Перец в масляной заливке рецепт на зиму: Перец в масляной заливке на зиму

Posted on By alexxlab Разное

Содержание

Перец в масляной заливке на зиму: рецепты, особенности приготовления

Сладкий и острый перец заготавливают на зиму многие хозяйки, и почти у каждой есть излюбленный рецепт. Многие кулинары предпочитают закрывать перец в масляной заливке. Такая закуска обладает сбалансированным вкусом, легко готовится, хорошо хранится.

Особенности приготовления

Технология приготовления перца в масляной заливке на зиму может различаться. Чаще всего перец нарезают кусками, отваривают в уксусно-масляном маринаде, складывают в банку и закрывают. Иногда перец сразу помещают в банки, потом заливают горячим соусом. Закрыть на зиму можно и обжаренные в масле перцы, тогда заливка тоже получается с содержанием масла. Независимо от рецепта нужно учитывать ряд общих правил.

  • Перцы перед приготовлением закуски необходимо перебрать и осмотреть. Испорченные плоды выбрасывают. Остальные моют, обсушивают. Далее перцы часто требуется очистить от семян и нарезать купными полосками или чуть более мелкими кусками. Если перцы консервируются целиком, их прокалывают в нескольких местах зубочисткой или даже прорезают ножом, чтобы стручки лучше пропитывались маринадом.
  • Перец в масляной заливке получится более ароматным и приятным на вкус, если добавить чеснок, лук, зелень, специи.
  • Масло для приготовления заливки допускается использовать только рафинированное, нерафинированное сделает закуску менее полезной и не даст необходимого аромата.
  • Банки под перец обязательно стерилизуют. Если их только вымыть, закуска долго не простоит. Крышки тоже необходимо простерилизовать, прокипятив их как минимум 5 минут. Закрывают перец металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, под капроновыми хранить закуску можно только в холодильнике, да и то непродолжительное время (до 2 месяцев).

Перцы в масляной заливке, законсервированные без нарушения технологии, обычно допускают хранение при комнатной температуре.

Простой рецепт перца в масляной заливке

Состав (на 3 л):

  • сладкий перец — 3 кг;
  • вода — 1 л;
  • рафинированное растительное масло — 0,2 л;
  • столовый уксус (9-процентный) — 0,3 л;
  • сахар — 0,3 кг;
  • соль — 40 г.

Способ приготовления:

  • Перец помойте. Удалите у овощей плодоножки и семена. Разрежьте каждый плод на 4–6 частей вдоль.
  • Помойте с содой и любым удобным способом простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
  • В кастрюлю всыпьте сахар и соль, залейте их водой, перемешайте.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите воду до кипения, добившись полного растворения сахара.
  • Влейте масло и уксус, дождитесь, когда маринад закипит.
  • Положите в маринад первую партию перца (сколько войдет, чтобы оказаться в маринаде). После того как маринад закипит, поварите в нем перец 5 минут.
  • Выньте перец из кипящего маринада, положите в банку.
  • Так же постепенно отварите в маринаде оставшийся перец и разложите его по банкам.
  • Залейте перцы кипящим маринадом.
  • Закатайте банки, переверните, накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию и становятся более устойчивыми к неблагоприятным условиям хранения.

Через сутки банки с перцем можно извлечь из-под одеяла и убрать на постоянное место хранения.

Перец в ароматной масляной заливке

Состав (на 3 л):

  • сладкий перец — 3 кг;
  • вода — 1 л;
  • столовый уксус (9-процентный) — 0,2 л;
  • растительное масло — 0,25 л;
  • чеснок — 15 зубчиков;
  • лавровый лист — 6 шт.;
  • зелень сельдерея — 6 веточек;
  • черный перец горошком — 12 шт.;
  • душистый перец горошком — 12 шт.;
  • сахар — 80 г;
  • соль — 20 г.

Способ приготовления:

  • Вымойте, простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
  • Помойте зелень сельдерея, дождитесь, когда она обсохнет, разложите ее по банкам.
  • Распределите по подготовленным емкостям очищенные зубчики чеснока.
  • Перцы вымойте, очистите от семян, нарежьте полосками, разделив каждый плод ножом на 6–8 частей.
  • В кастрюле разогрейте воду. Добавьте в нее соль, сахар, специи. Влейте масло и уксус.
  • Когда маринад закипит, положите в него перец. Дождитесь повторного закипания маринада и варите в нем перец в течение 10 минут. В это время перец нужно перемешивать, так как изначально весь он в маринад не погрузится.
  • Наполните перцем банки. Прокипятите маринад, в котором он варился, пару минут. Залейте им овощи.
  • Герметично укупорьте банки, переверните их и укутайте. Оставьте остывать в таком виде для лучшей консервации.

Перец, маринованный по этому рецепту, хорошо хранится при комнатной температуре.

Жареный перец в масляной заливке

Состав (на 3 л):

  • сладкий перец (некрупный) — 2 кг;
  • соль — 30 г;
  • столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
  • сахар — 60 г;
  • растительное масло, вода — сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Приготовьте банки: вымойте и простерилизуйте. Прокипятите крышки.
  • Вымойте перец, обсушите плоды салфеткой. Наколите их вилкой или зубочисткой как минимум в трех местах.
  • В сковороду влейте масло, сантиметра на два.
  • Разогрейте масло, положите в него несколько стручков перца. Они должны лежать одним слоем.
  • Когда плоды перца с одной стороны потемнеют, переверните их и поджарьте с другой стороны.
  • Размякший в процессе жарки перец поместите в одну из подготовленных банок, стараясь уместить как можно больше стручков.
  • Аналогично пожарьте и разложите по банкам остальной перец.
  • В каждую банку, независимо от ее объема, влейте по столовой ложке горячего масла.
  • Всыпьте в банки соль (по 10 г на 1 л), сахар (по 20 г на 1 л). Распределите по банкам уксус.
  • Вскипятите воду. Разлейте кипяток по банкам, наполняя их до края. Подождите 5 минут, чтобы из полых плодов вышел воздух, при необходимости долейте еще немного кипятка.
  • Закатайте банки, поставьте их доньями вверх, накройте одеялом и оставьте в таком состоянии до утра.

Особых условий хранения эта изысканная закуска не требует, хотя готовилась без стерилизации. Кушанье можно подавать к праздничному столу, и гости почти наверняка не будут разочарованы.

Перец в масляной заливке не только аппетитно выглядит, но и обладает приятным вкусом. Закрыть такие консервы на зиму не составит большого труда даже для начинающей хозяйки.


Матрица продуктов: Перец 🥄 Дата: 30.10.2018.

Обновлено: 11.03.2020



простой рецепт маринования с фото и видео

Болгарский сладкий перец пользуется популярностью. И если на огороде вырос богатый урожай, многие хозяйки раздумывают, как же его сохранить подольше. Единственный выход — создание разнообразных заготовок. Очень вкусная и полезная заготовка — перец в масле на зиму по простому рецепту. Приготовление заготовки не требует большого количества времени и сил.

Разнообразить зимний стол можно рецептами с добавлением различных ингредиентов. Овощ будет иметь разнообразный вкус и аромат.

Яркие краски в банке можно создать, используя овощ разного цвета: зеленый, красный, желтый.

Заготовку можно употреблять не только как основное блюдо, а и добавлять при приготовлении гарниров, супов, борщей, омлетов, закусочных пирогов и так далее.

Перец — кладовая полезных веществ

Болгарский перец богат витаминами и полезными веществами. Если сравнивать количество содержания витамина С, то перец опережает лимон и черную смородину. Количество витамина А больше, нежели в моркови.

Дополнительными элементами, входящими в состав, являются цинк, йод, селен, фосфор.

перец на столе

перец на столеБолгарский перец способен повысить защитные свойства организма и укрепить иммунитет. Учеными доказано, что ежедневное употребление перца снижает риск развития онкологического заболевания.

В ежедневном рационе больных сахарным диабетом должен обязательно присутствовать этот овощ.

При систематическом употреблении улучшается состояние кожи, волос и ногтей. Поэтому овощ используют для приготовления различных питательных масок.

Противопоказан перец при заболеваниях сердца, повышенном давлении, геморрое, язве.

Подготавливаем основные ингредиенты

Для приготовления заготовок необходимо подбирать крупные и мясистые экземпляры. У перца толстые стенки, и он практически не теряет формы во время тепловой обработки.

Отсортировать и отбраковать поврежденные и испорченные экземпляры. Промыть под проточной водой и разложить сушиться на полотенце. Далее необходимо аккуратно срезать кончики и очистить от семян. Нарезать кусочками необходимой величины (кольцами, полукольцами, прямоугольниками, квадратиками).

Далее из перца можно готовить заготовки на зиму.

очищенный перецочищенный перец

Как заготовить перец в домашних условиях, рецепты

Способов заготовок существует множество. Они отличаются количеством ингредиентов и дополнительными компонентами. Рассмотрим наиболее распространенные и удачные варианты.

Классический рецепт

Базовый рецепт, который требует минимум времени и сил.

Список ингредиентов:

  • перец сладкий — 3 кг;
  • сахар — ½ ст.;
  • соль —¼ ст.;
  • подсолнечное масло — ¼ ст.;
  • уксус — ¼ ст.

Методика приготовления заготовки:

  1. Отобранный перец промыть по отдельности и разложить на полотенце. Лишней жидкости быть не должно.
  2. Очистить от семян и удалить внутренние белые перегородки.
  3. Нарезать крупными кусочками и сложить в большую кастрюлю.
  4. Влить все оставшиеся ингредиенты и проварить на медленном огне 20 минут.
  5. Массу необходимо время от времени перемешивать.
  6. В завершении приготовления добавить чеснок и рубленую зелень.
  7. Горячую массу распределить в обработанные паром емкости и закрутить крышками.
  8. Остудить и отправлять в место дальнейшего хранения.
перец в масле в банкеперец в масле в банке

В масляной заливке с пряностями

Ингредиенты:

  • готовый основной продукт — 3 кг;
  • растительное масло — 1 ст.;
  • уксус (6%) — 1 ст.;
  • соль — 1 ст.;
  • сахар — ½ ст.;
  • головка чеснока;
  • любимая пряная зелень и приправа.

Способ приготовления:

  1. Вымытый перец очистить от перегородок и семян.
  2. Нарезать порционными кусочками и высыпать в емкость.
  3. Залить растительным маслом.
  4. Далее добавить все оставшиеся ингредиенты. Чеснок, зелень и пряности положить в самом конце приготовления.
  5. Проварить 10 минут.
  6. Разложить по заранее подготовленным емкостям и герметично укупорить.
  7. Данный метод консервирования позволяет хранить заготовку на протяжении долгого периода времени.
перец в масле в мискеперец в масле в миске

 Перцы в томате

Список необходимых продуктов:

  • перец — 1,5 кг;
  • лук — 500 г;
  • помидоры — 1 кг;
  • уксус 5% — ½ ст.;
  • подсолнечное масло — ½ ст.;
  • сахар — ½ ст.;
  • соль — 1,5 ст. л.

Пошаговая инструкция приготовления:

  • Основной продукт промыть. Срезать хвостики и разрезать пополам. Аккуратно вынуть семена и срезать перегородки.
  • Нарезать кубиками.
  • Удалить кожицу с лука и нарезать.
  • Томаты промыть, обсушить и пропустить через соковыжималку. Если ее нет, то использовать мясорубку, а после процедить, используя сито.
пропуск томатов через соковыжималкупропуск томатов через соковыжималку
  • Отмерить пол-литра сока и добавить все ингредиенты из перечня.
  • Хорошенько перемешать и довести до кипения. Проварить пятнадцать минут.
  • Добавить в жидкость перец и лук. Варить до размягчения ингредиентов (30 минут).
  • Разложить по банкам.
  • В емкость положить полотенце и набрать воды. Поставить банки. Уровень воды должен быть несколько ниже горлышка, чтобы во время кипения жидкость не заливалась внутрь.
  • Процесс стерилизации занимает полчаса.
  • После этого банки извлечь и герметично укупорить.
  • Поставить на крышки и накрыть плотной тканью.
перцы в томатеперцы в томате

В масле с чесноком

По этому рецепту овощ получается очень аппетитным и ароматным.

Список необходимых ингредиентов:

  • болгарский перец — 1 кг;
  • зелень укропа — 1 пучок;
  • чеснок — 8 зубков;
  • подсолнечное масло — 1 ст.;
  • уксус — ½ ст.;
  • перец горький — 1 стручок;
  • соль — 1 ч.л.

Методика приготовления:

  1. Перец вымыть и предварительно подготовить.
  2. Нарезать длинными брусочками.
  3. Зелень и чеснок измельчить.
  4. У горького перца срезать хвостик, высыпать семена и порубить колечками.
  5. Приготовить масляно-пряную смесь путем перемешивания всех ингредиентов.
  6. В емкость налить немного жидкости. Уложить слой перцев и опять добавить несколько столовых ложек.
  7. Так продолжать до самого горлышка.
  8. Завершающий слой — масляный.
  9. Заготовки не нужно герметично закупоривать. Их хранят под капроновыми крышками в холодильнике.
перец в масле в маленькой банкеперец в масле в маленькой банке

Острый маринованный с уксусом дольками

Данная закуска — идеальный вариант для любителей острого.

Чтобы приготовить заготовку, необходимы следующие продукты:

  • перец чили — 1 кг;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • соль — 3 ст. л.;
  • масло подсолнечное — 1 ст.;
  • уксус 9% — ½ ст.;
  • вода — 1,5 л;
  • чеснок и укроп по вкусу.

Методика приготовления:

  1. Перец чили перебрать. Отбраковать вялые и подпорченные экземпляры.
  2. Надеть перчатки и почистить перец. Покатать стручок в руках, срезать кончик и высыпать семена. Нарезать стручок вдоль на 4 части.
  3. В таз сложить весь перец и залить кипятком. Перец должен быть покрытым. Сверху накрыть крышкой и дать постоять.
  4. Спустя десять минут жидкость слить.
  5. Все ингредиенты смешать и проварить.
  6. В емкости разложить зелень и чеснок. Можно добавить лавровый лист. Неплотно разложить перец.
  7. Наполнить до верха кипящим маринадом и плотно укупорить.
  8. Банки должны остыть укутанными.
перец в масле в банках на столеперец в масле в банках на столе

Маринованные в медовой заливке

Овощ, приготовленный по этому рецепту, имеет кисло-сладкий вкус. Прекрасно разнообразит как повседневный, так и праздничный стол. Заменив уксус лимонной кислотой, можно получить более полезную заготовку.

Ингредиенты:

  • овощ — 1 кг;
  • мед;
  • лимонная кислота;
  • стебли сельдерея;
  • растительное масло;
  • соль.

Методика приготовления:

  1. Количество ингредиентов зависит от личных предпочтений, и берутся по вкусу.
  2. Сладкий болгарский перец очистить и пробланшировать в кипятке пять минут. Аналогичную процедуру провести с сельдереем.
  3. Разложить в заранее подготовленную тару.
  4. Залить банки водой и слить их в емкость.
  5. Добавить все ингредиенты и прокипятить.
  6. Разлить по банкам, заполняя до самого горлышка.
  7. Перец в маринаде простерилизовать в течение 15 минут в кипятке.
  8. Герметично укупорить.
порезка перцапорезка перца

Заготовки для фарширования

Ингредиенты:

  • вода — 4 л;
  • соль — 4 ст. л.;
  • подсолнечное масло — 500 мл;
  • сахар — 300 г;
  • уксус — 350 мл.

Способ приготовления:

  1. Все перечисленные ингредиенты смешать и закипятить.
  2. С плодов срезать кончики и извлечь семена. Это необходимо делать аккуратно, чтобы овощ остался целым.
  3. Погрузить в кипящую жидкость для маринования. Несколько минут проварить на небольшом огне.
  4. Заготовку распределить по емкостям и заполнить до верха рассолом.
  5. Герметично укупорить.
  6. В зимнее время основной продукт можно наполнять мясным фаршем или овощами.
заготовки перца для фаршированиязаготовки перца для фарширования

Лечо без уксуса

Базовый рецепт приготовления традиционного лечо.

Продукты:

  • плоды — 2 кг;
  • томатное пюре — 2 кг;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.

Методика приготовления:

  1. Для приготовления лечо лучше использовать разноцветные овощи, которые необходимо промыть и нарезать квадратиками.
  2. Томатное пюре уварить до уменьшения в два раза.
  3. Приготовить маринад. Для этого в томатное пюре добавить соль и сахар.
  4. Банки требуют предварительной обработки паром, ведь мариновать заготовку будут без использования консерванта.
  5. Разложить горячее лечо по банкам и закрыть с помощью ключа для консервации.
лечо с перцалечо с перца

Фаршированный капустой и консервированный в масле

Простой и быстрый рецепт приготовления перца в масле.

Необходимые ингредиенты:

  • перец — 2 кг;
  • капуста — 1,5 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • укроп и петрушка — по пучку;
  • масло — 3 ст. л.;
  • соль и специи по вкусу.
Фаршированный капустойФаршированный капустой

Методика приготовления:

  1. Вымытые и подготовленные плоды. Положить в емкость и залить кипятком до покрытия плодов, оставить под закрытой крышкой на пять минут.
  2. Воду слить.
  3. Все овощи мелко нарезать.
  4. В сотейник влить масло и добавить лук и протушить на медленном огне до прозрачности. Добавить морковь и тушить до готовности.
  5. Капусту посолить и подавить руками, чтобы она пустила сок.
  6. Добавить тушеные овощи и специи.
  7. Плоды плотно наполнить получившейся начинкой.
  8. Уложить в емкость и залить соком из капусты. Мариновать 3 дня.
  9. Разложить по небольшим емкостям, накрыть капроновой крышкой и поставить в холод.
Фаршированный капустой в мискеФаршированный капустой в миске

Вареный и консервированный в масле

Необходимые продукты:

  • основной овощ — 3 кг;
  • вода — 1 л;
  • уксус — 1 ст.;
  • масло — 1 ст.;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • приправы и специи по вкусу.
маринованный перец в банкахмаринованный перец в банках

Этапы приготовления:

  1. Плоды перебрать и отделить целые. Промыть и очистить от семян и перегородок.
  2. На дно подготовленных емкостей положить нарезанный чеснок, лавровый лист, приправы и зелень.
  3. Вскипятить воду, ввести все ингредиенты и сделать маринад.
  4. Добавить в него перец и варить десять минут.
  5. Разложить по банкам и добавить заливку. Герметично укупорить.
красный перец в банкахкрасный перец в банках

Как сохранить консервацию

Консервированные заготовки будут храниться дольше, если для них созданы подходящие условия. Банки должны храниться в сухих, прохладных, защищенных от прямых солнечных лучей и света помещениях. В частных домах это погреб, в многоэтажках — подвал или лоджия.

Некоторые умудряются хранить заготовки на балконе. Это можно делать только в том случае, если балкон застеклен, и он не промерзает при сильных морозах. Дополнительной защитой могут служить специальные коробки из дерева, пенопласта и фольгоизола.

Если во время закрывания соблюдались все правила консервирования, заготовки могут храниться в домашних условиях. Главное условие — емкости должны размещаться вдали от отопительных приборов.

перец полосками в банкеперец полосками в банке

Заготовки под капроновыми крышками хранятся в холодильнике или местах, где температура воздуха 3-4 градуса.

Срок хранения герметично укупоренных банок составляет 2 года. Под капроновой крышкой от шести до десяти месяцев.

Простые рецепты приготовления перца в масле на зиму