Рецепт вина из смородины черной: Домашнее вино из черной смородины рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Домашнее вино из черной смородины рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты по списку. Остановимся на одном из простых и популярных рецептов приготовления ягодного вина. Черную смородину для приготовления такого напитка желательно использовать сладких сортов. Но поскольку в любом случае это ягода достаточно кислая добавление сахара обязательно. Ягоды можно использовать свежие или замороженные, н предварительно не мытые перед заморозкой.

  • Шаг 2:

    Ягоды черной смородины тщательно перебираем, убираем листочки, мусор и порченные ягоды, но не моем. Ни в коем случае нельзя допустить проникновения микробов в заготовку вина, но нужно сохранить природные «винные» дрожжи, имеющиеся на поверхности кожицы ягод, именно благодаря им начнется брожжение и получение готового вина. Ягоды нужно измельчить блендером, ручной толкушкой или перекрутить через мясорубку.

  • Шаг 3:

    Давленные ягоды перекладываем в стеклянную посуду, ни в коем случае для приготовления вина нельзя использовать пластиковую или металлическую емкость, иначе сок, сусло или готовое вино может впитать в себя запах этой посуды, или произойдет окисление. В теплой кипяченной воде растворяем половину сахара и заливаем этим сиропом ягоды так чтобы содержимое не превышало две трети части всего объема емкости, потому что начнется активное брожение.

  • Шаг 4:

    Затягиваем горлышко марлей или надеваем резиновую перчатку, в одном пальце которой делаем небольшое отверстие. Оставляем заготовку в темном месте комнатной температуры на четыре дня в среднем, лучше подольше дать бродить суслу, чтобы мезга отдала весь сок.

  • Шаг 5:

    За это время один раз в день нужно перемешивать содержимое емкости лопаткой, чтобы ускорить брожение. Затем забродившее сусло отфильтровываем от ягодной мезги, процеживаем его через марлю, мезгу выбрасываем, сусло снова сливаем в банку.

  • Шаг 6:

    На банку надеваем резиновую перчатку или устанавливаем при наличии гидрозатвор. На этом этапе можно попробовать сусло на вкус и при необходимости добавить немного из оставшегося сахара, растворив его в жидкости, перемешивая лопаткой. Ставим емкость с заготовкой вина в темное место с температурой от 16 до 25 градусов, оставляем на 2-3 недели. Раз в неделю проверяем состояние напитка и каждый раз добавляем по частям оставшийся весь сахар.

  • Шаг 7:

    Когда брожение полностью закончится, напиток сливаем с осадка, процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев, и разливаем по стеклянным бутылкам. Бутылки закрываем и убираем в темное прохладное место для тихого брожения, например, в погреб. Выдерживаем вино около 2-3 месяцев, за это время раз в три-четыре недели вино нужно процеживать с осадка. По вкусу можно еще добавлять сахар для приготовления, например, десертного напитка.

  • Шаг 8:

    Вино из черной смородины готово. Хранить такой напиток в прохладном месте можно около 1-1,5 лет. Приятного аппетита!

  • Как сделать вино из красной, чёрной или белой смородины в домашних условиях

    Что вам понадобится

    Вы можете сделать вино из чёрной, красной или белой смородины. Напиток в любом случае будет вкусным, однако наиболее красивым он получится из чёрной или красной ягоды.

    Вино из белой ягоды будет почти прозрачным, но можно придать ему более насыщенный оттенок, добавив другие виды смородины в произвольной пропорции.

    Крепость этого домашнего вина — около 8% об.

    Для вина из чёрной смородины:

    • 3 кг ягод;
    • 1½ кг сахара;
    • 5 л воды.

    Для вина из красной или белой смородины:

    • 3 кг ягод;
    • 2 кг сахара;
    • 5 л воды.

    Как сделать вино из смородины в домашних условиях

    Промойте смородину от пыли и грязи. Если на ней есть веточки, можно их оставить — это не испортит вкус вина. Выложите целые ягоды в большую стеклянную или пластиковую флягу, засыпьте сахаром и залейте водой.

    Количество сахара лучше не уменьшать. Если его будет мало, процесс брожения будет идти слабо, а вино может превратиться в уксус.

    Перемешайте ингредиенты и наденьте на горлышко ёмкости медицинскую резиновую перчатку. Поставьте будущее вино в тёплое место на три недели.

    Для надёжности можно перевязать горлышко ёмкости толстыми нитками или резинкой. Постепенно перчатка будет надуваться — это означает, что идёт процесс брожения.

    Спустя три недели можно попробовать вино. Если оно покажется вам кисловатым, добавьте ещё немного сахара по вкусу и перемешайте. Снова закройте ёмкость перчаткой и оставьте в том же тёплом месте ещё на три недели.

    Затем процедите вино через сложенную в 2–3 слоя марлю. В ней должны остаться все ягоды. Не выжимайте марлю, иначе вино получится мутноватым.

    liveinternet.ru

    Хорошо промойте ёмкость, в которой бродило вино, и перелейте его обратно. Попробуйте напиток на вкус.

    На этом этапе лучше положить ещё хотя бы немного сахара, чтобы следующая стадия брожения прошла нормально.

    Плотно закройте вино перчаткой и оставьте в тёплом месте ещё на две недели.

    Затем поставьте ёмкость с напитком на небольшую возвышенность, например на стул. Снимите перчатку и опустите в вино мягкую трубочку на несколько сантиметров. Можно использовать, например, трубочку от капельницы — такую легко можно найти в аптеке.

    С другого конца трубки втяните в себя воздух так, чтобы через неё пошло вино. Опустите её в стеклянную бутылку или банку и дождитесь, пока стечёт напиток.

    Храните домашнее вино из смородины плотно закрытым в тёмном прохладном месте.

    Читайте также

    12 рецептов в домашних условиях

    Для приготовления напитка подойдет любая разновидность смородины: черная, красная и даже белая. Лучше использовать свежие ягоды. Замороженная смородина, в виду отсутствия на ней диких дрожжевых культур, потребует добавления специальных винных дрожжей.

    Главное, во время приготовления напитка не забывать одно из важнейших правил винодела: все емкости, ткани и приспособления, используемые во время данного процесса, должны быть безукоризненно чистыми (в идеале – предварительно ошпаренными кипятком)

    Ещё из смородины делают: ликеры, настойки, наливки

    Простой рецепт вина из черной смородины

    Поскольку черносмородиновое вино получается довольно терпким на вкус, его рекомендуется дополнительно подслащивать, превращая в десертное или даже ликерное.

    Список ингредиентов

    1. Черная смородина – 10 кг

    2. Вода – 15 л

    3. Сахар – 5 кг

    Метод приготовления

    1. Перебранную, лишенную растительных излишеств и обязательно немытую ягоду тщательно размять и переложить во вместительную широкогорлую посудину.

    2. Нагреть воду до температуры 25-29°C и растворить в ней 2,5 кг сахара.

    3. Получившийся раствор добавить к ягоде, тщательно все перемешать и закрыть емкость марлей (при этом, посудина должна быть заполнена не более, чем на 2/3).

    4. Поставить емкость дня на 3-4 в темное теплое место (наиболее благоприятная температура – 18-25°C). Не забывать два раза в день притапливать мезгу деревянной ложкой.

    5. По истечении указанного срока, когда появятся первые признаки брожения (пенообразование, шипение, кисловатый запах), снять сусло с мезги и перелить в стеклянный узкогорлый сосуд (например: в бутыль).

    6. Тщательно выжать мезгу в отдельную емкость, туда же добавить 500 г сахара, полностью его растворить и перелить полученную жидкость в бутыль к основному суслу (при этом, нужно проследить, чтобы бродильная емкость оказалась заполненной не более, чем на ¾).

    7. Накрыть бутыль крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколотой в пальце крохотной дырочкой и поставить ее в помещение, где происходило предварительное брожение.

    8. Через неделю сцедить примерно поллитра сусла, растворить в нем килограмм сахара и перелить получившуюся субстанцию в бродильную емкость.

    9. Еще через неделю повторить вышеуказанную процедуру.

    10. После полного исчезновения признаков брожения (сдутие перчатки, отсутствие пузырей из гидрозатвора), аккуратно слить вино с осадка в чистую бутыль (если по истечении полутора месяцев с момента начала активного брожения процесс не прекращается, нужно, во избежание появления горечи, перелить сусло в другую емкость, не затрагивая осадка, и позволить ему добродить).

    11. При желании, в молодое вино можно добавить сахар по вкусу, а равно – закрепить напиток водкой или разбавленным спиртом (до 15% алкоголя от общего объема жидкости).

    12. Заполненную доверху бутыль снова снабдить гидрозатвором и отправить напиток в погреб на пару месяцев для дальнейшего (тихого) брожения.

    13. Каждый раз, при появлении 3-сантиметрового слоя осадка, сливать с него жидкость в такую же чистую емкость.

    14. По истечении двух месяцев, убедиться, что вино осветлилось и выпадение осадка прекратилось, после чего – бутилировать напиток.

    15. Результат следует хранить в том же погребе не более полутора лет.

    Рецепт черносмородинового вина с небольшой хитростью

    Если следовать нижеприведенной технологии, напиток получится еще более насыщенным.

    Список ингредиентов

    1. Черная смородина – 10 кг

    2. Вода – 15 л

    3. Сахар – 5 кг

    Метод приготовления

    1. Подготовленную, размятую ягоду поместить в широкогорлую емкость.

    2. 7,5 л воды подогреть до температуры 25-29°C и растворить в ней 1,25 кг сахара.

    3. Емкость под марлей оставить на 3-4 дня в темном теплом помещении для предварительного брожения (разумеется, дважды в день перемешивая мезгу).

    4. После начала брожения, сцедить жидкость и перелить ее в бутыль с гидрозатвором (посудину с мезгой накрыть марлей и на некоторое время оставить в покое).

    5. Нагреть еще 7,5 л воды и также растворить в ней 1, 25 кг сахара.

    6. Залить получившимся сиропом оставшуюся мезгу, снова завязать емкость марлей и дать новому суслу пару дней побродить.

    7. По истечении указанного срока, отделить жидкость от мезги и добавить ее к первичному суслу, уже находящемуся под гидрозатвором.

    8. Далее, действовать согласно инструкции, изложенной в предыдущем рецепте, начиная с шестого шага.

    Рецепт вина из красной смородины

    Красносмородиновое вино имеет приятный сбалансированный вкус, но страдает почти полным отсутствием ароматического букета. В связи с этим, упомянутый напиток стараются особо не подслащивать, поскольку сухие и полусухие его вариации способны сохранить хоть какой-то аромат.

    Список ингредиентов

    1. Красная смородина – 5 кг

    2. Вода – 5 л

    3. Сахар – 2 кг

    Метод приготовления

    Основной принцип получения красносмородинового вина почти ничем не отличается от приготовления аналогичного черносмородинового напитка. Поэтому, нижеприведенный рецепт будет изложен в более конспективной форме.

    1. Подготовленную смородину размять и поместить в подходящую емкость.

    2. Приготовить сироп – 1 кг сахара на 5 л воды.

    3. Залить им ягоду и отправить на первичное брожение.

    4. Сцедить сусло в бутыль и туда же выжать мезгу.

    5. На 5-й и 10-й день активного брожения, добавить по 500 г сахара, растворив его в 500 мл сусла.

    6. После полного прекращения брожения, слить вино с осадка, при желании закрепить и отправить в погреб осветляться.

    7. Готовый напиток бутилировать и хранить в прохладном помещении до года.

    Рецепт вина из белой смородины

    С ароматом у этого напитка тоже сложилось не особо, зато на вкус он даже чем-то напоминает белое виноградное вино.

    Список ингредиентов

    1. Белая смородина – 10 кг

    2. Вода – 15 л

    3. Сахар – 5 кг

    Метод приготовления

    1. Перебранную смородину выложить на чистую ткань и в течении трех дней подержать на солнце (это позволит доспеть недозревшим ягодам).

    2. Затем, приступить к приготовлению вина, согласно второму рецепту.

    3. Готовый напиток желательно не хранить дольше года.

    Рецепт с добавлением коньяка

    Ингредиенты

    1. Красная смородина – 6 кг

    2. Сахар – 125 г (из расчета на 1 л сока)

    3. Коньяк – 1 л (из расчета на 12 л сока)

    Метод приготовления

    1. Ягоды красной смородины очищают от веточек, моют, обсушивают; помещают в деревянную посуду или посуду из нержавеющей стали и разминают деревянным пестиком.

    2. Измельченные ягоды ставят в прохладное место и выдерживают до начала брожения. Когда процесс брожения закончится, массу процеживают через сито, стараясь не касаться ее руками.

    3. Сок отстаивают, после чего сливают в бочонок или бутыль, кладут сахар и вливают по желанию коньяк.

    4. Содержимое выдерживают в подвале или погребе 6-8 недель, затем разливают вино в бутылки, закупоривают и дают постоять 3-4 мес.

    Вино из красной и белой смородины

    Метод приготовления

    1. Собранные ягоды красной, белой смородины почистить и дать полежать 2 суток или несколько часов на солнце, а затем отпрессовать и получить сок первой фракции. Выжимки залить водой, равной по количеству полученному соку, дать настояться в течение суток, после чего снова отпрессовать и слить сок с первой фракцией. Определить кислотность сока, которая обычно бывает высокой – до 8 %, после чего сусло надо разбавить водой до получения кислотности не более 1 %.

    2. Ягоды красной смородины не дают вину никакого аромата, поэтому для ароматизации вина можно добавить сок клубники или малины. Хорошо также к бродящему суслу добавить засушенного бузинного цвета и поджаренного горького миндаля (по 50 г на 1 л), которые помещают в полотняный мешочек и опускают в бродящее сусло.

    3. Сусло готовят обычным способом, прибавляя 250–280 г сахара на 1 л, дрожжевую разводку и другие вещества.

    4. Сбраживание нужно вести под водяным затвором, а после прекращения брожения бутыль закрыть и выдерживать вино на гуще 2 месяца. После этого снять вино с осадка, разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике.

    Вино из красной смородины с уникальной закваской

    Это рецепт вина подойдет для тех, кто имеет возможность использовать ягоды, выращенные в собственном саду. Такие ягоды можно не мыть перед приготовлением вина, к тому же из них можно приготовить закваску на диких дрожжах.

    Ингредиенты

    1. Ягоды красной смородины – 3 кг

    2. Сахар – 2 кг

    3. Вода – 3 л

    Для закваски

    1. Ягод малины – 1 стакан

    2. Плоды шиповника – 1/2 стакана

    3. Сахара – 1/2 стакана

    Метод приготовления

    1. Для закваски немытую малину и шиповник размять и поместить в банку, пересыпая сахаром, затем залить водой так, чтобы она их покрыла.

    2. Банку завязать марлей и поставить в теплом месте, периодически помешивая ее содержимое.

    3. Через 3 дня из сахара и воды приготовить сироп и дать ему остыть. Тем временем измельчить ягоды красной смородины. Полученную массу перелить в эмалированное ведро или бочонок, добавить туда остывший сироп и закваску, перемешать, обвязать марлей и поставить на брожение.

    4. Каждый день (4–5 раз за день) сусло надо помешивать, чтобы на поверхности не образовалась плесень.

    5. Через 8 дней сусло процедить через марлю в 4 слоя, а мезгу отжать.

    6. Полученный сок слить в бутыль, закрыть ее бродильной пробкой и поставить на брожение. Бутыль периодически надо встряхивать.

    7. Через 40 дней в бутыли образуется осадок. Осветлившееся вино слить с помощью шланга, отфильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 2 месяца для созревания.

    Простой рецепт вина из красной смородины

    Ингредиенты

    1. Свежий сок красной смородины – 1 л

    2. Сахар – 1 кг

    3. Вода – 2 л

    Метод приготовления

    1. Красную смородину очистить, промыть, растолочь и хорошо отжать сок.

    2. Смородиновый сок слить в бутыль, добавить сахар и воду, закрыть бутыль бродильной пробкой.

    3. Поставить бутыль бродить на 3–4 недели. За это время содержимое емкости нужно несколько раз перемешать чистой деревянной ложкой или палочкой.

    4. Когда брожение окончится, процедить вино через плотную ткань или фильтровальную бумагу, разлить в бутылки и укупорить. Вино готово к употреблению.

    Альтернативный рецепт из черной смородины

    Ингредиенты

    1. Черная смородина – 3 кг

    2. Вода – 3 л

    3. Сахара – 1 кг

    Метод приготовления

    1. Ягоды перебрать, удаляя посторонние примеси, промыть, раздавить и поместить в восьми-/десятилитровую бутыль.

    2. Из воды и сахара приготовить сироп, дать ему остыть до 22–25 °С, а затем влить в бутыль со смородиновой массой.

    3. Поставить водяной затвор и проводить брожение при 22–24 °С в течение 5–6 дней.

    4. По окончании брожения вино процедить через ткань, затем отфильтровать через вату, разлить в бутылки, укупорить и хранить в сухом и прохладном помещении. Вино из черной смородины можно хранить также в чистых и сухих бутылях, наполненных до середины горловины или даже до самой пробки, чтобы предотвратить соприкосновение вина с воздухом.

    Совет. Мезгу, оставшуюся после отжима сока, можно смешать со свежими ягодами черной смородины и использовать для приготовления повидла.

    Вино из черной смородины и винограда

    Ингредиенты

    1. Черная смородина – 3 кг

    2. Красный виноград – 10 кг

    3. Сахар – 500 г

    Метод приготовления

    1. Ягоды черной смородины отделить от гребней, промыть чистой водой и пропустить через соковыжималку. Отдельно отжать сок из винограда.

    2. Виноградный сок нагреть до 25–30 °С, добавить в него сахар и, не охлаждая, смешать с соком черной смородины.

    3. Полученное сусло перелить в бутыль, закрыть ее бродильной пробкой и поставить на брожение при температуре 22–25 °С, которое продлится 8–10 дней.

    4. По окончании брожения вино от фильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Бутылки хранить в горизонтальном положении в сухом и прохладном помещении.

    Вино из черной смородины и яблок

    Метод приготовления

    1. На 1 л яблочного сока 500 мл черносмородинового сока

    2. Ягоды черной смородины вымыть, раздробить, поместить в стеклянную посуду, засыпать сахаром и оставить для отделения сока в теплом месте.

    3. Через 1–2 дня отжать сок из свежих яблок и добавить к черносмородиновой массе.

    4. Смесь настаивать 4–6 дней в закрытой посуде, потом отпрессовать, добавить сахар (60–80 г на 1 л) и спиртовать, добавляя 300–350 мл спирта 70–80° на 1 л сусла.

    5. После этого перелить смесь в бутыль, закрыть и настаивать 7–9 дней, затем осветлить и снять с осадка.

    6. В результате получается ароматное десертное вино, содержащее 16% спирта и 12–14% сахара.

    7. Вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

    Шампанское из листьев черной смородины

    Ингредиенты

    1. Листьев черной смородины – 100 г

    2. Вода – 15 л

    3. Лимон – 3 шт.

    4. Сахар – 1,2 кг

    5. Дрожжи (лучше винные) – 3 ст. л.

    Метод приготовления

    1. Свежие листья смородины положить в бутыль и залить холодной кипяченой водой.

    2. Срезать тонкий слой цедры с лимонов. Мякоть, предварительно очищенную от кожицы и косточек, нарезать вместе с цедрой. Положить в бутыль. Добавить сахар и поставить в теплое место, лучше всего просто на солнце.

    3. Каждый день бутыль нужно несколько раз хорошо встряхивать.

    4. Когда сахар полностью растворится, добавить дрожжи. Через 3 часа после начала брожения бутыль перенести в холодное место.

    5. Необходимо следить, чтобы напиток не замерз, и выдержать его 7 суток.

    6. Затем процедить через полотно и разлить по бутылкам.

    7. Хорошо закупорить и положить бутыль горизонтально в прочный ящик. Ящик можно хранить в погребе или в нижней части холодильника, но только не в морозилке.

    Несколько практических советов

    Используемый в вине сахар можно заменить медом. В этом случае, берется ¾ меда от общего объема сахарного песка, а также корректируется размер добавляемых в сусло порций данного компонента.

    Подготовленный для брожения сок черной смородины, в виду ароматности этой ягоды, зачастую добавляют к менее выразительным виноматериалам. Например: 1 часть смородины на 3 части черешни.

    В свою очередь, будущий напиток из красной смородины можно ароматизировать, добавив в него 20-25% яблочного, черничного или того же черносмородиного сока.

    При этом, желаемый эффект может быть достигнут не только по средству смешивания соответствующих соков, производимого перед брожением, но и путем купажирования молодых плодово-ягодных вин.

    Актуальность: 24.06.2018

    Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

    Как сделать домашнее вино из черной смородины: 3 простых рецепта

    Фото: m.fotostrana. ru

    Не знаешь, куда еще пристроить щедрый урожай или просто обожаешь полезную ягоду во всех ее проявлениях? Для любителей насыщенного терпковатого вкуса мы предлагаем 3 простых рецепта, как сделать домашнее вино из черной смородины. Тут тебе и польза, и удовольствие!

    1. Классическое вино из черной смородины

    Фото: shkolazhizni.ru

    Самый простой рецепт домашнего вина, для которого тебе понадобится всего три ингредиента!

    Тебе понадобится: 4 кг черной смородины, 6 л воды, 2 кг сахара.

    Приготовление:
    1. Перебери ягоду, избавься от всего мусора и листочков, но мыть не надо;
    2. Измельчи черную смородину блендером, в мясорубке или просто вручную;
    3. Переложи ягоду в стеклянную емкость;
    4. Раствори половину сахара в теплой кипяченой воде;
    5. Залей сиропом так, чтобы содержимое занимало примерно 2/3 объема – не больше;
    6. Надень на емкость резиновую перчатку с отверстием в одном из пальцев, и убери вино в темное место;
    7. Раз в день перемешивай смесь, а через 4 дня отфильтруй от остатков ягоды и снова перелей в банку;
    8. На этом этапе попробуй будущее вино на вкус и добавь сахар, но вмешивай его деревянной лопаткой – не металлом;
    9. Убери вино на три недели в теплое прохладное место, потом снова профильтруй и разлей по бутылкам. Готово!

    Как сделать домашнее вино из вишни: 4 простых рецепта

    2. Домашнее вино из черной смородины с изюмом

    Фото: tarabanki.ru

    Изюм ускоряет брожение и придает тонкие нотки винному послевкусию.

    Тебе понадобится: 5 кг черной смородины, 10 стаканов сахара, 10 стаканов воды, 50 гр изюма.

    Приготовление:
    1. Перебери ягоды и раздави их так, чтобы целых не оставалось вообще;
    2. Залей в ту же емкость холодную воду и хорошенько размешай;
    3. Постепенно добавляй сахар и перемешивай, а в самом конце высыпь изюм;
    4. Разлей заготовки вина по банкам, замотай плотной тканью или накрой крышкой;
    5. Убери вино в темное место, но раз в день перемешивай, чтобы не заплесневело;
    6. Через неделю профильтруй смесь и тщательно выдави весь сок из ягодной массы;
    7. Разлей вино по стеклянным банкам, накрой их латексными перчатками с пробитым пальцем;
    8. Остатки ягод не выкидывай, а добавь еще немного сахара и воды, и убери в прохладу на неделю;
    9. Спустя указанное время профильтруй ее и точно так же разлей по стеклянным банкам с перчатками, как первую партию;
    10. Еще через неделю окончательно процеди обе партии вина, соедини и разлей по бутылкам.

    Как сделать безе в домашних условиях: 10 простых рецептов (пошагово)

    3. Домашнее вино из черной смородины с дрожжами

    Фото: regionmedia.net

    Для этого рецепта нужны специальные винные дрожжи, которые и ускоряют процесс брожения!

    Тебе понадобится: 6 кг черной смородины, 3 кг сахара, вода, 3 пакетика винных дрожжей.

    Приготовление:
    1. Перебери ягоду, избавься от мусора и раздави, не промывая;
    2. Добавь в ягодную массу 3 литра воды и оставь постоять примерно на час;
    3. Треть сахара провари в 4,5 литрах воды минуту, сними с плиты и оставь остывать;
    4. В большой эмалированной емкости смешай ягодную массу с дрожжами и сиропом, накрой тканью и на неделю убери в тепло;
    5. Через неделю отфильтруй заготовку и разлей вино по стеклянным банкам примерно на 2/3 объема;
    6. Точно так же провари еще треть сахара в 3 литрах воды, охлади и разлей по банкам с заготовкой;
    7. Надень сверху перчатки с дыркой, убери в темное место на 10 дней;
    8. Профильтруй жидкость и снова разлей по стерилизованным кипятком банкам до 2/3;
    9. Свари точно такой же сироп из остатков сахара, охлади, разлей, надень перчатки и убери еще на неделю;
    10. Последний раз профильтруй вино и разлей по стеклянным бутылкам!

    Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

    простые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

    Добавить в избранное

    Вино из смородины — алкогольный напиток, который отлично освежает и подходит к любому застолью. Если следовать пошаговым рецептам, то вкусный домашний напиток легко приготовить. О том, как правильно выбрать ягоды для изготовления, а также о том, как приготавливать вино, читайте далее.

    ПоказатьСкрыть

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Качество вина напрямую зависит от выбора ингредиентов, поэтому ягоды смородины для изготовления напитка не должны содержать опрелостей, гнили или следов воздействия насекомых.

    Важно! Крупнокристаллический сахар является самым подходящим для изготовления вина. Процесс его растворения проходит медленнее, что делает вкус напитка более насыщенным.

    Рецепты вин из смородины

    Для того чтобы изготовить ароматный смородиновый напиток, всего лишь нужно следовать рецепту. Вино просто в приготовлении и обязательно придётся по душе и мужчинам, и женщинам. Употребление данного алкоголя в малых количествах не принесёт вреда для организма, а, наоборот, станет профилактикой простудных заболеваний. Кроме этого, известно, что смородиновое вино способно улучшить кровообращение и повысить давление.

    Для приготовления данного напитка в домашних условиях можно использовать свежие или замороженные плоды. При соблюдении пошаговой инструкции приготовления напиток получится насыщенным и вкусным, что станет отличным дополнением к десертам.

    Рецепт вина из чёрной смородины

    15 л 80 мин.

    Видео-рецепт
    • чёрная смородина

      7,5 кг

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    116,9 ккал

    1. Помытые ягоды сложить в пластиковую ёмкость.
    2. Вручную пережать плоды и перелить полученную массу (сусло) в ёмкость для брожения.
    3. В сырую воду, приблизительная температура которой должна быть +25°С, добавить 1,875 кг сахара.
    4. Полученный сироп влить в ёмкость с перетёртыми ягодами и хорошо размешать.
    5. Накрыть ёмкость марлей и переместить её в тёмное прохладное помещение на 4 суток, где максимальная температура должна достигать +22°С.
    6. В течение 4 дней сусло перемешивают по 2 раза.
    7. По истечении 4 суток необходимо сцедить жидкость из бочки в 20-литровую бутыль, при этом хорошенько выжимая жмых из плодов. Ёмкость должна быть заполнена так, чтобы сверху оставалось место для отхождения газов при брожении.
    8. В сцеженную жидкость добавить порцию сахара объёмом в 0,375 кг.
    9. На горлышко бутыли надеть стерильную резиновую перчатку, которую плотно фиксируют при помощи скотча. Её прокалывают иголкой в нескольких местах. О том, что процесс брожения был запущен, будет свидетельствовать наполнение перчатки воздухом.
    10. По истечении 5 дней необходимо слить из ёмкости литр жидкости и добавить в неё 0,75 кг сахара.
    11. Влить полученный сироп обратно в бутыль и запечатать перчаткой. Ещё через 5 дней провести аналогичную процедуру.
    12. Ёмкость отставить в тёмное помещение для дальнейшего брожения, которое должно проходить при температуре в пределах +18…+25°С.Процесс брожения может длиться 30–50 дней.
    13. Готовым вино считается после того, как перчатка полностью сдуется и упадёт.Теперь черносмородиновый напиток нужно слить в другую ёмкость и убрать для дальнейшего хранения.
    14. Рецепт вина из чёрной смородины Видео-рецепт: Рецепт вина из чёрной смородины

    Знаете ли вы? Вино — один из древнейших алкогольных напитков, который начали изготавливать в VI веке до н. э. на территории современных Грузии и Армении.

    Рецепт вина из красной смородины

    7,5 л30 мин.

    • красная смородина

      3,5 кг

    • белая смородина

      1,5 кг

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    100 ккал

    1. Раздавить руками смородину, отжать через сито полученную массу.
    2. Сок, выделенный из плодов, разбавить водой.
    3. Всыпать сахар и размешать до полного растворения.
    4. Разлить полученную жидкость в 3-литровые банки, не доливая по 500 мл до верха.
    5. Закрыть ёмкость специальной крышкой для вина.
    6. Отставить банки в тёмное тёплое помещение для брожения.Через 30 дней вино готово к употреблению.

    Знаете ли вы? Появление первого штопора датируется 1795 годом. До этого времени нужды в данном предмете не было по причине хранения винного напитка в бочках.

    Как приготовить домашнее вино из замороженной чёрной смородины

    6 л 20 мин.

    • замороженная смородина

      3 кг

    • изюм без косточек

      150 г

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    116 ккал

    1. Плоды разморозить и измельчить в блендере.
    2. Полученную массу размешать с сахаром и изюмом.
    3. Влить воду и перелить полученную жидкость в 3-литровые банки, не доливая до верха.
    4. Закрыть ёмкости гидрозатворами и отставить для дальнейшего брожения в тёмное место на 5 суток.
    5. По истечении 5 дней процедить жидкость и разлить её в новые ёмкости, также не доливая до верха. Закупорить гидрозатвором и оставить на 30 дней для брожения.

    Особенности хранения

    Смородиновое вино переливают в бутыли из тёмного стекла. Их помещают в подвальное помещение при показателях температуры в пределах +15…+20°С и относительной влажности 70%. Срок годности алкогольного напитка составляет 3 года.

    Важно! При хранении винного напитка не в подвале бутыли размещают таким образом, чтобы они не подвергались воздействию солнечного света, иначе продукт может испортиться.

    Вино из плодов смородины может быть приготовлено по различной рецептуре, которая под силу даже новичкам в кулинарном искусстве. При желании напиток можно дополнить разными специями (корица, кардамон и пр.). Добавки в виде пряностей сделают вкус напитка более пикантным.

    Домашнее вино из смородины. Кулинарный рецепт с фото

    Домашнее вино из смородины — вмеру сладкое, ароматное, пахнущее спелыми ягодами смородины и летом. Когда-то смородиновое вино делали мои бабушка с дедушкой. Этот неповторимый аромат и вкус помню до сих пор. Поэтому в год, когда смородины у нас уродило великое множество, и я уже успела заготовить и сок, и варенье, и компот, а ее осталось еще много, мы решили сделать из неё домашнее вино. С радостью делюсь рецептом этого вина с Вами.

     

    Ингредиенты:

    • на 1 л. сока смородины (в качестве основы используется красная смородина, которую для полноты вкуса и аромата желательно дополнить черной смородиной: от её количества будет зависеть цвет и аромат вина)
    • 2 л. воды
    • 1 кг. сахара
    • винные дрожжи — по возможности. (Количество зависит от количества сырья + рекомендаций по использованию на упаковке; те винные дрожжи, которые продаются у нас, применяются в количестве 10 гр. на 50 л.) Улучшают качество брожения.

     

    Приготовление:

    1. Красную и черную смородину обрываем с веточек, перебираем, удаляем листики, недозрелые или порченые ягоды. Смородину моем, даем стечь, откинув на дуршлаг.
    2. Перекручиваем смородину на мясорубке (обычной или электрической), желательно с насадкой-соковыжималкой — это поможет сразу избавиться от выжимок, они должны получиться практически сухие. Если такой насадки нет, можно отжать сок из перекрученных ягод прессом (полученный сок процедить) или сразу процедить через тонкую ткань и подвесить стекать над емкостью с соком, остатки поотжимать, стараясь выжать как можно больше сока (последний способ менее продуктивен, чем использование пресса или соковыжималки.
    3. Сок смородины разбавить водой и добавить сахар, размешать.
    4. Чтобы улучшить качество брожения, можно (но не обязательно) добавить винные (не хлебные и не пивные!) дрожжи так, как указано на инструкции на упаковке дрожжей.
    5. Сок смешиваем с закваской и разливаем в большие банки, предварительно вымытые теплой водой с содой и высушенные. Заполняем банки примерно на 3/4, так как при брожении количество сока увеличится в объеме. Закрываем крышками с гидрозатвором.
    6. При брожении желательно, чтобы температура в помещении была около 20 °C, если будет холоднее — брожение будет слабым, если больше 25 °C — вино может перекиснуть до состояния уксуса.
    7. Через несколько недель, когда окончится брожение (когда перестанет выходить воздух), осадок опустится вниз, а вино из смородины станет прозрачным, его нужно поскорее процедить через чистую ткань или резиновую трубку, чтобы очистить от осадка.  Процеженное вино разливаем в чистые и сухие бутылки, плотно укупориваем завинчивающимися крышками или корковыми пробками (можно дополнительно залить воском).
    8. Молодое вино в бутылках нужно оставить еще на некоторое время, чтобы дозрело. Хранить лучше, положив бутылки на бок, в сухом прохладном месте (лучше всего, в погребе). Можно попробовать: молодое вино — розового цвета, игристое и тоже очень вкусное; зрелое вино может иметь цвет от красного до насыщенного темного в зависимости от количества добавленной черной смородины, а вкус — полный, смородиновый, чуть терпкий, приятно-сладкий.
    9. Вино из смородины, как и вишневый ликер, подают слегка охлажденным.
    Благодарим за рецепт домашнего вина из смородины читательницу «Нашего Рецепта» Марту!
    Приятного аппетита!

    До встречи на «Нашем Рецепте»!

    Вино из черной смородины. Пошаговый рецепт

    Черная смородина часто встречается на приусадебных участках в селах и пригороде. Она годится к употреблению в натуральном виде, для консервации, а также в виноделии. Создайте фантастическое домашнее вино из черной смородины своими руками!

    Смородина — удивительная ягода, которая славится своей полезностью, широтой применения и доступностью. Дачники любят ее за неприхотливость и большую урожайность. Если компоты и варенья уже справедливо надоели, предлагаем узнать, как приготовить черносмородиновое вино.

    Смородиновое вино делается всегда с добавлением сахара и воды, поскольку в ягоде мало естественной сладости и жидкости. Однако на поверхности ягод много диких дрожжей, необходимых для нормальной ферментации. Это облегчает задачу, поскольку не придется заранее готовить закваску либо приобретать винные дрожжи. Кроме того, естественные дрожжи придают напитку больше натурального вкуса.

    Черносмородиновое вино входит в число красных вин, которых насчитывается не одна сотня. Классификация вин включает в себя пять основных категорий: красное, белое, розовое, игристое и крепленое. При значительном добавлении спирта вино из черной смородины может относиться и к категории крепленых. Если желаете ознакомиться с основами виноделия более подробно, читайте статью про виды вина.

    Ингредиенты
    • черная смородина — 10 кг;
    • сахар — 5–6 кг;
    • вода —15 литров.

    Домашнее вино из черной смородины. Рецепт

    1. Отсортируйте немытую смородину, удаляя испорченные и незрелые ягоды. Продукт мыть не следует, чтобы сохранить на поверхности дикие дрожжи, нужные для ферментации.

    2. Сделайте пюре из смородины вручную или при помощи деревянной ложки. Не берите металлический прибор, поскольку он частично окислится и вино получится с неприятным стальным привкусом. Каждая ягода должна быть полностью размятой.

    3. Растворите 2,5 кг сахара в 15 литрах воды.

    4. Смешайте мякоть смородины и сок с сахарным сиропом в емкости с широким горлышком. Для этой роли подойдет горшок или ведро. Заполните контейнер до 2/3 его объема. Полностью заполнять сосуд не следует, чтобы сусло во время брожения не перелилось.

    5. Завяжите верх бадьи марлей и оставьте на 3–4 дня в темном теплом месте с оптимальной температурой 18–23 °C. Во избежание закисания сусла размешивайте его деревянной ложкой или чистыми руками 1–2 раза в день.

    6. Через 3–4 дня, когда появятся признаки брожения: шипящий звук и кислый запах, слейте сок с помощью тонкого шланга в отдельный контейнер, отделяя его от осадка.

    7. Выжмите мякоть через марлю. Добавьте 500 г сахара в полученную жидкость, размешайте и вылейте получившийся сироп в бутыль с ферментированным соком.

    8. Установите воздушный шлюз на узкое место.

    9. Оставьте емкость в комнате с температурой 15–22 °C на 20–30 дней. Черносмородиновое вино, как и любой приготовляемый алкогольный напиток, не любит сильных погодных перепадов, а также низких и высоких температур.

    10. Пробуйте брагу каждые 4–5 дней. Когда она становится кислее, ведь сладость превращается в алкоголь, добавляйте еще одну порцию сахара в 500–750 гр. Повторяйте данную процедуру 2–3 раза.

    11. Когда активное брожение закончится, перелейте новое черносмородиновое вино через узкую трубку в другой сосуд, чтобы избавиться от осадка. Каковы признаки завершения активной фазы брожения? Сусло перестанет пузыриться и посветлеет, а на дне емкости появится слой осадка.

    12. Установите водяной уплотнитель на винный контейнер еще раз и оставьте его в прохладном месте, например, погребе или подвале. Оставьте там 60 дней. В сроках правило одно: чем дольше, тем лучше.

    Лайфхак — народная мудрость

    Некоторые виноделы советуют не устанавливать водяной уплотнитель и использовать вместо него пробку. Но если брожение полностью не окончено, ведь новичкам это трудно определить, существует риск того, что углекислый газ взорвет емкость, в котором хранится молодое смородиновое вино. Вот почему Вы должны позаботиться о том, чтобы возможный углекислый газ выходил наружу.

    13. Виноделы предлагают отделять вино от осадка через сифон каждые 20–25 дней, чтобы напиток получился ярче.

    14. После 40 дней настаивания в смородиновое вино можно добавить сахар по вкусу.

    15. На последнем этапе напиток снова отделяется от осадка, разливается в бутылки и запечатывается пробками.

    Держите домашнее черносмородиновое вино в темном прохладном месте. Поскольку искусственные консерванты не добавлялись, срок годности напитка невелик — в пределах одного года.

    Наслаждайтесь напитком спустя несколько месяцев после приготовления. Вино из черной смородины — приятное угощение в домашнем застолье!

    Черное смородиновое вино является частью цикла рубрики рецептов алкогольных винных напитков, сделанных своими руками. Рекомендуем также к прочтению рецепт домашнего вина из винограда.

     

    Рецепт вина из черной смородины — фруктовое сухое красное

    Черную смородину называют «забытым фруктом», и легко понять, почему ее очень редко можно купить в любом из основных супермаркетов. Хорошая новость, однако, заключается в том, что вы можете легко найти их на собственных фермах по всей Великобритании, а следующая хорошая новость заключается в том, что они делают отличное вино. Этот рецепт вина из черной смородины определенно стоит попробовать.

    Фрукты, такие как черника и авокадо, известны как суперпродукты, но черная смородина имеет те же преимущества для здоровья и выращивается прямо здесь, в Великобритании. Черная смородина была важнейшим фруктом для британцев во время Второй мировой войны, это было первое появление рибены, настойки из черной смородины, которая использовалась для обеспечения детей достаточным количеством витамина С. В черной смородине примерно в 4 раза больше витамина С, чем в весе апельсинов.

    Черная смородина сейчас чаще всего доступна на собственных фермах и в садах людей. Их легко выращивать, и некоторые из них стоит посадить для виноделия в одиночку с укоренившимся одиночным кустом, способным давать от 4 до 6 кг плодов в год.Сезонно они могут быть доступны в некоторых супермаркетах более высокого класса в течение от нескольких недель до месяца в течение года.

    Черная смородина для виноделия

    Черная смородина острая, терпкая и полная сока, что идеально подходит для виноделия. Шкурки также полны аромата полифенолами и небольшим количеством танина, которые усиливают вино по сравнению с большинством других фруктовых вин, о которых я могу думать.

    Вино из черной смородины можно сравнить с вином из бузины, но в нем меньше танинов и более сочный, фруктовый вкус с оттенком кислотности.Однако оба вина считаются одними из лучших фруктовых вин для домашнего виноделия.

    Из черной смородины получают вино темно-фиолетового цвета в зависимости от того, как долго ягоды вымачиваются. Любой, кто знаком с Ribena, имеет четкое представление о цвете готового вина.

    Что касается выбора фруктов, вам нужно найти самые спелые ягоды. Если вы собираете сами, то знаете, что черная смородина растет нитями ягод. Вы можете собрать целую цепочку ягод за раз, пока они все созрели и почернели.Некоторые старые сорта черной смородины созревают в разное время. Верхние ягоды в цепочке созреют первыми, поэтому вместо того, чтобы отрывать целые цепочки, сначала выберите самые спелые ягоды.

    Подготовка черной смородины к приготовлению вина

    Чтобы подготовить ягоды для виноделия, вам нужно будет сорвать с них всю плесень поврежденной черной смородины. Удалите все листья и сорвите ягоды со стеблей, на которых они растут. Оставление любых зеленых растений в вине может привести к появлению горечи и терпкости.

    Черную смородину можно заморозить перед приготовлением вина, это поможет высвободить сок, когда она будет разморожена для приготовления вина из черной смородины.

    Что вам понадобится для приготовления вина из черной смородины —

    Получается 1 галлон / 4,5 литра

    Ингредиенты для вина из черной смородины

    Метод вина из черной смородины

    1. Поместите подготовленную черную смородину в фильтр на дне продезинфицированного ведра для брожения. Возьмите давилку и начните давить ягоды, чтобы разбить их на части и высвободить сок.Закрепите в фильтрующем мешке.

    2. В большой кастрюле нагрейте половину воды и медленно добавьте сахар, чтобы он растворился . Продолжайте помешивать, чтобы избежать пригорания, и доведите до кипения. После закипания варить несколько минут, затем снять с огня.

    3. Залейте черную смородину кипящей сахарной водой и тщательно перемешайте, добавьте оставшуюся прохладную воду, чтобы понизить температуру. Дайте суслу остыть в течение нескольких часов до комнатной температуры.

    4. После охлаждения добавьте измельченную таблетку Campden и тщательно перемешайте . Неплотно накройте ферментер крышкой и оставьте на 12 часов.

    5. Через 12 часов добавить пектиновый фермент и оставить еще на 24 часа.

    6. По прошествии 24 часов добавьте подкормку для дрожжей и тщательно перемешайте, а затем добавьте дрожжи, разбрызгивая их на поверхность, нет необходимости размешивать дрожжи. Установите крышку и гидрозатвор и дайте начать брожение.

    7. Брожение должно начинаться через несколько дней после внесения дрожжей . Дайте черной смородине бродить в вине в течение 7 дней.

    8. Через 7 дней достаньте фильтр с черной смородиной и дайте стечь . Аккуратно выдавите пакет, чтобы извлечь немного сока, и выбросьте черную смородину.

    9. Оставить для брожения еще на 3 дня , после чего перелить вино с помощью сифона в демиджон для дальнейшего брожения и кондиционирования.

    10. Дайте вину выдержаться в демизоне не менее 4–6 месяцев. Перелив в новый демиджон после того, как примерно в середине кондиционирования образовался осадок.

    11. После выдержки вино разливается по бутылкам, Если вы хотите подсластить вино, сейчас самое время сделать это с помощью этого руководства. Теперь также пришло время отрегулировать кислотность, если хотите, смешайте кислотную смесь с небольшим количеством кипяченой воды и добавьте в вино в небольших количествах, чтобы достичь желаемой кислотности.

    Рекомендуется отложить бутылки с вином из черной смородины как минимум на 4–6 месяцев до отбора проб. Это вино становится все лучше с возрастом, поэтому через год оно достигнет своего пика, если вы сможете ждать так долго.

    Рецепт вина из черной смородины — прекрасная зелень

    Вино из черной смородины – лучшее из фруктовых вин

    Я действительно пользуюсь урожаем ягод в этом году на нашей местной ягодной ферме «Выбери себе» — это радость, что она находится всего в пяти минутах езды.Пока я собирала клубнику для своего Варенье из клубники и ревеня , я заметила кусты черной смородины, буквально усыпанные сочными черными ягодами. Свисающие с ветвей, они напоминают мне кисти мини-черных гроздей — и это хорошо, потому что это также напомнило мне, что из них делают отличное вино. Как сказал Джон Сеймур в своей книге «Новый самодостаточный садовник»:

    Вино из черной смородины – Это лучшее из фруктовых вин, за исключением, конечно, виноградного вина .

    Мое вино уже находится на стадии брожения в замкнутом пространстве, как вы можете видеть на первой фотографии этого поста. Он великолепного малиново-пурпурного цвета и теперь радостно бурлит на кухне. После завершения брожения я переливаю его в другой кувшин и ставлю в прохладное темное место примерно на три месяца, прежде чем снова разлить по бутылкам. Так что эта порция летнего добра должна быть готова к употреблению в самые мрачные дни наступающей зимы. Вот рецепт, который я использовал:

    ВИНО ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

    Делает 6 бутылок вина

    900 г [2 фунта] Черная смородина

    1020г [2.25 фунтов] Сахар

    3,8 л [1 галлон США] Вода

    Оборудование — в указанном ниже продукте Amazon есть все необходимое для начала работы:
    Комплект оборудования для виноделия премиум-класса — с автоматическим сифоном

    1. Хорошо промойте черную смородину и удалите все листья и как можно больше стеблей. Поместите их в основное ведро для брожения и раздавите толкушкой для картофеля.

    2. Доведите воду до кипения и снимите ее с огня.Размешайте в нем сахар, пока он полностью не растворится, а затем дайте этой сахарной воде остыть до комнатной температуры.

    3. Когда остынет, смешайте Yeast Nutrient и Pectolase с водой с сахаром, затем возьмите около 1,5 стакана и поместите в небольшую миску. Залить ягоды остатками воды с сахаром. Черная смородина содержит много пектина, который отлично подходит для приготовления варенья, но сделает ваше вино мутным или даже слегка желеобразным — Pectolase позаботится о том, чтобы этого не произошло!

    4.Высыпьте пакетик с дрожжами в 1,5 стакана отложенной сахарной воды, хорошо перемешайте и подождите около 15 минут или пока дрожжи не активируются и не образуют хорошую пену. Перемешайте это в ведре первичного брожения.

    5. Теперь накройте ведро чистой тряпкой и оставьте в тихом уголке кухни на пять дней, осторожно перемешивая раз в день. В этот момент дрожжи сойдут с ума и будут выделять много углекислого газа, тем самым защищая себя от бактериального заражения.

    6. По истечении пяти дней продезинфицируйте и подготовьте полуфабрикат. У меня стекло, поэтому я сначала мою деми-джон мыльной водой, хорошо ополаскиваю его, а затем ставлю в духовку на 30 минут при температуре 130°C [275°F]. Дайте остыть, прежде чем наливать вино.

    7. Теперь процедите ягодную смесь через стерилизованное мелкоячеистое сито или марлю в стерилизованное ведро. Выжмите из ягод как можно больше жидкости, а затем выбросьте мякоть. Затем вам нужно налить жидкость в кувшин: вы можете либо сифонить ее с помощью небольшого шланга, либо налить ее с помощью воронки и половника.Заполните демиджон, по крайней мере, до его плеча. Просто убедитесь, что между дном шлюза и верхней частью жидкости есть пространство — в идеале около 3 см. Также старайтесь не выливать осадок, который образуется на дне емкости для первичного брожения.

    8. Как только жидкость будет налита, поместите пробку воздушного шлюза в деми-джон, а затем налейте немного стерилизованной (но прохладной) воды в воздушный шлюз, прежде чем поместить его в пробку. Температура, при которой вино должно находиться во время брожения, зависит от типа винных дрожжей, которые вы используете. Эту информацию можно найти на пакетике.

    9. Ферментация в винном шкафу займет около месяца или меньше.

    10. После завершения брожения вы процеживаете вино, добавляете в него измельченную таблетку Campden для предотвращения бактериального загрязнения. Затем перелейте его обратно в другой чистый и стерилизованный демиджон для выдержки в течение примерно шести месяцев, прежде чем разлить вино по бутылкам. Технически вы можете пить его в это время, но лучше дать вину выдержать еще как минимум 6 месяцев, чтобы вкус созрел.

    ВИНО ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ И КРУШИНАТОР – ГАЗЕТА НОВОКАСТРИЙСКИХ ВИНОДЕЛЕЙ

    Черная смородина редко продается в магазинах, а если и есть, то стоит дорого. Я купил их на ферме самовывоза с тремя килограммами за полцены в супермаркете. Г-жа Газетт заморозила немного для варенья, мы сделали ликер, который будет храниться в течение месяца, если он продержится так долго, а затем 1,5 кг было использовано для 4,5 литров вина.

    В прошлом году вино из черной смородины открылось, а в этом году вступает во вторичную ферментацию

    В то время как в прошлом году вино из черной смородины все еще находится в стадии созревания, я открыл бутылку, чтобы проверить рецепт, готовый к сбору урожая и ферментации в этом году. Сначала я беспокоился, что фруктов слишком мало, так как на галлон уходит на полкилограмма меньше, чем в вине из ежевики. Это было совершенно необоснованно, так как, хотя вино было средней полноты с легкими танинами, оно обладало богатым фруктовым вкусом. Еще 12 месяцев позволят кислотности смягчиться, и это будет прекрасный легкий напиток с совершенно другим характером, чем более полное, более танинное вино из бузины или насыщенное вино из ежевики.

    НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ВИНО ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ ПОСЛЕДНИХ ЛЕТ, часть 1

    НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ВИНО ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ ПОСЛЕДНИХ ЛЕТ, часть 2

    Подготовка к замачиванию в холоде: очищают от стеблей, промывают, поливают и накрывают.

    Ежевика хорошо подходит для холодной мацерации, которая позволяет извлечь цвет и аромат из толстой кожуры ягод до начала ферментации. Важно подготовить плоды, удалив листья, поврежденные или заплесневелые ягоды и как можно больше плодоножек. Затем их заливают водой в продезинфицированной кастрюле и помещают в холодильник, чтобы они оставались прохладными, в идеале при температуре от 5 до 15 градусов C. Небольшое количество микробов или дрожжей будет активным, особенно если используется таблетка Campden. Жестких правил относительно того, следует ли использовать холодную мацерацию и как долго, нет, но обычно она длится от двух до пяти дней, хотя некоторые виноделы в исключительных случаях продлевают ее до колоссальных 14 дней.

     

    ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ХОЛОДНОЙ МАСЕРАЦИИ ЗДЕСЬ

    Снятие черной смородины с прессом.

    После холодного замачивания фруктам давали нагреться, затем регулировали сахар и кислотность и вносили дрожжи. Брожение начиналось медленно с дрожжами R56, но взрывоопасно, когда они все-таки решили включиться. Через шесть дней первичное брожение начало замедляться, поэтому я использовал свою новую игрушку… Крушинатор. Ну, это винный пресс, так как дробление фруктов отличается от прессования фруктов.Дробление — это предварительное брожение, при котором кожура сбраживается, чтобы сок мог попасть в сусло. Прессование — это постферментация, которая позволяет извлечь весь сок, готовый для вторичного брожения. Как винодел-любитель, вам не нужен пресс, и это требует значительных вложений — это, безусловно, самая дорогая часть комплекта и в 5 раз дороже всего, что я покупал. Он будет часто использоваться, так как я собираюсь использовать его с винами из крыжовника (одно из которых только что было начато), вином из ежевики, бузины и черного, вином из бузины и, возможно, даже с моим первым сидром, если я рискну.В будущем его можно будет использовать с винами из жимолости, красной смородины или шиповника, и я могу поэкспериментировать с ним с айвой и пастернаком, хотя он может выделять слишком много крахмала, так что это изучается.

     

    Все продезинфицировано и организовано, готово к печати, с крыжовниковым вином для некоторой голландской смелости.

     

    Изначально печатная машина представляла собой пугающую перспективу, так как требовала тщательной дезинфекции и подготовки. Я использовал плиту МДФ на кухонной скамье, чтобы защитить ее от металлических ножек и силы, которую она может приложить, чтобы не поцарапать или не выдолбить следы. Настроить было легко, но я спланировал, где будет мой основной ферментер и целевой демиджон, чтобы убедиться, что все это организовано для самого чистого и простого прессования.

    Это может выглядеть запланированным, но это было более или менее случайно на правильной высоте.

    Черная смородина сначала была извлечена кувшином в чистый муслин в большой воронке пивовара. Это позволило начальному стоку попасть в демиджон и сохранить ягоды. После того, как все ягоды были собраны, муслин вынимали и помещали в чашу пресса.Муслин удерживает фрукты в одном месте и предотвращает разбрызгивание липкой массы при нажатии, а также удерживает твердые частицы вместе. Пластина была завинчена постепенно, так что она делала работу постепенно, а не мои руки, завинчивавшие все это одним грязным движением. Это позволило получить контролируемую и чистую прессу. Сок выделялся постепенно, но неуклонно и был фантастически темно-фиолетового цвета, когда его выдавливали из мякоти. Поскольку можно приложить такое большое давление, из мякоти и кожуры черной смородины можно извлечь более богатый вкус, что, я надеюсь, сделает вино более сложным. Возможно, мне удалось извлечь больше сока, но в качестве первого теста я был более чем счастлив. Полученный «торт» был сплющен без беспорядка от ручного сжатия локтя. Можно перепрессовать фрукты и извлечь горькие танины из семян или косточек, но в этом нет никакой опасности.

    Отработанная черная смородина после прессования. (вероятно, годится для второго розыгрыша в ретроспективе!)

    Через шесть месяцев вино будет перелито дважды и вполне может быть разлито по бутылкам только для того, чтобы открыть его, когда ему исполнится два года.На следующей неделе Крушинатор получит галлон вина из крыжовника, а затем несколько ягодных вин в августе и сентябре.

     

    ВИНО ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ – 4,5 л

    Подходящие дрожжи — Lavlin 71B, RC212 или Vintners Harvest R56

    Подходит для дуба

    Лучше всего хранить в полностью или почти сухом виде (во избежание ссылок на Ribena)

    .

    1,5кг Черная смородина
    1кг Сахар – до 1,09SG
    Сок 1 лимона
    Дрожжи
    Дрожжи питательные
    Пектиновый фермент
    3. 5л воды.

    После удаления плодоножек и мытья черной смородины замочите их в холоде на срок от 3 до 5 дней с максимально возможным количеством воды. Хранить при температуре ниже 15°С (руководство по холодной мацерации выше)

    Вскипятите остальную воду и дайте время остыть, чтобы…

    Разомните смородину на холоде, замочите стерилизованной толкушкой для картофеля, затем добавьте остывшую воду. Оставьте до комнатной температуры, добавьте пектолиз и оставьте на 12-24 часа.

    Добавьте лимонный сок, сахар, дрожжи и питательные вещества.

    Накройте первичным брожением на 5 или 6 дней при первичном брожении, перемешивая 4 раза в день, если это возможно.

    Крышка снята для перемешивания черной смородины

    Когда удельная плотность достигает 1,01 (или пузырение начинает замедляться, если у вас нет ареометра), тщательно отожмите смородину и перелейте на вторичное брожение в закрытом демиджоне и воздушном шлюзе

    .

    Стойка через месяц, затем через два месяца после этого.

    Окончательная сушка в возрасте 6 месяцев, стабилизация и подслащивание при желании.

    Разлить по бутылкам и оставить навсегда.Чтобы полностью созреть, требуется два года, хотя некоторые люди оставляют на это четыре года!

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Rochester Area Home Winemakers :: Вино из красной смородины

    Вино из красной смородины

    (рецепт в конце страницы)

    Дик Риццо

    В течение многих лет красная смородина, растущая в нашем дворе, либо оставлялась на съедение птицам, либо моя жена утомительно собирала ее и использовала чрезвычайно терпкий сок в качестве добавки к нашему лимонаду.Иногда готовили желе.

    В 2007 году, на втором году моего виноделия, была собрана большая чаша смородины, которая пролежала в холодильнике два дня, и когда я спросила, что с ней делать, ответ был: «Я слишком занят, почему не сделай вина». Как говорится, остальное уже история.

    Я провел поиск в Google по рецепту и в основном объединил несколько направлений, которые выглядели многообещающе (я даже включил два перезрелых банана), и приготовил партию объемом в один галлон. Я уже был близок к 3 фунтам.смородины, необходимой для партии, поэтому я пошел и собрал еще несколько. Самая трудная работа — терпеливо отделять их все, от чего у меня покраснели кончики пальцев. Мне пришлось купить нейлоновый фильтр и найти чистое ведро для экстракции. Вино получилось сухим, очень кислым и неплохим в малых дозах. Я был рад, что сделал только галлон. У него был яркий алый цвет и очень приятный фруктовый аромат, который я не могла определить.

    В августе 2009 года я решил сделать еще один галлон. Я провел несколько тестов и добавил немного сахара при розливе в бутылки, и у меня получилось очень вкусное вино.Самое замечательное в нашем клубе — научиться множеству трюков и подсказок, разговаривая с людьми и пробуя на вкус результаты их усилий. Семинары от профессиональных виноделов дают нам возможность попробовать новые методы улучшения наших собственных вин. В результате в этом году я набрал 10,75 фунтов. красной смородины и, вероятно, закончится 3 галлонами вина. Я также посадил куст черной смородины и надеюсь, что следующим летом будут ягоды.

    Если вам интересно, эти растения любят полное солнце, но переносят полутень.Один куст в конечном итоге вырастет примерно на 4 фута в высоту и разрастется до 2-3 футов. Они не требуют много работы. Я не пользуюсь никакими спреями. Я просто вырезаю старые мертвые побеги и позволяю растению расти. Мой единственный куст красной смородины все еще имеет плоды и, вероятно, содержит больше сахара, чем то, что я собрал в июле. Из прошлого опыта я обнаружил, что чем дольше плод висит, тем больше вероятность того, что насекомые отложат яйца внутри. Личинка крошечная и выглядит не аппетитно. Обычно это означает, что партия компостируется.

    В 2009 году первоначальный сок имел показатель Брикса 8, что является нормальным.В этом году я собрал урожай примерно на три недели раньше, потому что у меня было время, а погода, казалось, ускорила созревание. Ягоды выглядели готовыми. У сока было только 3 по шкале Брикса. Если бы у меня был рефрактометр, он помог бы определить уровень сахара, потому что у меня недостаточно сока, чтобы тратить его на заливку ареометра.

    В этом году я сделал 3-галлонную партию с некоторыми изменениями, которые дали мне начальный показатель Брикса 30. Это, вероятно, сделает вино более сладким и позаботится об избытке кислоты. Я могу разбавлять его водой, если в нем слишком много алкоголя.Это всегда будет незавершенной работой и удовлетворит мою потребность экспериментировать и экономить дорогой виноградный сок.

    В этом году я стараюсь лучше вести записи. Я использую метод Джека Келлера с его сайта. Я также использовал Go-Ferm для регидратации тех же дрожжей. Изменения, которые я внес в этом году, ранний сбор урожая, добавление питательного вещества для дрожжей сразу (исходя из того, что я знаю сейчас) и добавление такого большого количества сахара, возможно, не имеют резкого эффекта, но я думаю, что потерял контроль над сладостью.

    Я начинаю с рН 3.0 и СГ. Про 1.128 с ТА еще неизвестно, но терпкий! Как только началось брожение, оно достигло SG. 1,098 за два дня, после чего я поставил его на вторичку. Это казалось очень быстрым. Температура гаража была 80 градусов, когда я начал, и через 12 часов после добавления дрожжей я занес ее в подвал, где было 65 градусов. Еще через восемь дней он упал до 1,050 и все еще оставался сладким. Так как потенциальный спирт был 16,7%, а сейчас уровень 10,5%, по крайней мере, я смогу определить устойчивость этих дрожжей к алкоголю, что поможет в создании других вин.

    В следующий раз я обращусь к таблице сахара и изменю ее соответствующим образом, вместо того чтобы добавлять количество сахара, указанное в рецепте. Вы всегда можете добавить больше, но вы не можете ничего убрать! Я должен был уже усвоить этот урок. Я буду держать вас в курсе, как продвигается это вино.

    Мне понравился этот опыт. Это позволило мне увидеть более творческую сторону виноделия.

    Рецепт, которым я поделюсь, — это то, что я использовал в 2009 году. За это вино я получил серебряную медаль на Ярмарке штата Нью-Йорк.У меня было много положительных отзывов от тех, кто попробовал его.

    Рецепт вина из красной смородины

    (Возможно, это было взято с веб-сайта Джека Келлера, так как это почти то же самое.)

    Один галлон, количество может быть увеличено. Все мерки чайных ложек ровные.

    3 фунта. красная смородина
    7 пинт воды
    2 3/4 фунта. тростниковый сахар
    1/2 ч.дрожжи (у меня Cotes des Blanc)

    Сорвите полностью созревшую смородину. Удалите все стебли или листья. Вымойте и обсушите смородину. Я положила смородину партиями в кухонный комбайн и измельчила в режиме пюре. Перелейте пюре в нейлоновый фильтр, помещенный в первичный ферментер. Завяжите пакет, выжмите сок и оставьте в малом.

    Вскипятить воду, растворить сахар и залить соком и фильтром.

    Добавьте ферменты и подкормку для дрожжей, накройте крышкой и оставьте на 24 часа.

    Через 24 часа выдавите как можно больше из пакета и выбросьте мякоть. Проверьте удельный вес. Растворите дрожжи в соответствии с указаниями, добавьте и накройте первичную смесь и ежедневно перемешивайте.

    Когда сусло достигает SG. 1,030 (около 5 дней или меньше), откачивайте его с осадка во вторичный галлонный стакан. Прикрепите воздушный шлюз.

    Когда ферментация завершится (SG. < 1,000), перелейте осадок в чистую вторичную емкость и снова установите гидрозатвор. Добавьте одну измельченную таблетку Campden.

    Перемешивайте по мере необходимости каждые два месяца или до тех пор, пока вино не станет прозрачным.

    я стабилизировал холод в гараже около трех недель.

    Добавьте сорбат калия в соответствии с указаниями перед розливом. Попробуйте и при желании добавьте сахар.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Партия, которую я приготовил, была очень кислой. У меня не было возможности внести какие-либо коррективы на первичном уровне. Я попросил Дейва Герлинга протестировать кислоту в январе с помощью клубного титратора, и TA составил 2,5 при pH 2,85. SO 2 составлял 20 частей на миллион, поэтому я добавил одну измельченную таблетку Campden.

    Я купил бутылку винного кондиционера, представляющего собой концентрированный раствор сахара. В начале мая я добавил 3 унции.на галлон, дайте постоять сутки, попробовали и решили добавить еще 3 унции. и дайте постоять еще 24 часа. Кислотность снизилась, вкус был хорошим, а сахар был в полусухом диапазоне. Я проверил на глюкозу с таблеткой Clini-Test. Я добавил одну таблетку Campden и разлил ее по бутылкам.

    Энн из Зеленых Мезонинов: Смородиновое вино

    Пока мы говорим о Энн из Зеленых Мезонинов Я должен упомянуть, что у меня есть второй и гораздо менее распространенный рецепт вина из смородины.Если вы не знакомы с домашним виноделием ни в современности, ни в прошлом, это довольно простая концепция. Из фруктов делают пюре или сок, иногда добавляют воду и либо вводят дрожжи для ускорения брожения, либо оставляют бродить на природе.

    Хотя концепция может показаться простой, ориентироваться в книгах и блогах с многочисленными мнениями и правилами виноделия небольшими партиями в наши дни почти невозможно, и я снова и снова слышу от виноделов ответ: «Это слишком сложно. Я даже не знаю, с чего начать». Я не виню их. Виноделие, ни для кого не удивительно, стало элитарным видом спорта, круговоротом дрожжевых аргументов и правильной влажности и издевательства над новичками.

    Но виноделие не должно быть сложным и, надо сказать, может доставлять удовольствие. Ниже представлен простой рецепт вина из смородины. Мой собственный рецепт требует добавления кислых вишен для пирога, так как вкус смородины, на мой взгляд, немного подавляющий. Однако, если вы любитель смородины, исключите вишню и бросьте смородину на ее вес.

    Ингредиенты

    5 литров красной смородины

    3 пинты вишни для пирога (очень спелой)

    1/5 пакета дрожжей Red Star Montrachet

    2 гр. родниковая вода (по желанию)

    1/4 гр. теплая вода (около 100 градусов, не горячая)

    1 т. белого сахара-песка

    Специальное оборудование

    1-галлонная банка для рассола или большая стеклянная банка с широким горлышком

    Демиджон или бутыль на 1 галлон

    шланг сифонный (пищевой)

    Квадратный кусок ткани 8″x8″

    Жало 2 фута или резинка XL

    5% раствор отбеливателя

    2-3 бутылки вина

    2 или 3 свежие пробки

    Укупор для бутылок или сильные руки

    этикетки

    Начните с мытья фруктов в холодной воде. Если фрукты свежие или с фермерского рынка, дайте им замочить, чтобы удалить грязь и насекомых. При выборе фруктов отдавайте предпочтение спелым, неморщинистым и насыщенно окрашенным фруктам. Попробуй это. Не стесняйтесь. Из хороших фруктов делают хорошие вина.

    Пирог с вишней из округа Дор

    Смородина местная

    Голыми руками над чашей извлеките вишни из косточки или используйте вишневый костыль (для этого чем спелее вишня, тем проще это будет сделать). Обязательно поймайте как можно больше сока. Смешайте красную смородину и вишню в продезинфицированной стеклянной банке объемом 1 галлон с широким горлышком.

    С вишней будет галлон

    Начните свои дрожжи, смешав 1/5 пакета дрожжей Red Star Montrachet с 1/4 стакана дрожжей. теплой (НЕ ГОРЯЧЕЙ) воды и 1 ч.л. сахара. Дайте постоять в теплом месте около 15-45 минут для активации.

    В ожидании дрожжей чистыми руками раздавите и разомните фрукты внутри банки, пока не останется целых фруктов. Это действительно забавная работа для детей, которые обычно не могут «играть с едой». Просто убедитесь, что ваши руки очень чистые и не приближаются ко рту.Если вы предпочитаете немного менее тяжелое вино, добавьте воды почти доверху, если фрукты не достигают верха галлона. Если вы предпочитаете более тяжелое вино, добавьте больше фруктов.

    Когда дрожжи активируются, влейте их в сусло (фруктовое пюре) и медленно перемешайте. Накройте тканью и туго завяжите с помощью веревки или резинки. Обязательно убедитесь, что крышка плотно закрыта, иначе внутрь могут попасть жуки, которые испортят ваше вино. Не используйте твердую крышку, такую ​​как оригинальная крышка, обертка из сарана или оловянная фольга, так как сусло будет выделять большое количество газов, которые сразу же сдуют крышку!

    Хранить в теплом месте, например, на холодильнике (при температуре 65-75 градусов).

    На следующее утро ваш напиток должен быть шипучим и иметь толстую «шапку» из пены и фруктов с плотным слоем сока под ним. Дважды в день в течение недели снимайте крышку и с помощью стерилизованной ложки разомните крышку обратно в отвар и перемешайте. Это убережет шляпку от высыхания и заражения. Как только пузырьки прекратятся (между 10-14 днями), процедите вино, используя марлю, выстилающую дуршлаг. Используйте большой кусок или делайте половину за один раз, так как вам придется закатать винное сусло в ткань и выжать из него бе-хисус, чтобы получить всю хорошую жидкую славу.

    После того, как сусло высохнет от всего вина, выбросьте его. Перелейте вино в чистый стерилизованный демиджон и долейте, если хотите, или просто установите воздушный шлюз и пробку или другой кусок запечатанной ткани поверх отверстия. Переливайте (или перемещайте в новый контейнер) каждый месяц в течение четырех-шести месяцев с помощью сифонного шланга для пищевых продуктов, оставляя после себя любой осадок. Примерно через полгода разлить по бутылкам и закупорить пробкой (в идеале).

    Дайте отдохнуть еще от шести месяцев до года, прежде чем пить.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Опубликовано foodfictionblog в Напитки, Пиво, Без категорий Теги: алкоголь, алкоголик, энн, напиток, книга, вишня, дети, кулинария, смородина, Напиток, осень, фронтоны, зеленый, усадьба, дети, литература, роман, пирог, рецепт, вино , зима

    Вино из черной смородины – Chasing Railways Design and Lab

    Привет, ребята! Отзывы о рецепте бананового вина были потрясающими! Некоторые из вас написали мне напрямую и попросили больше рецептов фруктового вина. Я хотел бы поделиться еще одним рецептом, который снова и снова дает отличные результаты. Для тех из вас, кто не знаком, черная смородина — это маленькая ягода, вкус которой похож на сочетание черных ягод, изюма и терпкой вишни. Они являются отличной основой для вина. Я готовил это вино дважды по двум разным рецептам, и оно очень щадящее. Я еще не решил, какой именно мне больше нравится, поэтому я помещаю здесь ряд возможных ингредиентов, чтобы вы могли их примерить! Все, что отмечено **, означает, что оно каким-то образом повлияет на вкус, сладость или плотность.Поэкспериментируйте немного со своей собственной смесью и скажите, что вам больше нравится!

    Вот что вам понадобится: партия на 5 галлонов.

    • Одна банка концентрата черной смородины (насыщенного согласно инструкции), или 5 галлонов сока черной смородины (если имеется), или 14 фунтов черной смородины (приготовлено так же, как наше малиновое вино)**
    • Вода (достаточно, чтобы довести общую концентрацию до 5 галлонов)
    • 11-12 фунтов сахарного песка**
    • пектиновый фермент (при использовании свежих фруктов)
    • Винные дрожжи: используйте Lalvin 71b-1222 или аналогичные. Он действительно выявляет терпкий запах черной смородины и несет в себе сладость.
    • Yeast Nutrient согласно инструкции на упаковке на 5 галлонов.
    • Экстракт черной смородины (по желанию)
    • Дубовая щепа (по желанию)
    • таблетки Кэмпден

    Оставить для брожения на 1-2 недели

    Выдержка 3 месяца в бутыли (дуб по желанию)

    Добавьте 5 таблеток Кампдена перед розливом (примерно за 3-4 дня до розлива)

    Бутылка

    Перед употреблением выдержать не менее 6 месяцев.Вино из черной смородины лучше всего употреблять в течение 1-3 лет после розлива в бутылки.

    Моя бутылка вина из черной смородины 14 года

     

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Влюблен в вино из черной смородины!

    Я люблю черную смородину! Я должен сказать, что это один из моих любимых фруктов для приготовления вина.

    Черная смородина — небольшой кустарник, произрастающий в Северной Европе и Азии. Плод – съедобная ягода диаметром 1 см, почти черного цвета.Зрелые ягоды имеют сладкий острый вкус, что позволяет делать из них варенье, соки и вина, а также ароматизаторы для выпечки и мороженого.

    Я вновь открыл для себя свою любовь к черной смородине на прошлой неделе, когда готовил черную смородину, выдержанную в дубе, напоминающую очень хороший Cab Sauvignon. В то время я также сделал совершенно удивительное крепленое десертное вино из черной смородины. Это будет творить чудеса на рождественских обеденных столах людей, которым посчастливилось получить немного.

    Насыщенный и супер ароматный аромат, который трудно не любить.Типичное вино из черной смородины имеет глубокий, насыщенный фиолетовый цвет, почти непрозрачный. Это очень сложное вино, которое идеально сбалансировано. Ароматный вкус с обильными танинами делает его достойным выдержки и способным сочетаться с большинством видов мяса, так же, как вы бы сочетали качественное красное вино средней полноты с сердечным светлым вином.

    Честно говоря, я так люблю черную смородину, что этой весной решил посадить ее на своем участке. Поэтому в эти дни я занимаюсь исследованием того, какие сорта черной смородины будут хорошо расти там, где я живу, требуемое расстояние между рядами, методы обрезки, органическое выращивание и т. д. и т. д.

    Эта веб-страница может дать вам немного информации для начала: ВЫРАЩИВАНИЕ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

    При полной загрузке акр черной смородины должен дать мне не менее 2500 фунтов. Это сделает МНОГО вина, так как фунт ягод будет иметь большое значение из-за их очень сильной концентрации вкуса и высокой кислоты. Он требует большого разбавления, следовательно, его можно «растянуть» изрядно.

    Черная смородина — очень универсальный фрукт, из которого можно приготовить различные винные стили: от легкого игристого розового до сухого вина, выдержанного в дубе, и вплоть до интенсивного, очень сладкого крепленого десертного вина.Конечно, это влечет за собой необходимость соблюдения многих типов винодельческих процедур для производства различных стилей вина. Объем этой статьи в блоге не позволит мне рассмотреть все стили, но я сосредоточусь на создании полусухого полнотелого вина из черной смородины, подходящего для партии объемом 1000 литров. Конечно, его можно уменьшить до размера партии домашнего виноделия, просто разделив объемы ингредиентов на размер партии, которую вам нужно сделать.

    Off-Dry Сортовое вино из черной смородины

    Основные ингредиенты:

    • 350 кг свежих ягод черной смородины
    • 170 кг сахарного песка или 220 л инвертного сахара
    • 40 мл Fructozym P или 50 г Lafase Fruit
    • 400 г диамонийфосфата
    • 240 г Fermaid K
    • 250 г дрожжей D-079 или EC-118 или 118 дрожжей Может потребоваться немного нейтрального «винного купажа»

    Метод производства:

    1.Измельчить и отжать фрукты, перекачать сок в бак
    2. Добавить сахар, долить до 1000 л. Отрегулируйте удельный вес до S.G. 1.090-92
    3. Измерьте кислоты и отрегулируйте pH до 3,0-3,5 и T.A. около 7-8 г/л.
    4. Добавьте ферменты при температуре 20°C, дайте постоять около 6 часов.
    5. Добавьте в сусло DAP и Fermaid.
    6. Смола в регидратированных дрожжах.
    7. После того, как вино начало бродить, ежедневно перемешивать
    8. Поддерживать температуру брожения 18-21°C на протяжении всего начального процесса брожения (1.090-1.025)
    9. При SG 1.020 – 1.010 снимите с поверхности все твердые вещества
    10. Перелейте вино в полки при SG 1.000
    11. После завершения брожения вина (< SG 0,996), стабилизируйте с помощью KMS (добавьте 50-60 PPM )
    12. На следующий день просушить и обработать бентонитом (75 г/гл), желатином и Isinglass в соответствии со стандартными добавками.
    13. Охладить вино до 0°C.
    14. Через 15-20 дней перелить в стеллаж и отфильтровать до 0,8 микрон.
    15. Измерить FSO2 и настроить на 60 частей на миллион.
    16. Отрегулируйте кислотность до 7–8 г/л (при необходимости добавьте карбонат калия для снижения или добавление яблочной кислоты для увеличения)
    17. Когда вино правильно выдержано и развито (4–8 месяцев), выполните окончательные корректировки (купаж, SO2, TA, pH, SG, RS и т. д.)
    18. Доведите остаточный сахар вина до 40–45 г/л
    19. Стерильный фильтр до 0,45 мкм.
    20. Провести все тесты на стабильность и при необходимости отрегулировать
    21. Разлить вино по бутылкам

    Примечание:
    • Возможно, потребуется смешать готовое вино с некоторыми нейтральными базовыми винами из яблок, груш или белого винограда, чтобы скорректировать окончательный профиль вкуса. Я чувствую, что если что-то и используется, то не более 15% от общего объема.
    • Если вино окажется слишком вяжущим или танинным на этапе №17, может потребоваться еще большая доза желатина для снижения уровня танинов.
    • На этапе №18 может потребоваться небольшое количество глицерина для придания густоты в зависимости от вашего вкуса

    По приведенному выше рецепту получается прекрасное вино, которое заставит любого, кто его попробует, мгновенно влюбиться в фрукты… почти так же, как и я.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.