Разновидность грибов рядовок: Tricholoma). Виды рядовок с фото

Содержание

описание, виды, съедобные, ядовитые, как отличить, советы по заготовке на зиму

Характеристика и описание наиболее популярных лесных грибов известны большинству грибников. Есть и редкие разновидности, которые собирают исключительно опытные грибники. К таким грибам относятся рядовки.

Ботаническое описание

Рядовка или трихолома, от латинского Tricholoma, – достаточно распространенный пластинчатый напочвенный гриб из семейства Рядовковых. Может иметь окрашенную или белую шляпку. Молодые рядовки обладают полушаровидными и выпуклыми шляпками, а более взрослые экземпляры имеют плоскую и распростертую шляпку с неровными краями.

Поверхностная часть шляпки может быть волокнистого или чешуйчатого типа, что зависит от разновидности гриба. Пластинки прирастают к ножке или располагаются свободно. Ножка обладает достаточной плотностью. Может наблюдаться не сильно выраженное кольцевидное пленочное покрывало. Полевое определение рядовки очень часто затрудняется из-за внешнего разнообразия этих грибов, даже на картинке они изображаются по-разному. Следует помнить, что род включает в себя ядовитые и несъедобные разновидности.

Рядовка: особенности сбора (видео)

Основные виды: серый, коричневый, белый, землистый, чешуйчатый, тополевый, осенний и другие

Всего род включает в себя порядка ста видов. На территории нашей страны, а в частности в Крыму, произрастает не более пятидесяти видов. Существуют как осенние, так и весенние разновидности рядовки. Количество съедобных и несъедобных видов практически одинаковое, поэтому при сборе грибнику следует быть предельно внимательным.

Высшей категории Съедобные Условно съедобные Несъедобные Токсичные и ядовитые
Мацутаке или Matsutake Черночешуйчатая или Atrosquamosum Серебристая

или

Argyraceum

Бело-коричневая

или

Albobrunneum

Еловая

или

Aestuans

Исполинская

или

Colossus

Золотистая

или

Aurantium

Надломленная

или

Fracticum

Белая

или

Album

Голубиная

или

Columbetta

Обутая

или

Caligatum

Опенковидная

или

Focale

Жабья

или

Bufonium

Желто-бурая

или

Fulvum

Зеленая

или

Equestre

Шершавая

или

Lascivum

Вонючая

или

Inamoenum

Массивная

или

Magnivelare

Чешуйчатая

или

Imbricatum

Мыльная

или

Saponaceum

Остроконечная

или

Muricatum

Краснеющая

или

Orirubens

Желто-красная

или

Rutilans

Темная

или

Sciodes

Леопардовая

или

Pardinum

Тополиная

или

Populinum

Бородатая

или

Vaccinum

Серно-желтая

или

Sulphureum

Пятнистая

или

Pessundatum

Серая

или

Portentosum

Обособленная

или

Sejunctum

Загорелая

или

Ustale

Резная или Sculpturatum

Заостренная

или

Virgatum

Землисто-серая или Terreum

Фотогалерея

Как отличать съедобные разновидности

Очень легко запутаться в многочисленных видах рядовок начинающим грибникам, мало знакомым с данной разновидностью грибов. К категории самых распространенных в наших лесах относятся следующие виды:

  • Лиловоногая или фиолетовая рядовка с плотной мякотью и цветочным ароматом. Название получено благодаря своеобразному оттенку мякоти шляпки и ножки гриба.
  • Красная рядовка или полевой опенок. Собирать следует только наиболее молодые экземпляры. Старый гриб обладает очень специфическим неприятным привкусом. Особенностью является бархатистая шляпка оранжевато-желтого цвета с красным оттенком. Мякоть достаточно плотная, ярко-желтого окрашивания.
  • Желтая разновидность с желтовато-оливковой шляпкой и темным пятном в центральной части. Желтоватые пластинки узкие и близко располагаются друг к другу. Ножка укороченная и полая, с мелкой чешуйчатостью.
  • Серая рядовка со светло-серой шляпкой и незначительным фиолетовым оттенком. Молодые экземпляры обладают слегка выпуклой шляпкой с гладкой поверхностью. Для старых грибов характерно наличие плоской шляпки с растрескиваниями. Вкусовые качества достаточно хорошие.
  • Тополевая рядовка или тополевый гриб крупных размеров желтого или терракотового окрашивания с более светлым оттенком по краям шляпки. Особенностью является липкость гриба и достаточно плотная, белого окрашивания мякоть.
  • Майская рядовка, появляющаяся в лесах ранней весной и имеющая горбовидного типа шляпку кремового окрашивания. Для взрослых и переросших экземпляров характерно белое окрашивание шляпки и наличие кремовых или охряных пластинок.
  • Скученная рядовка – грибы сильно срастаются между собой и имеют ломкие, но достаточно мясистые полушаровидные или выпукло-распростертые шляпки. В зависимости от возраста диаметр шляпки взрослого гриба может варьироваться в пределах 5-11 см, иногда вырастает больше. Шляпки гладкие, с выраженной клейкостью, сероватого или грязно-белого окрашивания. Мякоть волокнистого типа, упругой консистенции.
  • Наиболее популярная в странах Европы землистая рядовка характеризуется плоско-выпуклой формой шляпки с заострением в центре. Поверхность ее, в зависимости от возраста гриба, может быть как шелковистой, так и чешуйчатой. Основное окрашивание серое или с наличием незначительного коричневатого оттенка.

Остальные разновидности съедобных и условно съедобных рядовок встречаются на территории нашей страны относительно редко, поэтому отечественным грибникам малоизвестны.

Разновидности несъедобные и ядовитые

Грибы несъедобные и ядовитые часто становятся причиной не только сильнейших отравлений, но и летальных исходов при употреблении их в пищу. На территории нашей страны произрастает несколько видов ядовитой рядовки, которые необходимо хорошо знать, чтобы не спутать со съедобными грибами.

Название Латинское наименование Среда обитания Описание Период плодоношения
Ядовитая леопардовая или тигровая Tricholoma pardinum Произрастает в средней полосе нашей страны, но встречается достаточно редко. Обычно гриб можно увидеть на известковых почвах под деревьями, на полянах и лесных опушках Взрослые плодовые тела способны образовывать так называемые «ведьмины круги». Шляпка молодых экземпляров плотная и мясистая, шаровидная, с возрастом становится плоской с завернутыми краями. На поверхности располагаются хлопьеобразные чешуйки, а также наблюдаются многочисленные растрескивания. Мякоть с достаточной плотностью, грязно-белого окрашивания Массовое плодоношение приходится на период с середины августа до наступления значительного похолодания
Заостренная Virgatum Сырые хвойники и листвен­ные леса Шляпка колокольчатая, коническая или выпуклая, пепельного цвета с полосами на краях. Мякоть мягкой консистенции, серовато-белая или беловатая. Ножка цилиндрическая, плотная, с утолщением у основания С сентября до октября
Мыльная Saponaceum Хвойники, лиственные или смешанные леса Шляпка округлая, колокольчатого или плосковыпуклого типа, вдавленная по центру, с тонкими краями. Поверхность гладкая или мелкочешуйчатая, серо-бурая или красновато-бурая. Мякоть белого окрашивания, краснеющая на воздухе. Ножка корневидная вытянутая, покрытая оливково-серым или черноватым чешуйчатым налетом С августа по последнюю декаду сентября
Крапчатая Pessundatum Сырые хвойники Шляпка красновато-бу­рая или ржаво-бурая, со светлыми краями. Поверхность с пятнами, слизистого типа. Мякоть белого окрашивания. Ножка с мучнистого типа налетом С августа по последнюю декаду сентября
Чешуйчатая Imbricatum Ельники Шляпка плосковыпуклая, с завернутыми краями и мелкочешуйчатой поверхностью. Окрашивание поверхности рыжевато-коричневое. Мякоть белого окрашивания. Ножка цилиндрической формы С августа по последнюю декаду сентября

Как заготовить на зиму

Купорка грибов на зиму в нашей стране очень популярна. Закрывать можно как пластинчатые, так и трубчатые съедобные грибы. Рядовки чаще всего засаливают. Чтобы законсервировать собранные грибы правильно, необходимо соблюдать следующие рекомендации:

  • перед приготовлением рекомендуется удалять со шляпки грибов не слишком привлекательного вида кожицу;
  • требуется хорошо промыть грибы в холодной проточной воде, чтобы полностью удалить загрязнения и лесной мусор, забивающийся между пластинками;
  • очищенные грибы следует проварить в слегка подсоленной воде примерно 30-40 минут;
  • промытые в холодной воде рядовки укладываются в чистую посуду и засыпаются каменной солью из расчета 40-50 г на каждый килограмм грибов;
  • можно добавлять лук, чеснок, пряные и ароматические травы.

Как готовить грибы (видео)

Приготовленные по такой технологии грибы готовы к употреблению через пару недель. Рядовки можно также жарить или отваривать. Некоторые разновидности используются в медицине, являясь основным сырьем для изготовления антибиотиков.

Виды рядовок: как отличить съедобные грибы от несъедобных


69517 Просмотров

Рядовки принадлежат к роду напочвенных пластинчатых грибов из одноименного семейства рядовковых. Характерными чертами являются окрашенные шляпки с чешуйчатой или волокнистой поверхностью, довольно плотные ножки, а также весьма сильный и резкий запах. Рассмотрим, чем разные виды рядовок отличаются друг от друга, и какими особенностями они обладают.

Какие виды рядовок существуют

В природе существует огромное множество разновидностей рядовок, которые значительно отличаются между собой как по внешнему виду, так и по свойствам. Перечень достаточно велик, и насчитывает около тридцати наименований, среди которых:

  • рядовка зеленая, которую нередко называют зеленушкой или зеленкой;
  • мацутакэ;
  • ильмовая, или лиофиллум ильмовый;
  • бурая;
  • белая;
  • голубиная, или сизоватая;
  • воднопятнистая, или буро-желтая;
  • заостренная;
  • желто-красная;
  • землисто-серая;
  • калоцибе, также известный, как рядовка майская или майский гриб;
  • серая, которую нередко называют мышатами;
  • перевязанная;
  • сросшаяся;
  • серно-желтая;
  • скученная;
  • тигровая, или ядовитая;
  • фиолетовая;
  • тополевая;
  • фиалковая, а также некоторые другие.

Следует иметь в виду, что среди этих видов существуют рядовки съедобные и ядовитые. Поэтому, собираясь в лес за этими грибами, важно научиться хорошо разбираться в них.

Как выглядят грибы

Любителям грибных блюд очень важно иметь представление о том, как выглядят рядовки, чтобы по ошибке не отправить в свою корзинку опасный ядовитый экземпляр.

В зависимости от вида, эти грибы могут иметь различную форму и цвет, поэтому очень важно знать, как отличить одну разновидность от другой.

Рядовки бывают съедобными, условно съедобными и ядовитыми. Неопытным грибникам довольно сложно определить разницу между ними с первого взгляда. Поэтому рассмотрим сначала те виды рядовок, которые можно собирать без каких-либо опасений.

Одной из наиболее популярных разновидностей является съедобная рядовка серая. Для нее характерен диаметр шляпки от 3 до 12 см. Цвет шляпки – серый, в некоторых случаях с оливковым или фиолетовым оттенком. Ее форма может быть изначально слегка конической или выпуклой, однако со временем становится более плоской. По краям заметны неровности или волнистости. Ножка данного вида грибочка может по высоте достигать от 5 до 16 сантиметров. Ее цвет обычно белый или слегка желтоватый, в большинстве случаев, с мучнистым налетом. Мякоть имеет волокнистую структуру, а также слабо выраженный запах.

Рядовка фиолетовая принадлежит к категории условно-съедобных грибов. Для молоденьких экземпляров характерен яркий и насыщенный фиолетовый окрас, который со временем начинает тускнеть и бледнеть. Как и у многих других видов, шляпка имеет слегка изогнутую и волнистую форму. Еще одна отличительная особенность данного вида – приятный вкус и аромат, чем-то похожий на аромат аниса. Как и многие другие виды условно съедобных грибов, перед тем, как приготовить рядовки, их нужно обработать по всем правилам.

Еще один популярный вид – это рядовка тополевая, которая принадлежит к категории съедобных грибов третьей категории. Свое название данная разновидность гриба получила благодаря способности к образованию микоризы (симбиоза) с корнями тополя. Шляпка у него шарообразная и достаточно мясистая со слегка завернутыми краями – ее диаметр может варьироваться от 6 до 12 см. Ее окрас весьма интересен, поскольку варьируется от серо-красноватых оттенков до оливково-буроватых. По мере роста гриба на краях шляпки начинают образовываться неравномерные трещинки. Цвет мякоти у этого плода – беловатый, а непосредственно под шляпкой – красноватый.

Где растут?

Всем, кого интересует приготовление вкусных грибных блюд, важно знать о том, где растут рядовки. Чаще всего они встречаются в тех типах местностей, для которых характерны песчаные почвы, покрытые мхом. Произрастают они преимущественно в хвойных лесах и сосновых борах, из-за чего их нередко называют подсосновиками. Кроме того, довольно часто растут рядовки на территории парков и садов. Само название этих грибочков говорит о том, что они растут рядами, которые зачастую бывают достаточно протяженными.

Следует иметь в виду, что представители различных разновидностей рядовок предпочитают разные места обитания. Так, например, майская может встречаться не только в хвойных лесах, но и в лиственных, а также на территориях лугов и полей.

Когда можно собирать?

Еще один важный вопрос, который интересует каждого, кто хотел бы приготовить что-нибудь вкусное из этих грибов, – когда собирать рядовки. Самые первые грибочки начинают появляться уже в мае, однако основную массу урожая, как правило, собирают в период с начала августа до конца октября.

Опытные грибники отдают предпочтение таким видам этого гриба, как серая, красная, а также скученная рядовка. Используя эти плоды, можно приготовить много вкусных блюд. Их можно жарить, мариновать или солить, однако, приступая к приготовлению, обязательно необходимо провести их предварительную обработку:

  1. аккуратно очистить шляпки от кожицы,
  2. тщательно промыть под проточной водой каждый плод.

Промывать необходимо очень внимательно, поскольку между пластинками в щели могут забиваться мельчайшие песчинки и мусоринки.

Съедобные и несъедобные: как различить

Еще перед началом сбора урожая грибов важно понять, как рядовки съедобные и несъедобные различать между собой.

К счастью, большинство разновидностей являются съедобными и абсолютно безопасными. К ним относятся:

  • майская;
  • фиолетовая;
  • серая;
  • скученная;
  • тополевая;
  • красная;
  • желтая;
  • зеленая;
  • землистая.

Для каждого из этих видов характерны индивидуальные свойства и особенности.

Майская рядовка характеризуется кремовой окраской, которая со временем начинает белеть. Белые пластинки, наоборот, сереют со временем. По своим вкусовым и ароматическим свойствам мякоть данного гриба напоминает свежую муку.

Рядовку скрученную узнать достаточно просто. Зачастую эти грибочки так тесно срастаются между собой, что отделить их друг от друга становится очень проблематично. Этим и объясняется их характерное название. Шляпка у данной разновидности мясистая, но вместе с тем ломкая. Серовато-коричневая мякоть имеет упругую и волокнистую текстуру, ярко выраженный мучной запах, а также нежный и приятный вкус, который не оставляет равнодушными ни одного гурмана.

Землистая рядовка достаточно широко применяется в кулинарии многих европейских стран. Окраска шляпки может варьироваться от серой до серовато-коричневой. Мякоть у нее имеет плотную текстуру и белую окраску. Выраженные вкусовые и ароматические свойства для нее не свойственны.

Рядовка тополевая – один из самых крупных видов. Окраска его бывает преимущественно желтоватой или терракотовой с заметными осветленными краешками. Плотная мякоть, как правило, имеет беловатую окраску.

Что касается несъедобных разновидностей, к ним относятся:

  • коричневая;
  • белая;
  • леопардовая.

Употребление их в пищу приводит к серьезным отравлениям, поэтому проявляйте особую осторожность во время сбора грибного урожая.

Рядовка ядовитая: как ее определить

Огромную опасность представляет рядовка ядовитая, некоторые из видов которой по внешнему облику во многом похожи на съедобные экземпляры. Серая рядовка ядовитая, содержащая в себе токсическое вещество, способствует возникновению желудочных расстройств в тяжелых формах.

Аналогичное действие оказывает и белая ядовитая рядовка, имеющая тусклую и невзрачную серо-белую окраску. У молодых особей практически отсутствует какой-либо запах, однако со временем начинает проявляться нечто весьма неприятное, напоминающее затхлый запах несвежей редьки.

Некоторые другие разновидности токсичных рядовок, к сожалению, имеют запах, который почти ничем не отличается от запаха съедобных экземпляров, поэтому нужно особое внимание уделять внешним признакам. Одна из них – это тигровая или леопардовая рядовка, характерный пятнистый окрас.

Существует много разновидностей рядовок. Очень важно научиться отличать безопасные от токсичных, если вы желаете готовить вкусные грибные блюда.

Грибы середины осени: поляки и рядовки

В первой половине октября после затяжных по-осеннему дождей количество и ассортимент лесных грибов в Подмосковье несколько увеличился. В прошедшую субботу посетил хорошо знакомые грибные места. Больше всего сейчас в лесах всё тех же почвенных осенних опят. В отличии от опят, обитающих на древесине, почвенные растут не гроздьями, а раздельно, часто группами. За неделю эти опята существенно подросли, но еще вполне пригодны для сбора: пока не зачервивели и не заплесневели. Своими наблюдениями поделился обозреватель «МК».

В небольших количествах находил осиновики и дымчатые говорушки.

Попадались поздние вешенки.

Нашёл несколько чернушек.

Стало много дубовых млечников, которые после отваривания или вымачивания используются для соления.

Далеко уйти в лес не удалось. Через пару часов пошёл дождь, да и грибов я уже набрал достаточно. С полной корзиной и коробками в рюкзачке стало трудно пробираться через лесные заросли и завалы. Вернулся на дачу.

Вот что мне удалось собрать для соления.

После отваривания этих грибов, дополнил ими пятилитровую банку,

Других грибов для жарения тоже удалось набрать не мало.

В этот вторник опять пошёл в тот же лес, но уже рассчитывал пройти более длинным маршрутом. Всё так же много почвенных осенних опят.

Встречались летние опята

и их зимняя разновидность.

Удалось найти несколько польских грибов.

Эти грибы иногда еще называют польский белый, панский гриб и моховик каштановый. Польский гриб больше всего похож на белый, но у него обычно более темная поверхность шляпки коричневых оттенков.

Шляпка: 4-12 (20) см, округло-выпусклая, у старых грибов плоская, красно-коричневая, каштановая, гладкая, матовая, сухая, в сырую погоду скользкая

Трубчатый слой у молодых грибов беловатый, позже желтеет, а у совсем старых грибов становится зеленово-желтый. Если трубчатый слой надавить, то он синеет. Это отличительный признак польского гриба.

Ножка длиной до 9 см, цилиндрическая или чуть-чуть вздутая, у взрослых грибов желтая с красно-коричневыми волокнами в средней части. Мякоть плотная, белая или беловатая, на срезах на воздухе синеет, без особого запаха и вкуса.

Польские грибы в средней полосе России растут с начала июля до ноября или до наступления круглосуточных минусовых температур. Не раз мне удавалось собирать их и в ноябре. Чаще всего в больших количествах их можно встретить в августе-октябре в зрелых еловых лесах на песчаных почвах или на мхах одиночно и группами.

Эти грибы можно имеют универсальное гастрономическое употребление: для жарения, варения супов, сушения, соления, маринования и замораживания. По кулинарным качествам в сушеном и маринованном виде польские грибы несколько уступают белым грибам, но, безусловно, является одними из вкуснейших.

При мариновании и отваривании польских грибов отвар или рассол получается мутноватый, коричневого цвета. Что получить прозрачный маринад, шляпки польских грибов нужно вымочить несколько часов, поместив их внешней стороной вниз в холодную воду. При этом коричневый окрас переходит в воду и шляпки становятся светлыми. При мариновании для сохранения наиболее привлекательного вида польские грибы, как и все другие виды, следует отваривать сразу в воде с небольшим количеством уксуса, а не добавлять уксус в уже сваренные грибы.

Появился и ещё один поздний осенний гриб — фиолетовая рядовка, которая малоизвестна многим грибникам и растет в средней полосе с конца августа по декабрь или так же до устойчивых круглосуточных холодов.

Этот гриб имеет специфический цвет и форму и его в молодом возрасте можно перепутать только тоже со съедобным паутинником фиолетовым, от которого отличается отсутствием паутинного покрывала и волокнистого пояска на ножке.

Шляпка у фиолетовой рядовки диаметром до 15 см, в молодом возрасте шаровидная, у более зрелых грибов выпуклая и распростертая, мясистая с нечастыми пластинами. Ножка длиной 4-8 см и диаметром 1-2 см одинакового цвета со шляпкою. Цвет у молодых грибов, как шляпки, так и ножки, и у мякоти чаще всего фиолетoвый, а потом выцветает, становясь бледно-лиловым или бежевым.

Чаще всего фиолетовые рядовки можно встретить в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Растут чаще всего большими и малыми группами, рядами и кольцами. Поэтому, найдя один гриб, имеет смысл поискать и другие, что после осенних листопадов под слоем листьев бывает обычно не просто.

Фиолетовые рядовки чаще всего я использую для жарения в смеси с другими грибами Рекомендуется предварительное их отваривание около 20 минут, но без использования в пищу полученного отвара. Иногда я фиолетовые рядовки употребляю для горячего засола. Но мне кажется, что они несколько уступают по вкусовым качествам соленым валуям, млечникам, подгруздкам, разного вида груздям и сыроежкам.

Для соление в этот раз нашёл еще и белые подгруздки.

Всего же грибов набрал полную корзину и ещё две коробки.

Разложить грибы пришлось на четырёх подносах.

На правом верхнем подносе – грибы для соления.

как отличить съедобную от ядовитой

Большое семейство пластинчатых грибов включает огромное количество съедобных видов. К ним относится и рядовка серая, сбор которой начинается в августе и продолжается до конца сентября.

В сегодняшней статье мы рассмотрим видовые особенности этого гриба, а также уделим внимание его полезным свойствам и правилам приготовления вкусных блюд из рядовки.

Какими свойствами обладает гриб рядовка серая

Перед тем, как идти в лес собирать грибы, нужно хорошо изучить съедобные и ядовитые виды рядовки. Радует то, что большинство ее разновидностей являются безопасными и пригодными для еды (рисунок 1).

Как же все-таки отличать грибы съедобные от ядовитых? Внешне они очень похожи, поэтому процедура различия съедобного гриба и ядовитого сложная.

Для этого важно выучить характерные особенности каждого из вида:

  1. Съедобные имеют привлекательный вид. Цвет шляпок и ножек может быть разным (лиловым, розовым, фиолетовым, серым и др.) Если заглянуть под шляпку, можно увидеть расположенные под ней яркие пластины. У съедобного гриба мякоть так же будет такого же оттенка, что и пластинки под шляпкой.
  2. Шляпки ядовитых грибов почти у всех видов будут плоские, идеально ровные и белые. Основным отличием ядовитой разновидности будет острый неприятных запах, который даже может заставить Вас морщиться.

Среди рядовок есть и условно-съедобная разновидность – землисто-серая. Раньше она считалась съедобной, но последние исследования показали, что при употреблении большого количества грибов может начаться серьезное разрушение мышечной ткани.

Рисунок 1. Рядовки относятся к пластинчатым грибам

Опытные грибники отмечают, что некоторые грибы этого вида обладают просто неповторимым вкусом. Поэтому рекомендуют попробовать приготовить каждый из них.

Также можно солить их на зиму или морозить. Тогда с приходом зимы у вас всегда будет возможность разнообразить меню вкусными блюдами.

Описание и фото

Семейство пластинчатых грибов насчитывает около 2500 видов. Рядовка тоже относится к этой группе, а свое название получила из-за того, что произрастает большими колониями, расположенными в ряд (рисунок 2).

Примечание: Иногда ряды грибов располагаются в виде колец, которые в народе получили название «ведьмины круги».

Взрослый гриб, в зависимости от вида, может иметь в диаметре от 4 до 22 см. На шляпке сверху располагается ярко выраженный бугорок, при этом края остаются ровными.

Шляпка гриба может иметь различный цвет от коричневого, фиолетового, желтого  до серого и зеленого. Под ней расположены тонкие и частые пластинки. Высота ножки достигает 10-12 см, а толщина может быть от 1-2 см и, как правило, она окрашена в розово-коричневый свет.

Рисунок 2. Существуют съедобные и ядовитые разновидности рядовок

Рядовки бывают съедобными, условно-съедобными и ядовитыми. Все семейство таких грибов на изломе издают запах мокрой муки, но при этом не выделяют сок. Сырой гриб имеет горьковатый и слегка неприятный вкус.

Своими лучшими вкусовыми качествами были отмечены рядовка фиолетовая (ляписта фиолетовая, синюха) и серая (серый песочник и подсосновник).

Где растет

Рядовки встречаются в наших лесах в сентябре-октябре, но, если позволяет погода, сбор может продолжаться и до ноября (рисунок 3).

Примечание: Такие грибы могут расти одиночно, но рядом всегда можно обнаружить другие экземпляры. Они могут расти в виде «ведьминых колец» или же громоздится кучками, прямо один на другой.

Некоторые зовут эти грибы мышатами за их серый цвет шляпок. Научное русское название грибов – рядовка серая. Так же ее называют штриховатой за ег поверхность шляпки. Это свойство особенно выражено у крупных плодовых тел. Они  покрыты сеточкой трещин, как своеобразной «штриховкой».

Рисунок 3. Грибы растут большими группами, иногда образуя круги

Этот гриб обладает приятным ароматом и вкусом, и прост в приготовлении. Ранее мы писали о рядовке фиолетовой, так вот серая не является ее близким родственником. Они относятся к разным семействам Рядовковых. Этот факт фиксирует латинское название этих грибов. Фиолетовая относится к роду Леписта и по —  латыни называется Lepista nuda. Представителем рода Трихоломы является рядовка серая, которая носит название по – латыни Tricholoma portentosum.

Рядовка серая встречается в лесах, где кастет сосна обыкновенная, но в чистых сосновых борах она никогда не встречается. Гораздо чаще она кастет в симбиозе с деревьями хвойно-лиственных лесов.

Виды

Поскольку рядовки растут большими кучками, располагаясь в ряд, за один раз можно набрать полную корзинку грибов. Главное, научиться определять, какие виды съедобные, а какие – ядовитые.

Примечание: Всего насчитывается около 2 тысяч видов рядовок, но более-менее широкую известность получило чуть более 80 из них. Популярность получили разновидности гигантская, майская, мацутакэ, фиолетовая, желто-бурая, рядовка серая, желто-красная и др.

Существуют и другие, менее известные виды:

  1. Землистая: уже в возрасте 1-3 дней шляпка гриба может достигать 3-9 см в диаметре. Сначала она имеет конусообразную форму, но со временем становится практически плоской с небольшим возвышением в центре. Пластины расположены редко, имеют неровный узор и окрашены в серый цвет. Мякоть мясистая, не имеет ярко выраженного запаха.
  2. Лиловоногая: отличительная особенность – лиловый цвет ножки. Шляпка может достигать 6-15 см в диаметре. Пластинки частые, массивные и окрашены в бежевый цвет. Мякоть серая или серо-фиолетовая, с приятным фруктовым вкусом и нежным ароматом. Разновидность съедобна, а ложные двойники имеют выраженный запах тухлых овощей, который со временем усиливается.
  3. Рядовка серая: шляпка по форме напоминает шарик, но с возрастом становится плоской и может достигать 12 см в диаметре. Ножка гладкая и светлая, с легким серо-желтым оттенком. Имеет редкие крупные пластинки. У молодых экземпляров они белые, но с возрастом меняются на желтый или серый.

Рисунок 4. Съедобные виды: 1 — землистая, 2 — лиловоногая, 3 — серая

К съедобным разновидностям также относятся гигантская и мацутакэ, но в наших лесах эти виды встречаются крайне редко (рисунок 4).

Также есть несколько ядовитых видов рядовки, которые могут спровоцировать очень серьезное отравление:

  1. Леопардовая (тигровая): шляпка грязно-белого цвета, 4-12 см в диаметре. Может иметь синеватый или зеленоватый оттенок. Ножка по форме напоминает булаву. Мякоть серая с приятным запахом. Гриб часто встречается на лесных опушках и считается крайне опасным, так как симптомы тяжелой интоксикации начинают проявляться уже через 15 минут после употребления.
  2. Заостренная (мышиная): шляпка небольшая, до 5 см в диаметре, имеет форму раскрытого колокольчика. Ножка достигает 15 см в высоту. Шляпка темно-серая, а ножка может быть желто-белой или даже розоватой. Пластины располагаются часто. Отличить гриб можно по едкому запаху и характерным бугоркам, расположенным на шляпке.
  3. Белая: шляпка может достигать 10 см в диаметре. Она сухая, окрашена в серо-белый цвет, но со временем покрывается желтыми пятнами. Может встречаться даже в городе, но издает резко выраженный неприятный запах.

Рисунок 5. Ядовитые разновидности: 1 — леопардовая, 2 — заостренная, 3 — белая

Отличить ложную рядовку от съедобной помогут фото и описания (рисунок 5). Не стоит доверять только запаху мякоти: довольно часто ядовитые грибы пахнут приятно, но все равно могут вызвать серьезное отравление.

Польза и вред

В мякоти грибов содержится много марганца, меди, цинка, витаминов рибофлавин и тиамин. Также они имеют антибактериальные свойства, причем хороши не только в отварном или жареном, но и маринованном виде.

При этом употреблять их в пищу в сыром виде не рекомендуется, так как они могут вызвать серьезное желудочное расстройство. Конечно, следует обходить стороной ядовитые разновидности.

Знакомая многим съедобная серая рядовка, кроме положительных качеств имеет и ряд отрицательных. Такой гриб имеет свойство накапливать в себе токсичные вещества и тяжелые металлы, если они были собраны на местности с загрязненным воздухом и почвой, причем особую опасность несут перезрелые экземпляры. Их не надо собирать, так как при употреблении такого гриба он может вызвать тяжелое отравление. Также он может спровоцировать скопление газов, ощущение тяжести и болей в желудке после употребления.

Применение и правила хранения

Срок хранения свежих рядовок 2-3 дня в холодильнике. Более длительный срок имеет засолка или заморозка грибов до 4-6 месяцев. До года разрешается хранить грибы в сушенном или консервированном виде (рисунок 6).

Примечание: По вкусовым качествам эти грибы хорошо сочетаются с жареным луком, картофелем и мясом. В салатах будет удачным сочетание с яйцом, рисом, чесноком, болгарским перцем и майонезом.

Рисунок 6. Рядовки очень вкусные в соленом и маринованном виде

Съедобную рядовку необязательно предварительно отваривать. Они пригодны для приготовления закусок, для первых и вторых блюд, начинок и салатов. Готовят их всеми знакомыми способами: жарят, тушат, варят, солят и маринуют. Под действием высоких температур грибы приобретают насыщенный вкус и светло-серый цвет.

Выращивание своими руками

Поскольку рядовка имеет множество полезных свойств и приятный вкус, некоторые дачники предпочитают выращивать их самостоятельно. Для этого используется несколько методов (рисунок 7).

Рисунок 7. Эти пластинчатые грибы можно выращивать в саду или подвале

Во-первых, можно выбрать затененное место на даче, и высадить мицелий гриба в мешках или ящиках. Плодоношение начнется после того, как почва прогреется до +20 градусов, а температура воздуха не будет опускаться ниже +15 градусов.

Во-вторых, рядовки можно выращивать в подвале или погребе, по принципу шампиньонов или вешенок.

Главное, чтобы в помещении была подходящая температура и влажность, а в остальном их культивация не представляет сложностей.

Автор видео рассказывает, как отличить съедобную рядовку от ядовитой.

Рядовка бородатая. Описание, где растет, похожие виды, фото

Условно-съедобный гриб. По сути, это разновидность рядовок ничем особенным не выделяется кроме, разве что, не совсем обычного внешнего вида. Характерная «борода» позволяет достаточно легко определить этот вид и отличить от сородичей. Что же касается гастрономических качеств, то это вполне обычный засолочный гриб, причём не особо-то и вкусный. Засаливать его самостоятельно я бы не рекомендовал, лучше всего смешивать его с другими видами грибов и засаливать вместе с ними.

Содержание статьи

Описание

Шляпка

У молодых экземпляров имеет форму расширенного конуса. Затем, по мере развития и роста, приобретает форму подушки, к зрелости становится практически полоской, с небольшим бугорком по центру шляпки. Шляпки бывают довольно крупными, достигают от 3 до 8 см в диаметре. Кожица может быть волокнистой, волокнистой с мелкими чешуйками или покрытой крупными чешуйками.

Цвет может варьироваться от темного бордового до красно-коричневого, с небольшими светлыми участками. Центр шляпки, как правило, окрашен темнее, чем края. По кромке шляпки хорошо различима характерная «борода», образованная остатками частного покрывала.

Спороносный слой

Пластинчатый. У молодых грибов гименофор скрыт под частным покрывалом в виде пленки, обеспечивающим благоприятный микроклимат для созревания спор. Что характерно, у рядовки бородатой частное покрывало не оставляет кольца на ножке, его остатки различимы только на краях шляпки в виде «бороды». Пластины расположены редко, приросшие к ножке, выемчатые по форме.

Окраска гименофора белая, с возрастом приобретает желтоватый оттенок, иногда на пластинах появляются редкие коричневые пятна. Споровый порошок белого цвета, форма спор круглая или эллипсоидная.

Ножка

Чаще всего правильной цилиндрической формы, иногда с небольшим расширением к основанию. В высоту достигает 10 см, в толщину до 2 см в диаметре. Структура плотная, сплошная. Поверхность покрыта мелкими чешуйками, в верхней части окрашена в белый или розоватый цвет, к основанию постепенно темнеет, приобретая цвет, аналогичный шляпке.

Мякоть

Белого или желтоватого цвета, на месте разлома или среза цвет не меняет, млечный сок не выделяет. Вкус и аромат описываются по-разному.

По одним источникам, мякоть обладает неприятным ароматом и горьковатым вкусом. По другим, запах и вкус у мякоти этого гриба нейтральные. Возможно, такая разница обусловлена различиями в составе почвы, на которой гриб произрастает.

Распространение и сбор

Ареал распространения рядовки бородатой весьма широк и охватывает практически всё Северное полушарие. Гриб образует микоризу с хвойными деревьями, чаще всего с елью. Соответственно, встретить ее можно в хвойных или смешанных лесах с присутствием ели или сосны.

Нередко растёт на заболоченных почвах, встречается также по-соседству с пихтами. Очень редко растет одиночными экземплярами, чаще встречается группами, нередко многочисленными.

Период активного плодоношения продолжается с августа по ноябрь.

Сходные виды

Разновидность рядовки, связанная с сосной. Основным различием является изменение цвета мякоти на разломе при соприкосновении с воздухом, она приобретает красновато-розовый оттенок. Кроме того, волокнистость шляпки у этого вида выражена меньше.

Имеет несколько более бледно окрашенную шляпку и гладкие загнутые края шляпки без характерной «бороды».

Рядовка чешуйчатая

Употребление

Перед засолкой рядовку бородатую необходимо отварить в подсоленной воде в течение, как минимум, 15 минут. После чего гриб можно засаливать горячим способом. Поскольку вкус данного гриба выражен слабо, лучше всего сочетать его в засолке с другими, более ценными видами грибов и достаточно щедро добавлять различные специи.

Фото-галерея рядовки бородатой

съедобные и несъедобные грибы, фото

Рядовка – это собирательное название грибов, относящихся к роду пластинчатых, семейству Рядовковых. Классифицировано более 2500 представителей этого семейства. Большая часть рядовок – съедобны, однако есть и ядовитые грибы. К съедобным рядовкам относятся: рядовка серая, рядовка тополевая, рядовка-исполин, рядовка чешуйчатая, рядовка массивная, мацутаке,рядовка лиловоногая, рядовка желтая. Большая же часть отнесена к условно-съедобным грибам.



Гриб рядовка расти любит на песчаной почве в смешенных или хвойных лесах. Плодоносит, в основном с августа по октябрь.Съедобные грибы рядовкиимеют приятный вкус. Их маринуют, солят, жарят, предварительно обработав (отварить 30 минут). Но собирать для пищи лучше молодые грибы, поскольку у зрелых рядовок присутствует горьковатый привкус. Большую ценность эти грибы представляют для больных туберкулезом, но употреблять их лучше после консультации специалистов. Не следует давать эти грибы, как впрочем, и другие, детям.

Фото гриба

Грибы рядовки (фото), основным отличием которых является цвет шляпки, образует микоризу с хвойными породами деревьев. Часто их можно увидеть, растущими вряд или кругом. Рядовка (фото) обладает целебными свойствами. Их используют в приготовлении антибиотиков.

Рядовка фиолетовая – хороший съедобный гриб, отличительным признаком которой служит цвет шляпки. Ее называют еще и рядовкой фиалковой за фиолетовый оттенок кожицы на шляпке. Сама же шляпка достигает 15 см в диаметре. У молодых грибов она имеет форму полушара, у зрелых –при почти плоской форме шляпке, края остаются загнутыми к низу. Мякоть шляпки плотная, с фиолетовым оттенком у молодых грибов. Запах имеет цветочные оттенки.Пластинки гриба широкие и свободные. Ножка может быть немного бледнее шляпки. Высота достигает 8 см, а толщина 2 см. Другое название этой разновидности рядовки — рядовка лиловоногая.

Рядовка тополевая относится к грибам 3 категории. Другое ее название – тополевый гриб. Это также довольно крупный гриб, имеющий шляпку до 15 см в зрелом возрасте. У молодых грибов она имеет форму полушара, иногда округло-конусовидную, а у зрелых грибов шляпка становится более плоской с небольшой выемкой по центру. Края шляпки обычно неровные с трещинками. Цвет кожицы варьируется от желтого до терракотового оттенков, с высветленными краями. На ощупь кожица липковатая с прилипшим опадом. Ножка достигает 6 см в длину, 3 см в диаметре. Форма может быть цилиндрическая, иногда веретенообразная. Немного расширена к основанию. Мякоть гриба плотная, белого цвета.

Рядовка ядовитая – русский вариант названия рядовки, который более известен как рядовка тигровая или леопардовая. Таким необычным названием гриб обязан серым чешуйкам, густо усеявшим шляпку. Сама шляпка имеет серебристо-синеватый оттенок с черным бугорком в центре. У молодых грибов пластинки грязно-белого цвета с зеленоватым оттенком, позднее окрашены в оливково-серый цвет. Ножка имеет мучнистый налет. Предпочитает расти на известковых почвах отдельно или кругами. Эта разновидность рядовки вызывает тяжелейшие отравления ЖКТ. Главная опасность гриба в его приятном запахе, который никак не напоминает ядовитый гриб. При отравлении появляется рвота, диарея, тошнота уже на первых 15 минутах после приема его в пищу.



Рядовка серая отличается от своих сородичей шляпкой бледно-серого цвета, иногда с фиолетовым оттенком. Форма у молодых грибов – конически–выпуклая, а позже приобретает плоскую форму с плоским бугорком в центре. Поверхность гладкая, но по мере созревания появляются трещинки. Ножка серой рядовки белого или сероватого оттенка. Гладкая поверхность иногда может быть укрыта хлопьями. Мякоть гриба может иметь желтоватый оттенок, но чаще серовато-белая. Обладает приятным вкусом и мучнистым запахом. С рядовкой серой большое сходство обнаруживается у землистой рядовки. Но отличием являются волокнисто-чешуйчатая шляпка и более редкие пластинки. Неопытные грибники часто путают серую рядовку с ядовитой волокнистой рядовкой, у которой более тонкая кожица на шляпке пепельно-серого оттенка (у съедобной она бело-серая) и жгучая на вкус мякоть.

Коричневая рядовка или сластушка – хотя на вид очень привлекательный гриб, многими признан несъедобным из-за горького вкуса его мякоти. Цвет шляпки скорее рыже-коричневый. На ощупь кожица сухая, с небольшими чешуйками. Края обычно более светлые, чем серединка, в центре которой — тупой бугорок. Пластинки широкие и частые. В начале развития белые, затем приобретают красно-бурый оттенок с пятнами. Мякоть гриба плотная, белого цвета, немного волокнистая. Растет в непосредственной близости к соснам.

Рядовка красная чаще известная как опенок сосновый или желто-красный, относится к условно-съедобным грибам 4 категории. Его собирают в начале созревания, поскольку у более зрелых грибов появляется неприятный привкус. По внешнему виду отличается более массивной немного изогнутой ножкой с утолщенным основанием. Шляпка гриба оранжево-желтая. На ощупь бархатистая и покрыта волокнистыми чешуйками красноватого цвета. Мякоть окрашена в ярко-желтый оттенок, в шляпке толстая и плотная, а в ножке более волокнистая. На вкус горьковатая. Имеет кисловатый запах, напоминающий гнилую древесину.

Рядовка желтая или рядовка красивая (украшенная) по размерам немного меньше остальных представителей семейства. Достаточно редкий гриб. На шляпке оливково-желтого цвета практически отсутствует бугорок, однако центр шляпки окрашен в более темный цвет. У зрелых грибов она приобретает практически плоскую форму, имея неровные края. Пластинки желтых оттенков, частые и узкие. Ножка имеет небольшой диаметр – всего 1 см у зрелых грибов. Утолщенная у основания. На поверхности заметны небольшие чешуйки. Внутри ножка полая. Цвет мякоти – желтый на шляпке и бурая на ножке. Имеет приятный древесный аромат, но горький привкус. Любит расти на остатках деревьев, гнилушках, небольшими группками.



 

Как выглядят грибы Рядовки съедобные. Описание

Как выглядят грибы Рядовки съедобные. Описание

Рядовка ядовитая – довольно опасный с точки зрения возможности отравления вид. Этот гриб обладает нетипичным для ядовитых экземпляров приятным вкусом, поэтому велика вероятность не распознать его при случайном употреблении.

Шляпка

Шляпка рядовки ядовитой обычно небольшая – дорастает всего до 12 см в поперечнике. Форма шляпки у этого гриба в молодости полукруглая, затем постепенно приобретает форму колокола, в зрелом состоянии становится плоской с обращенными книзу краями.

Цвет шляпки варьирует от серовато-белого до асфальтово-серого. Может иметь синеватый оттенок. На поверхности различаются темные концентрически расположенные чешуйчатые наросты.

Ножка

Ножка рядовки ядовитой довольно длинная (до 15 см) и плотная (до 3,5 см в поперечнике). Форма цилиндрическая с расширением книзу. Внутри ножка цельная, не имеет полости.

Молодые грибы имеют на поверхности ножек легкую волокнистость, старые экземпляры обладают абсолютно гладкой ножкой. Цвет ножки белый, со второй трети – оранжеватый, книзу – ржавый.

Спороносный слой

Споровый слой рядовки ядовитой пластинчатый. Пластины достигают длины до 1,2 см, толстые, редкорасположенные и зубчато-приросшие. Цвет их желтовато- или зеленовато-белый. На поверхности пластин зрелых экземпляров наблюдается выделение водянистой «росы».

Мякоть

Твердая, сероватая (у основания гриба – бледно-желтая), при срезании цвет ее не меняется. Вкус вполне приятный, не горький, а запах – типично «рядовочный», мучнистый.

Споровый порошок

Споры имеют средние размеры и эллипсоидную форму. Поверхность их гладкая. По отдельности споры не окрашены, в массе порошок белый.

Грибы Рядовки ядовитые. Грибы Рядовки

Рядовка , или трихоло́ма (лат. Tricholoma) — род пластинчатых напочвенных грибов семейства Рядовковые (лат. Tricholomataceae).«Рядовками» часто называют и грибы других родов семейства рядовковых. (Lyophyllum, Lepista)

Общее описание К роду относятся пластинчатые грибы с окрашенными, реже белыми, шляпками, которые у молодых экземпляров полушаровидные и выпуклые, позднее плоско-распростёртые, часто с волнистым, завёрнутым или отогнутым наружу краем. Поверхность шляпки может быть волокнистой или чешуйчатой. Пластинки приросшие к ножке, часто зубцом, иногда почти свободные. Ножка плотная, центральная. Общее покрывало отсутствует. Изредка имеется плёнчатое, быстро исчезающее частное покрывало, сохраняющееся на ножке в виде кольца. Споры гладкие, бесцветные. Споровый порошок белый, реже кремовый. Многие виды отличаются мучным, либо сильным и неприятным запахом. В целом, для трихолом характерна изменчивость внешних признаков, затрудняющая их полевое определение.

Виды Рядовок:

Съедобный

Рядовка лиловоногая

Lat:

Lepista saeva

Синонимы: Рядовка лиловоножковая, Рядовка двухцветная, Синеножка, Подотавник, Синий корень, Lepista personata.

Рубрики: Р , Съедобные грибы

114764

24

Рядовка тополёвая

Lat:

Tricholoma populinum

Синонимы: Тополёвка, Песочник тополевый, Песчаник, Рядовка тополиная, Подтополевик, Подтопольник.

84363

11

Рядовка серая

Lat:

Tricholoma portentosum

Синонимы: Рядовка штриховатая, Рядовка странная, Подсосновик, Подзелёнка, Песочник серый, Серушка, Agaricus portentosus, Gyrophila portentosa, Gyrophila sejuncta var portentosa, Melanoleuca portentosa.

Рубрики: Р , Съедобные грибы

Мясистый гриб с хорошо отличимой серой поштрихованной шляпкой, растёт поздней осенью на песчаных почвах. Отличается присутствием желтоватых оттенков у взрослых грибов и при повреждении тканей.

Характеристики:

  • Группа: пластинчатые
  • Пластинки: приросшие зубцом
  • Цвет: серые

82645

57

Рядовка фиолетовая

Lat:

Lepista nuda

Синонимы: Рядовка лиловая, Леписта голая, Леписта фиолетовая, Синюха, Синичка.

58376

41

Рядовка землисто-серая

Lat:

Tricholoma terreum

Синонимы: Мышата, Рядовка землистая, Рядовка напочвенная, Agaricus terreus, Agaricus pullus, Tricholoma bisporigerum.

Шляпка серого, классического «мышиного» цвета, беловатые или сероватые пластины и рост поздней осенью, вплоть до сильных холодов в хвойных и смешанных лесах позволят отличить «Мышат» от других серых рядовок.

Характеристики:

  • Группа: пластинчатые
  • Пластинки: приросшие зубцом
  • Цвет: серые
  • Пластинки: частые
  • Пластинки: сероватые

43543

8

Говорушка буро-жёлтая

Lat:

Paralepista gilva

Синонимы: Рядовка водопятнистая, Рядовка золотистая, Рядовка буро-жёлтая, Clitocybe gilva, Lepista gilva, Clitocybe gilva.

Грибы Рядовки когда собирать. Внешний вид и среда обитания

Гриб рядовка или говорушка образует плодовые тела с четко выраженным делением на шляпку и ножку. У представителей рода шляпка плоская (это характерно для зрелых грибов, а вот у молодых она полушаровидная), с пластинчатым гименоформ, отличается у разных видов окраской. Ножка длинная, цилиндрической формы.

Рядовки — напочвенные виды грибов. Чаще мицелий выбирает почву рядом с хвойными деревьями. Особи растут кучно небольшими группами. Могут образовывать кольцевые колонии – «ведьмины круги». Мест, где растут рядовки, много: они бывают лесные, луговые, произрастают в рощах и даже парках.

Ирина Селютина (Биолог):

Важно не забывать, что большинство видов рядовок являются микоризообразователями, которые в качестве симбионтов отдают предпочтение представителям хвойных древесных пород, выбирая чаще всего сосну и реже – лиственницу, ель и пихту. Лишь редкие виды рода формируют микоризу с лиственными деревьями (буком, дубом, березой). В качестве среды обитания выбирают бедные песчаные или известковые почвы хвойных и смешанных лесов.

Свое название род получил из-за «пристрастия» представителей расти рядами или же группами. В некоторых регионах РФ их даже называют «мышата».

Территориально виды рядовок охватывают всю Россию. Растет вид и в Крыму. Крымские грибы активно собирают с ранней весны до середины зимы благодаря теплому климату. В основном время плодоношения рода – осень, ведь именно осенние плодовые тела достигают своего пика мясистости и количества. Некоторые виды появляются весной, а другие плодоносят вплоть до холодов. Гриб рядовка объединяет много видов, описание которых пригодится каждому грибнику, чтобы не отправить в корзину, а затем и на тарелку ложные грибы.

Рядовка землистая. Рядовка землисто-серая: описание и применение

Рядовка землисто-серая из-за своего скромного и непритязательного вида обычно обделена вниманием любителей «тихой охоты». И это совершенно напрасно: грибы легко можно найти в опавшей хвое или листве, они не требуют дополнительных трудоёмких затрат по обработке, а кроме того, из них получаются отличные закуски с пикантными вкусовыми качествами.

Грибной урожай из рядовки землистой собрать достаточно быстро, ведь в период своего плодоношения её можно встретить в огромных количествах. Однако чтобы с этими съедобными грибами к вам в корзину не попали их несъедобные двойники, нужно ознакомиться с основными особенностями их внешнего вида.

Предлагаем изучить информацию с подробным описанием и фото рядовки землисто-серой.

Гриб рядовка землисто-серая: фото и описание

Латинское название: Tricholoma terreum.

Семейство: Рядовковые.

Синонимы: рядовка напочвенная, рядовка землистая.

Шляпка: диаметр до 7-9 см, ломкая, колокольчатая, в зрелом возрасте становится полностью распростёртой. Структура шляпки тонко-мясистая, сухая, с растрескивающейся поверхностью. Посмотрев на фото рядовки зернисто-серой, можно заметить волосистые черноватые чешуйки, расположенные по всей поверхности шляпки:

Ножка: толщиной до 2-2,5 см, высотой до 8-10 см, расширена к основанию. Цвет розово-кремовый с беловатым оттенком и характерными для рода Lepista вертикальными штрихами. Мякоть ножки обычно волокнистая с жёсткими прожилками.

Мякоть: белая или с сероватым оттенком, плотная. Имеет цветочный аромат и немного сладковатый вкус.

Пластинки: неровные, редкие с белым или светло-серым цветом.

Применение: рядовка землисто-серая в кулинарии имеет широкое применение, так как у неё хорошие вкусовые качества. Вкус, аромат и питательные свойства гриба не оставят равнодушными никого. Прекрасно подходит для самых разных процессов переработки. Их маринуют, солят, варят, жарят, тушат, запекают, делают из них салаты и супы. Эти съедобные грибы отлично зарекомендовали себя как продукт для длительного хранения.

Съедобность: съедобный гриб, обладающий питательными свойствами, которые способны восполнить недостающие витамины в организме человека. Однако стоит сказать, что некоторые грибники считают рядовку землисто-серую несъедобной и даже ядовитой.

Сходства и отличия: рядовка землистая по внешнему виду напоминает серую рядовку. Главным отличием является более стройная ножка, светло-жёлтый налёт на пластинках, а также приятный мучной запах серой рядовки. Даже если вы перепутаете эти виды – ничего страшного не произойдёт, ведь обе рядовки съедобные. Ещё рядовка землистая по описанию похожа на ядовитую рядовку заострённую. Её шляпка имеет колокольчато-коническую форму и пепельно-серый цвет с полосатыми краями, мучнистый запах, а также горький вкус. Кроме того, рядовка землисто-серая похожа на поганку, однако у рядовки на ножке нет кольца-юбочки.

Распространение: рядовка землисто-серая растёт на известковых почвах в хвойных и сосновых лесах, образуя симбиоз с этими видами деревьев. Иногда можно встретить в смешанных лесах с преобладанием сосен. Часто встречается в Сибири, Приморье, на Кавказе и по всей территории Европейской части России. Активный рост начинается с середины августа и заканчивается в конце октября месяца.

Рядовка серая: фото и описание

Большое семейство пластинчатых грибов включает огромное количество съедобных видов. К ним относится и рядовка серая, сбор которой начинается в августе и продолжается до конца сентября.

В сегодняшней статье мы рассмотрим видовые особенности этого гриба, а также уделим внимание его полезным свойствам и правилам приготовления вкусных блюд из рядовки.

Какими свойствами обладает гриб рядовка серая

Перед тем, как идти в лес собирать грибы, нужно хорошо изучить съедобные и ядовитые виды рядовки. Радует то, что большинство ее разновидностей являются безопасными и пригодными для еды (рисунок 1).

Как же все-таки отличать грибы съедобные от ядовитых? Внешне они очень похожи, поэтому процедура различия съедобного гриба и ядовитого сложная.

Для этого важно выучить характерные особенности каждого из вида:

  1. Съедобные имеют привлекательный вид. Цвет шляпок и ножек может быть разным (лиловым, розовым, фиолетовым, серым и др.) Если заглянуть под шляпку, можно увидеть расположенные под ней яркие пластины. У съедобного гриба мякоть так же будет такого же оттенка, что и пластинки под шляпкой.
  2. Шляпки ядовитых грибов почти у всех видов будут плоские, идеально ровные и белые. Основным отличием ядовитой разновидности будет острый неприятных запах, который даже может заставить Вас морщиться.

Среди рядовок есть и условно-съедобная разновидность – землисто-серая. Раньше она считалась съедобной, но последние исследования показали, что при употреблении большого количества грибов может начаться серьезное разрушение мышечной ткани.

Рисунок 1. Рядовки относятся к пластинчатым грибам

Опытные грибники отмечают, что некоторые грибы этого вида обладают просто неповторимым вкусом. Поэтому рекомендуют попробовать приготовить каждый из них.

Также можно солить их на зиму или морозить. Тогда с приходом зимы у вас всегда будет возможность разнообразить меню вкусными блюдами.

Описание и фото

Семейство пластинчатых грибов насчитывает около 2500 видов. Рядовка тоже относится к этой группе, а свое название получила из-за того, что произрастает большими колониями, расположенными в ряд (рисунок 2).

Примечание: Иногда ряды грибов располагаются в виде колец, которые в народе получили название «ведьмины круги».

Взрослый гриб, в зависимости от вида, может иметь в диаметре от 4 до 22 см. На шляпке сверху располагается ярко выраженный бугорок, при этом края остаются ровными.

Шляпка гриба может иметь различный цвет от коричневого, фиолетового, желтого до серого и зеленого. Под ней расположены тонкие и частые пластинки. Высота ножки достигает 10-12 см, а толщина может быть от 1-2 см и, как правило, она окрашена в розово-коричневый свет.

Видео рядовки бывают разными. Как распознать. Грибы в лесу.

Виды грибов рядовок в Московской области

Август-сентябрь — пик сбора грибов в Москве и области. В это время многие любители «тихой охоты», составив подробный грибной маршрут, отправляются на поиски любимых плодовых тел. Среди огромного разнообразия даров леса можно отметить гребцов. Серый и фиолетовый — ряды, которые чаще всего можно собирать в Подмосковье.

Съедобные грибы Подмосковья: фото и описание серого ряда

Серая рядовка (Tricholoma portentosum) — съедобный пластинчатый гриб семейства Рядовковых.

Серая рядовка растет в Подмосковье во всех смешанных и хвойных лесах. Плодоносит гриб с августа до начала первых заморозков. Часто встречается дружными семьями возле стволов сосны, предпочитает селиться на мхе, а также на опавших, загнивших листьях и иголках.

Шляпа этого типа среднего размера — до 12 см, округло-коническая, выпуклая, с небольшим бугорком в центре, мясистая. С возрастом эта часть плодового тела становится плоской, а завернутые края расправляются и трескаются.Цвет шляпы соответствует названию — бледный или серый с более темным центром, иногда присутствует примесь лиловых или оливковых оттенков. Поверхность гладкая, а при намокании становится немного скользкой.

Ножка высокая (до 10 см), толстая (до 3 см), цилиндрическая, плотная, расширенная к основанию, часто скрытая под слоем мха, листьев и хвои. Поверхность волокнистая, белая, серая, иногда желтоватая. Верхняя часть ножки имеет слабый мучнистый налет.

Пластинки широкие, редкие, извилистые, белые; по мере взросления приобретают серый или желтоватый оттенок.

Мякоть плодового тела серая или белая, иногда желтеет при разрыве. Плотное, с тонким мучным запахом и приятным вкусом.

Помимо описания гриба предлагаем также фото съедобного ряда Подмосковья:

Фиолетовые ряды в Подмосковье

Этот вид плодового тела принадлежит к семейству Рядовых и растет в основном в лиственных и смешанных лесах. Это позднеосенний гриб, так как растет в октябре и ноябре.Надо сказать, что среди других съедобных грибов Подмосковья рядовка пурпурная — одна из самых популярных и вкусных.

Шляпка плодового тела имеет характерную окраску, соответствующую названию, а именно: пурпурно-фиолетовый, темно-пурпурный, в центре — буро-фиолетовый. По мере взросления оттенок тускнеет и светлеет. Форма шляпки плоско-выпуклая, диаметром до 20 см, с тонким загнутым краем, поверхность гладкая, влажная, мясистая.

Ножка от 3 до 10 см высотой, около 3 см толщиной, цилиндрическая, плотная, с утолщением вниз. Поверхность покрыта пурпурно-коричневым войлочным мицелием. С возрастом нога тускнеет, становится блеклой, а также полой.

Пластинки частые, пурпурные; у взрослых особей также наблюдается потеря окраски до бледно-лиловой.

Мякоть плотная, толстая, необычного ярко-фиолетового цвета. Вкус рядовки пурпурный приятный, но слабо выраженный. То же можно сказать и о запахе.

Где растут рядовки грибов в Подмосковье

Где в Подмосковье растут вышеназванные виды?

Надо сказать, что буквально на всех направлениях МЖД изобилуют местами, где можно собрать не только серые и фиолетовые ряды:

  • Курск;
  • Киевское;
  • Казанское;
  • Рига;
  • Савёловское;
  • Павелецкое;
  • Ленинградское;
  • Ярославское;
  • белорусский;
  • Горьковское.

Смешанные и широколиственные леса Подмосковья для грибов рядных — прекрасная среда обитания. За этими грибами лучше пойти дальше:

  • Серпухов;
  • Ершово;
  • Обнинск;
  • Фряново;
  • Кострово;
  • Бисерево;
  • Хорошилово;
  • Назарьево;
  • Соболево;
  • Ярославское шоссе;
  • Новорижское шоссе.

Простые рецепты приготовления рядовок из грибов.Подробное описание гребли серым

Мариновать рядовку в домашних условиях можно только после длительного замачивания и тщательной термической обработки. Но если отнестись к процессу консервирования ответственно и соблюдать все правила, то заготовки из рядков на зиму получатся безопасными и очень вкусными.

Некоторые разновидности этих грибов несъедобны и ядовиты (рядовка мыльный, остроконечный, серно-желтый и др.), Те же, что условно съедобны (серые и пурпурные), имеют низкую пищевую ценность — относятся к 4 категории.

Как подготовить ряды к консервации

Самый популярный вид гребли — это в народе тополь, тополь, тополь или грибы тополя . .. Как следует из названия, они растут длинными рядами, в основном возле тополей. Эти грибы могут иметь разный цвет — фиолетовый, белый, серый.

Собрав корзину из ароматных рядов, нужно сразу приступить к их первичной обработке, ведь этот вид грибов быстро портится. Предлагаем пошаговую инструкцию по подготовке рядов к маринованию :

  • сортировать грибы, отсортировать их по размеру;
  • выбирать крепкие плодовые тела и не использовать для консервирования поврежденные;
  • нарезать большие ряды на куски примерно одинакового размера;
  • грибов положить в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
  • замачивайте ряды на 2 дня, меняя воду несколько раз в день;
  • грибы промыть холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, почвы, песка;
  • аккуратно снимите кожицу с колпачков;
  • отваривать грибы около 30 минут в подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
  • , когда ряды опустятся на дно кастрюли, бульон слить;
  • ополоснуть грибы фильтрованной водой, слить лишнюю жидкость;
  • Стеклянные банки и крышки стерилизовать любым удобным способом.

Подготовительные действия выполнены — теперь можно спокойно мариновать ряды.

Рецепты рядов для маринования

При выборе рецепта важно учитывать имеющиеся возможности хранения грибных заготовок. Консервацию в закатанных банках следует хранить в подвале, туалете или погребе не более года. Маринованные ряды можно хранить в холодильнике под капроновыми крышками до 3-4 месяцев.

Чаще всего используется этот рецепт маринованных рядов хозяйки.Для консервации требуется минимум простых ингредиентов, которые всегда под рукой на кухне.

Количество порций : 1,5 л

Состав:

  • ряды — 2 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • уксус столовый, 9% — 60 мл;
  • сахар — 40 г;
  • каменная соль — 30 г;
  • гвоздика сухая — 3 шт . ;
  • лавровый лист — 3 шт.

Подготовка:

  1. Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от грязи, проварить ряды 20-30 минут.
  2. Подготовленные грибы залить фильтрованной водой, всыпать соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
  3. В кипящую воду добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
  4. Варить еще 10 минут на слабом огне.
  5. Грибы выложить в стерилизованные горячие банки, залить маринадом, закатать или накрыть капроновыми крышками.

Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Вкусные маринованные ряды готовы!

Приготовив рядовки по этому рецепту, вы получите не только сытный перекус, но и отличную заправку к овощным рагу, супам или другим блюдам.

Количество порций : 2 л

Состав:

  • ряды — 3 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • уксус столовый, 9% — 90 мл;
  • томатная паста / томатная масса, измельченные блендером — 200 г;
  • горошин черного перца — 10 шт .;
  • сахар — 60 г;
  • каменная соль — 70 г;
  • гвоздика сухая — 5 шт .;
  • лавровый лист — 5 шт .;
  • куркума — 10-15 г.

Подготовка:


Приятного аппетита!

По этому рецепту можно приготовить настоящую «мужскую» закуску с сильным ароматом и запоминающимся вкусом.

Количество порций : 1,5 л

Состав:

  • ряды — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • уксус столовый, 9% — 70 мл;
  • чеснок — 8 зубчиков;
  • перец острый — 1 шт .;
  • горошин черного перца — 10 шт .;
  • сахар — 60 г;
  • каменная соль — 50 г;
  • гвоздика сухая — 5 шт .;
  • лавровый лист — 5 шт.

Подготовка:

  1. Подготовить грибы: замочить и отварить.
  2. Ряды залить водой, всыпать соль и сахар, довести до кипения.
  3. В кипящую воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
  4. Кипятите смесь 10 минут.
  5. Чеснок очистить, зубчики измельчить.
  6. Острый перец мелко нарезать.
  7. Влить в грибы уксус, добавить чеснок и перец. Перемешать и довести до кипения.
  8. Поместите грибы в стерилизованные стеклянные банки и залейте маринадом.
  9. Банки с заготовкой поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды.
  10. Банки плотно закатать, перевернуть и завернуть в одеяло. После полного остывания перенесите в темное прохладное помещение.

Подавайте пряные консервированные ряды через 2–3 недели.

Вкус рядов с имбирем скорее на любителя, поэтому не спешите готовить сразу большое количество грибов. Но попробовать стоит — они могут вам понравиться.

Количество порций : 2,5 л

Состав:

  • ряды вареные — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • уксус столовый, 9% — 90 мл;
  • корень имбиря — 10 г;
  • цедра лимона — 10 г;
  • сахар — 40 г;
  • каменная соль — 50 г;
  • лавровый лист — 3 шт.

Подготовка:

  1. Разобрать, замочить, промыть, прокипятить и просушить ряды по алгоритму, описанному в начале статьи.
  2. Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, уксус, перец, цедру лимона, лавровый лист.
  3. Довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне.
  4. Процедить маринад, залить рядами.
  5. Имбирь натереть на мелкой терке, добавить к грибам.
  6. Готовьте ряды в маринаде 15 минут.
  7. Полученный продукт разложить по подготовленным стеклянным банкам, накрыть капроновыми крышками или закатать.

Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования рядов!

Мускатный орех придает рядовке неповторимый вкус и аромат. По этому рецепту можно превратить обычные консервированные грибы в изысканную закуску.

Количество порций : 2,5 л

Состав:

  • ряды — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • уксус столовый, 9% — 70 мл;
  • мускатный орех молотый — 2-5 г;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • горошин черного перца — 5 шт.;
  • сахар — 40 г;
  • каменная соль — 40 г;
  • лавровый лист — 3 шт.

Подготовка:


Ряды мускатного ореха можно использовать для приготовления салатов и начинок для пирогов. Приятного аппетита!

В этом рецепте используются как чеснок, так и лук. Однако разрешается мариновать ряды с добавлением только одного из этих ингредиентов.

Количество порций : 3,5-4 л

Состав:

  • ряды вареные — 3 кг;
  • вода — 1.5 л;
  • уксус столовый, 9% — 70 мл;
  • репчатый лук — 300 г;
  • зеленый лук — 2 пучка;
  • горошин черного перца — 5 шт .;
  • сахар — 30 г;
  • каменная соль — 50-60 г;
  • лавровый лист — 4 шт.

Подготовка:

  1. Воду довести до кипения, всыпать соль, сахар, лавровый лист, уксус.
  2. Готовьте маринад на слабом огне 5 минут.
  3. Добавить заранее подготовленные ряды, кипятить 15 минут.
  4. Зеленый лук промыть и нарезать.
  5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
  6. Лук и лук выложить слоями на дно стерилизованных стеклянных банок.
  7. Заполните банки рядами.
  8. Залить грибы горячим маринадом.
  9. Банки поставить в кастрюлю с подогретой водой, после закипания стерилизовать 15-20 минут.
  10. Банки закатать металлическими крышками. Переворачиваем, укутываем и даем остыть.

Консервированные луковые ряды готовы!

Добавление в рецепт корейской приправы преображает вкус маринованных грибов.Такой продукт смело можно подавать к праздничному столу, гости будут приятно удивлены необычным вкусовым сочетанием.

Количество порций : 2,5-3 л

Состав:

  • ряды вареные — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • уксус столовый, 9% — 90 мл;
  • репчатый лук — 200 г;
  • морковь — 200 г;
  • кориандр молотый — 1 ч.
  • приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л .;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • каменная соль — 2 ст. л.

Подготовка:

  1. Морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками.
  2. Лук очистить, нарезать полукольцами.
  3. Замоченные, очищенные и отварные грибы опустить в подсоленную воду, довести до кипения.
  4. Добавить овощи и специи, варить 10 минут.
  5. Пожар тушить, грибы разложить по стерилизованным стеклянным банкам.
  6. Процедить маринад через марлю или сито, кипятить 5 минут на слабом огне.
  7. Залить кипящим маринадом грибы в банках доверху, чтобы не осталось воздуха.
  8. Банки закатать металлическими крышками.

Если вы любите нестандартные способы консервирования, обязательно попробуйте засолить ряды по этому рецепту!

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядков? Посмотрите следующие видео:

Работает в области создания сайтов, пишет информационные статьи на разные темы. Большую часть времени уделяет профессиональной деятельности, но не забывает и о добросовестном ведении домашнего хозяйства.Он с трепетом относится к цветам и любит узнавать секреты выращивания сельскохозяйственных культур. Убежден, что при правильной организации работы можно превратить работу в саду в вид активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и нажмите:

Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения. Как это сделать? Все складывается в кучу, яму или большой ящик: остатки кухни, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки.Все это прослоено фосфоритом, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накройте фольгой. В процессе перегрева ворс периодически подтачивают или протыкают для поступления свежего воздуха. Обычно компост «созревает» 2 года, но с современными добавками он может быть готов за один летний сезон.

Новинка американских разработчиков — робот Tertill, который пропалывает огород. Устройство было изобретено под руководством Джона Даунса (создателя робота-пылесоса) и работает автономно в любых погодных условиях, перемещаясь по неровной поверхности на колесах.При этом он обрезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто клубника) нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У клубники неглубокие корни. Это значит, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д., это обман. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

Из сортовых томатов можно получить «свои» семена для посева в следующем году (если сорт очень нравится). А с гибридными делать это бесполезно: семена получатся, но они несут наследственный материал не растения, от которого они были взяты, а его многочисленных «предков».

В маленькой Дании любой участок земли — удовольствие очень дорогое. Поэтому местные садоводы приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пеноблоках, наполненных специальной земляной смесью.Такие агротехнические приемы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт цветной кукурузы под названием «Радужная кукуруза». Зерна на каждом колосе бывают разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, пурпурные, синие, зеленые и т. Д. Этот результат был достигнут благодаря многолетнему отбору наиболее цветных распространенных сортов и их скрещиванию.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стебель сельдерея, все разновидности капусты, перец, яблоки) имеют «отрицательную калорийность», то есть переваривают больше калорий, чем содержат.Фактически, процесс пищеварения использует только 10-20% калорий из пищи.

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально высокое. Цветы собирают руками, отламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, рассыпают тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямых солнечных лучей.

В сосновых и смешанных лесах, среди мха или лиственно-хвойной подстилки можно встретить целые группы малоизвестных пластинчатых грибов, называемых рядовками.Эти грибы, относящиеся к семейству Рядовковых, просто поражают разнообразием цветов шляпки: белым, пепельным, коричневым, желто-фиолетовым, темно-фиолетовым, с зеленым или серебристым отливом. Сезон сбора урожая для этих лесных обитателей открывает майский ряд, но настоящий бум приходится на сентябрь, когда эти грибы собирают сразу целыми семьями. Кроме того, самый популярный и вкусный гриб — фиолетовая рядовка. Чем еще примечателен гриб рядовка, рецепты и свойства этих эукариотических организмов мы рассмотрим в этой публикации.

Состав рядов

Следует отметить, что эти грибы, в отличие от многих других, имеют ряд необходимых для человеческого организма минералов: цинк, медь, марганец, а также важные для человека витамины, например, витамин В2 ( рибофлавин) и витамин B1 (тиамин). Кроме того, эти грибы известны своими антибактериальными свойствами.

Применение рядков

Как и любые другие грибы, рядки подходят для любой обработки. Их можно варить, жарить, солить, тушить и, конечно же, мариновать.В пищу годятся даже размороженные после осенних заморозков грибы. Главное, перед приготовлением не забыть очистить колпачок от пленки. А для приготовления их достаточно окунуть в воду и варить 20 минут в подсоленной воде.

Особенность этих грибов — их запах, очень напоминающий аромат парфюмерии. Из-за этой особенности рядовки не рекомендуется смешивать с другими грибами в блюде. Однако некоторые любители грибов наоборот ставят рядовки с другими дарами леса, чтобы придать всей грибной массе особый насыщенный аромат.Характерно, что по вкусу рядовка очень напоминает отварное мясо. Наверное, поэтому фиолетовый ряд часто используют для приготовления грибной икры. Кроме того, в жареном или вареном виде они станут отличной основой для омлета или оригинальным гарниром к мясным блюдам.

Грибники записка

Кстати, в лесу часто встречается гриб, очень напоминающий лиловую рядовку, но с паутиной вуали на тарелках. Это совершенно несъедобная пурпурная паутина, которой следует избегать.

Противопоказания для гребли

Следует предупредить, что грибы сами по себе являются тяжелой пищей. Гребля в этом плане может вызвать расстройство желудка, а потому злоупотреблять таким лакомством не стоит.

Рецепт рядовки маринованных

Состав:

  • ряды пурпурные — 1 кг;
  • сахар и соль — по 2 столовые ложки;
  • уксусная эссенция (70%) — 1 ст.
  • уксус (6%) — 1 столовая ложка;
  • лавровый лист — 3 шт;
  • гвоздика — 3 бутона;
  • перец горошком — 4 шт;
  • корица — на кончике ножа.

После тщательной очистки и промывания грибы их необходимо окунуть в кастрюлю с водой, а затем довести до кипения. Варить 30-40 минут, затем выложить на тарелку. Залив в кастрюлю 1 л холодной воды, ее нужно прокипятить, затем добавить: лавровый лист, гвоздику, перец горошком, сахар и соль, а также уксус. После того, как содержимое кастрюли снова закипит, варим маринад 15 минут. Сняв кастрюлю с огня, добавьте в маринад ложку уксусной эссенции и разлейте по банкам с предварительно выложенными в них грибами.Осталось только накрыть и закатать.

Зная, чем отличаются чудесные рядовки грибов от других, рецепты и свойства этих лесных даров, вы всегда найдете, каким кулинарным изыском порадовать родных и близких. Приятного аппетита!

Рядовка — грибы довольно распространенные, но считаются грибами, скажем так: «даже не второсортными», поэтому нечасто встретишь в лесу грибника, у которого эти грибы лежат в корзине.

Либо потому, что люди боятся пластинчатых грибов, и он обращается именно к пластинчатым грибам, либо потому, что существует стереотип: «все пластинчатые грибы, о которых я не знаю, — поганки!» А может потому, что среди гребцов есть несъедобные разновидности, но распознать их не так уж и сложно.

А вот, рядовка — очень интересный гриб, относящийся к семейству Рядовковых, с очень хорошими вкусовыми качествами и довольно плотной структурой при термической обработке.При этом в свежем виде он довольно хрупкий, поэтому осторожность при транспортировке не помешает. Типов рядов достаточно большое (в это семейство входит около 2500 видов рядов): гребные пурпурные, гребные лиловоногие, гребные майские, гребные землистые, гребные желто-красные, гребные серебристые, тигровые, серые, тополевые, сотовые. , золотой и многие другие. Их главное отличие — цвет шляп, который варьируется от чисто белого, пепельного и светло-серого до коричневатого с фиолетовым оттенком и темно-пурпурного. Кроме того, некоторые виды обладают индивидуальным специфическим запахом.

Однако среди них можно найти не только съедобные экземпляры, но и слабо ядовитые, и даже совершенно несъедобные, например ряд жгучий-острый, мыльный, шершавый, Но обо всем по порядку!

Грибы рядовки получили свое название от того, что они часто растут рядами или группами. Интересно, что из-за высокой точности выращивания в некоторых регионах местные жители окрестили эти грибы «мышами». Гриб Рядовка растет в сосновых и смешанных лесах на песчаных почвах среди мха, нередко под хвоей и листвой.
Внешний вид рядовых грибов выглядит следующим образом. Шляпка среднего размера с небольшим центральным бугорком. Поверхность этих грибов сухая, однако при повышенной влажности слегка липкая. Тонкие края шляпки слегка загнуты вниз.
Сезон уборки этих грибов очень обширен — с сентября до заморозков: самый первый грибной сезон открывает майский ряд (несмотря на то, что он растет в сентябре), но настоящий бум съедобных представителей этого семейства приходится на середина сентября и длится до конца октября — начала ноября.

В кулинарии съедобные ряды подходят для всех видов обработки. (их варят, жарят, тушат, маринуют, солят). Правда, перед приготовлением некоторые советуют снимать шляпку грибовидных рядовок с кожицы (я этого не делаю). При варке мякоть гриба становится серо-белой или слегка каштановой. Интересно, что из-за характерного запаха рядков одни грибники рекомендуют не смешивать их с другими грибами при приготовлении, а другие, наоборот, советуют добавлять их в другие грибы для более насыщенного аромата.Иногда мариную так называемое «грибное ассорти», куда кладу сыроежки или рядовку в банку вместе с масленкой (дело в том, чтобы мариновать «сопливые» грибы твердыми). Подробнее о мариновании грибов можно прочитать.

Фиолетовый ряд часто используется для приготовления грибной икры. Для стран бывшего СНГ характерно широкое распространение гребневого серого (в некоторых районах эти грибы называют «серикс»), пурпурных рядов, многолюдных рядов и зеленых рядов («зеленый чай»).Именно на них мы сосредоточим наше внимание. Важно сказать, что часто в лесу можно встретить грибы, которые по своему цвету очень похожи на фиолетовую рядовку. Но они не относятся к рядовкам, а представляют собой совершенно несъедобные пурпурные паутины. От рядовки их отличает характерная паутина, почти полностью окутывающая их пластинки.

Калорийность и пищевая ценность ряда:

  • Калорийность — 19 ккал
  • Белок — 1.7 г
  • Жиры — 0,7 г
  • Углеводы — 1,5 г

РЯДОВКА СЕРЫЕ
Произрастает в хвойных лесах (чаще всего под соснами), на болотистых, сухих и песчаных почвах. Шляпа толстая, цвета «онемение», поэтому ее иногда называют «копченой головой». Пластинки белые, у старых грибов желтоватые. Нога белая с желтоватыми пятнами и хлопьями. Запах слабый, мучнистый.

РЯДОВКА ПУРПУРНАЯ
Растет во всех типах лесов, не растет на очень влажных и бедных питательными веществами почвах.Шляпа от пурпурного до сиреневого. Диаметр 4-15 см. Ножка такого же цвета у молодых грибов с белыми прожилками, у старых грибов беловатая, у старых грибов полая, до 2 см толщиной и 3-8 см высотой. Пластинки пурпурные, слегка спускающиеся по стеблю, мякоть на срезе пурпурная с мраморными прожилками. Пахнет сладкими духами, споры телесно-розовые.
ВНИМАНИЕ! — на него похожа ядовитая пурпурная паутина, главное отличие в том, что шапка паука выглядит так, будто покрыта паутиной, а споры коричнево-коричневые.
Появляется в то время, когда выбор съедобных грибов относительно невелик. Он очень популярен у ценителей грибов. Фиолетовый ряд легко узнать по цвету, характерному сладковатому запаху и спорам. Особенно хорошо готовить с уксусом, при этом его красивый цвет остается практически неизменным.

РЯДОВКА СКУЧНАЯ
Произрастает во всех типах лесов, любит богатые питательными веществами почвы, любит пурпурную рядовку. Шляпка горбовидная, бугорчатая, полураспущенная, с опущенными краями, буровато-серая в центре, более темная.4-10 см в диаметре. Ножка 1-2 см толщиной и 5-8 см высотой, плотная, беловатая вверху, серовато-коричневая внизу. Мякоть белая. Пластинки желтовато-белые, частые, узкие. Гриб растет группами по несколько штук. Сезон сбора урожая с августа по октябрь.

РЯДОВКА ЗЕЛЕНАЯ — она ​​же ЗЕЛЕНУШКА
Растет в сухих хвойных лесах, редко встречается в смешанных лесах, но на песчаной почве, встречается поодиночке и группами до 10 штук. Часто растет по соседству с таким же серым рядом.Период сбора урожая с сентября по ноябрь, практически до самых заморозков. Шляпка в диаметре 4-12 см, у молодых грибов она выпуклая, у более старых — плоская, в центре выраженный более темный бугорок, часто край шляпки волнистый. Цвет от желто-коричневого до зеленовато-желтого. Ножка до 5 см в высоту и до 3 см в толщину. Мякоть хрупкая и плотная, беловатого или желтоватого цвета, имеет мучный запах и ореховый привкус. Зеленушка получила свое название за зеленый цвет, который сохраняется даже после приготовления.Вещества в теплице обладают способностью бороться со стафилококками.

Рядовка — в отличие от камелины и сыроежки, широкому кругу любителей «лесных даров» мало известна, но их тоже собирают и заготавливают на зиму. Ряды получаются нежными, ароматными и хрупкими и, чтобы не повредить их, нужно быть предельно осторожным при приготовлении.

В маринаде они получаются невероятно вкусными и от закуски невозможно оторваться. Заготовка съедается в мгновение ока.


Классическое маринование

Рецепт быстрый, легкий. Никаких усилий не требует, но вкус необычный. Любовь к закускам проявляется после того, как попробовал один гриб. Давайте посмотрим, как приготовить серый ряд:

Продукты:

  • свежие грибы — 2 кг;
  • сахарный песок — 50 г;
  • соль поваренная — 120 г;
  • уксус столовый — 200 мл;
  • лаврушка — 4 листа;
  • гвоздика — 4 соцветия;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • зонтики укропа — 4 шт.;
  • Листья смородины — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Основные ингредиенты аккуратно отсортировать, удалить испорченные и червивые. Нужно попробовать ножку на языке и, если почувствуете привкус горечи, залить грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3-х раз в день. Промыть под водой, откинуть на дуршлаг и промыть кипятком.
  2. Подготовленные ряды выложить в кастрюлю, залить профильтрованной жидкостью.Добавить соль, сахарный песок и поставить на плиту. После закипания варить 25 минут. При варке пену снимать обязательно. От этого действия будет зависеть прозрачность маринада. Откинуть на дуршлаг, а бульон оставить в емкости.
  3. Вымойте банки с мылом и просушите в духовке.
  4. Чеснок очистить, вымыть и нарезать кружочками. Соцветия укропа, листья смородины залить кипятком.
  5. На дно емкостей выложить 1/2 части подготовленных специй, включая горошины перца, соцветия гвоздики.Разложив грибы, а поверх них оставшиеся приправы, влейте кислоту.
  6. Грибной бульон довести до кипения, наполнить банки содержимым и плотно закатать. Перевернуть, остудить и убрать в погреб.

Основные способы засолки

Есть несколько вариантов засолки грибов. Рассмотрим 2 самых распространенных варианта, как солить рядовку на зиму.

Холодный

Этот метод готовится дольше, но «лесные плоды» получаются вкусными, солеными и хрустящими, как малосольные огурцы.

Продукция:

  • грибы свежие — 2 кг;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • лист хрена — 6 листов;
  • укроп свежий — 15 г;
  • перец горошком — 20 шт .;
  • без йодирования — 100 г.
  1. Основной ингредиент перебрать, очистить от мусора, веточек. Несколько раз промыть под проточной водой. А лучше ножку попробовать на языке и, если почувствуете привкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3-х раз в день.Выложить в кастрюлю, залить жидкостью, поставить на плиту и варить 2-3 минуты. По истечении времени откиньте на дуршлаг, дождитесь, пока лишняя влага полностью стечет.
  2. Промытые листья хрена определите в стерильных стеклянных емкостях на дно, затем поочередно посыпьте каждый слой крупной солью рядами. Между слоями необходимо положить чеснок, предварительно очищенный и нарезанный дольками.
  3. Наконец, положите свежую зелень укропа. Закройте пластиковыми крышками.Поставить в холодное место на 45 дней. По прошествии времени закуску можно употреблять. Срок годности — 12 месяцев при соблюдении норм хранения.

Горячие

Приготовленные таким способом грибы можно употреблять через 7 дней после консервирования. Исходя из вышеизложенного, этот способ гребли можно считать быстрым.

Продукция:

  • грибы свежие — 2 кг;
  • вода фильтрованная — 3 л;
  • соль поваренная — 150 г;
  • лаврушка — 6 шт.;
  • перец горошком — 20 шт .;
  • гвоздика — 10 соцветий;
  • горошек душистый — 10 шт.
  1. Отсортируйте основной ингредиент, очистите и промойте в нескольких водах. Обратите внимание на пункт 1 предыдущего рецепта.
  2. Налить в кастрюлю необходимое количество жидкости, всыпать каменную соль, лаврушку, 2 вида перца, гвоздику. Довести до кипения, проварить несколько минут при постоянном помешивании. Выложить подготовленные грибы, после повторного закипания убавить огонь, накрыть крышкой и варить 45 минут.
  3. Тем временем ополосните банки с мылом и просушите в духовке. Уложить ряды в стеклянные емкости, равномерно налить рассол.
  4. После остывания плотно закрыть и поставить на 1,5 месяца на холод. Спустя неделю закуску можно употреблять, но яркий ароматный вкус проявится только через указанное время.

Маринование в ряду тополя

Этот вид грибов отличается по внешнему виду и вкусу от своих садовых собратьев. Следовательно, сохранение лесных плодов происходит особым образом.Процесс простой, но в результате получается восхитительный вкус. Цвет ряда может быть как коричневым, так и фиолетовым, но как готовить мы рассмотрим дальше.

Продукция:

  • грибы свежие — 2 кг;
  • эссенция — 55 мл;
  • Соль не йодированная — 120 г;
  • сахарный песок — 100 г;
  • лавр — 4 листа;
  • соцветий гвоздики — 4 шт .;
  • горошек перец — 20 шт.

Порядок действий следующий:

  1. Основной компонент перед приготовлением необходимо замочить.Для этого в первую очередь переберите плоды, промойте в нескольких водах и выложите в эмалированную посуду. Залить ледяной жидкостью, накрыть крышкой и оставить на 2-3 дня. Обязательно меняйте жидкость (минимум 3 раза). Выкинуть на сито, промыть.
  2. Положить в кастрюлю, залить водой, немного посолить и поставить на плиту. После закипания варить 15 минут. По истечении времени слейте жидкость, повторите процесс и продолжайте готовить еще 40 минут. Готовность продукта определяется следующим образом — грибы опускаются на дно сковороды.
  3. А теперь приступим к приготовлению маринада. Налить жидкость в кастрюлю, всыпать соль, сахарный песок и всыпать все подготовленные специи. После закипания варить на медленном огне 15 минут. Затем добавить кислоту, прогреть еще 3-5 минут.
  4. Банки промыть с мылом, простерилизовать водяным паром. Поместите грибы в стерильную емкость и равномерно распределите маринад. Закатать, перевернуть, остудить и поставить в погреб.

Закуска из грибов с овощами

Сочетание лесных продуктов и овощей делает урожай особенно вкусным.Нестандартные специи в этом рецепте рядовок изменяют вкус самих грибов, тем самым делая их более изысканными.

  • рядов — 3 кг;
  • уксус винный — 200 мл;
  • вода фильтрованная — 600 мл;
  • лук-порей — 200 г;
  • морковь — 2 шт .;
  • лаврушка — 4 листа;
  • эстрагон — 7 г;
  • огуречник — 1 ч.
  • Соль не йодированная — 120 г;
  • цедра одного лимона;
  • сахарный песок — 10 г.

Алгоритм действий следующий:

  1. Свежесобранные грибы отсортировать, удалить гнилые и непригодные в пищу. Промыть в нескольких водах. Еще лучше попробовать ножку на языке и, если почувствуете привкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3-х раз в день. Отрежьте большую часть ног. В кастрюлю налить небольшое количество жидкости, довести до кипения и выложить подготовленные лесные ягоды.Варить на медленном огне 5 минут, перекинуть через сито.
  2. Морковь промыть, очистить от кожицы тонким слоем, нарезать кружочками. То же самое проделайте и с луком-пореем. положить в кастрюлю, смешать с водой, солью, уксусом и пряными ингредиентами. Варить на среднем огне 15 минут.
  3. Грибы смешать с овощным маринадом, варить 5 минут.
  4. Банки вымыть с мылом, просушить в духовке. Плотно разложите овощи и ряды по стерильным контейнерам, равномерно залейте горячим маринадом.Закатать герметично, перевернуть и остудить. Убрать в подвал.

С лимонной кислотой

Лимонная кислота придает маринаду особый вкус. Приготовленные в этой начинке грибы получаются с необычным вкусом и ароматом. Обычный лимон в рецепте маринованных рядков позволяет удивить гостей яркостью и сочностью заготовки.

Продукция:

  • основной ингредиент — 2 кг;
  • вода фильтрованная — 200 мл;
  • соль поваренная — 90 г;
  • уксус столовый — 200 мл;
  • кислота лимонная — 0.5 ч. Л .;
  • сахарный песок — 40 г;
  • лаврушка — 4 листа;
  • зелень укропа — 30 г;
  • перец чёрный горошком — 10 шт .;
  • корица — 0,5 ч.
  • Гвоздика — 4 соцветия.
  1. Грибы перебрать, удалить гнилые экземпляры. Промыть под проточной водой, разрезать на несколько частей для более крупных видов. Проверьте ножку языком на предмет горечи и при ее ощущении залейте грибы ледяной водой на 2-3 дня с обязательной сменой не менее 3-х раз в день.Наполните кастрюлю жидкостью, всыпьте соль и кислоту, перемешайте. Обвалять в него подготовленные ряды, после закипания варить 20-30 минут, регулярно снимая пену с поверхности. За указанное время грибы должны опуститься на дно сковороды. В противном случае время приготовления увеличится.
  2. Как только «лесные дары» осядут, добавьте в сковороду лимонную кислоту и другие приправы, специи, указанные в рецепте. Добавить сахарный песок, вскипятить.
  3. Банки вымыть с мылом и простерилизовать удобным способом.Шумовкой равномерно разложите грибы по подготовленным емкостям, залейте маринадом. Накрыть крышкой и стерилизовать в воде полчаса после закипания. Осторожно снять, закатать, перевернуть. Остудить и поставить в погреб.

С провансальскими травами

Для этого рецепта потребуется смесь сухих прованских трав. Грибы вкусны, ароматны и по-своему оригинальны.

Продукция:

  • основной ингредиент — 1 кг;
  • вода фильтрованная — 400 мл;
  • уксус столовый — 35 мл;
  • Соль не йодированная — 30 г;
  • сахарный песок — 25 г;
  • травы прованса — 5 г;
  • перец горошком — 10 шт.;
  • лаврушка — 3 лист.

Давайте так:

  1. Свежесобранные грибы отсортировать, удалить гнилые части и мусор. Промыть под проточной водой, переложить в эмалированную емкость и залить ледяной жидкостью. Накрыть крышкой и оставить в таком виде на 2-3 дня, время от времени меняя жидкость. Откинуть на дуршлаг и снова промыть.
  2. Выложите основной ингредиент в кастрюлю с подсоленной водой. После закипания убавить огонь, варить до готовности. Процедить через сито, дождаться, пока стечет лишняя влага.
  3. В кастрюле смешать жидкость, соль, сахарный песок, лавровый лист, перец горошком. Емкость с содержимым поставить на плиту. Довести до кипения при регулярном помешивании. Разогревайте в течение 10 минут, чтобы сыпучие ингредиенты успели полностью раствориться. Снять с огня, добавить кислоту и перемешать.
  4. Вымойте банки с мылом и нагрейте в духовке. Разложите охлажденные грибы по стеклянным контейнерам и залейте их горячим маринадом. Накрыть, стерилизовать полчаса. Аккуратно вынуть, закатать и перевернуть.Остудить под теплым одеялом, убрать в погреб.
  5. Консервы рядовые обладают приятным вкусом, неповторимым лесным ароматом. Поэтому осенью не упустите возможность собрать и приготовить несколько банок хрустящих грибов, чтобы полакомиться зимой.

Во многих лесах России среди листвы и мха можно встретить пластинчатый грибовидный ряд. Эти грибы растут многочисленными группами, но не пользуются большой популярностью у грибников. В народе пурпурную рядовку часто называют синоногим.

Существует более сотни видов этих пластинчатых. Они различаются цветом и размером кепки. Есть не только фиолетовые ряды, но и зеленые, коричневые, белые, пепельные, с серебристым и зеленоватым оттенком. Стоит помнить, что не все тромбоциты этого типа подходят для употребления в пищу. Ядовитыми считаются более десятка видов, а более тридцати не навредят здоровью, но не съедобны, как гриб Валуй. Поэтому, как и с любыми другими грибами, с греблей нужно быть очень осторожным.Грибы и блюда из грибов противопоказаны детям до 10-12 лет.

Приготовление и приготовление рядовки грибов

Перед приготовлением синих лапок их необходимо тщательно вымыть и обработать. Для этого нужно:

  • Убрать траву и листву с шляпок и подрезать нижнюю часть ножек грибов.
  • Промыть большим количеством воды. Смените воду не менее трех раз.
  • Залейте ряды водой и оставьте минимум на 6 часов, чтобы из грибов вышли все черви и насекомые.

Как убрать горечь с грибов

Чтобы грибы не имели горького вкуса, их нужно правильно обработать. Для этого ряды отваривают в воде с уксусом (на 1 литр воды нужно брать 1 столовую ложку уксуса). В этом случае лучше использовать эмалированную посуду. Отварите грибы 15 минут и слейте воду. Затем грибы снова заливают водой и снова кипятят 15 минут. Снова процедить и кипятить 15 минут в воде с уксусом.Лук, разрезанный на 2 половинки, бросаем к грибам и варим еще 10 минут. После обработки грибы можно солить, мариновать или жарить.

Рецепт маринованной рядки

Рецептов приготовления фиолетовой рядовки много. Но, как правило, хозяйки готовят грибы на зиму. Обычно их маринуют.

Вареные синие ножки разложить по заранее намазанным банкам и залить маринадом. Для приготовления маринада вам понадобятся:

Все ингредиенты смешиваются и готовятся около 10 минут.Необходимо помнить, что уксус заливается в маринад в последнюю очередь. Затем банки с грибами и маринадом накрывают металлическими крышками и стерилизуют 30 минут. Затем банки закрывают капроновыми крышками, банки охлаждают и хранят в подвале или холодильнике.

Как солить лиловые ряды

Помимо маринования, синие ножки также хороши для маринования. Но процесс травления отличается от травления. Соленые грибы будут готовы только через 6-8 недель.И срок их хранения тоже ограничен. Не рекомендуется есть грибы, засоленные более года назад.

Для того, чтобы посолить ряды, необходимо:

  • Готовые грибы.
  • Листья хрена.
  • Перец.
  • Соль.

Банки надо размножать. На дно подготовленных банок выкладывается хрен. Затем слоями раскладываются синие ступни. Обильно посыпьте каждый слой солью и чесноком. Банки плотно закатывают и хранят в темном прохладном месте.

Жареные синие ножки

Этой необычной закуской вы сможете удивить своих гостей, а также украсить праздничный стол. Для этого перекуса потребуется минимум еды и усилий. Вам понадобится:

  • Ряды грибов.
  • Масло подсолнечное.
  • Соль.

Обжарить синие ножки на сковороде в масле 1,5 часа. Периодически добавляйте масло. В процессе жарки грибы следует солить и не жалеть соли. Заполнить поле для запекания, сложить ряд в подготовленную стеклянную емкость, залить растительным маслом и плотно закрыть крышками.

Запеченные в духовке синие ножки

Оригинальное блюдо получится, если запечь эти грибы в духовке. Вы можете побаловать свою семью и друзей запеканкой из макарон с рядами. Для приготовления этого блюда необходимо:

Обработанные синие ножки нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Убавить огонь, добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 10 минут. Вармишель, отваренную до готовности, отправить в сковороду с грибами и луком и хорошо перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить массу со сковороды на подготовленный противень.Духовку разогреть до 180 градусов. Форму с макаронами и грибами поставить в разогретую духовку и запекать 30-40 минут. Подавая блюдо, посыпьте зеленью и по желанию мелко натертым сыром.

Приготовление рядовки грибов не требует много времени и сил. С этим справится даже молодая неопытная хозяйка. Это хороший метод приготовления грибных лакомств и блюд из них. Со временем у каждой хозяйки, занимающейся грибами, появляются свои секреты приготовления рядовки грибов.

Какой гриб с желтой шляпкой. Полезные и лечебные свойства. Пурпурная Рядовка


Гребля серый.
Это почти сестра Зеленки, в народе ее называют виноградным соком. Произрастает в больших сосновых лесах, в смешанных лесах встречается с сентября до первых заморозков.

Шляпка выпуклая, затем плоская, темно-серого или пепельного цвета, более темная, в центре мясистая, по краям с трещинами.

Мякоть хрупкая, беловатая или желтоватая, с приятным слабым запахом.Пластина адгезивная, серовато-желтая.

Споры бесцветные, почти шаровидные, гладкие. Нога цилиндрическая, цельная, серовато-желтая.

Грибы можно солить, мариновать и консервировать. Подробнее ..

Описание серого

Ряд серый (Tricholoma portentosum) — пластинчатый гриб, относящийся к роду Triholis. Также можно найти альтернативные названия: полосатый рядок, субзёрна, субзёрна, серый кулик.

Ряд серый

Субароновые грибы выглядят довольно скромно.Шляпа среднего размера, от 4 до 12 см в диаметре, мясистая. Форма шляпки у молодых плодовых тел округло-коническая, выпуклая, со временем плоско-ниспадающая, с неровностями; в центре виден небольшой бугорок. Обернутый край по мере развития плодового тела распрямляется, трескается, иногда даже загибается вверх, создавая волнистый край.

Шляпа окрашена в бледные или темные оттенки серого, иногда с примесью оливковых или фиолетовых тонов. Окраска неравномерная, в центре более темная, с заметными темными волокнами, расходящимися к краям.Поверхность гладкая, при намокании становится немного слизистой.

Нога цилиндрическая, также встречается с широким основанием, высокой до 10 см и диаметром до 3 см. Поверхность волокнистая. Структура плотная, твердая у молодых и полая у стареющих грибов. Обычно он почти незаметен, погружен в мох или подстилку из хвойных листьев. Цвет беловатый или сероватый, иногда с желтизной. В верхней части ножка покрыта мучнистым налетом.

Пластины извилистые, широкие, разреженные, с насечками.Сначала белки с возрастом становятся сероватыми, приобретают желтоватый оттенок.

Мякоть гриба можно охарактеризовать следующим образом: сероватого или беловатого цвета, на трещинах может пожелтеть. Плотная в шляпке и более рыхлая, продольно-волокнистая в ножке. Обладает легким мучным запахом, приятным вкусом.

Ридовка Tricholoma portentosum съедобна, относится к четвертой категории. Его нельзя есть сырым. После приготовления он становится вкусным и полезным продуктом.

Спрэд

Гребля с полосами встречается в Северном полушарии, в зоне умеренного климата.Предпочитает хвойные или смешанные леса. Главное условие — наличие сосны, так как именно с этим деревом любят образовывать микоризу.

Грибы — серый ряд

Плоды с конца августа до заморозков, что очень порадует любителей спокойной охоты. Массовое плодоношение наступает в конце сентября — начале октября. Плодовые тела прорастают в унисон, чаще всего образуя соблазнительные поляны. Они могут выстраиваться рядами или грудью возле стволов сосны.Чтобы найти поляну, на которой растут травяные деревья, поищите мох, обилие опавших листьев (хвоя, загнившие листья).

Гребля имеет сходство с некоторыми представителями того же семейства. Наибольшую опасность для «близнецов» представляет ядовитая заостренность. Опасный гриб имеет более тонкую шляпку с коническим бугорком в центре.

Очень похож на серый ряд и несъедобный мыльный трихолом. Он немного отличается по характеру окраски шляпки: в нем нет темных, радиально расходящихся волокон.Но проще всего отличить серый запах мыла от мыльного.

Еда и вкус

Гриб серый, несмотря на невзрачный вид, обладает довольно высокими вкусовыми качествами. Нижние зерна можно мариновать, мариновать, сушить, жарить и варить. Для приготовления можно использовать как молодые, так и подросшие плодовые тела.

Внешний вид серых рядовок

Перед варкой снимают кожуру с шляпок, грибок промывают проточной водой для удаления загрязнений.Особое внимание уделяется ножке, которая обычно сильно погружается в почву. На его поверхности могут остаться песчинки.

Как приготовить субзерно зависит от предпочтения хозяйки. Они прекрасно смотрятся в соусах и супах, гармонично сочетаются с мясными блюдами. Нижний виноград отваривают в кипящей подсоленной воде от 15 до 20 минут, в зависимости от возраста плодовых тел. Мякоть становится серо-белой.

Преимущества и противопоказания

В сером цвете сера содержит полезные для организма микроэлементы.Среди них витамины групп B, A, PP, марганец, цинк, медь. Высокий уровень протеина сочетается с низкой калорийностью. Благодаря этому гриб подходит для диетического питания. В мякоти обнаружен антибиотик (в небольшом количестве). Применяется при лечении туберкулеза. Антибиотические свойства рядовки можно использовать для борьбы с осенними холодами.

Использовать рядовку в пищу нужно осторожно. Во-первых, в сыром виде они вызывают расстройство желудка. Собирая, будьте осторожны, чтобы не перепутать греблю с ядовитым родственником.Сбор можно проводить только в чистом лесу — эти грибы активно поглощают вредные вещества из воздуха.

Чтобы собрать съедобные грибы, не нужно ждать конца лета. Многие аппетитные виды обитают в лесу с июня, а особенно ранние — уже с весны. Знание некоторых видов съедобных грибов помогает отличить их от опасных.

Грибы, которые появляются раньше всех, при правильной подготовке не менее вкусны, чем собираемые летом и осенью.Главное отличить их от ядовитых видов, тоже растущих сразу после таяния снега.

Morels

Они появляются в местах, хорошо прогреваемых солнечными лучами. Их шляпка усеяна складками и бороздками, что придает сморчку морщинистый вид. У гриба есть несколько распространенных разновидностей, поэтому форма шляпки может отличаться : быть грушевидной, удлиненной, конической.

Подабрикосовик

Научное название — Rose Thyroid . У него коричневая ножка и шляпа.Диаметр последних от 1 до 10 см. При консервировании традиционно используют приятную белую мякоть. Произрастает в садах и диких рощах с абрикосами.

Подабрикосовик

Вешенки

Растут в подвешенном состоянии на пнях, прикрепленных к ним тонкой ножкой. Цвет шляпки, часто достигающей 30 см в диаметре, варьируется от белоснежной до коричневой. Вешенки обычно образуют целые стаи, что облегчает их сбор.

Мухомор луговой

Это тонкие агариновые грибы., появляющийся в мае на полянах и опушках в виде «колдовских колец». Диаметр шляпки из каштана совсем небольшой: менее 4 см.

Агарик луговый

Шампиньон

Эти ценные лесные обитатели появляются в середине мая в регионах с теплым климатом, выбирая хорошо освещенные открытые пространства. Шаровидный колпачок окрашен в белый цвет, ножка может иметь бежевые оттенки. Широко используется в кулинарии, в том числе для приготовления изысканных блюд.

Галерея: съедобные грибы (25 фото)

000

000

000

000

000

000

000

000

000

000

000

Подберезовики

Везде появляются в конце мая. Это гриб, который любит солнце. Подберезовики обычно выращивают «семьями» вокруг деревьев.Их полусферическая шляпка может быть белой или темно-коричневой, в зависимости от возраста находки. Важно различать подберезовики и желчный гриб: последний имеет острый вкус с горечью и розовым слоем спор, тогда как у подберезовиков спора серого цвета.

Подберезовики

Маслата

Появляются одновременно с подберезовиками, , но предпочитают сосновые леса. Отличительная особенность масленки — коричневая крышка, покрытая липкой пленкой.

Как собирать грибы (видео)

Летние съедобные грибы

Летом растут весенние грибы, к ним присоединяются новые. Заядлые любители спокойной охоты отправляются в лес с июня, а в августе, на который приходится пик плодоношения, присоединяются все остальные.

Гриб белый

Первое место в списке летних видов, конечно же, белый. Это очень ценный вид, ведь он обладает не только отменными вкусовыми качествами, но и целебными свойствами: в составе есть вещества, убивающие бактерии.

Внешний вид «белого» сложно спутать с другим. : мясистая шляпа, окрашенная в теплые оттенки коричневого, розового или даже белого цвета, прикреплена к пухлому стеблю. Мякоть имеет приятный вкус и аромат.

За положительные свойства его называют «грибным королем». «Белое» можно встретить в лесах с березками и соснами, на открытых участках. Но сам гриб предпочитает оставаться в тени, прячась под упавшими деревьями или густой травой.

Гриб белый

Моховик

Растет в лесах, где растут дубы или сосны .На первый взгляд мухомор напоминает масленку, но поверхность шляпки коричневого или оливкового цвета сухая и имеет бархатистую структуру. Их диаметр не превышает 10 см, но при благоприятных условиях этот показатель может стать больше.

Russula

Это небольшой и очень хрупкий гриб, который растет повсюду в больших количествах. Цвет шляпок самый разнообразный: желтый, розовый, лиловый, белый. Мякоть белая, легко ломается при надавливании, на вкус сладкая. Руссулы растут до поздней осени преимущественно в низинах любого леса, к почве нетребовательны .Несмотря на название, сыроежки лучше варить: обжарить в панировке, отварить, добавить в суп и картофель или замариновать.

Russula

Сука

Выращивают большими «семьями» во влажных местах смешанных и хвойных лесов. Этот гриб не превышает 10 см в диаметре. Его шляпа у молодого биттера почти плоская, со временем превращаясь в воронку. И ножка, и кожура окрашены в кирпичный цвет. Мякоть, как и у сырожека, хрупкая; при повреждении может появиться белый сок.

Лисички

Это фаворит многих грибов, составляющих отличный дуэт с картофелем при жарке. Появляются в июне среди мхов в березовых или сосновых лесах.

Лисички вырастают плотным ковром или ярко-желтым (за что и получили название). Колпачок воронки имеет волнистую окантовку. Приятная особенность грибка — он почти всегда цел от глистов.

Сорта съедобных грибов (видео)

Съедобные грибы осени

Самым продуктивным временем для сбора грибов можно назвать начало сентября, когда в лесу произрастают самые разные виды грибов: начиная с подберезовиков, появившихся в мае, и заканчивая осенними грибами.

Опята

Пожалуй, самые любимые обитатели грибного царства, появляющиеся осенью, — это грибы (их еще называют набухшими). Некоторые виды начинают расти в конце лета.

Грибы никогда не растут в одиночку: они «атакуют» пни, бревна и даже здоровые деревья целыми колониями. В одной семье может быть до 100 штук. Поэтому их легко и быстро собрать.

Грибы — это коричневые и красные шляпообразные грибы.. Диаметр коричневой шляпки, темнеющей к середине, от 2 до 10 см. Это грибы, обладающие приятным запахом и вкусом, поэтому для приготовления их используют практически в любом виде. Особенно вкусны миниатюрные молодые грибочки на ножках, замаринованные в пряном рассоле.

Гребля

Большая семья, члены которой растут упорядоченными рядами в сосновых или смешанных лесах. Иногда могут образовывать кольцевидные колонии. . Есть много видов, большинство из которых съедобны. Но есть ядовитые ряды.

Это грибы среднего размера (средний диаметр 5–13 см), шляпки которых окрашены в разные цвета. Их форма со временем меняется: старые экземпляры обычно почти плоские, с выступом посередине; молодняк может иметь конусовидную форму.

Мокруха

Это съедобный вид, который часто путают с поганками. Его шляпка обычно покрыта слизью, но может быть сухой. Есть разные виды мокрухи, например еловая и розовая.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных

Задача тихого охотника не только найти грибы, но и отличить съедобные от несъедобных и даже ядовитых. В этом помогают знания и практический опыт. Самый простой способ избежать ошибок, зная особенности породы. Но все же существуют общие правила, позволяющие определить, насколько безопасен грибок.

Съедобные грибы

Обладают следующими свойствами:

  • приятный «съедобный» запах;
  • низ колпачка покрыт трубчатым слоем;
  • их выбрали жуки или черви;
  • Кожура колпачка имеет характерный цвет для своего внешнего вида.

Существуют общие правила определения того, насколько здоров гриб.

Несъедобные грибы

Если есть сомнения в пригодности находки для употребления в пищу, лучше оставить ее, когда гриб:

  • имеет необычный или яркий цвет;
  • от него исходит резкий и неприятный запах;
  • На поверхности нет вредителей;
  • разрез приобретает неестественный цвет;
  • Нет трубчатой ​​прослойки под крышкой.

Разнообразие видов не позволяет вывести аксиому о том, как по внешнему виду определить, опасен гриб или нет. Они удачно маскируются друг под друга и практически не отличаются друг от друга. Поэтому главное правило всех грибников гласит: «Не уверен — не бери».

Главное правило всех грибников гласит: я не уверен — не бери

Какие грибы появляются самыми первыми

Первыми обычно появляются из земли ядовитые грибы небольшого размера. Они тонкие, хрупкие и ничем не примечательные; растут буквально везде: в лесах, парках и на лужайках вместе с первой травой.

Самые первые съедобные сморчки покажутся чуть позже, примерно с середины апреля в средней полосе.

Значение съедобных грибов в питании человека

Грибы широко используются в кулинарии. . Их вкус и запах определяют экстрактивные и ароматические вещества. Применяется в основном после термической обработки: как добавка к овощным и мясным блюдам, салатам и закускам.Сушеные шляпки и ножки добавляют в супы для придания им характерного вкуса и аромата. Еще один распространенный метод приготовления — консервирование с добавлением пряных специй и растений.

Ядовитые грибы (видео)

По химическому составу грибы близки к овощам, но по содержанию хитина, аминокислот, гликогена и мочевины они схожи с мясом. Все они калорийны, поэтому их нельзя назвать диетическим продуктом. Кроме того, их потребление стимулирует работу желез желудка, тем самым повышая аппетит.

В целом время сбора в зоне умеренного климата составляет до 7 месяцев, а в теплую погоду — до 8 месяцев. Наиболее устойчивые виды вырастают под зиму. Обладая приятным вкусом и ароматом, все съедобные грибы обязательно найдут свое место в различных блюдах.

И немного о секретах …

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это такое:

  • невозможность передвигаться легко и комфортно;
  • неприятные ощущения при подъеме и спуске по лестнице;
  • неприятный хруст, щелчки не по собственному желанию;
  • боль во время или после тренировки;
  • воспаление суставов и припухлость;
  • Беспричинная, а иногда и невыносимая ноющая боль в суставах…

А теперь ответьте на вопрос: вам подходит? Можно ли вытерпеть такую ​​боль? А сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Правильно — пора это прекратить! Ты согласен? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором он раскрыл секреты избавления от боли в суставах, артрита и артроза.

Внимание, только СЕГОДНЯ! (Оценок пока нет)

Грибной ряд, фото и описание которого можно увидеть ниже, издавна ценили грибники.Но это чревато опасностью, ведь есть съедобные и несъедобные ряды, поэтому, собирая эти грибы, нужно быть очень осторожными и осторожными. Съедобные ридовки часто встречаются в лесах умеренного пояса и осенью плодоносят большими группами. Пик плодоношения приходится на сентябрь — начало октября.

Грибная гребля издавна ценится грибниками

Чаще всего в лесах встречаются пурпурные ряды, серые, пурпуроногие, гигантские, а также многолюдные и желто-красные.Серые и многолюдные ряды славятся своим вкусом. Желто-красный не так уж и вкусен, тем не менее, стоит попробовать всевозможные съедобные рядовки.

Еще ее называют синичкой или голубоватой. Отличительной особенностью этого гриба является изменение цвета шляпки в процессе созревания. Изначально ярко-фиолетовая или даже коричневая шляпка при созревании становится бледно-сиреневой с коричневатым оттенком. Меняется и форма шляпки: сначала она выглядит как полусфера, но потом становится открытой или даже вогнутой, при этом края все еще загнуты вниз.Ножка гриба цилиндрическая, высота от 3 до 8 см, диаметр от 0,7 до 2 см.

Мякоть гриба плотная, с сильным ароматом. Пурпурные рядовки можно встретить практически везде, но больше всего их в хвойных и смешанных лесах. В таких лесах греблю следует искать на открытых участках перегноя. Эти грибы растут группами или кружками. Они устойчивы к морозам и растут до поздней осени.

Ни в коем случае не собирайте эти грибы в городе, потому что они очень активно поглощают разного рода загрязнители, особенно тяжелые металлы.

Готовить синяки можно любым способом, но желательно их немного приготовить перед приготовлением. Эти грибы очень полезны, в них много витаминов, из них также готовят некоторые антибиотики. Как выглядят синяки, вы можете увидеть на Фото 1.

Тополь гребущие грибы (видео)

Сиреневый

Из-за характерного цвета ног его еще называют голубоглазым. Она также меняет форму своей кепки с полусферы на полностью плоскую.Шапка большая, диаметром 15-16 см и больше. По вкусу метла очень похожа на шампиньоны. Плодоношение этих грибов происходит с марта по июнь, а затем с октября до заморозков. Вы можете найти эту греблю на опушке леса, в траве, на лугах. Вы можете увидеть это на фото 2.

Как и голубоватая, перед приготовлением рывоновку рядовку нужно отварить, потом ее можно готовить любым способом: варить, жарить, мариновать или закрывать по банкам.

Тополь гребной

Еще один осенний представитель семейства, плодоносящий с конца августа по ноябрь.Свое название получил из-за того, что его часто можно встретить рядом с тополями. Дело в том, что рядовка тополь — это гриб, который имеет способность образовывать микоризу с корнями этого дерева.

Шляпа у этой гребли имеет округлую форму, ее диаметр колеблется в пределах 6-12 см. Шапка несколько скользкая, поэтому часто облеплена мхом. Его цвет может быть красным или коричневым, со временем по краям появляются трещины, и он меняет свою форму на плоскую. Нога буроватая, очень мясистая. Встретить этот гриб можно в лиственных лесах, где растет тополь.

Под кожицей мякоть рядовки тополя красноватая. Вкус у нее мучнистый, иногда может горчить. Тополиную греблю можно выращивать в помещении, но при этом должны быть обеспечены определенные условия. К ним относятся высокая влажность, естественный источник света и наличие свежего воздуха. Температура должна быть в районе 12-15 ° С.

Гребля зеленая

В простонародье часто называют зеленушкой. Такое название она получила благодаря тому, что даже после термической обработки плодовое тело сохраняет зеленоватый оттенок.Как правило, растет в хвое сосны, снаружи видна только шляпка. Обычно растет поздней осенью небольшими колониями, другие грибы в это время найти в лесу сложно. Как и у остальных представителей этого семейства, у зеленой гребли округлая кепка, которая с возрастом распрямляется. На шляпке хорошо видны волокнистые лучи, расходящиеся к краям. Диаметр колеблется от 4 до 12 см. Сам гриб очень хрупкий, мякоть белая или желтоватая, имеет ореховый привкус.

Зеленушка считается условно съедобной.Это не значит, что зеленый ряд ядовит, но при его приготовлении необходимо соблюдать меры предосторожности. Заготавливают эти грибы обычно в соленом и сушеном виде. В свежем виде они тоже очень вкусные, но требуют правильной термической обработки. Перед приготовлением гриб нужно хорошо промыть и счистить кожицу с шляпки.

Зеленушка имеет свой двойник: сернистый ложный ряд ядовит и непригоден для употребления, поэтому при сборе нужно быть очень осторожным. Не стоит злоупотреблять зеленушками, так как они считаются тяжелыми для желудка грибами.

Гребля серый (видео)

Гребень серый

Еще один представитель семейства рыновок — гриб серый. Его шляпа темно-серая, иногда с фиолетовым оттенком. Его размер достигает 4-10 см. У молодых грибов он очень гладкий, но со временем тухнет и не выглядит так привлекательно. Нога, как правило, высокая, до 10 см высотой, довольно широкая. Мякоть белая, иногда может быть бледно-серого цвета, очень приятная на вкус. Заготавливают эти грибы с октября по ноябрь.Иногда их можно встретить в декабре. Средой обитания грибы выбирают сосновый бор, растут там большими группами. Часто возле колоний можно встретить серую серу.

Помните, что по описанию гриб похож на ядовитых представителей семейства, поэтому собирать их стоит только тем, кто сможет точно отличить этот вид от других.

Таким образом, семья рядовых очень разнообразна, и, обладая знаниями, вы соберете в лесу хороший урожай, которым сможете порадовать себя и своих близких.Эти грибы можно употреблять в свежем или сушеном виде. Их можно закрывать в банку, есть отличный купол. К сожалению, среди съедобных вкусных членов семейства есть и ядовитые, способные навредить здоровью. Очень важно соблюдать правила сбора, и тогда эти грибы порадуют вас своим вкусом.

Разговор о секретах …

Были ли у вас боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это:

  • невозможность передвигаться удобно и легко;
  • боль во время или после тренировки;
  • неприятные ощущения при подъеме и спуске по лестнице;
  • воспаление в суставах, отек;
  • неприятный хруст, щелчки не по собственному желанию;
  • Беспричинная и невыносимая ноющая боль в суставах…

Ответьте, пожалуйста, на вопрос: вам это подходит? Можно ли вытерпеть такую ​​боль? Сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Пора с этим покончить! Ты согласен? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от боли в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Рядовки относятся к роду земляных пластинчатых грибов из одноименного семейства рядовых.Характерными чертами являются крашеные шляпки с чешуйчатой ​​или волокнистой поверхностью, довольно плотные ножки, а также очень сильный и резкий запах. Большая часть рыдовок съедобна, но есть и ядовитые представители. Среда обитания рядовок — это хвойный или смешанный лес с песчаной почвой. Урожай собирают в основном в период с августа по октябрь.

Какие типы гребли существуют

В природе существует огромное множество разновидностей, существенно отличающихся друг от друга как по внешнему виду, так и по свойствам.Список довольно большой, насчитывает около тридцати наименований, в том числе:

  • зеленая гребля, которую часто называют зеленушкой или зеленушкой;
  • мацутакэ;
  • вяз или вяз лиофильный;
  • коричневый
  • белый;
  • голубиный или голубоватый;
  • морилка или коричнево-желтая;
  • заостренный
  • желто-красный;
  • землисто-серый;
  • калоцибе, также известный как майский или майский грибной гребешок;
  • серый, которого часто называют мышами;
  • перевязанный;
  • accrete;
  • желтая сера;
  • многолюдно
  • тигр, или ядовитый;
  • фиолетовый
  • тополь;
  • фиолетовый, а также некоторые другие.

Следует иметь в виду, что среди этих видов есть ряды съедобные и ядовитые. Поэтому, собирая в лесу эти грибы, важно научиться хорошо разбираться в них.

Как выглядят грибы?

Любителям грибных блюд очень важно иметь представление о том, как выглядят ряды, чтобы по ошибке не отправить в корзину опасный ядовитый экземпляр. В зависимости от вида эти грибы могут иметь разную форму и цвет, поэтому очень важно знать, как отличить один вид от другого.


Рядовые бывают съедобными, условно-съедобными и ядовитыми.
Неопытным грибникам трудно отличить их с первого взгляда. Поэтому сначала рассмотрим те типы строк, которые можно собирать без всяких опасений.

Один из самых популярных сортов — съедобный. Для него характерен диаметр шляпки от 3 до 12 см. Цвет шляпки серый, в некоторых случаях с оливковым или пурпурным оттенком. Его форма может быть изначально слегка конической или выпуклой, но со временем она становится более плоской.По краям видны неровности или волнистость. Ножка этого вида гриба может достигать от 5 до 16 сантиметров в высоту. Цвет его обычно белый или слегка желтоватый, в большинстве случаев с мучнистым налетом. Мякоть имеет волокнистую структуру, а также слабый запах.

Гребля лиловая относится к категории условно съедобных грибов. Для молодых экземпляров характерна яркая и интенсивная пурпурная окраска, которая со временем начинает блекнуть и тускнеть.Как и у многих других видов, шляпка имеет слегка изогнутую и волнистую форму. Еще одна отличительная черта этого сорта — приятный вкус и аромат, чем-то напоминающий аромат аниса. Как и многие другие виды условно-съедобных грибов, перед подготовкой рядков их необходимо обработать по всем правилам.

Еще один популярный вид — гребля на тополе. , который относится к категории съедобных грибов третьей категории. Этот вид грибка получил свое название из-за способности образовывать микоризу (симбиоз) с корнями тополя.Шляпка шаровидная, довольно мясистая, со слегка загнутыми краями — диаметр от 6 до 12 см. Его цвет очень интересный, так как он варьируется от серо-красноватого оттенка до оливково-коричневого.

По мере роста грибка по краям шляпки начинают образовываться неровные трещины. Цвет мякоти этого плода беловатый, а непосредственно под шляпкой красноватый.

Где расти?

Всем, кто интересуется приготовлением вкусных грибных блюд, важно знать, где растут ряды.Чаще всего они встречаются на тех типах территорий, для которых характерны песчаные почвы, покрытые мхом. Они произрастают в основном в хвойных и сосновых лесах, поэтому их часто называют субподводами. К тому же довольно часто растут в парках и садах. Само название этих грибов говорит о том, что они растут рядами, часто довольно длинными.

Следует иметь в виду, что представители разных разновидностей гребцов предпочитают разные места обитания. Так, например, май можно встретить не только в хвойных лесах, но и в лиственных, а также на территориях лугов и полей.

Когда я могу забрать?

Еще один важный вопрос, который интересует любого, кто хочет приготовить что-нибудь вкусненькое из этих грибов, — когда собирать ряды. Самые ранние грибки начинают появляться уже в мае, однако основная часть урожая обычно собирается с начала августа до конца октября.

Опытные грибники отдают предпочтение таким видам гриба, как серый, красный, а также многолюдный ряд. Из этих фруктов можно приготовить множество вкусных блюд.Их можно жарить, мариновать или солить, однако, начиная приготовление, необходимо провести их предварительную обработку:

  1. шляпы аккуратно отклеить,
  2. Тщательно промойте каждый плод под проточной водой.

Ополаскивать нужно очень осторожно, так как мельчайшие песчинки и мусор могут забиться между пластинами.

Съедобное и несъедобное: как отличить

Еще до начала уборки грибов важно понимать, как различать съедобные и несъедобные ряды между собой.

К счастью, большинство разновидностей съедобны и полностью безопасны. К ним относятся:

  • май;
  • фиолетовый
  • серый
  • многолюдно
  • тополь;
  • красный;
  • желтый;
  • зеленый
  • землистый.

Для каждого из этих видов характерны индивидуальные свойства и особенности.

Май серии ка характеризуется кремовым цветом, который со временем начинает белеть.Белые тарелки, напротив, со временем становятся серыми. По вкусу и аромату мякоть этого гриба напоминает свежую муку.

Гребле легко научиться. Часто эти грибы срастаются настолько плотно, что их становится очень сложно отделить друг от друга. Этим объясняется их характерное название. Шляпа у этого вида мясистая, но в то же время хрупкая. Серовато-коричневая мякоть имеет эластичную и волокнистую консистенцию, ярко выраженный мучнистый запах, а также тонкий и приятный вкус, не оставляющий равнодушным ни одного гурмана.

Земляной ряд довольно широко применяется в кулинарии многих европейских стран. Цвет шляпки может варьироваться от серого до серовато-коричневого. Ее мякоть имеет плотную консистенцию и белый цвет. Ему не свойственны ярко выраженные вкусовые и ароматические свойства.

Тополь гребной — один из самых крупных видов. Цвет его преимущественно желтоватый или терракотовый с заметными осветленными краями. Густая мякоть, как правило, имеет беловатый цвет.

Что касается несъедобных разновидностей, к ним относятся:

Их употребление в пищу приводит к серьезному отравлению, поэтому соблюдайте особую осторожность при сборе грибного урожая.

Гребля ядовита, как определить

Огромную опасность представляет ядовитый яд, некоторые из которых по внешнему виду во многом похожи на съедобные экземпляры. Серая рядовка ядовитая, содержащая ядовитое вещество, способствует возникновению желудочных расстройств в тяжелых формах.

Имеет аналогичное действие и белый ядовитый ряд, имеющий тусклый и невзрачный серо-белый цвет. У молодых особей запаха практически нет, но со временем начинает появляться что-то очень неприятное, напоминающее затхлый запах несвежей редьки.

Некоторые другие виды ядовитых сортов, к сожалению, имеют запах, практически не отличающийся от запаха съедобных экземпляров, поэтому нужно обращать особое внимание на внешние признаки. Один из них — тигровый или леопардовый ряд, характерного пятнистого окраса.

Есть много разновидностей граблей. Очень важно научиться различать безопасное и токсичное!


Рядовка (трихолом) — гриб, который может быть как съедобным, так и ядовитым. Грибы рядовки относятся к отделу базидиомицетов, классу агарикомицетов, отряду агариковых, семейству рядовковых, роду рядовка.Часто название «рядовка» применяется к другим грибам из семейства рядовковых и других семейств.

Грибы Ридовки получили свое название из-за особенностей выращивания больших колоний, расположенных длинными рядами и ведьмовскими кругами.

Рябинник произрастает на бедных песчаных или известняковых почвах хвойных и смешанных лесов. Обычно появляются в конце лета и плодоносят до заморозков. Но есть и виды, которые можно собирать весной.

Ридовские грибы растут поодиночке, небольшими или большими группами, образуя длинные ряды или кольцевые колонии — «ведьминские круги».

Грибы рядовки: фото, виды, названия.

Род включает около 100 видов грибов, 45 из которых произрастают в России. Ниже представлены типы рядков (из семейства рядковых и других семейств) с описанием и фотографиями.

Грибы рядовки съедобные, фото и описание.


  • Гребля серая (рядовка полосатая, прослойка, черешня, травка, кулик серый) (лат. Tricholoma portentosum) — это съедобный гриб.Мясистая шляпка стебля 4–12 см в диаметре, сначала округлая, со временем становится плоской и неровной, с плоским бугорком посередине. Гладкая кожица старых грибов трескается, цвет мышиного или темно-серого, иногда с зеленоватым или пурпурным оттенком. Гладкая ножка имеет высоту от 4 до 15 см, у основания более широкая, сверху покрыта порошкообразным налетом, со временем становится полой. Цвет ног беловатый с серо-желтым оттенком. Пластинки этой разновидности широкие, редкие, сначала белые, затем желтеют или серые.Плотная беловатая мякоть вишни часто бывает желтой на изломе и имеет характерный, слегка выраженный мучнистый вкус и легкий аромат. Гриб серый — микоризный партнер сосны, поэтому он растет в основном в сосновых лесах по всей умеренной зоне, часто рядом с гринфиндером. Появляется в сентябре, а отходит только поздней осенью (в ноябре).

  • Гребной лиловогуй (синеножка, синий корень, рядовка двухцветная, леписта, сиренево-ножки) (лат.Lepista personata, Lepista saeva) — гриб съедобный из рода Лепистов, семейства рядовковые. Эту линию можно отличить по фиолетовому цвету ног. Шляпка имеет диаметр 6-15 см (иногда до 25 см) и гладкую желтовато-бежевую поверхность с пурпурным отливом. Пластинки гриба частые, широкие, желтоватого или кремового цвета. Ножка высотой 5–10 см и толщиной до 3 см. У молодых рядов на ноге хорошо видно фиброзное кольцо. Мякоть у двухцветных рядовок мясистая может быть белой, сероватой или серо-фиолетовой с мягким сладковатым вкусом и легким фруктовым ароматом.Лилиподы рядовки грибов произрастают в основном в лиственных лесах умеренного пояса с преобладанием ясеня. Встречаются по всей России. Плодоносит многодетными семьями в урожайный год — с середины весны (апрель) до устойчивых заморозков (ноябрь).

  • Ряд землисто-серый (ряд землисто-серый, наземный ряд) (лат. Tricholoma terreum) — гриб съедобный. У молодых грибов шляпка диаметром 3–9 см имеет форму конуса, а со временем становится почти плоской с острым или не очень выраженным бугорком посередине.Шелковистая корка шляпки обычно имеет мышиную или серо-коричневую окраску, хотя встречаются экземпляры красно-коричневого (кирпичного) цвета. Нога этого вида длиной 5–9 см и толщиной до 2 см, прямая или изогнутая винтом, белая, полая от старых грибов, с желтоватой нижней частью. Пластинки землистых рядов редкие, неровные, белого или с сероватым оттенком. Мякоть эластичная, белая, практически безвкусная, со слабым мучным запахом. Гребной земляной находится в симбиозе с сосной, поэтому произрастает только в хвойных лесах европейской территории России, в Сибири и на Кавказе.Грибы рядовки плодоносят с августа до середины октября.

  • Рядовой монгольский (лат. Tricholoma mongolicum ) — гриб съедобный с отменным вкусом. Имеет нехарактерный для большинства рядовок внешний вид. Если бы не тарелки, неопытный грибник мог бы принять за монгольскую греблю. Шляпка молодых видов имеет форму яйца или полусферы, со временем становится выпукло ниспадающей с загнутыми краями.Белая глянцевая кожа шляпки с возрастом становится матовой и не совсем белой. В среднем диаметр шляпки достигает 6–20 см. Нога монгольской гребли высотой 4–10 см толстая, расширенная в основании. У молодых грибов ножка белая, с возрастом становится желтоватой, полой. Мякоть гриба белая, мясистая, с хорошим вкусом и грибным ароматом. Монгольские ряды растут в Средней Азии, Монголии и западном Китае. Плодоносит дважды: первый раз — с марта по май, второй — в середине осени.Растет в степях среди травы, в основном большими группами, часто образуя «ведьминские круги». В Монголии ценится как основной вид грибка и целебное средство.

  • Мацутакэ (обутый гребешками, гребенчатый пятнистый) (лат. Tricholoma matsutake) в переводе с японского означает «сосновый гриб» и высоко ценится в азиатской кухне из-за специфической пряно-сосновой окраски. запах и восхитительный грибной аромат. У гриба мацутакэ широкая шелковистая шляпка диаметром от 6 до 20 см.Кожица может быть разных оттенков коричневого, у старых грибов поверхность трескается и сквозь нее проступает белая мякоть. Нога мацутакэ длиной от 5 до 20 см и толщиной 1,5-2,5 см прочно удерживается в почве и часто наклоняется к земле. Вверху пятнистая лапа белая, снизу коричневая, а под самой шляпкой находится перепончатое кольцо — остатки защитного покрова. Тарелки мацутаке легкие, мякоть белая с пряным ароматом корицы. Гриб мацутаке растет в Японии, Китае, Корее, Швеции, Финляндии, Северной Америке, России (Урал, Сибирь, Дальний Восток).Является микоризным партнером хвойных деревьев: сосны (в том числе красной японской) и пихты. Встречается кольчатыми колониями под опавшими листьями на сухих бедных почвах. Плодоносит с сентября по октябрь.
  • (лат. Tricholoma colossus) — гриб съедобный. Диаметр головы гигантской рядовки колеблется от 8 до 20 см, а полусферическая форма с возрастом меняется на плоскую с приподнятым краем.Кожица шляпки гладкая, красновато-коричневая, с более светлыми краями. Эластичная прямая ножка с клубнеобразным уплотнением у основания вырастает до 5-10 см в длину и имеет толщину от 2 до 6 см. Верхняя часть ножки белая, в центре желтая или красновато-коричневая. Пластинки съедобной гигантской рядовки частые, широкие, белые, у старых грибов приобретают кирпичный цвет. Белая мякоть грибка рядовки краснеет или желтеет при повреждении, имеет приятный грибной аромат и терпко-ореховый вкус.Гигантские ряды — партнеры сосны микоризы, поэтому они растут в сосновых лесах европейских стран, в России, в Северной Африке и в Японии. Пик плодоношения приходится на август-сентябрь.

  • Гребля желто-коричневая (рядовка коричневая, рядовка красно-коричневая, коричнево-желтая) (лат. Tricholoma fulvum) — гриб съедобный, в вареном виде слегка горький. Со временем выпуклый чепчик молодых рядовок приобретает приплюснутую форму с небольшим бугорком посередине.Кожица липкая, у старых грибов может шелушиться. Диаметр шляпки желто-коричневой от 3 до 15 см, цвет шляпы красновато-коричневый с более светлым краем. Ножка гриба прямая или с небольшим утолщением в нижней части, вырастает от 4 до 12 см в высоту и до 2 см толщиной. Поверхность стебля сверху белая, снизу становится желтовато-коричневой, пронизанной тонкими красно-коричневыми волокнами. Пластинки частые или редкие, неровные, бледно-желтые, у старых грибов покрыты коричневыми пятнами.Мякоть коричневой рядовки белого или желтоватого цвета, имеет характерный мучнистый вкус и горьковатое послевкусие. Желто-коричневый ряд состоит в симбиозе только с березой, поэтому растет исключительно в лиственных и смешанных лесах умеренного пояса, особенно обильно в августе и сентябре.

  • Гребной скученный (лиофиллум многолюдный, гребная группа) (лат. Lyophyllum decastes) — гриб съедобный некачественный, относится к роду лиофильных, семейству лиофильных.Один членик грибов состоит из плодовых тел разной формы. Шляпы округлые, с подвернутым краем, выпукло ниспадающие или слегка вогнутые. Диаметр шляпки этой разновидности варьируется от 4 до 12 см. Гладкая, иногда чешуйчатая кожа шляпки имеет сероватый, серо-коричневый или кремовый цвет, который со временем светлеет. Светлые ножки грибов, часто сросшиеся у основания, вырастают от 3 до 8 см в высоту и имеют толщину до 2,5 см. Форма стебля прямая или слегка вздутая, с серо-коричневым бугристым утолщением у основания.Пластинки гриба частые, мясистые, ровные, сероватые или с желтизной, темнеют при повреждении. Плотная эластичная мякоть скученного ряда имеет мышиную или коричневатую окраску с характерным мучным ароматом и легким приятным вкусом. Гребля многолюдная — типичный почвенный сапрофит, произрастающий во всей зоне умеренного климата. С сентября по октябрь растет плотными, трудно разделенными группами в лесах, парках, садах, лугах, вдоль дорог и опушек. В ряде азиатских стран его выращивают и используют в фармакологии для производства лекарств от диабета и онкологических заболеваний.

  • ( гриб майский, калоцибе майский, гриб Георгиевский) (лат. Calocybe gambosa) — съедобный гриб рода Калоцибе, семейство лиофил. Диаметр шляпки майского грибочка составляет всего 4-6 см, а плоскоокруглая форма молодых грибов по мере роста меняется на выпукло-распростертую. Чешуйчатая кожица шляпки в начале роста имеет светло-бежевую окраску, затем становится белой, а заросшая грибами желтеет.Прямая штанина высотой от 4 до 9 см и толщиной до 3,5 см может расширяться вниз или, наоборот, сужаться. Основной цвет ног майской гребли — беловатый с желтизной, а у основания ржаво-желтый. Часто пластины роста сначала белые, затем становятся кремовыми или светло-желтыми. Мясная мякоть майской гребешки окрашена в белый цвет и имеет мучнистый вкус и аромат. Майская гребля распространена по всей европейской части России и растет в лесах, рощах, парках, лугах и пастбищах с апреля по июнь, но особенно плодов она бывает в мае.

Рововки условно съедобные, фото и описание.


  • Тополь рядовка (тополь рядовка, подтопольник, тополь, подтопольник, подтополевик, песочница, песчаник, забалуйки, морозильники) (лат. Tricholoma populinum) — гриб условно съедобный. Мясистая шляпка тополя имеет диаметр от 6 до 12 см, сначала выпуклая, постепенно распрямляющаяся, а ее глянцевая и скользкая поверхность становится неровной.Кожура шляпки желто-коричневого цвета. Мясистая ножка длиной 3–8 см и толщиной до 4 см, у молодого гриба светлая, с возрастом становится красно-коричневой, при надавливании темнеет. Пластинки изначально белые, а разросшиеся грибы красно-коричневые. Мякоть плотная, мясистая, белого цвета, с ярко выраженным мучным запахом. Под кожей шляпка розовая, в ножке — серо-коричневая. Гриб тополь образует микоризу с тополем, поэтому распространен преимущественно под тополями, в лесопарковой зоне Сибири и юга России.Плоды в длинных рядах с конца лета до октября. В регионах, бедных другими видами грибов, тополь ценится как важный продукт питания.

  • Рядовка фиолетовая (леписта голая, леписта фиолетовая, рядовка сиреневый, цианоз, лазоревка, синяк) (лат. Lepista nuda) — гриб условно съедобный, который первоначально относился к категории род лепистов, а теперь принадлежит к роду клитооциб (Clitocybe).Пурпурная рядовка — это довольно крупный гриб с диаметром шляпки от 6 до 15 см (иногда до 20 см). Форма шляпки вначале полусферическая, постепенно расширяется и становится выпукло ниспадающей, а иногда вогнутой внутрь с волнистым загнутым краем. Гладкая блестящая кожица молодых рядов отличается ярко-фиолетовой окраской, по мере роста гриба тускнеет и становится буроватой или желтовато-коричневой. Ножки высотой от 4 до 10 см и толщиной до 3 см могут быть ровными, слегка утолщенными у самой земли, но всегда покрытыми россыпью легких хлопьев сверху.У молодых грибов ножка упругая, пурпурная, с возрастом светлеет, к старости стареет. Фиолетовые пластинки рыдовки шириной до 1 см, тонкие, частые, пурпурные, разросшиеся экземпляры буроватые. Мякоть также имеет светло-фиолетовый цвет, со временем становится желтоватым, с мягким вкусом и неожиданным для грибов анисовым ароматом. Пурпурные ряды — типичные сапрофиты, растут на земле, гниющей листве и хвое, а также в садах на компосте. Пурпурные грибы распространены в хвойных и смешанных лесах по всей умеренной зоне, появляются в конце лета и плодоносят как индивидуально, так и кольцевыми колониями до декабря.

  • Рядовка желто-красная (мед сосновый, мед красный желтый, мед красный, красный, красный, желто-красный порядок) (лат. Tricholomopsis rutilans) — гриб условно съедобный. Из-за неприятного горького вкуса и кислого запаха часто считается несъедобным. В рядовке румянец сначала округлой формы, затем распростертая шляпа диаметром от 5 до 15 см. Кожа сухая, бархатистая, оранжево-желтого цвета, усеяна мелкими волокнистыми чешуйками красно-коричневого цвета.Прямая или изогнутая ножка вырастает до 4-10 см в высоту, имеет толщину от 1 до 2,5 см и характерное толстое основание. Цвет ножек соответствует цвету шляпки, но с более светлой чешуей. Волнистые, бледные или ярко-желтые пластинки. Плотная мясистая мякоть гриба рядовка отличается сочным желтым цветом, горьковатым вкусом и кисловатым запахом гнилого дерева. В отличие от большинства других рядовок, рядовка краснеет — сапротроф, который растет на мертвой древесине в сосновых лесах. Привычный гриб умеренной зоны, плодоносит с середины лета до конца октября.

  • Опенковидная она перевязанная рядка (лат. Tricholoma focale) — гриб условно-съедобный редкий, со слабым вкусом. Мясистые грибы на толстой ножке отличаются неравномерной окраской шляпки, которая может быть красной, рыжевато-коричневой, с зеленоватыми пятнами и прожилками. Диаметр шляпки от 3 до 15 см, форма у молодого гриба узкая и выпуклая, со временем становится плоско-выпуклой с загнутым краем.Ножка высотой от 3 до 11 см и толщиной 3 см имеет фиброзное кольцо. Над кольцом ножка белая или кремовая, снизу покрытая чешуей и поясами кирпичного цвета. Пластинки рядовки частые, в начале роста бледно-розовые или кремовые, затем становятся неровными, грязно-желтыми, с коричневыми пятнами. Мякоть белая, с неприятным вкусом и запахом. Опенковидная гребля является партнером сосны микоризной и растет на бесплодных почвах светлых сосновых лесов Европы и Северной Америки.Плоды рядовки грибов с августа по октябрь. Кушать их можно в соленом, маринованном виде, а также после отваривания 20 минут (воду необходимо слить).

  • или шерстяной ряд (лат. Tricholoma Vacinum) — гриб условно съедобный, широко распространен в зоне умеренного климата. Бородатую греблю легко отличить по красноватой или розовато-коричневой шерстистой чешуйчатой ​​коже. Колпачок сначала имеет выпуклую, коническую форму; у старых грибов почти плоский, с невысоким бугорком.Края молодых грибов характерно подвернуты, и со временем они почти полностью съедают. Диаметр шляпки 4-8 см, длина ножки 3-9 см при толщине от 1 до 2 см. Нога волокнисто-чешуйчатая, гладкая, иногда суживающаяся к низу, под шляпкой белая, ближе к земле становится коричневой. Белые или желтовато-кремовые пластинки высаживаются редко, при поломке буреют. Мякоть белая или бледно-желтая, без ярко выраженного вкуса и аромата. Микориза бородачая ассоциируется с елью, реже бородатые грибы растут в сосновых и пихтовых лесах, а также на болотах с преобладанием ивы и ольхи.Плодоносит гриб с середины августа до середины октября.

  • Зеленушка (рядовка зеленая, зеленая, желтая, рядовка золотая, рядовка лимонная) (лат. Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens) — получивший свое условно съедобное название гриб стойкий зеленый цвет, который сохраняется даже в вареных грибах. Предполагается, что грибок ядовит из-за нескольких смертей после употребления этого грибка.Зеленая рядовка имеет мясистую шляпку диаметром от 4 до 15 см, сначала выпуклую, затем становится плоской. Кожура гладкая, слизистая, зелено-желтого цвета с коричневатой серединкой, обычно покрыта субстратом (например, песком), на котором растет грибок. Гладкая желтовато-зеленая лапа зеленушки длиной от 4 до 9 см имеет небольшое утолщение внизу и часто скрывается в почве, а у основания усеяна мелкими коричневыми чешуйками. Пластинки тонкие, частые, лимонного или зеленовато-желтого цвета.Мякоть молодых экземпляров белая, с возрастом желтеет, имеет мучнистый запах и слегка выраженный вкус. Зеленушка произрастает в сухих хвойных лесах с преобладанием сосны на всей территории умеренного пояса Северного полушария. В отличие от большинства рядовок, рядовки зеленых грибов плодоносят индивидуально или небольшими группами по 5-8 штук с сентября до заморозков.

  • Чешуя гребная (волокнистая чешуйчатая) она конфетка или коричневатая (лат.Tricholoma imbricatum) — гриб условно съедобный с выпуклой темно-коричневой шляпкой и булавовидной ножкой. Некоторые микологи относят эти грибы к несъедобным. Бархатистая, покрытая мелкой чешуей, голова бастарда вырастает от 3 до 10 см в диаметре, сначала имеет вид конуса, затем становится плоско-выпуклой с выступающим посередине бугорком. Ножка 4-10 см длиной, волокнистая, снизу буроватая, посередине розоватая или желтая, под шляпкой белая. Пластинки этого вида рядовок белые или кремовые, при повреждениях становятся коричневыми.Белая или светло-бежевая мякоть грибов рядовки имеет легкий фруктовый аромат и пудровый вкус с легкой горчинкой. Чешуйчатый ряд является микоризным партнером сосны и часто встречается в хвойных и смешанных лесах умеренного пояса, растет большими колониями, часто в форме «колдовских кругов». Плодоносит с середины августа до середины октября.

  • Ряд бело-коричневый или бело-коричневый (лат. Tricholoma albobrunneum) — гриб условно съедобный.Некоторые микологи относят его к несъедобным грибам. Шляпка рядовки сначала окрашивается в винно-коричневый цвет, а со временем становится красно-коричневой с бледным краем. Кожура шляпки слизистая, склонна к растрескиванию. Шляпка вырастает от 3 до 10 см в диаметре, сначала напоминает широкий конус, по мере роста уплощается, но имеет характерный бугорок посередине. Нога может быть от 3 до 10 см в высоту и до 2 см в толщину, ровная или истонченная снизу, розовато-коричневая с белым участком прямо под головой. Пластинки частые, белые, у старых грибов в коричневых пятнах.Мякоть белая, пудровая, у старых грибов горькая. Бело-коричневые рядовки ассоциируются с сосновой микоризой, иногда встречаются в еловых, реже смешанных лесах с кислой песчаной почвой. Плодоносит с конца августа до октября.

12 разных видов грибов

Luxy Images

Есть те из нас, кто не против рисковать во всех сферах нашей жизни, за исключением того, что касается диеты.(Мы предпочитаем, например, чизбургеры и куриные палочки в детском меню, а не более подходящие по возрасту блюда для взрослых.) Но красота еды в том, что вы никогда не узнаете, пока не попробуете. И как только вы откроетесь — как бы неохотно — пробовали что-то новое, вы можете быть удивлены тем, насколько вкусным (и декадентским!) Может быть фруктовый мелочь или насколько прекрасен на вкус салат из бритой брюссельской капусты.

Но да, если есть фрукты и овощи — это одно, то есть грибы — совсем другое.Но знание — сила! Грибы содержат мало калорий, жиров, натрия и холестерина. Они также богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Все еще неподвижен? Они также восхитительны, если их правильно приготовить, как, например, лепешки из поленты с жареными грибами. И хотя было бы невозможно рассказать вам о каждом виде грибов — в конце концов, их более 10 000 — мы можем обсудить некоторые из наиболее распространенных видов грибов, а также то, для чего их лучше всего использовать.

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Грибы Портобелло

Еще один вид Agaricus bisporus, портобелло — самый старый из трех представленных здесь сортов.Раньше они импортировались только из Италии, но теперь они растут по всей территории Соединенных Штатов. Благодаря их большому размеру и мясному вкусу, их можно заменить мясом практически на чем угодно — в бутербродах, пицце, соусах для пасты, омлетах и ​​многом другом!

2

Кремини грибы

Другая форма agaricus bisporus — грибы кремини — это всего лишь более старая версия шампиньона. Из-за своего возраста они немного коричневее и крепче, а это значит, что они отлично подходят для супов и рагу.

3

Гриб Майтаке

Вид grifola frondosa также известен как «лесная курица», «голова барана» и «голова барана». Майтаке, веками популярный в японской и китайской кухне, обычно растет у подножия дуба. Добавьте их в пиццу или рамен, чтобы получить сытную альтернативу мясу.

4

Грибы-пуговицы

Agaricus bisporus выпускается в белом и коричневом вариантах и ​​на сегодняшний день является самым популярным грибом в Соединенных Штатах благодаря своему мягкому вкусу и способности смешиваться с любым блюдом, в которое они добавлены.Обжарьте их в белом вине и масле, чтобы получился очень насыщенный гарнир.

5

Ёжик гриб

Hydnum repandum также известен как «сладкоежка», и его легко узнать по желтой или оранжевой крышке, зубастой нижней стороне и фруктовому запаху. После мытья обжарьте их на сливочном масле, чтобы получить вкусное угощение.

6

Морель Грибы

Дикая морчела с сотовой структурой особенно популярна во французской кухне.Эти грибы трудно найти и, следовательно, они довольно дорогие, они имеют более жесткий (менее слизистый) вкус и ореховый привкус, поэтому даже людям, которые думают, что они не любят грибы, обычно нравятся эти грибы.

7

Гриб шиитаке

Вид грибов lentinula edodes часто используется в азиатской кухне. Длинные стебли, увенчанные темно-коричневой шляпкой, напоминающей зонтик, удаляются во время приготовления, потому что они слишком жесткие для жевания.

8

Белые грибы

Boletus edulis чаще называют «белыми грибами» или «грибами» — по-итальянски «боровы».»У них обычно красновато-коричневый колпачок, который сидит на белом стебле. Белые грибы часто используются в ризотто и супах.

9

Грибы омара

Hypomyces lactifluorum довольно легко выделить из линейки благодаря его ярко-красному цвету, запаху и вкусу, напоминающему морепродукты, при приготовлении. Но знаете что? На самом деле это не гриб. Это плесень, поражающая грибы. Обжарьте их с белым вином, чтобы получить восхитительное угощение.

10

Гриб Эноки

Flammulina velutipes — еще один фаворит в японской кухне.Длинный белый гриб особенно хорошо подходит для супов, блюд из лапши и салатов.

11

Грибы лисички

Cantharellus cibarius известны своей веерообразной формой и бывают разных цветов от оранжевого до желтого и белого. Несмотря на то, что они имеют фруктовый запах, их вкус более землистый, что делает их идеальными для тушеных блюд и супов или для обжаривания их в масле и белом вине и есть их самостоятельно.

12

Грибы-моллюски

Этот сорт грибов растет группами, имеет шляпки размером в четверть и хрустящую текстуру.Благодаря своему рыбному вкусу они идеально сочетаются со всеми блюдами из морепродуктов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

ОБОЖЕННЫЙ РЯД: КАК ВЫГЛЯДИТ, ГДЕ РАСТЕТ, СЪЕДОСТЬ, КАК ОТЛИЧИТЬ, ФОТО — ДОМАШНИЕ РАБОТЫ

Указанный ряд принадлежит роду Tricholoma genu, семейству Рядовковых.Название mu hroom на латыни Gyrophila u tali i переводится как дубленая или обожженная рядовка, широко известная по цене

евро.

Содержание:

Опаленный ряд относится к роду Tricholoma, семейству Рядовковых. Название гриба с латинского Gyrophila ustalis переводится так же, как рядовка дубленая или обожженная, широко известен в Европе как «обожженный рыцарь».

Там, где растут опаленные ряды

Представитель часто встречается в лиственных лесах.Он широко распространен в умеренном климате и растет в Японии, Северной Америке, Европе и Азии. Сезон плодоношения — осень. Микориза образует эктотрофную микоризу с буком, оплетая корни дерева густой сетью. Но наличие бука не является обязательным условием для существования, иногда грибница растет в смешанных лесах.

Как выглядят опаленные ряды

Свое название гриб получил благодаря характерному коричневому цвету плодового тела, напоминающему солнечный ожог.Диаметр шляпки от 3 до 10 см, у молодых экземпляров она выпуклая, коническая, иногда с загнутым внутрь краем. По мере роста шляпка становится плоской, имеет липкую поверхность с каштановым отливом.

Пластинки частые, с насечками, прикреплены к ножке. В молодом возрасте они имеют кремовый или бледно-желтый цвет; по мере старения плодовое тело приобретает бледно-коричневый оттенок с красно-коричневыми пятнами. Споры грибов белые, эллиптические.

Ножка тонкая, цилиндрическая, от 1 до 2.Толщина 5 см, длина 3-9 см. У основания он немного утолщается, имеет коричневый цвет, а наверху беловатый. Мякоть грибов имеет огуречный или мучнистый аромат и белый цвет; в месте среза он меняет цвет на коричневый.

Можно ли есть опаленные ряды

В Японии на опаленные ряды приходится 30% всех отравлений грибами. Японские ученые провели лабораторные исследования и выявили в этих фруктах высокое содержание токсинов. Усталовая кислота и родственные ей соединения также обнаружены в других ядовитых представителях рода Tricholoma.

Исследования токсических свойств проводились на мышах, которые после принудительного кормления замерзали неподвижно, наклоняясь на бок. Вскоре у грызунов началась дрожь и непроизвольные сокращения мышц живота.

Комментарий! Высокие концентрации токсина (около 10 мг на особь) привели к гибели экспериментальных животных.

Как отличить опаленные ряды

Опаленные ряды похожи на некоторые условно съедобные виды из рода Tricholoma. Например, коричнево-желтый ряд или ряд Tricholoma fiavobrunneum имеет похожий цвет.Но он больше по размеру. Высота ножки может достигать 12-15 см, чаще всего растет в лиственных лесах, образуя микоризу с березой.

Другой условно съедобный вид, отдаленно напоминающий выжженную рядовку, — лашанка или Tricholoma albobrunneum, часто образующие микоризу с сосной. У этих грибов схожая форма и диаметр шляпки, длина и толщина ножки. Даже коричневая окраска и темные пятна на светлом гименофоре могут ввести в заблуждение. Собирать ядовитые грибы, конечно, никому не придет в голову, но их часто кладут в корзину, думая, что это съедобные ряды белого и коричневого цветов.

Опаленный ряд отличается от описываемых условно съедобных видов более темными пластинами и эктомикоризным сочетанием с буком. Но у молодых экземпляров гименофоры светлые, иногда встречаются в смешанных лесах, где есть хвойные породы, поэтому при малейших сомнениях лучше отказаться от уборки грибного урожая.

Симптомы отравления

Опаленные ряды вызывают расстройства желудочно-кишечного тракта. Спазмы и сильные боли начинаются в области живота, тремор всего тела.Первые симптомы появляются через 1-6 часов после употребления грибных блюд. Легкое недомогание вскоре перерастает в тяжелое пищевое отравление.

Начинается тошнота, рвота, диарея, нарушается работа сердечно-сосудистой системы и затрудняется ориентировка в пространстве. Дождаться проявления всех этих симптомов в полном объеме нельзя, пострадавшему нужно немедленно оказать первую помощь, которая будет способствовать выздоровлению. Токсины обнаружены в мякоти грибов в большом количестве, при быстрой помощи шансы на успешный исход увеличивать.

Первая помощь при отравлении

Если вы почувствовали недомогание и сильную боль в животе после употребления грибных блюд, необходимо немедленно вызвать скорую помощь. Перед ее приездом очищают желудок, ставят клизму. Они пьют большое количество жидкости и давят на корень языка, вызывая рвотный рефлекс. Пить можно любой сорбент, который есть в домашней аптечке.

Заключение

Опаленный ряд — несъедобный ядовитый гриб, который осенью часто можно встретить в лесу.Неопытные грибники иногда путают его с условно съедобными представителями грибного царства из рода Рядовок.

рецептов блюд и заготовок на зиму. Лучшие рецепты вкусных маринованных и консервированных грибов с зеленью на зиму. Как и сколько варить и жарить зелень?

Из этой статьи вы узнаете, что можно приготовить из гребцов (зеленоглазая, зеленая).

Содержание

  • Грибы зеленые, зеленые и зеленые: фото
  • Как чистить, ополаскивать грибы зеленые с песка?
  • Как засолить зелено-грибы холодным способом на зиму: рецепт
    • Сбор рядовок холодным способом с замачиванием
    • Маринование рядовок с предварительным бланшированием
  • Как замариновать зелень на зиму в банках: рецепт
  • Маринад для зеленого листа на 1 л воды
  • Зеленые грибы: сколько варить?
  • Зеленушка гриб — приготовление: сколько и сколько, жарить?
  • Грибной суп из зелени: рецепт
  • Рецепт котлет из грибов зеленок
  • Видео: Консервация рядовок на примере зеленых шишек

Осенью, когда уже отошли белые, береста, подберезовики, есть грибы из семейства рядовок — зеленушки.И если грибники не хотят устраивать «тихую охоту», все равно можно поохотиться на зелень и сыроежки.

Зеленые, зеленые и зеленые грибы: фото

Зеленые грибы называют зелеными или зелеными грибами — зеленые ряды зеленые, а другой вид рядовки называется зеленовато-серым.

Зеленушки и подзеленки — грибы условно съедобные, в сыром виде нельзя есть, а после варки это вкусные и полезные грибы. Их жарят, варят в супе, солят, маринуют, сушат.

Выглядит так: у молодых грибов шляпка посередине выпуклая, а по мере роста становится плоской, диаметром 4-12 см; на шляпке радиально расположены мелкие чешуйки, снизу шляпки тарелки. Ножка толстая, цилиндрической формы. Цвет зеленовато-желтый, поэтому остается после закипания.

Грибы из семейства рядовка — зеленушки или зеленки

Серая или серая подзеленка по внешнему виду очень похожа на зеленую, но по цвету она светло-серая, серая, а иногда и темно-серая.

Серая или зеленая подставка

Шляпка рядовка имеет плотную структуру, ножка рыхлая, волокнистая. Оба сорта имеют приятный мучнистый запах.

Производители выращивают в умеренном климате Северного полушария, рядом с сосной, под обилием прошлогодних листьев или мха. Личинки поражаются редко.

Как почистить, ополоснуть грибы зелеными от песка?

Зеленые и зеленые подзеленки растут на песке, иногда приходится их выкапывать. Чтобы уменьшить нагрузку на грибы по переносу песка, их стряхивают с мусора на месте сбора.

Для быстрой очистки грибов по возвращении домой их следует замочить в теплой воде на полчаса и более, за это время пластины откроются и с грибов сыпется песок.

Другие хозяйки советуют замочить зелень в воде комнатной температуры на 1 час, периодически помешивая, а затем тщательно промыть.

Зеленые и зеленые подзеленки хорошо очистить от песка, если замочить их в теплой воде на полчаса

Очистить песок от тарелки грибов поможет рецепт 1 :

  1. Мы очистили песок и траву от грибов в большой миске .
  2. В полном ведре чистой воды размешайте горсть соли и залейте грибы на 1 час. Воды брать в 3-4 раза больше, чем грибов, чтобы они плавали в воде.
  3. Через каждые 7-10 минут грибы перемешивают с водой.
  4. Промываем каждый грибок, складываем в другую глубокую посуду и снова заливаем чистой водой, но без соли, еще раз на 1 час. 3-4 раза менять воду, и этого будет достаточно.
  5. Также можно промыть грибы 1 раз под проточной водой после соленой воды.

Как засолить тепличные грибы холодным способом на зиму: рецепт

Грибы условно съедобные (гребешки, шампиньоны, красные сыроежки, веснушки, валли) перед засолкой смазываем холодным замачиванием

Соленые грибы требуют внимания :

  • Через некоторое время нужно проверить, есть ли в грибах рассол, он должен действовать на грибы выше на 1 см и более. Если рассол испарился, то долейте.
  • Если сверху образовалась плесень, периодически снимайте ее, марлю, загружайте и круг промывайте в горячей подсоленной воде, протирайте чистой тканью стенки поддона, снова накрывайте марлей и загружайте.
  • Чтобы соленые грибы не потеряли вкусовые качества, храним их при температуре 5-6 ° С, не допускаем минусовой температуры.

Соленая зелень в банках

Посолка рядовок холодным способом с замачиванием

Сбор холодных ледяных гребцов

Для замачивания грибов нужно:

  • Около 10 литров воды
  • 1 стакан
  • соль 5 кг

гребля Замачивание:

  1. Грибы очищают от песка, промывают и разливают в эмалированные горшочки слабым солевым раствором.
  2. Солевой раствор готовится из 10 литров охлажденной кипяченой воды и 1 стакана соли.
  3. Грибы иногда перемешиваем, чтобы песок из пластинок разошелся, замачиваем 10 часов, за это время раствор меняем 2 раза.
  4. После процедуры замачивания мои грибы снова в несоленой воде с солью.

Для сбора рядовок нужно:

  • 3 литра воды
  • 1 ст. Ложка соли
  • Листочки грецких орехов равномерно с листьями черной смородины или дуба

Соль:

  1. Эмалированную кастрюлю залить кипятком , высушенный, дно выложено листьями черной смородины и грецкого ореха.Вместо листьев смородины и орехов можно взять листья дуба.
  2. Вторым слоем будут грибы, а потом снова листья. Это чередование производится, пока есть грибы. Сверху грибы прикрывают толстым слоем листьев.
  3. Накрываем сверху кружку, желательно деревянную, или тарелку, и чистый мрамор в несколько слоев, кладем груз, вливаем рассол.
  4. Рассол : вскипятите 3 литра воды с 1 ст. Ложкой каменной соли.
  5. Ставим утку с грибами в прохладное место.
  6. Грибы с вкраплениями смородины и ореха готовы через 1 месяц, а через 40 дней можно есть грибы с вкраплениями дубовых листьев.

Осторожно . В связи с ухудшенной экологией (а гребцы поглощают много вредных веществ) в последнее время не рекомендуется солить холодным способом.

Посолка рядовок с предварительным бланшированием

Соленая зелень

Посолка бланшированных рядовок

Для засолки рядовок необходимо:

  • 1 кг грибов
  • 40-50 г соли
  • 5-6 зубчиков чеснока сушеных
  • корни хрена, петрушка
  • Сухие ветки фенхеля, сельдерей
  • Листья черной смородины, дуба и черешни

Посол:

  1. Из рядовок чистим песок, шахту, несколько раз меняем новую воду, затем вливаем горячую, и кипятить 5-10 минут.
  2. Берем грибы с шумом, промываем в свежей остывшей кипяченой воде, раскладываем слоями в эмалированной посуде, всыпая соль, корни, листья и почищенные дольки чеснока. Верхний слой состоит из листьев.
  3. Накройте кружку деревянной, а сверху марлей и установите коромысло.
  4. Посудомоечная машина с гребцами оставьте кухню на 1 день, а затем вынесите в холодное место.
  5. Через 10-14 дней гребцы будут готовы к работе.

Примечание .Чтобы на плесени не появилась плесень, засыпаем их тонкими пластинками от корней хрена.

Как замариновать зеленую гречку на зиму в банках: рецепт

Мариновать зелень

Мариновать грибы можно 2 способами :

  • Грибы замариновать в маринаде
  • Грибы отварить отдельно и маринад вылить прямо в банку

На 1 кг готовых грибов потребуется близко 300 мл маринада .

Примечание . При засолке в банку к грибам со слабым вкусом, в состав которых входит рядовка, для улучшения вкуса добавляют листья черной смородины, зонтик укропа.

Маринованные зелени

Для маринада необходимо:

  • 0,800 л воды
  • 200 мл 9% уксуса
  • 40 г соли
  • 20 г сахара
  • 5 горошин сладкого перца
  • 3 гвоздики
  • 2 лавровых листа
  • 2-3 сушеных листа черной смородины и веточки сушеного укропа

Приступить к приготовлению:

  1. Очищенный зеленый лист прокипятить 10-15 минут, вынуть из бульона, добавить в эмалированную посуду, залить холодной воды, воды возьмите столько, чтобы она была выше грибов на 1-2 см.
  2. . Сколько воды нужно добавить в маринад, за исключением уксуса.
  3. Отварить зелень в маринаде 35-40 минут на слабом огне, часто помешивая.
  4. В конце добавляем уксус и выключаем.
  5. На чистые банки наливаем зелень с маринадом, сверху вливаем по 1 ст. Ложке растительного масла в каждую банку, закрываем пластиковыми крышками. Хранить в холоде при температуре 1-6 ° С.

Примечание .Маринованные грибы считаются полуфабрикатом, и, открыв зимой такую ​​банку, их желательно прокипятить 20-25 минут, и тогда ботулизм не страшен. Если вздулась металлическая крышка на банке с грибами, без сожаления выбросьте грибы.

Маринад для зеленых трав на 1 литр воды

Маринад для зеленого ведра

Маринад для зеленых рыб :

  • 1 литр воды
  • 150 мл 9% уксуса
  • 2 ст.ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 2-3 лавровых листа
  • 5-6 горошин черного и ароматного перца
  • 4-5 гвоздей

Приготовление:

  1. Кипятить воду, всыпать все ингредиентов, кроме уксуса, и прокипятить 5-6 минут, в конце добавить уксус и выключить огонь.

Зеленушки грибы: сколько варить? Зеленушка

Зеленушки вкусные и вареные, и жареные. Варить эти грибы недолго, 10-15 минут.

Готовить зелень желательно по двум причинам: после закипания грибы мягче, и весь песок выливается из тарелок.

Примечание .Много таких грибов как четверть человека быть не может, были случаи, когда люди отравлялись этими грибами, из-за чрезмерного употребления.

Зеленушка гриб — приготовление: как и сколько, жарить?

Жареные зеленые ведра

Если после того, как вы принесете зелень из леса, вы собираетесь ее жарить, то предварительно варить ее не нужно.

Жареные зеленые ведра

Для жарки необходимо:

  • 1 кг зелени
  • 2-3 ст. Ложки растительного масла
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

Жареные грибы:

  1. Зеленушки тщательно чистим, промываем несколько раз в воде, выдерживаем полчаса в теплой соленой воде, еще раз промываем, нарезаем кусочками, обжариваем на растительном масле 20 минут. В конце жарки посолить и поперчить по вкусу.

Очень популярны в народе зеленых ведерок, запеченных в духовке :

Для запеченных зеленушек нужно:

  • 1 кг зеленушке
  • 2-3 ст. Ложки сливочного масла сливочного
  • 5-6 ст. Ложек сметана
  • 1 ст. ложка муки
  • 100 г тертого сыра
  • После нескольких веточек петрушки и зелени укропа

Приготовление грибов:

  1. Очистить и промыть несколько раз в зеленой воде, вымочить в теплой воде, нарезать кусочками, обжарить на сковороде на сливочном масле около 20 минут, в конце посолить и поперчить.
  2. Поджаренную зелень кладем в форму для запекания, присыпаем мукой, заливаем сметаной, присыпаем сверху тертым сыром, ставим в духовку, включенную на средний огонь, на 20-25 минут, пока она не раздувается.
  3. Вынуть блюдо из духовки, посыпать мелко нарезанной петрушкой и укропом и подавать горячим к столу.

Грибной суп из зеленых трав: рецепт

Суп из зеленых шишек

Суп из зеленых шишек

Для супа нужно:

  • 6 стаканов воды
  • 500 г зеленого горошка и картофеля
  • 4 ст.ложки сливочного масла сливочного
  • 2/3 стакана сметаны
  • 1 ст. ложка лимонного сока
  • Соль, перец молотый (черный и ароматный) по вкусу
  • 4-5 веточек фенхеля
  • 1 лавровый лист

Начало приготовления:

  1. Грибы несколько раз тщательно промыть, нарезать кусочками и обжарить на масле 15 минут.
  2. Картофель очистить, промыть, нарезать мелкими кубиками, бросить в кастрюлю с горячей водой и варить около 15 минут.
  3. Добавьте обжаренные грибы на сковороду и продолжайте готовить 10 минут, пока грибы не станут мягкими. Суп с солью, перцем.
  4. Сметану смешать с лимонным соком, влить в суп, дать закипеть, выключить.
  5. Посыпать зеленью укропа и подавать на обед.

Рецепт котлет из грибов зеленок

Котлеты из свинины и зеленого листа

Полезные советы :

  • Для котлет из зеленого листа, на пучок добавить размоченный черствый хлеб, яйцо, овсянку толченую, рис отварной, манку.
  • Фарш из зеленого листа можно смешать пополам с картофелем или фаршем.
  • Лесные грибы быстро портятся, их нельзя хранить без обработки более суток, даже в холодном месте.
  • Котлеты можно приготовить из соленой или маринованной зелени, но тогда в котлеты нужно меньше солить.
  • Ножки грибов из-за большого количества клетчатки хуже перевариваются в желудке, чем шляпки, их можно измельчить на мясорубке в котлеты.

Котлеты из свинины и зеленой кожи

Для котлет нужно:

  • 1 кг мяса
  • 300 г зелени
  • 2 средние луковицы
  • 2-3 ст. Ложки сметаны
  • 1 ст. . ложка муки
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 пучок петрушки
  • Соль и перец черный молотый по вашему вкусу
  • Растительное масло для запекания котлет

Приступим к приготовлению:

  1. Мясо, зелень, лук и петрушка пройдемся через мясорубку.
  2. Смесь для фарша, соль, перец.
  3. Формируем продолговатые котлеты, и обжариваем на масле.
  4. Готовим сметанный соус .Сметану развести водой 1: 2, всыпать муку, соль, перец черный молотый, чеснок измельченный, дать закипеть.
  5. Обмакиваем в соус поджаренные котлеты, тушим 2-4 минуты.

Итак, на приведенных выше примерах мы убедились, что из ряда (зеленый, зеленый) можно приготовить самые разные вкусные блюда и разнообразить свой стол.

Видео: Консервация рядовок на примере зелени

Варенье грибное (лисички, сливочное масло, рядовок) по итальянскому рецепту

Довольно необычный, но пикантный и приятный вкус имеет варенье из лисичек. В классическом итальянском рецепте «Мермелада де Сетас» используются только лисички, но опыт подсказывает, что для варенья отлично подходят сливочное масло, рядовки и другие виды грибов, которые в изобилии произрастают в нашей стране. Главное требование — грибы должны быть молодыми и крепкими.

Грибы очистить, нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю. Залейте их холодной водой, чтобы смыть с них горечь, если это лисички, и оставьте на ночь. Масло замачивать не нужно, достаточно их очистить и можно сразу приступать к приготовлению.

На 1 кг грибов понадобится:

  • 300 гр. Сахара;
  • Корица и ваниль по вкусу;
  • Половина сока лимона;
  • 1 большое яблоко;
  • 200 грамм воды.

Засыпать грибы сахаром, залить водой и на очень слабом огне довести до кипения. Шумовкой снимите пену по мере ее образования и варите варенье в течение 30 минут.

Яблоко очистить и натереть на крупной терке или просто мелко нарезать. Добавьте яблоко к грибам и варите варенье еще 30 минут.

Добавьте лимонный сок, ваниль и корицу за 5 минут до приготовления.

Попробуйте грибы, и если они все еще твердые, выключите огонь и остудите варенье.

С помощью погружного блендера измельчите грибы в конфитюр и снова поставьте кастрюлю на плиту. Доведите грибное варенье до кипения и можно начинать вращать. Разлить горячее варенье по чистым сухим банкам и закатать крышки закаточным ключом.

Варенье из грибов едят охлажденным. Чаще всего его используют как десерт к кофе. Хотя грибное варенье хорошо сочетается с сыром, мясом и вином.

Храните грибное варенье в холодильнике, или в любом другом прохладном месте при правильном хранении, пряное грибное варенье всегда будет под рукой.

Как приготовить не менее острое варенье из шампиньонов смотрите в видео:

Рецепт эксклюзивного варенья из лисичек! Рубрика Полезные советы.

И он собрал их в лиственных и хвойных лесах. Самое главное, что они растут семьями: если найдешь, то найдешь сотню! Поищите кислые почвы где-нибудь возле болота, под елями (смешанными со старыми соснами и молодыми елями).

Лисички предпочитают расти в сосновых лесах. Осенью часто хожу на посиделки, в том числе лисички.Я люблю маринованные лисички, особенно в качестве закуски. Хотя я не люблю водку, мне нравится то, что она со мной делает.

Место, где мы обычно собираем лисичек, — густой густой березовый лес. Здесь лисичек выносят в мешках. Каждый год мы ходим в это место, и лисички здесь прекрасно себя чувствуют, а грибникам — комфортно. Березовый лес очень светлый.

Фото грибов

Лисички

Лисички — одни из самых известных съедобных грибов, которые используются в свежем и консервированном виде (но не сушеные или соленые).Они имеют приятный вкус и богаты некоторыми витаминами. Так, в них витамина В больше, чем в дрожжах, есть еще витамины РР и С. Кстати, своей «цветовой гаммой» эти «лесные веснушки» обязаны прежде всего красящему веществу, или пигменту — каротину, который превращается в витамин А. в организме человека …

Лисички не червивые, поэтому могут расти относительно долго. Это единственный вид небьющихся грибов — их можно носить в сумках, рюкзаках. Лисички более урожайны, чем многие грибы, особенно влажным летом, они составляют пятую часть урожая всех видов грибов в смешанном лесу.

Лисичка настоящая

Обильно встречается во всех лесах, очень обычен в средней полосе … Грибы растут большими семьями в первой половине лета и осенью. Шляпка ярко-желтая, у молодого гриба выпуклая с загнутыми краями, позже плоская, затем воронкообразная с сильно волнистыми краями. Пластинки узкие, похожие на складки, такого же цвета, как и шляпка, далеко идут вдоль ножки. Нога цельная, длиной 5 см, книзу тоньше, вверху переходит в шляпку, такого же цвета, как и шляпа.Мякоть плотная, небьющаяся, светло-желтая, имеет приятный запах.

Гриб съедобный , 3 сорт.

Лисичка (воронка в форме рога

Произрастает в лиственных и смешанных лесах от Прибалтики до Дальнего Востока с августа по сентябрь густыми группами, иногда по несколько десятков штук.

Плодовое тело высотой 5-10 см, диаметром 3-5 см, воронкообразное или трубчатое, постепенно сужающееся к стеблю. Края загнуты наружу, внутренняя поверхность черновато-коричневая, внешняя морщинистая, серовато-серая.Выглядит некрасиво, а после приготовления становится полностью черным. Интересны названия этого гриба в других странах: немцы называют его трубкой смерти, а англичане — рогом изобилия.

Гриб малоизвестный, съедобный, 4-й категории.

Ложная лиса

Растет по соседству с настоящей лисичкой в ​​сосновых лесах, реже на гнилых сосновых бревнах, пнях и вокруг них. Шляпка округло-воронкообразная с гладкими краями, от красновато-оранжевого до красно-медного цвета.Пластинки ярко-красные, толстые, прямые, спускаются по стеблю. Стебель тонкий, цилиндрический, полый, цвета шляпки, мякоть желтая, мягкая. К старости гриб часто чернеет внизу.

Гриб несъедобный .

Лисички

Жареные лисички — приготовление лисичек. приготовление в домашних условиях рецепт сергея джуренко

Интересно, много ли людей, услышав слово «лисичка», представляют себе рыжеволосого хитрого зверька с пушистым хвостом, героя популярных детских сказок? Подавляющее большинство знает, что лисичка — светло-оранжевый лесной гриб, необычайно вкусный, обильно растущий в наших лесах, буквально на полях.Например, у меня перед глазами ярко-зеленый ковер из лесного мха и торчащие оранжевые лейки с лисичками. Лисичка (лат. Cantharellus cibarius) — съедобный гриб с ножкой, переходящей в шляпку без видимой каймы. Цвет от светло-желтого до темно-оранжевого.

Мякоть гриба плотная, волокнистая. С кисловатым вкусом. Произрастает почти повсеместно в лесах умеренного пояса. Чаще в хвойных или смешанных лесах. Грибы растут большими группами и обычно появляются после сильных дождей.К сожалению, лисички несъедобны и ядовиты.

Но настоящие лисички — вкусные грибы с высокой питательной ценностью. Важное свойство лисичек — они не червивые.

Лисички можно приготовить практически все: жарить, варить, сушить, мариновать или мариновать. Но самые вкусные лисички жарятся. Особенно с луком и небольшим количеством специй или без них. По большому счету, лисички даже не нужно заранее варить. Но для подстраховки их обычно немного кипятят, буквально 15 минут.Но просто жареные лисички — намного вкуснее. Особенно картофель с лисичками.

С детства узнала: вкусные лисички — обжаренные с луком, если посыпать отварным картофелем

Состав:

лисички свежие, картофель, лук, соль, перец черный молотый, масло растительное

А как

Ну не совсем засуха для мицелия — смерть. Просто тест на мицелий. Напомним, летом 2010 года в Подмосковье была жара, когда горели торфяные болота — полтора месяца держалась жара ниже 30 и ни капли дождя.СМИ напугали, что в этом не будет грибов. Так вот в ельнике, где я обычно собираю подберезовики, была такая сухая почва, что выковырять можно было только отбойным молотком. А потом, в конце июля, был хороший летний душ. Если бы вы видели только тех подберезовиков, которые выскочили через три дня — красивых мужчин в потрескавшихся шляпах! А сколько их было ?! Тогда я не стал углубляться в лес и буквально минут 10-15 ушел с полной корзиной. А через некоторое время в лес нельзя было заходить — от гниющих такая вонь! Но правда, что лето побило рекорд по количеству подберезовиков и сборщиков грибов.

Лесные грибы на gastronom.ru

Лесные грибы
белые , подберезовики , береза ​​, подберезовики , лисички , грибы , молочные грибы — используются практически во многих национальных кухнях … И это неудивительно: лесные грибы вкусные , ароматные и сытные — любое блюдо с ними становится необычным.

Однако при работе с лесными грибами полезно знать некоторые правила и соблюдать их.

Хранить свежих грибов в холодильнике можно не более двух-трех суток. В противном случае они стоят для заморозки или сухих … Благородные грибы — это белые грибы, а подберезовики можно заморозить в сыром виде (их нужно только тщательно вымыть и высушить). Остальные грибы лучше предварительно отварить .

Если вам попался червивый гриб, не спешите его выбрасывать — просто замочите на несколько часов в холодной подсоленной воде — через некоторое время из грибов вылезет вся живность, и вы сольете с водой.

Белые грибы чистые практически не нужны — нужно просто соскрести землю у основания ножки. Подберезовики и подберезовики соскребают кожу с ноги. А вот масло снимать придется кожа с шапки — она ​​довольно крепкая горькая … Да и с личинками ничего делать не надо — просто помой .

И самое главное: если вы не уверены, что за гриб перед вами, не стоит рисковать.

Суп из лисичек

Лисички перебрать, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть в проточной воде и нарезать кусочками. Оставьте небольшие грибочки нетронутыми.

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Шаг 9

Шаг 10

Шаг 11

Шаг 12

Лисичка обыкновенная — википедия

  • 1 Описание
  • 2 Экология и распространение
  • 3 Похожие виды
  • 4 Приложение
    • 4.1 Пищевая ценность
    • 4.2 Применение в медицине
  • 5 Литература
  • 6 Ссылки

Описание [править]

Плодовые тела по форме похожи на шляпки, но шляпка и стебель составляют единое целое, без выраженной границы; цвет — от светло-желтого до оранжево-желтого.

Шляпка диаметром 2-12 см, часто с волнистым краем или неправильной формы, вогнутая-ниспадающая, выпуклая, затем вдавленная, плоская, с загнутыми краями и вдавленная в центре, у зрелых грибов до воронкообразной.Поверхность шапки гладкая, матовая. Кожицу сложно отделить от мякоти шляпки.

Мякоть плотно-мясистая, на плодоножке волокнистая, желтая по краям и беловатая в середине плодового тела, с кисловатым вкусом и слабым запахом сухофруктов или корней. При нажатии слегка краснеет.

Нога, сросшаяся с шляпкой, того же цвета или более светлая, прочная, плотная, гладкая, сужающаяся книзу, толщиной от 1 до 3 см и длиной от 4 до 7 см.

Гименофор складчатый (псевдоламеллярный), состоит из волнистых, часто сильно разветвленных складок, сильно спускающихся по ножке.Также гименофор может быть прожилковым, крупноклеточным, прожилки толстые, редкие, низкие, похожие на складки, менее 10 шт. / См, раздвоенные или нет, раздвоенно-разветвленные, далеко спускающиеся к стеблю. (Относится к афилофоральным грибам)

Порошок спор светло-желтого цвета, споры эллипсоидальные, 8,5 × 5 мкм.

Изменчивость [править]

Известная форма C. cibarius var. аметист более светлый и мельче, на поверхности шляпки густые сиреневые чешуйки. Распространен в буковых и смешанных с буковыми лесами.

Экология и распространение [править]

Образует микоризу с различных деревьев, чаще всего с елью, сосной, дубом, буком. Повсеместно встречается в лесах умеренного климата, чаще в хвойных и смешанных лесах, во влажном мхе, среди травы или под подстилкой. Образует плодовые тела, расположенные группами, часто очень многочисленными, часто появляется летом после грозы.

По накоплению радионуклидов (цезий-137) относится к группе «средонакопительных».

Сезон начало июня, затем август — октябрь.

Похожие просмотры [править]

Съедобный :

  • Лисичка бархатистая ( Cantharellus friesii ) ярко-оранжевый
  • Граненые лисички ( Cantharellus lateritius ) с менее развитым, почти гладким гименофором и более ломкой мякотью, широко распространены в Северной Америке.

Несъедобные и ядовитые :

  • Лисица ложная ( Hygrophoropsis aurantiaca ) с тонкой мягкой мякотью и частыми лопастями, растет не на почве, а на лесной подстилке, на гниющей древесине.Иногда считается съедобным.
  • Омфалот оливковый ( Omphalotus olearius ) — смертельно ядовитый гриб, распространенный в субтропиках (Средиземноморье). Растет на умирающих лиственных деревьях, особенно на оливках и дубах.

Заявление [править]

Пищевая ценность [править]

Хорошо известный съедобный гриб, очень ценимый, пригодный для любого употребления. Лисички хорошо хранятся и транспортируются. Из-за практически полного отсутствия «червей» лисички считаются кошерными.Кислый привкус сырой мякоти пропадает при варке.

Использование в медицине [править]

Лисички — ценные грибы благодаря нескольким содержащимся в них полисахаридам — ​​хитинманнозе, эргостерину и траметонолиновой кислоте. Хитинманноз является естественным глистогонным средством, поэтому лисичка помогает легко избавиться от любых глистных инвазий. Второе действующее вещество лисичек — эргостерин, эффективно влияющий на ферменты печени. Поэтому лисички полезны при таких заболеваниях печени, как гепатит, жировая дегенерация, гемангиомы.Недавние исследования показали, что траметонолиновая кислота эффективна против вирусов гепатита.

Лисичка также содержит 8 незаменимых аминокислот, витамины A, B1, PP, микроэлементы (медь, цинк). Считается, что употребление этого гриба улучшает зрение, предотвращает воспаление глаз, уменьшает сухость слизистых оболочек и кожи, повышает сопротивляемость инфекционным заболеваниям.

  • до 30 минут (7)
  • от 30 минут до 1 часа (29)
  • с 1 до 3 часов (4)

Специальные диеты

  • Здоровое питание (5) /
  • Детское питание (2) /
  • Постный стол (2) /
  • Диабетическая диета (2) /
  • Вегетарианский (12) /
  • Безмолочная диета (5) /
  • Безглютеновая диета (6)

События

  • Праздничный ужин (3) /
  • Детский праздник (1) /
  • Буфет (1)

Кухня

  • Русский (6) /
  • Итальянский (3)

Способ приготовления

  • Консервирование (2) /
  • Духовка (7) /
  • Травление (3) /
  • Закалка (6) /
  • Жарка (20) /
  • Кулинария (8) /
  • Гриль / барбекю (1)

Уровень сложности

  • Легко (34)
  • Стоит потраченных усилий (6)

Порций

  • 2 (2) /
  • 3-4 (26) /
  • 5-8 (7) /
  • Толпа (5)

Что приготовить с лесными грибами? — кулинарные советы любителям вкусно готовить — на заметку хозяйке — приготовление еды — ivona — bigmir) net — ivona — bigmir) net

Лесные грибы — белые, подберезовики, подберезовики, подберезовики, лисички, грибы — используются практически во многих национальных кухнях.И это неудивительно: лесные грибы вкусные, ароматные и сытные — любое блюдо с ними становится необычным.

Лисички

Некоторые грибы приготовить сложно, другие проще, а третьи довольно просты. К этим третьим относятся, прежде всего, лисички. Лисички никогда не бывают червивыми, поэтому их не нужно замачивать в подсоленной воде перед приготовлением. Чаще всего лисички растут в хвойных лесах, в связи с чем их не нужно тщательно мыть — как правило, достаточно щеткой стряхнуть прилипшую хвою.

Лисички меньше, чем все остальные грибы, накапливают вредных для человека веществ, поэтому их не нужно кипятить перед жаркой. Одним словом, лисички — это почти шампиньоны, возьмите и жарьте, или готовьте с ними пирожки, или варите суп. Только, в отличие от шампиньонов, лисички водятся исключительно в дикой природе, а потому они в тысячу раз вкуснее.

Белые грибы

Белые, или подберезовики, считаются самыми вкусными и ценными грибами.Белокожие можно встретить с лета до осени в лиственных и хвойных лесах; Их следует искать на влажной почве, на полянах, по опушкам, в молодом ельнике. Белые грибы можно подавать в качестве основного блюда с овощным гарниром или салатом. Традиционное, устоявшееся сочетание — грибы и картофель.

Хотя белые грибы хорошо сочетаются с мясом и рыбой, их редко используют в качестве гарнира, потому что грибы — тяжелая пища и вместе с ними создадут большую нагрузку на желудок.Белые грибы можно жарить или тушить. Для этого лучше взять несколько головных уборов.

Белые грибы нужно жарить на растительном масле или сале, сливочном масле, не пригодном для жарки грибов — в нем слишком много воды. При тушении грибы наоборот нужно добавлять воду. Особенно вкусно получится, если грибы перед тушением слегка обжарить. Белые грибы лучше тушить в посуде, в которой вы будете подавать их на стол.

Белые грибы дают густой и легкий бульон, поэтому из них получаются очень вкусные супы и соусы.Грибной соус подходит к мясным и рыбным блюдам, овощам, рису, макаронам. Заготавливают белые грибы — сушеные, замороженные, маринованные, соленые.

Самые вкусные блюда — из свежих грибов, привезенных из леса. А вот свежие грибы можно заменить сушеными или замороженными. Сушеные белки перед приготовлением необходимо замочить и отварить.

Грибы, распространенные на всей территории нашей страны, знают и любят многие. Это очень вкусные и питательные грибы, которые также обладают лечебными свойствами.

Масло или масленка обыкновенная, латинское название которой звучит как Suillus luteus, является одним из видов рода Suillus семейства Suillaceae отряда Boletaceae класса Agaricomycete отдела Basidiomycetes царства грибов.

В различных ботанических работах встречаются такие названия масляного масла, как: Boletus volvatus, Boletopsis lutea, Boletus luteus, Cricunopus luteus, Ixocomus luteus, Viscipellis luteus.

По-русски обычная масленка называется: поздняя, ​​настоящая, желтая и осенняя.

Кроме того, у маслёнка есть такие местные названия, как: ёлляк, масло, масленка.


Внешнее описание

Обычная масленка выглядит так:

  1. Шляпа диаметром примерно 3-14 см бывает сначала полукруглой, а затем округло-выпуклой, плосковыпуклой и плоской. Поверхность шляпок очень гладкая и слизистая. Встречаются они с кожей различных оттенков коричневого и желтого. Его структура радиально-волокнистая.И его легко отделить от гриба.
  2. Мякоть достаточно мягкая и сочная. Он окрашен в бело-желтоватый цвет. А у основания он окрашен в ржаво-коричневатый тон.
  3. Кольцо. Имеет коричневый цвет.
  4. Ножки. Достигните трех-одиннадцати сантиметров в высоту и 1-2,5 см в ширину. Эта часть грибов твердая и продольно волокнистая. Покрашен в белый цвет.
  5. Гименофор трубчатый по своей природе. Поры мелкие, округлой формы.
  6. Отпечаток споры масла ржаво-желтый и светло-желтый.


Какие леса растут в

Масленка обыкновенная растет группами и встречается в тех лесах, где их много:

Они образуют микоризу в основном с сосной обыкновенной, а также с другими хвойными соснами. Масленка любит:

  1. Умеренно прохладный климат.
  2. Тщательно дренированная песчаная почва.
  3. Солнце.
  4. Поляны, опушки леса и придорожные земли.
  5. Северное полушарие, однако, также находится в лесах субтропиков и тропиков.

Растет в затемненном месте, но совершенно не переносит влажную почву, торфяники и болота.

Произрастает вместе с сыроежком, зелеными листьями, лисичками и белыми грибами.

Встречается на территории нашей страны: на северо-западе страны, в лесах Северного Кавказа, в сибирских лесах и в лесах Дальнего Востока.


Когда появятся

Лютик появляется в июне и растет до октября.Оптимальная температура для разведения масла + 15- + 18 градусов по Цельсию. Массовое плодоношение наступает в сентябре. При 5 градусах ниже нуля плодоношение прекращается, а при промерзании земли на 2-3 см уже не возобновляется.

Просмотры

Помимо обычной маслёнки, к роду маслёнок относятся около 44 съедобных и несъедобных грибов. Самые распространенные:


  • Гранулированная масленка — гранулы Suillus.


  • Масло лиственницы Suillus grevillei.


  • Масленка пестрая — Suillus variegatus.


Пищевая ценность и калорийность

Калорийность 100 граммов маринованных желтков составляет около 18 килокалорий.

Сливочный жир состоит из: 83,5% воды, 2,4% белков, 0,7% жиров, 0,5% углеводов, 1,2% клетчатки и 0,5% золы …

Химический состав

Масла богаты белками, жирами, углеводами, витаминами и минералами, хитином, пищевыми волокнами, грибковыми антибиотиками, биологически активными и смолистыми веществами.

К ним относятся: витамины А, С, группы В и РР, металлы: железо, калий, фосфор, марганец, цинк, йод, медь, соли и жирные и смолистые соединения.

Преимущества

Масло желтое характеризуется такими целебными качествами, как:

  1. Бактерицидное.
  2. Обезболивающее.
  3. Противовоспалительное.
  4. Противоопухолевое средство.
  5. Укрепляет стенки сосудов.
  6. Удаление соли.

Вред и опасность

Обычные масленки содержат огромное количество клетчатки, насыщенной хитином.Такая клетчатка мешает правильному пищеварению организма, поэтому не рекомендуется при расстройствах пищеварительной системы.

Обычная масленка имеет свойство накапливать вредные для нашего здоровья химические вещества. Поэтому употреблять в пищу грибы, растущие рядом с промышленным предприятием или на загрязненной территории, очень опасно. Большую опасность представляет радиоактивное вещество под названием цезий. Грибы, собранные на таких участках, перед употреблением необходимо сначала несколько раз замочить в воде, а потом еще не раз отваривать в другой воде.

Противопоказания

  • Индивидуальная непереносимость.
  • острые заболевания желудка и кишечника;
  • детей до 7 лет.

Как выбрать и где купить

Если невозможно собрать свежие подберезовики в лесу или на даче, их можно купить на рынках. В супермаркетах обычно можно купить маринованное масло в стеклянных банках. Перед покупкой необходимо осмотреть содержимое баночки со всех сторон и прочитать надпись на банке.

Вот некоторые признаки качественного маринованного масла:

  1. Сама банка и ее содержимое должны быть очищены от грязи и песка.
  2. На банке должна быть этикетка и полная информация о производителе.
  3. Масла должны быть примерно одного размера. Чем меньше грибы, тем они вкуснее.
  4. В составе продукта обязательно должны присутствовать сливочное масло, сахар, соль, уксус и специи. В нем не должно быть ароматизаторов, консервантов, красителей.
  5. Крышка должна быть хорошо закрыта, иначе в банке могут содержаться опасные для здоровья вещества.


Препарат

Баттерлеты — самые вкусные съедобные грибы среди Болетовых. Их едят вареными, жареными, тушеными, сушеными и консервированными. С ними готовят супы, соусы, гарниры, салаты, а также начинки для пирогов, закусок и запеканок.

Необходимые ингредиенты:

  1. Масло сливочное — 5-6 литров.
  2. Вода — 1 л.
  3. Семена укропа сухие — щепотка.
  4. Перец черный — 15 горошин.
  5. Лавровый лист — 6 листочков.
  6. Сахар — 2 чайные ложки.
  7. Кислота лимонная сухая — пол чайной ложки.
  8. Соль — 2 ст.

Тщательно промыть и ошпарить кипятком. Положите несколько грибов в кастрюлю, а лучше в казан. Налейте в миску воды и немного масла. В этом случае огонь должен быть медленным. Приправить солью и лимонной кислотой, лавровым листом, семенами укропа и перцем.Постоянно помешивая, добавить оставшееся масло. После того, как грибы закончатся, варить 5-8 минут. Затем разложите по уже простерилизованным банкам. Закройте крышки и заверните банки.


Маринованные

В этом рецепте маринования масляных грибов можно класть как целые, так и нарезанные кусочками, а ножки и шляпки можно мариновать отдельно. Для этого требуется:

  1. 2 кг масла, очищенного от земли и листьев, тщательно промыть.
  2. Снимите фольгу с шляпок грибов с помощью ножа.
  3. Размешайте большой объем воды с солью.
  4. Подкислите воду лимонной кислотой или уксусом.
  5. В этой воде отварить грибы.
  6. Через 15 минут снимите грибы с огня и откиньте на дуршлаг.
  7. Нарезать 3-4 зубчика чеснока дольками.
  8. Разложите грибы и чеснок по стерилизованным банкам.
  9. Добавить в 500 мл воды 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 3-5 штук горошин черного перца, 2-3 гвоздики и другую приправу по вкусу.
  10. Варить все 3-4 минуты.
  11. Снимите с огня и добавьте 1,5 столовых ложки 9% уксуса.
  12. Остудить маринад.
  13. Вылейте маринад по банкам доверху.
  14. Закройте банки нейлоновыми крышками.
  15. Убрать в холодильник.


Жареный

  1. Удалите с грибов листья, песок и грязь.
  2. Снимите верхнюю пленку и тщательно промойте проточной водой.
  3. Сливочное масло кипятить в слегка подсоленной воде 15 минут.
  4. Пока грибы варятся, очистите одну луковицу, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте до золотистой корочки на овощах или масле.
  5. Параллельно снимаем с грибов излишки пенки.
  6. Затем слейте воду и добавьте к луку грибы.
  7. Жарить на слабом огне еще 15 минут.

Жареные грибы можно подавать с картофельным гарниром.


Заморозка на зиму

Зимой подберезовики являются очень ценным источником питательных и питательных веществ… Так как это одни из немногих грибов, которые выдерживают любые виды обработки и при этом сохраняют полезные качества … Для использования сливочного масла зимой их можно как заморозить, так и засолить.

Для того, чтобы подсолить подберезовики, необходимо собрать мелкие грибочки; более крупные грибы подходят для замораживания.


Соленый

  1. Очистить масло от хвои, листьев и грязи. Тщательно промыть водой.
  2. При засолке сливочного масла можно отрезать ножки и снять верхнюю пленку.Такое решение каждая хозяйка принимает на свой вкус и на свое усмотрение.
  3. Грибы варить в слабосоленой воде 20 минут.
  4. Удалите пену, когда она появится.
  5. Затем сложите их на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте на некоторое время, чтобы вода стекала.
  6. Насыпьте слой соли на дно эмалированной чаши.
  7. Уложите масляный слой крышками вниз.
  8. Добавить лавровый лист, укроп, измельченный чеснок, перец и снова посолить.
  9. Повторить слои. Не забудьте добавить специи и соль.
  10. Когда подберезовики будут готовы, накройте тарелкой и положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы грибы выделили сок.
  11. Если рассола недостаточно, можно добавить немного кипяченой соленой воды.
  12. Поместите грибы при комнатной температуре на 24 часа.
  13. После этого распределите по банкам соленые грибы, залейте их доверху рассолом и закройте крышками.
  14. Соленые масленки будут готовы через пару недель.


Применение в медицине

Масла используются для лечения головной боли, арахноидита, подагры, артрита и артроза. Также они помогают при ревматизме, остеохондрозе и радикулите. Он также используется при лечении варикозного расширения вен и тромбофлебита.

Они используются для предотвращения инсульта и сердечного приступа.

Настойка спиртовая

На основе масла готовят спиртовую настойку, являющуюся сильным обезболивающим.Эта настойка способна вывести из организма соль и избавить от всех вышеперечисленных заболеваний.

Для того, чтобы приготовить такую ​​настойку, нужно взять литровую банку, наполнить ее сливочными крышками доверху и залить доверху хорошей водкой. Затем нужно хорошенько заклеить и поставить на две недели в темное место. После этого процедите настойку и отожмите грибы. Готовую настойку необходимо хранить в холодильнике.

Настойку можно принимать внутрь и наружно. При внутреннем применении принимать по 1 чайной ложке настойки, запивая охлажденной кипяченой водой, дважды в день за полчаса до еды.Для наружного применения втирать в больные места.

Лечение подагры

При подагре кроме настойки нужно употреблять сами грибы. Из них можно готовить различные блюда, сохраняя при этом целебные свойства масла. Поскольку вещество, оказывающее действие на больных подагрой, не разрушается при термической обработке и засолке.

Рост

Масленка выращивается как в промышленном грибоводстве, так и в любительском. Выращивание в первом случае ограничено из-за отсутствия необходимой технологии.Во втором случае выращивание подберезовиков налажено давно и требует соблюдения некоторых правил. Важным и безусловным условием выращивания масла является наличие хвойных деревьев — сосны, кедра, лиственницы или ели, в зависимости от вида масленки. Деревья не должны быть старше 15 лет. Масленку обычно выращивают с использованием мицелия. В этом случае заранее готовится сам мицелий и подготавливается почва.

Кроме того, есть очень простой и легкий способ вырастить масленку.Для этого необходимо сначала завести в саду или в огороде сосну. Затем соберите в лесу старые грибы и «посадите» их под сосной. Иногда их нужно поливать из лейки, рыхлить и пропалывать не нужно. Урожай должен появиться на второй год. Можно собрать половину молодого масла, половину нужно оставить для разведения.

Самый простой способ — вырастить масленку под сосной

Эти грибы называют бабочками из-за специфической маслянистой поверхности шляпок, скользких на ощупь.

Любители грибов знают, что подберезовики появляются только тогда, когда сосна зацветает.

Сливочное масло (лат. Suillus) — грибы, относящиеся к отделу базидиомицетов, классу агарикомицетов, отряду подберезовиков, семейству масличных, роду масличных.

Грибы подберезовики получили свое название от блестящей липкой кожицы, покрывающей шляпку, из-за которой создается впечатление, что гриб сверху намазан маслом. В разных странах название этого гриба связано именно с «маслянистым» типом шляпки: в Беларуси — пахта, в Украине — пахта, в Чехии — пахта, в Германии — пахта (пахта), в Англии — пахта. «Скользкий Джек».

Масло сливочное — описание, внешний вид, фото. Как выглядят подберезовики?

Шляпа

Лютик — это грибы маленького и среднего размера, некоторые разновидности похожи на. Шляпка молодых грибов имеет полусферическую, иногда коническую форму. По мере роста распрямляется и, как правило, принимает форму, похожую на подушку. Наибольший диаметр шляпки — 15 см.

Особенностью сливочного масла, которая отличает их от других грибов, является тонкая пленка кожуры, покрывающая шляпку: клейкая и блестящая.Он может быть слизистым, постоянно или только в сырую погоду, а у некоторых видов — слегка бархатистым, впоследствии растрескивающимся на мелкие чешуйки. Кожу обычно легко отделять от мякоти. Цвета варьируются от желтых, охристых тонов до коричнево-шоколадных и коричневых, иногда с пятнами и переходами цвета. Цвет шляпки зависит не только от вида масленки, но и от освещения и от типа леса, в котором она растет.

Гименофор


Гименофор (споровый слой) трубчатое масло.Канальцы, в основном сросшиеся, светло-желтого тона, с возрастом темнеют. Устье канальцев или пор обычно круглые и маленькие.

Мякоть


Мякоть плотная, но мягкая. Цвет у него беловатый или желтоватый, на срезе у некоторых видов сливочного масла он может измениться: покраснеть или посинеть. Мякоть совсем не пахнет или имеет приятный хвойный запах. Лютики очень быстро стареют. Через 7-9 дней мякоть становится дряблой и темной. Кроме того, эти грибы часто поражают червей.Не только старые, но и совсем молодые грибы, только что вышедшие из земли, подвергаются нашествию червей, среди которых один из пятнадцати оказывается не червивым.

Опора


Масляная опора цилиндрическая. Его средний размер составляет от 1 до 3,5 см в диаметре и от 4 до 10 см в высоту. Цвет беловатый с темным низом или соответствует цвету шляпки. Бывает, что из пор выделяется беловатая жидкость и затвердевает в виде капель на стебле, при этом его поверхность становится зернистой.

Покрывало и порошок спор


В некоторых разновидностях сливочного масла между колпачком и ножкой есть одеяло. Когда гриб разрастается, он лопается, оставляя на стебле кольцо. В этом случае на концах колпачка также могут остаться обрывки пленки. Масло спорового порошка имеет различные оттенки желтого.

Где растут подберезовики?

Лютик — грибы, распространенные в Северном полушарии (Европа, Азия, Россия, Северная Америка).Но некоторые виды известны в Африке и Австралии. В основном подберезовики произрастают под хвойными деревьями, но некоторые разновидности встречаются и под и. Некоторые грибы растут только на деревьях одной породы, другие — на разных хвойных деревьях, лиственнице. Масло не любит темных лесов. Чаще всего их можно встретить на опушках, обочинах лесных тропинок и дорог, на лугах, лесных ожогах, полянах, зарослях хвойного молодняка. Эти грибы встречаются как поодиночке, так и группами (маленькими или большими).

Когда растет подберезовик?

Лютики можно встретить в лесу с начала лета до середины осени. Бывает, что некоторые виды появляются даже в апреле, но в основном первые подберезовики можно собрать в июне. По общему мнению, их появление совпадает с цветением сосны. Второй поток совпадает с июльским цветением лип. А третий начинается в августе и длится до октября — ноября. Баттермэйты не любят холода; для них комфортны температуры выше 15 ° C.Кроме тепла им нужен еще и дождь. Через день-два после дождя они начинают появляться на поверхности. Осенью подберезовики перестают расти при промерзании почвы на 2-3 см.

Виды масла, описание, названия, фото


Ниже приводится краткое описание нескольких видов масла.

Подберезовики съедобные, фото и описание


  • Масленка белая (мягкая, бледная) ( лат. Suillus placidus
    )

Растет небольшими группами с июня по ноябрь на почве под соснами и кедрами.Форма шляпки с возрастом меняется: сначала выпуклая, затем плоская или со слегка вогнутым центром. Диаметр шляпки от 5 до 12 см. Кожица, покрывающая шляпку, гладкая, слегка слизистая, светло-желтого цвета, со временем появляются пятна фиолетового оттенка. Канальцы сначала беловато-желтые, затем более темные. Стебель цилиндрический или веретеновидный, высотой 3-8 см. Верх ножки желтоватый, низ белый, с возрастом покрывается зернистыми пятнышками коричневатых цветов.На ноге нет кольца. Мякоть масленки пурпурная под кожицей, белая посередине и желтоватая над спорами, невыразительна по запаху и вкусу. Стоит собирать только молодняк: по мере старения это пищевое масло может быстро загнивать.

  • Масленка гранулированная (летняя, ранняя) (лат. Suillus granulatus
    )

Съедобный гриб, который часто встречается в большом количестве… Имеет шляпу диаметром 4-10 см, цвет и форма которой меняются с возрастом. У молодых грибов шляпка выпуклая, ржавая, у старых подушковидная, желто-оранжевая. Кожа голая, сухая, блестящая, в сырую погоду становится слизистой. Хорошо отделяется от мякоти. Ножка съедобной зернистой масленки светло-желтая с темно-желтыми, коричневыми или коричневатыми пятнами. Высота от 4 до 8 см, диаметр 1-1,5 см, форма цилиндрическая. Часто в верхней части ножки видны капельки молочной жидкости, выделяемой порами, которые, высыхая, образуют неровную поверхность и коричневые точки.На ноге нет кольца. Трубочки масленки, прикрепленные к стеблю, имеют длину от 0,3 до 1 см. С возрастом их цвет меняется от бледно-желтого до коричнево-желтого, а диаметр увеличивается до 1 мм. Мякоть масленки желтоватая, с приятным запахом и ореховым вкусом. В разрезе эти съедобные бабочки не темнеют. Порошок спор желто-коричневый. Масло гранулированное растет преимущественно под соснами, реже под елями. Эти грибы можно встретить с июня по ноябрь среди зарослей молодняка, на опушках, вдоль лесных дорог.

  • Масленка желто-коричневая (масленка пестрая, маховик болотный, маховик песчаный, болото, пестрый) (шир. Suillus variegatus
    )

Имеет колпачок диаметром от 5 до 14 см. У молодого гриба он полукруглый, но затем становится подушкообразным. Цвет шляпки у молодого масла оливковый, у взрослых — желтый с коричневыми, оранжевыми, красноватыми оттенками. Кожа плохо очищается. Его поверхность, в отличие от большинства масел, не слизистая; у молодых грибов растрескивается на мелкие чешуйки.Изначально поверхность шляпки шерстистая, а по мере роста тонко чешуйчатая. Нога высокая — 3-10 см, цилиндрической или булавовидной формы, диаметром 1,5-2 см. Светло-желтая мякоть масленки на срезе становится синей, как коричневые или коричневато-оливковые трубочки. Сломанные грибы имеют металлический или хвойный запах. Подберезовики желто-коричневые. Растут отдельными частями или небольшими группами в сосновых лесах, часто вместе с вереском. Молодые желто-коричневые подберезовики хорошо подходят для маринования.

  • Масленка обыкновенная ( лат. Suillus luteus
    )

Еще называют желтый, поздний, осенний, настоящий. Это гриб с выпуклой коричневато-пурпурной, коричнево-шоколадной, красно-коричневой или желто-коричневой шляпкой, покрытой слизистой кожицей, которую очень легко удалить. Диаметр шляпки 4-12 см. Канальцы, прикрепленные к стеблю, имеют светло-желтый, а затем лимонно-желтый цвет, со временем темнеющие. Споры коричневые. Ножка масленки имеет высоту от 5 до 11 см и диаметр от 1,5 до 3 см. У него есть кольцо, которое образуется при разрыве покрова.Над кольцом ножка белая, а под ним буро-фиолетовая. Само кольцо белое вверху и пурпурное внизу. Масленка обыкновенная растет в сосновых борах с конца июля до конца сентября.

  • Масленка красно-красная (Trident) ( широта Suillus tridentinus
    )

Имеет мясистую шляпку диаметром от 5 до 15 см. Форма шляпки полукруглая, со временем она становится подушкообразной.Шляпка желто-оранжевая, покрыта множеством волокнистых чешуек красно-оранжевого оттенка. По его краям остаются кусочки белого пледа, который соединяет шляпку и ножку молодых грибов. На ноге осталось кольцо от порванного покрывала. Ножка от 4 до 11 см высотой, такого же цвета, что и шапка, или чуть светлее. Мякоть кефира плотная, желтоватого цвета, на срезе краснеет. Трубчатый слой желто-оранжевый, а порошок спор желто-оливковый. Съедобный подберезовик красновато-красный растет с июля по октябрь в хвойных лесах на склонах гор.

  • Кедровая масленка (плачущая) (широта Suillus plorans
    )

Гриб съедобный. Коричневая шляпка имеет диаметр от 3 до 15 см, ее поверхность не липкая, а матовая, как бы покрытая желтым или оранжево-коричневым воском. Мякоть масленки бледно-желтого или желтовато-оранжевого цвета, слегка кисловатая, на разрезе становится синей. Трубчатый гименофор может иметь разные оттенки: от коричневатого и темно-желтого до оливкового.Поры грибка могут выделять беловатую жидкость, которая при высыхании приобретает коричневый оттенок. Ножка масленки имеет высоту от 4 до 12 см и толщину до 2,5 см, сужаясь кверху. Поверхность цветоноса может быть покрыта небольшими темными красновато-коричневыми пятнышками, как у.

  • Масленка сибирская ( лат. Suillus sibiricus )

Гриб съедобный низшей категории, среднего размера.Шляпка вырастает до 10 см в диаметре и имеет сначала полусферическую форму, затем распрямляется. Цвет шляпки изначально соломенно-желтый, постепенно темнеет с красновато-коричневыми пятнами. Кожа масленки слизистая, особенно в сырую погоду, и легко снимается. У молодых грибов пеленка разрывается, оставляя кольцо на стебле и фрагменты по краям шляпки. Канальцы желтые, со временем становятся коричневыми. Может образовывать высыхающие капли с темно-коричневыми пятнами.Нога масленки достигает 8 см в высоту и 2,5 см в диаметре. Подберезовик растет в горах Северной Америки, Сибири, редко в Европе. Они встречаются рядом с несколькими видами сосен. Из-за специфики среды обитания и редкости в Европе сибирский нефтяник занесен в несколько региональных Красных книг.

  • Масленка замечательная ( лат. Suillus Spectabilis
    )

Имеет большую мясистую шляпку от 5 до 15 см в диаметре и относительно короткий стебель.Шляпка липкая, чешуйчатая. Кожа легко снимается. Длина ножки от 4 до 12 см, толщина от 1 до 2 см. Ножка имеет кольцо с клейкой внутренней поверхностью. Цвет ножки над кольцом бело-желтый, под кольцом — буро-бордовый, покрытый чешуей. Желтая мякоть масленки на разрезе становится розовой, а затем коричневой. Гриб растет на влажных, заболоченных почвах, одиночно или группами. Встречается в основном в Северной Америке, восточной части Сибири и на Дальнем Востоке России.

Подберезовики условно съедобные, фото и описание


Некоторые исследователи классифицируют виды как условно съедобное масло, например, лиственничное масло, серое масло, козье масло и банка желтоватого масла, в то время как другие считают все эти грибы съедобными. В любом случае условно-съедобные грибы — это грибы, которые можно есть, предварительно подвергнув их термической или другой дополнительной обработке.

  • Масленка из лиственницы ( лат. Suillus grevillei
    )

Гриб с ярко-желтой или ярко-оранжевой шляпкой от 3 до 15 см в диаметре, сначала сильно выпуклый и конический, по мере роста становится плоским и подушкообразным. Нога высотой 4-10 см, часто сетчатая, такого же цвета, как и шляпка, имеет светлое слизистое кольцо, которое быстро исчезает. Мякоть масленки довольно плотная, желтая, по разным данным, на срезе буреющая или не меняющая окраску. Запах и вкус приятные.Поры тонкие, лимонно-желтые, со временем темнеют. Масло лиственницы часто может расти в симбиозе с лиственницей, но может располагаться достаточно далеко от деревьев-хозяев.

  • Масленка седая (масленка синяя, лиственница трубчатая серая) ( лат. Suillus aeruginascens
    )

Условно съедобный гриб, произрастающий в лиственничных лесах, парках и насаждениях. Произрастает с июня по сентябрь. Шляпка гриба серо-желтая, серо-коричневая или светло-серая, диаметром 4-12 см.Трубчатый слой примерно такого же цвета. На цилиндрической ножке тонкое, беловатое, быстро исчезающее кольцо. Высота ножки от 5 до 10 см. Колпачок и низ ножки липкие. На срезе мякоть масленки синеет.

  • Коза ( хе сито, коровяк, коровяк) ( лат. Suillus bovinus
    )

Оранжево-коричневый или ржаво-коричневый гриб небольшой размер, кисловатый вкус.Форма шляпки типична для сливочного масла — сначала выпуклая, потом подушкообразная. Диаметр от 3 до 11 см. Кожица слизистая, гладкая, блестящая, легко отделяется от мякоти. Ножка шпалеры достигает 3-10 см в высоту и до 2 см в толщину, иногда незаметная из-под шляпки, такого же цвета, что и шляпка. На ноге нет кольца. Мякоть плотная, беловато-желтая с коричневым оттенком. Мякоть ножки решетки может быть красновато-коричневой. Канальцы желтые, затем желто-оливковые или желто-табачные.Козий гриб растет под соснами во влажных лесах и болотах, часто с желто-коричневой масленкой (лат. Suillus variegatus) с июля по ноябрь, поодиночке или группами. Этот сорт масленки произрастает в Европе и Азии, в том числе в Японии. Гриб хорош для маринования.

  • Масло желтоватое ( лат. Suillus salmonicolor
    )

Условно съедобный гриб, который можно есть приготовленным, но удалить с кожицы, что может вызвать диарею (диарею).Шляпка гриба окрашена в охристо-оранжевый или оранжево-коричневый цвет. Шапка имеет конусно-выпуклую форму и диаметр от 3 до 6 см. На ножке толстое желатиноподобное кольцо; у молодых грибов он белый, но с возрастом становится пурпурным. Цвет ножки над кольцом белый, под ним более желтоватый оттенок. Канальцы желтоватого или желто-коричневого цвета. Гриб растет на песчаных почвах, встречается в Европе, европейской части России и Сибири.

КАК ВЫБРАТЬ ШАМПИНЬОНЫ, ШАНСЫ, МАСЛА И РИККИ

Как мы уже знаем, одним из способов заготовки грибов является маринование, а лучшими грибами считаются белые грибы для маринования, но не менее вкусны грибы, лисички, подберезовики и шампиньоны.собрать можно много и их чаще всего ловят грибники, поэтому их не только сушат и солят, но и маринуют. Маринованные грибы обладают прекрасным острым вкусом и длительным сроком хранения, им не нужны большие емкости и специальные места для хранения, в отличие от которых можно хранить только в погребе. Для маринования грибов обязательно нужно использовать уксус, это позволит им хорошо храниться и придаст маринаду особый вкус.

Ножки собранных молодых шампиньонов следует обрезать , оставляя только 1 см на шляпке.Затем их необходимо промыть и погрузить в кипяток на 5 минут. Затем выложите грибы на сито и промойте холодной водой. Охлажденные шампиньоны опустить в кастрюлю с кипящим рассолом, приготовленным на килограмм грибов, литром воды, 2 чайными ложками соли, лимонной кислотой на кончике ножа.

Грибы следует готовить на медленном огне, помешивая и снимая жир. Когда грибы начнут опускаться на дно и рассол станет прозрачным, они готовы. Перед окончанием варки в рассол добавляем по вкусу специи, обычно лавровый лист, гвоздику и душистый перец.На каждый килограмм грибов добавьте 2 столовые ложки столового уксуса (8%). Вареные грибы разложить по банкам, залить маринадом, в котором они готовились, и закрыть.

Лисички в маринаде вкусные … Грибы нужно перебрать, очистить от мусора и отрезать ножки. Затем поместите лисички в кастрюлю и отварите в подсоленной воде 20-25 минут. Затем слейте рассол. Приготовьте маринад. В кастрюлю налить 2/3 стакана 8% -ного уксуса, треть стакана воды, столовую ложку соли, довести до кипения и положить в маринад подготовленные лисички.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *