Рядовки как выглядят: где растут, виды, фото, калорийность

полезные свойства грибов, вред и противопоказания к употреблению, приготовление

Грибы рядовки — это осенний вид, они нечасто попадают в корзину. Причиной этого является наличие среди представителей семейства как съедобных, так и ядовитых разновидностей. Отличить один экземпляр от другого достаточно сложно.

Рядовка. Описание гриба, характеристика

Ученые разделяют этот вид на 3 группы, среди которых выделяют:

• съедобные;
• условно-съедобные;
• ядовитые.

Разные виды рядовок могут сильно отличаться друг от друга. Как выглядит та или иная разновидность, требуется хорошо знать.

Сложности с определением вида грибов возникают из-за их большого разнообразия. Шляпки рядовок могут сильно отличаться друг от друга. Их форма у молодых экземпляров разнится от таковой у старых. Они могут быть круглыми, конусовидными или колокольчатыми. По мере роста шляпки выравниваются и становятся плоскими. Диаметр верхней части зависит от вида гриба и колеблется от 3 до 20 см. Поверхность шляпок на ощупь разная: гладкая, слизистая, сухая, бархатистая или волокнистая.

Толщина ножек варьируется, чаще она равняется 7 мм, но может доходить до 2 см. Высота рядовок разная. Ножки бывают и прямыми, и конусообразными, и булавовидными. Природа раскрасила их в разные цвета, чаще всего встречаются белые, но иногда идентичные цвету шляпки.

фото рядовки землистой

Собирать грибы рекомендуется в начале осени. Набрать полное лукошко не так уж и сложно, т.к. растут плодовые тела группами. Данный вид образует небольшие кучки, размещенные в один ряд. Иногда грибы располагаются кругами. В старину их называли ведьмиными. Перепутать рядовки с другими грибами практически невозможно.

Где растут рядовки

Всего на территории нашей страны можно встретить около 45 видов рядовок. Любимые регионы произрастания этих видов: Северный Кавказ и средняя полоса России. Большинство представителей данной группы грибов предпочитает селиться в хвойных лесах, и лишь незначительная часть растет на лугах, в березовых рощах, а также рядом с дубами, осинами и тополями.

Разновидности рядовок. Названия

Сейчас существует более 2000 разновидностей этих грибов. Но достаточно изучен всего 81 вид. Не все из них можно найти на нашей территории. Чаще всего в лесах встречаются следующие разновидности:

• майские;
• лиловоногие;
• гигантские;
• фиолетовые;
• серые;
• скученные;
• тополевые;
• зеленые;
• землистые.

Это только часть обширного списка.

рядовки скученные относятся к условно-съедобным видам и используются для маринования

Съедобные

Съедобные рядовки следует уметь хорошо отличать от ядовитых. Их внешний вид достаточно привлекательный, верхняя часть может иметь любые оттенки. Чаще всего в лесу встречаются экземпляры с розовыми, фиолетовыми, лиловыми, серыми шляпками. Если заглянуть под любую из них, то можно обнаружить пластинки яркой окраски. Опытные грибники советуют собирать только рядовки ярких расцветок.

К полностью съедобным относят следующие виды:

1. Голубиная. Эта разновидность имеет мясистую шляпку с немного надтреснутым краем. Ее поверхность липкая и скользкая. Ножка белая и изогнутая. Очень редко среди них попадаются экземпляры с зеленой ножкой. Стоит обратить внимание на пластины, которые бывают белыми и широкими.
2. Желто-бурая. Имеет бархатистую шляпку, форма которой выпуклая. На ее поверхности расположены мелкие чешуйки. Ножка изгибается, а к основанию еще и утолщается. Ее цвет всегда идентичен шляпке. Пластинки окрашены в лимонный цвет.
3. Краснеющая. Молодые экземпляры имеют выпуклую форму. По мере роста она уплощается. В центре шляпки располагается своеобразный бугорок. Поверхность гриба немного липкая, имеющая чешуйки. Ножка вверху белая, а ближе к земле утолщенная и желто-красная. Мякоть белая или с чуть желтоватым оттенком.
4. Подтопольник. Гриб, отличающийся очень мясистой верхней частью красно-коричневого цвета. Кожица у нее клейкая. Сама шляпка выпуклая, но по мере роста полностью изменяет свою форму: становится распростертой, по краям образуются мелкие трещинки. Молодые экземпляры белые, более старые − коричневые. Мякоть свой цвет не меняет при контакте с воздухом и пахнет мукой.
5. Серая. Ее цвет сильно напоминает пепел с небольшим сиреневым оттенком. Ножка, как у многих рядовок, утолщенная к почве. На ней имеется мучнистый налет. Серая рядовка отличается извилистыми, белоснежного цвета пластинками.
6. Мацутакэ. Гриб имеет оригинальную, коричневую, слегка потрескавшуюся шляпку. Сквозь трещины отчетливо проглядывает белая мякоть. Ножка, как и шляпка, темно-коричневая, чуть удлиненная. Достать гриб из земли достаточно сложно. Мякоть имеет выраженный грибной запах.
7. Монгольская. Внешним видом сильно напоминает шампиньон. Шляпка имеет форму яйца. При старении гриба она изменяется, немного вытягивается. Края скручиваются внутрь. На ножке имеются чешуйки достаточно крупного размера. Оттенок ножки либо белый, либо кремовый.

Условно-съедобные

Если внимательно изучить справочники о грибах, то информация о рядовках будет противоречива. Один и тот же вид может указываться как съедобный или условно-съедобный, а некоторые представители рядовок, употребляемые в пищу, переносятся в ядовитые. Чаще всего опытные грибники ориентируются только на особые приметы. Это могут быть отличия внешнего вида или необычный запах. Но все эти способы рискованные, т.к. вероятность ошибки остается высокой.

В эту группу относят следующие экземпляры рядовок:

рядовку фиолетовую относят к условно-съедобным видам

1. Фиолетовая. Встречается в лесах достаточно часто. Не боится небольших заморозков.
2. Лиловоногая. Обнаруживается на выпасах и лугах. Обладает неплохими вкусовыми качествами.
3. Землисто-серая. Встречается в сосновых лесах. Собирать можно и при наступлении заморозков. Вкусовые качества при этом не страдают. Возможны консервирование, заморозка и употребление в вареном виде.
4. Отличающаяся. Эти грибы очень похожи на бледную поганку, поэтому их редко собирают из-за опасения ошибки. При обработке грибы тщательно промывают и долго отваривают. В некоторых справочниках этот вид относят к ядовитым.
5. Скученная. Встречается в различных условиях. Годится для маринования.
6. Надломленная. Встречается в сосновых лесах в больших количествах. На одном месте можно насобирать почти полную корзинку. Не слишком пользуется спросом у грибников из-за присутствующей в ней горечи. Устранить неприятный вкус возможно только после долгого вымачивания грибов. При этом воду придется менять часто. Для того чтобы горечь ушла, требуется 3 суток. Достоинства гриба в том, что он прекрасно сохраняет форму даже после тепловой обработки.

Несъедобные, ядовитые

Съедобные и ядовитые грибы иногда бывают похожи друг на друга. Надо знать, как отличить первые от вторых, чтобы не получить отравление.

Несъедобные рядовки:

1. Бело-коричневая. Вид с сильно уплощенной шляпкой, в центре которой имеется бугорок. Ее края волнистые. Поверхность гриба слизистая, неприятная на ощупь. На ней хорошо видны темные прожилки. На ножке обязательно будет белое пятно. Мякоть имеет запах муки.
2. Опенковидная. Этот вид имеет достаточно выпуклую шляпку. На ней располагаются пятна и прожилки самых разных цветов — чаще всего коричневого, красного, желтого или оливкового. На пластинках всегда присутствуют темные пятна. Ножка имеет бежевый цвет.
3. Рядовка белая. Один из самых ядовитых экземпляров. Собирать ее нельзя.

рядовка белая является наиболее ядовитым экземпляром

Съедобные и несъедобные виды перечисляются в специальных справочниках. При наличии сомнений рядовку лучше не трогать.

Как отличить рядовку съедобную от ядовитой

Отличить ядовитый гриб от съедобного можно, ориентируясь на его запах, реакцию на воздух, внешний вид. Почти все ядовитые экземпляры при изломе меняют свой цвет.

Вкусовые качества грибов, калорийность

Вкусовые качества разных видов отличаются друг от друга. Встречаются среди них очень вкусные, но есть и с умеренными характеристиками, которые лучше употреблять в ассорти.

Полезные свойства рядовки

Грибы этого вида содержат большое количество витаминов, которые относят к группам В, D (D2 и D7), К и РР. Плодовые тела служат природным источником калия, кальция, железа и фосфора. Обладают действием, сходным с антибиотиками, помогая организму сражаться с бактериями, вирусами, раковыми клетками.

Эти грибы можно включать в диетическое меню и использовать для лечения многих заболеваний, в т. ч.:

• диабета;
• ревматизма;
• онкологии;
• расстройств нервной системы.

При этом следует подчеркнуть, что рядовки не способны собой заменить лекарственные препараты.

опасность для здоровья представляют старые экземпляры, растущие в экологически неблагоприятных местах

Вред рядовок и противопоказания к употреблению

Недостатком этого вида является способность плодовых тел накапливать вредные вещества, находящиеся в воздухе, воде и почве. Особенно опасны старые экземпляры, растущие в неблагоприятных условиях, например, если в почве имеется большое количество солей тяжелых металлов.

Нельзя злоупотреблять такой пищей. Съев рядовки в большом количестве, можно пострадать. Грибы нельзя употреблять в любом виде людям, страдающим такими заболеваниями, как панкреатит и холецистит.

Симптомы, признаки отравления

Первым симптомом, указывающим на отравление, является появление сильной рези в области живота. К болям присоединяются тошнота и головокружение. Возможно замедление сердцебиения или, наоборот, его ускорение. Развивается диарея. Отравление может вызвать головные боли. При этом оно не сопровождается расстройством сознания и бредом.

Первая помощь при отравлении

При появлении признаков отравления сразу же проводится промывание желудка для удаления оставшихся частиц. В воду добавляется марганцовка. Концентрация вещества должна быть такой, чтобы жидкость имела чуть розоватый цвет. При проведении процедуры в желудок не должны попасть кристаллы марганцовокислого калия, которые дополнительно могут спровоцировать ожог слизистой желудка.

Желательно вызвать рвоту, чтобы желудок полностью избавился от содержимого. Процедуру прекращают, когда промывные воды становятся чистыми, без примесей. Если нет марганцовки, допускается использование поваренной соли.

После промывания в большом количестве принимаются активированный уголь или препараты, его содержащие, а также любые другие адсорбенты.

До приезда скорой помощи больной должен выпить максимальное количество теплого чая. Дальнейшее лечение проводится в стационаре.

процесс приготовления рядовок является длительным и трудоемким

Как готовить грибы рядовки

Как готовить такие грибы правильно, знают немногие. Обыкновенный способ варки здесь не подходит.

Приготовление может показаться длительным и трудоемким, но только так возможно устранить неприятные запахи. С грибов удаляют грязь, листья, иголки. Особенно тщательно чистится поверхность под шляпкой. Потом обрезаются подгнившие части, удаляется кожица. После этого плодовые тела вновь хорошо промывают до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Если грибы сильно загрязнены, их замачивают в большой кастрюле или тазу. Воду, в которую их опускают, немного подсаливают. После этого жидкость сливается, добавляется новая порция. Манипуляцию проводят до тех пор, пока вода не станет чистой.

Варка происходит в 2 этапа. Вначале собранные экземпляры готовятся в течение получаса, затем вода сливается, новая добавляется и слегка подсаливается. Содержимое кастрюли доводится до кипения и варится еще 15 минут. Затем вода сливается, а грибы вновь промываются.

Набирается свежая вода, снова подсаливается. В нее добавляют небольшое количество уксуса и опять варят плодовые тела. Уксус берут в объеме 1 ст. л. на 1 л воды. После этого грибы промываются, и их можно жарить.

Выращивание рядовки в домашних условиях

Урожай грибов получают из мицелия, посаженного в почву и укрытого темной пленкой. Ящики с грибами хранят при температуре не ниже +20ºC. Земля должна быть хорошо увлажнена. Мицелий покрывают слоем почвы 5 см. Землю требуется обновлять после каждого сбора урожая.

Сбор и хранение

Сбор грибов проводят осенью. После варки их можно законсервировать или заморозить.

фото и таблица с описанием класса

Рядовка или трихолома – разновидность гриба класса агарикомицетов, причем очень коварного. Примечательно, что растение бывает, как токсичным, так и вполне пригодным в пищу.

Описание и фотографии

Отличительная особенность культуры, давшая название плодовым телам – способность расти рядами колоний (иногда ряды образуют круг, в народе называемый ведьмовским). Благоприятная среда обитания для рассматриваемых нами лесных даров – лиственно-хвойный, смешанный лес, в котором преобладают такие деревья, как ели.

Период вегетации съедобных представителей семейства – с конца августа по конец сентября. Начиная с октября в лесу появляются ядовитые близнецы рядовки, единственный шанс отличить их от «настоящих» — тщательно анализировать запах каждого собранного экземпляра.

Как отличить

Каждый грибник, отправляющийся на тихую охоту за рядовкой, должен помнить золотое правило – съедобные грибы рядовки практически не источают запах, опасные для здоровья – откровенно смердят непонятным химическим «составом». Специалисты и агрономы настоятельно рекомендуют собирать урожай только после того, как произошло первое знакомство с растением и человек уже имеет представление о том, какие плоды ему нужны. Минимум, что нужно сделать – обратиться к интернету и изучить по фото, как выглядят съедобные грибы (помимо этого он должен быть статным, массивным, аккуратным).

Далее мы более подробно рассмотрим внешний вид растения, в зависимости от его разновидности.

Самые съедобные, подходят для приготовления

Если вы заядлый грибник или просто увлекаетесь «тихой охотой», обратите внимание на разновидности и описание съедобных плодовых тел семейства рядовковых:

Серая

В народе гриб имеет несколько названий, самые распространенные из них – серушка, мышонок, подсосновик. Распознать плод можно по серой шляпке с легким фиолетовым оттенком. Ножка массивная, устойчивая, гладкая, вырастает до 14 сантиметров, окрашена в желто-серый цвет, спрятана под легким налетом, напоминающим муку. Голова мясистая, у молодых экземпляров напоминает полукруг, по мере старения становится плоской, с неярко выраженным бугорком в центре. Внешняя сторона гриба покрыта гладкой кожицей, чем старше представитель, тем больше трещин появляется на поверхности. Внутренняя часть шляпки усеяна редкими, широкими пластинками. Встречается в сосновых рощах с сентября по ноябрь.

Напочвенная или землистая рядовка

Встречается в Кавказских лесах, суровой Сибири и в Европейской части Российской Федерации на протяжении двух месяцев – с последнего месяца лета и по середину октября. Обязательное условие произрастания – наличие сосновых деревьев. Отличается конусообразной шляпкой небольшого размера (до 9 сантиметров) у молодых грибов и плоской поверхностью у «пожилых» экземпляров. Кожица коричнево-серая, с легким красноватым оттенком, напоминает шелк. Толщина ножки взрослого гриба – 2 сантиметра, высота – до 10-ти, окрас бело-желтый (зависит от возраста). Внутренняя сторона плодового тела покрыта светло-серыми, нечастыми пластинками. Мякоть съедобная, мясистая, сочная, плотная. Не отличается яркими вкусовыми качествами, но источает приятный запах муки.

Майская рядовка, она же – майский гриб

Относится к семейству лиофилловых и произрастает на всей территории Европейской части нашей страны. Период активной вегетации – теплые майские деньки, однако встречаться плоды начинают уже в середине апреля. Узнать майское лакомство можно по высокой, очень непропорционально толстой ножке гриба желтоватого оттенка – ее диаметр может достигать 4 сантиметров. При этом окружность шляпки не разрастается шире 7-ми сантиметров, а форма меняется с округлой на плоскую по мере созревания. Кожица растения покрыта частыми, мелкими чешуйками, хлопья молодых плодовых тел белые, старых – с желтизной. Мякоть мучнистая, сочная, мясистая, приятная на вкус. Гриб очень популярен у любителей «тихой охоты».

Синеножка или лиловоножка

Разновидность рядовки, отличающейся розово-фиолетовой ножкой и светлой «головой». Шляпка среднего экземпляра культуры, рекомендуемого для употребления в пищу, достигает 15 сантиметров. Примечательно, но последняя может разрастаться до 25 сантиметров, однако на столько старые плодовые тела есть уже не рекомендуется. Кожица бежевая, слегка оттенена лиловым цветом, гладкая, нежная. «Опора» устойчивая, до 3 сантиметров диаметром, может достигать высоты 12 см., окаймлена аккуратной юбочкой из тонкого волокна (по мере старения кольцо исчезает). Мякоть мясистая, нежная, источает легкий аромат фруктов и оставляет сладкий привкус во рту. Произрастает во всех регионах России на протяжении 7 месяцев – с апреля до наступления холодов (конец октября – ноябрь, зависит от климатических особенностей географической местности). Растет колониями.

Грибы рядовки, встречающиеся реже.

Далее мы представляем вашему вниманию еще несколько разновидностей культуры. С данными лесными дарами знакомы далеко не все грибники, так как назвать их слишком распространенными нельзя и произрастают они только там, где растут березы.

Бурая рядовка или буро-желтый гриб

Встречается в лиственных лесах с преобладанием березовых рощ. Не является популярным, поскольку даже после термической обработки сохраняет едва ощутимую горечь. Период сбора урожая – последний месяц лета и первый – весны. Молодые представители культуры отличаются выпуклой шляпкой, покрытой влажной, липкой кожицей. Старые экземпляры теряют сочность, упругость мякоти, покрываются мелкой чешуей. Средний размер съедобного плода – 8-10 сантиметров, максимальный может достигать 16-ти. «Голова» лакомства окрашена красно-бурый цвет, чем ближе к краю, тем светлее оттенок. Ножка высокая (до 13 см), умеренно толстая, пропорциональная, чем ближе к земле, тем темнее становится. Внутренняя сторона шляпки покрыта неровными пластинками, которые темнеют и покрываются налетом по мере старения. Как мы отмечали ранее, мякоть слегка горчит, но источает приятный грибной аромат.

Гигантский исполин или огромная

Привлекает внушительными размерами, где ножка остается стандартной высоты (около 10 см), но толщина ничем не уступает известному белому грибу и может достигать 6 сантиметров. Шляпка размашистая, толстая, до 21 см диаметром, как и «сородичи», отличается плоской формой старых экземпляров и шаровидной – молодых. Внутренняя сторона «головы» усыпана частыми, объемными пластинками, внешняя – покрыта оранжево-коричневой гладкой пленкой. Мякоть светлая, на разломе или при повреждении изменяет окрас на оранжевый или красный. Отличается ярким ореховым ароматом и насыщенным грибным вкусом. Гигантские представители культуры встречаются в Японии, Африке и на европейской территории РФ. Собрать урожай можно в конце лета или начале осени.

Мы изучили все съедобные грибы рядовки, приступим к рассмотрению так называемых ложных представителей культуры — есть их не рекомендуется и опасно для здоровья.

Название рядовок	Категория
еловая	токсичный гриб
бело-коричневая, рядовка бело-бурая	несъедобный нетоксичный гриб
белая	токсичный гриб
серебристая, рядовка чешуйчатая сальная	условно-съедобный гриб
чёрночешуйчатая	хороший съедобный гриб
золотистая	условно-съедобный гриб
обутая	условно-съедобный гриб
исполин	хороший съедобный гриб
зеленушка	условно-съедобный гриб
надломленная	несъедобный нетоксичный гриб
жёлто-бурая	хороший съедобный гриб
мацутаке	отличный съедобный гриб
пятнистая	токсичный гриб
тёмная	несъедобный нетоксичный гриб
бородатая	условно-съедобный гриб
тополиная	хороший съедобный гриб
заострённая	несъедобный нетоксичный гриб
серая	хороший съедобный гриб
тигровая	токсичный гриб
сернистая	несъедобный нетоксичный гриб
жёлто-красная	условно-съедобный гриб
мыльная	несъедобный нетоксичный гриб
отличающаяся	несъедобный нетоксичный гриб

Описание условно-съедобных разновидностей

Прежде всего поговорим об условно-съедобных представителях рассматриваемого нами растения – в большинстве случаев их не стоит есть, однако существуют любители, приноровившиеся готовить такие плоды без вреда для здоровья.

Рядовка или леписта фиолетовая

Относится к условно-безопасным грибам, источающим несвойственный лесным дарам анисовый аромат. Идеальный субстрат для развития мицелия – перегнивающая хвоя или опавшая листва с компостом. Естественная среда обитания – хвойно-лиственные чащи в умеренном климате, период вегетации начинается в августе и заканчивается с приходом первого месяца зимы. Плоды могут появляться из земли одиночно, однако чаще всего встречаются целые грибные колонии. Фиолетовая рядовка считается довольно большим грибом, виной тому массивная шляпка (15-20 см) и толстая, высокая ножка (3 см/10 см). «Голова» растения покрыта тонкой, глянцевой пленкой фиолетового цвета, чем старше экземпляр, тем темнее становится кожица. На обратной, внутренней стороне расположены тонкие, но широкие пластинки идентичного окраса. Ножка покрыта чешуей или хлопьями, упругая. На разломе мякоть также фиолетовая, сочная, нежная. Редко употребляется в пищу, но не считается ядовитой.

Подтопольник, песчаник или тополиный гриб

три названия одной разновидности. Произрастает в местности, усеянной тополями, о чем говорит название растения (Южные регионы РФ, Сибирь). Плодоносит с августа по начало октября, растет колониями, выстроенными «шеренгой». Шляпка молодых плодовых тел выпуклая, с глянцевой поверхностью, старых – плоская, неровная, с редкими трещинами. Окрас напоминает ржавый цвет, со временем приобретающий красные тона. Внутренняя сторона усыпана светлыми пластинами, «упирающимися» в толстую, невысокую ножку. Мякоть сочная, упругая, кремовая, источает мучной аромат. Если надавить на плодовое тело, поврежденный участок начинает темнеть.

Описанные грибы ценятся среди собирателей регионов, природа которых не щедра на лесные дары.

Токсичные или откровенно ядовитые «собратья», есть которые опасно

Каждый уважающий себя грибник должен быть знаком не только с полезными лесными дарами, но и иметь представление о ложных плодовых телах – для того, чтобы по ошибке не положить их в корзину с собранным урожаем. Поскольку наша статья посвящена изучению гриба-рядовки, представляем вашему вниманию описание плодов семейства, не подходящих для употребления в пищу.

Белая (вонючая) рядовка

Ядовитое растение, поразительно напоминающее знакомые нам всем шампиньоны. Источает очень резкий химический смрад, а также отличается неприятным вкусом (жжет и обдает вкусовые рецепторы горечью). Растет под лиственными культурами колониями. Как и у всех рассмотренных ранее разновидностей сначала шляпка гриба полукруглая, позже – распростертая. Диаметр «головы» до 12 сантиметров, высота ножки – до 10. Окрас молодых грибочков серый, с каждым днем все больше меняется ближе к бурому, появляются настораживающие пятна. Пластинки бело-желтые, со старением темнеют. Появляются из земли в августе, исчезая с наступлением холодов.

Мыльный гриб

Стоит отметить, что технически такая рядовка не опасна для здоровья, поскольку не «наделена» токсинами, однако есть такое лакомство под силу далеко не каждому. Основная проблема плода – неприятный вкус, напоминающий обычное декоративное мыло, не исчезающий даже после длительной термической обработки. Окрас зеленый, усеянный настораживающими красными пятнами, диаметр шляпки достигает 13 сантиметров. Ножка плотная, бело-зеленого тона, высота колеблется от 5 до 13 см. Мякоть упругая, платная, если надломить гриб – станет приобретать красный оттенок. Предпочитает «соседствовать» с хвойными деревьями с августа по ноябрь.

Заостренная или мышиная рядовка

Откровенно ядовитое растение с резким «эффектом», произрастающее среди сосен и других хвойных. Отличительная особенность – шляпка, напоминающая небольшой колокольчик. Кожица тонкая, переливающаяся, скрывает серую мякоть. Ножка белая, с легким серым налетом, может достигать 16-ти сантиметров и расширяться ближе к земле. Старые грибы часто покрываются ржавыми пятнами, отчего ядовитый гриб становится еще более опасным, если его съесть. Мякоть практически не источает запаха.

Сернистая рядовка

Опасный гриб, пропитанный токсинами, отравляющими человеческий организм. Не смертельна для «гурмана», но может вызвать проблемы с пищеварительным трактом. Внешний вид гриба весьма безобиден, никаких предупреждающих яркий тонов. Поверхность шляпки напоминает бархат, мякоть окрашена в бежево-серый цвет. «Опора» не толстая, но устойчивая, до 12 см высотой. Покрыта хлопьями бурого оттенка. На обратной стороне гриба расположены редкие, несимметричные пластины. Распознать опасное плодовое тело можно по резкому запаху сероводорода, а также горькому вкусу. Естественная среда обитания культуры – леса лиственных или смешанных пород (предпочтительнее сосна, дуб, пихта). Период вегетации – август, сентябрь, октябрь. Именно в эти месяцы грибникам рекомендуется более тщательно проверять собранный на «тихой охоте» урожай.

Мы изучили существующие разновидности рассматриваемого нами гриба, подробно разобрав, какие из них можно отправлять на стол. Куда бы вы не отправились за урожаем, следуйте единственному правильному «закону» грибников – «не уверен, пройди мимо».

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Загрузка…

описание и фото, где растет и когда собирать

Рядовки принадлежат к роду напочвенных пластинчатых грибов из одноименного семейства рядовковых. Характерными чертами являются окрашенные шляпки с чешуйчатой или волокнистой поверхностью, довольно плотные ножки, а также весьма сильный и резкий запах. Основная масса рядовок относится съедобным, но существуют и ядовитые представители. Среда обитания рядовок — это хвойный или смешанный лес с песчаной почвой. Урожай собирают в основном в период с августа по октябрь.

Существует много разновидностей рядовок. Очень важно научиться отличать безопасные от токсичных!

Какие виды рядовок существуют

В природе существует огромное множество разновидностей рядовок, которые значительно отличаются между собой как по внешнему виду, так и по свойствам. Перечень достаточно велик, и насчитывает около тридцати наименований, среди которых:

• рядовка зеленая, которую нередко называют зеленушкой или зеленкой;
• мацутакэ;
• ильмовая, или лиофиллум ильмовый;
• бурая;
• белая;
• голубиная, или сизоватая;
• воднопятнистая, или буро-желтая;
• заостренная;
• желто-красная;
• землисто-серая;
• калоцибе, также известный, как рядовка майская или майский гриб;
• серая, которую нередко называют мышатами;
• перевязанная;
• сросшаяся;
• серно-желтая;
• скученная;
• тигровая, или ядовитая;
• фиолетовая;
• тополевая;
• фиалковая, а также некоторые другие.

Следует иметь в виду, что среди этих видов существуют рядовки съедобные и ядовитые. Поэтому, собираясь в лес за этими грибами, важно научиться хорошо разбираться в них.

Как выглядят грибы

Любителям грибных блюд очень важно иметь представление о том, как выглядят рядовки, чтобы по ошибке не отправить в свою корзинку опасный ядовитый экземпляр. В зависимости от вида, эти грибы могут иметь различную форму и цвет, поэтому очень важно знать, как отличить одну разновидность от другой.

Рядовки бывают съедобными, условно съедобными и ядовитыми. Неопытным грибникам довольно сложно определить разницу между ними с первого взгляда. Поэтому рассмотрим сначала те виды рядовок, которые можно собирать без каких-либо опасений.

Одной из наиболее популярных разновидностей является съедобная рядовка серая. Для нее характерен диаметр шляпки от 3 до 12 см. Цвет шляпки – серый, в некоторых случаях с оливковым или фиолетовым оттенком. Ее форма может быть изначально слегка конической или выпуклой, однако со временем становится более плоской. По краям заметны неровности или волнистости. Ножка данного вида грибочка может по высоте достигать от 5 до 16 сантиметров. Ее цвет обычно белый или слегка желтоватый, в большинстве случаев, с мучнистым налетом. Мякоть имеет волокнистую структуру, а также слабо выраженный запах.

Рядовка фиолетовая принадлежит к категории условно-съедобных грибов. Для молоденьких экземпляров характерен яркий и насыщенный фиолетовый окрас, который со временем начинает тускнеть и бледнеть. Как и у многих других видов, шляпка имеет слегка изогнутую и волнистую форму. Еще одна отличительная особенность данного вида – приятный вкус и аромат, чем-то похожий на аромат аниса. Как и многие другие виды условно съедобных грибов, перед тем, как приготовить рядовки, их нужно обработать по всем правилам.

Еще один популярный вид – это рядовка тополевая, которая принадлежит к категории съедобных грибов третьей категории. Свое название данная разновидность гриба получила благодаря способности к образованию микоризы (симбиоза) с корнями тополя. Шляпка у него шарообразная и достаточно мясистая со слегка завернутыми краями – ее диаметр может варьироваться от 6 до 12 см. Ее окрас весьма интересен, поскольку варьируется от серо-красноватых оттенков до оливково-буроватых.

По мере роста гриба на краях шляпки начинают образовываться неравномерные трещинки. Цвет мякоти у этого плода – беловатый, а непосредственно под шляпкой – красноватый.

Где растут?

Всем, кого интересует приготовление вкусных грибных блюд, важно знать о том, где растут рядовки. Чаще всего они встречаются в тех типах местностей, для которых характерны песчаные почвы, покрытые мхом. Произрастают они преимущественно в хвойных лесах и сосновых борах, из-за чего их нередко называют подсосновиками. Кроме того, довольно часто растут рядовки на территории парков и садов. Само название этих грибочков говорит о том, что они растут рядами, которые зачастую бывают достаточно протяженными.

Следует иметь в виду, что представители различных разновидностей рядовок предпочитают разные места обитания. Так, например, майская может встречаться не только в хвойных лесах, но и в лиственных, а также на территориях лугов и полей.

Когда можно собирать?

Еще один важный вопрос, который интересует каждого, кто хотел бы приготовить что-нибудь вкусное из этих грибов, – когда собирать рядовки. Самые первые грибы начинают появляться уже в мае, однако основную массу урожая, как правило, собирают в период с начала августа до конца октября.

Опытные грибники отдают предпочтение таким видам этого гриба, как серая, красная, а также скученная рядовка. Используя эти плоды, можно приготовить много вкусных блюд. Их можно жарить, мариновать или солить, однако, приступая к приготовлению, обязательно необходимо провести их предварительную обработку:

1. аккуратно очистить шляпки от кожицы,
2. тщательно промыть под проточной водой каждый плод.

Промывать необходимо очень внимательно, поскольку между пластинками в щели могут забиваться мельчайшие песчинки и мусоринки.

Съедобные и несъедобные: как различить

Еще перед началом сбора урожая грибов важно понять, как рядовки съедобные и несъедобные различать между собой.

К счастью, большинство разновидностей являются съедобными и абсолютно безопасными. К ним относятся:

• майская;
• фиолетовая;
• серая;
• скученная;
• тополевая;
• красная;
• желтая;
• зеленая;
• землистая.

Для каждого из этих видов характерны индивидуальные свойства и особенности.

Майская рядовка характеризуется кремовой окраской, которая со временем начинает белеть. Белые пластинки, наоборот, сереют со временем. По своим вкусовым и ароматическим свойствам мякоть данного гриба напоминает свежую муку.

Рядовку скрученную узнать достаточно просто. Зачастую эти грибочки так тесно срастаются между собой, что отделить их друг от друга становится очень проблематично. Этим и объясняется их характерное название. Шляпка у данной разновидности мясистая, но вместе с тем ломкая. Серовато-коричневая мякоть имеет упругую и волокнистую текстуру, ярко выраженный мучной запах, а также нежный и приятный вкус, который не оставляет равнодушными ни одного гурмана.

Землистая рядовка достаточно широко применяется в кулинарии многих европейских стран. Окраска шляпки может варьироваться от серой до серовато-коричневой. Мякоть у нее имеет плотную текстуру и белую окраску. Выраженные вкусовые и ароматические свойства для нее не свойственны.

Рядовка тополевая – один из самых крупных видов. Окраска его бывает преимущественно желтоватой или терракотовой с заметными осветленными краешками. Плотная мякоть, как правило, имеет беловатую окраску.

Что касается несъедобных разновидностей, к ним относятся:

• коричневая;
• белая;
• леопардовая.

Употребление их в пищу приводит к серьезным отравлениям, поэтому проявляйте особую осторожность во время сбора грибного урожая.

Рядовка ядовитая, как ее определить

Огромную опасность представляет рядовка ядовитая, некоторые из видов которой по внешнему облику во многом похожи на съедобные экземпляры. Серая рядовка ядовитая, содержащая в себе токсическое вещество, способствует возникновению желудочных расстройств в тяжелых формах.

Аналогичное действие оказывает и белая ядовитая рядовка, имеющая тусклую и невзрачную серо-белую окраску. У молодых особей практически отсутствует какой-либо запах, однако со временем начинает проявляться нечто весьма неприятное, напоминающее затхлый запах несвежей редьки.

Некоторые другие разновидности токсичных рядовок, к сожалению, имеют запах, который почти ничем не отличается от запаха съедобных экземпляров, поэтому нужно особое внимание уделять внешним признакам. Одна из них – это тигровая или леопардовая рядовка, характерный пятнистый окрас.

Грибы рядовки съедобные – фото и описание

Большинство грибов семейства рядовка относятся к съедобным. Но попадаются и ядовитые экземпляры.

Среда обитания этих грибов–хвойные леса. Но, как отмечают многие грибники, гриб встречается около ферм, на пастбищах и т.д. То есть в тех местах, где присутствует много удобрений. И рядом не обязательно должны быть деревья или песчаная почва.

Грибы рядовки маринуют, жарят, варят, сушат. Перед употреблением предварительно сдирают пленку с поверхности.

В этой статье мы расскажем, какие есть съедобные грибы рядовки, представим описание каждого вида и его фото.

Рядовка лиловоногая

Этот тип рядовки более известен под название синеножка. Так ее прозвали в народе. Этот гриб, пожалуй, один из самых вкусных из семейства рядовки. Мякоть у него плотная, мясистая. Цвет ножки фиолетовый. Вырастают грибы огромными. При полном созревании, нередко, шляпки начинает просто разрывать от размера.

Рядовка красная

Такое название редко кто использует. Чаще, ее называют опенок сосновый. Это условно-съедобный гриб. Собирают их только в молодом возрасте. С каждым днем плод становится на вкус все отвратительнее.

Мякоть лимонного оттенка, очень плотная. Вкус не идеальный. Присутствует некая горчинка. Также, плод отдает каким-то сгнившим пеньком.

Рядовка желтая

Встречается очень редко. Шляпка прямая, еле заметен небольшой бугорок. Цвет желто-коричневатый. У этого вида пластинки узкие, близко посажены друг к другу. Ножка, если сравнивать с размером шляпки – неестественно тонкая и короткая. Внутри ножки полная пустота.

Как и красная, имеет горьковатый привкус.

Рядовка серая

Серый гриб изначально может показаться ядовитым. Особенно когда она молодая, кажется что гриб несъедобный. Но это лишь первое впечатление. На самом деле, она вкуснее, чем желтая и красная.

Молодые серые рядовки имеют выпуклую форму шляпок, из-за чего слегка напоминают поганки. Но с взрослением, шляпки выравниваются и становятся плоскими.

Мякоть имеет сероватый оттенок, но часто встречаются плоды с желтоватым «мясом».

Рядовка тополевая

Если на деревьях опадут листья, то найти ее будет очень сложно. Цвет шляпки и ножки терракотовый. При этом края остаются светлыми. Поверхность покрыта слизью, чем-то напоминает масленок. Мякоть белая, имеет плотную структуру.

Рядовка майская

Красивый белый гриб с небольшой шляпкой (порядка 5 сантиметров). Выполнена она в форме бугра. Молодой плод имеет светло-кремовый окрас. Постепенно, он меняется на белый. Мякоть светлая, структура плотная. Пластинки плотно прилегают друг к другу. Изначально имеют белый окрас, со старением гриба, цвет меняется на кремовый.

Рядовка скученная

Само название говорит о том, что эта разновидность растет кучами. Это один из редких видов, чьи ножки слипаются настолько сильно, что порой их просто невозможно отделить друг от друга. Размеры шляпок варьируются в пределах 5-12 сантиметров. Причем в одной «семье» могут встречаться абсолютно разные плоды. Одни со шляпками 12 см, остальные с небольшими 6 см шляпами и т.д.

Сама по себе шляпка гладкая. Окрас грязно-коричневый. Чем взрослее плод, тем тусклее его оттенок. Скученная рядовка очень вкусная. Ее мякоть упругая и имеет нежный мучной запах.

Рядовка землистая

В юном возрасте имеет коническую шляпку. Постепенно она выпрямляется и становится почти ровной, остается лишь небольшая выпуклость в центральной части. На ощупь как шелк, но со временем поверхность покрывается более грубыми чешуйками. Цвет серый, или серо-коричневый. Мякоть плотная. Особо выраженного запаха не имеет. Да и вкуса почти нет. В России этот тип рядовки не получил особого признания. В Европе напротив, ее считают настоящим деликатесом.

Рядовка зеленая

В народе получила более простое название – зеленушка. Получила такое название благодаря своему уникальному окрасу. Интересно, что даже после приготовления он остается таким же зеленым.

Рекомендуем прочитать: "Грибы курочки"

Гриб мясистый, плотный. Юный плод имеет плоско-выпуклый тип шляпки. Со временем он начинает выравниваться. Но, как и с лиловоногим типом, шляпку начинает распирать и в итоге она либо трескается, либо приобретает прямо-перекрученную форму.

Цвет приближен к оливковому. На ощупь плод слизкий.

Особенностью этого вида является то, что его почти никогда не поражают черви. Например, та же рядовка лиловоногоая очень часто страдает от этих паразитов.

Все вышеперечисленные грибы являются абсолютно съедобными. Они подойдут для мариновки, жарки, варки, сушки.

описание, съедобность, где растет, симптомы отравления

Данный вид гриба растет по всей территории России, его можно встретить везде, поскольку он самый распространенный гриб. Но есть его, к сожалению, нельзя, а в некоторых изданиях можно прочитать, что он даже ядовитый. Есть, правда, виды, которые разрешены к употреблению, но отличить их будет очень сложно.

Описание и особенности гриба

Гриб носит название рядовка, поскольку растут они только группами, по одиночке эти грибы найти невозможно. Существует рядовка как ядовитая, так и съедобная. Гриб шляпконожечный, внешние признаки довольно изменчивые. На территории России насчитывается более 15 разновидностей гриба рядовка, каждый из них имеет свою форму, размеры и вкусовые качества.

• Шляпка. Диаметр шляпки гриба составляет около 10 сантиметров, реже встречаются шестисантиметровые шляпки. Верхушка имеет серо-белый оттенок, на ощупь сухой и тусклый. Если гриб уже старый, то посредине шляпки появляется желтое пятно с крапинками. У молодого гриба шляпка выпуклая, где края слегка завернуты, чем старее греб, тем его поверхность становится распростертой выпуклой.
• Ножка. Что касается ножки, так она плотная, окрас такой же, как и у шляпки, но по мере старения она приобретает светло-бурый оттенок под шляпкой. Длина может достигать 10 сантиметров, но бывают и пятисантиметровые ножки.
• Пластинки рядовки белой широкие и находятся рядом друг с другом. У молодого гриба они белые, а когда гриб стареет, они приобретают желтый оттенок.
• Мякоть рядовки плотная, насыщенная, имеющая белый окрас. Если ее разломать, то внутри можно увидеть розовый цвет. Если гриб еще молодой, то запах отсутствует, но по мере взросления он приобретает тухлый аромат, чем-то напоминающий редьку.

Химическая ценность гриба

У белой рядовки довольно большой состав, здесь можно увидеть какую пользу он может принести человеку:

• Витамин (А, В, С, D (2,7), К, РР и бетаин.
• Калий и кальций, фосфор и железо, натрий и цинк, марганец.
• Лизин и треонин, аланин и фенилаланин.
• Кислота ( глутаминовая, аспарагиновая, стеариновая).
• Эргостерин и фенолы.
• Флавоноиды и полисахариды.

По проведенным исследованиям ученые выяснили, что гриб способен убить патогенные бактерии, устранить или предотвратить вирус, снять воспалительный процесс и повысить иммунитет. Также рекомендуется употреблять рядовку комплексно с основным лечением при:

• сахарном диабете;
• нестабильном артериальном давлении;
• аритмии;
• ревматизме;
• проблемах с психикой;
• заболеваниях мочеполовой системы;
• раке.

Съедобность рядовки

В основном рядовка – это не съедобный вид, но среди них также есть и те, которые после отваривания можно употреблять в пищу. Отличить самостоятельно съедобный гриб или ядовитый практически невозможно, это могут сделать лишь опытные грибники. Они же делятся опытом, как отличить съедобный гриб от несъедобного: если шляпки при хорошем дневном освещении имеет гладкую форму, белый красивый цвет, то они ядовитые и есть их нельзя.

Грибы, которые можно кушать, они всегда имеют оттенок любого цвета – фиолетовый, розовый, лиловый, желтый и так далее. Помимо этого, у плохой рядовки имеется неприятный специфический запах, чего не скажешь о хороших грибах. Поэтому если человек не уверен в том, какой перед ним растет гриб, лучше не трогать его и идти собирать другие грибы.

Нельзя есть грибы рядовку людям, имеющие следующие состояния:

• пониженная кислотность;
• проблемы с желчным пузырем;
• хронические патологии ЖКТ;
• панкреатит;
• холецистит.

Симптомы отравления

Человек может не отличить съедобную рядовку от ядовитой, и тогда через пару часов после употребления наступает отравление, которое выражается следующей симптоматикой:

• общее недомогание;
• тошнота с рвотой;
• повышенное слюноотделение;
• понос;
• боли в желудке.

Если были замечены хоть несколько симптомов, то необходимо срочно обратиться к доктору, чтобы он промыл желудок и назначил очистительные препараты. Если вовремя не обратится за помощью, то возможны галлюцинации и прочие серьезные проблемы со здоровьем.

Где и в какое время растут грибы?

Белая рядовка растет на кислых почвах в смешанном лесу или густом лиственном, где изобилие берез и бука. Также они могут расти в парках, на окраине леса и даже на открытой полянке под солнцем. Больше всего этих грибов обитает в европейской части и в Приморье с июля по октябрь. Рядовки растут в ряд или образовывают некий круг.

Похожие грибы и их отличительные особенности

Данный гриб можно спутать со съедобным грибом шампиньоном, но если внимательно его рассмотреть и понюхать, то можно отличить. Отличаются пластинки, у нашего гриба они не темнеют и запах явно неприятный, а шампиньоны имеют приятный грибной аромат. Еще у рядовки под шляпкой имеется кольцо, которое отсутствует у шампиньонов.

С какими грибами можно спутать белую рядовку:

• С вонючей рядовкой, которая пахнет газом, его также нельзя есть. Даже более того, он содержит в себе галлюциногены, которые при попадании в организм даже в варенном и жареном виде может вызвать проблемы со слухом, зрением и даже нарушить нервную систему.
• Землистая рядовка, она в размерах несколько меньше, чем белая рядовка, а на шляпе виднеются чешуи маленьких размеров. Гриб имеет запах хозяйственного мыла, когда его разрезаешь.
• Заостренная рядовка ядовитая, имеет острый вкус, а на шляпе пепельного оттенка имеется острое окончание.
• Фиолетовая рядовка является съедобным грибом, диаметр шляпы достигает целых 15 сантиметров. Молодой гриб имеет фиолетовый окрас, а с возрастом становится лилово-коричневым. Ножка ровная, ростом 8 сантиметров, под шляпой утолщается. Этот вид гриба можно встретить довольно часто, причем растут они большими группами (рядами).
• Тополевая рядовка имеет полушаровидную форму, по мере старения она становится все ровнее. Гриб съедобный, розово-коричневая шляпа вырастает до 12 сантиметров.
• Серая рядовка. Шляпка этого съедобного гриба округлая, с возрастом становится плоской и некрасивой, ее диаметр достигает 12 сантиметров. У старых грибов кожа может трескаться и приобретать серый оттенок. Ножка сероватого цвета имеет высоту до 15 сантиметров, ровная, а под шляпкой становиться толще. Пластинки довольно редкие, расположены далеко друг от друга, с возрастом приобретают серый либо желтый оттенок. Такой вид грибов растет исключительно в сосновых лесах.
• Чешуйчатая рядовка является съедобным грибом, шляпка выпуклая темно-коричневого цвета. Конусообразная шляпа бархатистая, на ней присутствуют маленькие чешуйки, диаметр достигает 10 сантиметров. Ножка достигает 10 сантиметров в высоту. Пластинки редкие кремового оттенка, довольно мясистые. Гриб имеет приятный фруктовый аромат, но вкус немного горчит.
• Серно-желтая рядовка гриб несъедобный, но не сильно ядовитый и несильно токсичен. Если его съесть, то можно получить лишь слабое отравление и симптоматика вскоре пройдет. Молодой гриб желто-серого цвета, по мере старения приобретает ржавый тон. Шляпка вырастает всего до 8 сантиметров в диаметре, у молодого гриба она выпуклая, а по мере старения она приобретает плоскую форму с вмятиной посредине. Ножка высотой до 10 сантиметров, она утолщается либо с самого низа, либо, наоборот, под шляпкой. Пластинки довольно редкие, мякоть пахнет дегтем, а вкус у приготовленных грибов с горечью.
• Тигровая рядовка. Это гриб очень ядовитый, но его легко спутать с хорошим грибом. Шляпка его достигает 12 сантиметров, имеет шарообразную форму, по мере старения она становится как колокольчик, а у совсем старых экземпляров она плоская. Кожа может быть серым, серо-черным или грязно-белым цветом, покрытая чешуйкой, похожей на тигровую или леопардовую поверхность. Ножка достигает 15 сантиметров, бело-ржавая, прямая. Пластинки гриба редкие с зеленым оттенком. Когда гриб созрел, у него на шляпке выделяется капельки влаги. Такой вид грибов можно встретить в хвойных лесах или лиственных.

Несъедобная вонючая рядовка

Землистая рядовка имеет запах хозяйственного мыла

Ядовитая заостренная рядовка

Съедобная фиолетовая рядовка

Тополевая рядовка является съедобной

Серую рядовку можно принимать в пищу

У чешуйчатой рядовки на шляпке «чешуйки»

Несъедобная серно-желтая рядовка

Ядовитая тигровая рядовка

Польза и вред

Каждый гриб может нанести в какой-то степени вред организму и наоборот пользу. Для этого стоит разобраться и взвесить все «за» и «против».

Польза. Гриб, имеющий название рядовка очень полезен для организма (если он относится к съедобным), поскольку положительно воздействует на желудочно-кишечный тракт. Также эти грибы способствуют обновлению клеток и выводу шлаков и токсинов.

Вред. Любой гриб, в том числе и рядовка, впитывают в себя всю пыль, грязь и металлы, это в основном касается старых грибов, потому если гриб перерос, то его не рекомендуется употреблять в пищу. Нельзя кушать много грибов, поскольку это тяжелая пища для желудка и может возникнуть метеоризм, боли в животе и тошнота.

Интересная информация:

• в некоторых странах рядовка считается настоящим деликатесом, их выращивают и реализуют на экспорт;
• порошок, добытый с грибов рядовки, часто используется в косметологии для избавления от угревой сыпи.

Можно ли самостоятельно вырастить рядовку?

Поскольку  у грибов даже в полевых условиях нередко возникают проблемы, то вырастить самостоятельно будет довольно тяжело. Рядовка – это привередливый гриб, требующий правильно ухода, поэтому добиться положительных результатов очень сложно, а в некоторых случаях вовсе нереально. Для посадки съедобных рядовок следует выбирать влажный защищённый от солнца участок.

Температура воздуха не должна превышать 15 градусов, а земля 20 градусов. Поэтому на улице их вырастить не получится, для этого дела нужны парники с выставленной температурой. Высаживать грибы можно как спорами, так и грибницей.

Как высаживать семенами (спорами)?

Первым делом следует отправиться за несколькими грибами в лес, главное не перепутать съедобный гриб с ядовитым. Выбирать нужно молодой, здоровый гриб без гнили, желтых пятен и червей. Отрезаются шляпки грибов и растираются в порошок, именно в них много семян. После чего следует замочить в марганцовке в соотношении 1 грамм на 9 литров воды. Оставить на 5 часов.

Высаживаются споры в смеси из конского навоза, листвы и хвои либо на субстрате из грибов шампиньонов. Масса, предварительно вымоченная просто выливается на грядку, а сверху покрывается субстратом. Высадка производится в весенне время, чтобы осенью получить плоды.

Как вырастить грибницей (мицелий)?

Саженцы с мицелия можно раздобыть несколькими способами:

1. Выкопать в лесу.
2. Вырастить в домашних условиях.
3. Купить в специализированном магазине.

Если принято решение выкопать в лесу, то сделать это легко, нужно лишь найти полянку, где растут эти грибы и выкопать вокруг них почву. Куска сантиметров 20 на 10 на 10 достаточно. После чего эта земля и высаживается в саду и заливается субстратом.

Купить мицелий достаточно тяжело, так как он редко встречается на рынке. Помимо этого есть опасность, что продавец подсунет не тот мицелий или вовсе мертвый не плодоносящий.

Как готовить и где можно применять гриб?

Данный вид грибов имеет свойство, схожее с антибиотиками, поэтому его изготавливают в виде настойки. Но данная методика не подтверждена и не прошла клинические исследования.

Быстрый и распространённый способ – это сварить грибы. Перед варкой грибы хорошо промывают под проточной водой, очищают от кожи, затем снова промывают и варят в подсоленной воде. Время приготовления – 20 минут.

Рядовка – это довольно распространенный гриб, но он имеет много разновидностей, как съедобных, так и ядовитых. Поэтому очень важно быть либо опытным грибником, либо взять с собой такого, чтобы не отравится. Такой вид гриба можно вырастить и в собственном саду, но не факт, что все закончится положительно.

Автор публикации

не в сети 1 месяц

Максим Романов

Публикации: 149Комментарии: 0

польза и вред для организма

Из названия грибов несложно догадаться, что растут они рядами. Одиночки встречаются, но это исключение. Чаще все же они располагаются группами – и не очень большими, и такими, что неопытного грибника, впервые с ними встретившегося, может и страх обуять, настолько картина покажется нереальной. Можно увидеть не просто ряды, а целые поселения – в них грибы локализуются не в один ряд, а в несколько. Причем эти грибные группы вольготно разрастаются по довольно большой территории, образуя целые кольца, которые в народе называют «ведьмины круги».

 

Как выглядят и где растут рядовки

На сегодняшний день в семействе Рядковые, типичным представителем которого является рядовка, насчитывается более 2,5 тысячи видов. Среди них есть съедобные, условно съедобные и ядовитые.

Рядовки – это пластинчатые грибы. Молодые шляпки имеют форму полусферы, как только подрастают, они расправляются и становятся плоскими, диаметром в среднем до 10 см. Поверхность шляпки может быть как сухой волокнистой, так и бархатисто-чешуйчатой, в том числе и слизистой. Оттенки грибов самые разнообразные: от светлых серых до темных коричневых, от желтых и зеленых до почти чистого красного. По мере роста гриба его цвет тоже способен изменяться.

Под шляпкой у рядовки – пластины, которые также могут иметь разный вид и расположение: как частые, но тонкие, так и редкие, но мясистые. Пластины обычно такого же цвета, что и шляпка. Ножка гриба крепкая, плотная, расположена четко посередине шляпки, может быть покрыта чешуйками или гладкой. Встречаются рядовки с миниатюрными «юбочками» под самой шляпкой.

Разнообразие рядовок так велико, что во многих климатических зонах растут свои, для конкретной зоны характерные, виды. В России их можно найти везде, особенно богаты ими южные регионы страны. Растут они также в Японии, Китае, в Северной Африке, в центральной Европе, в скандинавских странах, Северной Америке. Предпочитают умеренный климат и песчаные или известковые почвы.

Соседями у рядовки выступают чаще всего хвойные – сосна или ель, чуть реже эти грибы селятся на участках смешанных лесов, а чисто лиственные территории гораздо реже становятся приютом для них. Они не прячутся в чаще, довольно привычны места для них вдоль тропинок и на лесных полянах.

Виды

На сегодняшний день описано более 2,5 тысячи разновидностей рядовки. Есть среди них вполне съедобные и условно съедобные, но немало и ядовитых. Только порядка 80 видов рядовки не редкость, остальные встречаются единично и мало кому известны. К съедобным относятся серая, тополевая (или подтопольник), майская, гигантская, желто-бурая, землистая, чешуйчатая, массивная, лиловоногая, желтая рядовки, исполин, скученная, желто-красная, мацутакэ.

Свое название среди грибников рядовки нередко получают за цвет. Так, лиловоногую за фиолетовый цвет шляпки называют фиолетовой. У серой шляпка бледно-серая (бывает с фиолетовым оттенком), она получила просторечное название серушка – как и зеленая, которую прозвали зеленушкой или зеленухой. Именно серая, зеленая и лиловоногая больше всего распространены на территории бывшего СССР.

 

Как отличить рядовку съедобную от несъедобной

Отличить съедобную рядовку от ядовитой начинающему грибнику непросто, но возможно.

1. Первое – шляпки. У съедобных они сферические или «домиком», а у ядовитых – или абсолютно плоские, или с явственным бугорком посередине. Кроме того, у ядовитых шляпки выглядят идеально – красивые, без единого изъяна, их даже насекомые или слизни не повреждают.
2. Второе – пластины с нижней стороны шляпки. У ядовитых они тонкие, хрупкие, часто полупрозрачные, серого цвета. У съедобных более мясистые, толстые, а оттенок у них такой же, как и основной цвет шляпки.
3. Третье – ножки. У хороших грибов они крепкие, мясистые, упругие, а у ядовитых – более тонкие.
4. Четвертое – запах. Не всем нравится, как пахнут съедобные рядовки. Но их запах не очень сильный, приглушенный. Ядовитые же отличаются столь неприятным острым запахом, что, принюхавшись, люди даже сморщиваются и отворачиваются.

Видео: как отличить съедобные грибы от ядовитых Развернуть

Состав и калорийность

Грибы рядовки имеют минимальную калорийность – 22 ккал на 100 г продукта. При этом химический состав сложный и богатый. Большую часть объема – около 90%, как и у большинства грибов, составляет вода. Углеводов – 3,26%, белков – 3,9%. Оставшиеся 2% – это клетчатка.

Очень многие необходимые человеку минеральные вещества и витамины являются компонентами рядовки. Особенно много белков, витаминов группы B, калия, меди, марганца и цинка. Кроме того, есть 18 видов аминокислот, глюкоза, флавоноиды, витамины А, С, К, РР, D2 и D7, бетаин. Из минералов также присутствуют магний, натрий, фосфор, кальций, железо и селен, а также природные антибиотики клитоцин и фомецин.

Полезные свойства гриба рядовка

Богатый набор нужных веществ оказывает самое благотворное воздействие на организм человека, настраивает в нужном режиме работу всех систем, стимулирует обменные процессы. Благодаря низкой калорийности рядовки отлично подходят для диетического питания, в том числе и вегетарианцам.

Для женщин

Без таких компонентов рядовки, как фосфор и калий, невозможно добиться прочных крепких ногтей. Витамины группы В, в большом количестве содержащиеся в рядовке, отвечают за здоровье и красоту зубов, кожи и волос. Поэтому женщинам, придирчиво разглядывающим себя в зеркале, рядовка будет неплохой подмогой в уходе за собой. Им в помощь – созданный на основе порошка из сухих рядовок лосьон для лица, который применяется в косметологии при угревой сыпи и излишней жирности. А входящая в состав рядовки никотиновая кислота предотвращает развитие варикозного расширения вен, поскольку является средством, укрепляющим стенки сосудов.

Для мужчин

Один из компонентов рядовки – цинк. Он не только наделяет грибы способностью налаживать работу эндокринной и дыхательной систем и улучшать процессы кроветворения, но и участвует в синтезе ряда ферментов. В частности, в его силах подстегнуть образование тестостерона – гормона, влияющего, по сути, на формирование мужчины. Ведь от уровня тестотерона в большой степени зависит не только то, каким будет тело мужчины – крепким и мускулистым или дряблым и обвисшим, но и активность сексуального поведения, поскольку без этого гормона невозможно образование сперматозоидов. Поэтому для повышения потенции мужчинам не стоит игнорировать рядовку. А содержащийся в ней селен может стать неплохим профилактическим средством от рака простаты.

При беременности

Большинство гинекологов считают, что во время беременности лучше не рисковать и отказаться от употребления грибов в общем, и рядовки в частности, несмотря на питательность и массу содержащихся в ней полезных компонентов.

Но поскольку в период ожидания малыша у будущих мам часто возникает прямо-таки непреодолимая жажда съесть что-нибудь эдакое, этим эдаким вполне могут оказаться рядовки. В таком случае лучше уступить острому желанию, чем нервничать и мучиться.

Но отнестись к приготовлению грибов нужно особенно внимательно. В первую очередь, после тщательной очистки рядовку вымыть, вымочить хотя бы час в холодной воде и снова промыть. Затем отварить, как вода закипит, покипятить 5–10 минут и этот отвар вылить. Грибы промыть еще раз, снова залить водой и опять варить – но уже примерно полчаса. И только после такой подготовки можно пожарить рядовки, сварить из них суп или потушить с картошкой.

О соленых или маринованных рядовках лучше забыть, поскольку острое и соленое при беременности не приветствуется в принципе из-за опасности повышения артериального давления, появления отеков и осложнений с почками. И уж если будущая мама решила позволить себе порцию тушеных рядовок, лучше съесть в дневное время, не на ночь.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Женщины, кормящие грудью, должны понимать, что рядовки, как и другие лесные грибы, весьма опасны своей токсичностью, поскольку вытягивают из почвы соли тяжелых металлов. Поев вкусного грибного супа мама передаст через молоко опасные вещества малышу. Это тяжелое испытание для его еще слабенькой пищеварительной системы, особенно в первые месяцы жизни. Кишечные колики – самая маленькая неприятность, которая угрожает грудничку. Возможны и аллергия, и сильная интоксикация – особенно если грибы были куплены на рынке, а место произрастания их неизвестно.

Кормящей маме надо потерпеть и не пытаться положить в рот вкусный грибочек до той поры, пока ребенку не исполнится хотя бы полгода, а в идеале – не ранее 10–12 месяцев. Но все равно надо скрупулезно соблюдать правила приготовления рядовки и вводить продукт в меню постепенно: на первый раз попробовать всего пять-шесть кусочков и понаблюдать, как организм малыша на них отреагирует. Если наблюдаются нарушения в пищеварении – жидкий стул, метеоризм, нужно срочно показать ребенка врачу. Если животик малыша отреагировал нормально – изредка можно себе позволить побаловаться рядовками, но не чаще 1 раза в две недели.

Для детей

Педиатры в один голос протестуют против того, чтобы дети ясельного и детсадовского возраста ели лесные грибы. Дать попробовать рядовки можно не ранее 7 лет, причем многие осторожные доктора утверждают, что не стоит угощать их этими лесными дарами до 10 лет — особенно если у ребенка есть какие-либо проблемы со здоровьем. Потому что хитин, содержащийся в рядовках, как и во всех грибах, даже взрослым организмом не усваивается, а уж для детского вообще опасен и вполне может оказать токсическое действие.

Вот когда ребенок подрастет и окрепнет, можно потихоньку, небольшими порциями, давать ему пробовать рядовки. Причем доктора советуют для детей готовить только шляпки.

Соленые и маринованные грибы для ребенка должны быть под запретом. Ни к чему перегружать растущий, не до конца сформированный организм солью и уксусом.

При похудении

Для тех, кто страдает излишним весом и желает похудеть, рядовки – идеальный продукт. Благодаря низкой калорийности их включают в программы по снижению веса. Но при этом нужно иметь в виду, что эти грибы имеют низкую калорийность только в отварном виде. В процессе жарки они впитывают в себя все жиры лучше губки, в итоге в готовом блюде калорийность многократно увеличивается.

Если же правильно готовить рядовки и комбинировать с правильными продуктами, грибы вполне могут занять почетное место на столе. Они высокопитательные, прекрасно и на долгий срок утоляют голод, благодаря присутствию в них цинка снижают желание съесть что-нибудь сладкое.

Для тех, кто живет по принципу «Ешь и худей», рядовку лучше всего не жарить, а тушить или варить из нее супы. В качестве правильных, гармоничных партнеров нужно подбирать гречку, макароны из твердых сортов пшеницы, овощи (но не картофель), рис. Худеющим также полезно сдабривать блюда из рядовки черным перцем, гвоздикой, лавровым листом, кориандром.

 

Применение в медицине

Благодаря огромному количеству минеральных веществ, витаминов и аминокислот перечень полезных свойств рядовки, используемых медициной, обширен. Так, компоненты рядовки входят в состав препаратов против диабета, становятся производным веществом при изготовлении антибиотиков, в частности борющихся с туберкулезной палочкой. Фиолетовая рядовка используется в качестве сырья при изготовлении лекарств, применяемых при болезнях печени, выделительной и половой сфер, ревматизма. Грибной мицелий является исходным веществом для изготовления экстракта, используемого в качестве подспорья в лечении рака молочной железы, шейки матки и саркомы.

Ферменты участвуют в нормализации деятельности пищеварительной системы, головного мозга, повышают устойчивость к хронической усталости, инфекционным заболеваниям, укрепляют стенки сосудов. Витамины групп В, РР, С, А незаменимы при умственном переутомлении.

Лечение болезней почек и печени облегчают экстракты рядовки. Они участвуют в процессе регенерации клеток печени, очищают организм, стимулируя процессы выведения шлаков и нейтрализации свободных радикалов.

Чтобы снизить холестерин, доктора рекомендуют порошки или горячие экстракты из рядовки, предписывают этот гриб при гипертонии, сахарном диабете, разбалансированности нервной системы. А народная медицина активно использует рядовку для изготовления примочек и мазей, чтобы лечить кожные заболевания.

Вред и противопоказания

Здоровому взрослому человеку нет никакого вреда от рядовки при условии, что грибы не старые и грибник не перепутал их с ядовитыми или не собирал возле дороги или в городе, где они впитывают в себя из почвы и воздуха опасные и токсичные вещества, которых в достатке поставляют выхлопные газы автомобилей.

Ядовитые настолько коварны, что ряд специалистов считает их опаснее мухоморов: они неизбежно вызывают страшную интоксикацию организма. В итоге человек быстро бледнеет, резко теряет силы, у него начинает колотиться сердце, болеть и кружиться голова, волнами подкатывает тошнота, рвота, расстройство кишечника.

Но даже нормальные съедобные рядовки способны доставить неприятности, если наесться ими чрезмерно, до отвала. Гарантированы тяжесть в желудке и даже боли, порой весьма резкие, метеоризм.

А уж тем, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы, стоит сто раз подумать, прежде чем набрасываться на рядовки. Если у человека гастрит, воспаление или дисфункция желчного пузыря, панкреатит и т.п., есть рядовки ему можно в ограниченных количествах.

Когда собирать и как хранить рядовки

Рядовки – это осенние грибы, они радуют грибников самыми последними в сезоне. Появляться они начинают в конце августа (если лето нежаркое) и продолжают расти и в сентябре, и октябре, и даже в ноябре, пока позволяет погода – вплоть до заморозков. Особо страстные поклонники грибной охоты даже после первых морозов приносят домой грибы – настолько замерзшие, что ими можно стучать друг о друга. Но все же самая благоприятная пора для них – октябрь, когда дневная температура воздуха опускается ниже +15 градусов. В некоторых регионах, например в Крыму, рядовки можно собирать круглогодично, но самые крепкие все-таки осенние.

Свежесобранные рядовки не испортятся в холодильнике в течение 2–3 дней. Чтобы сохранить их дольше, запасти впрок, можно заморозить грибы, засолить, замариновать или посушить. Мороженые или соленые сохраняют свои вкусовые качества в течение полугода, маринованные или сушеные – год.

Можно ли замораживать

На вопрос «Можно ли замораживать рядовку?» ответ однозначный – да! Она от этого не утратит своих полезных достоинств и не потеряет качества. Единственное условие: грибы должны быть молодыми, крепкими, здоровыми.

Чтобы наморозить рядовки впрок, надо тщательно очистить шляпки от налипших листочков, иголочек и прочего лесного мусора и срезать ножки наполовину. Залить грибы холодной водой и дать постоять хотя бы час, чтобы отошла остальная грязь. Промыть, выложить в просторную кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить полчаса от момента закипания, после чего слить воду, откинув на дуршлаг. Когда остатки воды стекут, можно раскладывать грибы по контейнерам или полиэтиленовым пакетам и убирать в морозильную камеру.

Когда подойдет пора варить суп или приготовить какое-то иное блюдо, нужно всего лишь выложить грибы в кастрюлю или сковородку.

Можно ли сушить

По поводу сушки рядовки существует два мнения. Одни грибники утверждают, что сушить ее можно, другие с пеной у рта доказывает, что в сушеной рядовке есть нечего. И те, и другие правы. Все зависит от вида гриба.

Так, рядовка лиловоногая вполне пригодна к засушиванию. А такие виды, как тополевая, серая (или серушка) и зеленая (или зеленушка) для сушки не очень подходят – они становятся чересчур сухими и жесткими. Возможно, мудрая природа рассудила так: поскольку лиловоногая растет в основном в безлесных степях, где большого разнообразия нет, пусть жители этих местностей имеют возможность не только солить, мариновать и морозить, но и сушить. А для тех, кто живет в лесистых регионах, всегда найдется масса других грибов, чтобы посушить на зиму.

Перед просушкой рядовку не моют, просто тщательно счищают всю налипшую грязь: песок, землю, хвоинки, частички мха. Можно использовать для этого зубную щетку. Потом столь же тщательно протирают поролоновой губкой, слегка смоченной в растительном масле, и в заключение – влажной тряпочкой.

Сушить рядовку можно как в специальной электрической сушилке, так и в духовке – главное, в процессе не надо до конца закрывать ее дверцу. А чтобы грибы не пересохли и не стали поэтому слишком ломкими, надо ближе к концу сушки периодически их ощупывать и убирать из духовки те, что уже готовы. Правильно высушенные грибы при небольшом усилии можно сгибать, а при значительном – сломать.

 

Как чистить грибы рядовки

Очистить рядовку несложно. В первую очередь нужно снять налипшие хвоинки, листочки, счистить налипшие песок или землю. Если между пластинками шляпки попали грязь, слизень или насекомое, все это необходимо удалить. Затем отрезать ножку наполовину, срезать потемневшие, подгнившие или поеденные лесными обитателями части шляпки.

После этого можно снять шкурку со шляпки. Этот процесс небыстрый, она не снимается столь же легко, как, например, у маслят. Бытует мнение, что таким образом рядовка становится менее горькой. Но если после очистки от грязи замочить грибы на 1–2 дня в холодной подсоленной воде, время от времени меняя ее, то горечь уйдет сама, и заниматься кропотливой работой по снятию кожицы не надо.

После вымачивания рядовку промывают в проточной воде.

Как готовить грибы рядовки

Рядовка – универсальный гриб. Ее можно варить, жарить, тушить, солить, мариновать. Но независимо от того, какое блюдо будет приготовлено в итоге, отваривать рядовку обязательно! Это непременный первый этап кулинарной обработки. Отваренные рядовки приобретают красивый светло-серый цвет. Потом их можно добавлять в супы, жарить с картошкой, тушить с мясом, рисом, крупами, овощами, готовить салаты: с рядовкой замечательно «дружат» яйца, сладкий перец, чеснок, лук (как сырой, так и жареный), майонез.

Как варить

Чтобы отварить рядовки, нужно большую кастрюлю холодной воды довести на плите до кипения, высыпать грибы и варить на небольшом огне. Примерно через 5–10 минут воду слить, а грибы проварить второй раз – в новой воде, при этом добавив соль. Пропорция такова: на 1 кг свежих грибов взять 1 л воды и 1 столовую ложку соли. Через 10–15 минут после закипания добавить специи: душистый черный перец, лавровый лист, гвоздику.

С помощью дуршлага слить воду из грибов и использовать их для последующей готовки.

Как жарить

Средней величины луковицу нарезать на четвертинки колец. Обжарить на сковородке с подсолнечным маслом, выложить рядовки и продолжать жарить минут 10–15, перемешивая примерно через каждые пару минут. Под сковородкой огонь держать средний. Посолить грибы почти в конце жарки, это общее правило, поперчить. Если есть желание – добавить пару ложек сметаны. Чуть подержать на огне – и все, грибы готовы! Можно есть их с гарниром (овощами или крупами) или добавить к ним жареную картошку, подержать сковороду на огне еще минуту–другую, чтобы продукты насытили друг друга своими запахами и соками, и приглашать домочадцев к столу!

Можно пожарить рядовки на сковороде с растительным маслом, добавив подавленные в ступке грецкие орехи. В этом случае время приготовления будет чуть больше – минут 25. Такие грибы можно остудить, переложить в полулитровые банки и убрать в холодильник. Подавать холодными, с картошкой.

Как мариновать

Рецептов мариновки рядовок очень много. У каждой хозяйки найдется свой, проверенный метод, перешедший в наследство от бабушки, мамы, тети. Есть рецепты совсем простые или классические, где основными ингредиентами маринада, помимо воды, являются соль, сахар, уксус и специи, и особенные.

Простыми или классическими способами маринуют самые распространенные рядовки – серушки, зеленушки и подтопольники. А добавление мускатного ореха в маринад прекрасно оттенит вкус фиолетовых рядовок. Главное – не забыть, что маринование рядовки допускается только после предварительного отваривания!

Итак, какой же маринад называют самым простым? На 1 л воды берут 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахарного песка, 3 столовых ложки уксуса 9%, 3 лавровых листа, 6–7 штук гвоздики, 3–5 горошин черного перца. Это норма для 1 кг рядовок. Воду с солью и сахаром смешивают в кастрюле, нагревают до кипения, высыпают подготовленные грибы, проваривают минут 10, кладут специи, с которыми продолжают варку еще 15 минут, а затем приходит черед уксуса. С уксусом маринад должен прокипеть еще порядка 10–15 минут. Далее выкладывают грибы в горячие простерилизованные банки, закатывают крышками, переворачивают банки дном наверх, укутывают одеялом, под которым консервы и остывают.

В маринад, приготовленный по классическому рецепту, помимо уже названных специй, добавляют еще чеснок и укроп (зонтики).

Когда в погребе стоят баночки рядовок, маринованных с мускатным орехом, хозяева не окажутся застигнутыми врасплох внезапным визитом нежданных гостей: всегда будет чем их угостить и удивить. Чтобы приготовить такой необычный маринад, на 2 кг грибов потребуется 1 л воды, 3–5 г молотого мускатного ореха, 40 г крупной каменной соли, столько же сахарного песка, 5 зубиков чеснока, 5–7 горошин черного перца, 3–5 лавровых листов, 70 мл уксусной кислоты.

Отваренные грибы положить в воду, куда уже насыпаны соль с сахаром. Поставить на огонь и прокипятить от момента закипания 15 минут. Положить остальные ингредиенты, кроме чеснока, перемешать и на слабом огне варить еще примерно 15 минут. Чеснок, нарезанный тончайшими пластинками, положить на дно горячих стерилизованных банок.

Грибы с маринадом разлить по банкам, которые потом закатать крышками, перевернуть дном наверх, завернуть в одеяло и оставить, пока полностью не остынут, то есть примерно на сутки.

Видео: бесподобный рецепт маринованных рядовок Развернуть

Как солить

Рядовки можно солить и холодным методом, и горячим.

Холодное соление
Чтобы рядовки хрустели, словно корнишоны, нужно постараться, потратить время и набраться терпения, дабы дождаться, когда они будут готовы. Для этого на 2 кг рядовок берут 6 зубчиков чеснока, столько же листов хрена, 20–25 горошин черного перца, соцветия укропа, 100 г крупной соли.

На дно простерилизованных трех- или пятилитровых банок кладут листья хрена, затем отваренные рядовки, послойно пересыпая их солью и прокладывая чесноком, который предварительно нарезают на пластины. Самый последний слой – соцветия укропа. Закрывают пластиковыми или стеклянными крышками и убирают в холодильник или погреб на полтора месяца. Раньше этого времени есть их не стоит – грибы еще не успевают окиснуть. Но потом это получается отличная закуска, которая сохраняет свои вкусовые качества в течение года.

Горячее соление
Рядовки, залитые горячим рассолом, бывают готовы к употреблению гораздо быстрее – всего через неделю. На 2 кг грибов берут 3 л колодезной воды, 150 г крупной соли, 6 лавровых листов, 10 шт. душистого перца и столько же соцветий гвоздики, 20 горошин черного перца.

Проваренные грибы кладут в кастрюлю с водой, солью и специями. Нагревают до кипения, убавляют огонь, накрывают крышкой и варят 45 минут.

Банки хорошо промывают и высушивают в духовке (или стерилизуют привычным и удобным способом), выливают в них грибы с рассолом, закрывают пластиковыми крышками и после остывания уносят на холод. Готов продукт через неделю, но если подождать все те же 45 дней, как и в предыдущем рецепте, грибы, что называется, дойдут до нужной кондиции и поразят насыщенным, ярким вкусом.

 

Что можно приготовить из рядовок: рецепты

Икра из фиолетовой рядовки

На 1 кг грибов берут 300 г репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль – по вкусу.

На сковородке обжаривают порезанный лук, потом в сковороду добавляют рядовки и обжаривают не менее получаса под крышкой. Перед концом приготовления добавляют чеснок и соль, после чего массу взбивают блендером. Если предполагается, что икра будет храниться долго, прожаривают ее еще раз, раскладывают горячей по простерилизованным банкам, закатывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают одеялом.

Икра из подтопольников

Берут 1 кг 200 г отваренных рядовок тополиных и отваривают в новой воде порядка 1,5–2 часов, воду сливают. Грибы мелко рубят острым ножом, складывают в утятницу и тушат на слабом огне, чтобы выпарилась вода. Мелко шинкуют 200 г репчатого лука и на средней терке натирают 150 г моркови, которые потом обжаривают в сковородке на растительном масле практически до полной готовности и добавляют эту массу к грибам. Подливают еще немного масла, кладут порезанную петрушку, 15–20 г крупной соли, 15 г сахарного песка и посыпают перцем из мельницы. Тушат еще 20 минут, вливают 2/3 чайной ложки уксусной эссенции, перемешивают, раскладывают по горячим стерилизованным банкам, укупоривают, переворачивают и укутывают. Хранят в прохладном месте.

Суп с курицей и рядовками

На полкило грибов берут одну куриную грудку. Мясо режут на небольшие кусочки и кладут в одну кастрюлю с уже отваренными грибами и 3–4 картофелинами, порезанными кубиками. Ставят варить. На сковородке делают зажарку: 1 морковку, 2 средних луковицы и половину сладкого перца, порезанные соломкой, пассеруют на растительном масле в течение 5–7 минут. Через 20 минут от начала кипения курицы с грибами кладут в суп зажарку, варят еще 5–7 минут. При подаче на стол посыпают щедро суп нарезанной зеленью. Можно добавить сметану.

Суп с лапшой

Проваренные рядовки (0,5 кг), порезанные кусочками, выкладывают на сковороду с растопленным сливочным маслом и обжаривают до появления красивой корочки. 3–4 картофелины средней величины, морковь и один корень петрушки нарезают кубиками и кладут в кипящий куриный бульон, варят 10 минут и добавляют обжаренные на сковородке рядовки. Пока суп продолжает вариться, на той же сковороде, где жарились грибы, пассеруют лук, тоже порезанный кубиками. Как только он приобретет золотистый оттенок, добавляют в суп, проваривают еще 5 минут, солят, кладут в кастрюлю лапшу и доводят ее до мягкости. В последнюю минуту бросают петрушку и накрывают крышкой. Через 10 минут суп можно подавать на стол.

Интересные факты

1. Сушеная рядовка содержит свыше 30% белка – больше, чем мясо.
2. В Китае, Японии и ряде других стран произрастает рядовка мацутакэ. В Японии за нее готовы отдать огромные деньги – до 100 долларов за штуку. Столько же стоит трюфель в европейских странах.
3. Бывалые любители тихой охоты утверждают, что каждый вид рядовки имеет свой особенный, неповторимый вкус, и даже призывают не полениться и пробовать варить супы, икру и другие блюда изо всех разновидностей поочередно, чтобы оценить достоинства каждой.
4. Если захотеть, можно вырастить рядовку самому, в своем доме. Технология похожа на ту, по которой разводят шампиньоны.
5. В странах Европы, Японии и Северной Африке произрастает гигантская рядовка. Диаметр ее шляпки часто достигает 20 см.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото грибов рядовок

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Рядовка обутая: где растет, как выглядит и чем полезна

Рядовка (она же – Трихолома) – гриб рода пластинчатых из семейства рядовковых. К ним часто относят плоды с окрашенными в каштановый цвет шляпками полусферической формы, отогнутыми краями и бугорком на вершине.

Рядовка обутая: где растет, как выглядит и чем полезна

О Трихоломах вкратце

Ножка Трихоломы – плотная. Споры гладкие, бесцветные. Споровой порошок белый. Большая часть видов микоризообразователи, то есть участвуют в симбиотических отношениях с высшими растениями (часто с хвойными деревьями, реже с лиственными).

Обитает гриб во всей умеренной зоне, где растет в сухой и бедной почве.

В роду рядовковых имеются от 90 до 100 видов, многие из которых токсичны и, или несъедобны, но также встречаются и отличные (а также хорошие) съедобные. Одним из самых популярных видов является Мацутакэ (Tricholoma matsutake – “сосновый гриб”), популярный в Азии вид именуемый у нас как Рядовка обутая.

Помимо знаменитого вкуса данный гриб обладает полезными свойствами. Так, например, в его составе есть витамины: А, В и С, лецитин противостоящий накоплению холестерина, протеин, являющийся “цементом” при строительстве тканей организма и эрготеонеин обладающий антиоксидантными свойствами (то есть он не позволяют вредным веществам проникать в наш организм извне).

Встречается Мацутакэ только в дикой природе и лишь подле определённых деревьев. В Японии и на Камчатке это красные сосны, в Америке пихты.

Ценность этого вида высока, стоимость одного плода может доходить до 100 долларов за штуку или до 2000 за килограмм. Всё дело в том, что гриб рядовка обутая хорошо прячется под опавшей листвой деревьев с которыми находится в симбиозе. Грибники и лесники держат места их произрастания в секрете, но и они порой находят не больше сотни Мацутакэ за сезон.

Некоторые виды Трихолом встречаются в Ленинградской области, и даже в Подмосковье.

Рядовка обутая. Внешнее описание

Для того что бы не пропустить такой ценный продукт необходимо знать о его внешнем виде следующее:

Ножка Мацутакэ центровая, толстая, до 3 сантиметров в диаметре и довольно длинная, до 10ти сантиметров в высоту, она имеет характерные каштановый, тёмно-коричневый или бурый цвета, образованные мелкими заострёнными чешуйками, расположенными на светлой (иногда белой) поверхности.

Рядовка обутая: где растет, как выглядит и чем полезна

Шляпка же очень мясистая, полусферической формы и в диаметре до 20ти сантиметров. Окрас соответствует ножке. Шляпки у созревших плодов имеют характерный бугорок на вершине. Края шляпки белые, отогнутые, волнистые (или просто неровные).

Рядовка обутая: где растет, как выглядит и чем полезна

Кольцо рядовки хорошо просматривается, имеет белый оттенок и характерные чешуйки. Гименофор белый, с частыми пластинками. Мякоть гриба белого цвета с прекрасным пряным ароматом, напоминающим еловую смолу с корицей. Споровой порошок так же белого цвета.

Внешний осмотр и извлечение из грунта

Ценность рядовки и необыкновенность вкуса предполагает, что собирающий его грибник должен провести максимально тщательный осмотр плода.

Благоприятными критериями в таком мероприятии считается не просто правильный цвет, но и максимально раскрывшаяся шляпка, что говорит о ещё большей душистости аромата плода и большей цене при его продаже соответственно.

Рядовка обутая: где растет, как выглядит и чем полезна

Неблагоприятными же являются пятна и паразиты. Такой плод, увы, скорее всего сгнил изнутри.

Так же важно учитывать соответствие внешнего вида найденного гриба с его описанием, так как рядовка из-за своего разнообразия имеет несколько ядовитых двойников, поедание которых опасно для жизни. Так, например, рядовка серая имеет белый окрас чешуек, а пятнистая рядовка довольно широкую серую шляпку, покрытую только слизью. Запах токсичных и ядовитых Трихолом довольно специфичен, от чего грибники и микологи советуют надламывать их ножки во избежание негативных последствий.

При извлечении же стоит понимать, что самая ценная часть Мацутакэ – его ножка, поэтому ни ломать, ни резать гриб нельзя! Для безопасности плода: аккуратно раздвиньте опавшие листья, сделайте небольшое углубление вокруг ножки, расшатайте её и затем медленно вытяните.

После извлечения гриба, накройте его еловой или веткой кипариса это позволит предотвратить обмякания рядовки вне грибницы.

Произрастание, места и сезон сбора

Рядовки обутые произрастают на большой глубине от почвы вблизи сосновых рощ образуя с деревьями симбиоз. Плодовитость гриба большая, но сильно зависит от температуры – дневная не должна быть более 20^оС, а ночная ниже 15^оС. При этом одной из особенности большого урожая являются ведьмины круги, которыми Мацутакэ обрастает вокруг деревьев.  

Данный гриб довольно привередлив и растет на сухой и бедной почве

Наибольшее плодоношение происходит на протяжении всей осени, в частности в период между серединой сентября и начала ноября.

В России Рядовка обутая растёт в восточной и южной части страны. Найти рядовку можно в Восточной Сибири, Амурской области и на Урале.

Так же она обитает в северной Америке, Канаде, Финляндии, и некоторых районах Японии и Кореи.

Больше о полезных свойствах

“Японский трюфель” помимо своего вкуса обладает целебными свойствами, ценящимися в народной медицине Китая, Японии, Кори и др.

1. Профилактика рака – в странах Азии (В частности в Китае) Мацкутакэ применяют как средство для лечения лейкоза. Одним из условий выздоровления считают поедание плода в сыром виде
2. Укрепление иммунной системы – такие витамины как А, В, С, D2 и D7 способствуют предотвращению появления симптомов простуды и других болезней которые заставляют вас несколько дней подряд отлёживаться с градусником в зубах
3. Предостережение диабета – данный гриб уменьшает уровень сахара предотвращая появления диабета у людей склонных к данному заболеванию
4. Антиоксидантные свойства – за короткий срок Мацутакэ выводит радионуклеиды и канцерогены разрушающие человеческий организм.
5. Диетологические особенности – небольшая доля жиров в грибе позволяет лучше контролировать собственный вес при этом без опаски нанести себе вред резким похуданием

Способы приготовления

Мацутакэ является экзотическим грибом и рецепты его приготовления довольно просты, так как азиатская кухня прежде всего основывается на свежести продукта. Это предполагает минимальное количество дополнительных ингредиентов и практически полное отсутствие термической обработки.

Рядовка обутая: где растет, как выглядит и чем полезна

 Вот четыре самых основных рецептов, применяемых в странах Азии.

1. Мацутакэ с рисом –  отваренный рис (промытый трижды) и слегка обжаренную куриную грудка смешивают с морковью, водорослями, 100 граммами консервированного города, несколькими столовыми ложками соевого соуса и очищенными рядовками слега ошпаренными в воде.
2. Добин Муши – замаринованную куриную грудку и отваренные заранее королевские креветки добавляют в горшочки с нарезанными грибами. Масса заливается густым креветочным бульоном и полулитром холодного саке. Спустя час в горшки добавляют морепродукты.
3. Гохар Мацутакэ – мелкий японский рис промывают до прозрачности и варят в бульоне из морских водорослей. Отдельно нарезанную соломкой Мацутакэ и 100г тофу тушат в соевом соусе в смеси с саке. Получившиеся ингредиенты смешиваются и настаиваются в течение часа.
4. Рядовка с рыбой – филе трески обрабатывают в паровой кастрюле с добавлением лука, измельчённого имбиря, брокколи зелёного гороха. Перед завершением готовки в кастрюлю добавляют Мацутакэ, в конце приправив блюдо цуккини

Приятного аппетита!

Найдите значения с помощью VLOOKUP, INDEX или MATCH

Совет: Попробуйте использовать новые функции XLOOKUP и XMATCH, улучшенные версии функций, описанных в этой статье. Эти новые функции работают в любом направлении и по умолчанию возвращают точные совпадения, что делает их более простыми и удобными в использовании, чем их предшественники.

Предположим, у вас есть список номеров офисов, и вам нужно знать, какие сотрудники находятся в каждом офисе.Таблица огромна, поэтому вы можете подумать, что это сложная задача. На самом деле это довольно просто сделать с помощью функции поиска.

Функции ВПР и ГПР вместе с ИНДЕКС и ПОИСКПОЗ являются одними из самых полезных функций в Excel.

Примечание. Мастер поиска больше не доступен в Excel.

Вот пример того, как использовать ВПР.

= ВПР (B2; C2: E7,3; ИСТИНА)

В этом примере B2 — это первый аргумент — элемент данных, необходимый функции для работы.Для ВПР первым аргументом является значение, которое вы хотите найти. Этот аргумент может быть ссылкой на ячейку или фиксированным значением, например «smith» или 21000. Второй аргумент — это диапазон ячеек C2-: E7, в котором нужно искать значение, которое вы хотите найти. Третий аргумент — это столбец в этом диапазоне ячеек, содержащий искомое значение.

Четвертый аргумент необязательный. Введите ИСТИНА или ЛОЖЬ. Если вы введете TRUE или оставите аргумент пустым, функция вернет приблизительное совпадение значения, указанного вами в первом аргументе.Если вы введете FALSE, функция будет соответствовать значению, предоставленному первым аргументом. Другими словами, оставление четвертого аргумента пустым или ввод ИСТИНА дает вам большую гибкость.

В этом примере показано, как работает функция. Когда вы вводите значение в ячейку B2 (первый аргумент), функция ВПР выполняет поиск в ячейках в диапазоне C2: E7 (второй аргумент) и возвращает ближайшее приблизительное совпадение из третьего столбца диапазона, столбца E (третий аргумент).

Четвертый аргумент пуст, поэтому функция возвращает приблизительное совпадение.В противном случае вам нужно было бы ввести одно из значений в столбцы C или D, чтобы вообще получить результат.

Когда вам удобно пользоваться функцией ВПР, функция ГПР также проста в использовании. Вы вводите те же аргументы, но поиск выполняется в строках, а не в столбцах.

Использование INDEX и MATCH вместо VLOOKUP

Существуют определенные ограничения при использовании ВПР — функция ВПР может искать значение только слева направо. Это означает, что столбец, содержащий искомое значение, всегда должен располагаться слева от столбца, содержащего возвращаемое значение.Теперь, если ваша электронная таблица не построена таким образом, не используйте ВПР. Вместо этого используйте комбинацию функций ИНДЕКС и ПОИСКПОЗ.

В этом примере показан небольшой список, в котором значение, которое мы хотим найти, «Чикаго», отсутствует в крайнем левом столбце. Итак, мы не можем использовать ВПР. Вместо этого мы воспользуемся функцией ПОИСКПОЗ, чтобы найти Чикаго в диапазоне B1: B11. Он находится в строке 4. Затем INDEX использует это значение в качестве аргумента поиска и находит население Чикаго в 4-м столбце (столбец D).Используемая формула отображается в ячейке A14.

Дополнительные примеры использования INDEX и MATCH вместо VLOOKUP см. В статье https://www.mrexcel.com/excel-tips/excel-vlookup-index-match/ Билла Джелен, MVP Microsoft.

Попробуй

Если вы хотите поэкспериментировать с функциями поиска, прежде чем опробовать их на своих собственных данных, вот несколько примеров данных.

VLOOKUP Пример в работе

Скопируйте следующие данные в пустую электронную таблицу.

Совет: Перед вставкой данных в Excel установите ширину столбцов для столбцов от A до C равной 250 пикселей и щелкните Перенос текста (вкладка Home , группа Alignment ).

Плотность	Вязкость	Температура
0.457	3,55	500
0,525	3,25	400
0.606	2,93	300
0,675	2,75	250
0.746	2,57	200
0,835	2,38	150
0.946	2,17	100
1,09	1,95	50
1.29	1,71	0
Формула	Описание	Результат
= ВПР (1, A2: C10,2)	Используя приблизительное совпадение, ищет значение 1 в столбце A, находит наибольшее значение, меньшее или равное 1 в столбце A, которое равно 0.946, а затем возвращает значение из столбца B той же строки.	2,17
= ВПР (1; A2: C10,3; ИСТИНА)	Используя приблизительное совпадение, ищет значение 1 в столбце A, находит наибольшее значение, меньшее или равное 1 в столбце A, то есть 0,946, а затем возвращает значение из столбца C в той же строке.	100
= ВПР (0,7; A2: C10,3; ЛОЖЬ)	Используя точное совпадение, ищет значение 0,7 в столбце A. Поскольку в столбце A нет точного совпадения, возвращается ошибка.	# Н / Д
= ВПР (0.1, A2: C10,2, ИСТИНА)	Используя приблизительное совпадение, ищет значение 0,1 в столбце A. Поскольку 0,1 меньше наименьшего значения в столбце A, возвращается ошибка.	# Н / Д
= ВПР (2; A2: C10,2; ИСТИНА)	Используя приблизительное совпадение, ищет значение 2 в столбце A, находит наибольшее значение, меньшее или равное 2 в столбце A, то есть 1.29, а затем возвращает значение из столбца B той же строки.	1,71

HLOOKUP Пример

Скопируйте все ячейки в этой таблице и вставьте их в ячейку A1 на пустом листе в Excel.

Совет: Перед вставкой данных в Excel установите ширину столбцов для столбцов от A до C равной 250 пикселей и щелкните Перенос текста (вкладка Home , группа Alignment ).

Оси	Подшипники	Болты
4	4	9
5	7	10
6	8	11
Формула	Описание	Результат
= HLOOKUP («Оси»; A1: C4, 2, ИСТИНА)	Ищет «Оси» в строке 1 и возвращает значение из строки 2, которое находится в том же столбце (столбец A).	4
= HLOOKUP («Подшипники», A1: C4, 3, ЛОЖЬ)	Ищет «Пеленги» в строке 1 и возвращает значение из строки 3, которое находится в том же столбце (столбец B).	7
= HLOOKUP («B»; A1: C4; 3; ИСТИНА)	Ищет «B» в строке 1 и возвращает значение из строки 3, которое находится в том же столбце.Поскольку точное совпадение для «B» не найдено, используется наибольшее значение в строке 1, которое меньше «B»: «Оси» в столбце A.	5
= HLOOKUP («Болты», A1: C4, 4)	Ищет «Болты» в строке 1 и возвращает значение из строки 4, которое находится в том же столбце (столбец C).	11
= HLOOKUP (3, {1,2,3; «a», «b», «c»; «d», «e», «f»}, 2, ИСТИНА)	Выполняет поиск числа 3 в константе трехстрочного массива и возвращает значение из строки 2 того же (в данном случае третьего) столбца. В константе массива есть три строки значений, каждая из которых разделена точкой с запятой (;).Поскольку «c» находится в строке 2 и в том же столбце, что и 3, возвращается «c».	с

Примеры INDEX и MATCH

В этом последнем примере функции ИНДЕКС и ПОИСКПОЗ используются вместе для возврата самого раннего номера счета-фактуры и соответствующей даты для каждого из пяти городов. Поскольку дата возвращается как число, мы используем функцию ТЕКСТ, чтобы отформатировать ее как дату.Функция ИНДЕКС фактически использует результат функции ПОИСКПОЗ в качестве аргумента. Комбинация функций ИНДЕКС и ПОИСКПОЗ используется в каждой формуле дважды: сначала для возврата номера счета-фактуры, а затем для возврата даты.

Скопируйте все ячейки в этой таблице и вставьте их в ячейку A1 на пустом листе в Excel.

Совет: Перед вставкой данных в Excel установите ширину столбцов от A до D равной 250 пикселей и щелкните Перенос текста (вкладка Home , группа Alignment ).

Счет-фактура	Город	Дата выставления счета	Самый ранний счет по городам, с датой
3115	Атланта	07.04.12	= «Атланта =» & ИНДЕКС ($ A $ 2: $ C $ 33, MATCH («Атланта», $ B $ 2: $ B $ 33,0), 1) & «, Дата счета:» & ТЕКСТ (ИНДЕКС ($ A $ 2 : $ C $ 33, MATCH («Атланта», $ B $ 2: $ B $ 33,0), 3), «м / д / гг»)
3137	Атланта	09.04.12	= «Остин =» & ИНДЕКС ($ A $ 2: $ C $ 33, MATCH («Остин», $ B $ 2: $ B $ 33,0), 1) & «, Дата счета-фактуры:» & ТЕКСТ (ИНДЕКС ($ A $ 2 : $ C $ 33, MATCH («Остин», $ B $ 2: $ B $ 33,0), 3), «м / д / гг»)
3154	Атланта	11.04.12	= «Даллас =» & ИНДЕКС ($ A $ 2: $ C $ 33, MATCH («Даллас», $ B $ 2: $ B $ 33,0), 1) & «, Дата счета:» & ТЕКСТ (ИНДЕКС ($ A $ 2 : $ C $ 33, MATCH («Даллас», $ B $ 2: $ B $ 33,0), 3), «м / д / гг»)
3191	Атланта	21.04.12	= «Новый Орлеан =» & ИНДЕКС ($ A $ 2: $ C $ 33, ПОИСКПОЗ («Новый Орлеан», $ B $ 2: $ B $ 33,0), 1) & «, Дата счета:» & ТЕКСТ (ИНДЕКС ($ A $ 2: $ C $ 33, MATCH («Новый Орлеан», $ B $ 2: $ B $ 33,0), 3), «м / д / гг»)
3293	Атланта	25.04.12	= «Tampa =» & INDEX ($ A $ 2: $ C $ 33, MATCH («Tampa», $ B $ 2: $ B $ 33,0), 1) & «, Дата счета:» & TEXT (INDEX ($ A $ 2 : $ C $ 33, MATCH («Тампа», $ B $ 2: $ B $ 33,0), 3), «м / д / гг»)
3331	Атланта	27.04.12
3350	Атланта	28.04.12
3390	Атланта	01.05.12
3441	Атланта	02.05.12
3517	Атланта	08.05.12
3124	Остин	09.04.12
3155	Остин	11.04.12
3177	Остин	19.04.12
3357	Остин	28.04.12
3492	Остин	06.05.12
3316	Даллас	25.04.12
3346	Даллас	28.04.12
3372	Даллас	01.05.12
3414	Даллас	01.05.12
3451	Даллас	02.05.12
3467	Даллас	02.05.12
3474	Даллас	04.05.12
3490	Даллас	05.05.12
3503	Даллас	08.05.12
3151	Новый Орлеан	09.04.12
3438	Новый Орлеан	02.05.12
3471	Новый Орлеан	04.05.12
3160	Тампа	18.04.12
3328	Тампа	26.04.12
3368	Тампа	29.04.12
3420	Тампа	01.05.12
3501	Тампа	06.05.12

См. Также

Краткая справочная карта: обновление ВПР

Функции поиска и ссылки (ссылка)

Используйте аргумент table_array в функции VLOOKUP

.

Найдите значения с помощью VLOOKUP, INDEX или MATCH

Совет: Попробуйте использовать новые функции XLOOKUP и XMATCH, улучшенные версии функций, описанных в этой статье. Эти новые функции работают в любом направлении и по умолчанию возвращают точные совпадения, что делает их более простыми и удобными в использовании, чем их предшественники.

Предположим, у вас есть список номеров офисов, и вам нужно знать, какие сотрудники находятся в каждом офисе.Таблица огромна, поэтому вы можете подумать, что это сложная задача. На самом деле это довольно просто сделать с помощью функции поиска.

Функции ВПР и ГПР вместе с ИНДЕКС и ПОИСКПОЗ являются одними из самых полезных функций в Excel.

Примечание. Мастер поиска больше не доступен в Excel.

Вот пример того, как использовать ВПР.

= ВПР (B2; C2: E7,3; ИСТИНА)

В этом примере B2 — это первый аргумент — элемент данных, необходимый функции для работы.Для ВПР первым аргументом является значение, которое вы хотите найти. Этот аргумент может быть ссылкой на ячейку или фиксированным значением, например «smith» или 21000. Второй аргумент — это диапазон ячеек C2-: E7, в котором нужно искать значение, которое вы хотите найти. Третий аргумент — это столбец в этом диапазоне ячеек, содержащий искомое значение.

Четвертый аргумент необязательный. Введите ИСТИНА или ЛОЖЬ. Если вы введете TRUE или оставите аргумент пустым, функция вернет приблизительное совпадение значения, указанного вами в первом аргументе.Если вы введете FALSE, функция будет соответствовать значению, предоставленному первым аргументом. Другими словами, оставление четвертого аргумента пустым или ввод ИСТИНА дает вам большую гибкость.

В этом примере показано, как работает функция. Когда вы вводите значение в ячейку B2 (первый аргумент), функция ВПР выполняет поиск в ячейках в диапазоне C2: E7 (второй аргумент) и возвращает ближайшее приблизительное совпадение из третьего столбца диапазона, столбца E (третий аргумент).

Четвертый аргумент пуст, поэтому функция возвращает приблизительное совпадение.В противном случае вам нужно было бы ввести одно из значений в столбцы C или D, чтобы вообще получить результат.

Когда вам удобно пользоваться функцией ВПР, функция ГПР также проста в использовании. Вы вводите те же аргументы, но поиск выполняется в строках, а не в столбцах.

Использование INDEX и MATCH вместо VLOOKUP

Существуют определенные ограничения при использовании ВПР — функция ВПР может искать значение только слева направо. Это означает, что столбец, содержащий искомое значение, всегда должен располагаться слева от столбца, содержащего возвращаемое значение.Теперь, если ваша электронная таблица не построена таким образом, не используйте ВПР. Вместо этого используйте комбинацию функций ИНДЕКС и ПОИСКПОЗ.

В этом примере показан небольшой список, в котором значение, которое мы хотим найти, «Чикаго», отсутствует в крайнем левом столбце. Итак, мы не можем использовать ВПР. Вместо этого мы воспользуемся функцией ПОИСКПОЗ, чтобы найти Чикаго в диапазоне B1: B11. Он находится в строке 4. Затем INDEX использует это значение в качестве аргумента поиска и находит население Чикаго в 4-м столбце (столбец D).Используемая формула отображается в ячейке A14.

Дополнительные примеры использования INDEX и MATCH вместо VLOOKUP см. В статье https://www.mrexcel.com/excel-tips/excel-vlookup-index-match/ Билла Джелен, MVP Microsoft.

Попробуй

Если вы хотите поэкспериментировать с функциями поиска, прежде чем опробовать их на своих собственных данных, вот несколько примеров данных.

VLOOKUP Пример в работе

Скопируйте следующие данные в пустую электронную таблицу.

Совет: Перед вставкой данных в Excel установите ширину столбцов для столбцов от A до C равной 250 пикселей и щелкните Перенос текста (вкладка Home , группа Alignment ).

Плотность	Вязкость	Температура
0.457	3,55	500
0,525	3,25	400
0.606	2,93	300
0,675	2,75	250
0.746	2,57	200
0,835	2,38	150
0.946	2,17	100
1,09	1,95	50
1.29	1,71	0
Формула	Описание	Результат
= ВПР (1, A2: C10,2)	Используя приблизительное совпадение, ищет значение 1 в столбце A, находит наибольшее значение, меньшее или равное 1 в столбце A, которое равно 0.946, а затем возвращает значение из столбца B той же строки.	2,17
= ВПР (1; A2: C10,3; ИСТИНА)	Используя приблизительное совпадение, ищет значение 1 в столбце A, находит наибольшее значение, меньшее или равное 1 в столбце A, то есть 0,946, а затем возвращает значение из столбца C в той же строке.	100
= ВПР (0,7; A2: C10,3; ЛОЖЬ)	Используя точное совпадение, ищет значение 0,7 в столбце A. Поскольку в столбце A нет точного совпадения, возвращается ошибка.	# Н / Д
= ВПР (0.1, A2: C10,2, ИСТИНА)	Используя приблизительное совпадение, ищет значение 0,1 в столбце A. Поскольку 0,1 меньше наименьшего значения в столбце A, возвращается ошибка.	# Н / Д
= ВПР (2; A2: C10,2; ИСТИНА)	Используя приблизительное совпадение, ищет значение 2 в столбце A, находит наибольшее значение, меньшее или равное 2 в столбце A, то есть 1.29, а затем возвращает значение из столбца B той же строки.	1,71

HLOOKUP Пример

Скопируйте все ячейки в этой таблице и вставьте их в ячейку A1 на пустом листе в Excel.

Совет: Перед вставкой данных в Excel установите ширину столбцов для столбцов от A до C равной 250 пикселей и щелкните Перенос текста (вкладка Home , группа Alignment ).

Оси	Подшипники	Болты
4	4	9
5	7	10
6	8	11
Формула	Описание	Результат
= HLOOKUP («Оси»; A1: C4, 2, ИСТИНА)	Ищет «Оси» в строке 1 и возвращает значение из строки 2, которое находится в том же столбце (столбец A).	4
= HLOOKUP («Подшипники», A1: C4, 3, ЛОЖЬ)	Ищет «Пеленги» в строке 1 и возвращает значение из строки 3, которое находится в том же столбце (столбец B).	7
= HLOOKUP («B»; A1: C4; 3; ИСТИНА)	Ищет «B» в строке 1 и возвращает значение из строки 3, которое находится в том же столбце.Поскольку точное совпадение для «B» не найдено, используется наибольшее значение в строке 1, которое меньше «B»: «Оси» в столбце A.	5
= HLOOKUP («Болты», A1: C4, 4)	Ищет «Болты» в строке 1 и возвращает значение из строки 4, которое находится в том же столбце (столбец C).	11
= HLOOKUP (3, {1,2,3; «a», «b», «c»; «d», «e», «f»}, 2, ИСТИНА)	Выполняет поиск числа 3 в константе трехстрочного массива и возвращает значение из строки 2 того же (в данном случае третьего) столбца. В константе массива есть три строки значений, каждая из которых разделена точкой с запятой (;).Поскольку «c» находится в строке 2 и в том же столбце, что и 3, возвращается «c».	с

Примеры INDEX и MATCH

В этом последнем примере функции ИНДЕКС и ПОИСКПОЗ используются вместе для возврата самого раннего номера счета-фактуры и соответствующей даты для каждого из пяти городов. Поскольку дата возвращается как число, мы используем функцию ТЕКСТ, чтобы отформатировать ее как дату.Функция ИНДЕКС фактически использует результат функции ПОИСКПОЗ в качестве аргумента. Комбинация функций ИНДЕКС и ПОИСКПОЗ используется в каждой формуле дважды: сначала для возврата номера счета-фактуры, а затем для возврата даты.

Скопируйте все ячейки в этой таблице и вставьте их в ячейку A1 на пустом листе в Excel.

Совет: Перед вставкой данных в Excel установите ширину столбцов от A до D равной 250 пикселей и щелкните Перенос текста (вкладка Home , группа Alignment ).

Счет-фактура	Город	Дата выставления счета	Самый ранний счет по городам, с датой
3115	Атланта	07.04.12	= «Атланта =» & ИНДЕКС ($ A $ 2: $ C $ 33, MATCH («Атланта», $ B $ 2: $ B $ 33,0), 1) & «, Дата счета:» & ТЕКСТ (ИНДЕКС ($ A $ 2 : $ C $ 33, MATCH («Атланта», $ B $ 2: $ B $ 33,0), 3), «м / д / гг»)
3137	Атланта	09.04.12	= «Остин =» & ИНДЕКС ($ A $ 2: $ C $ 33, MATCH («Остин», $ B $ 2: $ B $ 33,0), 1) & «, Дата счета-фактуры:» & ТЕКСТ (ИНДЕКС ($ A $ 2 : $ C $ 33, MATCH («Остин», $ B $ 2: $ B $ 33,0), 3), «м / д / гг»)
3154	Атланта	11.04.12	= «Даллас =» & ИНДЕКС ($ A $ 2: $ C $ 33, MATCH («Даллас», $ B $ 2: $ B $ 33,0), 1) & «, Дата счета:» & ТЕКСТ (ИНДЕКС ($ A $ 2 : $ C $ 33, MATCH («Даллас», $ B $ 2: $ B $ 33,0), 3), «м / д / гг»)
3191	Атланта	21.04.12	= «Новый Орлеан =» & ИНДЕКС ($ A $ 2: $ C $ 33, ПОИСКПОЗ («Новый Орлеан», $ B $ 2: $ B $ 33,0), 1) & «, Дата счета:» & ТЕКСТ (ИНДЕКС ($ A $ 2: $ C $ 33, MATCH («Новый Орлеан», $ B $ 2: $ B $ 33,0), 3), «м / д / гг»)
3293	Атланта	25.04.12	= «Tampa =» & INDEX ($ A $ 2: $ C $ 33, MATCH («Tampa», $ B $ 2: $ B $ 33,0), 1) & «, Дата счета:» & TEXT (INDEX ($ A $ 2 : $ C $ 33, MATCH («Тампа», $ B $ 2: $ B $ 33,0), 3), «м / д / гг»)
3331	Атланта	27.04.12
3350	Атланта	28.04.12
3390	Атланта	01.05.12
3441	Атланта	02.05.12
3517	Атланта	08.05.12
3124	Остин	09.04.12
3155	Остин	11.04.12
3177	Остин	19.04.12
3357	Остин	28.04.12
3492	Остин	06.05.12
3316	Даллас	25.04.12
3346	Даллас	28.04.12
3372	Даллас	01.05.12
3414	Даллас	01.05.12
3451	Даллас	02.05.12
3467	Даллас	02.05.12
3474	Даллас	04.05.12
3490	Даллас	05.05.12
3503	Даллас	08.05.12
3151	Новый Орлеан	09.04.12
3438	Новый Орлеан	02.05.12
3471	Новый Орлеан	04.05.12
3160	Тампа	18.04.12
3328	Тампа	26.04.12
3368	Тампа	29.04.12
3420	Тампа	01.05.12
3501	Тампа	06.05.12

См. Также

Краткая справочная карта: обновление ВПР

Функции поиска и ссылки (ссылка)

Используйте аргумент table_array в функции VLOOKUP

.

— Английский клуб Анапа —

………………………………………….. ………………………………………….. ………………………………………….. ………………………………………….. ………………………………………….. ……………… Упражнение 1 настоящее совершенное простое и непрерывное. Вставьте глаголы в скобки в правильное время: Present Perfect Simple или Present идеальный непрерывный. 1 Питер: Ты (телефон) целую вечность. Вы не почти (закончите)? Джек: Я (не понимаю) пока нет. Я (пытаюсь) получить наш офис в Париже, но линия (быть) занимались все утро. 2 Энн (провалила) экзамен по вождению три раза, потому что у нее так плохо получается реверсивный. Но она (тренировалась) задним ходом последнюю неделю, и я думаю она (получает) немного лучше в этом. 3 Том: Я часто (задаюсь вопросом), почему Билл так внезапно покинул страну. Питер: На самом деле, Я просто (узнаю). 4 Он (играет) на волынке с шести часов утра. Он только просто остановись). 5 Почему вы (не приносите) мне письма на подпись? Вы (не тип) их еще нет? 6 Том (рассеянно глядя вверх, когда входит Мэри): Ты (загораешь)? Мэри (сердито): Не будь смешным! Это (дождь) весь день! 7 Пара малиновок (строит) гнездо на крыльце с прошлой недели.я (наблюдайте) за ними из моего окна с тех пор, как они начали. 8 Полиция (пока не найдет) убийцу, но брат покойника (быть) на станции весь день. В полиции говорят, что он (помогает) им с их запросы. 9 Они (сносят) большинство домов на этой улице, но они (не трогайте) старый магазин на углу. 10 Том убежден, что в этих холмах есть золото, но мы (поиск) в течение шести месяцев и (не вижу) никаких признаков этого. 11 Я (жду), когда цены на дома снизятся, прежде чем покупаю дом, но я думаю, что (жду) слишком долго, а цены снова начинает расти. 12 Питер (будет) младшим клерком в течение трех лет. В последнее время он (смотри) для лучшего поста, но пока он (не нашел) ничего. 13 Я (делаю) работу по дому все утро, и я (не закончил) еще. — Я уже (делаю) свое.Я всегда начинаю в 6 утра. 14 Я просто (собираю) десять фунтов клубники! Я (расту) клубники годами, но у меня никогда раньше не было такого хорошего урожая. 15 Что ты делаешь) со штопором? Дело обломано. — Боюсь, я (использую) его, чтобы проделать дыры в этой банке. 16 Она просто (продать) две свои картины. — Ей повезло. Я (рисую) пять лет и (не продаю) ни одной картинки пока нет. 17 В соседней квартире кидают друг в друга посудой. — Это (случилось) раньше? — Ну, у них (есть) много строк, но это первый раз они (бросают) посуду. 18 Что ты (делаешь) с моей пишущей машинкой? Нигде не могу найти. — Том просто (уходи) с этим. Он говорит, что вернет его, когда он (закончить). 19 Он (работает) на Crow Brothers в течение сорока лет и никогда (не будет) поздно. Фирма просто (преподносит) ему золотые часы как знак их признательность. 20 Мы (чиним) простыни все утро, но мы (делаем) только три, а теперь швейная машина (поломка), поэтому мы будем медленнее со следующей один. 21 год Джордж (собирает) спичечные коробки с тех пор, как окончил школу. Теперь он (собрать) так много, что он не знает, куда их положить. 22 Я (просматриваю) свой старый фотоальбом. В нем полно фотографий людей, чьи имена я полностью (забыл). Интересно, что (случилось) в торговый центр. 23 Было прекрасно в одиннадцать часов, но с тех пор небо (получить) постепенно темнеет и ветер (поднимается).Я боюсь прекрасного заклинания (подошел к концу. 24 С тех пор, как он стал мэром, мой брат считает, что он (съел) 30 официальных обедов и 22 официальных ужинов, и он (проигрывает) счет количества приемы и вечеринки, которые он (посещает). — Он (прибавил) в весе? 25 Секретарь: Клиенты (звонят) все утро жалуются на то, что неправильные счета. Менеджер: Я знаю, что-то (идет) не так с нашим компьютером. Слесарь (работа) на нем. я надеюсь, он (узнает), что не так. 26 Кто-нибудь (пользуйтесь) моим зонтиком! Все мокро! И вчера было мокро и накануне! — Ну, это был не я. Я (не буду) вне дома на неделю! 27 Я стою в этой очереди целую вечность.Он (не двигается) вообще в последний пять минут. Я думаю, что человек в кассе просто закрыл окно и (уходите) на обед. 28 Городской совет (рассмотрит) мою заявку на разрешение на строительство гараж на три месяца. Они просто (дают) разрешение моему соседу построим один, так что я надеюсь, что они (решат) разрешить мне тоже ». 29 Вы выглядите измученным! — Да, я (играю) в теннис, и я (не играю) много лет, поэтому я не привык к этому. 30 Они начали расширять эту дорогу три недели назад; но рабочие (быть) бастуют последние две недели, так что они (не доберутся) очень далеко от этого. 31 год Тот мужчина (стоит) на автобусной остановке последние полчаса. Должен ли я скажи ему, что последний автобус уже (едет)? 32 Интересно, случится ли что-нибудь с Томом. Я (жду) час. Он часто (заставляй) меня ждать, но он никогда не опаздывает так поздно. 33 Миссис Браун (живая) по соседству уже довольно давно, но она никогда (скажи) мне больше, чем «Доброе утро». 34 Я просто (помню), что (не плачу) аренду еще. Я удивлен что домовладелец (не звонит) мне напомнить. — Это первый раз за 25 лет, когда вы опаздываете с арендной платой. Он, вероятно, думает, что вы (платите), а он (проигрывает) чек. 35 год Продавец; Не могли бы вы предоставить мне какие-нибудь доказательства своей личности, Госпожа? Заказчик: Но я (магазин) здесь пятнадцать лет! Продавец: Я знаете, мадам, но видимо компания (теряет) много денег в последнее время через проверки, и они (создают) новые правила, которые мы сказал), чтобы обращаться ко всем клиентам, независимо от того, как долго мы (знаем) их. 36 Что ты делаешь)? Я (ищу) тебя целую вечность. — Я (строю) барбекю в саду. Студент Упражнение 2 Простое прошлое и прошлое идеальный, простой и непрерывный. Поместите глаголы в скобки в правильное время. 1 Он (дай) мне Верни книгу, (спасибо) меня за то, что одолжил ему, и он (говорят), что он (наслаждается) этим очень сильно; но я (знаю), что он (не прочтите) это потому, что большая часть страниц (быть) все еще не обрезана. 2 Когда он (см.) его жена на вокзале он (возвращается) домой, так как он (не должен) быть в аэропорту до 9.30. 3 Он (не должен) собирать вещи, потому что его жена уже (делает) это для него и ms case (будьте) готовы в зале. 4 Он (не должен) также проверять двери и окна для своей жены всегда (делай) это, прежде чем она (покинет) дом. 5 Все, что ему (нужно) сделать (быть), решить, принимать ли его пальто с ним.В конце концов он (решает) не делать этого. 6 В 8.30 он (забирает) свой чемодан, (выходит) из дома и (хлопает) дверью за ним. 7 Затем он (чувствует) в его jpodrets для ключа, для его жены (напомнить) ему, чтобы он дважды запирал Ирастная дверь. 8 Когда он (обыщите) все его карманы и (не найдете) ключа, который он помнит), где он (быть). 9 Он (оставь) это в кармане пальто. 10 Тогда он (вспомнил) что-то еще; паспорт и билеты в кармане пальто. 11 Я (приезжаю) в Англию в середине июля. Мне сказали, что Англия (будет) окутана туманом круглый год, так что я (буду) вполне удивился, обнаружив, что просто шел дождь. 12 Я (спрашиваю) другой пассажир, англичанин, о тумане, и он (говорит), что их (не будет) с февраля прошлого года. 13 Если я (хочу) — туман, — сказал он, — я прихожу не в то время. 14 Однако он (скажи) мне, что я могу купить луженый туман в магазине в Шефтсбери Авеню. 15 Он (допустить) что он никогда не (покупает) там туман, но (уверяет) меня, что они (продать) противотуманки хорошего качества и чтоб он (не был) дорого. Я полагаю он шутил. 16 Когда старушка (возвращается) в свою квартиру, она (видит) сразу, что грабители (взламывают) во время ее отсутствия, потому что входная дверь (быть) открыть и все в квартире (быть) вверх ногами. 17 Сами грабители больше не здесь, но они, вероятно, только просто (уходи), потому что сигарета все еще горела на декоративном Таблица. 18 Вероятно, они (слышат) поднимающийся лифт и (бегут) вниз по огню побег. 19 Они (помощь) тоже к ней виски, но осталось немного, так что она (налить) себе выпить. 20 Она (чудо) если они (найдут) ее украшения и скорее (надеются), что у них есть. 21 Украшения (дано) ей ее мужем, который (умер) несколько лет назад. 22 С его смерть она (не имеет) сердце носить его, но она (не любит) продавать Это. 23 Теперь (кажется), что судьба (забирает) дело из ее рук; а также конечно, деньги на страховку пригодятся. 24 Я (положил) купюру в 5 фунтов стерлингов в одну из своих книг; но на следующий день это (возьми) меня лет, чтобы найти его, потому что я (забываю), в какую книгу (помещаю) его. 25 Женщина (входит) с ребенком, которого она (скажет) просто (проглатывает) в качестве безопасности штырь. 26 Я (думаю) мой поезд (уезжаю) в 14.33, и (буду) очень разочарован, когда Я (приезжаю) в 14.30 и (узнаю), что он просто (уезжаю). 27 Позже я (обнаружил), что (использую) устаревшее расписание. 28 Он (парк) его автомобиль под знаком «Парковка запрещена» и (ворваться) в магазин. Когда он (пришел) из магазина через десять минут машины (быть) уже нет. 29 Он (чудо) если кто-то (украдет) это или если полиция (прогонит) его. 30 Это (быть) сейчас 6 п.м .; и Джек (быть) усталым, потому что он (работает) усердно весь день. 31 Он (быть) также голоден, потому что ему нечего есть после завтрака. 32 Его жена обычно приносят ему бутерброды в обеденное время, но сегодня для некоторых причина она (не пришла). 33 Он (продолжает) смотреть на нее, гадая, где он (видел) ее раньше. 34 Я (смотрю) перед тем, как лечь спать, и вижу мужчину, стоящего на напротив тротуара смотрит на дом. 35 год Когда я встаю на следующее утро, он все еще там, и я (интересно) будет ли он (оставаться) там всю ночь или (уйти) и (Вернись. 36 Когда я (открыть) у двери я (вижу) человека на коленях. 37 Он ясно (слушайте) наш разговор, и я (удивляюсь) насколько он (слышит). 38 Когда я (спрашиваю) ему, что он (делает), он (говорит), что он (бросает) кусок 50 пенсов за пределами дверь и (ищи) ее. 39 Я (не вижу) никаких признаков денег, но я (нахожу) небольшую записную книжку и карандаш, которые он наверное (упадет), когда дверь (откроется) вдруг. 40 Так он (возьми) заметки нашего разговора! 41 Заметки (быть) написанным на иностранном языке, поэтому я (поворачиваюсь) к незнакомцу и (попросите) его перевести. 42 Но он (тянуть) мою шляпу мне на глаза и (убегаю) по коридору. 43 К тому времени, когда я (оправиться) от шока он (исчезнуть) за углом. 44 Любопытно достаточно, когда я (двигаю) ногой, я (обнаруживаю), что (стою) на фигуре 50 пенсов. 45 Возможно, он (скажи) правду в конце концов! ‘ Студент Ответы Упражнение 1 Я звонил по телефону; Разве вы еще не закончили? не имел есть; пытались, было 2 безуспешно; практиковал, получил 3 часто задавались вопросом; только что узнали 4 были играет; только что остановился 5 еще не принесли; Не иметь вы набрали 6 Загорали ли вы; шел дождь / шел дождь 7 строили; смотрели / смотрели 8 не смотрели найден, был; помогал 9 снесли, не коснулись 10 искали / искали, не видели 11 ждали, ждали 12 раз; искал, не нашел, 13 делали, не доделали; сделано 14 только что выбрали; выросли / росли, никогда не было 15 делали ли вы; использовал 16 только что продал; имеют рисовал, не продал 17, такое не было; имели, имели бросил 18 ты сделал; только что ушел; закончил 19 имеет работал / работал, ни разу не был; есть / только что представлены 20 были ремонт / ремонтировали, только сделали, вышло из строя 21 есть собрал / собирал; собрал 22 давно искал, полностью забыли; произошло 23 получает / имеет достал, поднялся / поднялся; пришел 24 съел, проиграл считать, присутствовал; Он надел 25 лет? звонок; ушел; работал; обнаружил, что 26 были с помощью; не было 27, стояли; не двигался; имеет просто закрой… и пошло 28 было / рассматривались; только что дали, решили 29 играли, не играли 30 имели был, не получил 31 стояла; уже прошло 32 года получилось; ждали / ждали; часто держал, никогда было 33 года жил / жил, никогда не говорил, что 34 только что, вспомнили, не заплатили; не звонил; Был; заплатили; потерял 35 ходили по магазинам / покупали; проигрывает / имеет потеряли, сделали, сказали, знали 36, были ли вы делать; искали; строили Упражнение 2 1 дал, поблагодарил, сказал, понравилось, знал, не читал, были 2 видел, вернулся, не было / не было 3 не было, не было уже сделано, было 4 не было, осталось, осталось 5 было, было; решил 6 взял, пошел, хлопнул 7 войлок, напомнил, что 8 искали и нашли, запомнили, было 9 осталось 10 вспомнили, были 11 прибыли; сказали, было, было 12 спросили, сказали, 13 не разыскивались, приехал 14 сказал 15 признал, никогда не покупал / никогда не покупал, заверил, продал, не был 16 вернулись, увидели, взломали, было, было 17 были, только что осталось 18 Вероятно, они (слышали) / Они (слышали), вероятно, слышали, имели пробежал / пробежал 19 помогло, было, залил 20 задумался, нашел, надеялся 21 был отдан, умер 22 не давал, не любил 23 казалось, взял 24 день, взял, был забыл / забыл, поставил 25 приехал, сказал, проглотил 26 подумал, ушел, был, приехал, узнал, только что оставил 27 нашел, имел использовал / использовал 28 на стоянке, мчался; пришел, 29 задался вопросом, имел украли, пригнали 30 было, было, работал / работал 31 был, принес 32, не пришел 33 оставил, видел 34 посмотрел, пошел, увидел 35 встал, был, задумался, остался, ушел прочь и вернись 36 открыл, увидел 37 явно слушал, задался вопросом, слышал, 38 спросил, делал / делал, сказал, имел упал, искал / искал 39 не видел, нашел, вероятно уронил, открыл 40 брал 41 были, повернулся, попросил 42 вытащил, сбежал 43 (имел) вылечился пропал 44 переехал, нашел, стоял 45 был рассказывал / говорил

.

Функция ВПР — служба поддержки Office

Совет: Попробуйте использовать новую функцию XLOOKUP, улучшенную версию VLOOKUP, которая работает в любом направлении и по умолчанию возвращает точные совпадения, что делает ее проще и удобнее в использовании, чем ее предшественница.

Используйте ВПР, когда вам нужно найти элементы в таблице или в диапазоне за строкой. Например, найдите цену на автомобильную запчасть по номеру детали или найдите имя сотрудника по его идентификатору.

В простейшей форме функция ВПР говорит:

= ВПР (то, что вы хотите найти, где вы хотите это искать, номер столбца в диапазоне, содержащем возвращаемое значение, вернуть приблизительное или точное совпадение — указано как 1 / ИСТИНА или 0 / ЛОЖЬ).

Совет: Секрет ВПР состоит в том, чтобы организовать ваши данные таким образом, чтобы искомое значение (Fruit) находилось слева от возвращаемого значения (Amount), которое вы хотите найти.

Используйте функцию ВПР для поиска значения в таблице.

Синтаксис

ВПР (lookup_value, table_array, col_index_num, [range_lookup])

Например:

• = ВПР (A2; A10: C20,2; ИСТИНА)

• = ВПР («Фонтана», B2: E7,2, ЛОЖЬ)

• = ВПР (A2, «Сведения о клиенте»! A: F, 3, FALSE)

Имя аргумента	Описание
lookup_value (обязательно)	Значение, которое вы хотите найти.Значение, которое вы хотите найти, должно быть в первом столбце диапазона ячеек, указанного в аргументе table_array . Например, если table-array охватывает ячейки B2: D7, тогда ваше lookup_value должно быть в столбце B. Lookup_value может быть значением или ссылкой на ячейку.
table_array (обязательно)	Диапазон ячеек, в котором VLOOKUP будет искать lookup_value и возвращаемое значение.Вы можете использовать именованный диапазон или таблицу, и вы можете использовать имена в аргументе вместо ссылок на ячейки. Первый столбец в диапазоне ячеек должен содержать lookup_value . Диапазон ячеек также должен включать возвращаемое значение, которое вы хотите найти. Узнайте, как выбирать диапазоны на листе.
col_index_num (обязательно)	Номер столбца (начиная с 1 для крайнего левого столбца table_array ), который содержит возвращаемое значение.
range_lookup (необязательно)	Логическое значение, указывающее, хотите ли вы, чтобы VLOOKUP находил приблизительное или точное совпадение: Приблизительное совпадение — 1 / ИСТИНА предполагает, что первый столбец в таблице отсортирован по цифрам или по алфавиту, а затем будет искать ближайшее значение.Это метод по умолчанию, если вы его не указали. Например, = ВПР (90; A1: B100,2; ИСТИНА). Точное совпадение — 0 / FALSE ищет точное значение в первом столбце. Например, = ВПР («Смит»; A1: B100,2; FALSE).

Как начать

Для построения синтаксиса ВПР вам потребуется четыре части информации:

1. Значение, которое вы хотите найти, также называемое значением поиска.

2. Диапазон, в котором находится искомое значение. Помните, что значение поиска всегда должно быть в первом столбце диапазона, чтобы функция ВПР работала правильно. Например, если ваше значение поиска находится в ячейке C2, тогда ваш диапазон должен начинаться с C.

3. Номер столбца в диапазоне, который содержит возвращаемое значение. Например, если вы укажете B2: D11 в качестве диапазона, вы должны считать B первым столбцом, C — вторым и так далее.

4. При желании вы можете указать ИСТИНА, если вы хотите приблизительное совпадение, или ЛОЖЬ, если вы хотите точное совпадение возвращаемого значения. Если вы ничего не укажете, значением по умолчанию всегда будет ИСТИНА или приблизительное совпадение.

Теперь сложите все вышеперечисленное вместе следующим образом:

= ВПР (значение поиска, диапазон, содержащий значение поиска, номер столбца в диапазоне, содержащий возвращаемое значение, приблизительное соответствие (ИСТИНА) или точное совпадение (ЛОЖЬ)).

Примеры

Вот несколько примеров ВПР:

Пример 1

Пример 2

Пример 3

Пример 4

Пример 5

Вы можете использовать ВПР для объединения нескольких таблиц в одну, если одна из таблиц имеет общие поля со всеми остальными. Это может быть особенно полезно, если вам нужно поделиться книгой с людьми, у которых есть более старые версии Excel, которые не поддерживают функции данных с несколькими таблицами в качестве источников данных — путем объединения источников в одну таблицу и изменения источника данных функции данных на Новая таблица, функция данных может использоваться в более старых версиях Excel (при условии, что сама функция данных поддерживается более старой версией).

Здесь столбцы A-F и H содержат значения или формулы, которые используют только значения на листе, а остальные столбцы используют ВПР и значения столбца A (Код клиента) и столбца B (Поверенный) для получения данных из других таблиц.

1. Скопируйте таблицу с общими полями на новый лист и дайте ей имя.

2. Щелкните Data > Data Tools > Relationships , чтобы открыть диалоговое окно Manage Relationships.

   

3. Для каждой указанной связи обратите внимание на следующее:

   • Поле, связывающее таблицы (указано в скобках в диалоговом окне). Это lookup_value для вашей формулы ВПР.

   • Имя связанной таблицы поиска. Это table_array в вашей формуле ВПР.

   • Поле (столбец) в связанной подстановочной таблице, в котором содержатся данные, которые вы хотите добавить в новый столбец. Эта информация не отображается в диалоговом окне «Управление отношениями» — вам нужно будет просмотреть связанную таблицу поиска, чтобы увидеть, какое поле вы хотите получить.Вы хотите отметить номер столбца (A = 1) — это col_index_num в вашей формуле.

4. Чтобы добавить поле в новую таблицу, введите формулу ВПР в первый пустой столбец, используя информацию, собранную на шаге 3.

   В нашем примере столбец G использует Attorney ( lookup_value ) для получения данных Bill Rate из четвертого столбца ( col_index_num = 4) из таблицы рабочего листа Attorneys, tblAttorneys (the table_array ) по формуле = VLOOKUP ([@ Attorney], tbl_Attorneys, 4, FALSE) .

   В формуле также можно использовать ссылку на ячейку и ссылку на диапазон. В нашем примере это будет = ВПР (A2, «Адвокаты»! A: D, 4, ЛОЖЬ ).

5. Продолжайте добавлять поля, пока не получите все необходимые поля. Если вы пытаетесь подготовить книгу, содержащую функции данных, использующие несколько таблиц, измените источник данных функции данных на новую таблицу.

Проблема	Что пошло не так
Возвращено неверное значение	Если range_lookup имеет значение ИСТИНА или не учитывается, первый столбец необходимо отсортировать по алфавиту или числам.Если первый столбец не отсортирован, возвращаемое значение может быть неожиданным. Либо отсортируйте первый столбец, либо используйте FALSE для точного совпадения.
# Н / Д в ячейке	Если range_lookup имеет значение TRUE, то если значение в lookup_value меньше, чем наименьшее значение в первом столбце table_array , вы получите значение ошибки # N / A . Если range_lookup имеет значение FALSE, значение ошибки # N / A указывает, что точное число не найдено. Дополнительные сведения об устранении ошибок # Н / Д в ВПР см. В разделе Как исправить ошибку # Н / Д в функции ВПР.
#REF! в ячейке	Если col_index_num больше, чем количество столбцов в table-array , вы получите #REF! значение ошибки. Для получения дополнительной информации о разрешении #REF! ошибки в ВПР, см. Как исправить ошибку #REF! ошибка.
#VALUE! в ячейке	Если table_array меньше 1, вы получите #VALUE! значение ошибки. Подробнее о разрешении #VALUE! ошибки в ВПР, см. Как исправить ошибку #VALUE! ошибка в функции ВПР.
# ИМЯ? в ячейке	# ИМЯ? Значение ошибки обычно означает, что в формуле отсутствуют кавычки. Чтобы найти имя человека, убедитесь, что вы используете кавычки вокруг имени в формуле. Например, введите имя как «Fontana» in = VLOOKUP («Fontana», B2: E7,2, FALSE). Для получения дополнительной информации см. Как исправить #NAME! ошибка.
# РАЗЛИВ! в ячейке	Это конкретный # РАЗЛИВ! Ошибка обычно означает, что ваша формула полагается на неявное пересечение значения подстановки и использует весь столбец в качестве ссылки. Например, = ВПР ( A: A , A: C, 2, FALSE). Вы можете решить проблему, привязав ссылку поиска к оператору @ следующим образом: = VLOOKUP ( @A: A , A: C, 2, FALSE).Кроме того, вы можете использовать традиционный метод ВПР и ссылаться на одну ячейку вместо всего столбца: = ВПР ( A2 , A: C, 2, FALSE).

Сделай это	Почему
Использовать абсолютные ссылки для range_lookup	Использование абсолютных ссылок позволяет вам заполнить формулу так, чтобы она всегда смотрела на один и тот же точный диапазон поиска. Узнайте, как использовать абсолютные ссылки на ячейки.
Не храните числа или значения даты в виде текста.	При поиске числовых значений или значений даты убедитесь, что данные в первом столбце table_array не сохранены как текстовые значения. В противном случае функция ВПР может вернуть неверное или неожиданное значение.
Сортировать первый столбец	Сортировка первого столбца table_array перед использованием ВПР, когда range_lookup имеет значение ИСТИНА.
Используйте подстановочные знаки	Если range_lookup имеет значение FALSE и lookup_value является текстом, вы можете использовать подстановочные знаки — вопросительный знак (?) И звездочку (*) — в lookup_value .Знак вопроса соответствует любому одиночному символу. Звездочка соответствует любой последовательности символов. Если вы хотите найти настоящий вопросительный знак или звездочку, введите тильду (~) перед символом. Например, = VLOOKUP («Fontan?», B2: E7,2, FALSE) будет искать все экземпляры Fontana с последней буквой, которая может отличаться.
Убедитесь, что ваши данные не содержат ошибочных символов.	При поиске текстовых значений в первом столбце убедитесь, что данные в первом столбце не содержат начальных и конечных пробелов, непоследовательного использования прямых (‘или «) и фигурных (‘ или») кавычек или непечатаемых символов. . В этих случаях функция VLOOKUP может возвращать неожиданное значение. Чтобы получить точные результаты, попробуйте использовать функцию CLEAN или функцию TRIM, чтобы удалить конечные пробелы после значений таблицы в ячейке.

Нужна дополнительная помощь?

Вы всегда можете спросить эксперта в техническом сообществе Excel, получить поддержку в сообществе Answers или предложить новую функцию или улучшение в Excel User Voice.

См. Также

Краткая справочная карта: обновление ВПР
Краткая справочная карта: советы по устранению неполадок с функцией ВПР
YouTube: видео ВПР от Microsoft Creators
Как исправить ошибку #VALUE! ошибка в функции ВПР
Как исправить ошибку # Н / Д в функции ВПР
Обзор формул в Excel
Как избежать неправильных формул
Обнаружение ошибок в формулах
Функции Excel (по алфавиту)
функций Excel (по категориям)
VLOOKUP (бесплатная превью)

.