Рецепт соленых помидор в ведре на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

Соленые помидоры в бочке на зиму. Рецепт

Последние помидорки на кусте не бывают крупными, но это нам как раз на руку. Потому что для этого рецепта нужны средие и мелкие, примерно 3-5 см в диаметре.

Всякая хозяйка свой рецепт соленых помидоров имеет: он и семье больше всего нравится, и удается лучше любого другого. Но ведь женщина — творческая личность, ей на одном рецепте не сидится. Каждый раз пробует что-то новое. Там интересный нашелся, прочитала, вроде хорошо должно получиться — пробует. А там вовсе не понравился, забраковала. Иногда и вовсе обидно бывает: рецепт хорош, а сделть нет возможности, потому что не все овощи есть для его выполнения.

В чем солить будем?

Мой рецепт предполагает использование бочки, ее объем не важен, хоть 2 ведра всего. Главное, чтобы тара была большая. Банка не подойдет. Даже при маленьких помидорках.

Если бочки нет, ну что делать — сгодится и кастрюля эмалированная или стальная, из нержавейки.
 

Укладка овощей

Дно бочки устилаю листьями хрена. Их немного помну в ладонях, чтобы сломать, чтобы сок дали, чтобы аромат ядреный пошел. Листья от этого становятся мягкими, ложатся плотнее, значит, помидоров в бочку вместится больше.
 
На листья хрена кладу зонтики укропа: не скуплюсь, но срываю не те, что уже стали коричневыми и спелыми, а маленькие — желтенькие, нежненькие. Они тоже плотно прилягут.

Очищаю головки чеснока от покровных чешуй и разрезаю на кружочки целую головку (всего надо 2 штуки).

Нескольно не слишком жгучих перцев, обязательно убираю все семена. Их режу тоненькими полосками.

 
Теперь самое время чистить болгарский перец. Он должен быть в виде кубиков или коробочек. Идеально подходит перчик сортов Кипарис, Чижик, Франт. Их плоды крупные и очень крупные (вес одной перчинки больше 200 гр), по форме кубовидные, то есть коробочки.

Такие коробочки хороши для хранения всякой мелочи. Нам в них придется хранить помидоры, но недолго, поверьте! 
Если найдется такой сорт, чтобы перчики были весом в 500 гр, то еще лучше.
 
Итак, у перцев срезаю плодоножку с макушкой, укладываю их на зелень в бочку. А в них кладу помидоры: в каждый перчик, как в карманчик, свой помидор. Пока укладываю, любуюсь — так красиво!

Потом — снова зелень, но уже с фиолетовым базиликом. Его много не надо для соленых помидоров, так, только чтобы легкий аромат был. A листья хрена уже беру молодые и нежные. Так наполняю свою бочечку перчиками и помидорками почти доверху. Верхний слой овощей закрываю грубыми листами хрена, сверху кружок, крышку от ведра и гнет.

Важные нюансы

Чтобы плесень не появлялась слишком рано, поверх листьев хрена и на гнет сыплю сухую горчицу. Несколько ложек.

А теперь один секрет, так сказать ноу-хау. Только для любимых читательниц, которые (очень надеюсь!) в комментариях свой любимый рецепт соленых помидоров расскажут. Беру 5 граммов гвоздики в пакетике, черного перца горошком можно взять 10 граммов, 5 граммов лавровых листиков. Кладу в эмалированную кастрюлю, заливаю половиной литра воды, довожу до кипения и немного провариваю на маленьком огне, чтобы получился ароматный черный (как кофе) отвар.

Его выливаю в бочку (это на объем 2 ведра), а потом со строгим учетом заливаю водой. Соль сыплю в последнюю очередь, ровно столько, сколько потребуется на объем влитой воды.

Заливка

Для того, чтобы правильно рассчитать вес соли, нужно взять эмалированное ведро с ободком. До ободка оно вмещает 10 литров воды. Пропорция такая: на 10 литров воды берется один граненый стакан (без ободка) соли.

Хранение

Если бочечка маленькая, всего-то на 2 ведра овощей, то просто ставлю ее в прохладное место. Такое всегда найдется. Может ледник, который все еще работает и используется, может омшаник. В погребок спускать смысла нет — заготовка будет быстро съедена. Все, управилась! Теперь ждать надо. Через две недели духмяные малосольные помидоры будут готовы — вкуснейшие!

 
Самое время гостей на бочковые помидоры звать.

Выводы

И делать выводы: на будущий сезон надо купить такой сорт перца сладкого болгарского, чтобы плоды были кубовидные и крупные. А сорт помидоров подобрать с таким учетом, чтобы плоды были мелкими. Нет, не черри, они слишком малы для такого засола.

Рецепт соленых помидоров с горчицей

Хочу предложить вам замечательный рецепт соленых помидоров с горчицей. Такие помидоры получаются по вкусу, как бочковые — ядреные и остренькие. Пробовать можно соленые помидоры уже через 1,5-2 недели. Хранятся они в прохладном месте довольно долго. Помидоры лучше солить средние или мелкие. Я солила помидоры в кастрюле. Сухая горчица здесь выступает в роли консерванта, который не дает заплесневеть помидорам. Очень вкусные помидорчики!

Ингредиенты

Для приготовления соленых помидоров с горчицей понадобится:

помидоры свежие  — 3 кг;

перец сладкий болгарский — 2 шт.;

чеснок — 5-6 зубчиков;

лист хрена — 3-4 шт.;

сушеный укроп — 2 ст. л.;

красный молотый перец — 1 ст. л. или свежий — 0,5-1 шт.;

лист лавровый — 4-5 шт.;

соль крупная — 60 г;

вода кипяченая охлажденная — 1 литр;

горчица сухая — 20 г.

Этапы приготовления

Помидоры вымыть, поколоть вилкой или тонким ножом в нескольких местах около плодоножки. В кастрюлю поместить часть листьев хрена, чеснока, укропа и красного перца. Выложить слой помидоров.

Далее выкладывать следующие слои помидоров, перекладывая чесноком, листом хрена и посыпая укропом и перцем. Между помидорами разместить половинки сладкого болгарского перца.

Уложить таким образом все помидоры. В литре воды растворить соль и залить рассолом помидоры. Сверху поместить лавровый лист.

Затем накрыть помидоры марлей, сложенной в 3-4 раза, придавить, чтобы марля намокла и посыпать сверху сухой горчицей.

Сверху поставить на помидоры небольшой гнет (у меня — литровая банка с водой). Поместить кастрюлю с помидорами в прохладное место. Через пару дней гнет убрать, накрыть кастрюлю крышкой. 

Каждые 3-4 дня марлю нужно промывать и снова сверху насыпать немного сухой горчицы. Через 1,5-2 недели помидоры уже можно попробовать. Хранить в холодном месте — подвале или холодильнике. Отличные соленые помидоры!

Приятного Вам аппетита!

Помидоры в бочке на зиму – бочковая засолка по самым вкусным рецептам + Видео

Почему бочка и как подготовить ее к засолке?

Использование емкостей из дерева началось за много лет до появления стеклянных банок. Несмотря на это, засолку бочковых помидоров на зиму в них до сих осуществляют очень многие, ведь полученные в результате томаты отличаются непередаваемым вкусом. К преимуществам применения именно деревянных бочек относится их надежность и экологическая чистота изделий.

Засолка бочковых помидоров на зиму

Кроме того, такие емкости характеризуются антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, значительно продлевая срок хранения томатов. Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку. Первый шаг – залете тару водой и дайте немного времени (2-3 часа) на замачивание. Если изделие из дерева немного рассохлось, то после замачивания материал разбухнет и перекроет щели. Благодаря этому вымыть емкость будет значительно легче.

Чистить бочку лучше всего с помощью соли, растворенной в горячей воде. После выполнения работ ошпарьте емкость кипятком, а если есть возможность, положите на дно большой раскаленный камень, налейте сверху немного кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.

Очистка бочки для засолки помидор

Это позволит емкости «пропариться», что приведет к удалению всех посторонних запахов и убьет микробы. После того, как вы приготовили бочку, помыли и почистили ее, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

Рецепты приготовления томатов в бочке

Приготовление бочковых помидоров на зиму требует использования следующих ингредиентов:

• по 25 г укропа и петрушки
• 15 г листьев хрена
• несколько листиков мяты
• несколько штук стручкового перца
• 15 г чеснока
• листья винограда, смородины, вишни – по 4 шт.

Приготовление бочковых помидоров на зиму

Помидоры должны быть крепенькими, без повреждений. Томаты нужно тщательно промыть и удалить у каждого плодоножку. Следом на дно бочки кладем 30 % всех указанных специй, после этого до половины тары укладываем томаты. При этом класть их желательно плотно, ведь вкусовые качества блюда зависят от плотности укладки в бочки. Так, если неплотно уложить плоды, после засолки они будут пересолеными. В середину снова кладем 30 % взятых специй и закладываем плоды, поместив сверху остатки приправ.

Параллельно с этим готовим специальный солевой раствор. Расчет следующий – для зеленых томатов на ведро воды нужно брать около 800 г соли, для красных – около 1 кг соли. Раствор после приготовления нужно профильтровать, затем его заливают в бочку и помещают емкость с томатами в погреб.

Приготовление солевого раствора

Несколько советов по засолке:

1. Если на поверхности плодов появилась плесень, ее нужно периодически убирать. Чтобы сократить возможность появления грибка до минимума, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
2. Солить помидоры предпочтительнее в небольших емкостях до 50 кг. Чем больше бочка, тем выше вероятность, что в процессе соления плоды потрескаются. Также засолку томатов различной степени зрелости рекомендуют осуществлять в разных емкостях.

Рецепты солений томатов в собственном соку и зеленых помидоров

Рецепты бочковых помидоров на зиму в собственном соку бывают различные, но мы поделимся с вами самым вкусным и сочным. Для его приготовления вам понадобится:

• 10 кг плодов;
• 20 г сухой горчицы;
• листья смородины;
• 350 г соли.

Бочковые помидоры на зиму в собственном соку

Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие томаты. Их промывают, но вытирать помидоры не следует – пусть вода просто стечет. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой томатов и пересыпаем его смесью сухой горчицы с солью. Сверху положите несколько смородиновых листьев. Точно также, слоями, выкладывайте в бочку все остальные помидоры. Параллельно с этим возьмите несколько помидоров и тщательно измельчите их на мясорубке. Когда вы выложите последний слой плодов в бочку, прикройте томаты сверху оставшимися листьями смородины и полейте плоды измельченными томатами. Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место – главное, чтобы температура не превышала +5 °С.

Крепкие томаты для засолки в бочке

Рецепт засолки зеленых томатов не менее прост. Также нужно перебрать плоды, уложить их в бочку слоями, выкладывая между слоями зелень и листья смородины. При этом во время укладки емкость нужно встряхивать, чтобы ряды томатов ложились максимально плотно. Параллельно с этим готовим раствор: в 10 л воды растворите не более 800 г соли. Когда раствор остынет, залейте его в бочку и закройте емкость крышкой, положив сверху груз. Томаты можно будет подавать на стол уже через 1,5 месяца.

Что делать, если нет бочки для засолки?

Мы рассказали вам про самые известные рецепты бочковых помидоров на зиму, но что делать, если хочется вкусных соленых томатов, но нет подходящей емкости? В этом случае можно воспользоваться обычной кастрюлей. Для приготовления таких плодов вам понадобятся следующие ингредиенты и инвентарь:

• эмалированная кастрюля с крышкой;
• томаты небольшого размера;
• корень хрена;
• укроп;
• несколько стручков перца;
• соль;
• чеснок;
• листья смородины.

Приготовление вкусных соленых томатов в кастрюле

Сначала нужно подготовить емкость. Так, тщательно промойте кастрюлю и обдайте ее кипятком, что позволит убить всех микробов и избавиться от остатков моющего средства. Томаты также хорошо промываются, плодоножки удаляются. Параллельно почистите чеснок – количество чеснока зависит от размеров кастрюли и ваших личных предпочтений. Так, если вы хотите острых и пикантных томатов, то чеснока можно взять побольше. На дно емкости кладем половину всех перечисленных специй, сверху кладем томаты.

Если у вас плоды разных размеров, то большие помидоры лучше определять на самое дно, томаты поменьше – наверх, чтобы под собственным весом помидоры не превратились в соус. После того, как вы уложили все плоды, встряхните кастрюлю, чтобы плоды улеглись. После каждого слоя томатов кладите зелень – укроп, листья смородины и перец. Некоторые добавляют базилик и мяту – здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Зелень для засолки томатов в кастрюле

В конце закройте кастрюлю тарелкой и займитесь приготовлением рассола. Готовить его несложно. В отдельной кастрюльке вскипятите воду и полностью растворите соль – на каждые 5 л воды нужно взять 350 г соли. После того, как вы приготовите рассол, залейте его в емкость с помидорами, закройте тару крышкой и оставьте остывать. Буквально через месяц соленья будут готовы – помидоры получаются не хуже бочковых. В холодильнике они могут храниться в течение полугода, а для удобства плоды можно разложить по банкам.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Моченые помидоры в кастрюле на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Для приготовления моченых помидоров в кастрюле возьмите крепкие спелые помидоры, зелень укропа, хорошо, если она будет с зонтиками, можете добавить листья вишни и черной смородины, чеснок, перец горошком, лавровый лист, соль и сахар, и, конечно, воду для приготовления рассола.

Шаг 2:

Сначала приготовьте рассол, чтобы он немного остыл. Вскипятите воду и добавьте в нее соль и сахар по рецептуре. Растворите полностью и выключите плиту.

Шаг 3:

Займитесь подготовкой помидоров. Для засолки подходят мелкоплодные сорта с крепкими, твердыми плодами, которые не раскиснут от долгого хранения и процесса квашения. Возьмите такие помидоры, у нас они продаются под названием «помидоры засолочные», хорошо их вымойте, выложите на кухонные полотенца, чтобы стекла вода.

Шаг 4:

на дно чисто вымытой кастрюлт\и для засолки уложите слой укропа, нарезанные дольки чеснока, очищенные от покровных чешуй (внутренние можно оставить), добавьте несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист.

Шаг 5:

Теперь очередь за помидорами: каждый помидорчик нужно проткнуть со стороны плодоножки несколько раз, отлично для этого подходит обычная деревянная зубочистка.

Шаг 6:

Выложите помидоры слоем поверх зелени, снова перекройте укропом и чесноком, выложите второй слой, и так заполните кастрюлю, пока все помидоры улягутся слоями.

Шаг 7:

Залейте помидоры с зеленью и пряностями приготовленным рассолом, прикройте тарелкой, чтобы придавить помидорчики, можно поставить не тяжелый груз — чтобы только придавил, но не раздавил, чтобы рассол вышел на поверхность тарелки, прикрывая все помидоры. Оставьте помидоры в рассоле на 2 дня в комнате — через это время они будут готовы в малосольном виде.

Шаг 8:

для дальнейшего хранения кастрюлю нужно поместить в холодное место — в погреб, например, прикрыв поверхность помидорчиков чистой марлей, небольши грузом и крышкой. Или поставить в холодильник, если кастрюля небольшая, помидоры получаются вкусными и ароматными, съедаются очень быстро.

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом

 

Признайтесь честно, вы знаете, как солить помидоры на зиму? Засолка помидор на зиму очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не у всех хозяюшек получаются на выходе вкусные соленые помидорки. И сегодня, дорогие друзья, я хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров, которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка.

Семейный рецепт засолки

Я пробовала самые разные соленые помидоры холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды.

Нет на свете ничего вкуснее, чем соленые помидорки, с картофельным пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто еще вчера я была маленькой девочкой, и бабушка рассказывала мне как правильно делать заготовки. Я с интересом ей помогала, и максимум что мне поручали это чистить чеснок и мыть банки для помидор.

Тонкости приготовления

Сегодня солить помидоры в банках мне помогала готовить моя маленькая доченька. Ей было безумно интересно наполнять банки помидорами и раскладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему нельзя солить лего вместе с помидорами 🙂

Надеюсь, я вас убедила приготовить эту заготовку? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу, как засолить помидоры на зиму просто и вкусно.

Ингредиенты и пропорции

• помидоры
• корень петрушки
• корень хрена
• морковь
• чеснок
• черный перец горошком
• острый перец в стручках

Рассол:

• 1 литр холодной воды
• 1 ст. л. соли с горкой 

Как солить помидоры на зиму в банках

Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидор на зиму в банках – это подготовка ингредиентов за засолки. Я солила пять литровых банок за один раз, поэтому пришлось изрядно потрудиться. Чистим чеснок, из расчета 5-6 мелких зубков на одну 3-х литровую банку.  Также очищаем и нарезаем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забываем подготовить стручки острого перца, черный перец горошком и зелень петрушки.

Дальше раскладываем подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Я добавляла всех специй «на глаз», но если вы готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом впервые, лучше соблюдать золотую середину, и воспользоваться следующими пропорциями на трехлитровую банку:

• 5-6 зубков чеснока,
• 5 горошин черного перца
• 50 грамм корня петрушки
• 50 грамм моркови
• 3-4 кусочка корня хрена
• 2-3 веточки петрушки
• 1-1,5 стручка (мелких) острого перца 

Как правильно заполнить банки

Следом за специями, наполняем банки помытыми помидорами. В процессе укладки банки нужно встряхивать, чтобы помидор поместилось как можно больше. На дно банок укладываем крупные помидоры, а ближе к горлышку укладываем мелкие помидорки. Сорта помидор для засолки советовать не буду, поскольку я в них мало разбираюсь. Главное, чтобы помидоры были небольшие, мясистые и с толстой кожицей.

Готовим рассол

Дальше приготовим рассол для наших будущих соленых помидор в банках: разводим одну столовую ложку соли с горкой в одном литре холодной проточной воды. Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.

Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко до уровня полосок.

На следующем этапе засолки помидор накрываем банки капроновыми крышками, и убираем банки с помидорами в темное прохладное место на хранение — в погреб, или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами помутнеет, и брожение будет почти окончено.

На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами влить одну столовую ложку растительного масла, чтобы не образовалась белая корка.  Полностью соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.

Советы и рекомендации к рецепту

Соленые помидоры холодным способом имеют один существенный недостаток: банки нужно хранить в погребе, или в холодильнике. Солятся помидоры без уксуса и без стерилизации, поэтому не переживут хранение при комнатной температуре. Но даже если у вас нет погреба, я вам настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных помидор, и хранить ее в холодильнике.

Вы и сами удивитесь насколько быстро разойдутся эти соленые помидорки. Также, если вам понравился мой  рецепт, вы можете засолить помидоры в конце сентября, когда уже нет жары, и хранить банки с солеными помидорами на застекленном балконе до первых сильных морозов.

Моя бабушка солит помидоры именно в банках, а не в бочке или ведре. Хотя, я слышала, что в дубовых бочках соленые помидоры получаются просто отменные. Солить помидоры в банках менее хлопотно, чем бочке, ведре, или большой кастрюле, потому как не нужно устанавливать гнет, чтобы помидоры не всплывали и были полностью покрыты рассолом. Кроме того, в банках – это своего рода страховка, на случай если в одной банке помидоры «забродят» не так как нужно (случается и такое!), то на остальных помидорах это никак не отразится.

Для засасолки помидор, как и любой другой консервации лучше всего брать летние сорта чеснока (яровой чеснок), который садят ранней весной и собирают в июле. Яровой чеснок отличается от озимого чеснока тонким ароматом и сладким вкусом. Летний чеснок не острый, и не печет и соленые помидоры с чесноком на зиму получаются особенно вкусными. Но из-за очень тонкой шелухи и мелких зубков чистить яровой чеснок дольше.

4.3 / 5 ( 44 голоса )

Как солить помидоры в бочке

Наши предки солили помидоры в бочках. Соленые помидоры в бочке
получались на удивление вкусными. Сегодня, когда многие переезжают за город, в собственные дома и коттеджи, неплохо было бы возродить эту традицию, чтобы в течение всего холодного времени года кормить свою семью вкусными помидорами, а главное, без всяких консервантов.

Чтобы приготовить на зиму соленые помидоры в бочке, необходимы следующие ингредиенты:
• помидоры – 10,6 кг
• укроп – 150-200 г
• листья черной смородины – 100 г
• листья петрушки и сельдерея – 40 г
• горький стручковый перец – 2 г (или 10 г свежего)
• рассол – 7,5 л (для приготовления 6%-ного рассола – 60 г соли на 940 мл воды, для 7%-ного – 70 г соли на 930 мл воды)
• по желанию: майоран, листья хрена, лавровый лист и другие пряности

Соленые помидоры в бочке заготавливаются следующим образом:
1. Переберите пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей), удалите пожелтевшие листья и утолщенные стебли, промойте, дайте воде стечь, разрежьте зелень на кусочки длиной 10 см. Вымойте горький стручковый перец и разрежьте его пополам.
2. Если деревянная тара изготовлена из мягких пород дерева, то добавьте свежие дубовые и вишневые листья.
3. Уложите в бочку пряности и помидоры и залейте их остуженным рассолом. Крепость рассола зависит от степени зрелости помидоров. Для зеленых, мелких бурых и розовых помидоров берется 6%-ный рассол, для красных и крупных бурых – 7%-ный.
4. Заполненную бочку нужно выдержать сутки при температуре 18-20° С, затем переставить бочку в прохладное место с температурой не выше 5-6° С. Через несколько дней проверьте, нет ли течи, при необходимости долейте рассола. После окончания брожения рассол должен быть достаточно прозрачным, допустимо лишь небольшое помутнение от присутствия молочнокислых бактерий. Хранить Соленые помидоры в бочке при температуре от 0 до +4° С.

ВИДЕО РЕЦЕПТ СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В БОЧКЕ

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Квашеные помидоры

Вступление

Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — квашеная капуста, ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком? Квашеные помидоры — идеальная закуска!

Помнится лет 20 назад, в селе у бабушки всегда квасили все что кваситься. Огурцы, капусту, помидоры. Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По огромной дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — квашеные помидоры, огурцы, и закусывали ядреный сельский первак.

Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные или соленые помидоры. Но не маринованные — это точно!

Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий.

В тонкостях сложно разобраться. Но, на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус.

Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт.

Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т. д. — классическое квашение. Это наша традиция! Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у бабушки, рецепты квашения всего были записаны химическим карандашом на клочке от газеты выпуска 30-х годов, и хранились за иконостасом.

Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в ведро и везли домой. Но много воды утекло с тех пор. Теперь мы квасим в банках в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Наши квашеные помидоры просто прекрасны!

Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то! В этом году, признаюсь, с рецептом меня немного сбили с толку. Квасил помидоры по комбинированному рецепту «свой/чужой». Так что спасибо одному знакомому пенсионеру. Я еще проконсультировался с мамой. Но таки получилось!!!

Дом, дизайн, ремонт, декор. Двор и огород. Сделай сам

Винтажные рецепты вкусных соленых помидоров в бочке и другой емкости. Как замариновать помидоры на зиму в банке, в кастрюле, в ведре, бочке или пазл

Рецепты пайки Помидор.

Какая хозяйка не хочет радовать своих домочадцев вкусными солеными помидорами зимой. Особенно тем, кому нравится бочка. Да, сейчас дома уже, наверное, ни у кого нет такой чудесной посуды.Но без этого можно обойтись. Тем более что при сегодняшнем изобилии рецептов.

Бочка помидоров в банке под капроновой крышкой с холодным рассолом на зиму

Этот рецепт очень прост в приготовлении и не требует необычных ингредиентов. А главное, с ним справится даже начинающая хозяйка. Тем более, что с твистом возиться не нужно, а попробовать такие помидоры можно уже через несколько дней.

Нужно:

• Помидоры — 2 кг (можно и больше, все зависит от того, у кого плотность будет)
• Укроп — несколько зонтиков
• Хрен (корень) — 10 г
• Листья смородины и вишни — 10-20 г (несколько штук)
• Чеснок — 5-6 зубцов
• Перец красный острый — ¼ от целого
• Соль — 120-150 г
• Вода — 2 л

Вкус бочки

Способ приготовления:

1. Банки-предшественники должны исчезнуть, так что наш поворот получится дольше.
2. Дисинк мытые помидоры. Укладывать нужно плотно, но в меру. Чтобы они не были отмечены и не подавлены.
3. Вымойте нужные листья и нарежьте перцем на кусочки. Чеснок очистить, но не измельчить. Некоторые вставляют гвоздику прямо в помидоры, но это необязательно.
4. В процессе закладки периодически добавляйте специи. И не забывайте, перед укладкой кладите их еще и на дно.
5. Соленый рассол залить вкусняшкой и забыть на пару дней.
6. Готово! Храните такие помидоры в холодильнике или другом прохладном месте.

Бочка помидоров в ведре с холодным способом на зиму

Конечно, в деревянных бочках вкус помидора просто неописуемый. Толи так дерево влияет на засолку, иначе нужно просто соблюдать технологию. Сразу хочу отметить, что состав специй может немного измениться. Ведь у каждой хозяйки есть свой рецепт, к которому она приходит методом проб и экспериментов.Ниже представлен рецепт, который использовали наши бабушки.

Состав:

• Помидоры — около 10 кг (это с учетом того, что ведро будет 10 литровым)
• Листья смородины, вишни, дуба и щербца — 7-10 шт.
• Чеснок — одна большая головка
• Линейный лист — не более 5-7 шт.
• Перец горошек — 10-15 кожуры
• Хрен (корень и листья) — один средний
• Укроп (зонтики, листья) — несколько штук.
• Соль — 2 стакана
• Сахар — 1 стакан
• Вода — примерно 10 литров (в зависимости от укладки объем может меняться)

Солим в ведре

Следующие шаги:

1. Для начала нужно подготовить помидоры. Они не обязательно должны быть одного размера. Что еще более важно, они спелые, эластичные и без изъянов.
2. На дно ведра положить промытые листья зелени, укроп, лавровый лист.
3. Далее стилизуем сами помидоры.
4. И не забывайте периодически добавлять листья, хрен, перец и чеснок.
5. Сверху тоже выложите оставшиеся специи.
6. Холодный сладко-соленый рассол залить вареными овощами
7. Закрыть ведро с марлей, а сверху поставить тарелку с каким-то грузом. Это нужно, чтобы помидоры не попадались и так пропитались.
8. Поставить в теплое место на 2-3 недели. А потом отправляем в прохладную комнату.

Бочка помидоров в кастрюле с холодным способом на зиму

В принципе сами рецепты между собой похожи.Хотя бы состав и ингредиенты. Просто их количество напрямую зависит от объема посуды. Ниже будет рецепт, который часто используют при солении помидор в кастрюле. Сразу стоит отметить, что в емкость нужно брать немного больше, чем количество помидора.

• Помидоры — 2 кг
• Горький перец (лучший светлый) — 1 шт.
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Перец горошек — 5-7 крестьян
• Чеснок — 3-5 зубцов
• Укроп (зонтики) — 4 шт.
• Соль — 3 ст.
• Сахар — 1 ст.
• Лист говна, вишни и смородины — 2-3 шт.
• Уксус — 2 ст.
• Вода — примерно 2-2,5 литра

Закуска для аппетита

Метод пайки:

1. На дно, естественно, выложить немного специй.
2. Затем аккуратно положить помидоры, периодически добавляя приправы.
3. Также выложите сверху помидор оставшиеся листья, укроп и чеснок.
4. Приготовить рассол, добавить уксус и залить полученной водой (холодной) наши помидоры.
5. Накройте крышкой и оставьте в комнате на 5-7 дней. А потом убрать в погреб или на балкон.

Кстати! Если вы не хотите использовать уксус, добавьте немного больше соли и сахара. Расчет такой — на 1 литр воды нужно 2 ст. Соли и 1 ст. Сахара.

Помидоры в бочке с холодным рассолом на зиму

Если дома была старая деревянная бочка (да еще в подходящем состоянии), то можно сказать, что вам безумно повезло.Если она новая, то еще лучше. Солировать помидоры в бочке проще простого. Даже если просто залить подсоленной водой, вкус будет незабываемым. Но каждой хозяйке хочется радовать и удивлять своими новыми необычными рецептами.

Необходимые ингредиенты.

• Помидоры — 8-10 кг (количество зависит от объема бочки, но лучше не брать слишком большие)
• Листья вишни, смородины, дуба и винограда — 10-15 шт.
• Укроп зонтичный — 7-8 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Корень хрена — 1 большой или два средних
• Листья хрена и петрушки — несколько веточек
• Горький перец — 1-2 штуки. (в зависимости от вкусовых предпочтений)
• Соль — 700-800 г
• Вода — 10 л (чуть меньше, если брать 10-литровую бочку)

Невероятная вкуснятина

Способ приготовления:

1. Изделие с листьями трав.
2. Затем выложите два слоя помидора и в получившиеся лунки вставьте чеснок, перец и хрен.
3. Снова добавляем специи и снова слова помидоры.
4. Так чередуем край. Но до верха нужно оставить 5 см.
5. Смешать сверху оставшиеся специи и травы.
6. Сварить физраствор и залить им помидоры. В идеале нужно использовать колодезную холодную воду.
7. Обвязать стволы сверху стволов и поставить пластину с грузом.
8. Поставить в теплое место на 5 дней, а затем убрать в погреб. Или другое помещение, главное, чтобы температура была не выше 5 ° С.

Полезные советы:

• Помидоры нужно уложить достаточно, чтобы они равномерно залились горохом и не попадались.
• Иногда плесень появляется в стволе. Поэтому можно добавить несколько горошин или пару ложек растительного масла.
• Под бочку нужно поставить поддон. Ведь жидкости нужно где-то сливать.
• Кстати, хранить такие помидоры лучше всего в темном месте. Поэтому здесь есть подвал помощника.
• И все же бочки из колючек брать не стоит.В них помидоры могут слегка пригореть.

Как салютовать красные помидоры холодной водой без уксуса с горчицей?

Как говорится, в народе томаты спать по-холодному — это ломать. Они не проходят никакой термической обработки, а все происходит благодаря ферментации. Многие не хотят использовать уксус. А есть такие рецепты, которые помогут сохранить красивый внешний вид и позволят дольше сохраниться лососю. Например, с горчицей.

Состав:

• Помидоры — 1.5-2 кг (смотря сколько банок и насколько плотной будет)
• Перец ароматный — несколько зерен
• Лавровый лист — 3-4 листа
• Чеснок — 4-5 зубцов
• Листья смородины и вишни — 4-5 шт.
• Хрен — 1 небольшой корень
• Соль — 2 ст.
• Сахар — 1 ст. с горкой
• Горчица сухая — 2 ст.
• Вода — 1 л (может чуть больше)

Острый и пикантный

Метод пайки:

1. Важно брать коричневые помидоры.Так как при затопленной горчице помидоры могут потерять форму или даже насытиться.
2. Помидоры складывать в банку или банки (в зависимости от объема).
3. Через один-два слоя выложить специи. А можно уложить их на край банки, закрыв, таким образом, дырочки.
4. И не забудьте положить немного зелени внизу и на самый верх.
5. Помидоры сладко-соленые с рассолом охлажденные. Не забываем про горчицу.
6. Налить банки и закрыть кусковыми крышками.Оставьте на несколько дней в тепле, а затем уберите в подвал, холодильник или на балкон.

Как салютовать красные помидоры холодной водой без уксуса с аспирином?

Аспирин в организме человека действует как консервант. Именно благодаря ему Закваска дольше стоит, не бурлит, и сохраняется вкус и внешний вид солевых продуктов. Однако сейчас это считается немного спорным препаратом.

Потому что некоторые утверждают, что при консервации использовать его нежелательно.Но наши бабушки прибегли к его помощи, и помидоры были очень вкусными.

Состав:

• Помидоры — до 2 кг
• Перец горошек душистый — несколько зерен
• Лавровый лист — 3-4 листа
• Листья смородины и петрушки — 5 веточек
• Укроп зонтичный — 3-4 шт.
• Горьковский перец — 1 маленький
• Репчатый лук — 1 средний
• Аспирин — 2-3 таблетки (зависит от количества банок)
• Соль — 80-100 г
• Вода — до 2 л

Добавить таблетку к лососю

Способ приготовления:

1. На дно банки выложите листья и укроп.
2. Далее нужно плотно уложить помидоры, периодически добавляя другие специи.
3. Лук нарезать полукольцами и иногда добавить в кладку.
4. Холодный рассол с 1 таблеткой залить помидоры.
5. Закройте капроновой крышкой и отправьте в прохладное место.
6. Такие помидоры будут приготовлены за 2-3 недели. Кстати, в больших бустерах Разваска происходит быстрее, чем в банках.

Как салютовать зеленые помидоры холодной водой на зиму?

Зеленые помидоры обладают очень пикантным и неповторимым вкусом.А главное, они отлично сохраняют свой внешний вид в процессе засолки. В их приготовлении нет ничего сложного. В этом случае важно только, чтобы помидоры были одинаковой величины и были среднего размера.

Необходимые компоненты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Лавровый лист — несколько листиков
• Перец горошек душистый — 5-6 зерен
• Чеснок — 1 головка
• Укроп зонтичный — 3-4 шт.
• Листья смородины, хрена и петрушки — 2-3 шт.
• Соль — 4 ст.
• Вода — 2 л

Рубящая зеленая

Метод пайки зеленого помидора:

1. Как обычно, помидоры и листья зелени промываем, чеснок чистим.
2. На дно банки положить немного приправы, а затем укладывать помидоры. Плотно, но очень аккуратно.
3. Между слоями или в отверстиях между помидорами добавить еще специй. И не забудьте сверху уложить укроп и несколько листочков, а также чеснок и перец.
4. Подготовленный рассол для заливки проложенных помидоров.
5. Закройте крышку и поставьте в прохладное место.

Видео: Как солить помидоры по банкам в домашних условиях?

Помидоры должны стоять 10-14 дней, пока они не станут солеными. Посолят они как бочку. Вкусный! Всем советую готовить, не разочаровывайтесь!

Состав:

Помидоры спелые 4-5 кг в зависимости от размера.

Зелень укропа.

Головка чеснока.

Перец острый красный 2 шт.

Соль 500-700 грамм.

Вода 5 л.

Кулинария:

Помидоры хорошо вымыть. Зелень укропа промыть. Чеснок (1 головка) нарезать пластинами. Пару красных острых перцев разрезаем пополам, предварительно очистив их от семян.
На дно ведра объемом 10-12 литров положите укроп, зубчики чеснока и красный острый перец. Затем уложить сверху спелые помидоры, чередуя их зелень укропа и чеснока.
Так что положите в ведро примерно 4-5 кг помидоров, в зависимости от размера.Не доложить до самого верха примерно 10 см. Сверху закрыть помидоры укропом.
Затем 500-700 грамм соли высыпают 5-литровую посуду. Налейте холодную воду из-под крана и хорошо перемешайте.
Затем этой соленой водой вылейте помидоры в ведро. Сверху поставить тарелку, поставить на нее 3-х литровую банку примерно с водой.
Таким образом, помидоры должны стоять 10-14 дней, пока соленья не станут солеными. Посолят они как бочку.

Вкусно! Приятного аппетита!

Рецепты с сайта «Анни тетрадь»

Простой рецепт соленых или карбамидных помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Помидоры соленые, они же квашен или уроэс — любимый гость на нашем столе.Такие помидоры мы едим с собой быстрее, чем свежие. Но это не случайно! Организм на подсознательном уровне даже у ребенка выбирает, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса наши предки заготавливали в деревянных бочках, перекладывая их с укропом, чесноком, листьями вишни, смородиной, полосками терки и специями. На селе в подвалах до сих пор собирают уроиновые яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой.В современных условиях в больших объемах твердые пластиковые бочки или емкости из нержавеющей стали. В городской квартире соленые помидоры можно опрыскивать в кастрюле или в больших банках, а всю осень держать на балконе. До зимних заморозков, как правило, преобладают подметание таких заготовок и на смену приходит маринование.

В сегодняшнем рецепте я хочу рассказать, как приготовить соленые помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления. По такому простому рецепту можно подобрать красные, коричневые или зеленые помидоры, главное не смешивать их вместе, ведь время приготовления будет разным.Размытые помидоры красного цвета опрыскаются намного раньше, чем зеленые.

Открою тебе секрет. Мы можем контролировать время сбора соленых помидоров. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если разрезать их крест-накрест и проткнуть деревянной палочкой в ​​нескольких местах. Если банки с помидорами не хотят приносить их на новый год, не делайте таких манипуляций с помидорами, просто положите их в банку или кастрюлю и залейте холодным рассолом. Остальное — все по рецепту.

Помидоры соленые с холодным способом

Простой вкусный рецепт от Анути

Состав:
Помидоры красные, коричневые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (идеально чистая хорошо),
Соль,
Сахар,
Ветки укропа с зонтиками
Листья черри,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корни хрены
Как приготовить соленые или поджаренные помидоры:

Готовится рассол для соленого помидора: на ведро берут 2 стакана соли и 1 стакан сахара. холодная кипяченая вода.И все! Все гениальное всего! Подготовьте зелень, листья и корни. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот несколько помидоров на выбор, чтобы посолить — решать вам. Красные спелые помидоры получатся нежнее, когда из них потечет сок. Коричневые (неуместные) помидоры будут слегка эластичными. А зеленые соленые помидоры не потеряют форму, но не будут иметь сладкого вкуса, как красные. У каждой спелости томатов есть свои достоинства и разные вкусы. Осталось попробовать и выбрать то, что нравится по вкусу.

А по мне так все вкусно! Мне нужны были помидоры уроин, нужны быстрые соленые помидоры, поэтому выбирала мелкие, похожие на разновидности дамских фалксов или дулка, и вудколлер с деревянным каркасом для шашлыка. Соленые помидоры в банках на дно подготовленной емкости для солений (я выбрала стеклянную банку на 10 литров) слегка укроп, листы вишни, смородины и говна.

Очистите пластинки чеснока и корень Хрена. Уроиные помидоры влезают в банку помидоров, не забывая несколькими слоями снова переложить листья и чеснок.Чтобы помидоры были вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. В банку до самого верха кладем помидоры и заливаем рассолом холодной соли.

Заготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, а так как в прохладное место с жидкостью нести неудобно, рассол вылил на месте. Фотоаппарат, конечно, забыли на кухне, поэтому фото помидоров в соленом рассоле сделать не сразу. А потом по причине занятости и забыл.Вспомнил только тогда, когда вкусные протертые помидоры уже износились. Помидоры соленые. Финальное фото. Надеюсь, вам пригодится мой рецепт соленых помидоров с чесноком холодным способом посреди осенних заготовок!

Давно, очень давно соленья из овощей и фруктов переваривали в России, и до сегодняшнего дня их популярность не угасает, ведь зима долгая и морозная, а натуральные продукты всегда хочется. Рецепт зеленого помидора в ведре поможет разнообразить выбор зимних закусок и сделать их ярче и привлекательнее.

Условия выбора Помидоры

Очень важный критерий выбора помидоров — их сорт. То есть все используемые помидоры должны быть одного вида. У каждого овоща своя плотность, если соединить несколько видов помидоров, то можно столкнуться с такой проблемой, что поставляются фрукты с меньшей плотностью и нарушаются вкусовые качества всех закусок. Также не рекомендуется комбинировать зеленые и коричневые помидоры, так как последние более сочные и могут испортиться в процессе замены.

При выборе нужно внимательно изучить плоды и выбрать примерно одинаковые по размеру, а также исключить те, у которых есть видимые повреждения. После этого с особой тщательностью помойте плоды, при необходимости удалите плоды и разложите на мягком полотенце. Подождите, пока они высохнут, и приступайте к приготовлению.

Как солить зеленые помидоры в ведре

Сейчас многие хозяйки предпочитают собирать зеленые помидоры, соленые в ведре холодным способом или горячими. Основная причина — отсутствие подвала.В квартире сложно найти место для хранения целой бочки, но небольшое ведро для таких целей отлично подходит, тем более что размер емкости можно подобрать самостоятельно.

Чтобы закуска в итоге получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать зелень. На 1 кг помидоров — 30 г дурмана, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями помидоров, чтобы все овощи были равномерно пропитанными. Также можно использовать мяту, хрен, перец чили, чеснок, смородину и листья вишни.Вкусовые качества напрямую зависят от закладки. Овощи необходимо уложить в ведро плотно, только так все плоды пропитываются рассолом.

Важно! По рецепту при горячем способе сбора не следует ждать, пока рассол остынет, а когда он остынет, необходимо его остудить перед тем, как перелить в емкость.

Далее дать массе, разлить по банкам, закрыть откидными крышками и поставить в холодильник. Эту закуску в дальнейшем можно использовать как самостоятельный продукт и поставить на обеденный или праздничный стол, предварительно украсив свежей зеленью.Также соль прекрасно сочетается с мясными и овощными блюдами.

Соление зеленых помидоров холодным способом в ведре

Соление зеленого помидора в ведре на зиму проводится не требует огромных усилий. Рецепт рассчитан на ведро объемом 10-12 литров, при желании можно добавить другие специи и специи. При приготовлении аромат распространится по всему дому и обязательно вызовет аппетит у всех жильцов.

В рецепт входит следующий перечень ингредиентов:

• помидоров;
• 150 г укропа;
• 1 чеснок;
• 5-6 листочков корицы;
• 15-20 листьев вишни, смородины;
• 9 дубовых листьев;
• 3-4 Стебель базилика и эстрагона;
• 100 г сельдерея;
• перец, соль, сахар по вкусу.

Поэтапный рецепт:

1. В ведро очищенной соды кладут помидоры и всю зелень, стебли и листья.
2. Далее смешать воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
3. Рассол остудить и вылить в ведро.
4. Дать перерыв на 5 дней и отправить на хранение в холодное место.

Как попарить зеленые помидоры в ведре горячим способом

Пайка зеленых помидоров в ведре в домашних условиях создается за считанные минуты, а в итоге за несколько дней получается отличный перекус .В рецепт входит следующий набор ингредиентов: помидоры

• ;
• 2 шт. Чили;
• 100 г укропа;
• 10 горошин перца;
• 2 чеснока;
• соль, сахар по вкусу.

Рецепт:

1. Зеленые помидоры, зелень вымыть и обсушить.
2. В вымытом ведре соды сложите слоями подготовленные овощи и зелень.
3. Сверху положить нарезанный дольками чеснок и перец.
4. Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и вылить в ведро, не дожидаясь остывания.
5. Накройте тарелку и подождите около 5 дней, пока овощи не изменят свой цвет.

Рецепт соленых зеленых помидоров в ведре

Назвать зеленые помидоры холодным способом в ведре можно в короткие сроки, так как такая закуска настаивается в прохладном месте около месяца. Тогда вы сможете удивить всех близких и друзей ароматной закуской.

Необходимые ингредиенты:

• 3 кг томатов;
• 60 г солей;
• 80 г сахара;
• 5 листьев Хрена;
• 15 вишневых листьев;
• 10 листьев смородины;
• 3 Побеги укропа;
• 100 г корня хрена;
• 1 пучок петрушки и мяты;
• 5 шт.лавровый лист;
• 1 чили;
• 10 зерен горчицы;
• перец

Способ приготовления:

1. Ведро промыть содой, выложить слоями зеленые помидоры, зелень, перец чили и чеснок.
2. Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
3. Слить воду и поставить слабый огонь.
4. Приготовить перец, лавровый лист, салют, сахар сахар, отварить и варить 5 минут.
5. Залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, устроить гнет.
6. Можно переносить в прохладную комнату, когда брожение прекратится и жидкость посветлеет.

Как солить зеленые помидоры в ведре классическим способом

Провести физиологический раствор зеленого помидора в ведре в условиях птичника. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, будет намного вкуснее и полезнее хранить продукты, так как состоит из натуральных продуктов и приготовлена ​​без использования вкусовых добавок.

Перечень ингредиентов:

• 3 кг томатов;
• 1 ст.л. Сахара;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• зелень;
• 1 чили;
• 1 чеснок;
• 10 горошин перца.

Приготовление:

1. Все продукты вымыть и обсушить, приготовить ведро, натереть содой.
2. Выложить все овощи и зелень, специи слоями в ведро, сверху положить перец.
3. Соль и сахар растворить в воде, вскипятить.
4. Вылить в ведро, накрыть крышкой, положить гнет и подождать 5-10 дней, убрать в холодное место.

Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком

Чтобы заснуть соленые зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и выполнить все этапы. Закуска по вкусовым характеристикам и качеству аромата превзойдет все ожидания.

Состав:

• 8 кг томатов;
• 2 чеснока;
• 10 шт. соцветие укропа;
• 5 шт. Перец болгарский;
• 3 луковицы;
• 10 листьев хрена;
• 5-6 листьев смородины и вишни;
• 200 г солей;
• 100 г сахара;
• 5 литров воды;
• перец.

Приготовление:

1. Вымойте все ингредиенты, просушите.
2. Лук отжать кольцами, чеснок и перец очистить, разделить на дольки.
3. В емкость для размещения всех слоев овощей и зелени.
4. Подсолить, подсластить и вылить в емкость.
5. Закройте крышкой и подождите 5 дней, затем отправьте на хранение.

Соленые зеленые помидоры в ведре по-грузински

Рецепт засолки зеленых помидоров в ведре по-грузински известен не многим.Хотя в Грузии его активно используют для приготовления соленого. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию использованной зелени.

Ингредиентный состав:

• 2 кг томатов;
• 1 чеснок;
• 2 чили;
• 5 соцветий укропа;
• 30 г солей;
• петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

Рецепт предполагает следующие процессы:

1. Соединить измельченную зелень в одну емкость, перец чили, чеснок, щепотку соли и тщательно перемешать.
2. Помидоры нарезать и с помощью чайной ложки приготовить начинку.
3. Разделите все товары в ведре.
4. Соединить воду с солью и вскипятить, подождать, пока рассол немного остынет.
5. Залить все содержимое рассолом и оставить при комнатной температуре на 5 дней, предварительно поместив на хранение в прохладное помещение.

Условия хранения

При комнатной температуре по классическому рецепту томаты следует накалить до 5 суток.Далее ведро с закусками помещается в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения отлично подойдет подвал или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 ° С, а показатель влажности достаточно низкий.

Также заготовку можно отправлять в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства перекусывать нужно в банки и закрывать обходными крышками.

Важно! Соленое лучше всего использовать каждый месяц после приготовления.

Именно за это время он успеет настолько пропитаться рассолом и приобрести необыкновенные оттенки вкуса и изысканные ароматы ароматов.

Заключение

Рецепт зеленого помидора в ведре должен появиться в кулинарной книге каждой хозяйки, ведь такая закуска не только разнообразит повседневное меню, но и подарит новые вкусовые ощущения, даст возможность почувствовать себя приятный незабываемый аромат. Приготовив такое блюдо, вы сможете обеспечить вкусный обед всей семье, а также получить множество комплиментов от гостей.

Полный процесс консервирования томатного соуса

Я знаю, что большинство красных соусов выпускается в стеклянных банках.Это один из тех продуктов, от которого легко отказаться от пластика, так что да, приготовление соуса на зиму технически не является необходимостью. Но в моей семье консервирование томатного соуса с нуля всегда было обычным делом.

В детстве мой отец держал огород прямо возле нашего дома, поэтому, когда настал август, начало «субботы с томатным соусом» было лишь вопросом времени. Моя мама брала ведра с помидорами в саду, чтобы очистить, варить, очистить от кожуры и приготовить самый вкусный красный соус, который вы только могли себе представить.

Она родом из Италии, поэтому я не буду говорить «стараться быть скромным» и скажу вам, что этот красный соус чертовски хорош. Мама училась у моей бабушки, которая на все сто процентов итальянка и на все 100 процентов удивительна.

Я всегда наблюдал, как моя мама и бабушка консервируют томатный соус в конце лета, но никогда не участвовал в празднествах. Еще я наблюдал за своими родителями, пока я носился по дому, писал рассказы в дневнике или придумывал танцевальные номера.Только в колледже я осознал, насколько я испорчен, когда дело дошло до красного соуса. Мне потребовались годы, чтобы купить банку красного соуса в магазине, потому что он ни с чем не сравнится.

Когда я стал старше и начал по-настоящему ценить рецепты и традиции, унаследованные от моей семьи, я особенно полюбил томатный соус, который готовит моя бабушка. Вот почему я счел необходимым изучить ее процесс консервирования томатного соуса всю зиму!

Теперь, прежде чем мы перейдем к деталям рецепта, вам нужно узнать несколько вещей о процессе консервирования томатного соуса.

---

Приготовление соуса

Проверьте на примеси: Последнее, что вам нужно, это заплесневелый помидор, смешанный с вашим восхитительным соусом! Обязательно отрежьте помидоры, которые не выглядят слишком горячими. Если для этого нужно разрезать помидор пополам, не допускайте его кипячения в группе помидоров. Это могло очень быстро стать грязным. Но если это всего лишь небольшая полоска помидора, не бойтесь варить.

Добавьте помидор в кипящую воду: Это позволит легко очистить помидоры.Когда вы добавляете помидор в кипящую воду, он раскалывается примерно за три минуты. Как только они раскололись, удалите помидоры и добавьте их в ледяную воду. Когда они достаточно остынут, снимите кожуру. Не забудьте также удалить сердцевины, они могут быть жесткими в соусе.

Используйте кухонный комбайн: И для дополнительных овощей, и для помидоров! Сначала используйте овощи (лук, чеснок, базилик) и измельчайте, пока они не станут измельченными. Сделайте то же самое с помидорами: обработайте, пока они не станут гладкими, почти как сок.

Сначала приготовьте надстройки на масле: Добавьте оливковое масло в большую теплую кастрюлю. Готовьте измельченные овощи (лук, чеснок, базилик) в течение минуты или двух перед добавлением обработанных помидоров.

Довести соус до кипения: После добавления дополнительных специй (по вкусу) довести соус до кипения. Как только он закипит, дайте ему закипеть. Никогда не накрывайте горшок. Если вы накроете его, влага останется там, и ваш соус станет водянистым.Вы должны держать крышку открытой и позволять запаху распространяться по всему дому. Обещаю, это не будет разочаровывающим опытом.

Используйте погружной блендер: Через много-много часов используйте погружной блендер, чтобы сделать соус однородным. Теперь этот шаг необязателен! Если вам нравится более крупный соус, оставьте его как есть. Но я фанат мягкого соуса, поэтому использую блендер, чтобы сделать его гладким.

Держите соус теплым: На протяжении всего процесса вы хотите, чтобы соус оставался теплым.Это поможет позже при консервировании томатного соуса. В общем, если вы собираетесь смешать соус, вы должны быть готовы начать консервирование в ближайшее время.

---

Консервирование соуса

Сначала сварить банки и крышки: Это, наверное, самый большой урок, который я усвоил за весь процесс. Если вы хотите, чтобы соус лежал в банке в течение нескольких месяцев, убедитесь, что банка и крышка полностью чистые. Кипячение — лучший способ полностью очистить банки от лишних микробов.Мы используем эти консервные банки для нашего соуса.

Промойте посуду кипятком: То же, что и кувшины! Убедитесь, что используемая посуда (половники, ложки, магниты для банок) очищена от посторонних продуктов / микробов, прежде чем использовать их для приготовления соуса.

Используйте лимонный сок для консервирования: Еще один забавный трюк, которому я научился, это от моей мамы! Посыпьте половину чайной ложки лимонного сока для банки размером с пинту (1 чайная ложка на литр), прежде чем добавлять в нее соус.Сделайте то же самое с верхом соуса после добавления в банку. Лимонный сок будет работать как консервант в течение долгих зимних месяцев!

Не наполняйте банки полностью: Меньше всего вам хочется, чтобы у вас в кладовой взорвалась банка! Обязательно оставьте немного места, чтобы банку можно было плотно закрыть. Наше эмпирическое правило — прекращать добавлять соус, когда вы попадаете в линии, на которых прикручивается крышка.

Используйте подходящую кастрюлю для консервирования: Нельзя просто опустить банки в кипящую воду, для этого вам действительно понадобятся консервная банка и решетка.Моя мама и бабушка на самом деле получили свои в Walmart, но вы также можете получить консервный горшок, стойку для консервов и инструменты для консервирования на Amazon.

Поместите банки в горячую воду: Добавьте холодную воду в консервный горшок (с уже установленной решеткой) и начните доводить ее до кипения. Когда вода станет очень теплой, добавьте банки.

Кипятите банки в течение 45 минут: Не запускайте таймер, пока вода официально не закипит! Вы можете накрыть консервный горшок, чтобы он закипел быстрее.Как только он закипит, снимите крышку и оставьте его открытым на 45 минут. Да, используйте таймер!

Снимите банки и дождитесь закрытия крышки: По истечении 45 минут немедленно удалите банки. Мы накрыли стойку старым пляжным полотенцем, чтобы банкам было куда деваться. Через несколько минут вы должны услышать небольшой хлопок, когда банки начинают закрываться. Если вы не слышите хлопка, вы можете проверить уплотнение, посмотрев, не надавила ли небольшая бугорка в центре сама по себе.

Плотно закрутите крышку: Когда банки остынут, плотно закройте крышку! После консервирования он может немного ослабнуть. Не волнуйтесь, банки по-прежнему хорошо запечатаны! Это просто гарантирует, что они будут красивыми и плотными для правильного хранения.

---

Вуаля! Теперь у вас есть красный соус на целый год. Или меньше, в зависимости от того, как часто вы решите съесть свой соус. Я узнал, что из 25 фунтов помидоров получается около 40 чашек соуса (20 маленьких банок или 8-10 больших банок).Так что, если вам нужно больше (или меньше), хватайте помидоры соответственно.

Вот рецепт итальянского томатного соуса! Сделайте большую партию и сохраните ее на потом, или вы можете просто разрезать этот рецепт на 1/4 и есть немного соуса для нескольких приемов пищи в течение недели.

Ищете более простые рецепты? Захвати мою бесплатную поваренную книгу сегодня!

Итальянский томатный соус

Прямо с кухни моей итальянской бабушки, которая росла, готовя соус и годами трясущаяся им со своей мамой.

Время приготовления30 минут

Время приготовления3 часа

Общее время3 часа 30 минут

Порций: 40 чашек

Ингредиенты

• 25 фунтов помидоров
• 4 луковицы
• 10-15 зубчиков чеснока
• 3-4 горсти свежего базилика
• 1 28 унций. банка томатного пюре
• Соль по вкусу
• Оливковое масло
• Петрушка (сушеная, по желанию)
• Орегано (сушеная, по желанию)

Инструкции

• Чтобы приготовить помидоры: проверьте, нет ли на помидорах «примесей» (ужасных синяков, заплесневелых пятен) и отрежьте эти части, чтобы выбросить.Варите помидоры в течение трех минут или пока они не начнут трескаться и очищаться от кожуры. Выньте помидоры и поместите их в ледяную воду, чтобы они остыли. После охлаждения снимите кожицу. Используйте нож, чтобы вырезать сердцевину.

• В кухонный комбайн добавьте лук, зубчики чеснока, свежий базилик, соль и любые другие специи, которые вам нравятся (я добавляю к себе петрушку и орегано). Перемешивайте до образования густой пасты.

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле (возможно, вам нужно будет разделить ее на две кастрюли).Добавьте смесь лука, чеснока и базилика в кастрюлю и готовьте до появления аромата.

• Добавьте помидоры в кухонный комбайн. Вы, вероятно, сделаете это несколько раз, чтобы проглотить все помидоры. Как только они полностью перемешаются (почти как густой смузи), добавьте в кастрюлю.

• Доведите соус до кипения. После закипания включите плиту «на слабом» или варите на медленном огне.

• Добавьте томатное пюре, чтобы соус стал густым. Если вы хотите, чтобы оно стало еще гуще, добавьте еще одну банку томатного пюре или около того, пока оно не станет густым, как вам хочется.

• Дайте ему немного посидеть! Не забывайте время от времени помешивать.

• Если вы хотите получить более гладкий соус, используйте погружной блендер после нескольких часов кипения. Смешивание не должно занять много времени, может быть, 2 или 3 минуты.

Прикрепите на потом!

Как хранить летние ароматы для приготовления зимой

Жизнь всегда лучше, когда под рукой сладкие помидоры и персики, поэтому в высшей степени разумно захотеть почувствовать их любовь и в зимнюю бездну.Август и сентябрь — золотые месяцы для сохранения летнего избытка, так что набивайте ботинки и стерилизуйте эти банки.

Что касается того, что вам следует сохранить, краткий ответ, — говорит Кайли Ньютон, автор книги «Modern Preserver», — это «все, что вы можете достать». А вот с помидоров можно начать. Она бланширует их целиком, затем очищает, очищает от сердцевины и покрывает в большой кастрюле с подсоленной водой и кипит в течение пяти минут.«Стерилизуйте литровые банки и добавьте в каждую по столовой ложке лимонного сока и чайной ложке морской соли, — говорит Ньютон, — затем наполните еще горячие банки высушенными, приготовленными помидорами, оставив пространство 3 см, накройте горячим рассола на расстоянии 1 см от края и закрыть горячей крышкой ».

Для долголетия Оля Геркулес, автор книги «Летние кухни», добавляет немного сырого или качественного уксуса и масла в банки с рассолом (25 г соли на литр воды), чесноком, ягодами душистого перца, укропом и помидорами черри (это работает также с чили и перцем).Приглашаем всех помидоров на вечеринку по консервации Геракла: «Большие, маленькие, зеленые или твердые тоже хороши, поэтому, если вы их выращиваете, а они не созревают, не беспокойтесь». Эти «ароматические бомбы» можно затем использовать в качестве маринада, измельчить в соус, добавить в бульоны («для придания кислотности») или, как мой личный фаворит, «в качестве закуски к водке».

Из кабачков получаются вкусные и универсальные соленья.Фотография: iStock

Кабачки — еще одно блюдо для Геракла: «Они фантастически натерты на терке или тонко нарезаны и добавлены в карамелизованный лук. Просто готовьте все это, пока оно не превратится в пасту ». Она хранит в банках с небольшим количеством масла сверху, затем использует как соус для пасты, тушеное мясо или просто намазывает тосты.

Не так много летних овощей, которые не имели бы хорошего маринованного вкуса, но зеленая фасоль, говорит ферментер Том Игл и автор книги «Летняя аренда: как готовить без тепла», должна быть в вашем списке.«Есть американский маринад, который называется« бобы дилли », где их ферментируют в рассоле на 2–3% с большим количеством укропа, ломтиком чеснока и специями для маринования, такими как семена горчицы и горошины перца».

«Косточковые плоды тоже потрясающие», — говорит Игл. «Вы можете готовить, сушить, замораживать или разливать по бутылкам». Сладкий рассол, тем не менее, выходит на первый план: «Сделайте сироп, но с уксусом — половину сахара, половину мягкого яблочного уксуса — затем готовьте в нем подготовленные фрукты от 30 секунд до минуты или полейте им вишню горячим и дайте настояться. .» Результат? Сладкие маринованные фрукты, достаточно мягкие, чтобы использовать их в десертах, но достаточно острые, чтобы сочетаться с мясным ассорти и сыром. «У вас также есть сладкий уксус, который можно использовать в качестве куста для ликеров и коктейлей», — отмечает Игл.

Геркулес также любит косточковые фрукты. «В Украине мы очень стараемся сохранять персики целиком», — говорит она. «Они такие простые: приготовьте сахарный сироп. добавьте интересные травы, такие как лимонная вербена или ваниль, а затем потушите их целиком.По сути, вы готовите консервированные персики ». Ее главный совет по сервировке: нарежьте и добавьте в домашний торт со сливками или добавьте в жидкое тесто. Звучит просто персиково. — Хранитель.

Irish Times

Food & Drink Club Эксклюзивные мероприятия, конкурсы, обзоры и рецепты Присоединяйся сейчас

40+ способов сохранить помидоры • The Prairie Homestead

Я понимаю, что у некоторых из вас этот пост может вызвать чувство томатной ревности.

И за это мне искренне жаль.

Однако, если в этом году у вас будет рекордный урожай помидоров, вы можете заглядывать через корзины и ведра с помидорами, чтобы прочитать этот пост. Если это так, я могу представить, что рецепты здесь могут быть просто долгожданным зрелищем.

На протяжении многих лет садоводческих приключений я был по обе стороны спектра — томатный пир и томатный голод…

Я до сих пор не совсем уверен, где окажусь в этом году. Мои растения загружены зелеными фруктами, но с учетом странной погоды, которая у нас была, я думаю, мне очень повезет, если заморозки продержатся достаточно долго, чтобы мои «матерсы» созрели.Если заморозки наступят рано, как я подозреваю, мне придется использовать некоторые из стратегий созревания зеленых помидоров, которые я использовал в прошлом году, чтобы мой урожай не был полностью потерян.

К счастью, помидоры и консервация идут вместе, как арахисовое масло и желе. «Матер хорошо поддается консервированию, сушке, замораживанию и ферментации, что делает его идеальным кандидатом для наполнения вашей кладовой на зиму. Если вы вообще сумеете заставить этих педерастов расти, то это…

(У меня есть для вас несколько советов по выращиванию помидоров, но нет никаких гарантий … Мне еще предстоит найти волшебную пулю для выращивания идеальных помидоров, и я все еще приписываю свои самые удачные годы в основном удаче …)

В любом случае, независимо от вашей ситуации с помидорами в этом году, обязательно закрепите этот пост, добавьте его в закладки или сохраните на потом — потому что награда за помидоры рано или поздно придет!

40+ способов сохранить помидоры

Консервированные помидоры:

Начните с прочтения моей статьи о том, как безопасно консервировать помидоры в домашних условиях, чтобы вы были готовы к ним с уверенностью!

Как можно нарезать помидоры кубиками

Как консервировать измельченные помидоры

Как консервировать целые помидоры

Как приготовить и можно томатный сок

Как приготовить томатный соус

Как приготовить соус для пасты

Как приготовить соус для пиццы

Как приготовить помидоры по-ротельски

Как консервировать Брускетта

Как можно консервировать томатный суп

Рецепт консервированной томатной сальсы

Обезвоживание помидоров:

Как приготовить вяленые на солнце помидоры

Как приготовить томатный порошок

Как сушить помидоры для приготовления томатной пасты

Как приготовить томатные чипсы

Кожаный рецепт томатного соуса

Помидоры для замораживания:

Как легко заморозить помидоры

Как заморозить томатный соус

Ферментирующие помидоры:

Рецепт ферментированного кетчупа

Ферментированные цельные помидоры в рассоле

Рецепт соленья из ферментированных зеленых помидоров

Рецепт ферментированных виноградных помидоров

Рецепт ферментированных зеленых помидоров и острого перца

Варенье из сырых томатов

Сальса из ферментированных жареных помидоров

Приготовление томатных приправ:

Рецепт жареной сальсы Поблано

Рецепт томатного соуса за 15 минут

Рецепт домашнего кетчупа

Консервы из томатного чатни

Консервированный соус для барбекю

Домашний кленовый соус для барбекю (легко замораживается)

Сладкий и пикантный томатный джем

Рецепт Пико де Галло

Консервированная садовая сальса

Консервирование зеленых помидоров:

Как созреть зеленые помидоры

Консервированный рецепт чау-чау

Лакто-ферментированная сальса из зеленых помидоров

Варенье из зеленых томатов и бекона

Рецепт сальсы Верде с зелеными помидорами

Какой ваш любимый способ консервирования помидоров? Делитесь мудростью в комментариях!

Сделайте их слаще и вкуснее

Вы, наверное, слышали об использовании английской соли для личной гигиены.Однако использование эпсомской соли для помидоров может быть чем-то новым. Это правда, что английскую соль можно использовать и в саду! и за убийство пня.

Pin

Что такое английская соль?

Во-первых, английская соль — это не соль. Это НЕ то, что вы кладете на еду!

На самом деле это соединение, называемое сульфатом магния, которое встречается в природе. Название Эпсом является отсылкой к соленому источнику, найденному в одноименной части Англии.

Сульфат магния известен своими замечательными преимуществами при выращивании томатов, он действует как удобрение для растений, помогая при дефиците магния.

Продолжайте изучать, как использовать английскую соль для растений.

Добавьте английскую соль и помидоры с самого начала

# 1 Для помидоров в горшках

Сколько английской соли на галлон воды?

Растворите около 2 столовых ложек английской соли в 1 галлоне воды. Используйте раствор для полива растений.

Как часто нужно класть английскую соль на растения?

Но не нужно делать это каждый день! Вместо этого используйте раствор один раз в месяц, а в остальные дни переходите на регулярный полив.

# 2 При первой посадке рассады томатов

При первой посадке рассады в саду возьмите 1 стакан английской соли и обильно посыпьте ею участок. В идеале 1 чашка английской соли покрывает примерно 100 квадратных футов. Убедитесь, что вы распределили его равномерно.

Когда вы закончите, добавьте эпсомскую соль в почву. Это облегчит вашим помидорам получение питательных веществ из почвы, укрепление клеточных стенок, формирование более сильных корней и появление здоровых цветков.,

# 3 Уход за помидорами

Как правило, вы будете знать, страдают ли ваши растения томатов от дефицит магния, если вы видите, что листья помидора желтеют.Не ждите, пока это произойдет! По мере созревания помидоров продолжайте добавлять в почву английскую соль.

Сколько английской соли для растений?

Идеальное соотношение раствора — 1 столовая ложка английской соли на фут высоты растения. Если ваш томат высотой два фута, вы будете кормить его двумя столовыми ложками английской соли не реже двух раз в месяц!

Один раз 15-го и еще один 30-го было бы идеально. Для других растений общее правило — раз в шесть недель. Выберите менее частый метод и понаблюдайте за реакцией растений.

Предупреждение: НЕ используйте чрезмерно!

# 4 Применение английской соли в качестве пропитки почвы ИЛИ спрея для листвы

Как использовать английскую соль для обработки растений?

Обливание английской солью улучшает общее состояние томатов, давая им хорошую дозу магния.

Сколько английской соли для помидоров?

Если ваши помидоры нуждаются в усилении, смешайте и растворите одну или две столовые ложки английской соли в галлоне теплой воды.

Засыпьте у основания томатов и дайте водно-солевому раствору впитаться в землю.

При необходимости повторять в течение сезона. Использование английской соли для перца дает те же преимущества.

По сути, вы удобряете томаты английской солью.

Применяйте в виде спрея английской соли для листвы растений, используя те же 1 или 2 столовые ложки на галлон воды каждые 2 недели для усиления эффекта.

Чего ожидать при применении английской соли для помидоров

Итак, что же английская соль делает для растений?

Английская соль для растений томатов При правильном применении ваших помидоров вы можете ожидать следующих результатов:

• Помидоры менее подвержены проблемам
• Томаты дольше плодоносят
• Улучшается выработка хлорофилла
• Цвет созревания более красный чем обычно и более привлекательным
• Более крупные плоды томатов
• Помидоры сладкие и невероятно сочные
• Лучшее прорастание семян и рост растений

ПРИМЕЧАНИЕ : — Узнайте, как английская соль увеличивает вероятность гниения цветков помидоров.

Узнайте больше о болезнях томатов, состоянии, называемом гнилью соцветий, и других проблемах с помощью 21 распространенных проблем и заболеваний растений томатов — как их исправить

Конечно, английскую соль можно использовать и для других растений, а не только для томатов. Подробнее о «Коды для Epsom Salt Garden»!

Читать: Помидор Q & A Здесь

Другие культуры, которым полезна английская соль, включают: перец, кусты роз имеют более яркий цвет, эпсомскую соль для огурцов и английскую соль для сада или английскую соль для огорода.

Поймите, что у разных растений разные потребности в уходе, поэтому вам придется провести небольшое исследование, основываясь на культуре, которую вы собираетесь выращивать.

Как заморозить помидоры — 5 простых методов, которые работают с легкостью!

Когда я впервые научился замораживать помидоры, меня поразило, насколько это просто. И я был шокирован различными методами, которые вы можете использовать для этого.

Когда большинство людей думают о том, как сохранить помидоры, возникают образы, когда они часами проводят на кухне, вспотев над горячей кастрюлей с кипящей водой, в летние собачьи дни.

Однако в этом году пришло время по-новому взглянуть на то, как спасти эти помидоры, прежде чем они испортятся. Фактически, заморозить помидоры — одна из самых простых вещей, которые вы когда-либо будете делать!

Замораживание помидоров — простой способ их сохранить.

Похоже, мы ждем весь июнь и большую часть июля, чтобы увидеть, как первый зеленый помидор станет красным.

И, прежде чем мы это узнаем, всего через несколько недель нас наводнены корзины со спелыми помидорами, с которыми мы не знаем, что делать.

В нашем доме мы сразу обращаемся к нашему Classic Canned Salsa Recipe . А через несколько дней, когда следующий сбор дает нам бушели помидоров, мы делаем Соуса для пасты.

Затем мы переходим к консервированию Томатный сок , Помидоры Rotel , Помидоры нарезанные кубиками и многое другое!

Заморозка может быть вашим лучшим вариантом в этом году

Однако этот год немного отличается от большинства.Сейчас садоводов-новичков больше, чем когда-либо прежде. А это значит, что консервирование свежих помидоров в саду может быть неприемлемым вариантом.

Даже если у вас есть каменные кувшины, в этом году будет сложно найти крышки для покупки.

Во-первых, не всех научили безопасно собирать продукты в саду. И есть много противоречивых и запутанных методов сохранения овощей в Интернете.

Однако, даже если вы захотели попробовать консервирование в этом году, сейчас очень сложно найти подходящее оборудование.В магазинах нет консервных банок, и даже если у вас в подвале хранилось несколько банок каменщика, найти крышки для консервов практически невозможно.

Поэтому вместо того, чтобы сосредоточиться на всех этих рецептах консервирования помидоров с использованием методов консервирования, мы решили рассказать, как их заморозить.

Целые помидоры легко сохранить, заморозив их.

Многие садоводы считают, что замораживание помидоров намного проще и требует меньше времени, чем процесс консервирования.

Конечно, все зависит от того, сколько места в морозильной камере у вас есть.

Если вы перегружены тем количеством помидоров, которое у вас есть, или если вы хотите сохранить помидоры для использования в соусах и супах на зиму, заморозка является ключевым моментом.

Нет, у вас не будет такой твердой текстуры свежесобранных помидоров, но замороженные помидоры отлично подходят для использования в качестве основы для многих рецептов.

Как заморозить помидоры

1.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПОМИДОРОВ В КОЖЕ

Нет ничего проще! Вы можете собрать помидоры, смыть их и заморозить целиком. Просто положите их в герметичный контейнер и используйте по мере необходимости в течение года.

Да, помидоры можно заморозить целиком!

Самое лучшее в замораживании целых помидоров — это то, что когда вы вынимаете их для размораживания, кожица легко снимается. Не нужно опускать их в кипящую воду, чтобы очистить кожицу после того, как они выйдут из морозильной камеры.

2.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ТОМАТОВ БЕЗ КОЖИ

Некоторые люди предпочитают снимать кожицу с помидоров, прежде чем они будут помещены в морозильную камеру на зиму.

Хотя вы можете бланшировать их на минуту в кипящей воде и окунуть в ванну с холодной водой со льдом, чтобы удалить кожицу, мы нашли более простой способ!

Вы можете легко заморозить очищенные помидоры, чтобы они были готовы к употреблению в любое время!

Отрежьте у помидора конец плодоножки, выложите помидоры на противень и поместите в морозильную камеру.После того, как они застынут (1-3 часа), промойте их под холодной водой, и кожица отпадет!

Больше никаких брызг на кожу обжигающей воды. Помидоры заморозить в герметичном контейнере.

3.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПОЛОВИН, ЧЕТВЕРТИ ИЛИ НАРЕЗАННЫХ ТОМАТОВ

Если у вас есть немного дополнительного времени, лучше всего заморозить половинки, четвертинки или нарезанные кубиками помидоры.

Немного времени на подготовку томатов окупится в середине зимы.

Очистка замороженного помидора без кипятка!

Выполните тот же процесс, что и выше, для удаления кожуры, нарежьте по желанию и заморозьте в герметичном контейнере на участках, которые, скорее всего, будут использоваться в ваших любимых рецептах.

Мы любим нарезать помидоры кубиками и хранить их в том же количестве, что и консервные банки. Сначала мы замораживаем 15 унций нарезанных помидоров в пластиковом контейнере, пригодном для замораживания. Затем, когда он заморожен, мы перекладываем замороженный блок в пакеты Food Saver для удобства хранения.

4.

ЗАМОРАЖЕННЫЕ ЧИСТЫЕ ТОМАТЫ

Удалите с помидора стебель, сердцевину и все поврежденные участки. Нарежьте помидор крупными кусками и поместите в кухонный комбайн или блендер. Несколько раз взбейте до желаемой консистенции и поместите пюре в мультиварку.

Пюре из помидоров готовить в мультиварке на ночь перед замораживанием.

Готовьте на высокой температуре в течение 10-12 часов или пока не загустеет до желаемой консистенции. ** Обычно мы добавляем пюре в нашу мультиварку вечером и оставляем готовиться на ночь.Затем мы замораживаем его, когда он полностью остынет.

Заморозьте пюре в желаемом количестве.

5. ИСПОЛЬЗУЙТЕ СВЕЖИЕ ТОМАТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПА, А ЗАТЕМ ЗАМОРАЖИВАНИЕ

Один из наших любимых способов заморозить помидоры — добавить их в наши любимые супы.

Каждый год мы будем производить партии сливочного томатного супа , Чили и овощного супа , используя помидоры из сада.

Когда суп остынет, мы разливаем его в прямоугольные емкости размером в кварту и помещаем в морозильную камеру.

Готовим и замораживаем суп в «кирпичах», чтобы он был под рукой круглый год.

Когда суп затвердеет, мы перекладываем каждый суповый кубик в пакеты для пищевых продуктов, чтобы запечатать. Затем они аккуратно складываются в морозильную камеру, чтобы можно было быстро перекусить, когда она нам понадобится.

И нет ничего лучше, чем вытащить посреди зимы домашний суп из ваших помидоров!

Итак, в этом году получите максимум от своих помидоров и бросьте их в морозильную камеру! Вы будете благодарны в те холодные и унылые дни, если сможете насладиться вкусом лета.

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, не стесняйтесь писать нам на [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

5‌ ‌Быстро‌ ‌и‌ ‌Легко‌ ‌Советы‌ ‌для‌ ‌Ваш Контейнер‌ Помидоры

Контейнерное садоводство — идеальный выход для жителей квартир, лиц с оказанием ухода, занятых пригородных семей и даже для тех, у кого много места.

Это в значительной степени относится к любому, кто не хочет выкапывать лужайку во имя выращивания помидоров.

Если вам нужен легкий доступ к этим советам для контейнеров, горшков и томатов, распечатайте их и ламинируйте. Держите их рядом с вашими садовыми принадлежностями, чтобы иметь их на следующий год.

Когда вы выращиваете помидоры в горшках, всегда беспокоитесь, как управлять разросшимися лозами или кустами, верно? Не волнуйтесь, помидоры хорошо растут практически в любых горшках, в которые вы их ставите.

Им нужна только поддерживающая конструкция, такая как клетки или колья, чтобы вы могли заправить туда свои томатные ветки.

Вы должны понимать, какое растение вы выращиваете. Это гарантирует, что ваши томаты будут давать наилучшие результаты. Выбирайте детерминантные сорта томатов, которые остаются компактными.

Вот несколько советов и приемов по выращиванию потрясающих помидоров в контейнерах.

Ваш размер горшка имеет значение

Перед пересадкой следует учитывать размер.Вегетационный период может варьироваться от одного сорта томата к другому .

Выберите детерминантные сорта томатов, которые остаются компактными.

Сорта томатов с более крупными плодами для контейнеров включают Гибрид Патио, Красный Гибрид Хаски и Гибрид Хаски Голд.

Контейнерные томаты черри включают Крошечный Тим, Черри Голд, Ред Робин, Желтую канарейку и Пикси Гибрид.

Некоторые садовые помидоры нормального размера, которые хорошо растут в контейнерах: Celebrity, Mountain Delight и Mountain Pride.

Хотите еще примеры?

Большие помидоры	Помидоры черри	Помидоры нормального размера
Хаски красный гибрид	вишневое золото	Знаменитость
Хаски Голд Гибрид	Крошечный Тим	Mountain Pride
Гибридный дворик	Красный Робин	Горное наслаждение
Летний комплект	Желтая канарейка	Рутгерс
Буш Голиаф	Pixie Hybrid	Билтмор
Галахад	Сердцеед	Слива Регал
Defiant PhR	Стакан	Ледник

Размер горшка важен, если вы хотите добиться успеха при посадке томатов.Если вы выращиваете помидоры в горшках, лучше всего подойдет контейнер емкостью 5 галлонов.

В нем достаточно места для роста корневой системы томатов, а также при необходимости его легко переместить.

Примечание: Глиняные горшки имеют тенденцию быстро сохнуть, если их не покрыть глазурью или покрасить.

Выполните следующие действия:

1. Просверлите несколько отверстий диаметром 1/4 дюйма в дне контейнера для помидоров. Не пытайтесь обойтись одним дренажным отверстием.
2. Насыпьте 2-3 дюйма гравия на дно емкости для слива.
3. Перед началом убедитесь, что контейнер заполнен примерно на ¾ заполненной почвой из мешков. Это должна быть хорошо дренируемая почва.
4. Ваши саженцы нужно сажать глубоко в почву. Это укрепит корневую систему и сделает растения более здоровыми. Оставьте несколько листьев торчащими над почвой.
5. По мере того, как растения вырастают, добавляйте сверху свежую почву, чтобы поддерживать растущий стебель.
6. Если вы хотите улучшить рост помидоров, вы можете добавить органические материалы, например, гнилую стружку.Это может быть смесь торфяного мха, компоста и перлита горшечной почвы.
7. Не добавляйте навоз в контейнеры — он может оказаться слишком сильным и обжечь ваши растения.
8. Каждым помидором можно посадить по три или четыре бархатца, чтобы уберечься от насекомых. Чем меньше, тем лучше, потому что вы не хотите, чтобы они конкурировали с вашими томатами за воду.
9. Помидоры в контейнерах должны получать полное солнце (около восьми часов в день).

Регулярно поливайте помидоры в горшках

Большая часть успеха вашего томатного растения заключается в поддержании влажной почвы.Это также одна из самых больших проблем, с которыми вы столкнетесь. (Но не с этими советами!)

• В жаркое лето или в жаркие ветреные дни поливайте растения два раза в день. Ваши помидоры в горшках будут нуждаться в воде все лето. Если ваши растения не получают достаточного количества воды, они становятся слабыми. В таком состоянии они легко могли заразиться гнилью соцветий.

• Вам необходимо знать, какая почва в ваших горшках. Если он быстро стекает, можно использовать хорошие водоудерживающие добавки или самополивающиеся емкости.В противном случае вы можете ежедневно проверять влажность почвы.

• Вам следует остерегаться сильных ливней и проверять, не заболочены ли помидоры в контейнерах . Поливайте (всю листву) поздним утром, чтобы ваши помидоры могли высохнуть до наступления темноты.

• Разместите контейнеры на небольших блоках над землей или палубой. Улучшен дренаж, и слизням некуда будет спрятаться. Всегда поливайте растущие помидоры в горшках, пока не увидите, что вода выходит из дренажных отверстий, а затем остановитесь.

Обратите внимание: почва в контейнере может нагреваться окружающим теплом. Это оставляет вашим растениям мало воды, так как она быстро впитывается или высыхает. Часто проверяйте помидоры, чтобы они хорошо поливались.

Кормите помидоры осторожно

Вашим растениям необходимы основные питательные вещества — калий, азот и фосфор. Все это необходимо при выращивании овощей или растений в контейнерах.

Для обеспечения ваших растений необходимыми питательными веществами:

• Убедитесь, что вы не слишком удобряете помидоры в контейнерах.В саду удобрениям достаточно места, чтобы они могли вымываться. Чего нельзя сказать о горшках.

• Делайте им укол питательных веществ каждые две недели . Этого должно хватить. Вы также должны прекратить подавать удобрения для растений, когда помидоры перестанут цвести.

• Убедитесь, что используете хорошую горшечную смесь для выращивания томатов в мешках. Кажется, гораздо проще выкапывать землю во дворе, не так ли? Имейте в виду, что он может быть заражен бактериями или грибками.Или не хватает определенных питательных веществ.

Смешайте горсть костной муки и несколько горстей хорошего компоста с почвой из мешков. Это ускорит рост и увеличит урожай.

Выращивая помидоры, не используйте из года в год почву в горшках. Всегда начинайте с нуля. Осенью можно выбросить почву. Это избавит вас от необходимости иметь дело с замерзшим рассыпчатым комком весной.

Пусть ваши растения впитают солнце

Перед тем, как вынести помидоры на улицу, рассаду необходимо закалить.В первые дни они не могут переносить слишком много солнца. Маленькие растения не следует подвергать слишком сильному воздействию солнца или ветра, иначе они ослабнут.

Независимо от того, где вы хотите выращивать помидоры, в саду или на балконе, вам нужно найти место, где они будут иметь доступ к достаточному количеству солнца.

Шесть часов полного солнца будут способствовать их росту. Если вы стремитесь к наилучшему результату, то лучше восемь часов. Вы можете использовать солнечный калькулятор или почаще проверять свой помидор в течение дня.

Обратите внимание на участки, которые пропускают достаточно солнечного света для ваших помидоров. Эти области также могут стать теневыми пятнами, когда солнце движется по небу в течение дня.

Растения можно перемещать, ведь они в горшках.

Холод — еще один запрет. Помидоры любят тепло.

Также обратите внимание: если ваши растения имеют температуру выше 90 градусов, со временем (или все лето) вероятность цветения у них снижается. Это также может повлиять на зрелость плодов.

5. Обрезка и сбор помидоров

Вот дополнительные советы по контейнерам для хранения помидоров:

• Непосредственно перед первыми заморозками в вашем районе вытащите помидоры, стряхните с земли и повесьте их вверх дном в гараже или сарае, где они могут оставаться при температуре выше нуля и созревать оставшиеся помидоры.

Информация о сеялках для томатов.

Сегодня существуют различные инновации, призванные облегчить садоводство на ограниченном пространстве.Вы когда-нибудь думали о том, чтобы купить перевернутую сеялку для помидоров?

Изображение любезно предоставлено

Это избавляет от необходимости ставить томаты на колышки, подвешивая их вверх дном. Это заставляет лозы естественным образом расти вниз. Гравитация помогает растениям распределять питательные вещества и воду.

Эстетическая привлекательность не теряется, так как вы можете повесить эти томатные кашпо на балконе или террасе.

Почему бы не попробовать сделать его самому? Вот как.

Когда ваш урожай будет собран, пора убирать.

Вымойте все контейнеры, пластиковые горшки и инструменты слабым отбеливающим раствором (10 процентов отбеливателя, 90 процентов воды) перед хранением.

Вы всегда должны чистить свои горшки или контейнеры, чтобы убедиться, что в них не прячутся вредители, которые в дальнейшем могут стать помехой.

Хотите узнать больше о помидорах?

Если вы хотите выращивать помидоры, вам нужно знать гораздо больше об этих растениях.