Польза соленых грибов: полезные свойства и вред, особенност соленых и маринованных груздей

Содержание

полезные свойства и вред, особенност соленых и маринованных груздей

Грибы с древнейших времен являются ценнейшим продуктом питания. Хотя не у всех народов к ним одинаковое отношение. В некоторых странах Европы их называют мясом для бедняков. Но для славянских народов они не только пища, но и лакомство.

Грибы собирают с мая по октябрь. Для каждого из них свое время и место. С давних пор люди отправляются на грибную охоту. Сам процесс — это уже полезное времяпрепровождение, не говоря уже о добыче. Большой популярностью среди грибников пользуются грузди. Нет среди пластинчатых грибов прекраснее настоящих груздей.

Чем полезны грибы для человека

Грибы — чудесный дар природы человеку. За неповторимый вкус и запах, питательность их часто называют растительным мясом. В грибах, кроме белков, содержится много витаминов: А, В1, В2, Д, С, РР. А также:

  • Железо.
  • Марганец.
  • Йод.
  • Цинк.
  • Медь.
  • Калий.
  • Кальций.
  • Фосфор.

В белых грибах содержится даже природный антибиотик. В составе имеются свободные аминокислоты, экстрактивные вещества, способствующие улучшению пищеварения. У каждого из них свой неповторимый вкус и аромат.

Особенности груздей

Настоящие грузди растут всегда грудами. Поэтому, наверное, и название у них такое. Встречаются они в основном в Сибири, на Урале, Поволжье. Более распространены :

  • Перечный,
  • Дубовый,
  • Осиновый.
  • Волнушка белая.
  • Подгруздок.
  • Черный.

Груздь перечный растет в широколиственных, реже в хвойных лесах. Это условно-съедобный гриб. Период сбора с июля по сентябрь. Растет в лесу небольшими группами. Шляпка у него сначала выпуклая с завернутым краем, а после станет воронковидной с опущенными краями. Поверхность гладкая, вначале белая, а со временем, с сероватыми, желтоватыми, бурыми пятнами. Пластинки желтовато-белые с капельками млечного сока.

У груздя дубового шляпка плосковыпуклая, серовато-желтая. Со временем становится воронковидной с загнутым внутрь краём. Вырастает довольно больших размеров, свыше 10−12 см в диаметре. Пластинки широкие, кремового или охристого цвета. Млечный сок белый и свой цвет не изменяет. Ножка молодых грибов плотная, потом полая.

В сухом веществе гриба содержится около 30% белка. К тому же в его составе много аминокислот и минеральных веществ. Он незаменим в вегетарианской диете. Польза груздей по количеству витаминов не уступает овощам, поэтому они служат хорошей приправой к мясу.

Калорийность грибов невысока, но они прекрасно насыщают. Подходят для любых низкокалорийных диет. Польза и вред груздей заключается в том, что они, как и все грибы, в составе содержат клетчатку, которая необходима для организма. В то же время она до конца не переваривается организмом, и поэтому единовременное употребление грибов в неограниченном количестве не рекомендуется.

К тому же такой вид, как черный груздь, относящийся к условно съедобным грибам, содержит в составе мутаген некаторин. После термической обработки в составе его остается около 25%. И хотя вредное воздействие на организм не подтверждается, при употреблении таких грибов в пищу длительное время и в больших количествах он имеет свойство накапливаться.

Соленые грибы

В основном грузди употребляются в соленом виде. Их мякоть горьковата на вкус, поэтому перед приготовлением их вымачивают в холодной подсоленной воде не менее 10−12 часов. Воду при этом следует менять неоднократно. После вымачивания и промывания грузди следует проварить в соленой воде. Солить и мариновать можно все пластинчатые грибы. Часто грузди идут в засолку вместе с волнушками, рыжиками.

Солят и маринуют грузди с пряными травами и приправами, что, безусловно, придает им неповторимый аромат и вкус. Польза соленых грибов в том, что они сохраняют все полезные свойства и могут дольше храниться.

Соленые грибы пригодны для приготовления супов, соусов, вторых блюд и закусок. Хороши они как начинка для пирогов и запеканок.

Существует два способа засолки: холодный, который заключается в том, что грибы сначала замачивают, а потом засаливают, и горячий — когда сначала отваривают, а потом засаливают.

Польза и вред соленых груздей

Горячим способом можно солить все съедобные и условно съедобные грибы. Более того, только такой способ подходит для грибов, содержащих горечь или ядовитые вещества. К ним относятся грузди. Долгое время они считались чуть ли не единственным видом грибов, пригодным для соления. Плотная упругая мякоть со своеобразным горьковатым приятным вкусом хорошо сочетается в засолке с разными пряностями: тмином, гвоздикой, укропом, корицей, чесноком, листьями смородины и вишни, хреном.

Подготовленные грибы опускают в кипящую подсоленную воду и варят минут 20−30. После этого воду сливают и грибы промывают холодной водой. Выкладывают в подготовленные банки, добавляют специи, заливают рассолом и закатывают или просто закрывают крышкой. Через неделю они будут готовы к употреблению.

Желательно, чтобы срок хранения консервированных соленых и маринованных груздей, как и всех условно съедобных грибов, не составлял более одного года. Употребление после длительного хранения может нанести вред здоровью.

польза и вред, можно ли беременным

Польза и вред соленых груздей — важный вопрос для любителей зимних заготовок. Грибы отличаются хорошим вкусом и могут улучшить здоровье, но употреблять их нужно только в небольших количествах.

Состав и калорийность соленых груздей

Грибы грузди часто используют для засолки, и причина состоит не только в приятном вкусе такой закуски. При холодной или недолгой горячей обработке продукт сохраняет максимум полезных веществ в составе. В частности, в соленых груздях присутствуют:

  • витамины подгруппы В и аскорбиновая кислота;
  • витамины D и РР;
  • фосфор и цинк;
  • липиды и клетчатка;
  • медь;
  • стиролы и бета-глюканы;
  • триптофан;
  • богатый набор аминокислот.

Соленые грузди — насыщенный белком продукт

Больше всего в грибах содержится жиров и белков — по 9 г и 8 г соответственно. На долю углеводов приходится всего 1 г. Что касается питательности, то в 100 г соленых груздей присутствует 19 калорий, а в маринованных — 26 калорий.

Важно! С точки зрения пищевой ценности, засоленные грибы приравниваются к мясу, они поставляют в организм очень много белка.

Польза соленых и маринованных груздей для здоровья

В процессе обработки соленые грузди не теряют ценные свойства, а только приобретают дополнительную пользу. В частности, при умеренном употреблении они:

  • очищают кровеносные сосуды и помогают стабилизировать давление;
  • препятствуют развитию атеросклероза и отложению холестериновых бляшек;
  • укрепляют иммунные силы;
  • помогают бороться с нервными расстройствами и депрессиями;
  • снижают уровень сахара, поэтому могут оказаться полезны при диабете;
  • хорошо утоляют голод и насыщают организм легкоусвояемым белком;
  • активизируют перистальтику и помогают бороться с запорами;
  • оказывают антибиотическое действие и помогают при воспалениях;
  • предотвращают формирование конкрементов в почках, мочевом пузыре и печени;
  • обладают мочегонными свойствами и способствуют удалению лишней жидкости из тканей.

Соленые грузди способны выводить из организма не только шлаки, но и радиоактивные вещества. За счет витамина D в составе они оказывают омолаживающий эффект и улучшают состояние волос и кожи.

При умеренном употреблении грузди в засолке укрепляют сосуды

Полезные свойства соленых груздей помогают при хронических заболеваниях дыхательных органов. В частности, употреблять их можно при эмфиземе легких и туберкулезе, они препятствуют размножению патогенных бактерий и улучшают самочувствие. Включить грибы в свой рацион полезно курильщикам и тем, кто работает на вредных предприятиях.

Вред соленых груздей

Иногда грибы могут не только приносить пользу, но и вредить организму. Их нужно употреблять с большой осторожностью и помнить о нескольких важных правилах:

  1. Соленые грузди, как и любые грибы, могут повредить, если их качество изначально низкое. Для обработки и заготовки можно использовать только сырье, найденное в районах с чистой экологией. А вот вблизи от крупных городов, промышленных объектов, больших дорог и свалок собирать плодовые тела нельзя, они слишком хорошо впитывают в себя токсины.
  2. Если приобретать соленые грузди с рук у неизвестного продавца, то они вообще могут оказаться ложными или даже ядовитыми. Продукт в таком случае приведет к тяжелейшему отравлению. Покупать грибы лучше только в проверенных магазинах с хорошей репутацией.
  3. Соленые грузди необходимо готовить сразу же после сбора. Всего через несколько часов они лишатся части полезных свойств, а то и начнут портиться.
  4. Грибы не рекомендуют плотно закатывать в банках — достаточно просто закрыть емкость крышкой. При полной герметичности повышается риск развития бактерий ботулизма — зараженные соленые грузди станут смертельно опасными для употребления.

Чтобы соленые грузди не навредили, нужно уделять внимание качеству сырья

Нанести вред может просроченный продукт. Держать соленые грибы в банках разрешается не дольше полугода и только при соблюдении условий хранения.

Нельзя употреблять грузди, если они поменяли цвет, а в банке появились подозрительный налет и неприятный запах. Такую соленую заготовку нужно выбросить.

Польза и вред маринованных груздей и солений зависят от дозировок. Принимать продукт в пищу нужно не каждый день, а максимум трижды в неделю. При этом дневная порция не должна превышать 100 г. Грибы содержат очень много соли и при неумеренном употреблении приводят к нарушениям водного обмена и появлению отеков.

Кому нельзя есть соленые грузди

Иногда маринованные и соленые грибы нельзя употреблять даже в малых количествах. Отказаться от продукта необходимо:

  • при индивидуальной непереносимости груздей и любых грибов;
  • при остром гастрите или язве желудка, соленый продукт только ухудшит состояние;
  • при панкреатите и кишечных колитах, грибы приведут к усилению болей;
  • при высоком артериальном давлении — гипертоникам употреблять соленые блюда нужно с большой осторожностью;
  • при болезнях суставов — грибы могут спровоцировать отложение конкрементов.

При гипертонии к соленым груздям нужно подходить с осторожностью

Внимание! Нельзя предлагать соленые грибы детям до 6 лет. И даже после этого возраста продукт вводят в рацион в малых объемах, после консультации с педиатром.

Можно ли беременным соленые грузди

В период вынашивания ребенка женщинам особенно часто хочется соленого, в частности, ароматных груздей с добавлением зелени и пряностей. Теоретически грибы действительно могут принести пользу женскому организму, но при этом для беременных они остаются под запретом.

Причина заключается в том, что заготовленные на зиму плодовые тела содержат слишком много соли. У женщины в период вынашивания они могут вызвать изжогу, привести к развитию гастрита или спровоцировать расстройство желудка. В избыточном количестве соленые грибы способствуют возникновению отеков, а беременные и так часто страдают от задержки жидкости в организме.

Соленые грузди нельзя есть при беременности и вскармливании ребенка

Кроме того, всегда сохраняется риск, что магазинный или домашний продукт окажется испорченным или зараженным ботулизмом. Отравление солеными грибами опасно даже для обычного человека, а у беременной женщины может привести к осложнениям вплоть до выкидыша.

По тем же причинам употреблять продукт не советуют во время грудного вскармливания. Все вещества, присутствующие в соленых плодовых телах, поступят в организм не только матери, но и младенца, который обладает особенно чувствительным пищеварением.

Рецепт засолки груздей

Соленые грибы необязательно покупать, их можно приготовить сразу после сбора в домашних условиях. Кроме самих груздей, понадобятся простые ингредиенты:

  • 100 г соли на 5 кг грибов;
  • 40 г чеснока;
  • 10 г смородиновых листьев;
  • по 5 г сахара и перца горошком;
  • 10 г хрена и 3-4 лавровых листка.

Алгоритм приготовления:

  1. Свежие грибы очищают, срезают с них все подпорченные места, промывают под краном и укладывают в глубокую миску.
  2. Плодовые тела доверху заливают водой, после чего оставляют на вымачивание в течение 3 дней, иначе они будут слишком горькими. Воду нужно дважды в сутки менять на свежую.
  3. После вымачивания берут большое ведро и насыпают в него немного соли.
    Сверху начинают слоями класть грибы, не забывая пересыпать их через каждые 2-3 см.
  4. Когда ведро заполнится до половины, понадобится добавить подготовленный сахар. Затем продолжают закладывать грибы и соль.

Самый простой рецепт предлагает засолить грузди прямо в ведре, а потом разложить по банкам

Целиком наполненное груздями ведро прикрывают крышкой или большой тарелкой, ставят сверху гнет и оставляют на сутки, за это время плодовые тела обильно пустят сок.

На следующий день грибы понадобится разложить по нескольким стеклянным банкам. Снова пересыпать грузди солью уже не понадобится, вместо этого после каждого слоя добавляют оставшиеся приправы:

  • чеснок, нашинкованный пластинками;
  • промытые листья смородины;
  • почищенный и нарезанный хрен;
  • перец и лавровый лист.

Банки закрывают крышками, не закатывая, и отправляют в холодильник.

Употреблять соленые грузди можно через 30-40 дней после приготовления

Совет! В холодильник банки с солеными груздями лучше ставить на широких тарелках, в первые дни сок может вытекать из-под неплотно закрытых крышек в ходе квашения.

Заключение

Польза и вред соленых груздей тесно связаны друг с другом. Чтобы грибы порадовали свежим вкусом и улучшили самочувствие, нужно контролировать их качество, а также не превышать умеренных дневных порций.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Грибы соленые польза и вред

Это лето не радует нас особенно жаркими днями и ярким солнцем. Но зато благодаря дождям и прохладе раньше обычного начался грибной сезон. «Комсомолка» уже подробно рассказывала о правилах безопасного сбора грибов. А что насчет их пищевой ценности и пользы для нашего организма? Об этом бытует немало ошибочных представлений, предупреждает врач-диетолог, эксперт по здоровому питанию Елена Соломатина. Вместе со специалистом мы разобрали самые распространенные мифы.

1. КЛАДЕЗЬ ВИТАМИНОВ

Отправляясь на «тихую охоту», многие радуются: сейчас столько витаминов наберем! Ведь грибы, как считается, содержат рекордное количество этих ценных веществ.

— Во-первых, далеко не рекордное. Во-вторых, гриб главным образом состоит из… воды. Поэтому в соотношении со всей массой и объемом гриба витаминов и полезных веществ получается не так уж много, — поясняет эксперт. — Еще грибы содержат вещество хитин — оно входит в состав оболочки их клеток. Да-да, то самое, вещество, которое, как панцирь, защищает некоторых насекомых. Из-за достаточно высокого содержания хитина г

рибы трудно перевариваются и сложно усваиваются. А если продукт не очень хорошо усваивается, то и всасываемость витаминов и других полезных веществ из него не может быть полноценной. Вот если употреблять грибы в сушеном виде, то концентрация ценных веществ будет куда выше. Но это уже не так вкусно.

2. ЗАМЕНА МЯСУ

Как известно, грибы содержат растительный белок. Некоторые считают, что это вполне равноценная замена мясу.

— Это явное заблуждение, — качает головой Соломатина. — Белок из грибов усваивается несравненно хуже, чем животный белок. К тому же грибной белок не полноценен по аминокислотному составу. Поскольку любой гриб состоит главным образом из воды, то, чтобы получить столько же белка, сколько содержится, допустим, в 100 г курицы, пришлось бы съесть почти ведро грибов. Так что с мясом, особенно легкоусвояемым, таким, например, как индейка или кролик, грибы сравнить нельзя.

Грибы эринги имеют текстуру, схожую с мясом или дичью.Фото: Михаил ФРОЛОВ

СОВЕТ

Находка для худеющих

— Если вы максимально измельчите грибы, то разрушите значительную часть хитина и блюдо будет усваиваться лучше, — подсказывает эксперт. — С точки зрения диетологии грибы правильнее всего отваривать, а также делать из них соусы и другие добавки к основному блюду. Очень хорошо отварные грибы сочетаются с рисом.

Поскольку грибы в любом случае усваиваются хуже многих других продуктов, их можно добавлять в еду для худеющих. Объем у такой пищи есть, насыщение происходит, а общая калорийность невысокая.

3. ХОТЬ ВАРИ, ХОТЬ СУШИ, ХОТЬ ЗАСАЛИВАЙ

— На самом деле, как и в случае с большинством продуктов, полезность и безопасность грибов для организма определяется способом их приготовления. Повторю: самый лучший и безопасный способ приготовления – отварные грибы. Причем, желательно отваривать их несколько раз. Конкретные рекомендации зависят от сорта.

Сушить, пропустив термическую обработку, можно только грибы, в качестве и безопасности которых, включая место сбора, вы твердо уверены (см. ниже). Про то, что сушка — способ получить большее количество полезных веществ из гриба, мы уже упомянули.

Грибные сокровища на продажу, Владимирская область.Фото: Михаил ФРОЛОВ

Маринованные и соленые грибы безопасно есть в очень небольшом количестве, как лакомство. Потому что соль задерживает жидкость в организме, способствуя повышению артериального давления. Это вредит состоянию гипертоников. Также недавно появились научные данные о том, что избыток соли в организме повышает риск онкологических заболеваний органов пищеварения, в первую очередь рака желудка.

Что касается жареных грибов или грибов в жульене, то они готовятся на масле, сметане и очень хорошо впитывают эти жиры. В результате калорийность увеличивается в десятки раз. Такие блюда можно использовать как лакомство для очень здоровых людей.

4. РАСТУЩИМ ОРГАНИЗМАМ — В САМЫЙ РАЗ

Польза грибов для детей еще один расхожий миф, — предупреждает Елена Соломатина. — На самом деле детский организм не вырабатывает достаточного количества ферментов для переваривания такой тяжелой пищи. Поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет. В лучшем случае грибы только не усвоятся, но могут и вызвать спазмы в желудке, боли.

БУДЬ В КУРСЕ

Кому еще воздержаться

Грибы не рекомендуется есть при любых заболеваниях желудка, печени и поджелудочной железы, поясняет врач. При таких болезнях нужен щадящий режим питания, а грибы — тяжелая пища. Кроме того, из-за нарушений в желудочно-кишечном тракте может не хватать ферментов, необходимых для расщепления грибов. Попадая в кишечник, не до конца переваренные грибы создают дополнительную нагрузку и отрицательно повлияют на микрофлору. Что еще больше может ухудшить течение заболевания.

5. У НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ЕСТЬ ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

— Да, на основе некоторых грибов действительно делают лекарства, — подтверждает Елена Соломатина. — Например, из таких грибов как шиитаке, весёлка, рейши, чага. Лекарства с компонентами из чаги применяют даже при онкологических заболеваниях. Но! Производством лекарств занимаются фармацевтические компании, которые используют различные вытяжки и другие субстанции, полученные и обработанные на специальном оборудовании. Нужно понимать, когда этот вид грибов собирать, как их готовить, какую субстанцию добывать, как применять в дальнейшем. В домашних условиях это не осуществимо!

КСТАТИ

Чем спасаться при отравлении

В интернете можно найти «полезные» советы обезвреживать грибной яд алкоголем, водой с марганцовкой и другие способы.

— Алкоголь усилит отравление организма, — подчеркивает эксперт. — Когда мы пьем спиртные напитки, печень до определенного предела вырабатывает фермент, расщепляющий алкоголь на безвредные компоненты. Все, что она не смогла расщепить, идет дальше и отравляет в первую очередь мозг. А тут еще и интоксикация грибами происходит.

Что касается применения раствора марганцовки, то нужно иметь в виду, что отравление отравлению рознь. Есть токсины, имеющие органическую природу — как, например, кишечная палочка. В этом случае марганцовка действительно может помочь как дезинфицирующее средство. Хотя, и тут скорее подойдут абсорбенты, которые впитают какую-то часть ядов. Но при отравлении грибами мы никогда не знаем, какой именно токсин употребили, и поэтому никакая самодеятельность не допустима. Если возникает хоть малейшее подозрение на отравление грибами, нужно, не теряя времени, обращаться к врачу. Чтобы как можно скорее вывести токсин и предотвратить осложнения. Иначе может произойти обезвоживание организма, нарушение дыхания, остановка сердца.

А ЭТО ПРАВДА

Они впитывают все, как губка

Даже съедобные грибы могут быть вредными для здоровья, если растут неподалеку от дорог или в лесах поблизости от крупных городов, предупреждает Елена Соломатина. Дело в том, что грибница тянется на много километров. И, срывая гриб в лесочке на окраине города, мы не можем быть уверены в том, что его грибница не дотягивается до каких-нибудь могильников с радиоактивными отходами и другими вредными веществами. Грибы как губка все в себя впитывают. Как полезные вещества, так и вредные. Поэтому нужно быть очень осторожным. Продающиеся в магазинах вешенки и шампиньоны проверены, выращены в безопасных условиях, поэтому их можно употреблять без риска для здоровья. А вот если вы собираете грибы сами, то делать это нужно очень внимательно.

Ушли за грибами и не вернулись. За прошедшую неделю в лесах заблудилось почти 600 человек

В чем польза соленых грибов

Когда речь заходит о грибах, общество разделяется на две группы: одни считают, что грибы аккумулируют токсические вещества и не рекомендуют употреблять их в пищу. Другие цитируют слова специалистов, которые утверждают о действенном эффекте грибов против различных заболеваний. В чём же польза грибов, и какую опасность таит в себе этот продукт?

Чем полезны грибы для организма человека?

Учёными доказано, что пищевые грибы совершенно безопасны. Они имеют не только питательные, но и полезные для организма вещества. Современные специалисты считают, что основным лечебным компонентом в них являются полисахариды. Они не перевариваются пищеварительными ферментами, и именно благодаря этому свойству грибы оказывают благоприятное действие на организм человека.

Но говоря о пользе грибов для организма необходимо помнить, что они являются сорбентами и накапливают в себе всё, что содержится в окружающей среде. В том числе и токсические вещества.

При сборе грибов недостаточно уметь отличать съедобные экземпляры от ядовитых.

На их качество и безопасность влияет:

  • Место сбора.
  • Условия хранения.
  • Соблюдение правил обработки.

Что касается места сбора, то не следует употреблять в пищу грибы, собранные неподалёку от автотранспортных магистралей, железных дорог, полигонов для сбора отходов, промышленных предприятий. Наиболее безопасными считаются экземпляры, специально выращенные человеком в искусственных условиях.

Существует ошибочное мнение о том, что грибами можно заменить мясо. Польза грибов для организма человека не связана с количеством белка в их составе. Они содержат множество минералов, солей и сравнительно незначительное количество протеина. Например, в 0,1 кг г шампиньонов содержится всего 4,3 г белков. В таком же количестве мяса содержится 20 г, а в сое 30 г белка. К тому же даже эти несколько грамм в составе грибов усваиваются организмом человека крайне тяжело.

Грибы на 90% состоят из воды. Но также в их составе есть необходимые для нормальной работы организма витамины и кислоты. Если сравнивать их с какой-либо группой пищевых продуктов, то по составу они ближе всего к овощам.

С точки зрения пищевой ценности, наиболее полезными считаются белые грибы. Затем, по убывающей, идут подберёзовики, подосиновики, лисички и сыроежки. По влиянию на организм человека они существенно не отличаются. Поэтому информация о пользе определенных сортов несколько преувеличена. К примеру, сведения об исключительной пользе грибов шиитаке приукрашены. Но существуют таблетки из шиитаке для активации иммунитета.

Самая большая польза грибов для здоровья человека в том, что они являются мощным стимулятором желудочной секреции. По мнению некоторых специалистов, лучше всего употреблять грибы не в целях улучшения состояния здоровья, а лишь для того, чтобы разнообразить свой рацион.

Грибы нельзя употреблять в больших количествах или включать их в рацион регулярно – не более двух раз в неделю. Они могут усугубить состояние здоровья людей, которые страдают от хронических болезней пищеварительной системы.

Вам будет интересно: Какие витамины в продуктах необходимы нам каждый день?

Химический состав, полезные и вредные свойства грибов

Состав грибов зависит от места, в котором они росли. Полезные компоненты разных видов варьируют в зависимости от состава почвы, погодных условий, возраста. Больше всего полезных веществ содержат молодые грибочки. Старые экземпляры есть не рекомендуется, так как по мере роста они могут накапливать в себе большое количество токсических веществ.

Значительная часть тела грибов состоит из воды. Поэтому они сильно уменьшаются в размере при термической обработке.

Химические показатели грибов

Название гриба Белки

100г/г

Жиры

100г/г

Углеводы

100г/г

ВитаминыМакро- и микроэлементы
Шампиньоны4,310,1В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, холин, каротинCo, Zn, Na, Mg, Mn, Ca, Fe
Лисички1,511А, В1, РР, С, Е, D, В9, В2, В6, В5K, S, Cu, Fe, Ca, F, Mg, P, Na, Zn, Mn
Вешенки3,30,46,4B1, B5, B2, B9, B6, B12, C, PP, D, ECr, S, Cd, K, Mo, P, Br, Si, Na
Чага2,10,81,2D, B1, B3, B2K, Zn, Br, Mn, Cu, Si, Fe, Co
Чайный гриб2,67,2С, A, E, B1, B2, B6, B12, PP, DZn, Ca, Mg
Молочный гриб34,2А, B1, B2, B12, D,PPCa, Fe, Zn, I
Белый3,71,71,1B1, B2, B5, B6, B9, C, D, EK, Ca, Si, Mg, Al, Na, Cl, P
Опята2,21,20,5B1, B2, B5, D, E, C, PP, B6, B9K, Ca, Si, Mg, S, Cl, P, Na, Al, Br, I
Шиитаке2,20,56,8A, B1, B3, B2, B5, B6, C, D, K, EK, Ca, Se, Zn, Mg, Na, P, Fe
Подберёзовики2,10,81,2C, E, PP, D, B1, B2Mg, Fe, K, Ca, Mn, P, Na
Сыроежки1,70,71,5E, C, PP, B1, B2K, Na, Mg, Ca, P
Подосиновики3,30,51,2C, E, PP, B1, B2Na, Fe, K, P, Ca, Mg
Название грибаКислотыКалорийность (в свежих грибах) 100г/ккал
Шампиньонылинолевая, олеиновая, пальмитиновая кислоты, Омега-627
Лисичкиникотиновая, миристиновая, фолиевая, пантотеновая кислота, Омега-619
Вешенкипантотеновая, никотиновая, фолиевая, Омега-6, Омега-9, Омега-3, Омега-1133
Чагаванилиновая, щавелевая, масляная, муравьиная, уксусная20
Чайный грибуксусная, яблочная, лимонная, щавелевая, виноградная, молочная28
Молочный грибникотиновая, фолиевая43
БелыйОмега-6, каприловая, лауриновая, Омега-3, пальмитиновая, бегеновая, Омега-11, Омега-9, Омега-534
ОпятаОмега-3, Омега-6, Омега-11, Омега-9, Омега-7, каприловая, стеариновая, арахиновая17
Шиитакеаспарагиновая, глутаминовая, стеариновая, каприновая, Омега-6, Омега-3, Омега-934
ПодберёзовикиОмега-6, Омега-9, миристиновая, пальмитиновая, линолевая20
СыроежкиОмега-6, Омега-9, стеариновая, миристиновая, линоленовая15
Подосиновикилиноленовая, стеариновая, миристиновая, Омега-922

Важно! Шампиньоны низкокалорийные и являются хорошим диетическим продуктом. Но, несмотря на это, они быстро вызывают чувство насыщения. Их даже можно есть сырыми.

Польза шампиньонов состоит в том, что в составе этих грибов присутствуют вещества, благотворно влияющие на поддержание стабильного показателя гемоглобина в крови, работы сердечно-сосудистой системы, улучшающие работу ЖКТ и т.д.

Что полезнее применять в пищу – шляпку или ножку?

В шляпках грибов, как правило, больше воды, минералов, белков, жиров. Они более калорийны, чем ножки. С возрастом в шляпках содержание белка уменьшается, а количество жиров увеличивается.

В ножках грибов содержится больше хитина. Хитин – это полисахарид. У человека нет ферментов, которые могли бы его расщепить. Поэтому ножки пищеварительная система человека переваривает труднее. Но это не значит, что их нельзя употреблять в пищу.

Исследования специалистов показали, что молодые шляпки энергетически более ценны, чем зрелые и старые. Если сравнивать ножки и шляпки, то рекомендуется употреблять в пищу молодые шляпки.

Перед тем как приготовить блюдо из грибов, диетологи рекомендуют сначала подготовить их и сделать более безопасными и легкоусвояемыми.

Для этого рекомендуется:

  • Вымочить их в воде несколько часов.
  • Варить (несколько раз сливать воду и прополоскать продукт под проточной водой).
  • Измельчить.

Врачи не рекомендуют готовить блюда из зрелых и старых плодовых тел.

Важно! Сушёные грибы усваиваются легче, чем свежие.

Использование грибов в пищу в лечебных целях: есть ли польза для здоровья?

По словам диетологов, грибы не являются источником витаминов и минералов. Большая часть витаминов разрушается при термической обработке, а минералы и белки практически не усваиваются организмом. Но несмотря на это, они способны положительно влиять на здоровье человека.

Полезные компоненты в грибах обладают следующими действиями:

  • Регуляция иммунитета.
  • Защита и восстановление клеток печени.
  • Улучшение и восстановление кроветворных клеток.
  • Усиление жизнеспособности клеток.
  • Выработка интерферона (защита от вирусов).
  • Оберегание организма от алкогольной и жировой зависимости.
  • Противоопухолевое.
  • Снижение уровня липидов, холестерина, сахара в крови.
  • Регулирование кровяного давления (понижение).
  • Улучшение работы кишечника (при лечении запоров).
  • Успокоительно-расслабляющее, обезболивающее.
  • Замедление процесса старения.
  • Профилактика подагры.

Грибы могут быть полезны при гастрите и заболеваниях с пониженной секрецией желудочного сока. А также после хирургических вмешательств и химиотерапии. При дисбактериозе полезно применять молочный гриб. Он способствуют улучшению состояния кишечника, создаёт благоприятные условия для роста нормальной микрофлоры, стимулируют иммунитет.

У молочного гриба есть ещё одно известное название – тибетский. Он представляет собой совокупность 20 видов микроорганизмов. Полученный из них молочнокислый напиток по вкусу и свойствам напоминает кефир. О его чудодейственных свойствах много положительных отзывов. Но молочный гриб кроме пользы может нанести организму человека и некоторый вред. К примеру, его нельзя принимать вместе с лекарствами и во время обострения заболеваний ЖКТ.

В народной медицине часто встречаются рецепты с использованием древесных грибов. Полезные свойства гриба чаги позволяют применять его при онкологических заболеваниях. Чага не способна уничтожать раковые клетки. Её благоприятное воздействие на организм связано со стимуляцией иммунной системы больного.

А также чага эффективна при:

  • Анемии.
  • Заболеваниях поджелудочной железы (сахарном диабете).
  • При отравлениях.

Она обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, успокоительным действиями. На основе чаги выпускают различные лекарственные средства.

Важно! Если сравнить пользу и вред маринованных и солёных грибов для человека, то последние оказывают более положительный эффект на пищеварительную систему. Солёные грибы легче усваиваются, в них содержится меньше специй и уксуса.

Комментарий специалиста:

«Расскажу о полезных свойствах грибов! В первую очередь, хотелось бы отметить большое содержание белка, его больше чем в мясе и рыбе. Также содержится большое количество витаминов группы В. Грибы содержат в себе полезные для человека микроэлементы, такие как цинк, фосфор, кальций и магний, железо и даже йод. Минералы, содержащиеся в грибах, благоприятно влияют на работу печени и поджелудочной железы. Хочется отметить, что очень полезно и необходимо диабетикам употреблять грибы для правильного распределения инсулина.

Вред грибов заключается в индивидуальной непереносимости организмом человека, если грибы растут близ трасс, дорог, хим. заводов, они быстро впитывают в себя токсические и радиоактивные вещества, поэтому лучше собирать грибы в экологически чистых районах! И, конечно же, уметь отличать съедобный гриб от несъедобного, так как часто бывает сложно это сделать, и возникают опасные, порой смертельные, отравления. На ночь также не рекомендую употреблять в пищу грибы, так как они тяжелы для пищеварения. Открытые грибы хранить в холодильнике не более 1 суток. Ешьте грибы правильно и будьте здоровы!!!!»

Диетолог Анна Гамалян, город Краснодар

Грибы на разных диетах: когда нужно похудеть

Грибы могут быть полезны для человека в том случае, если употреблять их в обед или полдник. Нельзя забывать, что это тяжёлая пища, утром и перед сном есть её не желательно. Средняя калорийность грибов 30-40 ккал/100 г. А это значит, что худеющим можно и нужно есть их – у грибов низкая калорийность и они дают хорошее чувство насыщения на длительное время.

Но нужно учитывать, что при жарке их калорийность увеличивается в разы. Лучше всего во время диеты употреблять тушёные грибы совместно с другими продуктами.

К примеру, распространённый молочный гриб, из которого получают напиток, можно использовать вместо перекусов во время диеты или просто между приёмами пищи. Это помогает избежать переедания и уменьшает чувство голода.

Интересно! Чайный гриб нередко называют чайной медузой. Он представляет собой симбиоз грибка дрожжей и уксуснокислых бактерий. Чайный гриб может быть полезен для организма при заболеваниях суставов и аллергии.

Противопоказания

Говоря о пользе и вреде грибов необходимо учитывать, существуют группы людей, которым противопоказано употреблять их пищу.

Кому не стоит есть грибы:

  • Детям до 14 лет.
  • Беременным и кормящим женщинам.
  • Пожилым людям.
  • Больным заболеваниями ЖКТ.

Некоторые врачи категорически запрещают включать в рацион ребёнка до 5 лет грибные блюда. До этого возраста существует опасность, что детский организм не справится с такой тяжёлой пищей даже в небольшом количестве.

Но большинство специалистов не рекомендуют давать детям грибы вплоть до 14 лет, так как:

  1. Экологическая обстановка в мире не даёт возможности быть уверенными в их безопасности.
  2. Для отравления детскому организму требуется меньше токсических веществ, чем взросл

В соленых грибах есть польза и вред

Польза и вред грибов для организма хорошо изучены. Их добавляют в повседневный рацион, используют для похудения и лечения заболеваний. Перед употреблением учитывают калорийность и химический состав продукта, в случае опасности отравления принимают меры предосторожности.

Что такое грибы

Грибы — это отдельное царство живой природы. К ним относятся организмы, питающиеся готовой органикой без выработки хлорофилла. Существует несколько видов грибов: шляпочные, плесневые, трутовые паразиты, дрожжи. Их вегетативные тела состоят из множества ветвящихся нитей.

Полезные свойства грибов хорошо известны: они разлагают органические материалы и повышают плодородность почв. Их также используют в хозяйственных и пищевых целях для получения антибиотиков и других лекарств.

Названия съедобных грибов

В природе существует около 300 разновидностей, имеющих пищевую ценность. Их разрешено употреблять в пищу без вреда для здоровья. От ядовитых экземпляров они отличаются окраской, формой, вкусом и запахом.

Названия и фото грибов с самыми полезными свойствами:

Химический состав и калорийность грибов

Целебные свойства грибов объясняются их химическим составом. В них содержится до 90% воды, оставшаяся часть – это полезные вещества (клетчатка, аминокислоты, витамины В3, В9, С, Е, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, фтор, кобальт, железо).

Пищевая ценность:

  • белки от 2 до 36%;
  • жиры от 0,4 до 4,5%;
  • углеводы от 1,7 до 23,5%.

За счет низкой калорийности грибы широко используются при похудении. В 100 г продукта содержится 25-40 ккал. Наиболее калорийными являются сушеные боровики, подосиновики и подберезовики. В маринованных, отварных и запеченных продуктах содержится меньше калорий.

Полезные свойства во многом объясняются высоким содержанием белка. Однако из-за клетчатки они плохо перевариваются и с трудом усваиваются ЖКТ. Поэтому шляпки и ножки измельчают перед употреблением и хорошо пережевывают.

Чем полезны грибы для организма человека

Продукт полезен для организма как женщины, так и мужчины. В ряде случаев допускается употреблять его при беременности.

Польза грибов для женщин

Польза грибов для организма женщины:

  • способны заменить мясо вегетарианцам или при похудении;
  • снимают беспокойство и раздражение, улучшают работу нервной системы;
  • укрепляют ткани зубов, костей, ногтей, волос, кожного покрова;
  • повышают иммунитет;
  • нормализуют обмен веществ;
  • препятствуют распространению сердечно-сосудистых заболеваний;
  • уменьшают содержание холестерина в крови;
  • препятствуют развитию рака груди.

Чем полезны грибы для мужчин

Полезные свойства для мужчин:

  • укрепляют кровеносные сосуды, ткани костей и зубов;
  • снижают риск развития инфаркта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • помогают справляться со стрессом;
  • нормализуют артериальное давление;
  • улучшают память;
  • используются для борьбы с бесплодием и болезнью Паркинсона;
  • сдерживают развитие рака.

Можно ли есть грибы беременным и кормящим мамам

Допускается употреблять грибы при беременности на ранних сроках. Обязательно при этом выбирают качественный продукт, который тщательно уваривают перед использованием. Предпочтение отдается наиболее безопасным видам: шампиньонам и вешенкам.

Совет! При беременности лучше употреблять тушеные или вареные грибы. От соленых, жареных и маринованных продуктов следует отказаться.

Употреблять грибы при грудном вскармливании не рекомендуется из-за их высокой токсичности. В них могут содержаться тяжелые металлы и другие вредные вещества. Споры также попадают в легкие и становятся причиной аллергии. В результате продукт может нанести серьезный вред ребенку, вызвать колики и другие нарушения пищеварения. Его вводят в рацион мамы не раньше 4-6 месяца лактации.

С какого возраста грибы можно давать детям

В рацион детей грибы включают с осторожностью, тогда они не принесут вреда. Из-за свойства долго перевариваться лучше не давать этот продукт ребенку. Пищеварительная система человека окончательно формируется к 14 годам. В противном случае велика вероятность пищевого расстройства.

В каком виде грибы полезнее всего

Грибы употребляют в пищу только после термической обработки. В результате разрушаются как полезные, так и вредные вещества. Чтобы грибные блюда принесли пользу, важно правильно подготовить ингредиенты.

Польза сушеных грибов

После сушки плодовые тела уменьшаются в размерах, что упрощает их хранение. Такой продукт долгое время сохраняет свой вкус и аромат и содержит больше белка. Самыми полезными свойствами обладают опята, подосиновики, маслята, подберезовики, шампиньоны, лисички.

Польза и вред сушеных грибов для здоровья объясняются повышенной калорийностью – порядка 290 ккал. Продукт поддерживает обмен веществ, работу сердца, сосудов, иммунной и нервной системы. Но не рекомендуется включать его в рацион при проблемах с желудком или индивидуальной непереносимости.

Полезны ли маринованные грибы

Маринование предполагает добавление лимонной или уксусной кислоты, а также пряностей и специй. В процессе готовки применяют маринад различной концентрации. Наименьший вред для желудка представляет слабокислый раствор, содержащий от 0,2 до 0,6% кислоты.

Польза маринованных грибов состоит в положительном воздействии на сосуды, сердце, нервную систему. Продукт выводит холестерин и препятствует развитию рака. Маринованные заготовки не рекомендованы людям, страдающим от болезней ЖКТ.

Еще один способ консервирования – это засолка. Компоненты вымачивают или отваривают в воде, после чего заливают рассолом. Польза соленых грибов связана с отсутствием уксуса, однако срок хранения таких заготовок уменьшается.

Какие грибы лучше: культивированные или лесные

В природе грибы растут в лесной золе, на вырубках и полянах. Однако их выращивают искусственным способом в парниках и теплицах. Каждая из этих разновидностей имеет свои преимущества и недостатки.

Польза лесных грибов несомненна, если они росли в экологически чистой местности. Не рекомендуется употреблять в пищу виды, растущие возле автомобильных дорог, заводов и фабрик. Их плодовые тела впитывают загрязнения и тяжелые металлы, которые опасны для человека.

Культивированный продукт не содержит вредных веществ, если соблюдена технология выращивания. Обычно грибы поставляют уже очищенными от грязи и природного мусора, они доступны в магазинах в любое время года. Основной недостаток – высокая стоимость, поскольку в парнике важно обеспечить определенные условия.

Вред грибов и противопоказания

Перед употреблением обязательно учитывают вредные свойства грибов. В их плодовых телах содержится хитин, который препятствует усвоению других веществ. Это негативно отражается на процессе пищеварения. В мицелии могут оставаться тяжелые металлы и другие вредные компоненты, которые впитываются из окружающей среды.

Основные противопоказания:

  • любые заболевания ЖКТ;
  • болезни почек и печени;
  • экзема;
  • подагра.

Совет! Если имеются проблемы со здоровьем, пред приемом необходима консультация врача.

Отравление грибами

Если не соблюдать норму употребления или использовать некачественные продукты, то можно свести все полезные свойства на нет.

Симптомы и признаки отравления

На состоянии человека негативно сказывается употребление ядовитых или некачественных видов грибов, а также нарушения технологии консервирования. Симптомы появляются в течение суток.

Об отравлении свидетельствуют следующие признаки:

  • повышение температуры до 37 °С и выше;
  • слабость, головная боль;
  • тошнота и рвота;
  • боли в животе;
  • газообразование и диарея;
  • отрыжка с горьким привкусом;
  • судороги;
  • высокая потливость;
  • нарушение сознания;
  • обезвоживание (сухость во рту, снижение давления, тахикардия).

Первая помощь при отравлении

При появлении тревожных признаков вызывают скорую помощь. До прибытия медиков пострадавшему следует выпить чистую воду и вызвать рвоту. Чтобы вывести токсины, принимают Полисорб или активированный уголь. Больной должен оставаться в постели, к его ногам можно приложить грелку.

В токсикологическом отделении пациенту промывают желудок, назначают слабительные и другие медикаменты. Обязательно делают анализ крови.

Как правильно собирать грибы

Чтобы грибы проявили свои полезные свойства и не нанесли вреда, нужно правильно их собирать:

  • выезжать на экологически чистые места, удаленные от магистралей и заводов;
  • срезать плодовые тела острым ножом и складывать их в корзину;
  • не брать незнакомые или сомнительные виды;
  • отказаться от червивых или переросших экземпляров;
  • обрабатывать как можно быстрее после сбора.

Как и сколько можно хранить грибы в домашних условиях

Меньше всего в домашних условиях хранятся свежие грибы. Отдельные экземпляры начинают портиться через несколько часов. В холодильнике их держат не более 3 суток. Поэтому сразу после сбора или покупки приступают к переработке, пока они не потеряли полезные свойства.

После обработки срок годности продукта значительно повышается:

  • после сушки – до 1 года;
  • после маринования в банках с металлическими крышками – 1 год;
  • консервированные заготовки – до 5 лет.

Заключение

Польза и вред грибов во многом зависит от места, где они росли, способа обработки и нормы употребления. Важно выбирать качественные экземпляры, соблюдать технологию приготовления и хранения, тогда они проявят свои полезные свойства.

Была ли Вам данная статья полезной?

Польза и вред грибов. Как заготовить грибы на зиму.

Погода в этом году выдалась грибная. Ночи теплые, дождей много, как уж тут грибам усидеть в своих грибницах и не показаться во всей своей красе.
На самом деле, о грибах в общей своей массе мы знаем не так уж много. Что это прекрасный источник растительного белка, что это достаточно «тяжелая» пища и что это вкусно.
А знаете ли вы, что грибы могут стать средством профилактики болезней, которые уносят большую часть жизней на планете в наше время, например, инсульта, рака, диабета?
Природа никогда не создает что-то просто так. Ведь не случайно наши далекие предки могли пользоваться ее дарами, как мы сейчас аптекой.
Причем дары эти совершенно бесплатные. Надо только не полениться встать пораньше, поехать в лес, вылезти там-таки из своего автомобиля и с корзинкой в руках пешком пройти несколько километров, огибая каждую березку и заглядывая под каждую елочку.
Где-то в грибных местах и глухих лесах на то, чтобы набрать корзинку понадобится часок, а где-то, например, в Подмосковье, где лесов все меньше, а грибников все больше, придется постараться.
Но все равно, свой гриб найти можно.
Ведь не зря существует выражение «расти, как грибы после дождя». На самом деле, они растут очень быстро. Конечно же, тут работает и другая пословица: «Кто рано встает – тому Бог подает», в том смысле, что «сливки снимают» те, кто первыми пройдут по грибным тропинкам. Но и тому грибнику, который отправится в лес после обеда, все равно что-нибудь да останется. Грибы умеют хорошо прятаться, кому-то покажутся, а кому-то нет, да и новые за это время обязательно подрастут.

Какие же грибы в России можно найти в лесу, рассчитывая на максимальную пользу для здоровья?
В десятку лидеров входят такие, как:

— Белые грибы.  То есть, всем известные боровики.


— Подосиновики. В народе их часто называют красными грибами


— Рыжики
— Грузди


— Сыроежки


— Подберезовики
— Опята


— Вешенки
— Лисички


— Шампиньоны

Но гриб из леса – это, как ни крути, – гриб из леса. Особенно когда нашел его сам.

В чем же конкретная польза?

Понятно, что это чудесный источник белка. Особенно для тех, кто по какой-то причине не употребляет мясных продуктов или соблюдает Посты.
На Руси веками собирали и ценили грибы. Мяса на столе простых людей тогда было немного, денег в кармане тоже, а грибы в разных видах вносили разнообразие в меню. Ходили за ними в основном дети, да подростки, пока родители работали в поле.
Сейчас мы можем позволить себе удовольствие отправиться в лес всей семьей.
Кризис? Приходится ограничить аппетиты? Всего 150 граммов сухих грибов могут обеспечить нас суточной потребностью мясного белка. Правда, чтобы получить эти 150 граммов свежих грибов надо найти достаточно много, потому что на 90 процентов они состоят из воды, которая выпаривается при сушке.
Зато по этой причине грибы содержат совсем немного калорий, что важно для любителей следить за фигурой. Мало того, в них нет холестерина, как в мясе, почти нет крахмала и натрия, что не позволяет жидкости задерживаться в нашем организме.
Это источник антиоксидантов. А их значение в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака давно уже доказали ученые.
Селен мы не найдем в мясных продуктах, только в овощах и фруктах и то не во всех. А в грибах он есть!
Здесь также есть цинк и такие важнейшие витамины, как D и B, о пользе которых мы слышим в каждую рекламную паузу по телевизору. Первые помогают быть здоровыми нашим костям, волосам, ногтям, зубам, ну а витамины группы B незаменимы для нормальной работы нервной системы, что в наш век постоянных стрессов крайне актуально.
Причем, каждый вид грибов в чем-то оригинален. Где-то больше одних полезных веществ, где-то других.

Так, белые грибы полезны буквально во всем! Как средство профилактики онкозаболеваний, поддержания здоровья сосудов и щитовидной железы, иммуномодулятор. И это далеко не полный список полезных свойств этого чудесного гриба. Не зря же его называют царем грибов и так ценят.
Кстати, о ценности. В ее несколько другом смысле. В некоторых магазинах Европы можно увидеть, что ценник на маленькие, скромные лисички выше, чем на белые грибы! Вот это да!
Все потому, что лисички обладают, помимо прочих полезных свойств, одним замечательным качеством. Они никогда не бывают червивыми, что позволяет им достаточно долго сохраняться свежими в холодильнике.
Многие ученые склоняются к тому, что именно лисички наиболее хороши для профилактики развития опухолей или замедления их роста. Да, во втором случае без медицины уже никак не обойтись, и уповать на чудеса не стоит, но вот использовать свойства грибов в комплексном лечении конечно же, стоит.
Народные целители давно уже делают различные вытяжки из грибов для лечения страшного недуга.
Лисички могут способствовать восстановлению клеток поджелудочной железы, чего добиться даже при помощи современной медицины крайне непросто. Они выводят токсины из нашего организма, являются природным антибиотиком, борясь с патогенной микрофлорой.
У лисички есть как съедобные, так и не очень «двойники», с которыми тоже имеет смысл познакомиться хотя бы картинках перед походом в лес…

Иногда мы пренебрежительно относимся к простым сыроежкам. В грибной год, да после дождя их может быть много, и кажутся они совсем не ценным уловом.
А это вовсе не так.  Здесь содержится целая группа различных витаминов, в том числе E, B1 ,B2, здесь много магния и кальция, о необходимости которых в организме знает даже ребенок. Лецитин способен очищать наши сосуды и выводить вредный холестерин, а особый фермент руссилин используется в сыроделии. Всего одного грамма этого вещества достаточно, чтобы створожить целых 200 литров молока!
Единственное, о чем хочется лишний раз напомнить, что именно с сыроежками чаще всего путают один из смертельно ядовитых грибов – бледную поганку. Этот гриб реально опасен, поэтому стоит запомнить, как он выглядит или взять в лес опытного грибного охотника, если не уверен в своих знаниях.


Сыроежки бывают самых разных цветов — почти белые, желтые, зеленые, красные, оранжевые, так что не стоит искать только какой-то один оттенок, который вы увидели на картинке. Не уверены в себе, избегайте похожих на бледную поганку цветов, есть ведь и другие! И уж точно не слушайте советов «бывалых» типа «надкуси и выплюни, если сладкая – сыроежка». А если нет? Такого количества яда достаточно, чтобы убить.

Ну а  любой съедобный грибок в вашем лукошке может принести организму пользу.
В подосиновиках белка больше, чем в мясе, а рыжики могут помочь в лечении  болезней легких или ревматизма.
А, например, грузди, которые на Руси ценили всегда – чемпионы по содержанию витамина D. Моченые грузди издавна использовались для лечения мочекаменной болезни, тоже совсем нередкого недуга в наше время и чрезвычайно неприятного.
Это было одно из средств борьбы с чахоткой,  болезнью, известной нам как туберкулез, за счет наличия антибактериальных свойств. Увы, эта болезнь все еще является угрозой для человека и крайне сложно поддается лечению. Так может быть, сначала помоем руки после метро, а потом немножко хрустящих груздей с картошечкой для профилактики?
Официальная медицина располагает в своем арсенале препаратами, которые созданы на основе этих грибов.
К сожалению, в Подмосковных лесах этих груздей стало совсем немного, но если повезет – можно найти! Особенно черные, которые маскируются обычно в еловой хвое так, что сразу и не заметишь. Зато растут группами, один нашел – ищи рядом.
А вот страдающим диабетом стоит обратить свое внимание на подберезовики и опята.
У последних, кстати, тоже есть ложная версия, надо быть внимательнее.
Вообще, всех полезных свойств каждого гриба не перечислить. Но сейчас прямо в лесу можно буквально не срезая гриб, включить на телефоне специальные приложения, убедиться, что этот гриб съедобный, прочитать о его полезных свойствах и решить, нужен ли он именно вам.

В жизни так не бывает, чтобы какой-то продукт содержал одну только сплошную пользу и не имел противопоказаний к употреблению. Даже обычная вода кому-то может быть полезна по своему составу, а кому-то уже не очень.

Каков же вред грибов?
Прежде всего, они достаточно трудно перевариваются. Поэтому делать ставку на количество во имя большей дозы пользы не стоит. Особенно тем, кто страдает недугами пищеварительной системы в стадии обострения. Значит, надо уменьшить порции и употреблять грибы в период ремиссии.
Даже здоровому человеку соленых и маринованных грибов не стоит есть больше 100 граммов в день. На самом деле, это вполне достаточная порция для того, чтобы получить удовольствие.

К сожалению, детский организм еще не способен вырабатывать нужное количество необходимых ферментов для переваривания грибов. Поэтому детям давать их не стоит, даже несмотря на всю пользу. Чуть подрастут и будут кушать.

Чего еще не стоит делать, собираясь отведать грибы?

Не стоит покупать грибы с рук, особенно если вы в них ничего не понимаете и особенно герметично закрытые в банки. Ботулизм – не страшилка для грибника, а реально существующая опасность.
Даже опытные хозяйки могут с ней столкнуться, консервируя на зиму грибы. И это тот самый случай, когда ни по цвету, ни по запаху вы не определите наличие опаснейшей болезни в банке. Она никак не видна. Поэтому любые грибные консервы не фабричного производства, даже свои домашние, рекомендуют сначала прокипятить не менее 25 минут, а потом только пробовать.
Никакой метод «горчат, не горчат» не поможет на глаз определить опасность, а вот бед наделать он может много.
Если даже мы покупаем грибы с рук свежими, то все равно существует ряд рисков.
Неопытный покупатель может не заметить среди других несъедобный гриб, который попал туда не по злому умыслу, а по неопытности продавца. Нам же кажется, что раз человек продает, он же знает. Плюс ко всему, мы никогда не можем проверить, где именно были собраны эти грибы!
Дело в том, что грибы, как губка, к сожалению, способны впитывать в себя вредные вещества из окружающей среды. Возможно, они росли вдоль трассы, рядом с химическим предприятием, в зараженной радиацией местности и т.д. Кто же в таком признается? Есть и морально-этическая сторона вопроса. Грибы любят расти на погостах.
Там, понятно, для себя никто никогда не собирает, грех это. А вот на продажу – легко!
Это не значит, что совсем-совсем нельзя купить грибочков на рынке или вдоль трассы, просто надо быть внимательнее. В том числе, и в контроле качества. Наличие корешка на боровике и его внешний чудесный вид еще не означают, что гриб не имеет в себе жителей в виде червячков. Попросите продавца срезать корешок и показать срез вам.
Это известная уловка – оставить корешок на месте – и вес больше, и что внутри не видно.
А вот подберезовик или подосиновик лучше проверить, срезав кусочек шляпки. Чаще всего в этих грибах червячки продвигаются не как в боровиках от ножки к шляпке, а в обратном направлении.
Грузди тоже чаще портятся именно со шляпки.
Понятно, что по вышеперечисленным причинам и самим не стоит собирать грибы вдоль крупных дорог, рядом с производством, свалками, в черте города.

Хорошо, решили. Идем в лес сами, не будем рисковать с покупками. Лично найдем каждый грибочек, лично переберем и сохраним.
Так как сохранить грибы? Сначала от леса до кухни, а это тоже непросто, потом на зиму?

Чтобы в целости и сохранности донести урожай от лесной полянки до вашей кухни, особенно если эта кухня не на даче в паре километров, а в городе, до которого еще надо добраться, стоит знать несколько несложных правил.
Грибы портятся быстро. Поэтому не стоит отправляться за ними в самую жару, если есть возможность пойти рано утром.
Важна и тара, в которую вы будете собирать свои грибы и в которой повезете. Не зря же профессионалы используют корзинки. Это натуральный материал, в котором есть щели для проветривания. Плюс корзинка держит форму и не позволяет грибам сильно мяться. Это лучшая тара для сбора и транспортировки грибов. Какая худшая? Нетрудно догадаться. Это полиэтиленовый пакет. Хуже уже не придумать. Урожай мнется, ломается, не «дышит». Промежуточную позицию занимают различные ведра. Там грибы сохраняют свою форму, но доступ воздуха к ним ограничен. Что взять, если нет корзинки? Вообще-то картонная коробка с несколькими небольшими отверстиями для вентиляции – вариант.
По крайней мере, если вы собирали-таки грибы в пакеты, а теперь предстоит везти их на машине в город, то лучше переложить их в такую вот коробку в багажнике.
Еще не стоит брать старые грибы. Во-первых, с «возрастом» количество полезных веществ падает, а вредных нарастает. Во-вторых, в старом грибе почти однозначно есть обитатели, которые будут очень рады обнаружить, что оказались в целой корзинке с другими, свежими и аппетитными грибочками.
Чаще всего в лесу жалко оставить огромный белый гриб, шляпка которого уже слегка позеленела изнутри (почему его иногда называют «зеленовик»). Эти грибы дают особый аромат супу, но их почти невозможно доставить до дома, если этот дом достаточно далеко. Так что каждый раз надо решать – берем или оставляем, взвешивая все «за» и «против». Старые подосиновики и подберезовики лучше оставить в лесу. Сохранить их непросто, а вот испортить другие грибы в лукошке они могут. Лучше принести чуть меньше грибов, но лучшего качества.
Никогда не выдёргивайте грубо гриб из земли. Его лучше или срезать, или в случае с боровиками очень аккуратно выкрутить из земли.
Тем более, не стоит сшибать ногами старые грибы просто от досады, что они уже старенькие и вы не успели.
Грибница достаточно капризна. Вот «обидится», и никаких грибов не будет.
Не давайте детям ради забавы сшибать мухоморы и другие несъедобные грибы. Это для нас, для людей они несъедобны, а для лесных обитателей – да! Да и вообще, когда растет красивый красный мухомор – это же лучше, чем когда он сломанный валяется на тропинке. И некрасиво это, прежде, всего,  и сразу понимаешь, что перед тобой тут кто-то уже прошел и кажется, что все твои грибы унес. Хочется видеть лес девственным, будто бы ты там первопроходец и чуть ли не единственный человек на земле на какое-то время.

Итак, домой мы грибы принесли. А как заготовить на зиму? Самое известный метод  – это консервирование. Но страх перед ботулизмом все больше заставляет хозяек выбирать альтернативные способы заготовки грибов.

Два из них пришли к нам от предков, когда еще никаких морозильных камер не было.
Это — сушка. И это соление.
Сухие грибы долго сохраняются, занимают мало места, не требуют хранения в холодильнике, чрезвычайно ароматны.
Все это плюсы, Минус в том, что на Руси грибы чаще всего сушили в русской печи, потому что климат не всегда позволяет сделать это на солнышке. А все духовки, печки и прочие приспособления не заменят печку. Разве что специальные сушилки в какой-то степени. Но если очень хочется – можно пробовать! И даже печку в аренду у какой-нибудь бабушки взять. Она же и подскажет, как правильно посушить. Бабушки все знают.
Хранить такие грибы лучше в герметичной банке, чтобы не отсырели. А еще их очень любит пищевая моль, поэтому доступ «к телу» лучше перекрыть.

Соленые грибы очень вкусны. И соление доступно и в наши дни без всяких дубовых кадушек. Для этого надо лишь отварить грибы с набором специй, положить дополнительные «духи» в виде чеснока, листьев хрена, зонтиков укропа, листочков смородины, обильно пересыпать крупной солью и положить под гнет в прохладное место. Рецептов в сети много. Чаще всего очень трудно назвать точную дозировку каждого ингредиента, все как-то приходит с опытом – и состав любимых специй, и набор грибов. Чем больше разных грибов в солении – тем вкуснее. Особенно хороши так называемые «крепкие» сорта – грузди, сыроежки, рыжики, молодые подосиновики и т.д.
Метод хорош тем, что может быть накопительным, то есть грибы могут добавляться в бак или ведро (эмалированное) по мере поступления. Чем больше в итоге выходит тара, тем дольше получается сохранить эти грибы.


Опытные хозяйки могут и Новый Год встретить с такими грибочками. Но что делать неопытным? Или если грибов не так много?
Есть несколько хитростей, уже современных.
Во-первых, под гнет на листья хрена или смородины можно положить марлю, пропитанную водкой и периодически ее менять. Это продлит срок хранения грибов.
Небольшую тару лучше поставить в холодильник.
А вот когда вы понимаете, что насолили столько, что до весны хватит, а храниться столько продукт не может – на выручку приходит заморозка. Да, да, соленые грибы можно заморозить! Порциями. Когда они уже закисли и просолились. Потом только разморозить и можно кушать. Кто-то ест так, кто-то добавляет растительное масло и репчатый лук – дело вкуса.
И никакого ботулизма!
Вообще, рецептов соления грибов много, многие еще от наших бабушек, которые получили их от своих бабушек, потому что этот метод заготовки был одним из самых популярных и простых.

И раз уж речь зашла о заморозке, то самый простой способ сохранить грибы в современных условиях – именно заморозка!
Конечно, сразу хочется положить боровички целиком в морозилку. Они же такие красивые! Но места занимают достаточно много и больших запасов так не сделать.
Режем кусочками? Вариант! Но все равно сырые грибы за счет большого количества влаги занимают большие объемы. Кажется, забил всю морозилку, а там на три супа всего!
Вот и придумали хозяйки сначала немного отваривать грибы. Режем, моем и без соли просто варим минут 5-10 в целях «усадки». Уменьшение объема, как правило, очень заметное. За это время вся польза никак не успевает из грибов уйти. А мы еще имеем хороший бульон для супа.
Сливаем горячими в дуршлаг, даем остыть и раскладываем по пакетам! Все!
А зимой творим с ними все, что душа пожелает. Варим суп, жарим, делаем жульен, печем пироги. Любите только маринованные? Приготовьте непосредственно перед подачей на стол за день или два. Без герметичной упаковки нет никаких рисков ботулизма, а маринад любимый есть!
Если вы владеете или овладеете рецептом маринования грибов без герметизации – пользуйтесь на здоровье, здесь нет ничего опасного.
Только один совет. Сделайте обязательно пометки на пакетиках при заморозке, какой у вас с боровиками для супа, где грибочки на жарку, где красивые под маринад. Потому что после замерзания уж очень они все становятся похожи. А уж если еще и соленых заморозили, то шансы вдруг сварить суп из соленых грибов повышаются…

Идем  в лес? Ну хотя бы немножко этой грибной пользы надо домой принести.
Пусть не на всю зиму, а хотя бы на пару ужинов? Не в лес? В супермаркет?
Можно и туда, но найти белый гриб в лесу самостоятельно, срезать его, чувствуя, как под ножом скрипнет тугая ножка – это особое удовольствие.
Правда, белый гриб по незнанию можно спутать с ложным боровиком или сатанинским грибом. Но тут есть одна примета. Белый – он потому, что ножка у него белая, и на срезе с ней ничего не происходит, она не краснеет, не синеет (как у подосиновика), не имеет других оттенков, кроме разве что серого. Вот на эту примету и стоит ориентироваться, заглянув для страховки в справочник еще раз.

 

—————————————————————

Использованы частично материалы сайта http://f-journal.ru/polza-gribov/

Польза лекарственных грибов для здоровья

Сила грибов

В последние годы традиционные лекарственные средства на растительной основе привлекают все большее внимание практикующих врачей. Грибы занимают первое место в списке благодаря их удивительной пользе для здоровья. Многие формы грибов использовались на протяжении веков в древнекитайской фитотерапии, и на протяжении многих лет более 200 различных видов использовались в лечебных целях. В последнее время было проведено множество исследований, посвященных грибам и их потенциальной терапевтической пользе при различных состояниях, таких как рак, проблемы с пищеварением, заболевания печени и аутоиммунные проблемы.

Ключевым компонентом этих целебных грибов является псилоцибин. Грибы, содержащие псилоцибин, укрепляют здоровье иммунной системы, стимулируя выработку Т-лимфоцитов, а также производство клеток-киллеров. В своей книге «Лекарственные грибы, основное руководство» Пауэлл обсуждает, как действуют лекарственные грибы, а также о многих различных состояниях здоровья, при которых лекарственные грибы могут помочь. По словам Пауэлла,

Грибы — часть грибного царства.Как таковые, они более тесно связаны с людьми и другими представителями животного мира, чем с растениями, и, отчасти из-за этой относительной эволюционной близости, многие из производимых ими соединений проявляют физиологическую активность как у людей, так и у других животных.

Соединения, производимые лекарственными грибами, дают им преимущество в сообществе микроорганизмов. Эти соединения препятствуют развитию конкурирующих организмов, но оказывают заметное воздействие на организм человека. Они предотвращают вирусы, бактериальные инфекции и «плохие» грибковые разрастания, такие как кандида.Лекарственные грибы обладают антибактериальным, противогрибковым и противовирусным действием. Люди и животные развивались вместе с этими грибковыми сообществами, и это способствует регуляции нашей иммунной системы. Полисахариды — основное соединение, содержащееся в этих грибах. Эти полисахариды помогают подавлять провоспалительный иммунный ответ у людей с ослабленной иммунной системой. Следовательно, уменьшается общее воспаление в организме и происходит модуляция иммунной системы.

Некоторые иммунологические изменения, вызываемые полисахаридами грибов, включают:

  • Активация иммунных макрофагов, нейтрофилов и моноцитов
  • Повышенная продукция антител
  • Повышенная продукция интерферона
  • Повышенная иммунная активность против многих различных видов рака
  • Подавление опухолей
  • Снижение провоспалительных цитокинов
  • Подавление синтеза простогландинов

Многие из грибов, которые считаются лекарственными, также имеют восхитительный вкус! И польза для здоровья сохраняется даже после приготовления.Каждое лекарственное семейство грибов имеет разные лечебные эффекты. Ниже приводится обзор трех видов съедобных лекарственных грибов и их роли в нашем здоровье.

Типы лекарственных грибов и их свойства

Чага

Чага уже сотни лет используется традиционными культурами как полезные для здоровья. Он растет высоко на коре березы в восточной части США и Канады. Этот гриб представляет собой затвердевшее, почерневшее, покрытое коркой образование с появлением лопающейся опухоли на стволе березы.Наиболее важные компоненты чаги, бетулиновая кислота и комплексы мелано-глюкана, получены из коры березы, на которой растет гриб. Чага традиционно используется в качестве чая и почитается за ее противораковые и полезные свойства для пищеварения.

В своем обзоре недавних исследований Гастингс обнаружил, что чага продемонстрировала гипогликемические эффекты у мышей, противовоспалительные и болеутоляющие свойства, снижение окислительного стресса, свойства антигенных мутаций и ингибирование клеток рака печени

Резюме преимуществ Чага:

  • Психическое здоровье
  • Энергия
  • Противоопухолевый
  • Детоксифицирует
  • Улучшает пищеварение, улучшает аппетит
  • Очищает кровь
  • Регулирует уровень сахара в крови
  • Укрепляет сердце
  • Модулирует иммунную систему
  • Эффективно пребиотик

Кордицепс

Кордицепс обладает большим разнообразием лечебных эффектов, и китайские врачи использовали его в качестве лекарства на протяжении сотен лет.Кордицепс растет на личинках моли и находится в симбиотических отношениях со своим хозяином. Традиционно кордицепс использовался только очень немногими людьми, которые могли себе это позволить. Их использовали для лечения астмы, эректильной дисфункции и как тонизирующее средство для пожилых людей. Основное преимущество кордицепса для здоровья — это увеличение энергии, потому что он помогает доставлять кислород в организм на клеточном уровне. Из-за своей способности повышать метаболическую эффективность многие спортсмены используют кордицепс для повышения эффективности энергетического обмена.В 12-недельном исследовании, проведенном на здоровых пожилых людях, использование кордицепа было связано с увеличением порога метаболизма на 10,5%. Исследователи пришли к выводу, что добавка кордицепса улучшает физическую работоспособность и может способствовать благополучию здоровых пожилых людей. Кордицепс также используется при лечении астмы, рака и диабета.

Краткое описание преимуществ кордицепса:

  • Гидратация
  • Повышение уровня кислорода к клеткам
  • Разрушает мокроту
  • Усталость
  • Антиоксидант
  • Иммунная модуляция
  • Сердечный тоник
  • Сексуальный тоник
  • Улучшение функции почек
  • Антивирусное

Рейши

В древнекитайской медицине Рейши упоминается как «духовная трава», известная своей способностью улучшать разум, тело и дух.Рейши также известен как гриб долгой жизни. Гриб рейши содержит несколько биологически активных соединений. Эти соединения включают определенные полисахариды, причем тритерпен является одним из активных полисахаридных соединений гриба Рейши. Он обладает сильными противовоспалительными, противоопухолевыми и гиполипидемическими свойствами. Тритерпены из Рейши также связаны со смертью раковых клеток. Ганодеровая кислота — важный тритерпеновый компонент, который проявляет ингибирующие свойства против рака.Рейши также связан с тонизированием крови, уменьшением мокроты, устранением кашля и хрипов, укреплением внутренних органов и способствованием спокойному сну.

В одном исследовании очень агрессивной формы рака молочной железы рейши избирательно снижал жизнеспособность и инвазию раковых клеток, а также экспрессию ключевых белков, участвующих в патогенезе клеток рака молочной железы. Рейши подавлял экспрессию раковых клеток более чем 10 различными путями.

Краткое изложение преимуществ рейши:

  • Противоопухолевый
  • Улучшает пищеварение
  • Останавливает кашель и хрипы
  • Повышает иммунную функцию
  • Повышает оксигенацию клеток
  • Успокаивающий, спокойный сон
  • Уменьшает беспокойство, депрессию, и паранойя

Лекарственные грибы — новинка для западной медицины, и их терапевтическое применение уже давно.Вплоть до недавнего времени западная медицина не использовала эти удивительные грибы, но по мере появления новой медицинской парадигмы распространение этих грибов в массы будет продолжать доказывать, насколько они чрезвычайно полезны для различных состояний здоровья.


Наука утверждает, что употребление в пищу грибов майтаке не приносит пользы для здоровья

Я посещаю большие медицинские конференции, посвященные здоровью и благополучию, и заметил, что интерес к грибам растет как грибы (простите за каламбур).

В частности, я замечаю, что грибы действительно популярны у докладчиков / экспертов, которым более 50 лет, на этих конференциях.

Несколько известных медицинских травников упомянули во время своих презентаций, что они лично либо ежедневно принимают грибы, либо наносят продукты на основе грибов на свои стареющие лица.

Учитывая качество динамиков (и, возможно, тот факт, что был выпущен новый сезон NCIS), я решил принять вещи за чистую монету и купить себе грибные добавки — не проводя собственных исследований.

Пока не увидел ценник. Вау. Некоторые из этих грибных добавок безумно дороги.

Простите, агент Гиббс. Мне нужно оставить вас (и ваше бессовестное продвижение Starbucks) и провести небольшое исследование. Ранее мы уже рассматривали риши и грибы львиной гривы. На этот раз мы рассмотрим грибы майтаке.

Что такое грибы майтаке?

Дикие грибы веками использовались в пищу людьми и животными. В настоящее время ежегодно выращивается более 5 миллионов тонн грибов.Сообщается, что более 700 видов грибов обладают лечебными свойствами.

Свыше 126 лечебных функций были приписаны семейству лекарственных грибов, включая противоопухолевые, иммуномодулирующие, антиоксидантные, нейтрализующие радикалы, сердечно-сосудистые, антигиперхолестеринемические, противовирусные, антибактериальные, противопаразитарные, противогрибковые, детоксикационные, гепатопротекторные и антидиабетические эффекты. (1).

Существует даже Международный журнал лекарственных грибов (2). Мировые продажи пищевых добавок с лекарственными грибами составляют 6 миллиардов долларов США в год (3).Грибы майтаке — одни из тех лекарственных грибов.

Гриб майтаке (Grifola frondosa) — крупный полиповидный гриб базидиомицета, произрастающий в Японии.

Слово Грифола относится к греческой птице, грифону, у которой голова орла и тело льва.

Слово frondosa означает листоподобный.

Слово «маитаке» происходит от «май», что означает танец, и «так», что означает гриб. В литературе есть разногласия относительно происхождения упоминания о танцах.

Некоторые думают, что, поскольку плодовые тела грибов могут перекрываться, они могут казаться танцующими, в то время как другие указывают, что стоимость этих грибов равнялась их весу в серебре, и искатели грибов будут танцевать от радости, если они их найдут (4).

Грибы майтаке также называют «лесными курицами», поскольку они внешне напоминают куриные перья.

Другие названия маитаке — кумотаке (Япония), серое цветочное дерево (Китай) и полипор en touffe во Франции.

Плодовое тело гриба темно-коричневое и мясистое, с возрастом меняется на светло-серый. Обычно они встречаются на пнях мертвых или умирающих деревьев лиственных пород или рядом с ними и особенно хорошо растут в Японии и на северо-востоке США.

Плодоношение может продолжаться на мертвых деревьях или пнях и распространяется через погруженные в воду гниющие корни подземным мицелием.

Использование грибов майтаке в медицине восходит к древним китайским и японским медицинским текстам, в которых они использовались для усиления ци.

Обзор, опубликованный только в этом году, помог нам понять основные составляющие грибов майтаке (5).

Основными биологически активными веществами в майтаке являются 1-3 и 1-6 бета-D-глюканы.

Это также богатый источник трегалозы, которая используется в качестве пищевого консерванта, подсластителя и стабилизатора вакцин.

Основные макроэлементы в составе майтаке:

  • Вода 17,4%
  • Жир 20,3%
  • Пищевые волокна 0,1%
  • Углеводы 46%.

Содержание основных микронутриентов следующее:

  • Витамины и минералы (мг / 100 г)
  • Витамин B1 3.8 мг
  • Витамин В2 11 мг
  • Холин 850 мг
  • Ниацин 73,5 мг
  • Инозитол 347
  • Кальций 820
  • фосфор 4550
  • Утюг 86
  • Магний 930
  • Калий 3390

До 1980-х годов нельзя было выращивать грибы майтаке, но в настоящее время коммерчески выращиваемые грибы майтаке доступны

На Amazon продается 104 продукта на основе майтаке, стандартная капсула которых стоит в среднем 0 долларов.12. Как уже упоминалось, некоторые грибные добавки очень дороги.

Есть ли исследования?

По грибам майтаке опубликовано 388 статей и 7 клинических испытаний. Чтобы представить это в контексте, существует почти 18 000 публикаций о грибах, которые включают 120 клинических испытаний.

Снижают ли грибы майтаке уровень холестерина?

Нет клинических испытаний на людях, изучающих майтаке и холестерин на людях. У нас есть данные на животных моделях.

Исследование 1996 года показало, что грибы майтаке могут предотвращать накопление липидов в печени и крови с использованием модели крыс Sprague Dawley (6).Хотя это звучит многообещающе, авторы предупреждают, что нам необходимо установить механизм действия грибов, прежде чем мы сможем передать его людям.

Исследование на мышах, проведенное в 2013 году, показало, что грибы майтаке могут снижать уровень липидов у мышей, получавших холестерин (7).

Итог

Мы не можем комментировать липидоснижающий потенциал грибов майтаке из-за отсутствия данных клинических испытаний на людях.

Способствуют ли грибы майтаке фертильности?

японских исследователя изучили грибы майтаке в открытом испытании с участием 80 пациентов с синдромом поликистозных яичников в трех клиниках Японии (8).Пациенты были разделены на три группы в зависимости от их клинического статуса:

  • 72 пациента были рандомизированы для получения майтаке или стандартного лечения кломифеном
  • 18 из этих пациентов, которые не ответили на майтаке или кломифен, получали комбинированную терапию обоими агентами в течение до 16 недель.
  • 8 пациентов с задокументированной историей неудач стандартной терапии кломифеном получали комбинированную терапию.

Показатели овуляции были ниже в группе майтаке (76.9%) по сравнению с группой кломифена (93,5%), но это все же следует рассматривать как впечатляющий уровень овуляции в группе майтаке. Было бы действительно хорошо иметь группу, не требующую лечения (контрольную), чтобы увидеть преимущество майтаке перед отсутствием лечения вообще.

В общей сложности у 13 пациентов из 15, получавших комбинированную терапию, была выявлена ​​овуляция на комбинированной терапии. Авторы исследования пришли к выводу, что грибы майтаке могут быть полезны как сами по себе, так и в сочетании с грибами майтаке.

Итог

Грибы майтаке — не панацея от проблем с фертильностью. Некоторым женщинам с поликистозом яичников они могут быть полезны сами по себе или в комбинации.

Повышает ли иммунитет гриб майтаке?

В публикации 2015 года сообщалось о результатах исследования, посвященного влиянию грибов майтаке на 21 пациента с миелодиспластическим синдромом (МДС) (9).

MDS — это заболевание костного мозга, которое может приводить к низкому уровню клеток крови и / или дисфункциональным линиям клеток крови.Дисфункциональные лейкоциты подвергают пораженных пациентов риску инфекций, включая опасные для жизни инфекционные заболевания.

В этом исследовании были отмечены статистически значимые улучшения функционирования линий лейкоцитов нейтрофилов и моноцитов. Оценка функционирования подтипа лейкоцитов проводилась ex vivo (это означает, что клетки были взяты у пациента и протестированы в лаборатории).

Это однозначно не доказывает, что майтаке улучшит функцию белых клеток in vivo (у реальных людей), но это сигнал о том, что это может быть полезной стратегией и заслуживает дальнейшего изучения.

Исследователи из Кентукки изучали грибы майтаке на самках мышей в возрасте 8 недель и обнаружили значительное улучшение активности естественных клеток-киллеров, функции белых клеток и секреции ключевых мессенджеров в воспалительном каскаде (10).

Итог

Нет клинических испытаний на людях, которые могли бы помочь нам понять связь между грибами майтаке и иммунитетом. Как мы увидим позже, существует достаточно убедительных доклинических данных, чтобы вызвать озабоченность по поводу безопасности этих продуктов у людей с иммунной дисфункцией или принимающих иммуномодуляторы, но недостаточно доклинических данных, чтобы убедить нас прописывать эти агенты в отсутствие клинических данных.Primum non nocere (11). Прежде всего, не навреди.

Сбалансирует ли гриб майтаке уровень сахара в крови?

Диабетических и контрольных крыс давали экспериментальный рацион в течение 100 дней, который состоял либо из 20% майтаке, либо из контрольной диеты (12). Исследование показало, что уровни глюкозы у диабетических крыс, получавших майтаке, были значительно ниже, чем у диабетических крыс, которые принимали контрольную диету.

Животных умерщвляли, и в группе исследования с диабетом майтаке было отмечено повышенное окрашивание антител к инсулину, что предполагает более высокую активность инсулина в группе исследования майтаке.

Аналогичные результаты были получены в более раннем исследовании 1994 года, проведенном частной компанией, имеющей интересы в майтаке (13). Это исследование показало снижение уровня глюкозы, липидов и повышение уровня инсулина у мышей с диабетом, которых кормили майтаке.

В литературе имеется почти 30 подобных исследований. Однако все они связаны с нашими пушистыми друзьями, а не с людьми.

Итог

Нет клинических исследований на людях, которые помогли бы нам понять, помогает ли майтаке контролировать уровень сахара в крови.

Снижают ли грибы майтаке кровяное давление?

Исследование, проведенное в США в 2010 году, показало, что фракции грибов майтаке могут снизить возрастную гипертензию у крыс (14).

Еще более раннее исследование (1989 г.) показало, что 8-недельный прием добавок с грибами майтаке снижает кровяное давление у 10-недельных гипертонических крыс, но не снижает уровень холестерина (15).

Есть три аналогичных исследования, посвященных майтаке для определения АД у грызунов, но клинических исследований на людях нет.

Итог

Нет клинических испытаний на людях, которые позволили бы нам определить, снижает ли Майтаке кровяное давление.

Убивает ли гриб майтаке раковые клетки?

Исследование, проведенное в 2017 году в Китае, показало, что гриб майтаке (особенно в сочетании с витамином С) оказывает значительное противоопухолевое действие на клетки нейорглиомы (клетки опухоли головного мозга) на лабораторной модели (16).

Ветеринарное исследование 15 собак с лимфомой изучало экстракт грибов майтаке в течение 12 недель. В этом исследовании не было контрольной группы. К сожалению, у 13 из 15 собак болезнь прогрессировала до конца четвертой недели исследования, что в основном было интерпретировано как неэффективность майтаке в качестве химиотерапевтического средства для лечения лимфомы (по крайней мере, у собак) (17).

Как упоминалось выше, исследователи из онкологического центра Мемориала Слоуна Кеттеринга обследовали 21 пациента с заболеванием костного мозга, известным как миелодиспластический синдром (8).

Классифицируется как форма рака костного мозга, при которой количество линий клеток крови может уменьшаться и / или быть дефектными. Все пациенты получали экстракт майтаке перорально в дозе 3 мг / кг два раза в день в течение 12 недель.

Всего 21 пациент завершили исследование. Добавка маитаке хорошо переносилась и приводила к значительному улучшению функции белых клеток.

Китайские исследователи изучили влияние китайского лекарственного средства на травах Чжулин (Grifola umbellata pilat) на рецидив рака мочевого пузыря (18).

Это сравнивалось с другими профилактическими средствами, включая БЦЖ, митомицин С, тиотепа, брахитерапию после нагрузки и контрольную группу. Они обнаружили, что рецидив рака мочевого пузыря произошел в 34,9% группы Grifola, что было самым низким показателем рецидива в исследовании.

Другое исследование Memorial Sloan Kettering изучало майтаке у 34 пациенток с раком груди в постменопаузе (19).Целью исследования было оценить влияние майтаке на иммунную функцию. Как упоминалось в других статьях, иммунная система действительно сложна и еще недостаточно изучена.

Это исследование показало, что добавка с грибами майтаке значительно усилила определенные части иммунной системы и ослабила другие части иммунной системы. Суть этого исследования заключалась в том, что гриб майтаке обладал иммуномодулирующим действием.

Я согласен с тем, что это не совсем лучшее исследование для ссылки здесь, но это одно из трех клинических исследований на людях, изучающих майтаке при раке, и поэтому оно было включено.

Всесторонний обзор литературы по грибам рейши и майтаке при раке груди, опубликованный в этом году, утверждает, что грибы майтаке могут оказывать противораковое действие:

  • бета-глюканы, модулирующие иммунную систему и / или
  • витаминов, минералов и аминокислот для улучшения общего состояния здоровья (5).

Они пришли к выводу, что большая часть исследований была недавней и основана на клеточных линиях или моделях животных, и что необходимы хорошо спланированные клинические испытания.

Итог

Вся клиническая литература о людях по маитаке при раке состоит всего из трех исследований. Два из трех исследований рассматривали иммунную функцию, а не рак как таковой. Третье исследование было посвящено рецидиву рака мочевого пузыря и датируется 1999 годом, без дальнейшего наблюдения, что не совсем обнадеживает. В общем, достоверной клинической информации о применении майтаке при раке нет.

Безопасен ли гриб майтаке?

Людям, принимающим разжижающие кровь средства, обычно рекомендуется осторожность, поскольку грибы майтаке могут усилить действие этих агентов.По той же причине не рекомендуется есть грибы майтаке в дни, непосредственно предшествующие хирургической операции.

Уход также рекомендуется людям, принимающим лекарства от диабета, поскольку майтаке может способствовать снижению уровня глюкозы в крови.

Постоянное сообщение конференций по здоровью и благополучию 2018 года заключалось в том, что грибов лучше избегать людям с иммуноопосредованными расстройствами или принимающим иммунодепрессанты или биологические агенты.

Причина в том, что существует общий сигнал о том, что грибы влияют на иммунную систему и что в настоящее время это неправильно понимается.Опять же, primum non nocere — главное, не навреди.

Заключение

Систематический обзор научных данных о майтаке от исследователей из Массачусетской больницы общего профиля в 2009 г. провел поиск в электронных базах данных и распространил поиск на журналы, не проиндексированные в базах данных, и библиографии на основе вторичных ссылок (20).

Они практически не оставили камня на камне. Они пришли к выводу, что «не было систематических исследований безопасности или эффективности грибов майтаке».”

Трудно порекомендовать потратить кровно заработанные деньги (свои или мои) на майтаке.

Требуются дополнительные исследования, чтобы доказать, что грибы чаги полезны для здоровья

Введение

Гриб чага называют «королем грибов», а более известный гриб рейши — «королевой грибов». Грибы чаги продаются как обладающие широким спектром лечебных свойств, включая противовоспалительные, противораковые и профилактические, гепатопротекторные и иммуномодулирующие эффекты.

Учитывая тот факт, что экстракт гриба чага продается по цене до 130 долларов за унцию, этот гриб должен быть научно доказан, чтобы выполнять все вышеперечисленное (и гладить), чтобы я относился к нему как к королевской семье.

Что такое грибы чага?

Считается, что лекарственные грибы и грибы обладают примерно 130 лечебными функциями, включая противоопухолевые, иммуномодулирующие, антиоксидантные, улавливающие радикалы, сердечно-сосудистые, антигиперхолестеринемические, противовирусные, антибактериальные, противопаразитарные, противогрибковые, детоксикационные, гепатопротекторные и противодиабетические эффекты.

Гриб Inonotus obliquus , также известный как гриб чага в России и кабаноанатаке в Японии, принадлежит к семейству базидиомицетов Hymenochaetaceae.

По сути, это черный паразитический гриб белой гнили, который обычно обитает на живых стволах зрелых березовых деревьев (приложение Betula). Лучше всего растет в холодном климате между 45 и 50 градусами северной широты, например. Северная Америка, Сибирь, Финляндия, Япония и Северо-Восточный Китай.

Добывать грибы чаги становится все труднее, отсюда и высокая цена.Гриб встречается всего в 1 из 20 000 берез, и ему требуется 10-15 лет паразитизма, чтобы созреть. Это привело к развитию коммерческих технологий искусственного выращивания грибов (технология глубокой ферментации). Эти попытки получить высокий урожай грибов чаги влияют не только на урожай, но и на тип получаемых компонентов. Когда мы пытаемся перехитрить природу, это не удивительно.

Гриб чага состоит из двух основных частей:

  1. плодовое тело (коричневая часть), которое находится в основном внутри
  2. склероций (черная часть), который находится в основном за пределами

Конк (3-35 см), который используется в медицине, состоит из древесины березы и мицелия инвазивного гриба (1).Гриб чага выдерживает сезонные стрессы окружающей среды, включая отрицательные температуры, УФ-облучение и вторжение патогенов, и, как таковые, эволюционировал со сложной комплексной защитой. Считается, что именно эти комплексные защитные механизмы придают грибам адаптогенные преимущества для здоровья. Адаптогены — это соединения, которые повышают способность организма противостоять стрессу и адаптироваться к изменениям окружающей среды.

Гриб использовался персидским врачом Авиценной еще в 980 году нашей эры.Он используется с XVI века в народной медицине в России и Сибири и официально принят Государственной фармакопеей России в 1989 году.

Гриб чага популяризировал в западном мире лауреат Нобелевской премии Александр Солженицын, который представил его в своем полуавтобиографическом романе 1968 года « Раковая палата » (2).

Сейчас на Amazon продается более 3000 продуктов из грибов чага, включая чай, кофе, порошок, капсулы и кусочки грибов.

Гриб содержит оксалаты, бетулиновую кислоту, супероксиддисмутазу, полифенолы, ланостерин, терпеноиды (инотодиол), полисахариды и бета-глюканы.

Имеющиеся в продаже продукты из грибов чага содержат (на 100 г):

  • Энергия 167 ккал
  • Белок 0
  • Липид 0
  • Углеводы 33 г
  • Вит C 8 333 мг (3).

Грибы чага не являются двумя вещами:

  1. Грибы чага не имеют ничего общего с Чага s Болезнь, тропическая болезнь, вызываемая трипаносомами.
  2. Грибы чаги — это не психоделические грибы (не такие грибы).

Есть ли исследования?

В научной литературе опубликовано 170 исследований по грибам чага. Клинические испытания этого продукта на людях не проводились.

Чтобы представить это в контексте, есть 3 клинических испытания грибов с львиной гривой на людях, а псилоцибин (психоделический вид грибов) может претендовать на более 800 исследований, включая более 50 клинических испытаний.

Гриб чага предотвращает или лечит рак?

Всего 54 статей, посвященных грибам чага для лечения или профилактики рака. Базу знаний о грибах чага при раке можно резюмировать следующим образом.

Лабораторные исследования показывают, что грибы чага могут оказывать противораковое действие при колоректальном раке, раке легких и шейки матки (4, 5, 6).

Лабораторные модели также предполагают, что грибы чага могут оказывать противоопухолевое действие посредством четырех возможных механизмов:

антиоксидант для предотвращения развития рака в первую очередь

остановка роста опухолевых клеток

убивает опухолевые клетки напрямую и

активирует иммунную систему для уничтожения опухолевых клеток (7).

Противораковая активность грибов чага в значительной степени приписывается тритерпеноидным соединениям гриба (8).

Итог

В настоящее время нет клинических доказательств того, что грибы чага могут предотвратить или лечить рак.

Обладает ли он антивирусными свойствами? Может ли он вылечить герпес?

Есть три исследования, посвященных противовирусному действию грибов чага при инфекциях простого герпеса.

Первое исследование, проведенное в России, показало, что экстракт гриба чага защищает культуру клеток от цитотоксического действия инфекции вирусом простого герпеса (8).

Второе исследование клеточной культуры показало, что экстракт гриба чага помогает предотвратить проникновение простого герпеса в клетки, воздействуя на вирусные гликопептиды и предотвращая слияние клеточных мембран (9).

В третьем исследовании использовались водные экстракты грибов чаги на мышах, которые были инфицированы вирусом простого герпеса, и было показано улучшение выживаемости. Следует отметить, что в этом исследовании Lentinufa erodes и грибы Pleurotos ostreatus показали более высокую противовирусную активность, чем гриб чага (10).

Итог

Имеются лабораторные данные и данные на животных, подтверждающие роль грибов чага в борьбе с герпесом.Однако это не было подтверждено на людях. Также следует сказать, что гриб чага не был «королем», так как его превзошли другие грибы. Наконец, (чтобы быть педантичным) инфекцию, вызванную вирусом герпеса, нельзя «вылечить», поскольку она остается латентной в организме — вот почему у людей рецидивирует герпес.

Уменьшает ли он воспаление?

Есть два исследования, касающихся воспаления.

Первое исследование было проведено на мышах и показало, что грибы чага ингибируют анафилактический шок и продукцию IgE у мышей, получавших проаллергенное соединение 48/80 (11).Авторы пришли к выводу, что экстракт гриба чага может играть роль противоаллергической функциональной пищи.

Во втором исследовании грибы чага уменьшили острый отек лапы и боль, которые были вызваны каррагенином у крыс. Противовоспалительные и антиноцицептивные свойства грибов чага были связаны с ингибированием экспрессии закиси азота (через подавление активности связывания NF-κB) (12).

Итог

Доклинические, но никакие клинические исследования, подтверждающие роль грибов чага как противовоспалительного средства, отсутствуют.

Может ли он « Помочь желудочно-кишечному тракту » ?

Опять же, нет клинических данных о желудочно-кишечном тракте на людях, но есть три представляющих интерес доклинических исследования.

В первом исследовании декстрансульфат использовался для индукции воспаления кишечника у 5-недельных мышей (13). Мышей случайным образом распределяли либо на отсутствие вмешательства, либо на получение экстракта гриба чага в дозах 50 мг / кг или 100 мг / кг веса тела. Гистологические исследования показали, что грибы чага подавляли отек, уменьшали повреждение слизистых оболочек и снижали уровень закиси азота, предполагая, что гриб чага оказывал противовоспалительное действие на этих мышей.Отмеченные противовоспалительные эффекты были обусловлены снижением уровней фактора некроза опухоли (TNF) -альфа, закиси азота и интерлейкина (ИЛ) -1бета.

Второе исследование было проведено на мышах, которым давали диэтилдитиокарбамат для индукции хронического панкреатита (14). Применение экстракта гриба чаги помогло снизить потерю веса, связанную с панкреатитом, и потерю клеток поджелудочной железы у этих мышей.

Последующее исследование, проведенное теми же исследовательскими группами, показало, что гриб чага также регулирует микробиоту кишечника у мышей с хроническим панкреатитом (15).

Итог

Данные на мышах показывают некоторые преимущества гриба чага при колите и панкреатите, но на сегодняшний день исследований на людях не проводилось.

Повышает ли физическую выносливость?

Как упоминалось выше, грибы чага обладают адаптогенными свойствами, в том числе улучшенной физической выносливостью.

В исследовании на 64 мышах-самцах оценивалось влияние стерильной воды (контроль) по сравнению с экстрактом гриба чага в дозах 100 мг / кг / день, 200 мг / кг / день или 300 мг / кг / день на физическую усталость (16) .Мышей «заставляли» плавать. Гриб чага продлил время плавания и снизил уровень молочной кислоты в крови. Полисахариды в грибах чага увеличивают содержание гликогена в печени и мышцах, а также снижают уровень молочной кислоты в крови и азота мочевины в сыворотке. Это было воспринято как косвенное доказательство того, что гриб чага может быть средством против усталости.

Итог

Вы определенно захотите попробовать грибы чага, если ваша домашняя мышь попадет на зимние Олимпийские игры, но это все, что мы можем сказать на данный момент.

Помогает ли это иммунной системе? Антиоксидант?

Как упоминалось выше, грибы чага могут оказывать противораковое действие за счет модуляции иммунной системы.

Полисахариды, выделенные из плодового тела Inonotus obliquus, обладают иммуномодулирующим действием на лейкоциты макрофагов (17).

Было обнаружено, что

грибы чаги обладают антиоксидантными свойствами in vitro , которые превосходят другие лекарственные грибы, такие как Agarics blazei, Ganoderma lucidum Mycelium и Phellinus linteus) (18).Дальнейший анализ показал, что плодовое тело гриба чага имеет более высокое содержание антиоксидантов, чем склероций.

Итог

Доклинические данные, подтверждающие иммуномодулирующий эффект грибов чага, отсутствуют. Грибы чага являются «королем», когда дело доходит до антиоксидантов по сравнению с другими грибами, но это полностью ограничивается лабораторными исследованиями.

Помогут ли грибы чага при выпадении волос?

Лабораторных исследований, исследований на животных или людях в отношении лечения выпадения волос грибами чага не проводилось.

Итог

Нет никаких доказательств того, что грибы чага связывают с выпадением волос.

Будут ли они стимулировать потерю веса?

Есть одно исследование, посвященное снижению веса с помощью грибов чага.

В этом исследовании из Китая изучалось влияние гриба чага на крыс, получавших диету с высоким содержанием жиров в течение 12 недель. Исследование показало, что прием грибов чага контролировал массу тела, снижал накопление липидов в организме и уровень свободных жирных кислот, триглицеридов и общего холестерина в крови в сыворотке, печени и жировой ткани (19).

Итог

Нет убедительных данных, подтверждающих тот факт, что гриб чага помогает при похудании.

Мигрень?

Нет исследований, посвященных грибам чага и мигрени.

Итог

Нет даже косвенных доказательств связи грибов чаги с мигренью или любым другим типом головной боли.

Безопасен ли гриб чага?

Гриб чага является источником оксалата, который опасен для почечных камней.Сообщается о случае почечных камней у японки, принимавшей гриб чага от рака печени (20).

Эти грибы могут подавлять функцию тромбоцитов, что увеличивает риск кровотечения у людей, принимающих кумадин, варфарин или любые новые пероральные антикоагулянты (21).

Грибы чаги также могут вызывать низкий уровень сахара в крови у пациентов, получающих лечение от диабета (22).

Заключение

Доступная информация о грибах чага ограничена исследованиями на животных (в лучшем случае).Это поднимает вопрос о природе корреляции между исследованиями на животных и людях. Являются ли модели на животных прогностическими для человека? Подробный обзор этого предмета был опубликован исследователями из Университета штата Уичито в 2009 г. (23).

В обзоре сообщается, что предсказательная сила исследований на животных составляет всего 10% в отношении поведения людей с наркотиками. Мы могли разумно ожидать такой же плохой корреляции для функциональной пищи. Авторы объясняют, что неудивительно, что животные не могут выступать в качестве «причинно-аналоговых моделей», учитывая десять ключевых различий между людьми и животными (гены, регуляция генов, экспрессия генов, мутации, белки, белок-белковые взаимодействия, генетические сети, организация организма. , воздействие окружающей среды и эволюционная история).

В заключение авторы заявили, что «когда кто-то эмпирически анализирует модели животных с использованием научных инструментов, они далеко не в состоянии предсказать человеческие реакции».

Современная научная литература не оправдывает траты больших денежных средств на грибы чага. (Существуют гораздо менее дорогие источники витамина С). Он также не заслуживает никаких королевских титулов. Фактически, при отсутствии клинических данных о людях, этот гриб не должен иметь даже рыцарского звания.

полезных свойств грибов | EatingWell

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать EatingWell EatingWell
  • Здоровые Рецепты
  • Специальные диеты
  • Диабет
  • Планы здорового питания
  • Здоровое питание
  • Здоровый образ жизни
  • Здоровая кулинария
  • Магазин
  • Новости
Поиск близко

Меню профиля

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

  • Присоединяйся сейчас
  • Настройки электронной почты
  • Избранное
  • Информационные бюллетени
  • Управление подпиской: эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Помогите
  • Выйти

Подробнее

  • Сделать подарочную подписку
  • Готовим легкую диету
Авторизоваться Подписывайся Штырь FB близко

Исследуйте EatingWell

EatingWell EatingWell
  • Поиск
  • Исследовать Предыдущий

    Исследуйте

    • 14 простых рецептов куриной запеканки на ночь в будние дни
      Эти простые и полезные рецепты готовятся менее чем за час и содержат короткие ингредиенты, поэтому вы можете подавать куриную запеканку на ужин в любой вечер недели.Читать дальше Далее
    • Новые бомбы с горячим какао от Costco взлетают с полок, и мы хотим опробовать их как можно скорее
      Это одно из модных угощений в холодную погоду, которое нам не терпится попробовать! Читать дальше Далее
    • Вот как Dr.В этом году Фаучи планирует отпраздновать День Благодарения
      Национальный MVP M.D. также предлагает всем нам рекомендации по сезону праздников. Читать дальше Далее
  • Здоровые Рецепты Предыдущий

    Здоровые рецепты

    Посмотреть все здоровые рецепты
    • Рецепты здорового завтрака и бранча
    • Рецепты здорового обеда
    • Рецепты здорового ужина
    • Рецепты полезных закусок
    • Рецепты полезных десертов
    • Рецепты здоровых супов
    • Рецепты полезных салатов
    • Рецепты полезных смузи
    • Полезные быстрые и простые рецепты
    • Полезные рецепты мультиварки и мультиварки
    • Рецепты Здоровых Детей
    • Рецепты Здорового Праздника
    • Здоровые веганские рецепты
    • Здоровые вегетарианские рецепты
    • Рецепты здоровой средиземноморской диеты
    • Здоровые рецепты от диабета
    • Полезные низкокалорийные рецепты
    • Здоровое похудание и диетические рецепты
    • Другие рецепты диеты для образа жизни
    • Еще рецепты для здоровья
    • Другие рецепты с ограничением диеты
    • Больше рецептов, ориентированных на питательные вещества
  • Специальные диеты Предыдущий

    Специальные диеты

    Просмотреть все специальные диеты
    • Центр здорового питания
    • Центр средиземноморской диеты
    • Центр низкоуглеводной диеты
    • Центр похудания
    • Центр безмолочной диеты
    • Центр безглютеновой диеты
    • Центр диеты с высоким содержанием клетчатки
    • Центр веганской диеты
    • Центр вегетарианской диеты
    • Центр здоровой диеты
    • Центр диеты холестерина
    • Центр Диетической Диеты
    • Центр диеты высокого кровяного давления
    • Центр диеты с низким содержанием натрия
    • Центр Диеты Здорового Старения
    • Центр Диеты Беременности
  • Диабет Предыдущий

    Диабет

    Просмотреть все Диабет
    • Журнал Diabetic Living
    • Рецепты для лечения диабета
    • Центр Диетической Диеты
  • Планы здорового питания Предыдущий

    Планы здорового питания

    Просмотреть все планы здорового питания
    • Планирование питания 101
    • Планы ужинов
    • Планы чистого питания
    • Планы средиземноморской диеты
    • Планы низкоуглеводного питания
    • Планы питания для похудания
    • Планы безмолочного питания
    • Планы питания без глютена
    • Планы питания с высоким содержанием клетчатки
    • Планы веганского питания
    • Вегетарианские планы питания
    • Полезные для сердца планы питания
    • Планы питания с низким содержанием холестерина
    • Планы питания при диабете
    • Планы питания при артериальном давлении
    • Планы питания с низким содержанием натрия
    • Антивозрастные планы питания
    • Планы питания при беременности
    • Планы питания здоровых детей
  • Здоровое питание Предыдущий

    Здоровое питание

    Просмотреть все Здоровое питание
    • Здоровое питание 101
    • Ешьте больше овощей
    • 30-дневные испытания
    • Хорошая еда, быстро
    • Здоровое питание для детей
    • Лучшая здоровая еда
    • Экологичное и устойчивое питание
  • Здоровый образ жизни Предыдущий

    Здоровый образ жизни

    Просмотреть все Здоровый образ жизни
    • Руководство по вину, пиву и спиртным напиткам
    • Развлекательный
    • Хорошее питание в реальной жизни
    • Посади свою тарелку
    • Здоровые домашние животные
    • Американские кулинарные герои
    • Будущее еды
    • Еда с целью
  • Здоровая кулинария Предыдущий

    Здоровая кулинария

    Просмотреть все Здоровая кулинария
    • Полезные советы по приготовлению пищи
    • Задайте тестовую кухню
    • Бюджетное руководство по кулинарии
  • Магазин Предыдущий

    маг.

    Посмотреть все Магазин
    • Кулинарные книги EatingWell и многое другое
    • EatingWell Замороженные блюда
  • Новости

Меню профиля

Подписаться эта ссылка открывается в новой вкладке Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

  • Присоединяйся сейчас
  • Настройки электронной почты
  • Избранное
  • Информационные бюллетени
  • Управление подпиской: эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Помогите
  • Выйти

Подробнее

  • Сделать подарочную подписку
  • Готовим легкую диету
Авторизоваться Лотереи

Подписывайтесь на нас

7 главных преимуществ грибов шиитаке для здоровья

В детстве вы, наверное, не совсем любили грибы.Мягкий коричневый грибок? Нет, мама, спасибо!

Большинство взрослых, стремящихся сократить потребление мяса или исключить его из своего рациона, обращаются к таким грибам, как шиитаке. Хотя они не содержат изрядной дозы белка, они не лишены его полностью. Кроме того, они придают пикантный вкус, который идеально подходит для имитации вкуса говядины.

Грибы, такие как шиитаке, не только обладают прекрасным вкусом, но также обладают целебными свойствами для поддержки различных функций организма. Современная западная наука только недавно начала догонять исследования, чтобы задокументировать преимущества.

Давайте рассмотрим пользу для здоровья грибов шиитаке и все остальное, что вам нужно знать о добавлении их в свой рацион или употреблении в виде добавок.

Что такое грибы шиитаке?

Грибы шиитаке (научное название Lentinula edodes ) естественным образом растут по всей Восточной Азии в таких странах, как Китай, Корея, Таиланд, Япония и Вьетнам.

Отправляйтесь в одно из этих мест, и вы найдете шиитаке в качестве основного ингредиента в фо, мисо-супе и вегетарианском жарящем.

В традиционной китайской и японской медицине на протяжении веков использовались преимущества шиитаке для здоровья как средство для уменьшения слизистой и поддержки кровотока.
Хотя большинство грибов шиитаке по-прежнему выращивают в Японии, многие фермы выращивают шиитаке по всей Северной Америке.

В их естественной среде обитания вы можете найти шиитаке на упавших лиственных деревьях.

Пищевая ценность грибов шиитаке

Большая часть преимуществ грибов шиитаке для здоровья обусловлена ​​их обширным питательным составом.

Поскольку они низкокалорийны и содержат аминокислоты, аналогичные красному мясу, шиитаке являются отличной заменой мяса, особенно в сочетании с другими источниками растительного белка. (1)

Помимо клетчатки, грибы шиитаке содержат большое количество жизненно важных минералов, которые нелегко найти в других источниках пищи. Четыре гриба шиитаке дадут вам 39% от рекомендуемой суточной нормы меди, 33% от рекомендованного B5 и 10% от рекомендуемого количества селена.

Если грибы шиитаке выращивать под специальным ультрафиолетовым светом, они также обеспечат хорошую дозу витамина D, который практически невозможно найти в источниках пищи.

В довершение всего, шиитаке также содержат специальные соединения, которые изучены на предмет их роли в поддержке иммунной системы и защите от рака: липиды, стеролы, терпеноиды и полисахариды. (2)

Как можно взять шиитаке?

Чтобы насладиться пользой шиитаке для здоровья в своем рационе, вы можете покупать сушеные или свежие грибы шиитаке. Вяленые сорта обычно более пикантные, чем свежие, хотя могут быть немного кожистыми.

Вы также можете употреблять грибы шиитаке в виде капсул или порошка.Вы можете добавлять порошок в чаи и смузи или даже использовать его для приготовления бульона для супов.

Большинство людей ежедневно потребляют от трех до восьми грибов шиитаке в виде добавок, что, как правило, безопасно без каких-либо побочных эффектов.

Как и в случае с любой другой добавкой, имеет смысл сначала поговорить со своим врачом или практикующим врачом о правильном использовании и дозировке.

Основные преимущества шиитаке для здоровья

Грибы шиитаке — это не только вкусное дополнение к супам и жареному столу.

Есть также несколько преимуществ шиитаке для здоровья, которыми вы можете наслаждаться, добавляя его в свой рацион или употребляя в качестве добавки.

Помните, что западные исследования лекарственных грибов только зарождаются. Вот что наука говорит нам о преимуществах прямо сейчас.

1. Активирует иммунную систему

Когда дело доходит до активации иммунной системы, скромный гриб шиитаке довольно мощный. Вот почему людям с аутоиммунными заболеваниями следует соблюдать осторожность при употреблении шиитаке: они могут вызвать обострение симптомов.

Исследования показывают, что полисахариды в шиитаке могут поддерживать иммунную систему, помогая ей отражать болезни и болезни. (3)

Не только это, но и большая часть иммуностимулирующей поддержки шиитаке обеспечивается их хорошей дозой цинка. Цинк помогает организму бороться с инфекциями и окислительным стрессом, одновременно предотвращая возрастные заболевания. (4)

2. Поддерживает здоровье сердца

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), почти 30% всех американцев страдают от высокого кровяного давления.(5) Хроническое высокое кровяное давление опасно, потому что может привести к инсульту, сердечным приступам и даже аневризмам.

Исследования, проведенные на крысах, показывают большие перспективы использования грибов шиитаке для снижения кровяного давления. Крысы, которые потребляли 5% порошка шиитаке с водой в течение девяти недель, показали более низкое кровяное давление и уровень холестерина. (6)

3. Борется с раковыми клетками

Грибы шиитаке — чудодейственное средство от рака? Точно нет.

Обладают ли они особыми качествами, которые могут защитить от рака и уменьшить размер опухолей? Возможно.

Исследования показывают, что полисахариды в грибах шиитаке обладают противораковым действием. Их активация иммунной системы помогает, в частности, бороться с раковыми клетками. (6, 7)

Грибы шиитаке также содержат соединение под названием лентинан. Лентинан может замедлить рост лейкозных клеток и остановить их распространение. Врачи в Китае и Японии назначают инъекционный лентинан в рамках более широкого лечения рака, чтобы укрепить иммунную систему у пациентов с раком желудка.(8, 9)

4. Обеспечивает природную энергию

Некоторые преимущества грибов шиитаке для здоровья связаны с их обильной дозой витаминов группы В. Витамин B3, также известный как ниацин, играет решающую роль в поддержании производства энергии и общего благополучия.

Без ниацина ваше тело не могло бы преобразовывать пищу в энергию, достаточную для ее прохождения в течение дня. Этот витамин B также поддерживает здоровый рост и обновление клеток.

Каждая клетка вашего тела требует ниацина, и, поскольку он растворим в воде, ваши клетки не сохраняют его для использования в дальнейшем.Вот почему так важно ежедневно потреблять достаточное количество ниацина.

5. Поддерживает здоровье кожи и волос

Вы, наверное, видели все рекламные ролики о волосах Pantene, рекламирующие преимущества витамина B5, также известного как пантотеновая кислота. Как и ниацин, каждой клетке в организме необходим B5 для преобразования белков и углеводов в полезную энергию.

B5 также играет важную роль в поддержании здоровья волос и кожи. Хотя употребление B5 или нанесение его на кожу головы не заставит волосы снова начать расти, он может остановить их истончение.(10)

6. Уменьшает воспаление

Воспаление вызывает проблемы во всех частях тела. Акне, боли в суставах, депрессия, увеличение веса, беспокойство, усталость и проблемы с кишечником — все это связано с хроническим воспалением. (11)

Продукты с высоким содержанием жиров, сахара, натрия и сильно переработанные продукты способствуют распространению хронического воспаления, но противовоспалительные фрукты и овощи могут помочь вашему организму сопротивляться.

Исследования показывают, что соединения, содержащиеся в грибах шиитаке, могут уменьшить воспаление.(12) Некоторые исследования показывают, что грибы шиитаке борются с воспалением, поддерживая иммунную систему и реакцию организма на воспаление. (13)

7. Снижает уровень холестерина

Считается, что особые вещества в грибах шиитаке — полисахариды, липиды, стеролы и терпеноиды — придают лекарственным грибам способность снижать уровень холестерина. (12)

Не только это. Грибы шиитаке также содержат два других специальных фермента, которые называются эритаденином и бета-глюканами.Бета-глюканы — это особые волокна, снижающие уровень холестерина. (13) Эритаденин действует на определенный фермент, ответственный за выработку холестерина, замедляя его. (14)

Исследования показали, что грибы шиитаке борются с холестерином у крыс. (15) Исследователи обнаружили, что крысы, которые ежедневно ели гриб шиитаке, имели меньше жира в печени и в целом уровень холестерина.

Возможные побочные эффекты и взаимодействия

Грибы шиитаке обычно очень безопасны при употреблении в среднем количестве: от трех до восьми грибов в день.Большое количество шиитаке может принести большую пользу для здоровья, но также может увеличить риск потенциальных побочных эффектов.

Грибы шиитаке очень сильны. Потребление большого количества может увеличить количество лейкоцитов и сделать кожу более чувствительной к воздействию солнца.

Хотя это состояние встречается редко, употребление сырых шиитаке может вызвать аллергическую реакцию, называемую «дерматит шиитаке», которая представляет собой зудящую сыпь по всему телу.

Избежать дерматита шиитаке можно, употребляя только приготовленные шиитаке.Только около 2% людей, употребляющих сырые шиитаке, заболевают этим заболеванием, которое проходит примерно через 24 часа. (15)

Грибы шиитаке не взаимодействуют с другими добавками или лекарствами, отпускаемыми по рецепту.

Кому не следует употреблять грибы шиитаке?

Любой человек с аутоиммунными заболеваниями может подумать об отказе от грибов шиитаке из-за их мощного воздействия на иммунную систему, что может усугубить симптомы таких состояний, как волчанка или рассеянный склероз.

Аналогичным образом, любой человек с уже высоким уровнем лейкоцитов или эозинофилией должен избегать употребления шиитаке.

Исследования не выявили безопасности грибов шиитаке в чрезвычайно высоких лекарственных количествах для беременных или кормящих женщин.

Однако приготовленные грибы должны быть абсолютно безопасными для употребления в средних количествах, при условии, что они правильно вымыты и подготовлены.

Итог

Грибы шиитаке — универсальная и питательная пища, а также потенциальная замена мясу.Трудно сочетать этот пикантный вкус с красным мясом, и умами в шиитаке определенно помогает.

Шиитаке не только обладает прекрасным вкусом, но и делает его отличным дополнением практически к любой диете или добавлению пищевых добавок. От смузи и чая до супов и жаркого — у вас есть множество возможностей добавить грибы шиитаке в свой рацион и насладиться их пользой для здоровья.

Об авторе
Теган Шилдс

Привет, я Теган. У меня есть степень в области питания и пищевых наук, и я глубоко увлечен настоящей едой и естественным здоровьем.Я искренне верю в силу грибов и хочу помочь вам получить их в своей жизни!

7 фактов о английской соли, которые вы, вероятно, не знали — Основы здоровья от клиники Кливленда

Интегративная медицина известна своим лечением души и тела пациента, учитывая их тесную взаимосвязь. Соль Эпсома — одно из средств, которое специалисты по интегративной медицине часто рекомендуют из-за ее преимуществ для физического и психического здоровья.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр.Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Хотя никакие клинические испытания не подтвердили преимущества соли Эпсома, многие врачи продвигают ее из-за простоты использования, разумной цены и минимально инвазивной доставки.

Наоки Умеда, доктор медицины, из Центра интегративной медицины Кливлендской клиники, делится семью ценными идеями о пользе для здоровья английской соли, а также о ее рекомендуемом использовании:

Ничего похожего на поваренную соль. Соль Эпсома была названа в честь горько-соленого источника в Эпсоме в графстве Суррей, Англия. Это одна из многих природных минеральных солей, соединение магния и сульфата.

Соль Эпсома полезна для ума. Соль Эпсома помогает стабилизировать настроение и снять стресс, беспокойство и депрессию. Фактически, некоторые исследователи утверждают, что прием магния увеличивает выработку серотонина (гормона счастья или расслабления) в мозге.

Соль Эпсома полезна для организма. Английская соль помогает расслабить мышцы и уменьшить боль в плечах, шее, спине и черепе.Например, расслабляя мышцы, окружающие череп, магний в английской соли может помочь облегчить головную боль или мигрень.

Некоторые исследователи также считают, что магний полезен для уменьшения воспаления внутренних органов. Это может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшить пищеварение / дефекацию. Специалисты по интегративной медицине обычно рекомендуют соль Эпсома пациентам с синдромом хронической усталости и непереносимостью холода.

Как насчет способности английской соли восполнять дефицит магния? Хотя врачи ожидают лучшего всасывания магния через кожу, нет опубликованных исследований, сравнивающих пероральные добавки магния с абсорбцией магния через кожу.

Это займет всего 15 минут. Налейте 300 граммов английской соли в ванну с горячей водой. Всего через 15 минут вы начнете ощутить на себе психические и физические преимущества английской соли.

Английская соль предназначена только для наружного применения. Некоторые могут утверждать, что употребление английской соли полезно для детоксикации. Правда в том, что употребление английской соли вызывает у некоторых людей серьезные побочные эффекты, такие как сильная диарея. Внезапные и резкие изменения в поведении кишечника могут быть очень опасными и вызывать обезвоживание и дискомфорт.Нет исследований, доказывающих, что прием соли Эпсома безопасен или полезен.

Плохо для людей с сильным воспалением кожи или инфекцией.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.