Смородина черная варенье польза: Польза и вред варенья из смородины

Польза и вред варенья из смородины

Лето – время консервации и заготовок на зиму. Богатая природными дарами земля, щедро снабжает людей фруктами, овощами и ягодами. Несомненно, смородина является одной из любимых ягод домохозяек. Красную и белую обычно используют для приготовления желе и компотов, а также для домашних вин и настоек. Черная смородина является одним из лучших ингредиентов домашнего варенья.

Обладая специфическим и насыщенным вкусом и ароматом, смородиновое варенье доставляет истинное удовольствие любителям чаепитий. В зимние вечера варенье из смородины согревает, во время болезни лечит, в праздничные дни украшает чайный стол.

Полезные свойства варенья из смородины

Вкус варенья из смородины знаком с детства. Терпкий, немного кисловатый, уникальный вкус черной ягоды делает её узнаваемой среди огромного количества ягодных культур. На радость, родителям детей не приходится долго уговаривать съесть ложечку смородинового варенья. Это не только вкусно, но очень полезно.

В составе ягод содержатся необходимые организму витамины, кислоты, минеральные вещества. Попадая в организм, продукты из смородины приносят ему ощутимую пользу. Свойство смородины сохранять полезные вещества в любом виде и состоянии, делают эту ягоду своеобразным дополнением к домашней аптеке. В частности:

• Ближе к весне люди начинают страдать от авитаминоза. Нехватку витаминов групп С и А, фолатов, ниацина, пиридоксина, рибофлавина и тиамина способна восполнить черная смородина и продукты на её основе.
• При острых респираторных заболеваниях рекомендуется употребление смородины в качестве средства противопростудной профилактики и противовоспалительного средства.
• При нарушении обмена веществ смородина нормализует обменные процессы в организме, помогает мочегонной системе избавиться от лишней жидкости.
• Флавоноиды
  , входящие в состав ягоды, благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему.
• Калий снижает риск проявления гипертонии.
• Фосфор, содержащийся в смородине, оказывает поддержку при лечении атеросклероза.
• Благодаря антоцианам смородина благотворно действует на мозг, в частности на функцию памяти и координацию движения. Также предполагают, что регулярное употребление смородины и продуктов из неё способствует профилактике болезни Альцгеймера.
• Вяжущие свойства ягоды помогают нормализовать внутренние процессы при диарее.
• При гастрите в пониженной кислотностью смородина является незаменимым продуктом питания.
• Благодаря содержанию в ягоде радионуклидов, смородину необходимо употреблять людям, подвергшимся радиационному облучению.

Возможный вред

При всех значительных плюсах смородины и продуктов, приготовленных на её основе, есть и значительные минусы, способные нанести вред здоровью:

• Больным варикозом, тромбофлебитом, некоторыми видами мигрени и людям с повышенным уровнем холестерина не рекомендуется употребление продуктов из смородины из-за большого количества, содержащегося в ней витамина К. Витамин К способствует развитию вязкости крови и образованию тромбов.
• Не следует злоупотреблять смородиной при обострении язвы как желудка, так и двенадцатиперстной кишки.
• Стоит отказаться от ягоды при гепатите.
• При беременности женщинам лучше вообще не употреблять морсы, соки, компоты, варенья из смородины, а также ограничить употребление сырых ягод.
• После перенесенного инсульта смородина также не будет способствовать быстрому выздоровлению.
• Ягоды черной смородины являются низкокалорийным продуктом, поэтому могут смело использоваться при соблюдении лечебных диет. В этом случае варенье готовится по определенной технологии с небольшим содержанием сахара.

Существует еще категория людей, которые просто не переносят смородину в силу индивидуальных физиологических причин.

Правила хранения и употребления смородинового варенья

Как любой продукт, приготовленный для долговременного хранения, смородиновое варенье необходимо готовить и хранить, соблюдая определенные технологии.

Правила приготовления

1. Для приготовления варенья из смородины используют медную или металлическую столовую посуду без эмалированного покрытия.
2. Ягоды засыпать сахаром из расчета 1,5 кг сахара на 1 кг ягод (можно 1,2 кг сахара, если хочется покислее) и оставить на ночь.
3. Утром поставить емкость на слабый огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут. Пену не снимать.
4. Оставить до полного остывания.
5. Процедуру повторить еще два раза.
6. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и оставить до полного остывания.
7. Остывшие банки закрыть капроновыми крышками и поместить на хранение.

Сваренное по данной технологии варенье хранится в течение 8-9 месяцев даже на антресолях при комнатной температуре. Если варить с добавлением воды, то банки с вареньем необходимо закручивать или хранить в холодильнике.

Таким же способом можно приготовить варенье из замороженной смородины. Ягоды разморозить, засыпать сахаром, довести до кипения, варить 5 минут, остудить, хранить в холодильнике.

Правила применения

Как и любой продукт, употребление варенья из смородины требует своей меры. Вазочка с вареньем станет лучшим дополнением к чаепитию. Продукт можно добавлять в молочные продукты (кефир, йогурт, горячее молоко). Используя в выпечке, в частности в сладких пирогах и булочках с начинкой, и при приготовлении домашних конфет следует помнить о том, что варенье имеет жидкую консистенцию, поэтому необходимо предупреждать его вытечку из блюда.

Варенье из смородины применяют для приготовления сладких соусов для мясных горячих блюд. Из него получается отличный морс, а если варенье чуть забродило, то можно поставить домашнее вино.

Варенье из смородины, пожалуй, лучшее из доступных бюджетных сладких блюд, появившееся в нашем рационе. С древних времен наши предки ценили не только вкусовые качества ягоды, но и лечебные свойства веточек и листвы кустарника. На основе смородины разработано немало блюд в кулинарии разных народов мира. Каким образом применять вкуснейшую ягоду в приготовлении блюд зависит только от воображения и вкусовых предпочтений человека.

---

 

Похожие материалы:

Варенье из черной смородины — польза и вред

Варенье из черной смородины – можно назвать еще приятным на вкус, ароматным и полезным десертом. О лечебных свойствах продукта можно судить по составу витаминов в нем (В, Р, С, К, Е), фолиевой кислоты. Смородиновое варенье сохраняет весь комплекс полезных свойств ягод для нашего организма даже после варки. Ниже вы узнаете не только о пользе, но и возможном вреде варенья для организма человека.

Основной состав полезных веществ варенья из черной смородины:

• витаминные комплексы;
• дубильные вещества;
• группа пектинов;
• фосфорная кислота;
• железо;
• калий;
• магний;
• серебро;
• сера;
• свинец;
• эфирные масла;
• каротиноиды.

Варенье из черной смородины – польза или вред?

Вкусовые качества варенья из черной смородины запоминаются сразу. Несколько ложек варенья в день помогут забыть о некоторых недомоганиях. Продукт служит отличным сосудорасширяющим, кровоочистительным и общетонизирующим средством. Также его используют в качество средства со слабым мочегонным эффектом. Благодаря полезным веществам, варенье рекомендуется есть для улучшения аппетита и активизации обменных процессов в организме. Давно замечено, что варенье из черной смородины влияет на эффективность оздоровления всего организма.

Пользу варенья из черной смородины можно заметить при ослабленном иммунитете, при заболевании сахарным диабетом или атеросклерозом. Врачи даже рекомендуют кушать черную смородину при несильном поражении радиацией. Варенье поможет при лечении гастритов и для избавления от авитаминоза, при пониженном уровне гемоглобина в крови.

Можно есть сырое варенье из черной смородины, а польза продукта в том, что для его приготовления ягоды просто перетираются с сахаром, а значит, варенье сохраняет все полезные свойства смородины. Что удивительно, кушать смородиновое варенье можно даже в процессе похудения, так как продукт способствует очистке ЖКТ, выведению шлаков, улучшению пищеварения, приводит к быстрому чувству насыщения и хорошо усваивается. Кушать сверх нормы просто не захочется.

Противопоказания

У варенья из черной смородины есть полезные свойства и противопоказания. В первую очередь, варенье содержит большое количество сахара, что вредно для больных сахарным диабетом. Варенье из смородины может нанести вред здоровью, если человек болен тромбофлебитом. Фенольные соединения и витамин К, которые есть в ягодах, сохраняются в варенье. Это не полезно для тех, кто страдает из-за плохой свертываемости крови. Но если использовать продукт в разумных количествах, то можно избежать неприятных последствий.

Еще стоит отметить, что для приготовления варенья следует выбирать только спелые ягоды. Перезрелые плоды приводят к брожению, что плохо сказывается на состоянии ЖКТ.

