Приготовление домашнего вина из смородины черной: Домашнее вино из черной смородины рецепт с фото пошагово и видео

Домашнее вино из черной смородины рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты по списку. Остановимся на одном из простых и популярных рецептов приготовления ягодного вина. Черную смородину для приготовления такого напитка желательно использовать сладких сортов. Но поскольку в любом случае это ягода достаточно кислая добавление сахара обязательно. Ягоды можно использовать свежие или замороженные, н предварительно не мытые перед заморозкой.

Шаг 2:

Ягоды черной смородины тщательно перебираем, убираем листочки, мусор и порченные ягоды, но не моем. Ни в коем случае нельзя допустить проникновения микробов в заготовку вина, но нужно сохранить природные «винные» дрожжи, имеющиеся на поверхности кожицы ягод, именно благодаря им начнется брожжение и получение готового вина. Ягоды нужно измельчить блендером, ручной толкушкой или перекрутить через мясорубку.

Шаг 3:

Давленные ягоды перекладываем в стеклянную посуду, ни в коем случае для приготовления вина нельзя использовать пластиковую или металлическую емкость, иначе сок, сусло или готовое вино может впитать в себя запах этой посуды, или произойдет окисление. В теплой кипяченной воде растворяем половину сахара и заливаем этим сиропом ягоды так чтобы содержимое не превышало две трети части всего объема емкости, потому что начнется активное брожение.

Шаг 4:

Затягиваем горлышко марлей или надеваем резиновую перчатку, в одном пальце которой делаем небольшое отверстие. Оставляем заготовку в темном месте комнатной температуры на четыре дня в среднем, лучше подольше дать бродить суслу, чтобы мезга отдала весь сок.

Шаг 5:

За это время один раз в день нужно перемешивать содержимое емкости лопаткой, чтобы ускорить брожение. Затем забродившее сусло отфильтровываем от ягодной мезги, процеживаем его через марлю, мезгу выбрасываем, сусло снова сливаем в банку.

Шаг 6:

На банку надеваем резиновую перчатку или устанавливаем при наличии гидрозатвор. На этом этапе можно попробовать сусло на вкус и при необходимости добавить немного из оставшегося сахара, растворив его в жидкости, перемешивая лопаткой. Ставим емкость с заготовкой вина в темное место с температурой от 16 до 25 градусов, оставляем на 2-3 недели. Раз в неделю проверяем состояние напитка и каждый раз добавляем по частям оставшийся весь сахар.

Шаг 7:

Когда брожение полностью закончится, напиток сливаем с осадка, процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев, и разливаем по стеклянным бутылкам. Бутылки закрываем и убираем в темное прохладное место для тихого брожения, например, в погреб. Выдерживаем вино около 2-3 месяцев, за это время раз в три-четыре недели вино нужно процеживать с осадка. По вкусу можно еще добавлять сахар для приготовления, например, десертного напитка.

Шаг 8:

Вино из черной смородины готово. Хранить такой напиток в прохладном месте можно около 1-1,5 лет. Приятного аппетита!

2 рецепта вина из смородины

Статья прочитана: 8058 раз 27.07.2020

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков

Станислав Фролов 2020-07-27 2020-08-28

Уже давно всем виноделам известно, что домашний алкогольный напиток из смородины считается одним из самых вкусных. Свежие кислые ягоды создают невероятный вкус вина. Если подойти к приготовлению с большой ответственностью, то у вас точно получится изысканный и полезный напиток, который удивит гостей сильнее, чем самое дорогое вино в магазине.

Смородиновые ягоды имеют низкую сахаристость, поэтому делать из них вино без добавления сахара нельзя. С другой стороны, на их поверхности много диких дрожжей, которые обеспечивают активное брожение.

Совет от эксперта

Чтобы не заразить вино, тщательно промойте все оборудование, которое будет использоваться для приготовления напитка. Можно воспользоваться дезинфицирующим средством, либо ополоснуть оборудование кипятком и насухо вытереть чистой тряпкой.

Влад Кислицын, винокур, ведущий YouTube-канала Русская Дымка

Рецепт  вина из чёрной смородины

Ингредиенты:

• Ягоды чёрной смородины – 5 кг;
• Сахар – 2,5 кг;
• Вода – 7 л.

Технология приготовления:

1. Очистить и перебрать ягоды чёрной смородины. Важно: смородину нельзя мыть, так как на поверхности находятся дикие дрожжи.
2. Измельчить и раздавить ягоды.
3. Сварить сахарный сироп (использовать только половину сахара).
4. Добавить в бродильную ёмкость смородину, сироп. В емкости должно остаться место для брожения.
5. Накрыть марлей и убрать на три-четыре дня в тёмное место. Перемешивать каждый день по два раза. После процедить и хорошо отжать жмых.
6. Сок перелить в чистую посуду, добавить сахарный песок (250 грамм), перемешать.
7. Немного разрезать медицинскую перчатку и надеть её на ёмкость. Обвязать конструкцию, чтобы она не упала.
8. Оставить в тёплом месте на тридцать-пятьдесят дней. Через пять дней слить пол-литра сусла, влить сахарный сироп, перемешать и вылить обратно в ёмкость для брожения. Спустя ещё пять дней повторить процедуру.
9. Через месяц (можно два) процедить вино и попробовать (если недостаточно сладко — можно добавить ещё сахар).
10. Убрать в тёмное место и проверять, чтобы больше не проявлялся осадок.

Вино хранить в холодильнике или в прохладном месте в бутылках, герметично закрытых. Срок годности – 2-3 года.

Рецепт  вина из красной смородины

Ингредиенты:

• ягоды красной смородины – 5 кг;
• сахар – 2,5 кг;
• вода – 7 л;
• винные дрожжи – 2 г.

Технология приготовления:

1. Очистить и перебрать ягоды смородины.
2. Измельчить и раздавить ягоды.
3. Получившуюся массу перелить в чистую банку.
4. Немного разрезать медицинскую перчатку и одеть её на ёмкость. Обвязать конструкцию для того, чтобы она не упала. Дать постоять несколько недель. Процедить с помощью марли.
5. Добавить сахар и хорошо перемешать.
6. Растворить дрожжи в воде. Влить в будущее вино.
7. Разбавить красносмородиновую кашицу оставшейся водой и убрать в тёплое место на два-три дня.
8. Не забывать перемешивать, перелить в бутылки, герметично закрытые.
9. Оставить настаиваться ещё на несколько месяцев.

Полезные свойства

• Домашнее вино из смородины – источник витаминов и полезных компонентов: вино богато цинком и калием.
• Напиток хорошо выводит токсины из организма.
• Благоприятно воздействует на иммунную систему человека и борется с инфекционными заболеваниями.
• Умеренное употребление вина улучшает качество сна, аппетит.

Итог

Теперь вы знаете, как сделать домашнее вино из смородины. Не забывайте делиться рецептом со своими друзьями и радовать их вкусными напитками.

Важно! Все необходимое для приготовления оборудование есть на сайте русскаядымка.рф. Если вам нужна бродильная емкость, гидрозатвор, сифон или дрожжи, вы можете выгодно приобрести их на сайте. Для новых пользователей есть отличные скидки на первые покупки.

Рассказать в социальных сетях

Домашнее вино из смородины — Журнал садовода Ryazanameli.ru

Как сделать домашнее смородиновое вино

Смородиновое вино в домашних условиях из свежих ягод

Этот рецепт смородинового вина можно использовать для приготовления напитка и из черной, и из красной смородины. Несмотря на то, что обычно смешивать эти ягоды не рекомендуют, для этого способ приготовления вы можете смело использовать ягодное ассорти и добавить к смородине и другие ягоды, по вашему вкусу.

Перед тем как сделать смородиновое вино ягоды не моют, тогда на их поверхности остаются дикие дрожжи, обеспечивающие брожение напитка. Однако если вы замораживали смородину мытой, то можно будет добавить немного сухих дрожжей для напитков.

Смородину нужно будет положить в удобную посуду и дать ей оттаять. Чтобы процесс пошел быстрее, можно будет добавить в ягоды немного холодной воды. Когда смородина будет мягкой, ее следует хорошо размять и немного подогреть на среднем огне.

Отдельно смешайте воду со стаканом сахара и влейте ее в смородиновую смесь. Когда она нагреется до 28-30 градусов, можно будет добавить немного дрожжей или изюма и поставить для брожения в теплое место. Так как брожение будет достаточно бурным, заполняйте емкость не более чем на 2/3 от общего объема.

На 4-5 день можно будет попробовать забродившую смесь — она должна быть не очень сладкой. Всыпьте в нее оставшийся сахар, перемешайте, перелейте в стеклянные банки и закройте крышкой с водяным затвором. Вместо затвора можно надеть на горлышко резиновую перчатку.

Домашнее смородиновое вино из свежих ягод должно бродить не меньше 3 недель, иногда брожение может быть немного дольше. Сливать вино с осадка и процеживать его нужно только тогда, когда брожение завершится полностью. Когда вино будет готово, напиток будет красивого яркого цвета и достаточно прозрачным, на дне банки будет находиться дрожжевой осадок, а мезга будет находиться на поверхности.

Крепость вина будет зависеть от количества сахара, который вы добавляли. Если вы любите напитки покрепче, разделить сахар на 4 части и добавляйте его каждую неделю во время сбраживания сусла.

Домашнее вино из замороженной смородины

Вино из замороженной смородины можно приготовить только из красной или только из черной ягоды. Так как вкусы этих ягод разные, их нужно будет готовить отдельно. Этот рецепт больше подойдет для приготовления ароматной черной смородины.

Замороженные ягоды перелить в удобную емкость, оставить в теплом месте для оттаивания и хорошо размять. Можно измельчить ягоды в блендере или прокрутить через мясорубку. Долить в смородиновое пюре необходимо количество воды и хорошо перемешать.

Так как ягода достаточно кислая, вы можете увеличить количество сахара по своему вкусу. Но в этом случае ваше вино будет немного крепче.

Всыпать в смесь воды и ягод сахар, еще раз хорошо перемешать и добавить стакан белого изюма. Изюм перед добавлением в сусло не мойте — на его поверхности сохранились винные дрожжи, необходимые для приготовления напитка.

Поставить подготовленное сусло в теплое место на 5-6 дней, чтобы оно начало бродить. Когда мезга поднимется на поверхность, ее нужно будет аккуратно снять — можно процедить напиток через дуршлаг.

Сброженный сок перелить в стеклянные трехлитровые банки, надеть на них крышки с водяным затворов или резиновые перчатки и поставить в теплое место еще на 3-4 недели. Вино можно считать готовым, когда оно полностью перестанет бродить и станет прозрачным.

Ароматный напиток можно будет процедить, перелить в графин и наслаждаться удивительным вкусом.

Вино из красной замороженной смородины с изюмом

Смородиновое вино в домашних условиях очень просто приготовить для этого вам нужно будет взять красную замороженную смородину, сахар, воду и немного белого изюма.

Для приготовления напитка из красного сорта ягод, берутся те же самые ингредиенты, что и для черной. Но так как они отличаются по вкусу, то и пропорции их будут другими.

• Красную смородину — 1.5 кг
• Сахар — 1 кг
• Воду — 1.5 л
• Изюм — 200 г

В замороженную ягоду влить небольшое количество воды. Когда смородина полностью оттает, ее нужно будет хорошо размять. Можно измельчить ягоды при помощи толкушки или обычного блендера. В ягодное пюре влить оставшуюся воду и добавить сахар.

Белый изюм добавить в смородиновое пюре, еще раз хорошо перемешать и поставить смесь в тепло для брожения. Примерно через 3-4 дня смесь нужно будет процедить, мезгу переложить в отдельную миску, сок слить в чистые стеклянные банки. Мезгу можно заморозить и использовать для приготовления новой порции вина.

Процеженный сок накрыть крышкой с гидрозатвором, банку укутать одеялом и поставить в темное теплое место на 3 недели. Готовое вино слить с осадка, перелить в чистые банки или бутылки и поставить в холодное место отдохнуть на сутки. После этого вино можно пробовать.

Как сделать вино из красной, чёрной или белой смородины в домашних условиях

Вино получится лёгким, сладковатым и очень ароматным.

Что вам понадобится

Вы можете сделать вино из чёрной, красной или белой смородины. Напиток в любом случае будет вкусным, однако наиболее красивым он получится из чёрной или красной ягоды.

Вино из белой ягоды будет почти прозрачным, но можно придать ему более насыщенный оттенок, добавив другие виды смородины в произвольной пропорции.

Крепость этого домашнего вина — около 8% об.

Для вина из чёрной смородины:

• 3 кг ягод;
• 1½ кг сахара;
• 5 л воды.

Для вина из красной или белой смородины:

• 3 кг ягод;
• 2 кг сахара;
• 5 л воды.

Как сделать вино из смородины в домашних условиях

Промойте смородину от пыли и грязи. Если на ней есть веточки, можно их оставить — это не испортит вкус вина. Выложите целые ягоды в большую стеклянную или пластиковую флягу, засыпьте сахаром и залейте водой.

Количество сахара лучше не уменьшать. Если его будет мало, процесс брожения будет идти слабо, а вино может превратиться в уксус.

Перемешайте ингредиенты и наденьте на горлышко ёмкости медицинскую резиновую перчатку. Поставьте будущее вино в тёплое место на три недели.

Для надёжности можно перевязать горлышко ёмкости толстыми нитками или резинкой. Постепенно перчатка будет надуваться — это означает, что идёт процесс брожения.

Спустя три недели можно попробовать вино. Если оно покажется вам кисловатым, добавьте ещё немного сахара по вкусу и перемешайте. Снова закройте ёмкость перчаткой и оставьте в том же тёплом месте ещё на три недели.

Затем процедите вино через сложенную в 2–3 слоя марлю. В ней должны остаться все ягоды. Не выжимайте марлю, иначе вино получится мутноватым.

liveinternet.ru

Хорошо промойте ёмкость, в которой бродило вино, и перелейте его обратно. Попробуйте напиток на вкус.

На этом этапе лучше положить ещё хотя бы немного сахара, чтобы следующая стадия брожения прошла нормально.

Плотно закройте вино перчаткой и оставьте в тёплом месте ещё на две недели.

Затем поставьте ёмкость с напитком на небольшую возвышенность, например на стул. Снимите перчатку и опустите в вино мягкую трубочку на несколько сантиметров. Можно использовать, например, трубочку от капельницы — такую легко можно найти в аптеке.

С другого конца трубки втяните в себя воздух так, чтобы через неё пошло вино. Опустите её в стеклянную бутылку или банку и дождитесь, пока стечёт напиток.

Храните домашнее вино из смородины плотно закрытым в тёмном прохладном месте.

Лучшие рецепты приготовления вина из смородины в домашних условиях

Популярность ягоды смородина объясняется тем, что растение это неприхотливо, ежегодно плодоносит и выращивается практически по все территории России. Давно известны полезные свойства смородины и ее способность сохранять их длительное время. Ароматная ягода не осталась без внимания виноделов. Вино из смородины высоко ценится за тонкий букет, отменный вкус с благородными нотками ореха и фруктов. Пьянящий напиток из смородины можно приготовить в домашних условиях как из свежих, так и замороженных ягод.

Смородина издавна является любимой ягодой садоводов. Это растение неприхотливо, морозоустойчиво, хорошо приживается на садовых участках практически любого региона России. Во второй половине лета ягодные кусты радуют садоводов обильным урожаем. В листьях, коре и ягодах кустарника множество полезных веществ, поэтому это сырье нашло широкое применение в народной медицине. Любители чайных экспериментов добавляют в напиток сушеные листья, отчего он получается необыкновенно ароматным и полезным. Из ягод получаются полезные заготовки, такие как сок, варенье, желе.

Садоводам известны три разновидности растения: черная, красная и белая смородина. Гостья из Азии хорошо прижилась в условиях российского климата и стала национальной ягодной культурой.

Богатое содержание витаминов и минеральных веществ обеспечили ягодам смородины всеобщую любовь. За рекордное содержание витамина Е они получили титул молодильной ягоды. Суточную дозу витамина С можно получить, употребив в пищу всего 35-40 г ягод черной смородины. Они содержат фитонциды, способные бороться с вирусами, в том числе с возбудителем гриппа. Морс из ягод полезно принимать при простуде. Напиток из черной смородины помогает при охриплости.

Полезные свойства ягод смородины:

• каротин повышает иммунитет, улучшает зрение, борется с раковыми клетками;
• рутин укрепляет сосуды, нормализует функции почек и печени;
• витамины группы В благотворно влияют на нервную систему, способствуют улучшению памяти;
• пектины защищают сердце и сосуды, способствуют активному выведению вредного холестерина и токсичных веществ;
• яблочная кислота активно борется с вирусами и бактериями.

Содержание витамина С — до 568 мг на 100 г. Все эти качества позволили растению занять почетное место в природной аптеке. Употребление ягод смородины продлевает жизнь и дарит молодость сосудам, коже и всему организму в целом.

Виноделы ценят смородину за стабильность урожаев растения, непревзойденный аромат вина и тонкий вкус с нотками лесных ягод, ореха и фруктовых оттенков. Опытные сомелье советуют подавать напиток комнатной температуры, чтобы по достоинству оценить богатую вкусовую палитру.

Домашнее виноделие — процесс увлекательный. Основное правило, которого необходимо придерживаться: никакой спешки. Королем среди смородиновых вин можно по праву назвать вино из красной смородины. Цвет этого напитка сравним с игрой рубиновых бликов в бокале, а вкус большинство ценителей считают божественным. Из 3 кг спелых ягод можно получить до 20 литров домашнего вина. Рецепт приготовления простой и понятный.

Важное условие при подготовке сырья: ягоды собирают в сухую погоду, тщательно перебирают и очищают от мусора, но не моют. Мыть ягоды не рекомендуется, чтобы процесс происходил за счет натуральных дрожжевых бактерий, содержащихся в восковом налете на кожице плодов.

Основные компоненты для приготовления смородинового вина: ягоды (1,5 кг), фильтрованная вода (2 л), сахар (0,4 кг). Необходимо использовать сухую чистую посуду. Нельзя применять емкости из алюминия.

Пошаговый рецепт домашнего вина из красной смородины:

1. 1. Очищенные сухие ягоды необходимо измельчить вместе с веточками с помощью мясорубки. Можно размять ягоды деревянным пестиком, но в этом случае веточки придется отсортировать.
2. 2. В стеклянную емкость нужно выложить полученную массу, долить 2 литра воды и всыпать полкило сахара. Аккуратно перемешать деревянной лопаточкой.
3. 3. Для ускорения брожения можно добавить в смесь горсть изюма.
4. 4. После перемешивания емкость прикрывают крышкой и выносят в темное теплое место.
5. 5. Периодически сусло необходимо перемешивать. Делать это нужно аккуратно и следить за тем, чтобы на густой пенной шапке не образовывалась плесень. Если она появилась, необходимо снять ее.
6. 6. Через 7 дней активного брожения сусло процеживают через марлю.
7. 7. Банки или бутылки подлежат обязательной стерилизации. Сделать это можно в мультиварке, поставив емкость на решетку прибора с кипящей водой, или старым способом на плите. В кастрюлю наливают воду, ставят дуршлаг и в него помещают емкости для вина. Стерилизовать нужно в течение 10 минут.
8. 8. Будущее вино — процеженный смородиновый сок переливают в остывшие емкости и добавляют оставшиеся 100 г сахара. На горлышко надевают резиновую перчатку с маленькой дырочкой в одном пальце или специальный гидрозатвор. Во втором случае трубку гидрозатовора опускают в бутылку с водой.
9. 9. Для приобретения крепости и насыщенного аромата напитку понадобится выстояться примерно 2 месяца.
10. 10. Готовность проверяется следующим образом: на дне банки или бутылки образуется осадок. Это говорит о том, что брожение завершилось.
11. 11. Аккуратно процеживают вино, закупоривают пробками и оставляют дозревать.

Вино из черной смородины получается терпкое, с насыщенным вкусом и выраженным ягодным ароматом. Некоторые виноделы предпочитают купаж с более легкими по вкусу ягодными или фруктовыми винными напитками. Следуя пошаговому рецепту, можно заменить 20% ягод черной смородины другими плодами собственного сада.

На 2 кг ягод понадобится 1 кг сахара и 3 л очищенной воды. Как и в предыдущем рецепте, ягоды не моют, а только сортируют и очищают от мусора. Недозрелые и больные плоды для переработки не подойдут. Требования к таре те же: нельзя использовать алюминиевые кастрюли.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего вина из черной смородины:

1. 1. Подготовленные ягоды размять и поместить в тару для брожения. Необходимо учитывать, что черная смородина бродит очень активно, поэтому тару следует наполнять не более чем на 2/3.
2. 2. Половину объема сахара нужно растворить в теплой воде. Когда этот сироп остынет до 25 градусов, им заливают ягодную смесь.
3. 3. Тару выносят в теплое темное место, накрыв марлей или хлопковой тканью.
4. 4. Брожение продолжается от 2 до 10 дней. В это время нужно периодически сбивать шапку, перемешивать сусло. Как только мезга стала светлой, брожение сусла окончено.
5. 5. Полученный материал следует профильтровать через марлю или сито. Необходимо снять пробу. Если сок кислый, добавляют 50-100 г сахара.
6. 6. В простерилизованные емкости разливают вино, закрывают горлышко перчаткой или гидрозатвором. Тару заполняют на 4/5 объема. Температура помещения должна быть в пределах от 16 до 25 градусов.
7. 7. Каждые 5-7 дней снимают пробу и при необходимости снова добавляют небольшую порцию сахара (50-100 г).
8. 8. Бродильный процесс имеет продолжительность 3-4 недели. Когда на дне емкости виден осадок, а вино становится прозрачным, приходит время фильтрации.
9. 9. Процедив виноматериал, его снова закрывают гидрозатвором и оставляют еще на 2-3 недели.
10. 10. Далее следует еще один процесс фильтрации, укупорка и отправка на хранение. Вино из ягод смородины можно хранить от 1,5 до 2 лет.

Для изготовления в домашних условиях вина из белой смородины понадобится 2 кг отсортированных спелых ягод любого сорта, 1 кг сахара и 3 литра воды.

Пошаговый рецепт вина из белой смородины:

1. 1. Ягоды без листьев и плодоножек нужно размять деревянным пестиком или скалкой, залить сиропом комнатной температуры (на 3 л воды 400 г сахара).
2. 2. Подготовленную емкость наполнить на 75%, прикрыть марлей и вынести в темное место.
3. 3. Каждые 9-12 часов нужно перемешивать сусло.
4. 4. Через 1-2 дня смесь процеживают и переливают в подготовленные для брожения емкости (банки, бутыли). Отжимки можно использовать для приготовления закваски для следующих порций домашнего вина.
5. 5. Емкости закрывают резиновой перчаткой или гидрозатвором.
6. 6. Через 4 дня сливают 300 г вина и растворяют в нем еще 300 г сахара. Полученный сироп добавляют в емкость и снова устанавливают гидрозатвор или надевают перчатку.
7. 7. Брожение длится от 25 до 60 дней. Об его окончании свидетельствуют сдутая перчатка или отсутствие пузырьков газа, выделяющихся через трубку гидрозатвора.
8. 8. Лучшим способом фильтрации является аккуратное сливание жидкости через трубочку, не поднимая со дна осадка.
9. 9. При желании можно добавить порцию сахара (не более 200 г) или от 2 до 15% спирта (водки). Затем вино закупоривают и перемещают в подвал или холодильник.
10. 10. Каждые 20 дней следует проверять, не появился ли осадок. Его нужно удалять, иначе вино будет горьким.
11. 11. Когда образование осадка прекратилось, вино считается готовым. Хранить его можно до 3 лет.

Многие садоводы заготавливают ягоды смородины на зиму. Домашнее вино можно приготовить из замороженных ягод. Алгоритм приготовления тот же, что и в предыдущих рецептах, отличны только пропорции и время брожения. Как приготовить вино, подскажет сводная таблица:

Этапы приготовления	Вино из красной смородины	Вино из черной смородины
Рецептура	На 1,5 кг замороженных ягод 1 кг сахара, 1,5 л воды, 200 г изюма	На 1 кг замороженных ягод 2 стакана сахара, пол-литра воды
Приготовление сусла	В ягоды налить небольшое количество воды и размять их толкушкой. В ягодное пюре влить оставшуюся воду и добавить изюм и сахар	Ягоды разморозить и измельчить через мясорубку или в блендере. Долить воды, добавить сахар
Брожение сусла	Поставить в теплое место. Брожение длится 3-4 дня	Поставить в теплое место. Брожение длится 5-6 дней
Фильтрация и дальнейшее брожение	Процедить, поместить в стерилизованную банку или бутыль. При желании можно добавить небольшое количество сахара. Закрыть гидрозатвором и вынести в темное теплое место	Процедить, поместить в стерилизованную банку или бутыль. При желании можно добавить небольшое количество сахара. Закрыть гидрозатвором и вынести в темное теплое место
Время брожения	3 недели. После чего фильтруют и разливают в бутылки	От 3 до 4 недель. По окончании выпадения осадка фильтруют и разливают в бутылки

Домашнее вино из смородины обладает способностью тонизировать организм. Достоинством изготовления вина из смородины является отсутствие дрожжей в рецептуре. Брожение происходит естественным образом за счет бактерий, живущих на кожице ягод. При разумном употреблении смородиновое вино повышает уровень гемоглобина, укрепляет костную систему. Благодаря ценным качествам смородины вино — прекрасный лекарь при простуде.

Приготовленное дома, оно является натуральным продуктом, в отличие от большинства марок, предлагаемых магазинами. Из домашнего вина можно готовить грог, что является эффективным средством при первых симптомах простудных заболеваний. Вино необходимо правильно готовить и хранить. Бутыли с вином помещают в прохладное место в положении лежа. Вино из смородины быстро теряет аромат, поэтому хранят его не дольше 3 лет.

Однозначного мнения у врачей по поводу употребления домашнего вина при беременности нет. Одни считают его лекарством и утверждают, что употребление в небольших количествах только на пользу будущей маме. Другие категорически не приемлют алкоголь на важном этапе жизни женщины. Допустимая доза для беременной не должна превышать 20-50 г. Не стоит употреблять вино часто, можно позволить выпить немного божественного домашнего напитка только при возникновении непреодолимого желания.

При грудном вскармливании вино любой крепости и способа изготовления противопоказано категорически. Бокал вина не может быть дороже здоровья ребенка.

Вино из черной смородины в домашних условиях

Вино — это не только виноград. Хотя корень слова это как бы подразумевает. Вино может быть сделано из любых ягод. Можно делать домашнее вино из чёрной смородины, рецепты которого отработаны веками.

И оно будет наиболее близким к виноградному вину хотя бы потому, что изготовлено будет по винно-виноградной технологии, то есть из ягоды, раздавленной руками, прессом или каким иным механическим приспособлением.

А на ягодах, на их внешней поверхности (и это важно) должны в качестве неотъемлемой части жить дрожжевые грибки, готовые начать свою работу при появлении соответствующих условий. Так вот: на чёрной садовой смородине такие грибки живут.

Да, в таких промышленных масштабах, как в случае с виноградом, вино из чёрной смородины не приготовишь — масштабы посадок и сбора ягод не те. Но есть много общего в способах подготовки к процессу виноделия.

Одно «НО»: при всём прекрасном вкусовом букете, даже при правильном приготовлении вина из чёрной смородины оно почти не пахнет. Хотя, по свидетельству современников, в помещичьих усадьбах Российской Империи, где не просто практиковалось, а было хорошо развито винокурение с изготовлением десятков наливок, настоек и ликёров, при подаче к столу вина из смородины или ликёра из неё чувствовался тонкий аромат только что собранной ягоды.

Управляющие имений знали один простой секрет — как, при каких условиях сохраняется смородиновый запах в вине. К конце статьи мы с вами обязательно им поделимся. А пока

Некоторые технологические тонкости

1. Ягоду не мыть! По причине обитания на её естественных симбиотических со смородиной дрожжевых грибков, которые и будут принимать участие в процессе сбраживания. Нужно просто тщательно перебрать ягоду, удалив веточки, плодоножки, засохшие соцветия и раздавленные или с плесенью экземпляры.
2. Ставить домашнее вино из чёрной смородины нужно в стеклянной посуде, а ни в коем случае не в металлической или пластмассовой. В смородиновом соке много активных кислот, которые вберут в себя ионы металла или обрывки синтетических цепочек пластика, а это даст неприятный запах и привкус готовому вину.
3. Для полного цикла приготовления лучше использовать попеременно две разные ёмкости: первую, с широкой горловиной, (это может быть эмалированное ведро без сколов эмали) для первичного брожения и отделения сока ягоды от мезги, а вторую уже для настаивания вина.
4. Даже самая сладкая смородина не сравнится по содержанию сахара с винными сортами винограда, поэтому, используя для приготовления вина сладкие сорта Кентавр, Белорусская сладкая, Лошицкая, Лия Плодородная и им подобные, нужно приготовить для закладки сахар из расчёта примерно одну его часть на две части ягод. Проще говоря, при закладке такого напитка, как вино из смородины чёрной в домашних условиях, обычно используют соотношение 3:2:1, где 3 — вода, 2 — ягода, и 1 — сахар-песок.
5. Смородина, даже в сиропе, бродить не будет — у неё, как и у винограда, слишком толстая и прочная ягодная кожица. Поэтому, как и в случае с виноградом, ягоду надо давить, используя руки, пресс, деревянную пестик-толкушку или, в крайнем случае, мясорубку. Встречающиеся иногда советы использовать для измельчения этих чёрных ягод блендер можно проигнорировать: вращающиеся на большой скорости ножи перемелят и семена ягод, а это придаст готовому вину слишком терпкий, вяжущий вкус. В крайнем случае подойдёт миксер с неострыми краями насадок и небольшой скоростью вращения.

Простой рецепт красного вина из чёрной смородины

Простота этого рецепта, объясняющего, как сделать домашнее вино из черной смородины, является и гарантией его действенности. Он проверен уже не одним поколением любителей домашних вин. Гарантией качества рецептуры служит её возраст: по такой методике красное вино из чёрной смородины готовили в России без малого и 300 лет назад.

Ингредиенты:

• Вода — 3 части
• Ягода — 2 части
• Сахар — 1 часть

Напоминаем, что это вино из чёрной смородины без дрожжей, — вернее, без искусственно вводимых туда дрожжей, потому что естественные, натуральные, уже живут на поверхности ягод.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего вина из чёрной смородины

1. Смешать раздавленную ягоду с сиропом, в котором использована пока половина выделенного для вина сахара. Это делается для того, чтобы вязкая слизистая мезги ягоды отдала из себя сок — никаким другим путём вытянуть его оттуда невозможно.
2. Накрыть горловину двумя слоями марли и поставить сусло бродить в тёмное и тёплое место (21-24°С). 1-2 раза в сутки перемешивать его деревянной лопаткой или рукой.
3. После начала процесса брожения, о котором скажут характерный бражный запах и выделяющиеся пузырьки углекислого газа, сусло сливают в бутыль подходящих размеров. Важно! Оставить свободное место для образующейся пены.
4. Оставшуюся в бродильной ёмкости мезгу отжать от остатков сохранившегося в ней сока. В сок всыпать половину оставшегося сахар, перемешивая, растворить его без остатка и полученный раствор воды и сахара вылить в общую бутыль. Свободного места после этого в ней должно остаться не менее 1/3 объёма.
5. Установить на горлышко бутыли водяной затвор. Цель его установки — недопущение воздуха к поверхности забродившего сусла, это может вызвать скисание вина.
6. Примерно через неделю после установки гидрозатвора слить около литра сусла в отдельную ёмкость объёмом в 3-4 литра, всыпать туда остатки сахара, растворить его и долить в общий объём поставленного вина. Снова закрыть гидрозатвором.
7. Держать бутыль в тепле и темноте месяц. После переработки всего сахара в спирт (сигнал для этого — прекращение выхода пузырьков газа в гидрозатворе) в готовое молодое вино нужно добавить сахар из расчёта 70-100 граммов на литр, потому что вино будет очень кислым, помним, что это всё-таки не виноград! Всё время дегустировать вино — процедуру подслащивания придётся повторить ещё раз или два. Если же вам нравится сухое вино из чёрной смородины — сахар можно не добавлять.
8. Если выделение углекислоты в виде пузырьков продолжается даже через месяц после постановки, нужно аккуратно слить вино с осадка на дне. Лучше это сделать с помощью силиконовой (не резиновой, она даст запах резины!) тонкой трубки, следя, чтобы в процессе переливания она не касалась дна ёмкости, из которой производят слив. Если вино с осадка не сливать, после завершения полного созревания будет горчить.
9. 9. Когда брожение полностью закончится, вино окончательно сливается с осадка, закупоривается корковыми пробками и ставится на два-три месяца в тёмное прохладное место.

А теперь — секрет сохранения аромата смородины в приготовленном из неё вине. Простой и эффективный метод, применяемый в помещичьих усадьбах в позапрошлом веке, позволяющий, кроме тонкого вкусового букета у этого тёмно-красного, с искрами, вина, наслаждаться ещё и тонким его ароматом.

Как сохранить запах чёрной смородины в вине

1. В ноябре или в декабре, после того, как установятся осенние холода с первыми заморозками или даже с первым снегом, аккуратно срезать с верхушек веток смородинового куста черенки с почками длиной 10-15 см. Эту процедуру нужно проделать за примерно неделю до запланированного употребления смородинового вина.
2. Продержав в тепле полдня-день, поставить из в воду в тёплое и светлое место. Желательно, чтобы хотя бы 3-4 часа в день они были освещены солнечными лучами.
3. «Условно-перезимовавшие» почки к исходу недели должны проснуться и набухнуть. В момент, когда они будут готовы вот-вот распуститься, черенки режут на отрезки длиной 3-4 см, кроме той части, которая была в воде (её выбрасывают). За сутки или двое черенки придадут вину густой смородиновый аромат.
4. Перед подачей на стол красное вино из чёрной смородины лучше немного подогреть (до 18-20°С). Это усилит аромат.

Со смородиной всё понятно, а Вы слышали про ароматное, цветочное вино из одуванчиков, материал для которого доступен каждому в период цветения растения.

Домашний простой рецепт вино из чёрной смородины

Домашнее вино из ягод или фруктов лечит душу и тело, этот полезный и вкусный ароматный эликсир не стыдно поставить на стол и угостить друзей и даже незваных гостей. Особенно стоит уделить своё пристальное внимание домашнему вину из смородины (простой рецепт).

Польза домашнего вина из смородины по простому рецепту

Если употреблять домашний винный эликсир не более 50–75 грамм в сутки, то все ценные активные вещества, которые образуются в результате естественного брожения при взаимодействии с сахаром, будут действовать на организм человека, как лекарственное средство. Смородиновый винный эликсир будет расширять и чистить кровеносную систему, будут растворять тромбы и выводить вредный холестерин из организма, повысится тонус и эластичность сосудов. Винный эликсир, приготовленный из натурального ягодного и фруктового сырья, при дозированном употреблении позволит избежать человеку смертельных заболеваний таких, как инсульт головного мозга и инфаркт сердца.

Предупреждение

Домашнее вино из смородины по простому рецепту, приготовленное в домашних условиях, является алкогольным винным напитком, то есть содержит от 9 до 13% алкоголя и поэтому противопоказан:

• детям младше 16 лет,
• людям, страдающим аллергическими реакциями,
• людям с болезнями желудочно-кишечного тракта,

также имеет ограничения:

• норма употребления для взрослых мужчин не более двух стаканов в сутки,
• норма употребления для женщин не более одного стакана в сутки.

Лучшие домашние винные эликсиры получаются из сладких сортов чёрной и красной смородины, вишни, малины, винограда, сливы, терновника, черноплодной рябины и фруктов яблок, груш, абрикосов, персиков.

Например, из богатого урожая смородины чёрной, белой или красной можно в домашних условиях приготовить отменное сухое или полусладкое вино, но время приготовления займёт около двух-трёх месяцев, но куда торопиться? До поздней осени и начала холодной зимы как раз есть время. При желании уже к новогодним праздникам на вашем столе появится искристый вкусный и душистый смородиновый винный эликсир.

Как сделать вино из смородины в домашних условиях?

Представляем простой оригинальный рецепт домашнее вино из чёрной смородины на зиму, но в этот лёгкий рецепт вы можете вносить свои фантазийные эксперименты. В основу следует взять урожай свежесобранной чёрной смородины или даже готовить эликсир из смородиновой смеси, добавляя красную и белую смородину, крыжовник и малину, лучше брать переспелую ягоду, тогда домашнее вино получится быстрее и ароматнее.

Рецепт домашнего вина из чёрной смородины

Ингредиенты

• смородина чёрная 10 килограмм,
• сахарный сироп 5 килограмм (+ 1 килограмм, если ягоды кислые),
• вода 15 литров.

Совет для рецепта вина из чёрной смородины: воду лучше брать из источника или бутилированную и использовать её комнатной температуры (тёплую).

Технология приготовления вина из чёрной смородины в домашних условиях

• Ягоды чёрной смородины перебираем от мусора, соринок, листьев и веток, убираем испорченные и гнилые ягоды. Ягоды не мыть!
• В воду кладём сахарный песок, помешивая ложкой растворяем его полностью. Получаем однородный сахарный сироп. Оставляем настаиваться.
• Перебранные ягоды чёрной смородины пропускаем через мясорубку или давим колотушкой, скалкой (трудоёмкий процесс), можно также использовать блендер на низких оборотах. Масса не должна превратиться в кашу или пюре. Получаем черносмородиновую мезгу.
• В кастрюлю или ванну кладём чёрно-смородиновую мезгу, наливаем тёплый сахарный сироп. Кастрюлю закрываем марлей, завязываем марлю бечёвкой или лучше резинкой, чтобы марля не упала в приготовленную жидкую ягодную смесь и для удобства. В приготовленную смесь не должны попадать мошки и мухи.
• Каждые пять-шесть дней необходимо помешивать смесь, обогащать её кислородом и не допускать её закисания. Смесь должна находиться в теплом месте при температуре от + 18 до +23 градусов по Цельсию, тогда процесс её брожения будет проходить быстро и полноценно. Визуально на поверхности смородиновой смеси вы должны наблюдать воздушные пузыри и шипение.
• Через три-четыре недели аккуратно сливаем жидкую фракцию смеси в стеклянную тару с нешироким горлом, для этого лучше всего подходит бутыль или фляга. Затем густую смородиновую мезгу выжимаем через сито или марлю и полученную жидкость также сливаем, а точнее говоря, доливаем в подготовленную стеклянную бутыль или флягу. Выжимки из чёрной смородины больше не нужны, они сделали своё дело и отдали все ценное, что в них было, а теперь их можно выбросить.
• На бутыль или флягу одеваем гидродозатор, можно заменить его резиновой перчаткой (медицинской или хозяйственной) в которой необходимо сделать отверстие, то есть прокол. В дальнейшем через проделанное отверстие будет выходить излишняя углекислота, если этого не сделать, то тару с не добродившим смородиновым вином может разорвать.
• Бутыль или флягу с гидродозатором теперь можно убрать в прохладное место, чтобы с заботой приготовленное по рецепту домашнее вино из чёрной смородины на зиму выстаивалось в течение двух—трёх месяцев.
• Рано радоваться, домашнее вино из чёрной смородины ещё не готово и забывать о нём не стоит, а необходимо его
  пробовать каждую неделю и досыпать в него сахар около 500 грамм, чтобы исчезла кислинка.
• Винную заготовку нужно будет переливать в другую чистую тару, а осевшую на дне муть стараться оставить для удаления.
• Когда кислотность в домашнем вине достигнет нужной нормы – 0,8%, то вино не будет пахнуть кислым, как во время брожения, а будет иметь душистый смородиновый аромат, а цвет чёрно-смородинового вина станет светлым и прозрачным, тогда вино смородиновое готово.
• Готовим бутылки или стеклянные банки, которые тщательно моем тёплой водой с пищевой содой или моющие средством для посуды.
• Стерилизуем чисто вымытые стеклянные бутылки и банки на пару кипящей воды в течение не менее 10 минут или в микроволновой печке. От стерильности стеклянной посуды будет зависеть срок и качество хранения домашнего вина из смородины по простому рецепту.
• Готовим и моем пластмассовые крышки для стеклянных банок или пробки для бутылок.
• Разливаем готовое по рецепту домашнее вино из чёрной смородины, пропуская его через ситечко или воронку с кусочком марли по стерилизованным стеклянным бутылкам и банкам.
• Закупориваем бутылки и банки со смородиновым винным эликсиром плотно, для этого используем крышки из пластмассы или пробкового дерева.

Советы

Для стимулирования процесса брожения в мезгу из чёрной смородины можно добавить несколько виноградных ягод, которые надо также раздавить и не мыть. Виноград содержит большое количество винных дрожжей в своей кожице.

Чем выше будет температура воздуха помещения и меньше перепады температурного режима, где будет бродить смородиновое вино, тем быстрее будет проходить процесс брожения черносмородиновой домашней винной заготовки. Время брожения может составить всего две — три недели.

В черносмородиновую мезгу для усиления аромата можно также добавить красную смородину или ягоды переспевшей малины.

Лучше иметь две бутыли или фляги «на смену», чтобы переливать в них недобродившее вино, не поднимая осадок со дна.

Если у бутыли узкое и длинное горлышко, то вместо перчатки можно использовать «медицинский напальчник» или воздушный шарик и прокол сделать в них. Можно в пластмассовой пробке проделать отверстие и вставить в него трубочку для соков.

Винные заготовки лучше держать в бутылке из тёмного стекла или закрывать их снаружи газетами или плотной тканью.

Домашнее вино из чёрной смородины по простому рецепту готово. Такой чудесный полезный и вкусный, душистый эликсир можно употреблять в течение года, ведь он содержит немного спирта и когда он улетучится, ваше вино превратится в кисло-сладкий напиток и не более.

Домашнее вино из черной смородины

Пошаговые рецепты приготовления домашнего вина из черной смородины: классический, простой, полусладкое вино, десертное, домашнее столовое из черной смородины и малины, на винных дрожжах, в скороварке

Вариант 1: Классический рецепт домашнего вина из черной смородины

Кто хоть раз пробовал домашнее вино, скорее всего станет его настоящим ценителем. В нашей подборке рецептов мы рассмотрим рецепты приготовления вина из черной смородины в домашних условиях. Ягода растет практически на каждом приусадебном участке. Мы расскажем, как соблюсти правильные пропорции, выдержать и настоять вино, как положено. Конечный результат вас обязательно порадует.

Ингредиенты:

• десять кг черн смородины;
• пятнадцать л воды;
• пять кг сахарного песка.

Пошаговый рецепт домашнего вина из черной смородины

Шаг 1:

Переберите и черную смородину от сора, не мойте, иначе вы смоете нужные для брожения бактерии.

Шаг 2:

Берем скалку, толкушку и давим ягоды. Это можно сделать и руками – как вам удобней. В конечном итоге получается кашица, в которой нет целых ягод.

Шаг 3:

Теперь вам понадобится специальный водяной градусник. Нагрейте воду до 25-30 С, засыпьте два с половиной килограмма сахара и растворите его, перемешивая.

Шаг 4:

В большую кастрюлю складываем полученную мезгу из сока и мякоти. Вливаем сладкий сахарный сироп и перемешиваем.

Очень важно: не наполняйте кастрюлю больше, чем на две трети. Во время брожения виноматериал может выплеснуться. Можете использовать сразу несколько емкостей.

Шаг 5:

Накройте кастрюлю марлей, сложенной дважды и поставьте в темное место. Температура в помещении не должна превышать 19-25 С. Выдерживаем виноматериал в течение четырех дней, несколько раз в сутки перемешиваем сусло, чтобы оно не закисло.

Шаг 6:

Когда вы отметили первые признаки брожения, сливаем жидкость в стеклянную тару. Мякоть черной смородины отжимаем. Насыпьте еще половину килограмму сахара. Размешайте.

Важно: наполняем стеклянную тару лишь на 75%.

Шаг 7:

Установите гидрозатвор. Также вы можете использовать обычную резиновую перчатку. Проткните пальчик и натяните на горлышко тары.

Оставляем все на полтора месяца.

Шаг 8:

Через пять дней от начала настаивания насыпьте килограмм сахарного песка и перемешайте. Через пять дней повторяем действия снова.

Шаг 9:

Как только вы увидите, что перчатка вздулась, значит, брожение окончено. Также его окончание можно определить по осадку на дне и осветлению сусла.

Шаг 10:

Слейте вино, избавляясь от осадка. Попробуйте на вкус. Теперь вино должно созреть. Наполняем стеклянную тару до самых краев, закрываем пробками или крышками.

Оставляем в прохладном подвале на дав месяца.

Один раз в несколько недель, сливайте вино с садка через трубочку. Выполняем действия, когда осадок достигнет 3-5 см.

К концу созревания осадка почти не останется. Когда его не будет вовсе – домашнее вино из черной смородины готово. Разливайте по бутылкам для длительного хранения. Храните напиток не более трех лет. Примерная крепость составим 10-12 %.

На заметку: если вы хотите сделать вино послаще, добавьте больше сахарного песка. Для более крепкого вина добавьте воду или спирт, примерно 5-8% от общего объема приготовленного вина. Вводим после окончания брожения. Это касается и дополнительного сахара, и спирта.

Вариант 2: Быстрый рецепт домашнего вина из черной смородины

Этот рецепт отличается простотой в подготовке всего необходимого для вкусного домашнего вина. Конечно, процесс брожения и настаивания никто не отменял. Зато простота варианта подойдет тем, кто готовит вино из черной смородины первый раз.

Ингредиенты:

• пять кг черн смородины;
• семь л воды;
• три кг сахара.

Как быстро приготовить домашнее вино из черной смородины

Шаг 1:

Немного подогрейте воду и растворите в ней половину подготовленного сахарного песка. Ягоды переберите и разомните толкушкой в кашу.

Шаг 2:

Смешиваем ягодную кашу и сладкий сироп. Выбирайте емкость с широким горлом достаточно большого объема, что при брожении ничего не выплескивалось. Не берем пластиковую или металлическую тару – вино, сусло и ягодный сок вбирают в себя запахи, от которых не избавиться.

Шаг 3:

Накрываем емкость марлечкой и оставляем на 3-4 дня в темном и теплом месте. Если у вас есть градусник, проверьте. Чтобы на нем было примерно +20-23 С.

Один раз в двое суток перемешиваем прямо руками или деревянной лопаткой.

Шаг 4:

Как только появится характерный для брожения запах и пузырьки газа, слейте сусло от осадка через трубочку.

То, что осталось от ягод, отжимаем. В соке размешиваем вторую половину сахара и снова заливаем все в стеклянную бутылку.

Шаг 5:

Наденьте медицинскую перчатку на горлышко тары, палец проткните. Оставляем тару в темном и теплом месте на один месяц.

Раз в неделю перемешивайте. Если жидкость получается слишком кислой, насыпьте еще 250-300 гр сахара.

Шаг 6:

В самом конце вино сцеживают от осадка и оставляют еще на два месяца в прохладное место. Когда перчатка будет ненадутой, вино стало станет светлее, а на дне образуется осадок.

Снова сцеживаем от осадка, разливаем по более маленьким бутылкам и плотно закупориваем. Теперь домашнее вино из черной смородины отправляется на длительно хранение в погреб.

Вариант 3: Полусладкое домашнее вино из черной смородины

Очень простой и понятной вариант сладкого домашнего вина. Добавим еще немного изюма, чтобы дополнить вкус. Обойдемся без дрожжей, на свежесобранных ягодах имеются бактерии.

Ингредиенты:

• пять кг черн смородины;
• три с полов кг сахара;
• семь л воды;
• сто гр изюма.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Смородину переберите, но не мойте. Ее нужно растереть до состояния кашицы толкушкой или руками.

Шаг 2:

Растворяем в трех с половиной литрах воды полтора килограмма сахара. Насыпаем изюм, черную смородину и размешиваем.

Оставляем для брожения на три дня. Только прикройте емкость марлей, чтобы в жидкость ничего не попало.

Шаг 3:

Отжимаем мезгу, сам сок сливаем в стеклянную тару для брожения. Мезгу заливаем еще раз сладким сахарным сиропом – оставьте на три дня, потом соедините обе жидкости в одну.

Шаг 4:

Через пять дней сливаем через трубочку граненый стакан сусла. В нем растворяем оставшийся сахарный песок и влейте обратно в стеклянную тару.

Шаг 5:

Когда процесс брожения будет завершен, перестанет образовываться газ, проявится осадок, вино настаиваем в прохладном месте. Тару плотно закройте.

Когда вино станет светлее, отфильтруйте его от осадка и разлейте по стеклянным бутылкам для долгого хранения.

Вариант 4: Десертное домашнее вино из черной смородины

Это десертное вино получается примерно 12-14% крепости. Рецепт тоже довольно простой, главное заранее подготовить тару для брожения, хранения, трубочки и резиновые перчатки – стандартный набор для приготовления домашнего вина.

Ингредиенты:

• пять кг черн смородины;
• два кг сахара;
• два л воды;
• сто пятьдесят мл винной закваски.

Как приготовить

Шаг 1:

Поскольку мы используем готовую винную закваску, черную смородину не только перебираем, но и промываем. Разложите ягоды на чистой ткани и дайте им просохнуть.

Шаг 2:

Сложите ягоды в большую емкость и раздавите до состояния кашицы. Влейте закваску и перемешайте.

Шаг 3:

Сварим сладкий сироп из воды и сахара. Остужаем до 30 С, температуру измеряем специальным градусником.

Залейте емкость с черной смородиной и закваской, оставьте в теплом месте. Накройте емкость марлей, сложенной дважды.

Шаг 4:

В течение двух суток настаиваем, периодически перемешивая массу. Затем пропустите через винтовой пресс. Нам нужно хорошенько отжать мезгу, а сок использовать.

Шаг 5:

Переливаем в большую стеклянную емкость для брожения. Надеваем резиновую перчатку с проколотым пальцем или устанавливаем гидрозатвор.

Шаг 6:

Когда процесс брожения закончится, а вино станет светлее – слейте сок от осадка. Дважды отфильтруйте и разлейте по бутылкам. Плотно закрываем пробками или крышками, убираем на хранение.

Вариант 5: Домашнее вино из черной смородины и малины

Интересный вариант вкусного домашнего столового вина. На этот раз используем не только черную смородину, но и малину.

Ингредиенты:

• два кг малины;
• два кг черн смородины;
• четыре кг сахара;
• вода – сколько уйдет.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Чтобы сохранить природные дрожжи на малине и смородине, не мойте ягоды. Переберите и отсортируйте.

Шаг 2:

Сначала засыпаем малину в стерильную стеклянную бутыль. Насыпаем сверху один килограмм сахара и ставим в теплое место так, чтобы солнечные лучи попадали на бутыль. Выдерживаем малиновую закваску пять дней.

Шаг 3:

Через указанное время насыпаем в эту же бутыль перебранную черную смородину. Предварительно разомните ее в кашицу удобным вам способом.

Шаг 4:

Насыпаем еще один килограмм сахарного песка. Залейте водой так, чтобы она доходила до плечиков бутыля.

Оставшееся место заполнится в процесс брожения.

Шаг 5:

Чтобы приготовить сусло, перемешайте содержимое бутыля и наденьте перчатку или гидрозатвор. Ставим в доступное для солнца место на две недели.

Шаг 6:

Через указанное время снимаем перчатку или затвор, насыпаем два килограмма сахара и перемешиваем.

Прикройте снова и оставляем бродить.

Шаг 7:

Когда брожение будет закончено, приступаем к фильтрации. Сливаем все через сложенную дважды марлю, снова переливаем в большую бутыль. Ставим на солнечное место еще на два-три дня.

При этом перчатку или затвор не надеваем.

Шаг 8:

Через три на дне бутыля вы увидите осадок. Освобождаем от него вино через трубочку.

Повторяем действия раз в три дня, пока не избавится от осадка полностью.

Дважды процеживаем домашнее вино из черной смородины, разливаем по чистым бутылкам, убираем в прохладное место на три месяца для полного созревания.

Вариант 6: Домашнее вино из черной смородины на дрожжах

На этот раз мы приготовим домашнее вино с использованием винных дрожжей. Рецепт довольно простой, главное следовать всем пропорциям и указанным действиями.

Ингредиенты:

• семь кг черн смородины;
• девять кг сахара;
• до 25 л воды для сусла;
• упаковка винных дрожжей;
• подкормка для дрожжей по инструкции.

Как приготовить

Шаг 1:

Хорошенько переберите от сора черную смородину. Хорошенько промойте, и переложите в емкость. Сделайте из ягод пюре с помощью толкушки, миксера или рук.

Шаг 2:

Растворите половину сахарного песка в горячей воде. Затем остудите до 21-24 С и залейте в ягодное пюре.

Шаг 3:

Вводим винные дрожжи, подкормку, как указано на упаковке дрожжей. Размешиваем и накрываем марлей на семь дней в тепле.

Каждый день перемешивайте мезгу лопаткой.

Шаг 4:

Процедите сусло, отожмите мезгу. Полученную жидкость переливаем в стеклянный бутыль, насыпаем вторую половину сахарного песка.

Перемешайте и наденьте перчатку или гидрозатвор.

Шаг 5:

Брожение длится около двух-трех недель. Когда перчатка сдуется, а на дне бутыля вы увидите осадок – слейте, процеживая, вино в другую чистую тару. Снова ставим гидрозатвор и ставим в прохладное место.

Настаиваем два-три месяца, раз в месяц сливайте осадок. В конце процесса разлейте по бутылкам, плотно закупорьте и оставьте на хранение. Где-то через год вкус будет просто потрясающим, а через 3-4 года еще лучше.

Вариант 7: Домашнее вино из черной смородины в скороварке

Если для приготовления домашнего вина использовать скороварку, вы быстрее получить ягодный сок. Но сам напиток станет немного другим, чем-то напоминающим портвейн. Получается сладкое и плотное вино.

Ингредиенты:

• два кг черн смородины;
• один кг черн изюма;
• два с полов кг бананов;
• два с полов кг сахара;
• три ч л пектинового фермента;
• три ч л лимон кислоты;
• три таблетки Campden;
• 11 л воды;
• шесть ч л подкормки для дрожжей;
• винные дрожжи – по инструкции.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Вскипятите три литры воды. Почистите бананы и нарежьте кружочками на один сантиметр шириной.

Шаг 2:

Складываем в скороварку перебранную черную смородину, изюм и кружочки бананов. Влейте кипяток, закройте крышку и доведите давление до 0,98 Атм или 1,03 Бар.

Томим три минуты, затем снимаем с огня и полностью остужаем.

Шаг 3:

Вливаем приготовленный сок вместе с осадком в бутыль. Насыпьте сахар и перемешайте.

Влейте оставшуюся воду и снова перемещайте.

Шаг 5:

Добавляем лимонную кислоты, и раздавленные таблетки Campden. Вводим половину подкормки для дрожжей и размешиваем.

Шаг 6:

Через двенадцать часов, вводим пектиновый фермент, размешиваем и ждем еще половину суток. Насыпаем дрожжи, размешиваем и ставим в теплое место, накрыв марлей.

Шаг 7:

Трое суток перемешиваем сусло дважды в день. Затем процеживаем в новую стеклянную бутыль. Насыпаем половину оставшегося сахара и подкормки для дрожжей.

Размешиваем и устанавливаем гидрозатвор. Оставляем тару в прохладное место. Через тридцать дней убираем осадок. Снова оставляем на столько же времени. Когда осадок перестанет появляться, ставим в холодильник на пять дней.

Можете еще подсластить, перемешать и снова поставить гидрозатвор. Выдерживаем от полугода в прохладном месте. Затем разливайте по бутылкам. Можете уже пробовать или хранить. Такое вино можно хранить до шести лет.

Домашнее вино из малины и черной смородины

Как приготовить домашнее вино из малины и черной смородины.

Домашним виноделием можно заняться при большом урожае ягод. Если варенье уже сварено, компоты закатаны и наливки поставлены, остаток ягод пустим на вино.

Рецепт домашнего вина из малины и черной смородины:

• Ягоду килограммами не меряю, тазик одной ягоды тазик другой. Чем больше ягод, тем лучше и насыщеннее будет вино;
• 4 кг сахара;
• вода.

Ход работы:

Для начала нарвём малины. Хорошо её переберём.

Малину не мыть, чтобы на поверхности ягод сохранилось максимальное количество диких дрожжей. Засыпаем в десяти литровую бутыль.

Сверху всыпим 1 кг. сахара и поставим на солнышко.

Пусть постоит дней пять. Соберём ягоды чёрной смородины, переберём и немного сполоснём. Достаём малину, она уже забродила.

Насыпаем в бутыль ягоды чёрной смородины, можно их предварительно помять.

Сверху высыпаем ещё килограмм сахара.

Наливаем воды до плечиков, оставляя место для брожения.

Содержимое бутыли помешаем, я мешаю длинной узкой весёлкой сделанной специально для этой цели.

Теперь делаем гидрозатвор.

Покупаем в аптеке систему, обрезаем часть и втыкаем иголку прямо в пробку, другой конец в бутылку с водой. Ставим на окно, на солнышко пусть бродит. Через две недели открываем пробку и добавляем ещё 2 кг. сахара. Снова помешаем и вновь закроем бутыль, пусть бродит дальше.Когда перестанут идти пузырьки воздуха, бутыль открываем, берём большую эмалированную кастрюлю, ставим дуршлаг, в него марлю, в два слоя, и процеживаем.

Переливаем в бутыль.

Ставим снова на окно. Теперь без гидрозатвора. Пусть постоит несколько дней. На дне бутыли образуется осадок, с осадка надо слить.

Сливаю при помощи той же системы, отрезаю иголку.

Правда сливается долго. Пусть снова постоит несколько дней и снова слить с осадка. Теперь чистейшее домашнее вино из малины и черной смородины поставить в тёмное прохладное место, для завершения процесса стоять должно месяца три.

Готовое домашнее вино из малины и черной смородины можно наливать в графин и дегустировать.

Домашнее вино из малины и черной смородины предыдущего сезона стояло больше года пока его допили. Было очень вкусным и ароматным. «В голову било» тоже хорошо.

Из черной смородины вино

Середину июля, когда в основном происходит созревание черной смородины, упустить точно нельзя. Ведь из этих ягод в домашних условиях можно приготовить божественный алкогольный напиток с малой крепостью. И он точно не будет уступать магазинным ни по вкусовым, ни по ароматическим, ни по эстетическим характеристикам. А вероятнее всего, превзойдет их все.

Правильная подготовка ягод

Самые первое, что нужно сделать, чтобы получить достойное домашнее вино, это правильно подготовить сами ягоды. Бывалые виноделы не рекомендуют мыть их. Дело в том, что это добавляет черной смородине излишнюю водянистость. А значит и вино окажется не таким вязким, как того хотелось бы. Чтобы получить чистые ягоды и при этом не мыть их, нужно накануне сбора хорошенько облить куст водой из шланга.

Все, на следующий день можно собирать и не переживать за чистоту. А вот перебирать, удалять листочки и сухие веточки все же придется. Даже если вы намерены приготовить огромное количество вина из черной смородины, мелкий мусор точно не добавит ему приятного вкуса, а вот испортить может вполне. Потому независимо от основного рецепта запаситесь терпением и уделите внимание каждой ягоде.

Черносмородиновое вино в несколько этапов

Этот рецепт требует предельного внимания, а сам метод происходит в несколько основных этапов. Чтобы сделать вино, нужно взять примерно 10 кг черной смородины и 3 кг сахара. Итак, приступим.

1. Этап первый. Сложите всю необходимую по рецепту черную смородину в большую кастрюлю и засыпьте ее сахаром. При желании можно хорошенько подавить ягоды, что ускорит выделение сока. Остается подождать примерно 3-4 дня, чтобы он начал бродить. При этом густой и сладкий сок будет стекать вниз, а жмых – оставаться наверху. Отделите сок от жмыха и слейте его в 20-литровый бутыль и уберите пока в прохладное место.
2. Этап второй. Оставшуюся мезгу залейте обычной холодной водой (7 л) и выждите еще 3-4 дня. Хорошо отожмите остатки и процедите полученную жидкость в уже имеющийся сок. При желании мезгу можно залить еще 1 л воды и снова слить окрашенную жидкость через 3-4 дня. В итоге из 10 кг черной смородины получится примерно 15-16 л вина.
3. Добавьте 1 кг сахара, хорошо размешайте и установите водозатвор. Подождите 5-6 дней, снова добавьте 1 кг сахара, а еще примерно через неделю – повторите процедуру.
4. Чтобы приготовить молодое черносмородиновое вино понадобится примерно месяц. Но при желании напиток можно настаивать дольше, разлив его по бутылкам и хорошо укупорив.

Быстрый метод

Если нет времени, но есть желание можно сделать более концентрированное вино, которое к тому же готовится очень быстро. Для этого нужно лишь следовать оригинальному рецепту.

1. Взять 3 кг черной смородины и обычной толкушкой превратить ее в кашицу. Отдельно нагреть 3 л воды, добавить в нее 1 кг сахара и дождаться его полного растворения. Полученный сироп охладить. Затем ягодную кашку выложить в банку, сверху залить сиропом и тщательно перемешать.
2. Поставить в теплое место, натянув на горлышко резиновую медицинскую перчатку. Брожение обычно длится примерно неделю.

Как только процесс завершится, необходимо профильтровать пару раз готовое вино. Этот рецепт позволяет сделать довольно густое и  вязкое вино из черной смородины в домашних условиях в короткие сроки. Использовать его можно в кулинарных целях и для приготовления коктейлей.

Густое вино простым способом

Чуть более длительный процесс предлагает следующий метод. Для вина из черной смородины нужно взять:

• 3-4 кг ягод;
• 2 л воды;
• 1 кг сахара.

Приготовление.

1. Ягоды измельчите при помощи блендера, толкушки или мясорубки.
2. Переложите пюре в большую кастрюлю и засыпьте туда же сахар.
3. Хорошо перемешайте, накройте полотенцем (марлей) и оставьте в тепле, чтобы смесь забродила.
4. В течение недели ежедневно перемешивайте ее, и примерно с четвертого дня добавляйте по 200-300 г сахара.
5. Через неделю, процедите сок, хорошо отжав жмых, и слейте его в банку, которую можно закрыть специальной крышкой со шлангом.
6. Теперь жидкость будет бродить еще около 3 недель. Вам остается лишь наблюдать за выделением углекислого газа из трубки.
7. Когда оно прекратится, разлейте вино в бутылки и уберите для хранения в погреб или холодильник.

Вино, приготовленное по этому методу, также отличается повышенной вязкостью и густотой, потому лучше всего подходит для коктейлей, горячих глинтвейнов и кулинарных целей. Но его можно пить, разбавив, например, газированной водой.

Домашнее вино из сока

Следующий рецепт, предлагает в домашних условиях делать вино не из ягод, а из сока черной смородины. Это более трудоемкое занятие, ведь изначально придется приготовить сам сок, который имеет густую и несколько склизкую консистенцию.

Выдавить сок из ягод смородины можно при помощи соковыжималки, а можно использовать проверенный временем метод – капроновый чулок. В последнем случае работа хоть и предстоит грязная, но в жмыхе точно не останется ни капли.

1. Итак, перебранные ягоды хорошо отжать.
2. Полученный сок слить в банку.
3. Отдельно залить жмых водой и оставить на 2-3 дня.
4. Смешать жидкость, слитую со жмыха и сок.
5. Добавить сахар по вкусу и накрыть крышкой с трубкой. Замазать возможные отверстия тестом, приготовленным из воды и муки.
6. Установить банку в теплом месте, свободный конец трубки опустить в небольшую баночку с водой.
7. Следить за процессом брожения можно по пузырькам, появляющимся из трубки.
8. Когда он прекратиться, молодое вино разлить по бутылкам. Следуя этому рецепту можно готовить вино из любого сорта смородины, а также экспериментировать с добавлением других ягод.

Оригинальное вино из жмыха

Кстати, не всегда финансы и даже собственный урожай черной смородины позволяет приготовить домашнее вино из целых ягод. Традиционно густой сок идет на приготовление вкусного черносмородинного желе, после которого остается весьма драгоценный в определенных условиях жмых. Он то и послужит основой для оригинального вина. Рецепт в принципе очень прост.

1. Оставшийся жмых (примерно 1-1.5 кг) положить в банку на 10 литров.
2. Добавить сахара, сколько не жалко (от 1 кг).
3. Залить сырой холодной водой, как говорится, до «плечиков» банки, перемешать.
4. Закрыть крышкой, в которую вставлена трубка, и убрать в теплое, но не очень солнечное место.
5. Далее принцип приготовления вина из смородины идентичен любому другому рецепту. Примерно через месяц-полтора можно снимать первую пробу.

Домашнее вино из черной смородины отличается очень необычным и неповторимым вкусом. К тому же сохраняет все полезные свойства исходного сырья. А говорить о том, чем полезна черная смородина, не приходится. Даже бутылочка густого слабоалкогольного напитка станет ценным приобретением.

Рецепт вина из черной смородины — фруктовое, красное сухое

Черная смородина известна как «забытый фрукт», и это легко понять, когда ее очень редко можно купить в любом из основных супермаркетов. Однако хорошая новость заключается в том, что вы можете легко найти их на собственных фермах по всей Великобритании, а следующая хорошая новость — они делают отличное вино. Этот рецепт вина из черной смородины стоит попробовать.

Фрукты, такие как черника и авокадо, известны как суперпродукты, но черная смородина имеет те же преимущества для здоровья и выращивается прямо здесь, в Великобритании.Черная смородина была фруктом, решающим для британцев во время Второй мировой войны, это было первое появление Рибены, ликера из черной смородины, который использовался для того, чтобы обеспечить детям достаточное количество витамина С. Черная смородина содержит примерно в 4 раза больше витамина С, чем апельсины по весу.

Черная смородина теперь чаще всего доступна на ваших собственных фермах и растет в садах. Их легко выращивать, и их стоит посадить только для виноделия с укоренившимся одиночным кустом, способным давать от 4 до 6 кг фруктов в год.В зависимости от сезона они могут быть доступны в некоторых более дорогих супермаркетах от нескольких недель до месяца в течение года.

Черная смородина для виноделия

Черная смородина — острая, терпкая и насыщенная сока, которая идеально подходит для виноделия. Кожура также полна аромата с полифенолами и некоторыми танинами, которые делают вино лучше, чем большинство других фруктовых вин, которые я могу придумать.

Можно сравнить вино из черной смородины с вином из бузины, но оно имеет меньше танинов и более сочное, фруктовое небо с легкой кислинкой.Однако оба вина входят в число лучших фруктовых вин для домашнего винодела.

Из черной смородины получается вино темно-фиолетового цвета в зависимости от того, как долго ягоды вымачиваются. Любой, кто знаком с Рибеной, будет иметь представление о цвете готового вина.

Что касается выбора фруктов, вы захотите найти самые спелые ягоды. Если вы собираете свою собственную, вы знаете, что черная смородина растет в виде ниток ягод. Вы можете собрать целую цепочку ягод за один раз, пока они все созрели и почернели.Некоторые старые сорта черной смородины созревают в разное время. Сначала созреют верхние ягоды в череде, поэтому вместо того, чтобы снимать целые нити, сначала выберите самые спелые ягоды.

Подготовка черной смородины к изготовлению вина

Чтобы ягоды были готовы к виноделию, их нужно собрать, удалив плесень и поврежденную черную смородину. Удалите все листья и обрывайте ягоды со стеблей, на которых они растут. Если оставить в вине зеленые растительные остатки, это может вызвать горечь и терпкость.

Черная смородина может быть заморожена перед приготовлением вина, и это поможет высвободить сок, когда она будет разморожена для приготовления вина из черной смородины.

Что вам понадобится для приготовления вина из черной смородины —

На 1 галлон / 4,5 литра

Ингредиенты для вина из черной смородины

Черносмородиновый метод вина

1. Положите подготовленную черную смородину в фильтр-мешок на дно продезинфицированного бродильного ведра. Возьмите пюре и начните измельчать ягоды, чтобы они разломились и высвободились соки.Закрепите в фильтрующем мешке.

2. В большой кастрюле нагрейте половину воды и медленно добавьте сахар до растворения . Продолжайте помешивать, чтобы не пригорать, и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь в течение нескольких минут, а затем снимите с огня.

3. Залейте черную смородину кипящей сахарной водой и тщательно перемешайте, добавьте оставшуюся прохладную воду, чтобы снизить температуру. Дайте суслу остыть в течение нескольких часов до комнатной температуры.

4. После охлаждения добавить измельченную таблетку Campden и тщательно перемешать . Неплотно накройте ферментер крышкой и оставьте на 12 часов.

5. Через 12 часов добавить пектиновый фермент и оставить еще на 24 часа.

6. По прошествии 24 часов добавьте питательное вещество для дрожжей и тщательно перемешайте, а затем добавьте дрожжи, разбрызгивая их на поверхность, нет необходимости перемешивать дрожжи. Закройте крышку и воздушный шлюз и дайте начать брожение.

7. Брожение должно начаться через несколько дней после внесения дрожжей . Дайте черной смородине бродить в вине в течение 7 дней.

8. Через 7 дней выньте фильтр-мешок с черной смородиной и дайте стечь . Осторожно выдавите пакет, чтобы извлечь немного сока и выбросить черную смородину.

9. Оставить для брожения еще на 3 дня. , после этого переложить вино с помощью сифона в полусухую для дальнейшей ферментации и кондиционирования.

10. Дайте вину постоять в полусухом контейнере не менее 4-6 месяцев. перенести в новый полукорпус после того, как осадок образовался примерно в середине процесса кондиционирования.

11. После бестарной выдержки переложите вино в бутылки, , если вы хотите подсластить вино, самое время сделать это, используя данное руководство. Теперь также пора отрегулировать кислотность, если вы хотите, смешайте кислотную смесь с небольшим количеством кипяченой воды и добавьте в вино небольшими порциями, чтобы достичь желаемой кислотности.

Рекомендуется отложить бутылки с вином из черной смородины как минимум на 4–6 месяцев перед отбором проб. Это вино становится все лучше с возрастом, поэтому год будет на пике, если вы сможете подождать так долго.

Вино из черной смородины — Муж ректора

by RectorsHusband | 4 марта 2015 г. |

Состав

• 3 фунта Черная смородина
• Сахар 2 и 1/2 фунта
• 1 чайная ложка Pectolayse
• 1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей
• Красные винные дрожжи (использовали Bourgovin RC 212 от Lalvin — бургундские дрожжи)
• 6 пинт кипятка + долить воду в полуфабрикат

Еще одно прекрасное вино, которое можно сделать глубокой зимой.Черная смородина хорошо замораживается, поэтому, когда ингредиентов мало, положите ее в мешки по 3 фунта. Они также кислые и содержат танин, поэтому вам не нужно добавлять ни того, ни другого.

Как к

Даже если вы делаете это из свежей черной смородины, сначала заморозьте ее, а затем разморозьте. Это поможет их сломать и значительно упростит их размельчение.

Налейте в кастрюлю 6 литров воды и доведите до кипения.

Положите черную смородину в стерилизованное ведро и разомните.

Положите сахар в ведро.

Залейте кипятком фрукты и сахар и перемешайте, чтобы они растворились.

Размороженная черная смородина

Сначала заморозьте их, тогда их будет легче смешать.

МЭШ-ап

Хорошенько надавите на них.

Горячий

Залить кипятком и размешать, чтобы сахар растворился.

Дайте остыть и добавьте 1 чайную ложку Pectolayse.

Оставить на 24 часа.

Добавьте питательные вещества и дрожжи и ферментируйте в течение 10 дней (для этого рецепта вина из черной смородины я использовал бургундские дрожжи — Bourgovin RC 212 от Lalvin. Очевидно, вы можете использовать другие дрожжи для красного вина).

Брожение началось

Фотография сделана 6 марта

Через 4 дня

Помешивайте каждый день, так как твердые частицы в вашем вине всплывут наверх.Фотография сделана 10 марта.

Процедить в стерилизованный демиджон и подвергнуть брожению.

Может потребоваться больше сахара или подсластитель, если он слишком сухой.

Созревают не менее 6 месяцев перед розливом в бутылки и дают еще 6 месяцев в бутылке (для разглаживания) перед открытием.

Вино из черной смородины

Образец из прошлогодней партии.

Дневник

2 марта 2015 г .: Черная смородина разморожена

3 марта 2015 г .: Размять, добавить сахар и кипяток.

4 марта 2015 г .: добавлен Pectolayse

5 марта: добавлены дрожжи и питательные вещества

Домашний ликер из черной смородины (Cassis)

Домашний ликер из черной смородины легко приготовить, если вы можете найти источник свежей черной смородины.В Соединенных Штатах это может быть проблемой, но они становятся все более распространенными на фермерских рынках и в продовольственных кооперативах. Я слышал, что даже в Великобритании, где они довольно популярны в кулинарии и на приусадебных участках, их трудно найти за пределами фермерского рынка. Если у вас есть черная смородина, вам понадобится всего несколько минут, чтобы приготовить ее самостоятельно.

Летом у нас всегда огромный урожай черной смородины. Странно иметь в изобилии, но наша земля и тенистая, и влажная, что не подходит для выращивания большинства растений.То есть кроме черной смородины.

Черная смородина прекрасно растет в тени и на влажных, сырых почвах. На самом деле, посадка черной смородины на солнечном месте — верный рецепт ее уничтожения. Листья склонны обгорать на солнце, и растения отстают в росте. Наша черная смородина почти полностью затенена, посажена под зрелыми вечнозелеными растениями в лесах Вермонта.

Только малая часть нашего урожая черной смородины. Обычно мы собираем больше 20 фунтов в год.

Каждый год мы делаем варенье из черной смородины, десятки и десятки банок.Это вкусно и универсально, но я всегда ищу новые рецепты черной смородины. В прошлом году мы попробовали черносмородиновую медовуху (медовое вино), и она имела огромный успех. Домашнее брожение может быть грязным и трудоемким, а ликеры намного проще.

Самым известным видом использования черной смородины является крем-де-кассис, ликер из черной смородины. Вязкость черной смородины снижается сладостью тростникового сахара, в результате получается восхитительный ликер.

Сделать достаточно просто. Все, что вам нужно, — это немного водки средней полки, черной смородины, сахара и специй, если хотите.Я люблю добавлять палочку корицы, чтобы немного согреть.

Остатки домашней смородины после процеживания.

Считается, что черная смородина созревает в июле, но лучше всего ликер станет лучше примерно через 6 месяцев. Помните об этом, выбирая специи. Представьте себе теплые зимние специи с оттенком рождественского настроения.

Хотя в большинстве рецептов вы должны добавлять примерно равные части фруктов и сахара, я думаю, что это немного перебор. Этот рецепт черной смородины очень сладкий, но все же позволяет попробовать фрукты.

Ликер из черной смородины (домашний Creme de Cassis)

Этот простой в приготовлении ликер из черной смородины посрамляет покупные версии. Теплые специи делают его идеальным для праздничных коктейлей.

Состав

• 2 чашки Черная смородина
• 750 мл Водка около 3 чашек
• 1 чашка тростниковый сахар
• 1 палочка корицы

Инструкции

1. Вымойте черную смородину и соберите ее на предмет испорченных фруктов.Стебель не является обязательным. Листья и стебли черной смородины часто используются для придания вкуса многим различным продуктам, и они только добавят танина и глубины смородине.

2. Поместите черную смородину, палочку корицы и сахар в литровую банку. Добавьте водку. Водка может не совсем поместиться в банку, но долейте ее как можно больше.

3. Закройте банку и храните в темном месте несколько месяцев, встряхивая каждый раз, когда вспомните.

4. Через 2–3 месяца смесь процедить. Разлейте его в бутылки и дайте ему созреть еще несколько месяцев. Наслаждаться!

Связанные

Садовых гидов | Как сделать вино из черной смородины

черная смородина на фоне деревянного забора изображение Солошенко Ирина с Fotolia.com

Вино из черной смородины может быть хорошим способом использовать эти ягоды, которые в противном случае было бы трудно использовать в домашнем хозяйстве.Это вино из лесных ягод является традицией в странах Северной Европы и обладает уникальным богатым вкусом. Из черной смородины получается сладкое вино с сильным ароматом, но ее не так легко обрабатывать, как более мягкие фрукты, из-за ее жесткой кожицы. Имейте в виду, что если вы отрегулируете различные этапы этого метода, вы можете сделать вино с более полным телом или легкое сухое вино в зависимости от процесса виноделия. По этому рецепту за один раз можно приготовить около галлона вина из черной смородины, но вы можете повторять процесс столько раз, сколько хотите.

Приготовьте черную смородину к вину. Тщательно вымойте их и удалите все стебли, листья и неплодородный материал. Измельчите смородину пестиком в большом пластиковом ведре, которое станет вашим первым сосудом для брожения, вмещающим несколько галлонов. Убедитесь, что ведро чистое. Хорошо измельчите мелкие плоды, так как они жесткие. Для вина с сильным ароматом используйте около 3 фунтов смородины и около 2 1/2 фунтов для более легкого вина.

• Вино из черной смородины может быть хорошим способом использовать эти ягоды, которые в противном случае было бы трудно использовать в домашнем хозяйстве.
  
• Из черной смородины получается сладкое вино с сильным ароматом, но ее не так легко обрабатывать, как более мягкие фрукты, из-за ее жесткой кожуры.

Прокипятите галлон воды в большом чайнике или кастрюле. Добавьте в воду сахар в зависимости от того, насколько сладким вы хотите вино. Для полнотелого вина достаточно около 4 фунтов; используйте 3 1/2 фунта для вина из черной смородины средней полноты. Когда сахар растворится, полейте им смородину в ведре. Дайте остыть до комнатной температуры.

Добавьте винные дрожжи и питательные вещества, когда смесь остынет примерно до 70–75 градусов по Фаренгейту или станет чуть теплой. Размешайте как следует. Плотно накройте крышкой и поставьте ведро в теплое место, по крайней мере, на ночь для среднего вина и на пять дней для полного вина. Ежедневно перемешивать. Когда все будет готово, процедите мякоть смородины в другое ведро и хорошо отожмите мякоть, чтобы вытечь всю жидкость. Сделать это можно тяжелой миской или руками.

• Прокипятите галлон воды в большом чайнике или кастрюле.
  
• Плотно закройте крышкой и поставьте ведро в теплое место, по крайней мере, на ночь для среднего вина и на пять дней для полного вина.

Налейте вино в стеклянный кувшин галлонов. Для аккуратной заливки используйте воронку. Измельчите таблетки Campden, как указано на упаковке, и смешайте их с водой или соком смородины. Перед закрытием добавьте в кувшин. Закройте кувшин подходящей пробкой и воздушной пробкой. Они доступны у поставщиков виноделия и закрывают кувшин для хорошего брожения, как временную пробку.Если вы делаете вино средней крепости, дайте ему постоять, пока оно не станет прозрачным, затем переложите вино, то есть вы слейте ликер в другое ведро, выбросите осадок и верните вино в кувшин. Осадок — это твердые частицы, которые собираются на дне кувшина в процессе ферментации.

• Налейте вино в стеклянный кувшин галлонов.
  
• Они доступны у поставщиков виноделов и закрывают кувшин для хорошего брожения, как временную пробку.

Выложите вино, как описано выше.Для полнотелого вина сделайте это через три месяца после его изготовления, а затем еще раз через два месяца перед розливом в бутылки. Для вина средней крепости переливание может производиться через девять месяцев, и оно может сразу разливаться в бутылки. Разливайте по обычным винным бутылкам и надежно закупоривайте. Храните вино не менее года перед употреблением, чтобы дать ему развиться аромату. Хранение дольше года еще больше улучшит вкус.

Домашний кассис (французский ликер из черной смородины)

Мой сад полон черной смородины, они переполнены фруктовыми грядками.Я приготовила всевозможные джемы и десерты, теперь пора превратить их в домашний кассис (французский ликер из черной смородины). Да, давай приготовим выпивку из этих великолепных сочных фруктов.

Домашний Cassis (французский ликер из черной смородины)

Для меня Кассис — это вкус лета. Этот ароматный ликер из черной смородины переносит самое простое белое вино в царство славы. Если вы хотите съесть все, вы можете добавить его в игристое белое вино, Просекко или шампанское для Кир Рояль.

Что такое Кассис?

Часто известный как Creme de Cassis, это сладкий темно-красный ликер, сделанный из черной смородины и происходящий из региона Бургундия во Франции. Этот регион славится не только виноделием, но и почвой, идеально подходящей для выращивания черной смородины.

Кажется вполне естественным, что, делая вино из винограда, они сосредоточили свои мысли на приготовлении ликера (черной смородины) из обильной черной смородины. В наши дни этот сочный ликер делают в самых разных местах, но все это родом из Франции.

Ингредиенты черной смородины

Чтобы сделать свой собственный кассис, вам понадобится черная смородина, водка, красное вино и сахар.

Вот и все, что касается ингредиентов, действительно удивительно, если подумать, насколько дорогие эти ликеры в магазинах. Но их очень мало, и вы так легко можете сделать самостоятельно дома!

Для этого понадобится много черной смородины. Сочные черные драгоценные камни. Карманы, полные горькой яркости

Пальцы в фиолетовых пятнах — все это часть приключения.

Как подавать Кассис

Обычно подается в качестве аперитива перед едой. Традиционно его подают как кир, что означает, что вы просто используете черную смородину и добавляете сухое белое вино. В знаменитом коктейле Kir Royale используется шампанское вместо обычного вина, отсюда его популярность в королевской семье.

Я также использую свою домашнюю черную смородину для украшения мороженого.

Описание домашней черной смородины

Как долго это продлится? Я хранил свой до года без каких-либо ухудшений.

Как и в случае с любым другим ликером, вы должны перелить готовый ликер в стерилизованные бутылки. Прочтите мою статью о том, как стерилизовать посуду, прежде чем начать.

Если вы ищете другие идеи по использованию черной смородины, ознакомьтесь с этими забавными рецептами;

Сорбет из черной смородины

Сальса из черной смородины

Водка из черной смородины

Уксус из черной смородины

Сыр из плодов черной смородины и розмарина

Хотите сделать больше домашних ликеров? Затем отправляйтесь в раздел «Легкие напитки», чтобы получить еще больше вдохновения.

Ура!

Наконец, если вы попробуете приготовить по этому рецепту свою собственную черную смородину, пожалуйста, оставьте комментарий / оценку ниже. Я люблю слышать от читателей и отвечать всем как можно быстрее. Хотите больше Larder Love, подписывайтесь на меня в Instagram и Facebook и подпишитесь на мою еженедельную рассылку.

Домашний ликер из черной смородины

Карон

Инструкции

• Соберите черную смородину и бросьте ее в большую миску с красным вином.

• Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте на 48 часов, просто помешивая каждый раз, когда заходите на кухню.

• Вылейте смородину и вино в пакет для желе / ​​марлю через сито и оставьте стекать на ночь.

• Выдавите сок. Действительно грязно, поэтому наденьте резиновые перчатки. Когда вы это сделаете, вы будете выглядеть так, как будто вы зарезали свинью, определенно для того, чтобы напугать соседей!

• Перелейте в большую кастрюлю и добавьте сахар.Осторожно подогреть, чтобы сахар растворился, не кипятить. Держите на медленном огне около часа, пока не увидите, что он немного загустеет и не станет похожим на сироп.

• Теперь добавьте водку и хорошо перемешайте.

• Дать остыть и разлить по стерильным бутылкам.

• Отложите на пару недель до созревания.

Пробовали рецепт? Укажите @LarderLove или отметьте #LarderLove.

PIN ME ДЛЯ ПОЗЖЕ

Рог изобилия летних мягких фруктов… с рецептами домашнего черносмородинового вина и черной смородины

Многолетние фруктовые кусты играют ключевую роль в моем саду, давая обилие вкусных ягод в летние месяцы. Я сохраняю их, чтобы наслаждаться круглый год: джемы цвета драгоценных камней, ликеры, ликеры, чатни и другие вкусные добавки к моей домашней кладовой.

В моем саду на заднем дворе вы найдете… малину, чернику, бойзенку, клюкву, клубнику (дикорастущую и культурную), черную смородину, белую смородину, красную смородину, ежевику без шипов, чернику японскую, клюкву, бруснику, крыжовник разного цвета и чернику (в том числе розовую). )… Думаю это все! Также есть много (для такого относительно небольшого пространства) фруктовых деревьев и несколько виноградных лоз, а также однолетние фрукты (дыни и т. Д.), Но в этом посте я собираюсь сосредоточиться на своих мягких фруктовых кустах.

Я хотел бы добавить к этому списку ягодный крыжовник, который я обычно выращиваю в своем политоннеле, но не могу его найти! У меня такое чувство, что я, возможно, забыл посеять семена … Последние несколько месяцев были невероятно загруженными, и обычно некоторые вещи забываются. В прошлом году это была морковь — сеял клиентам, а свою забыл! К счастью, Чарльз поделился своим со мной, и я не забыл сеять зимующие политуннельные, а в этом году я запомнил , чтобы сеять морковь.

Большинство этих кустов были срезаны у друзей-садоводов, куплены на местных распродажах, в саду, когда я переехал сюда, или собраны как заброшенные несколько лет назад, куплены за 50 пенсов и вырастили обратно в жизнь, поэтому я не могу рассказать о сортах. .

Плоды собирают уже пару месяцев, сначала клубнику и немного необычно ранней малины, а затем вкусные темные ягоды бойзеновой ягоды. Большинство мягких фруктов открывают по практическим соображениям — там, где они растут, укрыть их практически невозможно! — поэтому я был обеспокоен тем, что птицы сорвут мои ягодки прежде, чем я смогу их съесть.Однако, за исключением странного откуса, плоды на всех трех кустах в основном остались нетронутыми.

Когда они начинают менять цвет и созревают, я покрываю участок с красной смородиной и крыжовником огромным листом enviromesh *, иначе я бы не остался без урожая красной смородины. Он прикреплен к месту (с помощью прищепок для белья) и действует скорее как сдерживающий фактор, чем как общий защитный слой, поскольку птицы могут получить к нему доступ снизу, где он не полностью покрывает все. Однако он достаточно эффективен, чтобы гарантировать, что я получу достаточно красной смородины для своих нужд, а затем, когда мой урожай будет собран, сетка удаляется, чтобы птицы могли сорвать оставшиеся фрукты.

(* Я использую enviromesh, потому что это слишком хорошо для птиц и других существ, чтобы запутаться. Намного безопаснее для дикой природы в ситуации, когда все это не может быть надежно закреплено).

Бойзеновые ягоды, как и все мои вьющиеся мягкие плоды, растут вдоль 6-футового забора, который проходит почти по всей длине одной стороны заднего сада, делая пустое вертикальное пространство продуктивным, разнообразным и красивым. Эта поликультура продолжается внизу, где выращивают цветы для пчел, землянику, карликовый окопник (в одном районе), травы, несколько однолетних овощей и непреднамеренно сбежавшую мыльницу, которая решила, что особенно колючий крыжовник — спутник его жизни, и поэтому его невозможно пропалывать. (Я несу шрамы попыток!) Все мои фрукты выращиваются как своего рода домашний лесной сад, что увеличивает биоразнообразие и максимизирует пространство для выращивания.

Некоторые из моих мягких фруктов

Так много кустов черной смородины и крыжовника, что я с радостью делюсь своим урожаем с птицами.

В это время года я настолько занят миллиардом и одним разными садовыми задачами, что по человеческим причинам невозможно сохранить сразу все, что я хочу, так много плодов очищено от стеблей, взвешивается и замораживается, готово будут преобразованы позднее.

Совет №1 — как можно скорее избавьтесь от соломы и заморозьте смородину.Они выдержат несколько дней в холодильнике, но могут стать мягкими, если оставить их на более длительное время, что усложняет и без того неудобную работу.

Совет № 2 — взвесьте фрукты, указав содержимое и вес на контейнере или пакете для заморозки. Это действительно полезно при приготовлении консервов и т. Д. В будущем, так как вы сможете разморозить нужное количество.

Совет № 3 — расскажите тем, с кем живете, что вы сделали и для чего нужны фрукты. Я обнаружил, что мои любящие смузи сыновья помогали себе складывать мои тщательно взвешенные сумки, поэтому теперь я понятия не имею, сколько там.Решил порадоваться тому, что они такие здоровые, придется импровизировать с оставшимся содержимым (при условии, что оно еще останется!)

Я переместил чернику в свою теплицу, иначе я потеряю весь урожай из-за птиц, а этот фрукт особенный и ценный — урожай — это горсти, а не килограммы.

Прежде чем перейти к рецептам, я просто хочу добавить галерею некоторых других фруктов этого года, включая дыню Малага F1, а также пушистый детский фрукт.Он еще не готов, поэтому я положила его на перевернутый цветочный горшок, чтобы он созрел. Мы надеемся, что это поможет удержать мокриц от поклевки.

Обожаю черную смородину; Я с удовольствием откусываю их от кустов сырыми, и из них получается один из моих любимых джемов. Позже я буду делать чатни, соусы, ликер и уксус. А пока у меня на кухне пиво из черной смородины и варенье из черной смородины.

Вино из черной смородины

Я основываю свое вино на рецепте из этой книги, которой владею с подросткового возраста.Моя копия, полная чудесных натуральных рецептов приготовления алкогольных напитков из самых разных фруктов, овощей и трав, покрыта пятнами, разваливается на части, а в пустых углах книги написаны мои собственные рецепты.

Я предпочитаю не использовать химикаты при приготовлении домашнего пива, с удовольствием использую кипящую воду и щетки, но вы можете использовать другие методы стерилизации. Я действительно убеждаюсь, что все очень чисто.

Тебе понадобится:

• ведро для брожения или аналогичный контейнер
• Деми Джон
• замок ферментации и пробка
• ложки, весы, кувшин, воронка, сито или муслин
• винных бутылок и пробок

и ингредиенты…

• 4 фунта (1.82кг) черной смородины, без перевозки
• 4 фунта (1,82 кг) сахара, я использую небеленый органический сахар
• 1 галлон (4,5 литра) кипятка ( это британский галлон, который, я думаю, отличается от американского)
• 1 пачка винных дрожжей — следуйте инструкциям на пачке **, если вы хотите их использовать, в противном случае они будут хорошо бродить с дикими дрожжами **

Налейте горячую воду в ведро для брожения, добавьте сахар и перемешайте до растворения.Дать остыть, пока не станет чуть теплее. Это помогает сохранить в плодах натуральные дрожжи, когда вы их добавляете.
Всыпьте фрукты и раздавите их большой деревянной ложкой или картофелемялкой ровно настолько, чтобы вышел сок. Накройте крышкой и оставьте на 3 дня, каждый день помешивая.
Процедить через мелкое сито или муслин в другую емкость (я использовал противень для маслина), добавив фрукты в компост.
Перемешайте и добавьте ранее активированные винные дрожжи, если используете.
Вылейте в деми-джон (я использую для этого кувшин и воронку) и зафиксируйте замок и пробку.
Оставить в теплом месте для брожения. Когда брожение прекратится, перелить в бутылки и укупорить.
Постарайтесь оставить вино минимум на 6 месяцев, а лучше на год или больше, прежде чем пить.

Черная смородина Лист черной смородины

Вам понадобится

• большая банка с крышкой
• мерный кувшин
• кисейный мешок или мармелад для деформации
• большая чаша
• воронка
• бутылок для хранения в

и ингредиенты

• Водка 1 литр
• Черная смородина 1 кг, без вылова и проверенной на наличие ошибок
• 300 мл простого сиропа (приготовленного из равных частей сахара и воды, нагретого до растворения сахара и дающего ему остыть) — он вам не понадобится в течение нескольких месяцев

Выложите фрукты в большую банку, залейте водкой и оставьте на 4-5 месяцев.
Затем измельчите картофельную пюре или взбейте в блендере, чтобы выпустить весь сок. Процедите через кисейный мешок или мешок для желе, подвешенный над миской. Вы можете оставить это на несколько часов, чтобы убедиться, что все это потечет. Откажитесь от фруктов.
Добавьте простой сироп и тщательно перемешайте, затем перелейте в чистую (ые) бутылку (и). Наклейте этикетку и оставьте еще на 2-3 месяца.

Очень вкусно!

Это мое, только водка и фрукты на данном этапе.

В нашей книге No Dig Organic Home & Garden

вы найдете больше рецептов интересных домашних напитков и множество различных способов использования вашего домашнего урожая.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Рецепт «шампанского» из смородины — быстрое шипение »Carl Legge

Если вы хотите вкусную шипучку, этот рецепт для вас. Менее чем через месяц вы ощутите полный яркий фруктовый вкус смородины с слегка сморщенным терпко-таниновым фоном. Аромат — чудесный лесной запах измельченных листьев смородины. Все это окружено живой и юношеской игрой. Я очень рад этому открытию.

По правде говоря, у меня была морозильная камера, полная смеси красной, черной и белой смородины.И мне нужно было место. Весной мы наслаждаемся вкусом быстро приготовленного «шампанского» из цветов бузины, поэтому я подумал, что могу поэкспериментировать и проделать то же самое со смородиной.

Сработало. И немного.

Чтобы узнать, насколько легко это сделать (и другие фруктовые «шампанское»), читайте дальше.

Указанные ниже количества составляют около 20 литров вина. Рецепт легко масштабировать, и немного больше или меньше смородины не будет иметь большого значения для готового вина.

Вы можете использовать этот метод с любыми мягкими фруктами, которые у вас под рукой. Вы можете использовать в смеси другие собранные ягоды, такие как черника, ежевика, черника, ягоды, шелковица, шиповник, терновник и т. Д.

То, что я делаю ниже, — это точно излагаю то, что я сделал, затем вы можете адаптировать рецепт в соответствии с тем, что у вас есть.

Принципы

Принципы приготовления такого вина просты:

• смягчить фрукты
• экстракт ароматизатора и красителя
• ферментация, пока ферментация не совсем завершена
• штамм и бутылка
• вторичная ферментация для добавления шипучки (и большего количества спирта)
• очень короткий отдых

Состав

Помните, это то, что у меня было в морозилке.Этого достаточно для хорошо окрашенного вина, примерно 250-300 г фруктов на каждый литр готового вина.

Смородина красная 3,2 кг
Смородина черная 1,7 кг
Смородина белая 0,8 кг
Всего фруктов 5,7 кг

Вы добавляете сахар поэтапно.

Сахарный песок A 3,0 кг
Сахар-песок B 1,5 кг
Сахар-песок C 1,0 кг
Всего сахара 5,5 кг

Пектиновый фермент (разрушает пектин / клеточные стенки плодов, что помогает вину становиться прозрачнее и выделять больше сока)

Питательное вещество для дрожжей (следуйте инструкциям вашего бренда.Вы можете заменить 1 чайную ложку мармита, дрожжевого экстракта или солодового сиропа в небольшом количестве горячей воды)

Винные дрожжи общего назначения

Метод

Оборудование

Вам понадобится ведро или миска для брожения, вмещающая больше, чем окончательное количество вина, которое вы хотите приготовить. (В идеале у вас будет два, так как это значительно упростит процеживание и разлив вина.) Будет разумно иметь некоторый запас на случай, если брожение станет быстрым. Вы же не хотите, чтобы смородина была повсюду покрыта пятнами.

Еще я использовал пластиковый дуршлаг и воронку со встроенным ситом. Вы можете импровизировать с тем, что у вас есть. Если вы тоже хотите делать тихое вино (см. Ниже), вам понадобится контейнер (или контейнеры), чтобы закончить фермент, поэтому вам понадобится полусухая (полусухая) с воздушным шлюзом (ами) и некоторые трубки для перекачки вина в контейнеры.

Вам также понадобятся длинные ложки и кастрюля, а также еще кое-что из кухни.

Мы разливаем наши игристые вина в использованные 2-литровые бутылки для колы и пластиковые 1-литровые бутылки, которые выдерживают давление.Мы не используем стеклянные бутылки для игристого вина / бутылки типа грольш, потому что не так легко контролировать сброс давления, когда вы приходите пить вино. Не используйте обычные винные бутылки , так как они недостаточно прочные, чтобы выдерживать создаваемое давление, и могут взорваться и стать причиной серьезных травм и повреждений.

Перед использованием убедитесь, что все ваши инструменты и оборудование тщательно очищены и стерилизованы. Мы используем порошок, который вы превращаете в раствор и который можно купить в любом магазине домашнего пивоварения или в Интернете.

Как приготовить вино

Лучше всего использовать замороженные фрукты, так как так их будет легче раздавить.

Размораживание фруктов — у нас на ночь ушло около 18 часов.

Измельчите фрукты в чистом ведре для брожения.

Размять размороженную смородину в ведре

Растворите 3 кг сахара A в большой кастрюле с примерно 2 литрами воды. Перемешайте и нагрейте, пока он полностью не растворится. Вылить на пюре из смородины и хорошо перемешать.Долейте ведро, пока у вас не будет примерно 10-12 литров жидкости.

Если вы не хотите использовать фермент, пропустите следующий абзац и приготовьтесь добавить еще сахара.

Для правильной работы пектинового фермента обычно требуется температура выше 20 ° C. Поэтому при добавлении горячей / холодной воды необходимо следить за тем, чтобы температура жидкости была при комнатной температуре или выше. Добавьте пектиновый фермент в соответствии с инструкциями на упаковке. Хорошо перемешайте и накройте крышкой или кухонным полотенцем / кисейной резинкой. Оставить на 24 часа при комнатной температуре, в идеале выше 20 ° C.

Растворите сахар B в литре горячей воды или около того. Добавьте в ведро и хорошо перемешайте. Долейте воды примерно до 20 литров. Затем добавьте питательные вещества для дрожжей и дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте в теплом месте (в идеале 20 ° C +) для брожения. Ставим нашу на садовый пропагатор! Для того, чтобы закваска начала действовать, может потребоваться около 24 часов, наберитесь терпения. Ежедневно перемешивайте, чтобы кусочки фруктов (которые будут плавать) снова перемешались с жидкостью и в них попало много воздуха.Это помогает извлечь много аромата, а воздух помогает дрожжам хорошо работать.

Примерно через неделю фермент должен немного успокоиться. Если у вас есть ареометр, SG должен быть около 1010-990 и стабильным. Это показывает, что большая часть сахара превратилась в алкоголь. Если вы попробуете вино, вы все равно сможете заметить легкие пузырьки на языке. Это означает, что брожение все еще продолжается, что идеально.

Перед тем, как приступить к следующему этапу с вином, убедитесь, что у вас достаточно прочных и чистых бутылок, в которые можно перелить вино, с чистыми крышками.Если вы хотите приготовить тихое вино, вам понадобится чистая полусфора и воздушный шлюз.

Процедите жидкость с кусочков фруктов. Мы сделали это в отдельном ведре, потому что оно у нас было. Мы зачерпнули фрукты сверху ситечком в дуршлаг над ситом. Дуршлаг помогает предотвратить быстрое засорение сита. Затем осторожно, , ковш (или используйте кувшин) оставшуюся жидкость через дуршлаг / сито, оставив осадок и мусор, скопившиеся на дне ведра.Возможно, вам придется осторожно наклонить ведро, чтобы вылить жидкость в конце. Чем больше этой гадости вы взбалтываете или добавляете в процеженную жидкость, тем больше «хлама» будет в готовом вине. Так что отнеситесь к этому внимательно. Мы приготовили компост из оставшихся фруктов и мусора. Компостная куча в течение нескольких дней пахла великолепно Если вы попробуете вино сейчас, оно должно быть довольно терпким с явным алкогольным привкусом.

Добавьте к этой жидкости сахар C и хорошо перемешайте. Затем перелейте или слейте вино в готовые чистые бутылки.Заполните примерно до 5 см от верха бутылки. Перед тем, как закрутить крышки, чтобы закрыть бутылки, я сжал боковые стороны бутылки, чтобы жидкость попала прямо под верхнюю часть бутылки. Затем очень плотно закрутите крышку. Сжатое пространство дает CO2 , полученному в результате второй ферментации, немного больше места, в которое можно войти, прежде чем бутылка начнет удерживать полное давление газа.

Когда я сделал это, я налил 5 литров в отдельный полусухой стакан для брожения в тихое вино и разлил оставшееся в бутылки для игристого вина.

Оставьте вино минимум на 7-10 дней в теплом месте перед тем, как пить, чтобы второе брожение могло карбонизировать (сделать газированным) вино и усилить алкоголь. Вы услышите, как бутылки расширяются, и почувствуете, как боковые стенки становятся очень плотными. Убедитесь в отсутствии утечек и закройте все незакрепленные крышки. Если вас беспокоит, что баллон становится слишком напряженным, просто слегка приоткройте крышку, чтобы вышло немного газа и баллон расслабился.