Рецепт маринованных помидор и огурцов ассорти: Маринованные огурцы, помидоры, ассорти — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Ассорти помидор и огурцов маринованных на зиму рецепт с фото пошагово

Овощное ассорти:
• 12 горошин душистого перца
• 2,5 — 3 литра маринада
• 1,7 кг огурцов
• 8 листов смородины или вишни
• 12-16 зубков чеснока
• Зонтики и стебли укропа
• 4 бутона гвоздики
• 1,7 кг помидоров
• Острый перец
• 1 лист хрена
• 2 луковицы
• Сладкий перец
• 4 лавровых листа

Маринад:
• 2 ст.л. сахара с верхом (60 г)
• 1 ч.л. 70% уксусной кислоты или 40 г 9% уксуса
• 1 ст.л. соли с верхом (40 г)
• 1 литр воды

1. Для начала, займемся маринадом. У меня в кастрюле 3 литра воды, на каждый литр воды берем по 40 г соли и по 60 г сахара. Отправляем рассол на плиту и доводим до кипения, это действие я оставила за кадром. Нам еще понадобится 70% уксусная кислота, но это будет чуть позже. Пока рассол закипает, подготовим остальные продукты: у огурцов с двух сторон обрезаем кончики. Обычно я этого не делаю, но в данном случае, рецепт подразумеваем эту процедуру. Кроме огурцов и помидоров, в такое ассорти хорошо идут маленькие патиссоны — если будете их использовать, у них тоже срежьте кончики, кабачки, морковь, физалис, цветная и белокочанная капуста.

2. Помидоры при желании наколите около плодоножки в 2-3 местах. Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем вдоль на тонкие полоски, хотя нарезка значения не имеет, просто мне так больше нравится. Репчатый лук нарезаем крупными дольками или колечками, кому как больше нравится. На дно каждой банки раскладываем по кусочку листа хрена, зонтики и стебли укропа, по 2 листа смородины или вишни, по 1 лавровому листику, по 3 горошины душистого перца и по 1 бутону гвоздики. Подготовленные банки наполняем наполовину огурцами, промеж огурцов раскладываем сладкий и острый перец, по 3-4 зубка чеснока, до верха докладываем помидорами, а пустое пространство заполняем дольками лука.

3. Количество тех или других овощей, а также их ассортимент полностью на ваше усмотрение и вкусовые предпочтения — можно взять чего-то больше, а чего-то меньше! Чем мельче овощи, тем красивее смотрится заготовка. На 4 банки у меня уходит примерно по 1,7 кг огурцов и помидоров. Таким образом заполняем все банки. Рассол закипел, я его выключила, он еще очень горячий. Напомню, что в кастрюле 3 литра рассола и на каждый литр добавляем по 1 ч.л. 70% уксусной кислоты. Маринад перемешиваем и горячим разливаем в банки, будем их стерилизовать. Для тех, кто не любит стерилизацию, на данном этапе необходимо дважды залить консервы крутым кипятком и выдержать по 10-15 минут, а на третий раз залить кипящим маринадом, закатать и обязательно укутать до полного остывания.

4. Лично я предпочитаю стерилизовать такую заготовку. Если у вас остался маринад, слейте его в банку, закройте крышкой и уберите в холодильник до следующей партии. Кастрюлю отправляем на плиту, на донышко стелим полотенце или ставим невысокую решетку, загружаем в нее банки, накрываем крышками и заливаем в кастрюлю горячую воду до плечиков банок. У меня вода из-под крана, но очень горячая. Включаем максимальный нагрев, доводим до кипения, засекаем 10 минут с момента закипания и стерилизуем в слабо кипящей воде. Если будете готовить консервы в литровых банках, то стерилизуйте их 8 минут, 2-х литровые — 12 минут, а 3-х литровые — 15 минут с момента закипания. Готовые консервы необходимо укупорить, перевернуть вверх дном и, не укутывая, оставить до полного остывания.

Овощное ассорти из огурцов и помидоров

Наверняка, в каждой семье есть свои любимые заготовки. Сезон консервации в самом разгаре. Все рынки переполнены яркими и сочными овощами, а значит, пора заняться заготовкой овощей на зиму. Приготовьте вкусное ассорти из овощей в литровых банках, что практично для небольшой семьи. Маринованные овощи отлично гармонируют с любым гарниром, мясом, особенно, жареным и рыбой. Это отличная закуска к празднику и пикнику.

Время приготовления: 60 минут,
Выход: 3 банки по 1 л.

Для заготовки покупайте огурчики и помидоры небольшого размера, чтобы их больше вместилось в литровую банку. Овощи должны быть с плотной мякотью, без признаков порчи. А для длительного хранения особо тщательно простерилизуйте овощи и тару. Другие варианты и подробности читайте тут.

Овощное ассорти из огурцов и помидоров в банках рецепт

Все овощи для консервирования поместите в таз с холодной водой и оставьте на 1-2 часа. После, хорошо ополосните, слейте воду и дайте отойти влаге.

Банки тщательно промойте содой, несколько раз сполосните холодной водой. Простерилизуйте в микроволновке или над паром. Крышки прокипятите 7-10 минут. В стерилизованную тару добавьте укроп, петрушку, чеснок, горький перец, перец душистый, смесь перцев.

Распределите все овощи в подготовленные банки. Сладкий перец очистите от семян и разрежьте на 4 кусочка.

В отдельной кастрюле вскипятите воду. Аккуратно, разлейте кипяток в банки до самого верха. Прикройте крышками и оставьте на 15 минут. Через указанное время, слейте воду в раковину и залейте банки новым кипятком. Оставьте на 15 минут, после слейте воду.

Далее, следует приготовить маринад для огурцов и помидоров:
В кастрюлю влейте воду,
Всыпьте соль и сахар,
Перемешайте и доведите до кипения,
Влейте столовый уксус и отключите огонь.

Кипящий маринад разлейте в банки и плотно их укупорьте. Переверните и плотно укутайте. Оставьте до полного остывания.

Храните заготовку из огурцов и помидоров в квартире или погребе, желательно в темном месте, где нет резких температурных колебаний.

Ассорти из овощей на зиму можно мариновать не только в литровых банках, но и в таре большего объема.

Маринованные помидоры ассорти рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим ассорти из маринованных помидор

Предлагаю заготовить на зиму очень вкусные помидоры ассорти. Для этой заготовки я использовала жёлтые и красные помидоры, чередуя их в банках. Также сюда добавляется лук, болгарский перец и морковь. Количество перца можно регулировать. Для умеренной остроты я добавляла половинку горького перца, вы можете не добавлять его совсем. Зимой такие помидорчики станут вкусным напоминанием о лете.

Как приготовить «Маринованные помидоры ассорти» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления ассорти нам понадобятся: помидоры небольшого размера, лук, чеснок, морковь, болгарский перец, зонтики сухого укропа, веточки петрушки, перец чёрный горошком, лавровый лист, горький перец, кусочек корня хрена (около 3-4 см), сахар, соль и столовый уксус.
Набор специй рассчитан на банку объёмом 2 литра.

Шаг 2
Ссылка

Помидоры тщательно вымыть и в каждом сделать прокол в области плодоножки. Это нужно для того, чтоб помидоры не полопались.

Шаг 3
Ссылка

Нарезать кружочками морковь.

Шаг 4
Ссылка

Банки простерилизовать над паром, на дно выложить специи, часть моркови, 2 кусочка болгарского перца.

Шаг 5
Ссылка

Затем наполнить банку помидорами, между ними выкладывать, в произвольном порядке, кольца лука, кусочки перца и кружки моркови.

Шаг 6
Ссылка

В чайнике закипятить воду, залить ею помидоры в банке и оставить на 30 минут, прикрыв банку прокипячённой крышкой. Затем воду слить, добавить в неё соль и сахар, дать закипеть и дождаться пока они растворятся.

Шаг 7
Ссылка

Влить в банку уксус и затем горячий маринад. Сразу же закатать банку, затем перевернуть и накрыть одеялом для самостерилизации.
Приятного аппетита!

👌 Маринованные помидоры и ассорти с огурцами без уксуса, рецепты с фото

Замечательный рецепт приготовления сладких и ароматных помидоров с огурцами в маринаде с лимонной кислотой без стерилизации на предстоящую зиму, которые без всякого сомнения понравится многим и приятно удивят своими великолепными вкусовыми качествами!

  • Ингредиенты на рецепт приготовления помидоров с огурцами:

  • На 2 литровую банку:

  • Черный перец горошком 6 шт.

  • Душистый перец 6 шт.

  • Гвоздика 3 шт.

  • Лавровый лист 3 шт.

  • Перец чили по вкусу.

  • Корица 1/3 палочки.

  • Заливка на 1 литр.

  • Соль 1,5 ст.л.

  • Сахар 3 ст.л.

  • Лимонная кислота 1/3 ч.л.

  • Помидоры 1,7 кг.

  • Огурцы 0,5 кг.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейших маринованных помидоров и ассорти с огурцами на предстоящую зиму:

Пошаговый рецепт приготовления маринованных помидоров с огурцами:

Подготавливаем необходимые продукты и специи для приготовления вкусных помидоров и ассорти с огурцами.


Удалив у помидоров плодоножки выкладываем необходимое их количество в стерильную банку.


Заливаем в банку с помидорами кипяток до самого верха, затем прикрываем стерильной крышкой и даем немного остыть.


Выкладываем во вторую стерильную банку очищенные и промытые огурцы с помидорами без плодоножек.


Заливаем овощи приготовленным кипятком до самого верха банки.

Прикрываем банку стерильной крышкой и даем немного времени остыть.

Сливаем воду с немного остывших банок с овощами в кастрюлю и поставив ее на плиту доводим до кипения.

Заливаем кипяток в банки и прикрываем их крышками, после чего отставляем на 15-20 минут, затем вновь сливаем воду из банок.

В кастрюлю с закипевшими 2 литрами воды для маринада высыпаем 3 ст.л. поваренной соли для засолки, 6 ст.л. сахара и перемешиваем.

Добавляем в кастрюлю 2/3 ч.л. лимонной кислоты и вновь перемешиваем.

Добавляем в каждую банку по 6 шт. душистого перца горошком, по 3 шт. гвоздики и по 1/3 палочки корицы.

В каждую банку добавляем по 3 шт. лаврового листа, по 6 шт. черного перца горошком и перец чили по вкусу.

Заливаем горячий маринад до самого верха банок с овощами и плотно закрываем их приготовленными стерильными крышками.

Банки переворачиваем и проверяем на герметичность, затем до полного остывания прикрываем теплым пледом или одеялом, после чего ставим для хранения в сухое место подальше от тепла.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

Удачных Всем заготовок на зиму и приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Маринованные огурцы помидоры, патисоны (ассорти). — рецепт от ALEXa — mAlexa.ru — Мануфактура Алекса

РЕЦЕПТЫ от ALEXa

Мой любимый отработанный

Рецепт маринования ассорти из огурцов, помидоров и патиссонов

(хотите рецепт маринования на зиму, хотите на весну, хотите осенью съешьте )

РАССОЛ для маринования:

На 1 литр воды: 1,5-2 чайных ложек уксусной эссенции (при добавлении эссенции в уложенную банку, а не в рассол, объем эссенции уменьшается в 2 раза), соль – 1,5-2 стол ложки , сахар 1 чайная ложка.

Если в ассорти входят помидоры добавляется  0,5-1 столовой ложки сахара на литр рассола.

ЗАКЛАДКА В БАНКУ огурцов, помидоров, патиссонов:

Овощи моем, чистим, у огурцов с обоих сторон обрезаем кончики, при необходимости режем (патиссоны дольками).

На 1 литровую банку кладет 5-6 горошен черного перца, 1-2 больших лавровых листов, гвоздика – 3 шт, 3-4 зонтика укропа с соломкой, 3-4 зубчика чеснока, 3-4 ягоды можжевельника, хрен диаметром 2 мм, длиной 2 см, острый перец (длинный) кусочек 1 см, Приправы укладываются в банку без ошпаривания.

Нарезанные и подготовленные овощи бланшируются в кипящей воде  2 раза по 1-2 мин, раскладываются по банкам горячими, заливаются кипящим раствором рассола.

По мере кипения и выкипания уксуса, уксус добавляется.

Банки стерилизуются при 140 гр в духовке, крышки кипят в воде половник лежит в кипятке.

Как обычно закрытая банка с маринованным ассорти переворачивается и укрывается толстым слоем полотенец, одеялом (и т.д.) до полного остывания. Храним с темном и прохладном месте не более 2х лет. 

Маринад созревает около 30-40 дней, но и через 20 дней результат весьма не плохой.

Добавляемые патиссоны улучшают общий вкус ассорти, если нет патиссонов, их можно заменить нарезанными молочными белыми кабачками.  

Удачное самостоятельное консервирование!

 

P.S. в промышленности для хруста огурцов добавляют хлорид кальция в небольших количествах (при мариновании только огурцов).

Искренне Ваш, ALEX.

ассорти огурцов помидор, консервация на зиму. п/о, видео.

Все рецепты заготовок, которые я готовлю для своей семьи, опробованы не один год и подстроен под наш вкус. Мы любим поострее.

Банку с заготовками, когда вы их открыли, нужно съесть поскорее, но не всегда это получается. Поэтому в нашем рационе всегда есть ассорти из помидор и огурцов.

Маринованные помидоры в банках получаются вкусные и в меру настоявшиеся.

Во всех своих закрутках я использую уксусную кислоту – это залог сохранности овощей.

Если вы не любите острые огурцы и помидору, то следует уменьшить размер горького перца в три раза.

Если Вас заинтересовал данный рецепт, то давайте приступим к его приготовлению.

На 3-х литровую банку.

Пошаговое описание заготовки с фото ассорти огурцов помидор.

Подготовка продуктов.

Первым делом займемся огурцами. Огурцы не обрезаем, а целиком складываем в воду и заливаем холодной водой.

Оставляем огурцы в воде на 4 часа – пусть они напитаются влагой.

Если огурцы только, что сорванные с грядки и не вялые, то можно их не замачивать.

 

Огурцы напитались водой, срезаем у них хвостики со всех сторон и белой стороной ставим на дно банки «солдатиками» т.е. вертикально.

Огурцы в банке теперь её нужно поставить на тарелочку. Тарелка нужна на случай если банка лопнет, и для перелива рассола.

Банка и крышка должны быть простерилизованы.

Огурцы заливаем кипящей водой и накрываем крышкой. Кипяток нужно лить прямо на огурцы – это позволит банке не лопнуть.

Жидкость должна покрывать огурцы на 3 см, а можно их залить под горлышко банки.

Оставляем огурцы до полного остывания кипятка, примерно на 4 часа.

Кипяток остыл. На банку надеваем крышку с дырочкой и выливаем воду в кастрюлю.

Кастрюлю ставим на огонь – пусть закипит.

Пока вода закипает, в банке поправляем огурцы, т.е. ставим их вертикально и добавляем помытые помидоры.

Помидоры нужно брать упругие, без повреждения и не переспелые.

 

Как только помидоры все заложили, в банку отправляем зелень: листья смородины, вишни и хрена, лавровый лист, веточку тархуна, зонтик укропа, чеснок и горький зеленый перец. Но прежде перец нужно разрезать вдоль до середины стручка.

Но помните, что зеленые ингредиенты, прежде чем закладывать в банку нужно окунуть в кипяток, каждую веточку по отдельности.

Помидоры в банке, вода закипела, добавляем кипящий рассол, накрываем крышкой, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.

Прошло 5 минут, воду сливаем в кастрюлю, накрываем крышкой банку и ждем, когда рассол закипит.

Кастрюлю с рассолом ставим на газ и доводим до кипения.

Пока рассол закипает, в банку засыпаем: соль, сахар и черный перец горошком. Накрываем крышкой и ждем.

Рассол закипел, заливаем его до плечиков банки.

Добавляем 1 ст. ложку уксусной эссенции 70 % и доливаем кипящий рассол до самого верха, так чтобы рассол слегка перелился через верх.

Закатываем банку стерилизованной крышкой.

Проверяем прочность закатки путем проворачивания крышки. Если крышка не проворачивается, значит, банка закатана герметична.

Переворачиваем банку вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем на 24 часа.

Прошло 24 часа, убираем заготовку в прохладное место.

Закрутка будет готова через 2 месяца.

Удачной заготовки.

Маринованные огурцы и помидоры ассорти.

Рецепт с фото

В мою кулинарную книгу

Вот и пришло время консервации на зиму. Варенья, соленья – это все очень вкусно, красиво и хлопотно. Раньше слово “консервация” ассоциировалось у меня с долгим, сложным процессом, непостижимым и загадочным. Мне казалось, что консервировать могут только люди, умудренные опытом, не по наслышке знакомые с этим загадочным процессом. Все эти мысли просто не позволяли мне наконец научиться консервировать самой.

Из всех видов консервации больше всего я люблю все маринованное, обязательно с уксусом. Помидоры, огурцы, перец, грибы – это все мое любимое. И именно любовь к этим блюдам и подтолкнула меня наконец-то начать консервировать для себя.

Первое, что я освоила  – маринованные огурцы и помидоры ассорти. Мне хотелось именно ассорти, и не иначе. И вот готов первый результат в количестве 5 банок по 1,5 л каждая. И это только  начало, друзья мои.

Как мариновать огурцы с помидорами

Рецепт проверенный. С ним маринованные помидоры и огурцы получаются слегка остренькие со сладковатым вкусом.

Ингредиенты (пропорции будут указаны по ходу рецепта):

  • помидоры
  • огурцы
  • вода
  • листья вишни
  • листья смородины
  • хрен
  • чеснок
  • зонтики укропа
  • перец горошком
  • душистый перец горошком
  • соль
  • сахар
  • уксус

Сначала следует постерилизовать банки и крышки. У меня нет стерилизатора, поэтому самый оптимальный вариант в моем случае – стерилизация банок в духовке. Для этого я поместила вымытые с содой банки в духовку и включила ее разогреваться до 130 градусов. Моя электрическая духовка быстро разогревается, поэтому мне хватило 15 минут на весь процесс. Затем я выключила духовку и оставила в ней банки до момента “х”. Крышки следует прокипятить в течении 3-х минут.

Тем временем я подготовила специи для консервирования. Вымыла их и дала просохнуть. Это зонтики укропа, кусочки хрена (очищенные), зубчики чеснока, листья вишни и смородины, перец горошком и душистый перец.

Распределила по банкам все, кроме перцев.

Помидоры и огурцы тщательно помыла. Помидоры наколола зубочисткой в районе “попки” для того, чтобы не лопнула кожура от кипятка. Теперь необходимо плотно утрамбовать банки овощами, стараясь оставлять как можно меньше свободного места.

Кипятим большую кастрюлю воды и заливаем кипятком банки с овощами. Оставшуюся воду выливаем. Накрываем банки стерилизованными крышками и оставляем на 10 минут.

Затем выливаем воду из банок снова в ту же кастрюлю. Теперь мы знаем, сколько потребуется рассола на весь объем консервации. Этот шаг нельзя игнорировать, иначе банки могут в дальнейшем вздуться.

Добавьте к общему объему будущего маринада еще стакан воды и снова доведите его до кипения. Добавьте перец, соль, сахар и уксус. А теперь поговорим о пропорциях. Я консервировала в 1,5 л банки. Если вы планируете консервировать в 3-х литровых – просто увеличьте пропорции вдвое.

Итак, на каждую 1,5 л банку мне понадобилось: 1,5 ст.л. соли (с горкой), 2 ст.л. сахара (с горкой), 5 ст.л. уксуса, несколько горошин перца (черного и душистого).

Полученным маринадом, доведенным до кипения, заливаем банки с помидорами и огурцами по самые края. Плотно закатываем банки и уносим их в спокойное место, где на них никто не наткнется.

Переворачиваем банки вверх дном (ставим на крышки) и накрываем одеялом до полного их остывания.

Вот и все. Это совсем не сложно, и даже увлекательно:)

Маринование и консервирование помидоров, перца и огурцов

Маринование и консервирование свежих продуктов

Независимо от того, пользовался ли ваш огород этим летом огромным успехом, или вы немного переборщили в своем последнем походе в продуктовый магазин, маринование и консервирование — это два проверенных метода, которые продлят срок службы ваших свежих продуктов, используя их универсальность и сокращение пищевых отходов.

При мариновании любых свежих фруктов или овощей вы сохраняете их хрусткость и качество, превращая их в более стабильный при хранении продукт.Перец и огурцы — два овоща с невероятным хрустом — идеально подходят для маринования, поскольку они становятся ароматной и хрустящей начинкой для бутербродов, гамбургеров, салатов и многого другого!

Консервирование — еще один популярный способ сохранить свежие продукты. Консервирование томатов — это традиционное мероприятие в конце лета, когда свежие помидоры смешивают с домашними соусами и сальсой, которые сохраняются в течение зимних месяцев. Консервирование больших партий домашних соусов, сальсы и даже спредов означает, что в вашей кладовой всегда будет на складе самое необходимое.

Итак, чего вы ждете? Пришло время консервировать!

Что вам понадобится: принадлежности для маринования и консервирования

При наличии подходящих инструментов маринование и консервирование помидоров, перцев и огурцов будет простым, беспроблемным и увлекательным занятием! Вот некоторые принадлежности для маринования и консервирования, которые вам нужно иметь под рукой перед началом работы:

  • Стеклянные кувшины с новыми крышками
  • Кольца для кувшинов (также известные как винтовые ленты)
  • Большой горшок для хранения
  • Консервная стойка
  • Консервная воронка
  • Щипцы для консервных банок
  • Полотенца для посуды

Правильные расходные материалы делают все разница, когда дело касается маринования и консервирования овощей. А теперь давайте взглянем на лучшие рецепты маринования и консервирования, которые вы можете попробовать в этом сезоне.

3 простых рецепта маринования и консервирования

Вот 3 наших любимых рецепта маринования и консервирования, которые помогут вам продлить жизнь всем вашим лишним помидорам, перцам и огурцам.

Консервированный томатный соус с базиликом

Этот рецепт консервированного томатного соуса с базиликом прост, прост и невероятно универсален! Отличный способ израсходовать все лишние помидоры в этом сезоне консервирования.

Что вам понадобится
  • Стеклянные кувшины
  • Помидоры на виноградной лозе
  • Свежие листья базилика
  • Свежий чеснок
  • Крупная соль и треснувший перец
  • Лимонный сок

Полный рецепт можно найти здесь!

Консервированный томатный соус с базиликом Советы по рецептам

Вот некоторые из наших главных советов по приготовлению лучшего консервированного томатного соуса, чтобы заполнить вашу кладовую:

  • Вы никогда не хотите, чтобы ваши стеклянные кувшины ударялись о дно вашей кастрюли во время кипячения, потому что это может легко разбить их. Чтобы ваши кувшины не разбились, просто отделите банки от дна консервной решеткой.
  • Вы всегда должны использовать новые крышки кувшинов при консервировании, чтобы ваши банки плотно закрывались, но не стесняйтесь повторно использовать стерилизованные кувшины и кольца!
  • Использование щипцов для консервных банок поможет вам безопасно извлекать кипящие банки с горячей каменной кладкой из кастрюли, не роняя их.
  • Воронка для консервирования позволит легко перелить соус в каждую отдельную кувшинку.Убедитесь, что ваша воронка для консервирования также стерилизована между рецептами.
  • Если у вас есть жареные помидоры, вы можете легко заморозить их целиком в морозильном контейнере и сохранить для супов, рагу, соуса для пиццы и многих других рецептов на основе томатов, которые вы любите готовить с нуля!

Мини-кольца из маринованного сладкого перца

Смесь маринованных мини-колец из сладкого перца придаст невероятный цвет и аромат кесадильям, сальсе, пицце, салатам и многому другому.

Что вам понадобится
  • Стеклянные кувшины
  • Мини сладкий перец
  • Свежий тимьян
  • Белый винный уксус или маринованный уксус
  • Белый сахар
  • Соль
  • Семена горчицы
  • Измельченные хлопья красного перца
  • Семена кориандра
  • Черный перец
  • Свежий чеснок
  • лавровый лист
  • Вода

Полный рецепт можно найти здесь!

Миниатюрные маринованные кольца из сладкого перца Советы по рецептам

Вот некоторые из наших главных советов по приготовлению лучшего маринованного перца:

  • Если у вас нет всех отдельных специй для маринования, которые требуются в этом рецепте, вы можете легко использовать предварительно смешанные специи для маринования, которые продаются в вашем любимом продуктовом магазине.
  • Хотя этот рецепт предназначен для мини-сладких перцев, нарезанных кольцами, вы также можете засолить мини-сладкие перцы целиком, если используете 1-литровую каменную банку.
  • Сладкий перец отлично подходит для маринования, но и перец Шишито тоже! Попробуйте наш рецепт маринованных перцев шишито, чтобы сделать маринованный перец более острым.

Коктейльные огурцы с маринованным чесноком и укропом

Маринованные коктейльные огурцы невероятно универсальны и подходят для перекусов. Ешьте их с бутербродами, гамбургерами, мясными закусками или прямо.

Что вам понадобится
  • Стеклянные кувшины
  • Огурцы для коктейлей
  • Свежий укроп
  • Белый винный уксус или маринованный уксус
  • Белый сахар
  • Соль
  • Семена горчицы
  • Измельченные хлопья красного перца
  • Семена кориандра
  • Черный перец горошком
  • Свежий чеснок
  • Лавровый лист
  • Вода

Полный рецепт можно найти здесь!

Советы по рецепту коктейльных огурцов с маринованным чесноком и укропом

Вот некоторые из наших главных советов по приготовлению лучших маринованных огурцов:

  • Если у вас нет всех отдельных специй для маринования, которые требуются в этом рецепте, вы можете легко использовать предварительно смешанные специи для маринования, которые продаются в вашем любимом продуктовом магазине.
  • Хотя этот рецепт предназначен для коктейльных огурцов, вы можете мариновать все сорта огурцов, которые мы выращиваем! При мариновании длинных английских огурцов их необходимо нарезать перед маринованием. При мариновании мини-огурцов их можно мариновать целиком в больших банках или нарезать ломтиками. Коктейль Огурцы всегда можно замариновать целиком!

Больше способов съесть лишнюю продукцию

Хотя маринование и консервирование овощей — отличный способ их съесть, у нас есть много других способов, чтобы ваши лишние помидоры, перец и огурцы не пропали даром.Получите максимум от своих свежих продуктов!

Салат из помидоров и огурцов с винегретом из яблочного сидра

Салат из помидоров и огурцов содержит свежие овощи и острый винегрет из яблочного сидра. Сделайте этот рецепт легкого гарнира к любому блюду!

Этот салат из маринованных овощей восхитителен в любое время года, но лучше всего подходит в качестве освежающего салата в жаркий летний день.

Он полон простых, свежих ингредиентов, и его действительно легко приготовить!

Все, что нужно, — это около 15 минут на подготовку ингредиентов и пару часов на маринование.

Салат из огурцов, помидоров и лука — отличный гарнир для ужинов в будние дни, семейных барбекю или ужинов по соседству.

Сорта огурцов

Несмотря на то, что существует множество различных сортов, огурцы обычно делятся на три группы: нарезанные, маринованные и бессемянные.

  • Нарезка огурцов — это те, которые обычно используются в корзинах для продуктов. У них жесткая восковая кожа и они более упругие, чем у других разновидностей, что позволяет легко разрезать их.
  • Маринованные огурцы такие, как они звучат: они стали короче и толще для маринования.
  • Огурцы без косточек , также известные как английские, без косточек или тепличные, эти сорта огурцов обычно имеют более мелкие семена и более тонкую кожицу. В результате они легче перевариваются. Кроме того, кожица менее горькая, чем у других сортов.

Для этого рецепта лучше всего подходят сорта, нарезанные ломтиками или без косточек. Чтобы уменьшить горький вкус нарезанных огурцов, удалите кожуру полностью или частично.

Необходимые ингредиенты

Для салата:

  • Огурцы — любой сорт, но обычно использую тепличные или английские огурцы
  • Красный лук
  • Помидоры — используйте свой любимый сорт
  • Петрушка свежая

Для винегрета Apple Cinder:

  • Уксус яблочный — или красный винный уксус
  • Вода
  • Сахар — гранулированный обычный
  • Оливковое масло
  • Соль и перец

Как приготовить салат из помидоров и огурцов

ШАГ ПЕРВЫЙ: Подготовьте ингредиенты для салата

  • Огурцы разрежьте пополам вдоль, затем нарежьте полукруглыми кружками. Нарежьте красный лук очень тонкими ломтиками, затем нарежьте полосками шириной 2,5 см.
  • Нарежьте помидоры небольшими кусками. Помидоры черри или виноград разрежьте пополам.
  • Добавьте в миску огурец и красный лук. Поместите помидоры в закрытый контейнер и поставьте в холодильник на потом.

ШАГ ВТОРОЙ: приготовьте винегрет из яблочного сидра

  • Взбейте ингредиенты винегрета в миске или большом стеклянном мерном стакане до полного растворения сахара.

СОВЕТ: В зависимости от ваших диетических потребностей вы можете заменить сахар любым заменителем сахара-песка. Также можно использовать мед или агаву, но начните с половины указанного количества сахара и измените его по вкусу.

ШАГ ТРЕТИЙ: Добавьте заправку к овощам

  • Залейте винегретом огурец и красный лук, помешивая, чтобы покрыть все кусочки.
  • Поставьте миску в холодильник как минимум на 2 часа, чтобы овощи впитали весь маринад.
  • Когда вы будете готовы к подаче, слейте большую часть излишков маринада. Затем добавьте помидоры и свежую петрушку и наслаждайтесь!

РЕЦЕПТЫ

  • Заморозьте лук примерно на 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Это снижает уровень фермента, вызывающего слезы.
  • Сделайте винегрет раньше времени . Затем храните в холодильнике до недели. Обязательно хорошо взболтать перед использованием.
  • Используйте винегрет из яблочного сидра для других рецептов , например, для маринования мяса, поливания жареных овощей или в качестве заправки к зеленому салату.

Дополнительные надстройки

Для большего аромата и текстуры рассмотрите возможность добавления большего количества ингредиентов в конце. Некоторые идеи:

  • Крошеный сыр фета
  • Кусочки авокадо
  • Салями, нарезанная кубиками
  • Шарики моцарелла
  • Греческие оливки
  • Сухарики с приправами

Что подавать с огурцом, помидором, луком, салатом

Этот салат хорошо сочетается практически с чем угодно. Это отличный гарнир к курице, стейку, рыбе и морепродуктам.

Другие рецепты летних салатов

Если вам нравится салат из огурцов и помидоров, в моем рецепте летнего кукурузного салата используется похожая заправка для заправки винегретом.

Надеюсь, вам нравится этот рецепт так же, как и нам! Если да, пожалуйста, оставьте мне комментарий / оценку ниже. Я буду рад получить известие от вас!

Хотите большего? Следите за мной в Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Салат из огурцов и помидоров

Салат из огурцов и помидоров содержит свежие овощи в пикантном маринаде для винегрета из яблочного сидра. Сделайте этот рецепт сегодня для вкусной закуски или легкого гарнира!

Инструкции

  • Положите огурцы и красный лук в миску. Взбейте вместе воду, уксус, сахар, соль, перец и масло, пока сахар не растворится.

  • Залейте огурцы и лук и дайте постоять в холодильнике не менее 2 часов (и до 6).

  • Слейте все, кроме нескольких столовых ложек жидкости. Добавьте помидоры и зелень и перемешайте. Подавайте и наслаждайтесь!

Примечания к рецепту

Огурцы: любой сорт, но я обычно использую тепличные или английские огурцы.
Сделайте винегрет раньше времени . Затем храните в холодильнике до недели. Обязательно хорошо взболтать перед использованием.
Используйте яблочный винегрет для других рецептов , например, для маринования мяса, поливания овощей на гриле или в качестве заправки для зеленого салата.

калорий: 128 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 1 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1174 мг | Калий: 323 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 795 МЕ | Витамин C: 16 мг | Кальций: 27 мг | Железо: 1 мг

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ:

калорий: 128 ккал

Этот рецепт салата из огурцов и помидоров был первоначально опубликован 25. 06.2015. Пост был дополнен новыми фотографиями 21.05.2020.

Cucumber-Recipes

** Мы выращиваем на ферме два разных вида огурцов.Один мы называем нарезанным огурцом, а другой — маринованным огурцом. Оба прекрасно съедаются в сыром виде и во многом взаимозаменяемы. Однако если вы планируете мариновать какие-то огурцы, используйте меньшие !! Они сохраняют хруст при обработке.

Жидкая заправка для маринованных огурцов

от Ruffage

1/2 стакана оставшейся жидкости для рассола, любого типа, кроме сладкого (также можно использовать жидкую квашеную капусту и кимчи) ​​

1/2 стакана майонеза

1 2 чайные ложки черного перца

щепотка соли

Взбейте все ингредиенты и подавайте.Можно хранить в банке в холодильнике для дальнейшего использования.

Салат из огурцов с помидорами черри, маслом петрушки и творогом: порций 4

от Ruffage

3 огурца

1 пинта помидоров черри, разрезанных пополам (можно также использовать 1 чашку жареных помидоров)

оливковое масло

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки черного перца

1 стакан творога

1/4 стакана масла петрушки (или листья 1/2 пучка свежей петрушки и 1/4 чашки масла)

1) Отрежьте кусочек каждого огурца и попробуйте. Если кожица кажется толстой, очистите огурец или очистите его полосками (как пляжный мяч). Нарежьте огурец кружочками, досками или большими кубиками, удалив семена, если они большие.

2) Непосредственно перед подачей на стол перемешать огурцы с помидорами и большим количеством (2 столовые ложки или более) оливкового масла, соли и перца. (Вы можете заранее посолить помидоры, чтобы усилить аромат, если хотите.) Попробуйте и отрегулируйте приправу.

3) Выложить творог ложкой на блюдо и сверху выложить салат из огурцов.Сбрызнуть маслом петрушки и подавать.

Освежающая сальса из огурцов: Урожайность около 6 чашек

От Farm-Fresh and Fast от FairShare CSA Coalition

2 огурца, очищенных, очищенных от семян и мелко нарезанных

3 средних помидора, нарезанных кубиками

1 средний красный лук, мелко нарезанный

1-2 халапеньо, мелко нарезанный (по желанию)

1 измельченный зубчик чеснока

1 пучок кинзы, нарезанный

1/3 стакана рисового уксуса

столовые ложки нарезанного свежего орегано и петрушки

1-2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна

Соль и черный молотый перец по вкусу

Указания

Смешайте все ингредиенты в большой миске. Дайте постоять примерно 15 минут, чтобы ароматы растворились. При необходимости отрегулируйте приправы.

Салат из огурца и йогурта: На 4 порции

2 огурца, разрезанных вдоль, затем нарезанных ломтиками

Обычный йогурт, около 1 стакана

1 чайная ложка сушеного укропа или пара чайных ложек

свежего укропа Посыпка солью и перцем

Указания

1) Чтобы приготовить салат, просто аккуратно перемешайте ингредиенты.Соль и перец по вкусу.

Охладитель вина из манго и огурца: порций 6

От Bon Appetit, 2011

1 ½ столовой ложки сахара (по желанию)

Бутылка 1750 мл Совиньон Блан

1 огурец, очищенный от кожуры / 4 дюйма

1 манго без косточек, очищенный, мелко нарезанный

12 веточек свежей мяты, разделенных на части

1 чашка имбирного эля

Направления

1) Размешать сахар и 1 1/2 ложки горячей воды в большом кувшине до полного растворения. Добавьте вино, огурец и манго. Удалите листья с 6 веточек мяты; перемешайте в кувшин. Накройте и охладите от 3 до 6 часов.

2) Добавьте имбирный эль в кувшин. Наполните 6 больших бокалов льдом. Разложите винный холодильник по бокалам. Украсить оставшимися 6 веточками мяты.

Холодные огурцы и суп Cubanelle с кешью и чесноком: порций 6

Из журнала Gourmet Magazine, 2009

3 больших огурца (или 6 маленьких)

1 перец кубанелле (итальянский светло-зеленый перец) , разрезанные пополам и с семенами

2 1/2 стакана воды

1/3 стакана оливкового масла

1/2 стакана несоленых жареных кешью

2 столовые ложки красного винного уксуса

1 крупный нарезанный зубчик чеснока

Указания

1) Пюре из огурцов и половину перца кубанель (вторую половину мелко нарезать, чтобы добавить в конце) с водой, маслом, орехами кешью, уксусом, чесноком, 1 1/2 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца в блендере или миксере до однородности.

2) Переложите в миску и охладите до холода, около 2 часов.

3) Взбейте перед подачей на стол и приправьте солью и перцем.

** Суп лучше всего в день его приготовления **

Огурец, помидор и салат фета: порций 8

От ресторана Bon Appetit Test Kitchen

6 чашек крупно нарезанных английских тепличных или персидских огурцов ( всего около 2 фунтов)

2 крупных помидора (всего около 1 фунта), крупно нарезанных

1 пучок зеленого лука, нарезанный

1 стакан ассорти оливок без косточек (таких как Каламата или Гаэта), разрезанных пополам

17- пакет унций феты, раскрошенный, разделенный на части

½ стакана крупно нарезанной свежей мяты

6 столовых ложек оливкового масла первого отжима

¼ стакана свежего лимонного сока

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

904

1) Смешайте огурцы, помидоры, зеленый лук, оливки, половину феты и мяту в большой миске.

2) В небольшой миске взбейте масло и лимонный сок; приправить заправку солью и перцем.

3) Салат полить заправкой; бросить, чтобы покрыть. Приправить по вкусу солью и перцем. Посыпьте оставшейся половиной феты и подавайте.

Соленые огурцы с укропом в холодильнике

Целые дольки чеснока

Укроп

1 литр воды

1/2 стакана белого уксуса

1/4 стакана консервированной соли 9000 кубиков
маринованных 9000

Указания

1) Поместите очищенные дольки чеснока и укроп на дно контейнеров на литры или пинты.

2) Поместите четвертинки огурцов в банку…упаковать плотно

3) Нагреть воду, уксус и соль до растворения соли.

4) Налить рассол в банки до полного заполнения и накрутить крышки на банки.

5) Поставить при комнатной температуре на 2 дня, затем поставить в холодильник. В холодильнике соленья хранятся до 6 месяцев.

Салат Цацики с арбузом и огурцом: порций 6

из Gourmet Magazine, 2009

1 маленький зубчик чеснока

2 средних огурца

1 1/2 чашки

йогурт
по-гречески 2/3 стакана измельченной мяты, разделить на части

1 (3 фунта) кусок арбуза, удалить кожуру и нарезать фрукты на кусочки толщиной 1 дюйм (6 чашек)

2 столовые ложки свежего сока лайма

Хлопья морская соль

Направления

1) Измельчите и растолочь чеснок до состояния пасты с щепоткой соли и переложите в миску.

2) Очистить 1 огурец, разрезать пополам и посеять семена. Крупно натереть в миске с чесночной пастой.

3) Добавьте йогурт, 1/3 стакана мяты и 3/4 чайной ложки соли, чтобы приготовить цацики.

4) Очистите оставшиеся огурцы и разрежьте их пополам. Нарежьте крест-накрест на ломтики толщиной 1/3 дюйма.

5) Перемешайте нарезанный огурец с арбузом, оставив 1/3 стакана мяты и сока лайма в миске.

6) Подавайте фрукты с цациками. Посыпать морской солью по вкусу.

Азиатский салат из огурцов: На 4 порции в качестве небольшого гарнира

от Savory Sweet Life

1/3 стакана рисового уксуса

2 столовые ложки сахарного песка

1/4 чайной ложки соли 9

1 большой огурец, нарезанный тонкими ломтиками (при желании очищенный от кожуры)

1 морковь, нарезанная спичками (кухонный комбайн может делать это с помощью правого лезвия)

1/4 стакана лука, нарезанного тонкими ломтиками

3 столовые ложки кинзы, нарезанный

Указания

1) Смешайте уксус, сахар и соль и нагрейте, помешивая, пока сахар полностью не растворится.

2) В небольшой миске перемешайте огурец, морковь, лук и кинзу с уксусной заправкой.

3) Охладите в холодильнике в течение 30 минут перед подачей на стол.

Чайные сэндвичи с огурцом и мятой: На 16 чайных сэндвичей

из Savory Sweet Life

5 столовых ложек несоленого сливочного масла при комнатной температуре

5 столовых ложек сливочного сыра при комнатной температуре
1/4

чашка мяты, мелко нарезанная

8 ломтиков хлеба

Один огурец, тонко нарезанный (по желанию очищенный)

соль

Указания

1) В миске смешайте сливочное масло и сливочный сыр и мяту до полного перемешивания. Намажьте каждый ломтик хлеба.

2) Равномерно распределите ломтики огурца по 4 ломтикам хлеба.

3) Слегка посолить и выложить на бутерброды оставшиеся ломтики (смазанной маслом вниз).

4) *** Если хотите, срежьте корки и четвертинки санвичей, чтобы получить 16 «чайных бутербродов».

Вращайте ассорти из помидоров и огурцов. Как замариновать помидоры и огурцы

В простом полиэтиленовом пакете можно приготовить не только малосольные огурцы, но и малосольные помидоры.Это именно то, что я предлагаю вам сделать.

Вам понадобится

  1. — помидоры — 1 кг;
  2. — чеснок — 8-10 зубчиков;
  3. — укроп сухой — 3-4 зонтика;
  4. — сахар — 1 чайная ложка;
  5. — соль крупного помола — 1 столовая ложка;
  6. — Острый перец — по желанию.

Инструкция по эксплуатации

  • Прежде всего, тщательно промойте помидоры, затем дайте им высохнуть или вытрите насухо чистым кухонным полотенцем. Затем с помощью ножа на конце каждого плода сделайте крестообразные надрезы.Кстати, мариновать помидоры лучше всего в пакете, так как крупные помидоры лучше всего мариновать, потому что на это уходит больше времени.
  • Затем срежьте стебли каждого помидора и сделайте в месте выреза небольшие косые надрезы. В таком виде поместите овощи в подготовленный пакет из целлофана.
  • Измельчить острый перец вместе с очищенными зубчиками чеснока на достаточно мелкие кусочки. К помидорам положить мелко нарезанные овощи в полиэтиленовый пакет. Затем туда же добавляют следующие ингредиенты: сухие зонтики чеснока, сахарный песок и крупную соль.
  • Плотно встряхните полиэтиленовый пакет с овощами и несколько раз хорошо встряхните. Делать это нужно так, чтобы соль и сахар распределялись равномерно. После этой процедуры поместите помидоры в другой такой же пакет. Поэтому оставьте их при комнатной температуре.
  • Через день можно брать пробу с овощей. Если вы хотите, чтобы они имели более насыщенный вкус, оставьте их в таком же состоянии еще на 1-2 дня. Соленые помидоры, приготовленные в пакетике, готовы!
  • КакПросто.ru

Как замариновать огуречные помидоры, какой был бы вкус в бочках, если бы бочки в городской квартире нет?

Мила

Слабосоленые огурцы, приготовленные без пастеризации. На дно трехлитровой банки положить 3 листа черной смородины, 2-3 зонтика укропа, 3 вишневых листа, 2-3 зубчика чеснока, корень хрена и 3-4 кусочка коры дуба. Кора может быть аптечной; продлевает срок хранения, предотвращает размягчение теплиц. Огурцы укладываются плотным рядом вертикально и заливаются холодным рассолом.При приготовлении рассола в 1 литре родниковой воды или воды, пропущенной через очиститель воды Barrier, добавьте 2 столовые ложки соли без верха и перемешивайте, пока соль не растворится. На трехлитровую канистру нужно 1,7 литра рассола. Банку доверху заливают рассолом и ставят на брожение, которое происходит при комнатной температуре через 3 дня, а в прохладном месте — через 4-5 дней. Банку накрывают марлей; периодически снимать пену. Когда на огурцах появляются пузыри, а зелень приобретает желто-зеленый или оливковый цвет, необходимо слить рассол из банки, довести до кипения.В банку наливают горячий рассол, всыпают 1 столовую ложку сухой горчицы, закатывают крышкой, переворачивают вверх дном, укутывают марлей и выдерживают в таком виде до остывания. Сухая горчица предотвращает развитие плесени, не препятствуя ферментации молочной кислоты. Банки хранятся дома. Огурцы хрустящие, малосольные, по вкусу напоминающие бочонки.

Бочковые томаты из жестяной банки.
помидоров (на 3-литровую банку около 1,5 кг)
8 горошин черного перца
8 горошин душистого перца
6 лавровых листьев
4 зубчика чеснока
20 г горчичного порошка
ломтик острого перца
букет из зелени (вишня, смородина, хрен , укроп)
на 1 л холодной кипяченой воды 2 ст.ложки крупной соли с горкой
тряпки белые
горчичный порошок порошковый

Валентина Дылгина

Так госпожа как обычно в банках плюс 2-3 молодых дубовых листика

Людмила Самусь

Постоянно солит то, что поместится: в эмалированной кастрюле, ведре, в банках. Результат замечательный. Если нужны рецепты — обращайтесь.

Санникова Галина

Огурцы замариновать в банке. В 3-х литровую банку положить огурцы со специями: укроп, корень хрена, лист смородины.Перелить в банку 3 ст. ложки соли залить холодной отстоянной водой. Закройте колпачок капроном, поболтайте и оставьте на сутки дома. Потом в холодное место. Появится муть — это не страшно. ЕГО просто смой водой.

Павел Бухтияров

На дно 3-х литровой банки кладем:
1 корень хрена
лист смородины — 5 шт.
5 вишен
виноградный лист-3 шт.
острый перец чили — 1/2 шт.
чеснок — 5-7 зубчиков
лист хрена — 2шт.
лавр. лист -2шт.
укроп (зонтики) — 2 шт.
Укладываем огурцы плотно.
Заливка рассолом: на 1 л воды -3 столовые ложки крупной соли с верхом.
Вода лучше фильтруется, из источника или колодца. В банку 1,5 литра рассола.
Пробка с пластиковой крышкой и в подвал. (или в холодильнике).
Через 2 месяца все будет готово.

Как солить вкусные помидоры и огурцы на зиму?

сенсей

Подготовленные помидоры залить таким маринадом.
На 5 литров воды:
сахар 400 гр.
соль 200 гр.
уксус 350 гр. 9%
Овощи в мясорубке:
2 крупные морковки,
2 горьких перца (на любителя)
2 салатных перца
2 головки чеснока.
На 1 трехлитровую банку, 3 аспирина — постоять под нейлоновой крышкой до следующего лета, очень и очень вкусно.
Когда мне дали этот рецепт, я больше не узнаю другие помидоры.

Ла Ночь

Сделайте ассортимент.

Владимир Птохов

Соленые огурцы по-деревенски

Развести соль в холодной воде. В трехлитровую банку выложите половину приправ, затем сверху огурцы и остальные приправы. Залить рассолом. День — третий держать в комнате для брожения. Затем рассол слить, вскипятить, дать постоять и остыть, снова разлить по банкам и поставить на холод.

3 кг огурцов, 280 г соли, 30 г сахара, 30 г укропа, 50 г листа смородины, 30 г листа хрена, 10 листьев вишни, головка чеснока

Лариса Хаджикова

На флакон 3л: укроп, хрен, чеснок, затем помидоры выложить, залить 1 раз кипятком, через 30 мин слить. Маринад — 1 ст. л соли, 1 ст. литров сахара и столько же уксуса, 2 таблетки асперина

ОЛЬГА ТИТОВА

Помидоры в снежном коме.
Налейте кипяток в чистую сухую банку, наполненную до плеч помидорами. В это время готовим рассол: на 1,5 л воды — 1 стол. ложка соли, 100 гр. сахар, довести до кипения; из бидона налить воду и залить рассолом, положить туда 2 ст. ложки тертого чеснока и 1 чайную ложку 70% -ного уксуса закатать.Рассол рассчитан на 1 трехлитровую банку
или 3-литровую банку.
Попробуйте, не пожалеете!

Все сделано быстро и очень вкусно !! !

Незнакомец

Делаю лимонной кислотой — может каждый (как мне доктор сказал). Огурцы замочить в воде на 3-4 часа (если нет времени, то замачивать нельзя). Банки стерилизую на чайнике (ставлю на плиту, затыкаю носик и вместо крышки ставлю банку на 5 минут), крышки кипячу 20 минут.Обрезаю концы огурцов. Кладу 1 зонтик укропа, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 1 измельченный зубчик чеснока и 6 ломтиков (длиной 3-5 см) черешков хрена (не корень, а место от корня до листового листа, черенок на дне 3-х литровой банки) лист). Набиваю банку огурцами. Ставлю то же самое сверху. Залить кипятком. Дать постоять 5 минут. Переливаю в кастрюлю (можно все банки перелить в одну кастрюлю). В эту кастрюлю (из расчета на 1 3-литровую банку) кладу 3 столовые ложки соли, 1 десертную ложку (или неполную столовую ложку) сахара (из расчета на 1 3-литровую банку), дожидаюсь, пока она закипит, кладу лимонную кислоту (1 чайную ложку).Кипяченым рассолом залейте банку и сразу закатайте. Потом баночки на 3-4 часа (или на ночь) укутываю. Огурцы малосольные, очень хрустящие и ароматные. Его можно использовать для детского питания.

Как замариновать огурцы (на зиму, в банке, с помидорами)

Поскольку все блюда должны быть приготовлены из свежих продуктов, не утративших своих витаминных свойств, возникает закономерный вопрос, где их взять. Многие предпочитают выращивать их в собственном саду. Один из самых распространенных видов овощей на наших грядках — это огурцы.Их можно есть в свежем виде в составе различных салатов или солить на зиму. Соленые огурцы хорошо сохраняют свои полезные свойства, поэтому их можно использовать как источник витаминов в холодное время года.

Если нам удалось собрать относительно большой урожай огурцов, возникает вопрос: как правильно замариновать огурцы, чтобы они не испортились. Рассмотрим возможные варианты их консервации.

Как солить огурцы на зиму

Чтобы правильно и быстро ответить на вопрос, как замариновать огурцы на зиму, следует помнить, что не все огурцы для этого подходят:

  • Для таких заготовок нужно брать только свежие сравнительно небольшие огурцы;
  • В них не должно быть полностью созревших семян, а также пустот.

Также немаловажно правильно выбрать тару для маринования огурцов: это может быть бочка или кадка из бука, липы, дуба, эмалированное ведро и даже стеклянная бутылка.

Перед засолкой огурцов следует обработать всю посуду кипятком, а если вы все еще не уверены в ее стерильности, промыть раствором можжевельника, обладающего бактерицидным действием. Для придания огурцам особого вкуса и аромата бочку можно натереть изнутри чесноком или промыть отваром тимьяна.Огурцы промывают холодной водой и помещают в емкость для маринования, а затем заливают рассолом, который готовится из расчета 600 или 800 г соли на 10 л воды в зависимости от размера огурцов. После закипания рассола его охлаждают и процеживают через плотный слой марли. Если вы хотите научиться мариновать огурцы, чтобы они были не только полезными, но и имели особое приятное послевкусие и аромат, рекомендуем обратить внимание на такие пряности, как базилик, укроп, кориандр, петрушка, эстрагон, сельдерей, хрен.В различных комбинациях они сделают вкус вашей консервации незабываемым.

Как солить огурцы в банках

В городской квартире, конечно же, большую кадку или бочку никто не проведет, поэтому хозяйки, задумываясь о том, как вкусно засолить огурцы наиболее удобным способом, не задумываясь выбирают стеклянные банки. Вот один из самых распространенных рецептов:

  • На трехлитровую банку берется около 2,5 кг небольших свежих огурцов;
  • Их нужно тщательно вымыть и подстричь;
  • Затем огурцы укладывают в чистые банки, в которые также кладут пучок укропа, несколько зубчиков чеснока, хрен, петрушку, сельдерей, пару листиков черной смородины и несколько стручков острого перца;
  • Все это заливают рассолом и оставляют на 2 дня, после чего банки ставят на хранение в холодное место.

Огурцы соленые

Выбирая рецепт и определяя, как замариновать огурцы наиболее быстрым и качественным способом, обратите внимание на способ приготовления соленых огурцов. Они отлично подходят к любым блюдам на вашем столе и не требуют особых усилий для приготовления. Итак, как засолить соленые огурцы:

  • Возьмите молодые свежие огурцы, промойте их холодной водой и срежьте их кончики;
  • После этого крупный перец нужно разрезать продольно, очистить от кожуры и нарезать поперек тонкими полосками;
  • Затем на дно банки или сковороды укладывается укроп в количестве 2/3 от общего объема, предварительно измельченный мелкими лепестками чеснок;
  • После этого выкладываются огурцы, присыпаются дольками перца и кусочками чеснока;
  • Таким образом выкладываются все слои огурцов, которые следует чередовать со специями и зеленью;
  • Затем огурцы присыпают солью, емкость встряхивают и заливают кипятком;
  • Через несколько минут воду сливают, доводят до кипения, после чего полученным раствором заливают огурцы;
  • Емкость с огурцами закрывается крышкой, на которую кладется небольшой груз, и оставляется при комнатной температуре на пару дней.

Если вы не умеете замариновать огурцы без особых усилий, но чтобы они получились хрустящими, вкусными и полезными, попробуйте этот способ.

Как солить огурцы с помидорами

Огурцы и помидоры, консервированные в одной банке, обладают особым вкусом, который порадует ваших гостей во время праздничного застолья. Однако стоит определиться, как замариновать огурцы и помидоры вместе, чтобы они не испортились.

Один из рецептов такой:

  1. Укроп, листья смородины, горох горький и сладкий, дольки чеснока, лавровый лист и листья хрена кладут на дно стерилизованной банки;
  2. Затем укладываются огурцы и помидоры, которые предварительно заливаются кипятком;
  3. Через 10 минут сливается и заливается рассол.Для него на 1 литр воды нужно взять 2 столовые ложки соли и сахара, а также можно добавить по вкусу одну чайную ложку уксуса;
  4. После этого банки закатывают, и через некоторое время вы и ваша семья сможете насладиться приятным нежным вкусом этих овощей.

Как вы сами понимаете, процесс засолки огурцов довольно простой, хотя требует определенного количества времени, которое будет оправдано в любой день, когда холодной зимой на вашем столе окажется тарелка сочных хрустящих огурцов как замечательная хозяйка.

Комментарии

Авторизуйтесь на сайте или авторизуйтесь через социальную сеть Отправьте 0 комментариев, в порядке добавления
свежие первые
Показать еще 50 комментариев Авторизуйтесь на сайте или авторизуйтесь через социальную сеть Отправить Чтобы отправить жалобу, авторизуйтесь на сайте или авторизуйтесь через социальную сеть Комментарий к комментарию к комментариюОтправить жалобу

allmake.ru

Рецепт вкусного ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Все хозяйки занимаются заготовкой овощей на зиму, консервированием их в консервных банках или изготовлением солений в бочках, кадках.Маринованные помидоры, огурцы станут прекрасным дополнением к любому гарниру или ингредиенту блюда. Несмотря на то, что маринад считается вредным для желудка, овощные консервы сохраняют свои полезные свойства и вкус. Чтобы хозяйкам не приходилось выбирать, что заготавливать на зиму — огурцы, кабачки или помидоры, а порадовать всех членов семьи, чьи вкусовые предпочтения разнятся, предлагаем вам ознакомиться с лучшими рецептами вкусных блюд-ассорти.

Как выбрать помидоры и огурцы для заготовки на зиму

Для того, чтобы зимой была возможность насладиться вкусными соленьями и консервацией, нужно позаботиться об этом летом. Для маринования стоит правильно выбирать огурцы, помидоры, чтобы они хорошо сохранились, имели изысканный вкус и один испорченный овощ не испортил весь труд, продукты. Рассмотрим, как правильно выбрать ингредиенты для приготовления ассорти на зиму:

  • При выборе огурцов стоит обратить особое внимание на три важных фактора: цвет, размер овоща и прыщи.Идеальными считаются плоды темного оттенка, длиной около 6-12 см и темные прыщики. Предпочтение следует отдавать огурцам с тонкой кожурой (это можно проверить, слегка подоткнув ногтем), неполной внутри и без большого содержания семян.
  • Консервированные, маринованные или маринованные огурцы следует сразу после пикировки, иначе это может негативно сказаться на их свойствах, что приведет к помутнению консервации, испортит вкус заготовки.
  • Помидоры на твист на зиму следует выбирать небольшого или среднего размера, с эластичной кожицей без повреждений. Идеально подходят для консервирования овощи красного сорта сливок, они сохраняют свой лучший вкус и форму.
  • Не стоит выбирать для уборки на зиму огурцы или помидоры с явными повреждениями, слишком мягкие или сомнительные по своему качеству.

Помимо подготовки овощей немаловажную роль играет емкость, где будет формироваться урожай на зиму.Итак, чтобы зимние баночки оставались вкусными, их нужно вымыть, просушить и прокипятить или простерилизовать пару минут. Это поможет убить всех невидимых глазу микробов, но может негативно повлиять на вкус и качество заготовки. Чан или бочку следует тщательно вымыть, обдать крутым кипятком.

Лучшие пошаговые рецепты изготовления ассорти из фотографий

Есть много рецептов вкусного ассорти на зиму. Некоторые пришли от наших прабабушек, а другие придумали изобретательные хозяйки, которые стремятся удивить родных и гостей не только изысканными заготовками, но и заготовками из огурца и томата.Рецепты вкусного ассорти различаются маринадом для засолки, дополнительными ингредиентами, которые используются при приготовлении, способами консервирования, закатки, хранения и прочими секретами. Как выглядит ассорти из помидоров и огурцов, смотрите на фото:

Для сохранения восхитительного ассортимента по разным рецептам можно использовать самые разные овощи: огурцы, помидоры, свеклу, цветную или белокочанную капусту, кабачки, баклажаны или кабачки, болгарский перец. В банке он выглядит потрясающе, часто при определенном сочетании продуктов напоминает светофор.В качестве добавки к маринаду можно использовать самые разные ингредиенты: водку, лимонную кислоту, томатный сок. Способ кипячения рассола бывает разный, часто применяется холодный розлив.

Сладкий рассол для маринования огурцов, помидоров и кабачков

Для того, чтобы в зимний сезон порадовать близких и внезапно вбежавших гостей, летом стоит приготовить соленья с восхитительным сладким маринадом. Прелесть рецепта в том, что с его помощью можно закрыть вкусное ассорти.Каждый может выбрать овощ по вкусу — кому-то нравятся помидоры, огурцы, а кто-то не откажется от изумительных кабачков. Больше нет необходимости открывать несколько банок одновременно, чтобы угодить всем — оригинальная ассортиментная заготовка способна удовлетворить изысканный вкус каждого.

В рецепте не указано точное количество овощей, это зависит от того, сколько вы хотите получить готовой продукции в результате. Для вкусной заготовки понадобится:

sovets.net

Как замариновать ассорти из огурцов и помидоров?

Любовь Тиан

АССОРТИ….
Потребуется: помидоры, огурцы, сладкий перец, чеснок, горох, лавровый лист (на каждую баночку), укроп, петрушку, сельдерей ….
Закладываем зелень, перец, лаврушку, чеснок, помидоры, огурцы и маленький болт. дольки перца …. дважды залить кипятком, третий раз рассолом и закрыть ….
Рассол: 1 ст. / л — соль, 1 ст. / л — сахар, 1 кофейная ложка уксусной эссенции на 1 л воды . … По мере закипания рассола залить и закатать …

гусев1994

Для консервирования 1-литровой банки ассорти томатов и огурцов возьмите следующие продукты:

Огурцы — 450 г
помидоры — 200 г
укроп -15 г
листьев сельдерея — 10 г
горький перец (зеленый или красный) — 1 -2 шт.
чеснок — 3-4 зубчика

Наполнитель:

Вода — 360 г
соль — 30 г
сахар — 20 г
уксус, 6% — 90 г

Для приготовления ассорти используйте свежие небольшие огурцы размером не более 5-9 см и маленькие красные круглые помидоры с плотной мякотью и твердой кожицей.

Переберите огурцы, вымойте, срежьте стебли, затем опустите на 6-8 часов в холодную воду, затем промойте проточной водой.

Помидоры перебрать, оторвать от плодоножек и промыть в холодной проточной воде.

Для придания желаемого вкуса при консервировании добавляем специи: укроп, листья сельдерея, перец горький (красный или зеленый), чеснок.

Листья укропа и сельдерея вымыть заранее и нарезать кусочками 3–5 см. Вымойте перец и разрежьте его пополам вдоль стручка, очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик пополам.

На дно банки выложите половину всех специй, затем 1-2 слоя огурцов, слой помидоров и так далее, пока банка не наполнится. Вторую половину специй выложите поверх овощей.Наполненные банки разлить горячим рассолом (70 — 80 ° C).

Стерилизовать банки при 100 ° C:

Секс — литр — 8 минут;

Литр — 10 минут;

3 литра — 12-14 минут, затем закатать.

Ирина Чепусова

делаю в стерилизованных банках по 3 литра до дна ящик с чесноком, горошком, перцем, лаврушкой, острым перцем 1 маленький хрен с зонтиком укропом * стоя * грядка из огурцов (подрезанная бочка и огурцы должны стоять в питьевой воде на За 2-3 часа до маринования), а сверху помидоры и залить кипятком и дать постоять 10-15 минут, затем залить этой водой и дать снова закипеть, а пока закипает, то в каждую банку по ящику по 1 ст. , 2 ст.л сахара, затем всыпаю второй раз и в конце заливки в каждую банку добавляю 1-2 чайные ложки уксуса 70%, закатываю и накрываю старым одеялом, а че то на день в погребе режу, если банки 2 литра, потом убавляем все (соль, сахар, уксус)

Дарина чудесный подарок

маринад: на 1 литр воды
4 ст. л. сахара
1.5 столовых ложек соли
1 ч. Ложка уксуса 70%
универсальный маринад, я для помидоров. огурцы и перец еще кочаны капустой, очень и очень вкусно! удачи! кабачки тоже не будут лишними, когда кабачок чего-то не хватает.

подскажите как консервировать или мариновать помидоры с огурцами?

Дворянка

Я лично готовлю так: огурцы, вымытые и заранее сложенные в кастрюлю, заливаем кипятком. Я даю им постоять полчаса для разогрева.Готовлю баночки: мою, стерилизую над паром 5 минут. В банки кладу: лист хрена (можно использовать корень хрена), 2-3 листика смородины, 1 зонтик (вместе с палочкой) укропа. Теперь сливаю воду с огурцов и кладу их в банку наполовину. Затем беру помидоры и кладу их доверху, но не давить. Помидоры в банке должны лежать свободно. Я кипячу воду. Наполняю банку до верха. Накройте железной крышкой. Дать постоять 15-20 минут. Сливаю воду. Беру свежую воду, готовлю рассол: на 1 л воды — 2 ст.л. (без верха) каменной соли, 2 ст. л. сахарного песка, 1 ч. молотый красный перец. Когда вода закипит, влейте 0,75 стакана 9% уксуса. Даю снова закипеть. В банку сверху кладу 2-3 очищенных зубчика чеснока (это трехлитровый), 5-6 горошин черного перца, доверху заливаю кипяченым рассолом. Накрываю металлической крышкой и закатываю. Я переворачиваю банку и укутываю ее чем-нибудь теплым (например, одеялом). Дать постоять, пока полностью не остынет.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

Ли Ван

http: // ответ.mail.ru/question/26

6/

Синельникова Елена

Маринованные огурцы (кабачки, патиссон)
На банку 1л:
воды 400 г
соли 20 г (2 чайные ложки)
сахара 20 г (неполная столовая ложка)
уксуса 70 г (9%).
Кайенский перец -1шт, горький перец — 10 горошин, душистый перец — 10 горошин, гвоздика — 3шт, лавровый лист -2шт.
Залить 2 раза кипятком на 10 минут и последний раз — кипятком маринад. Я скатываюсь.
Без укропа, хрена и т. Д.- только восточные специи. Очень вкусно!

Готовлю АССОРТИ по тому же рецепту.

barbarossa barbarossa

И сделай для них один рецепт. Либо для огурцов, либо для помидоров.

Алла Евсеева

, и я так и делаю.
Закладываю овощи и специи в банки, заливаю все кипятком на 5 минут, затем заливаю и заливаю маринадом, закатываю.
Готовлю маринад так: 5 стол. ложки сахара
2,5 стол.ложки соли
1 стол. ложка эссенции
всего этого на 1 л воды.
Попробуйте, не пожалеете !!!

Лаура ******

Огурцы в томатном салате.
* 1,5 кг помидоров, 50-100 г чеснока, 2,5 кг огурцов, 0,5 ст. масло, 1 ст. л соли, 1 ч. л 70% уксусной кислоты.
1. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. В получившееся пюре положить нарезанные кубиками огурцы, влить масло, всыпать сахар и соль, добавить уксус.Все перемешать и тушить 5 минут. Горячее положить в банки и закатать

НАПОЛНЕНИЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ЗАПОЛНЕНО ЦЕЛЫМИ ОГУРЦАМИ, ТОЛЬКО ПЕРЕД НАПОЛНЕНИЕМ, В ПЕРВЫЙ РАЗ НАПОЛНИТЕ КИПЬЯКУ И ПРОДОЛЖАЙТЕ МИН 10-15
**
ТАКЖЕ ТОЛЬКО ТОМАТЫ СОЛИ + ОГРЕЦЫ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ КАК ОБЫЧНО.

Соленья и помидоры

Зоя Лемзякова

Вы берете 1 кг огурцов, конечно же, промываете, загружаете их в полиэтиленовый пакет, добавляете чеснок и укроп, 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.Далее
Можно есть соленые огурцы в день.

ЛАРА Ш

заморозить их в холодильнике

> ASTRA

http://www.gotovim.ru/recepts/conserve/solenie/

Соленья

Для варки 10 кг. огурцы вам понадобятся:
— укроп — 150 г
— корень хрена — 30 г
— хрен — 30 листьев
— чеснок — 2-3 головки
— перец красный острый — 1-2 стручка
— листья петрушки, сельдерея и черного смородина — 50 г
— рассол из расчета 700 г соли на 10 л воды.
Соление огурцов можно производить в любой имеющейся в доме посуде: деревянных бочках, эмалированных горшках, керамических или стеклянных сосудах, цилиндрах. При этом имеющуюся зелень необходимо тщательно перебрать, промыть, нарезать. На дно бочки кладем зелень, затем вертикально ряд огурцов, слой зелени, снова ряд огурцов, заливаем зеленью. На 10 кг огурцов нам нужно приготовить 300 — 700 г зелени. В качестве добавок можно использовать дуб, листья вишни, эстрагон, смесь майорана, тимьяна, базилика и других пряных растений.

Наполненные сосуды необходимо плотно закрыть и залить рассолом. Для стимуляции развития молочнокислых бактерий первые несколько дней емкости с огурцами выдерживают при относительно высокой температуре (15-20 ° С), а уже потом помещают в сухое холодное помещение и хранят в температура от 1 до 4 ° С.

Помидоры остро-соленые

Помидоры — 5,5 кг
— соль — 250 г
— укроп — 100 г
— перец душистый — 3-4 шт.
— лавровый лист — 1-2 шт.
Помидоры промывают, помещают в посуду для засолки, добавляют специи и выдерживают при температуре 18-20 ° С не более суток. Затем подготовленные таким образом помидоры переносят в холодное место. 3 дня, помидоры готовы

дольче габана

значит они должны быть в бочке!

Гильди

http://www.1-number. ru/solenia.php

@ Лела @

Соленые огурцы
Делаю, как бабушка и прабабушка: на банке 3л.
Внизу: лист хрена, укроп, чеснок, эстрагон, несколько горошин перца, лавровый лист, листья смородины. Затем вы кладете огурцы в банку. Налейте 3СТ. л.соли и залить водой из-под крана. Пусть баночка стоит 3 дня. Затем в кастрюлю выливаете рассол и варите. Затем вы наливаете его в банку и закрываете пластиковыми крышками. Короче получается 1 ст. л.с горкой на банку объемом 1 л, 2 ст. л.на банку 2л.

Помидоры маринованные.
Внизу: все как огурцы.Затем выложите помидоры и полейте заливкой.
Заливка: 1 л воды, 20 г соли, кипятить 5 мин. Пастеризовать банку 1л-20мин, банку 3л-30мин. Потом закрываешь пластиковыми крышками.

Bee4Onka =

Выйти

Ксения

ОГУРЦЫ СОЛЬ С ЧЕСНОКОМ
В бутылку выберите небольшие огурцы (длиной не более 7 см), переложите их специями и залейте 7-8% раствором соли. Закройте бутылки жестяными лакированными крышками (прокипяченные в воде), но не закатывайте, а оставьте на 8-10 дней, затем добавьте рассол, закатайте и поставьте в холодное место. Особенно вкусны маринованные таким образом огурцы.
Огурцы свежие — 53 кг, укроп — 2 кг, чеснок — 300 г, корень хрена — 350 г, эстрагон — 300 г, перец острый свежий — 75 г, соль — около 3 кг (получится соленья 50 кг) .

ОГУРЦЫ НИЗКИЕ
Соленые огурцы можно долго хранить. Для этого огурцы замариновать с ароматными травами в эмалированной или стеклянной посуде (4-5 л). На дно выложить зелень, затем выложить промытые огурцы, снова положить зелень, залить кипяченой 3-4 минуты и остудить солевым раствором.Накрыть салфеткой и выдержать 3-4 дня в комнате при температуре 18-20 ° С.
Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снять тряпочку, перелить раствор в другую посуду, а огурцы хорошо промыть. залейте охлажденной кипяченой водой и разложите по банкам со свежей зеленью.
Слитый раствор прокипятить, образовавшуюся пену обязательно снять, и залить ею огурцы, не прибавляя 3-4 см к краю. Закрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой (50-60 ° C) на слабый огонь для стерилизации. Банки
литров прогревают 15 минут, трехлитровые — 20-25 минут, затем герметично закрывают и охлаждают.
Рассол в банке сначала будет мутным, затем посветлеет.
Хрен — 100 г, чеснок — 3-5 зубчиков, немного красного острого перца, для солевого раствора — на 1 л воды — 50 г соли.

ОГУРЦЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Если вы хотите, чтобы на следующий день были соленые огурцы, их необходимо залить кипящим рассолом. А чтобы они оставались крепкими, на дно банки и сверху можно положить 2-3 горсти дубовых листьев.Подготовить огурцы к маринованию следует следующим образом: на носике и у цветоноса срезать кожицу, в середине огурец можно проткнуть ножом.

Для засолки 3 кг огурцов на 2,5 л воды — 280 г соли (рассол должен быть крепким

ТОМАТЫ КРАСНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ
Отобрать плоды хорошего ровного цвета, плотные и однородные по размеру, разложить по банкам и залить кипячением. рассол, банки накрыть крышками и стерилизовать, выдерживая в литровой кипятке 8-10 минут, трехлитровой — 15-20 минут.
Для рассола: на 1 литр воды — 50-60 г соли или 35 г соли и 6 г лимонной кислоты.

ПОМИДОРЫ БЕЗ КОЖИ
Для приготовления консервов используйте красные овальные или сливовидные плоды, а также небольшие круглые помидоры диаметром до 3-4 см.
Помидоры отсортировать по размеру, спелости и цвету, очистить плодоножки, промыть в проточной воде, откинуть на дуршлаг или на сетку для бланширования, погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и охладить холодной водой. После этого кожура легко отделяется от мякоти ножом.
Выложить очищенные помидоры в подготовленные банки и залить горячим рассолом. Стерилизовать заполненные банки при температуре 110 ° C: емкостью 0,5 л — 5-8 минут с момента закипания, емкостью 1 л — 10-12 минут.
Для рассола: на 1 л воды — 50-60 г соли.

ТОМАТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКЕ БЕЗ КОЖИ
Бланшированные помидоры, отобранные для консервирования без кожицы, опускают на дуршлаг в кипящую воду на 1-1,5 минуты, а затем сразу охлаждают, опуская в холодную воду или залив холодной водой. При этом кожица томатов трескается и хорошо очищается.
Далее процесс приготовления такой же, как в предыдущем рецепте

Натти

По этому рецепту можно консервировать как огурцы, так и помидоры:
На дно банки положить листья хрена, венчики укропа, листья смородины для огурцов, затем плотно уложить помидоры (огурцы плотно вертикально) в банку, выложив овощи с нарезанная морковь, нарезанный болгарский перец, дольки чеснока.Между слоями помидоров (огурцов) уложить хрен и укроп. Наполняя банку овощами, заливаем крутым кипятком. Когда он немного остынет (через 20 минут), слить воду в кастрюлю и вскипятить, снова вылить в банку, отстоять, остудить, снова процедить, вскипятить и добавить банку по 1 ст.л на 1 литр. ложки соли, сахара и уксуса (на 3 литра 3), получившийся кипящий маринад залить в банку и закатать. По этому рецепту можно приготовить помидоры, огурцы, кабачки, болгарский перец по отдельности или в ассортименте.

Дары полей во всем их разнообразии — это витамины и минералы в их естественном воплощении. Но как сохранить эту полезность, чтобы угощать родственников и гостей в холодное время года, когда «фреш» стоит больших денег и к тому же выращивается где-то в теплице, а не на земле? Соление огурцов и помидоров, разновидность овощной смеси, в состав которой входят оба продукта (плюс добавки в виде лука, чеснока и других лакомств), является популярным в наших краях консервированием, его стараются реализовать почти все хозяйки, готовящие заготовки.И недаром: маринование огурцов и помидоров — настоящая радость для гурмана. Сочный помидор и хрустящий прыщавый огурец поднимают настроение как в будние дни, так и на праздниках, особенно новогодних, радуя своими летними ароматами. А посолку огурцов с помидорами очень приятно перекусить, все равно подать, и крепко выпить — вот и все. И для этого не нужно так много времени. Что ж, ты уже готов? Тогда приступим!

Немного об ингредиентах

Глядя на название рецепта — маринование огурцов с помидорами, вы, конечно же, понимаете, что основные ингредиенты в различных вариациях по теме — это помидоры и огурцы. И первый, и второй компоненты должны быть тщательно отобраны. Некоторые хозяйки отдают предпочтение помидорам небольшого размера (например, черри), некоторые берут коричневые, слегка недозрелые. Еще как варианты: сорт сливок или половинки крупных помидоров. В общем, проявите свою кулинарную фантазию на полную катушку. Главное, чтобы помидоры не имели изъянов, плесени и гнили — это испортит конечный результат. Также ингредиент необходимо тщательно промыть в проточной воде (или обдать кипятком), чтобы максимально избавиться от бактерий.Что касается огурцов, то отбираем их только маринованные сорта.

О стерилизации

Некоторые хозяйки, особенно те, кто впервые берет маринование огурцов и помидоров, боятся этой процедуры (хотя на практике это не так уж сложно). Но эта потребность не раз останавливала тех, кто хотел научиться консервировать «домашних поваров». Кстати, знаете ли вы, что без него можно обойтись! Как? И так: см. Следующие рецепты, чуть ниже.С ними просто начните свой «путь сохранения» — например, мариновать на зиму огурцы с помидорами! Также важно понимать: главное правило сохранности вашей заготовки — это чистота ингредиентов с емкостями. В противном случае качественного продукта не будет, а содержимое банок придется выбросить.

Соление томатов и огурцов «Ассорти»

Для его реализации нам понадобится пакетик горошка черного перца, горсточка душистого горошка, несколько зубчиков (почек), головка чеснока, петрушка, зонтики укропа уксус (лучше яблочный или винный — натуральный), соль с сахаром.Ну и, конечно же, выбранные вами огурцы и помидоры в соотношении один к одному.

Все дело в маринаде!

Примечание

За счет внесения в банки значительного количества сахара с солью и уксуса, маринад для маринования томатов и огурцов «Ассорти» получается насыщенным, поэтому хранить такие банки проще (можно даже в антресоли кухни. , но лучше если не совсем уверены, то в более прохладных местах, например в погребе).И еще один дополнительный продукт, который позволит сохранить консервы без тщательной стерилизации — это водка (если, конечно, не жалко ее тратить). На каждые 3 литра вам понадобится пятьдесят миллилитров этого ценного продукта для многих представителей сильного пола, так что подумайте сами . ..

А теперь посложнее!

То есть рецепты засолки помидоров с огурцами на зиму со стерилизацией. Это основной метод приготовления, позволяющий сохранить неизменным содержание ваших консервов по внешнему виду и внутреннему наполнению, вкусу проката.Стерилизуйте баночки с содержимым в больших емкостях кипятком или в специальном стерилизаторе. Посуду с консервацией хранят, а затем укупоривают крышками, также предварительно обработанными кипятком. Стерилизация также позволяет обеспечить желаемую герметичность продукта — вакуум в банке с овощами — и является практически полной гарантией длительного хранения.

Рецепт засолки: Огурцы с помидорами

Кстати, и огурцы, и помидоры в этом случае нужно брать мелкие, например, корнишоны и помидоры черри.Готовим продукты, чистим, моем, стерилизуем банки. Некоторые хозяйки перед закладкой ингредиентов проводят предварительную стерилизацию, используя микроволновую печь. Это довольно удобно, если такой прибор занимает почетное место на кухне. Процесс не отличается сложностью: банки с налитой в них жидкостью (всего пару ложек) ставим в выключенную микроволновку и включаем на максимальную мощность на несколько минут. Если банка 3-х литровая, то положите ее набок по размеру. Но воду мы наливаем в любом случае — за счет этого происходит стерилизация паром.

В стерилизованные таким образом (или любым другим способом) емкости кладем огурцы с помидорами: чем меньше, тем лучше, чеснок, специи — все получается миниатюрно и выглядит очень нарядно. Влейте подготовленный рассол (но уже без уксуса, и для полной уверенности можно в каждую из банок добавить по ложке водки). Затем закатываем обработанные крышки (нынче популярный в народе спиннинг), переворачиваем посуду вверх дном, накрываем одеялом и оставляем на ночь. А уже утром, отследив, не протекают ли наши консервы, отправляем на более длительное хранение, до праздников или до прихода гостей.Приятного аппетита и вкусной консервации!

Автор Ольга Смирнова
Пришла пора готовиться к зиме. Хочу предложить вам свои рецепты засолки огурцов и помидоров.

Добрый день!

Вы будете смеяться, но когда я вышла замуж, я не умела солить помидоры и огурцы! В семье мужа была дача, и эти овощи выращивали в очень больших количествах. Свекровь, всю жизнь проработав поваром, знала множество рецептов засолки огурцов и помидоров.Она рассказала, что в течение жизни пробовала разные способы — и соленые, и маринованные, и с сахаром, и без сахара, и в собственном соку, и другие. Но в итоге остановилась на одном рецепте, который мне больше всего нравится. Именно с этого рецепта я начал свои познания и эксперименты с засолкой.

А теперь, тоже попробовав разные варианты, солим огурцы так:
Рецепт засолки огурцов

Нам понадобятся небольшие огурцы, желательно одного размера, но я использую другие: большие огурцы просто разрезаю на кусочки.

Мои огурцы залить холодной водой на несколько часов.

Тем временем я промываю газировку и стерилизую банки, кипячу крышки.

Зелень: листья хрена, вишню, смородину, зонтики укропа готовлю под проточной водой и ножом рублю. Но, по настроению и желанию, использую целые листья.

Затем разрезаю у огурцов верх и низ: чтобы они лучше пропитались рассолом.

Кладу в банку часть измельченной зелени, дольки чеснока, несколько горошин черного перца, огурцы, снова сверху зелень.(Если я использую неразрезанные листья, то кладу их на дно банки).

Я тоже пару помидоров обязательно положил. Не знаю, в чем причина, но когда читаю, что маринованные огурцы с помидорами никогда не помутнеют и не взорвутся. Теперь я всегда так делаю.

Залить огурцы кипятком и дать постоять некоторое время (минуты z0).

Сливаю воду из бидонов, кипятю, снова заливаю огурцы.

Второй раз сливаю воду и делаю рассол: на 3 литра воды — 6 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара без горки.

Осторожно залить огурцы кипящим рассолом, в 3-литровую банку налить 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Я закрываю крышки и закатываю их закаточной машиной.

Банки переворачиваю вверх дном, накрываю полотенцами, чтобы рассол медленнее остывал.

Это мой любимый рецепт засолки огурцов. Я уже поделилась со всеми своими знакомыми, а теперь еще и так солят огурцы. Они получаются хрустящими и такими вкусными!
Рецепт соления помидоров

Я тоже солю помидоры на зиму в рассоле с добавлением сахара: на 1 литр воды 1 лодочка соли и 4 столовые ложки сахара.Зелень не кладу, а только чеснок и душистый черный горошек. Помидоры можно за один прием залить рассолом. Попробуйте мариновать помидоры по этому рецепту, они вам очень понравятся!
Рецепт ассорти

Еще мне очень нравится делать ассорти из разных овощей.

В банки положить специи, зелень, помидоры, огурцы, сладкий перец, капусту, морковь, залить кипятком, дать настояться 20 минут. Затем слейте воду, добавьте 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли, 1/2 стакана 9% -ного уксуса на 1.5 литров воды отварить и залить рассолом овощи, закатать.

Соленые овощи в банке зимой напомнят о лете!

Попробуйте мои рецепты засолки огурцов и помидоров, а также мой любимый салат из кабачков и лечо, который мне очень нравится!
Автор Ольга Смирнова

Canning Ответы на часто задаваемые вопросы

Есть вопрос? Ответ может быть прямо здесь! Просмотрите этот список вопросов и нажмите на вопрос, на который вам нужен ответ.Это те, которые чаще всего задают нам домашние консервы. Чтобы получить ответы на любые другие вопросы или проблемы, которые могут у вас возникнуть, просто напишите нам по электронной почте. Мы свяжемся с вами.

Перейти к: Общие | Желе и джемы | Маринованные соленья | Tomato and Salsa

General

Какое оборудование мне понадобится для хранения дома?

Большой котелок или консервный автомат с водяной баней, или автоклав, банки и крышки, ножи, ложки с длинной ручкой, кастрюли, мерные чашки, дуршлаг и скребки.Вот несколько дополнительных полезных приспособлений: подъемник для банок, воронка для банок, устройство для очистки пузырьков, таймер.

Какие типы консервных машин доступны?

Есть два основных типа консервных машин: паровые консервы под давлением и консервные банки с кипящей водой. Метод консервирования паром под давлением используется для продуктов, содержащих очень мало кислоты, таких как овощи, мясо и морепродукты. Мы используем этот метод для уничтожения бактерий и их побочных продуктов, включая сальмонеллу, золотистый стафилококк и бактерии, вызывающие ботулизм. Все они могут процветать в малокислотной пище.Вот почему для этих продуктов требуется метод консервирования паром под давлением, при котором достигается высокая температура — 240ºF. Консервная баня с кипящей водяной баней используется для продуктов с высоким содержанием кислоты, включая все фрукты, помидоры, квашеную капусту и большинство продуктов, в которые добавлен уксус, например соленья и приправы.

Можно ли использовать автоклав для консервирования в кипящей водяной бане?

Да, если автоклав можно использовать без давления.

Почему мне нужно использовать автоклав под давлением вместо водяной бани для обработки некоторых предметов?

Продукты с низким содержанием кислоты, pH выше 4.6 включают красное мясо, морепродукты, птицу, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров. Температура в консервной бане с кипящей водой не достигает уровня нагрева, необходимого для уничтожения спор ботулина. Консервирование под давлением — единственный безопасный метод консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, поскольку внутренняя температура продуктов, упакованных в банки, должна достигать как минимум 240–250 ° F. Банки под давлением работали при давлении 10-15 фунтов на квадратный дюйм (фунтов на квадратный дюйм, измеренное манометром) и выше для уничтожения ботулинических бактерий.

Дополнительная информация

Что означают термины «сырая упаковка», «холодная упаковка» и «горячая упаковка»?

«Raw Pack» взаимозаменяемо с «Cold Pack» и относится к помещению сырых продуктов в банку, в которую добавляется горячая жидкость. «Горячий пакет» означает, что пища в определенной степени подвергается тепловой обработке перед тем, как поместить ее в банки для обработки. «Hot Pack» может потребовать меньше времени для обработки, так как пища уже частично приготовлена.

Безопасно ли консервирование дома?

Безусловно! На самом деле, консервирование в домашних условиях сегодня намного безопаснее, чем в бабушкин день.Если вы будете внимательно следовать инструкциям, вы всегда получите восхитительный результат, не беспокоясь о испорченной еде.

Что такое свободное пространство?

Верхнее пространство — это пространство между верхом продукта и краем банки. Очень важно иметь свободное пространство над продуктом, потому что оно позволяет продуктам расширяться в процессе консервирования, создавая вакуум.

Какой уксус лучше всего подходит для консервирования?

Используйте качественный, коммерчески доступный дистиллированный белый уксус, содержащий 5% уксусной кислоты. Также можно использовать яблочный уксус и солодовый уксус, но они сделают продукт темнее. Однако солодовый уксус придает деликатный сладкий вкус и желателен для многих рецептов сладких солений и чатни.

Почему рекомендуется коммерческий лимонный сок в бутылках?

Уровень кислотности коммерческого лимонного сока в бутылках остается постоянным, тогда как уровень кислоты в свежем лимоне может варьироваться.

Какую соль лучше консервировать?

Мы рекомендуем соль для консервирования и маринования Mrs. Wages®.Он предназначен для маринования. Другие соли имеют материалы, препятствующие слеживанию, и могут сделать рассол мутным. Имитационная соль различается по плотности и не рекомендуется для консервирования. Также не рекомендуется использовать пониженное содержание натрия в рецептах ферментации.

Есть ли у миссис Заработок лучше всего, если использовать по дате?

Сбоку на каждой сумке Mrs. Wages® есть 8-значный код, который вы можете использовать, чтобы определить, когда продукт был произведен, и вы найдете его проштампованным на упаковке, например B2181A23.Буква B обозначает предприятие, которое произвело смесь. Число, которое следует за ним, представляет последнюю цифру года, в котором была произведена смесь, например, 2 означает 2012 год. Следующие три цифры указывают, в какой день из 365 дней в году была произведена смесь. Таким образом, если число 181, это означает, что продукт был смешан 29 июня, так как это 181-й день года. Последние 3 цифры используются Kent Precision Foods для обозначения кода партии. Для достижения оптимальных результатов мы рекомендуем использовать рассол, томаты, фруктовые смеси и фруктовые пектины Mrs. Wages® в течение 24 месяцев в день и год, когда они были произведены.

Что такое нереактивный горшок?

При консервировании мы рекомендуем нержавеющую сталь или эмалированную посуду, потому что уксус, являющийся кислотой, разрушает алюминий и растворяет металл, образуя нежелательные соединения.

Сколько чашек фруктов мне нужно для начинки пирога с лесными ягодами?

Если вы начнете с 12 чашек фруктов, у вас будет соответствующее количество 3 литра.

В моих рецептах сказано, что нужно добавлять лимонный сок, можно ли использовать уксус?

Нет, в рецептах, где требуется лимонный сок, необходимо использовать лимонный сок.Лимонный сок в бутылках обычно более кислый, чем уксус. Он также меньше влияет на общий вкус продукта, в котором он используется. В рецептах, требующих уксуса, вместо уксуса можно использовать лимонный сок в бутылках.

Желе и джемы

Взаимозаменяемы ли коммерческие пектины?

Нет, коммерческие пектины не взаимозаменяемы. Коммерческий пектин бывает в жидком и порошкообразном виде. Оба дают удовлетворительные результаты, но способы добавления ингредиентов различаются.Таким образом, порошкообразная и жидкая формы не взаимозаменяемы. Обязательно следуйте рецептам и инструкциям производителя. Пектин в порошке и жидкий пектин — не одно и то же. Между ними есть различия в количестве, которое вам нужно добавить в рецепт, количестве сахара, которое вам нужно добавить, чтобы активировать пектин для создания геля, и возможности добавления дополнительных ингредиентов. Для рецепта, который требует жидкого пектина, порошковая версия не является взаимозаменяемой. В некоторых рецептах поясняется, что жидкую версию всегда добавляют после кипячения, а затем не нагревают снова до кипения, а сразу же выливают в стерилизованные банки.Для желе рекомендуется жидкий пектин, поскольку он легко смешивается с горячими жидкостями и относительно прозрачен. Порошкообразные версии необходимо добавить, а затем снова кипятить в течение некоторого времени, чтобы гель активизировался.

Mrs. Wages предлагает три вида вареных пектинов и необработанные: Mrs. Wages® Fruit Pectin Home Jell®, Mrs. Wages® Liquid Fruit Pectin и наш Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell. Обратите внимание: Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® — это особый тип пектина для приготовления желе или джема без добавления сахара или с меньшим содержанием сахара, чем в обычных рецептах пектина.Mrs. Wages® No Cook Freezer Jam — это быстрый и простой способ приготовления джема. Подобно порошку и жидкой форме пектина, этот особый тип пектина не является взаимозаменяемым . Для правильного набора, следуйте инструкциям или проверенным рецептам и используйте тип пектина, указанный в рецепте.

Требуется ли специальное оборудование для приготовления джемов и желе?

У вас, вероятно, уже есть большая часть. Вам понадобится кастрюля объемом от 6 до 8 литров, пакет для желе или марля, большая металлическая ложка или скиммер, дуршлаг, таймер, воронка для банок, подъемник для банок, щипцы, банки для консервирования с крышками из 2 частей (крышки и кольца). и консервный бак с водяной баней или другой большой металлический контейнер с решеткой и крышкой.

В чем разница между желе, джемом, вареньем, мармеладом и вареньем?

Желе изготовлено из фруктовых соков и сахара и достаточно желировано, чтобы быть твердым. В желе не видно частиц фруктов. Джемы готовятся из измельченных или измельченных фруктов и имеют достаточно желе, чтобы держать форму. Консервы содержат целые фрукты или крупные кусочки фруктов в слегка желеобразном сиропе. Мармелад — это прозрачное желе, в которое смешаны кусочки цитрусовых или других фруктов.Консервы состоят из смеси фруктов и цитрусовых, с изюмом и орехами.

Можно ли приготовить джемы и желе без сахара?

Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® — это особый фруктовый пектин, для которого не требуется сахар для превращения в гель, поэтому вы можете наслаждаться истинным фруктовым вкусом и вкусом свежих фруктов джема или желе, приготовленного с пониженным содержанием сахара или без добавления сахара. . Если хотите, подсластите варенье или желе подсластителем, не содержащим сахара.

Варенье и желе с миссисWages® Lite Fruit Pectin Home Jell® отличается по консистенции от варенья и желе, приготовленных из фруктового пектина Mrs. Wages® Home Jell®?

Да, желе, приготовленное с меньшим содержанием сахара или подслащенное продуктами, не содержащими сахара, будет менее прозрачным, чем обычное желе. Это не повлияет на его хороший фруктовый вкус. После того, как варенье или желе было открыто и охлаждено, вы можете увидеть некоторое «мокнутие» или поверхностную влажность. Небольшое количество жидкости не повлияет на вкус или текстуру. Его можно впитать с поверхности желе бумажным полотенцем или снова размешать в варенье.Текстура может измениться после охлаждения. Вы можете заметить более плотную посадку и небольшую потерю способности к распространению. (Мягкое варенье или желе можно укрепить в холодильнике.

Что делать, если мое желе не застывает?

Имейте в виду, что варенье и желе могут застыть в течение двух недель. Не волнуйтесь, Есть решение. Вы можете повторно приготовить желе с небольшим количеством дополнительного пектина. Частично застывшее желе следует дать через день после его приготовления, прежде чем оно будет приготовлено повторно. В течение этого времени оно может просто застыть.Если нет, готовьте 4 стакана желе за раз. Смешайте 4 чайные ложки фруктового пектина Mrs. Wages® Home Jell с 1/4 стакана воды в большой кастрюле. Довести до кипения, постоянно помешивая. Добавьте кисель и 1/4 стакана сахара. Тщательно перемешайте; быстро довести до полного кипения. Варить 30 секунд, постоянно помешивая. Снять кисель с огня, снять обезжиренное масло, разлить в чистые горячие банки, закрыть и варить 5 минут в кипящей воде.

Дополнительная информация

Я использовал Mrs. Wages® Fruit Pectin Home Jell®, и фрукты отделились вверху, а варенье — внизу.Как я могу предотвратить это в будущем?

Дайте смеси немного остыть (не более 5 минут) и начните густеть перед заполнением банок и обработкой на горячей водяной бане. Обычно это помогает рассыпать ягоды / семена и не дает им всплыть наверх. Падение сахара на дно означает, что он не готовился достаточно долго, чтобы «раствориться» в смеси для варенья. Это 60-секундное полное кипение страшно, но необходимо. Наконец, 1/2 пинты должна закипеть в консервном банке 5 минут; затем посидите в автоклаве с выключенным огнем еще 5 минут, прежде чем вынуть.

Я использовал варенье Mrs. Wages® No-Cook Freezer. Должен ли быть мягкий набор по сравнению с вареными методами?

Да, варенье без варки в морозильной камере будет более мягким, чем традиционные способы приготовления.

Маринованные соленья

Могу ли я использовать смеси для маринованных огурцов Mrs. Wages® Quick Process Pickle с другими овощами, например, кабачками, кабачками, вместо маринования огурцов?

Мы не рекомендуем использовать смеси для рассола Mrs. Wages® Quick Process Pickle с другими овощами, кроме тех, которые указаны в инструкции. Помните, что уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура. Не меняйте пропорции уксуса, пищи или воды в рецепте, а также не используйте уксус с неизвестной кислотностью. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов, такими как те, которые указаны для смесей для маринованных огурцов Mrs. Wages®. При приготовлении маринованных овощей длительного хранения в рецептах используются проверенные пропорции ингредиентов, и во всем смешанном продукте должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий.

Что делать, если у меня недостаточно огурцов, чтобы приготовить 7 литров, могу ли я использовать частичный пакет?

Мы не можем посоветовать вам попробовать использовать только часть смеси Mrs. Wages® Quick Process Pickle. Задача состоит в том, чтобы разделить смесь таким образом, чтобы каждая партия содержала правильную пропорцию трав и специй, не говоря уже о безопасности при хранении. А еще лучше сделать всю смесь и хранить оставшуюся часть в холодильнике до одной недели или заморозить до трех месяцев.

Как сохранить огурцы, пока не пора их мариновать?

Для наилучшего результата выбирайте свежие твердые маринованные огурцы. Если мариновать огурцы мягкие — маринование будет мягким и не хрустящим.

Что вызывает мягкие или сморщенные огурцы?

Ряд вещей, в том числе:

Слишком долгое хранение огурцов после сбора урожая. Их необходимо обработать в течение одного дня после комплектации.

Условия выращивания… либо слишком влажные, либо слишком сухие.

Переработка. Во время приготовления пищи разогрейте воду в консервном банке. Осторожно загружайте наполненные банки с подогнанными крышками. Опустите решетку в кипящую воду и накройте автоклав. Как только вода снова закипит, начните отсчет времени. После завершения процесса снимите крышку, дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут, прежде чем снимать. Не оставляйте банки остывать в воде.

Сорта огурцов, не пригодные для маринования. К этим разновидностям относятся огурцы без ягодиц и нарезанные ломтиками.

Использование огурцов с плохо питающихся или больных растений.

Не фасовать огурцы плотно в банки.

Будет ли маринование лайма сделать маринованные огурцы более пористыми для сиропа?

Судя по литературе миссис Вейджс, ничто не указывает на то, что маринование извести делает маринад / огурец более пористыми.

Я консервировал соленые огурцы около года назад, и сейчас в банке черная мутная дымка. Что это такое и что его вызывает?

При правильной герметизации и обработке обесцвечивание может быть связано с жесткой водой или неправильной очисткой маринованных огурцов.Хранение так же важно, как и обработка. Правильно закрытые и обработанные банки следует хранить в чистом, прохладном, темном и сухом месте. Для получения наилучшего качества храните при температуре от 50 до 70 ° F, но не выше 95 ° F. Банки не следует хранить рядом с горячими трубами, печами или печами, на неизолированных чердаках, в подпольях или гаражах, а также под прямыми солнечными лучами. Пища потеряет качество через несколько недель или месяцев и может испортиться в таких условиях. Помните, что сырость может вызвать коррозию металлических крышек, сломать пломбы и привести к повторному загрязнению и порче.Избегайте замораживания — банки могут открыться и загрязниться. Перед тем как использовать хранимую банку, проверьте герметичность крышки. Центр крышки должен быть вогнутым и неподвижным. После открытия, если есть видимые изменения в продукте или запахе, утилизируйте продукт.

Мои соленья стали рыхлыми и сморщенными. Я использовал огурцы Sumter и огурцы-гибриды, оба из которых перечислены как отличные для маринования. Что вызывает это?

Проблема может быть в чрезмерной обработке.Во время приготовления пищи разогрейте воду в консервном банке. Осторожно загружайте наполненные банки с подогнанными крышками. Опустите решетку в кипящую воду и накройте автоклав. Как только вода снова закипит, запустите процесс. После завершения обработки снимите крышку, дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут, прежде чем снимать. Не оставляйте банки остывать в воде.

Когда мне добавлять квасцы в соленые огурцы?

Квасцы следует добавлять в соленые огурцы только в том случае, если этого требует рецепт. По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, квасцы не улучшают твердость маринованных огурцов.

Можно ли сделать соленые огурцы стабильными при хранении в холодильнике?

Да, следуйте инструкциям, а затем обработайте пинты 10 минут в консервном бане с кипящей водой. Выключите огонь, осторожно снимите крышку консервного автомата и дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут. Удалите банки. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 12–24 часов. Испытательные сосуды на герметичность в соответствии с инструкциями производителя. Если банки не закрываются полностью, охладите их и употребите в течение 1 недели.

Когда я начну рассчитывать время для маринованных огурцов?

ПЕРЕД тем, как опустить банки в воду, убедитесь, что вода в консервном банке с водяной баней сильно закипает.Начните отсчет времени, когда пузырьки вернутся. Более длительное время обработки может привести к получению мягких солений.

Могу ли я использовать Splenda вместо сахара?

Если в рецепте указано САХАР — то заменитель сахара использовать нельзя. Предлагайте использовать только проверенные рецепты, в которых в качестве альтернативы сахару указаны заменители сахара. Консервы и маринованные фрукты и соленья. Не используйте Splenda® или заменители сахара во фруктовых консервах, маринованных фруктах и ​​соленьях, где сахар указан в рецепте. Сахар нужен для сохранности фруктов.Сахар также обладает консервирующими свойствами, поскольку он вытягивает влагу из пищевого продукта и содержит сахар. Патогенам необходима вода, чтобы расти, и хотя травильный раствор «влажный», сахар взаимодействует с другими ингредиентами, поглощая кислород из раствора.

Могу ли я использовать консервные банки для солений?

Нет, все смеси Mrs. Wages были протестированы на кухне только для консервирования на водяной бане. По данным Национального центра консервирования домашних пищевых продуктов, маринованные продукты подвержены порче из-за микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, а также ферментов, которые могут влиять на вкус, цвет и текстуру.Обработка солений в консервном банке с кипящей водой предотвратит обе эти проблемы.

Можно ли использовать яблочный уксус?

Да, яблочный сидр или белый дистиллированный уксус, но лучше всего на вкус соленые огурцы, рекомендованные в рецепте. Яблочный уксус мягче и имеет другой вкус, чем белый дистиллированный уксус. Любой уксус должен содержать не менее пяти процентов уксусной кислоты. Никогда не используйте домашний уксус или свежевыжатый лимонный сок, потому что уровень присутствующей кислоты неизвестен.

Томат и сальса

Могу ли я добавить кукурузный крахмал для загущения томатного продукта?

Не загущать муку, кукурузный крахмал или другие крахмалы перед консервированием. Если вам нужен более густой соус, вы можете слить немного жидкости и добавить эти загустители после открытия. Сорт помидоров повлияет на конечную консистенцию готового продукта. Например, из помидоров рома получается более густой соус, чем из нарезанных помидоров.

Можно ли заморозить помидоры для консервирования, затем приготовить соус для спагетти и повторно заморозить соус для последующего использования?

Мы никогда не рекомендуем повторное замораживание по каким-либо причинам.Разморозьте помидоры, приготовьте соус, храните его в самой холодной части холодильника и используйте для приготовления вкусной свежей пасты при первой же возможности!

Почему некоторые консервные смеси Mrs.

Wages® используют пищевой крахмал?

Пищевой крахмал — это пищевой крахмал товарного сорта, обеспечивающий превосходную консистенцию в наших рецептах. Обычный кукурузный крахмал не будет иметь такой же консистенции и плохо пропускать тепло. Вот почему при консервировании не рекомендуется использовать муку или кукурузный крахмал.

Сколько чашек свежих помидоров равно 6 фунтам?

1 фунт помидоров (примерно 3-4 средних) равен 1 1/2 стакана мякоти с семенами, то есть примерно 10 стаканам приготовленных свежих помидоров.

Могу ли я надавить на мою сальсу, используя сальсу Mrs. Wages®?

Все наши консервные смеси Mrs. Wages разработаны с использованием только процесса консервирования на водяной бане, и в настоящее время мы не даем инструкций по консервированию под давлением. Основные принципы безопасного домашнего консервирования — использовать только проверенные рецепты и точно следовать указаниям в этих рецептах. Без возможности определения правильного pH, плотности или времени обработки при внесении изменений в рецепт уровень риска резко возрастает. Эти моменты особенно важны для сальсы, так как ее едят свежей из банки, без каких-либо дополнительных приготовлений для уничтожения токсинов. Консервирование под давлением может привести к образованию жидкой консистенции.

Зачем нужно добавлять лимонную кислоту при консервировании томатов?

В целях безопасности добавление лимонной кислоты Mrs. Wages® обеспечит надлежащее подкисление цельного, измельченного и томатного сока.Добавьте лимонную кислоту прямо в банки перед наполнением.

Для пинт: добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Для кварт: добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Дополнительная информация доступна здесь

Могу ли я добавить больше лука или перца в сальсу Mrs. Wages® перед консервированием на водяной бане ?

Хотя может возникнуть соблазн добавить другие ингредиенты при консервировании с продуктами Mrs. Wages®, мы не рекомендуем этого делать. Смеси Mrs.
Wages были тщательно протестированы, чтобы не только обеспечить восхитительный вкус, но и обеспечить надлежащий уровень кислотности (или pH) в готовых консервированных продуктах, тем самым обеспечивая безопасность пищевых продуктов.Добавление дополнительных ингредиентов может потенциально изменить этот кислотный баланс и повлиять как на метод обработки, так и / или время, необходимое для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Поэтому по этой причине мы с уважением просим вас следовать инструкциям на упаковке, как они написаны, при обработке продуктов с использованием продуктов Mrs.Wages. Единственные изменения, которые вы можете безопасно внести в этот рецепт сальсы, — это заменить уксус лимонным соком в бутылках. В минимальном количестве можно добавить специи и травы, если вы считаете это необходимым.

Есть направления для консервирования смеси Bloody Mary?

Следуйте инструкциям, указанным на буклете Mrs. Wages® Bloody Mary Mix для приготовления помидоров. Если вы планируете консервировать томатный сок на водяной бане, для сохранения кислотности мы рекомендуем добавлять лимонную кислоту Mrs. Wages или лимонный сок в бутылках в каждую пинту или кварту перед наполнением банок соком на ½ дюйма. свободное пространство.

пинты: добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты Mrs. Wages или 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках — время обработки 1000 футов 35 мин

кварты: добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты Mrs. Wages или 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках — процесс время 1000 футов — 40 мин.

Если у вас есть дополнительные вопросы, свяжитесь с нашим офисом по телефону 1-800-647-8170.Мы также рекомендуем вам посетить Национальный центр консервирования домашней еды.

Цицерон: Wolfie’s, маринованные зеленые помидоры и воспоминания — Образ жизни — Athens Banner-Herald

В конце 80-х вы опубликовали рецепт блюда под названием «51 цыпленок» Александра или Альберто. Он прибыл из отеля или квартиры на 51-й улице и Коллинз. В то время это была штаб-квартира производственного персонала «Майами Вайс». Блюдо представляло собой куриную панировку с начинкой из голубого сыра и шпината.Кусочек сопротивления был посыпкой из черники. Я знаю, что комбинации звучат странно, но каждый раз, когда я подавал их для особых гостей, это был хит! Я потерял рецепт около 10 лет назад и хотел бы знать, не могли бы вы мне помочь?

Я хорошо помню как те бурные дни съемок фильма «Полиция Майами» в городе, так и мое удивление по поводу странных ингредиентов в этом блюде, которые каким-то образом работали. Не было голубого сыра или шпината, но добавление черники, яблочного пюре и сметаны заставило меня задуматься, пока я не попробовал его.Альберто 51 был в Башнях побережья. Мы нашли рецепт в мае 1986 года.

ALBERTO’S 51 CHICKEN

4 куриные грудки без костей и кожи

1 полуторная пинта

2 взбитых яйца

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка

сливочного масла

Панировочная смесь:

2 чашки приправленных панировочных сухарей Progresso

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

1 чайная ложка свежемолотого перца

11⁄2 чайных ложки чесночного порошка

граммов сыра

4 унции

Начинка:

1 пинта сметаны

11⁄2 стакана свежей черники или 1 банка (12 унций)

1 стакан яблочного пюре

Обрежьте куриные грудки и слегка растолкните их. Смешайте половинки и яйца и дайте курице замариноваться 10 минут. Смешайте ингредиенты для панировки. Вынуть курицу из яичной смеси и хорошо покрыть панировочной смесью. Отложите в сторону.

В сковороде разогрейте растительное масло с маслом на среднем или сильном огне до очень горячего состояния. Выложить куриные котлеты на сковороду и обжарить до золотистого цвета, несколько раз перевернув. Проткните вилкой, чтобы убедиться, что они прожарены. Снимите со сковороды и подавайте с соусом, приготовленным из черники и яблочного пюре.Сверху выложить ложку сметаны. Количество порций 4.

Примечание. Вы можете разрезать яичную смесь и ее ингредиенты пополам или вдвое увеличить количество куриных грудок. Если вы будете следовать рецепту, предложенному в ресторане, у вас будет избыток обоих.

В одной порции: 1226 калорий (56% из жиров), 76 г жиров (40 г насыщенных, 21 г мононенасыщенных), 374 мг холестерина, 67 г белка, 69 г углеводов, 5,2 г клетчатки, 1928 мг натрия.

• • •

Мы с мужем только что читали в «Майами геральд» о кончине владельца Вольфи, Сэмюэля Кея. В статье упоминались маринованные зеленые помидоры, которые у них раньше стояли на столах … какой наплыв воспоминаний! Может быть, у вас где-нибудь в файлах есть их рецепт?

Мне жаль, что у меня не было всех рецептов из великих старых гастрономов Майами-Бич — Wolfie’s, The Rascal House, Pumpernik’s, Samy’s, Corky’s. … Я все еще чувствую запах чеснока и грудинки, когда вы вошли в дверь. И эти чудесные миски с солеными огурцами — огурцами, помидорами и капустой, — которые вы жевали, ожидая еды.Для меня это почти всегда была тушенка на ржи с русской заправкой.

Увы, на смену гастрономам пришли королевства яппи, и до их кончины мы отловили очень мало рецептов. К счастью, у нас есть рецепт маринованных зеленых помидоров и кошерный рецепт маринованных огурцов, которые по вкусу напоминают чесночные лакомства в Wolfie’s и все другие давно забытые гастрономы старой школы. Рецепт датируется 1983 годом и принадлежит покойному Гарри Крамеру, которому в то время было 70 лет, и который очаровательно сварливый. Однажды я распечатал длинный и утомительный рецепт из настоящей консервной книги по приготовлению солений.Он обиделся на мой «типичный, громоздкий, излишне забитый рецепт» и поделился своим простым, но восхитительным подходом, по одной банке за раз.

«Мой рецепт, разработанный после долгих экспериментов, дублирует и даже превосходит нематериальный, восхитительно чесночный вкус маринованных огурцов New York East Side. … Есть только одно важное различие между моими солеными огурцами и ресторанными огурцами. Помидоры, которые нужно мариновать, нужно разрезать на части, чтобы маринование получилось таким великолепным, как я утверждаю. Но кого это волнует? Конечный результат, вероятно, будет лучшим из того, что вы когда-либо ели.Гарри никогда не был скромным!

Люси Купер, долгое время писавшая в Herald о кулинарии и обозревавшая рестораны, разработала здесь рецепт капустного хлеба в ответ на просьбу читателей в 1983 году, когда Мошенники не раскрыли свой секрет.

КОШЕРНЫЕ ПИЛКИ ГАРРИ КРАМЕРА

Возьмите чистую банку от кварты до галлона. Вымойте от 6 до 13 маленьких огурцов Кирби, в зависимости от размера банки. Положите в банку 1 тяжелую чайную ложку специй для маринования. Добавьте от 6 до 8 неочищенных зубчиков чеснока, которые вы нарезали в нескольких местах, не разрезая зубчик полностью.Разложите огурцы в банке целиком. Если хотите, добавьте немного свежей травы укропа. Если вам нравится «оживленный» вкус, добавьте от 4 до 6 сушеных красных перцев чили. Добавьте от 3 до 4 унций белого уксуса. Наполните мерный стакан водопроводной водой, достаточно горячей, чтобы растворилась соль. В каждую чашку воды добавьте 1 чайную ложку соли и перемешайте, чтобы она полностью растворилась. Налейте воду в банку, чашка за чашкой, пока она не станет полной. Накройте и оставьте на кухонном столе на два дня. Теперь они готовы к употреблению. Хранить в холодильнике.Соленые огурцы сохранятся в течение нескольких месяцев.

Примечания: Соленые огурцы не анализировались, поскольку невозможно определить количество натрия, абсорбированного во время приготовления.

НАБОР ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ ГАРРИ КРАМЕРА

Возьмите банку любого размера, 32 унции или больше, и выровняйте дно черенками сельдерея — листьями или стеблями, или обоими. Добавьте от 6 до 8 очищенных и протертых зубчиков чеснока. Положите в банку очищенные и нарезанные зеленые помидоры (вам понадобится около 3 зеленых помидоров маленького и среднего размера без красных пятен на коже).Добавьте от 3 до 4 унций белого уксуса. Теперь наполните банку 1 стаканом горячей водопроводной воды, смешанной с 1 чайной ложкой соли. Продолжайте добавлять подсоленную воду, пока помидоры не покроются полностью. Накройте банку и дайте постоять 2 дня. Охладите. Хранит месяцы в холодильнике. На 12 порций по 1⁄4 помидора.

Примечания: Соленые огурцы не анализировались, поскольку невозможно определить количество натрия, абсорбированного во время приготовления.

OLD MIAMI BEACH DELI-STYLE COLESLAW

1 средний (около фунта) капуста

1 зеленый перец

1 средний лук

1⁄4 стакана растительного масла

1⁄4 стакана уксуса

1⁄4 стакан сахара

Соль и перец по вкусу

Капусту нашинкуйте очень мелко; у вас должно получиться около 4 чашек. Нарежьте лук и болгарский перец очень тонкими ломтиками. Смешайте масло, уксус и сахар в банке с крышкой; хорошо встряхните, чтобы перемешать. Вылейте смесь slaw и перемешайте. На 8 порций (1⁄2 стакана).

В одной порции: 122 калории (48 процентов из жиров), 6,9 г жиров (0,9 г насыщенных, 1,9 г мононенасыщенных), 0 холестерина, 1,7 г белка, 14,9 г углеводов, 3,3 г клетчатки, 22 мг натрия.

• • •

SLEUTH’S CORNER

Еще в 60-х и 70-х годах я сделал печенье, которое, как мне кажется, называлось «шоколадная подушка» или что-то в этом роде.Он состоял из теста для печенья, которое вы выкладывали на противень с помощью пресса для печенья в ряды лент. Поверх теста вы кладете квадрат полоски Hershey по всей длине ленты, а затем покрываете его другой лентой из теста. Это оно. Просто и по делу. Но я потерял рецепт. Я пробовала сделать тесто Spritz, но оно было слишком тонким и нежным для этого печенья. Это сработало, совсем чуть-чуть, но было неправильно. Каким-то образом тесто, о котором я думаю, было помесью шприца и песочного печенья. Кто-нибудь может помочь с этой дилеммой? Благодарю.

— Таня Томпсон, Эйвон Лейк, Огайо

Ассорти из огурцов и помидоров и голубцы. Ассорти из помидоров и огурцов. Ассорти овощное маринованное на зиму

Уже прочитано: 31053 раз

В нашей семье всегда готовят много разных заготовок и овощных консервов на зиму. В студенческие годы в общежитии такие консервы очень выручали и помогали нормально питаться.Банки с огурцами, помидорами и лечо всегда были в моем шкафу.

Но нужно было выбрать, какую банку открывать и есть в данный момент: огурцы или помидоры, а может лечо? Открывать сразу все банки — дело невозможное и неразумное. съесть все вовремя не получится и придется выкинуть больше половины банок. Тогда мама предложила приготовить овощные заготовки на зиму по рецепту «Ассорти».

Все имеющиеся овощи и коренья складываются в банки, затем маринуются и закатываются.Оказалось, что блюдо очень удобное и невероятно вкусное. Как приготовить овощное ассорти на зиму см и читайте дальше.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ на зиму: рецепты консервирования

Рецепт овощного ассорти «Огород»

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • 3 помидора
  • 2-3 огурца
  • 100 г цветной капусты
  • 2- 3 зуб. чеснок
  • болгарский перец
  • морковь
  • лук
  • лавровый лист,
  • 1 шт.гвоздика
  • 2 зонтика укропа

Для маринада на 1 литр воды:

  • 3 ст. л. уксус 9%
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка Sahara

Способ приготовления:

  1. Вымойте все овощи.
  2. Морковь нарезать кружочками.
  3. Лук очистить и нарезать.
  4. Цветную капусту разобрать на несколько соцветий.
  5. Удалить косточки из болгарского перца и нарезать соломкой.
  6. Стерилизовать банки.
  7. Наполните банки овощами и специями доверху.
  8. Приготовить горячий маринад, кипятить 1-2 минуты, снять с огня и влить уксус.
  9. Залить овощи маринадом.
  10. Стерилизовать баночки в течение 10 минут с момента закипания.
    Потом закатать и перевернуть вверх дном, укутать, пока не остынет.

Рецепт Овощное ассорти «Гурман»

Состав:

  • лук
  • морковь
  • перец болгарский
  • огурцы
  • помидор
  • чеснок
  • лавровый лист
  • перец горошком

Для маринада:

  • 1.5 л воды
  • 2 ст. л. соль
  • 2 ст. л. Сахара
  • 1 ст. л. уксус 6%

Способ приготовления:

1. Сначала нарежьте все овощи, кроме чеснока (на дно банки положите 3-4 зубчика чеснока).
2. Затем выложить овощи в банки слоями.
3. Утрамбуйте каждый слой, кроме слоя томатов (слой томатов должен быть последним). №
4. Залить кипящим маринадом и поставить на стерилизацию (на водяной бане — 20-30 минут, в духовке — 30-40 минут).
5. Сверните крышки и переверните их.
6. Не рекомендую заворачивать его в одеяло, потому что этот салат будет вкуснее, если он будет немного хрустящим.
7. Всю зиму выдерживает в погребе, но до весны не доживает, съедается.
8. Как правило, вы можете изменять компоненты и добавлять другие. Иногда я добавляю в него цветную капусту и брокколи или делаю это без моркови.

Рецепт Ассорти овощное на зиму «Богатый сад»

Состав:

  • 5-7 шт.мелкие помидоры
  • 5-6 небольших огурцов
  • цветная капуста
  • тыква
  • болгарский перец
  • чеснок
  • лук
  • морковь
  • сельдерей, зелень
  • петрушка

Для маринада для банки объемом 3 л:

  • 2 ст. л. соль
  • 3 ст. л. Сахара
  • 4 ст. уксус 9%

Способ приготовления:

  1. Вымойте все овощи.
  2. Огурцы замочить в воде на 2 часа.
  3. Цветную капусту разобрать на крупные соцветия.
  4. Перец удалить семена и крупно нарезать.
  5. Кабачок нарезать кружочками.
  6. Морковь и лук нарезать фигурными и довольно крупно.
  7. Положите на дно стерилизованной банки 2-3 веточки сельдерея, петрушки, несколько зубчиков чеснока и все подготовленные овощи в любом порядке.
  8. В банку насыпьте сахар и соль, залейте кипяченой водой до горлышка и поставьте на стерилизацию.
  9. Стерилизуйте банки, закрытые крышкой, в течение 15 минут, затем влейте уксус и продолжайте стерилизацию еще 3 минуты и закатайте.
  10. Банки переверните вверх дном, укутав одеялом, пока они полностью не остынут.

Рецепт Овощное ассорти с острым перцем

Состав:

  • 2 моркови
  • 4 помидора
  • 2 шт. лук
  • укроп и петрушка
  • 8 душистых горошин
  • 1 кочан
  • острый перец
  • болгарский перец
  • 8 зуб. чеснок
  • лавровый лист

Для маринада на 1 литр воды:

  • 3 ст.л. соль
  • 2 ст. л. Сахара
  • 1 чайная ложка уксуса

Способ приготовления:

  1. Вымойте все овощи.
  2. Очистить лук и чеснок.
  3. Нарежьте овощи по мере необходимости, но крупно.
  4. Наполните стерильные банки овощами и специями.
  5. Залить банки кипятком и оставить под крышкой на 20 минут.
  6. Затем налить воду в кастрюлю, всыпать сахар и соль, довести до кипения и всыпать уксус.
  7. Разлить маринад по банкам и закатать.
  8. Затем переверните банки и заверните их, пока они не остынут.

Рецепт ассорти «Вспоминая лето»

Состав:

  • 1 кг томатов
  • 1 кг огурцов
  • 5-7 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 2-3 бутылки. гвоздика
  • 3-5 зубцов. чеснок
  • 2-3 болгарских перца
  • 2 шт. лук

Для маринада на 1 литр воды:

  • 50 мл уксуса 9%
  • 1 столовая ложка Sahara
  • 2 столовые ложки соли

Способ приготовления:

  1. Положите специи и дольки чеснока в стерилизованные банки. Все овощи помыть и нарезать.
  2. Стерилизовать банки.
  3. Плотно наполните банки нарезанными овощами.
  4. Для маринада вскипятить воду, всыпать сахар и соль, влить уксус.
  5. Залить кипящим маринадом овощи в банках.
  6. Стерилизуйте банки в течение 10 минут после кипячения.
  7. Банки с разными крышками закатать, завернуть в одеяло. Остывшие банки хранить в холодном месте.

Видео-рецепт «Ассорти из маринованных овощей»

Как готовить овощное ассорти в своей семье? Напишите ниже в комментариях или поделитесь впечатлениями от моих рецептов.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда ваша Алена Терешина.

Такое овощное ассорти радует глаз в пасмурные дни поздней осени и морозной зимой. Такой вариант совместного консервирования нескольких овощей на зиму очень интересен, ведь в одной банке мы получаем целый калейдоскоп различных фруктов.

Сам маринад будет немного сладковатым, но это его преимущество перед другими возможными вариантами приготовления. В самой баночке вы можете варьировать количество овощных компонентов на свое усмотрение, в зависимости от собственных предпочтений. К рецепту прилагаются пошаговые фото, которые облегчат приготовление заготовки начинающим хозяйкам.

На овощную тарелку для двухлитровой банки необходимо:

— 4-6 плодов томата;

— 7-8 корнишонов или 3-4 огурца обыкновенного размера;

— 5 небольших соцветий цветной капусты;

— 1 шт.болгарский перец;

— луковица мелкая;

— ботва укропа;

— половина моркови;

— половина кабачка;

— 3 зубчика чеснока

— 60 г уксуса.

Для сиропа маринад нам понадобится:

на 5 стаканов воды

— 1 ст. ложка с горкой соли;

— 2 ст. ложки сахара.

Чем накрыть блюдо на зиму

Мы готовим все наши овощи. Очищаем от перца косточки, все очищаем и промываем.Кабачки порезать кольцами, перец продольными ломтиками, лук порезать на четвертинки. Выложите помидоры целиком, у огурцов срежьте с двух сторон концы.

Банки стерилизуем. Начинаем «делать калейдоскоп» из ломтиков овощей и целых фруктов внутри банки.

Сверху выложить соцветия укропа.

Делаем раствор из воды, соли и сахара. Варим маринад.

Наполните банку этим специальным маринадом.Через 5 минут процедить, снова вскипятить этот раствор. Снова залейте им банку с овощами. Повторяем процедуру еще раз. После того, как вы в третий раз вылили овощную тарелку, можно вливать уксус.

Шестьдесят граммов уксуса в каждой банке должно хватить.

Закатываем баночки стерильными крышками.

Банки необходимо оставлять на ночь вверх дном. Это покажет плохо свернутые банки.

Ставим нашу красивую красочную тарелку с маринованными овощами в погреб и ждем того времени, когда можно будет открыть заготовку, в которой заключено не только богатство цвета, но и вкус.Готовьте с легкостью и удовольствием и ешьте с удовольствием.

Маринование и консервирование овощей на зиму — забота каждой хозяйки в летне-осенний период. Самый опытный и опытный ассортимент зимних заготовок, как правило, богат и разнообразен. Соленые помидоры, огурцы, овощное ассорти на зиму занимают почетное место в подвалах и кладовых. Смесь соленых и маринованных овощей считается не просто вкусной закуской, а иногда и одним из основных блюд праздничного застолья.

Маринование и консервирование овощей на зиму — забота каждой хозяйки в летне-осенний период

Овощное ассорти для хранения можно приготовить из смеси овощей, а самые простые рецепты этого приготовления предполагают консервирование без стерилизации.

Вам понадобится:

  • 800 грамм капусты;
  • 5 средних огурцов;
  • 8 томатов средней спелости;
  • лампочка;
  • одна морковь;
  • 4 зубчика чеснока;
  • перец чили по вкусу
  • 50 грамм соли;
  • 80 грамм сахара;
  • 2 столовые ложки уксуса.

Пошаговый рецепт изготовления ассортимента:

  1. Подготовить 3-х литровую тару для консервирования: промыть, стерилизовать.
  2. Капуста нарезать крупными кубиками, морковь — на 3-4 части, лук — пополам.
  3. Послойно в таре: капуста, огурцы, лук, морковь, перец, помидоры.
  4. Овощи залить кипятком, настаивать 20 минут, слить воду, довести до кипения и снова залить.
  5. Сахар и соль растворяют в полутора литрах воды, доводят до кипения и вводят уксус.
  6. Залить блюдо с овощами в банках кипящим маринадом. Свернуть, укутать, чтобы остыть.

Овощная смесь на зиму (видео)

Соленые овощи на зиму

Многие умельцы пытаются засолить несколько видов овощей в одной емкости: зимой каждый член семьи выберет для себя то, что ему больше нравится.


Богатый урожай всегда радует хозяйку и ее семью, но и хлопот это тоже много. Ведь все нужно быстро обработать, подготовить к зиме, замариновать, засолить и т. Д.Поскольку огурцы и помидоры часто созревают вместе, они выступают в качестве отличных дуэтов при приготовлении к зиме, иногда принимая в свою компанию другие дары сада. В этом материале подборка простых и вкусных ассорти рецептов.

Для приготовления овощного ассорти на зиму не следует ограничиваться каким-то списком. Вы можете взять все, что захотите, и оставить его для использования в будущем. Но маринад нужно готовить по рецепту с четким соблюдением количества.

Вкусное ассорти из помидоров и огурцов на зиму

Первый предложенный рецепт — один из самых простых, в него входят только аппетитные хрустящие огурцы и нежные, сочные помидоры. Они красиво смотрятся в банках, подходят для повседневного и праздничного меню, всегда создают хорошее настроение.

Состав (на трехлитровую тару):

  • Огурцы.
  • Помидоры.
  • Перец черный — 10 горошин.
  • Душистый перец — 5-6 горошин.
  • Гвоздика — 3-4 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Лавр — 2 шт.
  • Укроп — 2-3 зонтика.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 4 ст. Л.
  • Уксусная эссенция (70%) — 1 ч.

Алгоритм действий:

  1. Первый этап — приготовление фруктов и приправ. Замочите огурцы в ледяной воде. Выдерживают 3 часа. Смыть щеткой. Обрежьте хвостики.
  2. Выберите помидоры — небольшого размера, желательно одного веса.Мыть.
  3. Трехлитровые емкости промыть содой, поставить на стерилизацию в духовку.
  4. После завершения стерилизации насыпьте укроп на дно каждой стеклянной емкости. Огурцы поставить вертикально, оставшуюся часть банки заполнить помидорами.
  5. Вскипятите воду. Залить им овощи (влить осторожно, чтобы банка не лопнула). Примерно через 15 минут перелить в кастрюлю.
  6. Вы можете начать приготовление маринада, просто добавив в воду сахар и соль.
  7. Выложите приправы в банку. Чеснок очистите, промойте или измельчите, чтобы чесночный аромат был сильнее.
  8. Залить ассорти кипящим маринадом. Сверху залить уксусной эссенцией (1 ч. Л.). Пробка.
  9. Продолжите пассивную стерилизацию, завернув банки с овощным ассорти одеялом.

Заготовка ассорти из помидоров, огурцов и перцев на зиму — пошаговый фото рецепт

Собрав летом большой урожай овощей, хочу подготовить его к зиме.Вкусные салаты покидают стол мгновенно, поэтому хозяйки спешат все сохранить. Овощное ассорти из помидоров, огурцов, перца, лука без стерилизации — это уникальный препарат. Предложенный рецепт с фото поможет освоить процесс.

При желании можно добавить и другие овощи. Поощряются эксперименты. Подойдет кочан цветной или капусты, морковь, кабачки, кабачки. И они красиво смотрятся в стеклянной таре, и отлично впишутся с любым гарниром.

Ваша оценка:

Время на приготовление: 2 часа 30 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

  • Овощи (помидоры, огурцы, перец и др.): Сколько будет в упаковке
  • Лук: 1 ПК.
  • Чеснок: 2-3 зубчика
  • Зелень (лист хрена, укроп, петрушка): в наличии
  • Горошек, лавровый лист: по вкусу
  • Вода: примерно 1,5 л
  • Соль: 50 г
  • Сахар: 100 г
  • уксус: 80-90 г

Инструкция по приготовлению

    Приготовьте зонтики укропа, мелкие листья петрушки, лист или корень хрена.Все вымыть и мелко нарезать.

    Поместите измельченную зелень в подготовленные банки, которые совсем не нужно стерилизовать.

    Очистите головку чеснока, как показано на фото.

    Разложите целые белые гвоздики по 2–3 части в емкости поверх измельченной зелени.

    Огурцы необходимо добавить в классический ассортиментный рецепт. Выбрать мелкие зеленцы, тщательно промыть водой. Если собираетесь заранее, то замочите на 2 — 3 часа.Отрежьте у огурцов концы и поместите вертикально в банку.

    На зеленых огурцах красиво будет смотреться белый лук. Головы очистить, нарезать толстыми кольцами.

    Добавьте луковые кольца поверх огурцов. Маленькие луковицы можно складывать целиком.

    Банку не хватает яркости. Пора залить его помидорами.

    Сверху идеально в банку поместится нарезанный перец. Его предварительно необходимо промыть, освободить от плодоножки и семян.

    Положите кусочки цветного перца, заполняя пустое пространство. Осталось добавить к овощам специи. Подойдет к зимнему ассорти из перца, лаврового листа.

    Пора переходить к приготовлению заливки. Налейте воду в кастрюлю из расчета 1,5 литра на 3 литровую емкость. Можешь взять еще воды, пусть лучше держится.

    Довести жидкость до кипения, тонкой струйкой наполнить подготовленные емкости. Банки накрыть крышками, оставить «отдыхать» на 15 минут.Слить в кастрюлю, затем снова вскипятить и снова залить кипятком.

    Приготовьте маринад, добавив сахар и соль в воду, слитую во второй раз. В момент закипания влейте уксус и выключите огонь. Горячую начинку разлить по банкам. Емкости закатать крышками и перевернуть вверх дном.

    Утром сдать в кладовку на хранение до зимы. Готово классическое ассорти с помидорами и огурцами с добавлением лука, перца, зелени по самому простому рецепту.

Рецепт ассорти: помидоры, огурцы и капуста на зиму

Вкусный и полезный ассортимент огурцов и помидоров, безусловно, хорош, но еще лучше превратить дуэт в чудесное трио, добавив белокочанную или цветную капусту. Можно довести трио до хорошего овощного ансамбля, морковь, лук, перец не испортят вкуса.

Состав (на литровую канистру):

  • Помидоры — 4-5 шт.
  • Огурцы — 4-5 шт.
  • Капуста белокочанная.
  • Репчатый лук (мелкие головки) — 2-3 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Чеснок — 5-6 зубчиков.
  • Перец острый — 3-5 горошин
  • Эстрагон — 1 пучок.
  • Укроп — 1 пучок.
  • Сахар — 1 ст. л. с горкой.
  • Соль — 1 ст. Л. без горки.
  • Уксус 9% — 30 мл.

Алгоритм:

  1. Овощи промыть, нарезать кружочками — огурцы, морковь.Мелкие помидоры и луковицы резать не нужно. Капусту нашинковать. Зелень нашинковать.
  2. Бланшировать огурцы, помидоры, капусту, морковь в кипящей воде или на пару в течение некоторого времени через сито.
  3. Стерилизовать контейнеры. Заливаем овощами, стараясь сделать красиво. На дно можно положить зелень, при укладке присыпать овощи приправами и специями.
  4. Вскипятить воду, добавить овощи на 5 минут. В большую кастрюлю налить воду (можно сразу из нескольких банок) добавить соль, сахар, снова довести до кипения.
  5. Разлить маринад по емкостям. В последнюю очередь доливайте уксус.
  6. Немедленно закройте жестяными крышками (предварительно простерилизуйте их).

Его не нужно переворачивать, а укутывать одеялом (или пледом)!

Как приготовить ассорти из помидоров, огурцов и кабачков на зиму

Иногда домочадцы терпеть не могут духа квашеной капусты, но с удовольствием смотрят на кабачки. Что ж, этот овощ естественно «пополнил» овощную компанию из огурцов и помидоров.

Ингредиенты (на литровую банку):

  • Молодые кабачки.
  • Огурцы.
  • Помидоры.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь мелкая — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Перец острый — 2-3 горошины.
  • Зелень.
  • Соль — 1 ст. Л. без верха.
  • Сахар — 1 ст. л. с верхом.
  • 9% уксус — 30 мл.

Алгоритм:

  1. Приготовьте овощи.Замочите огурцы. Смыть песок и грязь щеткой. Обрежьте хвосты. Помидоры помыть.
  2. Цуккини очистить от кожуры, удалить косточки со старых. Снова промыть, нарезать крупными брусками.
  3. Морковь отправить на корейскую терку. Лук нарезать крупными кусочками. Чеснок можно оставить вместе с зубчиками.
  4. Стерилизовать контейнеры. В еще горячие банки на дно выложить приправы и зелень. Затем по очереди выложите овощи.
  5. Залить кипятком. Через четверть часа слить в кастрюлю.Добавьте сахар и соль. Кипятить.
  6. Залить овощи ароматным, острым маринадом, завершив приготовление настоем уксуса.
  7. Пробка.

Нельзя первый раз заливать кипятком, а сразу варить маринад. Но в этом случае необходима дополнительная стерилизация в кипятке в течение 20 минут (для литровых банок). Процесс не нравится многим хозяйкам, но необходим — дополнительная стерилизация не помешает.

Сбор урожая помидоров и огурцов ассорти без стерилизации

Для многих хозяйок наименее любимый этап процесса маринования — стерилизация в кипящей воде.Только посмотрите, любовно наполненная овощами и специями банка треснет от перепада температур, и работа пойдет в прах. К счастью, существует множество вариантов, когда стерилизация не требуется. Предлагается следующий оригинальный рецепт, в котором водке отведена роль дополнительного консерванта.

Состав (на 3-литровую тару):

  • Помидоры — около 1 кг.
  • Огурцы — 0,7 кг. (Немного больше).
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Перец острый — 4 шт.
  • Душистый перец — 4 шт.
  • Лавр — 2 шт.
  • Лист вишни — 2 шт.
  • Лист хрена — 2 шт.
  • Укроп — зонт.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 2 ст. Л.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Водка 40 ° — 50 мл.

Алгоритм:

  1. Процесс традиционно начинается с замачивания огурцов, мытья овощей, зелени, листьев, очистки и измельчения чеснока.Не страшно, если не хватает каких-то приправ, на конечный результат это не сильно повлияет.
  2. Емкости, как и в предыдущих рецептах, необходимо стерилизовать (над паром или горячим воздухом в духовке).
  3. На дно выложить немного приготовленных приправ. Затем кладем помидоры и огурцы. Опять же — часть приправы. Отчет с овощами.
  4. Вскипятите воду в кастрюле или чайнике. Залить подготовленной овощной красавицей.
  5. Через 10 минут приступаем к маринаду: сливаем воду (теперь в кастрюлю). Всыпать положенную норму соли и сахара. Снова вскипятить.
  6. Повторная заливка горячей водой (теперь с маринадом) устраняет необходимость стерилизации.
  7. Осталось прикрыть баночки простерилизованными крышками. Закройте пробкой и спрячьте под одеяло на сутки.

Красиво, быстро, а главное просто!

Вкуснейшее ассорти на зиму из помидоров и огурцов с лимонной кислотой

Уксус — наиболее часто используемый консервант для нарезки домашних овощей.Но не всем нравится его специфический вкус, поэтому многие хозяйки вместо традиционного уксуса используют лимонную кислоту.

Состав:

  • Огурцы.
  • Помидоры.
  • Специи — острый горошек, душистый перец, гвоздика, лавровый лист.
  • Зелень.
  • Чеснок.

Маринад:

  • Вода — 1,5 литра.
  • Сахар — 6 ст. л. (без слайда).
  • Соль — 3 ч. Л.
  • Лимонная кислота — 3 ч. Л.

Алгоритм:

  1. Приготовить овощи и специи — промыть, замочить огурцы и обрезать хвосты.
  2. Поместите овощи, измельченную зелень, зубчики чеснока и приправы в банки.
  3. Первый раз залить кипятком на 5-10 минут.
  4. Слейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Залить второй раз.
  5. Снова слить в кастрюлю, сделать маринад (добавив соль, лимонную кислоту, сахар).
  6. Налить горячим и закрыть.

Хорошо простаивают всю зиму, обладают очень нежным вкусом и приятной кислинкой.

Помидоры и огурцы играют важную роль в овощном ассорти, и им уделяется особое внимание.Желательно выбирать помидоры одного размера, огурцы — мелкие, твердые, с плотной кожицей.

Помидоры-ассорти традиционно не режут, кладут целиком. Огурцы можно класть целиком, нарезать брусочками, кружочками.

Капуста хорошая компания для овощей, можно взять белокочанную или цветную капусту. Цветную предварительно отварить. При добавлении сладкого перца блюдо будет иметь приятный аромат и вкус.

Наборы приправ бывают разные, самые распространенные — укроп, петрушка, перец.

Поле для экспериментов огромное, но разнообразие вкусов обеспечено!

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

пошаговый рецепт с фото

Ароматный ассортимент — универсальное дополнение к любому блюду и отличная закуска. Маринад придает овощам новый пикантный вкус, который с использованием перца чили и зелени можно варьировать по желанию: от кисло-сладкого любимого до очень острого и острого для тех, кто «любит погорячее».

Использование меда вместо сахара смягчит вкус продукта и окажет выраженное бактерицидное действие, продлив срок хранения заготовок. Красочный овощной ансамбль можно дополнить другими ингредиентами: зимой он предстанет как кусочек яркого лета, запечатанный в банке.

Состав

Вам понадобятся четыре контейнера по 0,5 л или две банки по 1 л:

  • 1 кочан цветной капусты массой 0,5 кг
  • 5-6 помидоров
  • 3-4 огурца
  • 3-4 сладких перца
  • 2 ст. кипяток
  • 3 щепотки лимонной кислоты для капусты
  • 2 ч.л. соли
  • 2 ч.л. духовка для сахара
  • 4 чайные ложки 9% уксуса
  • 16-20 горошин черного перца

Препарат

1. Первым делом промойте цветную капусту и разберите ее на соцветия. Прокипятите любое количество воды, влейте в нее лимонную кислоту и опустите соцветия капусты на 3-5 минут. Этот метод называется бланшированием и применяется для того, чтобы соцветия не потемнели при хранении и не испортили своим внешним видом привлекательность заготовки.После этого соцветия вынуть шумовкой в ​​миску. Вымойте огурцы и срежьте с них хвосты. Затем разрежем на продольные четвертинки, то же самое проделаем с болгарским перцем и помидорами.

2. Положите четвертинки болгарского перца в вымытые емкости, добавьте бланшированные соцветия капусты и поместите четвертинки огурца в пустоты, оставив место для помидоров сверху.

3. Добавьте также четвертинки помидора, положив кожицу вверх.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *