Сколько класть соли и сахара в помидоры: Сколько соли и сахара нужно на 1.5 литровую банку помидоров?

Содержание

Сколько соли и сахара класть на литр томатного сока

Такой вкусный и простой томатный сок.
Одним из самых популярных видов заготовок на зиму является томатный сок. Это очень вкусный и полезный натуральный продукт, который можно пить или использовать в приготовлении других блюд.
Готовится томатный сок очень просто, хранится всю зиму без какого-либо ущерба для вкуса и не требует использования каких-либо дополнительных ингредиентов. Единственное исключение — сахар и соль, да и то не всегда.
Впрочем, есть рецепты оригинальных томатных соков, например с добавлением чеснока, но это на любителя.

Какие помидоры брать для приготовления томатного сока.
Если для засолки и маринования требуются помидоры специальных сортов, обязательно некрупные, твердые и плотные, то для томатного сока нет вообще никаких ограничений по размеру и сорту помидор.
Конечно, более крупные и мясистые сорта томатов содержат больше сока и использовать их более выгодно. Но если у вас осталось в излишке значительное количество средних и мелких помидор, то для приготовления сока можно использовать и их.

Не годятся для изготовления томатного сока только неспелые и больные помидоры.

Сколько сока выйдет из 1 килограмма помидор.
Для приготовления томатного сока помидоры следует прокрутить на электрической или даже ручной мясорубке с использованием специальной насадки. Можно использовать для этой цели соковыжималку или простой блендер.
При этом образуются отходы, которые приходится выбрасывать. Это остатки кожуры и прочий твердый жмых. Но количество этих отходов весьма незначительно, ведь помидоры почти на 95% состоят из воды.
Поэтому с 1 килограмма помидор можно получить до 800 мл сока.

Сколько соли и сахара добавлять в томатный сок.
Считается, что в томатный сок при его консервировании нужно обязательно добавлять сахар и соль, но это заблуждение.
Натуральный продукт не требует никаких вкусовых и консервирующих добавок и прекрасно хранится без них. Добавить соль или сахар в томатный сок можно будет уже при его использовании, по вкусу.

Но чаще всего соль и сахар в томатный сок все же добавляют на этапе консервирования.

При этом на литр томатного сока следует положить не менее половины чайной ложки соли, но не более 2 чайных ложек соли. Опять же, больше следует ориентироваться на личные вкусы.
Точно также и сахар добавляется по собственному вкусу. От половины чайной ложки до полной ложки сахара на литр сока.

Вывод:
На литр томатного сока оптимально нужно 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара.

Помидорчики «объеденье» (На 700-граммовую банку)

И про помидоры тоже уже пора!

Маринованные помидоры

На дно стерильной подготовленной банки — лавровый лист, перец, чеснок. Уложить помидоры. Залить кипятком. Дать возможность остыть настолько, чтобы потом можно было безбоязненно браться руками за банку, чтобы слить воду. Потом еще раз. Этот процесс многократного нагревания овощей называется бланшированием. На третий раз на трехлитровую банку положить по 2 или 3 столовых ложки сахара и соли (как кому нравится, мне нравится, когда соли и сахара по 3 столовых ложки), 3 ложки уксуса, опять же, залить кипятком и закатать.
Поставить банку донышком вниз. Укутать.

Можно не бланшировать и не закатывать. А сделать квашеные помидоры.

На дно трехлитровой банки положить все, чего хочется и что есть под рукой! Лавровый лист, перец горошком, несколько зубков чеснока, нарезанный лист хрена, укроп. Три столовых ложки соли. Кроме 3 ложек соли еще по 2-3 таблетки аспирина на каждую банку. И вода из под крана!
Не закатывать. Закрыть плотной пластиковой крышкой для консервирования!

А еще можно быстро сделать фаршированные помидоры.

Бурые или даже зеленые помидоры надрезать около хвостика, как кепку. Под нее можно класть, чего нравится, я кладу тот же чеснок и петрушку. Уложить в имеющуюся емкость, на литр воды из под крана положить приблизительно ложку соли, залить и поставить под гнет! Ждать, когда оно укиснет!

Помидоры в яблочном соке

Для трехлитровой банки:
— Помидоры,
— 1,4 литра яблочного сока,
— 1 столовая ложка соли.

Помидоры вымыть, обсушить. Уложить в подготовленную банку и залить на 15 минут кипятком. Слить, довести до кипения, опять залить на 15 минут.
Яблочный сок с солью довести до кипения, залить банку с помидорами, закатать. Перевернуть вверх донышком банку и укутать до полного остывания.

Помидоры в собственном соку

Сок кипятить 10 минут с момента закипания.
На 1 литр сока потребуется 2 чайные ложки соли.
В трехлитровые банки уложить помидоры, чеснок, лавровый лист, нарезанный хрен и дольки чеснока. Залить кипящим томатным соком. Накрыть крышками. Банки стерилизовать 15 минут. Закатать, перевернуть банки донышком вверх и укутать до полного остывания.

Помидоры с чесноком
В помидорах надрезать верхнюю часть и положить туда половину зубчика чеснока, по чайной ложке мелко нарезанной петрушки и сельдерея. Помидоры уложить в банку, залить кипятком, затем слить и в эту воду добавить 2 столовых ложки сахара и 1столовую ложку соли. Снова поставить на огонь, когда закипит, залить помидоры и добавить 1 столовую ложку уксуса 9%.
Закатать, перевернуть банки донышком вверх и укутать до полного остывания.

Помидоры «Сатурн»

На трехлитровую банку:

— 2 кг помидоров черри,
— 1,5 кг кабачков среднего размера,
— 4 дольки чеснока,
— 2 шт лаврового листа,
— 1 рубленый лист хрена,
— 3-4 шт душистого перца,
— 2 столовых ложки соли,
— 5 столовых ложек сахара,
— ¼ стакана уксуса.

Кабачки нарезать колесиками. Вырезать серединку, вставить помидорку-черри. Дважды залить содержимое банки кипятком. На третий раз добавить в кипяток соль, сахар, уксус, залить и закатать. Перевернуть банки донышком вверх и укутать до полного остывания.

Красные томаты в томатном соке

Томатов – 60%, сока – 40%.

Из спелых томатов приготовить сок, добавить в него соль, на один литр сока столовую ложку. Прокипятить 15 минут и залить кипящим соком помидоры, уложенные в банки.
Стерилизовать 0,5 л – 25 минут, 1,0 л – 40 минут, 3,0 л – один час. Закатать, перевернуть банки донышком вверх и укутать до полного остывания.

Томаты, фаршированные в томатном соусе

— 1 кг томатов.
— прокаленное и охлажденное растительное масло на 0,5 л банку – 1 столовая ложка, на 1 л банку – 2 столовых ложки.
Для фарша:

— 200 гр лука,
— 25 гр корня петрушки,
— 250 гр моркови,
— 10 гр зелени петрушки,
— 0,5 стакана растительного масла.

Для соуса:
— 600 гр спелых томатов,
— 3 чайных ложки соли,
— 1,5-2 столовых ложки сахара,
— 2 столовых ложки уксуса 9%,
— 0,5 г душистого перца,
— 2 лавровых листа.

Лук, корень петрушки, морковь нарезать соломкой, уложить в казанок и тушить на растительном масле до готовности. Добавить нарезанную зелень петрушки.

Прокрутить через мясорубку спелые томаты, добавить соль, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист. Кипятить 10 минут.

У томатов подрезать верхнюю часть. Тушеные овощи смешать с зеленью петрушки. Полученным фаршем нафаршировать томаты, накрыть подрезанной частью.
В подготовленные стерильные банки с прокаленным и охлажденным растительным маслом уложить нафаршированные томаты, залить горячей томатной заливкой.
Накрыть крышкой. Стерилизовать 25 минут полулитровые банки, 40 минут – литровые. Закатать, перевернуть банки донышком вверх и укутать до полного остывания.

Помидоры дольками

Крупные помидоры разрезать на несколько частей. Разложить по стерильным банкам. На дно каждой банки по 4 дольки чеснока, по 2 ложки рубленного листа хрена. Залить кипящим рассолом: на каждый литр воды:
— 1 столовая ложка соли,
— 3 столовых ложки сахара.

Стерилизовать 20 минут с момента начала закипания. Закатать, перевернуть банки донышком вверх и укутать до полного остывания.

Помидоры пикантные

На трехлитровую банку:
— 2, 5 кг помидоров,
— 7 долек чеснока,
— 1 чайная ложка красного молотого перца,
— 1 чайная ложка растительного масла,
— 2 столовых ложки соли,
— 1 столовая ложка уксуса 9%,
— лавровый лист – 3 шт.

Помидоры надрезать до плодоножек пополам. Одну половину посыпать красным молотым перцем, вторую – мелко рубленным чесноком. Уложить в стерильную банку. Накрыть крышкой. Поставить стерилизовать на 20 минут. Закатать, перевернуть банки донышком вверх и укутать до полного остывания.

Соленые зеленые помидоры

— 5 кг зеленых помидоров, крупных, мясистых,
— несколько веточек сельдерея,
— 5 головок чеснока,
— 1 шт красного горького перца.

Для рассола:
— 3 литра воды,
— 1 стакан соли.

Помидоры разрезать вдоль пополам до плодоножки. Если чеснок крупный, каждый зубок разрезать на несколько пластинок. Перец нарезать колечками (удобно резать ножницами), сельдерей – веточками.
В каждый помидор вложить несколько пластинок чеснока, 2-3 колечка горького перца и веточку сельдерея.
На дно кастрюли, банки, макитры или бочки выложить слой из веточек сельдерея, поверх него – слой помидоров, затем опять сельдерей и т.д. Верхний слой из сельдерея.
Развести соль в воде и залить помидоры. Поставить под гнет. На одну трехлитровую банку понадобится примерно1,5 литра рассола.
Когда помидоры перебродят, перестанут пузыриться, рассол станет прозрачным, помидоры готовы к употреблению.
Если планируется длительное хранение, рассол слить, прокипятить и сразу же залить помидоры. Закрыть банки можно тугой пластиковой крышкой для консервирования или железной, которую закатать. Хранятся два года.

Томаты в собственном соку

— Спелые помидоры.

Для рассола:
— 3 литра воды,
— 6 столовых ложки томатной пасты,
— 5 столовых ложек сахара,
— 3 столовых ложки соли.

Вскипятить рассол. Помидоры уложить в банки без специй. Залить горячим рассолом и стерилизовать трехлитровые банки 20 минут с момента закипания.
Воду и томатную пасту можно заменить 3 литрами томатного сока.

Помидоры в сладком маринаде

— 5 кг помидоров (желательно сорт сливка),
— 3 шт сладкого болгарского перца,

Для маринада:
— 5-6 литров воды,
— 1,5 стакана сахара,
— 6 столовых ложек соли,
— 6 столовых ложек уксуса 9%.

На дно стерильных банок уложить перец, нарезанный на 4-6 частей каждый.
В кипящую воду опустить на несколько секунд помидоры, вытащить их и плотно уложить в банки. Заполненные банки залить доверху водой, в которой бланшировались помидоры. Прикрыть крышкой.
Через 20 минут воду слить в кастрюлю. Добавить сахар, соль и уксус. Как только маринад закипит, влить его в банки и закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.

Помидорные половинки

— 4-5 кг помидоров,
— 2 кг лука,
— 2 пучка укропа,
— 1 пучок тархуна,
— 1 пучок базилика,
— по несколько веточек мяты и мелиссы,
— чайная ложка перца горошком,
— 3 зонтика гвоздики,
— 3 головки чеснока,
— 5 столовых ложек растительного масла,
— 5 столовых ложек уксуса 9%.

Для маринада на 5 литровых банок:
— 3 литра воды,
— 2 столовых ложки соли,
— 6 столовых ложки сахара.

Воду, соль, сахар вскипятить. На дно литровых банок уложить чеснок, измельченную колечками лук, веточку петрушки и укропа, немного пряной зелени, перец горошком. Нарезать помидоры половинками или четвертинками, если помидоры большие, в каждую банку влить по одной ложке растительного масла и уксуса.
Залить кипящим рассолом, не доливая 1-1,5 см до верха.
Накрыть банки крышками, стерилизовать 10 минут. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.

Острые зеленые помидоры

— 4-5 кг помидоров,

Для начинки:
— 3 корня хрена,
— 3-4 острых перца,
— 3-4 болгарских перца,
— 1 пучок кинзы,
— 1 пучок укропа,
— 1 пучок петрушки,
— 400 гр чеснока.

Для маринада на 4 литра воды:
— 400 гр сахара,
— 200 гр соли,
— 1 стакан уксуса 9%.

Все составляющие для начинки пропустить через мясорубку. Маринад прокипятить.
Помидоры вымыть и со стороны прикрепления плодоножки надрезать пополам, но не до конца, чтобы помидор раскрывался. Начина на кончике чайной ложки заложить в каждый помидор. Помидоры уложить в банки, залить кипящим маринадом. Накрыть банки крышками, стерилизовать литровые банки 10 минут с момента начала закипания.
Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.

Помидоры с луком

На одну литровую банку:
— 1/5 часть объема банки – репчатый лук,
— 4/5 объема – помидоры,
— 6-7 горошин душистого перца,
— 2 лавровых листа,
— 1 столовая ложка растительного масла.

Для маринада:
На один литр воды одна столовая ложка соли.

В стерильные банки на донышко налить растительное масло, уложить нарезанный колечками репчатый лук, заполнить доверху небольшими помидорами «дамские пальчики» или сливки, добавить пряности, залить кипящим маринадом, накрыть стерильными крышками, стерилизовать 15 минут. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.

Помидоры «Страна советов»

— помидоры,
— чеснок,
— сельдерей,
— болгарский перец.

Для маринада:
— 2 литра воды,
— 2 столовых ложки соли,
— 8 столовых ложек сахара,
— 100 мл уксуса 9%.

У помидоров вырезать место плодоножки и вставить туда половинку дольки чеснока. На дно стерильной трехлитровой банки уложить сельдерей. Затем слой помидоров, затем нарезанный на 4 части болгарский перец, слой помидоров и снова слой перца. Так чередовать до верха банки. Верхний слой – оставшийся сельдерей.
Помидоры залить маринадом без уксуса, дать постоять 10-15 минут. Слить маринад, вскипятить, добавить уксус. Залить помидоры и закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.

Помидоры с зеленью

— 5 кг свежих помидоров,
— 60 гр листа хрена,
— 150 гр укропа,
— 25 гр чеснока,
— 4 гр листьев мяты,
— 30 гр сельдерея,
— 30 гр петрушки,
— 10 гр лаврового листа,
— 10 гр стручкового перца,
— 10 гр черного горького перца.

Для маринада на 3 литра воды:
— 1 бутылка уксуса 9%,
— 140 гр соли.

На дно подготовленных банок уложить половину предусмотренного количества зелени и специй. На них – помидоры, еще слой зелени и специй и помидоров до верха банок. Наполненные банки залить горячим маринадом. Накрыть стерильными крышками. Стерилизовать трехлитровые банки 20 минут. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Выход – 3 трехлитровых банки.

Черри с маслом

— 3-4 кг помидоров черри,
— 2 кг репчатого лука.

На дно каждой литровой банки:
— по одной дольке чеснока,
— 1,5 столовых ложки уксуса 9%,
— 1,5 столовых ложки растительного масла.

Для маринада на пять литровых банок:
— 11 стаканов воды,
— 3 столовых ложки соли,
— 9 столовых ложек сахара,
— по 3 шт перца горошком,
— по одному лавровому листу.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок разделить на дольки и очистить. На дно каждой банки – чеснок, лавровый лист, перец горошком, растительное масло и уксус. Потом слоями укладывать помидоры черри и лук. Залить горячим маринадом. Накрыть крышками. Стерилизовать литровые банки 15 минут с момента начала закипания. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.

Консервированные помидоры

— 5 кг помидоров,
— 1 пучок укропа или зонтики укропа,
— 2 головки чеснока,
— 3 шт горького стручкового перца,
— 15 гр листьев черной смородины,
— 15 гр сельдерея,
— 15 гр зелени петрушки,
— 30 гр корня хрена,
— 100 гр сладкого болгарского перца,
— 6 лавровых листов.

Для рассола на 1 литр воды 50-60 гр соли.

На дно стерильных трехлитровых банок уложить часть специй и пряностей. До половины банок – помидоры розового или бурого цвета. Потом – оставшуюся часть специй и пряностей. Наполненные банки залить предварительно профильтрованным и охлажденным рассолом. Банки укупорить стерильными капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Выход – 3 трехлитровых банки.

«Пьяные» помидоры

— 700 гр некрупных помидоров,
— 1 столовая ложка спирта.

Хорошо промытые и просохшие помидоры уложить в стерильную банку. Налить в банку спирт, бросить в нее горящую банку. Как только спирт вспыхнет, быстро встряхнуть несколько раз банку и немедленно закатать.

Помидоры «огненные»

— 700 гр некрупных помидоров,
— 1 свечка для украшения торта.

Хорошо промытые и просохшие помидоры уложить в стерильную банку. В один из верхних помидоров воткнуть пластиковую основу для свечки. Поджечь. Немедленно закатать.

Засолка помидоров в бочке или эмалированной кастрюле

— 3 ведра помидоров,
— листья вишни, смородины, грецкого ореха, зонтики укропа.

Для рассола: на ведро воды
— 2 стакана соли,
— 15 шт лаврового листа,
— по 1 чайной ложке душистого и черного перца горошком,
— 100 гр порошка горчицы.

На дно бочки или другой подходящей емкости уложить листья вишни, смородины, грецкого ореха, зонтики укропа. Отобрать твердые, не переспелые помидоры. Уложить в емкость. Залить охлажденным рассолом. Сверху на помидоры положить марлю, сложенную в несколько слоев или лист чистого холста, деревянный круг или эмалированную крышку. На них – небольшой груз. После заквашивания переставить емкость в холодное место.

Помидоры в сахаре

— 10 кг помидоров,
— 4 кг томатной пасты,
— 3 кг сахара,
— 200 гр смородинового листа,
— по 10 гр черного и душистого перца горошком,
— 5 гр корицы,
— 5 гр гвоздики,
— соль по вкусу.

На дно подготовленной бочки положить смородиновый лист, душистый и черный перец горошком, корицу, гвоздику. На этот слой – розовые или зеленые помидоры и засыпать их сахаром. Так сделать несколько слоев, пока до верхнего края бочки не останется сантиметров 20. Развести томатную пасту как сок. Смешать ее с оставшимся сахаром и залить помидоры. Сверху на помидоры положить марлю, сложенную в несколько слоев или лист чистого холста, деревянный круг или эмалированную крышку. На них – небольшой груз. После заквашивания переставить емкость в холодное место.

Помидоры в желе по-латышски

— 5 кг помидоров,
— 1 кг моркови.

Для заливки: на 1 литр воды:
— 70 гр сахара,
— 40 гр соли,
— 1 чайная ложка уксуса 9%,
— 30 гр желатина,
— 1 чайная ложка черного перца горошком,
— 5 шт лаврового листа.

Желатин замочить на 40 минут. Нарезанные на крупные дольки помидоры уложить в стерильные банки. Рассол вскипятить, добавить желатин, мелко нарезанную морковь, кипятить еще 3-5 минут. Залить помидоры в банках горячим рассолом, накрыть стерильными крышками. Стерилизовать трехлитровые банки 25 минут с момента начала закипания. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Выход – три трехлитровых банки.

Помидоры маринованные по-грузински

— 5 кг зеленых помидоров,
— 4 стакана ядер грецких орехов,
— 5 головок чеснока,
— 3 стручка острого перца,
— по 3 чайных ложки семян кориандра и сушеной мяты,
— по пучку зелени базилика и эстрагона,
— 2-3 столовых ложки соли,
— 1 бутылка уксуса 9%.

Ядра грецких орехов, чеснок и острый перец измельчить, растереть. Перемешать с измельченными мятой, базиликом, эстрагоном, семенами кориандра и уксусом. Зеленые или бурые помидоры надрезать, начинить полученной начинкой из орехов, чеснока и острого перца.
Уложить плотно в банки помидоры. Сверху вылить оставшийся от начинки уксусный соус. Закрыть стерильными капроновыми крышками. Поставить в холодное место. Через несколько дней, когда помидоры пожелтеют, их можно употреблять в пищу.
Выход – 3 трехлитровых банки.

Помидоры с рябиной

— 5 кг помидоров,
— 9 гроздей красноплодной рябины,
— 200 гр смородинового листа,
— по 10 гр черного и душистого перца горошком,
— 5 гр корицы,
— 5 гр гвоздики,
— 15 гр сельдерея,
— 15 гр зелени петрушки,
— 30 гр корня хрена,

Для рассола: на 1 литр воды 50-60 гр соли.

На дно трехлитровых банок уложить гроздья рябины, специи, пряности. Уложить помидоры. Залить кипятком. Прогреть 10 минут, слить воду. Второй раз залить кипящим рассолом и закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Выход – три трехлитровых банки.

Рябину можно заменить виноградом.

Помидоры квашеные с водкой

ВниманиЕ!
Даю рецепт для тех, у кого море помидоров-руки-лапки-отсутствие времени!:)

На трехлитровый бутылек помидоров:
— традиционный веник на дно + листья смородины,
— 1 ст. л. сухой горчицы,
— 50 гр. водки,
— один небольшой горький перец,
— 1/3 стакана сахара,
— 1 ст. л. соли.

Залить холодной водой. Предварительно опустив в кипяток, накрыть вот такой крышкой!

15 СУПЕР РЕЦЕПТОВ ИЗ ПОМИДОРОВ

1. Помидоры по корейски, быстро, вкусно

2. Маринованные помидоры сладко-острые

3. Зеленые соленые помидоры

4. Острая закуска из помидоров

5. Соус «Аппетитка»

6. Помидоры, консервированные половинками

7. Салат из перца и помидоров в медовой заливке

8. Соус сацебели из томатов

9. Фасоль в томатном соусе

10. Кабачки в томатном соусе

11. Домашний томатный соус

12. Приправа хрен с помидорами

13. Помидоры в желе

14. Огурцы в томатном соке

15. Баклажаны в томатах

Помидоры по корейски, быстро, вкусно

Ингредиенты:

-2 кг помидор порезать крупно (пополам)

-4 шт. болгарских перца

-2 головки чеснока

-зелень

Заправка:

-100 гр. уксуса

-100 гр. растит. масла

-100 гр. сахара

-2 ст. л. соли.

Перец, чеснок (я добавляла 2 шт. горького перца) перекрутить на мясорубке . Перемешать. Зелень порезать.

Укладывать слоями в 3-х литровую банку: помидоры, затем смесь из овощей, зелень.

Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде на горлышко. Это для того, чтобы через 8 часов уже было готово к употреблению сверху. Вечером сделала, утром уже готово! А после можно держать в обычном положении. На следующий день еще вкуснее!

Маринованные помидоры сладко-острые

Ингредиенты:

— 2 кг свежих помидоров (спелых и упругих)

— 1 красный острый перец

— 2-3 зубчика чеснока

— 1 болгарский перец

— перец душистый горошек

— гвоздика

— сахар

— соль

— уксус 9%

В чистые банки уложить специи, по 3-5 горошин душистого перца, 3-5 гвоздичек, по 1 зубчику чеснока порезанного ломтиками, 1/4 болгарского перца, порезанного кусочками и по небольшому кусочку острого перца.

Помидоры вымыть и высушить. Уложить помидоры в банки.

Залить кипятком и дать постоять 20-30 минут. Воду слить и добавить из расчета на 1 литр маринада 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли

За кипятить и залить в банки. Добавить по 2 столовые ложки уксуса на литровую банку. Закатать банки и перевернуть.

Дать остыть при комнатной температуре.

Зеленые соленые помидоры

— Зеленые не созревшие помидоры,желательно крупные,мясистые.

-Сельдерей-веточки

-Чеснок

-Красный горький перец

Рассол

-На 1 литр холодной воды(из-под крана)

-70 г. соли(крупной)

Помидоры разрезаем вдоль пополам,но не до конца.Если чеснок крупный,то каждый зубочек режем на несколько пластинок.Перчик режим на колечки(я это делаю ножницами,очень удобно).Сельдерей веточками.

В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока,2-3 колечка перца(зависит от того ,на сколько вы любите острое,или детки есть в доме). Туда же запихиваем веточку сельдерея,безжалостно сложенную несколько раз и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении(Если аккуратно,то можно и без ниток) .Базарные эстэты запихивают красный перчик таким образом,что он выглядывает из помидора красным язычком(дразнится). -Как на смайлике.

На дно кастрюли,или банки(а может и бочки),выкладываем слой из веточек сельдерея,поверх слой помидор ,по бокам впихиваем еще перчика(для любителей ),затем опять сельдерей и т.д.Верхний слой из сельдерея.

Разводим соль в воде и заливаем помидоры.Ставим под гнет.На 3 литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.

Когда помидоры переиграют,перестанут пузыриться,рассол станет прозрачным-все,соленье готово.Если будете употреблять сразу,то больше ничего делать не надо.А если хотите сохранить,то сливаете рассол,кипятите и сразу же заливаете помидоры.Закрыть можно как и пластмассовой крышкой,так и железной-закатать.Делать это надо сразу же,как зальете кипящим рассолом. Храниться может очень долго,даже 2 года.

Острая закуска из помидоров

— 1 крупный кабачок

— 2-3 зубчика чеснока

— 5 не крупных помидоров

— по половинке пучка укропа и петрушки

— масло для жарки

— майонез

— мука

1. Берём крупный кабачок и нарезаем кружочками толщиной 0.5 см.

2. Посолить все кружочки и перемешать, оставить в мисочке на 5 минут.

3. Разогреть масло в сковороде и обжарить каждый кружочек предварительно обмакнув его с двух сторон в муку.

4. Обжаренные кабачки выложить на блюдо и дать остыть.

5. Когда кабачки остыли, смазываем их смесью майонеза с чесноком.

6. Разрезаем помидорки на кружочки и выкладываем сверху на каждый кабачок.

7. Сверху помидорки также слегка смазываем майонезом с чесноком.

8. Сверху посыпаем зеленью и отправляем в холодильник на 30 минут.

Соус «Аппетитка»

3 кг помидор, 3 головки чеснока, 1 ст. сахара, 0,5 ст.раст. масла, 0,25 ст 9%-ного уксуса, 1 ст.л соли.

Помидоры пропустить через мясорубку, варить час до загустения. добавить соль, масло и сахар, чеснок. Варить еще 20 мин. Влить уксус, поварить 5 мин, закатать.

Помидоры, консервированные половинками

-Помидоры,

-перец горошком,

-лавровый лист,

-лук,

-зелень укропа,

-чеснок,

-растительное масло.

Рассол:

-3 л. воды,

-3 ст. л. соли,

-7 ст. л. сахара,

-1 ст. 9% уксуса.

Для начала выбираем тугие красные помидоры. Разрезаем их пополам. На дно банки (я использовала литровые), укладываем измельченный укроп, 4 — 5 перца горошком, одну небольшую луковицу колечками, 2 измельченных зубчика чеснока и 1 ст. л. растительного масла. Теперь укладываем половинки помидор срезом вниз. Как только баночка заполнится заливаем помидоры теплым рассолом.

Затем ставим наши баночки на подставку в кастрюлю с водой и стерилизуем 10 минут с момента закипания.

Затем плотно закупориваем крышки и перевернув вверх дном, укутываем до утра.

Салат из перца и помидоров в медовой заливке

1,5 кг сладкого перца,

1,5 кг спелых помидоров,

1/2 ст. ложки соли,

100 мл яблочного, виноградного или ягодного уксуса,

100 г меда, 10 горошин черного перца.

Способ приготовления

Перец очисти от семян и нарежь кусочками. Помидоры нарежь дольками. Овощи перемешай, добавив соль, мед и уксус, и оставь до выделения сока. После этого поставь посуду с овощами на огонь, доведи до кипения и кипяти 10 минут. Затем разлей кипящий салат по стерилизованным банкам, закатай их, переверни вверх дном и укутай.

Соус сацебели из томатов

-На 2-х литровую банку:

-2 кг томатов,

-1 большой пучок кинзы

-1 головка чеснока

-1-1,5 ст. л соли

-1/2 ч.л. красного перца

Инструкции:

Помидоры растереть в блендере вместе с кожицей. Уварить до средней густоты, постоянно помешивая.

Отдельно растереть все приправы, затем все соединить, тщательно перемещать и закатывать в банки.

Фасоль в томатном соусе

Итак, для приготовления данной заготовки нам понадобятся следующие ингредиенты: — фасоль – один килограмм; — репчатый лук – две луковицы; — помидоры – один килограмм; — соль крупная – три чайных ложки; — черный молотый перец – одна чайная ложка; — перец душистый, молотый — пол чайной ложки; — лавровый лист — пять штук; — уксус 70%-ный – одна чайная ложка. Фасоль в томате на зиму – рецепт приготовления. Шаг первый. Для начала мы отварим фасоль до полной готовности в слегка подсоленной воде, предварительно замочив ее на сутки. Шаг второй. Репчатый лук очистим от шелухи, нарубим как можно мельче и обжарим до появления золотистого оттенка на растительном масле. Шаг третий. Спелые, целые помидоры на несколько секунд опустим в крутой кипяток, после чего сражу остудим их в холодной воде и аккуратно снимем кожицу. Шаг четвертый. Далее очищенные томаты нарежем небольшими кусочками, поместим в глубокую эмалированную посуду, добавим соли и будем уваривать до тех пор, пока они не превратятся в пюре. Шаг пятый. После чего к разваренным помидорам добавим фасоль, обжаренный лук, специи, измельченный лавровый лист и все хорошо перемешиваем. Даем смеси закипеть, и вливаем в нее уксус. Шаг шестой. Снимаем приготовленную фасоль с огня и сразу же разливаем по заранее подготовленным, пастеризованным стеклянным банкам. Укупориваем.

Кабачки в томатном соусе

-кабачки молодые – 5 кг.,

-томатный сок – 2 литра,

-сахар – 2 стакана,

-соль – 1 ст. ложка,

-масло раст. – 200 мл.,

-уксус 9% – 150 мл.,

-красный молотый перец – 1 ч. ложка с горкой,

-петрушка – 1 пучок,

чеснок – 2 головки.

Рецепт приготовления

1 Кабачки помыть, отрезать хвостики и нарезать кружочками, толщиной не более 1 см.

2 На дно каждой банки положить пару веточек петрушки. Сверху петрушки уложить кабачки.

3 Дальше готовим соус для кабачков: в кастрюлю выливаем томатный сок. Если у Вас нет томатного сока, можно взять томатную пасту (0,5 кг.), разведённую водой (1,5 литра). Добавляем сахар, соль, масло растительное, уксус, чеснок и перец. В этом году перца у меня под рукой не оказалось, а осталась одна баночка аджики с прошлогодней заготовки. Добавила в полученную массу 1 стакан аджики, поставила на средний огонь и прокипятила 10 минут.

4 Горячим томатным соусом залить в банки с кабачками. Накрыть крышкой и простерилизовать 25 минут, с момента закипания воды в кастрюле.

5 Затем горячие банки с кабачками в томатном соусе закатать крышками, перевернуть и укутать полотенцем. Банки оставить до полного остывания.

Домашний томатный соус

-Помидоры – 1 кг.

-Яблоки – 3 шт.

-Морковь – 2 шт.

-Соль – 1 ч.ложка.

-Сахар – 1 ст.ложка.

-Уксус – 2 ст.ложки.

-Перец, чеснок – по вкусу.

Приготовление:

Помидоры, морковь, очищенные яблоки, все смолоть в мясорубке, добавить соль, сахар, уксус, поставить вариться на огонь.

Через 20 минут после закипания добавить давленый чеснок и перец, перемешать.

Разложить все в банки и стерилизовать их в кастрюле с водой, предварительно положив на дно полотенце.

Банки закрутить крышкой и поставить вверх дном на 12 часов.

Готовый соус может храниться в темном, прохладном месте.

Приправа хрен с помидорами

(с)рецепт Марины Сазоновой.

—Ингредиенты:

— огурцы — 1,5 кг

-сок томатный — 1,5 л

-чеснок — 5-6 зубчиков

-эстрагон — 10 грамм

-укроп (зонтики) — 50 грамм

-соль — три столовых ложки

Способ приготовления:

Томатный сок прокипятите и охладим. Растворить в нем соль, добавим чеснок, зелень и зальем огурцы, уложенные в банки.

Закроем крышками и беречь в прохладном месте.

Баклажаны в томатах

Для приготовления нам понадобится:

-3 кг помидор;

-2 кг баклажан;

-200 г растительного масла;

-200 гр сахара;

-100-150 гр уксуса 9%;

-2 стручка горького перца;

-2 головки чеснока;

-2 ст. л соли;

Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и варим 15 минут.

Баклажаны нарезаем средними брусочками. Не дольками как в «Огонек», не соломкой, а именно брусками. Если вам нравится можете очистить баклажан от кожуру, я люблю оставить все так. Порезанные баклажаны добавляем к помидорам с перцем, так же туда добавляем подсолнечное масло, сахар и уксус. Варим все 40 минут, в конце варки добавляем к баклажанам выдавленный чеснок.

Разливаем массу по стерилизованным банкам и закатываем. Переворачиваем банки верх дном и укутываем в теплое одеяло на 1-2 суток

Сохраним: Помидоры

Качество

Выбирайте для консервирования только здоровые, желательно созревшие, твердые плоды. Нельзя помидоры с мертвых или замерзших лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие плоды, и их можно безопасно консервировать при соблюдении любой из следующих рекомендаций.

Процедура заморозки

Выбирайте крепкие спелые помидоры темно-красного цвета. Промойте и опустите в кипящую воду на 30 секунд, чтобы снять кожицу. Сердцевина и кожура. Заморозить целиком или по кусочкам. Упакуйте в контейнеры, оставив 1 дюйм свободного пространства. Запечатать и заморозить. Используйте только для приготовления пищи или приправы, так как помидоры не будут твердыми после оттаивания. Примечание : Приготовление или тушение томатов улучшает текстуру и вкус.

Сок

Вымойте, отсортируйте и обрежьте твердые спелые томаты. Разрезать на четвертинки или восьмерки. Варите от 5 до 10 минут. Отжать через сито. При желании приправьте 1 чайной ложкой соли на каждый литр сока. Разлить по емкостям, оставляя свободное пространство. Запечатать и заморозить.

Тушёные помидоры

Удалите концы плодоножек, очистите от кожуры и разрежьте на четвертинки спелых помидоров. Накрыть крышкой и варить до мягкости (10–20 минут). Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы они остыли. Упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство.Запечатать и заморозить.

Процедура консервирования

Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Давайте консервировать: основы домашнего консервирования». Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Горячие томатные продукты залить в банки. Удалите пузырьки воздуха. Протрите закрывающие края банок чистым влажным бумажным полотенцем. Добавьте крышки и затяните хомуты. Процесс в автоклаве с кипящей водой, автоклаве с атмосферным паром или автоклаве под давлением.

Для переработки в консервной банке с кипящей водой

Заполните консервную банку наполовину водой и предварительно нагрейте до 180°F для горячих упаковок или до 140°F для сырых упаковок. Загрузите запечатанные банки на подставку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загрузите по одной банке с помощью подъемника для банок на подставку в консервной банке. Добавьте воду, если необходимо, на 1 дюйм выше банок и накройте консервную крышку. Когда вода бурно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обработайте банки в течение времени, указанного в рецепте. После завершения обработки снимите консервную банку с огня и снимите крышку консервной банки. Подождите 5 минут, осторожно выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или подставку для охлаждения на 12–24 часа.

Для обработки в автоклаве с атмосферным паром

Предварительно нагрейте дно автоклава, заполненное количеством воды, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к автоклаву (обычно около 2 литров). Установите решетку в основание консервной банки. Нагрейте воду в основании консервной банки до 180°F. Когда каждая банка заполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, сохраняя крышку или крышку на консервной банке с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервной банке, доведите консервную банку до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов.Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки. После завершения обработки снимите консервную банку с огня и снимите крышку консервной банки. Подождите 5 минут, осторожно выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или подставку для охлаждения на 12–24 часа.

Для обработки в автоклаве

Поместите подставку для банок, 2 дюйма воды и запечатайте банки в автоклав.Закройте крышку и нагрейте консервную банку на высокой температуре. После выхода пара в течение 10 минут добавьте манометр или закройте кран, чтобы создать давление в автоклаве. Начните синхронизацию рекомендуемого процесса, когда будет достигнуто желаемое давление. Регулируйте нагрев для поддержания равномерного давления и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в рецепте.

По завершении обработки снимите автоклав с огня. Охладите консервную банку до полного сброса давления. Медленно снимите калибр с грузом или откройте кран, подождите еще 10 минут, отстегните и осторожно снимите крышку консервной банки.Выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте хомуты повторно. Охладите банки на воздухе от 12 до 24 часов. Снимите хомуты и проверьте уплотнения крышки.

Снимите хомуты с охлажденных банок и проверьте герметичность крышек. Если центр крышки имеет углубления, вымойте, высушите, наклейте этикетки и храните банки в чистом, прохладном и темном месте. Если крышка не запечатана, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как и раньше. Резьбовые ленты вымойте и храните отдельно. Томатные продукты лучше всего употреблять в пищу в течение одного года, и они безопасны, пока крышки остаются в вакуумной упаковке.

Для обработки на большой высоте

Время обработки в рецептах указано для высоты на высоте 1000 футов над уровнем моря или ниже. Если вы производите переработку в ванне с кипящей водой на высоте более 1000 футов, следуйте времени обработки в Таблице 2.

В автоклаве время обработки остается прежним, а давление увеличивается на больших высотах.

В автоклаве с циферблатным манометром:

На высоте 1001–2000 футов обрабатывать при давлении 11 фунтов.
На высоте 2001–4000 футов обрабатывать при давлении 12 фунтов.
На высоте 4001–6000 футов обрабатывать при давлении 13 фунтов.
На высоте 6001–8000 футов обрабатывать при давлении 14 фунтов.

В консервном банке с избыточным давлением время обработки остается неизменным на высоте более 1000 футов, но пища должна обрабатываться при давлении 15 фунтов.

Подкисление

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или выжатых томатов, добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока, 4 столовые ложки 5-процентного уксуса или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока, 2 столовые ложки 5-процентного уксуса или ¼ чайной ложки лимонной кислоты. При желании добавьте сахар, чтобы компенсировать кислый вкус.

Томатный сок

Количество.

Рекомендации см. в таблице 1.

Процедура

Вымойте, удалите стебли и обрежьте поврежденные или обесцвеченные части. Чтобы предотвратить отделение сока, быстро разрежьте около 1 фунта фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Немедленно нагрейте до кипения при измельчении.Продолжайте медленно добавлять и раздавливать свеженарезанные четвертинки помидора в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и энергично кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Варить 5 минут после того, как добавите все кусочки.

Если вас не беспокоит выделение сока, просто нарежьте помидоры ломтиками или четвертинками в большую кастрюлю. Измельчите, нагрейте и варите на медленном огне в течение 5 минут перед приготовлением сока. Пропустите оба вида подогретых помидоров через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту (см. инструкции по подкислению выше).Разогрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив свободное пространство на 1,5 см. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Процесс в кипящей водяной бане или автоклаве с атмосферным паром.

Пинты: 35 минут
Кварты: 40 минут

Вариант 2

Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов.

Пинты или кварты: 15 минут

Смесь томатного и овощного сока

Количество. Рекомендации см. в таблице 1.

Процедура

Измельчите и варите помидоры так же, как для приготовления томатного сока. Чтобы приготовить 7 литров, используйте 22 фунта помидоров и добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Смесь кипятить 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Добавьте лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в банки (см. инструкции по подкислению выше).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу же разлейте по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Процесс в кипящей водяной бане или автоклаве с атмосферным паром.

Пинты: 35 минут
Кварты: 40 минут

Вариант 2

Пинты или кварты: 15 минут

Измельченные помидоры

Процедура

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Затем опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Обрежьте любые помятые или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро разогрейте четвертинки в большой кастрюле, помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Слегка прокипятите в течение 5 минут. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту (см. инструкции по подкислению на стр. 1).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно заполните банки нарезанными на четвертинки горячими помидорами, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Процесс в кипящей водяной бане или автоклаве с атмосферным паром.

Пинты: 35 минут
Кварты: 45 минут

Вариант 2

Пинты или кварты: 15 минут

Целые или половинки помидоров, упакованные в воду

Количество. Рекомендации см. в таблице 1.

Процедура

Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не лопнет. Затем опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целым или половинкой. Добавьте лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в банки (см. инструкции по подкислению выше).

Острая упаковка: Поместите подготовленные помидоры в кастрюлю и залейте водой. Доведите помидоры до кипения в воде и варите на медленном огне в течение 5 минут. Наполнить банки горячими помидорами.При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и добавьте достаточно горячей воды для варки, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства.
Сырая упаковка: заполните банки сырыми очищенными помидорами, добавьте 1 чайную ложку соли на литр, если хотите, и добавьте горячей воды, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Процесс в кипящей водяной бане или автоклаве с атмосферным паром.

Пинты: 40 минут
Кварты: 45 минут

Вариант 2

Пинты или кварты: 10 минут

Целые или половинки помидоров, упакованные в томатный сок

Процедура

Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр.

Упаковка сырых томатов в томатном соке: упакуйте сырые помидоры в банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Покройте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
Пакет для горячего в томатном соке: Доведите помидоры до кипения в томатном соке и варите на медленном огне в течение 5 минут.Заполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство на 1,5 см. Покройте помидоры горячим соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте

Вариант 1

Обработайте на кипящей водяной бане.

Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: автоклав с атмосферным паром нельзя использовать для продуктов, которые перерабатываются дольше 45 минут).

Вариант 2 взвешенный баллончик с манометром при давлении 10 фунтов.

Пинты или кварты: 25 минут

Целые или половинки помидоров без добавления жидкости (сырая упаковка)

Процедура

Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для томатов, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполнить банки сырыми упакованными помидорами, вдавливая до тех пор, пока промежутки между ними не наполнятся соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Процесс на кипящей водяной бане.

Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: автоклав с атмосферным паром нельзя использовать для продуктов, которые перерабатываются более 45 минут. )

Вариант 2

Пинты или кварты: 25 минут

Помидоры и окра или помидоры и кабачки

Количество. Рекомендации см. в таблице 1.

Процедура

Вымойте 12 фунтов помидоров и 4 фунта бамии или кабачков. Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет.Затем опустите в холодную воду, снимите кожицу, удалите сердцевину и четвертинки. Обрежьте стебли бамии и нарежьте на 1-дюймовые кусочки или оставьте целыми. Цуккини нарежьте ломтиками или кубиками, если они используются. Доведите помидоры до кипения и варите 10 минут. Добавьте бамию или цуккини и варите на медленном огне 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на каждую кварту. Заполните банки смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или взвешенном баллоне с манометром при давлении 10 фунтов.

Пинты: 30 минут
Кварты: 35 минут

Вариант. Вы можете добавить четыре или пять жемчужных луковиц или два ломтика лука в каждую банку.

Соус для спагетти без мяса

30 фунтов помидоров
1 чашка лука, нарезанного
5 зубчиков чеснока, измельченных
1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанных
2 ст.л. орегано
4 ст.л. петрушки, рубленой
2 ч.л. черного перца
4½ ч.л. соли
¼ стакана коричневого сахара

ок.9 литров

Процедура

Не увеличивайте долю лука, перца или грибов. Помидоры вымойте и опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Окуните в холодную воду и снимите кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Отожмите сок с помощью мельницы или сита. Лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) обжарить на растительном масле до мягкости. Смешайте обжаренные овощи и томатный сок, добавьте оставшиеся специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варить без крышки до достаточной густоты для подачи. В это время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания. Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов.

Пинты: 20 минут
Кварты: 25 минут

Соус для спагетти с мясом

Процедура

Обжарьте 2½ фунта говяжьего фарша или колбасы до коричневого цвета.Используя рецепт приготовления соуса для спагетти без мяса, добавьте к обжаренному мясу чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы в указанном количестве. Варить, пока овощи не станут мягкими. Смешайте обжаренное мясо и овощи с томатным соком. Затем следуйте приведенным выше инструкциям по приготовлению соуса без мяса. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов.

Пинты: 60 мин.

Кварты: 70 мин.Вымойте помидоры, удалите плодоножки и обрежьте поврежденные или обесцвеченные части. Чтобы соус не расслоился, быстро разрежьте около 1 фунта помидоров на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Немедленно нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и раздавливать свеженарезанные четвертинки помидора в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и энергично кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Варить 5 минут после добавления всех томатов. Если вас не беспокоит отделение соуса, просто нарежьте помидоры ломтиками или четвертинками в большую кастрюлю.Измельчите, нагрейте и варите на медленном огне в течение 5 минут перед прессованием. Процедите нагретый сок любого типа через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Сок снова подогрейте до кипения.

Варить на медленном огне в кастрюле большого диаметра, пока соус не приобретет желаемую консистенцию. Варить, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или наполовину для густого соуса. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту (см. инструкции по подкислению на стр. 1). Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Процесс в кипящей водяной бане или автоклаве с атмосферным паром.

Пинты: 35 минут
Кварты: 40 минут

Вариант 2

PINTS или кварты: 15 минут

Томатный соус (опытный)

10 фунтов помидоры, очищенные, сердивенные и нарезанные
3 средних лука, мелко нарезанные
3 зубчика чеснока, Minced
1½ TSP Oregano
2 листья залива
1 TSP соли
1 TSP черный перец
½ TSP раздавлен красный перец
1 TSP сахар
Выход: Около 5 полупинты

процедура

Поместить все ингредиенты в большая кастрюля. Довести до кипения. Варить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена. Варить смесь до загустения на среднем огне, часто помешивая. Добавьте 1½ чайной ложки бутилированного лимонного сока или ⅛ чайной ложки лимонной кислоты в каждую полулитровую банку или 3 чайные ложки бутилированного лимонного сока или ¼ чайной ложки лимонной кислоты в каждую литровую банку. Разлейте острый соус по банкам, оставив ½ свободного места. Протрите края банки. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Процесс в кипящей водяной бане или автоклаве с атмосферным паром.Полпинты или пинты: 35 минут

Вариант 2

Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов: Полпинты или пинты: 15 минут

Стандарт Томатный кетчуп

24 фунта спелых помидоров
5 перцев чили, нарезанных ломтиками и очищенных от семян ½ ч. л. молотого красного перца (кайенского) 4 ч. л. паприка
4 ч. л. душистый перец целиком
4 ч. л. Сухая горчичка
1 столовые столовые столовые ложки
1 TSP Seeds
1TBSP Bay листья
2⅔ чашки уксуса (5%)
1¼ чашка сахара
¼ чашка соли

Выход: от 6 до 7 пинты

Процедура

Вымыть помидоры.Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Окуните в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину. Четверть помидоров в 4-галлонную кастрюлю или большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Довести до кипения и варить без крышки 20 минут. Смешайте специи в пакетике для специй и добавьте уксус в двухлитровую кастрюлю. Довести до кипения. Накройте крышкой, выключите огонь и оставьте на 20 минут. Затем удалите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятить смесь через пищевую мельницу или сито.Вернуться в горшок. Добавить сахар и соль, осторожно кипятить и часто помешивать, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округляться на ложке без разделения. Наполните полулитровые банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полулитровые банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Страна Западный кетчуп

24 фунта спелый помидоры
5 Chili Peppers, нарезанный и семян
¼ чашки соли
2⅔ чашки уксуса (5%)
1¼ чашки сахара
½ чашки TSP-красный перец (Cayenne)
4 TSP Paprika
4 TSP Весь Allspice
4 TSP HOURE MODARD
1 столовые ложки Peppercorns
1 TSP Seeds Mostard
1 TSP 1 TBSP Bay листья

Выход: 6-7 PINTS

процедура

Следуйте приведенным выше инструкциям для стандартного томатного кетчупа.

Блендер Кетчуп

Используйте электрический блендер, чтобы исключить необходимость прессования или просеивания.

24 LB спелые помидоры
2 фунт лук
1 фунт сладкого красного перца
1 фунт сладких зеленых перцев
9 чашек уксус (5%)
9 чашек сахар
чашка 40053 соля

3 ст.

в кипящей воде от 30 до 60 секунд или до тех пор, пока кожура не лопнет.Затем опустите в холодную воду, снимите кожицу, сердцевину и четвертинку. Удалите семена из перца и нарежьте полосками. Очистить и четверть луковицы. Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендере. Перелейте в кастрюлю объемом 3–4 галлона или большой чайник и нагрейте. Осторожно кипятить в течение 60 минут, часто помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и пакетик с сухой горчицей, красным перцем и другими специями. Продолжайте кипятить и помешивать, пока объем не уменьшится наполовину и кетчуп не будет округляться на ложке без разделения жидкости и твердой фазы.Удалите пакет со специями и заполните банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полулитровые банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Соус для барбекю

4 кварты (16 чашек) очищенных, без сердцевины, нарезанных красных спелых помидоров (около 24 крупных помидоров)
2 чашки нарезанного сельдерея
2 чашки нарезанного лука
1½ чашки нарезанного красного или сладкого сладкого около 3 средних перцев)
2 острых красных перца, без сердцевины, нарезанных
1 ч. л. черного перца горошком
2 зубчика чеснока, измельченных
1 стакан коричневого сахара
1 ст.л. сухой горчицы
1 ст.л. соль для консервирования
1 ч. л. соуса из острого перца (например,g., Tabasco®)
от ⅛ до 1¼ чайной ложки кайенского перца
1¼ чашки (5%) уксуса

Выход: прибл. 4 литровые банки

Предупреждение : Наденьте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе с острым перцем или его нарезке. Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Вымыть и прополоскать консервные банки; держите их горячими, пока не будете готовы к использованию. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.Смешайте подготовленные помидоры, сельдерей, лук и перец. Готовьте, пока овощи не станут мягкими (около 30 минут). Пюрируйте, используя мелкое сито, пищевую мельницу, кухонный комбайн или блендер. Готовьте, пока смесь не уменьшится примерно наполовину (около 45 минут). Завяжите горошины перца в марлевый мешочек; добавьте оставшиеся ингредиенты и медленно готовьте, пока смесь не станет консистенцией кетчупа, примерно 1,5–2 часа. Когда смесь загустеет, часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Достаньте пакетик с горошком перца. Разлейте горячий соус по чистым горячим банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Процесс в кипящей воде или атмосферном паровом баллончике в течение 15 минут. Дайте остыть в покое от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.

Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014).

Чили Сальса (острый томатно-перечный соус)

5 фунтов помидоров (приобретенных)
2 фунта перца чили (приобретенных)
1 фунт лука (приобретенных)
1 стакан уксуса (5 процентов) 9004
3 ч. л. соли
½ ч.л. перца

Выход : от 6 до 8 пинт

Внимание : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или его нарезке.Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Очистите и подготовьте перец чили.

Способ приготовления в духовке или бройлере: Поместите перец чили в духовку (400ºF) или гриль на 6–8 минут, пока кожица не покроется пузырями.
Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцу остыть.Поместите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это облегчит чистку перца. Через несколько минут очистите каждый перец. Остудить и снять кожицу. Выбросьте семена и нарежьте перец.

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения, варите 10 минут. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Процесс в кипящей воде или атмосферном паровом баллончике в течение 15 минут.

Источник : Андресс и Харрисон, Так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014).

Предостережение

Не изменяйте пропорции помидоров, овощей и кислоты, поскольку это может сделать сальсу небезопасной при использовании этого процесса консервирования. Нарезанные помидоры, нарезанный кубиками перец, лук, сахар и соль должны быть отмерены в сухих мерных стаканах; сок лимона или лайма и уксус отмеряют в мерном стакане для жидкости.

Томатная сальса (с томатной пастой)

7 литров очищенных, без сердцевины, нарезанных пастообразных помидоров*
4 чашки нарезанных длинных зеленых перцев чили без семян
5 чашек нарезанного лука
5 чашек мелко нарезанного перца
халапе с семенами 6 мелко нарезанных зубчиков чеснока
2 стакана лимонного или лаймового сока
2 ст. л. соли
1 ст. л. черного перца
2 ст. л. молотого тмина (по желанию)
3 ст. (дополнительно)

Выход: ок.от 16 до 18 литров

*Этот рецепт лучше всего подходит для пасты из томатов, таких как рома. Нарезанные помидоры требуют гораздо больше времени для приготовления, чтобы достичь желаемой консистенции.

Осторожно

Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе с острым перцем или его нарезке. Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Перец халапеньо не нужно очищать от кожуры. Кожура длинных зеленых перцев чили может быть жесткой.Если вы решите очистить перец чили, следуйте указаниям в рецепте сальсы с чили. Очистите, промойте и нарежьте лук. Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и нагревайте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и варите 10 минут, периодически помешивая. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Разлейте горячую сальсу по горячим банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и обработайте полулитровые банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014).

Сальса из томатов/томатной пасты

3 л очищенных, без сердцевин, нарезанных ломтиками помидоров
3 чашки нарезанного лука
6 перцев халапеньо, очищенных от семян, мелко нарезанных , мелко нарезанный
2 банки томатной пасты по 12 унций
2 стакана бутилированного сока лимона или лайма
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ст.
1 чайная ложка черного перца

Выход: 7-8 пинт

Предостережение : Наденьте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица, когда держите или нарезаете острый перец. Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Перец халапеньо не нужно очищать от кожуры. Кожура длинных зеленых перцев чили может быть жесткой. Если вы решите очистить перец чили, следуйте указаниям в рецепте сальсы с чили. Очистите, промойте и нарежьте лук. Помидоры вымойте и опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Довести до кипения. Уменьшите огонь и варите 30 минут, периодически помешивая. Разлейте горячую сальсу по горячим банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте полулитровые банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014).

Choice Salsa

6 чашек спелых помидоров, очищенных от сердцевины, семян и нарезанных кубиками
9 чашек нарезанного кубиками лука и/или перца любого сорта*
1½ чашки лимонного или лаймового сока в бутылках
3 ч. л.

Выход: около 6 литровых банок

*Используемый перец может быть сладким (любого цвета) и/или острым перцем.

Предупреждение : Наденьте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при обработке или нарезке острого перца. Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Вымойте и ополосните литровые или полпинтовые консервные банки; держите горячими, пока не будете готовы заполнить. Подготовьте крышки и кольца в соответствии с указаниями производителя.

Для приготовления помидоров: Опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Сразу погрузить в холодную воду. Снимите отслоившуюся кожицу и удалите сердцевину. Удалите семена и нарежьте (кусочками от ¼ до ½ дюйма).

Для подготовки лука: Очистите, вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кубиками лук (кусочками ¼ дюйма).

Для приготовления болгарского перца: Вымойте и удалите сердцевину из болгарского перца. Удалите семена и мембраны перед нарезкой кубиками (кусочки размером ¼ дюйма).

Для приготовления острого перца: Вымойте и удалите плодоножки острого перца. Оставьте или удалите столько семян и перепонок, сколько пожелаете, в зависимости от желаемой «перечной остроты» сальсы.Перец нарезать кубиками (кусочками 0,5 см).

Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить сок лимона или лайма и соль. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшите огонь и варите сальсу еще 3 минуты, помешивая, чтобы предотвратить пригорание.

Разлейте горячую сальсу по подготовленным горячим банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. При необходимости удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.

Процесс в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром в соответствии с рекомендациями в таблице 2.Дайте остыть в покое от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.

Источник : Андресс и Харрисон, Так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014).

9 кварт

Таблица 1. Количество свежих помидоров, необходимых для томатной продукции. Фунты свежих помидоров, необходимых для Canner Load:

	1 PINT	9 PINTS
сок	3¼	—	23	14	14
Сок овощные смеси 9	3	1½	22	14
	60719
	3	1½	21	13
помидоры и окра Или Zucchini	—	—	—	12	7	7
5	2½	35	21
Стандартный соус (толстый)	6½	3	46	46	28	28
Spaghetti Sauce	6⅓	3⅓	44	30	30
Регулярное KETC HUP	7½	4	53	36
Западный кетчуп	7½	4	53	36
блендер кетчупа	5	2⅔	35	24

кварта 907 23 барбекю соус

Таблица 2. Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водой. Время обработки (в минутах) на высотах:
Продукт	Продукт	Стиль пакета	Размер банки	0-1000 FT	1,001-3000 Ft	3,001-6000 FT	выше 6000 FT
томатный сок, томатный овощной смеси	Горячий	пинты	35	40	45	50
томатный сок, томатный овощной смеси	Горячий	кварты	40	45	50	55
Измельченные томаты	Hot	PINTS	35	40	40	45	50	50
Измельченные томаты	Hot	45	50	55 9	60724	60724
Всего или вдвое помидоры упакованы в воду	raw	Пинты	40	45	50	55
Кварты	raw	45	24	55	55	60724	60724
целые или вдвоенные помидоры упаковываются в соку или без добавленной жидкости	Hot или Raw	PINTS или кварта	85		95	100
Chili Salsa Помидор и выбор Salsa	Hot	PINT	9	15	20	20	25

Стандартный томатный соус (толстый или тонкий)	Hot	PINTS	35	40	45	45	50
Стандартный томатный соус (толстый или тонкий)	Hot	кварт	40	45	50	55
Закаленный томатный соус	Горячий	Половина пинты или пинт	35	40	45	50
Все томатные кетчупы	Горячие	Пинты	15	20	20	25
Hot	Hot	Половина пинты или пинты	20	25	30	35	35

Для получения дополнительной информации о сохранении продуктов питания, посещение веб-сайта консервации государства Penn в вашем округе.

Подготовлено Люком ЛаБордом, адъюнкт-профессором пищевой науки, Нэнси Викер, старшим преподавателем, и Мартой Зепп, ассистентом проекта.

Томаты для консервирования | Ohioline

Помидоры являются наиболее широко распространенным домашним консервированным продуктом в Соединенных Штатах. Домашние консервированные помидоры можно приготовить в готовом к употреблению измельченном виде, а можно оставить целыми или разрезанными пополам. Целые помидоры или половинки помидоров можно консервировать, залив их водой или томатным соком; их также можно консервировать без добавления сока.Перетертые помидоры должны быть упакованы в горячем виде. Очень важно, чтобы выбранный вами процесс подготовки соответствовал правильному времени обработки из Таблиц 2 или 3.

Общие инструкции

Селекти на

При консервировании отбирайте только здоровые, предпочтительно созревшие, твердые плоды. Нельзя помидоры с мертвых или замерзших лоз. Незрелые помидоры более кислые, чем созревшие плоды, и их можно безопасно консервировать при соблюдении любой из следующих рекомендаций.Для достижения наилучших результатов обрабатывайте помидоры в течение 2–3 часов после сбора урожая или покупки. Не рекомендуется консервировать целые помидоры черри или виноградные помидоры.

Подкисление

Помидоры имеют рН от 4 до 4,6. Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или выжатых томатов, используйте рекомендации, приведенные в таблице ниже. Подкисление требуется при консервировании под давлением или омовении помидоров кипятком.

Таблица 1.Таблица кислотности
Кислота*	Пинта	Кварта
Лимонный сок в бутылках	1 столовая ложка	2 столовые ложки
Лимонная кислота	¼ чайной ложки	½ чайной ложки
Уксус (кислотность 5%)	2 столовые ложки	4 столовые ложки
*Добавьте кислоту непосредственно в банки перед наполнением помидорами. При желании добавьте до 1 столовой ложки сахара на литр, чтобы компенсировать кислый вкус. Уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Натрий

Использование соли необязательно во всех консервированных томатных продуктах. Соль можно использовать для защиты вкуса или цвета.

Обработка

Несмотря на то, что указано время как для кипящей водяной бани, так и для обработки под давлением (см. Таблицы 2 и 3), недавние исследования показывают, что для некоторых томатных продуктов обработка под давлением приводит к получению более питательных и более качественных консервов.Рецепты, в которых указано только консервирование под давлением, могут содержать много ингредиентов с низкой кислотностью, и их можно безопасно консервировать только в автоклаве при указанном давлении.

Измельченные помидоры (без добавления жидкости)

Требуется около 22 фунтов помидоров на 7-квартовую загрузку консервной банки; На одну загрузку консервной банки в 9 пинтов требуется 14 фунтов.

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не лопнет, затем опустить в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину.Обрежьте любые помятые или обесцвеченные части и четвертинки.

В большой кастрюле быстро разогрейте одну шестую часть томата. По мере добавления томатов в кастрюлю раздавливайте их деревянной киянкой или ложкой. Это вытягивает немного сока. Продолжайте нагревать помидоры. Перемешайте, чтобы предотвратить подгорание.

Как только помидоры закипят, постепенно добавить оставшиеся нарезанные на четвертинки помидоры. Постоянно помешивая. Остальные помидоры мять не нужно; они размягчатся при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не добавите все помидоры.Слегка прокипятите в течение 5 минут.

Добавьте бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту в банки, как указано в Таблице 1. При желании добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку или ½ чайной ложки в каждую пинту. Сразу же наполнить банки горячими помидорами. Оставьте полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в таблицах 2 или 3.

Помидоры целые или половинки

Требуется около 21 фунта помидоров на 7-литровую загрузку консервной банки; На 9-пинтовую загрузку консервной банки требуется 13 фунтов.

Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет; затем окунуть в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целым или половинкой.

Добавьте бутылочный лимонный сок или лимонную кислоту в банки, как указано в Таблице 1. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр или ½ чайной ложки на каждую пинту.

Упаковано в воду

Горячий пакет

Добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть помидоры, и кипятите на медленном огне в течение 5 минут.Наполнить банки горячими помидорами. Добавьте горячую жидкость для варки, чтобы покрыть ее, оставив свободное пространство в полдюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в таблицах 2 или 3.

Сырой пакет

Заполните чистые банки сырыми очищенными помидорами. Добавьте горячую воду, чтобы покрыть, оставляя полдюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в таблицах 2 или 3.

Упакованный сырой без добавления жидкости

Наполните банки сырыми помидорами, оставив свободное пространство в полдюйма.Вдавите помидоры в банки, пока пространство между ними не наполнится соком. Оставьте полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в таблицах 2 или 3.

В томатном соке

Горячий пакет

Положите помидоры в большую кастрюлю и добавьте столько томатного сока, чтобы они были полностью покрыты. Слегка кипятите помидоры и сок в течение 5 минут. Наполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство в полтора сантиметра. Добавьте в банки горячий томатный сок, чтобы покрыть помидоры, оставив свободное пространство на полдюйма.Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в таблицах 2 или 3.

Сырой пакет

Нагрейте томатный сок в кастрюле. Заполните банки сырыми помидорами, оставив свободное пространство в полтора сантиметра. Покройте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив 1,5 см свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в таблицах 2 или 3.

Проверка пломб и хранение

Прислушайтесь к знакомому звуку, когда банки остывают. Найдите небольшое углубление в центре крышки.После полного остывания проверьте герметичность, нажав на центр крышки; крышка не должна подниматься и опускаться. Дайте консервам остыть на столе, прежде чем снимать кольца. Банки нельзя хранить с надетыми кольцами. После снятия колец протрите банки чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки или липкость. Добавьте этикетки с датой, партией, пищевым продуктом и любой другой специальной информацией. Храните банки в прохладном, сухом, темном месте.

Таблица 2.Рекомендуемое время обработки томатов в автоклаве
Продукт	Тип упаковки	Размер банки	Время обработки (в минутах)	Манометрическое давление Каннера (psi) на разных высотах (в фунтах)
				Индикатор часового типа	Весовой манометр
				0–2000 футов	0–1000 футов	1000+ футов
Измельченные помидоры	Горячий	Пинты или кварты	15	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов
Целые или половинки томатов, упакованные в воду	Горячее или сырое	Пинты или кварты	10	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов
Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в сок или без добавления жидкости	Горячее или сырое	Пинты или кварты	25	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов

Таблица 3. Рекомендуемое время обработки помидоров в автоклаве с кипятком
Продукт	Стиль упаковки	Размер банки	Минуты обработки на разных высотах
			0–1000 футов	1000–3000 футов
Измельченные помидоры	Горячий	Пинты	35	40
		Кварты	45	50
Целые или половинки томатов, упакованные в воду	Горячее или сырое	Пинты	40	45
		Кварты	45	50
Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в сок или без добавления жидкости	Горячее или сырое	Пинты или кварты	85	90

Каталожные номера

Андресс Э. и Дж. Харрисон. Так легко сохранить. 6-е изд. Афины: Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии, 2014 г.
Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Сельскохозяйственный информационный бюллетень № 539 . 2009.

Сколько соли в помидоре? | Здоровое питание

Джессика Брузо Обновлено 21 ноября 2018 г. Этот фрукт также содержит мало калорий и очень питателен, обеспечивая вас клетчаткой, калием, витаминами А, С и К, ниацином и фолиевой кислотой.В то время как переработанные томатные продукты могут содержать много натрия, свежие помидоры содержат очень мало этого минерала.

Основные сведения о натрии

Хотя многие люди используют слова соль и натрий взаимозаменяемо, это не одно и то же. Соль состоит из смеси 40 процентов натрия и 60 процентов хлорида. Натрий является важным минералом, но для хорошего здоровья вам нужно лишь небольшое его количество. Американцы потребляют в среднем от 2300 до 4700 миллиграммов натрия каждый день, что выше рекомендуемого предела от 1500 до 2300 миллиграммов.Потребление слишком большого количества натрия увеличивает риск высокого кровяного давления.

Натрий в свежих помидорах

Свежие помидоры не содержат соли, но содержат натрий. Чтобы продукт считался очень низким содержанием натрия, он должен содержать менее 35 миллиграммов натрия на порцию. Большой сырой помидор, который равен примерно 1 чашке нарезанного помидора, содержит всего 9 миллиграммов натрия, поэтому помидоры считаются пищей с очень низким содержанием натрия. Каждая порция помидоров на 1 чашку содержит только 0.От 4 до 0,6 процента дневной нормы натрия, поэтому нет необходимости ограничивать потребление свежих помидоров из-за беспокойства по поводу натрия.

Соль в продуктах из переработанных помидоров

Большая часть натрия, потребляемого американцами, поступает из обработанных пищевых продуктов. Он используется не только для придания аромата, но и для сохранения обработанных пищевых продуктов, поэтому полное исключение соли из обработанных пищевых продуктов затруднено по соображениям безопасности пищевых продуктов. Порция томатного сока на 1 чашку содержит около 878 миллиграммов натрия, порция томатного супа на 1 чашку содержит около 932 миллиграммов, а порция томатного соуса на 1 чашку содержит около 1498 миллиграммов.Эти томатные продукты содержат от половины до дневной нормы натрия на порцию. Большая часть натрия в этих обработанных томатных продуктах поступает из соли, а точное количество зависит от продукта и производителя.

Соображения

Приготовление томатного супа, томатного соуса и других томатных продуктов из свежих помидоров поможет вам резко сократить потребление натрия, если вы часто употребляете эти продукты. Если это отнимает у вас слишком много времени, при покупке томатных продуктов ищите версии с низким содержанием натрия, с пониженным содержанием натрия или без добавления соли, так как в них будет меньше натрия. Проверьте этикетки, чтобы узнать, какой бренд содержит наименьшее количество натрия, так как содержание этого минерала может сильно различаться даже в одном и том же типе продукта.

Маленькая милая загадка: стоит ли добавлять сахар в томатный соус для пасты? | Еда

Пока она готовится из спелых помидоров, я думаю, что суго без сахара можно, но мой партнер не согласен. Что вы думаете?
Питер, Цолликон, Швейцария

Сентябрь — месяц, когда британские помидоры, выращенные на открытом воздухе, находятся на пике своего развития, не говоря уже о самых дешевых, так что отправляйтесь на рынок, наполните свои сапоги и направьте свою внутреннюю нонну, делая чаны из это классический соус для пасты.

Что касается семейного спора Питера, то ответ прост: очевидно, все зависит от качества помидоров, хотя, как и во всем приготовлении пищи, ваши собственные вкусы также играют ключевую роль, говорит Рэйчел Родди, итальянский корреспондент Feast. «Я не знаю, откуда взялась эта идея о том, что добавление сахара неправильно или даже проблематично», — говорит она, качая головой. «В конце концов, я видел так много поваров, добавляющих щепотку сахара почти так же, как вы регулируете вкус солью».

По сути, чем менее спелыми ваши помидоры, тем больше вероятность того, что они будут нуждаться в чем-то, чтобы помочь им в этом.Мало того, добавляет Родди, но «многие помидоры действительно довольно кислые, поэтому они только выиграют от добавления небольшого количества сахара».

Даже великие и лучшие в мире еды не могут прийти к единому мнению по этому вопросу. Клаудия Роден выбирает «чайную ложку сахара или по вкусу» на каждый килограмм свежих помидоров (или 800 г консервированных), в то время как Анна дель Конте добавляет такое же количество к сахару, приготовленному из консервов, но опускает его «летом, когда на рынке есть хорошие свежие помидоры»; Аластер Литтл по умолчанию добавляет в свой суго «немного сахара», а Джорджио Локателли — только «в случае необходимости». Однако королева итальянской кулинарии Ада Бони вообще не упоминает о сахаре. Четверть века спустя по этому же пути пошли Рут Роджерс и Роуз Грей в своих книгах «Речное кафе» 1990-х годов.

Текущий шеф-повар этого ресторана, Джо Тривелли, тоже на связи. «Я абсолютно этого не делаю», — говорит он, хотя и допускает, что это может иметь какое-то отношение к тому, что мне повезло работать только с безупречными продуктами. «Все дело в томатах, — говорит он. «Хорошие будут и так сладкими.Все привыкли класть томатное пюре в томатный соус — ну, во всяком случае, моя мама делала — и это тоже довольно бессмысленно; все, что он делает, это добавляет искусственный сладкий вкус».

Имейте в виду, говорит Тривелли, некоторые марки консервированных помидоров плавают в соке сомнительного происхождения, так что в некоторых случаях сахар можно простить. «В конце концов, когда я был студентом, нас учили всегда добавлять немного сахара, но я до сих пор забыл об этом — мне не приходило в голову делать это годами».

Тем не менее, официально лучший рецепт суго во всем мире (не все сразу, пожалуйста: это просто констатация факта), а именно «томатный соус III» в Классической итальянской кулинарной книге Марселлы Хазан 1976 года, включает четверть чайной ложки сахарного песка на килограмм спелых сливовых помидоров.Чтобы приготовить его, вымойте томы и разделите их пополам, затем варите в закрытой кастрюле в течение 10 минут. Пропустите теперь слегка осевший фрукт через пищевую мельницу обратно в кастрюлю, добавьте 110 г сливочного масла, очищенную и разрезанную пополам луковицу, немного соли и сахара и оставьте на 45 минут, чтобы смесь слегка побурлила и уварилась под крышкой. Выберите лук, отрегулируйте соус на соль, затем перемешайте с приготовленными макаронами или клецками. Вы больше никогда не увидите pasta al pomodoro прежним, обещаю — как скромно выразилась Хазан, этот соус «непревзойденный», и кто я такой, чтобы не согласиться?

У вас есть кулинарная дилемма? Пишите на почту feast@theguardian. com

Приготовить помидоры | Профессиональные секреты

Аромат в центре
Натуральный пектин связывает жидкости
Вкус быстротечен
Добавить ароматизатор с сахаром и солью, кислотностью и алкоголем

Помидоры встречаются в рецептах со всех уголков мира. Они добавляют аромат, тело и привлекательный цвет салатам. А помидоры, которые варятся медленно и долго, неотразимы в рагу, супах и соусах.

Аромат в центре

Во многих овощах вкус проявляется в кожуре, но в помидорах большая часть умами находится в сочной середине.

Пектин связывает жидкость

Семенная оболочка помидора также содержит пектин, который помогает связывать жидкость, добавляя «тело». Еще одна причина, по которой помидоры добавляют в такое количество вкусных тушеных блюд.

Не переусердствуйте с приготовлением гаспачо

Холодный гаспачо — одно из самых освежающих блюд, которое можно есть или пить в жаркий летний день, но имейте в виду, что кухонный комбайн не сделает помидоры особенно вкусными. Кислород, который циркулирует в супе, означает, что большая часть тонкого аромата помидоров будет потеряна.

Ложка сахара придает аромат

«Рискует добавить немного сахара», — говорит Джоэл Аронссон. Если вы думаете, что помидоры безвкусны, часто это происходит просто потому, что они не успели созреть и получить высокое содержание сахара, что улучшает вкус. Мусковадо сахар и мед добавляют немного специи.

Кислый вкус хорош

Лимон и уксус улучшают вкус томатов.

Большой с солью

Умами в томате и соли усиливают действие друг друга. Измельчение томатов в густой соус концентрирует ароматы.

Спирт поднимает помидоры

Алкоголь также положительно влияет на вкус томатов. Вам нужны небольшие суммы. Попробуйте столовую ложку водки в томатном соусе…

Не пережаривать

Помидоры для жарки – напр. толстый ломтик говяжьего помидора — придает хороший, обугленный вкус. Но жарьте их слишком долго, и запах и вкус станут неприятными. Не пережаривайте. И выбирайте более мясистые сорта томатов, например. помидоры сливы и помидоры говядины – на сковороде.

Волшебство умами

Именно сочетание сладости помидоров и умами (и соли, которую вы добавляете) делает вкус таким привлекательным. Помощь умами в пути, а также сладость и соленость — часто используемый прием на профессиональных кухнях. Вкус томатного соуса еще глубже с едва заметным количеством анчоусов, сардин или рыбного соуса.А пармезан, бекон, вяленая ветчина, мясо или рыба на гриле и т. д. — идеальные партнеры.

Трюк с кожурой в рагу

Совет: при приготовлении томатного соуса кожица будет разваливаться на куски и не распадется, сколько бы вы ее ни кипятили. Вот что нужно сделать: Перемешайте соус обычным венчиком. Кожа прилипнет к нему, и вы сможете снять его.

Рецепт помидоров, запеченных в духовке | Leite’s Culinaria

Адаптировано из Джессики Теру | Готовим с итальянскими бабушками | Приветственные книги, 2010 г.

Я медленно сушу помидоры; это прекрасно делать под жарким летним солнцем, но также легко сделать в низкотемпературной духовке.Насыщенные и липкие помидоры являются неотъемлемой частью моей любимой фриттаты, а также служат вкусным дополнением или украшением многих блюд. – Джессика Теру

LC О необходимости и универсальности липких помидоров. Записка

Единственная маленькая мозоль, которую мы могли бы себе представить с очаровательной Джессикой Теру и ее липкими, жевательными, по-хорошему мягкими помидорами? Небрежно упоминают, что они прекрасно дополняют «многие блюда». Мы, конечно, можем придумать свой собственный список применений — смешивать с макаронами, шлепать вместе с жареным мясом или рыбой, смазывать кростини, покрытые рикоттой, добавлять в рагу и жадно поглощать, один за другим, пока вы стоите у прилавка — и все же нам любопытно услышать, что предлагают те итальянские бабушки, у которых Теру провел год интервью.Мы знаем, что по крайней мере один из них использует липкие помидоры во фриттате, так как Теру делится прекрасным рецептом яичной смеси, пекорино и этих самых помидоров в своей щедро фотографированной книге. Но если у кого-то есть другие предложения, мы и наша заначка липких помидоров готовы….

Томаты, запеченные в духовке

Джессика Теру

Подготовка 10 минут

Готовка 1 час 20 минут

Всего 1 час 30 минут

Разогрейте духовку до 325°F (325°F) Линия выпечки с пергаментной бумагой.
Нарежьте помидоры черри пополам, а помидоры побольше на ломтики толщиной от 1/3 до 1/2 дюйма. Поместите помидоры на противень и сбрызните оливковым маслом, осторожно переворачивая, скользя и растирая помидоры в масле, чтобы покрыть их со всех сторон. Посыпать солью и, при желании, сахаром.
Выпекайте примерно от 1 часа до 1 1/4 часа, пока помидоры не станут немного сморщенными и липкими и не начнут подрумяниваться снизу, но в них еще останется немного влаги.Снимите пергамент и помидоры с противня и дайте остыть на решетке, стараясь не вдыхать их все подряд.

Порция: 1 порцияКкал: 55 ккал (3%)Углеводы: 3 г (1%)Белки: 1 г (2%)Жиры: 5 г (8%)Насыщенные жиры: 1 г (6%)Полиненасыщенные жиры: 1 гМононенасыщенные жиры: 3 гНатрий: 101 мг (4%) Калий: 179 мг (5%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин А: 630 МЕ (13%) Витамин С: 10 мг (12%) Кальций: 8 мг (1%) Железо : 1 мг (6%)

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 2 августа 2012 г.

Если будете готовить по этому рецепту, сделайте фото и добавьте хештег #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Что на самом деле в твоей бутылке томатного кетчупа?

Некоторые вещи кажутся лучше из бутылки из супермаркета. И одним из них является томатный кетчуп. Редкий человек даже задумается о том, чтобы приготовить его самостоятельно, даже если в нем мало ингредиентов.

Например, в томатном кетчупе

Heinz используются только помидоры, уксус, соль, экстракты специй и трав, а также ужасный сахар. Полезно знать, что помидоров довольно много, а для приготовления 100 г кетчупа требуется 148 г. Однако там также много сахара, почти 23% от того, что выходит из стандартной банки.

Это отчасти потому, что помидоры технически являются фруктами, отсюда и некоторая сладость, но также и из-за добавленного сахара.Это означает, что одна столовая ложка этого кетчупа содержит около 4 г свободных сахаров, по данным Всемирной организации здравоохранения, которая рекомендует получать не более 25 г в день.

Некоторые видят в этом причину воздержаться от соуса, но стоит помнить, что кетчуп — это приправа. Он предназначен для использования довольно экономно. Раньше это было легко, потому что было трудно выбраться из бутылки, если только вы не были очень терпеливы или не ударили по ней. Теперь, однако, он как бы выскальзывает из пластикового контейнера, хотя список ингредиентов тот же.

Sweeter

Для тех, кто не может потреблять так много сахара из-за проблем с уровнем сахара в крови или просто не хочет, у Heinz есть новый продукт «без добавления сахара и соли». (Да, мне прислали бутылку для исследования.) Таблица пищевой ценности показывает, что в нем всего 4,6 г сахаров на 100 г, включая природные сахара.

Продукт также использует 200 г помидоров для производства 100 г кетчупа.Несмотря на отсутствие добавленного сахара, он на вкус намного слаще стандартного кетчупа, потому что он содержит сукралозу, искусственный подсластитель без калорий, полученный из сахарозы, который может быть до 600 раз слаще. (Белый столовый сахар — это сахароза.) Он действительно очень сладкий.

Список ингредиентов дополнен спиртовым уксусом, лимонным соком из концентрата, хлоридом калия, яблочной кислотой, цитрусовыми волокнами, экстрактами специй и трав, в том числе сельдерея.По словам гигантского производителя пищевых ингредиентов Cargill, хлорид калия придает солоноватый вкус и может играть функциональную роль, а также влиять на текстуру и срок годности. Людям с проблемами почек или принимающим лекарства для сердца, почек или печени следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем использовать продукты с хлоридом калия. Однако при умеренном употреблении он считается хорошим заменителем соли.

Яблочная кислота, которая может поступать из таких фруктов, как яблоки, и концентрат лимонного сока помогают придать терпкий или кислый вкус.Цитрусовое волокно производят из апельсиновой мякоти или кожуры без использования химических обрабатывающих агентов. Он нейтрален по вкусу, цвету и запаху. В зависимости от используемого сорта, он может удерживать воду в 13 раз больше своего веса, что может объяснить, почему этот соус кажется таким жидким.

Этикетки

Потребители часто недовольны, увидев в списке ингредиентов продукты, которые звучат как химические вещества, поэтому ожидайте увидеть цитрусовые волокна на гораздо большем количестве этикеток. Все это означает, что этот томатный соус может сказать, что он «без искусственных красителей, без искусственных ароматизаторов и без искусственных консервантов».

Томатный кетчуп Chef’s

, торговая марка, принадлежащая транснациональной корпорации Valeo Foods, не делает таких заявлений, предпочитая трогать струны сердца, заявляя, что «Сделано в Ирландии по секретному рецепту шеф-повара». Ингредиенты, которые входят в этот рецепт, включают помидоры, сахар, ячменный солодовый уксус, соль, специи и много оклеветанный модифицированный кукурузный крахмал, упомянутый в предыдущих статьях.

На этикетке Chef также есть галочка рядом со словами «без глютена» на обратной стороне, хотя ячмень четко выделен жирным шрифтом, поскольку это аллерген, содержащий глютен. Это потому, что уксус из ячменного солода производится путем ферментации. Таким образом, считается, что количество ячменя и глютена в конечном продукте значительно ниже уровня, который считается безопасным для людей с глютеновой болезнью.

Посмотрите на этикетку пищевой ценности, и вы обнаружите, что в нем намного больше сахара (27 г на 100 г), чем в стандартном продукте Heinz, хотя в нем используется такое же количество помидоров.Соли также больше: 2,5 г по сравнению с 1,8 г.

Вам не нужно отказываться от соуса, но проверьте этикетки.

Пищевые этикетки серии
1) Быть успешным покупателем
2) 2) 9199
3) молоко
4) Cereal
5) Rashers
6 ) Yoghurt
7) 8) 8) 8) Hummus
9) Паста соус
10) Китайская готовая еда
11) Замороженные фишки
12) Охлажденная рыба
13)
14) Курица по-киевски
15) Чипсы
16) Майонез
17) Печеная фасоль

Сколько соли и сахара класть на литр томатного сока

Помидорчики «объеденье» (На 700-граммовую банку)

Читайте также

ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ «ОБЪЕДЕНЬЕ»

СОЛЕНЫЕ ГРУЗДИ «ПРОСТО ОБЪЕДЕНЬЕ»

Помидорчики «осенняя радость» (На полуторалитровую банку)

Помидорчики с крапивой (На полуторалитровую банку)

Огурчики «объеденье» (На 700-граммовую банку)

Перчик «восточный» (На 700-граммовую банку)

Горошек «домашний» (На 700-граммовую банку)

Чеснок «особый» (На 700-граммовую банку)

Лук свекольный (На полулитровую банку)

Лук «жемчужный» (На 700-граммовую банку)

Компот из кумкватов (На 900-граммовую банку)

Джем из крыжовника (На полулитровую банку)

Помидорчики «яблочные»

Ах, картошка, объеденье!

Зеленые помидорчики с орешками

Зеленые помидорчики с орешками

И про помидоры тоже уже пора!

15 СУПЕР РЕЦЕПТОВ ИЗ ПОМИДОРОВ

Сохраним: Помидоры

Качество

Рекомендуемые сорта

Процедура заморозки

Сок

Тушёные помидоры

Процедура консервирования

Для переработки в консервной банке с кипящей водой

Для обработки в автоклаве с атмосферным паром

Для обработки в автоклаве

Для обработки на большой высоте

Подкисление

Томатный сок

Количество.

Процедура

Вариант 1

Вариант 2

Смесь томатного и овощного сока

Процедура

Вариант 1

Вариант 2

Измельченные помидоры

Процедура

Вариант 1

Вариант 2

Целые или половинки помидоров, упакованные в воду

Процедура

Вариант 1

Вариант 2

Целые или половинки помидоров, упакованные в томатный сок

Процедура

Вариант 1

Вариант 2 взвешенный баллончик с манометром при давлении 10 фунтов.

Целые или половинки помидоров без добавления жидкости (сырая упаковка)

Процедура

Вариант 1

Вариант 2

Помидоры и окра или помидоры и кабачки

Процедура

Соус для спагетти без мяса

Процедура

Соус для спагетти с мясом

Процедура

Вариант 1

Вариант 2

Томатный соус (опытный)

процедура

Вариант 1

Вариант 2

Стандарт Томатный кетчуп

Процедура

Страна Западный кетчуп

процедура

Блендер Кетчуп

Соус для барбекю

Процедура

Чили Сальса (острый томатно-перечный соус)

Процедура

Предостережение