Что нужно делать, чтобы баклажаны не горчили
Баклажаны охотно используют в кулинарии многих стран. Из этого вкусного и полезного овоща, ценнейшего источника белка, делают самые разнообразные блюда, закуски и консервацию на зиму. В процессе приготовления многих блюд синие проходят специальную обработку, которая помогает им избавиться от горечи. Итак, что нужно делать, чтобы баклажаны не горчили?
Почему горчат баклажаны? Синенькие содержат в большом количестве соланин. Это ядовитое вещество, которое придает плодам горчинку. Чем дольше синенькие будут созревать, тем более горькими и ядовитыми они будут на вкус.
На сегодняшний день выведено множество гибридных сортов, плоды которых не содержат горечи, например, «Белая ночь», «Вкус грибов» или «Зелененький».
Как убрать горчинку
Существует несколько способов, как можно избавиться от горчинки в баклажанах.
Вымачивание
Чтобы убрать горечь, плоды замачивают в соленой воде.
Сначала овощи нарезают кружочками, брусочками или кубиками, в зависимости от рецептуры приготовления, затем опускают в соленый раствор. На литр воды дают 1 столовую ложку соли. Затем синие откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекли остатки сока.
Сколько вымачивать баклажаны в соленой воде? Все зависит от состояния подов. Чем старее овощ, тем больше времени его вымачивают. Молоденьким баклажанам достаточно получаса, а вот старым плодам – не менее часа. За это время овощи пустят сок и полностью избавятся от горчинки.
Посыпание солью
Можно баклажаны и не вымачивать. Многие хозяюшки применяют другой способ «обработки» синеньких, посыпая баклажанную нарезку солью. По истечению 30 минут, синенькие промывают под холодной водой, откидывают на дуршлаг и дают стечь остаткам воды.
Заморозка
- Существует еще один способ, как можно убрать горечь из баклажанов – путем заморозки. Сначала синенькие очищают от кожицы, затем нарезают ломтиками или кубиками, складывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку на четыре часа.
Затем баклажанную нарезку размораживают и отжимают образовавшийся сок. Правда, после такой обработки синенькие быстро теряют форму и превращаются в пюреобразную массу в процессе термообработки. - Синенькие хорошо «отдают» горечь, если их опустить в молоко на полчаса и поставить под гнет. По истечению этого времени плоды нужно слегка отжать.
Затем баклажанную нарезку размораживают и отжимают образовавшийся сок. Правда, после такой обработки синенькие быстро теряют форму и превращаются в пюреобразную массу в процессе термообработки.Можно поступить по-другому, минуя манипуляцию с солевым раствором или заморозкой, удалив семена в плодах. Плоды разрезают на две продольные части и очищают от семян при помощи чайной ложки.
Как замачивать баклажаны в соленой воде. Как убрать горечь из баклажанов: нехитрые советы
Баклажан — чудесный овощ из семейства пасленовых. Он радует нас и цветом, и приятной округлостью форм, и вкусом. Рецептов блюд из баклажанов сотни, но почти в каждом мы читаем: перед тем как готовить баклажаны, нужно удалить из них горечь. Данный совет покажется странным тем, кто привык готовить свежие баклажаны, только что собранные с грядки.
В свежих баклажанах никакой горечи нет и в помине.
А вот баклажаны старые, пролежавшие на прилавках не один день, действительно, могут горчить. Некоторыми эта горечь воспринимается как пикантная особенность баклажанов, но таких меньшинство. Основная масса поваров и кулинаров с горечью баклажанов борется, причем успешно, применяя несколько способов, эффективность которых проверена годами.
Соль в помощь
Первый способ убрать горечь из баклажана связан с применением соли. Этот способ имеет несколько вариантов — «сухой» и «мокрый».
«Сухой» способ очень прост. Баклажаны разрезаются и посыпаются в местах разреза крупной солью. Через 20 минут на поверхности появятся капельки жидкости. Теперь баклажаны можно ополоснуть водой или просто вытереть сухим полотенцем. При таком способе крупная соль предпочтительнее мелкой, потому что структура мякоти баклажана очень пористая. Вспомните, сколько масла вбирает в себя ломтик баклажана при обжарке. Поэтому если взять соль мелкого помола, можно в итоге получить не горькие, а пересоленные баклажаны.
«Мокрый» способ тоже не особо сложный. Баклажаны нарезают и опускают в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Так как баклажаны в воде не тонут, придется их притопить с помощью гнета. Полчаса такой «ванны», и вся горечь из баклажанов уходит. Останется их ополоснуть, отжать от избытка воды и приступить непосредственно к готовке. Замачивать в соленой воде баклажаны можно и целиком, но тогда время выдержки возрастает до пары часов. Что касается количества соли, то столовой ложки на литр воды вполне хватит.
Альтернативные способы удаления горечи
Самый элементарный способ — просто почистить их, сняв с баклажанов кожуру. Но не для каждого рецепта подойдут такие «раздетые» баклажаны. На этот случай существует еще один альтернативный способ убрать горечь из «синеньких». Нужно разрезать баклажан на ломтики, разместить ломтики на тарелке и отправить в морозильник на 4 часа. Достав баклажанные ломтики из морозильника, просто отожмите жидкость — с ней уйдет горечь. Но имейте в виду, что такие баклажаны при готовке быстро теряют форму и превращаются в пюре.
Кто ждать четыре часа не хочет, может попробовать третий способ — удалить из баклажана семена. Приглядевшись, вы увидите, что семена баклажана очень напоминают по виду семена перца. Они, конечно, не такие острые, но интересно, что избавленный от семян баклажан больше не будет нуждаться ни в каких манипуляциях с солью и морозилкой. Просто нужно разрезать баклажан вдоль и ложкой выскрести столько семян, сколько получится.
Четвертый способ заключается в вымачивании кусочков баклажанов в молоке. Погружать баклажаны в молоко нужно минимум на полчаса, а сверху прижать прессом. Через полчаса баклажаны следует достать и хорошенько отжать с помощью бумажного полотенца.
Хозяйки готовят из баклажанов вкусные салаты, разные закуски, овощную икру и гарниры к мясу. Их назвали в народе «синенькие» и овощи отлично подходят для консервации на зиму. Уберите перед приготовлением из баклажанов горечь, иначе вкус любимого блюда испортится.
Убираем горечь из баклажанов при помощи соли
Промойте баклажаны и нарежьте кружками или ломтиками.
- сложите нарезанные кусочки овощей в глубокую миску;
- засыпаете крупной столовой солью, осторожно перемешайте. Второй вариант – натереть каждый кусочек солью, но это долго;
- оставьте подсоленные в миске баклажаны на 20 минут. Вы увидите, как на поверхности овощей появятся капельки воды, это выходит горечь;
- промойте овощи под холодной водой и приступайте к приготовлению блюда. Таким же образом можете убрать горечь с целых синеньких.
Убираем горечь с баклажанов в воде под гнетом
В большую кастрюлю налейте чистую холодную воду. На 1 л воды берите столовую ложку соли. Засыпьте соль в воду, перемешайте. Процесс замачивания:
- порежьте баклажаны или положите их в соленую воду целыми;
- установите сверху на овощи гнет. Это нужно для того, что синенькие не погрузятся полностью в воду и выплывут. Для гнета возьмите деревянную круглую доску по размеру посудины, а сверху на доску помещаете камень или банку с водой;
- подержите синенькие в воде полчаса. Для целых овощей время понадобится больше – до нескольких часов. Можете оставить их на ночь;
- после завершения необходимого времени промойте баклажаны под холодной водой и применяйте по назначению.
Для целых овощей время понадобится больше – до нескольких часов. Можете оставить их на ночь;Убираем горечь с баклажанов самым простым способом
Самый простой способ избавления от горечи – срежьте с баклажанов шкурку. Используйте острый ножик или специальную овощечистку. Именно в шкурке находится горечь. Ее источник – соланин. Срезайте кожицу с овощей тонким слоем, предварительно помойте и удалите хвостики.
Другие альтернативные способы удаления горечи с баклажанов
Другие альтернативные методы, которые помогут справиться с проблемой:
- положите на 4-5 часов порезанные или целые синенькие в морозилку. После истечения нужного времени отожмите с овощей лишнюю жидкость и готовьте блюдо;
- используйте молоко. Подсолите немного порезанные овощи, сверху положите на них бумажную большую салфетку или полотенце и сбрызните молоком. Придавите полотенце грузом и через 10 минут уберите. Горький сок уйдет вместе с бумагой. Вытрите насухо синенькие и готовьте блюдо;
- залейте баклажаны кипятком на пять минут. Воду не солите. Потом жидкость сливаете, а овощи просушите;
- прокипятите синенькие. Это способ избавления от горечи подойдет, если вам не важна форма баклажана для блюда. Налейте в кастрюльку воду, поставьте на огонь. В кипящую воду опустите нарезанные кубиками баклажаны и кипятите 2 минуты. Вынимаете синенькие в дуршлаг. Пусть стечет вода, и займитесь приготовлением блюда. Если синеньких много – каждую нарезанную партию кипятите по две минутки.
Придавите полотенце грузом и через 10 минут уберите. Горький сок уйдет вместе с бумагой. Вытрите насухо синенькие и готовьте блюдо;Кира Столетова
Баклажан относится к семейству пасленовых.
Этот овощ часто используется в приготовлении различных блюд, однако перед готовкой, нужно устранить горечь у баклажанов. Чтобы баклажаны не горчили, применяют несколько способов.
Полезные свойства овоща
Специалисты выделяют баклажан, как один из полезных продуктов, который следует внести в сбалансированный рацион. Семейство пасленовых содержат большое количество витамин и микроэлементов. В их состав входят витамины С, В, РР. А также они богаты:
- магнием;
- пектином;
- калием;
- фосфором;
- железом;
- натрием;
- клетчаткой.
К полезным свойствам культуры относят то, что она помогает справиться с зависимостью от курения. Благодаря витамину РР или никотиновой кислоте, перенести отсутствие сигарет будет легче. Овощи снижают уровень холестерина в крови и стимулируют пищеварение, благодаря пектину в составе растения.
Благодаря калию, который регулирует артериальное давление, овощи рекомендуют употреблять при заболеваниях печени и атеросклерозе.
А хлорогеновая кислота – один из самых мощных антиоксидантов. Поэтому при добавлении баклажанов в свой рацион, человек укрепляет свой иммунитет.
Диетологи также рекомендуют использовать его из-за низкого показателя калорийности. Большое содержание клетчатки и минимум углеводов делают его эффективным для снижения веса. Благодаря фитонутриенту насунину уменьшается вероятность онкологических или сердечных болезней.
Вредные свойства
Вред баклажаны приносят только в 2 случаях:
- если употреблять старые, залежавшиеся плоды;
- при мочекаменных или желчнокаменныз заболеваниях.
Растение содержит эфиры и соли щавелевой кислоты, которые противопоказы людям с нарушенным обменом веществ.
Соланин – алколоид, который в больших количествах вреден для любого человека, потому что становится ядовитым. Он накапливается только в старых баклажанах. Вещество вызывает отравление, которое проявляется в виде тошноты, рвоты, усталости и повышенной температуры.
Для нейтрализации соланина употребляют молоко или яичный белок.Причины появления горечи у баклажанов
Многие садоводы задаются вопросом, почему баклажаны горькие. Причины появления горечи:
- Долгое созревание. Чем больше срок, тем более горьким будет овощ. Это происходит из-за ядовитого вещества соланина, который содержится в растении. Поэтому стоит следить за сроками созревания. Собирают плоды через 35-40 дней после завязывания, когда они еще в технической спелости.
- Неправильно подобранный сорт. Покупая семена для выращивания, учитывайте характеристику видов.
- Резкие перемены температуры при выращивании. Она колебнется в интервале от 18 до 25°С.
- Недостаток влаги в грунте. Соответствующий режим полива обеспечит пикантность и приятные вкусовые качества. При жаркой погоде поливают растение каждые 2 дня, до обеда. Используют теплую воду около 24°С.
Если при солюдении правил выращивания снятый с грядки овощ все равно горчит, не расстраивайтесь — есть множество способов, как баклажаны избавить от горечи.
Способы избавления от горечи
Данный овощ добавляют в самые разные блюда. Его также нередко заготавливают на зиму. Поэтому важно, чтобы во время приготовления блюд повара или хозяйки знали, как избавить баклажаны от горечи.
Многие улинары знают, как убрать горечь из баклажанов. Это делается с помощью соли, заморозки, очистки или вымачивания в растворах. Подбирают способ индивидуально, ориентируясь на то, какое блюдо будут готовить. Если использовать очистку, то это требует полного снятия шкурки, а по некоторым рецептам она нужна. Если попался горький овощ, то часто повара используют для нейтрализации именно соль. Ее применяют в 2 видах: в качестве раствора или сухим методом.
Замачивание в солевом растворе
Один из самых популярных методов. Он подходит, если нужно быстро замочить целые плоды. Для этого понадобится миска или большая емкость и гнет. Это позволит овощам не всплывать на поверхность и полностью вымочить их в растворе.
Для проведения замачивания следуют последовательности действий:
- В емкость наливают холодную воду. На 1 л. добавляют 40 г. пищевой соли.
- Плоды опускают в миску. Для сокращения времени процедуры овощ нарезают кусками.
- Чтобы баклажаны полностью погрузились в раствор, сооружают гнет. Для этого плоды прикрывают плоской емкостью, а на нее устанавливают тяжелый предмет — бутылка 5 л или банка.
- Вымачивать культуру в подсоленной воде 30-45 минут. Срок меняется в зависимости от количества плодов. Большие целые плоды замачивать требуется около 2 часов.
- Обработанные баклажаны промывают под проточной водой. Выставляют на блюдо, чтобы просто ушла излишняя жидкость.
На 1 л. добавляют 40 г. пищевой соли.Присыпание солью
Простой метод с использованием крупной соли. Для этого выбирают любой вид соли:
- йодированную;
- морскую;
- поваренную;
- измельченную.
При такой обработке крупная соль предпочтительнее мелкой, потому что структура мякоти пористая. Чтобы провести процедуру правильно, плоды промывают и рубят на куски: ломтиками, кружочками, кубиками.
Перед тем, как избавить баклажаны от горечи этим методом, плоды следует подсушить.
Берут глубокое блюдо, размещают овощи и присыпают солью. После перемешивают и выкладывают их слоями. Держат их на протяжении 20-30 минут. Когда на поверхности плода появится жидкость, то процедура окончена – овощи промывают и промокают салфетками или полотенцем.
Другие способы
Альтернативные методы, которые помогут убрать горечь баклажанов:
- Заморозить. Порезанные или целые плоды размещают в морозильную камеру на 4-5 часов. Мороженный овощ достают и отжимают лишнюю жидкость.
- Использовать молоко. Подсоленные порезанные баклажаны накрывают салфеткой, сбрызгивают молоком. Немного придавливают полотенце и убирают его через 10 минут. После куски насухо вытираются.
- Заливают культуру горячей, несолёной водой около 80-90°С. Жидкость сливают, синенькие просушивают.
- В кипяток опускают порезанные овощи и держат на огне около 2 минут. Достать из воды и убрать лишнюю жидкость.
- Удалите ножом или овощерезкой кожуру овоща. Это избавит его от соланина. В вопросе, что делать, чтобы баклажаны не горчили, — это самое простое решение.
Заключение
Чтобы сделать блюда из баклажанов вкусным, проверьте, не горчит ли овощ. Метод избавления от горечи применяют, ориентируясь на конечную форму и размер ингредиента, а также на готовое блюдо.
Баклажаны — распространенный овощ, но далеко не всеми любимый. Наверное, это связано с его вкусовыми особенностями. Блюда из синеньких можно назвать в некоторой степени пикантными. А все из-за терпкого и несколько горьковатого вкуса. Поэтому считается, что баклажаны нужно вымачивать перед приготовлением. Но так ли необходимо это делать? Оказывается, причина кроется в «возрасте» плодов и сортовой принадлежности. Разберемся подробнее, узнав, зачем и как вымачивать баклажаны. Возможно, эта статья поможет по-другому взглянуть на общепринятые кулинарные привычки или несколько изменить их.
Причины необычного вкуса. Для чего и как вымачивать баклажаны?
Вы знаете, что, оказывается, не все плоды столь пикантны на вкус? Еще до начала приготовления можно определить, будут ли они горькими.
Во-первых, это зависит от степени зрелости баклажанов. Молодые синенькие обычно не имеют терпких «оттенков». А если вы их выращиваете дома, то это — гарантия получения отличного по вкусу овоща. Ведь на своем приусадебном участке все огородные работы (подкормка, прополка, сбор) проводятся как положено. Особенно важно вовремя поливать синенькие. Впитывая воду, они насыщаются влажностью и становятся очень приятными на вкус в приготовленных блюдах. При массовом выращивании же это правило соблюдается не всегда. К тому же сбор урожая проводится не совсем регулярно, поэтому попадаются крупные плоды с жесткими коричневыми прожилками и плотной мякотью.
Во-вторых, селекционеры при выведении новых сортов стараются устранить недостатки растений. Поэтому из высококачественного сырья и являющиеся современными гибридами, как правило, не горчат.
Из всего можно вделать вывод, что молодые плоды с нежной губчатой мякотью, выращенные в домашних условиях из семян новых сортов, никогда не будут горькими. Если же вы все-таки хотите подстраховаться перед приготовлением блюда, то используйте один из способов обработки: сухое обсыпание солью или погружение в раствор на некоторое время. Выбор зависит от технологии обработки плодов.
Как вымачивать баклажаны в соляном растворе?
Нарежьте синенькие в виде поперечных кружков или продольными ломтиками. Затем в 1 л холодной сырой воды растворите 1 полную с горкой столовую ложку соли. Высыпьте массу в раствор и оставьте на время. Сколько вымачивать баклажаны? На это потребуется 20-30 мин. Так как они имеют губчатую структуру, то могут всплывать. Многие хозяйки накрывают посуду широкой тарелкой и ставят сверху груз, погружая кусочки полностью в раствор. Перед началом приготовления промойте кусочки под проточной водой и дайте стечь.
Как вымачивать баклажаны сухим способом?
Кружки засыпьте солью, используя примерно 2 ст.
л. на 2-3 средних баклажана. Через некоторое время они пустят сок, с которым выйдет вся горечь. При этом варианте обработки можно также снять кожуру при помощи острого ножа. Через 35-40 минут промойте баклажаны водой и начинайте приготовление блюд. Особенно хороши маринованные синенькие, предварительно вымоченные сухим методом.
Блюда из баклажанов популярны во всём мире. Полезные микроэлементы, входящие в состав овоща, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Баклажан расщепляет жировые отложения, поэтому его включают в рацион во время поста и диет для похудения.
Свежие овощи отличаются от залежавшихся на прилавке магазинов гладкой и блестящей кожурой. Цвет яркий, глянцевый и без посторонних пятен. Такие молодые «синенькие» подходят для приготовления любых блюд. Их мякоть нежная, а вкус приятный.
Но не всегда получается купить товар «с грядки». Лежалые овощи, в отличие от молодых, обладают лёгкой горчинкой. Как убрать горечь из баклажанов, чтобы не испортить вкус любимых блюд?
Предлагаем 5 популярных и действенных способов:
- отмачивание в холодной воде;
- вымачивание под гнётом в солёном растворе;
- посыпание крупной солью;
- обрезка кожуры;
- 2-х минутное кипячение.
Существует и шестой способ, но его тайну мы раскроем в конце материала.
Для начала сложите синенькие в ёмкость с тёплой водой и тщательно промойте. Извлеките овощ, обрежьте края и просушите кухонным полотенцем.
Попробуйте на вкус ингредиент. Если присутствует горечь обязательно от неё избавляемся.
Как убрать из баклажанов горечь перед готовкой?
Заготовки промыты и обрезаны, теперь подбираем удобный способ нейтрализации горчинки.
Все варианты рассмотрим подробнее:
- Как правильно вымачивать баклажаны от горечи – ледяной водой. Отмачивание холодной водой подойдёт для подготовки баклажанов «на завтра». Целые овощи сложите в ёмкость и залейте жидкостью. Оставьте на ночь. Утром извлеките, отожмите лишнюю влагу и обсушите полотенцем. Теперь остаётся только измельчить, присолить и отправить на сковороду.
- Второй способ – вымачивание под гнётом в солёной воде. Сколько вымачивать баклажаны, чтобы горечь ушла? Для этой процедуры потребуется 1 час. Подготовьте солёный раствор в соотношении 1 ст. л. соли + 1 л воды. Разрежьте синенькие вдоль и сложите в посудину. Солёной водой залейте и прижмите гнётом. По истечении времени, вытащите половинки и промойте чистой водой из-под крана. Сложите на кухонное полотенце или в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- Перед жаркой, нашинкуйте синенькие кружками в 5 мм – 1 см. Сложите в глубокую чашу и посыпьте каменной или йодированной солью. Оставьте гранулы растворяться на 20 минут, затем обильно промойте кружки проточной водой.
- Горечь исходит из кожуры. Поэтому, если рецепт не противоречит – аккуратно снимите её острым ножом. Тонким слоем, не затрагивая мякоть.
- Если вы собрались приготовить рагу или суп пюре – те блюда, где форма ингредиента не имеет значения, воспользуйтесь кипячением. В кастрюльку налейте воды и поставьте греться на газовую плиту. В это время нарезаем баклажанчики средними кубиками и отправляем в кипящую ёмкость. Спустя 2 минуты снимаем с огня и выливаем содержимое кастрюльки в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Когда вода стечёт – приступайте к приготовлению блюда. Пользуясь этим способом, не придётся вымачивать продукт долгое время.
Подготовьте солёный раствор в соотношении 1 ст. л. соли + 1 л воды. Разрежьте синенькие вдоль и сложите в посудину. Солёной водой залейте и прижмите гнётом. По истечении времени, вытащите половинки и промойте чистой водой из-под крана. Сложите на кухонное полотенце или в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Когда вода стечёт – приступайте к приготовлению блюда. Пользуясь этим способом, не придётся вымачивать продукт долгое время.- Секрет шестого способа – это заморозка. Такой вариант отлично подходит для зимнего использования. Заготовьте синенькие впрок, ведь зимой вряд ли удастся полакомиться любимым овощем. Нарежьте мякоть вместе с кожурой кругляшками или кубиками. Сложите в полиэтиленовые пакеты порционно – на 1 раз. Отправьте в морозильную камеру. А зимой, когда захочется поесть чего-то особенного, достаньте мороженые заготовки, дайте отойти и приготовьте витаминное кушанье.
А раз уж заговорили о готовке, напоследок дарим вам острое блюдо из свежих баклажан с помидорами и чесночно-майонезным соусом.
Вкуснейшая холодная закуска из баклажан
Подготовьте 2 средних баклажана и спелых помидор среднего размера сколько нужно. Для смазывания – чеснок и майонез. Для обжарки – растительное масло и муку. Нарежьте «синенькие» кружочками, обсыпьте солью и перемешайте.
Дайте настояться 20 минут. Теперь промойте под краном холодной водой. Сложите на полотенце.
Нашинкуйте помидоры кружками. В отдельной миске смешайте майонез с тёртым чесноком. Количество чеснока выбирайте по вкусу.В сковороду налейте подсолнечное масло и разогрейте.
Каждый кружочек баклажана обваляйте в просеянной муке с двух сторон и отправьте жариться. Когда кружочки приобретут золотисто – коричневый оттенок, вытащите их и сложите на тарелку.
Каждый кружок смазываем майонезным соусом. Сверху кладём помидорчик. Красивая, аппетитная и вкусная закуска готова. Приятного аппетита!
Мышеловка электрическая ? своими руками: схема и принцип работы безопасной электронной ловушки || Электрические ловушки для мышей своими руками
Пересыпание солью
Чистые баклажаны нарезать кружочками небольших размеров, около 0,5-1 см. Разрезать на продольные или поперечные куски. Форма получаемых ломтиков может быть любая. Каждый ломтик пересыпать солью и уложить в миску.
За 15-20 минут на поверхности образуются капельки. Горечь вместе с жидкостью выходит из кружочков. Далее промыть водою и приступить к основному приготовлению.
К однотипным вариантам данного способа относится натирание ломтиков солью. Тот же самый эффект будет если в миску положить кружочки, посыпать солью и перемешать.
Для всех советов с использованием соли используется обычная поваренная. Однозначно запрещается применение морской. Нельзя пользоваться мелкой, типа «экстра». Крупинки должны быть максимально большими. Так они выведут жидкость из мякоти, и сам овощ не напитается солью. В противном случае будут очень пересоленное блюдо.
Правильно выбираем баклажаны
Каждая хозяйка, отправляясь в магазин за овощами, должна знать, как купить правильные “синенькие”, которые не испортят излишней горечью изысканную закуску или ароматное рагу. Такой недостаток имеют только старые овощи, молодые можно готовить без предварительной обработки. В этом случае перед вами не возникнет задача “Как убрать горечь из баклажанов”.
Как же отличить молодые от старых? Ничего сложного: молодые и здоровые овощи имеют гладкую блестящую кожицу без следов гнили и темных пятен, небольшой размер и продолговатую форму. В то же время они относительно тяжелые, и если такой плод разрезать, то темных семян внутри вы не увидите. Пощупайте овощ руками, и если он имеет плотную и твердую текстуру, не сомневайтесь — покупайте. Если подходящих овощей вы не нашли, вспомните советы о том, как баклажаны избавить от горечи. Ваше блюдо обязательно будет вкусным!
Замачивание в воде
В большую емкость с холодной водою насыпать соль. На один литр потребуется одна столовая ложка соли. В воду опустить целые или нарезанные кусочками баклажаны. Чтобы они не всплыли, их нужно утопить с помощью блюдца или банки. Время выдержки для небольших кусочков от 20 до 30 минут. Для цельных овощей понадобится больше времени, от 1 до 1,5 часов. Некоторые домохозяйки оставляют в рассоле на ночь. После замачивания промывают под проточной холодной водою.
Способ очень хорош для приготовления блюд, где нужна форма ломтика. Советуют использовать перед жаркой. В таком случае баклажан не будет пересолен и впитает в себя меньше масла.
Существует альтернативный способ замачивания в молоке:
- Нарезанные овощи посолить, уложить в тарелку.
- Сверху разместить бумажное полотенце или большую салфетку и слегка сбрызнуть молоком.
- Поверх установить груз на 10 минут. Выделяющийся сок вместе с молоком впитывает салфетка. Остается промыть от выделений после процедуры.
Как убрать горечь из баклажанов: доступные и простые способы
Существует несколько методов избавления синеньких от горечи. Все они просты и достаточно эффективны. Рассмотрим их подробнее.
Способ №1: на помощь спешит соль
Итак, самый распространенный способ обработки баклажанов перед их приготовлением — замачивание в поваренной соли. Выполняем такие действия:
- Овощи хорошенько промываем и срезаем хвостики.
- Нарезаем синенькие кружками или слайсами. Это зависит от того, какое блюдо вы будете готовить.
- Выкладываем баклажаны в глубокую емкость и каждый кусочек натираем поваренной солью крупного помола.
- Оставляем синенькие на полчасика (можно и на час). Соль будет растворяться, и на овощах появятся капельки жидкости.
- По истечении указанного времени тщательно вымываем баклажаны проточной водой. Можно хорошенько их отжать.
- Вот и все: приступаем к приготовлению блюда.
Это зависит от того, какое блюдо вы будете готовить.Способ №2 — сила «живой» воды:
- Наливаем в кастрюльку очищенную холодную воду. Подсаливаем ее исходя из таких пропорций: на 1 л жидкости понадобится 1 ст. л. соли.
- Синенькие промываем и избавляем от хвостиков. Нарезаем их порционными кусочками.
- Выкладываем баклажаны в кастрюлю. Овощи не должны быть покрыты полностью жидкостью.
- Установим сверху гнет. Можно взять круглую деревянную разделочную доску, совпадающую по размеру с кастрюлей, а сверху нее положить камень.
- Выдерживаем синенькие в соленой жидкости не менее получаса. Внимание: если вы использовали целые овощи, то время их вымачивания нужно увеличить до двух-трех часов.
- Затем вынимаем баклажаны и слегка отжимаем их. Ополаскиваем овощи проточной водой.
Внимание: если вы использовали целые овощи, то время их вымачивания нужно увеличить до двух-трех часов.Способ №3: чистим кожуру
Пожалуй, самый легкий способ — это почистить синенькие, хотя он, конечно, подойдет не для всех блюд. Итак, выполним следующие действия:
- Промываем баклажаны и протираем сухим кухонным полотенцем.
- Овощерезкой или ножом снимаем тоненький слой кожуры.
Очистка от кожуры и вымораживание
Источник горечи это верхняя темная кожура сиреневого цвета. Если от нее избавиться – горечи не будет. Для этого достаточно почисть баклажан как картофель. Чистить лучше вымытые овощи. Разницы в последовательности нет. Можно сначала почистить, потом порезать, или наоборот. Нарезаные кружочки аккуратно очищаются от верхнего слоя по краю круглой формы. Срезать нужно тоненько, чтобы не обрезать мякоть.
Можно сбить горечь вымораживанием:
- Баклажан в целом виде на 4-5 часов поместить в морозильную камеру.
- После вымораживания с овоща выжать лишнюю жидкость. Вместе с ней выходит горечь.
- Аналогично выполняется процедура с нарезанными кусочками.
Способ не подходит, если важен внешний вид — баклажан теряет форму после выжимания сока. Лучше использовать для приготовления пюре или икры.
Приготовить баклажаны без горечи
А что всё-таки делать, если вам не повезло и вы купили горькие баклажаны. Как готовить баклажаны, чтобы не горчили?
Способ первый, «лысый»
Просто снять шкурку.
Способ второй, «мокрый»
Замочить в холодной воде. Если порезаны – на полчаса, целиком – на два часа. Добавив в воду соль (две столовые ложки на литр воды), можно быстрее достигнуть нужного эффекта.
Способ третий, «солёный»
Нарезать и посыпать солью. Через полчаса отжать выделившийся сок.
Как вариант, можно пересыпать нарезанные овощи солью и залить кипятком. Через три-пять минут слить воду и обсушить баклажаны.
Если по рецепту нужны целые плоды (скажем, вы собрались их фаршировать), можно закинуть баклажаны на пару минут в подсоленный кипяток.
Или сделать так. Отрезать кончики, верхушку поставить на слой соли толщиной в сантиметр. Через полчаса перевернуть и поставить вверх тормашками, тоже на 30 минут. Если рецепт позволяет, разрежьте баклажан вдоль напополам и уложите на соль. Только хорошенько потом промойте, чтобы убрать излишки соли!
И ещё один маленький секрет. Баклажаны имеют неприятное свойство впитывать, как губка, растительное масло при жарке. Справиться с проблемой лишнего жира тоже помогает вымачивание. Плоды режут, замачивают в солёной воде на 20 минут и отжимают. Тогда они возьмут значительно меньше масла.
Теперь, когда вы знаете несколько способов приготовить баклажаны без горечи, самое время для рецептов невероятно вкусных блюд из этого продукта.
Баклажаны или синие, как привыкли их называть в народе, это овощ из семейства пасленовых. Аппетитный продукт хозяйки используют для приготовления разных блюд – салатов, острых и соленых закусок, овощной икры, гарниров к мясным блюдам, баклажановых битков и котлет.
Нередко баклажаны используют для заготовок на зиму, ведь вкусные консервированные овощи всегда уместны на повседневном или праздничном столе. Во время приготовления различных блюд, важно, чтобы из продукта ушла горечь, которая свойственна некоторым синим. Подробнее о том, как убрать ее, читайте ниже.
Использование кипятка
Процедура более длительная. Воду нагреть до кипящего состояния. Солить запрещено. Порезанные кусочки залить кипятком в емкости на несколько минут. Затем воду слить. Баклажан просушить.
Эту методику можно применить на цельных и нарезанных овощах:
- Куски опустить в кастрюлю с кипящей водой.
- Держать необходимо 2 минуты.
- Затем вынуть, дать остыть и высохнуть.
Если есть подходящий дуршлаг для кастрюли – это облегчит процедуру для нескольких партий.
При высокотемпературной обработке кусочки баклажана потеряют формы. Этот метод не подходит для декоративного украшения блюда.
Польза и вред овоща
Баклажаны считаются полезным продуктом, который обязательно должен быть в питании человека. В пасленовых есть ценные витамины и микроэлементы. Например, они богаты витаминами С, В, РР. Также в них содержатся магний, кальций, пектин, калий, фосфор.
К полезным свойствам овоща относятся:
- Возможность избавиться от сигаретной зависимости. Из-за наличия витамина РР, или никотиновой кислоты, отсутствие сигарет переносится легче.
- Можно избавиться от лишнего веса. Связано это с низкой калорийностью и наличием множества витаминов.
- Удаление шлаков и лишней жидкости. Причиной этого является наличие в овоще клетчатки.
- Стимулируется пищеварение, удаляется холестерин. Это происходит из-за содержания в нем пектина.
Вред связан с соланином, который есть в кожице баклажана. В большом количестве он может быть ядом, стать причиной отравления, при котором наблюдаются тошнота, усталость, высокая температура, недомогание. Соланин обычно присутствует в старых плодах. Нейтрализовать этот алкалоид после отравления может молоко, яичный белок, слизистые супы.
Правильный выбор овоща
Для любого блюда важно правильно выбрать плоды. Горечь исходит не из мякоти, а из шкурки пасленовых, поскольку в ней есть особый компонент – соланин. В большом количестве данное вещество вредно для человека, оно, как мы уже говорили, может стать причиной отравления.
Сразу после срывания с грядки у баклажанов почти нет горечи. Но после хранения на прилавке они вырабатывают много соланина. Чтобы выбрать продукт без горечи, необходимо пользоваться следующими советами:
- Предпочтительнее покупать молодые плоды. Если есть возможность приобретать их на рынке, то следует сделать именно так. Такие овощи можно сразу готовить, и не потребуется избавляться от горечи.
- Необходимо осмотреть плодоножку. Она должна быть упругой, а листики зелеными и живыми. Не следует покупать продукты с сухими листьями.
- Нужно выбирать баклажаны с гладкой поверхностью. Причем она должна немного поскрипывать во время проведения по ней пальцем. Плоды со скользкой шкуркой не следует покупать.
- В больших мягких овощах содержится много соланина. Они считаются старыми, поэтому их не нужно выбирать.
- Необходимо выбирать плоды с более темной шкуркой, поскольку в них больше антиоксидантов.
Как просто убрать горечь из баклажанов? Для этого применяется несколько эффективных способов. Выбирать их нужно в зависимости от того, какое блюдо будет готовиться. Используя простые методы, получится сделать вкусное и полезное блюдо.
Правила обработки
Итак, как вымачивать баклажаны? Лучшее, что можно сделать, чтобы они не горчили, это замочить их в соленой воде. Не для всех рецептов подходят слишком водянистые овощи, поэтому после такого способа обработки придется устранить лишнюю влагу. Если не хочется тратить на это время, то можно не использовать воду, а просто солить баклажаны – результат получается почти такой же.
Прежде чем это делать, следует разобраться, сколько вымачивать «синенькие». Некоторым людям кажется, что если передержать продукт в растворе, он будет слишком соленый. Это не так. Допустимо помещать его в соленую воду даже на целую ночь – это не влияет на вкусовые особенности.
Предлагаем ознакомиться Чай из сосновых иголок: полезные свойства и вред
Хотя следует понимать, что чем моложе овощ, тем меньше времени нужно для устранения горьковатого привкуса. Проще всего попробовать кусочек сырого баклажана спустя некоторое время. Это позволит понять, горчит ли он, а также оценить, насколько он пропитался солью.
Опытные хозяйки, чаще всего используют соль, чтобы «синие» не горчили, но следует знать, что и как нужно делать для получения результатов. Основных способов обработки, благодаря которым неприятный привкус уходит, всего два.
Кроме этого, для устранения горечи из этих продуктов можно использовать дополнительные методы:
- Замачивание в молоке.
- Очищение овоща от семечек.
- Заморозка. Однако после нее баклажаны не сохраняют форму, и после термической обработки приобретают вид пюре.
Баклажан является очень полезным для организма овощем, однако не все могут принимать его в пищу из-за присущей ему горечи. С этой проблемой легко справиться, используя достаточно простые способы обработки, после чего овощ не только сохраняет свои свойства, но и становится более вкусным и полезным.
Баклажаны выращивает почти каждый дачник ввиду того, что овощ имеет массу полезных свойств и большой запас питательных веществ. Далеко не всем по душе приходится когда баклажан даже слегка горчит. Так же как и далеко не все знают, что он может быть вызван особенностями выращивания и ухода за культурой, неправильной заготовкой. Что делать для избавления от горечи рассказывается в статье.
Почему может возникнуть горьковатый привкус у овоща? Узнав обо всех причинах, можно будет нейтрализовать недостаток и вырастить идеальный урожай, а также сделать заготовки впрок.
Уборка баклажан
Обработка солью
Убрать горечь баклажанов можно двумя основными способами.
Оба выполняются с применением йодированной соли, которая есть в каждом доме. Первый метод считается «сухим», поскольку с ним не требуется замачивание. Кусочки баклажанов можно обработать солью. Для этого нужно:
- Подготовить продукты — тщательно промыть, обтереть салфеткой, нарезать, удалить хвостики. Потребуется крупная соль. Мелкие гранулы могут быстро впитаться, поэтому блюдо получится пересоленным.
- Необходимо взять глубокую емкость, поместить туда нарезанные овощи. Все засыпается солью. Потребуется около 20 минут, чтобы на них появилась жидкость.
- После этого баклажаны надо помыть, обсушить и применять для готовки блюда.
Как выбрать баклажаны правильно
- Данный этап по праву считается самым ответственным, поскольку от правильного выбора баклажанов зависит вкус готового блюда. Наличие горечи характеризует общий вид синеньких, плотность, размер, возраст овоща.
- Как было упомянуто ранее, горечь чувствуется не из мякоти, а из кожуры и семян, в которых содержится соланин. Названный компонент вызывает отравление, если употреблять его в больших количествах.
- Важно упомянуть, что баклажаны, относительно недавно собранные с грядки, не имеют горьковатого привкуса. Особенность проявляется лишь по истечении определённого срока.
- Если вы покупаете баклажаны, отдавайте предпочтение молодому овощу. По возможности приобретайте плоды на рынке у проверенных поставщиков.
- Осмотрите хвостик баклажанов, он должен быть упругим. Нажмите на плодоножку, убедитесь, что она не гнилая. Оцените листву на отсутствие высохших экземпляров. Не покупайте баклажаны, у которых листья не зелёные и сухие.
- Проведите пальцами по поверхности синеньких, кожура должна быть гладкой (не скользкой!) без шероховатости и неровностей. У хороших баклажанов поверхность слегка поскрипывает.
- Откажитесь от покупки овощей крупного размера, это старые плоды, не несущие никакой пользы для организма. В синеньких такого рода содержится много соланина.
- Если есть возможность, оцените толщину кожуры. Чем тоньше поверхность, тем полезнее плод. Овощи с мягкой шкуркой содержат много антиоксидантов.
Названный компонент вызывает отравление, если употреблять его в больших количествах.
Чем тоньше поверхность, тем полезнее плод. Овощи с мягкой шкуркой содержат много антиоксидантов.Не все синенькие обладают горьковатым привкусом. Однако если вы приобрели старые плоды, рассмотрите эффективные способы решения проблемы.
Способ №1. Замачивание в солевом растворе
- Данный вариант по праву считается самым популярным. Он подходит людям, которые желают убрать горечь с цельных плодов. При этом полностью отпадает необходимость нарезки овощей ломтиками.
- Чтобы правильно провести процедуру, заранее подготовьте широкий таз и организуйте гнёт. Такой ход не позволит синеньким всплыть на поверхность рассола.
- Для замачивания налейте в ёмкость фильтрованную воду, желательно предварительно охладить жидкость. На 1 л. добавьте 35 гр. крупной пищевой соли, не используйте морскую.
- Опустите баклажаны в жидкость целиком. Чтобы сократить длительность процедуры, порубите плоды на 4-6 равных частей (необязательно).
- Синенькие не имеют достаточного веса для того, чтобы утонуть в солёной жидкости. Поэтому вам необходимо соорудить гнёт. Прикройте плоды плоским блюдом, поверх установите двух- или пятилитровую бутылку.
- Длительность выдержки рубленых овощей составляет 30-45 минут, срок зависит от количества баклажанов. Если проводится замачивание цельных плодов, увеличьте время до 1,5-2 часов.
- По истечении отведённого срока ополосните баклажаны под краном, оставьте на сите для стекания излишней жидкости. Немного отожмите дольки, приступайте к готовке.
Поэтому вам необходимо соорудить гнёт. Прикройте плоды плоским блюдом, поверх установите двух- или пятилитровую бутылку.Способ №2. Присыпание солью
- Убрать горечь из синеньких можно «сухим» методом, пересыпав плоды солью. В качестве сыпучего состава подойдёт йодированная, морская, поваренная или измельчённая (экстра) соль.
- Чтобы правильно провести процедуру, вымойте и просушите баклажаны. Удалите плодоножки и листья, порубите овощи удобным способом (дольки, кубики, соломка и пр.).
- Синенькие измельчать необязательно, но желательно. Таким образом вы сократите длительность выдержки. Приготовьте соль, проследите за тем, чтобы в ней отсутствовали специи.
- Возьмите глубокое блюдо, отправьте внутрь синенькие, присыпьте их солью и перемешайте руками, чтобы состав впитался быстрее. Перекладывайте соль с баклажанами послойно.
- Длительность сухого «замачивания» составляет 20-25 минут. Об окончании процедуры вам расскажут капли жидкости на поверхности плодов.
- Когда отведённый срок истечёт, откиньте овощи на дуршлаг, ополосните проточной водой. Промокните салфетками или полотенцами, начинайте готовку.
Замачивание
Мокрый метод тоже считается востребованным. Его используют в том случае, если не хочется резать плоды перед обработкой. Для работы потребуется гнет, благодаря которому пасленовые не будут всплывать. Итак, как быстро убрать из баклажанов горечь, используя замачивание?
Выполняется это по следующей инструкции:
- Кастрюлю надо наполнить чистой холодной водой, которую нужно подсолить (на 1 литр воды достаточно 1 ст. л. соли). Овощи надо нарезать кружочками, кубиками или дольками. Они могут остаться целыми.
- Баклажаны необходимо переместить в кастрюлю. Они не все будут тонуть в воде, поэтому требуется установить гнет: в его качестве может быть деревянная круглая доска по размеру кастрюли, поверх которой кладется камень.
- Овощи нужно держать в подсоленной воде полчаса. Но если баклажаны целые, то процесс устранения горечи затянется до нескольких часов.
- Плоды нужно ополоснуть, немного отжать. После этого они готовы для приготовления блюд.
Они могут остаться целыми.Замачивание под прессом
Этот способ тоже не обойдется без поваренной соли. На этот раз баклажан нужно промыть, отрезать хвостики и нарезать кольцами или кубиками такого размера, которые подойдут для приготовления задуманного блюда. Раствор готовится следующим образом: 1 столовая ложка крупной соли на 1 литр холодной воды. Замачивать кусочки овоща перед готовкой нужно около получаса, но важно использовать пресс.
Для изготовления пресса нужно взять тарелку или круглую доску меньшего размера, чем кастрюля или миска, в которой замочены баклажаны.
Сверху на тарелку или миску поставить бутыль с водой. Через 30 минут пропитанные солевым раствором и отжатые кусочки баклажанов нужно тщательно промыть холодной водой.
Не думайте, что после такой процедуры блюдо можно не солить: соль уйдет вместе с нежелательной горечью после промывки. Этот метод не только поможет убить горечь, но и сделает приготовленные из него блюда менее вредными. После такого вымачивания кольца баклажана не так вбирают в себя жир, а на вкус мякоть становится более нежной.
Очистка от кожуры
Как убрать горечь баклажанов перед жаркой, если не хочется долго возиться с этим? Достаточно очистить кожуру, после чего уже можно готовить. Для этого применяется овощечистка или острый нож. С удалением кожуры убирается источник горечи – соланин. Очищение предпочтительнее выполнять по правилам:
- Нужно тщательно вымыть плоды, обтереть их полотенцем.
- Овощечисткой или ножом нужно аккуратно удалить кожицу.
- Затем плоды нарезаются в зависимости от рецепта.
Убрать горечь баклажанов можно и другим эффективным способом. Плоды надо поместить в морозилку на несколько часов. Для этого необходимо помыть их, просушить, нарезать ломтиками. Затем их перекладывают на тарелку и помещают для замораживания на 4 часа. После этого из овощей надо удалить лишнюю жидкость, немного отжав. Но такие баклажаны подойдут только для пюре и икры, поскольку быстро теряют форму во время готовки.
Как убрать горечь уже приготовленного блюда из баклажан?
Если вы преждевременно не позаботились об избавлении баклажан от горечи, приготовленное из них блюдо может горчить. Что же делать, неужели отправлять его в мусорное ведро или заставлять всю семью давиться неудавшимся кулинарным опытом?
Конечно, кардинально что-то изменить в случае с готовым блюдом вряд ли получится. Попробуйте перебить горечь любимыми специями, пряными травами или острым соусом. Обязательно опробуйте свой эксперимент лично перед тем, как подавать блюдо на общий стол.
Убираем горечь из баклажанов Баклажан – чудесный овощ из семейства пасленовых. Он радует нас и цветом, и приятной округлостью форм, и вкусом. Рецептов блюд из баклажанов сотни, но почти в каждом мы читаем: перед тем, как готовить баклажаны, нужно удалить из них горечь. Данный совет покажется странным тем, кто привык готовить свежие баклажаны, только что собранные с грядки. В свежих баклажанах никакой горечи нет и в помине. А вот баклажаны старые, пролежавшие на прилавках не один день, действительно, могут горчить. Некоторыми эта горечь воспринимается как пикантная особенность баклажанов, но таких меньшинство. Основная масса поваров и кулинаров с горечью баклажанов борется, причем успешно, применяя несколько способов, эффективность которых проверена годами. Соль в помощь Первый способ убрать горечь из баклажана связан с применением соли. Этот способ имеет несколько вариантов – «сухой» и «мокрый». «Сухой» способ очень прост. Баклажаны разрезаются и посыпаются в местах разреза крупной солью.
Через 20 минут на поверхности появятся капельки жидкости. Теперь баклажаны можно ополоснуть водой, или просто вытереть сухим полотенцем. При таком способе крупная соль предпочтительнее мелкой потому, что структура мякоти баклажана очень пористая. Вспомните, сколько масла вбирает в себя ломтик баклажана при обжарке. Поэтому, если взять соль мелкого помола, можно в итоге получить не горькие, но пересоленные баклажаны. «Мокрый» способ тоже не особо сложный. Баклажаны нарезают и опускают в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Так как баклажаны в воде не тонут, придется их притопить при помощи гнета. Полчаса такой «ванны» и вся горечь из баклажанов уходит. Останется их ополоснуть, отжать от избытка воды и приступить непосредственно к готовке. Замачивать в соленой воде баклажаны можно и целиком, но тогда время выдержки возрастает до пары часов. Что касается количества соли, то столовой ложки на литр воды вполне хватит. Альтернативные способы удаления горечи Самый элементарный способ – просто почистить их, сняв с баклажанов кожуру.
Но не для каждого рецепта подойдут такие «раздетые» баклажаны. На этот случай существует еще один альтернативный способ убрать горечь из «синеньких». Нужно разрезать баклажан на ломтики, разместить ломтики на тарелке и отправить в морозильник на 4 часа. Достав баклажанные ломтики из морозильника, просто отожмите жидкость – с ней уйдет горечь. Но имейте в виду, что такие баклажаны при готовке быстро теряют форму и превращаются в пюре. Кто ждать четыре часа не хочет, может попробовать третий способ – удалить из баклажана семена. Приглядевшись, вы увидите, что семена баклажана очень напоминают по виду семена перца. Они, конечно, не такие острые, но интересно, что избавленный от семян баклажан больше не будет нуждаться ни в каких манипуляциях с солью и морозилкой. Просто нужно разрезать баклажан вдоль и ложкой выскрести столько семян, сколько получится. Четвертый способ заключается в вымачивании кусочков баклажанов в молоке. Погружать баклажаны в молоко нужно минимум на полчаса, а сверху прижать прессом.
Через полчаса баклажаны следует достать и хорошенько отжать при помощи бумажного полотенца.
Баклажаны или синие, как привыкли их называть в народе, это овощ из семейства пасленовых. Аппетитный продукт хозяйки используют для приготовления разных блюд – салатов, острых и соленых закусок, овощной икры, гарниров к мясным блюдам, баклажановых битков и котлет. Нередко баклажаны используют для заготовок на зиму, ведь вкусные консервированные овощи всегда уместны на повседневном или праздничном столе. Во время приготовления различных блюд, важно, чтобы из продукта ушла горечь, которая свойственна некоторым синим. Подробнее о том, как убрать ее, читайте ниже.
Другие способы
А еще как убрать горечь из баклажанов перед готовкой?
Для этого применяются и другие эффективные методы:
- Порезанные овощи надо подсолить, а сверху положить бумажную салфетку и сбрызнуть молоком. Все это следует придавить грузом, и спустя 10 минут продукт будет без горечи. Сок убирается с бумагой. Овощи нужно только вытереть насухо.
- Убрать горечь баклажанов можно и кипятком. Заливают им на 5 минут, а воду при этом солить не нужно. Затем жидкость следует слить, а овощи — просушить.
- Можно прокипятить баклажаны. Этот метод лучше использовать в тех случаях, когда не важна форма овоща. В кипящую воду надо опустить нарезанные кубики и кипятить 2 минуты. Потом их вынимают дуршлагом, и после стекания воды можно приступать к приготовлению.
- Устраняется горечь после удаления семян. Если есть время и желание, то можно удалить их.
Овощи нужно только вытереть насухо.Используя любой из перечисленных способов, вы сумеете быстро избавиться от горечи баклажанов. Теперь вы сможете готовить разные блюда, не опасаясь за их вкус.
Видео-инструкция: как быстро убрать у баклажана горечь
Чтобы баклажаны были вкусными в выбранном блюде, убрать из них горечь – важная процедура перед началом готовки. Для этого вы можете на некоторое время засолить разрезанные плоды, вымочить их в воде, на несколько часов заморозить или просто снять кожицу.
Для тех, кто впервые это делает, важно знать, как правильно убрать горечь, сколько времени для этого потребуется. На видео ниже вы узнаете, сколько необходимо вымачивать баклажаны, чтобы они перестали быть горькими, а еще какой существует метод для быстрого устранения горечи. Смотрите интересные ролики от опытных кулинаров:
Сколько вымачивать баклажаны, чтобы ушла горечь
Как быстро снять горечь у синеньких
Мусака, «Тещин язык», долма — блюда с баклажанами можно перечислять до бесконечности. К тому же синенькие, как мы привыкли их называть, содержат огромное количество питательных и полезных для нашего организма веществ. Одна беда — эти овощи могут горчить и испортить безвозвратно вкус блюда. Разберемся, как убрать горечь из баклажанов.
Полезные свойства овоща
Специалисты выделяют баклажан, как один из полезных продуктов, который следует внести в сбалансированный рацион. Семейство пасленовых содержат большое количество витамин и микроэлементов.
В их состав входят витамины С, В, РР. А также они богаты:
К полезным свойствам культуры относят то, что она помогает справиться с зависимостью от курения. Благодаря витамину РР или никотиновой кислоте, перенести отсутствие сигарет будет легче. Овощи снижают уровень холестерина в крови и стимулируют пищеварение, благодаря пектину в составе растения.
Благодаря калию, который регулирует артериальное давление, овощи рекомендуют употреблять при заболеваниях печени и атеросклерозе. А хлорогеновая кислота – один из самых мощных антиоксидантов. Поэтому при добавлении баклажанов в свой рацион, человек укрепляет свой иммунитет.
Диетологи также рекомендуют использовать его из-за низкого показателя калорийности. Большое содержание клетчатки и минимум углеводов делают его эффективным для снижения веса. Благодаря фитонутриенту насунину уменьшается вероятность онкологических или сердечных болезней.
Причины появления горечи у баклажанов
Горечь может появиться из-за перепадов температуры
Многие садоводы задаются вопросом, почему баклажаны горькие.
Причины появления горечи:
- Долгое созревание. Чем больше срок, тем более горьким будет овощ. Это происходит из-за ядовитого вещества соланина, который содержится в растении. Поэтому стоит следить за сроками созревания. Собирают плоды через 35-40 дней после завязывания, когда они еще в технической спелости.
- Неправильно подобранный сорт. Покупая семена для выращивания, учитывайте характеристику видов.
- Резкие перемены температуры при выращивании. Она колебнется в интервале от 18 до 25°С.
- Недостаток влаги в грунте. Соответствующий режим полива обеспечит пикантность и приятные вкусовые качества. При жаркой погоде поливают растение каждые 2 дня, до обеда. Используют теплую воду около 24°С.
Если при солюдении правил выращивания снятый с грядки овощ все равно горчит, не расстраивайтесь — есть множество способов, как баклажаны избавить от горечи.
Почему баклажаны горькие
Есть несколько причин, почему баклажаны растут горькими и портят вкус блюд:
- Поздняя уборка. Если вы не соберете созревшие овощи вовремя, их кожа станет желтой и твердой, а мякоть горькой. Рекомендуется собирать баклажаны, когда семена еще светлые — примерно через полтора месяца после появления завязи.
- Изменчивая погода. При нестабильной и резко меняющейся температуре баклажаны, выращенные за пределами теплиц, могут расти горькими. Если погода в вашем регионе изменчива, лучше выращивать свою любимую культуру в теплице.
- Недостаточный полив. Если почва не наполнена влагой, плоды также станут горькими. Когда погода солнечная, не позволяйте почве высыхать. Через день саженцы поливаются теплой водой (около 25 градусов), но не вечером, а утром.
- Горькие сорта. Есть, естественно, горькие сорта. Чтобы избежать их, нужно тщательно изучить описание культуры.
Если вы не соберете созревшие овощи вовремя, их кожа станет желтой и твердой, а мякоть горькой. Рекомендуется собирать баклажаны, когда семена еще светлые — примерно через полтора месяца после появления завязи.Узнав причины горького вкуса баклажанов, узнаем, что делать, чтобы баклажаны не горели в процессе выращивания и приготовления пищи.
Способы избавления от горечи
Данный овощ добавляют в самые разные блюда.
Его также нередко заготавливают на зиму. Поэтому важно, чтобы во время приготовления блюд повара или хозяйки знали, как избавить баклажаны от горечи.
Многие улинары знают, как убрать горечь из баклажанов. Это делается с помощью соли, заморозки, очистки или вымачивания в растворах. Подбирают способ индивидуально, ориентируясь на то, какое блюдо будут готовить. Если использовать очистку, то это требует полного снятия шкурки, а по некоторым рецептам она нужна. Если попался горький овощ, то часто повара используют для нейтрализации именно соль. Ее применяют в 2 видах: в качестве раствора или сухим методом.
Замачивание в солевом растворе
Один из самых популярных методов. Он подходит, если нужно быстро замочить целые плоды. Для этого понадобится миска или большая емкость и гнет. Это позволит овощам не всплывать на поверхность и полностью вымочить их в растворе.
Для проведения замачивания следуют последовательности действий:
- В емкость наливают холодную воду. На 1 л. добавляют 40 г. пищевой соли.
- Плоды опускают в миску. Для сокращения времени процедуры овощ нарезают кусками.
- Чтобы баклажаны полностью погрузились в раствор, сооружают гнет. Для этого плоды прикрывают плоской емкостью, а на нее устанавливают тяжелый предмет — бутылка 5 л или банка.
- Вымачивать культуру в подсоленной воде 30-45 минут. Срок меняется в зависимости от количества плодов. Большие целые плоды замачивать требуется около 2 часов.
- Обработанные баклажаны промывают под проточной водой. Выставляют на блюдо, чтобы просто ушла излишняя жидкость.
На 1 л. добавляют 40 г. пищевой соли.Присыпание солью
Перед замачиванием порубите баклажаны на куски
Простой метод с использованием крупной соли. Для этого выбирают любой вид соли:
При такой обработке крупная соль предпочтительнее мелкой, потому что структура мякоти пористая. Чтобы провести процедуру правильно, плоды промывают и рубят на куски: ломтиками, кружочками, кубиками. Перед тем, как избавить баклажаны от горечи этим методом, плоды следует подсушить.
Берут глубокое блюдо, размещают овощи и присыпают солью. После перемешивают и выкладывают их слоями. Держат их на протяжении 20-30 минут. Когда на поверхности плода появится жидкость, то процедура окончена – овощи промывают и промокают салфетками или полотенцем.
Очищение от шкурки
Если быть честными, то надо признать, что зачастую баклажаны не горчат. Тем не менее если вы считаете, что купленные в супермаркете овощи все же не так сладки, как хотелось, вы можете счистить с них кожуру (конечно, если это не противоречит технологии приготовления блюда). В этом случае будьте уверены: вся горечь обязательно уйдет и не посмеет испортить вкус вашего блюда.
Предлагаем ознакомиться Укусы пчел первая помощь
Ну и напоследок, не забывайте, дорогие посетительницы портала сайт, о том, что горчат исключительно старые баклажаны, молоденькие можно готовить без предварительных, предложенных выше, процедур. Как отличить молодые баклажанчики от старых? Довольно просто: молоденькие плоды имеют блестящую гладкую кожицу, без темных пятен и следов гнили, они продолговатой формы, не слишком большого размера, но при этом сравнительно тяжелые, если разрезать такой баклажан, то внутри вы не увидите темных семян.
Если же выбранные для покупки синенькие не отвечают заявленным характеристикам, то советуем поискать другие варианты.
Блюда из баклажанов популярны во всём мире. Полезные микроэлементы, входящие в состав овоща, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Баклажан расщепляет жировые отложения, поэтому его включают в рацион во время поста и диет для похудения.
Свежие овощи отличаются от залежавшихся на прилавке магазинов гладкой и блестящей кожурой. Цвет яркий, глянцевый и без посторонних пятен. Такие молодые «синенькие» подходят для приготовления любых блюд. Их мякоть нежная, а вкус приятный.
Но не всегда получается купить товар «с грядки» . Лежалые овощи, в отличие от молодых, обладают лёгкой горчинкой. Как убрать горечь из баклажанов, чтобы не испортить вкус любимых блюд?
Предлагаем 5 популярных и действенных способов:
- отмачивание в холодной воде;
- вымачивание под гнётом в солёном растворе;
- посыпание крупной солью;
- обрезка кожуры;
- 2-х минутное кипячение.
Существует и шестой способ, но его тайну мы раскроем в конце материала.
Для начала сложите синенькие в ёмкость с тёплой водой и тщательно промойте. Извлеките овощ, обрежьте края и просушите кухонным полотенцем.
Попробуйте на вкус ингредиент. Если присутствует горечь обязательно от неё избавляемся.
Как убрать горечь баклажан перед жаркой. Как убрать горечь из баклажанов перед готовкой
Многие любят лето не только за то, что это пора отпусков, но и за то, что оно дарит нам массу овощей, ягод и фруктов. В частности летом мы можем вдоволь побаловать себя салатами и закусками, приготовленными из баклажанов. Однако нередко вкус блюда может быть испорченным из-за горечи, присущей этому овощу. Сегодня, дорогие посетительницы нашего портала, вы узнаете, как убрать горечь из баклажанов.
У каждой хозяйки, вероятно, есть свой излюбленный и проверенный годами способ избавления баклажанчиков от горечи. Мы же поведаем наиболее распространенные, не исключено, что в этом списке вы найдете предпочитаемый вами или же узнаете что-то новое, о чем до этого времени даже не догадывались.
Соленая обработка
Возьмите заготовленные для приготовления овощи. Хорошо их помойте и отрежьте хвостики. Нарежьте овощ кружочками или ломтиками (в зависимости от того, в каком виде они требуются для блюда). Сложите синенькие в глубокую миску, тщательно натрите их крупной солью и оставьте минут на 20 (если же требуются баклажаны в целом виде, то время соления придется увеличить где-то на час). По мере того, как соль будет растворяться из баклажанчиков начнут выступать капельки. Теперь вам осталось промыть овощи под проточной холодной водой и использовать по назначению.
Замачивание
Убрать горечь из баклажан можно еще одним нехитрым способом – просто замочив их в воде. Для этого заранее помытые и нарезанные требуемым образом плоды нужно сложить в миску, залить водой и добавить соли (на 1 литр воды требуется 1 столовая ложка соли) . Сверху накройте крышкой и поставьте груз (в качестве груза подойдет банка, наполненная водой). Вымачивать баклажаны следует около получаса.
По истечению указанного времени баклажаны необходимо промыть под холодной водой и приготовить по желанию. К слову, вымоченные таким образом овощи при жарке будут впитывать меньше масла, а следовательно блюдо получится еще нежнее и вкуснее.
Очищение от шкурки
Если быть честными, то надо признать, что зачастую баклажаны не горчат. Тем не менее если вы считаете, что купленные в супермаркете овощи все же не так сладки, как хотелось, вы можете счистить с них кожуру (конечно, если это не противоречит технологии приготовления блюда). В этом случае будьте уверены: вся горечь обязательно уйдет и не посмеет испортить вкус вашего блюда.
Ну и напоследок, не забывайте, дорогие посетительницы портала сайт, о том, что горчат исключительно старые баклажаны, молоденькие можно готовить без предварительных, предложенных выше, процедур. Как отличить молодые баклажанчики от старых? Довольно просто: молоденькие плоды имеют блестящую гладкую кожицу, без темных пятен и следов гнили, они продолговатой формы, не слишком большого размера, но при этом сравнительно тяжелые, если разрезать такой баклажан, то внутри вы не увидите темных семян.
Если же выбранные для покупки синенькие не отвечают заявленным характеристикам, то советуем поискать другие варианты.
Блюда из баклажанов популярны во всём мире. Полезные микроэлементы, входящие в состав овоща, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Баклажан расщепляет жировые отложения, поэтому его включают в рацион во время поста и диет для похудения.
Свежие овощи отличаются от залежавшихся на прилавке магазинов гладкой и блестящей кожурой. Цвет яркий, глянцевый и без посторонних пятен. Такие молодые «синенькие» подходят для приготовления любых блюд. Их мякоть нежная, а вкус приятный.
Но не всегда получается купить товар «с грядки» . Лежалые овощи, в отличие от молодых, обладают лёгкой горчинкой. Как убрать горечь из баклажанов, чтобы не испортить вкус любимых блюд?
Предлагаем 5 популярных и действенных способов:
- отмачивание в холодной воде;
- вымачивание под гнётом в солёном растворе;
- посыпание крупной солью;
- обрезка кожуры;
- 2-х минутное кипячение.
Существует и шестой способ, но его тайну мы раскроем в конце материала.
Для начала сложите синенькие в ёмкость с тёплой водой и тщательно промойте. Извлеките овощ, обрежьте края и просушите кухонным полотенцем.
Попробуйте на вкус ингредиент. Если присутствует горечь обязательно от неё избавляемся.
Как убрать из баклажанов горечь перед готовкой?
Заготовки промыты и обрезаны, теперь подбираем удобный способ нейтрализации горчинки.
Все варианты рассмотрим подробнее:
- Как правильно вымачивать баклажаны от горечи – ледяной водой. Отмачивание холодной водой подойдёт для подготовки баклажанов «на завтра» . Целые овощи сложите в ёмкость и залейте жидкостью. Оставьте на ночь. Утром извлеките, отожмите лишнюю влагу и обсушите полотенцем. Теперь остаётся только измельчить, присолить и отправить на сковороду.
- Второй способ – вымачивание под гнётом в солёной воде. Сколько вымачивать баклажаны, чтобы горечь ушла? Для этой процедуры потребуется 1 час. Подготовьте солёный раствор в соотношении 1 ст. л. соли + 1 л воды. Разрежьте синенькие вдоль и сложите в посудину. Солёной водой залейте и прижмите гнётом. По истечении времени, вытащите половинки и промойте чистой водой из-под крана. Сложите на кухонное полотенце или в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- Перед жаркой, нашинкуйте синенькие кружками в 5 мм – 1 см. Сложите в глубокую чашу и посыпьте каменной или йодированной солью. Оставьте гранулы растворяться на 20 минут, затем обильно промойте кружки проточной водой.
- Горечь исходит из кожуры. Поэтому, если рецепт не противоречит – аккуратно снимите её острым ножом. Тонким слоем, не затрагивая мякоть.
- Если вы собрались приготовить рагу или суп пюре – те блюда, где форма ингредиента не имеет значения, воспользуйтесь кипячением. В кастрюльку налейте воды и поставьте греться на газовую плиту. В это время нарезаем баклажанчики средними кубиками и отправляем в кипящую ёмкость. Спустя 2 минуты снимаем с огня и выливаем содержимое кастрюльки в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Когда вода стечёт – приступайте к приготовлению блюда. Пользуясь этим способом, не придётся вымачивать продукт долгое время.
- Секрет шестого способа – это заморозка. Такой вариант отлично подходит для зимнего использования. Заготовьте синенькие впрок, ведь зимой вряд ли удастся полакомиться любимым овощем. Нарежьте мякоть вместе с кожурой кругляшками или кубиками. Сложите в полиэтиленовые пакеты порционно – на 1 раз. Отправьте в морозильную камеру. А зимой, когда захочется поесть чего-то особенного, достаньте мороженые заготовки, дайте отойти и приготовьте витаминное кушанье.
Подготовьте солёный раствор в соотношении 1 ст. л. соли + 1 л воды. Разрежьте синенькие вдоль и сложите в посудину. Солёной водой залейте и прижмите гнётом. По истечении времени, вытащите половинки и промойте чистой водой из-под крана. Сложите на кухонное полотенце или в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Когда вода стечёт – приступайте к приготовлению блюда. Пользуясь этим способом, не придётся вымачивать продукт долгое время.А раз уж заговорили о готовке, напоследок дарим вам острое блюдо из свежих баклажан с помидорами и чесночно-майонезным соусом.
Вкуснейшая холодная закуска из баклажан
Подготовьте 2 средних баклажана и спелых помидор среднего размера сколько нужно. Для смазывания – чеснок и майонез. Для обжарки – растительное масло и муку. Нарежьте «синенькие»
кружочками, обсыпьте солью и перемешайте.
Дайте настояться 20 минут. Теперь промойте под краном холодной водой. Сложите на полотенце.
Нашинкуйте помидоры кружками. В отдельной миске смешайте майонез с тёртым чесноком. Количество чеснока выбирайте по вкусу.В сковороду налейте подсолнечное масло и разогрейте.
Каждый кружочек баклажана обваляйте в просеянной муке с двух сторон и отправьте жариться. Когда кружочки приобретут золотисто – коричневый оттенок, вытащите их и сложите на тарелку.
Каждый кружок смазываем майонезным соусом. Сверху кладём помидорчик. Красивая, аппетитная и вкусная закуска готова. Приятного аппетита!
Замечательный овощ — баклажан. Мало того, что из него можно готовить изумительно вкусные блюда, так он еще и снижает уровень холестерина в крови, содержит калий, магний, фолиевую кислоту, фосфор и витамины В и С.
Хлорогеновая кислота, которая содержится в этом овоще, едва ли не самый мощный антиоксидант, обладающий противовирусными и бактерицидными свойствами. Низкая калорийность баклажана эффективно и безопасно позволяет снизить вес, а большое содержание клетчатки и минимум углеводов — уровень сахара в крови.
Вот только горчит он, если не умеешь его готовить.
Раскроем небольшие секреты избавления от горечи в баклажанах.
Существует несколько способов:
- Очищение шкурки и удаление семян.
Если внешний вид баклажанов в блюде не принципиален, то можно очистить с них кожуру и ложкой удалить семена. Горечь значительно уменьшится.
- «Сухой» способ.
Баклажаны промываем, отрезаем хвостик. Затем нарезаем на крупные кружки или кубики., складываем в глубокую посуду, обсыпаем крупной солью, накрываем полотенцем и оставляем на 30 мигнут.
Кстати, баклажаны, обработанные таким образом, при жарке берут меньше масла.
- Замачивание.
Режем баклажаны кусочками, заливаем соленой водой (на 1 литр воды нужно 1 столовую ложку соли), сверху – гнет. Держим 30 минут. Затем промываем овощ и обсушиваем. Дальше готовим по своему усмотрению.
- Заморозка.
Нужно разрезать баклажан на ломтики, разместить ломтики на тарелке и отправить в морозильник на 4 часа.
Достав баклажанные ломтики из морозильника, просто отожмите жидкость — с ней уйдет горечь.
Имейте в виду, что такие баклажаны при готовке быстро теряют форму и превращаются в пюре.
- Запекание.
Берем целый баклажан, моем и ножом делаем проколы. Далее, кладем баклажан на гриль, газовую плиту, либо электроплиту. Подойдет также и духовка. Хвостик ни в коем случае не отрезаем! Запекаем баклажан со всех сторон. Кожура, в которой, собственно, и находится горечь, должна обуглиться.
После этого, осторожно придерживая его за хвостик, аккуратно очищаем баклажан от остатков кожуры под холодной водой. Приготовленный таким способом баклажан можно подать горячим целиком на тарелке, приправив оливковым маслом, черным перцем и солью
- Обжаривание.
Порубить его мелко, смешать с обжаренным и порезанным тем же способом красным болгарским перцем, капнуть сока лимона, присолить и перемешать с чесноком, зеленью и перцем.
Получится салат из баклажанов по-румынски.
- Вымачивание в молоке.
Погружать баклажаны в молоко нужно минимум на полчаса, а сверху прижать прессом. Через полчаса баклажаны следует достать и хорошенько отжать с помощью бумажного полотенца.
Кстати, молодые, домашние баклажаны, как правило, совсем не горчат. А вот в сентябре, шкурка действительно может немного горчить .
И соленые закуски, гарниры. Овощ используется для зимних заготовок, поскольку в консервированном виде он отлично подходит для повседневного и праздничного стола. Но у него может быть небольшая горечь. Это может испортить вкус блюда. Убрать горечь баклажанов можно разными способами, о которых и рассказано в статье.
Польза и вред овоща
Баклажаны считаются полезным продуктом, который обязательно должен быть в питании человека. В пасленовых есть ценные витамины и микроэлементы. Например, они богаты витаминами С, В, РР. Также в них содержатся магний, кальций, пектин, калий, фосфор.
К полезным свойствам овоща относятся:
- Возможность избавиться от сигаретной зависимости. Из-за наличия витамина РР, или никотиновой кислоты, отсутствие сигарет переносится легче.
- Можно избавиться от лишнего веса. Связано это с низкой калорийностью и наличием множества витаминов.
- Удаление шлаков и лишней жидкости. Причиной этого является наличие в овоще клетчатки.
- Стимулируется пищеварение, удаляется холестерин. Это происходит из-за содержания в нем пектина.
Вред связан с соланином, который есть в кожице баклажана. В большом количестве он может быть ядом, стать причиной отравления, при котором наблюдаются тошнота, усталость, высокая температура, недомогание. Соланин обычно присутствует в старых плодах. Нейтрализовать этот алкалоид после отравления может молоко, яичный белок, слизистые супы.
Правильный выбор овоща
Для любого блюда важно правильно выбрать плоды. Горечь исходит не из мякоти, а из шкурки пасленовых, поскольку в ней есть особый компонент — соланин.
В большом количестве данное вещество вредно для человека, оно, как мы уже говорили, может стать причиной отравления.
Сразу после срывания с грядки у баклажанов почти нет горечи. Но после хранения на прилавке они вырабатывают много соланина. Чтобы выбрать продукт без горечи, необходимо пользоваться следующими советами:
- Предпочтительнее покупать молодые плоды. Если есть возможность приобретать их на рынке, то следует сделать именно так. Такие овощи можно сразу готовить, и не потребуется избавляться от горечи.
- Необходимо осмотреть плодоножку. Она должна быть упругой, а листики зелеными и живыми. Не следует покупать продукты с сухими листьями.
- Нужно выбирать баклажаны с гладкой поверхностью. Причем она должна немного поскрипывать во время проведения по ней пальцем. Плоды со скользкой шкуркой не следует покупать.
- В больших мягких овощах содержится много соланина. Они считаются старыми, поэтому их не нужно выбирать.
- Необходимо выбирать плоды с более темной шкуркой, поскольку в них больше антиоксидантов.
Как просто убрать горечь из баклажанов? Для этого применяется несколько эффективных способов. Выбирать их нужно в зависимости от того, какое блюдо будет готовиться. Используя простые методы, получится сделать вкусное и полезное блюдо.
Обработка солью
Убрать горечь баклажанов можно двумя основными способами. Оба выполняются с применением йодированной соли, которая есть в каждом доме. Первый метод считается «сухим», поскольку с ним не требуется замачивание. Кусочки баклажанов можно обработать солью. Для этого нужно:
- Подготовить продукты — тщательно промыть, обтереть салфеткой, нарезать, удалить хвостики. Потребуется крупная соль. Мелкие гранулы могут быстро впитаться, поэтому блюдо получится пересоленным.
- Необходимо взять глубокую емкость, поместить туда нарезанные овощи. Все засыпается солью. Потребуется около 20 минут, чтобы на них появилась жидкость.
- После этого баклажаны надо помыть, обсушить и применять для готовки блюда.
Замачивание
Мокрый метод тоже считается востребованным.
Его используют в том случае, если не хочется резать плоды перед обработкой. Для работы потребуется гнет, благодаря которому пасленовые не будут всплывать. Итак, как быстро убрать из баклажанов горечь, используя замачивание?
Выполняется это по следующей инструкции:
- Кастрюлю надо наполнить чистой холодной водой, которую нужно подсолить (на 1 литр воды достаточно 1 ст. л. соли). Овощи надо нарезать кружочками, кубиками или дольками. Они могут остаться целыми.
- Баклажаны необходимо переместить в кастрюлю. Они не все будут тонуть в воде, поэтому требуется установить гнет: в его качестве может быть деревянная круглая доска по размеру кастрюли, поверх которой кладется камень.
- Овощи нужно держать в подсоленной воде полчаса. Но если баклажаны целые, то процесс устранения горечи затянется до нескольких часов.
- Плоды нужно ополоснуть, немного отжать. После этого они готовы для приготовления блюд.
Очистка от кожуры
Как убрать горечь баклажанов перед жаркой, если не хочется долго возиться с этим? Достаточно очистить кожуру, после чего уже можно готовить. Для этого применяется овощечистка или острый нож. С удалением кожуры убирается источник горечи — соланин. Очищение предпочтительнее выполнять по правилам:
- Нужно тщательно вымыть плоды, обтереть их полотенцем.
- Овощечисткой или ножом нужно аккуратно удалить кожицу.
- Затем плоды нарезаются в зависимости от рецепта.
Убрать горечь баклажанов можно и другим эффективным способом. Плоды надо поместить в морозилку на несколько часов. Для этого необходимо помыть их, просушить, нарезать ломтиками. Затем их перекладывают на тарелку и помещают для замораживания на 4 часа. После этого из овощей надо удалить лишнюю жидкость, немного отжав. Но такие баклажаны подойдут только для пюре и икры, поскольку быстро теряют форму во время готовки.
Другие способы
А еще как убрать горечь из баклажанов перед готовкой?
Для этого применяются и другие эффективные методы:
- Порезанные овощи надо подсолить, а сверху положить бумажную салфетку и сбрызнуть молоком. Все это следует придавить грузом, и спустя 10 минут продукт будет без горечи. Сок убирается с бумагой. Овощи нужно только вытереть насухо.
- Убрать горечь баклажанов можно и кипятком. Заливают им на 5 минут, а воду при этом солить не нужно. Затем жидкость следует слить, а овощи — просушить.
- Можно прокипятить баклажаны. Этот метод лучше использовать в тех случаях, когда не важна форма овоща. В кипящую воду надо опустить нарезанные кубики и кипятить 2 минуты. Потом их вынимают дуршлагом, и после стекания воды можно приступать к приготовлению.
- Устраняется горечь после удаления семян. Если есть время и желание, то можно удалить их.
Все это следует придавить грузом, и спустя 10 минут продукт будет без горечи. Сок убирается с бумагой. Овощи нужно только вытереть насухо.Используя любой из перечисленных способов, вы сумеете быстро избавиться от горечи баклажанов. Теперь вы сможете готовить разные блюда, не опасаясь за их вкус.
Любимый многими плод баклажана не только вкусный, но и чрезвычайно полезный. В нем содержится около 40 минералов и витаминов, которые продлевают вашу молодость и способствуют долголетию.
Блюда, приготовленные из этого темно-синего овоща, благотворно влияют на работу многих органов. Если часто употреблять в пищу запеченные баклажаны, то вы предотвратите развитие многих заболеваний пищеварительной системы и нарушение стула. Благодаря красивому насыщенному цвету, в некоторых регионах России и Украины этот овощ называют «синенький» или «синий». Чего только не делают из него в кулинарии: тушат, пекут в духовке и на гриле, жарят, консервируют, маринуют и делают из него икру. В любом виде он вкусен и полезен, при условии отсутствия горечи. Перед многими хозяйками не раз возникал вопрос о том, как убрать горечь из баклажанов.
Находчивые хозяйки долго ломали голову, размышляя над тем, что сделать для устранения «горчинки» из любимого овоща. Даже самый вкусный рецепт можно испортить, если вы почувствуете горький привкус на языке. Большинство методов, помогающих избавиться от горечи, требуют использования соли. Предлагаем вам несколько полезных и действенных способов вернуть баклажану свежий и нежный вкус.
Натирание плода солью
Баклажаны нужно тщательно промыть холодной водой, удалив грязь и срезав хвостики. После этого фиолетовый плод разрежьте на две половинки (резать нужно вдоль, а не поперек). Щедро натрите половинки солью и оставьте их на 10-15 минут, после чего соль нужно смыть под холодной водой. Этот метод хорош тем, что овощ не нужно нарезать мелкими кусочками, что может не подойти для приготовления многих блюд. После смывания соли холодной проточной водой горечь исчезнет.
Надрезы помогут улучшить результат процедуры
Замачивание под прессом
Этот способ тоже не обойдется без поваренной соли. На этот раз баклажан нужно промыть, отрезать хвостики и нарезать кольцами или кубиками такого размера, которые подойдут для приготовления задуманного блюда. Раствор готовится следующим образом: 1 столовая ложка крупной соли на 1 литр холодной воды. Замачивать кусочки овоща перед готовкой нужно около получаса, но важно использовать пресс.
Для изготовления пресса нужно взять тарелку или круглую доску меньшего размера, чем кастрюля или миска, в которой замочены баклажаны.
Сверху на тарелку или миску поставить бутыль с водой. Через 30 минут пропитанные солевым раствором и отжатые кусочки баклажанов нужно тщательно промыть холодной водой. Не думайте, что после такой процедуры блюдо можно не солить: соль уйдет вместе с нежелательной горечью после промывки. Этот метод не только поможет убить горечь, но и сделает приготовленные из него блюда менее вредными. После такого вымачивания кольца баклажана не так вбирают в себя жир, а на вкус мякоть становится более нежной.
Замачивание без пресса
Очищенный плод баклажана нужно нарезать кубиками или кольцами и поместить в холодную воду. Вода должна быть предварительно подсоленной. Этот метод похож на предыдущий, но не нужно делать пресс. Достаточно просто оставить кусочки «синенького» в миске на 45 минут. Гарантий, что вам удастся избавиться от горечи, нет. Такую процедуру лучше повторять два раза, чтобы наверняка спасти будущее блюдо.
Очищение от кожуры
Предполагают, что именно в яркой плотной шкуре содержится вся горечь.
Поэтому наиболее легким способом избавиться от горечи считается очистка кожицы. Такой метод эффективен, но во многих блюдах именно эта кожура необходима. Сама мякоть овоща слишком нежная, и при тушении или жарке она не будет держать нужной формы.
Чтобы не переживать о вкусовых качествах выбранного вами плода, обращайте внимание на его внешний вид. Он должен быть налитым, плотным и блестящим. Если вы видите, что баклажан старый и вялый, с пятнами, то лучше воздержитесь от покупки такого плода. Ни один из вышеперечисленных методов не избавит его от горечи и не придаст нежности вкусу.
Рагу из баклажанов — рецепт приготовления с фото
Очень вкусное и несложное постное блюдо! Рагу из баклажанов – это по сути еще один вариант соте, который я периодически готовлю. Овощи те же, но другой способ приготовления и, следовательно, – другой вкус.
Баклажаны и другие овощи в этом рагу остаются целенькими, но при этом мягкими. Получается красиво и ярко.
Рекомендую попробовать!
Состав:
- 400 г баклажанов
(2 средних продолговатых или 1 большой круглый) - 250 г помидоров
(3 маленьких) - 250 г сладкого перца
(2 средних) - 150 г моркови
(2 маленьких) - растительное масло
- соль
- специи:
1/2 ч. л. куркумы
2/3 ч. л. молотого кориандра
кусочек свежего острого перца или щепотка молотого (по желанию)
1/3 ч. л. асафетиды (можно заменить луком или чесноком, если едите)
черный молотый перец - немного петрушки
Рецепт рагу из баклажанов:
- Моем овощи, чистим морковь. Если хотите, баклажаны тоже можно почистить, чтобы рагу получилось нежнее, но я чаще всего не чищу. Сорт можно брать любой.
Овощи для рагу
- Режем баклажаны кубиками не очень мелко, примерно 1,5 × 1,5 см.
Режем баклажаны
- Складываем в миску и заливаем соленой водой (на 1 литр воды – примерно 2 ст. ложки соли).
Заливаем соленой водой
- Кладем сверху тарелку, чтобы они не всплывали. И оставляем на 20 минут. Благодаря вымачиванию, баклажаны в рагу не будут горчить, не будут впитывать лишнее масло и лучше сохранят форму при тушении.
Придавливаем
- В это время морковь натираем на крупной терке, а сладкий перец режем кубиками.
Измельчаем перец с морковью
- Ставим сковороду на огонь, наливаем столько масла, чтобы оно покрыло дно. Когда разогреется, сыпем кориандр, мелко нарезанный кусочек острого перца (или молотый) и куркуму.
Поджариваем специи
- Теперь выкладываем овощи – морковь и сладкий перчик (можно и нарезанный лук, если хотите). Пассеруем на среднем огне минут пять, иногда помешивая.
Пассеруем морковь с перцем
- Сливаем с баклажанов воду, промываем и слегка отжимает. Добавляем их в сковороду к слегка обжаренным овощам.
Добавляем баклажаны
- Помидоры режем и также кладем вместе с баклажанами.
Кладем помидоры
- Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим рагу на небольшом огне 15-20 минут до мягкости баклажанов. Периодически помешиваем.
Тушим рагу из баклажанов
- Затем солим и добавляем черный перец по вкусу и асафетиду (или мелко нарезанный зубчик чеснока, если едите).
Солим и перчим
- Перемешиваем рагу и еще пару минут тушим под закрытой крышкой.
Рагу из баклажанов готово
Вот и все! Готовое рагу из баклажанов посыпаем рубленной петрушкой и можно подавать. Но в холодном виде это блюдо еще вкуснее, чем в горячем!
Приятного аппетита!
Juliya автор рецепта
Рецептов: 651
Loading.
.. Растирание баклажанов в соли
Хорошо, я собираюсь ввести мои мысли здесь. Принятый ответ довольно хороший, и эта статья является отличным способом помочь вам подготовить парм из баклажанов, не добавляя масла. Но я не думаю, что вы можете пропустить соление.
Как и в статье, я всегда пекла / жарила свой баклажан до его сборки. Я не использовал бумажные полотенца, так как при такой жаре бумажное полотенце не должно впитывать влагу. Это должно быть в состоянии просто испариться. На самом деле я бы предположил, что если бы влага была горькой, впитывая ее в бумажное полотенце, которое сидит прямо сверху, баклажан был бы плохим. Лучше просто дать ему испариться.
Теперь, как я уже сказал, я испек свой баклажан. И я должен сказать вам, что в первый раз, когда я сделал баклажан (не для баклажанов, но я все еще пек его сначала), он был настолько горьким, что я не мог его съесть. Именно тогда я обнаружил соление. Я думаю, что здесь происходит нечто иное.
Были ли горькие молекулы на самом деле пиявками, когда вы солите их (осмос), но они не испаряются с водой, когда она выпекается. Ключ в том, что это займет много времени в зависимости от того, насколько горьким был баклажан. По крайней мере, 30 минут, возможно, до часа.
Я думаю, что причина, по которой это работает для автора и других, заключается в том, на что ссылалась Сара Д. Гор в своем ответе. Большинство баклажанов, которые вы найдете сегодня, просто не горькие для начала. И вам действительно не нужно беспокоиться об этой проблеме. Если вы не хотите каждый раз посолить баклажан, то сначала попробуйте его. Сырой баклажан в нем совершенно съедобен. Или есть некоторые признаки того, что он может быть горьким, как более толстая кожа и большое количество довольно крупных семян. Затем, если вы считаете, что вам нужно щедро солить его, дайте ему стечь в дуршлаге, промойте его и высушите. Тогда действуйте точно так же, как в статье.
Это, конечно, только мой опыт на моей кухне.
И иногда странные, странные и удивительные вещи происходят на кухне, которую нельзя воспроизвести за ее пределами :). Поэтому, если я думаю, что баклажан будет горьким, я солю его (или выбрасываю), и кажется, что работает на меня.
Оценит высоко гурман сушеный синий баклажан
После удачно засушенных кабачков странно было бы не попробовать засушить баклажан. Почему — то у меня эти два продукта вызывают взаимную ассоциацию, несмотря на то, что кабачок — мексиканский овощ, а баклажан — индийская ягода, и тем не менее…
С детства помню правило, что баклажан (у нас его еще называют «синеньким») обязательно нужно вымачивать: засыпать солью или залить соленой водой, дать постоять, после чего хорошенько промыть водой и отжать образовавшийся темный сок. Так из ягод выходит «горечь»- содержащийся в них «соланин М». При большой концентрации упомянутое вещество ядовито, при потреблении небольших количеств — может произойти раздражение пищевода или другие желудочные неприятности.
Наименьшее количество соланина М содержится в молодых плодах, наибольшее — в крупных, перезревших. Именно по этой причине вымачивание баклажанов перед приготовлением для меня — обычная и обязательная процедура.
Этим же вопросом я задалась, когда решила испытать на баклажане возможности электросушилки. К сожалению, ни на одном сайте, ни на одном форуме ответа на вопрос мне найти не удалось, поэтому пришлось проводить привычные эксперименты. Теперь, когда с момента моих первых опытов прошел год, я могу поделиться своими наблюдениями и выводами.
Баклажан можно вымочить перед сушкой. Для этого ягоду нужно помыть, порезать кольцами, присыпать солью, а через время смыть образовавшийся сок, баклажан отжать и выложить на поддоны сушилки. Другой способ — без вымачивания. Баклажан моется, режется на кольца или полукольца и сразу же сушится. Когда такой уже высушенный баклажан подготавливается к дальнейшей обработке, он заливается теплой водой, в которую и «выпадает» вся содержащаяся в нем горечь. Остается его только отжать — и на вид он становится как свежевымоченный. Вы видите разницу? На снимке — сушенный баклажан после вымачивания в теплой воде:
Что с ним делать дальше — решать Вам. Можно отварить в подсоленной воде и добавить в морковчу — получается очень вкусно:
А можно чуть поджарить и приготовить салат с чесноком и майонезом — баклажан в этом блюде будет напоминать грибочки. Готовится сушеный баклажан очень быстро, а хранится долго и места много не занимает. А гости пусть строят догадки: откуда у Вас среди зимы свежеприготовленные баклажаны?…….
🌼⋆ Замочить баклажаны ⋆ ✓ Фермер
Есть недостаток, от которого нужно избавиться перед употреблением баклажанов — это горечь. Для этого баклажаны замочите. Есть несколько способов сделать это.
Содержание
- Сухое замачивание
- Замачивание в соленой воде
- Замачивание в ледяной воде
- Замачивание в молоке
- Подведем итог
Баклажан замачиваем
Перед приготовлением овощи готовятся: тщательно промываются, сушатся, хвосты и любые повреждения кожи удалены.
Сухое замачивание
Для проведения процедуры подготовленные овощи нарезают и укладывают в глубокую емкость, присыпанную крупнозернистой солью. Это обязательное условие, так как структура мякоти пористая — мелкая соль будет впитываться и блюдо будет солено. Соль морская используется, минерализованная, обыкновенная, главное — чем крупнее, тем лучше. Через 20-30 минут, когда на поверхности появятся капельки жидкости, баклажаны промывают проточной водой.
Есть еще вариант, как замочить баклажаны сухим способом.На дно емкости ставят решетку, а сверху кладут покрытые крупной солью баклажаны. Блюдо накрывают и настаивают 30-35 минут. поставить под гнет. По истечении этого времени овощ тщательно промывают.
Используемый метод зависит от свежести продукта. Свежие допустимо замачивать без угнетения, уже пролежали, требуют больших усилий для извлечения горечи. Свежие баклажаны блестящие, гладкие, с упругой кожурой, твердые, с зелеными листьями у стебля. Если овощ мягкий, а плодоножка сухая, значит, давно стригут — требует гнет.
Продукт перед жаркой просушивают на бумажном или льняном полотенце. В процессе приготовления блюдо слегка подсаливается. Для начала попробуют сырой ломтик: бывает, что во время замачивания овощ хорошо солится, а дополнительная приправа только портит блюдо.
Замачивание в соленой воде
Соленая вода снимет горечь овощей
Замачивание в соленой воде — самый популярный вариант. Время замачивания зависит от того, на какие дольки нарезать овощ.Если это тонкие дольки или ломтики, достаточно получаса. Если важно полностью замочить баклажан, это займет 2 часа. Главное — выдержать время, чтобы вся горечь вышла наружу.
Алгоритм замачивания выглядит так:
- Приготовьте раствор: берется 1 столовая ложка воды. л.соли. Еще понадобится гнет, чтобы «топить» овощи на сковороде.
- Выложить овощи в кастрюлю, залить соленой водой и положить в нужное время.
- Промойте водой и дайте стечь излишкам жидкости.Для более быстрого результата допустимо отжать.
Замочить в ледяной воде
Баклажаны лучше замочить в ледяной воде на ночь. Предварительно охлажденная вода в холодильнике. Овощи допустимо не резать, а положить в емкость и залить этой водой. Затем поставить сковороду в холодильник на 8-10 часов.
На завершающем этапе из овоща тщательно отжимается вода. Перед приготовлением овощи необходимо посолить.
Замачивание в молоке
Замачивание свежих баклажанов в молоке — еще один вариант, не требующий соли.Овощи за 30 минут. погружают под гнет, после чего из них выдавливают жидкость. Для отжима хорошо использовать бумажное полотенце. После этого овощи сушат и используют для приготовления.
Для замачивания в молоке продукт нельзя нарезать слишком мелко, идеально подходят средние ломтики. Их разрезают пополам или на 4 части.
Как уберечь баклажан от горечи
Как убрать горечь из баклажана || FOOD TV Учимся готовить
Как убрать горечь из баклажанов
Подвести итог
Все способы замачивания баклажанов можно разделить на 2 группы: с солью и без нее.
продукт в соленой воде.
7 вещей, которые вы должны знать о баклажанах + рецепт бабагануша
Несмотря на то, что вечера в заснеженных горах все еще довольно прохладные, мы серьезно занялись приготовлением барбекю. Есть что-то прекрасное в том, что готовит на открытом воздухе на открытом огне с бокалом или двумя вина. Мне просто нравятся ароматы дыма, даже если на следующее утро ваша одежда пахнет так же, как дым.
Излишне говорить, что мы сделали много бабагануш .Я разговариваю хотя бы каждые выходные. Первоначально я собирался написать на этой неделе о наших подвигах, связанных с приготовлением барбекю, но после публикации на прошлой неделе статьи о достаточном количестве овощей я решил вместо этого поговорить о баклажанах. И поделюсь с вами моим последним любимым вариантом знаменитого ливанского блюда. Доработано с помощью моего хорошего друга Рико, который когда-то был влюблен в ливанскую девушку, поэтому хорошо знает бабагануш, когда видит это.
7 вещей, которые вы должны знать о баклажанах
1. баклажаны также называют баклажанами
Гораздо более подходящее название для этого великолепного глянцевого овоща.Хотя баклажан — это нормальный австралийский термин, я обычно называю своих черных красавиц их гораздо более красивыми именами. Индейцы называют их бринджалом. В Италии они известны как меланзан, что означает сумасшедшее яблоко. Название «баклажан» происходит от яйцевидной формы наиболее распространенных разновидностей.
2. баклажаны в солении не нуждаются.
Очевидно, что в современных сортах горечь выведена из них, поэтому для избавления от горечи нет необходимости в солении. Я помню, как читал об эксперименте, в котором кто-то готовил соленые и несоленые баклажаны, а на соленые потреблялось немного меньше масла, и они готовились быстрее, чем несоленые.Это произошло потому, что в процессе посола баклажаны размягчились, что привело к меньшему поглощению масла.
Я также читал, что их недолгое приготовление в микроволновой печи дает тот же эффект, что и соление. Я редко жарю баклажаны, поэтому обычно не волнуйтесь ни о чем.
3. Баклажан любит оливковое масло
Баклажан, приготовленный на гриле без масла, — это совсем другое животное, чем тот же овощ, жареный на оливковом масле. Версия на гриле никогда не приобретает чудесную шелковистую текстуру, которую может дать только оливковое масло.Так что, если вы собираетесь готовить баклажаны, не жалейте олио.
4. Баклажаны недолюбливают в холодильнике.
Они немного похожи на меня в том, что чувствуют холод. Лучше всего хранить их при комнатной температуре, как помидоры.
5. баклажаны любят лето
Хотя они в значительной степени доступны круглый год, пик сезона для баклажанов — с конца весны до начала осени.
6. больше не обязательно лучше
Обычно лучше всего среднего размера.Гладкие, блестящие и тяжелые для своего размера баклажаны, скорее всего, будут самыми свежими и имеют меньше всего семян.
Как и люди, с возрастом баклажаны становятся морщинистыми.
7. баклажаны нельзя есть сырыми
Не знаю, зачем вам это, но подумал, что брослю это на всякий случай. Они содержат токсин соламин, который, помимо прочего, может вызвать проблемы с желудком.
Рецепт бабагануша
Я написал рецепт приготовления пищи в помещении на газовом пламени, но не стесняйтесь обугливать баклажаны на дровах для барбекю.
Указанные ниже количества являются ориентировочными. Каждый раз, когда я делаю бабу, я добавляю немного больше или меньше лимона и тахини, так что не стесняйтесь делать то же самое. Вы часто видите натуральный йогурт в рецептах бабы, но с тех пор, как я начал делать его без него, я добился гораздо лучших результатов.
Другая уловка — это грубо нарезать приготовленные баклажаны, а не делать пюре в кухонном комбайне. Текстура намного более деревенская, и это позволяет сэкономить на мытье посуды. Беспроигрышный вариант!
2 средних баклажана (баклажан)
2 — 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных до состояния пасты
3 столовые ложки тахини
3 столовые ложки лимонного сока
1.
Обугливать баклажаны прямо над газовой плитой, время от времени переворачивая, пока они не станут очень мягкими, а кожура не почернёт.
2. Поместите в миску и дайте остыть.
3. Разрежьте каждый баклажан пополам вдоль. Используя ложку, вычерпайте мягкую мякоть и выбросьте почерневшую кожицу. Можно оставить несколько кусочков обугленной кожицы для аромата.
4. Измельчить кашицеобразную мякоть, пока она не станет похожей на пюре. Поместите в чистую миску.
5. Добавьте чеснок, тахини, лимон. Вкус и сезон.Также может потребоваться немного больше тахини и / или лимона. Лучше всего подавать в теплом виде или при комнатной температуре.
бабагануш видео на YouTube
_______________________________________________
Рецепт из баклажанов с пармезаном | Food Network Кухня
Убрать выделение со всего
2 средних баклажана (около 2 1/4 фунта), нарезанные круглыми ломтиками толщиной 1/2 дюйма
Кошерная соль по необходимости плюс 1 столовая ложка
5 стаканов свежих панировочных сухарей
1 столовая ложка сушеного орегано
1 столовая ложка сушеного тимьяна
Свежемолотый черный перец
Растительное масло для жарки
Универсальная мука для дноуглубительных работ
6 крупных взбитых яиц
2 столовые ложки цельного молока
Оливковое масло по мере необходимости
7 чашек БЫСТРОГО СОУСА МАРИНАРА, рецепт см.
2/3 стакана тертого пармезана, разделенного
450 г свежей моцареллы, нарезанной тонкими ломтиками
БЫСТРЫЙ СОУС МАРИНАРА
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1/2 среднего лука, нарезанного кубиками (около 1/3 стакана)
5 зубчиков чеснока, нарезанных
7 стаканов целых, очищенных, консервированных помидоров в пюре (около двух банок по 28 унций), крупно нарезанных
2 веточки свежего тимьяна
2 веточки свежего базилика
1 столовая ложка кошерной соли
Свежемолотый черный перец
Баклажан Пармезан
Баклажан с пармезаном — восхитительный овощной гарнир.
Не отворачивайтесь, когда слышите слово баклажан. Мы научим вас всем скрытым трюкам с пармезаном из баклажанов, и вы удивитесь, насколько легко его приготовить.
Вы пробовали пармезан из баклажанов в ресторане? Это очень вкусно и одно из наших любимых овощных блюд. Но на самом деле сделать покупку в магазине казалось непростой задачей.
Делая покупки в продуктовом отделе продуктового магазина, мы ни разу особо не взглянули на баклажаны.Но те дни прошли. Мы любим баклажаны в этом легком и вкусном рецепте баклажана с пармезаном.
Мы с мужем отправились в круиз в марте с его семьей. Однажды ночью они принесли нам вкуснейший пармезан из баклажанов. Я подумал, что это будет хорошая закуска (она казалась небольшой), но с восхитительными сырами и соусом она нас сразу заполнила.
Я никогда раньше не покупала баклажаны и даже не знала, где их найти! Но с восхитительным пармезаном из баклажанов, который я ел в круизе, я был полон решимости осуществить это.
Это было так просто, а вкус был невообразимым восхитительным! Так что, если вы боитесь варить баклажаны, не волнуйтесь. Это намного проще, чем кажется.
что такое баклажан и полезно ли оно?Баклажан — овощ из семейства пасленовых . Другие пасленовые овощи включают болгарский перец и помидоры. Глобус или американский баклажан — это сорт, который вы видите чаще всего и знакомы.
Это большой овощ грушевидной формы с темно-фиолетовой кожицей.Их мякоть кремово-белого цвета.
Баклажаны очень полезны . Они богаты клетчаткой, богаты питательными веществами и мало калорийны. Многие питательные вещества содержатся в их коже. Так что это идеальный овощ для любой диеты.
Баклажаны доступны круглый год, но их основной сезон — с августа по октябрь.
как собрать баклажан Собрать хороший баклажан действительно очень просто. Когда вы берете его в руки, вы хотите, чтобы он казался тяжелым для своего размера .
Ищите красивый ровный и сияющий оттенок кожи . На нем нет обесцвечивания.
На конце баклажана должна появиться зеленая шляпка. Зеленая шапка сверху — признак свежести. У некоторых даже будет зеленый стебель.
Вы можете проверить спелость, надавив пальцем на баклажан. Если он приходит в норму, значит, он спелый. Если он не приходит в норму, ему нужно еще несколько дней, чтобы созреть.
нужно очистить баклажаны?Каждый рецепт с баклажаном будет немного отличаться от способа его приготовления и от от того, нужно ли его чистить или нет. .От того, как вы его готовите, часто зависит, нужно ли очистить или оставить кожицу.
Кожура баклажана съедобна. Кожица на больших баклажанах может быть жесткой. Если баклажаны меньше и нежнее, здоровую кожу можно оставить.
Если вы жарите или тушите баклажаны, кожуру можно оставить. Если вы запекаете, очистите кожуру, а затем нарежьте ломтик или нарежьте баклажан кубиками (или как в вашем рецепте).
Рецепты с баклажанами часто заставят вас сначала потеть с баклажанами.Это не имеет большого значения и обычно занимает не более 30 минут — 1 часа. Продолжительность приема зависит от рецепта.
Баклажан содержит много воды. Когда вы потеете, баклажаны станут нежнее и ароматнее.
Потоотделение баклажана — это процесс, при котором вы буквально помогаете баклажану высвободить часть воды, которую он удерживает на . Он также имеет жесткую кожуру и горький вкус. Потоотделение придаст ему лучший аромат.
После того, как вы нарежете баклажан на ломтики от 1/4 до 1/2 дюйма, посыпьте каждую сторону солью. Вы можете пропотеть через сетку . Для нашего рецепта баклажана с пармезаном мы замачиваем его в воде с солью.
Через 20 минут смойте соль и промокните баклажаны насухо. Затем приступайте к своему рецепту. Соленые баклажаны менее жевательны.
Если оставить кожицу, она станет менее жесткой, и ее легче будет жевать из-за потоотделения.
Вы можете проявить творческий подход с нашим рецептом из баклажанов с пармезаном.Мы любим добавлять другие ингредиенты. Некоторые из наших читателей также предложили несколько забавных надстроек.
- Грибы — Мы любим добавлять в обжаренные свежие грибы.
- Сыр рикотта — Сыра никогда не бывает достаточно, а сыр рикотта добавляет немного дополнительного аромата.
- Кабачки — Мы добавили нарезанные кубиками кабачки, это отличный способ украсть больше овощей.
- Лук — Нарезанный кубиками и приготовленный лук придает особый аромат.
- Гренки с измельченным чесноком и базиликом — Один из наших читателей использовал это вместо приправленных панировочных сухарей. НЯМ!
- Очистить баклажан. Нарежьте на кусочки 1/4 дюйма. Посолите каждый ломтик с обеих сторон и оставьте на 20 минут в воде.
- Слейте воды с ломтиков и промойте под прохладной водой. Пэт насухо.
- Взбить яйца в маленькой миске и отставить.
- Положите панировочные сухари в небольшую миску и отставьте.
- Обмакните каждый ломтик баклажана в яйца, а затем обваляйте в панировочных сухарях.
- Положить на противень и готовить в духовке при 450 градусах 5 минут, перевернуть и готовить еще 5 минут.
- Уменьшите температуру духовки до 350 градусов.
- В отдельной форме для выпечки размером 9 x 13 дюймов намажьте 1 стакан соуса для спагетти на дно формы. Сверху выложить половину ломтиков баклажана.
- Добавьте еще одну чашку соуса для спагетти поверх ломтиков баклажана.Сверху посыпьте 1/2 стакана сыра пармезан и 1 стакан или сыр моцарелла.
- Повторите то же самое со вторым слоем ломтиков баклажанов, затем соусом и сыром.
- Сверху выложите свежих нарезанных листьев базилика.
- Выпекать 30-35 минут или пока сыр не станет золотистым.
Нарежьте на кусочки 1/4 дюйма. Посолите каждый ломтик с обеих сторон и оставьте на 20 минут в воде.
Вы слышали о нашей новейшей кулинарной книге Copycat Cooking ? Мы взяли более 100 наших любимых ресторанных рецептов и упростили их, чтобы вы могли готовить прямо дома!
Каждый рецепт украшен красивой аппетитной фотографией и одобрен любителями.Инструкции просты, им легко следовать и не требуются какие-либо странные ингредиенты.
Эта поваренная книга включает рецепты-подражатели от Wingers, Texas Roadhouse, Starbucks, Panera, Cheesecake Factory, Kneaders и многих других. У нас есть все, от напитков до десертов и всего остального.
Мы очень рады поделиться с вами этими рецептами. Закажите копию сегодня!
КОПИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШЕСТИ СЕСТРЫ <—– НАЖМИТЕ ДЛЯ ЗАКАЗА! Другие полезные гарнирыОбслуживает: 6
Рецепт из баклажанов с пармезаном
Баклажан с пармезаном — восхитительный овощной гарнир.
Не отворачивайтесь, когда слышите слово баклажан. Мы научим вас всем скрытым трюкам с пармезаном из баклажанов, и вы удивитесь, насколько легко его приготовить.
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 45 минут
Общее время 1 час 15 минут
Ингредиенты
- 2 очищенных баклажана
- 1 чайная ложка соли
- 3 взбитых яйца
- 2 стакана итальянских приправленных Хлебных крошек
- 3 стакана соуса для спагетти, разделенных
- 2 стакана измельченного сыра Моцарелла, разделенного на
- , 9000 измельченного сыра
- 4 нарезанных свежих листа базилика
Инструкции
Очистите баклажаны и нарежьте их ломтиками толщиной 1/4 дюйма.Посолите ломтики и дайте им погрузиться в воду на 20 минут.
Слейте воду из баклажанов и промойте холодной водой, чтобы удалить соль. Пэт насухо.
Разогрейте духовку до 450 градусов.
Взбить яйца в небольшой миске и отставить.
Положите панировочные сухари в другую небольшую миску.
Обмакните каждый ломтик в яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях. Выложите каждый ломтик на слегка смазанный маслом противень. Выпекать 5 минут с одной стороны, перевернуть и выпекать еще 5 минут.
Уменьшите температуру духовки до 350 градусов.
На сковороду размером 9 x 13 дюймов намажьте 1 стакан соуса для спагетти. Сверху выложить половину ломтиков баклажана.
Сверху налейте еще одну чашку соуса, равномерно распределив ее по баклажанам. Сверху добавьте 1/2 стакана сыра пармезан и 1 стакан сыра Моцарелла.
Повторите то же самое со вторым слоем баклажанов, соуса и сыров.
Топ с листьями базилика.
Выпекайте 30-35 минут или пока сыр не станет золотистым.
Заметки
Добавить идеи:- Грибы
- Сыр рикотта
- Цуккини
- Лук
- Гренки с измельченным чесноком или базиликом
Nutrition
Калорийность: 430 ккал · Углеводы: 44 г · Белки: 26 г · Жиры: 17 г · Насыщенные жиры: 9 г · Транс-жиры: 1 г · Холестерин: 123 мг · Натрий: 2099 мг · Калий: 922 мг · Клетчатка: 8 г · Сахар: 13 г · Витамин A: 1158 МЕ · Витамин C: 13 мг · Кальций: 501 мг · Железо: 4 мг
Оборудование
Маленькая чаша для смешивания
Противень
Форма для выпечки 9×13 дюймов
Подробности рецепта
Курс: основное блюдо
Кухня: американская
Не пропустите еще один рецепт!
Следите за материалами Six Sisters в Instagram | Facebook | Pinterest | YouTube
Вы видели наш канал на YouTube ?
Познакомьтесь с автором: Стеф Лоаиза
Стеф живет в Южной Калифорнии со своим мужем Эндрю и четырьмя детьми: двумя девочками и двумя мальчиками.
Она курирует все продукты Six Sisters ‘Stuff и любит ходить с семьей в Диснейленд и читать в свободное время.
Хотите сэкономить время на кухне? Сделайте 8 порций заморозки за 1 час!
Узнать большеСЕКРЕТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАКЛАЖАНОВ ИЗБАВЛЯЕТСЯ ОТ ГОРЬКИ
Этот холодный овощ невероятно разнообразен и может быть легко подан для фуршетов, обедов и пикников.Подходит в качестве закуски или салата. Его также можно подавать как вегетарианское блюдо с добавлением тертого нежирного сыра Монтерей Джек.
Секрет успеха при приготовлении баклажанов — избавиться от горечи. Это легко сделать, нарезав сырые баклажаны, посолив их и оставив постоять не менее 30 минут. Слейте скопившуюся жидкость и тщательно промойте баклажаны перед приготовлением.
МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Время приготовления: 30 минут
Время маринования: 3 часа
Время приготовления: 5 минут
Выход: шесть порций по 1 чашке
1 баклажан средней твердости, 1 фунт
Соль
1/4 стакана красного винного уксуса
1/2 стакана воды
По 1 столовой ложке каждого: рапсовое или кукурузное масло, свежевыжатый лимонный сок
По 1 1/2 чайной ложки: сахар, дижонская горчица
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1 зубчик чеснока, измельченный или прессованный
1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 большой спелый помидор, очищенный, нарезанный кубиками
1 большой красный лук, очищенный, нарезанный кубиками
1/2 стакана мелко рубленой петрушки
1.
Очистите баклажаны и нарежьте их кубиками размером 0,5 см. Отложить в дуршлаг и присыпать солью. Накрыть и дать постоять 30 минут. Хорошо промыть баклажаны; промокните насухо.
2. Тем временем для заправки растворите 1/4 чайной ложки соли в уксусе. Добавьте воду, масло, лимонный сок, сахар, горчицу, Вустерширский соус, чеснок и перец. Хорошо перемешайте и храните заправку накрытой в холодильнике.
3. Поместите баклажаны в пароварку и готовьте на пару под крышкой примерно 5 минут, пока они не станут мягкими. Будьте осторожны, чтобы не пережарить до кашицеобразной текстуры.
4. Верните вареные баклажаны в форму для запекания и полейте соусом. Дать остыть до комнатной температуры. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2–3 часа.
5. За час до подачи добавить помидор и лук и дать мариноваться в заправке. Подавать баклажаны на охлажденных тарелках и посыпать помидорами и луком. Посыпьте каждую порцию 4 чайными ложками петрушки.
Информация о питании на порцию: 75 калорий; нет холестерина; 3 г жира;
126 мг натрия.
Q-Дорогая Жанна, я только что наткнулась на свой рецепт картофельного пюре.Мне нравится этот рецепт, потому что он приятный на вкус, обслуживает толпу и может быть приготовлен заранее, поэтому я буду признателен, если вы измените рецепт, чтобы снизить количество жира, холестерина и соли.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ В ПЕРЕДНЕМУ
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 1 час
Выход: 12 порций
Картофель 5 фунтов, очищенный, разрезанный на 4 части
2 упаковки (по 3 унции) сливочного сыра 3, размягченного 9000
1 стакан сметаны
1 яйцо
2 чайные ложки каждая: луковая соль, соль
1/2 чайной ложки перца
2 столовые ложки масла или маргарина
1.Картофель варить в кипятке до готовности; осушать. Размять до тех пор, пока не исчезнут комочки. Добавьте остальные ингредиенты, кроме масла. Еще раз перемешайте и дайте остыть. Выложить в смазанную маслом запеканку. Смазать сливочным маслом. Охладите до нескольких дней.
2. Перед подачей запекать при 350 градусах до полного нагрева, около 40 минут.
Лаура Лайман, Уилметт
Дорогая Лаура! Сначала я попробовала приготовить ваш рецепт, используя нежирный сыр Монтерей Джек вместо сливочного сыра и 1 чайную ложку лукового порошка вместо луковой соли.Результат был мягким, поэтому я заменил Neufchatel (легкий сливочный сыр) и увеличил количество лукового порошка до 2 чайных ложек. Затем я удалил холестерин из яйца, используя два яичных белка вместо цельного яйца. Наконец, я уменьшил количество соли и маргарина наполовину. Посыпка паприки сверху для украшения сделает это вкусное блюдо из картофеля еще более привлекательным.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ ИЗ ПЮРЕ
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 1 час
Выход: 12 порций
5 фунтов картофеля, очищенного от кожуры, порезанного на четвертинки
6 унций сливочного сыра
1 стакан сливочного сыра Neufchatel
2 яичных белка
2 чайные ложки лукового порошка
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 столовая ложка маргарина из кукурузного масла
1.
Картофель варить в кипятке до готовности; осушать. Размять до тех пор, пока не исчезнут комочки. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме маргарина, и хорошо перемешайте. Поместите в кастрюлю размером 9 на 13 дюймов, обработанную антипригарным аэрозолем для овощей. Добавьте маргарин. Если вы готовитесь заранее, дайте остыть, накройте крышкой и при желании поставьте в холодильник на несколько дней.
2. Перед подачей запекать при 350 градусах до полного нагрева, около 40 минут.
Информация о питании на 1 порцию: оригинальный рецепт — 240 калорий; 12 г жиров; 47 мг холестерина; 712 мг натрия.Доработанный рецепт-201 калорий; 7 г жиров; 19 мг холестерина; 291 мг натрия.
———-
Отправьте свой рецепт на доработку по адресу: Cook It Light, Chicago Tribune, 435 N. Michigan Ave., Chicago, Ill. 60611.
БАКЛАЖАНЫ: ДЛЯ СОЛИ ИЛИ НЕ В СОЛЬ?
Солить или не солить? Когда дело доходит до приготовления баклажанов, это всегда вопрос.
Сторонники засолки говорят, что их баклажаны слаще, что при солении выделяется горькая коричневая вода (часть которой — соланин, активный ингредиент ядовитого паслена).Говорят, что соление улучшает текстуру и уменьшает количество масла, поглощаемого во время приготовления.
Аргумент против засолки можно резюмировать одним словом: «ага». Защитники утверждают, что баклажаны, приготовленные без предварительной подготовки, такие же сладкие, твердые и обезжиренные. В качестве доказательства они указывают на все те пюре из баклажанов, которые основаны на обжарке баклажанов в духовке целиком (и, конечно же, несоленых).
Я всегда был из несоленой школы, хотя это скорее дань моей врожденной лени, чем результат каких-либо проб или испытаний.В большинстве случаев я твердо убежден, что самый простой препарат, дающий хороший результат, — лучший. Я обычно жарю баклажаны на гриле, и они всегда вкусные без соления.
Но теперь, потратив большую часть двух выходных на приготовление баклажанов, я могу с уверенностью сказать, что обе стороны правы.
Соление имеет значение, но только если баклажаны будут жариться, да и то в этом процессе есть свои особенности.
Первым шагом было выяснить, влияет ли соление на разные способы приготовления, и, если да, то как долго баклажаны должны мацерироваться, чтобы изменить ситуацию.Я разрезал пакет с баклажанами на полдюйма толщиной и половину посолил.
Каждые 30 минут в течение двух часов я готовил на гриле и на сковороде пару ломтиков соленых (которые я сполоснул и промокнул насухо бумажными полотенцами) и несоленых баклажанов.
Во-первых, соленые ломтики выглядели иначе, чем несоленые, особенно после того, как они мацерировались более часа. В чаше под дуршлагом, в которой находился мацерируемый баклажан, было четверть дюйма коричневой воды, ломтики стали хрупкими и приобрели зеленоватый оттенок.
Следующее, что я понял, это то, сколько жира может впитать баклажан. У него репутация масляной губки, но пока я не измерил ее, я понятия не имел, насколько она плоха.
Два ломтика баклажана, обжаренные на среднем или сильном огне, впитают примерно четверть стакана масла. И не имело значения, солили баклажаны или нет.
Когда пришло время дегустации, разница между соленым и несоленым была лишь незначительной — в основном соленость, которую можно было исправить, добавив приправы после приготовления.Горечь не обнаруживалась.
Но разница в текстуре была, но только для жареных баклажанов. Несоленый баклажан имел более плотную, слегка волокнистую консистенцию, тогда как соленый баклажан был более кремовым и слегка мягким. Эта разница становилась более заметной, чем дольше солили баклажаны.
Даже солист среди нас сказал, что соление не влияет на консистенцию жареных баклажанов.
Если соление баклажанов перед жаркой улучшает текстуру за счет удаления жидкости, как насчет того, чтобы прессовать баклажаны дополнительно? В любом случае, теоретически можно подумать, что чем больше жидкости будет удалено, тем лучше будет текстура.
Итак, в следующем эксперименте еще один мешок, полный баклажанов, был нарезан, солен и оставлен на полчаса до четырех часов. Но на этот раз перед приготовлением я зажал половину ломтиков между двумя тарелками, сильно сжимая их, чтобы избавиться от как можно большего количества влаги. Ополоснув их и промокнув насухо, я приготовила прессованные и не прессованные ломтики одновременно, а также свеже нарезанный несоленый непрессованный ломтик.
Во время варки прессованные ломтики подрумянились быстрее, чем другие, и готовились на пять минут быстрее.Как ни странно, соленые, но не прессованные ломтики подрумянились медленнее всего.
Но, опять же, различия были в первую очередь текстурными. Посоленные ломтики — прессованные или нет — имели более кремовую текстуру. Это было особенно заметно на ломтиках, которые мацерировались в течение полутора часов или дольше. Однако разница между ломтиками, которые были посолены в течение полутора часов, и теми, которые были посолены в течение четырех часов, была намного меньше, чем между ломтиками, которые были солены в течение 30 минут, и теми, которые были солены в течение часа и половина.
Прессование, казалось, мало что изменило, и только с увеличенным временем посола. Баклажаны, отжатые в течение четырех часов, были мягкими, но немного плотнее, чем не прессованные.
Как приготовить баклажаны — легкий тайский рецепт из баклажанов с базиликом
Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить вкусные, нежирные баклажаны с приятным пурпурным цветом?
Баклажан (также называемый баклажаном) сложно хорошо приготовить, потому что он не имеет особого вкуса, быстро становится мокрым и быстро теряет свой яркий пурпурный цвет.Однако, если вы правильно приправите его подходящими приправами, найдите способ сохранить его цвет, а не пережарить, это восхитительное блюдо для всех.
Мой план на игру
Я использую несколько приемов для достижения своей цели в этом рецепте:
- Пропитайте его солью , чтобы уменьшить количество масла, впитываемого баклажанами.
- Добавьте уксус , чтобы сохранить цвет.
- Обжарьте баклажаны перед приготовлением с водой, чтобы избежать образования сырости.
- Используйте соус в тайском стиле с сильным пикантным вкусом, чтобы приправить относительно мягкий баклажан.
Давайте перейдем к деталям.
Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Как приготовить баклажаны — идеальное блюдо из тайских баклажанов с базиликом
Так как я не из Таиланда, я здесь не для того, чтобы показывать настоящее тайское блюдо.Это моя тайская интерпретация вкуса с китайским методом жарки. Я живу в Малайзии, соседней стране с Таиландом. Здесь живет много тайцев, а тайские рестораны можно найти в любом уголке города.
Вот шаги:
1. Замочите баклажаны солью и уксусом.
Вот как подготовить баклажаны перед приготовлением:
- Вы можете нарезать баклажаны дольками или любой другой формой, но нарежьте их на кусочки, потому что на следующем шаге их легче уложить на сковороде одним слоем.
- Положите ломтики баклажана в емкость и залейте водой ровно настолько, чтобы они полностью погрузились в них.
- Добавьте в воду чайную ложку соли и белого уксуса и дайте ей постоять пятнадцать минут.
- После замачивания в течение 15 минут слейте воду из баклажанов и высушите их на кухонном полотенце перед жаркой.
Соль помогает предотвратить впитывание баклажанами слишком большого количества масла во время жарки с перемешиванием или на сковороде. Уксус помогает сохранить яркий цвет баклажанов.У меня есть более подробное объяснение этой темы в другом рецепте баклажанов.
2. Жареные баклажаны
Обжарьте баклажаны на растительном масле, пока они не станут слегка коричневыми с обеих сторон.
Этот дополнительный этап перед жаркой служит двум целям:
- Придает дополнительный аромат за счет эффекта потемнения.
- Баклажаны готовятся частично, а сокращает время, необходимое для жарки. . В результате баклажаны не станут мокрыми и сохранят форму при подаче.
Я предпочитаю жарить баклажаны на сковороде с антипригарным покрытием , потому что я хочу использовать меньше масла. Вы также можете достичь того же результата, обжарив баклажаны во фритюре.
3. Приготовить соус по-тайски
Этот соус для жарки готовится с комбинацией тайских и китайских приправ.
Основными компонентами являются сладкий соевый соус , рыбный соус и устричный соус .
Кроме того, я добавляю сахар, чтобы сбалансировать кислотность уксуса , который я использовал для замачивания баклажанов.Также есть молотый белый перец и немного кукурузного крахмала для загущения соуса.
Подготовка несложная. Все, что мне нужно, это смешать все ингредиенты из части B рецепта. Вы можете отмерять и добавлять каждый по отдельности во время приготовления, но я предпочитаю составлять его заранее, потому что жарка — это быстрый процесс.
4. Обжарить фарш, помешивая
В этом рецепте в качестве основных ингредиентов использовались баклажаны и фарш. Вы можете превратить его в вегетарианское блюдо, убрав мясо из рецепта и соответственно уменьшив количество приправ.
В рецепте я использую фарш из свинины, но вы можете заменить его на курицу или говядину.
Вот шаги:
- Нагрейте немного растительного масла в сковороде или воке.
- Добавьте фарш. Перед приготовлением измельчите фарш лопаткой на мелкие кусочки. Когда он еще сырой, его легче сломать.
- Жаркое, перемешивая, на среднем огне, пока оно полностью не приготовится и не станет ароматным.
5. Соберем все вместе
Теперь это всего в нескольких минутах от сервировки на обеденном столе.
- Когда фарш будет готов, добавьте лук, мелко нарезанный перец чили с птичьим глазом и листья кафр-лайма. Жаркое движения, помешивая, полминуты.
- Добавьте соус в сковороду. Когда он начнет пузыриться и загустеть, добавьте баклажаны. Увеличьте огонь и жарьте еще минуту.
- Добавьте листья базилика к баклажанам. Продолжайте перемешивать и переворачивать, пока листья базилика не станут сморщенными.
- Проверьте, полностью ли приготовлены баклажаны. Если вам кажется, что он все еще слишком твердый, добавьте две столовые ложки воды и продолжайте готовить, пока не достигнете желаемой степени готовности.
Теперь можно сразу подавать. Украсить нарезанным красным перцем чили и большим количеством свежих листьев базилика. Этот тайский баклажан с базиликом лучше всего подавать с рисом на пару.
Примечания к некоторым ингредиентам
Птичий глаз чили Я использую перец чили типа «птичий глаз», он очень острый. Это разновидность небольшого перца чили, широко доступного в Юго-Восточной Азии.
Если вы не живете в Азии, то получить этот сорт чили может быть непросто.Вы можете заменить его тремя столовыми ложками пасты тайского чили , обычно доступной в азиатских продуктовых магазинах.
Примечание. Отрегулируйте уровень остроты, который вы предпочитаете, потому что уровень остроты в этом рецепте считается высоким.
Листья каффирского лаймаЭти листья популярны в тайской и малайзийской кухне. Я использую его для приготовления блюда ньонья под названием Kapitan Chicken и Thai green curry. Оба блюда типичны для Малайзии, и я настоятельно рекомендую их попробовать.
Если вы не можете получить листья кафр-лайма, откажитесь от этого блюда, так как это не повлияет на общий результат.
Рыбный соус Рыбный соус обладает уникальным вкусом и очень популярен в тайской кухне.
Если вы будете использовать только соевый соус, он не будет иметь такого же вкуса.
Я также использую рыбный соус в некоторых тайских рецептах, например, курицу с лемонграссом. Помимо лемонграсса, одним из основных ингредиентов является рыбный соус.
Сладкий соевый соусВ этом рецепте я использую сладкий соевый соус, чтобы сбалансировать кислотность уксуса.Вам нужно добавить немного больше сахара, если вы решите использовать китайский легкий соевый соус.
Другие рецепты из баклажанов
Теперь я показал вам, как готовить баклажаны. Вот два простых рецепта баклажанов, которые вы, возможно, захотите попробовать в этом блоге:
Рецепт китайских баклажанов — простой рецепт, когда баклажаны сначала обжариваются во фритюре.
Баклажаны с чесночным соусом — классический сычуаньский рецепт приготовления баклажанов с чесноком.
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 30 минут
Состав
К основным ингредиентам (A)
Соус (B)
Прочие (C)
- 4 зубчика чеснока, крупно нарезанные
- 1/2 луковицы, нарезанной кубиками
- 4 перца чили типа птичьих глаз, мелко нарезанные
- 2 листа кафр-лайма
- 1 чашка листьев базилика
- Красный перец чили для украшения
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.