Соление помидоров в кастрюле на зиму: Засолка помидоров в кастрюле — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Моченые помидоры в кастрюле на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления моченых помидоров в кастрюле возьмите крепкие спелые помидоры, зелень укропа, хорошо, если она будет с зонтиками, можете добавить листья вишни и черной смородины, чеснок, перец горошком, лавровый лист, соль и сахар, и, конечно, воду для приготовления рассола.

  • Шаг 2:

    Сначала приготовьте рассол, чтобы он немного остыл. Вскипятите воду и добавьте в нее соль и сахар по рецептуре. Растворите полностью и выключите плиту.

  • Шаг 3:

    Займитесь подготовкой помидоров. Для засолки подходят мелкоплодные сорта с крепкими, твердыми плодами, которые не раскиснут от долгого хранения и процесса квашения. Возьмите такие помидоры, у нас они продаются под названием «помидоры засолочные», хорошо их вымойте, выложите на кухонные полотенца, чтобы стекла вода.

  • Шаг 4:

    на дно чисто вымытой кастрюлт\и для засолки уложите слой укропа, нарезанные дольки чеснока, очищенные от покровных чешуй (внутренние можно оставить), добавьте несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист.

  • Шаг 5:

    Теперь очередь за помидорами: каждый помидорчик нужно проткнуть со стороны плодоножки несколько раз, отлично для этого подходит обычная деревянная зубочистка.

  • Шаг 6:

    Выложите помидоры слоем поверх зелени, снова перекройте укропом и чесноком, выложите второй слой, и так заполните кастрюлю, пока все помидоры улягутся слоями.

  • Шаг 7:

    Залейте помидоры с зеленью и пряностями приготовленным рассолом, прикройте тарелкой, чтобы придавить помидорчики, можно поставить не тяжелый груз — чтобы только придавил, но не раздавил, чтобы рассол вышел на поверхность тарелки, прикрывая все помидоры. Оставьте помидоры в рассоле на 2 дня в комнате — через это время они будут готовы в малосольном виде.

  • Шаг 8:

    для дальнейшего хранения кастрюлю нужно поместить в холодное место — в погреб, например, прикрыв поверхность помидорчиков чистой марлей, небольши грузом и крышкой. Или поставить в холодильник, если кастрюля небольшая, помидоры получаются вкусными и ароматными, съедаются очень быстро.

  • Соленые помидоры в кастрюле: лучший рецепт с фото

    Соленые помидоры в кастрюле – это современный вариант традиционной засолки овощей в деревянных бочках и кадушках. Сейчас деревянные емкости не сыскать, да и в городской квартире вряд ли найдется место, чтобы их поставить, поэтому хозяйки и придумали уникальный рецепт, как заготавливать зеленые помидоры по-грузински в кастрюльке. Чаще всего, именно зеленые плоды солят таким образом, но мы предлагаем вам редкий рецепт засолки красных томатов, который придется по вкусу из-за своей простоты.

    Современный рецепт, как приготовить соленые помидоры в кастрюле, имеет ряд отличий от классического, ведь в бочках плоды оставались в течение всей зимы, оттуда их доставали перед подачей на стол. В эмалированной емкости так долго хранить соленья не получится, поэтому, их в конечном итоге раскладывают по баночкам. В таком виде они будут храниться несколько сезонов. 


    Для приготовления нам понадобится большая эмалированная кастрюля и крышка такого же диаметра. Томаты надо брать некрупные, спелые с плотной мякотью, без повреждений. Из трав и специй мы возьмем веточки и зонтики укропа, чеснок, корень хрена, листья вишни и смородины, острый перец и соль.

    Перед началом процесса приготовления необходимо тщательно вымыть кастрюлю, можно использовать соду, затем обдать ее кипятком, таким образом, точно погибнут все бактерицидные организмы. 

    Также старательно надо промыть томаты, удалить плодоножки. Очистить от шелухи зубчики чеснока. Если же вы хотите получить пикантные соленья, то количество чеснока лучше увеличить. 


    На дно емкости нужно выложить около половины подготовленной зелени, сверху укладывать красные плоды. Если их размер не одинаковых, то крупные надо класть вниз, а более мелкие – наверх, иначе маленькие плоды будут сплющены под весом крупных томатов. В конце кастрюльку надо тряхануть, чтобы они плотнее улеглись, таким образом, в одну емкость вместится больше овощей. 

    В конце будет идти слой зелени – смородина, укроп, хрен, можно добавлять базилик и мяту, ведь соленых помидор в кастрюле рецепт можно дополнять разными специями на свое усмотрение. Сверху прикрыть последний зеленый слой тарелкой более-менее подходящего диаметра. 


    Далее можно заняться приготовлением рассола. Здесь нет никаких хитростей, а нужна только соль и вода. Воду надо довести до кипения, а растворить полностью в ней крупинки, и еще кипятить несколько минут. На 5 литров жидкость надо взять 350 г соли. Горячий рассол надо залить в кастрюлю, выполнять это необходимо поверх тарелки, чтобы жидкость достигла краев. Затем закрыть крышкой.

    Томаты будут готовы через месяц, а вот засолка зеленых помидор в кастрюле проходит быстрее, и уже через две недели можно попробовать вкусные соленья. Далее их желательно разложить по стерилизованным баночкам (холодным) и закрыть резиновыми крышками. Хранить обязательно надо в холодном месте, будь-то погреб или холодильник. Хотя и в эмалированной емкости они долежат до весны.  Таким же способом можно заготавливать квашеные помидоры с горчицей и капустой. Все эти рецепты позволят вам приготовить только самую вкусную домашнюю консервацию для своей семьи.
    Соленые помидоры в кастрюле, рецепт с фото
    расскажет все тонкости их приготовления, станут прекрасным дополнением семейного обеда или праздничного ужина.

    Засолка зеленых помидор в кастрюле на зиму

    Такие рецепты пользуются большой популярностью среди любителей солененького.

    Отличительная особенность – зеленые плоды. Я вам расскажу, как засолить этот интересный овощ и с чем его подают. Закуска отличается особенным вкусом и по достоинству будет оценена членами семьи.

    Перед началом процесса, давайте поговорим о том, что можно с ними сделать.

    Заквасить. Это натуральный процесс, в котором происходит биохимия. То есть продукт прокисает естественным путем и приобретает специфический вкус. В этом принимают участие молочная кислота, которая накапливается в прокисших овощах. Квашеные зеленые томаты – изысканная закуска, отлично подходящая для вторых блюд.

    Мариновать. В таком процессе основой выступает крепкий раствор соли и пряностей. В качестве дополнений прибегают к добавлению соли, сахара и уксуса. Маринованные томаты, отличаются насыщенным вкусом.

    Содержание статьи:
    1. Польза и вред соленых зеленых томатов
    2. Соленые зеленые помидоры в кастрюле как бочковые
    3. Как приготовить соленые помидоры в банках холодным способом
    4. Самый вкусный рецепт помидоров без уксуса
    5. Как засолить зеленые помидоры для хранения в квартире
    6. Простой рецепт соленых томатов пальчики оближешь
    7. Солим зеленые помидоры в банках с морковью и чесноком
    8. Зеленые помидоры с чесноком и горчицей видео
    9. Как заквасить зеленые помидоры с капустой видео

    Польза и вред соленых зеленых томатов

    Польза:

    • Большое количество витаминов и минералов.
    • Простота в приготовлении.
    • Большое количество рецептов.

    Вред зеленых:

    • Большое содержание углеводов, солонина, томатина и ликопина.
    • При регулярном поедании соленых зеленых томатов, снижается предынфарктное состояние и развитие рака. Улучшают работу головного мозга.

    Внимание! Из-за повышенного содержания соланина, в день не рекомендуется, есть более 5 штук. Иначе отравления не миновать. В таком случае следует немедленно обратиться к врачу.

    Соленые зеленые помидоры в кастрюле как бочковые

    Не дожидаясь окончания лета, в засолке используют зеленые плоды томатов. Самостоятельно засолить не составит труда. Практически в любом рецепте их квасят в стеклянной таре или кастрюле. Данный рецепт поможет приготовить необычную закуску.

    Ингредиенты:

    • томаты – недозревшие;
    • соль;
    • вода;
    • хрен;
    • перец черный;
    • перец горошком;
    • вишневые листья;
    • чеснок;
    • лавровый лист.

    Технология:

    Промыть овощи холодной водой.

    С чеснока снять кожуру и измельчить на дольки.

    Отрезать у томатов плодоножки и поместить в центр чеснок.

    В эмалированное ведро выложить предварительно вымытые листья хрена и вишни.

    Добавить лавровый лист, перец душистый и горошек.

    Далее уложить слой томатов с чесноком.

    Чередовать слои нужно несколько раз. По окончании процесса разбавить в 5 литрах воды 250 г. Полученный раствор залить в ведро.

    Затем, вновь кладу слой приправ и листьев до верха емкости. Завершающий слой — листья и приправы. Томаты накрыть тарелкой и положить гнет.

    Хранят такую заготовку в подвале или прохладном месте. Если заметите на поверхности плесень – это нормальный процесс брожения. Снимаем её аккуратно ложкой и оставляем на нужный срок. Спустя месяц хрустящие зеленые помидоры будут ждать своего звездного часа. Отлично подойдут к салатам и гарнирам.

    Самый популярный овощ. Используется в засолке в спелом виде и не только. Сохраняет свою питательную ценность даже при варке, парке и жарке.

    Солёные помидоры в банках холодным способом как бочковые

    Зеленые – способны навредить организму, из-за повышенного содержания соланина. Об этом стоит знать, так как он может привести к отравлению.

    Как приготовить соленые помидоры в банках холодным способом

    Не обязательно иметь много опыта в кулинарии. Для процесса понадобятся самые простые продукты. При этом закуска получается с выраженным вкусом и не оставит равнодушным никого.

    Ингредиенты:

    • Зеленые томаты- 2кг.
    • Острый перец.
    • Чеснок – 100 г.
    • Зелень.
    • Сахарный песок – 1ст.л.
    • Соль – 2ст.л.

    Технология:

    В каждом овоще сделать отверстия вилкой около плодоножки.

    На дно кастрюли выложить зелень и измельченный чеснок.

    Поверх выложить плоды томатов.

    Повторить слои несколько раз.

    В это время подготавливают рассол: в 2 литрах воды растворяют 2 ст.л. соли и заливают овощи.

    Кастрюлю с соленьями оставляют при температуре не более +15 градусов на неделю. Если, по вашему мнению, вкус недостаточно выраженный, следует выдержать их еще несколько дней. Далее зелененьких раскладывают по банкам и убирают в холод.

    Самый вкусный рецепт помидоров без уксуса

    Такой способ засолки подойдет на зиму. В нем не участвует уксус. В качестве специи можно использовать то, что попадется под руку. Солить можно в любой посуде.

    Я использую 10 литровую керамическую кастрюлю. Обычная 3 литровая банка тоже подойдет. Указанные ингредиенты рассчитаны на емкость объемом 10 кг.

    Ингредиенты:

    • Морковь – 2шт.
    • Чеснок – 2 головки.
    • Корень хрена – 2 пучка.
    • Неспелые томаты – 5 кг.
    • Вода – 4,5 л.
    • Соль – 9ст.л.

    Технология:

    1. Вымыть емкость с содой.
    2. Морковь нарезать мелкими кубиками;
    3. Чеснок пропустить через терку.
    4. Хрен перекрутить в мясорубке.
    5. Томаты вымыть и очистить от корешков.
    6. Уложить овощи на дно.
    7. Насыпать рубленую морковь, чеснок и хрен.
    8. Готовим рассол.
    9. Заливаем соленой водой не спелые томаты со специями.
    10. Накрыть крышкой и убрать в прохладное место.
    11. Через 2,5 месяца помидоры будут готовы к употреблению. Таким образом к новому году будут радовать вас на праздничном столе.

    Подойдут для приготовления винегретов.

    Совет! Чтобы узнать готовность рассола, через пару дней после закваски нужно его попробовать. Если вас все устраивает, значит, вы на правильном пути. При таком раскладе, готовые помидоры закрывают капроновой крышкой и убирают в прохладу. Большой плюс – быстрое консервирование и мало материальных затрат.

    Как засолить зеленые помидоры для хранения в квартире

    В качестве специи можно использовать все, что попадется под руку: тмин, кинзу и даже приправу для корейской морковки. Вкус зелененьких от этого не ухудшится. Уксус увеличит процесс окисления, но позволит соленьям простоять до самой весны.

    Аппетитные томаты, перед тем как попасть на стол — маринуются, солятся, бродят и прокисают.

    Осень – горячее время подготовки на зиму. Особой популярностью пользуются квашенные зеленые томаты. Простой рецепт, подойдет для хранения солений прямо в квартире.

    Ингредиенты:

    • Помидоры – 1кг.
    • Сухой укроп.
    • Смородиновые листья -3 шт.
    • Горчица – 1ст.л.
    • Вода – 1 л.
    • Болгарский перец – 1 шт.
    • Жгучий перец.
    • Соль -1,5 ст.л.

    Технология:

    1. Томаты вымыть и уложить в посуду. Подойдёт эмалированное ведро, кастрюля или банка.
    2. Уложить листья смородины, жгучий и болгарский перец.
    3. Насыпать соль и залить воды до краев.
    4. Зелененькие оставить на несколько дней при комнатной температура. Создаем эффект брожения.
    5. Если появится плесень – это хороший знак.
    6. Добавив ложечку горчицы, помидоры получатся действительно квашеными.
    7. Хранят банку сначала при комнатной температуре. Далее переносят в прохладное место. На приготовление уйдет 3 недели.

    Эта закуска хорошо сочетается с мясными блюдами. Приятного аппетита!

    Простой рецепт соленых томатов пальчики оближешь

    Этот способ засолки передал мне мой прадед. В те времена их засаливали в деревянных бочках. Именно в них происходят процессы закваски намного быстрее. И вкус закусок получается ядреным и необычным.

    Ингредиенты:

    • Помидоры – 6 кг.
    • Вода -4л.
    • Лавровый лист -8шт.
    • Поваренная соль – 250г
    • Сахар – 125 г.
    • Чёрный перец – 1ст.л.
    • Мятные листы.
    • Укроп и петрушка.
    • Вишневые и смородиновые листья – 100 г.

    Технология:

    1. Все ингредиенты промыть и очистить.
    2. На дно бочки выкладываем специи, а замет помидоры.
    3. Слои чередуем пока все продукты не закончатся.
    4. Все заливаем водой и ставим под гнет.
    5. Спустя 4 недели выдержки в темном месте и закуска готова.
    6. Такая засолка не уступает красным собратьям. Сам процесс достаточно прост и приготовить их сможет даже неопытная хозяйка.

    Солим зеленые помидоры в банках с морковью и чесноком

    Это, пожалуй, один из необычных рецептов. В его состав помимо зеленых томатов, входят морковь и чеснок. Они придают закуске необычный и мягкий вкус. Зелененькие можно закручивать на зиму и хранить в холодильнике.

    Ингредиенты:

    • Томаты – 2 кг.
    • Зелень – 1 пучок.
    • Черный перец.
    • Болгарский перец – 600г.
    • Морковь – 300г.
    • Чеснок – 100г.
    • Соль -3,5 ст.л.
    • Вода очищенная – 1,5 л.

    Технология:

    1. Для приготовления лучше использовать жесткие сорта томатов, без гнили и вмятин. Главное требование – равномерное недозрелые томаты. Перец лучше использовать красный. Благодаря этому закуска будет выглядеть красивее.
    2. Овощи очистить и вымыть.
    3. Чеснок измельчить в блендере.
    4. Морковь натереть на мелкой терке.
    5. Перец очистить от семян и разрезать на пополам.
    6. Все измельченные продукты выкладываем в миску и добавляем, соль, сахар и перец по вкусу.
    7. В помидорах вырезать всю серединку и вычистить мякоть.
    8. В надрезы положить начинку.
    9. Фаршированные помидоры сложить в кастрюлю и залить рассолом.
    10. Готовую смесь накрыть блюдо и положить гнет. Настаивать помидоры с морковью и чесноком следует в при комнатной температуре в течении 14 дней. Готовую закуску разложить по банкам, закрыть крышками и убрать в холодильник. Помидоры должны получится слегка сладковатыми и твердыми на вкус. Прекрасно подойдут ко вторым блюдам.

    К столу подают в таком виде: засоленный овощи нарезают крупными кусками. Посыпают сверху луком, нарезанным кольцами. Заправляют растительным маслом.

    Зеленые помидоры с чесноком и горчицей видеорецепт

    Получаются очень вкусные фаршированные чесноком, перцем, хреном и зеленью зеленые помидоры. Заливаем их рассолом с горчицей. Через дней 30 — 40 можно пробовать.

    Ингредиенты:

    • Зеленые помидоры — 1.8 кг(на 3 л. банку)
    • Чеснок — 3 головки(100 гр)
    • Сладкий перец — 2 шт.
    • Корень хрена — 1 шт.
    • Зелень по пучку(укроп, петрушка)
    • Сухая горчица — 1 ст. ложка
    • Соль — 50 гр. на литр воды
    • Сахар — 50 гр. на литр воды

    Как заквасить зеленые помидоры с капустой

    Это настоящие квашеные помидоры, причем можно еще и яблоки добавить. Но сегодня рецепт просто с капустой.

    Ингредиенты:

    • Помидоры зеленые — 2.3 кг.
    • Соль — 1 ст. ложка с горкой(50 гр.)
    • Сахар — 3 ст. ложки(90 — 100 гр.)
    • Вода — 2 литра
    • Капуста — у нас 250 гр. но можно больше


    Для закрутки на зиму используют жесткие сорта. Важно, чтобы овощи были цельными и не гнилыми.

    В корейских салатах часто используются такие томаты. Их комбинируют с огурцами, капустой и луком. Такая еда для настоящих гурманов.

    Эти вкусные помидоры, благодаря простоте в приготовлении, должны стоять в каждом холодильнике. Их пикантный вкус, притягивает к себе все больше поклонников. Добавляя в супы, салаты и подавая в виде закуски, ваши блюда всегда будут на высоте. Я описала несколько простых способов закваски. Он займет не более 30 минут, а насаждения вы получите намного больше.

    Не смотря на все это, такая закуска считается деликатесом за границей. Но для наших хозяек, приготовить не составит труда.

    Закуска, приготовленная холодным способом – лучшее дополнение к мясу, рису, картошке. Она не прихотлива в хранении. Темный подвал или погреб – лучшее место для хранения.

    Квашенные зелененькие придут на помощь в случае прихода незваных гостей. Такое угощение будет по душе всем. Комбинируя их с другими овощам, можно воздать ваш именной салат.

    Засолка зеленых помидоров в ведре — способ сохранить в овощах как можно больше полезных витаминов и микроэлементов. Зеленые томаты приятно хрустят и отличаются сочным вкусом. Закуска станет отличным дополнением к любому блюду, будь то мясо, отварной картофель или овощной гарнир. Рассмотрим подробнее, что собой представляет засолка зеленых помидоров в ведре холодным способом и узнаем самые популярные кулинарные рецепты.

    Почему в ведре

    В процессе засолки в ведре все плоды приобретают разный вкус — одни насыщаются рассолом полностью, другие — частично. Так получается интересная закуска с разной степенью солености. Как правило, те овощи, которые лежат на дне, всегда более соленые и пикантные, а помидорки сверху приобретают нежный вкус. В ведре солят большое количество помидоров, что позволяет приготовить запас закуски для большой семьи. При этом не нужно тратить время на стерилизацию банок и крышек.

    Важно! Благодаря процессу брожения томаты употребляют в пищу на разной стадии засолки. Первоначально они становятся малосольными, а со временем приобретают ядреный и сочный вкус.

    Особенности засола томатов в ведре

    Перед засолкой проверяют целостность ведра. На нем не должно быть сколов, трещин или отслоений. Используют эмалированное ведро, ни в коем случае нельзя солить в алюминиевой таре. В процессе засолки кислота, имеющаяся в блюде, вступает в реакцию алюминием. Из-за этого овощ приобретает горький вкус, а употребление продукта становится опасным для здоровья человека.

    Перед приготовлением ведро тщательно моют и насухо вытирают чистым полотенцем. Чтобы помидоры наверняка получились хрустящими и сочными, хозяйки добавляют в тару тертый хрен или кору дуба из расчета 5-10 г на 1 кг томатов.

    Лучшие рецепты

    Одни соленые помидоры отличаются острым и пикантным вкусом, другие получаются нежными и сладковатыми. Интересный вкус продукту придают болгарский перец, тмин и укроп. Среднее время приготовления блюда около — 45 минут.

    Бочковые помидоры в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

    Дополнение в виде листьев хрена, вишни и смородины не только добавляет витаминов, но и увеличивает срок годности продукта. Лучше использовать зелень со своего огорода, предварительно промыв ее чистой водой.

    Для приготовления понадобится:

    • 3 кг зеленых томатов;
    • 3 листа хрена;
    • 7 листьев смородины;
    • 5 укропных зонтиков;
    • 3 головки чеснока;
    • 5 веточек петрушки;
    • 2 лавровых листа;
    • 10 горошин душистого перца;
    • 4 л воды;
    • 150 г соли;
    • 200 г сахара;
    • 4 веточки сельдерея.

    Как готовить:

    1. Все ингредиенты промыть под проточной водой и обсушить.
    2. На дно чистого ведра уложить листья хрена, смородины и вишни.
    3. Уложить томаты, добавляя чеснок, веточки укропа, петрушки и сельдерея.
    4. Приготовить рассол: воду перемешать с солью и сахаром. Залить жидкость в ведро, добавить душистый перец и лавровый лист.
    5. Организовать гнет: сверху ведра положить чистую марлю, поместить на нее тяжелый предмет.
    6. Убрать в темное и прохладное место на 4 недели.
    7. По истечении времени продукт готов к употреблению. Отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами.

    Как засолить помидоры без уксуса

    Овощи без уксуса полезны для тех, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Закуска получается мягкой, не содержит в себе раздражающих компонентов.

    Для приготовления понадобится:

    • 3 кг зеленых помидоров;
    • 5 листьев вишни;
    • 6 зубчиков чеснока;
    • 1 пучок петрушки;
    • 1 пучок укропа;
    • черный перец по вкусу;
    • 10 г тмина;
    • 1,5 л воды;
    • 100 г соли;
    • 130 г сахара;
    • 3 лавровых листа.

    Технология приготовления:

    1. На дно эмалированного ведра уложить листья вишни, укроп и петрушку.
    2. Помидоры промыть, удалить плодоножки. Для засолки используют не только зеленые помидоры, но также бурые и розовые. После добавить лавровый лист, черный перец, чеснок и тмин.
    3. Приготовить рассол, смешав воду, соль и сахар. Довести до кипения и залить рассолом овощи.
    4. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 14 дней. В дальнейшем хранить в прохладном месте.

    Интересно! Даже небольшое содержание тмина придает блюду яркий и приятный аромат. Семена тмина богаты витаминами А, В, С, Е. Также продукт содержит пищевые волокна и микроэлементы, которые необходимы для поддержания иммунитета.

    Соленые помидоры с горчицей в ведре

    Интересный рецепт проверен поколениями — этот метод засолки использовали еще в СССР. Хранят блюдо на балконе или лоджии, поэтому ароматная закуска всегда под рукой.

    Что потребуется:

    • 3 кг томатов;
    • 50 г порошка горчицы;
    • 10 горошин душистого перца;
    • 1 головка чеснока;
    • 5 горошин черного перца;
    • 2 л воды;
    • 80 г соли;
    • 110 г сахара.

    Как готовить:

    1. Промыть овощи и зелень. Уложить слоями томаты и специи.
    2. Приготовить рассол из воды, сахара и соли. Прокипятить и вылить поверх овощей.
    3. Организовать гнет и оставить на 5 дней.
    4. При необходимости доставать помидорки и подавать на стол небольшими порциями.

    С томатным соком

    Сочная закуска гармонично сочетается с любыми гарнирами: картофелем, рисом или гречкой. Рецепт приготовления прост, не требует специальных кулинарных навыков.

    Список ингредиентов:

    • 2,5 кг помидоров;
    • 1,5 л томатного сока;
    • 100 г сахара;
    • 70 г соли;
    • 10 г молотой корицы.

    Технология приготовления:

    1. Помидоры промыть, удалить плодоножки. Проткнуть у основания вилкой или зубочисткой, чтобы овощи равномерно пропитались рассолом.
    2. Уложить плоды в чистое ведро.
    3. В отдельную емкость вылить томатный сок, добавить корицу, соль и сахар. Довести до кипения и оставить на 5 минут.
    4. Залить томаты соком и накрыть крышкой. Оставить в прохладном месте на 10 дней.

    Важно! Можно купить готовый томатный сок в магазине, но лучше приготовить его самостоятельно. Для этого красные помидоры очищают от кожуры и удаляют плодоножки. Затем пропускают через мясорубку или блендер, после протирают через металлическое сито. Соль и сахар добавляют по вкусу. Закатывают в стерильные банки и убирают в кладовую на хранение.

    По-грузински

    Грузинская кухня славится своими острыми и уникальными блюдами. Засолка — отличное дополнение к шашлыкам и другим мясным блюдам. Среднее время приготовления — около 60 минут.

    Список ингредиентов:

    • 2 кг помидоров;
    • 50 г чеснока;
    • 500 г болгарского перца;
    • 1 луковица;
    • 3 лавровых листа;
    • 20 г базилика;
    • 30 г кинзы;
    • 3 л воды;
    • 60 г соли;
    • 40 г хмели-сунели.

    Способ приготовления:

    1. Помидоры промыть, удалить плодоножку. В каждом сделать глубокий разрез.
    2. Приготовить начинку для фарширования: зелень, чеснок, лук и сладкий перчик измельчить. По вкусу добавить свои специи и травы, острый и жгучий перец.
    3. Томаты начинить получившейся смесью и уложить в кастрюлю, добавить лавровый лист.
    4. Растворить соль в воде и вылить рассол в кастрюлю. Поставить под гнет на 5 дней, после на 10 дней убрать в холод.
    5. Хранить помидоры в ведре под пластиковой крышкой.

    С морковной ботвой

    Морковная ботва обладает мочегонным и противовоспалительным действием, содержит антиоксиданты и полезные пищевые волокна. Благодаря этому ингредиенту зеленые помидоры приобретают мягкий и сладковатый вкус. Для приготовления отбирают молодую зеленую ботву с короткими листьями.

    Что потребуется:

    • 2,5 кг помидоров;
    • 10 листьев морковной ботвы;
    • 6 листов лавра;
    • 1 горький перец;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 2 л воды;
    • 60 г соли;
    • 120 г сахара;
    • 70 мл столового уксуса.

    Как готовить:

    1. На дно чистого ведра уложить ботву и специи. Сверху поместить томаты.
    2. Приготовить рассол: в воду высыпать соль и сахар, тщательно перемешать. Довести до кипения и добавить уксус. Через 10 минут залить рассолом овощи.
    3. Кастрюлю хранить при комнатной температуре 5-7 дней. По истечении времени продукт готов к употреблению.

    С зеленью

    Классический рецепт засолки с зеленью — настоящий кладезь витаминов и минералов, которые так необходимы организму в холодное время года.

    Список ингредиентов для приготовления:

    • 3 кг зеленых помидоров;
    • 1 пучок петрушки;
    • 1 пучок укропа;
    • 5 листьев вишни;
    • 1 головка чеснока;
    • 10 лавровых листов;
    • 10 г семян кориандра;
    • базилик по вкусу;
    • 2 л воды;
    • 80 г соли.

    Как готовить:

    1. Овощи промыть и проколоть зубочисткой у плодоножки.
    2. На дно ведра положить листья вишни, укроп, петрушку, чеснок, лавровый лист и семена кориандра. Листья хрена и базилик добавляют по вкусу.
    3. Поверх специй и пряностей уложить томаты.
    4. В холодной воде растворить соль и вылить в ведро. Организовать гнет и оставить на 3 недели при комнатной температуре.
    5. Затем хранить в прохладном месте.

    Правила хранения соленых помидоров

    Опытные хозяйки делятся своими рекомендациями по поводу правильного хранения соленых зеленых помидоров:

    1. Оптимальная температура для хранения — от +1 до +6°С.
    2. Хранят закуску в холодильнике или погребе.
    3. Лучше всего накрыть ведро пластмассовой крышкой.
    4. Не лишним будет проверить ведро на герметичность, сколов и трещин быть не должно.
    5. Если в процессе хранения рассол стал мутным, появились плесень и запах, закуску лучше выбросить.

    Небольшие секреты

    Чтобы заготовки получились вкусными и полезными, для приготовления отбирают небольшие плоды одного размера. Поверхность овощей должна быть ровная и гладкая, без дефектов. Если овощи большие, их разрезают на несколько частей. Предпочтение отдают упругим и твердым томатам, из них получаются самые хрустящие соленья.

    Помимо этого, кулинары используют обращают внимание на следующие нюансы:

    • перед приготовлением тщательно моют ведро, кухонный и столовый инвентарь;
    • во многих рецептах используют листья смородины и вишни, которые придают блюду приятный аромат;
    • зелень должна быть свежей и хорошо вымытой;
    • для приготовления рассола используют чистую воду из фильтра или бутылки.

    Заключение

    Зеленые соленые помидоры — универсальная закуска на зиму. Хозяйки используют ее как дополнение к основному меню или в качестве самостоятельного блюда. Для приготовления отбирают ровные и красивые плоды, зелень, пряности и специи по вкусу.

    Любители необычных продуктов предпочитают готовить зеленые томаты «По-грузински», кулинары со стажем — блюда с ботвой и зеленью. Зимняя закуска содержит массу полезных витаминов, которые в прохладное время года поддерживают иммунитет и защищают от простуды. Хранят соленые овощи в на балконе или в холодильнике.

    Заготовки из зеленых помидоров становятся актуальными в период снижения температуры воздуха. Оставшиеся недозрелые плоды оставлять на грядке нет резона. Поспеть они не успеют, а начавшиеся дожди привлекут армию слизней, которые быстро расправятся с зелеными томатами.

    Отличный выход – засолка зеленых помидоров в кастрюле. Такую емкость не составит найти труда в любом доме, а приготовить вкуснейшие маринованные помидоры совсем не сложно.

    Варианты засолки зеленых помидор

    Рецепты засолки зеленых помидор в кастрюле отличаются набором ингредиентов, способом приготовления и вкусом готового блюда. Помидоры можно замариновать, посолить, заквасить. На выходе плоды получаются сладкими или с кислинкой, пряными или жгучими, с начинкой или без. Поэтому опытные хозяйки советуют попробовать несколько вариантов, чтобы найти свой рецепт, который придется по вкусу всем домашним.

    Самые простые рецепты легко приготовить даже тем, кто впервые решил попробовать соленые помидорчики в кастрюле. Для засолки нам понадобятся недозрелые томаты среднего размера с немного побелевшей кожицей. Их называют плодами в стадии молочной спелости.

    Солим холодным способом

    Отличный метод быстрого приготовления, с помощью которого в плодах сохраняются витамины и упругость. Для посола выбираем здоровые, без следов порчи и гниения помидорчики. Тщательно их моем и совсем не глубоко надрезаем верхушки крестиком. Можно просто проколоть дырочки.

    Приступаем к солению. Приготовим ингредиенты для рассола. Количество указано на 1 литр чистой воды. Если на количество овощей, которое мы приготовили, нужно больше рассола, то увеличиваем закладку. Рассол готовим из:

    • 1 литра воды;
    • 1 столовой ложки соли;
    • 2 столовых ложек сахарного песка;
    • 6 стручков жгучего перца.

    Зелень, любимые специи и чеснок берем по вкусу. Количество острого перца тоже можно варьировать в зависимости от предпочтений.

    На дно кастрюли укладываем очищенные и разрезанные чесночные дольки, сверху – подготовленные помидоры. Накрываем зеленью и раскладываем кусочки жгучего перца. В холодной кипяченой воде растворяем соль и сахар, затем заливаем помидоры. Помидоры, приготовленные холодным посолом, можно пробовать через 3-4 недели.

    Солим с томатным соком

    Вот еще интересный способ, как засолить зеленые помидоры в кастрюле. Понадобятся листья черной смородины и соль крупного помола. Подготовим кастрюлю – вымоем с пищевой содой, обдадим кипятком и хорошенько просушим.

    Зеленые томаты вымоем и высушим, уложив одним слоем на полотенце. Для этого рецепта нам не нужна лишняя влага.

    Застилаем дно кастрюли листьями смородины. Можно не ограничиваться одним слоем, а уложить листики в два, главное, чтобы они хорошо покрыли дно кастрюльки.

    Сверху листьев укладываем зеленые плоды, одновременно пересыпая их солью.

    К соли хорошей добавкой будут зерна горчицы. Они придадут нашим томатам особый аромат.

    Чередуем слои плодов с солью, обязательно укладывая между ними смородиновые листья. Так заполняем всю кастрюльку, последний слой томатов укрываем листьями в несколько рядов.

    Следующий этап важный и самый интересный – залить все уложенные помидоры в кастрюльке томатной массой. Для ее приготовления перемалываем часть томатов на мясорубке, смешиваем с солью и семенами горчицы и выливаем смесь в емкость. Смесь должна быть в меру соленой. Кастрюлю переносим в прохладное помещение.

    Помидоры с зеленью и чесноком

    Овощи подготавливаем как обычно – перебираем, моем, просушиваем. Приготовим чеснок и зелень. Зелени лучше взять побольше, она придает томатам насыщенный вкус.

    В отдельной кастрюле нагреваем воду до кипения. Складываем зеленые помидоры в дуршлаг и опускаем в кипяток на 5-6 минут. Затем сразу переносим под холодную воду для охлаждения.

    Пробланшированные помидоры складываем слоями в кастрюльку, пересыпая каждый слой нарезанными дольками чеснока, кусочками перца и зеленью.

    Кастрюлю не закладываем доверху, нам нужно оставить место для брожения. Заливаем подготовленные помидоры рассолом, накрываем перевернутой тарелкой и укладываем гнет. Сверху рекомендуется укрыть кастрюлю чистой тканью. Зеленые помидоры, засоленные в кастрюле, готовы к дегустации через 2-3 недели.

    Пропорции компонентов на 1 кг томатов:

    • 1 крупная чесночная головка;
    • 1 стручок острого перчика;
    • по 1 пучку зелени сельдерея и петрушки;
    • 2 листика лавра;
    • по 3-4 горошины душистого и черного перца.

    Для рассола берем на 1 литр воды две столовые ложки без горки поваренной соли.

    Готовые овощи подаем на стол, выкладывая на блюдо.

    Итоги

    Очень аппетитно выглядит салат из зеленых квашеных помидор, сдобренных подсолнечным маслом. Приятного аппетита.

    Как приготовить на зиму солёные помидоры в ведре или кастрюле — Заготовки от Перчинки

    Этот рецепт квашеных помидоров уже давно любимый в моей семье. Помидоры для засолки лучше выбирать твердые, ни в коем случае не мятые или поврежденные. Для засолки хорошо подходят помидоры сорта «Сливка». Можно брать томаты как спелые, так и зеленые, это дело вашего вкуса.Солить помидоры я буду в 40-литровой кастрюле.Можно также солить и в  банках. 

     

    Ингредиенты

    помидоры (сколько есть)
    зелень петрушки 2-3 пучка
    зелень укропа 2-3 пучка
    укроп зонтиками 2-3 пучка
    зелень сельдерея 1-2 пучка
    чеснок 2-3 головки
    лук репчатый 3-4 шт
    корень хрена (очищенный и нарезанный) 3-4 шт
    перец острый красный (по желанию) свежий по вкусу
    листья хрена по вкусу
    листья смородины по вкусу
    листья вишни по вкусу
    листья малины по вкусу
    мята (по желанию) по вкусу
    Тимьян (чабрец) (по желанию) по вкусу
    соль (не йодированная) 1 ст.л. (с горкой)
    лавровый лист 1 шт
    перец черный 3-4 шт
    перец душистый 2-3 шт
    гвоздика 1-2 шт

    Приготовление

    Для начала приготовим рассол для помидоров. Для этого набираем в кастрюлю воды, ставим на огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения. Как только вода закипит, добавляем соль (на 1 литр воды — 1 ст. ложку с верхом соли). Соль бывает разная, поэтому пробуйте рассол на вкус, он должен быть достаточно соленым, но это не должна быть рапа.


    Добавляем приправы — лавровый лист, черный перец, душистый перец и гвоздику.Накрываем крышкой и даем покипеть 2-3 минуты, затем выключаем огонь и оставляем до полного остывания.


    На дно самой большой кастрюли, какая есть в доме, банки или другой емкости кладем промытую зелень: укроп зонтиками, листья хрена, красный острый перец, очищенный чеснок, очищенный и нарезанный корень хрена, веточки сельдерея, зеленый укроп, нарезанный кольцами лук, веточки зеленой петрушки, листья смородины, по желанию листья вишни и малины. Можете добавить мяту, чабрец и другие травы, которые посчитаете полезными.


    Перед укладкой помидоры хорошо моем, убираем мятые и поврежденные плоды.На зелень выкладываем слой томатов. Стараемся все слои укладывать так, чтобы между помидорами оставалось совсем немного места.Затем прокладываем помидоры еще слоем зелени и овощей (как на дне).


    Затем выкладываем остальные помидоры и так, пока тара не заполнится.Сверху — это последний слой помидоров, выкладываем оставшиеся пряности — веточки укропа, различную зелень, листья хрена и чеснок.


    Дальше, когда кастрюля или банка будет заполнена, заливаем помидоры заранее приготовленным рассолом (маринадом) до самого верха, чтобы томаты были им полностью покрыты. Маринад для заливки помидоров, обязательно должен быть холодным!!!


    Помидоры накрываем чистой марлей. В процессе брожения на марле может появиться плесень, поэтому марлю нужно будет снимать и промывать в проточной воде.Сверху на марлю кладем подходящую по диаметру тарелку или деревянный кружок.На нее устанавливаем груз — банку с водой. В начале ставим банку с водой побольше, но потом меняем ее на меньшую, чтобы не давила помидоры.


    Оставляем помидоры в тепле на 5-7 дней.Примерно через 2-3 дня рассол помутнеет — это значит, что процесс квашения начался.Отправляем кастрюлю, например, на балкон, в моем случае — в погреб.Через неделю томаты будут малосольными.


    Через 3-4 недели, то есть месяц, вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными, домашними квашеными (солеными) помидорчиками.

    Как засолить помидоры в кастрюле (ведре) на зиму как бочковые

    Обычно мы все привыкли солить помидоры в банках на зиму. И мало кто знает вкус помидоров заготовленных в бочках. Возможно потому, что бочки есть не у каждого. Не многие знают о том, что засолить помидоры в кастрюле можно со вкусом бочковых. Давайте посмотрим как это делается.

    Способы засолки томатов в кастрюле идентичен засолке в ведре. Потому что емкости по объему почти одинаковые. Кастрюли, как и ведра, чаще берут эмалированными. Иногда ведра применяют из материала пластика. Только пластик должен быть для пищевых продуктов.

    Процесс соления томатов связан с превращением сахара, который содержится в плодах в молочную кислоту. Все это происходит под действием молочнокислых бактерий. То есть идет брожение. Одновременно с этим идут и другие нежелательные виды брожения.

    Поэтому хранить квашенные и соленые помидоры необходимо в холодном помещении. Потому что при низких температурах молочная кислота препятствует развитию других видов брожения.

