Самый благородный гриб: Как отличить благородный гриб от его опасного двойника

Содержание

Топ-10 грибов: Короли леса

Осень у многих ассоциируется в первую очередь с грибами, хотя охота на них начинается еще весной. Всего на Земле насчитывается более 250 тысяч их видов. Все они делятся на съедобные и ядовитые. Первые богаты белком и минеральными веществами, вторые опасны для человека. Опытные грибники с легкостью могут отличить один гриб от другого, а вот новичкам не стоит спешить и рвать что попало. Необходимо знать, что у большинства съедобных грибов имеются «ложные двойники», которые зачастую непригодны для употребления.

(Всего 10 фото)

10 место. Лисичка обыкновенная.

Лисичка обыкновенная — съедобный гриб 3‑й категории. Имеет светло-желтую или оранжево-желтую шляпку (до 12 см) с волнистыми краями и ножку (до 10 см). Произрастает в хвойных и смешанных лесах. (tonx)

9 место. Опенок осенний.

Опенок осенний — съедобный гриб 3‑й категории. Имеет коричневую шляпку (до 10 см) выпуклой формы, белую тонкую ножку (до 10 см). Произрастает большими семьями на стволах деревьев или на пнях. (Tatiana Bulyonkova)

8 место. Груздь осиновый.

Груздь осиновый — съедобный гриб 2‑й категории. Имеет белую липкую шляпку (до 30 см) плоско-выпуклой формы, белую или розоватую ножку (до 8 см). Произрастает в смешанных лесах. (Tatiana Bulyonkova)

7 место. Волнушка розовая.

Волнушка розовая — съедобный гриб 2‑й категории. Имеет бледно-розовую шляпку (до 12 см) с небольшим углублением в центре и завернутыми книзу краями, ножку (до 6 см). Произрастает в смешанных лесах. (Aivar Ruukel)

6 место. Масленок.

Масленок — съедобный гриб 2‑й категории. Имеет коричневую маслянистую шляпку выпуклой или плоской формы и ножку (до 11 см). Произрастает как в лесах, так и в посадках. (Björn S…)

5 место. Подосиновик.

Подосиновик — съедобный гриб 2‑й категории. Имеет красновато-коричневую шляпку (до 25 см) и толстую ножку с темными чешуйками. Произрастает в лиственных и смешанных лесах. (Tatiana Bulyonkova)

4 место. Подберезовик.

Подберезовик — съедобный гриб 2‑й категории. Имеет тускло-коричневую шляпку подушковидной формы и белую тонкую ножку (до 17 см) с буроватыми чешуйками. Произрастает в лиственных лесах близ берез. (carlf­bagge)

3 место. Груздь настоящий.

Груздь настоящий — съедобный гриб 1‑й категории. Имеет белую слизистую шляпку (до 20 см) воронкообразной формы с завернутыми внутрь опушёнными краями и белую или желтоватую ножку (до 7 см). Произрастает в лиственных и смешанных лесах. (Tatiana Bulyonkova)

2 место. Рыжик настоящий.

Рыжик настоящий — съедобный гриб 1‑й категории. Имеет оранжевую или светло-рыжую шляпку воронкообразной формы с распрямляющимися краями и ножку того же цвета (до 7 см). Произрастает в хвойных лесах. (Anna Valls Calm)

1 место. Белый гриб.

Белый гриб — царь грибов. Ценится за отменные вкусовые качества и аромат. По форме гриб напоминает бочонок. Имеет коричневую шляпку и белую или светло-коричневую ножку (до 25 см). Произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах. (Matthew Kirkland)

Источник: supercoolpics.com

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Съедобные грибы: белый, подосиновик, подберезовик. Описание, фото, полезные советы!

Рассказать друзьям

Грибы — натуральное и вкусное угощение практически для каждого человека. Вспоминая свое детство,когда мы всей семьей любили сходить по грибы-ягоды, вставать приходилось пораньше, чтобы успеть собрать грибы и обогнать нерасторопливых “конкурентов”. Это не единственная причина, утренний лес просто дышит влагой, свежестью и чистейший воздух пронизывает все вокруг.

Этот процесс всегда доставлял мне удовольствие, так как в процессе поиска грибов можно было насладиться и другими изысками лесной гастрономии: ягоды и орехи. Взяв по плетеной корзине, ножу, и намазавшись различными средствами от комаров и клещей, мы отправлялись в 2-3х часовые прогулки по лесной гуще. Выстроившись в ряд с деревянной тростью, мы тщательно начинали прочесывать местность на наличие грибов, стараясь не терять друг-друга из виду.

В процессе сбора всегда присутствовала негласное соревнование, кто соберет больше и у кого будут самые красивые и благородные грибы, особенно ценились белые грибы, подосиновики — со своим необычным свойством синеть на месте среза. Тогда я еще и не подозревал, что существуют различные виды белого гриба, тем более названия всех съедобных грибов.

После сбора грибов, мы возвращались с добычей домой и начинали процесс перебора грибов: что-то отправлялось в тот же день на сковородку с картошкой, вкуснейшие жаренные лисички; что-то подготавливали и сушили на зиму; что-то закатывали в банки (солили и мариновали), в основном это были грибы растущие на дереве — опята.

Как правило, наши прогулки выходного дня в лес с целью поиска шапочек торчащих из травы, начинались в конце июня и заканчивались в августе — сентябре. Особенно хорошо было пойти на следующий день после дождя, добыча была в разы больше и корзинки наполнялись более молодыми и свежими.

Итак, что следует помнить отправляясь в лес?

О грибах, полезные свойства

В свое время грибная продукция пользовалась большой популярностью и широко экспортировалась в страны Западной Европы. Купцы вывозили грибную продукцию бочками, которую подавали в качестве деликатеса в самых лучших ресторанах Франции. Экспортировались грибы рыжики, они были одинакового размера, не более пятикопеечной монетки. Сейчас изысканным деликатесом являются трюфеля, растущие под землёй, характеризующиеся мясистой или хрящеватой консистенцией.

Пищевая ценность грибов уже давно является признанной, они очень полезны, благодаря содержанию различных минеральных веществ, витаминов и растительных белков. Грибы по своей питательной ценности занимают заслуженное место между мясом и овощами; употребляя их, мы вносим разнообразие в свой пищевой рацион. А лето — это самое лучшее время зарядить организм дополнительными витаминами, такими как: B1 B2, В6, Д, Н, РР и др., их содержание больше, чем в овощах, особенно в свежих грибах, собранных в экологически чистой зоне.

Благодаря разнообразию минералов, наш организм может пополнить свои запасы такими веществами как медь, йод, цинк, мышьяк, фосфор, железо и др., они играют важную роль для нашего пищеварения и строения клеток.

Таблица пищевой ценности, содержание в % соотношении от массы

Вода Белок Жиры Углеводы Клетчатка Минералы Энергетическая
ценность
на 100 гр
Грибы свежие
белые 87 5,5 0,5 3,1 3 0,9 167
подосиновики 88 4,6 0,8 2,2 3 0,9 150
маслята 92 2 0,3 3,5 3,5 0,9 146
подберезовики 88 5 0,6 2,5 1,6 0,6 104
лисички 91,4 2,6 0,4 3,8 1 0,8 125
опята 90 2 0,5 4 2,7 0,8 121
рыжики 90 3 0,7 2,4 3,2 0,7 121
сморчки 90 3,7 0,5 4 0,8 1 150
сыроежки 91 2,5 0,5 4 3,5 0,8 92
Грибы сушеные
белые 13 36 4 23,5 17 6,5 1174
подберезовики 13 38 5 21,5 15 7,5 1212
Для сравнения
Капуста белокочанная 90 2 0,3 5 1 1,2 125
Говядина II сорат 74 21 4 1 506
Рыба (окунь) 78,7 19 1 1,3 351

Как видно из сравнительной таблицы, грибы по своему составу находятся ближе к мясной продукции, но и сам гриб, его составные части имеют разную пищевую ценность. Для примера: крепкий (мясистый) белый из сухого и чистого леса ценится выше, чем такой же, но более вялый собранный в заболоченной местности. Шляпки (зонтик) грибов содержат больше питательных веществ нежели, плотная, но более бедная на состав ножка.

Употреблять в пищу можно все составные благородного гриба. Но, помните, более молодой и крепкий гриб (как шляпка, так и ножка) рекомендован к употреблению; старые и подверженные разложению грибы, начинают накапливать в себе опасные, ядовитые продукты распада, могут вызывать расстройство желудка, резкий упадок сердечной деятельности и в целом негативно сказываться на здоровье человека. Поэтому, нужно очень внимательно выбирать грибы, которые вы положите в свою корзинку, а после того как вернетесь с грибной охоты дополнительно перебрать урожай и убедиться в их надежности, хорошо промыть, после этого грибы можно отправлять на переработку, заготовку и употреблять в пищу!


gribnoi-mir. ru

Если, вы решили не собирать самостоятельно грибы, а приобрести их с рук или в магазине, то помните — Грибы впитывают все что находится в воздухе и однозначно ответить на вопрос где были собраны те или иные грибы невозможно, но, чтобы быть более уверенным в своем выборе, покупайте их в проверенных местах и там где производится контроль реализуемой продукции, например на местном рынке. Там хоть как-то грибы проверяются, а покупать грибы у продавцов вдоль дороги не безопасно.

Если вы, найдя гриб, не уверены в его благородности, не можете однозначно сказать съедобный он или нет, не следует класть его в корзину, лучше продолжить поиски и собирать только те грибы в которых вы уверены. А взяв с собой памятку грибника или хуже того — книгу, то на поиски нужного гриба и сравнение с картинкой уйдет очень много времени, как следствие и сил. Благородные и съедобные грибки легко определить, если ограничиться первой вкусовой категорией, высшим сортом!

На опушке леса урожай часто бывает особенно обильным!

Когда отправиться на тихую охоту


progorodnn. ru

Чтобы застать в лесу благородные виды, ходить по грибы следует в ранние часы начиная с рассвета, в промежутке с середины июля по конец августа.

Почему так рано?

Во-первых, вы не один такой любитель грибов, другие тоже хотят урвать свою часть урожая и если вам удастся опередить своих грибников-конкурентов, то самые молодые, свежие и сочные достанутся вам! И далеко в лес ходить не придется, быстро наберете полную корзину.

Во-вторых, лето — жаркая пора и чтобы не упариться, лучше посетить лес в прохладное и свежее время. Но помните, что лучше идти в резиновых сапогах или ботинках которые не промокнут в процессе охоты, т.к. росы будет много, а сухие ноги — это комфорт.

В-третьих, поход с утра более безопасен, идти в середине дня или хуже того — вечером не правильно, как не крути, лес, зона повышенной опасности и заблудиться там можно, лучший вариант взять с собой напарника. Подробнее о мерах предосторожности в лесу можно почитать ниже.

Как правильно — срывать или срезать?

Грибы, представляющие самостоятельное царство органического мира, насчитывающие около 65 тыс. видов.

Если вы решили отправиться за грибами, то следует помнить, что грибница — живой организм и как и любой другой живой организм экосистемы леса, он выполняет свою функцию. По этому вырывать грибы с корнем из почвы не стоит, можно повредить корневую систему грибов и грибницу.

Заповедь для грибников — любовь к природе и стремление соблюдать ее законы, не нарушать экосистему, заботиться о чистоте. Гриб можно аккуратно срезать под корень ножом, ведь все равно при чистке и переборе грибов эта часть — корень гриба, вам не пригодится, избавьте себя от лишнего груза и грибов в корзину поместится гораздо больше.

Безопасность в лесу

Как говорилось ранее, лес — это зона повышенной опасности, есть риск заблудиться или попасть в неприятную ситуацию, чтобы предупредить их следуйте простым правилам:

  • Одежда — должна быть удобной, соответствовать погодным условиям.
  • Дождевик — если считаете, что он необходим, то лучше взять. Зонт в данном случае не очень удобен, т.к. в руках у вас будет корзинка и трость для поиска грибов.
  • Обувь — лучше надеть удобную и непромокаемую, особенно если ваш забег начинается ранним утром, большое количество росы на траве и листьях может доставить вам дискомфорт.
  • Навигация — в процессе поиска старайтесь держать в области видимости тропинку или какой-то другой ориентир, можно воспользоваться навигацией в телефоне, но сотовая связь не всегда работает в лесу, как вариант захватить с собой GPS навигатор, для этого устройства не нужны сотовые вышки, он держит связь со спутником, но хорошо работает только на открытой местности, поэтому для того чтобы сориентироваться, необходимо перед его использованием выйти на открытую местность, так чтобы над головой не было деревьев.
  • Корзина или пакет — лучший вариант — это корзина, в отличии от пакета собранные грибы будут получать доступ к воздуху и проветриваться, как следствие домой вы доставите их в свежем виде.
  • Нож — для удобства и чтобы не повреждать грибницу возьмите его с собой, нож следует брать с яркой и заметной ручкой, чтобы он не затерялся в траве.
  • Перекусить — можно положить в корзину с собой бутерброд или даже лучше плитку шоколада, если во время похода голод застигнет вас, будет чем ему ответить.
  • Вода — обязательно возьмите с собой, т.к. чувство жажды обязательно придет, сбор грибов очень серьезная аэробная нагрузка.
  • Комары и прочая дичь — для защиты от летающих: комаров, клещей обязательно возьмите крем или другое средство защиты.
  • Трость для поиска — казалось бы простая вещь, но может значительно упростить и обезопасить ваши походы по лесу. Одна из его функций — можно раздвинуть листву или траву не нагибаясь, и определить гриб. А вторая и наиболее важная, в лесу может встречаться различная живность в т. ч. змеи, трость защитит от контакта с ними, так как раздвигать траву вы будете не руками!

Виды грибов

Грибы очень тяжелый продукт для переваривания человеческим организмом, по этой причине их не стоит употреблять в большом количестве или есть их на ночь. Также перед употреблением, их лучше хорошо измельчить и тщательно приготовить, тогда они будут лучше усваиваться. При этом они могут придать своеобразный вкус и аромат, способствуя лучшей перевариваемости и усваиваемости пищи.

Грибы можно использовать в качестве приправы, их можно измельчить и получить порошок из высушенных грибов. Его добавляют в блюдо перед окончанием приготовления.

По вкусовым качествам их можно разделить на четыре категории:

I. К первой категории относят самые ценные и вкусные виды, дающие грибную продукцию отличного качества (например, белые — березовый, дубовый, сосновый, еловый; рыжик и грузди — белый и желтый).

II. Хорошие и довольно ценные грибы, но несколько уступающие по качеству предыдущим, относят ко второй категории (подосиновики, подберезовики, грузди — синеющий и осиновый).

III. К грибам третьей категории относят виды не очень плохие по вкусу, но и не очень хорошие, такие, которые собирают только в «безгрибье», когда лучших грибов бывает мало (сыроежка синяя, опенок осенний, моховик).

IV. К четвертой категории причисляют такие грибы, которые большинство грибников обычно обходят, а собирают их в редких случаях лишь отдельные любители. Это такие грибы, как вешенки — обыкновенная и осенняя, сыроежка зеленая, гриб-баран, маслёнок болотный.

Съедобные грибы

Видов или классов грибов существует очень большое количество, так как данная статья направлена на информирование вас, а не является Большой Советской Энциклопедией, мы остановимся на самых популярных и благородных грибах (первой и второй категории).

Белый гриб обыкновенный (самый известный)

  • Несъедобные двойники: Желчный гриб (горчак)
  • Где растет: Хвойные, лиственные и смешанные леса
  • Сезон: конец мая — ноябрь
  • Шляпка — от 5 до 40 см в диаметре, во влажную погоду скользкая, от темно- или светло-коричневый до коричнево-белой, реже — желте- или красно-коричневая.
  • Ножка — 4-25×2-15 см, ровная или расширенная в основании, с белой сеточкой на светло-коричневом фоне.
  • Мякоть — белая или чуть розовеющая.

Съедобные родственники

  • Белый гриб дубовый
  • Белый гриб сосновый
  • Белый гриб березовый
  • Желчный гриб

Желчный гриб — этот неядовитый двойник белого гриба обладает непереносимо горьким вкусом мякоти, не исчезающий при температурно обработке. Шляпка 5-15 см в диаметре, различных оттенков корчневого цвета. Трубочки белые, с возрастом розовые. Ножка с темно-коричневой сеткой.

Подосиновик твердоватый


supercook.ru

  • Несъедобные или ядовитые двойники: нет
  • Где растет: Под осинами и тополями
  • Сезон: июнь — октябрь
  • Шляпка — от 6 до 30 см в диаметре, различных оттенков коричневого цвета.
  • Трубочки и поры — беловатые, с возрастом приобретают коричневый оттенок.
  • Ножка — 8-15×2-3,5 см, в основании утолщенная, в верхней части белая, в нижней — коричневая с чешуйками.
  • Мякоть — беловатая, на срезе розовеет, затем становится винно-серой или серо-фиолетовой (голубеющий) и, наконец, пятнисто-черной; в основании ножки часто голубовато-зеленая.

Съедобные родственники

  • Подосиновик белый
  • Подосиновик желтый

Подосиновик сосновый

Подосиновики и подберезовики — один род грибов, причем очень похожи: не всегда скажешь, кто перед тобой. Даже у ученых до сих пор нет общепринятого названия для этого рода: одни называют его подосиновик, другие — подберезовики.

В России растет более 10 видов подосиновико-подберезовиков. Эти грибы очень изменчивы, что только добавляет путаницы. Да и сами названия заведомо содержат в себе искажение смысла. И правда, что это за подосиновик, который растет под дубами или соснами? И что это за подберезовик, который растет не под березой, а например, только под лещиной?

Чтобы окончательно успокоить и запутать вас, скажу следующее. Чёткой границы между подосиновиками и подберёзовиками нет. Существует плавный переход, где в начале стоит, допустим, подосиновик желтый (толстый, коренастый, мясистый, с быстро темнеющей мякотью), а в конце — подберезовик тундровый (тощий, с белой мякотью, с тоненькой ножкой). Интуитивно понятно, что переход осуществляется от грибов толстых и кряжистых, крупных, ярких, с меняющей на срезе цвет мякотью к грибам стройным, небольшим, светлым, с мякотью, к грибам стройным, небольшим, светлым, с мякотью, цвет на срезе не меняющей. Первые — это те, которые называют подосиновиками, вторые — подберезовиками. А между ними — три-пять видов, которые можно справедливо назвать и так, и так, поскольку они обладают признаками и тех, и других грибов.


supercook.ru

  • Несъедобные или ядовитые двойники: нет
  • Где растет: Сосняки, сосновые посадки
  • Сезон: июль — октябрь
  • Шляпка — 3 — 10 см в диаметре, от темно-кирпиче-красной до пурпурно-каштановой.
  • Трубочки и поры — белые, при надавливании темнеют и сразу становятся винно-серыми.
  • Ножка — 8 — 14 х 1,5 — 3 см, с белыми чешуйками, которые при прикосновении быстро становятся темно-красными или темно-коричневыми.
  • Мякоть — белая, на срезе в шляпке цвет не меняет или очень медленно краснеет, в верхней части ножки становится винно-красный, в основани ножки — голубовато-зеленой.

Внешне почти неотличимый от подосиновика елового — растет только под елками

Подосиновик красный


supercook.ru

  • Несъедобные или ядовитые двойники: нет
  • Где растет: под осинами в лесах и на опушках
  • Сезон: июнь — начало ноября
  • Шляпка — 5 — 15 см в диаметре, ржаво-красная, кирпично-красная, реже красно-коричневая или чисто коричневая.
  • Трубочки и поры — белые, с возрастом коричневатые, при надавливании темнеют.
  • Ножка — 11 — 20 х 2 — 3 см, ровная или расширенная в основании, в нижней и средней части с белыми чешуйками, которые при нажатии и с возрастом краснеют.
  • Мякоть — от белой до кремовой, на срезе в шляпке быстро розовеет или краснеет, в ножке становится винно-серой, а через какое-то время повсюду одинаково темный.

Съедобные родственники

  • Подосиновик дубовый

Подберёзовик обыкновенный


supercook.ru

  • Несъедобные или ядовитые двойники: нет
  • Где растет: любые леса, где есть береза
  • Сезон: конец мая — ноябрь
  • Шляпка — 5 — 20 см в диаметре, от светло- до серо-, желтовато- или темно-коричневой, мягкая, сухая, в сырую погоду чуть слизистая.
  • Трубочки и поры — белые (грязно-белые), с возрастом сереют, легко отделяются от шляпки.
  • Ножка — 8 — 20 х 2 — 4 см, от белой до коричневатой или сероватой, с чешуйками от темно-коричневых до черных.
  • Мякоть — плотная, с возрастом рыхлая, белая, цвет на срезе не меняет или слегка розовеет.

Съедобные родственники

  • Подберезовик тундровый

Лисичка желтая


supercook.ru

  • Несъедобные или ядовитые двойники: нет
  • Где растет: леса любого типа
  • Сезон: июль — начало ноября
  • Шляпка — 2 — 10 см в диаметре, мясистая, плотная, у молодых грибов выпуклая, часто плоская, с завернутым краем, у зрелых — воронковидная, с волнисто-лопастным краем, яично- или светло-желтая, одного цвета с ножкой и пластинками.
  • Пластинки — нисходящие по ножке, очень невысокие, разветвленные, толстые, редкие, желтые.
  • Ножка — 3 — 7 х 0,5 — 4 см, плотная, гладкая, цилиндрическая, книзу суженная.
  • Мякоть — у молодых грибов желтоватая, с возрастом белеющая, сухая, плотная, резинисто-упругая, вкус и запах приятные, напоминают аромат сухофруктов.

Ядовитые двойники, несъедобные грибы

Собирая грибы, нужно соблюдать очень большую осторожность. Как упоминалось ранее:

Если вы, найдя гриб, не уверены в его благородности, не можете однозначно сказать съедобный гриб или нет, не следует класть его в корзину, лучше продолжить поиски и собирать только те грибы в которых вы уверены.

После возвращения с грибной охоты, займитесь перебором и сортировкой грибов, разложите их по сортам: белый, подберезовик, опята и т. д. Если попадался несъедобный ядовитый двойник, то в кучке собратьев он выделяется, потому что в пылу охоты можно его не заметить, машинально добавить в корзинку.

Даже у самого благородного гриба — белого — есть свой ядовитый двойник — это польский гриб, который можно готовить только особым способом. Когда он полежит, ножка у него начинает краснеть, под шляпкой он имеет не такой цвет как у белого гриба, таким образом, он сразу выделяется.

То же самое относится ко всем другим грибам, когда вы рассортируете грибы по кучкам, сразу увидите, какой гриб надо выбросить.

Рассказать друзьям

Селедка под шубой

Почему «Оливье» в России считается традиционным блюдом

Как приготовить яйца в духовке
Больше интересного

Белые, подберезовики и опята: какие грибы растут в лесах Балашихи — Обзоры

Лето в самом разгаре, а это значит, что в подмосковных лесах появились грибы и жители региона могут побаловать себя этими дарами природы. Главное, знать места, где их можно собирать и уметь их правильно приготовить. Корреспондент «РИАМО в Балашихе» выяснила, какие грибы чаще всего встречаются в лесах городского округа.

Какой из вас грибник? Пройдите викторину и узнайте результат>>

Польский гриб

©
 справочник-энциклопедия грибов «Грибникофф.ру»

Польский гриб, который также известен как моховик каштановый, – один из самых распространенных «жителей» балашихинских лесов. Чаще всего встречается на солнечных полянках, среди сосен и елей. Растет поодиночке или редкими группами. 

Польский гриб – король в корзинке грибника, его ценят за качество и вкус. Добавляют в разные блюда, замораживают, сушат, маринуют.

«Польский гриб – самый вкусный и благородный! Грибной сезон открываем ранней весной, сбором сморчков и строчков, но всегда с нетерпением ждем июня – это время, когда в лесу наибольшее количество моховика каштанового. В этом году замариновали уже 12 литров!», – рассказывает опытная грибница Екатерина Горчакова.

Где собирать грибы в Балашихе>>

Подберезовик

©
 справочник-энциклопедия грибов «Грибникофф.ру»

Растет в березовых рощах, образуя микоризу на ее корнях. Также встречается на опушках леса, в траве.

Существует несколько видов этого гриба – подберезовик розовеющий, пепельно-черный, черный и обыкновенный, но опытных грибников это не сбивает с толку. Они всегда отличат подберезовик от других грибов.

Подберезовики можно жарить, варить, солить, мариновать, сушить, замораживать.

Съедобные грибы и их ложные двойники>>

Подосиновик

Вопреки названию, подосиновики растут не только под осинами, но и под березами, дубами, тополями, ивами и елями. Название гриба связано не только с характерным местом произрастания, но и со сходством цвета шляпки с окраской листьев осины ранней осенью. В некоторых регионах России подосиновик называют «красноголовик» или «осиновик».

Подосиновики чаще всего растут небольшими группами, встречаются в смешанных и лиственных лесах.

Белая ножка, густо покрытая коричневой или черной чешуей, и яркая элегантная шляпка – даже начинающие грибники смогут отличить подосиновик от его лесных собратьев.

Подосиновики варят, жарят, сушат, маринуют, солят. Причем в ход идут не только шляпки, но и ножки.

Грибные места в Подмосковье>>

Белый гриб

©
 справочник-энциклопедия грибов «Грибникофф.ру»

Царь грибов, благородный красавец – белый гриб, или боровик, называют по-разному. Однако в одном грибники единодушны: у белого гриба самые лучшие вкусовые качества. Встретить белый гриб можно в сосновых или лиственных лесах, а вот в болотистых местах благородный красавец практически не растет.

При этом собирать боровики нужно быстро: всего за неделю маленький аппетитный гриб превращается в старый, раскисший и некрасивый.

«В наших лесах много белых грибов, но нужно помнить о том, что они очень чувствительны к погоде и быстро растут. В старых грибах скапливаются токсичные вещества, которые вырабатывают поселившиеся в них вредители. Наша семья такие грибы не собирает. Как правило, мы идем в лес на вторые сутки после дождя – и домой приносим богатый урожай белых грибов», – делится советами жительница Балашихи Анастасия Виноградова.

Из белого гриба готовят множество угощений – от супа до солянки, его сушат, солят, маринуют.

Как отличить съедобный гриб от ядовитого>>

Опята

©
 справочник-энциклопедия грибов «Грибникофф.ру»

Эти грибочки растут с мая до поздней осени, но большинство грибников любят собирать опят осенних. И не только потому, что в сентябре они вкуснее. Дело в том, что вид у опят весьма невзрачный, и на них мало кто обращает внимание в разгар сезона, когда в лесу много благородных грибов.

Чаще всего опята растут возле поваленных деревьев, на пнях – отсюда их название и произошло. Опытные грибники знают: опята не меняют место «жительства», и если в прошлом году они встретились возле какого-то пня, значит – и в следующем году здесь можно будет собрать неплохой урожай.

Опята, как и другие грибы, можно варить, жарить, мариновать, солить, замораживать.

Выскажитесь

А вы любите собирать грибы?

Я заядлый грибник!

Да, но грибы от меня прячутся

Вообще не люблю грибы

Нет, я покупаю грибы в магазине

А что грибной сезон уже наступил?

Грибы в наших лесах

Наша родная сторона богата грибами. Один мой знакомый – опытный грибник – ухитряется практически в любое время года притащить домой полную корзину грибов. Не говоря уже о конце лета и осени, когда вся его семья чуть ли не ежедневно перебирает и обрабатывает по нескольку ведер «лесного мяса».

Однако с грибами следует быть очень осторожным – далеко не все из них съедобны, а некоторые весьма ядовиты и ошибка чревата тяжелым отравлением. С другой стороны, самые ценные грибы (белые, рыжики, подосиновики) трудно спутать с другими – и если помнить несколько характерных признаков, отличающих их от ядовитых аналогов, и брать только хорошо знакомые очень характерные грибы – то можно избежать всякого риска.

Грибы – очень полезный продукт. Они содержат большое количество питательных веществ – белков, микроэлементов (калия, фосфора и др.). Однако, к сожалению, белок свежеприготовленных грибов плохо усваивается организмом человека из-за связанности с хитином, который с большим трудом поддается пищеварительным ферментам. Впрочем, после сушки грибной белок становится гораздо более доступным.

Существует крайне мало грибов, которые можно употреблять в сыром виде, поэтому рисковать мы никому бы не посоветовали. Даже многие разновидности сыроежек в сыром виде ядовиты, не говоря уже об опятах. Еще один важный момент заключается в том, что, вопреки общераспространенному мнению, грибы плохо совместимы с алкоголем, а некоторые могут даже вызвать тяжелое отравление (навозник серый, чешуйчатка чешуйчатая, говорушка булавоногая, боровик мясистый, лепиота шероховатая) – при употреблении в пищу этих грибов алкоголь нельзя употреблять за сутки до грибов и спустя 2 суток после.

У нас, в окрестностях Дарьино можно найти белые грибы, подберезовики и подосиновики, лисички, черные грузди, опята и множество других ценных грибов. Давайте о них и поговорим.

Белый гриб (боровик) – самый ценный из всех грибов. У него великолепный вкус, а еще, что очень важно, белый гриб проявляет самую большую активность в стимуляции пищеварения из всех известных грибов. Так что его неслучайно считают первым из благородных грибов.

Белый гриб достаточно легко опознать по выпуклой коричневой шляпке (может быть от красно-коричневой до почти белой), белому (или желтоватому) трубчатому слою и толстой, утолщенной к основанию, белой (или коричневатой) ножке с сеточкой из светлых прожилок. Вкус и запах у свежих белых грибов очень слабый. После разламывания или разрезания мякоть белого гриба не меняет цвет.

Спутать белый гриб можно только с желчным, который похож на белый по внешнему виду. Отличить желчный гриб можно по розоватому трубочному слою, по краснеющей при разрезании мякоти, а, главное, – по чрезвычайно горькому вкусу, который можно ощутить, если слегка лизнуть срез гриба кончиком языка. Спутать желчный гриб с белым случается и достаточно опытным грибникам, так что будьте внимательны – один небольшой желчный гриб, попавший в корзину, может испортить все блюдо, которое из-за горечи невозможно будет есть.

Подберезовик (черноголовик) – съедобный гриб высокого качества с выпуклой шляпкой от почти белого до темно-серого цвета, иногда буроватого и утолщенной книзу светлой в серых чешуйках ножкой. Ножка тоньше, чем у боровика. Мякоть подберезовика белая и при разрезе не меняет цвет. Запах и вкус сырого подберезовика слабый и невыраженный. По виду его также можно спутать с желчным грибом. Растет подберезовик чаще всего возле берез, с корнями которых образует микоризу.

Подосиновик (красноголовик) – также гриб с высокими вкусовыми достоинствами. Его характерная особенность – выпуклая красноватая шляпка (от желто-оранжевой до темно-красной или сероватой). Ножка толстая, коренастая, светлая с коричневатыми чешуйками. Мякоть подосиновика белая, при разрезе синеет.

Лисички – очень ценные съедобные грибы, желтого цвета и характерной формы – ножка переходит в шляпку без четкой границы. Шляпка плоско-вогнутая, вогнутая, или воронковидная, неправильной формы, с волнистыми краями. Гименофор у лисичек складчатый, напоминает пластинки. Лисички содержат очень ценные полисахариды, некоторые из которых (хитинманноза) обладают выраженным антипаразитарным действием. Благодаря этому, кстати, лисички крайне редко бывают червивыми. Кроме этого лисички содержат витамины (А, В1, D2, РР), незаменимые аминокислоты и микроэлементы (цинк, медь).

Черный груздь (чернушка) – очень вкусный гриб (особенно в соленом виде), считающийся условно-съедобным – перед приготовлением его требуется вымачивать или отваривать. Чернушка имеет шляпку плоскую, вдавленную в центре, или воронковидную с загнутыми внутрь краями. Цвет от темно-оливкового до темно-бурого. Ножка довольно тонка, книзу суженная, одного цвета со шляпкой. Пластинки светлые, частые. Мякоть белая, на разрезе сереет, выделяет белый млечный сок, едкий на вкус.

К сожалению, в настоящее время считается, что чернушка содержит канцероген некаторин, частично устойчивый к тепловой обработке, в связи с чем этот гриб удален из ряда справочников съедобных грибов.

Опята – замечательные грибы, растущие на пнях и стволах деревьев большими семьями. Небольшая выпуклая (или плоская у более старых грибов) шляпка имеет желто-коричневый цвет, в центре темнее, чем по краям, часто у молодых грибов покрыта мелкими чешуйками, светлыми или темными. Ножка тонкая, по цвету похожая на шляпку, мякоть беловатая, с приятным запахом и вкусом. Необходимо иметь в виду, что сырые опята могут вызвать отравление.

Отличить опята от ядовитых ложных опят можно по пленчатому кольцу под шляпкой, которое у ложных опят отсутствует. И поскольку существует масса разновидностей опят и их внешний вид весьма зависит от места произрастания и погодных условий, то в случае малейших сомнений – проконсультируйтесь со знатоком из местных жителей.

Собирая грибы, помните, что брать следует только хорошо знакомые грибы, желательно молодые, без признаков плесени. Если Вы покупаете грибы – то берите только у проверенных продавцов, а лучше всего в магазине. Обращайте внимание на свежесть грибов – мягкие и дряблые экземпляры с неприятным запахом или плесенью лучше не брать – ими запросто можно отравиться, даже после термической обработки. Желаем Вам удачи и крепкого здоровья!

секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

Грибы издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на
их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с
овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

Немного о пользе и недостатках грибов

В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров,
полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще
в них содержатся клетчатка, аминокислоты,
лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить
атеросклероз. 

Что касается витаминов,
так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, — например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для
предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака –
сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы
подагры. 

Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них
получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус
позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами,
морепродуктами.Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются
человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов
меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки. 

Лучше всего усваиваются сухие грибы,
перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не
можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек. 

В сухих грибах есть
вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не
чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем
с 7 лет.

Многие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и
даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от настоящего.
Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены. 

Грибы
накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они
произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупая
на рынке, спрашивать, из какой они местности. 

Людям с хроническими гастритами, язвами, болезнями печени,
двенадцатиперстной кишки и почек лучше
посоветоваться с лечащим врачом по поводу систематического употребления грибов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие, старые и размякшие
грибы.

Для каждого блюда свой гриб

Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые
грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные,
соленые, маринованные, сушеные. 

Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и
солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления
супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Маслята можно сушить,
варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют
скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно
мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для
открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны. 

Шампиньоны и вешенки можно
готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на
гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.

Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят
только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся 

исключительно в русской кухне.

Для жюльенов хорошим выбором будут белые
грибы, опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно
нейтрален. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы и бульоны,
подливки к мясу и овощам.

Подготовка грибов

Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро
обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора.

Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить
их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть.

Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной
подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и
пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

У белых грибов,
подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно
промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и
сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить
в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого
использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому
этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку,
чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и
замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду. 

У старых грибов рекомендуется срезать под шляпкой трубчатый слой, так как там образуются споры. Чищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи.

Грибы перед сушкой не рекомендуется мыть, их достаточно
очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные
части разрезать пополам. Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют,
обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа. Варят такие грибы в
дальнейшем именно в этой воде, в которой они лежали. 

Общие правила приготовления

Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если
хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить
на костре с помощью проволоки или прутика. 

Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не
советуем к ним добавлять остро пахнущие пряности.

Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат
следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту. 

Замораживать можно любые грибы. В таком виде они и долго
хранятся, и легко готовятся. Причем их не надо размораживать, достаточно в
нужный момент положить в готовящееся блюдо.

Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее
блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокипятить их в воде, чтобы
вышла лишняя соль и кислота.

Если вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в
холодной воде примерно 5 часов. 

Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану,
лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах советуем
добавлять мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется
рыжикам, груздям, лисичкам и белым.

Советуем при приготовлении не использовать уксус, а заменять
его лимонным соком.

Смешивать при приготовлении разные виды грибов не
рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка.

Жарка и тушение
грибов

Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и
отваривают, иначе есть риск отравления. Грибы можно просто жарить, а можно
жарить в панировке. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов,
для остальных способов приготовления это делать не рекомендуется. Среднее время
жарки грибов – 20-30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они
хорошо подрумянились и окончательно обжарились.

Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не
было слишком много влаги. Советуем класть грибы 

на уже разогретую сковороду с
небольшим количеством растительного масла. Вначале грибы тушатся на медленном
огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить
еще около 10 минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную
жидкость или заливку и дотушить без крышки несколько минут, помешивая. 

Очень
вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные
грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного
блюда.

Варка грибов и
бульонов

Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет,
значит, в кастрюле есть ядовитый гриб.  Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. Грузди
и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки
варят в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи – 20 минут. После
отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой.

Крупные по размеру грибы варятся быстрее, чем небольшие.

Сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить
щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют,
если их варить не разрезая.

Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, советуем варить 

их только на среднем огне. При варке опят и боровичков попробуйте
добавить в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным.

Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.

Соление и маринование
грибов

Для маринования грибы можно предварительно отваривать, а
можно готовить в естественном, обработанном виде. Можно варить сразу в
маринаде. При мариновании грибов советуем долить немного растительного
масла сверху, тогда им не будет страшна плесень.  

Если самостоятельно солите или маринуете грибы, не
используйте металлические крышки. Правильнее всего покрыть банку несколькими
слоями вощеной бумаги, туго завязать бечевкой и поставить в прохладное
место. Маринуя, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадьяна и корицы –
это придаст пряный оригинальный аромат. 

Солить грибы лучше без лука, иначе они
быстро закиснут и потеряют свой аромат. Кладите много укропа, листьев
смородины – они придадут дополнительный аромат. А листья вишни и дуба сделают
ваши грибы хрустящими и крепкими. Заправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавив зелень и лук.

Сушка грибов

Самый простой способ сушки грибов в домашних условиях –
очищенные грибы разложить на нижней полке холодильника на листах бумаги и через 2 недели достать их, обсушить при комнатной температуре несколько часов и
убрать на хранение.

Качественные сухие грибы обязательно должны быть немного бархатными на ощупь, немного гнуться
при воздействии на них и не рассыпаться в труху.  

Оживить вкус сушеных и
залежавшихся грибов можно, замочив их предварительно в молоке с добавлением
веточки розмарина или тимьяна. Сушеные грибы, замоченные на несколько часов в
соленом молоке, станут почти как свежие.

Хранение грибов

Грибочки – продукт скоропортящийся. В свежем виде хранить их
советуем не больше 5-6 часов после сбора. Исключение – вешенки, лисички,
шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток. 

Хранить сушеные грибы рекомендуем в холщовом мешочке или стеклянной банке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше
не держать их рядом с пахнущими продуктами, например с чесноком, луком. Если сушеные грибы отсырели, их нужно подсушить в духовом шкафу, чтобы
не допустить распространения в них плесени. Хранить их годами не рекомендуем,
они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.

Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в промерзшем месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если в соленых грибах появилось немного плесени, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. Маринованные грибы в таком случае лучше еще и пастеризовать. 

Готовить грибные блюда следует в небольших количествах, чтобы съесть все в свежеприготовленном виде. При дополнительном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Не советуем хранить грибы в холодильнике в одной посуде с другими продуктами, например с овощами.

белые грибы | КАК ТУТ ЕСТЬ

Ни одно сезонное меню сейчас не обходится без грибов — продукта, пусть и противоречивого, но неизменно популярного. Большую часть лета мы наслаждались лисичками, в сентябре наступил самый пиковый сезон для благородных грибов и опят, а в октябре на авансцену выйдут грузди и сыроежки. Самое время узнать, какие полезные секреты скрыты в разных видах грибов.

По общему совету специалистов, употребление в пищу грибов показано людям, страдающим малокровием и воспалительными заболеваниями. Они ускоряют процесс заживления ран и восстанавливают организм после перенесенных инфекционных болезней.

При этом, конечно, есть и общие противопоказания. Процесс усвоения грибов, например, увеличивает нагрузку на печень и почки, поэтому рекомендуется ограничить их употребление людям, страдающим заболеваниями этих органов. Ну, и не будем забывать про возможные отравления, особенно у детей.

И тем не менее, в каждом виде грибов есть свои плюсы:

ШАМПИНЬОНЫ

Шампиньоны — самые распространенные в мире грибы. Они содержат белки, углеводы (клетчатку и сахар), минеральные вещества (железо, калий, цинк, фосфор) и витамины E, D, B.

Эти грибы обладают антибактериальной и противоопухолевой активностью. Их употребление снижает риск заболевания атеросклерозом и уменьшает уровень холестерина в крови. Содержащаяся в шампиньонах пантотеновая кислота помогает снять усталость.

На заметку:

• Чтобы сохранить шампиньоны свежими, их не стоит мыть заранее. Достаточно завернуть в бумагу или поместить в пластиковый контейнер. Свежие шампиньоны хранятся не больше 4 суток.

• Замороженные шампиньоны готовят без размораживания, иначе они начинают чернеть.

• Перед приготовлением шампиньоны нужно тщательно очистить от грязи и промыть под струей холодной воды. Отмачивать шампиньоны нельзя, так как они впитают воду и станут безвкусными и водянистыми.

• В пищу чаще всего используют шампиньоны, выращенные искусственно — они универсальны и хорошо сочетаются с мясными и овощными блюдами. Но дикорастущие белые шампиньоны очень хороши в супах и соусах, так как обладают приятным грибным запахом, а вот при жарке становятся суховато-мясистыми.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ

В белых грибах много полезных веществ, в частности, рибофлавин, отвечающий за нормальную функцию щитовидной железы, рост ногтей, волос, кожи. В сушеных белых грибах есть алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии.

Белые грибы богаты белками, углеводами и гликогеном. Питательность белых грибов не очень высока, поскольку белок в них трудно усваивается организмом.

На заметку:

• Белые грибы при обработке не темнеют, поэтому их часто используют в супах. Такой бульон в 7 раз калорийнее мясного.

• Свежие белые грибы варятся до готовности 35-40 минут. Сушеные белые грибы перед варкой необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, а затем варить, пока они не осядут. Замороженные грибы нужно опустить в кипящую воду и варить 30 минут.

ЛИСИЧКИ

Фирменный ярко-желтый цвет грибу достался благодаря содержанию каротина. В спорах и мякоти лисичек находится большое количество хиноманнозы – натурального полисахарида, убивающего паразитов, поэтому лисички никогда не бывают червивыми. Также они избавляют от глистных инвазий в кишечнике.

Мякоть лисичек насыщена витаминами группы В, D и РР. Из микроэлементов в лисичках присутствуют соли меди и цинка. Ценным компонентом этих грибов являются аминокислоты, которые удовлетворяют потребность организма в белке.

На заметку:

• Лисички – универсальные грибы, их можно приготовить по-разному: поджарить, отварить, засушить, замариновать или засолить.

• До полной готовности варятся всего 20 минут.

• Лисички желтые чаще всего путают с лисичкой ложной, главное отличие которой – более яркая окраска, складки на внутренней стороне шляпки более равномерные, мякоть хрупкая, несколько упругая. Этот гриб пригоден к употреблению, но не очень вкусен.

ОПЯТА

В опятах содержится большое количество витаминов — С, Е, РР, группы В, а также микроэлементы — фосфор, кальций, калий, натрий, железо, магний, медь, цинк, природные сахара, клетчатка, ценные аминокислоты, зола. По содержанию фосфора и кальция опята могут конкурировать с рыбой.

Высокое содержание минеральных солей железа, меди, цинка, магния, благотворно сказывается на процессах кроветворения в организме.

На заметку: 

• Употребление в пищу недоваренного опенка может вызвать расстройство желудка, поэтому его обязательно нужно хорошенько проварить.Свежим опятам нужно не меньше 40 минут тепловой обработки, максимум – 1 час.

• При сборе надо быть очень осторожными и не перепутать их с ложными опятами. От съедобных ложные опята отличаются прежде всего запахом и вкусом, цветом шляпки и пластинок, а также строением ножки.

ВЕШЕНКИ

У вешенок очень низкая калорийность, в них содержится большое количество углеводов, мононенасыщенных жиров, минералов, витамины В, С, Е, D2 и редко встречающийся витамин РР.

При употреблении вешенок снижается уровень холестерина в крови, нормализуется давление. Они обладают бактерицидными свойствами, а также способствуют выводу из организма радиоактивных веществ.

На заметку:

• Вешенки хорошо переносят отрицательные температуры.

• Хранить вешенки нужно в стеклянной или пластмассовой посуде. В холодильнике лучше хранить непромытые и не нарезанные грибы.

• Старые грибы употреблять в пищу не рекомендуется, так как они становятся жесткими и безвкусными.

• Свежие вешенки нужно варить в подсоленной воде 15-20 минут. Если вы хотите пожарить или потушить их, можно сразу приступить к делу, предварительно не отваривая.

ГРУЗДИ

Груздь содержит много витаминов группы В, С и РР. Также эти грибы богаты белком.

На заметку:

• Все грузди содержат очень горький млечный сок, поэтому их обязательно нужно вымачивать. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду.

• После вымачивания их гораздо легче отмыть и очистить от грязи. Черную кожицу у черных груздей чистят со всей поверхности шляпки.

• Варить грузди нужно 15-20 минут. Этого вполне достаточно.

МАСЛЯТА

В маслятах много солей железа, фосфора, калия и микроэлементов. По содержанию витамина В они не уступают зерновым продуктам. Также они содержат клетчатку, углеводы, аминокислоты, жироподобные вещества – жирные кислоты, эфирные масла, а также лецитин, препятствующий отложению холестерина. Все компоненты, содержащиеся в этих грибах, легко усваиваются организмом.

На заметку:

• Эти грибы впитывают и накапливают вредные вещества из окружающей среды, поэтому собирать их нужно только на экологически чистых территориях.

• Варить эти грибы нужно в подсоленной воде не меньше 35 минут.

В КАЧЕСТВЕ РЕЗЮМЕ

И все же грибы лучше не покупать, а собирать самим. Сборщики и продавцы на рынках, конечно, сортируют грибы, но при коммерческих масштабах даже знатоку легко пропустить ядовитый или червивый гриб.

Если же вы не отличаете подосиновик от опенка, ограничьтесь лисичками, которые никогда не бывают червивыми, либо шампиньонами из супермаркета.


По материалам kitchenmag.ru.
Фотографии: по поисковому запросу в Google.

Портрет 27. Твердоватый… и другие

Как ни странно, с этим благородным грибом, которому положено расти где-то вдали от городской суеты, я впервые познакомился в самом что ни на есть городе, напротив работы, на газоне рядом с оживлённой трассой. И заметил я грибы совершенно случайно, потому что они были прикопчённые от пыли, да и цветом мало выделялись от окружающей обстановки.

Сорвав грибы, я с изумлением обнаружил трубчатый гименофор. Ладно шампиньоны — они могут прорасти и сквозь асфальт на центральной городской площади. Но благородные грибы в центре города? Тут даже за маслёнком едешь чёрт-те куда, а эти сами пожаловали! Принёс домой, полез в справочники, интернет. Опознал без особого труда: «подберёзовик твердоватый,» или Leccinum duriusculum. Но какой это подберёзовик, когда грибы выросли под тополями? Потом, изучая глубже вопрос, я понял, в чём дело. Внешне эти грибы — копия подберёзовики. Но по сути они подосиновики. Потому что растут под тополем серебристым (белолисткой) или осиной. А осина и тополь — родственники. Так что правильно эти грибы всё-таки называть подосиновиками твердоватыми (в некоторых источниках именно такое название фигурирует. А ещё встречал эпитет «тополевый»). Но поскольку у нас на Дону они растут исключительно в содружестве с белолисткой (да и осины у нас мало), то я их зову просто лекцинумы или обабки — это общее название подосиновиков и подберёзовиков.

 

Как выяснилось со временем, лекцинум твердоватый, пожалуй, самый распространённый трубчатый благородный гриб на Дону после, разумеется, маслёнка. Белолистки у нас много. Обабки твердоватые среди белолистки при благоприятных условиях растут с середины мая до начала ноября. И неважно, будь то частокол молодой тополевой поросли, старые великаны или редко встречающиеся вкрапления тополя серебристого среди прочих деревьев. 

 

Но всё-таки не в каждой посадке, роще, лесу, где встречается белолистка, растут твердоватые. В Кумженской роще, которую я знаю не один десяток лет и исходил её вдоль и поперёк, есть белолистка. Немного, но есть. И старая, и молодая, и средневозрастная. Но там я никогда наших обабков не находил. Видимо, что-то им там не нравится. Почва не та? Не знаю. Зато на Зёлёном острове, например, твердоватые растут прекрасно. 

 

Твердоватыми (или жестковатыми) эти грибы прозвали не зря. Потому что они, в отличие от своих собратьев-лекцинумов, редко бывают червивы, и даже будучи взрослыми, сохраняют прочность. Их смело можно класть в корзину, не боясь, что принесёшь кашу (если исключить совсем пожилые грибы). Ножки у них всегда плотные, режутся с характерным хрустом. На срезе гриб меняет окраску почти всеми цветами радуги: в ножке синеет, зеленеет, позже темнеет, в шляпке — краснеет или розовеет. Сама шляпка может иметь цвет от светло-серого (у молодых грибов) до красновато-коричневого, серо-коричневого у старых. Трубчатый слой сначала почти белый, затем может быть кремовым, желтоватым, буровато-желтоватым или сероватым, при надавливании коричневеет. У старых грибов, особенно выдержавших засуху, гименофор иногда становится серо-коричневым, даже темнее цвета шляпки.

Сама шляпка довольно толстая, подушковидной формы, может достигать 15 см. в диаметре и даже больше.  И нога… Иногда бывает до 5 см толщиной — какая надо нога!

 

Лекцинум твердоватый — засухостойкий гриб, часто растёт в засуху, в жару, и тогда он бывает особенно крепок и твёрд. Шляпки в таких условиях, как и у многих грибов, растрескиваются.

Хотя массовых плодоношений в это время, конечно, не наблюдается. А вот если условия способствуют активному плодоношению, то твердоватые могут расти очень дружно. Однажды с одной крохотной посадки белолистки — примерно 5 на 10 метров — я собрал две трети корзины этих крепышей.

По вкусу и аромату обабки твердоватые, по-моему, уступают многим другим представителям своего семейства, но выигрывают за счёт своей крепости и практически полного отсутствия червивости. Поэтому процент брака при сборе твердоватого минимален, даже когда грибы пожилые.

А как обстоят дела с другими представителями большого рода лекцинумов? Подберёзовик обыкновенный Leccinum scabrum мне попадался несколько раз в Каменских лесах, где есть настоящие берёзовые посадки.

А однажды вот такой красавец нарисовался даже в Щепке, на берёзовой аллее!

Однако обыкновенный подберёзовик я находил редко и мало. Вероятно, он растёт там, где есть берёзы, и даже обильно, просто я не попадал в нужное место и в нужное время.

А ещё у нас растут настоящие подосиновики, с красными шляпками. Тому есть документальные подтверждения грибниками из Каменских лесов. Так что знакомство с местными подосиновиками, надеюсь, у меня ещё впереди.

Как приготовить белые грибы: 5 рецептов белых грибов

Белые грибы, известные как подберезовики, или грибы-булочки, представляют собой съедобные грибы, которые можно найти в свежем или сушеном виде. Белые грибы всегда считались королем грибов, самыми благородными, самыми привлекательными (вроде бы созданы для стола) и самыми ароматными для приготовления. С круглым белым стеблем и более темной шляпкой белые грибы растут во влажном лесном подлеске, и их можно собирать в период с августа по октябрь. Мякоть плотная и плотная, с интенсивным приятным ароматом и нежным вкусом.

Белые грибы очень универсальны на кухне. Они отлично подходят для ризотто, тальятелле или в качестве гарнира. Они могут быть звездой отдельных блюд или гарниром к мясным блюдам. Белые грибы довольно нежные, поэтому долго готовить их не нужно. Их можно тушить, жарить, есть сырыми или с зеленью. Белые грибы — скоропортящиеся продукты, поэтому, покупая их, убедитесь, что они выглядят здоровыми, что на их стеблях или шляпках нет маленьких отверстий (указывающих на паразитов или червей), и что они красивые и твердые.

В течение короткого сезона их стоит попробовать: мы предлагаем пять способов их обслужить, так что… Buon appetito!

1. Соус из белых грибов

Жареные грибы с помидорами — быстрый и вкусный гарнир. В большую сковороду положите масло, нарезанный чеснок и стейк из крупы, несколько листьев орегано и нарезанную веточку петрушки. Очистите белые грибы и нарежьте их кусочками, добавьте три-четыре столовых ложки томатного пюре и готовьте на медленном огне около 15 минут.Когда грибы станут сухими, снимите их с огня. Посолить по вкусу и подавать.

2. Соте из белых грибов

Это классический способ приготовления белых грибов, который идеально подходит для использования в качестве гарнира или добавки к пасте или поленте. Это еще одно блюдо, которое быстро готовится. Очистив грибы, нарежьте их тонкими ломтиками. На большой сковороде обжарьте нарезанный чеснок в масле, затем добавьте грибы. Готовьте на сильном огне несколько минут или пока они не станут мягкими.Посолить по вкусу, посыпать рубленой петрушкой и подавать. Вы также можете подавать грибы с куском мяса, приготовленным на редкость, — это блюдо, которое всем нравится.

3. Жареные белые грибы

Жареные грибы отлично подходят в качестве гарнира или закуски. Аккуратно очистите грибы влажным бумажным полотенцем и срежьте нижнюю часть стебля. Затем грибы разрежьте пополам и нарежьте кусочками такой же толщины. Не режьте их слишком тонко, иначе грибы могут развалиться.Обмакните каждый ломтик в кукурузный крахм и обжарьте на сковороде с горячим арахисовым маслом. Переверните их вилкой и положите каждый кусок на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Подавать горячим. Если хотите, вы можете приготовить тесто из молока, муки и яиц, чтобы обжарить в них грибы. Это будет более сытное блюдо.

4. Сливочные белые грибы

Вам нужно особое блюдо, которое быстро готовится, но при этом вкусно? Затем возьмите несколько белых грибов, очистите их и нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте их на сковороде с маслом с зубчиком чеснока.Посолить по вкусу, добавить свежие сливки, мускатный орех и рубленую петрушку. Варить, пока крем не загустеет, затем снять с огня. Этот восхитительный сливочный соус можно использовать в качестве начинки для пикантного пирога: просто застелите форму для выпечки пергаментной бумагой и раскатайте слоеное или песочное тесто, поместите его на сковороду, посыпьте корочкой панировочными сухарями и залейте пирог со сливками из белых грибов. Выпекайте пирог 20 минут при температуре 350 ° F и подавайте очень горячим.

5. Салат из белых грибов

Салат из белых грибов — деликатес, который может быть новой идеей для многих.Некоторые до сих пор вертят носом при мысли о том, чтобы съесть белые грибы, не приготовив их. И это досадно, потому что свежие сырые белые грибы обладают хрустящей текстурой и множеством ароматов. Аккуратно очистите грибы, разрежьте их пополам, а затем нарежьте тонкими ломтиками мандолиной или трюфельной бритвой. Заправьте их оливковым маслом, солью и хлопьями сыра пармезан-реджано.

СБОР ГРИБОВ: ОДНО ИЗ ЖИЗНЕННЫХ УДОВОЛЬСТВИЙ В РОССИИ, ЕСЛИ ВЫ ЗНАЕТЕ, ЧТО ДЕЛАЕТЕ

Сбор грибов, как знают миллионы россиян, — одно из простых удовольствий жизни, если вы кое-что знаете.

Вроде как выжить.

Здесь, в прохладных нетронутых лесах на севере России, где грибной сезон был на пике в последние несколько недель, такие проницательные собиратели, как Людмила Громова, с радостью дадут критические советы, которые могут сохранить жизнь новичку и здоровый.

«Нет, нет, не те; это смертные шапки», — сказала она, прищурившись, глядя на группу блестящих грибов с красно-белыми крапинками — абсолютно смертоносных, если их съесть, — которые красиво расположились вдоль берега ручья. Обиженный послушник в ужасе отпрянул.

«Посмотри на ту — это кораллово-молочная шляпка. Вот эта прекрасна», — сказала Громова, наклоняясь, чтобы отрезать свою добычу — мясистый белый гриб, самый благородный гриб из всех.

Поэты и крестьяне, путешественники и философы — все они восторгались обилием грибов в лесах и вечной радостью, которую россияне собирают. Сбор грибов, любимый как опытными любителями, так и опытными профессионалами, может быть в России бейсболом — величественным, медленным, безмятежным ритуалом, который достигает пика, когда лето сменяется осенью, и это не просто развлечение, а страсть.

От бабушек и дедушек и родителей русские в раннем детстве усваивают азы грибовидения. Они учат, что грибы нужно срезать ножом у стебля, а не вынимать из земли (это разрушает корни). Они учатся различать «благородные» грибы — царственный белый; молочный гриб, вкусный в сушеном и соленом виде; подберезовик с оранжевой шляпкой, известный по-русски как «подосиновик», которого так много в некоторых частях Сибири, что люди просто срезают шляпки и оставляют стебли; и шапочка из шафранового молока с пушистым зонтичным верхом и сказочным ароматом.

И они учатся избегать плохих грибов, которые могут заболеть и даже убить.

Сообщается, что в этом году около 500 россиян серьезно заболели от употребления грибов, 55 из них умерли. Некоторые из них были новичками, другие — более опытными собирателями грибов, обманутыми токсичными грибами, маскирующимися под съедобные. (Грибы могут менять свой внешний вид в очень сухую или влажную погоду.)

Тем не менее, этого недостаточно, чтобы остановить решительных охотников за грибами. Большинство просто придерживаются нескольких хорошо известных им разновидностей.«Вы должны знать, какие грибы растут под какими деревьями», — сказала 55-летняя Громова, фермер, чья деревня Ануфриево в 500 милях к северу от Москвы окружена красивыми холмистыми полями и лесами. Она впервые пошла на охоту за грибами еще девочкой в ​​летнем лагере и делает это с ловкой эффективностью, не беспокоясь о лесной паутине, покрывающей ее голову и лицо, не обращая внимания на колючки, которые жалят ее пальцы, и грибной сок, окрашивающий ее руки в розовый цвет.

«Если вы нашли белый гриб, не торопитесь, посмотрите вокруг.Может быть, поблизости есть и другие, — сказала она. — Белые грибы — лучшие; они самые ценные. Вы можете обменять их на хлеб, масло или мясо. Они густые и концентрированные, вкусные. Проблема в том, что они тоже нравятся червям и едят их первыми ».

« Воздух хороший, — сказала она, согреваясь от своего предмета. — Вы можете расслабиться в лесу, забыть о работе и просто искать грибы. Вы можете отдохнуть душой и просто расслабиться ».

На протяжении многих поколений россияне отправлялись в леса со своими грибными корзинами не только для того, чтобы подышать чистым воздухом, но и для того, чтобы у них было достаточно белка, чтобы пережить суровую зиму .Сушеные, соленые или маринованные в банках, грибы прослужат русскому крестьянину весь февраль и март, когда запасы корнеплодов и мяса истощились.

«Грибы настолько многочисленны, что составляют важную часть крестьянской пищи, — писал Уильям Кокс, британский авантюрист, опубликовавший свои« Путешествия »в 1792 году. « Я редко заходил в коттедж, не видя их в изобилии, и проходя по рынкам, я часто поражался огромному количеству выставленных на продажу; их разнообразие было не менее примечательным, чем их количество.»

По сей день они являются популярным продуктом питания в русских домах и ресторанах, обжаренные на масле и сметане или картофеле, приготовленные в суп с молоком или запеченные в сложенном пироге. Многие россияне клянутся, что с водкой нет ничего лучше, чем хорошая банка маринованных грибов.

Есть, однако, одна вещь, которую русские никогда не делают с грибами — есть их сырыми, как американцы в салате. «Я думаю, это отвратительно», — сказала 40-летняя Ириния Макарова, учительница и переводчик. «Не совсем противно, но это не в наших традициях.В русской кухне нет ни одного рецепта, который требовал бы сырых грибов — даже шампиньонов. А шампиньоны (маленькие белые шампиньоны, которые можно найти в американских супермаркетах) не считаются такими же хорошими, как многие российские сорта ».

Грибы фигурируют в русских народных сказках и сказках так же часто, как и в их кладовых и рецептах. «Не каждый гриб попадает в корзину», — может сказать россиянин со знанием дела, имея в виду, что у каждого правила есть свое исключение. А в стиле «Фермерского альманаха» русский может предсказать, что «поздний зимний снег означает поздние летние грибы.»

Лидия Гарабова — биолог и миколог, грибовед, Московский государственный университет, она составила сборник сведений о грибах и литературу для будущей книги. От детской сказки« Война грибов »до десятков лирических од Что касается грибов, то сборник говорит о любви России к грибам.

«Люди собирают грибы, чтобы общаться с природой, — сказала 60-летняя Гарабова. — Их привлекает красота природы, духовное и эмоциональное обновление. Люди собирают грибы не только ради пропитания, но и ради спорта, например, на охоту или рыбалку.

«Чтобы стать хорошим грибником, нужно то же, что и хорошему спортсмену или охотнику — знания, интуиция и удача». ЗАГОЛОВОК: Людмила Громова собирает разные съедобные грибы в лесу в 500 милях к северу от Москвы.

Грибы в польской кухне и традиции грибной охоты

Грибы популярны во многих странах, в том числе в Польше, благодаря своему прекрасному вкусу и аромату. Они могут украсить любое, даже самое простое блюдо, например, яичницу.Нежные грибы отлично подходят для супов, запеканок, соусов и мясных блюд — канья (гриб-зонтик), маслак (болете), курка (лисичка), пичарка (белый гриб) и рыдз (шафрановая молочная шляпка). К любому мясу также подойдет жареный боровик (подберезовики) или подгжибек (подберезовики).

Грибы также подходят для приготовления омлетов, пиццы и торта, а также в качестве добавки к вареникам. Грибы, помимо неоспоримого вкуса, также содержат некоторые (но не очень) питательные вещества.В них есть железо, калий и магний. Они богаты ниацином, витамином B и белками. Несмотря на это неоспоримый подвиг, и если честно, грибы подходят не всем. Их не следует есть людям с проблемами печени, пожилым людям и детям до 4 лет (за исключением белых грибов, которые продаются в ближайшем продуктовом магазине). Почему это так? Грибы, вообще говоря, плохо перевариваются. Несмотря на эти недостатки, мы рекомендуем съедобные грибы многих видов, потому что они являются отличным дополнением ко многим польским блюдам, как повседневным, так и праздничным.

В Польше, где существует очень сильная традиция охоты за грибами, грибы, растущие в лесах, собирают с незапамятных времен. Подберезовики (по-польски: borowik или prawdziwek) признаны одними из самых благородных и обычно используются для наполнения канун Рождества uszka или традиционных польских вареников. Еще один пример восхитительного гриба — это гриб лисичка (по-польски «kurka», иногда «liszka» или «pieprznik»), который обожают поляки и другие.Изысканная яичница-болтунья сделана с нежно обжаренной лисичкой. Еще одно польское блюдо, в котором используется «курка», — это особый вкусный соус, который подают к свиной шейке, филе или судаку. С другой стороны, грибы-зонтики (по-польски «каня»), обжаренные в глазури, являются деликатесом на столе в канун Рождества во многих польских домах. И это всего лишь три примера.

Некоторые съедобные грибы можно собрать в Польше
(и во многих других странах Европы).Фото из Википедии.

Охота за грибами — хобби многих людей, а для большинства это способ провести время на лоне природы — развлечение. Охота за грибами по-прежнему культивируется в Польше из-за кулинарных преимуществ и традиций, которые требуют приготовления праздничных блюд из грибов. Польская кухня знает много блюд, состоящих из грибов. Это, в том числе, супы, соусы и начинки. К тому же многие грибы сушат на зиму.Прекрасный аромат сушеных грибов остается в доме на долгие дни. Замечательные закуски получаются из некоторых других маринованных грибов.

Поляки, готовящие традиционные блюда, обычно не используют белые грибы, которые можно купить в магазинах по всему миру. Польские блюда всегда основаны на сырых грибах (сразу после сбора, то есть в осеннее время). Зимой используют сушеные грибы. Во многих семьях охота за грибами — это занятие бабушек и дедушек, у которых много свободного времени и которые находят удовольствие в прогулках по лесу с корзиной на плече. Доступ к грибам никому не мешает, ведь осенью во многих городах можно купить сырые грибы на рынках, а зимой, в предрождественский период сушеные грибы появляются в продуктовых магазинах.

Охота за грибами — великая славянская традиция. Когда-то охота за грибами была групповым занятием. Друзья или члены семьи уходили в лес на многочасовую охоту за грибами. По возвращении они приготовили блюда традиционной польской кухни из собранных грибов.Литературное описание такой коллективной охоты за грибами можно было найти в «Пане Тадеуше» Адама Мицкевича. Это стихотворение считается в Польше национальным эпосом.

Грибной соус из свежесобранных грибов (в основном боровиков).
Подается как добавка к жареной свинине.

Охота за грибами — занятие, хорошо известное славянским народам (Польша, Чехия, Словакия, Украина, Россия и др.) И Прибалтике (Литва, Латвия, Эстония). Он также популярен в странах Северной Европы (Норвегия, Швеция, Финляндия, Дания) и в некоторых странах Средиземноморского бассейна. За пределами Европы собирают грибы корейцы, японцы и канадцы.

Охота за грибами | Блог на польском языке

В Польше, где существует очень сильная традиция грибной охоты, собирают съедобные грибы многих видов, произрастающих в лесах. Грибы, называемые подберезовиками (по-польски «боровик» или «правдзивек» ), считаются одними из самых благородных и обычно используются для начинки ушки в канун Рождества или традиционных польских вареников. Еще один пример восхитительного гриба — это лисички (по-польски: «kurka» , иногда «liszka» или «pieprznik» ), которые обожают поляки и другие.Изысканная яичница-болтунья сделана с нежно обжаренной лисичкой. Еще одно изысканное блюдо, в котором используется «курка», — это особый вкусный соус, который подают к свиной шее, филе или судаку. Жареные в глазури грибы-зонтики являются деликатесом на столе в канун Рождества во многих польских домах. И это всего лишь три примера.

Охота за грибами — хобби многих людей, а для большинства это способ провести время на лоне природы — развлечение. Охота за грибами по-прежнему культивируется в Польше из-за кулинарных преимуществ и традиций, которые требуют приготовления праздничных блюд из грибов. Польская кухня знает много блюд, состоящих из грибов. Это, в том числе, супы, соусы и начинки. К тому же многие грибы сушат на зиму. Прекрасный аромат сушеных грибов остается в доме на долгие дни. Замечательные закуски получаются из некоторых других маринованных грибов.

Поляки, готовящие традиционные блюда, обычно не используют белые грибы, которые продаются в магазинах по всему миру.Польские блюда обычно готовятся из сырых грибов (сразу после сбора, т. Е. Осенью). Зимой используют сушеные грибы. Во многих семьях охота за грибами — это занятие бабушек и дедушек, у которых много свободного времени и которые находят удовольствие в прогулках по лесу с корзиной на плече. Доступ к грибам никому не ограничен, так как осенью во многих городах можно купить сырые грибы на рынках, а зимой, в предрождественский период сушеные грибы появляются в продуктовых магазинах.

Охота за грибами — великая славянская традиция. Когда-то охота за грибами была групповым занятием. Друзья или члены семьи отправлялись в лес на многочасовую охоту за грибами. По возвращении они приготовили блюда традиционной польской кухни из собранных грибов. Литературное описание такой коллективной охоты за грибами можно было найти в «Пане Тадеуше» Адама Мицкевича. Это стихотворение считается в Польше национальным эпосом.

Охота за грибами — занятие, хорошо известное славянским народам (Польша, Чехия, Словакия, Украина, Россия и др.) И Прибалтике (Литва, Латвия, Эстония).Он также популярен в странах Северной Европы (Норвегия, Швеция, Финляндия, Дания) и в некоторых странах Средиземноморского бассейна. За пределами Европы собирают грибы корейцы, японцы и канадцы.

Do nast ępnego razu… (До следующего раза…)

Сезон грибной охоты. Этот лес — дикий буфет | Джин Кэмпбелл | Идея (автор Ingenious Piece)

Фото Феникса Хана на Unsplash

Этот лес — дикий буфет

В наши дни в моде грибы. Русские собирают грибы с незапамятных времен, и Юлий Цезарь любил их тушить в оливковом масле и травах.

Я переехал из пустыни Тусон, полной сагуаро и мескитовых деревьев, к предгорьям гор Уашита в центральном Арканзасе. В этих холмистых лесах тысячи видов грибов поднимают свои смелые шляпки над суглинком, выглядывая весной сквозь почву.

Тенистые холмы — волшебная площадка для охоты за лесными фруктами.

Сегодня листья опадают, и я съел два надежных гриба — хотя нашел еще несколько, которые на , вероятно, безопасны для .Пончо в руках, моя первая охота за грибами началась в конце весны.

Опасный гриб

После весенних дождей высокий и уверенный рост грибов. Чисто-белый, агрессивный и неотразимый — я обнаружил, что она одна из самых смертоносных на планете.

Она не та самая метко названная Смертельная Шапка ( Amanita phalloides ), которая убивает, потому что неосмотрительный повар может принять ее за обыкновенный шампиньон со слегка зеленоватым оттенком.

Эта бледнокожая поганка — ангел-разрушитель, общее название вида Amanita .Один — Amanita bisporigera . У нее жестокая репутация, привлекательная фигура, безжалостные мотивы.

На проявление симптомов уходит несколько дней, но если вы уверены, что именно этот вид вы ели, врачи могут вас спасти. Этот грибок поражает печень, и существует противоядие.

Вдоль лесных полов она прорастала — часто сама. Ее шапка может вырасти до пяти или шести дюймов, а рост — до шести дюймов и более.

Я уважал Ангела и сторонился ее.

Фото Emm & Enn на Unsplash

Восхитительный гриб

Лето раздувается, когда сдуваются белые цветы ранних цветущих кизилов и груш. Дно долины чуть дальше по улице росло странным ковром из десятков маленьких оранжевых грибочков.

Может ли это быть chantarelle ( Cantharellus cibarius ) или ее двоюродный брат-самозванец, Фонарь Джека O ’( Omphalotus illudens )? Я учился.

Я съехал с асфальта, чтобы спуститься по крутому склону и пробираться через сосны, вязы и гикори.

Эти оборванные маленькие тельца почти покрывали плоские коридоры по обе стороны нашего долинного ручья. Я взял столько, сколько смог унести в четыре сумки.

Это был первый гриб, собранный в дикой природе, который я когда-либо ел. Или отправьте сообщение в Facebook.

Лисички, очищенные и нарезанные. Фото автора.

Я разрезал их пополам, чтобы исследовать их волокнисто-белые внутренности, проверил на наличие насекомых, убедился, что вычистил грязь, а затем приготовил их в воке, пока они не выпустили сок, а затем снова впитали их.Я заморозил немного и съел скромную порцию.

Я нервничал, но чувствовал себя хорошо. Позже ко мне присоединился муж. Мы наслаждались ими в супах, тушеных блюдах и любой еде, в которую вписывались «грибы».

Ошеломляющий «гриб»

Лето достигло пика, и я ежедневно плавала в озере, гуляя только по самым темным проселочным дорогам. На протяжении всего пути я видел большие и мясистые грибы под названием Boletes.

Мне с болетами не повезло. Их цвета были серовато-коричневыми, розовыми и серо-коричневыми. Я не мог отличить одно от другого, поэтому было мало шансов приготовить обед из этого солидного гриба.

Однажды я нашел кое-что еще, что сбило меня с толку: гигантский рыжевато-белый экземпляр, похожий на бисквит, слишком промокший, чтобы его можно было есть. Не болет, а может, пуховик? Обычное название: гигантский пуховик, отборное съедобное. Но можно ли это съесть?

Внутренности были кремообразными, без признаков роста жабр (что могло указывать на ядовитый гриб). Но он был слишком влажным, слишком похожим на пудинг. Я с сожалением бросил его.

Болеты продолжали меня мистифицировать. Мне больше всего нравится один желтовато-коричневый экземпляр, растущий на покрытом мхом куске влажной земли.Возможно, подберезовик? Верх у нее был скользкий, как у жабы, но ее безошибочная губчатая нижняя часть и толстый стебель могли означать только б-о-л-е-т-е.

Фото Тимоти Дайкса на Unsplash

Необычный «гриб»

Однажды в сентябре я поднялся по тропе Айрон-Спрингс, чтобы запечатлеть львиную гриву размером с бейсбольный мяч, которую я видел неделей ранее. Вместо этого я наткнулся на здоровенного, наполненного червями Лесного Цыпленка у подножия дерева.

Пятимильная петля, проходящая через рога изобилия грибов: от Старика из леса до скоплений устриц ( Pleurotus ostreatus ), парящих надо мной на гниющем, полувахлом дереве.

Затем я обнаружил странный красный гриб, прячущийся под лиственным деревом. Его лишенное жабр низ живота сбивало с толку — это не подберезовик! Я похитил его и сфотографировал для взвешивания экспертов.

Ответ: Fistulina hepatica (бифштексный гриб). Необычный кроваво-красный цвет залил его кепку.

Француз на YouTube собрал одну во время ливня, затем нарезал ее тонкими ломтиками и приготовил для своего обеда.

Я взял небольшой кусок сырца. Было кисло (проверьте). Когда я его сжал, сок покраснел (проверьте).По форме напоминал толстый блин (чек).

Эксперты сказали, что это бифштекс… Однако я не был достаточно уверен, чтобы съесть это нежное, яркое существо.

Благороднейший гриб

Холодным утром и прохладным днем ​​прервали затяжные летние дни. Я знал, что наступила осень, когда озеро стало слишком ледяным для купания, поэтому я обменял свои сандалии на обувь.

Львиная грива размером с мяч для софтбола. Фото автора.

Я читал о Львиной гриве ( Hericium erinaceus ), усилителе мозга и отборном съедобном.Можно было приготовить несколько блюд. А его величественный профиль невозможно было спутать ни с какими ядовитыми грибами.

Тихое привидение в зарослях, она меня ждала. С белыми усиками, рассыпавшимися по ее плотному и губчатому телу, этот племенной двойник делает осень лучшим сезоном для охоты за грибами.

Мне повезло. Я увидел свой первый, размером с мяч для софтбола, примерно в шести футах вверх по тонкому мертвому дереву.

Несколько дней спустя я наткнулся на бревно, изрешеченное двоюродным братом, Hericium coralloides (кораллово-зубчатый или гребенчатый гриб).Повара хвалили coralloides , поэтому я зажарил один в топленом масле со свежим шалфеем и розмарином.

Hericium coralloides. Общее название: кораллово-зубчатые грибы. Фото автора.

Однажды утром я обнаружил пару H. erinaceus . Я встретил обоих на одном участке леса: симметричного зверя размером с детскую голову; затем, 15 футов вверх по огромному мертвому дереву, недалеко от дороги, еще одна чисто-белая красота.

Я вернулся со своей лестницей через неделю. Эта львиная грива была размером с футбольный мяч, но была намного красивее.

Я не замерз достаточно, чтобы пережить зиму. Но завтра будет тепло и солнечно.

Я буду пробираться сквозь листья в поисках следующего Короля леса.

Rauchsalz Berserker Wikinger Salz mit Edelpilzen | nordwelt

Информация о продукте «Дымовая соль« Викинг »- Берсеркер (с благородными грибами — мелкий) Стекло — 1,41 унции (40 г)»

Берсеркер — Дымовая соль из Дании.
Для шашлыка, праздничного стола, языческих обычаев свадьбы

Соль дымчатая как подарок идея для свадебного торжества / свадебного торжества.

Впечатляющий сильный вкус, ароматный дым, огонь, интенсивная пряность — эти впечатления передают как внешний вид, так и аромат этого, вероятно, самого благородного датского варианта дымовой соли на сегодняшний день.
Между прочим, действительно копченой является лишь около 5% всех видов копченой соли. Большинство видов копченой соли компенсируются ароматами дыма.
Наша копченая соль сделана исключительно из соли Мертвого моря и копчена в стиле викингов. С этой целью древесина можжевельника дополнительно импортируется из Норвегии, так как там растет древесина с низким уровнем загрязнения.Соль можжевельника, копченая на древесном копчении, пользуется популярностью у многих наших клиентов, потому что она мягкая на вкус, с множеством ароматов и пряным вкусом. Соль коптится при температуре 65-85 градусов, это длительный и дорогостоящий процесс в специально разработанной печи.

Использование этой соли дает вам представление о том, как северные народы добывали эту соль. В горящий огонь поливали морскую воду или рассол. Часть воды испарилась, а выпавшая соль прилипла к обугленным бревнам. Соль соскребала с дерева, и ее можно было использовать.
The Berserker — Smoke Salt идеально подходит для:
Яиц, помидоров, огурцов, рыбы и всех видов мяса. Он придает стейкам особый вкус мяса, приготовленного на огне, даже в духовке.

Срок годности неограничен. Емкость для соли всегда должна быть хорошо закрыта, чтобы аромат дыма не пропал. В этой соли дыма берсерка присутствуют лесные грибы и нет ризельхильфена, усилителей вкуса или других добавленных веществ. Состав: 6% Na, 13% K, 9% Mg0., 4% Ca, 46% Cl0, 5% Br0, 4% карбонат, незначительные количества аммония, Sr, Mn, Fe, F, I, сульфат

Berserker В состав соли входят:
Соль морская Мертвого моря горячего копчения и с 10% -ной долей лесных грибов: гриб скользкий, гриб бузина, вешенка, белый гриб.

  • Зерна соли и кусочки грибов имеют размер примерно 0,02–0,04 дюйма (0,5–1 мм).
  • Морская соль (из Мертвого моря), не йодированная
  • 1,41 унции (40 г) Дымовая соль Viking «Berserker» с благородными грибами

Доставка осуществляется в стакане

Менеджер по питанию: Nordwelt Versand GmbH, An der Windmühle 1, 31079 D-Sibbesse

Ссылки по теме «Дымовая соль» Викинг «- Berserker (с благородными грибами — мелкие) Стекло — 1,41 унции (40 г.) «

  • Есть вопросы по этому продукту?
  • Другие продукты от Nordwelt

Польза грибов для здоровья

Грибы полезны для здоровья и являются вкусным дополнением к любой диете. С тех пор, как я перешел на растительную основу, я потратил много времени на изучение способов оптимизировать потребление питательных веществ. Найти здоровый баланс углеводов, жиров и белков в любой диете крайне важно, а иногда и сложно.

Как только это выяснится, все дело в том, как сделать вкус вкусным, а в будущем немного перемешать, чтобы не скучать. Честно говоря, грибы никогда не были моим первым выбором для пиццы (здесь ананас команды). Однако, окунувшись в свой новый мир растительной пищи, я много слышал о грибах. Из продуктов, блюд и лекарств грибы казались довольно популярными. Я подумал, а что за шум насчет этих веселых парней? (посмотрите, что я там делал)

Фото Егора Камелева из Pexels

Оказалось, что суеты много и не зря.Они не только обладают впечатляющей питательной ценностью, но и обладают невероятной историей.

История грибов

Трудно понять, сколько времени существуют грибы. На мой взгляд, после всего прочтения, которое я прочитал, они были здесь с первого дня. Самое раннее задокументированное выращивание грибов восходит к 600 году нашей эры. Самое раннее использование грибов в медицинских целях заходит так далеко. еще в Древнем Египте. Одна из старейших обнаруженных человеческих мумий владела piptoporus betulinus, которая затем использовалась из-за своих природных антибиотических свойств.

Фото Егора Камелева из Pexels

Возвращаясь к моей гипотезе первого дня, если что-то росло и продолжалось более 5000 лет, я думаю, что первый день — это безопасная ставка. Древние египтяне и ацтеки считали гриб деликатесом, подходящим только для самых знатных людей. Грибы считались священным даром, обладающим силой исцеления и бессмертием, переданным им от их уважаемых богов и духов.

Даже в Китае простым людям было запрещено употреблять грибы в пищу и в медицине.По мере того, как медицинские практики росли, росли и познания людей об огромной пользе грибов для здоровья. Некоторые лекарства, которые мы все еще используем сегодня, были обнаружены на основе грибов.

  • Пенициллин- очень популярный и сильный антибиотик, который происходит из грибка Penicillium chrysogenum.
  • Krestin- происходит от трамваев Versicolor и когда-то был самым продаваемым противораковым препаратом
  • Циклоспорин- очень популярный иммунодепрессант для тех, кто перенес операцию по пересадке органов, поэтому организм не отторгает новый орган. Он происходит от Trichoderma polysporum и cylindrocarpon lucidum.

Четыре основные категории грибов

Из более чем 100 000 возможных видов грибов легко перепутать их названия и изображения, когда многие из них похожи друг на друга. Вот четыре основные категории грибов, некоторые из которых встречаются в каждой, и способы их добавления в пищу

Сапротрофный

  • Распространенные названия: Портобелло, Шиитаке, Кремини, Белая кнопка
  • Подходит для: гамбургеров, кремов, супов и начинок
  • Важность : Они являются основными регуляторами и распространителями питательных веществ.Часто их называют «переработчиками питательных веществ». Они получают свои питательные вещества из неживого органического материала. Они расщепляют их, так что азот, углерод и минералы внутри могут быть преобразованы в другую форму, чтобы живые организмы могли их принимать и использовать.
  • Обычно встречается : В основном встречается в темных и прохладных местах, помогая разлагать разлагающиеся слои листьев растений и деревьев. (1) (2)

Микоризал

  • Общие названия : молочные крышки, трюфели, лисички, мацутаке, белые грибы, сморчки
  • Отлично подходит для : йогуртов, бульонов, телячьего масла и готовых маринованных продуктов
  • Важность и расположение :
    • Считается, что микоризные клетки присутствуют в 80% растений мира
    • Это важно, потому что оно служит многим целям, поскольку связано и покрывает корни растения
    • Растение обменивает фотосинтаты на грибы в обмен на жизненно важные питательные вещества в почве, к которым грибы имеют доступ.(3)
    • Растение также служит защитным слоем для корней, защищая их от многочисленных патогенов, болезней и даже засухи.
    • Это также может быть очень полезно для выживания сельскохозяйственных культур, поскольку они могут расти на большие расстояния под землей и переносить многие питательные вещества через почву. (4)
  • Интересный факт : Растения могут общаться друг с другом посредством химической передачи сигналов через сеть грибов друг другу. (4)

Паразитические

  • Общие названия : Львиная грива, кордицепс, чага.

    Фото Юриса Фрейденфельда из Pexels

  • Отлично подходит для : чаи, смузи, кофе — обычно продается в виде порошка
  • Найдено : Обильно во влажной лесной среде
  • Важность : Эта группа атакует живые организмы, вызывая болезни и смерть хозяина.В отличие от других групп, они не приносят пользу экосистеме. Однако они обладают значительными лечебными свойствами для человека. (5 и 6)

Эндофитический

  • Общие названия : Acinetobacter, pseudomonas, bacillus противомикробный и противораковый таксол (7)
  • Обычно используется для : производство лекарств, см. Выше.
  • Местоположение : Не встречается в природе, как большинство грибов и грибов, потому что они не образуют споры; однако его можно легко вырастить синтетическим путем в лаборатории.(8)
  • Значение : Это помесь паразитарного и микоризного. Он действительно населяет хозяина, НО действует симбиотическим и защитным образом.

8 популярных грибов и как легко добавить их в любую диету

1.

Чага

Чага, отнесенная к группе паразитов, довольно популярна из-за своего сходства с кофе по внешнему виду и вкусу. Традиционно его перемалывают в порошок для чая.Сегодня он обычно продается в виде порошка и хорошо сочетается с кофе, чаем и смузи.

  • Он известен своей низкой калорийностью, высоким содержанием клетчатки и высоким содержанием антиоксидантов.
  • Чага используется во многих средствах лечения диабета, рака и болезней сердца. (9)

2.

Рейши

Также известна как «трава духовной силы», традиционно известная своей способностью укреплять здоровье и долголетие. Рейши стал известен больше своей фармацевтической ценностью, чем питательностью.

  • Он известен тем, что помогает контролировать уровень сахара в крови, поддерживает иммунную систему, здоровье печени и обладает бактериостатическим действием. (10)
  • Рейши также полезен для здоровья кишечника и простаты, а также содержит много антиоксидантов. В виде порошка он может хорошо смешиваться с любой едой / напитком. Также доступен в форме капсул.

3.

Львиная грива

Этот гриб широко известен своими сильными неврологическими свойствами. Его по-прежнему настоятельно рекомендуют в качестве добавки для естественной поддержки при стрессе.Он легко доступен в виде капсул и порошка. Львиная грива отлично подходит для жаркого и даже для жареных мини-пирожных на десерт. (11)

4.

Портобелло

Это зрелая версия гриба кремини. Портобелло является Кето-дружественным и с низким содержанием углеводов. (12) Портобелло — отличный источник фитохимических веществ, которые помогают предотвратить раковые клетки и процесс старения. Вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов.

  • Портобелло — отличный заменитель мяса в гамбургерах, фахитасе и других веганских блюдах.
  • Они также легче перевариваются, чем большинство заменителей мяса, таких как фасоль, бобовые и соя.

5.

Шиитаке

Также известный как «эликсир жизни», шиитаке славится своими питательными свойствами, которые способствуют долголетию и кровообращению. (13) Это самый популярный гриб, известный своим лечебным потенциалом. Он обладает множеством противовирусных, антибактериальных и противоопухолевых свойств. (14)

  • Обычно сочетается с очень ароматными блюдами и мясом, например, стейком.Обязательно тщательно готовьте шиитаке, поскольку он может вызвать незначительный дерматит кожи, если он не приготовлен полностью.

6.

Кордицепс

Они могут выглядеть как напуганный жуткий краулер, но я обещаю, что это не ошибка! Вот почему он также известен как гусеничный гриб. Он принадлежит к группе паразитов, так как охотится на насекомых. Кордицепс высоко ценится спортсменами за выработку АТФ и энергии. Они также очень полезны для людей с проблемами легких, такими как астма, слабые легкие или аллергия.Некоторые исследования также показывают потенциальную пользу для мужчин с проблемами ЭД. (15)

  • Они органически выращиваются в Гималаях на высоте около 3800 м над уровнем моря.
  • Топ-3 способа употребления: приготовление с водой, тушение или измельчение до мощности
  • Более подробные инструкции по приготовлению кордицепса можно найти здесь.

7.

Morels

Сморчки известны своим дополнительным ароматом, который они придают изысканным блюдам. Поскольку сморчки не выращиваются в массовых количествах, многие из них добываются кормами.Вот почему они часто могут быть довольно дорогими.

  • Они являются отличным источником питания, поскольку содержат большое количество витаминов, минералов, питательных веществ, белка и клетчатки. (16)
  • Их вкус уникален, поскольку он смелый, ореховый и с мясистой текстурой.
  • Сморчки также богаты антиоксидантами. (17)

8.

Cremini

Cremini перерастает в ранее упомянутый портобелло, который часто принимают за белый шампиньон.Грибы кремини дарят им гораздо больше вкуса.

  • Они широко известны своими противораковыми свойствами, поддержкой сердечно-сосудистой системы и здоровьем кишечника.
  • Creminis можно легко добавлять в жаркое, омлеты, соусы, салаты и начинки для пиццы.

Какие грибы вам больше всего нравятся, и как вы хотите включить их в свой рацион? Прокомментируйте ниже и дайте мне знать. Подводя итоги по всем темам, связанным с грибами, я хотел бы поделиться с вами некоторыми важными преимуществами грибов для здоровья.Теперь, когда вы знаете несколько способов добавить грибы в свой рацион, вы должны знать, зачем вам это нужно!

Фото готово с Pexels

10 Польза грибов для здоровья

  1. Некоторые грибы содержат значительное количество селена, который естественным образом используется для увеличения подвижности сперматозоидов
  2. Активно проводятся исследования по выявлению возможной связи грибов, способных отсрочить наступление как деменции, так и болезни Альцгеймера
  3. Для тех, кто хочет похудеть, подойдет замена темного мяса грибами, поскольку они низкокалорийны, содержат много белка и клетчатки
  4. Текущие тесты проводятся, чтобы показать потенциальную пользу для здоровья и защиты полости рта. Участники показали многообещающие цифры в отношении индекса зубного налета и гингивита.
  5. Диетические белые шампиньоны потенциально могут служить противоопухолевым и противовирусным средством. В клинических исследованиях у них был повышенный ответ Т-клеток на патогены и антигены. Это предполагает возможность повышения адаптивного иммунитета. (18)
  6. Грибы богаты селеном, важным антиоксидантом для защиты клеток организма от хронических заболеваний, поддержки иммунной системы, улучшения фертильности у мужчин и борьбы с некоторыми видами рака и сердечными заболеваниями
  7. Во многих диетах на растительной и не растительной основе не хватает витамина D.В частности, белые пуговицы при воздействии ультрафиолета в процессе роста имеют повышенное количество, что делает их отличным источником витамина D. (19)
  8. 3 основных риска для здоровья мужчин — сердечные приступы, ожирение и рак простаты. Добавляя грибы в свой рацион, вы можете снизить потребление калорий, жиров и натрия. Вы также сможете увеличить уровень калия и клетчатки
  9. Грибы не содержат холестерина и помогают снизить уровень ЛПНП (плохой, который вам нужен) и являются отличными источниками хитина и бета-глюкана
  10. Они также содержат эрготионеин, антиоксидант, которого недостаточно в США.S.A. уменьшает воспаление во всем теле, снижает аллергические реакции и замедляет рост опухоли. (20)

Больше грибов, меньше проблем

Не забывайте следить за грибами в местном продуктовом магазине! Сравнивая грибы, ищите гладкие, твердые и, что самое главное, не засохшие. Сполосните их, когда вернетесь домой, и аккуратно похлопайте щеткой и удалите мусор и грязь. Аккуратно похлопайте их, чтобы они высохли, и готово!

Грибы — отличное дополнение к растительной диете.Они богаты питательными веществами, содержат мало калорий и много клетчатки.

Вы хотите немного расширить свой рацион и зайти в мир растительной пищи?

Все ли разные продукты сбивают вас с толку и заставляют отказаться еще до того, как вы начнете?

Вам интересно, как я включаю грибы в планы питания моего клиента?

Тогда давай поговорим!

Я не только предлагаю коучинг по питанию, но также предлагаю фитнес-программы и программы повышения уверенности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *