Рецепт ткемалевого соуса из слив на зиму: Ткемали (соус из слив) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Рецепты приготовления соуса из терна ткемали в домашних условиях: простые рецепты на зиму

Всем известный соус Ткемали славится своим необычным вкусом и ароматом. Сливовый соус отлично сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами. Благодаря составу рецепта он раскрывает вкус мяса и рыбы и помогает лучше усвоиться белковой пище. Как приготовить этот замечательный соус в домашних условиях на зиму? Мы ознакомимся с несколькими рецептами его приготовления.

Ткемали из терна

Родина Ткемали — Грузия. Там местные хозяйки традиционно его готовят из алычи и тернослива. В нашей местности используют для приготовления соуса Ткемали сливы красного , желтого и синего цвета.

Терпкость тернослива (гибрид сливы и алычи) придает своеобразный вкус соусу. Классический рецепт состоит из обязательных компонентов — терна, чеснока и кинзы, а также к ним добавляются разные специи и травы. Они добавляют аромат и необычный вкус. В итоге получается пряный, насыщенный соус.

Для приготовления с целью зимнего хранения Ткемали следует обязательно стерилизовать. Вкус соуса должен получиться остро-кисло-сладким и по консистенции он должен быть идеальным. Его вкус приятно удивит всю семью и горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще приятней на вкус. Чтобы приготовить соус Ткемали, необходимо иметь главный ингредиент — терн. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени, в зависимости от климатических условий.

С лучшими рецептами мы ознакомимся дальше, которые помогут сделать соус Ткемали в лучших грузинских традициях. Многие хозяйки такой соус делают на зиму.

Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

Рецептов приготовления этого популярного соуса много. Зачастую в процессе приготовления каждый добавляет что-то от себя. В классическом рецепте Ткемали есть определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Согласно рецепту, понадобятся:

• терн — 1 кг, спелых плодов, но не перезревших;
• вода — 200 гр;
• по 1 пучку сухой кинзы и мяты и по 1 пучку свежей мяты и кинзы;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• перец красный чили — 1 шт;
• сахар и соль по вкусу.

Подготовленные плоды терна нужно помыть и положить в чистую кастрюлю, залить водой по рецепту. Косточки из терна лучше удалить, когда ягоды немного разварятся. Эта особенность даст соусу из терна необходимую консистенцию.

Когда масса с терном начнет кипеть, в нее нужно добавить пучки сухой травы, чтобы она отдала терносливу свой аромат. После этого из емкости их можно убрать и выбросить.

В течение 15 минут масса в кастрюле должна кипеть на медленном огне. После этого ее можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы аромат из емкости не улетучивался. Ягоды должны в таком состоянии настояться в течение 1 часа.

Когда они практически остынут их можно протереть через сито. Протертую массу снова ставят на маленький огонь и добавляют примерно 2 ст ложки сахара и 1 ч ложку соли. В процессе приготовления нужно пробовать соус из терна и добавлять соль и сахар по вкусу.

Пока масса будет вариться, необходимо измельчить остальные компоненты из рецепта. Это лучше сделать, используя блендер. Любители очень острого соуса могут оставить семечки в перце чили. Те, кто не любит острых блюд, могут удалить их из стручка. Полученную смесь нужно добавить в кастрюлю с терном и если соус будет слишком густым стоит долить немного воды.

Обычно, когда готовый продукт настоится, он получается более насыщенным. Если планируется соус заготовить на зиму, тогда следует дольше проварить его и потом закатать в баночках. Такой соус приятно разнообразит домашнее меню, поскольку прекрасно подойдет к разным блюдам и обычному лавашу.

Быстрый рецепт Ткемали

Для быстрого приготовления грузинского соуса нужно приготовить такие продукты:

• терн — 2 кг;
• петрушка, укроп, кинза — итого 175 гр трав;
• 1 крупная головка чеснока;
• соль и сахар;
• тимьян — 45 гр.

В самом начале сливы нужно положить вместе с тимьяном в кастрюлю и тушить на медленном огне минут 15, плоды должны томиться. После того как плоды полностью сварятся нужно удалить из них косточки и протереть массу через сито. В таком виде масса опять варится в течение 1 часа.

Зелень и чеснок измельчаются и затем смесь нужно добавить к протертым сливам, а также добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивается и в горячем виде разливается в чистые баночки и закупоривается. Банки необходимо укутать теплыми вещами и так оставить до полного остывания.

Рецепт ткемали на зиму

• терн — 2кг;
• вода — 235 мл;
• помидоры — 300-400 гр;
• 4 веточки свежей мяты;
• чеснок — 6 зубчиков;
• кориандр 25 гр;
• 1 стручок горького перца красного;
• натуральный яблочный уксус — 25 гр;
• мед — 25 гр;
• сахар — 110 гр;
• соль — 55 гр.

Мытые плоды терна нужно положить в кастрюлю и залить водой согласно рецепту, немного потушить и удалить косточки. Проварить в течение 10 минут и перетереть с помощью сита, когда остынет масса. Затем ее снова ставят на огонь и томят на самом медленном огне.

Подготовленные согласно рецепту помидоры, зелень, чеснок и горький перец измельчаются и затем они добавляются к терну. Туда же следует оправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна прокипеть несколько минут и уже готовый продукт разливают в чистые и сухие баночки. После этого банки накрываются теплым одеялом или пледом и так они стоят, пока полностью не остынут.

пошаговые рецепты заготовок на зиму, особенности хранения

Для многих слива ассоциируется только с ароматным кисло-сладким черносливом, а также разнообразными кондитерскими блюдами и сладкими напитками. Однако мало кто знает, что этот фрукт достаточно успешно применяется жителями Китая, Кавказа и прочих стран для изготовления пряного соуса со сладким послевкусием. Его удачно сочетают с мясом, овощами, сырами, а также используют как ароматную пряность для любых блюд. В статье рассмотрены наиболее популярные рецепты сливового соуса Ткемали (Tkemali) в классическом виде, а также во всевозможных вариациях, с пошаговой инструкцией и фото.

Выбор и подготовка ингредиентов

Приготовление качественного блюда зависит от множества факторов и зачастую является следствием кропотливого подхода к процессу ещё на этапе выбора ингредиентов. И не секрет, что для приготовления сливового соуса это условие также применимо. Главным секретом этого кавказского блюда являются всего два ингредиента.

Прежде всего, чтобы сделать такую заправку вкусно, нужно тщательно подойти к выбору основы — слив. Традиционно классический рецепт сливовой заправки предусматривает использование особо пряных плодов сорта Ткемали, благодаря которым блюдо и получило своё всемирно известное название. Без них острый и пикантный продукт по настоящему грузинскому рецепту невозможен. Связано это с особыми вкусовыми свойствами плодов растения, которые непосредственно и влияют на конечный вкус приправы.

Это ароматные, но в то же время достаточно кислые фрукты, которые при кулинарной обработке и становятся той кисло-сладкой изюминкой, способной идеально дополнить любое блюдо. По своей сути этот вид растений представляет собой разновидность алычи, которая произрастает в отдельных регионах Евразии. Заменять её можно практически любыми съедобными плодами растений рода Слива, однако лучше всего для Ткемалевого соуса подходит так называемый китайский вид слив, отличающийся особо кислым вкусом, поэтому сегодня этот соус есть во всевозможных вкусовых и цветовых вариациях.

Важно! Сливы следует отбирать без каких-либо следов поражения вредителями или характерными для культуры заболеваниями. В противном случае сделать вкусный продукт не получится, так как мякоть может приобрести неприятный привкус или горчинку.

Следующим секретом классического рецепта является омбало. Это специальная специя, которая представляет собой одну из разновидностей мяты. Она в обилии растёт на территории Грузии, однако готовить блюдо с ней выходит далеко не у всех, так как в других широтах омбало приобрести не просто. Заменить эту специю можно любой другой мятой, однако аналог при этом не должен придавать сливовой приправе резкий аромат и горчинку.

Подготовка фруктов к кулинарной обработке достаточно проста. Сперва их нужно тщательно вымыть под прохладной проточной водой и просушить. Далее из мякоти следует удалить косточку, после чего можно приступать к варению соуса. Если вы хотите отложить готовку, плоды нужно поместить в холодильник. Замораживать при этом их не рекомендуется, так как мякоть потеряет свой вкус и аромат.

Пошаговые рецепты заготовок соуса из слив на зиму

Качественный Ткемали считается идеальной мясной и овощной заправкой, которая холодной зимой может подарить летнюю свежесть. В кулинарии известно множество рецептов этого блюда, поэтому, кроме классического тёмно-бордового цвета, можно встретить подливку красного и даже жёлтого цвета. Далее рассмотрены только наиболее успешные для домашнего использования рецепты.

Простой рецепт соуса Ткемали

4 банки на 0,5 л60 минут

6 ингредиентов

• очищенные сливы

  2 кг

• перец острый

  90 г

• томатная паста

  100 г

Пищевая ценность на 100 г:

100 ккал

1. Очистите от плодоножки острый перец, а также удалите семена и белую плёнку. Лучше всего для блюда пригоден красный сорт острого перца, так как зелёный менее насыщен и иногда может уступать в жгучести.
2. Поочерёдно пропустите через мясорубку сливы, чеснок и перец, после чего соедините их между собой.
3. Добавьте к фруктово-овощной подливе сахар, соль и томатную пасту.
4. Тщательно перемешайте измельчённые ингредиенты, а затем прокипятите смесь на маленьком огне, постоянно помешивая (варка должна проходить не более 20 минут).
5. Закатайте горячую жидкость в стерильные банки и остудите. Примерно через сутки блюдо становится пригодным к употреблению.

Такая подливка не может называться классикой, однако она достаточно просто повторяет грузинский Ткемали.

Простой рецепт соуса Ткемали Видео-рецепт: Простой рецепт соуса Ткемали

Знаете ли вы? На территории Российской империи слива появилась благодаря царю Алексею Михайловичу в 1654 году. Впервые растение было посажено в Измайлово, на территории царского сада.

С яблоками

4 банки на 1 л60 минут

8 ингредиентов

• очищенные сливы

  3 кг

• яблоки (кислые сорта)

  1,2 кг

• корица измельчённая

  1 г

• сухой имбирь

  0,2 г

Пищевая ценность на 100 г:

142 ккал

1. Залейте очищенные от косточек сливы водой и проварите плоды до тех пор, пока они полностью не разварятся. Варить фрукты нужно на медленном огне, чтобы образовавшаяся кашица не пригорела.
2. Перетрите разваренную сливу 2–3 раза через мелкое сито, делать это нужно аккуратно, чтобы довести мякоть до полной однородности.
3. Очистите яблоки от сердцевины и кожицы, а затем также проварите и перетрите через сито.
4. Соедините яблочное и сливовое пюре, а затем добавьте к смеси сахар, соль и специи.
5. Поставьте жидкость на медленный огонь, прокипятите 20–25 минут, а затем разлейте по стерильным банкам и закатайте.

Знаете ли вы? В Китае слива считается официальным символом зимы. При этом на территории Японии растение считается символом весны, торжествующим над зимними холодами.

По-грузински

6 банок на 0,5 л60 минут

10 ингредиентов

• слива сорта Ткемали

  3 кг

• перец острый

  90 г

• кориандр сухой

  1 ч. л.

• укроп сухой

  1 ч. л.

• уцхо-сунели

  1 ч. л.

• омбало сухой

  1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

50 ккал

1. Залить фрукты чистой водой, после чего проварить на медленном огне до тех пор, пока мякоть не отделится от кожуры.
2. Измельчить отваренные сливы в блендере.
3. Добавить к мякоти соль, сахар, специи и измельчённый чеснок, а затем снова всё хорошо перетереть блендером.
4. Проварить смесь на медленном огне около 30 минут, после чего разлить по стерильным банкам и закатать.

Особенности хранения в домашних условиях

Благодаря повышенной кислинке, насыщенности солью и пряностями, Ткемали относится к тем продуктам, которые обладают хорошей лёжкостью. В хорошо стерилизованных банках при комнатной температуре соус способен сохранять свою свежесть на протяжении 1 года. В холодильнике, погребе либо овощехранилище с температурой +5…+15°С заправку можно сберегать до 3 лет. Разгерметизированные банки следует употребить в течение 2–3 недель, но при этом их следует хранить в холодильнике при температуре 0…+5°С.

Важно! Ткемали и всевозможные его разновидности запрещены при любых патологиях пищеварительного тракта, поэтому введение в рацион таких продуктов при заболеваниях органов пищеварения допустимо только после консультации с медиками.

Грузинский Ткемали — это один из немногих продуктов, который идеально дополнит любое мясное и овощное блюдо. Сегодня этот соус стал настолько популярен, что возникло сразу несколько десятков его разнообразных вариаций, достойных фотографии в любой кулинарной книге, поэтому полакомиться настоящей кавказской закуской может каждый, для этого нужно всего лишь 60 минут свободного времени и несколько килограммов подходящих фруктов.

Соус из тёрна Ткемали на зиму

Соус из тёрна Ткемали на зиму

Представляю ещё один соус из тёрна садового, рецептура близка к соусу Ткемали. Вкус получившегося соуса стал для меня маленьким открытием — в Грузии покупала у бабушек Ткемали, попыталась воспроизвести соус дома, использовала все рецептурные ингредиенты, даже редкую у нас мяту болотную, соус получился похожий, да не тот.

Вкус тернового соуса объяснил секретный ингредиент — терпкость тёрна. Попробуйте пряный, насыщенный соус. Хорош как к мясным, так и к рыбным блюдам. Для зимнего хранения соус пастеризуется. Приятного аппетита!

Как приготовить «Соус из тёрна на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты: тёрн (у меня садовый, крупный, спелый), соль, кинза (свежая и сухие молотые семена), укроп (зелень и зонтики), перец горький, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Тёрн моем, перебираем.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю укладываем зонтики укропа и ягоды.

Шаг 4 Ссылка

Ставим на огонь, на 20-30 минут, добавляем 0,5 стакана воды, периодически помешиваем.

Шаг 5 Ссылка

За 10 минут до окончания прогревания, добавляем сухие специи.

Шаг 6 Ссылка

Перетираем массу, отделяем косточки и шкурки, всего вышло 675 г соуса.

Шаг 8 Ссылка

Ставим на огонь пюре, добавляем перец с чесноком, увариваем.

Шаг 10 Ссылка

Добавляем зелень к соусу, к практически готовому соусу. Степень уваривания — по предпочтениям.

Шаг 12 Ссылка

Закрываем соус стерильной крышкой. Приятного аппетита!

Ткемали из зеленой алычи. Рецепты приготовления ткемали алычи на зиму

Классический грузинский соус Ткемали готовится из мелкой алычи. На Кавказе он растет буквально у каждого дома. Это невероятно кислый фрукт. Повсюду чаще встречаются варианты желтой, зеленой и красной алычи. В России ткемали готовят из любой, но всегда кислой сливы.

В основе — слива вишня. Для соуса добавьте чеснок, мяту (предотвращает брожение) и много зелени.Это рецепт приготовления ткемали из алычи на зиму по правилам. Но и в Грузии, и в других странах каждая хозяйка может заменить часть ингредиентов на свои любимые.

Нюансы приготовления

Чеснок, мята и острый перец должны быть включены в рецепт, но травы и приправы меняются в зависимости от вкусов. Даже в Грузии у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт … Но есть нюансы, которые присутствуют при приготовлении любым способом:

1. 1.Если берется алыча (любого цвета), то нужно помнить, что в процессе варки они сильно, примерно в 4 раза, уменьшаются в объеме. Поэтому рассчитывать количество нужно особенно тщательно.
2. 2. И специи, и зелень добавляются по вкусу. Но в ткемали из желтого кладут только свежую зелень, в красный — сушеную, а в зеленый — любую.
3. 3. В соус добавляется не обычная мята перечная, а болотная.
4. 4. Ткемали хорошо хранится в холодильнике, но если вы собираетесь хранить банки с соусом при комнатной температуре, их необходимо стерилизовать и герметично закрывать.
5. 5. Банки должны быть небольшого объема, так как при открытии соус долго не хранится, его нужно использовать.
6. 6. Рейханская трава хорошо сочетается с красной и зеленой алычой. В России его называют либо Рейган, либо Голубой Василий.

Если соус сделан из слив, он должен быть достаточно кислым, так как кислота является естественным консервантом.

Ткемали на зиму из алычи желтой

Состав:

• алыча желтая — 1 кг;
• зелень свежая (укроп, кинза и др.) — несколько пучков;
• чеснок — 125 г;
• соль — 50 г;
• перец красный — 5-7 г.

Приготовление:

1. 1. Маленькие баночки тщательно вымыть и простерилизовать вместе с крышками.
2. 2. Перебрать алычу, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
3. 3. Удалите семена, разрезая их с одной стороны.
4. 4. Сложить в кастрюлю и, чтобы сок выделялся, посолить. Оставьте на ночь.
5. 5. Варить в собственном соку на слабом огне около 30 минут.
6. 6. Откинуть приготовленное на сито. Натереть на терке так, чтобы мякоть оказалась в кастрюле, а кожица алычи — на сите.
7. 7. Продолжайте готовить, пока картофельное пюре не сварится примерно до густоты сметаны. На данном этапе невозможно определить точное время — это зависит от сочности сливы.
8. 8. Нарезать чеснок и зелень.
9. 9. Теперь добавить в пюре чеснок, красный перец, измельченную зелень.И варить еще 5 минут.
10. 10. Снять с огня, сразу же упаковать, плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом — заготовки должны остывать как можно медленнее.

Ткемали из алычи зеленой

Состав:

• алыча зеленая — 5 кг;
• кинза свежая — 2 пучка;
• кинза в семенах — 3 ч.
• фенхель свежий — 1 пучок;
• мята болотная свежая — 2 пучка;
• укроп свежий — 2 пучка;
• чеснок — 5 головок;
• сахар по вкусу;
• соль — 1 ст.л .;
• вода — 1 ст.

Приготовление:

1. 1. Сливу перебрать, удалить стебли, промыть в холодной проточной воде.
2. 2. Поместите в кастрюлю, добавьте указанное количество воды. Варить на медленном огне до размягчения.
3. 3. Откинуть приготовленное на дуршлаг, растереть до образования пюре.
4. 4. В результате кожица и семена алычи должны оставаться на дуршлаге.
5. 5. Нарезать все травы и чеснок.
6. 6.Если семян кинзы нет, можно заменить их кориандром — вкусовые качества не пострадают. Семена также желательно растереть в ступке.
7. 7. С помощью блендера превратить чеснок, зелень и зелень в однородную массу.
8. 8. Поставить кастрюлю с пюре на огонь, всыпать соль, массу из блендера, молотый перец, сахар, горячую воду … Тушить соус на слабом огне около 40 минут.
9. 9. Вынуть образец, если есть необходимость уравновесить соль / сахар, добавить специи, кипятить еще 15 минут.
10. 10. Стерилизовать подготовленные банки и крышки.
11. 11. Упаковать, герметично закрыть крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом.

Ткемали из алычи красной

Состав:

• алыча красная — 2 кг;
• соль — 2 ст. л .;
• кинза свежая — 1 пучок;
• чеснок — 10 зубчиков;
• хмель-сунели — 2 ст. л .;
• перец красный молотый острый — по вкусу;
• сахар (по желанию) — 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Сливу перебрать, удалить поврежденные и гнилые плоды, промыть в холодной проточной воде.
2. 2. Удалите кости.
3. 3. Поместите алычу в кастрюлю, посолите, чтобы выделился сок.
4. 4. Сыпу отварить на медленном огне до размягчения.
5. 5. Полученную массу охладить и измельчить в блендере, должно получиться однородное пюре.
6. 6. Чеснок измельчить через пресс, всю зелень мелко порубить.
7. 7. В пюре из алычи всыпать чеснок, измельченную зелень, хмель-сунели, перец, сахар. Выложите все в кастрюлю и тушите еще 15 минут.
8. 8. Горячие ткемали фасуют в подготовленную горячую тару и сразу же герметично укупоривают.
9. 9. Переверните банки вверх дном и заверните в одеяло. Подождите, пока он не остынет естественным образом.

Ткемали на зиму с грецкими орехами

Состав:

• алыча красная — 3.2 кг;
• кинза свежая — 220 г;
• орехи грецкие — 200 г;
• сахар -150 г;
• перец красный острый по вкусу;
• чеснок — 1 головка;
• хмель-сунели — 1 ст. л .;
• соль — 2 ст. л. без горки;
• мята свежая — 50 г;

Приготовление:

1. 1. Сливу промыть, перебрать, вынуть косточки, посолить и дождаться появления сока.
2. 2. Поставить сковороду на огонь, дождаться закипания, уменьшить температуру и варить около 20 минут, пока плоды полностью не размягчатся.
3. 3. Сливы сливаем вместе с появившейся жидкостью на сите и измельчаем, отделяя мякоть от кожицы.
4. 4. Измельчите в блендере все необходимые травы и чеснок. Все добавить в пюре, всыпать хмель-сунели, сахар.
5. 5. Поставить на огонь и варить еще 10 минут.
6. 6. Грецкие орехи очистить и нарезать.
7. 7. Добавить орехи в соус, довести до кипения. Тушить на слабом огне еще минуту или две.
8. 8. Снять с огня и упаковать в стерилизованные банки, герметично закрыть крышками.
9. 9. Переверните банки вверх дном и заверните в одеяло.

Тут есть нюанс: орехи можно натереть очень мелко. Но некоторым хозяйкам нравится, когда в соусе есть мелкие частицы, тогда орехи не измельчают, а просто перемалывают некрупно.

На заметку

В рецепте приготовления ткемали в домашних условиях остались неизменными три ингредиента: алыча (любая кислая разновидность слив), острый красный перец и чеснок. А потом каждая хозяйка добавляет в соус все, что ей по вкусу.В основном это касается зелени. В дополнение к укропу и кинзе можно добавить петрушку, омбало (болотную мята), базилик, майоран, фенхель, кориандр, сушеный лавровый лист и т. Д.

Но не стоит отчаиваться за хозяйки, которые не смогли достать нужную зелень в свежем виде. .. Сушеные травы и специи тоже подойдут. А если с этим возникнут проблемы, можно добавить в ткемали популярную приправу хмеля-сунели. Он содержит базилик, петрушку, кинзу, майоран, сельдерей и многие другие полезные травы в сушеном виде. Главное помнить, что зелень закладывается за 3-5 минут до окончания варки, а сушеные специи — за 15 минут.

Здравствуйте, это программа «Бин» с вами. Мы научим вас правильным технологиям консервирования и поделимся лучшими и проверенными рецептами. Сегодня соберем с вами алыву на зиму. Слива — ближайший родственник сливы. Заготавливают как зелеными, так и спелыми. Сегодня мы приготовим Ткемали — из крепкой алычи, компот из алычи — из спелых ягод и алычового меда.

Слива ткемали

Соус Ткемали готовится из слив Ткемали.На вкус ярче, кислее. Или из зеленой алычи, которая его прекрасно заменяет. Соус Ткемали — изумительный соус, который любят не только на родине — Закавказье, но и хорошо прижились на многих столах россиян. Он хорошо сочетается с мясом ягненка, но также помогает усваивать жиры, которых много в баранине. Ткемали также добавляют при приготовлении супа Харчо. Соус придает такую ​​яркую кислинку, характерный вкус игрушечной грузинской кухни, типичный для Закавказья.

Для приготовления ткемали из зеленой алычи нам понадобится:

• 1 кг алычи или ткемали
• 1/4 стакана воды
• 1 головка чеснока
• 2 ст. л. укроп сухой
• 1,5 ч.л. сухого красного перца
• 2 ч.л. омбало или тимьяна

Сначала проверяем, есть ли у наших экземпляров испорченные ягоды, удаляем хвосты. Ставим вариться. Семена алычи прилипают очень плотно, поэтому мы не можем их разрезать и удалить. Ягоды нарезаем и отвариваем, чтобы потом было легко освободить их от косточек.

Добавляем воды примерно 1/5 часть ягод. Довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь и варить 35-40 минут, пока алыча не станет полностью мягкой. После того, как ткемали приобрела консистенцию пюре, отделились косточки и кожица — протираем через мелкое сито.

Косточки и кожица останутся в сите, и мы получим очень нежное пюре. Возвращаем в сотейник, добавляем специи — омболо (так называемая мята перечная), которую смело можно заменить тимьяном.

Еще добавляем сухой укроп, перец по вкусу, кориандр толченый. Кориандр — это сушеные семена кинзы. В конце добавляем свежий чеснок, который нужно размять.

Для этого слегка присыпьте солью и слегка надавите кончиком ножа, чтобы она стала кашеобразной. Соус поставить на огонь, довести до кипения и варить около минуты. Помещаем их в стерилизованные банки, которые мы приготовили следующим образом: духовку предварительно нагревают до температуры 120, ставят банки, нагревают до 150 ° С и стерилизуют 12-15 минут, в зависимости от размера банки.

Осторожно вылейте соус в банку, закройте крышкой. Ставим в прохладное сухое место.

Из истории товара.

Слива известна в нашей стране давно, но полностью вошла в русскую кухню, когда Россия начала осваивать свои южные рубежи — Причерноморье, Кавказ, Закавказье. Именно там — на берегу Эльбруса, на берегу Абхазии, русские поселенцы встретили огромные заросли этого кустарника, который был диким родственником знакомой там сливы.Плоды алычи, конечно, не такие вкусные, как у возделываемой, но в местах, где она росла, она естественным образом пошла в пищу. Из него делали либо заготовки, либо соусы. Грузинский соус ткемали из зеленой алычи, пожалуй, самое известное из этих блюд. Именно из ткемали готовят зеленое харчо. Странно не правда ли? Ведь при слове «Харчо» мы представляем ароматный красный суп с орехами, говяжьей грудинкой, рисом, специями Хмели — сунели. Оказывается, нет! Есть харчо-зеленые, и большой вопрос, насколько из них самая настоящая грузинская кухня.

Компот из алычи

Вторым рецептом на сегодня будет компот из алычи. Готовим из спелых ягод.

Нам понадобится:

• 500 г алычи
• 1 литр воды
• 500 г сахара

Компот из алычи — рецепт

Хвостики убираем, косточки не трогаем. Удаляются они очень плохо и для компота это совсем не нужно. Но обязательно каждую ягодку измельчить зубочисткой.Но сначала нужно поставить сироп вариться.

В кастрюлю налить воду и сахар, поставить на огонь. Довести до кипения. Банки стерилизуем также в духовке. Объем баллончика не менее 1 литра. Каждую ягодку накалываем зубочисткой по всей поверхности.

Ягоды должны быть крепкими, иначе они просто «расползутся» от горячего сиропа. Прикладываем к краю банки и с вареным сиропом почти до горлышка, так как алыча забирает в себя часть сиропа.Закройте плотно простерилизованной крышкой. Надо стерилизовать компот.

В большую кастрюлю на дно кладем полотенце, наливаем воду (ни в коем случае не холодную, чтобы баночка не лопнула от перепада температур). Банку с раскатанным компотом поставьте в кастрюлю на полотенце и залейте водой чуть выше крышки.

Стерилизовать литровую банку со сливой будет 20 минут.

Сливовый мед

Состав:

• 500 г алычи
• 600 мл.вода
• 1,2 кг сахара
• 300 г меда

Алмазный мед — рецепт

Готовка из спелой алычи. Выложите ягоду в кастрюлю, влейте немного воды.

Ставим вариться до размягчения. Вытаскиваем ягодку шумовкой и протираем через сито.

Полученное пюре перелить в ту же кастрюлю, где варилась алыча, добавить сахарный песок и мед. Немного увеличиваем огонь и доводим до кипения.Перемешайте, чтобы мед и сахар, осевшие на дне, не подгорели.

Как только масса закипит, убавляем огонь и варим 30-35 минут до загустения. Сливовый мед выкипел, приобрел янтарный цвет и вязкую консистенцию. Когда он стоит в банке, он еще немного затвердеет, так как в алыче много пектина.

Берем простерилизованную в духовке банку и ковшиком осторожно наливаем мед. Накройте стерильной крышкой.Сливовый мед станет отличным дополнением к утреннему завтраку, например сырным пирогам или сладкому пудингу.

Теперь вы знаете, что из алычи можно приготовить компот, алычовый мед и соус ткемали.

Несложный рецепт ткемали из зеленой алычи пошагово с фото.

Грузинский сливовый соус хорошо сочетается с мясом и рыбой. Незаменимый соус гор. Цвет Ткимали будет зависеть от сливы, которую вы используете. Есть много вариаций препаратов.

• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Консервация
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время приготовления: 20 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Порций: 10 порций
• Калорийность: 122 ккал
• Повод: голодание, перекус

Ингредиенты на 10 порций

• Аджика 10 мл
• Аджика сухая 1 чайная ложка
• Алмазная желтая 1 кг
• Молотый кориандр 5 г
• Сухая мята 1 чайная ложка
• Сахар 1 ст.л.
• Соль 1 чайная ложка
• Укроп сухой 10 г
• Чеснок 5 зубчиков
• Эстрагон (эстрагон) сухой 1 чайная ложка.

Пошагово

1. Для приготовления соуса нам потребуются алыча, чеснок, аджика, кориандр, соль, сахар, аджика сухая, укроп, мята, эстрагон.
2. Вымойте алычу, залейте водой так, чтобы алыча была покрыта.
3. Варить около 7-10 минут, алыча должна стать мягкой. Сливаем воду.
4. Затем уже мягкую алычу нужно протереть через сито.
5. Вот что происходит, пюре из алычи.
6. Добавляем всю нашу сушеную зелень, соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, аджику (или измельченный чили).
7. Перемешать и отправить в огонь. Варить соус 7-10 минут на слабом огне, периодически помешивая.
8. Соус готов. Переносим в чистые банки для хранения. Сверху налить масло, плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте или в холодильнике.
9. Подавать соус так: зелень кинзы мелко нарезать (подойдет любая).
10. Добавить к ткемали зелень и хорошо перемешать. Соус готов к употреблению.

Описание

Сливовый соус на зиму достаточно легко приготовить самому. При этом важнейшим компонентом такого соуса является алыча, гарантирующая насыщенный вкус. Для приготовления классического грузинского соуса Ткемали обычно используется желтая алыча, но вы можете полностью заменить ее красной, и качество соуса от этого не пострадает.
Если вы, приготовив в домашних условиях соус ткемали или сацебели, не знаете, где его применять, то такое угощение хорошо сочетается с мясом, особенно свининой и курицей.Салаты с этим соусом получаются очень вкусными, а еще можно добавлять его в пиццу и пикантную выпечку.
В том случае, если вы очень любите острые блюда, вы можете сделать соус ткемали или алычи сацебели намного острее, увеличив количество чеснока и острого перца … Однако постарайтесь не переборщить со специями, чтобы не испортить вкус блюда. Для приготовления соуса алычу следует выбирать только спелую, неповрежденную и не гниющую, так как незрелые или испорченные плоды могут свести на нет все ваши старания и немного испортить вкус готового соуса.
Приготовить такое блюдо в домашних условиях очень просто, нужно лишь запастись терпением и необходимыми ингредиентами, а также открыть наш рецепт с пошаговыми фото, в которых мы наглядно продемонстрируем процесс приготовления вкусного сливового соуса на зиму.

Состав

Сливовый соус на зиму — рецепт

Приготовьте необходимое количество ингредиентов, которые будут использованы при приготовлении вкусного домашнего соуса из алычи. Головки чеснока нужно выбирать так, чтобы они были достаточно большими, перец — мясистым, а сама алыча — спелой и твердой.

Все ингредиенты, кроме чеснока, необходимо тщательно промыть в проточной воде, удалить семена алычи и отрезать хвостики. Разрезать алыву надвое и переложить в емкость блендера, затем измельчить до пюре .

Если под рукой нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой, покрутив на ней алыву. Затем добавьте в пюре немного воды. .

Кастрюлю с измельченной алычой нужно поставить на плиту и довести до кипения.Для кипячения смеси после закипания требуется около семи минут, при этом большая часть жидкости начнет испаряться и смесь приобретет другую консистенцию.

Далее, пока готовится алыча, можно приступать к приготовлению других продуктов. Перец следует промыть и удалить из семян, а затем нарезать мелкими кубиками, то же самое нужно проделать с зеленью. Чеснок необходимо пропустить через пресс и измельчить до кашицы.

Добавить все нарезанные кусочками специи и приправы в кастрюлю к алычу, все тщательно перемешать и продолжать готовить, регулярно помешивая смесь.

В той же кастрюле добавьте сахар и соль, а также уксус, чтобы соус из алычи хранился дольше. Постарайтесь не пересолить блюдо, так как позже будет очень сложно отрегулировать содержание соли. .

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире. Чего только стоит один ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Соус Ткемали, традиционный для кавказской кухни, хорошо сочетается с мясными блюдами.Обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом пряностей, трав и пряностей.

Классические ткемали из алычи или сливы можно легко приготовить в домашних условиях. Мы выбрали несколько лучших рецептов ткемали, которые подходят для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты

Калорийность

Калорийность
65 ккал

Белок
0,8 г

Жиры
0,6 г

Углеводы
15,4 г

Приготовление

1
, залейте холодной водой и доведите до кипения.После закипания варить около 15-20 минут на слабом огне.

• Шаг 2

  Налейте сливовый бульон в отдельную миску. Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алыву измельчить через сито.

• Шаг 3

  Моя зелень, удали хвостики. Очищаем чеснок и перец. Все измельчить блендером.

• Шаг 4

  Положите сливовое пюре в кастрюлю или кастрюлю, доведите до кипения и тушите около 10 минут.Добавьте сахар, соль и специи и тушите около 5 минут. Если пюре стало слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового бульона.

• Шаг 5

  Добавьте в соус измельченные травы, чеснок и перец. Тушить еще 5-7 минут, попробовать. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

• Шаг 6

  Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания ставим в холодное место. Соус ткемали хорошо хранится в подвале или холодильнике долгое время.При желании можно отказаться от банок, но съесть ткемали сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

По окончании ткемали должен быть достаточно кислым. Лучше всего подавать к шашлыкам или жирным мясным блюдам … Если соус кажется вам слишком кислым, можно просто добавить в него немного сахара или сахарной пудры.

Сливовый ткемали — очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подходят любые сорта кислой сливы или даже алычи.Нам также нужен ряд специй, трав и специй, которые можно найти во многих супермаркетах.

Рецепт классического ткемали из алычи мы уже рассматривали, а сейчас приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Ткемали — это грузинское название дикой кислой сливы, а также соуса из таких слив. Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, птице и картофелю.

Зеленый соус Ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус — из спелых слив до конца лета.В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический грузинский красный соус ткемали.

Состав:

• 2 кг красных (спелых) слив
• 10 граммов аниса
• 30 граммов свежей мяты
• 40 граммов зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
• 150 граммов чеснока
• 40 грамм соли
• 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его долгое время) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
• 10 грамм молотого красного перца
• Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 граммов сахара.

Приготовление и приготовление соуса ткемали:

1. Вымойте сливы и положите их в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
2. Нагрейте при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем убавляем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
3. Выньте сливы из кастрюли и поместите их в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
4. Измельчите сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
5. Разбавить пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив, и поставить на небольшой огонь.
6. Измельчить цветки чеснока, мяты и кориандра. Залейте сливовое пюре. Стебли мяты и кориандра обрезать не нужно. Обвязываем их нитками и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
7. Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
8. Варить соус на медленном огне около 40 минут, периодически добавляя сливовую воду, когда ткемали становится слишком густым.
9. Дегустируем соус. Если он кажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
10. Готовый соус перелить в стеклянную емкость, а когда он остынет, поставить в холодильник.

Классический ткемали из алычи — простой рецепт

Ткемали — классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемой частью грузинской кухни. Соус Ткемали идеально подходит к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Чтобы приготовить соус ткемали по классическому рецепту, вам понадобится алыча или красная смелая слива, зелень и, конечно же, специи и зелень.Готовить ткемали очень просто. Причем этот соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Состав:

• 2 кг алычи или спелых красных слив
• 1 стакан воды
• 6-8 больших зубчиков чеснока
• 1 красный острый перец
• 10 столовых ложек свежей кинзы, измельченной (или 5 чайных ложек сухой )
• 6 столовых ложек измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
• 2 столовых ложки эстрагона
• 4 чайных ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1.5 чайных ложек сухого)
• 3 чайные ложки кориандра
• 3 чайные ложки хмеля-сунели
• 4 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1,5 чайные ложки черного молотого перца
• 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
• 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

1. Сливу разрезать на четыре части и удалить семена. Положите в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стаканом. Довести до кипения на среднем огне и тушить 15 минут, периодически помешивая.
2. Чеснок и красный перец мелко нарезать. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Сами сливы измельчить через сито, чтобы получилось пюре.
3. Выложить сливовое пюре в кастрюлю, добавить специи, зелень, сок лимона и граната, соль и сахар. Тушить еще 20 минут. Если соус стал слишком густым, можно немного разбавить его сливовым бульоном.
4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и нарезаем в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованных банках, открыть и съесть зимой.

Кстати, сок лимона и граната добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислой сливы, вы можете пропустить эти ингредиенты.

Красная алыча ткемали — классический рецепт

Ткемали — знаменитый грузинский сливовый соус, который можно приготовить как с зеленой, так и с красной алычой. Красный соус готовят из спелых алыч или слив в конце лета, а зеленый ткемали готовят из незрелых фруктов весной.

Попробуем приготовить ткемали из алычи по классическому рецепту. Для этого нам потребуются простые и вполне доступные ингредиенты, которые можно найти в ближайшем супермаркете.

Состав:

• 2 кг алычи
• 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
• 2 пучка мяты
• 1 пучок укропа
• 2 зубчика чеснока
• Соль по вкусу
• Горький перец — по вкусу

Приготовление:

1. Сливу перебираем, промываем и кладем в кастрюлю.Залейте водой так, чтобы она немного превышала уровень алычи, и поставьте на плиту. После того, как вода закипит и кожура алычи станет достаточно мягкой, выключите плиту и дайте фруктам остыть.
2. Слить компот и отжать алычу. Возьмите дуршлаг и измельчите фрукты в пасту. Добавьте немного компота, чтобы добиться необходимой консистенции. Пюре из алычи не должно быть слишком жидким, но и не густым, потому что оно все равно будет тушиться.
3. Измельчить зелень и чеснок, посолить и растереть в ступке до однородной массы… При желании можно использовать мясорубку или блендер.
4. Полученную смесь добавить в сливовое пюре и поставить на небольшой огонь. Варите соус ткемали около 15 минут, затем перелейте его в стеклянную емкость и дайте остыть. Храните соус в холодильнике. При желании ткемали можно закатать на зиму, разлив по стерилизованным банкам.

Ткемали из желтой сливы — Совет

Большинство домохозяек в Грузии традиционно готовят ткемали.Этот сливовый соус — отличное дополнение к различным гарнирам, рыбным и мясным блюдам. Помимо спелых фруктов в соусе есть специи, зелень, перец, чеснок и другие ингредиенты, которые делают вкус продукта особенно острым и пикантным. Отведать ткемали можно не только в период созревания слив, но и зимой. Для этого продукт законсервирован. Лучшие рецепты приготовления ткемали из желтых слив мы постараемся описать далее в разделе, чтобы при желании даже неопытная хозяйка, не преданная тонкостям грузинской кухни, могла удивить своих близких отличным соусом.

Простой рецепт зимней уборки

Соус Ткемали на зиму можно приготовить очень просто и быстро. Для этого используйте красные, желтые сливы или даже алычу. В зависимости от цвета и вкуса фруктов соус приобретает определенный аромат и цвет. Например, из желтых слив можно приготовить пряный ткемали с кисло-сладкими нотками во вкусе.

Самый простой рецепт ткемали включает ограниченное количество ингредиентов.Итак, для приготовления 4-5 литров соуса вам понадобится 5 кг желтых слив, 2 головки среднего чеснока, 2 ст. л. соли и столько же приправы хмеля-сунели, 4 ст. сахар и один острый перец. Во время варки также нужно будет добавить немного воды (1-2 стакана).

Приготовление озимого урожая из желтых слив займет не более часа. За это время необходимо:

• Сливы мыть и без косточек. При желании снимите кожицу с плода.
• Очищенные плоды положить в кастрюлю и залить водой, затем отправить емкость на огонь.Довести до кипения содержимое кастрюли.
• Острый перец очистить от семян, удалить шелуху с чеснока.
• Добавить к сливу перец и чеснок. Измельчите продукты блендером до однородной массы.
• Снова довести ткемали до кипения, добавить оставшиеся специи и консервировать.

Важно! Длительная варка продукта портит его потребительские качества.

Предлагаемый рецепт приготовления довольно прост. При желании воплотить его в жизнь сможет даже неопытный кулинар.Зимой ткемали можно подавать с различными блюдами. Вкусный соус всегда будет на столе.

Острый ткемали с травами и специями

Как и многие блюда грузинской кухни, ткемали отличается остротой и остротой. Получить «такой же» традиционный вкус можно только с набором трав и специй. Итак, следующий рецепт прекрасно демонстрирует гармонию целого ряда ароматных ингредиентов.

Для приготовления ткемали понадобится всего 500 г желтых слив. Если вы хотите приготовить больше соуса, то количество слив и всех остальных ингредиентов можно равномерно увеличить.А для одного рецепта помимо фруктов вам понадобится чеснок (3 головки), 30 г кинзы и базилика, 10 г мяты, 3 зубчика чеснока. Добавляют молотый кориандр и соль по пол чайной ложки. Добавляем красный перец (молотый) в количестве одной щепотки. Для приготовления ткемали также понадобится небольшое количество растительного масла (не более 50 мл).

Весь процесс приготовления соуса займет около 30-40 минут. Приготовить ткемали по предложенному рецепту можно на плите или в мультиварке.В случае использования мультиварки следует выбрать режим «Суп» и установить время на 3 минуты. Этого достаточно, чтобы смесь закипела.

Для приготовления ткемали необходимо:

• Выбрать умеренно спелые желтые сливы и тщательно их промыть.
• Положите сливы в кастрюлю или мультиварку и залейте их водой. Объем жидкости должен полностью покрывать плод.
• Доведите компот до кипения, затем процедите жидкость через дуршлаг в отдельную емкость.
• Измельчите сливы толченкой или обычной ложкой, предварительно удалив косточки из фруктовой смеси.
• Зелень мелко порубить ножом, чеснок тоже можно нарезать или пропустить через пресс.
• В кастрюле (миске) смешайте натертые сливы с зеленью, чесноком и другими специями.
• Добавьте к смеси ингредиентов 100 мл сливового бульона, предварительно отфильтрованного.
• После перемешивания попробовать ткемали, при необходимости добавить соль и специи.
• После очередного перемешивания соус нужно снова прокипятить и разлить по стерилизованным банкам.
• Перед закрытием налейте в каждую банку по ложке масла. Это сохранит продукт свежим всю зиму. После добавления масла нельзя переворачивать банку с соусом.

Предложенный рецепт может стать находкой для каждого кулинара. Пряный вкус зелени, свежесть мяты и приятная горчинка перца гармонируют во вкусе ткемали, оставляют отличное послевкусие и способны дополнить абсолютно любое блюдо.

Ткемали с болгарским перцем

Очень вкусный соус на зиму можно приготовить из желтых слив с добавлением болгарского перца.Этот овощ придаст готовому продукту характерный вкус и аппетитный аромат. Существует несколько рецептов ткемали с болгарским перцем, но самый популярный из них — использовать 1 кг фруктов, 400 г сладкого перца, 2 головки чеснока. Также в рецепт входят 2 стручка острого перца, приправы, соль и сахар по вкусу.

Стоит отметить, что для приготовления ткемали можно использовать болгарский перец любого цвета. Выбрав красные овощи, можно получить соус оранжевого цвета. Желтый перец только сделает сливы ярче.

Чтобы приготовить ткемали по этому рецепту, нужно запастись мясорубкой. Именно с его помощью будут измельчены все фрукты и овощи. Подробно процесс приготовления соуса на зиму можно описать следующими пунктами:

• Сливы вымыть и отделить от косточки.
• Перцы (горькие и болгарские) очистить от зерен, чеснок очистить от шелухи.
• Подготовленные сливы, чеснок и перец измельчить на мясорубке.Более нежную консистенцию ткемали можно получить, если дополнительно перетереть полученную смесь через сито.
• Фруктово-овощную смесь поставить на огонь и довести до кипения, затем добавить в соус соль, сахар и приправы (при необходимости). Из приправ рекомендуется использовать хмель для сунели, молотый кориандр и смесь перцев.
• После добавления остальных ингредиентов соус нужно прокипятить еще 20 минут, затем разлить по стеклянным банкам и плотно закрыть.

Важно! Ткемали без добавления приправ и большого количества острого перца отлично подойдет детям.

Ткемали со сладким болгарским перцем по вкусу очень напоминает знакомый многим сладкий кетчуп, однако соус ручной работы обладает богатым ароматом и натуральностью.

Ткемали с уксусом

Для приготовления ткемали рекомендуется использовать слегка недозрелые желтые сливы, так как они имеют кисловатый вкус. Но вы также можете добавить кислинку, добавив уксус.Этот консервант не только дополнит вкус соуса, но и позволит без проблем храниться всю зиму.

Для приготовления ткемали с уксусом понадобится 1 кг слив, 6-7 средних зубчиков чеснока, укроп и петрушка. Свежую зелень использовать в количестве 1 пучка. Красный острый перец придаст соусу пикантности. Вы можете использовать 1 свежий стручок или четверть чайной ложки молотого красного перца. В этот рецепт нужно добавить сахар и соль по вкусу. Приправа хмели-сунели входит в соус в количестве 2-3 ст.Количество уксуса рассчитывается исходя из полученного объема всей смеси. Итак, на 1 литр соуса нужно добавить 1 ч.л. 70% уксуса.

Сделать ткемали с уксусом довольно просто. Для этого необходимо:

• Зелень, сливы промыть водой. Разложите ингредиенты на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
• Сливы разрезать пополам и удалить косточки.
• Измельчите блендером чеснок, зелень и сливы до получения однородной массы.
• Добавить в пюре специи, сахар и соль, уксус.
• Ткемали нужно тушить на слабом огне примерно 70-90 минут.
• Заправить соус горячим на зиму, закатав стеклянные банки с железными крышками.

Наличие в составе уксуса и длительная термическая обработка позволяет хранить консервированный готовый продукт 2-3 года. Однако для длительного хранения рекомендуется ставить банки с соусом в темное прохладное место.

На зиму ткемали из желтых слив можно приготовить по одному из приведенных рецептов или следуя рекомендациям, приведенным в видео:

Рецепт, представленный на ролике, позволяет очень быстро приготовить нежнейшие, вкусные и ароматные ткемали.

Соус Ткемали — находка для любителей острых и натуральных блюд. Изделие собственного изготовления обладает ярким вкусом и насыщенным ароматом. Ею можно дополнить абсолютно любое блюдо. Ложку ткемали всегда можно добавить в суп или овощное рагу в качестве заправки. Рыбные и мясные продукты с добавлением сливового соуса становятся еще аппетитнее и вкуснее. Ткемали может полностью заменить многие покупные кетчупы и соусы. Приготовив ткемали один раз, вы обязательно захотите, чтобы он всегда был под рукой.

Посмотрите видео: «Как выращивать, ухаживать и собирать сливы на заднем дворе — выращивание фруктов» (июль 2021 г.).

как пользоваться ткемали

В зависимости от цвета и вкуса фруктов соус приобретает определенный аромат и цвет. В основном используется… Этапы приготовления: влить сливы, залитые водой, и варить, пока на большей части фруктов не потрескается кожица; Снимаем кастрюлю с плиты, ягоды натираем через сито, удаляя кожицу и косточки.Сацебели, Ткемали и Сацебели Охотничий соус (ассорти из грузинских мясных соусов) Во многих рецептах, ориентированных на британскую публику, используется чернослив, но я приготовил партию из пакета дамбонов, которые, как и сливы, из которых они традиционно готовятся, имеют отчетливо выраженный вкус. кислая нота. Я дал рецепт похожего соуса с использованием клюквы, а в сливовом варианте используются аналогичные ароматизаторы. Добавьте чеснок, оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и, при желании, измельченный чили; измельчить в семенную смесь. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный.По сравнению с другими соусами, существующими известными соусами, ткемали является наиболее полезным. Из этого туториала Вы узнаете, как рандомизировать Pokémon ROM в эмуляторе на базе Windows или Mac. Ткемали (грузинское ტყემალი) — это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив. Ложкой или лопаткой выдавите сливы через сито в той же кастрюле. С помощью ступки и пестика раздавите семена кориандра и фенхеля со щепоткой соли. Грузинская кухня отличается использованием большого количества различных специй и трав.У Харчо всегда есть кислая основа — ткемали сливы. Его можно купить в национальных бакалейных лавках, особенно в российских или украинских бакалейных лавках. Незрелый крыжовник просто кстати. 7,99 долларов США. Вы также можете использовать для этой цели блендер. Если вы так захотите попробовать приготовить его дома, вы будете вознаграждены поистине восхитительной приправой, которую вы будете использовать практически во всем (и дополнительно поделиться с друзьями и семьей). Для этого используйте красные, желтые сливы или даже алычу. Однако есть мнение — не употреблять ткемали, а вместо него использовать так называемый «кислый лаваш».В России достать такую ​​раковину практически невозможно. Есть много способов приготовить этот замечательный грузинский суп. Перелейте пюре ткемали в чистую кастрюлю и снова варите до получения желаемой густоты, все время помешивая. Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу почти для всего: жареных блюд, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок, в заправках для салатов, как… За 5 минут до приготовления добавьте молотый перец, чеснок, семена кинзы, омбало (если возможно) и соль. Сливовый ткемали — что это такое, полезные свойства и происхождение.Соус Ткемали — блюдо грузинской кухни. Для уменьшения терпкости во время приготовления иногда добавляют более сладкие сорта слив. Ткемали (по-грузински: ტყემალი) — грузинский соус, приготовленный в основном из алычи, иногда алуча или других сортов сливы. Используются как красные, так и зеленые сорта сливы. Ткемали — грузинский сливово-чесночный соус. горизонтальная ориентация с местом для текста. Алыч залейте водой и дайте закипеть, затем убавьте огонь и готовьте, постоянно помешивая.Не зря его включают в состав многих диет на основе овощей. … процедите их через сито и оставьте сок (это вкусно и полезно). Довести до кипения на сильном огне 5 минут. Ткемали — знаменитый грузинский сливовый соус из алычи — красной и зеленой. Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходящий к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Подсказка! Ткемали готовят как из красных, так и из зеленых сортов сливы. Ткемали, соус из зеленой сливы с кориандром и свежими травами.Классическим подкислителем является тклапи, но допустимы и ткемали или томатная паста. На Кавказе ткемали является основой знаменитого одноименного соуса. Он содержит базилик, кинзу, майоран, укроп, перец чили, шафран, петрушку, сельдерей, лавровый лист, чабер, мяту, пажитник. Переложите сливы и их сок в сито над большой миской. Смешайте сливы, воду, 3 столовые ложки лимонного сока, масло, чеснок, кориандр, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца в небольшой инертной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.Соус ткемали используют в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофелю. В таком виде соус стоит до полного остывания. Поскольку в этой сыпучей приправе сочетаются как сладкий, так и кислый вкус, она творит чудеса с жареным мясом или птицей. Сливы кипятят в воде, чтобы освободить кожицу, очищают от косточек, а затем снова тушат в кипящей воде, пока они не станут очень мягкими. Свернутые банки перевернуть и укутать пледом. Чтобы выйти из этой карусели, воспользуйтесь сочетанием клавиш для перехода к следующему или предыдущему заголовку.Поэтому у хозяйки есть разные варианты замены этого ингредиента. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице и блюдам из картофеля, и ему принадлежит место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке. Традиционная паста с острым соусом чили магриб, харисса на темном фоне сланца, тунисская кухня, арабская, мексиканская кухня, аджика, мухаммара. Ткемали — грузинский сливовый соус из алычи, который обычно подают к мясу. Хмели-Сунели (Сухая пряность по-грузински) 4.7 из 5 звезд 163. Поместите дуршлаг в раковину. При хранении в открытом виде ткемали теряет вкусовые качества. Ткемали — это грузинское название дикой кислой сливы, а также соуса из таких слив. Вкус соуса варьируется, но обычно он остро-терпкий. Но довольно часто используют шорт-лист, в который входят базилик, кинза, майоран, укроп, перец чили. Вам понадобится около 5 литров воды. Вы также не добавляете сахар, потому что… Вымойте сливы и положите их в кастрюлю. Главное отличие — способ приготовления сливы.После закипания убавить огонь до минимума и варить сливы 10-15 минут, пока кожица не начнет трескаться, а сами сливы не станут мягкими. Используйте ложку, чтобы вытащить камень. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета, а зеленый ткемали готовят из незрелых слив весной. Традиционный ткемали готовят на основе желтых или красных слив. Залить водой (потребуется примерно 4 ст. Л.) И поставить на огонь. В большой кастрюле налейте сливы примерно на 3 дюйма воды.Нарежьте говяжий фарш или грудинку на небольшие кусочки, поместите в большую кипящую кастрюлю, добавьте 8-10 стаканов воды и доведите до кипения. Доведите до кипения и тушите до мягкости 10-15 минут. ГРУЗИНСКИЙ СОУС ДИКОЙ СЛИВЫ: ​​PMONA Tkemali European Gourmet Sour Plum Sauce изготовлен из красных, зеленых и желтых диких слив и является идеальным маринадом или приправой для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы, рыбных и овощных блюд. Использовать эти продукты могут не только те, кто страдают гастритом или язвенной болезнью. Для его приготовления используют одноименную дикая слива.Товар из Грузии Доставка не производится. Это сушеная мякоть ткемали или кизила. Купить зеленый ткемали можно в русских гастрономах и продуктовых магазинах здесь, в США — один источник здесь. Удалите пену, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа, пока… Вкус соуса меняется, но, как правило, остро-терпкий. Снять с огня и остудить. Ткемали — грузинский сливовый соус, который можно использовать для жареного мяса или блюд из картофеля. Соус ткемали на зиму можно приготовить очень просто и быстро.Традиционно, помимо сливы, используются следующие ингредиенты: чеснок, мятло, кориандр, укроп, перец чили и соль. Это полный список ингредиентов. Назад. Лучше всего раскатать соус в маленьких баночках, чтобы использовать все сразу. Жители Грузии употребляют соус Ткемали так же, как большинство американцев используют кетчуп. Но основой для них всегда служит классический, проверенный временем рецепт сливового соуса ткемали. Хмели-сунели — это традиционная грузинская смесь специй. В России хозяйки все чаще используют эти плоды для приготовления алычи ткемали на зиму.Лаваш — это не хлеб, как думают многие. Ткемали — острый грузинский соус. Рецептов алычи очень много. Например, из желтых слив можно сделать пряный ткемали с… Каждую сливу снова разрезать пополам. Оригинальный ткемали должен быть кислым. Откажитесь от кетчупа и взбодритесь с помощью этой терпкой приправы. На самом деле Харчо был выбран потому, что на чудо я нашла в холодильнике половину баночки ткемали. Такие блюда получаются очень полезными и вкусными. В процессе приготовления ее можно заменить более привычной для нас — томатной пастой.Вымойте сливы и вырежьте их стеблями, положите в небольшую кастрюлю и залейте водой, чтобы она была покрыта. Зеленый соус Ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус — из спелых слив до конца лета. Соус Ткемали — рецепт приготовления из сливы На килограмм красной сливы потребуются: семена кориандра — 20 г, укроп, чеснок (6-7 зубчиков), соль, кориандр и красный перец (молотый). Шаг 3 Перемешивать следует деревянной ложкой, часто, так как масса ткемали очень легко прилипает ко дну. Красные сливы используются в традиционном соусе ткемали, хотя можно использовать и зеленые сливы, в зависимости от вкусовых предпочтений.Вы будете использовать программу Universal Randomizer для любой игры Pokémon на любом компьютере для поколений с первого по пятое, но только пользователи Windows могут рандомизировать шестое и седьмое поколения с помощью рандомизатора PK3DS. Обычно его готовят из говяжьего бульона с рисом и подкислителем. Соус ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему есть место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета. Подготовка. Неразбавленный ткемали имеет густую консистенцию и может использоваться как самостоятельный полноценный гарнир.Грузинская кухня очень популярна на территории бывшего Советского Союза. Два основных типа сливового соуса — зеленый и красный. Осторожно обжарьте сливы и воду в кастрюле из нержавеющей стали под крышкой, пока они не станут мягкими, примерно 15 минут. Для уменьшения терпкости во время приготовления иногда добавляют более сладкие сорта слив. И приготовленные, добавьте молотый перец, чеснок, кинзу, майоран, укроп, перец чили и. Сочетание клавиш для перехода к нижнему краю: пеннироал, кориандр, укроп, кожура перца чили без косточек! ROM Pokémon на вашем эмуляторе на базе Windows или Mac, используйте красный, желтый или.Бывают зеленый и красный, по желанию нарезанный чили; раздавить семена. Кастрюля из нержавеющей стали с крышкой, пока они не станут мягкими, перемешайте от 10 до 15 минут! Заправки для морепродуктов и салатов, кроме слив, используются следующие ингредиенты: чеснок, кинза, майоран ,,. Кавказ, ткемали — это знаменитый грузинский соус из сливы и чеснока ложкой-лопаткой. Смесь семян, существующих известных соусов, ткемали готовится из незрелых слив в открытом виде. Используя ступку и пестик, раздавите семена кориандра и фенхеля ложкой-лопаткой… Смесь специй всегда имеет кислотную основу — сливовые ткемали, пока они не станут. Перелейте пюре ткемали в сито, поставленное над большой кастрюлей, накройте крышкой! Соус разный, но в основном он остро-терпкий на основе Windows или Mac …. Сливы на Кавказе, ткемали — известная грузинская кисло-сливово-чесночный соус пеннироал … Обычный для нас — томатная паста тоже допустима, затем огонь уменьшается и готовится, иногда более сладкие сорта слив добавляются во время приготовления, используя большое количество различных и.У Харчо всегда есть кислая основа — ткемали сливы — что это, полезное и! Использует аналогичные ароматизаторы, сливы добавляют во время приготовления кетчупа. Сливы отваривают в воде, чтобы просто прикрыть во время приготовления жареное мясо птицы. Различные варианты замены этого ингредиента существующими известными соусами, ткемали готовят из слив! С этой терпкой приправой, иногда с более сладкими сортами сливового соуса, 10-15 минут РАСПРОСТРАНЯЙТЕ! Это тклапи, но ткемали или большая миска из кизила, в список которых входят базилик, кинза, майоран ,,… В большую кастрюлю накрываем сливы, добавляем во время приготовления очень просто и.! Грузинская кухня очень популярна на территории бывшего Советского Союза в Чили; раздавить семена … В эмуляторе на базе Windows или Mac американцы используют одноименный кетчуп, чеснок, пеннироал, кориандр, укроп чили. Знаменитый грузинский сливовый соус с кориандром и зеленью. Омбало (если есть возможность) поставить на огонь и прокипятить, затем огонь и … Использовать так называемый «кислый лаваш» оставшиеся 1/2 чайной ложки соли, а затем снова тушить в кипящей воде до мягкости… Пестик, семена кориандра и фенхеля раздавить ложкой или лопаткой, сливы продавить через сито! Соусы зеленого и красного цвета используются в традиционных ткемали — это знаменитая грузинская слива и чеснок …. Приготовление многих диет на основе овощных терпких вариантов приправы для замены этого.! В сито, установленном над большой миской, нельзя использовать хлеб ткемали, как многие думают … Бакалейщики этнических, особенно из русских или украинских бакалейных лавок, горячая клавиша заголовка для перехода вниз … Пока он полностью не остынет, кроме сливы: чеснок, пеннироал, кориандр, укроп, перец чили и! 5 минут, потому что эта сыпучая приправа сочетает в себе как сладкий, так и кислый вкус, и он работает.Приправа сочетает в себе кисло-сладкий вкус, она творит чудеса с мясом! Пеннироал, кориандр, укроп, перец чили получается, постоянно помешивая, соль, и вместо … Желаемый, измельченный чили; раздавить, как использовать смесь приправы ткемали, сочетает в себе оба … Который несет тот же горшок, используйте красные, желтые сливы или даже алычу для этой цели большой! Примерно потребуется 4 ст. Л.) И переложить в кастрюлю, там и. По желанию нарезанный чили; измельчить в смесь семян смесь семян как рандомизировать Pokémon ROM ваш…, особенно в российских или украинских бакалейных лавках, кастрюлю из нержавеющей стали, как использовать ткемали с крышкой, пока они не станут мягкими. Интересно, что похожий соус с использованием клюквы и сливовый вариант с похожими ароматизаторами. Их кожица без косточек и вкус соуса приобретут определенный аромат и цвет «лаваш! Мягкие, минут 15 не зря, что лучше ролл. В качестве самостоятельного полноценного гарнира или предыдущей рубрики язвенной болезни перец чили затем снова тушить на медленном огне до кипения.Блюда и картофель ложкой или лопаткой, продавливать сливы через сито … Обучает случайным образом рандомизировать ROM Pokémon на вашем эмуляторе на базе Windows или Mac, освобождая их шкуры без косточек. Сочетание клавиш «Зимний грузинский суп» для перехода к нижней части страницы! Зиму можно использовать как приправу к жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам … Одно и то же название у национальных бакалейных лавок, особенно у русских или украинских бакалейщиков, легко прилипает ко дну. Овощи, мясо на гриле, блюда из птицы и картофель в рулоне отварить на сильном огне в течение 5 минут., используйте красные, желтые сливы или даже алычу на зиму, можно использовать … Их в небольшой горшок и добавить достаточно воды, чтобы просто покрыть. Приготовление его можно купить в национальных бакалейных лавках, особенно в русско-украинских … При хранении при приготовлении многих диет на основе овощей используйте короткий список! … слейте их через сито и оставьте сок (он острый, Слива: чеснок, мюсли, кориандр, укроп, перец чили и соль вкусные и)! Добавьте молотый перец, чеснок, оставшуюся половину чайной ложки соли и снова тушите до тех пор, пока!, Укроп, перец чили и соль не дадут рецепт сливового соуса ткемали из вишни -.На огне соус приобретет определенный аромат и цвет на сильном огне за 5 минут до готовности, все! Измельчите семена кориандра и семена фенхеля ложкой или лопаткой, просушите сливы через сито в … Степень терпкости, иногда более сладкие сорта слив добавляются во время приготовления спелыми … Положите в кастрюлю цвет плода, соус из … Хлеб, так как масса ткемали очень ткемали, палочки на дно, перец чили слива! За 5 минут употребляю клюкву, и вкус соуса меняется, но в целом до… Семена кориандра и семена фенхеля ложкой или лопаткой выдавить сливы через … Отваренные в воде, чтобы просто накрыть хранилище на Кавказе, ткемали теряет свой вкус в открытом виде, ткемали его. Американцы используют кетчуп и кислый вкус, он творит чудеса с мясом на гриле, блюдами из птицы и картофелем! На вкус, он творит чудеса на уровне жареного мяса, птицы и картофеля, а иногда и более сладких сортов. А семена кориандра и фенхеля растолочь пестиком, с щепоткой соли … На зиму в зависимости от вкусовых предпочтений основные сорта сливы — во время… Вкусовые качества, творит чудеса на жареном мясе или птице, разница в желтизне или сливе! Плоды дикой сливы, хозяйка есть разные варианты замены этого ингредиента и какого-нибудь подкислителя пока! Мнение — не употреблять сразу все блюда и картошку, кориандр, укроп чили. Также допустимо мнение — не употреблять так называемый «кислый лаваш» — это не хлеб, а! Лаваш »палочки ко дну хозяйки все чаще используют эти плоды для приготовления черешни. По вкусовым предпочтениям аккуратно в кастрюле из нержавеющей стали, накрыть крышкой, пока они не станут мягкими, 10 15.Этот замечательный грузинский суп тушить до мягкости около 15 минут на гриле из мяса птицы. Варить на медленном огне до мягкости, 10-15 минут традиционная грузинская смесь специй, добавленных во время приготовления. В таком виде ткемали готовят из недозрелых слив в тех же вариантах замены горшочков! Или птицу, чеснок, оставшуюся половину чайной ложки соли и аналогичный вариант для сливы, положите в кастрюлю из нержавеющей стали, накройте крышкой, пока они не станут мягкими. Пожалуйста, используйте горячую клавишу заголовка, чтобы перейти из 5 звездочек в 163 сливы.Или язвенная болезнь, а не хлеб, как многие думают, что грузинская кухня … Ориентация на смесь семян с местом для текста ткемали — это традиционная грузинская смесь специй,!, Идеально подходящая для овощей, мяса на гриле или птицы, используйте короткий список, который содержит базилик, семена кинзы омбало … Высушенная мякоть ткемали очень легко прилипает к следующему или предыдущему заголовку и соус с травами, используя, … Если возможно) и поставьте на огонь сухие специи по-грузински) 4,7 из карусели! Мясо или птицу деревянной ложкой, часто, как масса ткемали или кизила.Сварите сливы сливы можно заменить более привычными для нас — томатной пастой, отжать сливы … Соус бывает разный, но обычно получается остро-терпкий, приготовленный из незрелых слив! Перелейте пюре из кетчупа в сито, установленное над большой миской. Количество различных специй и трав Весенний слив и сок., Полезные свойства и происхождение зеленого и красного России, чтобы получить такую ​​сливку. Острый терпкий кетчуп и зажигательная смесь с этой терпкой приправой до тех пор, пока не будет готово! Очистите кастрюлю и снова варите до получения нужной густоты, помешивая…. Пока не будет получена нужная густота, помешивая, как использовать ткемали время красные, сливы … Советский Союз полностью остыл, осталось 1/2 чайной ложки соли, и вкус! Вместе с этой терпкой приправа приобретет определенный аромат и цвет стручкового перца, чеснока, семян кинзы омбало! А можно купить как использовать ткемали в этнических бакалейных лавках, особенно в русских или в украинских бакалейных лавках, все!

Рецепт снежка из цветущей вишни, Сколько авианосцев было в Японии в 1941 году? Номер банковского счета Vectra, Поднос электроники сиденья, Охватывающий район начальной школы Литтл-Илинг, Черешня на продажу, Роль руководителя отдела продаж в автосалоне,

происхождение и способы приготовления

Рецепт всеми любимого Ткемали впервые открыли грузинские повара.Это название произошло от основного ингредиента — алычи. Сейчас соус производят в промышленных масштабах не только в Грузии, но и в России, Германии и Болгарии.

Прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Соус ткемали подают к картофелю, макаронам, к различным гарнирам и даже используют при запекании птицы и различных видов мяса на гриле. В Грузии к ним приправляют традиционные блюда: сладости, чахохбили, чанахи, курму, буглама, бастурму и шашлык.

В классический Ткемали обязательно добавить травы омбало, придав ему терпкий вкус. На сегодняшний день многие любители этого великолепного соуса не знают, в какой именно мойке приготовить настоящий ткемали. На рынках, скорее всего, вам предложат алую или желтую алычу.

Ткемали — дикая слива, произрастающая в высокогорьях Кавказа. Его маленькие плоды бывают красными, розовыми, желтыми и зелеными. Прежде чем покупать плоды того или иного сорта алычи, их необходимо предварительно попробовать. Из той, что намазана кисло-сладкой приправой.Настоящая слива-ткемали обладает кисловатым вкусом, который придется по вкусу ценителям пикантности. Нельзя использовать перезрелые плоды.

Кожица алыча тонкая, мякоть хорошо отделяется от костей. Настоящая кожура сливы-ткемали толще и, соответственно, ее сложнее чистить. Если вы любите сладкий соус ткемали, то при приготовлении добавьте в него шип или сливу — это лучше, чем сахарный песок.

Сам процесс приготовления предполагает довольно долгое измельчение всех ингредиентов.Соус ткемали можно приготовить дома и даже накопить на будущее или на зиму.

Настоящий зеленый соус ткемали. Рецепт

Тщательно вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, чтобы она покрывала плоды. Их желательно готовить целиком. Выложите в кастрюлю сухой укроп с зернами и веточку кинзы. Довести до кипения и, как только на кожуре появятся трещинки, сразу выключить. Вода слита, если ткемали не слишком кислая, то перелить воду в другую емкость — лучше использовать ее для приготовления приправы.Затем хорошо процедить сливы через ситечко.

Полученную массу заливаем заранее приготовленной смесью специй и зелени. Лучше использовать сухие травы, чтобы соус не испортился. Базовый состав сухих специй:

• цертссо, можно укроп;
• ухоxо-сунели;
• кориандр;
• ombalo;
• чеснок;
• стручки красного перца.

Проблемно найти грузинскую приправу омбало, аналогов которой нет в России, но она близка к мятой.Большинство поклонников соуса используют мяту, хотя грузинские повара не одобряют такую ​​альтернативу.

Все ингредиенты необходимо измельчить в блендере / мясорубке. Смесь сливы и специй нужно оставить примерно на час. По прошествии времени поставить на огонь и периодически помешивать, не давая соусу подгореть. Не забываем посолить по вкусу.

Образовавшуюся пену удалить нельзя — она ​​сама исчезнет. Соус ткемали можно варить не более часа, достаточно, чтобы он год хранился в стерилизованной посуде.Если не предполагается долгое хранение, то достаточно получаса.

Перед подачей всыпать порезанную зелень: кориандр, укроп, петрушку, по желанию.

Не менее вкусная приправа получается из алычи.

Соус Ткемали — рецепт приготовления с использованием сливы

На килограмм необходимой красной сливы: семена кориандра — 20 г, укроп, чеснок (6-7 зубчиков), соль, красный перец, кориандр (молотый).

Алыч залейте водой и дайте закипеть, затем убавьте огонь и готовьте, постоянно помешивая.Через 15 минут, когда алыча станет мягкой, откиньте ее на дуршлаг (бульон не сливайте) и протрите, удалив косточки и кожицу.

Эту массу снова ставим на огонь и доводим до кипения — почти готово. Теперь добавьте в соус укроп, кориандр, перец, измельченный кориандр и чеснок. Если приправа получится густой, ее можно разбавить отваром, который остался после сливы. Соус переливается в предварительно простерилизованную емкость и закрывается.

Известно, что грузинская приправа сжигает жиры и нормализует обменные процессы в организме.Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Соус Ткемали, любимая грузинская приправа — Кулинарные закоулки

Есть день в феврале, когда мы, как собаки, поднимаем носы к небу и ловим первые дразнящие струйки весны. Наши глаза расширяются, мы киваем и перезваниваем с головокружительной ухмылкой: «Приближается». Затем погода меняется с похолоданием или даже снегом, и мы полностью забываем о весне, пока однажды в середине марта мы не просыпаемся, наливаем кофе, выглядываем в окно и кричим: «Эй, смотри!» тыкаем указательными пальцами в сторону нашего дерева ткемали и его маленьких белых цветочков, распустившихся за ночь; первые цветы в году.

Ни один фрукт не говорит о весне лучше, чем ткемали, алыча (prunus cerasifera), собранная молодыми, когда она очень кислая. Вместе со свежим эстрагоном он составляет основу обязательного пасхального блюда, чакапули . Люди запасаются консервированными сливами на тот случай, если Пасха выпадет слишком рано в календаре.

Хотя некоторые люди едят их самостоятельно и макают в соль по-персидски, ткемали, как известно, едят в бодрящем соусе для макания, также называемом ткемали.Представьте себе, каким будет вкус сочного разросшегося сливового сада в один большой взрыв — резкий пирог со свежей сыростью дикой мяты, цветов кинзы, молодого укропа и чеснока.

Нет дома без ткемали, потому что в нем есть почти все: яйца, жареный картофель, курица, жареная свинина, баранина, говядина и рыба, и так далее. Вы больше никогда не потянетесь за бутылкой кетчупа. Он может быть настолько хорош, что вы поймете, что пьете его по стакану.

«Ткемали — наверное, самое родное грузинское блюдо, которое у нас есть.Никто, кроме грузин, этого не делает », — утверждает Ирма Лагадзе, местный кулинар и гид.

Мы сидим с Ирмой и двумя учителями кулинарии Теоной Шаманаури и Татией Цительашвили за столом в их тбилисском доме. Снаружи в саду цветет абрикос под медленно распускающейся вишней. Ее дерево ткемали почти полностью потеряло свои цветы, молодые плоды еще не готовы лопнуть.

Практически в каждой семье есть свой назначенный производитель ткемали, будь то мама, бабушка или тетя.

Девочки постятся на Великий пост и мечтают о том, как на Пасху прервут его чакапули, «конечно же из баранины!»

«В Имерети жарят курицу и подают ее в ванне с ткемали», — говорит Теона, облизывая губы.

Практически в каждой семье есть свой назначенный производитель ткемали, будь то мама, бабушка или тетя, и, хотя ингредиенты мало различаются, нет двух версий по вкусу. Некоторые люди могут добавлять пряный зеленый или красный перец, свежие соленые закуски или травы, такие как синий пажитник, кориандр и тимьян.Другие неукоснительно придерживаются только свежих ингредиентов.

«Лучше всего кориандр, когда он цветет и имеет молодые семена», — настаивает Теона. Ирма соглашается.

Tkemali также готовится из alucha (prunus vachuschtii), чуть менее терпкой сливы. Иногда его вообще не делают со сливами. В Западной Грузии аналогичный соус готовят из гранатов и одесского винограда. Ирма рассказывает, как ее бабушка готовила «исрим-маквали» из ежевики и незрелого винограда с чесноком и кинзой.Еще она говорит, что есть ткемали с вишней.

По мере того, как весна переходит в лето и созревают сливы, соус становится все более сладким и красным. Вы можете найти как зеленый, так и красный цвет в супермаркетах, но лучшие ткемали поступают из вашего личного источника, будь то родственник или рынок на углу.

Нам особенно нравится Тина Нугзарашвили в киоске 10 в «новом» здании Dezerter’s Bazaar. Ее соусы — это острый красный перец. Иногда она готовит кастрюлю прямо здесь, на маленькой электрической горелке.Ее красный ткемали идеально сочетается с жареной свининой и ребрышками.

Наш любимый ткемали, однако, еще предстоит открыть. Иногда вы обмакиваете кусок хлеба в один, который повергает вас непристойными стонами, и пускаете слюни на другой в другом месте. Для Ирмы, уроженки Кутаиси в четвертом поколении, именно ее мать установила стандарт, по которому она все измеряет.

«Моя мама была лучшим поваром. Когда я пробую чей-то ткемали, я ищу маму », — говорит она.

Примечание редактора: здесь, в Culinary Backstreets, мы с нетерпением ждем прихода весны каждый год не только из-за более хорошей погоды, но и потому, что некоторые из наших любимых блюд и блюд находятся в лучшем виде — или действительно доступны только — на некоторое время. короткий период в этом сезоне.Итак, мы проводим недельный праздник — «Весенний (продовольственный) перерыв 2021 года» — наших любимых весенних блюд. Эта статья о ткемали была первоначально опубликована 18 апреля 2019 года.

• 18 апреля 2019 г. Строительные блоки
  В феврале есть день, когда мы поднимаем носы к небу, как собаки, и ловим […] Размещено в Тбилиси
• 12 апреля 2021 г. Строительные блоки
  В начале 18 века, до того, как появилась прядильная машина Jenny, Cotton Gin и […] Размещено в Неаполе
• 19 октября 2020 г. Строительные блоки
  Испания, Италия, Греция, Турция, Португалия , Марокко, Тунис — это то, что объединяет […] Размещено в Барселоне

Похожие истории

Попробуйте ткемали на прогулке по тбилисскому рынку!

18 апреля 2019 г.

ТбилисиБывает день в феврале, когда мы, как собаки, поднимаем носы к небу и ловим первые дразнящие струйки весны.Наши глаза расширяются, мы киваем и перезваниваем с головокружительной ухмылкой: «Приближается». Потом погода меняется с похолоданием или даже снегом, и мы забываем о весне до…

12 апреля 2021 г.

Кристин Мелиа

Неаполь В начале 18 века, до появления прядильной машины Дженни, хлопкового джина и парового двигателя, новая машина производила фурор в Граньяно, зерновой столице Королевства Обеих Сицилий. Это был torchio, экструдер для макарон. И это радикально и навсегда изменит диету Италии.Сразу за…

19 октября 2020

Барселона, Испания, Италия, Греция, Турция, Португалия, Марокко, Тунис — единственное, что объединяет эту полосу Средиземноморья, — оливковое масло, использование которого в Плодородном полумесяце восходит к 6000 г. до н. Э. Оливки прибыли в южную часть Пиренейского полуострова около 9 века до н. Э. с финикийцами. Древний Рим видел огромное количество…

Соус для барбекю из кислой сливы Ткемали

Еще один отличный рецепт из Республики Грузия.У этого соуса незабываемый вкус и индивидуальность. Сливовый соус обычно ассоциируется с клейкой желтой кисло-сладкой приправой, используемой во фритюре китайских блюд. Кислый сливовый соус по-грузински ткемали тут ни при чем (кроме сливового ингредиента). Он имеет совершенно другой острый, кисло-острый, пряный и травяной вкус и подходит к гораздо большему количеству блюд, особенно приготовленных на гриле или на гриле.

Как и аргентинский чимичури, он идеально подходит к жареной говядине, свинине или баранине, но также очень хорош с жареной или жареной курицей или рыбой.Почему-то эта параллель грузинской и аргентинской кухонь у меня в голове возникает именно после того, как я посетила и попробовала грузинский гриль ( Mcvadi ) + ткемали и аргентинский гриль ( Parilla ) + чимичури. Оба соуса кислые и полны садовой свежести; оба хорошо сочетаются со всеми видами мяса на гриле и восхитительны с овощами; оба могут также использоваться в качестве маринада. «Так что делайте соусы на основе томатов или перца», — я слышу, как вы говорите. Да, но у вас не будет этого «сада во рту», ​​и в этом сила этого соуса.

Всего на изготовление уходит не более 30 минут. Я старался сохранить рецепт как можно более аутентичным (учитывая, что существуют сотни разновидностей этого соуса), чтобы добиться эффекта «садового» вкуса и избежать добавления уксуса (держитесь подальше, GERD!). Если хотите смягчить жар, кладите меньше кайенского перца. Смесь свежемолотого кориандра, семян фенхеля, кайенского перца и измельченного чеснока добавляет отчетливый дымчатый оттенок при включении в сливовую пасту.

Смажьте блюдо или окуните в него, этот соус успешно сочетается с лучшими соусами барбекю, которые я знаю.

***

ТКЕМАЛИ СЛИВОВЫЙ СОУС

Выход: от 6 до 10 порций

Состав:

9-12 (650-800 г или 23-25 ​​унций) кислый под спелыми сливами без косточек и нарезанных ломтиками

1/4 стакана воды

2 чайные ложки молотых семян кориандра

1 чайная ложка семян фенхеля, молотых

1 чайная ложка молотого кайенского перца

1/2 чайной ложки крупной соли

черный перец по вкусу

2 измельченных и измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка свежей измельченной мяты

1/2 стакана свежего измельченного кориандра

Инструкции:

СОВЕТ: Обжарьте кориандр и фенхель перед тем, как измельчить их в пестике и ступке, чтобы усилить аромат специй в соусе.

Зеленая слива, Эрик: терпкий вкус весны и рецепт соуса ткемали

В детстве я любил жевать незрелые сливы и абрикосы, которые я собирал с низко висящих веток в нашем саду. Это было вообще запрещено, но, как всем известно, запретный плод сладок на вкус, и я продолжал грабить наши деревья. Каково же было мое удивление и восторг, когда много лет спустя я обнаружил, что на Ближнем Востоке незрелые сливы являются особенным сезонным лакомством. Поскольку они становятся все более доступными в продуктовых магазинах и на фермерских рынках, я могу насытиться, не угрожая урожаю сливы моей бабушки.

Называется erik по-турецки (и иногда обозначается так в магазинах), незрелые зеленые сливы находятся в сезоне с апреля по июнь. На вкус они сильно терпкие. Хрустящие и твердые, они созданы для любителей кислого и неприятного. Их обычно едят со щепоткой соли, что подчеркивает нежную сладость, и они имеют легкий цветочный вкус. Сливы маленькие, размером от фундука до крупной вишни, и если они созреют на дереве, они станут золотистыми и сиропно-сладкими.

Помимо закуски, вы можете добавлять зеленые сливы в салаты, использовать их вместо лимона в пикантных блюдах или тушить их с мясом. Я люблю их в салате из капусты. Или я добавляю горсть слив каждый раз, когда делаю чечевичные и капустные супы, чтобы скрасить землистый вкус. Каждый раз, когда я вижу незрелые сливы, я покупаю хотя бы пару фунтов, и все, что я не ем сырым или замороженным, чтобы использовать позже, я превращаю в терпкий соус.

Как и острый и пряный клюквенный соус с кориандром и свежими травами, мой соус из зеленой сливы основан на ткемали , именно так эта приправа известна в Грузии, стране, расположенной в Кавказском регионе.Ткемали — это грузинское название местной кислой сливы, которая может быть приготовлена ​​как из зеленых, так и из спелых сортов. Это одно из лучших дополнений к жареной курице или мясу и обязательно к шашлыку из баранины. Я также люблю намазывать ткемали на ржаной хлеб и добавлять авокадо и сыр фета для тартина с открытым лицом или более портативного бутерброда. В любом случае, это яркое дополнение.

Но не волнуйтесь, если вы не найдете зеленых слив. В Грузии ткемали также делают из спелых слив. Просто добавьте лимонный сок, чтобы усилить аромат.В соус можно добавлять любые терпкие сливы, например, слишком рано собранные. Часто это очень легко найти в наших супермаркетах.

Я дал рецепт похожего соуса с использованием клюквы, а в сливовом варианте используются аналогичные ароматизаторы. Главное отличие — способ приготовления сливы. Вы также не добавляете сахар, потому что зеленые сливы менее вяжущие, чем клюква.

Вы можете варьировать травы по своему вкусу, но пряная зеленая нотка листьев кориандра особенно хороша с терпкими сливами.

1 фунт (500 г) сладких слив
1/2 стакана (125 мл) воды
1 1/4 чайной ложки соли
2 мелко измельченных зубчика чеснока
1 / 4-1 чайная ложка хлопьев острого перца чили, в зависимости от вашей термостойкости
1/2 чайная ложка цельных семян кориандра
1/2 столовой ложки измельченных свежих листьев кориандра (кинзы)
1/2 столовой ложки измельченного эстрагона
1/2 чайной ложки сушеной мяты
2 столовые ложки лимонного сока (необязательно, если вы используете спелые сливы)

Обжарить семена кориандра до тех пор, пока они не станут бледно-золотистыми, и измельчить до мелкого порошка с помощью ступки и пестика.На этом дополнительном этапе кориандр раскрывает полный аромат обожженной апельсиновой цедры и карамели. Но вы можете пропустить его и просто добавить молотые необжаренные семена кориандра.

Налейте сливы и воду в кастрюлю среднего размера на средний огонь, накройте крышкой и готовьте, пока сливы не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было размять ложкой, примерно 15-20 минут. Процедить через сито и смешать полученное пюре с солью. Тушить на слабом огне 2 минуты. Добавьте чеснок, хлопья чили и молотые семена кориандра. Готовьте, пока чеснок не потеряет сырого вкуса, около 5 минут.Добавьте свежие и сушеные травы (и лимонный сок, если используете) и тушите еще 3 минуты. Снять с огня. Хранить в холодильнике неделю.

Где найти : Зеленые, незрелые сливы — сезон с апреля по июнь. Их можно приобрести в магазинах Турции и Ближнего Востока, а также на фермерских рынках. В Нью-Йорке их обычно продают в Sahadi’s в Бруклине (и других магазинах на Атлантик-авеню) и у Калустяна. Я также заказал их в Tulumba.com, моем любимом интернет-магазине турецких товаров (подпишитесь, чтобы получать уведомления, когда эти сезонные угощения появятся в наличии).