    При температуре ниже 15 градусов С молочнокислое брожение развивается медленнее. Наиболее благоприятна температура для этого 15-22 градуса С. Запомните, что при температуре выше 22 градуса С, возникает опасность развития гнилостных и маслянокислых бактерий. Вот тогда и возникает неприятный запах и вкус.

    Как засолить помидоры в кастрюле

    Соленые помидоры отлично подходят в качестве закуски семейному застолью. А именно, к жареной картошке или к любимому картофельному пюре.

    https://youtu.be/skJQb-7DLfk

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 3 кг
    • Петрушка — 1 пучок
    • Укроп — 1 пучок
    • Кинза — небольшой пучок
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Орегано (сухие травы) — 1 ч. л.
    • Гвоздика — 2 шт.
    • Черный перец горошком — 15 шт.
    • Лавровый лист — 2 листика

    Для рассола:

    • Вода — 2.2 литра
    • Соль — 4.5 ст. л. с горкой

    Приготовление:

    1. Предварительно помидоры вымойте. В месте плодоножки сделайте прокол зубочисткой или ножом. Уложите подготовленные помидоры в кастрюлю.

    2. Налейте в кастрюлю с томатами чистую холодную воду так, чтобы она полностью закрывала плоды. Это делается для того, чтобы узнать количество нужной воды для рассола.

    3. Вылейте воду из кастрюли с томатами в другую емкость, вес которой вы уже должны знать. Поставьте емкость с вылитой водой на весы, чтобы узнать их общий вес. Из общего веса вычитайте вес емкости — вы узнаете вес воды.

    Расчет соли следующий: На 1 литр воды кладите 2 ст. л. соли с горкой.

    4. Отмеренное количество воды поставьте на огонь. Положите расчетное количество соли. Раствор доведите до кипения, чтобы соль растворилась. Выключите огонь. Рассолу дайте остыть до теплого состояния.

    5. Пока рассол остывает подготовьте зелень.  Измельчите укроп, петрушку и кинзу ножом.

    6. Чеснок очистите и измельчите его ножом.

    7. К томатам в кастрюлю положите подготовленную зелень, измельченный чеснок, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и орегано.

    8. Налейте теплую воду в кастрюлю с помидорами. Сверху разложите двойной слой марли. На марлю положите тарелку, в качестве небольшого груза. Закройте кастрюлю крышкой. Оставьте кастрюлю в комнате для соления. В среднем томаты просаливаются в комнате за 5-7 дней, в зависимости от размера плодов.

    Уже через 2-4 дня можно будет попробовать помидоры.

    Покушать картошечку с солеными помидорами — мечта, которая в ваших руках !

    Засолка помидоров в кастрюле холодным способом

    Для этого рецепта используйте твердые плоды томатов. Томаты можно брать как спелые красные, так и зеленые. В обоих случаях получается вкусно.

    https://youtu.be/FbPCsAualu0

    Необходимо:

    • Помидоры твердые и плотные
    • Зелень петрушки, укропа, укроп зонтиками — по 2-3 пучка
    • Зелень сельдерея — 1-2 пучка
    • Чеснок — 3 головки
    • Лук репчатый — 3-4 шт.
    • Корень хрена очищенный — 3-4 шт.
    • Перец острый красный свежий — по желанию
    • Листья хрена, листья смородины, листья вишни, листья малины
    • Тимьян (чабрец) — по желанию

    Для рассола на 1 литр воды:

    • Соль (не йодированная) — 1 ст. л. с горкой
    • Лавровый лист — 1 шт.
    • Перец черный — 3-4 шт.
    • Перец душистый — 2-3 шт.
    • Гвоздика — 1-2 шт.

    Соленые помидоры в кастрюле — рецепт

    1. Сначала приготовьте рассол. Налейте в емкость воды. Поставьте ее на огонь, закройте крышкой. Положите лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, гвоздику и соль. Доведите воду до кипения и прокипятите 2-3 минуты. Затем огонь выключите и оставьте так до полного остывания.

    2. Возьмите для засолки томатов большую 40 литровую кастрюлю. Сначала на дно кастрюли положите часть всей приготовленной зелени. Сюда же выложите часть нарезанных колец лука и измельченного чеснока. А также часть приготовленных всех специй: острый перец и чабрец. Не забудьте положить часть всех приготовленных листьев.

    3. На слой зелени со специями выложите слой томатов. Закройте слой томатов снова слоем зелени со специями. Так чередуя зелень с томатами, заполните всю кастрюлю.

    4. Далее вылейте сверху последнего слоя зелени остывший рассол.

    5. Закройте сверху содержимое слоями марли. На марлю положите перевернутую тарелку.

    Если на марле заметите плесень, то промойте ее под проточной водой. Снова уложите промытую марлю на прежнее место.

    6. Сверху тарелки поставьте груз в виде банки с водой.

    7. Оставьте кастрюлю в комнате на 5-7 дней. Где-то через 2 дня рассол потемнеет, значит идет процесс ферментации. Уберите кастрюлю через 5-7 дней в прохладный погреб.

    Чтобы узнать вкус этих квашеных помидоров, повторите рецепт.

    Как засолить помидоры в ведре как бочковые

    https://youtu.be/WaRpJvAe5_0

    Потребуется на 1 литр воды:

    • Соль — 50 г
    • Сахар — 20 г
    • Зелень, чеснок, специи — по вкусу

    Приготовление:

    1. На дно ведра уложите половину приготовленной зелени. В качестве зелени возьмите: укроп, петрушку, базилик, листья черной смородины, листья хрена. еще положите вместе с зеленью половину приготовленных зубчиков чеснока и перца горошком.

    2. Затем начинайте класть в ведро вымытые помидоры. Сначала кладите более крупные плоды, а потом более мелкие.

    3. Сверху уложенных томатов разложите вторую часть приготовленной зелени, чеснока и перца горошком.

    4. Потом приготовьте холодный рассол до полного растворения соли.

    Расчет холодного рассола следующий: На 1 литр воды берется 50 г соли и 20 г сахара.

    5. В приведенном рецепте понадобилось 5 литров рассола. Залейте томаты в ведре приготовленным рассолом. Придавите рукой зелень сверху рассола, чтобы увидеть, что он покрывает все плоды.

    6. На всю поверхность зелени разложите пакетики с горчицей. Таким образом плесень не будет появляться сверху совсем.

    7. Возьмите крышку меньшего диаметра, чем у ведра и положите ее на пакеты сверху. На крышку уложите какой-нибудь гнет. Оставьте в таком состоянии заготовку в комнатной температуре на 5 дней. Потом унесите ведро в прохладный погреб. По прошествии 10 суток вкус у помидоров будет идеальным.

    Видео о том, как засолить помидоры в кастрюле холодным способом на зиму

    Посмотрите рецепт простого способа вкусных соленых томатов на зиму.

    Ингредиенты:

    • Помидоры красные — 7 кг
    • Чеснок — 3 головки
    • Зелень: листья хрена, листья смородины, листья вишни — по вкусу
    • Острый перец — 1 стручок
    • Черный перец горошком — 1 пачка
    • Соль — 3 ст. л.
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Вода — 3 литра

    Все рецепты имеют практическое применение. Потому что они вкусные и легко запоминаются. Солить и квасить любимые помидоры — одно удовольствие.

    Засолка зеленых помидоров в кастрюле

    Так приятно ставить на стол то, что было законсервировано на зиму своими руками. Соленые огурцы и помидоры являются прекрасным дополнением к каждому семейному ужину. Обычно начинающие хозяйки переживают, что консервация может не получится, мало кто хочет экспериментировать с зелеными помидорами. Но есть беспроигрышный рецепт, который сделает зеленые соленые помидоры вашим коронным блюдом и возвращаться к нему вы будете каждую зиму. К тому засолка зеленых помидоров в кастрюле является очень простым, доступным каждой хозяйке, процессом.

    Долой банки!

    Вкусные зеленые помидоры можно будет использовать вместо огурцов в оливье и другие подобные салаты, их можно также использовать в рассол, который из помидоров получается более аппетитным и ароматным. Конечно, можно пойти стандартным путем и засолить помидоры в банках. Но гораздо вкуснее данные заготовки на зиму получатся в кастрюле или ведре. Не зря таким способом частенько пользовались наши бабушки и прабабушки.

    Прежде всего, нужно отобрать хорошие помидоры. Это — один из главных залогов успеха в данном вопросе. Овощи должны быть примерно одинакового размера и обязательно только зеленые. Не стоит смешивать их с помидорами другого цвета, иначе результат вас не порадует. Дело в том, что у разных по цвету томатов, разная концентрация соли.

    Приступаем к приготовлению

    Ингредиенты для данного блюда являются просто элементарными. Скорее всего, кроме самих томатов, вам и покупать ничего не придется. Помидоров подготовьте около десяти килограмм.

    Потребуется:

    • 1 стакан сахара;

    • листья смородины;

    • укроп;

    • горький перец.

    Для приготовления рассола потребуется около восьми литров воды и полкилограмма соли.

    Количество ингредиентов можно варьировать в зависимости от того, сколько у вас имеется томатов. В данном случае не нужно быть великим математиком, чтобы все подсчитать. Со временем вы сможете подобрать идеальный рецепт в зависимости от ваших вкусов и предпочтений.

    После того, как вы подберете подходящие по размеру и цвету томаты, их нужно промыть в прохладной воде. Плодоножки можно убрать, хотя можно и оставить. Делайте по своему усмотрению. Далее, чтобы блюдо получилось мягким, вкусным и ароматным, помидоры нужно опустить на несколько минут в кипяток. Это не даст им возможности стать жесткими. Сахар нужно разделить на три ровные части. Первую засыпать в кастрюлю, вторую — положить в средину кастрюли на помидоры, третью часть сахара положить сверху кастрюли на последнюю партию томатов.

    Рассол лучше приготовить заранее, чтобы он успел остыть к этому моменту. Далее заливаем кастрюли с помидорами и пряностями рассолом. Сверху на кастрюлю нужно положить какой-нибудь тяжелый предмет. Периодически можно заглядывать в кастрюлю и контролировать, чтобы томаты оседали равномерно. Кастрюлю с будущей вкуснятиной нужно вынести в прохладное место. Там блюдо будет доходить до нужной кондиции около двух месяцев. Уже через полтора месяца можно попробовать помидор и оценить результат. Возможно, этого периода будет вполне достаточно. Приятного аппетита!

    Квашеные помидоры

    Вступление

    Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — квашеная капуста, ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком? Квашеные помидоры — идеальная закуска!

    Помнится лет 20 назад, в селе у бабушки всегда квасили все что кваситься. Огурцы, капусту, помидоры. Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По огромной дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — квашеные помидоры, огурцы, и закусывали ядреный сельский первак.

    Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные или соленые помидоры. Но не маринованные — это точно!

    Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий.

    В тонкостях сложно разобраться. Но, на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус.

    Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт.

    Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т. д. — классическое квашение. Это наша традиция! Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у бабушки, рецепты квашения всего были записаны химическим карандашом на клочке от газеты выпуска 30-х годов, и хранились за иконостасом.

    Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в ведро и везли домой. Но много воды утекло с тех пор. Теперь мы квасим в банках в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Наши квашеные помидоры просто прекрасны!

    Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то! В этом году, признаюсь, с рецептом меня немного сбили с толку. Квасил помидоры по комбинированному рецепту «свой/чужой». Так что спасибо одному знакомому пенсионеру. Я еще проконсультировался с мамой. Но таки получилось!!!

    Сохраните овощи без замораживания: целые помидоры

    Покупка свежих продуктов всегда кажется игрой на ожидание. Если вы моргнете, ваша еда превратится из спелой в гнилую слишком быстро. Тем не менее, вы можете сохранить пищу, как люди привыкли много лет назад, — в соли. Один из лучших продуктов для консервирования — это помидоры. Держите их готовыми к соусу или бульону, и не нужно удалять лишнюю соль!

    Ниже приводится отрывок из книги Сохранение продуктов без замораживания и консервирования , подготовленной садовниками и фермерами Терре Виванте.Он адаптирован для Интернета.


    При концентрации соли в пище выше определенной, микроорганизмы не могут развиваться, и, таким образом, обеспечивается сохранность продуктов.

    Хотя консервирование с помощью соли кажется относительно древним процессом, он не так стар, как методы, которые мы описали до сих пор. Когда-то соль в основном использовалась для консервирования мяса, рыбы и масла; в каждом сельском доме была соляная ванна. Сегодня соль все еще используется для рыбы, такой как треска или анчоусы, а также для свинины и масла. Из овощей мы иногда солим стручковую фасоль, зелень и овощные смеси для бульона.

    Есть два основных недостатка консервирования пищи с добавлением соли:

    1. Соль необходимо удалить из большинства продуктов перед их употреблением, что обычно требует длительного замачивания и многократного полоскания, что также удаляет некоторые питательные вещества;
    2. Если соль не будет удалена полностью, мы рискуем потребить больше, чем в наши дни считается здоровым.

    Однако для консервирования продуктов, которые мы едим в небольших количествах или которые не требуют длительного замачивания и полоскания, соль имеет свое место .Это один из лучших способов сохранить рыбу, для которого другие способы менее удобны. Зеленая фасоль — это овощ, который лучше всего консервировать с солью.

    Существует множество вариантов этого метода сохранения, и мы включили в эту главу несколько наиболее распространенных. Тем не менее, среди всех продуктов, консервированных с солью, овощная смесь, пожалуй, самая привлекательная: не нужно удалять соль; они не заставляют вас есть слишком много соли; и они делают бульон для супа быстрого приготовления.


    Помидоры целиком

    Состав

    • Помидоры
    • Оливковое масло
    • Соль
    • Кастрюля
    • Стеклянные банки и крышки

    Процедура

    1. Сделайте рассол (четверть стакана соли на один литр воды) и доведите его до кипения.
    2. Дать остыть.
    3. Выберите твердые помидоры, предпочтительно (например, сорт «Кэмпбелл»), тщательно вымойте и высушите их и переложите в стеклянные банки.
    4. Влейте охлажденный рассол на глубину до 2,5 см ниже края и залейте оставшееся пространство оливковым маслом, чтобы покрыть его.
    5. Герметично закройте банки и храните их в прохладном месте.

    Эти помидоры хранятся от девяти до десяти месяцев; используйте их для соусов.


    Рекомендуемые чтения

    Рецепт: салат из радужной свеклы и моркови с садовыми травами

    Как сохранить пищу без потери питательных веществ

    Как приготовить лучший томатный соус

    Изображение Криса Риттера Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Приколоть Pinterest Pinterest Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Приколоть Pinterest Pinterest

    Реклама

    Реклама

    Сливовые помидоры (слева) чаще всего используются для приготовления томатного соуса.У них больше мякоти и меньше семян, что делает соус более густым.

    Помидоры в бифштексе (справа) — также называемые помидорами глобуса или нарезанными помидорами — крупнее сливовых помидоров, что означает меньшее очищение от кожуры. Их часто продают без продажи, но не думайте, что это делает их более качественными. Хороший способ судить о помидоре — это его вес по отношению к его размеру (чем тяжелее, тем лучше). И не выбирайте помидоры с порванной кожей или синяками.

    Реклама

    Реклама

    Фамильные помидоры (слева) восхитительны, но они также на дорогие и на слишком дороги, чтобы их можно было приготовить в мягком соусе.

    Помидоры черри (справа) нужно будет чистить вечно, потому что они такие маленькие и в любом случае не имеют большого количества мякоти.

    Реклама

    Реклама

    Прежде чем что-либо делать, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Не солите воду. Если вы это сделаете, мякоть помидоров станет мучнистой и начнет распадаться. Затем налейте ледяную воду в достаточно большую миску, чтобы вместить все помидоры.Теперь вы готовы начать подготовку.

    Шаг 1. Вырежьте сердцевину помидоров ножом для очистки овощей. (на фото вверху слева)

    Шаг 2: Нарисуйте маленький крестик на нижней части каждого помидора. Это позволит коже отделиться от мякоти. (на фото вверху справа)

    Шаг 3: Опустите помидоры в кипящую воду примерно на 30 секунд. НЕМЕДЛЕННО вытащите помидоры из кипящей воды, когда кожица начнет шелушиться. Вы не хотите варить мясо, вы просто пытаетесь ослабить кожицу.Это не должно занять больше тридцати секунд, и определенно не больше минуты. (на фото в центре)

    Шаг 4: Немедленно опустите помидоры в ванну с ледяной водой, как только они выйдут из кипящей воды. Это остановит процесс приготовления. (на фото внизу слева)

    Шаг 5: Как только помидоры остынут (это займет пару минут), аккуратно снимите кожицу. (на фото внизу справа) Лучше всего это делать ножом для очистки овощей. Не оставляйте помидоры в ледяной воде слишком долго, иначе они начнут поливаться водой, что ослабит вкус.Кожа должна очиститься; Если при очистке кусочки мякоти прилипают к коже, это означает, что ваши помидоры немного пережарены. Ничего страшного, но в следующий раз вытащите их из кипящей воды поскорее.

    Шаг 6: Поместите очищенные помидоры в большую миску и раздавите их вручную. Их не нужно разбивать на мелкие кусочки; на самом деле вы просто разламываете помидоры, чтобы выпустить сок. Посмотрите, сколько жидкости выходит? Это будет важно позже.

    Реклама

    Реклама

    Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Приколоть Pinterest Pinterest

    Реклама

    Реклама

    Помидоры консервируют в разгар сезона и при спелости, поэтому они будут лучше безвкусных мучнистых помидоров, которые вы найдете поздней осенью, зимой и весной.Придерживайтесь тех, которые помечены как «очищенные целиком» или «измельченные», так как «нарезанные кубиками» консервированные помидоры, как правило, имеют больше жидкости и не придадут соусу такой текстуры. Также подойдут консервированные помидоры, обжаренные на огне, но держитесь подальше от помидоров с добавлением ароматизаторов, таких как базилик или чеснок. Эти вещи лучше всего добавлять в свежем виде.

    Реклама

    Реклама

    Это примерно четыре банки по 28 унций.Если вы используете свежие помидоры, просто взвесьте их в продуктовом магазине.

    Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Приколоть Pinterest Pinterest

    Реклама

    Реклама

    охшеглоится.ком Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Приколоть Pinterest Pinterest

    Самый простой способ обжарить чеснок: возьмите целую неочищенную головку и отрежьте около дюйма от верхушки, обнажив отдельные зубчики. Приправить маслом, солью и перцем, затем плотно завернуть в алюминиевую фольгу.Жарьте при 400 градусах около 40 минут или пока гвоздики не станут полностью мягкими и слегка коричневыми (вы можете развернуть фольгу, чтобы проверить). Охладите около 10 минут, затем выдавите мягкие, почти пастообразные гвоздики в небольшую миску и отложите в сторону.

    Реклама

    Реклама

    epicurus.com Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Приколоть Pinterest Pinterest

    Не переживайте из-за идеальной нарезки овощей; вы все равно собираетесь их смешать.Главное — сделать их маленькими и одинаковыми по размеру, чтобы они готовились быстро и равномерно.

    Реклама

    Реклама

    Мирепуа следует готовить медленно, чтобы овощи стали очень ароматными. В большой кастрюле на медленном огне добавьте около двух столовых ложек растительного масла. Добавьте овощи и готовьте, пока они не станут мягкими. На этом этапе лук должен стать полупрозрачным.Затем добавьте жареный чеснок.

    Реклама

    Реклама

    Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Приколоть Pinterest Pinterest

    Реклама

    Реклама

    Athleanx.ком Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Приколоть Pinterest Pinterest

    Соль усиливает вкус. Он не добавляет новых вкусов, а просто подчеркивает уже существующие вкусы, делая вкус еды более интенсивным.Важно добавлять соль по ходу приготовления, чтобы вы почувствовали вкус каждого ингредиента . Добавляйте соль в овощи, пока они потеют. Когда вы заливаете вино, добавляйте соль. Посолите помидоры.

    Как правило, добавляйте соль по 1/4 чайной ложки за раз, пробуя на вкус после каждого добавления и добавляя при необходимости больше.

    Реклама

    Реклама

    Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Приколоть Pinterest Pinterest

    Реклама

    Реклама

    Не бойтесь сахара — 1/4 стакана сахара подчеркнет естественную сладость ваших овощей. Добавьте 1 столовую ложку сахара сразу после того, как вы вспотели овощи, а затем добавьте остальное вместе с помидорами.

    Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Приколоть Pinterest Pinterest

    Реклама

    Реклама

    jspace.ком Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Приколоть Pinterest Pinterest

    Добавьте 1/2 бутылки красного вина ПЕРЕД добавлением помидоров. Вино поможет нейтрализовать то слегка кисловатое послевкусие, которое иногда бывает у помидоров.

    Реклама

    Реклама

    Поскольку вы добавляете вино раньше любой другой жидкости, оно быстро закипит. Дайте ему уменьшиться примерно на 2/3. Таким образом, вы получите сладкий аромат вина, но у алкоголя есть шанс приготовиться.

    Реклама

    Реклама

    Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Приколоть Pinterest Pinterest

    Реклама

    Реклама

    Добавьте измельченные помидоры, оставшийся сахар и еще немного соли.НЕ сразу делать пюре. Варить 15 минут на среднем огне, чтобы помидоры стали мягкими.

    Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Приколоть Pinterest Pinterest

    Реклама

    Реклама

    Поскольку помидоры теплые и слегка размягченные, их будет легче приготовить пюре.Взбивайте пюре погружным блендером до тех пор, пока не будут разбиты все крупные кусочки помидора. Вы по-прежнему хотите, чтобы ваш соус был немного густым.

    Реклама

    Реклама

    Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Приколоть Pinterest Pinterest

    Не добавляйте сырое мясо в соус.Если сначала обжарить, он станет более ароматным. К тому же оно будет готовиться быстрее.

    Реклама

    Реклама

    Это , особенно важно поджарить фрикадельки раньше времени. Если вы этого не сделаете, они развалятся. Это действительно отличный рецепт фрикаделек, в котором используется сочетание говяжьего и свиного фарша.

    Автор рецепта использует этот соус в запеканке из капусты, но он отлично подойдет для пасты.

    Реклама

    Реклама

    Лучше всего подойдут куски меньшего размера, так как вы хотите, чтобы они закончили готовку и тушили к тому времени, когда готовится соус.

    Убедитесь, что ваша курица приготовлена ​​до внутренней температуры не менее 165 градусов. Если обжарить бедра, а затем варить их на медленном огне в течение полутора часов, вы приготовите их полностью и дадите им возможность потушиться и стать действительно нежными.

    Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Приколоть Pinterest Pinterest

    Реклама

    Реклама

    нямсахар.ком Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Приколоть Pinterest Pinterest

    Реклама

    Реклама

    нямсахар.ком Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Приколоть Pinterest Pinterest

    Тушеный соус намного вкуснее, чем все, что можно приготовить за двадцать минут.

    Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Приколоть Pinterest Pinterest

    Реклама

    Реклама

    кухня.ком Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Приколоть Pinterest Pinterest

    Томатный соус для больших партий — это здорово, но вам, вероятно, придется хранить остатки небольшими партиями. Выясните, сколько соуса вы будете использовать за раз — чем больше людей вы будете готовить, тем больше соуса вам понадобится сразу, — и разделите соус на герметичные емкости (шариковые банки, посуду и т. Д.).) исходя из этой суммы. Соус, который вы будете использовать в течение недели, можно хранить в холодильнике. Все остальное хранится в морозильной камере на срок до трех месяцев.

    Реклама

    Реклама

    Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Приколоть Pinterest Pinterest

    Томатный соус хорошо сочетается с пастой и большой грудой сыра.

    дом

    Дом

    Макаронные изделия

    Ризотто

    Вино

    Состав

    Рестораны

    Библиотека

    Страница редактора

    E-mail редактору

    три замечательных свежих томатных соуса для для немедленного использования или для замораживания


    Здесь несколько томатных соусов, когда свежие, чудесные помидоры имеется в наличии.Практически всегда следует использовать итальянские помидоры сливы, очень спелые, хотя есть несколько сортов неслив, всегда относительно небольшие по размеру, которые обладают интенсивным вкусом и могут служить прекрасными соусами.

    Эти соусы можно производить сразу использовать или, в нашем случае, в количествах, достаточных для замораживания, чтобы наслаждаться в зимние сезоны без помидоров.

    Мы не сеющие и не сеющие. Однако, если вы хотите очистить от кожуры и семян, бросьте помидоры в кастрюлю с кипяток около 30 секунд.Достаньте их шумовкой. В виде Как только вы научитесь обращаться с ними, снимите с них кожуру, очистив или протерев их тупым лезвием ножа и сдиранием шкур. Разрезать пополам и удалить семена.

    Нам нравится мули (пищевая мельница), обычно сначала диск среднего размера, а затем, если мы хотим очень шелковистый соус, меньшего размера, так как мы кладем соус в морозильные контейнеры. Мули процесс также заботится о большом количестве семян, особенно используя диск меньшего размера.

    (при необходимости можно заменить две чашки отличного итальянского импортного, высшего качества, как Сан Марцано, консервы очищенные помидоры для свежих помидоров. Не рекомендуется для Марселлы # 3 соус)

    Марселла № 3

    Это наш фаворит, когда действительно потрясающие помидоры. Он взят из первой книги Марселлы Хазан «. Классическая итальянская поваренная книга , где она описывает три томатных соуса. Это римская цифра 3 (III), отсюда и наше название.

    Классическая итальянская поваренная книга уже вышла распроданы, но Марселла объединила Classic и Подробнее Классический , вместе с доработками и обновлениями, в Essentials of Классическая итальянская кухня , которую должен иметь в библиотеке (см. библиотеку).

    Однако многие из нас все еще думаю, что оригинал Классическая итальянская поваренная книга — лучший сингл написана поваренная книга.Модель Джулии «Освоение искусства» более известна, и было продано больше, но когда в 1973 году был опубликован Classic , он обеспечил готовить с полным набором рецептов, простой в использовании, с невероятными результатами по вкусу, подходит для каждого приема пищи каждый день. Попробуйте рынки подержанных книг.!

    для соуса:

    • 2 фунта свежих, спелых, замечательных помидоры
    • 6 столовых ложек сливочного масла
    • Одна средняя желтая луковица, очищенная и нарезанная пополам

    Помидоры вымыть.Разрежьте их пополам, затем снова в кварталы. Положите их в кастрюлю на слабый или средний огонь (сделайте не позволяйте им пригореть на дне) и готовьте их на медленном огне под крышкой в ​​течение десять минут.

    Пропустите помидоры через пищевую мельницу, диск среднего размера и переложите смесь обратно в кастрюлю. Добавить сливочного масла и две половинки лука, одну чайную ложку соли и щепотку сахара. Готовьте без крышки на медленном огне в течение 30 минут. Отбросьте лук, вылавливая его шумовкой, отрегулируйте соль по вкусу.

    Пройдите снова через мельницу, на самом маленьком диске, для чистой шелковистости. Использовать сразу или положить в контейнеры для замораживания. Луч солнечного света и тепла грядущим зимним вечером.

    томат консервированный вариант:

    Марк Биттман, превосходный автор поваренной книги, посетил с Марселлой Хазан за несколько недель до ее смерти 29 сентября 2013 года. В тот визит в ее кондоминиум на Лонгбоут-Ки они с Марком готовили вместе.и «она помогла приготовить свой знаменитый томатный соус, консервированное блюдо медленного приготовления. помидоры, много масла и половина луковицы, — написал он. лучший томатный соус, который можно приготовить, ничего не делая ».

    Это, конечно, знаменитая Марселла №3 выше, с консервированные помидоры, что было для меня сюрпризом. Но если бы это было нормально с Марк и Марселла, потрясающе. вот рецепт, который они сделали, как он адаптировал это немного:

    • два стакана консервированных, импортных очищенных итальянских помидоров, нарезанный соком
      пять столовых ложек сливочного масла
      одна средняя луковица, очищенная и разрезанная пополам
      соль

    Положите консервированные помидоры в кастрюлю среднего размера, добавьте лук, масло, соль и готовить без крышки на медленном, но постоянном кипении примерно на 45 минут или пока он не загустеет по своему вкусу.

    Время от времени перемешивать, измельчая помидоры деревянной ложкой. Откажитесь от лука. Вкус соли. Урожай за 1 1/2 фунта макаронных изделий. Наслаждайтесь этой зимой!

    Бенедетта и базилик

    Этот соус, который определенно является нашим соусом выбор летом, когда базилик готов, адаптированный из Бенедетты Замечательная книга Витале, Soffrito , прекрасная книга знаменитого Ресторатор Флоренции, не только с замечательными рецептами и советами, но и тепло гуманизма эпохи Возрождения эхом разносится по страницам.(видеть Библиотека).

    Это очень простой соус, свежесрезанный базилик всегда впечатляет.

    для соуса:

    • два фунта помидоров
    • 1/3 стакана оливкового масла
    • 5 зубчиков чеснока
    • одна чашка базилика, разорванная на мелкие кусочки вручную (не рубить)
    • соль и щепотка сахара
    • розмарин, тимьян и орегано (по желанию но мы почти всегда им пользуемся — см. «примечание» ниже)

    Помидоры вымыть.Разрежьте их пополам, затем снова в кварталы.

    Налейте масло и чеснок в кастрюлю над средний нагрев. Как только вы услышите, как чеснок начинает шипеть, немедленно положить помидоры, добавить соль и сахар, примерно по чайной ложке и варить, не накрывая крышкой на слабом / среднем огне около 10 минут.

    Примерно за две минуты до того, как помидоры будут готово (примерно через восемь минут) добавить в соус базилик, перемешать несколько раз и завершите приготовление..

    Пропустить соус через пищевую мельницу, средний диск и положите его обратно в кастрюлю. Проверьте вкус на соль и сахар. Довести соус до кипения, а затем останавливаться. Перелейте соус в емкости (или используйте сразу).

    >> примечание: мы часто добавляем веточку розмарин, пара веточек тимьяна и примерно столовую ложку свежего орегано — для небольшого привкуса.

    Травы и др.

    Этот соус тяжелее и сложнее аромат, чем два предыдущих, которые более чистые.Это невероятный универсальный соус для спагетти, пенне или даже тальолини. В соус всегда немного отличается от продукта к продукту, в зависимости от помидоры, овощи и зелень. Действительно интуитивная интуиция. Но всегда победитель.

    для соуса:

    • два фунта свежих помидоров
    • одна чашка нарезанного лука
    • 1/2 стакана нарезанной моркови
    • 1/2 стакана нарезанного сельдерея
    • 1/4 стакана оливкового масла
    • 20 веточек петрушки
    • 10 веточек базилика
    • 10 веточек тимьяна
    • 2 чайные ложки измельченного розмарина
    • соль и немного сахара

    Помидоры вымыть.Разрежьте их пополам, затем снова в кварталы. Положите их в кастрюлю на слабый или средний огонь (сделайте не позволяйте им пригореть на дне) и готовьте их на медленном огне под крышкой в ​​течение десять минут.

    Добавьте лук, морковь, сельдерей, все травы и пару чайных ложек соли. Готовьте, не накрывая, в обычном режиме, медленно, варить на медленном огне тридцать минут.

    Пропустить соус через пищевую мельницу, середина диск и обратно в кастрюлю. Добавьте оливковое масло и осторожно готовьте. непокрытый, еще десять минут.

    Снова воспользуйтесь пищевой мельницей, если хотите, проверьте для соли (и сахара, если ему нужно немного сладости), и используйте немедленно или заморозить на «анон».

    Элизабет Дэвид

    Мы должны были включить этот рецепт сюда потому что мы хотим убедиться, что он не затеряется среди множества В этом тысячелетии итальянские кулинарные книги ходят по кухням. Это из знаменитая Элизабет Дэвид, которая первоначально принесла радости качественной кухни в Англии и за ее пределами.Это из ее книги «Итальянская еда», которая до сих пор печатается, была впервые опубликована в 1954 году. Переработанное издание 1963 года Penguin имело большой успех.

    Вот рецепт собственно как она написал это:

    Один фунт свежих помидоров, один маленький лук, 30 грамм нежирной ветчины или бекона, один зубчик чеснока, масло, Марсала.

    Обжарить на сливочном масле нарезанный лук, всыпать ветчину или бекон нарезать небольшими кусочками, затем очистить и разрезать на четвертинки помидоры и чеснок.Приправить солью и перцем и дать соусу готовьте быстро в течение пяти минут. Налейте марсалу в стакан с хересом и варить 2 или 3 минуты.

    Для макаронных изделий, риса, рыбы, мяса. Использовать консервированный очищенные помидоры, когда свежие еще недостаточно спелые.

    >>> Попробуй. Вы можете захотеть варите немного дольше (скажем, минут пятнадцать) и запустите через пищевую мельницу, но прикосновение Марсала завораживает.

    Наслаждайтесь сейчас или Сохраните и заморозьте! ~ Усадьба и холод

    Помидоры.Оливковое масло. Поваренная соль. Перец. Никаких измерений. Это действительно не может быть намного проще, не так ли? Несмотря на короткий список ингредиентов, этот жареный томатный соус далеко не уступает по вкусу! Процесс запекания помидоров в духовке раскрывает их богатый сладкий вкус, привносит пикантный пунш и помогает сделать соус более густым. Если мы хотим сохранить большое количество домашних помидоров, выращенных в саду, это наш незаменимый рецепт! Мы также любим обезвоживать их для создания вяленых на солнце помидоров.Вы можете найти руководство, как это сделать, здесь.

    В отличие от традиционной пиццы или соуса для пасты, мы предпочитаем не добавлять в томатный соус другие травы или специи — , но . Вместо этого по этому рецепту будет получен густой вкусный томатный соус, который можно использовать по-разному, , а не только в итальянских блюдах! Например, мы любим добавлять этот соус в рецепты в индийском стиле, например, в чечевицу карри из нашего мадраса. Или добавляется в различные супы и рагу. При желании в этот базовый соус очень легко добавить дополнительные приправы, чтобы он соответствовал блюду, которое вы готовите!


    Этот томатный соус не только чертовски вкусный, но и его невероятно легко приготовить. — и сохранить! Каждое лето мы тратим день или два на приготовление большой партии жареного томатного соуса для хранения в морозильной камере.Мало что может быть приятнее, чем вытащить банку летнего домашнего томатного соуса из морозилки посреди зимы.


    Даже если вы не выращиваете свои собственные помидоры, я настоятельно рекомендую приготовить этот соус из свежих местных помидоров , пока они созреют, чтобы насладиться им позже. Отправляйся на фермерский рынок. Ваши зимние рецепты будут намного ярче, чем из консервированных помидоров!


    Готовы к жарке?



    ИНГРЕДИЕНТЫ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
    • Помидоры — можно использовать любые сорта!
    • Оливковое масло, для обрызгивания (но НЕ используйте масло, если вы собираетесь принимать горячую ванну по этому рецепту)
    • Морская соль
    • Черный перец
    • Противень для запекания или запекания
    • Большой горшок
    • Блендер — мы используем погружной блендер для этого рецепта
    • Дополнительно: пергаментная бумага


    ИНСТРУКЦИЯ


    Шаг 1. Приготовьте и приправьте помидоры


    Разогрейте духовку до 425 ° F


    Вымойте эти «матерс» и приступайте к измельчению! Еще одна прекрасная особенность этого рецепта заключается в том, что, поскольку все будет приготовлено и смешано, размер и форма здесь не имеют большого значения — , и нам не нужно беспокоиться об удалении кожицы! Также оставляем кишки, что ускоряет процесс карамелизации.

    Отрежьте твердый центр стебля (если он есть), а затем разделите помидоры на кусков . Обычно мы разрезаем меньшие помидоры пополам, а более крупные — на четвертинки или шестые. Помидоры черри можно оставить целыми!

    Выложите все помидоры на противне кожицей вниз, если это возможно. Выстелить противень пергаментной бумагой значительно упростит очистку, так как томатный сок, как правило, прилипает и покрывается коркой на сковороде во время жарки.Сюда можно положить помидоры, но постарайтесь, чтобы они оставались одним слоем. ** Если вы обнаружите, что у вас больше помидоров, чем может поместиться на ваших противнях для духовки, но вы хотите обработать и сохранить их все, ознакомьтесь с дополнительным шагом 3!

    Теперь, сбрызните помидоры оливковым маслом и дайте им сбрызнуть морской солью и черным перцем. Опять же, не добавляйте оливковое масло, если хотите, чтобы соус был консервированным.


    Шаг 2: запекать помидоры


    Здесь происходит волшебство.

    При воздействии сильного и сухого тепла продукты приобретают совершенно новый сложный вкусовой профиль из-за протекающих химических реакций. А именно карамелизация .

    Согласно «Науке кулинарии», карамелизация — это окислительная реакция, которая включает удаление воды (в виде пара) и расщепление сахара. По мере того, как происходит подрумянивание, выделяются природные летучие химические вещества, которые придают характерный карамельный вкус.Таким образом, жареные овощи могут превратить их землистый, растительный, иногда слегка горьковатый вкус во что-то сладкое, ореховое и жареное!

    Жарьте помидоры в духовке при температуре 425 ° F примерно от 35 до 45 минут, , пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся — или даже немного почернеют, как у нас! Если вы работаете с несколькими противнями с помидорами, переверните их на полпути, чтобы добиться равномерного прожаривания.


    Шаг 3: тушить другие помидоры (необязательно)


    Для партии соуса, которую мы приготовили в этом примере, мы наполнили два листа печенья и одну большую стеклянную форму для запекания помидорами. Духовка была полна, но у нас на прилавке еще остались куски! Вместо того, чтобы обжаривать их все несколькими партиями (нет времени на это!), Мы решили просто не обжаривать некоторые из них вообще. Вместо этого мы потушили оставшиеся помидоры и смешали их с жареными, когда они вышли из духовки. Вкус по-прежнему феноменальный. Если вы оказались в такой же ситуации, попробуйте этот вариант!

    Пока первые противни с помидорами жарятся в духовке, обработайте остатки. Приготовьте их так же, как и другие: отрежьте все жесткие части стебля и нарежьте их на несколько кусков каждый.Нагрейте большую кастрюлю на плите и добавьте немного оливкового масла, а затем дополнительные помидоры. Слегка тушите помидоры (без крышки) все время, пока остальные находятся в духовке — не менее 30 минут . Время от времени помешивайте. Они станут мягкими, чудесно ароматными, а жидкость уменьшится.


    Шаг 4: Уменьшите количество жареных помидоров и смешайте их


    После того, как помидоры будут обжарены, у вас будет несколько вариантов .Если вы используете традиционный блендер и не тушили на плите дополнительные помидоры, вы можете переложить жареные помидоры прямо в блендер. Я бы дал им сначала немного остыть, чтобы избежать горячих брызг!

    Однако, если вы хотите еще больше измельчить помидоры, чтобы получился очень густой соус (или если у вас есть другие помидоры, которые уже тушатся в кастрюле), переложите жареные помидоры в кастрюлю на плите. Нагрейте и тушите, чтобы еще больше уменьшить кусочек соуса до желаемой густоты, но имейте в виду, что после смешивания он станет еще гуще!

    Затем, перемешайте помидоры , пока соус не станет гладкой кремообразной консистенции.Погружной блендер делает это очень просто, прямо в кастрюле! Нам нравится этот погружной блендер , и мы регулярно используем его для многих рецептов — например, для этого кремового супа из жареной моркови и сладкого картофеля! Как вариант, смешайте жареный томатный соус в классическом блендере порциями по мере необходимости. Вы можете оставить его коренастым и вообще не смешивать. Но имейте в виду, что шкуры будут более заметными и потенциально жесткими, если их не смешивать.

    После смешивания оцените толщину.Если вы хотите, чтобы он был еще гуще, продолжайте тушить на среднем или слабом огне, чтобы уменьшить его. Или, если все в порядке, переходите к следующему шагу!


    Шаг 5: Охлаждение, упаковка и хранение

    Теперь дайте этому восхитительному горячему жареному томатному соусу немного остыть. Когда вы упаковываете его в выбранные вами контейнеры для хранения, температура может быть теплой, но не должна быть высокой. Чтобы ускорить охлаждение, мы обычно создаем «ледяную баню», ставя горшок, окруженный ледяной водой, в чистой раковине.Да, раньше я был санитарным инспектором.


    Томатный соус для заморозки

    Чтобы сохранить и заморозить этот соус, мы обычно используем каменные банки размером с пинту. Да, в стеклянных банках можно безопасно замораживать ! Однако убедитесь, что у вас есть те, которые помечены как безопасные для морозильной камеры. Обычно это только пинта с широким горлом, полпинта и четверть пинты. Стеклянные банки с «плечиком» более склонны к растрескиванию в морозильной камере, например, кварцевые или изогнутые пинты.По возможности мы замораживаем в стекле, хотя у нас также есть пластиковые контейнеры без бисфенола А для больших кварт замороженных лакомств.

    Как только соус остынет, наполните банки! Это может быть немного беспорядочно, поэтому мы прибегаем к помощи воронки для консервных банок. Оставьте по крайней мере один дюйм свободного пространства , чтобы обеспечить расширение в морозильной камере. Храните банки с жареным томатным соусом в морозильной камере и используйте в течение одного года для лучшего качества и вкуса.


    А как насчет консервирования?

    Мы предпочитаем легкость и гарантированную безопасность замораживания помидоров, но если вам нравится консервирование, то будьте моим гостем! Я не буду вдаваться в подробные инструкции о том, как именно консервировать помидоры, но вот некоторые правила техники безопасности ниже. Более подробные инструкции по консервированию можно найти в этом руководстве Университета штата Колорадо. Как и в случае с морозильной камерой, рекомендуется использовать консервированные помидоры в течение одного года. Продолжайте консервировать, только если в этом рецепте вы не использовали оливковое масло.

    Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных томатов, добавляют лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту при обработке на кипящей водяной бане. Тщательно перемешайте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

    Государственный университет Колорадо
    Время обработки (минуты) для консервирования томатного соуса пинт квартов
    Кипящая водяная баня на высоте:
    0-3000 футов. 40 45
    3,001-6,000 футов 45 50
    6,001-8,000 футов 50 55
    8,001-10,00070 70
    Устройство розлива под давлением * 15 15


    Шаг 6: Наслаждайтесь!

    Теперь вы можете наслаждаться плодами своего труда и использовать этот жареный томатный соус так, как считаете нужным! Как я уже упоминал, мы часто просто бросаем банку в домашние супы , карри, бобы, чечевицу или другие пикантные блюда .По сути, все, что требует консервированных помидоров или пасты! Мы также планируем приготовить на этих выходных пиццу на закваске и использовать ее в качестве соуса. Мы вообще не будем его модифицировать, потому что вкус замечательный как есть. Наш рецепт корочки для пиццы уже включает травы в тесто, и мы можем посыпать их свежими травами, такими как тимьян и орегано, прямо поверх соуса перед выпечкой! Этот соус также был бы бомбой, сбрызнутой нашими оладьями из цуккини с пармезаном.


    Чтобы превратить этот соус в более классический итальянский соус для пасты : начните с обжаривания на сковороде нарезанного кубиками лука и чеснока до тех пор, пока они не станут мягкими и полупрозрачными.Затем добавьте жареный томатный соус, соль и перец, а также свежие или сушеные травы, такие как базилик, тимьян, орегано и розмарин, по вкусу. Вместо свежего чеснока и лука вы можете даже заменить чесночным порошком или луковым порошком! Варите на медленном огне, чтобы вкусы сочетались. Вуаля! Delizioso!

    Я сказал вам, что мы собираемся сохранить простоту! Надеюсь, вы любите и используете этот рецепт так же, как и мы. Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы и распространять любовь к помидорам, поделившись этим постом!

    Простой и вкусный жареный томатный соус для заморозки или банки

    Помидоры.Оливковое масло. Поваренная соль. Перец. Никаких измерений. Это действительно не может быть намного проще, чем это! Несмотря на краткий список ингредиентов, этот жареный томатный соус ДУМАЯ по вкусу! Наслаждайтесь этим насыщенным, густым, сладким соусом прямо сейчас или легко сохраните его, заморозив или консервировав.

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 40 минут

    Окончательная обработка (варьируется) 30 минут

    • Противень или противни

    • Большая кастрюля

    • Погружной или классический блендер

    • Банки для хранения (с широким горлом для замораживания)

    • Свежие помидоры, любые виды
    • Морская соль, для посыпки по вкусу
    • Черный перец, для посыпки по вкусу
    • Оливковое масло, легкая морось (пропустить при консервировании)
    • Разрежьте помидоры на четвертинки, половинки или оставьте более мелкие помидоры целыми и выложите на противень кожицей вниз.(Выстелите противни пергаментной бумагой, чтобы потом убирать меньше грязи!)

    • Сбрызните помидоры оливковым маслом, морской солью и черным перцем. Слегка на масле, если вы собираетесь принять горячую ванну с соусом.

    • Запекайте помидоры в духовке, предварительно нагретой до 425 ° F, в течение 35–45 минут. Если вы используете несколько противней, поверните их наполовину, чтобы обеспечить равномерное прожаривание.

    • Дополнительно: если у вас больше помидоров, чем поместится в духовке, слегка варите оставшиеся помидоры в кастрюле в течение всего времени, пока жареные помидоры находятся в духовке.Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы вместить вместе тушеные и жареные помидоры, когда они будут добавлены после жарки.

    • После того, как помидоры будут обжарены, добавьте их в кастрюлю на среднем медленном огне или смешайте с помидорами, тушащимися на плите, и тушите до желаемой консистенции.

    • Смешайте томатную смесь с помощью погружного блендера прямо в кастрюле или добавьте смесь в блендер порциями и взбивайте до кремообразной однородной массы.

    • Как только жареный томатный соус смешается и уменьшится до желаемой густоты, снимите с огня и дайте соусу остыть.

    • Упакуйте соус в безопасные для замораживания контейнеры (например, широкогорлые банки) для хранения в морозильной камере или используйте свежий в течение одной недели.

    • В банку для горячей ванны добавьте и тщательно перемешайте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пивных банок — половину от этой суммы.Следите за временем консервирования в зависимости от размера и высоты банки в таблице, представленной в этой статье.


    Если вам понравилась эта статья, думаю, она вам тоже понравится:


    Консервирование целых помидоров · Усадьба Хидден-Спрингс

    Усадьба Хидден-Спрингс может получать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ссылкам на этой странице. Узнать больше.

    При консервировании целых помидоров вы можете всю зиму наслаждаться ароматом свежих помидоров.Подумать только об этом… аромат созревших на солнце помидоров всю зиму!

    Целые консервированные помидоры можно добавить в любое блюдо для придания аромата и цвета, поэтому консервирование является приоритетом здесь, в нашей маленькой части мира, поэтому мы выращиваем их много!

    Нам повезло, что у нас во дворе есть приподнятые грядки, и большинство из них предназначены для выращивания томатов. Мои любимые — созревшие в виноградной лозе помидоры рома с толстой мякотью.

    Они отлично подходят для приготовления соуса для пиццы, а также соуса для спагетти и другими способами.

    Каждый год, планируя огород, я составляю список овощей, которые мне нужно вырастить, чтобы пополнить кладовую, и я скажу, что большинство из них заполнено помидорами. Эти сладкие красные штучки всегда в верхней части списка.

    Я могу их не только целиком, но и использовать для консервирования сальсы, тушеных помидоров, соусов, сока и многого другого. Помидоры на нашей ферме — как главный продукт питания.

    Составьте список продуктов, которые вы планируете сохранить дома на сезон.

    Если мать-природа и дальше будет доброжелательной с хорошей погодой, то здесь у нее будет много дел.Сегодня утром, работая в саду, я заметил, что собираюсь собрать небывалый урожай помидоров!

    Помидоры рома являются детерминантным сортом, что означает, что как только они начнут созревать, все они созреют примерно в одно и то же время, и срок их сохранения не очень велик. Конечно, я смогу положить их в морозильную камеру, пока у меня не будет удобного времени для их консервирования.

    Так что скоро я отправлюсь в марафон по сохранению наград и как можно быстрее разложу их по банкам.От этих мыслей у меня внутри кружится голова!

    Консервирование целых помидоров — отличный способ сохранить их на всю зиму. И, конечно же, их можно добавлять в домашнее рагу, супы, вкусную еду и многое другое.

    Нужен ли лимонный сок для консервирования помидоров?

    Консервирование — прекрасный способ сохранить еду в банке, но делать это нужно правильно.

    Поскольку помидоры теперь считаются пищей с пограничным содержанием кислоты, необходимо добавить концентрат лимонного сока в каждую банку перед их консервированием на водяной бане.Не рекомендуется употреблять лимонный сок или свежевыжатые лимоны. Вам нужно будет купить «концентрат» лимонного сока.

    Прекрасное место, где можно найти все инструкции по консервированию и безопасности пищевых продуктов, — это Национальный центр консервирования домашних продуктов. Если вы новичок в консервировании, этот сайт станет прекрасным активом.

    Вы также можете получить копию моего бесплатного руководства по консервированию для начинающих, которое поможет получить опыт изучения основ консервирования.

    Как сохранить целые помидоры? Консервирование целых томатов на водяной бане несложно, выполнив всего несколько простых шагов.Это сделает процесс проще и безопаснее. Давайте начнем….

    Консервирование целых томатов — шаг за шагом

    Оборудование, необходимое для консервирования целых помидоров

    • Банки Мейсон емкостью 10 — 1 пинта или банки на 5 литров
    • Крышки и винтовые ленты для банок
    • Консервный контейнер для водяной бани
    • Набор для консервирования, который включает банку подъемник, магнитный подъемник крышки и устройство для удаления пузырьков
    • Ковш
    Ингредиенты

    Шаг 1: Подготовка банок и крышек для консервирования

    Стерилизация банок для консервирования
    • Поскольку мы используем метод водяной бани, банки для консервирования должны быть бесплодным.
    • Поместите банки в емкость для водяной бани, наполните банки и консервы водой, чтобы полностью погрузить их в воду и довести до быстрого кипения. Варить банки не менее 10 минут.
    • Осторожно снимите водяной банный консервный бак с печного окошка — оставьте банки в воде до тех пор, пока вы не будете готовы их наполнить.
    • Крышки банок нужно нагревать, но НЕ кипятить. Держите их в теплой воде до использования.
    • Повязки следует хорошо промыть в теплой мыльной воде.

    Шаг 2: Как подготовить помидоры для консервирования

    Есть несколько способов очистить помидор от кожуры.Вы можете либо отварить их и удалить кожицу, либо заморозить и очистить от кожуры, когда будете готовы их консервировать. Я часто задаю вопрос: « Можно ли заморозить помидоры в банку позже?» ”Ответ ДА ​​!!

    Как очистить помидоры замораживанием

    Я не занимаюсь мытьем или чем-то еще. Я помещаю их в пакеты Ziploc на 1 галлон или ведра для мороженого емкостью 1/2 галлона. Все, что есть под рукой. И положи их в морозилку, пока у меня не будет более удобного времени для консервирования помидоров.

    Когда я готов их консервировать, я достаю их из морозильной камеры, выливаю в раковину, наполненную теплой водой, отрезаю конец ножки и отжимаю с другого конца. Кожура сразу же «лопается». Теперь они готовы к консервированию.

    У Джессики из 104 Homestead есть отличный урок по чистке замороженных помидоров. Легко, правда? Я использую этот метод постоянно. Способ кипячения — очень болезненный для пальцев.

    Как очистить помидоры методом кипячения

    Наполните большую кастрюлю водой и поставьте на плиту до кипения.Сделайте надрез на концах каждого помидора. Как только вода закипит, с помощью шумовки или ситечка опустите чистый помидор в воду (3-4 раза или больше), пока кожица не начнет соскользнуть.

    Немедленно вынуть из кипящей воды и поместить в подготовленную баню с ледяной водой для охлаждения. Кожа сразу соскользнет.

    Бросьте очищенные помидоры в большую миску, чтобы дождаться удаления стебля. Как только вся кожура будет удалена, с помощью небольшого ножа удалите стебель и жесткую сердцевину внутри помидора.Теперь вы готовы приступить к консервированию целых помидоров.

    Я бы порекомендовал вам попробовать оба метода пилинга и решить, что лучше для вас. При необходимости я все еще использую метод кипячения, но чаще замораживаю. От старых привычек трудно избавиться, и они хранят в моей памяти свежие воспоминания о доме…

    Шаг 3: Бланширование помидоров для консервирования целых помидоров

    Нужно ли бланшировать помидоры перед консервированием? Верю. NCFHCP заявляет, что в бланшировании нет необходимости. Но мой рецепт консервирования целых помидоров сделан с использованием «метода горячей упаковки», и я предпочитаю готовить или бланшировать их перед тем, как положить в консервные банки.Вот как….

    • Поместите подготовленные помидоры в большую кастрюлю и залейте водой, достаточной для их легкого покрытия. Я использую горшок на 20 литров.
    • Доведите томаты до кипения на среднем или сильном огне
    • Варите примерно 5-7 минут, часто помешивая, чтобы они не прилипали

    Шаг 4: Горячие банки для консервирования целых томатов

    Как консервировать помидоры в банке? Это действительно простой процесс. Вы готовы?

    • В горячих банках… добавьте на дно банки: пинта — 1 столовая ложка, кварта — 2 столовые ложки чистого концентрата лимонного сока
    • С помощью ковша или большой ложки осторожно наполните банки горячими помидорами, плотно упаковывая, черпак в воде оставив 1/2 дюйма свободного пространства
    • Удалите пузырьки воздуха с помощью средства для удаления пузырьков (их будет несколько, и все их необходимо удалить)
    • Очистите край емкости чистой влажной тканью
    • Установите горячую крышку и закрутите банку вручную
    Целые консервированные помидоры всегда всплывают на поверхность при консервировании.

    Шаг 5: Обработка консервированных целых томатов

    Как долго вы варите помидоры при консервировании?

    • Наполните банки и поместите их в стойку для консервных банок с водяной баней.
    • Опустите стойку в горячую воду и убедитесь, что банки покрыты 1 дюймовой водой.
    • Обрабатывайте полные банки в течение 40 минут или квартовые банки в течение 45 минут.
    • Выключить огонь, аккуратно снять крышку. Дайте банкам постоять в воде на 5 минут.
    • С помощью подъемника для банок извлеките банки из консервного автомата и поместите на полотенце на стойке.
    • Оставьте в покое на 12–24 часа.
    • Проверьте герметичность по истечении времени, промаркируйте и сохраните

    Имейте в виду, что целые консервированные помидоры будут плавать в верхней части банки. Может, это и не «красиво», но никак иначе. Эти помидоры консервированы в собственном соку и, естественно, всплывают на поверхность.Конечно, вкус у них по-прежнему восхитительный.

    Вот и все. Научиться консервировать помидоры просто, не так ли? Вы только что научились консервировать помидоры целиком. Увидеть это не так сложно, как вы думали.

    Так скажите, когда вы будете консервировать целые помидоры для своей семьи?

    Другие рецепты консервирования

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 45 минут

    Общее время 1 час 15 минут

    Ингредиенты

    • 15 фунтов свежих помидоров рома — очищенные
    • Чистый концентрат лимонного сока
    • Консервная соль (опция)

    Инструкции

    1. Вымойте и простерилизуйте банки.Нагрейте крышки.
    2. Помидоры, очистить от сердцевины и кожуры.
    3. Залить помидоры водой в большой кастрюле с бульоном и довести до кипения. Варить 5-7 минут. Помешивая, чтобы предотвратить прилипание.
    4. Извлеките банки из кипящей воды, по одной
    5. Добавьте 2 чайных ложки лимонного сока на дно каждой банки
    6. Если вы используете соль, добавьте 1/2 чайной ложки консервной соли в каждую пинтовую банку; на кварту получается 1 чайная ложка (необязательно)
    7. С помощью воронки и ковша заполните горячие банки до 1/2 дюйма свободного пространства, плотно уложив помидоры
    8. Ковш в горячей жидкости и полностью накройте помидоры до 1/2 свободного пространства — удалите все пузырьки воздуха
    9. Протрите снимите край банки чистой влажной тканью
    10. С помощью магнитного подъемника крышки установите крышку и завинтите банку — затяните «от руки».
    11. Верните заполненную банку обратно в консервный автомат с водяной баней; проделайте то же самое с оставшимися банками.
    12. Опустите решетку в автоклав и накройте заполненные банки на 1 дюйм воды.Закройте автоклав крышкой.
    13. Процесс при быстром кипении: пинты 40 минут; кварты 45 минут
    14. После обработки снимите крышку и дайте настояться 5 минут, поднимите решетку и дайте настояться еще 5 минут
    15. Используйте подъемник для банок, осторожно снимите горячие банки и поместите на полотенце. Дайте посидеть в покое в течение 24 часов. Испытательные пломбы. Этикетка и магазин.

    Дайан Хадорн — владелица усадьбы Хидден-Спрингс, расположенной на холмах Восточного Теннесси. Она — главный садовник, и ей нравится помогать другим научиться выращивать и сохранять свою еду, а также делиться советами по ведению более самодостаточного образа жизни.

    Зеленые помидоры в сковороде и вне сковороды — Артикул

    У вас нет , чтобы их поджарить. Зеленые помидоры с их легким вкусом и сочной, но плотной текстурой — это невероятно универсальные овощи, которые хорошо поддаются любым кулинарным приемам. Так что, уверяю вас, что я не имею ничего против жарки, я просто чувствую себя обязанным повысить репутацию этого недостаточно используемого овоща (ну, ладно, это действительно фрукт). Зеленые помидоры не только хорошо сочетаются с яркими травами и специями, но и прекрасно подходят для жарки, на гриле или в гратене, наполненном начинкой или нарезанном кубиками для сальсы.

    Безумие ждать до осени, чтобы начать готовить зеленые помидоры. Когда в июне на лозе появляются первые зеленые помидоры, я собираю гроздь и угощаю себя одним из моих любимых блюд: нарезаю их, посыпаю кукурузной мукой каменного помола и шиплю до красивого темного золота в чугунная сковорода. Но вместо того, чтобы жарить их в традиционном масле бекона, я предпочитаю более фруктовые результаты, которые получаю от оливкового масла или от богатого сочетания оливкового масла и топленого масла.Ореховый хруст кукурузной муки неотразимо сочетается с нежно-мягким зеленым помидором, создавая потрясающий гарнир. Жареные зеленые помидоры не зря стали классикой юга: они легкие и вкусные.

    И все же было бы стыдно ограничивать этот универсальный овощ одним рецептом. Зеленые помидоры обладают всеми земными качествами баклажанов и всей полезностью свежих летних тыкв, но при этом обладают острым, почти лимонным вкусом. В течение всего лета я люблю комбинировать их с разными травами и специями и готовить их разными способами.

    Сочетайте зеленые помидоры с ярким вкусом

    Зеленые помидоры любят острые травы и специи. Их цитрусовый вкус делает их естественным дополнением азиатского имбиря и лемонграсса, средиземноморского базилика и чеснока, корицы и мяты Ближнего Востока. Неудивительно, что этот доморощенный американец особенно хорошо сочетается с местными продуктами, такими как острый перец чили, сладкая кукуруза, мускусный кабачок и сочные спелые красные помидоры.

    Жареные зеленые помидоры в кукурузной муке — это классика…

    Медленное обжаривание и запекание концентрируют аромат зеленых помидоров.Поскольку зеленые помидоры более плотные и менее сочные, чем спелые, вы можете обращаться с ними так же, как и с твердыми овощами. Хотя вы можете нарезать их кубиками или порезать, чтобы бросить в жаркое, их вкус действительно проявляется и смешивается с другими ингредиентами при выпечке. Попробуйте выложить слоями зеленые помидоры в пирогах, тортах или запеканках, как в рецепте напротив. Вы можете импровизировать пармезан из зеленых помидоров с соусом маринара и свежими сырами или наполнить выдолбленные зеленые помидоры любимой начинкой и запечь их.

    Из зеленых помидоров получаются потрясающие сальсы, чатни, салаты и соленья. Если соединить зеленые помидоры с обугленным перцем и ароматными травами, получится вкусная сальса. Из зеленых помидоров, приготовленных с луком и имбирем, получается восхитительный чатни. Дольки зеленых помидоров, чередующиеся с насыщенным красным и золотым оттенком спелых помидоров, образуют прекрасный салат, обрезанный тонкими, как бумага, кольцами красного лука и украшенный свежими веточками базилика или цветущей мяты. И очень просто, вы можете смазать зеленые помидоры маслом и обжарить их на углях в качестве легкого гарнира.Если бушели зеленых помидоров все еще остаются у вашего черного хода в конце лета, приготовьте соленые огурцы, чтобы продлить щедрость на зиму.

    … Но терпкие лимонные помидоры так же великолепны в сальсе с добавлением чили.

    Где найти зеленые помидоры

    Вы найдете много зеленых помидоров на местном фермерском рынке или от амбициозного соседского садовника. И хотя многие продуктовые магазины на юге всегда продают зеленые помидоры, в остальной части страны летом все чаще используются местные продукты, в том числе зеленые помидоры, или, по крайней мере, недозрелые.Если вы найдете зеленые помидоры с оттенком розового, это просто означает, что вам не нужно готовить их так долго, и что их вкус будет немного слаще.

    Вы можете не только наслаждаться зелеными помидорами до того, как созреют красные, но они также будут храниться в течение нескольких недель в холодильнике, так что зеленые помидоры будут у вас еще долго после того, как спелые. Даже когда прохладное влажное лето означает плохой урожай спелых помидоров, зеленых помидоров все еще доступно в изобилии.

    Замораживающие помидоры | UNL Food

    Знаете ли вы, что сырые помидоры можно заморозить с кожурой и без кожуры? Помидоры могут быть замороженными сырыми или приготовленными, целыми, нарезанными, нарезанными или протертыми.Помидоры не нужно бланшировать перед замораживанием. Замороженные помидоры лучше всего использовать в приготовленных продуктах, таких как супы, соусы и тушеные блюда, поскольку они становятся мягкими при оттаивании. Чтобы использовать замороженные помидоры, вынимайте их из морозильной камеры по несколько или все сразу, а затем используйте их в любом рецепте вареных помидоров.

    Способы заморозки томатов

    Приправляйте помидоры прямо перед подачей, а не перед замораживанием. Замораживание может привести к усилению или ослаблению приправ, таких как чеснок, лук и травы.Чтобы заморозить сырые помидоры, выберите один из следующих способов.

    Замораживание целых помидоров с кожурой

    1. Выбрать твердые спелые помидоры для заморозки. Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
    2. Осторожно протрите помидоры под струей холодной воды, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
    3. После мытья срежьте рубец на ножке и прилегающий участок и выбросьте его.
    4. Выложите помидоры целиком на чистые противни и заморозьте.
    5. После замораживания переложите помидоры с противней в пакеты для заморозки или другие контейнеры.Плотно закрыть и заморозить.

    Замораживание целых очищенных помидоров

    1. Выбрать твердые спелые помидоры для заморозки. Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
    2. Осторожно протрите помидоры под струей холодной воды, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
    3. После мытья срежьте рубец на ножке и прилегающий участок и выбросьте его.
    4. Опустите помидоры в кипящую воду примерно на 1 минуту или до тех пор, пока кожура не станет легче сниматься.
    5. Выложите помидоры целиком на чистые противни и заморозьте.
    6. После замораживания переложите помидоры с противней в пакеты для заморозки или другие контейнеры. Плотно закрыть и заморозить.

    Замораживание томатного сока

    1. Выбрать твердые спелые помидоры для заморозки. Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
    2. Осторожно протрите помидоры под струей холодной воды, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
    3. Разрезать на четвертинки или восьмые.
    4. Поместите помидоры в кастрюлю и тушите 5–10 минут.
    5. Помидоры продавить через сито.
    6. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр сока.
    7. Разлить по емкостям, оставив следующее свободное пространство.
      Свободное пространство для контейнеров с широким верхом
      Пинта Кварта
      1/2 дюйма 1 дюйм
      Свободное пространство для
      контейнеров с узким верхом
      Пинта Кварта
      1 1/2 дюйма 1 1/2 дюйма
    8. Уплотнить и заморозить.

    Замораживание тушеных помидоров

    1. Выбрать твердые спелые помидоры для заморозки. Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
    2. Осторожно протрите помидоры под струей холодной воды, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
    3. После мытья срежьте рубец на ножке и прилегающий участок и выбросьте его.
    4. Опустите помидоры в кипящую воду примерно на 1 минуту или до тех пор, пока кожура не станет легче сниматься.
    5. Разрезать на четвертинки.
    6. Помидоры выложить в кастрюлю.Накрыть крышкой и варить до готовности (от 10 до 20 минут).
    7. Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы она остыла.
    8. Упаковать в контейнеры, оставив следующее свободное пространство.
      Свободное пространство для контейнеров с широким верхом
      Пинта Кварта
      1/2 дюйма 1 дюйм
      Свободное пространство для
      контейнеров с узким верхом
      Пинта Кварта
      3/4 дюйма 1 1/2 дюйма
    9. Уплотнить и заморозить.

    Упаковка продуктов для морозильной камеры

    Подходящие морозильные контейнеры включают:

    • Пластиковые пакеты для заморозки
    • Бумага для замораживания
    • Морозильная камера Алюминиевая фольга
    • Пластиковые контейнеры со снежинкой

    Контейнеры, непригодные для длительного хранения в морозильной камере (если они не покрыты пакетом для замораживания или оберткой), включают:

    • Пластиковые пакеты для хранения продуктов
    • Пакеты для молока
    • Картонные коробки для творога
    • Емкости для взбитых сливок
    • Емкости для масла или маргарина
    • Пластиковые пакеты для хлеба и других продуктов

    Хранение замороженных помидоров

    Чтобы продлить время сохранения замороженных продуктов хорошего качества:

    • Упаковка пищевых продуктов из материала, предназначенного для замораживания.
    • Поддерживайте температуру морозильной камеры на уровне 0 градусов по Фаренгейту или ниже.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.