В целом, пользы от ягод, конечно больше, просто нужно помнить о полезных свойствах и противопоказаниях варенья из черной смородины. А в сезон лучше сделать побольше заготовок.

 

Варенье из чёрной смородины — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

284

Углеводы, г: 

72.9

Варенье – это десерт, который получают путём варки ягод, фруктов, овощей, цветов с сахаром. Его отличительным признаком является внешний вид. Сам термин «варение» появился ещё в древней Руси, под которым подразумевалось варёное лакомство.

Варенье из чёрной смородины имеет замечательный вкус и запах, кроме того, оно обладает также и многими лечебными свойствами.

Калорийность варенья из чёрной смородины

Калорийность варенья из чёрной смородины составляет 284 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства варенья из чёрной смородины

Варенье из чёрной смородины богато витамином С и поможет вам укрепить свой иммунитет в холодные времена года. Вообще, в этом варенье много полезных веществ, таких как калий и железо, витаминные вещества группы В, Р, К, Е, С. Группа витаминов Р убирает следы радиации из организма, так как в чёрной смородине содержится фолиевая кислота.

Людям, у кого проблемы с почками, поможет варенье из чёрной смородины, ведь оно оказывает противовоспалительный и мочегонный эффект. Ещё это варенье полезно при расстройствах кишечника и хорошо справляется с микроскопическими грибками, а также увеличивает действие противомикробных антибиотиков (калоризатор). Польза варенья хорошо всем известна, оно помогает бороться с простудными заболеваниями.

Вред варенья из чёрной смородины

Вред варенья заключается, конечно, в содержащемся в нем сахаре, ведь он является источником быстрых углеводов и способствует ожирению. Также варенье не подойдет людям, страдающим сахарным диабетом.

Но, в целом, можно сказать, что, употребляя варенье из чёрной смородины, вы принесете своему организму больше пользы, чем вреда, ведь содержащиеся в нём полезные вещества помогут вам преодолеть ваши недуги и придадут сил.

Черная смородина польза и вред для здоровья варенье

Варенье из черной смородины — это вкусный и полезный десерт, представляющий собой сваренные в сахарном сиропе ягоды. Подается к столу в виде отдельного угощения или используется в кулинарии — обычно как компонент выпечки, но также на его основе создают оригинальные соусы и маринады. Классический рецепт предполагает приготовление густого варенья без добавления воды: смородина сначала настаивается несколько часов с сахаром, в результате чего образуется сок, а затем проваривается несколько раз по 5-15 минут, после каждой варки продукт полностью остужается. Существует множество альтернативных способов, как сварить варенье из черной смородины — пятиминутка, джем, варенье с добавлением других ягод и фруктов, и каждая хозяйка обязательно найдет свой фирменный уникальный рецепт.

Состав и калорийность варенья из черной смородины

На фото варенье из черной смородины

Ягодный десерт — вкусный и низкокалорийный, многие женщины, которые сидят на диете, кушают его в небольшом количестве, таким образом, не выходя на пределы суточной калорийности, но при этом получая приятное разнообразие к своему рациону.

Калорийность варенья из черной смородины — 284 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 0,6 г;
• Жиры — 0,1 г;
• Углеводы — 72,9 г.

Продукт, нужно отметить, почти не содержит жиров, однако в состав входит большое количество углеводов, причем преимущественно быстрых, которые советуют ограничивать, поскольку современный рацион человека и без того перенасыщен ими.

Сама по себе ягода очень полезная, особенно богата она витамином С и кремнием. И того, и другого компонента в ней на 100 г содержится более 200% суточной нормы.

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 17 мкг;
• Бета каротин — 0,1 мг;
• Витамин В1, тиамин — 0,03 мг
• Витамин B2, рибофлавин — 0,04 мг;
• Витамин В4, холин — 12,3 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,4 мг;
• Витамин B6, пиридоксин — 0,13 мг;
• Витамин В9, фолаты — 5 мкг;
• Витамин С, аскорбиновая кислота — 200 мг;
• Витамин Е, альфа-токоферол — 0,7 мг;
• Витамин Н, биотин — 2,4 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 0,4 мг;
• Ниацин — 0,3 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий — 350 мг;
• Кальций — 36 мг;
• Кремний — 60,9 мг;
• Магний — 31 мг;
• Натрий — 32 мг;
• Сера — 2 мг;
• Фосфор — 33 мг;
• Хлор — 14 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Алюминий — 561,5 мкг;
• Бор — 55 мкг;
• Ванадий — 4 мкг;
• Железо — 1,3 мг;
• Йод — 1 мкг;
• Кобальт — 4 мкг;
• Литий — 0,9 мкг;
• Марганец — 0,18 мг;
• Медь — 130 мкг;
• Молибден — 24 мкг;
• Никель — 1,6 мкг;
• Рубидий — 11,8 мкг;
• Селен — 1,1 мкг;
• Стронций — 14,4 мкг;
• Фтор — 18 мкг;
• Хром — 2 мкг;
• Цинк — 0,1 мг.
• Цирконий — 10 мкг.

Несмотря на то, что в процессе варки многие полезные компоненты разрушаются, так или иначе, в составе варенья из черной смородины остается много важных биологически активных веществ. Помимо витаминов и минералов, оно ценно содержанием органических кислот, пектина, флавоноидов, дубильных веществ, фитонцидов, эфирных масел и пр.

• Смотрите также состав и калорийность варенья из крыжовника

Полезные свойства варенья из черной смородины

Вкусное варенье из черной смородины — не только отличный десерт, но и полезное лакомство. Оно играет роль в поддержке нормального функционирования практически всех систем организма, поддерживает иммунитет, помогает в выводе токсичных компонентов, дает возможность замедлять процессы старения.

В чем же заключается польза варенья из черной смородины:

1. Укрепление иммунитета. В десерте содержится большое количество активных противовоспалительных компонентов, среди которых фитонциды и флавоноиды. Эти компоненты усиливают защитные силы организма и помогают защититься от заболеваний того или иного характера. Особенно хорошо помогает десерт от простуды, а потому закрыть баночку варенья из черной смородины на зиму должен каждый.
2. Профилактика заболеваний сердца и сосудов. Продукт стабилизирует уровень холестерина — повышает уровень хорошего и понижает уровень плохого. Также десерт укрепляет сердце и сосуды, нормализует давление.
3. Нормализация работы пищеварительной системы. Важную роль играет десерт для здоровья желудочно-кишечного тракта. Во-первых, он содержит пектин, который помогает нормальной перистальтике кишечника и избавляет от нестабильного стула. Также положительно варенье влияет на обменные процессы, благодаря чему полезные компоненты из пищи усваиваются эффективнее, а токсины быстрее выводятся из организма
4. Общий тонизирующий эффект. Густое варенье из черной смородины помогает взбодриться. Всего пара ложечек десерта повышает концентрацию внимания, запускает мозговую активность, положительно влияет на память и в целом дарит бодрость.
5. Антиоксидантный эффект. Десерт помогает оказывать противодействие избыточному уровню свободных радикалов, что в свою очередь предотвращает разрушение клеток и их мутации, а потому защищает от развития различных болезней, в числе которых и онкология, а также от раннего старения.

Считается, что помогает продукт избежать различных дефицитов, борется с авитаминозом и малокровием, однако нужно понимать, что самым полезным является так называемое живое варенье из черной смородины без варки, которое представляет собой ягоды, перетертые с небольшим количеством сахара и замороженные.

• Смотрите также полезные свойства варенья из киви

Противопоказания и вред варенья из черной смородины

Ягодный десерт имеет не только полезные свойства, но и противопоказания. Вред варенье из черной смородины может нанести в первую очередь тем, кто болеет сахарным диабетом, потому как оно обычно содержит большое количество сахара. Советуют исключить его из рациона и при предрасположенности к заболеванию.

Впрочем, нужно отметить, что злоупотреблять десертом не стоит и абсолютно здоровому человеку. 2-3 ст.л. варенья с чаем после обеда — отличная мера, которая позволит получить от продукта пользу, а не навредить себе.

Возвращаясь к противопоказаниям, стоит сказать, что варенье из черной смородины с осторожностью нужно кушать при проблемах с зубами, так как сочетание сахара и кислот губительно для эмали. Для снижения негативного эффекта после употребления варенья стоит прополоскать рот водой.

Обратите внимание, что простое варенье из черной смородины может стать причиной аллергии, и хотя всем нам эта ягода привычна, вероятность индивидуальной непереносимости никто не отменял. Вот почему давать пробовать продукт впервые детям нужно с осторожностью. Также осторожность необходимо соблюдать беременным и кормящим женщинам.

Наконец, важно отметить, что, если вы имеете те или иные заболевания, которые предполагают лечебную диету, связанную или не связанную с пищеварительной системой, нужно обязательно проконсультироваться с врачом относительно уместности присутствия в нем варенья из черной смородины.

Как сделать варенье из черной смородины?

Существует немало рецептов ягодного десерта — варенье из целой черной смородины, джем, желе, пятиминутка, живое без варки и пр. Все рецепты объединяет одна рекомендация: важно собрать ягоду оптимальной спелости, поскольку в недозрелую смородину придется добавлять больше сахара, а перезрелая помнётся и превратится в непонятную субстанцию еще на стадии подготовки ягод.

Черную смородину нужно аккуратно, но тщательно промывать: сначала рекомендуется вымочить ее, затем слить воду и промыть ее в дуршлаге под сильной струей. После того как ягоды промыты и подсушены, а банки простерилизованы, можно переходить непосредственно к тому, как приготовить варенье из черной смородины.

Несколько рецептов:

• Классический рецепт. Ягоды (1 кг) сложите в таз или кастрюлю с широким дном, засыпьте их сахаром (1 кг), оставьте на несколько часов. Когда появится сок, поставьте черную смородину на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь, варите около 10 минут. Снимите варенье с огня, остудите, затем снова проварите в течение 10 минут. Опять остудите и еще раз повторите процедуру проваривания. Для достижения нужной густоты можно остужать и варить варенье какое угодно количество раз, но 3 раз обычно вполне достаточно.
• Варенье пятиминутка из черной и красной смородины. Смешайте ягоды в равных частях (по 500 г), пересыпьте сахаром (1 кг), оставьте на несколько часов. Поставьте будущее варенье на плиту, доведите до кипения. Варите 3-5 минут, постоянно помешивая. Готовое варенье уже можно разлить по банкам, а можно предварительно его остудить и пропустить через сито — получится очень красивый десерт.
• Джем из смородины. Этот рецепт варенья из черной смородины на зиму один из самых простых и быстрых. Ягоды (1 кг) взбейте в блендере, переложите в кастрюлю для варки, добавьте сахар по вкусу (от 300 г до 1 кг), перемешайте хорошо. Доведите до кипения, варите 5-10 минут, положите лимонный сок (1 ч.л.), разложите джем по банкам.
• Варенье желе из черной смородины. Ягоды (500 г) сложите в кастрюлю, влейте воду (50 мл), доведите до кипения. Варите 5 минут, помешивая. Добавьте сахар (500 г), размешайте до растворения, снова доведите до кипения и выключите огонь. Это варенье из черной смородины получается желеобразным и очень красиво смотрится на столе.
• Варенье из черной смородины и апельсина. В широкую кастрюлю уложите ягоды (500 г), пересыпьте сахаром (500 г) и залейте водой (100 мл). Натрите с апельсина цедру (1 штука), затем извлеките из него мякоть без пленок. Сложите ягоды с сахаром, мякоть и цедру в блендер, взбейте. Пюре переложите в кастрюлю, варите 10 минут после закипания, оставьте на ночь. Варите еще 10-15 минут, оставьте до полного остывания. Затем разогрейте варенье и переложите его горячим в банки.
• Живое варенье. Это самый простой и самый полезный рецепт. Приготовить это варенье из черной смородины можно через мясорубку, а можно с помощью блендера. После того как ягоды будут превращены в пюре, их нужно смешать с сахаром по вкусу, разложить по контейнерам и убрать в морозилку.

Это лишь самые популярные рецепты варенья, поле для экспериментов очень большое. Вы можете смешивать черную смородину с другими ягодами и фруктами, добавлять травы и специи, делая десерт еще полезнее.

• Смотрите также, как приготовить варенье из белой смородины

Рецепты блюд с вареньем из черной смородины

Варенье из черной смородины само по себе отличный самостоятельный десерт, однако на его основе можно готовить и различные сладкие блюда, а также за счет присутствия в нем приятной кислинки использовать в качестве основы для оригинальных соусов.

Несколько рецептов блюд с вареньем из черной смородины:

1. Быстрый пирог. Растопите сливочное масло (100 г), смешайте с сахаром (5 ст.л.) и лимонной кислотой (1/3 ч.л.). Добавьте яйца (2 штуки), хорошо взбейте массу и постепенно всыпьте муку (1,5 стакана) и разрыхлитель (1 ч.л.). Вымесите тесто, поделите на две неравные части в соотношении 2:3. Из большой части сформируйте дно и бортики пирога, распределив его по форме для запекания. Выложите сверху варенье (1 стакан). Из меньшей части сделайте полоски и выложите «решеткой». Выпекайте 30-40 минут при температуре 180оС.
2. Чизкейк с вареньем из черной смородины. Готовое песочное печенье (300 г) измельчите, смешайте с размягченным сливочным маслом (150 г), перетрите в однородную массу и сформируйте корж в глубокой форме, уберите в холодильник. Яйца (3 штуки) взбейте с сахаром (4 ст.л.), добавьте цедру (1 ч.л.) и сок лимона (15 мл), сметану (3 ст.л.), манку (3 ст.л.), творог (500 г), предварительно растопленный белый шоколад (100 г). Все хорошо перемешайте. Достаньте основу чизкейка, выложите на него половину полученной смеси, затем варенье (7 ст.л.), снова смесь, оставшимся вареньем (3 ст.л.) сделайте красивые узоры-разводы. Поставьте чизкейк в духовку, разогретую до 200оС на полчаса.
3. Творожный кекс с яблоками и вареньем. Сливочное масло (120 г) подержите 2-3 часа при комнатной температуре, перетрите с сахаром (250 г), добавьте ваниль (щепотку), творог (200 г), затем яйца (3 штуки) по одному. Отдельно смешайте муку (250 г) с цедрой лимона (2 ст.л.), апельсина (1 ч.л.), разрыхлителем (1 ч.л.). Соедините смеси, добавьте мед (2 ч.л.) и корицу (2 ч.л.). Очистите и нарежьте яблоки (2 штуки) мелко, введите в тесто, также добавьте варенье (5 ст.л.), хорошо перемешайте. Выложите тесто в форму, запекайте около часа при температуре 180оС.
4. Запеканка из пармезана. Нарежьте сыр (300 г) кубиками. Смешайте в небольшой кастрюльке сливки (480 мл) с молоком (540 мл) и пармезаном, доведите до кипения. Уберите с огня, оставьте на 30-40 минут. Взбейте яйца (9 белков и 3 желтка). Остывшую молочную смесь, снова доведите до кипения и введите, процедив, в яичную смесь. Перемешайте, влейте в невысокие формочки для выпекания, отправьте в духовку, разогретую до 100оС, на 40 минут. Тем временем обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук (200 г), чеснок (1 зубчик), имбирь (6 г), добавьте к овощам тимьян (5 стеблей), зерна горчицы и кумин (по щепотке). Когда лук станет мягким, влейте белый винный (20 мл) и бальзамический уксус (15 мл), положите коричневый сахар (30 г), томатную пасту (1/2 ч.л.), варенье (1 ч.л.), готовьте на сильном огне, пока жидкость не выпарится. Влейте овощной бульон (50 мл), томите до загустения, добавьте разведенный в воде крахмал (1/2 ч.л.), готовьте еще 4 минуты. Посолите, поперчите по вкусу. Смешайте муку (100 г), сливочное масло (80 г), яичный белок (1 штука), рубленые грецкие орехи (50 г), соль. Сделайте тонкие лепешки-печенья из теста, запекайте 10 минут при температуре 180оС. Нарежьте салат фризе (100 г), добавьте к нему оливковое масло, немного посолите. Готовые булочки, желательно бриошь (4 штуки), нарежьте на ломтики. Соберите запеканку: булочка — нижний слой, далее пряный лук с вареньем и томатной пастой, молочная запеканка, затем ореховое печенье и, наконец, салат с оливковым маслом.
5. Соус из варенья и хрена. Соедините столовый хрен (50 г), соевый соус (50 мл), варенье (50 г), бальзамический уксус (1 ст.л.) и смесь молотых перцев по вкусу. Ингредиенты хорошо смешайте. Подавайте к любым блюдам.

Как видите, варенье из черной смородины хорошо подойдет и для простых, и для изысканных рецептов, а потому обязательно заготовьте на зиму баночку полезного десерта.

Интересные факты о варенье из черной смородины

Для того чтобы варенье долго не портилось, обязательно в конце приготовления добавляйте в него немного лимонной кислоты — это не только спасет от плесени и развития других патогенных процессов, но и от засахаривания.

Мешать варенье лучше всего деревянной ложкой, считается, что использование металлической может не только отразиться на вкусе, но и разрушить и без того хрупкий витамин С.

Ягоды желательно собирать непосредственно перед варкой: смородина промывается, просушивается, и после этого сразу же нужно приступить к приготовлению.

Старайтесь добавлять в варенье поменьше сахара, чтобы чувствовалась не только приторная сладость, но и вкус самих ягод. Кроме того, чем меньше сахара, тем продукт полезнее.

Смотрите видео о варенье из черной смородины:

Варенье из черной смородины — десерт, который порадует не только вкусом, но и пользой. Обязательно приготовьте его на зиму для сохранения иммунитета и создания уютных семейных чаепитий. Только кушайте его в меру, не забывайте, что в нем много сахара.

• Статья по теме: Польза и рецепты варенья из земляники

Варенье смородина черная полезные свойства и противопоказания

Варенье из черной смородины — это вкусный и полезный десерт, представляющий собой сваренные в сахарном сиропе ягоды. Подается к столу в виде отдельного угощения или используется в кулинарии — обычно как компонент выпечки, но также на его основе создают оригинальные соусы и маринады. Классический рецепт предполагает приготовление густого варенья без добавления воды: смородина сначала настаивается несколько часов с сахаром, в результате чего образуется сок, а затем проваривается несколько раз по 5-15 минут, после каждой варки продукт полностью остужается. Существует множество альтернативных способов, как сварить варенье из черной смородины — пятиминутка, джем, варенье с добавлением других ягод и фруктов, и каждая хозяйка обязательно найдет свой фирменный уникальный рецепт.

Состав и калорийность варенья из черной смородины

На фото варенье из черной смородины

Ягодный десерт — вкусный и низкокалорийный, многие женщины, которые сидят на диете, кушают его в небольшом количестве, таким образом, не выходя на пределы суточной калорийности, но при этом получая приятное разнообразие к своему рациону.

Калорийность варенья из черной смородины — 284 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 0,6 г;
• Жиры — 0,1 г;
• Углеводы — 72,9 г.

Продукт, нужно отметить, почти не содержит жиров, однако в состав входит большое количество углеводов, причем преимущественно быстрых, которые советуют ограничивать, поскольку современный рацион человека и без того перенасыщен ими.

Сама по себе ягода очень полезная, особенно богата она витамином С и кремнием. И того, и другого компонента в ней на 100 г содержится более 200% суточной нормы.

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 17 мкг;
• Бета каротин — 0,1 мг;
• Витамин В1, тиамин — 0,03 мг
• Витамин B2, рибофлавин — 0,04 мг;
• Витамин В4, холин — 12,3 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,4 мг;
• Витамин B6, пиридоксин — 0,13 мг;
• Витамин В9, фолаты — 5 мкг;
• Витамин С, аскорбиновая кислота — 200 мг;
• Витамин Е, альфа-токоферол — 0,7 мг;
• Витамин Н, биотин — 2,4 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 0,4 мг;
• Ниацин — 0,3 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий — 350 мг;
• Кальций — 36 мг;
• Кремний — 60,9 мг;
• Магний — 31 мг;
• Натрий — 32 мг;
• Сера — 2 мг;
• Фосфор — 33 мг;
• Хлор — 14 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Алюминий — 561,5 мкг;
• Бор — 55 мкг;
• Ванадий — 4 мкг;
• Железо — 1,3 мг;
• Йод — 1 мкг;
• Кобальт — 4 мкг;
• Литий — 0,9 мкг;
• Марганец — 0,18 мг;
• Медь — 130 мкг;
• Молибден — 24 мкг;
• Никель — 1,6 мкг;
• Рубидий — 11,8 мкг;
• Селен — 1,1 мкг;
• Стронций — 14,4 мкг;
• Фтор — 18 мкг;
• Хром — 2 мкг;
• Цинк — 0,1 мг.
• Цирконий — 10 мкг.

Несмотря на то, что в процессе варки многие полезные компоненты разрушаются, так или иначе, в составе варенья из черной смородины остается много важных биологически активных веществ. Помимо витаминов и минералов, оно ценно содержанием органических кислот, пектина, флавоноидов, дубильных веществ, фитонцидов, эфирных масел и пр.

• Смотрите также состав и калорийность варенья из крыжовника

Полезные свойства варенья из черной смородины

Вкусное варенье из черной смородины — не только отличный десерт, но и полезное лакомство. Оно играет роль в поддержке нормального функционирования практически всех систем организма, поддерживает иммунитет, помогает в выводе токсичных компонентов, дает возможность замедлять процессы старения.

В чем же заключается польза варенья из черной смородины:

1. Укрепление иммунитета. В десерте содержится большое количество активных противовоспалительных компонентов, среди которых фитонциды и флавоноиды. Эти компоненты усиливают защитные силы организма и помогают защититься от заболеваний того или иного характера. Особенно хорошо помогает десерт от простуды, а потому закрыть баночку варенья из черной смородины на зиму должен каждый.
2. Профилактика заболеваний сердца и сосудов. Продукт стабилизирует уровень холестерина — повышает уровень хорошего и понижает уровень плохого. Также десерт укрепляет сердце и сосуды, нормализует давление.
3. Нормализация работы пищеварительной системы. Важную роль играет десерт для здоровья желудочно-кишечного тракта. Во-первых, он содержит пектин, который помогает нормальной перистальтике кишечника и избавляет от нестабильного стула. Также положительно варенье влияет на обменные процессы, благодаря чему полезные компоненты из пищи усваиваются эффективнее, а токсины быстрее выводятся из организма
4. Общий тонизирующий эффект. Густое варенье из черной смородины помогает взбодриться. Всего пара ложечек десерта повышает концентрацию внимания, запускает мозговую активность, положительно влияет на память и в целом дарит бодрость.
5. Антиоксидантный эффект. Десерт помогает оказывать противодействие избыточному уровню свободных радикалов, что в свою очередь предотвращает разрушение клеток и их мутации, а потому защищает от развития различных болезней, в числе которых и онкология, а также от раннего старения.

Считается, что помогает продукт избежать различных дефицитов, борется с авитаминозом и малокровием, однако нужно понимать, что самым полезным является так называемое живое варенье из черной смородины без варки, которое представляет собой ягоды, перетертые с небольшим количеством сахара и замороженные.

• Смотрите также полезные свойства варенья из киви

Противопоказания и вред варенья из черной смородины

Ягодный десерт имеет не только полезные свойства, но и противопоказания. Вред варенье из черной смородины может нанести в первую очередь тем, кто болеет сахарным диабетом, потому как оно обычно содержит большое количество сахара. Советуют исключить его из рациона и при предрасположенности к заболеванию.

Впрочем, нужно отметить, что злоупотреблять десертом не стоит и абсолютно здоровому человеку. 2-3 ст.л. варенья с чаем после обеда — отличная мера, которая позволит получить от продукта пользу, а не навредить себе.

Возвращаясь к противопоказаниям, стоит сказать, что варенье из черной смородины с осторожностью нужно кушать при проблемах с зубами, так как сочетание сахара и кислот губительно для эмали. Для снижения негативного эффекта после употребления варенья стоит прополоскать рот водой.

Обратите внимание, что простое варенье из черной смородины может стать причиной аллергии, и хотя всем нам эта ягода привычна, вероятность индивидуальной непереносимости никто не отменял. Вот почему давать пробовать продукт впервые детям нужно с осторожностью. Также осторожность необходимо соблюдать беременным и кормящим женщинам.

Наконец, важно отметить, что, если вы имеете те или иные заболевания, которые предполагают лечебную диету, связанную или не связанную с пищеварительной системой, нужно обязательно проконсультироваться с врачом относительно уместности присутствия в нем варенья из черной смородины.

Как сделать варенье из черной смородины?

Существует немало рецептов ягодного десерта — варенье из целой черной смородины, джем, желе, пятиминутка, живое без варки и пр. Все рецепты объединяет одна рекомендация: важно собрать ягоду оптимальной спелости, поскольку в недозрелую смородину придется добавлять больше сахара, а перезрелая помнётся и превратится в непонятную субстанцию еще на стадии подготовки ягод.

Черную смородину нужно аккуратно, но тщательно промывать: сначала рекомендуется вымочить ее, затем слить воду и промыть ее в дуршлаге под сильной струей. После того как ягоды промыты и подсушены, а банки простерилизованы, можно переходить непосредственно к тому, как приготовить варенье из черной смородины.

Несколько рецептов:

• Классический рецепт. Ягоды (1 кг) сложите в таз или кастрюлю с широким дном, засыпьте их сахаром (1 кг), оставьте на несколько часов. Когда появится сок, поставьте черную смородину на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь, варите около 10 минут. Снимите варенье с огня, остудите, затем снова проварите в течение 10 минут. Опять остудите и еще раз повторите процедуру проваривания. Для достижения нужной густоты можно остужать и варить варенье какое угодно количество раз, но 3 раз обычно вполне достаточно.
• Варенье пятиминутка из черной и красной смородины. Смешайте ягоды в равных частях (по 500 г), пересыпьте сахаром (1 кг), оставьте на несколько часов. Поставьте будущее варенье на плиту, доведите до кипения. Варите 3-5 минут, постоянно помешивая. Готовое варенье уже можно разлить по банкам, а можно предварительно его остудить и пропустить через сито — получится очень красивый десерт.
• Джем из смородины. Этот рецепт варенья из черной смородины на зиму один из самых простых и быстрых. Ягоды (1 кг) взбейте в блендере, переложите в кастрюлю для варки, добавьте сахар по вкусу (от 300 г до 1 кг), перемешайте хорошо. Доведите до кипения, варите 5-10 минут, положите лимонный сок (1 ч.л.), разложите джем по банкам.
• Варенье желе из черной смородины. Ягоды (500 г) сложите в кастрюлю, влейте воду (50 мл), доведите до кипения. Варите 5 минут, помешивая. Добавьте сахар (500 г), размешайте до растворения, снова доведите до кипения и выключите огонь. Это варенье из черной смородины получается желеобразным и очень красиво смотрится на столе.
• Варенье из черной смородины и апельсина. В широкую кастрюлю уложите ягоды (500 г), пересыпьте сахаром (500 г) и залейте водой (100 мл). Натрите с апельсина цедру (1 штука), затем извлеките из него мякоть без пленок. Сложите ягоды с сахаром, мякоть и цедру в блендер, взбейте. Пюре переложите в кастрюлю, варите 10 минут после закипания, оставьте на ночь. Варите еще 10-15 минут, оставьте до полного остывания. Затем разогрейте варенье и переложите его горячим в банки.
• Живое варенье. Это самый простой и самый полезный рецепт. Приготовить это варенье из черной смородины можно через мясорубку, а можно с помощью блендера. После того как ягоды будут превращены в пюре, их нужно смешать с сахаром по вкусу, разложить по контейнерам и убрать в морозилку.

Это лишь самые популярные рецепты варенья, поле для экспериментов очень большое. Вы можете смешивать черную смородину с другими ягодами и фруктами, добавлять травы и специи, делая десерт еще полезнее.

• Смотрите также, как приготовить варенье из белой смородины

Рецепты блюд с вареньем из черной смородины

Варенье из черной смородины само по себе отличный самостоятельный десерт, однако на его основе можно готовить и различные сладкие блюда, а также за счет присутствия в нем приятной кислинки использовать в качестве основы для оригинальных соусов.

Несколько рецептов блюд с вареньем из черной смородины:

1. Быстрый пирог. Растопите сливочное масло (100 г), смешайте с сахаром (5 ст.л.) и лимонной кислотой (1/3 ч.л.). Добавьте яйца (2 штуки), хорошо взбейте массу и постепенно всыпьте муку (1,5 стакана) и разрыхлитель (1 ч.л.). Вымесите тесто, поделите на две неравные части в соотношении 2:3. Из большой части сформируйте дно и бортики пирога, распределив его по форме для запекания. Выложите сверху варенье (1 стакан). Из меньшей части сделайте полоски и выложите «решеткой». Выпекайте 30-40 минут при температуре 180оС.
2. Чизкейк с вареньем из черной смородины. Готовое песочное печенье (300 г) измельчите, смешайте с размягченным сливочным маслом (150 г), перетрите в однородную массу и сформируйте корж в глубокой форме, уберите в холодильник. Яйца (3 штуки) взбейте с сахаром (4 ст.л.), добавьте цедру (1 ч.л.) и сок лимона (15 мл), сметану (3 ст.л.), манку (3 ст.л.), творог (500 г), предварительно растопленный белый шоколад (100 г). Все хорошо перемешайте. Достаньте основу чизкейка, выложите на него половину полученной смеси, затем варенье (7 ст.л.), снова смесь, оставшимся вареньем (3 ст.л.) сделайте красивые узоры-разводы. Поставьте чизкейк в духовку, разогретую до 200оС на полчаса.
3. Творожный кекс с яблоками и вареньем. Сливочное масло (120 г) подержите 2-3 часа при комнатной температуре, перетрите с сахаром (250 г), добавьте ваниль (щепотку), творог (200 г), затем яйца (3 штуки) по одному. Отдельно смешайте муку (250 г) с цедрой лимона (2 ст.л.), апельсина (1 ч.л.), разрыхлителем (1 ч.л.). Соедините смеси, добавьте мед (2 ч.л.) и корицу (2 ч.л.). Очистите и нарежьте яблоки (2 штуки) мелко, введите в тесто, также добавьте варенье (5 ст.л.), хорошо перемешайте. Выложите тесто в форму, запекайте около часа при температуре 180оС.
4. Запеканка из пармезана. Нарежьте сыр (300 г) кубиками. Смешайте в небольшой кастрюльке сливки (480 мл) с молоком (540 мл) и пармезаном, доведите до кипения. Уберите с огня, оставьте на 30-40 минут. Взбейте яйца (9 белков и 3 желтка). Остывшую молочную смесь, снова доведите до кипения и введите, процедив, в яичную смесь. Перемешайте, влейте в невысокие формочки для выпекания, отправьте в духовку, разогретую до 100оС, на 40 минут. Тем временем обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук (200 г), чеснок (1 зубчик), имбирь (6 г), добавьте к овощам тимьян (5 стеблей), зерна горчицы и кумин (по щепотке). Когда лук станет мягким, влейте белый винный (20 мл) и бальзамический уксус (15 мл), положите коричневый сахар (30 г), томатную пасту (1/2 ч.л.), варенье (1 ч.л.), готовьте на сильном огне, пока жидкость не выпарится. Влейте овощной бульон (50 мл), томите до загустения, добавьте разведенный в воде крахмал (1/2 ч.л.), готовьте еще 4 минуты. Посолите, поперчите по вкусу. Смешайте муку (100 г), сливочное масло (80 г), яичный белок (1 штука), рубленые грецкие орехи (50 г), соль. Сделайте тонкие лепешки-печенья из теста, запекайте 10 минут при температуре 180оС. Нарежьте салат фризе (100 г), добавьте к нему оливковое масло, немного посолите. Готовые булочки, желательно бриошь (4 штуки), нарежьте на ломтики. Соберите запеканку: булочка — нижний слой, далее пряный лук с вареньем и томатной пастой, молочная запеканка, затем ореховое печенье и, наконец, салат с оливковым маслом.
5. Соус из варенья и хрена. Соедините столовый хрен (50 г), соевый соус (50 мл), варенье (50 г), бальзамический уксус (1 ст.л.) и смесь молотых перцев по вкусу. Ингредиенты хорошо смешайте. Подавайте к любым блюдам.

Как видите, варенье из черной смородины хорошо подойдет и для простых, и для изысканных рецептов, а потому обязательно заготовьте на зиму баночку полезного десерта.

Интересные факты о варенье из черной смородины

Для того чтобы варенье долго не портилось, обязательно в конце приготовления добавляйте в него немного лимонной кислоты — это не только спасет от плесени и развития других патогенных процессов, но и от засахаривания.

Мешать варенье лучше всего деревянной ложкой, считается, что использование металлической может не только отразиться на вкусе, но и разрушить и без того хрупкий витамин С.

Ягоды желательно собирать непосредственно перед варкой: смородина промывается, просушивается, и после этого сразу же нужно приступить к приготовлению.

Старайтесь добавлять в варенье поменьше сахара, чтобы чувствовалась не только приторная сладость, но и вкус самих ягод. Кроме того, чем меньше сахара, тем продукт полезнее.

Смотрите видео о варенье из черной смородины:

Варенье из черной смородины — десерт, который порадует не только вкусом, но и пользой. Обязательно приготовьте его на зиму для сохранения иммунитета и создания уютных семейных чаепитий. Только кушайте его в меру, не забывайте, что в нем много сахара.

• Статья по теме: Польза и рецепты варенья из земляники

польза и вред для детей и взрослых

Ягоды на Руси любили издавна, среди них особое место занимает черная смородина. Витаминов и других полезных веществ в ней очень много, а ещё такой продукт отличается приятным вкусом. Варенье, приготовленное из черной смородины, любимо многими, при правильном приготовлении способно принести здоровью человека большую пользу.

Но может быть и вред, обо всех нюансах следует рассказать подробнее. Варенье из черной смородины его польза и вред давно изучаются диетологами многих стран.

В чем заключается польза смородинового варенья

Итак, почему полезное варенье из смородины настолько популярно и рекомендуется специалистами. Если говорить о количестве витамина С, то эта ягода бьет по его содержанию все рекорды. Важно то, что после термической обработки, количество полезных веществ, конечно, уменьшается. Однако, большая часть все равно остается. Чем же ещё полезно варенье из черной смородины:

• с помощью потребления продукта, иммунная система человека укрепляется;
• варенье из ягоды готовится быстро, это не только экономит время, но и позволит сохранить в продукте максимальное количество полезных веществ. Об этом знают производители, поэтому и предпочитают изготавливать именно это варенье;
• как уже было сказано, в лакомстве в большом количестве содержится витамин С, который наилучшим образом влияет на состояние организма человека. Улучшается процесс кроветворения, эндокринная система стимулируется, нервная система работает лучше, в качестве успокоительного средства такое варенье просто незаменимо;
• благодаря наличию витамина С, в организме нормально усваивается железо, сосудистая эластичность становится выше, это сильный антиоксидант;
• если у человека началась простуда, процессы воспалительного характера или иные заболевания (такие как инфаркт, диабет и инсульт), то варенье также способно благотворно повлиять на состояние здоровья;
• наличие витамина С не единственное достоинство варенья из черной смородины, здесь содержится немалое количество витамина В, пектинов и дубильных веществ;
• макро и микроэлементы в смородиновом варенье находятся в комплексе;
• если у человека наблюдается желудочная язва, цинга, малокровие или гастрит (если кислотный уровень понижен), то такое варенье определенно поможет;
• в продукте содержится действие мочегонного характера, что важно для людей с почечными заболеваниями. Также оно полезно при болезнях желудочно-кишечного тракта, проблемах со стулом. Не так давно в ходе научных исследований было выяснено, что варенье помогает и против грибков;
• необязательно добавлять в варенье из черной смородины сахар при приготовлении или можно существенно ограничить его количество, тогда не будет брожения.

Диетологи рекомендуют предварительно подготовить баночки для застоя на зиму, так как тогда эффективно решаются проблемы с концентрацией. Не секрет, что силы у человека чаще падают именно в холодное время года. Очень хочется в такой период запустить деятельность мозга поактивнее и варенье из чёрной смородины в этом плане поможет определенно. Для достижения положительного результата нет необходимости кушать его банками, если каждый день в чай добавлять пару ложечек, то этого будет достаточно.

Если каждый день понемногу потреблять такой продукт пожилым людям, то у них гораздо меньше шансов заболеть болезнью Альцгеймера. Хорошая новость и для представительниц прекрасного пола — при регулярном потреблении можно смело рассчитывать на то, что кожный покров не будет покрываться морщинами долгое время.

Какой может быть вред от смородинового варенья

Как бы это не показалось странным, но на фоне многочисленных достоинств, такой продукт может быть вреден для здоровья человека. И здесь снова необходимо сказать про витамин С, которого в таком продукте слишком много. Дело в том, что слишком большое количество такого полезного вещества приводит к тому, что повреждается почечные канальцы. Это важно знать тем людям, которые, заболевая ОРВИ, стремятся сразу съесть целую банку такого лечебного лакомства, чтобы поскорее поправиться. Делать это не стоит, так как будет мучить не только простуда, но ещё и проблемы с почками.

Ещё один фактор, который можно отнести к рецептуре — если есть желание на долгое время сохранить такой продукт в сохранности, в него надо добавить большое количество сахара. В связи с этим, можно со определенностью сказать, что потреблять такой продукт людям, страдающим сахарным диабетом, не стоит. То же самое можно сказать и о тех людях, у которых ожирение. Есть ещё ряд болезней, при которых от потребления этого продукта следует отказаться. Это тромбофлебит, повышенная кислотность в желудке, язва и гастрит (по крайней мере, когда наблюдается обострение таких болезней).

Если человек недавно перенес инфаркт или инсульт, то от такого продукта также следует отказаться. Не стоит кушать варенье из черной смородины часто и в больших количествах, так как это может стать причиной аллергической реакции. Это касается маленьких детей, организм которых очень уязвим.

Отдельно следует сказать о женщинах в состоянии беременности — известно, что витаминов им часто не хватает, но не надо прилагать чрезмерных усилий для того, чтобы максимально восполнить витаминный баланс. Это касается и составления меню для ребенка — сначала можно дать малышу небольшое количество продукта, внимательно следить за его реакцией, если все в порядке дозировка может быть повышена. Если есть аллергическая реакция, то лакомство из ягод из рациона следует убрать, по крайней мере, на время.

Быстрый рецепт смородинового варенья

Хорошо то, что для приготовления такого лакомства необязательно тратить большое количество времени. Достаточно пяти минут, при такой термической обработке, ягоды сохраняют много полезных веществ. Чтобы приготовить такой продукт, надо взять:

• полтора килограмма сахара;
• килограмм ягод;
• 200 г воды.

Перед тем, как варить варенье, необходимо тщательно перебрать и вымыть ягоды, потом они должны быть тщательно высушены (для этого лучше использовать бумажное полотенце). Заготовка сохнет, в это время можно сделать сироп, то есть подсластитель смешивается с водой, а потом пусть кипит (эмалированная тара для этого подходит).

Есть у такого рецепта интересный нюанс, который будет по достоинству оценен истинными ценителями — чтобы ягоды в процессе варки не становились сморщенными, их перед варкой на пару минут помещают под кипящую воду, потом достаточно откинуть их на дуршлаг и можно начинать готовить. Теперь все будет не только вкусно и полезно, но ещё и очень привлекательно на вид.

После того, как вода в кастрюле закипит, туда закидываются ягодки, после чего нужно немного подождать, так как вода снова должна закипеть. Теперь все это проваривается в течении 5 минут (ставится слабый огонь), после чего все, что получилось, необходимо разлить по банкам (которые предварительно должны быть стерилизованны). Для закрытия надо использовать металлические крышки, если банки будут храниться в подвале. Для хранения в холодильнике достаточно капроновых крышек.

Если у человека времени мало, то можно это сделать в мультиварке, схема при этом, аналогична вышеописанной. А ещё заготовка может быть пропущена через мясорубку, тогда получится привлекательное на вид и приятное на вкус желе, в котором содержится большое количество пектинов. Особенно это интересно будет любителям выпечки, которые могут использовать такое желе в качестве начинки. Выпечку можно делать в хлебопечке, это быстрее и получается очень вкусно. Смородиновое варенье удовлетворяет вкусы самых взыскательных гурманов.

Варенье из черной смородины польза и противопоказания

Варенье из черной смородины — это вкусный и полезный десерт, представляющий собой сваренные в сахарном сиропе ягоды. Подается к столу в виде отдельного угощения или используется в кулинарии — обычно как компонент выпечки, но также на его основе создают оригинальные соусы и маринады. Классический рецепт предполагает приготовление густого варенья без добавления воды: смородина сначала настаивается несколько часов с сахаром, в результате чего образуется сок, а затем проваривается несколько раз по 5-15 минут, после каждой варки продукт полностью остужается. Существует множество альтернативных способов, как сварить варенье из черной смородины — пятиминутка, джем, варенье с добавлением других ягод и фруктов, и каждая хозяйка обязательно найдет свой фирменный уникальный рецепт.

Состав и калорийность варенья из черной смородины

На фото варенье из черной смородины

Ягодный десерт — вкусный и низкокалорийный, многие женщины, которые сидят на диете, кушают его в небольшом количестве, таким образом, не выходя на пределы суточной калорийности, но при этом получая приятное разнообразие к своему рациону.

Калорийность варенья из черной смородины — 284 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 0,6 г;
• Жиры — 0,1 г;
• Углеводы — 72,9 г.

Продукт, нужно отметить, почти не содержит жиров, однако в состав входит большое количество углеводов, причем преимущественно быстрых, которые советуют ограничивать, поскольку современный рацион человека и без того перенасыщен ими.

Сама по себе ягода очень полезная, особенно богата она витамином С и кремнием. И того, и другого компонента в ней на 100 г содержится более 200% суточной нормы.

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 17 мкг;
• Бета каротин — 0,1 мг;
• Витамин В1, тиамин — 0,03 мг
• Витамин B2, рибофлавин — 0,04 мг;
• Витамин В4, холин — 12,3 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,4 мг;
• Витамин B6, пиридоксин — 0,13 мг;
• Витамин В9, фолаты — 5 мкг;
• Витамин С, аскорбиновая кислота — 200 мг;
• Витамин Е, альфа-токоферол — 0,7 мг;
• Витамин Н, биотин — 2,4 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 0,4 мг;
• Ниацин — 0,3 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий — 350 мг;
• Кальций — 36 мг;
• Кремний — 60,9 мг;
• Магний — 31 мг;
• Натрий — 32 мг;
• Сера — 2 мг;
• Фосфор — 33 мг;
• Хлор — 14 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Алюминий — 561,5 мкг;
• Бор — 55 мкг;
• Ванадий — 4 мкг;
• Железо — 1,3 мг;
• Йод — 1 мкг;
• Кобальт — 4 мкг;
• Литий — 0,9 мкг;
• Марганец — 0,18 мг;
• Медь — 130 мкг;
• Молибден — 24 мкг;
• Никель — 1,6 мкг;
• Рубидий — 11,8 мкг;
• Селен — 1,1 мкг;
• Стронций — 14,4 мкг;
• Фтор — 18 мкг;
• Хром — 2 мкг;
• Цинк — 0,1 мг.
• Цирконий — 10 мкг.

Несмотря на то, что в процессе варки многие полезные компоненты разрушаются, так или иначе, в составе варенья из черной смородины остается много важных биологически активных веществ. Помимо витаминов и минералов, оно ценно содержанием органических кислот, пектина, флавоноидов, дубильных веществ, фитонцидов, эфирных масел и пр.

• Смотрите также состав и калорийность варенья из крыжовника

Полезные свойства варенья из черной смородины

Вкусное варенье из черной смородины — не только отличный десерт, но и полезное лакомство. Оно играет роль в поддержке нормального функционирования практически всех систем организма, поддерживает иммунитет, помогает в выводе токсичных компонентов, дает возможность замедлять процессы старения.

В чем же заключается польза варенья из черной смородины:

1. Укрепление иммунитета. В десерте содержится большое количество активных противовоспалительных компонентов, среди которых фитонциды и флавоноиды. Эти компоненты усиливают защитные силы организма и помогают защититься от заболеваний того или иного характера. Особенно хорошо помогает десерт от простуды, а потому закрыть баночку варенья из черной смородины на зиму должен каждый.
2. Профилактика заболеваний сердца и сосудов. Продукт стабилизирует уровень холестерина — повышает уровень хорошего и понижает уровень плохого. Также десерт укрепляет сердце и сосуды, нормализует давление.
3. Нормализация работы пищеварительной системы. Важную роль играет десерт для здоровья желудочно-кишечного тракта. Во-первых, он содержит пектин, который помогает нормальной перистальтике кишечника и избавляет от нестабильного стула. Также положительно варенье влияет на обменные процессы, благодаря чему полезные компоненты из пищи усваиваются эффективнее, а токсины быстрее выводятся из организма
4. Общий тонизирующий эффект. Густое варенье из черной смородины помогает взбодриться. Всего пара ложечек десерта повышает концентрацию внимания, запускает мозговую активность, положительно влияет на память и в целом дарит бодрость.
5. Антиоксидантный эффект. Десерт помогает оказывать противодействие избыточному уровню свободных радикалов, что в свою очередь предотвращает разрушение клеток и их мутации, а потому защищает от развития различных болезней, в числе которых и онкология, а также от раннего старения.

Считается, что помогает продукт избежать различных дефицитов, борется с авитаминозом и малокровием, однако нужно понимать, что самым полезным является так называемое живое варенье из черной смородины без варки, которое представляет собой ягоды, перетертые с небольшим количеством сахара и замороженные.

• Смотрите также полезные свойства варенья из киви

Противопоказания и вред варенья из черной смородины

Ягодный десерт имеет не только полезные свойства, но и противопоказания. Вред варенье из черной смородины может нанести в первую очередь тем, кто болеет сахарным диабетом, потому как оно обычно содержит большое количество сахара. Советуют исключить его из рациона и при предрасположенности к заболеванию.

Впрочем, нужно отметить, что злоупотреблять десертом не стоит и абсолютно здоровому человеку. 2-3 ст.л. варенья с чаем после обеда — отличная мера, которая позволит получить от продукта пользу, а не навредить себе.

Возвращаясь к противопоказаниям, стоит сказать, что варенье из черной смородины с осторожностью нужно кушать при проблемах с зубами, так как сочетание сахара и кислот губительно для эмали. Для снижения негативного эффекта после употребления варенья стоит прополоскать рот водой.

Обратите внимание, что простое варенье из черной смородины может стать причиной аллергии, и хотя всем нам эта ягода привычна, вероятность индивидуальной непереносимости никто не отменял. Вот почему давать пробовать продукт впервые детям нужно с осторожностью. Также осторожность необходимо соблюдать беременным и кормящим женщинам.

Наконец, важно отметить, что, если вы имеете те или иные заболевания, которые предполагают лечебную диету, связанную или не связанную с пищеварительной системой, нужно обязательно проконсультироваться с врачом относительно уместности присутствия в нем варенья из черной смородины.

Как сделать варенье из черной смородины?

Существует немало рецептов ягодного десерта — варенье из целой черной смородины, джем, желе, пятиминутка, живое без варки и пр. Все рецепты объединяет одна рекомендация: важно собрать ягоду оптимальной спелости, поскольку в недозрелую смородину придется добавлять больше сахара, а перезрелая помнётся и превратится в непонятную субстанцию еще на стадии подготовки ягод.

Черную смородину нужно аккуратно, но тщательно промывать: сначала рекомендуется вымочить ее, затем слить воду и промыть ее в дуршлаге под сильной струей. После того как ягоды промыты и подсушены, а банки простерилизованы, можно переходить непосредственно к тому, как приготовить варенье из черной смородины.

Несколько рецептов:

• Классический рецепт. Ягоды (1 кг) сложите в таз или кастрюлю с широким дном, засыпьте их сахаром (1 кг), оставьте на несколько часов. Когда появится сок, поставьте черную смородину на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь, варите около 10 минут. Снимите варенье с огня, остудите, затем снова проварите в течение 10 минут. Опять остудите и еще раз повторите процедуру проваривания. Для достижения нужной густоты можно остужать и варить варенье какое угодно количество раз, но 3 раз обычно вполне достаточно.
• Варенье пятиминутка из черной и красной смородины. Смешайте ягоды в равных частях (по 500 г), пересыпьте сахаром (1 кг), оставьте на несколько часов. Поставьте будущее варенье на плиту, доведите до кипения. Варите 3-5 минут, постоянно помешивая. Готовое варенье уже можно разлить по банкам, а можно предварительно его остудить и пропустить через сито — получится очень красивый десерт.
• Джем из смородины. Этот рецепт варенья из черной смородины на зиму один из самых простых и быстрых. Ягоды (1 кг) взбейте в блендере, переложите в кастрюлю для варки, добавьте сахар по вкусу (от 300 г до 1 кг), перемешайте хорошо. Доведите до кипения, варите 5-10 минут, положите лимонный сок (1 ч.л.), разложите джем по банкам.
• Варенье желе из черной смородины. Ягоды (500 г) сложите в кастрюлю, влейте воду (50 мл), доведите до кипения. Варите 5 минут, помешивая. Добавьте сахар (500 г), размешайте до растворения, снова доведите до кипения и выключите огонь. Это варенье из черной смородины получается желеобразным и очень красиво смотрится на столе.
• Варенье из черной смородины и апельсина. В широкую кастрюлю уложите ягоды (500 г), пересыпьте сахаром (500 г) и залейте водой (100 мл). Натрите с апельсина цедру (1 штука), затем извлеките из него мякоть без пленок. Сложите ягоды с сахаром, мякоть и цедру в блендер, взбейте. Пюре переложите в кастрюлю, варите 10 минут после закипания, оставьте на ночь. Варите еще 10-15 минут, оставьте до полного остывания. Затем разогрейте варенье и переложите его горячим в банки.
• Живое варенье. Это самый простой и самый полезный рецепт. Приготовить это варенье из черной смородины можно через мясорубку, а можно с помощью блендера. После того как ягоды будут превращены в пюре, их нужно смешать с сахаром по вкусу, разложить по контейнерам и убрать в морозилку.

Это лишь самые популярные рецепты варенья, поле для экспериментов очень большое. Вы можете смешивать черную смородину с другими ягодами и фруктами, добавлять травы и специи, делая десерт еще полезнее.

• Смотрите также, как приготовить варенье из белой смородины

Рецепты блюд с вареньем из черной смородины

Варенье из черной смородины само по себе отличный самостоятельный десерт, однако на его основе можно готовить и различные сладкие блюда, а также за счет присутствия в нем приятной кислинки использовать в качестве основы для оригинальных соусов.

Несколько рецептов блюд с вареньем из черной смородины:

1. Быстрый пирог. Растопите сливочное масло (100 г), смешайте с сахаром (5 ст.л.) и лимонной кислотой (1/3 ч.л.). Добавьте яйца (2 штуки), хорошо взбейте массу и постепенно всыпьте муку (1,5 стакана) и разрыхлитель (1 ч.л.). Вымесите тесто, поделите на две неравные части в соотношении 2:3. Из большой части сформируйте дно и бортики пирога, распределив его по форме для запекания. Выложите сверху варенье (1 стакан). Из меньшей части сделайте полоски и выложите «решеткой». Выпекайте 30-40 минут при температуре 180оС.
2. Чизкейк с вареньем из черной смородины. Готовое песочное печенье (300 г) измельчите, смешайте с размягченным сливочным маслом (150 г), перетрите в однородную массу и сформируйте корж в глубокой форме, уберите в холодильник. Яйца (3 штуки) взбейте с сахаром (4 ст.л.), добавьте цедру (1 ч.л.) и сок лимона (15 мл), сметану (3 ст.л.), манку (3 ст.л.), творог (500 г), предварительно растопленный белый шоколад (100 г). Все хорошо перемешайте. Достаньте основу чизкейка, выложите на него половину полученной смеси, затем варенье (7 ст.л.), снова смесь, оставшимся вареньем (3 ст.л.) сделайте красивые узоры-разводы. Поставьте чизкейк в духовку, разогретую до 200оС на полчаса.
3. Творожный кекс с яблоками и вареньем. Сливочное масло (120 г) подержите 2-3 часа при комнатной температуре, перетрите с сахаром (250 г), добавьте ваниль (щепотку), творог (200 г), затем яйца (3 штуки) по одному. Отдельно смешайте муку (250 г) с цедрой лимона (2 ст.л.), апельсина (1 ч.л.), разрыхлителем (1 ч.л.). Соедините смеси, добавьте мед (2 ч.л.) и корицу (2 ч.л.). Очистите и нарежьте яблоки (2 штуки) мелко, введите в тесто, также добавьте варенье (5 ст.л.), хорошо перемешайте. Выложите тесто в форму, запекайте около часа при температуре 180оС.
4. Запеканка из пармезана. Нарежьте сыр (300 г) кубиками. Смешайте в небольшой кастрюльке сливки (480 мл) с молоком (540 мл) и пармезаном, доведите до кипения. Уберите с огня, оставьте на 30-40 минут. Взбейте яйца (9 белков и 3 желтка). Остывшую молочную смесь, снова доведите до кипения и введите, процедив, в яичную смесь. Перемешайте, влейте в невысокие формочки для выпекания, отправьте в духовку, разогретую до 100оС, на 40 минут. Тем временем обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук (200 г), чеснок (1 зубчик), имбирь (6 г), добавьте к овощам тимьян (5 стеблей), зерна горчицы и кумин (по щепотке). Когда лук станет мягким, влейте белый винный (20 мл) и бальзамический уксус (15 мл), положите коричневый сахар (30 г), томатную пасту (1/2 ч.л.), варенье (1 ч.л.), готовьте на сильном огне, пока жидкость не выпарится. Влейте овощной бульон (50 мл), томите до загустения, добавьте разведенный в воде крахмал (1/2 ч.л.), готовьте еще 4 минуты. Посолите, поперчите по вкусу. Смешайте муку (100 г), сливочное масло (80 г), яичный белок (1 штука), рубленые грецкие орехи (50 г), соль. Сделайте тонкие лепешки-печенья из теста, запекайте 10 минут при температуре 180оС. Нарежьте салат фризе (100 г), добавьте к нему оливковое масло, немного посолите. Готовые булочки, желательно бриошь (4 штуки), нарежьте на ломтики. Соберите запеканку: булочка — нижний слой, далее пряный лук с вареньем и томатной пастой, молочная запеканка, затем ореховое печенье и, наконец, салат с оливковым маслом.
5. Соус из варенья и хрена. Соедините столовый хрен (50 г), соевый соус (50 мл), варенье (50 г), бальзамический уксус (1 ст.л.) и смесь молотых перцев по вкусу. Ингредиенты хорошо смешайте. Подавайте к любым блюдам.

Как видите, варенье из черной смородины хорошо подойдет и для простых, и для изысканных рецептов, а потому обязательно заготовьте на зиму баночку полезного десерта.

Интересные факты о варенье из черной смородины

Для того чтобы варенье долго не портилось, обязательно в конце приготовления добавляйте в него немного лимонной кислоты — это не только спасет от плесени и развития других патогенных процессов, но и от засахаривания.

Мешать варенье лучше всего деревянной ложкой, считается, что использование металлической может не только отразиться на вкусе, но и разрушить и без того хрупкий витамин С.

Ягоды желательно собирать непосредственно перед варкой: смородина промывается, просушивается, и после этого сразу же нужно приступить к приготовлению.

Старайтесь добавлять в варенье поменьше сахара, чтобы чувствовалась не только приторная сладость, но и вкус самих ягод. Кроме того, чем меньше сахара, тем продукт полезнее.

Смотрите видео о варенье из черной смородины:

Варенье из черной смородины — десерт, который порадует не только вкусом, но и пользой. Обязательно приготовьте его на зиму для сохранения иммунитета и создания уютных семейных чаепитий. Только кушайте его в меру, не забывайте, что в нем много сахара.

• Статья по теме: Польза и рецепты варенья из земляники

Изображение черного течения. Изображение черный, питание

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Стопка сложенных вкусных свежеиспеченных блинов с аппетитной золотистой корочкой на белой тарелке с домашним вареньем из черных ягод

Освежающий напиток с вареньем из черного течения

Домашнее варенье из черного течения в маленьких симпатичных баночках

Грозди черной смородины и красной смородины с листьями на белой деревянной доске.Плоская планировка. Вид сверху

Ягоды черной текущей текстуры. Естественный фон фото.

Молочный коктейль красного тока в высоком стакане. Черный фон

Черная смородина в деревянной ложке на столе.

Корзина садовых ягод

Однолетняя девочка в повязке на голову с красным цветком ест йогурт на завтрак дома

Выбор пробок — Stock Image

Красивая композиция со сладкими бельгийскими вафлями

Пирог закрытый с творожно-яблочной начинкой, посыпанный сахарной пудрой, запеченный в духовке

Пирог с лесными ягодами и яблоками

Стопка блинов на тарелке

.

Черное текущее варенье. Изображение питания, текущий

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Стопка сложенных вкусных свежеиспеченных блинов с аппетитной золотистой корочкой на белой тарелке с домашним вареньем из черных ягод

Освежающий напиток с вареньем из черного течения

Домашнее варенье из черного течения в маленьких симпатичных баночках

Грозди черной смородины и красной смородины с листьями на белой деревянной доске.Плоская планировка. Вид сверху

Ягоды черной текущей текстуры. Естественный фон фото.

Молочный коктейль красного тока в высоком стакане. Черный фон

Черная смородина в деревянной ложке на столе.

Корзина садовых ягод

Однолетняя девочка в повязке на голову с красным цветком ест йогурт на завтрак дома

Выбор пробок — Stock Image

Красивая композиция со сладкими бельгийскими вафлями

Пирог закрытый с творожно-яблочной начинкой, посыпанный сахарной пудрой, запеченный в духовке

Пирог с лесными ягодами и яблоками

Стопка блинов на тарелке

.