Слива протертая с сахаром без варки: Слива протертая с сахаром на зиму: пошаговый рецепт приготовления, хранение

Содержание

Слива протертая с сахаром на зиму: пошаговый рецепт приготовления, хранение

Фруктовое и ягодное варенье, повидло и джем, конечно же, незаменимы в качестве десерта, начинки к пирогу. Между тем, в процессе варки утрачивается часть витаминов, минералов и других полезных веществ. Если же сливу или любой другой фрукт, протереть с сахаром на зиму, тогда в течение длительного времени блюдо полноценно сохранит все свои полезные свойства. Данный способ заготовки получил огромную популярность среди хозяек.

Советы и хитрости

Сливовая заготовка отлично получается из фруктов сладкого сорта. Например, вкус уже готового продукта из терна отличается терпкостью и сладостью, а из удлиненных плодов фруктовое пюре отличается кисло-сладким вкусом. В кожице слив содержится пигментное вещество, придающее цвет. Чем интенсивнее цвет, тем ярче получается блюдо.

Благодаря сахарному слою, который закупоривает заготовку, а также кислороду, протертая слива с сахаром хранится 12 месяцев и более.

Это важно! Чтобы продукт не портился, необходимо, чтобы кристаллы сахара полностью растворились. Делается это путем помешивания.

Необходимые ингредиенты для рецепта

Для сливы, протертой с сахаром на зиму, нужно всего лишь два продукта. Это сами сливы и сахарный песок. Пропорции следующие: на килограмм фруктов берется 1,2-1,5 килограмма сахара. Такое количество продуктов уместится в литровой стеклянной баночке.

Выбор и подготовка продуктов

Для свежей заготовки на зиму подходит сорт слив «венгерка домашняя». Плоды у нее средней величины, округлые на вид, имеют темно-фиолетовый окрас. Мякоть отличается сочностью, ароматом, цвет в готовом блюде имеет темно-красный либо вишневый окрас.

Фрукты следует тщательно перебрать. Нельзя, чтобы сливы были червивыми, побитыми, а также водянистыми.

Косточки снимают обычно перчатками, так как кожа рук может окраситься. Из крупных сортов такое блюдо получится менее качественным, придется использовать большее количество сахара, что не лучшим образом отразится на вкусе.

Как правильно подготовить емкости

Хотя блюдо не привередливое и долго хранится, емкость все равно нужно тщательно подготовить. Стеклянную тару следует промыть под проточной водой содой или хозяйственным мылом, перевернуть на чистое полотенце, дать воде стечь.

Тару аккуратно поставить на противень, открыть дверцу электрической духовки и пристроить ее на средний уровень. Включить печь на сто двадцать градусов. Через 15-20 минут банки накалятся и простерилизуются.

Как приготовить сливу, перекрученную с сахаром на зиму

Чтобы правильно законсервировать сливы без варки на весь холодный период, необходимо:

Фрукты тщательно промыть и высушить.
Удалить косточки.
Сделать из них пюре с помощью блендера или мясорубки.
Пропустить через сито, чтобы остатки кожуры не мешали в дальнейшем при добавлении сахара.
Всыпать сахарный песок к перетертым фруктам и перемешать деревянной ложкой.
Часто помешивать, пока кристаллы сахара полностью не растворятся. На это может уйти несколько часов, даже сутки.
Наполнить стерильные банки, оставляя сверху два-три сантиметра свободными.
Оставшееся свободное место засыпать сахаром и сразу же плотно закрыть.

Перетертая слива без дополнительной варки на зиму готова.

Как и сколько можно хранить лакомство?

Это вкусное лакомство благодаря большому количеству сахара и свойствам слив, хранится достаточно долго – около года. Зачастую протертые сливы с сахаром рекомендуют хранить в холодильнике, на нижней полке, либо в погребе.

Между тем, известно, что готовый продукт отлично выдерживает и более теплую температуру. При плюс пятнадцати или плюс двадцати градусах он не сахарится и не портится. Применяют в качестве начинки либо едят в прикус с чаем.

Слива перетертая с сахаром на зиму рецепты

Многие хозяйки, собрав богатый и щедрый урожай, начинают думать и искать полезную информацию о том, как заготовить сливы на зиму. Из прекрасных слив можно приготовить огромное количество заготовок, мы остановимся на самых востребованных, легких и простых рецептах, которые сможет приготовить любая домохозяйка.

Как сушить сливы? Неповторимый чернослив на кухне пригодится всегда. В вяленых сливах содержится много витаминов, различных микроэлементов, имеются антиоксиданты. Содержащиеся в составе полезные вещества препятствуют росту бактерий, которые вызывают кариес. Такой полезный фрукт обязательно нужно заготовить на зиму.

Чтобы слива правильно и хорошо сушилась, отбирайте только самые спелые плоды, которые опадают с дерева или готовы уже упасть. Не все сорта удачны для засушки, наиболее подходит Венгерка и сливы с большим содержанием сахарозы, пектина в составе. Важным условием получения хорошего чернослива является наличие плотной мякоти, хорошо удаляющейся кости при нажатии, содержание пектина и сахара в высоких количествах.

Отбираются здоровые сливы, удаляются кости, затем фрукты необходимо бланшировать 1-2 минуты в кипящей водичке, после чего окунуть в холодную и достать, дав немного просохнуть, удалить излишнюю жидкость салфетками. Чтобы чернослив получился блестящим и темным, сливы замачивают в сиропе из меда (на одну часть меда берут две части кипящей воды) на 3-5 минут.

Вялить можно на открытом воздухе, на солнце или использовать специальную сушилку, газовую или электрическую духовку. Чтобы сушить на солнце, сливки выкладывают на поднос или противень одним слоем, периодически переворачивая. Время пребывания на солнечном свете составляет 4-5 дней, на ночь нужно заносить в помещение, чтобы фрукт не отсырел. После подсыхания росы, снова выставляют на улицу. Через указанное время чернослив нужно убрать в тень для досушивания на несколько дней (обычно 3-4).

Когда чернослив готов, при нажатии не должно выделяться жидкости, должен быть упругим, не рассыпаться в руках. Готовые сухофрукты принято добавлять к мясным блюдам, использовать для выпечки, приготовления различных десертов или придания пикантности салатам.

Сливу можно заморозить, чтобы зимой лакомиться натуральным вкусом или сварить компот по рецепту, дополнить вкусный десерт, испечь пирог и т.д. Для заморозки используют плотные сорта, с большим процентом сахаристости и толстой кожурой, где легко отделяется внутреннее семя. Венгерка и Кубанская легенда проявили качества в заморозке просто великолепно, после оттаивания сохранили естественный вкус и форму.

Отобранные сливки тщательно моют, но не передерживают в воде, затем сушат и удаляют кости, разрезав на две части. Также замораживают целостными, если необходимо для кулинарных дел в зимний период. Сливу расфасовывают в полиэтиленовые пакеты либо контейнеры одним слоем, отправляют в морозильную камеру.

Через час или два проверяют, если сливы схватились и затвердели, убирают на долгую заморозку, сложив всю сливу в пакетики, емкости из пластика. Если поместить все имеющиеся сливы сразу в пакет и заморозить, зимой будет трудно извлекать плоды, так фрукты будут легко отделяться друг от друга. Температура хранения слив в морозилке -16 °…-18 °С, в таких условиях продукт хранится до полугода.

Рецепт приготовления сока весьма легкий, не доставит хлопот и начинающим кулинарам. В сливовом соке сохраняются все полезные элементы, в том числе нерастворимый пектин. Чтобы приготовить сок из слив, возьмите 2 кг свежих плодов, 0,4-0,5 л фильтрованной чистой воды и 100 гр сахарного песка.

Берут только спелые и перезревшие сливы, которые необходимо вымыть и удалить косточки. В кастрюлю выкладываем сливу, добавляем водицу, нагреваем до температуры +75 °…+80 °С. Снимаем с огня, даем немного постоять для размягчения слив, после протираем фрукты через сито или используем соковыжималку.

В полученную густую консистенцию выливаем водичку из кастрюли, в которой находились плоды, добавляем сахар-песок и снова ставим на плиту. Ждем, когда сок нагреется до температуры +85 °С и разливаем в заранее подготовленную тару (банки, бутылки из стекла), закатываем. Чтобы отрегулировать насыщенность сока, уменьшайте или увеличивайте количество воды на ваше усмотрение, так добьетесь нужной консистенции и сладости.

Для приготовления пастилы из сливы потребуется 1 кг свежесобранных плодов и немного растительного масла. Сначала варится жидкое пюре по аналогии с рецептом изготовления сока из слив, затем его выкладывают в кастрюлю (только не в алюминиевую) и уваривают до уменьшения объема вдвое.

Массу из слив охлаждают, раскладывают на противни, подносы и т.п., заранее застелив дно формы пергаментом, смазанным маслом. Слой массы не должен быть более 2 см. Расфасованную по формам сливовую массу отправляют в духовку с температурой внутри +80 °…+90 °С. Важным моментом при готовке пастилы, является чуть приоткрытая дверца духового шкафа, иначе продукт на выходе будет просто запеченным. Примерное по рецепту время готовки пастилы в духовке 3-4 часа.

Когда пюре достаточно уплотнится и перестанет липнуть к пальцам, пастила из слив готова. Готовую пастилу достают из духового шкафа, нарезают широкими полосками (вместе с пергаментом), складывают в стеклянные банки и убирают в холодильник для хранения.

Для изготовления мармелада из слив нужно 1 кг сливового пюре и 500-600 гр сахара. Лучше готовить в кастрюле с толстым дном, в которую выкладывают пюре, ставят на маленький огонь и постоянно помешивают, пока масса не перестанет прилипать ко дну. К этому моменту, в процессе варки, объем уменьшится наполовину.

Обязательно попробуйте получившуюся массу, пока не будет достигнута консистенция жевательной конфеты. Если пюре еще довольно тягучее и легко съедается, проварите до получения необходимой вязкости.

В подготовленные контейнеры выстилают пергамент, распределяют мармелад из слив слоем не больше 2 см, оставляют для остывания, подсыхания в сухом помещении на пару дней. Через 2-3 дня мармелад легко будет отделяться от пергаментной бумаги, нарежьте кусочками, обмакните в сахар. Хранить домашний мармелад из слив нужно в закрытой сухой таре.

Не у каждой хозяйки обнаружиться маринованная слива на кухне, не так уж и популярен этот продукт, а зря. Слива в маринаде не только украсит блюда к праздничному столу, но и придаст необычный вкус мясу или гарнирам.

Для рецепта потребуется 5 кг слив, 1,5 кг сахара-песка, 250 мл винного уксуса, 20 гр лаврового листа, 10 гр гвоздики. Такие ингредиенты, как имбирь, корица или душистый перец, можно использовать в рецепте по желанию.

Сливу укладывают в емкость небольшими слоями, пересыпая каждый из них приправами. Отдельно готовится маринад – берется 250 мл уксуса винного, указанное количество сахарного песка (не пугайтесь густой консистенции), перемешивается, ставится на пламя и томится до полного растворения ингредиентов и получения однородного состава. Получившийся горячий, почти кипящий сироп, выливают на сливы. Полностью сливы могут не покрыться, сливовый сок спустя некоторое время заполнит пустоты, так что не стоит беспокоиться. Оставляют остывать на сутки.

Через 24 часа сливы аккуратно отделяют от маринада и повторяют процедуру. В течение трех следующих дней ставят на плиту, доводят до кипения, затем опять заливают и оставляют остывать. Сливать и кипятить маринад желательно два раза в сутки (утром и вечером), но разрешается по рецепту и один.

Через пять дней плоды раскладывают в заранее подготовленные чистые банки (обязательно стерилизованные), добавляют специи и заливают кипящим маринадом до самого краешка банок, закупоривают или закатывают. Маринованные сливы не только разнообразят праздничный стол, но и станут вкусным угощением для гостей.

Вкусное варенье из слив будет не только прекрасным угощением к чаю в морозный зимний вечер, но и послужит прекрасной начинкой для различных кондитерских изысков, особенно в сочетании с яблоками, шоколадом, лимоном. Собрав урожай слив, обязательно сделайте пару банок варенья! Рецептов варенья довольно много, мы остановимся на необычном варианте, очень ароматном и непревзойденным по вкусу, лакомство обязательно понравится детям и взрослым.

Чтобы приготовить варенье из слив в шоколаде, по рецепту возьмите 2 кг мытых свежих слив, 1 кг сахарного песка, 40-45 гр какао-порошка и 40 гр сахара ванильного. Сливу с плотной мякотью разрезают на две части, извлекают семя, засыпают 0,5 кг сахара, бережно перемешивают, стараясь не раздавить, оставляют на 24 часа в прохладном помещении для выхода сока.

Спустя сутки добавляют оставшийся сахар, насыпают ванильный, а также какао-порошок и ставят на слабый огонь. Аккуратными движениями сливу перемешивают и варят 50-60 минут. Для каждого сорта сливы время готовки может отличаться, также спелость плодов влияет на длительность процесса – чем спелее, тем быстрее сварится. Как только варенье из слив приготовится, переложите продукт в банки и закатайте.

Сливовый джем готовится по другой технологии и отличается от варенья консистенцией, которая имеет желеобразную структуру. Для рецепта понадобится 1 кг слив, 1 кг сахара, 2,5 гр лимонной кислоты, 125 мл воды очищенной питьевой. Кости из слив удаляют, режут на 4 части, закладывают в эмалированную кастрюльку, заливают кипящей водой. Затем постоянно помешивая, варят в течение 20 минут на довольно слабом огне.

После начинают добавлять сахарный песок небольшими порциями и варят еще 35-40 минут, убирая образующуюся пенку. В конце варки всыпьте лимонку, дайте покипеть одну минуту и разлейте по баночкам, чтобы закрутить. Джем будет отличаться не только вкусом, но и красивым переливающимся цветом.

Для сливового вина по рецепту берут 10 кг слив без косточек, 4,7 кг сахарного песка и 1 литр фильтрованной воды. Подготовленные порезанные на 2 части плоды складывают в стеклянную банку (бутыль), льют воду, сахар-песок и оставляют в теплом помещении на 3-4 дня, не забывая накрыть горлышко марлей.

Когда начнется процесс брожения, на бутыль устанавливают водяной затвор или надевают медицинскую перчатку по старинке, сделав один или два прокола в пальчиках, оставляют для брожения на 25-30 дней.

Спустя месяц фильтруют сусло тщательным образом. Мезгу нужно хорошенько отжать, сусло отфильтровать с помощью мелкого сита несколько раз. Теперь вино разливают в чистую тару (желательно из стекла), закупоривают и ставят в темное прохладное помещение для дальнейшего настаивания. Пробовать вкусное вино из слив можно будет через 2-3 месяца.

Чем больше постоит вино, тем вкуснее и насыщеннее будет. Сливовое вино обладает невероятным ароматом и приятным вкусом, обязательно попробуйте приготовить по рецепту, в магазине такого не купишь! Да и от вина из других фруктов и ягод, сливовое заметно выделяется.

По материалам cpykami.ru

Полезное пюре из сладкой сливы на зиму — рецепты приготовления вкусной и полезной домашней заготовки для детей и взрослых. Простой, даже без сахара или более сложный со сгущенкой или пряностями — каждый из рецептов не потребует много времени для готовки витаминизированного продукта.

Для приготовления любого блюда требуются свежие продукты. В нашем случае перед приготовлением сочные и спелые плоды потребуется разломить пополам и удалить косточку. Главное, чтобы сливы были свежими и без пятен гнили. Приготовление потребует протереть плоды через сито или пропустить через блендер или соковыжималку, а затем сок с мякотью доводят до кипения и варят до загустения. Но и переваривать пюре не рекомендуется, такой продукт теряет свои полезные свойства.

Для любителей пюре без кожицы рекомендуют опустить в сотейнике фрукты на 60 сек. в кипящую воду, а затем в кастрюлю с охлажденной водой. После такой обработки шкурка будет слезать сама.

Подготовка сливы — это правильный выбор фруктов для приготовления пюре. На рынке или в магазине обращают внимание на несколько моментов:

По всей внутренней плоскости плода консистенция и плотность мякоти должна быть одинаковой.
Созревшие плоды отличают от недозрелых при визуальном осмотре состояния плодоножки. Спелые сливы всегда имеют сухую коричневую веточку, а недозрелые окрашены в зеленый цвет.
Слива при легком надавливании должна оставаться упругой, но не твердой. Излишняя мягкость говорит о перезрелых фруктах, в которых может начинаться процесс гниения.

Важно! Два совета от опытных садоводов. Если слива сорвана со взрослого дерева, она всегда будет намного слаще, чем у молодого саженца. Для удаления червей и гусениц из плодов рекомендуют погрузить их в тазик с соленой водой на несколько часов. За это время черви выползут из сливы, и их можно будет смыть под проточной водой.

Для приготовления полезного продукта в домашних условиях рекомендуют изучить простые рецепты, которые смогут удовлетворить даже гурманов.

Для приготовления потребуется спелая и сочная слива. Работа выполняется в несколько этапов:

Освобождают плоды от косточек. Разрезают сливу по впадинке, разделяют ее на 2 части и удаляют косточку.
Помещают ягоды в кастрюлю, доливают воду из расчета — на каждый 1 кг сливы максимум 150 мг воды. Ставят емкость на печь и на слабом огне доводят плоды до мягкости.
На мясорубку ставят сито с мелкими отверстиями и пропускают кашицу. Можно использовать блендер или протереть смесь через сито.
Ставят продукт на слабый огонь, доводят до кипения и закатывают по маленьким стерилизованным баночкам.

Такое пюре можно давать деткам и больным сахарным диабетом.

Для приготовления берут сливу и сахар по вкусу. Выполняют несколько операций:

слива подготавливается к приготовлению по схеме, указанной выше, и пропускается через мясорубку;
массу выкладывают в кастрюлю и ставят на средний огонь;
доводят до кипения, огонь делают минимальным;
добавляют сахар, пробуют кашицу на вкус, если нужно, добавляют еще сладости;
на слабом огне дают продукту покипеть еще 5-7 мин., горячим раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закатывают специальным ключом;
на банку наклеивают бирку с указанием сорта сливы и года приготовления, переворачивают и укутывают банки в одеяло до полного остывания.

Важно! Сливовое пюре раньше не закрывали герметичными крышками. Готовый продукт в банках накрывали марлей и на несколько дней оставляли открытым. На поверхности образовывалась плотная пленка, которая препятствовала попаданию воздуха. Затем банку накрывали пленкой и обматывали горловину нитью или закрывали пластиковой крышкой

Можно попробовать укупорить пюре таким образом, но для его хранения потребуется глубокий погреб с постоянной прохладой.

Такая методика позволяет значительно экономить время при готовке нескольких порций на завтрак, но для большого объема потребуются большие затраты электроэнергии, да и по времени выигрыш будет незначительным при готовке продукта малыми порциями.

Для готовки 1 порции. Подготавливают 1 кг спелой сливы и 250 г сахара:

подготовительный этап аналогичен с предыдущими, но половинки сливы разделяют еще на 2 части;
сливу укладывают в специальную посуду и за три 7-минутных цикла под максимальной нагрузкой доводят плоды до полуготовности;
перед последним циклом добавляют и размешивают сахар.

Пюре готово, остается разложить его по банкам и герметично закрыть металлической крышкой.

Ингредиентов понадобится больше. Список продуктов дан для приготовления 8 порций продукта:

сливы режут, убирают косточки, делят на 4 части, и 1 кг укладывают в кастрюлю;
сахар — 200 г;
лимон — 1 шт., натирают цедру и отдельно выдавливают сок;
корица — 2-3 палочки натурального продукта.

Работу выполняют по схеме:

укладывают все части рецепта в емкость;
разогревают на медленном огне до полного растворения сахара;
делают огонь сильнее, доводят до кипения и кипятят 10-15 мин.

Пюре можно хранить в холодильнике, подавать к столу или закупорить в стерилизованных банках.

Для приготовления 500 г банки сладкого пюре готовят:

слива, разделенная и порезанная на 4 части, — 750 г;
фильтрованная вода — 70-80 мл;
качественное сгущенное молоко — 4-5 ст. ложек.

Работа выполняется в несколько этапов:

Подготовленную сливу укладывают в кастрюлю, добавляют воду, перемешивают и ставят на печь.
Накрывают емкость крышкой и готовят на среднем огне в течение 20-30 минут, до тех пор, пока ягоды не станут мягкими.
Блендером измельчают массу до образования однородного пюре.
Выкладывают в смесь сгущенку, ставят на огонь и постоянно перемешивая, кипятят на слабом огне 6-8 мин.
Готовое пюре раскладывают по банкам и герметично закрывают крышками. Банки укутывают в одеяло и после остывания убирают в место хранения.

Сахар не понадобится, спелая слива этого сорта приторно сладкая на вкус:

Удаляют косточки, промывают под краном. Каждая ягодка должна быть хорошо вымыта.
Замачивают ягоды в теплой воде, чтобы они набухли.
Спустя сутки сливают старую воду, промывают плоды под проточной водой и заливают так, чтобы она покрыла ягоды.
Кастрюлю накрывают плотной крышкой и ставят на малый огонь. Слива должна постепенно разогреваться и томиться в кастрюле в течение 90 мин.
Размягченные ягоды укладывают в блендер и измельчают до состояния однородной кашицы.
Доводят пюре до кипения и купорят по банкам.

Особых проблем с сохранением правильно сделанного пюре из слив на зиму не должно возникнуть. Такой продукт можно сохранять в погребе, подвале или на полках в кладовке. Главное — поставить заготовку на зиму в темное место, без попадания солнечных лучей.

Приготовить вкусное и полезное пюре из сочных, сладких и полезных слив на зиму по силам даже начинающей хозяйке. Главное, следовать всем рекомендациям и правильно выполнять все этапы готовки витаминизированной кашицы.

По материалам dachamechty.ru

Сливы обычно вызревают в большом количестве. Закрутив кучу банок с компотами, вареньями и джемами, многие задаются вопросом: а что еще приготовить на зиму из слив? Предлагаем решение — сливовое пюре. Этот сладкий и нежный десерт, несомненно, будет оценен домочадцами по достоинству. К тому же, если в доме есть маленькие дети, то домашнее пюре сможет составить достойную конкуренцию готовым магазинным пюрешкам.

Сливы перед готовкой нужно хорошенько промыть в воде. Особенно это актуально, если фрукты покупались в магазине. После этого их перебирают, отсортировывая плоды с темными пятнами, гнилыми участками и повреждениями.

Промытые сливы обсушивают на полотенце или в дуршлаге.

Ингредиентом для этого десерта будет только слива. При этом, желательно, чтобы фрукты были хорошо вызревшими и достаточно сладкими.

Первым делом, промытые сливы следует освободить от косточек. Делать это совсем не сложно: каждую ягодку разрезают на части по «бороздке», затем раскрывают половинки и вынимают косточку. Фрукты тушат до мягкости, добавив в кастрюльку небольшое количество воды. На 1 килограмм плодов вполне будет достаточно 150 миллилитров жидкости.

Мягкие сливы пробивают блендером или пропускают через мясорубку с мелким сечением. Чтобы в массе не осталось кусочков шкурки, ее процеживают через сито.

Блюдо готово! Можете угощаться! Если пюре готовилось впрок, то его нужно протомить на плите еще 5 минут, и в горячем виде расфасовать по банкам.

С рецептом натурального сливового пюре без дополнительной стерилизации вас познакомит канал «РецептЛенд»

Если сливы достаточно кислые, то сделать пюре более приятным на вкус поможет сахарный песок. Соотношение сахара и фруктов, примерно, 1:4.

Если слив сравнительно мало, то ручное освобождение каждого плода от косточек займет не очень много времени. Если же урожай исчисляется ведрами, то тут работу можно организовать по-другому: целые сливы закладывают в кастрюлю, добавляют небольшое количество воды, и ставят емкость на огонь. Крышка должна быть плотно закрыта. Ягоды проваривают, периодически помешивая, до мягкости. На это уйдет минут 10 – 15. Размягченные плоды перекладывают в металлическое сито, и начинают перетирать массу с помощью толкушки или деревянной лопатки. В итоге, нежная мякоть пробежит сквозь решетку, а в дуршлаге останутся косточки и остатки шкурки.

К пюре добавляют сахар. Массу кипятят 7 минут, а затем фасуют в тару для хранения.

сливы – 1 килограмм;
сахарный песок – 250 грамм;
ванильный сахар – 1 пакетик;
корица – 1 щепотка.

Освобожденные от косточек сливы закладывают в емкость для варки, заливают на 1/3 водой и варят до готовности. Размякшие фрукты перекладывают, с помощью шумовки, на сито и протирают. В однородную массу засыпают сахар и специи, емкость ставят на плиту. Готовиться пюре должно еще 5 – 10 минут до растворения крупинок. Из оставшегося сливового отвара можно приготовить кисель или компот.

500 грамм слив очищают от костянок. Половинки фруктов складывают в глубокую тарелку или кастрюлю, пригодную для СВЧ-печи. К нарезке добавляют 50 миллилитров воды. Мощность агрегата устанавливается на уровне 40% от максимального значения – это, примерно, 300 – 350 Вт. Время воздействия – 15 минут. После сигнала, сливу достают из микроволновки и отправляют на сито. При желании, в пюре можно добавить сахар и ванилин.

Мария Александрова в своем видео расскажет о приготовлении пюре из слив, алычи и сахара на зиму

Технология приготовления пюре для грудничков аналогична предыдущим рецептам, единственное, что в блюдо не добавляют сахар. Если плоды очень кислые, то вместо сахара можно использовать фруктозу.

Чтобы ребенку не наскучило монопюре из сливы, его вкусовые качества изменяют с помощью различных добавок:

для самых маленьких, в пюре можно добавить грудное молоко или смесь для питания;
отлично сочетаются со сливой персик, яблоко и груша;
для сохранения максимального количества витаминов, подвергать пюре термической обработке нужно по-минимуму.

Заготовку из слив, в виде пюре, можно сохранить на зиму двумя способами:

Закрутка под крышки. Этот способ предполагает расфасовку горячей фруктовой массы в стерильные банки, с последующей герметичной закруткой под крышки. Продезинфицировать банки можно на пару, в духовом шкафу или в микроволновке. Емкости с натуральным пюре, приготовленным без добавления сахара, необходимо также простерилизовать, поместив их в горячую воду по «плечики».
Заморозка. Если у вас в помощниках есть большая морозильная камера, то сливовое пюре можно заморозить. Для этого его раскладывают в небольшие пластиковые емкости, контейнеры или формы для льда. Замороженные кубики из пюре складывают в общую тару, и отправляют в морозилку на хранение.

По материалам suseky.com

СЛИВА. 28 рецептов (варенье, желе, повидло, мармелад, компот и др.)

Плоды сливы созревают в конце августа — начале сентября. Они содержат 84,5 процента воды, 14 — углеводов, 0,7 — белков, 9—12 — Сахаров, до 3 — кислот (преимущественно яблочную и лимонную), 1 — гемицеллюлозов, пектиновые и дубильные вещества, пиридоксин, витамины группы В, Е, К, Р, РР, каротин и минеральные соли. Содержание витамина С — 5 мг на 100 г мякоти слив.

Сливы ранних сортов можно хранить в холодильнике до трех недель, при дальнейшем хранении их качество ухудшается. Слива-венгерка может храниться до 2 месяцев. Первые 2—3 недели их хранят при температуре от минус 1 до плюс 1°С и относительной влажности 85—90 процентов, затем температуру повышают до 5—6 °С.

Одним из лучших сортов для заготовки является мирабель

СЛИВА. 28 рецептов (варенье, желе, повидло, мармелад, компот и др.)

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВ С КОСТОЧКАМИ

У слив удалить плодоножки, плоды наколоть и опустить на 10 минут в горячую воду при температуре 85°С, после чего охладить. Подготовленные сливы залить горячим сиропом и в таком виде оставить на 3—4 часа, а затем сварить до готовности. Плоды в целом виде рекомендуется варить в четыре приема. Время выстаивания между варками должно быть 8 часов.

Готовое варенье охладить, переложить в подготовленную тару и плотно закрыть.
На 1 кг слив — 2 кг сахара и 400 мл воды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК

Отобрать зрелые, но твердые плоды, лучше всего венгерку или ренклод зеленый, годятся и другие сорта. Удалить плодоножки, промыть сливы холодной водой, дать ей стечь. Сливы разрезать вдоль пополам, вынуть косточки. Вначале на 3—4 часа залить сливу негустым горячим сиропом, сваренным с использованием 2/3 необходимого для варенья сахара, затем поварить 5 минут, не давая кипеть, чтобы кожица не лопнула. После этого слива должна постоять еще 8—10 часов. Потом в зависимости от состояния плодов варить сливу еще дважды по 5 минут, причем перед последней варкой добавить оставшийся сахар. Снять таз с огня, потрясти, чтобы сливы хорошо перемешались, удалить пену и варить до полной готовности.

В варенье из недостаточно кислых слив нужно под конец варки добавить немного лимонной кислоты.
Если готовое варенье быстро разлить в горячие банки и укупорить крышками, оно не закиснет и не заплесневеет.
На 1 кг слив — 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ СЛИВ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Собрать незрелые сливы венгерки, проколоть их в нескольких местах иголкой, бросая сразу в холодную воду. Поменять воду, поставить сливы на плиту. Как только вода вскипит и сливы всплывут, тотчас отставить таз. Когда сливы осядут на дно, опять поставить таз на огонь. Когда сливы опять начнут всплывать, снять с огня, осторожно откинуть на сито. От точного выполнения этого зависит вкус и качество варенья.

Когда вода стечет, уложить сливы в банку. Вскипятить сироп из половины сахара, остывшим сиропом залить сливы. Через сутки сироп слить, добавить половину оставшегося сахара, вскипятить и остывшим сиропом снова залить сливы.
На третий день всыпать в сироп оставшийся сахар. Когда сироп закипит, положить в него сливы, довести их до кипения 2—3 раза, доварить на слабом огне, смотреть, чтобы не разварились.
Дать варенью остыть и разлить в банки.
На 400 г слив — 800 г сахара, 2 стакана воды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Взять самые лучшие, но не совсем зрелые сливы. Снять со слив кожицу, уложить на блюдо, посыпать половиной сахара и поставить в едва теплую печь. Когда сливы пустят сок, слить его, засыпать сливы половиной оставшегося сахара, поставить в ту же печь на всю ночь. На следующий день слить сок с блюда, смешать его с первой порцией сока, влить в таз, насыпать оставшийся сахар, довести до кипения, добавить сливы и варить на легком огне до готовности.

После того, как варенье остынет, переложить его в банки.
Чтобы было больше сока, можно положить на блюдо несколько совершенно зрелых слив, которые потом выбросить.
На 400 г слив — 400—600 г сахара.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ СЛИВ БЕЗ КОЖИЦЫ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Срезать с зеленых слив-венгерок кожицу, опуская их тотчас в холодную воду. Вскипятить сироп, опустить в него сливы и варить до полуготовности. На следующий день сироп слить, довести до кипения, добавить сливы и варить до готовности. Затем сливы уложить в банки, сироп, если жидкий, еще немного поварить и остывшим залить сливы.
Можно добавить ванилин (по вкусу).
На 400 г слив — 800 г сахара, 2 стакана воды.

КОМПОТ ИЗ СЛИВ

Для компота плоды лучше брать недозрелые. Крупные сливы без косточек, мелкие с косточками наколоть булавкой, погрузить на 3—5 минут в горячую воду (85°С), для того, чтобы они не разварились при стерилизации.

Банки залить густым сахарным сиропом, накрыть крышками, простерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15, трехлитровые — 25.
Можно пастеризовать в горячей воде пол-литровые банки 15—20 минут, литровые — 25—30 минут.
Закатать их, поставить вверх дном до остывания.
ДЛЯ сиропа — на 1 стакан воды — пол-стакана сахара.

ДЖЕМ ИЗ СЛИВ (1 СПОСОБ)

Удалить косточки и варить сливы на сильном огне в небольшом количестве воды, все время помешивая. Дать варенью 5—8 минут покипеть, затем прибавить сахар и варить до готовности на сильном огне. При этом необходимо непрерывно помешивать и все время снимать пену. Готовый джем переложить в горячие сухие стеклянные банки, накрыть полотенцем и дать остыть.

Если джем хорошо сварен, на его поверхности образуется корочка.
Банки плотно закрыть чистой пергаментной бумагой и обвязать.
В джеме сохраняются аромат, цвет, вкус и все питательные вещества плодов.
На 1 кг слив — 1 стакан воды, 1—1,2 кг сахара.

ДЖЕМ ИЗ СЛИВ (2 СПОСОБ)

Сливы вымыть, удалить косточки, положить в глубокую кастрюлю и нагревать на слабом огне, пока они не станут мягкими (обычно это длится 15—20 минут). Сливовую массу выложить на большую сковороду, добавить корицу и 2 столовые ложки сахара, поставить в предварительно нагретую до 150°С духовку с неплотно прикрытой дверцей.
Через каждые полчаса добавлять в сливы по 2 столовые ложки сахара.
Готовый джем разложить в банки и закатать.
1 кг слив, 200—250 г сахара, немного корицы.

СЛИВА В ЖЕЛЕ

Сливу вымыть, удалить косточки (можно и не вынимать), пересыпать сахарным песком, уложить плотно в один слой на противень и поставить в нагретую до 250°С духовку.

Доведенную до кипения смесь переложить в стерильные банки и закатать крышками.
На 1 кг слив — 300 г сахара.

ПОВИДЛО ИЗ СЛИВ

Очень спелые сливы промыть, удалить косточки и дать развариться в небольшом количестве воды. Протереть массу через сито или дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, затем сложить в таз, довести до кипения, через 10 минут добавить сахарный песок по вкусу (из очень сладких слив можно варить повидло без сахара) и, когда сахар растворится, усилить огонь.
Варить повидло, все время помешивая. Общая продолжительность варки повидла — не более 40 минут.
На 1 кг слив — 1,5 стакана воды, сахар по вкусу.

МАРМЕЛАД ИЗ СЛИВ

Сливы промыть, удалить косточки. Яблоки очистить разрезать на несколько частей, удалить сердцевину. Сложить в кастрюлю слоями подготовленные сливы, яблоки, сахар. Смешать наструганную цедру половинки лимона, немного мелко истолченной корицы, перемешать, пересыпать сахаром; варить, все время помешивая, пока не образуется густой мармелад.

Для определения его готовности провести по дну лопаткой.
Продукт готов, когда масса соединяется на дорожке медленно.
Готовый мармелад выложить в коробки или ящички на пергаментную бумагу.
На 2 кг слив — 1 кг кислых яблок, 1—1,5 кг сахара.

МАРМЕЛАД ИЗ СЛИВ ТУШЕНЫХ

Спелые сливы без плодоножек засыпать сахаром. На следующий день высыпать их в широкую посуду, залить смесью воды с уксусом, добавить немного гвоздики. Поставить сливы в духовку, запечь на медленном огне, все время встряхивая плоды, чтобы не подгорел верхний слой. Как только сок сгустится и сливы сморщатся, плоды достать, остудить, затем сложить в банки, залить соком, предварительно удалив из него пряности.
Банки завязать пергаментной бумагой.
Сливы, приготовленные по этому способу, — отличный десерт для любого времени года.

На 5 кг слив — 2,5 кг сахара, 2 стакана воды, 1 стакан уксуса.

РУЛЕТ ИЗ СЛИВ

Сливы очистить от косточек, пересыпать сахарным песком, добавить небольшое количество воды, поставить на огонь и варить до полной готовности. После уваривания теплую массу вылить на фольгу, смазанную маслом, и подсушить.
Когда фруктовая пластина станет эластичной и будет легко отделяться от фольги, ее надо свернуть в рулет, пересыпать сахарным песком или орехами.
Хранить рулет при комнатной температуре можно в течение многих лет — свои качества рулет не теряет.
На 1 кг сливы — 100 г сахара.

МУСС ИЗ МИРАБЕЛИ

Спелую мирабель промыть, удалить косточки, растереть фарфоровым пестиком, уложить в таз, прокипятить 5 минут, добавить сахар с лимонным соком и варить на слабом огне, пока мусс не станет плотным.
Горячим мусс уложить в банки и стерилизовать пол-литровые банки — 30 минут, литровые — 50 минут.

После стерилизации горячие банки сразу закатать.
На 1,6 кг плодов — 400 г сахара, сок одного лимона.

МИРАБЕЛЬ С САХАРОМ

Свежую, крепкую мирабель наколоть острой деревянной палочкой в нескольких местах, уложить в эмалированную посуду, залить кипящим сиропом с лимонным соком и, плотно прикрыв, оставить на ночь выстаиваться. На следующий день сироп слить, довести до кипения, залить им ягоды и кипятить 2 минуты.
Затем горячие ягоды с сиропом уложить в банки, стерилизовать пол-литровые банки — 25 минут, литровые — 30 минут.
После стерилизации горячие банки сразу закатать.
На 1,2 кг — 400 г сахара, 250 г воды, сок одного лимона.

МИРАБЕЛЬ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Не слишком спелые плоды мирабели вымыть, разрезать пополам, достать косточки, плотно уложить в банки, стерилизовать пол-литровые банки — 25 минут, литровые — 35 минут.

После стерилизации горячие банки сразу закатать.
Мирабель в собственном соку употребляется в качестве начинки для пирогов.

СЛИВА НАТУРАЛЬНАЯ С САХАРОМ

Половинки слив без косточек плотно уложить срезом вниз в банки. Каждый слой пересыпать сахаром. Накрыть банки крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой.
Простерилизовать пол-литровые банки с 15 минут, литровые — 25, трехлитровые — 35 минут с момента закипания воды и сразу герметически закупорить.
На пол-литровую банку — 150—200 г сахара, на литровую — 200—350 г (в зависимости от кислоты плодов).

СЛИВА НАТУРАЛЬНАЯ ЦЕЛЬНАЯ

Сливы промыть, уложить плотно в банки, залить горячей водой. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой, простерилизовать пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 25.
Банки герметически закупорить.

СЛИВА НАТУРАЛЬНАЯ, ПОЛОВИНКАМИ

Сливы промыть, разрезать вдоль пополам, удалить косточки, плотно уложить в банки.
Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой, простерилизовать пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 25 с момента закипания воды и сразу герметически закупорить.

«СЫР» СЛИВОВЫЙ

Для приготовления сыра нужно взять сливу, которая разваривается. Сливы помыть, освободить от косточек, пересыпать небольшим количеством сахара. Когда из сливы выделится сок, поставить на медленный огонь и варить до консистенции густого повидла. Готовую массу протереть через сито, добавить семена кориандра (кинзы), размешать и выложить в плотную чистую ткань, придать массе форму сыра и поставить под гнет на трое суток.
Сыр достать, смазать растительным маслом и обвалять в семенах кориандра (семена можно размолоть на кофемолке), хранить в прохладном месте.
Сыр является прекрасным диетическим продуктом, способствует выведению из организма шлаков и послабляет желудок.
На 1 кг слив — 100 г сахара.

СОК ИЗ СЛИВ

Спелые сливы слегка раздавить, положить в эмалированную кастрюлю, добавить воды и слегка нагреть до температуры не выше 70°С. Затем переложить массу в мешок из холста и отжать сок. Профильтровать сок через плотную ткань или 3—4 слоя марли, дать отстояться, нагреть в эмалированной кастрюле до 95°С, но не кипятить.
Разлить сок в подогретые стеклянные банки или бутыли и сразу укупорить, а затем охладить, перевернув вниз горлышком или положив набок.
Если сливы очень кислые, можно добавить сахар по вкусу.

СЛИВА МОЧЕНАЯ

Для мочения хороши венгерки. Отобрать плоды с плотной мякотью, без повреждений и признаков болезни, тщательно промыть. Лучше всего мочить сливы в дубовых бочках или кадках, но можно и в эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Для аромата положить листья мяты, вишни, черной смородины, можно добавить сельдерей, пастернак и душицу.
Приготовить заливку с сахаром, солью и солодом. Солод можно заменить экстрактом кваса или употребить вместо него ржаную муку; желательно прибавить немного горчицы. При мочении слив часть сахара можно заменить медом, увеличив его количество на 40 процентов, так как сахаристость меда несколько ниже. Продукт получается с очень хорошим пикантным вкусом и приятным медовым ароматом.
После заливки слив раствором поверхность плодов покрыть хлопчатобумажной салфеткой, положить кружок и гнет с таким расчетом, чтобы над кружком было 4 см раствора.
В течение 6—8 дней бочку с плодами выдержать в помещении при температуре воздуха 18—20°С для предварительного сбраживания, после чего вынести ее в холодное место. Через месяц сливы готовы к употреблению.
Их можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
На 50 кг слив — 20—25 л воды, 0,8—1 кг сахара, 450—500 г соли, 500 г солода, 50—70 г порошка горчицы.

МИРАБЕЛЬ В УКСУСЕ

Зрелые, крепкие плоды вымыть, наколоть несколько раз деревянной острой палочкой и уложить в банку слоями вперемежку со смесью сахара с корицей. Затем ягоды залить доверху слабым раствором винного уксуса. Банку накрыть трехслойным влажным пергаментом и завязать, поставить в бачок с теплой водой и медленно кипятить в течение 1 часа.
Первые 14 дней банку надо ежедневно потряхивать, чтобы ягоды осели.
Приготовленную таким образом мирабель употребляют как приправу к мясным блюдам.
На 1,6 кг ягод — 600 г сахара, 15 г толченой корицы.

СЛИВОВЫЙ СОУС

Спелые сливы тщательно вымыть, отделить от косточек, уложить в кастрюлю, добавить 20 процентов воды и варить в течение 5—10 минут, пока сливы полностью не разварятся. Затем массу протереть через сито, выложить в кастрюлю, добавить сахар. Тщательно перемешав, массу прокипятить 3—5 минут, разлить в подготовленные банки.
Стерилизовать пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.
После стерилизации горячие банки сразу закатать.
На 900 г массы — 100 г сахара.

ПРИПРАВА СЛИВОВО-ЯБЛОЧНАЯ

Спелые сливы тщательно вымыть в холодной воде, удалить косточки и уложить в эмалированную кастрюлю, добавить 20 процентов воды и варить в течение 10—12 минут, пока сливы полностью не разварятся. Затем всю массу протереть через дуршлаг.
Яблоки кислые или кисло-сладкие тщательно вымыть в холодной воде, уложить в эмалированную кастрюлю, добавить 20 процентов воды и кипятить 15—20 минут, в зависимости от сорта, спелости и размеров яблок. Проваренные яблоки протереть через дуршлаг, в результате чего отделится кожица и семена. Сливовое и яблочное пюре выложить в таз, добавить сахар и специи и все вместе кипятить 5 минут, после этого разлить в подготовленные банки.
Стерилизовать пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут.
После стерилизации горячие банки сразу закатать.
3 кг сливового пюре, 1 кг яблонного пюре, 1 кг сахара, 0,5 г гвоздики, 1 г корицы, 0,2 г имбиря.

СЛИВЫ МАРИНОВАННЫЕ

Сливы свежие, упругие, без механических повреждений тщательно вымыть в холодной воде и уложить в банки. Одновременно приготовить маринадную заливку путем кипячения воды с сахаром и пряностями в течение 5—10 минут, после чего добавить уксусную кислоту или уксус. Маринад тщательно перемешать и процедить через 3—4 слоя марли. Оставшиеся после процеживания пряности равномерно разложить по банкам.
Готовым горячим маринадом залить банки со сливой, накрыть крышками и стерилизовать пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15, трехлитровые — 25 минут.
После стерилизации горячие банки сразу закатать,
Для маринадной заливки — 1 л воды, 300 г сахара, 0,8 г корицы, 0,4 г гвоздики, 0,4 г бадьяна, 0,4 г перца душистого, 8 г 80-процентной уксусной эссенции.

ПРИПРАВА ИЗ СЛИВ

Спелые сливы тщательно вымыть в холодной воде и, удалив косточки, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить 20 процентов воды и кипятить 10 минут. Затем сливы протереть через дуршлаг. Протертую массу выложить в кастрюлю, добавить сахар и пряности, все вместе прокипятить 5 минут.
После этого сливу разлить в подготовленные банки, стерилизовать пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут.
После стерилизации горячие банки сразу закатать.
На 800 г сливового пюре — 200 г сахара, 0,2 г корицы, 0,2 г гвоздики, 0,1 г имбиря.

СЛИВА СУШЕНАЯ

Перебранные, вымытые сливы опустить на полминуты в кипящий раствор питьевой соды (на 1 л воды — столовая ложка соды), немедленно погрузить в холодную воду и хорошо промыть. Обсушив плоды на воздухе, разложить их в один слой на подносах и держать на солнцепеке дней 5, ежедневно перемешивая, чтобы не заплесневели. После этого подносы поместить в тень, под навес, где сливы досушивать еще 3—4 дня.
Можно сушить сливы в русской печке или духовке. Это займет часов 12.
Сушеные сливы должны быть мягкими, упругими. Хранить сливы в сухом, проветриваемом месте.

СЛИВА. 28 рецептов (варенье, желе, повидло, мармелад, компот и др.)СЛИВА. 28 рецептов (варенье, желе, повидло, мармелад, компот и др.)

Варенье из сливы. Ягоды и фрукты. Заготовки по-деревенски

Варенье из слив: фото рецепт

Ингредиенты:
сливы — 1 кг,
сахар — 0,7 кг.

Заготовки на зиму — забота каждой настоящей хозяйки. В основном заготовки овощей, фруктов, ягод и зелени делятся на две группы: замороженные в морозильной камере и термически обработанные для хранения в прохладном месте.

В морозильной камере удобно замораживать любые ягоды, делать заготовку перца на зиму, замораживать шпинат, укроп, щавель. Неизменным успехом у детей в зимнее время пользуются ароматное варенье из земляники, малиновое варенье, томленая черника в собственном соку и т.д.
Сегодня мы готовим сливовое варенье без косточек.

Приготовление варенья из слив:

1. Сливы вымыть, разрезать вдоль не до конца и вытащить косточки.

2. сложить их в эмалированную кастрюлю.

3. Засыпать сахаром и оставить примерно на час для того, чтобы сахар растаял.

4. Когда сливы пустят сок, поставить варенье на медленный огонь, не накрывая крышкой.

5. Когда варенье закипит и сверху образуется пена, ее нужно снять шумовкой.

6. Варить сливовое варенье до мягкости плодов в два приема: через час после закипания огонь выключить и оставить варенье остыть. Затем снова поставить на огонь и варить еще около часа.

7. Готовое варенье из слив без косточек можно либо подавать к столу, либо закатать на зиму.

Секреты приготовления сливового варенья:

— для заготовки выбирайте крепкие, но спелые плоды,
— когда покупаете сливы, попробуйте одну разрезать либо разломать руками на две части и достать косточку. Если косточка достается легко — сливы отлично подойдут для варенья. Если на косточке остается много мякоти — лучше поищите другой сорт, чтобы не потратить день на отделение косточек,
— для сливового варенья не используйте желирующий сахар — он подходит для приготовления конфитюра из очень сочных ягод (малина, клубника, земляника, красная смородина),
— не переваривайте варенье — слишком темный цвет говорит о том, что варенье переварилось либо пригорело,
— перемешивайте варенье осторожно деревянной лопаткой.

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер.

Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

рецепты заготовки на зиму – 3 способа приготовления сливового варенья в домашних условиях

BellaRussa — Сен 13th, 2017 Категории: Варенья

Белая слива медовая – достаточно интересный сорт. Вкусовые качества белой сливы таковы, что позволяют приготовить из неё множество видов десертов и самые интересные рецепты варенья, мы рассмотрим тут.

Условно можно разделить варенья на несколько разновидностей, которые отличаются между собой вкусом, способом приготовления и внешним видом.

Десертное варенье из белой сливы без косточек

Это варенье больше напоминает фрукты в сиропе. Кусочки фруктов остаются целыми и таким вареньем можно украшать десерты.

На 1 кг белой сливы потребуется:

1 кг сахара;
200 грамм воды;
Лимонная кислота и ваниль – по вкусу.

Единственный недостаток белой сливы в том, что у неё очень плохо удаляется косточка и придется потрудиться, чтобы её вырезать. Если не получается вытолкнуть косточку палочкой, разрежьте сливу напополам и избавьтесь от косточки.

Засыпьте сливы сахаром и оставьте их на ночь, чтобы они пустили сок.

Влейте в кастрюлю 200 грамм воды и поставьте варенье на плиту. Варите варенье на слабом огне, до растворения сахара, но не более 5 минут.

Уберите варенье с плиты, дождитесь его остывания, после чего вновь поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, и снова уберите варенье с плиты.

Сколько таких подходов нужно делать, зависит от сочности и степени зрелости слив. Если плоды слегка недозрелые и плотные, они дадут мало сока и медленнее пропитаются сиропом.

Ориентируйтесь по состоянию сиропа. Когда вы увидите, что сироп похож на жидкий мёд, можно считать, что варенье готово и его можно закатывать в банки.

Простой рецепт варенья из белых слив

Если вы любите намазывать варенье на хлеб, то этот рецепт для вас. Так как белая медовая слива и так достаточно сладкая, сахара можно брать поменьше.

На 1 кг слив:

Вымойте сливы и удалите косточки. Тут вы можете особо не церемониться, и режьте плоды так, как вам удобно.

Пересыпьте сливы сахаром и оставьте, чтобы выделился сок. Если сока очень мало, долейте немного воды, но не более 100 грамм, на такое количество слив, иначе варенье получится слишком жидким.

Поставьте кастрюлю на плиту, доведите варенье до кипения и варите его на тихом огне не менее 40 минут. Снимайте пенку, чтобы варенье не закисло на зимнем хранении.

Варенье «Слива в шоколаде»

И на десерт, варенье для гурманов и сладкоежек — называется оно «Слива в шоколаде». Вариантов этого варенья множество, у каждого свой рецепт, и один из этих рецептов я вам представляю.

Белая слива 1 кг;

Сахар 1 кг;
Какао порошок 200 грамм;
Корица, ваниль – по вкусу.

Разрежьте сливы напополам и удалите косточки. Смешайте их с половиной сахара, пускай сливы постоят ночь и хорошенько пустят сок.

Когда сока будет достаточно, поставьте кастрюлю на плиту, на тихий огонь и дождитесь, пока сахар полностью растает.

Оставшийся сахар смешайте с какао и всыпьте его в кастрюлю с вареньем. Если просто всыпать какао в кастрюлю с вареньем, оно возьмётся комочками и растереть их будет невозможно, поэтому и смешивают какао-порошок отдельно с сахаром.

Помешивайте варенье и кипятите его минут 15-20, после чего быстро разложите его по банкам, и закатайте. Такое шоколадно-сливовое варенье стоит не хуже, чем обычное варенье из сливы и такой рецепт отлично подходит для зимнего хранения.

Простой рецепт, как приготовить варенье из белой сливы, смотрите на видео:

Варенье из сливы без косточек на зиму

Начало осени — этот та пора, когда поспевает вкусная и ароматная слива. В свежем виде плоды хранятся не так долго, зато из них получается изумительное варенье. Такой продукт не только вкусен, но и полезен. В сливе содержится много рутина, поддерживающего тонус сосудов. Ее плоды обладают слабительным эффектом, а входящие в состав минералы помогают улучшить обменные процессы, быстрее избавиться от стресса и восстановиться после простуды. Лучше, чтобы варенье было без косточек, есть его в таком виде намного приятнее.

Подготовка ингредиентов к заготовке

Для приготовления сливового варенья без косточек плоды должны быть спелыми, мясистыми, но не слишком мягкими. Сначала сливы надо перебрать и отбраковать червивые, помятые, подгнившие экземпляры. Далее отборные плоды промывают в дуршлаге под краном и обрывают с них оставшиеся плодоножки. Каждую сливку нужно разрезать на две части и удалить косточку.

Теперь можно приступать к варке ароматного варенья. Вам также обязательно понадобится сахарный песок. Остальные ингредиенты подбираются согласно рецепту. Тара и крышки должны быть простерилизованы. Стеклянные банки лучше брать небольшого объёма — до 500 г. Хорошо, если они будут выпуклыми, фигурными. В такой баночке варенье уместно будет подать к столу, не перекладывая его в другую посуду.

Лучшие рецепты варенья из сливы без косточек

Существует великое множество рецептов сливового варенья. Можно сделать его на скорую руку не затрачивая много времени по упрощенной технологии. Если хочется в дальнейшем удивить гостей изысканным десертом, добавляются необычные ингредиенты. Попробуйте приготовить сразу несколько видов варенья из сливы без косточек, какое-нибудь из них обязательно станет вашим любимым.

Пятиминутка

Так как варенье-пятиминутка готовится минимальное количество времени, капроновые крышки не подойдут, нужно использовать металлические, можно винтовые. Список ингредиентов для этого рецепта весьма лаконичен. Вам понадобится:

1 кг слив;
1 кг сахара.

Подготовленные половинки сливы складывают в глубокую миску и засыпают сахарным песком. Аккуратно перемешайте компоненты так, чтобы сахар распределился равномерно. Теперь сливы должны постоять, для того чтобы из них выделился сок, а песок растаял. Этот процесс займет несколько часов в зависимости от сочности плодов и температуры воздуха в доме.

Когда сливы будут буквально плавать в собственном соке, можно приступать к приготовлению пятиминутки. Содержимое миски перекладывают в кастрюлю и ставят на слабый огонь. Вскоре начнет образовываться обильная пенка, которую нужно снимать. С момента закипания варенье должно вариться 10 минут, его следует помешивать в процессе приготовления. По истечении этого времени лакомство разливают по банкам, закрывают крышками, переворачивают и укутывают.

На заметку! К Плюсам этого рецепта можно отнести быстроту и простоту приготовления. Дольки слив остаются в банке целыми, а сироп приобретает насыщенный рубиновый цвет. К тому же в таком варенье сохраняется максимум пользы.

Варенье из слив без косточек: видео

В мультиварке

Мультиварка сегодня стала незаменимой помощницей для многих хозяек. Хорош этот бытовой прибор и тем, что в нем можно приготовить очень широкий список блюд. Пригодится мультиварка также в том случае, когда нужно сварить варенье из сливы без косточек.

Достаточно заложить в чашу ингредиенты и через заданное время продукт будет готов. Этот рецепт особенно выручит тех, кто следит за своим весом и старается употреблять меньше сладкого. Для приготовления варенья в мультиварке понадобится вдвое меньше сахарного песка, чем по классическому рецепту. Этот способ также идеален для неопытных хозяек — мультиварка все сделает за вас.

Перед приготовлением варенья следует приготовить:

1 кг слив;
0,5 кг сахара.

Помытые и подготовленные ягоды пересыпают песком и оставляют пустить сок. Если слива кислая на вкус, можно добавить еще 1 стакан сахарного песка. Необязательно выжидать долго. Как только ягоды начнут выделять сок, отправьте их в чашу мультиварки, перемешайте деревянной лопаточкой и оставьте для приготовления. Чтобы ваше варенье не превратилось в джем, крышку лучше не закрывать.

На панели управления выберите режим «тушение» и установите таймер на 20 минут. Когда пройдет заданное время, варенье нужно перемешать и готовить еще 20-30 минут (точное количество времени зависит от характеристик мультиварки). Готовый десерт оставляют в той же чаше, где шло приготовление, на 4-5 часов под крышкой.

Совет! Если вам нужен более густой сироп, можно добавить в варенье пищевой желатин, предварительно растворенный в небольшом количестве теплой воды.

Закатанную в стерилизованные банки заготовку можно хранить при комнатной температуре. Если же вы планируете съесть лакомство в ближайшее время, накройте его пергаментной бумагой и поставьте в холодильник.

Варенье из слив в мультиварке: видео

С грецкими орехами

Хотя изначально в рецепте предлагается использовать именно грецкие орехи, вы можете заменить их на фундук или взять ореховое ассорти. Сливы должны быть твердых сортов и не перезревшие, иначе вместо задуманного десерта получится фруктово-ореховая паста. Для приготовления вам понадобится:

2 кг слив;
1,8 кг сахара;
200 г очищенных орехов.

Согласно рецепту сливы рекомендуется не только разделить пополам, но и порезать кубиками. В том случае, если ягоды мелкие, допустимо оставить их половинками. Орехи нужно замочить на 30 минут в прохладной воде. Некоторые готовят такое варенье в виде фаршированных слив. Для такого десерта орехи нужно мелко порубить ножом.

На заметку! Блендер использовать не стоит, иначе ореховая масса превратится в кашу.

Готовить варенье лучше в кастрюле с толстым дном и стенками, тогда будет больше шансов, что оно не пригорит. Ягоды кладут в посуду и дают им немного развариться, после чего добавляют сахарный песок.

Дальше десерт нужно варить на слабом огне в течение 40 минут постоянно помешивая, а затем добавить в кастрюлю подготовленные орехи. Как только масса закипит, огонь снова убавляют и продолжают готовку еще 20 минут, не забывая помешивать. Готовый десерт сразу же разливают по стерилизованным банкам и закрывают металлическими крышками. Переворачивать тару не нужно.

Совет! Придать дополнительный вкусовой оттенок такому варенью может палочка корицы. Ее нужно положить в кастрюлю незадолго до окончания приготовления.

Сливовое варенье с орехами: видео

Простой рецепт

По тому рецепту, который мы хотим вам предложить, варенье варится очень просто и совершенно не требует большого количества времени. Его можно готовить между делом, одновременно занимаясь чем-то еще. Поскольку ягоды пропитываются сиропом постепенно, половинки слив сохраняются целыми и полупрозрачными, А сам сироп становится достаточно густым, приятного насыщенного цвета. Для такого варенья вам понадобится:

1 кг слив;
1,3 кг сахара;
100-150 г воды.

Сначала варится сироп из воды и сахарного песка. Как только он немного загустеет, им заливают подготовленные сливы без косточек и оставляют на несколько часов. В этом временном промежутке вы можете заниматься другими важными делами. После этого варенье снова ставят на огонь, доводят до кипения, варят 2-3 минуты и опять выключают. Порядок действий следует повторить еще дважды, а на третий раз нужно довести десерт до готовности. После этого вкуснятина разливается по стерильным банкам и закатывается.

С какао

Изобретательные хозяюшки постоянно совершенствуют классические рецепты. Ведь кулинария — настоящий творческий процесс, в результате которого время от времени появляются новые шедевры. Одной из таких новинок, успевших завоевать популярность, стало сливовое варенье с добавлением какао.

Во многих семьях этот десерт полюбился и стал изюминкой зимнего стола. Готовый продукт получается не приторным, с неожиданными вкусовыми акцентами. Чтобы приготовить такое варенье, понадобится:

2 кг сливы;
1 кг сахара;
40 г порошка какао;
10 г ванилина.

Кусочки слив засыпают половиной количества сахара и ждут, пока выделится много сока. После этого добавляют оставшийся сахарный песок, ванилин и какао. Содержимое кастрюли перемешивают, ставят на огонь, доводят до кипения, убавляют пламя и варят при постоянном помешивании 50-60 минут.

На заметку! Перемешивать варенье нужно очень аккуратно, стараясь не помять дольки ягод. Тогда десерт будет не только вкусным, но и красивым на вид.

Готовый продукт разливают по подготовленным банкам и герметично укупоривают. Лучше, чтобы варенье остывало медленно, для этого его укутывают.

С шоколадом

Этот нежный десерт отлично сочетается с выпечкой, его можно добавлять в мороженое, кушать с сырниками и блинчиками. Стоит вам приготовить такое варенье один раз и оно станет частым гостем на вашем столе. Рецепт приготовления не отличается особой сложностью, главное — подобрать правильные ингредиенты.

Лучше других сочетаются с шоколадом сливы синих и красных сортов. Шоколад можно взять тот, который вы предпочитаете, он может быть и горьким, и молочным. Разница между ними в количестве сахара. В качестве эксперимента допустимо использовать оба вида шоколада одновременно. Для того чтобы приготовить такую вкуснятину нужно заранее припасти:

1 кг слив;
600-700 г сахарного песка;
100-граммовую плитку шоколада.

Ягоды без косточек режут на небольшие кубики и кладут в кастрюлю. Туда же отправляется сахар. Смесь варится примерно 30 минут при постоянном помешивании. Появляющуюся пену нужно снимать. Когда сироп приобретет рубиновый оттенок, можно добавлять шоколад, который предварительно разламывают на дольки. Если вы хотите получить более насыщенный шоколадный привкус, можно увеличить количество этого ингредиента.

Продолжайте помешивать десерт, пока он не закипит. Шоколад к этому времени должен полностью раствориться. В открытом виде такое лакомство хранится не больше месяца в холодильнике. Если банки укупорить герметично и спустить в подвал, варенье можно будет сохранить в течение зимы, если вы не съедите его раньше.

Пальчики оближешь

Очень вкусным получается варенье из желтой сливы — алычи. Сделать вкус еще более изысканным помогают ягоды винограда. Этот десерт вбирает в себя аромат и краски лета, при этом готовится он совсем несложно. Для создания лакомства понадобится:

1 кг желтой сливы;
1 кг винограда;
2 кг сахара.

Алычу предварительно нарезают на дольки. Из винограда нужно будет достать косточки, но лучше использовать кишмишные сорта без семян. После этого ягоды смешиваются и засыпаются сахарным песком. Как только сливы и виноград пустят сок, массу перекладывают в кастрюлю и ставят на огонь. Сразу как варенье закипит, нужно снять пену и тут же выключить пламя.

После того как фрукты в сиропе остынут, процедуру повторяют. Закипевший десерт держат на огне 5-10 минут, после чего разливают по банкам и закатывают. Хранить такую заготовку можно на утепленной лоджии или в подвале. Зимой очень приятно попить чаю с этим вкусным вареньем, или захватить с собой одну баночку, идя в гости.

Кроме предложенных рецептов существует и множество других. При варке сливового варенья можно добавлять лимон, апельсин, яблоки, мяту, кардамон. Пробуйте новые сочетания, и возможно вам удастся создать еще один популярный рецепт, которым другие хозяйки будут делиться друг с другом.

Рецепт сливового джема без сахара без пектина

FAQ

Как долго хранится домашнее варенье без сахара без пектина?

Хорошо консервированное варенье, желе или мармелад, приготовленное с пектином и добавлением сахара, может храниться до 2 лет при правильном хранении.

Поскольку наш рецепт сливового джема сделан без пектина и без добавления сахара, срок хранения короче. Вы можете продлить срок годности этого джема 4 месяца, правильно консервируя его и храня в прохладном и сухом месте.

Нужно ли охлаждать варенье без сахара после открытия?

Открытое варенье рекомендуется хранить в холодильнике. Как только вы сломаете крышку банки или банки, бактерии из воздуха проникнут в варенье и запустят процесс порчи продуктов. Вы можете замедлить этот процесс, оставив варенье в холодильнике.

Хранение джема в прохладном месте имеет решающее значение для домашнего варенья, сделанного без пектина и добавок сахара, которые в противном случае помогли бы сохранить варенье.Поэтому рекомендуем хранить сливовое варенье в холодильнике.

Как запечатать и консервировать домашнее варенье без консервирования?

Давайте рассмотрим два способа консервирования и запечатывания банки с вареньем: метод перевертывания и метод водяной бани. Здесь мы использовали метод переворота, но мы опишем оба ниже.

Независимо от метода, необходимо тщательно стерилизовать контейнер перед его использованием, чтобы избежать опасных токсинов, которые могут испортить пищу.

Стерилизуйте банки и крышки для варенья, предварительно вымыв их с мылом и тщательно ополоснув.Теперь обмакните их в глубокую кастрюлю с водой и включите огонь. Доведите воду почти до кипения и держите банки хорошо накрытыми на 15 минут. Обязательно погружайте горшки до того, как вода станет горячей, чтобы стекло не разбилось от теплового удара.

Дайте крышкам высохнуть на решетке и перенесите банки в духовку, предварительно нагретую до 160 ° C (320 ° F). Не касайтесь внутренней части банки и дна крышки голыми руками, чтобы избежать загрязнения.

Теперь давайте посмотрим на два предложенных ранее метода.

Метод отражения . Этот метод является самым быстрым из двух и не требует специального оборудования. Это тот, который мы выбрали для нашего сливового варенья без сахара.
Достаньте горячую банку из духовки и подождите, пока она остынет ровно настолько, чтобы вы могли с ней справиться. Наполните банку джемом, оставив свободное пространство 3 см (1 дюйм), и, используя чистый неметаллический шпатель, слегка перемешайте желе, чтобы избавиться от воздушных карманов. Очистите край от остатков замятия. Теперь закройте банку, плотно закрутив крышку, и очень быстро переверните банку, почти одновременно.
Метод водяной бани . Этот метод в основном заключается в помещении заполненных банок в кипящую воду, чтобы создать в них давление. Идеально использовать стойку для банок, чтобы банки оставались прямо в воде, и зажимы для подъема банок, чтобы их поднимать.
Начнем с заполнения горячих банок джемом, оставив свободное пространство 3 см (1 дюйм). Пока банки еще теплые, мы вручную плотно закроем крышку и погрузим их в кипящую воду на 15 минут, верхом вверх.Еще раз, очень важно, чтобы банки не были холодными, иначе они могут разбиться в кипящей воде из-за теплового удара.
Теперь вытащите банки из воды и дайте им остыть не менее часа. Наконец, проверьте герметичность банок, надавив на крышку большим пальцем. Если крышка щелкает и изгибается, значит, варенье плохо запечатано, и вы должны сначала съесть его, оставив в холодильнике. Если крышка плотная и не прогибается внутрь, значит, у вас есть надежное уплотнение и вы можете хранить варенье без сахара в течение нескольких месяцев.

Как лучше всего хранить домашнее варенье?

Отличное место для хранения консервированного варенья или желе — на кухонной полке — вдали от радиаторов или бойлеров — или в специальной кладовой для продуктов.

Ваш подвал может также подходить для хранения, если окружающая среда не слишком влажная. Влажность способствует размножению плесени и бактерий и порче пищи. Хотя хорошо закрытая банка минимизирует такой риск, все же лучше хранить варенье в сухом месте.

Можно ли приготовить это варенье из чернослива вместо слив?

Хотя некоторые люди называют сушеные сливы «черносливом», чернослив — это другое дерево, чем слива, но они принадлежат к той же «семье» деревьев, и их вкус в чем-то похож. Чернослив обычно употребляют в сушеном виде, но если он получился красивым и спелым, вы также можете использовать его в этом рецепте.

Используйте те же пропорции ингредиентов, но если чернослив кажется вам кислым, вы можете добавить немного бикарбоната в варенье во время его приготовления.

Насколько спелыми должны быть сливы для варенья и как определить, когда они готовы?

Для варенья лучше всего использовать хорошо спелые сливы и чернослив, особенно без сахара. Это связано с тем, что сливы и чернослив имеют немного кислый вкус, когда они зеленые или еще не достигли пика. В спелом виде они более сочны и сладки, что идеально для нас, поскольку мы не хотим использовать добавленный сахар в этом рецепте.

Вы можете определить, созрела ли слива, по прикосновению к ней. Если он мягкий на ощупь, и вы можете помять фрукт, осторожно сжимая его кончиками пальцев, то он идеален.Если слива трескается при легком нажатии и если мякоть кисловатая, значит, вы слишком долго ждали! Избавьтесь от косточки и превратите плоть в компост для растений или верните ее природе.

Лучше всего на вкус плоды, созревающие на дереве. Но далеко не всем нам повезло всегда находить на местном рынке спелые фрукты. Если вы не можете найти на спелых сливах, вы можете созреть их дома, следуя одному из этих простых приемов, описанных ниже.

Положите сливы или чернослив в бумажный пакет.Теперь закройте пакет и храните его при комнатной температуре. Газ этилен , выделяющийся во время созревания, останется внутри мешка и ускорит общий процесс созревания. Время от времени открывайте пакет, чтобы проверить спелость.
При созревании некоторые фрукты выделяют больше этилена, чем другие. Одним из таких фруктов является банан . Возьмите один или несколько бананов, которые становятся коричневыми, и поместите их среди слив.
Объедините методы, описанные выше, , поместив сливы и подрумянивающийся банан в бумажный пакет для максимальной скорости.

Рецепт сливового мармелада без сахара

С появлением летних фруктов во многих домах стали готовить джемы и мармелад в рамках праздничных мероприятий по приготовлению зимы. В этом году я хожу на эти торжества по простому рецепту.

Джем — это не та еда, которую мы предпочитаем часто есть. Если я собираюсь получать так много сахара из еды, я хотел бы, чтобы это была питательная еда, такая как мед или десерт, который заставит меня почувствовать, что у меня в животе бабочки, такие как şekerpare.Для меня варенье — это не то и другое. Джем для меня не особенная еда, это сахар-сырец, приправленный фруктами. Я даже получаю почти одинаковый вкус от всех, кроме джемов из очень кислых фруктов, таких как вишня, и этот вкус меня не радует. Поэтому я не делаю варенья, за исключением джемов без сахара, где я могу ощутить настоящий вкус фруктов.

Может, стоит отказаться от личных предпочтений, когда дело касается работы, и поделиться классическими рецептами варенья. С другой стороны, люди, которые любят мои рецепты, любят их не потому, что я делюсь рецептами наизусть, а потому, что делюсь тем, что мне действительно нравится.Так что я думаю, что буду продолжать делиться рецептами, которые мне нравятся, и делать рецепты, которые мне нравятся, например, джемы без сахара.

Среди джемов без сахара, которыми я поделился до сих пор, я могу насчитать варенье из ежевики без сахара, приготовленное в собственном соку, клубничное варенье без сахара, приправленное семенами чиа, и варенье из айвы без сахара, смешанное с яблочным пектином.

Пришло время добавить к этим джемам рецепт мармелада без сахара. Вместо того, чтобы готовить яблочный пектин отдельно, я делаю сливовый мармелад, добавляя яблоко в мармелад целиком.Хотя я не уверен, я думаю, что помимо придания консистенции, он также немного устраняет его кислинку. Но в результате получается кислый мармелад. Потому что невозможно подсластить 1,5 кг слив двумя яблоками.

Какие сливы лучше использовать для сливового мармелада?

Я использовал спелые сливы, которые мы можем назвать садовыми. Но вы можете использовать любую сливу. Чем слаще ваша слива, тем слаще будет ваш мармелад. Имейте это в виду.

Какие еще фрукты можно использовать для приготовления мармелада без сахара?

Я не думаю, что могу поставить этому предел. Таким же способом можно приготовить мармелад из любых фруктов.

Наслаждайтесь рецептом…

Состав:

1,5 кг красных слив,
2 больших сладких яблока,
2 столовые ложки лимонного сока.

Приготовление:

Сливы вымыть и удалить косточки,
Положить их в глубокую кастрюлю и тушить на слабом огне,
Тем временем вымыть яблоки и натереть их вместе с кожицей на терке. сторона терки,
Добавьте тертые яблоки к сливам,
Готовьте, пока на дне не станет водянистым,
Когда на дне накопится достаточно воды, чтобы они могли готовиться, не прилипая к сковороде, увеличьте огонь до средне-сильного настройка,
Часто помешивайте, готовьте до растворения слив,
Пюре ручным блендером,
Часто перемешивайте, пока не загустеет,
Снимите с огня, добавьте лимонный сок и перемешайте,
На этом этапе вы можете процедить если хотите,
Разложите смесь по чистым банкам и плотно закройте крышками,
Поместите банки в скороварку и наполовину залейте кипятком,
Прокипятите 5 минут после пара выход,
Открыв крышку, можно сразу вынуть банки из воды,
Хранить в прохладном месте вдали от солнца.

Enjoy…

Родственные
Сахарные сливы со свежим имбирем | ZoëBakes
Эти калифорнийские сахарные сливы появились на нашем рынке как небольшой подарок в конце лета. Они такие милые и прекрасные, что первый купленный мною букет просто сглотнул. Я вернулся и купил еще две кварты, чтобы поджарить их. У них такой чудесный вкус, а сахар настолько развит, что не нужно много украшать.Когда вы разрезаете сливы, мякоть становится слегка зеленой, а на фоне фиолетовой кожуры она действительно очень красивая. Я оставил скины включенными, как я обычно и делаю, но на этот раз признаю, что скины, хотя и красивые, были немного жесткими. Я боялся, что когда мясо запечется, кожица останется слишком твердой.
Ну, я так и не успел узнать. Моя духовка взорвалась, пока я ее разогревал. Да, взорвался!
Мы с сыном были на кухне, когда внезапно я услышал громкий хлопок и увидел искры, летящие внутри духовки. Я выключил его и остался рядом, на всякий случай держа в руке огнетушитель. Дом моего соседа недавно сгорел из-за неисправной электропроводки, поэтому я всегда готов и, возможно, излишне осторожен. Это была настоящая сцена. Когда духовка достаточно остыла, я открыл дверцу и обнаружил, что электрический нагревательный элемент сгорел (см. Рисунок ниже). Искры возникли из-за его плавления на металлической пластине выше. Это был пыльный беспорядок с копотью, и моя духовка вышла из строя. Духовка у меня всего год, хотя для нее это был очень, очень загруженный год.Я все еще не думаю, что он должен был взорваться !? Вы когда-нибудь слышали о таком?
Итак, все мои сливы готовы к отправке в духовку, а теперь их нет.
Одно из моих любимых вкусовых сочетаний — сахарная слива со свежим имбирем. Интенсивный сладкий вкус. Я смешал немного коричневого сахара со свежим тертым имбирем и цедрой апельсина. Скинул все вместе, и теперь пришлось просто сидеть. Я завернул его и бросил в холодильник. Вот рецепт:
8 маленьких калифорнийских сахарных слив, разрезанных на четвертинки (с кожицей или без кожи)
1/3 стакана коричневого сахара
1 чайная ложка тертого имбиря (я использовал мелкую терку Microplane
)
1/4 чайной ложки цедры апельсина
Разогрейте духовку до 350 ° (и надейтесь, что она не взорвется!) И выложите нарезанные сливы в форму для запекания.
Смешайте пальцами сахар, имбирь и цедру апельсина.
Посыпать им сливы. На этом этапе я бы запекал их без крышки около часа, бросая их в сахар примерно через 30 минут и возвращая в духовку.
Вместо этого они просидели ночь в холодильнике. Сегодня утром я открыл холодильник и попробовал одну из слив. К моему очень приятному удивлению, я нашел еще лучший и более простой способ их приготовить.Сахар растаял, а имбирь, поскольку он не был нагрет, по-прежнему оставался ярким и великолепным. Хотя я подозреваю, что их обжарить тоже будет замечательно, сейчас я в восторге от фруктов, замаринованных с сахаром и специями.
На завтрак мы ели сахарные сливы со свежим имбирем поверх йогурта из цельного молока, но ванильное мороженое было бы великолепным десертом!
Кондитер без духовки. Дыши, Зоя, дыши! Это можно исправить, никто не пострадал, и я вернусь в строй в понедельник.
Вам также может понравиться:
Превратите одну партию жареных слив в четыре разных блюда | Еда
Слива бывает невероятного количества цветов, от желтого до зеленого и пурпурного (не говоря уже о сливе Виктория, которая зеленая и пурпурная ), все со своими характерными чертами и ароматами. Их объединяет характерный сладкий запах и неудержимая сочность. Их сок нужно использовать, потому что, как только сливы начинают вариться, сок стремится поглотить все.Решением для этого является их обжаривание, так как вы можете слить соки (оставленные для приготовления коктейлей), что красиво сконцентрирует их сладость.
Используйте любые сливы, которые попадутся вам в руки — сочетание цветов всегда выглядит особенно красиво, но подойдет любой. Они становятся лучше только после нескольких дней отдыха в холодильнике, поэтому мы советуем работать над этими рецептами не спеша.
Как обжарить сливы
Если сливы немного недозрелые, вы можете добавить немного больше сахара.
2 кг смешанных сортов слив, разрезанных пополам и с косточками, 3 зарезервировано для салата из утки
150 г сахарной пудры
1 Разогреть духовку до отметки 200 ° C / 400 ° F / газа 6. Перемешать половинки сливы с сахаром и положить разрезанной стороной вверх. в один слой в противне для запекания. Жарьте 25-30 минут, пока сливы не станут мягкими, полированными и на грани рассыпания. Дайте остыть перед использованием, убедившись, что все соки для приготовления зарезервированы для мостарда.
Щедрый пудинг: коблер из сливы и мускатного ореха (на фото выше)
Это отличный рецепт, который всегда в вашем распоряжении, поскольку он требует небольших усилий или навыков, а результаты всегда восхитительны. Сочные, острые сливы со сладким тестом, похожим на лепешку, — потрясающее сочетание.
На 6 порций
100 г сливочного масла, размягченного
125 г сахарной пудры
250 г простой муки, плюс дополнительно для присыпки
½ чайной ложки разрыхлителя
Щепотка соли
100 мл молока
600 г жареных слив
1 мускатный орех, тертый
1 яйцо, взбитый
Сахарная пудра до пыли
1 Разогрейте духовку до отметки 180C / 350F / газа 4. Сначала сделайте тесто для сапожника, взбив сливочное масло и сахар вместе с ручным миксером (или вручную) до бледности и пышности.
2 Просейте муку, разрыхлитель и щепотку соли над смесью и добавьте немного молока до однородной массы. Медленно добавляйте остальное молоко, пока смесь не превратится в гладкое липкое тесто.
3 Положите обжаренные сливы в блюдо, в котором сливы плотно прилегают, и щедро натрите мускатным орехом.
4 Обваляйте руки мукой и разделите тесто для сапожника примерно на 8 шариков. Слегка разгладить и выложить поверх слив. Смажьте тесто взбитым яйцом, затем поставьте в духовку на 35-40 минут до золотистого цвета.
5 Присыпать небольшим количеством сахарной пудры, затем подавать еще теплым с ванильным мороженым, заварным кремом или двойными сливками.
Приправа: сливовая мостарда
Это, наверное, то, что вы назвали бы итальянским чатни, потому что у него характерный пряный кисло-сладкий вкус. Попробуйте его с остатками холодного мяса, терринами или паштетами или в бутерброде с сыром.
Этот сладкий и пряный чатни отлично подходит к бутерброду с сыром. Фотография: Юки Сугиура для The Guardian
Делает 500 мл
500 г обжаренных слив
Большой палец имбиря, очищенный и натертый на терке
1 ст.л горчичного порошка
2 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. семян желтой горчицы
1 Слейте обжарку сливы соки в кастрюлю.Довести до кипения, затем убавить огонь. Смешайте тертый имбирь, горчичный порошок и белый винный уксус и добавьте все это в сироп, а затем добавьте оставшиеся фрукты. Осторожно перемешайте, чтобы смесь смешалась, и дайте смеси слегка покипеть в течение 10 минут, периодически помешивая.
2 Дегустируйте, добавьте еще немного уксуса, если хотите еще немного, затем добавьте семена горчицы.
3 Дайте мостарде остыть, переложите его в стерилизованную банку, затем плотно накройте. В холодильнике хранится не менее месяца.
Осенний салат: ливанская жареная утка с семью специями и сливовым салатом
Это одна из наших любимых смесей специй, так как она сразу придает теплоту вашей пище. Используйте его в любых ближневосточных блюдах из баранины или говядины. Он особенно хорош с кофте и втиранием в жирную утиную грудку.
Ливанская жареная утка с семью специями и сливовым салатом. Фотография: Юки Сугиура для The Guardian
На 4-6 порций
Для смеси специй
1 столовая ложка семян душистого перца
1 столовая ложка черного перца
1 столовая ложка семян кориандра
1 столовая ложка семян тмина
1 чайная ложка гвоздики
1 мускатный орех, молотый
½ столовых ложки молотой корицы
Для салата
2 чайных ложки смеси с горкой (вверху)
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Большая щепотка соли
2 утиные грудки
3 сырые сливы, тонко нарезанные
6 обжаренных половинок сливы , нарезанный пополам
1 небольшой огурец, нарезанный тонкими ломтиками
1 большая горсть листьев петрушки, крупно нарезанная
1 большая горсть листьев мяты, крупно нарезанная
1 большая горсть листьев кориандра, крупно нарезанная
Большая щепотка сумаха, плюс дополнительные порции
Выдавливание лимона
1 Сначала приготовьте смесь из семи специй. В мельнице для специй или в ступке измельчите все специи по отдельности, затем смешайте их в миске вместе с корицей и молотым мускатным орехом. У вас будет более чем достаточно для этого рецепта, поэтому оставьте остаток в герметичном контейнере еще на день.
2 Разогрейте духовку до отметки 180C / 350F / газа 4. Смешайте смесь специй с 2 столовыми ложками оливкового масла и хорошей щепоткой соли и хорошо вотрите в утиные грудки, покрывая кожу и мясо.
3 Положите утиные грудки кожицей вниз в холодную жаростойкую сковороду и поставьте ее на средний или сильный огонь.Оставьте вариться на несколько минут, чтобы жир стекал с кожи.
4 Тем временем в большой миске аккуратно смешайте сырые и жареные сливы, огурцы и зелень. Затем заправьте щепоткой сумаха, оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла и небольшим количеством лимонного сока. Приправить по вкусу, при необходимости добавить еще немного сока или масла.
5 К настоящему времени утиная шкура должна стать золотистой, и на ней должна быть большая часть жира. Если нет, оставьте жариться еще на одну-две минуты, пока не будет достигнут желаемый цвет.Переверните утку и поставьте в духовку на 6 минут.
6 Выньте утку из духовки и оставьте на 6 минут. Выложите сливовый салат на большую тарелку или тарелки. Нарежьте утку толстыми ломтиками и выложите поверх салата. В завершение добавьте щепотку семи специй и сумаха.
Красивый десерт: мороженое из сливы и соленого миндаля
Это действительно простой способ приготовить восхитительный «крем со льдом» без машины или яиц. Его текстура практически идентична мороженному, и вы избавите себя от лишних хлопот.Используйте для этого обычный миндаль или совсем откажитесь от него, если хотите — мы думаем, что он добавляет прекрасный хруст, а его соленость прекрасно компенсирует сладкие сливы.
Миндаль придает приятный хруст, а его соленость красиво компенсирует сладкие сливы

Делает небольшую ванну
300 г жареных слив
1 литр двойных сливок
1 банка 397 г сгущенное молоко
200 г жареный соленый миндаль A, измельченный
лимонный сок
Мороженое из сливы и соленого миндаля. Фотография: Юки Сугиура для The Guardian
1 Положите сливы в сито, чтобы удалить лишний сок (оставьте соки для коктейля позже).
2 В большой чистой миске с помощью электрического венчика взбивайте сливки до мягких пиков. Перелейте сгущенное молоко в отдельную миску и добавьте 2 столовые ложки взбитых сливок (чтобы они осветлились), прежде чем добавлять их в остальные сливки. Перелейте в морозильный контейнер и заморозьте. Через час выньте это из морозильника и взбейте смесь вилкой.Верните его в морозильную камеру, повторив взбивание еще через час.
3 Тем временем сливы крупно нарезать. Когда сливки загустеют, посыпьте сверху сливками нарезанные сливы и миндаль, затем покрутите ручку ложки в смеси — постарайтесь не перемешивать слишком много, так как вы хотите добиться отчетливой ряби. Накройте и верните в морозильную камеру до застывания (примерно час).
The Kitchen Cooperative, Джорджия Леви и Бенджамин Бентон, кейтеринги, консультанты и повара; @Kitchen_Co @thekitchencooperative
В эту статью 7 сентября 2015 года были внесены поправки, в которые добавлено упоминание о тертом имбире в методе мостарда.
Масло из коричневой сахарной сливы для медленноварки — еда в банках
В течение большей части последних трех недель мой левый ящик холодильника был почти полностью занят сливами. Я медленно прорабатываю эту награду, варю из них варенье, использую их в своих различных демонстрациях и полагаюсь на свою мультиварку, чтобы превратить их в масло (пока две партии). Дно ящика наконец-то видно, и я думаю, что оставшиеся сливы превратятся в варенье с кардамоном.
За эти годы я много писал об использовании мультиварки для приготовления фруктового масла, поэтому, если вы давний читатель, этот пост может показаться странно знакомым. Однако я считаю, что все полезное и хорошее всегда можно повторить, поэтому я предлагаю вам еще одну мультиварку.
Сливы, которые я больше всего люблю использовать для масла, — итальянские сливы позднего сезона. Выведенные для приготовления и сушки (они также известны как итальянский чернослив), они, как правило, являются последним сортом косточковых плодов, доступных до наступления осени. В сыром виде они могут быть немного горьковатыми или дубильными, но после нагревания или сушки они могут быть заменены неприятными элементами на пышную текстуру и естественную сладость.
Чтобы приготовить сливовое масло, я наполняю свой самый большой дуршлаг, хорошо ополаскиваю сливы, а затем стою у раковины, чтобы разрезать фрукты пополам и удалить косточки. Я обнаружил, что для моей мультиварки на 6 литров мой начальный вес обычно составляет от 7 до 8 фунтов.
Затем я кладу эти половинки сливы в скороварку, добавляю несколько столовых ложек воды, чтобы предотвратить подгорание на ранних стадиях приготовления, закрываю крышку и готовлю на высокой температуре где-то от 2 до 4 часов.Этот первый этап приготовления предназначен для того, чтобы сливы стали достаточно мягкими, чтобы их можно было легко протереть с помощью погружного блендера.
Когда они станут мягкими, я использую погружной блендер до тех пор, пока сливы не превратятся в пюре. Затем я балансирую деревянной помадой по краю мультиварки и кладу на нее крышку, чтобы пар мог легко выходить. Наконец, я включаю плиту на слабый уровень и готовлю сливовое пюре в течение следующих 6-10 часов (ваш пробег здесь всегда будет варьироваться).
Я стараюсь хорошо перемешивать масло для жарки каждые пару часов, чтобы верхняя часть не высыхала, а нижняя сторона горила.
Готово, когда сливовое пюре превратилось в густое сливочное масло. Мне нравится соскребать его в кастрюлю среднего размера для финального пюре, потому что, если вы хорошо выполнили свою работу, в мультиварке не будет достаточно глубины, чтобы погружной блендер работал хорошо.
Когда масло станет однородным после второго применения погружного блендера, я добавляю подсластитель и специи.В случае с этой партией я подслащил коричневым сахаром, думая, что его аромат с патокой хорошо сочетается со сливами. Я также добавил 1 чайную ложку корицы, 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха и немного лимонного сока для баланса.
Как и все фруктовые масла, это масло можно подсластить на свой вкус. Вы можете уменьшить количество сахара, использовать обычный сахарный песок, добавить вместо него немного меда или даже полностью отказаться от сахара (хотя я считаю, что даже небольшое количество сахара помогает сбалансировать фрукт, а также увеличивает срок хранения).
Для консервации переложите готовое масло в банки (мне нравятся полпинты для этого, так как немного помогает), оставив щедрое 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите края, наденьте крышки и кольца и обработайте в бане с кипящей водой в течение 20 минут. Я всегда обрабатываю фруктовое масло дольше, чем варенье, потому что его повышенная плотность затрудняет проникновение тепла из консервного автомата в центр банки. Более продолжительное время обработки помогает бороться с этим.
Масло из коричневой сахарной сливы для медленного приготовления
Ингредиенты
Итальянские сливы 7 фунтов
1 стакан коричневого сахара
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
Сок 1 лимона
Инструкции
Вымойте сливы, разрежьте их пополам и удалите косточки.
Положите сливы в мультиварку. Добавьте 2 столовые ложки воды и накройте плиту крышкой.
Установите высокий уровень скороварки и готовьте в течение 2–4 часов, пока сливы не станут мягкими и не выпустят большое количество жидкости.
С помощью погружного блендера измельчите фрукты до однородной массы.
Установите деревянную палочку для еды на край мультиварки и закройте крышку так, чтобы она слегка проветривалась.
Включите плиту на слабый огонь и готовьте фруктовое пюре в течение 6–10 часов, пока сливовое пюре не превратится в густую, густую пасту.
Выложите готовое масло в кастрюлю среднего размера и снова взбейте пюре погружным блендером.
Добавьте сахар, специи и лимонный сок. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте.
Для обработки переложите готовое масло в банки объемом полпинты, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
Протрите края, наденьте крышки и кольца и обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 20 минут.
Когда время истечет, выключите огонь, снимите крышку с консервного автомата и дайте банкам постепенно остыть в воде.
После того, как они медленно остынут в течение 6–7 минут, достаньте банки из консервного автомата и поставьте их на сложенное кухонное полотенце для охлаждения.
Примечания
Как и в случае со всеми фруктовыми маслами, конечный выход партии, которую вы делаете на своей кухне, естественно, будет отличаться от моего выхода. Этот может колебаться от 4 до 7 полпинт, поэтому убедитесь, что у вас есть пара дополнительных банок, прежде чем погружаться в консервную часть, на всякий случай.
3,1
https://foodinjars.com/recipe/slow-cooker-brown-sugar-plum-butter/
Нравится:
Нравится Загрузка…
Похожие сообщения:
Баварский сливовый торт — The Washington Post
Не забудьте подождать, пока итальянские сливы не станут доступны, ближе к концу сезона слив. У черносливных слив пурпурная кожица, они маленькие — размером с мяч для гольфа, но имеют овальную форму — и косточка легко поднимается. Мякоть желтовато-зеленая; он сочный, но достаточно твердый, чтобы сохранять форму при запекании.
Корка должна быть тонкой, не более 1/4 дюйма. В то время как большинство рецептов сливовых пирожных требуют посыпать сверху сахаром и корицей, в этой версии фрукты смешиваются с сахаром с корицей, чтобы получить больше покрытия.
Подавать без добавок или с ванильным мороженым.
Приготовление: тесто необходимо оставить в холодильнике не менее 1 часа.
Порций: 8
Ингредиенты
1 1/3 стакана муки
5 1/3 столовых ложек холодного несоленого масла, нарезанного на части
5 столовых ложек сахара
1 большое яйцо, взбитый
1/2 лимона (только тертая цедра; около 1 1/2 чайной ложки)
1 столовая ложка ледяной воды
16 (от 1 до 1 1/4 фунта) сливы
1 / 2 чайных ложки молотой корицы
1/3 стакана молотых орехов пекан
Указания
В средней миске смешайте муку и масло до однородного состояния. Добавьте 2 столовые ложки сахара, яйцо, тертую цедру лимона и ледяную воду и перемешайте до однородной массы. (Вы также можете измельчить ингредиенты в кухонном комбайне.) Сформируйте из теста диск, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на час.
Приготовьте несмазанную 8-дюймовую пружинную форму или форму для торта. Пальцами прижмите слой теста толщиной 1/4 дюйма в форму и примерно на 1/2 дюйма вверх по бокам. Слегка накройте сковороду и поставьте в холодильник, пока готовите начинку.
Разогрейте духовку до 375 градусов.
Нарежьте сливы вдоль на четвертинки, удалив косточку, и поместите их в миску среднего размера. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки сахара и корицу и перемешайте, чтобы фрукты равномерно покрыли.
Разложите молотые орехи пекан на необожженной скорлупе. Начиная с внешнего края, наложите четвертинки сливы внахлест по кругу срезанной стороной вверх. Выпекать 45 минут или до золотистой корочки. Дайте остыть до комнатной температуры.
Источник рецепта
По материалам Эдит Эйс из баварской поваренной книги, в которой он назван zwetschgen kuchen , или сливовый пирог.
Проверено Марсией Крамер.
По электронной почте вопросы в отдел питания.
Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .
Rahul’s Spiced Apple & Plum Nut Crumble с апельсиновым и имбирным мороженым
Method
Шаг 1
Сделайте мороженое. Вылейте молоко в среднюю сковороду и добавьте ваниль, цедру апельсина и стручки кардамона. Поставьте на средний огонь и доведите молоко до кипения, но не дайте ему закипеть.Немедленно снимите с огня и оставьте на 5 минут для настаивания, затем процедите через сито в миску, чтобы удалить стручки кардамона.
Шаг 2
Поместите яичные желтки, кукурузный крахмал и сахар в небольшую миску и взбейте их венчиком. Постепенно вбейте теплое молоко в яичную смесь, затем верните все в кастрюлю. Поставьте на слабый огонь и продолжайте помешивать деревянной ложкой, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть ложки.Снимите заварной крем с огня и вылейте его в неглубокую посуду. Поместите его в холодильник, чтобы он полностью остыл.
Step 3
Тем временем приготовьте пралине. Положите сахар в очень маленькую кастрюлю с 1 столовой ложкой воды. Поставить на слабый огонь на 1 минуту, пока сахар не растворится, затем довести до кипения. Дайте ему пузыриться, не помешивая, пока сахар не карамелизируется. Сразу же добавьте орехи и перемешайте, чтобы они покрылись, затем вылейте смесь на один из выстланных противней и оставьте для застывания.
Step 4
Когда заварной крем остынет, вылейте его в мороженицу и взбивайте в соответствии с инструкциями производителя, пока он почти не замерзнет.
Шаг 5
Раздавите половину пралине и перемешайте большую часть с мороженым (оставив немного для украшения) вместе со всем стеблем имбиря и дайте машине взбивать его до однородного распределения. Перелейте смесь в морозильную емкость и заморозьте не менее 1 часа. Если у вас нет мороженицы, вы можете заморозить смесь в неглубоком контейнере на 1 час, а затем разбить кристаллы льда вилкой.Снова заморозьте по крайней мере на 4 часа, разбивая кристаллы примерно каждый час, пока не заморозится.
Step 6
Сделайте фруктовую начинку. Нагрейте духовку до 190 ° C / 170 ° C вентилятор / газ 5. Очистите все яблоки от кожуры и сердцевины, а затем нарежьте их кусочками по 2 см. Налейте масло в среднюю сковороду и добавьте половину яблок вместе со всеми специями, сахаром, лимонным соком и цедрой. Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне 4–5 минут, пока яблоки не начнут размягчаться. Снимите с огня, удалите и выбросьте все специи.
Шаг 7
Разделите сливы пополам, разделите их и разрежьте каждую половину на 4. Добавьте к приготовленному яблоку кусочки сливы, оставшиеся сырые яблоки и молотый миндаль, перемешайте и выложите в форму для запекания. Отложите в сторону.
Шаг 8
Сделайте топпинг крошкой. Поместите муку, масло и овес в миску и разотрите, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте оба сахара, миндальные хлопья, фундук и корицу. Выложите крошку сверху на начинку и выпекайте 30–35 минут, пока верх не станет золотистым.
Step 9
Тем временем сделайте соты. В сковороду среднего размера положите сахар и золотистый сироп. Варить на слабом огне, не перемешивая, 1 минуту, пока сахар не растворится. Затем увеличьте огонь и готовьте, пока сахар не карамелизируется и не достигнет 155 ° C на сахарном термометре. Вмешайте бикарбонат соды, молотый имбирь и соль. Смесь вспенивается и расширяется, поэтому быстро вылейте ее на второй выстланный противень и дайте остыть.
Шаг 10
Приготовьте соус.Смешайте сахар и 3 столовые ложки воды в небольшой кастрюле. Поставьте на слабый огонь, дайте сахару раствориться, затем доведите до кипения. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, время от времени покачивая сковороду (но не перемешивайте), пока сахар не станет карамелью янтарного цвета.
Step 11
Тем временем нагрейте крем с имбирем в микроволновой печи в течение 1 минуты (или воспользуйтесь сковородой). Снимите кастрюлю с карамелью и влейте подогретые сливки (будьте осторожны, они могут плескаться).Взбейте, чтобы смешать. Верните сковороду на слабый огонь и прогрейте пару минут, чтобы растопить затвердевшую карамель. Перелейте соус в сервировочный кувшин и отставьте.
Шаг 12
Сделайте яблочные розы для украшения. Красные яблоки нарезать как можно тоньше. Поместите их в миску с лимонным соком, залейте небольшим количеством кипятка и готовьте в микроволновой печи в течение 1 минуты. Слейте воду с ломтиков, затем сверните их, перекрывая 5 или 6 ломтиков, чтобы получилась каждая роза — всего вам понадобится 8 готовых роз.Поместите розы в мини-форму для маффинов и запекайте их вместе с крошкой последние 5 минут, пока края не начнут подрумяниваться.