Шишки хмеля для чего: ХМЕЛЯ ШИШКИ (HOP STROBILE) ОПИСАНИЕ

Содержание

ХМЕЛЯ ШИШКИ (HOP STROBILE) ОПИСАНИЕ

Фармакологическое действие

Средство растительного происхождения. Успокаивающее (седативное) действие шишек хмеля связывают с горьким веществом лупулином. Комплекс биологически активных веществ (в т.ч. флавоноидов, гормонов, витаминов) обусловливает противовоспалительные, капилляроукрепляющие, гипосенсибилизирующие и болеутоляющие свойства. Кроме того, галеновы препараты шишек хмеля обладают регенеративными, бактерицидными и фунгицидными свойствами. Противомикробная активность объясняется наличием горьких кислот гумулона и лупулона. Имеются данные об эстрогенной активности экстракта из шишек хмеля.

Показания активного вещества ХМЕЛЯ ШИШКИ

Повышенная нервная возбудимость, нарушения сна, НЦД; воспалительные заболевания кожных покровов и слизистых оболочек, сопровождающиеся аллергическими проявлениями.

Режим дозирования

Внутрь принимают приготовленный настой (1 столовая ложка сырья на 200 мл воды) по 1/4 стакана 3 раза/сут. Наружно — смачивают настоем марлевую повязку и накладывают на участок поражения.

Побочное действие

Возможно: после приема внутрь — тошнота, рвота, боли в области живота, головная боль, чувство усталости (при передозировке).

Противопоказания к применению

Повышенная чувствительность к хмелю.

Особые указания

Возможно применение в виде монотерапии и в составе комбинированной терапии.

Лечебные свойства, описание, польза, показания, применение в медицине

Содержание

Общая информация

Хмель обыкновенный — двудомная лиана с цепляющимся за опоры при помощи шипиков стеблем. Цветы растения представляют собой соцветия яйцевидной формы, в которых созревают плоды. Длина соплодий достигает 30 мм. На них черепитчатой структурой располагаются чешуйки, которые при созревании меняют окраску с зеленой на зелено-желтую. Период созревания для каждой местности может отличаться. В общем случае он длится с августа по сентябрь. Для соплодий характерен сильный хмельной запах. Определить их спелость можно за счет сжимания — при надавливании они пружинят. Зрелые соцветия наполнены липулином. 

Заготовка сырья

Заготовка шишек хмеля осуществляется в начале их созревания. Для отбора сырья используются исключительно женские растения, которые не были опылены.

Сбор шишек начинается в период созревания, когда они приобрели зеленовато-желтую окраску. Заготовку соцветий проводят вместе с плодоножками. После сбора сырье раскладывают на бумаге или тонкой ткани на открытом воздухе, избегая прямых солнечных лучей. Необходимо отметить, что летучий спирт, который содержится в эфирном масле растения, увеличивает свою концентрацию во время длительного сберегания. Максимума он достигает при двухлетнем хранении.

Лечебные свойства

Хмеля лечебные свойства обеспечиваются за счет витаминов группы B, дубильных веществ, эфирных масел и горечей. Препараты на его основе стимулируют регенерацию тканей, сдерживают рост бактерий и грибов. Бактерицидное действие препаратов хмеля позволяет применять их в лечении цистита.

Седативный эффект от употребления лекарств на основе шишек хмеля позволяет использовать их в лечении истерии, неврастении гиперстенического типа, а также при вегетососудистой дистонии, климактерических расстройствах.  

Способность шишек хмеля стимулировать секреторную функцию желудка определяет его пользу при гастритах, вызванных недостатком выработки желудочного сока. Прием лекарственных средств на основе данного сырья стимулирует аппетит.

Вместе с успокоительным действием на нервную систему хмель сочетает в себе другие полезные свойства. Наличие фитоэстрогенов в составе шишек помогает устранять поллюции у мужчин. Также за счет этих веществ можно бороться с повышенным половым влечением. При этом препараты хмеля позволяют уменьшить боль и отечность.

Хмель и его польза

Полезные свойства хмеля многогранны. За счет содержания фенольных соединений в его шишках обеспечивается антиоксидантное действие препаратов на основе соплодий растения. Употребление лекарственных средств из хмеля оказывает положительное влияние на процессы метаболизма в организме, так как действующие вещества способствуют регуляции минерального обмена и участвуют в сохранении водного баланса организма.

Также препараты растения оказывают антиаритмическое действие. Их используют при злокачественных образованиях желудка, кожи, молочной железы. Польза от применения хмеля может быть в лечении воспалительных заболеваний верхних дыхательных путей, включая туберкулез.

Хмель является средством против выпадения волос. За счет бактерицидных свойств его препараты применяют наружно для лечения высыпаний, травматических повреждений, трофических язв, грибковых поражений кожи. Также он может оказаться полезен в наружном лечении ревматизма и болезней суставов.

Хмель в гинекологии

За счет высокой концентрации фитоэстрогенов в шишках хмеля их применяют при нарушениях выработки эстрогена организмом. Препараты хмеля могут быть полезны для лечения нарушений менструального цикла, при климаксе. Врач может назначить лекарственные средства при гиперлактации, аменорее или дисменорее. Используют препараты хмеля при лечении рака молочной железы.

Хмель и противопоказания к его применению

Перед применением препаратов хмеля необходимо проконсультироваться с врачом. Данное растение является ядовитым, поэтому возможна его передозировка. Лекарственные средства на его основе противопоказаны беременным и кормящим грудью, лицам с аллергией на любые компоненты из состава шишек растения.

По материалам:

1. Мазнев Н. И. Золотая книга лекарственных растений / Н. И. Мазнев. — 15-е изд., доп. — М.: ООО «ИД РИПОЛ Классик», ООО Издательство «ДОМ. XXI век», 2008. — 621 с.
2. Мазнев Н. И. Травник / Н. И. Мазнев. — М.: ООО «Гамма Пресс 2000», 2001. — 512 с. с илл.
3. Товстуха Є. С. Фітотерапія / Є. С. Товстуха. — К.: Здоров’я, 1990. — 304 с., іл., 6,55 арк. іл.
4. Чухно Т. Большая энциклопедия лекарственных растений / Т. Чухно. — М.: Эксмо, 2007. — 1024 с.

Информация предоставлена в ознакомительных целях и не должна быть использована для самолечения.

Хмель, польза и вред растения, рецепты применения шишек и листьев

На сегодняшний день во многих людей укоренилось мнение, что такое растение, как хмель применяется исключительно для изготовления одного из самых распространенных алкогольных напитков пива.

Это мнение абсолютно неверно. Листья и соплодия растения являются составляющими многих медицинских лекарств, продающихся в аптеках. Он активно применяется в народной медицине: из него готовятся настои, делаются отвары и припарки.

Рассмотрим подробнее применение хмеля, его пользу и вред, показания и противопоказания к применению.

Содержание:

Хмель: описание растения

Родина не определена. Считается, что он пришел к нам с Кавказа, либо от южных славян. Первооткрывателями этого растения считают себя финны, однако англичане называют точное время появления растения у них начало 16 века.

На самом деле, он был известен еще древним римлянам. В девятом веке некий врач Мезе впервые упомянул о желчегонных и кровоочистительных свойствах.

Различают два вида хмеля: дикорастущий и японский. Последний используется в декоративных целях для украшения дачных и приусадебных участков, стен особняков, оформления оград. А вот дикорастущий как раз активно применяют в традиционной и нетрадиционной медицине.

Хмель и полезные вещества, содержащиеся в нем

По своему составу ничуть не уступает различным витаминным комплексам.

В этом растении содержится весьма много полезных для организма кислот, веществ соединений:

  • В шишках в достаточном количестве содержатся эфирные масла (до 3%). В эфирных маслах хмеля изобилует мирцен (до 50%), придающий самому растению душистый, «хмельной». аромат.
  • Наравне с эфирными маслами (3%) имеются в составе и дубильные вещества, не позволяющие растению гнить, а шишкам хмеля затвердевать при высыхании.
  • Содержит воск и камедь, а также хмелевые смолы сложный комплекс различных веществ (смесь смоляных кислот, нейтральных смол и фенолов).
  • Почти 30% занимают горькие вещества. Однако цифра эта непостоянна и может варьироваться в зависимости от климата, региона произрастания и сроков сбора плодов.
  • Также в плодах содержатся никотиновая, валериановая и аскорбиновая кислоты, холин, тианин, желтое красящее вещество и флавоноиды.

В совокупности эти вещества дают мощный целебный эффект, помогающий справиться с любыми недугами.

Листья и шишки хмеля: применение

В фармакологии и народной медицине применяются женские соплодия и листья растения.

Нужно помнить, что шишки заготавливаются в момент их созревания. Отцветшее растение уже непригодно для заготовки.

Обычно шишки сушат на свежем воздухе, избегая открытого контакта с солнечными лучами так их можно пересушить. Высушенные шишки фасуются в мешочки из х/б ткани и могут храниться до двух лет.

Итак, шишки используются в фармакологии, как мощный антибиотик благодаря содержащимся в растении смолам. Эфирные масла также вносят свою «лепту»: за счет них шишки хмеля оказывают противогрибковое и противомикробное действие на организм.

Препараты, содержащие в своем составе шишки, прописываются людям, имеющим проблемы с желудком. Благодаря активизации секреторной железы выделяется желудочный сок, а, следовательно, повышается аппетит и улучшается пищеварение.

Также шишки помогают при проблемах с печенью и почками, а также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, воспалениях дыхательных путей, головных болях. Препараты, содержащие в себе соплодия хмеля, превосходно регулируют обмен липидов и жидкости в организме.

Известно также седативное и снотворное воздействие шишек на организм. Причем чем дольше сырье хранится, тем сильнее данный эффект.

Листья также нашли свое применение в фармакологии и даже в повседневной жизни.
В листьях содержится очень много аскорбиновой кислоты, поэтому их добавляют в различные салаты. Делается это для профилактики авитаминоза и для улучшения аппетита.

С помощью листьев лечат рак груди и онкологические кожные заболевания.

Отвары и настои из листьев применяют как мягкое успокоительное средство. Такие настои помогают снять сильное половое возбуждение.

В косметологии отвар из шишек используется, как ополаскиватель для волос. Соплодия растения являются основой некоторых средств для ухода за кожей головы и волосами.

Посмотрим видео о применении хмеля в нродной медицине:

Шишки хмеля в гинекологии, применение при климаксе

Соплодия применяются и в гинекологии при нарушениях менструального цикла, используются для прекращения лактации. Также шишки  полезны при климаксе. Об этом подробнее.

Из них готовят специальные отвары и настои, уменьшающие частоту и силу «приливов» во время менопаузы. Отвары активизируют обменные процессы и вырабатывают женский гормон эстроген.

Чаще всего при менопаузе делают очень вкусный и полезный фиточай. Для этого смешивают манжетку, шиповник, хмель и мелиссу в соотношении 3:1:1:1.

Затем берут 2 ст.л. смеси и заливают 0.5 л воды. Ставят на водяную баню на четверть часа, а после настаивают час. Принимают по 4 р/сутки по 1 ст.л.

При климаксе также полезен отвар для ванночек и спринцеваний. Он готовится из 60 г соцветий и литра кипятка. Варится 15 минут на медленном огне.

При «приливах», мигрени и головных болях делают водный настой. Берут четверть литра кипятка 2 ч.л. соцветий, заливают соцветий кипятком в стеклянную емкость и оставляют настаиваться в темном прохладном месте на 4 часа. Настой принимают по 1 ст.л. на ночь.

Хмель: польза и вред для мужчин

Хмель для мужчин несет пользу в сексуальном аспекте. Отвары способствуют повышению эректильной функции посредством активизации выработки тестостерона.

Кроме того, растение обладает успокаивающим действием и рекомендуется мужчинам, страдающим преждевременным семяизвержением.

Также мужчинам полезен хмель при сильных стрессах и неврозах, при облысении, проблемах с мочевыводящей и кровеносной системой, воспалительных процессах.

Не следует забывать, что кроме полезностей растение имеет противопоказания к его приему:

  • дошкольный возраст;
  • проблемы с лишним весом;
  • гипотония;
  • повышенная кислотность желудка;
  • чувствительность к составляющим препарата.

Подушка из хмеля: польза и противопоказания

Издавна было известно о пользе «хмельных» подушек. Английская королева Виктория всегда засыпала, положив рядом с собой холщовый мешочек, куда было спрятано сушеное растение.

Как говорилось выше, хмель отличное снотворное. Он показан при неврозах, бессоннице, головных болях, раздражительности и гипервозбудимости. Также подушки набитые шишками полезны гипертоникам.

Курс «хмелевого» лечения не должен превышать трех недель. а периодичность курса не более трех раз в год.

Но везде есть свои недостатки, и подушки не исключение. Такие подушки нежелательны людям, страдающим астмой и имеющим аллергию на травы.

Как сделать подушку:

Настойка хмеля на водке: действенный рецепт

Настой на водке или спирте эффективен при нарушениях сна, при проблемах с мочеполовой и сердечно-сосудистой системой. Также настой применяются для полоскания ротовой полости в профилактических целях и при лечении зубов и десен.

Для приготовления настойки нужно взять 25 г высушенных шишек и залить их стаканом водки или 100 г медицинского спирта. Настаивать раствор нужно 21 день в темном прохладном месте. По прошествии этого срока настой нужно сцедить и употреблять по 10-15 капель 3 раза в сутки.

Нежелательные последствия и противопоказания

При всех своих «плюсах» хмель обладает и недостатками. Растение считается токсичным, а посему применять его нужно строго по назначению врача и избегать самолечения.

Также препараты противопоказаны беременным и кормящим женщинам, аллергикам.

Передозировка препаратов, в составе которых есть хмель, может привести к неприятным последствиям:

  • тошнота;
  • рвота;
  • апатия;
  • сонливость;
  • состояние хронической усталости.

Прежде чем проводить манипуляции с листьями или шишками, следует подробно изучить информацию, представленную в интернете, а также обязательно проконсультироваться со специалистом.

Шишки хмеля, 30 г

Хмель – популярное в традиционной медицине растение, активно использующееся для приготовления различных напитков, а так же антисептических и косметических средств. Трава относится к категории многолетних и имеет народное название «агрессивный вьюн». Само по себе растение очень красивое, с плодами нежно-зеленого цвета.

Хмель лечебные свойства и противопоказания

Шишки хмеля обладают широкой областью применения, в частности и в медицине. Его плоды используют не только в рецептах народной терапии, но и успешно используют в косметологии и кулинарии.

Лечебные свойства

Лечебные свойства хмеля отмечены во многих отраслях медицины. Отвары и мази, приготовленные из шишек, используют:

• при бессоннице,
• нервном напряжении и депрессии,
• для лечения суставов,
• при мочекаменных заболеваниях,
• при нарушенном гормональном балансе,
• при гинекологических заболеваниях и т.д.

Исследования, которые проводились на протяжении многих лет доказали, что шишки оказывают лечебное и успокоительное воздействие на центральную нервную систему, обладают болеутоляющими и противовоспалительными свойствами.

В их состав входят:

1. Витамины группы В, С, РР и аскорбиновая кислота;
2. Минералы: кальций, калий, магний;
3. Органические кислоты;

4. Эфирные масла;
5. Алкалоиды;
6. Липулин;
7. Полифенолы.

Благодаря своему уникальному составу, лечебные препараты и масло, приготовленные на основе шишек хмеля, обладают свойствами, которые позволяют избавиться от невроза, бессонницы, нормализируют работу ЖКТ, снимают сильные боли при менструации, восстанавливают аппетит, лечат язвы и т.д.

Противопоказания

Несмотря на то, что шишки имеют уникальный состав и способны избавить нас от множества проблем со здоровьем. Но чрезмерное увлечение препаратами, которые изготовлены на основе хмеля, могут вызвать отрицательную реакцию организма в виде:

• тошноты,
• головной боли,
• рвоте,
• головокружения,
• общего недомогания.

Хмель обыкновенный также имеет противопоказания. В группу риска входят:

• женщины в период беременности и лактации,
• дети до 2 лет,
• при индивидуальной аллергической реакции,
• некоторые заболевания гинекологического характера,

• при избыточном весе.

Если вы для себя отметили хоть один из вышеперечисленных пунктов, то перед применением обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом на вопрос противопоказания, и при необходимости полностью откажитесь от применения данной лекарственной травы.

Применение шишек в народной медицине

Особую популярность хмель обыкновенный обрел в народной медицине. Из него изготавливают лечебные отвары, мази, крема, настойки, компрессы, свойства которых не имеют аналогов в мире. Правда, рецепты приготовления для каждой отдельной болезни индивидуальны, также как и разной бывает сама технология приготовления. Поэтому нужно четко ознакомиться с мерами предосторожности на тот или другой препарат, будь-то отвар, экстракт, настойка или масло, четко понимать какими лечебными свойствами он обладает, какой у него состав, не имеет ли противопоказания и т.д.

Можно с гордостью отметить, что шишки хмеля, а именно масло и настой, особую популярность завоевали в косметологии, хотя область их применения на этом не заканчивается. Правильно приготовленный настой имеет уникальные свойства разгладить мелкие морщины, избавиться от мешков под глазами, использовать для увеличения бюста, для укрепления волос и т.д.

Полезный отвар из его шишек получил название «женский», ибо как он может справиться не только с косметологическими проблемами. Интересный факт! Существует рецепт масла, который используют для увеличения груди.

Но очень важно помнить о противопоказаниях и не увлекаться целебным маслом или отваром.

Для волос

Кто не мечтает о красивых, здоровых, блестящих и пышных волосах? К сожалению, не все могут похвастаться их красотой, хотя каждый знаком уже с тем, что лечебные свойства хмеля имеют свойства приостановить выпадение волос и укрепить корни. Такой целебный отвар поможет не только восстановить их здоровье, но и стимулировать их рост.

Чтобы приготовить отвар, понадобятся соцветия и стакан кипятка. Итак, высушенные или свежие шишки измельчить. В стакане кипятка заварить чайную ложку шишек и томить на огне еще 30 минут под закрытой крышкой. Чтобы усилить полезные действия такого полезного вещества как эфирное масло, можно добавить и другие лекарственные растения. Например, шишки идеально сочетаются с таким растением как корень лопуха. Применение такого отвара стимулирует рост волос, делает их здоровыми и пышными.

А если соцветия измельчить в порошок и смешать их по особой технологии с репейным маслом, то можно в результате получить прекрасную целебную мазь, которая с легкостью поможет избавиться от перхоти. Не рекомендуется применение отвара людям со светлым волосом. Локоны могут стать темнее на 1 тон после каждого использования отвара, в состав которого входят шишки.

Соцветия хмеля идеально воздействуют как на жирный, так и на нормальный тип волос. Ополаскивать волосы отваром нужно после каждого мытья, но не высушивать волосы феном. Курс лечения – 15 процедур.

Несколько рецептов, применение которых помогут сделать локоны красивыми, здоровыми и блестящими:

Рецепт 1. Столовых ложки измельченных шишек залить литром воды. Томить 20 минут, после чего профильтровать и остудить.

Рецепт 2. Поместите в стакан с теплой водой 1 ст.л. измельченных шишек и добавьте столовую ложку сухих дрожжей. Настаивайте 2 сутки, после чего можете использовать отвар для укрепления корней волос. Перед мытьем волос за 30 минут, втирайте отвар в корни волос.

В гинекологии

Вообще-то порошок из шишек хмеля имеет разностороннее предназначение и применение. В частности его успешно применяют при климаксе или болезненных месячных. Он оказывает лечебные действия, если его использовать мужчинам, которые страдают непроизвольным ночным семяизвержением.

Рецепт из шишек хмеля при цистите пользуется огромным успехом в гинекологии, а его применение дает прекрасные результаты лечения. Чтобы приготовить этот целебный настой, нужно залить 2 ст.л. порошка шишек хмеля 0,5 л. кипятка. Настаивать 2-3 часа, и принимать по 1 ст.л. за полчаса до еды и перед сном.
Курс лечения – 5 дней.

Шишки хмеля, польза и вред

Как видите, шишки хмеля – весьма многообразное растение в плане целебных свойств и компонентов. Они обладают массой полезных веществ, которые способны восстановить не только здоровье, но и красоту. Важно знать, что пить настой из шишек хмеля можно только по рекомендации врача.

Чтобы правильно приготовить лечебные и полезные вещества из такого растения как хмель, химический состав которого богат на витамины и минералы, нужно знать, когда собирать хмель.

Итак, время сбора – вторая половина сентября месяца. Именно в этот период соцветия растения накапливают массу полезных веществ, из которых можно изготовить высококлассное масло, отвары, настойки, и компрессы.

 

Внимание! Цены и наличие товаров в некоторых случаях может не совпадать!

 

Хмель для увеличения груди

Хмель является самым популярным растительным средством для достижения необходимого размера бюста. Это подтверждается данными форумов и обсуждениями на сайтах. Рецепт приготовления чудодейственного средства из шишек хмеля, его действие и продолжительность употребления интересуют многих женщин и девушек.

Что же это за средство и почему хмель для увеличения груди пользуется таким успехом у женщин, желающих иметь шикарные формы?

Свойства хмеля

С давних времен из шишек хмеля готовили закваску для хлеба, квас, пиво, мед. Сейчас хмель широко применяют как в кулинарии, так и в медицине.

Хмель — растение неприхотливое, растет быстро и практически в любых условиях.

Свойства

• содержит органические кислоты

• содержит витамины группы B

• содержит эфирные масла и фитогармоны

• содержит лупулин – вещество, получаемое при просеивании хмеля

• снижает нервное возбуждение и снимает раздражительность

• влияет положительно на метаболизм

• регулирует водный, минеральный и жировой обмен

Хмель используют для лечения воспалительных заболеваний мочевого пузыря, почек, желудка, желчного пузыря, печени. Это растение эффективно в борьбе с бессонницей, применяется для приготовления компрессов при язвах и нарывах и, как болеутоляющее средство.

Хмель для увеличения груди

Средство готовят следующим образом: одну ложку хмеля добавляют в стакан кипятка и настаивают пятнадцать минут. Затем полученный напиток процеживают. Принимают чай из хмеля по половине стакана трижды в день во время приема пищи. Курс применения такого чая составляет один месяц.

Хмель для увеличения груди не всегда оправдывает надежды девушек на достижение роскошных форм. Сначала все полны энтузиазма, но постепенно он пропадает и начинается новый поиск решения проблемы. Почему так происходит? А все из-за того, что хмель имеет в своем составе фитоэстрогнены — это растительный аналог женских половых гормонов. Под их воздействием происходят гормональные изменения, которые обеспечивают, прилив крови к грудным железам. При этом грудь набухает и зрительно увеличивается на пару размеров. Но прекратив прием чая из хмеля, она становится первоначального размера.

Важно то, что под воздействием фитогормонов хмеля могут возникнуть проблемы со здоровьем в организме женщины: цистит, ухудшение самочувствия и увеличение веса.

Хмель для увеличения груди просто невозможно долго пить еще и потому, что у него отвратительный вкус. Сотоварищ этой статьи — портал KINOSALO.ORG

«Хмель шумит, ум молчит»

В Солдырской флоре присутствует травянистая лиана, длина которой достигает десяти и более метров. Это самая длинная из диких трав городища Иднакар. На поймах рек Чепца и Пызеп, по оврагам и влажным лесам близ горы попадается эта лиана, обвивавающая до самых маковок деревья городища. Незабываемая сказочная картина предстает перед глазами: зелёная чащоба, испещрённая извивающимися лиловыми шнурами лианы с зелёными пальчатыми листьями и светло-зелёными шишками. Двадцать и более лет живёт корневище этой лианы, выбрасывая ежегодно новый длиннейший стебель. Многолетнее корневище разрастается основательно, раздаваясь вширь и вглубь до трёх метров.

Называют эту лиану хмель вьющийся (лат. Húmulus lúpulus, семейство Коноплёвые), в народе: хмиль, цвиль, хмелица, горкач. Это двудомное, многолетнее, лианоподобное, травянистое растение. Стебель плетистый, вьющийся по часовой стрелке, покрытый очень мелкими, колючими и цепкими шипами. Хмель имеет подземные ветвящиеся корневища, которые дают новые побеги. Зелёные побеги ежегодно после плодоношения отмирают, а весной отрастают снова.

Листья хмеля в зависимости от возраста могут быть:

цельными – молодые, расположенные ближе к вершине побегов,

трёхпалыми – более старые, находятся в центральной части стеблей;

пятипалыми – старые листья, растущие внизу, ближе к основанию стеблей. Их лицевая сторона, окрашенная в тёмно-зелёный цвет, также имеет жёсткую щетинистую поверхность, а изнаночная часть их более светлая, почти гладкая, с расположенными вдоль жилок щетинками.

Обычно хмель оплетает ближайшую опору, стремясь вверх, но при её отсутствии может разрастаться горизонтально. Плантации хмеля растут на одном месте до 20 и более лет. Хмель – двудомное растение, женские и мужские соцветия расположены на разных кустах. Практическое значение имеют только женские кусты, образующие соцветия в форме шишек. Чтобы опыление было успешным, необходима посадка мужских и женских растений. Их различие в форме и виде соцветий: поникшие метёлковидные мелкие зеленовато-жёлтые цветы – на мужских экземплярах, а короткие колосовидные с многочисленными прицветниками – на женских. 

Метелковидные соцветия мужской экземплярЦветение женского экземпляра

С древних времён хмель культивировался человеком для получения продуктов брожения, необходимых в хлебопечении и в приготовлении пива и эля. Весной богатые аскорбиновой и муравьиной кислотой молодые побеги с листьями и нежные проростки хмеля, которые выкапывали из-под земли, употребляли в пищу как первую витаминную зелень, напоминающие по вкусу спаржу и цветную капусту. Это растение может давать масло, получаемое из соцветий, и волокно – из стеблей, которое не уступает по крепости коноплёвому. Волокно из плетей хмеля прочное, однородное, светло-бурой окраски, из него вполне можно сучить верёвки и ткать мешковину, а также использовать для производства бумаги.  Хмель также имеет и большое промышленное значение: его выращивают для нужд пищевой, парфюмерной, косметологической, фармацевтической отраслей и в ароматерапии.

История применения хмеля как лекарственного растения тесно связана с появлением пивного напитка. Трудно сказать, кто первый сварил с хмелем пиво. Точных сведений, где и как появился этот алкогольный напиток, нет. По одной из версий пиво придумали кочующие славянские народы, оказавшиеся на территории Римской империи, по другой – пиво было сварено народами, жившими в Месопотамии, в междуречье Тигра и Евфрата.

Хмельной напиток

До нашей эры пиво из хмеля было популярным напитком у многих племен. В I веке нашей эры хмель широко культивировался в Европе. Растение использовали для приготовления пива и эля древние финны, латвийцы и эстонцы более 1200 лет назад. О первых хмельниках упоминается в грамоте французского короля Пипина Короткого, датированной 768 годом.

Хмель упоминается в трудах Плиния (I век нашей эры). В еврейских талмудических комментариях к Библии говорится, что пиво из хмеля использовали от проказы евреи, которые находились в плену в Вавилоне. В VIII-ХIV веках хмель выращивали в монастырях Германии и Франции.

Как лекарственное растение хмель впервые упоминается в трудах арабского врача IX века Мезе, он применял сироп хмеля как желчегонное средство и для очистки крови.

Впервые ботаническое описание хмеля встречается в труде Альберта Великого. В ХІІ веке немецкая аббатиса, святая Гильдегарда, рекомендовала употреблять как лекарственное средство пиво из хмеля. Средневековые травники использовали хмельное пиво при лечении подагры и разных урологических заболеваний, при снижении аппетита, расстройствах пищеварения.

Врач Парацельс (1493-1541) применял хмель при болезнях органов пищеварения; итальянский врач Маттиоли (1501-1577) – как мочегонное и желчегонное средство; Симон Сиренский (1540-1611) рекомендовал использовать при болезнях кожи, а лупулин – при потливости ног, он считал, что хмельное пиво «предотвращает появление камней в почках, гонит мочу, очищает почки и мочевые проходы»; польский врач Христофор Клук (1739-1790) использовал листья при подагре и отеках нижних конечностей.

Из-за богатого минерального и органического состава, рекомендовали пивом запивать лекарства почти во всех медицинских учреждениях мира в ХVІІІ и начале ХІХ века, считая, что таким образом они лучше усваиваются. Карловарские пивовары из Западной Чехии и сегодня готовят лекарственное пиво на основе шишек хмеля и лечебной минеральной воды, которое даёт положительный эффект при болезнях желудка, печени и почек.

В начале XІХ века аптекарь Планх дал название «лупулин» желёзкам хмеля и рекомендовал применять его в пилюлях и порошках как успокоительное средство, а в мазях – для лечения нарывов и язв.

В больницах Петербурга пиво, как прекрасный гигиенический напиток, давали выздоравливающим больным. Российский врач В.В. Медовщиков более 100 лет назад лечил при помощи хмеля лишай.

В 1927 году были выявлены гипнотические и седативные свойства лекарств из хмеля. В 1934 году французский врач Леклерк обосновал применение шишек хмеля как успокоительного средства при лечении нервной возбудимости.

Хмелем даже платили налоги и дань, например, в Чехии, Польше, Швеции, о чём упоминается в хрониках 967 года. В Средневековье такая дань широко распространилась в Германии, Голландии и Норвегии. В это время хмель стал единственной и основной добавкой к пиву, придающей ему вкус и аромат, и полностью вытеснил другие добавки – полынь, гравилат и прочие.

В медицине и пивоварении применяются соцветия хмеля и хмелевые желёзки, которыми густо покрыты листочки соцветий. При сушке часть этих желёзок осыпается, образуя золотистый ароматный порошок.

Шишка хмеля в разрезеСтроение шишки хмеля

В настоящее время целебные свойства хмеля используются медициной как успокаивающее средство при переутомлении, повышенной возбудимости, трудностях с засыпанием, при пониженной кислотности желудочного сока, нарушениях пищеварения. Вместе с чагой (березовым грибом) используют хмель как общеукрепляющее в онкологии.

Химический анализ шишек хмеля показал, что в них находится очень большое разнообразие макро- (Fe, Mg, Ca, K) и микроэлементов (Al, Cu, Zn, Mn, Mo, Ni, V, Se, Cr, B, Sr, Pb, I), витамины группы В (В1, В3, В6), РР, рутин, каротин, аскорбиновая кислота, органические кислоты (изовалериановая, пеларгоновая, каприловая), эфирное масло (до 1% – 3%), смолистые (около 26%) и дубильные (3,4%) вещества, флавоноиды, спирты, кумарины, холин, воск, сесквитерпены, красящие вещества, гликозиды и многие другие полезные составляющие.  

Шишки хмеля

Интересный факты:

– стилизованное изображение хмеля встречается на Государственном и районных гербах Чувашской Республики ;

– хмель обыкновенный изображён на гербах многих населённых пунктов других стран: Снедовицы (деревня Устецкого края, центр муниципалитета района Литомержице, Чехия), Лоннерштадта (коммуна в Германии, Бавария), Льямас-де-ла-Рибера (муниципалитет в Испании провинции Леон), Буккова (город в Германии, Бранденбург), Рорбаха (коммуна в Германии, Бавария).

Хмель, как растение весьма примечательное, широко представлен в русской классической литературе. Вспомним строки А. В. Кольцова: «С радости-веселья хмелем кудри вьются: ни с какой заботы они не секутся». Здесь хмель олицетворяет молодость и удачную жизнь. А вот строки из «Русалки» А. С. Пушкина: «Не время ль нам княгиню выдать мужу да молодых в дверях осыпать хмелем?». Новожёнов осыпали хмелем на счастье.

Интересна и познавательна «Притча о хмеле» (Памятник старинной русской литературы, изд. граф. Кушелевым, 1860 г., Импер. Публичная библиотека, т. XVII, № 41).

Облик вьющегося хмеля породил множество мотивов в орнаменталистике и декоративном искусстве. Считают, что латинское название хмеля сходно с русским и занесено из славянских земель.

Всенародным любимцем стал хмель, про него сложено немало поговорок и сказок. Что ж, самая длинная из трав Иднакара во всех отношениях оказалась примечательной.

Пословицы и поговорки про хмель:

Хмель богатырей валит.
Потерял честь свою хмелем.
Кто пьет хмельное, тот говорит дурное.
Пей, пей да хвастай: хмель то и любит.
Хмель шумит, ум молчит.
Хмель не плачет, что пьяницу бьют.
Пить хмельное, так и говорить такое.
Во хмелю, что хошь намелю, а проснусь – отопрусь.
Хмелёк без сапог водит.
Хмелёк-щеголёк сам ходит в рогожке, а нас водит нагишом.
Высока у хмеля голова, да ноги жиденьки.
Хмель головой высок, да ногами жидок.
Клин клином выколотишь, а хмель хмелем не выбьешь.
Было ремесло, да хмелем поросло.
Работа денежку копит, хмель денежку топит.
Ум горы рушит, хмель ум сокрушает.
Во хмелю да во сне человек в себе не волен.
Хмель не вода – человеку беда.
Перед хмелем падко, во хмелю сладко, а по хмелю гадко.
С хмелем спознаться – с честью расстаться.

Заведующий сектором природы Осипова Вероника

Шишки Хмеля (сушеные) 30г buy for 6.9900 in store RussianTable with delivery.

30g В тибетской медицине ещё в древние времена цветки хмеля использовали как надёжное противоопухолевое средство. Считалось, что рак, вылеченный хмелем, не даёт рецидивов. Я не тибетский лама, но на цветки хмеля смотрю как на ценнейший божественный дар. Цветение хмеля приходится караулить. Уже лето перевалило за середину, а цветки в гроздочках все ещё плотные, как мелкие шарики — подзадержались, и стояли холодные дождливые дни. И вдруг — на другой же день, как по команде они начинают распускаться, на многослойных плетях, свитых из нескольких ветвей, висят зеленовато жёлтые воздушные гроздья, обещая наступления долгожданной июльской жары. Тут уж не зевай. Берёшь с собой сразу две корзины (в закрытую тару, особенно в полиэтиленовый пакет, ни в коем случае собирать нельзя — цветы сразу нагреваютсяи быстро «сгорают», превращаясь в бесформенную зеленовато бурую массу). У меня на примете несколько «хмелёвых» мест. И все они рядом с речками в густой уреме. Идёшь, раздвигая высокую, выше головы, стену крапивы. Как ни бережёшься, руки и щеки нещадно горят, настеганные их макушками. Пот заливает глаза. Но вот роскошные плети хмеля со всех сторон обвились вокруг крушины ломкой. Это невысоко и собирать удобно. Полчищами налетают слепни, оводы, комары. Но вскоре на них перестаёшь обращать внимание. Корзины медленно наполняются гроздьями мелких цветков. На что уж я привычный, а в цветущем хмелевнике больше трёх часов не выдерживаю — надышишься вездесущей хмелёвой пыльцой и начинает кружиться голова. Напросился со мной на сбор цветков один мой товарищ, очень талантливый травник. Намного моложе меня, невысокий, худощавый, вскарабкался он на вяз, где на высоте четырёх пяти метров хмель образовал роскошный шатёр — его одного хватит на несколько корзин. Через час смотрю — сначала валится на землю мешок, а на него сверху падает этот мой товарищ. К счастью, удачно приземлился. Только посмеялись. Выбрались мы на бережок речки, пообедали, отдохнули и снова ринулись в непролазные джунгли. Ещё дня два придётся поработать так, пока хмель в цвету. Позже высушишь эти цветки — поначалу много их кажется, а как высохшее соберёшь — едва наберётся небольшая картонная коробка. Правда, часть цветов уходит на водочную настойку. Её капают по 20 капель в порцию отвара корней хмеля — тоже противоопухолевое средство. Ну а в конце августа и в сентябре начинается сбор шишек хмеля. Здесь тоже есть свои отличия. Для одних целей берёшь перезревшие, с темноватым оттенком, для других снадобий — ярко зелёные, недозрелые. В имеющейся литературе всюду говорится только о шишках (в то время как целебны стебли с листьями и все остальные части хмеля). Соплодия шишек, конечно, имеют самое широкое распространение в народной медицине. Они издавна используются при нервном переутомлении, неврозах, бессоннице, гастритах, циститах, уретритах, заболеваниях почечных лоханок, болезнях печени и желчного пузыря, а также как средство, укрепляющее сердечно сосудистую систему, особенно при слабости миокарда. Применяют их и при головной боли, головокружении, туберкулёзе лёгких, нарушении обмена веществ, расстройстве кишечника, гриппе, как общеукрепляющее в виде ванн при параличе, подагре, ревматизме, нефритах. Настой травы пьют также при простуде, для улучшения зрения, при водянке, малярии, иногда как абортивное средство. Мазь из порошка шишек (на внутреннем свином жире в соотношении 1:4) применяют при плохо заживающих язвах, при ушибах как болеутоляющее, при ревматических болях, а также невралгии, для лечения псориаза, фурункулов. При бессоннице делают подушечку, наполненную шишками хмеля. Помню, мама делала такие подушечки для младшего братика, переболевшего менингитом — чтобы меньше болела голова и лучше спал. Настой шишек хмеля женщины применяют при лечении трихомонадных кольпитов и вагинитов. Шишки хмеля имеют и антиаллергическую активность.

Экстракт шишек хмеля (Humulus lupulus) как модулятор окислительного стресса в тромбоцитах крови

Растение Humulus lupulus известно как сырье для пивоваренной промышленности. Шишки хмеля, богатые полифенольными соединениями и ацилфлороглюцидами, широко используются для сохранения пива и придания ему характерного аромата и вкуса. Шишки хмеля издавна использовались в лечебных целях. В частности, препараты хмеля в основном рекомендовались для лечения нарушений сна.Однако антиоксидантное действие шишек хмеля изучено недостаточно. Целью настоящего исследования было изучение in vitro изменений тромбоцитов крови человека, индуцированных пероксинитритом (ONOO(-), соединение, имеющее особое значение для тромбоза сосудов и воспалительного процесса) в присутствии экстракта шишек хмеля (Humulus lupulus). Антиоксидантное действие экстракта также сравнивали со свойствами хорошо охарактеризованного антиоксидантного коммерческого мономерного полифенола ресвератрола (3,4′,5-тригидроксистильбена) в модельной системе in vitro.Были оценены различные биомаркеры окислительного/нитрирующего стресса, такие как карбонильные группы, вещества, реагирующие с 3-нитротирозином и тиобарбитуровой кислотой (TBARS). Образование 3-нитротирозина и генерацию карбонильных групп оценивали с использованием конкурентного теста ELISA и теста ELISA, соответственно. Экстракт испытанного растения (12,5-50 мкг/мл), как и ресвератрол, значительно ингибировал карбонилирование и нитрование белков в тромбоцитах, обработанных ONOO(-) (0,1 мМ). Экстракт шишек хмеля, как и ресвератрол, также вызывал отчетливое снижение перекисного окисления липидов тромбоцитов, индуцированного ONOO(-).Настоящие результаты показывают, что экстракт шишки надежды оказывает in vitro защитное действие против ONOO(-), например, индуцированное окислительным/нитративным повреждением белков и липидов тромбоцитов человека. Однако в сравнительных исследованиях не было обнаружено, что экстракт является более эффективным антиоксидантом, чем раствор чистого ресвератрола.

Анатомия шишки хмеля — Блог о виноделии и пивоварении

Хмель, ценимый пивоварами во всем мире за его горечь, вкус и аромат, является неотъемлемой частью пива. Но что такое хоп? Что внутри хмеля? Какова анатомия шишки хмеля? Хмель
происходит от многолетнего растения под названием Humulus lupulus ( lupulus от wolf, названного так из-за прожорливости роста растения), которое выпускает лозы из корневища в землю. Известно, что эти лозы (также известные как побеги) поднимаются на 20 футов или выше на коммерческом поле хмеля. Хмель, часть растения, используемая в пивоварении, представляет собой цветки растения. Именно эфирные масла и смолы цветков хмеля делают его таким ценным ингредиентом для пивоварения.
Цветок хмеля похож на миниатюрную зеленую сосновую шишку. Смолы, обычно называемые альфа-кислотами, содержатся в основании шишки хмеля в лупулиновых железах. При кипячении эти альфа-кислоты изомеризуются , быстрое изменение молекулярной структуры делает их растворимыми в сусле.
Альфа-кислоты делают пиво горьким. Простой расчет позволяет пивоварам вычислить IBU (международные единицы горечи) своего пива и сравнить свое пиво с другими, используя общепринятую шкалу. Два основных химических вещества в составе альфа-кислот называются гумулон и когумулон.
Но в анатомии шишки хмеля есть и другие компоненты, влияющие на вкус и аромат. Эти характеристики получены из масел хмеля. Поскольку они более нежные, чем альфа-кислоты, хмелевые масла испарятся, если их варить слишком долго. По этой причине их добавляют в сусло в конце варки или после нее. Коммерческие пивовары могут использовать хмель , но домашние пивовары обычно добавляют хмель непосредственно во вторичный ферментер (эта практика называется сухим охмелением).
В шишках хмеля содержится несколько различных типов эфирных масел, каждое из которых обладает разными вкусовыми и ароматическими характеристиками:

  • Мирцен – цветочный, цитрусовый и сосновый
  • Гумулен – пряный, травяной, европейский
  • Кариофиллен – травяной, европейский
  • Фарнезен и другие масла

(Если вам интересно, книга Рэя Дэниелса Designing Great Beers — отличный источник дополнительной информации о различных маслах хмеля. )
После сбора урожая шишки хмеля обычно перерабатываются в гранулы.Специальная техника удаляет посторонний растительный материал, сохраняя смолы и масла. Обработка приводит к более высокому использованию хмеля (показатель того, сколько альфа-кислот растворено в сусле) и облегчает хранение. Некоторые пивовары, такие как Sierra Nevada, до сих пор используют цельный хмель, но гранулированный хмель стал отраслевым стандартом.
При покупке хмеля для домашнего пивоварения всегда лучше свежее (если только не варить ламбик, который готовится из выдержанного хмеля). Лучше всего покупать хмель непосредственно перед его использованием.Если вы собираетесь использовать хмель в течение нескольких дней, храните его в полиэтиленовом пакете в холодильнике. В противном случае держите их в морозильной камере, желательно в вакуумной упаковке, пока не будете готовы заваривать.
Это основная анатомия шишки хмеля и то, почему она используется в пиве. Здесь вы можете найти больше информации о хмеле: (Почти) все, что вам нужно знать о хмеле.
—–
Дэвид Экли — писатель, пивовар и самопровозглашенный «крестоносец крафтового пива». Он выпускник пивоваренной школы Oskar Blues Brew School в Бреварде, Северная Каролина, и основатель блога Local Beer Blog.

Состав шишек хмеля и пивоварение

Подпишитесь на @BeerSmith

На этой неделе я рассмотрю шишку хмеля и то, как ее состав влияет на вкус при варке пива.

Состав шишки хмеля

Если мы посмотрим на изображение шишки хмеля (вверху справа, источник: Stan Hieronymus), мы увидим различные части шишки хмеля. Основная масса интересующих нас соединений находится в лупулиновых железах, которые составляют небольшой процент колбочек.

Нас интересуют два основных соединения: альфа-кислоты (гумулоны), придающие горечь готовому пиву, и ароматические масла, придающие большую часть свежего хмелевого аромата.Тем не менее, хмель — сложный зверь, который содержит около 500 вкусовых соединений, хотя мы склонны фокусироваться на двух упомянутых выше.

Большинство пивоваров работают с гранулированным хмелем, который представляет собой не что иное, как нарезанные кубиками и прессованные шишки хмеля. Взглянув на средний состав шишки хмеля (источник: Stan Hieronymus) по весу, мы имеем:

  • Альфа-кислоты: 0-22%
  • Ароматические масла: 0,5-4%
  • Бета-кислоты: 0-10%
  • Вода: 10%
  • Целлюлоза: 40-50%
  • Пектин: 2%
  • Липиды и воски: 5%
  • Полифенолы: 2-5% состоит из целлюлозы, которая представляет собой волокнистый растительный материал, из которого состоят клетки.Далее идет остаточная вода, которая составляет около 10%. Далее следуют альфа-кислоты, которые являются горькими кислотами в хмеле и обычно находятся в диапазоне 5-15% для большинства видов хмеля. Полифенолы, которые обеспечивают структуру и удержание пены в пиве, составляют от 2 до 5%. Липиды и воски составляют около 5%, а пектин – 2%.

    Интересно, что ароматические масла, на которых сосредоточено большинство пивоваров IPA, составляют крошечные 0,5-4% от общего веса шишки хмеля. Это включает в себя список типичных ароматических масел, таких как мирцен, гераниол, линалоол и т. д. Эти соединения находятся в центре внимания как методов охмеления в вирпуле, так и методов сухого охмеления, когда мы пытаемся добавить ароматические масла из шишки хмеля в сусло или пиво, не собирая слишком много. большая часть растительных нот исходит от самого шишки хмеля.

    Осознание того, что альфа-кислоты и ароматические масла находятся лишь в крошечной части шишки, привело к появлению на рынке многих концентрированных хмелевых продуктов. Экстракты хмеля CO2 в основном представляют собой дистиллированные альфа-кислоты, извлеченные из люплиновой железы, и могут использоваться в качестве замены горького хмеля путем кипячения для изомеризации кислот. Экстракт хмеля также может храниться в течение многих лет, что делает его отличным способом сохранения горького хмеля в коммерческих целях. Вы также можете приобрести изомеризованный экстракт хмеля, который нагревают, чтобы изомеризовать его в горькие соединения. Этот вид экстракта можно добавлять прямо в готовое пиво, чтобы регулировать горечь «по вкусу».

    Порошок люплина (криохмели) – это также экстракт люплиновой железы, но с акцентом на сохранение ароматических масел. Его лучше всего использовать для сухого и вирпулного охмеления. Кроме того, есть новейшие экстракты ароматических масел, которые представлены в двух вариантах. Один из них выделяет отдельные соединения ароматических масел, такие как мирцен, линалоол и т. д., а другой тип выделяет масла из определенного сорта хмеля. Их также можно добавлять в готовое пиво «по вкусу».

    Все эти новые продукты интересны, но они также дороже, чем гранулированный хмель, поэтому нужно учитывать соотношение цена/качество. В масштабах домашнего пивоварения, где затраты не имеют большого значения, они предоставляют отличные возможности попробовать что-то новое и даже исправить пиво, которое вы уже сварили, которое может быть несбалансированным или не иметь должного аромата.

    Надеюсь, вам понравилась статья этой недели из блога домашнего пивоварения BeerSmith. Пожалуйста, подпишитесь на регулярную еженедельную рассылку и не стесняйтесь оставлять комментарии или отправлять эту статью другу.

    Связанные статьи о пивоварении от BeerSmith:

    Tagged as: Пиво, Домашнее пивоварение, альфа кислота, ароматические масла, сочинение, конус, прыгать, водоворот

    Понравилась эта статья? Вам понравится наше программное обеспечение BeerSmith!
      Не делайте еще одну плохую партию пива! Попробуйте BeerSmith — вы сварите лучшее пиво в своей жизни.
    Загрузите бесплатную 21-дневную пробную версию BeerSmith прямо сейчас

    каскадных хмелей (цельный конус) | ПодробнееПиво

    Cascade — классический американский хмель, с которого началось повальное увлечение хмелем.Благодаря своему цитрусовому, а зачастую и грейпфрутовому вкусу, теперь его ищут во всем мире. Это настоящий хмель двойного назначения, который можно использовать для придания горечи, в конце варки или в ферментере. Хмель в цельных шишках, как правило, является предпочтительным форматом для сухого охмеления, поскольку он поддерживает контакт с пивом за счет плавания, его легче удалить, чем гранулированный, и он придает пиву уникальный характер. Добавление целых шишек хмеля непосредственно в заторный чан также является отличным способом добавить дополнительный слой хмелевого вкуса и осветлить сусло, поскольку оно фильтруется через цветы.Используется во многих крафтовых пейл-элях, но не более известен, чем пейл-эль Sierra Nevada. Вы не ошибетесь, используя Cascade во всех элях в американском стиле.

    kop Статистика. – 40%
    Всего масел в мл на 100 г высушенного: 0,8 – 1,5
    Хранение (% оставшихся альфа-кислот после 6 месяцев хранения при 68°F) : 48–52% 7 Похожие сорта

    7 :  Ahtanum®, Centennial, хмель Amarillo®


    Ahtanum® является зарегистрированной торговой маркой, принадлежащей Yakima Chief Hops, LLC.

    Amarillo® является товарным знаком, принадлежащим Virgil Gamache Farms, Inc.

    .

    Формат Всего
    Происхождение Американский
    Вкус и аромат цветочные, цитрусовые
    Альфа Кислоты Low
    Использование Аромат/вкус

    Как собирать, заготавливать и хранить домашний хмель

    Ссылка на статью

    Джон Мурхед, Американская ассоциация домашних пивоваров

    Этот пост является продолжением Как выращивать хмель дома .

    Когда собирать хмель

    Время пришло. Вы планировали, обрезали, контролировали, ухаживали и тратили часы на выращенный вами хмель все лето. Вы начинаете видеть, как эти шишки растут на лозе, и вы просто не можете сдержать своего волнения! Обуздайте его еще немного. Распространенной ошибкой является слишком ранний сбор шишек. Вы должны выбрать перезрелый хмель, а не недозрелый, иначе вы лишаете его этих удивительных альфа-кислот.

    В зависимости от местоположения сбор урожая происходит с середины августа по сентябрь.Если это хмель первого года жизни, ожидайте небольшой урожай — большая часть энергии в течение всего периода выращивания используется для развития корневой системы, что затрудняет достижение шишками максимальной урожайности. Ожидайте более полный урожай на второй год и большой скачок урожайности хмеля на третий год.

    Как проверить спелость шишки хмеля

    1. Слегка сожмите конус. Если шишка остается сжатой, значит, она недостаточно созрела. Когда они становятся легкими и сухими — и пружинят после сжатия — они готовы к уборке.
    2. Возьмите конус, покатайте его в руках и понюхайте. Если есть резкий запах между скошенной травой и луком, пора собирать урожай.
    3. Покатайте хоп рядом с ухом. Если он издает звук сверчка, это также означает, что они готовы к сбору урожая. Если лупулин становится оранжевым и пахнет прогорклым, вы промахнулись.
    4. Хмель должен быть пружинистым, сухим и похожим на бумагу на кончиках и липким на ощупь.
    5. Ищите лупулин, видимое густое желтое вещество на внешней стороне конуса.

    Сбор хмеля

    Существует два метода сбора хмеля: собирать вручную (рекомендуется для урожая первого года) или срезать с побегов (рекомендуется для всех урожаев после первого года).

    Если вы срезаете стебель вниз, срезайте на два-три фута над землей, чтобы не повредить корневую систему и крону. У побегов первого года жизни старайтесь собирать шишки и не срезайте побеги, пока они не отомрут. Жизненно важные питательные вещества вернутся к корневой системе в зимние месяцы и обеспечат ее выживание.В последующие годы срежьте бинт и будьте осторожны, чтобы не повредить и не загрязнить эти драгоценные лупулиновые железы. Вы должны ожидать от одного до двух фунтов сухого хмеля на взрослое растение.

    Обязательно надевайте прочную, устойчивую к истиранию одежду, перчатки и защитные очки во время сбора урожая. У хмеля крючковатые волоски, которые могут вызвать кожную сыпь и небольшие порезы.

    Теперь пригласите друзей, чтобы помочь вам выбрать хмель, наслаждаясь домашним пивом!

    Как сушить хмель дома

    Вы выбрали хмель, но еще не закончили.После выбора хмеля у вас есть два варианта: бросить их прямо в варку и приготовить пиво с влажным охмелением или высушить, чтобы использовать позже.

    Свежий хмель примерно на 80 % состоит из воды, поэтому вам потребуется больше, чем при использовании сухого хмеля. Как правило, влажное охмеление используется в четыре-шесть раз больше, чем сухое. Например, от четырех до шести унций влажного хмеля будет эквивалентно одной унции гранулированного сухого хмеля.

    Если вы решите высушить свой хмель для последующего использования, вам также будет легче предсказать вклад альфа-кислоты, поскольку сушеный хмель примерно на 10 процентов состоит из воды, что эквивалентно коммерческому хмелю.

    Важные факторы для сушки хмеля: время, свет, тепло и влажность.

    Во избежание окисления и изомеризации сушка не должна длиться более трех дней, а температура нагрева не должна превышать 140°F (60°C). Сушка вашего хмеля избавит вас от некоторых желаемых ароматов, но температура выше порога 140°F избавит вас от многих других сложностей.

    Существует несколько различных методов сушки хмеля. Главное – быстро их высушить, не нагревая слишком сильно.При более низких температурах потребуется больше времени, но хмель будет лучшего качества.

    Методы сушки хмеля:

    Дегидратор для пищевых продуктов : Использование дегидратора для пищевых продуктов — это самый простой способ высушить хмель, поскольку он обеспечивает движение воздуха, но не нагревается слишком сильно.

    Хорошо вентилируемая духовка : Вы можете использовать духовку для сушки хмеля, разложив его на противне. Вам нужно будет убедиться, что вы получаете достаточный поток воздуха через печь, внимательно проверяя их, по крайней мере, каждые 20 минут.Температура никогда не должна превышать 140°F (60°C).

    Сетка для сушки хмеля : Если вам нужно высушить небольшое количество хмеля, самый простой способ сделать это – расстелить его на оконной сетке или домашнем воздушном фильтре. Поместите их в теплое и сухое место. Вы можете использовать ландшафтную ткань сверху, чтобы держать их в темноте, и время от времени распушивайте хмель, чтобы влажные внутренние шишки оказались снаружи кучи. Оставьте их на несколько дней с вентилятором под ними или рядом с ними для поддержания потока воздуха.Вы также захотите поднять экран, чтобы улучшить поток воздуха.

    Содержание влаги в хмеле должно составлять от восьми до 10 процентов по весу, чтобы предотвратить плесень. Чтобы убедиться, что они достаточно сухие, попробуйте сломать центральный стержень конуса, он должен быть достаточно хрупким, чтобы сломаться пополам. В сухом виде желтый порошкообразный лупулин должен легко отделяться от конуса, а листья должны иметь бумажную и упругую текстуру. Если ваш хмель не высушен должным образом перед хранением, он может стать заплесневелым, увядшим или прогорклым.

    Упакуйте свой хмель

    Возможно, вам захочется сохранить немного хмеля для более поздних дней варки, поэтому важно убедиться, что они сохранены для максимального потенциала пивоварения. Во-первых, вы хотите взвесить их и разделить на пакеты от одной до двух унций, чтобы вам нужно было разморозить только необходимое количество, когда придет время снова заваривать.

    После того, как вы разложили хмель по пластиковым пакетам для заморозки, пакетам для хранения пищевых продуктов или воздухонепроницаемым банкам, выпустите из контейнеров как можно больше воздуха. Вакуумный затвор идеален для этого процесса, но не обязателен. Вы расплющите и раздавите свои хорошенькие шишки хмеля, но это для их же блага! Вы не хотите, чтобы кислород загрязнял и разрушал всю вашу тяжелую работу. Пометьте их типом хмеля и бросьте в морозильную камеру для безопасного хранения.

    Конусы влажного хмеля Cascade Fresh

    Свежий хмель Cascade для приготовления пива с мокрым охмелением! Это местные шишки хмеля Cascade, которые мы предоставили вам для использования в пиве с влажным охмелением.Cascade — один из самых распространенных американских хмелей, известный своим вкусом и ароматом апельсина и грейпфрута. Это фирменный хмель в Sierra Nevada Pale Ale, который может дать вам представление о его характере. Свежий хмель содержит большое количество воды, и его следует использовать примерно в пять раз по весу по сравнению с количеством сухого хмеля в виде гранул. Каскад можно использовать для придания горечи, но чаще всего его используют для придания вкуса и аромата. Если вы не выращиваете свой собственный хмель, это ваш шанс получить свежесобранный хмель и приготовить свое собственное пиво с мокрым охмелением!

    ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧИТАЙТЕ: ВАЖНЫЕ ДАТЫ И ИНФОРМАЦИЯ О ПОЛУЧАНИИ

    Свежий влажный хмель будет собран на ферме Three Hammers Farms утром 10 сентября, и его ДОЛЖЕН БЫТЬ ЗАБИРЕН В НАШЕМ МАГАЗИНЕ INDY ИЛИ AVON В ТОТ ЖЕ ДЕНЬ!!!! ВАМ ТАКЖЕ НУЖНО ЗАВАРИТЬ С НИМ В ТЕЧЕНИЕ 24-48 ЧАСОВ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, иначе они начнут быстро терять свою эффективность.Итак, планируйте свой пивоваренный день соответственно! Мы не можем вернуть деньги за невыбранные заказы!

    Рекомендации по использованию

    • Свежий хмель следует использовать как можно скорее, в идеале в течение 48 часов с момента получения
    • Свежий хмель можно использовать в любой момент дня варки, даже в затор. Охмеление, традиционная английская техника, дает отличный хмелевой вкус и эквивалент IBU 15-20-минутного добавления в котел. Охмеление также ограничивает всасывание сусла (и некоторый беспорядок) в котле.
    • Соотношение влажного и сухого хмеля 5:1 является консервативным значением для использования при разработке рецепта. Это означает, что 5 унций свежего хмеля Cascade дадут примерно такое же IBU, что и 1 унция высушенного шишка Cascade
    • Консервативное эмпирическое правило заключается в использовании гранулированного или сушеного хмеля в котле для получения 75% желаемого IBU, а свежего хмеля в затор или в качестве добавки в конце котла для сохранения оставшейся горечи, вкуса и аромата.
    • Будь то свежий или сушеный, хмель из целых шишек дает наилучший выход, если ему дать свободно плавать в котле.После кипячения используйте стальное сито, чтобы удалить шишки, но выдавите впитавшееся сусло в котел с помощью большой продезинфицированной ложки или лопатки для затирания.
    • Свежий хмель будет давать несколько разные результаты из года в год, но если ваш процесс варки правилен, в худшем случае вы получите свежее, яркое пиво!

    Характеристики продукта

    • Приготовьте свое собственное пиво с мокрым охмелением из свежесобранного хмеля Cascade!
    • Доступно только во время сбора урожая
    • Уникальный продукт, создающий уникальные впечатления от пивоварения!

    Доступно только по предварительному заказу

    Предварительный заказ: Ср. 7 сентября 2016 г.
    Самовывоз (без доставки): Сб. 10 сентября (БЕЗ ИСКЛЮЧЕНИЙ!)

    Конусы хмеля и гранулы: различия IBU

    Abstract
    Гранулы хмеля используются больше, чем шишки хмеля. Однако прогнозируемая величина увеличения сильно различается в разных отчетах. В этом сообщении в блоге сравниваются IBU конусов и гранул в серии из пяти экспериментов. Хотя было обнаружено, что IBU от гранул постоянно выше, чем IBU от рожков, кажется, что это увеличение IBU составляет , а не , вызванное увеличением скорости изомеризации (как обычно утверждается), а большей концентрацией горького вещества, полученные вскоре после добавления хмеля.В отдельном сообщении в блоге говорится, что эти горькие вещества, скорее всего, представляют собой не изомеризованные альфа-кислоты, а, вероятно, окисленные альфа-кислоты, которые образуются при добавлении хмеля в кипящее сусло. Кроме того, степень увеличения IBU, по-видимому, зависит от сорта хмеля. При контроле исходной концентрации альфа-кислот некоторые сорта хмеля показывают очень небольшое увеличение (в среднем 1,5 IBU при 170 ppm альфа-кислот), в то время как другие имеют очень большое увеличение (в среднем 10,8 IBU при 170 ppm альфа-кислот).Из-за этого увеличения, зависящего от сорта, прогнозировать IBU для гранулированного хмеля еще сложнее, чем прогнозировать IBU для шишек хмеля. Подсчитано, что для шишек хмеля около 6% альфа-кислот, добавленных в сусло, быстро окисляются и остаются в готовом пиве. (Одна часть на миллион окисленных альфа-кислот составляет около 0,7 IBU.) Принимая во внимание только три изученных здесь сорта хмеля, увеличение содержания окисленных альфа-кислот при использовании гранулированного хмеля варьируется от 1,2 до 3 раз.2. Грубая (независимая от сорта) аппроксимация для прогнозирования IBU от гранул состоит в том, что концентрация окисленных альфа-кислот, образующихся во время варки, удваивается в пиве, приготовленном с гранулами, с 6% до 12%.

    1. Введение: зарегистрированные различия и модели IBU
    1.1 Использование
    Использование хмеля, U , представляет собой отношение количества изомеризованных альфа-кислот (IAA) в готовом пиве к количеству альфа-кислот, добавленных к чайник, а затем умножить на 100, чтобы преобразовать в проценты [e.г. Льюис и Янг, с. 266]:

    U = 100 × (изомеризованные альфа-кислоты в пиве) / (альфа-кислоты, добавленные в котел) [1]

    Использование относится только к относительному количеству изомеризованных альфа-кислот, а не к IBU. В то время как IBU можно считать примерно эквивалентным концентрации IAA в качестве быстрого эмпирического правила, IBU измеряют ряд горьких соединений в дополнение к IAA. При коротком времени кипячения, высокой степени охмеления, низких температурах замачивания, неправильном хранении хмеля и других факторах можно увидеть значительные различия между IBU и концентрацией IAA.

    1.2 Зарегистрированные различия между шишками и гранулами
    Гранулы хмеля почти всегда характеризуются более широким использованием, чем шишки хмеля [например, Дэниелс р. 78]. По словам Майкла Льюиса и Тома Янга, «альфа-кислоты легче всего растворяются в экстрактах, хуже — в гранулах… и меньше всего — в цельном хмеле» [Lewis and Young, p. 266]. Более высокая скорость «растворения» альфа-кислот из гранул по сравнению с целыми шишками объясняется тем, что «процесс гранулирования разрывает лупулиновые железы и распределяет смолы по частицам хмеля, давая большую площадь поверхности для изомеризации» [Hall, p.58]. Грег Нунан говорит, что «при гранулированном хмеле разорванные и лучше открытые лупулиновые железы дают большее использование» [Нунан, с. 154].

    Утверждая, что гранулы более эффективны, чем цельный хмель, Noonan приводит поправочный коэффициент гранул (в форме таблицы), который варьируется от 1,0 до 1,5 в зависимости от времени кипения и плотности [Noonan, p. 215]. Марк Гаретц рекомендует использовать поправочный коэффициент пеллет 1,10 для времени кипения до 30 минут, в противном случае поправочный коэффициент 1,0 [Garetz, p. 131, 141]. Hieronymus говорит, что гранулированный хмель на 10-15% эффективнее шишек [Hieronymus, p.188]. Согласно Майклу Холлу, Рэнди Мошер указывает поправочный коэффициент 1,33 [Холл, с. 62]. Это широкий диапазон относительного увеличения, от 0% до 50% по Нунану и от 0% до 33% по другим источникам.

    Цель этого сообщения в блоге — лучше понять, насколько велико увеличение IBU при использовании пеллет и как это увеличение можно смоделировать. В отдельном сообщении в блоге рассматривается, является ли это увеличение более вероятным результатом большей концентрации изомеризованных альфа-кислот или увеличения других горьких соединений; обнаружено, что увеличение IBU, скорее всего, вызвано повышенной концентрацией окисленных альфа-кислот.

    1.3 Модель изомеризации альфа-кислот
    Марк Маловицки [стр. 27] приводит формулу для концентрации изомеризованных альфа-кислот (IAA) в зависимости от крутого времени ( t , в минутах), температуры и начальной концентрации альфа-кислоты ([ AA ] 0 , в ppm ):

    [ IAA ] Wort = [ AA ] 0 × ( K 1 / ( K 2 K 1 )) (E k 1 t -e k 2 t ) [3]

    , где [ IAA ] сусло — концентрация изомеризованных альфа-кислот в сусле в момент времени t , а e — константа 2.71828. Параметры k 1 и k 2 представляют собой две константы скорости, зависящие от температуры. При кипении к 1 = 0,0125 и к 2 = 0,0031.

    1.4 Моделирование IBU от пеллет с коэффициентом масштабирования
    На рис. 1 показаны теоретические значения IBU, основанные на нескольких сценариях, описанных в этом разделе. Эти значения IBU основаны на модели IBU Вэла Пикока [Peacock, p. 157], в котором

    IBU = 5/7 × ([IAA] + [nonIAA]) [2]

    , где [IAA] — концентрация изомеризованных альфа-кислот в готовом пиве, а [nonIAA] — концентрация других горьких веществ в пиве.(Более подробно эта модель описана в статье блога «Оценка изомеризованных альфа-кислот и не-IAA по множественным измерениям IBU».) На рисунке 1 черной линией показаны теоретические значения IBU для шишек хмеля с использованием модели Пикока. Концентрация изомеризованных альфа-кислот (ИУК) увеличивается с 8,5 частей на миллион через 10 минут после начала кипения до 35,0 частей на миллион через 60 минут (с использованием модели ИУК из раздела 1.3 и коэффициента потерь 0,5), а пунктирная золотая линия (постоянная при 5 IBUs) показывает вклад nonIAA в этой модели.

    Эффект гранул обычно выражается в литературе в виде масштабного коэффициента [Hall, p. 62], например, коэффициент 1,20, который применяется к значению IBU, предсказанному для шишек хмеля. В этом случае, если модель IBU, разработанная для шишек хмеля, предсказывает 30 IBU, поправочный коэффициент гранул 1,20 даст 36 IBU (36 = 30 × 1,20). На рисунке 1 синяя линия показывает теоретические значения IBU, рассчитанные с использованием масштабного коэффициента 1,20. Поскольку этот масштабный коэффициент зависит от значения IBU, меньшие значения IBU «конуса» приводят к меньшему увеличению, а IBU большего «конуса» приводят к большему увеличению.Например, на рисунке 1 увеличение IBU составляет 2,2 IBU за 10 минут и 6,0 IBU за 60 минут.

    Другой способ моделирования увеличения IBU – это масштабный коэффициент, зависящий от концентрации изомеризованных альфа-кислот. Поскольку IBU коррелируют с [IAA], чистый эффект аналогичен. На рисунке 1 пунктирная зеленая линия показывает теоретические значения IBU для пеллет с использованием масштабного коэффициента 1,25, примененного к концентрации IAA.

    Третий способ моделирования увеличения IBU — это масштабный коэффициент, который зависит не от IBU или [IAA], а от концентрации не-IAA (которая также пропорциональна общей концентрации хмеля при кипячении).На рис. 1 красная линия показывает теоретические значения IBU, рассчитанные путем масштабирования концентрации не-ИУК с коэффициентом 2,0. В этом случае каждое значение IBU просто увеличивается на 5, потому что концентрация не-ИУК не зависит от времени кипячения.

    Рисунок 1. Гипотетические значения IBU, основанные на (а) модели Пикока (черная линия), (b) масштабировании IBU с коэффициентом 1,20 (синяя линия), (c) масштабировании [IAA] с коэффициентом 1,25 (штриховая зеленая линия) ), (d) масштабирование [nonIAA] с коэффициентом 2,0 (красная линия).IBU, предсказанные, когда [IAA] равен нулю, показаны пунктирной золотой линией.

    2. Экспериментальный обзор и методы
    2.1 Обзор
    Было проведено пять экспериментов, чтобы посмотреть на относительную разницу в IBU между шишками хмеля и гранулами. В рамках каждого эксперимента две партии пива были идентичны во всех отношениях, за исключением использования шишек хмеля в одном случае (обозначенных как шишек ) и гранул хмеля в другом (обозначенных как гранулы ).В пяти экспериментах изучались (а) три сорта хмеля, (б) влияние краузена и (в) возраст гранул.

    Во всех экспериментах уровень альфа-кислот в шишках и гранулах был сопоставим и при необходимости корректировался, чтобы получить одинаковую концентрацию альфа-кислот примерно 170 частей на миллион в начале добавления хмеля. Для каждой партии я брал образцы сусла с 10-минутными интервалами и быстро охлаждал их на ледяной бане. Каждый образец ферментировался в пиво и отправлялся в Oregon BrewLab для анализа IBU.

    Эта серия экспериментов позволила получить 37 пар значений IBU, при этом значения внутри пары были непосредственно сопоставимы с точки зрения сорта хмеля, плотности варки, исходной концентрации альфа-кислоты, времени варки и условий ферментации.

    В первом эксперименте использовался хмель Citra, во втором и третьем — хмель Willamette, а в четвертом и пятом — хмель Comet. Гранулы Comet были очень свежими в четвертом эксперименте и возрастом около 2,5 лет в пятом эксперименте.

    2.2 Процедуры, общие для всех экспериментов
    Каждый эксперимент состоял из двух партий, сваренных в один и тот же день. Я использовал максимально большой размер партии в своем котле на 10 г (38 л), чтобы свести к минимуму влияние ошибок измерения и скорости испарения. Я использовал 7,0 фунтов (3,18 кг) Briess Pilsen DME в 8,0 г (30,28 л) воды, что дало около 8,5 г (32 л) сусла с удельным весом около 1,037. Я не регулировал профиль воды или рН; местная вода здесь, в Портленде, штат Орегон, имеет относительно низкую щелочность и жесткость.Это приводило к pH сусла перед кипячением примерно от 5,70 до 5,80.

    Я добавил хмель (т.е. начал время настаивания с 0) после того, как сусло прокипело в течение 5 минут, чтобы избежать пены, связанной с началом кипения. Хмель кипятили в течение 60-90 минут при закрытой крышке котла (за исключением отбора проб), чтобы свести к минимуму испарение и возникающие в результате изменения удельного веса. Я не использовал сетчатый мешок с шишками, потому что считаю более стандартной практикой, когда хмель свободно плавает в сусле.Я нацелился на начальную концентрацию альфа-кислоты 170 частей на миллион, чтобы не превысить предел растворимости примерно в 200 частей на миллион при кипячении, используя расчетный объем около 8,28 г (31,36 л) при добавлении хмеля и экспериментальной альфа-кислоты. (АА) рейтинги. В эксперименте №1 рейтинг AA около 14,1% как для шишек, так и для гранул, соответствует добавлению 1,333 унции (37,81 г) хмеля. Для экспериментов № 2 и № 3 оценка AA около 5,05% как для конусов, так и для гранул переводится в добавление 3.724 унции (105,57 г). Для эксперимента № 4 рейтинг AA около 10,0% как для рожков, так и для гранул соответствует добавлению 1,880 унций (53,31 г). Для эксперимента № 5 рейтинг AA 9,70% для шишек и 8,76% для гранул переводится в добавки 1,939 унций (54,96 г) и 2,147 унций (60,86 г) соответственно.

    Пробы отбирали каждые 10 минут с начала замачивания. Каждый образец (около 15 унций (0,43 л)) был взят из варки в мерную чашку, а затем перенесен в алюминиевую чашку с помощью сита с проволочной сеткой для удаления более крупных частиц хмеля.Алюминиевую чашку помещали в баню со льдом и содержимое перемешивали для быстрого охлаждения. Образцы охлаждали ниже 140°F (60°C) в течение примерно 45 секунд. После охлаждения до 75°F (24°C) образец переносили в продезинфицированный, запечатанный и маркированный литровый контейнер. Я аэрировал каждый образец энергичным встряхиванием в течение 60 секунд, затем добавлял около 0,01 унции (0,28 г) дрожжей Safale US-05, чтобы получить 750 000 жизнеспособных клеток на мл и степень Плато [Fix and Fix, p. 68]. (Процесс взятия образца, его охлаждения, переноса в продезинфицированный контейнер, аэрации и внесения дрожжей занял от 5 до 10 минут.) (Для состояния «конусов» в эксперименте № 5 были взяты образцы объемом 32 унции (0,95 литра) и перенесены в продезинфицированные контейнеры объемом 1,6 кварты (1,5 литра) для ферментации с 0,017 унциями (0,48 г) дрожжей Safale US-05. .) После того, как все образцы были взяты, контейнеры открывали для вентиляции, и они ферментировались в течение девяти-десяти дней. Для каждого эксперимента, кроме эксперимента № 2, я каждый день перемешивал образцы, чтобы удалить большую часть отложений краузена со стенок контейнеров (смешивая краузены обратно с пивом).Для эксперимента № 2 я позволил краузеновским отложениям скапливаться на стенках контейнеров. После ферментации я отправил по 4 унции (0,12 л) каждого образца в Oregon BrewLab для измерения IBU.

    2.3 Хмель в эксперименте №1
    Шишки хмеля в эксперименте №1 были Citra от Hops Direct. Гранулы были Citra от Yakima Valley Hops. Оба были одного года урожая (2017), и на момент эксперимента им было около 3 месяцев. Я купил и конусы, и гранулы вскоре после того, как они стали доступны, и хранил их в морозильной камере до начала эксперимента.Я отправил образцы в Alpha Analytics и Brew Laboratory для анализа в течение 3 недель после эксперимента. Alpha Analytics использовала спектрофотометрический метод ASBC 6A; Brew Laboratories использовала высокоэффективную жидкостную хроматографию (ВЭЖХ). Рейтинги упаковки и результаты анализа перечислены в таблице 1. Можно видеть, что результаты анализа очень хорошо согласуются с рейтингами упаковки, за исключением результатов Alpha Analytics для гранул. Verzele и De Keukeleire отмечают, что «существуют различия до 15-20% в содержании альфа-кислот между и внутри тюков одного хмеля» [Verzele and De Keukeleire, p.331], так что даже этот «выброс» (13,3%) находится в пределах ожидаемой вариации. Из-за небольшого количества образцов для репрезентативного значения альфа-кислот более целесообразно использовать медиану, а не среднее значение. Таким образом, показатель альфа-кислоты в день заваривания составлял около 14,2% для конусов и 14,0% для гранул.

    Конусы:
    Рейтинг упаковки
    Конусы:
    Alpha Analytics
    Конусы:
    Пивоваренная лаборатория
    Пеллеты:
    Класс упаковки
    Пеллеты:
    Alpha Analytics
    Гранулы:
    Пивоваренная лаборатория
    альфа-кислоты 14. 3% 14,2% 14,1% 14,0% 13,3% 14,0%
    бета-кислоты Н/Д 3,6% 3,4% Н/Д 3,9% 3,8%
    HSI Н/Д 0,265 Н/Д Н/Д 0,293 Н/Д

    Таблица 1.Результаты анализа хмеля для эксперимента № 1, включая альфа-кислоты, бета-кислоты и (если доступно) индекс хранения хмеля (HSI).

    2.4 Хмель в экспериментах №2 и №3
    В экспериментах №2 и №3 я использовал хмель Willamette от Yakima Chief Hops. Шишки были из партии PR2-ZKUWIL5041, а гранулы из партии P92-ZKUWIL5170, обоим возрастом около 2,5 лет на момент проведения эксперимента. Анализ был выполнен лабораторией Brew в течение двух недель после эксперимента. Рейтинги пакетов и результаты анализа приведены в таблице 2. Уровень альфа-кислоты в день варки составлял около 5,0% как для рожков, так и для гранул.

    Причина проведения Эксперимента №3 заключалась в том, что результаты Эксперимента №2 были настолько неожиданными для меня (см. Раздел 3), что я захотел воспроизвести их. Кроме того, в эксперименте № 2 я не удалял отложения краузена завихрением, а в эксперименте № 3 я следил за тем, чтобы условия ферментации были такими же, как в опытах № 1, № 4 и № 5.

    Конусы:
    Рейтинг упаковки
    Конусы:
    Пивоваренная лаборатория
    Пеллеты:
    Класс упаковки
    Гранулы:
    Пивоваренная лаборатория
    альфа-кислоты 5.0% 5,0% 4,8% 5,1%
    бета-кислоты 3,8% 3,1% 4,0% 3,2%
    HSI 0,252 Н/Д 0,298 Н/Д

    Таблица 2. Результаты анализа хмеля для эксперимента № 2, включая альфа-кислоты, бета-кислоты и (если доступно) индекс хранения хмеля (HSI).

    2.5 Хмель в экспериментах №4 и №5
    В эксперименте №4 я использовал хмель Comet от Hops Direct. (Представитель службы поддержки клиентов Hops Direct был очень любезен, и они смогли выполнить мою просьбу о шишках хмеля и гранулах с содержанием аминокислот около 10% из самого последнего (2018 г.) урожая.) Эти хмели хранились в вакуумной упаковке. упаковка в моей морозилке. Анализ был выполнен Advanced Analytical Research (AAR Lab) в течение одной недели после эксперимента. Я использовал рейтинг AA 10.0% как для шишек, так и для гранул как наилучшие оценки на момент проведения эксперимента.

    Конусы:
    Рейтинг упаковки
    Конусы:
    Лаборатория AAR
    Пеллеты:
    Класс упаковки
    Пеллеты:
    Лаборатория AAR
    альфа-кислоты 9,9% 10,8% 10,0% 9. 84%
    бета-кислоты Н/Д 3,92% Н/Д 3,69%
    HSI Н/Д 0,25 Н/Д 0,33

    Таблица 3. Результаты анализа хмеля для эксперимента № 4, включая альфа-кислоты, бета-кислоты и (если доступно) индекс хранения хмеля (HSI).

    В эксперименте № 5, проведенном четыре месяца спустя, я использовал те же шишки хмеля, но гранулы Comet от YCH Hops (партия P92-ZLUCOM5216), которым на момент эксперимента было 2,5 года.Анализ проводился AAR Lab с тремя неделями эксперимента. Из-за возраста хмеля я использовал результаты анализа AAR Lab (9,70% для шишек и 8,76% для гранул) в качестве наилучшей оценки рейтинга AA на момент проведения эксперимента.

    Конусы:
    Рейтинг упаковки
    Конусы:
    Лаборатория AAR
    Пеллеты:
    Класс упаковки
    Пеллеты:
    Лаборатория AAR
    альфа-кислоты 9. 9% 9,70% 9,5% 8,76%
    бета-кислоты Н/Д 3,17% 4,3% 3,22%
    HSI Н/Д 0,35 0,326 0,42

    Таблица 4. Результаты анализа хмеля для эксперимента № 5, включая альфа-кислоты, бета-кислоты и (если доступно) индекс хранения хмеля (HSI).

    3. Результаты
    Расчетный объем при комнатной температуре в начале замачивания составил 8,28 г (31,36 литра) для всех условий и всех экспериментов. Средний удельный вес после 10 минут замачивания составил 1,0384 (минимум 1,0378, максимум 1,0392). Удельный вес после 90-минутного настаивания составил около 1,0404. Небольшое изменение удельного веса во время кипячения (из-за того, что котел не закрыт крышкой) означает, что существует небольшая разница между использованием измеренных значений IBU для анализа или нормированием этих IBU по объему при взятии пробы. Для простоты и ясности ниже используются измеренные значения IBU.

    На рисунках 2, 3 и 4 показаны измеренные значения IBU в экспериментах с 1 по 5. На каждом рисунке представлена ​​средняя разница в IBU между конусами и гранулами.

    Рисунок 2. Измеренные значения IBU для рожков и гранул Citra. Средняя разница составляет 5,2 IBU.

    Рисунок 3. Измеренные значения IBU для конусов и гранул Willamette в двух отдельных экспериментах. Средняя разница в эксперименте № 2 равна 1.7 единиц IBU, а средняя разница в эксперименте №3 составляет 1,3 единицы IBU.

    Рис. 4. Измеренные значения IBU для конусов и гранул Comet в двух отдельных экспериментах. В эксперименте № 4 недавно были собраны как шишки, так и гранулы. В эксперименте № 5 гранулам на момент проведения эксперимента было 2,5 года. Средняя разница в эксперименте № 4 составляет 10,6 IBU, а средняя разница в эксперименте № 5 — 11,0 IBU.

    В эксперименте № 2 краузену давали скапливаться на стенках ферментационных сосудов, что объясняет более низкие общие значения IBU по сравнению с экспериментом № 3. (В другом сообщении в блоге рассматривается влияние краузена на IBU; в нем обнаружено, что краузен, прилипший к стенкам сосуда для брожения, может вызвать значительное снижение IBU.)

    Увеличение IBU в эксперименте № 5 (по сравнению с экспериментом № 4) могло быть вызвано большим весом хмеля, использованного в этом эксперименте. Большее количество хмеля в том же объеме было использовано для получения исходной концентрации альфа-кислоты 170 частей на миллион. Это могло привести к более высоким значениям IBU, потому что (а) предполагаемое снижение содержания альфа-кислот с течением времени было больше, чем фактическое снижение, и, таким образом, больший вес хмеля компенсировал снижение уровня АК, (б) вариации в уровнях АК в хмеле, (в) больший вес хмеля увеличивал концентрацию соединений, отличных от ИУК, тем самым увеличивая уровни IBU, или (г) некоторое сочетание всех этих причин.

    4. Анализ
    4.1 Визуальный анализ рисунков
    На рисунках 2, 3 и 4 легко увидеть, что увеличение IBU при использовании гранул ближе к модели, связанной с масштабированием без ИУК на рисунке 1. чем к шаблону масштабирования IAA или IBU. Это постоянное смещение трудно объяснить относительным увеличением IBU или IAA (как показано на рисунке 1), но очень легко объяснить относительным увеличением концентрации не-IAA. Это может объяснить, почему Нунан использовал разные коэффициенты использования для конусов и гранул в разное время крутого подъема [Нунан, с.215], что приводит к примерно постоянному увеличению количества пеллет независимо от крутого времени.

    Также ясно, что увеличение IBU меняется при использовании разных сортов хмеля. Среднее увеличение составляет 5,2 IBU, 1,5 IBU и 10,8 IBU для пеллет Citra, Willamette и Comet соответственно. Внутри сорта увеличение IBU при переходе от шишек к гранулам очень похоже. Эта тема обсуждается более подробно в Разделе 4.3. У разных сортов значения IBU в конусе и гораздо более схожи, чем значения IBU в гранулах .Например, при 10-минутном настаивании значения IBU для конуса составляют 14,0, 13,9, 14,8, 14,2 и 16,4 (стандартное отклонение 0,9 IBU) для экспериментов с 1 по 5 соответственно, в то время как для гранул IBU значения составляют 18,7, 16,6, 16,3, 24,0 и 26,0 (стандартное отклонение 4,0 IBU).

    4.2 Анализ моделирования
    Мы можем использовать метод, описанный в разделе «Оценка изомеризованных альфа-кислот и не-ИУК по множественным измерениям IBU», чтобы разделить значения IBU на оценки (a) концентрации IAA и (b) концентрации других горьких веществ, измеренных с помощью IBU, которые называются nonIAA.Короче говоря, мы можем использовать несколько значений IBU для одной и той же партии пива вместе с (а) уравнением в разделе 1.3, которое описывает изомеризацию альфа-кислот как функцию времени и температуры [Malowicki, p. 27] и (b) уравнение в разделе 1.4, которое описывает IBU как комбинацию IAA и non-IAA в готовом пиве [Peacock, p. 161], чтобы оценить два коэффициента масштабирования: масштабирование IAA и масштабирование nonIAAhops . Параметр scaling IAA представляет собой коэффициент масштабирования, учитывающий потери ИУК во время кипячения, ферментации и выдержки; scaling nonIAA Hops — масштабный коэффициент от концентрации общего количества частиц хмеля в сусле до концентрации хмелевых nonIAA в пиве (исключая солодовые nonIAA). С помощью масштабирования IAA и масштабирования non-IAA хмелей , а также веса хмеля, исходной концентрации альфа-кислоты, времени настаивания и исходной плотности мы можем сопоставить значение IBU с концентрациями IAA и non-IAA, и наоборот.

    В отдельном сообщении в блоге исследуется причина увеличения IBU, связанного с гранулированным хмелем, и делается вывод, что это увеличение IBU, скорее всего, вызвано увеличением концентрации окисленных альфа-кислот, образующихся при добавлении хмеля в котел.Используя модели, которые предсказывают IBU из-за полифенолов солода, полифенолов хмеля и окисленных бета-кислот, мы можем изменить параметр , масштабирующий nonIAA хмели , с одного параметра, оценивающего комбинированный эффект всех связанных с хмелем вспомогательных горьких соединений, на параметр, оценивающий воздействие только окисленных альфа-кислот, образование накипи oAA .

    Путем поиска по большому количеству значений масштаба IAA и масштабирования oAA для минимизации ошибки на конусах партии значений IBU в эксперименте № 1 мы получаем масштабирование 0. 417 и масштабирование oAA = 0,057. Эти результаты показывают, что чуть менее половины изомеризованных альфа-кислот из этой партии попало в готовое пиво, и около 6% альфа-кислот были окислены и сохранились в готовом пиве. Эти коэффициенты масштабирования дают среднеквадратичную (RMS) ошибку 0,77 IBU для девяти значений IBU с максимальной разницей в -1,39 IBU за 90 минут. Мы можем выполнить тот же поиск для в масштабе IAA и в масштабе oAA , используя набор из девяти значений гранул данных IBU из эксперимента № 1.В этом случае мы получаем масштабирование IAA = 0,406 и масштабирование oAA = 0,109 при среднеквадратичной ошибке 0,74 IBU и максимальной разнице в -1,42 IBU за 50 минут. Эти результаты показывают, что почти одинаковый процент ИУК был произведен и превращен в готовое пиво как в партиях шишек , так и в партиях гранул (т. е. использование хмеля было одинаковым в обоих случаях), но концентрация окисленного альфа кислот почти удвоилось в партии пеллет .

    В Таблице 5 перечислены коэффициенты масштабирования IAA (масштабирование IAA ) для конусов и гранул в пяти экспериментах. Можно видеть, что коэффициент масштабирования IAA очень похож между колбочками и гранулами для всех пяти экспериментов, немного выше в некоторых случаях и немного ниже в других случаях. (Среднее отношение IAA конуса к грануле составляет 1,05.) Эти небольшие различия, вероятно, связаны с ошибкой измерения, и представляется наиболее вероятным, что масштабный коэффициент IAA в основном одинаков как для конусов, так и для гранул.(Ожидается, что масштабный коэффициент IAA в эксперименте № 2 будет ниже, чем во всех остальных, поскольку в этом эксперименте краузен не подмешивался обратно в пиво, что привело к большей потере как IAA, так и oAA.)

    Расшир. #1
    Расшир. #2 Расшир. #3 Расшир. #4 Расшир. #5
    Масштабный коэффициент IAA: конусы
    0.417 0,339 0,416 0,461 0,472
    Масштабный коэффициент IAA: гранулы
    0,406 0,307 0,359 0,465 0,476

    Таблица 5. Масштабные коэффициенты IAA для конусов и гранул в каждом эксперименте. Эти значения были оценены с использованием модели, описанной в разделе 4.2.

    Затем мы можем установить коэффициент масштабирования IAA в каждом эксперименте как среднее значение коэффициентов масштабирования IAA для шишек и гранул и переоценить коэффициенты масштабирования oAA. В таблице 6 показаны новые оценки коэффициентов масштабирования IAA (масштабирование IAA ) и коэффициентов масштабирования oAA (масштабирование oAA ). В Таблице 7 показаны измеренные значения IBU и оценочные значения IBU с использованием модели и масштабных коэффициентов из Таблицы 6. Среднеквадратические ошибки следующие: конусы Exp #1: 0,78, гранулы 0,75; Конусы Exp № 2: 0,44, гранулы 0,39; Конусы Exp #3: 1,16, гранулы: 1,17; Конусы Exp #4: 0,91, гранулы: 0,58; Конусы Exp # 5: 0,43, гранулы: 0,62. Среднеквадратическая ошибка по всем экспериментам равна 0.80 IBU. Обратите внимание, что средний масштабный коэффициент oAA для колбочек, оцененный здесь (6,3%), близок к значению, оцененному в разделе 8.2 «Относительный вклад окисленных альфа- и бета-кислот в IBU» (5,9%).

    Расшир. #1
    Расшир. #2 Расшир. #3 Расшир. #4 Расшир. #5
    Коэффициент масштабирования IAA
    0.4115 0,323 0,3875 0,463 0,474
    Коэффициент масштабирования oAA: конусы
    0,059 0,072 0,071 0,046 0,066
    Масштабный коэффициент oAA: гранулы
    0,107 0,088 0,084 0,148 0,150

    Таблица 6.Усредненные коэффициенты масштабирования IAA и коэффициенты масштабирования oAA для шишек и гранул в каждом эксперименте.

    10 мин
    20 мин
    30 мин
    40 мин
    50 мин
    60 мин
    70 мин
    80 мин
    90 мин
    Пример 1: конусы
    (изм. , эст.)
    14,0,
    13,8
    18,8,
    19,1
    24,2,
    23,7
    26,6,
    27,6
    31,6,
    31,0
    32,8,
    33,8
    36,3,
    36,3
    37,9,
    38,3
    41,6,
    40,0
    Опыт 1: гранулы
    (измерения, оценка)
    18,7,
    19,1
    24,2,
    24,3
    29,7,
    28,8
    32.1,
    32.8
    37.5,
    36,2
    39,5,
    39,0
    41,5,
    41,5
    42,4,
    43,5
    44,7,
    45,3
    Опыт 2: конусы
    (измерения, оценка)
    13,9,
    14,1
    17,5,
    18,2
    22,3,
    21,8
    25,0,
    24,9
    27,3,
    27,6
    30,3,
    29,8
    Пример 2: гранулы
    (изм., эст.)
    16,6,
    15,8
    19,9,
    19,9
    23,2,
    23,5
    26,4,
    26,5
    29,4,
    29,2
    31,0,
    31,4
    Опыт 3: конусы
    (измерения, оценка)
    14,8,
    14,9
    19. 1,
    19.9
    23,7,
    24,1
    26,7,
    27,8
    30,4,
    30,9
    35.1,
    33.6
    34,8,
    35.9
    40.1,
    37.8
    Опыт 3: гранулы
    (измерения, оценка)
    16,3,
    16,3
    21,5,
    21,2
    27,6,
    25,4
    28,3,
    29,0
    33,2,
    32,2
    34,7,
    34,8
    35.1,
    37.1
    38,5,
    39,0
    Пример 4: конусы
    (измерения, оценка)
    14,2,
    13,5
    19.7,
    19.6
    25.1,
    24.8
    28,6,
    29,3
    31,7,
    33,2
    35,9,
    36,5
    39,6,
    39,3
    43,3,
    41,7
    Опыт 4: гранулы
    (измерения, оценка)
    24,0,
    24,5
    31,4,
    30,4
    34,6,
    35,6
    40,2,
    40,0
    44,2,
    43,8
    46,7,
    47,0
    49,4,
    49,8
    52. 4,
    52.1
    Пример 5: конусы
    (измерения, оценка)
    16,4,
    15,7
    21,2,
    21,7
    26,6,
    26,9
    31,3,
    31,4
    35,2,
    35,3
    39,0,
    38,6
    Опыт 5:
    гранулы
    (оценка)
    26,0,
    26,6
    33,6,
    32,7
    37,8,
    38,0
    41,6,
    42.5
    46,9,
    46,5
    49,9,
    49,8

    Таблица 7. Измеренные и расчетные IBU для каждого образца в каждом эксперименте. Образцы идентифицируются по продолжительности замачивания хмеля в минутах (заголовки столбцов). Эксперименты и условия ( конуса или гранулы ) обозначены заголовками строк. В каждой ячейке таблицы показаны измеренные значения IBU, за которыми следует расчетное значение IBU. Оценки взяты из модели, описанной в разделе 4.2.

    Изменение коэффициента oAA между конусами и гранулами для каждого эксперимента указано в Таблице 8 и выражено как отношение гранул / конусов . Можно видеть, что эти факторы варьируются от 18% до 222% увеличения для гранул по сравнению с шишками, и что это увеличение примерно одинаково в пределах сорта хмеля, но различно между сортами. Например, для Willamette отношения 1,22 и 1,18 очень похожи, а для Comet отношения 3,22 и 2,27 больше похожи друг на друга, чем на отношения других разновидностей.Средние коэффициенты для каждого сорта составляют 1,81, 1,20 и 2,74 для Citra, Willamette и Comet соответственно. Во всех трех разновидностях соотношение гранул к конусам составляет 1,9, что означает приблизительное удвоение концентрации окисленных альфа-кислот в готовом пиве.

    Расшир. #1
    Расшир. #2 Расшир. #3 Расшир. #4 Расшир.#5
    Соотношение гранул и конусов oAA
    1,81 1,22 1,18 3,22 2,27

    Таблица 8. Соотношение гранул oAA к конусам, рассчитанное для пяти экспериментов. Это соотношение выражает относительное увеличение окисленных альфа-кислот, которые способствуют наблюдаемому увеличению IBU при использовании гранулированного хмеля.

    5. Прогнозирование роста IBU
    5.1 Факторы, специфичные для сорта
    Результаты, полученные в разделах 3 и 4, показывают, что увеличение IBU и концентрации oAA в результате использования гранулированного хмеля зависит от сорта хмеля. Мы можем проверить, могут ли какие-либо количественные описания этих разновидностей позволить нам предсказать величину увеличения концентрации окисленной альфа-кислоты.

    В Таблице 9 перечислены различные количественные описания трех использованных здесь разновидностей. Уровни альфа- и бета-кислоты взяты из средних значений шишек и гранул в Разделе 2, а другие описания взяты из The Hops List [Healey].Каждая ячейка показывает типичный состав (в процентах или мл/100 г) и приблизительную концентрацию, использованную в этих экспериментах. Если дескриптор связан с соотношением лепешек и шишек oAA, можно ожидать корреляции между концентрацией этого дескриптора и соотношением лепешек и шишек oAA для этого сорта. Другими словами, мы ищем значения концентрации, которые возрастают в порядке от Willamette к Citra и к Comet. Ни один из этих дескрипторов не показывает такой тенденции, а это означает, что в настоящее время мы не можем предсказать соотношение гранул oAA к шишкам, зная сорт хмеля или его характеристики.

    альфа-кислота (%)
    бета-кислота (%)
    когумулон общее масло
    возможность хранения
    Ситра
    14,1%
    170 частей на миллион
    3,67%
    44 ч/млн
    27,5%
    47 частей на миллион
    2. 25 мл/100 г
    3% об./об.
    75%
    Комета
    10,0%
    170 частей на миллион
    3,5%
    60 частей на миллион
    41%
    70 частей на миллион
    1,98 мл/100 г
    3% по объему
    49%
    Уилламетт
    5,0%
    170 частей на миллион
    3,5%
    120 частей на миллион
    32,5%
    55 частей на миллион
    1,25 мл/100 г
    4% по объему
    62%

    Таблица 9.Количественные описания трех сортов хмеля, использованных в этих экспериментах. Описания представлены как для типичного состава (в процентах или мл/100 г), так и для приблизительных концентраций в этих экспериментах (в частях на миллион или % об./об.). Исключением является «хранимость», которая представляет собой процент альфа-кислот, оставшихся после хранения в течение шести месяцев при комнатной температуре.

    Другая возможность заключается в том, что существует трансформация (кроме окисления), которая происходит во время старения гранул в упаковке, продуваемой азотом, и эта гипотетическая трансформация вызывает меньшее увеличение IBU на основе гранул с более старыми сортами хмеля.Фактически целью эксперимента № 5 была проверка этой гипотезы. В эксперименте № 1 гранулам Citra на момент проведения эксперимента было около 3 месяцев, и увеличение IBU на основе гранул было умеренным. В экспериментах № 2 и № 3 гранулам Willamette было несколько лет на момент проведения эксперимента, и увеличение IBU на основе гранул было незначительным. В эксперименте № 4 гранулы Comet были очень свежими, и увеличение было довольно значительным. Поэтому в эксперименте № 5 использовались гранулы Comet, которым на момент проведения эксперимента преднамеренно было несколько лет.Если бы результаты эксперимента № 5 показали увеличение IBU, аналогичное увеличению IBU хмеля Willamette, то эта гипотеза о меньшем увеличении хмеля более старых гранул была бы подтверждена. Тем не менее, результаты показали такое же значительное увеличение IBU, как и в эксперименте № 4, что указывает на то, что возраст гранул (при правильном хранении и продувке азотом) не влияет на увеличение IBU.

    Таким образом, нам остается только измерить сортоспецифическое соотношение для каждого сорта хмеля. Благодаря сотням доступных сортов хмеля (например,г. [Хили]), это почти невыполнимая задача. Более практичный, но менее точный подход состоит в том, чтобы считать, что все сорта хмеля имеют такое же увеличение, как и среднее значение трех изученных здесь сортов, т. е. соотношение гранул oAA к шишкам составляет около 1,9. (Возможно также, что увеличения, зависящего от сорта, нет, а различия в соотношениях связаны с различиями в процессе производства гранул у каждого производителя. Проверка этой гипотезы потребует дальнейшего изучения факторов, зависящих от сорта и производителя. конкретные гранулы.)

    5.2 Моделирование увеличения IBU
    Как видно из Таблицы 6, при использовании шишек хмеля около 6% альфа-кислот, добавляемых в сусло, окисляются и остаются в готовом пиве. Что касается гранулированного хмеля, то около 12% альфа-кислот, добавленных в сусло, окисляются и остаются в пиве. Существует коэффициент 0,9155 для масштабирования поглощения света при 275 нм от окисленных альфа-кислот до изомеризованных альфа-кислот, как показано на рисунке 7 Maye et al. [Мэй, с. 25] и масштабный коэффициент 51.2/69.68 для преобразования поглощения света изомеризованными альфа-кислотами в IBU [Peacock, p. 161]. Таким образом, 1 ppm окисленных альфа-кислот дает 0,67 IBU. Давайте рассмотрим пример, чтобы увидеть, как моделировать использование гранулированного хмеля. Если у нас есть пиво, приготовленное из 1,50 унций (42,52 г) хмеля 10% AA, прокипяченное в течение 60 минут в 5,50 галлонах (20,82 литра) сусла (и игнорируя испарение), когда мы добавляем хмель, мы добавляем 204 ppm альфа-кислот. к суслу (204 промилле = 0,10×42,52 г×1000/20,82 л). Из 0.150 унций (4,252 г) альфа-кислот добавляют в сусло, с шишками хмеля мы получаем 0,009 унции (0,2551 г) окисленных альфа-кислот, или 12,25 промилле, в готовом пиве (12,25 промилле = 4,252 г × 0,06 × 1000/20,82). л), увеличивая IBU на 8,24 (0,673 × 12,25 м.д.). С гранулированным хмелем мы получаем 0,018 унции (0,5102 г) окисленных альфа-кислот, или 24,51 частей на миллион, увеличивая IBU на 16,48. Эти IBU окисленных альфа-кислот являются дополнением к IBU изомеризованных альфа-кислот (например, 30 IBU) и IBU полифенолов солода и хмеля (например, 30 IBU).г. 2 IBU), что дает 40 IBU для конусов и 48 IBU для гранул. Таким образом, в этом примере пеллеты демонстрируют увеличение IBU на 20% по сравнению с конусами.

    6. Резюме и заключение
    Данные IBU из этих пяти экспериментов показали неожиданную, но постоянную закономерность: увеличение IBU от пеллет является постоянным в диапазоне крутых времен, вместо того, чтобы увеличиваться с крутыми временами. Поэтому кажется, что увеличение IBU при использовании гранул не вызвано увеличением скорости изомеризации или доступности альфа-кислот, и его не следует моделировать с помощью коэффициента умножения, применяемого к [IAA] или IBU. Вместо этого это увеличение IBU может быть смоделировано увеличением концентрации окисленных альфа-кислот, образующихся во время кипячения, как обсуждается в отдельном сообщении в блоге. Величина увеличения, по-видимому, зависит от сорта хмеля, и его нелегко предсказать по характеристикам каждого сорта. Следовательно, наиболее практичный способ смоделировать это увеличение IBU — это обработать изомеризацию альфа-кислот так же, как и шишки хмеля, но удвоить концентрацию окисленных альфа-кислот, попадающих в готовое пиво.

    7. Благодарность
    Я высоко ценю высококачественный анализ IBU, предоставленный Даной Гарвс из Oregon BrewLab. Эту точность можно увидеть в гладкой и постоянной форме графиков IBU на рисунках 2, 3 и 4. Без такой постоянной точности было бы невозможно сделать значимые выводы из данных.

    Каталожные номера

    • Р. Дэниелс, Создание отличного пива: полное руководство по приготовлению классических сортов пива . Публикации пивоваров, 2000.
    • Г. Дж. Фикс и Л. А. Фикс, Анализ методов пивоварения . Публикации пивоваров, 1997.
    • .
    • М. Гаретц, Использование хмеля: полное руководство по хмелю для крафтового пивовара . HopTech, 1-е издание, 1994 г.
    • М. Л. Холл, «Какой у вас IBU», в Zymurgy . Специальное издание, 1997 г.
    • J. Healey, Список хмеля: 265 сортов хмеля со всего мира . Хили, 1-е издание, 2016 г.
    • С.Hieronymus, Из любви к хмелю: Практическое руководство по аромату, горечи и культуре хмеля . Публикации пивоваров, 2012.
    • М. Дж. Льюис и Т. В. Янг, Пивоварение . Springer Science+Business Media, 2-е издание, 2001 г.
    • М. Г. Маловицки, Кинетика изомеризации и разложения горькой кислоты хмеля в модельной системе кипячения сусла , магистерская диссертация (руководитель: Т. Х. Шеллхаммер), Университет штата Орегон, 2005.
    • Дж. П. Мэй, Р.Смит и Дж. Лекер, «Образование гумулинона в хмеле и гранулах хмеля и его значение для пива с сухим охмелением», в Master Brewers Association of the Americas Technical Quarterly , vol.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.