Полезные свойства лесных грибов: Польза и вред грибов для организма человека: новые исследования, советы диетолога

Содержание

Польза и вред грибов для организма человека: новые исследования, советы диетолога

Мы рассчитываем на то, что в грибах вы разбираетесь, готовить их умеете и про ботулизм наслышаны

Фото: Евгения ГУСЕВА

Лесные грибочки не только душевная закусочка, но и способ поддержать здоровье организма по осени. Есть даже метод лечения грибами — фунготерапия, рассказывает диетолог-гастроэнтеролог Светлана Бережная. Не подумайте плохого, говорить мы будем только о безопасных съедобных грибах. Также рассчитываем на то, что в грибах вы разбираетесь, готовить их умеете и про ботулизм наслышаны.

Белые грибы полезны для сердца

Белые грибы — чемпионы мицелия по полезным белкам. В килограмме белых грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса. А вот жиров — совсем чуть-чуть. Что выгодно отличает порцию тушеных белых грибочков от жареного стейка.

Но при этом диетологи настаивают, что белые грибы — самостоятельное и капризное блюдо. Мясные белки вступают в «конфликт» с грибными: в результате чего может начаться «революция в животе» и вовсе не бархатная.

В килограмме белых грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса

Фото: Михаил ФРОЛОВ

Крахмал тормозит и без того долгий процесс переваривания белых. Так что картошка — не самый полезный гарнир к этим грибочкам. Лучше всего белки белых (простите за тавтологию) усваивается с медленными углеводами, например, необработанным рисом. Так что вкуснейшее сицилийское блюдо — «ризотто с белыми грибами» один из оптимальных вариантов для пищеварения.

В боровиках очень много «сердечного» витамина РР (никотиновой кислоты, «никотинки», как говорят медики), что доказывает пользу этих лесных грибов для организма человека. Врач-кардиолог Тамара Огиева считает, что для сердечников очень хорош суп из свежих белых грибов — для укрепления стенок миокарда.

Еще в белых грибах много солей железа. Потому гречка с грибами — отличное средство для профилактики железодефицитной анемии.

Также в них содержатся цинк, йод, медь и витамин В1 — необходимые для поддержания иммунитета.

Грузди против палочек Коха

Эти осенние лесные грибы — хрустящие, крепенькие, аккуратные — великолепны и в соленом виде, и в моченом, и жареными в сметане. Они среди грибов особенные — обеспечивают наш организм полезными бактериями и являются практически единственным источником «солнечного» витамина D не животного происхождения (обычно мы получаем его из молочных продуктов и печени трески).

B сезон простуд засоленное ведерко груздей пойдет на «ура»

Фото: Евгения ГУСЕВА

В народной медицине моченые грузди считаются одним из лучших средств профилактики камней в почках. Био-активные вещества этих грибов препятствуют образованию уратов и аксалатов (это разные виды почечных камней).

Также грузди содержат антибиотикоподобные вещества, которые подавляют размножение палочек Коха и укрепляют слизистые оболочки бронхов и легких. Потому в сезон простуд засоленное ведерко груздей пойдет на «ура».

Лисички — природные антибиотики

Специалисты называют эти грибы не иначе как «типичный гриб-антибиотик». Стимулирует работу органов иммунной системы, например, селезенки за счет больших доз витаминов А, В1, В2, цинка и селена. Также есть исследование о том, что лисички полезны при диабете, что также говорит о пользе грибов для организма человека.

Кстати, лисички — единственный гриб, который не накапливает радиоактивных веществ

Фото: Олег РУКАВИЦЫН

Ферменты, содержащиеся в лисичках, запускают процесс восстановления поврежденных клеток поджелудочной железы. Но при этом, предупреждает диетолог Светлана Бережная, тем, кто страдает панкреатитом или другими острыми воспалениями органов пищеварения, налегать на грибы не стоит, это все же очень трудно усваивающийся продукт.

Кстати, лисички — единственный гриб, который не накапливает радиоактивных веществ. А, напротив, выводит из организма радионуклиды.

ВАЖНО!

Вред и польза лесных грибов: кому и когда относиться к ним с осторожностью

Светлана Бережная, диетолог-гастроэнтеролог, врач высшей категории:

— Любые грибы не стоит давать детям до 6 лет, даже абсолютно съедобные грибы могут принести вред организму ребенка.

— Не надо есть грибы при острых воспалительных процессах в пищеварительной системе (гастритах, язве, панкреатитах, проблемах с печенью).

— Не стоит употреблять соленые и жареные грибы при склонности к расстройствам стула.

— Старайтесь не собирать старые «перезревшие» лесные грибы — в их шляпках и ножках (даже если они не червивые) меньше белков и витаминов и больше солей тяжелых металлов.

Чем полезны и вредны грибы: вся правда о грибах

Грибы — продукт природного происхождения, который привлекает нас и своим вкусом, и универсальностью, и пользой. Давай разберемся в полезных свойствах грибов и узнаем в чем их опасность для нас.  

Не секрет, что некоторые лесные грибы могут быть ядовитыми и опасными для жизни, другие — слишком сложные в поисках или приготовлении. Однако, если мухоморы и другие подозрительные грибы мы просто не будем собирать, то, все ли так хорошо с привычными лисичками?

Давай разберемся, что полезного и вредного в привычных для нас грибах, которые мы так любим использовать в гарнирах и самостоятельных блюдах из грибов.

Польза грибов

Главная привлекательность и польза грибов находится в их сбалансированном составе всех ценных для организма человека компонентов. Здесь и белки, и жиры, и углеводы, и полезные витамины. Но при всем этом, грибы достаточно низкокалорийный и диетический продукт, ведь на 90% гриб состоит из воды.

В грибах содержится целых 18 аминокислот: и лейцин, и глютамин, аргинин и другие полезные аминокислоты, которые оказывают благоприятное действие на человеческий организм.  

Так, в 100 граммах грибов содержится 4 г белка, 3 г углеводов и всего 1 г жира. И каждый из этих составляющих будет полностью усваиваться организмом, оказывая полезные действия. 

Органические кислоты также есть в составе грибов. В них можно найти такие полезные жирные кислоты, как масляная кислота, пальмитиновая и стеариновая.

Огромное количество витаминов также можно найти в грибах. В них есть витамин А, вся полезная группа Витамина В, витамины РР, Е и D. Грибы благоприятно воздействуют на нервную систему, делают кожу здоровой, улучшают состояние ногтей и волос. 

Польза белых грибов и в содержании в них полезных микроэлементов. Здесь тебе и калий, и медь, и сера, и фосфор, и марганец, которые насыщают организм и способствуют его благоприятной работе. Весь этот компонент полезных веществ позволяет грибам благоприятно влиять на сердечно-сосудистую систему, обмен веществ, выработку гормонов. Улучшат иммунитет и усилят выработку меланина в коже.

Огромную пользу оказывают грибы лисички. Они являются природным антибиотиком благодаря содержанию в них огромных доз витамина А и витамина В, селена и цинка. Грибы лисички очень полезны при сахарном диабете.

Калорийность грибов

Как мы уже говорили, грибы — довольно диетический продукт, блюдо из которого не навредит фигуре. В среднем, калорийность общеизвестных грибов составляет 25 — 30 кал на 100 грамм.

Вред грибов

Несмотря на такую пользу грибов, они обладают рядом противопоказаний. Мы не говорим про ядовитые сорта грибов, на которые и смотреть опасно, но рассказываем про возможные вредные свойства съедобных и полезных. 

Грибы могут стать причиной серьезного пищевого отравления. Поэтому грибы стоит приобретать только в магазинах, где шанс наткнуться на несвежий или ядовитый гриб значительно меньше. Отравление может вызвать несвежий, червивый или старый гриб. 

Частое и сильно активное употребление грибов может привести к болезням ЖКТ. Это связано с тем, что в грибах находится белок хитин, который практически не переваривается нашей пищеварительной системой. Именно его избыток может привести к гастриту и другим более серьезным проблемам.

Материалы по теме:

Полезные и лечебные свойства грибов

Многие люди предпочитают блюда с грибами, которые в рационе стоят особняком между рыбой, мясом и овощами. У них отличные вкусовые и питательные качества, а кроме этого грибы обладают полезными, а некоторые и лечебными свойствами. Грибы подразделяют на съедобные и несъедобные. Ещё выделяют группу условно-съедобных, которые требуют длительной кулинарной обработки, и ядовитых, которые есть опасно. В нашей стране много лесов и посадок, где растут грибы. Грибной сезон длится с конца весны до поздней осени. Для русской кухни характерно изобилие грибных блюд, как ни для одной кухни мира. Грибы принято есть маринованными, сушёными и жареными, отварными и солёными, в пирогах и салатах.

Полезные свойства грибов

Грибы иногда в простонародье называют «лесным мясом». Например, сушеные белые грибы более питательны, чем яйца, солонина, вареная колбаса, а суп из них сытнее и калорийнее, чем мясной бульон. Рыжики же питательнее, чем куриное мясо, сельдь, говядина. Любые продукты оцениваются по их калорийности, но важно и содержание в них необходимых для человека веществ. Польза грибов заключается в содержании в них белков, углеводов, жиров, витаминов (В1, В2, D, С и РР), минеральных солей, а также микроэлементов, таких как калий, кальций, железо, фосфор, цинк, йод, медь и марганец. Например, в грибах содержится столько витамина В1, сколько в зерновых культурах и в говяжьей печени, а витамина D — как в сливочном масле. Отдельное место среди всех полезных соединений в тканях грибов занимает лецитин. Он уникален тем, что противодействует отложению холестерина в сосудах организма. Кроме того, к полезным свойствам грибов относится их способность к расщеплению гликогена и жиров в организме, а клетчатка при этом помогает наладить пищеварение и способствует процессу похудения.

Лечебные свойства грибов

В народной медицине в течение многих веков грибы применяются для лечения различных болезней. Из них научились продуцировать различные лекарственные средства. Например, всем известно, что первые антибиотики были выделены именно из грибов. В настоящее время из них получают биомицин, стрептомицин и другие ценные антибактериальные средства, которые используют для лечения разных заболеваний, в том числе и трудноизлечимых. Для лечения обморожения используют вытяжку из белого гриба, а для лечения туберкулеза — вытяжки из таких грибов, как говорушка гигантская, рядовка, груздь перечный. Вытяжку из шампиньонов используют в лечении гнойных ран, а дождевики используют для лечения ран, ссадин и порезов. Доказано, что если регулярно употреблять белые грибы в пищу можно предотвратить развитие онкологических заболеваний.

Полезные свойства грибов невозможно переоценить, так как с их помощью можно избавиться как от широко распространенной простуды, так и от злокачественной опухоли. Нужно знать, что вареные, жареные, маринованные или замороженные грибы теряют все свои целебные свойства. Чтобы сохранить все полезные свойства грибов полноценными, их необходимо сушить или солить в свежем виде.

С грибами нужно обращаться очень осторожно, потому что кроме полезных веществ, они способны также накапливать и некоторые вредные. Например, грибы могут впитывать в себя соединения тяжелых металлов возле больших городов, автомобильных трасс, железнодорожных путей и различных промышленных объектов. Поэтому при употреблении грибов в пищу всегда нужно знать, где они собраны, а главное — подальше от экологически неблагополучных районов.

Похожие статьи:



Лесные грибы, польза и вред грибов для организма человека

Основные полезные свойства грибов

  • Грибы – это прекрасный источник белка. Некоторые разновидности по своей питательности не уступают говядине. Всего 150 г сушеных грибов способны обеспечить организм суточной потребностью в мясе;
  • Грибы – это низкокалорийный продукт, что на 90% состоит из воды, практически не содержит крахмала, натрия и холестерина, помогает организму избавиться от лишней жидкости (благодаря наличию калия), налаживает обмен веществ, а все это способствует похудению;
  • Чудодейственные шляпки играют важную роль в укреплении иммунитета. При регулярном употреблении грибы предупреждают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксидант селен, источником которого они являются, встречается только в некоторых овощах и фруктах;
  • Благодаря обилию цинка и витаминов группы В грибы полезны для нервной системы, они предупреждают эмоциональные расстройства, помогают избежать умственного истощения;
  • Наличие витамина D делает грибы полезными для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.

Наиболее ценными по своим питательным и целебным качествам считаются белые грибы, подберезовики, подосиновики, волнушки, маслята, грузди, лисички, опята, рыжики и даже вездесущие сыроежки.

В чем ценность грибов для организма человека

Ученые без сомнения называют грибы суперфудом, одним из самых полезных для здоровья продуктов на планете. Многочисленные исследования доказали, что они способны профилактировать и лечить множество серьезных заболеваний, а также улучшать общее состояние организма.

Грибы обладают низким содержанием калорий, являясь отличными источниками клетчатки и белка. В них также находится большое количество питательных веществ, включая витамины В и D, селен, калий и медь. Помимо этого они богаты антиоксидантами.

Какое влияние на человеческий организм оказывают грибы?

  1. Повышение здоровья иммунной системы. Они способны предотвратить респираторные инфекции, обладают мощным противовоспалительным действием, а также улучшают кишечные бактерии, что помогает в лечении ожирения.
  2. Увеличение продолжительности жизни. Антиоксиданты позволяют прожить более долгую и здоровую жизнь. Богатое ими питание защищает клетки от свободных радикалов, помогая организму справиться с окислительным стрессом.
  3. Улучшение пищеварения. Грибы — это пища, полезная для кишечника. Они содержат пребиотики, которые оздоравливают систему ЖКТ.
  4. Эффективное похудение. Во-первых, этот суперфуд содержит мало калорий и жиров, а во-вторых, в нем есть два типа пищевых волокон — бета-глюканы и хитин, которые устраняют чувство голода и снижают аппетит. Меньше мяса — больше грибов!
  5. Борьба с раковыми опухолями. А все благодаря содержащемуся в грибах особому классу белков — лектинам. Их употребление служит профилактикой рака молочной железы, шейки матки, поджелудочной железы, желудка и гепатоцеллюлярной карциномы.

А теперь давайте перейдем к более подробному рассмотрению.

Белые грибы

Белые грибы – ценный источник белков, ферментов и пищевых волокон. Сера и полисахариды в их составе способны оказать существенную поддержку в борьбе с онкологическими заболеваниями, лецитин и алкалоид герцедин очень важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, рибофлавин отвечает за рост волос, ногтей, обновление кожи, правильную работу щитовидной железы и здоровье организма в целом.

Из всех грибов именно в боровиках обнаружен наиболее полный набор аминокислот, в том числе и незаменимых. Богат и витаминно-минеральный состав этих благородных грибов. В них содержится калий, магний, фосфор, железо, кальций, марганец, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиевая и аскорбиновая кислота. Боровики обладают ранозаживляющими, иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.

Чем полезны грибы для человека

Грибы — чудесный дар природы человеку. За неповторимый вкус и запах, питательность их часто называют растительным мясом. В грибах, кроме белков, содержится много витаминов: А, В1, В2, Д, С, РР. А также:

  • Железо.

  • Марганец.
  • Йод.
  • Цинк.
  • Медь.
  • Калий.
  • Кальций.
  • Фосфор.

В белых грибах содержится даже природный антибиотик. В составе имеются свободные аминокислоты, экстрактивные вещества, способствующие улучшению пищеварения. У каждого из них свой неповторимый вкус и аромат.

Подосиновики

По своим питательным и вкусовым качествам подосиновики практически не уступают боровикам. В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, есть клетчатка, лецитин, ферменты и жирные кислоты. По содержанию никотиновой кислоты они не уступают печени, а по концентрации витаминов группы В близки к зерновым культурам. Белков в подосиновиках больше, чем в мясе.

Ценные аминокислоты, источником которых они являются, особенно важны для людей, чей организм ослаблен перенесенными операциями, инфекционными заболеваниями, разного рода воспалительными процессами. Сухой порошок из красных грибов принимают для очищения крови и снижения уровня холестерина.

Как купить и приготовить

Ищите свежие или сушеные грибы в продуктовых магазинах, магазинах по продаже диетических продуктов или на местном фермерском рынке. По возможности лучше покупать и употреблять органически выращенные грибы. Потому что они очень пористые и имеют тенденцию легко поглощать химические вещества из почвы, в которой они выращены.

Грибы могут содержать высокие уровни токсинов, таких как тяжелые металлы и пестициды, когда они химически распыляются. Либо подвергаются воздействию загрязнителей воды. Сушеные грибы могут быть немного дороже, чем свежие, но они хороши, когда грибы приобретаются не в сезон.

Чтобы вымыть грибы, некоторые из них нужно просто протереть чистой влажной тканью, чтобы удалить любую грязь. Например, шиитаке, портобелло, кримини и шампиньоны. Другие, такие как лисички, следует чистить с помощью тонкой щетки. Поскольку грибы легко впитывают воду, не следует слишком долго полоскать их или держать в воде. Это может сделать их «водянистыми». Обычно достаточно быстрой промывки, чтобы удалить любую видимую грязь.

Держите их сухими в холодильнике до того момента, пока вы не будете готовы их использовать. И помните, что они имеют короткий срок годности, поэтому чем быстрее вы их используете, тем лучше. Многим нравится хранить их в бумажном пакете, а не в пластиковом. Это позволяет воздуху циркулировать, что может поддерживать их в лучшем состоянии.

Когда дело доходит до приготовления грибов, каждый тип следует обрабатывать немного по-разному. Сушеные грибы, например, можно регидратировать, смешивая их с кипящей водой и оставляя на 15 минут, чтобы они набухли.

Крупные грибы, такие как портобелло, можно запекать, сохраняя при этом твердую текстуру. Однако более нежные грибы, такие как шиитаке и кремини, лучше всего поджаривать на сковороде или в воке. Имейте в виду, что грибы поначалу поглощают много жидкости, но затем высвобождают воду. Поэтому не нужно заливать их соусом или маслом.

Рыжики

Эти грибы на Руси собирали с древнейших времен. Если боровику гурманы присвоили титул «царя грибов», то рыжика величают «великим князем». И крестьяне, и цари ценили эти грибы за оригинальный вкус и чудесный аромат. Многогранны и его полезные свойства. По усвояемости организмом человека рыжики относятся к наиболее ценным грибам. Они богаты каротиноидами, ценными аминокислотами, железом, содержат клетчатку, витамины группы В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбиновую кислоту и ценный антибиотик лакториовиолин, что губительно действует на рост множества бактерий.

Пользу рыжиков для здоровья объясняет также изобилие в них минеральных солей – калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Рыжиками лечат заболевания, вызванные нарушением обмена веществ, ревматизм, витилиго, болезни легких.

Все грибы делятся на четыре группы:

  1. Съедобные;
  2. Условно-съедобные;
  3. Несъедобные;
  4. Ядовитые.

Сразу договоримся, что в этом материале речь пойдет только о съедобных грибах. Они могут быть как дикорастущими, так и культивируемыми, то есть выращенными человеком в искусственных условиях.

Покупая в магазине выращенные грибы мы можем не сомневаться в их безопасности. В лесу, напротив, надо очень внимательно относиться к тому, что кладем в корзинку, и собирать грибы только в экологически чистых местах.

Грузди

На Руси грузди считались самыми лучшими грибами на протяжении столетий. Ценность этих лесных даров в том, что они являются одним из немногих источников витамина D не животного происхождения. Моченые грузди народная медицина признала одним из лучших средств для профилактики мочекаменной болезни: биоактивные вещества, что содержатся в этих грибах, препятствуют образованию в почках аксалатов и уратов.

Грузди являются источником витаминов С, РР и группы В, обеспечивают организм полезными бактериями, содержат натуральные антибиотики, что укрепляют слизистые оболочки органов дыхания и подавляют размножение туберкулезной палочки. Препараты из груздей используют для лечения желчнокаменной болезни, почечной недостаточности, эмфиземы легких и заболеваний желудка.

Риски и побочные эффекты

Если вы покупаете грибы в виде экстракта или собираете дикие грибы самостоятельно, всегда ищите солидную марку. А также проконсультируйтесь со специалистом, который знает о лесных грибах и хорошо разбирается в идентификации грибов. Некоторые виды грибов — грибы псилоцибина и мухомор — содержат соединения, вызывающие галлюцинации и изменения в восприятии. Они также известные как психоделические грибы или «волшебные грибы». Другие грибы, например, гриб смертельный колпак, могут быть токсичными или загрязненными и не предназначены для потребления человеком. Поэтому будьте осторожны при покупке «лекарственных грибов».

Кроме того, по возможности ищите органические грибы. А если вы не можете их найти, хорошенько промойте грибы или протереть, чтобы удалить остатки, бактерии и, возможно, даже насекомых.

Имейте в виду, что большинство грибов содержат пурины, естественным образом содержащиеся в некоторых растениях. И в некоторых случаях связаны с проблемами со здоровьем. Пурины распадаются с образованием мочевой кислоты, которая может накапливаться. А в редких случаях приводить к таким заболеваниям, как подагра или камни в почках. Поэтому, если у вас есть существующая проблема, которая усугубляется пуринами, вы должны есть грибы в умеренных количествах.

Сыроежки

Эти скромные грибы с желтыми, серыми, зелеными, розово-красными, фиолетовыми и коричневыми шляпками любят за приятный вкус и многогранные полезные свойства. В сыроежках в изобилии содержатся жирные кислоты, пищевые волокна, всевозможные моно- и дисахариды, витамины РР, С, Е, В1 и В2, из минералов в них больше всего магния, кальция, фосфора и железа. Большое значение для здоровья в составе этих грибов имеет вещество лецитин, что чистит сосуды, препятствует накоплению холестерина в организме, помогает при нарушениях обмена веществ. Некоторые виды сыроежек обладают антибактериальным действием, способствуют очищению желудка и кишечника.

Найденный в сыроежках фермент руссулин очень востребован в сыроделии: на створаживание 200 л молока требуется всего 1 г этого вещества.

Культивируемые грибы

Это шампиньоны, вешенки, шиитаке, трюфели. Преимущество выращенных грибов над дикорастущими очевидно: они экологичны, ими невозможно отравиться, а собирать их можно круглый год.

Вешенка

Вешенка или вёшенка (устричный гриб в англоязычных странах) растет как в природе, так и культивируется в искусственных условиях.

В еду употребляют только молодые экземпляры (исключительно после термообработки), потому что мякоть вешенки со временем высушивается, волокна становятся жесткими и грубыми.

Вешенка — природный источник ловастатина, снижающего уровень холестерина в крови, также употребление этих грибов способствует выведению токсинов и радионуклидов из организма человека.

Трюфели

Трюфель — редкий, изысканный и дорогой деликатес. У него уникальный вкус и специфический аромат. Их широко используют для приготовления соусов и добавок к различным блюдам.

Помимо уникальных кулинарных качеств, трюфели обладают большим количеством веществ-антиоксидантов, клетчатки, феромонов, повышающих настроение и улучшающих общий эмоциональный фон.

Шампиньоны

Шампиньоны мы встречаем на полках магазинов чаще других грибов. Их можно запекать, жарить, варить и даже есть сырыми, добавляя в салат.

Японскими учеными было установлено, что в шампиньонах, как и в вешенке содержится повышенное количество аргинина и лизина — аминокислот благотворно влияющих на память человека. Нетоксичный антибиотик компестрин, обнаруженный в составе шампиньонов, используют в борьбе с золотистым стафилококком и возбудителем тифа.

Шиитаке

Шиитаке или японский лесной гриб впервые стал использоваться в пищу в Японии и Китае. В составе этих грибов найдено большое количество коэнзимов, используемых в косметологии для омоложения кожи.

В китайской медицине экстракт этих грибов считается отличным средством для увеличения продолжительности жизни. На его основе делают различные пищевые добавки в виде капсул, таблеток и настоек.

В пищу обычно употребляют шляпки шиитаке. Из них готовят супы, соусы, ароматные гарниры к мясу и рыбе, а в Китае и Японии даже употребляют в сыром виде.

Подберезовики

Любители грибных блюд знают, что замечательный вкус – не единственное достоинство подберезовиков, велика и польза этих грибов для здоровья. Особенно ценятся подберезовики за содержание прекрасно сбалансированного белка, включающего аргинин, тирозин, лейцин и глутамин. Богат и витаминный состав этих грибов, он включает аскорбиновую и никотиновую кислоту, токоферол, витамины группы В и витамин D.

Способность подберезовиков выводить из организма токсины обеспечивается наличием пищевых волокон, а ценность этого продукта для здоровья опорно-двигательного аппарата обусловлена содержанием большого количества фосфорной кислоты, участвующей в строительстве ферментов. Подберезовики используют для регулирования сахара в крови, лечения почечных патологий и разладов в работе нервной системы.

Пищевая ценность

Она зависит от возраста гриба. Чем он моложе, тем более питательный и большей пищевой ценности. Из таких грибов получаются блюда намного вкуснее, чем из старых. Также молодые грибы богаты различными ферментами, витаминами и многочисленными минеральными солями.

Грибы на 90−95% состоят из воды. Жиров здесь практически нет, из-за этого они и плохо усваиваются в нашем организме. Поэтому для лучшего вкуса и хорошего усваивания при приёме грибов всегда добавляют масло или сметану. Белков содержится больше в шляпке, чем в ножке. Но ножки выбрасывать не нужно, мелко нарезайте — и тогда они усвоятся намного лучше.

Их можно приравнять к дрожжам или печени, из-за того, что там содержится много витаминов. Но большое их количество пропадает при термической обработке.

Калорийность грибов не так уж и велика, все зависит от их вида, она может быть от 10 до 34 калорий на 100 г продукта. Самым калорийным является белый, а меньше всего калорий в чернушке. Соленые и сушеные грибы имеют уровень калорий в количестве 24.

Опубликованно 16.03.2018 автором samsonmain.Запись опубликована в рубрике Советы. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Когда и какие грибы можно начинать собирать

Рецепты салатов с маринованными грибами опятами

Опята

Опята богаты витаминами С и В1, в разных видах этих грибов присутствуют природные антибиотики, противораковые вещества, токоферол и никотиновая кислота, калий, натрий, магний и железо. Осенние опята применяются как слабительное средство, а луговые опенки положительно влияют на работу щитовидной железы и губительно действуют на кишечную палочку и золотистый стафилококк. Опята особенно полезны для людей, у которых есть проблемы с кроветворением, для болеющих ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом.

100 г этих грибов способны восполнить суточную потребность организма в меде и цинке. По содержанию фосфора и кальция опенки близки к рыбе, а белок, который в них содержится, обладает противоопухолевой активностью.

Грибы требуют внимания

  • Мы выяснили, чем полезны грибы, но существуют и противопоказания к их употреблению. Например, их нельзя давать детям до 14 лет — содержащийся в составе грибов хитин труден для переваривания.
  • По этой же причине не стоит увлекаться грибами взрослым, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.
  • При несомненной пользе грибов следует внимательно относиться к их сбору и приготовлению. И конечно, и не злоупотреблять количеством этого удивительно вкусного продукта.

еда

Вешенки

По своему полезному составу вешенки близки к мясу: в этих грибах содержатся витамины группы B, аскорбиновая кислота, токоферол, а также довольно редкий витамин D2, участвующий во всасывании кальция и фосфора в кишечнике, а содержанию никотиновой кислоты (особенно важного витамина для кормящих матерей) вешенка считается самым ценным грибом. На 8% вешенки состоят из минеральных веществ, всего 100 г продукта способны восполнить суточную потребность организма в калии.

Эти грибы обладают бактерицидными свойствами, помогают вывести радиоактивные вещества из организма, укрепляют сосуды, регулируют давление, снижают содержание плохого холестерина в крови. А недавно ученые обнаружили еще одно любопытное свойство этих грибов – способность повышать мужскую потенцию.

Польза и состав

Грибы не зря добавляют в различные блюда и употребляют их в чистом виде, поскольку они обладают рядом полезных свойств, а именно:

  • нормализуют работу нервной системы, помогают справиться со стрессом, улучшают память;
  • снижают количество вредного холестерина в крови;
  • повышают защитные силы организма, укрепляя иммунитет;
  • значительно снижают риск возникновения заболеваний эндокринной системы, сердца и сосудов;
  • способствуют повышению аппетита, а также стимулируют выработку желудочного сока, который помогает переваривать другие продукты.

Помимо всего этого, грибы считаются диетическим продуктом. Ароматные дары природы получили все эти полезные свойства благодаря своему составу. Среди компонентов грибов встречаются полезные: минеральные вещества, витамины, растительные белки, жиры, жирные кислоты, смолы и эфирные масла. Благодаря полезными компонентами грибы и имеют характерный аромат.

Но помимо полезных компонентов, в составе встречаются и вредные вещества, такие как хитин. Данный компонент мешает полноценному усвоению белковых соединений.

Основное количество хитина содержится в нижней части гриба, именно поэтому для употребления в пищу лучше использовать их шляпки. Если же вы всё-таки любите ножки, то перед приготовлением блюд тщательно счищайте с них верхнюю кожицу.

Лисички

Любители грибов знают, что нежный ореховый вкус – не единственное достоинство блюд из лисичек. Польза этих грибов проявляется в иммуностимулирующем и противоопухолевом действии, благотворном влиянии на состояние слизистых оболочек, улучшении зрения, способности выводить из организма радионуклиды и восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы. Лисички богаты медью, цинком, витаминами D, А, РР и группы В, являются источником ценных аминокислот, а по содержанию бета-каротина превосходят морковь.

Природные антибиотики, найденные в этих грибах, губительны для стафилококков и туберкулезной палочки. Вытяжками из лисичек лечат заболевания печени. Если эти грибы правильно приготовить, они способны помочь в лечении ожирения (спровоцированного неправильной работой печени).

Дикорастущие грибы — интересные факты.

Белый гриб или боровик

Название «белый» у этого царя грибов появилось неслучайно: мякоть гриба при срезе не темнеет, а после термообработки и сушки приобретает ярко выраженный белый цвет.

Боровик отлично подходит для варки, жарки, сушки, маринования. Богат белками, которые лучше всего (на 80%) усваиваются из сушеных грибов.

Будьте внимательны, чтобы не спутать боровик с его несъедобным двойником — желчным грибом. Последний сразу темнеет на срезе, имеет горьковатый привкус и розовый оттенок губки под шляпкой.

Грузди

Обычно грузди растут большими семьями или “грудами”, отсюда появилось их название. Грузди предпочитают низкие температуры и сбор их приходится на конец лета — начало осени.

Прежде чем употреблять в пищу грузди следует долго вымачивать в соленой воде, меняя ее несколько раз, чтобы отбить горьковатый привкус. Потом грузди отваривают и засаливают. Мороки с ними много, но оно того стоит.

В старину грузди солили бочками: хрустящие соленые грибы и пирожки с груздевой начинкой были излюбленным лакомством наших предков.

Лисички

Своим названием лисички обязаны характерному для этих грибов светло-желтому или глубоко оранжевому цвету, который напоминает окрас лисы. Собирать их можно с раннего лета до поздней осени.

Благодаря веществу хитинманноза — природному антибиотику и антигельминтику, в этих грибах никогда не бывает червей и других паразитов.

Лисички можно жарить, солить и мариновать, а вот сушить не стоит — теряя воду их мякоть со временем становиться “резиновой” и есть ее невозможно.

Маслята

Маслята получили название благодаря своим маслянистым и скользким коричневым шляпкам. Растут они в хвойных лесах, на песчаных и известковых почвах. Любят опушки, хорошо освещенные солнцем.

Маслята считаются афродизиаками, придают человеку бодрость и силу. Кожица гриба содержит сильные природные антибиотики, так что лучше ее не удалять при чистке. Маслята варят, жарят, маринуют.

Опята

Опята чаще всего растут на пеньках большими семьями. Любителям опят стоит быть внимательным, чтобы отличить их от ложных, несъедобных «собратьев». У последних более яркий, насыщенный цвет шляпки, под которой отсутствуют чешуйки и юбочка, характерные для истинных опят.

Опята отлично подходят для маринования, приготовления горячих блюд и холодных грибных закусок.

Подберезовик

Растет под березами, а точнее — в их корнях (иногда — в корнях осины и тополя). Гриб очень быстро созревает и также быстро стареет — становится темным и мокрым. Так что собрав подберезовики их чистку и готовку не стоит откладывать на завтра.

Пищевые волокна подберезовика способны выводить из организма токсины, также этот гриб благотворно влияет на работу почек.

Подосиновик

Подосиновик или красноголовник растет в зарослях осины, отсюда и название. Подосиновик, также как и белый гриб, можно перепутать с желчным грибом (горчаком), отличающийся горьким вкусом, сетчатым рисунком на ножке и способностью розоветь на срезе (подосиновик темнеет или синеет).

Этот гриб можно кушать в любом виде (жарить, варить, солить, мариновать), а для того, чтобы он не темнел при приготовлении, предварительно его вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Рыжик

Рыжик занимает среди грибов лидирующее место по вкусовым и питательным качествам. Красный рыжик содержит уникальное вещество природный антибиотик лактариовиолин, тормозящий разрастание в организме человека палочки Коха, вызывающей туберкулез.

Перед употреблением рыжики можно не вымачивать, достаточно очистить шляпки от мусора, протерев их влажной тряпочкой, затем обдать кипятком. Рыжики солят, маринуют, варят и жарят, сушат.

Сыроежки

Сыроежки пожалуй самый распространенный из грибов. Имеет много разновидностей, среди которых есть как съедобные, некоторые даже можно есть сырыми, так и ядовитые. Если гриб вызывает у вас сомнения, лучше его не брать.

Экстракт свежей сыроежки обладает замечательными противопаразитными свойствами. Народная медицина издавна использует сыроежку как действенное мочегонное средство. Обычно перед употреблением сыроежки хорошо вымачивают, затем варят, тушат, жарят, засаливают на зиму, для сушки их обычно не используют.

Шампиньоны

Эти замечательные грибы являются источником лецитина, органических кислот, минеральных веществ и ценных белков. Из витаминов в шампиньонах присутствуют токоферол, витамин D, никотиновая и фолиевая кислота. По содержанию фосфора шампиньоны могут соперничать с рыбой, а витаминов группы B в этих грибах больше, чем в свежих овощах. Полезные вещества, что содержатся в шампиньонах, помогают бороться с усталостью, регулируют мыслительную деятельность, поддерживают в хорошем состоянии кожу, активизируют иммунитет, благотворно влияют на нервные клетки, систему кровообращения и состояние слизистых оболочек.

Шампиньоны обладают противоопухолевой и антибактериальной активностью, помогают организму расстаться со шлаками, излишками холестерина и тяжелыми металлами.

Насколько полезны вешенки для здоровья

По-другому их еще называют устричными грибами. Ареал распространения — Европа, Азия и Америка. Вешенки растут прямо на деревьях, валежнике и пеньках. А их шляпки могут иметь разнообразный оттенок — розовый, белый, серый, желтый и даже розовый.

Они богаты железом, кальцием, селеном, цинком, фосфором, ниацином, витаминами С и Д, фолиевой кислотой, а также В1, В3, В5 и В12. В чем их ценность?

  • Содержащиеся в них полисахариды предотвращают рак. Учеными доказано, что экстракт вешенок уменьшает рост опухоли, благодаря активации в организме определенных иммунных клеток.
  • Повышают иммунитет. Продукт оказывает иммуностимулирующее действие, усиливая сопротивляемость организма к вирусам и бактериям.
  • Улучшают работу сердца и сосудов. Вешенки повышают антиоксидантный статус организма и снижают уровень холестерина и триглицеридов в крови.
  • Сторонники народной медицины утверждают, что грибы могут помочь в лечении атеросклероза, сахарного диабета и дыхательных путей.
  • Вместе с другими противоглистными продуктами помогают очистить организм от паразитов.

Вред грибов

Поскольку грибы являются трудно перевариваемым продуктом, налегать на них не стоит при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатитах, язвах, гастритах, проблемах с печенью). Маринованных и соленых грибов не рекомендуется съедать более 100 г в день. Любыми грибами не рекомендуется кормить детей, у малышей отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Крайне не рекомендуется собирать старые грибы. Не принесут пользу и дары леса, собранные в промышленных районах, вблизи оживленных автострад, военных полигонов, химических производств.

Вредные свойства грибов для человека и в каких случаях грибы нельзя употреблять в пищу

При некоторых заболеваниях употребление грибов необходимо ограничивать небольшими количествами, либо вовсе отказываться от их употребления.
В частности, употреблять грибы не рекомендуется при заболеваниях печени, желчевыводящих путей, панкреатите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезни почек, и некоторых других заболеваниях желудочно – кишечного тракта.

Прежде чем покушать блюда и грибов, даже если вам очень хочется, поговорите со своим лечащим врачом, спросите, можно ли вам их есть. Хотя, нормальный врач, при выявлении первых признаков заболевания желудочно – кишечного тракта, сразу оговаривает рацион питания, и дает рекомендации по необходимому меню.

Если вас интересуют основы правильного питания, рекомендую прочитать статью: Что такое правильное питание и как его придерживаться.

Также, в связи с наличием в грибах большого количества так называемых пуриновых оснований (органические природные соединения в форме бесцветных кристаллов), грибные блюда противопоказаны при подагре и ревматизме.

Нельзя употреблять лесные грибы людям со слабым здоровьем и детям до 5 лет. В слабом и детском организме, как правило, проявляется недостаток ферментов, то есть необходимых веществ, для должного переваривания грибных люд.

В частности, как я уже писала в начале статьи, в грибах содержится большое количество хитина (твердое вещество, из которого формируется твердый наружный покров членистоногих животных), — который не только не переваривается человеческим организмом, но и в ряде случаев затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам, находящимся в нашем желудке. Именно благодаря хитину, после употребления грибов мы можем чувствовать тяжесть в желудке, болезненные ощущения, или несварение желудка в конечном итоге.

Снизить количество хитина в грибах можно посредством варки, в результате которой хитин разлагается и частично выщелачивается.

Не хочу вас пугать такой информацией. Грибы – это очень вкусное и полезное блюдо, употреблять которое нужно в разумных пределах. Впрочем, как и любую пищу, которую мы кушаем.

Немаловажное значение для здоровья имеет и то, какие грибы мы употребляем в пищу. По данным Роскомнадзора ежегодно около 30 тысяч человек по всей стране после употребления грибов обращаются за помощью в медицинские учреждения. Виной этому и употребление ядовитых грибов, принятых за съедобные, и неправильное приготовление грибов. Отравление ядовитыми грибами считаются самыми сложными и трудноизлечимыми видами отравлений.

Рейтинг грибов по полезным свойствам. Польза и вред грибов для организма человека

Природа даровала человеку уникальный продукт — грибы. Организмы, которые биологически отличаются от растительных и животных, не только являются неотъемлемой частью окружающей нас природы, но и несут пользу человеческому здоровью. Грибы по составу минералов сходны с фруктами, по количеству углеводов — с овощами. Грибы превосходят мясо по количеству белка, поэтому их называют еще «лесным мясом». Однако стоит помнить, что грибы могут нанести непоправимый вред здоровью человека. Чтобы этого не произошло, необходимо собирать и покупать только свежие грибы и соблюдать правила их приготовления.

Грибы практически не содержат жиров и на 90% состоят из воды, поэтому они низкокалорийны — 34 ккал на 100 г, легко усваиваются и считаются диетическим продуктом. Грибы имеют богатый и сбалансированный состав полезных элементов:

  • 18 аминокислот;
  • витамины: А, группы В, D, E;
  • никотиновую кислоту;
  • микро- и макроэлементы: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, марганец, сера, железо;
  • лецитин;
  • глицериды жирных кислот;
  • ненасыщенные жирные кислоты: масляная, стеариновая, пальмитиновая;
  • натуральные антибиотики;
  • клетчатку и хитин.

Белковая доля грибов может увеличиться, если их подсушить. Сушеные грибы на 75% состоят из белковых соединений.

Полезные свойства

Польза грибов для организма человека несомненна. Издавна народные знахари лечили людей лесными грибами от многих болезней. Например, экстракт белого гриба наносили на обмороженные участки кожи, настойка лисичек помогала бороться с фурункулами, сморчки успокаивали нервы, а маслята избавляли от мигрени.

В чем ценность и чудодейственная сила грибов:

  1. Помогают организму избавляться от лишней жидкости, налаживают обмен веществ и способствуют похудению.
  2. Укрепляют иммунитет.
  3. Выводят вредный холестерин из организма, а также шлаки и тяжелые металлы.
  4. Помогают избегать умственного истощения, предупреждают эмоциональные расстройства.
  5. Полезны для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.
  6. Улучшают кроветворение.
  7. Обладают ранозаживляющими, противовоспалительными свойствами.
  8. Нормализуют работу щитовидной железы.

Наиболее ценными по питательным и целебным качествам являются белые грибы, подосиновики, маслята, лисички, рыжики, сыроежки.

К примеру, такие грибы как грузди, наиболее полезны соленые или жареные в сметане с луком. Если их употреблять регулярно, то через некоторое время лишние килограммы начнут таять. А маринованные или жареные опята являются источником энергии особенно для тех, кого беспокоит сахарный диабет. Белый гриб также можно мариновать, жарить, сушить или солить. Этот гриб наравне с подосиновиками обладает массой питательных веществ, в чем превосходит некоторые виды грибов: грузди, шампиньоны, опята, маслята и другие.

И вместе с тем каждый гриб имеет свою особенность, одни содержат больше белков и ферментов, другие — отличаются вкусовыми качествами и чудесным ароматом, третьи — помогают бороться со многими заболеваниями.

Кому следует с осторожностью употреблять грибы?

В зоне риска в первую очередь находятся беременные и кормящие женщины, а также дети.
Эта группа людей наиболее уязвима. У них сниженный иммунитет, неокрепший организм, а грибы, как известно, поглощают много химических веществ, которые содержатся в воздухе. Перед тем как давать грибы ребенку или беременной женщине, стоит задуматься о том, что экологическая обстановка меняется с каждым годом в худшую сторону. Если раньше наши бабушки не боялись давать деткам лесные грибы, то сейчас следует задуматься о возможном вреде продукта.

И все же, грибы являются питательным продуктом, а дети, беременные и кормящие женщины должны питаться полноценно каждый день. Поэтому лучше отдавать предпочтение культивированным грибам из супермаркета, выращенным для продажи с соблюдением определенных технологий. Такие грибы проходят контроль качества, строго соблюдаются условия их транспортировки и хранения.

Что касается детей, родители вправе сами решать, когда начинать давать ребенку грибы. Многие специалисты рекомендуют начинать давать вешенки или шампиньоны малышам старше 5-7 лет (не больше 1-го раза в неделю). Так как детскому желудочно-кишечному тракту достаточно сложно переваривать все вещества, которые содержат грибы. Отсюда могут возникать расстройства.

Противопоказания и вред грибов

Грибы нельзя употреблять людям при следующих заболеваниях:

  • желудочно-кишечного тракта;
  • печени и почек;
  • подагре;
  • экземе.

Кроме того, если собирать, готовить и хранить грибы неправильно, то их употребление может привести к печальным последствиям вплоть до летального исхода.

Не смотря на свою низкую калорийность, грибы считаются тяжелой пищей, даже здоровым людям не стоит злоупотреблять ими. Не стоит также исключать индивидуальную непереносимость грибов и риск возможных аллергических реакций, особенно у детей.

Грибы любят во многих странах за их необыкновенные вкусовые качества, обилие питательных веществ. Польза грибов для здоровья человека не вызывает сомнений. Однако необходимо в них хорошо разбираться, собирать в районах с чистой экологией, покупать в проверенных местах и не злоупотреблять ими.


Польза и вред грибов для организма хорошо изучены. Их добавляют в повседневный рацион, используют для похудения и лечения заболеваний. Перед употреблением учитывают калорийность и химический состав продукта, в случае опасности отравления принимают меры предосторожности.

Что такое грибы

Полезные свойства грибов хорошо известны: они разлагают органические материалы и повышают плодородность почв. Их также используют в хозяйственных и пищевых целях для получения антибиотиков и других лекарств.

Названия съедобных грибов

В природе существует около 300 разновидностей, имеющих пищевую ценность. Их разрешено употреблять в пищу без вреда для здоровья. От ядовитых экземпляров они отличаются окраской, формой, вкусом и запахом.

Названия и фото грибов с самыми полезными свойствами:

  • подберезовики;
  • подосиновики;

  • шампиньоны;

  • маслята;

  • опята;

  • волнушки;

  • боровики;

  • сыроежки;

  • грузди;

  • вешенки;

  • лисички.

Химический состав и калорийность грибов

Целебные свойства грибов объясняются их химическим составом. В них содержится до 90% воды, оставшаяся часть – это полезные вещества (клетчатка, аминокислоты, витамины В3, В9, С, Е, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, фтор, кобальт, железо).

Пищевая ценность:

  • белки от 2 до 36%;
  • жиры от 0,4 до 4,5%;
  • углеводы от 1,7 до 23,5%.

За счет низкой калорийности грибы широко используются при похудении. В 100 г продукта содержится 25-40 ккал. Наиболее калорийными являются сушеные боровики, подосиновики и подберезовики. В маринованных, отварных и запеченных продуктах содержится меньше калорий.

Полезные свойства во многом объясняются высоким содержанием белка. Однако из-за клетчатки они плохо перевариваются и с трудом усваиваются ЖКТ. Поэтому шляпки и ножки измельчают перед употреблением и хорошо пережевывают.

Чем полезны грибы для организма человека

Продукт полезен для организма как женщины, так и мужчины. В ряде случаев допускается употреблять его при беременности.

Польза грибов для женщин

Польза грибов для организма женщины:

  • способны заменить мясо вегетарианцам или при похудении;
  • снимают беспокойство и раздражение, улучшают работу нервной системы;
  • укрепляют ткани зубов, костей, ногтей, волос, кожного покрова;
  • повышают иммунитет;
  • нормализуют обмен веществ;
  • препятствуют распространению сердечно-сосудистых заболеваний;
  • уменьшают содержание холестерина в крови;
  • препятствуют развитию рака груди.

Чем полезны грибы для мужчин

Полезные свойства для мужчин:

  • укрепляют кровеносные сосуды, ткани костей и зубов;
  • снижают риск развития инфаркта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • помогают справляться со стрессом;
  • нормализуют артериальное давление;
  • улучшают память;
  • используются для борьбы с бесплодием и болезнью Паркинсона;
  • сдерживают развитие рака.

Можно ли есть грибы беременным и кормящим мамам

Допускается употреблять грибы при беременности на ранних сроках. Обязательно при этом выбирают качественный продукт, который тщательно уваривают перед использованием. Предпочтение отдается наиболее безопасным видам: шампиньонам и вешенкам.

Совет!
При беременности лучше употреблять тушеные или вареные грибы. От соленых, жареных и маринованных продуктов следует отказаться.

Употреблять грибы при грудном вскармливании не рекомендуется из-за их высокой токсичности. В них могут содержаться тяжелые металлы и другие вредные вещества. Споры также попадают в легкие и становятся причиной аллергии. В результате продукт может нанести серьезный вред ребенку, вызвать колики и другие нарушения пищеварения. Его вводят в рацион мамы не раньше 4-6 месяца лактации.

С какого возраста грибы можно давать детям

В рацион детей грибы включают с осторожностью, тогда они не принесут вреда. Из-за свойства долго перевариваться лучше не давать этот продукт ребенку. Пищеварительная система человека окончательно формируется к 14 годам. В противном случае велика вероятность пищевого расстройства.

В каком виде грибы полезнее всего

Грибы употребляют в пищу только после термической обработки. В результате разрушаются как полезные, так и вредные вещества. Чтобы грибные блюда принесли пользу, важно правильно подготовить ингредиенты.

Польза сушеных грибов

После сушки плодовые тела уменьшаются в размерах, что упрощает их хранение. Такой продукт долгое время сохраняет свой вкус и аромат и содержит больше белка. Самыми полезными свойствами обладают опята, подосиновики, маслята, подберезовики, шампиньоны, лисички.

Польза и вред сушеных грибов для здоровья объясняются повышенной калорийностью – порядка 290 ккал. Продукт поддерживает обмен веществ, работу сердца, сосудов, иммунной и нервной системы. Но не рекомендуется включать его в рацион при проблемах с желудком или индивидуальной непереносимости.

Полезны ли маринованные грибы

Маринование предполагает добавление лимонной или уксусной кислоты, а также пряностей и специй. В процессе готовки применяют маринад различной концентрации. Наименьший вред для желудка представляет слабокислый раствор, содержащий от 0,2 до 0,6% кислоты.

Польза маринованных грибов состоит в положительном воздействии на сосуды, сердце, нервную систему. Продукт выводит холестерин и препятствует развитию рака. Маринованные заготовки не рекомендованы людям, страдающим от болезней ЖКТ.

Еще один способ консервирования – это засолка. Компоненты вымачивают или отваривают в воде, после чего заливают рассолом. Польза соленых грибов связана с отсутствием уксуса, однако срок хранения таких заготовок уменьшается.

Какие грибы лучше: культивированные или лесные

В природе грибы растут в лесной золе, на вырубках и полянах. Однако их выращивают искусственным способом в парниках и теплицах. Каждая из этих разновидностей имеет свои преимущества и недостатки.

Польза лесных грибов несомненна, если они росли в экологически чистой местности. Не рекомендуется употреблять в пищу виды, растущие возле автомобильных дорог, заводов и фабрик. Их плодовые тела впитывают загрязнения и тяжелые металлы, которые опасны для человека.

Культивированный продукт не содержит вредных веществ, если соблюдена технология выращивания. Обычно грибы поставляют уже очищенными от грязи и природного мусора, они доступны в магазинах в любое время года. Основной недостаток – высокая стоимость, поскольку в парнике важно обеспечить определенные условия.

Вред грибов и противопоказания

Перед употреблением обязательно учитывают вредные свойства грибов. В их плодовых телах содержится хитин, который препятствует усвоению других веществ. Это негативно отражается на процессе пищеварения. В мицелии могут оставаться тяжелые металлы и другие вредные компоненты, которые впитываются из окружающей среды.

Основные противопоказания:

  • любые заболевания ЖКТ;
  • болезни почек и печени;
  • экзема;
  • подагра.

Совет!
Если имеются проблемы со здоровьем, пред приемом необходима консультация врача.

Отравление грибами

Если не соблюдать норму употребления или использовать некачественные продукты, то можно свести все полезные свойства на нет.

Симптомы и признаки отравления

На состоянии человека негативно сказывается употребление ядовитых или некачественных видов грибов, а также нарушения технологии консервирования. Симптомы появляются в течение суток.

Об отравлении свидетельствуют следующие признаки:

  • повышение температуры до 37 °С и выше;
  • слабость, головная боль;
  • тошнота и рвота;
  • боли в животе;
  • газообразование и диарея;
  • отрыжка с горьким привкусом;
  • судороги;
  • высокая потливость;
  • нарушение сознания;
  • обезвоживание (сухость во рту, снижение давления, тахикардия).

Первая помощь при отравлении

При появлении тревожных признаков вызывают скорую помощь. До прибытия медиков пострадавшему следует выпить чистую воду и вызвать рвоту. Чтобы вывести токсины, принимают Полисорб или . Больной должен оставаться в постели, к его ногам можно приложить грелку.

В токсикологическом отделении пациенту промывают желудок, назначают слабительные и другие медикаменты. Обязательно делают анализ крови.

Как правильно собирать грибы

Чтобы грибы проявили свои полезные свойства и не нанесли вреда, нужно правильно их собирать:

  • выезжать на экологически чистые места, удаленные от магистралей и заводов;
  • срезать плодовые тела острым ножом и складывать их в корзину;
  • не брать незнакомые или сомнительные виды;
  • отказаться от червивых или переросших экземпляров;
  • обрабатывать как можно быстрее после сбора.

Как и сколько можно хранить грибы в домашних условиях

Меньше всего в домашних условиях хранятся свежие грибы. Отдельные экземпляры начинают портиться через несколько часов. В холодильнике их держат не более 3 суток. Поэтому сразу после сбора или покупки приступают к переработке, пока они не потеряли полезные свойства.

После обработки срок годности продукта значительно повышается:

  • после сушки – до 1 года;
  • после маринования в банках с металлическими крышками – 1 год;
  • консервированные заготовки – до 5 лет.

Заключение

Польза и вред грибов во многом зависит от места, где они росли, способа обработки и нормы употребления. Важно выбирать качественные экземпляры, соблюдать технологию приготовления и хранения, тогда они проявят свои полезные свойства.

Была ли Вам данная статья полезной?

Лесные грибочки не только душевная закусочка, но и способ поддержать здоровье организма по осени. Есть даже метод лечения грибами — фунготерапия, рассказывает диетолог-гастроэнтеролог Светлана Бережная.
Не подумайте плохого, говорить мы будем только о безопасных съедобных грибах. Также рассчитываем на то, что в грибах вы разбираетесь, готовить их умеете и про ботулизм наслышаны.

Белые грибы полезны для сердца

Белые грибы — чемпионы мицелия по полезным белкам. В килограмме белых
грибов
протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса. А вот жиров — совсем чуть-чуть. Что выгодно отличает порцию тушеных белых грибочков от жареного стейка
.

Но при этом диетологи настаивают, что белые грибы — самостоятельное и капризное блюдо. Мясные белки вступают в «конфликт» с грибными: в результате чего может начаться «революция в животе» и вовсе не бархатная.

Крахмал тормозит и без того долгий процесс переваривания белых. Так что картошка — не самый полезный гарнир к этим грибочкам. Лучше всего белки белых (простите за тавтологию) усваивается с медленными углеводами, например, необработанным рисом. Так что вкуснейшее сицилийское блюдо — «ризотто с белыми грибами» один из оптимальных вариантов для пищеварения.

В боровиках
очень много «сердечного» витамина РР
(никотиновой кислоты, «никотинки», как говорят медики), что доказывает пользу этих лесных грибов для организма человека. Врач-кардиолог Тамара Огиева
считает, что для сердечников очень хорош суп из свежих белых грибов — для укрепления стенок миокарда.

Еще в белых грибах много солей железа.
Потому гречка с грибами — отличное средство для профилактики железодефицитной анемии.

Также в них содержатся цинк, йод, медь и витамин В1
— необходимые для поддержания иммунитета.

Грузди против палочек Коха

Эти осенние лесные грибы — хрустящие, крепенькие, аккуратные — великолепны и в соленом виде, и в моченом, и жареными в сметане. Они среди грибов особенные — обеспечивают наш организм полезными бактериями и являются практически единственным источником «солнечного» витамина D не животного происхождения (обычно мы получаем его из молочных продуктов и печени трески).

В народной медицине моченые грузди считаются одним из лучших средств профилактики камней в почках. Био-активные вещества этих грибов препятствуют образованию уратов и аксалатов (это разные виды почечных камней).

Также грузди содержат антибиотикоподобные вещества, которые подавляют размножение палочек Коха
и укрепляют слизистые оболочки бронхов и легких. Потому в сезон простуд засоленное ведерко груздей пойдет на «ура».

Лисички — природные антибиотики

Специалисты называют эти грибы не иначе как «типичный гриб-антибиотик». Стимулирует работу органов иммунной системы, например, селезенки за счет больших доз витаминов А, В1, В2, цинка и селена.
Также есть исследование о том, что лисички полезны при диабете, что также говорит о пользе грибов для организма человека.

Кстати, лисички — единственный гриб, который не накапливает радиоактивных веществ. А, напротив, выводит из организма радионуклиды.

ВАЖНО!

Вред и польза лесных грибов: кому и когда относиться к ним с осторожностью

Светлана Бережная, диетолог-гастроэнтеролог, врач высшей категории:

Любые грибы не стоит давать детям до 6 лет, даже абсолютно съедобные грибы могут принести вред организму ребенка.

Не надо есть грибы при острых воспалительных процессах в пищеварительной системе (гастритах, язве, панкреатитах, проблемах с печенью).

Не стоит употреблять соленые и жареные грибы при склонности к расстройствам стула.

Старайтесь не собирать старые «перезревшие» лесные грибы — в их шляпках и ножках (даже если они не червивые) меньше белков и витаминов и больше солей тяжелых металлов.

В народе ходят легенды про чудодейственные свойства многих лесных даров. Польза белых грибов по мнению ученых сильно преувеличена, хотя определённой питательной ценностью они обладают. В основном обсуждается польза и вред белого гриба в свете последних сообщений о мутациях среди представителей лесного подземного царства грибов. Сейчас на фоне перипетий с погодой многие ране съедобные виды являются опасными и ядовитыми. Но все-таки польза белых грибов для организма человека существует, и она заключается в насыщенности его мякоти легким и хорошо усвояемым растительным белком. Помимо этого, в структуре боровиков содержаться в большом количестве витамины, аминокислоты, минеральные вещества. Прочитать про пользу и вред белых грибов для организма современного человека можно на этой странице – в материале представлены аргументы за и против их употребления в большом количестве.

Несмотря на то что грибы вносят разнообразие в наше меню, повышая вкусовые качества других блюд, питательная ценность их невелика: они плохо усваиваются из-за большого количества клетчатки, содержащей хитин, который и сам не переваривается, и затрудняет ферментам доступ к пищевым веществам, заключенным в хитиновую оболочку.

Есть ли польза в белых грибах зависит от того, что сколько усваивается азотистых компонентов. Высокое содержание экстрактивных и ароматических веществ в грибах усиливает выделение пищеварительных соков, возбуждая секреторную функцию желудочных желез, грибные отвары вызывают большой сокогонный эффект. Вот почему блюда из грибов в лечебном питании не используются. Людям, страдающим острыми и хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, в том числе поджелудочной железы, язвенной болезнью, гастритами, болезнями почек, печени (холецистит, гепатит, почечная недостаточность), нарушениями обмена веществ, грибы противопоказаны, им их есть нельзя.

Не рекомендуется употреблять грибной бульон людям, страдающим гипертонической болезнью, из-за большого количества в нем экстрактивных веществ. Но грибные бульоны (без грибов) врачи разрешают при ахилии (отсутствии соляной кислоты в желудочном соке), если нет воспалительных явлений в желудке. Можно есть грибы и грибные супы больным сахарным диабетом. Кушанья из грибов (вареные и жареные) следует употреблять только в свежем виде. Простояв около 1–2 суток, они становятся невкусными и даже вредными для здоровья. Грибы – пища для здоровых людей. Но следует запомнить, что избыточное количество съеденных грибов и у здоровых может нарушить деятельность желудка и кишечника. А если грибы были старыми или плохо обработанными, то, даже не являясь ядовитыми, они нередко вызывают отравления.

Белые грибы – самые полезные. Польза белых грибов для здоровья: в них больше белка, чем в других лесных грибах, но содержание витамина РР в них в 2 раза меньше, чем в опятах, а витамина В2 меньше, чем в подосиновиках.

Грибы полезны для профилактики сахарного диабета.

У них очень низкий гликемический индекс – 10. Это значит, что грибы не повышают резко уровень глюкозы в крови и не перегружают поджелудочную железу. Грибы помогают избавиться от лишнего веса. Потому что они низкокалорийны – 17–25 ккал на 100 г. А также грибы долго перевариваются, за счет чего надолго создают чувство сытости. Грибы не стоит есть на завтрак. Потому что это довольно тяжелая пища, они трудно перевариваются. К тому же в грибах содержится много триптофана, который обладает снотворным действием. Грибы полезнее есть в обед или на ужин. Грибы улучшают работу нервной системы. Грибы содержат витамины группы В, которые необходимы для нормальной нервной системы. Потребление грибов разжижает кровь, понижает уровень холестерина, активирует лимфоциты, увеличивает выработку иммунной системой альфа-интерферона, фактора некроза опухоли (ФНО) и интерлейкинов-1 и интерлейкинов-2. Эти вещества помогают организму противостоять раковым опухолям.

Сушеные белые грибы: польза и вред

Польза и вред сушёных белых грибов в настоящее время активно обсуждается. Существует мнение, что они позволяют проводить профилактику онкологии. Регулярно ешьте грибы вместе с овощами, и вы предотвратите рак и укрепите иммунную систему. Единственное, просто съесть сырой или даже пожаренный гриб недостаточно – надо «извлечь» нужные для профилактики или лечения вещества – грибные полисахариды. Для этого из грибов надо варить супы и есть грибные бульоны. В этом случае полисахариды из грибной стенки – хитина – смогут перейти в бульон и поработать для нашего иммунитета.

Исследования австралийских ученых показали, что риск заболеть раком груди у женщин уменьшается на 64 % для тех, кто ежедневно употреблял по 10 г грибов.

Не надо искать больших заморских редкостей, наш белый гриб действует угнетающе на злокачественные опухоли, особенно еловый. Это уже подтверждено экспериментально. Польза сушеных белых грибов заключается в том, что порошок из них сохраняет практически все свои целебные свойства. Полезно принимать по 1 ч. л. порошка, запивая водой, 3 раза в день за 30–40 мин до еды. Настойку из свежих шляпок (полную банку залить доверху водкой, настоять 3 недели) можно пить по 1 ч. л. 3–4 раза в день до еды курсами по 3 недели, перерыв 7 дней. Наружно можно лечить рак кожи, обморожения, ожоги.

Общие лечебные свойства белых грибов:

Грибы – представители отдельного биологического царства, которые нашли широкое применение, как в кулинарии, так и в медицине, поскольку обладают массой полезных и нужных свойств. Польза грибов была обнаружена не одно тысячелетие тому назад, и сегодня этот продукт остается одним из самых востребованных и полезных в ежедневном рационе многих людей.

Сегодня, когда грибы тщательно изучены в лабораториях, ученые не перестают удивляться этому уникальному природному продукту. По составу минералов грибы можно приравнять к фруктам, по количеству и составу углеводов – к овощам. По количеству белка грибы превосходят , иногда грибы так и называют «лесное мясо», для людей, не употребляющих животные белки, грибы один из главных источников этих ценных соединений.

Польза грибов заключается в уникальном сбалансированном составе всех биологически ценных пищевых компонентов: белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов. При этом основой грибов является вода, она составляет почти 90% всего содержимого, что делает этот продукт низкокалорийным, легкоусвояемым и диетическим.

Грибы – это источник незаменимых белковых соединений, в них содержится 18 аминокислот (лейцин, тирозин, аргинин, глютамин и др.), которые самым благоприятным образом воздействуют на организм. В 100 г грибов содержится примерно 4 г белка, около 3 граммов составляют углеводы и 1, 3 грамма – жиры. Среди жировых компонентов наиболее ценными являются: лецитин, глицериды жирных кислот и ненасыщенные жирные кислоты (масляная, стеариновая, пальмитиновая). Значительно увеличить белковую долю позволяет сушка грибов, сушеные грибы практически на ¾ состоят из белковых соединений.

Витаминный ряд, содержащийся в грибах также богат: А, В (B1, B2, B3, B6, B9), D, Е, РР. Такой набор самым благоприятным образом воздействует на нервную систему, процессы кроветворения, сосуды. Употребление грибов позволяет поддерживать в хорошем состоянии волосы, кожу, ногти. Польза грибов в плане содержания витаминов группы В, намного выше, чем у некоторых овощей и злаков.

Микроэлементы, содержащиеся в грибах: калий, кальций, цинк, медь, фосфор, сера, марганец, восполняют запас микроэлементов в организме и благотворно влияют на многие функции. Грибы оказывают положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляют миокард, являются профилактическим средством развития сердечных болезней, выводят вредный холестерин из крови. Цинк и медь, входящие в состав грибов, активно участвуют в обмене веществ, улучшают кроветворение, участвуют в процессах выработки гормонов гипофизом.

Лесные грибы Hortex с картошкой — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

51

Углеводы, г: 

5. 5

Лесные грибы Hortex с картошкой – это сытный ужин для любителей сочетания картофеля с грибами, со сравнительно быстрым временем приготовления.

Шоковая заморозка позволяет наслаждаться этим блюдом в любое время года. При этом ингредиенты не теряют своих вкусовых и полезных свойств. Смесь не содержит ГМО и консервантов.

Вес Лесных грибов Hortex с картошкой составляет 400 грамм. А хранить их необходимо при температуре не выше -18 градусов C, в течение 16 месяцев (рекомендованная производителем температура и срок хранения).

Калорийность Лесных грибов Hortex с картошкой

Калорийность Лесных грибов Hortex с картошкой составляет 51 ккал на 100 грамм продукта.

Состав Лесных грибов Hortex с картошкой

В состав Лесных грибов Hortex с картошкой входят маслята, подберезовики, шампиньоны, картофель (20%) и лук (15%). Все ингредиенты содержат в себе много витаминов и минералов, полезных организму.

Полезные свойства Лесных грибов Hortex с картошкой

Маслята обладают горьковатым вкусом. Эти грибы богаты витаминами В2, В6, предотвращающими отложение холестерина (калоризатор). Также в них содержатся витамины А, С, РР, различного рода микроэлементы (марганец, фосфор, медь, калий, йод, цинк, железо) и соли.

Подберезовики имеют спокойный (плохо выраженный) вкус. В них содержится значительное количество витаминов B, C, D, РР и Е. В их мякоти хорошо сбалансирован белок, который включает в себя аргинин, тирозин, лейцин и глутамин.

Шампиньоны славятся отменным нежным вкусом. Помимо хороших вкусовых качеств эти грибы наделены и полезными свойствами. Так в их состав входят витамины A, группы В и С. Достаточно много в них калия, магния, фосфора и различного рода кислот (никотиновая, линолевая, пантотеновая). Также эти грибы наделены белком, который усваивается организмом на 70-80%. Содержат они и такие микроэлементы, как йод, марганец, медь, цинк.

Лук репчатый – это кладезь витаминов A, C, PP, B2, B1. Более того он богат жирами, ферментами, железом, калием, солями кальция и фосфора, яблочной и лимонной кислотами, фитонцидами. Включает он и различного рода сахара (фруктоза, сахароза, глюкоза, мальтоза).

Картофель содержит значительное количество такого питательного вещества, как крахмал (порядка 17% в клубне). Отличается высоким содержанием углеводов, клетчатки, белков (глобулин, альбумин, протеин, пептон). Также картофель наделён полезными пектиновыми веществами, щавелевой, яблочной, лимонной и другими кислотами (calorizator). Богат он и витаминами С, В1, В2, В6, Е, А, а также калием и фосфором.

Как приготовить Лесные грибы Hortex с картошкой

Для того чтобы приготовить Лесных грибы Hortex с картошкой, необходимо разогреть сковороду с тремя столовыми ложками растительного масла, высыпать, не размораживая готовую смесь и жарить без крышки 10-12 минут (рекомендуемое производителем время готовки), периодически помешивая. Добавить соль, перец по вкусу и в конце жарки, по желанию сметану.

Такое полезное, питательное и многими любимое блюдо может присутствовать на вашем столе даже зимним вечером.

Жареные грибы польза и вред

Грибы – уникальный продукт, дарованный человеку природой. Изучены они достаточно хорошо, но споры о вреде и пользе грибов, кажется, не прекратятся никогда. Уникальность продукта заключается в составе, однако помимо огромного количества полезных веществ некоторые грибы могут содержать яды, токсины, соли тяжелых металлов и множество других веществ, которые способны нанести существенный вред здоровью человека и даже убить.

Полезные свойства грибов

Состав различных грибов тщательно изучен во многих лабораториях мира. Благодаря содержанию большого количества различных микроэлементов грибы можно приравнять к фруктам, их углеводный состав не уступает овощам, а по количеству белка этот продукт превосходит даже мясо (поэтому иногда грибы называют «лесное мясо»). При этом на 90 % грибы состоят из воды и практически не содержат жиров, т. е. это низкокалорийный продукт, при употреблении которого в пищу довольно быстро наступает насыщение.

В грибах обнаружены 18 из 20 аминокислот, которые являются строительным материалом для клеток организма. Их витаминный состав также очень богат: грибы содержат витамины группы В, А, D, Е, никотиновую кислоту, причем витаминов группы В в некоторых видах грибов обнаружено больше, чем в злаках. Микроэлементы, такие как калий, кальций, медь, цинк, фосфор, марганец, также необходимы организму человека для поддержания нормальной работы практически всех органов и систем.

Обнаружены в грибах и антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое действие, а также вещество бета-глюкан, обладающее не только противораковым, но и мощным иммуностимулирующим эффектом.

Самыми полезными, если говорить о содержании различных веществ, считаются белые грибы (боровики), подосиновики, подберезовики, грузди, рыжики, опята, лисички, шампиньоны и, как ни странно, обычные сыроежки.

Однако для того, чтобы организм получил полезные вещества, содержащиеся в этом продукте, в достаточном количестве, съесть их нужно очень много, что недопустимо, а при некоторых заболеваниях грибы категорически запрещено употреблять в пищу. Кроме того, при неправильном приготовлении и хранении грибы могут привести к тяжелым заболеваниям.

Вред грибов

Несмотря на уникальный химический состав, грибы все же никак нельзя поставить в один ряд с наиболее полезными и диетическими продуктами, и причин для этого немало.

К сожалению, грибы плохо перевариваются в желудочно-кишечном тракте из-за большого содержания в них хитина, который перерабатывать организму очень трудно. К тому же грибы замедляют выделение желудочного сока, в результате чего может ухудшаться не только переваривание самих грибов, но и другой пищи, съеденной вместе с ними. Поэтому грибы считаются тяжелой пищей, и даже здоровым людям не рекомендуется есть их часто и в больших количествах. Наибольшая концентрация хитина обнаружена в ножках грибов, поэтому их лучше не употреблять в пищу или хотя бы перед приготовлением снять с них верхний слой.

Еще один недостаток грибов – это их способность накапливать вредные вещества. Они как губка поглощают их из окружающей среды (из почвы, воды и даже воздуха). В грибах, выросших на загрязненных территориях и вблизи них, обнаруживаются соли тяжелых металлов, радиоактивные частицы и другие вредные вещества, причем чем больше гриб, тем больше в нем накапливается ядовитых для организма человека веществ. Поэтому не рекомендуется собирать грибы на территориях промышленных предприятий, вблизи автомагистралей, железных дорог, на газонах в городах. Также не стоит собирать большие переросшие грибы.

Кроме того, нельзя не отметить, что существует достаточно большое количество ядовитых грибов, которые могут вызвать серьезные отравления, а употребление некоторых из них вообще может привести к летальному исходу. Если вы не уверены в безопасности грибов, то их лучше не собирать. Также не умолчим о таком смертельном заболевании, как ботулизм. 90 % всех случаев ботулизма вызвано именно употреблением грибов, законсервированных в домашних условиях. Чтобы даже самые экологически чистые благородные грибы не стали смертельным ядом, необходимо соблюдать правила их заготовки и условия хранения.

Кому нельзя есть грибы?

Даже здоровым людям не рекомендуется есть грибы часто и много. Во-первых, из-за того, что они являются тяжелой пищей для организма, а во-вторых, из-за высокого содержания в них белка, т. к. это создает большую нагрузку на органы пищеварения.

Об употреблении грибов не может быть и речи, если имеется обострение любых заболеваний пищеварительной системы, однако врачи не рекомендуют употреблять их даже в период ремиссии. Нельзя есть грибы и людям, страдающим болезнями печени и почек, а также при подагре.

Бывают случаи индивидуальной непереносимости грибов, выражающиеся в расстройствах пищеварения (тяжесть в животе, вздутие, тошнота) у здоровых людей.

Можно ли есть грибы детям?

Ответ на это вопрос очевиден: «Нет! Детям грибы есть нельзя». Желудочно-кишечный тракт ребенка не способен переварить все вещества, содержащиеся в грибах, поэтому употребление их в пищу в детском возрасте может привести к тяжелым расстройствам пищеварения. Причем нельзя давать детям грибы ни в каком виде, будь то грибной суп или пирожки с ними.

Кроме того, грибы могут вызвать отравление у ребенка. Даже при самой тщательной обработке в них могут остаться вредные вещества. Организм взрослого человека может справиться с ними без видимых последствий, а у ребенка они способны вызвать тяжелые отравления.

В различных источниках называется разный возраст, с которого разрешается давать детям грибы. Но учитывая, что они не относятся к незаменимым и необходимым продуктам, не стоит давать грибы ребенку до 12–14 лет, пока у него не будет полноценно сформирована пищеварительная система.

В каком виде грибы наиболее полезны?

Грибы можно употреблять в пищу только после термической обработки, в результате которой большинство полезных веществ, содержащихся в них, разрушается. А вот вредные вещества, которые могли накопиться в грибах, и хитин, который не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, остаются. Поэтому в результате кулинарной обработки из грибов получается вкусное, но абсолютно бесполезное для организма блюдо.

Учитывая все это, можно сказать, что способ приготовления грибов практически никак не влияет на сохранение в них полезных веществ. Но удалить большую часть вредных веществ, которые могли накопиться в грибах, в процессе приготовления все же можно. При варке химические вещества переходят в воду, поэтому все грибы, собранные в лесах, рекомендуется предварительно отваривать 3 раза по 15 минут и только потом подвергать дальнейшей кулинарной обработке (жарка, засолка, маринование). Следует отметить, что яды и токсины, содержащиеся в ядовитых грибах, удалить таким образом нельзя.

Какие грибы лучше: лесные или культивированные?

В настоящее время свежие грибы доступны круглый год, поскольку мы научились успешно культивировать их в искусственных условиях. На сегодняшний день таким способом выращивается более 10 видов съедобных грибов, самыми распространенными и доступными из которых являются шампиньоны, вёшенка, зимние опята и шиитаке. Безусловно, такие грибы при условии соблюдения технологии выращивания не содержат вредных веществ, которые могут накапливаться в дикорастущих лесных грибах, и, пожалуй, это главное их преимущество. Кроме того, при выборе культивированного продукта исключается вероятность попадания в пищу ядовитых грибов. Это основные причины, по которым в европейских странах давно уже отказались от собирания и употребляют в пищу только искусственно выращенные грибы.

Таким образом, грибы являются скорее просто вкусным, нежели полезным продуктом, и злоупотреблять ими не стоит даже здоровым людям. Необходимо всегда помнить, что к грибам нужно относиться с осторожностью. Не стоит брать гриб, если есть хоть небольшие сомнения в том, что он относится к съедобным. Если маринованные или соленые грибы были заготовлены или хранились ненадлежащим образом, то лучше воздержаться от употребления их в пищу.

Польза и вред грибов для организма хорошо изучены. Их добавляют в повседневный рацион, используют для похудения и лечения заболеваний. Перед употреблением учитывают калорийность и химический состав продукта, в случае опасности отравления принимают меры предосторожности.

Что такое грибы

Грибы — это отдельное царство живой природы. К ним относятся организмы, питающиеся готовой органикой без выработки хлорофилла. Существует несколько видов грибов: шляпочные, плесневые, трутовые паразиты, дрожжи. Их вегетативные тела состоят из множества ветвящихся нитей.

Полезные свойства грибов хорошо известны: они разлагают органические материалы и повышают плодородность почв. Их также используют в хозяйственных и пищевых целях для получения антибиотиков и других лекарств.

Названия съедобных грибов

В природе существует около 300 разновидностей, имеющих пищевую ценность. Их разрешено употреблять в пищу без вреда для здоровья. От ядовитых экземпляров они отличаются окраской, формой, вкусом и запахом.

Названия и фото грибов с самыми полезными свойствами:

Химический состав и калорийность грибов

Целебные свойства грибов объясняются их химическим составом. В них содержится до 90% воды, оставшаяся часть – это полезные вещества (клетчатка, аминокислоты, витамины В3, В9, С, Е, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, фтор, кобальт, железо).

  • белки от 2 до 36%;
  • жиры от 0,4 до 4,5%;
  • углеводы от 1,7 до 23,5%.

За счет низкой калорийности грибы широко используются при похудении. В 100 г продукта содержится 25-40 ккал. Наиболее калорийными являются сушеные боровики, подосиновики и подберезовики. В маринованных, отварных и запеченных продуктах содержится меньше калорий.

Полезные свойства во многом объясняются высоким содержанием белка. Однако из-за клетчатки они плохо перевариваются и с трудом усваиваются ЖКТ. Поэтому шляпки и ножки измельчают перед употреблением и хорошо пережевывают.

Чем полезны грибы для организма человека

Продукт полезен для организма как женщины, так и мужчины. В ряде случаев допускается употреблять его при беременности.

Польза грибов для женщин

Польза грибов для организма женщины:

  • способны заменить мясо вегетарианцам или при похудении;
  • снимают беспокойство и раздражение, улучшают работу нервной системы;
  • укрепляют ткани зубов, костей, ногтей, волос, кожного покрова;
  • повышают иммунитет;
  • нормализуют обмен веществ;
  • препятствуют распространению сердечно-сосудистых заболеваний;
  • уменьшают содержание холестерина в крови;
  • препятствуют развитию рака груди.

Чем полезны грибы для мужчин

Полезные свойства для мужчин:

  • укрепляют кровеносные сосуды, ткани костей и зубов;
  • снижают риск развития инфаркта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • помогают справляться со стрессом;
  • нормализуют артериальное давление;
  • улучшают память;
  • используются для борьбы с бесплодием и болезнью Паркинсона;
  • сдерживают развитие рака.

Можно ли есть грибы беременным и кормящим мамам

Допускается употреблять грибы при беременности на ранних сроках. Обязательно при этом выбирают качественный продукт, который тщательно уваривают перед использованием. Предпочтение отдается наиболее безопасным видам: шампиньонам и вешенкам.

Употреблять грибы при грудном вскармливании не рекомендуется из-за их высокой токсичности. В них могут содержаться тяжелые металлы и другие вредные вещества. Споры также попадают в легкие и становятся причиной аллергии. В результате продукт может нанести серьезный вред ребенку, вызвать колики и другие нарушения пищеварения. Его вводят в рацион мамы не раньше 4-6 месяца лактации.

С какого возраста грибы можно давать детям

В рацион детей грибы включают с осторожностью, тогда они не принесут вреда. Из-за свойства долго перевариваться лучше не давать этот продукт ребенку. Пищеварительная система человека окончательно формируется к 14 годам. В противном случае велика вероятность пищевого расстройства.

В каком виде грибы полезнее всего

Грибы употребляют в пищу только после термической обработки. В результате разрушаются как полезные, так и вредные вещества. Чтобы грибные блюда принесли пользу, важно правильно подготовить ингредиенты.

Польза сушеных грибов

После сушки плодовые тела уменьшаются в размерах, что упрощает их хранение. Такой продукт долгое время сохраняет свой вкус и аромат и содержит больше белка. Самыми полезными свойствами обладают опята, подосиновики, маслята, подберезовики, шампиньоны, лисички.

Польза и вред сушеных грибов для здоровья объясняются повышенной калорийностью – порядка 290 ккал. Продукт поддерживает обмен веществ, работу сердца, сосудов, иммунной и нервной системы. Но не рекомендуется включать его в рацион при проблемах с желудком или индивидуальной непереносимости.

Полезны ли маринованные грибы

Маринование предполагает добавление лимонной или уксусной кислоты, а также пряностей и специй. В процессе готовки применяют маринад различной концентрации. Наименьший вред для желудка представляет слабокислый раствор, содержащий от 0,2 до 0,6% кислоты.

Польза маринованных грибов состоит в положительном воздействии на сосуды, сердце, нервную систему. Продукт выводит холестерин и препятствует развитию рака. Маринованные заготовки не рекомендованы людям, страдающим от болезней ЖКТ.

Еще один способ консервирования – это засолка. Компоненты вымачивают или отваривают в воде, после чего заливают рассолом. Польза соленых грибов связана с отсутствием уксуса, однако срок хранения таких заготовок уменьшается.

Какие грибы лучше: культивированные или лесные

В природе грибы растут в лесной золе, на вырубках и полянах. Однако их выращивают искусственным способом в парниках и теплицах. Каждая из этих разновидностей имеет свои преимущества и недостатки.

Польза лесных грибов несомненна, если они росли в экологически чистой местности. Не рекомендуется употреблять в пищу виды, растущие возле автомобильных дорог, заводов и фабрик. Их плодовые тела впитывают загрязнения и тяжелые металлы, которые опасны для человека.

Культивированный продукт не содержит вредных веществ, если соблюдена технология выращивания. Обычно грибы поставляют уже очищенными от грязи и природного мусора, они доступны в магазинах в любое время года. Основной недостаток – высокая стоимость, поскольку в парнике важно обеспечить определенные условия.

Вред грибов и противопоказания

Перед употреблением обязательно учитывают вредные свойства грибов. В их плодовых телах содержится хитин, который препятствует усвоению других веществ. Это негативно отражается на процессе пищеварения. В мицелии могут оставаться тяжелые металлы и другие вредные компоненты, которые впитываются из окружающей среды.

  • любые заболевания ЖКТ;
  • болезни почек и печени;
  • экзема;
  • подагра.

Отравление грибами

Если не соблюдать норму употребления или использовать некачественные продукты, то можно свести все полезные свойства на нет.

Симптомы и признаки отравления

На состоянии человека негативно сказывается употребление ядовитых или некачественных видов грибов, а также нарушения технологии консервирования. Симптомы появляются в течение суток.

Об отравлении свидетельствуют следующие признаки:

  • повышение температуры до 37 °С и выше;
  • слабость, головная боль;
  • тошнота и рвота;
  • боли в животе;
  • газообразование и диарея;
  • отрыжка с горьким привкусом;
  • судороги;
  • высокая потливость;
  • нарушение сознания;
  • обезвоживание (сухость во рту, снижение давления, тахикардия).

Первая помощь при отравлении

При появлении тревожных признаков вызывают скорую помощь. До прибытия медиков пострадавшему следует выпить чистую воду и вызвать рвоту. Чтобы вывести токсины, принимают Полисорб или активированный уголь. Больной должен оставаться в постели, к его ногам можно приложить грелку.

В токсикологическом отделении пациенту промывают желудок, назначают слабительные и другие медикаменты. Обязательно делают анализ крови.

Как правильно собирать грибы

Чтобы грибы проявили свои полезные свойства и не нанесли вреда, нужно правильно их собирать:

  • выезжать на экологически чистые места, удаленные от магистралей и заводов;
  • срезать плодовые тела острым ножом и складывать их в корзину;
  • не брать незнакомые или сомнительные виды;
  • отказаться от червивых или переросших экземпляров;
  • обрабатывать как можно быстрее после сбора.

Как и сколько можно хранить грибы в домашних условиях

Меньше всего в домашних условиях хранятся свежие грибы. Отдельные экземпляры начинают портиться через несколько часов. В холодильнике их держат не более 3 суток. Поэтому сразу после сбора или покупки приступают к переработке, пока они не потеряли полезные свойства.

После обработки срок годности продукта значительно повышается:

  • после сушки – до 1 года;
  • после маринования в банках с металлическими крышками – 1 год;
  • консервированные заготовки – до 5 лет.

Заключение

Польза и вред грибов во многом зависит от места, где они росли, способа обработки и нормы употребления. Важно выбирать качественные экземпляры, соблюдать технологию приготовления и хранения, тогда они проявят свои полезные свойства.

Природа даровала человеку уникальный продукт — грибы. Организмы, которые биологически отличаются от растительных и животных, не только являются неотъемлемой частью окружающей нас природы, но и несут пользу человеческому здоровью. Грибы по составу минералов сходны с фруктами, по количеству углеводов — с овощами. Грибы превосходят мясо по количеству белка, поэтому их называют еще «лесным мясом». Однако стоит помнить, что грибы могут нанести непоправимый вред здоровью человека. Чтобы этого не произошло, необходимо собирать и покупать только свежие грибы и соблюдать правила их приготовления.

Химический состав грибов

Грибы практически не содержат жиров и на 90% состоят из воды, поэтому они низкокалорийны — 34 ккал на 100 г, легко усваиваются и считаются диетическим продуктом. Грибы имеют богатый и сбалансированный состав полезных элементов:

  • 18 аминокислот;
  • витамины: А, группы В, D, E;
  • никотиновую кислоту;
  • микро- и макроэлементы: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, марганец, сера, железо;
  • лецитин;
  • глицериды жирных кислот;
  • ненасыщенные жирные кислоты: масляная, стеариновая, пальмитиновая;
  • натуральные антибиотики;
  • клетчатку и хитин.

Белковая доля грибов может увеличиться, если их подсушить. Сушеные грибы на 75% состоят из белковых соединений.

Полезные свойства

Польза грибов для организма человека несомненна. Издавна народные знахари лечили людей лесными грибами от многих болезней. Например, экстракт белого гриба наносили на обмороженные участки кожи, настойка лисичек помогала бороться с фурункулами, сморчки успокаивали нервы, а маслята избавляли от мигрени.

В чем ценность и чудодейственная сила грибов:

  1. Помогают организму избавляться от лишней жидкости, налаживают обмен веществ и способствуют похудению.
  2. Укрепляют иммунитет.
  3. Выводят вредный холестерин из организма, а также шлаки и тяжелые металлы.
  4. Помогают избегать умственного истощения, предупреждают эмоциональные расстройства.
  5. Полезны для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.
  6. Улучшают кроветворение.
  7. Обладают ранозаживляющими, противовоспалительными свойствами.
  8. Нормализуют работу щитовидной железы.

Наиболее ценными по питательным и целебным качествам являются белые грибы, подосиновики, маслята, лисички, рыжики, сыроежки.

К примеру, такие грибы как грузди, наиболее полезны соленые или жареные в сметане с луком. Если их употреблять регулярно, то через некоторое время лишние килограммы начнут таять. А маринованные или жареные опята являются источником энергии особенно для тех, кого беспокоит сахарный диабет. Белый гриб также можно мариновать, жарить, сушить или солить. Этот гриб наравне с подосиновиками обладает массой питательных веществ, в чем превосходит некоторые виды грибов: грузди, шампиньоны, опята, маслята и другие.

И вместе с тем каждый гриб имеет свою особенность, одни содержат больше белков и ферментов, другие — отличаются вкусовыми качествами и чудесным ароматом, третьи — помогают бороться со многими заболеваниями.

Кому следует с осторожностью употреблять грибы?

В зоне риска в первую очередь находятся беременные и кормящие женщины, а также дети. Эта группа людей наиболее уязвима. У них сниженный иммунитет, неокрепший организм, а грибы, как известно, поглощают много химических веществ, которые содержатся в воздухе. Перед тем как давать грибы ребенку или беременной женщине, стоит задуматься о том, что экологическая обстановка меняется с каждым годом в худшую сторону. Если раньше наши бабушки не боялись давать деткам лесные грибы, то сейчас следует задуматься о возможном вреде продукта.

И все же, грибы являются питательным продуктом, а дети, беременные и кормящие женщины должны питаться полноценно каждый день. Поэтому лучше отдавать предпочтение культивированным грибам из супермаркета, выращенным для продажи с соблюдением определенных технологий. Такие грибы проходят контроль качества, строго соблюдаются условия их транспортировки и хранения.

Что касается детей, родители вправе сами решать, когда начинать давать ребенку грибы. Многие специалисты рекомендуют начинать давать вешенки или шампиньоны малышам старше 5-7 лет (не больше 1-го раза в неделю). Так как детскому желудочно-кишечному тракту достаточно сложно переваривать все вещества, которые содержат грибы. Отсюда могут возникать расстройства.

Противопоказания и вред грибов

Грибы нельзя употреблять людям при следующих заболеваниях:

  • желудочно-кишечного тракта;
  • печени и почек;
  • подагре;
  • экземе.

Кроме того, если собирать, готовить и хранить грибы неправильно, то их употребление может привести к печальным последствиям вплоть до летального исхода.

Не смотря на свою низкую калорийность, грибы считаются тяжелой пищей, даже здоровым людям не стоит злоупотреблять ими. Не стоит также исключать индивидуальную непереносимость грибов и риск возможных аллергических реакций, особенно у детей.

Грибы любят во многих странах за их необыкновенные вкусовые качества, обилие питательных веществ. Польза грибов для здоровья человека не вызывает сомнений. Однако необходимо в них хорошо разбираться, собирать в районах с чистой экологией, покупать в проверенных местах и не злоупотреблять ими.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
    Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
    браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
    Вы должны отключить приложение при входе в систему или уточнить у системного администратора.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файлах cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

грибов | Источник питания

Грибы, которые часто недооценивают, ели и использовали в качестве лекарств на протяжении тысячелетий. Практики традиционной и народной медицины хвалят колоколообразные грибы за их лечебные и очищающие свойства. Все разновидности грибов содержат мало калорий и жиров, содержат небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ. Возможно, более интересными свойствами грибов являются их непитательные растительные вещества — полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, в которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие.[1] Грибы также известны поварами за их способность создавать пикантные богатые вкусы, называемые умами, благодаря наличию аминокислоты глутамата, которая также содержится в мясе, рыбе, сырах и тушеных супах.

Хотя грибы считаются овощами, они не являются ни растительной, ни животной пищей. Это разновидность грибка, содержащая вещество под названием эргостерин, сходное по структуре с холестерином у животных. Эргостерин может превращаться в витамин D под воздействием ультрафиолета.Грибы различаются по внешнему виду и насчитывают более 10 000 известных видов, но обычно они отличаются стеблем, мясистой округлой шляпкой и жабрами под шляпкой. Китай и США входят в пятерку крупнейших мировых производителей грибов.

Содержит

Быстрый ответ — возможно. Поскольку грибы, продаваемые в супермаркетах, обычно выращиваются в темных, контролируемых условиях в помещении, они будут содержать мало витамина D. Но некоторые производители подвергают грибы воздействию ультрафиолетового (УФ) света, чтобы увеличить их содержание витамина D, либо естественным солнечным светом, либо ультрафиолетом. напольная лампа.Вещество в грибах, называемое эргостерином, затем производит витамин D2 (эргокальциферол), форма, которую можно найти только в растениях. Витамин D2 также добавляют в обогащенные продукты и добавки. Другой основной формой витамина D является D3 (холекальциферол), который содержится в продуктах животного происхождения (яичные желтки, жирная рыба) и пищевых добавках. Оба препарата эффективно повышают уровень витамина D в крови, хотя D3 может усваиваться немного лучше и распадаться медленнее, чем D2. [2]

Количество витамина D в грибах сильно различается и зависит от того, как долго грибы подвергаются воздействию ультрафиолета.Оценки показывают, что свежие лесные грибы, такие как лисички и сморчки, могут содержать до 1200 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, тогда как грибы, выращенные в затемненных условиях, такие как белая пуговица, шиитаке и устрица, содержат менее 40 МЕ. [3] Однако шампиньоны, подвергающиеся воздействию солнечного света, могут производить до 400 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, хотя точное количество зависит от факторов, связанных с их воздействием УФ-лучей, таких как время суток, сезон, широта и продолжительность. . Грибы, обработанные УФ-лампами, могут производить еще большее количество витамина D.Даже после сбора урожая грибы могут продолжать производить витамин D независимо от того, подвергаются ли они воздействию ультрафиолетового излучения солнца или лампы.

Сушеные грибы также содержат витамин. По некоторым оценкам, сушеные грибы содержат около 600 МЕ витамина D2 на 3,5 унции при хранении в темных, прохладных и сухих условиях до 6 месяцев (после этого витамин может начать разрушаться). [3]

Влажность и приготовление грибов в воде не влияют на содержание витамина D в грибах, но приготовление их в жире (например, масле) может вызвать вымывание витамина, поскольку он жирорастворим.

Грибы и здоровье

Съедобные грибы, такие как майтаке и шиитаке, также на протяжении всей истории использовались в качестве лекарств. Другие грибы, которые слишком сложно есть, использовались исключительно в лечебных целях, например, рейши. Растительные химические вещества и компоненты грибов могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие, но точный механизм до сих пор неясен и является областью активных исследований. [4] Исследования на животных и клетках показывают, что грибы могут стимулировать активность иммунных клеток, макрофагов и свободных радикалов, которые могут останавливать рост и распространение опухолевых клеток и вызывать гибель существующих опухолевых клеток.[5] Считается, что различные полисахариды в грибах, включая бета-глюканы, обладают этими противораковыми свойствами. [4,6]

Cognition

Два эпидемиологических исследования показали, что повышенное потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей. [7, 8] Компоненты грибов могут предотвращать рост амилоидных белков, связанных с деменцией, и действовать как антиоксиданты, в частности аминокислота эрготионеин. Поперечное исследование, проведенное в 2019 году с участием 663 китайских мужчин и женщин в возрасте 60 лет и старше, показало, что те, кто ел более 2 порций грибов в неделю (1 порция = 3/4 чашки приготовленных), по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции в неделю снизился риск легкого когнитивного нарушения (MCI). [9] После поправки на возможные факторы, влияющие на когнитивные функции, такие как индекс массы тела, рак, диабет, сердечные заболевания и диетическое потребление мяса, овощей, фруктов и орехов, группа с более высоким потреблением грибов имела риск развития MCI на 52% ниже, чем у группы с низким потреблением. Это поперечное исследование предоставило только снимок распространенности MCI у участников в определенный момент времени; авторы отметили, что прямое влияние грибов на когнитивные способности с помощью этого исследования не выявлено.Например, возможно, что люди, у которых развился MCI, изменили свой рацион, включив меньше грибов. Эпидемиологические исследования с отслеживанием людей с течением времени, измерение биомаркеров эрготионеина и других веществ грибов, а также рандомизированные клинические испытания, в которых вводят эрготионеин или другие фитонутриенты грибов, помогут пролить свет на его потенциальное влияние на познание.

Здоровье кишечника

Грибы содержат полисахариды, которые действуют как пребиотик или пища для полезных кишечных бактерий. Исследования показывают, что эти полисахариды стимулируют рост и выживание полезных штаммов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они остаются непереваренными и поэтому могут попасть в толстую кишку, где живут эти бактерии. [10, 11]

Кардиометаболические заболевания и рак

В двух крупных проспективных когортных исследованиях потребление грибов не было существенно связано с риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний [12] или рака. [13] Однако низкие уровни потребления грибов среди населения могли ограничить возможности этих исследований по выявлению значимых ассоциаций.Кроме того, потребление грибов было измерено один раз на исходном уровне, и модели потребления со временем могли измениться. Более того, разные виды грибов не оценивались в анкетах по частоте приема пищи.

Покупка

Существуют тысячи разновидностей грибов разных цветов, форм и размеров, но обыкновенный шампиньон (Agaricus bisporus) является наиболее распространенным в США. Это гриб с самым мягким вкусом, его можно есть сырыми или приготовленными.Другие типы, доступные для продажи, включают:

Лисичка: шляпка — волнистая золотая трубчатая форма
Cremini (baby bella) : молодой гриб портобелло, темный и твердый
Enoki: длинные, тонкие белые стебли с маленькие белые шляпки, которые едят в сыром или вареном виде
Maitake: головка, напоминающая цветущие листья
Morel: шляпка имеет продолговатую форму с губчатой ​​ямочкой
Oyster: веерообразная изящная шляпка
Белые грибы: красновато-коричневая закругленная шляпка с толстым цилиндрическим стержнем
Portobello : большая коричневая толстая шляпка с богатым сочным вкусом, которую можно использовать в качестве заменителя мяса
Шиитаке: a тёмно-коричневая кепка-зонтик на тонкой кремовой ножке

Грибы, подвергнутые специальной обработке УФ-светом, могут иметь этикетку на передней стороне упаковки с надписью «УФ-обработаны» или «богаты витамином D» или отображать точное количество витамина D, которое они содержат.

Этот дорогой деликатес, который обычно готовят в ресторанах, представляет собой разновидность грибов, которые принято относить к грибам, хотя между ними есть небольшие различия. Трюфели растут под землей на корнях деревьев, а грибы — над землей. У них нет стебля, что характерно для других грибов, и они выглядят как небольшой коричневый комковатый картофель. Трюфели могут иметь сильный вкус и аромат в отличие от мягкого землистого или даже нейтрального вкуса грибов. Обычные грибы растут круглый год, а у трюфелей короткий вегетационный период.Некоторые трюфели, как известно, дороги, по цене тысячи долларов за фунт, например, белый трюфель, который растет около 3 месяцев в году и который трудно найти под землей. Из-за их редкости и высокой цены их можно экономно подавать в виде свежей стружки или добавлять в соусы и часто сочетать с жирными сырами и мясными блюдами.

Хранилище

Выбирайте грибы с твердыми цельными шляпками и ровной текстурой. Их следует хранить в холодильнике до использования, но в идеале в течение одной недели.Не мойте и не чистите их непосредственно перед использованием. Хранение в коричневом бумажном пакете с открытым верхом поможет впитывать влагу и предохранить его от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, удерживающей влагу. Поскольку они на 80-90% состоят из воды, грибы плохо замораживаются и становятся мягкими при размораживании.

Марка

Грибы — дело нежное, их нужно чистить осторожно. Либо поместите их под слабую проточную воду, чтобы удалить грязь, либо смахните грязь влажным бумажным полотенцем.

Приготовление грибов в воде с высокой температурой, например кипячение и микроволновая печь, может привести к попаданию водорастворимых питательных веществ (витаминов группы B, калий) в воду для приготовления. Их можно есть сырыми, быстро тушить на сильном огне или тушить на медленном огне, например в супах, — это идеально для сохранения питательных веществ.

  • Добавляйте сырые измельченные грибы в омлеты, яичницу, салаты, жаркое, соусы для пасты, перец чили или супы.
  • Обжарьте нарезанные грибы в оливковом масле и добавьте в приготовленную пасту или цельнозерновые продукты.
  • Приготовление на гриле больших шляпок грибов портобелло. При желании удалите стебли и жабры. Мариновать грибы 10 минут в любимом соусе. Готовьте на гриле примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут карамелизированными.
  • Грибы — отличная замена мясу из-за их вкуса умами. Замените примерно четверть или половину мяса в рецепте на рубленые грибы.

Умами считается пятым основным вкусом, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный аромат, создаваемый глутаматами в пище, чаще всего присутствующими в мясе, рыбе, соусах, супах, приготовленных, помидорах, сырах, соевом соусе и ферментированных продуктах.Грибы — одна из немногих растительных продуктов с сильным ароматом умами. Ароматизаторы умами могут улучшить пищу с низким содержанием натрия, уменьшая потребность в добавлении соли. Глутамат натрия (глутамат натрия) — это обработанная форма глутамата и усилителя вкуса в супах, китайских продуктах и ​​обработанном мясе. Некоторые люди описывают временные симптомы после употребления продуктов с высоким содержанием глутамата натрия, включая головные боли, приливы крови и даже боль в груди. Однако нет окончательных исследований, показывающих, что глутамат натрия вызывает эти симптомы. Лучшее лечение, если человек постоянно испытывает эти симптомы, — избегать продуктов с глутаматом натрия.

Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с грибами:

Знаете ли вы?

Не все грибы съедобны. Ядовитыми считаются лесные грибы с белыми жабрами или кольцом на стебле. Псилоцибиновые грибы, также известные как волшебные грибы с красной шляпкой или стеблем, могут вызывать сильные зрительные и слуховые галлюцинации. Некоторые другие несъедобные грибы выглядят как съедобные, поэтому, если никто не умеет распознавать лесные грибы, лучше всего покупать их на рынке!

Справочные материалы

  1. Zhang JJ, Li Y, Zhou T. , Xu DP, Zhang P, Li S, Li HB.Биоактивность и польза для здоровья грибов в основном из Китая. Молекулы . 2016 Июль; 21 (7): 938.
  2. Wilson LR, Tripkovic L, Hart KH, Lanham-New SA. Дефицит витамина D как проблема общественного здравоохранения: использование витамина D 2 или витамина D 3 в будущих стратегиях обогащения. Труды Общества питания . 2017 август; 76 (3): 392-9.
  3. Cardwell G, Bornman JF, James AP, Black LJ. Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D. Nutrients .Октябрь 2018; 10 (10): 1498. * Раскрытие информации: G.C. до сентября 2017 г. работал консультантом австралийской грибной отрасли.
  4. Вассер С. Наука о лекарственных грибах: текущие перспективы, достижения, доказательства и проблемы. Биомедицинский журнал . 2014 1 ноября; 37 (6).
  5. Благодатский А, Яцунская М, Михайлова В, Тясто В, Каганский А, Катанаев ВЛ. Лекарственные грибы как новый привлекательный источник природных соединений для лечения рака в будущем. Мишень .2018 26 июня; 9 (49): 29259.
  6. Хуанг X, Не С. Структура полисахаридов грибов и их полезная роль для здоровья. Еда и развлечения . 2015; 6 (10): 3205-17.
  7. Nurk E, Refsum H, Drevon CA, Tell GS, Nygaard HA, Engedal K, Smith AD. Когнитивные способности пожилых людей по отношению к потреблению растительной пищи. Исследование здоровья Хордаланда. Британский журнал питания . 2010 Октябрь; 104 (8): 1190-201.
  8. Zhang S, Tomata Y, Sugiyama K, Sugawara Y, Tsuji I.Употребление грибов и случайное слабоумие у пожилых японцев: исследование Ohsaki Cohort 2006. Журнал Американского гериатрического общества . 2017 июл; 65 (7): 1462-9.
  9. Фэн Л., Чеа И.К., Нг М.М., Ли Дж., Чан С.М., Лим С.Л., Махендран Р., Куа Э.Х., Холливелл Б. Связь между употреблением грибов и умеренными когнитивными нарушениями: поперечное исследование на уровне сообщества в Сингапуре. Журнал болезни Альцгеймера . 2019, 1 января; 68 (1): 197-203.
  10. Nowak R, Nowacka-Jechalke N, Juda M, Malm A.Предварительное исследование пребиотического потенциала полисахаридов польских лесных грибов: стимулирующее действие на рост штаммов Lactobacillus. Европейский журнал питания . 1 июня 2018; 57 (4): 1511-21.
  11. Chou WT, Sheih IC, Fang TJ. Применение полисахаридов из различных грибных отходов в качестве пребиотиков в различных системах. Пищевой журнал . 2013 июл; 78 (7): M1041-8.
  12. Ли DH, Ян М., Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Э. Потребление грибов, биомаркеры и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: проспективное когортное исследование женщин и мужчин в США. Американский журнал клинического питания . 2019 Сентябрь 1; 110 (3): 666-74.
  13. Ли DH, Ян М., Кеум Н., Джованнуччи Э.Л., Сан К., Чаварро Дж. Э. Употребление грибов и риск развития тотального и локального рака в двух больших проспективных когортах в США. Исследования по профилактике рака . 2019 1 августа; 12 (8): 517-26.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы прочитали на этом сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Какие полезные свойства грибов. Полезные свойства грибов для человека. Белый гриб польза и вред


Популярность грибов обусловлена ​​их вкусовыми качествами. Из них можно приготовить множество блюд, которые пригодятся как на праздничном столе, так и в обычном питании.Чем полезны грибы и может ли их употребление навредить? Многие люди интересуются ответами на эти вопросы.

Что такое грибы?

Раньше считалось, что грибы — обычные растения. Но в середине 20 века ученые провели глубокое исследование и выяснили, что по структуре они принципиально отличаются от деревьев и трав. Поэтому продукт был изолирован в особом царстве живой природы, в которое также входят лишайники.

В чем уникальность этих представителей живой природы?

  • Главное отличие от растений в том, что в них не происходит процесс фотосинтеза.В них нет хлорофилла, они не способны перерабатывать углекислый газ и извлекать из него органические вещества для жизнедеятельности. Поэтому в лесу не найти зеленые грибы. В основном они коричневые, красные или белые.
  • Ученые установили, что хитин участвует в структуре клеток продукта, что они могут поглощать только готовые органические вещества и размножаться спорами.

Чаще всего грибы состоят из беловатых нитей, которые называются мицелием.Он проникает в почву или другой субстрат и обеспечивает всю колонию питательными веществами. В холодное и засушливое время года жизнедеятельность мицелия прекращается, но при благоприятных условиях, таких как жара и дождь, он начинает активно расти. На поверхности появляются грибы. Они созревают и выделяют споры. Далее из них появляется новый мицелий.

Грибы принесли людям много пользы. Первый антибиотик был выделен из плесени, принадлежащей этому царству. Это пенициллин.Впоследствии антибиотические свойства были обнаружены у более чем 500 видов представителей этого царства.

Химический состав

Возможность употребления в пищу грибов, их польза и вред определяются химическим составом продукта. Но наши предки включали его в свой рацион. Они ферментировали, мариновали, сушили продукт и лакомились такими блюдами зимой.

Сейчас биологи внимательно изучили состав блюда. Оказалось, что по количеству микроэлементов грибы можно приравнять к фруктам, а по содержанию углеводов — к овощам.

Они богаты белком и практически не содержат жиров. Поэтому блюда из них заслуженно считаются низкокалорийными, но при этом надолго утоляют голод.

Оказалось, что чем моложе особи, тем больше в них содержится питательных веществ, ферментов и аминокислот. В крупных старых телах накапливаются вредные неорганические соединения, уменьшается процент витаминов и минералов.

  • Польза грибов для организма человека заключается в сбалансированном количестве витаминов A, группы B, C, PP, D и растительных сахаров.
  • Минералы представлены фосфором, калием и железом.
  • Для клеточного обмена необходимы магний, медь, йод и цинк, они также присутствуют в составе.
  • Продукт содержит 18 аминокислот, в том числе аргинин, лейцин, глутамин и антиоксиданты.

Эти элементы делают грибы невероятно полезными. Блюда из них улучшают состояние волос и кожи, стабилизируют работу сердца, выводят из крови вредный холестерин.Вещества в их составе усиливают обмен веществ, поддерживают иммунную систему, успокаивают нервы и снимают беспокойство.

Благодаря тому, что продукт состоит в основном из воды и практически не содержит крахмала и натрия, он способствует очищению организма от лишней жидкости, снимает отеки и способствует похуданию.

Возможный вред

Несмотря на полезные свойства грибов, они могут значительно навредить организму. Они содержат множество веществ, которые сложно переваривать пищеварительной системой человека.Попадая в желудок, грибы замедляют выработку сока.

Нарушают процесс переваривания пищи. Поэтому продукт считается тяжелым для желудка, не рекомендуется часто включать его в рацион даже полностью здоровым людям.

Хитин особенно сложно разрушить желудок. Его высокая концентрация обнаруживается в ногах. Чтобы свести к минимуму неприятные последствия, рекомендуется готовить только шляпки, или в крайнем случае тщательно очистить ножки и снять верхний слой.

  • Ученые открыли опасное свойство грибов. В них легко накапливаются вредные вещества.
  • Для природы эта функция пригодится. Грибы, как губка, поглощают из почвы тяжелые металлы, радиацию и яды, очищая окружающую среду.
  • Но для человека это разрушительно. Сбор грибов на обочине дороги или возле химического склада может привести к серьезному отравлению.
  • Чтобы не допустить такого развития событий, нужно собирать товар в экологически чистых местах, вдали от домов людей и заводов.

Часто происходит отравление консервированными грибами. При незначительном нарушении технологии приготовления в банках развиваются опасные бактерии, вызывающие ботулизм. Поэтому приобретать такой товар не стоит. Лучше сушить и хранить в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой.

Осторожно — опасность!

Собирая или покупая грибы на рынке, нужно быть предельно осторожным. В природе много ядовитых представителей вида.Вредные грибы часто похожи на съедобные, поэтому важно изучить общие признаки и знать, какие отличия характерны для опасных особей.

Кушать нужно только проверенные, хорошо известные виды грибов и при малейших сомнениях отказываться от готовки. Наиболее опасными являются:

  • мухоморов;
  • бледных и весенних поганок;
  • белесая болтушка;
  • желчный гриб, который принимают за березку;
  • лисичка ложная;
  • плащ накладной;
  • ложный мед;
  • Перечный гриб, напоминающий сливочное масло.

Вред ядовитых грибов и грибов, поглотивших токсичные вещества, очень высок. Отравление ими может представлять серьезную угрозу для жизни. При малейшем подозрении нужно срочно вызывать скорую помощь. Пока она ведет машину, вы должны уложить пациента в постель и дать ему выпить много воды, пытаясь вызвать рвоту.

Меры предосторожности

Поскольку грибы — тяжелая пища для желудка, увлекаться ими не стоит. Здоровым людям достаточно разнообразить свой рацион такими блюдами не чаще 2 раз в неделю.

Если человек страдает нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта, печени и почек, от них необходимо полностью отказаться. Большое количество белка и других веществ затрудняет работу органов и может привести к обострению заболеваний.

Никогда не давайте грибы детям. Им категорически запрещены даже молодые нежные шляпки. Детский желудок не справляется с их обработкой. Поэтому даже небольшой кусок может вызвать расстройство и отравление.

Для исключения негативных факторов нужно дождаться полного формирования пищеварительной системы ребенка. Врачи не рекомендуют давать средство до десяти лет.

Преимущества продукта

Не думайте, полезны ли вам грибы. Богатый химический состав и вкус не вызывают в этом сомнений. Чтобы они не навредили, их нужно немного съесть, собрать в экологически чистых местах и ​​есть молодыми, чистыми и не червивыми.

Самые полезные для здоровья грибы с высокими питательными свойствами можно легко собрать в ближайшем лесу.

  • Первое место по содержанию ценных веществ занимает белый гриб. В нем много пищевых волокон, ферментов, полисахаридов, которые блокируют развитие чужеродных клеток и укрепляют иммунную систему. Подберезовики благотворно влияют на щитовидную железу, улучшают состояние волос и кожи.
  • Осины не только невероятно вкусные, но и очень полезные.В них высокий процент аминокислот, витаминов, клетчатки и белка. Включенные в диету, они способны очищать кровь, снижать уровень холестерина и улучшать общее самочувствие.
  • Рыжики обладают оригинальным ароматом и вкусом. Блюда из них могут украсить любой праздничный стол и принести большую пользу. Помимо набора витаминов, клетчатки, железа и минеральных солей, эти грибы содержат лактовиолин — вещество, обладающее антибиотическими свойствами. Нежные грибы уничтожают болезнетворные бактерии и улучшают обменные процессы.

Чем полезны грибы, знают во многих странах. Во всем мире хозяйки готовят из них замечательные блюда, а фармацевты — ценные лекарства. Чтобы извлечь из этого дара природы все преимущества, которые они могут дать, ученым необходимо открыть еще много загадок, которые таят в себе обычные лесные грибы.

Грибы — уникальный продукт, подаренный человеку природой. Они изучены достаточно хорошо, но споры о вреде и пользе грибов, похоже, никогда не прекратятся.Уникальность продукта заключается в составе, однако, помимо огромного количества полезных веществ, некоторые грибы могут содержать яды, токсины, соли тяжелых металлов и многие другие вещества, способные нанести значительный вред здоровью человека и даже убить.


В грибах содержится много полезных веществ, но большинство из них уничтожается при варке.

Состав различных грибов тщательно изучен во многих лабораториях по всему миру.По содержанию большого количества различных микроэлементов грибы можно приравнять к фруктам, их углеводный состав не уступает овощам, а по количеству белка этот продукт даже превосходит мясо (поэтому грибы иногда называют «лесными»). мясо»). При этом на 90% грибы состоят из воды и практически не содержат жиров, то есть это низкокалорийный продукт, при употреблении в пищу насыщение происходит довольно быстро.

В грибах содержится 18 из 20 аминокислот, которые являются строительными блоками клеток организма.Их витаминный состав также очень богат: в грибах содержатся витамины групп B, A, D, E, ниацин, а в некоторых видах грибов витаминов B больше, чем в злаках. Микроэлементы, такие как медь, фосфор, марганец, также необходимы человеческому организму для поддержания нормального функционирования практически всех органов и систем.

Содержится в грибах и антиоксидантах, обладающих противоопухолевым действием, а также в веществе бета-глюкан, обладающем не только противоопухолевым, но и мощным иммуностимулирующим действием.

Самым полезным , если говорить о содержании различных веществ, считаются белые грибы (подберезовики), осины, подберезовики, молочные опята, опята, лисички, шампиньоны и, как ни странно, сыроежки обыкновенные. .

Однако, чтобы организм получил в достаточном количестве полезные вещества, содержащиеся в этом продукте, их нужно съесть много, что недопустимо, а при некоторых заболеваниях грибы есть категорически запрещено.Кроме того, грибы могут привести к серьезным заболеваниям, если их неправильно приготовить и хранить.

Грибное повреждение

Несмотря на уникальный химический состав, грибы все же нельзя поставить в один ряд с самыми полезными и диетическими продуктами, и тому есть много причин.

К сожалению, грибы плохо перевариваются в желудочно-кишечном тракте из-за высокого содержания в них хитина, который очень трудно переваривать организмом. Кроме того, грибы замедляют секрецию желудочного сока, в результате чего может ухудшиться не только переваривание самих грибов, но и другой съеденной с ними пищи.Поэтому грибы считаются тяжелой пищей, и даже здоровым людям не рекомендуется есть их часто и в больших количествах. Наибольшая концентрация хитина содержится в ножках грибов, поэтому их лучше не есть или хотя бы снять с них верхний слой перед приготовлением.

Еще одним недостатком грибов является их способность накапливать вредные вещества. Они, как губка, впитывают их из окружающей среды (из почвы, воды и даже воздуха). Соли тяжелых металлов, радиоактивные частицы и другие вредные вещества содержатся в грибах, выращиваемых на загрязненных территориях и вокруг них, и чем крупнее гриб, тем больше в нем накапливается веществ, ядовитых для человеческого организма.Поэтому не рекомендуется собирать грибы на территориях промышленных предприятий, возле магистралей, железных дорог, на лужайках в городах. Также не стоит собирать большие грибы-переростки.

Кроме того, следует отметить, что существует достаточно большое количество ядовитых грибов, способных вызвать серьезные отравления, а употребление некоторых из них может даже привести к летальному исходу. Если вы не уверены в безопасности грибов, то их лучше не собирать. Также не будем молчать о таком смертельном заболевании, как ботулизм.90% всех случаев ботулизма вызваны именно употреблением консервированных грибов в домашних условиях. Чтобы даже самые экологически чистые благородные грибы не стали смертельным ядом, необходимо соблюдать правила их сбора и условий хранения.

Кому нельзя есть грибы?

Даже здоровым людям не рекомендуется есть грибы часто и много. Во-первых, из-за того, что они являются тяжелой пищей для организма, во-вторых, из-за высокого содержания в них белка, так как это создает большую нагрузку на органы пищеварения.

О пользе грибов не может быть и речи, но врачи не рекомендуют употреблять их даже в период ремиссии. Нельзя употреблять грибы и людям, страдающим заболеваниями печени и почек, а также с.

У здоровых людей встречаются случаи индивидуальной непереносимости грибов, выражающиеся в расстройствах пищеварения (тяжесть в животе, вздутие живота, тошнота).

Можно ли детям есть грибы?

Ответ на этот вопрос очевиден: «Нет! Детям нельзя есть грибы.«Желудочно-кишечный тракт ребенка не способен переваривать все вещества, содержащиеся в грибах, поэтому употребление их в детстве может привести к тяжелым расстройствам пищеварения. Тем более, что детям нельзя давать грибы ни в каком виде, будь то грибной суп или пирожки с их.

Кроме того, грибки могут вызвать у ребенка. Даже при самой тщательной обработке в них могут оставаться вредные вещества. Организм взрослого человека справляется с ними без видимых последствий, а у ребенка они могут вызвать сильное отравление.

В разных источниках говорится о разном возрасте, с которого можно давать грибы детям. Но учитывая, что они не относятся к незаменимым и нужным продуктам, нельзя давать грибы ребенку до 12-14 лет, пока у него не будет полностью сформирована пищеварительная система.

В каком виде грибы наиболее полезны?

Перед едой отварите лесные грибы.

Грибы можно есть только после термической обработки, в результате которой большая часть содержащихся в них полезных веществ разрушается.Но вредные вещества, которые могли накапливаться в грибах, и хитин, который не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, остаются. Поэтому в результате кулинарной обработки грибов получается вкусное, но совершенно бесполезное для организма блюдо.

Учитывая все это, можно сказать, что способ приготовления грибов практически не влияет на сохранение в них полезных веществ. Но вы все равно можете удалить большую часть вредных веществ, которые могли накапливаться в грибах в процессе приготовления.Во время варки химические вещества переходят в воду, поэтому все собранные в лесу грибы рекомендуется 3 раза прокипятить по 15 минут и только после этого подвергнуть дальнейшей кулинарной обработке (жарке, засолке, маринованию). Следует отметить, что яды и токсины, содержащиеся в ядовитых грибах, таким способом удалить невозможно.

Какие грибы лучше: лесные или культивируемые?

В настоящее время свежие грибы доступны круглый год, так как мы научились успешно выращивать их в искусственных условиях.Сегодня таким способом выращивают более 10 видов съедобных грибов, наиболее распространенными и доступными из которых являются шампиньоны, вешенки, зимние грибы и шиитаке. Конечно, такие грибы при соблюдении технологии выращивания не содержат вредных веществ, которые могут накапливаться в лесных грибах, и, пожалуй, это их главное преимущество. Кроме того, при выборе кисломолочного продукта исключена вероятность попадания в пищу ядовитых грибов. Это основные причины, по которым европейские страны давно отказались от сбора и едят только искусственно выращенные грибы.

Таким образом, грибы — скорее вкусный, чем полезный продукт, и даже здоровым людям не стоит ими злоупотреблять. Всегда нужно помнить, что к грибам нужно относиться осторожно. Не стоит брать гриб, если есть хотя бы небольшое сомнение в том, что он съедобен. Если маринованные или соленые грибы были приготовлены или хранились неправильно, то от их употребления лучше воздержаться.

Программа о грибах «Пища без вреда»:

Польза грибов для организма человека не вызывает сомнений.С давних времен народные лекари лечили дарами леса различные недуги: экстракт белых грибов применяли при обморожениях, настой лисичек боролись с фурункулами, сморчки успокаивали нервы, с помощью масла избавляли от головных болей.

Основные полезные свойства грибов

  1. Грибы — отличный источник белка. Некоторые сорта питательны, как говядина. Всего 150 г сушеных грибов могут обеспечить дневную потребность организма в мясе;
  2. Грибы — низкокалорийный продукт, который на 90% состоит из воды, практически не содержит крахмала, натрия и холестерина, помогает организму избавиться от лишней жидкости (за счет наличия калия), улучшает обмен веществ, и все это способствует похуданию; Подробнее:
  3. Чудо-шапки играют важную роль в укреплении иммунной системы. При регулярном употреблении грибы предотвращают рак и сердечно-сосудистые заболевания. Селен-антиоксидант, источником которого они являются, содержится только в некоторых овощах и фруктах;
  4. Благодаря обилию цинка и витаминов группы В, грибы полезны для нервной системы, предотвращают эмоциональные расстройства, помогают избежать умственного переутомления;
  5. Наличие витамина D делает грибы полезными для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.

Наиболее ценными по своим питательным и лечебным свойствам являются белые грибы, подберезовики, подберезовики, подберезовики, подберезовики, молочные, лисички, опята, шампиньоны и даже сыроежки повсеместно распространенные.

1. Белые грибы (подберезовики)

Белые грибы — ценный источник белков, ферментов и пищевых волокон. Сера и полисахариды в их составе способны оказать существенную поддержку в борьбе с раком, лецитин и алкалоид герзидин очень важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, рибофлавин отвечает за рост волос, ногтей, обновление кожи, правильное функционирование щитовидной железы и здоровье организма в целом.

Из всех грибов именно в подберезовиках содержится наиболее полный набор аминокислот, в том числе незаменимых. Богат витаминно-минеральный состав этих благородных грибов.

Они содержат калий, магний, фосфор, железо, кальций, марганец, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиевую и аскорбиновую кислоты. Подберезовики обладают ранозаживляющими, иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.

2. Подберезовики (красные грибы)

По своим питательным и вкусовым качествам осиновые грибы практически не уступают подберезовикам.В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, клетчатки, лецитина, ферментов и жирных кислот.

Белки в подберезовиках больше, чем в мясе. Ценные аминокислоты, источником которых они являются, особенно важны для людей, организм которых ослаблен предыдущими операциями, инфекционными заболеваниями и различного рода воспалительными процессами. Сухой порошок из красных грибов принимают для очищения крови и снижения уровня холестерина.

3. Рыжики

Эти грибы собирали на Руси издревле.Если гурманы дали подберезовикам титул «царя грибов», то гриб называют «великим князем». И крестьяне, и короли ценили эти грибы за оригинальный вкус и чудесный аромат. Его полезные свойства также многогранны.

С точки зрения усвоения человеческим организмом грибы являются одними из самых ценных грибов. Они богаты каротиноидами, ценными аминокислотами, железом, клетчаткой, витаминами группы В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбиновой кислотой и ценным антибиотиком лакториовиолином, который губительно влияет на рост многих бактерий.

Польза для здоровья шапочек из шафранового молока объясняется также обилием в них минеральных солей — калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Рыжики лечат заболевания, вызванные нарушением обмена веществ, ревматизмом, витилиго, болезнями легких.

На Руси молочные опята веками считались лучшими грибами. Ценность этих лесных продуктов заключается в том, что они являются одним из немногих неживотных источников витамина D.

Вымоченные молочные грибы признаны народной медициной одним из лучших средств профилактики мочекаменной болезни: содержащиеся в них биоактивные вещества препятствуют образованию в почках аксалатов и уратов.

Молочные грибы являются источником витаминов C, PP и группы B, снабжают организм полезными бактериями, содержат природные антибиотики, укрепляющие слизистые оболочки дыхательной системы и подавляющие размножение туберкулезных микобактерий.

Молочные грибы используются для лечения желчнокаменной болезни, почечной недостаточности, эмфиземы и болезней желудка.

5. Russula

Эти скромные грибы с желтыми, серыми, зелеными, розово-красными, пурпурными и коричневыми шляпками любят за приятный вкус и многогранные полезные свойства.

Russula содержит большое количество жирных кислот, пищевых волокон, всех видов моно- и дисахаридов, витаминов PP, C, E, B1 и B2, из минералов они содержат больше всего магния, кальция, фосфора и железа. В составе этих грибов большое значение для здоровья имеет вещество лецитин, который очищает сосуды, препятствует накоплению холестерина в организме, помогает при нарушениях обмена веществ.

Некоторые виды сыроежки обладают антибактериальным действием, способствуют очищению желудка и кишечника.Фермент русулин, содержащийся в сыроежки, очень востребован в сыроварении: всего 1 г этого вещества требуется для образования творога 200 литров молока.

6. Подберезовик

Поклонники грибных блюд знают, что прекрасный вкус — не единственное преимущество подберезовиков, польза от этих грибов для здоровья также велика. Подберезовики особенно ценятся за идеально сбалансированное содержание белка, включая аргинин, тирозин, лейцин и глютамин.

Витаминный состав этих грибов также богат, в него входят аскорбиновый и ниацин, токоферол, витамины группы В и витамин D.участвует в построении ферментов.

Подберезовики используются для регулирования уровня сахара в крови, лечения почечных патологий и расстройств нервной системы.

Грибы богаты витаминами C и B1, природными антибиотиками, противораковыми веществами, токоферолом и никотиновой кислотой, калием, натрием, магнием и железом присутствуют в различных типах этих грибов. Осенние грибы применяют как слабительное, а шампиньоны положительно влияют на щитовидную железу и губительно действуют на E.coli и золотистый стафилококк.

Опята особенно полезны людям, имеющим проблемы с кроветворением, тем, кто страдает ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом. 100 г этих грибов способны восполнить суточную потребность организма в меде и цинке. По содержанию фосфора и кальция грибы близки к рыбе, а содержащийся в них белок обладает противоопухолевым действием.

8. Вешенки

По своему полезному составу вешенки близки к мясу: в этих грибах содержатся витамины группы В, аскорбиновая кислота, токоферол, а также довольно редкий витамин D2, который участвует в усвоении кальция и фосфора в кишечнике, и По содержанию никотиновой кислоты (особенно важного витамина для кормящих мам) вешенка считается самым ценным грибом.

Вешенки на 8% состоят из минералов, всего 100 г продукта могут восполнить суточную потребность организма в калии. Эти грибы обладают бактерицидными свойствами, помогают выводить из организма радиоактивные вещества, укрепляют кровеносные сосуды, регулируют кровяное давление, снижают содержание плохого холестерина в крови.

А недавно ученые открыли еще одно любопытное свойство этих грибов — способность повышать мужскую потенцию.

9. Лисички

Любители грибов знают, что нежный ореховый привкус — не единственное достоинство блюд из лисичек.Польза этих грибов проявляется в иммуностимулирующем и противоопухолевом эффектах, благотворном влиянии на состояние слизистых оболочек, улучшении зрения, способности выводить радионуклиды из организма и восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы.

Лисички богаты медью, цинком, витаминами D, A, PP и группы B, являются источником ценных аминокислот, а по содержанию бета-каротина превосходят морковь. Природные антибиотики, содержащиеся в этих грибах, вредны для стафилококков и туберкулезной палочки.

Экстракты лисичек используются для лечения заболеваний печени. При правильном приготовлении эти грибы могут помочь в лечении ожирения (вызванного нарушением функции печени).

Эти чудесные грибы являются источником лецитина, органических кислот, минералов и ценных белков. Из витаминов в шампиньонах присутствуют токоферол, витамин D, никотиновая и фолиевая кислоты.

Полезные вещества, содержащиеся в шампиньонах, помогают бороться с усталостью, регулируют умственную деятельность, поддерживают кожу в хорошем состоянии, активизируют иммунитет, благотворно влияют на нервные клетки, кровеносную систему и состояние слизистых оболочек.

Шампиньоны обладают противоопухолевым и антибактериальным действием, помогают организму избавиться от токсинов, избытка холестерина и тяжелых металлов.

Калорийность грибов

Все грибы безопасны для фигуры. У сыроежки самая низкая калорийность — 15 ккал на 100 г. Камелина содержит 17 ккал на 100 г, лисички и молочные грибы — 19 ккал, подберезовики — 20 ккал, грибы и осины — 22 ккал, шампиньоны — 27 ккал, белые грибы — 30 ккал, в вешенках — 38 ккал на 100 г .

Повреждение грибами

Поскольку грибы — трудноперевариваемый продукт, на них нельзя налегать при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатит, язва, гастрит, проблемы с печенью).

За прекрасные гастрономические качества, обилие витаминов, многогранность полезных свойств грибы любят в разных странах, из них готовят самые разные блюда, делают лекарства.

Лесные дары таят еще много загадок.Ясно одно — польза грибов для здоровья. Главное, разбираться в них, собирать в экологически чистых районах или покупать в проверенных местах.

Основные свойства наиболее популярных представителей грибного царства следующие:

  • Масленка имеет липкую каштановую или желто-коричневую шляпку и беловатый стержень; в сыром виде содержит 0,026 мг витамина С, азота — 2,99-4,31%.
  • Лисичка отличается желтой гладкой асимметричной вогнутой или лейкообразной шляпкой, а также узкими складчатыми пластинами; в сыром виде содержит 0.067 мг витамина С, 0,108 мг витамина PP, белковые вещества — 2,64%.
  • Пряники мясистые, вогнутые, голые и липкие, серо-оранжево-красные шляпки с концентрическими кругами; в соленом виде они содержат 21,85 г белка, в маринованном — 22,4 г белка.
  • Молочные грибы отличаются толстой плотной вогнутой беловатой шляпкой с пластинами такого же цвета; в соленом виде содержат 11,0 г белка.
  • Медовый гриб отличается коричнево-желтой, желто-серо-коричневой или красновато-коричневой полукруглой или плоской шляпкой с горбом посередине.Ножка у него плотная и легче шляпки. В сыром виде он содержит 2,27% белка, 0,035 мг витамина С.
  • Шляпка подберезовика сухая, голая, темно-красного или оранжево-красного цвета, а ножка беловатая и плотная. В сушеном виде он содержит 20,25% белка, 0,031 мг витамина С, 0,95 мг витамина PP.
  • Шляпка подберезовика голая, сухая, серо-коричневого оттенка, ножка плотная, беловатая. В сушеном виде он содержит 25,5% белковых соединений, 0,009 мг витамина С, 0,65 мг витамина PP.

Вкус и польза блюд из грибов во многом зависят от возраста плодовых тел и способа кулинарной обработки.

Как лучше приготовить грибы — сушка (описание метода)

Сушка — наиболее практичный и простой способ обработки грибного сырья.

Сушеные грибы вкуснее и питательнее маринованных или маринованных.

Трубчатые виды лучше всего поддаются сушке — подберезовики, шампиньоны, белые и подберезовики.

Кроме того, можно сушить сморчков, лисичек или опята.

Сушка осуществляется по следующей методике:

  1. Плодовые тела должны отбираться без плесени и червоточин, молодые и здоровые. Далее нужно очистить их от листьев, песка, хвои.
  2. Ножки нужно отрезать, оставив 2-3 см от шляпки. Слишком жесткие ножки следует удалить полностью, а большие шляпки разрезать на несколько частей. Сморчки полностью высушены.
  3. Первый этап сушки — сушка при + 40 + 50 ° С в течение 2-3 часов, второй — сушка при + 60 + 70 ° С.
  4. В домашних условиях сырье можно сушить в духовке, русской печи или на солнце.

В результате правильной сушки пищевые продукты имеют эластичную консистенцию и обладают высокой питательной ценностью.

Трюфель — король грибов

Трюфель (лат. Клубень) — это самый дорогой гриб в мире, редкое и вкусное лакомство с неповторимым вкусом и сильным специфическим ароматом.

Гриб получил свое название из-за сходства плодового тела с клубнями или шишками картофеля (латинское словосочетание terrae tuber соответствует понятию земляных шишек).Грибной трюфель относится к отделу аскомицетов, подразделению Pezizomycotina, классу печеночных, отряду печеночных, семейству трюфелей, роду трюфелей.

Трюфель грибной — описание и характеристика. Как выглядит трюфель?

В большинстве случаев гриб трюфель немного больше ореха, но некоторые образцы могут быть больше большого клубня картофеля и весить более 1 килограмма. Сам трюфель похож на картошку.

Наружный слой (перидиум), покрывающий гриб, может иметь гладкую поверхность или многочисленные трещины, а также может быть покрыт характерными многогранными бородавками.Поперечное сечение гриба имеет отчетливую мраморную текстуру.

Образуется путем чередования светлых «внутренних жилок» и «наружных жилок» более темного оттенка, на которых располагаются мешочки со спорами различной формы. Цвет мякоти трюфеля зависит от вида: он может быть белым, черным, шоколадным, серым.

Виды трюфелей

Самые известные трюфели:

  • Tuber aestivum — черный летний трюфель (Русский трюфель).
    Достигает 10 см в диаметре и весит 400 граммов.Возрастные изменения мякоти трюфеля выражаются в изменении цвета от беловатого до желто-коричневого и серо-коричневого оттенков. Его консистенция также меняется от плотной у молодых грибов до рыхлой у старых. Русский трюфель имеет сладкий ореховый привкус и легкий запах водорослей. Этот вид трюфелей растет в Закавказье и Крыму, в европейской части России и в Европе. Растет под такими деревьями, как дуб, сосна, лещина. Плодоносит с июня до начала октября.

С давних времен люди включали грибы в свой рацион.Изначально их ели в свежем виде, а при появлении огня начинали варить или запекаться. считали, что употребление грибов делает человека бессмертным. Кроме того, этот дар природы считался священной трапезой, которую могли позволить себе только фараоны.

Сегодня грибы доступны каждому. Их можно купить в любом магазине свежими, замороженными, маринованными, нарезанными и т.д. Покупатели ценят этот продукт за его особенный вкус и аромат. Кроме того, этот поистине ценный дар природы не содержит крахмала.В связи с этим его можно употреблять как диетический продукт.

Грибы можно встретить практически на каждом праздничном столе. Их также используют для проведения курса похудения, так как они на 90% состоят из воды и имеют низкую калорийность.

Прежде всего, питательными свойствами. Они содержат жиры и белки, целлюлозу и глюкозу, различные минеральные элементы (магний и натрий, железо и калий, а также кальций). Грибы также богаты некоторыми витаминами — B, C. F. D и A.

Чем еще полезны грибы? Этот продукт представляет собой гибрид животных и растительных белков. Уникальный природный дар богат аминокислотами, в основном глутаматом. Вот почему грибы по вкусу напоминают мясо, но не содержат холестерина.

Чем полезны грибы для здоровья? Они помогают укрепить иммунную систему, избавляют от усталости и астении. Употребление в пищу этого натурального продукта — одна из профилактических мер по предотвращению развития сосудистых и сердечных заболеваний, а также онкологии.Это действие связано с входящими в его состав биологически активными веществами.

Чем полезны грибы для костно-суставной системы? Это единственная растительная пища, содержащая витамин D, характерный для мяса рыб. Вот почему употребление в пищу этого дара природы важно для здоровья зубов, костей, а также кожи, волос и ногтей.

Чем полезны грибы? Его антиканцерогенный эффект. Научные исследования доказали противоопухолевую активность вещества ленитана, которое в некоторых из них содержится.Он также противодействует СПИДу.

Какие грибы полезны для профилактики рака груди? Это всем известные шампиньоны. В них содержатся особые вещества, способные подавлять жизнедеятельность ферментов, при участии которых вырабатывается эстроген.

Этот уникальный натуральный продукт богат селеном. Это вещество является антиоксидантом, снижающим вероятность развития рака простаты. Грибы, богатые минералами и витаминами, считаются отличным источником энергии.Их рекомендуется использовать в период восстановления. По мнению некоторых диетологов, этот продукт также обладает противоаллергическим действием. Включение в рацион грибов позволяет сбалансировать обменные процессы в организме и стимулировать память. Это становится возможным благодаря наличию в составе продукта белков, уровень которых вдвое выше, чем в мясе.

В разгар сезона «тихой охоты» попробуем разобраться, так ли полезны эти дары природы.

Польза грибов :

1. Большое количество белка и других питательных веществ.

Диетологи в шутку называют грибы «лесным мясом», потому что в них много белка (особенно много в сухих грибах). Белка в грибах в 2 раза больше, чем в яйцах, и в 3 раза больше, чем в мясе!

2. Низкокалорийный.

Несмотря на низкую калорийность, грибы даже в небольших количествах очень быстро вызывают чувство сытости.Это чудо-свойство используют диетологи, включая в меню для разгрузки грибы.

3. Поддерживает иммунитет.

Самыми полезными веществами в грибах являются бета-глюканы. Они благотворно влияют на иммунную систему человека. Ученые даже считают, что именно благодаря наличию большого количества грибов в постных трапезах православных христиан люди в старину могли соблюдать строгий пост ранней весной.

Урон грибами:

1. Витамины из них плохо усваиваются.

К сожалению, как минералы, так и бета-глюканы грибов очень плохо усваиваются организмом человека. Размер бета-глюканов в грибах превышает 60 микрон, а тонкий кишечник человека устроен таким образом, что частицы размером более 60 микрон проходят через себя с большим трудом. Чтобы ощутить настоящий противораковый эффект, нужно быстро съесть около 600 кг грибов …

2. Плохо усваивается.

Грибы очень трудно перевариваются из-за большого количества в них хитина, который совершенно не усваивается организмом человека. Противопоказаны грибы даже людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. До 12-14 лет грибы детям лучше вообще не давать.

Кстати, благодаря хитину большой процент полезных веществ, содержащихся в грибах, не усваивается нашим организмом.

3. Накапливают яды.

Грибы обладают невероятно высокой способностью накапливать различные токсины и радиоактивные соединения. Даже очень хорошие грибники, которые никогда не путают съедобный гриб с несъедобным, подвергают себя и своих близких опасности отравления. Их нужно обязательно отварить. Однако при температуре 100 градусов многие полезные вещества, содержащиеся в грибах, разрушаются.

Кроме того, многие не знают, что чем меньше нарезаны грибы, тем быстрее они усваиваются организмом.Кроме того, особое внимание следует уделить ногам — в них больше всего хитина, соответственно, их следует резать более мелко, чем шляпки. Тем не менее, грибы, приготовленные в любом виде, — тяжелая пища, исключением могут быть только грибные бульоны или блюда с грибным порошком.

И далее. Хотя многие грибы содержат полный набор полезных веществ, составить полноценный рацион из них невозможно. Но, заполняя объем желудка и кишечника, они создают иллюзию сытости и предотвращают переедание, что часто используется в программах похудания!

ВАЖНО!

— На самом деле, даже самые съедобные грибы можно отравить. И не только потому, что в них накапливаются токсины, но и потому, что мицелии поганок и хороших грибов в лесу могут быть тесно переплетены. Так что если вы видите возле съедобного гриба условно съедобный гриб (например, свинью), то собранные грибы лучше отварить. И специалисты советуют готовить не в одной, а в трех целых водах! Грибной отвар отварной — слить, снова залить холодной водой. И так два-три раза. Тогда в грибах точно не будет токсинов и токсичных веществ.

Кто не любит бродить по осеннему красивому пьянящему лесу, а находить грибы — необычайное удовольствие? Грибы — это пища, которую употребляют исключительно для удовольствия, ведь пользы от них не так много, поэтому лучше выбирать только те, которые произрастают в относительно экологически чистых местах.

Применяйте наши советы по питанию и!

7 удивительных преимуществ грибов для здоровья

Культуры во всем мире ели или использовали грибы в медицинских целях на протяжении веков, начиная с древнего Египта. Легенда гласит, что фараонам так понравился их землистый вкус, что они объявили грибы пищей королевской семьи и запретили простолюдинам прикасаться к ним. Эти жадные фараоны оставили себе весь запас.

Перенесемся примерно на 5000 лет в 19 век, когда производство грибов из Франции (где оно началось в 1600-х годах при короле Людовике XIV) через Атлантический океан в Америку. Сегодня миллиардная отрасль выращивает почти 900 миллионов фунтов грибов каждый год, и, по данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, мы являемся вторым ведущим производителем грибов в мире после Китая.

По оценкам Университета Айдахо, количество съедобных разновидностей варьируется от 300 до 2000, но только около 10 выращиваются в коммерческих целях. Американцы больше всего едят белые пуговицы, вешенки и грибы шиитаке, но многие их разновидности скрывают свои питательные сверхспособности под своими белыми или коричневыми шляпками и жабрами.

Независимо от того, едите ли вы их в сыром или приготовленном виде (вам следует их приготовить, но об этом позже), вот некоторые из преимуществ для здоровья, которые вы получите, добавив грибы в свой рацион.

Грибы майтаке.
yoshi0511 / Shutterstock

1. Они обладают противораковыми свойствами

В исследовании, опубликованном в журнале Experimental Biology and Medicine, было проверено пять типов грибов (майтаке, кримини, портабелла, устрица и белая пуговица) и было обнаружено, что они «значительно подавляли» рост и размножение клеток рака груди, предполагая, что «как обычные, так и специальные грибы могут быть химиопротективным против рака груди «.

Кроме того, грибы шиитаке содержат лентинан, тип молекулы сахара, по данным Мемориального онкологического центра им. Слоуна Кеттеринга, который добавляет, что лентинан может помочь продлить выживаемость пациентов с некоторыми видами рака при использовании с химиотерапией.Фактически, он был одобрен в качестве адъюванта при раке желудка в Японии с 1985 года, так как обладает противоопухолевым действием. «Лентинан не убивает раковые клетки напрямую. Вместо этого он усиливает иммунную систему, что может помочь в замедлении роста опухолей. Лентинан также убивает вирусы и микробы непосредственно в лабораторных исследованиях», — сообщили в онкологическом центре.

Японские исследователи изучали более 36000 мужчин на протяжении более десяти лет и обнаружили, что у тех, кто регулярно ел грибы, риск развития рака простаты ниже.Те, кто ел грибы три или более раз в неделю, имели на 17% меньший риск, чем те, кто ел грибы менее одного раза в неделю. Это было особенно важно для мужчин от 50 лет и старше. Результаты были опубликованы в Международном журнале рака.

Грибы шиитаке содержат лентинан и бета-глюканы.
inewsfoto / Shutterstock

2. Грибы — усилитель иммунитета

Теперь мы знаем, что лентинан может укрепить вашу иммунную систему, но у него также есть помощник. Бета-глюкан — это сахар, который содержится в стенках клеток грибов (среди других растений), который также помогает укрепить вашу иммунную систему.Лентинан получают из грибов шиитаке, но бета-глюкан содержится во многих разновидностях, а именно в обычных шампиньонах.

socrates471 / Shutterstock

3. Они помогают снизить уровень холестерина

В целом, грибы не содержат холестерина, но они также являются хорошим источником хитина и бета-глюкана — волокон, снижающих уровень холестерина. Исследование, опубликованное в Международном журнале лекарственных грибов в Международном журнале лекарственных грибов, показало, что розовые вешенки снижают общий холестерин и ЛПНП («плохой» холестерин) у гиперхолестеринемических крыс.

По словам Эндрю Вейла, доктора медицины, основателя и директора Аризонского центра интегративной медицины при Центре медицинских наук Университета Аризоны, грибы шиитаке содержат соединение, которое помогает печени перерабатывать холестерин и выводить его из кровотока. А Джош Экс, автор бестселлеров и диетолог, пишет, что грибы «содержат мощные фитонутриенты, которые помогают удерживать клетки от прилипания к стенкам кровеносных сосудов и образования чумы, что поддерживает нормальное кровяное давление и улучшает кровообращение.»

Грибы кремини богаты витамином B12, который важен для вегетарианцев.
Брайан Ярвин / Shutterstock

4. В них много витаминов B и D

Грибы являются одним из немногих источников питания витамина D, жирорастворимого витамина, который наш организм может вырабатывать под воздействием солнечного света, потому что фермеры подвергают свои растения воздействию небольшого количества ультрафиолетового света, сообщает WebMD. Шампиньоны и кримина, в частности, богаты витамином D, но кримини также богаты другим ключевым витамином: витамином B12, который является ключевым для вегетарианцев, поскольку он чаще всего содержится в продуктах животного происхождения.Витамины группы B важны, потому что они превращают пищу в топливо для нашего тела, давая нам энергию; Витамины D важны, потому что они помогают нашему организму усваивать кальций и способствуют росту костей.

Рейши — твердые древесные грибы с горьким вкусом, поэтому некоторые предпочитают сушеные, измельченные и в таблетированной форме.
apiguide / Shutterstock

5. Грибы обладают противовоспалительным действием

Акс говорит, что грибы содержат мощный антиоксидант эрготионеин, который помогает снизить воспаление во всем теле.Вейл добавляет, что, в частности, грибы рейши, которые использовались в медицине в Азии на протяжении тысячелетий, также обладают значительным противовоспалительным действием. Многочисленные исследования показали, что грибы рейши имеют множество преимуществ для здоровья: они борются с болезнями, уменьшают воспаление, подавляют аллергические реакции, уменьшают рост опухоли и многое другое.

Алан Рокфеллер / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0

6. «Волшебные» грибы могут помочь больным раком

В паре отдельных клинических испытаний в Медицинской школе Университета Джонса Хопкинса и Медицинском центре Лангоне Нью-Йоркского университета 80 онкологическим больным, страдающим от тревожности, депрессии или страха смерти, давали псилоцибин, природное психоделическое соединение, содержащееся примерно в 200 разновидностях. грибы.Около 80% из них испытали «рост оптимизма, чувство связи с другими людьми, мистические и духовные переживания. Эффект сохранялся в течение шести месяцев наблюдения», сообщает Washington Post. Исследование, опубликованное в Journal of Psychopharmacology, предполагает, что псилоцибин может быть полезен людям с депрессией или посттравматическим стрессовым расстройством.

7. Они могут помочь в борьбе со старением

В исследовании, проведенном в Пенсильвании, исследователи обнаружили, что грибы содержат большое количество двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатиона, которые обладают антивозрастными свойствами.«Мы обнаружили, что, без сомнения, грибы являются [] основным диетическим источником этих двух антиоксидантов, вместе взятых, и что некоторые виды действительно содержат их оба», — сказал Роберт Билман, заслуженный профессор пищевой науки и директор. Государственного центра по растениям и грибам для здоровья Пенсильвании, в заявлении. Количество антиоксидантов зависит от вида; По словам исследователей, победителем «безоговорочно» стал дикий белый гриб.

Аналогичным образом, исследование 2019 года показало, что пожилые люди, которые ели более 300 граммов вареных грибов в неделю, имели вдвое меньшую вероятность умеренных когнитивных нарушений.В ходе шестилетнего исследования, проведенного с 2011 по 2017 год, были собраны данные более 600 пожилых людей старше 60 лет, проживающих в Сингапуре. Исследователи рассматривали эрготионеин как возможную причину этого воздействия.

Raw Vs. Приготовлено

Приготовление грибов разрушает твердые клеточные стенки, делая питательные вещества более доступными для вашей пищеварительной системы.
Studiovd / Shutterstock

Чтобы воспользоваться всеми этими преимуществами для здоровья, вам действительно стоит готовить грибы. Вот почему:

«Клеточные стенки грибов жесткие, что затрудняет доступ пищеварительной системы ко всем находящимся в них питательным веществам», — пишет Вейл.Кроме того, «грибы часто содержат химические соединения, которые могут мешать пищеварению и усвоению питательных веществ. Достаточное приготовление пищи разрушает жесткие клеточные стенки, инактивирует антипищеварительные элементы и уничтожает многие токсины», — сообщает WebMD.

Исследование, проведенное в Испании, показало, что самый здоровый способ приготовить грибы — это приготовить их в микроволновой печи или на гриле. В отличие от жарки или жарки, грибы в микроволновой печи теряют меньше питательных веществ в процессе приготовления. И хотя приготовление на гриле может вызвать некоторую потерю питательных веществ, использование небольшого количества масла в процессе добавляет некоторые антиоксиданты, как выяснили исследователи.

Дикие растения, грибы и орехи: функциональные пищевые свойства и применение 1, Феррейра, Изабель К. Ф. Р., Моралес, Патрисия, Баррос, Лилиан

Отношение людей к еде естественно и неизбежно изменилось в соответствии с изменяющимися социальными условиями и развитием общества. Несомненно, это свидетельствует об огромном интересе нынешних потребителей к знаниям о составе, свойствах, безопасности и влиянии пищевых продуктов на здоровье.

Дикие растения, грибы и орехи: функциональные пищевые свойства и применение — это сборник текущих и новых исследований в области химии, биохимии, пищевой и фармацевтической ценности традиционных пищевых продуктов, таких как дикорастущие растения, грибы и орехи, более актуальны в диетах и ​​особенно полезны для разработки новых здоровых продуктов и современных методов лечения натуральными продуктами питания.

Охватываемые темы варьируются от их пищевой ценности, химических и биохимических характеристик до их многофункционального применения в качестве пищевых продуктов, оказывающих благотворное влияние на здоровье, благодаря их биологическим и фармакологическим свойствам (антиоксидантные, антибактериальные, противогрибковые, противоопухолевые свойства, среди прочего).

Эта книга предоставит исследователям, преподавателям и аспирантам в области пищевых продуктов и питания, биохимии, ботаники, медицины и фармацевтики полное и подробное изложение преимуществ для здоровья и пищевых продуктов дикорастущих растений, грибов и орехов.

— Этот текст относится к изданию в твердом переплете.

Isabel C.F.R. Феррейра , Центр горных исследований (CIMO), Школа сельского хозяйства, Политехнический институт Браганса, Португалия

Патрисия Моралес , Кафедра питания и броматологии II, Фармацевтический факультет Мадридского университета Комплутенсе, Испания

Лилиан Баррос , Центр исследований гор (CIMO), Школа сельского хозяйства, Политехнический институт Браганса, Португалия

— Этот текст относится к изданию в твердом переплете.

С задней стороны обложки

Отношение людей к еде естественно и неизбежно изменилось в соответствии с изменяющимися социальными условиями и развитием общества. Несомненно, это свидетельствует об огромном интересе нынешних потребителей к знаниям о составе, свойствах, безопасности и влиянии пищевых продуктов на здоровье.

Дикие растения, грибы и орехи: функциональные пищевые свойства и применение — это сборник текущих и новых исследований в области химии, биохимии, пищевой и фармацевтической ценности традиционных пищевых продуктов, таких как дикорастущие растения, грибы и орехи, более актуальны в диетах и ​​особенно полезны для разработки новых здоровых продуктов и современных методов лечения натуральными продуктами питания.

Охватываемые темы варьируются от их пищевой ценности, химических и биохимических характеристик до их многофункционального применения в качестве пищевых продуктов, оказывающих благотворное влияние на здоровье, благодаря их биологическим и фармакологическим свойствам (антиоксидантные, антибактериальные, противогрибковые, противоопухолевые свойства, среди прочего).

Эта книга предоставит исследователям, преподавателям и аспирантам в области пищевых продуктов и питания, биохимии, ботаники, медицины и фармацевтики полное и подробное изложение преимуществ для здоровья и пищевых продуктов дикорастущих растений, грибов и орехов.

— Этот текст относится к изданию в твердом переплете.

Использование и важность диких грибов: традиционные знания провинции Тшопо в Демократической Республике Конго | Журнал этнобиологии и этномедицины

Всего было опрошено 160 информантов (72 женщины, 88 мужчин). Возраст информаторов колебался от 16 до 72 лет. Из всей выборки турумбу были наиболее доминирующим племенем с 67 информантами (41,9%), а остальными были топоке (17,5%), локеле (15%), нгелема (10%), бакуму (8.8%) и Нгандо (6,9%). Весь пул информантов признал 73 вида диких грибов полезными (таблица 1).

Таблица 1 Список полезных грибов и значения индекса их культурной значимости (RI = относительная важность; MUI = индекс лекарственного использования, MCSI = индекс культурной значимости грибов)

Сообщалось о четырех категориях использования (рис. 2): продукты питания , лекарственные, вера и мифы, и развлечения.

Рис. 2

Количество видов грибов по категории использования

Из 73 видов грибов, признанных полезными, 68 упоминаются как съедобные, только 9 — как лекарственные, 7 — как мифические и 2 используются в рекреационный контекст.Некоторые съедобные таксоны, такие как Schizophyllum commune и Pleurotus tuber-regium , использовались как в пищу, так и в медицине. На рис. 3 показано распределение съедобных грибов по функциональным группам.

Рис. 3

Распределение съедобных грибов по функциональным группам

Указанные съедобные виды относятся к 3 функциональным группам грибов. Наиболее часто употребляемые в пищу и ценимые виды относятся к сапротрофам (36 видов), большинство из которых относятся к Marasmiaceae. Среди эктомикоризных грибов наиболее представлены Cantharellaceae и Russulaceae (по 11 видов).

Съедобность и вкус грибов

В качественном отношении потребление грибов явно различается от одной этнической группы к другой (рис. 4). Люди нгандо используют в пищу более 50 видов грибов. За ними следуют Турумбу и Нгелема, в то время как Куму и Нгелема потребляют лишь ограниченное количество видов. Количество употребляемых в пищу грибов среди народа турумбу очень непостоянно.Некоторые из них едят менее 15 видов, а другие — более 35 видов.

Рис. 4

Коробчатые диаграммы, показывающие закономерности распределения количества грибов, потребляемых разными племенами

Тест множественного сравнения Tukey HSD показывает весьма значительную разницу между количеством съедобных грибов, потребляемых нгандо и другими этническими группами ( p значение <0,001). За исключением людей нгандо, которые потребляют больше видов, мы наблюдаем, что количество потребляемых таксонов существенно не отличается среди всех других этнических групп.Уровень сходства съедобных грибов, используемых для потребления, представлен на рис. 5.

Рис. 5

Кластерная диаграмма, показывающая сходство рационов грибов, выбранных изучаемыми племенами

Кластерный анализ (рис. 5) показывает, что Topoke , Локеле и Турумбу используют очень похожий набор видов (более 96% сходства) для потребления. Нгандо и куму изолированы и потребляют другие виды грибов, явно не употребляемые в пищу другими группами. Грибковая диета народа нгелема кажется промежуточной (рис.5). Карта расположения (рис. 6) 20 наиболее потребляемых видов (с самым высоким индексом съедобности) показывает различия в потреблении грибов в разных этнических группах.

Рис. 6

Две основные оси анализа соответствия (СА) наиболее съедаемых грибов. Легенда: красный: названия грибов, синий: этнические группы. Две оси объясняют 79,43% ординации съедобных грибов внутри этнических групп (65,65% для первой оси и 13,78% для второй оси)

Некоторые этнические группы потребляют определенные грибы, четко отделяя их грибную диету или профиль потребления от других.Например, Cantharellus rufopunctatus и Termitomyces mammiformis представляют собой наиболее съедаемые и отличительные виды грибов, используемые народом куму. Люди нгандо особенно едят Gymnopus sp., Collybia aurea , Marasmius arborescens и Pleurotus tuber-regium . Auricularia cornea и A. delicata в основном едят локеле, топоке и турумбу, в то время как все предпочитаемые виды из народа нгелема являются общими для всех этнических групп.У народа нгелема, похоже, нет особой грибной диеты. Кроме того, анализ соответствия показывает, что Lentinus squarrosulus , Schizophyllum commune , Marasmius buzungolo , Termitomyces sp., Cantharellus longisporus и Termitomyces являются этническими группами.

Из общего пула информаторов чаще всего едят грибы Schizophyllum commune . За ним следуют Lentinus squarrosulus , Auricularia cornea и A.delicata , Marasmius buzungolo , Cantharellus longisporus , Termitomyces robustus , Termitomyces microcarpus , Pleurotus cystidiosus и Termitomyces . Тем не менее, люди Kumu отказываются от продуктов Auricularia и Russul a. На родном языке эти виды называются «сенгва», что означает «несъедобные».

Оценка вкусовых качеств варьируется в зависимости от этнической группы. Из всех этнических групп были перечислены 10 самых вкусных и популярных видов.Во всех протестированных этнических группах Schizophyllum commune , Lentinus squarrosulus и Marasmius buzungolo были отмечены как самые вкусные и наиболее популярные таксоны. Тем не менее, некоторые опрошенные Kumu сообщили, что наиболее вкусными были Pleurotus cystidiosus , Termitomyces robustus и Cantharellus longisporus . Auricularia видов были оценены и признаны самыми вкусными некоторыми респондентами топооке, локеле, турумбу и нгелема.

Лекарственные грибы и их применение

Девять видов грибов были зарегистрированы как лекарственные.Каждый вид лечит определенные заболевания, хотя некоторые из них используются для лечения нескольких язв и болезней. Daldinia eschscholtzii — самый известный лекарственный гриб, т. Е. Его используют более 80% всех информантов. Он используется для лечения заболеваний и ран селезенки. Pycnoporus sanguineus — следующий лучший лекарственный гриб, используемый для лечения отита. О таком же применении против отита сообщается также для Cookeina speciosa . Кроме того, Pleurotus tuber-regium используется для лечения бронхита, а также для стимуляции грудного молока и против полива постели. Ganoderma sp . и Lentinus velutinus используются для лечения мужского полового бессилия. Кроме того, Schizophyllum commune используется для лечения ран и воспалений груди. Auricularia delicata применяется при фуронкулезе и кожных воспалениях. Cotylidia aurantiaca используется для лечения конъюнктивита. На рис. 7 представлены фотографии широко используемых лекарственных грибов.

Рис. 7

Спорокарпии наиболее часто используемых лекарственных грибов. а Daldinia eschscholtzii . b Pycnoporus sanguineus . c Pleurotus tuber-regium . d Ganoderma sp. e Schizophyllum commune . f Cotylidia aurantiaca

Мифические и развлекательные грибы

Верования и мифы о грибах составляют часть богатой культуры многих жителей провинции Тшопо. Чаще всего в мифах используются те, которые призваны принести удачу ( Cantharellus densifolius , Lentinus squarrosulus ) или вызвать разлад между друзьями и любовниками ( Russula sesemoindu и Phallus indusiatus ).Также принято использовать порошок из Pleurotus tuber-regium , чтобы отгонять птиц с рисовых полей. Из-за страха стать сиротами детям запрещено есть Termitomyces robustus , а молодым матерям, страдающим Trichomonas vaginalis , запрещается есть Schizophyllum commune из-за страха смерти в колыбели.

Сообщалось только о двух видах, имеющих какую-либо рекреационную цель. Девятнадцать (19%) респондентов утверждают, что Pleurotus tuber-regium используется детьми для отдыха.Склероций разрезается и используется для изготовления покрышек игрушечных машинок. Cookeina speciosa также используется детьми. Спорофоры чашеобразной формы собираются и бросаются друг другу для развлечения. Этот конкретный тип использования Cookeina speciosa известен почти 40% респондентов.

Культурное значение и относительная важность

Женщины-информанты, по-видимому, обладают большей частью знаний о грибах. Они обладают обширными знаниями о съедобных грибах и имеют высокое значение этнического индекса культурной значимости грибов.Хотя женщины хорошо разбираются в грибах, их культурное значение по-прежнему распределяется между этническими группами неравномерно. Из всех опрошенных этнических групп народ нгандо обладает важными знаниями о съедобных грибах, а также более широким культурным значением. Нгелема имеют большее культурное значение, чем съедобность. Локеле по-прежнему является этнической группой с меньшим культурным значением, в то время как куму, топоке и турумбу обладают значительными знаниями по сравнению с локеле. Кроме того, потребление и культурное значение грибов, похоже, возрастают с возрастом.Молодые люди в основном участвуют в сборе наиболее распространенных съедобных грибов. Кривая обучения очевидна, поскольку пожилые люди имеют большое культурное значение и знают больше съедобных таксонов, чем молодые люди (рис. 8).

Рис. 8

Изменение культурного значения и знаний о съедобных грибах по возрасту. Обозначения: EI = индекс съедобности, CSI = индекс культурной значимости

Согласно оценкам, присвоенным всем видам из всех используемых категорий, Pleurotus tuber-regium является наиболее культурно значимым и важным видом для местного населения в провинции Тшопо.Этот вид используется значительным количеством информаторов, то есть как пища, как лекарство, для мифов и верований, а также в рекреационном контексте. Из всех исследованных таксонов это также виды, производящие самые крупные и самые тяжелые спорофоры. С точки зрения культурной значимости за Pleurotus tuber-regium , соответственно, следуют Schizophyllum commune , Lentinus squarrosulus , Auricularia delicata , A. cornea и Marasmius buzungolo .

Журналы, авторы, подписчики, издатели, оповещение

Наши журналы
Как крупный международный издатель
академических и исследовательских журналов Science Alert издает
и разрабатывает названия в сотрудничестве с самыми
престижные научные общества и издатели. Наша цель
заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования
аудитория.
Авторам
Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей
которые публикуют в наших журналах.Есть масса информации
здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные
услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
Подписчикам
2021 цены уже доступны. Ты
может получить личную / институциональную подписку перечисленных
журналы прямо из Science Alert.В качестве альтернативы вы
может пожелать связаться с выбранным вами агентством по подписке.
Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки.
в службу поддержки клиентов журнала в Science Alert.
Для обществ
Science Alert гордится своей
тесные и прозрачные отношения с обществом.В качестве
некоммерческий издатель, мы стремимся к самым широким
возможное распространение публикуемых нами материалов и
на предоставление услуг высочайшего качества нашим
издательские партнеры.
Справочный центр
Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на различные категории.
База данных ASCI
Азиатский индекс научного цитирования (ASCI)
стремится предоставить авторитетный, надежный и
значимая информация по освещению наиболее важных
и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых
научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку
к полнотекстовым статьям до более 25000 записей с
ссылка на цитированные ссылки.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *