Помидоры соленые с горчицей в ведре: Как засолить помидоры в ведре с горчицей

Содержание

Как засолить помидоры в ведре с горчицей

Каких только способов зимних заготовок не знают умелые хозяйки. Посолить помидоры прямо в пластиковом или эмалированном ведерке? Легко! Если у вас есть сомнения, наша статья полностью их развеет.

Мы подробно расскажем, зачем солить овощи в ведре, какие ингредиенты необходимы, как выбрать и подготовить плоды. И разумеется, предоставим вашему вниманию самые лучшие рецепты!

Особенности засолки томатов в ведре

Солить томаты в банках – дело привычное. А вот засолка в ведре знакома не каждому.

Ключевые особенности:

При засолке в ведре часто используется холодный способ.
Витаминный состав помидоров и сопутствующих ингредиентов сохраняется.
Гнет – обязательное условие. Без него ваши помидорки быстро скиснут или не просолятся. Не игнорируйте этот важный пункт.
Не стоит смешивать в емкости все ингредиенты, которые вам только известны. Засолка в ведре предполагает практически чистый вкус томатов. Поэтому ограничьтесь чесноком, хреном, горчицей или зеленью.

Совет. Если вы добавляете мед , то добавляйте его в уже остывший маринад. Так вы сохраните пользу сладкого продукта.

Польза помидоров, засоленных в ведре

Холодный засол обеспечивает сохранность витаминов и микроэлементов. Соответственно, такие помидорки полезнее чем те, что обдают кипятком. В ведре процесс засолки происходит под воздействием гнета, а не термической обработки. Это положительно сказывается не только на пользе, но и на вкусе. Такие заготовки не нанесут вреда и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Как выбрать помидоры для засола

Процесс несложный. Главные правила:

Плоды должны быть одинаковой степени зрелости. Не солите в одном ведре зеленые и переспевшие томаты, иначе придется выбросить заготовку.
Кожа плодов должна быть упругой и не иметь пятен, гнили, выжженных солнцем участков и так далее.
Лучше использовать продолговатые помидорки, их легче укладывать в ведерки.

Подготовка томатов

Итак, вы отобрали томаты одной степени зрелости, с упругой кожей и без дефектов.

Ваши дальнейшие действия:

Промойте овощи под проточной прохладной водой. Не держите их в воде слишком долго.
Удалите плодоножку.
Сделайте в овоще прокол. Его глубина около 1 см. Подойдет вилка или зубочистка. Не стоит делать больше трех проколов. Такая процедура необходима, чтобы кожа не растрескалась.
Для более равномерного посола сделайте вверху овоща небольшой крестообразный разрез.

Рецепты засолки и квашения

Самое время познакомить вас с десятком самых лучших рецептов. Мы назвали их лучшими не зря: простые ингредиенты, доступный инвентарь, небольшое количество времени и предсказуемый результат. Вперед, за записной книжкой!

Соленые помидоры в ведре, как в бочке

Бочковые помидоры – это всего лишь яркое название. Томаты с типичным ярким вкусом можно получить, засолив их не только в бочке, но и в кастрюле или ведре.

Для засолки томатов в ведре вам понадобится:

томаты – 9-10 кг;
хрен – 5 листов;
соль – 30 ст. л.;
головка чеснока;
стручок горького перца;
листы черной смородины – 15 шт.;
вишневые листы – 15 шт.;
зонтики укропа – 5 шт.;
эстрагон – 4-5 веточек с листьями;
вода – 10 л.

Способ приготовления:

Вымойте овощи, зелень, очистите чеснок, разделите все на несколько равных порций.
В чистую сухую емкость слоями выложите томаты и специи.
На дно ведра поместите листья хрена, смородины, вишни, укроп, эстрагон и чеснок.

На пряную «подушку» выложите слой помидоров. Чередуя слои, заполните ведро, но оставьте место для рассола, чтобы все томаты были под слоем жидкости.
Последний слой накройте листьями хрена. Сделайте холодный рассол из расчета 3 ст. л. соли на 1 л воды и залейте его в емкость. Накройте ведро крышкой, предварительно разложив под ней марлю, и уберите в прохладное место.
Через 15-20 дней, когда брожение закончится, у вас будут острые, пряные помидорки как из бочки.

Внимание. На дно ведра рекомендуется класть помидоры большого размера, а самые маленькие оставить для верхнего слоя. Так ягоды просолятся равномернее.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Горчица придает остроту и пикантный неповторимый вкус многим блюдам. Соленые помидоры не исключение.

Вам понадобится:

помидоры среднего размера – 8-9 кг;
вода – 5-6 л;
соль – 180 г;
листья черной смородины – 10-15 шт.;
смесь перцев – 0,5 ч. л.;
острый перец молотый – 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 6 шт.;
порошок горчицы – 10 ч. л. с горкой.

Способ приготовления:

В чистую кастрюлю на дно выложите специи, листья смородины и лаврушку.
Сверху разместите томаты.
Чередуя слои помидоров и смородиновых листочков, заполните емкость.
В кипящую воду добавьте соль, оставьте на огне на пять минут, затем остудите.
Добавьте в рассол горчицу, залейте его в ведро с помидорами до верха.
Накройте емкость крышкой, поставьте под гнет и уберите в прохладное место. Через 10 дней закуска готова.

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Для холодного способа засолки подходят различные емкости, в том числе и обычные трехлитровые банки.

Вам понадобится:

помидоры;
морковь – 1 шт.;
корень петрушки;
корень хрена;
зелень петрушки – 1 пучок;
головка чеснока;
перец душистый – 5 горошин;
соль;
вода.

Как приготовить:

Сделайте рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л холодной воды.
Морковь и корень петрушки нарежьте кольцами, корень хрена – брусочками.
Выложите все специи, морковь и зелень на дно банки.
Сверху плотно уложите томаты и залейте рассол.
Закройте емкость пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник на 10 дней.

Важно. В ведро добавляют по столовой ложке прокаленного масла. Это сбережет заготовку от появления плесени.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Вам понадобится:

помидоры – 6 кг;

очищенный чеснок – 1 стакан;
соль – 2 ст. л.;
вода – 800 мл;
горький перец – 1 шт.;
укроп – 1 пучок;
сладкий перец – 2шт.

Как засолить:

В кипящую воду добавьте соль, кипятите еще пять минут, после этого снимите с огня и дайте рассолу остыть.
Пропустите через мясорубку чеснок, горький и болгарский перцы, зелень.
В ведра выложите помидоры, пересыпая каждый слой зеленью.
В заполненную емкость залейте рассол и накройте марлей и крышкой.
Соленья уберите на 10 дней в холодное место. Через две недели остренькие помидорки готовы.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Вам понадобится:

томаты;
укропные стебли с зонтиками – 6 шт.;
веточки петрушки – 3 шт.;

веточки сельдерея – 4 шт.;
чеснок – 2 головки;
по 10 листов смородины и вишни;
хрен – 3 листа;
лавровый лист – 5 шт.;
душистый перец – 10-15 горошин;
соль;
сахар;
вода.

Как приготовить:

В 10 л воды растворите 1 ст. соли и 2 ст. сахара.
На дно ведра поместите листья хрена, сверху выложите томаты, перекладывая каждый слой зеленью и чесноком.
Залейте рассолом.
Прикройте марлей и крышкой.
Установите гнет. Через месяц можно пробовать вкуснейшие томаты.

Полезная информация. Листья хрена, добавленные при засолке томатов, не только придают остроты блюду, но добавляют в него витамины.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Ингредиенты:

томаты – 1 кг;
аспирин – 2 таблетки;

репчатый лук – 1 головка;
сладкий перец – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
укроп – 2 веточки;
лавровый лист – 3 шт.;
вода – 1 л;
уксус – 3 ч. л.;
соль – 9 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Перец и лук нарежьте полукольцами.
В ведра выложите помидоры и все остальные ингредиенты.
Сахар, соль, ацетилсалициловую кислоту растворите в холодной воде, соблюдая пропорции, указанные в рецепте.
Рассол разлейте по ведеркам с овощами, накройте марлей, установите гнет.
В предварительно нагретую воду поставьте заготовки на 5-10 минут.
Через 30 дней закуска готова.

Для сведения. Заготовка помидоров на зиму с аспирином широко распространена. Препарат помогает предотвратить размножение бактерий, сохранить витаминный состав и структуру томатов.

Засолка томатов с морковной ботвой

Добавление морковной ботвы в помидоры при холодной засолке придаст вашему солению тонкий неповторимый вкус.

Вам потребуется:

небольшие бурые помидоры;
вода – 5 л;
морковная ботва;
яблочный уксус – 2 стакана;
сахар – 1 стакан;
душистый перец – 10 горошин;
лавровый лист – 3 шт.;
соль – 100 г.

Способ приготовления:

На дно ведерка положите три веточки ботвы моркови, сверху плотно разместите томаты.
Залейте заготовки кипятком на пять минут. После чего воду слейте.
Прокипятите воду снова.
Добавьте сахар и соль.
Положите в емкость лавровый лист, перец, уксус.
Кипящий рассол разлейте по ведеркам с овощами до верха.
Накройте марлей в 2-3 слоя.

Установите гнет.
Через три дня перенесите продукт из комнатный температуры в прохладное помещение.

Быстрая засолка холодным способом с зеленью

Для быстрой засолки используйте небольшие по размеру томаты. Лучше всего подходят помидоры сорта Сливки.

Вам понадобится:

помидоры – 2 кг;
укроп – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок;
базилик – 1 пучок;
кинза – 1 пучок;
сельдерей – 1 пучок;
чеснок – 1 большая головка;
уксус яблочный – 80 г;
лаврушка – 2 шт.;
душистый перец – 10 горошин;
перец острый – 3 стручка;
семена кориандра – 2-3 щепотки;
гвоздика – 4 шт.;
соль – 2 ст. л. с горкой;
сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Очистите чеснок и мелко порубите его с зеленью.
Сделайте в каждом томате продольный или крестообразный разрез и поместите внутрь начинку.
В кастрюле сделайте маринад. Для этого в горячую воду добавьте все компоненты, прокипятите пять минут. Дайте рассолу остыть.
Залейте рассол в ведра с овощами.
Накройте марлей, придавите крышкой.
Через 24 часа уберите в холодильник или подавайте на стол.

Внимание. Сахар можно заменить на мед. Добавлять его можно только в остывший раствор, иначе все полезные свойства меда будут потеряны.

Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведрах

Этот вариант заготовки томатов не уступает остальным по быстроте приготовления и результату. Мы расскажем, как посолить простым посолом помидоры в пластиковом ведре.

Вам понадобится:

помидоры – 5-6 кг;
корень хрена – 2 шт.;
петрушка – 1 пучок;
горький перец – 2 шт.;
укроп – 1 пучок;
болгарский перец – 4 шт. ;
чеснок – 2 головки;
лавровый лист – 4 шт.;
душистый перец – 10 горошин;
вода – 10 л;
сахар – 1 стакан;
соль – 1,5 стакана.

Способ приготовления:

Перец и хрен нарежьте брусочками.
На дне ведерка сделайте «подушку» из зелени.
Уложите помидоры, пересыпая их чесноком, перчиком и хреном.
Верх емкости накройте зеленью.
Сахар и соль растворите в воде и залейте рассол в помидоры.
Уберите заготовки в прохладное место. Через 20 дней блюдо готово.

Преимущества использования ведра для посола томатов

Перечислим основные достоинства использования ведерка для засолки:

Экономия времени.
Отсутствие процесса стерилизации или тройной заливки. И то, и другое приводит многих хозяек в уныние. С ведрами все происходит более динамично.
Сохраняются полезные свойства томатов. Это касается и сопутствующих ингредиентов, например, других овощей или меда.

Советы и рекомендации

Если вы новичок, вам повезло, опытные хозяйки делятся советами:

Крестообразный неглубокий надрез в овоще поможет ему быстрее просолиться, вкус будет более насыщенным.
Меняйте марлю не реже, чем раз в неделю. Если при смене марли вы заметили плесень, пузырьки или пленку сверху, то аккуратно удалите ее с помощью шумовки или ложки. Не выбрасывайте продукт — это нормальная реакция.
Листья смородины часто провоцируют появление плесени при холодном засоле. Старайтесь не добавлять этот ингредиент, лучше замените его на лист хрена или лимонный ломтик.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что засолка помидоров в ведре — это не только быстро, но и полезно. Выбирайте плоды одинаковой степени зрелости, срезайте плодоножки, делайте проколы и ваши овощи получатся вкусными и равномерного посола. Не забывайте про гнет и смену марли раз в неделю.

–Музыка

–Рубрики

ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО 2 (856)
мотивы ирландским кружевом (399)
модели ирландским кружевом (253)
мк-видео ирландского кружева (161)
Дуплет (108)
Журнал Мод (82)
ВАЛЯНИЕ (112)
МК, видео-уроки по валянию (37)
мокрое валяние (27)
идеи для валяния (26)
сухое валяние (20)
техника «КРЕЙЗИ-ВУЛ» (19)
полезные советы (12)
книги, журналы по валянию (4)
ЮРИДИЧЕСКИЕ КОНСУЛЬТАЦИИ (82)
ПРОГРАММЫ ДЛЯ РУКОДЕЛИЯ (38)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (7829)
для женщин (808)
костюмы, платья, юбки (790)
шляпки, шапки, сумочки, воротнички (746)
советы вязальщицам. (716)
ирландское кружево (710)
листья, цветы, бабочки, игрушки (581)
для детей (525)
для уюта (469)
пальто, кардиганы (464)
журналы, книги (410)
блузы, жакеты (396)
филейное вязание. (341)
для новорожденных и малышей (332)
для маленькой модницы (321)
топы, жилеты, болеро (316)
фриформ (238)
кайма, тесьма, шнур. (228)
румынское кружево, брюгге (146)
салфетки, скатерти, пледы (140)
ленточное кружево. (94)
вязанная обувь (92)
вязанные украшения (82)
пряжа (82)
для мужчин (71)
вязание с бисером (13)
тунисское вязание (9)
аппликации (3)
МК, МК- ВИДЕО (1635)
крючок (255)
ирландское кружево (185)
спицы (169)
разное (139)
цветы (136)
брюгге, фриформ, румынское кружево (64)
ленточное кружево. (60)
листья (59)
УЗОРЫ И МОТИВЫ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (1413)
крючком (585)
спицами (420)
мотивы ирландского кружева (409)
ШАРФЫ, ШАЛИ, ПОНЧО, ПАЛАНТИНЫ. (596)
шали, палантины (364)
пончо (132)
шарфы (107)
МК-видио (36)
ШИТЬЁ (504)
полезные советы (118)
видео-уроки (107)
подборки по шитью (52)
шторы (50)
все для детей (46)
выкройки игрушек (10)
ГОТОВИМ ВМЕСТЕ (1620)
салаты, закуски (448)
рецепты (366)
рыбные рецепты (176)
кулинарные советы (167)
мясные рецепты (163)
красивое оформление (128)
корейская кухня (113)
рецепты из курицы (109)
видео-рецепты (79)
сыр, творог, молоко. (70)
рецепты для мультиварки (69)
напитки (68)
рецепты для хлебопечки (34)
рецепты для микроволновки (28)
ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ, КОНФЕТЫ (808)
десерты (348)
торты (208)
пироги (134)
хлеб (90)
конфеты (51)
КОНСЕРВИРОВАНИЕ (1301)
погребок (342)
салаты (331)
вино. напитки (122)
соусы (114)
томаты (103)
варенье, компоты. (99)
мясные рецепты (81)
баклажаны (80)
грибы (78)
огурцы (72)
капуста (67)
перец (64)
вяленое мясо, бастурма (говядина, свинина, курица) (56)
кабачки (35)
рыбные рецепты (34)
видео-рецепты (29)
лук, чеснок (20)
морковь, свекла (15)
БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (941)
бижутерия и не только (209)
цветы (168)
деревья (121)
книги, журналы по бисероплетению (65)
животные, насекомые, игрушки из бисера (60)
пасхальное яйцо (30)
МК-видео (19)
ВЫШИВКА (597)
крестиком (161)
художественная вышивка. (151)
лентами (118)
вышивка бисером. (98)
книги и журналы по рукоделию (69)
ковровая техника (46)
игольное кружево (36)
мк – видео (34)
ПОДЕЛКИ (820)
разные (283)
поделки из соленого теста (95)
поделки из капрона,ткани и кожи (84)
ленточное чудо (73)
из пластиковых бутылок (58)
поделки из бумаги (53)
декупаж (46)
из пластиковых пакетов (37)
топиарий (32)
витражи (32)
поделки из природного материала (26)
фоамиран (26)
папье-маше. (22)
ГАЗЕТНЫЕ ПЛЕТЁНКИ (249)
ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР, ПОЛИМЕРНАЯ ГЛИНА, ПЛАСТИЛИН (217)
холодный фарфор (133)
полимерная глина (97)
МК, видео-уроки (58)
пластилин (10)
МЫЛОВАРЕНИЕ (73)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (256)
ВСЁ ДЛЯ ДОМА (788)
домоводство (488)
ремонт, реставрация мебели (147)
интерьер (128)
КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (612)
советы цветоводам (144)
красиво-цветущие (119)
фен-шуй (38)
экзотика (35)
декоративно-лиственные (34)
болезни и вредители (26)
видео (19)
сукуленты (15)
книги, журналы, энциклопедии (14)
мифы, легенды (13)
ДЛЯ ДЕТОК (190)
игры и не только. (118)
видио (40)
домашние животные и рыбки (18)
раскраски (17)
САД, ОГОРОД, ДАЧА (1288)
для огорода (468)
все для сада (328)
дачные советы (300)
цветы (261)
идеи для дачи (79)
Видео-советы (60)
вредители, болезни рстений (50)
подворье (33)
книги, журналы по садоводству. (26)
ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТА (426)
НАРОДНЫЙ ЛЕЧЕБНИК (355)
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ТРАВЫ (129)
ПРАВОСЛАВИЕ (139)
ПРАЗДНИКИ (31)
ОТКРЫТКИ (16)
МОДА И СТИЛЬ (61)
ПРИЧЁСКИ (101)
МИР КОМПЬЮТЕРНОЙ ГРАММОТНОСТИ (176)
УЧЕБНИК ЛИРУ (63)
ДЛЯ ДНЕВНИКА (126)
Приветствия. поздравления. пожелания. картинки (60)
Все для дневника (57)
ВИДЕО (58)
ВИДЕО ДЛЯ ДУШИ И НАСТРОЕНИЯ. (67)
ДЛЯ ДУШИ И НАСТРОЕНИЯ (70)
ИСКУССТВО, ЖИВОПИСЬ (73)
ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ШКОЛА. (76)
МУЗЫКА (110)
ЭТО ИНТЕРЕСНО (389)
Фотострана (133)
ССЫЛКИ ПО РУКОДЕЛИЮ (122)
ССЫЛКИ (50)
ЭЗОТЕРИКА, МАГИЯ (551)
заговоры, молитвы (145)
денежная магия (112)
разное (97)
мантры, мудры, ставы (82)
фен-шуй (31)
Капроновые куклы (161)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Интересы

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Трансляции

–Статистика

Вторник, 12 Августа 2014 г. 07:32 + в цитатник

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ

Сегодня я поделюсь с вами, дорогие форумчане, совершенно замечательным рецептом соленых помидор, невообразимо вкусных и простых в приготовлении. Это мои самые любимые помидоры! На первой картинке помидоры сразу после раскладывания по банкам, рассол еще не осел, а потом он будет прозрачный и помидоры предстанут во всей красе. Скоро уже пойдут настоящие вкусные помидоры, у кого-то это произойдет совсем скоро, так что пора делиться рецептами!

Итак, оооочень подробно:

РАССОЛ: на 1 л. воды 1,5 ст.л. соли, 3-5 ст.л. сахара

Приготовили красивые помидоры, не обязательно пальчики, можно и круглые, и небольшого размера, главное – они должны быть крепенькие

Готовим мноооого зелени, чем больше, тем насыщеннее будут наши помидоры. Итак, укроп

Мне очень нравится сочетание помидоров и сельдерея, его тоже добавим щедро, и туда же листья вишни, смородины и хрена (или любую любимую зелень, например эстрагон очень уместен)

Режем чеснок и делаем стружку корня хрена

На дно большой эмалированной кастрюли или ведра насыпаем слой зелени и не забываем про острый перчик

Прокалываем помидоры в плодоножке

Укладываем первый ряд помидоров, присыпаем зеленью, потом опять ряд помидоров, сверху зелень и так до верха кастрюли

И заливаем все рассолом

У меня на эту большую кастрюлю пошло где-то 5,5 кг. помидор и 4,5 л. рассола. Воду можно накипятить заранее, я использовала родниковую некипяченую.

Дальше самое интересное. Засыпать сверху сухой горчицей из расчета на 10-ти литровое ведро 3 ст.л. с горкой.

Накрываем крышкой или тарелкой

Ставим сверху груз, ибо помидоры норовят всплыть, и забываем про них на неделю. Я еще сверху накрываю полотенцем

Через неделю можно уже есть необыкновенно вкусные, ароматные, малосольные помидоры. Я их раскладываю по банкам и убираю на холод, у кого есть погреб – туда, у кого нет – в холодильник. Чем дольше они стоят, тем больше просаливаются. У меня, когда я их делала в самый первый раз, одна банка зависла в холодильнике, и через 2 года помидоры были все еще замечательные, сохранили плотность и вкус. ОООчень советую!

Всех благ!

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих – пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

листья хрена, вишни, смородины;
укроп в зонтиках;
сельдерей;
эстрагон;
чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки – 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар – он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая – не менее 3 л.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены – самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

4 кг помидор одинаковой спелости;
6 лавровых листов;
головка чеснока;
10 горошин черного или душистого перца;
6 укропных зонтиков;
2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре – еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант – эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
25 г смородиновых листьев;
50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

Кипятят воду с солью и остужают.
Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая – в средней части, остальное засыпается сверху.
Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
5-6 жгучих перцев;
укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
1-2 головки чеснока;
горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

Зеленые томаты плотнее красных – прокалывать их у плодоножки обязательно.
Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
Через пару суток ведро выносят на холод.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

красных плотных томатов 2 кг;
головка чеснока;
ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

томаты;
листья и корни хрена;
укропные зонтики со стеблем;
перец чили;
чеснок;
смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Бочковые помидоры в ведре

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
корень и лист хрена;
6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
Выносят на холод спустя пару недель.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

16-20 кг томатов;
вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
4 чесночные головки;
2 крупных корня хрена и 4 листа;
веточки петрушки – 3-4 шт.;
2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
Сверху должны быть травы.
Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

5-6 кг томатов среднего размера;
2 корня хрена;
по пучку петрушки и укропа;
2 перца чили;
4 перца болгарского;
2 чесночных головки;
2 -4 лавровых листа;
горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
Верх устилают зеленью.
После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

помидоры – по потребности;
половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
корешок петрушки – режут колечками;
небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
зелень петрушки – пару веточек;
чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
Плотно укладывают помидоры.
Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
15 листов лавра;
мята, укроп, петрушка – 350 г;
вишневые и смородиновые листья – 200 г;
перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
Заливают рассолом.
Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

6-8 зубков чеснока;
по 6 листов смородины и лавра,
4 зонтика укропа;
3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
Пересыпают помидоры измельченным хреном.
Заливают рассолом и устанавливают гнет.
Выносят на холод.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

томаты – сколько войдет в ведро;
укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
веточки петрушки и сельдерея – по 3-4 шт.;
2 головки чеснока;
по 10 листов смородины и вишни;
3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

Дно ведра застилают зеленью.
Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

Помидоры зеленые квашеные с горчицей

Квашеные зеленые помидоры с горчицей

В конце лета каждая хозяйка начинает консервировать овощи на зиму. Это время считается горячей порой консервации. Квашеные зеленые помидоры с горчицей – это один из самых вкусных и простых видов домашнего соления. Помидоры получаются настолько вкусные и аппетитные, что придутся по вкусу каждому.

Рецепт очень простой, поэтому великолепно подойдет для домохозяек, которые любят заготавливать домашние соленья. Закатывать банки с заготовками не стоит, но обязательно нужно хорошо простерилизовать банки. Тару хорошо вымыть и стерилизовать на протяжении нескольких минут. Для засолки подойдут помидоры зеленые или молочной спелости. Красные и желтые лучше не использовать. Овощ хорошо вымыть и разложить по банкам. Старайтесь раскладывать в банки помидоры одной зрелости.

Ингредиенты:

1 ведро зеленых помидоров;
1 стакан молотого чеснока;
0,5 стакана красного перца;
1 стакан молотого болгарского перца;
1 стакан тертого хрена;
сухая горчица;
2 стакана молотых помидоров;
1 стакан сахара.

Начинаем готовить:

Все ингредиенты смешать кроме горчицы. В банку выкладываем слой помидоров (заранее каждый овощ проколоть вилкой), потом кладем заливку и сверху притрушиваем горчицей. Потом повторяем слои пока банка не наполнится. Сверху хорошо притрусить горчицей. Зачем засыпать горлышко банки горчицей? В период брожения на поверхности будет образовываться плесень, которую будет необходимо снимать. А горчица поможет вам избавиться от лишних хлопот. Поставить банку в теплое прохладное место на несколько недель. Если семья большая, то помидоры лучше солить в большой кастрюле. В кастрюлю выкладывайте шар за шаром, не забывайте про горчицу. Сверху положите груз (гнет). Оптимальной температурой для хранения такой засолки будет 15°С.

Как только соленье созреет, получается очень вкусная закуска, которой можно будет угостить всех друзей. Соленые зеленые помидоры замечательно подходят к горячим и мясным блюдам. Подавать на стол можно помидор вместе с приправкой, а также рекомендуется посыпать свежей зеленью и полить растительным маслом.

Приятного аппетита!

Зеленые помидоры с горчицей холодным способом | Заготовки на зиму

Опубликовано 17.11.2015

Калорийность: не указана

Время приготовления: не указано

Сохранить
Я приготовил(а)
Оценить
Распечатать

В этом сезоне заготовок очень распространены заготовки из зеленых помидоров.

В последнее время подобные рецепты я встречаю все чаще. Причем все они достаточно разные, это и салаты с зелеными помидорами, соусы, маринованные помидоры, соленные и тому подобное. Непременно каждая заготовка вкусна по-своему. Предлагаю посмотреть, как можно заготовить зеленые помидоры с горчицей холодным способом. Кстати, холодным способом засолить помидоры можно по разным рецептам.

Ингредиенты:

— помидоры зеленые – 10 кг, — чеснок — 3-4 головки, — листья хрена, — укроп, — горчица – 100 граммов, — листья вишни.

Для рассола на ведро воды:

— соль — 1 стакан, — сахарный песок — 2 стакана.

После того, как мы подготовили все нужные нам ингредиенты приступим к приготовлению вкусной заготовки. Листья хрена и укроп заливаем водой и хорошо споласкиваем. Вынимаем и стряхиваем с зелени остатки воды.

Затем зеленые помидоры сортируем и выбираем побелевшие или бурого цвета плоды. Промываем их в большом количестве холодной проточной воды. Отправим плоды на мелкое сито млм же просто дуршлаг.

Даем воде стечь.

Емкость, в которой будут солиться наши зеленые помидоры, хорошо промываем. Ошпариваем ее крутым кипятком. Затем дно и стенки емкости густо обмазываем самой обычной горчицей.

На дно бочки или кастрюли выкладываем слой зелени (укропа, листья вишни, листья хрена). Плотно укладываем подготовленные помидоры. Пересыпаем их очищенным чесноком, промытыми листьями вишни и зеленью укропа. Приготовим рассол. Для этого в холодной воде растворяем соль и сахарный песок. Тщательно размешиваем до полного растворения соли с сахаром. После чего заливаем наполненную помидорами емкость готовым холодным рассолом. Кладем сверху кружок с грузом. Оставляем помидоры при комнатной температуре где-то на 2-3 дня. Ожидаем, пока не начнется процесс брожения. Потом перенесем емкость в прохладное место. Снимаем пробу.

И теперь смело заявляю, что наша с вами заготовка на зиму из горчичных зеленых помидоров готова! Попробуйте также приготовить зеленые помидоры по-корейски, это тоже вкусно и просто.

Приятного вам аппетита! Автор: arivederchy

Рецепт квашеных помидоров с горчицейНародные знания от Кравченко Анатолия

Здравствуйте, уважаемые читатели. Осень уже полноправно вступила в свои права. За окном уже холодно, и многие собрали со своих огородов последний урожай. К такому урожаю можно отнести и помидоры. Обычно помидор собирается больше, чем мы можем их съесть, и люди начинают задумываться, по какому же рецепту их можно засолить. Кто-то солит по проверенным рецептам, ну а кто ищет новый рецепт. Сегодня я вам расскажу рецепт квашеных помидоров с горчицей на зиму, которым с нами поделились наши друзья около 10 лет назад. С тех пор мы часто делаем именно по этому рецепту.

Этот рецепт еще хорош тем, что для засолки требуется минимум ингредиентов. И к тому же , все может оказаться у вас на кухне. Во всяком случае, у нас точно всегда есть. А для рецепта нам понадобится всего четыре составляющие.

Ингредиенты для квашеных помидоров:

Вода 5 литров
Сахар 1 стакан(250 гр.)
Соль 1/2 стакана(110 гр.)
Горчичный порошок 1/2 стакана(80 гр.)

Может кто нибудь захочет возразить, что не всегда есть горчица на кухне. У нас всегда. Ведь горчица используется не только при засолке помидор, а еще и по прямому назначению.

Я например горчицу всегда делаю сам, и получается очень вкусная и злая горчица. С рецептом можно ознакомится здесь. Один раз сделав, вы перестанете покупать в магазине.

А еще горчичный порошок может пригодится при простудах, которые возможно будут с приходом холодов. Например нам, еще 40 лет назад, мама при простудах, прежде всего заставляла парить ноги в горячей воде с горчичным порошком. Помогало хорошо. Ну я немного отвлекся от наших помидор.

Рецепт квашеных помидоров с горчицей

Прежде всего надо выбрать помидоры. Мы для этого берем помидоры твердые, одинаковые по размеру. У нас помидоры «Де-Барао», красные. Просто нам они понравились по вкусу, и мы решили именно их и засолить.

Обязательно моем помидоры. Если на помидоре окажется земля, то вкус будет уже не тот.

Мытые помидоры помещаем в емкость, в которой будем квасить. У нас для этих целей есть ведро, поэтому будем помидоры с горчицей в ведре солить. Но это не обязательно. Можно использовать и бочку, и макитру, и большие банки. В общем в любой крупной емкости.

Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши помидоры. Для этого нам понадобится соль, сахар и сухая молотая горчица. Сахара мы берем один стакан. На этот раз у нас получилось 250 грамм сахара, хотя когда я делал компоты, то тогда в стакан влезло 220 грамм сахара. Но это не столь существенно.

Разный сахар имеет разный вес. По личным заметкам, мелкий белый сахар более тяжелый, но он не такой сладкий. Так что, не смотря на вес, сладости будет одинаково.

Высыпаем в 5 литров воды сахар и соль. Соли берем пол стакана, у нас получилось 110 грамм. И следом добавляем сухую горчицу, все те же пол стакана. Весы показали 80 грамм. Все это хорошо перемешиваем. Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать.

А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются.

Заливаем наши помидоры рассолом и ставим на них гнет. В нашем случае это обычная тарелка, которая подходит по диаметру ведра.

Я не указываю количество помидор, оно может быть произвольным. Главное в этом, чтобы помидоры были в рассоле. У нас было около 4 килограмм помидор, и как видно на фото, они полностью были покрыты рассолом.

Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте. Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились.

А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю. Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем.

А вот и готовые помидоры на нашем столе. У нас помидоры мясистые, поэтому большинство из них выглядят целыми, не примятыми. Но уверяю вас, по вкусу они уже полностью отвечают нашим требованиям квашеных помидор.

Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть здесь. Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время.

Эта засолка помидоров в ведре с горчицей, является очень простым рецептом квашеных помидоров на зиму. Проще только помидоры с солью, у нас знакомые так делают, которые нам порекомендовали этот рецепт. Они как и мы, тоже в постоянном поиске вкусных рецептов, и часто нам подкидывают хорошие идеи для заготовок.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Квашенные зеленые помидоры. Рецепт с фото

Квашеные зеленые помидоры (фаршированные) — аппетитная, слегка острая, с ярким ароматом овощная заготовка. Для рецепта подходят зеленые и «бурые» томаты, плотные и сочные. Перемешав все компоненты для начинки и залив зеленые фаршированные помидоры соленым рассолом, вы уже через 3-4 дня сможете наслаждаться ядреным вкусом аппетитной закуски. Количество чили и чеснока можно менять в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Вместо петрушки вы можете добавить в начинку зелень укропа или кинзы. В любом случае у вас получится яркая и ароматная закуска из зеленых помидоров. Квашеные помидоры отлично хранятся в прохладном месте длительное время.

Метки: помидоры квашение

зеленые томаты — 1кг
чеснок — 5-6 долек
перец чили — 1 шт.
морковь — 200г
петрушка — 1/2 пучка
соль — 50г
сахар — 1 ст.л. (по желанию).

Подготавливаем начинку для фарширования зеленых помидоров.

Шинкуем на кухонной терке морковь и перекладываем в глубокую тарелку.

Добавляем к моркови измельченный чеснок, чили и петрушку. Смешиваем все компоненты для начинки.

Делаем поперечный разрез на каждом зеленом помидоре, предварительно вымыв и обсушив его, выкладываем в образовавшийся «кармашек» овощную начинку.

Перекладываем подготовленные томаты в глубокую миску или сотейник, заливаем холодной водой, смешанной с солью. Накрываем тарелкой или крышкой. Следим, чтобы рассол покрыл все плоды.

Оставляем фаршированные зеленые помидоры в помещении на 3-4 дня. Готовые квашеные зеленые помидоры (фаршированные) выкладываем в стеклянную банку, закрываем пластиковой крышкой, храним в погребе или холодильнике.

Как солить помидоры в бочке на зиму (бабушкины рецепты)

С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов. Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?

Секреты засолки помидор на зиму

Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку.

Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.

Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
виноградный лист — 250 гр
соль — 400 гр
сухая горчица — 20 гр

Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

томаты — 10 кг
перец сладкий — 1 кг
укроп — 1 пучок
чеснок — 1 головка
острый перец — 15-20 гр
рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

томаты — 7 кг
огурцы — 3 кг
чеснок — 1 головка
укроп — 1 пучок (50-60 гр)
хрен — 1 корень (50-60 гр)
чёрный перец — 20-30 гр
Листья смородины, вишни, хрена
рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

томаты — 10 кг
укроп, петрушка — 200-250 гр
мята — 30-50 гр
горький перец — 20-30 гр
чеснок — 100 гр
лист смородины — 30-40 шт
лист вишни — 30-40 шт
лист винограда — 20-30 шт
рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)

Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму

зелёные томаты — 5 кг
перец сладкий — 1 кг
красный горький перец — 5 штук
чеснок — 5 головок
укроп — 2 пучка
петрушка — 2 пучка
рассол — на 5 л жидкости 250-300 гр соли
листья смородины, винограда — 50-60 гр

Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

томаты — 5 кг
укроп — 100 гр
петрушка — 100 гр
мелисса, мята — 15-25 гр
горький перец — 10-15 гр
чеснок — 50 гр
лист смородины — 15-20 шт
лист вишни — 15-20 шт
рассол — на 5 л жидкости 350-400 гр соли

До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.

Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились. После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками

томаты зелёные — 5 кг
яблоки — 1 кг
укроп, петрушка, хрен — 150 гр
чёрная смородина — 50 гр
листья вишни — 25 гр
чеснок — 3-5 гр
перец красный — 7 гр
соль — 350 гр
вода — 3,5 л

Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.

7 простых рецептов, как правильно приготовить на зиму

Из созревших помидорчиков можно приготовить различные закуски, однако популярностью пользуются консервированные соленые овощи. Прежде чем приготовить пикантную и необычную засолку помидоров в ведре, необходимо ознакомиться с рекомендациями по созданию такой закуски.

Особенности засолки томатов в ведре

Выделяют несколько особенностей, которые помогут правильно засолить овощи в ведерке:

для засаливания используются небольшие помидорчики массой до ста грамм;
в емкость с квашеными овощами добавляют пряные травы для улучшения аромата;
чтобы ускорить процесс брожения, многие добавляют в смесь сахар;
ведро для закваски должно быть чистым и обработанным кипятком.

Выбор и подготовка ингредиентов

Люди, которые планируют заниматься цельноплодной засолкой, должны выбирать компактные огурчики. Наиболее подходящими считаются плоды сорта черри. Кожица выбранных помидоров должна быть тоненькой, чтобы овощи лучше впитывали маринадную смесь.

Выбирая овощные плоды, тщательно осматривают их поверхность. На ней не должно быть гнили или потемнений.

Как подготовить тару?

Перед тем как приступить к засолке созревших томатных плодов, занимаются подготовкой ведра. Специалисты рекомендуют заранее его осмотреть. Особое внимание уделяют внутренним стенкам, на поверхности которых могут быть загрязнения. Сначала емкость тщательно отмывают от грязи, после чего в течение 30-35 минут отмачивают в кипяченой воде.

Как правильно солить помидоры в ведре на зиму?

Правильно засолить помидорчики в ведре можно только при помощи специальных рецептов.

Холодным способом без уксуса

Чтобы сохранить вкусовые качества красных томатов, пользуются холодным методом засолки.

Все помидорные плоды хорошенько промывают и выкладывают на дно ведерца. Сверху раскладывают петрушку, укроп и другую зелень с пряностями. Ведерко наполняется таким образом, чтобы сверху оставалось незаполненных 3-4 сантиметра. Затем тара заполняется холодным рассолом, созданным из водички, уксуса и черного перца. Соленые овощи через 2 недели пересыпают в банки.

Простой рецепт с зелеными помидорами

Домохозяйкам, которые хотят насладиться таким посолом, надо подготовить следующие ингредиенты:

2-3 килограмма овощей;
чесночная головка;
два перца;
укропчик;
соль;
пряности.

Сначала томаты разрезаются вдоль, помещаются в ведерце и перемешиваются с пряностью, зеленью и нарезанными кубиками чесночка. Затем из 200 грамм соли и 7-8 литров воды готовится рассол, которым наполняют емкость. Смесь маринуется неделю, после чего ее переносят в погреб.

С хреном

Для получения ароматной закуски нужно засолить помидорчики с хреном. Сначала на дно тары выкладывается слой зелени и пряностей. Сверху плотно укладывают промытые томатные плоды и хрен. Затем из десяти литров водички и 350 грамм соли готовится рассол. Его кипятят полчаса и выливают в тару с овощами.

С морковкой

При создании засолки в ведре часто пользуются морковкой. Ее предварительно натирают на мелкой терке, перемешивают с укропом и засыпают в емкость. Затем выкладывают слой томатов, которые смешивают с натертой морковью. Все ингредиенты заливаются холодным рассолом и оставляются на неделю вымачиваться.

С горчицей

Для создания закуски нужны:

3-4 килограмма томатов;
горчичный порошок;
10 литров водички;
200 грамм сахара;
пряности.

На дно тары кладут травы с пряностями и помидорами. После этого готовится рассол, который доводится до кипения и выливается в ведерко. Смесь размешивают, накрывают крышкой и оставляют засаливаться на 3-4 суток.

С виноградом

При создании засолки тару наполняют красными томатами, перемешанными с нарезанным чесночком, виноградными ягодами, лавровым листом и зеленью. Все высыпанные компоненты заливаются горячей и подсоленной водой.

Фаршированные помидоры

Сначала в блендере надо измельчить один болгарский перец, 400 грамм морковки с чесночком и зеленью. Затем измельченные компоненты пересыпаются в миску и размешиваются. После этого в каждом помидорчике делаются надрезы, в которые фаршируют измельченные овощи. Нафаршированные помидоры высыпают в ведерко и заливаются кипяченным рассолом.

Как и сколько можно хранить?

Овощи в ведерке при комнатной температуре хранятся не дольше полутора недель. После этого их надо законсервировать или перенести в более прохладное помещение.

Заключение

Иногда томаты засаливаются не в стеклянных баночках, а в ведерках. Перед созданием такой закуски надо ознакомиться с популярными рецептами засаливания помидоров.

Квашеные помидоры с горчицей — Великий МАО.

Предлагаю вашему вниманию мой самый любимый рецепт квашеных помидор с горчицей. Помидоры получаются невероятно вкусными, когда приходят гости, то закусывают только ими! Заквасить их можно запросто в городских условиях, а вкус у них как из бочки.

Ингредиенты для «Квашеные помидоры с горчицей»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

1727.6 ккал

белки

13.8 г

жиры

14.3 г

углеводы

390 г

100 г блюда

ккал
15.8 ккал
белки
0.1 г
жиры
0.1 г
углеводы
3.6 г

Рецепт «Квашеные помидоры с горчицей»:

Помидоры помыть, зелень всю тоже помыть. На дно ведра выкладываем хрен, укроп, вишню. смородину, почищенный чеснок, если любите остренькое перец острый. Выкладываем шар помидор и еще раз перекладываем зеленью и чесноком и так до верха ведра или пока не закончатся помидоры. В отдельной ёмкости разводим рассол, хорошо размешаем и оставим постоять, чтобы соль и горчица хорошо растворились. Горчичный порошок я обычно покупаю в аптеке. Количество воды рассчитываем из количества помидор. Заливаем рассолом, накрываем чистым хлопчатобумажным полотенцем или тряпочкой, ставим гнёт и оставляем на балкон или в погреб. Раз в неделю прополаскиваем полотенце, на нем будет собираться в процессе сквашивания помидор пена и все остальное. Через три недели помидоры можно пробовать. Приятного аппетита!

Источник: povarenok.ru

Ферментированные зеленые помидоры — Nourished Kitchen

Опубликовано: 4 октября 2019 г. · Обновлено: 5 марта 2021 г. , Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, аффилированных лиц и спонсорства.

Зеленые помидоры с их яркой кислотностью и хрустящей текстурой делают отличные маринады. И так же, как спелые помидоры, они прекрасно сочетаются с перцем чили и чесноком. Но вы можете не знать, что вы можете бросить их в банку с небольшим количеством соленой воды и тоже их ферментировать. Ферментированные зеленые помидоры приготовить просто, и это намного проще, чем делать соленья с уксусом.

Перейти к рецепту | Какие они? | Советы | Оборудование | Варианты

Что такое ферментированные зеленые помидоры?

Ферментированные зеленые помидоры — это незрелые помидоры, подвергнутые ферментации в слегка соленом рассоле. Рецепты часто включают дополнительные ингредиенты, такие как перец чили, чеснок или специи, которые придают помидорам аромат во время брожения.

Приятно кисловатый и слегка соленый вкус по вкусу напоминает традиционные маринованные зеленые помидоры. Однако, в отличие от томатов, маринованных в уксусе, ферментированные зеленые помидоры богаты пробиотиками, такими как квашеная капуста, ферментированная морковь, кимчи и другие ферментированные овощи.

Советы по сбраживанию зеленых помидоров

Хотя приготовление ферментированных овощей и других пробиотических продуктов может показаться сложным, на самом деле это довольно простой и понятный процесс. Если вы можете наполнить банку и смешать соль с водой, вы сможете приготовить ферментированные овощи.

Сначала вы взбиваете соль в теплой воде до тех пор, пока она не растворится. Соль придает аромат овощам, таким как зеленые помидоры, и помогает им сохранять хрустящую корочку во время брожения. Затем вы наполните банку зелеными помидорами, перцем чили, чесноком и любыми другими специями, которые вам нравятся. После этого вы наполняете банку соленой водой, закрываете ее и даете помидорам бродить до тех пор, пока они не станут вам приятными на вкус.

h2, .ugb-b25699b-content-wrapper> h3, .ugb-b25699b-content-wrapper> h4, .ugb-b25699b-content-wrapper> h5 ,.ugb-b25699b-content-wrapper> h5, .ugb-b25699b-content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-b25699b-content-wrapper> p, .ugb-b25699b-content-wrapper> ol li ,. ugb-b25699b-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen and (min-width: 768px) {. ugb-b25699b-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important} }]]]]>]]>

Дополнительные советы по приготовлению ферментированных зеленых помидоров

Используйте уплотнение для ферментации . В идеале ферментация — анаэробный процесс. Это означает, что вы хотите, чтобы кислород не выходил, позволяя улетучиваться CO2, который накапливается во время ферментации.Помогает банка размером с кварту с таким ферментационным затвором .
Хранить томаты в рассоле . Взвешивание овощей с помощью ферментационного веса помогает держать их под рассолом и вдали от плесени.
Попробуйте помидоры . Ваши помидоры готовы, когда они вам понравятся, поэтому попробуйте попробовать их примерно через 14 дней и продолжайте пробовать, пока они не приобретут приятную кислинку, которая вам больше всего нравится.
Может проявляться светлая белая пленка .Дрожжи Кама — это доброкачественная белая пленка, которую иногда можно найти на ферментах. Вы можете слить его ложкой, и ваши помидоры будут в порядке.

Чашки и кувшины для брожения

Брожение овощей — анаэробный процесс. Это означает, что полезные бактерии извлекают выгоду из герметичной среды, в которой не остается кислорода. Однако полезные бактерии, ответственные за ферментацию ваших помидоров, выделяют углекислый газ, который может накапливаться в герметичном контейнере.

Использование оборудования, предназначенного для ферментации, гарантирует, что вы создаете оптимальную среду для всех этих полезных бактерий, а также ограничивает вероятность заражения блуждающими микробами, такими как плесень.

Это означает, что при приготовлении ферментированных зеленых помидоров вы захотите использовать либо кувшин для брожения с водным колодцем, либо кувшин, оборудованный уплотнением для брожения.

Кувшины для брожения тяжелые, довольно дорогие, и вам придется сбраживать большие объемы. Они превосходные повара для людей, которые любят ферментацию и едят много ферментированных продуктов.
Банки с крышками для ферментации — хороший выбор для небольших партий ферментированных овощей и относительно недорогой.
Банки без пломб тоже работают; тем не менее, вам необходимо регулярно отрыгивать банки, чтобы дать возможность выветриться углекислому газу.

Как подавать ферментированные зеленые помидоры

В качестве закуски можно использовать большинство солений и многие ферментированные овощи. Кислый и соленый вкус действует как закуска, запуская процесс пищеварения. Так что подавайте их как часть сырной тарелки перед едой.

Можно не только подавать ферментированные зеленые помидоры в качестве закуски, но и как гарнир или приправу.Вы можете мелко нарезать их и подавать с жареными сосисками или нарезать тонкими ломтиками и подавать вместе с гамбургерами.

Рецепт ферментированных зеленых помидоров

Маринованные по старинке путем ферментации, эти зеленые помидоры медленно ферментируются с добавлением острого перца и чеснока для получения хорошего вкуса.

Время приготовления 10 минут

Ферментация 14 дней

Общее время 14 дней 10 минут

Порций: 8 порций

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

4 стакана воды
2 столовые ложки настоящей соли мелкого помола
1 ½ фунта зеленых помидоров, разрезанных на четвертинки
4 средних острых перца, нарезанных дюйма толщиной
6 средних зубчиков чеснока

Инструкции

Нагрейте 2 стакана воды в небольшой кастрюле, а затем взбивайте соль, пока она не растворится.Выключите огонь и дайте остыть до комнатной температуры.
Поместите помидоры в банку, затем добавьте острый перец и чеснок. Залейте их остывшим рассолом, при необходимости долив воды до покрытия. Поместите стеклянную гирю для брожения на помидоры и закройте банку.
Дайте помидорам бродить от 14 дней до 6 недель. Периодически пробуйте помидоры, а когда они станут достаточно кислыми, переложите их в холодильник, где они хранятся не менее 6 месяцев.

h2, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h3, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h4, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h5, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h5, .ugb-fb2ec14 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-fb2ec14-content-wrapper> p, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> ol li, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-fb2ec14-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! Important}}]]]]>]]>

Варианты

Когда вы освоите базовый рецепт ферментированных зеленых помидоров, вы захотите попробовать приготовить и другие варианты.Пока вы поддерживаете базовое соотношение соленой воды и овощей, вы можете добавлять практически любые вкусы, которые вам нравятся.

Укроп и чеснок являются отличным дополнением практически к любому рецепту маринада и одинаково хорошо работают с зелеными помидорами, как и с огурцами в рецепте кислого маринада .

Горчица, сельдерей и семена укропа — это классические приправы для маринования, которые многие повара добавляют в маринованные в уксусе зеленые помидоры, и вы также можете добавить их в свою ферментированную версию.

Куркума и черный перец могут придать вашим помидорам великолепный желто-зеленый цвет и отличный вкус

h2, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h3, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h4, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h5, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h5, .ugb-ab47ca0 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-ab47ca0-content-wrapper> p, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> ol li, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-ab47ca0-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>

Другие рецепты из ферментированных овощей, которые стоит попробовать

Помимо ферментированных зеленых помидоров, вы можете попробовать еще множество рецептов из ферментированных овощей. Чтобы упростить процесс, все они следуют одному и тому же основному принципу: бросить овощи и специи в банку, залить рассолом, закрыть и подождать.

Ферментированная бамия приправлена сушеными чили, чесноком и семенами черной горчицы.

Ферментированные халапеньо очень легко приготовить, и вы также можете приготовить острый соус.

Ферментированный чеснок — отличный способ придать чесноку приятный кисло-соленый вкус. Весной можно даже приготовить стебли из ферментированного чеснока.

Рецепт приправы из зеленых помидоров | Allrecipes

Очень хороший вкус! Этим летом я делал это 3 раза, в последнюю партию было добавлено около 4 острых перцев! Мы любим его с белой фасолью и кукурузным хлебом. Сделайте это в пинтовых банках с широким горлом, полпинты недостаточно велики. Спасибо Линде за отличный рецепт.

Спасибо Линда, моя мама приготовила этот зеленый помидор, когда я был ребенком. Когда она умерла, ее рецепт исчез. Моим любимым блюдом был ее мясной рулет с приправой: картофельное пюре, Gravey и ее Toss Salad, а также теплый домашний хлеб. 69 лет спустя я чувствую запах ее кухни

Я сделал партию этого. У него очень хороший вкус, и он отлично подходит для бутербродов и гамбургеров. Из него также получается интересный татарский соус, если его смешать с майоназом или заправкой для салатов.Попытайся!!

ВКУСНО !!! Моя семья съела бы это как основное блюдо! Я приготовил 1/4 оригинального рецепта. Я смог приготовить 2 полпинтовые банки с широким горлом и 3 полпинтовые банки для желе по рецепту 1/4. Единственное, что я бы изменил, так это то, что в следующий раз я уменьшу количество семян сельдерея совсем немного — возможно, используйте 2 TSP вместо 2-1 / 4 TSP. Но на самом деле это прекрасное удовольствие.

Вчера я убрал овощные растения и съел много зеленых помидоров. Решила поискать способ их использования и выбрала этот рецепт.Ух ты! Очень вкусно! Я использовал всего 3 стакана сахара, но был очень доволен результатом. Из него получатся отличные рождественские подарки. Теперь не могу дождаться сада в следующем году!

Мой муж приготовил этот рецепт, так как в этом году у нас было слишком много помидоров, и нам нужно было найти различные рецепты зеленых помидоров. Этот рецепт был превосходным, и его очень легко приготовить. Спасибо Линде МакДэниел за то, что поделилась этим замечательным рецептом.

Это потрясающий рецепт! Думаю, я использовал немного больше помидоров, чем требовалось… Я не в счет, потому что у меня было много очень маленьких. Соки тоже не сливала, и вроде все вышло нормально. По этому рецепту для меня приготовили 17 банок по пинте. Мой DF, который обычно не любит вкусняшку, так сильно накормил свой хот-дог. Я благодарен за этот рецепт, чтобы все те помидоры конца сезона не пропали даром! Спасибо!

Моя мама каждую осень делала это удовольствие, чтобы съесть все эти зеленые помидоры! Это был любимец семьи. Мама умерла, не успев передать рецепт.Как я был рад найти его на Allrecipes. Я уменьшил количество сахара до 3 чашек и консервировал в 12 унций. банки с вареньем. Спасибо Линде за то, что поделилась этим рецептом. Это восхитительная прогулка по переулку памяти.

Это лучший рецепт приправы, который я когда-либо использовал за 40 лет консервирования. Отлично подходит для хот-догов, яиц ветчины или сливочного сыра на крекере и ложке этого ВАУ !!!!. Подсказка даме, у которой возникли проблемы с нарезкой его до нужного размера. Заполните блендер на 3/4 водой, добавьте четвертинки помидоров и немного взбейте, пока они не станут нужного размера, чтобы вы положили их на дуршлаг над миской, чтобы слить и повторно использовать воду.Также хорошо подходит для перца, лука и т. Д. Отличный способ нашинковать капусту и для жаркого.

С этим рецептом у меня возникла одна трудность: насколько велик большой помидор? У нас были большие бифштексы с большим содержанием воды и большего размера, чем обычно. Было сложно приспособиться к тому, что ожидалось от «24 больших помидоров». Принято много предположений. Конечно, больше поможет фунт или объемное измерение! Оказалось, что кипящей смеси требуется больше уксуса и больше сахара, я предполагаю, что из-за неправильного угадывания было слишком много помидоров.Тем не менее, я старался изо всех сил, чтобы добиться хорошего результата, но вкус конечного продукта был такой, будто в нем немного не хватало ингредиента. Тем не менее, это был довольно приличный, хотя и суетливый результат.

Как приготовить маринованные помидоры всего за 5 минут

Лето означает изобилие помидоров для большинства домашних садоводов, а также поиск новых способов сохранения урожая, когда есть слишком много свежих овощей.

Простой и вкусный способ сохранить некоторые из выращенных в домашних условиях помидоров меньшего размера, например, черри и груши, — это их мариновать.Не волнуйтесь, это рецепт, который на самом деле не требует специального оборудования, такого как консервные банки с водяной баней или консервных инструментов.

Что вам понадобится:

20-30 маленьких помидоров (отлично подходят сорта черри и груши)

— можно использовать и маленькие ромы —

Контейнер на 1 пинту , например, кувшин для каменщика или что-нибудь с крышкой.

1/2 стакана уксуса

1/2 стакана воды

1/2 ст.приправы для маринования

1 ст. сахар

Вымойте все помидоры и удалите стебли. Если вы используете несколько помидоров, которые крупнее сортов черри, проведите по ним зубочисткой. Это поможет рассолу проникнуть в центр помидора. Ни с одним из сортов вишни этого делать не нужно. Они достаточно маленькие. Удалите зубочистки и переложите помидоры в емкость на 1 пинту. С 20-30 помидорами вы сможете хорошо заполнить емкость на 1 пинту.

Добавьте 1/2 ст. любимой специи для маринования в емкость.

Продолжайте и нагрейте в маленькой кастрюле 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана воды и 1 столовую ложку сахара, пока сахар не растворится.

Залейте помидоры горячим рассолом в емкость.

Закройте контейнер чистой крышкой и дайте ему немного остыть, прежде чем поместить в холодильник.

Как видите, кожица меньшего помидора слегка расколется, позволяя рассолу попасть в центр помидора, а отверстия, проделанные в более крупных помидорах, помогут сделать то же самое.

Дайте помидорам мариноваться в течение недели, а затем откройте и наслаждайтесь. Добавляйте их в бутерброды или салаты. Скомбинируйте их с сырной тарелкой или ешьте прямо из банки.

Легкие маринованные помидоры черри — рецепты блюд

БЫСТРО СОБРАННЫЕ ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ — Если у вас много помидоров черри, эти маринованные помидоры в холодильнике отлично подходят для салатов или в качестве здоровой закуски.

У нас здесь, в Колорадо, была холодная и влажная весна, поэтому вегетационный период начался медленно.Мои помидоры — особенно помидоры черри — наконец-то производят больше, чем мы можем съесть, поэтому я искал простые рецепты, такие как эти быстрые маринованные помидоры черри.

У нас в Колорадо была холодная и влажная весна, поэтому вегетационный период начался медленно. Мои помидоры — особенно помидоры черри — наконец-то производят больше, чем мы можем съесть, поэтому я искал простые рецепты, такие как эти быстрые маринованные помидоры черри.

Один из моих любимых способов использования большого количества овощей — мариновать их.Приготовить охлажденные маринованные огурцы так просто, и вы можете применить эту технику к очень многим овощам.

Кроме того, моя семья любит соленья любого вида, поэтому для меня это всегда выигрыш. Я никогда раньше не пробовала мариновать помидоры черри, но ничего себе! Они потрясающие.

Они великолепны в салатах или подаются как часть сырного подноса, но если вы, как и я, фанат помидоров, вы будете есть их прямо из банки.

Не пропускайте этап протыкания помидоров зубочисткой, иначе травильная жидкость не справится со своей задачей.Эти маринованные помидоры продержатся в холодильнике около месяца.

Но вы можете спланировать, что они исчезнут задолго до этого!

Если вы выбираете помидоры черри на фермерском рынке или в продуктовом магазине, ищите толстые помидоры с гладкой кожицей. И избегайте помидоров с синяками, пятнами или глубокими трещинами.

Если у помидоров есть листья, они должны быть свежими и зелеными. И хотя в этом нет необходимости, помидоры черри разных цветов создают красивую презентацию.

Не забудьте сохранить этот рецепт быстрых маринованных помидоров черри на своей любимой доске

Pinterest на потом.

Вот что вам понадобится для приготовления маринованных помидоров черри

Яблочный уксус
Приправы: соль, хлопья красного перца, семена горчицы
Сахар
Продукция: лимоны, помидоры черри, укроп , чеснок

Быстро маринованные помидоры черри

Урожайность: 8 порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 30 минут

Если у вас есть изобилие помидоров черри, эти маринованные в холодильнике помидоры отлично подходят для салатов или в качестве здоровой закуски.

Ингредиенты

2 стакана яблочного уксуса
2 стакана воды
1/4 стакана соли
1/4 стакана сахара
Цедра одного лимона
2 пинты помидоров черри
1/2 стакана свежих веточки укропа
4 зубчика чеснока, измельченного
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
1/2 чайной ложки семян горчицы

Инструкции

В средней кастрюле внесите уксус, воду, соль, сахар и цедру лимона. фурункул.Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Остудить до комнатной температуры.
Проколите каждый помидор один или два раза деревянной зубочисткой. Равномерно распределите помидоры, укроп, чеснок, красный перец и семена горчицы по стерилизованным банкам.
Разлейте охлажденную уксусную смесь по банкам, оставив наверху не более дюйма пространства. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до одного месяца.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:

Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter | Google+

Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться:

Простые маринованные помидоры черри

Хрустящие помидоры черри

Винегрет с томатным базиликом

Кто приготовил это первым: Вкус юга

Распространенные проблемы с рассолом | Информационный центр для дома и сада

Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования?

В большинстве рецептов используется соль для маринования или консервирования в гранулах. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется для маринования.

Могу ли я сохранить остатки травильного раствора для использования в будущем при быстром приготовлении солений?

Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, накройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования.Если использовался травильный раствор, его можно хранить в холодильнике и повторно использовать через день или два для приготовления соуса для барбекю, заправки из капусты или маринада. Если появится плесень, выбросьте ее.

Почему жидкость в моих огурцах с укропом стала розовой?

Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.

В моем рецепте нет того вида укропа, который указан в моем рецепте.Что можно заменить?

На каждую кварту попробуйте 3 головки свежего укропа или 1-2 столовые ложки семян укропа (укроп = 2 столовые ложки).

Можно ли мариновать огурцы без бёрплеса?

Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в ферментированных соленых огурцах. Это связано с тем, что при их нормальном зрелом размере они вырабатывают фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации. Однако, если используются более мелкие огурцы без бурплесса (с мелкими семенами), они могут подойти для приготовления свежих маринованных огурцов.Кожица на огурцах без бурплесса может быть жесткой.

У меня есть старый рецепт, по которому нужно добавлять виноградный лист в каждую банку с солеными огурцами. Почему?

Виноградные листья содержат вещество, подавляющее ферменты, делающие маринады мягкими. Однако, если вы удалите соцветия огурцов (источник нежелательных ферментов), добавлять виноградные листья не нужно.

Почему дольки чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными?

Эта реакция может быть вызвана реакцией железа, олова или алюминия в кастрюле, воде или водопроводных трубах с пигментами чеснока.Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования. Незрелые луковицы следует сушить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы можно есть.

Почему мои соленые огурцы мутнеют?

Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий в период ферментации. Если желательно, чтобы соленые огурцы не выглядели мутными, их можно упаковать свежим рассолом, когда они будут готовы к переработке.

Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Проверьте соленые огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости огурцов. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.

Иногда наполнители (вещества, препятствующие слеживанию) в обычной поваренной соли могут вызывать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования.

Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь. Слейте верхнюю часть и используйте ее в растворе для травления.

Можно ли заквашивать соленые огурцы в новом пластиковом мусорном ведре?

Пластик должен быть пищевым. Соленья и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Если вы не уверены, безопасен ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, прочтите его этикетку или обратитесь к производителю. Другой вариант — выстелить сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами разной толщины. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для закваски солений или квашеной капусты.

Мой любимый рецепт маринада от моей бабушки, он не требует кипячения на водяной бане. Действительно ли нужно обрабатывать соленые огурцы?

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, и инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обрабатывать маринованные продукты время, указанное в рецепте. Если не указано время, обработайте продукт не менее 10 минут.

Осторожно поместите наполненные банки на решетку в консервном банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Закройте консервную банку и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени обработки, как только вода закипит.

Мой сосед дал мне соленья, которые он приготовил, просто поливая свежие огурцы уксусом. Они в безопасности?

Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике.Однако для получения безопасного продукта банку и крышку необходимо стерилизовать, использовать только чистый 5-процентный уксус с кислотностью, а продукт хранить в холодильнике. Можно добавить травы, например, укроп.

Я делаю уксусы с чудесным вкусом. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений?

Сохраните домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты. При приготовлении солений используйте только коммерческий сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус.Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленые огурцы небезопасными. Уровень кислоты указан на этикетке уксуса.

Я случайно выложил соленые огурцы на алюминиевую сковороду. Будет ли их безопасно есть?

Алюминий не рекомендуется использовать с известью, потому что известь может «растрескивать» емкость, увеличивая содержание алюминия в готовом продукте. Это не та процедура, которую вы хотели бы выполнять каждый раз, когда готовили соленые огурцы, а затем использовали продукт. Однако одна партия солений не должна вызывать проблем со здоровьем.Однако, если контейнер сильно изношен, лучше всего выбросить продукт.

Я хочу приготовить сладкие соленья, но я диабетик. Могу ли я использовать искусственный подсластитель?

Лучше всего использовать кусочки маринованного укропа, промыть, чтобы удалить соленый привкус, и посыпать их искусственным подсластителем. Перед использованием дайте им постоять в холодильнике не менее 30 минут. Не рекомендуется заменять сахар искусственными подсластителями в рецептах сладких солений.

Для получения дополнительной информации о приготовлении солений обратитесь в HGIC 3100, «Основы рассола»; HGIC 3420, Маринованные огурцы; HGIC 3400, Маринованные продукты; HGIC 3440, Маринованный перец; и HGIC 3380, маринованные огурцы и квашеная капуста. Для получения дополнительной информации о домашнем консервировании обратитесь в местную консультационную службу.

Средства от травления

Проблема	Причина	Профилактика
Мягкие или скользкие соленые огурцы (если порча очевидна, не ешьте)	Рассол слишком слабый	Поддерживайте концентрацию соли, указанную в рецепте.
	Уксус слишком слабый.	Используйте уксус с 5-процентной кислотностью.
	Огурцы хранятся при слишком высокой температуре во время выдержки / засолки.	Храните огурцы при температуре от 70 до 75 ºF. Это оптимальная температура для роста организмов, необходимых для ферментации.
	Недостаточное количество рассола.	Держите огурцы в рассоле.
	Соленья неправильно обработаны (для уничтожения микроорганизмов).	Обрабатывать в консервной банке с кипящей водой в течение указанного времени, указанного для продукта. Как и при любом консервировании, банку необходимо закрыть, чтобы предотвратить проникновение других микроорганизмов.
	Заплесневелый чеснок или специи.	Всегда используйте свежие специи.
	Концы цветков не удалены.	Отрежьте по крайней мере 1/16 ^-го дюймов от конца цветка и выбросьте.
Крепкий, горький вкус	Приправы, приготовленные слишком долго в уксусе, или использовано слишком много специй.	Следуйте инструкциям по количеству используемых специй и времени кипячения.
	Уксус слишком крепкий.	Используйте уксус надлежащей крепости (5-процентная кислотность).
	Сухая погода.	Нет профилактики. Горький привкус обычно присутствует в шелушении.
	Использование заменителей соли.	Содержащийся в них хлорид калия горький от природы.
Соленые огурцы	Огурцы слишком большие для засолки.	Используйте для рассола более мелкие огурцы.
	Неправильное отверждение.	Держите рассол надлежащей крепости и хорошо накрывайте продукт. Вылечить до завершения брожения.
	Большой промежуток времени между сбором и хранением.	Процесс травления следует начинать в течение 24 часов после сбора.
	Неправильный рост огурца.	Нет. Во время мытья полые огурцы обычно плавают. Удалите и используйте для удовольствия.
Сухие соленья	Поместите огурцы в слишком крепкий рассол, слишком густой сироп или слишком крепкий уксус.	Следуйте надежному рецепту. Используйте количество соли и сахара, указанное в рецепте, и уксус с 5-процентной кислотностью.
	Большой промежуток времени между сбором и хранением.	Рассол в течении суток после сбора.
	Переварка или переработка.	Точно следуйте надежному рецепту.
	Сухая погода.	Нет профилактики.
Пена на поверхности рассола при сушке огурцов	Дикие дрожжи, плесень и бактерии, которые питаются кислотой, что снижает концентрацию, если дает возможность накапливаться.	Удаляйте накипь так часто, как необходимо.
Темные или обесцвеченные огурцы (если использовалась посуда из латуни, меди или цинка, не используйте огурцы)	Минералы в жесткой воде.	Используйте мягкую воду.
	Использованные молотые специи.	Используйте целые специи.
	Специи, оставленные в соленых огурцах.	Неплотно положите специи в марлю, чтобы их можно было удалить перед консервированием.
	Используемая посуда из латуни, железа, меди или цинка.	Используйте эмалированную посуду, стекло, нержавеющую сталь или керамическую посуду без сколов.
	Используемая йодированная соль.	Используйте консервную или маринованную соль.
Пятнистый, тусклый или блеклый цвет.	Огурцы недостаточно соленые (соленые).	Используйте рассол надлежащей концентрации. Полный процесс брожения.
	Чрезмерное воздействие света.	Хранить в темном, сухом, прохладном месте.
	Огурец некачественный.	Работа с качественной продукцией.
Белый осадок в кувшине или банке.	Бактерии вызывают это во время ферментации.	Нет.
Белый осадок в кувшине или банке.	Соль содержит агент, препятствующий слеживанию.	Используйте консервную или маринованную соль.

Источник:

Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Пересмотрено и перепечатано в 2018 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон. Кооперативная служба распространения знаний. Университет Джорджии.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Читатели предлагают писателю выход в рассоле

МОРОЗ И ЕГО последствия — большие проблемы для Мэрилендеров, по крайней мере, для тех, с кем я контактировал.Несколько недель назад, например, я написал, что единственный способ избавиться от холмов зеленых помидоров, которые каждую осень заполняют дома Мэриленда, — это поджарить их на сале.

Друзья зеленого помидора отреагировали быстро. Звонили, писали, остановили на улице. «Травление», — возразили они. «Вы забыли мариновать зеленые помидоры».

Один из звонивших, назвавшийся «Хреном Джо» — отсылка к заветному корню, который он выращивает на заднем дворе в Восточном Балтиморе, — назвал маринованные зеленые помидоры, которые он делает каждый год, «вкусными и вкусными».«Нет ничего лучше, чем встать холодным утром и съесть тарелку яичницы и маринованных помидоров», — сказал он.

Сеймур Аттман, владелец почтенного магазина деликатесов Аттмана на Ист-Ломбард-стрит, позвонил и сказал, что маринованные зеленые помидоры были традиционными деликатесы

И З. Мерл Ничевонгер отправил письмо, в котором говорилось, что зеленые помидоры, которые он мариновал в своем доме на северо-востоке округа Балтимор, пользовались таким успехом у его семьи, что он даже отправил их через всю страну своей дочери, лишенной солений, в Оклахома-Сити.

Пока Джо и Ничевонгер давали мне инструкции, Аттман познакомил меня с местной историей маринования.

«Раньше мы сажали зеленые помидоры», — сказал мне Аттман, вспоминая ритуал, который когда-то проходил в его семье перед Второй мировой войной. «Фермер приходил к [гастроному] с парой дюжин бушелей зеленых помидоров. Мы покупали их и размалывали чеснок [который был в маринаде], заворачивая его в фартук и ударяя по нему одной из тех кувалд. Этим они ломают цемент.«

Аттман больше не солит свои собственные помидоры. Те, которые он продает — 95 центов за большой, три за 1 доллар за маленькие — в его гастрономе в Восточном Балтиморе, поступают из маринованной в Нью-Йорке. Они сидят в рассоле. у прилавка рядом с маринованными огурцами. По словам Аттмана, маринованный помидор отличается на вкус от маринованного огурца. Некоторые люди, похоже, выбирают маринованный огурец — помидор или огурец — в зависимости от своего настроения. немного слаще огурца.

Два рецепта маринования, которые я получил, адресованы двум группам любителей маринованных помидоров.Тот, что был от «Хренового Джо», был передан в разговоре. Он требовал мариновать большие партии помидоров в смеси с соленой водой, хранящейся в 5-галлонном пластиковом ведре. Другой, от Ничевонгера, пришел в аккуратно напечатанном письме. Он призвал мариновать помидоры с уксусом в стерилизованной стеклянной банке объемом 1 литр. Когда Джо позвонил, он дал мне пошаговые инструкции, в том числе подсказку, где можно купить 5-галлонные пластиковые ведра. По его словам, в моем дружелюбном соседском магазине пончиков есть такие ведра.По его словам, после того, как ведра опустеют, вы сможете достать одно из них всего за 50 центов.

Джо сказал мне, что после того, как я достану ведро и вычищу его, я должен положить в него целые, чистые, зеленые помидоры. Затем я должен добавить два галлона воды, полфунта кошерной соли, две или три луковицы чеснока и пакет специй для маринования. По словам Джо, упаковка со специями «размером с пачку сигарет». «Если бы у меня был свежий укроп, я бы тоже мог добавить его в смесь», — сказал он.

По его словам, важно, чтобы помидоры были погружены в рассол. По его словам, хороший способ удержать помидоры — это поставить большую тарелку на качающиеся помидоры, а затем прижать тарелку большим чистым камнем.

Помидоры сидят в рассоле от 10 дней до двух недель, прежде чем они будут готовы к употреблению, сказал он. Он заверил меня, что если у меня в ведре для маринования окажется «ужасно выглядящая зеленая пена», мне не о чем беспокоиться. «Просто снимите это и выбросьте», — сказал он.

Подход Ницевонгера к маринованию казался меньшим по масштабу и более аккуратным по технике.Не было, например, упоминания о подонках. Его рецепт следующий:

Маринованные зеленые помидоры

На 1 литр

4-6 зеленых помидоров, нарезанных на четвертинки менее чем через 24 часа

1 чайная ложка маринованной специи

1 чайная ложка семян горчицы

Подготовлено 1 столовая ложка хрен

2 чайные ложки семян укропа

1 стакан белого уксуса (5-процентная кислота)

2 столовые ложки кошерной соли

2 стакана воды

Положите маринованные специи, горчицу, хрен и укроп на дно стерилизованной 1-литровой банки. .Плотно засыпать банку помидорами. В кастрюле смешайте уксус, соль и воду. Довести до кипения. Залить смесью помидоры, наполняя банку до отказа. Очистите кромку банки и закройте крышку. Перед открытием хранить при комнатной температуре в течение двух-трех недель. После открытия хранить в холодильнике.

Паб Дата: 11.02.97

Рецепт маринованных помидоров | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

1 1/2 фунта помидоров, очищенных от кожуры и без сердцевины

1 пучок зеленого и белого лука, нарезанный по диагонали

5 чили серрано с семенами, нарезанными по диагонали

3/4 стакана белого уксуса

1/4 стакана пальмового или темно-коричневого сахара

1 столовая ложка крупной соли

2 столовые ложки тертого имбиря

2 столовые ложки пюре из чеснока

1 столовая ложка семян черной или желтой горчицы

1 столовая ложка измельченных горошин черного перца

1 столовая ложка молотого тмина

2 чайные ложки кайенского перца

1 чайная ложка куркумы

3/4 стакана оливкового масла