Сколько отмачивать баклажаны: Обязательно ли нужно замачивать баклажаны в соленой воде

Содержание

пошаговые рецепты с фото и видео

СОДЕРЖАНИЕ

1. Как правильно выбрать баклажаны

3. Польза и вред синеньких

Баклажаны или синие, как привыкли их называть в народе, это овощ из семейства пасленовых. Аппетитный продукт хозяйки используют для приготовления разных блюд – салатов, острых и соленых закусок, овощной икры, гарниров к мясным блюдам, баклажановых битков и котлет. Нередко баклажаны используют для заготовок на зиму, ведь вкусные консервированные овощи всегда уместны на повседневном или праздничном столе. Во время приготовления различных блюд, важно, чтобы из продукта ушла горечь, которая свойственна некоторым синим. Подробнее о том, как убрать ее, читайте ниже.












Как правильно выбрать баклажаны


Правильный выбор баклажанов – это важный этап готовки любого блюда, ведь, в зависимости от того, как выглядят синие, какие они на ощупь, отличается степень их горечи. Горчит не мякоть, а шкура пасленовых, потому что содержит особое вещество – соланин. В больших количествах этот элемент может быть вреден для человека, способен вызывать отравление или заболевания. Сразу после того как баклажаны сорваны с грядки, они практически не имеют горечи. Уже полежав значительное время на прилавке, вырабатывается большое количество соланина. Как выбрать баклажаны без горечи:



  • Отдавайте предпочтение молодым плодам. Если есть возможность купить свежие баклажаны на базаре, берите их. Овощи сразу после сбора вы можете приготовить, не используя специальных методов, чтобы убрать горечь – ее там не будет.
  • Изучите плодоножку у синеньких. Она должна быть упругой, а листики, прилегающие к овощу, зелеными и живыми. Не берите баклажаны с сухими листьями.
  • Выбирайте синие с гладкой поверхностью, та должна чуть поскрипывать при проведении по ней пальцем. Откажитесь от баклажанов со скользкой шкуркой.
  • Не берите огромные мягкие овощи – в них содержится много соланина. Это старые синие.
  • Чем темнее шкурка – тем лучше. Такие продукты содержат наибольшее количество антиоксидантов.

Проверенные способ

Без горечи и масла. Как правильно готовить баклажаны | Продукты и напитки | Кухня

Молодые баклажаны в сезон можно купить на рынке по самой низкой цене. Купить и навертеть кастрюлю баклажанной икры. А может быть, сделать запеченные баклажаны на гарнир к шашлыку или просто как основное блюдо? А может быть, пожарить кружочками с чесноком и зеленью? Блюд из баклажана очень много, и будет нелишним разнообразить свое баклажанное меню, а заодно и узнать, как их правильно готовить — так, чтобы они не превращались в губку, пропитанную маслом. Об этом рассказывает Николай Бакунов, шеф-повар ресторана «КрабоLOVE»:

— Чтобы баклажаны не впитывали слишком много масла при жарке, их нужно нарезать крупными кусочками и обвалять не в муке, а в крахмале. Лучше всего в кукурузном, но сойдет и картофельный. Просто посыпаете крахмалом, встряхиваете. Крахмал дает тонкую пленку, его не видно на баклажане, нет неприятного мучного налета.

Нужно ли засыпать солью? Это старый лайфхак, сейчас новые сорта баклажанов — они не горчат. Баклажаны с дачи, выращенные в неправильных условиях, могут горчить, но это редкость. Так что не нужно засыпать их солью.

Соль используют, если хотят получить сырой баклажан для салата. Овощ режут кусочками, засыпают солью, просаливают, отжимают — получается плотная мякоть. Потом кусочки баклажана нужно сбрызнуть уксусом и смешать с другими овощами.

Я очень люблю баклажаны — жареные, запеченные, приготовленные на углях. Пожалуй, самый любимый рецепт такой. Баклажан крупно нарезаете и обжариваете во взбитом яйце. Потом добавляете лук, зелень, чеснок, пересыпаете этим жареные баклажаны и оставляете в холодильнике на день. В итоге баклажаны получаются немного похожими на мясо.

Аджапсандал

Фото: Ресторан «Казбек»

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

4 порции

  • 325 г баклажанов
  • 4 г соли
  • 40 мл растительного масла
  • 10 г лука
  • 5 г томатной пасты
  • 250 г помидоров
  • 150 г зеленого болгарского перца
  • 150 г красного болгарского перца
  • 5 г зеленого перчика чили
  • 5 г кинзы
  • 2 г базилика
  • 10 г чеснока
  • 5 г петрушки
  • 1 г уцхо-сунели
  • Щепотка сушеного чили
  • Молотый кориандр
  • 3 г тимьяна

Шаг 1. Болгарский перец очистить, запечь в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов, дать остыть и нарезать крупным кубиком.

Шаг 2. Чеснок пропустить через чеснодавку. 

Шаг 3. Баклажаны не чистить, нарезать крупным кубиком и обжарить в большом количестве масла, затем положить на сито и дать стечь излишкам масла.

Шаг 4. Лук очистить, обжарить на растительном масле с добавлением пюре из чеснока, добавить перец, листья тимьяна.

Шаг 5. К луку добавить томаты и томатную пасту, тушить в течение 10 минут.

Шаг 6. Сушеный перец чили мелко нарезать, зелень крупно порубить.

Шаг 7. Добавить на сковороду баклажаны, перец чили и зелень. Остудить, довести до вкуса специями.

Мелидзана

Фото: Ресторан «Молон Лаве»

Рецепт Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана «Molon Lave»

  • 1 кг баклажанов
  • 600 г болгарского перца
  • 200 г петрушки
  • 2 зуб. чеснока
  • 100 мл оливкового масла
  • 15 мл винного уксуса
  • Соль и перец

Шаг 1. Баклажаны и перец запечь целиком до мягкого состояния, предварительно сделав небольшие надрезы.

Шаг 2. Дать остыть и очистить от шкурки, перец очистить от косточек.

Шаг 3. Нарезать овощи маленьким кубиком (1×1 см).

Шаг 4. Петрушку и чеснок измельчить и добавить в получившуюся массу.

Шаг 5. Добавить оливковое масло, винный уксус, соль и перец. Все тщательно перемешать.

Салат с лисичками и баклажаном

Фото: Ресторан «КрабыКутабы»

Рецепт Артема Мартиросова, шеф-повара ресторана «КрабыКутабы»

2 порции

  • 150 г лисичек
  • 100 г маринованного артишока
  • 150 г баклажана
  • ½ перчика чили
  • 1 зуб. чеснока
  • Петрушка, кинза, укроп по вкусу, лучше больше
  • 20 мл растительного масла
  • 160 г листьев любого салата (романо, латук)

Для заправки

  • 100 мл кокосовой воды
  • 10 г перца чили
  • 5 веточек петрушки
  • 30 мл сока лайма
  • 40 г меда
  • 15 г рисового уксуса
  • 15 мл сладкого рисового вина мирин

Для зеленого масла (60 мл на 2 порции):

  • 200 г петрушки
  • 200 г кинзы
  • 500 мл растительного масла
  • 2 г соды

Шаг 1. Баклажаны и лисички обжариваем на сильном огне.

Шаг 2. Добавляем нарезанный артишок, немного чеснока, много зелени, солим, перчим.

Шаг 3. Даем немного остыть.

Шаг 4. В миску выкладываем листья салата, обжаренные овощи и грибы, поливаем заправкой, перемешиваем.

Шаг 5. Смешиваем все ингредиенты для заправки, взбиваем до однородной массы.

Шаг 6. Для зеленого масла зелень ошпариваем с добавлением соды.

Шаг 7. После этого кладем в миску со льдом и водой, просушиваем и пробиваем вместе с маслом в блендере до однородной массы, откидываем на марлю и оставляем на 6-8 часов.

Шаг 8. Салат поливаем заправкой и сбрызгиваем зеленым маслом.

Баклажан со страчателлой

Фото: АВ Бистро

Рецепт Алессио Джини, шеф-повара «АВ Бистро»

  • 50 г обжаренного баклажана
  • 80 г томатного соуса
  • 45 г страчателлы
  • Свежая зелень
  • Базиликовое масло
  • Пудра из маслин

Шаг 1. Баклажан нарезать вдоль пластинами толщиной 1 см и обжарить на оливковом масле с двух сторон до готовности и золотистого цвета.

Шаг 2. Пластину баклажана выложить на центр тарелки, сверху полить теплым томатным соусом и выложить сыр.

Шаг 3. Украсить блюдо зеленью, маслом с базиликом и пудрой из маслин.

Баклажан, запечённый в печи

Фото: Ресторан «Хмели&Сунели»

Рецепт Гарика Манукяна, шеф-повара ресторана «Хмели&Сунели»

  • 120 г баклажана
  • 25 мл оливкового масла
  • 6 г сванской соли
  • 100 г аджапсандали
  • 30 г моцареллы
  • 30 г аджики, смешанной с майонезом

Шаг 1. Для аджапсандали — соединить нарезанные болгарский перец, кабачки, баклажаны, запеченные на гриле, и заправить зеленью с чесноком.

Шаг 2. Взять полбаклажана, посыпать сванской солью и полить оливковым маслом. Поместить в разогретую духовку или печь. Запекать при 250 градусах в течение 10-15 минут.

Шаг 3. Моцареллу нарезать и соединить с аджапсандали и соусом — все перемешать и переложить на запеченный баклажан.

Шаг 4. Повторно запечь при той же температуре в течение 5 минут.

Шаг 5. Перед подачей украсить с зеленью, слайсами помидоров черри и перцем чили.

Рататуй

Рецепт Павла Беляева, шеф-повара ресторана «Adri BBQ&WINE»

5 порций

  • 250 г цукини или кабачков
  • 250 г баклажанов
  • 250 г помидоров
  • 2 зуб. чеснока
  • 2 веточки свежего розмарина
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 50 мл оливкового масла

Для соуса:

  • 200 г помидоров
  • 1250 г сладкого перца
  • 100 г моркови
  • 100 г репчатого лука
  • 10 г чеснока
  • Черный перец
  • Тимьян и розмарин
  • 20 г сахара
  • 10 г соли
  • 40 мл оливкового масла

Шаг 1. Овощи нарезать крупными кубиками.

Шаг 2. Отдельно обжарить все овощи, чтобы они не смешивались, так как время приготовления у них разное, а они не должны пережариться.

Шаг 3. Для соуса обжарить все ингредиенты. В конце обжарки добавить травы и пряности.

Шаг 4. Когда овощи для соуса станут мягкими — пробить их в блендере, а потом протереть через сито, чтобы получилась кремовая консистенция. Добавить сахар и соль.

Шаг 5. Обжаренные овощи разложить по тарелкам и залить соусом.

Как вымачивать от горечи свежие баклажаны

Баклажаны: 5 способов убрать горечь

Блюда из баклажанов популярны во всём мире. Полезные микроэлементы, входящие в состав овоща, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Баклажан расщепляет жировые отложения, поэтому его включают в рацион во время поста и диет для похудения.

Свежие овощи отличаются от залежавшихся на прилавке магазинов гладкой и блестящей кожурой. Цвет яркий, глянцевый и без посторонних пятен. Такие молодые «синенькие» подходят для приготовления любых блюд. Их мякоть нежная, а вкус приятный.

Но не всегда получается купить товар «с грядки». Лежалые овощи, в отличие от молодых, обладают лёгкой горчинкой. Как убрать горечь из баклажанов, чтобы не испортить вкус любимых блюд?

Предлагаем 5 популярных и действенных способов:

  • отмачивание в холодной воде;
  • вымачивание под гнётом в солёном растворе;
  • посыпание крупной солью;
  • обрезка кожуры;
  • 2-х минутное кипячение.

Существует и шестой способ, но его тайну мы раскроем в конце материала.

Для начала сложите синенькие в ёмкость с тёплой водой и тщательно промойте. Извлеките овощ, обрежьте края и просушите кухонным полотенцем.

Попробуйте на вкус ингредиент. Если присутствует горечь обязательно от неё избавляемся.

Заготовки промыты и обрезаны, теперь подбираем удобный способ нейтрализации горчинки.

Все варианты рассмотрим подробнее:

  1. Как правильно вымачивать баклажаны от горечи – ледяной водой. Отмачивание холодной водой подойдёт для подготовки баклажанов «на завтра». Целые овощи сложите в ёмкость и залейте жидкостью. Оставьте на ночь. Утром извлеките, отожмите лишнюю влагу и обсушите полотенцем. Теперь остаётся только измельчить, присолить и отправить на сковороду.
  2. Второй способ – вымачивание под гнётом в солёной воде. Сколько вымачивать баклажаны, чтобы горечь ушла? Для этой процедуры потребуется 1 час. Подготовьте солёный раствор в соотношении 1 ст. л. соли + 1 л воды. Разрежьте синенькие вдоль и сложите в посудину. Солёной водой залейте и прижмите гнётом. По истечении времени, вытащите половинки и промойте чистой водой из-под крана. Сложите на кухонное полотенце или в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  3. Перед жаркой, нашинкуйте синенькие кружками в 5 мм – 1 см. Сложите в глубокую чашу и посыпьте каменной или йодированной солью. Оставьте гранулы растворяться на 20 минут, затем обильно промойте кружки проточной водой.
  4. Горечь исходит из кожуры. Поэтому, если рецепт не противоречит – аккуратно снимите её острым ножом. Тонким слоем, не затрагивая мякоть.
  5. Если вы собрались приготовить рагу или суп пюре – те блюда, где форма ингредиента не имеет значения, воспользуйтесь кипячением. В кастрюльку налейте воды и поставьте греться на газовую плиту. В это время нарезаем баклажанчики средними кубиками и отправляем в кипящую ёмкость. Спустя 2 минуты снимаем с огня и выливаем содержимое кастрюльки в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Когда вода стечёт – приступайте к приготовлению блюда. Пользуясь этим способом, не придётся вымачивать продукт долгое время.
  6. Секрет шестого способа – это заморозка. Такой вариант отлично подходит для зимнего использования. Заготовьте синенькие впрок, ведь зимой вряд ли удастся полакомиться любимым овощем. Нарежьте мякоть вместе с кожурой кругляшками или кубиками. Сложите в полиэтиленовые пакеты порционно – на 1 раз. Отправьте в морозильную камеру. А зимой, когда захочется поесть чего-то особенного, достаньте мороженые заготовки, дайте отойти и приготовьте витаминное кушанье.

А раз уж заговорили о готовке, напоследок дарим вам острое блюдо из свежих баклажан с помидорами и чесночно-майонезным соусом.

Ингредиенты:

  • 2 баклажана;
  • 2 помидора;
  • чеснок;
  • майонез;
  • растительное масло;
  • мука;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте 2 средних баклажана и спелых помидор среднего размера сколько нужно. Для смазывания – чеснок и майонез. Для обжарки – растительное масло и муку. Нарежьте «синенькие» кружочками, обсыпьте солью и перемешайте. Дайте настояться 20 минут. Теперь промойте под краном холодной водой. Сложите на полотенце.
  2. Нашинкуйте помидоры кружками.
  3. В отдельной миске смешайте майонез с тёртым чесноком. Количество чеснока выбирайте по вкусу.
  4. В сковороду налейте подсолнечное масло и разогрейте.
  5. Каждый кружочек баклажана обваляйте в просеянной муке с двух сторон и отправьте жариться.
  6. Когда кружочки приобретут золотисто – коричневый оттенок, вытащите их и сложите на тарелку.

Каждый кружок смазываем майонезным соусом. Сверху кладём помидорчик. Красивая, аппетитная и вкусная закуска готова. Приятного аппетита!

Сколько держать в воде баклажаны. kakhranitedy.ru

Существует и шестой способ, но его тайну мы раскроем в конце материала.

Баклажаны: 5 способов убрать горечь

Блюда из баклажанов популярны во всём мире. Полезные микроэлементы, входящие в состав овоща, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Баклажан расщепляет жировые отложения, поэтому его включают в рацион во время поста и диет для похудения.

Свежие овощи отличаются от залежавшихся на прилавке магазинов гладкой и блестящей кожурой. Цвет яркий, глянцевый и без посторонних пятен. Такие молодые «синенькие» подходят для приготовления любых блюд. Их мякоть нежная, а вкус приятный.

Но не всегда получается купить товар «с грядки» . Лежалые овощи, в отличие от молодых, обладают лёгкой горчинкой. Как убрать горечь из баклажанов, чтобы не испортить вкус любимых блюд?

Предлагаем 5 популярных и действенных способов:

  1. отмачивание в холодной воде;
  2. вымачивание под гнётом в солёном растворе;
  3. посыпание крупной солью;
  4. обрезка кожуры;
  5. 2-х минутное кипячение.

Существует и шестой способ, но его тайну мы раскроем в конце материала.

Для начала сложите синенькие в ёмкость с тёплой водой и тщательно промойте. Извлеките овощ, обрежьте края и просушите кухонным полотенцем.

Попробуйте на вкус ингредиент. Если присутствует горечь обязательно от неё избавляемся.

Как убрать из баклажанов горечь перед готовкой?

Заготовки промыты и обрезаны, теперь подбираем удобный способ нейтрализации горчинки.

Все варианты рассмотрим подробнее:

  • Как правильно вымачивать баклажаны от горечи – ледяной водой. Отмачивание холодной водой подойдёт для подготовки баклажанов «на завтра» . Целые овощи сложите в ёмкость и залейте жидкостью. Оставьте на ночь. Утром извлеките, отожмите лишнюю влагу и обсушите полотенцем. Теперь остаётся только измельчить, присолить и отправить на сковороду.
  • Второй способ – вымачивание под гнётом в солёной воде. Сколько вымачивать баклажаны, чтобы горечь ушла? Для этой процедуры потребуется 1 час. Подготовьте солёный раствор в соотношении 1 ст. л. соли + 1 л воды. Разрежьте синенькие вдоль и сложите в посудину. Солёной водой залейте и прижмите гнётом. По истечении времени, вытащите половинки и промойте чистой водой из-под крана. Сложите на кухонное полотенце или в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  • Перед жаркой, нашинкуйте синенькие кружками в 5 мм – 1 см. Сложите в глубокую чашу и посыпьте каменной или йодированной солью. Оставьте гранулы растворяться на 20 минут, затем обильно промойте кружки проточной водой.
  • Горечь исходит из кожуры. Поэтому, если рецепт не противоречит – аккуратно снимите её острым ножом. Тонким слоем, не затрагивая мякоть.
  • Если вы собрались приготовить рагу или суп пюре – те блюда, где форма ингредиента не имеет значения, воспользуйтесь кипячением. В кастрюльку налейте воды и поставьте греться на газовую плиту. В это время нарезаем баклажанчики средними кубиками и отправляем в кипящую ёмкость. Спустя 2 минуты снимаем с огня и выливаем содержимое кастрюльки в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Когда вода стечёт – приступайте к приготовлению блюда. Пользуясь этим способом, не придётся вымачивать продукт долгое время.
  • Секрет шестого способа – это заморозка. Такой вариант отлично подходит для зимнего использования. Заготовьте синенькие впрок, ведь зимой вряд ли удастся полакомиться любимым овощем. Нарежьте мякоть вместе с кожурой кругляшками или кубиками. Сложите в полиэтиленовые пакеты порционно – на 1 раз. Отправьте в морозильную камеру. А зимой, когда захочется поесть чего-то особенного, достаньте мороженые заготовки, дайте отойти и приготовьте витаминное кушанье.

А раз уж заговорили о готовке, напоследок дарим вам острое блюдо из свежих баклажан с помидорами и чесночно-майонезным соусом.

Вкуснейшая холодная закуска из баклажан

Подготовьте 2 средних баклажана и спелых помидор среднего размера сколько нужно. Для смазывания – чеснок и майонез. Для обжарки – растительное масло и муку. Нарежьте «синенькие» кружочками, обсыпьте солью и перемешайте. Дайте настояться 20 минут. Теперь промойте под краном холодной водой. Сложите на полотенце.

Нашинкуйте помидоры кружками. В отдельной миске смешайте майонез с тёртым чесноком. Количество чеснока выбирайте по вкусу.В сковороду налейте подсолнечное масло и разогрейте.

Каждый кружочек баклажана обваляйте в просеянной муке с двух сторон и отправьте жариться. Когда кружочки приобретут золотисто – коричневый оттенок, вытащите их и сложите на тарелку.

Каждый кружок смазываем майонезным соусом. Сверху кладём помидорчик. Красивая, аппетитная и вкусная закуска готова. Приятного аппетита!

Закладываем овощи в кастрюлю и кладём сверху гнет: им может служить деревянная круглая доска по размеру кастрюли, а сверху которой камень или банка с водой. Держим баклажаны в подсоленной воде около тридцати минут. Если целые овощи, процедура удаления горечи займет несколько часов.Затем просто ополаскиваем и слегка отжимаем.

Сколько времени вымачивать баклажаны, чтобы не было горечи?

Есть несколько способов избавления » синеньких » от горечи.

1 Самый простой — это просто очищаем их от кожицы ( если в рецепте это допустимо ) и всё- горечи нет.

2 Баклажаны хорошо моем, обтираем салфеткой, нарезаем их и удаляем хвостики.

Берём глубокую миску, складываем в неё туда нарезанные или целые овощи и засыпаем их солью ( соль обязательно должна быть крупной ). Через 20 минут на их поверхности проступят капли жидкости, затем просто промываем баклажаны и используем для приготовления.

3 Это наиболее популярным способ, в этом случае набираем в кастрюлю чистую холодную подсоленную воду ( на 1 литр воды — 1 ст. ложка соли ). Баклажаны можно нарезать кружочками, кубиками или дольками, или оставить их цельными.

Закладываем овощи в кастрюлю и кладём сверху гнет: им может служить деревянная круглая доска по размеру кастрюли, а сверху которой камень или банка с водой. Держим баклажаны в подсоленной воде около тридцати минут. Если целые овощи, процедура удаления горечи займет несколько часов.Затем просто ополаскиваем и слегка отжимаем.

4 Можно баклажаны оставить в морозилке на несколько часов. Для этого их моем сушим и нарезаем ломтиками. Затем выкладываем их на тарелку и замораживаем в течении 4 часов. Затем их достаём, отжимаем от лишней жидкости и можно готовить для приготовления баклажанное пюре или икре, потому что быстро теряют форму при готовке.

Следует помнить, что горчат лишь те баклажаны, которые несколько дней пролежали на полке магазина. Только что сорванные — не горчат.

Во-вторых, селекционеры при выведении новых сортов стараются устранить недостатки растений. Поэтому баклажаны, выращенные из высококачественного сырья и являющиеся современными гибридами, как правило, не горчат.

Для чего и как вымачивать баклажаны? Полезные советы

Баклажаны – распространенный овощ, но далеко не всеми любимый. Наверное, это связано с его вкусовыми особенностями. Блюда из синеньких можно назвать в некоторой степени пикантными. А все из-за терпкого и несколько горьковатого вкуса. Поэтому считается, что баклажаны нужно вымачивать перед приготовлением. Но так ли необходимо это делать? Оказывается, причина кроется в «возрасте» плодов и сортовой принадлежности. Разберемся подробнее, узнав, зачем и как вымачивать баклажаны. Возможно, эта статья поможет по-другому взглянуть на общепринятые кулинарные привычки или несколько изменить их.

Причины необычного вкуса. Для чего и как вымачивать баклажаны?

Вы знаете, что, оказывается, не все плоды столь пикантны на вкус? Еще до начала приготовления можно определить, будут ли они горькими.

Во-первых, это зависит от степени зрелости баклажанов. Молодые синенькие обычно не имеют терпких «оттенков». А если вы их выращиваете дома, то это – гарантия получения отличного по вкусу овоща. Ведь на своем приусадебном участке все огородные работы (подкормка, прополка, сбор) проводятся как положено. Особенно важно вовремя поливать синенькие. Впитывая воду, они насыщаются влажностью и становятся очень приятными на вкус в приготовленных блюдах. При массовом выращивании же это правило соблюдается не всегда. К тому же сбор урожая проводится не совсем регулярно, поэтому попадаются крупные плоды с жесткими коричневыми прожилками и плотной мякотью.

Во-вторых, селекционеры при выведении новых сортов стараются устранить недостатки растений. Поэтому баклажаны, выращенные из высококачественного сырья и являющиеся современными гибридами, как правило, не горчат.

Из всего можно вделать вывод, что молодые плоды с нежной губчатой мякотью, выращенные в домашних условиях из семян новых сортов, никогда не будут горькими. Если же вы все-таки хотите подстраховаться перед приготовлением блюда, то используйте один из способов обработки: сухое обсыпание солью или погружение в раствор на некоторое время. Выбор зависит от технологии обработки плодов.

Как вымачивать баклажаны в соляном растворе?

Нарежьте синенькие в виде поперечных кружков или продольными ломтиками. Затем в 1 л холодной сырой воды растворите 1 полную с горкой столовую ложку соли. Высыпьте массу в раствор и оставьте на время. Сколько вымачивать баклажаны? На это потребуется 20-30 мин. Так как они имеют губчатую структуру, то могут всплывать. Многие хозяйки накрывают посуду широкой тарелкой и ставят сверху груз, погружая кусочки полностью в раствор. Перед началом приготовления промойте кусочки под проточной водой и дайте стечь.

Кружки засыпьте солью, используя примерно 2 ст. л. на 2-3 средних баклажана. Через некоторое время они пустят сок, с которым выйдет вся горечь. При этом варианте обработки можно также снять кожуру при помощи острого ножа. Через 35-40 минут промойте баклажаны водой и начинайте приготовление блюд. Особенно хороши маринованные синенькие, предварительно вымоченные сухим методом.

  • Помогают справиться с сигаретной зависимостью. Благодаря витамину РР или никотиновой кислоте, отсутствие сигарет будет переноситься гораздо проще.
  • Способствуют похудению. Низкая калорийность синих и их богатый витаминами состав делает их незаменимым продуктом в рационе худеющих.
  • Выводят шлаки и лишнюю жидкость. Это происходит благодаря клетчатке, содержащейся в овощной культуре.
  • Стимулируют пищеварение, выводят холестерин. Этому способствует содержание в пасленовых пектина.

Как из баклажанов убрать горечь

Баклажаны или синие, как привыкли их называть в народе, это овощ из семейства пасленовых. Аппетитный продукт хозяйки используют для приготовления разных блюд – салатов, острых и соленых закусок, овощной икры, гарниров к мясным блюдам, баклажановых битков и котлет. Нередко баклажаны используют для заготовок на зиму, ведь вкусные консервированные овощи всегда уместны на повседневном или праздничном столе. Во время приготовления различных блюд, важно, чтобы из продукта ушла горечь, которая свойственна некоторым синим. Подробнее о том, как убрать ее, читайте ниже.

Как правильно выбрать баклажаны

Правильный выбор баклажанов – это важный этап готовки любого блюда, ведь, в зависимости от того, как выглядят синие, какие они на ощупь, отличается степень их горечи. Горчит не мякоть, а шкура пасленовых, потому что содержит особое вещество – соланин. В больших количествах этот элемент может быть вреден для человека, способен вызывать отравление или заболевания. Сразу после того как баклажаны сорваны с грядки, они практически не имеют горечи. Уже полежав значительное время на прилавке, вырабатывается большое количество соланина. Как выбрать баклажаны без горечи:

  • Отдавайте предпочтение молодым плодам. Если есть возможность купить свежие баклажаны на базаре, берите их. Овощи сразу после сбора вы можете приготовить, не используя специальных методов, чтобы убрать горечь – ее там не будет.
  • Изучите плодоножку у синеньких. Она должна быть упругой, а листики, прилегающие к овощу, зелеными и живыми. Не берите баклажаны с сухими листьями.
  • Выбирайте синие с гладкой поверхностью, та должна чуть поскрипывать при проведении по ней пальцем. Откажитесь от баклажанов со скользкой шкуркой.
  • Не берите огромные мягкие овощи – в них содержится много соланина. Это старые синие.
  • Чем темнее шкурка – тем лучше. Такие продукты содержат наибольшее количество антиоксидантов.

Проверенные способы избавиться от горечи в баклажанах

Существует несколько проверенных способов убрать горечь из баклажанов. Вы можете сделать это с помощью солевой обработки, замачивания пасленовых, их заморозки, вымачивании в молоке или очистки. Способ нужно выбирать индивидуально, в зависимости от того, какое блюдо вы хотите приготовить. К примеру, очистка предполагает полное снятие шкурки, тогда как некоторые рецепты требуют ее наличия. Ниже вы узнаете несколько простых методов удаления горечи, которые обязательно сделают блюда с баклажанами еще более вкусными.

Обработка солью

Есть два главных способа убрать горечь из синих. Оба они связаны с использованием обычной йодированной соли, которая найдется у каждой хозяйки дома. Первый носит название «сухой», так как при его осуществлении не происходит замачивания. Вы можете обработать солью нарезанные ломтиками, кружочками, кубиками баклажаны. Как правильно провести солевую обработку без воды:

  1. Подготовьте продукты: баклажаны хорошо помойте, оботрите салфеткой, нарежьте, удалите хвостики. Возьмите крупную соль. Крупные гранулы необходимы по причине пористости шкурки синих: если соль будет слишком мелкая, то кожица впитает ее, будущее блюдо может стать из-за этого пересоленным.
  2. Возьмите глубокую миску, сложите туда нарезанные или целые овощи. Засыпьте их солью. Для баклажанов понадобится около двадцати минут – тогда на их поверхности проступят капли жидкости.
  3. По прошествии необходимого времени, промойте баклажаны, обсушите их и используйте для дальнейшего приготовления.

Замачивание в воде

«Мокрый» способ солевой обработки баклажанов тоже крайне популярен. Он отлично подходит, если вы не хотите резать синие перед обработкой, а желаете убрать горечь, пока они еще целые. Чтобы провести это процедуру, понадобится гнет, который не позволит пасленовым всплывать. Как правильно провести замачивание свежих горьких баклажанов в соленой воде:

  1. Наберите кастрюлю с чистой холодной подсоленной водой. На литр воды хватит одной столовой ложки соли. Баклажаны нарежьте кружочками, кубиками или дольками, также вы можете оставить их цельными.
  2. Положите овощи в кастрюлю. Синие не будут полностью тонуть в воде, поэтому понадобится установить сверху гнет: им может служить деревянная круглая доска по размеру кастрюли, сверху которой камень.
  3. Держите баклажаны в подсоленной воде около тридцати минут. Если вы положили целые овощи, процедура удаления горечи займет несколько часов.
  4. Ополосните овощи по прошествии нужного времени, слегка отожмите их. Можете использовать пасленовые для готовки.

Самый простой способ почистить синие от кожуры

Если вы не хотите тратить много времени на манипуляции с баклажанами, или рецепт предусматривает очищенные от кожуры овощи, вы можете избавиться от горечи, сняв кожицу с синих. Для этого вам понадобится специальная овощечистка или острый нож. Удалив кожуру, вы уберете источник горечи – соланин, который в ней содержится. Как почистить синие от кожуры:

  1. Тщательно помойте баклажаны, протрите сухим полотенцем, чтобы убрать влагу.
  2. С помощью овощечистки или ножа аккуратно снимите тонкий слой кожицы.
  3. Нарежьте или натрите овощи в зависимости от рецепта для последующего приготовления.

Еще один альтернативный способ сделать синие менее горькими – это оставить их в морозилке на несколько часов. Для этого промойте продукт, осушите, нарежьте ломтиками. Сложите их на тарелку, оставьте замораживаться на четыре часа. Когда пройдет нужное количество времени, выньте синие, отожмите лишнюю жидкость. Они прекрасно подойдут для приготовления баклажанного пюре или икры, потому что быстро теряют форму при готовке.

Польза и вред синеньких

Баклажаны – это полезный продукт, который может стать важной частью сбалансированного рациона человека. Пасленовые содержат множество полезных витаминов и микроэлементов, необходимых для организма. К примеру, в их составе есть витамины С, В, РР, такие вещества, как магний, кальций, пектин, калий, фосфор, железо, натрий, клетчатка. Полезные свойства синих:

  • Помогают справиться с сигаретной зависимостью. Благодаря витамину РР или никотиновой кислоте, отсутствие сигарет будет переноситься гораздо проще.
  • Способствуют похудению. Низкая калорийность синих и их богатый витаминами состав делает их незаменимым продуктом в рационе худеющих.
  • Выводят шлаки и лишнюю жидкость. Это происходит благодаря клетчатке, содержащейся в овощной культуре.
  • Стимулируют пищеварение, выводят холестерин. Этому способствует содержание в пасленовых пектина.

Единственный вред, который могут принести синие организмы, связан с содержанием соланина в кожице овощной культуры. Этот алкалоид в большом количестве может стать ядом, вызвать отравление, сопровождающееся следующими симптомами – тошнота, рвота, усталость, повышенная температура, общее недомогание. Соланин в основном содержится в старых плодах. Нейтрализовать алкалоид после отравления помогут молоко, яичный белок, слизистые супы.

Чтобы баклажаны были вкусными в выбранном блюде, убрать из них горечь – важная процедура перед началом готовки. Для этого вы можете на некоторое время засолить разрезанные плоды, вымочить их в воде, на несколько часов заморозить или просто снять кожицу. Для тех, кто впервые это делает, важно знать, как правильно убрать горечь, сколько времени для этого потребуется. На видео ниже вы узнаете, сколько необходимо вымачивать синенькие, чтобы они перестали быть горькими, а еще какой существует метод для быстрого устранения горечи. Смотрите интересные ролики от опытных кулинаров:

Сколько вымачивать баклажаны чтобы ушла горечь

Кто ждать четыре часа не хочет, может попробовать третий способ — удалить из баклажана семена. Приглядевшись, вы увидите, что семена баклажана очень напоминают по виду семена перца. Они, конечно, не такие острые, но интересно, что избавленный от семян баклажан больше не будет нуждаться ни в каких манипуляциях с солью и морозилкой. Просто нужно разрезать баклажан вдоль и ложкой выскрести столько семян, сколько получится.

Убираем горечь из баклажанов

Баклажан — чудесный овощ из семейства пасленовых. Он радует нас и цветом, и приятной округлостью форм, и вкусом. Рецептов блюд из баклажанов сотни, но почти в каждом мы читаем: перед тем как готовить баклажаны, нужно удалить из них горечь. Данный совет покажется странным тем, кто привык готовить свежие баклажаны, только что собранные с грядки. В свежих баклажанах никакой горечи нет и в помине.

А вот баклажаны старые, пролежавшие на прилавках не один день, действительно, могут горчить. Некоторыми эта горечь воспринимается как пикантная особенность баклажанов, но таких меньшинство. Основная масса поваров и кулинаров с горечью баклажанов борется, причем успешно, применяя несколько способов, эффективность которых проверена годами.

Соль в помощь

Первый способ убрать горечь из баклажана связан с применением соли. Этот способ имеет несколько вариантов — «сухой» и «мокрый».

«Сухой» способ очень прост. Баклажаны разрезаются и посыпаются в местах разреза крупной солью. Через 20 минут на поверхности появятся капельки жидкости. Теперь баклажаны можно ополоснуть водой или просто вытереть сухим полотенцем. При таком способе крупная соль предпочтительнее мелкой, потому что структура мякоти баклажана очень пористая. Вспомните, сколько масла вбирает в себя ломтик баклажана при обжарке. Поэтому если взять соль мелкого помола, можно в итоге получить не горькие, а пересоленные баклажаны.

«Мокрый» способ тоже не особо сложный. Баклажаны нарезают и опускают в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Так как баклажаны в воде не тонут, придется их притопить с помощью гнета. Полчаса такой «ванны», и вся горечь из баклажанов уходит. Останется их ополоснуть, отжать от избытка воды и приступить непосредственно к готовке. Замачивать в соленой воде баклажаны можно и целиком, но тогда время выдержки возрастает до пары часов. Что касается количества соли, то столовой ложки на литр воды вполне хватит.

Альтернативные способы удаления горечи

Самый элементарный способ — просто почистить их, сняв с баклажанов кожуру. Но не для каждого рецепта подойдут такие «раздетые» баклажаны. На этот случай существует еще один альтернативный способ убрать горечь из «синеньких». Нужно разрезать баклажан на ломтики, разместить ломтики на тарелке и отправить в морозильник на 4 часа. Достав баклажанные ломтики из морозильника, просто отожмите жидкость — с ней уйдет горечь. Но имейте в виду, что такие баклажаны при готовке быстро теряют форму и превращаются в пюре.

Зачем и как замачивать баклажаны? Полезные советы

Баклажан — овощ распространенный, но не всеми любимый. Возможно, это связано с его вкусовыми характеристиками. Блюда из голубого можно назвать несколько острыми. А все из-за терпкого и несколько горького вкуса. Поэтому считается, что баклажаны перед приготовлением нужно замочить. Но нужно ли это делать? Оказывается, причина кроется в «возрасте» плодоовощного хозяйства. Разберемся больше, узнаем, зачем и как замачивать баклажаны.Возможно, эта статья поможет еще раз взглянуть на распространенные пищевые привычки или изменить их.

Причины необычного вкуса. Зачем и как замачивать баклажаны?

Знаете что, оказывается, не все фрукты такие пикантные на вкус? Перед приготовлением можно определить, будут ли они горькими.

Во-первых, это зависит от степени спелости баклажана. У молодых обычно нет синих терпких «намеков». Но если вы выращиваете их в домашних условиях, то это — залог получения отличного вкуса овоща.Ведь на его участке все садовые работы (подкормка, прополка, уборка урожая) проводятся как положено. Особенно важно время, чтобы вода стала синей. Поглощая воду, они насыщаются влагой и становятся очень вкусными в приготовленных блюдах. При массовом выращивании этого правила не всегда придерживались. К тому же сбор урожая не такой регулярный, поэтому есть крупные плоды с жесткими коричневыми прожилками и плотной мякотью.

Во-вторых, селекционеры при выведении новых сортов стараются устранить недостатки растений.Поэтому баклажаны, выращенные из высококачественного сырья и являющиеся современными гибридами, обычно не горчат на вкус.

Рекомендуем

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждой разновидности этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палке — рецепт из Советского Союза.Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать №..

Все можно привести к выводу, что молодые плоды с нежной губчатой ​​мякотью, выращенные в домашних условиях из семян новых сортов, никогда не горчат. Если вы все же хотите перестраховаться перед приготовлением, то воспользуйтесь одним из способов обработки: сухое осыпание солью или погружение на некоторое время в раствор. Выбор зависит от технологии обработки плодов.

Как замачивать баклажаны в рассоле?

Маленький голубой Ломтик в виде поперечных кружков или продольных ломтиков.Затем в 1 л холодной водопроводной воды растворите 1 полную столовую ложку соли с горкой. Вылить массу в раствор и вовремя оставить. Как замачивать баклажаны? Это займет 20-30 минут, так как они имеют губчатую структуру, могут всплыть. Многим хозяйкам подают блюда из широкой тарелки и ставят поверх груза, полностью погружая куски в раствор. Перед приготовлением промойте куски под проточной водой и дайте стечь.

Как замачивать баклажаны насухо?

Кружку залить солью, используя примерно 2 столовые ложки на 2-3 средних баклажана.Через некоторое время пускают сок, из которого вылезет вся горечь. При таком варианте лечения кожуру можно также удалить острым ножом. Через 35-40 минут промойте баклажаны водой и приступайте к варке. Особенно хорошо маринованная голубая пропитка сухим способом.

.

Характеристики баклажана | LEAFtv

Zedcor 100% / PhotoObjects.net / Getty Images

Хотя баклажан часто называют овощем, на самом деле это фрукт. Баклажан, принадлежащий к семейству пасленовых, тесно связан с картофелем и помидором. Баклажаны — часть ряда кулинарных традиций. Его используют во всем мире, от Таиланда до Ливана. Он особенно популярен в итальянской, индийской, греческой, французской, китайской и ближневосточной кухнях.

Физические характеристики баклажанов

Кожа большинства баклажанов темно-фиолетовая, хотя у некоторых разновидностей мякоть может быть полосатой, бледно-фиолетовой или белой. Внутренняя часть баклажанов обычно белого или кремового цвета, а также содержит семена. Баклажаны Globe большие, темные и имеют форму слезинок, в то время как итальянские и азиатские сорта баклажанов — длинные, тонкие и с тонкой кожицей. Белые баклажаны довольно маленькие, но кожица у них жесткая.

Ароматизатор баклажана

Вкус баклажана во многом зависит от того, как он приготовлен и как он ароматизирован.Как уже говорилось в Разделе 3 «Текстура баклажана», баклажан — это ингредиент, который вызывает сильную жажду, он может поглощать аромат и влагу из остальной части блюда. В результате, баклажаны могут иметь мягкий, слишком жирный или слишком соленый вкус, если с ними не обращаться осторожно. Кроме того, неправильно обработанный баклажан может быть горьким из-за его семян. В современных породах баклажанов эта тенденция к горечи в основном устранена, но крупные баклажаны и сорта баклажанов, которые не были генетически модифицированы для удаления этого признака, все еще могут нести этот признак.Как правило, более мелкие и тонкие баклажаны имеют более мягкий вкус, чем более крупные. Это особенно заметно в азиатских и итальянских сортах баклажанов, которые по вкусу намного нежнее, чем баклажаны глобус. Однако, приготовленные на оливковом масле, баклажаны-глобусы могут иметь удовлетворительно насыщенный и мясистый вкус. При приготовлении на гриле или обжарке баклажаны могут иметь удивительную глубину вкуса и обычно являются пикантным дополнением к любому блюду.

Текстура баклажана

Даже после того, как была удалена горечь, баклажаны трудно приготовить должным образом из-за их губчатой ​​текстуры.Мякоть баклажана слишком легко впитывает жидкость и масло, что может привести к тому, что она станет жирной. Однако при правильном приготовлении слабые стороны баклажана могут стать сильными сторонами. Его способность впитывать соусы и ароматизаторы делает баклажаны невероятно универсальным ингредиентом. Склонность баклажанов к бисквитам также можно обуздать с помощью методов соления и прессования, описанных в Разделе 4 «Методы обработки баклажанов». Текстура хорошо приготовленных баклажанов может варьироваться от шелковистой и роскошной до хрустящей и твердой.Приготовление на гриле, жарение, маринование и панировка — это методы приготовления, которые лучше всего подходят для борьбы с уникальными структурными тенденциями баклажанов.

Методы обработки баклажанов

Для борьбы со склонностью баклажанов к горечи и пористости, либо нажмите на них, либо посолите, либо и то и другое. Эти методы делают баклажан плоским, уменьшая его впитывающую способность и вымывая горечь. Баклажаны посолить, частично очистить от кожуры и нарезать ломтиками, затем перемешать с солью и дать стечь. Если вы прижимаете его, положите слой между бумажными полотенцами, затем утяжелите его примерно на час.

Использование баклажанов

К классическим блюдам из баклажанов относятся мусака, баба гануш, имам байилди, пармезан из баклажанов, байган бхарта, капоната и рататуй. Баклажаны часто добавляют в карри, жаркое, приправы, запеканки, соусы, супы и соусы. Жареные баклажаны часто подают в качестве закуски или используют для приготовления бутербродов и салатов, в то время как баклажаны в панировке или в кляре — обычная закуска. В некоторых кухнях баклажаны также маринуют. Баклажаны также можно запекать, фаршировать, коптить, жарить, жарить или жарить.

Другие названия баклажана

Научное название баклажана — Solanum melongena. Во Франции и в большинстве стран Европы его называют баклажаном, а в Индии — баклажаном. В Италии это называется меланцана; в Африке его называют садовым яйцом, а в Австралии — яйцом.

.

Как приготовить баклажаны — Выбор чиа

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить баклажаны? Ты не один! Это может быть сложно сделать правильно, но когда вы делаете, это вкусно. Вот подробное руководство по его освоению, с моими любимыми советами и приемами, а также несколькими простыми рецептами, которые можно попробовать !

A bowl of small eggplant on a white marble background A bowl of small eggplant on a white marble background Фото через щепотку Yum

Баклажан: один универсальный овощ, получивший плохую репутацию!

Интересный факт: этот продолговатый продукт, также известный как баклажан, ботанически классифицируется как ягода! Когда европейцы впервые открыли его в 18 веке, он по размеру, форме и белому цвету напоминал гусиное яйцо, отсюда и название.

Большинство из нас привыкли к стандартному темно-фиолетовому оттенку в магазинах сегодня, но знаете ли вы, что существует много разных видов?

Сорта баклажанов

  • Глобус : Самый распространенный вид в продуктовых магазинах! Большинство рецептов с использованием баклажанов призывают именно к этому виду.
  • Китайский : Баклажаны этого типа длинные и тонкие, бледно-лилового цвета и без большого количества семян. Хорошо подходит для жаркого.
  • Японский : Подобно китайским баклажанам, этот сорт также длинный и тонкий, но с более темным фиолетовым цветом! Он также отлично подходит для жарки или блюд на основе риса, так как он хорошо впитывает вкус и немного нежнее, чем традиционные баклажаны.
  • Индийский : Этот сорт, также известный как молодой баклажан, имеет темно-бордовый цвет и форму небольшого яйца. Он хорошо работает как в начинке, так и в блюдах с карри.
  • Тайский : очень круглые, светло-зеленого цвета, этот вид баклажанов встречается редко, но является отличным дополнением к тайским блюдам, таким как жаркое, если вы его найдете!
  • Итальянский : Сначала эта версия выглядит как традиционный баклажан в виде глобуса, но он немного меньше, а мякоть легче становится нежной.Конечно же, он отлично подходит для итальянских блюд, таких как рататуй или капоната!
  • Белый : Как следует из названия, этот сорт примечателен своим чисто белым внешним видом. Его можно приготовить как любой обычный баклажан, но он выглядит немного уникальнее.

Как выбрать баклажан

  • Выбирая баклажаны, ищите тот, у которого кожица гладкая и блестящая.
  • Хороший баклажан должен казаться тяжелым для своего размера.
  • Совершенно спелый баклажан должен быть слегка твердым на ощупь. Если кожица трескается или кажется мягкой при нажатии на нее, значит, она слишком спелая.
  • Посмотрите на шток . Он не должен иметь плесени, быть мягким или кашицеобразным и должен быть слегка зеленым.
  • Выберите баклажан меньшего размера, чтобы избежать горечи. . Более крупные баклажаны, как правило, немного горькие. (Хотя, если вы готовите баклажаны для соуса, это не имеет значения.)

Как приготовить баклажаны?

Сырой баклажан невкусный, поэтому приготовьте баклажан как следует! Когда баклажаны хорошо приготовлены, они будут мягкими и кремовыми внутри!

Жарить / Выпекать

Запекание баклажанов — один из самых простых и вкусных способов насладиться баклажанами.Просто разрежьте баклажаны пополам и выложите на противень. Выпекать при 400 градусах 20-25 минут до готовности. (сократить время приготовления баклажанов)

  • Совет для профессионалов : Вы можете очистить баклажаны, если они большие, так как кожица может быть немного жесткой. Жареные баклажаны тоже очень вкусны в мусаке!

Гриль / барбекю это

Просто бросьте это на гриль! Можно делать целиком, разрезать пополам или нарезать кубиками на шпажках. Жарить баклажаны на гриле также можно, если вы готовите какой-либо соус из баклажанов и хотите, чтобы он имел восхитительный аромат дыма.Просто жарьте до готовности.

  • Совет от профессионала : если вы можете выбрать барбекю на углях, готовьте баклажаны целиком, пока они не станут мягкими внутри. Вычерпайте внутренности и используйте, чтобы приготовить вкусный дымный соус!

Жарить

Если вы когда-нибудь ели греческую еду, возможно, вы ели жареные во фритюре баклажаны! Чтобы обжарить баклажаны, сначала посолите их, затем посыпьте мукой, кукурузным крахмалом или жидким тестом и обжарьте во фритюре до румяной корочки и хрустящей корочки.

  • Профессиональный совет : нарежьте баклажаны тонкими кружочками и всегда солите их перед жаркой.Это вытянет воду и сделает ее хрустящей.

Жаркое, перемешивая

Нарежьте баклажаны кубиками и бросьте в жаркое. Вы можете приготовить блюдо из баклажанов или добавить его в жаркое из тофу или смешанные овощи с вашими любимыми соусами. Китайский баклажан особенно вкусен при жарке!

  • Профессиональный совет : нарежьте баклажаны и замочите в большой миске с водой с 1 чайной ложкой соли на час. Перед приготовлением слейте воду из баклажанов и обсушите.Это снимет горечь с баклажана и поможет ему хорошо прожариться.

Еще несколько отличных способов полакомиться баклажанами

  1. Используйте в дип как баба гануш из Feasting at Home! Баба Гануш — двоюродный брат хумуса, который идеально подходит для вечеринки. У него слегка дымный аромат, который хорошо подходит для макания!
  2. Сделайте рататуй , как этот рецепт от Bon Appetit. Рататуй — одно из моих любимых летних блюд с сочетанием перца, баклажанов и цуккини.Это настоящий праздник свежих летних продуктов!
  3. Добавьте в пасту салат, как этот рецепт от Cookie + Kate! Обжарка баклажана действительно привносит карамельный вкус, а небольшой орзо — забавное отличие от традиционных форм макарон.
  4. Фаршируйте это как этот фаршированный квиноа баклажан с соусом тахини от Simply Quinoa!
  5. Используйте его как начинку , как в марокканском фаршированном сладком картофеле.

Баклажаны FAQ

  • Следует ли чистить баклажаны перед приготовлением? Кожура баклажана съедобна, но с крупными сортами баклажана кожица иногда может быть немного жесткой.Если баклажаны более молодые и меньшего сорта, не снимайте кожицу при приготовлении или жарке. (Бонус: в коже много питательных веществ!)
  • Почему люди солят баклажаны? Соление баклажанов производится по двум основным причинам. Во-первых, это помогает избавиться от горечи, которая может быть в некоторых баклажанах, и, во-вторых, помогает баклажанам стать более хрустящими, если вы планируете их жарить. Более молодые и мелкие сорта баклажанов, как правило, менее горькие, поэтому солить баклажаны не всегда необходимо.
  • Каков вкус баклажана? Баклажан имеет довольно мягкий вкус, немного похожий на цуккини, но определенно все же другой и с другой более губчатой ​​текстурой.
  • Полезны ли баклажаны? Да! Баклажаны богаты питательными веществами и антиоксидантами. Баклажан — это паслен (семейство растений, включая баклажаны, картофель, помидоры и другие), которые некоторые люди могут счесть «вредными для вас». Это действительно так, только если у вас аутоиммунное заболевание, иногда пасленовые могут вызвать обострение.Однако для большинства людей баклажаны абсолютно полезны.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я буду делать небольшую комиссию, если вы совершите покупку по этим ссылкам. Я рекомендую только те продукты, которые знаю, которым доверяю и которые люблю!

.

Как приготовить баклажаны на пару | LEAFtv

pashapixel / iStock / GettyImages

Техника, часто используемая при приготовлении баклажанов в Китае, приготовление на пару не приводит к появлению того жареного вкуса, который будет при обжарке или тушении. Тем не менее, это дает шелковистую основу, которую вы можете оживить множеством способов. Мякоть баклажана, приготовленная на пару, впитывает аромат, когда ее добавляют в жаркое или превращают в салат. Готовить на пару просто; храните остатки в холодильнике для ароматизации, чтобы можно было быстро перекусить или приготовить гарнир в любой вечер недели.

Для приготовления на пару подходят баклажаны любого вида. Классические сорта пухлых глобусов могут быть немного горьковатыми, поэтому их соление — даже перед приготовлением на пару — поможет избавиться от неприятных ощущений. Чтобы посолить, очистите баклажан от кожуры и пополам, нарежьте кубиками или нарежьте ломтиками. Положить мякоть на дуршлаг и обильно перемешать с крупной солью. Дайте баклажанам постоять в течение часа, а затем тщательно промойте, прежде чем приступать к приготовлению на пару.

Советы

Более тонкие японские и китайские баклажаны имеют тенденцию быть более сладкими и обычно не нуждаются в солении.

Налейте немного воды в кастрюлю или сковороду и доведите до кипения. Установите пароварку из металла или установите бамбуковую пароварку на кастрюлю. Учтите, что пароварку нельзя погружать в воду, а нужно сидеть над ней.

Обрежьте концы и разрежьте баклажаны пополам , оставив их неочищенными, если вы решили не солить.

Когда вода закипает и выделяется пар, поместите баклажаны в пароварку так, чтобы срезанная сторона была направлена ​​вверх, — если неочищенные.Накрыть крышкой и варить примерно 10 минут .

Проверьте степень готовности, осторожно сжав пальцами стороны. баклажаны должны быть мягкими и податливыми . Если внутренняя часть мякоти по-прежнему бледная и рыхлая, дайте ей еще немного времени на пару.

Выньте готовые баклажаны из пароварки и поместите в дуршлаг для охлаждения или отдыха, пока вы не будете готовы добавить их в свой рецепт. Если вы приготовили неочищенный баклажан на пару, извлеките пропаренную мякоть из кожуры и нарежьте.Если вы приготовили баклажаны на пару или нарезанные кубиками — все готово для еды.

Советы

Кожица тонких японских и китайских баклажанов довольно нежная, поэтому, возможно, вам не придется чистить ее до или после приготовления на пару.

Заправьте приготовленные на пару баклажаны, пока они теплые, со смесью лимонного сока, свежего базилика, зеленого лука, соевого соуса, кунжутного масла, свежей мяты и перца чили. Подавайте сразу же или оставьте мариноваться в холодильнике на несколько часов.

  • Можно также заправить смесью соевого соуса, рисового винного уксуса, измельченного чеснока, тахини и масла чили.
  • Кунжутное масло, соевый соус и сок лайма — еще одна восхитительная основа для заправки холодного салата из баклажанов, приготовленных на пару.

Использование приготовленных на пару, а не сырых баклажанов в посуде для жарки, предотвращает впитывание в них большого количества масла.

.

0 0 vote
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments