Почему баклажаны горькие: Почему баклажаны горькие, причины, что делать, чтобы не горчили

Содержание

Почему баклажаны горькие, причины, что делать, чтобы не горчили

Случается приготовить баклажанный шашлык, икру, салат или другое блюдо, а оно оказывается горьковатым и неприятным на вкус.

Тогда у огородников и дачников возникает вопрос: почему баклажаны горькие, причины горечи в чем кроются, ведь плоды выращены на собственном участке? Узнаем, какие факторы и нарушения агротехники могут испортить вкус данной культуры, как уберечь плоды от горечи, а хозяюшек – от огорчений.

Почему горчат баклажаны

Существует несколько причин, по которым баклажанные плоды вырастают горькими и портят вкус блюд.

Поздняя уборка

Если вовремя не убирать созревшие плоды, их кожа пожелтеет и загрубеет, а мякоть приобретет горький привкус.

Убираем баклажаны, когда семянки еще светлые – примерно через полтора месяца после появления завязей.

Изменчивая погода

При нестабильных и резко сменяющихся температурах баклажаны, выращиваемые вне теплиц, могут вырасти горькими.

Если погода в вашем регионе изменчива, лучше выращивать любимую культуру в теплице.

Недостаточный полив

Если почва бедна влагой, плоды также станут горчить. Когда погода солнечная, не допускаем пересыхания грунта.

Через день поливаем посадки теплой водичкой (около 25 градусов), но не вечером, а в первой половине дня.

Горькие сорта

Существуют от природы горчащие сорта. Чтобы избежать их, тщательно изучаем описание культуры, а лучше выбираем проверенные семена типа:

  • «Алмаз», «Фиолетовое чудо», « F1 Лолита, «Щелкунчик», «Чешский ранний».
  • Из экзотики останавливаемся на «Пеликане F1», «Тайском белом» или «Розите».

Выяснив причины горького вкуса плодов, узнаем, что делать, чтобы баклажаны не горчили при выращивании и готовке.

Почему баклажаны горькие, причины, что делать, чтобы не горчили

Как вырастить баклажаны без горечи

Предотвратить появление горечи в плодах можно при помощи грамотной культивации.

Получение рассады баклажанов

Для начала важно вырастить хорошую рассаду:

  • Выбираем проверенные сорта, дающие в вашем климате приличные урожаи.
  • В конце февраля – начале марта высеваем семянки, промытые слабым раствором марганцовки, в контейнеры с качественным грунтом: если он взят с огорода, сначала пропариваем его. Углубляем их на пару сантиметров на расстоянии 3 см друг от друга.
  • Прикрываем ящик полиэтиленом и держим при температуре около 28°С.
  • Убираем полиэтилен после проклевывания всходов и регулярно поливаем растения теплой водой, поместив контейнер на подоконник, где поддерживается не более 22 градусов тепла.

Спустя пару недель от появления ростков, когда у них выросло по три настоящих листка, пикируем сеянцы в полулитровые емкости с плодородным грунтом.

Парная прививка

Когда сеянцы дорастут до 15 см и их стебли станут толщиной с карандаш, прививаем их попарно:

  • Берем парочку саженцев и делаем на каждом стебле двух сантиметровые надрезы бритвенным лезвием – так, чтобы они находились на одном уровне.
  • Неплотно обертываем стебельки вместе, прижав надрез к надрезу, мягким полиэтиленом и ждем 7 суток.
  • Срезаем более слабый саженец выше прививочной зоны и оставляем еще на недельку.
  • Убираем полиэтиленовую обмотку и получаем один баклажан с двумя корневыми системами.

Благодаря прививке у вас не возникнет вопроса «почему баклажаны горькие», поскольку они начнут давать урожай на пару недель раньше и без горечи.

Дальнейший уход

  • Высаживаем перенесшие прививку саженцы в теплицу либо в открытый грунт.
  • Не забываем о недопущении пересушивания грунта.
  • Собираем плоды вовремя.

Грамотная подготовка саженцев и хороший уход позволят получить большой урожай (на 30 процентов больше, чем при обычном выращивании) без горького привкуса.

Что делать, чтобы баклажаны не горчили в готовых блюдах

Как быть, если вы купили, или собрали баклажаны, а они горчат? Существует несколько способов устранения горечи из данных плодов:

Вымачивание в молоке

Нарезаем плоды на куски, погружаем в свежее молоко и придавливаем чем-нибудь тяжелым.

Спустя 30 минут отжимаем кусочки, завернув их в бумажное полотенце.

Солевой метод

Разрезаем баклажан, посыпаем разрезы крупной солью и ждем 20 мин.: на плодах появятся капли влаги. Ополаскиваем части плодов либо вытираем сухой салфеткой.

В отличие от мелкой соли крупная не успеет впитаться в баклажаны, и вы не пересолите их при готовке.

Почему баклажаны горькие

Очистка

Если в рецепте не оговорено, что плоды должны остаться в кожуре, срезаем ее, и горечь уходит.

Вымачивание в соленой воде

Нарезаем урожай кусочками и держим в прохладной подсоленной водичке (1 ст.л. на литр), прижав чем-либо тяжелым, в течение 30 минут. Ополаскиваем, отжимаем, поместив в бумажное полотенце, и используем для готовки.

Если по рецепту нужны цельные плоды, замачивание должно длиться не менее двух часов.

Заморозка

Нарезаем плоды продольными ломтиками, кладем на блюдо и убираем в морозильную камеру на четыре часа. Отжимаем обработанные морозом дольки, чтобы горечь ушла вместе с водой.

Внимание: при таком способе сырье приобретает во время готовки консистенцию пюре.

Удаление семян

Вы, наверное, уже замечали, что баклажанные семена схожи с перцовыми. Но, хотя они не острые, горечь плодам все же придают. Для избавления от нее режем плод вдоль на две части и выгребаем семянки ложкой.

Выбирайте наиболее удобный способ, и вам не придется ломать голову над тем, что делать, чтобы баклажаны не горчили в готовом блюде.

Итак, вы узнали, почему баклажаны горькие, причины, приводящие к ухудшению вкуса плодов, и способы предотвращения и устранения горечи. Главное, правильно их выращивать, и тогда баклажанный урожай никогда не будет горчить и портить вкус любимых блюд.

Что делать, чтобы баклажаны не горчили

Вы собрали урожай баклажанов, но их вкус вам не нравится — они горчат.

Можно ли было избежать этой проблемы с помощью каких-то агроприёмов? И как избавиться от горечи в уже сорванных плодах?

Причины появления горечи в баклажанах

Существует не так уж много причин, из-за которых баклажаны горчат. Некоторые из них можно попытаться устранить ещё во время выращивания и даже до его начала. Главные причины горького вкуса:

  • Это сортовая особенность посеянного вами баклажана. Ответственно отнеситесь к выбору сорта. Уточняйте информацию не только об урожайности, но и о вкусе. Часто продавцы и производители семян умалчивают, что плоды будут горчить. Тогда смотрите описание сорта в интернет-версии Госреестра растений или почитайте о нём на садоводческих форумах. Овощеводы-любители рассказывают, что не горчат сорта:
    • Фиолетовое чудо,
    • Бегемот,
    • Алмаз,
    • Щелкунчик,
    • Пинг-понг,
    • Пеликан и другие.
  • Вы собрали переросшие плоды, в них уже пожелтели семечки, загрубела кожица. Не запаздывайте со сбором урожая, срезайте баклажаны, как только они достигнут заявленных размеров. Кожица должна быть ярко-фиолетовой, легко протыкаться ногтем.
  • Перепад температур во время выращивания. Выращивайте баклажаны в парниках и теплицах, накрывайте их на ночь и в прохладную погоду. Разложите под кустами тёмные пластиковые бутылки с водой или кирпичи. Они послужат аккумуляторами тепла и не позволят быстро остывать почве и воздуху над ней.
  • Недостаточный полив. При этом концентрация сухих веществ в плодах повышается, во вкусе появляется горечь. Почва под баклажанами должна быть всегда влажной. В жару нужно поливать через день на глубину 30 см. Удержать влагу в почве поможет мульча.

Видео: почему баклажаны бывают горькими

Как избавиться от горечи в уже собранных плодах

Не стоит переживать по поводу горького вкуса, он устраняется очень простыми способами.

Как избавиться от горечи с помощью соли:

  1. Нарежьте баклажаны в зависимости от вашего рецепта на кольца, дольки, кубики. Можно разрезать вдоль на две половинки и сделать насечки в мякоти на глубину 1–1.5 см.
  2. Натрите или посыпьте нарезанные баклажаны солью.
  3. Оставьте на 10–15 минут до появления сока.
  4. Промойте холодной водой и подсушите на бумажных полотенцах.

Нарезанные баклажаны посыпьте солью, вместе с соком из них выйдет и горечь

Способ с солёной водой:

  1. Нарежьте баклажаны на кольца или другие части толщиной не более 2 см.
  2. Сложите в глубокую миску или кастрюлю.
  3. Сделайте раствор из 1 л холодной воды и 1 ст. л. соли.
  4. Залейте солёной водой нарезанные баклажаны.
  5. Поставьте сверху гнёт или накройте бумажными полотенцами, чтобы все куски баклажана были под водой.
  6. Подождите 20–30 минут.
  7. Слейте воду, баклажаны обсушите.

Залейте баклажаны солёной водой и придавите чем-нибудь, чтобы они оказались в воде

Некоторые баклажаны горчат исключительно возле кожицы. Если это не противоречит вашему рецепту, можно просто очистить плоды, захватив верхний слой мякоти.

Горький вкус мякоти может быть сортовой особенностью баклажанов, иногда он приобретается в процессе выращивания. Предотвратить появление горечи правильным уходом не всегда получается, но устранить её можно во время готовки. Однако лучше всего ещё перед посевом заняться поиском сорта или гибрида, который лишён такого недостатка.

Оцените статью:

[Голосов: Среднее: ]

Врач рассказал, почему баклажаны нужно есть всем

«Икра баклажанная заморская» — помните эту фразу из кинофильма «Иван Васильевич меняет профессию». Диетологи также подтверждают, что баклажаны имеют уникальные вкусовые качества. К тому же по содержанию белка этот овощ приближается к мясу.

Синие, розовые, белые, фиолетовые — сортов баклажанов немало. Но помним — чем темная кожура, тем большее содержание антиоксидантов.

А чем их больше, и чем свежее овощ – тем полезнее, утверждает гастроэнтеролог, Лариса Бойченко:

— Нужно обращать внимание на плодоножки — вот когда листочки, которые охватывают краешек баклажана – зеленые, не сухие, а плодоножка ещё практически в соку — вот такой баклажан является самым свежим.

Поверхность должна быть гладкой и блестящей, но не скользкой. Также баклажан не должен быть слишком мягким, большим и горьким, акцентирует внимание врач-диетолог, Оксана Скиталинская:

— Он может очень сильно горчить, так же как горчит, например, картофель. Это потому, что в нем есть вещество соланин. И это вещество довольно ядовитое для человека, поэтому лучше выбирать баклажаны небольшого размера, тоненькие, синие.

Но если уже приобрели большие плоды — не разочаровывайтесь. Горечи легко избавиться. Баклажан следует вымочить в воде. Но конечно перед этой процедурой овощ или ягоду, именно так баклажан называют ученые, нужно порезать.

А теперь замачиваем на полчаса. И вся горечь уйдет в воду. Есть и другие способы. Тоже легкие, уверяет доцент Киевского национального торгово-экономического университета, Наталья Ясинская:

— Можно разрезать овощи, посолить и подождать некоторое время. На поверхности вы увидите водяные капельки. Их нужно смыть и горечь исчезнет. Можно немножко приварить баклажаны и слегка отжать.

Но помните — во время приготовления солить баклажаны не стоит, они и так содержат немало соли. Масла также кладем немного, иначе овощ станет жирным и перестанет действовать, как детокс продукт. Если с маслом не переборщите, то баклажаны на самом деле очень низкокалорийные. И очень полезные, особенно для женщин, которым за сорок – утверждает врач-диетолог, Оксана Скиталинская:

— Он выравнивает уровень половых гормонов, так как имеет легкое экстрагенно подобное действие. У женщин молодых – нет проявлений ПМС. У женщин старше – нет проявлений климактерического периода, когда бросает в жар, в холод, проявляется потливость и т. д.

И помните, баклажаны стоит употреблять в сезон небольшими порциями ежедневно. А сочетать их лучше всего с травами и другими овощами.

В чем замачивают баклажаны от горечи. Как убрать горечь из баклажанов? Как быстро снять горечь у синеньких

Случается, вы решили приготовить шашлык из баклажанов, икру, салат или другое блюдо, но оно оказалось горьким и неприятным на вкус.

Тогда у огородников возникает вопрос: почему баклажан горький, причины горечи, ведь плоды выращены на собственном участке? Мы узнаем, какие факторы и нарушения сельскохозяйственной техники могут испортить вкус этой культуры, как защитить плоды от горечи.

Есть несколько причин, почему баклажаны растут горькими и портят вкус блюд:

  1. Поздняя уборка. Если вы не соберете созревшие овощи вовремя, их кожа станет желтой и твердой, а мякоть горькой. Рекомендуется собирать баклажаны, когда семена еще светлые — примерно через полтора месяца после появления завязи.
  2. Изменчивая погода. При нестабильной и резко меняющейся температуре баклажаны, выращенные за пределами теплиц, могут расти горькими. Если погода в вашем регионе изменчива, лучше выращивать свою любимую культуру в теплице.
  3. Недостаточный полив. Если почва не наполнена влагой, плоды также станут горькими. Когда погода солнечная, не позволяйте почве высыхать. Через день саженцы поливаются теплой водой (около 25 градусов), но не вечером, а утром.
  4. Горькие сорта. Есть, естественно, горькие сорта. Чтобы избежать их, нужно тщательно изучить описание культуры.

Узнав причины горького вкуса баклажанов, узнаем, что делать, чтобы баклажаны не горели в процессе выращивания и приготовления пищи.

Как выращивать баклажаны без горечи

Чтобы предотвратить появление горечи в овощах, нужно использовать грамотно культивацию. Для начала важно выращивать хорошие саженцы:

  • Выбирайте проверенные сорта, которые дают приличные урожаи в вашем климате.
  • В конце февраля — начале марта производится посев семян, обработанных слабым раствором перманганата калия, в контейнерах с качественной почвой: если они берутся с огорода, то их сначала пропариваются. Углубляются на пару сантиметров на расстоянии 3 см друг от друга.
  • Емкость с посевами покрывается полиэтиленом и удерживается при температуре около 28 °С.
  • Полиэтилен удаляется после закаливания побегов и растения регулярно поливаются теплой водой, помещая контейнер на подоконник, где поддерживается не более 22 градусов тепла.
  • Через пару недель после появления ростков, когда у них уже три настоящих листьев, саженцы погружаются в контейнеры с плодородной почвой.

Когда сеянцы дорастут до 15 см, а их стебли становятся толстыми, то они сажаются парами:

  1. Берем пару саженцев и сделаем на каждом стебле два сантиметровых разреза бритвенным лезвием, чтобы они находились на одном уровне.
  2. Неплотно оборачиваем стебли вместе, прижав надрез к надрезу, мягким полиэтиленом и ждем 7 дней.
  3. Разрезаем более слабый саженец над зоной инокуляции и оставляем его на неделю.
  4. Удаляем полиэтиленовую обмотку и получаем один баклажан с двумя корневыми системами.

Благодаря вакцинации у вас не будет вопроса «почему баклажан горький», потому что они начнут давать урожай на пару недель раньше и без горечи.

Всегда ли полезно вакцинировать рассаду?

Да Нет

Компетентная подготовка саженцев и хороший уход позволят вам получить большой урожай (на 30 процентов больше, чем при обычном культивировании) без горького послевкусия.

Как убрать горечь из баклажанов

Что делать, если вы купили или собрали баклажаны, и они горькие? Что делать? чтобы баклажан не горчил? Существует несколько способов устранить горечь из этих плодов.

Как вымачивать

Как вымачивать баклажаны от горечи? Чтобы удалить горечь из баклажанов, вы можете просто держать их в воде. Для этого овощи следует мыть, нарезать так, как вам нужно, положить в миску и добавить на 1 литр воды 1 ст. л. поваренной соли. Чаша с баклажанами закрыта крышкой, прижатой сверху грузом, например, трехлитровой банкой с водой.

Вымачиваться баклажаны должно где-то 30 минут. Затем их промывают холодной водой и добавляют в блюдо. Овощи, приготовленные этим способом во время жарки, почти не поглощают масла, а это значит, что они станут более деликатными и аппетитными.

Как применять соль

Как избавить баклажаны от горечи при помощи соли? Выбранный баклажан должен быть хорошо промыт, хвосты удалены. Метод нарезки вы выбираете сами. Уже нарезанный синий тщательно протирается крупной солью и укладывается в глубокой миске. Далее в течение 20 минут, и если овощи нужны целые, то в течение 60 минут баклажаны следует оставить в покое.

Кристаллы соли растворятся и на поверхности кусочков овощей появится жидкость. По истечении заданного времени синий должен быть промыт под струей холодной воды, после чего вы можете приготовить из них намеченное блюдо.

«Лысый» способ

Другой способ, который помогает удалить горечь из баклажанов, называют еще лысым.

Если по вашему мнению баклажаны, купленные в магазине, недостаточно сладкие, вы можете снять кожуру с овощей, чтобы баклажаны не горчили, если это позволяет технология приготовления этого блюда. После таких действий, полностью убедитесь, что горечь баклажанов исчезнет вообще, и блюдо будет с приятным вкусом.

Как правило, горькими являются старые овощи. Поскольку молодые баклажаны не горьки, они обычно не нуждаются в предварительной подготовке. В чем разница между молодыми синими и старыми овощами? Определить это просто у молодых баклажанов:

  • кожа гладкая, с блеском;
  • темные пятна на ней отсутствуют;
  • гнилых мест нет.

Такие синие средние по размеру, довольно тяжелые. Срез молодого овоща светлый, без темных семян. Если, по крайней мере, один из этих параметров нарушен, очевидно, прежде чем вы уже являетесь экземплярами среднего возраста, из которых лучше отказаться.

Сорта баклажан без горечи

Как из баклажанов убрать горечь? Вырастить нужные сорта. Лучшие сорта и гибриды баклажанов без горечи представлены производителями широкого ассортимента. Выберите баклажаны без горечи с учетом климатических условий вашего региона и удобных для вас условий растительности. Не забудьте принять во внимание тот факт, что во время роста культура нуждается в регулярном подкармливании.

Алексеевский

Сорт без горечи для посадки и выращивания в теплицах и открытых грунтах. Период созревания начинается через 90-95 дней. Баклажан имеет правильную удлиненную форму, гладкую кожу, темно-фиолетовый цвет. Имеет «дружную» урожайность. В теплицах и парниках собирают до 10 кг овощей с 1 м². Средний вес 250-300 гр. Растение переносит грибковые и вирусные заболевания, включая табачную мозаику.

Максик F1

Ранний гибрид без горечи со сроком созревания 95 дней. Имеет удлиненную цилиндрическую форму. Кожа блестящая, гладкая, темно-фиолетовая, мякоть зеленовато-белая, без горечи. Средний вес составляет 200-250 г. В период полного созревания плоды могут достигать размеров 25-27 см. Гибрид имеет высокий выход. С 1 м² собирают 10-12 кг баклажанов.

Бегемот F1

Необычный ранний гибрид с плодами в форме груши. Вегетационный период начинается через 95-100 дней после прорастания. Кожа окрашена в темно-фиолетовый цвет, мякоть зеленовато-белая, средне-плотная, без горечи. В период созревания плоды достигают 20-22 см, весом 300-330 грамм. «Бегемот» считается одним из самых производительных гибридов. В тепличных условиях с 1 м² можно собрать до 16-18 кг баклажанов.

Нэнси F1

Один из гибридов с необычно быстрым периодом созревания. Кусты начинают приносить плоды через 2 месяца после того, как появились первые саженцы. Плоды маленькие, грушевидные. Кожа темно-фиолетовая. В период полного созревания «Нэнси» может вырасти до 15 см с массой 100-120 грамм. При выращивании в теплице с 1 м² получают до 5 кг плодов без горечи. В центральной зоне России «Нанси» считается лучшим ранним сортом для консервирования.

Квартет

Ранний созревающий сорт с удивительной полосатой окраской. Созревание начинается через 100-110 дней от появления саженцев. Плоды не превышают 15 см, средний вес одного баклажана составляет 100-120 г. Несмотря на свои небольшие размеры, Квартет довольно урожайный сорт. С 1 м² площади посадки можно собрать до 12-15 кг баклажанов. Мякоть плода без горечи, белая, рыхлая, с большим количеством семян.

Сиреневый туман

Насекомоопыляемый сорт овощей. Предпочтение отдается выращиванию баклажана на открытых площадках. Адаптированный для низких температур воздуха и почвы, поэтому получил заслуженное признание среди аграриев северной климатической зоны. Период созревания составляет до 105 дней. Полноценные плоды имеют светлый, очень красивый цвет. Длина одного баклажана может достигать 20 см, средний вес — 180 г. С одного куста собирают до 12 кг баклажанов без горечи.

Валентина F1

Раннее созревание гибрида с удивительно вкусными овощами. Сорт полностью лишен горечи, мякоть плотная и белая, с небольшим количеством семян. Перед появлением первых плодов занимает около 90 дней. Растение имеет правильную форму, кожа темно-фиолетовая, ближе к черному. Гибрид классифицируется как длинноплодный, так как спелый баклажан может вырасти до 30 см, со средним весом 270 г. Сорт адаптирован к выращиванию в любой климатической зоне, он устойчив к холодам, широко распространенным инфекциям.

Видео

Горечь баклажана мешает приготовлению различных блюд, посмотрев данный видеоролик, вы узнаете, как можно избавиться от горечи.

Выращивание баклажанов без горечи ничем не отличается от обычного. Единственное, что рекомендуется уделять аграриям при выборе сорта, — это его адаптация к климатическим условиям. При покупке гибридов обязательно уточните условия ухода и подготовьте семена к выращиванию рассады.

Многие из нас сталкивались со случаями когда при приготовлении салата, икры или другого блюда, баклажан отдавал горечью и был неприятен на вкус. В связи с чем садоводы и дачники стали задаваться вопросом: в чем же причина горечи, если овощ выращивался на своем участке. Какие обстоятельства могут стать причиной искажения вкусовых качеств данной овощной культуры, и как исправить ситуацию, рассмотрим ниже.

Почему он горький?

Причины появления горечи в баклажанах были выявлены довольно давно. Для того чтобы овощ обладал приятным вкусом, рекомендуется ознакомиться с факторами, которые провоцируют появление горчинки.

  • Наиболее распространенной причиной возникновения горького вкуса является поздний сбор урожая. Дело в том, что созревший баклажан необходимо убирать с грядки сразу. В противном случае кожура начинает приобретать желтоватый оттенок и плотную структуру, которая придает мякоти горьковатый привкус. Лучшее время для собирания баклажана – через два месяца после формирования первой завязи. Светлый оттенок семян свидетельствует о том, что овощ еще не перезрел.
  • Переменчивые погодные условия также неблагоприятно влияют на вкусовые качества баклажана. Резкие перемены в температурном режиме могут спровоцировать появление горечи, особенно в тех овощах, которые выращиваются на открытом грунте. Для получения вкусных баклажанов рекомендуется сажать их в теплицу или небольшой парник.
  • При жаркой солнечной погоде баклажанам требуется регулярный и обильный полив. Дефицит влаги неизбежно вызовет горечь в мякоти овоща. Саженец желательно поливать нехолодной водой (не ниже плюс двадцати градусов) и только в утренние часы.
  • Иногда горечь в баклажане является просто особенностью выбранного вами сорта. Для избежания подобной неприятной ситуации рекомендуется заранее ознакомиться с особенностями овощной культуры.


Как выбрать овощ?

В случае если вы не увлекаетесь садоводством и не выращиваете овощные культуры самостоятельно, предлагаем вашему вниманию несколько рекомендаций о том, как приобрести баклажаны и не разочароваться в их вкусовых качествах. Прежде всего отдайте предпочтение слегка недоспевшему, гладкому и блестящему овощу. Сморщенный и перезревший экземпляр, вероятнее всего, уже не обладает полезными и питательными веществами.

Самый вкусный баклажан тот, что покрыт тончайшей кожурой. Вкус овощной культуры во многом зависит от насыщенности цвета. Очень темный оттенок свидетельствует о сочных и приятных вкусовых качествах, в то время как от покупки светлого плода рекомендуется отказаться. Стоит заметить, что данный овощ может долго храниться в морозильнике или предварительно подсушенном виде.

Если вы нарезали баклажан, но приготовить его так и не удалось – удалите с овоща лишнюю влагу при помощи салфетки и переложите в пищевые контейнеры. В холодильнике овощ может храниться не более шести месяцев. Разморозка, перед тем как готовить баклажаны, не требуется.



Не забывайте, что в перезрелом баклажане содержится огромное количество опасного для человеческого организма вещества, называемого соланин. Определить свежесть данной овощной культуру очень просто. Достаточно визуально отметить для себя несколько факторов. Прежде всего свежие, не успевшие перезреть представители пасленовой культуры весят не более пятисот грамм. Длина качественного баклажана достигает пятнадцати сантиметров. Отдельное внимание уделите осмотру плодоножки. Именно она часто является фактором, определяющим возраст плода. Плодоножка – это один из элементов овоща, который соединяет плод с растением. Непорядочный продавец может срезать плодоножку, дабы ввести покупателей в заблуждение. У качественного и молодого баклажана плодоножка гладкая и насыщенного зеленого цвета. Сморщенность плода свидетельствует о том, что перед вами перезрелый баклажан.

Основные факторы, указывающие на то, что баклажаны были собраны довольно давно, можно определить визуально: коричневый цвет плодоножки, наличие на кожуре темно-коричневых пятнышек, мягкий и скользкий плод, наличие морщин и сухой кожуры. Настоятельно не рекомендуется приобретать овощи с указанными выше признаками. Не стесняйтесь слегка надавить на плод пальцами. Свежий овощ мгновенно восстановит первоначальный вид. В то время как на перезрелом баклажане останется что-то наподобие вмятины.

Откажитесь от приобретения таких овощей, так как в них большое количество соланина, который является источником образования горького привкуса.


Не приобретайте особо крупные плоды, так как это прямое свидетельство того, что баклажаны интенсивно удобрялись неполезными для человеческого организма нитратами. При обнаружении внутри овоща семечек темного цвета настоятельно рекомендуется не употреблять в пищу данный баклажан. Темная мякоть баклажана также не годится в пищу. А дает сигнал о том, что в ней накопилось огромное количество ядовитого вещества – соланина, в связи с тем, что овощ давным-давно перезрел. Плоды с кристальной чистой мякотью белого оттенка свидетельствует о том, что соланин не успел изменить структуру мякоти баклажана.

Но также стоит отметить, что свежий овощ, разрезанный на кусочки или ломтики, не должен менять окраску на воздухе. Если вы заметили, что после разрезания ломтики баклажана после минуты пребывания на воздухе начинают буреть, придавая мякоти насыщенный зеленый оттенок, – то велика вероятность, что в мякоти баклажана присутствует небольшой процент ядовитого вещества. В небольшом количестве соланин практически безвреден для человеческого организма. Однако пренебрегать мерами предосторожностями не стоит, желательно подвергнуть все овощи с зеленоватой мякотью термической обработке. Например, при тушении баклажанов количество соланина существенно снижается. Велика вероятность, что такой баклажан будет горчить, а потому обязательно воспользуйтесь одним из методов удаления горьковатого привкуса, указанных ниже.


Что нужно делать?

Если выбранный вами или выращенный баклажан все же горчит, не расстраивайтесь. Существует несколько способов, способных исправить эту неприятность.

  • Первый метод довольно прост . Вероятнее всего, что вы могли уже слышать о нем. Горькие баклажаны в зависимости от рецептуры блюда, которое вы готовите, нарезаются на кружочки или ломтики. Затем нашинкованный овощ укладывается в глубокую емкость. После чего крупная столовая соль обильно посыпается на овощи. Аккуратно размешайте содержимое емкости. Более эффективный вариант по борьбе с горечью – это обмакнуть каждый кусочек в соль. Однако этот процесс займет большее количество времени, нежели первый. Далее необходимо оставить соленные баклажанные кусочки приблизительно минут на двадцать. По истечении времени вы можете заметить, как поверхность овоща покрылась водными капельками. Это свидетельство того, что вся горечь вышла. После этого сполосните баклажаны под сильной струей холодной проточной воды и смело приступайте к готовке.



  • Второй способ удаления горечи также предполагает использование небольшого количества соли. Итак, чистая холодная вода заливается в большую глубокую емкость. На один литр жидкости берется одна столовая ложка соли. Подсолите воду и хорошо помешайте. Далее допустимо поместить баклажаны полностью, но можно и нарезать на большие кусочки. Поверх овощей устанавливается своеобразный гнет. Это необходимо для полного погружения овоща в жидкость, в противном случае баклажан начнет всплывать. Гнётом может выступить деревянная круглая доска с размером той посуды, в которой замачивается баклажан. Для лучшего эффекта поместите на доску какой-нибудь тяжелый предмет. Нашинкованные овощи достаточно продержать в воде два-три часа. Целый овощ рекомендуется замочить на ночь. После того как горечь испарится, баклажаны рекомендуется хорошенько промыть под сильной струей холодной воды. Далее они могут быть применены по назначению.

Самый быстрый способ избавить от горького привкуса баклажан – это срезать его кожуру. Дело в том, что горечь вызывает вещество, называемое соланином. Он содержится исключительно в кожице данной овощной культуры. Срезать ее можно при помощи обычного кухонного ножа или специальной овощечистки. Не забудьте сперва тщательно промыть овощи и избавиться от хвостиков.



Существует ещё несколько альтернативных способов избавления от горького вкуса баклажанов.

  • Ровным слоем выложите на плоской тарелке предварительно нарезанный на кружочки баклажан, после чего поместите тарелку в морозильную камеру. Оставьте на четыре-пять часов. Спустя указанное время, достаньте овощ и выжмите образовавшуюся жидкость. Горечь выйдет вместе с водой.


  • Использование молока является эффективным средством по удалению горечи. Необходимо порезать овощ на ломтики и накрыть их большим бумажным полотенцем, поверх которого налейте молока. Далее полотенце прижимается каким-либо тяжелым плоским предметом на пятнадцать – двадцать минут. Горький привкус под давлением впитается в бумажное полотенце. После чего баклажан готов к употреблению. Ни в коем случае не добавляйте соль с целью сделать метод более эффективным.

А также стоит отметить, что данный метод имеет одну особенность, которая не всем придется по вкусу. Дело в том, что вымачивание в молоке, действительно, прекрасно помогает избавиться от горечи в баклажане, однако придает овощу характерный молочный вкус.



  • Если время поджимает, то воспользуйтесь экспресс-методом. Предварительно нарезанный на ломтики овощ заливается кипящей водой на пять-десять минут. Не добавляйте соль. После чего кипяток сливается, а овощ просушивается.


  • Если форма овоща для вас не принципиальна, то вы можете удалить горечь, прокипятив баклажаны. Для этого залейте в глубокую емкость прохладной водой и поместите ее на плиту. На среднем огне доведите воду до кипения. В кипяток поместите нашинкованный овощ и оставьте на пять-семь минут. Затем баклажан вынимается и откидывается на дуршлаг. Дождитесь пока вся жидкость стечет и можете приступить к приготовлению блюда. При большом количестве баклажанов разделите их на партии и продолжайте кипятить не более семи минут.


Перед тем как правильно приготовить баклажаны, необходимо убрать горечь. Лучше всего снять кожуру и вымочить их в подсоленной воде. Как уже упоминалось ранее, причиной горького привкуса может быть неправильно выбранный сорт овощной культуры. Именно он определяет вкусовые качества овоща. Стоит отметить, что если вам попался представитель горького сорта семейства пасленовых, никакие ухищрения по удалению горечи из мякоти не сработают.

Выбирая сорт для выращивания, обратите внимание на широко известные и проверенные временем. К наилучшим традиционным сортам относят: «Алмазный», «Фиолетовое чудо», «Щелкунчик», «Чешский ранний». Для ценителей экзотики стоит присмотреться к «Тайскому белому», «Пеликану» и «Розите».

Структурно баклажан очень схож с болгарским перцем. Однако он не обладает такой остротой, как последний. Столкнувшись с тем, что вам попался горький представитель пасленовой культуры, можно воспользоваться методом, мало кому известным, а потому редко применяющимся для удаления горечи из баклажана. Этот метод предполагает полное удаление семян, как многие делают при приготовлении фаршированных перцев.

Баклажан же необходимо предварительно разрезать по краю, так чтобы овощ разделился на две части. С помощью столовой ложки удалите все семена. Кожура и семена, как правило, являются основными источниками горечи в пасленовых культурах, представителем которой является баклажан. Этот метод крайне хорош, особенно если вы соберетесь готовить фаршированный баклажан – лодочку.


О том, как убрать горечь из баклажан, смотрите в следующем видео.

И соленые закуски, гарниры. Овощ используется для зимних заготовок, поскольку в консервированном виде он отлично подходит для повседневного и праздничного стола. Но у него может быть небольшая горечь. Это может испортить вкус блюда. Убрать горечь баклажанов можно разными способами, о которых и рассказано в статье.

Польза и вред овоща

Баклажаны считаются полезным продуктом, который обязательно должен быть в питании человека. В пасленовых есть ценные витамины и микроэлементы. Например, они богаты витаминами С, В, РР. Также в них содержатся магний, кальций, пектин, калий, фосфор.

К полезным свойствам овоща относятся:

  1. Возможность избавиться от сигаретной зависимости. Из-за наличия витамина РР, или никотиновой кислоты, отсутствие сигарет переносится легче.
  2. Можно избавиться от лишнего веса. Связано это с низкой калорийностью и наличием множества витаминов.
  3. Удаление шлаков и лишней жидкости. Причиной этого является наличие в овоще клетчатки.
  4. Стимулируется пищеварение, удаляется холестерин. Это происходит из-за содержания в нем пектина.

Вред связан с соланином, который есть в кожице баклажана. В большом количестве он может быть ядом, стать причиной отравления, при котором наблюдаются тошнота, усталость, высокая температура, недомогание. Соланин обычно присутствует в старых плодах. Нейтрализовать этот алкалоид после отравления может молоко, яичный белок, слизистые супы.

Правильный выбор овоща

Для любого блюда важно правильно выбрать плоды. Горечь исходит не из мякоти, а из шкурки пасленовых, поскольку в ней есть особый компонент — соланин. В большом количестве данное вещество вредно для человека, оно, как мы уже говорили, может стать причиной отравления.

Сразу после срывания с грядки у баклажанов почти нет горечи. Но после хранения на прилавке они вырабатывают много соланина. Чтобы выбрать продукт без горечи, необходимо пользоваться следующими советами:

  1. Предпочтительнее покупать молодые плоды. Если есть возможность приобретать их на рынке, то следует сделать именно так. Такие овощи можно сразу готовить, и не потребуется избавляться от горечи.
  2. Необходимо осмотреть плодоножку. Она должна быть упругой, а листики зелеными и живыми. Не следует покупать продукты с сухими листьями.
  3. Нужно выбирать баклажаны с гладкой поверхностью. Причем она должна немного поскрипывать во время проведения по ней пальцем. Плоды со скользкой шкуркой не следует покупать.
  4. В больших мягких овощах содержится много соланина. Они считаются старыми, поэтому их не нужно выбирать.
  5. Необходимо выбирать плоды с более темной шкуркой, поскольку в них больше антиоксидантов.

Как просто убрать горечь из баклажанов? Для этого применяется несколько эффективных способов. Выбирать их нужно в зависимости от того, какое блюдо будет готовиться. Используя простые методы, получится сделать вкусное и полезное блюдо.

Обработка солью

Убрать горечь баклажанов можно двумя основными способами. Оба выполняются с применением йодированной соли, которая есть в каждом доме. Первый метод считается «сухим», поскольку с ним не требуется замачивание. Кусочки баклажанов можно обработать солью. Для этого нужно:

  1. Подготовить продукты — тщательно промыть, обтереть салфеткой, нарезать, удалить хвостики. Потребуется крупная соль. Мелкие гранулы могут быстро впитаться, поэтому блюдо получится пересоленным.
  2. Необходимо взять глубокую емкость, поместить туда нарезанные овощи. Все засыпается солью. Потребуется около 20 минут, чтобы на них появилась жидкость.
  3. После этого баклажаны надо помыть, обсушить и применять для готовки блюда.

Замачивание

Мокрый метод тоже считается востребованным. Его используют в том случае, если не хочется резать плоды перед обработкой. Для работы потребуется гнет, благодаря которому пасленовые не будут всплывать. Итак, как быстро убрать из баклажанов горечь, используя замачивание?

Выполняется это по следующей инструкции:

  1. Кастрюлю надо наполнить чистой холодной водой, которую нужно подсолить (на 1 литр воды достаточно 1 ст. л. соли). Овощи надо нарезать кружочками, кубиками или дольками. Они могут остаться целыми.
  2. Баклажаны необходимо переместить в кастрюлю. Они не все будут тонуть в воде, поэтому требуется установить гнет: в его качестве может быть деревянная круглая доска по размеру кастрюли, поверх которой кладется камень.
  3. Овощи нужно держать в подсоленной воде полчаса. Но если баклажаны целые, то процесс устранения горечи затянется до нескольких часов.
  4. Плоды нужно ополоснуть, немного отжать. После этого они готовы для приготовления блюд.

Очистка от кожуры

Как убрать горечь баклажанов перед жаркой, если не хочется долго возиться с этим? Достаточно очистить кожуру, после чего уже можно готовить. Для этого применяется овощечистка или острый нож. С удалением кожуры убирается источник горечи — соланин. Очищение предпочтительнее выполнять по правилам:

  1. Нужно тщательно вымыть плоды, обтереть их полотенцем.
  2. Овощечисткой или ножом нужно аккуратно удалить кожицу.
  3. Затем плоды нарезаются в зависимости от рецепта.

Убрать горечь баклажанов можно и другим эффективным способом. Плоды надо поместить в морозилку на несколько часов. Для этого необходимо помыть их, просушить, нарезать ломтиками. Затем их перекладывают на тарелку и помещают для замораживания на 4 часа. После этого из овощей надо удалить лишнюю жидкость, немного отжав. Но такие баклажаны подойдут только для пюре и икры, поскольку быстро теряют форму во время готовки.

Другие способы

А еще как убрать горечь из баклажанов перед готовкой?

Для этого применяются и другие эффективные методы:

  1. Порезанные овощи надо подсолить, а сверху положить бумажную салфетку и сбрызнуть молоком. Все это следует придавить грузом, и спустя 10 минут продукт будет без горечи. Сок убирается с бумагой. Овощи нужно только вытереть насухо.
  2. Убрать горечь баклажанов можно и кипятком. Заливают им на 5 минут, а воду при этом солить не нужно. Затем жидкость следует слить, а овощи — просушить.
  3. Можно прокипятить баклажаны. Этот метод лучше использовать в тех случаях, когда не важна форма овоща. В кипящую воду надо опустить нарезанные кубики и кипятить 2 минуты. Потом их вынимают дуршлагом, и после стекания воды можно приступать к приготовлению.
  4. Устраняется горечь после удаления семян. Если есть время и желание, то можно удалить их.

Используя любой из перечисленных способов, вы сумеете быстро избавиться от горечи баклажанов. Теперь вы сможете готовить разные блюда, не опасаясь за их вкус.

Хозяйки готовят из баклажанов вкусные салаты, разные закуски, овощную икру и гарниры к мясу. Их назвали в народе «синенькие» и овощи отлично подходят для консервации на зиму. Уберите перед приготовлением из баклажанов горечь, иначе вкус любимого блюда испортится.

Убираем горечь из баклажанов при помощи соли

Промойте баклажаны и нарежьте кружками или ломтиками. Все зависит от блюда, которое будете готовить. Далее ваши действия следующие:

  • сложите нарезанные кусочки овощей в глубокую миску;
  • засыпаете крупной столовой солью, осторожно перемешайте. Второй вариант – натереть каждый кусочек солью, но это долго;
  • оставьте подсоленные в миске баклажаны на 20 минут. Вы увидите, как на поверхности овощей появятся капельки воды, это выходит горечь;
  • промойте овощи под холодной водой и приступайте к приготовлению блюда. Таким же образом можете убрать горечь с целых синеньких.

Убираем горечь с баклажанов в воде под гнетом

В большую кастрюлю налейте чистую холодную воду. На 1 л воды берите столовую ложку соли. Засыпьте соль в воду, перемешайте. Процесс замачивания:

  • порежьте баклажаны или положите их в соленую воду целыми;
  • установите сверху на овощи гнет. Это нужно для того, что синенькие не погрузятся полностью в воду и выплывут. Для гнета возьмите деревянную круглую доску по размеру посудины, а сверху на доску помещаете камень или банку с водой;
  • подержите синенькие в воде полчаса. Для целых овощей время понадобится больше – до нескольких часов. Можете оставить их на ночь;
  • после завершения необходимого времени промойте баклажаны под холодной водой и применяйте по назначению.


Убираем горечь с баклажанов самым простым способом

Самый простой способ избавления от горечи – срежьте с баклажанов шкурку. Используйте острый ножик или специальную овощечистку. Именно в шкурке находится горечь. Ее источник – соланин. Срезайте кожицу с овощей тонким слоем, предварительно помойте и удалите хвостики.


Другие альтернативные способы удаления горечи с баклажанов

Другие альтернативные методы, которые помогут справиться с проблемой:

  • положите на 4-5 часов порезанные или целые синенькие в морозилку. После истечения нужного времени отожмите с овощей лишнюю жидкость и готовьте блюдо;
  • используйте молоко. Подсолите немного порезанные овощи, сверху положите на них бумажную большую салфетку или полотенце и сбрызните молоком. Придавите полотенце грузом и через 10 минут уберите. Горький сок уйдет вместе с бумагой. Вытрите насухо синенькие и готовьте блюдо;
  • залейте баклажаны кипятком на пять минут. Воду не солите. Потом жидкость сливаете, а овощи просушите;
  • прокипятите синенькие. Это способ избавления от горечи подойдет, если вам не важна форма баклажана для блюда. Налейте в кастрюльку воду, поставьте на огонь. В кипящую воду опустите нарезанные кубиками баклажаны и кипятите 2 минуты. Вынимаете синенькие в дуршлаг. Пусть стечет вода, и займитесь приготовлением блюда. Если синеньких много – каждую нарезанную партию кипятите по две минутки.


Выбирайте молодые и свежие баклажаны, в них нет горечи и их обрабатывать не нужно. В старых синеньких горечи много. Молодые баклажаны без темных пятен, гнили, твердые и с блестящей гладкой кожицей. Покупайте именно такие овощи, и вам не придется заниматься лишней работой на кухне.

Любимый многими плод баклажана не только вкусный, но и чрезвычайно полезный. В нем содержится около 40 минералов и витаминов, которые продлевают вашу молодость и способствуют долголетию. Блюда, приготовленные из этого темно-синего овоща, благотворно влияют на работу многих органов. Если часто употреблять в пищу запеченные баклажаны, то вы предотвратите развитие многих заболеваний пищеварительной системы и нарушение стула. Благодаря красивому насыщенному цвету, в некоторых регионах России и Украины этот овощ называют «синенький» или «синий». Чего только не делают из него в кулинарии: тушат, пекут в духовке и на гриле, жарят, консервируют, маринуют и делают из него икру. В любом виде он вкусен и полезен, при условии отсутствия горечи. Перед многими хозяйками не раз возникал вопрос о том, как убрать горечь из баклажанов.

Находчивые хозяйки долго ломали голову, размышляя над тем, что сделать для устранения «горчинки» из любимого овоща. Даже самый вкусный рецепт можно испортить, если вы почувствуете горький привкус на языке. Большинство методов, помогающих избавиться от горечи, требуют использования соли. Предлагаем вам несколько полезных и действенных способов вернуть баклажану свежий и нежный вкус.

Натирание плода солью

Баклажаны нужно тщательно промыть холодной водой, удалив грязь и срезав хвостики. После этого фиолетовый плод разрежьте на две половинки (резать нужно вдоль, а не поперек). Щедро натрите половинки солью и оставьте их на 10-15 минут, после чего соль нужно смыть под холодной водой. Этот метод хорош тем, что овощ не нужно нарезать мелкими кусочками, что может не подойти для приготовления многих блюд. После смывания соли холодной проточной водой горечь исчезнет.

Надрезы помогут улучшить результат процедуры

Замачивание под прессом

Этот способ тоже не обойдется без поваренной соли. На этот раз баклажан нужно промыть, отрезать хвостики и нарезать кольцами или кубиками такого размера, которые подойдут для приготовления задуманного блюда. Раствор готовится следующим образом: 1 столовая ложка крупной соли на 1 литр холодной воды. Замачивать кусочки овоща перед готовкой нужно около получаса, но важно использовать пресс.

Для изготовления пресса нужно взять тарелку или круглую доску меньшего размера, чем кастрюля или миска, в которой замочены баклажаны. Сверху на тарелку или миску поставить бутыль с водой. Через 30 минут пропитанные солевым раствором и отжатые кусочки баклажанов нужно тщательно промыть холодной водой. Не думайте, что после такой процедуры блюдо можно не солить: соль уйдет вместе с нежелательной горечью после промывки. Этот метод не только поможет убить горечь, но и сделает приготовленные из него блюда менее вредными. После такого вымачивания кольца баклажана не так вбирают в себя жир, а на вкус мякоть становится более нежной.

Замачивание без пресса

Очищенный плод баклажана нужно нарезать кубиками или кольцами и поместить в холодную воду. Вода должна быть предварительно подсоленной. Этот метод похож на предыдущий, но не нужно делать пресс. Достаточно просто оставить кусочки «синенького» в миске на 45 минут. Гарантий, что вам удастся избавиться от горечи, нет. Такую процедуру лучше повторять два раза, чтобы наверняка спасти будущее блюдо.

Очищение от кожуры

Предполагают, что именно в яркой плотной шкуре содержится вся горечь. Поэтому наиболее легким способом избавиться от горечи считается очистка кожицы. Такой метод эффективен, но во многих блюдах именно эта кожура необходима. Сама мякоть овоща слишком нежная, и при тушении или жарке она не будет держать нужной формы.

Чтобы не переживать о вкусовых качествах выбранного вами плода, обращайте внимание на его внешний вид. Он должен быть налитым, плотным и блестящим. Если вы видите, что баклажан старый и вялый, с пятнами, то лучше воздержитесь от покупки такого плода. Ни один из вышеперечисленных методов не избавит его от горечи и не придаст нежности вкусу.

Растирание баклажанов в соли

Хорошо, я собираюсь ввести мои мысли здесь. Принятый ответ довольно хороший, и эта статья является отличным способом помочь вам подготовить парм из баклажанов, не добавляя масла. Но я не думаю, что вы можете пропустить соление.

Как и в статье, я всегда пекла / жарила свой баклажан до его сборки. Я не использовал бумажные полотенца, так как при такой жаре бумажное полотенце не должно впитывать влагу. Это должно быть в состоянии просто испариться. На самом деле я бы предположил, что если бы влага была горькой, впитывая ее в бумажное полотенце, которое сидит прямо сверху, баклажан был бы плохим. Лучше просто дать ему испариться.

Теперь, как я уже сказал, я испек свой баклажан. И я должен сказать вам, что в первый раз, когда я сделал баклажан (не для баклажанов, но я все еще пек его сначала), он был настолько горьким, что я не мог его съесть. Именно тогда я обнаружил соление. Я думаю, что здесь происходит нечто иное. Были ли горькие молекулы на самом деле пиявками, когда вы солите их (осмос), но они не испаряются с водой, когда она выпекается. Ключ в том, что это займет много времени в зависимости от того, насколько горьким был баклажан. По крайней мере, 30 минут, возможно, до часа.

Я думаю, что причина, по которой это работает для автора и других, заключается в том, на что ссылалась Сара Д. Гор в своем ответе. Большинство баклажанов, которые вы найдете сегодня, просто не горькие для начала. И вам действительно не нужно беспокоиться об этой проблеме. Если вы не хотите каждый раз посолить баклажан, то сначала попробуйте его. Сырой баклажан в нем совершенно съедобен. Или есть некоторые признаки того, что он может быть горьким, как более толстая кожа и большое количество довольно крупных семян. Затем, если вы считаете, что вам нужно щедро солить его, дайте ему стечь в дуршлаге, промойте его и высушите. Тогда действуйте точно так же, как в статье.

Это, конечно, только мой опыт на моей кухне. И иногда странные, странные и удивительные вещи происходят на кухне, которую нельзя воспроизвести за ее пределами :). Поэтому, если я думаю, что баклажан будет горьким, я солю его (или выбрасываю), и кажется, что работает на меня.

Что нужно делать, чтобы баклажаны не горчили

Баклажаны охотно используют в кулинарии многих стран. Из этого вкусного и полезного овоща, ценнейшего источника белка, делают самые разнообразные блюда, закуски и консервацию на зиму. В процессе приготовления многих блюд синие проходят специальную обработку, которая помогает им избавиться от горечи. Итак, что нужно делать, чтобы баклажаны не горчили?

Почему горчат баклажаны? Синенькие содержат в большом количестве соланин. Это ядовитое вещество, которое придает плодам горчинку. Чем дольше синенькие будут созревать, тем более горькими и ядовитыми они будут на вкус.

На сегодняшний день выведено множество гибридных сортов, плоды которых не содержат горечи, например, «Белая ночь», «Вкус грибов» или «Зелененький».

Как убрать горчинку

Существует несколько способов, как можно избавиться от горчинки в баклажанах.

Вымачивание

Чтобы убрать горечь, плоды замачивают в соленой воде. Сначала овощи нарезают кружочками, брусочками или кубиками, в зависимости от рецептуры приготовления, затем опускают в соленый раствор. На литр воды дают 1 столовую ложку соли. Затем синие откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекли остатки сока.

Сколько вымачивать баклажаны в соленой воде? Все зависит от состояния подов. Чем старее овощ, тем больше времени его вымачивают. Молоденьким баклажанам достаточно получаса, а вот старым плодам – не менее часа. За это время овощи пустят сок и полностью избавятся от горчинки.

Посыпание солью

Можно баклажаны и не вымачивать. Многие хозяюшки применяют другой способ «обработки» синеньких, посыпая баклажанную нарезку солью. По истечению 30 минут, синенькие промывают под холодной водой, откидывают на дуршлаг и дают стечь остаткам воды.

Заморозка

  • Существует еще один способ, как можно убрать горечь из баклажанов – путем заморозки. Сначала синенькие очищают от кожицы, затем нарезают ломтиками или кубиками, складывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку на четыре часа. Затем баклажанную нарезку размораживают и отжимают образовавшийся сок. Правда, после такой обработки синенькие быстро теряют форму и превращаются в пюреобразную массу в процессе термообработки.
  • Синенькие хорошо «отдают» горечь, если их опустить в молоко на полчаса и поставить под гнет. По истечению этого времени плоды нужно слегка отжать.

Можно поступить по-другому, минуя манипуляцию с солевым раствором или заморозкой, удалив семена в плодах. Плоды разрезают на две продольные части и очищают от семян при помощи чайной ложки.

Почему горчат баклажаны и как избавиться от горечи в них | Огород У-Дачи на Урале

Баклажан для меня культура новая. Я присматриваюсь к ним, изучаю, анализирую.

В этом году в моей теплице растут и прекрасно себя чувствуют два гибрида.

Полосатая семейка. Миниатюрный баклажанчик, но с обильным плодоношением.

Баклажан Для барбекю. Классического сине-фиолетового цвета.

Давайте разбираться почему в них появляется горечь и как с ней бороться.

ПОЧЕМУ ГОРЧАТ БАКЛАЖАНЫ

Причиной горечи в баклажанах является соланин. Это ядовитое вещество образуется в большей степени в кожуре по мере созревания плода. В зрелых и перезрелых плодах соланина содержится больше всего, поэтому баклажаны, которые хранятся длительный срок могут горчить. И именно поэтому баклажаны для употребления в пищу необходимо снимать в технической зрелости.

Отравиться соланином невозможно. Для этого надо съесть несколько килограмм сырых баклажанов со шкуркой, что в принципе нереально сделать.

Единственный минус от соланина — это горечь.

Сейчас селекционеры выводят много новых сортов и гибридов баклажана и на пакетиках указано, что мякоть без горечи, но вот шкурка мне кажется все равно будет горчить у спелых баклажанов.

Также горький вкус у баклажанов может появляться при недостаточном или избыточном поливе.

Многие говорят, что снимать баклажаны с куста нужно чем раньше, тем лучше. Отчасти согласна, горечи в таких плодах практически не будет, но все полезные вещества овощ набирает только в стадии технической зрелости. Поэтому снимать их нужно вовремя, не раньше, не позже.

Сняла баклажан Для барбекю. Мякоть и правда нежная и без горечи, а вот шкурка горьковата.

Как в аптеке. На пакетике указано, вес плодов до 200 г, значит сняла вовремя, не перерос. Хотя нет, все же перерос на 1 грамм🤣.

КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ГОРЕЧИ

Если в снятом овоще есть горечь, надо от нее избавляться. Мало кому понравится блюдо с горчинкой. Я к таким «любителям горького» точно не отношусь.

  1. Если блюдо можно готовить без шкурки, то для устранения горечи можно просто почистить баклажан.
  2. Можно замочить порезанный баклажан в подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 литр воды)
  3. Можно просто посыпать нарезанный баклажан солью, оставить полежать, а потом промыть под водой.
Баклажаны начали плодоносить

Баклажаны начали плодоносить

В любом случае, считаю, что первый опыт получен и знакомство с баклажанами у меня прошло на отлично. Будем дружить 🤗

Вчера приготовила обалденно вкусное рагу из овощей с баклажаном и кабачком. Спасибо лето за новые вкусы.

Хороших вам урожаев! 👍

Дорогие читатели, если статья вам понравилась, ставьте 👍, пишите в комментариях о своем опыте выращивания баклажанов и делитесь вкусными рецептами, буду все пробовать. Подписывайтесь на мой канал и делитесь публикацией с друзьями. Впереди еще много интересного.

Распространенные ошибки, связанные с баклажанами — и как их избежать

Ах, баклажаны: это действительно непостоянный любитель. При правильном обращении он кремовый и землистый — выдающаяся звезда в соусах и пюре, а также в жареных и приготовленных на гриле блюдах. Но не относитесь к нему с той любовью, которую он требует, и у вас останется горький, безвкусный и вялый овощ, который сорвали, а не съели. (В качестве доказательства этого, редактор BonAppetit.com Мэтт Гросс так неоднозначно относится к баклажанам, что он никогда не заказывал баклажаны; просто в меню всегда есть что-то, что ему больше нравится.) Но поскольку сейчас сезон баклажанов, мы поговорили с Bon Appétit , помощником редактора кулинарии Клэр Саффитц (которая любит баклажаны) о том, как мы можем максимально использовать эти красавицы баклажанов. Пришло время снова привлечь внимание к этому фиолетовому чуду! Пора относиться к этому правильно! Пора перестать повторять эти типичные ошибки, связанные с баклажанами.

1. Чем больше, тем лучше

Самые распространенные баклажаны (и их легче всего найти в продуктовых магазинах) — это разновидность гигантских глобусов.Но существует целый мир баклажанов, в том числе и круглые, круглые тайские сорта; маленький, тонкий японский баклажан; и любимые рынки повсюду: изящная лаванда и сказка с белыми крапинками. Некоторые из меньших сортов слаще, объясняет Саффитц, и, в зависимости от вашего рецепта, могут подойти лучше, чем земной шар. Саффиц любит использовать тайские или японские баклажаны для жаркого, но предпочитает более крупные баклажаны для парм или баба гануш.

2. Если не мягкий, значит, не спелый

Как узнать, созрел ли баклажан? Все дело в визуальных подсказках.Разборчивые покупатели на фермерском рынке могут обнюхивать и осторожно выжимать продукты, чтобы узнать, что готово к употреблению, но если баклажан мягкий или на его коже появляются ямочки при небольшом надавливании, то его цвет уже исчерпан. Зрелые баклажаны на пике совершенства — упругие, с блестящей и упругой кожицей. Чтобы сохранить свежесть и бодрость, обязательно храните ее в холодильнике, но не нужно возиться с ней влажными бумажными полотенцами или лучшим местом в холодильнике: они настолько выносливы, что старший помощник редактора продуктов питания Элисон Роман просто хранит они на полке и считают это хорошим.

3. Будет горько!

Нам давно говорили, что баклажаны перед приготовлением следует солить, чтобы удалить влагу и уменьшить горечь овощей. (По правде говоря, этот громоздкий шаг не раз мешал писателю подготовить его.) Но подождите! Хотя вам может потребоваться высосать немного лишней влаги — подробнее об этом через минуту — на самом деле нет необходимости бороться с горечью, — говорит Саффитц. Большая часть этого неприятного вкуса была получена из баклажанов, и нынешние сорта полностью вкусны как есть.Так что, если вы спешите или просто не хотите солить баклажаны, вы можете пропустить этот шаг.

4. Жарить, снова жарить

Жареные баклажаны — это здорово, но будьте осторожны. «Баклажан похож на губку», — объясняет Саффитц. Если вы не будете относиться к нему должным образом, вы получите сырое месиво на вкус исключительно из масла, а определенно не хрустящее. Предоставленный самим себе, этот овощ поглотит огромное количество жира, поэтому примите превентивные меры: покройте кубики или ломтики яйцом и панировочными сухарями, чтобы создать барьер между маслом и баклажанами, или слегка полейте их маслом и жарьте до коричневого цвета. и хрустящий.Вот пример, когда отсос небольшого количества влаги с помощью соленой обработки перед жаркой может быть полезным, но, по словам Саффитца, «я никогда не делаю этого. Вам это действительно не нужно». Кроме того, мы должны отметить, что участник теста кухни Альфия Муцио любит баклажаны, вырубленные в масле, и на самом деле считает их предпочтительнее всех других сортов. («Мне это вроде как нравится», — говорит она, описывая мягкие кубики жареных баклажанов с каскадом соли. ) Если это ваше варенье, мы не осуждаем.

5. Задохнись в снежной горе сыра

Ой, как же мы любим хороший парм из баклажанов.Но эта версия скатерти в красную клетку, застрявшая под половиной банки соуса маринара и запекшейся застывшей массой сыра моцарелла? Да, нам это не нравится. По словам Саффитца, баклажаны обладают прекрасным вкусом, поэтому при приготовлении с его помощью вам действительно следует сосредоточиться на демонстрации овощей. Любые дополнительные приправы и ингредиенты должны усиливать, а не маскировать его землистые свойства.

6. Будь индейцем, или итальянцем, или иди домой

Раз уж мы заговорили о вкусе, возьмем реплику Саффитца, который высоко ценит универсальность баклажанов.«Он способен удерживать форму или , таять в погружении», — говорит она, что делает его идеальным практически для любого применения или кухни. Конечно, он сияет с добавлением капельки гарам масала или капельки орегано, но вы можете использовать его практически в любом жарком, соусе, салате или пасте, которые вам нравятся, — практически в любой кухне. Баклажаны на гриле действительно усиливают вкус, и летом, когда на кухне жарко и тлеют угли, это один из наших любимых способов их приготовления.

Понятно? Хорошо! Теперь продемонстрируйте свое ноу-хау и мастерство с этими рецептами из баклажанов!

Химия цвета, горечи и потемнения баклажана (баклажана) — Compound Interest

Нажмите для увеличения

Баклажан (или баклажан) — восхитительный фрукт.И да, вы правильно прочитали — баклажан технически является фруктом, а не овощем. Если вы когда-нибудь задумывались, почему они впитывают масло, как губка, и быстро коричневеют при разрезании, читайте дальше!

Баклажаны бывают разных сортов, и не все из них имеют характерный цвет. Однако многие из них имеют оттенок фиолетового или пурпурного, и это вызвано присутствием антоцианов. Антоцианы — это пигменты, которые часто придают растениям красную, синюю или пурпурную окраску. Мы уже встречали их, например, в краснокочанной капусте.

Баклажаны содержат много разных антоцианов, и точный баланс этих соединений зависит от сорта. Наиболее распространенным антоцианом, который чаще всего связан с пурпурным цветом баклажана, является насунин. Имя Насунина происходит от японского названия баклажанов («насуби»).

Насунин присутствует в баклажане в двух различных изомерных формах: цис, — и транс, -насунин. Изомер транс является более стабильным и более распространенным из двух.Исследования показали, что эти изомеры взаимно превращаются в видимом свете.

Антоцианы — это разновидность фенольных соединений. Баклажан содержит эти соединения в изобилии, и они также ответственны за его горький вкус. Не только это, но и причина того, что баклажаны быстро коричневеют при разрезании.

Когда вы измельчаете баклажан, его клетки повреждаются. Это повреждение приводит к высвобождению фермента, полифенолоксидазы. Полифенолоксидаза превращает фенольные соединения баклажана, многие из которых бесцветны, в хиноны в присутствии кислорода воздуха.Эти хиноны могут затем полимеризоваться с образованием сложных коричневых полимеров.

Предлагается несколько методов предотвращения потемнения. Сюда входит немедленное опускание измельченных баклажанов в подсоленную воду или воду с лимонным соком. Другие предлагают просто рубить острым ножом, чтобы минимизировать повреждение клеток и высвобождение полифенолоксидазы.

Даже после того, как баклажан перестает подрумяниваться, есть другие соображения, прежде чем бросать его в сковороду. Те, кто пробовал жарить баклажаны, знают, что они действуют как губка для масла.Это связано с губчатой ​​текстурой баклажана. У них есть много крошечных воздушных карманов между ячейками, которые сжимаются при приготовлении, но также впитывают масло.

Есть шаги, которые можно предпринять, чтобы предотвратить это. Предварительное приготовление в микроволновой печи может помочь разрушить губчатую структуру. Более того, может помочь соление нарезанных баклажанов. Это вытягивает воду из ячеек оберингов, процесс, известный как осмос. Это заполняет воздушные карманы и разрушает конструкцию. Чтобы воспользоваться всеми преимуществами этого метода, баклажаны необходимо оставить примерно на полчаса после засолки.Надеюсь, эти новые научные знания помогут вам улучшить приготовление баклажанов!

Наконец, хотя здесь, в Великобритании, мы называем их баклажанами, я знаю, что большая часть мира называет их баклажанами. Чтобы все были довольны, есть также версия рисунка ниже, на котором слово «баклажан» заменено на «баклажан»!

нажмите, чтобы увеличить

Почему баклажаны иногда горькие? (И как это исправить)

В большинстве случаев баклажаны имеют приятный вкус.Его используют в изысканных рецептах по всему миру из-за его землистого вкуса.

Но время от времени вы можете получить потрясающе горький на вкус. Как только это произойдет, вы можете захотеть избежать развития баклажанов.

Этого не должно быть. Если вы понимаете , почему баклажаны иногда горькие, вы можете научиться гарантировать, что этого больше не повторится, или даже как это исправить.

Быстрый ответ: Почему баклажаны иногда горькие?

Баклажан с возрастом становится все горьче.Самый простой способ избавиться от горечи — покупать молодые баклажаны.

В любом случае, если у вас получился горький баклажан, есть несколько способов исправить это, например, посолить.

Читайте также: Какой вкус у баклажанов?

Какой должен быть вкус баклажана?

В идеале баклажаны должны иметь довольно мягкий вкус, и это делает их такими замечательными. Это похоже на чистый холст, который можно использовать в куче рецептов.

Если вы особенно чувствительны к ароматам, вы можете заметить, что он имеет землистый или легкий ореховый привкус. Вокруг семян он может немного горчить, даже если это молодой баклажан.

В целом, однако, по вкусу оно сравнимо с кабачком.

Статья по теме: Почему баклажаны такие наполнители?

Как исправить горький баклажан

Итак, вы купили горький баклажан. Что теперь?

Вы можете предпринять несколько действий, чтобы уменьшить горечь.Наиболее распространены и эффективны следующие методы:

  • Купите самые свежие баклажаны, какие только сможете найти.
  • Посолите баклажаны.
  • Удалите семена баклажанов.

Вам также может понравиться: Почему баклажаны называют баклажанами?

Убедитесь, что вы покупаете максимально свежие баклажаны.

Избегать горького баклажана — это то, что вы можете сделать еще до того, как принесете его домой. Когда вы покупаете продукты и смотрите на баклажаны, обратите особое внимание на то, как они выглядят.

Ищите блестящие баклажаны. В идеале они не должны быть мягкими, а на мякоти не должно быть морщин. Если вы видите сморщенные на коже баклажаны, это признак того, что они стареют.

Учитывайте и местоположение. По возможности посещайте местные фермерские рынки, потому что вам будет легче найти там свежие баклажаны. Баклажаны в продуктовые магазины нужно доставлять на большие расстояния, а это значит, что они часто стареют по умолчанию, когда наконец попадают на прилавки.

Также читайте: Почему баклажан фиолетовый?

Посолить баклажаны.

Несмотря на все ваши попытки избежать горького баклажана, вы все равно могли его съесть. Когда это произойдет, это еще не конец света — вы можете противодействовать подавляющему горькому вкусу.

Один из проверенных временем способов избавиться от горького фактора из баклажанов — посолить их перед приготовлением. Нарежьте баклажан кубиками или дольками и посолите полученные кусочки.

Оставить соленые кусочки минимум на полчаса.Как только это будет сделано, оберните кусочки бумажным полотенцем, чтобы удалить часть соли. Вы также можете осторожно промыть баклажаны, чтобы смыть их.

После того, как вы посолили и промыли баклажаны, они готовы к употреблению или приготовлению. Вкус должен быть менее горьким.

Вам также может понравиться: Почему баклажаны такие дорогие?

Удалите семена баклажанов.

Нет времени посолить и промыть баклажаны? Это не проблема.

Другой метод, который вы можете использовать, — это удаление семян.Многие люди считают, что большая часть горечи исходит от семян, поэтому их удаление может снизить вкус.

Просто нарежьте или вычерпайте семена, и баклажаны могут оказаться более вкусными.

Вам также может понравиться: Почему баклажаны такие отвратительные?

Wrap Up

Ваш баклажан не должен быть таким горьким, вы не можете переварить больше одного укуса. Даже если у вас не получается получить самые свежие баклажаны, вы можете попробовать несколько уловок, чтобы уменьшить горечь, например посолить их или вырезать семена.

Таким образом, вы сможете насладиться землистым и гибким вкусом баклажанов в любом рецепте, который вам нравится.

Нужно ли замачивать баклажаны перед приготовлением?

ВОПРОС: Нужно ли замачивать баклажаны перед приготовлением? Улучшит ли аромат замачивание баклажанов? -Кев Ф.

ОТВЕТ: Большинство баклажанов сегодня разводят так, чтобы они были менее горькими, но время от времени вы получаете в руки горький из продуктового магазина. Причина обычно в том, что собранный вами баклажан немного устарел.Чем дольше баклажан остается после сбора урожая, тем больше вероятность того, что он будет горьким.

К сожалению, невозможно узнать, как долго баклажаны сидят без дела, когда вы покупаете их в продуктовом магазине, поэтому велика вероятность, что в какой-то момент вашей жизни вы получите горький баклажан. К счастью, есть несколько способов уменьшить горечь баклажана.

Хотя не все согласны с тем, насколько хорошо это работает, соление баклажанов может помочь укротить горький вкус.Некоторые утверждают, что на самом деле он не избавляет от горечи, а просто маскирует вкус и заставляет нас думать, что он не так лучше. В любом случае, добавление приличного количества соли в ломтики или кубики баклажанов, похоже, уменьшит горечь, а также вытянет из баклажана немного влаги.

Другой метод, который не очень хорошо известен, но, как говорят, творит чудеса, — это замачивание ломтиков или кубиков баклажанов в молоке примерно на тридцать минут перед приготовлением. Кажется, что молоко не только убирает горечь баклажанов, но и придает им кремообразную консистенцию.Баклажан действует как губка, впитывая молоко в мякоть плода. Конечный результат получается сливочным и сочным, без горечи.

Самый быстрый способ сделать баклажаны менее горькими — это вычерпать и выбросить косточки. Если у вас нет времени посолить или замочить кусочки баклажана и вам просто нужно быстро его приготовить, удаление семян, вероятно, будет лучшим выбором. Семена баклажанов, как правило, сохраняют большую часть горечи. Чем старше баклажан, тем больше в нем семян.Срежьте внутреннюю сердцевину семян, это должно значительно снизить горечь баклажана.

Связанные

Баклажан

Баклажан

В. Фрукты на моем баклажане были восхитительны во время раннего созревания. Плоды, которые мы собираем, горькие и имеют коричневые пятна.

A. Горькие плоды вызваны стрессом растений и последующим медленным ростом. стимулируется жаркой и сухой погодой. Коричневая область вызвана ожогами на солнце.Если ошпаривание не слишком сильное, его можно снять, а баклажаны съесть.

В. Что заставляет плоды баклажанов деформироваться и приобретать странный цвет?

A. Плоды баклажанов низкого качества обычно связаны с низким содержанием влаги. и высокотемпературный режим. Также перезрелые плоды баклажанов станут тусклый цвет и часто приобретает бронзовый оттенок. Для максимальной производительности удалите плоды баклажанов до того, как они полностью созреют, чтобы плод развиваться.

В. Недавно один из моих баклажанов умер в течение нескольких дней. Я нашел белый грибковый коврик у основания растения. Что вызвало это?

A. Это южный фитофтороз, заболевание, передаваемое через почву, с которым можно бороться. вращением и правильным разложением листовой ткани в верхнем слое почвы.

В. На плодах моего баклажана образуется гниль, которая простирается глубоко в фрукт.

A. Это может быть вызвано несколькими причинами, но, вероятно, это Alternaria. плодовая гниль.Это не следует путать с гнилью плодов фомопсиса, которая вызывает пятно в форме тарелки, которое становится коричневым и имеет кольцевидные структуры вокруг него. Альтернативная гниль плодов контролируется с помощью обычной программы опрыскивания, используемой для Гниль плодов фомопсиса, например каптан.

В. Листва моего баклажана желтеет.

A. Это желтизна баклажана или вирус баклажана. Передается насекомым вирус, он может вызвать серьезную задержку роста растения и снизить урожайность. Разрушать зараженные растения, чтобы предотвратить распространение на окружающие здоровые растения.

В. Мои баклажаны перестали расти. Листья желтеют и выпадать.

A. Это симптомы паутинного клеща. Проверьте нижнюю сторону листьев от мелких красных клещей. Если обнаружены клещи, победите их с помощью кельтхана, малатиона. или серная пыль. Используйте, как указано на этикетке.

Баклажан

Описание — Баклажан, представитель семейства пасленовых, выращен из-за съедобных плодов.Фрукты чаще всего имеют фиолетовый цвет, но могут также быть белыми или зелеными и производятся на сильнорослых растениях, которые часто четыре фута в высоту. Плоды большинства сортов от трех до пяти дюймов в диаметром и длиной от семи до девяти дюймов. Некоторые из новых разновидностей производят плоды тонкие и длиной от восьми до десяти дюймов.

Культура — Баклажан — пасленовое растение, такое как томат и отвечает на такую ​​же базовую культурную заботу. Растения следует сажать в саду ранней весной после всех опасностей заморозков.Поддерживайте растения в энергичном состояние роста с адекватными удобрениями и влажностью. Стресс засухи будет приводит к развитию горького вкуса.

Наличие — Баклажаны являются коммерчески выращиваемой культурой. Техас. Фрукты местного производства будут продаваться на рынке с начала июня по Ноябрь. Баклажаны производятся из Калифорнии, Флориды и Мексики. в зимние и весенние месяцы.

Selection — Выберите фрукты с глянцевым блеском от шести до пяти градусов. восемь дюймов в длину.Тусклый или коричневый цвет сигнализирует о том, что плод закончился. зрелые, и будут жесткими и горькими.

Хранение — Баклажаны лучше всего употреблять вскоре после сбора урожая или покупка. Оптимальные условия хранения баклажанов от 40 до 50 o F. и влажность около 85 процентов. Даже в идеальных условиях плод будет хранить всего около семи-десяти дней.

Информация о питании — Баклажаны низкокалорийны и содержат много калий. Порция в 3 унции содержит 28 калорий.

Препарат — Когда будете готовы к приготовлению, воспользуйтесь овощечисткой или ножом. удалить кожу, если она жесткая. Если кожа нежная, пилинг не нужен. Врезать » ломтиками или полосками 1 дюйм. Чтобы приготовить, обмакните в муку, тонкий хлеб или крекер крошки, в взбитом яйце с двумя столовыми ложками молока и снова в муке или крошки. Готовьте на сковороде с горячим жиром до коричневого цвета с одной стороны, переверните и коричневый с другой стороны. Подавать горячим, посыпав солью и тертым пармезаном. сыр.

Инструкции по использованию в микроволновой печи — Подготовьте непосредственно перед приготовлением.Отрезать колпачок, удалите кожицу или оставьте для контраста цвета и нарежьте кубиками 3/4 дюйма. Поместите в 2-кварт. запеканка с двумя столовыми ложками сливочного масла. Покрытие. Микроволновая печь на высокой семи до десяти минут. Перемешивайте каждые две минуты.


| Овощная страница | PLANTответы Главная | Агги Садоводство |

Солить баклажаны: когда и зачем солить баклажаны

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Соление баклажанов — обычная кухонная практика, но действительно ли вам нужно солить баклажаны перед их приготовлением?

Только если баклажан старый. Хотя у этого мясного овоща, который на самом деле является огромной ягодой, огромные поры, которые впитывают масло, как никакой другой.

Почему баклажаны солят?

Многие рецепты советуют посолить нарезанный баклажан и оставить его на полчаса перед приготовлением, чтобы избавиться от горечи. Но Чауаундс считает, что, хотя большие баклажаны не кажутся такими горькими, как раньше, а меньшие итальянские и азиатские баклажаны редко бывают такими горькими, есть и другие причины для соления.

Chowhound

Соление приводит к тому, что баклажаны поглощают меньше масла, когда вы их готовите, и в результате получается более плотный укус (без сырых, мягких баклажанов). Так что вы можете посолить его для более плотной текстуры.

Старые баклажаны земного шара тоже могут иметь горький вкус. Ваша первая подсказка будет заключаться в их чрезвычайно большом размере и губчатой ​​текстуре, но вы также можете проверить, старый ли баклажан, посмотрев на семена. Если при разрезании баклажана семена темные, значит, это более старый образец, поэтому посолите его, чтобы получить горький сок.Если семена легкие, при желании можно не засолить.

Рецепты из баклажанов

Имея это в виду, ознакомьтесь с этими 19 рецептами баклажанов, которые доказывают, что вы можете есть их при каждом приеме пищи (да, даже в десерте), и узнайте, как выращивать баклажаны в своем саду.

И попробуйте эти рецепты из баклажанов (с большим содержанием баклажанов Парм), чтобы проверить нашу теорию «солить или не солить».

Баклажан Пармезан

Chowhound

В нашей классической интерпретации мы предлагаем посолить ломтики баклажанов и дать им стечь на дуршлаге в течение пяти минут.Панировочные сухари панко придают блюду дополнительный хруст, а после обжаривания ломтики осушают на противне, выстланном бумажным полотенцем, чтобы еще больше уменьшить сырость или жирность. Затем к вечеринке присоединяются нежная моцарелла, свежий базилик и томатный соус. Получите наш рецепт из баклажанов с пармезаном.

Салат из баклажанов и пармезана на гриле

Chowhound

Возможно, вам не захочется чего-нибудь тяжелого, например, пармезана из баклажанов. Там слишком душно или что-то в этом роде. У нас есть решение: хлебный салат.Это что-то вроде брускетты, но посильнее. Мы не солим кусочки баклажанов, но если вы выглядите старше, вы можете это сделать. Получите наш рецепт салата из баклажанов и пармезана.

Дополнительная литература: Еще рецепты хлеба на гриле

Маринованные баклажаны

Chowhound

Ага, это можно мариновать. Мы солим сырые кубики баклажанов и прижимаем их к утяжеленной тарелке, чтобы вывести как можно больше влаги и впитать острый маринад. Чем дольше он лежит в холодильнике, тем лучше.Получите наш рецепт маринованных баклажанов.

Мусака

Chowhound

Почти каждый грек клянется, что мусака его или ее матери или бабушки самая лучшая. Ты будешь судьей. Он наполнен баклажанами, цукини и говяжьим фаршем и заправлен насыщенным соусом бешамель. Когда дело доходит до засолки, пусть возраст вашего баклажана будет вашим ориентиром. Получите наш рецепт мусаки.

Запеканка из баклажанов и грибов с полентой

Chowhound

Это похоже на итальянский вариант вегетарианского пастушьего пирога: два одноименных овоща придают мясистость, а полента заменяет картофельное пюре.С луком, измельченными помидорами и оливками получается сочная овощная начинка. Получите наш рецепт запекания с полентой из баклажанов и грибов.

Жареные баклажаны с тамариндом

Chowhound

Чтобы баклажаны не впитали все масло на сковороде, вы просто кладете туда немного жира, а затем обжариваете его, пока он не станет хрустящим, а срезанные стороны плотно заклеятся. Лучше всего использовать тонкие японские или китайские баклажаны. Красный сладкий перец, тайский перец чили, чеснок, тайский базилик, рыбный соус, соевый соус и паста из тамаринда добавляют насыщенный аромат.Получите наш рецепт жареных баклажанов с тамариндом.

Другие способы получить свое удовольствие

19 рецептов из баклажанов, которые доказывают, что их можно есть при каждом приеме пищи

Первоначальная версия этой истории была написана Кейтлин МакГрат в 2012 году.

Изображение заголовка от Chowhound

Горький баклажан (Ликок) Информация, рецепты и факты

3150 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Chard Swiss

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

СМ

Кокосовый орех

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирали корм

Fresh Origins

Чеснок

имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Возврат

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.