Рецепт острые баклажаны: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

👌 Баклажаны острые, рецепты с фото

Я очень люблю баклажаны. И очень люблю их остренькие.

Где-то с конца сентября прилавки овощных рядов на нашем рынке красуются еще и, помимо овощей, всякими разными разносолами. Помимо стандартной квашеной капусты, соленых огурцов и моркови по-корейски продают еще и баклажаны разной засолки.

И года 3 подряд я платила за острые баклажанчики раза в 4 больше, чем стоят баклажаны свежие. А все потому что никак не могла выведать рецепт именно тех баклажанов, которые продают на рынке.

И тут мне улыбнулась удача. У одной моей знакомой родственники стали торговать на рынке именно этими соленьями. И я заслала шпиона разведать тайну приготовления этих самых баклажанчиков. И о, счастье – рецепт получен!

В общем, на радостях приготовила я чуть ли не ведро. Теперь ем и балдею 🙂

Сложность – просто

Время приготовления – около 1 часа

Для приготовления острых баклажанчиков понадобятся такие продукты:

Процесс приготовления

Баклажаны помыла, обрезала хвостики.

Нарезала колечками (не снимая шкурку).
Проварила минут 5 в слегка подсоленной воде.
Болгарский перец,
перец чили и
очищенные зубчики чеснока

отправила в чашу блендера.

Измельчила.

В кастрюльку всыпала соль, сахар и растительное масло.
Выложила измельченные перцы с чесноком. Поставила на огонь и довела до кипения и проварила минуты 2. Влила уксус и выключила сразу.
Теперь все это добро нужно переложить в ту емкость, в которой баклажаны будут храниться в холодильнике. У меня это кастрюлька.

Итак, на дно кастрюли выложила 3 ложки острого соуса. Затем выложила кружочки баклажанов. Затем опять соус. И так выкладывала слоями, пока не закончились продукты.

Собственно, на этом баклажаны готовы. Правда, чтоб они замариновались, нужно им постоять в холодильнике хотя бы полчасика.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Острые баклажаны на зиму рецепт с фото, приготовление острых баклажан на зиму рецепт с фото на Webspoon.

Готовим острые баклажаны на зиму с чесноком

Моя бабушка, когда что-нибудь консервировала, всегда говорила, что зима всё подберёт. Конечно, сейчас такой необходимости в домашней консервации нет совершенно, благо полки магазинов и супермаркетов изобилуют самыми разными соленьями и вареньями. Но приготовленное собственными руками, а не купленное в магазине, ведь всегда вкуснее, правда?

Этот рецепт острых баклажанов мне достался от неё, и я по нему всегда заготавливаю на зиму несколько баночек. Баклажаны, и правда, получаются очень острыми, но если вы не любите слишком острый вкус, то количество горького перца можно уменьшить.

Как приготовить «Острые баклажаны на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для этого рецепта нам понадобятся баклажаны, сладкий и горький перец, чеснок, растительное масло, уксус, соль и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны моем, от кожуры не чистим. Режем баклажаны кружочками.

Шаг 3 Ссылка

Пересыпаем баклажаны солью и складываем в несколько слоёв в глубокую посуду. Оставляем так часа на 1,5. За это время из баклажанов выделится горький сок. Пока баклажаны пускают сок, можно вымыть с содой банки.

Шаг 4 Ссылка

Подготавливаем острый соус для баклажанов. Для этого перцы моем и удаляем сердцевину. Очищаем зубочки чеснока.

Шаг 5 Ссылка

Пропускаем сладкий и горький перец, а также чеснок через мясорубку.

Шаг 6 Ссылка

На сковороду выливаем 1 столовую ложку растительного масла. Прогреваем сковороду и отправляем туда перемолотые овощи. Доводим до кипения, добавляем сахар, уксус, а также соль и томим на небольшом огне в течение 5 минут.

Шаг 7 Ссылка

По истечению 1,5 часов, баклажаны хорошенько отжимаем и обжариваем их на растительном масле с двух сторон до румяного цвета.

Шаг 8 Ссылка

В подготовленные банки выкладываем слой обжаренных баклажанов, поливаем 1-2 столовыми ложками соуса. Повторяем опять слой баклажанов, а затем соуса. Наполняем таким образом банки до самого верха. У меня из указанного количества получилось 2 банки по 0,7 литра с небольшим хвостиком, как раз, чтобы полакомиться.

Шаг 9 Ссылка

Отправляем банки с баклажанами стерилизоваться в горячей воде в течение 30 минут. Для этого необходимо на дно кастрюли положить полотенце или тканевую салфетку, нагреть воду, а затем ставить в неё банки.

Шаг 10 Ссылка

Простерилизованные банки с острыми баклажанами закрываем крышками и переворачиваем. Накрываем одеялом и оставляем медленно остывать.

Острые баклажаны на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление острых баклажанов на зиму:

1 подготавливаем баклажаны.

Баклажаны промойте несколько раз теплой проточной водой, а после обсушите полотенцами и срежьте кончики с обеих сторон. Подготовленные овощи нужно нарезать толстенькими кружочками (примерно 2-3 сантиметра, толще не нужно). Это важно, потому что тонко нарезанные баклажаны впитывают больше масла, а слишком толстые кружочки могут не прожариться в серединке.
Нарезанные баклажаны засыпьте солью и очень хорошо перемешайте, используйте сразу всю четверть стакана, больше никуда соль добавлять не нужно. Засоленные овощи оставьте на
2 часа, а затем слегка отожмите не промывая водой.

2 жарим баклажаны.

Нагрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте в нем кружочки баклажан до золотистого цвета с обеих сторон. Очень сильно не ужаривайте.
После уложите баклажаны на одноразовые бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков масла. Остудите жаренные овощи до комнатной температуры.

3 готовим острую заправку.

Перец (и острый, и сладкий) промойте, срежьте хвостики, а болгарский еще и поделите на несколько кусочков.

Пропустите перцы через мясорубку вместе с очищенными зубчиками чеснока. В получившуюся кашицу влейте уксус и по желанию добавьте сахар. Хорошенько перемешайте.

4 консервируем острые баклажаны на зиму.

В подготовленные стерилизованные и сухие банки выложите баклажаны и измельченные перцы, чередуя их между собой. Первым слоем всегда идут жаренные кружочки баклажан, а последним острая заправка. Наполните банки до самого верха.

Возьмите большую кастрюлю и постелите на ее дно полотенце, затем поставьте туда банки с заготовками из баклажан и прикройте их крышками, пока не плотно. Залейте воду, следя за тем, чтобы она доставала до плечиков банок, но не выше. Поставьте все на огонь и доведите до кипения. Кипятите заготовки в течение 7-10 минут.
Горячие банки тут же нужно плотно закрыть крышками и поставить остужаться до комнатной температуры. После того, как банки и их содержимое остынут, спрячьте острые баклажаны на зиму в погреб или кладовку.

5 подаем острые баклажаны.

Острые баклажаны хороши на праздничном столе или как дополнение к гарниру, если кто любит кушать такое каждый день. Однако чтобы есть их просто вприкуску с хлебом, нужно быть настоящим любителем острых ощущений.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Если заправка получилась слишком густой, добавьте в нее 3-4 небольшие спелые помидорки.

– Не стоить мыть стеклянные банки различными моющими средствами, лучше воспользуйтесь обычной содой, только не забудьте после как следует прополоскать тару водой.

Острые баклажаны — пошаговый рецепт приготовления закуски с фото

Острые баклажаны — очень оригинальная и вкусная закуска с чесноком и перцем, рецепт которой пришел к нам из самого Египта. Так уж повелось, что практически все блюда египетской кухни готовятся из бобов и овощей. Мясо встречается довольно редко.

Стоит упомянуть, что египетская кухня славится изобилием пряностей и остроты в своих блюдах, поэтому баклажаны придутся по вкусу каждому любителю «остренького».

Это блюдо отлично подойдёт для любого застолья в качестве закуски. Его можно подавать также со стандартными блюдами на обед. Острые баклажаны имеют довольно специфический вкус, благодаря начинке из приправ и пряностей.

Интересно так же то, что это блюдо почти некалорийное, так что побаловать себя им может даже тот, кто тщательно следит за фигурой. Ведь овощи всегда приносят только пользу, а в сочетании с приправами и вовсе вызывают восхищение.

Если вы решили приготовить баклажаны в домашних условиях, то наши рекомендации с фото помогут вам облегчить этот процесс.

Ингредиенты:

—

(небольшие, 8-10 шт.)

—

(6-7 зубчиков)

—

(молотая, 0,5 ч. л.)

—

(порошок, 1 ст. л.)

Шаги приготовления

шаг 1Сначала разогрейте духовку. Температура должна быть 200 градусов. Затем возьмите баклажаны и хорошенько промойте их водой. После этого подождите, пока они обсохнут и тогда нужно будет смазать их оливковым маслом. После этого следует взять противень, застелить его фольгой и выложить на него баклажаны. Запекайте 25 минут. За это время баклажаны должны стать мягкими. Подождите, пока они остынут, и аккуратно удалите плодоножки, обильно посыпав место, где они были, солью. В таком виде баклажанам нужно дать настояться один час.

шаг 2Порежьте на несколько частей оставшийся перец, очистите его. Нарежьте мелкими кубиками. Чеснок нужно потереть на мелкой терке и порезать петрушку как можно мельче.

шаг 3После этого все ингредиенты необходимо перемешать. Добавьте в полученную смесь уксус, соль, специи, лимонный сок и немного оливкового масла. Тщательно перемешайте.

шаг 4Возьмите баклажаны, в каждом из них сбоку сделайте крупный надрез. Посолите внутри и начинайте накладывать начинку. После этого поместите баклажаны в банку, которую нужно предварительно стерилизовать, или в контейнер. Затем обильно заливайте емкость оливковым маслом и отправляйте в холодильник.

шаг 5Баклажаны будут готовы к употреблению спустя 5 суток.

Приятного аппетита!

Острые баклажаны на зиму по-осетински, рецепт с фото

Вкусная закуска: острые баклажаны на зиму, проверенный домашний рецепт

Помню как бабушка, а потом и моя мама постоянно закатывали в банки на зиму различного рода заготовки. Теперь, когда я стала взрослой, и у меня уже своя семья, наступило мое время следовать данной традиции.

Толчком к тому, чтобы начать закатывать заготовки послужило то, что как-то раз мне ужасно захотелось сделать салат «Оливье», а огурцов то консервированных дома нет. Купив их в магазине и сделав салат, я была сильно разочарована. Магазинные огурцы испортили вкус готового салата.

После этого, я стала закатывать на зиму все, что пользовалось в нашей семье большим спросом. Среди таких рецептов почетное место занимали, да и по сей день занимают баклажаны по-осетински. Данная вкусность опустошается в зимнее время года первостепенно. Именно поэтому и спешу поделиться рецептом приготовления данной остренькой закуски.

И советую еще глянуть другие рецепты заготовок на зиму.

Ингредиенты:

Баклажаны — 3 кг (средние по размеру)
Перец болгарский сладкий — 1,5 кг
Горький перец — 350 г
Чеснок — 350 г
Уксус 9% — 500 мл
Соль — 100 г
Сахар — 100 г
Вода — 1 л

Домашний рецепт острых баклажан на зиму

1. Подготовим овощи. Очистим чеснок, болгарский перец вымоем, удалим семена и нарежем его полосками. Баклажаны вымоем, очистим и нарежем кольцами или же полукольцами. Горький перец очистим или оставим его целым.

2. Воду сразу же выльем в подходящую миску. Добавим соль и сахар.

3. После этого доведем воду до кипения и выложим в нее баклажаны,

горький перец,

чеснок

и болгарский перец.

4. После того, как овощи проварятся минут 7, разложим их шумовкой в стерильные банки. Раскладываем сразу слоями, чтобы овощи чередовались между собой.

5. В воду, в которой овощи варились, добавим уксус, доведем все до кипения, а после зальем маринадом банки до краев.

Простерилизуем каждую из банок 15 минут, а затем закатаем их плотно крышками. Перед употребление желательно выдержать заготовку хотя бы недельку. К зиме баклажаны еще хорошо промаринуются и насытятся вкусом, за счет чего будут еще вкуснее.

Вкусные острые баклажаны на зиму готовы. Теплой атмосферы в доме на время холодов и приятного аппетита!

Загрузка…

лучшие рецепты приготовления с фото

Баклажан относится к тем немногим универсальным овощам, которые отлично сочетаются практически с любыми продуктами. Благодаря этому свежие овощи можно запекать, фаршировать, готовить из них пироги, рагу и вкусные салаты. Но гораздо интереснее приготовить из них зимнюю заготовку, которая сможет стать не только отличным дополнением к повседневным блюдам, но и украшением праздничного стола.

Многие любят закрывать не обычные, а острые баклажаны на зиму. Их пикантный вкус и умеренная острота позволяют использовать их в качестве быстрой закуски для праздничного стола. Кроме того, вы всегда сможете открыть баночку с такими овощами, если к вам неожиданно пришли гости. Рецептов острых баклажанов существует достаточно много, но мы приведем только самые вкусные и простые.

Острые баклажаны на зиму

Баклажаны отлично сочетаются с другими овощами, в том числе, и с острым перцем. Именно поэтому из них часто готовят зимнюю заготовку, которая называется «Острые пальчики». Рецепт этой закуски простой, но ее вкус приятно удивит вас и ваших гостей.

Для приготовления такой закуски вам понадобится 5 кг молодых баклажанов, 10 штучек сладкого болгарского перца и 2 жгучих перца. Кроме того, нужно заранее подготовить стакан очищенных зубков чеснока, которые помогут придать блюду пикантности.

Приготовления острых овощей по данному рецепту осуществляется так:

Баклажаны моем, очищаем от плодоножек и нарезаем небольшими пальчиками (продолговатыми дольками).
Подготовленные овощи нужно залить двумя литрами воды с растворенной в ней столовой ложкой соли и оставить на два часа. Это поможет избавить мякоть от горечи.
Пока овощи вымокают в соленой воде, нужно подготовить остальные ингредиенты. Болгарский перец моем и очищаем от семян и плодоножек. Жгучий перец достаточно просто вымыть, так как вся его острота содержится именно в семенах. Дольки чеснока очищаем от шелухи.
Все овощи, кроме баклажанов, пропускаем через мясорубку, чтобы получилась острая смесь однородной консистенции.
Далее необходимо закипятить пол литра растительного масла и, пока оно остается горячим, смешать с овощной смесью.
Теперь занимаемся подготовкой синеньких. Воду, в которой они отмокали, нужно слить, а потом переложить овощи в отдельную кастрюлю. В нее выливаем 2 литра чистой воды, добавляем столовую ложку сахара и пол литра уксуса. Смесь должна покипеть на умеренном огне в течение 25 минут.

После этого все ингредиенты будущей закуски необходимо смешать, повторно перекипятить и разлить по стерилизованным банкам. Далее емкости плотно укупориваются крышками, переворачиваются и укутываются плотным одеялом или полотенцем до полного остывания.

Рисунок 1. Этапы приготовления салата «Кобра»

Есть и еще один, не менее вкусный острый салат на основе баклажанов, который называется «Кобра» (рисунок 1). В нем синенькие должны быть нарезаны кружочками. На одну порцию такого салата вам понадобится всего 6 баклажанов. В качестве приправы используется горький перец (10 штук), болгарский перец (20 штук) и 500 граммов очищенного чеснока. Все эти компоненты перекручиваем через мясорубку, добавляем 200 мл уксуса и 300 мл растительного масла. Чтобы смесь получилась более ароматной, к ней следует добавить по пучку свежего измельченного укропа и петрушки.

Каждый кусочек тщательно обваливаем в приправе, раскладываем по чистым банкам, стерилизуем 20 минут (для пол литровых емкостей), сразу же закатываем и оставляем остывать при комнатной температуре.

Рецепт острых баклажанов с чесноком

Баклажаны отлично сочетаются с чесноком, который придает им особый пикантный вкус. Именно такая «дружба» этих овощей и стала основой для создания особого рецепта зимней закуски (рисунок 2).

Чтобы ее приготовить, вам понадобится по 3 кг молодых синеньких и спелых томатов, 1 кг сладкого болгарского перца, стакан очищенных зубков чеснока, 250 мл растительного масла, 3 стручка горького перца, 100 граммов девятипроцентного уксуса, 6 ст.л. сахара и 3 столовые ложки соли.

Рисунок 2. Зимняя закуска с чесноком

Приготовление зимней закуски по данному рецепту не представляет сложностей, хотя и требует определенной подготовки. В первую очередь нужно вымыть все овощи, удалить плодоножки и очистить мякоть от семян. После этого томаты, чеснок и весь перец перекручиваем на мясорубку так, чтобы получилась овощная смесь насыщенного цвета и однородной консистенции. К ней добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло и ставим кипятиться.

Примечание: Чтобы все ингредиенты проварились, но сохранили свой насыщенный цвет, после закипания овощи следует варить не дольше 15 минут.

Пока овощи закипают, займитесь подготовкой синеньких. Их нужно вымыть, очистить от плодоножек и нарезать произвольными кусочками. Как правило, для данного рецепта овощи нарезают кружочками или соломкой.

Когда овощная смесь поварится 15 минут, к ней нужно добавить все баклажаны, дать закипеть и готовить на среднем огне еще 40 минут. После этого останется разложить закуску по стерилизованным банкам, плотно закатать металлическими крышками, укутать и оставить до полного остывания.

Баклажаны по-грузински на зиму

Баклажаны часто присутствуют в грузинской кухне, а поскольку она является достаточно острой, то и закуска по данному рецепту получится очень пикантной и вкусной (рисунок 3).

Поскольку эта закуска достаточно быстро уходит в течение зимы, лучше сразу закрывать большую ее порцию. Для этого вам понадобится 10 кг баклажанов и 5 больших болгарских перцев, желательно красного цвета. В качестве дополнения используется чеснок, горький перец и ядра грецких орехов (на такую порцию вам понадобится по 200 граммов каждого ингредиента).

Так как рецепт является грузинским, к основным компонентам следует добавить пучок свежей кинзы (по желанию можно заменить укропом) и 3-5 столовых ложек молотого кориандра. В качестве натурального консерванта выступает уксус, которого понадобится 500 мл.

Рисунок 3. Этапы приготовления овощей по-грузински

Первым этапом приготовления является подготовка баклажанов. Их нужно вымыть, удалить плодоножки и нарезать плоды небольшими кружочками. Их необходимо посолить и оставить на 1 час, чтобы из мякоти ушла горечь.

Каждый кусочек обжариваем на растительном масле до полуготовности. Тем временем смешиваем приправы: измельченный чеснок, укроп, горький перец, орехи, свежую кинзу и кориандр. Чтобы все компоненты смеси тщательно перемешались, их заливают уксусом.

Жаренные кружочки выкладывают на салфетку или дуршлаг, чтобы с них стекли остатки масла и поочередно обмакиваем в приправу. Такими овощами и нужно наполнить подготовленные банки, плотно укладывая кружочки в емкости. В каждую банку нужно долить немного масла со сковороды и остатки приправы. После этого емкости ставим стерилизовать. Для полулитровых банок понадобится 15 минут тепловой обработки, а для литровых – 50 минут. Далее емкости просто закатываем крышками, укутываем и оставляем остывать при комнатной температуре. Готовую заготовку можно хранить в обычной кладовке городской квартиры.

Баклажанная зимняя закуска

Большинство рецептов на зиму включают тщательную тепловую обработку овощей, но пусть это вас не смущает, так как в синеньких сохраняются практически все полезные свойства и витамины даже после варки и стерилизации (рисунок 4).

Мы приведем простой рецепт вкусной зимней закуски, с приготовлением которой смогут справиться даже начинающие кулинары.

В первую очередь вам понадобится 5 кг баклажанов, 1 кг паприки (можно заменить обычным болгарским перцем), 1 стручок перца чили, 1 стакан очищенных зубков чеснока, по стакану уксуса, сахара и растительного масла.

Инструкция по приготовлению зимней закуски выглядит так:

Синенькие следует промыть, отрезать плодоножки и хвостики, нарезать небольшими брусочками или кубиками, посолить и оставить на 2 часа, чтобы из мякоти вышла горечь.
Пока овощи отмокают, чистим паприку и чеснок, моем чили, и пропускам все эти овощи через мясорубку. Овощную смесь перекладываем в отдельную кастрюлю.
Далее приступаем к приготовлению маринада. Для этого нужно влить в отдельную кастрюлю растительное масло, добавить к нему уксус и сахар и довести до кипения.
В кипящий маринад выкладываем баклажаны и тушим их на медленном огне до мягкости.
После этого вводим в маринад оставшуюся овощную смесь, тщательно перемешиваем и оставляем тушить еще в течение 10 минут.

Рисунок 4. Варианты зимних острых закусок

Готовую смесь нужно просто разлить по стерилизованным банкам, герметично укупорить крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до полного остывания.

Баклажаны в острой заливке на зиму

Несмотря на то, что баклажаны считаются универсальным овощем, который отлично сочетается с любыми ингредиентами, на зиму его чаще всего принято консервировать в острой заправке (рисунок 5).

Овощи в острой заливке по вкусу напоминают грибы, поэтому такая заливка будет отлично сочетаться с обычным жареным или отварным картофелем.

Рисунок 5. Этапы приготовления овощей в острой заливке

Для приготовления закуски в заливке вам понадобится 2 кг баклажанов, 5 штучек болгарского перца, 3 стручка острого перца, 150 граммов чеснока, 1 стакан растительного масла и половина стакана девятипроцентного уксуса.

Все овощи нужно тщательно осмотреть, отобрать поврежденные и подгнившие экземпляры, а подходящие – вымыть и просушить бумажным полотенцем. Далее баклажаны нарезаем небольшими кружочками и солим.

Примечание: Можно выложить подсоленные овощи и в обычную тарелку, но опытные хозяйки рекомендуют укладывать их на доску, расположенную под уклоном. Так из овощей быстро выйдет весь горький сок.

Острый и болгарский перец нарезаем соломкой, а чеснок трем на терке или измельчаем с помощью пресса. Их следует обжарить на растительном масле в отдельной сковородке, а когда овощи станут мягкими, к ним нужно добавить уксус. После этого следует тщательно перемешать смесь.

Подготовленные синенькие обжариваем на растительном масле до полной готовности. Теперь можно считать, что все компоненты будущей острой закуски готовы. Чтобы правильно заготовить ее на зиму, нужно тщательно промыть банки с содой и простерилизовать их любым удобным способом.

Для стерилизации небольшого количества банок можно воспользоваться обычной водяной баней или паром, выходящим из носика чайника. Но, если банок у вас много, лучше провести стерилизацию в микроволновке или духовке. Для этого банки ставят на решетку, включают духовку и оставляют емкости прогреваться в течение 15-20 минут.

Когда и овощи, и банки готовы, можно приступать к закатке. Сначала в емкость укладываем слой баклажанов, потом выкладываем слой перца с чесноком и повторяем процедуру до тех пор, пока банка не будет полностью заполнена. Если у вас осталась жидкость от приготовления синеньких или овощной смеси, ее можно равномерно распределить по банкам. После этого емкости ставят в большую кастрюлю и стерилизуют в течение 10 минут. Этот срок подходит только для полулитровых банок, поэтому, если вы делаете закрутки в емкостях большего объема, длительность стерилизации придется увеличить.

После этого банки с заготовкой можно просто герметично укупорить металлическими крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания при комнатной температуре. Однако убирать банки с закуской в кладовую рекомендуется только через двое суток.

Популярный рецепт приготовления острых баклажанов на зиму представлен в видео.

Рецепт: Баклажаны острые | хранятся без консервации просто в холодильнике

Ингредиенты:
баклажаны — 6 шт.;
перец острый стручковый — 6 шт.;
чеснок — 3 головки;
масло подсолнечное — 500-700 мл.;
соль — 4-5 ч.л.;
сахар — 4-5 ч.л.;
уксус столовый — 10 ст.л

Вчера делала супер острые баклажаны. Этот рецепт для любителей очень острых блюд.

Но этот рецепт не для консервирования на зиму, точнее, его конечно можно и закрывать на зиму, но дело в том, что такие баклажаны вполне себе хранятся очень долго просто в холодильнике в обычной банке или судочке.

Нам понадобятся баклажаны (все ингредиенты здесь будут даны из расчет на 6 средних баклажанов).

Острый перец — 6 стручков. У меня был супер острый перец мелкий и более крупный острый перец, но на вкус он не слишком острый, потому я добавляла свою комбинацию этого перца. У меня все любят супер острое, поэтому я не побоялась положить 6 супер-острых + 2 не слишком острых.

Также понадобится 3 головки чеснока.

Повторюсь в идеале — количество баклажанов равно количеству острого стручкового перца.

Я использую перец с семечками. Отправляю перец в блендер.

Чеснок очищаю и также добавляю к перцу в блендер.

Нам надо измельчить перец с чесноком, превратив в вот такую кашицу.

Баклажаны нарезаем кружочками, приблизительно 3-4 мм. толщиной.

Обжариваем кружочки в большом количестве масла на большом огне до золотистой корочки.

Баклажаны НЕ солим!

Также важно: для этого блюда потребуется много масла, баклажаны при жарке его очень сильно поглощают!

Выкладываем обжаренные баклажаны в глубокую миску или кастрюлю.

Когда все баклажаны обжарены, добавляем к ним рубленный перец с чесноком.

Теперь будем делать заправку.

Нам понадобится уксус, растительное масло и можно использовать бальзамический уксус как дополнение. Также соль и сахар.

Сюда же мы вливаем (расчет на 6 баклажан) — 10 ложек уксуса + 10 ложек масла, добавляем 4-5 чайных ложек соли без горки (кто не любит соленое — положите 4 ч. л.) и 4-5 чайных ложек сахара.

Теперь надо все перемешать и дать постоять для растворения соли и сахара, а также для более яркой пропитки баклажанов нашей смесью.

Острые баклажаны «Огонек» готовы. Они могут храниться в самой обычной посуде в холодильнике и полгода и больше. Т. е. запроста можно сделать такое блюдо в августе, когда баклажаны дешевые, и оставить к новогодним праздникам. При этом вам не придется стерилизовать банки, закручивать их, т. е. вы сохраните свое время.

Но! Если вы добавите туда сладкий перец и зелень (что собственно есть в рецепте консервированных острых баклажанов на зиму), то долго оно не продержится.

Ну и три недостатка этого блюда. ))

1. Идет очень много масла для жарки. 2 и 3. Долго надо возиться с обжаркой, но слишком быстро съедаются. Я только обжаривала 6 баклажанов более 2,5 часов.

И вот я вчера делала, отнесла немного свекрови, мы поели, и сегодня уже осталось только на ужин нашей семье. ))

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?

Острый жареный из баклажанов | Здоровые закуски от Лизы Лин

Это острое жаркое из баклажанов — легкий, ароматный гарнир, который отлично подходит к ужину. Обжарьте или обжарьте баклажаны на сковороде, чтобы они стали мягкими. Затем обжарьте баклажаны в остром соусе из доубаньцзян (соус / паста из ферментированных бобов чили), чеснока, имбиря и некоторых других специй.

Я люблю баклажаны, особенно если они залиты ароматным острым соусом. Это жаркое из баклажанов навеяно популярным блюдом в сычуаньском стиле, юйсян циецзы или баклажанами с запахом рыбы (鱼香茄子).Чтобы приготовить юйсян циецзы, кусочки баклажана часто смешивают с кукурузным крахмалом, прежде чем обжарить в масле. Затем вы должны приготовить соус, помешивая свиной фарш вместе с острым соусом или пастой (часто доубаньцзян), специями, сахаром и уксусом. Наконец, жареные баклажаны поливают соусом.

Когда несколько недель назад я готовил острый баклажан, я хотел приготовить блюдо проще, чем юйсян цицзы, но без ущерба для вкуса. Я отказался от свинины и уксуса и уменьшил количество сахара, которое типично для рецептов юйсян-цзы.Жаркое из баклажанов было абсолютным удовольствием съесть вместе со свежей партией жасминового риса .

Если вы хотите приготовить более полноценное блюдо, вы можете подавать баклажаны с белком, например, жареный тофу терияки , креветки с чесноком и медом и чили (если вы не веган) или жареные тертые Картофель .

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРЫЕ ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

ПРИГОТОВЬТЕ БАКЛАЖАНЫ

Для этого блюда вам понадобится от 2 до 3 длинных азиатских баклажанов (около 1 фунта, см. Фото выше).Я предпочитаю готовить с этим типом баклажанов в целом, потому что семена намного нежнее по сравнению с более крупными баклажанами. К тому же азиатские баклажаны обычно не горькие.

Возьмите баклажаны и разрежьте их на части размером от 2,5 до 3 дюймов. Затем нарежьте каждую часть на дубинки толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.

Многие рецепты из баклажанов рекомендуют посолить баклажан и дать ему немного постоять, но я не думаю, что это необходимо для этого рецепта. Цель посола — удалить влагу из баклажана и замаскировать горечь баклажана.Однако я не считаю азиатские баклажаны горькими. Кроме того, я не считаю, что минимальное количество влаги в баклажанах является проблемой для быстрого обжаривания баклажанов. Наконец, всякий раз, когда я солю баклажаны заранее, я теряю тонкий сладкий вкус баклажана, который мне нравится. Соус в этом пряном рецепте из баклажанов уже довольно ароматный! По этим причинам я не думаю, что вам нужно солить баклажаны перед жаркой.

ЖАРКА БАКЛАЖАНОВ FLASH

Наполните вок 3/4 стакана рапса или любого масла с нейтральным вкусом и нагрейте его на среднем или сильном огне. Когда температура масла достигает 375ºF, масло готово для жарки (это займет около 3 минут). Работая порциями, обжарьте большую горсть баклажанов в горячем масле в течение 1 минуты. Затем переложите обжаренные баклажаны на тарелку и продолжайте обжаривать оставшиеся баклажаны.

В процессе быстрой жарки баклажаны размягчаются, но не становятся серыми и мягкими. Кроме того, во фритюре лучше сохраняется яркий фиолетовый цвет кожуры баклажанов, что делает ваше блюдо более привлекательным.

Для тех из вас, кто не любит жарить продукты в большом количестве масла, вы можете обжарить баклажаны на сковороде на среднем или сильном огне. Как вы можете видеть на фотографии выше (слева), при жарке кожица баклажанов станет коричневой. Также следует отметить, что баклажаны впитывают масло, как губка. Даже если вы жарите баклажаны на сковороде, не экономьте на масле. В противном случае баклажаны могут получиться немного подсохшими.

Раньше я варил баклажаны на воде, чтобы избежать чрезмерного использования масла. Я бы обжаривал баклажаны с небольшим количеством масла и добавлял воды, когда масло впиталось в баклажаны (см. Фото выше, справа). Проблема заключалась в том, что вода делала баклажаны сероватыми и на мой вкус немного мягкими. Вот почему я обычно так не готовлю баклажаны.

После того, как вы обжарили все баклажаны, вылейте все масло в жаропрочную миску и оставьте около 2 столовых ложек масла в воке. У вас не должно быть так много остатков масла. Вы можете использовать это масло для приготовления других блюд, например, китайского жареного картофеля или жареного риса .на срок до нескольких дней.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА

В этом рецепте используется доубаньцзян (豆瓣酱 / 豆瓣醬), соус / паста из ферментированных бобов с чили в провинции Сычуань. Вы можете найти много разных марок доубаньцзян (см. Фото выше). При тестировании этого рецепта я использовал доубаньцзян Ли Кум Ки, который имеет более красный цвет, чем паста, которую вы видите справа. Любой доубаньцзян должен работать по этому рецепту. Помимо этого пряного рецепта из баклажанов, вы также можете использовать доубаньцзян в моем веганском рецепте мапо тофу .

Вам также понадобится измельченный чеснок и имбирь.

Я также добавил в соус сычуаньский перец горошком, потому что мне нравятся цветочные ноты перца. Я взял 1 чайную ложку сычуаньского перца и измельчил его пестиком в ступке, в результате получилось около 1/2 чайной ложки молотого перца. Сычуаньский перец известен своей приправой, вызывающей онемение языка, но количество, использованное в этом рецепте, было недостаточным для меня, чтобы обнаружить ощущение онемения языка. Вы можете оставить сычуаньский перец горошком, если у вас его нет.

В качестве дополнительной пряности я также использовал хлопья красного чили от Diaspora Co . У него средний уровень пряностей, и мне нравится яркий цвет хлопьев. Вы можете использовать гочугару (хлопья корейского перца) или хлопья красного перца (с семенами), которые обычно можно найти в супермаркете. Перечные хлопья с семенами, как правило, готовятся из кайенского перца, поэтому вы можете использовать меньше, чем указано в рецепте.

Вы можете уменьшить или увеличить количество специй в этом блюде по своему вкусу.

БАКЛАЖАНЫ ДЛЯ ЖАРКИ

На среднем или сильном огне добавьте в вок чеснок и имбирь. Готовьте около 30 секунд, пока не почувствуете запах чеснока. Добавьте доубаньцзян и готовьте еще 30 секунд. Затем добавьте молотый сычуаньский перец (если используете), хлопья чили, сахар и соль. Перемешайте.

Затем добавьте в вок суспензию кукурузного крахмала (вода, смешанная с небольшим количеством кукурузного крахмала). Доведите жидкость до быстрого кипения и дайте ей покипеть от 30 секунд до минуты, чтобы соус загустел.

Добавьте обжаренные баклажаны обратно в вок и перемешайте, чтобы они смешались с соусом. Переложите баклажаны в тарелку. Добавьте лук и семена кунжута на баклажаны для украшения.

ЧТО СОДЕРЖАТЬ С ОСТРЫМ ФРИЙ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Острый баклажан Stir Fry
Доходность: На 2-4 порции
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 30 минут
Это острое жаркое из баклажанов — легкий, ароматный гарнир, который отлично подходит к ужину. Не стесняйтесь регулировать количество специй, указанное ниже, по своему вкусу. Обычно доубаньцзян можно найти в крупных азиатских супермаркетах или в китайских бакалейных лавках. Инструкции по жарке на сковороде см. В примечаниях.
Состав
1 фунт азиатских баклажанов (см. Примечание 1)
3/4 стакана рапсового масла (или любого нейтрального масла)
1/2 стакана воды
1/4 чайной ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки измельченного чеснока
1 столовая ложка измельченного имбиря
2 столовые ложки доубаньцзян (см. Примечание 2)
1 чайная ложка молотого сычуаньского перца (необязательно, см. Примечание 3)
От 1/2 до 1 1/2 чайных ложки красных хлопьев чили (в зависимости от желаемого уровня специй)
2 чайные ложки сахара (см. Примечание 4)
3/4 чайной ложки кошерной соли
нарезанный лук для гарнира
обжаренные семена кунжута для гарнира
Инструкции
Нарежьте баклажаны на 2 части. От 5 до 3-дюймовых секций. Затем нарежьте каждую часть на дубинки (или полоски) толщиной примерно от 1/4 до 1/2 дюйма. Для этого рецепта не нужно солить баклажаны (подробнее см. Примечание 5). Отложите баклажаны в сторону.
Добавьте 3/4 стакана масла в вок и нагрейте его на среднем или сильном огне. (См. Примечание 5). Как только температура достигнет 375ºF, он готов к жарке. Вы можете проверить температуру термометром или взять небольшой кусочек баклажана и добавить его в вок. Если масло вокруг баклажана быстро пузырится, масло готово к жарке.
Работая порциями, добавьте в вок большую горсть баклажановых дубинок. Обжаривайте в течение от 1 минуты до 1 минуты 30 секунд, наполовину переворачивая палочки. Щипцами переложите баклажаны на лопатку-паук. Слегка встряхните лопатку-паук, чтобы стряхнуть с баклажана излишки масла. Затем переложите обжаренные баклажаны на тарелку и обжарьте еще одну партию баклажановых дубинок.
Баклажан впитывает масло, как губка. Примерно после 2 или 3 порций жарки вы заметите, что в воке меньше масла. В результате вам нужно будет жарить оставшиеся баклажаны меньшими партиями. Вы также можете добавить в вок больше масла.
После того, как все баклажаны будут обжарены, выключите огонь. Вылейте излишки масла в жаропрочную миску, оставив в воке около 2 столовых ложек масла. (См. Примечание 7).
В небольшой миске приготовьте суспензию кукурузного крахмала, взбивая 1/2 стакана воды с 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала. Эта суспензия позже загустит соус.
Снова нагрейте вок на среднем или сильном огне.Добавьте чеснок и имбирь и готовьте от 30 секунд до 1 минуты до появления аромата. Затем добавьте доубаньцзян и перемешайте пасту с горячим маслом. Варить еще 30 секунд. Затем добавьте молотый сычуаньский перец (если используете), красные хлопья чили, сахар и соль. Перемешайте.
Еще раз взбейте суспензию кукурузного крахмала, прежде чем заливать ее в вок. Доведите жидкость до быстрого кипения и дайте соусу покипеть от 30 секунд до минуты, чтобы соус немного загустел.
Добавьте все обжаренные баклажаны обратно в вок и перемешайте, чтобы они смешались с соусом.Выключите огонь и переложите баклажаны на сервировочную тарелку. Украсить пряный баклажан нарезанным зеленым луком и поджаренными семенами кунжута. Подавайте острые баклажаны с жасминовым рисом.
Банкноты
Это большой сорт баклажанов. В одном фунте должно быть примерно 2 или 3 азиатских баклажана, в зависимости от размера. Ничего страшного, если количество баклажанов у вас чуть больше фунта. Однако не стоит переусердствовать с 1 фунтом 2 унциями, так как соуса не хватит, чтобы хорошо приправить баклажан.
Вы можете найти doubanjiang в крупных азиатских супермаркетах, китайских бакалейных лавках или на Amazon (партнерская ссылка). Хотите знать, что делать с оставшимся доубаньцзян? Используйте его для приготовления моего веганского рецепта тофу мапо или в жарком (жареный рис, чау-мейн и т. Д.). Заменитель: Это не даст такого же результата, но вы можете попробовать смесь сладкого соуса чили и чесночного соуса из черной фасоли, чтобы заменить доубаньцзян.
Перчинки измельчаю пестиком в ступке.
Сахар уравновешивает вкус доубаньцзяна.Если вы не хотите употреблять дополнительный сахар, можете отказаться от этого.
Во многих рецептах из баклажанов рекомендуется посолить баклажан и дать ему немного постоять перед тем, как слить лишнюю воду и промокнуть баклажан насухо. Я не считаю это необходимым для этого рецепта. Азиатские баклажаны изначально не очень горькие. Кроме того, минимальное количество влаги в баклажанах не является большой проблемой для быстрого приготовления.
Если у вас нет вок, можно обжарить баклажаны в кастрюле. Вы также можете использовать большую сковороду, чтобы обжарить баклажаны, но вам, скорее всего, потребуется больше масла, чтобы оно было достаточно глубоким для жарки.
Излишки масла можно использовать для готовки в течение следующих нескольких дней. В масле будут небольшие коричневые кусочки, которые вы, возможно, захотите процедить, прежде чем хранить масло в холодильнике.
Жарение на сковороде: Если вы не хотите, чтобы баклажаны жарились, вы можете обжарить их на большой сковороде на среднем или высоком уровне. Баклажаны быстро впитывают масло, поэтому используйте большое количество масла при жарке на сковороде. Обжарьте баклажаны на сковороде 1-2 минуты, а затем переверните кусочки, чтобы обжарить на сковороде другую сторону еще минуту или около того.
Приведенная ниже информация о пищевой ценности является приблизительной, поскольку трудно измерить, сколько масла впитывается в баклажаны во время процесса быстрого обжаривания.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю небольшую комиссию за соответствующие покупки.
Информация о пищевой ценности:
Выход: от 2 до 4 Размер порции: 1/4 рецепта
Количество на приём: Калорий: 321, Всего жиров: 30.3 г Насыщенные жиры: 2,3 г Холестерин: 0 мг Натрий: 797 мг Углеводы: 12,2 г Волокно: 3,9 г Сахар: 7,1 г Белки: 2,7 г
Вы приготовили этот рецепт?
Отметьте @hellolisalin в Instagram или оставьте оценку и комментарий в блоге!
китайских баклажанов с чесночным соусом чили — Bianca Zapatka
Diesen Beitrag gibt es auch auf:
Эти жареные китайские баклажаны с чесночным соусом чили мягкие, острые, слегка сладкие, немного кислые и очень вкусные! Это очень простой веганский рецепт баклажанов, из которого можно сделать отличный гарнир, закуску или основное блюдо с рисом!
Китайские баклажаны с чесночным соусом и чили
Если честно, я не большой поклонник баклажанов, но этот китайский рецепт настолько восхитителен, что мне пришлось попробовать еще! Идеально прожаренные баклажаны имеют отличную мясную консистенцию, как у грибов. А если их замариновать в слегка остром и остром чесночном соусе с чили, они получатся просто невероятно вкусными!
Когда я готовлю китайские и азиатские блюда, я в основном использую тофу как веганский заменитель рыбы или мяса. Вы можете легко замариновать его в простом соусе и быстро обжарить до хрустящей корочки. Однако на этот раз я хотел попробовать что-то другое, поэтому мне пришло в голову быстрое и пряное блюдо из баклажанов.
Ю Сян Ци Цзы «баклажаны с запахом рыбы»
Кстати, Yu Xiang Qie Zi — это китайское определение этого блюда, буквально означающее «баклажан с запахом рыбы».Однако сам рецепт к рыбе никакого отношения не имеет и не содержит ни рыбы, ни других морепродуктов. Этот острый соус называется так только потому, что это популярный сычуаньский аромат, который также используется для рыбных блюд и не только.
Как приготовить баклажаны
Шаг 1: Добавьте соль и дайте им впитаться
Чтобы приготовить этот рецепт, начните нарезать баклажаны соломкой. Затем переложите их в миску, добавьте соль и хорошо перемешайте. Отложите для замачивания минимум на 15 минут, чтобы баклажаны могли впитать влагу и горький сок.Этот шаг не только делает консистенцию более мягкой, но и обеспечивает более мягкий вкус. Затем промокните баклажаны насухо, зажав их между бумажными полотенцами, чтобы впитать выходящую влагу. Наконец, посыпьте немного кукурузным крахмалом, чтобы они впитали меньше масла во время жарки.
Если вы обнаружите, что баклажаны слишком соленые после замачивания, вы также можете промыть их под холодной проточной водой, прежде чем промокнуть насухо.
Шаг 2: Жарить и приправлять баклажаны
Теперь китайские баклажаны готовы к жарке.Я предпочитаю использовать арахисовое масло для этого сычуаньского блюда, потому что у него потрясающий ореховый вкус, который хорошо сочетается с другими ингредиентами. Однако также можно использовать другое растительное масло или кокосовое масло. Когда кожица баклажана подрумянится, а внутренняя часть станет мягкой, вы можете снять ее со сковороды. Затем обжарьте имбирь, чеснок и перец чили в течение нескольких секунд на той же сковороде. Снова добавьте баклажаны в сковороду. Смешайте соус и полейте им баклажаны, чтобы они были равномерно покрыты. Доведите до кратковременного кипения, пока соус не загустеет до желаемой консистенции.Подавать немедленно!
Небольшая записка о соусе
Этот рецепт не является пикантным блюдом, потому что соус состоит из небольшого количества соевого соуса, рисового уксуса, воды, кукурузного крахмала и кокосового сахара. Это скорее пряный маринад, который добавляет влагу и аромат баклажанам, а также обеспечивает их хрустящую корочку. По этой причине соус добавляется только в конце, чтобы он не испарился полностью.
Этот рецепт китайских баклажанов:
Vegan (без яиц, без молока)
Пряный
Умами
Ароматный
Гарлики
Вкусный
Здоровый
Удовлетворение
Быстро и просто!
Идеальная закуска, гарнир или основное блюдо
Я люблю украшать китайские баклажаны свежим зеленым луком, кунжутом и кусочками лайма. Однако начинки и гарниры полностью на ваше усмотрение! Вы можете подавать эти китайские баклажаны как полезный гарнир, легкую закуску или как основное блюдо с рисом или макаронами.
Хотите еще веганские китайские и азиатские рецепты? Тогда вам обязательно понравятся следующие блюда:
Если вы пробовали рецепт китайских жареных баклажанов с острым чесночным соусом с чили, не стесняйтесь оставлять мне комментарий и оценку. А если вы сфотографируете свое блюдо, поставьте ссылку на меня в Instagram @biancazapatka и используйте хэштег #biancazapatka, чтобы я не пропустил ваш пост! Наслаждаться!
Китайские баклажаны в чесночном соусе с чили
Автор: Бьянка Запатка
Эти китайские жареные баклажаны в остром кисло-сладком чесночном соусе легко приготовить, и они такие вкусные! Рецепт веганский, и его можно легко приготовить без глютена, используя соус Тамари.Идеально подходит в качестве гарнира, закуски или основного блюда с рисом или макаронами.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 10 минут
Закуска, обед и ужин, основное блюдо, гарнир
порции 4 порции
калорий 109 ккал
Ингредиенты
2 баклажана на 10 унций (маленькие длинные, если возможно)
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка кукурузного крахмала по желанию
Для жарки
2 ½ столовых ложки арахисового или растительного масла
1 чайная ложка имбиря
3 измельченных зубчика чеснока
1 измельченный перец чили
Инструкции
Нарежьте баклажаны небольшими кусочками, как показано на пошаговых фотографиях выше. Затем переложите их в большую миску, добавьте соль и хорошо перемешайте. Дать впитаться в течение 15 минут (или до 1 часа).
Затем промокните баклажаны насухо, посыпьте 1 столовой ложкой кукурузного крахмала и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись слоем. ( Если вы обнаружите, что баклажаны слишком соленые после замачивания, вы также можете промыть их под холодной проточной водой, прежде чем промокнуть насухо. .)
Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием или воке на среднем огне.Добавить баклажаны и обжаривать 5-8 минут. Когда кожица хорошо подрумянится, а внутренняя часть станет мягкой, удалите баклажаны и переложите их на тарелку.
Добавьте оставшееся масло, имбирь, чеснок и перец чили в ту же сковороду и жарьте несколько секунд, помешивая, до появления аромата. Затем снова выложите баклажаны на сковороду. Снова перемешайте соус до полного растворения кукурузного крахмала и полейте им баклажаны. Немедленно перемешайте, пока баклажаны не покроются равномерно, а соус не загустеет.
Украсить баклажаны зеленым луком и кунжутом и подавать в качестве гарнира или основного блюда с рисом или пастой с дольками лайма сбоку.
Наслаждайтесь!
Примечания
Вы можете найти больше информации о рецепте в сообщении блога выше!
Nutritions
Порций: 1 | Калорийность: 109 ккал | Углеводы: 11,3 г | Белок: 2,6 г | Жиры: 5,3 г | Насыщенные жиры: 1,1 г | Клетчатка: 2,3 г
Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.
© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka. com!
Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
Это страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Вы можете найти больше информации здесь.
Рецепт острого баклажана | Все рецепты
Действительно хороший рецепт. Я использовал рисовое вино вместо воды, коричневый сахар вместо белого и добавил примерно чайную ложку тертого свежего имбиря. Вместо того, чтобы добавлять чеснок и кунжутное масло на более поздних этапах рецепта, я смешал их с соусом. Я нарезал лук кубиками, а не нарезал, чтобы все было одинаковой формы.Я использовала соус Ли Кум Ки с чесноком и чили. Он действительно крупный и больше похож на пасту, чем на соус. Я не считаю его таким острым, поэтому я добавила в соус хлопья красного перца, чтобы усилить жар. Я обжарил баклажаны двумя партиями, используя 14-дюймовый вок из углеродистой стали, и добавил около 6 свежих листьев базилика в последнюю партию. Я вернул баклажаны и лук обратно в вок, а затем добавил соус и дал готовиться в течение некоторого времени. минуту или около того. Я продолжал помешивать, пока он готовился, чтобы он не подгорел. Я сделаю это снова, так как это вкусный и быстрый рецепт баклажана.
Когда я первоначально разместил этот рецепт, он призвал к тайской чесночной пасте с чили (или соусу из бобов чили), в зависимости от того, что вы можете найти. В Китае я использую острый соус из черной фасоли, а в США — тайскую пасту. Зависит от того, что у меня есть в наличии. Я не уверен, почему он вообще может быть слишком жидким, поскольку мне чаще приходится добавлять дополнительную воду, а не загущать ее.
Мне очень понравился этот рецепт !! На самом деле у меня не было кунжутного масла, но я видел, как оно только добавит аромата. Я также заменил устричный соус Вустерширским. Вкус соуса чили был подходящим, не слишком острым, просто идеальным. Спасибо, что поделились этим рецептом, я обязательно сделаю его снова.
Это была моя первая попытка использовать баклажаны в качестве основного блюда, помимо пармезана из баклажанов. Блюдо получилось легким, чудесно ароматным и сытным. Мой муж говорит, что это хранитель. Единственные «изменения», которые я внес, — это использование рыбного соуса вместо устричного соуса и итальянского баклажана среднего размера, исходя из того, что у нас было под рукой. Это станет идеальным местом после рабочего ужина или обеда на выходных.Спасибо!
Сделал это в точности по рецепту, но добавил курицу, которую я замариновал в чесноке и соевом соусе и обжарил на сковороде. Это было супер вкусно, подаваемое с жасминовым рисом.
Итак, этот рецепт на самом деле должен был быть для острых баклажанов, однако, когда я нарезал баклажаны, они были плохими (полностью подрумянились).Итак, излишне говорить, что мне пришлось внести изменения. Поэтому я заменил баклажаны твердым тофу, а остальное приготовил в соответствии с инструкциями. Я добавил около 1 чайной ложки тертого имбиря и около 8 унций. эдамаме тоже. Я также заменил соус чили пастой чили и немного шрирача … получилось восхитительно! 🙂
Я любил это.Я считаю, что баклажаны лучше всего, когда текстура почти мягкая, поэтому я удвоил время приготовления, и результаты были восхитительными.
Это феноменальный способ употребления баклажанов. Я использовал Sriracha, потому что у меня не было соуса с чесноком и чили, и он добавлял хорошее количество специй — также я добавил в соус имбирь, чеснок и кунжутное масло, как это делали другие обзоры, и это отличная смесь вкусов.Я предлагаю готовить все вместе гораздо дольше, почти 15 минут, чтобы баклажаны стали действительно сливочными и впитали весь соус. Отличный, легкий, быстрый рецепт! Ой, еще добавила вешенки — отличное дополнение!
Очень хороший! В этом рецепте много аромата, и мне нравится, что я могу быстро его собрать. У меня не было чесночного соуса с чили, поэтому я заменил его острым соусом хабанеро.
Я действительно не знаю, как оценить этот рецепт. Это было неплохо, но нормально. Мне пришлось загустить соус кукурузным крахмалом. Вкус не улучшился в виде остатков, а остальное я выбросил — больше никому не понадобилось.
Китайский баклажан с чесночным соусом (红烧茄子)
Баклажан обжаривается на гриле до хрустящей корочки и дыма, а затем готовится в насыщенном пикантном чесночном соусе.Это веганское блюдо очень сытно как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда с рисом или лапшой. {Адаптируемый без глютена}
Баклажаны — очень сложный в приготовлении овощ. Если не приправить как следует, вкус будет горьким или очень простым. Если вы используете слишком мало масла, текстура станет мягкой и создаст ужасное ощущение во рту. Если вы добавите слишком много масла, баклажаны могут стать мокрыми и жирными.
Если вы не любите готовить баклажаны дома, у вас, вероятно, есть некоторые из перечисленных ниже проблем:
Приготовление баклажанов занимает довольно много времени по сравнению с обычными овощами.
В конечном итоге вы съедите больше калорий, не получив впечатляющего вкуса.
Вот почему я публикую этот рецепт китайского баклажана сегодня, чтобы помочь вам почти без усилий приготовить замечательное блюдо из баклажанов.
Этот рецепт предлагает самый простой способ приготовить отличное блюдо из баклажанов, не используя слишком много масла, и позволяет избежать сырых и простых баклажанов с минимально необходимым временем приготовления.
Как приготовить идеальное блюдо из баклажанов
Секрет получения идеального баклажана в китайском стиле состоит из двух вещей.
Баклажаны необходимо правильно подготовить перед приготовлением, чтобы получить нужную консистенцию.
Вам нужно приготовить достаточно ароматный соус.
Есть два способа приготовить баклажан.
Перед тем, как представить первый метод, я хочу поблагодарить своего друга Стива С. Он научил меня этому методу довольно давно, чтобы предотвратить впитывание масла баклажанами.
Метод:
Разложите нарезанный баклажан на полотенце.
Посыпьте кошерной солью обе поверхности нарезанного баклажана.
Дать отдохнуть 45-60 минут.
Промакните каждую поверхность насухо.
Не промывайте баклажаны.
Второй способ:
Поместите баклажаны в большую миску и залейте водой, чтобы накрыть крышкой.
Добавьте 1/4 чайной ложки соли, хорошо перемешайте.
Закройте кастрюлю крышкой, чтобы баклажаны оставались под водой в течение 15 минут.
Слейте воду и высушите.
Второй метод требует немного больше усилий, но позволяет сэкономить время.Оба способа дают отличные результаты.
После того, как вы закончите любой из описанных выше способов, есть еще один шаг — после того, как баклажаны полностью высохнут, посыпьте его кукурузным крахмалом и перемешайте вручную, пока баклажаны не будут равномерно покрыты тонким слоем кукурузного крахмала.
Используя этот метод, вы можете создать хрустящие и красиво обугленные баклажаны на плите за 10 минут. Не нужно включать духовку, чтобы получить аромат дыма!
Создать хороший соус действительно просто.Просто перемешайте все вместе и в конце приготовления полейте баклажан.
Еще больше вкусных рецептов из баклажанов
Удачного приготовления и надеюсь, вам понравится блюдо!
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться
Баклажаны по-китайски с чесночным соусом (红烧茄子)
Баклажаны обжариваются на гриле до хрустящей корочки и дыма, а затем готовятся в насыщенном пикантном чесночном соусе.Это веганское блюдо очень сытно как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда, подаваемого с рисом или лапшой. Чтобы приготовить блюдо без глютена, используйте тамари или кокосовые амины вместо светлого соевого соуса и темного соевого соуса.
Автор: Мэгги Чжу
Курс: основной, боковой
Кухня: китайская
Ключевое слово: еда на вынос
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 40 минут
Ингредиенты
2 (10 унций / 300 г) маленькие китайские длинные баклажаны, нарезанные на мелкие кусочки (* Сноска 1)
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка кукурузного крахмала
Жаркое перемешивание
2 1/2 столовых ложки арахисовое масло (или растительное масло)
1 чайная ложка измельченного имбиря
3 нарезанных зубчика чеснока
Инструкции
(Вариант 1) Поместите баклажаны в большую миску и залейте водой, чтобы накрыть крышкой.Добавьте 1 чайную ложку соли, хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы баклажаны оставались под водой на 15 минут. Слейте воду и высушите.
(Вариант 2) Разложите нарезанный баклажан на бумажном полотенце. Посыпьте кусочки баклажана кошерной солью с обеих сторон. Дать отдохнуть 45-60 минут. Промокните насухо, не смывая.
Смешайте ингредиенты соуса в небольшой миске, хорошо перемешайте.
Посыпьте баклажаны 1 столовой ложкой кукурузного крахмала и перемешайте вручную, пока баклажаны не будут равномерно покрыты тонким слоем кукурузного крахмала.
Добавьте 2 столовые ложки масла в большую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне до горячего состояния. Распределите баклажаны по дну сковороды, не перекрывая друг друга. Готовьте баклажаны по одной стороне за раз, пока все поверхности не станут обугленными и баклажан не станет мягким, всего 8-10 минут. Переложите баклажаны в тарелку. Если сковорода становится слишком горячей и начинает дымиться, включите средний огонь.
Добавьте оставшиеся 1/2 чайной ложки масла, имбирь и чеснок в ту же сковороду.Перемешайте несколько раз, пока не станет ароматным. Выложите все баклажаны обратно в сковороду. Снова перемешайте соус до полного растворения кукурузного крахмала и полейте им баклажаны. Немедленно перемешайте несколько раз, пока баклажаны не покроются равномерно, а соус не загустеет. Перенести все в большую тарелку.
Подавать в горячем виде в качестве гарнира или основного блюда с рисом или лапшой на пару.
Примечания
Вы можете использовать другой тип баклажанов и по-прежнему создавать хрустящую текстуру, следуя методу, описанному в этом рецепте.Однако азиатский длинный баклажан — лучший вариант.
В этом рецепте используется совсем немного соуса, ровно столько, чтобы покрыть баклажан и сделать его суперафристичным. Насыщенный соус помогает баклажанам оставаться хрустящими. Будьте осторожны, соус очень быстро растворится, как только вы добавите его в сковороду. Немедленно перемешайте, чтобы баклажаны покрылись слоем.
Темный соевый соус придаст блюду цвет и сделает его более аппетитным. Вы можете пропустить его, если у вас его нет в кладовой.
Nutrition
Порция: 119 г, калорийность: 122 ккал, углеводы: 11 г, белки: 1.4 г, жиры: 8,7 г, насыщенные жиры: 1,4 г, натрий: 375 мг, калий: 252 мг, клетчатка: 3,7 г, сахар: 5,1 г, витамин C: 4,1 мг, кальций: 10 мг, железо: 0,4 мг
Китайский рецепт из баклажанов с острым чесночным соусом
Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!
Это быстрый и простой рецепт китайских баклажанов с острым чесночным соусом, который вызывает привыкание. К тому же кусочки баклажана такие нежные, что почти тают во рту.
Почему этот рецепт китайских баклажанов настолько хорош
Настоящий рецепт китайских баклажанов , вдохновленный одним из самых уважаемых авторитетов китайской кухни, Фуксией Данлоп.
Вы можете использовать японские или китайские баклажаны или даже итальянские баклажаны глобус .
Уникальный пикантный, сладкий и пикантный китайский соус, который называется «Рыбно-ароматный», хотя в его ингредиентах нет рыбы!
Ингредиенты
Растительное масло
Баклажаны
Красный чили
Имбирь, чеснок
Лук
Соевый соус
Китайский черный уксус
Сахар В вок или кастрюлю на сильном огне добавьте 1 столовую ложку растительного масла и перемешайте, чтобы покрыть вок. Когда вок станет горячим, добавьте баклажаны в один слой. Готовьте 2 минуты и переверните каждый кусок, чтобы они готовились равномерно. Варить еще 2–3 минуты, периодически переворачивая. Баклажан должен изменить цвет, кожица сморщиться, а мякоть станет мягкой.
Отодвиньте баклажаны в вок и добавьте 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте чеснок, красный перец чили, имбирь и зеленый лук. Перемешайте эти ароматические вещества, пока они не станут ароматными. Смешайте ароматические вещества с баклажанами и жарьте, помешивая, одну минуту. Добавьте соевый соус, черный уксус и сахар и перемешайте, чтобы все смешалось.Подавать немедленно.
Какой вид баклажанов мне использовать?
Мы выращиваем в саду как китайские, так и японские баклажаны, оба из которых менее горькие, чем стандартный сорт «Толстый Глобус». Я слышал, что поварам нужно «посолить» баклажан и дать ему настояться, чтобы высвободить горькие соединения. Не требуется для азиатского сорта!
Но любой сорт идеально подходит для этого рецепта китайского баклажана.
Кожица японских и китайских баклажанов также намного тоньше.
Хотя это рецепт китайского баклажана, я использовал японский сорт баклажана (мое китайское растение было ближе к концу своего жизненного цикла и было только коротышкой из баклажанов).
Помимо простой обжарки, это единственный способ, которым я часто готовлю баклажаны — это чудесная вечеринка с ароматом чили, чесноком, соевым соусом и небольшим количеством черного уксуса, чтобы сбалансировать вкус.
Вкусный соус
На китайском языке это блюдо называется «баклажан с ароматом рыбы», что очень неудачно.Я уверен, что это удержало многих поваров даже от того, чтобы попробовать этот рецепт. Причина его названия в том, что блюдо родом из провинции Сычуань в Китае.
Сычуанская кулинария имеет так много различных описаний для 56 различных методов приготовления и 23 «официальных» сичуанских вкусовых комбинаций. «Со вкусом рыбы» относится к комбинации: соленый + сладкий + кислый + пряный + чеснок + имбирь + зеленый лук. Не волнуйтесь — соус не рыбный, да и в рецепте нет рыбы. Этот соус ОТЛИЧНО подходит ко многим рыбным блюдам провинции Сычуань — отсюда забавное название.
Приготовление китайского рецепта из баклажанов, подходящего для палео
Если вы придерживаетесь палеодиеты, замените соевый соус жидкими аминокислотами или кокосовыми аминокислотами. В рецепте всего 1/2 чайной ложки сахара, и вы можете опустить это или заменить сахарозаменителем по вашему выбору. Я предпочитаю немного подсластителя, чтобы снизить кислотность черного уксуса.
Лучшие советы
Если вы найдете пасту из китайских бобов, добавьте 1 столовую ложку в жаркое и сократите соевый соус до 1 чайной ложки.
В оригинальном рецепте китайских баклажанов используется китайский черный уксус, который очень похож на молодой бальзамический уксус. Вы можете использовать и то, и другое. Бальзамический уксус должен быть терпким, а не сладким — так что не используйте дорогие супергустые сладкие продукты супервозможности (за исключением клубники).
Если вы не можете найти китайские или японские баклажаны, просто используйте баклажаны глобус! Нарежьте полоски одинакового размера. Бэби-глобус из баклажанов тоже хорош. Солить не нужно. Просто промойте, нарежьте тонкими дольками.
При приготовлении баклажаны должны изменить цвет, кожица сморщиться, а мякоть станет мягкой.
Видео: рецепт китайских баклажанов с острым чесночным соусом

Ознакомьтесь с другими китайскими овощными рецептами
Вы пробовали этот рецепт китайских баклажанов? Не стесняйтесь оставлять звездный рейтинг, и я буду рад услышать от вас в комментариях ниже!
Китайский баклажан с острым чесночным соусом
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 20 минут
Гарнир для курса
Кухня Китайская
Порции на 4 человека
Калорийность 161 ккал
калорий разделенный на части растительное масло
3 небольших баклажана, нарезанных длинными полосками
2 зубчика чеснока мелко нарезанного
1 красный перец чили мелко измельченный
1/2 дюйма свежий очищенный и мелко измельченный имбирь
1 нарезанный зеленый лук
1 столовая ложка соевый соус
1 столовая ложка черного уксуса Китайский черный уксус
1/2 чайной ложки сахара
В вок или кастрюле на сильном огне добавьте 1 столовую ложку растительного масла и перемешайте, чтобы покрыть вок. Когда вок станет горячим, добавьте баклажаны в один слой. Готовьте 2 минуты и переверните каждый кусок, чтобы они готовились равномерно. Варить еще 2–3 минуты, периодически переворачивая. Баклажан должен изменить цвет, кожица сморщиться, а мякоть станет мягкой.
Отодвиньте баклажаны в вок и добавьте 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте чеснок, красный перец чили, имбирь и зеленый лук. Перемешайте эти ароматические вещества, пока они не станут ароматными. Смешайте ароматические вещества с баклажанами и жарьте, помешивая, одну минуту. Добавьте соевый соус, черный уксус и сахар и перемешайте, чтобы все смешалось.Подавать немедленно.
Калорий: 161 ккалУглеводы: 22 г Белки: 4 г Жиры: 7 г Натрий: 260 мг Калий: 832 мг Волокно: 10 г Сахар: 13 г Витамин А: 215 МЕВитамин С: 24,8 мг Кальций: 34 мг Железо:
г Сычуаньские рецепты, собранные лично в китайской провинции Сычуань »кулинарная книга Фуксии Данлоп. Fuchsia — знаменитый автор кулинарных книг, специализирующийся на китайской кухне. Она жила в Сычуани и была первой иностранкой, которая училась на дневном отделении в известной кулинарной школе провинции.
Китайский пряный баклажан — обильное карри
Китайский пряный баклажан — это простой рецепт, полный ароматных ароматов и превосходного вкуса. Узнайте, как приготовить этот простой, но вкусный рецепт: без глютена, веганский продукт, без сои и с использованием всего нескольких ингредиентов.
Это китайское пряное блюдо из баклажанов очень похоже на то, что подают как Сычуаньский баклажан в ресторанах. Однако в нем намного меньше калорий, чем в оригинале, поскольку баклажаны не жарятся.И вы не пропустите жирную текстуру. Пикантный, сладкий и пикантный соус настолько соблазнительный, что я уверен, что этот пикантный китайский баклажан скоро станет вашим фаворитом.
КАРТА РЕЦЕПТОВ НАХОДИТСЯ В КОНЦЕ. Раскрытие партнерской ссылки Amazon также ниже. Если вы хотите оживить обеденное время, не забудьте подписаться на нас в Pinterest и поставить лайк на нашей странице FACEBOOK. Нам нравится создавать вкусные рецепты на растительной основе со всего мира. ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ !!
Мы семья любителей китайской кухни.Настолько, что в один из весенних каникул мы съездили в Пекин и его окрестности. Мы гуляли по Великой китайской стене, наслаждались дворцами и нефритами, видели гигантских панд. Было очень интересно познакомиться с яркой культурой и, конечно же, с кулинарными деликатесами.
Мы любим создавать рецепты со всего мира на нашей кухне. Это вызывает интересный разговор за обеденным столом, воссоздающий впечатления от поездок. Это также обогащает молодые умы, также известные как детишки. На нашем сайте есть несколько рецептов, созданных с незабываемыми воспоминаниями о нашем путешествии.Будьте уверены, чтобы проверить их.
Так что в следующий раз, когда вы захотите поесть китайской еды на вынос, попробуйте вместо этого эту аппетитную здоровую домашнюю еду. Этот рецепт хорошо сочетается с простым жасминовым рисом. Ознакомьтесь с некоторыми из наших других вкусных блюд «лучше, чем взять» рецептов китайской кухни здесь.
Что входит в состав китайского рецепта пряных баклажанов?
Если вы заметили ингредиенты, в этом рецепте много разных вкусов.Присутствует кисло-пряное, с оттенком сладкого и соленого. Плюс острый чеснок, имбирь и зеленый лук. Ты уже дурачишься?
Не волнуйтесь — соус не имеет острого вкуса. Он пикантный, сладкий, с карамельной густотой. Добавьте мясные баклажаны, и вы получите одно полезное блюдо! Хорошо сочетается с жасминовым рисом.
Для приготовления этого блюда я использую японские и китайские баклажаны. Кожица у этих баклажанов намного тоньше. Этот сорт менее горький, чем обычные баклажаны.Если вы не можете найти китайские или японские баклажаны, просто используйте обычные баклажаны! Детские баклажаны тоже подойдут.
Что нужно для приготовления восхитительного чесночного соуса по-сычуаньски?
Жидкие кокосовые аминокислоты: Я предпочитаю кокосовые аминокислоты обычному соевому соусу. Он не содержит сои и глютена, чтобы придать блюдам приятный пикантный вкус. В нем меньше натрия, чем в соевом соусе. Идеальный выбор для людей с аллергией или пищевой чувствительностью.
Рисовый уксус: Придает уникальный вкус азиатским блюдам.Это мягкий уксус с легким оттенком сладкого вкуса. Вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов в ряду азиатской кухни, а также на Амазонке. Держите бутылку под рукой, у нее чудесный аромат.
Китайский пряный баклажан станет отличным гарниром к супервкусному. Азиатский овощной рис Шезван или Рисовая лапша с перемешиванием. Оба эти блюда безглютеновые, веганские и полезные. Их легко собрать, и это один из наших самых любимых рецептов в блоге.
Пошаговая инструкция по приготовлению китайского рецепта из баклажанов
Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте масло, затем добавьте баклажаны. Как только они начнут шипеть, накройте сковороду. Время от времени помешивайте, пока баклажаны не приготовятся, примерно 7 минут.
Добавьте в сковороду еще одну столовую ложку масла. Подождите несколько секунд, чтобы он нагрелся, добавьте тертый имбирь, сушеный перец чили и измельченный чеснок. Обжарить около минуты. Вы должны почувствовать аромат.
Хорошо перемешайте смесь соуса, так как кукурузный крахмал начинает оседать на дне.Добавьте смесь в сковороду. Вы должны часто помешивать, пока соус не загустеет еще минуту или две.
Затем добавьте приготовленные баклажаны в сковороду и перемешивайте, пока баклажаны не покроются соусом. Выключите огонь. Сверху посыпать кунжутом. Украсить нарезанным зеленым луком или нарезанным зеленым луком. Подавать теплым. Наслаждайтесь своим восхитительным творением !!
★ Если вы сделаете этот рецепт китайских пряных баклажанов , дайте нам знать, как он вам нравится, поставив оценку ★ звездочкой и оставив комментарий ниже.Мы будем рады услышать ваши отзывы! Используйте кнопку PIN, чтобы закрепить рецепт.
Состав
2 средних и крупных японских баклажана
1 столовая ложка масла
Соль по вкусу
* Для соуса
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка тертого имбиря
1 столовая ложка измельченного чеснока
3 столовые ложки жидких кокосовых аминокислот
1 столовая ложка рисового уксуса
1 столовая ложка хереса
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка кукурузного крахмала
3/4 стакана воды
1/2 чайной ложки чесночной пасты с перцем чили или хлопьев чили
4-5 сухих красных перцев чили
1 чайная ложка кунжута
Зеленый лук или зеленый лук для украшения.
Инструкции
Нарежьте баклажан кубиками размером от 1/2 до 3/4 дюйма. Посыпьте и натрите кубики солью.
Смешайте жидкие кокосовые аминокислоты, рисовый уксус, шерри, коричневый сахар, кукурузный крахмал, воду и пасту из перца чили в небольшой миске. Отложите в сторону.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте масло, затем добавьте баклажаны. Как только они начнут шипеть, накройте сковороду. Время от времени помешивайте, пока баклажаны не приготовятся, примерно 7 минут.
Переместите баклажаны в миску и снова поставьте сковороду на огонь.
Добавьте в сковороду еще одну столовую ложку масла. Подождите несколько секунд, чтобы масло нагрелось, затем добавьте тертый имбирь, сушеный перец чили и измельченный чеснок. Обжарить около минуты. Вы должны почувствовать аромат.
Хорошо перемешайте смесь соуса, так как кукурузный крахмал начинает оседать на дне. Добавьте смесь в сковороду. Вы должны часто помешивать, пока соус не загустеет еще минуту или две.
Затем добавьте приготовленные баклажаны в сковороду и перемешивайте, пока баклажаны не покроются соусом.Выключите огонь.
Сверху посыпать кунжутом. Украсить нарезанным зеленым луком или нарезанным зеленым луком. Подавать теплым.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 603 Всего жиров: 34 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 85 мг Натрий: 2021 мг Углеводы: 44 г Волокно: 6 г Сахар: 13 г Белки: 32 г
Вы приготовили этот рецепт?
Присоединяйтесь к нам в Instagram @Profusioncurry.Поделитесь своими фотографиями и отметьте нас #profusioncurry. Используйте кнопки социальных сетей ниже, чтобы поделиться этим рецептом в Facebook, Pinterest и Yummly. Огромное спасибо.
Поделиться — это забота!
Что вам нужно для легкого острого чесночного баклажана
Этот пряный чесночный баклажан (鱼香茄子, Yú xiāng qié zi) наполнен ароматами острого чили, имбиря и смесью восхитительных соусов. Какое аппетитное блюдо можно добавить в свои планы на обед и ужин!
Мое пряное блюдо из баклажанов с чесноком навеяно знаменитым сычуаньским блюдом ‘鱼香茄子, Yú xiāng qié zi’.Yu Xiang переводится как «ароматная рыба», и это название всегда заставляет меня думать, что там есть рыба.
На самом деле рестораны в Штатах часто обходятся без морепродуктов и мяса. Тем не менее, я все же уточняю в ресторане, чтобы убедиться, что в блюде нет мяса или морепродуктов, прежде чем разместить заказ.
Баклажан — один из тех овощей, которые я не любил, пока не стал взрослым, и теперь не могу без него жить. Баклажаны отлично подходят для приготовления карри, жаркого или в качестве гарнира.
Этот баклажан с острым чесноком очень ароматный и его легко приготовить, и поскольку моя семья так его любит, я готовлю его всякий раз, когда получаю отличные японские баклажаны.
Баклажаны с острым чесноком Основные ингредиенты
Имбирь — один из моих любимых ингредиентов, которые можно использовать во многих блюдах. В этом простом рецепте лучше всего подойдет рубленый имбирь, который дает легкий жар и много аромата.
Чеснок — придает этому блюду немного сладости и пунша умами, что делает его прекрасной смесью с имбирем и соусом.Если вы не можете есть чеснок, откажитесь от этого ингредиента.
Чили — Я использовал размягченный сушеный перец чили, из которого удалил семена, а затем нарезал на более мелкие кусочки. Еще одна прекрасная альтернатива — свежий перец чили или хлопья чили.
Уксус ChenKiang — немного уксуса — все, что вам нужно, чтобы сделать его таким же ароматным, как он есть. Мне нравится уксус ChenKiang, потому что он имеет более сильный вкус и придает блюду более темный цвет. Другие варианты включают рисовый уксус, но окончательный цвет будет светлее.
Приготовление вина или Мичиу — необязательно, но его соленость и сладость придали этому блюду красивый завершающий штрих.
Как приготовить баклажан с острым чесноком
Шаг 1 : Подготовить баклажан. На этот раз я выбрала способ жарки. Примечание: при жарке баклажанов не используйте слишком сильный огонь. Температура должна быть около 190 ° C (375 ° F).
Обычно я проверяю масло палочкой для еды. Воткните палочку для еды в нагретое масло, и как только вы увидите пузырьки вокруг палочки для еды, можно будет жарить баклажаны.Обжарьте баклажаны в течение минуты, затем снимите и слейте на бумажном полотенце, чтобы впитать излишки масла.
Шаг 2 : Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и измельчите тофу на мелкие кусочки, затем добавьте немного масла и готовьте тофу до золотистого цвета. Добавьте перец чили, имбирь, чеснок и продолжайте готовить до появления аромата. Добавьте подготовленные баклажаны и соус, затем быстро перемешайте, чтобы они смешались.
Шаг 3 : На этом шаге баклажан готовится до тех пор, пока он не станет мягким. Я смешиваю кукурузный крахмал с водой и добавляю в смесь.
Готовьте, пока соус не загустеет, а баклажаны полностью не пропарятся. Я использовал слабый или средний огонь, чтобы варить баклажаны, пока мякоть не станет мягкой.
Как сохранить цвет баклажана
Выберите свой баклажан
Я люблю использовать японские баклажаны, но также понимаю, что не всегда легко сохранить фиолетовый цвет баклажана. Этот шаг восходит к тому, как выбрать баклажан.
Ищите баклажаны темно-фиолетового оттенка с белой верхушкой и без коричневых синяков.Обычно к этой категории больше всего подходят молодые и нежные баклажаны.
Баклажаны должны быть твердыми, с блестящей и гладкой кожицей.
Когда вы разрезаете молодой баклажан, его мякоть белая, с небольшими черными семенами или совсем без них.
Как сохранить цвет во время приготовления
Есть много способов сохранить фиолетовый цвет баклажана во время приготовления, и вот несколько способов, которые сработали для меня, но для наилучшего, во-первых, вам нужно выбрать правильный баклажан, выполнив описанные выше действия. .
Уксус — Замочите нарезанные баклажаны в миске с водой с уксусом примерно на 2–3 минуты.На каждую чашку воды используйте около 3 чайных ложек уксуса. Затем слейте воду и продолжайте готовить.
Баклажаны можно приготовить несколькими способами: жарить, готовить на пару и запекать . Метод жарки — лучший способ сохранить цвет. Я также считаю, что при жарке на сильном огне баклажаны быстрее становятся коричневыми, поэтому используйте средний огонь.
В париться: Больше всего маме нравится этот способ. Положите нарезанные баклажаны на решетку пароварки и готовьте на сильном огне примерно 8-10 минут.Удалите и высушите на воздухе, чтобы остыть.
Для запекания: натрите нарезанные баклажаны маслом, затем запекайте при 400 ° F (204 ° C) примерно 20-25 минут.
Что делать, если я не хочу заранее готовить баклажаны
Я пробовал этот метод в прошлом, и он работал только с молодыми и нежными с темно-фиолетовой кожицей. Вот что я сделал:
приготовьте баклажаны на последнем этапе (прямо перед тем, как его нужно готовить)
используйте больше растительного масла
добавьте баклажаны, кожицей сначала вниз, чтобы часть коснулась масла
быстро перемешайте, чтобы баклажан равномерно покрылся, затем продолжайте добавлять остальные ингредиенты
добавьте воду с кукурузным крахмалом и дайте ему закипеть (я использовал больше воды для этого метода, так как баклажаны не были предварительно приготовлены)
Это некоторые методов, которые я пробовал, и я надеюсь, что они помогут вам в приготовлении блюд из баклажанов.
Этот баклажан с острым чесноком
Ароматный
Быстро приготовить и отлично сочетается с паровой булочкой или рисом
Легко настраивается; используйте безглютеновые соусы для безглютенового варианта
Веганский
Вкусно !!
Если вы попробуете этот рецепт, я бы хотел, чтобы услышал ваши отзывы и увидел ваше прекрасное воссоздание . Оставьте мне комментарий, оцените его и отметьте @ woon.heng и #woonheng на своих фотографиях в Instagram или Facebook.Удачной готовки, друзья!
Пряный чесночный баклажан (鱼香茄子)
woonheng
Это блюдо из пряного чесночного баклажана вдохновлено знаменитым сычуаньским блюдом «鱼香茄子, Yú xiāng qiézi». Он наполнен ароматами острого перца чили, имбиря и смесью восхитительных соусов. Какое аппетитное блюдо можно добавить к своему обеду или ужину!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 25 минут
Общее время 35 минут
Основное блюдо, гарнир
Кухня Азиатская, китайская
Ингредиенты
1 фунт [450 г] Японский баклажан
2 унции [ 65 г] твердый тофу, прессованный и протертый
6 сушеных чили, сваренных до мягкости
1 столовая ложка мелко рубленого имбиря
3 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
горсть нарезанного зеленого лука
масло для приготовления
соль по вкусу
¾ воды с 1 чайной ложкой венчика кукурузного крахмала, чтобы смешать
Соус
2 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка уксуса Chenkiang
1 столовая ложка вина для приготовления пищи Мичиу или суб с овощным бульоном
Поместите сушеный перец чили в небольшую кастрюлю с 1 стаканом воды (достаточно, чтобы покрыть весь перец чили) и доведите его до кипения. л.Затем варите, пока перец чили не станет мягким. Слейте воду и нарежьте перец чили на мелкие кусочки, из которых должно получиться около 1 столовой ложки.
Разрежьте баклажаны на 2-дюймовые куски, затем нагрейте небольшую высокую кастрюлю с примерно 1 стаканом масла до примерно 190 ° C (375 ° F).
Обжарьте баклажаны в течение 1 минуты, выньте и слейте их на бумажное полотенце для впитывания излишков масла
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне с небольшим количеством масла и добавьте пюре из тофу.Обжарьте тофу до золотисто-коричневого цвета, затем сдвиньте сковороду в сторону.
Добавьте еще одну кружку масла в сковороду и обжарьте перец чили, имбирь и чеснок до получения аромата около 1 минуты.
Положите в частично приготовленные баклажаны, приправьте соевым соусом, сахаром, уксусом, мичиу и быстро перемешайте.
Постепенно добавьте воду с кукурузным крахмалом, затем перемешайте, чтобы все ингредиенты перемешались.