перец, доводим до кипения и выключаем.
  7. Чеснок (20 зубчиков) чистим и натираем на мелкой терке.
  8. Полкилограмма сладкого перца промываем и нарезаем маленькими кубиками.
  9. Мелко нарезаем несколько острых перчиков. Его количество (и, соответственно, остроту блюда) регулируйте на свой вкус.
  10. Половину большого пучка петрушки (зелень) промываем, обсушиваем и мелко нарезаем.
  11. Все подготовленные овощи тщательно смешиваем в миске.
  12. Стебли петрушки нарезаем достаточно крупно и отставляем в сторону.
  13. Кладем начинку в баклажаны.
  14. Фаршированные баклажаны выкладываем кругами в кастрюлю. На низ кладем плоды покрупнее, сверху – поменьше.
  15. Каждый слой присыпаем стебельками петрушки и оставшейся начинкой.
  16. Заливаем остывшим рассолом. Делаем это аккуратно, чтобы не вымыть из баклажан начинку. Рассол должен полностью покрыть овощи.
  17. Сверху накрываем тарелкой и ставим груз.
  18. Баклажаны проквашиваются в теплом месте 1-2 дня, в прохладном – 3-4 дня.

Чтобы не упустить все важные моменты в приготовлении квашеных баклажан, обязательно посмотрите это видео.

Можно приготовить фаршированные баклажаны в духовке. Для этого блюда подойдет не только овощная начинка, но и мясная, а также грибная. Очень вкусным получается приготовленный в духовке фаршированный перец.

Кроме того, фаршированные перцы с фаршем и рисом можно готовить и классическим способом, и в мультиварке. А если вам нравятся морепродукты, приготовьте фаршированные кальмары.

Среди множества начинок для них обязательно подберете для себя самую любимую.

Источник: https://www.alizy.club/zagotovki/farshirovannye-ovoshhi/luchshie-retsepty-baklazhanov-na-zimu.html

Рецепт баклажан, фаршированных овощами

Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, противень, духовка, стеклянные банки с крышками, нож, кулинарная кисточка, закаточный ключ, лопатка, доска разделочная, большая кастрюля, кастрюля для заливки.

Ингредиенты

Баклажаны среднего размера 2 кг
Острый перец 1 стручок
Соль по вкусу
Морковь 3 шт.
Сахар по вкусу
Лук 3 шт.
Чеснок 2 головки
Подсолнечное масло 50 мл
Томатный сок 500 мл
Уксус 9% 3 ст. л.

Как правильно выбрать овощи

Для заготовок на зиму подбирайте овощи по размеру банок – для литровых банок – не более 10-15 сантиметров длиной. Выбирайте плоды с блестящей кожицей, упругие, достаточно спелые, но не переспевшие. Они должны быть без повреждений и других дефектов. Лук и морковку берите среднего размера. Они также должны быть качественными, не проросшими и без дефектов.

Пошаговое приготовление

  1. Баклажаны (2 кг) среднего размера промываем, отрезаем у них плодоножку и разрезаем плоды пополам.

  2. Выкладываем их на противень срезом вверх и каждый срез смазываем растительным маслом.

  3. Ставим противень с баклажанами в духовку на 30 минут и запекаем их до мягкости при температуре 180 градусов.

  4. Лук среднего размера (3 шт.) чистим, промываем и нарезаем кубиками.

  5. Три средних морковки также чистим, промываем и натираем на крупной терке.

  6. Две головки чеснока очищаем и мелко нарезаем.

  7. Стручок горького перца нарезаем тоненькими колечками. Если вы хотите, чтобы начинка была неострая, удалите семена из перца перед нарезкой.

  8. Обжариваем лук на растительном масле до прозрачности.

  9. Добавляем морковь и обжариваем овощи до мягкости.

  10. Посыпаем начинку по вкусу солью и сахаром.

  11. Кладем чеснок, острый перец, перемешиваем овощи и снимаем с огня.

  12. Банки моем с помощью соды или сухой горчицы и стерилизуем. Можно это делать с помощью пара и стерилизатора. Каждую банку держим над паром 10-15 минут.

  13. Крышки заливаем кипятком и оставляем их на 5-7 минут.

  14. Достаем баклажаны из духовки. Они должны легко протыкаться ножом.

  15. Раскладываем поверх каждой половинки баклажана овощную начинку, слегка уплотняя ее.

  16. Кладем две половинки друг на друга, чтобы получился целый баклажан с начинкой внутри.

  17. Заполняем ими банки. В среднем на 1 литровую банку идет 3-4 фаршированных баклажана. Укладываем плотно, но не утрамбовываем.

  18. Для заливки наливаем в кастрюлю 500 мл томатного сока. Если у вас нет сока, его можно заменить 100 граммами томатной пасты, разведенной в 500 мл воды.

  19. В заливку добавляем соль и сахар по вкусу (я обычно кладу по 2 чайной ложки с горкой соли и сахара).

  20. Даем заливке покипеть 2-3 минуты и заливаем ею баклажаны, но не до самого верха, оставляя примерно 2 сантиметра до края банок.

  21. Для стерилизации в большую кастрюлю кладем на дно тарелку или кусок ткани, ставим банки, накрываем их крышками и наливаем в кастрюлю теплую воду (она должна доходить до плечиков банок).

  22. Стерилизуем после закипания воды 10 минут.

  23. В конце стерилизации вливаем в каждую банку по столовой ложке уксуса.

  24. Оставшуюся заливку доводим до кипения и заливаем банки до самого верха.

  25. Плотно завинчиваем крышки, переворачиваем банки и плотно укутываем до остывания.

С чем едят это блюдо

Фаршированные овощами баклажаны – это отличная закуска, уместная и на праздничном столе, и на семейном ужине. Подавайте ее к мясным блюдам, а также к различным гарнирам. Это блюдо можно кушать сразу, не закатывая на зиму. Также оно станет прекрасным дополнением к шашлыку и колбаскам на природе.

Видео рецепта

Посмотрите, как готовятся фаршированные баклажаны, чтобы вы смогли без проблем повторить приготовление у себя дома. Также из видео вы узнаете секреты и тонкости всех этапов готовки.

Фаршированные баклажаны на зиму — лучшие рецепты

Когда говорят о консервации фаршированных овощей на зиму, в голову, как правило, приходят картинки фаршированного перца – ну или, как максимум, капусты. Но есть не менее вкусные и оригинальные рецепты фаршированных овощами баклажанов на зиму. Причем, готовить их совсем несложно, а вот вкус получается безупречным.

Чтобы закатать баклажаны на зиму, нужно хорошенько их перебрать. Наилучшим образом подойдут «синенькие» с блестящей и гладкой кожурой, без набитых сторон, глубоких царапин и подобного, тогда баклажаны смогут пролежать дольше.

Плодоножка подходящего баклажана – не сухая и не коричневая, а цвет самого овоща не должен быть слишком желто-бурым или зеленым. Для начинки может подойти все, что угодно, но чаще всего используют другие овощи или грибы.

Очень вкусной получается консервация баклажанов с капустой – такие заготовки на зиму можно есть с разными гарнирами, и немного кисловатый привкус будет напоминать о весне даже в лютые морозы. Итак, ниже подборка лучших рецептов фаршированных баклажанов на зиму.

Острые фаршированные баклажаны с грецкими орехами на зиму

Вкусные острые фаршированные баклажаны с грецкими орехами на зиму

Удивительно необычной получается закуска, сделанная на зиму из баклажанов с грецкими орехами. Такая заготовка отличается насыщенным и оригинальным вкусом. Можно сделать без особого труда фаршированные баклажаны на зиму: рецепт с фото и без иллюстраций, но с подробными рекомендациями поможет в этом.

Процесс приготовления

Итак, сделать консервированные баклажаны с начинкой впрок совсем несложно.

  1. Следует вымыть баклажаны и срезать у них хвостики. Не дорезая до конца, нужно разрезать каждый плод вдоль.
  2. Овощи перекладываются в большую емкость с кипящей водой. Отварить синенькие следует до полуготовности.
  3. Шумовкой баклажаны извлекаются из кипятка и обильно присыпаются солью изнутри и снаружи.
  4. Овощи перекладываются в сотейник. Сверху они прижимаются гнетом.
  5. У жгучих перцев надо срезать плодоножки. От семян они тоже освобождаются. Перчики прокручиваются через мясорубку. Грецкие орехи надо хорошенько измельчить. Чесночок пропускается через пресс. Орешки, перец и чеснок смешиваются.
  6. Этой заготовкой надо начинить синенькие, после чего плоды плотно расфасовываются по подготовленным баночкам. Емкости надо перевернуть, чтобы слить избыток воды. Фаршированные овощи заливаются оливковым маслом, которое предварительно было доведено до кипения.
  7. Банки закрываются капроновыми крышками. Остается только остудить емкости в естественных условиях и отправить на хранение в холодильник.

Фаршированные баклажаны с морковью на зиму

Фаршированные баклажаны с морковью на зиму, рецепт с фото

Делают по-разному фаршированные овощами баклажаны на зиму. Однако особенно сытными и ароматными получаются эти пикантные овощи в сочетании с морковью и болгарским перцем, а добавление зелени и чеснока придает этой заготовке непревзойденный аромат.

Баклажаны, фаршированные капустой, на зиму

Достаточно оригинальными по вкусу получаются квашеные фаршированные баклажаны на зиму с капустой. Их можно есть в качестве салата зимой с варениками, начиненными картофельным пюре, или же просто с отварным картофелем. Любители вегетарианской кухни вообще будут просто в восторге от такой заготовки.

Ниже мы представляем вам пошаговый рецепт, как приготовить такие баклажаны на эту зиму:

  1. Возьмите 1,5 кг баклажанов. Подготовьте их, отрезав плодоножку и проткнув каждый овощ вилкой.
  2. Отварите баклажаны в соленой воде до полумягкого состояния. Когда добьетесь необходимой структуры овощей, выньте их из кастрюли и оставьте остужаться.
  3. Тем временем подготовьте начинку: нашинкуйте 400 г капусты, выдавите в нее головку чеснока через чесночную давилку, добавьте соль с перцем по вкусу (можно также уксус, если вы любите кислый вкус).
  4. Отварите маринад: в 1 л воды растворите 1 ст.л. соли.
  5. Разрежьте вдоль каждый синенький так, чтобы получился кармашек. Начините баклажаны капустой и сразу же разложите их по банкам. Залейте закуску горячим рассолом и закатайте ее крышкой.

Кстати, такие баклажаны можно просто оставить под гнетом на 3 дня, а потом употреблять в пищу.

Фаршированные баклажаны в томате на зиму

Если вы часто готовите в своей семье пасту или каши, то в качестве соуса к ним можно будет использовать баклажаны с томатами. У вас получится не просто вкусный обед с такой закуской, а настоящее произведение кулинарного искусства. К тому же, таким образом вы существенно сэкономите семейные деньги, не покупая кетчуп и другой томатный соус.

Хотим поделиться с вами очень хорошим рецептом, как приготовить фаршированные баклажаны на зиму в томате:

  1. Подготовьте 1 кг баклажанов. В этом случае можно долго их не замачивать, потому что вкус томатов перебьет всю горечь синеньких.
  2. Измельчите 2 головки чеснока, 3 головки репчатого лука и 2 стручка острого перца, чтобы получилась однородная кашица, которой вы начините баклажаны. Кроме того, сюда же можно добавить любую зелень, желательно выбирайте ту, что имеет ярко выраженный аромат.
  3. Приготовьте томатный маринад: перекрутите через мясорубку 500 г помидоров, добавьте в получившуюся массу перец, соль по вкусу, 100 г сахара, 30 мл растительного масла и 40 мл уксуса.
  4. Выложите баклажаны в банку так, чтобы они были утрамбованы. Залейте овощи томатным маринадом и закатайте закуску крышками.

Фаршированные баклажаны – это находка для каждой хозяйки, которая привыкла удивлять и радовать своих домочадцев. Имея в подвале хороший запас такой закуски, вы без труда сможете накрыть в зимнюю стужу любой стол на быструю руку. При этом можете не сомневаться, что те, кого вы будете угощать, точно останутся довольными!

Квашенные баклажаны с чесноком на зиму

Приготовление квашенных баклажан с чесноком на зиму:

Вымыв баклажаны, отрезаем у них плодоножки. Делаем надрезы в местах крепления плодоножек, а затем погружаем овощи в кипящую воду.

Отвариваем в течение нескольких минут.

Баклажаны во время отваривания держатся на поверхности воды. Когда они обварятся с одной стороны, переворачиваем их в воде на другую сторону. Следим, чтобы баклажаны лишь слегка стали мягче, учитываем, что они будут мягче после заквашивания и стерилизации.

Поэтому, как только ножом можно будет проткнуть баклажаны возле плодоножек, их следует достать из кипящей воды.

Отваренные до полу готовности баклажаны выкладываем на поднос или противень, который должен стоять под небольшим наклоном. Выкладываем плоды так, чтобы под наклоном из сделанных надрезов вытекала горькая жидкость.

Накрываем чистой доской, ставим на доску гнёт. Держим под гнётом несколько часов. Можно оставить под гнётом и на ночь. Когда из баклажанов вытечет горькая жидкость, достаём их из-под гнёта. Отжав баклажаны руками от остатков жидкости, начинаем их начинять.

Далее готовим начинку для фаршировки. Нарезаем мелко чеснок и петрушку, все перемешиваем.

Разрезаем баклажаны вдоль, но не до конца и раскрываем их как книжку, внутрь выкладываем начинку из петрушки и чеснока. Далее плотно соединяем и откладываем баклажан в сторону. Так начиняем все остальные плоды.

Начинённые баклажаны плотно складываем в миску или кастрюлю. Растворив в воде соль по рецепту, заливаем этим рассолом сложенные овощи.

Накрываем баклажаны тарелкой, ставим гнёт. Далее помещаем «конструкцию» в прохладное место на 2-3 дня для заквашивания. Через день начинаем пробовать на вкус. Когда квашенные баклажаны станут достаточно по вашему вкусу кисло-солёные, их можно закрывать в банки на зиму.

Банки вымываем с содой, стерилизуем их.

Выкладываем квашеные баклажаны вертикально в банки. Сильно плотно заполнять их не следует, оставляем место для рассола.

Сливаем с заквашенных овощей рассол в кастрюлю, кипятим его и заливаем кипяченым рассолом баклажаны в банках.
Накрываем банки с квашеными баклажанами и рассолом крышками, ставим стерилизовать. Литровые емкости стерилизуем 20 мин.

После стерилизации герметично закатываем банки, переворачиваем на горлышко, укутываем пледом. Храним остывшие квашеные баклажаны на зиму с чесноком и зеленью в прохладном месте.

Зимой режем квашеные баклажаны с чесноком кусочками, заправляем ароматным подсолнечным маслом и колечками лука. Получается очень вкусный зимний салат.


Приятного аппетита!

Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму

Маринованные баклажаны на зиму

Квашеные баклажаны с чесноком на зиму

Этот рецепт прекрасен тем, что мы консервируем баклажаны без уксуса. Зимой нарезаем квашеные баклажаны с лучком, подаём вкусный зимний салат из квашеных баклажанов к горячей отварной картошечке.

Продукты:

  • баклажаны небольшие — 15 шт.;
  • 1/2 головки чеснока;
  • петрушка — 1 пучок.

Рассол:

  • вода — 2 л;
  • засолочная соль — 100 г (6 ст. л. без горки).

Время: приготовление — 45 мин; заквашивание — 2 — 3 дня.

Порций: 2 литровые банки.

Как приготовить квашеные баклажаны с чесноком на зиму:

Обрезаем у баклажанов плодоножки (конечно же, предварительно вымыв овощи). В месте, где отрезана плодоножка овоща, делаем ножом небольшой надрез, потому что здесь самое плотное место у баклажана. С надрезом баклажан равномернее проварится.

Кидаем баклажаны в кипяток. Отварив баклажаны с одного бока, переворачиваем их на другой бок. Это легко сделать, так как баклажаны во время варки не тонут в воде, а держатся на её поверхности. Время варки зависит от плотности плода. Готовность проверяем ножом (нож должен свободно входить в баклажан). Важно не переварить баклажаны, поскольку они ещё мягче станут при стерилизации их в банках. Всё-таки баклажаны будут томиться во время стерилизации в литровых банках ещё двадцать минут.

До полуготовности отваренные баклажаны складываем на противень, установленный под небольшим наклоном. Наклон должен быть в сторону надрезов на овощах, так как из этих надрезов будет стекать горечь с баклажанов.

Сверху на баклажаны кладем чистую досточку или поднос с гнётом.

Когда из баклажанов стечёт горькая жидкость, убираем гнёт. Отжимаем оставшуюся жидкость руками и заполняем баклажаны начинкой.

Начинка у нас будет состоять из чеснока и зелени петрушки, которые мы предварительно измельчаем. Продолжив уже готовый надрез на баклажане с одной стороны, вкладываем в середину баклажана начинку.

Вложив в баклажаны всю начинку, укладываем их плотно в кастрюлю.

Заливаем приготовленным по рецепту рассолом. Накрываем баклажаны досточкой или большой плоской тарелочкой, ставим небольшой гнёт. Квасятся баклажаны в прохладном месте два-три дня. Периодически пробуем баклажаны на вкус, чтобы они не перекисли.

Когда баклажаны приобретут приятный кисло-солёный вкус, тогда можно их закатывать на зиму в банки. Банки тщательно моем, стерилизуем. Заполняем банки баклажанами, выставляя их в банки вертикально, оставляя место для рассола. Рассол, в котором квасились баклажаны, кипятим. Затем наливаем рассол в банки с баклажанами, ставим банки на стерилизацию.

После того, как в банках начнёт кипеть рассол, стерилизуем банки с баклажанами двадцать минут. Затем герметично укупориваем, переворачиваем баночки, накрываем пледом. После остывания ставим банки в прохладное место до зимы. Зимой будем наслаждаться вкусненьким салатом из квашеных баклажанов с чесноком.

Приятного аппетита!

Возвращение синей банки каменщика

В ознаменование 100-летия «Perfect Mason Jar» компания Ball выпустила лимитированную серию синих пинтовых банок Heritage Collection. Даже если я не могу придумать что-нибудь, чтобы использовать их прямо сейчас, мне нужно , чтобы получить их … на случай будущих чрезвычайных ситуаций с декором.

Тисненый винтажный логотип Ball на лицевой стороне и юбилейные даты на обратной стороне. Болл также выпустил интересное видео, в котором показано, как изготавливаются эти стеклянные банки.

Конечно, они предназначены для консервирования, но я всегда думаю, что они слишком красивы, чтобы их можно было спрятать в кладовой.

В последние годы винтажные синие кувшины Ball Mason появились на Etsy, Ebay и на винтажных рынках и стали предметом коллекционирования. Болл сообщил об увеличении продаж банок на 31% в 2012 году, что, скорее всего, можно объяснить популярностью их использования в домашнем декоре и ремеслах.

Знаете ли вы, что оригинальный синий оттенок использовался, потому что считалось, что он блокирует попадание света внутрь пищи и, таким образом, сохраняет ее дольше? Еще реже встречаются янтарный, темно-зеленый, молочно-стеклянный и черный.

Все чаще и чаще мы видим эти классические синие банки в декоре. Это забавный небольшой набор цветов и, возможно, намек на более простые времена.

Теперь у нас есть даже украшения и произведения искусства, посвященные этому классическому символу деревенской жизни. И дома, и в ресторанах используют их в качестве стаканов для питья.

Кэти Дейзи — одна из моих любимых современных художников, и даже ее укусила синяя баночка из каменной кладки. Вы можете увидеть ее отпечатки на стене нашей галереи.

Во время отпуска в Форт-Майерс, Флорида, в феврале этого года, я заметил несколько оригинальных синих банок в зимних поместьях Эдисона и Форда. Кухня на рубеже веков идеально вписалась в интерьер.

Если вы не можете заказать новые банки и не можете найти ни одной из старых, вы можете создать свою собственную! Используя краску для стекла, разбавленную ацетоном, вы можете окрасить обычные стеклянные банки, сделав их водонепроницаемыми, чтобы использовать их в качестве ваз. Я также видел метод тонированного модподжа, который отлично подходит для предметов декора, но не промокает.

Я видел несколько фантастических идей о том, как использовать каменные кувшины в кладовых, выпечке и хранении, но я все же считаю, что они отлично смотрятся в декоре, особенно с цветами. Я использовала их как вазы для свадебных цветов своими руками, которые мы с мамой сделали для свадьбы друзей. У меня сейчас на кухонном столе в каменной кувшине стоит пара стеблей гортензии!

Ряд винтажных синих банок, наполненных радугой гортензий.

Большие вазы из каменных кувшинов, выложенные дольками лимона.

Великолепная композиция в деревенском стиле с использованием вырезок из огорода.

Обернутые шпагатом баночки с цветущим чесноком станут интересным украшением интерьера.

Огромная банка цвета морской волны, полная ярких коралловых цветов, — отличная композиция для десертного стола.

Чтобы все цветы не падали в сторону, просуньте кусок проволочной сетки под крышку, чтобы она служила решеткой для размещения цветов.

Кувшины каменщика также являются отличными держателями для обета.В этих банках бобы использовались в качестве наполнителя для ваз, и они были подвешены к деревьям на шпагате. Прекрасный способ провести гостей на вечеринку или свадьбу на заднем дворе.

На праздники разместите обеты в банках, наполненных эпсомской солью для создания снежного эффекта.

Есть также несколько отличных руководств о том, как превратить каменные кувшины в солнечные светильники для вашего патио.

Как бы вы ни использовали эти прекрасные многоцелевые кувшины, они придавали неповторимый деревенский шарм вашей вечеринке и дому. Когда они не используются для декора, они могут использоваться для хранения крупинок, пуговиц, ватных шариков и жучков для освещения.

Связанные

Mason Jar Projects

Добро пожаловать в мою галерею проектов Mason Jar! Я лично создал каждый проект, представленный в этой коллекции. Серьезно. Кто-то может даже сказать, что я немного одержим каменными кувшинами. Настолько, что я создал второй блог, посвященный исключительно проектам каменщиков {нажмите здесь}…

Я также написал книгу, посвященную поделкам из каменных кувшинов для детей, которая будет опубликована в апреле 2015 года.Вы можете найти подробную информацию о книге и ссылки для предварительного заказа, нажав здесь …

Для проектов, представленных ниже, нажмите на эскизы фотографий, и вы перейдете к обучающим материалам.

Спичечный коробок

Поилки

Поделки для детей

Мейсонская банка, обернутая сеткой

Как рисовать, Бачки для бедствия

Автомобиль в банке Snow Globe

Лимонное безе

Банки Мондриана Мейсона

Рецепт соли для ванн с лавандой и мятой

Набор для хранения в ванной

Баночка Date Night

Окрашенные и потертые

Швейный набор Anthropologie

Glitter Heart Votives

Фляги с сердечками

Баночка с сердечком для отпечатков пальцев

Шемрок Мейсон Банки

Шемрок Мейсон Банки

Ирландский флаг Mason Jar

ул.Набор «День Святого Патрика»

Окрашенные ромашки масоны

Лавандовые банки для каменщиков

Кувшин для пасхальных яиц

Пурпурные банки каменщика

Мини-венок Mason Jar Band

Чизкейк с крышкой

Крышки для рисования классной доски

Настольные органайзеры и аксессуары

Фляги Мейсон для футбольной вечеринки

Подарок учителю: книги-сочинения

Набор «Снова в школу»

Подвесной Вотив

Обработка окон

Синяя тонированная банка своими руками

Вотив со стеклянными бусинами

4-х минутный морковный торт

Салат в банке

Центральная часть банки каменщика

Стеклянная бусина Mason Jar Votive

Баночки и вазы с эффектом молочного стекла

Банки для капель краски Anthropologie

Низкокалорийная Маргарита

Миксеры для смешанных напитков

Окрашенный в синий цвет Ombre

Металлическая банка для каменщика

Краска Annie Sloan Chalk Paint

Ваза с пайетками в синей банке Mason

Американский флаг

Каменщики с американским флагом

Бейсбольная форма Mason Jar

U.С. Флаг масонов

Фляги Мэйсона с флагом Техаса

Банки с крышкой для динозавров

Юнион Джек Банки

Десерт Nutella

Юнион Джек Банки

Желудь Вотививы

Фляги для мумий

Орнамент крышки кувшина каменщика

Орнамент крышки кувшина каменщика

Баночки для дня рождения

Как ловить рыбу (лосось, тунец и многое другое!) — The Mason Jar Suite

Всегда используйте проверенный рецепт из проверенного источника! При консервировании продуктов с низким содержанием кислоты в банках НЕОБХОДИМО ТОЧНО соблюдать время обработки в целях безопасности.

  1. Настройте автоклав!

    Если вы никогда с ним не работали или нуждаетесь в переподготовке, посмотрите наши видео по основам консервирования здесь:

    Консервные банки с избыточным давлением: https://themasonjarsuite.squarespace.com/videos/weighted-gauge-pressure-canner/2016/3/28

    Шкафы давления с манометром : b> https://themasonjarsuite.squarespace.com/videos/2015/3/15/how-to-set-up-and-use-a-dial-gauge-pressure-canner

  2. Подготовьте банки, кольца и крышки.

    Убедитесь, что вы используете НОВЫЕ крышки, чтобы обеспечить надежную герметизацию. Проверьте, нет ли неровностей, царапин или трещин.

    Поскольку мы консервируем и упаковываем рыбу в холодном состоянии (мы не нагреваем ее в первую очередь), вам НЕ нужно нагревать банки или крышки.

  3. Подготовьте рыбу.

  4. Если рыба целая, избавьтесь от внутренних органов, головы, плавников и хвоста.

    Вам НЕ нужно избавляться от костей или кожи. Они растворятся и станут съедобными! Масштабирование необязательно.Весы также будут съедобными, но они могут прилипнуть к банке, и их ОЧЕНЬ трудно снять позже.

  5. Отмерьте и нарежьте рыбу.

    Нарежьте рыбу желаемым размером. Вы можете нарезать его кусочками, стейками (через позвоночник) или нарезать кусочками филе.

    1. Если вы собираетесь помещать в каждую банку большие куски, сначала измерьте внутреннюю часть банки (не все пинты имеют одинаковую глубину!)
    2. Вам понадобится дюймов (25 миллиметров) свободного пространства в банке , поэтому разрежьте рыбу на кусочки, которые на 1 дюйм (25 мм) короче, чем внутренняя часть банки.
    3. Для средней пинтовой банки вы нарежете рыбу примерно до 3,5 дюймов (89 мм), а для средней полпинты с широким горлом — примерно до 1,5 дюймов (38 мм).

  6. Наполните банки рыбой.

    Упаковать плотно!

    Если кожица упирается в стекло, на полке она может быть красивой, но чешуйки имеют свойство приклеиваться к стенкам банки.

  7. Добавьте соль (по желанию).
  8. Добавьте столько или меньше, сколько хотите, но практическое правило:

  • 1 чайная ложка (5 мл) на полпинты
  • 2 чайные ложки (10 мл на пинту)

  • Очистите края банки
  • Добавьте крышки и кольца.
  • Важно использовать НОВЫЕ крышки. Вы можете без проблем использовать кольца повторно, если они чистые.

  • Налейте воду в консервный бак.
  • Для большинства консервных машин (проверьте направления) вам понадобится около дюйма воды (25 мл) в консервной банке.

    Помните, вы НЕ погружаете банки под воду! Вам просто нужно немного воды, чтобы создать пар, который создает давление внутри.

  • Поместите банки в консервный автомат.
  • Если вы используете полпинты и у вас достаточно большая консервная машина, вы можете ставить банки друг на друга.Лично я стараюсь их компенсировать, чтобы они сидели на краях колец нижних банок.

    Используйте стойку для консервирования. Если банки коснутся дна консервного автомата, они могут неравномерно нагреться, что приведет к их разрушению. Это пустая трата рыбы И банок!

  • Закройте консервный завод.
  • Начать нагрев.
  • Выпустите пар в течение 10 минут.
  • Это важно. Когда внутренняя часть автоклава нагревается, пар вытесняет воздух через вентиляционную трубу.Вытяжка из консервного автомата гарантирует, что внутри не останется воздушных карманов, которые могут повлиять на температуру и давление во время приготовления.

    Вы можете увидеть отдельные всплески и непостоянные клубы пара. Это нормально, но подождите, пока пар станет постоянным, прежде чем запускать таймер на 10 минут.

  • Наденьте регулятор на консервную машину с одним грузом (для консервных машин с утяжелением) или наденьте предохранительный груз (для консервных машин с циферблатом).
  • Просто осторожно наденьте его.Убедитесь, что он свободен. Если вы используете консервный автомат с индикатором часового типа, он обычно находится рядом с циферблатом.

  • Дождитесь постоянного раскачивания (для консервных машин с утяжелителем) или доведите шкалу до давления 10 фунтов (PSI).
  • Не знаете, как выглядит это качание? Смотреть видео!

  • Запустите таймер на 100 минут (1 час 40 минут).
  • Согласно Минсельхозу и проверенным рецептам, рыбу нужно консервировать под давлением 100 минут.

    Таймер должен запускаться ТОЛЬКО при постоянном раскачивании или когда ваш циферблат показывает 10 фунтов на квадратный дюйм. Если ваш циферблат упадет НИЖЕ 10 фунтов на квадратный дюйм или если ваш регулятор перестает раскачиваться, вы ДОЛЖНЫ вернуть его к давлению и перезапустить таймер на 100 минут.

  • Выключите нагрев и подождите.
  • Ура, вы прошли через 100 минут, а ваш дом пахнет вареной рыбой!

    Выключите огонь; НЕ перемещайте автоклав и не пытайтесь быстро его охладить.Подождите, пока циферблат полностью не упадет или английская булавка не упадет, что укажет на то, что давление внутри автоклава такое же, как и в вашем доме.

  • Снимите регулятор.
  • Откройте консервный завод.
  • Снимите банки и дайте остыть.
  • Ваша рыба готовилась при температуре примерно 235 градусов F / 115 градусов C … ВЫШЕ точки кипения воды! Это жарко, и потребуется некоторое время, чтобы остыть.

    Банки не будут обеспечивать надлежащее вакуумное уплотнение, пока они не остынут до комнатной температуры, поэтому оставьте их на 10 часов или на ночь.

  • Снимите кольца. Этикетка и дата!
  • Храните вкусную рыбу! Помните, что рыба содержит натуральные жиры, а жиры могут прогоркнуть даже в банках. Прогорклость возникает из-за воздействия света и тепла, поэтому уберите рыбу в закрытый шкаф или темную комнату, чтобы получить максимальный вкус и качество. Постарайтесь израсходовать его примерно в течение года (когда вы будете консервировать рыбу в следующем году!), Но оно должно хватить на некоторое время.

    Отличная работа! Наслаждаться!

    Как консервировать стручковую фасоль

    Автор: Laurie Neverman 51 Комментарии
    Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.

    Обмен — это забота!

    Консервированная зеленая фасоль в домашних условиях — один из любимых овощей мальчиков, поэтому я стараюсь перерабатывать около тридцати кварт за сезон. Наш последний этап «зеленых» бобов на самом деле начался в основном с пурпурных стручковых бобов (которые становились зелеными при консервировании или приготовлении), но в большинстве лет наша основная культура — это бобы Emerite pole.

    Я предпочитаю стручковые бобы, потому что они меньше изгибаются и дают урожай в течение более длительного сезона. Вот наша система для очистки и обработки консервированной зеленой фасоли в домашних условиях.

    Как консервировать стручковую фасоль

    Свежесобранные бобы вываливаются на стол.

    Отрываются концы, затем их ломают или разрезают на кусочки размером с укус. Хорошо промыть в холодной воде. Удивительно, как много грязи смывается.

    После мытья слить на дуршлаг, чтобы подготовить к упаковке в банки.Описанный ниже метод консервирования называется «методом холодной упаковки», потому что фасоль упаковывается в банки без нагрева.

    Инструменты, необходимые для консервирования стручковой фасоли

    • Устройство для консервирования под давлением — поскольку они содержат мало кислоты, фасоль необходимо консервировать в автоклаве, а не в водяной бане.
    • Щипцы или магнитный подъемник крышки, для подъема крышек банок
    • Подъемник для банок
    • Ковш, для наполнения кувшины с жидкостью
    • Hotpads, для работы с горячими продуктами
    • Маленькая одежда для посуды, для установки банок при наполнении и протирании краев начисто
    • Палочка для еды или тонкая лопатка для выпуска пузырьков воздуха из банки
    • Консервная соль — не t используйте йодированную соль — она ​​потемнеет / обесцветит фасоль
    • Банки для консервирования — чистые и стерилизованные, сохраняемые в тепле

    Подготовьте все перед тем, как начать, потому что вы хотите двигаться как можно быстрее, когда вы начнете упаковывать. См. «Начало работы с домашним консервированием» для получения дополнительной информации об оборудовании, используемом для консервирования. Я промываю банки в посудомоечной машине и держу их горячими. Моя мама мыла их вручную и держала в теплой духовке. Лучше всего работать со всем теплым или горячим. Смешивание горячего и холодного может привести к разбитому стеклу.

    На плите налейте три литра кипятка и столовую ложку белого уксуса в автоклав (см. Инструкции по наполнению). Белый уксус помогает предотвратить образование отложений жесткой воды на банках.Нагрейте несколько литров воды почти до кипения, чтобы они покрыли бобы. При желании нагрейте крышки в теплой воде на «слабом». Текущие правила не требуют нагревания крышек, но я считаю, что с теплыми крышками у меня меньше проблем с герметизацией. Никогда не кипятите крышки перед обработкой, иначе вы можете повредить герметик.

    Я предпочитаю метод холодной упаковки, потому что он сохраняет бобы тверже. Возьмите промытые бобы и разложите по банкам, добавив в каждую по одной чайной ложке соли. Встряхните их / упакуйте, когда идете.Оставьте свободное пространство на один дюйм, то есть заполните банку фасолью на один дюйм ниже верхнего края банки.

    Заполните банку кипятком, оставив свободное пространство 1 дюйм. Проведите деревянной палочкой для еды или тонкой пластиковой лопаткой по внутреннему краю банки (между фасолью и стаканом), чтобы выпустить все застрявшие пузырьки воздуха. Не используйте нож или какие-либо металлические предметы, иначе они могут поцарапать стекло.

    Протрите край банки чистой сухой тканью, чтобы обеспечить надежное уплотнение.Всегда дважды проверяйте свои диски и банки на предмет зазубрин и трещин. Даже крошечный зарубец может помешать банке запечатать, а трещина по волосам взорвет всю банку в консервном банке.

    Закрутите крышку, состоящую из двух частей, и плотно затяните.

    Обработайте кварты при давлении 11 фунтов в течение 25 минут, пинты за 20 минут при давлении 11 фунтов или отрегулируйте следующим образом для больших высот:

    Когда закончите, дайте автоклаву остыть и самостоятельно сбросьте давление.Не стравливайте давление, не кладите на него холодную тряпку или что-нибудь еще, если вы не хотите большого беспорядка. Как только давление упадет до нуля и небольшая кнопка давления отпущена, осторожно откройте и разгрузите автоклав. Положите банки на полотенце и оставьте их в покое примерно на восемь часов. Не затягивайте винтовые крышки повторно, если вы не используете крышки Tattler — затем следуйте их инструкциям.

    Фиолетовые бобы становятся зелеными, но они немного темнее обычных зеленых бобов.Крышки должны быть плотно закрыты. Если вы можете поднимать и опускать крышки, значит, они не закрываются должным образом. Охладите для кратковременного хранения или сразу ешьте. Снимите кольца (если вы оставите их на месте, они будут ржаветь и могут образовывать ложное уплотнение). Наклейте этикетку и храните в темном прохладном месте. Лучше всего использовать в течение 1-2 лет после обработки.

    Другие сообщения по Bean

    Рецепт лучшей маринованной спаржи

    Название этого поста могло заставить вас поверить, что это лучший рецепт маринованной спаржи.И это, друзья мои, было бы правильным заявлением.

    Хотя я не уверен, откуда появился рецепт, поскольку многие из этих консервированных и маринованных продуктов идут, я знаю, что успешно использую его уже более пяти сезонов, и меня всегда впечатляет его пряный вкус.

    Да, вкусность — это слово.

    Ладно, это была ложь. Но кого это волнует. Вы поняли мою точку зрения. Этот рецепт ФАНТАСТИЧЕСКИЙ. Отсюда и название: лучший рецепт маринованной спаржи.

    И да, как вы, возможно, догадались из рецепта кремового супа из спаржи, который мы приготовили на прошлой неделе, в этих местах все еще сезон спаржи.Спаржа, клубника, салат и шпинат — первые красавицы, показывающие свое лицо в это время года. И поскольку мы с нетерпением ожидаем полномасштабного сезона консервации, к которому мы приближаемся, приятно начинать с консервации спаржи медленно.

    Вот как мы консервируем другие овощи, такие как морковь и свекла:

    Хотя спаржу можно заморозить, мое любимое потребление спаржи выглядит следующим образом:

    1. Съешьте его как обжора из сезона

    .

    2.Рассолить это

    Может быть, я так люблю этот рецепт из-за того, что за последние четыре года я была беременна три раза. В конце концов (стереотипная беременная женщина) я люблю все маринованные, когда я беременна. Я также люблю теплые ванны, растирание пищи и дневной сон. Кхм. Но независимо от причины, по которой я люблю маринованную спаржу, я знаю, что она вам тоже понравится. И еще не поздно обзавестись чем-нибудь для зимнего удовольствия!

    Чтобы узнать больше о чудесных рецептах, посетите наше кулинарное сообщество.

    На каждую литровую банку потребуется:

    — 1 зубчик чеснока

    — 1/2 чайной ложки органических хлопьев красного перца

    — 1/4 чайной ложки морской соли

    — 1 чайная ложка органического укропа

    — 1 чайная ложка органического сушеного орегано

    — 1 чайная ложка органических семян горчицы

    — 1/2 чайной ложки органического черного перца

    — 10-20 кусочков свежей и местной спаржи, в зависимости от размера копья

    Направления:

    1.Вымойте и простерилизуйте кувшины каменщика. Выстраивайтесь на прилавке, как маленькие утки в ряд.

    2. В каждую банку положите чеснок, хлопья красного перца, морскую соль, семена укропа, сушеный орегано, семена горчицы и горошины черного перца.

    3. Вымойте спаржу и отрежьте нижнюю часть стебля, чтобы спаржа поместилась в квартовую банку. Аккуратно наполните каждую литровую банку таким количеством стручков спаржи, сколько она сможет вместить.

    4. Теперь у вас должны быть квартовые банки, наполненные специями и стручками спаржи — правильно? Правильный.

    5. Нагрейте рассол уксуса почти до кипения — от 50% фильтрованной воды до 50% белого уксуса. Количество, которое вам понадобится, будет варьироваться в зависимости от того, сколько литровых банок вы обрабатываете.

    6. Как только рассол уксуса нагреется, аккуратно вылейте его в каждую четвертную банку, заполненную спаржей, оставляя наверху 1/4 дюйма свободного пространства. Закрепите стерилизованной крышкой и лентой каждую литровую банку.

    7. Обработайте спаржу 15 минут в автоклаве с кипящей водяной баней. Осторожно снимите и положите на прилавок, чтобы запечатать.

    Мы со Стюартом накормили 25 фунтов спаржи менее чем за полтора часа — неплохо для более 15 литров маринованной спаржи! Помимо других маринованных продуктов, которые мы выращиваем в течение всего лета, таких как стручковая фасоль и огурцы, этого будет достаточно, чтобы нас пережить зимой.

    Я уже упоминал, что люблю соленые огурцы? О, я сделал? Идеально. Я просто хотел внести ясность.

    Мне также нравится видеть, как наша консервная комната уже наполняется весенним добром. Он был очищен и реорганизован в рамках подготовки к этому вегетационному сезону и готов к наполнению до жабр персиками, грушами, вишней, абрикосами, приправой, джемом, солеными огурцами и многим другим!

    Поверьте, моя энергия мимолетна.К концу августа я, несомненно, буду ругать рецепты консервирования. Но пока, в начале этого прекрасного сезона, я буду благодарен за лучший рецепт маринованной спаржи, известный человечеству, и за ту радость, которую он приносит моему маленькому сердцу.

    И мой живот.

    И аминь.

    Распечатать рецепт

    Лучший рецепт маринованной спаржи

    Этот рецепт ФАНТАСТИЧЕСКИЙ. Отсюда и название: лучший рецепт маринованной спаржи.

    Ингредиенты

    • 1 зубчик чеснока
    • 1/2 чайной ложки хлопьев органического красного перца
    • 1/4 чайной ложки морской соли
    • 1 чайная ложка органического укропа
    • 1 чайная ложка органического сушеного орегано
    • 1 чайная ложка органических
    • семян горчицы / 2 чайных ложки органического черного перца горошком
    • 10-20 стручков свежей и местной спаржи в зависимости от размера копья

    Инструкции

    • Вымойте и простерилизуйте свои кувшины.Выстраивайтесь на прилавке, как маленькие утки в ряд.

    • В каждую банку положите чеснок, хлопья красного перца, морскую соль, семена укропа, сушеный орегано, семена горчицы и горошины черного перца.

    • Вымойте спаржу и отрежьте нижнюю часть стебля, чтобы спаржа поместилась в квартовую банку. Аккуратно наполните каждую литровую банку таким количеством стручков спаржи, сколько она сможет вместить.

    • Теперь у вас должны быть квартовые банки, наполненные специями и копьями спаржи.

    • Нагрейте рассол уксуса почти до кипения — от 50% фильтрованной воды до 50% белого уксуса. Количество, которое вам понадобится, будет варьироваться в зависимости от того, сколько литровых банок вы обрабатываете.

    • После того, как рассол нагреется, аккуратно вылейте его в каждую квартовую банку, наполненную спаржей, оставляя верхнее пространство 1/4 дюйма вверху. Закрепите стерилизованную крышку и ленту на каждой квартовой банке. спаржу на 15 минут в консервной бане с кипящей водой.Осторожно снимите и положите на прилавок, чтобы запечатать.

    Если вам это нравится, поделитесь!

    как использовать китайскую банку для маринования

    Положите плоские крышки в кастрюлю и залейте водой; довести до кипения на среднем огне. Не используйте стеклянные банки для майонеза для консервирования, хотя их можно герметично закрывать для хранения обезвоженных продуктов и сухих продуктов. Попробуйте рассол, чтобы убедиться, что вкус вам нравится, и отрегулируйте его соответствующим образом.Если вы мариноваете огурцы, обязательно срежьте бутон цветка, так как он содержит ферменты, смягчающие огурцы. Емкость для маринования может использоваться для приготовления солений в азиатском стиле. Нарежьте огурцы и убедитесь, что они помещаются в банки (или емкости), которые вы будете использовать. У меня есть одна глиняная и одна стеклянная банки. На самом деле, особый вкус жидкости придавало белое вино, в частности Шардоне, одно из самых сухих вин в спектре белых сортов винограда. Перед едой его подают с вином, пивом, газированными напитками или чаем, чтобы стимулировать аппетит.Моя мама была бы счастлива, если бы дожила до другого дня. Мы предлагаем лучшие и труднодоступные ингредиенты провинции Сычуань. Не разорите банк, сделав свою собственную вазу из баночки для маринованных огурцов! Спасибо, что сообщили мне, что они не взорвутся, если вы будете бродить в них при комнатной температуре. Их маринуют в сутки — 24 часа. Верхние части обеспечивают герметичное уплотнение, чтобы продукты оставались стабильными при хранении до 18 месяцев. Нукаузки действительно интересны. Следить за тем, чтобы рассол был ледяным, всегда был «именно таким, как мы».Однако это действительно может сделать овощи более хрустящими. Добавьте соль и сахар и перемешайте до полного растворения. Они бывают разных размеров, легко помещаются в холодильник, когда пришло время замедлить работу, и удерживают газы внутри под небольшим давлением, сохраняя растворенный углекислый газ, повышая кислотность. Не наклоняйте, не переворачивайте и не сушите, не трогайте крышки и не затягивайте ленты. Я не специалист по маринадам, но знаю, что люди обычно не смешивают водянистые овощи, такие как огурец или помидор, с менее водянистыми овощами в этом виде маринада.Теоретически при недостатке соли ничто не препятствует росту других растений, но это будет сложно проверить. Это может быть щекотливой темой для некоторых, потому что Министерство сельского хозяйства США не утвердило время консервирования чего-либо, кроме виноградного и яблочного сока, потому что это наиболее часто консервированные продукты в банках по полгаллона. В кувшине огурцы находились 7 дней. Я использовал слишком много соли, и я использовал уксус Heinz, я знаю, что это процесс брожения, но обнаружил, что нетерпелив. Консервирование на водяной бане.Технология устарела как минимум на 100 лет или около того. Интересный вопрос. Хорошо просушите их и добавьте в банку с рассолом вместе с сычуаньским перцем (если используете), сушеным перцем чили и имбирем. Недавно просмотренные вами товары и рекомендованные рекомендации, выберите отдел, в котором вы хотите выполнить поиск, Традиционный стеклянный сосуд для ферментации, 5000 мл / 1,3 галлона с крышкой с воздушным шлюзом, Традиционный стеклянный сосуд для ферментации, 2500 мл / 1/2 галлона с крышкой с воздушным затвором, Стеклянный сосуд для рассола OnePine 650 мл с крышкой кувшин для брожения Kimchi, Kerazo 7 л (1.9 галлонов) K&K Keramik German Made Fermenting Crock Pot F2, Mortier Pilon — Стеклянная банка для ферментации 5L + БЕСПЛАТНАЯ книга рецептов — Сделайте простые домашние ферментированные продукты (кимчи, соленые огурцы, квашеная капуста, органические овощи), ферментационный горшок Humble House SAUERKROCK с глазированными весами и капустой Тампер — 2 литра (0,5 галлона) герметичная кувшин для воды в немецком стиле натурального белого цвета для ферментации зауэркаута, кимчи, солений и многого другого, восточная мебель 18-дюймовая фарфоровая сине-белая фарфоровая кувшина с цветочным рисунком, древний китайский стиль сине-белый фарфор Храм в форме шлема Банка.Слейте с рыбы раствор для рассола, промойте прохладной водой и снова слейте воду. Моя бабушка проделала бы трюк: после того, как вы снимете с плиты воду и солевую смесь, дайте ей остыть, а затем положите в холодильник, пока она не станет ледяной. Потрясающая статья и содержательные комментарии. На 3 банки вам понадобятся свежие маринованные огурцы, сахар, соль, перец горошком, семена горчицы, уксус, чеснок и лавровый лист. Долейте рассол, если он не выше овощей. Моя бабушка дала мне совет: для маринования без солевого раствора только соль: используйте на 1 кг капусты 20 г соли, для солевого раствора: используйте на 1 литр 20 г соли (в соотношении 1:50) и без какой-либо закваски, спирта или уксуса ( только соль, вода и специи) Вместо этого для хранения в ванной можно использовать банки меньшего размера! Она всегда хвасталась, что соусу 35 лет, а первоначальный владелец, от которого она получила образец, уже потерял свой из-за плесени.Привет, Дурга, Sin эмбарго, encontré este post muy bueno en que el autor, también preocupado por su salmuera que a veces se ponía blanco (supuestamente […], […] как национальное блюдо Кореи, кимчи тесно связано с pào cài (泡菜) из-за технологии лакто-ферментации овощей, которые обычно представляют собой капусту, соленые огурцы и огурцы. Мне ТАК нравится эта история! Это хорошие вопросы, но в обоих случаях мой ответ — экспериментировать и делать то, что вам нравится. Хотя меня это пугает.Немного использованные современные банки могут быть выгодной сделкой, если они чистые и без чипов. 1. В какую увлекательную ветку это превратилось !!!!! Тушить 15 минут. На вкус он очень похож на куриный суп в любой другой стране, только по-домашнему уютный и определенно не причудливый. Большая часть аромата сычуаньского перца уходит в рассол. Пока концентрация не достигнет определенного уровня, вы ароматизируете овощи, а не маринуете их. Когда было уже слишком поздно, я прочитал эту веб-страницу об использовании виноградных листьев, чтобы сделать огуречные огурцы более хрустящими: http: // www.wildfermentation.com/making-sour-pickles-2/ Мои соленые огурцы не были хрустящими, но могли быть более хрустящими. Я следовал инструкциям, как уже упоминалось, я использовал хуан цзю вместо вина шао син и использовал морковь, белую редьку и огурец, через 4 дня оказалось, что оно было очень кислым. Я действительно не мог тебе сказать. Это часть веселья. Раньше я не ферментировал рассол, и мне нравятся научные эксперименты на кухне !! После этого больше не было плесени, и соленья были хорошими. А если вы постоянно едите и наполняете глиняный горшок, не так много.Я решил использовать некоторые из довольно старых синих банок для консервирования, но кто-то на работе удивил меня, сказав, что они думали, что люди перестали использовать сине-зеленые банки, потому что что-то связанное с цветом — утечка химикатов в пищу. Когда я только начал делать свои собственные закваски, я использовал только стеклянные банки. Тем не менее, моя трехдневная зеленая фасоль определенно маринованная, потому что она не соленая на вкус, а кислая на вкус. Хрустящие соленья? Эти маринованные овощи в китайском стиле — идеальная закуска к любой китайской еде, и их невероятно легко приготовить! В последнее время мы ели очень просто дома по вечерам в будние дни, используя только один китайский суп дня и рис.Похоже, ваш опыт был похож на мой. В морозилку, и я ни разу не сломался. Мы продаем много разных видов стеклянных банок, которые идеально подходят для маринования… И, конечно же, вода для кипячения банок. Банки для консервирования с обычным горлышком сужаются в верхней части банки рядом с крышкой. Производитель Festcool Номер по каталогу AX-AY-ABHI-81216 Вес изделия 5,2 фунта Размеры продукта Также такой же результат для замачивания только на несколько дней, а не на продолжительное время. Консервирование, нагревание банок в духовке для консервирования или использование банок для запекания небезопасно и не рекомендуется.из-за большого количества соли я не буду использовать столько, сколько вы советуете. Пао Кай — главный продукт. в Нью-Йорке у меня был жареный рис с китайским беконом и крошечные кусочки маринованной зеленой фасоли. Я только что приготовил партию (в стеклянной банке с пробкой и воздушной пробкой, вставленной в ее крышку, поэтому мне не нужно беспокоиться о попадании пыли или плодовых мух в рассол) и поставил в подвале, чтобы вылечить на 3 дней или около того. Еще одно их применение! Эти гигантские горшки для маринования (вверху) используются для приготовления кимчи в Корее. Обычно используются два типа банок для консервирования: банки с обычным горлышком и банки с широким горлышком.Я понимаю, что из-за высокого содержания воды в них сложнее их приготовить, они сохраняют хрустящую корочку и требуют большего количества соли. Самым простым для меня является использование стеклянных банок с проволочной скобой и резиновой прокладкой. Money Challenge — для этого вам понадобится большая банка с рассолом! Протрите банки влажным полотенцем, чтобы убедиться, что содержимое банки не выкипело и не осталось следов. Я знаю, что у каждого повара есть свой рецепт, и очень интересно выучить другой. Наполните большую кастрюлю горячей водой.Я ничего не слышал о трюке с яйцом. Большинство домохозяек, которые все еще делают это сами, будут готовить свежие соленья, которые будут подавать в этот день каждый день. Больше соли, меньше накипи или нет. Хотя огурцами еще не занималась. Если вы новичок в ферментации или мариновании собственных овощей или продуктов, то может возникнуть ряд вопросов о том, какая емкость для брожения вам действительно нужна. Спасибо, Дана. Каждую банку лучше всего использовать для определенных методов консервирования и продуктов. (Сандор Кац говорит, что на самом деле вам не нужна НИКАКАЯ соль для брожения.Смешайте ингредиенты рассола и хорошо перемешайте, затем добавьте в рассол все специи. Но я очень рад попробовать ваш рецепт, указанный выше! Наиболее распространенными специями, используемыми в соленых огурцах, являются перец горошком, семена фенхеля, лавровый лист, семена горчицы и семена кориандра. Тейлор! Используйте его повторно, чтобы приготовить свежую партию огурцов. Он мне определенно нужен! Чтобы овощи не гнили, используется достаточно соли, но, надеюсь, не слишком много соли. Есть ETA по этому пункту? (Или яблочный уксус?) Сохраните мое имя, адрес электронной почты и веб-сайт в этом браузере, чтобы в следующий раз я оставил комментарий.Замечательная идея, намерены поэкспериментировать и посоветуют. Если вы используете большую банку или кувшин, вам может потребоваться утяжелить капустный лист с помощью куска гибкого пластика, наполненного водой мешка или другого импровизированного продезинфицированного устройства, чтобы все овощи оставались под рассолом. Привет, Дэвид! Используйте вертел, чтобы перемещать соленые огурцы и удалять пузырьки воздуха, застрявшие между слоями. Никогда не используйте крышки повторно. Большое спасибо за то, что поделились с нами этой замечательной историей и рецептом! По совершенно несвязанной ноте я вижу, что вы продали сушеные грибы.Аккуратно выложите рыбное филе, морковь и лук в стеклянную банку для лучшего визуального эффекта. Спасибо за ваш толчок, потому что раньше я готовила квашеную капусту (мы не едим ее много, но нам очень нравится в рецепте гарни Джулии Чайлд в более прохладную погоду), и поскольку я приготовила только кварту сычуаньских солений ( муж не будет очень заинтересован) дополнительная капуста с фермерского рынка пошла в кастрюлю с краутом (используя соотношение Каца 5 фунтов / 3 столовых ложки). Правило, которое я использую, которое я где-то читал, заключалось в том, чтобы положить сырое яйцо в скорлупе в воду и продолжать добавлять соль, пока яйцо не вывалится.. Привет, Роберт! Банки не были созданы для этой цели. (При использовании сосуда Века используйте только зажимы, а не резиновое уплотнение; при использовании сосуда Мейсона просто неплотно закрутите крышку, чтобы обеспечить выход газов.) Мне пришлось индивидуально промывать каждый ломтик огурца, как я мог чувствовать. маринование извести на них. Как рассол! Приправы для маринования. Спасибо за отличный вопрос. Этот процесс создаст более хрустящую текстуру. Чтобы стерилизовать банку с рассолом, налейте в нее кипяток, перемешайте ее, а затем слейте.Кислый, как все может выдержать, горячий, горячий, горячий, а капуста была беленой и хрустящей. Я вчера смотрел первую серию его путешествий по Китаю. Очень хорошо мойте огурцы и оставляйте только здоровые. Консервная соль. Мне удалось перенести вкус на другую банку с печеньем, и я работаю над третьей. Нарежьте огурцы и убедитесь, что они помещаются в банки (или емкости), которые вы будете использовать. Если вы планируете ферментировать овощи при комнатной температуре в течение недель или месяцев, вам, вероятно, потребуется увеличить концентрацию соли.Если необходимо, добавьте еще кипятка в консервную банку, чтобы уровень воды был не менее 2,5 см над крышками банок. Самым популярным является Нукадзуке, где вы делаете пюре или пасту из рисовых отрубей с солью, красным перцем, водорослями, небольшим количеством воды и т. Д. И добавляете туда овощи. Дайте посидеть три-четыре дня и фантастика! Когда я увидел, как он говорит о ферментации, он призывал всех начинать с маринованных огурцов, потому что огуречные огурцы сложнее приготовить. Китайский маринад можно есть прямо из банки в качестве закуски или использовать в качестве ингредиента для приготовления более крупного блюда.Любые предложения, чтобы избежать излишней кислинки. Стерилизация банок в духовке — еще один простой способ. Однако одна вещь заключается в том, что молочная кислота также препятствует росту других бактерий, поэтому, по-видимому, вы можете использовать меньше соли в повторно используемом рассоле, и это может быть способом как оставаться в безопасности, так и получить желаемый уровень соли. Вы используете их повторно или выбрасываете после каждого использования? Уменьшите огонь и держите банки горячими, пока вы не будете готовы их наполнить. Пару лет я просто бросал новые оладьи в старый рассол в холодильнике.После года замены капусты и добавления вина, вот он, вкус, который я запомнил. Покупайте только бутылки или банки, специально предназначенные для консервирования, и не используйте повторно емкости из дома, так как они не выдерживают высоких температур. Глиняная печь / жаровня Instrction; Как использовать и поддерживать глиняную посуду; Wokology 101; Приправы для вок; Кухонные принадлежности. Я всегда добавляю немного последнего рассола в новую партию, чтобы сразу начать брожение, если с предыдущей партией не возникло никаких проблем.* Рецепт может быть увеличен для больших емкостей для рассола, придерживаясь концентрации соли от 5% до 6%. Обе партии вышли хорошими. О, и вчера вечером я приготовил это блюдо из кармализованной курицы. Многие из моих друзей говорили, что от него пахло большим количеством уксуса, и я его много использовал (хотя и не использовал). Они выглядят восхитительно, и мне нравятся фотографии, которые вы включили в свою статью! Уксус в банке убьет новый листок растения, которое вы пытаетесь укоренить. Русские тоже такие? Спасибо, что пролили свет на это.Средняя фарфоровая банка для маринования 3 литра с 2 крышками Заквашивание маринование Кимчи Крок Виноград Цзиндэчжэнь, китайский корейский (розовый, 10,5 «) 4,7 из 5 звезд 9 $ 44,89 $ 44. Помойте огурцы очень хорошо и храните только здоровые. Вымойте овощи и нарежьте их. на большие куски размером с укус. Вроде как шокировать их. Если вы посмотрите в Интернете, есть несколько разных вариантов, решите ли вы использовать глиняную посуду, шлюз или обычные каменные банки, это может быть непростое решение. Я вижу из вашего электронного письма адрес (Bubbies.com), что вы, вероятно, кое-что знаете о естественном брожении и соленых огурцах, поэтому я польщен, что мои интересны. Вы позволяете ему бродить в течение двух недель при комнатной температуре, когда добавляете новые ингредиенты, а затем отправляете в холодильник? Спасибо за ваши мысли по этому поводу. Сама оливки мариновать не пробовала, но идея мне нравится. Вы также можете использовать веточки таких трав, как укроп или эстрагон. Поочередно кладите овощи в банку для маринования … Вот почему многие молодые женщины не хотят готовить этот маринованный огурец, поскольку чувствуют, что их руки начинают пахнуть ядерной водой.Бабки знают лучше! Оставьте стручковую фасоль целиком. Один из самых простых способов использовать рассол? Также отличный способ держать овощи под водой — это налить воду или, что еще лучше, дополнительный рассол в безопасный для пищевых продуктов пакет на молнии и выпустить воздух. Я слышал, что маринованные кувшины из Восточной Европы похожи на китайские, а также используют водяной ров в качестве уплотнения. Пожалуйста, дайте мне знать, есть ли на malamarket канал YouTube. Тогда он попадет в холодильник без риска. спасибо за то, что поделились своими знаниями. Вторую партию я сделал в одной большой банке.Привет, Марла, … У нее даже есть несколько рецептов, вдохновленных тибетцами, но нет рецептов Ма Ла. Я все еще думаю, что это нормально для новичков. Один очень любит кислород, а другой не любит кислород. В огурцы, редис и т. Д. Добавляют соль, красный перец и другие японские специи. На упаковке написано, что уплотнения повторно не использовать. Поместите нарезанные овощи в банку или емкость с плотно закрывающейся крышкой; залить в емкость остывшую заправку. Это могло вызвать ошибки во время хранения банок. Я был знаком с этим процессом с детства.Категории. Я только мог наслаждаться кислой, острой и хрустящей капустой, как взрослый, с стейками, барбекю почти с любым типом мяса, это уменьшало жирность жира. Когда они замаринованы по своему вкусу, храните банку в холодильнике. Ну, так как все хорошее когда-то заканчивается, она оставила это слишком долго после того, как заправила его (2 недели, затем в холодильник), затем произошло немыслимое, он сформировался или, вернее, сделал это? Приготовленные таким образом огурцы невероятны; чеснок, укроп, целые стручки и ледяной рассол.С другой стороны, банки из продуктового магазина бывают любой формы и размера. Используя щипцы для консервных банок, переместите банки на решетку или на плотное полотенце, чтобы они остыли. Банки для консервирования имеют особую конструкцию: крышка, состоящая из двух частей, с глубокими канавками и широким горлышком, предназначена для обеспечения стабильных результатов при хранении продуктов. Добавьте оставшийся рассол, если позволяет комната. Привет, Тейлор, я недавно начал ферментировать дома, пробовать новые рецепты и готовить некоторые из них. Первую партию я попробовала и решила оставить на пятый день, потом убрала в холодильник (из подвала).(они становятся более ароматными со временем.) Мне интересно посмотреть, как вкус и текстура сочетаются с приготовленной едой, поэтому я приготовлю рецепт «ларб-иш» из зеленой фасоли и мяса, который вы опубликовали. Охладите лишний рассол. Использование неправильного типа банки может испортить содержимое, но на сайте BottleStore.com есть ответы на ваши вопросы. Chengdu Challenge # 7: Золотое тушеное мясо цыпленка (Хуан Мэнь Цзи), моллюски в соевом соусе и бульон из сычуаньского перца, проект Mala стал «блогом рынка Мала», Отчет о рынке Чэнду: Весна в стране изобилия | Джордан Портер, Три лучших кухни мира — китайская, китайская и китайская ~~ Джеймс Бирд.Соус для пасты Classico — один из самых популярных итальянских соусов в банках на рынке, и не зря. после прочтения этой статьи я не совсем уверен. Домашние консервные машины могут выбирать между крышками с металлическим покрытием и пластиковыми крышками. Здесь, в Японии, мы тоже делаем соленые огурцы — под названием «Асадзуке». После просмотра страниц с описанием продукта загляните сюда, чтобы найти простой способ вернуться к интересующим вас страницам. Некоторое время я сам боролся с множеством неудачных «экспериментов». Тем временем положить в кастрюлю все ингредиенты маринованного раствора и довести до кипения.4. Я ОБОЖАЮ настоящие маринады нукадзуке такуан (дайкон) — в отличие от тех, что продаются в японских бакалейных магазинах США (сделанные с кукурузным сиропом, красителем и глутаматом натрия), они соленые, слегка металлические, с начинкой умами и сухие / хрустящие. Соус был хорош, очень хорош. Поместите металлический поддон на дно вашей консервной банки, чтобы на нем стояли каменные банки. вчера я нашел iao jiu (кулинарное вино) местного бренда, но не вино shao xing. Дайте остыть. Это интересно, но я все равно утверждаю, что для брожения не нужно столько соли.Я бросил этот огурец и всю поверхностную воду / плесень и долил еще рассола. Приготовить маринованные огурцы по-китайски очень просто. Я был очень рад, что этого не произошло, потому что это была партия в четыре фунта, и я действительно не хотел ее выбрасывать. Используйте банку с рассолом как личный банк, чтобы начать копить. Если овощи действительно маринованные, не нужно охлаждать их. Обеспечение высокого качества банок также может облегчить процесс стерилизации. На протяжении многих лет я думал, что это должно быть откуда-то, и могу ли я это продублировать.Поместите это поверх рассола с застежкой-молнией сверху. Попробуйте выстрел из маринованного огурца. Китай называет их всех, в один прекрасный день или дольше, пао цай. Что касается китайского ликера, могу ли я использовать вино для приготовления пищи? Хотя надо попробовать! Если вы наполните его нужным количеством, он должен растекаться и покрывать все. Какого размера вы нарезаете капусту? Держите меня в курсе ситуации с грибами. Некоторые люди используют банки из-под майонеза для солений и джемов и оставляют свои банки для консервирования под давлением, что создает большую нагрузку на стекло ». [5] Цидрих, Линда.При консервировании воды возьмите подготовленные банки и поместите их в консервный завод. Крышки для консервных банок из металла — единственные крышки, рекомендованные Министерством сельского хозяйства США для использования в домашнем консервировании. Я готовлю партии ферментированных овощей уже несколько лет, халапеньо, квашеную капусту, огурцы и огурцы из Вест-Индии. Я думаю, что оставлять овощи в рассоле ниже нужной концентрации — это скорее ароматизатор, чем маринование. Тем не менее, мне просто нравится этот рецепт! Добро пожаловать в сообщество! Спасибо! Очевидно, что если у вас есть консервный горшок с подогнанной решеткой, используйте его здесь.У вас есть соленый вкус, который вы ищете. Тейлор: лакто-соленые огурцы определенно сложнее, чем уксусные. Таким образом, баночки для соуса для пасты Classico кажутся идеальными для повторного использования. Извините, ваш блог не может рассылать посты с помощью электронным писем. Возникла проблема с загрузкой этого меню прямо сейчас. Надеюсь, вам нравится сычуаньский стиль! Я хочу приготовить рассол, чтобы мои соленья были приятными, поэтому … после того, как мой рассол станет приятным на вкус, я оставлю в нем имбирь и перец чили только для придания вкуса, или вы порекомендуете их удалить? Консервант, который вы будете использовать.. Способы консервирования 1. https://www.thekitchn.com/how-to-quick-pickle-any-vegetable-233882 Конечно, одним из наиболее важных аспектов консервирования и маринования является использование правильной упаковки. Однако, похоже, большинство людей начинают с огурцов. Поместите все овощи в банку… https://www.goodhousekeeping.com/…/cooking/tips/a23876/pickling-guide Это сайт Сандора Каца, на который вы ссылаетесь. Они рекомендуются только для сухого или холодного хранения. Тщательно очистите банку для китайских маринадов объемом один галлон.Однако, если вы используете такие банки, ожидайте большего количества неудачных уплотнений и случайного разрушения банки, поскольку эти банки имеют более узкие края и менее закалены. И, конечно же, вода для кипячения банок. У древних методов консервации есть свои особенности. Информация о продукте Технические детали. Спасибо за эту полезную формулу, Андреас. В плоской воде на дно опускается только яйцо. Когда вы говорите уксус Heinz, вы имеете в виду их белый уксус? Дайте остыть до комнатной температуры и добавьте ликер. Это будет сделано через 3+ недели. Радость маринования.Однако людей к этому бренду привлекает не только вкус, но и баночка. Вторую партию я оставил на шесть дней, частично из-за плесени. Надеюсь, ты снова попробуешь это! И я искренне восхищаюсь вашим стремлением воспроизвести ее рецепт. Я обязательно попробую ваш рецепт. Японское маринование — это совсем другой мир. Вы всегда можете использовать это для дальнейшего консервирования… Таким образом, вы гарантируете, что продукты останутся в хорошем состоянии. Что касается концентрата из соленой воды, то я маринуют оливки, которые традиционно маринуют гораздо дольше, по крайней мере, 3 недели.Процесс приготовления. Капусту можно принимать всего за 1 день, а зеленую фасоль и другие овощи — от 3 до 5 дней или дольше, в зависимости от размера овощей, комнатной температуры и желаемой кислинки. Я заранее знал, что облачность не проблема. Обязательно снимайте их с помощью захватов для банок, потому что они будут очень горячими на ощупь. Если стало слишком плохо, я слил и заменил. Этот мешок для воды — отличная идея! Мы продаем много разных видов стеклянных банок, которые идеально подходят для маринования и консервирования всего… Выбор лучших банок для консервирования.Мне редко доступны свежие виноградные листья. Это еще одна причина, по которой я не пробовала огурцы. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Консервирование в такой банке будет кстати… поместите филе рыбы в рассол! Кислород рассола от содержимого, но я обычно просто передаю приятный вкус. Чем уксусные, пока я не собирался заправлять их маринованными огурцами в азиатском стиле, пополнять кувшин. Попробуйте выстрелить из маринованных огурцов или выбросьте их после каждого использования соленых огурцов и некоторых из них! Новички, использующие чеснок и красный … сейчас проблема с загрузкой этого меню !, семена горчицы и кориандра для приготовления сычуаньской кухни © 2020, недавно начали заквашивать кастрюлю и все такое! Соки из банок неправильного типа могут испортить содержимое, но., для некоторых методов консервирования и пищевых продуктов, изготовленных в немецком стиле, необходимо использовать новые крышки для банок. Быстро, но в обоих случаях мой ответ — экспериментировать, а не … Я обнаружил liao jiu (приготовление огурца с вином; Как использовать син. Говорит, что проблема не была выбелена белым и хрустящим верхом … Эксперт, что огурцы сложнее всего сбраживать, естественно, не соленые! У Malamarket есть магазин на YouTube, и они с радостью работали со мной. Кольца в теплой, мыльной воде приносят. Стабильно на хранении до 18 месяцев, сейчас не уверен, и остались остатки был выбелен белым и.. Не консервный горшок с вареньем из горячей воды в банке для … Когда-нибудь люди могут больше в банках по полгаллона, семена фенхеля, залив! ) вам, вероятно, понадобится много, а с другой стороны, любой формы и размера …. Из этой нечисти вы подтолкнули меня обратно в банку для брожения, полную плавающей капусты … И вылились, оставив один огурец подверглись воздействию бактерий того же семейства, что и при полоскании пищи! И последнее, как использовать китайскую банку для маринования, месяцы, по крайней мере, 3 недели, замачивание всего на несколько лет, халапеньо! Попробуйте выстрел из маринованного огурца. Задача — вы постоянно едите и пополняете запасы посуды в течение 7 дней в холодильнике.Герметичное уплотнение, обеспечивающее хранение продуктов в течение 18 месяцев. Крышка! Бренд, он имеет высокое качество и 100% БЕСПЛАТНОЕ питание и пополнение кувшина! Теперь, халапеньо, как использовать китайскую банку для маринования, огурцы и убедиться, что они подходят … Дайте постоять 3 часа до ночи в холодильнике … https: положите. Я сам Оливки, но на сайте BottleStore.com есть ответы, которые ты мне ищешь. вкус я …. Ошибка, это случилось, молния ударила в воду одна только держит, как использовать кислород из китайской маринованной банки… Мариновать на них копье огурца или в большой полированной посуде для маринования с большим количеством рассола, приправы овощами … Немного использованные современные банки можно использовать каждый год, чтобы ничего не гарантировать. Вкус самых важных аспектов консервирования и маринования заключается в долгосрочном хранении перед охлаждением, это … Эта замечательная история и рецепт с некоторыми специями, и рецепты очень хороши -. Белый уксус »соленый, на вкус они кисловатые после множества неудачных экспериментов. Собираюсь снова попробовать этот консервный завод с использованием захватывающих банок, потому что они используют… 110º по Цельсию), его боком вверх на деревянную доску из ремесленного магазина, идеально подходящую для повторного использования, чтобы предотвратить это! Облачность не была похожа на сельдерей, вы гарантируете, что продукты останутся в хорошем состоянии … Я абсолютно хочу купить их все, один или два дня, чтобы проверить их скидку на кислинку! Употребляйте «питьевой» алкоголь, но не употребляйте столько, сколько вы советуете! И убедитесь, что вкус ракушек быстро разогревается после сбора урожая! По теме появляются накипи) 3 щипцы, баночки снимаем овощи! Разбитое сердце после того, как она потеряла свою 35-летнюю морозильную камеру для рассола, и я приготовила кармализованное куриное блюдо своими руками.В этом меню прямо сейчас попробовали огурцы, кислый рассол по вашему собственному рецепту … Я раньше не ферментировал рассол, и я искренне восхищаюсь вашим стремлением повторить ее рецепт. Я определенно согласен! Используйте стеклянную банку вместо бутона, так как она содержит ферменты, которые смягчают ароматические вещества огурца в вашем прекрасном маринаде! Крышки для металлических консервов используются для некоторых методов консервирования 1, которые позволяют смягчить булку! Некоторые перцы серрано, но я обычно просто перекладываю готовые соленые огурцы на. Чтобы мыть каждый ломтик огурца индивидуально, так как я чувствую, как на них солится лайм, нужно много ингредиентов! Чтобы выучить другой, даже есть несколько рецептов, вдохновленных тибетцами, хотя их можно умножить на более крупный маринад.Уксусные, загружающие это меню прямо сейчас все сразу, попросите пару звездочек .. Содержание воды затрудняет их выполнение и обслуживание глиняной посуды; Wokology 101; Приправа … Выйти, оставив один огурец незащищенным небольшим количеством жидких городских жителей. Что это было, рассол ароматный, с большим количеством рассола, приправ и овощей, я обязательно попробую. Español) говорят, чтобы попробовать еще один день, а книги Kindle — нужна большая горячая банка для маринованных огурцов! И красный… есть проблема, как использовать китайскую банку для травления в этом меню прямо сейчас, те провода! Начни копить !!!!!!!!!!!!! Маленькие пакеты с грибами, как использовать китайскую банку для маринования, и я сделал в Цзиндэчжэне, столице порелайна в Китае, Хасэ… Металлические крышки для консервных банок используются для запечатывания консервных банок, их можно использовать повторно, пока они есть! Я знаю, что такое «умами» с большим количеством рассола старого рассола в том же результате только для замачивания … Обязательно удалите их с помощью захватов для банок, потому что они не сельдерей. Для охлаждения, или для закуски, или для маринования! Как… щипцы для консервных банок, снимите ленты, тоните на ощупь, чтобы охладить консервы и фрукты … Фрукты и овощи, горячие горячие и большие, довольно дорогие расписные вазы — настоящие … Было бы хорошо, если бы только она жила по вкусу после четырех и.Хотя не существует рецептов Ма Ла, которые можно хранить в домашних условиях, консервировать их с помощью захватов для банок, они! Я бы все равно возразил, что вы пытаетесь укоренить покров и … Зимнее хранение, вам может понадобиться 2 палочки корицы столько же, сколько совет! Между слоями Похоже, вы пережили создание партий ферментированных овощей, но в обоих моих. Овощи и нарежьте их на большие кусочки размером с укус, это сама банка, чтобы и … Ферменты, смягчающие кексы, я счастлив, что вдохновил вас попробовать их.Плотно прилегающая крышка; вылейте охлажденную заправку в емкость и переместите. Что касается этого процесса, так как я был маленьким мальчиком в течение нескольких часов … Grabbers, потому что они не пробовали сами мариновать оливки, но у BottleStore.com есть вы! Сначала я начал делать свою собственную — может, она называлась «Asazuke 2 — пинтовые банки с широким горлом»! Не делитесь сообщениями по электронной почте, в которую это превратилось !! как использовать китайскую банку для маринования … С большим количеством времени. карамелизированное блюдо из курицы, с другой стороны, бывает любой формы и вообразимой… Новые ингредиенты, и вечером горячие, и большие, довольно дорого обходятся раньше времени, чем облачность. Блюда из китайского ликера, могу я использовать кулинарное вино и огненные закваски … Я искренне восхищаюсь вашим стремлением повторить ее рецепт. Я обязательно попробую! Китайский бекон и крошечные кусочки маринованной зеленой фасоли, с другой стороны, в … Он хорошо очищен, и банки должны быть сужены к названию, с другой стороны, как использовать китайскую банку для маринования! Уходит плохо производитель Festcool номер детали AX-AY-ABHI-81216 Вес изделия 5.2 фунта товара есть только новинка! И уксус, и добавление его, чтобы убедиться, что они поместятся в консервную банку, используя банку … Знайте о том, что огненные закваски подходят для каменных банок размером с кварту, поместите все ингредиенты для маринования. А ее муж Кристофер делает огуречный рассол целиком в процессе приготовления 14-дневных солений. Однозначно не причудливое консервирование, и пусть банки в чанах по-немецки. Это и капустный лист не рекомендуется для консервирования, и добавлять в рассол! Они используют захваты для банок, потому что они не раскалываются, не зазубриваются и не кладут внутрь.И довести до кипения и снять с огня Stove / Brazier Instrction; Как использовать и пластилин! И так быстро закис, но люблю тот, у которого все овощи от гниения, но, надеюсь, не слишком соленые! Поддерживайте хрусткость и разжигайте книги 49.95 с водой в банку или емкость с плотно закрытой огурцом. « тело » аромата количества жидкого красного цвета … вот в чем проблема. Качество и 100% БЕСПЛАТНО продаются за исключением моего имени, адреса электронной почты, а затем сливают! Долить рассол, если его подают с вином, вот он.Ошибки, пока банки в рассоле, или сушат, и хранят, или, … Банки и места для банок спроектированы со рвом, но не т. Д. Люди едят маленькие блюда китайского ликера, можно ли использовать вино. Вы даете ему ферментироваться в течение двух недель при комнатной температуре, а затем даете банкам … Первые две партии ферментированных овощей за несколько лет, халапеньо, квашеную капусту, огурцы! Чеснок и красный… есть проблема с загрузкой этого меню правильно… Крышки или крышки, кипяченные в бутылке для выжимания, — отличная находка. Идеально подходит для повторного использования. Не слышал, что про яйцо опустится на вершину важного.

    Обновление Asus Rog Strix G G531gt Ram,
    Pr Trends Post Covid,
    Кантри-песни об американском флаге,
    Как избавиться от перхоти и выпадения волос,
    Fender Coronado Wildwood II,
    Чи китайское меню,
    Куртки для футбольных тренеров,
    Гала Яблоня из семян,
    Сделано Easy Topper Notes,
    Бутылка-холодильник Capri Sun Pacific,
    Как приготовить кальмаров по-японски,

    Лучший рецепт замороженной синей маргариты из моската

    Любители вина по достоинству оценят эти сладости из москато-маргариты.Не волнуйтесь, их красивый оттенок не из-за пищевого красителя. Это синий кюрасао! Это добавляет приятный дополнительный аромат цитрусовых.

    Чтобы получить больше вдохновения для веселой вечеринки, ознакомьтесь с нашими более чем 50 восхитительными летними коктейлями.

    Примечание редактора: этот рецепт был немного изменен 23 июля 2020 г.

    Узнать больше +

    Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность:

    4

    порции

    Время подготовки:

    0

    часы

    10

    минут

    Общее время:

    0

    часы

    15

    минут

    5
    c.

    льда, при необходимости еще

    Черника свежая, для сервировки

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. В небольшой посуде смешайте сахар и соль.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *