Сельдерей черешковый блюда: Салат из черешкового сельдерея — 7 пошаговых фото в рецепте

­«Пряность, которая прекрасно сжигает калории» О сельдерее – Коммерсантъ Пермь

— В кулинарии используется сельдерей корневой, черешковый, листовой. Как правильно его выбрать?

— Действительно, в дело идут все части этого растения. Прежде всего, оно должно быть свежим. Листовой сельдерей напоминает петрушку, только имеет более пряный аромат, листья более заостренные и более светлого оттенка. Выбираем его, как любую зелень: листья должны быть свежими, равномерно окрашенными, стебли упругими. Корневой сельдерей выбираем плотный, хорошо очищенный. Черешковый может быть зеленым и белым. Это все то же растение, просто по-разному выращенное. Белый сельдерей имеет более нежный и не такой пряный вкус. Черешковый сельдерей, независимо от цвета, должен быть довольно плотным, как правило, с небольшими ярко-зелеными листочками. Если его слегка надломить, раздастся характерный хруст.

— Как долго можно его хранить?

— Все виды сельдерея хранятся хорошо.

Если у листового стебли подрезать и поставить в воду, он останется свежим до четырех суток. А если закроете пленкой и поместите в холодильник — и того дольше. Корневой хранится прекрасно даже в очищенном виде (очищаем его, как картофель). В неочищенном — месяца полтора в холодильнике. Стебли черешкового сельдерея сохраняют хрусткость в течение недели.

— При приготовлении каких блюд используют черешковый сельдерей?

— Во Франции, например, готовят фуршетную закуску. Стебли сельдерея слегка очищают, его верхняя кожица довольно жесткая, режут на небольшие сегменты и моментально замораживают в течение 2–3 минут. Затем вынимают и подают с черной или красной икрой. Используют стебель сельдерея во фреше, как правило, добавляют в томатный или яблочный. Можно добавить в томатный гаспаччо, это придаст свежесть и пикантный вкус. Томаты, болгарский перец, сельдерей, чеснок, если хочется поострее, тобаско, сухие травы — все взбивается до однородной массы. Черешковый сельдерей можно добавить в любой салат — вкус блюда станет более сочным и пряным.

Особенно хорошо он сочетается со свежими яблоками. Ингредиенты: сельдерей, яблоки, микс из листьев салата, заправка на основе лимонного сока, меда и оливкового масла. Стебель сельдерея не только добавляют в салаты, но и тушат. Но все же чаще для приготовления горячих блюд используют корневой сельдерей.

— Из него готовят основные блюда?

— Не только, из него получается прекрасный крем-суп. В сотейнике на растительном масле с добавлением сливочного обжаривается лук. Если хочется получить более нежный вкус, лучше использовать красный лук или шалот. Добавляем очищенный и нарезанный корневой сельдерей и варим. Взбиваем блендером до однородной массы, подаем с гренками и ложечкой оливкового масла. Можно добавить сливки, вкус будет более нежный. Мы подаем такой суп с яйцом пашот. Из сельдерея можно приготовить рагу. Корень нарезают кубиками или ломтиками, обжаривают с овощами, заливают бульоном, добавляют томатную пасту, помидоры и тушат. Прекрасный гарнир. Хорошо добавлять сельдерей в фарш для пасты болоньезе вместе с мелко нарезанными луком и морковью.

Что касается мяса, то в этом случае лучше брать говядину или баранину. Таким фаршем можно начинять перцы, кабачки, баклажаны и даже пирог. Иногда корневой сельдерей подают сырым в виде карпаччо. Нарезают тонкими пластинками, выкладывают на тарелку и поливают различными соусами. Но это блюдо на любителя.

— С каким продуктом нельзя использовать сельдерей?

— Сельдерей — это пряность, которая прекрасно сжигает калории. Включать его в свой рацион или нет — дело вкуса. Продукта, с которым бы он не сочетался, нет. Непонятно, почему корневой сельдерей редко используют в домашних условиях, например для засолки лосося. Выкладываем рыбу кожей вниз, посыпаем морской солью, сверху — измельченные на терке цедра лимона или апельсина и сельдерей. Добавляем чуть-чуть сахара. Для слабого посола достаточно выдержать шесть часов.

Беседовала Наталья Михайлова

Сельдерей корневой, листовой, черешковый — Сборник кулинарных рецептов Вкусняшки от Ирульки

Одно из древнейших растений, известных человеку. Родиной сельдерея считается средиземноморский регион. Упоминания о нем встречается у Гомера — в классической Греции сельдерей считался священным растением скорби и использовался в погребальных трапезах. Возможно из-за горького вкуса дикого сельдерея. Более приземленные и менее утонченные римляне использовали сельдерей больше для кухонных, чем религиозных целей. Римляне вывели из дикого сельдерея культурную разновидность, он упоминается в римской кулинарной книге Апиция (I-IV век н. э.) достаточно часто, наряду с петрушкой. В Средние века уже появилось деление сельдерея на сорта – корневой, стеблевой и листовой.

Одновременно, из-за более мягкого утонченного вкуса и аромата, петрушка начала вытеснять его из кухонного обихода. Однако до сегодняшнего дня это овощное и пряное растение выращивается во многих странах Европы и в США. Родовое название специи значит — «сильно пахнущий» (латинское grave, сильный, тяжелый). Все части растения — корни, стебли и листья, имеют характерный сладковато-жгучий аромат. Запах сельдерея, резкий и сильный, в больших количествах может поглотить все другие приправы. Поэтому в смесях сельдерей надо употреблять очень осторожно и только со специями, равными ему по силе аромата. Пожалуй, только любисток — дикий горный сельдерей может превзойти сельдерей по силе запаха. В основном любисток выращивали на западе Италии — в Лигурии, он так и назывался ligusticum apium — лигурийский сельдерей. Плоды сельдерея (семена) наиболее ароматны. Их можно смолоть, смешать с солью, чтобы проще было дозировать. Плоды немного горчат, что ограничивает их применение, но даже и в виде сельдерейной соли это отличная добавка к овощам. Если вы не найдете семян сельдерея, соль можно приготовить и с тонко помолотой и просеянной сушеной зеленью или корнями сельдерея. В этом случае сельдерейная соль принимает слегка зеленоватый цвет. Наиболее часто используют сельдерей в мясных, рыбных или овощных супах или соусах для улучшения вкуса. В этих случаях его используют иногда в комбинации с лавровыми листьями, корнями петрушки и пастернака.

Современные садоводы различают три подвида садового сельдерея:

Корневой сельдерей Apium graveolens var. rapaceum образует шаровидное корневище массой 200 г и более, диаметром до 20см. Корневой сельдерей считается зимним овощем, т.к. корнеплоды созревают осенью, и используется для приготовления овощных блюд в тушеном, отварном или запеченном виде. По старинным английским рецептам тонко нарезанные пластинки корня сельдерея жарили в кляре. Отварные корни сельдерея используются в салатах. Сушеные корни сельдерея, вместе с другими ароматными корнями и приправами отлично подойдут к супам и бульонам, тушеному мясу, птице, овощам. Сушить корни лучше всего так, как сушат грибы – в протопленной русской печке. Если такой возможности нет, при низкой температуре (до 80С) в духовке в течение нескольких часов, чтобы корни не потемнели.

Листовой или шнитт-сельдерей Apium graveolens var. secalinum — развивает до 100 некрупных листьев с полыми черешками, которые отличаются особо пряным ароматом. Листья иногда мелко режут и используют как украшение или как пряную зелень к зеленым летним салатам. Сладковатый привкус сельдерея отлично сочетается с томатами в любом виде. Красиво смотрятся веточки зелени сельдерея в банках с консервированными томатами и патиссонами. Также отлично сочетается сельдерей с томатным соком. Сушеная зелень сельдерея не теряет запах и служит отличной ароматической добавкой в зимнее время. Сушат ее как и всю зелень, в пучках в хорошо проветриваемом месте в тени. Зелень сельдерея можно добавить в небольшом количестве к другим видам зелени – укропу, петрушке, щавелю, крапиве, засолить, добавив 20% соли к общему весу зеленой смеси и сделать зеленую заправку на зиму.

Черешковый сельдерей Apium graveolens var. dulce — выращивают для получения сочных мясистых черешков. К осени выросшие черешки отбеливают, присыпая почвой как спаржу. Их готовят как овощи – едят в сыром виде, тушат, отваривают на пару, используют в салатах, добавляют в мясные и овощные тушеные блюда.

В Англии и США свежие стебли более популярны, чем корень, последний шире используется в континентальной Европе. В США сырые стебли сельдерея подают с различными соусами-дипами в составе ассорти из различных овощей – моркови, цветной капусты, редиса, помидоров-черри, огурцов и других овощей.

Что можно приготовить с сельдереем:

Суп «Для похудения» с сельдереем, цветной капустой, помидорами и луком-пореем

Сельдерей черешковый, заготовки на зиму, варианты длительного хранения

Сельдерей — полезный, вкусный овощ, нравящийся многим людям. В своем составе содержит множество витаминов, микро и макроэлементов, помогающих восстановить защитные функции организма и успокоить центральную нервную систему. Широко используется в кулинарном деле для приготовления мяса, птицы, овощных блюд, супов и различных соусов.

В зимнее время столь ценный продукт найти невозможно, поэтому хозяйки приспособились заготавливать его на зиму в банках. Используются не только листья и черешки, но и сам корень. Предлагаем вашему вниманию подборку лучших рецептов по заготовке сельдерея на зиму.

4 Овощной сок на зиму

5 Маринованный сельдерей

6 Стебли сельдерея с томатом

7 Сельдерей в медово-масляном маринаде

С чесноком

Закуску можно добавлять в любые блюда. Для получения более нежной консервации стебли рекомендуется очистить, удалив несъедобные и грубые волокна. Рассмотрим как можно сделать заготовку стеблей сельдерея на зиму.

Продукты:

• чеснок — 70 г;
• сельдерей стебли — 700 г;
• уксус столовый — 25 мл;
• сахар-песок — 50 г;
• лавр — 3 листа;
• вода отфильтрованная — 2 л;
• соль поваренная — 50 г.

В сотейник вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль и варить до полного растворения. Тем временем кислоту соединить с сахарным песком и выложить в соленую воду, перемешать.

Стебли сельдерея ополоснуть, нарезать. На дно стерильных банок разместить очищенные дольки чеснока, лаврушку, а поверх сельдерей. Залить подготовленным кисло-сладким составом, прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа. Аккуратно достать емкости с содержимым, герметично закатать, перевернуть и охладить.

Рецепты маринования

Рассмотрим топ самых вкусных способов заготовки, которые легко сделать в домашних условиях.

Маринованный сельдерей по классическому рецепту

Классическая технология заготовки растения довольно проста в реализации и не потребует большого количества ингредиентов. Нам понадобятся: 500 г стеблей сельдерея, 10 г кунжутных семян, 10 г оливкового масла, 30 мл уксуса, 20 г сахара, 6 г острого перца, 10 г соли, 20 г петрушки и 5 зубчиков чеснока. Для реализации потребуется выполнить следующие действия:

• Сначала следует озаботиться подготовкой емкостей. Тару следует заранее стерилизовать. Крышки нужно прокипятить в воде, временно удалив с них резинки. Это правило следует отнести на все описываемые рецепты.
• Сполосните стебли проточной водой. Нарежьте их длиной не больше высоты банки. Далее положите растения в кипяток на 20 мин.
• Выложите все ингредиенты в емкость для закрутки, добавьте кипящую воду, взболтайте. После этого поместите тару в кастрюлю для варки с горячей водой. Долейте в банку горячей воды до плечиков.
• Варите на медленном огне в течение часа после закипания. По прошествии времени, вынимайте емкость и закручивайте крышку. Далее протрите банку и поставьте горловиной вниз до остывания.
• Несмотря на выдающиеся вкусовые качества сельдерея маринованного, заготовку можно сделать ещё вкуснее, скомбинировав в ней разные овощи.

Сельдерей маринованный на зиму, с огурцами и морковью

Такой вариант заготовки растения имеет густой пряный вкус и хрустящий состав, отсылающий к лучшим традициям восточной кухни. Рецепт рассчитан на 3 л конечного продукта.

Для рецепта понадобятся: 1300 г черешкового сельдерея, 600 г огурцов, 7 листиков смородины, 900 г моркови, 25 г петрушки, 30 г укропа, 30 г соли, 12 г гвоздики, 20 г сахара, 70 мл бальзамического уксуса.

Как мариновать:

• Продезинфицируйте емкость. Порежьте помытый и очищенный сельдерей на кусочки длиной около 3 см. Морковь и огурцы режьте кружочками небольшой толщины. Сложите всё в тару.
• Вскипятите в кастрюле воду, добавьте в нее оставшиеся ингредиенты. Прокипятите на медленном огне 10 мин и влейте в тару с сельдереем.
• Прокипятите банку способом из предыдущего рецепта и закатайте крышку. Оставьте заготовку в тёмном месте на мягкой поверхности вверх тормашками до полного остывания. Затем уберите в холодное место.

Сельдерей, консервированный с болгарским перцем и яблоками

Он превосходно сочетается со сладкими яблоками и перцем. Яблоки для рецепта лучше брать плотные, идеально подойдут садовые фрукты зимних сортов, которые не рассыпятся в кашу под воздействием высокой температуры. Рецепт рассчитан на 0,5 л конечного продукта.

Для заготовки потребуются: 300 г черешкового сельдерея, 90 г яблок, 70 г сладкого перца, 40 мл винного уксуса, 7 г соли, 40 г оливкового масла, перец горошком.

Маринуем по такой схеме:

• Промойте все необходимые продукт, тару простерилизуйте. Отчистите перец от семечек и других внутренностей, нарежьте ломтиками. Яблоки отчистите от сердцевины, и порежьте соломой толщиной в 1-2 см. Сельдерей нашинкуйте длинными кусочками по 10 см. Уложите заготовки в стерилизованную ёмкость.
• Оставшиеся ингредиенты залейте водой и прокипятите 10 мин на среднем огне, после чего залейте смесь в банку. Продезинфицируйте их согласно рецептам выше и закрутите.
• Готовые закрутки оставьте остывать на 18 часов, после чего уберите на хранение в погреб или холодильник.

«Зимний» сельдерей, консервированный в меду

Сельдерей в меду обеспечит необходимый запас питательных веществ на зиму. Заготовка обладает сладким вкусом и хрустящей структурой, может подаваться как самостоятельное блюдо. Рецепт рассчитан на 0,5 л заготовки.

Для приготовления необходимы следующие продукты: 150 г черешкового сельдерея, зубчик чеснока, 7 г соли, 25 г растительного масла, 40 г лимонной кислоты, 10 г сахара, 40 мл мёда.

• Промойте овощи проточной водой, простерилизуйте тару. Нарежьте сельдерей ломтиками длиной 20 см, положите их в банку, всыпьте туда же лимонную кислоту.
• Оставшиеся продукты сложите в кастрюлю и прокипятите их на среднем огне минут 10-12. Влейте получившийся бульон в банку.
• Простерилизуйте закрутку, а затем закрутите ее. Оставьте заготовку остывать на 20-30 часов, потом поставьте на хранение в холодное место.

Консервированные помидоры с сельдереем

Нет более распространённой зимней заготовки, чем маринованные помидоры. Сельдерей может помочь сделать привычную заготовку более привлекательной для вкусовых рецепторов потребителя. Рецепт рассчитан на 1 л заготовки.

Что замариновать овощи по этому рецепту, потребуются: 450 г сельдерея, 4 зубчика чеснока, 70 г моркови, 400 г помидоров, 10 г укропа, лист хрена, 50 мл уксусной кислоты, 40 г сахара, 20 г соли, 40 г репчатого лука, 3 лавровых листа.

• Промойте овощи, продезинфицируйте тару. Овощи очистите от кожуры и хвостиков, лук нарежьте кольцами, сельдерей – кусочками по 3 см, помидоры – кружочками. Выложите нарезку в банку.
• Остальные ингредиенты кипятите в воде около 11 мин, а затем залейте смесь в банку.
• Как и в предыдущих рецептах, простерилизуйте тару с содержимым и закрутите крышку. Оставьте банку под тёплой тканью остывать, а потом поставьте на хранение в холодное место.

Сельдерей, консервированный с зеленью в масле

Итоговые заготовки, приготовленные по данному рецепту, призваны использоваться в качестве заправки для супов в силу мягкой структуры и сочного пряного вкуса. Рецепт рассчитал на 0,5 л конечного продукта.

Для приготовления потребуются: 250 г сельдерея, 60 мл подсолнечного масла, 10 г гвоздики, 50 мл уксуса, 60 г зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 15 г сахара, 70 г укропа, 15 г соли.

• Нарежьте сельдерей дольками по 3 см, мелко нашинкуйте зелень и чеснок. Выложите все ингредиенты в емкость.
• Продезинфицируйте банку на водяной бане, однако соблюдайте осторожность! Больше количество масла в составе заготовки может попросту зажарить продукты. После этого закрутите банку.
• Переверните банку на горлышко и оставьте остывать на 20-30 часов, а затем поставьте в холодное и сухое место.

Черешковый сельдерей на зиму

Прекрасный витаминный салат для длительного хранения. После приготовления закуску стерилизовать не нужно. Как заготовить черешковый сельдерей на зиму?

Продукты:

• морковь — 550 г;
• сочные помидоры — 1,2 кг;
• кабачки — 1,2 кг;
• черешки сельдерея — 1,2 кг;
• соль каменная — 40 г;
• сахарный песок — 50 г;
• масло растительное — 130 мл.

Черешковый сельдерей

1. Морковь промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нарезать соломкой на терке для овощных салатов. Томаты ополоснуть, вырезать место прикрепления плодоножки и нашинковать полукольцами. Кабачки очистить от кожицы и семечек, нарубить кубиком среднего размера. Черешки сельдерея промыть, нарезать крупно.
2. Подготовленные овощи соединить в большой кастрюле. Добавить соль, сахар и масло, размешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе для того, чтобы ингредиенты пустили сок.
3. Тару с салатом поставить на плиту, включить средний нагрев и варить в течение 30 минут. Закуску в горячем виде разложить по стерильным банкам, герметично закатать, перевернуть и охладить.

Хранение в домашних условиях

Маринованный сельдерей следует хранить в холодильнике в закрытых ёмкостях в течение 2 месяцев. Хранение консервированного продукта нужно осуществлять при температуре от 0°С до +20°С и влажности воздуха 75%, при отсутствии солнечного света. Максимальный срок хранения — 2 года.

Важно! Замороженный сельдерей не подлежит повторной заморозке. После размораживания его необходимо употребить в тот же день.

Замороженный продукт пригоден к употреблению на протяжении 10–12 месяцев. Хранится он при температуре –18°С.

Итак, чтобы сохранить черешковый сельдерей на зиму, его можно мариновать, консервировать или замораживать. Приготовление зимних заготовок делается быстро и просто. Приведённые в обзоре рецепты доступны каждому.

Варианты заготовки зелени

Самым эффективным из способов сохранения листьев сельдерея считаются следующие:

• Сушеный. Отделить от стеблей зеленые листочки. Связать в небольшие пучки и разместить в хорошо проветриваемом, темном помещении. Второй вариант разложить листочки на газетку тонким слоем и дождаться полного высыхания. Время сушки — 30 суток. После перетереть ароматную траву в порошок, разместить его в стеклянную посуду для хранения;
• Заморозка — самый популярный способ сохранения свежей, ароматной зелени. Листья промыть, обсушить и мелко порубить. Выложить в подготовленные одноразовые мешки или контейнеры, убрать в морозильную камеру.

Существует 3 способ сохранения витаминов и полезных веществ в пряной зелени — сухой посол. Рассмотрим пошаговую инструкцию, как заготовить листовой сельдерей на зиму.

Продукты:

• укроп — 100 г;
• петрушка — 100 г;
• сельдерей — 100 г;
• соль каменная — 200 г.

Зелень промыть, выложить на сухое полотенце и просушить. Мелко порубить, высыпать в удобную миску. Добавить соль поваренную и тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе на полчаса.

По истечении времени разложить по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в холодное место. Ароматная приправа прекрасно дополнит любое блюдо, насытит его полезными веществами.

Сельдерей для заготовки

Смесь для супа с листовым сельдереем

Продукты:

• лук-репка — 500 г;
• морковь — 500 г;
• сладкий стручковый перец — 500 г;
• сельдерей — 200 г;
• помидоры сочные — 500 г;
• петрушка — 30 г;
• укроп — 30 г;
• соль поваренная — 30 г.

Морковь очистить от кожуры, нашинковать тонкой соломкой. У стручкового перца удалить плодоножку и семенную коробку и нарезать соломкой. С луком поступить аналогично. Томаты ополоснуть, разрезать на 2 части, нарубить кубиком. Свежую зелень промыть, нашинковать мелко.

Соединить подготовленные овощи в большой кастрюле. Добавить соль, тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на 30 минут на кухонном столе. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать и убрать в холод.

Рецепты заготовок из сельдерея

Редко когда зимой можно встретить в супермаркетах сельдерей – ароматную и пикантную травку с уникальнейшим составом. Но настоящие хозяюшки научились заготавливать самостоятельно листочки, черешки и корневые плоды сельдерея на зиму в домашних, привычных условиях, с сохранением в продукте эфирных масел, аминокислот и витаминов, столь необходимых для человеческого организма.

Посмотрите также

11 лучших рецептов приготовления вишни в желе на зиму с желатином

Читать

Простой рецепт не только позволит сохранить имеющиеся в овощной культуре витамины, но и приготовить быстро, без каких-либо сложностей, приправу.

Ингредиенты:

• укропчик – пучок;
• сельдерей – пучок;
• петрушка – пучок;
• соль.

Способ приготовления: мытую зелень перебрать, удалить сухие и подпорченные стебли. Затем каждый пучок мелко измельчить при помощи ножа, смешать промеж собой и перетереть с солью. Подготовленную таким образом заготовку разложить по стеклянным банкам под крышки.

Любителями вкусно покушать и не просто насладиться пищей, а так, чтобы насытиться витаминами на зиму, заготавливаются самые разнообразные овощи, например, для создания заправки в борщ или в какой-либо другой супчик.

Ингредиенты:

• морковка – 1 килограмм;
• помидорчики – 1 килограмм;
• лучок (репка) – 1 килограмм;
• сельдерей – пучок;
• укропчик, петрушка – по пучку;
• перчик – 350 грамм.

Способ приготовления: травку и помидорчики, предварительно вымытые и высушенные, необходимо измельчить. Оставшийся овощной набор нашинковать.

Важно! Подготовленная таким образом заготовка требует тщательного перемешивания с солью. Овощную массу разложить по баночкам и отправить в холодильник.

Как сохранить в свежем виде

Части заготавливаемой культуры не потеряют своих полезных качеств, если их сохранять в полиэтилене, уложенном в холодильнике. Для более длительного хранения свежую травку располагают в песчаном грунте, где-нибудь в погребе, расфасованную по целлофановым мешкам. Овощ можно отправить в подвал со значительной влажностью и температурой в один градус. Также клубни долежат до весны, разложенными в погребе рядками.

Для черешкового и других видов сельдерея существуют и другие способы хранения:

• зелененькие фрагменты растеньиц солят, на несколько деньков отставляют в сторону для настаивания, расфасовывают по стеклянной таре и закатывают;
• растение целиком или же его части замораживают, используют для этого специальные формочки для льда. В таком виде сельдерей сохраняет не только пряный аромат, но и имеющиеся витамины и аминокислоты;
• листочки культуры пакуют в формочки из пластика и морозят в холодильной камере.

Важно! Травка, уложенная в фольгу, свой первоначальный вид сохраняет где-то в течение 10 суток. В пленке же сельдерей начинает увядать уже на третий денек.

А, например, культура, изъятая из земли вместе с корневой системой и прикопанная в песочек где-нибудь в подвальном помещении, сохранится до весны.

Сушка

Листочки данной культуры не лишатся основного количества эфирных масел, аминокислот и различных микроэлементов при использовании способов приготовления, представленных ниже. Листовую часть растения отнимают от стеблей, связывают их пучками, подвергают сушке, а после подвешивают к стенке в хорошо проветриваемом помещении, недоступном для прямых лучей солнышка.

Также листочки сельдерея, при размещении на любой поверхности, сверху прикрывают какой-либо бумагой. Естественно, время самой сушки увеличивается, но полезные свойства пахучей травки не теряются. Подсушенную таким образом листву раскладывают по емкостям.

Замораживание

Благодаря тому, что ароматное растеньице буквально нашпиговано уникальнейшими компонентами, его использование в зимний период столь популярно. Заморозка является одним из наиболее простых вариантов сохранения растения. Сельдерей, а вернее его листочки, аккуратно раскладывают по формочкам, а затем погружают части растения в воду. Морозить можно и черешки, расфасованные по контейнерам и залитые жидкостью.

Хотя настоящие гурманы и знатоки своего дела знают, что подобный способ заморозки сельдерея может привести к частичной утрате его свойств.

Способ сухого посола

Для того чтобы овощная культура выглядела как будто только что сорванная с грядки, применяют особый способ приготовления. Тщательно вымытые, высушенные листочки сельдерея смешивают с не йодированной солью и выкладывают в стеклянную тару. Зеленую массу слегка трамбуют, а после образования сока укупоривают крышечками и убирают в какое-либо подвальное помещение.

Метод сухого посола придает заготовке особый соленый вкус, сочетаемый с любыми приправами для салатиков, супов и вторых блюд.

Маринованный корень и черешки

Как уже было сказано выше, листовую часть и стебли растеньица подвергают не только сушке, но и заморозке. Аппетитное кушанье в виде маринованного корня подходит к мясному, рыбьему столу, а также к картофельным блюдам, и сохраняет все полезные качества овоща.

Ингредиенты:

• овощной корень – 1 килограмм;
• зира и соль – 25 грамм;
• сахарный песок – столовая ложка;
• маслице – 100 грамм;
• уксус – 0,5 стакана;
• соя – 0,5 стакана;
• перчик (красный) – по вкусу.

Способ приготовления: корневую часть овоща чистят, шинкуют, а после трут на терке. Полученную массу слегка отжимают, для отделения сока.

В раскаленное маслице закладывают все специи, соль и сахарный песок. В приготовленную таким образом однородную массу вливают уксус и сою. Слегка охлажденную заливку прибавляют к измельченному корешку сельдерея. Заготовку отставляют в сторону где-то часов на 10-12 для настаивания, а после раскладывают по баночкам и укупоривают крышечками.

Также пикантная заготовка приготавливается из листовой части описываемого растеньица.

Ингредиенты:

• чесночок – 1 головка;
• листики сельдерея;
• лавр.

Для заливки:

• сахарок – 1 килограмм;
• соль – 1,5 столовых ложки;
• водичка – литр;
• уксус – 200 миллилитров.

Способ приготовления: на низ стеклянных баночек укладывают: чесночок, лавр и листики пахучей травки. Доведенным до кипения маринадом заливают стеклянные емкости с консервацией. Массу в баночках подвергают стерилизации в течение получаса и закатывают под крышки.

Посмотрите также

13 простых рецептов приготовления аджики из помидор на зиму в домашних условиях

Читать

Черешки в маринаде незаменимы при подаче к мясным блюдам, к разнообразным салатным закускам, гарнирам. Еще один рецепт довольно вкусной и ароматной заготовки, подходящей для употребления в зимнее время.

Ингредиенты:

• черешковая и листовая часть овоща – 0,5 килограмма;
• чесночок – головку;
• острый перчик – стручок;
• репка (лук) – 2 корнеплода;
• приправы – на любителя;
• водичка – 0,5 литра;
• сахарный песок – 60 грамм
• соль – 30 грамм;
• уксус – 100 миллилитров.

Способ приготовления: стеблевую часть растеньица шинкуют кусочками. Чесночок чистят и высвобождают дольки. Острый перчик без семян режут на тонкие кружочки. Лук шинкуют крупными кольцами. На низ стеклянной емкости выкладывают листочки растеньица, чесночок и приправы. Поверх располагают черешки, луковые кольца и перчик. Посуду с заготовкой наполняют водой, доведенной до кипения, и отставляют в сторону на 30 минут.

После жидкость сливают в емкость, к ней добавляют соль и сахарок и подвергают варке в течение 2 минут. После вливают уксус. Овощную массу в баночках наполняют заливкой, остужают и укупоривают крышечками.

В маринаде с огурчиками и морковкой

Пахучая травка, при добавлении к овощам и ягодкам, придает заготовке оригинальный вкус и своеобразную пикантность. Тем более что подобную салатную заготовку, с некой восточной ноткой, можно приготовить в домашних условиях без особых затрат и усилий.

Ингредиенты:

• стебли овощной культуры – 1 килограмм;
• морковка – 800 грамм;
• огурчики – 0,5 килограмм;
• укропчик – 2 веточки;
• водичка – 1,5 стакана;
• уксус – 0,5 стакана;
• гвоздика – по вкусу;
• петрушка;
• экстра соль не йодированная – ложечка;
• сахарок – чайная ложечка.

Способ приготовления: стеблевую часть растеньица подвергают мытью, очистке и дальнейшей шинковке брусочками в несколько сантиметров. Огурчики нарезают тоненькими кругляшами. Морковь режут соломкой. Все компоненты раскладывают по стеклянным емкостям.

В кастрюлю с водичкой всыпают приправы, сахарный песок, соль и уксус. По истечении 20 минут кипящей заливкой наполняют баночки с овощной массой. Тару с заготовкой прикрывают бумажным полотенцем и отставляют в сторону на 24 часа для настаивания.

Консервированный сельдерей в томатном соусе

Черешки пахучей травки получаются очень вкусными при их заготовке к зиме в томатном соке.

Ингредиенты:

• помидорчики – 1000 грамм;
• стеблевая часть растеньица – 500 грамм;
• зелень – укропчик, петрушка, листочки основного растеньица;
• перчик;
• уксус – 0,5 ложки;
• сахарок – на любителя;
• экстра соль не йодированная – по вкусу.

Способ приготовления: спелые помидорчики обрабатывают на мясорубке. Томатную массу подвергают варке в течение часа. В полученную тюрю прибавляют: маслице, острый, мелко нашинкованный перчик, сахарок и соль. По истечении 15 минут в заготовку опускают измельченные стебельки, тюрю варят еще около получаса, а затем приправляют уксусом. Зелень, смешанную с солью, также вперемешку с помидорной массой, раскладывают по баночкам и укупоривают.

Овощной сок на зиму

Сок готовится из всей частей растительного ингредиента: корня, черешков, листьев.

1. Растение промыть и разделить на составляющие. У корня удалить тонким слоем кожицу, нарубить ломтиками.
2. Листья, стебли и корни выложить в чашу блендера, измельчить до пюреобразного состояния. Готовую массу разместить в марле, сложенной в несколько слоев и отжать сок в стакан. На 200 мл свежевыжатого сока добавить 15 мл масла оливы, перемешать и можно пить.
3. Для заготовки на зиму сок рекомендуется заморозить порционно. В зимнее время, когда потребуется достаточно извлечь лед из формы и добавить в любой фруктовый напиток. Вот и все сок из сельдерея на зиму готов.

Маринованный сельдерей

Для данного вида консервирования в основном использую корни. Рассмотрим подробный рецепт приготовления.

Продукты:

• корень сельдерея — 2 шт.;
• отфильтрованная жидкость — 0,7 л;
• гвоздика — 5 соцветий;
• перец душистый горошек — 5 шт.;
• соль каменная — 5 г;
• кислота лимонная — 0,5 ч.л.

Для заготовки на зиму сельдерей можно использовать полностью

1. Корень промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нашинковать кубиком среднего размера. Выложить в кастрюлю, залить жидкостью и поставить на огонь, добавить соль и лимонную кислоту. После закипания варить 2-3 минуты.
2. На дно банок выложить перец горошком и соцветия гвоздики. Наполнить тару сельдереем с рассолом и герметично закрыть. Перевернуть, после остывания убрать в холод.

Стебли сельдерея с томатом

Закуска получается в меру острой, пикантной.

Продукты:

• помидоры — 2,2 кг;
• стебли сельдерея — 1,2 кг;
• масло — 40 мл;
• уксус столовый — 20 мл;
• соль поваренная — 15 г;
• чили — 10 г;
• сахар-песок — 50 г.

Делаем так:

1. Помидоры ополоснуть, вырезать несъедобные части. Разрезать на дольки и пропустить через мясорубку. Готовое пюре выложить в кастрюлю, поставить на медленный нагрев и уваривать в течение часа.
2. Тем временем красный жгучий перец очистить и мелко порубить кубиком. Сельдерей ополоснуть и нашинковать аналогично.
3. Выложить в томатную пасту чили, влить масло, засыпать соль каменную и сахар. Продолжить приготовление еще четверть часа. После закладывают сельдерей, варят 30 минут.
4. Перед тем как отключить плиту влить кислоту, прогреть еще 2 минуты и разложить по стерильным банкам. Герметично закатать, перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.

Как сохранить сельдерей в свежем виде

Плоды зонтичной культуры не теряют основные компоненты в течение 7 дней, если их в полиэтиленовой пленке разместить в холодильнике. Для продолжительного хранения в свежем виде овощ ставят в песок и относят в погреб или укладывают в мешки из целлофана и отправляют в подвал, где высокая влажность, и температура воздуха находится в пределах одного градуса.

Не сгниют корнеплоды до весны, если их разложить в погребе рядами.

Для черешкового и листового сельдерея также подбираются варианты хранения:

1. Зелень солят, дают ей настояться пару дней и закатывают в банки.
2. Свежее травянистое растение замораживают в формочках со льдом. Оно не утрачивает ни аромат, ни витамины, ни аминокислоты.
3. Листья, что кладут в блюда, оставляют в морозилке, упаковав в контейнер из пластика, который не пропускает воздух.

Сельдерей, завернутый в фольгу, сохраняет вид и свежесть в холодильнике больше недели. В полиэтиленовой пленке он вянет за 3 дня.

Выкопанное с корнем растение, вместе с комом земли, помещают в подвале в песок. Оно простоит до весны.

Сушка

Листья зонтичной культуры не утрачивают большинство эфирных масел, кислот и микроэлементов, если воспользоваться одним из простых и доступных методов заготовки.

Листики сельдерея отделяют от стеблей, вяжут из них пучки и сушат, привесив к стене или потолку в кухне или веранде, которая хорошо проветривается, но палящие лучи солнца туда не достают.

Листики можно разложить на поверхность и накрыть бумагой, они будут сохнуть дольше, но не утратят полезные свойства. Высохшую зелень измельчают и складывают в емкость.

Замораживание

Благодаря тому, что в сельдерее большое количество уникальных компонентов, без него не обходятся и в зимний период. Для этого прибегают к различным способам хранения. Листья помещают в формочки для льда, куда наливают воду. Морозить можно и стебли черешкового вида сельдерея, которые складывают в пластиковый контейнер, и, так же, как и зелень, отправляют в морозилку.

Те, кто предпочитают такой способ длительного хранения растения, должны знать, что при этом варианте оно утрачивает немало полезных компонентов. Однако многие огородники любят замораживать зелень.

Способ сухого посола

Чтобы сохранить овощ в свежем виде, благодаря чему его удобно добавлять в различные блюда, можно воспользоваться несложным рецептом. Килограмм чистых и просушенных листьев смешивается со стаканом поваренной соли и плотно раскладывается в стеклянную посуду. Когда в банке образуется жидкость, ее закатывают и относят в подвал или погреб.

Заготовка, полученная способом сухого посола, имеет очень соленый вкус, используется, как приправа для салатов, вторых блюд и супов.

Маринованный корень и черешки

Листья и стебли зонтичного растения не только сушат и замораживают. Пикантная закуска к мясным, рыбным блюдам и картофелю, где сохраняются все полезные свойства овоща, получается при мариновании корня. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

• сельдерей – 1 килограмм;
• кориандр и соль – 2 чайных ложки;
• сахар – 20 грамм;
• масло – половина стакана;
• уксус и соевый соус – 4 столовых ложки.
• красный перец – шепотка.

Корнеплод нужно очистить от кожуры и разрезать на кусочки или нашинковать на терке, примять руками, чтобы он пустил сок.

В горячее подсолнечное масло надо сначала всыпать соль, сахар, а затем положить кориандр и перец. Когда появятся пузырьки и смесь станет однородной, наливают уксус и соус. Теплый маринад понемногу добавляют в измельченный сельдерей, массу оставляют на ночь, чтобы она пропиталась специями, и закатывают в емкости для хранения.

Ароматная закуска получается из листового вида зонтичной культуры. На дно простерилизованных литровых банок помещают зубчики чеснока, пару лавровых листьев и зелень сельдерея.

Маринад делают из таких ингредиентов:

• 0,1 килограмма сахара;
• 70 граммов соли;
• литра воды;
• стакана уксуса.

Закипевшим раствором заливают банки, после чего стерилизуют 20 минут и закатывают крышками.

Маринованные черешки обладают оригинальным вкусом, подаются к мясу, гарнирам, салатам. Для приготовления на зиму:

1. Стебли сельдерея без листьев нарезают небольшими кусочками.
2. Чеснок очищают от шелухи и разделяют на зубцы.
3. Из горького перца удаляют семена, плод измельчают на пластинки.
4. Лук режут так, чтобы получись крупные кольца.
5. На дно банки укладывают листья растения, приправы, чеснок.
6. Второй слой состоит из черешков лука и перца.
7. Содержимое посуды заполняют кипятком и оставляют на полчаса.
8. Полученный настой переливают в кастрюлю, куда насыпают 2 ложки сахара и одну соли, проварив 2 минуты, добавляют уксус.
9. Овощи в банках заправляют маринадом, после остывания закатывают крышками.

Посмотрите также

ТОП 9 рецептов приготовления кобры из помидор на зимуЧитать

Чтобы приготовить такую закуску нужно:

• лук –2 головки;
• чеснок – 3 зубца;
• перец – стручок;
• черешки и листья – 400 грамм;
• уксус – половина стакана;
• вода – 400 миллилитров;
• специи.

Маринованный по такому рецепту сельдерей можно употреблять уже через 2 недели. В холодном месте закуска долго не портится, обладает пряным ароматом, удивляет оригинальным вкусом.

В маринаде, с огурцами и морковью

Сельдерей хорошо сочетается с овощами и ягодами. Получаемые заготовки насыщают организм массой витаминов и микроэлементов. Большинство кулинарных рецептов в состоянии осилить любая хозяйка. Для приготовления хрустящей закуски, напоминающей восточный салат, понадобится:

• черешки – 1 килограмм;
• морковь – 700 грамм;
• огурцы – 500 грамм;
• укроп – веточка;
• вода – 300 миллилитров;
• уксус – 3 столовых ложки;
• петрушка, гвоздика;
• соль – ложка;
• сахар – 15 граммов.

Стебли сельдерея моют, очищают, нарезают кусочками длиной в 3-4 сантиметра, а огурцы – тонкими кружочками. Морковь шинкуют. Все складывают в стеклянную банку. В емкость с водой насыпают соль, сахар, добавляют уксус и ставят на огонь. Через 15 минут кипящим маринадом заливают овощи. Простерилизованную закуску накрывают на сутки тканью, после чего относят в прохладное место.

Консервированный сельдерей в томатном соусе

Черешковый вид зонтичного растения на зиму заготавливают в помидорном соке. Свежие красные плоды нужно пропустить через мясорубку. Пюре из томатов надо варить целый час. В полученный соус наливается масло, кладется перец чили, порезанный на кусочки, сахар и соль. Спустя 20 минут в смесь необходимо выложить измельченные черешки и кипятить ее еще полчаса, после чего заправить уксусом.

По пучку укропа, листьев сельдерея и петрушки надо перемешать с солью и сложить в банки. Для рецепта подбираются:

• помидоры – 2 килограмма;
• стебли растения – 1000 грамм;
• перец – 1 штука;
• уксус – ложка;
• сахар и соль – по вкусу.

Консервация закатывается в стерильные банки. Из листового сельдерея, моркови, лука, томатов и болгарского перца делают на зиму суповую смесь.

Черешковый сельдерей рецепты приготовления на зиму. Хранение сельдерея корневого, черешкового и листового или как заготовить сельдерей на зиму

Самый лучший листовой сельдерей для заготовки на зиму – осенний. У него крупные темно-зеленые листья и сочные мясистые стебли, которые тоже можно заморозить и добавлять в бульоны, соусы, холодцы и заливное. Как вы уже поняли из названия рецепта, сегодня будет подробная статья о том, как заморозить сельдерей, как заготовить его на зиму разными способами. У нас их три: листовой сельдерей заготавливаем мелко нарезанным, морозим пучком и отдельно замораживаем стебли сельдерея – они пригодятся для витаминных смузи или для ароматизации мясных и овощных бульонов, супов, соусов.

Как заморозить сельдерей в домашних условиях

Ингредиенты:

• Большие пучки сельдерея;
• пакеты для заморозки;
• пищевая пленка или полиэтилен;
• пищевой контейнер (не обязательно).

Как заморозить листовой сельдерей на зиму

Пучки развязываем и сразу же отделяем листья от стеблей. Замораживать будем все отдельно, в разных пакетах.

Обдаем листья водой из-под крана или опускаем в миску с водой, потом промываем. Дуршлаг встряхиваем, легонько по нему постукиваем, чтобы быстрее обсушить зелень.

Раскладываем листочки в один слой на полотенце. Для ускорения сушки можно свернуть его рулоном и прижать. Или оставить подсохнуть на воздухе на 30-40 минут, переворошив несколько раз.

Перед нарезкой проверяем насколько обсохла зелень, если она будет влажная, то при заморозке слипнется в ком. Режем листочки тонкими полосками, как обычно это делаем для заправки супов и вторых блюд.

У листового сельдерея очень сильный, стойкий аромат, поэтому замораживать и хранить его лучше в закрывающемся контейнере или в плотном пакете. Ссыпаем нарезанные листочки в упаковку, ставим в морозилку. Замораживаются они быстро, через два часа уже затвердеют.

Заготовка сельдерея на зиму – заморозка пучком

Небольшие побеги можно заморозить целиком, собрав в пучки по несколько веточек. Как использовать замороженный сельдерей в пучках? Точно так же, как свежий: добавлять в бульоны и супы при варке, в заливное или холодец из свиных, говяжьих ножек. Очень удобно и рационально. В отличие от мелко нарезанной зелени, которую удалить можно только при процеживании, пучок извлекается в нужный момент шумовкой. Отбираем не очень крупные веточки, тщательно промываем, особенно ту часть, что ближе к корню. Заворачиваем в полотенце, обсушиваем.

Отмеряем сколько нужно пищевой пленки. Укладываем веточки, закрываем снизу.

Сворачиваем рулоном, плотно, чтобы со всех сторон зелень была закрыта пленкой. Убираем в морозилку.

Как заморозить стебли сельдерея

Часто путают черешковый сельдерей и обычный, принимая за него крупные побеги листового или корневого. У черешкового стебли толстые, в палец толщиной, мясистые, листья собраны вверху. В нашем случае замораживать мы будем именно стебли, те с которых оборвали листочки. Они замечательно ароматизируют бульоны и супы, и если размер морозилки позволяет, заготовьте несколько пакетиков, зимой они вам пригодятся. Стебли нарежем кусочками по 8-10 см.

Переложим в пакет, свернем рулоном и отправим в морозилку. Через два-три часа можно перекладывать на постоянное хранение. Обязательно надпишем что потом не перепутать.

Использовать замороженный сельдерей можно для самых разных блюд, при заморозке зелень не теряет ни свой насыщенный аромат, ни вкус, ни полезные свойства.

Надеемся, что наши советы как заморозить сельдерей на зиму вам пригодятся. Пока сезон свежей зелени в разгаре, не ограничивайтесь только или укропа. Чем больше будет выбор, тем вкуснее и разнообразнее получится ваше ежедневное меню. Вкусной вам зимы!

Корнеплоды и зелень сельдерея можно встретить далеко не в каждом магазине, а ведь в этом овощном растении столько витаминов и полезных веществ, что неплохо было бы употреблять его в пищу каждый день. Особенно важно добавление сельдерея в рацион в зимнее время, когда организму не хватает питательных веществ, поэтому лучше заранее самостоятельно заготовить сельдерей на зиму, чтобы есть его, когда захочется и применять продукт с .

Способы хранения корнеплодов сельдерея

Если вы выращиваете это полезнейшее овощное растение в своем огороде, вам тем более полезны будут знания о том, как хранить корень сельдерея или его зелень в течение всей зимы. Сколько бы сельдерея вы ни посадили, ему всегда можно будет найти применение: при добавлении замороженной или высушенной зелени супы приобретают особый аромат, пикантный вкус блюдам придают натертые замороженные корнеплоды, хорош сельдерей также в маринаде с помидорами или сам по себе. Черешки, корнеплоды и листья сельдерея можно достаточно долго хранить и в свежем виде, используя для салатов или украшения готовых блюд яркой зеленью.

Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка

Собирая урожай корнеплодов с целью дальнейшего хранения, срежьте у сельдерея листья, оставив небольшие черешки. При покупке корнеплодов на рынке или в магазине, следите, чтобы у них была гладкая кожица и ровная, не узловатая поверхность, тогда в дальнейшем корешки будет удобнее чистить. Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка. Проверьте, не гнилой ли сельдерей, надавив на верхушку корнеплода.

Видео про сельдерей

Если употребить корнеплод вы планируете в ближайшее время, достаточно будет обтянуть его плотно пищевой пленкой и поместить в холодильник – терпкий аромат, пряный вкус и сохранятся в таких условиях в течение недели.

Варианты длительного хранения корнеплодов сельдерея:

• Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье.
• Уложите корешки в полиэтиленовые мешки, либо в деревянные ящики со сплошными стенками, присыпав на 2 см песком, и поместите в хранилище, где влажность воздуха составляет около 90%, а температура не превышает +1 градус.
• Приготовьте из глины массу сметанообразной консистенции, каждый корнеплод обмакните в нее, подсушите и выложите штабелями в хранилище.
• Сложите корнеплоды в кучи, оставляя черешки снаружи и пересыпая каждый слой землей или песком с добавлением мела для защиты от грибных болезней.

Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье

Корешки удобно хранить и в сушеном виде, очистив их от кожицы, нарезав соломкой и просушив на солнце. Сушеную соломку хранят в стеклянной закрытой посуде.

Другой вариант – натереть очищенный корнеплод на крупной терке, разложить по пакетикам и положить в морозилку. Заготовленный таким способом сельдерей можно будет доставать из морозилки в любое время года и использовать при приготовлении блюд, не размораживая.

Как хранить сельдерей черешковый и листовой

В магазине следует выбирать сельдерей с ярко-зелеными, достаточно ломкими стеблями, эластичные стебли свидетельствуют о том, что сельдерей уже утратил свою свежесть, и содержание полезных веществ в нем уменьшилось. Проследите также, чтобы у черешка не появилась семенная стрелка, иначе вкус стеблей будет горьковатым.

Срезать зелень сельдерея с целью хранения рекомендуется до поры цветения, тогда аромат и вкусовые качества сохранятся надолго

Листовой и черешковый сельдерей, хранение:

• Зелень сельдерея вянет очень быстро, поэтому сразу после покупки или срезки с грядки промойте зелень, дайте ей подсохнуть и, завернув в алюминиевую фольгу, положите в холодильник. Так черешки и листья сельдерея сохранят свою свежесть около десяти дней, в полиэтиленовой пленке они увянут дня через три.
• Для приготовления приправы из листового и черешкового сельдерея выложите зелень на большой лист чистой бумаги и прикройте сверху другим листом. Пусть трава подсушивается в течение месяца, после чего можно будет переложить высушенный сельдерей в бумажный пакет и использовать в кулинарии в любое время года.
• Если вам важно, чтобы сельдерей остался зеленым и ароматным, можно его заморозить в формочках для льда. Выберите наиболее свежую зелень без пожелтевших веточек, измельчите ее, уложите в формочки, залейте водой и поставьте в морозилку.
• Для добавления во вторые блюда зелень сельдерея можно хранить в морозилке упакованной в пластмассовый воздухонепроницаемый контейнер.
• Зелень можно засолить, добавляя на 0,5 кг растений 100 г соли. Банки с соленой зеленью закручивают и дают настояться в течение двух дней. Соль не даст сельдерею загнить и испортиться, поэтому вы сможете использовать соленую зелень при приготовлении блюд круглый год.

Видео про корневой сельдерей

Есть способ сохранить листовой и черешковый сельдерей до весны в свежем виде. Для этого нужно выкопать с грядки кустики вместе с небольшим комом земли, перенести их в погреб или в подвал и там прикопать в песок. Если же у вас нет погреба, обрежьте у сельдерея корни, промойте растения холодной водой, подсушите и в полиэтиленовом пакете положите в холодильник. Там зелень вполне может сохраниться до весны при температуре не выше +1 градус.

Срезать зелень сельдерея с целью хранения рекомендуется до поры цветения, тогда аромат и вкусовые качества сохранятся надолго даже при глубокой заморозке. Черешковый сельдерей будет более нежным и вкусным, если за месяц до его уборки вы обернете растения светонепроницаемым материалом.

Зеленые части и корневища сельдерея богаты витаминным комплексом и имеют много полезных свойств. Хорошо питаться им ежедневно, но не всегда на прилавках можно его найти.

Зимой это незаменимый продукт, способный обогатить организм человека полезными элементами. Поэтому важны знания и умения, как хранить сельдерей.

Каким образом можно хранить корневища?

Зеленую овощную культуру можно вырастить в огороде или на даче. Правила зимнего хранения в домашних условиях несложные, сельдерей заготавливают в разных видах. Замороженную либо сушенную зелень добавляют для особого аромата в суп, замороженные корневища трут на терке и приправляют разные блюда, пикантными получаются маринованные помидоры с сельдереем. Культуру можно кушать и саму по себе.

Хранение свежих черешков, листьев и корней растения довольно длительное. Продукция может быть использована в салаты и как яркое украшение любого готового кушанья.

Сбор урожая подразумевает срезку листьев, маленькие черешки оставляются. Подходящими месяцами будут июль и август. Покупное сырье нужно проверить на гладкость кожицы, на которой не должно быть неровностей и узловатостей, иначе продукт будет неудобно очищать. Листики и стебельки не должны быть пожелтевшими и пятнистыми.

Совет: Если постучать по корню, и тональность звука будет звонкой, это значит, внутри имеются пустоты. Проверить корнеплод, чтобы он оказался не гнилым, можно, если надавить на верхнюю часть корешка. Мягкость и скользкость говорят о некачественном товаре.

Если корневища не нуждаются в длительном хранении, их плотно обворачивают с помощью пищевой пленки и убирают в специальный отсек холодильника. Терпкость аромата, пряность и польза сельдерея будут актуальны неделю. Фольга либо пищевой контейнер продлят срок годности. Переложенные с помощью бумажных полотенец, зеленые части растения будут лежать в холодильном отделе для овощей и 3 недели.

Существует несколько методов, как хранить корневой сельдерей длительно. Можно в большую емкость, к примеру, ящик, насыпать песок, поставив в него сельдерей черешками наружу, хранить в подполе.

Можно уложить коренья в пакеты из полиэтилена, или оставить их, сложенными в деревянных ящиках, стенки которых не имеют щелей. Берут песок и присыпают им продукцию двухсантиметровым слоем. Хранить убирают в специальное помещение с примерно девяностопроцентной влажностью воздуха и температурой не выше одного положительного градуса.

Другой метод начинается с приготовления глиняной массы, чтобы получилась консистенция, похожая на сметану. Коренья берут поштучно, и обмакивают в глину. Подсушив, выкладывают в овощехранилище или погребе в штабеля.

Хранить сельдерей корневой можно в кучках черешками наружу. Необходимо, чтобы все слои были пересыпаны. Для этого подойдет земля или песок вперемешку с мелом, тогда грибные болезни будут продукту не страшны.

Перед тем, как хранить корень сельдерея сушеным, с него счищают кожицу, нарезают, чтобы получилась соломка, просушивают в солнечном месте. Продукция убирается в емкость из стекла и закрывается.

Хранить сельдерей на зиму хорошо в морозильной камере. Корнеплоды понадобится очистить. Берется крупная терка, на ней натирается корневой сельдерей. Продукция раскладывается в пакетики и хранится в морозильнике до года. В блюда сельдерей может добавляться в замороженном виде, разморозка не требуется.

Хранение черешкового и листового сельдерея

На рынках и в супермаркетах возможно приобрести сельдерей в пучках. Выбор следует остановить на яркой сочной и ломкой зелени. Эластичность стеблей служит показателем несвежести растения, от которого будет меньше пользы. Черешки должны быть без семенной стрелки, поскольку она придает горький привкус стебелькам.

Сельдерееву «зеленку» нужно или быстро съедать, или, не дав залежаться и завять, переработать и отправить хранить. Купив либо срезав сельдерей на грядке, требуется его сполоснуть в прохладной водичке, немножко подсушить. В качестве обертки для хранения подойдет алюминиевая фольга. Завернутая зелень пролежит в холодильнике примерно полторы недели. В полиэтиленовых пакетах листья и стебли растения удастся сохранить лишь 3 дня, после которых произойдет увядание.

Листовой и черешковый сельдерей является отличной приправой. Для того, чтобы ее приготовить, берется бумага большого формата, туда выкладываются зеленые части растения, сверху они укрываются вторым бумажным листком. Траву подсушивают месяц. Чтобы можно было долго хранить, сушенную продукцию перекладывают в бумажные пакеты, пользуясь по мере надобности в течение года.

Для сохранения зеленого и ароматного сельдерея его замораживают. Для этого лучше воспользоваться формочками под лед. Пожелтевшие веточки удаляют, свежая продукция измельчается, складывается в формочки, сверху наливается вода, продукцию ставят в морозильную камеру.

Совет: Как добавку ко вторым блюдам зеленые части сельдерея хранят в пластмассовом воздухонепроницаемом контейнере, поставленном в морозилку.

Если возникает вопрос, как хранить черешковый сельдерей, чтобы пользоваться им, когда угодно, кулинары рекомендуют обратиться к методу засолки. Если берется пол кило черешков, соли достаточно 100 грамм, она не должна иметь добавки, йодированная соль не подойдет.

Можно добавить и зеленые листочки культуры. Мелко порезанные части растения прокручивают в мясорубке, раскладывают по банкам, пересыпая солью. Стеклянная тара, в которой находится соленая зелень, должна быть закручена и храниться в прохладе. Настаивается заготовка 2 дня. Благодаря соли сельдерей не загниет и не испортится.

Листовую и черешковую продукцию возможно хранить свежей вплоть до весенних месяцев. Каждый кустик сельдерея выкапывается с землей. Растения с почвой нужно оставить в погребе либо подвале, прикопанными в песок.

При неимении погребного помещения, надо обрезать корневища культуры, промыть сельдерей в холодной воде, подсушить, убрать в полиэтиленовый пакетик и оставить в холодильнике. Если температура в нем будет поддерживаться на отметке «0» или «плюс 1», употреблять зеленую заготовку можно будет и весной.

Если сельдерей собираются хранить, зеленые части растения срезают, пока оно не зацвело.

Совет: Для усиленного вкуса и большей нежности черешкового сельдерея, за 30 дней до сбора урожая рекомендуется произвести оборачивание растений при помощи светонепроницаемого материала.

Комнатный способ сохранности свежего сельдерея подразумевает обрезку корня и содержание стебля в банке, наполненной водой, примерно 7 дней вне холодильной камеры. Вода должна меняться, а стебель подрезаться каждый день.

Из множества способов, как правильно хранить сельдерей, каждой хозяйкой методика выбирается в зависимости от целей, возможностей и предпочтений.

Эта вкусная и красивая овощная культура издавна используется людьми в пищевых и лечебных целях. «Мир овощей» поделится с вами популярными рецептами заготовки сельдерея.

Сбор урожая сельдерея

На протяжении теплого сезона листовые сорта убирают несколько раз (по мере нарастания листьев).Черед черешковых сортов приходит в конце лета — начале осени (если есть теплица, то часть растений пересаживают туда, чтобы продлить сезон сбора этой культуры). Корнеплодный сельдерей извлекают из земли до заморозков , дождавшись пожелтения нижних листьев.

Хранение сельдерея

Корнеплоды сельдерея пригодны для длительного хранения в свежем виде – их очищают от земли, дают обсохнуть и помещают в погреб, уложив в ящики с увлаженным песком . Оптимальная влажность воздуха — 90-95% (если этот показатель ниже, то корнеплоды усыхают).

Соленый сельдерей

• Листья сельдерея – 1 кг
• Соль – 200 г

Листья сельдерея перебирают, моют, дают обсохнуть, мелко нарезают и смешивают с солью. Зеленой массой наполняют стерилизованные банки и уплотняют. После появления большого количества сока банки закатывают и хранят в холодильнике или в погребе.

Сушеный сельдерей

Для сушки идеально подходит листовой сельдерей. Т акже можно по отдельности сушить черешки и листовые пластины черешкового сельдерея – из-за разной структуры они требуют разного времени сушки. Промытые и обсушенные листья сельдерея нарезают крупными полосками, в то время как черешки режут достаточно мелко (оптимальная длина кусочков – 2 см).

Сушат сельдерей в духовке, разложив на плоском противне или на металлическом решете. Оптимальная температура сушки: 50-60°С . Дверца духовки должна оставаться открытой. После высыхания зелень хранят в стеклянных банках. Из сушеного сельдерея иногда готовят острую приправу , пропуская этот продукт через мясорубку вместе с сушенным горьким перцем.

Замороженный сельдерей

Сельдерей разбирают на черешки, моют и дают полностью обсохнуть. Затем черешки нарезают, укладывают в пластиковую коробку и отправляют в морозилку. Продукт периодически встряхивают, чтобы избежать смерзания. Замороженный сельдерей хранят вплоть до получения следующего урожая.

Консервированный сельдерей

• Стебли сельдерея
• Лавровый лист — 5 шт.
• Зубчики чеснока — 15 шт.
• Сахарный песок — 3 ст.л.
• Вода – 3 л
• Уксус 70% — 1 ст.л.
• Соль — 3 ст.л.

Рассол (без добавления уксуса) варят заранее, чтобы он успел остыть. Стебли сельдерея моют и режут на небольшие брусочки. На дно каждой стерильной банки укладывают чеснок и лавровый лист. Подготовленным сельдереем заполняют банки. В рассол добавляют уксус, перемешивают и разливают по банкам, которые накрывают крышками и стерилизуют (0.5 и 1 л – 30-35 минут соответственно). Затем банки закатывают, переворачивают вверх дном, накрывают одеялом и дают остыть.

Сельдерей в томатном соусе

• Стебли сельдерея — 1 кг
• Спелые томаты — 2 кг
• Сахарный песок — 3 ст.л.
• Соль — 0,5 ст. л.
• Черный молотый перец
• Уксус 70% — 1 ч.л.
• Горький перец
• Растительное масло — 2 ст.л.

Томаты пропускают через соковыжималку или через мясорубку. Полученную массу ставят на слабый огонь и варят, не накрывая крышкой, на слабом огне около часа. В томат вводят соль, сахарный песок, нарезанный кусочками стручок горького перца, молотый перец и растительное масло. Его продолжают варить еще 20 минут, после чего добавляют подготовленные стебли сельдерея и кипятят 25 минут. В массу вводят уксус, прогревают на протяжении пяти минут, разливают в стерильные банки и закатывают. Консервы накрывают одеялом и дают остыть.

Маринованный корень сельдерея

• Корень сельдерея
• Уксус 9% — 1 ст.
• Вода — 4 ст.
• Гвоздика — 3-4 шт.

Свежие корнеплоды чистят, моют и нарезают кубиками. Затем продукт 2-3 минуты бланшируют в кипящей подсоленной воде (на каждый литр воды добавляют 2-3 г лимонной кислоты и 30 г соли), охлаждают в холодной жидкости, дают ей стечь и наполняют кусочками сельдерея стерилизованные банки. Сельдерей заливают кипящим маринадом и пастеризуют при 95°С (0.5 и 1 л – 20 и 25 минут соответственно).

Маринованные черешки сельдерея

• Черешки сельдерея — 500 г
• Сахарный песок — 4 ст.л.
• Уксус 9 % — 1 ст.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Соль — 2 ст.л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Вода — 4 ст.

Стебли сельдерея моют и нарезают. В обработанные паром банки укладывают зубчики чеснока, горошины черного перца, лавровый лист и подготовленный сельдерей. Продукт заливают кипящим маринадом и закатывают. Банки переворачивают, укутывают и дают остыть.

– процесс не слишком сложный, но достаточно трудоемкий. Затраченные усилия не пропадают даром — эта поливитаминная культура обладает множеством полезных свойств.

©
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

В корнях и стеблях сельдерея содержится множество питательных микроэлементов, поэтому крайне рекомендуется использовать его в пищу в зимний период.

Чтобы витамины были на вашем столе в течение всего года, важно знать, как сохранить сельдерей на зиму, ведь с наступлением холодов это замечательное растение найдешь не в любом магазине.

Хранение корневого сельдерея

Корни сельдерея используются для приготовления супов, гарниров и придают кушаньям оригинальный вкус. Сохранять их можно как в целом виде, так и нарезанными в стеклянной емкости. В последнем случае с наступлением урожайной поры растения достают из земли, обрезают листья и промывают в проточной воде. После этого срезают верхний слой кожицы, нарезают соломкой или колечками и подсушивают на солнце, а затем складывают в тару, накрывают крышкой и помещают в прохладное место.

Для заготовки корней целиком после сбора урожая на растениях обрезают листья, но оставляют небольшие черешки. Чтобы корни пролежали всю зиму, их можно обмакнуть в глину, разведенную с водой до сметанообразного состояния, далее подсушить и разложить на стеллажах в погребе. Некоторые хозяева насыпают в подвале слой песка, вертикально втыкают в него корешки, а черешки оставляют на поверхности.

Еще один вариант – сложить сельдерей в деревянные ящики либо полиэтиленовые пакеты, сверху засыпать слоем песка толщиной 2–3 см и поставить в прохладное место с температурой воздуха 0…+1 °C.

Сушка листового сельдерея

Среди способов заготовки листового сельдерея сушка считается самым простым и надежным. Обрезанную с корешков зелень связывают в пучки и развешивают в месте, защищенном от солнечных лучей, либо раскладывают на чистой поверхности, покрыв сверху листом бумаги. Сушат около месяца, а после растирают в порошок и держат в мешочках из холста или закрытой посуде в сухом темном месте.

Хранение листьев сельдерея в свежем виде

Если вам нужно, чтобы листья сельдерея оставались зимой зелеными, во время сбора урожая следует выкопать корнеплод вместе с комком земли, отнести в подвал и прикопать в песке. Если вам негде хранить целые кустики, можно обрезать с них листья, помыть, слегка подсушить и, завернув в полиэтилен, сложить в холодильник. В таком виде стебельки вполне могут пролежать до марта при температуре не более +1 °C.

Многие хозяйки предпочитают замораживать листья. Такой метод не позволяет сохранить все питательные вещества сельдерея, но в зимний период то, что остается, кажется вполне достаточным. Для заморозки выбирают зеленые ветви без желтых листьев, измельчают, а затем, уложив в форму для льда, заливают водой и ставят в морозильник. Целые стебли хранят в пластиковых контейнерах.

Засолка сельдерея сухим посолом

Засоленный сельдерей можно использовать для любых блюд, но следует иметь в виду, что в нем содержится много соли, поэтому еду во время приготовления не нужно солить. Для заготовки растений 1 кг вымытых и мелко нарезанных листьев смешивают с 200–250 г соли и складывают в банки. Когда на поверхности смеси начинает выступать сок, банки закатывают и ставят в прохладное место.

Маринование корней и листьев сельдерея

Маринованные корни сельдерея – пикантная холодная закуска и хорошее дополнение к блюдам из мяса, картофеля и грибов. Чтобы сделать заготовку, 1 кг овощей очищают, режут кубиками или кольцами и на пару минут опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды – 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты). Охладив, помещают в стеклянные 0,5-литровые банки, заливают кипящим маринадом и пастеризуют около 20 минут. Для заливки потребуется 4 стакана воды, 1 стакан уксуса, 3–4 горошины черного перца и столько же гвоздичных бутонов.

Всяческих похвал достойны и маринованные листья, которые можно употреблять в качестве закуски. На дно литровой банки кладут 4 чесночных зубчика и несколько лавровых листьев, а сверху размещают нарезанную зелень сельдерея и заливают маринадом. Для заливки необходимо 4 стакана воды, 1 стакан уксуса, 80 г соли и 100 г сахара. Банки стерилизуют 20 минут.

Сельдерей: готовим полезные блюда — Четыре вкуса — 3 марта — 43986371041

Сельдерей – продукт очень популярный в западных странах, и гораздо менее распространенный у нас. Многие предпочитают с ним «не связываться», покупая более привычные овощи, а зря, ведь он очень полезен и стоит того, чтобы стать одним из регулярно появляющихся в рационе продуктов. Итак, давайте посмотрим, в каких традиционных блюдах может использоваться сельдерей и что особенного с ним можно приготовить.

Сельдерей издревле использовался как лечебное растение, а в пищу его придумали употреблять в Европе только в 18 веке. Помимо использования в народной медицине, сельдерею в древние времена нашли применение еще и в качестве «талисмана удачи»: вместе с чесноком и луком его вешали в комнатах, веря, что он приносит счастье. Ну а в Древней Греции из сельдерея делали венки для победителей состязаний, а также украшали им гробницы. В США, где сегодня этот овощ крайне популярен, употреблять его начали в 19 веке.

Сельдерейная столица мира – это город Арвада в США в штате Колорадо.

Сельдерей давно известен и в нашей стране, однако широко популярным его вряд ли можно назвать. Только около 5-10 лет назад он стал появляться повсеместно на овощных прилавках в супермаркетах, что объясняется все возрастающей модой на здоровое питание, а раньше его можно было найти далеко не в каждом магазине.

Тем не менее, видя сельдерей на прилавке, покупают его очень немногие, не зная, что с ним можно приготовить и вообще зачем его кушать, ведь есть много других более привычных овощей.

А кушать сельдерей действительно нужно: он крайне полезен благодаря высокому содержанию витаминов С, А, В1, В2, В6, фосфора, калия и т.д. Регулярное потребление сельдерея способствует повышению иммунитета, укреплению сердечно-сосудистой системы и костей, снижению уровня холестерина, нормализации водно-солевого и кислотно-щелочного баланса.

Сельдерей, помимо прочих полезных свойств, положительно воздействует на работу мочеполовой системы, а потому считается прекрасным афродизиаком.

Такое разнообразие полезных свойств делает сельдерей одним из самых достойных для введения в ежедневный рацион кандидатов. По содержанию полезных веществ он оставляет далеко позади многие популярные овощи, пользующиеся в нашей стране большим спросом. Кстати, слово «овощ» – это ответ на вопрос о том, как сельдерей можно готовить: как и любые другие овощи его можно использовать для салатов, а также варить, тушить, запекать, жарить, добавлять в супы и вторые блюда.

«ТРЕХЛИКИЙ» СЕЛЬДЕРЕЙ – ЧТО ЖЕ ПОКУПАТЬ?

В продаже сегодня можно увидеть 3 «вида» сельдерея: корень, стебли и зелень, по сути являющиеся тремя составными частями растения. Применять разные части можно по-разному:

• Корень сельдерея используют для приготовления самых разных блюд от супов до запеканок, его можно тушить, варить, запекать, класть в салаты, засушивать и использовать как приправу для овощных рагу и супов;

• Стебли сельдерея, хрустящие и сочные, можно кушать сырыми, в том числе добавляя в салаты или кушая как самостоятельную закуску, а также использовать для приготовления соков и самых разнообразных первых и вторых блюд;

• Листья сельдерея принято использовать для салатов и в качестве приправы в сушеном виде.

Покупая корень сельдерея, постучите по нему: если звук будет звонким, значит внутри он пустой, при стуке по хорошему корню звук будет глухим. В любое время года корень сельдерея содержит очень много витаминов и полезных веществ, его можно покупать круглый год. Хранить корневой сельдерей в холодильнике лучше, завернув в фольгу.

КУДА ДОБАВЛЯТЬ СЕЛЬДЕРЕЙ: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОВОЩА В ТРАДИЦИОННЫХ БЛЮДАХ

Самый простой вариант: добавить сельдерей в незамысловатый салат «помидоры+огурцы», так часто появляющийся в нашем рационе летом. Однако в целом число салатов, которые с ним можно приготовить огромно. Самыми популярными являются следующие сочетания:

• Сельдерей черешковый и мягкий или твердый сыр в пропорциях 1:1, заправленный оливковым маслом;

• Сельдерей черешковый и огурцы в пропорции 1:1, авокадо и оливковое масло в качестве заправки;

• Корень сельдерей и морковь в пропорциях 1:1, корень петрушки и сок лимона+растительное масло в качестве заправки;

• Корень сельдерея, потертый на терке с заправкой из горчицы и густых сливок.

Очень оригинальный салат можно приготовить, смешав с сельдереем ревень, похожий на него по структуре, получится кисловато-солоноватый салат, который можно заправлять маслом, соком лимона, горчичным, сметанным или другим соусом по вкусу.

Что касается различных супов, то корень сельдерея можно добавлять в борщ и щи вместе с другими кореньями, а со стеблями можно приготовить вкусный рассольник с перловой крупой. Часто с корнем или стеблями сельдерея, отварив их с другими овощами и перетерев, готовят супы-пюре. В целом благодаря тому, что супы с сельдереем получаются довольно легкими, они являются отличным вариантом первых блюд в жаркое время года. Сочетать сельдерей в супах можно с брокколи, обычной капустой, фасолью, помидорами и многими другими овощами.

Перечисление вариантов вторых блюд, которые можно приготовить с сельдереем – это тема для отдельного обсуждения, ведь блюд таких очень и очень много: овощные рагу, гарниры, запеканки, лобио, муссы, пюре и т.д. Из сельдерея можно готовить как самостоятельные блюда, так и гарниры, сочетать его можно с морепродуктами, мясом, птицей, луком-пореем, авокадо, сыром, грибами, морковью, капустой, картофелем, перцем, зеленью, яблоками и многими-многими другими продуктами.

РЕЦЕПТ РАССОЛЬНИКА С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

Понадобится: 1,5 л куриного/овощного бульона, 300 г черешкового сельдерея, 100 г перловой крупы, по 2 лавровых листа, красных луковицы и яйца вареных, 6 ст.л. растительного масла, 1 пучок зеленого лука, цуккини по вкусу, перец, соль, сметана.

Как приготовить рассольник с сельдереем. Горячей водой промыть перловку до прозрачности воды, залить кипятком в соотношении 1 часть крупы на 3 части воды, полчаса проварить на медленном огне, выложить на дуршлаг. Лук, цуккини, сельдерей нарезать кубиками, на масле обжарить в течение 3-4 мин в кастрюле с толстым дном, влить горячий бульон, добавить перловку, 7-10 мин проварить, подсолить и поперчить, заправить рассольник лаврушкой. Перед подачей в тарелки положить рубленый зеленый лук, четвертинки отварного яйца и заправить суп сметаной.

РЕЦЕПТ ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ

Понадобится: 6 корней сельдерея, 2 яйца вкрутую, ½ стакана молока, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст. л. муки пшеничной, соль.

Как приготовить пюре из сельдерея. Очистить корни, произвольными ломтиками их нарезать, в подсоленной воде отварить, слить воду, оставив немного отвара. Протереть или растолочь сельдерей в пюре, добавить муку, поджарив ее на масле и разведя небольшим количеством отвара, оставшегося после варки, молоко, подсолить и перемешать, довести пюре до кипения. Подавать пюре с яйцами вкрутую, нарезанными ломтиками.

РЕЦЕПТ ЗАПЕКАНКИ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ

Понадобится: 4 корня сельдерея, 1 стакан сметаны, 2 ст.л. тертого сыра, 1 ст.л. пшеничной муки, соль.

Как приготовить запеканку с сельдереем. Корни очистить, соломкой нарезать, залить водой, подсолить, до мягкости отварить, слить жидкость, уложить отваренный овощ в смазанную маслом форму и залить перемешанной с мукой сметаной, посыпать сыром сверху, в духовке запечь до готовности.

РЕЦЕПТ САЛАТА С КАПУСТОЙ, ЯБЛОКАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ

Понадобится: по 100 г яблок, корня сельдерея и белокочанной капусты, по 1 ст. л. уксуса, растительного масла, вина, сахар и соль по вкусу.

Как приготовить салат с сельдереем. Соломкой нарезать яблоко, удалив из него семена, и капусту, потереть сельдерей, припустить его или использовать в свежем виде. Соединить яблоко с капустой и сельдереем, заправить салат уксусом, вином и маслом, сахаром и солью по вкусу, перемешать и подать.

РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, ГРИБОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА

Понадобится: 300 г свежих грибов, 200 г корня сельдерея, 50 г сала, 5 зубчиков чеснока, 3 сладких перца, ½ стакана растительного масла, 2-3 ст.л. вина, 1 ст.л. уксуса, перец, соль.

Как приготовить салат из сельдерея. С солью растереть чеснок, кубиками мелко нарезать сало, очистить и промыть грибы, и обсушив их мелко нарезать и пожарить на масле. Добавить к обжаренным грибами чеснок и сало, 3-5 мин обжарить вместе, влить вино, потушить 5-7 мин на медленном огне. Очистить и нарезать мелкой соломкой корень сельдерея, подготовить перцы и нарезать их соломкой, соединить все подготовленные ингредиенты, заправить уксусом, поперчить, добавить масло, перемешать и подать салат.

С сельдереем можно готовить вкусные традиционные и оригинальные блюда, попробуйте – этот овощ должен присутствовать в рационе каждого человека, стремящегося к правильному и полноценному питанию.

Источник

Сельдерей

Сельдерей — одно из лучших пряных растений. Роскошный аромат и специфический вкус ему придают эфирные масла. Кроме целого букета полезных веществ и минералов, сельдерей содержит противоязвенный витамин U.

В пищу годится все: корнеплоды, черешки и листья. Они хороши в любом виде: сырые — в салате, отварные — в супах, тушеные и жареные — во вторых блюдах. С сельдереем многие блюда приобретают остроту и изысканность. Из него получаются великолепные соусы и приправы. Веточка сельдерея, добавленная как пряность в домашние заготовки, придаст им особенный вкус.

Сельдерей не только вкусен, но и необыкновенно полезен: он возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, уменьшает скопление газов в желудке и кишечнике, предохраняет от гнилостных процессов в желудочно-кишечном тракте. Пожевав листик свежего сельдерея, вы избавитесь от дурного запаха изо рта. Если вы включите это растение в свой ежедневный рацион, то быстро почувствуете, что повысился общий тонус организма, увеличилась физическая и умственная работоспособность. Врачам известно, что сельдерей благотворно влияет на нервную систему, поэтому его рекомендуют при неврозах, истощении нервной системы, астении, нарушениях сна. Известно также, что вещества, содержащиеся в сельдерее, уменьшают отложение солей и способствуют очищению организма от шлаков, поэтому в народной медицине сельдерей издавна применяли при подагре, ревматизме и артритах, заболеваниях мочевого пузыря, почек и печени.

Нормализует это растение и обмен веществ, поэтому его рекомендуют вводить в рацион при ожирении и сахарном диабете. Считают, что особенно полезен сельдерей пожилым людям. 

САЛАТ ИЗ РЕПЫ, СЕЛЬДЕРЕЯ И МОРКОВИ
Репа — 300 г. Сельдерей, коренья — 200 г. Морковь — 100 г. Масло растительное — 50 г. Лимон — 1 шт. Соль по вкусу.
Овощи промыть, очистить, натереть на крупной терке, заправить растительным маслом, соком лимона, посолить, перемешать.

САЛАТ ИЗ ЧЕРЕШКОВОГО СЕЛЬДЕРЕЯ
Сельдерей черешковый — 200 г. Кальмары отварные — 200 г. Крабовые палочки — 200 г. Яйца — 4 шт. Лук-порей — 100 г. Майонез — 200 г.
Кальмаров обдать кипятком, освободить от пленок и пластинок, отварить в течение трех минут, нарезать. Черешковый сельдерей, этилированную часть лука-порея вымыть, очистить, нарезать кубиками. Все соединить, заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ ЧЕРЕШКОВОГО СЕЛЬДЕРЕЯ С КРАБАМИ
Сельдерей черешковый — 200 г. Морковь — 200 г. Картофель — 200 г. Крабы — 250 г. Зелень петрушки, укропа — 50 г. Майонез по вкусу.
Нарезать кубиками черешки сельдерея, отварные картофель и морковь, крабов. Все соединить, заправить майонезом и измельченной зеленью петрушки или укропа.

САЛАТ ИЗ ЧЕРЕШКОВОГО СЕЛЬДЕРЕЯ, ОГУРЦОВ, ЯИЦ И МОРКОВИ
Сельдерей черешковый — 200 г. Огурцы — 200 г. Яйца — 1 шт. Морковь — 200 г. Сметана по вкусу.
Морковь отварить в небольшом количестве воды, остудить. Нарезать кубиками сельдерей, огурцы, сваренные вкрутую яйца и морковь. Все смешать и заправить сметаной или майонезом.

СУП С КОРНЕМ СЕЛЬДЕРЕЯ ИЛИ ПАСТЕРНАКА
Картофель — 300 г. Сельдерей или пастернак — 200 г. Лук-порей — 100 г. Морковь — 100 г. Масло (любое) — 50 г. Орехи, чеснок — по вкусу.
Картофель мелко нарезать, залить крутым кипятком, поставить на огонь. Корень сельдерея или пастернака, лук, морковь измельчить и пассеровать. Когда картофель сварится (а это займет 5-7 минут), добавить подготовленные овощи, кипятить еще 1 минуту. Готовый суп заправить растертыми с чесноком орехами.

ЖАРЕНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ С СЫРОМ
Сельдерей корневой вымыть, очистить, нашинковать соломкой. Пассеровать на растительном масле. При подаче на стол посыпать тертым твердым сыром.

СЕЛЬДЕРЕЙ С МАКАРОНАМИ И ТВОРОГОМ
Сельдерей корневой вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой и пассеровать на растительном масле. Крупные макароны отварить до готовности в подсоленной воде и промыть. Затем макароны и сельдерей смешать, добавив свежий творог. Украсить блюдо сверху колечками сладкого красного перца.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С БЕЛЫМИ КОРЕНЬЯМИ И МОРКОВНЫМ СОКОМ
Картофель — 500 г. Белые коренья (петрушка, пастернак или сельдерей) — 100 г. Морковный сок — 50 г. Масло сливочное — 50 г. Соль по вкусу.
Картофель и белые коренья вымыть, почистить, еще раз вымыть, залить кипятком и отварить. Отвар слить, а горячий картофель и коренья протереть через сито, добавить сливочное масло, соль, морковный сок и тщательно размешать или взбить.

ГОЛУБЦЫ ПОСТНЫЕ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
Сельдерей корневой — 500 г. Лук репчатый — 200 г. Морковь — 200 г. Масло растительное — 100 г. Рис — 200 г.
Сельдерей и морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле в течение 1-2 минут. Рис промыть и замочить на 2 часа, залив кипятком, затем соединить с пассерованными овощами, посолить и перемешать. Заворачивая приготовленный фарш в капустные листья, сформировать голубцы в виде конверта, уложить их в кастрюлю, залить подсоленным кипятком или сметаной и тушить под крышкой до готовности около 30 минут на медленном огне.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ТОМАТОВ, СЕЛЬДЕРЕЯ, КАБАЧКОВ
Морковь — 500 г. Томаты — 1 кг. Кабачки — 1 кг. Сельдерей (зелень) — 100 г. Масло растительное — 100 г. Сахарный песок — 50 г. Соль — 40 г. Лимонная кислота — 3 г.
Морковь, томаты и кабачки вымыть, нарезать кружочками, сельдерей — крупными кусками, добавить соль, сахар, растительное масло и хорошо перемешать. После выделения сока прокипятить 15-20 минут, разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть крышкой вниз.

Сельдерей в кулинарии и медицине: лечебные свойства и рецепты необычных блюд

Из «Одиссеи» Гомера можно узнать, как древние греки ценили сельдерей за целительную силу. Называли его в те времена «селинон».

В средние века сельдерей попал в Европу, французы дали растению название «селей». А в России его стали выращивать с 18-го века и называть «сельдерей». У знахарей есть свое слово для овоща – «присуха». Считалось, если носить корешок сельдерея в качестве амулета, он принесет не только счастье, но и взаимную любовь.

Лечебные свойства сельдерея

В литературе 19-го века встречаются сведения о лечебной силе разных частей сельдерея. Писали, что его коренья обладают согревающими свойствами, помогают желудку, вызывают потоотделение, повышают аппетит, спасают при метеоризме и расстройстве пищеварения. А о настойке из семян растения говорили, что она мочегонная.

Сегодня его способность утолять боль, снимать воспаление, способствовать оттоку жидкости используют при лечении цистита, пиелонефрита, подагры, дерматита и других кожных заболеваний. Обычно берут корень сельдерея: измельчают, отмеряют 40 граммов сырья и заливают стаканом холодной воды. Настаивают при комнатной температуре в течение нескольких часов. За сутки это количество настойки нужно выпить в несколько приемов.

При таких же проблемах рекомендуется принимать свежий сок сельдерея по 1-2 чайной ложке дважды в день за полчаса до еды. Готовить его можно как из корня, так и листьев и черешков сельдерея. Свежий сок можно употреблять диабетикам, так как он уменьшает жажду.

Фото: pixabay.com

При болезненных менструациях народные лекари советуют настой из семян сельдерея. Готовится он аналогичным образом. При комнатной температуре 2 часа настаивается 1 чайная ложка семян, залитая 200 мл воды. Готовый настой нужно процедить и выпить за несколько приемов в течение дня.

Женщинам после 35 лет травники рекомендуют 3-4 раза в год пропивать настой семян сельдерея курсами по 27 дней. Он поможет избежать гормональных скачков, слабости и всех неприятностей, связанных с климаксом. Для приготовления настоя достаточно половину чайной ложки семян залить с вечера 200 мл кипятка и настоять от 8 до 10 часов. Утром за 30 минут до завтрака нужно выпить ¼ часть суточной дозы. Остальные три части выпиваются в течение дня тоже за полчаса до еды.

Свежие листья сельдерея обладают заживляющими и дезинфицирующими свойствами, поэтому их можно прикладывать к ранам или язвам. А можно приготовить мазь, тщательно растерев листочки с несоленым сливочным маслом. Накладывается средство на рану в виде марлевой или бинтовой повязки.

Фото: pixabay.com

Сельдерей в кулинарии

Витаминный состав сельдерея впечатляющий: аскорбиновая кислота, витамины группы В, провитамин А, витамины Е и К. Для сердечников в нем есть соли кальция, для страдающих нервными заболеваниями – соли магния, соли калия, апиол. Аспарагин – для диуретического эффекта.

Сельдерей улучшает водно-солевой обмен, поэтому показан пожилым людям и тем, кто страдает от ожирения. Употребление в пищу всех его частей тонизирует организм, способствует физической и умственной работе. Причем использовать сельдерей в пищу весной и летом можно в свежем виде, зимой – в сушеном, а коренья хорошо хранятся до весны.

Сельдерей, благодаря наличию эфирных масел, имеет сильный аромат, напоминающий яблочный. Вкус у растения одновременно и сладковатый, и горьковатый, поэтому его можно сочетать с мясом, овощами, грибами. Листовой и черешковый сельдерей хорошо добавлять в салаты и супы. Сушеная зелень сельдерея подходит для жирной птицы: гуся, утки.

Блюдам из фасоли, баклажанов, томатов, картофеля и капусты сельдерей придает изысканный вкус и аромат. Его можно использовать при засолке огурцов, кабачков и баклажанов.

Очень вкусна и полезна сельдерейная соль, которая зимой обогащает вкус, витаминный состав пищи. Готовят ее из высушенных и смолотых или истолченных частей растения. В ход идут семена, корень, черешки. Такая соль применяется не только на домашней кухне, но и в промышленном производстве.

Зелень сельдерея для зимнего потребления можно высушить, заморозить или засолить методом сухого посола.

Фото: pixabay.com

Рецепты ароматных блюд

Очень вкусен сельдерей, запеченный в сметане. Корень нужно очистить, нарезать кусочками в виде «лапши» и отварить до готовности в подсоленной воде. Затем сельдерей вынимается и вкладывается в форму, смазанную маслом. Сверху овощ следует залить сметаной, в которую для густоты можно добавить чайную ложечку муки. Для красивой корочки все присыпается тертым сыром. Блюдо запекается в духовке до готовности.

Очень легкий диетический супчик из сельдерея подойдет даже для романтического вечера. Корень сельдерея следует натереть на крупной терке или очень тонко нашинковать и слегка протушить в растительном масле. Затем нужно к нему добавить 1-2 ложки муки, залить все это горячей водой и проварить до готовности. Желток смешиваем с ложкой сметаны, взбиваем с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и, помешивая, вливаем в горячий суп.

Еще полезнее салат из сырого сельдерея. Корень нужно нашинковать тонкой соломкой и залить подсоленным кипятком. Через 2-3 минуты воду можно слить. Пока сельдерей охлаждается, шинкуются лук, морковь, яблоко. Салат нужно досолить по вкусу и заправить сметаной. Уместно добавить вареное яйцо.

Народные лекари считают, что большую услугу сельдерей оказывает мужчинам. Недаром Пушкину приписывают строки «Чтобы муж был жене милее, подарите ему сельдерея…»

Ранее Yellmed рассказывал про базилик и его полезные свойства.

Кулинария с черешковым сельдереем

На протяжении многих десятилетий люди используют сельдерей для приготовления различных блюд. Несмотря на то, что абсолютно все части этого растения годны к употреблению, наиболее вероятно раскачивание его стеблей. Благодаря высокому содержанию клетчатки, приятному аромату и освежающему вкусу, а также наличию в своем составе различных витаминов, он снискал уважение не только домохозяек, врачей и особенно диетологов. Сегодня приготовить из черешкового сельдерея можно огромное количество блюд, начиная от супов и заканчивая экзотической закуской. Практически все они готовятся очень быстро, а результат всегда превосходный.

Похлебка из моллюсков с сельдереем и морепродуктами

Для приготовления этого супа Вам потребуется:

• Черешковый сельдерей — 1 шт.;
• Морковь-1 шт.;
• Картофель-2 шт.
• Смесь морепродуктов — 0,5 кг;
• Молоко-1 литр;
• Вода – 150 мл;
• Мука-2 столовые ложки;
• Масло – 1 столовая ложка;
• Лимонный перец и соль по вкусу.

Сначала нужно все овощи нарезать мелкими кубиками, залить водой и потом кипятить 20 минут. В это время лук нарезаем тонкими четвертинками колец и обжариваем до мягкости. После этого отправить его на сковороду к остальным овощам. Также добавьте очищенные морепродукты и влейте молоко, в котором предварительно нужно растворить муку. После закипания добавить специи, проварить суп пару минут и сразу подать на стол. Этот суп, приготовленный из черешкового сельдерея, обязательно удовлетворит даже самых требовательных гурманов. Как видно в данном случае, приготовление Apiumgraveolens Dulce не занимает много времени и сил, что немаловажно для современных хозяек.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Натуральный мёд любого вида рано или поздно начинает кристаллизоваться, исключение составляют редкие случаи. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, твердая масса рапсового сорта ч…

Петух на палочке.Рецепт вкуснейшего лакомства

Петух на палочке — рецепт из СССР. Помните приготовление карамели на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно помятую крышку от банки со сметаной или бутылку с молоком в большую ложку с длинной ручкой над газовой плитой…

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления лепешек подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или пресного. Самый простой рецепт, пожалуй, пирог с бататом, который отлично подойдет для обеда или для подачи гостям. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать…

Салат «Сельдерей и компания»

Это блюдо можно считать универсальным, ведь в зависимости от времени года оно может включать в себя самые разные овощи, как свежие, так и консервы. Для старой версии вам понадобится:

• Черешковый сельдерей-2 стебля;
• Помидоры свежие-4 шт.
• Огурцы-5 шт.
• Лук красный – 1 шт.
• Оливковое масло-2 столовые ложки;
• Лимонный сок – 1 столовая ложка;
• Зелень и соль — по вкусу.

Все компоненты нарезать соломкой, а сельдерей тонкими полукольцами. Заправьте овощи соком лимона и сливочным маслом, по желанию посолите по вкусу и украсьте готовый салат любой зеленью. Зимой можно использовать консервированные огурцы, фасоль или кукурузу, а заправку из масла и лимонного сока можно заменить обычной сметаной.

Но не думайте, что приготовить из черешкового сельдерея можно только повседневные блюда. На самом деле закусок, идеально подходящих для праздничного стола, предостаточно.Вот один из них.

Сельдерей черешковый «Ролли»

Ингредиенты :

• Ветчина-6 ломтиков;
• Черешковый сельдерей — 2 стебля;
• Сыр Моцарелла-100 г;
• Рубленая петрушка — 3 ст.л.;
• Йогурт натуральный-200 г;
• Дольки лимона — для украшения.

Нужно очень мелко нарезать и смешать сельдерей, сыр и зелень. Полученную пасту нанесите достаточно толстым слоем на ломтики ветчины и скрутите их в рулетики.Полученные рулетики выложить на блюдо, полить йогуртом и украсить дольками лимона. Подавать лучше охлажденным.

На самом деле из черешкового сельдерея можно приготовить очень много разных блюд. Главное, помните, что у этого растения очень сильный вкус, поэтому добавляйте его в небольших количествах, иначе оно заглушит вкус других ингредиентов. Кроме того, лучше отдавать предпочтение только свежесобранным черешкам, так как они содержат наибольшее количество питательных веществ.

Кулинария из черешкового сельдерея

Уже многие десятилетия люди используют сельдерей для приготовления самых разнообразных блюд.Несмотря на то, что абсолютно все части этого растения пригодны к употреблению, все же чаще всего в ход идут именно его черешки. Благодаря высокому содержанию клетчатки, приятному аромату и освежающему вкусу, а также наличию в составе различных витаминов, она снискала уважение не только хозяек, но и врачей, и особенно диетологов. Сегодня приготовить из сельдерея сельдерея можно огромное количество блюд, от супов до экзотических закусок. Почти все они готовятся очень быстро, но результат всегда превосходный.

Похлебка с сельдереем и морепродуктами

Для приготовления этого супа потребуется:

• черешковый сельдерей — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• смесь морепродуктов — 0,5 кг;
• молоко — 1 л;
• вода — 150 мл;
• мука — 2 столовые ложки;
• масло растительное — 1 ложка;
• Лимонный перец и соль по вкусу.

В первую очередь все овощи необходимо накрошить мелкими кубиками, залить водой и варить 20 минут.В это время лук нарезаем тонкими четвертинками колец и сохраняем до мягкости. После этого отправьте его на сковороду к остальным овощам. Туда же добавить очищенные морепродукты и вылить молоко, в котором предварительно необходимо растворить муку. После закипания добавить специи, проварить похлебку пару минут и сразу подавать. Такой суп, приготовленный из стебля сельдерея, непременно придется по вкусу даже самым привередливым гурманам. Как видно в данном случае приготовление сельдерея черушкового не занимает много времени и сил, что немаловажно для современных хозяек.

Салат «Сельдерей и компания»

Это блюдо можно считать универсальным, т.к. в зависимости от сезона в его состав могут входить самые разные овощи, свежие или консервированные. Для летнего варианта вам потребуется:

• сельдерей черешковый — 2 стебля;
• помидоры свежие — 4 шт. ;
• огурцы свежие — 5 шт.;
• лук красный — 1 шт.;
• масло оливковое — 2 столовые ложки;
• сок лимона — 1 ложка;
• зелень и соль — по вкусу.

Все компоненты нарезать полосками, сельдеретин и полукольцами. Заправьте овощи соком лимона и сливочным маслом, по желанию посолите по вкусу и украсьте готовый салат любой зеленью. Зимой можно использовать консервированные огурцы, фасоль или кукурузу, а заправку из сливочного масла и лимонного сока с успехом заменить на обычную сметану.

Но не думайте, что приготовить из сельдерея сельдерея можно только повседневные блюда. На самом деле существует огромное количество закусок, которые идеально подойдут для праздничного стола.Вот один из них.

Рулетики из стебля сельдерея

Ингредиенты :

• Ветчина — 6 ломтиков;
• черешковый сельдерей — 2 стебля;
• сыр моцарелла — 100 г;
• зелень петрушки рубленая — 3 столовые ложки;
• йогурт натуральный — 200 г;
• дольки лимона — для украшения.

Необходимо очень мелко нарезать и смешать сельдерей, сыр и зелень. Полученную пасту нанести достаточно толстым слоем на ломтики ветчины и свернуть их в рулетики.Полученные рулетики выложить на блюдо, полить йогуртом и украсить дольками лимона. Подавать к столу лучше в охлажденном виде.

На самом деле из черешкового сельдерея можно приготовить очень много разных блюд. Главное помнить, что у этого растения очень сильный вкус, а потому добавлять его следует в небольших количествах, иначе оно будет приглушать вкус остальных ингредиентов. Кроме того, лучше отдавать предпочтение только свежесобранным черешкам, так как в них содержится наибольшее количество полезных веществ.

р>>

Сельдерей черешковый: польза и вред, применение

😉 Всем привет! Спасибо, что выбрали статью «Черешковый сельдерей: польза и вред, применение» на этом сайте!

Что такое сельдерей

Это растение из милого семейства зонтичных. Представители этого семейства вам явно знакомы, вот некоторые из них:

• укроп;
• фенхель;
• тмин;
• морковь;
• любисток;
• борщевик;
• петрушка;
• пастернак;
• кориандр;
• притупить.

Родиной сельдерея являются страны Средиземноморья. Это растение было известно жителям Древнего Египта. Первоначально он считался лекарственным растением. Средневековые лекари, зная о целебных свойствах сельдерея, рекомендовали его больным для укрепления организма.

С XIX века сельдерей стал широко распространяться в Европе, а в России о нем узнали благодаря Екатерине II.

Листья, стебли и корнеплоды содержат полезные вещества:

• аскорбиновая и щавелевая кислоты;
• каротин;
• белок растительный;
• эфирное масло;
• витамины группы В, витамины А, РР, Е, К;
• калий, железо, кальций, магний и фосфор;
• флавоноиды, пурины, пектины, полисахариды;
• целлюлоза;
• 100 г сельдерея содержат 16 калорий.

Это уникальное растение имеет «отрицательную калорийность»; организм тратит больше энергии на его переваривание, чем получает.

Виды сельдерея

Существует три вида сельдерея:

1. Лист.
2. Черешковый.
3. Корень.

В этой статье речь пойдет о черешковом сельдерее.

Сельдерей черешковый: полезные свойства

Свойства сельдерея многогранны: он способен лечить многие заболевания:

• показан при сахарном диабете;
• препятствует развитию атеросклероза;
• полезен при сердечных заболеваниях;
• снижает артериальное давление;
• Стимулирует умственную деятельность;
• способствует расщеплению жиров;
• положительно влияет на обмен веществ;
• помогает похудеть;
• — афродизиак;
• стимулирует работу желудочно-кишечного тракта;
• снижает уровень холестерина в крови;
• обладает антисептическим, мочегонным и общеукрепляющим действием;
• улучшает водно-солевой обмен;
• положительно влияет на неврозы;
• улучшает кровоснабжение;
• укрепляет иммунную систему;
• помогает бороться со злокачественными образованиями;
• — природный антибиотик.

Все части сельдерея добавляют в салаты, супы, различные блюда, соусы, консервируют.

Сельдерей: противопоказания

• беременность;
• период лактации;
• тромбофлебит, варикозное расширение вен;
• гастрит;
• повышенная кислотность;
• язвенная болезнь желудка;
• Отказаться от сока сельдерея при наличии камней в почках, в желчном пузыре, при подагре;
• непереносимость.

Видео

В этом видео больше информации «Сельдерей черешковый: польза и вред»

Ужасно полезно: за что поклоняются сельдерею и чем опасен этот овощ

Смотрите это видео на YouTube

😉 Друзья, оставляйте комментарии на эту тему, делитесь рецептами и будьте здоровы! Подпишитесь на рассылку новых статей на вашу почту.Заполните форму выше: имя и адрес электронной почты.

Смузи из фруктов и сельдерея

Фруктовый смузи

Рецепт идеального фруктового смузи с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Смузи из сельдерея и яблок

Молочный коктейль готовится из стеблей сельдерея, молока и яблок. Готовить: 5 мин. Порций: 2 Ингредиенты Сельдерей черешковый – 3 стебля Фуджи или золотое яблоко (нарезать кубиками) – 1 шт.Молоко – 2,5 стакана Сахар – 1 щепотка (по желанию) Соль – 1 щепотка (по желанию) Сельдерей для гарни…

Фруктовый салат из сельдерея

Идеальный рецепт фруктового салата из сельдерея с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Салат из фруктов и сельдерея

Предлагаем вашему вниманию рецепт салата. Очень простой в приготовлении и очень полезный салат, ведь яблоко, киви, пекинская капуста и сельдерей являются источниками витаминов.Легкий салат, который мы будем заправлять только лимонным соком. Ингредиенты Сельдерей – 2 стебля Киви . ..

Фруктовый салат с корнем сельдерея

Салат из корневого сельдерея можно приготовить практически из любых фруктов! Салат по этому рецепту прост в приготовлении, но имеет прекрасный вкус. Готовить: 15 минут Порций: 3 Ингредиенты Корень сельдерея – 200 г Банан – 1 шт. Мандарин – 1 шт. Хурма – 1 шт. Яблоко – 1 шт. Сладкий йогурт – 1…

Рождественский фруктовый смузи

Рецепт идеального рождественского фруктового смузи с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Кокосовый смузи

Идеальный рецепт фруктово-кокосового смузи с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Смузи из лесных фруктов

Идеальный рецепт смузи из лесных ягод с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Смузи из свежих фруктов

Идеальный рецепт смузи из свежих фруктов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Морковно-фруктовый смузи

Идеальный рецепт морковно-фруктового смузи с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Фруктово-овсяный смузи

Идеальный рецепт фруктово-овсяного смузи с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Фруктовый смузи с имбирем

Смузи из апельсина, киви, яблока и имбиря — вкусный диетический напиток, так как имбирь отлично сжигает жир.Готовить: 10 минут Порций: 3 Ингредиенты Яблоко сладкое (крупное) – 1 шт. Апельсин – 1 шт. Киви – 2 шт. Молоко – 0,5 л Корень имбиря – 5 г Лимонный сок – 1 …

Фруктовый смузи с крапивой

Крапива – одна из самых полезных и целебных трав, в которой много питательных веществ. Из крапивы можно приготовить ароматный фруктовый коктейль. В этом напитке практически не чувствуется вкус крапивы, она теряет свои «бодрящие» свойства, а польза остается…

Фруктово-ягодный смузи

Идеальный рецепт фруктово-ягодного смузи с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Зеленый смузи с фруктами

Рецепт идеального зеленого смузи с фруктами с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

3 — Фруктовый смузи

Идеальный рецепт смузи из трех фруктов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Смузи из 4 фруктов

Идеальный рецепт смузи из 4 фруктов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

полезных свойств, калорийность, рецепты приготовления

Сельдерей – растение семейства зонтичных, на которое в обычной жизни невежественные люди даже не обращают внимания. Внешне непривлекательный, он, по мнению специалистов, считается настоящей кладовой здоровья. И, в отличие от других культур, в ней полезно практически все: корень, стебель, листья и даже семена.Ценные для человека компоненты равномерно распределены по всем его составным частям. Особого внимания заслуживает стебель сельдерея. Его еще называют черешковым. В сфере кулинарии этот овощ во всем мире является, пожалуй, самой популярной овощной зеленью.

Овощеводство

Сельдерей стеблевой — растение, предпочитающее влажную, хорошо удобренную почву, оно устойчиво к низким температурам, хотя его родиной считается теплое Средиземноморье. В России не получил широкого распространения.Зато в Европе эта ценная культура пользуется заслуженным уважением.

Первоначально использовался только в лечебных целях. И лишь относительно недавно стебли сельдерея стали использовать в кулинарии. Вырастить его в саду вполне возможно. Нужно только заранее запастись семенами. А специалисты утверждают, что их всхожесть с годами только увеличивается. В течение трех недель они прорастут. Для этого требуется теплое и хорошо проветриваемое помещение, а также регулярный полив. Затем рассаду нужно поместить в открытый грунт и, правильно за ней ухаживая, дождаться урожая.Следует отметить, что это растение очень привередливое, и содержать его достаточно хлопотно. Необходим умеренный своевременный полив и постоянная прополка, чтобы капризная культура правильно развивалась. Только в этом случае можно получить сочные, упругие и мясистые стебли.

Основные сорта

В России сельдерей начали выращивать относительно недавно. Возможно, поэтому выбор сортов относительно невелик. Среди них самые известные:

1. Малахит. Это черешковый сельдерей с самым коротким вегетационным периодом.Буквально через 80 дней после появления ростков сочные черешки готовы к употреблению.
2. Золото. Этот сорт созревает в течение 5 месяцев. Его отличительная особенность в том, что стебли практически не имеют пустот внутри.
3. Паскаль. Через 100 дней появляются темно-зеленые черешки высотой около 22 сантиметров.
4. Триумф. Через 130 дней черешки приятного изумрудного цвета можно использовать в пищу.
5. Танго – сорт с повышенной урожайностью. Правда, на это уходит около полугода. Но к моменту созревания нежные и очень ароматные стебли приобретают оригинальный голубовато-зеленый оттенок.

Любой из этих сортов при правильном уходе непременно порадует хозяйку хорошим урожаем.

Приложение для приготовления пищи

Для приготовления пищи можно использовать все части этого овоща. Тем не менее наибольший интерес для домашнего использования представляют рецепты со стеблем сельдерея. Сочные и мясистые черешки часто жарят, запекают, фаршируют или используют для приготовления различных салатов. Их пряно-соленый вкус с легкой горчинкой прекрасно сочетается с рыбой, мясом или другими овощами. Кроме того, именно из мясистых стеблей выдавливается сок, очень полезный.Есть рецепты со стеблем сельдерея, не требующие особых навыков. Например, можно рассмотреть самый простой салат с курицей. Для работы необходим следующий набор продуктов:

— на 450 грамм отварной грудки 1 черечок сельдерея, немного соли, 125 грамм сметаны, 1 грейпфрут, 50 грамм арахиса, по чайной ложке цедры лимона и черного перца .

Способ приготовления салата:

1. Грудку и мякоть грейпфрута нарезать кубиками. С цитруса необходимо предварительно удалить косточки и очистить его дольки от пленок.
2. Сельдерей тонко нарезанный.
3. Продукты смешивают в глубокой посуде.
4. Приготовить соус. Для этого в сметану добавляем сметану, соль, немного перца и все это хорошо перемешиваем.
5. Смесь продуктов заливают свежим соусом.
6. Для придания аромата добавьте жареный молотый арахис.

Салат выглядит очень эффектно и может стать украшением любого стола.

Аппетитный суп

Суп из стебля сельдерея приготовить очень просто.Простой процесс занимает совсем немного времени. Кроме того, для приготовления потребуются самые простые продукты:

— 3 л воды, 500 грамм стеблей сельдерея, 1 морковь, 2 помидора, 550 грамм белокочанной капусты, лук репчатый, 1 стручок болгарского перца и 15-20 грамм растительного масла.

Приготовить суп очень просто:

1. Сначала свежие стебли сельдерея нужно раскрошить поперек, а затем положить их в кастрюлю с кипящей водой и оставить вариться на маленьком огне.
2. В это время нарезать кубиками лук, натереть морковь, а затем сохранить их в масле.
3. Нашинковать капусту и добавить к сельдерею.
4. С помидорами, снять кожуру. Для этого их нужно предварительно обдать кипятком. Оставшуюся мякоть нарежьте кубиками и отправьте в кастрюлю.
5. Нарежьте перец, предварительно очистив его от семян. Тем, кто не любит этот овощ, можно просто опустить его половинки в кипящий суп на 10 минут, а потом вынуть и выбросить.
6. Положить жаркое и немного посыпать. Продукты следует немного оставить вместе.
7. Снимите кастрюлю с огня и дайте блюду настояться не менее 20 минут.

После этого суп из стебля сельдерея можно разливать по тарелкам и подавать к столу.

Блюда для похудения

Благодаря низкой калорийности сельдерея, абсолютно безопасен для людей с избыточным весом. Они могут потреблять его без ограничений. А учитывая тот факт, что он прекрасно сочетается практически со всеми продуктами, блюда из стеблей сельдерея часто советуют готовить в период диеты. Например, есть очень интересный вариант салата, в котором используются следующие компоненты:

— 1 вареное яйцо, 1 вареная морковь и 1 свежий стебель сельдерея, а также йогурт, соль и черный перец.

Технология приготовления этого блюда проста:

1. Сначала все продукты необходимо измельчить. Вы можете сделать это произвольно. Яйца можно просто покрошить, а овощи нарезать кубиками или соломкой. Тип смеси в данном случае не имеет значения.
2. Полученную массу слегка подсолить, а затем заправить йогуртом (нежирным). Для аромата можно добавить немного перца.

Вообще блюда из стебля сельдерея – это настоящая находка для диетологов.С их помощью можно отлично утолить голод, не прибавив лишних килограммов.

Подготовительный этап

Перед началом работы все изделия, как правило, необходимо подготовить особым образом. Сельдерей в данном случае не исключение. Если для приготовления используются молодые стебли, то этот этап можно пропустить. В случае крупных побегов ситуация иная. Поэтому нужно заранее знать, как почистить стебель сельдерея. У взрослого растения на поверхности обычно образуется очень толстая грубая пленка.Если ее не убрать, приготовленное блюдо получится жестким и не вкусным.

В этой ситуации следует действовать следующим образом:

1. Сначала нужно удалить нижнюю часть стеблей, срезав ее ножом.
2. Тщательно промойте черешки под проточной водой. Они должны быть ярко-зелеными. Если среди них есть желтые побеги, их следует выбросить.
3. Аккуратно разрежьте жесткую пленку по всей длине стебля. Это легко сделать ножом для овощей.

Приготовленный таким образом продукт можно безопасно использовать в дальнейшем по назначению. Хозяйка должна не только знать, как почистить стебель сельдерея, но и понимать, для чего это делается. Тогда каждое блюдо, приготовленное из этого растения, получится вкусным и полезным.

Энергетическая ценность

Отличительной особенностью стебля сельдерея является низкая калорийность. Ученые нашли объяснение этому факту. Дело в том, что сочные черешки содержат много клетчатки. Как известно, это вещество усваивается человеческим организмом полностью и не утилизируется.То есть, поедая стебли, можно быть уверенным, что они не «осядут» в подкожных тканях в виде «запаса на черный день». Кроме того, клетчатка активно участвует в очистке кишечника. Он не только образует каловые массы, но и способствует их скорейшему продвижению наружу. Поэтому в больших количествах сельдерей действует как слабительное. В принципе, это даже хорошо. Продукты жизнедеятельности не застаиваются, а быстро выводятся из организма. Это создает ощущение легкости и значительно улучшает настроение, что особенно важно для людей с лишним весом в период диеты.

Как известно, в 100 граммах сельдерея содержится всего 13 килокалорий. Кроме того, это очень ароматный продукт со слегка солоноватым вкусом. Низкая калорийность стебля сельдерея позволяет добавлять его в самые разные блюда. И соль в этом случае можно даже не использовать. Его заменит сельдерей без ущерба для вкуса.

Польза и вред

Сегодня многие люди стараются использовать в кулинарии черешковый сельдерей. Но специалисты советуют делать это очень осторожно. Прежде чем приступить к работе, необходимо знать все положительные и отрицательные свойства черешкового сельдерея.Только тогда можно быть уверенным, что приготовленная пища принесет пользу организму.

Среди положительных качеств этого растения стоит отметить:

1. Благотворное влияние на мочеполовую систему и деятельность почек благодаря наличию натрия.
2. Стебли этой культуры состоят из грубых волокон, которые нормализуют процесс пищеварения и перистальтику кишечника. Кроме того, они способствуют выведению шлаков и снижению уровня холестерина в крови.
3. Наличие в составе витамина С и калия улучшает состояние сосудов и кровообращение.
4. Эфирные масла, содержащиеся в мякоти, обладают антисептическим действием и усиливают выработку желудочного сока.
5. Регулярное употребление сельдерея повышает работоспособность и укрепляет иммунитет.
6. Растение содержит антиоксиданты, препятствующие старению организма.

Но сам по себе сельдерей не так безопасен:

1. Содержащиеся в нем эфирные масла могут вызывать аллергическую реакцию.
2. Мочегонные свойства растений опасны для тех, у кого есть камни в почках, так как они могут спровоцировать их движение.
3. Людям, страдающим варикозным расширением вен или тромбофлебитом, лучше воздержаться от употребления блюд с сельдереем.
4. Беременным женщинам врачи также не советуют увлекаться этим продуктом.

Но в ограниченных количествах сельдерей не способен нанести вред.

Термическая обработка

Отдельно стоит обратить внимание на вторые блюда со стеблем сельдерея. Чтобы сохранить полезные свойства этого продукта, температурную обработку следует проводить очень осторожно.Например, можно очень вкусно запечь рыбу. Это займет совсем немного времени. Для работы вам понадобится:

— 3 тушки скумбрии, соль, 3 зубчика чеснока, 17 грамм растительного масла, по 1 пучку сельдерея и базилика и немного черного перца.

Это блюдо готовится быстро и просто:

1. Сначала рыбу необходимо выпотрошить и тщательно промыть.
2. По бокам острым ножом сделать небольшие надрезы и вставить в них листья базилика. Если требуются более мелкие порции, то тушку можно просто разрезать на куски.
3. Очищенные и вымытые стебли сельдерея крупные. Длина каждого кусочка не должна быть больше 3 сантиметров.
4. Очищенный чеснок просто раздавить плоской стороной ножа.
5. Накройте фольгу фольгой.
6. Разложите на нем сельдерей. Он будет играть роль «подушки». Далее положите чеснок.
7. Сверху положите рыбу и сбрызните маслом.
8. Плотно затяните фольгу и края.
9. Поставьте противень в духовку на 20 минут.Выпекать при 220 градусах.

Нежная, ароматная и очень вкусная рыбка станет отличным обедом или прекрасным дополнением к ужину.

р>

Лист сельдерея. Полезные свойства растения

Сельдерей – травянистое двулетнее растение, достигающее в высоту до 100 см. Имеет прямой стебель и ярко-зеленые листья. В первый год жизни сельдерей образует только розеточную розетку.

Высокие стебли растут только к следующей весне. В дикой природе это холодостойкое растение встречается в южных регионах.От него возникают культурные формы.

Существует три разновидности культурных растений: сельдерей листовой, корневой и черешковый. Во многих странах растение используют как приправу к блюдам. Листовой сельдерей имеет очень разветвленную и мощную корневую систему. Розетка крупнее других видов. Листья тоже разные. Они более нежные, их черешки ребристые, хрупкие, полые внутри.

Чем полезен лист сельдерея? Растение содержит эфирные и жирные масла. Они также придают ему специфический запах и вкус.Листья и зеленые побеги богаче витаминами, чем корни. Их применяют при лечении артритов и ревматизма. Свежий сок из них пьют для похудения и используют в виде примочек для лечения наружных ран. Чай из листьев и семян особенно полезен людям в возрасте, страдающим запорами. Сельдерей также эффективно выводит шлаки из организма. Его листья и корни содержат фурокумарины, обладающие противораковым действием. Укреплению сердечной мышцы также хорошо способствует лист сельдерея.

Его полезные свойства, однако, напрямую зависят от условий, в которых выращивалась и собиралась среда. Климат, плодородие и состав почвы, фаза развития, преобладающая растительность, положение под солнцем — все имеет значение.

Лист сельдерея: противопоказания

Это растение, как и любое другое, обладает не только полезными свойствами. В некоторых случаях он способен причинить вред. Так, беременным женщинам и матерям, кормящим грудью своих детей, сельдерей противопоказан.Также не стоит есть его после укусов змей, пауков, скорпионов, так как он усиливает действие яда.

Лист сельдерея. Полезные свойства при сахарном диабете

Стаканом кипятка залить 20 г травы и варить 15 минут. После охлаждения и процеживания настой пьют 3 раза в день по 40-60 мл.

Лист сельдерея. Полезные свойства при снижении потенции

То, что растение благоприятно влияет на потенцию, было замечено еще в древности.Существует легенда, согласно которой Тристан и Изольда выпили напиток любви, в состав которого, наряду с другими ингредиентами, входил сок сельдерея. Итак, для повышения потенции нужно взять по 100 граммов листьев сельдерея и семян фенхеля и залить эту смесь белым сухим вином (1 литр). Настаивать его нужно в течение месяца, не забывая ежедневно взбалтывать. Принимать процеженную настойку следует по ¾ стакана после еды.

Лист сельдерея. Полезные свойства в гинекологии

Женщинам растение помогает избавиться от болезненных менструаций.С этой целью их нужно принимать два раза в день (можно и до еды, и через некоторое время после нее) по трети стакана сока из листьев и стеблей сельдерея. Благодаря нормализации гормональной активности сельдерей можно считать отличным средством для преодоления женского бесплодия.

рецептов черешкового сельдерея на зиму. Выращивание и хранение корневого сельдерея в домашних условиях

Если вы едите сельдерей, то наверняка замечали, что зимой он имеет другой вкус. Если вы знаете, как хранить листовой сельдерей, вы сможете избежать разочарования в своих блюдах.

Полезные свойства этого растения известны давно. С момента создания было выделено несколько сортов:

Вегетарианцы и сторонники здорового питания часто употребляют черешковый сельдерей. Его стебли едят сырыми, предварительно промыв их под проточной водой. Сочетая его с другими полезными продуктами, можно получить не просто смузи, а кладезь витаминов. Корнеплод или просто корень встречается в качестве гарнира, вареного или тушеного, как один из знаковых ингредиентов салата или супа.Из него готовят пюре, муссы и рагу. Наконец, сушеный листовой сельдерей практически незаменим, наполняя блюдо яркими красками и пряными нотками.

Сушеный сельдерей используется в качестве приправы. Зима всегда сопровождается дефицитом витаминов в организме. Для того чтобы продукты были исключительно полезными, нужно разобраться, как правильно заготовить сельдерей, в частности листовой, на зиму, сохранив при этом его природную пользу. Говорить об отличном сохранении вкуса неуместно, ведь ни один переработанный овощ не сравнится со свежим.Но потери можно свести к минимуму.

Сбор урожая начинается в конце июля или начале августа, когда урожай созрел, но еще не зацвел. Это одно из главных правил, ведь таким образом стебли и листья содержат наибольшую концентрацию соединений. Если растение уже зацвело, то на развитие семян уйдет много сил, в результате овощ будет безвкусным.

Конечно, на современных рынках можно найти что угодно и когда угодно.Но руководствуясь здравым смыслом, можно прийти к выводу, что овощ или фрукт, выращенный в неестественных условиях, под лампой вместо солнечного света и подкормленный добавками, не принесет никакой пользы.

Заготовить листовой сельдерей на зиму не так уж и сложно. Если он растет у вас в саду, то глупо покупать его в магазине. Сушеный корень сельдерея гораздо лучше раскроется в блюде, чем свежий, купленный в магазине, в межсезонье.

Основные способы хранения

Известно несколько вариантов хранения продукта в домашних условиях.Самые распространенные:

Технология каждого вида предполагает сохранение овоща в течение определенного срока. Простейшие способы позволяют хранить зелень три недели при соблюдении условий. Длительное хранение предполагает наличие специальных условий, температурного режима и процесса приготовления.

Лиственная часть сельдерея быстро увядает. Чтобы употребление сушеных или замороженных продуктов было максимально приятным, поторопитесь их переработать. Листья следует обрезать и промыть как можно быстрее.Затем обсушить на бумажном полотенце. После сушки рекомендуется завернуть сырье в фольгу. Не заменяйте фольгу полиэтиленом или пластиком. Эти вещества действуют как катализаторы увядания.

Есть интересный вариант сохранить листовой сельдерей на зиму, даже в свежем виде. Для этого понадобится специально отведенное место в погребе, засыпанное песком. Во время сбора урожая нужно выкопать кусты с корнями, перенести их в подвал и поместить в песок. Если в доме нет холодного помещения, достаточно алюминиевой фольги и отдельного места в холодильнике.

Сушка

Это один из лучших способов сохранить полезные свойства листового сельдерея и обеспечить организм семью витаминами в течение всей зимы. Существует несколько способов приготовления сушеного сельдерея. Первый вариант – естественная сушка. Лиственную часть вяжут пучками и подвешивают в просторном помещении, где свободно циркулирует воздух. Второй предполагает использование лампы или другого источника света. Сырье не должно подвергаться воздействию солнечных лучей. Для этого выложенные листья сверху накрывают пергаментом.Таким образом, вы сможете защитить их от негативного воздействия солнца, и при этом хорошо просушить.

Готовый продукт рекомендуется измельчить в порошок с помощью блендера, ступки или вручную. Через месяц вы сможете не только высушить листья, но и сохранить их естественный аромат и пикантность. Также очень популярна приправа из листьев и стеблей. Его можно хранить в мешочке или стеклянной посуде.

Замораживание

По многим параметрам заморозка уступает сушке.Прежде всего, это количество сохраненных свойств продукта. При заморозке происходит термическая обработка, в результате которой большая часть соединений разрушается, остаются наиболее устойчивые и не менее необходимые для нас компоненты.

Чтобы сохранить свежий запах еды даже зимой, вы можете заморозить листья в формочках для льда. Измельченный сельдерей помещают в емкость и заливают небольшим количеством воды. Также широко распространен тип сухой заморозки. Для этого листья закрывают в герметичный пакет или контейнер.Продукт хранится в морозильной камере, в овощном отделении.

Видео «Заготовка сельдерея на зиму»

В этом видео вы узнаете, как правильно заготовить сельдерей на зиму.

Черешковый сельдерей – настоящий кладезь витаминов, минералов и других полезных веществ. К сожалению, зелень и корни этого замечательного растения есть не в каждом супермаркете. Именно поэтому многие хозяйки стремятся заранее заготовить сельдерей на зиму, чтобы обеспечить домочадцев по-настоящему здоровой пищей и обогатить организм необходимыми ему питательными веществами, в которых он особенно остро нуждается в холодное время года.Рассмотрим несколько оригинальных рецептов.

Сельдерей маринованный на зиму

Для приготовления этой замечательной закуски нам потребуется 0,5 кг сельдерея. Его необходимо промыть под проточной водой, освободить от жестких волокон, а затем нарезать небольшими кусочками по 5 сантиметров. Отправьте нарезанный сельдерей в подготовленную (чистую и сухую) банку и закройте ее пластиковой крышкой.

Чеснок очистить, разделить на зубчики и мелко нарезать три из них. Нарежьте петрушку. В банку со стеблями сельдерея отправьте поваренную соль (0.25 ч.л.) и острый перец (щепотка). Сюда же отправить нарезанный чеснок и петрушку, ч. л. семян кунжута и половинки измельченного бадьяна.

Возьмите небольшую миску и смешайте в ней свежевыжатый лимонный сок (50 мл), жидкий мед (1 ч.л.), яблочный уксус (0,5 ч.л.) и оливковое масло (1 ч.л.). Полученной массой залить сельдерей, закрыть банку металлической крышкой. Хранить в прохладном месте.

Консервированный сельдерей

Стебли сельдерея необходимо промыть, обсушить, а затем нарезать мелкими кубиками. Простерилизуйте стеклянные банки и положите очищенные зубчики чеснока (3 шт. ) И лавровый лист (1 шт.) на дно. Наполнить банки мелко нарезанным сельдереем.

Приступим к приготовлению рассола. Для этого в кастрюлю наливают 3 литра очищенной воды, доводят до кипения, а затем добавляют поваренную соль и сахарный песок (по 3 столовые ложки каждого компонента). Прокипятить пару минут, выключить огонь и дать рассолу остыть. После того, как рассол станет комнатной температуры, добавьте в него столовый уксус 9%, все хорошо перемешайте и заполните им банки до плеч.

Готовые банки теперь необходимо простерилизовать, для чего их следует отправить в сосуд с теплой водой, предварительно подложив под них тканевую салфетку, и прокипятить на слабом огне в течение получаса.По истечении времени емкости с помощью закаточного устройства закрывают крышками, переворачивают вверх дном, кладут на полотенце и дают остыть. Отправить готовый консервированный черешковый сельдерей в прохладное место.

Салат из сельдерея на зиму

Это поистине витаминное блюдо, которое готовится из большого количества полезных овощей. Итак, морковь (0,5 кг) очистите и промойте под водой, затем нарежьте кубиками. Помидоры и кабачки (по 1 кг) вымойте, удалите плодоножку из места крепления и нарежьте небольшими кружочками.Крупно нарежьте промытые стебли сельдерея (1 кг). Соедините все подготовленные компоненты и добавьте к общей массе поваренную соль (30 г), сахарный песок (40 г) и подсолнечное масло (100 мл). Еще раз все хорошо перемешайте и дайте постоять пару часов, чтобы овощи пустили сок. Затем отправляем емкость с нашим салатом на плиту и, выставив слабый огонь, кипятим полчаса. Готовый горячий салат разливаем по банкам, которые закупориваем крышками и после остывания отправляем в прохладное место на хранение.

Замечательные витаминные закуски, которые можно приготовить из черешкового сельдерея! Приятного аппетита!

– Двулетнее растение класса Зонтичные. Часто используется при приготовлении различных блюд: первых, вторых, десертов. Сельдерей можно выращивать на своем участке, так как растение привыкло к любому климату, морозостойкое.

Когда собирать для хранения

Сельдерей собирают поздней осенью, он легко переносит заморозки, поэтому с урожаем можно не торопиться.Корневой сельдерей собирают вилами, чтобы не повредить корни. Растение заглубляют и вытягивают за верхушки. Чаще всего листву срезают под корень и оставляют на участке в качестве удобрения на следующий сезон. Черешковый сельдерей собирают в середине осени, когда в нем больше всего сока и питательных веществ.

Знаете ли вы? В двух самых известных произведениях Гомера, «Илиаде» и «Одиссее», автор упоминает сельдерей. В «Илиаде» кони-мирмидонцы паслись на лугах васильков и сельдерея, а в «Одиссее» вокруг пещеры Калипсо рос дикий сельдерей.

Заготовка сельдерея на зиму

Стебли и корни сельдерея богаты полезными микроэлементами, зимой они более чем полезный продукт. При правильном хранении срок годности сельдерея составляет один год.

Как сохранить корень сельдерея

Если у вас есть погреб или подвал, корни сельдерея можно хранить в ящиках с торфом или влажным песком. В домашних условиях корни промывают от земли, просушивают и упаковывают в пакеты или пищевую пленку. Хранить приготовленную еду можно в холодильнике в отделении для овощей.

Важно! Хранить корень сельдерея в морозилке нежелательно, он теряет свои свойства, такой продукт будет уместен только после термической обработки.

Как сохранить листья сельдерея

Для хранения черешкового сельдерея срезанные стебли моют, сортируют и просушивают от влаги. Затем его можно сложить в пакет и хранить в холодильнике на полке. Для лучшего хранения в сумке нужно сделать пару отверстий для вентиляции. Хранить черешки можно до начала весны при температуре не выше одного градуса Цельсия.Если есть возможность хранить в подвале, выкопать с корнем и хранить в ящике с влажным песком.

Как правильно сушить сельдерей

Можно сделать заготовки из листового сельдерея на зиму. Сушка считается самым простым способом. Сушить легче пучками, не под прямыми солнечными лучами, в прохладном помещении. Можно разложить на ровной поверхности и накрыть листом пергамента для просушки. Процесс занимает около месяца. Готовые продукты можно перемолоть в порошок и использовать как приправу, можно немного крупнее.В любом случае храните такие продукты в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой. Желательно поставить его в темное и сухое место.

Таким же образом можно высушить корень сельдерея. Нарежьте его удобными для вас формами (кубиками, кольцами, полосками), хорошо просушите. Хранить в стеклянной таре в сухом темном месте. Такие заготовки удобно использовать в первых и вторых блюдах, в соусах.

Заморозка сельдерея на зиму

Самый простой способ сохранить сельдерей свежим на зиму без погреба – это заморозить его.Листья сельдерея перебрать и вымыть, обсушить на бумажном полотенце. Листья порубить острым ножом, ячейки для льда заполнить травами, добавить немного чистой воды – и в морозилку. Когда кубики замерзнут, переложите их в пакет и оставьте в морозилке.

Способ заморозки черешкового сельдерея такой же, как и листовой сельдерей. Подготовленные черешки можно хранить целыми в пакете, можно измельчить и сложить в пластиковый контейнер, отправив в морозилку.

Внимание! Сельдерей — очень полезный продукт, но есть ограничения.Слишком частое употребление нежелательно беременным, активные вещества растения повышают тонус матки, что может спровоцировать прерывание беременности.

Соленый сельдерей

Соленый сельдерей долго хранится и может использоваться практически во всех блюдах. Для засолки потребуется килограмм промытых и измельченных листьев, 250 граммов соли. Ингредиенты смешивают и укладывают в банки таким образом, чтобы оставалось место для сока. Как только выделится сок, банки закатывают крышками и хранят в кладовой или в погребе.

Маринование сельдерея на зиму

Сельдерей маринованный можно использовать как самостоятельную закуску и как дополнение к горячим блюдам.

Для приготовления потребуются: 1 кг корня сельдерея, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 3 грамма лимонной кислоты. Для маринада: 800 мл воды, 200 мл уксуса, 4 горошины перца и гвоздика.

Корни крошат кубиками или полукольцами, бланшируют в подсоленной воде несколько минут. Затем их достают из воды и складывают в банки.Пока сельдерей остывает, приготовьте маринад. Содержимое банок заливают горячим маринадом, пастеризуют 20 минут, закатывают крышками.

Лист сельдерея тоже имеет свой рецепт маринования на зиму.

На литровую банку вам потребуется: чеснок 4 зубчика, пара листьев лавра. Для маринада: 700 мл воды, 150 мл уксуса, 70 грамм соли, 100 грамм сахара.

На дно укладывают чеснок и лавр, сверху укладывают густо нарезанные листья сельдерея, заливают горячим маринадом.Банки стерилизуют вместе с содержимым в течение 20 минут, закрывают крышками.

Рецепты консервирования сельдерея

Рецепт №1

• корень сельдерея — 100 г
• зелень сельдерея — 100 г
• петрушка — 100 г
• лук-порей — 100 г (белый стебель)
• соль — 100 г

Корни сельдерея нарезать тонкими полосками, зелень сельдерея и петрушки крупными кусочками длиной 1,5 см, лук-порей кольцами. Складываем ингредиенты в миску, добавляем соль, перемешиваем. Затем плотно разложите по банкам, дайте пустить сок. Закройте герметичными крышками и храните в прохладном месте.

Рецепт №2. Заготовка черешкового сельдерея в маринаде на зиму.

Зеленые части и корневища сельдерея богаты витаминным комплексом и обладают многими полезными свойствами. Его хорошо есть каждый день, но не всегда можно найти на прилавках.

Зимой незаменимый продукт, способный обогатить организм человека полезными элементами.Поэтому важны знания и навыки, как хранить сельдерей.

Как можно хранить корневища?

Зеленую овощную культуру можно выращивать в саду или на даче. Правила зимнего хранения в домашних условиях просты, сельдерей заготавливают в разных формах. Для особого вкуса в суп добавляют замороженную или сушеную зелень, замороженные корневища натирают на терке и приправляют различные блюда, маринованные помидоры с сельдереем получаются пикантными. Культура может употребляться в пищу сама по себе.

Хранение свежих черешков, листьев и корней растения достаточно длительное. Изделия можно использовать в салатах и ​​как яркое украшение любого готового блюда.

Сбор урожая включает срезание листьев с оставлением небольших стеблей. Подходящие месяцы — июль и август. Покупное сырье необходимо проверять на гладкость кожицы, на которой не должно быть неровностей и сучков, иначе изделие будет неудобно чистить. Листья и стебли не должны быть пожелтевшими и пятнистыми.

Совет: Если постучать по корню, а тон звука будет звонким, значит внутри есть пустоты. Проверить корнеплод, чтобы он не был гнилым, можно, надавив на верхушку корня. Мягкость и скользкость свидетельствуют о некачественном продукте.

Если корневища не нуждаются в длительном хранении, их плотно оборачивают пищевой пленкой и помещают в специальное отделение холодильника. Терпкость аромата, пряность и польза сельдерея будут актуальны в течение недели.Фольга или пищевой контейнер продлит срок годности. Перенесенные бумажными полотенцами зеленые части растения останутся в овощном холодильнике на 3 недели.

Существует несколько способов длительного хранения корня сельдерея. Можно насыпать песок в большую емкость, например, ящик, положив в него сельдерей стеблями наружу, и хранить в подполье.

Корни можно положить в полиэтиленовые пакеты, либо оставить сложенными в деревянных ящиках, стенки которых не имеют щелей.Берут песок и присыпают изделия двухсантиметровым слоем. Хранить в специальном помещении с примерно девяностопроцентной влажностью воздуха и температурой не выше одного плюсового градуса.

Другой метод начинается с приготовления глиняной массы для получения консистенции сметаны. Корни берутся по отдельности и обмакиваются в глину. После сушки их раскладывают в овощехранилище или в погребе штабелями.

Корень сельдерея можно хранить стопками стеблями наружу.Необходимо, чтобы все слои были обсыпаны. Для этого подойдет земля или песок, смешанный с мелом, тогда изделию не будут страшны грибковые заболевания.

Перед хранением сушеный корень сельдерея очистить от кожуры, нарезать полосками и высушить на солнечном месте. Продукты помещают в стеклянную тару и закрывают.

Сельдерей хорошо хранить на зиму в морозилке. Корнеплоды нужно будет очистить от кожуры. Берется крупная терка, натирается на ней корень сельдерея.Продукция упаковывается в пакеты и хранится в морозильной камере до года. Сельдерей можно добавлять в блюда в замороженном виде; разморозка не требуется.

Хранение черешкового и листового сельдерея

На рынках и в супермаркетах можно купить сельдерей пучками. Выбор стоит остановить на яркой сочной и ломкой зелени. Эластичность стеблей – показатель залежавшегося растения, от которого будет меньше пользы. Черешки должны быть свободны от семенной стрелки, так как это придает горький вкус стеблям.

Сельдерей «бриллиантовый зеленый» нужно либо быстро съесть, либо, не дав ему отстояться и завянуть, переработать и отправить на хранение. Купив или срезав на грядке сельдерей, его нужно промыть в прохладной воде, немного подсушить. Используйте алюминиевую фольгу в качестве обертки для хранения. Завернутая зелень будет храниться в холодильнике около полутора недель. В полиэтиленовых пакетах листья и стебли растения можно сохранить только 3 дня, после чего произойдет увядание.

Листовой и черешковый сельдерей — отличная приправа.Для того чтобы его приготовить, берется бумага большого формата, туда раскладываются зеленые части растения, сверху они накрываются вторым бумажным листом. Траву сушат месяц. Чтобы она могла долго храниться, вяленую продукцию перекладывают в бумажные мешки, используя по мере надобности в течение всего года.

Чтобы сохранить зеленый и ароматный сельдерей, его замораживают. Для этого лучше использовать формы для льда. Пожелтевшие веточки удаляют, свежие продукты измельчают, складывают в формочки, сверху заливают водой, продукты помещают в морозильную камеру.

В качестве дополнения к основному блюду зеленые кусочки сельдерея хранятся в герметичном пластиковом контейнере в морозильной камере.

Если возникает вопрос, как хранить черешковый сельдерей, чтобы можно было использовать его в любое время, кулинары рекомендуют обратиться к способу засолки. Если взять полкило черешков, достаточно 100 граммов соли, в ней не должно быть добавок, йодированная соль не подойдет.

Также можно добавить зеленые листья культуры.Мелко нарезанные части растения прокручивают на мясорубке, раскладывают по банкам, пересыпая солью. Стеклянные емкости с солеными травами следует закатать и хранить в прохладном месте. Препарат настаивают 2 дня. Благодаря соли сельдерей не будет гнить и портиться.

Продукты из листьев и черешков можно хранить свежими до весенних месяцев. Каждый куст сельдерея выкапывают из земли. Растения с почвой следует оставить в погребе или подвале, закопав в песок.

При отсутствии погреба необходимо срезать корневища культуры, промыть сельдерей в холодной воде, обсушить, положить в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике.Если температура в нем будет поддерживаться на уровне «0» или «плюс 1», весной можно будет использовать зеленую заготовку.

Если сельдерей собирается на хранение, зеленые части растения срезают до того, как оно зацветет.

Для усиления вкуса и большей нежности черешкового сельдерея рекомендуется за 30 дней до сбора урожая обернуть растения светонепроницаемым материалом.

Хранение свежего сельдерея в помещении включает обрезку корня и выдерживание стебля в банке с водой около 7 дней вне холодильника.Воду следует менять и подрезать стебель каждый день.

Из множества способов, как правильно хранить сельдерей, каждая хозяйка выбирает технику в зависимости от целей, возможностей и предпочтений.

.