Помидоры на зиму с корицей сладкие: Помидоры с корицей на зиму

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

Старомодное томатное варенье — вкусно и легко

Легкое старомодное томатное варенье — это простое домашнее варенье с помидорами, лимонами и сахаром. Добавьте немного имбиря или корицы.

У вас слишком много помидоров и у вас заканчиваются продукты? Сальса, салат Капрезе, соус для спагетти, Pasta alla Vodka со свежими помидорами — все это великолепно, но…

Или погода начала похолодать в том месте, где вы находитесь, и вы беспокоитесь, что у вас останутся недозревшие помидоры? Жареные зеленые помидоры, чау-чау с зелеными помидорами или даже хлеб с зелеными помидорами — все это варианты.

Но я только что приготовил рецепт, который вы, вероятно, никогда не думали пробовать раньше: томатные консервы.

Верно, сладкое варенье, приготовленное из помидоров вместо ягод, косточковых или любых других фруктов, которые вы обычно ассоциируете с джемом.

Я использовала спелые ромские помидоры, которые продавались в магазине. Но вот что замечательно: вы можете использовать любых помидоров. Зеленый, желтый, красный. Семейная реликвия, бифштекс, ранняя девочка и т. Д. Я бы держался подальше от черри или виноградных помидоров, потому что кто хочет стоять и бланшировать кожуру с фунта этих помидоров. Не я, большое спасибо.

Помидоры никогда раньше не бланшировали? Посмотрите наше видео. В видео я использую персики, но это та же техника.

Если я могу порекомендовать: сделайте эти консервы, возьмите хороший хлеб на закваске (или сделайте свой собственный), намазать его небольшим количеством бри и добавить немного томатного консервирования. Может быть, бокал хорошего вина. Затем расслабьтесь под приятную мягкую музыку и просто наслаждайтесь сказочными ароматами.

[Твитнуть «Нужен новый способ использовать этот рекордный урожай помидоров? Попробуйте консервированные помидоры.#recipe #tomatorecipes »]

Томатное варенье

Легкое старомодное томатное варенье — восхитительно легкое варенье. Отличный способ использовать те помидоры в конце лета.

Ингредиенты

• 1 фунт помидоров
• Приблизительное количество 1 фунта сахара
• 1 Маленький лимон
• Кусок свежего имбиря 1/2 дюйма или палочка корицы 4 дюйма

Инструкции

• Нарежьте крестик сверху каждого помидора. Поместите в кастрюлю с кипящей водой, пока кожица не начнет шелушиться.Сразу же поместите в таз с ледяной водой. Снимите кожу и снимите кнопку стержня.

• Взвесьте помидоры и поместите в нереактивную емкость (пластиковую или стеклянную). Слегка выдавите помидоры рукой или деревянной ложкой, чтобы выделить сок. Добавьте столько же сахара. Дать постоять 12 часов.

• Когда будете готовы, поместите две металлические чайные ложки в морозильную камеру.

• Слейте сок в большую кастрюлю. Варить, пока сироп не загустеет и не упадет с ложки толстыми каплями.Примерно 20 минут.

• Помидоры нарезать грубо и добавить в загустевший сироп. Цедру лимона натереть на терке и добавить в сироп. Лимон разрезать пополам и выжать сок в сироп. Добавьте имбирь или корицу.

• Варить смесь до загустения в течение 20-30 минут, периодически помешивая.

• Чтобы проверить степень готовности, достаньте одну ложку из морозильной камеры. Ложкой, которой вы перемешивали варенье, удалите небольшое количество джема и вылейте его в замороженную ложку.Наклоните замороженную ложку над кастрюлей, если консервы сливаются большими густыми каплями, готово. Если он быстро вытечет, кипятите еще несколько минут и повторите тест другой замороженной ложкой.

• Удалите имбирь или корицу. Консервы разложить по стерилизованным банкам и кипятить на водяной бане 20 минут.

Банкноты

На 3 или 4 полпинты.

До следующего раза, счастливая еда.
~ Одри

Пряный томатный джем / рецепт сливочного масла | Все рецепты

Пряный томатный джем / масло

Порций по рецепту: 96
Калорий: 44.9

% дневная стоимость *

белок: 0,2 г

углеводы: 10,8 г 4%

пищевые волокна: 0. 2 г 1%

сахара: 9,4 г

толстый: 0,3 г

насыщенный жир: 0.1 г

витамин а ме: 71,1 МЕ 1%

эквиваленты ниацина: 0,2 мг 1%

витамин C: 2. 3 мг 4%

фолиевая кислота: 1,3 мкг

кальций: 3,2 мг

утюг: 0.1 мг 1%

магний: 1,7 мг 1%

калий: 27,5 мг 1%

натрий: 48. 4 мг 2%

калории из жира: 2,6

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Пряный томатный джем — просто так хорошо

Пряный томатный джем, приготовленный из созревших в лозе помидоров, перца халапеньо, сахара и идеального количества корицы и гвоздики.

Секрет хорошего варенья — свежие и ароматные помидоры из грядки. Местный фермерский рынок — отличное место для покупки ароматных продуктов.

Приготовление варенья

1. Вымойте помидоры и удалите сердцевину.
2. Очистить помидоры. Если кожуру не снимать, в джеме останутся фигурные кусочки кожицы, что неплохо.
3. Удалите семена. В противном случае уменьшенное варенье будет слишком потрепанным.
4. Помидоры крупно нарезать и выложить в кастрюлю среднего размера.

Пряный томатный джем, ингредиенты

1. Очистить халапеньо от семян и нарезать мелкими кубиками. Добавьте в сковороду.
2. Добавьте измельченный или тертый имбирь, тмин, корицу и молотую гвоздику.
3. Добавьте соль и сахар.
4. Налейте свежий лимонный сок.

Приготовление томатного джема

1. Смешайте ингредиенты и поставьте на средний огонь.
2. Когда смесь закипит, убавьте огонь до минимума и тушите 30-45 минут.В зависимости от того, насколько сочными будут помидоры.
3. Уменьшайте смесь до тех пор, пока большая часть сока не превратится в глазурь.
4. Повидло готово, когда смесь уменьшилась и приобрела очень густую консистенцию.

Аромат этого варенья наполнит сладкими специями ваш дом и кухню. На заметку: создайте свечу Spicy Tomato Jam. 😜

По этому рецепту получается 8 унций замечательного острого джема.

Острый томатный джем

Я люблю консервировать свой урожай помидоров в этом пряном томатном джеме.Это действительно забавное угощение посреди зимы.

Состав

• 4 крупные спелые помидоры около 1 1/2 фунта
• 2 перец халапеньо
• 1 1/2 дюйма кусок свежего имбиря
• 1/2 чашка сахар
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/4 чайная ложка Молотая корица
• 1/4 чайная ложка молотая гвоздика
• 1/2 чайная ложка соль
• 2 столовые ложки свежий лимонный сок

Инструкции

1. Очистить, посеять семена, нарезать помидоры и положить в тяжелую кастрюлю среднего размера. Перцы халапеньо мелко нарезать семенами и добавить в сковороду с помидорами.Нарезать кубиками или натереть свежий имбирь, затем добавить к помидорам и перцу вместе с сахаром, специями, солью и лимонным соком.

2. Варить на среднем огне, пока смесь не закипит. Затем убавьте огонь до минимума и тушите 30–45 минут или до загустения. Охладите до готовности. Получится около 1 стакана.
   

Пищевая ценность

Острый томатный джем

Количество на порцию (1 столовая ложка)

калорий 63

% дневная стоимость *

Жиры 0 г 0%

Насыщенные жиры 0 г 0%

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 149 мг 6%

16490% Калий Углеводы 15 г 5%

Клетчатка 0 г 0%

Сахар 14 г 16%

Белок 0 г 0%

Витамин A 550IU 11%

Витамин C 14 мг 17%

Кальций 8 мг 1%

Железо 0. 3 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Этот рецепт был ранее опубликован в 2012 году. Добавлены обновленная печатная карта рецептов и фотографии.

Ты тоже можешь любить

Заморозка помидоров на зиму или консервирование (просто!)

Заморозить помидоры целиком в вашем саду — это просто! Это самый простой способ — ни бланширования, ни резки! Это просто и помогает сохранить ваше удивительное количество спелых садовых помидоров для использования зимой или даже для консервирования позже осенью, когда у вас будет больше времени.

Обычно я сажаю около 5 томатов. В начале сезона нам едва хватает свежих продуктов, которые мы хотим съесть. Но по мере того, как наступает август и заводы наращивают производство, я быстро перегружаюсь! Всегда весело делиться некоторыми из дополнительных вещей с друзьями, у которых нет садов, но я также нахожу несколько КОРОТКИХ минут, чтобы положить их в морозильную камеру на зиму!

Когда-то мой сад был всего лишь летним воспоминанием, у меня есть морозильная камера, полная вкусных, спелых, органических помидоров, чтобы бросать их в супы и спагетти. Я даже могу вытащить их из морозильной камеры и, если захочу, потратить время на их консервирование!

Текстура помидоров меняется в морозильной камере — их не вынимать для свежей сальсы или нарезки салата! Но они хороши везде, где вы хотите банку помидоров или будете готовить помидоры!

Заморозить помидоры — это просто

Заморозить помидоры невероятно просто и быстро. Это НЕ большой проект на целый день. Хотя существует несколько способов заморозить помидоры, это НАМНОГО самый простой!

Каждый раз, когда у меня появляются лишние помидоры, их моют и отправляют в пакет для заморозки.Стебли и кожура остаются включенными — без суеты, без побледнения, без стресса! Все, что я делаю, это промываю помидоры, даю им высохнуть и кладу в пакет одним слоем. Сумка отправляется в морозилку с указанием года.

Примечание. Некоторые люди не моют помидоры, пока не заморозят их таким способом. Они будут снимать кожуру послесловия, и фрукты будут вымыты в процессе. Однако я предпочитаю мыть помидоры перед тем, как они попадут в морозильную камеру.

Когда я буду готов использовать помидоры, я достаю пакет из морозильной камеры и подерживаю каждый помидор под прохладной проточной водой.Кожица и стебель соскальзывают примерно за секунду. Всего за несколько минут ВСЕ мои помидоры очищены и готовы к работе!

Я использую этот метод для стандартного поедания помидоров и черри. Часто у помидоров черри я удаляю стебли перед тем, как положить их в пакет, потому что не собираюсь чистить их позже.

Как заморозить помидоры

Я замораживаю помидоры двумя способами — целиком с кожурой и стеблями и нарезанными с частично выдавленным соком и семенами. Вы можете найти один способ, который вам больше нравится, в зависимости от того, как вы планируете использовать помидоры.Я люблю замораживать некоторые изображения в обоих направлениях для разных целей.

Замораживание целых помидоров:

Это лучший способ, если вы хотите консервировать помидоры позже осенью, когда у вас будет больше времени и погода будет прохладнее.

1. Используйте твердые, полностью спелые и неповрежденные помидоры.
2. Вымойте каждый помидор и положите сушиться на полотенце.
3. Не снимайте шкуры и стебли! (без бланширования — ууууу!)
4. Наполните пакеты для заморозки на галлоны сухими помидорами толщиной в один слой.
5. Пометьте пакет с годом и положите в морозильную камеру на срок до года.
6. Когда вы будете готовы их использовать, подержите каждый помидор под прохладной проточной водой. Кожа и стебель соскользнут за секунду!
7. После очистки разморозить в холодильнике или добавить в замороженные супы и тушеные блюда.

Мне нравится этот метод консервирования томатов, которые имеют небольшие повреждения или один конец не полностью созрел и т.д. кожа не имеет значения.(Например, я использую их в своем домашнем томатном крем-супе, где они измельчаются с помощью погружного блендера.)

1. Помидоры для мытья.
2. Срежьте все повреждения, стебель и все незрелые части (например, желтую верхушку красного помидора).
3. Разрежьте помидор пополам по широкой части — как если бы вы разрезали сэндвич.
4. Осторожно выдавите каждую половину в миску, чтобы удалить немного сока и семян (это необязательно, но дает более плотный и менее водянистый конечный продукт, подходящий для домашнего соуса для спагетти).
5. Поместите сжатые половинки в пакет для кварты до полного заполнения пакета. Совет: поставьте пакет в миску вертикально, сложив верхние стороны для наполнения!
6. Удалите как можно больше воздуха, промаркируйте пакет с годом и заморозьте на срок до года.
7. Разморозьте и используйте везде, где вы хотите приготовленные или консервированные помидоры!

Замораживание помидоров черри:

1. Используйте спелые, не расколотые помидоры черри.
2. Помидоры вымыть и удалить стебли.
3. Оставьте помидоры на полотенце, чтобы они высохли.
4. Заполните пакеты для заморозки на галлоны сухими помидорами толщиной 1-3 слоя.
5. Пометьте пакет с годом и положите в морозильную камеру на срок до года.
6. Разморозьте пакет в миске в холодильнике или добавьте замороженные пригоршни в супы, тушеные блюда и карри.

Как правильно созреть садовые помидоры

Моя мама — мастер идеально спелых садовых помидоров! Ее секрет состоит в том, чтобы принести их и оставить на прилавке на одну-две ночи, прежде чем она их подаст! Это ГЕНИЙ! Помидоры плохо созревают, когда ночи немного прохладные.В доме немного теплее и внутри они очень хорошо созревают! Если дать помидорам максимально созреть на корнях и прикончить их в доме, вы получите самые лучшие помидоры, которые вы когда-либо ели!

Я всегда оставляю помидоры на прилавке одним слоем на противне на несколько дней, прежде чем промыть их для замораживания. Потом, когда я иду заморозить их, они самые сладкие! Когда вы покупаете консервированные помидоры в магазине, часто добавляют сахар, чтобы они стали спелыми. Полностью созревшие помидоры не нуждаются в таком количестве и добавлении сахара, чтобы они были сладкими!

Дополнительный совет: никогда не кладите свежие помидоры в холодильник.Это сделает их мучнистыми. У них также лучший томатный вкус в свежем виде! Храните помидоры при комнатной температуре, пока они не будут разрезаны. После нарезки оставшиеся помидоры необходимо хранить в холодильнике.

Что делать с замороженными помидорами

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ САДОВЫХ ПОМИДОРОВ

Как заморозить помидоры

Я замораживаю помидоры двумя способами — целиком с кожурой и стеблями и нарезанными с частично выдавленным соком и семенами. Вы можете найти один способ, который вам больше нравится, в зависимости от того, как вы планируете использовать помидоры.Я люблю замораживать некоторые изображения в обоих направлениях для разных целей.

Инструкции

Заморозить помидоры целиком: это лучший метод, если вы хотите, чтобы помидоры можно было заморозить позже осенью, когда у вас будет больше времени и погоды круче.

• Используйте твердые, полностью спелые и неповрежденные помидоры.

• Вымойте каждый помидор и положите сушиться на полотенце.

• Не снимайте шкуры и стебли! (без бланширования — ууууу!)

• Наполните пакеты для замораживания на галлоны сухими помидорами толщиной в один слой.

• Наклейте на пакет год и положите в морозильную камеру на срок до года.

• Когда вы будете готовы использовать их, подержите каждый помидор под прохладной проточной водой. Кожа и стебель соскользнут за секунду!

• После очистки разморозьте в холодильнике или добавьте в замороженные супы и тушеные блюда.

Замораживание нарезанных помидоров: мне нравится этот метод консервирования томатов, которые имеют небольшие повреждения или один конец не полностью созрел и т. Д. Я буду использовать эти помидоры в местах, где я планирую делать пюре во время приготовления, чтобы кожица выиграла неважно.

• Помидоры для мытья.

• Срежьте все повреждения, стебель и все незрелые части (например, желтую верхушку красного помидора).

• Разрежьте помидор пополам по широкой части — как если бы вы делали нарезку для бутерброда.

• Осторожно выдавите каждую половину над миской, чтобы удалить немного сока и семян (это необязательно, но дает более плотный и менее водянистый конечный продукт, подходящий для домашнего соуса для спагетти).

• Поместите сжатые половинки в пакет для кварты до полного заполнения пакета. Совет: поставьте пакет в миску вертикально, сложив верхние стороны для наполнения!

• Удалите как можно больше воздуха, пометьте пакет с годом и заморозьте на срок до года.

• Разморозьте и используйте везде, где вы хотите приготовленные или консервированные помидоры!

Замораживание помидоров черри: это мой любимый способ использовать лишние помидоры черри, которыми всегда полон мой сад!

• Используйте спелые, не расколотые помидоры черри.

• Вымойте помидоры и удалите стебли.

• Оставьте помидоры на полотенце, чтобы они высохли.

• Заполните пакеты для заморозки на галлоны сухими помидорами толщиной 1-3 слоя.

• Наклейте на пакет год и положите в морозильную камеру на срок до года.

• Разморозьте пакет в миске в холодильнике или добавьте замороженные пригоршни в супы, тушеные блюда и карри.

Питание

Факты о питании

Как заморозить помидоры

Количество на порцию

Калорий 20

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Я читаю все комментарии и стараюсь отвечать на вопросы как можно скорее, так что задавайте вопросы! Если вы приготовили рецепт, я хотел бы об этом услышать! Пожалуйста, вернитесь и поделитесь своим опытом и дайте рецепту 5 звезд, чтобы другие люди знали, насколько он вам понравился!

PIN ДЛЯ ПОЗЖЕ

Паста с греческим корично-томатным соусом

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мммм… одна из моих любимых вещей в праздничный сезон — это празднование корицы. Это везде! В свечах, в печенье, в теплых напитках, а теперь… в макаронах! 🙂

На прошлое Рождество Санта принес мне Поваренная книга «Как есть ужин» от The Splendid Table, и мне очень понравилось изучать ее рецепты за последний год. Но мой любимый из них — который, что интересно, был первым, который я попробовал — это рецепт пасты с корично-томатным соусом.Я помню, что сначала попробовал, потому что все ингредиенты у меня уже были под рукой. Но ничего себе — определенно недооценил, насколько мне это понравилось бы !!

Соус, конечно же, рок-звезда рецепта. В основном для этого используются обычные ингредиенты томатного соуса, но добавление вина, острого перца и тонкого, но феноменального вкуса корицы (НЮМ!) Придает ему совершенно новую глубину. Это вегетарианская версия, но не стесняйтесь добавлять в нее кусочки куриной грудки или (в соответствии с «греческой» темой) баранину!

Определенно простой и уникально вкусный рецепт, который стоит сохранить. Наслаждаться!!

Описание

Небольшой сезонный поворот одного из ваших традиционных итальянских фаворитов. Вам понравится этот рецепт пасты с греческим корично-томатным соусом! Попробуйте сегодня!

• 1 ст. оливковое масло
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1/2 стакана (плотно упакованных) свежих плоских листьев петрушки, крупно нарезанных
• 1 с горкой Ст.томатная паста
• 6 зубчиков измельченного чеснока
• 1 1/4 ч. сушеный орегано
• 2 ч. корица молотая
• 1 ч. сахар
• 1 ч. молотый перец Алеппо или другой чили средней остроты; или 1/2 ч. л. хлопья красного перца
• 1/2 стакана сухого белого или красного вина
• 2 фунта. спелые летние помидоры; или 1 банка (28 унций) целых помидоров с соком
• 1 фунт сушеных полых макарон (ригатони, пенне, зити, перциалле и т. Д.)
• 1 1/2 стакана свежего козьего сыра, измельченного
• соль и перец по вкусу

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с соленой водой.
2. Нагрейте оливковое масло на дне большой сотейника (или сковороде с высокими краями) на среднем или сильном огне. Добавьте лук, петрушку и щедро посыпьте солью и перцем. Обжарить лук до полупрозрачности. Затем добавьте томатную пасту, чеснок, орегано, корицу, сахар и перец Алеппо. Убавьте огонь до среднего и тушите 1 минуту. Добавьте вино и варите 1 минуту.
3. Если используются свежие помидоры, натрите их на терке над миской и добавьте мякоть с соком в сковороду.Консервированные помидоры измельчите, когда они попадут в сковороду. Увеличьте огонь до среднего и варите соус 8 минут или пока он не загустеет. Попробовать приправу и снять сковороду с огня. Накройте сковороду.
4. Между тем, как только вода в кастрюле закипит, добавьте макароны. Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке, пока он не станет мягким, но при этом не будет кусаться. Когда паста готова, слейте ее на дуршлаг, а затем добавьте в соус. Перемешайте на огне в течение минуты или больше, чтобы соус пропитал лапшу.Подавать посыпать козьим сыром.

Банкноты

Рецепт, адаптированный из книги «Как есть ужин» от The Splendid Table: (Рецепты, рассказы и мнения из удостоенного наград кулинарного шоу Общественного радио)

Давайте консервировать: Помидоры

Качество

Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты. Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз.Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Рекомендуемые сорта

Нарезанные сорта — хороший выбор для приготовления сока, измельченных и цельных томатных продуктов. Паста из томатов хороша для приготовления соуса, кетчупа и пюре. Желтые помидоры на самом деле не менее кислые, чем красные; они содержат больше натурального сахара и поэтому имеют более сладкий вкус.

Процедура замораживания

Выберите твердые спелые помидоры темно-красного цвета.Вымойте и опустите в кипящую воду на 30 секунд, чтобы удалить кожицу. Сердцевина и кожура. Заморозьте целиком или по частям. Упакуйте в контейнеры, оставив 1 дюйм свободного пространства. Закройте и заморозьте. Используйте только для приготовления пищи или приправы, так как помидоры не станут твердыми при оттаивании. Примечание : Приготовление или тушение помидоров улучшает текстуру и аромат.

Сок

Вымойте, отсортируйте и нарежьте твердые созревшие в виноградной лозе помидоры. Разрезать на четверти или восьмые. Варить на медленном огне 5-10 минут. Пропустить через сито. Если хотите, добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр сока.Разлить по емкостям, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Тушеные помидоры

Удалите концы плодоножки, очистите спелые помидоры от кожуры и пополам. Накрыть крышкой и варить до готовности (10–20 минут). Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы она остыла. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Процедура консервирования

Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Давайте консервировать: основы домашнего консервирования». Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.Разлить по банкам горячие томатные продукты. Удалите пузырьки воздуха. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработка в автоклаве с кипящей водой, автоклаве с атмосферным паром или автоклаве.

Для обработки в консервной банке с кипящей водой

Заполните консервную банку водой наполовину и предварительно нагрейте до 180 ° F для горячих пакетов или 140 ° F для сырых пакетов. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине.При необходимости добавьте воды на 1 дюйм выше банок и закройте крышкой для консервных банок. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в рецепте. После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

Обработка в паровой консервной банке с атмосферным давлением

Предварительно нагрейте основание паровой консервной машины, наполненной водой, указанной в руководстве по эксплуатации, прилагаемом к консервной банке (обычно около 2 литров). Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на автоклаве с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

Обработка в автоклаве

Поместите подставку для банок, 2 дюйма воды и герметичные банки в консервную банку. Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. После выхода пара в течение 10 минут добавьте калибровочный манометр или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке. Начните отсчет рекомендованного процесса, когда будет достигнуто желаемое давление.Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать равномерное давление, и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в рецепте.

По окончании обработки снимите автоклав с огня. Автоклав с воздушным охлаждением до полного сброса давления. Медленно снимите калибр с утяжелителями или откройте кран, подождите еще 10 минут, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки. Извлеките банки из консервной машины с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Банки на воздухе охладите в течение 12-24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения крышки.

Снимите винтовые ленты с охлаждаемых банок и проверьте герметичность крышек. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, просушите, заклейте этикетку и храните банки в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как прежде. Вымойте винтовые ленты и храните отдельно. Продукты из помидоров лучше всего есть в течение одного года, и они безопасны, пока крышки остаются закрытыми.

Обработка на большой высоте

Время обработки в рецептах указано для высоты на высоте 1000 футов над уровнем моря или ниже.Если вы обрабатываете в бане с кипящей водой на высоте более 1000 футов, следуйте временным показателям в таблице 2.

В автоклаве время обработки остается прежним, а давление повышается на больших высотах.

В автоклаве с циферблатным манометром:

• На высоте 1 001–2 000 футов обрабатывайте при давлении 11 фунтов.
• На высоте 2 001–4 000 футов обрабатывайте при давлении 12 фунтов.
• На высоте 4 001–6 000 футов обрабатывайте при давлении 13 фунтов.
• На высоте 6 001–8 000 футов обрабатывайте при давлении 14 фунтов.

В автоклаве с взвешенным манометром время обработки остается неизменным на высоте более 1000 футов, но пища должна обрабатываться под давлением 15 фунтов.

Подкисление

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках, 4 столовые ложки 5-процентного уксуса или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках, 2 столовые ложки 5-процентного уксуса или чайной ложки лимонной кислоты.При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.

Томатный сок

Кол-во.

См. Рекомендации в таблице 1.

Процедура

Вымойте, удалите стебли и обрежьте синяки или обесцвеченные участки. Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры.После того, как вы добавите все кусочки, тушите 5 минут.

Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока. Протрите оба типа нагретых помидоров через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше). Разогрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Процесс в кипящей водяной бане или паровой консервной бане.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 40 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Смесь томатно-овощного сока

Количество. См. Таблицу 1 для руководящих указаний.

Процедура

Измельчите и тушите помидоры так же, как при приготовлении томатного сока. Чтобы приготовить 7 литров, используйте 22 фунта помидоров и добавьте не более 3 стаканов любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу разлейте по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Процесс в кипящей водяной бане или паровой консервной бане.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 40 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Измельченные помидоры

Процедура

Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте четвертинки в большой кастрюле, помешивая, чтобы не пригорать. Осторожно варить 5 минут. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки разрезанными на четыре части горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Процесс в кипящей водяной бане или паровой консервной бане.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 45 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду

Количество. См. Таблицу 1 для руководящих указаний.

Процедура

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целиком или пополам. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).

• Горячая упаковка: Поместите подготовленные помидоры в кастрюлю и залейте водой. Доведите помидоры до кипения в воде и осторожно варите 5 минут. Наполните банки горячими помидорами.При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и достаточно горячей воды для приготовления пищи, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства.
• Сырая упаковка: Наполните банки сырыми очищенными помидорами, при желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и залейте горячей водой, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Процесс в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

• Пинт: 40 минут
• Квартов: 45 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 10 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в томатный сок

Процедура

Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр.

• Упаковка сырых томатов в томатном соке: Поместите сырые помидоры в банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
• Горячий компресс в томатном соке. В томатном соке довести томаты до кипения и слегка варить 5 минут. Наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры горячим соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте

Вариант 1

Обработайте на кипящей водяной бане.

• Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением не может использоваться для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.)

Вариант 2

Обработка в автоклаве с манометром при давлении 11 фунтов или автоклав с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 25 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры без добавления жидкости (сырая упаковка)

Процедура

Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Заполните банки сырыми помидорами, нажимая до тех пор, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Процесс на кипящей водяной бане.

• Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением нельзя использовать для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.)

Опция 2

Обработка в автоклаве с манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 25 минут

Помидоры и окра или Помидоры и кабачки

Количество. См. Таблицу 1 для руководящих указаний.

Процедура

Вымойте 12 фунтов помидоров и 4 фунта бамии или кабачков. Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки, удалите сердцевины и четвертинки. Обрежьте стебли бамии и нарежьте кусочками по 2,5 см или оставьте целиком. Если используется, нарежьте или нарежьте цуккини кубиками. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавьте бамию или кабачки и варите 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр. Заполните банки смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинт: 30 минут
• Квартов: 35 минут

Вариант. Вы можете добавить четыре или пять жемчужных луковиц или две луковицы в каждую банку.

Соус для спагетти без мяса

• 30 фунтов помидоров
• 1 чашка измельченного лука
• 5 зубчиков чеснока, измельченные
• 1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанные
• 1 фунт свежих грибов, нарезанных (по желанию)
• ¼ чашка растительного масла
• 2 столовые ложки орегано
• 4 столовые ложки измельченной петрушки
• 2 чайные ложки черного перца
• 4½ чайной ложки соли
• чашки коричневого сахара

Урожайность: прибл. 9 пинт

Процедура

Не увеличивайте долю лука, перца или грибов. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Отжать сок пищевой мельницей или ситом. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте тушеные овощи и томатный сок и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варите на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты: 20 минут
• Кварты: 25 минут

Соус для спагетти с мясом

Процедура

Обжарьте 2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы до коричневого цвета. Используя рецепт приготовления соуса для спагетти без мяса, добавьте в обжаренное мясо количество, указанное для чеснока, лука, сельдерея или зеленого перца и грибов. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте обжаренное мясо и овощи с томатным соком. Затем следуйте приведенным выше инструкциям по приготовлению соуса без мяса. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты: 60 минут
• Кварты: 70 минут

Стандартный томатный соус (без приправы)

Процедура

Для приготовления соуса подходят итальянские или сливовые сорта.Вымойте помидоры, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки. Чтобы соус не рассыпался, быстро разрежьте примерно 0,5 кг помидоров на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. После добавления всех помидоров тушить 5 минут. Если вы не беспокоитесь о разделении соуса, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед прессованием. Протрите любой нагретый сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Снова нагреть сок до кипения. Тушить в кастрюле большого диаметра, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1). Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Процесс в кипящей водяной бане или паровой консервной бане.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 40 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Томатный соус (приправленный)

• 10 фунтов помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
• 3 средних луковицы, мелко нарезанных
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1½ чайной ложки орегано
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• ½ чайной ложки измельченного красного перца
• 1 чайная ложка сахара

Урожайность: Около 5 полпинтовых банок

Процедура

Поместите все ингредиенты в большая кастрюля.Довести до кипения. Тушить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена. Готовьте смесь до загустения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую полпинтовую банку или 3 чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую из полпинтовых банок. Разлейте острый соус по банкам, оставив ½ свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Процесс в кипящей водяной бане или паровой консервной бане.Полупинты или пинты: 35 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов: полпинты или пинты: 15 минут

Стандарт Томатный кетчуп

• 24 фунта спелых помидоров
• 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского) 4 чайных ложки. паприка
• 4 ч.л. цельного душистого перца
• 4 ч. сухая горчица
• 1 столовая ложка цельного перца
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 столовая ложка лаврового листа
• 2 чашки уксуса (5%)
• 1 чашка сахара
• чашка соли

Урожайность: От 6 до 7 пинт

Процедура

Помидоры вымыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Разложите помидоры на четвертинки в кастрюле емкостью 4 галлона или в большом чайнике. Добавьте лук и красный перец. Довести до кипения и тушить без крышки 20 минут. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте уксус в 2-литровую кастрюлю. Довести до кипения. Накройте крышкой, выключите огонь и держите 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятую смесь протереть через пищевую мельницу или сито.Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения. Наполните полные банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Country Western Ketchup

• 24 фунта спелых помидоров
• 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян
• ¼ стакана соли
• 2 стакана уксуса (5%)
• 1 ¼ стакана сахара
• ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
• 4 чайные ложки паприки
• 4 чайные ложки цельного душистого перца
• 4 чайные ложки сухой горчицы
• 1 столовая ложка цельного перца
• 1 чайная ложка горчичных семян
• 1 столовая ложка лаврового листа

Урожайность: От 6 до 7 пинт

Процедура

• Следуйте инструкциям для стандартного томатного кетчупа выше.

Блендер Кетчуп

Используйте электрический блендер, чтобы исключить необходимость прессования или просеивания.

• 24 фунта спелых помидоров
• 2 фунта лука
• 1 фунт сладкого красного перца
• 1 фунт сладкого зеленого перца
• 9 стаканов уксуса (5%)
• 9 стаканов сахара
• ¼ стакана консервной или маринованной соли
• 3 столовые ложки сухой горчицы
• 1½ столовые ложки молотого красного перца
• 1½ столовые ложки цельного душистого перца
• 1½ столовые ложки цельных гвоздик
• 3 трехдюймовые палочки корицы

Урожайность: 9 пинт

Процедура

Вымойте помидоры в кипящей воде в течение 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурку, сердцевину и четвертинку. Удалите из перца семена и нарежьте соломкой. Лук очистить и четверть. Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендере. Перелейте в кастрюлю на 3–4 галлона или в большой чайник и нагрейте. Осторожно варить 60 минут, часто помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и пакет для специй, содержащий сухую горчицу, красный перец и другие специи. Продолжайте кипятить и перемешивать, пока объем не уменьшится вдвое и кетчуп не станет округлым на ложке без разделения на жидкость и твердые частицы.Снимите пакет для специй и наполните банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Соус барбекю

• 4 кварты (16 чашек) очищенных, очищенных от кожуры, нарезанных красных спелых помидоров (около 24 крупных помидоров)
• 2 чашки нарезанного сельдерея
• 2 чашки нарезанного лука
• 1½ чашки нарезанного сладкого красного или зеленого перца ( около 3 средних перцев)
• 2 острых красных перца, очищенных и нарезанных
• 1 чайная ложка черного перца
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 чашка коричневого сахара
• 1 столовая ложка сухой горчицы
• 1 столовая ложка перца
• Консервная соль
• 1 чайная ложка соуса из острого перца (например,g. , Tabasco®)
• от ⅛ до 1¼ чайной ложки кайенского перца
• 1¼ чашки (5%) уксуса

Урожайность: прибл. Банки емкостью 4 пинты

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или нарезке его. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Вымойте и ополосните консервные банки; держите их горячими, пока они не будут готовы к использованию. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.Смешайте подготовленные помидоры, сельдерей, лук и перец. Варить, пока овощи не станут мягкими (около 30 минут). Сделайте пюре, используя мелкое сито, пищевую мельницу, кухонный комбайн или блендер. Готовьте, пока смесь не уменьшится примерно до половины (около 45 минут). Перчинки завязать в марлю; добавить с оставшимися ингредиентами и варить медленно, пока смесь не станет консистенцией кетчупа, примерно от 1 ½ до 2 часов. По мере загустения смеси часто помешивайте, чтобы не допустить прилипания. Снимите пакет с перцем. Налейте острый соус в чистые горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут. Дайте остыть в спокойном состоянии от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.

Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Чили сальса (острый томатно-перецовый соус)

• 5 фунтов помидоров (при покупке)
• 2 фунта перца чили (при покупке)
• 1 фунт лука (при покупке)
• 1 стакан уксуса (5 процентов)
• 3 ч.л. соли
• ½ ч.л. перца

Урожайность : от 6 до 8 пинт

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца. Если вы не носите перчаток, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Очистить и подготовить перец чили.

• Духовка или метод приготовления на гриле: поместите перец чили в духовку (400ºF) или жаровню на 6–8 минут, пока кожура не вздувается.
• Верхний метод: накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Положите перец чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцу остыть.Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Охладите и снимите шкуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут.

Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Осторожно

Не изменяйте пропорции помидоров, овощей и кислоты, поскольку это может сделать сальсу небезопасной при использовании этого процесса консервирования. Уровень нарезанных помидоров, нарезанного кубиками перца, лука, сахара и соли следует измерять в сухих мерных стаканчиках; сок лимона или лайма и уксус отмеряют в мерной чашке для жидкости.

Томатная сальса (с добавлением пасты из помидоров)

• 7 литров очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных пастообразных помидоров 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанные
• 2 стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка черного перца
• 2 столовые ложки молотого тмина (по желанию)
• 3 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
• 2 столовые ложки свежей кинзы (опционально)

Урожайность: прибл. От 16 до 18 пинт

* Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров, таких как рома. Нарезка помидоров требует гораздо большего времени для приготовления, чтобы добиться желаемой консистенции.

Осторожно

Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем касаться лица или глаз.

Процедура

Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой.Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и нагрейте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и тушите 10 минут, периодически помешивая. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Томатно-томатная паста Сальса

• 3 литра очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных ломтиками помидоров
• 3 стакана нарезанного лука
• 6 перцев халапеньо, мелко нарезанных без семян
• 4 длинных зеленых чили с семенами, нарезанные
• 4 зубчика чеснока , мелко нарезанный
• 2 банки по 12 унций томатной пасты
• 2 стакана бутилированного сока лимона или лайма
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка молотого тмина (по желанию)
• 2 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
• 1 чайная ложка черного перца

Урожайность: От 7 до 8 пинт

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой. Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Choice Salsa

• 6 чашек очищенных, очищенных от сердцевины, семян и нарезанных спелых помидоров
• 9 чашек нарезанного кубиками лука и / или перца любого сорта *
• 1,5 чашки лимонного или лаймового сока, разлитого в коммерческих бутылках
• 3 ч.л. консервной или маринованной соли

Урожайность: банок примерно 6 пинтов

* В качестве перца можно использовать сладкий болгарский перец (любого цвета) и / или острый перец.

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или нарезке его. Если вы не носите перчаток, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Вымойте и ополосните пинтовые или полпинтовые консервные банки; держать горячим, пока не будет готов заполнить. Подготовьте крышки и кольцевые ленты в соответствии с инструкциями производителя.

Для приготовления томатов: опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Немедленно погрузите в холодную воду. Снимите отслоившуюся корку и удалите сердцевину. Удалите семена и измельчите (от до ½ дюйма).

Для приготовления лука: Очистите, вымойте, вымойте сердцевину и нарежьте кубиками лук (-дюймовые кусочки).

Для приготовления болгарского перца: вымыть болгарский перец и удалить сердцевину. Перед нарезкой кубиками удалите семена и оболочки (дюйма).

Для приготовления острого перца: Вымойте и удалите стебли острого перца. Сохраняйте или удаляйте столько семян и перепонок, сколько хотите, в зависимости от «перцового тепла» сальсы, которое вы хотите.Нарезать перец кубиками (дюйма).

Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить сок лимона или лайма и соль. Довести до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшите огонь и тушите сальсу еще 3 минуты, помешивая по мере необходимости, чтобы не поджечь.

Налейте горячую сальсу в подготовленные горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. При необходимости удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.

Обработка в установке для консервирования с кипящей водой или атмосферным паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 2.Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.

Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Таблица 2. Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водой. Время обработки (в минутах) на высоте:

Продукт	Тип упаковки	Размер банки	0-1000 футов	1001-3000 футов	3,001-6000 футов	Выше 6000 футов
Томатный сок, томатно-овощная смесь	Горячий	Пинты	35	40	45	50
		Кварты	40	45	29	50	Горячие	Пинты	35	40	45	50
Кварты	45	50	55	60
Пинты	40	45	50	55
Кварталы	45	50 914 29	55	60
Целые или разрезанные пополам помидоры в соке или без добавления жидкости	Горячие или сырые	Пинты или кварты	85	90	95	100
Горячий	Пинты	15	20	20	25
Стандартный томатный соус (толстый или тонкий)	Горячий	Пинты	35 45	50
		Кварты	40	45	50	55
Приправленный томатный соус	Горячий	Полпинты или пинты	35	294444914 914 914 914 914 914 914 914 914 914	Все томатные кетчупы	Горячие	Пинты	15	20	20	25
Горячий	Полпинты или пинты	20	25	30	35

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт Penn State Extension Home Food Preservation или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.