Рецепт масло из сельди: Селедочное масло классическое, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Селедочное масло — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Сельдь
250 г 70 г
Плавленый сыр
100 г 6 стеб.

Описание рецепта — Селедочное масло:

Селедочное масло — очень вкусная закуска. Такая закуска есть и в магазинах, но там во-первых селедки меньше, во-вторых много химии, а в-третьих – ну не такое оно вкусное как домашнее. Приготовить селедочное масло очень легко, все ингредиенты смешиваются в однородную массу с помощью блендера. Аромат и свежесть маслу придает свежий укроп. Селедочное масло, очень легко намазывается на хлеб или крекеры.
Селедочное масло можно подавать с ароматным сладким чаем или на закуску к основным блюдам. В любом случае получается очень вкусно и нежно.

Селедочное масло: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

249

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления селедочного масла нам понадобится: филе сельди, сливочное масло, плавленый сыр, укроп.

Шаг 2:

Сельдь
250 г

Сельдь порезать крупными кусочками, переложить в глубокую миску.

Шаг 3:

С помощью блендера взбить сельдь в однородную массу.

Шаг 4:

Добавить размягченное сливочное масло.

Шаг 5:

Снова хорошо взбить в однородную массу.

Шаг 6:

Плавленый сыр
100 г

Добавить плавленый сыр, например дружба.

Шаг 7:

Взбить в однородную массу.

Шаг 8:

Затем, добавить укроп.

Шаг 9:

Хорошо взбить в однородную массу. Селедочное масло готово!

Шаг 10:

Перекладываем селедочное масло в банку, контейнер или другую удобную посуду. Убираем масло в холодильник минимум на 30 минут, чтобы масло застыло.

Шаг 11:

Достаем готовое селедочное масло, намазываем его на хлеб или крекеры.Подаем к столу со сладким чаем или к основным блюдам.

Шаг 12:

Приятного аппетита!

Селёдочное масло в домашних условиях

«;
}

if (m==»2»){
el.innerHTML = «»;
}

Селёдочное масло — вкусная закуска, которую легко приготовить в домашних условиях. Такое масло получается очень ароматное, слегка присоленное, с выраженным селёдочным вкусом. Оно идеально для бутербродов. Приготовив такое масло, у вас будет решена проблема завтраков и лёгких перекусов.

Ингредиенты

  • Сельдь соленая — 1 шт.
  • Масло сливочное — 200 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Укроп зелень — 1 пуч.

Информация

Закуска
Порций — 5
Время приготовления — 30 мин

Соленую сельдь почистить от кожи. Аккуратно удалить хребет и все мелкие косточки.

В чашу миксера выложить сливочное масло.

Добавить в чашу мелко нарезанное филе сельди.

Яйцо куриное сварить вкрутую, нарезать и добавить в чашу блендера.

Взбивать в течение пяти минут до пастообразного состояния.

На пищевую пленку выложить ровным слоем мелко нарезанный укроп. Селедочное масло уложить на зеленую подушку.

Икру из соленой сельди нарезать на длинные полоски и выложить по всей длине будущего рулета. Слегка утопить кусочки в масло.

Свернуть в форме колбаски. Закрутить концы. Отправить в холодильник для застывания на 2 часа.

Подавать охлажденным.

Самый простой и быстрый вариант

Если вы любитель солёной селёдки, тогда вы просто обязаны знать, как приготовить это блюдо. Очень вкусно со свежим хлебом.

Ингредиенты

  • Филе солёной сельди — 110 г
  • Масло сливочное — 110 г
  • Перец чёрный молотый — по вкусу

Информация

Закуска
Порций — 8
Время приготовления — 0 ч 10 мин

Очистите сельдь от внутренностей, кожицы. Отделите филе от кости, удалите косточки. Нарежьте на небольшие ломтики.

В чашу блендера поместите кусочки сливочного масла и сельди. Измельчите до кремообразного состояния. По вкусу поперчите.

Подберите подходящую формочку, застелите пищевой плёнкой. Уложите масло и отправьте в холодильник до застывания, достаточно 30-40 минут.

Готово.

Намажьте на хлебушек и подайте к столу. Приятного аппетита!

5
/
5
(
39

голосов
)

 Распечатать
|

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Как приготовить селедочное масло в домашних условиях

Вы обожаете селедку, но не знаете: как приготовить селедочное масло в домашних условиях? Скажу вам честно: это сделать невероятно просто, а главное вкус можно подкорректировать под себя, о чем не можно сказать о магазинном продукте. Главное под рукой иметь селедку и любые дополнительные ингредиенты. Именно они разнообразят вкус закуски. Вы можете добавить:  морковь, плавленый сыр, оливки, майонез, сметану.

Сегодня мы будем готовить 3 варианта закуски. Первый вариант мы будем готовить по классическом рецепту, где будут присутствовать только главные продукты. В втором варианте мы сделаем закуску острой, добавив горчицу и в третьем варианте, я добавила маслины, они придают закуске изысканность и пикантность. Подавать намазку можно гостям в виде маленьких канапешек, брускетт или на мини бутербродах, думаю их заинтересует селедка в непривычном виде.

Любите домашнею малосольную скумбрию здесь вы найдете пошаговый рецепт.

Классический рецепт селедочного масла

Содержание статьи:

На вкус форшмак получается очень простой, но вкусной. Подайте ее на черном хлебушке, к горячему борщу, к картошке или просто для перекуса. В этом рецепте мы не будем добавлять другие продукты, ведь простое сочетание селедки и масла, получается и так  очень вкусным.

Ингредиенты

  •  Селедка – 0,5 шт
  •  Сливочное масло – 100 г.
  •  Черный молотый перец – щепотка.

Приготовление

Для начала нам нужно очистить селедку. Сначала разрежем ей брюхо, достанем все отходы и хорошо промоем под проточной водой. Отрезаем одну филейку ножом, очищаем ее от кожи и костей. Затем, нарезаем ее на небольшие кусочки.

Масло оставим при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Если вы спешите, можно поставить его в микроволновку на 30 секунд.

Взбиваем рыбу блендером в однородную массу.

Добавляем рыбную смесь к маслу, приправим черным молотым перцем, перемешаем ложкой.

Перекладываем намазку в миску для соусов. Приятного аппетита!

Селедочное масло с плавленым сыром и горчицей

Это закуска для любителей острых вкусов.  Мы добавим 2 вида горчицы одну острую, а вторую в зернах.  Плавленый сыр, придаст нежный сырный вкус и приятную консистенцию. Взбивать все ингредиенты мы будем блендером, что облегчить нам очень работу. Такую намазку вы точно не найдете на полках магазинах, ведь она на столько вкусная, что от нее не возможно оторваться.

Ингредиенты

  • Филе сельди – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Горчица острая – 0,3 ч.л и в зернах – 1 ч. л
  • Плавленый сыр – 1шт.

Как приготовить форшмак

1. Филе рыбы нарежем на кусочки и отправим в чашу блендера, измельчим.

2. В чашу кладем 2 вида горчицы, и куски плавленого сыра, размягченное масло и взбиваем еще пару раз блендером, чтобы у нас образовалась однородная масса.

3. Подаем намазку в виде бутерброда! Хранить в холодильнике не дольше трех дней. Приятного аппетита!

 

Селедочное масло с маслинами

Этот вариант получается очень вкусным и изысканным. Ведь что может быть вкуснее, сочетания рыбы и кусочков оливок, которые гармонично дополняют закуску и придает пикантный вкус. Такая намазка украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты

  • Филе сельди – 1шт.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Майонез – 1 ст.л
  • Маслины – 10 шт.

Приготовление

1. Рыбу я купила очищенную, поэтому разрежем ее на куски, перемелем ее блендером или с помощью мясорубки.

2. Масло немного размягчим, чтобы оно хорошо смешалось с остальными продуктами.

3. Маслины я брала без косточек, нарежем их на кусочки.

4. Рыбу смешаем с маслом, ложкой майонеза и кусочками маслин. Перемешаем все вилкой, но некоем случае не блендером, маслины должны остаться кусочками.

5. Готовый форшмак подаем с намазанную на крекерах или хлеб. Приятного аппетита!

Советы, как приготовить форшмак

1.     Селедка обязательно должна быть свежей и хорошего качества.

2.     Если рыба попалась слишком селеная, добавьте больше масла, сыра или овощей.

3.     В рыбную пасту добавляют: морковь, зеленый горошек, каперсы, сметану, специи, свежую зелень, лук, чеснок.

4.     Украсить бутерброды можно веточкой свежей петрушки или укропа, ломтиком лимона, или ягодами клюквы.

5.     Если вы хотите получить более нежную текстуру, можете добавить вареное куриное яйцо.

6.     Хранить домашнею намазку можно не дольше 3х дней в холодильнике, желательно в закрытом пластиковом контейнере, чтобы запах не распространялся по всему холодильнику, и форшмак не вбирал в себя посторонние запахи.

В этом рецепте вы узнали: как приготовить селедочное масло в домашних условиях, надеюсь вы выбрали для себя лучший вариант.

Смотрите видео:

 

Селедочное масло в домашних условиях, классические рецепты

Ни одно праздничное застолье не обходится без сытных бутербродов, аппетитных закусок и красочных канапе. Вашему вниманию предлагается рецепт селедочного масла, которое отлично подойдет для приготовления всех этих вкусностей к домашнему или праздничному столу.

Сам технологический процесс довольно простой, если под рукой есть все необходимые ингредиенты. У вас не уйдет много времени и сил на приготовление селедочного масла в домашних условиях, а результат и многофункциональность блюда приятно удивят. Такую закуску хорошо использовать для создания бутербродов, начинять ею лаваши или закусочные блинчики. Масло можно подавать в охлажденном виде или сразу после приготовления, а хранится оно достаточно долго в холодильнике, в закрытой посуде.

ВРЕМЯ: 15 мин.

Легкий

Порции: 6

Ингредиенты

  • Сельдь слабосоленая — 200 г;
  • Масло сливочное — 170 г;
  • Укроп — 5 веточек;
  • Петрушка — 5 веточек;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец черный молотый — по вкусу.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 267 ккал.

Белки: 6,1 г.

Жиры: 25,6 г.

Углеводы: 3,5 г.

Для приготовления закуски по классическому рецепту, можно использовать не только укроп и петрушку, а любую зелень, которая вам по душе. Например, это могут быть кинза, базилик или фенхель. Вымойте зелень под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Стебельки удалите, они не пригодятся, а оставшуюся часть нарежьте произвольными кусочками.

Соленую сельдь очистите от внутренностей и верхней кожицы. Тщательно промойте под проточной водой и обсушите салфеткой. Отделите филейную часть от хребта и постарайтесь удалить из нее все косточки. Для удобства можно воспользоваться кухонным пинцетом. Селедочную мякоть нарежьте произвольными кусочками небольшого размера. Если вы не хотите возиться с разделочными работами, можно купить уже готовое филе сельди или кусочки в масле.

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, т.к. оно должно стать немного мягче. Нарежьте небольшими кусочками. Не используйте маргарин, а масло покупайте хорошего качества, если хотите, чтобы результат вас порадовал.

Для измельчения подойдет блендер или мясорубка. В чашу добавьте рубленую зелень, кусочки масла, нарезанную сельдь. Пробейте на средних оборотах до пастообразной консистенции либо перекрутите на мясорубке.

Приправьте молотым черным перцем и солью по вкусу. Со специями можно поэкспериментировать и добавить свои любимые.

Переложите селедочную массу в пластиковый контейнер или одноразовые стаканчики. Накройте их пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру до полной заморозки, или храните в холодильнике на верхней полке, предварительно плотно накрыв крышкой.

Масло из сельди готово.

Нарежьте порционными кусочками и выложите на хлебные ломтики. Украсьте долькой лимона, веточкой зелени и подайте к столу. Приятного аппетита!

Один из способов разнообразить классическую закуску – добавить в нее дополнительные ингредиенты. Селедочное масло с яйцом получается более сытным и оригинальным. Рецепт этой вкусной закуски существовал еще в СССР, ее готовили лично для Брежнева. Государственный деятель очень гордился, что технология производства масла перейдет к потомкам. Необычный и очень вкусный способ расширить праздничное меню — приготовить вкуснейшую закуску, рецептуре которой насчитываются многие годы.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 300 г;
  • Сельдь малосольная – 300 г;
  • Чеснок – 2 небольших зубчика;
  • Отваренные вкрутую яйца – 3 шт.;
  • Ассорти петрушки и укропа – 0,5 пучка;
  • Красный лук – 1 шт.;
  • Горчица – 1,5 ч.л.
  1. Масло заранее достаньте из холодильника, необходимо, чтобы оно хорошо размягчилось.
  2. Селедку следует брать пожирнее, от этого напрямую зависят вкусовые качества готового продукта. Разделайте рыбу – удалите голову, хребет, внутренности, пинцетом выньте мелкие косточки. Хорошенько промойте ее под проточной водой и разрежьте на небольшие кусочки произвольной формы.
  3. Яйца очистите, разрежьте на несколько частей и отправьте в чашу блендера. Туда же добавьте селедку и масло. Взбейте все продукты на средних оборотах.
  4. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Зелень ополосните и мелко нарубите. Красный лук очистите, вымойте, нарежьте кубиками и залейте кипятком. Через 5 минут слейте жидкость, за это время из овоща уйдет горечь.
  5. К селедочной массе добавьте чеснок, горчицу, лук и зелень. Если вы хотите получить кремообразную консистенцию, еще раз взбейте блендером все ингредиенты. А чтобы закуска получилась более пикантной, делать этого не стоит. Тщательно перемешайте все продукты, при желании добавьте соль и перец.
  6. При отсутствии блендера, воспользуйтесь мясорубкой, перекрутите на ней все, кроме сливочного масла. Затем добавьте его и очень хорошо вымешайте массу.
  7. Готовое масло переложите в плотно закрывающийся контейнер или заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник. Через 2 часа закуска полностью готова к употреблению.

Вкуснейшая закуска, которая идеально подходит в качестве намазки для бутербродов. Благодаря плавленому сыру, масло приобретает нежнейший сливочный привкус, который в сочетании с селедкой делает блюдо незабываемым и невероятно аппетитным. Готовится закуска так же просто и быстро, как ее собратья.

Ингредиенты:

  • Плавленый сыр – 2 шт.;
  • Филе сельди – 300 г;
  • Масло сливочное – 200 ;
  • Горчица в зернах – 1,5 ч.л.;
  • Специи – по вкусу.
  1. Масло нужно размягчить, для этого достаньте его из холодильника с вечера.
  2. Если у вас целая тушка сельди – разделайте ее. Филе нарежьте кусочками.
  3. Мягкое масло и плавленые сырки нарежьте кубиками.
  4. В чашу блендера отправьте сельдь и измельчите на большой скорости до пастообразного состояния. Добавьте сливочное масло, плавленый сыр и горчицу. Взбейте еще раз до однородного состояния. По желанию добавьте специи.
  5. Если вместо блендера вы используете мясорубку, берите плавленый сыр пастообразной консистенции, он упакован в коробочки. Обычный продукт будет очень тяжело довести до кремообразной консистенции.
  6. Готовое селедочное масло с плавленым сыром переложите в чистые контейнеры, плотно накройте крышкой и отправьте в холодильник. Там закуска может храниться до одной недели.

Селедочное масло с морковью выглядит очень нарядно и празднично, а его вкус отличается от остальных едва уловимой ноткой сладости. Набор продуктов —  минимальный, готовится быстро, съедается мгновенно и выглядит изумительно. Такую закуску хорошо использовать для фаршировки несладких трубочек, наполнения корзиночек, намазки бутербродов или закусочных профитролей.

Ингредиенты;

  • Сельдь средней солености – 300 г;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Масло сливочное – 200 г;
  • Специи – по желанию.
  1. Морковь очистить, вымыть и измельчить на мелкой терке. При желании, вместо свежих можно использовать отварные овощи.
  2. Сельдь разделать, полученное филе нарезать кусочками любой формы.
  3. В чашу блендера положить сельдь и промолоть на средней скорости, либо же перекрутить ее на мясорубке. Добавить измельченную морковь и измельчить все вместе на высоких оборотах. Выложить в глубокую тарелку.
  4. Масло сливочное, размягченное до комнатной температуры добавить к смеси сельди и моркови, а затем тщательно вымешать. Должна получиться однородная, пастообразная масса. Попробуйте на вкус, если нужно добавьте специи.
  5. Готовое масло переложить в плотно закрывающуюся емкость и поставить на хранение в холодильник.
  • Можно сделать вкус закуски более ярким, добавив икру сельди, мойвы или минтая. Измельчать этот продукт следует вместе с остальными в блендере. Итоговый вкус будет зависеть от количества используемой икры – варьируйте его на свое усмотрение.
  • Любое масло из селедки необходимо хранить в холодильнике, там оно может стоять до одной недели. Если же вы предполагаете, что не уложитесь в этот срок, то разделите закуску на порции и отправьте в морозильную камеру. Там масло может храниться до трех месяцев. Доставайте по мере необходимости, примерно за полчаса до использования.
  • Можно придать селедочной закуске интересную нотку, добавив несколько столовых ложек лимонного сока. Вкус от этого не изменится, только добавится небольшая, еле уловимая пикантность.
  • Есть способ приготовления закуски с более выраженным селедочным вкусом. Для этого, все продукты, кроме самой рыбы, измельчайте обычным способом, до пастообразного состояния. Филе сельди нарезайте очень мелкими кусочками и добавляйте к однообразной массе из остальных ингредиентов.

А также непременно попробуйте сами приготовить сельдь пряного посола в домашних условиях.

Селедочное масло в домашних условиях | ХозОбоз

История приготовления селедочного масла

Стандартное селедочное масло, рецепт которого был наиболее распространен, появилось в рыбных отделах и кулинариях советских гастрономов ближе к середине двадцатого века – вначале развесным, а затем и расфасованным в тару. Такое приготовление селедочного масла стало альтернативой распространенному ранее в ресторанной кухне анчоусному маслу. В дореволюционных традициях хорошим тоном было обязательное включение в меню заведений твердых масляных соусов, минимальный перечень которых включал:

  • Масло анчоусное;
  • Масло кафе де пари;
  • Масло берси;
  • Масло монпелье;
  • Масло диабль.

Если внимательно сравнить рецептуры большинства этих масляных соусов твердого типа, то можно заметить, что в их состав обязательно входят анчоусы. Советские кулинарные энциклопедии давали неправильное определение этой особенной маленькой рыбке, относя к этому виду обычную черноморскую хамсу или даже способ посола, предлагая в качестве альтернативы засаливать именно таким способом мелкую черноморскую сельдь.

Но и обычное селедочное масло, рецепты приготовления которого могли включать дополнительные специи и приправы, полюбилось потребителям. Многие хозяйки стали самостоятельно придумывать их и готовить селедочное масло в домашних условиях для праздничного и ежедневного рациона.

Сегодня все чаще в магазинах можно встретить не натуральный классический продукт, а его более дешевый аналог, в котором вместо сладкого сливочного масла используются различные спреды, не всегда полезные для здоровья. Поэтому люди все более склонны к употреблению самостоятельно приготовленных блюд, которые включают и селедочное масло домашнее, в том числе. ХозОбоз предлагает взять на вооружение один из рецептов домашнего селедочного масла со специями.

Наше селедочное масло по рецепту в домашних традициях включает в себя особенную восточную специю – куркуму, создающую великолепную композицию вкуса, цвета, аромата. Можно фантазировать, добавляя в этот холодный соус тмин, чернушку, пажитник, ягоды можжевельника или розмарин, но ХозОбоз рекомендует опробовать на своей кухне именно этот вариант селедочного масла по рецепту в домашних условиях, доступного для каждого.

Ингредиенты

  • Сельдь крупная атлантическая размороженная – 1 шт. ;
  • Масло сливочное – 200 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Куркума – 1 ч. л.

Приготовление селедочного масла с пошаговыми фото

  1. Сельдь предварительно размораживаем. Масло сливочное держим при комнатной температуре. Кроме этих основных продуктов нам понадобится соль с куркумой.

    Подготавливаем все необходимые для селедочного масла продукты

  2. Сельдь моем, потрошим, чистим, удаляем плавники, голову, хвостовую часть. Обсушиваем кухонным полотенцем. Солим подготовленную рыбу внутри и снаружи. Заворачиваем ее в белую бумагу или пергамент.

    Подготавливаем для сухой засолки сельдь

  3. Заворачиваем сельдь с двух сторон. Через двенадцать часов ее нужно перевернуть. К концу суток посола рыба будет готова.

    Сухой посол сельди занимает 24 часа

  4. Разделываем готовую селедку на филе без кожи.

    Филируем сельдь

  5. Прокручиваем селедочное филе на самом мелком звене решетки электромясорубки.

    Измельчаем подготовленную сельдь на самой мелкозвенной решетке мясорубки

  6. На этой же мясорубке перекручиваем и слегка размягченное сливочное масло.

    Перекручиваем на той же мясорубке сливочное масло

  7. Перемешиваем масло с сельдью.

    Соединяем масло и сельдь

  8. Взбиваем холодный масляный соус с сельдью до пышности.

    Вилкой пышно взбиваем селедочное масло

  9. Последний штрих – куркума, которая придаст особую выразительность блюду.

    Добавляем в массу куркуму для окончательности требуемого вкуса

  10. Теперь вы знаете, как приготовить селедочное масло самостоятельно.

    Готовое селедочное масло с куркумой

  11. Раскладываем готовое масло в небольшие формы, закрываем от проникновения посторонних запахов.

    Храним масло с селедкой в закрытых формах

  12. Подаем селедочное масло на небольших кусках белого хлеба, тостах, подгарнировав их зеленью, сочными свежими овощами.

    Масло можно завернуть в фольгу/пищевую пленку, сформовав его в виде цилиндра, если планируется его хранить в морозилке, чтобы потом подать нарезанным шайбочками

О пользе селедочного масла

Масло с добавлением морской рыбы отлично насытит витаминами и микроэлементами. Особенно оно ценно, благодаря наличию полинасыщенных омега-кислот. Такой бутерброд не только вкусен, но и энергетически ценен для активных людей.

Альтернативные варианты приготовления масла селедочного

Замена сливочного масла уже знакомым спредом гарантированного качества позволит снизить общую калорийность, а также стоимость масла с селедкой при домашнем приготовлении. ХозОбоз ждет ваших отзывов о представленном блюде. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Топ 10 рецептов форшмак из сельди (244.3 ккал)

Традиционно форшмак – это холодная закуска, состоящая и кусочков мелко нарезанной слабосоленной сельди, яиц, хлеба и яблока.

Такое блюдо пожойдет в качестве украшения самого изысканного праздничного стола, но вы можете приготовить его и в обычный день. Так вы украсите повседневный ужин вкусным и полезным блюдом, а также разнообразите порадуете своих близких.

Мы собрали в этой статье целых 10 разных вариаций форшмака из селедки, а также показываем, как приготовить “Необычный форшмак” с фото пошагово.

Остальные 9 рецептов вы найдете ниже:

  1. Еврейский форшмак
  2. Блинчики с форшмаком
  3. Форшмак “Одесский”
  4. Форшмак в картофеле
  5. Форшмак «Роскошный» из сельди со свеклой
  6. Свекольные рулетики с форшмаком
  7. Форшмак по-кишиневски
  8. Форшмак “Юбилейный”
  9. Форшмак рубленый
  • Сельдь соленая 400 г
  • Вареное куриное яйцо 1 шт
  • Морковь вареная 50 г
  • Лук 50 г
  • Сыр плавленый 20 г
  • Масло сливочное 10 г
  • Бородинский хлеб 1 кусок
  • Масло оливковое 20 мл.
  • Дижонская горчица 5 г

Калории: 244 ккал

Белки: 16. 2 г

Жиры: 16.8 г

Углеводы: 6.9 г

  • Сельдь разделать, чтобы получилось 2 филе. Хвост и небольшой кусочек селёдки надо оставить для оформления. С каждого филе срезаем тонкими пластами сельдь. До тех пор, пока нижний слой не станет толщиной всего 3-4 мм.

  • Срезанную сельдь нарезаем мелкими кубиками.

  • Белок яйца рубим мелкими кубиками.

  • Морковь тоже нарезаем мелкими кубиками.

  • И лук нарезаем мелкими кубиками.

  • Соединяем порубленные селедку, яйцо, лук и морковь в отдельной тарелке и заправляем растопленным сливочным маслом.

  • Перемешиваем.

  • Рабочую доску покрываем пищевой пленкой, слегка смазываем ее оливковым маслом.

  • Выкладываем на нее тонкое филе сельди, которое мы подготовили ранее. На сельдь выкладываем слой только что приготовленного форшмака, делая небольшие отступы по краям.

  • Теперь закрываем второй тонкой половиной сельди — буквально оборачиваем, чтобы она облегала нашу начинку. Затем смазываем поверхность сельди растопленным сливочным маслом.

  • И туго заворачиваем в полиэтиленовую пленку. Убираем заготовку в холодильник на 30-40 минут (в таком виде она может храниться около 4-5 дней).

  • Перед подачей достаем заготовку из холодильника и удаляем с нее пленку и нарезаем форшмак в виде рулетиков. Можно следующие шаги пропустить и подать на стол. Я же попытаюсь воспроизвести оформление блюда.

  • Кусочек бородинского хлеба помазать оливковым маслом и подсушить. Затем измельчить в крошку блендером.

  • От оставшегося кусочка сельди отрезаем тонкую полоску, сворачиваем ее в трубочку и ставим в нее, как в вазочку, веточку любой зелени. Рядом украшаем блюдо хвостом сельди.

  • Далее идёт измельчённый хлеб – это земля из бородинского хлеба. И капля горчицы.

  • Сверху посыпаем нарезанным мелкими кубиками яблоком.

  • Приятного аппетита!


Еврейский форшмак

 

Ингредиенты для «Еврейский форшмак»:

  • Сельдь или иваси (малосольная филе) — 1 шт
  • Яйцо куриное (вареное) — 1 шт
  • Хлеб (белый или булочка, замоченные в молоке) — 50 г
  • Масло сливочное — 70 г
  • Специи (соль, перец, травы)

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 5

Рецепт «Еврейский форшмак»:

  1. Для начала нам нужно правильно разделать рыбу!
  2. Затем все перемалываем на комбайне или мясорубке (хлеб предварительно отжать), ставим на пару часиков в холодильник.
    Достаем и намазываем на хлебушек!
  3. Приятного вам аппетита)

Блинчики с форшмаком

Ингредиенты для «Блинчики с форшмаком»:

  • Сельдь или иваси (получается 4 филе) — 2 шт
  • Огурец (маринованный) — 80 г
  • Хлеб (2 кусочка белого вчерашнего) — 2 шт
  • Яйцо куриное (вареное) — 3 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Майонез — 70 мл
  • Молоко (примерно) — 200 мл
  • Масло растительное (Олейна)

Рецепт «Блинчики с форшмаком»:

  1. Готовим не сладкие блинчики по стандартному рецепту.
  2. Приготовим продукты для начинки.
  3. Селедку разделайте на филе (получится 4 филе) обязательно, независимо от того, слабосоленая сельдь или соленая, 2 часа вымачиваем в молоке.
  4. Лук репчатый чистим, мелко режем и обжариваем на растительном масле Олейна до прозрачности.
  5. Огурцы, отварные яйца нарезаем небольшими кубиками.
  6. Хлеб замачиваем в молоке на полчаса. Потом немного отжимаем и добавляем к начинке.
  7. Селедку вынимаем из молока, просушиваем бумажными полотенцами и тоже мелко нарезаем. Смешиваем огурцы, яйца, селедку, лук, кусочки отжатого от молока хлеба. Добавляем майонез, перемешиваем.
  8. Намазываем тонким слоем на половину блина.
  9. Заворачиваем в рулет. Также поступаем и с остальными. Отправляем в холодильник на полчаса.
  10. Перед подачей разрезаем каждый рулет пополам.

Форшмак “Одесский”

Ингредиенты для «Форшмак “Одесский”»:

  • Сельдь или иваси (филе) — 0,5 кг
  • Лук репчатый — 100 г
  • Яблоко — 100-150 г
  • Батон (пшеничный без корки) — 100 г
  • Масло сливочное (холодное) — 100 г
  • Уксус (столовый, 3%-ный ) — 50 г
  • Перец черный — 1 ч. л.
  • Время приготовления: 15 минут

Рецепт «Форшмак “Одесский”»:

  1. Мякоть сельди мелко порубить и пропустить через мясорубку.
  2. Яблоко очистить от кожуры и мелко порубить, соединить с порезанным луком. Батон размочить в кипяченой воде, отжать и добавить к яблоку и луку; пропустить через мясорубку.
  3. К полученной массе добавить масло, молотый перец и все хорошо перемешать.
  4. Селедочный фарш соединить с полученной массой, перемешать и выложить в селедочницу. Форшмак приправить уксусом.
  5. Супер тема, надо намазать белый хлеб сл. маслом а сверху фаршмак.

Форшмак в картофеле

Ингредиенты для «Форшмак в картофеле»:

  • Картофель — 5 шт
  • Сельдь или иваси (уже без кожи и костей) — 200 г
  • Яблоко (Симиренко) — 1\4 шт
  • Лук репчатый — 1\4 шт
  • Масло сливочное — 1 ст. л.
  • Батон (маленький ломтик) — 1
  • Желток яичный (вареный) — 1 шт
  • Перец черный (по вкусу)
  • Зелень (для подачи)
  • Молоко — 100 мл

Рецепт «Форшмак в картофеле»:

1. Картофель почистить. Лучше брать клубни одинаковые, немного продолговатые. С помощью специального ножа вырезать середину. Для красоты можно сделать еще в нем дырочки, с помощью кондитерской насадки.

2. Поставить картофель готовиться на пару.

3. Батон размочить в молоке или воде. В процессоре измельчить сельдь, яблоко, лук, батон. Обычно форшмак прокручивают через мясорубку, я пробила в процессоре.

4. Затем добавить мягкое масло и натертый на терке желток. Перемешать и поперчить по вкусу. Убрать форшмак в холодильник.

5. Отваренный на пару картофель остудить. Заполнить картофель селедочной массой ложкой или с помощью кондитерского мешка и украсить по желанию.

Форшмак «Роскошный» из сельди со свеклой

Ингредиенты для «Форшмак «Роскошный» из сельди со свеклой»:

  • Сельдь или иваси (соленая) — 100 г
  • Сырок плавленый (80 г) — 1 шт
  • Масло сливочное — 50 г
  • Свекла (предварительно отварить) — 100 г

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Форшмак «Роскошный» из сельди со свеклой»:

Все подготовленные ингредиенты мелко порезать или перекрутить на мясорубке. Полученную массу хорошо перемешать, намазать ее на хлеб, багет или крекеры. По желанию готовые бутерброды можно украсить свежей зеленью. Также данная закуска может использоваться в качестве начинки для канапе для праздничного стола. Закуску из селедки можно хранить в холодильнике несколько дней в закрытой посуде. Приятного аппетита!

Свекольные рулетики с форшмаком

Ингредиенты для «Свекольные рулетики с форшмаком»:

  • Свекла — 400 г
  • Сельдь или иваси — 1/2 шт
  • Картофель — 200 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Майонез (или сметана) — 1 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Рецепт «Свекольные рулетики с форшмаком»:

  1. Крупную свеклу и картошку хорошо помыть, завернуть в фольгу. Запекать в духовке, заранее разогретой до 220 гр. Картошка у меня запекалась 45 минут, а свекла, примерно, 1 час 10 мин. Проверить готовность, проткнув овощи ножом.
  2. Селедку разделать на филе. Нам понадобится 1/2 часть.
  3. Филе сельди порезать на кусочки, поместить в блендер и измельчить.
  4. Лук почистить, порезать, поместить в блендер и измельчить.
  5. Остывшую картошку и отварное яйцо почистить.
  6. В миску выложить измельченную селёдку и лук. К ним добавить яйцо, натертое на мелкой терке и картошку, натертую на крупной терке.
  7. Хорошо перемешать, добавить майонез (или сметану). Снова перемешать и форшмак готов.
  8. Остывшую свеклу почистить и нарезать на тонкие полосочки, с помощью овощечистки.
  9. Коврик для роллов застелить пищевой пленкой и распределить на ней свекольные кусочки.
  10. Сверху распределить форшмак. Для удобства, я переложила форшмак в целлофановый пакет, отрезала уголочек и выдавливала на свеклу.
  11. Аккуратно свернуть рулет, убирая пищевую пленку. Полученный рулет обернуть этой пленкой, закрепить с боков и завернуть в коврик. Положить в морозильную камеру на 30 минут. Подмерзший рулет вынуть из морозилки и снять пленку. Как раз от того, что рулет подморозился, он нарезается легко и не распадается, а вкус от этого не пострадает. Итак, готовый гулет порезать на кусочки.

Форшмак по-кишиневски

Ингредиенты для «Форшмак по-кишиневски»:

  • Лук репчатый (большая луковица) — 1 шт
  • Масло сливочное — 125 г
  • Сыр сливочный (мягкий) — 150 г
  • Батон (нарезной) — 3 ломт.
  • Яйцо куриное — 2 стак.
  • Яблоко (зеленое, небольшое) — 1 шт
  • Сельдь или иваси (большая с молоками) — 1 шт
  • Горчица (дижонская) — 2 ст. л.
  • Масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Форшмак по-кишиневски»:

  1. Сельдь подготовить: снять кожу, удалить кости.
  2. Булку замочить в молоке и отжать,
    яблоко нарезать брусками, добавить к сельди и молокам и прокрутить через мясорубку (я пользовалась блендером).
  3. Яйца отварить, луковицу нашинковать и обжарить на растительном масле.
  4. Соединить все продукты, включая масло сливочное, сыр (я беру больше – граммов 200-230, но это дело вкуса).
    Все взбить тщательно и САМОЕ главное – ГОРЧИЧКУ не забыть!
  5. В холодильник бы минут на 30, если время есть!
  6. Приятного аппетита!

Форшмак “Юбилейный”

Ингредиенты для «Форшмак “Юбилейный”»:

  • Сельдь или иваси — 1 шт
  • Картофель (средний) — 2 шт
  • Лук репчатый (средний) — 1 шт
  • Сыр твердый — 100 г
  • Батон (ломтики) — 3 шт
  • Молоко — 200 мл
  • Яйцо куриное (отварное) — 2 шт
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Перец черный (по вкусу)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Форшмак “Юбилейный”»:

  1. Приготовление форшмака начнем с того, что очистим селедку от костей и шкуры. Картофель отварить в мундире. Начинаем перекручивать в мясорубке, в первую очередь, селедку, затем лук. Далее перекручиваем очищенный отварной картофель.
  2. Затем перекручиваем сыр. Батон необходимо вымочить в молоке, отжать и затем также перекрутить в мясорубке.
  3. Заранее отваренные куриные яйца нарезать средними кубиками и добавить в форшмак.
  4. Все тщательно перемешать, добавить растительное масло. Перец добавляем по вкусу. Форшмак готов, можно порадовать себя и близких. Приятного аппетита!

Форшмак рубленый

Ингредиенты для «Форшмак рубленый»:

  • Сельдь или иваси (филе) — 400 г
  • Яблоко (кисловатое типа антоновка, семеринка) — 200 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Сахар — 1/2 ч. л.

Рецепт «Форшмак рубленый»:

  1. Приготовить филе сельди (1- 2 шт). очистить от самых мелких косточек. Нарезать мелкими кубиками (можно покрупнее – кому как душе угодно)
  2. Нарезать такими же мелкими кубиками лук, яблоко, масло сливочное
  3. Смешать в миске сельдь, яблоко, масло, лук, сахар и хорошо перемешать
  4. Закуска практически готова. Осталось нанести ее на свой любимый хлебушек: белый или черный!

как готовить из сельди (классический рецепт с фото)

Классический, традиционный, аутентичный, самый настоящий форшмак… Какими только эпитетами не пестрят рецепты в всемирной паутине! Давайте, для тех, кто не сталкивался с этой закуской, сначала разберемся что такое форшмак. Это измельченная до состояния паштета сельдь с добавлением лука, хлеба, сливочного масла и других ингредиентов. Используется как намазка на хлеб. Блюдо относится к еврейской кухне. Вот последнее и дало пищу умам кулинарным сайтам и блогам, где авторы как только не стараются убедить читателя, что именно их рецепт самый правильный, потому что это семейный рецепт, который передавался из поколения в поколение, и автору его продиктовала горячо любимая тетя Дора (Сара, Роза и т.д.). На самом деле, думаю, это верно и не верно, потому что у каждого старого блюда с историей нет и быть не может единого рецепта. Подозреваю, что все эти любимые тетушки готовили форшмак по разному, добавляя что-то свое. У меня нет и не было тети, которая могла бы мне передать по наследству рецептуру своего форшмака и то, что я здесь пытаюсь назвать «классическим», является компиляцией на основе интернетовских рецептов, в которых я нашла общие моменты. Давайте посмотрим рецепты с фото пошагово и сделаем вывод, что из этого получилось.

Форшмак — рецепт приготовления по-еврейски

Общие черты настоящего блюда – сельдь, яблоко, лук и сливочное масло. Если не ошибаюсь, этот вариант называют «форшмаком по-одесски». Что касается белого хлеба (батона), то мнения расходятся, но в большинстве случаев он таки присутствует. Еще один момент, будоражащий умы кулинаров – вымачивание селедки. Кто-то считает, что это обязательный этап, а кто-то, что нет. Я присоединюсь ко вторым. Постараюсь аргументировать: вымачивали селедку в советские времена тогда, когда она бывала «ржавой», т.е. не свежей и/или пересоленной. Если у вас рыбка нормальной свежести и посола – смело пропускаем этот шаг.

Ингредиенты:

  • селедка – 1шт;
  • яблоко – 1шт;
  • лук – 1головка;
  • батон – 2 ломтика;
  • молоко – 1/3 стакана;
  • сливочное масло – 80гр;
  • яйца – 2шт.

Как сделать форшмак из селедки:

  1. Если рыба у вас целиком, не потрошеная, то с этого приятного занятия и начнем. Отрезаем голову и хвост, но не выбрасываем – откладываем в сторону. Они могут понадобится, если вы захотите подать готовую закуску, оформив под целую рыбину.
  2. Затем разрезаем по брюшку.
  3. Вынимаем внутренности, включая икру или молоки (кому что досталось).
  4. Осторожно ножом выскабливаем черную пленку.
  5. Отрезаем все плавники на брюшке.
  6. И на спинке. Делаем по спине надрез до позвоночника.
  7. Снимаем кожу, подцепив со стороны хвоста. Тянем, помогая себе ножом.
  8. И так с обеих сторон.
  9. Затем руками разделяем на две половины по надрезу, сделанному ранее по спине.
  10. Получаем две половинки, позвоночник будет на одной из них.
  11. Вынимаем хребет и все крупные косточки. Если у вас останется немного мелких костей – не беда, мы все равно будем перекручивать рыбу и они перемелются.
  12. Получаем два куска филе.
  13. С ломтиков батона срезаем корочки, мякиш нарезаем на кусочки. Наливаем молоко и оставляем, чтобы размок.
  14. Филе сельди режем поперек на средние куски.
  15. Лук и яблоко чистим, у яблока вырезаем сердцевину, и разрезаем на части. У меня лук красный, он не такой серьезный как обычный, но в рецепте это не принципиально, вы можете взять любой какой есть под рукой.
  16. В чашу блендера кладем селедку, лук, яблоко, отжатый батон и мягкое, комнатной температуры сливочное масло, оба отваренных вкрутую яйца (оставьте один желток для подачи, если хотите). Все пробиваем до однородного состояния. Естественно, можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить все продукты через нее, но в таком случае сделайте это дважды, во-первых, чтобы масса получилась нежнее, а во-вторых, чтобы косточки перемололись наверняка.
  17. То, что перед вами сейчас – и есть самый вкусный форшмак. Его нужно поставить в холодильник на пару часов, чтобы масло охладилось и паштет загустел.

Как подавать форшмак

Подавать на стол в будни можно просто в любой емкости. Обычно его намазывают на кусочки черного хлеба.

Можно сразу сделать бутерброды, посыпав их раскрошенным яичным желтком и мелко нарубленным зеленым луком.

Для подачи на праздничный стол нам понадобится зарезервированная голова и хвост, а также большое овальное блюдо. Выложите форшмак на него как показано на фото ниже.

Если такая подача не для вас, то посмотрите в сторону тарталеток или приготовьте миниатюрные тосты из черного хлеба, а украсить можно тем же желтком или мелко рубленной свежей зеленью.

Хранить закуску нужно в холодильнике, под крышкой. Сама она не напитает запахов, но зато может наградить им другие продукты.Срок хранения — не больше 3-4 суток.

Форшмак из селедки с морковью и сливочным сыром

Это, конечно, же не «тот самый форшмак», а лишь вариация на тему. Без яблока, но есть морковь, нет сливочного масла, но есть плавленный сыр. Как вариант, еще можно добавить вареный картофель, который сделает его консистенцию еще мягче.

Ингредиенты:

  • сельдь малосольная – 1шт;
  • морковь – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • батон – 2 кусочка;
  • молоко – 1/3 стакана;
  • сливочный сыр – 100гр.

Процесс приготовления:

  1. Сельдь чистим точно также как и в рецепте выше.
  2. Нарезаем кусками.
  3. С хлеба срезаем корочки, делим его на части и заливаем их молоком, чтобы размок.
  4. Морковь отвариваем заранее до готовности и остужаем. Если используете еще и картошку, то ее тоже отварите в мундире, остудите и очистите. Лук чистим от шелухи и нарезаем произвольно.
  5. В блендер кладем селёдку. Пробиваем ее до состояния паштета.
  6. Перекладываем в миску, а в блендере измельчаем лук, морковь и отжатый хлеб.
  7. Добавляем в миску к селедке. Кладем туда же сливочный сыр.
  8. Все хорошо перемешиваем и получаем форшмак нового поколения.

Его хорошо намазывать на хлеб или галеты и пить с ним чай в качестве перекуса.

Вот, как-то так. Попробуйте оба: первый если хотите попробовать именно классику, второй – если хочется экспериментов.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 11

Сельдь в льняном масле холодного отжима Рецепт

Нельзя отделить поляка от сельди, это очень лояльное партнерство. В Балтийском море много сельди (единственными видами в Балтийском море, которым не угрожает чрезмерный вылов рыбы, являются сельдь, килька и скумбрия), и она очень богата полезными жирами омега-3. Моя бабушка обожала их, она привозила с рынка свежую сельдь и сама солила их в большом ведре. В наши дни можно найти много разных видов сельди: соленую или консервированную в рассоле, масле или уксусе.В Польше лучшую селедку, которую можно купить, называют матиас, матиес или матиаси. Это молодое филе сельди, которое часто имеет розовый оттенок. Это мамина методика приготовления селедки, которая превращает довольно простую соленую вещь во что-то ароматное и универсальное. В то время как поляки обычно используют подсолнечное или растительное масло, я посоветовал льняное масло холодного отжима (olej lniany), которое дает двойную дозу омега-3. Селедка почти всегда появляется на столе, когда мама устраивает вечеринку.Селедку, которую подают с ржаным хлебом, часто подают с небольшим стаканом водки.

  • Урожайность: 1 литр / 1¾ пинты / 4 чашки.

Состав

  • 12 филе сельди (соленое, в рассоле или масле)
  • 2 мелко нарезанных белых лука
  • 2 лавровых листа, желательно свежие
  • 1 чайная ложка цельного черного перца
  • 7 жидких унций чашки (200 мл) органического льняного масла холодного отжима

Как это сделать

  1. Если сельдь соленая, ее нужно замочить в холодной воде на 24 часа, несколько раз меняя воду.Селедку процедить и обсушить на бумажных полотенцах. Если вы используете сельдь в рассоле или масле, слейте ее на дуршлаг. Нарезать сельдь кусочками по 5 см / 2.
  2. Положите лук в большую миску. Залейте свежекипяченой водой, оставьте на 5 минут, затем слейте воду.
  3. Стерилизуйте 1-литровую банку, например банку для консервирования с зажимом. Выложите в банку лук, сельдь, лавровый лист и перец горошком.
  4. Влейте масло, пока сельдь полностью не покроется.Закрыть плотно закрывающейся крышкой.
  5. Эти селедки будут готовы к употреблению через день или два и хранятся в холодильнике (пока они погружены в масло) в течение месяца.
  6. Ешьте их такими, какие они есть, на ржаном хлебе или с одной из следующих начинок.
  7. С зеленым яблоком и медом Состав:
    • сельди, как на предыдущей странице
    • 1 большое зеленое яблоко, нарезанное ломтиками
    • ½ луковицы фенхеля, мелко измельченного (по желанию)
    • пучок свежего укропа, мелко нарезанный
    • ½ лимонного сока
    • 1 столовая ложка жидкого меда
    • 2 столовые ложки органического льняного масла холодного отжима

    Направление:

    1. Выньте сельдь из масла и разложите на тарелке. Сверху выложите нарезанное яблоко, тертый фенхель, если вы используете, и веточки укропа.
    2. Сбрызнуть лимонным соком, медом и льняным маслом. Подавать с ржаным хлебом.
  8. С красным луком и чесноком Состав:
    • сельди, как на предыдущей странице
    • 1 маленькая красная луковица, очень мелко нарезанная
    • 2 чайные ложки нарезанного свежего чеснока
    • 2 столовые ложки органического льняного масла холодного отжима

    Направление:

    1. Выньте сельдь из масла и разложите на тарелке.Посыпьте красным луком и чесноком и сбрызните льняным маслом. Подавать с ржаным хлебом.
  9. Со сметаной Состав:
    • сельди, как на предыдущей странице
    • 1 маленькое яблоко, очищенное от кожуры и нарезанное кубиками
    • 1 небольшая красная луковица, мелко нарезанная
    • 100 мл скудных ½ стакана сметаны
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • 1 чайная ложка сахара
    • пучок свежего укропа, мелко нарезанный

    Направление:

    1. Выньте сельдь из масла и разложите на тарелке.Посыпать яблоком и красным луком.
    2. В миске взбить сметану, лимонный сок и сахар. Полить этим соусом сельдь. Посыпать укропом и подавать с ржаным хлебом.

Сырая сельдь? Фантастика! | Еда

Не появлялись ли в последнее время в вашей бакалейной лавке странные и необычные предметы? Скажем, большие банки с надписью bigos или банки с чем-то, что называется flaki, или даже шаткие, завернутые в термоусадочную пленку кубики белого вещества, известного как boczek? При ближайшем рассмотрении все кажется какой-то едой, но невозможно сказать, что это такое и что с ними делать, когда вы приносите их домой.И какие загадочные покупатели вообще покупают эти вещи?

Ответ — новые поляки Великобритании, 73 545 из которых зарегистрировались для работы здесь в первые 10 месяцев после того, как их страна присоединилась к ЕС в мае 2004 года. Никто точно не знает, сколько из них живут и работают в Великобритании сегодня, но что очевидно как много они скучают по еде дома. Небольшой россыпи польских деликатесов, созданных поколением, осевшим после войны, было недостаточно, чтобы прокормить вновь прибывших, поэтому на полках по всей стране стали появляться импортные продукты, и начали появляться новые продуктовые магазины, особенно в Лондон.

Так что же это за блюда, без которых поляки не могут жить и с чем всем нам стоит поэкспериментировать в первую очередь? Чтобы выяснить это, я уговорил свою подругу-поляку Марию Кепу показать мне, что покупать в двух новых продовольственных магазинах Лондона, прежде чем удалиться на ее кухню, чтобы показать мне, как это есть.

Наш первый пункт назначения — Краковянка, крошечный польский продуктовый магазин на Нью-Кент-роуд в южном Лондоне. Krakowianka работает уже два года, говорит владелец магазина, и у нее хорошие дела. Небольшое пространство от пола до потолка забито банками, банками и разными предметами, исписанными польским шрифтом.Помимо выпивки и соблазнительной тарелки пирожных, не сразу понятно, что это такое и как это работает.

Самый простой вариант, — говорит Мария, — это разогреть банку бигос, классического польского охотничьего тушеного мяса, приготовленного из мяса, грибов и квашеной капусты, популярного среди студентов полуфабриката. «Это не обязательно выглядит так здорово, — признает она, — но на самом деле это действительно приятно и очень питательно». Еще один фаворит студентов — пакетный суп таких разновидностей, как zurek, густая белая закуска из ферментированной ржаной муки, и barzcz, знаменитый свекольный бульон, который часто пьют в кружке, как чай, в качестве сопровождения к вареникам (фаршированным макаронам. пельмени).

Затем в высоком холодильнике она находит свою любимую закуску. «Это сельдь в масле, — объясняет она, показывая пакет, — это не маринованная сельдь, а сырая сельдь в масле и соли». Из всех польских блюд Мария рекомендует сначала попробовать несведущему англичанину. Я немного приподнимаю брови, но она не слышит никаких оправданий. «Мой [английский] парень теперь иногда испытывает тягу к селедке, как беременная женщина, — заявляет она, — но, впервые увидев ее, он подумал, что я сошла с ума».

Другой магазин, который мы посещаем, называется «Польские деликатесы».Более крупный и грандиозный, чем Краковянка, он расположен на Стритхэм Хай Роуд, недалеко от традиционного польского района Балхам. Когда мы приходим, дела идут оживленно, и реакция Марии объясняет, почему. «Это так похоже на дом, — говорит она, подпрыгивая на каблуках, — а этого так много!» Она бродит несколько минут, рассматривая продукты и бормоча такие слова, как «потрясающе» и «великолепно». «Когда я иду домой, чтобы увидеть своих родителей, — объясняет она, затаив дыхание, — я затаскиваю их в магазин и говорю:« Я хочу это, и я хочу это, и я хочу это »… ‘»

Охладитель, полный свежих вареников, особенно впечатляет, поэтому мы берем несколько пакетов. За ними в корзину идут ржаной хлеб, корнишоны в рассоле, копченый сыр и тяжелое бревно с маком. с уксусом и йогуртом, включены на том основании, что многие поляки любят их, хотя Мария этого не делает. Мы также останавливаемся на банке полностью говяжьих хлопьев (рубец в бульоне) и на блоке ужасающих частей тела с надписью «Кухня» Headcheese «, плохой перевод, считает Мария, для salceson, своего рода мускулы.Последними в списке идут некоторые из известных вяленых мясных продуктов в Польше. «У этих парней прекрасный выбор», — восторгается Мария. «Я имею в виду, что это действительно красивая колбаса и ветчина …» Слова начинают подводить ее. «Вы попробуете, вы поймете».

Итак, вернувшись к Марии, она первым делом отрезала белую ленту бочека (жирного бекона, очень похожего на панчетту) и протянула мне сырой. Это восхитительно, это тающий кусок дымной свинины. Мария любит жарить вареники в бочках и очень рада, что в Лондоне нашла хороший запас — за небольшую часть цены, которую приходится платить за панчетту.

Хороши и свежие вареники, обжаренные на оливковом масле, посыпанные жареным луком и кубиками сырого бочка. Пикантная начинка из говяжьего фарша, грибов и лука на самом деле имеет очень английский вкус, как содержимое пирога или теста, в то время как тесто больше похоже на толстые китайские клецки.

Флаки, которые обожает Мария, я считаю менее удачными. Бульон получается жирным и мясистым, а кусочки рубца мягкие и не вызывают возражений, но я подозреваю, что вы должны расти с этим ингредиентом, чтобы выбрать его для своего ужина.«Запах очень специфический», — пытается оправдаться Мария. «Люди думают, что это мерзко, но это просто кусок говядины».

Мария подчеркивает, что все, что мы купили, в Польше едят повсеместно, а не только для праздников или туристов. Большие, сытные блюда, такие как вареники или жареное мясо, будут подаваться в обеденное время с супом в качестве закуски, а ужин — это небольшой обед, состоящий из закусок с хлебом и, если у вас есть настроение, водка. «Водку движет не еда», — объясняет Мария.«Просто если хочешь водки, тебе нужно с ней поесть, иначе ты упадешь».

Как бы для демонстрации, она открывает бутылку своей любимой лимонной водки и наливает пару стаканов к нашей селедке. Промыв сырую рыбу под краном, чтобы удалить большую часть соли, Мария разрезает ее на кусочки и заправляет оливковым маслом, лимонным соком и добавлением нарезанного кубиками сырого лука. Можно с уверенностью сказать, что это не ароматы, которые можно пропустить. «Рыба любит плавать», — объявляет Мария и предлагает мне выпить водки, прежде чем откусить.

«Вы недоверчиво откидываетесь!» она плачет от восторга, и я действительно плачу. Такая экстремальная рыбная окраска мне немного не по вкусу, но даже я вижу, что она невероятно хорошо сочетается с другими вкусами. «Неважно, — говорит Мария. «В Польше вы с такой же вероятностью найдете людей, которые его ненавидят, как и тех, кто его любит. Как только вы преодолеете шок, вы поймете его тонкость». Я, видимо, не пережил шока. Кажется, сейчас самое подходящее время для приготовления головного убора на кухне. «Я не знаю, как вы это называете», — говорит Мария.«Это то, что вы делаете с ушами, мордой и прочими причудливыми частями. Вы долго кипятите, а потом оно просто свертывается. Вы едите это с хреном. Это очень хорошо». Так оно и есть на самом деле. Менее впечатляющий на вкус, чем на вид, ломтик сальцесона очень похож на любой жирный мясной террин, а мазок хрена делает его лучше обычного. «Это то, что мои бабушка и дедушка купили бы, когда у них не было много денег», — объясняет Мария. «Но им бы это тоже понравилось».

Грандиозный финал — польские колбаски, или колбаса.Вся колбаса находится где-то на шкале от сухого до влажного, от веточки пепперами до жевательных сигар, которые можно нарезать и жарить, до большой жирной biala kielbasa или белой колбасы, которая выглядит как бледная английская колбаса и готовится. и ели примерно так же. Все колбасы, которые мы пробуем, имеют общий характер свинины и копчения, как и сосиски очень высокого качества, и превосходно сочетаются с горчицей или хреном. Наконец Мария от удовольствия вздыхает и сама откусывает кусочек. «Честно говоря, — говорит она, — я не могла представить свою жизнь без этого.»

Рецепт маринованной сельди | Маркус Самуэльссон

Убрать выделение со всего

1-2-3 «рассол для маринования:

3 стакана холодной воды

1 стакан уксуса

2 стакана сахара

1 морковь, нарезанная кубиками

1 красный лук, нарезанный

1/2 лука-порея (только белая часть)

1 целый лавровый лист

4 горошины черного перца

4 горошины белого перца

12 консервированных филе сельди

Сопровождение:

Горчичный соус, рецепт следующий

ГОРЧИЧНЫЙ СОУС

1 столовая ложка сладкой горчицы

1 чайная ложка дижонской горчицы

2 чайные ложки сахара

1 1/2 столовой ложки шведского уксуса (или дистиллированного белого уксуса)

1 1/2 столовой ложки холодного кофе

Щепотка соли

Щепотка свежемолотых горошин белого перца

3/4 стакана рапсового масла

1/2 стакана нарезанного укропа

Селедка в масле с луком

Селедка в масле — одно из моих любимых блюд, которое я подаю не только на Рождество, но и в течение всего года.Во всяком случае, я с детства люблю всякую рыбу 🙂 Вообще, детей трудно убедить есть рыбу. Едят только в рыбных палочках, причем в забавных формах;) Однако в детстве я любил шпроты и сельдь, особенно в томатном соусе;) Не говоря уже о моих любимых пастах с рыбой, например яичной пасте с тунцом или яичной пастой со скумбрией. Когда я был подростком, я любил селедку от Seko, которую мама покупала на каждое Рождество. Поэтому я решил воспроизвести этот вкус на домашней кухне.Вы найдете рецепт здесь: Рыбное лечо а’ла Секо

Я также рекомендую: Жареная сельдь в уксусном маринаде.

В общем, хватит уже про всю рыбу, перейдем к делу :)) Ниже рецепт вкуснейшего филе сельди в масле с луком!

Состав:

  • 6-7 Матиас (соленое филе сельди)
  • 500 мл молока
  • 3 средних луковицы
  • 2 столовые ложки лимонного сока (можно использовать 1 столовую ложку уксуса, но с лимоном он вкуснее)
  • 250-300 мл рапсового масла (оно должно покрывать всю сельдь)
  • ½ чайной ложки сахара
  • 6 зерен черного перца
  • щепотка соли
  • 3 зерна душистого перца
  • 3 лавровых листа
  • ½ чайной ложки 0008 Herbes de Provence

Приготовление:

  1. Филе сельди залить молоком и оставить на 2–3 часа, чтобы они потеряли большую часть соленого вкуса (если они все еще слишком соленые, сделайте это еще раз).Селедку слить с молока, обсушить бумажным полотенцем и залить лимонным соком.
  2. Нарежьте филе сельди кусочками примерно по 2–3 см.
  3. Нарезать лук перьями, залить кипятком и остудить. Добавьте сахар и соль.
  4. Добавить в масло зерна черного перца и прованские травы, перемешать. Лучше всего взять банку и пощупать ее слоями с ингредиентами: сначала несколько кусков сельди, затем осушенный лук, лавровый лист, душистый перец, залить немного приправленным маслом, снова положить сельдь, лук и т. Д.Когда все ингредиенты будут использованы, закрутите банку и оставьте ее в холодильнике примерно на 24 часа (или даже больше), чтобы вкусы растворились друг в друге. Приятного аппетита!

Селедка маринованная (Inlagd sill)

Inlagd порог

Верхний ряд: сельдь горчичная и сельдь селедка; внизу: брусничная сельдь

Маринованная сельдь давно играет важную роль в шведской кухне. Первоначально это было связано с тем, что сельдь была в изобилии и она была невероятно дешевой, но теперь это произошло потому, что маринованная сельдь занимает центральное место на многих шведских фестивалях, например, первое блюдо из julbord (Рождественский буфет).

Селедку сначала солят, а затем маринуют в смеси из уксуса, воды, сахара и специй. У каждого шведского шеф-повара есть своя любимая смесь, поэтому не стесняйтесь изменять рецепты ниже в соответствии со своими предпочтениями. Действительно, многие повара с удовольствием придумывают новые рецепты каждый год!

Существует буквально сотни рецептов маринованной сельди, поэтому многие шведы считают необходимым предлагать гостям выбор из них. Как правило, julbord в ресторане в Швеции предлагает выбор из шести или более, хотя для шведов дома обычно считается достаточно трех разных типов.

S.O.S.

Smör, ost och sill (масло, сыр и маринованная сельдь), известное как SOS, является популярной закуской в ​​шведских ресторанах, потому что многие шведы любят сопровождать маринованную сельдь knäckebröd (хрустящий хлеб) и сливочным маслом и кусочком . lagrade ost (твердый сыр), например Västerbottensost . Другие популярные дополнения — это мелко нарезанный красный лук, gräddfil (похоже на сметану), новые картофелины (традиционно только летом) и, наконец, что не менее важно, стакан снэпов, например O.П.Андерсон . В качестве легкого обеда иногда добавляют сваренные вкрутую яйца и салат.

Соленая сельдь

Если вы хотите засолить сельдь самостоятельно, внизу этой страницы есть рецепт, но имейте в виду, что соленую сельдь нужно оставить в темном прохладном месте, например, в холодильнике, на 2-3 недели. .

В наши дни, вместо того, чтобы солить сельдь, большинство шведов покупают пакеты готового соленого филе. Каждый 420-граммовый пакет обычно содержит 4 филе, около 200 грамм (7 унций) высушенного веса, чего достаточно для приготовления 4 порций при мариновании, поэтому все приведенные ниже рецепты основаны на использовании одного пакета. Джон Даксбери

Сводка

подсказок

• Пакеты с готовым соленым филе сельди необходимо хранить в холодильнике до тех пор, пока они не потребуются.

• Приведенные ниже рецепты основаны на использовании ättikspirit , часто называемого просто ättika . Это раствор уксусной кислоты в воде, который обычно делают из дерева как побочный продукт бумажной промышленности. Если вы не можете купить ättika , вы можете использовать 5% -ный чистый спирт (солодовый) уксус, но вам потребуется больше уксуса и меньше воды.
• Травильный раствор известен в Швеции как 1-2-3 lag , поскольку он состоит из 1 части ättika (12%), 2 частей сахара и 3 частей воды на по объему . Поскольку количество не критично, я рекомендую измерять количество по объему.
• Соотношение часто немного изменяют, добавляя немного меньше воды, чтобы сделать травильный раствор «острее», или добавляя больше сахара, чтобы сделать его более сладким.

• Снэпс следует подавать комнатной температуры или слегка охлажденными.Часто снэп подается слишком холодным, что означает приглушенный вкус.

• Людям, которым не нравится маринованная сельдь, я рекомендую подавать очень маленькие порции с перепелиными яйцами, твердым сыром, мелко нарезанным луком, сметаной и небольшим количеством шведского хлеба или молодого картофеля со вкусом укропа.
• Если вы не уверены, что выбрать, я рекомендую один прозрачный вид, например glasmästarsill (сельдь стекольщика) или färgglad sill (красочная сельдь), один кремовый сорт, например senapssill (горчичная сельдь) и один использует фрукты, такие как äppel- och pepparrot (яблоко и хрен), lingon (брусника) или svartvinbär (черная смородина).

Inlagd порог

Inlagd sill (маринованная сельдь) часто присутствует в шведском smörgåsbord , но его также можно подавать отдельно со свежим молодым картофелем и иногда со сметаной.

В некоторых других рецептах раствор для маринования сливают, морковь и ломтики лука удаляют, затем маринованную сельдь добавляют в сливочный соус.

Существует множество вариантов рецепта, приведенного ниже, поэтому не стесняйтесь настраивать специи, хотя в него всегда входят нарезанные ломтики моркови и лука.

150 мл (6 жидких унций) вода *
100 мл (4 жидких унции) сахарный песок
50 мл (2 жидких унции) ättika , 12% *
1 лавровый лист
4 Ягоды душистого перца, измельченные
10 перец горошком белый
10 горошины черного перца
4 гвоздики
½ чайной ложки семян желтой горчицы, по желанию
1 небольшой кусочек имбиря, по желанию
200 г (7 унций) соленое филе сельди
½ красный лук, нарезанный ломтиками
1 морковь мелкая, нарезанная
несколько веточек укропа, по желанию

* Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1.Смешайте ättika , воду, сахар, лавровый лист, специи и имбирь (по желанию) в кастрюле. Доведите до кипения и дайте остыть, желательно на ночь в холодильнике.

2. Тщательно промойте сельдь, обсушите и нарежьте кусочками по 2 см (¾ дюйма).

3. Выложите сельдь, лук и морковь слоями в стеклянную банку, а затем полейте охлажденным раствором для маринада, убедившись, что сельдь полностью покрыта раствором для маринада. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но вкус лучше, если вы дадите ему постоять не менее 24 часов.

4. Подавать прямо из банки или переложить в сервировочное блюдо и при желании украсить свежим укропом. (Если есть остатки, их можно хранить в течение нескольких недель, при условии, что они охлаждены.)

Glasmästarsill

G lasmästarsill (сельдь стекольщика или сельдь стеклодува) получила свое название, потому что все ингредиенты можно увидеть сквозь стеклянную банку. Первоначально это делалось из соленой сельди, которую не филе потрошили и промывали.Другими словами, они были съедены с сохранением костей. Однако в наши дни glasmästarsill обычно готовят из филе сельди, так что теперь он очень похож на inlagd sill , за исключением добавления тонких ломтиков хрена.

200 г (7 унций) соленое филе сельди
150 мл (6 жидких унций) вода *
100 мл (4 жидких унции) сахарный песок
50 мл (2 жидких унции) ättika , 12% *
1 морковь мелкая, нарезанная
½ красный лук, нарезанный ломтиками
6 перец горошком белый
2 ягод душистого перца, по желанию
1 Хрен очищенный, мелко нарезанный
1 небольшой кусочек имбиря, по желанию
2 лавровый лист, по желанию

* Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1.Тщательно промойте филе и дайте ему замочиться в воде, пока будете готовить травильный раствор.

2. Налейте воду, ättika и сахарный песок в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

3. Слейте воду из филе сельди, промокните насухо кухонным полотенцем и нарежьте на кусочки шириной 2 см (¾ дюйма). Выложите все остальные ингредиенты в стеклянную банку.

4. Залейте сельдь холодным травильным раствором, переложите в холодильник и поставьте на стол не менее 24 часов перед подачей на стол.

5. Если травильный раствор станет немного мутным, слейте его и приготовьте новый раствор, но дайте ему остыть, прежде чем выливать на сельдь.

Senapssill

Я всегда добавляю senapssill (сельдь в горчичном соусе) при подаче маринованной сельди, так как она очень популярна как среди людей, которые любят маринованную сельдь, так и среди тех, кто обычно скручивает нос при этой мысли!

Senapssill лучше всего делать за 5 или 6 часов.Хотя он может храниться в холодильнике до недели, его вкус и цвет могут несколько потускнеть.

1½ столовой ложки горчичный сладковатый
1½ столовой ложки сахар мелкий
½ чайной ложки соль
1½ столовой ложки масло рапсовое
1½ столовой ложки сметана
2-3 столовые ложки Укроп, мелко нарезанный
200 г (7 унций) соленое филе сельди

1.Смешайте в миске горчицу, сахар и соль.

2. Взбить масло, затем добавить сметану.

3. Добавьте нарезанный укроп.

4. Тщательно промойте филе сельди, промокните их насухо, а затем нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма). Добавьте их в миску и тщательно перемешайте, чтобы сельдь полностью покрылась соусом.

5. Перелейте в стеклянную банку и поставьте в холодильник на 5-6 часов. Подавать прямо из банки или переложить на сервировочное блюдо.

Порог Färgglad

Подоконник Färgglad (разноцветная сельдь) хорошо выглядит и имеет приятную «фишку». Его легко приготовить, но его следует подавать в тот же день, что и приготовленный, потому что в противном случае он может быть слишком крепким.

37 г (2½ столовые ложки) ättiksprit , 12% *
150 г (10 ст. Л.) вода *
150 г (10 ст. Л.) сахарный песок
3-4 ягод душистого перца, по желанию
1 морковь среднего размера
¼ лук-порей
½ красный лук
200 г (7 унций) соленое филе сельди

* Или 90 мл (6 столовых ложек) 5% чистого спиртового уксуса и 90 мл (6 столовых ложек) воды

1.Варите ättiksprit , воду, сахар и ягоды душистого перца (по желанию), помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

2. Промыть морковь и лук-порей и нарезать вдоль, чтобы получились жульены (спички).

3. Красный лук нарезать тонкими ломтиками. Старайтесь есть примерно одинаковое количество моркови, лука-порея и лука.

4. Тщательно промойте филе сельди, обсушите и нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

5. Выложить слоями сельдь и овощи в стеклянную банку и залить травильным раствором.Подавать в тот же день.

Tomatsill

Tomatsill (сельдь, маринованная в томатах) — настоящий джокер, так как он не всегда содержит помидоры! Как и в случае с senapssill , сельдь на самом деле не маринована, а подается в кисло-сладком соусе. Он хорошо сочетается с салатом и молодым картофелем на легкий обед или в составе селедки на smörgåsbord .

200 г (7 унций) соленое филе сельди
1 столовая ложка белый винный уксус
1½ столовой ложки масло нейтральное (без запаха)
½ столовой ложки вода
2 столовые ложки Соус чили
½ столовой ложки сахар
6 перец горошком белый
1 столовая ложка херес
½ красный лук, мелко нарезанный
1 столовая ложка петрушка или укроп, мелко нарезанная

1.Тщательно промойте сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см. Выложите их в глубокое сервировочное блюдо.

2. Смешайте уксус, масло, воду, соус чили, сахар, перец и херес в отдельной миске. Добавьте нарезанный красный лук и тщательно перемешайте. Попробуйте и поправьте приправу, при необходимости добавив немного соли или еще белого перца.

3. Полить сельдь соусом и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.

4. Непосредственно перед подачей украсьте нарезанной петрушкой или укропом.(Любые остатки можно хранить в холодильнике до недели.)

Äpple- och pepparrotssill

Äpple- och pepparrotssill (маринованная сельдь с яблоком и хреном) — фантастическое сочетание. Вкус хрена, очень любимого корня в Швеции, хорошо сочетается с легкой кислотностью яблок, что помогает сбалансировать маслянистость сельди.

Для более мягкого вкуса используйте 200 граммов (7 унций) соленого филе сельди вместо маринованной.Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

1 банка inlagd подоконник , рецепт см. Выше
½ красное яблоко
1 столовая ложка мелко нарезанный лук
1 столовая ложка красный лук, мелко нарезанный
1 столовая ложка морковь, мелко нарезанная
2 чайные ложки каперсов
1½ столовой ложки Хрен свежий натертый
3 столовые ложки крем-фреш
2 столовые ложки майонез
соль и молотый белый перец по вкусу
тонких ломтиков яблока для украшения
тонкие полоски свежего хрена для украшения

1.Слейте травильный раствор с подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука.

2. Вырежьте сердцевину из красного яблока, нарежьте кубиками и смешайте со всеми остальными ингредиентами. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

3. Добавьте сельдь и слегка перемешайте. Перелейте в чистую банку и поставьте в холодильник на пару часов.

4. Непосредственно перед подачей украсьте тонкими ломтиками яблока и полосками свежего хрена.

Äppelsill med curry

Яблоко, карри и сельдь — прекрасное сочетание, поэтому его часто выбирают любители карри.

200 г (7 унций) соленое филе сельди
5 столовых ложек майонез
120 мл (½ стакана) густой греческий или турецкий йогурт
2 чайные ложки карри порошок
соль
перец белый молотый
1 маленькое красное яблоко для еды
4 столовые ложки мелко нарезанный лук
дополнительно нарезанный чеснок для украшения

1.Тщательно промойте соленую сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см.

2. Смешать в миске майонез, йогурт, карри, соль и перец. Добавьте кусочки сельди.

3. Накройте миску пищевой пленкой и переложите в холодильник. Оставьте минимум на 6 часов.

4. Яблоко нарежьте сердцевиной и кубиками, не снимая кожуры. Добавьте к селедке половину нарезанного кубиками яблока и 4 столовые ложки измельченного чеснока и хорошо перемешайте.

5. Переложите в сервировочное блюдо и украсьте оставшимся нарезанным кубиками яблоком и мелко нарезанным чесноком.

Lingonsill

Lingonsill (маринованная сельдь с брусникой) — отличное дополнение к julbord (рождественский буфет), особенно для новичков в шведской кухне. Брусника выглядит празднично и вызывает интерес, потому что многие люди, которые не были в Швеции, вероятно, никогда не пробовали ее раньше.

Для более мягкого вкуса используйте 200 граммов (7 унций) соленого филе сельди вместо маринованной.Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

1 банка подоконника inlagd, см. Рецепт выше
50 г (3 ст. Л.) белый винный уксус
4 Горошек черного перца слегка измельченные
50 г (3 ст. Л.) сахар-сырец (нерафинированный)
50 г (3 ст. Л.) вода
½ красный лук, нарезанный ломтиками
60 г (4 ст. Л.) rårörda lingon (подслащенная брусника)

1.Слейте травильный раствор с подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука. Переложите куски сельди в чистую банку.

2. Смешайте уксус, перец, сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагрейте, пока сахар не растворится.

3. Добавьте в кастрюлю ломтики лука и подслащенную бруснику. Перемешать и дать остыть.

4. Когда остынет, залейте сельдь, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов.

Svartvinbärssill

Сначала я попробовал svartvinbärssill (маринованная сельдь с черной смородиной) в Brygghuset Krog в Fiskebäckskil , очаровательной деревне на западном побережье Швеции. Brygghuset подают вкусную рыбу всех видов, но их маринованная сельдь — одна из лучших в мире.

Кислотность и сладость черной смородины уравновешивают маслянистость сельди, создавая прекрасное сочетание. Поскольку черная смородина часто бывает довольно острой, вместо традиционной 1-2-3 лаг используется более сладкая травильная жидкость.

45 г (3 ст. Л.) ättiksprit , 12% *
100 г (7½ столовых ложки) сахарный песок
120 г (½ стакана) вода *
2 ягод душистого перца, по желанию
75 г (6 ст. Л.) Черная смородина, свежая или замороженная
1 лавровый лист маленький
¼-½ чайной ложки горошины черного перца
200 г (7 унций) соленое филе сельди
½ маленький красный лук, нарезанный ломтиками

* Или 100 мл (7½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 60 мл (стакана) воды

1.В небольшой кастрюле вскипятите ättikspirit , сахар, воду и ягоды душистого перца, помешивая, пока сахар не растворится.

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте половину черной смородины, лавровый лист и перец горошком. Дать полностью остыть.

3. Выложите оставшиеся ягоды через сито над маринадом и с помощью вилки выдавите в кастрюлю как можно больше сока. (Или добавьте 3 столовые ложки концентрата черной смородины / ликера / сиропа.)

4. Тщательно промойте соленое филе сельди, промокните его и нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

5. Добавьте кусочки сельди, нарезанный красный лук и растворы для маринования слоями в чистую емкость для консервирования. Убедитесь, что сельдь полностью покрыта травильным раствором. Перед использованием поставьте в холодильник на 24 часа.

Соление сельди в домашних условиях

3 кг (3 фунта) * Сельдь свежая с удаленными головами и жабрами
1 кг (1 фунт) * крупная соль

* Не смешивайте блоки.

Если есть возможность купить свежую сельдь, то посолить несложно!

1. Удалите головы и жабры, затем взвесьте сельдь. Поместите сельдь в банки или кастрюли с плотно закрывающимися крышками и добавьте треть их веса в крупную соль. Оставьте в прохладной темноте, как правило, в рефрижераторе, как минимум на две недели.

2. Вынуть соленую сельдь и замочить в большом количестве воды, по крайней мере, 1½ литра (3 пинты) на сельдь. Оставить в прохладном месте минимум на 24 часа, затем процедить.

3. Селедку выпотрошить, обжарить, хорошо промыть. Перед использованием оставьте снова замочить в воде на шесть часов или около того.

Загрузки

Только для порога inlagd

Версия для принтера

.pdf

Версия для телефона и планшета.pdf

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне.Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Немецкий салат из красной сельди (Roter Heringssalat)

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Маринованная сельдь, яблоки, лук, соленые огурцы и красная свекла покрыты сочным сливочным соусом красивого розовато-красного оттенка. Любителям сельди понравится этот традиционный рецепт немецкого салата из красной сельди!

Рецепт салата из красной сельди

Я родом из Штутгарта, Германия, но также прожил пару лет на севере Германии недалеко от Гамбурга, где мне удалось познакомиться с местной кухней.Рыбные блюда изобилуют на севере, где жители имеют доступ к самым свежим морепродуктам из Северного моря. В частности, один вид рыбы стал почти синонимом северной Германии: сельдь. Конкретно маринованная сельди. Если вы когда-нибудь были в Гамбурге или любом другом городе северного региона Германии, то наверняка встречали маринованную сельдь в форме Fischbrötchen (хрустящие сэндвич-роллы с маринованной селедкой, луком, солеными огурцами, ремуладом или майонезом), Rollmops (рулеты из маринованной сельди, начиненные солеными огурцами, луком и приправами) и блюдо, которое мы представляем сегодня: Heringssalat или Салат из сельди.Этот традиционный рецепт салата из селедки обязательно оставит вас в памяти.

Салат из сельди также популярен в Дании, Швеции, Норвегии и Финляндии, как в стандартном, так и в «красном» варианте. Салат из сельди, которым я делюсь с вами сегодня, — это популярная красная версия, сделанная из красной свеклы, которая придает салату красивый розовый оттенок. Известный как немецкий Roter Heringssalat, норвежский и датский Rød Sildesalat, шведский Röd Sillsallad и финский Punainen Sillisalaatti, , этот рецепт салата из красной сельди включает традиционные ингредиенты маринованной сельди, лука, яблок, красной свеклы, солений и укропа в кремовой оболочке. соус.

Гамбург, Германия

Ем соленую сельдь на удачу!

В Германии, Польше и по всей Скандинавии принято есть соленую сельдь ровно в полночь кануна Нового года. Считается, что сельдь с ее серебристой чешуей, напоминающей серебряные монеты, в виде рулетов или салата приносит удачу и процветание на Новый год.

Этот салат из красной сельди традиционно подают как на Новый год, так и на Рождество.Благодаря своему красивому розовато-красному оттенку он особенно подходит для рождественского сезона.

И знаете ли вы этот салат под названием Roter Heringssalat, Rød Sildesalat, Röd Sillsallad или Punainen Sillisalaatti, это блюдо, которое гарантированно порадует и объединит любителей маринованной сельди как ближних, так и дальних.

© HandmadePictures | Время мечтать

Как приготовить салат из красной сельди

Салат из красной сельди очень просто приготовить.

Просто:

  • Приготовьте кремовую заправку, взбивая масло, уксус, маринованный сок, соль и сахар до тех пор, пока она не превратится в эмульсию, а соль и сахар не растворится.Затем добавьте сметану, сливки, майонез, горчицу и измельченный укроп.
  • Полить заправкой нарезанную кубиками маринованную сельдь, яблоки, свеклу, лук и соленые огурцы и тщательно перемешать до однородности.
  • Накройте салат крышкой и охладите его в холодильнике не менее часа или двух перед подачей на стол.

Как подать салат из красной сельди

Вареный картофель и яйца вкрутую традиционно подают с салатом из селедки. Чтобы подать блюдо, положите несколько ломтиков вареного яйца поверх кучи салата из сельди вместе с веточкой укропа для привлекательного внешнего вида.Вы также можете добавить лук, нарезанный кольцами. Рядом положите отварной картофель.

В качестве альтернативы этот салат из селедки также обычно подают намазанным на хрустящий хлеб.

Варианты

Некоторым немцам нравится добавлять в салат картофель и яйца, а не подавать их вместе. Для этого просто нарежьте остывший вареный картофель и / или сваренные вкрутую яйца кубиками и добавьте их в салат вместе с остальными ингредиентами, а затем добавьте сливочную заправку.

Если хотите больше аутентичных немецких блюд, обязательно попробуйте наш:

Приколи меня!

Немецкий салат из красной сельди (Roter Heringssalat)

Кимберли Киллебрю

Маринованная сельдь, яблоки, лук, соленые огурцы и красная свекла покрыты сочным сливочным соусом красивого розовато-красного оттенка.

Распечатать рецепт

Время приготовления 15 минут

Общее время 15 минут

блюдо, закуски, основное блюдо, салат, гарнир

кухня датский, финский, немецкий, норвежский, скандинавский, шведский

Порции 4 порции

Калорийность 382 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

  • 1/2 фунта маринованного (маринованного) филе сельди (немецкая сельдь Бисмарк или сельдь матже), очищенное и нарезанное мелкими кубиками
  • 2 средних яблока, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
  • 1/3 фунт приготовленной красной свеклы, нарезанной мелкими кубиками
  • 1 средний желтый или красный лук, нарезанный мелкими кубиками
  • 4-5 немецких солений, нарезанных мелкими кубиками ароматизатор)
  • Для сливочной заправки:
  • 2-3 столовые ложки маринованного сока из немецких солений
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка немецкого желтая горчица (вкус значительно отличается от американской желтой горчицы) (по желанию: некоторые также любят добавлять немного хрена)
  • 1 стакан сметаны
  • 1 / 4–1 / 3 стакана жирных сливок
  • 3 столовые ложки немецкого майонеза (вкус значительно отличается от американского майонеза)
  • 1-2 столовые ложки свежего измельченного укропа
  • для подачи: вареный картофель, яйца вкрутую, хрустящий хлеб

Инструкции

  • В небольшой миске взбейте вместе соленый сок, горчицу, масло, уксус, соль и сахар, пока соль и сахар не превратятся в эмульсию.Добавьте взбитые сливки, сметану, майонез, горчицу и укроп.

  • Положите нарезанную кубиками сельдь, яблоки, свеклу, лук и соленые огурцы в большую миску. Вылейте заправку на смесь сельди и тщательно перемешайте до однородного состояния. Добавьте соль и перец по вкусу. Если салат получился гуще, чем вы предпочитаете, добавьте немного сливок. Если вы предпочитаете более густую заправку, добавьте больше сметаны и / или майонеза.
  • Для подачи положите несколько ломтиков вареного яйца на холмик салата из сельди с веточкой свежего укропа.Вы также можете добавить лук, нарезанный кольцами. Выложите картофель рядом с салатом. Вы также можете намазать салат из сельди на хрустящем хлебе. Можно подать 4 человека в качестве гарнира или основного блюда или несколько человек в качестве закуски.

Питание

Калорий: 382 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 13 г | Жиры: 28 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 86 мг | Натрий: 1013 мг | Калий: 598 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 798 МЕ | Витамин С: 10 мг | Кальций: 150 мг | Железо: 1 мг

Рецепт салата из немецкой сельди, Whats Cooking America

Я хотел поделиться семейным рецептом приготовления немецкого салата из сельди, известного в нашей семье как салат из сельди.Этот рецепт от бабушки моих детей, Гертруды Земп. Их бабушка вспоминает, что ее мама готовила эту закуску для салата каждое Рождество в Германии.

Основным ингредиентом закуски является маринованная рыба сельдь. Маринованную сельдь смешать с терпкими яблоками, укропом и уксусом. Если вы оставите салат накрытым в холодильнике на ночь, ароматы сольются воедино. Вот почему я рекомендую подождать до следующего дня. По этому рецепту легко приготовить, а поскольку сельдь уже «замаринована», она хорошо хранится в холодильнике.Я знаю, что в мире существует множество вариантов салата из сельди, но это наша семейная версия — так хорошо!

Теперь вместе с детьми мы сохраняем традицию и каждый год готовим это блюдо на Сочельник. Если вы не выросли на соленой селедке, вам не стоит ее есть с первой попытки. Не бойтесь, вкус у вас нарастет с терпким привкусом уксуса и легкой сладостью яблок. К этому традиционному немецкому рецепту легко пристраститься.

Селедка — также традиция удачи в Германии, Польше и Скандинавии в канун Нового года.Поедание сельди в полночь обеспечит хороший год. Серебристый цвет сельди представляет собой серебряные монеты, и мы все хотим получить их в подарок.

Курс:

Закуска

Кухня:

Немецкий

Ключевое слово:

Рецепт салата из немецкой сельди, Рецепт салата из маринованной сельди

  • 1
    (26-32 унции) маринованная в большой банке со вкусом вина
    сельдь
    кусочки, маринованные *
  • 2
    большой
    маринованные огурцы,
    нарезанный
  • 1/3
    чашка
    оливковое масло,
    Экстра-класс
  • 1/3
    чашка
    красный винный уксус
  • 1
    чайная ложка
    крупная соль
  • 1
    чайная ложка
    черный перец,
    колючая земля
  • Ржаной хлеб,
    нарезанный
  1. Слейте маринованный сок из банки с кусочками маринованной сельди и поместите в небольшую миску; отложить.Сок будет использован для приготовления заправки.

  2. Достаньте сельдь из банки и положите в чашу кухонного комбайна. Слегка обработайте в течение нескольких секунд, пока сельдь не станет крупно нарезанной. Достаньте сельдь из кухонного комбайна и поместите в большую миску.

  3. Добавьте нарезанные яблоки и соленые огурцы в уже пустую чашу кухонного комбайна; процесс, пока не будет просто крупно нарезан. Добавьте смесь яблок и маринованных огурцов в нарезанную сельдь; помешивая, чтобы соединиться.

  4. Чтобы приготовить заправку, добавьте в оставшийся сок оливковое масло, красный винный уксус, соль и перец; взбейте, чтобы соединить.

  5. Добавьте приготовленную заправку к смеси сельди и перемешайте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *