Рецепты вина из домашнего винограда изабелла: Вино из винограда Изабелла рецепт с фото

Содержание

Рецепты домашнего вина из винограда Изабелла

Здравствуйте, дорогие друзья!

Вино не зря называют напитком Богов. Кроме великолепного вкуса и аромата, пьянящих свойств, оно также обладает целым букетом полезных качеств, содержит витамины, микроэлементы, ценные органические кислоты, ферменты.

Виноград Изабелла – очень популярный столовый сорт винограда, который выращивают во многих странах мира. Ягоды этого сорта обладают сладким ароматным вкусом, черные на цвет с сизоватым оттенком. Качество плодов винограда Изабелла максимально проявляется в изготовлении вин и соков. Существуют разные рецепты домашнего вина из винограда Изабелла, причем – отличного вина.

Технология изготовления такого напитка состоит из нескольких этапов:

Обработка винограда

Виноград, собранный из собственного виноградника нужно тщательно перебрать, оставив только хорошие ягоды. Все несозревшие или перезревшие плоды, листья и ветки нужно отсеять.

Поскольку виноград на вино не моют, то желательно отобрать чистые плоды. Некоторые рачительные хозяева собирают виноград или после дождя, или обливают его из шланга и дают обсохнуть естественным образом.

Получение мезги или сока

Для этого можно использовать специальный пресс, обычную толкушку или подавить плоды ногами. Мезга – это продукт, полученный после давки ягод винограда.

Первое брожение

Приготовленную смесь помещаем в пищевую посуду. Затем заполняем ее водой и посыпаем сахаром. На шесть литров мезги потребуется два литра воды и двести сорок грамм сахара. Оставляем сделанную смесь на четыре дня.

Как только начнется процесс брожения, на поверхности появится горка. При каждом ее появлении массу нужно помешивать до однородного состояния.

Размешивать сок нужно несколько раз, пока горка не станет образовываться слишком быстро. После чего верхний слой горки снимаем, а давленый виноград отжимаем и процеживаем через марлю в несколько слоев.

Разлив сусла и начало второго этапа брожения

Полученную жидкость, разводим кипяченой водой. На три литра сока нужно добавить один литр воды. Таким образом, получается сусло, которое разливаем по чистым бутылкам на треть их объема.

В процессе второго брожения будет образовываться пена. Чтобы она не уходила, горлышко бутылки нужно закрыть ватным тампоном. Через 5-6 дней закончится стадия активного брожения.

Поэтому ватный тампон можно заменить медицинской перчаткой. Ее следует крепко закрепить и проколоть для выхода воздуха. Оставляем сусло в таком состоянии, пока перчатка не упадет.

Завершающий процесс изготовления вина и разлив напитка в постоянные емкости.

Как только перчатка перестанет надуваться, бутылки нужно открыть и добавить еще сахара. На один литр вина потребуется двести грамм сахарного песка. Облегчить эту процедуру можно следующим образом: отливаем из бутылки 500 мл сусла, добавляем к нему необходимое для одного литра количество сахара, помешиваем и подогреваем на огне.

Когда сахар растворится, сироп выливаем обратно в банку. И так нужно сделать для каждой емкости. После этого начнется третий этап брожения. В таком состоянии бутылки должны простоять месяц. Чтобы продлить срок хранения полученного вина, его разливают в плотно закрывающиеся емкости.

Вот и готово домашнее вино из винограда Изабелла. Этот способ приготовления не единственный, но, пожалуй, самый распространенный. Вино, изготовленное из этого сорта – не дорогостоящий, зато 100%-но натуральный продукт. Это обусловлено высокой урожайностью и неприхотливостью в уходе за виноградом Изабелла.

Авторский рецепт вина из любых фруктов

Всем моим близким очень нравится домашнее вино моего приготовления. Я делаю его из разных ягод – винограда, малины, слив, терна, яблок, груш и пр. Мой рецепт довольно прост.

Беру 5 кг сухих немытых ягод с веточками и 2-3 кг сахара или 1 кг меда, хорошо разминаю ягоды руками или пропускаю через мясорубку. Часть сока сразу отделяется, я сливаю его в 10-литровую бутыль. Добавляю сахар или мед, укутываю от света и оставляю в теплом месте.

Выжимки заливаю подслащенным кипятком и на 2-3 дня ставлю в теплое место, изредка помешивая. Затем жидкость сливаю в бутыль к соку. Выжимки заливаю кипятком несколько раз, пока не закончится сахар или мед, а слив станет бесцветным. Из 5 кг ягод получается 10-15 л вкусного, красивого и крепкого вина.

Когда солью всю жидкость в бутыль, ставлю вино на брожение в теплое место приблизительно на 1 месяц. Для водяного затвора использую специальную крышку с дырочкой и резиновый шланг, который опускаю в банку с водой.

После окончания брожения бутыль ставлю в прохладное место, чтобы вино осветилось. Когда осадок плотно сядет на дно, сливаю прозрачное вино в ведро, затем немного подслащиваю его на свой вкус, а можно оставить вино и «сухим». Затем разливаю его в полиэтиленовые бутылки и выношу в погреб. Вино готово.

Марианна Павлей

Домашнее вино из винограда изабелла пошаговый рецепт от А до Я.

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2Как приготовить домашнее вино из винограда изабелла — полный рецепт, по которому получается отличное полусладкое винишко! Как сделать домашнее вино. Простой рецепт домашнего вина. Как приготовить вино из винограда изабелла.
Дата: 2020-10-08

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 10

Игорь
Ещё в конце прошлого века мной была приобретена интересная книга, которая называется Домашнее виноделие и в ней много интересных рецептов, которые я использовал неоднократно. Хочу поделиться с вами очень простым рецептом виноградной наливки. Я использовал виноград сорта Изабелла, который растёт у меня на даче и не плохо созревает в средней полосе России.
На 10 литров берут 6 кг. ягод, 2, 1 кг. сахара, 3 стакана воды.
Виноград отделяют от гроздей и удаляют подгнившие. Подготовленные ягоды, не разминая, помещаем в бутыль и заливаем теплым сахарным сиропом, приготовленным из сахара и воды. Важно, чтобы сахарный сироп был 30-35 градусов по Цельсию, чтобы не убить дикие дрожжи, находящиеся на поверхности ягод. Горлышко бутыли обвязываем марлей, ставим в теплое место и ждем пока наши дрожжи не начнут свою работу. После того как дрожжи заведутся выдерживаем сусло несколько дней, ежедневно перемешивая шапку мезги, чтобы не закисало и по истечении 2-3 дней отделяем сок от мезги через марлю. Отжатую мезгу отставляем в сторону, не выкидываем, она нам пригодится для изготовления чачи. Забродивший сок заливаем снова в бутыль, ставим гидрозатвор и оставляем на 30-35 дней. Через месяц снимаем готовую наливку с осадка и разливаем по бутылкам. Получается сладкое вино похожее на Кагор.

Михалыч
Канал хороший! Только начал смотреть ролики, мне нравятся, подчерпнул новой информации для себя. Но по поводу вина. мое мнение метода не правильная) может она и рабочая) но не правильная. Из Изабеллы лучше не делать вообще. Не помню чего там много, но короче в ней много вредных ферментов выбраживает. Ею лучше купажировать для аромата. Сусло без сахара ставить надо на 5 дней примерно, потом снять мезгу. Если на диких дрожжах делать то и осадок тоже забрать без косточек. Если добавлять дрожжи то полностью снять с осадка. И лишь потом добавлять сахар. И в вино лучше сразу фруктозу. Сахара мало идёт, поэтому по цене не так затратно. Как отбродит, дать постоять ещё дней 20 на осадке, что б эфиров больше было. Потом снимать. Из Изабеллы концентрат сильный получается, лучше разбавить водой когда снять с осадка, чем водой в самом начале. Не эксперт винодел) но делал вино каждый раз как в первый раз (эксперименты). Пришёл к вот таким выводам

Юрий
Я добавлял Изабеллу не более 10 — 15 % в Молдову. И вкус Изабеллы чувствовался достаточно сильно. С осадка снимал вино раз в месяц в течении года. А в марте и апреле м-це выпал в осадок винный камень, а уведев его, я понял, почему из изабеллы нельзя делать вино, тем более пить до выпадения в осадок винного камня. Камень этот даже схож с камнем на крупной наждачной шкурки. И пока он не выпал в осадок, употребление вина, негативно влияет на мочеполовую систему. Не зря предупреждают во много литературе, что из Изабеллы не стоит делать вино, тем более из одного чистого сорта. Берегите себя, и удачи вам.

adwerssar
Здравствуйте ребята! Я в начале извиняюсь за мой русский язык. не делайте пожалуйста вино из чистого изабэлу. он токсичен, я из Республики Молдова, моих претки ( особенно из моих родов) занимались с приготовления вино, я тоже разбираюсь в этом. он приходит только в чистом виде, только на дистилляцию. А так, надо сделать селектаж с другими сортов винограда, изабэлу не больше 30, %, должно быть в общем объеме. я вам скажу от чистого сердца! Спасибо большое за понимание! Я вам желаю счастья и здоровья!

Миша
Здравствуйте. После мезги, сусло перелил в баллоны и закрыл резиновыми перчатками. На пятый день перчатки упали (но не все. Крепость померил 13, сахар 0, на вкус кислый, спичку зажёг, преподнёс, потухла, вроде как получается бродит. Это нормально такие показатели на пятый день после мезги?

семян
добрый вечер! подскажите пожалуйста делаю вино из Молдовы, получилось 40л сусла. замерял сахар показало 15% (но замерял утром а поставил вечером со жмыхом бродить) так вот сколько добавить воды и сахара после того как сниму со жмыха? заранее спасибо.

Иван
Делаем каждый год из своих продуктов. В основном плодово ягодное. Сегодня ночью правда один из бутылей рванул. Пол ночи пришлось отмывать и убирать пол. К черту все эти гидрозатворы. Лучше презерватива для стеклянного бутыля нет.

Лана
Изабеллусобираю с первыми морозами. Тогда слаще ягода+черноплодную рябину для вкуса. Так поинтереснее будет. И давим с кистями. Потом их как тряпочки вытаскиваю и всё! Сахар кладу по вкусу в два захода.

Юрий
Бред, зачем так делать просто подави виноград и пусть бродит 5_6 дней и мешай потом убираешь мезгу и постепенно от осадок убираешь как осядет пока чистым не станет вино и затем крепишь сахаром

Einsamer
Добрый день. Отделил мезгу от сока перелил в другую ёмкость, поставил затвор. Уже два дня стоит, а в затворе не одного пузырька. А у Вас через 30минут перчатка надулась. Это как получилось?

Домашнее вино из винограда — как приготовить его правильно?

Чтобы приготовить легкое столовое вино, виноград собирают немного недозрелым: чем дольше плоды остаются на лозах, тем крепче становится напиток. Из плодов, которые были оставлены на кустах до завяливания, получается десертное вино.

Что нужно учесть перед тем как готовить вино из винограда?

Мечтаете научиться делать превосходное домашнее вино из винограда да не знаете, с какой стороны подступиться к этому ответственному занятию? Возьмите на вооружение проверенные рецепты и обязательно обратите внимание на важные тонкости. Ведь даже лучшие сорта винограда, выращенного по всем правилам, не гарантируют отменного вкуса вина, если пренебрегать правилами виноделия.

Фотография винограда

Для создания по-настоящему вкусного и ароматного напитка подойдет далеко не каждый сорт из вашего виноградника. Используя столовые сорта, вы вряд ли добьетесь желаемого вкуса и послевкусия, а вот такие популярные винные сорта, как Изабелла, Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан или Пино Нуар, подойдут как нельзя лучше. Сладкие вина изготавливают из мускатных виноградных сортов, однако они лучше всего растут в южном климате.

Виноград начинают собирать с конца сентября, пока не начались морозы. Если погода солнечная, можно оставить плоды на лозе подольше, если же целыми днями идут дожди, лучше поспешить со сбором урожая, в противном случае ягоды начнут подгнивать и для виноделия уже не подойдут. Важное условие при сборе — сухие гроздья.

Видео про секреты виноделия

Собранные плоды следует перебрать, выбрасывая сухие, подгнившие, испорченные, пораженные болезнями виноградины. Не забудьте также убрать веточки, иначе вино приобретет горьковатый, терпкий вкус из-за присутствия танинов в гроздях. Пусть весь процесс сортировки ягод займет немало времени, зато у напитка будет более приятный вкус и послевкусие. В результате ягоды должны остаться чистыми, только мыть их не нужно, так как белесый налет на виноградинах — это и есть винные дрожжи, необходимые для брожения.

Стеклянные емкости, предназначенные для брожения сока, нужно перед разливом обкурить серой, в противном случае на стенках бутылей может появиться плесень.

Фото брожения вина в стеклянных емкостях

Приготовление вина из винограда — основные этапы

Оставлять надолго отсортированный виноград нельзя, поскольку в таком виде он забродит раньше, чем нужно. Так что сразу переходите к следующему этапу — тщательному раздавливанию ягод при помощи обычной деревянной толкушки или специальной дробилки.

В шкурках винограда содержатся натуральные красители, поэтому для создания красного вина мезгу и сок сбраживают вместе, а при изготовлении белого — сок отделяют сразу.

Подавленный виноград оставляют на 3 дня при комнатной температуре в накрытой тканью эмалированной емкости, помешивая не менее трех раз в день. Не бойтесь, что сусло закиснет, ведь углекислый газ, образующийся при брожении, не даст кислороду попасть внутрь. По прошествии трех дней мезга всплывет, и можно будет процедить сок, отжав также драгоценные капли. Оставив сусло непроцеженным дней на 5-6, вы придадите напитку более терпкий вкус.

Если вам хочется получить сладкое вино, сахар нужно добавлять порциями в процеженный сок в первые десять дней брожения, пока по вкусу напиток не начнет напоминать сладкий чай или компот. Количество добавляемого сахара может сильно варьироваться в зависимости от содержания сахаров в винограде и от индивидуальных предпочтений виноделов. Лучше всего отливать небольшую порцию виноградного сока и размешивать сахар в ней, переливая потом обратно в бутыль. После окончания брожения сахар добавлять бесполезно, так как он просто законсервирует вино.

Фотография добавления сахара

Процеженный виноградный сок с растворенным сахаром налейте в бутыли до верха и закройте капроновой крышкой, либо проколотой в нескольких местах медицинской перчаткой, закрепив ее резинкой. Углекислый газ будет выходить наружу из-под достаточно плотно закрытой крышки и из дырок в перчатке, а кислород не сможет проникнуть в бутыль.

Наполненные бутыли уберите в темное место, с температурой от +10 градусов. Чем ниже температура, тем дольше будет происходить процесс брожения. Пока виноградный сок будет бродить, раз в неделю его следует процеживать, чтобы осадок не испортил вкус. А когда через месяц-два пузыри перестанут появляться, попробуйте напиток на вкус: если он приобрел крепость и приятную сладость, и сахар при этом не ощущается, значит, виноградное вино готово!

Какой рецепт приготовления домашнего вина из винограда выберете вы?

Виноделы-любители обычно делают домашнее вино из винограда Изабелла, используя приведенную выше технологию. При этом на пять кг винограда уходит около трех кг сахара, а для получения более мягкого вкуса через неделю после брожения к соку добавляется 12 л воды.

Видео про домашнее вино из винограда изабелла

Но на этом разнообразие виноградных вин не заканчивается, и для тех, кто желает расширить ассортимент домашних напитков, предлагаем несколько интересных рецептов, в основе которых лежит виноградный сок или готовое вино:

  • Столовое вино по-польски — вместо сахара используют изюм, причем берут его в два раза больше, чем потребовалось бы сахара.
  • Венгерское — 5 кг белого отборного изюма насыпают в бочонок и заливают 6 л вина, после чего оставляют в тепле на два дня, а затем добавляют дрожжей, крепко закупоривают бочонок и закапывают его в землю на год.
  • Гвоздичное — в бочонок с виноградным соком помещают мешочек с зашитой в него истолченной гвоздикой. После того как сок перебродит, напиток переливают в другую емкость.
  • Лимонное — на 10 л сока винограда добавляется высушенная цедра с одного лимона, завязанная в мешочек. Когда сок хорошо перебродит, положить щепотку мелиссы и мяты, корки с 1 померанца, 1 кг винограда, сахар, и дать напитку настояться.
  • Мозельское — отваром из цветов бузины и мяты выпарить бочонок и не выливать, пока бочонок не напитается ароматом. После чего наполнить бочку соком винограда, добавить мяту и немного больше цветов бузины, настоять.

На фото мозельское вино

  • Мускатное — положить в молодое вино, пока оно бродит, мешочек с семенами шалфея и цветами бузины. Оставить на 2 недели, затем разлить по бутылкам.
  • Яблочное — в емкость, где только начал бродить виноградный сок, опустить яблоки и периодически заменять их свежими, пока вино полностью не перебродит.

Изготовление домашнего вина из винограда не представляет особой сложности, и дает широкое поле для проявления фантазии. Если в первый раз не удалось добиться желаемого вкуса, экспериментируйте — каждый винодел изменяет основную технологию по-своему, применяя собственные маленькие хитрости.

Оцените статью:

[Голосов: 0 Среднее: 0]

Как сделать вино из изабеллы в домашних условиях ⋆ Рецепты домашнего алкоголя

Многие соотечественники выращивают чудный сорт красного винограда, который имеет прекрасное название — «Изабелла», на прилавках магазина можно найти одноименное вино, которое очень нравится многим любителям вина. Не обращая внимания на то, что профессиональные виноделы не очень хорошо относятся к этому сорту винограда, считая, что он не совсем подходит для виноделия, этот виноград при соблюдении технологии позволит вам всё-таки получить хорошее вино с лёгким кисловатым вкусом. Добавив небольшое количество сахара, вкус значительно становится лучше.

Чтобы получить домашнее вино «Изабелла», нужно подготовить ингредиенты и специальные конструкции:

  • сахар – 100-200 грамм на литр сока;
  • виноград сорта «Изабелла» – 15 кг;
  • гидрозатвор;
  • емкости для брожения;
  • бутылки для разлива готового напитка.

Считается, что сорт «Изабелла» имеет прямое отношение к столово-техническим сортам. Тем не менее, этот сорт популярен в России из-за того, что он морозоустойчив и даёт хороший урожай (особенно во влажном климате). Из него делают соки, вино и просто употребляют в пищу.

Этот сорт винограда созревает позже, нежели остальные, поэтому приготовить такое вино можно будет только осенью, а уже зимой насладиться вкусным домашним десертным вином.

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

1. Сбор урожая. Подходят ягоды любых размеров, главное исключить гнилые или зелёные. Мыть виноград не следует, если обнаружатся слишком грязные ягоды, то они просто протираются тряпкой. На поверхности ягод находятся бактерии и грибки, которые являются дикими дрожжами, именно они обеспечивают самое лучшее брожение.

2.Получение виноградного сока. Важно тщательно раздавить виноград, это можно сделать руками, а можно толкучкой для пюре. Только тщательно раздавленные ягоды отдадут максимально сок. Получать сок из этого винограда легче, чем при приготовлении вина из слив.

Раздавленные виноградные ягоды называются на языке виноделов мезгой. Сначала нужно её процеживают через дуршлаг или используют марлевый отрез.

3. Брожение. Первоначально подготавливается тара, лучше всего подходят стеклянные бутыли по 5 или 10 литров, в которые засыпаются размятые ягоды и засыпается сахар в нужном количестве. Ёмкости для брожения предварительно моются и высушиваются, заполняются не более чем 2/3 от общего объёма, чтобы обеспечить свободное место для брожения. Оптимальное количество сахара – от 100 до 150 г на каждый литр сока, этот показатель зависит во многом от вида вина.

На горлышко ёмкости надевается гидрозатвор, конструкция которого изображена на рисунке. Следует внимательно отнестись к подбору пробки, чтобы обеспечить герметичность закупорки вина. Воздух не должен проникать вовнутрь бутыли, иначе вино может превратиться в уксус. Чтобы полностью обеспечить герметичность, можно вокруг пробки залепить всё пластилином.

Теперь бутыли с соком перемещаются в помещение с температурой 16-22°C. При более высоких температурах брожение тоже можно проводить, но следует тогда бутыли заполнять только наполовину, потому что давление в этом случае увеличивается и может разорвать ёмкость.

Приблизительно два – три месяца длится процесс брожения у этого винограда. Вода в банке периодически булькает. Это знак того, что процесс брожения проходит нормально. Если пузырьков нет, нужно искать причину. Возможно, нарушена герметичность, тогда следует ещё раз пробку замазать пластилином.

Через четыре месяца внизу образуется осадок. Это обозначает, что вино почти готово. Его крепость достигает 12 оборотов.

4. Стабилизация вкуса. Если, в конце концов, вино получилось всё-таки кислым, то вкус исправить можно, добавив немного сахара, который теперь не будет перерабатываться в спирт. Вино аккуратно переливают в подготовленную ёмкость, чтобы не затронуть осадок. На дне бутыли остаётся только лишь винный камень и муть. Теперь на каждый литр молодого вина добавляют 50 г сахара, хорошо перемешивают.

Освободившуюся ёмкость тщательно моют и высушивают в перевёрнутом виде. После полного высыхания эту ёмкость можно снова использовать. В неё наливают вино, разбавляют его сахаром и герметично закрывают пробкой.

5. Разлив по бутылкам. Через месяц домашнее вино разливают по подготовленным бутылкам и хранят в холодильнике или подвале. Крепость напитка 11-14 оборотов, а вкус становится гораздо лучше и слаже, чем у молодого вина.

Скорее всего, вам будет интересно и это


Понравилась статья? Поделись с друзьями, отправь на стену, чтоб не потерять!

простые пошаговые рецепты от Марины Выходцевой

Пошаговые рецепты домашнего вина из винограда «Изабелла» с сахаром, яблоками, водой

Вариант 1: Классическое домашнее вино из винограда «Изабелла»

Изабелла – сорт винограда, который идеально подходит для приготовления домашнего вина. Дожидаемся его полного созревания, чтобы получить ароматный и насыщенный напиток при минимальном добавлении сахарного песка. Ни в коем случае не промываем и не ополаскиваем виноград, так как на ягодках содержатся природные дрожжи. Аккуратно убираем паутину, можно отдельные ягодки протереть салфетками, если на них скопилось много грязи, пыли.

Ингредиенты

  • 10 кг винограда «Изабелла»;
  • 2 кг сахара.

Пошаговый рецепт классического домашнего вина

Шаг 1:

Отрываем ягодки винограда от веточек, всыпаем в большое ведро или бак, не берем посуду из металла. Не наполняем доверху, так как масса будет подниматься. Далее опускаем руки и тщательно разминаем виноград. Накрываем, оставляем на три или четыре дня. Два или три раза в сутки размешиваем, сбиваем шапку.

Шаг 2:

Как только появится запах спирта, а сам виноград начнет активно бродить, отжимаем мезгу, сок процеживаем. Добавляем в него сразу весь сахар и размешиваем до полного растворения, после чего переливаем в стеклянную бутыль либо делим на несколько банок. Правило то же – не наполняем доверху, оставляет треть свободной, так как во время брожения будет подниматься пена.

Шаг 3:

Надеваем гидрозатвор. Можно его заменить резиновой перчаткой, но делаем небольшую дырочку для выхода углекислого газа, иначе она будет улетать. Оставляем вино бродить на активной стадии при комнатной температуре от 20 до 27 градусов. Согласно нормам, оно должно простоять около 20 дней.

Шаг 4:

Как только брожение окончится, в гидрозатвор перестанут выходить пузырьки, можно снимать первый раз вино с осадка. Для этого используют гибкий и тонкий шлаг, его можно легко купить в магазине. Опускаем, но не до самого дна, важно следить за положением, отверстие должно получиться выше осадка на сантиметр. Сливаем чистое вино в другую посуду.

Шаг 5:

Теперь напиток нужно плотно укупорить. Важно удостовериться, что он перестал бродить. Убираем в прохладное место, где вино из винограда «Изабелла» должно простоять не меньше 80 дней. Оно постепенно осветлится, на дне образуется новый осадок, с которого напиток нужно повторно снять при помощи шланга.

После сливания вина желательно наполнять банки или бутылки до самого верха, чтобы уменьшить количество воздуха внутри посуды. Считается, что полное созревание домашнего напитка происходит через 6 месяцев. Все это время вино должно стоять при температуре не выше 15 градусов.

Вариант 2: Быстрый рецепт домашнего вина из винограда «Изабелла»

Этот рецепт вина из сока винограда «Изабелла». Его можно сделать сразу или взять остатки, которые когда-то заготавливались на зиму. Для запуска брожения понадобится немного изюма. Сок может обойтись и без него, но лучше перестраховаться.

Ингредиенты

  • 8 л сока из винограда «Изабелла»;
  • горсть изюма;
  • 1 кг сахара.

Как быстро приготовить виноградное вино «Изабелла»

Шаг 1:

Сок поставить в теплое место, добавить горсточку темного грязного изюма, а также половину килограмма сахара. Накрываем марлей и оставляем бродить примерно на пять или семь дней, изредка помешиваем. Виноградинки набухнут, разгонят процесс.

Шаг 2:

Как только виноградное вино хорошо заиграет, процеживаем его от изюма и добавляем еще половину килограмма сахара. Устанавливаем гидрозатвор. Ставим в теплое и темное место бродить на 15-20 дней. Следим, важно не пропустить окончание процесса.

Шаг 3:

Сливаем вино с осадка через трубочку, отправляем в банки или в бутылки, ставим в прохладное место. Там напиток будет осветляться и созревать. Постепенно он станет прозрачным, раскроется вкус, а на дне появится новый осадок. С него домашнее вино желательно слить.

Необязательно запускать брожение изюмом, отлично для этого подходит и скисшая малина, добавляем в общую массу, тщательно размешиваем, ставим на солнышко.

Вариант 3: Домашнее вино из винограда «Изабелла» с водой

По этому рецепту получается вино примерно 9-12% крепости. Помимо сахара в него добавляется вода, но в небольшом количестве. Используем воду из бутылок, с родников или после фильтра. Хлора в ней быть не должно.

Ингредиенты

  • 20 кг винограда;
  • 4 кг сахара;
  • 4 л воды.

Как приготовить

Шаг 1:

Подавить обычным способом виноград, веточки сразу убираем. Перекладываем все в бачок, накидываем марлю и запускаем брожение. Уже через 4-5 дней дожжен появиться кисловатый запах, мезга будет подниматься, пениться. Обязательно ее перемешиваем, чтобы не образовалась плесень.

Шаг 2:

Теперь нужно процедить сусло, мезгу отжимаем. Из двух килограммов сахара и такого же количества воды варим сироп, остужаем, добавляем в виноградный сок, ставим гидрозатвор и даем неделю побродить.

Шаг 3:

Из оставшегося сахара и воды снова варим сироп, добавляем в вино. Оставляем еще на 10-14 дней, все это время держим в теплом помещении с температурой от 22 до 27 градусов.

Шаг 4:

Внимательно следим за вином. Как только трубка гидрозатвора перестанет выпускать пузырьки углекислого газа, можно вино открыть и снять с осадка. Напиток разливаем в чистую посуду, лучше пока в банки. Накрываем капроновыми крышками.

Шаг 5:

Оставляем в прохладном месте еще на три недели. На дне банок образуется новый осадок, с которого повторно снимаем. Чистое вино разливаем в бутылки. Выдерживаем в прохладном месте еще минимум три месяца.

Нельзя в бутыль с вином просто высыпать сахар. Если нет времени готовить сироп и остужать, то просто хорошо размешиваем песок в воде, только потом соединяем с основной массой напитка.

Вариант 4: Десертное домашнее вино из винограда «Изабелла»

Еще один способ приготовления вина из винограда «Изабелла» с добавлением воды, жидкости по этому рецепту идет достаточно много. Получаем десертный напиток с легким вкусом. Также этот вариант предпочтителен, если винограда мало.

Ингредиенты

  • 5 кг винограда;
  • 3 кг сахара;
  • 10 л воды.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Передавить весь виноград «Изабелла», ягодки должны лопнуть, сложить в эмалированную кастрюлю, накрыть тканью или марлей, оставить на неделю. Отжать мезгу.

Шаг 2:

Соединить виноградный сок с водой и сахаром, размешать и поставить гидрозатвор. Не наполняем доверху, четверть оставляем свободной, это место для газа и пены. Оставить для брожения на три недели. Время ориентировочное, регулярно проверяем.

Шаг 3:

Сливаем вино в чистую посуду через трубочку, оставляя мутный осадок сероватого цвета. Разливаем виноградное вино в банки, убираем в погреб. Через каждые 20-25 дней проверяем, появился ли осадок. Если он есть, то повторно сцеживаем вино через трубочку.

Во время приготовления вина нельзя использовать металлическую посуду, размешивать мезгу желательно деревянными лопатками и ложками, для отжима используют ткань. Давят виноград исключительно руками.

Вариант 5: Домашнее вино из винограда «Изабелла» с яблоками

Смешанный вариант вина для любителей интересных вкусов. Яблоки выбираем любых сортов, но непременно спелые. Червоточины и гниль сразу обрезаем, чтобы они не испортили вкус будущего напитка.

Ингредиенты

  • 10 кг винограда;
  • 4 кг яблок;
  • 3 кг сахара;
  • 2 л воды.

Как приготовить

Шаг 1:

Подавить весь виноград, сложить в большую кастрюлю или в ведро, бак, добавить порезанные кусками яблоки и влить теплую воду. Поставить ан солнышко. Обязательно накрываем тканью, чтобы не попали насекомые. Оставляем на неделю, должно пойти активное брожение, не забываем помешивать.

Шаг 2:

Отжимаем мезгу, сливаем сок в бутыль и вводим половину сахарного песка. Размешиваем до полного растворения, после чего надеваем гидрозатвор. Оставляем при комнатной температуре на 7-10 дней.

Шаг 3:

Убираем гидрозатвор, отливаем пару литров вина, добавляем остатки сахара и размешиваем, пока он не растворится. Можно немного подогреть. Возвращаем в общую массу. Оставляем для дальнейшего брожения еще на две недели.

Шаг 4:

Сливаем виноградное вино с осадка. На этом этапе его можно закрепить, желательно померить крепость. После этого остается только разлить в банки, поставить в прохладное место для дальнейшего созревания.

Можно не готовить вино из яблок, а просто добавить их сок в раздавленные ягоды, оставить вместе для запуска брожения, тоже все отлично получится.

Домашнее вино из винограда изабелла рецепт приготовления

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

виноград Изабелла

Внимание! Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.

  • виноград – 15 кг;
  • сахар – 100-200 грамм на литр сока;
  • вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

1. Сбор урожая. Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2.Получение виноградного сока. На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

3. Брожение. Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

Изабелла под гидрозатвором

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

4. Стабилизация вкуса и выдержка. Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам. Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале.

Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

виноград Изабелла

Внимание! Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.

  • виноград – 15 кг;
  • сахар – 100-200 грамм на литр сока;
  • вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

1. Сбор урожая. Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2.Получение виноградного сока. На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

3. Брожение. Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

Изабелла под гидрозатвором

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

4. Стабилизация вкуса и выдержка. Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам. Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале.

Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.

Виноград сорта Изабелла является исконно американским, а в настоящее время выращивается многими садовниками в разных уголках нашей страны. Этот вид прекрасно переживает зимний период, его не нужно укрывать от холода, он обладает иммунитетом от многих вредителей и имеет еще множество положительных качеств.

Помимо всего прочего, виноград Изабелла подходит для приготовления соков и винных напитков.

Простой пошаговый рецепт

Виноград сорта Изабелла считается техническим сортом, то есть его почти не употребляют в свежем виде, а используют для производства сока и вина. Существует множество рецептов приготовления самодельных винных напитков из сорта винограда Изабелла.

Основными ингредиентами для красного вина по классическому рецепту станут виноград в количестве 10 кг и сахар в количестве 3 кг.

Вино из такого винограда получается достаточно насыщенным с небольшой кислинкой.

Справка! Надо отметить, что виноград Изабелла обладает повышенной кислотностью, поэтому при приготовлении из него вина может понадобиться вода.

Сроки сбора и правила подготовки ягод

Собирать урожай винограда Изабелла следует в начале октября в сухую погоду. Именно в этот период, до наступления заморозков, происходит полное созревание ягод. После окончания сбора ягоды следует подержать еще несколько дней, чтобы они успели набраться сладости.

Перед началом процесса приготовления напитка следует убрать испорченные и гнилые ягоды, отделить их от кистей и просушить на бумажных полотенцах. Далее их следует поместить в заранее подготовленную чистую емкость.

Не стоит использовать для приготовления напитка металлическую емкость, так как металл может повлиять на его исходный вкус.

Также следует подготовить гидрозатвор – приспособление для закупоривания емкости и отведения углекислого газа. При отсутствии такового можно использовать обычную медицинскую перчатку, заранее сделав в ней по 2 прокола в каждом отделении для пальца. Это необходимо для отведения углекислого газа из емкости.

Процесс брожения

После того как ягоды перебраны и помещены в специальную тару, их необходимо тщательно растолочь с помощью деревянной толкушки. Если толкушки нет, то можно размять ягоды и руками.

Важно! Мыть ягоды перед приготовлением вина не стоит, так как именно налет на них содержит дикие дрожжи, без которых процесс брожения не наступит.

В результате получается ягодная смесь, которую называют мезгой.

С ней нужно произвести нижеследующие действия:

  1. Емкость с получившейся мезгой накрыть марлевой тканью и поместить в теплое помещение.
  2. Массу необходимо помешивать каждый день по 2-3 раза деревянной лопаткой.
  3. По истечении 8-10 дней мезгу следует осторожно процедить через марлю, сок перелить в бутыль, а саму смесь хорошенько отжать.
  4. В сок необходимо добавить сахар и тщательно перемешать до его растворения.

Емкость должна быть оснащена узким горлышком, которое нужно закрыть гидрозатвором или перчаткой. Далее тару необходимо поместить в помещение с температурой 25-26 градусов для начала процесса брожения.

Фильтрация

Процесс брожения вина из Изабеллы может длиться от 1 до 3 месяцев. Если затвор перестал выделять газ или перчатка сдулась, а цвет напитка стал светлее, чем в начале, то можно говорить об окончании брожения.

Далее вино следует отфильтровать путем переливания в другую емкость с помощью трубки.

После того как вино перелито в чистую емкость, надо оставить его еще на пару месяцев в прохладном помещении для дозревания, оптимальной в этот период будет температура 10-12 градусов.

Важно! Если процесс брожения длится больше месяца, то напиток следует периодически сливать в другую емкость для удаления мутного осадка на дне. Длительное нахождение напитка в бутылке с осадком может сделать его вкус горьковатым.

Стабилизация вкуса и выдержка

Для стабилизации вкуса в домашних условиях используется сахар, который сделает вино не таким кислым.

Для любителей крепких напитков рекомендуется добавить немного водки в пропорции 1:10 от общего количества получившегося напитка.

Для того чтобы вино было готово окончательно, необходимо перелить его в емкость с герметичной крышкой:

  • Необходимо соблюдать условие отсутствия воздуха в бутылке, поэтому ее следует наполнить доверху.
  • Если в процессе фильтрации добавлялся сахар, то емкость следует подержать под перчаткой и закупорить после полного растворения сахара.

Внимание! Период выдержки молодого вина из Изабеллы составляет минимум 3 месяца. Необходимо контролировать состояние вина в этот период и производить фильтрацию каждые 10-12 дней.

Разлив по бутылкам

Вино из Изабеллы будет готово через 6 месяцев после фильтрации и закупоривания емкости.

Теперь его можно разлить в заранее подготовленные чистые бутылки и закупорить с помощью пробки на длительное хранение.

Следует отметить, что вино без добавления спирта хранится меньший срок, чем крепленое.

При соблюдении условий хранения при низкой температуре вино из винограда Изабелла сохраняет свои качества около 5 лет. Обычно крепость такого вина составляет 9-12%.

Видео

Пошаговая технология приготовления домашнего вина из винограда Изабелла описана на видео:

Как сделать из жмыха (вторичное)?

Выжатая мезга обычно считается отходным продуктом при изготовлении вина, но некоторые используют ее для приготовления вторичного напитка.

Такой напиток считается не особо крепким и понравится любителям легких алкогольных напитков. Он получается менее насыщенным, обладает менее ярким цветом и менее выраженным вкусом. Это объясняется тем, что основная масса красящих веществ и витаминов отделяется с первым отжимом, а на вторичное сырье остается их меньшее количество.

Внимание! Вино из жмыха следует готовить сразу после приготовления главного напитка, так как жмых должен сохранять свою свежесть.

При этом пропорции сырья примерно следующие:

  • жмых – 6 литров;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 5 литров.

Разница в объеме жмыха и воды объясняется тем, что вторичное сырье не содержит достаточного количества веществ, необходимых для хорошего вина, поэтому его следует подсластить сахарным сиропом.

Для начала необходимо полностью растворить сахар в воде.

Готовый сироп следует перелить в емкость со жмыхом, затем закупорить ее гидрозатвором. Условия хранения данной смеси такие же, как и при изготовлении обычного вина из винограда, период брожения составляет от 1 до 3 месяцев.

После того как процесс брожения подошел к концу и жидкость перестала бурлить, ее необходимо процедить и перелить в чистую емкость.

Справка! Вторичный процесс брожения составляет полгода и должен проходить в прохладном помещении, например в подвале.

Как сделать второе вино из виноградного жмыха рассказывается на видео:

Из сока

Рецепт приготовления вина из сока винограда Изабелла весьма схож с классическим рецептом, описанным выше:

  1. Ягоды нужно хорошенько размять для отделения мезги от сока. Данное действие можно производить порциями для лучшего отделения сока.
  2. Далее получившуюся массу необходимо оставить на несколько дней в эмалированной посуде.
  3. После этого мезгу надо откинуть на дуршлаг и отжать через марлевую ткань.
  4. В получившийся сок надо добавить необходимое количество сахара по вкусу и разлить по готовым емкостям, накрыв их специальной крышкой или перчаткой.

Важно! Скорость брожения при этом зависит от температуры помещения – чем она выше, тем быстрее произойдет брожение. Так же, как и в классическом рецепте, напиток необходимо отфильтровать, разлить по бутылкам и хранить в подвале.

Рецепт крепленого напитка

Для такого рецепта совсем необязательно добавлять в виноградный сок водку или разбавленный спирт. Для приготовления крепленого вина можно использовать сахар, добавив его больше обычного, и дрожжи.

Алгоритм действий при изготовлении крепленого вина такой же, как и для классического напитка из Изабеллы, только потребуется чуть больше сахара – примерно четверть от общего объема сока винограда.

Его следует добавить после того, как ягоды раздавлены и постояли около 7 дней.

Смесь выдерживают еще пару недель, чтобы мезга бродила вместе с сахаром.

Справка! Для того чтобы процесс пошел быстрее, добавляются дрожжи в таком расчете – несколько граммов на литр мезги. Смесь тщательно перемешивается и оставляется до конца брожения и образования осадка.

После этого вино необходимо перелить в чистую емкость и плотно закрыть пробкой. Далее его следует несколько месяцев хранить в прохладном помещении, после чего оно становится готовым к употреблению.

Технология приготовления крепленого вина из винограда Изабелла описывается на видео:

Как сделать полусладкое?

Отличительной особенностью приготовления полусладкого вина из винограда Изабелла является очищение его от косточек и добавление чуть большего количества сахара.

На 40 кг сырья необходимо добавить около 8 кг сахара и 8 литров очищенной воды. Алгоритм изготовления вина такой же, как и при классическом рецепте.

Сухое

Для приготовления сухого вина из Изабеллы понадобятся только ягоды:

  1. Для этого нужно взять около 20 кг винограда Изабелла, который был выращен в теплых регионах.
  2. Его надо размять в сухой чистой посуде, оставить в теплом помещении на несколько дней и периодически помешивать.
  3. Через 5 дней нужно процедить массу через дуршлаг или марлю, отделяя тем самым мезгу от сока.
  4. Далее сок следует разлить по стеклянным тарам, наполняя их на 2/3 от общего объема, и поставить в теплое место на месяц.
  5. После окончания брожения молодое вино без осадка следует перелить в чистую емкость и хранить около полугода.

Его можно хранить около 3 лет.

Советы и рекомендации

При изготовлении домашнего вина из Изабеллы необходимо соблюдать все правила, которые описаны в рецепте. Даже небольшое отклонение от него может привести к тому, что вино получится совсем не таким, каким ожидал винодел.

Внимание! Прежде всего, следует обратить внимание на сырье, то есть на виноград, его ягоды должны быть цельными, не гнилыми. Также необходимо использовать посуду, по возможности обрабатывая ее кипятком.

Если вино готовится вручную, то на руки лучше надевать перчатки, так как данный сорт содержит большое количество красящих компонентов.

Особый момент в процессе приготовления вина – это брожение:

  • Этот этап необходимо довести до конца, но не продлевать больше положенного времени.
  • Процесс готовности можно определить на вкус – если вино кислое, можно разбавить его водой и доложить сахара.

Слишком долгое брожение

Брожение определяется бурлением напитка и появлением на его поверхности пузырьков пены.

Кроме того, может быть слышно шипение, которое означает выход газа из вина. Если передержать вино на этапе брожения, это может повлиять на его вкус, так как осадок может придать молодому вину горьковатый привкус.

Водянистый вкус

Водянистый вкус вина появляется при добавлении большого количества воды в напиток в процессе приготовления.

Для этого следует соблюдать все рекомендованные пропорции и пробовать вино на вкус в процессе брожения и стабилизации.

Затхлый вкус

Неприятный затхлый вкус может быть результатом нарушения правил очистки или подбора ягод для приготовления вина. Иногда такой вкус может появиться из-за того, что процесс брожения не был доведен до конца.

Важно! Для того чтобы исправить вкус напитка, можно поместить емкость с вином в достаточно теплое помещение и дождаться образования на стенках бутылки характерных пузырьков.

Нужно внимательно следить за осадком, который должен окончательно исчезнуть у готового вина.

Кислый вкус

Кислый вкус появляется у вина при увеличении периода, отведенного на брожение. При этом происходит взаимодействие образовавшегося осадка с готовым вином, вследствие чего меняется его вкус.

Исправить вкус такого вина можно путем соединения его со сладким десертным вином.

Для этого не нужно соблюдать никакие пропорции, достаточно попробовать смесь на вкус. Иногда в кислое вино можно добавить какой-нибудь ароматной травы, фрукты или лед по вкусу.

Справка! На сегодняшний день Изабелла является основой для изготовления более 50 сортов вина. Любой из этих напитков обладает отличным качеством и отменным вкусом.

Каждый любитель может выбрать для себя понравившийся рецепт и приготовить вино по своему вкусу, соблюдая правила рецепта.

Домашнее вино из винограда по универсальной технологии (рецепт для красных и белых сортов) | АлкоФан

Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

  • ягоды винограда — 10 кг;
  • сахар — 50-200 грамм на литр сока;
  • вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Только деревянные приспособления

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Схема классического гидрозатвора

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Брожение вина с перчаткой

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

Крышка с гидрозатвором

4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара. Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Процесс снятия с осадка

7.Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание). Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Красное вино 6 месяцев выдержки

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Рецепт домашнего вина | Все рецепты

Хотя этот рецепт хороший, ОН НЕ УКАЗЫВАЕТ НЕКОТОРЫЕ ОЧЕНЬ ВАЖНЫЕ ФАКТОРЫ, которые, как я считаю, являются причиной того, что в некоторых обзорах говорится, что он ужасен на вкус и тому подобное, первое, что не упоминается в рецепте, это то, что вам нужно протыкать дыры в ваш баллон, чтобы производимый карбондиксоцид мог исключить попадание воздуха во второй, и самое главное, чтобы рецепт заканчивался на примечании «тогда через 5 недель баллон больше не становится больше, он готов к употреблению» НЕПРАВИЛЬНО! ! ну вроде.. он готов к употреблению, но, за исключением, он будет неприятным, как сказано в большинстве обзоров … видите, вам нужно сифонировать материал или фильтровать его … вам не нужны мертвые дрожжи и сахар на дне бутылки, которая осела или вы, вероятно, дадите ему плохой отзыв, как и другие … все, что вам нужно, это дрожжи (он же алкоголь) о да, алкоголь — это просто дрожжевой мочиться, моча, если вы не знали, хе-хе так нравится;) в любом случае сделайте это и ожидайте, что это будет ОТЛИЧНО !!!

Я сделал это из белой виноградной малины, белого винограда персика и винограда.Виноградная малина и виноградный персик действительно хороши (и крепки!), Но виноград, безусловно, лучший. Я использовал 6 чашек сахара, и в результате получилось очень сладкое вино, которое нам нравится. Я использовал дрожжи, сделанные специально для вина, и вскипятил воду с сахаром, чтобы убедиться, что весь сахар растворился. Через 5 недель я пролил кофе через фильтры и переложил вино в другую емкость на пару недель перед розливом в бутылки. Это идеальное вино для приготовления сангрии.

Причина, по которой винодельни имеют дорогостоящее специализированное оборудование для производства своей продукции: производство вина с хорошим вкусом — деликатный процесс.Излишне говорить, что этот рецепт охватывает основы процесса и дает продукт, который действительно предлагает вино. Однако я должен сделать одно предложение: растворить большую часть сахара в кипяченой воде. В начале моего опыта работы с этим рецептом большая часть сахара упала на дно и не так хорошо реагировала с дрожжами, как при кипячении.

Раньше я никогда не делала домашнего вина, но этот рецепт оказался действительно классным.Я планирую заработать больше.

Это было захватывающее приключение. Вино показалось крепче, когда я использовал настоящие фрукты, которые я пропустил через соковыжималку. Это был определенный удар. Использование старых стеклянных кувшинов на галлон, кажется, работает лучше и дает «не такой уж пластиковый» вкус.Это было потрясающе. Чудесный Новый год впереди :).

Этот рецепт работает очень хорошо. Мое вино выдерживается примерно за 4 с половиной недели. По вкусу оно похоже на вино, купленное в магазине, за исключением того, что оно имеет дополнительный вкус. Очень рекомендуемый рецепт.Я хранил свой в шкафу при комнатной температуре, и он оказался феноменальным … да, я его сейчас пью! A +++ !!

Отличный вводный рецепт для начинающих варить собственное вино в домашних условиях! Несколько дополнительных советов, потому что есть вещи, о которых вам не говорят: 1.Используйте больше банок концентрата и меньше сахара для более сильного ароматного вина (3 банки и 1/2 стакана сахара или 2 банки и 2 1/2 стакана сахара) 2. Слейте сифоном через 2 недели после начала, чтобы вино было на осадке. (мертвые дрожжи), так что вино не будет таким наигранным … если вы оставите его на мертвых дрожжах на 5 недель, оно будет иметь суперплесневой аромат 3. Используйте гавайский кувшин для перфорации, просверлите отверстие в верхней части и приклейте горячим клеем 1/4 Трубка от Lowes (около 2 футов — 20 центов) и протяните трубку к банке / бутылке с водой. Держите ее под водой, чтобы воздух не испортил вино, и вам не нужно было беспокоиться о вкусе резинового шара и т. д.. 4. 5-граммовый пакет винных дрожжей составляет 5 галлонов. Я пробую партию прямо сейчас, просто используя 1 грамм дрожжей на галлон. См. Следующий шаг о том, как подготовить дрожжи, чтобы обеспечить выживание. Использование 1 грамма хлеба должно уменьшить затхлый привкус вина, даже если используются хлебные дрожжи. (пакеты хлебных дрожжей обычно 7 граммов) 5. Подготовьте дрожжи путем регидратации и кормления. Поместите количество дрожжей в теплую воду, дайте им регидратироваться и вспениться, затем дайте ему чайную ложку или 2 сахара, чтобы он мог начать умножать количество дрожжей и приступить к своей работе.Затем добавьте его в винную смесь сока и сахара. Надеюсь, это поможет новичкам еще немного! Спасибо за оригинальный рецепт!

Должен сказать, это звучит в точности как рецепт, который я и мой друг приготовили в старшей школе.Я помню, что он ЗАПАХ, как вино. Однако она сказала мне, что воздушный шар поднялся полностью, и я спросил ее, что она сделала, и она сказала, что закрыла кувшин с молоком крышкой … Я знал, что это упс! Она позвонила мне в тот день, когда вернулась из школы, и была в бешенстве … приходите, помогите мне убрать это! Он взорвался в шкафу в ее спальне. Какой беспорядок. От всего дома пахло вином! (Возможно, это был тот самый день, когда ее мама нашла пачку сигарет!) Теперь, 23 года спустя, я снова попробую этот рецепт!

Я нашла такой рецепт в местной газете… Я уменьшил количество сахара до 3 1/4 стакана, и мой рецепт был готов за 21 день … Я приготовил его дважды, и он действительно хорош ..

Olé & Obrigado | Isabella a Proibida

Isabella a Proibida

Следующее вино >>

Португальский архипелаг Азорских островов является домом для винодельческих традиций, восходящих к его колонизации в 15 веке, когда виноградарство было введено францисканскими монахами.Эта группа островов является домом для уникального терруара и микроклимата, который нельзя не сравнить с островом Санторини. Как и Санторини, Азорские острова — это вулканические острова, полностью состоящие из черного базальта. Пико, главный винодельческий остров, на котором расположены эти виноградники, имеет такую ​​бедную почву, что виноградник необходимо дополнить почвой с соседних островов, чтобы поддержать рост виноградной лозы, и даже при этом урожайность составляет лишь часть того, что она есть на остальная часть ДОК. Кроме того, виноградники выращиваются на крошечных участках (2-6 лоз на квадратной площади), защищенных со всех сторон небольшими стенами, называемыми «каррайс», для защиты от сильных ветров, дующих с Северной Атлантики, всего в нескольких шагах от виноградников.Isabella la Proibida — одинокий красный розлив в рамках проекта Azores Wine Company Антонио Маканиты. До того, как в конце 19 века поразила филлоксера, Азорские острова были одним из самых плодородных регионов Европы с объемом производства в миллионы литров. После филлоксеры объем производства упал до менее 25000 литров. В качестве временной меры была посажена Изабелла. Поскольку это гибрид Vitis Vinifera и Vitis Labrusca (родственный «лисьему винограду» американского Юга), он устойчив к филлоксере и стал основой для производства деревенского «домашнего вина» на острове.Антонио спас старый участок этого уникального сорта для страстного проекта, чтобы показать, что из этого винограда можно производить великолепное вино.

В ЧЕМ УНИКАЛЬНОСТЬ ЭТОГО ВИНА?

Это вино изготовлено из гибрида Витис Винифера и Витис Лабруска.Элемент лабруска не только делает его очень устойчивым к филлоксере, но и придает ему опьяняющий, ароматный вкус. В то же время нежное и мощное, Isabella — невероятно универсальное вино с приятной для еды кислотностью, глубоким минеральным характером и потрясающей концентрацией.

ИСТОРИЯ РЕЙТИНГОВ:

2017 94 «Отличное соотношение цены и качества» Forbes; 2015 90WA

ВИНОГРАД:

100% Изабелла. Устойчиво выращенные виноградные лозы, посаженные на вулканических базальтовых почвах на уровне моря (0 м над уровнем моря).Антонио спас старый участок этого уникального сорта для страстного проекта, чтобы показать, что из этого винограда можно производить великолепное вино.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОПРЯЖЕНИЮ:

Высокая кислотность Isabella делает его прекрасным красным цветом для морепродуктов, а его концентрация придает ему большую универсальность. Грибы, дичь и богатые блюда из морепродуктов — все это потрясающие пары.

ВИНИФИКАЦИЯ И СТАРЕНИЕ:

Собирается вручную в корзины по 40 кг. Ручной выбор связки, 24-часовая мацерация в резервуаре из нержавеющей стали.Самотечный стеллаж для нержавеющей стали в резервуарах емкостью 600 и 1000 л, где он выдерживается в течение 12 месяцев.

ПРОИЗВОДСТВО:

166 ящиков (12 упаковок)

РАСПОЛОЖЕНИЕ, ПОЧВА, КЛИМАТ:

Пико, на Азорских островах, находится примерно в 1000 милях от побережья Португалии. Над ним возвышается вулкан Понту-ду-Пику, самая высокая гора Портгуала. Почва полностью состоит из черного базальта, что создает огромную нагрузку на лозы, снижая урожайность. Виноградная лоза — единственная культура, о которой можно говорить на Пико, поскольку другим растениям трудно выжить.Средняя высота виноградников — над уровнем моря (0 м). Температура с апреля по октябрь составляет 60-70 градусов по Фаренгейту (15-21 C), с годовым количеством осадков 1200 мм (47 дюймов).

ДЕГУСТАЦИЯ:

Блестящий рубиново-фиолетовый. В носу взрывные ароматы вишни, клюквы, кислого пива, говяжьей крови и морских брызг. Во вкусе насыщенный, сочный плод красной вишни, с аппетитной кислотностью и выраженной соленостью. Фанки и соус в середине вкуса, заканчиваясь насыщенными умами ароматами мяса, морских водорослей и мокрых камней.Впечатляющая четкость и сосредоточенность.

СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА:

2015: 12,5% / 2016: 12%

КОД UPC:

56008695

Рецепт вина быстрого приготовления | Kitchn

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получать комиссию.

Instant Pot — одна из самых популярных тенденций в сфере продуктов питания последних нескольких лет, и она становится только больше. Люди одержимы им, потому что он выполняет работу семи других приборов и занимает меньше места на кухне.Он может готовить под давлением, медленное приготовление, готовить рис, готовить на пару, готовить йогурт, теплую пищу и обжаривать пищу. И теперь похоже, что Instant Pot на самом деле представляет собой машину «восемь в одном», потому что вы даже можете использовать ее для приготовления вина.

Мерфи говорит, что идея сделать вино в Instant Pot на самом деле началась с мема, который ходил вокруг Facebook, спрашивая: «Почему никто не придумал, как положить виноград в мультиварку и превратить его в вино? Как будто никто больше не пытается.

Это была шутка, но Мерфи пошел ей навстречу, и в конце концов он разработал рецепт, который, по его словам, превращает виноградный сок, сахар и красные винные дрожжи в питьевое вино всего за 10 дней.

Ингредиенты очень простые, но рецепт состоит из множества этапов. Полные инструкции доступны в блоге Мерфи, но они включают в себя наполнение Instant Pot бутылкой на 64 унции виноградного сока, стаканом сахара и дрожжами для красного вина, а затем использование настройки приготовления йогурта Instant Pot для сохранения смеси. при температуре около 80 градусов в течение 48 часов, чтобы дрожжи разошлись в теплой сахарной ванне. (Это требует открытия и закрытия вентиляционного отверстия крышки каждые шесть-восемь часов.)

Через 48 часов у вас будет мутная, шипучая жидкость темно-красного цвета, которую можно разлить по бутылкам и хранить в прохладном темном месте. Мерфи говорит, что вы можете оставить его на срок до месяца, но восьми дней обычно достаточно, чтобы потерять шипучесть и развить приятный вкус.

Конкретный вкус вина Instant Pot, конечно, во многом зависит от того, какой виноградный сок вы добавляете в него. Мерфи использовал простой виноградный сок Уэлча и написал, что «в аромате вина есть оттенки шоколада и темной вишни, и у него очень приятный винный вкус.

Виноделие Instant Pot не совсем мгновенное, но Мерфи говорит, что использование Instant Pot значительно сократит время, необходимое для перехода от сока к питьевому вину. Возможно, оно не получит никаких винодельческих наград, но Мерфи сказал, что вино на вкус лучше, чем множество очень дешевых вин, которые у него были, и сказал Манчи, что, по его мнению, вино на вкус как столовое вино стоимостью от восьми до двенадцати долларов. Это неплохо для 10-дневного эксперимента с Instant Pot, и вы действительно не можете назначить цену за возможность сказать: «Попробуйте это вино, я сделал его сам!»

Конечно, возникает вопрос: если вы можете делать вино в Instant Pot, что еще вы можете делать в Instant Pot? Это большая часть причины, по которой всем нравится этот универсальный кухонный гаджет.

Вы бы попробовали вино Instant Pot?

Как приготовить желе из винограда дикого мустанга

Получите этот проверенный и верный рецепт «Как сделать желе из винограда дикого мустанга». Столько поколений семей делали это особое желе, но до сих пор не было передано так много рецептов!

Виноградное желе из дикого мустанга является основным продуктом питания здесь, в Техасе, потому что виноград Мустанг дико растет в большинстве районов Центрального и Южного Техаса.Виноград Мустанг обладает интенсивным кисловатым вкусом, что делает его идеальным для этого терпкого сладкого желе. Виноградное желе «Мустанг» всегда подавали в доме моей бабушки Зетт на горячих тостах с маслом. Моя сестра, Джун, и я, казалось, никогда не могли насытиться, и теперь наши семьи умоляют нас делать это каждое лето и держать запасы в кладовых!

Где найти виноград Мустанг?

Поскольку виноград мустанг настолько плодовит в Техасе, вы обнаружите, что он покрывает линии заборов и ползет по кустам и деревьям вдоль обочин дороги.Их довольно легко обнаружить, если вы знаете, что ищете, а когда вы их найдете, загрузитесь и сделайте немного этого замечательного желе!

Вы должны быть осторожны при обращении с этим виноградом, потому что он настолько кислый, что сок может обжечь руки и вызвать зуд. Это неплохой ожог, но достаточно, чтобы у вас чесались руки и сводили с ума!

В какое время года виноград Мустанг готов собирать?

Мустанг Виноград обычно созревает и готов к сбору в середине июля и может оставаться на лозе до августа.Но выбирайте их, когда видите, что они созрели и готовы, иначе они уйдут в спешке! Многие птицы и некоторые другие твари в наших краях любят их есть.

Я делаю этот рецепт небольшими партиями для удобства и для того, чтобы желе застыло. Надеюсь, вам понравится это супер легкое летнее угощение! Виноградного желе хватит на большую часть года.

Вот как приготовить сок:

Примерно на 2 галлона винограда (стебли и все — тщательно промытые холодной водой) я добавляю ½ стакана воды, чтобы предотвратить прилипание.

В большой голландской духовке или кастрюле на среднем или сильном огне варите виноград около 20 минут или до тех пор, пока кожица не начнет трескаться и соскальзывать. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять около 20 минут.

Вылейте сок и виноград через мелкоячеистое сито и разомните тыльной стороной ложки, чтобы вытечь весь сок и часть мякоти. Выбросьте все, что осталось в сите. Накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.

Отмерьте 7 чашек сахара в миску среднего размера и отложите.

В большой кастрюле смешайте сок, пектин и масло. Доведите до полного кипения (не перестанет пузыриться даже при перемешивании). После закипания всыпьте сахар сразу, хорошо перемешивая. Снова доведите до полного кипения и быстро вскипятите, постоянно помешивая, ровно в течение 1 минуты.

Вы узнаете, что желе правильной консистенции, когда оно начнет стекать с остывшей ложки.Вы также можете проверить консистенцию, дав ложке остыть на тарелке. Когда он остынет, проведите пальцем по нему, и он не будет легко собраться вместе.

Немедленно снимите с огня, снимите пену и переложите в горячие стерилизованные банки, заполняя их на 1/8 дюйма сверху. Поместите стерилизованные крышки и кольца на банки и плотно затяните кольца, но не так сильно, как сможете.

Поместите банки на решетку для консервов и опустите в слегка кипящую воду, накрыв верхушки банок на два дюйма (при необходимости добавьте воды).Закройте консервный автомат крышкой и продолжайте осторожно кипятить в течение 5 минут. Осторожно достаньте банки из консервного автомата и поставьте вертикально на застеленную полотенцем столешницу или охлаждающую стойку и дайте полностью остыть. Как баночки крутые, вы можете услышать хлопок! Это отличный звук, значит, ваши банки закрываются.

Что такое виноград Мустанг?

Этот виноград произрастает в юго-восточных штатах Техас, Луизиана, Оклахома, Миссисипи и Алабама.

Листья винограда мустанг отличаются от других сортов винограда, потому что верхняя сторона темно-зеленая и гладкая, а нижняя сторона листьев светло-зеленовато-серая, опушенная или пушистая.

сорта винограда Мустанг были названы геологом штата Техас С. Бакли еще в 1861 году после Мустанг-Крик, где, по его словам, виноградная лоза плодотворно росла рядом.

Этот сорт винограда не подходит для употребления в сыром виде, он очень кислый и может слегка обжечь пальцы и рот. Однако из этой терпкости и кислотности получается вкуснейшее желе и домашнее вино!

Виноград Мустанг растет вдоль линий забора, перелезает через кусты, деревья и по земле.

Советы по приготовлению виноградного желе из дикого мустанга :

  1. Сок можно хранить в холодильнике до 3 недель перед приготовлением желе, или вы можете заморозить сок на срок до 1 года перед использованием. Перед замораживанием отмерьте количество сока, необходимое для 1 рецепта, и тогда у вас будет именно то, что вам нужно для 1 партии!
  2. Если вы заметили, что недавно консервированные крышки поднимаются и опускаются, это означает, что они не закрылись. В этом случае охладите эту банку и немедленно используйте.
  3. Кристаллы, образующиеся в желе? Кристаллы в желе обычно безвредны и их можно есть как обычно. Причиной появления кристаллов в желе может быть слишком много сахара в смеси для желе или приготовление смеси слишком мало, слишком медленно или слишком долго. Кристаллы тартрата часто встречаются в виноградных желе (и их можно есть).
  4. Если вы используете жидкий пектин, рекомендуемая пропорция замены составляет 2 упаковки жидкого пектина на 1 коробку порошкообразного пектина.

Вы готовили какой-нибудь из моих рецептов? Разместите его в Instagram и отметьте @ jennifercooks123 и #jennifercooks!

Распечатать рецепт

Как приготовить виноградное желе из дикого мустанга

Автор: Дженнифер Локлин

Ингредиенты

  • 4 3/4 стакана виноградного сока Мустанг
  • 1/4 стакана лимонного сока
  • 1 коробка пектина Sure Gel в порошке
  • 7 стаканов сахара

Инструкции

  • Отмерьте 7 чашек сахара в миску среднего размера и отложите.

  • В большой кастрюле смешайте виноградный сок, лимонный сок и пектин.

  • Доведите до полного кипения (не перестанет пузыриться даже при перемешивании).

  • После закипания всыпьте сразу весь сахар, хорошо перемешивая, чтобы все перемешалось.

  • Снова доведите до полного кипения и быстро вскипятите, постоянно помешивая ровно в течение 1 минуты. Немедленно снимите с огня, снимите пену и разлейте в горячие стерилизованные банки, наполняя их на 1/8 дюйма сверху.

  • Поместите стерилизованные крышки и кольца на банки и плотно затяните кольца, но не так сильно, как сможете.

  • Процесс консервирования:

  • Поместите банки на стойку для консервов и опустите в слегка кипящую воду, накрыв верхушки банок на два дюйма (при необходимости добавьте воды).

  • Закройте консервный автомат крышкой и продолжайте осторожно кипятить в течение 5 минут.

  • Осторожно извлеките банки из консервной машины и поставьте в вертикальном положении на выстланной полотенцем столешнице или стойке для охлаждения и дайте полностью остыть.

  • Как в банках круто слышен хлопок! Это отличный звук, значит, ваши банки закрываются.

  • После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность, нажав на верхнюю часть крышек.

  • Если крышка откидывается назад и вперед, значит, крышка не запечатана, и ее необходимо использовать немедленно и поставить в холодильник. В противном случае вы можете следовать инструкциям на упаковке Sure Jell или порошкообразного пектина для повторной обработки.

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Домашнее виноградное желе @ judyschickens

Не могу поверить, что приготовил ВИНОГРАДНОЕ ЖЕЛЕ, этот вездесущий пурпурный клейкий продукт моей юности.

Для бэби-бумеров, таких как я, задолго до того, как в нашем холодильнике было пять сортов консервов, у нас был один — Виноградное желе Велча. В 1960-х и 1970-х у моей матери всегда была двухфунтовая банка в шкафу вместе с пятифунтовой банкой арахисового масла. Каждый день мои братья приходили домой из школы, готовили два сэндвича с арахисовым маслом и желе, добавляли стопку Oreos, клали все это на тарелку и запивали все это стаканом молока — и все это в качестве перекуса после школы. По сей день я все еще могу представить себе, как рушится рукав нарезанного хлеба, поскольку его содержимое было исчерпано в течение часа после того, как мальчики возвращались домой из школы.

Это воспоминание заставило меня задуматься о сэндвичах PB&J. Вы можете прочитать, Краткая история бутерброда с арахисовым маслом и желе , ЗДЕСЬ.

Выращивание винограда в домашних условиях

Последние 20 лет мой муж пытался выращивать виноград, но результаты были удовлетворительными. У нас часто было много листвы и очень мало фруктов. Около пяти лет назад он решил серьезно отнестись к этому и построил решетку для виноградных лоз на западном конце нашего огорода.Мы посадили виноград мускадин, который, как мы знали, хорошо растет в наших краях, и один одинокий пурпурный сорт винограда под названием Шампанель, который похож на виноград Конкорд. В этом году производство винограда с этой лозы Champanel резко выросло.

15 марта: Виноградные лозы кажутся бездействующими.

12 апреля: Первые узлы, а затем бутоны появились на лозах по мере раскрытия внешнего листа.

30 апреля: Каждый зеленый шар представляет собой бутон цветка. Бутоны распускаются крошечными белыми цветками, которые держатся один или два дня, прежде чем опадут и оставят зародыши отдельных ягод.

23 июля: Почти готов к комплектации. Я накрыл их сеткой, чтобы птицы не попали.

6 августа: День урожая. Обратите внимание на Марион, курицу из Плимута Бард-Рок, которая разглядывает вазу с виноградом на земле. Цыплята. Люблю. Виноград.

Мы собрали 8 фунтов винограда с этого растения. После мытья и промокания насухо, удаления стеблей, гнилых фруктов и незрелого винограда у нас осталось около 6 фунтов винограда.

Приготовление виноградного желе

По сути, все сладкие джемы и желе готовятся одинаково. Во-первых, вы варите фрукт на медленном огне, чтобы он стал мягким и высвободил естественный «закрепляющий» агент, похожий на жевательную резинку, известный как пектин. Затем вы увеличиваете огонь, добавляете сахар и доводите фруктовый сок до кипения, при котором часть воды испаряется, и в конечном итоге остается студенистое вещество, известное как желе.

Примечание: используйте только достаточно сладкий виноград! Единственный недостаток, который у меня был с этим рецептом, заключался в том, что я использовал виноград, который выглядел спелым, но еще не созрел до такой степени, что на лозе не было сладкого привкуса.Я старался отбивать птиц и собирал урожай слишком рано. Я думал, что добавление сахара сделает их сладкими, но желе все равно было неприятно терпким.

О пектине:

В разных фруктах содержится разное количество пектина — крабовые яблоки содержат много пектина, а виноград очень мало. Таким образом, чтобы закрепить фрукты с низким содержанием пектина, вам необходимо добавить дополнительный пектин из другого источника. В противном случае вы переварите соки из фруктов, чтобы они стали твердыми.Дополнительный пектин помогает ускорить процесс схватывания.

Плюсы использования пектина: пектин помогает желе быстро застыть, что приводит к более короткому времени приготовления, что приводит к более интенсивному вкусу желе, пектин помогает сохранить естественный яркий цвет фруктов, и, наконец, пектин приводит к более высокому выходу желе потому что вы варите его в течение меньшего времени, что снижает испарение фруктового сока.

Не стесняйтесь следовать указаниям на коробке с пектином, которые требуют 3.5 фунтов очищенного винограда и 7 стаканов сахара. Вы можете купить виноград в супермаркете. Ищите самый темный виноград, который вы можете найти, для наиболее насыщенного вкуса. Вы также можете использовать 100% чистый виноградный сок. Я изменил рецепт, чтобы он соответствовал количеству собранных мною винограда. Честно говоря, я понятия не имел, подойдет ли соотношение винограда к сахару и пектину для достижения набора. Я был взволнован, когда это произошло, и предоставил вам точное количество ингредиентов, которые я использовал для этой партии.

Мои ингредиенты для 13 чашек желе:

6.25 фунтов очищенного винограда, из которых получилось 7 чашек виноградного сока
9 чашек сахара
1 коробка пектина
1/2 чайной ложки сливочного масла (Необязательно — используется для предотвращения вспенивания желе во время приготовления)

Инструкции:

Перед тем, как приступить к приготовлению, вымойте в посудомоечной машине банки для желе на две чашки и приготовьте их для заполнения, как только желе будет готово. Также вам понадобятся чистые крышки. Убедитесь, что на них нет ржавчины.

Насыпьте виноград в большую кастрюлю. Не добавляйте воду.

Раздавите виноград в кастрюле с помощью машины для измельчения картофеля.

Включите сильный нагрев. По мере нагревания виноград выделяет больше сока. Доведите виноград до слабого кипения. Продолжайте тушить на слабом огне 10 минут.

Установите сито над миской и процедите сок. Вот где мне повезло. Это винтажное сито для сока стоит у меня в подвале 10 лет. Я купил его на дворовой распродаже, потому что подумал, что у него красивые линии. Я понятия не имел о его конкретной роли на кухне и никогда не использовал его.Когда я увидел, как повара используют его в видеороликах о приготовлении желе в Интернете, я был взволнован, узнав о его raison d’être, а затем еще более взволнован тем, что я не сделал это konmaried !

Вылейте измельченный приготовленный виноград через сито для сока и покрутите дюбель, чтобы выдавить сок через отверстия.

Семена и кожура остаются в колодце сита, и их можно компостировать.

Вот видео действия:

В чаше оседают сок и мякоть.

Возьмите сок и вылейте его обратно в чистую кастрюлю. Добавьте масло, чтобы не вспенилось, и пектин, а затем доведите до кипения на сильном огне. Часто помешивайте.

Когда желе быстро закипит, добавьте сахар и перемешайте до растворения. Кажется, что девять чашек — это много сахара, но это то, что нужно, чтобы приготовить желе для хорошего застывания. Быстро кипятить в течение минуты, постоянно помешивая. Начните отсчет времени, когда сок вернется к быстрому, вращающемуся кипению, кипению, которое не перестает пузыриться при перемешивании.Через минуту снимите с огня.

Разлить желе сразу в подготовленные банки.

Закройте банки чистыми крышками. На этом этапе вы можете поместить запечатанные банки в кипящую водяную баню, чтобы сохранить их в процессе пастеризации, или вы можете хранить их в холодильнике в необработанном виде для немедленного использования. Поскольку каждая из моих банок сразу же отправлялась в распоряжение семьи и друзей, я не стал их обрабатывать.

В конце сезона мы обрезаем наши виноградные лозы, оставляя нам длинные вьющиеся виноградные лозы.Я снял с этих лоз их листья и сделал венки из виноградных лоз. Теперь я понимаю, почему Марта делает это. Длинные лозы просто умоляли превратить их в нечто декоративное!

Последний осенний урожай прошлого года.

Любимые сообщения ранней осени:
Запеченные зити с жареными баклажанами, моцареллой и соусом Маринара
Итальянские колбасы, перец, лук и картофельный лист Ужин на сковороде
Курица Буффало, получившая награду
Укладывайте свой сад в постель под одеялом из покровных культур
Безумно хороший тыквенный хлеб Мэрион с шоколадной крошкой
Mrs.Пирог с клюквой и орехами Walker’s
Как выращивают местные посевы канолы

ДАВАЙТЕ НА СВЯЗИ!

Следите за моими фотографиями выращивания овощей, гуляющих на заднем дворе цыплят и приготовления обеда в Instagram at JudysChickens .

Не пропустите ни одного сообщения: подпишитесь, чтобы стать подписчиком блога.

© 2014-2019 Джуди Райт. Все права защищены. Фотографии и текст могут быть использованы только с письменного согласия.

Рецепт виноградного джема Конкорд | Легкое домашнее варенье без пектина и воды

1.

Виноград хорошо промыть в холодной воде.

2.Срывайте виноград с стеблей.

3.

Выдавите их из кожи в кастрюлю из нержавеющей стали. Совершенно нормально, если к мякоти прилипнет небольшая кожица.

4.Это действительно громоздкий процесс, но он не займет так много времени, как вы думаете. В книге предлагалось что-то вроде 15 минут. Для меня, несмотря на изобилие отвлекающих факторов от маленького, пытающегося смахнуть виноград со стола до попытки сделать фотографии, это заняло всего 30 минут.

5.Отложите кожуру винограда. Вы будете использовать их позже.

6.

Ура! Розовые пальцы! Что ж, у вас могут быть цветные пальцы даже после мытья, и вам суждено остаться с розовыми ладонями на всю оставшуюся жизнь..err..ahem! OK! Плохая шутка, я знаю!

7.

Поставьте кастрюлю с виноградной мякотью на средний огонь.

8.Накрыть крышкой и довести до слабого кипения.

9.

Варить около 5 минут, периодически помешивая.

10.Когда виноград превратится в кашицу, снимите его с огня.

11.

Поставьте в раковину большую миску и поставьте над ней сито. Мякоть винограда высыпать в сито

12.и деревянной ложкой протолкните мякоть через сетку.

13.

Выбросьте семена.

14.Добавить кожицу винограда в мякоть

15.

и довести до кипения, периодически помешивая. Варить в течение 2 минут, после чего вы заметите, что теперь эта смесь потемнела из-за цвета кожуры винограда.

16.

В качестве альтернативы, пока варенье закипало, нагрейте сахар в духовке с температурой 150F.

17.Постепенно добавляйте теплый сахар, помешивая по 1 стакану к мякоти.

18.

Снова доведите до кипения и варите, постоянно помешивая. Вы смотрели на этот цвет? Темно-фиолетовый! Выглядит потрясающе хорошо, не так ли?

19. Как проверить, готово ли варенье?

1. Температурный тест — Если температура (с помощью кондитерского термометра) показывает 220ºF (или 104ºC), то варенье готово. Убедитесь, что термометр стоит вертикально, а груша покрыта замятой. Лампа НЕ должна касаться дна кастрюли.
2. Тест ложкой — аналогично тому, как вы проверяете консистенцию сахарной нити. Возьмите прохладную металлическую ложку и окуните ее в кипящую смесь для варенья.Когда вы оживляете ложку, если джем стекает с ложки, как сироп, тогда варенье требует больше времени. Но если он тяжелее и падает с ложки как грифель / лист, а не стекает каплями, значит, варенье готово.
3. Тест холодильника — Я в основном использую этот метод, чтобы проверить степень готовности джемов. Я храню тарелку в морозильной камере и убираю ее, когда хочу проверить. Затем я выливаю небольшое количество кипящего желе / ​​джема на эту тарелку и оставляю в холодильнике на несколько секунд.Если при нажатии пальцем смесь образует желе / ​​бугорки и морщины, значит, готово. Если он жидкий и у него нет тела, продолжайте варить джем еще несколько минут, пока он не пройдет тест на подталкивание.

Больше информации в Рецепт абрикосово-ванильного джема

Рецепт виноградного джема без пектина — как приготовить виноградное варенье без пектина

Мой домашний рецепт варенья из винограда без пектина — это чудесно темная и соблазнительная смесь.Сочащий с ароматом, очень простой в приготовлении (без использования пектина) и отличный способ израсходовать избыток винограда.

Виноград из моего сада!

Если вы хотите, чтобы на ваши булочки было что-то сладкое, фруктовое, гладкое и восхитительное, давай вместо тоста (я не знаю почему, но все, что намазано на мои булочки, звучит немного грубо), мой рецепт виноградного джема идеально.

Лучшая часть — это все, что вам нужно, это сахар, виноград, немного воды и, возможно, немного лимона или, в данном случае, немного бальзамического уксуса.

Фон…

Пару лет назад я купил виноградную лозу и даже не думал, что мы получим какие-нибудь продукты. Мы купили виноградную лозу, чтобы расти вокруг нашей решетки. Мне всегда нравился вид виноградной лозы; Если я прищуриваюсь и на мгновение блокирую все остальное в своем саду, я могу представить, что нахожусь на холмах Италии.

Затем я замечаю еще одну детскую игрушку, которую бросили разорять в саду, и вспоминаю, что нахожусь в пригородной зоне Хартфордшира, а не Тосканы.

Вернемся к моей виноградной лозе — это потрясающе.Я ничего не делаю с этим, не имею ни малейшего понятия о выращивании винограда, но с божественным вмешательством каждый год мы получаем приличный урожай маленьких красных ягод. Слишком много еды, и дети жалуются, что у них есть зернышки. Дети … не знают, что родились (разве вам не нравится это высказывание?).

Молодым нужно все, что обрабатывается, старым нужно все, чего нет.

Ненавижу отходы, поэтому решил приготовить виноградное варенье, или желе, или как вы его называете, я хотел сделать что-нибудь сладкое и липкое, и я мог бы намазывать тосты (не булочки).

Если вы когда-нибудь задумывались о разнице между вареньем, желе, компотом, консервом и т. Д., Это кровавое минное поле. Так что я даже не буду беспокоиться.

Вы когда-нибудь делали лимонный творог самостоятельно? Это не из этого мира…

Я никогда не был большим глушителем; Я не из тех, кто вытворяет сотню банок джема или чатни. Я ничего не имею против джемов, на самом деле, я довольно неравнодушен к бутербродам с арахисовым маслом и джемом (следствие того, что вырос в Штатах, хотя, честно говоря, это были арахисовое масло и желе по памяти..), но у меня дома нет пектина, который обычно бывает в пробках.

Есть сладкоежка?

Я был рад, что моя первая попытка приготовить варенье без пектина оказалась такой удачной. Я, наверное, придумываю это больше, чем нужно — приготовить варенье чертовски просто.

кипячение винограда

Ключ в том, чтобы получить правильную консистенцию, чтобы после охлаждения варенья (или желе, или консервации, или чего-то еще) его можно было намазывать, но не слишком густо.Или, если на то пошло, не слишком жидкий.

Если вы делаете желе или варенье и у вас есть все гаджеты, то отлично; если вы этого не сделаете и смотрите на кастрюлю и гроздь винограда, то читайте дальше!

Я не уверен, работает ли это с другими фруктами; но после того, как фрукт приготовлен и пропущен через сито, я использую чуть более трети этого размера в сахаре.

Запутались? Вот пример.

Я приготовил 750 г виноградного пуха и пропустил смесь через сито, которое дало мне 400 мл приготовленной виноградной смеси.400 делить на 3 = 133. Я округлил до 150 мл и использовал это количество в сахаре.

Сработало? Да, это так! Есть ли в этом что-нибудь отдаленно научное? Нет, я его подлетел и на этот раз повезло. Так что это то, чего я придерживаюсь.

Вот как я приготовил варенье из винограда … оно получилось примерно 260 мл (размером с небольшую банку — на самом деле та, что на картинке!)

Виноградный джем Рецепт без пектина:

Состав:

750 г винограда (4,5 стакана)

200 г сахара (1 стакан)

30 мл воды (2 столовые ложки)

1/2 чайной ложки бальзамического уксуса

соль щепотка

Метод:

  1. Добавьте сырой виноград в кастрюлю с 30 мл воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне пять минут, чтобы фрукты смягчились.
  2. Измельчите весь виноград картофельным пюре и доведите до кипения в течение 1 минуты, затем выключите огонь.
  3. Пропустите фруктовую смесь через мелкое сито и снова переложите в чистую кастрюлю.
  4. Добавьте сахар, щепотку соли и бальзамический уксус и снова доведите до кипения.
  5. Держите при кипении около 10 минут или до тех пор, пока смесь не перестанет пузыриться или не достигнет консистенции сливочного крема и не покроет тыльную сторону ложки.
  6. Перелейте в стерильную банку, дайте остыть и поставьте в холодильник — минимум месяц!

Отлично подходит для некоторых булочек 🙂

Рецепт виноградного джема без пектина

31 октября 2016

Порций: 1 банка

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 12 мин.

Всего: 17 мин.

Сложность: легкая

Виноградное варенье Easy Grape Jam без пектина

Автор: Theo

Состав
  • 750 г винограда (около 4.5 чашек)
  • 150 г сахара
  • 30 мл воды
  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса
  • соль щепотка
Проезд
  • Шаг 1 Добавьте сырой виноград в кастрюлю с 30 мл воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне пять минут, чтобы фрукты смягчились.
  • Шаг 2 Измельчите весь виноград картофельным пюре и доведите до кипения в течение 1 минуты, затем выключите огонь.
  • Шаг 3 Пропустите фруктовую смесь через мелкое сито и снова переложите в чистую кастрюлю (надавливая тыльной стороной ложки, чтобы выдавить весь сок).
  • Шаг 4 Добавьте сахар, щепотку соли и бальзамический уксус и снова доведите до кипения.
  • Шаг 5 Держите его при кипении примерно 10 минут или до тех пор, пока смесь не перестанет пузыриться, когда ее снимут с огня, или пока она не достигнет консистенции сливок, достаточно толстого покрытия тыльной стороны ложки.
  • Шаг 6 Перелейте в стерильную банку, дайте остыть и поставьте в холодильник — минимум месяц!
  • Шаг 7 Имейте в виду, что после охлаждения он сильно затвердеет.
  • Шаг 8 Превосходно намазывается на некоторые булочки

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *