Сливовый соус к мясу на зиму: Сливовый соус к мясу. Заготовки на зиму

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сливовый соус к мясу с карри и чесноком рецепт с фото пошагово

• 1 чайная ложка черного молотого перца (3 г)
• 25 грамм соли (2 ч.л.)
• 1 чайная ложка сухого чеснока (или 4-5 зубков свежего)
• 2,5 килограмма слив
• 1 чайная ложка красного острого перца (3 г)
• 400 грамм сахара
• 40 грамм приправы Карри (4 ч.л. с горкой)

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Рецепты соуса из слив к мясу на зиму. Соус из слив к мясу

Шаг 1: подготавливаем сливы.

Шаг 2: подготавливаем чеснок.

Шаг 3: подготавливаем петрушку.

Шаг 4: подготавливаем горький перец.

Шаг 5: варим сливовый соус.

Шаг 6: консервируем сливовый соус на зиму.

Горячий сливовый соус разлейте в прогретые стерилизованные банки и тут же плотно закройте их крышками или вовсе закатайте, если вам так больше нравится.
Переверните банки с горячим соусом вверх дном, укутайте в полотенца и оставьте в таком виде до полного остывания на одни сутки. Как только заготовка станет комнатной температуры, полотенца можно будет снять, а банки переставить в прохладное место, вдалеке от солнечных лучей.

Шаг 7: подаем сливовый соус, консервированный на зиму.

Если вам понравился сливовый соус, то обязательно так же попробуйте приготовить .

Сливовый соус на зиму нужно консервировать в небольших баночках, объемом не больше 500 миллилитров. Ведь вы скорей всего не сможете съесть за раз целый литр соуса, а после открытия он довольно быстро испортится даже в холодильнике.

Родиной сливового соуса является Кавказ. Такая заправка отличных вкусовых качеств может получиться из всех сортов сливы. Но самый знаменитый и популярный — это соус «Ткемали

Соус получается кислый или сладкий — это зависит от сортов сливы, цвет также может быть разных оттенков. Из красных фруктов он получается красный, из жёлтых — жёлтый, а из синих, естественно — синий. Соус из слив к мясу на зиму можно готовить из любого вида слив. Можно взять даже алычу или тёрн.

Соусы придают любому блюду некоторую пикантность и добавляют ему вкусовые оттенки разных видов. Кроме этого, они помогают желудку легче усваивать пищу из тяжёлых мясных продуктов.

Очень часто соус — это главный ароматический и вкусовой компонент блюда. Сливовая заправка, приготовленная по любому рецепту, добавленная в умеренном количестве в мясное блюдо, будет радовать вкусовой многогранностью.

Приготовление соуса из сливы к мясу на зиму

Такая заправка нравится всем любителям фруктовых кисло-сладких соусов . Главным ингредиентом в нём является слива. Пюре из сливы хорошо соединить с травами, со специями и чесноком, добавить соли, сахарного песка и поставить на плиту уваривать до состояния киселя.

Зелень (кинза, петрушка и мята) в сливовую заправку лучше положить непосредственно перед тем, как подать мясное блюдо на стол. Таким образом оно получается ароматнее и вкуснее.

Рецепт соуса из слив к мясу

• слива — около 1 кг;
• растительное масло — 50-60 мл;
• чеснок — 4 зубчика;
• сахарный песок — 6 ст. ложек;
• соль — 1 ч. ложка;
• кориандр молотый — 1 ч. ложка;
• чёрный молотый перец — 0,5 ч. ложки;
• специи сушёные (кинза, базилик, майоран, укроп, петрушка, мята) — 1 ч. ложка;
• острый перец — 0,5 стручка.

В первую очередь нужно приготовить из слив пюре , предварительно помыв сливу, удалить из неё косточки и хвостики. Готовить его можно несколькими способами:

Чеснок выдавить через чесночницу, острый перец разрезать, удалить семена и мелко измельчить.

Поставить полученную массу на огонь, после того как закипит, огонь убавить и тушить на медленном огне 1 час. В процессе варки соус нужно обязательно помешивать деревянной ложкой, чтобы он не пригорел. После варки соус становится однородным и густым.

Во время приготовления этого рецепта обязательно следует пробовать полученную массу и при необходимости добавить соль, сахарный песок или специи по вкусу.

Готовый соус из слив на зиму разливают в стерилизованные банки и закрывают стерильными крышками. Из данных ингредиентов получается 500 мл сливового соуса. Соус по этому рецепту получается густой, а при застывании он становится ещё гуще.

Если готовить такую приправу к мясу по этому рецепту на зиму, то следует увеличить количество ингредиентов. Все зависит от того, сколько хотите приготовить на зиму.

Такой сливовый соус к мясу подают холодным, также его можно подать и к рыбе, птице, картофелю. Отлично эта приправа сочетается с шашлыком из баранины, свинины и говядины.

Рецепт сливового соуса с чесноком и томатом

По такому рецепту можно приготовить сливовый соус на зиму или можно сварить небольшое количество, которое употребляется в течение некоторого времени.

По вкусу сразу нельзя угадать, что в приправе присутствует слива, так как заправка получается кисловато-сладкого вкуса, что очень подходит к мясным блюдам. Особенно такая приправа хороша зимой, когда организм требует чего-нибудь вкусненького и добавки витаминов. Сделать такую заправку по предложенному рецепту совершенно не сложно, так как все ингредиенты можно купить на рынке или вырастить на своём садовом участке (при его наличии).

Ингредиенты для рецепта:

• 2 кг сливы;
• 150 гр. чеснока;
• 2–3 шт. перца горького;
• 200 гр. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. томатной пасты.

Приготовить все продукты, которые требуются по рецепту. Ягоды промыть, убрать все косточки. Чеснок почистить и пропустить через чесночницу (можно мелко порезать), у горького перца удалить все семена и провернуть через мясорубку. В полученную массу добавить соль, сахар и томатную пасту.

Приготовленную смесь поставить на огонь и довести до кипения и варить соус после закипания 20 минут, помешивая, чтобы не пригорел. Готовую приправу разложить в приготовленные стерилизованные банки и закатать, поставить кверху дном и укутать.

Рецептов по приготовлению сливовой приправы к мясу существует довольно много. И по какому бы рецепту ни готовили, следует помнить, что раскладывать заправку следует в маленькие баночки , так как большая банка сразу не используется.

Такую приправу очень хорошо использовать для запекания или тушения рыбы, птицы, свинины, говядины.

Блюда со сливовым соусом

РЕЦЕПТ №1

Соус из слив к мясу — домашние рецепты с фото

Ингредиенты :

1. Слива (лучше красная, но у меня венгерка) 1 кг.
2. Острый красный перец по вкусу — у меня перец попался не очень острый, поэтому я добавила 3 стручка
3. Кинза
4. Сахар по вкусу — я брала около 2 столовых ложек
5. Соль по вкусу — я брала около 1 ч.л.
6. Молотый кориандр 1 ч.л.

Приготовление :

1. Сливу промыть, обсушить, разрезать на половинки и удалить косточки.
2. Половинки сливы прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.
3. Перец очистить от семян и мелко порезать, выложить к сливе.
4. Сливу поставить на небольшой огонь и варить в течение 20 минут.
5. Теперь в сливу добавить очень мелко порезанную кинзу, соль, сахар и молотый кориандр. Доводим до кипения и варим 10 минут.
6. Еще раз взбиваем сливовый соус блендером, кладем в стерилизованную баночку и закатываем крышкой.

РЕЦЕПТ №2

Ингредиенты

• Слива без косточек — 2 кг.

• Базилик свежий — 1 пучок

• Кориандр молотый — около 1 ст. ложки (по вкусу)

• Острый перец — 1-2 стручка

• Соль, сахар по вкусу

Приготовление соуса из слив к мясу
Из сливы удаляем косточки. Выкладываем в блендер и измельчаем вместе с очищенным острым перцем.

Готовую массу выкладываем в нержавеющую кастрюлю.

Доводим пюре из слив до кипения. Провариваем около десяти минут.

Добавляем соль, сахар, по вкусу.

Базилик измельчаем и отправляем в кастрюлю.

Приправляем соус кориандром.

Провариваем еще минут пять всю массу. Затем отключаем огонь. Даем слегка остыть. Снова измельчаем блендером. На этот раз можно делать это прямо в кастрюле насадкой для пюре. В последний раз снимаем пробу. Соус должен получиться с приятной кислинкой, немного сладкий и острый. Остроту соусу из слив придаем ту, которая на наш взгляд является оптимальной. Для этого кладем столько перца стручкового, сколько понадобится. Еще острота зависит от самого перца. Не всегда он достаточно острый.

Однородную готовую массу опять доводим до кипения, кипятим около пяти минут.

Крышки и банки стерилизуем. Помещаем в пол-литровые банки кипящий соус и закатываем.

Сливовый соус сможет украсить любое мясное блюдо и стать вашим любимым. Из данного количества слив может получиться около трех пол-литровых баночек. Поэтому при заготовке планируйте, сколько соуса вам понадобится зимой.

Сливы можно брать любые, особенно ценные в данном случае кислые сорта. А наш соус из слив к мясу готов, приятного аппетита.

http://interesnye-recepti.ru/sous-iz-sliv-k-myasu/

Время приготовления: 35 мин.

Время подготовки: 15 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты к рецепту «Соус к мясу из алычи»:

Кисло-сладкий соус к мясу

Предлагаю приготовить очень вкусный кисло-сладкий соус из алычи. Он отлично подойдёт к мясу или курице. Готовится такой соус из пюре алычи с добавлением красного молотого перца, чеснока, сахара и семян укропа. По желанию в такой соус можно добавить в конце приготовления зелень петрушки, кинзы или мяты. Готовый соус хранят в холодильнике в закрытой посуде.

В самом разгаре сбор и заготовка сезонного урожая. Вот подоспела и слива, из которой можно приготовить необычайный пикантный соус. Разновидностей приготовления такой ароматной приправы насчитывается целое множество. Всем известные грузинские ткемали и сацебели, но есть еще более сложные соусы, например, китайский, в который добавляется рисовый уксус и большое количество приправ.
Сливовый соус идеально подходит к любому мясу. Особенно необычайно вкусным получается шашлык, приготовленный из свинины, говядины или курятины, политый сверху яркой ароматной приправой из слив и посыпанный зеленью. Есть более сложные вариации, когда к основному ингредиенту добавляются помидоры, яблоки, морковь или грецкие орехи.
Хочу предложить вашему вниманию рецепт вкусного соуса из этого кисло-сладкого плода. Для его приготовления подойдёт слива «венгерка» или алыча. Желательно, чтобы фрукты были с кисловатым вкусом, плотные на ощупь, можно взять немного недозрелые. Именно такую сливу я использовала в этом рецепте. Готовая приправа получается густоватая, с кисло-сладким вкусом и немного остренькая, так как я добавляла горький перец. Если вы не любите острые соусы, то перец можно не добавлять. Из этого количества слив получается две небольшие баночки сливовой заготовки.
Для вашего удобства весь рецепт сливового соуса к мясу я снабдила пошаговым описанием и добавила фотографии.

Вкус Инфо Соусы на зиму

Ингредиенты

• слива – 1 кг;
• чеснок – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• хмели-сунели – 0,5 ст. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• вода – 70 мл;
• горький перец – по вкусу.

Как приготовить сливовый соус к мясу на зиму

Сначала подготавливаем сливы. Хорошо промываем их под водой, даем немного обсохнуть. Разрезаем на две половинки и удаляем косточку.

Подготовленные плоды складываем в толстостенную кастрюлю, добавляем по рецепту фильтрованную воду. Ставим на средний огонь, периодически помешивая, дожидаемся, чтобы сливовая масса закипела. Снимаем пену, уменьшаем температуру до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и варим 30 минут. Время от времени перемешиваем, чтобы сливы не пристали ко дну.

Пока готовятся плоды мы очищаем чеснок, нарезаем его небольшими кусочками. Промываем горький перец, удаляем из него семена, произвольно нарезаем.

После тридцати минут кипения, измельчаем сливы погружным блендером или протираем через мелкое сито. По консистенции должно получиться однородное пюре. Снова ставим кастрюлю на маленький огонь и варим измельченные сливы под крышкой ещё 30 минут. Не забываем периодически помешивать деревянной лопаткой.

Добавляем остальные ингредиенты: соль, сахар, хмели-сунели, молотый кориандр, измельченный чеснок и горький перец. Хорошо перемешиваем и провариваем 20 минут на маленьком огне, не накрывая крышкой. Измельчаем сливовый соус блендером до образования однородной массы и варим ещё 10 минут после закипания.
На этом этапе попробуем соус. При необходимости можно еще добавить по вкусу соль, перец, чеснок, для кислоты подойдет лимонный сок, также допускается в рецепте незначительное использование яблочного или винного уксуса.

Пока соус готовится, промываем маленькие баночки, крышки, и стерилизуем их 5-10 минут над паром или другим удобным для вас способом. Горячий соус разливаем по стерильным, сухим банкам, накрываем их чистой крышкой (не закручиваем).

Застилаем на дно кастрюли полотенце или хлопчатобумажную ткань, сложенную в несколько слоев, ставим банку с соусом. Наливаем горячую воду и стерилизуем 10 минут после закипания.

Плотно закручиваем крышки и переворачиваем банки вверх дном. Хорошо укутываем до полного их остывания. Вкусных вам заготовок!

Чтобы придать пикантного вкуса сливовому соусу, вместо хмели-сунели можно насыпать 1 ч. ложку сухого имбиря и столько же высушенной мяты. Если к чесноку добавить приправу карри (20 г), то получится необычный тонкий аромат.
Какие бы специи вы ни положили в любом случае выйдет волшебный кисло-сладкий соус из слив, который подойдет не только к мясу, а и к любому блюду.

Я заметила, что в последнее время стало принято называть любой сливовый соус ткемали. Мы же с вами сегодня приготовим простой соус из слив на зиму. Рецепт очень простой, соус не требует долгого уваривания. И еще один «плюс»: рецепт можно смело отнести к серии «натуральное консервирование». Ведь в состав соуса входят только продукты растительного происхождения, он не содержит соли и уксуса. В этой заготовке используются, казалось бы, совершенно несовместимые продукты: сладкие сливы, чеснок и болгарский перец. Попробовав готовый соус, вы удивитесь, насколько гармонично сочетаются ингредиенты, без любого из них соус потеряет свой восхитительный аромат и изумительный свежий вкус. Дополняет композицию небольшое количество растительного масла, являющееся одновременно связующим звеном.

Такой соус из слив — замечательное дополнение к блюдам из мяса и птицы, отварному картофелю и рису.

Ингредиенты:

• сливы – 500 г
• перец сладкий – 1 стручок
• чеснок – 3 зубчика
• перец черный горошек – 5 штук
• масло подсолнечное – 1,5 ст. л.

Как приготовить простой соус из слив на зиму

Сливы хорошо вымойте и освободите от плодоножек. Каждую сливу разрежьте пополам и аккуратно выньте косточки.

Сладкий перец промойте, разрежьте вдоль пополам, выньте семенную коробку и удалите плодоножку. Мякоть произвольно нарежьте.

Зубчики чеснока очистите от шелухи и вымойте.

Подготовленные сливы, перец и чеснок пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

Полученную массу переложите в эмалированную или стеклянную емкость для варки соуса.

Добавьте растительное масло.

Поставьте кастрюльку с будущим соусом на огонь. Если у вас в хозяйстве имеется рассекатель огня, установите его под кастрюлю. Это хитрое кухонное приспособление не даст соусу подгореть.

Дайте закипеть, затем убавьте огонь и варите соус 15 минут.

Добавьте горошины черного перца и варите еще 5 минут.

Горячий соус расфасуйте в стерилизованные баночки, плотно укупорьте крышками и остудите при комнатной температуре.

Соус из слив со сладким перцем и чесноком готов. Храните его в прохладном месте.

Сезон заготовки соуса – август – сентябрь.

Хозяйке на заметку:

Сливы для приготовления соуса выбирайте желтого или красного цвета. Плоды должны быть плотными, не вполне спелыми, без повреждений и подгнивших мест.

Перец, в свою очередь, выбирайте мясистый, плотный, зрелый и сладкий на вкус. Окраска значения не имеет.

Сливовый соус к мясу на зиму. Гуляш из свинины с черносливом и вкусной подливкой Как приготовить соус из чернослива

Многие хозяйки знают, что, если потушить мясо с черносливом, оно приобретет неповторимый вкус и станет достойным праздничного стола. Однако чернослив помогает раскрыть и вкус жареного, запеченного в духовке мяса, а также потушенного в другом соусе. Просто для этого из него нужно сделать соус. Соус из чернослива к мясу подают во многих кафе и ресторанах, между тем с его приготовлением может справиться даже неопытный кулинар. Каждая хозяйка в силах сделать эту уникальную кисло-сладкую приправу дома.

Особенности приготовления

Технология приготовления соуса из чернослива может зависеть от конкретного рецепта, но при этом она остается несложной, особенно если знать несколько небольших секретов.

• Чернослив перед приготовлением соуса необходимо помыть, залить кипятком и дать ему время немного размокнуть и размягчиться, после чего чернослив нужно еще раз помыть. Если он с косточками, то извлекать их удобнее уже после этой процедуры.
• Соус из чернослива должен быть однородным. По этой причине его необходимо взбивать блендером. Некоторые рецепты требуют делать это неоднократно. Однако при отсутствии у вас дома блендера можно приготовить соус из чернослива и без него. В этом случае соус перетирается через сито и взбивается миксером или венчиком.
• Не стоит использовать для приготовления соуса из чернослива алюминиевую посуду. Под действием фруктовых кислот она окисляется, в результате чего в пищу попадают вредные вещества.
• Соус приготовится быстрее, если чернослив добавлять в него порезанным на кусочки. Чем мельче будут куски сухофруктов, тем легче будет протереть их через сито или измельчить с помощью блендера.
• Если соус получился слишком густым, его можно развести бульоном.

Соус из чернослива лучше подавать к мясу горячим, но можно и холодным. В любом случае кисло-сладкий соус поможет выгодно подчеркнуть вкус мясных блюд.

Соус из чернослива со сливовым вареньем

• чернослив без косточек – 100 г;
• сливовое варенье – 80 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• черный молотый перец – 10 г;
• сливочное масло – 20 г;
• растительное масло – 30 мл;
• кипяченая вода – 100 мл;
• соль – по вкусу (можно и не добавлять).

Способ приготовления:

• Промойте чернослив и пропарьте его, залив на 15 минут кипятком.
• Нарежьте чернослив мелкими кусочками.
• Снимите шелуху с лука. Нарежьте его мелкими кубиками.
• На сковороде разогрейте растительное масло и положите в него лук.
• Через 2 минуты добавьте к луку чернослив и обжаривайте их вместе, помешивая, в течение минуты.
• Варенье разведите кипяченой водой и влейте на сковороду с черносливом и луком. Потушите эту смесь на слабом огне примерно 10–15 минут, помешивая. Соус к этому времени должен стать значительно гуще.
• Добавьте в соус черный перец, при желании подсолите.
• Хорошо размешайте соус, добавьте в него порезанное тонкими ломтиками масло. Взбейте венчиком.
• Снимите соус с огня. Превратите его в однородную массу с помощью блендера или протерев через сито.
• Поставьте емкость с соусом на огонь и доведите до кипения. Как только он начнет закипать, снимите с огня.

Видео-рецепт по случаю :

Подавать соус к столу желательно горячим, перелив в соусник или сразу полив им мясо. Если ко времени обеда он успел остыть, разогрейте его на медленном огне или на водяной бане.

Классический рецепт соуса из чернослива

• чернослив без косточек – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сахар – 10 г;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 40 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• вода или бульон – 0,3 л;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Чернослив замочите на четверть часа в теплой воде, затем тщательно его промойте, может, даже несколько раз.
• Порежьте чернослив на кусочки, можно крупные.
• Очистите лук и нарежьте мелкими кусочками.
• Вскипятите воду или бульон – они нужны горячими.
• Влейте на сковороду масло и поставьте на медленный огонь. Спустя несколько минут выложите в разогретое масло кусочки лука. Обжаривайте его, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
• Добавьте чернослив, обжаривайте его вместе с луком в течение 2–3 минут.
• Залейте кипящей водой или бульоном. Накройте сковороду крышкой. Тушите, пока чернослив не станет совершенно мягким.
• Добавьте сахар и соль, специи по вкусу. Потушите чернослив еще 5 минут.
• Взбейте соус блендером, одновременно измельчив чернослив и лук.
• Добавьте размягченное масло и взбейте еще раз до получения однородной консистенции.

Нежный соус из чернослива, приготовленный по традиционному рецепту, станет безупречным дополнением к любому виду мяса, особенно хорошо сочетается он с говядиной. По этому рецепту соус получается не слишком сладким, он имеет сбалансированный вкус и гладкую консистенцию. Мясо под таким соусом не стыдно предложить гостям.

Острый соус из чернослива

• чернослив без косточек – 150 г;
• мякоть зеленого яблока – 150 г;
• ядра грецких орехов – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 0,25 л;
• соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

• Чернослив хорошо промойте, сложите в небольшую кастрюлю, залейте теплой водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения и поварите в течение 5 минут. Слейте отвар, оставив с черносливом примерно четвертую его часть.
• Измельчите чернослив блендером вместе с оставшимся с ним отваром.
• Мякоть яблока натрите.
• Чеснок раздавите специальным прессом.
• Растолките ядра грецких орехов.
• Добавьте к черносливу орехи, чеснок и яблочное пюре, соль и специи.
• Взбейте соус блендером и поместите в соусник.

Такой соус можно подавать к мясу даже холодным. Он имеет необычный вкус и получается достаточно густым. Эта приправа придется по вкусу любителям кавказской кухни.

Соус из чернослива к мясу подают во многих кафе и ресторанах. Многие хозяйки уже переняли этот опыт и часто делают такую приправу дома. Кисло-сладкий вкус соуса оттеняет вкус любого вида мяса, но больше всего подходит к говядине. Такой соус можно приготовить и к праздничному столу.

Ткемали из чернослива — это соус, родом из Грузии. Свое название он получил благодаря сливе «ткемали», которая растет почти в каждом грузинском дворе и знакома любой хозяйке. У нас же таких слив не найти, но заменить их можно на любые кислые сорта — это обязательное условие. Следующий особенный ингредиент — это омбало. Вместо него в соус прекрасно впишутся хмели-сунели или чабрец. Также можно использовать мелиссу.
Итак, мы представляем Вам ткемали из чернослива, рецепт классический, — это значит, что Вы сможете ощутить весь грузинский колорит и оригинальный, неповторимый вкус соуса.

• Чернослив 2 кг. Это главная составляющая соуса. Не думайте, что это количество слишком велико. При уваривании слив Вы получите 500 грамм готового соуса.
• Травы: чабрец, мелисса, тимьян, розмарин, хмели-сунели. Вы можете использовать и другие любимые ароматные травы. Секрет соуса в его оригинальности, на каждой грузинской кухне составляющие могут меняться. Поэтому вкус всегда получается ярким.
• Горький перец — по вкусу. Но не кладите его слишком много. Для ткемали из чернослива главное — яркая вкусовая гамма и насыщенность, а не острота.
• Чеснок 1 большая головка.
• Кинза 1 пучок (по желанию). Эта зелень распространена в кавказской кухне, но у нас она нравится далеко не всем. В качестве эксперимента Вы можете добавить ее в блюдо, но в небольшом количестве.
• Соль — по вкусу.

1. Сливы нужно тщательно вымыть и дать им полностью высохнуть. После этого укладываем ими кастрюлю. Ее дно должно быть прочным и толстым. Сливы заливаем 1/3 стакана воды.

2. Далее чернослив варим, накрыв крышкой, на среднем огне. Продолжается это около 40 минут. В течении этого времени будущий соус не нужно помешивать. Снимаем с плиты, когда чернослив разварится. Он начнет размазываться по ложке.

3. Даем сливам остыть. После их нужно пропустить через сито. Следите, чтобы этот состав не был очень жидким. Если так произошло — его стоит еще немного проварить.

4. Уделяем внимание приправам и специям. Перец и чеснок нужно очистить и очень хорошо вымыть, то же самое проделать с кинзой. Далее их нужно пропустить через блендер или мясорубку. Если их нет — можно просто очень мелко порезать. В полученную массу кладем соль.

6. Помещаем ткемали из чернослива в банки, не доливая примерно 1-1,5 см до верху. Оставляем банки в холоде.

Надеемся, Вас понравился ткемали из чернослива. Классический рецепт подойдет к мясным и рыбным блюдам, а также к тем, в составе которых используются макаронные изделия. Экспериментируйте и получайте новый полезный кулинарный опыт!

Информация

Имя рецепта:

Ткемали из чернослива

4.5 Based on 23 Review(s)

Лучшие рецепты с фото

Острый домашний соус из синих слив на зиму

Пряный и острый сливовый соус прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами и макаронными изделиями. При этом, он не только улучшает или преображает вкус основных ингредиентов блюда, но и несет огромную пользу здоровью – ведь он является одним из самых вкусных и полезных соусов.

Вкусная грузинская приправа из слив Ткемали на зиму без варки

Последние записи

Домашний соус из слив и яблок к мясу — простой рецепт как приготовить сливово-яблочный соус на зиму.

Если Вы не знаете, что приготовить из слив на зиму, то рекомендую заготовить этот соус из яблок и слив. Рецепт, наверняка, станет вашим любимым. Но только приготовив его самостоятельно в домашних условиях Вы сами сможете по достоинству оценить такое гармоничное сочетание, всех входящих в него продуктов.

Лучшая острая приправа из слив на зиму — вкусная заготовка из сливы и специй к мясу и не только.

Слива — это такой такой плод, из которого кроме сладких заготовок получается и вкуснейшая пикантная приправа. Ее еще часто называют грузинская приправа — это благодаря тому, что у народов Кавказа из всех фруктов, в результате кулинарного волшебства и объединения, казалось бы, не соединяемых продуктов, обязательно получается вкусная острая приправа к мясу. Нужно отметить, что этот домашний рецепт отлично подойдет и для макарон, пиццы и, даже, для обычных каш. Зима-то длинная, все приедается, а она позволяет внести вкусовое разнообразие в обычные и, казалось бы, надоевшие блюда.

Сливовый соус на зиму — как приготовить, вкусный домашний рецепт.

Соус из слив имеет не один рецепт приготовления. Особенно популярны такие соусы среди кавказских народов. Оно и понятно! Ведь консервированные сливы сберегают и витамины, и макро, и микроэлементы, благодаря чему повышают стреcсоустойчивость. Наверное, популярность сливовых соусов играет не последнюю роль в том, что на Кавказе так много долгожителей с отменным здоровьем.

Соус из слив
Соус из слив Лучшие рецепты с фото Острый домашний соус из синих слив на зиму Пряный и острый сливовый соус прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами и макаронными изделиями. При этом,

Простой и вкусный соус из слив на зиму: 5 вариантов одного рецепта

Густой и ароматный соус из слив на зиму — заготовка особенная. Поверьте, я не шучу и не преувеличиваю. Если вы попробуете хотя бы раз ее приготовить, надолго позабудете о компотах, варенье, повидле и других сладких заготовках из сливы на зиму в домашних условиях. Ведь соус — это нечто совсем иное. Вы и глазом моргнуть не успеете, как закончится баночка…а потом еще одна, за ней следующая. И вот уже все, что было любовно заготовлено, не менее радостно и с аппетитом будет съедено. Знаете, в такие минуты я понимаю, что ради всего этого стоит готовить и даже жить дальше, несмотря на все заботы, проблемы и неприятности. Стоит ли отказывать себе в удовольствии побаловать домашних сливовым соусом к мясу домашнего приготовления?

Ответ на этот вопрос лежит на поверхности. Конечно же, не стоит. И даже более того — чем разнообразнее будет ваш ассортимент заготовок, тем более значительной, важной, состоявшейся персоной вы себя почувствуете. А не просто домохозяйкой.

Выбирайте подходящий рецепт и готовьте вкусный соус из слив на зиму!

Сначала — мой любимый вариант заготовки соуса на зиму.

Соус из слив на зиму к мясу очень вкусный

• 1 кг спелых синих слив (венгерка подойдет),
• 1 маленькая головка чеснока,
• 4 крупных сладких перца красного цвета,
• 1 столовая ложка сахара,
• 1 столовая ложка яблочного уксуса,
• соль по вкусу,
• молотый черный перец по вкусу,
• 2 столовые ложки рафинированного растительного масла.

Вымойте спелые не мятые сливы, удалите из них косточки. Кожицу снимать не нужно, вкусу готового соуса она не помеха. Половинки плодов выложите в чашу блендера и превратите в пюре. Если блендера нет, можно перекрутить их на мясорубке. Сливовое пюре вылейте в кастрюлю (лучше с керамическим покрытием — защитой от пригорания) и доведите до кипения на небольшом огне. Не забывайте помешивать. Варите 10 минут. Пока сливы варятся, очистите от семян с перегородками сладкий перец. Пропустите его через мясорубку или нарежьте небольшими кусочками и перебейте блендером. Добавьте в кипящее пюре из слив, перемешайте, варите еще 10 минут при еле заметном кипении. Затем посолите и подсластите будущий соус: сахара добавьте согласно указанию в списке ингредиентов, а соли кладите по вкусу. Влейте масло растительное рафинированное и уксус яблочный. Очистите и натрите на мелкой терке чеснок, его тоже добавьте в соус, но через 5 минут после масла и уксуса. Поперчите заготовку по вкусу, доведите до кипения после всех добавок, разлейте в стерильные банки и закатайте.

Соус из слив на зиму к мясу с карри

Этот рецепт я нашла на форуме Анастасии Скрипкиной — и он мне очень понравился.

• 2 кг спелых синих слив, можно кисло-сладких,
• 2 маленьких головки чеснока,
• 6 штук сладкого перца красного цвета,
• 2 стручка острого перца (небольших),
• 5 столовых ложек сахара,
• 25 грамм приправы карри,
• соль по вкусу.

Соус с карри готовится без стерилизации, в связи с чем варить его нужно довольно долго.

Вымойте и очистите от косточек сливы, перекрутите или измельчите блендером в пюре, варите 25 минут, затем перекрутите перец сладкий и добавьте в кастрюлю с фруктовым пюре. Снова варите 25 минут. Добавьте измельченный острый перец, перемешайте, варите на еле заметном огне 15 минут. Очистите и измельчите чеснок, добавьте в соус, варите еще 5 минут. Добавьте сахар, соль и приправу. Перемешайте, доведите до кипения, разлейте в стерильные банки и сразу же закатайте. Зимой приправа к мясу будет чудесная.

Острый соус из слив на зиму

Главная особенность соуса — его острый вкус и гладкая однородная консистенция.

• 2 кг красных или синих слив,
• 2 стручка острого перца,
• 1 крупный сладкий перец,
• 5 столовых ложек сахара,
• 1 столовая ложка соли без горки,
• 1 стакан воды,
• 1 столовая ложка приправы «прованские травы».

Переберите и промойте сливы, удалите косточки, половинки плодов уложите в таз и добавьте 1 стакан воды. На небольшом огне постепенно нагрейте содержимое тазика, варите 10 минут, затем протрите размягченные сливы через сито.

Вымойте, очистите от семян и мелко нарежьте сладкий и острый перец. Добавьте к сливам и с помощью погружного блендера проведите взбивание, после чего дополнительно протрите заготовку через сито. Ваша цель — гладкий соус без примесей однородных заметных глазу частиц.

Нагрейте острый сливовый соус до кипения, добавьте соль, сахар и специи. Варите полчаса на медленном огне, затем разлейте в стерильные баночки, сразу же закатайте, переверните, укутайте. Острая приправа из слив готова, можете наслаждаться ею в любой момент.

Соус из слив с яблоками на зиму

Хорошее сочетание слив и яблок — несладкое, пряное, насыщенное. Соус подходит ко многим мясным блюдам.

• 3 кг спелых помидоров,
• 1 кг синих слив,
• 1 кг яблок,
• 4 луковицы
• 200 грамм сахара
• 50 мл уксуса 9%
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка черного молотого перца,
• 1/3 чайной ложки красного молотого перца.

Обратите внимание — уксус используется столовый 9%. Не эссенция, не яблочный, не бальзамический или самодельный. Обычный магазинный уксус с маркировкой «столовый». Прошу перед написанием комментариев обратить внимание на это.

Помидоры, яблоки и сливы промойте, насухо оботрите и порежьте на крупные куски (у яблок предварительно удалите сердцевину). Лук очистите и порежьте крупными кусочками. Пропустите помидоры со сливами, яблоками и луком через мясорубку, перелейте все в кастрюлю и поставьте на огонь. Помешивая, доведите яблочно-овощное пюре до кипения. После закипания убавьте огонь и варите соус около 2 часов при слабом кипении, как можно чаще помешивая деревянной или пластиковой ложкой.

Снимите кастрюлю с огня, дополнительно измельчите содержимое погружным блендером, добавьте соль с сахаром, молотой корицей и перцем, поставить на огонь. Варите томатно-сливовый соус с яблоками в течение 45 минут при слабом кипении, периодически помешивая. Банки простерилизуйте, крышки прокипятите в течение 10 минут. В конце варки кетчупа влейте к нему уксус и перемешайте. Сразу же снимите соус с огня, заполните им банки до верха, закатайте подготовленными крышками и переверните вверх дном. Укутайте банки одеялом и оставьте до полного остывания.

Китайский сливовый соус на зиму

В свое время рецепт этого соуса был найден на сайте Гастроном, после чего не раз испробован на собственной кухне.

• 1, 5 кг синих слив,
• 1 зубчик чеснока,
• 2 небольшие луковицы,
• 120 грамм коричневого сахара,
• 2 см свежего корня имбиря,
• 100 мл яблочного уксуса,
• 1 чайная ложка семян кориандра,
• пол-чайной ложки молотой корицы,
• щепотка кайенского перца,
• пол-чайной ложки мелкой поваренной соли.

Лук, чеснок и имбирный корень очистите и измельчите с помощью острого ножа. Сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Поместите все это в сотейник, влейте 1 стакан воды и доведите до кипения. Закройте, уменьшите огонь и готовьте 30 минут, не забывая помешивать. Измельчите сливовую массу в блендере. Верните ее в сотейник, добавьте коричневый сахар, яблочный уксус и специи. Помешивая, доведите до кипения на небольшом огне. Варите около 45 мин. Готовый китайский сливовый соус переложите в чистые банки, закройте крышками и пастеризуйте в кипящей воде 20-30 минут в зависимости от объема банок.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Замечательным дополнением к любому блюду является аппетитный соус, который наполняет еду изысканным ароматом, тонко подчеркивает уникальность вкуса. Сливы – идеальная основа для приготовления изумительной приправы, которую вы сможете применять к шашлыку, рыбе или пасте. А чтобы этот плод возможно было есть и в зимнее время, законсервируйте из него кетчуп. Такая закрутка на зиму станет незаменимым подспорьем хозяйки для приготовления вкуснейших праздничных ужинов. Как его готовить и какие есть важные секреты консервирования – далее в статье.

Как правильно выбрать и подготовить сливы для заготовки на зиму

Плоды необходимо предварительно отобрать и тщательно подготовить к процедуре приготовления приправы. Если вы подойдете несерьезно к данному этапу, результат может разочаровать вас забродившими закрутками зимой. Поэтому ознакомьтесь дальше с основными рекомендациями, как правильно выбрать и обработать сливы.

• Отбирайте упругие цельные плоды, которые не имеют дефектов.
• Избегайте применения перезрелых экземпляров, потому что в процессе приготовления соуса они могут испортить вкус.
• Для того чтобы закрутки хранились долго, важно вынимать косточки.
• Тщательно вымывайте каждую сливку, убирайте плодоножки и листья.

Какая посуда понадобится

Заранее подготовьте необходимую посуду. Важно учитывать все рекомендации на этот счет, в противном случае вы рискуете получить неудачный результат, а соус не сможет храниться в законсервированном виде. Далее изучите подробный список посуды, которая вам понадобится:

• Большой пластиковый тазик для мытья сливы.
• Эмалированная кастрюля для варки.
• Стеклянные банки. Объем 0,5 литра является оптимальным.
• Возможно, вам понадобится дополнительная кухонная бытовая техника: блендер, мультиварка, мясорубка.

Очень вкусные пошаговые рецепты соуса из слив к мясу

При помощи слив получаются невероятно аппетитные приправы, которые замечательно подчеркивают вкус любого мясного или рыбного блюда. Попробовав хоть раз сливовую приправу, вы будете мечтать о повторении, понимая, что ничего вкуснее не ели давно.

Как правило, на приготовлении таких соусов специализируются повара кавказской национальности, чего стоит только оригинальный «Ткемали», который легко намазывать просто на хлеб и наслаждаться. Приготовить такую вкуснятину получится и в домашних условиях собственноручно.­

«Ткемали» из алычи по-грузински

Замечательная грузинская кухня пользуется огромным спросом у славянских народностей. Ее обожают благодаря изумительным мясным блюдам и соусам к ним. «Ткемали» стал самым популярным, его подают к баранине, говядине или свинине. Этот непревзойденный кисло-сладкий вкус доводит до блаженства каждого, кому посчастливится попробовать густую и ароматную добавку к основному блюду. Ни одна любознательная хозяйка не откажется узнать, как же его готовить, поэтому дальше вы найдете подробный рецепт.

Ингредиенты:

• 0,7 кг алычи.
• Пучок кинзы.
• 5 чесночных зубков.
• Половина чайной ложечки кориандра и четверть красного перца, смолотого мелко..
• Половина обычного стакана лимонного фреша.
• 1/4 ч. л. соли.
• 1 ст. л. масла растительного.

Алгоритм приготовления:

1. Алычу выложите в эмалированную кастрюлю. Налейте воды так, чтобы она покрыла плоды, доведите до кипения.
2. Сбавьте интенсивность огня, накройте крышкой и проварите до обретения мягкости (минут 10-15).
3. Слейте воду через дуршлаг, выньте косточки, протрите на мелком сите.
4. Перетертую смесь выложите обратно в кастрюлю, добавьте выдавленный чеснок, мелко нарезанную кинзу и остальные ингредиенты, кроме масла. Поставьте на огонь.
5. Доведите массу до кипения, подержите еще пару минут и снимайте.
6. Выложите сливовый соус в стерилизованные банки.
7. Сверху залейте маслом, плотно законсервируйте крышками.
8. Не законсервированный «Ткемали» может прекрасно храниться в холодильнике до двух месяцев.

Тот, кто никогда не пробовал обычный кетчуп, приготовленный с добавлением слив, не знает, насколько вкусной может быть такая приправа. Обязательно попробуйте этот рецепт, чтобы убедиться в данном утверждении. Сочетание томатов и слив дает необыкновенный вкус, аппетитность которого заключается в кисло-сладких нотках. Сделайте небольшие запасы к зиме, воспользовавшись данным рецептом, и вы увидите, насколько популярным окажется сливовый соус среди членов вашей семьи и дорогих гостей.

Компоненты:

• 2 кг томатов.
• 1 кг слив.
• 0,2 кг лука репчатого.
• Полторы ст. л. соли.
• 0,2 кг сахара.
• 3 перца чили.
• 0,5 ч. л. хмели-сунели.
• Пару лавровых листьев.
• Две ст.л. уксуса 9%.
• 0,1 кг чеснока.
• По пучку укропа, кинзы, петрушки, базилика.

Пошаговая инструкция:

1. Помидоры промойте, очистите от кожуры, надрезав сверху накрест и окунув на мгновение в кипяток.
2. От слив отделите косточки.
3. Лук тоже порежьте на 4 части.
4. Блендером разбейте томаты, лук, сливы в кашицу.
5. Полученную смесь проварите в эмалированной кастрюле на слабом огне около двух часов.
6. Зелень с чесноком, чили тоже измельчите блендером.
7. Все ингредиенты добавьте к томатно-сливовой массе и снова проварите до получаса, пока кетчуп не начнет загустевать.
8. Выньте лавровые листья.
9. Разлейте сливовый соус по чистым банкам, законсервируйте.

Многие ценят соусы за их остроту, поэтому повара не жалеют жгучего перца чили, когда готовят сливовую добавку к мясу. Так кулинарный ас пытается добиться особого вкуса горячего блюда с нотками кислоты и сладости. Такую приправу вы с легкостью можете приготовить для заготовки на зиму, потому что она долго сохраняет свой изумительный вкус и не портится. Поэтому смотрите ниже, как готовится острый соус с синими сливами.

Составляющие:

• 4 кг синих слив.
• 5 ст. л. соли.
• 4 перца чили.
• 4 головки чеснока.
• Кинза сушеная.
• Семена кориандра.
• Укроп, базилик.
• Горсть чищеных грецких орехов.

Как готовится:

1. Сливы промойте, удалите косточки.
2. Проварите с полчаса, перетрите на мелком сите лопаткой из силикона.
3. Добавьте измельченные оставшиеся ингредиенты и снова варите, пока приправа не начнет густеть.
4. Разлейте сливовый соус по банкам, закрутите, укутайте.

Необычная домашняя аджика из слив и болгарского перца

Традиционной заготовкой на зиму является аджика. Ее закрывают параллельно с помидорчиками и применяют в качестве приправы ко многим блюдам. Однако мало кто знает, что обычную аджику легко превратить в соус необыкновенного вкуса, добавив немного слив. Такую заготовку сразу можете подавать вместе с блюдом, чтобы побаловать своих гостей. Далее вы найдете подробный рецепт приготовления.

Необходимые продукты:

• 2 кг слив.
• 1 кг болгарского перца.
• 0,2 л томатной пасты.
• 0,2 кг чеснока.
• 0,2 кг сахара.
• 4 перца чили.
• 2 ст. л. соли.

Алгоритм действий:

1. От сливы отделите косточки. Мякоть измельчите с помощью мясорубки вместе с очищенным чесноком, перцем болгарским и чили.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, поставьте вариться до 20 минут. Постоянно мешайте соус.
3. Разложите по стерилизованным стеклянным банкам, плотно закатайте крышками.

С карри без стерилизации

Не только кавказцы готовят приправы со сливами – в китайской национальной кухне тоже не обходятся без этого кисло-сладкого соуса и едят буквально все с его добавлением. Секретов приготовления такого дополнения к блюдам немного, но результат превосходит все ожидания благодаря волшебному сочетанию фруктов с карри. Получается безумно вкусная приправа, которая заслуживает, чтобы ее заготовили на зиму. А чтобы быстрее овладеть таким рецептом, изучите пошаговую инструкцию приготовления дальше.

Ингредиенты:

• 2 кг слив.
• 1 кг яблок.
• Три головки чеснока.
• 0,1 л уксуса бальзамического.
• 0,1 кг имбиря.
• 1 ст.л. соевого соуса.
• Стакан воды питьевой.
• Карри, перец молотый – по вкусу.

Инструкция приготовления:

1. Имбирь со сливами очистите, мелко нарежьте, опустите в эмалированную кастрюлю, залив водой.
2. Пока смесь закипает, выдавите туда чеснок, добавьте мелко нарезанные яблоки, уксус, соевый соус и приправы.
3. Когда яблочно-сливовая масса закипит, убавьте огонь и варите еще минут 30. Не забывайте помешивать.
4. Измельчите остывшую смесь блендером.
5. Закипятите снова, разливайте по чистым банкам и закатайте.

С помидорами в мультиварке

Если на вашей кухне имеется в наличии такая чудесная помощница любой хозяйки, как мультиварка, то ее обязательно нужно использовать для приготовления вкуснейшей приправы на зиму с томатами и сливами. Сам процесс у вас не займет большого количества времени, а результат обязательно порадует изумительным аппетитным свойством. Заготовьте такой соус, чтобы к новому году и любому другому празднику готовить невероятные мясные блюда со сливовой заправкой. Далее ознакомьтесь с пошаговым рецептом.

Что понадобится:

• 1,5 кг слив.
• 1 кг помидор.
• По триста грамм зелени (кинзы и базилика) и столько же сахара.
• Две трети стакана фруктового уксуса.
• Полтора средних перца чили (один большой).
• Щепотка соли.

Как готовить:

1. В сливе удалите косточки, разрежьте напополам.
2. Томаты очистите от кожицы, опустив каждый в кипяток. Порежьте на 4 части.
3. Поместите помидоры со сливами в чашу мультиварки, выставьте режим «Варка на пару», варите до 10 минут.
4. Блендером измельчите вареные томаты со сливами.
5. Добавьте остальные продукты в списке. Опять воспользуйтесь блендером.
6. На табло мультиварки снова установите программу «Варка на пару» и доведите смесь до кипения.
7. Разложите в стеклянную тару, закрутите.

Если в сезон консервации слив вы не успели закатать соус «Ткемали» для мясных блюд, то с этой задачей легко справится приправа из сливового варенья. При помощи этого прекрасного десерта вы сможете приготовить восхитительный кисло-сладкий соус, который дополнит любое блюдо. Процесс изготовления окажется удивительно быстрым, а результат идеальным. Как приготовить такую приправу – смотрите дальше.

Компоненты:

• Пол-литра сливового варенья.
• 8 зубчиков чеснока.
• 1 перец чили.
• 50 грамм яблочного или бальзамического уксуса.
• Пучок кинзы.
• 0,5 ч. л. соли.

Описание приготовления:

1. Очистите чеснок, измельчите блендером, добавив варенье, зелень, чили.
2. Соль добавляйте постепенно, пробуя на вкус соус.
3. Сразу подавайте в качестве приправы к мясу.

Китайский кисло-сладкий соус из слив

Слива – распространенный плод в Китае, с которым готовят разнообразные блюда, вино, соусы и т.д. Восточная нация высоко ценит оригинальный кисловатый вкус, который придает этот фрукт любой еде. Русским тоже не чужда любовь к подобным приправам, поэтому их часто применяют в качестве дополнения к мясу. В итоге получается очень сбалансированное по вкусу блюдо, от которого не откажется даже утонченный гурман. Пошаговый рецепт вы найдете ниже.

Составляющие:

• 1,5 кг кисло-сладких слив.
• 2 луковицы.
• 1 зубчик чеснока.
• 0,1 кг корня имбиря.
• Половинка от перца чили.
• 0,2 кг сахара.
• Три гвоздички.
• 1 ч. л. кориандра.
• 0,5 ч. л. корицы.
• 0,5 ст. фруктового уксуса.
• 0,5 ч. л. соли.
• Стакан воды.

Приготовление:

1. Измельчите лук с имбирем и чесноком.
2. От разрезанных пополам слив отделите косточки.
3. Поместите все в кастрюлю, залейте водой, закипятите. Проварите на маленьком огне в течение получаса.
4. Измельчите блендером, добавьте сахар с уксусом, специями. Варите до 45 минут.
5. Переложите соус по баночкам, закатайте, укутайте одеялом, оставьте остывать.
6. Через сутки заготовки можете уносить в погреб.

Видеорецепты: как приготовить сливовый соус в домашних условиях

Существует еще очень много вкусных вариантов сливового соуса, которые легко приготовить собственными руками. Для этого не всегда необходимо тратить драгоценное время. Ниже просмотрите видеорецепты сливовых приправ, один из которых подробно описывает, как оперативно и

Так как основная тема на моем сайте это грузинская кухня, я не могу оставить этот рецепт соус из чернослива без внимания. Это будет не правильно. Данный рецепт немного отличается от классического грузинского ткемали. В грузинский ткемали не идет ничего кроме ткемали (алыча) и зелени, чеснока и острого перца. Вот по этой причине мне ничего не остается как назвать этот соус из чернослива Соусом из слив. Я не говорю что соус плохой- он будет очень вкусный, просто большое количество болгарского перца, который совсем отсутствует в ткемали отдаляет его от реального рецепта. Сладкий перец- это единственное что меня смущает в этом соусе. Рецепт этого соуса из черных слив, нам прислала Людмила Поскребышева в рубрику Рецепты посетителей. Если же Вы хотите рецепт настоящего ткемали, он есть на сайте в разделе соусы. Далее слова автора: Вариации на тему ткемали Если бы у вас была бабушка-грузинка, вы вряд ли бы добились ее похвалы, сделав ткемали не из неспелой алычи, а из зеленого крыжовника или из сливы. Но что поделать, если настоящий ткемали можно приготовить только в Грузии. Приходится адаптировать традиционные рецепты под суровую действительность. Поэтому многие делают ткемали, несколько отступая от классических канонов. Например, обходясь без омбало, или заменяя эту травку нашими родными мелиссой или чабрецом. нельзя ни в коем случае. Лучше попробовать сварить ткемали из терна или пресловутого зеленого крыжовника(я сварила ткемали из чёрных слив, хотя этого не рекомендуют, уж очень хотелось попробовать).
И очень важно соблюдать несколько правил:
1) при варке слив обязательно помешивать их деревянной лопаточкой, иначе пюре быстро подгорит
2) в ткемали никогда не добавляют уксус, даже если делают заготовки на зиму
3) если ткемали делается впрок, после разлива соуса в бутылки добавьте сверху пару ложек растительного масла: это предохранит соус от порчи.
Что касается пропорций, то они достаточно просты. На полтора килограмма слив берется 2 головки чеснока, по пучку кинзы, укропа и петрушки, пол столовой ложки острого молотого перца и чайная ложка соли. Добавлять ингредиенты и менять пропорции можно сколько угодно: лето длинное, и к осени вы обязательно изобретете собственный неповторимый соус ткемали.
Я варила ТКЕМАЛИ по рекомендации Надежды Заятдиновой и мне очень понравился соус.Вот её рецепт:

Ингредиенты:

• Сливы 1, 5 кг.
• Сладкий перец 7 шт.
• Сахар 3 ст. л.
• Соль 1,5 ст. л.
• Чёрный горький перец (порошок) 0, 5 ч. л.
• Острый молотый красный перец — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 головки.

Как приготовить

Всё прокрутить на мясорубке и варить 15 мин. с момента закипания. Вот так я сделала на пробу, закрыла капроновыми крышками(думаю, что быстро съедим)

Сливовый соус самое время готовить в конце лета и в начале осени.

Сливовый соус самое время готовить в конце лета и в начале осени. На самом деле, много свежей сливы, а зимой этот соус будет как находка. Это идеальный соус к мясу, рыбе и овощам. Кстати, сливу для этого соуса я беру сорта «угорка», это самый лучший выбор.

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Итак, сливы помойте, разделите на половинки и сложите в глубокую кастрюлю. Затем залейте одним стаканом воды, чтобы сливы при варке не подгорели.

Доведите до кипения и варите до тех пор, пока слива не станет совсем мягкой.

С помощью блендера измельчите сливу до однородного состояния.

Затем надо всыпать соль, сахар, специи и перец чили.

Поставьте соус снова варится и дайте закипеть. Проварите еще минут 20 на медленном огне, чтобы все ароматы гармонично соединились. При этом соус постоянно помешивайте, чтобы он не подгорел. В чашу блендера сложите чеснок, листики мяты и кинзу, всё хорошо измельчите.

На самом деле, здесь можете фантазировать, зелень и специи добавляйте по своему вкусу.

В соус добавьте измельченную зелень и варите ещё 15 минут, чтобы затем не было неприятных сюрпризов. Ведь при хранении плохо проваренная залень может вызвать брожение.

Горячий соус разложите по стерилизованным баночкам и закройте стерильными крышками. Кстати, банки надо сразу перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Этот удивительный соус настолько вкусный, что его можно просто есть ложками.

К мясу или яичнице на завтрак будет просто отличным дополнением. Кстати, я часто подаю такой сливовый соус к жареным блюдам.

К блинчикам с начинкой, к лапше и к овощам, к птице и к рыбе он тоже подходит. Кстати на Кавказе такой соус называют «ткемали».

Сливовый соус

Кинза свежая 200 гр.

Рецепт: Сливовый соус для мяса на зиму

Ингредиенты:
слива — 1кг;
чеснок — 2головки;
тмин — 1ст.л;
горошек молотый — 1ст.л;
перец чили — 1ст.л;
лимонная кислота — 1ч.л;
сахар — 1ч.л;
соль — 1ст.л;
вода — 50мл

Готовится просто и быстро.
Начнем.
Сливу помыть, залить водой и поставить на огонь, чтобы размякла.

Достаточно пяти минут.
Сливаем воду или можно оставить и потом для компота.
Очищаем сливу. Мякоть давим хорошо.
Ставим на огонь.

Готовим все необходимые специи.
У меня красный перец молотый. Тмин и горошек тоже перемолола.
Очистим чеснок. Его можно измельчить или порезать и так кинуть. Далее лимонная кислота ( у меня слива сладкая). А соль и сахар по вкусу сами регулируйте.

Выходит очень ярко и кроваво.
Доводим до кипения.

Пенку снимаем.
Огонь выключаем и оставляем.
Как раз в это время можно попробовать на вкус и чего-то добавить. Я добавляла больше перца.
Включаем, снова доводим до кипения. Снимаем пенку и уже можно разливать по баночкам.
Из 1кг сливы в итоге вышла баночка в 500мл.

Выходит очень ярко.
Насыщенный соус, идеально подходит до мяса.
На этом все. Всем витаминов))

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Согрейтесь этой зимой со сливовым бефстрогановским соусом Southern Kitchen & Bar

Plum Southern Kitchen & Bar Шеф-повар Трентон Шэнк опирается на семейные кулинарные традиции, чтобы заново изобрести классические блюда

Эмбер Уотсон | Фото Джона Майкла Симпсона

Это время года, чтобы согреть наши животы и души, когда мы собираемся за сытным обедом с семьей и друзьями — традиция, которая лежит в основе Plum Southern Kitchen & Bar , расположенного в старом кирпичном здании в центре города.Plum был создан и вдохновлен семейными кулинарными традициями и идеей создания воспоминаний и приятных моментов за едой. Бабушка и мама владельца Лизы Каллаган , которые оба были отличными поварами, являются источником вдохновения для ресторана. Владение рестораном также передается по наследству: брат Лизы, Кевин Каллаган, с 1998 года владеет знаменитым рестораном Carrboro Acme Food & Beverage Co. 

Использование свежих местных продуктов не является чем-то новым для Лизы, которая выросла, наслаждаясь блюдами из овощей (фасоль, помидоры, соленые огурцы) из огорода своей бабушки.Позже из этих продуктов делали желе, джемы, чатни и чау-чау. Она также вспоминает жареную свиную лопатку на воскресный ужин.

Одно блюдо, которое отражает сезон и ощущение комфорта, — это сливовая говядина, выращенная на Багамах, и грибной бефстроганов с лапшой и грибным сливочным соусом собственного приготовления (26 долларов США). Его также можно заказать вегетарианским (они наполняются грибами, добавляя более крупные вешенки и шампиньоны, а сливки остаются полностью вегетарианскими, используя грибной бульон вместо говядины).

«Это блюдо, которое я ел всю свою жизнь, и оно одно из моих любимых», — говорит Трентон Шэнк , шеф-повар Plum. «Мне нравится брать удобную еду, которую многие люди могут связать и понять, и улучшать ее таким образом, чтобы отражать душу блюда. Мой любимый бефстроганов по-прежнему тот, что готовила моя бабушка, но я хочу почтить и воздать должное источнику вдохновения, не соревнуясь и делая все точно так же».

Современный взгляд на бефстроганов от Plum начинается с местной говяжьей рульки, которую сильно обжаривают на чугунной сковороде, точно так же, как бабушка Трентон начинала свой рецепт.Он медленно и медленно тушится, пока не станет мягким, в комплекте с большим количеством свежих ароматов, таких как тимьян, розмарин, смесь различных грибов и немного комбу.

Придерживаясь традиции яичной лапши, кухня Plum делает ее самостоятельно – молоко и яйца добавляются в тесто, придавая лапше насыщенный вкус и насыщенный вкус. Затем Трентон обжаривает смесь грибов и добавляет тушеную говядину вместе с небольшим количеством жидкости для тушения, а затем заливает грибной сливочный соус грибами и мясом. Добавьте лапшу и ложку сметаны Дейзи — последний шаг. Каждый элемент продуман и доставляет удовольствие, включая гарнир сверху: маринованные семена горчицы, маринованный лук-шалот и сезонная гремолата с шалфеем, морковью и розмарином. Копай!

Рецепт свинины со сливовым соусом | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1 стакан сухого красного вина

2 чайные ложки тертого очищенного имбиря

1/4 стакана муки быстрого приготовления (например, Wondra) или кукурузного крахмала

Кошерная соль

4 отбивные из свиной корейки без костей толщиной 1/2 дюйма, обрезанные

1 апельсин

1/4 стакана рисового уксуса

1/3 стакана меда

8 больших веточек свежей мяты

2 большие сливы, нарезанные на кусочки по 1/2 дюйма

2 столовые ложки несоленого сливочного масла (по желанию)

Арахисовое масло, для жарки

Жареный чирок с соусом из дикой сливы

При подаче гостям, пожалуйста, предупредите их о возможности обнаружения выстрела и крови от кровоподтеков.

Свиная вырезка со сливовым соусом

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА В СЛИВОВОМ СОУСЕ
На 4-6 порций

Это невероятно вкусное и очень полезное основное блюдо, которому я научилась у своей бабушки Джин Дарлинг. Я готовлю эту теперь уже известную свиную вырезку со сливовым соусом с 19 лет. Когда я училась в колледже в Вашингтоне, округ Колумбия, я позвонила своей бабушке, чтобы узнать ее рецепт. Я помню, как бабушка читала мне ингредиенты по телефону (никаких измерений, только ингредиенты и техника). ) Моя бабушка прекрасно готовит, и это был один из моих любимых рецептов, которые она приготовила.  Обычно я подаю его с кускусом, который готовлю в курином бульоне, и со спаржей или стручковой фасолью. Когда я стал шеф-поваром и узнал больше о приготовлении соуса, я импровизировал оригинальный рецепт и начал использовать свежий имбирь и свежие сливы. Я включаю рецепт сливового соуса как в его оригинальной, так и в обновленной версии.

Для свиной вырезки:

2 вырезки из свинины, примерно по 1 фунту каждая (если больше 1 фунта, их нужно готовить на несколько минут дольше)

4 столовые ложки масла канолы или масла виноградных косточек

Кошерная соль

Свежемолотый перец

молотый имбирь

молотая гвоздика

молотый душистый перец

(Рецепт сливового соуса приведен ниже.)

1. Перед приготовлением свинины приготовьте сливовый соус. Сливовый соус можно приготовить за 5 дней и хранить в холодильнике или за несколько месяцев, если вы его заморозите.

2. Разожгите гриль и держите его на высоте.

3. Срежьте лишний жир и серебристую кожицу со свиной вырезки. Промойте и высушите. Хорошо смажьте свинину маслом канолы или маслом из виноградных косточек, разотрите масло по всему мясу руками.

4.   Щедро  посолить и поперчить с обеих сторон.Посыпать молотой гвоздикой и молотым имбирем. Слегка посыпать душистым перцем.

7. Нарежьте мясо и щедро полейте сливовым соусом, так как мясо его впитает.Подавайте к столу дополнительно сливовый соус.

СЛИВОВЫЙ СОУС

Я пишу оба рецепта, один со свежими сливами, а другой с консервированными сливами, потому что так много людей делают оригинальный рецепт Бабушки и хотят, чтобы он остался нетронутым. Также указана обновленная версия с использованием свежего плюса, свежего имбиря и хлопьев красного перца. Они оба вкусные, так что делайте то, что вам проще.

Рецепт со свежими сливами:

фотография Эми Альбертсон

фотография Эми Альбертсон

Сливы нарезаны и готовы к употреблению