Сделать баклажаны на зиму: Баклажаны по-грузински на зиму — 6 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Закуски из баклажанов на зиму рецепты «Пальчики оближешь»

Баклажан – не прихотливый, простой в обработке овощ, сочетающийся с другими корнеплодами и плодами. Поэтому на его основе часто готовят разнообразные, вкусные блюда. Предлагаю проверенные рецепты закусок из баклажан на зиму, что пальчики оближешь, такая вкуснотища получается! Заготовки отличаются добавленными в состав продуктами, способу приготовления и сложности.

Единственный долгий процесс – вымачивание синеньких в соли, но если овощи мелкие, можно обойтись и без этого. Салаты и закуски прекрасно подходят как самостоятельное блюдо, и как сытный гарнир к жареному, отварному или запеченному мясу.

Итак, прошу знакомиться с самыми лучшими рецептами закусок из баклажан.

Салат из баклажанов и огурцов на зиму – вкуснотища на каждый день

Первый рецепт чем-то напоминает традиционное лечо. Состав простой, все овощи имеются в огороде или на рынке осенью. Сочетание баклажан и огурцов делает заготовку необычной, с запоминающимся послевкусием.

Все ингредиенты привожу в соотношении на 3 литра:

  • баклажаны – 1,400 г;
  • помидоры – 1,400 г;
  • свежие огурцы – 6 шт.;
  • болгарский перец – 6 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • соль – 140 г, включая для вымачивания синих;
  • сахар – 90 г;
  • подсолнечное масло – 220 мл;
  • уксус 9-ти процентный – 55 мл.

У меня баклажаны немолодые, поэтому срезаю плодоножки, нарезаю тонкими пластинами, присыпаю солью, оставляю на полчаса.

Выделившуюся жидкость сливаю, пластины овоща промываю в дуршлаге.

У болгарских перцев вырезаю плодоножку, режу средним кубиком, огурцы мою, отрезаю кончики, разрезаю на длинные четвертинки.

Помидоры ополаскиваю, бланширую, снимаю кожицу, трут на терочке.

Томатный сок вливаю в большую кастрюльку, выдерживаю на средней конфорке плиты 7 минут.

Очищенные луковички шинкую соломкой, выкладываю в уваренный сок, провариваю 5 минут.

Ввожу огурцы, перец, баклажаны, хорошо перемешиваю, провариваю с момента закипания 20 минут. Время от времени помешиваю.

Стерилизую небольшие баночки, объемом 0,5 – 0,7 л.

За несколько минут до окончания варке заготовки, подсаливаю, вливаю уксус, перемешиваю.

Горячую закуску раскладываю по баночкам, закатываю.

Остужаю на шубе, крышкой вниз, отправляю в погреб до зимы.

Совет! Вместо помидоров допустимо использовать томатный сок, изготовленный в домашних условиях, но только не магазинный.

Закуска «Мозаика» с баклажанами – самый вкусный рецепт консервации

Еще одна вкуснотище на каждый день на основе синеньких. Также, кроме отменного вкуса, данный рецепт отличается оригинальным видом, все ингредиенты нарезаны крупными кусочками и сложены в банки слоями.

  • 4 баклажана;
  • 4 болгарских перца;
  • 8 долек чеснока;
  • 50 г соли;
  • 80 г молотой кинзы;
  • 30 г молотого укропа;
  • 25 г молотого, черного перца;
  • 110 мл яблочного уксуса;
  • 220 мл воды;
  • 160 мл рафинированного масла.

Синенькие нарезаю пластинами, вымачиваю в соли, сливаю жидкость, промываю, обсушиваю.

Обжариваю на сковороде с маслом, переворачивая со стороны на сторону до золотистости.

Выдерживаю на бумажном полотенце.

Сладкий перец освобождаю от плодоножек, разрезаю пополам запекаю в духовом шкафу 20 минут.

Запеченные перцы остужаю, складываю в полиэтиленовый пакетик, выдерживаю полчаса, снимаю кожицу, шинкую квадратиком.

К перцу добавляю измельченные в чесночнице, очищенные чесночные дольки, присаливаю, приправляю перцем, молотой зеленью, перемешиваю.

В стерильные тары укладываю пластины баклажан, сверху кубики перца, повторяю несколько слоев.

В небольшую емкость вливаю воду, присаливаю, довожу до кипения, добавляю уксус.

Заливаю рассолом содержимое банок, закатываю, остужаю в пледе.

Совет! Овощную «мозаику» можно не закатывать на зиму, просто настоять сутки в холодильнике и сразу употреблять. Указанное количество соли, уксуса, привела приблизительное, вы можете добавить чуть больше или меньше, следуя собственным вкусовым предпочтениям.

Как приготовить на зиму салат из баклажан «Под водочку»

Сейчас расскажу, как приготовить превосходный салат из баклажан на зиму, который я люблю подавать гостям «под водочку». Готовится быстро, не отнимает много сил, подходит не только к праздничному столу, но и в качестве перекуса к любому приему пищи.

  • баклажаны – 3 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец – 1,5 кг;
  • чеснок – 9 долек;
  • уксус 9-ти процентный – 100 мл;
  • соль – 45 г;
  • сахар – 100 г;
  • рафинированное масло – 500 мл;
  • перец чили – 2 штучки.

Помидоры, сладкий перец промываю, вырезаю плодоножки, пропускаю сквозь мясорубку, добавляю выдавленные через чесночницу, очищенные дольки чеснока, перемешиваю.

Перекладываю смесь в кастрюльку, дожидаюсь закипания.

Всыпаю сахар, соль, вливаю маслице, уксус.

Перец чили, освобождаю от плодоножек, измельчаю ножом, добавляю в кастрюльку со смесью, довожу до кипения.

Баклажаны очищаю, режу мелким квадратиком, выкладываю в смесь после закипания, перемешиваю, варю до мягкости (у меня вышло примерно 40 минут).

Горячую консервацию раскладываю по стерильным банкам, закатываю, переворачиваю, укутываю пледом и остужаю.

Совет! Если не любите сильно острое, то перца чили можете взять 1 стручок.

Чтобы лучше понять, как приготовить салат из баклажанов под водочку на зиму, посмотрите ниже представленное видео.

Консервированный салат из синеньких в духовке

Оригинальный, вкусный салат из баклажанов на зиму, можно приготовить не только в обычной кастрюле на плите, но и в толстостенной, в духовке. Отличается выраженным ароматом и насыщенным вкусом.

  • 9 средних баклажан;
  • 3 луковички;
  • 3 морковки;
  • 4 сладких перца;
  • 80 г молотой кинзы;
  • по 45 г соли, молотого, черного перца;
  • 100 мл рафинированного масла.

Синенькие очищаю, нарезаю квадратиком, присыпаю солью, молотым перцем, прожариваю на сковороде с маслом, при частом помешивании до размягчения.

Очищенную морковку, тру на мелкой терочке, луковички – измельчаю в крошку, перцы – квадратиком.

Остальные овощи тоже прожариваю с маслом на сковороде по очереди.

Складываю обжаренные овощи в толстостенную емкость, приправляю кинзой, молотым перчиком, подсаливаю, перемешиваю, томлю в духовке полчаса, под крышкой.

Раскладываю готовую баклажанную заготовку по стерильным банкам, накрываю крышкой, стерилизую дополнительно в тазу с водой 25 минут.

Остужаю, закатываю и храню в прохладном помещении до зимы.

Совет! Данную консервацию из баклажан, кроме закуски, можно, также использовать для фаршировки различных овощей, начинки для пиццы, пирогов и прочей выпечки.

Закуска из баклажан с медом в банках

Еще один рецепт закуски из баклажан на зиму «Пальчики оближешь» – с медом. Готовый салат получается слегка островатым, с приятной ноткой сладости. Набор ингредиентов, привожу, в соотношении на 12 банок, объемов 0,5 литров.

  • баклажаны – 5 кг;
  • болгарский перец – 2 кг;
  • мед – 350 г;
  • уксус 9-ти процентный – 260 мл;
  • чеснок – 10 долек;
  • перец чили – 3 шт.;
  • рафинированное масло – 155 мл.

Очищаю баклажаны, режу тонкими кружочками.

Обжариваю кружочки баклажанов на сковороде с маслом до золотистости.

Смешиваю мед, измельченный чеснок, уксус, мелко порубленные ножом сладкий и жгучий перцы, перемешиваю.

Закладываю в стерильные банки обжаренные баклажаны, чередуя со слоем медовой смеси.

Накрываю металлическими крышками, стерилизую в тазу с водой 12 минут.

Закатываю, остужаю под шубой, перевернув крышкой вниз.

Совет! Салат из баклажан на зиму по рецепту с медом, допустимо хранить в прохладном месте или при комнатной температуре в шкафу.

Салат «Ленивый огонек» из синих с помидорами на зиму

А это самый быстрый рецепт закуски из синенького овоща. Баклажаны не обжариваю, тем самым уменьшается время на приготовления, а также делает закрутку легкой, диетической. Входящие помидоры придают пикантность и насыщенную, приятную кислинку.

  • 6 кг баклажан;
  • 2 кг помидор;
  • 8 стручков перца чили;
  • 3 сладких перца;
  • 3 головки чеснока;
  • 3 горсти соли;
  • 260 мл уксуса 6-ти процентного;
  • 540 мл рафинированного масла.

Помытые баклажаны режу кружочками выдерживаю в соленом растворе 60 минут, в соотношении 1 литр воды на 4 ст. ложки соли.

Очищаю чеснок, сладкий перец от семян, от жгучего перца отрезаю плодоножку, семена оставляю, помидоры мою, разрезаю на четвертины, перемалываю в мясорубке.

Овощную смесь перекладываю в кастрюлю, вливаю масло, довожу до кипения на средней конфорке.

Баклажаны промываю проточной водой.

Выкладываю баклажаны в овощную смесь, провариваю полчаса с момента закипания.

За 3 минутки до окончания варки, вливаю уксус.

Раскладываю закуску по банкам, закатываю.

Совет! Закуску «Ленивый огонек» с помидорами можно не закатывать в банки, после варки остудить и сразу подать к столу.

Баклажаны на зиму — пошаговый рецепт на Foodclub.ru

Эти баклажаны мы однажды попробовали в гостях и они нам так понравились, что пришлось выведывать рецепт. Оказалось, что мы далеко не единственные, кто впечатлился вкусом баклажанов. Если вы хотите приготовить и сохранить баклажаны на зиму, то делайте сразу побольше и не забудьте простерилизовать банки.

Баклажаны на зиму (этап 1)


Баклажаны хорошо вымойте и высушите.


Баклажаны на зиму (этап 2)



Отрежьте хвостики и нарежьте баклажаны крупными кусками. Я режу вдоль на 4 части, а затем на подобие кубиков поперек. Особенно мельчить не надо, т.к. баклажаны во время приготовления уменьшаются в размере и получается то, что нужно.


Баклажаны на зиму (этап 3)



Сложите нарезанные баклажаны в большую кастрюлю (в одну может и не поместиться), залейте холодной водой.


Баклажаны на зиму (этап 4)



Доведите до кипения и варите 5 минут, немного придавливая баклажаны шумовкой, чтобы они не всплывали и равномерно проварились. Затем слейте воду.
После варки баклажаны осядут и станут занимать значительно меньше места.


Баклажаны на зиму (этап 5)

Перец сладкий красный (паприка) 4 шт.


Пока баклажаны варятся, делаем маринад. Красный сладкий перец и перец чили вымойте, высушите и удалите семена. С острым перцем лучше работать в перчатках, чтобы избежать ожогов.


Баклажаны на зиму (этап 6)

Чеснок головки 2 шт.


Очистите чеснок, перец крупно нарежьте. Чеснок нужно взвесить, на это количество баклажанов понадобится 100-120 грамм.


Баклажаны на зиму (этап 7)

Соль 4 ч.л.
Сахар (песок) 100 г


Оба вида перца и чеснок измельчите в блендере или прокрутите через мясорубку. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Прокипятите.


Баклажаны на зиму (этап 8)



Добавьте маринад в отварные баклажаны, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Помешивайте, чтобы маринад равномерно покрыл баклажаны.


Баклажаны на зиму (этап 9)



Еще горячие овощи разложите по чистым банкам, стараясь плотно их утрамбовывать, и закройте крышками. Можно перевернуть их и оставить остывать в перевернутом виде (для длительного хранения).


Баклажаны на зиму (этап 10)



На следующий день баклажаны уже успевают хорошо промариноваться и готовы к употреблению.


Баклажаны на зиму (этап 11)



Баклажаны на зиму готовы! Ешьте сами и угощайте друзей.



Баклажаны на зиму как грибы

Заканчивается хлопотное, но довольно приятное время домашних заготовок на зиму. Сварено варенье. Приготовлены различные салаты, закуски. Засолены огурцы, замаринованы помидоры. Самое время приступить к консервации баклажанов. Рецептов приготовления баклажанов сотни, а может и тысячи. Но сегодня вашему вниманию мы хотим представить старый и заслуженно любимый народом рецепт приготовления баклажанов как грибы. В мультиварке я готовлю их исключительно потому что с ее появлением оказалось, что в ней удобней всего делать заготовки. Но приготовить такие баклажаны вы сможете и в самой обычной кастрюле. Рецепт очень простой. Поэтому справится с ним под силу и начинающим хозяйкам. Особенно если у Вас есть мультиварка, которая значительно облегчит Ваши хлопоты на кухне в «жаркое» время домашних заготовок.

Ингредиенты:

  • баклажаны 1 кг.
  • перец чили 1-2 шт.
  • растительное масло 120 мл.
  • уксусная эссенция 1 ч.л.
  • чеснок 6-8 зубчиков,
  • лавровый лист 2 шт.
  • укроп пучок,
  • петрушка пучок,
  • соль,
  • вода 1 л.
  • душистый перец щепотка.
  • гвоздика 2-3 бутончика.

Способ приготовления баклажанов как грибы в мультиварке

1. Баклажаны тщательно моем. Для этого рецепта,чистить баклажаны не нужно. Просто отрезаем плодоножку и нарезаем довольно крупными кусками. Удобнее всего разрезать баклажан вдоль толстыми пластинами, затем сделать параллельный разрез и теперь уже нарезать кусочками.

2. Чистим чеснок. Разделяем его на дольки. Промываем водой. Мелко рубим ножом. Для измельчения чеснока конечно же можно использовать пресс или терку. Но для этого рецепта все же лучше именно нарубить чеснок ножом, что бы чувствовались кусочки.

3. Ополаскиваем зелень укропа и петрушки. Удаляем жесткие стебли. Мелко рубим.

4. Моем острый перец чили. Удаляем плодоножку. Разрезаем вдоль и удаляем семена. Лучше это делать в тонких перчатках.

5. Теперь варим рассол. В чашу мультиварки наливаем воду, добавляем соль, душистый перец, бутончики гвоздики, лавровый лист. Режим ВАРКА НА ПАРУ. Как только вода закипит, добавляем уксусную эссенцию, закладываем баклажаны. Время 5 мин.

6. Сливаем воду. Перекладываем баклажаны в дуршлаг или сито. Оставляем минимум на 1 час, для удаления лишней жидкости.

7. В глубокой миске смешиваем наши баклажаны, чеснок, зелень, жгучий перец. Перемешиваем. Даем настояться минут 30.

8. В чашу мультиварки наливаем растительное масло. Раскаляем его. Выкладываем в мультиварку овощи. Режим ТУШЕНИЕ. Время 10-15 мин. Раскладываем баклажаны по заранее стерилизованным баночкам. Закрываем крышками.

Переворачиваем баночки крышкой вниз. Укутываем теплым одеялом. Оставляем на сутки на ночь до полного остывания. Хранить баклажаны можно и в кладовке, при комнатной температуре.

Приятного Вам аппетита!

Время подготовки продуктов: 10 минут.
Время приготовления: 3 часа.
Количество готовых баклажанов: 1,4 л.
Баклажаны как грибы приготовлены в мультиварке Панасоник 10

4 рецепта домашней заготовки баклажан на зиму

Каждый из четырех предложенных способов консервирования баклажан хорош и несложен в приготовлении. Баклажаны, приготовленные на зиму по предложенным рецептам, особенно понравятся тем, кто любит острые и ароматные закуски.

Если вы ищете рецепт заготовки баклажан на зиму, эти рецепты для вас. Попробуйте приготовить баклажаны по одному из предложенных вариантов, и зимой вы получите отменные по вкусу гарниры, заготовки для салатов и просто великолепные закуски к повседневному и праздничному столу.

Первый способ

Продукты: 2кг баклажанов, 1кг чеснока, 0,5 стакана уксуса (6-9%), 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана воды, соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу.

Баклажаны очистить от плодоножек. Варить 5 минут в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Снять кожицу, нарезать кружками толщиной 1,5-2 см.

Подготовить приправу: сделайте кашицу из измельченного (в мясорубке или блендером) чеснока, растительного масла, уксуса и холодной кипяченой воды. Добавьте по вкусу соль и перец.

На дно каждой банки положите лавровый лист. Кусочки баклажанов обмакивайте в подготовленную чесночную кашицу и укладывайте в стерилизованные банки. Залейте оставшейся приправой.

Пастеризуйте банки 5 минут, а затем закатайте крышками.

Второй способ

Продукты: 5кг баклажанов, 1 стакан растительного масла.

Для маринада: 10кг сладкого болгарского перца, 2-3 стручка горького острого перца, 1-2 головки чеснока, 1 стакан уксуса (6-9%), можно яблочного, соль по вкусу.

Баклажаны нарежьте вдоль кусочками толщиной 5 мм. Обильно посолите, после чего дайте постоять 20-30 минут, а затем промойте холодной водой и отожмите руками, чтобы сошли вода и горечь. Кусочки распрямите и обжарьте на растительном масле, затем сложите другую посуду.

Для приготовления маринада сладкий перец очистите от зерен и пропустите через мясорубку вместе со стручками горького перца и чесноком. Добавьте в овощную смесь уксус, посолите по вкусу и доведите маринад до кипения.

Баклажаны разложите по двух- или трехлитровым банкам. Залейте горячим маринадом, не доходя 1-2 см доверху.

Пастеризуйте 10 минут, а затем закатайте крышками. Банки переверните и укутайте на 5-6 часов. Хранить такие баклажаны можно в домашних условиях в шкафу.

Третий способ

Продукты: 5кг баклажанов.

Для маринада: 3 литра томатного сока, 2 стакана растительного масла, 1,5 стакана уксуса, 2 головки чеснока, 200 г зелени (петрушка, укроп), 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 10 шт черного перца горошком, 5-7 лавровых листиков.

Все ингредиенты для маринада смешайте и прокипятите.

Баклажаны нарежьте кружками или полосками и опустите в кипящий маринад. Варите до полуготовности, затем разложите по банкам, добавьте в каждую банку по 2 зубчика чеснока, зелень. Залейте кипящим маринадом банки до краев (чуть-чуть перелив) и закатайте крышками. Банки переверните и укутайте на 5-6 часов.

Четвертый способ

Продукты: 10 штук баклажанов, 10 помидоров среднего размера, 10 небольших головок репчатого лука, 10 штук болгарского перца, 10 мелких морковок.

Для маринада: 0,5 стакана уксуса (6-9%), 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сахара, 1 столовая ложка соли.

Для приготовления маринада все ингредиенты смешать и довести до кипения.

Овощи почистить и нарезать кубиками, затем залить горячим маринадом и тушить 40 минут. Овощную смесь разложить по горячим банкам и закатать крышками. Банки перевернуть и укутать на 3-4 часа.

Приятного аппетита!

Баклажаны жареные с морковью «Полосатики»

Наступает пора, когда созревают мои любимые баклажаны. Обожаю этот овощ за то, что из него можно приготовить такие вкусные и сытные запеканки, закуски, салаты, а также исключительные домашние заготовки. Не могу жить я без баклажанов в томате, естественно без баклажановой икры и жареных баклажанов. Сегодня у меня на повестке дня новый рецепт заготовки на зиму — Баклажаны жареные с морковью «Полосатики». Этим рецептом поделилась со мной моя хорошая знакомая и я тоже решила сделать эту вкусную салат-закуску впрок. Такого салата в моей копилочк еещё не было, но поговаривают, что он получается очень вкусным. Так давайте вместе приготовим и попробуем эту чудесную заготовку.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг.
  • морковь – 600 грамм.
  • репчатый лук – 400 грамм.
  • чеснок – 2 головки. (около 10-12 зубчиков)

Маринад:

  • вода – 500 мл.
  • сахар – 200 грамм.
  • соль – 2 ст. ложки.
  • растительное масло – 100 мл.
  • уксус 9% — 250 мл.

Как приготовить жареные баклажаны с морковью на зиму:

Первым делом необходимо подготовить баклажаны. Для этого моем их и нарезаем кружочками, примерно толщиной 4-5 мл. Замачиваем в соленой воде на один час. Делаем это не только для того, чтобы убрать возможную горечь, но и для того, чтобы уменьшить расход растительного масла при их обжарке. После чего обсушиваем бумажным полотенцем и обжариваем с двух сторон до готовности.Баклажаны должны быть румяными.Готовые баклажаны перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, после чего складываем в глубокую миску.

На мой взгляд, это самая трудоемкая часть рецепта, поэтому можно сделать это накануне, а баклажаны убрать на ночь в холодильник. Как вариант можно баклажаны так же запечь в духовке, чтобы уменьшить расход растительного масла (как это сделать можно найти в интернете), а какой выбрать способ лучше, решать вам!

Затем, когда будут подготовлены баклажаны, займемся остальными овощами. Лук шинкуем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на терке. Желательно использовать терку для моркови по-корейски, но если ее нет в наличии, то подойдет и обычная. Соединяем овощи в глубокой миске.
После чего тщательно перемешиваем между собой.Теперь необходимо разложить овощи слоями в стерилизованные банки. Первым слоем идут баклажаны, обжаренные кружочками. Кстати, если у вас баклажаны крупные, то можно использовать для этого блюда и любую другую нарезку, нарезав баклажаны к примеру крупным кубиком.Затем на баклажаны кладем морковь с чесноком и луком. Чередуем таким образом слои, пока не дойдем до верха. Каждый слой немного приминаем руками или ложкой.Вот таким образом закладываем банки баклажанами и морковью до самого верха. У мен явышло 7 слоёв… 4 слоя баклажан и 3 слоя моркови с луком и чесноком.
Из указанного количество ингредиентов у меня получилось ровно 6 банок объёмом по 700 гр.
Для маринада соединяем все указанные ингредиенты и доводим его до кипения, размешивая соль и сахар. После чего кипящим маринадом заливаем наполненные банки с салатом. Делаем это не торопясь, чтобы не осталось внутри воздуха. У меня маринад немного остался.

Банки накрываем стерильными крышками и ставим в кастрюлю, на дно которой необходимо положить небольшое полотенце или салфетку. Налить воды по плечики и после закипания стерилизуем банки 20-40 минут, если банки литровые, то 45-50 минут.

У меня банки были объёмом по 700гр., их я тоже на всякий случай стерилизовала 45 минут, так как храню я заготовки в домашних условиях просто в тёмном шкафу.

Если у Вас погреб, стерилизуйте банки по 15-20 минут — этого будет вполне достаточно при хранении в холодильнике или любом другом прохладном месте.

Закатанные банки переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания.

Храню я данную заготовку в квартире, в темном месте.

Салат получается вкуснейший, в меру острый и очень ароматный!Обязательно и Вы приготовьте вкусный салат из жареных баклажан с морковью на зиму.Приятного вам аппетита и удачных заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!!!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Баклажаны жареные с чесноком на зиму

Рецепт салата из жареных баклажанов на зиму с добавлением чеснока и зелени. Жареные синенькие получаются пикантными с приятным ароматом укропа!

Как все-таки здорово посидеть в теплой компании близких друзей, обсуждая волнующие всех темы, которые всегда начинаются безобидными спорами и обязательно заканчиваются звонким смехом. Ну а какие же посиделки без запотевшей бутылочки и сытных закусок? У меня, к примеру, всегда запасены для подобных случаев разнообразные заготовки, среди которых, конечно же, и жареные баклажаны с чесноком, которые я обязательно закатываю на зиму для разнообразия.

Причем их можно не только закатать на зиму, но и приготовить на несколько дней в качестве пикантного и сытного салата к гарнирам и на бутерброды. Сегодня мы как раз и рассмотрим оба варианта.

Итак, запасаемся необходимыми продуктами, из которых мы с легкостью приготовим вкуснейшие жареные баклажаны с чесноком и укропом. Закатайте на зиму побольше, это очень вкусно!

Выход: 2 банки по 500 мл

Ингредиенты:

  • 1 кг узких баклажанов (6-7 шт)
  • 1 средняя головка чеснока
  • 1 большой пучок укропа
  • 2 ч.л. крупной соли
  • 2 ч.л. белого сахара
  • 1 ст.л. уксуса (15 мл)
  • 1 ст.л. рафинированного растительного масла (15 мл)
  • масло для обжаривания
  • 2 ч.л. сока лимона

Как приготовить жареные баклажаны с чесноком

На первом этапе хорошо, лучше с помощью мягкой губки, промываем под фильтрованной водой обязательно узкие баклажаны, после чего отрезаем кончики плодов с обеих сторон. Далее широким острым ножом нарезаем баклажаны сравнительно тонкими (толщина до 0,5 см) аккуратными кружочками.

Чтобы закатать на зиму, старайтесь выбрать не слишком широкие плоды, иначе они не будут держать форму и расползутся в прямом смысле этого слова.

Чтобы избавиться от горечи, перекладываем подготовленные кусочки в подходящую миску, куда добавляем пару ложечек лимонного сока, щепотку крупной соли и пару стаканов прохладной воды, которая должна покрыть баклажаны. Накрываем овощи прессом (плоской крышкой или тарелкой) и забываем о них на 1 час, спустя который сливаем темную воду и просушиваем кусочки бумажными полотенцами.

На следующем этапе раскаляем в глубокой сковороде с плоским дном рафинированное масло, в котором и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны наши баклажаны.

Если заготавливаете на зиму, ни в коем случае не обваливайте баклажаны в муке, иначе банки взорвутся.

А пока аппетитные золотистые кружочки остывают, промываем укроп и очищаем головку чеснока от шелухи.

Отправляем ингредиенты в чашу блендера, где и измельчаем чеснок с зеленью. Далее вводим уксус, масло без запаха и по 2 ложечки соли и сахара.

Перемешиваем пикантную заправку и равномерно распределяем ее на остывших кусочках баклажана, которые поочередно отправляем в чистую и сухую стеклянную банку.

Заполнив банку, оставляем жареные баклажаны с чесноком в холодильнике на 1 сутки, после чего их можно выставлять на стол в качестве закуски.

Как заготовить жареные баклажаны с чесноком на зиму

Если же вы хотите закрыть жареные баклажаны с чесноком на зиму, то удвойте количество уксуса и рафинированного (без запаха) масла (до 2 д.л. ложек каждого).

Кроме того, не добавляйте их в перемолотый с укропом чеснок, а вскипятите в отдельной посуде вместе с 2 ст.л. прохладной воды и залейте в банки, где плотно уложены баклажаны. И, конечно же, простерилизуйте заготовки в крутом кипятке на протяжении 4-5 минут.

Если вы не знаете, как правильно стерилизовать банки с заготовками, то подробнее об этом можете прочитать в рецепте синеньких по-грузински.

Рекомендуемые рецепты заготовок:

  1. Капуста пелюстка — маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления
  2. Маринованные маслята
  3. Варенье из винограда с лимоном
  4. Варенье из бузины с калиной
  5. Заготовка из калины на зиму
  6. Салат из баклажанов «Вкуснотища» на каждый день
  7. Засолка волнушек горячим способом

Приятного аппетита!

Рецептом заготовки жареных баклажанов с чесноком и укропом на зиму поделилась Юлия.

Приготовление баклажан на зиму с помидорами

Закуска из баклажан на зиму с помидорами, болгарским перцем и кукурузой

Приготовление салатов из овощей на зиму – это целое искусство. Каждую баночку салата можно сделать неповторимой. Это творческий процесс, поскольку мы играем не только с сочетанием различных вкусов, но и со смешением красок. Даже баклажаны можно закатать на зиму по-разному.

Фиолетовые овощи, называемые в простонародье «синенькими», хорошо сочетаются практически со всеми овощами. А какие красочные из них получаются салаты! Чтобы подчеркнуть баклажанный вкус, добавляют различные специи. К ним подходит и распространенный в итальянской кухне базилик с тимьяном и розмарином, и часто используемые в грузинской кухне хмели- и уцхо-сунели, и добавляемые в корейские салаты тмин с кориандром.

Разнообразных рецептов и вариаций на тему заготовки салата из баклажан на зиму очень много. А я хочу предложить один из моих любимых рецептов вкусного и красивого салата. Готовится он из баклажан с красными помидорами, зеленым перцем и желтой кукурузой. Выглядит как такой себе «светофор» в банке. Сделать такие заготовки на зиму проще простого.

Салат из баклажанов с помидорами и болгарским перцем — это классика, а мне очень нравится дополнять его зернышками сладкой кукурузы. Для того, чтобы консервация хранилась всю зиму, салат будем делать с добавлением маринада на основе яблочного уксуса. Благодаря этому салат готовится просто и довольно быстро.

Весь процесс маринования у вас займет всего около 40 минут. Рецепт рассчитан на одну пол-литровую банку, поэтому если вы будете делать больше заготовок или использовать банки с большей вместительностью, увеличивайте норму пропорционально.

Читайте также: Огурцы на зиму хрустящие в банках

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Петрушка – 3 веточки
  • Сладкий перец – 1 шт.
  • Кукуруза замороженная – 3 столовые ложки
  • Черный перец горошком – 3 шт.
  • Сахар – 1 чайная ложка
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Уксус яблочный – 2 чайные ложки
  • Растительное масло – 3 столовые ложки
  • Чеснок – 2 зубчика

Ингредиенты для маринада:

  • Соль – 1 чайная ложка
  • Сахар – 2 чайные ложки
  • Уксус яблочный – 2 чайные ложки
  • Вода – 0,5 литра

Читайте также: Острые помидоры на зиму рецепт

Приготовление баклажан на зиму с помидорами, перцем и кукурузой

Подготовительный этап: банки и крышки нужно тщательно промыть с содой и простерилизовать удобным способом. Очень удобно стерилизовать банки в духовке, для этого поместите вымытые банки на противень и только затем поставьте разогреваться духовку до 110 градусов. Когда духовка разогреется, дайте банкам постоять еще 10 минут.

Шаг 1. Перед тем, как обжаривать овощи, простерилизуем их. Баклажан помойте, отрежьте хвостик и нарежьте крупно кубиками. Положите в стерильную банку.

Шаг 2. Туда же засыпьте нарезанную петрушку.

Шаг 3. И добавьте нарезанный дольками один помидор.

Шаг 4. Засыпьте кукурузу. Если используете свежую кукурузу, то просто срежьте с нее зерна острым ножом вдоль кочана. Я же использовала замороженную кукурузу из магазина.

Шаг 5. Сверху положите нарезанный соломкой или кольцами сладкий перец. Красиво в банке будет смотреться перец зеленого и желто-зеленого цвета.

Шаг 6. Засыпьте соль и сахар. Добавьте перец горошком.

Шаг 7. Вскипятите в кастрюле 0,5 л воды. Снимите с огня и тут же залейте кипящую воду в банку с салатом.

Шаг 8. Прикройте крышкой и оставьте на 30 минут. Потом слейте воду обратно в кастрюлю, используя дуршлаг или прикрывая горловину банки крышкой, чтобы овощи не попали в кастрюлю. Затем переложите овощи в сковороду с растительным маслом. Обжарьте их на месте под закрытой крышкой 8-10 минут на слабом огне.

Шаг 9. В банку засыпьте соль и сахар для маринада, измельчите чеснок.

Шаг  10. Кастрюлю с водой поставьте на огонь и доведите воду до кипения. Снимите с огня и добавьте уксус. Когда овощи подойдут, а они должны легко протыкаться вилкой, оставаясь при этом целыми, сразу переложите их из сковороды в банку. Свежий помидор тоже нарежьте дольками и выложите сверху в банку — кислота, содержащаяся в помидорах, препятствует брожению консервации. Залейте содержимое банки горячим маринадом. Сразу закрутите плотно крышку, проверьте, что банка закупорена хорошо внутри нет пузырьков воздуха. Переверните салат в банке крышкой вниз и заверните банку на сутки в теплое одеяло. Оставьте в теплом месте без сквозняков. На следующие сутки можно переворачивать и убирать в шкаф. Маринованные баклажаны на зиму с помидорами, болгарским перцем и кукурузой готовы. Как видите, приготовление баклажан не вызывает особых сложностей, а результат получается восхитительный. Приятного аппетита и теплой, душевной зимы!

 

Загрузка…


Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:



Как выращивать баклажаны в более прохладном климате

Какими бы вкусными ни были баклажаны, любому из нас, кто выращивает в умеренном климате, несомненно, придется нелегко. Баклажаны родом из Индии, где температура иногда может превышать 50 ° C или 122 ° F (да, действительно!). Таким образом, с прохладным северным летом неудивительно, что этим растениям требуется как можно более длительный вегетационный период; для этих тропических красавиц — очень случай рано вставать и поздно ложиться спать!

Садоводы с умеренным климатом, пытающиеся выращивать баклажаны, слишком часто сталкиваются с разочарованием.Растения начинают тускло расти, возможно, цвести и могут — просто — дать один или два крошечных плода размером с куриное яйцо. (Возможно, именно поэтому их называют баклажанами?) Я частично виноват в семенных компаниях, которые делают возмутительные заявления о том, что многие из продаваемых ими сортов дадут хороший урожай на открытом воздухе, если их выращивать в солнечном и защищенном месте. позиция’. Это может иметь место в год сильной жары, но для типичного лета в Великобритании, боюсь, этот совет просто не поможет. Единственное решение для тех, кто борется со свинцовым небом и моросью, — это теплица, в которой температура будет на несколько градусов выше, чем на улице — достаточно, чтобы иметь значение.

Конечно, я не могу говорить за тех, кому повезло с более теплым климатом. Там постоянно более высокие температуры с лихвой компенсируют более долгие часы летнего светового дня, которые испытывают те из нас, кто живет в более высоких широтах. Большинство американских садоводов должны нормально выращивать баклажаны на открытом воздухе после раннего начала выращивания под укрытием, в то время как в южных штатах они смогут сеять прямо на открытом воздухе. Далее следует совет для тех, кто занимается садоводством в условиях более слабого солнечного света и непредсказуемого лета.

Баклажан ранний

Не откладывайте посев до весны, начинайте посев баклажанов в конце зимы. Вам нужно будет нянчить саженцы, но я обещаю, что оно того стоит. Чтобы свести к минимуму повреждение корней и облегчить жизнь, я сажаю семена в модули компоста, хотя вы, конечно, можете высеять в горшки с компостом и выколоть саженцы в их собственные горшки, когда они станут достаточно большими. В семействе томатов семена выглядят примерно так же, поэтому их легко обрабатывать и сеять по отдельности.Покройте их слоем вермикулита или компоста и поместите в нагретый пропагатор. В идеале для быстрого прорастания вам понадобится температура 24 ° C (75 ° F), хотя 21 ° C (70 ° F) будет вполне достаточно. Держите компост влажным, но ни в коем случае не мокрым.

Сеянцы должны появиться в течение от 10 дней до двух недель, после чего их можно оставить для роста перед посадкой в ​​7-сантиметровые горшки с универсальной компостной / горшечной почвой. Держите их в тепле с большим количеством естественного света и снова пересыпьте в 12-сантиметровые (5-дюймовые) контейнеры, как только корни станут видны в дренажных отверстиях.Растения могут занять свое окончательное положение, как только они наполнят эти горшки, хотя вам нужно будет убедиться, что вы можете поддерживать уютную среду.

Горячая тема

Теперь вопрос в том, как повысить температуру окружающей среды, чтобы ваши растения зацвели и, в конечном итоге, стали плодами. У вас есть два варианта: тепло в теплице или, для тех, кто любит приключения или у кого нет теплицы, в закрытом теплице. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Большинство садоводов, возможно, не слышали о парниках, не говоря уже о том, чтобы их использовали.Парник не имеет ничего общего с подогреваемыми одеялами или соляриями / соляриями, это скорее удовольствие от навоза или, точнее, разлагающегося навоза! Когда навоз разлагается, он выделяет впечатляющее тепло, повышая температуру окружающей среды в холодный день на целых 10 ° C (около 18 ° F). Парники используют преимущества этого естественного процесса разложения, используя выделяемое тепло для повышения продуктивности нежных растений.

Построить очаг достаточно просто, даже если для этого потребуется первоначальная мускулатура.Сначала выкопайте грядку на глубину лопаты, заполните ее навозом (лучше всего с лошадью), а затем переверните через четыре дня, чтобы обеспечить равномерное сочетание бактерий и грибков, ответственных за разложение. Как только начнется нагревание, начнется разложение, и навоз должен быть покрыт слоем почвы 10-15 см (4-6 дюймов). Оставьте еще на несколько дней, чтобы грядка осела, а затем посадите баклажаны в слой почвы.

Чтобы предотвратить утечку всего этого с трудом добытого тепла, поместите теплицу в холодный каркас или подобное сооружение, например домик для помидоров.Вы можете либо выкопать парник в существующей раме, либо после этого поднять конструкцию на место. Излишне говорить, что имеет смысл выкопать очаг до тех же размеров, что и ваша укрывная конструкция. В хороших условиях баклажаны вырастут до высоты 90 см (3 фута), поэтому убедитесь, что каркас или домик для помидоров, который вы используете, достаточно высок для работы. Недостаточно высокие рамы по-прежнему дадут растениям хороший старт, даже если вам придется снимать крышки, когда листва соприкасается с ними. Ночью эти растения можно накрыть флисом, чтобы не было холода, а днем ​​снимать их, чтобы позволить насекомым-опылителям проникнуть в них.

Баклажаны в теплице следует выращивать одним растением в горшке диаметром не менее 30 см (1 фут). Откройте вентиляционные отверстия, чтобы пчелы и другие опылители могли проникнуть внутрь.

Последние шаги к успеху

Чтобы баклажаны оставались коренастыми и крепкими, удалите основную точку роста растений, когда они достигнут 30 см (1 фут) в высоту. Это будет стимулировать дальнейшее развитие ветвей ниже, обеспечивая тем самым более густое и короткое растение. Ветви могут нуждаться в опоре тростями, особенно когда они начинают завязывать (надеюсь) увесистые плоды.

Даже при выращивании с большим количеством компоста или навоза парниковые и тепличные баклажаны получат пользу от еженедельного жидкого корма с высоким содержанием калия, чтобы стимулировать цветы и фрукты; Для этого подойдет томатный корм. В пасмурную или прохладную погоду осторожно постучите по цветам, чтобы пыльца сместилась и оплодотворила цветы. Зрелые плоды можно срезать острым ножом; разрежьте их, пока они еще блестят, так как тусклые плоды уже не годятся.

Наконец, если вы ищете высокоэффективный сорт, который даст вам фору, то я рекомендую сладкую «Black Enorma», тяжелые плоды которой должны вознаградить вас множеством классических черных фруктов.

Бенедикт Ванхимс.

Производим заморозку баклажанов на зиму

В отличие от других овощей, баклажаны после заморозки меняют структуру и вкус до неузнаваемости. Поэтому есть особые приемы заморозки баклажанов на зиму в домашних условиях. Индийский инопланетянин настолько любит поваров, что все чаще используются методы домашней заморозки. Тем более, что блюда из замороженных баклажанов по вкусу неотличимы от приготовленных из свежих фруктов.

Чем полезны баклажаны?

Родиной баклажанов является Индия. Они принадлежат к семейству пасленовых. Теплолюбивая культура востребована в агротехнике. В кулинарии баклажаны занимают достойное место благодаря своим полезным ингредиентам. Микроэлементы, представленные в его составе, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. У фруктов есть особые свойства:

  1. Потребление баклажанов снижает тягу к табаку, так как мякоть содержит количество никотина, необходимое курильщику.
  2. Активизирует процесс выведения желчи из организма, что важно при заболеваниях печени.
  3. Большое количество клетчатки улучшает перистальтику кишечника. Медь стимулирует систему кроветворения.
  4. Соланин, присутствующий в баклажанах, придает им горечь, но он легко удаляется путем замачивания с солью.
  5. Фрукты — скоропортящийся продукт.

Увеличьте использование консервных банок с баклажанами. Но при термической обработке количество полезных веществ уменьшается вдвое.С появлением бытовых морозильников появился способ сохранить преимущества экологически чистых продуктов путем замораживания. Можно ли заморозить баклажаны на зиму? Да, ты можешь. При этом полезный состав сохраняется практически полностью. Чем быстрее замораживается, тем больше витаминов в зелени и фруктах. Однако многократно замораживать продукты нельзя. Вынутый из морозильника продукт следует использовать без остатка. Кроме того, в отличие от моркови, свекла, петрушка и баклажаны с укропом нуждаются в особой обработке перед закладкой в ​​морозильную камеру.

При хранении на свету из баклажанов выделяется соланин — ядовитое вещество. Он содержится во фруктах в небольшом количестве, придает им горечь.

Как заморозить баклажаны на зиму?

Существуют общие рекомендации, которые следует использовать при закладке баклажанов в морозильную камеру:

  1. Нельзя замораживать фрукты без предварительного замачивания. В этом случае пульпа становится резиновой.
  2. Замачивание всегда проводится в физиологическом растворе, который снимает горечь продукта.Время замачивания несколько часов. Выжатым соком можно на час посыпать черенок солью.
  3. Независимо от способа дальнейшей обработки массу или плод, готовые к хранению, необходимо обернуть так, чтобы не было воздуха и не происходило окисления.
  4. Перед хранением заготовки необходимо очистить от лишней влаги или масла на бумажных полотенцах.
  5. Готовый продукт хранить в закрытой таре или пищевом пакете не более 6 месяцев.
  6. Когда вы упаковываете в морозильную камеру разные упаковки и контейнеры, вы должны подписать продукт.Пакеты с зимним хранением неотличимы.

Способы заготовки различаются по разным рецептам. Многие рекомендации, как заморозить баклажаны, можно найти на кулинарных сайтах. При этом используется бланширование, жарка на сковороде или в духовке до мягкости.

Самый быстрый способ — это заготовки в виде цельного баклажана. Свежие эластичные плоды без повреждений моют и дают высохнуть. Хвостик снять и обжарить со всех сторон на сухой сковороде, не сковороде.Важно перевернуть плод, чтобы вытек горький сок. После этого снимите кожицу и, охладив баклажан, заверните в пищевую пленку, уберите в морозилку.

Если тот же баклажан посолить и смазать растительным маслом, то после запекания в духовке до мягкости он будет готов, как полуфабрикат. Снимаем кожицу и тоже упаковываем в пищевую пленку.

Если вы нарезаете, вы должны приготовить кубики, полоски, дольки для определенного блюда. При этом учтите, что чем меньше размер фрагмента, тем быстрее он застынет и сохранит больше витаминов.После нарезки и посолки обработка ломтиков и может идти на бланшировку, в духовку для запекания или на сковороду. Иногда ломтики баклажанов обжаривают после панировки в муке или панировочных сухарях. Запеченные и обжаренные ломтики баклажанов после разморозки готовы к употреблению.

Бланширование — термообработка в течение нескольких минут с последующим охлаждением в воде:

  1. В кипящую воду опустить подготовленные ломтики и варить 2-4 минуты до размягчения. Быстро откинуть на дуршлаг и остудить водой.
  2. Ставим сковороду с баклажанами в микроволновку на 3-4 минуты при мощности 800-900 Вт.
  3. Перемешать овощи в пароварке 3-4 минуты.

Полуфабрикат готов, дать ему высохнуть и положить тонким слоем на мороз. Только после этого продукция упаковывается на хранение.

Для глубокой заморозки одного слоя ломтиков баклажана требуется 4-5 часов. Если уложено более одного слоя, время замораживания увеличивается, а это не совсем полезно для сохранения витаминов.Замороженные баклажаны на зиму в домашних условиях — процесс трудоемкий и ответственный.

Для консервирования выбирайте небольшие плоды без малейших повреждений, с эластичной мякотью. В этом случае лучшими для уборки будут сорта позднего созревания.

Зимнее хранение замороженных овощей

В течение всего периода необходимо следить за тем, чтобы в морозильной камере не образовывалась смесь ароматов. Такие заготовки, как замороженный укроп, нужно хранить в герметичной емкости, желательно в отдельной камере.Ему удается распространить свой аромат на весь холодильник. Остальные заготовки издают ненужный запах. Поэтому лучше использовать специальные емкости. Хорошо иметь одноразовую упаковку. Взял, вскрыл, пользовался.

При отключении питания не открывайте дверцу шкафа. Современное оборудование держит холод более 12 часов, если не разрывать цепь. Позже, конечно, потребуется аудит. Если часть продукта растаяла, значит, нужно приготовить икру. Опять же, баклажаны нельзя замораживать.

Как правильно разморозить продукт?

Порцию замороженных баклажанов можно настроить на постепенное размораживание в холодильнике в течение нескольких часов. Можно выложить дольки на тарелку и оставить на столе. СВЧ печь одновременно не рекомендуется.

Видео о замороженных баклажанах на зиму

Консервирование овощей на зиму — это бальзам

Я готовил, но не совсем уверен, для чего. Я стою у кухонного стола часами, ночами подряд, стираю, подстригаю, лущу, рублю, стрижу, заправляю маслом, уксусом, смешиваю, замораживаю — до тех пор, пока не заболеют подошвы моих ног.Я чувствую себя марионеткой, натянутой на потолок моей кухни, и все думаю: готовлюсь ли я к зиме? По болезни? На новый карантин? На конец света? Ответ заключается не в чем-то конкретном, а, возможно, в частичках каждого из них. Я отвечаю на что-то менее рациональное, больше похожее на лунное волнение, не зависящее от земных деталей. Говоря языком кулинарии, это время года для подготовки, и в этом году, больше, чем в прошлом, я не могу отдыхать, пока это не будет сделано.

Иррациональная часть моего мозга считает — по крайней мере, так кажется, — что безопасность моей семьи зависит от наличия большого количества готовых ингредиентов для пельменей в морозильной камере.На то, чтобы поехать в Олбани за обертками для клецок, потребовался целый день, а затем у моей разделочной доски потребовалось несколько часов, чтобы приготовить несколько чашек мелко нарезанного имбиря и зеленого лука или чесночного лука, а также еще две чашки мелко нарезанного имбиря. Помимо того, что они служат основой для хороших пельменей, размороженных и смешанных со свиным фаршем, креветками или тофу, эти ингредиенты служат началом множества других блюд — жаркого, тушеного мяса и т. Д. делать чаще, чем пельмени.Но теперь, когда кусочки и детали аккуратно сложены в морозильной камере, я могу позволить себе почувствовать что-то вроде спокойствия.

Хотя я не знаю, когда в следующий раз буду подавать ужин кому-нибудь, кроме своей семьи из трех человек, я купил и очистил шестьдесят фунтов свежих бобов клюквы и хранил их в морозильной камере в небольших пакетах. Обстрел, который произошел на моем крыльце, был размытым; ко второму дню на помощь приходили соседи в масках. Они, вероятно, задавались вопросом: зачем кому-то подвергать свой район таким трудом, если сушеные бобы Ранчо Гордо так хороши? Ответ заключается в том, что свежие бобы — это фаст-фуд, независимо от того, есть ли у вас особый горшок, рецепт или трюк.Их никогда не сушили, поэтому их не нужно замачивать, а приготовление в обычной кастрюле занимает от 30 до 40 минут. Они сливочные, чудесные, согревающие и настолько универсальные, что вы можете есть их по-разному каждую неделю, пока у вас есть маленькие пакетики в морозильной камере. Их размещение требует планирования, а приготовление — нет.

, за исключением целых помидоров, которые, бесспорно, большой бланшированные и бодрого и давлением коробило, лучший способ я знаю, чтобы хранить овощи в семье пасленовых в жире.Заменив воду в водянистых овощах оливковым маслом, вы получите чудо аромата: интенсивную кислотность, сладость и вкус овощей в сочетании с глубоким и приятным богатством полезных жиров. Этот принцип ежегодно применяется на моей кухне, когда я готовлю помидоры черри, обжаренные на медленном огне и консервированные в оливковом масле, и маленькие сказочные баклажаны, обжаренные в сочетании с оливковым маслом, вином и уксусом. Помидоры, которые я готовлю на решетках с травами и солью, в низкой духовке, то есть сижу на кухне с бокалом вина после полуночи и возвращаюсь к нему за кофе на следующее утро, а затем упаковываю в банки, покрытые большим количеством оливкового масла. масло.В холодильнике они хранятся несколько месяцев, и этого достаточно, чтобы пропустить помидоры и быть благодарными за напоминание о них. Баклажаны проще и важнее. Они помещаются в широкую кастрюлю с крышкой в ​​один слой или около того, с большим количеством тимьяна и розмарина, лавровым листом и целыми зубчиками чеснока. Затем, покрытые смесью оливкового масла, уксуса и вина, они оба маринуют и получают внутреннюю заправку. Они впитывают достаточно масла, поэтому, когда вы упаковываете их в банки, после того, как они остынут, жир образует уплотнение сверху, защищая маленькие баклажаны в течение многих месяцев.Однажды, перед моей нынешней манией консервирования, я приготовил их с остатками соуса из резинки, а не с вином и уксусом. Они были безупречны.

Конечно, один только уксус является жизненно важным консервантом. Я еще не закончил мариновать двадцать фунтов острого и очень острого перца чили, которые я купил оптом на ферме в Массачусетсе. Нарезка чили — единственная сложная часть процесса, требующая перчаток и поверхностного дыхания. В противном случае это было бы проще: смешайте дистиллированный уксус, половину меньшего количества воды, равные части сахара и соли и дайте всему быстро закипеть.У меня уже есть полная упаковка маринованного перца чили в моем офисном холодильнике, но я сделаю больше, вероятно, однажды поздно вечером, потому что у меня никогда не было слишком много. Тогда, думаю, буду готов.

Консервированные баклажаны

(адаптировано из «Что-то старое, что-то новое»)

Для изготовления банок объемом 1 или 2 литра

Ингредиенты

  • 1 фунт сказочных баклажанов
  • ½ стакана оливкового масла
  • стакан красного винного уксуса
  • ¼ стакан воды
  • стакан белого вина
  • Несколько целых веточек тимьяна и розмарина
  • 3 зубчика чеснока, неочищенного
  • 2 лавровых листа
  • 1 ст.кошерная соль
  • ⅛ ч. свежие или сушеные семена кориандра

Указания

1. Нагрейте духовку до 375 градусов.

2. Поместите все ингредиенты в неглубокую тяжелую кастрюлю, пригодную для использования в духовке, достаточно большую, чтобы уложить баклажаны почти в один слой. Выпекать под крышкой около 35 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Увеличьте температуру духовки до 400 градусов и снимите крышку. Готовьте еще около 25 минут, пока большая часть жидкости не исчезнет, ​​а баклажаны не начнут подрумяниваться и не погрузятся в жидкость для приготовления.

3. Дать остыть. Подавайте при комнатной температуре или храните баклажаны с жидкостью в холодильнике в течение нескольких недель.

Выращивание баклажанов (баклажан) — баклажан из сада — About The Garden Magazine

Баклажан — восхитительный овощ с низким содержанием холестерина, который принадлежит к семейству пасленовых (картофель).

Когда сажать

Баклажаны можно сажать осенью и зимой в более теплых зонах с умеренным климатом, весной и летом в более холодных южных штатах Австралии посетите Справочник по посадке овощей, фруктов и овощей по региональным зонам.

Подготовка почвы

Баклажанам нужна богатая, хорошо обработанная почва с большим количеством органических удобрений 5IN1® или органического компоста Searles Premium, закапанных перед посадкой. Баклажаны предпочитают кислую почву, вам может потребоваться использовать набор для проверки pH почвы , чтобы убедиться, что pH почвы ниже 6,0, если чрезмерно добавить в почву немного Searles Garden Lime .

Посадка

Баклажаны не любят, когда их пересаживают, поэтому для достижения наилучших результатов вшейте прямо в почву (на большом расстоянии друг от друга) или в отдельные корзины для ячеек.Они чувствительны к морозам, поэтому в более прохладных регионах выращивайте саженцы внутри, пока они не станут более зрелыми и почва не прогреется. При посадке баклажанов не забывайте обеспечивать хорошую циркуляцию и оставлять достаточно места для разбивки по мере созревания растений. Шесть растений обеспечат вам отличный урожай.

Кормление и полив

Молодые баклажаны следует кормить раз в две недели средством SeaMax Fish & Kelp до тех пор, пока не разовьются плоды, затем прекратите кормление. Держите растения хорошо мульчированными и свободными от сорняков, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и снизить влажность и потерю влаги.Регулярно поливайте баклажаны, чтобы они не пересыхали, но воздерживайтесь от чрезмерного полива, так как это может привести к грибковым проблемам.

Вредители и болезни

Баклажаны восприимчивы к почвенным грибкам и вертициллезному увяданию. Практикуйте севооборот, поливайте утром и улучшайте дренаж, чтобы избежать этих проблем. Не кладите в компост зараженные растения. Если растения заражены тлей или гусеницами, обработайте их спреем Searles Bug Beater Natural Pyrethrum Spray или ручным сбором.Плоды баклажана также подвержены солнечным ожогам, поэтому в жаркие месяцы укрывайте их листьями или накройте их тканью.

Сбор урожая

Регулярный сбор способствует производству фруктов. Лучшее время для сбора обычного фиолетового баклажана — это когда он становится темно-фиолетовым, для других сортов обратитесь к инструкциям производителя на бирке растения или на упаковке с семенами.

Саженец-компаньон

Баклажан — хороший компаньон для фасоли и картофеля .

Копай себе еду!

«Баклажан (также известный как баклажан), вероятно, впервые появился в Индии и является обычным ингредиентом многих азиатских и ближневосточных кухонь. Баклажаны — очень хороший источник витамина С и нормальный источник калия, железа, ниацина и фолиевой кислоты.

Верхний совет: Чтобы убрать горечь баклажана перед приготовлением, нарежьте овощ ломтиками, посолите и оставьте на 15 минут.Соль вытянет сок на поверхность. Смойте соль и сок под проточной холодной водой и обсушите, прежде чем использовать баклажаны в кулинарии ».

РЕЦЕПТ Турецкая запеканка из баклажанов Как выращивать картофель

Рост баклажанов замедляется в холодную погоду

Плоды баклажанов (Фото: Picasa)

Вопрос: Будет ли мой баклажан плодоносить осенью и зимой?

Ответ: Это овощи для теплого сезона, поэтому они значительно замедляются при понижении температуры.

Хотя баклажаны будут продолжать расти и цвести, они будут более продуктивными, если их срезать и дать им отрасти в конце лета. В начале августа срежьте растения примерно на 6-8 дюймов, срежьте в промежности, удобрите и дайте им отрасти.

Удобряйте и поддерживайте почву влажной, чтобы заставить ее отрасти заново. Второй урожай будет готов примерно через шесть недель после обрезки. В Луизиане баклажаны иногда обрабатывают решеткой и стригут в конце сезона для повышения урожайности и качества.

Идеальная температура для баклажанов составляет от 70 до 80 градусов по Фаренгейту днем ​​и от 65 до 70 градусов по Фаренгейту ночью. Очень немногие места, кроме теплицы, постоянно дают такую ​​температуру. Очевидно, они хорошо себя чувствуют при температурах выше и ниже этой. Фруктовый аборт может начаться при температуре около 95 F, даже если само растение может переносить жару.

При понижении температуры осенью баклажаны все еще завязывают плоды, но завязывание плодов не такое надежное, и их развитие замедляется. Баклажаны, как правило, более чувствительны к более низким температурам, чем его собратья, помидоры и перец.

Цветы стабильно опускают плоды при ночной температуре до 60 F. Баклажаны начинают страдать от переохлаждения при температуре ниже 50 F.

Если растения становятся большими и плодоносящими, может потребоваться ставка. Фрукт, касающийся земли, испортится. Собирайте плоды, когда они станут на одну треть полностью блестящими. После созревания плоды будут губчатыми, семена начнут затвердевать, а поверхность плода станет тусклой, а не блестящей.

Отломите плоды от растения, но они будут храниться дольше, если срезать их с колючего стебля.Мульчирование способствует завязыванию плодов и улучшает их качество.

Вопрос: У меня есть два розовых карликовых олеандра, посаженных в 18-дюймовые глиняные горшки, которые выглядят здоровыми, но очень мало цветут. Один из моих друзей-«экспертов» просто сказал, что «олеандры не любят горшки». Другой «знаток» говорит, что я слишком много поливаю. Кто-то из этих парней прав, или у вас есть предложения, которые могут помочь?

Ответ: У нас в Исследовательском центре есть карликовые олеандры в контейнерах, и они прекрасно цветут.Обычные причины отсутствия цветения — недостаточный свет и неправильная их обрезка. Олеандры используют много воды, когда она присутствует.

Вы могли бы попробовать кое-что. Олеандры должны находиться на полном солнце. Им нравится жара, и они любят воду и удобрения, чтобы проявить себя наилучшим образом.

Если емкость меньше, возможно, придется поливать чаще. 18-дюймовые контейнеры не такие большие и не содержат много почвы. Если объем почвы невелик, растению может не хватить воды в почве, чтобы продержаться между поливами.

Олеандры, которым не хватает воды, будут выглядеть нормально, но у них очень открытый полог и они плохо цветут. Емкости не очень снисходительны к воде. Вода в этой почве может быть израсходована довольно быстро.

Вы можете попробовать использовать измеритель влажности почвы, который можно купить в питомнике примерно за 7 долларов, и проверить влажность почвы перед поливом. Поливайте, когда глюкометр находится примерно на полпути между влажным и сухим, не позволяйте почве полностью высохнуть.

Затем используйте удобрение, такое как Miracle Gro или Peters, и поливайте его в почву примерно раз в шесть-восемь недель.Растущие в земле олеандры не нужно так часто удобрять.

Затем покройте почву в контейнере мульчей, чтобы почва оставалась влажной. Около трех дюймов было бы достаточно.

Если олеандры молодые или если их обрезать ножницами для живой изгороди, они не принесут цветков или их будет очень мало. Не обрезайте его ножницами для живой изгороди, если хотите цветы, в отличие от того, как это делается в городе.

Вопрос: Два года назад я купил карликовые олеандры в пятигаллонных контейнерах.У них все в порядке, но их высота около четырех футов. Насколько я понимаю, растения можно обрезать. Мне нужно знать лучшее время для этого и как далеко можно зайти, не причинив им вреда.

Ответ: Обрезка олеандра очень проста, намного проще, чем у многих других растений. Вы можете без проблем обрезать их в любое время года. При этом их обычно обрезают зимой, в конце зимы или очень ранней весной.

Обрежьте их сучкорезом; тот, у которого есть две ручки, и вы должны использовать обе руки.Подсчитайте количество основных стеблей, идущих от основания растения. Определите два или три самых старых. Они будут самыми большими по диаметру.

Удалите самые старые из них в пределах нескольких дюймов над почвой. В этом году все готово! На это уходит минут десять, и ничего не надо убирать. Если есть необычно длинные, снимите их с основания.

Повторите это примерно через два или три года. Продолжайте этот цикл удаления самого большого диаметра каждые три года или около того.

Пожалуйста, не используйте ножницы для живой изгороди, если вам не нравятся цветы. Сказав все это, самое лучшее время для этого на юге Невады — февраль, но вы можете сделать это в любое время, не повредив растение!

Вопрос: После нескольких дорогостоящих ремонтов из-за повреждения корней моей спринклерной системы, мне интересно, есть ли у вас какие-либо предложения по предотвращению / уменьшению таких повреждений. Один специалист по дождеванию сказал мне, что если положить в землю медь (он предложил копейки), это будет препятствовать росту корней в этой области.Есть ли правда в этом?

Ответ: Я предполагаю, что повреждение корня было вызвано поднятием трубы из земли, потому что корни росли под трубами. Корни не превратятся в трубы, если на них не будет существующего повреждения, позволяющего проникнуть внутрь, но тогда вода будет везде. Другой тип интрузивного роста — это источники капельного орошения.

Лучшие способы избежать повреждений — это закопать трубу глубоко, сажать древесные растения достаточно далеко от оросительной трубы, чтобы это не создавало проблем (желательно за пределами орошаемой зоны растения), и использовать оросительную трубу соответствующего типа.

Отводы ирригации (трубы, идущие от оросительных клапанов непосредственно к спринклеру или другому типу эмиттера) должны иметь глубину не менее двенадцати дюймов. Линии ирригации, находящиеся под постоянным давлением (трубы перед клапанами), должны иметь глубину не менее 18 дюймов.

Все пластиковые трубы, используемые для ирригации, должны быть как минимум из ПВХ класса 200 при установке после или после клапана. Все трубы, находящиеся под постоянным давлением (до клапанов), должны быть из ПВХ Графика 40.

Класс и таблица

относятся к внутреннему давлению, которое могут выдерживать эти трубы, которое зависит от толщины стенок трубы.Все устанавливаемые трубы должны быть «свежими», неповрежденными солнцем.

Не используйте или не позволяйте профессионально использовать трубы ПВХ с обесцвечиванием. Находящуюся на солнце трубу следует покрасить или обернуть. Краска защитит ПВХ от вредного солнечного ультрафиолета.

Что касается грошей. Эта идея исходит из того факта, что медь очень токсична для растений. Медные спреи используются для борьбы с некоторыми грибковыми заболеваниями. Медь также используется для борьбы с плесенью, которые являются растениями, медь используется для борьбы с водорослями и мхами, которые являются растениями, медь убивает корни растений, когда используется в качестве подходящего пестицида (да, она считается пестицидом, если она убивает корни растений!) И медные гвозди убивают деревья, если их вбить в ствол на расстоянии нескольких дюймов.

Убивающая медь называется элементарной медью и должна быть доступна для реакции с корнями растений. Возможно, корни растений, находящиеся в прямом контакте с монетами, погибнут, но корни растений всего в нескольких дюймах от них, вероятно, не погибнут. Это означало бы, что если бы вы защищали трубу, вам пришлось бы выложить трубу монетами.

Прочтите или поделитесь этой историей: http://www.thespectrum.com/story/life/features/mesquite/2014/12/11/eggplant-growth-slows-cold-weather/20277593/

42 лучших рецепта из баклажанов (Рецепты с баклажанами)

Шашлык из баклажанов с сальсой из обугленного лука

Отличный способ приготовить баклажаны на мангале.Здесь ломтики покрываются гранатовой патокой, тмином, корицей, перцем алеппо и сумахом, прежде чем попасть на гриль на шпажках и подаются с луком, чесноком, перцем чили и лимонной сальсой. Замените йогурт на йогурт на растительной основе, и вы получите отличное веганское блюдо барбекю.


Теплый салат из баклажанов, граната и лука

Салат в мультиварке? Как только вы увидите, как легко получить мягкие, мягкие баклажаны, не переворачивая сковородку, вы будете делать это снова и снова.Сладкая заправка из гранатовой патоки и меда красиво контрастирует с соленой фетой.


Лазанья с баклажанами

Вегетарианский вариант классической запеченной пасты с домашним белым соусом (это просто), большим количеством свежего базилика и обугленными ломтиками баклажана. Настоящий угодник публики.


Полезный баклажан пармезанский

Вот классический итальянский рецепт баклажанов, который стал немного полезнее с помощью нескольких хитрых приемов. В нем много белка, мало соли и калорий, и к тому же он очень вкусный.


Липкие соевые баклажаны на имбирном жареном рисе с арахисом

Это веганское блюдо, наполненное ароматным рисом и сладкими липкими баклажанами, является отличной альтернативой классическому жареному движению.


Булочки с баклажанами фаршированные

Вдохновлен нотами меланцана, но с нотками тающей моцареллы в середине. Вы можете приготовить соус и приготовить баклажаны на гриле за два дня и остудить. Сверху посыпьте хрустящими панировочными сухарями и большим количеством пармезана.


Баклажаны с рыбным ароматом

Причина, по которой это блюдо называется «ароматным с рыбой», заключается в том, что его ароматизаторы традиционно использовались в кухне Сычуани при приготовлении блюд из рыбы.На самом деле это веганский рецепт!


Дхансак баклажанный

Приготовьте кусочки баклажана с ароматными специями и красной чечевицей, чтобы получить сытное, но здоровое веганское карри.


Сабич с зелеными тахини

Сабич — это теплая питта, фаршированная жареными баклажанами, вареными яйцами, салатом и тахини. Это наш взгляд на ближневосточную сарни.


Бургеры с баклажанами и халлуми

Получите максимум удовольствия от баклажанов, обжарив их в панировочных сухарях до хрустящей корочки и золотистой корочки, а затем выложите их в булочку с жареным халлуми и хариссой майонезом.


Веганский салат «Цезарь» из капусты с баклажанами «бекон»

Замени бекон хрустящими кусочками баклажана с паприкой в ​​нашем веганском варианте классического салата «Цезарь».


Мусака овощная

В этой сливочной мусаке мы используем мясные баклажаны по максимуму. Это идеальный успокаивающий рецепт, чтобы накормить семью в середине недели.


Волчье сердце и баклажаны

Шеф-повар Крис Гиллард из лондонского ресторана EartH Kitchen создал огненный маринад для этого нежирного мяса с полным вкусом, подаваемого с баклажанами, который идеально подходит для жарки во фритюре или для приготовления на гриле.Ознакомьтесь с нашим полным обзором кухни EartH здесь.


Салат из копченых баклажанов, перца и грецких орехов с гранатом

У большинства народов Ближнего Востока есть разновидность копченых баклажанов. Попробуйте этот простой, но ароматный рецепт салата из баклажанов с хрустящими гранатами, который подается с лепешками. Здесь еще много рецептов овощных салатов.


Чаша для баклажанов терияки

Положите мясные баклажаны в основу этого яркого веганского рецепта. Наше 30-минутное веганское блюдо наполнено свежими ароматами хрустящего редиса, огненного имбиря и пикантного лайма.


Карри из кокоса и баклажанов

Это сливочное карри из кокосовых орехов и баклажанов с арахисом является вегетарианским, менее 300 калорий и готово всего за 30 минут, что делает его идеальным успокаивающим блюдом для середины недели. У нас есть множество вегетарианских рецептов карри, попробуйте их.


Меланзан Пармиджана

Поистине восхитительный рецепт итальянских баклажанов. Это вкусное сырное вегетарианское печенье с баклажанами идеально подходит для семейного обеда в середине недели. Баклажан — отличный ингредиент из-за его натуральной мясной текстуры.


Пенне Алла Норма

Оцените эту простую томатную пасту без глютена с баклажанами и свежим базиликом. Этот простой рецепт не содержит калорий и подходит для вегетарианцев. Приготовьте здесь один из наших простых рецептов вегетарианской пасты …


Сычуаньские баклажаны

Это разновидность юй сян ци цзы, баклажанов со вкусом рыбы. Покупайте китайский черный уксус в Waitrose, souschef.co.uk или в азиатских супермаркетах. Чтобы получилось вегетарианское блюдо, оставьте свинину.В настроении для жарки? Попробуйте наши простые рецепты жарки здесь.


Запеканка из персидских баклажанов

Попробуйте нашу суперлегкую многослойную запеканку из персидских баклажанов с покрошенным сыром фета. Этот вегетарианский рецепт прост и удобен для приготовления в зимние месяцы. Кроме того, он не содержит глютена.


Сладкая соевая лапша с баклажанами

Действительно простой рецепт баклажанов, который стоит попробовать! Откажитесь от меню на вынос и возьмите сковороду, эта низкокалорийная вегетарианская лапша — идеальное блюдо в середине недели, которое вам точно понравится.


Баклажаны, фаршированные писто

Этот рецепт фаршированных баклажанов с пиццей пришел из ресторанов Писарро. Овощная начинка медленного приготовления в этом рецепте вместе с хрустящей чесночной начинкой из мигаса похожа на объятие на тарелке. Это может быть основное блюдо, закуска или гарнир, это действительно универсальный рецепт.


Ломтики баклажанов с винегретом из тимьяна и меда

Мед и баклажаны прекрасно сочетаются друг с другом, и этот рецепт ломтиков баклажана с винегретом из тимьяна и меда — отличный рецепт.Они требуют немного времени, но их легко приготовить, и они станут отличным гарниром или закуской.


Баклажаны на пару с арахисовой заправкой

Ознакомьтесь с этим быстрым и легким рецептом баклажанов с пикантной арахисовой заправкой. Подавайте этот супер простой веганский рецепт с менее 100 калорий для вкусного горячего или холодного гарнира.


Мезе из молодых баклажанов на гриле

Попробуйте это легкое вегетарианское мезе с молодыми баклажанами, приготовленными на углях. Этот простой, но невероятно более изысканный рецепт готов менее чем за час и станет идеальным блюдом для следующего ужина.


Миски мусака

Эти легкие веганские миски для мусаки готовы всего за 15 минут. Это легкая альтернатива мусакам, запеченным в духовке. Чаши мусаки по вкусу и текстуре напоминают мусаку, приготовленную на медленном огне, без ожидания.


Сицилийская пицца с баклажаном

Эти супер-легкие пиццы с сицилийскими баклажанами — отличный вариант для семейного любимца. Они используют крем-фреш вместо томатной основы, обугленные баклажаны, султан и песто, с рукколой и кедровыми орешками для небольшого дополнительного хруста.Попробуйте наши лучшие рецепты пиццы здесь.


Баклажаны на гриле с красной масляной головкой и сальсой-верде

Ознакомьтесь с нашим рецептом баклажанов на гриле с красной масляной головкой и сальсой верде. Этот рецепт очень простой, низкокалорийный и не содержит глютена. Наполненный ароматом и обслуживающий четыре, это легкий обед в середине недели.


Терияки баклажан

Попробуйте наш рецепт баклажанов терияки, он простой, обслуживает четыре стороны и содержит всего 105 калорий. Этот веганский рецепт липкий, сладкий и идеально подходит для полировки жареных или жареных овощей.


Баклажаны, приготовленные на малайском гриле с кетчап мани, лаймом и зеленым луком

Этот простой рецепт теплого салата из баклажанов на гриле так восхитителен. Сладкий соевый соус с чили идеально подходит к жареному мясу или вегетарианскому блюду, его можно быстро приготовить в качестве заправки.


Салат из копченых баклажанов и перца с патокой из граната

Рецепт сладкого и копченого салата из баклажанов от Сабрины Гайур станет прекрасным дополнением к щедрому намазу.Пропитанный ароматами Персии, это немного ближневосточной магии, которой вы и ваши друзья сможете насладиться.


Рис цветная с баклажанами рагот

Рецепт полезных баклажанов для вас, наш рис с цветной капустой и баклажанным рагофом, действительно в тренде. Перемешав цветную капусту в кухонном комбайне и быстро приготовив, вы получите консистенцию и текстуру риса, но без углеводов и с меньшим количеством калорий. Он по-прежнему наполняет вас, и его тоже быстрее готовить.У нас есть несколько потрясающих идей для цветной капусты.


Пряный баклажан и томаты с йогуртом

Это приправленное пряностями блюдо из баклажанов и помидоров от Джереми Кометто-Лингенхайм и нового ресторана морепродуктов Дэвида Гингелла, Westerns Laundry. Этот вегетарианский рецепт легко приготовить, и он обладает ярким вкусом. Ознакомьтесь с меню ужина Westerns Laundry, созданным специально для нас.


Баклажан бхаджи

Не путать со столь популярным блюдом из жареного лука бхаджи, этот рецепт баклажанов веганский, без глютена и с низким содержанием калорий.Это блюдо, приготовленное из баклажанов и наполненное специями, идеально подойдет для ужина в понедельник без мяса.


Баба гануш с хрустящими хлебцами из тмина

Подавайте этот соус из баклажанов с хрустящими хлебцами из тмина в качестве закуски мезе с хумусом, оливками, кофте из баранины или фалафелем. Вы можете хранить хрустящие хлебцы в герметичном контейнере до трех дней.


Салат сабич из баклажанов на гриле

Сабич — израильский бутерброд из лаваша, фаршированный жареными баклажанами и яйцами вкрутую.Наш салат сабич из баклажанов на гриле — это вариант с болгарской пшеницей и греческим йогуртом. Подавать с теплой питой или лепешками.


Жареные баклажанные палочки с сумахом и медом

Легкие баклажанные палочки: созданы, чтобы произвести впечатление на ваших друзей и семью в качестве закуски на ужин или как часть легкого обеда. Этот средиземноморский рецепт с мятным соусом из йогурта с сумахом и заатаром требует лишь небольшого количества меда, чтобы завершить его.


Кисло-острые баклажаны с липким рисом

Клейкий рис с баклажанами в кисло-остром соусе, приготовленный из очень простых ингредиентов: красный перец чили, соевый соус, уксус и немного сахара.


Котлеты из баранины с копчеными баклажанами и пряностями

Рецепт пряных котлет из баранины с копчеными баклажанами Дэна Доэрти — идеальный рецепт зимнего подогрева. Это займет некоторое время, но его действительно легко приготовить, и он идеально подходит для развлечения.


Закуски из летних овощей, маринованные

В лучших рецептах закусок используется красочная смесь летних овощей. Это простая тарелка с баклажанами, перцем, кабачками и грибами. Подавать с хрустящим хлебом, чтобы вытереть сок.


Стопки баклажанов с соусом песто, кедровыми орехами и козьим сыром

Легкая еда для вегетарианцев: простые слои баклажанов, козьего сыра и песто — это сытная, но быстрая еда для двоих. Посыпать кедровыми орешками и подавать с хрустящим хлебом.


Мусака классический

Сделайте свой баклажан сияющим в мусаке. Слои фарша из баранины, картофеля и баклажанов, покрытые белым соусом и запеченные, превращаются в классическое греческое блюдо мусака. Греческий салат — это все, что вам нужно на стороне.


Заатар, запеченный баклажан с салатом из чечевицы Пуй

Заатар — смесь специй Ближнего Востока. Используйте его в этом рецепте для запеченного баклажана заатар с салатом из чечевицы, вегетарианского блюда, менее 300 калорий, готового всего за 30 минут, но при этом сохраняющего вкус. Идеально подходит для 5: 2-дневной диеты.


Пластичо из баклажанов и баранины

Наше пастицио из баклажанов и баранины в греческом стиле легко приготовить, но оно обладает фантастическим вкусом.Он обслуживает шесть человек, поэтому идеально подходит для кормления толпы или замораживания остатков на другой раз. Вот наши лучшие рецепты выпечки из макарон, которые стоит попробовать.


Пид из баклажанов и чили

Пиде — это турецкая лепешка, которую можно покрыть как пиццу, чтобы быстро и легко перекусить. Сделайте тесто, затем добавьте баклажан, перец чили и специи для вегетарианского обеда или ужина.


Дымчатые баклажаны мисо

Мисо и баклажан — это брак, сделанный на небесах, и этот рецепт идеально подходит для барбекю этим летом.Убедитесь, что мисо веганский. Наши вегетарианские рецепты барбекю делают отличные центральные и гарниры.


Стейки из баклажанов Заатар с кунжутной заправкой и гранатом

Этот рецепт стейков из баклажанов заатар с кунжутной заправкой и гранатом позволяет приготовить быстрый, легкий и вкусный овощной ужин. Кроме того, в нем менее 300 калорий и нет глютена.


Баклажан Карри с тайскими джунглями

Карри из баклажанов, кто-нибудь? Наше карри из баклажанов из тайских джунглей низкокалорийно и готово всего за 20 минут, что делает его отличным вариантом для еды в середине недели.


Насу денгаку (мисо из баклажанов на гриле)

Этот рифф на сладких и кислых баклажанах мисо на гриле из Куробуты, крошечного кафе на Кингс-роуд в Челси, делает прекрасную закуску или гарнир, которые выглядят впечатляюще, но на самом деле очень просты.

Жареные, жареные, копченые: рецепты приготовления баклажанов в конце лета

Лето для многих из нас является синонимом барбекю, и как бы мне ни нравились сочные куриные крылышки или «шашлык», приготовление на гриле на открытом воздухе было бы неполным без баклажанов.Обычно употребляемый в форме közlenmiş patlıcan, что означает копченые или жареные баклажаны, этот темнокожий овощ в конце лета является отличным ингредиентом для создания нескольких салатов и гарниров, которые дополнят практически все в вашем меню. По мере того, как мы медленно приближаемся к осени, это также может быть хорошее время, чтобы сделать их оптом и заморозить, чтобы наслаждаться ими круглый год или когда никто не хочет снова разжигать гриль.

Жареные баклажаны (фото iStock)

Как приготовить баклажан на гриле

Если честно, проще не бывает.Просто хорошо вымойте баклажаны и выложите их на горячий мангал. Медленное размягчение с течением времени, вращая их каждые несколько минут, должно добиться равномерного приготовления. Вы должны прокалывать небольшие дырочки или протыкать овощи чем-то острым, например вилкой, чтобы избежать неожиданных карманов горячего воздуха и взрывов, но также не переусердствуйте с протыканием, поскольку мы хотим сохранить соки. Как только баклажаны станут полностью мягкими, отложите их в сторону и дайте немного остыть. Затем вы можете руками или ножом осторожно удалить кожуру с баклажанов, которая при достаточном прожаривании должна легко отделиться.Иногда «мясистые» кусочки овощей могут все еще прилипать к кожуре, поэтому просто соскребите их.

Лучший способ приготовить дымные баклажаны на гриле без лишних хлопот — запечь их в духовке. (Фото iStock)

Альтернативные способы изготовления

Насколько дымный аромат, который вы получаете с помощью этого метода, усиливает баклажан, обстоятельства могут не позволить приготовить барбекю, и у вас может либо не быть места (или собственного сада), либо коронавирус может помешать этим планам .

Первая альтернатива — это вариант без беспорядка, который заключается в том, чтобы запечь их в духовке при температуре 200 градусов Цельсия (400 градусов Фаренгейта). Вымыв баклажаны, наколите их и выложите на выбранный вами противень. Примерно через 15 минут переверните баклажаны и запекайте их еще 15-20 минут. Выйдя из духовки, дайте им немного остыть и очистите их, как мы это делали в версии для барбекю.

Второй вариант довольно беспорядочный, и вам понадобится газовая плита.Итак, вы в основном будете жарить их на открытом огне — без сковороды и ничего между ними. Вы можете себе представить, как пригоревшие корки и кусочки могут испортить всю кухню. На самом деле вокруг есть сковороды с длинными отверстиями, чтобы сделать эту процедуру менее грязной, но, конечно, выбор за вами — хотя я бы не советовал этого делать, если вы не любите убирать. Полученные дымные баклажаны по вкусу и текстуре ближе к приготовленным на гриле.

Обязательно проделайте несколько дырок в баклажанах перед их жаркой, чтобы они не взорвались.(Фото Shutterstock)

Что делать с жареными баклажанами

В турецкой кухне есть множество применений для этого дымного чуда, и одно из первых, что приходит на ум, — это «hünkarbeendi», баклажанное пюре на основе соуса бешамель, украшенное жареным мясом. Хотя немного тяжелее (в конце концов, соус бешамель не известен своей легкостью), это хорошее основное блюдо, которое поразит любого гостя.

Второе основное блюдо, которое мы ранее использовали в наших рецептах недели, — это «алиназик», который представляет собой салат из йогурта и баклажанов, опять же с мясным гарниром.Это сравнительно более удобное для желудка блюдо для людей с непереносимостью лактозы и жирной пищи.

При обжаривании баклажанов турки, как и многие другие овощи и специи, также любят готовить их в больших количествах, и замораживать их для использования в зимние месяцы. Некоторым нравится готовить их с помидорами и перцем, чтобы использовать их для «мезе» — турецкого эквивалента испанских «тапас». Конечно, у каждой семьи есть свой предпочтительный набор овощей и консистенции, поэтому изучите свои варианты и запаситесь на зиму.

Список можно продолжать. Но стоит упомянуть классическую баба гануш. Копченые баклажаны смешать и растереть с тахини, оливковым маслом и лимонным соком, заправить различными приправами, и вот вам идеальная закуска.

Еще более традиционные закуски мезе дополнены баклажанами. Одним из них является «хайдари», толстая версия «чачык» (или «цацики»), где йогурт смешан с укропом и чесноком. Добавьте к этой густой молочной смеси чудесное пюре из баклажанов, и вы получите божественный соус для всего, что захотите.

Мне больше всего нравятся те, которые готовятся прямо на месте рядом с потрескивающим барбекю. Легче всего взбивать салаты. Первый салат готовится из нарезанных баклажанов с добавлением нарезанного лука и свежей петрушки, которые могут стать отличным гарниром.Если у вас есть мясистый красный перец, это тоже отличное дополнение — если нет, просто посолите и наслаждайтесь без добавок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *