Помидоры в томатном соусе на зиму рецепты: Помидоры в томатном соусе на зиму

Содержание

Помидоры в томатном соке на зиму консервированные рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты по списку. Для такой заготовки подойдут два вида томатов: маленькие крепкие, сортов, подходящих для консервации, и крупные, мясистые, переспелые, которые будут использованы для приготовления сока. Мелкие помидоры моем, даем воде с плодов стечь. Крупные томаты также моем.

  • Шаг 2:

    У крупных плодов вырезаем место крепления плодоножки, мякоть разрезаем на несколько частей, если у томатов плотная грубая шкурка, то ее нужн снять, предварительно обдав помидоры кипятком, а затем погрузив в емкость с холодной водой. Если измельчение будет производиться с помощью блендера, этого можно не делать, вся кодица с томатов собирается на ноже-измельчителе, остается ее снять и выбросить.

  • Шаг 3:

    Помидоры можно измельчить с помощью блендера или перекрутить на мясорубке.

  • Шаг 4:

    Томатное пюре перекладываем в эмалированную кастрюлю, добавляем сахар, соль, ставим на огонь. Когда смесь закипит, добавляем лавровый лист и перец горошком, убавляем огонь до минимального и варим томатное пюре около 15 минут при периодическом помешивании, чтобы томатная масса не пригорела к дну кастрюли.

  • Шаг 5:

    Заранее нужно промыть с содовым раствором и простерилизовать баночки для этой заготовки. Я всегда пользуюсь стерилизацией в духовке, за довольно-таки короткое время получается много стерильной посуды. Банки влажными ставим горловиной на решетку в холодную духовку, включаем температурный режим 150 градусов и держим банки объемом около 1 л в течение 15 минут. Крышки моем и кипятим или стерилизуем вместе с банками в духовке.

  • Шаг 6:

    Пока варится томатный сок, мелкие помидоры раскладываем по простерилизованным баночкам, заливаем их кипятком, чтобы он полностью закрывал томаты, банки прикрываем крышками и оставляем, пока заливка не будет готова.

  • Шаг 7:

    Воду из банок с помидорами сливаем, заливаем помидоры в банках томатным соком до плечиков банок. Банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой, на дно которой нужно проложить тряпочку. Стерилизуем заготовку на водяной бане в течение 15 минут. Банки сразу закатываем крышками, даем остыть в перевернутом виде под «шубой» и убираем на хранение в кладовку. Приятного аппетита!

  • Как приготовить помидоры в томатном соусе на зиму

    Лето – пора витаминов. На грядках появляются долгожданные огурцы и помидоры. Для меня это основные овощи, которых мне очень не хватает в зимнее время года. Поэтому считаю нужным законсервировать эти овощи для себя и своей семьи.
    Сегодня хочу поделиться очень простым, но вкусным, рецептом помидоров в томатном соке, который вас так порадует в зимние денечки! Помидоры получаются по типу настоящих помидоров в собственном соку. Можно закрыть помидоры со шкуркой, а можно и без нее. Предлагаю приложить немного больше усилий и законсервировать помидоры, очистив кожицу. К тому же, кушать их потом без шкурок будет намного удобнее.

    Чтобы приготовить помидоры на зиму в томатном соке, вам понадобится:
    на 3 банки по полтора литра + одна банка на один литр

    помидоры – 4,5 кг
    сахар – 4 ч. л.
    соль – 2 ст.л.
    сок томатный – 2 л

    Как приготовить помидоры в томатном соке на зиму:

    1. Для начала подготовим все банки для консервирования. Промываем их тщательно, осматриваем на предмет сколов, трещин и ставим стерилизоваться любым способом, который вам удобнее.
    2. Готовим помидоры. Промываем их. На каждом помидоре в районе основания делаем неглубокий надрез в виде креста.

    3. Затем помещаем все помидоры в миску, заливаем кипятком и оставляем на 5 минут. После сливаем воду и сразу же заливаем помидоры холодной водой. Вновь оставляем на 5 минут, затем воду сливаем. Теперь можно без особых усилий снять кожицу, чем мы и займемся.
    4. Помидоры без шкурок укладываем в банки.
    5. Готовим заливку. Ставим кастрюлю на огонь, наполняем ее томатным соком, добавляем соль и сахар. Кстати, томатный сок можно заменить густой томатной пастой (4 ст.л. с горкой), разведенной водой (1 л). Содержимое кастрюли кипятим.
    6. Заливаем наши банки с помидорами кипящим томатным маринадом. Накрываем банки прокипяченными крышками и стерилизуем 15 минут. Стерилизуем банки в кипящей воде. Для этого на дно широкой кастрюли кладем салфетку или полотенце, ставим банки с помидорами и наливаем воду той же температуры, что и температура у заготовок, иначе банки могут лопнуть. Воду нужно наливать так, чтобы она доходила до так называемых «плечиков» банок. Банки прикрываем крышками. Доводим воду до кипения и после этого стерилизуем банки 15 минут.
    Кстати, вы можете стерилизовать помидоры другим способом, например, в духовке. Для этого поставьте банки с помидорами на противень или на решетку и отправляем в холодную или слегка теплую духовку. Прикройте банки крышками. Температуру духовки доведите до 120 градусов и стерилизуйте заготовки 15 минут. Доставайте банки из духовки в специальных кухонных варежках, держа банку двумя руками за бока. И будьте осторожны, банки горячие!
    7. Стерилизованные банки с помидорами закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом. Оставляем до полного остывания.

    Заготовка на зиму готова!

    Заготовки такого плана можно хранить при комнатной температуре.

    Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Консервированные помидоры без уксуса на зиму.

    Видео-рецепт Консервированные помидоры без уксуса на зиму

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Помидоры в томатном соусе на зиму (рецепты приготовления)

    Из всего многообразия вариантов заготовок помидоров на зиму, рецепты консервации их в томатном соусе занимают особое место. Вкус таких томатов практически не изменяется, они остаются как свежие. Использовать их можно не только как зимнюю закуску, но и в качестве компонента при приготовлении блюд. В настоящей статье рассмотрим несколько рецептов, как сделать заготовки помидор на зиму в томатном соусе.

    Рецепт № 1

    Помидоры в томатном соусе, заготовленные по этому рецепту отличаются свежим вкусом. Они используются для любых блюд, в составе которых предполагаются свежие томаты. Все ингредиенты берутся на трехлитровую банку.

    Ингредиенты:

    • Томаты – сколько поместится в банку.
    • Томатный сок или паста – 5 столовых ложек.
    • 6 зубков чеснока (крупных). Если зубки мелкие, берем большее количество.
    • Укропные зонтики и смородиновые листочки.
    • Гвоздика, перец горошком, лаврушка.
    • Сахар – столовая ложка.
    • Масло постное – 3 столовые ложки.

    Приготовление:

    Подготовим томаты. В стерилизованную банку положим чеснок, укроп и ароматные смородиновые листья. Затем по горлышко банки компактно укладываем упругие плоды. Сверху снова чеснок, укроп и листья.

    Затем займемся приготовлением томатной заливки. Литр воды ставим для закипания. Добавляем специи (сколько класть определяйте по собственному вкусу). В закипевшую воду добавляем томатную пасту. Сюда же сахар. Все солим. Если используется домашний сок, то соответственно вода и паста не понадобятся. Закипевшую заливку перемешиваем, оставляем кипятиться на 3-5 минут. В конце добавляем растительное масло.

    Половником наливаем соус в банку с заготовкой и закатываем ее. Теперь остается только перевернуть банку, накрыть и оставить до полного остывания. Хранить в погребе.

    Рецепт № 2

    Еще один интересный вариант заготовки без стерилизации. Сок, которым заливаются овощи можно пить или использовать для борщевой заправки. Ингредиенты берутся, как и в предыдущем рецепте, на одну трехлитровую банку.

    Состав заготовки:

    • Томаты – 1-1,5 кг.
    • Домашний томатный сок – 1, 5 литра.
    • Соль – столовая ложка.
    • Сахар – вдвое больше, чем соли.
    • Небольшой корешок хрена.
    • Чеснок – 4 зубка.
    • Болгарский перец – один крупный толстостенный красного цвета.

    Как готовить:

    1. Складываем томаты в подготовленную стерилизованную банку. Заливаем кипятком на 15 минут, сливаем воду и повторяем процедуру еще раз. Пока овощи залиты водой, займемся приготовлением заливки.
    2. Перец, хрен и чеснок измельчаем с использованием мясорубки. Решетку используем самую мелкую.
    3. Сок доводим до кипения, туда отправляем перекрученные овощи, добавляем сахар и солим. Кипеть смесь должна примерно 5 минут.
    4. Теперь осталось залить соус и закрутить банки крышками.

    Рецепт № 3

    Приготовление помидоров в томатном соусе на зиму по этому рецепту предполагает стерилизацию. Здесь не используются дополнительные специи, поэтому вкус закуски абсолютно натуральный.

    Нам потребуется:

    • Томаты – 2.5 кг мелких и 15-20 штук крупных.
    • Соль – 3 ст. ложки.
    • Сахар – 2 столовые ложки.
    • Перец душистый (необязательно).

    Мелкие помидоры перерабатываем на сок. Крупные экземпляры складываем в заранее простерилизованную банку. Перед закладкой прокалываем их в нескольких местах зубочисткой возле плодоножки. Томатный сок доводим до кипения и заливаем им нашу заготовку. Стерилизовать нужно такую заготовку 30 минут. Для стерилизации банку с заготовкой накрываем крышкой и отправляем в кастрюлю с горячей водой. Если вода будет холодной, то от перепада температуры банка может треснуть. Вода должна покрывать заготовку по плечики банки. Кипятить нужно 25 минут.

    После этого банка закатывается и отправляется в укрытие донышком вверх до полного остывания.

    Преимущества заготовки томатов на зиму в собственном соку очевидны. Во-первых, использовать можно абсолютно любые томаты. Урожай, собранный на своей грядке, нередко бывает разного качества. Поэтому для соуса можно использовать переспелые или мелкие плоды. Во-вторых, в рецептуре не предполагается использование уксуса, так как томатный сок самостоятельно выступает в качестве консерванта. В-третьих, помидоры в собственном соку используются для приготовления блюд, которые предполагают наличие их в свежем виде. Это значительно сэкономит бюджет.

    Оригинально смотрятся в томатном соусе желтые томаты. Их можно приготовить по любому из предложенных рецептов. Для заливки используются обычные красные овощи, а в баночки закладываются желтые. Получается очень красиво.

    Очень простые и оригинальные рецепты помидоров в томатном соке на зиму

    Всем известные и любимые помидоры на самом деле относятся к ягодам. Но это в ботанике. Что касается кулинарии и народного мнения, то томат всегда был и остается овощем. Помидор обладает не только прекрасными вкусовыми свойствами, но и содержит большое количество витаминов и минералов. Например, витамин Е, В1, В2, В3, натрий, калий, кальций, железо, магний.

    Томат способствует поднятию настроения, борется со стрессом, обладает желчегонным и мочегонным свойством. Интересен тот факт, что в вареном виде помидоры намного полезнее, чем, например, свежий томатный сок.

    В конце сезона у многих вырастает большой урожай красных сочных плодов. Каждая хорошая хозяйка непременно делает несколько баночек консерваций. Поэтому будет полезно узнать, что существует не только обычное маринование, но и различные рецепты по приготовлению вкусных помидор. К таким рецептам относятся, например, овощи в томатном соке на зиму.

    Рецепт помидоров в томатном соке на зиму

    Этот рецепт отличается от остальных тем, что томаты получаются вкусные и полезные благодаря тому, что не используется уксус и они могут простоять прекрасно до зимы, несмотря на то, что не делается стерилизация.

    Ингредиенты:

    • Томаты для консервирования- 5 килограмм.
    • Помидоры для томатного сока — 5 килограмм.
    • Сладкий перец — 4 штучки.
    • Чеснок — 12 зубчиков.
    • Лавровый лист — 4 штуки.
    • Душистый перец (горошек) — 12 штук.
    • Гвоздика — 4 штуки.
    • Укроп — 4 зонтика.
    • Соль — 4 столовые ложки.
    • Вода — 10 литров.

    На всё приготовление рецепта уйдет примерно два часа. В итоге получится двенадцать литров вкусной консервации. Томаты для сока можно приобрести переспевшие или немного подпорченные.

    Рецепт приготовления:

    Подготовить помидоры. Тщательно промыть, очистить. Взять стеклянные банки любого объема. Также хорошо помыть и простерилизовать. В каждую тару выложить по одному зонтику укропа, одному лавровому листу, три горошины перца, три разрезанных или целых зубчика чеснока.

    Выложить в банки помидоры. Сладкий перец промыть, очистить от сердцевины и семян и разрезать на любые кусочки. Добавить его в банки. Если кто-то любит немного поострее блюда, то по вкусу можно добавить и острый перчик.

    Теперь следует заняться соусом. Все переспевшие и некачественные помидоры хорошо промыть и срезать с них всё лишнее. Разделить на дольки и пропустить через мясорубку, соковыжималку или же блендер. Затем, прокипятить получившуюся заливку пятнадцать минут. Не забыть посолить.

    Вскипятить воду и влить в банки с помидорами. Дать настояться минут пять и аккуратно слить кипяток. Для большего эффекта стерилизации можно провести эту процедуру ещё раз.

    По одной столовой ложке соли всыпать в каждую тару. Если банки меньше трёхлитровых, то стоит смотреть количество соли по вкусу. Залить все помидоры томатным соком. Закатать простерилизованными крышками, перевернуть и оставить под теплым пледом до полного охлаждения.

    Помидоры в томатном соусе на зиму

    Проверенный годами рецепт помидоров, которые можно открыть зимой и использовать в любом блюде. Будь то горячее, различные соусы, закуски, поджарки или прочее. Если брать точное количество ингредиентов, которое указано в рецепте, то должно получиться две семьсотграммовые банки готового продукта.

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 1 килограмм.
    • Соль — 0.5 чайной ложки.
    • Перец горошком душистый — 4-6 штук.
    • Лавровый лист — 1 штука.
    • Гвоздика — 2 штуки.

    Рецепт приготовления:

    Взять помидоры и тщательно перебрать. Все плотные и качественные плоды отложить для консервации, а мягкие и перезревшие — для томатного сока. Из килограмма должно получиться примерно пятьдесят на пятьдесят.

    Взять стеклянную тару, помыть и простерилизовать любым удобным способом. Плотно уложить в них хорошие корнеплоды и залить крутым кипятком. Прикрыть простерилизованными крышками и дать настояться минут пятнадцать.

    В это время необходимо сварить томатный сок. Для этого необходимо разрезать на произвольные дольки некачественные помидоры. Выжать сок с помощью любого бытового прибора. Это может быть блендер, соковыжималка, мясорубка или что-либо ещё.

    Поставить перемолотые помидоры на слабый огонь и после закипания добавить соль. Если же вдруг томаты оказались очень кислыми, то можно добавить две щепотки сахарного песка, но это на любителя. Далее, добавить лавровый лист и гвоздику. Оставить кипеть ещё десять минут, постоянно перемешивая.

    Из стеклянной тары слить остывшую воду и снова залить крутой кипяток. Теперь оставить минут на десять. Слить горячую жидкость, и не дав остыть помидорам, сразу же влить томатный сок. Закатать простерилизованными крышками, перевернуть и оставить в таком положении под одеялом до полного охлаждения. Затем, убрать в укромное место до зимы.

    Оригинальный рецепт помидоров в томатном соусе на зиму

    Все ингредиенты в рецепте рассчитаны на одну трехлитровую тару. Вкус получается насыщенным и свежим.

    Ингредиенты:

    • Томаты — количество из расчёта на одну трехлитровую банку.
    • Томатная паста — 5 столовых ложек.
    • Чеснок — 6 зубчиков.
    • Зонты укропа — на глаз.
    • Листья смородины — на глаз.
    • Гвоздика — по вкусу.
    • Лавровый лист — по вкусу.
    • Душистый перец (горошек) — по вкусу.
    • Сахарный песок — 1 столовая ложка.
    • Масло растительное — 3 столовые ложки.

    Рецепт приготовления:

    Взять стеклянную тару, промыть, простерилизовать любым удобным способом и уложить в неё весь чеснок, укроп и листья смородины, сверху помидоры.

    Поставить один литр воды на огонь и дождаться закипания. Добавить все оставшиеся приправы и томатную пасту. Перемешать и оставить вариться три-пять минуты, после чего добавить растительное масло.

    Залить помидоры в банке этим горячим соусом и закатать. Перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться под одеялом примерно на сутки. После чего отправить в прохладное место до зимы.

    Маринованные помидоры в томатном соке на зиму — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    2,5 кг4 зуб.
    2 шт.10 шт.
    2 ст. л.4 ст. л.
    2 ст. л.  

    Описание рецепта — Маринованные помидоры в томатном соке на зиму:

    Маринованные помидоры в томатном соке — это два удовольствия в одной банке. Вы съедаете помидоры и выпиваете сок. Готовится это блюдо просто и относительно быстро. В рецепте указаны ингредиенты для двух литровых банок помидоров. Томаты для такой заготовки нужно брать небольшие, спелые, без червоточин и гнили.

    Маринованные помидоры в томатном соке на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    25

    килокалорий

    Шаг 1:

    Для приготовления маринованных помидоров в томатном соке возьмите следующие продукты: помидоры, чеснок, лавровый лист, соль, перец черный горошком, сахар и уксус.

    Шаг 2:

    Потребуется томатный сок, который можно купить в магазине. Но я приготовила сама. Итак, готовим сок. Помидоры помыть, удалить плодоножки.

    Шаг 3:

    Выжать сок из помидоров в соковыжималке.

    Шаг 4:

    Перелить сок в кастрюлю, довести до кипения, снять пену и проварить 10-15 минут.

    Шаг 5:

    Пока сок варится, стерилизуем банки. На дно каждой банки выложить очищенный чеснок. На одну банку достаточно 2-3 крупных зубчика.

    Шаг 6:

    В каждую банку добавить лавровый лист.

    Шаг 7:

    И перец черный горошком.

    Шаг 8:

    Помидоры помыть и разложить по банкам.

    Шаг 9:

    Залить банки с помидорами кипятком. Дать постоять 15 минут и воду слить. Затем опять залить кипятком и дать постоять 15 минут.

    Шаг 10:

    2 ст. л.
    4 ст. л.
    2 ст. л.

    Воду из банок слить. В каждую банку насыпать соль, сахар и налить уксус. На одну банку потребуется: 1 столовая ложки соли, 2 столовые ложки сахара и 1 столовая ложка уксуса.

    Шаг 11:

    Залить банки с помидорами и специями кипящим томатным соком и закатать крышками. Перевернуть верх дном и укутать одеялом на сутки. Хранить в прохладном помещении.

    Шаг 12:

    Маринованные помидоры в томатном соке на зиму готовы. Открываем, когда наступят холода и подаем на закуску в обед, ужин, а также на праздничный стол. Приятного аппетита!

    Помидоры в собственном соку на зиму (сладкие) — рецепт с чесноком и уксусом

    Заготовка на зиму помидоры в собственном соку – классический рецепт быстрого приготовления сладких консервированных помидоров в натуральном томатном соке. Домашняя консервация помидор с уксусом, чесноком и пряностями в холодное время года своим пикантным вкусом дополнит любимое мясное блюдо, заменит томатную пасту для заправки борща, сэкономит время на приготовление соуса к спагетти, томатного соуса как в пиццерии, станет любимой закуской домочадцев.

    Помидоры в томатном соке, который можно приготовить любым известным способом – в соковыжималке, соковарке, мясорубке – вкусно заменяют свежие томаты при выпекании классической пиццы в домашних условиях. Томатный сок из помидоров в собственном соку заготовленных на зиму в литровых банках удобно использовать дома отдельно, как натуральный напиток из томатов или вместе со слабосолёными вкусными помидорами.

    Заготовка на зиму

    Помидоры в собственном соку, рецепт Черри или обычные красноплодные томаты можно консервировать на зиму сладкие и несладкие. Помимо вкусовых качеств существует разные рецепты консервирования помидоров в томатном соке – очищенных или неочищенных от кожицы томатов. Разница во времени при приготовлении помидоров в собственном соку на зиму в обоих способах незначительна, но на вкусе заготовки сказывается отсутствие либо наличие кожицы на помидорах.

    Помидоры в собственном соку, рецепт на зиму с уксусом – рецепт быстрого приготовления неочищенных томатов. Очищаем помидоры перед самой подачей на стол зимой или добавлением в супы, салаты, соусы. Томаты с неочищенной кожицей не раскисают в соковой заливке и на зиму более длительное время сохраняются целыми, чем без кожицы.

    Совет от Чудо-Повара. Кожура, которая покрывает помидоры (обычных засолочных сортов или Черри), предотвращает вытекание сока, тем самым сохраняя целостность томатов. Помните об этом выбирая рецепт консервирования.

    Теперь Вы видите ощутимые плюсы этого рецепта томатов в собственном соку, количество заливки в котором рассчитано на 5 литровых банок.

    Порция: 5

    70 мин

    27 кКал на 100 г

    Ингредиенты для закатки томатов в собственном соку с чесноком

    • помидоры свежие;
    • сахар – 200 г;
    • томатный сок – 3 литра;
    • чеснок измельчённый – 2,5 ч.л.;
    • соль – 50 г;
    • гвоздика сушёная – 5 цветочков;
    • перец душистый горошек – 5 шт. ;
    • корица молотая – 0,25 ч.л.;
    • уксус 70% – 1 ч.л.

    Классический рецепт помидоров в собственном соку на зиму с уксусом

    1. Томаты для консервирования берём небольших размеров круглых или сливовидных сортов.
    2. Промываем помидорки, просушиваем.
    3. Далее каждый овощ вокруг плодоножки прокалываем с помощью зубочистки в 3-4 местах.
    4. Укладываем плотно томаты в стерилизованные просохшие литровые банки.
    5. Делаем томатный сок из свежих помидор. При отсутствии достаточного времени или количества помидоров вместо сока можно развести томатную пасту. Для приготовления томатного сока помидоры без кожицы перекручиваем через мясорубку.
    6. Томатный сок выливаем в кастрюлю и ставим на плиту.
    7. Доводим сок до кипения. Всыпаем в него сахар, соль, корицу и завёрнутые в марлевый мешочек (узелочек) перец и гвоздику.
    8. Варим томатную заливку на медленном огне около 30 минут, помешивая.
    9. Узелок со специями вынимаем и выбрасываем.
    10. После этого в уваренный томатный сок добавляем пропущенный через пресс чеснок и уксус. Даём томатной заливке закипеть и убираем её с огня.
    11. Разливаем ароматный горячий томатный сок в банки с помидорами и прикрываем прокипячёнными крышками.
    12. Стерилизуем в 1 литровых банках помидоры в собственном соку 30 минут с момента закипания воды в кастрюле. Банки закатываем жестяными крышками.
    13. Консервированные в собственном соку помидоры на зиму убираем под одеяло, оставляем закатки до полного остывания.

    Хранятся такие домашние заготовки помидоров в собственном соку с уксусом зимой при комнатной температуре, что немаловажно в городских условиях проживания.

    Помидоры на зиму Помидоры в собственном соку на зиму сладкие со стерилизацией, Как закрыть помидоры в собственном соку на зиму

    Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации: простые рецепты

    Консервированные помидоры – вкусная и универсальная закуска, пользующаяся большой популярностью в холодное время года. Томаты маринуют и солят, квасят и фаршируют с добавлением различных овощей и пряностей. В этой статье мы расскажем, как закрыть на зиму помидоры в собственном соку и поделимся с вами интересными проверенными рецептами домашних заготовок.

    Натуральный маринад из свежей мякоти томатов сделает закуску сочнее, полезнее и вкуснее
    Многие хозяйки отдают предпочтение рецептам без финальной стерилизации (пастеризации) банок с заготовками, выбирая способы с двойной или тройной заливкой. Так получается практичнее и проще, но не всегда надежнее.

    Советы и тонкости приготовления

    Приступая к консервации томатов в собственном соку, обратите внимание на несколько важных моментов:

    • для заготовки отбирайте спелые (не перезревшие), плотные плоды с крепкой кожицей – они лучше сохраняют форму. Отдавайте предпочтение овощам небольшого и желательно одинакового размера – так томаты равномерно просолятся и, кроме того, их будет удобно вынимать из банки. Для консервации хорошо подойдут помидоры черри или сливовидные сорта;
    • для приготовления томатной заливки лучше использовать сочные и мясистые плоды, например, помидоры сорта «Бычье сердце»;
    • перед закладкой томатов в банки, проколите зубочисткой кожицу каждого плода в районе плодоножки на глубину 0,5-1 см – так помидоры не потрескаются при заливке кипятком и сохранят эстетичный внешний вид.
    Как быстро снять кожуру с томатов: сделать на верхушках неглубокие крестообразные надрезы, бланшировать 3-4 минуты, затем обдать холодной водой и очистить, аккуратно потянув за уголки на надрезе

    Плоды с вмятинами и небольшими повреждениями используйте только для приготовления томатного сока.

    Рецепты

    Предлагаем вам несколько простых рецептов заготовок из томатов: в собственном соку, с томатной пастой, целиком и дольками.

    Помидоры без кожуры в собственном соку без стерилизации

    Популярный рецепт сочной и очень нежной заготовки, которую можно будет использовать зимой как основу для приготовления первых блюд, соусов, заправок и различных закусок. Так как уксус в данном рецепте не используется – консервацию нужно будет хранить в холодильнике или погребе. Если такой возможности нет, перед заливкой в банки рекомендуется добавить в кипящий томатный сок 2 столовые ложки стандартного 9%-го уксуса (на указанное количество ингредиентов).

    Время приготовления: 1,5 часа
    Объем: 3-3,5 л

    Ингредиенты:

    • томаты – 5 кг;
    • сахар – 40 г;
    • соль каменная крупная – 50 г.
    Соус приобретет неповторимый аромат, если в процессе варки добавить в него 2 щепотки корицы и несколько бутонов гвоздики. Для легкой остроты и пикантности можно влить 5-6 капель соуса «Табаско».

    Приготовление:

    1. Простерилизовать банки и крышки удобным способом.
    2. Томаты помыть, сделать на верхушке каждого плода неглубокий крестообразный надрез и залить кипятком на 3-4 минуты. Слить кипяток, выложить плоды в миску и поставить в раковину под струю холодной воды. Охлажденные овощи очистить от кожуры. Оставить 3 кг помидоров для приготовления сока, остальную часть разложить по банкам и прикрыть крышками.
    3. Очищенные томаты попустить через мясорубку или измельчить блендером до однородной массы. Протереть смесь через сито и залить в кастрюлю. Добавить сахар и соль, довести до кипения и варить, помешивая, в течение 15-20 минут, периодически снимая пену. Как только пена перестанет образовываться – соус готов.
    4. Разлить кипящий сок в банки по горлышко, закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

    Рекомендуем вам посмотреть пошаговый видеорецепт еще одной простой заготовки из томатов с кожицей в собственном соку (без уксуса и пастеризации):

    Еще один традиционный способ заготовки «томатов в томате» описан в статье «Как солить помидоры на зиму в банках» на нашем сайте.
    Об авторе: Анастасия Дорошенко

    В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Ctrl + Enter

    Знаете ли вы, что:

    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

    Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    Замораживание Помидоры и томатные соусы, пригодные для замораживания

    Всегда горько видеть, что сезон черники заканчивается в августе, а сезон помидоров заканчивается в октябре. Облегчение от того, что сбор урожая закончился, но скорбь о том, что свежий корм, используемый для приготовления пищи, также подходит к концу. Замораживание помидоров (и черники) — один из лучших способов сохранить вкус и питательные вещества, чтобы ими можно было наслаждаться всю зиму. Сушка помидоров — тоже выигрыш для зимних блюд.Вот несколько практических советов по замораживанию и сушке чудесных помидоров из семейной реликвии.

    Ассортимент различных сортов томатов семейной реликвии

    Помидоры заморозки Целые:

    Для простоты, нет ничего лучше, чем заморозить целые помидоры. Все, что я делаю, это мой и сушу помидоры, складываю их в пакеты Ziplock, выжимаю как можно больше воздуха и бросаю в морозильную камеру. Я читал предложения сначала очистить их, но обнаружил, что кожица легко снимается при оттаивании и / или приготовлении, а с кожурой их легче отделять при извлечении из морозильной камеры.

    Я в первую очередь замораживаю ромские помидоры, так как обычно использую их в соусах для пасты, чили и других блюдах, в которых их более мясная натура является плюсом, но любой сорт можно заморозить целиком. Поскольку в томатах нарезанного типа содержится больше воды и сока, кожура будет легче снимать кожуру помидоров рома, не теряя при этом мякоть помидора.

    Пакетик для заморозки копченых ромских помидоров

    Замораживание помидоров в виде песто или соусов

    Если у вас есть время, чтобы приготовить песто или томатный соус, это еще один способ сохранить щедрость.Немного больше работы над передней частью, но меньше работы зимой, когда вы достаете пакет с замороженным соусом, готовым к употреблению.

    Это особенно верно в отношении песто, поскольку базилик, купленный летом на фермерских рынках, намного дешевле и свежее, чем то, что вы можете купить в магазине зимой. Базилик хорошо замораживается и не так сильно обесцвечивается, как песто.

    Отличный список ингредиентов для песто от Марселлы Хазан:

    • ½ стакана оливкового масла
    • 3 столовые ложки кедровых орехов
    • 2 зубчика чеснока
    • на 2 стакана плотно уложенных листьев базилика
    • соль по вкусу
    • ½ стакана тертого пармезана и
    • 2 столовые ложки тертого романо добавлен перед подачей.

    Томатный соус в морозильной камере:

    Конечно, томатный соус — это классическое применение помидоров в конце сезона, и он хорошо замораживается. Чтобы узнать о рецепте смелого, крепкого томатного соуса под названием «Путтанеска», нажмите здесь.

    Следующий рецепт — проверенный и истинный классический рецепт, опубликованный 13 августа в разделе «Обеды» в New York Times как часть их памяти о Джулии Чайлд по случаю ее 100-летия. Это адаптация Джулии Москин и небольшое упрощение рецепта из первого тома «Освоение искусства французской кулинарии».

    Coulis de Tomates a la Provencale

    (Томатный соус со средиземноморским вкусом)

    Состав:

    • стакана оливкового масла
    • 2/3 стакана измельченного желтого лука
    • Кошерная соль и черный перец
    • Универсальная мука 4 чайных ложки
    • 5-6 фунтов спелых помидоров, разрезанных на четвертинки
    • 1/8 чайной ложки сахара или больше по вкусу. несладкий
    • Крупные щепотки шафрановых нитей
    • 12 семян кориандра, слегка измельченные
    • 2-дюймовые кусочки сушеной апельсиновой цедры (или гранулы ½ чайной ложки)
    • 2-3 ​​столовые ложки томатной пасты (по желанию)

    Указания:
    1.В большой тяжелой кастрюле нагрейте масло на среднем или слабом огне. Добавьте лук, посолите и готовьте медленно около 10 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Посыпать мукой и варить 3 минуты, периодически помешивая; не коричневого цвета.

    2. Тем временем установите кухонный комбайн с ножом для крупной терки. Пропускайте помидоры порциями через подающую трубку, чтобы получилось пюре грубого помола.

    3. Вмешайте в кастрюлю томаты, сахар, чеснок, букет трав, фенхель, базилик, шафран, кориандр, цедру апельсина и 1 чайную ложку соли.Накройте крышкой и готовьте медленно 10 минут, чтобы из помидоров выделился сок. Откройте крышку и тушите около часа, пока не загустеет. Соус готов, когда на вкус он станет достаточно густым, чтобы в ложке образовалась масса. Удалите букет трав и попробуйте. Приправить солью, перцем, сахаром и томатной пастой и тушить еще две минуты. Соус можно использовать сразу, охлажденным или замороженным на срок до 6 месяцев. Урожайность около 1 литра.

    Сушка (или обезвоживание) томатов:

    Сушка семейных помидоров Principe Borghese на открытом воздухе

    Еще один отличный способ сохранить эти семейные помидоры на зиму — сушить помидоры в сушильном шкафу (или на солнце, в зависимости от того, где вы живете).Щелкните здесь, чтобы получить подробную информацию о том, как сушить помидоры, и рекомендации о том, какие сорта помидоров лучше всего сушить.

    Куплено томатных джемов, соусов и чатни:

    Конечно, если вы хотите передать консервацию кому-то другому, вы всегда можете купить варенье из копченых помидоров, соус ромеско, сироп из копченых помидоров или несколько чатни с помидорами из фермерской кухни HeathGlen’s Farm Kitchen.

    Как приготовить домашний томатный соус и заморозить его на OhMyVeggies.

    com

    В конце каждого лета мои бабушки сохраняли бушель за бушелем персиков, груш, помидоров, джема, слив и т. Д. И т. Д.Я научился у лучших! И хотя я все еще люблю консервировать, когда у меня есть время и желание (что, к сожалению, не в этом году), мне очень нравится использовать морозильную камеру для хранения продуктов.

    Свежий домашний томатный соус так легко приготовить и заморозить. Если ваш сад полон сочных, спелых помидоров или если они есть на вашей местной ферме, это отличный способ сохранить немного лета на всю зиму. К тому же я думаю, что это вкуснее, чем открывать банку или банку.

    Приступим!

    Тип помидора, который вы выберете, не имеет большого значения.Обязательно используйте спелые помидоры, наполненные ароматом. Эти древесные, мучнистые, розоватые помидоры из продуктового магазина здесь не нарежут. Я использую то, что дешевле и выглядит вкуснее всего. Можно даже использовать разные. Для этого конкретного соуса я использовала помидоры из бифштекса.

    Десять фунтов помидоров выглядит и звучит как много, но они свариваются. Эта сумма должна составить около 8 пинт. Рецепт легко можно удвоить или утроить. Я делаю этот процесс несколько раз, работая партиями, потому что не люблю сразу перегружать свою маленькую кухню.

    Чтобы придать соусу аромат, я добавляю много нарезанного кубиками лука, чеснока и зелени. Свежие травы — это прекрасно, но сушеные тоже подойдут. Вы также можете добавить измельченные или нарезанные кубиками садовые овощи, такие как кабачки, морковь, сельдерей, болгарский перец, баклажаны — все, что вам нравится. Я также добавляю несколько банок томатной пасты. Это необязательно, но это помогает соусу немного загустеть во время приготовления и добавляет еще один слой томатного аромата. Но опять же, совершенно необязательно.

    Самый простой способ очистить помидоры — опустить их в кастрюлю с кипящей водой примерно на 30 секунд.Шкуры сразу соскользнут. Дайте им немного остыть, чтобы не обжечь руки.

    Затем вы можете нарезать помидоры вручную, использовать кухонный комбайн или блендер, раздавить их руками или использовать комбинацию. (Мне не нужно говорить вам, что делать веселее!) Мне нравится сочетание протертых и нарезанных кубиками помидоров, поэтому я и делаю это.

    После этого, как при приготовлении любого томатного соуса для пасты: нагрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, обжарьте, пока они не начнут размягчаться, добавьте томатную пасту (если вы ее используете), затем добавьте нарезанные помидоры. .Если вы используете свежие травы, вы добавите их в конце, но на этом этапе можно добавить сушеные травы.

    Доведите смесь до кипения и дайте ей вариться от 1 1/2 до 2 часов на среднем или слабом огне. (Вы же не хотите, чтобы дно пригорело.) Это приятное приготовление на медленном и слабом огне поможет раскрыть аромат и смягчить помидоры. По мере приготовления излишняя жидкость испарится, а соус загустеет и потемнеет. Это волшебно.

    Когда оно будет приготовлено до желаемой консистенции, добавьте свежую зелень, если она есть, и хорошо приправьте солью и перцем. При необходимости добавьте немного сахара или меда, чтобы сбалансировать кислотность. Затем ему нужно остыть до комнатной температуры перед замораживанием.


    Пластиковые контейнеры без бисфенола А, закрывающиеся пластиковые пакеты для заморозки или морозостойкие стеклянные банки отлично подходят для замораживания соуса. Когда дело доходит до оттаивания, использовать пластиковые пакеты совсем несложно; они также хорошо складываются. Банки и пластиковые контейнеры обеспечивают немного большую защиту от ожогов при замораживании, поэтому они лучше подходят для длительного замораживания.

    И все!

    Этот пост был первоначально опубликован 9 сентября 2014 года.

    Как приготовить и заморозить домашний томатный соус

    Сохрани летнюю щедрость! Этот крупный итальянский томатный соус легко приготовить и заморозить, чтобы наслаждаться им всю осень и зиму.

    Время приготовления: 30 минут

    Время приготовления: 3 часа

    Общее время: 3 часа 30 минут

    • 10-11 фунтов свежих помидоров
    • 6 столовых ложек оливкового масла
    • 3 средних лука, нарезанных кубиками
    • 6 измельченных зубчиков чеснока
    • 2 банки по 4 унции томатной пасты
    • 1-3 чайные ложки сахара или меда по вкусу (по желанию)
    • 1/2 стакана нарезанной свежей зелени или 2 столовые ложки сушеных итальянских трав
    • 1 столовая ложка соли плюс еще по вкусу
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца плюс еще по вкусу
    Приготовьте помидоры:
    • Приготовьте большую миску, наполненную холодной водой, и подождите. Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите до кипения. Работая партиями, бросьте помидоры по одному, затем дайте настояться в кипящей воде, пока кожица не откроется, 30-60 секунд. Поочередно вынуть помидоры из горячей воды шумовкой и переложить в таз с холодной водой. Когда станет достаточно прохладным, чтобы можно было прикоснуться, соскользните и выбросьте кожуру помидора, а также удалите твердый конец стебля и сердцевину. Обрежьте все плохие места. Нарежьте помидор с помощью кухонного комбайна или блендера, ножа или раздавив чистыми руками.Отложите в сторону.

    Приготовьте соус:
    • Добавьте оливковое масло в очень большую кастрюлю емкостью 8–10 литров на среднем или сильном огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте нарезанный кубиками лук. Готовьте, часто помешивая большой деревянной ложкой, около 8 минут, пока лук не станет мягким и не станет золотистым. Добавьте чеснок и готовьте еще 30-60 секунд, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, помешивая и очищая дно сковороды, чтобы оно не подгорело.Добавьте свежие помидоры.

    • Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и дайте кипеть без крышки 2-3 часа, пока не загустеет. Время от времени помешивайте, чтобы соус на дне сковороды не подгорел.

    • Добавьте сахар или мед, если хотите, вместе с травами, солью и перцем. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

    Заморозьте соус:
    • Дайте соусу полностью остыть. Перелейте в безопасные для замораживания контейнеры или прочные пакеты для заморозки.Хорошо промаркируйте дату и содержимое, затем перенесите в морозильную камеру. Соуса хватит на 3-4 месяца, а при глубокой заморозке — дольше.

    Урожайность является приблизительной, в зависимости от степени готовности соуса.

    О Линдси Джонсон

    Линдси Роуз Джонсон — фуд-стилист и фотограф из Бойсе, штат Айдахо. Она изменившийся разборчивый едок и любитель цельной еды. Линдси ведет блог на CafeJohnsonia.com, где делится полезными рецептами без глютена.

    Shortcut Blender Tomato Sauce — Кухня Fountain Avenue

    Великолепный помидор — это так просто с помощью этой простой техники. Рецепт может быть увеличен вдвое или вдвое в зависимости от количества имеющихся у вас помидоров. Просто смешайте большие количества порциями и выберите подходящую посуду. Замерзает хорошо!

    Он никогда не подводит. Каждое лето я с нетерпением жду первых красных спелых помидоров из нашего сада.Затем, когда мы собираемся в отпуск, растения всерьез начинают плодоносить.

    Я подумал об этом быстром решении несколько лет назад и повторял его много раз, чтобы справиться с избытком помидоров и обеспечить вкусный и универсальный соус в зимние месяцы.

    Многое из того, что я замораживаю летом, хранится в дополнительной морозильной камере в нашем подвале. Однажды ближе к концу прошлой зимы мой муж заметил, что дверь оставлена ​​приоткрытой.Все, включая пять или шесть контейнеров этого ароматного соуса, разморозилось.

    К сожалению, мне пришлось бросить много, но соус был достаточно холодным, чтобы его можно было спасти. Я оставил то, что мог использовать в течение недели, а остальное отдал.

    Изначально я не собирался создавать причудливый соус. Я просто хотел избежать порчи помидоров и при этом создать удобный и ароматный вариант базового консервированного томатного соуса. Поэтому я был в восторге, когда один благодарный получатель попросил рецепт, потому что ее дочери нравилось есть его как суп!

    В самый первый раз, когда я это сделал, я уже отдал большую часть нашей награды за помидоры перед отъездом, но в итоге у меня все равно осталось шесть фунтов помидоров в горшке.Урожай от нескольких плодовитых растений может быть впечатляющим!

    Из шести фунтов помидоров получается примерно две литры соуса, и мне нравится замораживать соус в контейнерах разных размеров. Наличие под рукой контейнеров на 8 унций, когда рецепт требует простой чашки соуса, является долгожданным удобством.

    Настоящая прелесть этого рецепта в том, что он избавляет от утомительной работы по очистке и посеву помидоров, требующей много времени. Блендер создает гладкую основу, которая превращается в бархатистый соус, и никто не заметит ни одного семечка или кусочка кожицы.Я действительно думаю, что кожица усиливает вкус.

    Поскольку мы сажаем разные помидоры, я использую их в своем соусе. Хотя сливовые помидоры или другие сорта лучше всего подходят, используйте то, что у вас есть, и просто варите на медленном огне до загустения.

    Если вы предпочитаете больше орегано, немного базилика, немного черного перца или даже аромат болгарского перца, добавьте его. Трудно ошибиться, если вы начнете со свежих созревших помидоров. И вам совершенно не обязательно уезжать в отпуск, чтобы оправдать приготовление этого пикантного соуса!

    ОБНОВЛЕНИЕ: я только что приготовил партию из 6 фунтов виноградных помидоров. (Вы должны увидеть это растение-монстр в моем саду!) Оно прекрасно сработало, и урожай был выше — скорее всего, потому, что общее содержание воды ниже. У меня получилось ровно 2 литра и 3 стакана соуса из этой партии.

    Полезное руководство, если у вас нет весов:

    • Один маленький помидор весит от 3 до 4 унций.
    • Один средний помидор весит от 5 до 6 унций.
    • Крупные помидоры могут весить 7 унций и более.
    • Одна пинта виноградных помидоров весит примерно 14 унций.

    После смешивания томатная смесь выглядит розовой и пенистой. Не беспокойтесь ..

    … из него получится великолепный, вкусный, густой красный соус.

    Томатный соус для быстрого приготовления в блендере

    Этот рецепт может быть удвоен или уменьшен вдвое в зависимости от количества имеющихся у вас помидоров. Просто смешайте большие количества порциями и выберите подходящую посуду.

    Выход примерно 2 кварты (8 чашек).

    • 6 фунтов помидоров (не нужно снимать кожуру или семена; см. Примечания)
    • 1 желтая луковица
    • 6-8 зубчиков чеснока
    • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
    • 2 чайные ложки кошерной соли
    • 2 чайные ложки сушеного орегано (можно заменить 2 столовые ложки свежего измельченного)
    • 1 чайная ложка сахара
    1. Удалите стебли помидора и все ушибы или белую сердцевину, а затем нарежьте на кусочки.Очистите лук и чеснок и крупно нарежьте.

    2. Поместите помидоры, лук и чеснок в блендер (при необходимости порциями) и взбейте до однородной массы. В этот момент смесь может напоминать розовый молочный коктейль.

    3. Перелейте в большую кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до точки, при которой соус будет медленно кипеть (без крышки). Добавьте оливковое масло, соль, орегано и сахар и дайте кипятиться 60-90 минут, периодически помешивая, или пока соус не загустеет.

    4. Подавайте сразу же или дайте полностью остыть. После охлаждения охладите или заморозьте для дальнейшего использования. При замораживании рассмотрите возможность использования контейнеров разных размеров, чтобы они соответствовали разнообразным потребностям рецептов в будущем.

    • Подойдут любые сорта помидоров, созревших в виноградной лозе. Я обычно использую комбинацию обычных, сливовых и черри-томатов — и немного желтых, когда они есть. Общее время варки будет варьироваться в зависимости от сорта используемых помидоров, так как сливовые помидоры, как правило, менее жидкие и обычные, круглые сорта обычно более водянистые.
    • Если у вас под рукой есть кожура пармезана, добавьте ее в кастрюлю. Это вкусно! Оставшуюся кожуру пармезана можно хранить в морозильной камере для удобного использования в супах и соусах, таких как этот.
    • Этот рецепт может быть приготовлен без оливкового масла, но он усиливает вкус и содержит полезные для сердца жиры.
    • В последний раз, когда я делал этот соус, я использовал две чайные ложки сахара вместо одной, чтобы посмотреть, как это повлияет на вкус. Я подумал, что это слишком много, поэтому добавил чайную ложку белого винного уксуса, чтобы компенсировать это.Мой муж особенно похвалил эту партию и спросил, включаю ли я мясо. Вы можете попробовать этот вариант, если хотите, но я придерживался своего оригинального рецепта, приведенного выше — он имеет официальную печать одобрения семьи.

    Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

    САМЫЙ ЛУЧШИЙ домашний соус Маринара

    Соус Маринара очень простой в приготовлении. Подобно соусу помодоро, в котором используются свежие помидоры, этот список ингредиентов короткий и сладкий для легкого и легкого соуса.

    В моем соусе я не добавляю лук и не забиваюсь вином. Мне нравится, что она легкая и яркая, без основных ингредиентов самого высокого качества, которые я могу найти:

    Секрет приготовления отличной маринары — это сочетание простых ингредиентов, которые придают аромат без пережарки.

    Используйте консервированные целые помидоры, которые вы раздавите сами. Этот шаг вернет вас в детский сад, где все было тактильно. Пора туда попасть! Вылейте помидоры в миску, затем раздавите пальцами или тыльной стороной ложки.Целые помидоры придают соусу консистенцию, но при этом остаются тонкими, легкими и только нужными кусочками. Не заменяйте пюре или измельченные помидоры. Они сделают соус слишком густым.

    Когда вы думаете о приготовлении соусов, скорее всего, первая мысль — это приготовить его в кастрюле. Конечно, можете, но приготовление этого соуса на сковороде увеличивает площадь поверхности, чтобы масло и помидоры слились вместе и приготовились быстрее.

    Сковорода не должна быть слишком большой, поэтому я использую свою любимую 10-дюймовую сковороду из нержавеющей стали, подобную этой.

    Настаивать масло с чесноком

    Приправьте масло толченым чесноком вместо измельченного. Ароматизация масла раздавленными зубчиками чеснока придает аромат с меньшей вероятностью того, что чеснок поджарится и станет горьким, или превзойдет соус с поразительными кусочками чеснока.

    По мере того, как чеснок погружается в масло, а затем готовится в соусе, он становится сладким и мягким. Более мелкие кусочки, скорее всего, растают прямо в томатной смеси. Что касается более крупных кусочков чеснока, вытащите их из соуса после приготовления или оставьте их для получения сладких джемов-сюрпризов.

    Поджарьте томатную пасту, затем добавьте помидоры для большего вкуса

    Концентрированный томатный вкус томатной пасты придает сочность и глубину этому соусу. Во многие соусы томатная паста добавляется в конце игры, чтобы она успела закипеть, когда она станет более насыщенной. В быстрых соусах, подобных этому, нет времени для длительного кипения, поэтому добавьте его пораньше.

    Как только чеснок станет золотисто-коричневым, осторожно, повторяю, ВНИМАТЕЛЬНО, добавьте томатную пасту в масло. Позаботьтесь, чтобы он не брызнул, не плюнул и не обжег вас.

    Обжарьте томатную пасту в масле и чесноке в течение 1 минуты. Постоянно помешивайте, чтобы добиться насыщенности томатной пасты.

    Медленно переложите измельченные помидоры в сотейник, добавьте целиком, свежие стебли базилика, приправьте и тушите 30 минут.

    Несколько замечаний о 30-минутном кипячении…

    Варить на медленном огне, чтобы он пузырился. Быстрое кипение с несколькими пузырями — это то, что вам нужно.

    Масло отделится. По мере приготовления соуса оливковое масло отделяется от томатной смеси. Не беспокойтесь о разлуке. По мере приготовления помидоры наполняются ароматом и тают. Перемешайте или взбейте до образования эмульсии.

    Выловите зубчики чеснока и стебли базилика или оставьте их внутри. После того, как соус будет готов, зубчики чеснока станут мягкими и вареными и сделают свое дело. Подумайте о том, чтобы разбить их больше, чтобы смешать с соусом (при желании используйте погружной блендер) или выловите их и выбросьте.

    Уравновесите вкус большим количеством соли или щепотки сахара. Пройдите тест на вкус. При необходимости добавьте больше соли, чтобы усилить томатный аромат, или добавьте щепотку или две сахара, чтобы сбалансировать кислый вкус.

    Как можно приготовить домашний соус маринара

    Этого рецепта соуса хватит на несколько порций. Если готовить, можно или заморозить на потом, удвойте, утроите или сделайте больше, чем рецепт.

    Стерилизуйте стеклянные банки и крышки для консервирования перед добавлением соуса маринара плюс 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовая ложка лимонного сока в бутылках на пинту (двойное количество на кварты).Обработать на водяной бане с закрытыми крышками 35 минут.

    Как заморозить соус Маринара

    Перелейте охлажденный соус в пакеты для заморозки на галлоны. Положите пакеты в морозильную камеру, а затем для удобства хранения сложите их вертикально, как конверты. Заморозьте соус на срок до 4 месяцев.

    Рецепты с соусом Маринара

    Если вы готовите по этому рецепту, дайте мне знать! Оставьте оценку этому рецепту ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram с #foodiecrusheats.

    Лучший итальянский томатный соус

    Настоящий и вкусный итальянский томатный соус, передаваемый из поколения в поколение.

    Этот рецепт итальянского томатного соуса — рецепт, который мой муж Джек совершенствовал годами. Для Джека знание того, как приготовить отличный итальянский томатный соус, — очень личное дело, и оно вызывает теплые воспоминания о его детстве.

    По сей день Джек ясно помнит удивительные запахи, исходящие от котелка с томатным соусом, который всегда кипел на плите, когда он навещал своих итальянских бабушек и дедушек.Он упорно трудился, чтобы воссоздать этот замечательный рецепт в нашей собственной кухне — и это он!

    PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

    Фактически, с тех пор, как в 2013 году мы разместили этот рецепт итальянского томатного соуса здесь, на сайте A Family Feast , многие читатели написали нам, чтобы рассказать нам, как они любят этот соус. И многие из наших читателей сказали нам, что теперь они считают этот рецепт итальянского томатного соуса «популярным». (Примечание: мы не вносили никаких изменений в рецепт на протяжении многих лет, мы просто добавили несколько обновленных фотографий сегодня!)

    Есть так много разных способов приготовить итальянский томатный соус, и в зависимости от того, кого вы спросите — и откуда родом их семья — вы найдете множество разных семейных рецептов.Некоторые используют разные виды помидоров, некоторые с мясом или без него, некоторые готовятся в течение длительного времени, что придает соусу глубокий насыщенный вкус, а другие готовятся в течение короткого времени для легкого свежего вкуса. Некоторые семьи даже называют свой итальянский томатный соус Sunday Gravy или Marinara. (Щелкните по этим ссылкам — у нас тоже есть собственная версия этих рецептов!)

    В чем разница между итальянским томатным соусом, воскресным соусом и соусом Маринара?

    • Для Джека итальянский томатный соус — это соус на томатной основе, который долго кипятится на плите, так что вкус действительно углубляется и развивается. (Этот рецепт — восхитительный пример!)
    • Рецепт воскресного соуса — томатный соус, приготовленный с различными видами мяса, включая фрикадельки, ребрышки, колбасу и свиные отбивные, поэтому соус приобретает дополнительный аромат от мяса.
    • Наконец, «Маринара» — тоже соус на основе томатов, но это быстро приготовленный соус с ярким свежим томатным вкусом.
    • И — поскольку мы говорим обо всех типах томатных соусов — у нас также есть рецепт соуса для жареной томатной пиццы И рецепт соуса для пиццы, который легко не готовить, вы, возможно, тоже заинтересуетесь.Соусы для пиццы обычно обладают ярким вкусом, который должен как дополнять, так и сиять сквозь аромат теста, сыра и начинки для пиццы.

    PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

    Сегодняшний рецепт изначально вдохновлен версией итальянского томатного соуса, с которым вырос Джек, и он благодарит свою тетю Мэри за этот рецепт, а также некоторые дополнительные влияния соуса, который делал отец Джека (он же дедушка). Если вы выращиваете помидоры San Marzano Pomodoro в своем саду — обязательно используйте их! Однако, если свежие помидоры недоступны, мы думаем, что одни из лучших консервированных помидоров San Marzano Pomodoro производятся компаниями Cento и Pastene, и оба бренда легко доступны в большинстве местных продуктовых магазинов.

    Mangia!

    П.С. Мы замораживаем наш итальянский томатный соус в галлонных пакетах с застежкой-молнией для длительного хранения, укладывая пакеты на плоскую поверхность после наполнения и выжимая излишки воздуха. Заморозьте пакеты на противне, а после замораживания их будет легче уместить в морозильную камеру. Для получения информации о том, как приготовить высококислотную пищу, например томатный соус, мы рекомендуем вам посетить веб-сайт Ball Canning здесь. Вот еще одна интересная ссылка о консервировании томатного соуса, в которой предлагается использовать метод давления для обеспечения безопасного консервирования любого домашнего томатного соуса.

    Вам также могут понравиться эти другие итальянские семейные классики:

    Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

    Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значок сердца

    Описание

    Первый важный шаг, на который следует обратить внимание при приготовлении этого соуса, — очень медленно довести оливковое масло до температуры с чесноком, травами и специями и варить около пяти минут, чтобы чеснок подрумянился.Это шаг, на который Джек ссылался в ряде великих итальянских кулинарных книг, и, хотя четко не указано, почему, мы считаем, что этот медленный процесс нагрева позволяет смешать масло с приправами, обеспечивая действительно восхитительную основу для вашего соуса.


    • 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима хорошего качества
    • Хлопья красного перца щепотка
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • ¾ чашки нарезанного лука (по желанию)
    • 1 чайная ложка свежего измельченного орегано или ½ чайной ложки сушеного
    • 1 столовая ложка измельченного свежего базилика или ½ столовой ложки сушеного
    • 1 чайная ложка свежей измельченной мяты, разделенной на кусочки
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
    • 2 банки целых помидоров емкостью 28 унций или две кварты свежих консервированных садовых помидоров
    • ¼ чашка тертого сыра Пармезано Реджано
    • 2 столовые ложки несоленого масла

    color h4-transform.text-transform»> Банкноты

    Верна старая поговорка о том, что на следующий день вкус соуса лучше, если он разогрет. Это дает ароматам возможность смешаться и смягчиться.

    Ключевые слова: Итальянский томатный соус

    PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

    Познакомьтесь с автором: Марта

    Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Ей нравится готовить и развлекать семью и друзей, и она считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты.После десятилетий карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

    Рецепт простого жареного томатного соуса

    Этот жареный томатный соус состоит из 6 простых ингредиентов и требует менее 10 минут ручной работы. Наслаждайтесь сейчас или заморозьте на потом!

    «Тост с томатным жареным!» Или, если говорить более модно, «totes tomahhhto roast». В любом случае, жареные помидоры тронули мое сердце, и я не собираюсь отпускать это в ближайшее время.

    Я провел прошедшие выходные, испытывая ностальгию. Это был ежегодный отпуск моей подруги с моими лучшими подругами по колледжу. Я девушка из женского общества, и из-за замечательных друзей, которых я завела в нем, я чертовски горжусь этим.

    Поездка такая же, как и каждый год. Мальчиков нет. Детей нет. Только девушки с коктейлями и рюмками из желе, дрянные журналы и кукурузная яма, и всегда кажется, что там есть какая-то вода в виде океана, реки, озера или даже просто джакузи. В этом году именно тропический бассейн спас нас от жары Лас-Вегаса.

    Мы — группа девушек, которые слишком много знают друг друга о прошлом и знают друг друга достаточно хорошо, чтобы помочь ориентироваться в настоящем в надежде на полноценное будущее. Мы очень рады поделиться своим мнением, помогая друг другу расти.

    Это все во имя любви.

    Это был юбилейный год, одно из тех чисел, которые вы никогда в своей жизни не могли бы подумать, наступит так скоро, и все же, когда это произойдет, вы удивитесь удаче, которую вы нашли в развитии такого уровня дружбы и связи, который управляет этим так долго.Причина в том, что это просто. Это просто. Мы все вкладываем и все черпаем из колодца. У нас всегда было и будет, на каждом этапе.

    Легкий томатный соус из свежих помидоров

    По мере того, как я становлюсь старше, я понимаю, насколько ценнее простое. Как в жизни просто нет причин для чрезмерного усложнения. Это все, что вам действительно нужно, — это хороший фундамент, состоящий из друзей, семьи и основ. Именно поэтому я люблю простые блюда.

    Сезонное продвижение на восток — один из лучших способов упростить жизнь. Имеет смысл только черпать что-то свежее и класть на стол. Моя подруга Бекки из The Vintage Mixer снова собрала группу блоггеров, чтобы вместе с ней создать рецепты, отражающие философию Eat Seasonal.

    Ознакомьтесь со списком культур, которые в настоящее время проходят через наши местные CSA и на фермерских рынках, и включите их в свой план питания. Как говорит Бекки: «Меньше готовить, больше есть прямо из сада.”

    Что приводит меня прямо в сад к моим любимым помидорам.

    Этот рецепт простого жареного томатного соуса является основой для множества рецептов, которые я придумываю, или собираю вместе, на еженедельной основе. Конечно, в итальянском смысле это потрясающая добавка к макаронам, но в своей простоте это намного больше.

    Что в этом жареном томатном соусе?

    В духе простоты я сохранил список ингредиентов для этого легкого томатного соуса как можно короче.Если вы используете свежие сезонные помидоры, вам больше ничего не нужно, чтобы соус был восхитительным.

    Вот что вам понадобится для приготовления жареного томатного соуса:

    • Помидоры свежие
    • Чеснок
    • Оливковое масло первого холодного отжима
    • Свежие листья базилика
    • Кошерная соль
    • Перец

    Какие помидоры лучше всего подходят для соуса?

    Лично я советую использовать любые свежие помидоры, которые у вас есть под рукой. Если вы покупаете помидоры на фермерском рынке (там будут помидоры лучшего качества, чем в продуктовом магазине), спросите фермера, из каких помидоров он рекомендует приготовить соус.

    Как приготовить томатный соус

    Жареные помидоры — это секрет сладкого и свежего вкуса соуса, даже после того, как он был помещен в банки или заморожен. А сделать это очень просто.

    Чтобы приготовить этот простой томатный соус, намажьте помидоры и чеснок в оливковом масле, приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем, посыпьте свежими листьями базилика и запекайте медленно и медленно. Говоря языком повара, это означает, что не обращайте на них внимания, пока они шипят в духовке.

    После того, как помидоры поджарились, взболтайте в блендере и взорвите.У вас домашний томатный соус.

    Хранение томатного соуса

    Я предпочитаю хранить соус в холодильнике до тех пор, пока он не будет готов к употреблению, или я замораживаю его в пакетиках для заморозки, а затем складываю в морозильник для дальнейшего использования. Вылейте соус в формы для кексов или поддоны для кубиков льда, чтобы использовать их меньшими порциями.

    Можно мне томатный соус?

    Да очень легко! Чтобы получился стабильный при хранении соус в банках для последующего использования, добавьте в каждую банку две столовые ложки лимонного сока в бутылках и одну чайную ложку соли.При желании добавьте чайную ложку сахара, чтобы снизить повышенную кислотность.

    Мой любимый томатный соус

    Как я уже сказал, этот легкий томатный соус можно использовать по-разному, помимо обычной пасты и соуса. Вот несколько моих любимых способов съесть этот жареный томатный соус:

    • Я добавляю около чашки молока или половину и разогреваю, чтобы получился ароматный томатный суп.
    • Используйте его, чтобы выварить замороженные фрикадельки на твердой булочке на закваске, чтобы приготовить божественный бутерброд с фрикадельками.
    • Конечно, это основа для пикантной лазаньи. Или даже для быстрого приготовления супа из лазаньи.
    • Чашка соуса идеальна в качестве соуса для фритти мисто или жареных кальмаров.
    • Намажьте его на половинки французского хлеба, посыпьте моцареллой и любой другой начинкой для пиццы с французским хлебом.
    • Используйте его как соус для домашнего куриного пармезана.
    • Дети сходят с ума от фаршированных рулетов для пиццы.
    • Полента, клецки и равиоли. Нужно ли мне сказать больше?

    Советы по приготовлению жареного томатного соуса

    При жарке помидоров используйте противень с высокими краями.Во время жарки из помидоров выделяется много сока, и вы не хотите, чтобы он попал на дно духовки.

    Количество соли и перца, которое вы добавляете в помидоры, зависит от вас. Помидоры довольно кислые и нуждаются в большом количестве соли, но если вы думаете, что соусу нужно больше соли после того, как вы его смешали, вы можете легко добавить больше.

    Наконец, вам нужно дать жареным помидорам немного остыть, прежде чем измельчать их в блендере. Поверьте, вы же не хотите случайно обрызгать себя острым томатным соусом!

    Еще больше домашних соусов, которые вам обязательно понравятся

    Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram или Twitter тегом #foodiecrusheats.

    Томатный соус простой обжаренный

    Этот жареный томатный соус приготовлен из 6 простых ингредиентов и требует менее 10 минут ручной работы. Наслаждайтесь сейчас или заморозьте на потом!

    Порции от 2 до 2 1/2 литра соуса

    Состав

    • 5-6 фунты средние или мелкие помидоры стебли удалены
    • 1 средняя головка чеснока очищенный (вы можете нарезать чеснок, если хотите, но можете оставить зубчики целыми, если хотите)
    • 1/3 чашка оливковое масло первого отжима
    • 1/2 чашка свежие листья базилика
    • кошерная соль и свежемолотый черный перец

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 250 градусов F.

    2. Поместите помидоры на большой противень с приподнятой кромкой в ​​2,5 см. Добавьте зубчики чеснока и сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима. Пальцами хорошо перемешайте, чтобы покрыть. Сверху выложите порванные листья базилика и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем.

    3. Выпекать 4 часа или до тех пор, пока помидоры не станут мягкими и лопнутыми.

    4. Дать остыть, затем порциями перелить в блендер. Взбивайте 2–3 раза, затем взбивайте в течение 1 минуты или до желаемой ломкости.Разлейте по литровым банкам или разлейте в пакеты для заморозки, чтобы они застыли.

    5. Хранить в холодильнике 1 неделю или 4 месяца в морозильной камере.

    Примечания к рецепту

    Чтобы сделать из этого соуса в банках длительного хранения, добавьте в каждую банку две столовые ложки лимонного сока в бутылках и одну чайную ложку соли. При желании добавьте чайную ложку сахара, чтобы снизить повышенную кислотность.

    Пищевая ценность

    Томатный соус простой обжаренный

    Сумма на порцию

    калорий 526 Калорий в составе жира 342

    % дневная стоимость *

    Жиры 38 г 58%

    Насыщенные жиры 5 г 31%

    Натрий 58 мг 3%

    Калий 2705 мг 77%

    0 150003

    Углеводы 2 45 г Углеводы 2 45g Клетчатка 14 г 58%

    Сахар 30 г 33%

    Белок 10 г 20%

    Витамин A 9763IU 195%

    Витамин C 157 мг 190%

    Кальций 124 мг 12%

    Железо 3 мг 17%

    * в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

    Более простых итальянских рецептов

    Поделиться — это забота!

    «Что мне приготовить на ужин?»

    Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

    Рецепт зимнего красного соуса для спагетти и тыквы

    Вкуснятина.Я готовил тыкву целиком в мультиварке весь день на медленном огне, чтобы она была готова, когда я вернусь с работы (просто добавьте чашку воды и проделайте в ней дырочки). Единственное, что я сделал иначе, так это отказался от веганской колбасы. Спасибо!

    Рецепт получился превосходным! Именно то, что я искал! Мои изменения: я разогрел тыкву в микроволновке в течение восьми минут, чтобы сэкономить время (выходит нормально), и использовал целую упаковку колбасы тофурки, которую нарезал и добавил в соус. Ням!

    Зимний красный соус поверх спагетти и тыквенных хайку: «Кому нужна лапша? Когда соус был таким вкусным (и здоровым, к тому же!)» Я изменил только пару вещей, например, уменьшил количество сахара и соли наполовину и положил тыкву в запекать целиком, а не нарезать чуть больше часа.(Мне не хотелось разрезать его пополам сырым.) В остальном я был верен рецепту и был очень доволен результатами.

    Нам с бойфрендом этот рецепт очень понравился. Я не делал это с веганской колбасой или болгарским перцем, я добавил сушеный орегано и посыпал тертым пармезаном, это было восхитительно.Определенно сделаю это снова.

    Этот рецепт не попадает в цель. На одну банку томатного соуса на 6,5 унций меньше чашки томатного соуса. Одной чашки недостаточно на четыре порции, не говоря уже о целой тыкве спагетти.Вдобавок 2 целые чайные ложки соли — это слишком много соли, особенно когда большинство томатных соусов, которые вы можете купить в магазине (я использовал контадину), уже содержат соль. Достаточно одного или двух зажимов. И наконец, в этом рецепте сахар не нужен! К тому же сахар, уже присутствующий в томатах, спагетти уже сладкий — это все-таки кабачки. Что я изменил: я использовал 1 стакан нарезанных грибов, 1 банку томатного соуса на 15 унций без сахара и болгарского перца (личный вкус — я не люблю болгарский перец) и 2 средних стебля нарезанного кубиками сельдерея.Думаю, я приготовил свой собственный рецепт, но этот рецепт был для меня источником вдохновения.

    Лучший рецепт спагетти из тыквы, который я приготовил! Мой папа выращивает тыкву для спагетти, и я пробовала несколько.

    Очень вкусно. Это была прекрасная вегетарианская альтернатива спагетти с мясным соусом. Моему любящему мясо мужу тоже понравилось. Единственные изменения, которые я внес, — это 1 банка нарезанных кубиками помидоров, сваренных, чтобы избавиться от воды, и я не добавил томатную пасту. Не могу дождаться завтрака на обед.

    Я оцениваю этот рецепт на основе концепции.Я никогда не думал использовать спагетти-сквош как настоящие спагетти, но какая фантастическая идея! Я испекла тыкву, как того требует рецепт, затем разорвала и взбила. Я покрыла его своим домашним мясным соусом, и это было фантастически! Мы с моим парнем оба любим пасту, но стараемся отказаться от углеводов. Это низкокалорийная вкусная альтернатива спагетти и мясному соусу без углеводов. Большое спасибо за то, что поделились этой креативной идеей, Джинджер!

    Этот соус был восхитителен в точности, как написано, однако в следующий раз (и будет в следующий раз) я буду использовать чуть меньше всех специй.Это просто мой личный вкус. Что касается человека, который поставил ему одну звезду, он даже не пробовал рецепт, как написано. Они совершенно не правы — этого хватило на 4 большие порции, а небольшое количество томатного соуса и пасты было идеальным. Я люблю это!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *