Помидоры холодным способом в ведре: Соленые помидоры в ведре: самые вкусные рецепты

Помидоры соленые с морковью холодным способом в ведрах или бочке

kerescan — Авг 10th, 2015 Категории: Соленые помидоры

Этот рецепт соленья подойдет тем, кто отдает предпочтение заготовкам без уксуса. Еще одно преимущество этого рецепта — засолка помидор происходит холодным способом. Таким образом, увеличивать температуру окружающей среды использованием плиты, нам тоже не придется.

Помидоры, соленые с морковью, на зиму заготавливаются в ведрах, большой эмалированной кастрюле, деревянной бочке или небольших керамических бочонках. Морковь при солении используют с целью не допустить перекисания томатов.

Как солить помидоры с морковью холодным способом.

Для заготовки необходимо взять спелые твердые томаты и морковь. Соотношение томаты/морковь — 10/1.

Помидоры лучше подготовить с хвостиками – это позволить им при засолке сохранить форму и не стать мягкими. Морковь необходимо натереть на крупной терке.

В бочку (или другую емкость) укладывать чистые томаты, пересыпая их морковной стружкой.

Вместе с морковью в тару для засолки нужно также класть красный жгучий перец, дольки чеснока, зелень петрушки, сухой лавровый лист. Специи добавляем по вкусу, но не более общей массы моркови.

Подготовленные овощи залить холодным рассолом из 500 г соли, растворенной в ведре воды.

На подготовленные к засолке томаты положить салфетку из натуральной ткани, на нее – деревянный кружок, на него – груз. Бочку поместить в холодный подвал.

Помидоры соленые с морковью хорошо хранятся всю зиму, но если была соблюдена технология засолки. При появлении на поверхности заготовки плесени, томаты необходимо от нее очистить. Сделать это просто: нужно просто снять салфетку, прополоскать ее в чистой воде и уже чистой снять плесень. Далее,салфетку еще раз прополоскать и вернуть на старое место. Не забываем вернуть на место и гнет.

Tweet

Как солить помидоры простым холодным способом в ведре, бочке, кастрюле, банках? Рецепты зеленых, красных соленых помидоров на зиму. Зелёные и красные, на вкус – прекрасные, солёные помидоры в бочке на зиму

В конце осени владельцы приусадебных участков и огородов сталкиваются с проблемой, что же делать с недозревшими томатами, ведь при первых заморозках урожай померзнет. В таком случае можно снять плоды и оставить дозревать при комнатной температуре или использовать зеленые овощи, не выжидая их созревания, например, приготовить соленые помидоры на зиму, взяв за основу предложенные рецепты.

При этом сама заготовка отличается простотой, ведь овощи можно засаливать в больших объемах прямо в эмалированной кастрюле или ведре. Острая пряная закуска из томатов дополнит зимой любой блюдо и разнообразит новогодний стол.

Простой рецепт засолки зеленых помидоров в кастрюле

Самый простой рецепт приготовления соленых томатов понравится даже тем, кто впервые занимается заготовкой, ведь потребуется минимум ингредиентов и навыков. Потребуется лишь подготовить недозрелые помидоры среднего размера с уже слегка побелевшей шкуркой (помидоры «молочной спелости») без повреждений и гниения на кожуре.

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг
• Головки чеснока – 3 шт.
• Перчик острый – 3 шт.
• Зелень петрушки и сельдерея – по 3 пучка.
• Горошины перца – 6 шт.
• Листы лавра – 6 шт.

Рассол готовится из расчета:

• Вода – 1 л
• Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления соленых томатов:

1. Тщательно вымыть помидоры, пересыпая партиями на дуршлаг. Просушить овощи на хлопчатобумажных полотенцах.
2. Бланшировать томаты в кипятке, положив на дуршлаг, в течение 5 минут. Быстро охладить овощи под струей холодной воды.
3. Зелень помыть, подсушить и мелко нарезать. Зубчики чеснока отшелушить и сполоснуть. Острый перец измельчить колечками.
4. Кастрюлю хорошо вымыть в мыльном или содовом растворе, ошпарить кипятком. На дно емкости положить горошины перца и листики лавра.

Внимание! Под кастрюлю поставить большую миску или таз, так как при брожении будет выделяться, стекать по стенкам посуды рассол.

1. Приготовить простой рассол, прокипятив воду с солью в течение 5 минут. Остудить жидкость до комнатной температуры.
2. Подготовленные томаты разложить одним слоем в кастрюле. Сверху положить зубчики чеснока, колечки стручкового перца и измельченную зелень. Чередовать слои, наполняя кастрюлю доверху.
3. Залить томаты холодным рассолом. Накрыть кастрюлю тарелкой, сверху установить гнет. Прикрыть заготовку тонким полотенцем.
4. Оставить заготовку в прохладном месте на 10-14 дней. После этого можно дегустировать засолку зеленых помидоров в ведре, приготовленную холодным способом. После этого можно разложить томаты по стерильным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике либо оставить в кастрюле в холодном месте.

Соленые помидоры в томатном соке

Еще один способ засолить зеленые помидоры в кастрюле весьма востребован, так как помогает сохранить витаминный состав овоща. При этом особенностью данного рецепта является использование вместо рассола томатного сока, который придаст заготовке пикантность и насыщенный аромат.

Компоненты:

• Томаты – 6 кг
• Листья черной смородины – 100 шт.
• Соль – 0,5 кг.
• Зерна горчицы – 1 ст.л.

Алгоритм приготовления:

1. Зеленые томаты хорошо помыть проточной водой и просушить на полотенцах.
2. 1/2 часть томатов перемолоть на мясорубке. Полученное помидорное пюре смешать со специями и солью по вкусу. Масса должна получиться в меру соленой.
3. Кастрюлю или ведро вымыть с содой, обдать кипятком и высушить.
4. Листья смородины ополоснуть водой и обсушить.
5. На дно стерильной емкости ровным слоем выложить листы смородины. Поверх листочков положить плотно слой зеленых томатов, присыпав овощи солью и зернами горчицы. Чередовать слои томатов с солью и листьев смородины, заполняя полностью кастрюлю. Последним слоем закрыть заготовку смородиновыми листками.
6. Залить содержимое кастрюли томатным соком. Сверху тару закрыть тарелкой и поставить гнет.
7. Перенести заготовку в холодное помещение. Через 2-3 недели помидоры в собственном соку готовы.

Квашеные помидорчики с уксусом

Заготовка зеленых томатов занимает значительное время. В овоще содержится компонент соланин, который разрушается со временем лишь при воздействии соли и образующейся в процессе заквашивания молочной кислоты. Ускорить процесс и насладиться засоленными помидорчиками можно уже на следующий день, добавив в заготовку уксус.

Продукты:

• Томаты – 1,8 кг
• Морковь – 0,3 кг
• Стручок перца – 1 шт.
• Головка чеснока – 1 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 5 ст.л.
• Уксус – 100 мл.
• Горошины перца – 4 шт.
• Листика лавра – 4 шт.

Процесс приготовления быстро-соленых томатов:

1. Помидоры помыть, просушить и нарезать крупными дольками.
2. Морковь очистить, сполоснуть и натереть на терке с крупными зубцами.
3. Стручковый перец порезать тонкими кольцами.
4. Зубчики чеснока ошелушить и измельчить прозрачными пластинками.
5. Сложить томаты в кастрюлю, переслаивая с морковью, чесноком и колечками перца.
6. Кипящей водой заполнить кастрюлю с помидорами доверху. Оставить жидкость в кастрюле на 15 минут. Аккуратно слить воду в другую емкость и еще раз вскипятить. Добавить в кипящую воду специи, соль, сахар и уксус.
7. После повторного закипания вылить рассол в кастрюлю с томатами. Накрыть тару крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. На следующий день можно пробовать засолку из зеленых помидор в кастрюле, приготовленную по данному рецепту.

Соленые помидоры в ведре

Если в доме есть погреб и большое ведро, таз или кастрюля объемом 20-30-40 литров можно засолить помидоры как в бочке. Именно зеленые томаты лучше красных подходят для заготовки в больших объемах, так как не деформируются при сквашивании.

Компоненты:

• Томаты – 20 кг
• Укроп (зелень с зонтиками) – 400 г.
• Листья вишни, смородины, винограда, дуба – по 15 шт.
• Листья хрена и корень – 200 г.
• Сельдерей, петрушка – по 1 пучку.
• Эстрагон – 200 г.
• Чеснок – 600 г.
• Стручковый перец – 5 шт.
• Вода – 20 л.
• Соль – 1,4 кг.
• Сахар – 4 ст.

Как солить зеленые помидоры в ведре:

• Крупную каменную соль растворить в горячей воде и оставить на 30 минут, чтобы отстоялся осадок. При желании можно вмешать в рассол сахарный песок.
• Помидоры помыть и порезать крупными дольками.
• Зелень сполоснуть и измельчить, зубчики чеснока, хрен почистить, мелко нарезать.
• На дно кастрюли уложить часть зелени и листьев. Сверху разложить томатные дольки. Потом прослоить заготовку чесноком, перцем, зеленью, листками и хреном. Повторить слои, наполняя кастрюлю доверху. Сверху закрыть заготовку веточками укропа.
• Залить томаты остывшим и процеженным рассолом. Сверху заготовку прикрыть крышкой, перевернутой обратной стороной, или тарелку, поверх поставить гнет.

Соленые томаты

Внимание! Чтобы избежать появления плесени можно накрыть заготовку поверх рассола чистой тканью и присыпать горчичным порошком. Затем установить гнет.

• Перенести заготовку в подвал. Готово угощение будет через 1,5 месяца.

В условиях квартиры можно засолить помидоры и оставить при комнатной температуре. На 7-10 день расфасовать томаты по чистым баночкам, залить рассолом и настоять в холодильнике 3-4 недели.

Соленые томаты, фаршированные чесноком

Рецепт предусматривает фаршировку овощей чесноком. Поэтому закуска получается не только пряной и ароматной, но и остренькой.

Компоненты:

• Томаты – 1,5 кг.
• Пучок любой зелени – 1 шт.
• Чеснок – 2 головки.
• Сахар – 0,2 кг.
• Соль – 2 ст.л.
• Вода – 1 л.
• Уксус – 100 г.

Процесс приготовления острой закуски.

В сезон созревания сочных томатов многие хозяйки начинают консервировать овощи, но если захотелось солененького в любое другое время года, то есть отличный выход. Можно заготовить малосольные помидоры, которые делают несколькими способами, используя разные продукты (чеснок, зелень, овощи, специи). Процесс приготовления томатов несложен, главное – придерживаться рецептуры.

Как замолосолить помидоры

Существует много вариантов, как приготовить малосольные томаты. Чтобы получились ароматные, красивые и очень вкусные помидорки, нужно детально ознакомиться с технологией кулинарного процесса и четко ей следовать. Сначала подготавливают все ингредиенты, а затем приступают непосредственно к засолке. Вот несколько полезных советов, которые помогут правильно замолосолить красные плоды:

1. Чтобы овощи получились более вкусными и ароматными, их солят кусочками (разрезают на 4 части) или делают прокол зубочисткой в области плодоножки. К тому же они лучше просолятся.
2. Малосольные томаты делают в стеклянной таре, кастрюле, пакете. Удобно, когда емкость широкая и просторная.
3. Для усиления вкусовых качеств можно нафаршировать плоды (красные, зеленые). В качестве начинки зачастую используют чеснок, зелень (петрушку, укроп, перья лука, кинзу), капусту, салатный или острый перец.
4. После засолки томаты лучше хранить в холодильнике, ведь так они дольше сохраняются. Еще один секрет: чтобы малосольная закуска не прокисла, крышку от баночки нужно изнутри смазать горчицей.

Какие сорта томатов выбрать

Рекомендуется брать плотные, без повреждений, непереспевшие овощи для засолки . Отлично подойдет сорт «сливка», помидоры черри и подобные варианты. Заготавливать можно красные, желтые и зеленые плоды. Желтые более сладкие, а зеленые имеют кисловатый, пикантный вкус. Желательно, чтобы все плоды для засолки были одного размера и одинакового уровня зрелости.

Сколько солить помидоры

Продолжительность засолки, как правило, зависит от определенного рецепта, желаемого результата, способа заквашивания и сорта томатов. Средняя длительность приготовления малосольных помидоров составляет от одного дня до нескольких недель. В некоторых случаях понадобится около 1-2 месяцев. Например, засолка горячим методом длится 3-7 дней, а холодным – от 2 до 4 недель. Заготовить овощи можно и на зиму.

Рецепт малосольных помидоров

Сегодня есть широкий ассортимент рецептов, как приготовить вкуснейшие малосольные томаты. Можно использовать для этих целей зеленые или красные плоды, применять разнообразные специи, пряности, приправы, зелень, другие овощи. Готовить закуску принято в стеклянной банке, но нередко применяют пакет, большую кастрюлю или миску. Результат получается вкусным и аппетитным, если строго следовать выбранному кулинарному алгоритму.

• Время: 30 минут (+ сутки для засолки).
• Калорийность: 34 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: простая.

Первый способ приготовления ароматной, сочной и вкусной закуски – малосольные зеленые помидоры. Иногда плоды заменяют желтыми томатами. В маринад добавляется сахар, поэтому в процессе засолки происходит легкое брожение, что позволяет добиться пикантного, пряного вкуса . Главное, чтобы томаты были крепкими и неповрежденными. Делаются малосольные помидоры сравнительно быстро – около 24 часов.

Ингредиенты:

• сливка – 2 кг;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – ½ ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• чеснок – 4 зубчика;
• уксус яблочный (5%) – 1 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• перец чили – ½ часть;
• черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Овощи хорошо помыть, удалить плодоножки.
2. Чеснок измельчить острым ножом.
3. Воду вылить в бутыль или большую миску. Всыпать сахар, соль. Тщательно перемешать. Затем добавить уксус.
4. В банку уложить чеснок, веточки укропа (немного оставить).
5. Сверху распределить зеленые плоды, поперчить и выложить чили.
6. Залить рассолом. Добавить оставшийся укроп.
7. Накрыть крышкой.
8. Отправить в холодильник на сутки.

Соленые помидоры быстрого приготовления

• Время: 20-30 минут (+ день).
• Калорийность: 25 ккал.
• Предназначение: закуска, соленье.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Чтобы побаловать домашних чем-то вкусненьким, можно сделать помидоры с чесноком и зеленью быстрого приготовления. Такая домашняя закуска выходит очень сочной, ароматной и невероятно аппетитной. В нее влюбляются с первой дегустации. По данному рецепту с фото малосолят красные или желтые плоды, главное, чтобы они были без повреждений и имели плотную структуру.

Ингредиенты:

• сливка – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 10 зубков;
• перец-горошек – 4 шт.;
• вода – литр;
• зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Томаты тщательно промыть. Опустить их в кипяток на пару минут и удалить кожицу.
2. Петрушку измельчить ножом.
3. В банку положить помидоры, а сверху высыпать зелень.
4. Добавить предварительно измельченные зубчики чеснока, перец.
5. Приготовить рассол. Подогреть воду, всыпать соль и перемешивать до ее полного растворения.
6. Залить томаты полученной жидкостью.
7. Банку прикрыть крышкой.
8. Оставить в холодном месте на 24 ч.

С чесноком и зеленью

• Время: 30 минут (+1,5 дня).
• Калорийность: 30 ккал.
• Предназначение: соленье.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Ароматная, нежнейшая, отличная закуска на все случаи жизни – малосольные красные помидоры с чесноком и зеленью. Такой вариант подходит для семейного ужина или праздничного застолья . Всем, кто отдает предпочтение остреньким соленьям, обязательно понравится это блюдо. Для простого рецепта понадобится немного спелых томатов, чеснок, соль, сахарный песок и свежая зелень.

Ингредиенты:

• сливка – 10 штук;
• сахар – 1 ст. ложка;
• вода – литр;
• чеснок – 8 долек;
• соль – 2 ст. л.;
• укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить. Раздавить под прессом. Укроп мелко порубить. Смешать в одной емкости.
2. На вымытых томатах с обеих сторон сделать крестообразные надрезы. Начинить полученной смесью.
3. Выложить плоды в большую миску. Залить их холодным маринадом из воды, сахара и соли.
4. Солить овощи под гнетом при комнатной температуре. Закуска будет готова через 1-1,5 дня.

С горчицей

• Время: 30-40 минут (+ 1,5-2 суток).
• Количество порций: 7-10 персон.
• Калорийность: 33 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Еще один интересный вариант, как заготовить помидоры – замолосолить с горчицей. Рецепт простой и понятный, поэтому с ним справится даже начинающий кулинар. Если все сделать правильно, то уже через полтора-два дня можно будет порадовать себя ароматной, пикантной закуской из спелых томатов. Исходя из количества продуктов, соленье рассчитано на 8 порций.

Ингредиенты:

• горчица сухая – 12 ч. л.;
• овощи – 8 кг;
• соль – ½ ст.;
• душистый и горький перцы (молотые) – по ½ ч. л.;
• вода – 5 л;
• лаврушка – 6 шт.;
• листья черной смородины – 5 штук.

Способ приготовления:

1. В крупную, глубокую емкость выложить сливку. Каждый слой перемежать с листьями смородины.
2. Воду закипятить, всыпать соль, затем остудить.
3. Добавить к рассолу горчицу, тщательно перемешать и оставить, пока маринад не станет прозрачным.
4. Залить томаты, сверху установить гнет.
5. Солить в прохладном месте 1,5-2 суток.

Малосольные помидоры в пакете

• Время: полчаса (+ 2 дня).
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность: 23 ккал.
• Предназначение: соленье.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Аппетитную закуску можно сделать в полиэтиленовом плотном пакете. Такое блюдо относят к разряду – легко, быстро и очень вкусно. Для данного рецепта малосольных помидорок не используется маринад, овощи маринуются в собственном соку. Чтобы усилить вкус соленья, можно добавить немного салатного перца . Когда томаты будут готовы, их лучше переложить в банку.

Ингредиенты:

• сливка – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• болгарский перец – 3 шт.;
• свежая зелень (любая) – по вкусу;
• черный перец.

Способ приготовления:

1. Заранее приобрести прочный пакет с zip-застежкой (можно использовать обычный).
2. Положить внутрь крупно нарезанные томаты.
3. Следом добавить соль, перец, приправы по вкусу.
4. Хорошо закрыть пакет, осторожно потрясти ингредиенты, чтобы они смешались.
5. Положить заготовку в холодильник на двое суток. Несколько раз перевернуть пакет, чтобы малосольные помидоры основательно пропитались соком.

Рецепт приготовления в кастрюле

• Время: 30-40 минут (+ 2 дня).
• Количество порций: 2-4 персоны.
• Калорийность: 32 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Вкусные, душистые овощи можно замолосолить не только в стеклянной банке. Для этих целей отлично подойдет вместительная кастрюля. Такой способ популярен среди домохозяек, потому что выкладывать томаты внутрь и доставать их после приготовления значительно удобнее. Перед тем, как засолить помидоры в кастрюле, стоит заранее подготовить все нужные продукты.

Ингредиенты:

• овощи – 8 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• чеснок – 5 зубцов;
• соль – 1 ч. л.;
• вода – литр;
• укроп, петрушка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• острый, душистый перцы.

Способ приготовления:

1. Томаты помыть, разделить на половины.
2. Чеснок мелко порубить острым ножом, зелень порвать на веточки.
3. На дно кастрюли выложить половину зелени, перец, чеснок и лаврушку.
4. Следующий слой – сливка.
5. Закипятить воду, всыпать сахар, соль. Когда они растворятся, залить овощи горячим маринадом.
6. Положить к остальным продуктам оставшуюся зелень.
7. Сверху прикрыть емкость крышкой или тарелкой, придавить банкой с водой.
8. Малосольные помидоры будут готовы через два дня.

Фаршированные помидоры

• Время: 40-60 минут (+ 3 дня).
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность: 20 ккал.
• Предназначение: соленье.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Чтобы разнообразить закусочное меню и угостить любимых чем-то необычным, стоит воплотить в жизнь рецепт малосольных фаршированных помидоров. Если готовить блюдо строго по рецептуре, то оно получается нежным, сочным и аппетитно смотрится при подаче . Для закуски используется сорт «сливка» – такие томаты проще начинять, к тому же они не разваливаются при засолке.

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• соль – 4 ст. л.;
• сливка – 3 кг;
• морковка – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• белокочанная капуста – 1 вилок.

Способ приготовления:

1. Томаты хорошо вымыть, срезать с них шляпки. Удалить сердцевину.
2. Очищенную морковку измельчить на терке, капусту тонко нашинковать. Смешать продукты.
3. Разложить фарш по стаканчикам из томатов, аккуратно утрамбовать начинку.
4. Поместить в глубокую кастрюлю.
5. В холодной воде растворить сахар, соль. Залить содержимое кастрюли.
6. Поставить соленье под гнет на трое суток.
7. Готовые маринованные плоды переложить в чистую банку, а рассол процедить через сито или марлю.
8. Хранить малосольные помидоры в холодильнике.

Помидоры по-армянски

• Время: 20 минут (+ 3-4 дня).
• Количество порций: 2-4 персоны.
• Калорийность: 25 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Следующий рецепт – пряные, острые и невероятно вкусные помидорчики по-армянски. Их оценит по достоинству даже придирчивый гурман. Малосольные овощи быстрой засолки делаются легко, но зато результат выходит шикарный. Процесс приготовления занимает немного времени, а вот на засолку потребуется несколько дней. Пикантные, аппетитные малосольные плоды лучше хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• чеснок – 2 головки;
• сливка – 1-1,5 кг;
• петрушка – пучок;
• соль – 2 ст. л.;
• черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Зелень измельчить, соединить с мелко порубленным чесноком.
2. С томатов срезать шляпки (сделать небольшие надрезы, не до конца).
3. В каждый разрез положить щедрую порцию фарша из чеснока и петрушки.
4. Поместить овощи в кастрюлю или большую миску рядами.
5. Залить холодным рассолом (вода + соль).
6. Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре. А потом еще на два дня в холодильник.

Квашеные малосольные помидоры

• Время: полчаса (+ 4 дня).
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность: 32 ккал.
• Предназначение: соленье.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если идеи закончились, а душа и тело просят солененького, то малосоленые квашеные помидоры – это идеальный выбор. Чтобы приготовить ароматную закуску, необходимо иметь под рукой минимум доступных продуктов и немного свободного времени. В рецепте используется классический рассол, сорт «сливка» и чеснок для придания пикантности . Продолжительность засолки – четыре дня.

Ингредиенты:

• чеснок – 5 зубчиков;
• сливка – 1 кг;
• вода – литр;
• сахар и соль – по 1 ст. л.;
• лист лавровый – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Овощи помыть. Наколоть помидоры зубочисткой в нескольких местах.
2. Дольки чеснока разрезать на половинки.
3. Томаты положить слоями в кастрюлю, чередуя с лаврушкой и чесноком.
4. Закипятить воду, всыпать соль, сахар. Перемешивать до полного растворения. Дать рассолу остыть (немного).
5. Теплым маринадом залить томаты. Квасить под гнетом четверо суток.
6. Готовые малосольные квашеные овощи хранить в холодильнике.

Быстрые помидоры с хреном

• Время: 30 минут (+ 3-ое суток).
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 35 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Следующий рецепт, как быстро сделать необычную закуску – томаты с хреном. Малосольные овощи получаются в меру пикантными и очень ароматными. Почитатели острых блюд будут просто в восторге. Закусочное блюдо солится трое суток, а подготовительные мероприятия занимаю около часа. Кроме хрена, к малосольным томатам добавляют любимые специи, свежую зелень.

Ингредиенты:

• хрен свежий – 1 корень + лист;
• укроп – пучок;
• овощи – 1 кг;
• сахар – 1 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• соль – 3 ст. л.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный перец горошком.

Способ приготовления:

1. Помидоры помыть проточной водой. Сделать проколы зубочисткой в каждом плоде.
2. На дно глубокой миски выложить веточки зелени, целый лист хрена, мелко порубленный чеснок. Сверху распределить овощи.
3. Сахар, соль растворить в холодной воде. Добавить лаврушку, нашинкованный корень хрена, перец. Закипятить.
4. Залить содержимое миски горячим рассолом.
5. Держать под закрытой крышкой (можно использовать тарелку) трое суток при комнатной температуре.

Способы засолки помидор

Существует несколько методик, по которым можно сделать малосольные овощи. Рассмотрим самые популярные варианты приготовления:

1. Холодный метод соления. Овощи заливают холодным маринадом, ставят сверху гнет (зачастую это крышка, разделочная доска или тарелка, а сверху – банка с водой). Такую закуску солят в бочках, ведрах, больших мисках и кастрюлях. Хранить заготовку нужно в холодном месте.
2. Горячий способ. Как правило, ингредиенты выкладывают в стеклянную тару, а потом заливают закипевшим горячим рассолом.
3. Еще один вариант – сухое соление (без использования маринада). Овощи укладывают в кастрюлю или пакет, щедро посыпают солью, приправами, ставят сверху гнет или помещают в холодное место.

Видео

Выше дана только половина порции, которая рассчитана на три 3-х литровые банки. Если вам негде хранить такие помидоры, думаю для этих баночек вы найдете место у вас в холодильнике. А если у вас есть погреб, отлично, смело делайте всю порцию и в итоге вы получите шесть 3-х литровых очень вкусных помидор.

1. Подготовим все необходимые продукты, вместе с тарой. Банки нужно брать чистые, можно с небольшим дефектом. То есть может на горлышке есть отколотый кусочек. В такие банки я так же укладываю . Потому что их не нужно закатывать, а только закрыть пластмассовыми крышками.

Помидоры промыть под холодной проточной водой. Сельдерей сполоснуть водой и слегка стряхнуть. Чеснок очистить от шелухи. Все остальные ингредиенты мыть не нужно.

2. Теперь, на дно банок кладем по 2 листочка лаврового листа, душистого перца горошком — 10 шт., три зубчика чеснока, порезанного на несколько частей, веточку сельдерея и укроп.

Дальше наполняем банки помидорами, как можно плотно. В почти заполненные банки добавляем ещё по 2 зубчика чеснока, сельдерея и укропа. Это почти все. Осталось приготовить рассол. В этом рецепте он у меня будет холодный.

3. В кастрюлю налить ровно 3,5 литра воды. Воду желательно взять родниковую, колодезную и на самый худой конец водопроводную. Но ей нужно хоть сутки отстояться. Но если вы уверены в своей водопроводной воде, что она супер, смело заливайте и ею. К сожалению, о нашей воде я такого сказать не могу. Так вот, в ёмкость с отмеренной водой всыпаем соль, сахар и вливаем уксус.

Аспирин кладётся не для того, чтобы помидоры не заплесневели. С ними помидоры на вкус совсем другие. Как то раз я спросила хозяйку данного рецепта, Лучию Ивановну, может аспирин и не нужен здесь. На что она ответила, что без аспирина помидоры получаются не такими вкусными. Все хорошенько перемешиваем. На вкус рассол получается в меру соленый, сладкий и с легкой кислинкой. Даем рассолу немного отстояться и заливаем наши . Рассола хватает ровно на эти банки. Теперь, когда рассол залили, сверху, в каждую банку нужно добавить 3 таблетки аспирина.

4. Вот и все, закрываем банки пластмассовыми крышками и отправляем их в погреб или в холодильник. Продегустировать помидоры можно будет через пару недель. Наберитесь немного терпения и результат не заставит вас долго ждать.

Вот такой быстрый и очень вкусный рецепт засолки помидоров на зиму, приготовленный холодным способом. Надеюсь, вам понравился рецепт засолки помидор на зиму. Присылайте ваши комментарии, делитесь своим впечатлениями. Может у кого-то есть вопросы, задавайте. Я с радостью на них отвечу.

Всем хорошего дня, а может и вечера и до новых встреч!

Рекомендуем также

Посол помидоров холодным способом в ведре

Каких только способов зимних заготовок не знают умелые хозяйки. Посолить помидоры прямо в пластиковом или эмалированном ведерке? Легко! Если у вас есть сомнения, наша статья полностью их развеет.

Мы подробно расскажем, зачем солить овощи в ведре, какие ингредиенты необходимы, как выбрать и подготовить плоды. И разумеется, предоставим вашему вниманию самые лучшие рецепты!

Особенности засолки томатов в ведре

Солить томаты в банках – дело привычное. А вот засолка в ведре знакома не каждому.

Ключевые особенности:

1. При засолке в ведре часто используется холодный способ.
2. Витаминный состав помидоров и сопутствующих ингредиентов сохраняется.
3. Гнет – обязательное условие. Без него ваши помидорки быстро скиснут или не просолятся. Не игнорируйте этот важный пункт.
4. Не стоит смешивать в емкости все ингредиенты, которые вам только известны. Засолка в ведре предполагает практически чистый вкус томатов. Поэтому ограничьтесь чесноком, хреном, горчицей или зеленью.

Совет. Если вы добавляете мед , то добавляйте его в уже остывший маринад. Так вы сохраните пользу сладкого продукта.

Польза помидоров, засоленных в ведре

Холодный засол обеспечивает сохранность витаминов и микроэлементов. Соответственно, такие помидорки полезнее чем те, что обдают кипятком. В ведре процесс засолки происходит под воздействием гнета, а не термической обработки. Это положительно сказывается не только на пользе, но и на вкусе. Такие заготовки не нанесут вреда и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Как выбрать помидоры для засола

Процесс несложный. Главные правила:

1. Плоды должны быть одинаковой степени зрелости. Не солите в одном ведре зеленые и переспевшие томаты, иначе придется выбросить заготовку.
2. Кожа плодов должна быть упругой и не иметь пятен, гнили, выжженных солнцем участков и так далее.
3. Лучше использовать продолговатые помидорки, их легче укладывать в ведерки.

Подготовка томатов

Итак, вы отобрали томаты одной степени зрелости, с упругой кожей и без дефектов.

Ваши дальнейшие действия:

1. Промойте овощи под проточной прохладной водой. Не держите их в воде слишком долго.
2. Удалите плодоножку.
3. Сделайте в овоще прокол. Его глубина около 1 см. Подойдет вилка или зубочистка. Не стоит делать больше трех проколов. Такая процедура необходима, чтобы кожа не растрескалась.
4. Для более равномерного посола сделайте вверху овоща небольшой крестообразный разрез.

Рецепты засолки и квашения

Самое время познакомить вас с десятком самых лучших рецептов. Мы назвали их лучшими не зря: простые ингредиенты, доступный инвентарь, небольшое количество времени и предсказуемый результат. Вперед, за записной книжкой!

Соленые помидоры в ведре, как в бочке

Бочковые помидоры – это всего лишь яркое название. Томаты с типичным ярким вкусом можно получить, засолив их не только в бочке, но и в кастрюле или ведре.

Для засолки томатов в ведре вам понадобится:

• томаты – 9-10 кг;
• хрен – 5 листов;
• соль – 30 ст. л.;
• головка чеснока;
• стручок горького перца;
• листы черной смородины – 15 шт.;
• вишневые листы – 15 шт.;
• зонтики укропа – 5 шт.;
• эстрагон – 4-5 веточек с листьями;
• вода – 10 л.

Способ приготовления:

1. Вымойте овощи, зелень, очистите чеснок, разделите все на несколько равных порций.
2. В чистую сухую емкость слоями выложите томаты и специи.
3. На дно ведра поместите листья хрена, смородины, вишни, укроп, эстрагон и чеснок.
4. На пряную «подушку» выложите слой помидоров. Чередуя слои, заполните ведро, но оставьте место для рассола, чтобы все томаты были под слоем жидкости.
5. Последний слой накройте листьями хрена. Сделайте холодный рассол из расчета 3 ст. л. соли на 1 л воды и залейте его в емкость. Накройте ведро крышкой, предварительно разложив под ней марлю, и уберите в прохладное место.
6. Через 15-20 дней, когда брожение закончится, у вас будут острые, пряные помидорки как из бочки.

Внимание. На дно ведра рекомендуется класть помидоры большого размера, а самые маленькие оставить для верхнего слоя. Так ягоды просолятся равномернее.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Горчица придает остроту и пикантный неповторимый вкус многим блюдам. Соленые помидоры не исключение.

Вам понадобится:

• помидоры среднего размера – 8-9 кг;
• вода – 5-6 л;
• соль – 180 г;
• листья черной смородины – 10-15 шт.;
• смесь перцев – 0,5 ч. л.;
• острый перец молотый – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• порошок горчицы – 10 ч. л. с горкой.

Способ приготовления:

1. В чистую кастрюлю на дно выложите специи, листья смородины и лаврушку.
2. Сверху разместите томаты.
3. Чередуя слои помидоров и смородиновых листочков, заполните емкость.
4. В кипящую воду добавьте соль, оставьте на огне на пять минут, затем остудите.
5. Добавьте в рассол горчицу, залейте его в ведро с помидорами до верха.
6. Накройте емкость крышкой, поставьте под гнет и уберите в прохладное место. Через 10 дней закуска готова.

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Для холодного способа засолки подходят различные емкости, в том числе и обычные трехлитровые банки.

Вам понадобится:

• помидоры;
• морковь – 1 шт.;
• корень петрушки;
• корень хрена;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• головка чеснока;
• перец душистый – 5 горошин;
• соль;
• вода.

Как приготовить:

1. Сделайте рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л холодной воды.
2. Морковь и корень петрушки нарежьте кольцами, корень хрена – брусочками.
3. Выложите все специи, морковь и зелень на дно банки.
4. Сверху плотно уложите томаты и залейте рассол.
5. Закройте емкость пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник на 10 дней.

Важно. В ведро добавляют по столовой ложке прокаленного масла. Это сбережет заготовку от появления плесени.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Вам понадобится:

• помидоры – 6 кг;
• очищенный чеснок – 1 стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 800 мл;
• горький перец – 1 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• сладкий перец – 2шт.

Как засолить:

1. В кипящую воду добавьте соль, кипятите еще пять минут, после этого снимите с огня и дайте рассолу остыть.
2. Пропустите через мясорубку чеснок, горький и болгарский перцы, зелень.
3. В ведра выложите помидоры, пересыпая каждый слой зеленью.
4. В заполненную емкость залейте рассол и накройте марлей и крышкой.
5. Соленья уберите на 10 дней в холодное место. Через две недели остренькие помидорки готовы.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Вам понадобится:

• томаты;
• укропные стебли с зонтиками – 6 шт.;
• веточки петрушки – 3 шт.;
• веточки сельдерея – 4 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• по 10 листов смородины и вишни;
• хрен – 3 листа;
• лавровый лист – 5 шт.;
• душистый перец – 10-15 горошин;
• соль;
• сахар;
• вода.

Как приготовить:

1. В 10 л воды растворите 1 ст. соли и 2 ст. сахара.
2. На дно ведра поместите листья хрена, сверху выложите томаты, перекладывая каждый слой зеленью и чесноком.
3. Залейте рассолом.
4. Прикройте марлей и крышкой.
5. Установите гнет. Через месяц можно пробовать вкуснейшие томаты.

Полезная информация. Листья хрена, добавленные при засолке томатов, не только придают остроты блюду, но добавляют в него витамины.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• аспирин – 2 таблетки;
• репчатый лук – 1 головка;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• укроп – 2 веточки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – 1 л;
• уксус – 3 ч. л.;
• соль – 9 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Перец и лук нарежьте полукольцами.
2. В ведра выложите помидоры и все остальные ингредиенты.
3. Сахар, соль, ацетилсалициловую кислоту растворите в холодной воде, соблюдая пропорции, указанные в рецепте.
4. Рассол разлейте по ведеркам с овощами, накройте марлей, установите гнет.
5. В предварительно нагретую воду поставьте заготовки на 5-10 минут.
6. Через 30 дней закуска готова.

Для сведения. Заготовка помидоров на зиму с аспирином широко распространена. Препарат помогает предотвратить размножение бактерий, сохранить витаминный состав и структуру томатов.

Засолка томатов с морковной ботвой

Добавление морковной ботвы в помидоры при холодной засолке придаст вашему солению тонкий неповторимый вкус.

Вам потребуется:

• небольшие бурые помидоры;
• вода – 5 л;
• морковная ботва;
• яблочный уксус – 2 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• душистый перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 100 г.

Способ приготовления:

1. На дно ведерка положите три веточки ботвы моркови, сверху плотно разместите томаты.
2. Залейте заготовки кипятком на пять минут. После чего воду слейте.
3. Прокипятите воду снова.
4. Добавьте сахар и соль.
5. Положите в емкость лавровый лист, перец, уксус.
6. Кипящий рассол разлейте по ведеркам с овощами до верха.
7. Накройте марлей в 2-3 слоя.
8. Установите гнет.
9. Через три дня перенесите продукт из комнатный температуры в прохладное помещение.

Быстрая засолка холодным способом с зеленью

Для быстрой засолки используйте небольшие по размеру томаты. Лучше всего подходят помидоры сорта Сливки.

Вам понадобится:

• помидоры – 2 кг;
• укроп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• базилик – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• сельдерей – 1 пучок;
• чеснок – 1 большая головка;
• уксус яблочный – 80 г;
• лаврушка – 2 шт.;
• душистый перец – 10 горошин;
• перец острый – 3 стручка;
• семена кориандра – 2-3 щепотки;
• гвоздика – 4 шт.;
• соль – 2 ст. л. с горкой;
• сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Очистите чеснок и мелко порубите его с зеленью.
2. Сделайте в каждом томате продольный или крестообразный разрез и поместите внутрь начинку.
3. В кастрюле сделайте маринад. Для этого в горячую воду добавьте все компоненты, прокипятите пять минут. Дайте рассолу остыть.
4. Залейте рассол в ведра с овощами.
5. Накройте марлей, придавите крышкой.
6. Через 24 часа уберите в холодильник или подавайте на стол.

Внимание. Сахар можно заменить на мед. Добавлять его можно только в остывший раствор, иначе все полезные свойства меда будут потеряны.

Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведрах

Этот вариант заготовки томатов не уступает остальным по быстроте приготовления и результату. Мы расскажем, как посолить простым посолом помидоры в пластиковом ведре.

Вам понадобится:

• помидоры – 5-6 кг;
• корень хрена – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• горький перец – 2 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• болгарский перец – 4 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• лавровый лист – 4 шт.;
• душистый перец – 10 горошин;
• вода – 10 л;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 1,5 стакана.

Способ приготовления:

1. Перец и хрен нарежьте брусочками.
2. На дне ведерка сделайте «подушку» из зелени.
3. Уложите помидоры, пересыпая их чесноком, перчиком и хреном.
4. Верх емкости накройте зеленью.
5. Сахар и соль растворите в воде и залейте рассол в помидоры.
6. Уберите заготовки в прохладное место. Через 20 дней блюдо готово.

Преимущества использования ведра для посола томатов

Перечислим основные достоинства использования ведерка для засолки:

1. Экономия времени.
2. Отсутствие процесса стерилизации или тройной заливки. И то, и другое приводит многих хозяек в уныние. С ведрами все происходит более динамично.
3. Сохраняются полезные свойства томатов. Это касается и сопутствующих ингредиентов, например, других овощей или меда.

Советы и рекомендации

Если вы новичок, вам повезло, опытные хозяйки делятся советами:

1. Крестообразный неглубокий надрез в овоще поможет ему быстрее просолиться, вкус будет более насыщенным.
2. Меняйте марлю не реже, чем раз в неделю. Если при смене марли вы заметили плесень, пузырьки или пленку сверху, то аккуратно удалите ее с помощью шумовки или ложки. Не выбрасывайте продукт — это нормальная реакция.
3. Листья смородины часто провоцируют появление плесени при холодном засоле. Старайтесь не добавлять этот ингредиент, лучше замените его на лист хрена или лимонный ломтик.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что засолка помидоров в ведре — это не только быстро, но и полезно. Выбирайте плоды одинаковой степени зрелости, срезайте плодоножки, делайте проколы и ваши овощи получатся вкусными и равномерного посола. Не забывайте про гнет и смену марли раз в неделю.

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

• Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
• Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
• Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих – пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

• листья хрена, вишни, смородины;
• укроп в зонтиках;
• сельдерей;
• эстрагон;
• чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки – 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар – он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая – не менее 3 л.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены – самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

• 4 кг помидор одинаковой спелости;
• 6 лавровых листов;
• головка чеснока;
• 10 горошин черного или душистого перца;
• 6 укропных зонтиков;
• 2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

1. Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
2. Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
3. Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре – еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант – эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

• по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
• 25 г смородиновых листьев;
• 50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

1. Кипятят воду с солью и остужают.
2. Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая – в средней части, остальное засыпается сверху.
3. Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
4. Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

• столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
• 5-6 жгучих перцев;
• укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
• 1-2 головки чеснока;
• горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

1. Зеленые томаты плотнее красных – прокалывать их у плодоножки обязательно.
   Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
2. Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
3. Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
4. Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
5. Через пару суток ведро выносят на холод.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

• красных плотных томатов 2 кг;
• головка чеснока;
• ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

1. Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
2. Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

• томаты;
• листья и корни хрена;
• укропные зонтики со стеблем;
• перец чили;
• чеснок;
• смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

1. Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
2. Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
3. Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Бочковые помидоры в ведре

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

• томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
• по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
• 1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
• корень и лист хрена;
• 6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

1. Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
2. Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
3. Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
4. Выносят на холод спустя пару недель.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

• 16-20 кг томатов;
• вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
• укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
• 4 чесночные головки;
• 2 крупных корня хрена и 4 листа;
• веточки петрушки – 3-4 шт.;
• 2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

1. Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
2. Сверху должны быть травы.
3. Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
4. После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

• 5-6 кг томатов среднего размера;
• 2 корня хрена;
• по пучку петрушки и укропа;
• 2 перца чили;
• 4 перца болгарского;
• 2 чесночных головки;
• 2 -4 лавровых листа;
• горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

1. Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
2. Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
   
3. Верх устилают зеленью.
4. После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

• помидоры – по потребности;
• половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
• корешок петрушки – режут колечками;
• небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
• зелень петрушки – пару веточек;
• чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

1. Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
2. Плотно укладывают помидоры.
3. Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
4. Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

• помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
• 15 листов лавра;
• мята, укроп, петрушка – 350 г;
• вишневые и смородиновые листья – 200 г;
• перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

1. Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
2. Заливают рассолом.
3. Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

• 6-8 зубков чеснока;
• по 6 листов смородины и лавра,
• 4 зонтика укропа;
• 3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

1. Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
2. Пересыпают помидоры измельченным хреном.
3. Заливают рассолом и устанавливают гнет.
4. Выносят на холод.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

• томаты – сколько войдет в ведро;
• укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
• веточки петрушки и сельдерея – по 3-4 шт.;
• 2 головки чеснока;
• по 10 листов смородины и вишни;
• 3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

1. Дно ведра застилают зеленью.
2. Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
3. Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
4. Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

В предыдущей заметке помидоры мариновали, а в этой хочу научить вас сделать их солеными. Ведь такая закуска тоже хороша, как со свежей отварной картошечкой, хоть при подаче к любому второму горячему блюду, а также к праздничному застолью. Конечно сам процесс засолки помидоров не сложен, при условии, что соблюдены все условия, а также соотношение всех ингредиентов. Именно такие заготовки будут долго храниться в погребе или в квартире в банках, и зимой при удобном случае, вы их откроете и схрумкаете.

Что может быть прекраснее? Наверно только бочковые огурцы? Или вы предпочитаете, фанатеете от других деликатесов?

Хочется продемонстрировать калейдоскоп разных рецептов, от простых к интересным, чтобы вы могли определиться и найти для себя подходящий. Чтобы потом сидеть и облизывать пальчики после их поедания. Сразу оговорюсь, что сначала задумала показать вам только консервацию холодным способом, но потом решила сделать исключения и есть в статье пара вариантов горячим способом. Так, что не ругайте, ведь это тоже очень вкусно! Вдруг, кому-то больше понравится именно такая технология.

Да, соленые или еще говорят квашеные помидоры, как и маринованные любят все, даже дети. Оно и понятно, за что их не любить? Этот ядреный вкус сводит всех с ума. Поэтому не теряйте время зря, читайте содержание и поехали.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Рецепт засолки помидоров с лимонной кислотой

Благодаря тому, что в данном рецепте не используется уксус, а берется лимонная кислота, то томаты получаются не кислыми. Они в меру солененькие и слегка сладкие, вообщем очень нежные на вкус. Этот рецепт хорош тем, что можно будет пить рассол, он выходит восхитительным.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В первую очередь займитесь стерилизацией банок и крышок. Надеюсь, вы знаете, как это делается правильно.

2. После подготовьте томаты, помойте их и высушите. Далее займитесь сборкой баночек, проткните каждую штуку палочкой в трех местах около плодоножки. Это нужно сделать, чтобы в процессе термической обработки шкурка не лопалась и не треснула. Или сделайте крестообразный надрезик.

После того, как помидоры в банках, положите гвоздику по два бутона, по 2 горошины душистого перца и 2 горошины черного перца. Теперь залейте заготовки кипящей водой, чтобы емкости и овощи прогрелись.

Делайте эту работу аккуратно, не торопитесь быстро влить воду, должны быть интервалы, чтобы банка не лопнула.

Накройте стерильными крышками и ожидайте 20 минут, а после слейте жидкость и замерейте ее объем.

3. Как только узнали, то долейте если это необходимо еще водицы до 1 л. Положите сахар, соль и 1/3 часть ч.л лимонной кислоты. Варите маринад около 1-2 минуты, но чтобы все крупинки сыпучих растворились.

4. Как только все готово, залейте рассолом емкости по самый верх. Закрутите заготовки крышками и проверьте на герметичность.

Закутайте баночки полотенцами и оставьте до полного остывания на одни или двое суток. Поместите в погреб или чулан, то есть в прохладное место.

Соленые помидоры с чесноком и аспирином для хранения в квартире

Это один из самых вкусных рецептов, на вкус томаты словно бочковые. Открыв стеклянную емкость с заготовкой вы с первой минуты опустошите все до последней помидорки. А главное, что такая консервация спокойно может храниться в домашних условиях.

Для этого варианта приготовления потребуются толстошкурые томаты и очень плотные.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Произведите отбор помидоров, чтобы на них не было трещин и изъянов. Зубочисткой проткните в месте плодоножки, чтобы после сок пропитал весь плод.

На дно трехлитровой банки положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый листик, и зубчики чеснока + черный перец горошком. Разложите томаты свободно в тару. Далее залейте их кипятком. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут.

2. Воду слейте и с нее сделайте маринад. Положите сахар, соль, уксус и прокипятите 1-2 минуты.

Аспирин растолките в ступке и забросьте в банку.

4. Залейте горячим рассолом и закройте крышкой до упора или закатайте под ключ. Переверните и укройте теплым полотенцем и оставьте в тепле ровно на сутки. Храните в квартире или в погребе. Стоят и там отлично!

Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях

Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку.

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Не забывайте проверять томаты, чтобы убирать плесень, если она будет образовываться.

Соленые помидоры с чесноком внутри в банках на зиму — пальчики оближешь

Была поражена, когда однажды в гостях попробовала зеленые помидоры, да они еще были внутри с начинкой. Вау! Подумала, я, а ведь это классный способ закатать томаты, когда их уже не знаешь, куда приспособить.

Этот рецепт фаршированных зеленых томатов станет одним из ваших любимых, уверяю вас.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите болгарский перчик и чеснок. Эти два ингредиента смешайте с зеленью укропа и пропустите через мясорубку или в блендере. Получится пикантная начинка.

2. Ею нафаршируйте помидоры, разрезав их крест накрест. После сложите их в эмалированное ведро. На дно положите листья хрена, зонтики укропа, лаврушку, горошки черного перца и листья смородины с вишней.

3. Сверху прикройте вновь травами, листьями смородины и вишни, плюс зонтики укропа и листья хрена.

4. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все плоды. Не забудьте заранее посмотреть какой объем воды ушел. На 1 литр воды добавьте 2 ст.л соли. Сверху установите гнет в виде тарелки и камня и ожидайте трое суток.

5. Далее переместите плоды в трехлитровую банку и залейте этим же рассолом, закройте капроновыми крышками и в погреб. Отличных заготовок!

Рецепт засолки помидоров в пластиковой бочке с горчицей

Хотите научиться квасить помидорки с горчичным порошком, но не знаете как? Ответ очевиден, они заливаются специальным рассолом, про который узнаете очень скоро, если прочтете ниже все детали по приготовлению.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Приготовьте специальный рассол, для этого возьмите холодную питьевую воду (2-2,5л) и в нее добавьте сахарный песок — 4 ст.л, соль — 2 ст.л и горчичный порошок — 2 ст.л, размешайте до растворения всех ингредиентов.

Можно делать и в бочке, банке или кастрюле.

2. Возьмите любую пятилитровую бутылку и срежьте горлышко. Выложите в нее помытые томаты и залейте подготовленным рассолом. Поставьте гнет, чтобы он слегка придавил овощи и уберите в прохладное место. Через 5 дней помидоры получатся малосольными, но с маленькой горчинкой, поэтому дождитесь 7 дней.

3. А настоящий вкус они приобретут через 1 неделю. Они хорошенько укислились, вышли надутыми и очень вкусными! Минимум затрат, максимум удовольствий! А вы хотите, такие же домашние бочковые помидорчики, так дерзайте!

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

простой рецепт на 5 литров воды

Скоро подойдет к концу сбор помидоров, и это прекрасный шанс для домохозяек заняться консервацией, квашеньем и засолкой. Все эти способы заготовок различаются по технологии, но вкуснее всего томаты получаются именно после засаливания в ведре или бочке, так как у вас есть возможность откорректировать вкус в любой момент и попробовать помидорки на каждом этапе.

Если вы собрались делать заготовки на зиму в больших емкостях литров на 10, то должны понимать, что горячий способ займет у вас очень много времени, тем более, есть риск обжечься.

Важно: помидоры, засоленные холодным способом, сохраняют больше полезных витаминов, чем подвергшиеся термической обработке.

• помидоры 3 кг
• вода 5 л
• перец чили 4 шт.
• соль 5 ст. л.
• перец горошком 5 шт.
• укроп 1 пучок
• петрушка 1 пучок
• сахар 1 ст. л.
• чеснок 1 головка

Калории: 3 ккал

Белки: 0.1 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 0.7 г

• Посуду, в которой будете проводить засолку, тщательно вымойте и высушите. Даже если на первый взгляд емкость кажется вам чистой, на самом деле в ней тысячи разных микробов.

• Помидорки и перец хорошенько промойте в проточной воде, слегка обсушите полотенцами. Для засолки используйте только плотные помидоры без черных пятен. Если в емкости окажется какой-нибудь перезревший плод, то он сможет испортить всю заготовку. Отложите поврежденные томаты в сторону, их в дальнейшем можно будет использовать для аджики или кетчупа.

• Укроп и петрушку промойте и высушите. Вообще, у каждой домохозяйки есть уникальный набор зелени, которую они обычно используют для консервации. Кто-то добавляет сельдерей, листья смородины, вишни или хрена. Делайте так, как вам нравится.

• Всю зеленушку измельчаем и выкладываем на самое дно емкости.

• Добавляем туда перец горошком и чили, который можно порезать на кусочки или оставить целым, просто сделав несколько проколов по всей длине. Вы можете свободно регулировать остроту блюда, так как основная горечь у перца содержится как раз в семечках.

• Ровными и аккуратными слоями выкладываем томаты. Многие домохозяйки используют для засолки недозревшие зеленые помидорки, так как они более сочные и плотные, а после приготовления не лопаются.

• Готовим рассол: в холодной чистой воде растворяем соль и сахар в указанных пропорциях. Вы можете попробовать рассол и отрегулировать вкус по желанию. Затем заливаем водой емкость с помидорами (бочку или ведро).

• Выставляем сверху деревянный круг, поднос или широкое блюдо, придавливаем гнетом.

• На несколько дней оставьте помидоры при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения, а затем перенесите в погреб или подвал. Через две недели можно пробовать помидорки или оставить их еще на месяц, приятного аппетита!

---

Многие современные рецепты сочетают в себе технологии квашенья, засолки и брожения, и каждое такое приготовление уникально, как и вкус томатов. Обязательно пробуйте делать разнообразные зимние заготовки, экспериментировать с количеством ингредиентов и использовать холодные и горячие способы засолки. Удачи!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Помидоры соленые в ведре холодным способом

Опубликовано 06.09.2017
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Покупать соленые овощи в магазине не каждый спешит, а вот заготовить на зиму каждая хозяйка считает за обязанность. Как же можно не засолить помидоры, когда есть отличный рецепт, проверенный многими годами. Я много раз покупала красивые, привлекательные помидорки в супермаркетах, но они были настолько невкусные, что казалось, что солили их только в уксусе и без воды. Видимо такой ужасный вкус получился из-за того, что помидоры долго хранятся и в банку кладут много эссенции и других невкусных добавок. Дома вы такого не приготовите, поэтому используйте мой рецепт, чтобы впрок насолить помидоры соленые в ведре холодным способом. Обратите внимание и на этот быстрый рецепт за 5 минут соленых помидоров в пакете.

Необходимые продукты:

— спелые помидоры – 1 кг.,
— чеснок – 3-4 зубчика,
— укроп – 2 зонтика и 2 свежих веточки,
— листья вишни – 5 шт.,
— листья хрена – 2 шт.,
— крупная поваренная соль — 2 ст.л.,
— сахарный песок — 1 ст.л.,
— уксус — 1 ст.л.,
— вода – 1 литр.

Сложить на дно ведра половину специй: немного листиков вишни, листик хрена, пару зубчиков чеснока, укроп.

Помидоры вымыть и сложить в ведро. Если хвостики не отрываются, то солим с ними вместе. При отрывании хвостиков помидоры порой лопаются, а, чтобы этого не произошло, оставим их не отрывая. Потом будет удобнее доставать помидоры из ведра.

Всыпать соль, сахар. Помидоры сверху прикрыть оставшимися специями. Влить уксус и залить водой.

Прикрыть крышкой и дать постоять в комнате сутки. Как только услышите кислый запах, запах брожения, то сразу убрать в холодильник.

Готовые помидоры подать к столу. Их можно кушать уже через 2 недели. Вкус помидор постепенно будет меняться. Сперва они будут малосольными, такие помидорки очень нравятся моему мужу, а вот через меся помидоры наберут в себя весь маринад и будут по-настоящему солеными, ядреными и кисленьки. Такие хорошо просоленные помидоры я очень люблю, поэтому доедаю всю порцию именно я. Первую, верхнюю часть помидор съедает муж, а я уже ем то, что будет внизу. Там останутся самые вкусные помидоры. Обязательно заготовьте и такие соленые помидоры на зиму в банках холодным способом.

Наслаждайтесь вкусом натуральных соленых помидор, которые были приготовлены холодным способом. Для тех, у кого есть подвал или погреб, такой способ засолки помидор очень хорош, так как до Нового года можно кушать вкусные соленые помидоры и не беспокоится, что банки не достоят и взорвут. Иногда закатки с банками взрывают и портятся, а здесь все остаётся в целостности. Bon Appetite!

Засолка помидоров холодным способом в ведре без уксуса

Главная » Разное » Засолка помидоров холодным способом в ведре без уксуса

Засолка зелёных помидоров холодным способом без уксуса- рецепт пошаговый с фото

Такие рецепты пользуются большой популярностью среди любителей солененького.

Отличительная особенность – зеленые плоды. Я вам расскажу, как засолить этот интересный овощ и с чем его подают. Закуска отличается особенным вкусом и по достоинству будет оценена членами семьи.

Перед началом процесса, давайте поговорим о том, что можно с ними сделать.

Заквасить. Это натуральный процесс, в котором происходит биохимия. То есть продукт прокисает естественным путем и приобретает специфический вкус. В этом принимают участие молочная кислота, которая накапливается в прокисших овощах. Квашеные зеленые томаты – изысканная закуска, отлично подходящая для вторых блюд.

Мариновать. В таком процессе основой выступает крепкий раствор соли и пряностей. В качестве дополнений прибегают к добавлению соли, сахара и уксуса. Маринованные томаты, отличаются насыщенным вкусом.

Содержание статьи:
1. Польза и вред соленых зеленых томатов
2. Соленые зеленые помидоры в кастрюле как бочковые
3. Как приготовить соленые помидоры в банках холодным способом
4. Самый вкусный рецепт помидоров без уксуса
5. Как засолить зеленые помидоры для хранения в квартире
6. Простой рецепт соленых томатов пальчики оближешь
7. Солим зеленые помидоры в банках с морковью и чесноком
8. Зеленые помидоры с чесноком и горчицей видео
9. Как заквасить зеленые помидоры с капустой видео

Польза и вред соленых зеленых томатов

Польза:

• Большое количество витаминов и минералов.
• Простота в приготовлении.
• Большое количество рецептов.

Вред зеленых:

• Большое содержание углеводов, солонина, томатина и ликопина.
• При регулярном поедании соленых зеленых томатов, снижается предынфарктное состояние и развитие рака. Улучшают работу головного мозга.

Внимание! Из-за повышенного содержания соланина, в день не рекомендуется, есть более 5 штук. Иначе отравления не миновать. В таком случае следует немедленно обратиться к врачу.

Соленые зеленые помидоры в кастрюле как бочковые

Не дожидаясь окончания лета, в засолке используют зеленые плоды томатов. Самостоятельно засолить не составит труда. Практически в любом рецепте их квасят в стеклянной таре или кастрюле. Данный рецепт поможет приготовить необычную закуску.

Ингредиенты:

• томаты – недозревшие;
• соль;
• вода;
• хрен;
• перец черный;
• перец горошком;
• вишневые листья;
• чеснок;
• лавровый лист.

Технология:

Промыть овощи холодной водой.

С чеснока снять кожуру и измельчить на дольки.

Отрезать у томатов плодоножки и поместить в центр чеснок.

В эмалированное ведро выложить предварительно вымытые листья хрена и вишни.

Добавить лавровый лист, перец душистый и горошек.

Далее уложить слой томатов с чесноком.

Чередовать слои нужно несколько раз. По окончании процесса разбавить в 5 литрах воды 250 г. Полученный раствор залить в ведро.

Затем, вновь кладу слой приправ и листьев до верха емкости. Завершающий слой — листья и приправы. Томаты накрыть тарелкой и положить гнет.

Хранят такую заготовку в подвале или прохладном месте. Если заметите на поверхности плесень – это нормальный процесс брожения. Снимаем её аккуратно ложкой и оставляем на нужный срок. Спустя месяц хрустящие зеленые помидоры будут ждать своего звездного часа. Отлично подойдут к салатам и гарнирам.

Самый популярный овощ. Используется в засолке в спелом виде и не только. Сохраняет свою питательную ценность даже при варке, парке и жарке.

Солёные помидоры в банках холодным способом как бочковые

Зеленые – способны навредить организму, из-за повышенного содержания соланина. Об этом стоит знать, так как он может привести к отравлению.

Как приготовить соленые помидоры в банках холодным способом

Не обязательно иметь много опыта в кулинарии. Для процесса понадобятся самые простые продукты. При этом закуска получается с выраженным вкусом и не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты:

• Зеленые томаты- 2кг.
• Острый перец.
• Чеснок – 100 г.
• Зелень.
• Сахарный песок – 1ст.л.
• Соль – 2ст.л.

Технология:

В каждом овоще сделать отверстия вилкой около плодоножки.

На дно кастрюли выложить зелень и измельченный чеснок.

Поверх выложить плоды томатов.

Повторить слои несколько раз.

В это время подготавливают рассол: в 2 литрах воды растворяют 2 ст.л. соли и заливают овощи.

Кастрюлю с соленьями оставляют при температуре не более +15 градусов на неделю. Если, по вашему мнению, вкус недостаточно выраженный, следует выдержать их еще несколько дней. Далее зелененьких раскладывают по банкам и убирают в холод.

Самый вкусный рецепт помидоров без уксуса

Такой способ засолки подойдет на зиму. В нем не участвует уксус. В качестве специи можно использовать то, что попадется под руку. Солить можно в любой посуде.

Я использую 10 литровую керамическую кастрюлю. Обычная 3 литровая банка тоже подойдет. Указанные ингредиенты рассчитаны на емкость объемом 10 кг.

Ингредиенты:

• Морковь – 2шт.
• Чеснок – 2 головки.
• Корень хрена – 2 пучка.
• Неспелые томаты – 5 кг.
• Вода – 4,5 л.
• Соль – 9ст.л.

Технология:

1. Вымыть емкость с содой.
2. Морковь нарезать мелкими кубиками;
3. Чеснок пропустить через терку.
4. Хрен перекрутить в мясорубке.
5. Томаты вымыть и очистить от корешков.
6. Уложить овощи на дно.
7. Насыпать рубленую морковь, чеснок и хрен.
8. Готовим рассол.
9. Заливаем соленой водой не спелые томаты со специями.
10. Накрыть крышкой и убрать в прохладное место.
11. Через 2,5 месяца помидоры будут готовы к употреблению. Таким образом к новому году будут радовать вас на праздничном столе.

Подойдут для приготовления винегретов.

Совет! Чтобы узнать готовность рассола, через пару дней после закваски нужно его попробовать. Если вас все устраивает, значит, вы на правильном пути. При таком раскладе, готовые помидоры закрывают капроновой крышкой и убирают в прохладу. Большой плюс – быстрое консервирование и мало материальных затрат.

Как засолить зеленые помидоры для хранения в квартире

В качестве специи можно использовать все, что попадется под руку: тмин, кинзу и даже приправу для корейской морковки. Вкус зелененьких от этого не ухудшится. Уксус увеличит процесс окисления, но позволит соленьям простоять до самой весны.

Аппетитные томаты, перед тем как попасть на стол — маринуются, солятся, бродят и прокисают.

Осень – горячее время подготовки на зиму. Особой популярностью пользуются квашенные зеленые томаты. Простой рецепт, подойдет для хранения солений прямо в квартире.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1кг.
• Сухой укроп.
• Смородиновые листья -3 шт.
• Горчица – 1ст.л.
• Вода – 1 л.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Жгучий перец.
• Соль -1,5 ст.л.

Технология:

1. Томаты вымыть и уложить в посуду. Подойдёт эмалированное ведро, кастрюля или банка.
2. Уложить листья смородины, жгучий и болгарский перец.
3. Насыпать соль и залить воды до краев.
4. Зелененькие оставить на несколько дней при комнатной температура. Создаем эффект брожения.
5. Если появится плесень – это хороший знак.
6. Добавив ложечку горчицы, помидоры получатся действительно квашеными.
7. Хранят банку сначала при комнатной температуре. Далее переносят в прохладное место. На приготовление уйдет 3 недели.

Эта закуска хорошо сочетается с мясными блюдами. Приятного аппетита!

Простой рецепт соленых томатов пальчики оближешь

Этот способ засолки передал мне мой прадед. В те времена их засаливали в деревянных бочках. Именно в них происходят процессы закваски намного быстрее. И вкус закусок получается ядреным и необычным.

Ингредиенты:

• Помидоры – 6 кг.
• Вода -4л.
• Лавровый лист -8шт.
• Поваренная соль – 250г
• Сахар – 125 г.
• Чёрный перец – 1ст.л.
• Мятные листы.
• Укроп и петрушка.
• Вишневые и смородиновые листья – 100 г.

Технология:

1. Все ингредиенты промыть и очистить.
2. На дно бочки выкладываем специи, а замет помидоры.
3. Слои чередуем пока все продукты не закончатся.
4. Все заливаем водой и ставим под гнет.
5. Спустя 4 недели выдержки в темном месте и закуска готова.
6. Такая засолка не уступает красным собратьям. Сам процесс достаточно прост и приготовить их сможет даже неопытная хозяйка.

Солим зеленые помидоры в банках с морковью и чесноком

Это, пожалуй, один из необычных рецептов. В его состав помимо зеленых томатов, входят морковь и чеснок. Они придают закуске необычный и мягкий вкус. Зелененькие можно закручивать на зиму и хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг.
• Зелень – 1 пучок.
• Черный перец.
• Болгарский перец – 600г.
• Морковь – 300г.
• Чеснок – 100г.
• Соль -3,5 ст.л.
• Вода очищенная – 1,5 л.

Технология:

1. Для приготовления лучше использовать жесткие сорта томатов, без гнили и вмятин. Главное требование – равномерное недозрелые томаты. Перец лучше использовать красный. Благодаря этому закуска будет выглядеть красивее.
2. Овощи очистить и вымыть.
3. Чеснок измельчить в блендере.
4. Морковь натереть на мелкой терке.
5. Перец очистить от семян и разрезать на пополам.
6. Все измельченные продукты выкладываем в миску и добавляем, соль, сахар и перец по вкусу.
7. В помидорах вырезать всю серединку и вычистить мякоть.
8. В надрезы положить начинку.
9. Фаршированные помидоры сложить в кастрюлю и залить рассолом.
10. Готовую смесь накрыть блюдо и положить гнет. Настаивать помидоры с морковью и чесноком следует в при комнатной температуре в течении 14 дней. Готовую закуску разложить по банкам, закрыть крышками и убрать в холодильник. Помидоры должны получится слегка сладковатыми и твердыми на вкус. Прекрасно подойдут ко вторым блюдам.

К столу подают в таком виде: засоленный овощи нарезают крупными кусками. Посыпают сверху луком, нарезанным кольцами. Заправляют растительным маслом.

Зеленые помидоры с чесноком и горчицей видеорецепт

Получаются очень вкусные фаршированные чесноком, перцем, хреном и зеленью зеленые помидоры. Заливаем их рассолом с горчицей. Через дней 30 — 40 можно пробовать.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 1.8 кг(на 3 л. банку)
• Чеснок — 3 головки(100 гр)
• Сладкий перец — 2 шт.
• Корень хрена — 1 шт.
• Зелень по пучку(укроп, петрушка)
• Сухая горчица — 1 ст. ложка
• Соль — 50 гр. на литр воды
• Сахар — 50 гр. на литр воды

Как заквасить зеленые помидоры с капустой

Это настоящие квашеные помидоры, причем можно еще и яблоки добавить. Но сегодня рецепт просто с капустой.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые — 2.3 кг.
• Соль — 1 ст. ложка с горкой(50 гр.)
• Сахар — 3 ст. ложки(90 — 100 гр.)
• Вода — 2 литра
• Капуста — у нас 250 гр. но можно больше

Для закрутки на зиму используют жесткие сорта. Важно, чтобы овощи были цельными и не гнилыми.

В корейских салатах часто используются такие томаты. Их комбинируют с огурцами, капустой и луком. Такая еда для настоящих гурманов.

Эти вкусные помидоры, благодаря простоте в приготовлении, должны стоять в каждом холодильнике. Их пикантный вкус, притягивает к себе все больше поклонников. Добавляя в супы, салаты и подавая в виде закуски, ваши блюда всегда будут на высоте. Я описала несколько простых способов закваски. Он займет не более 30 минут, а насаждения вы получите намного больше.

Не смотря на все это, такая закуска считается деликатесом за границей. Но для наших хозяек, приготовить не составит труда.

Закуска, приготовленная холодным способом – лучшее дополнение к мясу, рису, картошке. Она не прихотлива в хранении. Темный подвал или погреб – лучшее место для хранения.

Квашенные зелененькие придут на помощь в случае прихода незваных гостей. Такое угощение будет по душе всем. Комбинируя их с другими овощам, можно воздать ваш именной салат.

В предыдущей заметке помидоры мариновали, а в этой хочу научить вас сделать их солеными. Ведь такая закуска тоже хороша, как со свежей отварной картошечкой, хоть при подаче к любому второму горячему блюду, а также к праздничному застолью. Конечно сам процесс засолки помидоров не сложен, при условии, что соблюдены все условия, а также соотношение всех ингредиентов. Именно такие заготовки будут долго храниться в погребе или в квартире в банках, и зимой при удобном случае, вы их откроете и схрумкаете.

Что может быть прекраснее? Наверно только бочковые огурцы? Или вы предпочитаете, фанатеете от других деликатесов?

Хочется продемонстрировать калейдоскоп разных рецептов, от простых к интересным, чтобы вы могли определиться и найти для себя подходящий. Чтобы потом сидеть и облизывать пальчики после их поедания. Сразу оговорюсь, что сначала задумала показать вам только консервацию холодным способом, но потом решила сделать исключения и есть в статье пара вариантов горячим способом. Так, что не ругайте, ведь это тоже очень вкусно! Вдруг, кому-то больше понравится именно такая технология.

Да, соленые или еще говорят квашеные помидоры, как и маринованные любят все, даже дети. Оно и понятно, за что их не любить? Этот ядреный вкус сводит всех с ума. Поэтому не теряйте время зря, читайте содержание и поехали.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Рецепт засолки помидоров с лимонной кислотой

Благодаря тому, что в данном рецепте не используется уксус, а берется лимонная кислота, то томаты получаются не кислыми. Они в меру солененькие и слегка сладкие, вообщем очень нежные на вкус. Этот рецепт хорош тем, что можно будет пить рассол, он выходит восхитительным.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В первую очередь займитесь стерилизацией банок и крышок. Надеюсь, вы знаете, как это делается правильно.

2. После подготовьте томаты, помойте их и высушите. Далее займитесь сборкой баночек, проткните каждую штуку палочкой в трех местах около плодоножки. Это нужно сделать, чтобы в процессе термической обработки шкурка не лопалась и не треснула. Или сделайте крестообразный надрезик.

После того, как помидоры в банках, положите гвоздику по два бутона, по 2 горошины душистого перца и 2 горошины черного перца. Теперь залейте заготовки кипящей водой, чтобы емкости и овощи прогрелись.

Делайте эту работу аккуратно, не торопитесь быстро влить воду, должны быть интервалы, чтобы банка не лопнула.

Накройте стерильными крышками и ожидайте 20 минут, а после слейте жидкость и замерейте ее объем.

3. Как только узнали, то долейте если это необходимо еще водицы до 1 л. Положите сахар, соль и 1/3 часть ч.л лимонной кислоты. Варите маринад около 1-2 минуты, но чтобы все крупинки сыпучих растворились.

4. Как только все готово, залейте рассолом емкости по самый верх. Закрутите заготовки крышками и проверьте на герметичность.

Закутайте баночки полотенцами и оставьте до полного остывания на одни или двое суток. Поместите в погреб или чулан, то есть в прохладное место.

Соленые помидоры с чесноком и аспирином для хранения в квартире

Это один из самых вкусных рецептов, на вкус томаты словно бочковые. Открыв стеклянную емкость с заготовкой вы с первой минуты опустошите все до последней помидорки. А главное, что такая консервация спокойно может храниться в домашних условиях.

Для этого варианта приготовления потребуются толстошкурые томаты и очень плотные.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Произведите отбор помидоров, чтобы на них не было трещин и изъянов. Зубочисткой проткните в месте плодоножки, чтобы после сок пропитал весь плод.

На дно трехлитровой банки положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый листик, и зубчики чеснока + черный перец горошком. Разложите томаты свободно в тару. Далее залейте их кипятком. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут.

2. Воду слейте и с нее сделайте маринад. Положите сахар, соль, уксус и прокипятите 1-2 минуты.

Аспирин растолките в ступке и забросьте в банку.

4. Залейте горячим рассолом и закройте крышкой до упора или закатайте под ключ. Переверните и укройте теплым полотенцем и оставьте в тепле ровно на сутки. Храните в квартире или в погребе. Стоят и там отлично!

Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях

Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку.

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Не забывайте проверять томаты, чтобы убирать плесень, если она будет образовываться.

Соленые помидоры с чесноком внутри в банках на зиму — пальчики оближешь

Была поражена, когда однажды в гостях попробовала зеленые помидоры, да они еще были внутри с начинкой. Вау! Подумала, я, а ведь это классный способ закатать томаты, когда их уже не знаешь, куда приспособить.

Этот рецепт фаршированных зеленых томатов станет одним из ваших любимых, уверяю вас.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите болгарский перчик и чеснок. Эти два ингредиента смешайте с зеленью укропа и пропустите через мясорубку или в блендере. Получится пикантная начинка.

2. Ею нафаршируйте помидоры, разрезав их крест накрест. После сложите их в эмалированное ведро. На дно положите листья хрена, зонтики укропа, лаврушку, горошки черного перца и листья смородины с вишней.

3. Сверху прикройте вновь травами, листьями смородины и вишни, плюс зонтики укропа и листья хрена.

4. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все плоды. Не забудьте заранее посмотреть какой объем воды ушел. На 1 литр воды добавьте 2 ст.л соли. Сверху установите гнет в виде тарелки и камня и ожидайте трое суток.

5. Далее переместите плоды в трехлитровую банку и залейте этим же рассолом, закройте капроновыми крышками и в погреб. Отличных заготовок!

Рецепт засолки помидоров в пластиковой бочке с горчицей

Хотите научиться квасить помидорки с горчичным порошком, но не знаете как? Ответ очевиден, они заливаются специальным рассолом, про который узнаете очень скоро, если прочтете ниже все детали по приготовлению.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Приготовьте специальный рассол, для этого возьмите холодную питьевую воду (2-2,5л) и в нее добавьте сахарный песок — 4 ст.л, соль — 2 ст.л и горчичный порошок — 2 ст.л, размешайте до растворения всех ингредиентов.

Можно делать и в бочке, банке или кастрюле.

2. Возьмите любую пятилитровую бутылку и срежьте горлышко. Выложите в нее помытые томаты и залейте подготовленным рассолом. Поставьте гнет, чтобы он слегка придавил овощи и уберите в прохладное место. Через 5 дней помидоры получатся малосольными, но с маленькой горчинкой, поэтому дождитесь 7 дней.

3. А настоящий вкус они приобретут через 1 неделю. Они хорошенько укислились, вышли надутыми и очень вкусными! Минимум затрат, максимум удовольствий! А вы хотите, такие же домашние бочковые помидорчики, так дерзайте!

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

Помидоры, наряду с огурцами, являются одними из самых любимых в России овощей, и для консервации их на зиму используется множество самых разных способов. Но, может быть, не все знают, что сохранить на зиму можно не только спелые красные, желтые, оранжевые и прочие разноцветные томаты, но и недоспелые, зелёные.

В отличие от своих зрелых собратьев, их нельзя употреблять в пищу сразу, поскольку в них еще велико содержание токсичного вещества – соланина. Зато они идеально подходят для различных заготовок на зиму. Ведь для нейтрализации соланина существует два основных пути: или замочить зеленые помидоры на несколько часов в соленой воде, или подвергнуть их тепловой обработке, например, бланшировке. Поэтому и способ заливки горячим рассолом, и холодная засолка зеленых помидоров одинаково подходят для того, чтобы заготовка на зиму уже не содержала ядовитых веществ вовсе, а, наоборот, радовала бы своим вкусом и содержанием полезных элементов.

Многие предпочитают заготавливать овощи, и, в частности, зеленые помидоры без уксуса, справедливо полагая, что уксус не всегда улучшает вкус готовых продуктов, к тому же не для каждого желудка может быть полезен. Да и подобных рецептов существует немало, так что выбирать всегда есть из чего.

Стандартный рецепт холодной засолки

Если вы всерьез решили заняться заготовкой зеленых помидор на зиму, то наиболее простой и привлекательный способ их изготовления предусматривает использование так называемой холодной засолки.

Ну а вкус подобного блюда ничем не уступает прославленным соленым огурчикам, да похрустеть ими можно всласть, в отличие от их мягких зрелых собратьев.

Так как сами зеленые помидоры обладают довольно нейтральным, лишь слегка кисловатым вкусом, то они охотно впитывают все ароматы и вкусовые характеристики сопровождающих их пряностей. Вот почему так важно использовать как можно больше разнообразных пряных трав и специй, помня о том, что в данном случае пряностей не может быть слишком много.

Ниже приведен список пряностей, которые очень желательно использовать при холодной засолке зеленых помидор. Количество указано ориентировочно на 10 кг томатов. Если какие-то специи вызывают у вас отторжение, можете смело обходиться без них.

• Укроп (трава и соцветия) – 200 г;
• Петрушка – 50 г;
• Базилик – 50 г;
• Сельдерей – 50 г;
• Кинза – 50 г;
• Майоран -25 г;
• Эстрагон (Тархун) – 25 г;
• Чабер – 25 г;
• Листья хрена – 4-5 штук;
• Корневища хрена – 100 г;
• Листья вишни – 15-20 штук;
• Листья черной смородины -15-20 штук;
• Листья дуба – 5-6 штук;
• Листья лавра – 5-6 штук;
• Перец черный горошком – 10-12;
• Перец душистый горошком – 12-15;
• Чеснок – 1-2 головки;
• Перец горький – 2 стручка;
• Гвоздика – 5-8 штук;
• Семена горчицы – 10 г;
• Семена кориандра – 6-8 г.

Сам процесс холодной засолки совсем несложен. Необходимо лишь подобрать емкость подходящей величины, ориентируясь на то количество зеленых помидоров, которое имеется у вас в наличии.

Подготовленную посуду необходимо тщательно вымыть и продезинфицировать, ошпарив кипятком.

Сами помидоры также хорошо промываются в нескольких водах и подсушиваются. Если вы хотите попробовать первые засоленные помидоры уже через несколько недель, то надколите томаты в нескольких местах вилкой или иголкой или даже надрежьте. В этом случае они просолятся гораздо быстрее, но храниться будут максимум несколько месяцев.

Если же, наоборот, в ваших интересах, чтобы помидоры хранились как можно дольше до самой весны, то не стоит повреждать их оболочку. В этом случае пробовать приготовленные помидоры имеет смысл не ранее 1,5-2 месяцев с момента засолки.

Дно приготовленной посуды заложите смесью пряностей и укладывайте плотно зеленые помидоры, пересыпая и перекладывая их специями. Когда посуда практически полностью наполнится, можно заливать все рассолом. По рецепту воду для рассола нужно обязательно кипятить вместе с солью, если только у вас нет доступа к чистой родниковой или колодезной воде. На литр используемой воды возьмите 70 г соли. После кипячения рассола его необходимо остудить и процедить.

Если вы используете родниковую воду, то солью можно пересыпать сами помидоры и залить их сверху чистой холодной водой. Теперь томаты накрываются чистым полотном, а сверху ставится плоская посудина с грузом.

В комнате засоленные зеленые помидоры можно держать не более 5 суток. Затем их обязательно нужно переместить в холодное место – в погреб или подвал.

Салат «Новогодний»

По этому рецепту довольно легко приготовить салат из зеленых помидор на зиму без уксуса. Блюдо получается настолько красивым и деликатесным, что вполне достойно быть украшением вашего новогоднего стола.

• Томаты зеленые – 6 кг;
• Яблоки зеленые – 2 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Сладкий болгарский перец, желательно красного и оранжевого цвета -1 кг;
• Морковь – 2 кг;
• Соль – 100 грамм.

Все овощи с яблоками моются и очищаются от семян. Помидоры нарезаются тонкими кружочками – они сохранят свою форму за счет плотности незрелых плодов.

Перец и морковь режутся соломкой, а яблоки – тоненькими полудольками. Все компоненты хорошо смешиваются с солью в отдельной посуде. Затем закрываете их полотенцем и оставляете примерно на 6-8 часов в теплом помещении. Можно оставить на ночь.

За это время в посудине образуется рассол из сока овощей. Его будете использовать в последнюю очередь при закатке. На следующем шаге нужно приготовить большую глубокую сковороду и казан. Вылейте в нее два стакана любого растительного масла, разогрейте и выложите в масло шумовкой зеленые помидоры, перец, яблоки и морковь без рассола. Засыпьте все сверху одним стаканам сахарного песка и перемешайте. Доведите до кипения.

За это время подготавливайте стерильные банки, желательно небольшого размера, около одного литра. Разложите смесь из овощей и яблок по банкам, залейте рассолом. Напоследок банки с салатом необходимо простерилизовать около 20 минут и лишь потом закатать.

Хранить такую заготовку из помидоров можно в обычном помещении, необязательно на холоде.

Острые помидорчики

Очень яркий и интересный вкус помидоры, засоленные холодным способом, приобретают, когда их надрезают различными способами и нашпиговывают всевозможными вкусными начинками.

Когда помидоры будут плотно уложены в подходящую емкость, их заливают обычным рассолом и помещают сверху на тарелке или на крышке груз. В дальнейшем все происходит примерно, как и в случае с первым рецептом. Готовность томатов можно проверять уже через пару недель после засолки, так что этот способ можно смело назвать ускоренным.

Если предыдущий рецепт был рассчитан в основном на женскую и даже детскую часть населения, то эти помидоры с чесноком должны прийтись по вкусу сильной половине человечества.

Итак, чтобы приготовить острую закуску из зеленых помидор разыщите:

• 3 кг зеленых томатов;
• 2 головки чеснока;
• 3 стручка жгучего перца, лучше красного цвета;
• По 100 грамм сельдерея и петрушки;
• 2 столовых ложки семян горчицы;
• 100 грамм корневища хрена и несколько его листьев;
• 50 грамм сахара.

Для начала чеснок, перец, травы, и корневище хрена измельчаются посредством мясорубки. Конечно, можете просто мелко нарезать все овощи и травы ножом. К ним добавляются семена горчицы и сахарный песок и все тщательно перемешивается.

Помидоры, как уже говорилось выше, можно надрезать на половинки не до конца, а можно просто разрезать на несколько частей. Далее вся травяно-овощная смесь добавляется к помидорам, и они как бы обмазываются ею со всех сторон. В таком виде зеленые помидоры должны постоять около часа, пока готовится рассол. В этом рецепте используется довольно стандартная концентрация рассола – на 1 литр добавляется 50-60 грамм соли. Холодным рассолом заливаете помидоры в овощной приправе и отправляете все, как обычно, под гнет.

Используя приведенные выше рецепты, вы вряд ли дадите теперь пропасть недозрелым помидорам, которым ранее возможно не могли найти применения. А ваш запас заготовок на зиму пополнится вкусными и витаминными закусками.

nevkucnogo.net

Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса: принципы, подготовка

Вкусные заготовки на зиму станут превосходным угощением для всей семьи. Солить, консервировать, мариновать томаты можно горячим способом, когда в банку с овощами заливают кипящий рассол, а также холодным способом, при котором уксус не используется. Не каждая хозяйка знает, как солить помидоры на зиму в банках без уксуса. В статье подробно об этом рассказано.

Выбор и подготовка овощей

В томатах, солёных холодным способом, сохраняются все витамины и питательные вещества. При таком методе соления происходит брожение, в результате которого выделяется молочная кислота — натуральный консервант, отлично сохраняющий заготовки. К помидорам не нужно добавлять уксус.

Один из самых распространённых методов приготовления томатов на зиму — это засолка помидоров холодным способом под капроновую крышку без уксуса.

Нужно выбирать помидоры с толстой кожурой и плотной мякотью, чтобы они не развалились. Можно использовать различные сорта и плоды любого цвета — красные, зелёные, бурые, жёлтые.

Соление холодным способом без уксуса

Подготовка тары

Необходимо тщательно вымыть тару для солений и высушить её. Подойдут большие эмалированные кастрюли, вёдра, бочки, тазы, а также стеклянные банки или деревянные кадки. Посуда должна быть целой.

Капроновые или полиэтиленовые крышки надо предварительно прокипятить в воде в течение 20 минут. Также потребуется груз, который ставят на крышку.

Для соления можно выбрать большую тару

Ингредиенты и пропорции

Необходимо, чтобы помидоры для заготовки в одной бочке или банке были одинаковой степени зрелости и одного размера. Можно солить зелёные томаты, но смешивать со спелыми не рекомендуется.

Внимание! Повреждённые и перезрелые плоды солить нельзя вообще.

Важную роль в холодной засолке играют специи. Желательно добавлять много различных ароматных приправ, а также листья смородины, винограда, вишни.

Для рассола понадобится много соли: 60 граммов на 1 литр воды. Сахар ускоряет процесс брожения, поэтому его надо взять в 2 раза больше, чем соли.

Как правило, количество воды при холодной засолке измеряют вёдрами. На одно пятилитровое ведро воды понадобится 3 кг помидоров. Некоторые хозяйки стремятся посолить помидоры вместе с другими овощами, фруктами и даже ягодами.

Томаты, зелень и чеснок укладывают в ведро и заливают холодным рассолом

Как посолить помидоры холодным способом без уксуса

Есть множество разнообразных рецептов, которые помогут узнать, как солить помидоры без уксуса. Можно использовать всевозможные специи, приправы, пряности, душистые травы.

Традиционная засолка

Соление помидоров на зиму — традиция, уходящая корнями в глубокую древность. В старину это был единственный способ приготовления зимних заготовок. Маринование и консервирование появились сравнительно недавно.

Продукты:

• помидоры — 500–700 г;
• пищевая соль (каменная) — 200–250 г;
• вода — 500–700 мл.

Как засолить томаты традиционным способом:

1. Сначала готовят рассол: соль растворяют в воде так, чтобы получился сильно концентрированный раствор.
2. Если вода была горячей или тёплой, рассол остужают.
3. Помидоры тщательно моют, а затем вытирают или сушат на воздухе. Овощи должны быть абсолютно сухими.
4. Томаты складывают в таз, большую кастрюлю или горшок, заливают рассолом и закрывают крышкой или доской.
5. Посуду с овощами ставят в прохладное место, периодически удаляя появившуюся плесень.
6. Засоленные таким методом помидоры можно добавлять в супы или использовать в качестве холодной закуски. Прежде чем подать их на стол, эти томаты нужно отмочить в воде в течение 6 часов, а затем сполоснуть.

Из этого количества овощей можно приготовить 1 банку солёных помидоров.

Дополнительная информация! Каменная соль (галит) — это соль грубого помола, добытая из подземных залежей. Она представляет собой крупные куски грязно-серого, иногда бурого или красноватого цвета. Широко применяется в кулинарии, легко растворяется в жидкостях.

Ингредиентов нужно совсем немного

Помидоры «как бочковые»

В глубокой древности помидоры солили в бочках. Этот способ и сейчас очень популярен. Получаются вкусные и ароматные соления. Этим же методом можно засолить томаты в таре меньших размеров, например, в ведре.

Ингредиенты (на 1 двухлитровую банку овощей):

• помидоры — 1 кг;
• соль — 2 столовых ложки;
• чёрный перец — 5 горошин;
• лавровый лист — 2 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• листья вишни — 3 шт.;
• листья чёрной смородины — 2 шт.;
• душистый перец — 5 горошин;
• укроп — 2 веточки с зонтиками;
• хрен (листья) — 3 шт.

Как бочковые

Как приготовить:

1. Помыть томаты, удалить плодоножки.
2. Вымыть и порезать зелень.
3. Измельчить чеснок.
4. На дно ведра или бочки положить немного листьев вишни и смородины, положить сверху помидоры. Затем ещё один слой зелени, лавровых листьев, разрезанного или перетёртого чеснока. Поверх этого слоя снова кладут помидоры, а затем зелень.
5. В таком порядке нужно выкладывать продукты до тех пор, пока ведро не заполнится. При этом каждый раз помидоры нужно пересыпать и перетирать чесноком и травами.
6. На самом верху укладывают измельчённую зелень и зонтики укропа.
7. Соль растворить в воде, перемешать и остудить рассол. Он должен простоять в течении 2–3 минут.
8. Рассол налить в ведро так, чтобы он полностью закрыл собой овощи.
9. Накрыть полиэтиленовой или капроновой крышкой, сверху положить груз и поставить в погреб или другое тёмное холодное место. Заготовке нужно настояться в течение 1 месяца, затем её можно кушать.

Совет! Можно вырезать у помидоров маленькое углубление в том месте, которое крепится к плодоножке, и вставить туда кусочек чеснока.

С горчицей

Можно приготовить ароматные соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса, но с горчицей.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг;
• сухая горчица — 100 г;
• соль — 1 стакан;
• чёрный перец — 1 чайная ложка;
• лавровый лист — 10–15 шт.;
• душистый перец — 1 чайная ложка;
• сахар — 2 стакана;
• вода — 1 ведерко или около 5 литров.

Ход работы:

1. Вскипятить воду, добавив в неё сахар, соль, лавровый лист и слегка размятые горошины чёрного и душистого перцев.
2. Немного остудить рассол, добавить сухую горчицу, перемешать и снова довести до кипения. Жидкость должна стать прозрачной с желтоватым оттенком.
3. На дно ведра, бочки или большой кастрюли положить листы лавра.
4. На них положить помидоры.
5. Специи можно просто подсыпать, не обязательно перетирать с ними овощи или выкладывать ряды по очереди.
6. Когда ёмкость наполнится, в неё наливают остывший рассол, закрывают крышкой и ставят сверху небольшой груз.

Для справки! Можно добавить в рецепт листья смородины и вишни, а также укроп, тимьян, базилик, петрушку, различные специи.

С горчицей

Другие способы

Известен очень простой рецепт сухой засолки помидоров на зиму.

Продукты:

• помидоры — 10 кг;
• поваренная соль — 1,2 кг;

Овощи перетирают с солью и чесноком

Как посолить томаты сухим способом:

1. Понадобится глубокая кастрюля, таз, ведро или бочка. Необходимо использовать обычную соль, а не йодированную или каменную.
2. Помидоры тщательно пересыпать с солью и укладывать в бочку. Все овощи должны быть покрыты слоем соли.
3. Поверх овощей в наполненной доверху бочке положить керамическую тарелку или кружок из дерева (но не смолянистого).
4. Груз заворачивают в целлофановый пакет и ставят на кружок или тарелку.
5. Бочку ставят на 1 месяц в прохладный угол.

Томаты, засоленные сухим способом, можно разрезать или перетирать на тёрке, чтобы получилась томатная паста.

Правильное хранение консервации

Соленые помидоры на зиму в банках без уксуса необходимо хранить в холодном тёмном месте.

Холодный способ соления — один из самых древних рецептов зимних заготовок

Для хранения идеально подходят холодильник, балкон или погреб. Нельзя допускать, чтобы температура в месте хранения поднималась выше +4 °C. В тепле овощи, засоленные холодным способом, быстро закисают и портятся. Если в банках на рассоле появилась плесень, её нужно снимать ложкой.

Засолка помидоров холодным способом — простой и быстрый способ приготовить вкусную, ароматную и полезную заготовку на зиму. Не понадобится ни уксус, ни кипящий рассол. Рецепты приготовления холодных солений известны испокон веков.

ogorodguru.com

Засолка зелёных помидоров холодным способом в ведре и кастрюле

Засолка помидоров на зиму холодным способом

Самый простой рецепт приготовления соленых томатов понравится даже тем, кто впервые занимается заготовкой, ведь потребуется минимум ингредиентов и навыков. Потребуется лишь подготовить недозрелые помидоры среднего размера с уже слегка побелевшей шкуркой (помидоры «молочной спелости») без повреждений и гниения на кожуре.

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг
• Головки чеснока – 3 шт.
• Перчик острый – 3 шт.
• Зелень петрушки и сельдерея – по 3 пучка.
• Горошины перца – 6 шт.
• Листы лавра – 6 шт.

Чеснок

Процесс приготовления соленых томатов:

1. Тщательно вымыть помидоры, пересыпая партиями на дуршлаг. Просушить овощи на хлопчатобумажных полотенцах.
2. Бланшировать томаты в кипятке, положив на дуршлаг, в течение 5 минут. Быстро охладить овощи под струей холодной воды.
3. Зелень помыть, подсушить и мелко нарезать. Зубчики чеснока отшелушить и сполоснуть. Острый перец измельчить колечками.
4. Кастрюлю хорошо вымыть в мыльном или содовом растворе, ошпарить кипятком. На дно емкости положить горошины перца и листики лавра.

Внимание! Под кастрюлю поставить большую миску или таз, так как при брожении будет выделяться, стекать по стенкам посуды рассол.

5. Приготовить простой рассол, прокипятив воду с солью в течение 5 минут. Остудить жидкость до комнатной температуры.
6. Подготовленные томаты разложить одним слоем в кастрюле. Сверху положить зубчики чеснока, колечки стручкового перца и измельченную зелень. Чередовать слои, наполняя кастрюлю доверху.
7. Залить томаты холодным рассолом. Накрыть кастрюлю тарелкой, сверху установить гнет. Прикрыть заготовку тонким полотенцем.
8. Оставить заготовку в прохладном месте на 10-14 дней. После этого можно дегустировать засолку зеленых помидоров в ведре, приготовленную холодным способом. После этого можно разложить томаты по стерильным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике либо оставить в кастрюле в холодном месте.

Для засолки томатов используют множество рецептов, простейшие из них доступны самым неопытным кулинарам. Профессионалы рекомендуют придерживаться следующих принципов, для получения продукции высокого качества и оригинального вкуса:

• выбирая помидоры, предпочтение нужно отдавать овощам с одинаковым размером, с твердой и плотной кожурой, без видимых механических повреждений и следов гниения;
• для консервации нельзя использовать плоды разных сортов;
• нежелательно изменять классическую рецептуру — уменьшение объема соли может стать причиной закисания продукта;
• при выполнении процедур нужно соблюдать санитарные правила — плохо отмытая посуда приводит к серьезным отравлениям и кишечным расстройствам;
• стеклянную тару перед использованием обязательно промывают в горячей воде и стерилизуют;
• во избежание появления плесени используют листья хрена — положенные сверху, они не дают распространяться грибку;
• чтобы предупредить проникновение воздуха к продуктам, в рассол (после заливки в банки) добавляют чайную ложку любого растительного масла.

Засолка томатов

К преимуществам прямой холодной засолки относят:

• максимальное сохранение полезных веществ в овощах;
• небольшое время на формирование закаток;
• возможность использования емкостей любых объемов.

К недостаткам причисляют требование по температурному режиму: готовые блюда хранятся при условиях от -1 до  4 градусов. Нарушение температурного режима приводит к порче продуктов и последующему отравлению.

Мытье и отбор плодов

При готовке пользуются стандартным алгоритмом:

• после промывания помидоров их перебирают, убирая плоды с механическими повреждениями и признаками гниения;
• подготавливают рассол из указанных в кулинарной книге объемов поваренной соли, сахара, специй и уксуса;
• выбирают лучшие из остальных ингредиентов, моют, нарезают или натирают на терке — в зависимости от рецептурных рекомендаций;
• компоненты выкладывают послойно, заливают маринадом и оставляют в теплом помещении на несколько дней;
• после процессов брожения, проходящих за 3-5 суток, пробуют полученные продукты.

Запрещается использовать емкости, изготовленные на алюминиевой основе — кислоты из продуктов могут вступить в химические реакции, придать блюдам горечь, спровоцировать опасность для здоровья.

Существует много вариантов для заготовки недозревших овощей. Опытные хозяйки советуют новичкам пользоваться проверенными и популярными способами:

• в кастрюле, банках или ведрах;
• квашением;
• быстрым методом;
• сухой методикой, без маринада.

В процессе плоды получают разный вкус: с полным или частичным насыщением рассолом. В итоге получается закуска с разным уровнем солености. Нижние плоды всегда более пикантные, верхние — с нежным вкусом.

Засолка целых помидоров в ведре

В ведрах, бочонках и кастрюлях заготавливают достаточное количество помидоров, что помогает обеспечить нужды большой семьи. К плюсам таких способов относят отсутствие необходимости использования стеклянных банок и закаточной машинки.

При необходимости быстрого создания блюд можно использовать рецептуру экспресс-способов, встречающихся во многих национальных кухнях:

• 2 кг свежих помидоров;
• 100 г пищевой каменной соли;
• 2 чесночные головки;
• 2 ч. л. горчичного порошка;
• 1 острый перец чили;
• 1 пучок сельдерея, кинзы, петрушки, укропа;
• 2 веточки чабреца, базилика или орегано.

Для уменьшения времени просаливания помидоров их нарезают мелкими дольками (до 8 шт), перекладывают в большую миску, добавляют измельченные и перетертые с солью пряности и специи, перемешивают и отправляют в банку. Через 24 часа заготовка, выдержанная при комнатной температуре, готова к употреблению.

Простейший способ не требует использования необычных компонентов, с ним легко справляется новичок в кулинарии. Снимать пробу с готового блюда можно через несколько суток, при готовке не нужно возиться с закруткой банок.

Для приготовления берут следующие ингредиенты:

• 2 кг помидоров — допускается небольшое увеличение количества, итоговый объем зависит от плотности укладки;
• 2-3 зонтика укропа;
• 10 г корня хрена;
• 10-20 г вишневых и смородинных листьев;
• 5-6 чесночных зубчиков;
• ¼ часть от целого стручка острого красного перца;
• 12-150 г поваренной соли;
• 2 л жидкости.

Томаты под капроновой крышкой

Производственный процесс:

1. Емкости предварительно пропаривают для увеличения времени хранения и исключения появления в них грибка.
2. Предварительно вымытые помидоры плотно раскладывают, избегая их случайного сдавления.
3. Вишневые и смородинные листья моют, корень хрена и перец нарезают кусочками, чесночные зубчики очищают от кожуры.
4. Дополнительные ингредиенты выкладывают на дно и между слоями овощей.
5. Предварительно подготовленным раствором заливают продукт, закрывают и оставляют на несколько суток.

Без уксуса

Закваска зеленых помидоров проходит по разному принципу: целыми или порезанными на половинки (дольки) кусками. Для заготовок используют банки, кастрюли или ведра. Результат нравится любителям соленых помидоров — у них отмечается особый вкус и аромат. Рецептуру можно изменять в сторону увеличения объемов компонентов, главное соблюдать пропорции.

В список ингредиентов входит:

• зеленые помидоры — от 2 до 3 кг;
• белокочанная капуста — 250 г;
• поваренная соль — 1 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• холодная жидкость — 2 л.

Посолить овощи можно по определенной схеме:

1. Помидоры промывают, просушивают и накалывают вилкой в районе плодоножки.
2. Белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой.
3. На дно чистой кастрюли выкладывают тонкий капустный слой.
4. Сверху кладут плоды, которые укрывают капустой.
5. Продукты выкладывают послойно до заполнения емкости.
6. В холодной жидкости разводят соль и сахар.
7. Получившимся раствором заливают овощи.
8. Готовый продукт отправляют под гнет на 2 недели в теплом помещении.

При наличии погреба и большой емкости в форме ведра, таза или кастрюли, объемом в 20-40 л можно засаливать помидоры как в бочонке. Зеленые плоды подходят для этой цели больше, чем красные из-за отсутствия деформации во время сквашивания.

Компонентный состав:

• 20 кг помидоров;
• 400 г укропа с зонтиками;
• по 15 штук вишневых, смородиновых, виноградных, дубовых листьев;
• по 1 пучку сельдерея и петрушки;
• 200 г эстрагона;
• 600 г чеснока;
• 5 шт. стручкового перца;
• 20 л жидкости;
• 1,4 кг каменной соли;
• 4 ст. л. сахара.

Зеленые помидоры в бочке

Поэтапный процесс готовки:

1. В горячей жидкости растворяют каменную соль и оставляют на полчаса для отстаивания осадка, при желании в рассол добавляют сахар.
2. Помидоры промывают и нарезают крупными дольками.
3. Зелень прополаскивают, крупно нарубают.
4. Чесночные головки и хрен чистят, мелко нарезают.
5. На дно емкости выкладывают часть листвы и зелени, сверху — томатные дольки.
6. Затем кладут перец, зелень, чесночные зубчики, листья и хрен.
7. Процесс повторяют послойно, до полного заполнения кастрюли.
8. После окончания сверху выкладывают укропные ветки.
9. Тару заливают остывшим и отфильтрованным маринадом.
10. Сверху ставят тарелку, устанавливают гнет.

Продукт переносят в прохладное помещение, через полтора месяца блюдо будет готово. При проживании в квартирных условиях через 7-10 суток помидоры фасуют по стеклянным банкам, заливают рассолом и настаивают в холодильнике один месяц.

При засаливании помидоров холодным способом требуется разное время, которое зависит от исходного варианта. В некоторых случаях продукт готов через 3-5 суток, иногда для завершения процесса придется подождать от 2 недель до 2 месяцев.

Способы засолки

Чеснок

Рецепт предусматривает фаршировку овощей чесноком. Поэтому закуска получается не только пряной и ароматной, но и остренькой.

Компоненты:

• Томаты – 1,5 кг.
• Пучок любой зелени – 1 шт.
• Чеснок – 2 головки.
• Сахар – 0,2 кг.
• Соль – 2 ст.л.
• Вода – 1 л.
• Уксус – 100 г.

Процесс приготовления острой закуски:

1. Томаты помыть, просушить. На каждом овоще сделать глубокий крестообразный надрез.
2. Зубчики чеснока ошелушить и порезать пластинками.
3. Фаршировать томаты чесноком и утрамбовать в кастрюлю.
4. В воде растворить соль и сахар. Довести жидкости до закипания, смешать с уксусом и мелкорубленой зеленью.
5. Залить кипящим рассолом томаты. Емкость закрыть крышкой и убрать в холод.
6. Готов продукт к употреблению на 4-5 сутки.

Засолка томатов

Чтобы консервация получилась, нужно подготовить банки и крышки. Для этого все следует хорошо вымыть чистой губкой и содой. Крышки прокипятить около 3–4 минут, а банки простерилизовать в духовке 5–7 минут с температурой 200 °С или над горячим паром 3–4 минуты.

Кроме этого, особое внимание рекомендуется уделить выбору основного ингредиента:

1. Недозревшие томаты должны быть без гнили и черных точек.
2. Чтобы зимнее соленое блюдо получилось вкусным и напоминало бочковые помидоры, следует четко придерживаться количества ингредиентов и рекомендаций по приготовлению.
3. Чтобы овощи лучше пропитались рассолом, в области плодоножки нужно сделать небольшой прокол ножом или вилкой.
4. Долго хранить собранный урожай до момента консервации не нужно. Плоды должны быть свежесорванными и плотными на ощупь.
5. Заливать заготовки можно как горячим, так и холодным рассолом. Главное – чтобы жидкость полностью заполнила объем емкости.
6. Чтобы банки не взорвались, после закатывания их следует поставить на пол и накрыть теплым одеялом (так рассол будет остывать равномерно).

Внимание! Для консервации важно выбирать плоды средних и крупных размеров. В маленьких недозревших томатах содержится большое количество ядовитого вещества – соланина.

Соленые томаты в недозревшем виде выходят как бочковые, если придерживаться рецептуры. Использовать банки для засолки удобно, ведь они занимают мало места в погребе или холодильнике. Чтобы закуска не отличалась по вкусу от бочковых, солить зеленые помидоры в банках нужно только с правильными специями и всевозможными добавками. Это может быть зелень, перец, листья фруктовых деревьев.

Посолить зеленые помидоры в банке на зиму несложно, главное – правильно подойти к выбору продуктов. Для этого рецепта ничего особенного не потребуется, но зато результат приятно удивит. Соленая засолка получается вкусной.

Потребуются такие продукты:

• недозревшие томаты – 2–2,2 кг;
• вода (для рассола) – 1 л;
• душистый перец – 15 горошин;
• горький перец – небольшой кусок;
• зонтики от старого укропа – 5–7 шт.;
• соль – 100–120 г;
• листья петрушки – 4–6 веток;
• чеснок – 2–3 зубчика.

Пошаговые рекомендации приготовления:

1. Все продукты следует промыть под проточной водой.
2. В трехлитровую банку на дно выложить петрушку, чеснок, все специи.
3. Плотно поместить помидоры, чередуя с зонтиками укропа.
4. Воду вскипятить, добавить соль. Залить готовым соленым раствором зимнюю заготовку. Закрыть подготовленными пластмассовыми крышками. Поставить на пол до полного остывания.

Соленая закуска готова. Но попробовать ее можно спустя 2–3 недели. Подавать неспелые томаты можно к мясу, рыбе и любому гарниру.

Внимание! Ингредиенты для бочковых соленых томатов указаны для одной трехлитровой банки.

Этот рецепт хорош тем, что уже на следующие сутки можно попробовать приготовленную закуску.

Что потребуется:

• помидоры – 15–18 кг;
• чеснок – 3–4 головки;
• вода – 9–10 л;
• соль – 1,5 кг;
• семена укропа – 1 ст. л.;
• перец горошком – 15 шт.;
• лавровый лист – по 1 на каждую банку.

Готовится соленая закуска следующим образом:

1. Все продукты промыть под проточной водой.
2. В подготовленные 3-литровые банки выложить семена укропа, чеснок, неспелые плоды (можно нарезать на дольки) и остальные ингредиенты равномерно разместить по всем емкостям.
3. Приготовить рассол из воды и соли. Залить заготовки и закрыть капроновыми крышками.

Вот и готовы бочковые зеленые помидоры в банке на зиму. Оставить до того момента, как полностью остынет. Хранить можно как в холодильнике, так и в погребе.

Для того чтобы приготовить зимнюю засолку из незрелых помидор со вкусом, как бочковые, рекомендуется выбирать томаты средней зрелости (которые только

dagslovar.ru

Засолка помидоров на зиму холодным способом

Одним из самых популярных вариантов заготовок является засолка помидоров на зиму холодным способом. Соленые томаты могут стать самостоятельной закуской, заменителем кетчупа или томатным наполнителем к другим блюдам. Несомненным преимуществом считается меньшая трата времени на готовку.

Блок: 1/11 | Кол-во символов: 286
Источник: https://womanadvice.ru/zasolka-pomidorov-na-zimu-holodnym-sposobom-originalnye-idei-prigotovleniya-vkusnoy-zagotovki

Подготовка

Рецепт простой, но требуется подготовка. Отбирайте томаты целые, упругие, свежие. Плодоножки удалите. Они не нужны. Вымойте. Разложите на столе бумажные полотенца, а сверху томаты до высыхания.

Тару для засолки хорошо вымойте. Можете взять: ведро из пластика с крышкой, банки 3 л, бочку деревянную или пластиковую с крышкой или кадку. Для этого рецепта подходят не идеальные банки, которых горлышки имеют сколы. Классически закатывать не нужно. Закрывают пластиковыми крышками. Банки предварительно внутри обдайте кипятком.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 532
Источник: https://pomidorchik.com/recepty/konservaciya/zasolka-pomidorov-na-zimu-xolodnym-sposobom.html

Особенности консервации помидоров с аспирином

Нестероидные препараты, в составе которых присутствует ацетилсалициловая кислота, растворимые таблетки, устраняющие боль и нормализующие температуру, не годятся для применения в кулинарных рецептах. Лекарство, которое кладут при консервации в овощи, не должно иметь никаких добавок и ароматизаторов.

Перед тем как мариновать помидоры с помощью аспирина, надо купить таблетки без оболочки или порошок. Средство нельзя кипятить, в банку с томатами его кладут перед закаткой.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 516
Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/pomidory-s-aspirinom

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Блок: 2/10 | Кол-во символов: 1529
Источник: https://page365.ru/zasolka-pomidorov-na-zimu.html

Способы консервирования помидор с аспирином в домашних условиях

Несколько вариантов классических, а также неординарных, рецептов внесут разнообразие в меню солений. Все эти способы приготовления маринованных помидорчиков 100 % придутся по вкусу даже привередливым гурманам.

Классический рецепт на зиму в трехлитровых банках

Выбирать нужно сорта томатов только с толстой шкуркой, например, Московский деликатес или Красная шапочка. Чеснок нужен острый, можно китайский (1 головка).

Сушеные зонтики укропа, лист лавра, 3 таблетки аспирина – основные ингредиенты для закатки. Маринад готовится из 2,5 литров воды, 200 грамм сахара и 100 грамм соли.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовить все продукты: помыть помидоры, чеснок и зонтики укропа. Выложить их на бумажное полотенце, чтобы просушить.
2. В стерильные банки отправляются: лист лавра, дольки чеснока, укроп, затем томаты.
3. Аспирин растолочь до порошкообразного состояния и добавить в банки.
4. В кастрюле вскипятить воду, всыпать в нее сахар с солью. Горячим рассолом залить овощи.
5. Закрыть банки, перевернуть их крышками вниз, укутать их в плед. Достаточно 24 часов, чтобы соленые помидоры остыли.

Быстрый способ на 1 литровую банку

Такие вкусные маринованные помидорки можно приготовить несложным способом, который не отнимет много времени. На емкость объемом в один литр нужна всего 1 размельченная таблетка аспирина. Для маленькой банки лучше подобрать некрупные плоды, можно разноцветные сорта или черри. По рецепту, потребуется одна головка чеснока, лавровый листик, зелень, 2 столовые ложки соли и сахарного песка столько же.

Приготовление:

1. Промытую зелень уложить на дно банки, к ней добавить чеснок и лавровый листик, а поверх – помидоры.
2. Вода для рассола должна закипеть, далее растворить в ней сыпучие ингредиенты, кроме аспирина. Таблетку мелко раскрошить в банку.
3. Горячим маринадом залить банки с овощами.
4. Закрутить соленья крышками, перевернуть вверх дном и укутать в одеяло. Банки должны полностью остыть, прежде чем их переставить на место хранения.

Холодным способом без стерилизации на 2-х литровую банку

Засолка из томатов является обалденной зимней закуской, которая всегда будет востребована на праздничном столе. Способ маринования холодной ключевой или дистиллированной водой не отнимет много времени, а самое главное – он очень прост и проверен. Для двухлитровой банки понадобятся две размельченные в порошок таблетки аспирина.

Помидоры стоит подобрать массой до 90 грамм, круглые или овальные, с толстой шкуркой. Соли потребуется 300 грамм, сахара столько же. Воды необходимо 1,5 литра. Чеснок нужен в качестве пряности – 1-2 головки. В засолку можно добавить сушеный укроп – зонтик, 4 листика лавра, 10 шариков душистого перца.

Рецепт:

1. По стандартному способу, на дно первым делом выкладываются специи и пряности, а поверх них – помидоры, чередованные дольками чеснока, и измельченный аспирин.
2. Для холодного рассола воду нужно брать исключительно чистую – колодезную или магазинную. В воде растворить сахар и соль, залить рассолом каждую банку.
3. Закрыть емкости крышечками и поставить их в холодильник или погреб. Такие помидорчики должны настояться около 14 дней.

В яблочном уксусе

Секрет вкусного маринада прост – достаточно в него добавить немного яблочного уксуса, чтобы он стал кисло-сладким. Солить помидоры можно одновременно с аспирином и уксусной кислотой. Для двухлитровой банки маринад готовится из 1,5 литра воды, 40 миллилитров яблочного уксуса, 2 столовых ложек соли, 4 ложек сахара, душистого перца. Основные ингредиенты: твердые сладкие томаты, сушеная петрушка, 5 зубков чеснока, 1 звездочка гвоздики, аспирин 2 штуки. Также можно использовать листья вишни по желанию.

Приготовление:

1. В банку выкладываются специи и овощи.
2. Маринад делается горячий. В кипяток всыпать соль, сахар и перец, перемешать тщательно. Добавить уксус.
3. В банки положить раскрошенный аспирин и залить помидоры рассолом. Закатать.

Зеленые томаты в водке

Все, кто пробуют эти зеленые помидорчики, остаются в восторге от данного рецепта. Водка выступает дополнительным консервантом в секрете приготовления маринованных зеленых томатов. На трехлитровую банку достаточно добавить 2 зонтика укропа, 3 кусочка хрена, 2 лавровых листика и один жгучий перец. Для рассола нужна вода, 5 столовых ложек сахара, соль каменная – 150 грамм, водка – 2-3 столовые ложки. Также понадобится аспирин и зеленые томаты.

Рецепт:

1. На дне каждой банки выложить специи, поверх них томаты и крошеный аспирин.
2. В кипящую воду нужно добавить сахар, соль и покипятить 5 минут. Снять рассол с огня и добавить в него водку.
3. Залить маринад по банкам. Закатать их крышками. Также рекомендуется их перевернуть и укутать в плед до полного остывания.

Сладкие помидоры с медом

Оригинальный вариант засолки поможет разбавить зимнее меню, когда особенно хочется вкусных сладких помидорчиков. Чтобы закатать такие томаты, нужно сделать медовый маринад. На двухлитровую емкость нужно подготовить 1,5 литра воды, 2 ложки крупной соли, 5 ложек сахарного песка, настоящий цветочный мед – 1 столовая ложка. Также нужны две таблетки аспирина, твердые томаты, средние по размеру. Пряности: лавровый лист, головка чеснока, зонтики сушеного укропа.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи с пряностями и травами закладываются в банку равномерно. Сверху всыпать измельченную таблетку аспирина.
2. В кипятке растворить сахар и соль. Убрать маринад с огня. Добавить в него перец горошком и ложку меда. Перемешать и залить по банкам.
3. Закатать помидорчики с медовым маринадом крышками.

Со сладким перцем

Мариновать такие помидорчики – одно удовольствие, а на застолье они съедаются в считанные минуты. Помидорки лучше всего выбрать округлые или удлиненные, массой до 100 грамм. Пригодится репчатый лук – 1-2 головки, 2 сладких болгарских перчика, 1 пучок свежей зелени, чесночные дольки. Для рассола нужна вода – приблизительно 2,5 литра, 2 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахарного песка, 3 таблетки аспирина.

Приготовление:

1. Пряности с зеленью кладутся первыми в банку, за ними идут помидорчики целиком, они должны чередоваться с перцем. Перец желательно нарезать дольками или толстыми кружками.
2. Приготовить маринад и залить им баночки с овощами. Закатать крышками и поставить остывать на пол, укутать предварительно в одеяло.

С морковью

Чтобы закрыть ароматные помидорчики с морковкой в 1-литровых баночках понадобятся следующие продукты: 700 грамм черри или других некрупных сортов томатов, 2 молодых моркови, 6 зубков чесночка, 1,5 столовые ложки масла подсолнечника, 100 грамм соли, 2 столовые ложки сахарного песка, 1 таблетка «ацетилки».

Рецепт:

1. Нужно сначала разместить пряности с зеленью на дне банок, а поверх прочередовать помидорки с морковкой. Морковь можно нарезать крупными кружками в ширину 1 сантиметр.
2. На плите вскипятить воду и приготовить маринад.
3. В банки засыпать по одной таблетке аспирина, по 2 ложки масла и залить овощи горячим рассолом. Закатать.
4. Перевернуть банки и накрыть их пледом. Когда они остынут, их можно перемещать в погреб или кладовку.

С горчицей

Понадобится такое же количество ингредиентов, как по классическому рецепту на трехлитровую емкость. Такая закрутка получается особенно ароматной, если в нее добавить горчичный порошок. Горчица придает томатам сладкий пряный аромат. На 2 литра воды нужно всего 1 столовая ложка порошка горчицы. Добавлять ее нужно в маринад.

Квашеные помидоры с ацетилсалициловой кислотой

Очень ароматные и вкусные получаются томаты по данному простому рецепту, для которого потребуется: помидоры (можно выбрать красные или желтые), пучок зелени (петрушка, укроп), головки чеснока – 2 штуки, 3 репчатого лука, небольшой корень хрена, красный жгучий перец. Также, по желанию, на дно банки можно положить листья смородины или вишни. Аспирин нужен для консервации (3 таблетки на емкость 3 литра). Для рассола нужна соль – 300 грамм, сахар – 5 столовых ложек, перец горошком – 10 штук.

Этапы приготовления стандартные, как в классическом вышеописанном рецепте. Самое главное – стоит не забыть растолочь в порошок аспирин, прежде чем его отправить в банку.

Не требующие закатывания «Как бочковые»

Закрутка из помидорчиков на зимнее время года по старинному, проверенному временем, рецепту. Томаты нужны круглые, некрупные, до 80 грамм. Также потребуются смородиновые листья. Маринад готовится из воды (около 10 литров), 400 грамм сахарного песка, соли каменной 250 грамм, 3 листиков лавра, 10 горошин душистого перчика и порошка горчицы, аспирина – 4 штуки.

Рецепт:

1. Перчик горошком размять скалкой. Листья смородины выкладываются на дно ведра или кастрюли. Сверху кладутся помидоры, измельченный аспирин и еще один слой листов.
2. Готовится рассол из вышеописанных ингредиентов, проваривается на среднем огне. Всыпать в воду горчичный порошок – 2 столовые ложки. Маринад нужно обязательно остудить.
3. Когда рассол приобретет желтый оттенок, им можно залить томаты.
4. Квасятся помидоры 2 недели при комнатной температуре, а потом отправляются в погреб.

Зеленые «Фаршированные помидорчики» с ацетилкой

Оригинальный рецепт, который будет выигрышно смотреться среди закусок на праздничном столе. Такая закуска понравится многим гостям, особенно любителям остренького. На литровую банку нужно подготовить 800 грамм зеленых томатов, 1 таблетку ацетилки, стручок халапеньо, один большой чеснок. Желательно добавить пучок свежей петрушки, перец душистый – около 10-12 шариков, и лавровый листик. Для рассола потребуется соль и сахар – по 1,5 столовые ложки.

Пошаговое выполнение:

1. Первым делом готовится начинка: чеснок натереть, перец острый порезать мелкими кусочками, перемешать.
2. Помидоры порезать пополам, но не до конца, ложечкой сделать внутри каждого плода углубление и положить начинку.
3. На дно баночек положить травы и специи, затем – фаршированные томаты и измельченный аспирин.
4. Приготовить рассол и залить им помидорки. Закатать соленья крышками и укутать до остывания.

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 9741
Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/pomidory-s-aspirinom.html

Быстрая засолка помидоров холодным способом с зеленью

Занятые хозяйки по достоинству оценят рецепт засолки помидоров холодным способом. Особенно удачен вариант с добавлением чеснока и зелени. Способ готовки состоит преимущественно из подготовительных процессов. Когда овощи и другие компоненты будут правильно подготовлены, их необходимо лишь настаивать определенное время.

Ингредиенты:

• помидоры – 10 шт.;
• сахар – 1ст. л.;
• вода – 1 л;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соль – 2 ст. л.;
• укроп – 1 пучок.

Приготовление

1. Чеснок и укроп измельчить, смешать их в одной емкости.
2. На томатах с двух сторон сделать крестообразные разрезы. В отверстиях расположить чесночную смесь.
3. Плоды залить маринадом, в состав которого входят вода, сахар и соль.
4. Овощи настаивать при комнатной температуре под гнетом. Засолка помидоров на зиму холодным способом продлится 1-1,5 дня.

Блок: 3/11 | Кол-во символов: 846
Источник: https://womanadvice.ru/zasolka-pomidorov-na-zimu-holodnym-sposobom-originalnye-idei-prigotovleniya-vkusnoy-zagotovki

Рецепт засолки помидоров с лимонной кислотой

Благодаря тому, что в данном рецепте не используется уксус, а берется лимонная кислота, то томаты получаются не кислыми. Они в меру солененькие и слегка сладкие, вообщем очень нежные на вкус. Этот рецепт хорош тем, что можно будет пить рассол, он выходит восхитительным.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В первую очередь займитесь стерилизацией банок и крышок. Надеюсь, вы знаете, как это делается правильно.

2. После подготовьте томаты, помойте их и высушите. Далее займитесь сборкой баночек, проткните каждую штуку палочкой в трех местах около плодоножки. Это нужно сделать, чтобы в процессе термической обработки шкурка не лопалась и не треснула. Или сделайте крестообразный надрезик.

После того, как помидоры в банках, положите гвоздику по два бутона, по 2 горошины душистого перца и 2 горошины черного перца. Теперь залейте заготовки кипящей водой, чтобы емкости и овощи прогрелись.

Делайте эту работу аккуратно, не торопитесь быстро влить воду, должны быть интервалы, чтобы банка не лопнула.

Накройте стерильными крышками и ожидайте 20 минут, а после слейте жидкость и замерейте ее объем.

3. Как только узнали, то долейте если это необходимо еще водицы до 1 л. Положите сахар, соль и 1/3 часть ч.л лимонной кислоты. Варите маринад около 1-2 минуты, но чтобы все крупинки сыпучих растворились.

4. Как только все готово, залейте рассолом емкости по самый верх. Закрутите заготовки крышками и проверьте на герметичность.

Закутайте баночки полотенцами и оставьте до полного остывания на одни или двое суток. Поместите в погреб или чулан, то есть в прохладное место.

Блок: 4/10 | Кол-во символов: 1613
Источник: https://page365.ru/zasolka-pomidorov-na-zimu.html

Особенности выбора продуктов

К выбору продуктов стоит подойти максимально ответственно, так как от качества, сорта и других характеристик томатов будет зависеть итоговый вкус продукта и способность к длительному хранению.

Какие сорта лучше всего

Для заготовок в банках желательно выбирать мелкие и средние по размерам сорта помидоров вытянутой или правильной круглой формы по нескольким причинам:

• они смотрятся симпатично в банках;
• их легче доставать из ёмкости;
• некрупные помидоры более компактны, потому получится лучше их утрамбовать при засолке.

Также стоит отдавать предпочтение кисло-сладким и сладким сортам. Наиболее подходящие: «Чайка», «Де-барао оранжевый», «Засолочный деликатес», «Донской F1». Можно использовать сорта, которые вы заготавливали ранее, и они радовали вас вкусом и прочими характеристиками.

Требования к продуктам

Давайте узнаем, как выбрать качественный продукт для заготовки на зиму:

1. Помидоры должны быть созревшими: без зелёных участков, с равномерным красным или розовым оттенком, без плодоножки.
2. Выбирайте плоды с правильной продолговатой формой, без наростов, сращений.
3. Важно, чтобы в камерах томатов были семена, так как это говорит об отсутствии гормональных удобрений и подкормок.
4. Избегайте плодов на ветках. Томаты, продающиеся на веточках, выглядят очень привлекательно и аппетитно, но на самом деле они опасны. Если плод не отделяется от плодоножки, он элементарно не созрел, ещё не набрался полезных веществ. Более того, томаты при созревании выводят через плодоножку токсические вещества (соланин), но если они были срезаны в зелёном виде, то полезные вещества не поступили к плоду, а вредные — не вывелись из него.
5. Выбирайте ароматные плоды. Обычно помимо аппетитного запаха они обладают более мягкой шкуркой, выраженным вкусом. Если же томат лишен запаха, он является селекционным плодом, который должен выдерживать транспортировку, проявлять устойчивость к холоду и болезням. Для таких томатов типично отсутствие вкуса и запаха, пластмассовая консистенция, отсутствие семян.
6. Плоды должны быть сладкими — достаточное количество сахаров обеспечит правильные процессы брожения.
7. Очень важное требование: плоды должны быть целыми, не треснутыми, без повреждений, гнили и пятен.

Блок: 5/17 | Кол-во символов: 2200
Источник: https://fermasadogorod.ru/stati/pomidory-s-gorchitsej-i-aspirinom-pod-kapronovoj-kryshkoj-bystryj-retsept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Сроки хранения консервации

Помидоры, в которые добавляется ацетилсалициловая кислота, не плесневеют 2–3 года, не утрачивают вкус и аромат. Вещество не оставляет бактериям ни одного шанса, чтобы выжить.

Томаты из открытой банки нужно съесть за 3–4 дня, в холодильнике они пролежат месяц.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 284
Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/pomidory-s-aspirinom

Заключение

В рационе человека консервированные продукты занимают особое место – их любят использовать в качестве закуски за скромным ужином и на праздничном банкете. Припасенная баночка соленых томатов на зиму всегда может выручить любую хозяйку, если гости уже «на пороге».

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 273
Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/pomidory-s-aspirinom.html

Правила хранения

Помидоры, закрытые с уксусом, необходимо держать в помещении, где не выше 10–12 °С. При отсутствии погреба или подвала в банки добавляют еще и аспирин, и консервацию хранят на кухне или в кладовой. На тару объемом 3 литра необходимо 3 таблетки лекарства. Если уксус не используется, количество ацетилсалициловой кислоты удваивают.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 346
Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/pomidory-s-aspirinom

Как засолить красные помидоры холодной водой без уксуса с аспирином?

Аспирин в народе выступает консервантом. Именно благодаря ему, закваска стоит дольше, не мутнеет, а также сохраняется вкус и внешний вид засоленных продуктов. Сейчас, правда, он считается немного спорным препаратом.

Поскольку, некоторые утверждают, что при консервации его нежелательно использовать. Но еще наши бабушки прибегали к его помощи, а помидоры получались очень вкусными.

Ингредиенты:

• Помидоры – до 2 кг
• Перец горошком и душистый – по несколько зерен
• Лавровый лист – 3-4 листика
• Листья смородины и петрушки – по 5 веточек
• Зонт укропа – 3-4 шт.
• Перец горький – 1 небольшой
• Лук – 1 среднего размера
• Аспирин – 2-3 таблетки (зависит от количества банок)
• Соль – 80-100 г
• Вода – до 2 л

Добавляем таблеточки для засолки

Способ приготовления:

1. На дно банки выложить листья и укроп.
2. Далее нужно плотно укладывать помидоры, периодически добавляя прочие специи.
3. Лук порезать полукольцами и тоже иногда добавлять в укладку.
4. Холодным рассолом с 1 таблеточкой заливаем помидоры.
5. Закрыть капроновой крышкой и отправить в прохладное место.
6. Такие помидоры будут готовы через 2-3 недели. Кстати, в больших емкостях закваска происходит быстрее, чем в банках.

Блок: 7/9 | Кол-во символов: 1218
Источник: https://babyben.ru/kulinariya/bochkovye-pomidory-v-banke-pod-kapronovoj-kryshkoj-vedre-kastryule-bochke-holodnym-rassolom-na-zimu-prostye-recepty-kak-zasolit-zelenye-i-krasnye-pomidory-holodnoj-vodoj-bez-uksusa-s-gorchicej-a.html

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Любители острых закусок смогут воспользоваться рецептом, по которому делается засолка помидор холодным способом с горчицей. Лучше взять сливки или другой плотный сорт, в процессе готовки они не должны раскиснуть. Горчицу можно использовать в виде семян, пасты или сухого порошка. Сделать блюдо еще более острым можно с помощью добавления разных специй.

Ингредиенты:

• помидоры – по вместительности;
• сахар – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец – 10 горошин;
• соль – 1 ст. л.;
• горчица (порошок) – 10 г.

Приготовление

1. Выложить томаты и приправы в 3-литровую банку слоями.
2. Сделать рассол из воды, сахара и соли, закипятив его. Охладить и всыпать горчицу.
3. Рассол влить в банки и закрыть.

Блок: 9/11 | Кол-во символов: 740
Источник: https://womanadvice.ru/zasolka-pomidorov-na-zimu-holodnym-sposobom-originalnye-idei-prigotovleniya-vkusnoy-zagotovki

Рецепты консервирования помидоров в домашних условиях

Многие хозяйки любят экспериментировать и закрывают овощи на зиму по-своему, кроме обычных специй, добавляют разные приправы, уксус заменяют другими консервантами.

Классический способ на трехлитровую банку

Томаты обычно закрывают на зиму в большой таре, поскольку они съедаются очень быстро. На емкость 3 л маринад варят из 2,5 л воды, стакана сахара, наполовину меньше берется соли:

1. Все компоненты промываются и сушатся на бумаге.
2. В стерильную банку складываются зубцы из головки чеснока, укропные зонтики, лавровый лист.
3. Сверху помещают помидоры.
4. Три таблетки ацетилсалициловой кислоты измельчают в порошок и добавляют к ингредиентам.
5. Горячим маринадом наполняют банку.

Томаты не надо стерилизовать. Емкость завинчивают крышкой и на сутки заворачивают в толстую ткань.

Быстрый рецепт на 1-литровую банку

Женщины, которые никогда не занимались консервацией, могут замариновать маленькие помидорчики. Чтобы заготовка имела привлекательный вид, в банку кладут томаты разного окраса. На тару объемом 1 литр берут:

• дольки чеснока;
• укроп;
• лавровый лист.

Специи и овощи помещают в банку. В воду высыпают по 2 ложки соли и столько же сахара и кипятят. Маринадом наполняют емкость, кладут измельченную таблетку аспирина, завинчивают крышкой и заворачивают в плед.

Холодным способом без стерилизации на 2-литровую банку

Сколько добавлять ацетилсалициловой кислоты в консервацию, зависит от объема тары. На 1 л достаточно 1 пилюли, на три — 3. Чтобы овощи не подвергать стерилизации, их заливают очищенно

agro-puls.ru

Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса

Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса — прекрасный метод сэкономить время и сделать замечательные зимние заготовки. Холодная засолка отличается тем, что помогает сохранить все полезные вещества овощей, однако стоит учитывать, что приготовленные таким образом соленья не могут долго храниться в комнатных условиях, только в холодильнике или погребе. По консистенции овощи, приготовленные таким способом, остаются плотными и выглядят очень аппетитно.
Существует очень много различных рецептов засолки помидоров, и каждый может выбрать то, что подходит именно ему. Овощи могут быть острыми, или же малосольными — все зависит от выбранного рецепта. Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса получаются невероятно аппетитными и однозначно подойдут тем, кому нельзя употреблять в пищу маринады. Поэтому такой способ заготовки красненьких должен попробовать каждый.
Правда перед тем, как приступить к непосредственному приготовлению солений, следует тщательно подготовить плоды. Они должны быть упругими без каких-либо изъянов, небольшого размера. Помидоры нужно вымыть и оторвать им плодоножки, а затем нужно дать плодам полностью высохнуть на бумажном полотенце.
Что же касается тары, то ее следует также тщательно промыть и обдать кипятком. О полной целостности банки беспокоиться не стоит, так как закатывать их не надо. Тарой вполне может послужить и стеклянная банка, и бочка, и кадка, и даже пластмассовое ведро. Также хозяйкам следует учитывать, что:

1. Для заготовок надо брать одинаково спелые плоды приблизительно одной формы.
2. Не стоит смешивать несколько сортов томатов.
3. Лучше всего для соленья подойдут плоды мясистых сортов.
4. Чтобы избежать лопнувшей шкурки у плодов, следует просто проколоть их зубочисткой у плодоножки.
5. Мыть томаты и зелень необходимо максимально тщательно.
6. Рассол можно делать как сразу холодным, так и горячим, а потом остужать.

Классический рецепт

Для засолки томатов по этому рецепту понадобятся:

• помидоры – 6 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 800 мл;
• очищенный чеснок – 1 стакан;
• салатный перец – 2 шт.;
• горький перчик – половинка;
• свежий укроп – 1 пучок.

Приготовление:

Для начала кипятим воду, в нее добавляется указанное количество соли, затем опять даем смеси закипеть. Даем провариться несколько минут и снимаем с огня. Оставляем рассол до полного остывания.
Теперь следует мелко нарезать очищенный чеснок, помытую зелень, салатный перец с предварительно удаленной плодоножкой и острый перчик. Все это надо попустить через мясорубку (лучше всего использовать крупную стеку).
Когда рассол полностью остыл, можно закладывать плоды в тару, если попадаются большие, то можно разрезать на части. Укладывать красненькие следует слоями, пересыпая чесноком и зеленью.
В наполненную тару выливаем подготовленный раствор. Закрываем емкость капроновой крышкой. Соленья оставляем в холодном месте на протяжении 10 дней. Также необходимо учитывать возможность, того, что жидкость может выплескиваться из тары, поэтому она должна стоять в миске или в тарелке. По истечению двух недель помидоры уже можно есть.

Горчичные томаты

Для приготовления острой закуски, понадобятся следующие ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• укроп – 30 г;
• вишня – 1 листок;
• смородина – 1 листок;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – 1 л;
• порошок горчицы – 15 г;
• сахар – 70 г;
• перец черный горошек – 7 шт.;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

В подготовленную емкость выкладываем плоды и перекладываем лаврушкой, укропом, листами смородины и вишни. В кастрюле воду с солью, сахаром и горошком доводим до кипения. Затем всыпаем горчичный порошок, после чего даем смеси полностью остыть.
Холодный рассол заливаем в тару с плодами и закрываем ее полиэтиленовой крышкой. Хранить закрутки следует в холодном темном месте. Через 14 дней соленья уже можно подавать на стол.

Медовые помидоры

Закуска по этому рецепту получается очень необычной, вот что потребуется, чтобы ее сделать:

• помидоры – 1,5 кг;
• мед – 5 стаканов;
• лимонный сок – 100 мл;
• морская соль – 5 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• кинза и базилик – по вкусу;
• перец чили – ½;
• оливковое масло – 60 г.

Приготовление:

На промытых плодах следует сделать небольшие крестообразные надрезы и опустить их на несколько секунд в кипяток. Теперь помидоры можно очистить от кожуры и обсыпать солью. В таком виде они должны стоять, пока полностью не растает соль.
Далее смешиваем очищенный и нарезанный чеснок, измельченную кинзу, чили и базилик. Отдельно смешиваем сок лимона и мед. Помидоры укладываем в тару и пересыпаем их чесноком, зеленью и перцем. Сок, который выделился с плодов, добавляем в медово-лимонную смесь, туда же вливаем оливковое масло.
Полученный маринад заливаем в емкость к красненьким, он должен полостью их покрыть. Несколько часов закрутка должна постоять в условиях комнатной температуры, после чего ее необходимо отправить в холодное темное место.

Зеленые помидоры холодным способом

Солить можно не только красные томаты, но и зеленые. И кстати, получаются они не менее вкусными. Вот что потребуется для засолки по такому рецепту:

• помидоры (зеленые) – 1 кг;
• смородина – 5 листков;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• чеснок – 7 зубчиков;
• хрен – 3 листка;
• перец чили – 1 шт.;
• перец душистый – 3 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

Чеснок и чили мелко шинкуем. На дно подготовленной емкости выкладываем немного зелени и специй, а наверх помидоры в один ряд. Это занимает примерно полбанки. Затем опять присыпаем плоды зеленью, чесноком, перчиком чили и душистым перчиком, и снова кладем томаты. Такими слоями заполняем тару доверху.
В воде растворяем соль и заливаем ее в емкость с томатами, а затем закрываем все полиэтиленовой крышкой. Оставить закатку надо в холодном месте на неделю, а затем открыть и выпустить образовавшийся газ и, снова закрыв, отправить стоять в холодильник. Через месяц помидорки можно и нужно кушать.

Закатки по таким рецептам готовить очень легко и быстро, нет нужды терять время, готовить горячий рассол и заниматься мучительной стерилизацией заготовок. К тому же соленые помидоры без уксуса очень полезные, и станут настоящим украшением вашего зимнего стола.

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

lady-day.ru

Рецепт моченых помидоров в кастрюле. Как соленые помидоры в ведре засолить как в бочке: рецепт

Одним из самых популярных вариантов заготовок является засолка помидоров на зиму холодным способом. Соленые томаты могут стать самостоятельной закуской, заменителем кетчупа или томатным наполнителем к другим блюдам. Несомненным преимуществом считается меньшая трата времени на готовку.

Как солить помидоры холодной водой?

Хозяйки, которые хотят освоить такой процесс как засолка помидор холодным способом, должны учитывать простые правила.

• Томаты должны быть одной степени зрелости, на плодах не должно быть следов гниения и плесени.
• Каждый помидор будет подготавливаться к засолке: от него отделяют плодоножки, хорошо промывают, а после просушивают полотенцем.
• На помидоре делается аккуратный прокол рядом с плодоножкой, это поможет уберечь шкурку томата от потрескивания.

Быстрая засолка помидоров холодным способом с зеленью

Занятые хозяйки по достоинству оценят рецепт засолки помидоров холодным способом. Особенно удачен вариант с добавлением чеснока и зелени. Способ готовки состоит преимущественно из подготовительных процессов. Когда овощи и другие компоненты будут правильно подготовлены, их необходимо лишь настаивать определенное время.

Ингредиенты:

• помидоры – 10 шт.;
• сахар – 1ст. л.;
• вода – 1 л;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соль – 2 ст. л.;
• укроп – 1 пучок.

Приготовление

• Чеснок и укроп измельчить, смешать их в одной емкости.
• На томатах с двух сторон сделать крестообразные разрезы. В отверстиях расположить чесночную смесь.
• Плоды залить маринадом, в состав которого входят вода, сахар и соль.
• Овощи настаивать при комнатной температуре под гнетом. Засолка помидоров на зиму холодным способом продлится 1-1,5 дня.

Засолка помидор в ведре холодным способом

Вкусную закуску можно приготовить не только в бочке, чрезвычайно пикантным вкусом отличаются помидоры соленые в ведре холодным способом. Технология похожа и в том, и в другом рецепте, при этом второй вариант нисколько не будет уступать оригиналу. Особую изюминку заготовке способны придать разнообразные приправы.

Ингредиенты:

• помидоры – 10 кг;
• листья смородины, дуба, вишни – по 7 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• лавровый лист – 5-7 шт.;
• перец горошком – 10-15 шт.;
• хрен (корень и листья) – 1 шт.;
• укроп – 2 пучка;
• соль – 2 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• вода – до 10 л.

Приготовление

• На дно ведра выложить промытые листья трав, укроп и лавровый лист.
• Сверху разместить томаты, между слоями добавлять хрен, чеснок, перец.
• Залить компоненты сладко-соленым маринадом.
• Ведро накрыть марлей, сверху прижать грузом.
• Ведро поставить в теплом месте на 2-3 недели.

Как солить помидоры в бочке холодным способом?

Одним из классических рецептов является засолка помидоров в бочке холодным способом. Необходимо уделить особое внимание таре, в которую будут выкладываться овощи. Ее нужно обязательно предварительно замочить, очистить с помощью соли и залить кипятком. Это поможет убрать все посторонние запахи и избавиться от загрязнений.

Ингредиенты:

• томаты – 10 кг;
• укроп, петрушка – по 200 г;
• мята – 30 г;
• горький перец – 30 г;
• чеснок – 100 г;
• листья смородины – до 30 шт.;
• листья вишни – до 30 шт.;
• листья винограда – 20 шт.;
• вода – 10 л;
• соль – 800 г.

Приготовление

• Специи разделить на 3 равномерные части. Одну из них поместить на дно бочки.
• Овощи уложить плотно друг к другу, посередине и сверху разместить приправы
• Залить в бочку рассол из воды и соли.
• Засолка бочковых помидоров на зиму холодным способом длится 2-3 недели.

Засолка помидор холодным способом под капроновую крышку

Чрезвычайной простотой характеризуется рецепт, с помощью которого можно солить помидоры холодным способом в банках. Его особенностью является то, что в конце процесса готовки емкости закрываются капроновыми крышками. Это очень удобно, ведь не нужно устанавливать гнет, чтобы томаты были полностью покрыты рассолом. В такой заготовке не используется процесс стерилизации и не добавляется уксус.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• набор листьев вишни, сельдерея и смородины — по 2 шт.;
• соль — 70 г;
• вода — 1,5-2 л.

Приготовление

• На дно банки выложить немного листьев вишни и смородины.
• Выложить томаты, а между ними – листья сельдерея.
• Сверху насыпать соль и залить кипяченую остуженную воду.
• Банку накрыть крышкой. Помидоры холодной засолки будут готовы через 2 дня.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Чрезвычайно популярна среди хозяек засолка помидоров холодным способом с аспирином. Она придумана для того, чтобы защитить соление от бактерий, ведь банка может храниться при комнатной температуре, при этом ее содержимое не будет портиться. Однако аспирин в большом количестве может стать вредным, поэтому нужно придерживаться пропорций, указанных в рецепте.

Ингредиенты:

• помидоры — по вместительности;
• чеснок — 1 головка;
• зонтики укропа — 2 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• аспирин — 3 таблетки;
• вода — 2,5 л;
• сахар — 200 г;
• соль — 100 г.

Приготовление

• В банки выложить лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, помидоры.
• Аспирин растереть в порошок и добавить в банки.
• Закипятить воду, добавить в нее сахар и соль. Рассолом залить помидоры.
• Засолка красных помидор холодным способом заканчивается закатыванием банок.

Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом

Если выдался богатый урожай овощей, можно солить зеленые помидоры на зиму холодным способом. Недозревшие плоды отлично подходят для засолки. Они упругие, при этом они легко наполняются ароматом зелени и вкусом разных специй. Томаты можно подвергнуть дополнительной обработке, для чего можно опустить их на несколько часов в соленую воду.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 10 кг;
• укроп — 200 г;
• пучок укропа — 1 шт.;
• красный острый перец — 1шт.;
• листья черной смородины — 10 шт.;
• соль – на1 л воды 70 г.

Приготовление

• На дно банки выложить специи, листья и зелень.
• Затем разместить слой помидоров, далее опять специи и томаты. Каждый слой посыпать солью.
• Залить холодной кипяченой водой и выдержать несколько дней, потом отправить в холод.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Любители острых закусок смогут воспользоваться рецептом, по которому делается засолка помидор холодным способом с горчицей. Лучше взять сливки или другой плотный сорт, в процессе готовки они не должны раскиснуть. Горчицу можно использовать в виде семян, пасты или сухого порошка. Сделать блюдо еще более острым можно с помощью добавления разных специй.

Ингредиенты:

• помидоры – по вместительности;
• сахар – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец – 10 горошин;
• соль – 1 ст. л.;
• горчица (порошок) – 10 г.

Приготовление

• Выложить томаты и приправы в 3-литровую банку слоями.
• Сделать рассол из воды, сахара и соли, закипятив его. Охладить и всыпать горчицу.
• Рассол влить в банки и закрыть.

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Можно применить чрезвычайно оригинальный рецепт, с помощью которого можно солить помидоры холодным способом. Для этого используются недозревшие плоды и значительное количество чеснока. Его пропорции могут варьироваться в зависимости от индивидуальных пожеланий хозяйки и от того, насколько острой должна быть закуска.

• томаты – 2 кг;
• уксус 9% – 1 ч. л.;
• соль – 2-3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 2 зонтика;
• зеленые листья хрена (вишни, смородины) – по 2 шт.

Приготовление

• В томатах сделать небольшой прокол.
• На дно банки уложить листья, зонтики укропа.
• Заполнить тару помидорами проколами вверх. Между слоями нужно разместить зубчики чеснока.
• В тару добавить необходимое количество соли, сахара и уксуса.
• Помидоры залить кипяченой водой и поместить в холод.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Можно существенно сэкономить время, если сделать соленые помидоры холодным способом без уксуса. Их несомненным преимуществом является отсутствие необходимости в стерилизации. Рассол получается невероятно насыщенным, его можно использовать отдельно, в качестве пикантного соуса к всевозможным мясным блюдам.

Ингредиенты:

• помидоры – по вместимости;
• вода – 800 мл;
• соль – 2 ст. л.
• специи, зелень;
• чеснок – 2 головки;
• болгарский перец – 2 шт.;
• горький перец – 0,5 шт.;
• укроп – 1 пучок.

Приготовление

• Сделать рассол из соли и воды, вскипятив его.
• Из зелени, чеснока и специй сделать заправку, измельчив компоненты.
• Уложить томаты с заправкой в банку слоями. Залить рассолом.
• Настаивать в холоде 10 дней и закрыть.

Опубликовано: 31.05.2018
Разместил: Natasha.Isa.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Сколько бы я не закатывала банок помидор на зиму, все-равно под конец зимы все съедается. Чтобы сразу не начинать поедать запасы, я часто заквашиваю овощи. Таким образом получается отличная закуска, которую можно подать к столу в любой момент. Пока есть квашеные овощи, банки с другой консервацией у меня стоят в кладовой. Можно квасить огурцы, помидоры и даже баклажаны. Выбирайте овощи на свой вкус. Я знаю, что помидоры в моей семье все любят, поэтому в первую очередь их и готовлю. Для многих не секрет, что овощи можно квасить тремя методами: используя холодную воду и холодный посол, взять горячую воду, а также применить сухой способ засолки. Выберем наиболее простой и легкий способ на мой взгляд и приготовим квашенные помидоры в кастрюле с холодной водой. Сразу не паникуйте, нам не придётся использовать бочки и ведра. Возьмем обычную эмалированную кастрюлю и в ней заквасим помидоры. Такой способ очень удобен, кто живет в квартире. Места кастрюля займет не много, тем более, что хранить квашеные помидоры можно смело в холодильнике. Этот рецепт — с уксусом, но если вам такой вариант не подходит но каким-то причинам, воспользуйтесь рецептом .

— 1,5 кг помидоров,
— 1/3 чайн. л. сахарного песка,
— 1 столов. л. соли,
— 4-5 зубчиков чеснока,
— 5-7 шт. перца горошком,
— 3-4 шт. лавровых листиков,
— немного укропа,
— 20 грамм 9% столового уксуса.

Пошаговый рецепт с фото:

На дно эмалированной кастрюлю сложим все необходимые ароматные специи: почищенные дольки чеснока, лавровые листочки и перец горошком. Также туда отправим вымытые веточки укропа.

Вымыть помидоры и уложить их в кастрюлю сверху на специи. Помидоры берем плотные, чтобы они не лопнули в процессе заквашивания, вид сразу испортится у таких овощей.

Засыпаем помидоры солью, добавляем немного сахара.

Вливаем уксус и заливаем помидоры холодной водой. Прикрываем крышкой и оставляем бродить сутки в комнате. Потом ставим в холодильник на 2 дня.

Готовые квашеные помидоры порадуют всю вашу семью. Надеюсь, что сегодняшний рецепт вам пригодится, и не один раз!

Bon Appetite!
Раз уж мы заговорили о заготовках из томатов на зиму, рекомендую вам очень удачный рецепт .

Консервированные холодным способом помидоры, сохраняют гораздо больше витаминов, чем томаты, которые подвергались обработке горячей водой.

Заготавливают томаты таким способом в банках, эмалированной посуде или деревянных бочках.

Лучше всего для этой заготовки брать помидоры сливки, или другие помидоры мясистых сортов. Плоды должны быть небольшие, спелые, без видимых повреждений. Холодным способом заготавливают и зеленые помидоры.

Томаты моют и делают несколько проколов вокруг плодоножки. На дно кастрюли или банки укладывают зелень, чеснок, листья вишни или смородины. Затем укладывают плотно помидоры, засыпают специи, сахарный песок и соль, заливают прохладной водой и вливают уксус. Закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в подвал или холодильник.

Также используют предварительно сваренный и охлажденный рассол. Для этого в воду высыпают сахар и соль, добавляют черный перец и другие специи и доводят до кипения. Затем остужают и заливают им томаты.

Помидоры, заготовленные холодным способом, получаются очень вкусными. В зависимости от рассола, их можно сделать остренькими или малосольными. Единственный минус заготовки помидоров холодным способом на зиму, их нельзя долго хранить при комнатной температуре, только в холодильнике или погребе.

Рецепт 1. Простой рецепт помидоров холодным способом на зиму

Ингредиенты

плотные, спелые томаты;

по ст. ложке 70% уксусной кислоты и сахарного песка;

чеснок — головка;

зонтик укропа и лист хрена;

по 3 листочка вишни и смородины.

Способ приготовления

1. Помидоры перебираем, моем и делаем несколько проколов вилкой возле плодоножки.

2. Банки вымываем с содой и даем их обсохнуть. На дно стеклянной тары выкладываем зелень хрена и зонтик укропа. Далее, выкладываем помидоры, переслаивая их листьями смородины, вишни и дольками чеснока.

3. В банку всыпаем сахар и соль, заливаем прохладной отстоявшейся водой, добавляем уксус и закрываем пластмассовыми крышками.

4. Банки с помидорами храним в холодильнике или погребе. Употреблять их можно через месяц.

Рецепт 2. Помидоры холодным способом на зиму с горчицей

Ингредиенты

килограмм плотных томатов;

30 г свежей зелени укропа;

по два листика вишни и смородины;

3 шт. лаврового листа.

Рассол

литр воды;

15 г порошка горчицы;

70 г сахарного песка;

7 горошин перца черного;

ст. ложка каменной соли крупного помола.

Способ приготовления

1. Для засолки возьмите плотные, неперезревшие томаты. Ополосните их, выложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

2. Банки помойте с содой, ополосните и высушите. Уложите в сухую стеклянную тару помидоры, перекладывая их лавровым листом, укропом и вишневыми и смородиновыми листочками.

3. В кастрюлю влейте воду, растворите в ней соль и сахар, приправьте перец горошком, вскипятите и всыпьте горчицу. Полученный рассол полностью остудите и уже холодным залейте помидоры в банках. Накройте полиэтиленовыми крышками и поместите в прохладное, темное место.

Рецепт 3. Помидоры холодным способом на зиму

«Пальчики оближешь»

Ингредиенты

6 кг плотных томатов;

По 0,5 ст. каменной соли и сахара;

3,5 л отстоявшейся воды;

ст. уксуса;

две головки чеснока;

сушеный укроп с зонтиками;

6 лавровых листочков;

9 таблеток аспирина;

30 шт. черного душистого перца горошком;

пару веточек сельдерея.

Способ приготовления

1. Хорошо вымойте помидоры. Сельдерей ополосните и слегка стряхните. Чесночные дольки освободите от шелухи.

2. Положите по два лавровых листочка, щепотку горошин душистого перца, два зубчика чеснока, разрезанного на 4 части, укроп и ветку сельдерея на дно чистой стеклянной тары.

3. Уложите плотно томаты в банки. Добавьте еще 2 дольки чеснока, сельдерей и укроп.

4. Влейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар и соль, влейте уксус и перемешайте до полного растворения. Дайте рассолу настояться, и злейте им помидоры в банке. В каждую банку добавьте три таблетки аспирина. Закройте их пластмассовыми крышками и уберите в подвал или холодильник.

Рецепт 4. Старинный рецепт помидоров холодным способом на зиму

Ингредиенты

спелые томаты мясистых сортов;

килограмм сахара;

полкилограмма соли;

5 г молотого красного перца;

листья смородины и хрена;

зерна горчицы;

семена укропа;

50 г уксусной эссенции;

10 литров воды.

Способ приготовления

1. Сварите рассол. В воду засыпьте соль и сахарный песок, добавьте лист смородины, красный перец, вскипятите и варите минут 10. Снимите с огня, полностью остудите и добавьте уксусную эссенцию.

2. В чистую стеклянную тару положите листья хрена, горчицу в зернах и семена укропа. Затем плотно укладывайте томаты. Залейте их остывшим рассолом и закатайте металлическими крышками.

3. Банки уберите в холод. Консервированные этим способом помидоры, можно хранить пару лет.

Рецепт 5. Зеленые помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

четыре килограмма зеленых томатов;

2 ст. л. поваренной соли и 25 г сахарного песка на каждый литр воды;

стручки жгучего перца – 6 шт.;

зелень и зонтики укропа;

чеснок — головка;

перец черный горошком;

лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления

1. Вымойте томаты, крупные плоды разрежьте пополам. Сделайте проколы деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки. Головку чеснока разберите на зубки, освободите их от шкурки и разрежьте на небольшие кусочки. Зелень переберите, ополосните и обсушите. Жгучий перец ополосните и нарежьте тонкими кольцами.

2. На дно эмалированной кастрюли выложите слой помидоров, перемешивая с чесноком, сверху разложите зелень со специями. Таким образом, уложите все томаты, при этом последний слой должен быть из зелени и специй.

3. В холодной воде растворите соль и сахар. Залейте полученным рассолом томаты, чтобы он их полностью покрыл. Накройте крышкой и поставьте в подвал или холодильник.

Рецепт 6. Соленые помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

десять килограмм томатов;

большой пучок зелени укропа;

небольшой кусочек корня хрена;

по 100 г листьев смородины и хрена;

головка чеснока;

0,7 кг каменной соли.

Способ приготовления

1. Переберите зелень, промойте ее под струей воды и выложите на бумажное полотенце, чтобы немного обсушить. Возьмите крепкие, спелые томаты небольшого размера и хорошо промойте. Очищенный корень хрена нарежьте пластинами.

2. Вымытые с содой банки отправьте в духовку на стерилизацию. В сухую стеклянную тару уложите зелень и корень хрена. Плотно заполните банки томатами, а сверху положите зелень.

3. Растворите в воде соль и полученным раствором залейте томаты, чтобы они были полностью погружены в рассол. Накройте банки кипячеными капроновыми крышками и оставьте их на три дня, чтобы помидоры приобрели необходимый вкус. Храните банки в подвале или холодильнике.

Рецепт 7. Помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

десять килограмм томатов;

10 л фильтрованной воды;

каменная соль – полтора стакана;

горчица – 50 г;

головка чеснока;

два больших пучка свежей зелени укропа;

по 25 г эстрагона и листьев хрена;

100 г вишневых листьев;

20 г черного перца горошком.

Способ приготовления

1. Помидоры хорошо промойте и проколите в нескольких местах деревянной шпажкой возле плодоножки. Чеснок разберите на дольки, почистите их от шелухи и нарежьте тонкими пластинами Зелень переберите и хорошо ополосните под струей воды. Листья хрена порежьте на куски в 10 см. Зелень переложите в миску, и присыпьте горчичным порошком.

2. На дно чистой, сухой эмалированной кастрюли выложите зелень, на нее плотно уложите помидоры, переслаивая листами хрена, и вишни. В конце выложите зелень и накройте марлей.

3. В холодной, фильтрованной воде, растворите соль, и залейте этим рассолом томаты. Сверху положите плоское блюдо и установите на него груз. Помидоры оставьте при комнатной температуре на неделю. Затем поставьте кастрюлю в подвал.

Томаты будут готовы через полтора месяца.

Рецепт 8. Помидоры холодным способом на зиму с медом

Ингредиенты

полтора килограмма томатов;

5 ст. ложек меда;

100 мл сока лимона;

морская соль – 5 г;

4 зубка чеснока;

зелень кинзы и базилика

половина стручка перчика чили;

60 г оливкового масла.

Способ приготовления

1. Хорошо промываем помидоры и делаем неглубокие крестообразные надрезы. Опускаем томаты в кипяток на несколько секунд, затем воду сливаем и снимаем шкурку острым ножом. Обсыпаем очищенные помидоры солью крупного помола, и оставляем на некоторое время, пока соль не растает.

2. Чеснок очищаем от шкурки и измельчаем ножом. Кинзу измельчаем так же, как и чеснок. Перец чили нарезаем тонкими кольцами. У базилика обрываем листочки и мелко шинкуем. Лимонный сок смешиваем с медом.

3. Складываем помидоры в подготовленную банку, пересыпая чесноком, перцем чили и зеленью.

4. Сок от помидоров добавить в лимонно-медовый соус и перемешайте, добавьте оливковое масло и залейте маринадом помидоры. Выдержите помидоры при комнатной температуре пару часов, после чего уберите в холодильник или подвал. Следите, чтобы маринад полностью покрывал помидоры.

Рецепт 9. Помидоры холодным способом на зиму со сладким перцем

Ингредиенты

спелые, плотные томаты;

6 сладких перцев;

3 шт. жгучего перца;

200 г очищенного чеснока;

по пучку укропа, сельдерея, петрушки и кинзы.

Маринад

по стакану соли, уксуса и сахарного песка;

щепотку горошин черного перца;

три лавровых листа.

Способ приготовления

1. В воду высыпьте сахарный песок и соль, приправьте черным перцем и лавровым листом, отправьте на огонь и вскипятите. Варите пару минут, затем влейте уксус и остудите.

2. Зелень и помидоры переберите и помойте. Сладкий и горький перец ополосните, удалите семена и нарежьте крупными кубиками. Дольки чеснока очистите от кожуры. Овощи и зелень поместите в блендер и перемелите до однородной массы. Смесь из зелени равномерно распределите по чистым, сухим банкам.

3. Заполните плотно банки спелыми, крепкими томатами и залейте охлажденным маринадом. Закрываем прокипяченными пластмассовыми крышками и поставьте банки в темное, прохладное место. Через месяц помидоры можно кушать.

Рецепт 10. Помидоры холодным способом на зиму с морковью

Ингредиенты

десять килограмм спелых, плотных томатов;

кг моркови;

свежий укроп;

две головки чеснока;

лавровый лист и молотый красный перец;

полкилограмма соли.

Способ приготовления

1. Небольшие, твердые помидоры помойте, плодоножки не удаляйте. Морковь очистите, ополосните и натрите на крупном сегменте терки. Укроп перебираем и промойте. Чеснок освободите от шелухи, и нарежьте тонкими пластинами.

2. На дно чистого эмалированного ведра выложите зелень укропа, лавровый лист, чеснок и посыпьте красным перцем. Выкладывайте помидоры, переслаивая их тертой морковью и чесноком. Сверху разложите зелень.

3. В холодной, отстоявшейся воде, растворите соль и залейте полученным рассолом помидоры, чтобы он полностью их покрывал. Сверху поместите гнет. Хранить помидоры в темном, прохладном месте.

• Для заготовки холодным способом берите только одинаковые по спелости и форме томаты.
• Заготавливать помидоры холодным способом можно в стеклянной таре, эмалированном ведре или кастрюле, а также в деревянных кадках.
• Не смешивайте при консервации разные сорта томатов.
• Чтобы помидоры не лопались, плоды прокалывают деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки.
• При консервировании помидоров холодным способом, очень важно тщательно вымыть зелень и овощи, чтобы заготовка не испортилась раньше времени.
• Рассол можно делать холодным, а можно сварить, остудить, и только потом заливать им помидоры.

По принципу приготовления не важно в какой емкости вы выполняете закваску помидор. Можно готовить томаты на зиму в ведре, банке, тазике, бочке и так далее. Выбирайте посуду в которой вам будет удобно это делать.

По объёму выбранной емкости так же нет ограничений.

Необходимо брать кастрюлю с расчетом количества овощей, которые вы планируете заквасить. То есть не стоит брать пятилитровую емкость, если у вас всего один килограмм помидор или наоборот, слишком маленькую на большой объем овощей.

Так же надо учитывать то, что вам нужно будет поместить выбранную емкость с уже заквашенными томатами в холодное помещение или холодильник.

Выбирайте исходя из размеров выбранного места для хранения.

Инструкция по приготовлению

Существует несколько способов заквашивания помидор в кастрюле. Далее кратко рассмотрим самые популярные рецепты с простым приготовлением.

ВАЖНО! Все рецепты в среднем рассчитаны на трехлитровую кастрюлю. Возможно небольшое изменение в необходимом количестве помидор, это зависит от их размера.

С холодной водой

Для приготовления нужно:

• Помидоры среднего размера – 2 кг.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Хрен – 1 лист.
• Соцветие укропа – 1 шт.
• Лист смородины или вишни – 1 шт.
• Уксус – 20 мл.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Сахар – щепотка.

Приготовление:

ВНИМАНИЕ! Для заквашивания выбирайте слегка недоспелые овощи. Корка должна быть достаточно плотной. В противном случае вы получите кашицу из помидор. Так же выбирайте плоды без трещин и видимых дефектов.

Теперь вы знаете, как квасить томаты с холодной водой.

Подробное видео о холодной закваске:

С горчицей

Ингредиенты:

• Помидоры того же размера – 2 кг.
• Укроп – 25 г.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Лист смородины и вишни – по 2 шт.

Для маринада:

• Соль – чайная ложка.
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Сахар – 2,5 ст.л.
• Порошок горчицы – чайная ложка.
• Вода – 1 л.

Приготовление:

Для приготовления маринада необходимо:

1. Вскипятить воду.
2. Добавить в нее соль, сахар и перец.
3. После того как рассол прокипит, в течении пяти минут, добавьте горчицу.
4. После того как все раствориться, снимите рассол с огня.
5. После его остывания, заалейте им помидоры.
6. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник. Время приготовления около двух суток.

Сухой способ

Для приготовления необходимо подготовить:

• Средние помидоры – 2 кг.
• Соль – 1 кг.
• Листья хрена – 3 шт.
• Зонтики укропа – 3 шт.
• Листья смородины и вишни – по 6 шт.

Процесс приготовления:

1. Проделайте с томатом те же действия, что и при холодном способе.
2. На дно кастрюли выложите листья смородины, вишни, хрена и зонтики укропа.
3. После плотно размещая, поместите в кастрюлю помидоры.
4. Поставьте на помидоры пресс, на 24 часа.
5. После поместите кастрюлю в холодильник.
6. Закуска готова.

Хранение

Если вы хорошо вымыли овощи перед закваской, то при хранении емкости с закуской в прохладном месте, они не будут портиться длительное время. Квашеные помидоры должны всегда храниться при низкой температуре . Для этого поместите их в погреб или холодильник.

Кулинарное применение

В случае если внезапно нагрянули гости, всегда можно достать баночку квашеных помидоров и удивить простым, но интересным блюдом.

Помидоры приготовленные таким образом могут стать как самостоятельной закуской так и входить в состав каких либо блюд.

• Есть рецепт рассольника с добавлением квашеных томатов.
• Так же по вкусу такие помидоры можно добавлять в борщ.
• Квашеные помидоры отлично дополнят овощные салаты.

Заключение

Квашенные помидоры являются отличной самостоятельной закуской даже на праздничном столе. Подберите удобный для себя рецепт их приготовления и радуйте своих близких вкусной едой. При этом не бойтесь экспериментировать со специями. Возможно у вас появиться свой неповторимый рецепт закваски. Теперь вы можете не переживать о сохранении полезных качеств овоща, так как квашение сохранит их.

Читайте также…

Отличных советов по выращиванию помидоров в ведрах

В этом сообщении могут быть партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и совершите покупку, нам будет выплачена комиссия без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Поделиться — это забота!

Когда дело доходит до выращивания овощей в саду, будь то опытный садовник или новичок, помидоры всегда на первом месте. Помидоры — это не только одно из самых простых в выращивании растений, но и одна из самых полезных культур для сбора урожая.

Если у вас нет большого сада или много дополнительного места, вы все равно можете успешно выращивать помидоры. Если у вас ограниченное пространство, вы можете выращивать помидоры в горшках или контейнерах.

Выращивание помидоров в ведрах может стать приключением: вы можете добиться огромного успеха и получить в награду изобилие фруктов или обернуться катастрофой.

Бывают случаи, когда ваша неудача случается из-за неконтролируемых ситуаций, таких как слишком много дождя, или время года прохладнее, чем обычно, или вредители сильнее обычного.

Чтобы избежать неудач, вам важно знать основы и секреты выращивания томатов в контейнерах. Чем больше вы знаете, тем больше ошибок сможете избежать. Это также увеличивает ваши шансы вырастить и собрать множество помидоров.

Чтобы помочь вам в выращивании томатов, вот несколько рекомендаций, которым вы можете следовать, чтобы повысить свои шансы на успех при выращивании томатов в сеялках.

Большие контейнеры

Одна из самых важных вещей, которую нужно знать перед тем, как начать сажать помидоры, — это то, что вам нужно использовать большую емкость.Чем больше емкость, тем лучше для томатов, поскольку у них обширная корневая система и чем лучше корневая система, тем лучше урожай и тем здоровее растения.

Избегайте переполненности. Размещение большого количества растений в одном горшке может сэкономить вам место, но это сделает растения более слабыми и мелкими, или перенаселенность может фактически убить ваши растения,

Для каждого растения вам понадобится контейнер или горшок площадью не менее квадратного фута. Убедитесь, что в контейнере есть хороший дренаж, и заполните его почвой хорошего качества.Ведро на 5 галлонов тоже подойдет.

Оптимальное время

Помидоры — растения для теплой погоды. Хотя есть садовники, которые сажают их как можно скорее, ранняя посадка не гарантирует раннего урожая.

Посадка томатов, особенно в холодную погоду, также может подвергнуть растения неожиданным поздним заморозкам, что может привести к гибели урожая томатов.

Также важно помнить, что помидоры не будут расти при температуре ниже 50 градусов.Также обратите внимание на то, что погода с температурой от 90 до 100 градусов приведет к замедлению цветения ваших помидоров, а это значит, что помидоры не будут, пока они немного не остынут.

Прежде чем приступить к посадке, узнайте лучшее время для вашей зоны посадки.

Лучше всего высаживать помидоры, когда ночная температура стабильно превышает 50 градусов. Это также позволит им созреть, прежде чем они начнут плодоносить.

Садовая почва также должна иметь температуру не менее 60 градусов.Это легко определить. Просто засуньте палец в почву и, если она кажется слишком холодной, вероятно, так и есть, подождите, пока она немного нагреется, прежде чем сажать саженцы.

Сорта томатов

Хотя вы можете выращивать любой сорт помидоров в ведрах или контейнерах объемом 5 галлонов, одни сорта лучше других. В общем, детерминантные томаты лучше выращивать в контейнерах, чем индетерминантные. Причина этого в том, что детерминантные разновидности не распространяются так далеко, как индетерминантные.

Еще одна вещь, которую следует учитывать при принятии решения, какой сорт сажать, — это размер плода. Помидоры черри, виноградные помидоры и рома меньше, чем помидоры бифштекс, и не нуждаются в такой поддержке.

Завод глубоко

Помидоры цветут, когда посажены глубоко, в отличие от других растений, которые вы могли выращивать в прошлом. Это позволит корням развиваться из стеблей, в результате чего растение станет более здоровым и сильным.

При выращивании и посадке саженцев вы заметите «волоски», стекающие по основному стеблю.Эти «волоски» на самом деле приведут к хорошей корневой системе, если их посадить в почву. Итак, смысл здесь в том, что чем глубже вы сможете их сажать, тем больше у вас будет корневая система.

Многие люди добиваются успеха, кладя помидоры на бок и засыпая их землей, позволяя при этом выходить из почвы лишь нескольким верхним веткам. Только не забудьте удалить все нижние ветви на стебле, которые могут оказаться под почвой.

Правильный дренаж

Здоровые корни и хороший дренаж идут рука об руку.Вы можете купить горшки и емкости с дренажными отверстиями на дне, а также можете насыпать гальку на дно каждого горшка.

Существуют контейнеры с самополивом, которые поставляются с блюдцами, или вы можете выстелить дно горшков слоем пластиковой оконной сетки, и почва тоже будет хорошо дренироваться.

Подача воды

Ключ к успешному росту — давать растениям постоянное количество воды. Однако это может быть непросто, особенно если вы выращиваете растения в контейнерах и горшках.Их нужно поливать чаще, чем растения, которые могут уходить глубоко в землю для питья при необходимости.

При поливе контейнерных помидоров цель состоит в том, чтобы почва оставалась влажной, но не мокрой. Если вы поливаете растения слишком много, они утонут, а корни загниют. Однако, если вы дадите им слишком мало воды, они станут слабыми. Кроме того, если вы будете поливать их непостоянно, это может привести к расколу плода или, что еще хуже, к взрыву. Когда помидоры высыхают и внезапно получают больше воды, чем они могут обработать, плод расколется.

Самый простой способ убедиться, что вы регулярно поливаете растения, — это использовать самополивающиеся емкости. Вы также можете ежедневно проверять свои помидоры, чтобы узнать, нужно ли им поливать, если верхний один — два дюйма почвы высох, то пора поливать.

Если сейчас лето, слишком жарко или ветрено, вы можете поливать посевы в контейнерах два раза в день. Лучшее время для полива — утром. При поливе не мочите листья, просто поливайте у основания растения, так как вода и брызги почвы на листьях могут вызвать грибок и ожог.

Внесите удобрения

Растения, растущие в горшках, необходимо регулярно подкармливать. Поскольку они не находятся в саду в грунте, они не получают из почвы столько питательных веществ, сколько могли бы в противном случае.

Подкармливайте помидоры, смешивая удобрения с почвенной смесью при посадке. Если в вашу почвенную смесь нет удобрений, вы также можете использовать удобрения с медленным высвобождением.

Солнечный свет

Помидорам нужно много солнца.Им нужно как минимум 6 часов полного солнца, но лучше 8 часов.

Вы можете проверить количество солнечного света, которое получают ваши растения, просто наблюдая за ними и подсчитывая часы, в течение которых они находятся на полном солнце. Если ваших культур недостаточно, переместите их в более подходящее место во время вегетационного периода.

Обеспечить поддержку

Добавьте поддержку растениям на ранних стадиях их вегетации. Если вы сделаете это позже, когда ваши растения уже вырастут, это может повредить ветви, плоды или даже их корни до такой степени, что это может нанести вред растению.

Можно использовать традиционную клетку для помидоров или колья. Также хорошо подойдут шпалеры, прочные клетки, башни из помидоров и высокие колья.

Если у вас ограниченный бюджет, вы также можете создать свои собственные клетки для помидоров из боровой проволоки и гнутого проволочного ограждения. Придайте материалам цилиндрическую форму, затем вставьте их вне горшка или контейнера.

Устранение вредителей

Благодаря сладкому аромату томаты легко привлекают насекомых и вредителей.

После заполнения горшков почвой вы можете использовать цилиндрическую клетку из армированной проволоки и прикрепить черную нейлоновую сетку, которая также может служить защитой от вредителей.Или закройте свои растения сеткой, а затем закрепите все на месте прищепками.

Выращивание помидоров в контейнерах и ведрах объемом 5 галлонов несложно и может быть весьма полезным. Все, что вам нужно сделать, это начать и смотреть, как эти красотки растут на ваших глазах. Вы будете рады, что сделали.

У вас есть еще несколько советов, как добиться успеха при выращивании томатов?

Поделиться — это забота!

помидоров и холодная погода

Помидоры и холодная погода

Мы с помидорами почувствовали облегчение, когда волна холода прошла и наша температура упала только до 37 градусов.Никаких морозов!

Фигурка лучше было перестраховаться, чем потом сожалеть, я накрыла каждый томат ведро на пять галлонов в пятницу вечером, затем сначала удалили каждое ведро вещь в субботу утром, чтобы растения не сварились и не увяли из-за недостатка света. Большинство растений хорошо помещаются в ведра, но крупное растение от Папы (первое фото в этом посте) пришлось тщательно сдерживались прежде, чем я успел запихнуть его в ведро, а моя Ступица (наша самый ранний производитель в большинстве лет, фото ниже) также пришлось загнуть верхнюю часть немного вниз.Надеюсь, оба растения вернутся в норму.

Кстати, мой отец был удивлен, что растения, которые он посадил за пару месяцев назад не приносили ранних плодов, хотя они были большими и защищенное место, где бы не было мороза. Я объяснил это помидоры имеют тенденцию опускать большую часть или все свои цветы, когда ночи опускаются ниже 55 градусов по Фаренгейту. Это не совсем то же самое, что критическая температура, потому что одна холодная ночь обычно не дает помидора фрукты.Вместо этого череда холода так сильно замедляет пыльцу. что он не продвигается по стилю достаточно быстро, чтобы оплодотворить яичник в течение необходимых пятидесяти часов, после чего растение сбрасывает цветок как потеря.

Несмотря на действующий остывания, по крайней мере, один из моих помидоров успел завязать несколько плодов, так как Вы можете увидеть на фото выше. Мне любопытно, может ли мой Ступице (раннеспелая), начатая внутри 26 февраля, может побить Папины помидор (я думаю, завелся внутри в январе).И воля фору любого растения действительно заставляет их побить мой обычный первый помидор дата с начала до середины июля?

Хотите вырастить самый ранний помидор? Прочтите этот гостевой пост от одного из наших читателей, чтобы получить совет эксперта.

Хотите более подробную информацию? Просмотрите наши книги.

Или просмотрите больше сообщений по дате или по теме.

О нас: Анна Хесс и Марк Гамильтон более десяти лет жили самостоятельно в горах Вирджинии, прежде чем переехать на север, чтобы начать все с нуля в предгорьях Огайо.Они экспериментировали с пермакультурой, садоводством без обработки почвы, трейлерстейнгом, домашними микробизнесами и многим другим, рассказывая о своих приключениях как в блогах, так и в книгах.

Хочу получать уведомления, когда на этой странице появляются новые комментарии? Нажать на После того, как вы добавите комментарий, нажмите кнопку RSS, чтобы подписаться на канал комментариев, или просто установите флажок рядом с «Ответы по электронной почте мне» во время написания комментария.

Как спасти растения томатов от зимних захватов — выращивание томатов

Помидоры — очень чувствительные растения для теплой погоды.

Они совсем не любят холода и довольно легко поддаются морозу.

Если вы готовитесь к приближающейся зимней погоде или поздним весенним заморозкам, попробуйте эти уловки, чтобы сохранить растения томатов в безопасности при низких температурах.

Невозможно оживить полностью отмершие от холода помидоры, но вы можете защитить их от холода и спасти поврежденные холодом растения томатов!

У вас осенний или весенний сад?

Во-первых, нам нужно знать, поддерживаете ли вы созревшие растения осенью, чтобы продлить урожай текущего года, или защищаете ранние саженцы, чтобы ускорить весенний посев и ранний летний урожай.Зона выращивания USDA поможет вам определить первые и последние средние даты заморозков, что позволит вам планировать посадку и сбор урожая примерно в эти даты.

Поскольку размеры растений сильно различаются, методы могут быть разными. Во-первых, мы начнем со зрелых растений томатов в осеннем саду.

Сохранение помидоров в живых осенью: борьба с морозом

Если вы готовите свой сад к холодной погоде, вы знаете, что ваши помидоры, кабачки и дыни уходят в первую очередь.Независимо от того, находитесь ли вы в месте с коротким вегетационным периодом, пытаясь получить приличный урожай помидоров, или южанин, который хочет сохранить свежие помидоры как можно дольше, есть способы продлить урожай до поздней осени и даже зимы.

Метод ведра

Летом обязательно посадите несколько томатов в ведра объемом 5 галлонов. Таким образом, вы можете переместить ведро в защищенное место в холодные ночи. Это может продлить ваш урожай на несколько недель, давая вам свежие помидоры намного дольше, чем земля! Многие люди перемещают ведра внутрь, позволяя томатным растениям оставаться на уровне 60 ° F или выше.

Простыни и ткань для защиты от замерзания

Если у вас есть простыни, предназначенные исключительно для защиты сада, бросьте их на помидоры, когда надвигается мороз. Это продлит жизнь вашим растениям как минимум на одну-две недели, но не будет слишком эффективным, если температура упадет до 20 градусов; он также не будет эффективным, если температура будет поддерживаться на уровне 32 * в течение более 6 часов (если они сделают это так долго, конечно, это зависит от типа ткани, мульчи, размера растений и т. д.)

Как правило, заморозки возникают, когда температура едва опускается до 32 ° F, а это означает, что растения, не затронутые морозом, могут прекрасно выжить. Растениям томатов не нравится температура ниже 40 ° F, поэтому вы, вероятно, обнаружите повреждения от холода при более низких температурах.

Метод защиты томатов от холода в теплице

Если вы не можете позволить себе традиционную теплицу, есть недорогой вариант! Очевидно, что высокие туннели не будут достаточно высокими для большинства сортов томатов.Однако вы можете построить теплицу, подходящую для помидоров.

Начните с создания каркаса, похожего на клетку, вокруг вашего томатного растения. Затем возьмите немного тепличного пластика (или пластиковую тряпку, если у вас очень ограниченный бюджет) и оберните раму пластиком. Приклейте пластик к себе с помощью наружной атмосферостойкой ленты или (слишком удобной и недорогой) изоленты. Если все сделано правильно, коробку можно вставлять и снимать с томатов по мере необходимости! Держите солому поблизости, чтобы в холодные ночи можно было заправить дно коробки.

Вы также можете использовать этот метод, описанный ниже, для больших горшков на открытом воздухе, который также применим и к помидорам в грунте (в зависимости от размера растения вместо ящиков могут работать клетки для томатов!)

Весенние опасности: сохранение саженцев в живых до последних заморозков и заморозков

Если вы похожи на меня, вы, вероятно, начнете сеять семена помидоров немного раньше. Когда саженцы маленькие, это не имеет большого значения; внутреннее освещение хорошо справляется с ними.Однако, когда они становятся немного большими и слишком быстро, а весна еще не сотрудничает с нами, мы должны приложить немного больше усилий, чтобы сохранить им жизнь.

Внутрь и снаружи

Перед тем, как сажать рассаду томатов, необходимо защитить их от солнечного света. Таким образом, рекомендуется начать этот процесс до наступления средней даты последнего заморозка. Каждый день при температуре выше 55 ° F выносите лотки с рассадой томатов на несколько часов солнечного света.Постепенно увеличивайте количество времени, которое они проводят на улице, вводя их внутрь, когда температура опускается.

В течение последних нескольких недель вы можете вносить растения только один или два раза, позволяя им расти на естественном солнечном свете. Перемещение томатов в помещении займет всего несколько минут, так что это не слишком большая работа.

Техника озимого посева

Вы попробовали закваску из кувшина для молока? Многие люди обращаются к молочникам для посева семян, поскольку они действуют как микроперлицы.

Начните с того, что разрежьте кувшин для молока пополам, оставив одну сторону нетронутой, чтобы она служила шарниром. Заполните дно исходной смесью семян, увлажните ее, засевайте семена, затем закройте кувшин и заклейте его лентой. Не снимайте крышку холодными ночами; снимайте в теплые дни.

Это отличный способ начать семена помидоров, если вы немного опоздали; другими словами, когда у вас есть 4-6 недель (или меньше) до средней даты последнего заморозка.

Крытые приподнятые грядки для рассады

Поднятые грядки невероятно легко заключить в тепличный пластик.Просто соорудите квадратный каркас над грядкой высотой 24 дюйма, оберните его тепличным пластиком и засуньте внутрь все свои томаты! Правильно утепленная грядка должна защитить растения томатов до 28-30 * F; Если у вас есть методы солнечного нагрева (например, мешки с черной водой или бочки), вы увидите, что они работают еще лучше.

Если вас особенно беспокоит окунание, добавьте в грядку несколько бутылок с очень горячей водой, стараясь не ставить их слишком близко к растениям. Тепло может повредить их.Бутылки должны быть плотно закрыты, чтобы излучать и сохранять тепло. Если у вас внутри грядки мульча, я рекомендую ставить бутылки под мульчу. Накиньте на пластик простыню или одеяло, чтобы сохранить тепло. Как только температура начнет подниматься выше нуля, снимите простыни и бутылки.

15 продуктов, которые можно выращивать ведрами круглый год

Приблизительное время чтения: 11 минут

Разве вы не хотите, чтобы вы могли выращивать продукты круглый год? Или, может быть, вы тоскуете по идеальному саду, чтобы вырастить свои собственные овощи, но вам просто не хватает их.

Вы не должны позволять сезону, размеру вашей собственности или местоположению мешать вам выращивать собственные продукты. Вы действительно можете выращивать еду круглый год, даже в разгар лета или ледяной мороз зимой.

Проявив немного творчества, вы сможете выращивать здоровую и питательную пищу в городе и в пригороде. Контейнерное садоводство — отличный способ начать работу, а ведра позволяют легко и недорого выращивать собственные продукты в помещении и на улице.

Ведра на пять галлонов — отличный выбор, потому что они достаточно велики, чтобы вместить несколько растений, оставляя достаточно места для хорошего дренажа.Вам нужно будет достать или приготовить качественную почву для горшков или другую хорошую почву, обогащенную компостом или отливками червей.

Хотите сохранить этот пост на потом? Нажмите здесь, чтобы закрепить на Pinterest!

Вам также понадобится немного освещения — через хорошее солнечное окно или лампы для выращивания растений. Наконец, вам понадобятся здоровые растения или качественные семена.

Какие продукты можно выращивать в помещении в пятигаллонных ведрах?

Вы можете быть удивлены, увидев все продукты, которые можно успешно выращивать в своем доме, на балконе, веранде или патио.Вот некоторые из самых популярных продуктов для выращивания в помещении в 5-галлонных ведрах, но не бойтесь попробовать и другие сорта.

1. Руккола

Эта зелень прекрасно растет в помещении и нуждается в солнечном, но прохладном месте, например, у окна, выходящего на север. Руккола обеспечит вам постоянный приток вкусных листьев. Он принадлежит к семейству горчичных, обладает мягким пряным вкусом.

2. Фасоль

Фасоль выращивают в помещении не так часто, как другие овощи, но это возможно. Выбирайте куст, а не лозу, чтобы сэкономить место и избежать шпалер в помещении.Им требуется как минимум 6 часов солнечного света, и большинство сортов готовы к употреблению через 50-60 дней после посадки.

3. Морковь

В ведре объемом 5 галлонов можно вырастить около 25 морковок. Заполните ведро почти до верха примерно наполовину горшечной почвой и наполовину компостом, оставляя наверху два или три дюйма пространства. Посадите семена моркови примерно на полдюйма глубиной. Вы можете собрать морковь примерно за 65-80 дней, в зависимости от сорта.

4. Шнитт-лук

Шнитт-чеснок обыкновенный имеет вкус лука, а чесночный лук — больше чесночного вкуса.Они будут расти медленно в самые темные дни зимы, но будут расти быстрее, когда дни снова начнут удлиняться. Пурпурные цветы чеснока обыкновенного съедобны.

5. Имбирь

Имбирь любит расти в условиях непрямого солнечного света, и ему нужно много места для распространения и роста. Для начала просто посадите проросшее корневище из продуктового магазина так, чтобы ростки торчали из почвы. Поставьте емкость в теплое окно.

6. Капуста

Капуста любит частичное солнце, но ей нужно как минимум 4 часа в день.Когда температура начнет нагреваться, можно подрезать капусту, чтобы она замедлилась. Обычно этот листовой овощ созревает за 55-65 дней.

7. Салат

Вы можете выращивать почти любой сорт салата в помещении, однако листовой салат легко собирать и выращивать заново, что делает его отличным выбором для садоводства. Салатам обычно требуется от 3 до 4 часов частичного солнечного света, и они хорошо адаптируются к выращиванию света.

8. Мята

Травы, такие как мята, могут очень хорошо расти в помещении.Мята предпочитает тень на улице и хорошо себя чувствует в помещении с большим количеством непрямого солнечного света. Лучший способ вырастить мяту — купить здоровую закваску или выкопать ее в саду друга (разумеется, с разрешения). Поливать каждые два-три дня.

9. Лук

Луку потребуется от 6 до 7 часов солнечного света каждый день и от 2 до 3 дюймов воды в неделю. Лук будет хорошо расти вместе с другими растениями, такими как шпинат, но вам нужно будет оставить 3 дюйма почвы на каждый лук, чтобы дать им место для роста.

10. Горох

Технически вы можете выращивать любой сорт гороха в помещении, но лучшие сорта для комнатного садоводства — это горох и карликовый горох. Им потребуется от 8 до 10 часов дополнительного освещения в день.

11. Перцы

Перцам нужно много тепла и света, поэтому вам, вероятно, придется дополнить их люминесцентными лампами или лампами для выращивания растений. На самом деле они являются тропическим многолетним растением и могут легко перезимовать в помещении. В конце вегетационного периода на открытом воздухе вы можете пересадить перец в горшок или просто с самого начала выращивать его в пятигаллонном ведре.

12. Редис

Небольшой редис можно собрать всего за 25 дней, что делает его отличным выбором для домашнего садоводства. Лучше всего они растут на богатой, рыхлой и влажной, но не сырой почве. Редис любит солнечный свет и прохладную почву.

13. Шпинат

Шпинат не любит жару, поэтому выращивайте его в прохладном окне, которое получает от 3 до 4 часов солнечного света. Шпинат быстро растет.

14. Швейцарский мангольд

Этот вкусный зеленый цвет известен своими темно-зелеными листьями и яркими красными стеблями.Швейцарскому мангольду нужно солнечное солнце, но он может хорошо развиваться при 6-часовом дополнительном освещении.

15. Помидоры

Помидоры черри лучше растут в помещении, чем более крупные сорта, и им требуется от 6 до 8 часов на открытом солнце. Попробуйте некоторые сорта, которые, как было доказано, можно выращивать в помещении, такие как Red Robin, Tiny Tim, Toy Boy и Florida Petite.

Помидоры любят тепло, поэтому храните их в солнечном месте без сквозняков. Лучше всего прорастать при 65 градусах, а цветение и плодоношение — при 75 градусах.

Двенадцать советов для домашнего садоводства с ведрами

Используйте ведра для пищевых продуктов — помните о пятигаллонных ведрах, которые вы выбираете для своего домашнего сада.Любые химические остатки в ведре или даже в пластике могут абсорбироваться растением, влияя на здоровье растения и вашу пищу. Для получения самых безопасных и лучших результатов выбирайте ведра для пищевых продуктов. Часто вы можете очень недорого купить использованные ведра для глазури в пекарнях.

Вырежьте отверстия в ведрах для дренажа — Вашим растениям необходим хороший дренаж, поэтому вам, возможно, придется аккуратно вырезать или просверлить отверстия на дне ведра. Насыпьте на дно ведра несколько дюймов гравия или рыхлого камня, прежде чем насыпать почву.

Поливать правильно — Одна из самых частых проблем комнатных садов — неправильный полив. Большинству растений потребуется влажная, но не сырая почва.

Обеспечивает достаточно света — Большинству овощных растений требуется много света. По большей части окна, выходящие на южную сторону, обеспечат вашим растениям больше света и тепла. Для некоторых овощей этого может быть недостаточно света, поэтому вам нужно будет дополнить их лампами для выращивания или, по крайней мере, люминесцентными лампами, которые обсуждались в этой статье о лампах для выращивания.

Знайте, сколько света нужно вашим растениям — Некоторым растениям, например помидорам или гороху, требуется много солнечного света для роста. Другим растениям, таким как шпинат и салат, потребуется гораздо меньше. Корнеплоды обычно требуют больше солнечного света, чем листовые овощи. Прочтите пакеты с семенами и информацию о растении, чтобы убедиться, что вы знаете, что нужно каждому растению.

Опыление — Если вы выращиваете такие растения, как перец, в помещении, вам нужно будет опылить их самостоятельно, чтобы они дали плоды.Вы можете использовать ватный тампон для опыления, как предлагает это видео от MIGardener.

Акклиматизация растений — Если вы начинаете с растений, которые росли в вашем саду в течение всего лета, вам необходимо акклиматизировать их в помещении. Это похоже на «закаливание» растений, которые вы выращивали в помещении и переезжаете в сад.

Если есть какие-то растения, которые вы собираетесь переместить внутрь на зиму из своего сада или патио, найдите время, чтобы приспособить их к дому, переместившись внутрь на час или два, а затем снова выставив их на улицу.В течение недели постепенно увеличивайте время, которое растения проводят в помещении. Это поможет растению избежать шока.

Остерегайтесь сквозняков — Помещая растения в помещении, не допускайте сквозняков. Подача холодного воздуха на растение может остановить или убить растение. Избегайте расположения возле дверей зимой и кондиционеров летом.

Удобрение — Растениям тоже нужна еда, поэтому убедитесь, что у них есть удобрения. Вы можете использовать полностью натуральный компост, отливки червей, коммерческие удобрения или органические удобрения.Выберите те, которые подходят вашим растениям и потребностям ваших растений.

Выбирайте здоровые растения или хорошие семена — Используйте в своем домашнем саду здоровые растения с хорошей окраской и крепкими стеблями. Используйте семена из надежных источников с хорошей всхожестью. Плохие растения и плохие семена не будут лучше расти в помещении, чем на улице, поэтому убедитесь, что ваш сад хорошо стартует со здоровыми растениями.

Завод-компаньон — Для интереса вы можете посадить сопутствующее растение в своих пятигаллонных ведрах.Попробуйте смешать швейцарский мангольд со съедобным цветком, например анютиными глазками, для получения яркого сочетания. Или попробуйте смешать салат с зеленью или шпинат с луком.

Эксперимент — Не бойтесь экспериментировать со своим садовым ведром. Вы можете поэкспериментировать с группировкой разных групп растений вместе или переместить растения в разные окна, чтобы посмотреть, какие овощи и где лучше растут.

Помните, что даже у лучших садоводов есть растения, которые умирают. Просто попытайтесь выяснить, что пошло не так, и снова засаживайте пустое место, чтобы вы могли продолжать выращивать овощи.

Понравился пост? Не забудьте закрепить на Pinterest!

Наверх Далее:

5 основных причин, по которым вы продолжаете убивать свои комнатные помидоры — GrowJourney

Как партнер Amazon, GrowJourney зарабатывает на соответствующих покупках. Подробнее: условия обслуживания.

Пытаетесь выяснить, как правильно выращивать помидоры в горшках, не убивая их? Мы покажем вам пять наиболее распространенных способов, которыми люди убивают свои комнатные помидоры, и как вы можете избежать тех же ошибок, чтобы этим летом полакомиться свежими помидорами.

---

Последнее обновление: 7 мая 2019 г.

Мы вас не осуждаем. В конце концов, вы не собирались убивать свои помидоры в горшках. Просто казалось, что это произошло.

Весной вы начали с самыми благородными намерениями. Вы наполнили горшки землей, засыпали помидорами или семенами и ждали.

Все началось хорошо … Ваши томатные растения выглядели счастливыми и начали расти. Затем наступило лето, и вскоре ваши томаты стали мягкими, коричневыми и хрустящими.Обильные летние урожаи, на которые вы надеялись, не оправдались.

«В следующий раз все будет по-другому», говорите вы себе.

Что ж, мы здесь, чтобы помочь убедиться, что в следующий раз (прямо сейчас) будет отличаться на ! Ниже приведены 5 основных причин гибели горшечных томатов и приведено описание , и как этим летом можно избежать этих проблем с горшечными томатами.

Мы хотим, чтобы этим летом вы вырастили груды великолепных помидоров в горшках из семейной реликвии.Это «Черные красавицы».

---

5 основных причин, по которым вы убиваете комнатные помидоры… и как это сделать в следующий раз

1. Горшки неправильного размера для растений размером с помидоры

По мере того, как дети растут, им нужна большая одежда. Посадка большого неопределенного помидора в горшок объемом 1 галлон в конечном итоге сработает так же, как попытка одеть вашего студента колледжа в одежду для малышей.

В конце концов корни задушат друг друга, растение не сможет получать достаточно воды или питания, и в конце концов оно погибнет.

Решение:

Получите контейнеры подходящего размера для ваших помидоров (см. Ниже). Как мы уже писали здесь, размеры горшков не стандартизированы и, как известно, их сложно расшифровать.

Тем не менее, вот несколько общих рекомендуемых минимальных размеров горшков, с которыми вы можете работать в зависимости от типа томата, который вы выращиваете:

• Микрокарликовые сорта томатов — горшки минимум 3 галлона / пакеты для выращивания
• Карликовые сорта томатов — горшки минимум 4 галлона / мешки для выращивания
• Крупные / индетерминантные сорта томатов — горшки минимум 6-8 галлонов / мешки для выращивания

Имейте в виду, что это * минимальный * размер , что означает, что эти — это наименьшие размеры, при которых вы можете ожидать, что ваши томаты будут хорошо расти.Контейнеры большего размера были бы идеальными.

* Горшки любого размера и пакеты для выращивания, перечисленные выше, доступны в магазине органических товаров GrowJourney, который удобно разделен по размеру емкости (в галлонах).

2. Водный стресс

В жаркую летнюю жару растения томатов нуждаются в большом количестве воды — и им нужна постоянная вода. Посаженные в землю, их большие корневые системы и партнерские грибки-миорризы могут получать воду из большого радиуса роста.

Однако при выращивании в горшках / контейнерах растения томатов могут получить доступ только к той воде, которая находится непосредственно в горшке. Что еще хуже, вода в горшечной почве нагревается быстрее (нагревается со всех сторон) и испаряется быстрее, чем в хорошей садовой почве.

Растения томатов в горшках с пересохшей почвой испытывают стресс. Растения, подвергшиеся сильному стрессу, более склонны к болезням и неспособны завязать плоды или дойти до созревания. В зависимости от того, насколько они высохнут, ваши комнатные помидоры могут даже погибнуть.

Решения:

A. При выращивании томатов в обычных горшках и мешках для выращивания…

Поместите блюдца под горшки / пакеты для выращивания, чтобы улавливать воду, которая течет через горшок во время дождя или полива.

Кроме того, когда вы поливаете кастрюли, наполняйте блюдца утром (если блюдца пустые), чтобы вода впитывалась вверх за счет капиллярного действия, что способствует лучшему распределению влаги.

Б.Если вы выращиваете томаты в сеялках с суб-орошением…

Если вы еще не приобрели горшки, мы настоятельно рекомендуем вместо них приобрести сеялки с суб-орошением (SIP). Прочтите здесь все о SIP, в том числе о том, как сделать свои собственные.

SIP намного более водосберегающие, чем традиционные горшки. В зависимости от полученного вами SIP, вам может потребоваться наполнять резервуар для воды только 1-2 раза в неделю летом, а не поливать каждый день, как вам нужно, из традиционных горшков и мешков для выращивания.

Другая проблема, с которой сталкиваются многие садоводы при выращивании помидоров в горшках, — это «гниль соцветий», темное гнилое пятно на дне помидора. Распространенными причинами гниения кончиков цветков являются недостаточное количество воды, дефицит кальция и слишком много азотных удобрений. Блюдца и тарелки для посуды также могут помочь предотвратить гниение соцветий.

* Тарелки для горшка любого размера, а также наши самые рекомендуемые сажалки с автополивом доступны здесь, в нашем магазине.

Свежесобранные и потрясающе красивые помидоры «Розовый кабан» с нашей задней веранды на вкус так же хороши, как и выглядят.

3. Неправильный тип почвы

Почва — это почва, верно? Неа.

Как мы уже писали здесь, начальная смесь семян, почва для горшечных культур и садовая почва совершенно разные. Если вы выкапываете почву из своего сада и бросаете ее в горшки, она скоро превратится в непробиваемый кирпич, при этом задушив корни ваших томатов.

Раствор:

Убедитесь, что вы используете для своих горшков качественную почву из списка OMRI / органическую почву POTTING (например, эту).НЕ используйте садовую землю.

4. Недостаточное питание

Если вы замечаете, что листья томатов желтеют или растения не растут, это, скорее всего, связано с недостаточным питанием.

Для наземных садовых растений мы настоятельно рекомендуем уделять особое внимание биологическому плодородию почвы, например: довести микробиологию почвы компостом и мульчей до такой степени, чтобы растениям не требовались никакие химические или минеральные удобрения.

Однако внутри горшка питание ограничено пространством, и микробы, соответственно, ограничены в том, сколько питания они могут использовать для цикла или давать растениям.

Раствор:

Даже если ваша почвенная смесь уже содержит некоторое количество удобрений, вам все равно придется планировать удобрение горшечных растений томатов несколько раз в течение летнего вегетационного периода.

Два хороших варианта органических удобрений, внесенных в список OMRI для горшечных растений томатов:

5. Воздушно-капельные заболевания

Иногда вы делаете все правильно, но воздушно-капельное заболевание листьев / листьев (грибковое или бактериальное) постепенно поражает ваши прежде великолепные растения. горшечные растения томатов.

Листья становятся коричневыми или покрываются пятнами. Затем он распространяется, либо убивая растение, либо забирая достаточно листьев, чтобы резко снизить урожайность фруктов.

В органическом саду или на ферме вы боретесь с биологией с помощью биологии и пытаетесь спроектировать свою систему таким образом, чтобы в первую очередь предотвратить возникновение проблем.

Раствор:

Нам нравится заваривать активно аэрируемый «чай» из червей, который используется в качестве полива почвы и листьев на наших растениях.Однако это может быть немного больше, чем хотелось бы большинству садоводов.

К счастью, есть фантастический органический раствор, который также выпускается в удобной бутылке с распылителем: Serenade. Серенада — это штамм полезных бактерий ( Bacillus subtilis ), которые либо поглощают, либо вытесняют огромное количество патогенных видов бактерий и грибов. И да, он полностью безопасен для людей, домашних животных и опылителей. Вы можете есть свои продукты в тот же день, когда наносите Serenade.

Для достижения наилучших результатов, мы рекомендуем превентивно использовать Serenade , прежде чем вы начнете замечать болезни листьев на ваших растениях.Однако это также работает как лечение. Распыляйте рано утром или поздно вечером один раз в неделю в сухой (без дождя) день, чтобы дать полезным бактериям достаточно времени, чтобы закрепиться на ваших листьях. Если дождь частый, используйте его чаще.

Еще один совет по предотвращению болезней помидоров у горшечных растений: не выращивайте помидоры в одной и той же горшечной почве год за годом, особенно, если ваши растения томатов болели в прошлом году . Используйте разные виды растений или начните с новой горшечной почвы в этом году.

Дополнительные ресурсы по выращиванию (и использованию) томатов:

Мы надеемся, что эта информация была полезной! Есть вопросы? Спросите в разделе комментариев ниже.

---

Показанное изображение для этой статьи — это урожай помидоров от Моники Мелша, которая каждое лето выращивает удивительные помидоры в горшках в Плимуте, штат Миннесота.

---

Как вырастить перевернутые помидоры

Хотя это может показаться странным и, безусловно, является отходом от традиционного выращивания, многие садоводы находят интересный способ выращивания томатов…

… вверх ногами!

Этот контейнерный метод выращивания особенно хорошо подходит для определенных сортов томатов, причем помидоры черри и рома являются одними из лучших типов для выращивания таким образом.

Прежде чем мы углубимся в процесс выращивания перевернутых помидоров (иногда их называют перевернутыми помидорами), давайте расскажем о некоторых преимуществах и потенциальных проблемах этого метода выращивания, чтобы вы могли решить, подходит ли он вам.

7 преимуществ выращивания томатов вверх ногами

1. Удивительная техника выращивания в ограниченном пространстве

Если у вас ограниченное пространство для выращивания, но вы все равно хотите наслаждаться вкусными домашними помидорами, лучше всего подойдет перевернутый метод.

Если у вас есть солнечный балкон или патио, ваши перевернутые помидоры с радостью принесут щедрый урожай.

2. Нет борьбы за ставки

Если вы выращивали обычные помидоры до того, как хорошо знаете, с какими проблемами сталкивается стекинг.

Иногда ставки ломаются, иногда они недостаточно велики, иногда мешают росту растения, а иногда просто не работают.

Когда вы выращиваете помидоры в перевернутом виде, борьба за ставки закончится.

3. Меньше болезней и вредителей

Выращивание помидоров в перевернутом виде помогает избавиться от вредных насекомых, таких как совки, и от болезней, таких как наземный гриб. Это означает, что растения будут здоровыми, а вам будет меньше работы.

4. Простота настройки

Установить перевернутую сеялку легко, и она занимает меньше времени, чем обычное садоводство. Нет необходимости копать, что делает этот проект простым для всех.

5.

Меньше сорняков

Выращивание томатов обычным способом почти гарантирует, что у вас будут сорняки.Когда вы выращиваете помидоры в перевернутом виде, практически нет незащищенной почвы, поэтому сорняки не приживаются.

6. Лучшая циркуляция воздуха

Перевернутые кашпо обеспечивают отличную циркуляцию воздуха, что жизненно важно для здоровья растений . Поскольку контейнеры подвешены, воздух может свободно перемещаться по растению.

7. Переносимость

Как только вы посадите помидор в землю, он останется там.

Если вы поместите перевернутую кашпо так, чтобы томатное растение получало много солнечного света, вы можете перемещать его по своему желанию. Вы даже можете принести его в помещение на ночь, если прогнозируется похолодание.

4 задачи выращивания томатов вверх ногами

1. Полив

Контейнерное садоводство представляет собой сложную задачу для полива, и выращивание томатов в перевернутом виде не является исключением. Контейнеры быстро высыхают, и их можно легко перелить, что приведет к гниению.

2. Оборудование

Перевернутая сеялка для помидоров может быть тяжелой. Если у вас нет подходящего оборудования для подвешивания или навыков самостоятельного изготовления, это может обернуться катастрофой.

3. Вс

Как упоминалось выше, для роста помидорам требуется много солнца. Если у вас нет солнечного места на патио или балконе, ваше растение не будет плодоносить должным образом.

4. Ветер

В зависимости от того, где вы живете, ваша перевернутая сеялка может довольно сильно раскручиваться и раскачиваться на ветру.Если возможно, обеспечьте защиту

Где купить перевернутую сеялку для помидоров

Прежде чем мы перейдем к созданию вашей собственной перевернутой сеялки для помидоров, вот что вы можете купить.

Есть две перспективные городские сеялки для помидоров, получившие высокую оценку.

Во-первых, эти два пакета тканевых подвесных кашпо для томатов — лучшие отзывы на Amazon, и во многих обзорах отмечается, что прочность ткани означает, что эти тканевые кашпо для помидоров прослужат много вегетационных сезонов.

Взгляните на это здесь и прочтите обзоры, в которых многие клиенты делились фотографиями своего успеха.

Второй вариант — это перевернутая сеялка для помидоров Topsy Turvy.

В последние месяцы он получил гораздо более неоднозначные отзывы. Похоже, сеялка Topsy Turvy была обновлена ​​«новой и улучшенной» версией, которая, согласно отзывам, не улучшалась.

Тем не менее, по-видимому, все еще есть много положительных отзывов, и в описании говорится, что эта сеялка также может использоваться для выращивания многих видов трав, а также перца, огурцов, кабачков и многого другого.

Ознакомьтесь с подробностями о продукте и прочтите обзоры, чтобы узнать, подходит ли эта сеялка для вас.

Как сделать свою собственную перевернутую сеялку для помидоров

Несмотря на то, что вы можете купить перевернутые кашпо, вы также можете легко сделать свои собственные.

Вот два варианта.

Первый предназначен для красивой кашпо с красивой вставкой из металла и кокосовой койры. Эта корзина действительно дает вам двоих по цене одного. Вы можете сажать корзину сверху или выращивать помидоры снизу вверх дном.

Во втором случае используется ведро емкостью 5 галлонов. Этот не такой привлекательный, но столь же практичный.

Подвесная корзина из металла и кокосовой койры

Что вам понадобится

• 14-дюймовая металлическая подвесная корзина с подкладкой из кокосовой койры — здесь, на Amazon, вы можете получить три.
• Острые садовые ножницы.
• Легкая органическая почва для горшечных культур с удобрением и вермикулитом
• Органическое удобрение — попробуйте сделать самостоятельно.
• 4 растения базилика сладкого — молодые растения
• 1 молодое растение томатов черри (детерминантный сорт)

Как это сделать

1. Переверните корзину вверх дном и сделайте прорезь достаточно большой для корневого комка.
2. Переверните горшок на правую сторону и заполните на ¾ легкой почвой.
3. Разломайте корни растений базилика и посадите их в верхнюю часть корзины.
4. Найдите солнечное место, чтобы повесить корзину.
5. Удалите немного земли вокруг корня томата.
6. Осторожно вдавите корневой комок в разрез, который вы нарезали на подкладке.
7. После того, как ваше растение закреплено, надавите на подкладку вокруг растения, чтобы она надежно закрепилась.
8. Воды щедро.

Ковшовая сеялка на 5 галлонов

Что вам понадобится

• Ведро емкостью 5 галлонов с крышкой — их можно купить, но зачастую в вашем районе они доступны бесплатно.
• Универсальный нож Sharp
• Сверло и сверло 1/8 дюйма
• Легкая почва для горшечных культур, содержащая удобрения и вермикулит
• Помидоры Determinate Roma
• Органические удобрения

Как это сделать

1. Осторожно вырежьте 3-дюймовое отверстие в дне ведра, используя острый универсальный нож.
2. Просверлите 6 маленьких отверстий вокруг большего отверстия в днище ковша . Это для обращения.
3. Просверлите 6 небольших отверстий в крышке ведра.
4. Повесьте ведро так, чтобы можно было дотянуться до растения.
5. Ослабьте корневой ком на томатном растении и поместите его в отверстие так, чтобы растение свисало вверх дном.
6. Наполните ведро влажной легкой почвой.
7. Повесить на солнечном месте
8. Колодец.

Советы для достижения успеха

• Держите корзину / ведро хорошо поливаемой, но не переувлажненной.
  
• Удобряйте органическими стартовыми удобрениями и используйте органические удобрения для выращивания растений, такие как рыбная эмульсия, в течение всего вегетационного периода.
  
• Собирайте помидоры, как только они будут готовы, чтобы было больше фруктов.
  
• Когда вы научитесь выращивать помидоры в перевернутом виде, попробуйте огурцы, перец, перец халапеньо и многое другое.

Прикрепить это, чтобы сохранить для последующего чтения

Читать дальше: 10 советов по выращиванию вкусных и обильных помидоров

Выращивание томатов и других овощей в гидропонном ведре, вдохновленном методом Кратки

Несколько недель назад я написал в Facebook о моем супер простом методе выращивания гидропонных помидоров без электричества; и хотя это не связано с инструментами, достаточно людей показалось, что это заинтересовало меня, и я решил, что напишу полную статью, объясняющую мою настройку гидропоники Кратки.

Мой дизайн вдохновлен доктором Б.А. Кратки из Гавайского университета, который сделал открытие, упрощающее гидропонное выращивание. Гидропоника — это процесс использования водного раствора, богатого питательными веществами, для выращивания растений без использования почвы; но нельзя просто полить растение питательной водой и ожидать, что оно вырастет — корням по-прежнему нужен кислород. Преимущество использования гидропоники заключается в том, что она использует меньше воды по сравнению с традиционным садоводством, и вы можете лучше контролировать удобрение.

Типичная гидропонная установка будет использовать электрический воздушный насос или другой метод добавления кислорода в воду, чтобы сделать растения счастливыми.Доктор Кратки обнаружил, что у растения на самом деле вырастают особые корни, которые будут поглощать кислород из воздуха. Все, что вам нужно сделать, это оставить эти корни открытыми, не позволяя им высохнуть. Вы можете прочитать статьи доктора Кратки, чтобы узнать больше о его конкретной установке и его результатах, просто погуглите «Метод Кратки».

Вдохновляясь гидропонным методом Кратки, я придумал что-то очень простое и действительно дешевое. Он не требует электричества и идеально подходит для использования в приусадебном огороде.Помимо некоторых инструментов, вот что я использую: ведро (2 галлона или больше), чашка на 16 унций, гидропонные удобрения (Amazon), гидротон (Amazon), вода и ваши растения. Итак, приступим к тому, что я называю Hydro-Bucket.

Hydro-Bucket — Помидоры по методу Кратки

Шаг 1: Готовим чашку.

С помощью дрели или паяльника проделайте отверстия в чашке, чем больше, тем лучше. Я использую высокие 16 унций. прозрачные чашки для вечеринок, но вы можете использовать другие размеры, вам просто может понадобиться кольцевая пила другого размера.

Шаг 2: Подготовка ковша.

Используйте кольцевую пилу, чтобы просверлить отверстие диаметром 3 дюйма в крышке ведра. Если вы используете чашку другого размера, вам может потребоваться кольцевая пила другого размера. Я использую ведро на 2 галлона, потому что я могу купить их на месте по цене 0,50 доллара за штуку. Вы можете пойти больше, но я бы не стал меньше.

Шаг 3 (необязательно): Выкопайте яму.

Закопайте ведро в землю. Я делаю это, чтобы вода не становилась слишком горячей днем ​​и не слишком холодной ночью.Он также не пропускает свет, что снижает рост водорослей. Если вы выращиваете помидоры на гидропонике, как я, это также позволяет вам разместить клетку для помидоров вокруг ведра для поддержки.

Шаг 4: Подготовка растений.

Для подготовки растений необходимо удалить почву. Для этого я смываю почву в ведре с водой, разрыхляя ее пальцами.

Шаг 5: Посадка в гидротон.

Посадите растение в чашку с отверстиями и используйте гидротон в качестве среды для выращивания.Гидротон сделан из глины, и он хорошо удерживает и впитывает питательную воду из ведра. Влажность важна для нового растения. Возможно, вы сможете использовать другой материал, например, лавовые камни, но я его не тестировал. Один из приемов состоит в том, чтобы полностью погрузить чашку, гидротон и растение в воду, чтобы корни опустились на дно.

Шаг 6: Просто добавьте воду для гидропонных удобрений.

Закройте чашку крышкой и перемешайте питательный раствор для гидропонных удобрений в соответствии с инструкциями.Я использую MaxiGro, полученный от Amazon. Вы хотите наполнить ведро так, чтобы всего ½ дюйма вашей чашки было погружено под воду. Если вы подниметесь слишком высоко, ваши корни не смогут получить воздух. Я просто положил крышку на ведро, запечатывать ее не нужно.

Совет: используйте дождевую воду, если она у вас есть. Растения не любят хлор или высокий pH водопроводной воды.

Шаг 7: При необходимости долейте.

По мере того, как растение начинает расти, корни тоже. Как только у вас начнет заканчиваться водный раствор, вы можете добавить больше по мере необходимости.Однако с этого момента вы хотите, чтобы верхние 5 дюймов корней оставались открытыми для воздуха.

Пока что я использую Hydro-Bucket для выращивания как болгарского перца, так и помидоров, но метод Кратки был протестирован на салате и других овощах. Мой Hydro-Bucket — это эксперимент, который ведется, но я вижу хорошие результаты. Вы можете увидеть результаты в галерее, которую я помещаю ниже.