Маринованный горький перец на зиму рецепты для дома
Горький острый перец — пряный овощ, который добавит пикантности любому виду блюда. Его плоды хорошо поддаются разным способам консервирования. Любители острой пищи высоко оценят неповторимые вкусовые нотки маринованного горького перца, а ниже представленные рецепты научат, как правильно и, главное, вкусно мариновать горький стручковый перец. Перец горький маринованный на зиму с маслом также очень полезен для организма, в нем содержится достаточное количество витаминов и других полезных веществ.
Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления соленой капусты, консервированных маслят и маринованного портулака.
Как замариновать горький перец на зиму целиком
Целый маринованный перчик — отличное дополнение к сытным жирным блюдам. Сами острые стручки получаются хрустящими и кисленькими.
Необходимые продукты (расчет на 0,8-литровую банку):
- 350 гр. стручков жгучего перца;
- сто мл виноградного уксуса;
- 1 чесночная головка;
- по 3 зеленых ветки кинзы и укропа;
- 1 веточка свежей мяты;
- 500 мл воды фильтрованной;
- 1 чайн. л. крупной соли;
- по две ч. л. семенного кориандра и сах. песка;
- 2 лавр. листа;
- 2 бутончика сушеной гвоздики;
- 3 шт. душ. перца;
- 5 шт. чер. перца.
Как перец горький замариновать:
- Для маринования выбрать созревшие стручки острых перцев, то есть красные, без каких-либо бурых и зеленых прожилок.
- Всю зелень — мяту, укроп и кинзу — сполоснуть под холодной водой, стряхнуть капли, оборвать со всех веточек листочки. Стебли в мариновании не пригодятся, их можно выкинуть, дело в том, что они слишком грубые и даже после маринования в пищу непригодны.
- Головку чеснока просто разобрать на зубчики, чистить от шелухи их не надо.
- Горький перец помыть, а затем каждый стручок проколоть насквозь около плодоножки для того, чтобы при мариновании в перце не скопилось лишнего воздуха.
- Обработанные стручки положить в любую глубокую кастрюлю.
- В чайнике или отдельной кастрюле вскипятить чистую воду. Крутым кипятком залить перцы, накрыть емкость крышкой и выждать пять минут.
- Слить перечную воду в раковину, залить стручки опять свежим кипятком. Этот процесс повторить три или четыре раза. Эта процедура поможет перцам немного привариться, но не свариться.
- Другой способ бланшировки перцев: сложить плоды в любую кастрюлю, залить водой, дождаться ее кипения, варить примерно 3 мин. (после кипения), огонь выключить, оставить под закрытой крышкой на четверть часа.
- В другую кастрюлю налить фильтрованную воду, засыпать сахарный песок вместе с солью, туда же добавить все перцы-горошки, семенной кориандр, лаврушку, гвоздичные соцветия, неочищенные зубчики чеснока и всю ощипанную со стеблей зелень. Эту смесь поставить на огонь и дождаться кипения жидкости.
- Как только вода вскипит, влить в нее виноградный уксус, прокипятить маринад около трех минут, убрать с конфорки и просто оставить под крышкой еще на 15 минут.
- В банку выложить зеленые листочки и чесночные дольки (из маринада), затем аккуратно уложить все острые перцы, постараться их не повредить при закладке, закинуть все оставшиеся специи из маринада и залить самим маринадом до краев банки.
- Вилкой придавить слегка перцы в емкости, чтобы вышли остатки воздуха, закрыть плотно крышкой, укутать баночку в перевернутом состоянии и оставить на 24 часа остывать.
- Хранить консервацию в прохладном и темном помещении.
Перекрученный горький перец маринуем на зиму
Перекрученный жгучий маринованный перец — очень острая приправа. Похожая заготовка на языке корейцев называется «кочи». Для ее приготовления используется минимум ингредиентов, всего три. Стручки горького перца измельчаются вместе с семенами, которые дают еще больше остроты. Пикантная кашица отлично подойдет для блюд из мяса, также ее можно добавлять в супы или просто намазать на хлеб.
Список ингредиентов:
- перец (чили) — 1 кг;
- головка чеснока;
- соль поваренная — 25-30 грамм;
- винный уксус — 100 мл.
Маринование горького перца на зиму рецепты:
- Перцы хорошо вымыть, отрезать у каждого верхнюю часть с плодоножкой.
- Прокрутить стручки вместе с семечками и чесноком через мясорубку. Для измельчения можно также использовать чашу блендера.
- Полученную кашицу переложить в глубокую посуду, насыпать поваренной соли и влить винный уксус, тщательно перемешать ложкой, чтобы ингредиенты равномерно распределились между собой.
- Обработать баночки с крышками. Для такой приправы лучше взять небольшие банки от 80 г до полулитровых.
- В подготовленные емкости разложить перекрученный с семенами перец до самых краев и закрутить крышками.
- Заготовки хранить в холодильнике или любом прохладном месте.
Маринованный горький перец по армянски с травами
Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.
Что нужно:
- перец горький жгучий — один килограмм;
- 9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;
- травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;
- чеснок — 50 г;
- пищевая соль — 50 грамм;
- вода питьевая — один литр.
Маринованный острый перец по армянски:
- Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.
- Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.
- Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.
- Тем временем обработайте банки и крышки.
- Со стеблей травы оторвите все листочки.
- Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.
- В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.
- Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.
- В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.
- По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.
Маринованный острый перец по грузински в томатном соке
Данная заготовка интересна тем, что самым острым в ней получается томатный сок. Замаринованные горькие перцы в томатном соке сочетаются практически со всеми блюдами из мяса, супами, пловом, даже с макаронами и рыбой. Для консервирования лучше взять небольшие емкости от 200 до 500 мл. Перец идет как закуска к основным блюдам, а острым томатным соком можно, например, поливать куски мяса или добавлять в зажарку для супов вместо обычной томатной пасты.
Необходимо:
- горький перец — один килограмм;
- помидоры красные для сока — 2,5 килограмма;
- уксусная эссенция (70%) — одна столовая ложка;
- соль каменная — 1 стол. лож.;
- сах. песок — 3 стол. ложки.;
- масло растительное — 5 стол. л.;
- лавр — 5 листиков;
- чеснок — 30 грамм;
- черный порошковый перец — четверть ч. л.
Маринованный горький перец рецепт по грузински:
- Помыть стручки горького перца, уложить на кухонное полотенце, немного обсушить.
- Из двух с половиной килограмм помидоров сделать свежий сок либо через соковыжималку, либо в чаше блендера — тогда сок получится с мякотью.
- Чеснок измельчить в кашицу.
- Выбранные емкости для консервации простерилизовать.
- Полученный из томатов, сок налить в кастрюлю и поставить на плиту, он должен закипеть и только после этого добавить в него все сыпучие ингредиенты (сахарный песок, порошок чер. перца и каменную соль), а также закинуть лавровые листы.
- Томатную смесь размешать и варить до получаса, крышкой кастрюлю не накрывать.
- По истечении 30 минут выложить в томатный сок все стручки перца. Периодически помешивая, варить еще около 20 мин.
- Как только время варки перцев пройдет, закинуть сюда измельченный чеснок и влить указанное количество раст. масла, лаврушку выловить и выкинуть.
- Смесь помешать, довести до кипения. Как только содержимое кастрюли вскипит, налить уксусной эссенции, опять помешать и выключить жар.
- Кулинарными щипцами осторожно выловить все перцы и переложить слоями в подготовленные банки, оставшимся соком залить эти самые перцы.
- Плотно закрутить крышки, завернуть в одеяла. Заготовка остынет в течение суток или двух, затем можно переставить в кладовку.
Маринованный горький перец с медом на зиму
Эта заготовка маринованного горького перчика получается терпкой на вкус и с приятным сладким ароматом. Сладость меда и горечь перца прекрасно сочетаются между собой, а для любителей всего необычного в кулинарии, перец в медово-уксусном маринаде, несомненно, станет экзотическим вкусовым открытием. Особенно такой перец будет хорошо сочетаться с мясными блюдами. Процесс маринования достаточно легок, чтобы с ним справился новичок в консервации.
Что взять:
- небольшие острые перчики — два кг;
- головка чеснока;
- уксус (столовый) — 0,5 л;
- мед (жидкий) — две ч. л.;
- мелкая обычная соль — четыре ч. л.;
- перец горошек – 5 шт.;
- простая вода — 500 мл;
- сахар-песок — 2 чайные ложки.
Маринованный горький перец по грузински на зиму:
- В заранее простерилизованные емкости неплотно уложить помытые и обсушенные перчики целиком.
- В небольшую кастрюльку налить пол-литра обычной воды, замешать в ней все остальные продукты в списке рецепта.
- Поставить на умеренный огонь и дождаться кипения маринада.
- Бурлящим кипятком сразу же залить содержимое банок, закрыть крышками.
- Укатанная и перевернутая заготовка остынет в течение полутора суток, а храниться может в погребе или холодильнике.
Маринованный острый горький перец, несомненно, облагородит вкус любого блюда. Даже если вы не поклонник острого, все равно стоит попробовать этот овощ, пусть и в малом количестве. Доказано, что жгучий перчик стимулирует выработку гормонов счастья. Тем не менее он противопоказан людям с заболеваниями кишечника и желудка, ну, а всем остальным можно смело употреблять в пищу, конечно же, в разумных количествах.
Заготовки на зиму из перца
Перец в масляном маринаде
Перец очистить от семян, разрезать на дольки (можно порезать половинками, ленточками, кружочками, будет особенно красиво, если перцы разного цвета – красные, желтые, зеленые), разложить в прогретые чистые банки, заполнить рубленым чесноком или крупными зубками, разрезанными пополам (300 г), добавить ошпаренные веточки молодого укропа, петрушки, кинзы, залить кипящим маринадом, пастеризовать 15 минут. Маринад: 2 стакана 6%-го уксуса, 1 стакан растительного масла, 15 горошин душистого перца, 10 лавровых листиков, соль по вкусу. Из 5 кг перца получается 5 800-граммовых банок.
Рецепт маринованых перцев в сладком соусе
- 5 кг перца,
- 2 стакана воды,
- 2 стакана яблочного или столового уксуса,
- 1 стакан сахара
- 1 стакан растительного масла,
- 15 лавровых листов,
- немного корицы, 2-3 гвоздички,
- 2 столовых ложки соли (без верха),
- 300 г чеснока.
Перец почистить и бланшировать в течение четырех минут. Плотно уложить в банки, засыпать резаным чесноком, молодым укропом, листьями или семенами молодой кинзы. Залить горячим маринадом, пастеризовать 5-7 минут, закатать. Получается пять 800-граммовых банок.
Перец жаренный консервированный
Очищенный от семян перец обжарить, наполнить обжаренными морковью, петрушкой, сельдереем (можно положить грибы и чеснок), уложить в банки, которые стерилизовать на водяной бане, закрутить.
Рецепт фаршированных перцев
Приготовление начинки: 2 кг очищенной моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг свежей капусты мелко порезать, отдельно обжарить в растительном масле, смешать, посолить, поперчить, оставить на ночь в эмалированном блюде, слегка наклонив его, чтобы стекло лишнее масло.
Перцы почистить, бланшировать 1 минуту в крутом посоленном кипятке, вынуть, остудить, нафаршировать начинкой. На дно литровой банки опустить несколько горошин черного душистого перца, затем уложить фаршированный перец. Залить прокипяченным и остуженным подсоленным томатным соком, стерилизовать банки 15 минут и закрутить.
Простой рецепт аджики
- 30-40 шт. красного горького перца,
- 4-5 болгарских сладких перцев,
- 500 г чеснока,
- 0,5 стакана семян кориандра,
- 1 кг очищенных грецких орехов,
- 100 г петрушки,
- 1/3 стакана хмели-сунели,
- соль по вкусу.
Все пропустить через мясорубку, смешать, разложить по банкам. Прекрасно хранится.
Острая приправа из перца и томатов
- 800 г перца сладкого,
- 200 г помидор,
- 200 г горького перца,
- 100 г подсолнечного масла,
- 1 чайная ложка сахара,
- 0,5 чайной ложки соли.
Плоды перца очистить, нарезать на дольки. Добавить красные помидоры и жгучий перец, пропущенные через мясорубку и прокипяченные до густоты, добавить подсолнечное масло, сахар, соль, измельченный чеснок, петрушку. Варить на медленном . огне при открытой крышке до готовности. Разлить в банки, пастеризовать 10 минут. Выход – две пол-литровых банки.
Перцовина (острая приправа)
- сладкий перец (3 шт.),
- горький перец (2 шт.),
- лук репчатый (3 головки),
- чеснок (1 головка),
- корень петрушки (3 шт.)
Пропустить всё на мясорубке, добавить томат-пюре (1 столовую ложку), подсолнечное масло (1 столовая ложка), соль по вкусу, все перемешать. Получим очень вкусную острую приправу для вторых блюд и бутербродов.
Перец маринованный
Очищенный от семян перец бланшировать 3-4 минуты в кипящей воде, плотно уложить в банки, добавить чеснок, листья укропа и семена кинзы. На 5 кг перца готовим маринад: 2 столовые ложки столового уксуса, 1 стакан сахара, 2 стакана воды, 1 стакан подсолнечного масла, 15 шт. лаврового листа, корица, гвоздика, соль – 2 столовых ложки (без горки). Заливаем перец горячим маринадом, пастеризуем 7-10 мин, закатываем крышками, укутываем до полного остывания. Хранить на холоде.
Жгучий красный перец
Возьмите на килограмм стручков столько же чеснока и столько же крепких зрелых помидоров, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой (перец провертывайте последним), перемешайте, посолите, влейте неполный стакан яблочного уксуса и дайте настояться в течение 12 часов. Затем размолотую массу разложите в банки, а получившийся чесночно-перечно-томатный соус – в бутылки. Те и другие хорошо укупорьте, стерилизовать не нужно. Храните в прохладном месте.
Перец болгарский жареный
Болгарский перец, петрушка, чеснок, горький перец, подсолнечное масло.
Для маринада: 1 стакан воды, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана сахара, соль по вкусу.
Перец наколоть в нескольких местах вилкой, обжарить на подсолнечном масле. Мелко нарезать петрушку, чеснок, горький перец. Перец сложить в банки, пересыпать специями и залить маринадом. После того как перец вберет в себя маринад, добавить еще маринада и закатать банки.
Перец фаршированный (рецепт 1)
- 3 кг сладкого перце,
- 2 кг помидоров,
- 750 г лука,
- 1 кг моркови,
- 3 ст.
ложки растительного масла,
- 60-100 г соли,
- 100-150 г сахара,
- 2-3 ст. ложки 9%-ного уксуса,
- душистый перец, укроп, петрушка.
Перец очистить от семян и вымыть. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Морковь нарезать соломкой и потушить в масле. Помидоры ошпарить кипятком, охладить, снять кожицу и порезать на дольки, затем положить их в кастрюлю и варить 15 мин, добавить соль, сахар, уксус, душистый перец, измельченную зелень, растительное масло. Лук и морковь перемешать, нафаршировать перцы и уложить их в банки. Залить горячей томатной массой с приправами. Стерилизовать от 40 мин (банки 0,5 л) до 60 мин (банки 1 л).
Перец фаршированный (рецепт 2)
- 3 кг сладкого перца,
- 1 кг белокочанной капусты,
- семена тмина, черный перец.
Для маринада:
- 1 л воды,
- 400 мл 9%-ного уксуса,
- 50 г соли.
Перцы очистить от семян и промыть. Капусту мелко нашинковать и 5 мин бланшировать в кипятке. Перец нафаршировать капустой и плотно уложить в банки, На дно положить тмин и черный перец. Залить горячим маринадом и стерилизовать от 15 мин (банки 0,5 л) до 20 мин (банки 1 л).
Печеный перец
Мясистые стручки болгарского перца запечь в духовке или на плите, уложить в кастрюлю и оставить на ночь. На другой день снять с перцев кожицу, освободить от семян и плодоножек. Плотно уложить перец в банки, пересыпая солью, и залить соком, образовавшимся в кастрюле. Закатать и стерилизовать банки 35 мин.
Икра из перца
- 2,5 кг сладкого перца,
- 150 г моркови,
- 250 г лука,
- 200 г помидоров,
- по 100 г корня петрушки, пастернака и сельдерея,
- 15 г зелени укропа и петрушки,
- 250 мл растительного масла,
- 2 ст. ложки 9%-ного уксуса,
- соль, черный и душистый молотый перец.
Перец облить растительным маслом и печь в духовке до размягчения. Горячий перец очистить от семян и кожицы (если перец подгорел, то его перед очисткой надо промыть горячей водой) и пропустить через мясорубку. Морковь и коренья очистить, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Зелень мелко нарезать. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить в 2 раза. К ним добавить подготовленные овощи, соль, молотый перец и уксус и 10 мин варить, помешивая, на маленьком огне. Горячую икру переложить в банки и стерилизовать пол-литровые банки 40 мин, литровые 60 мин.
Перец консервированный ( рецепт 1)
- 1 кг сладкого перца,
- 2-3 дольки чеснока,
- 2-3 лавровых листа,
- 8-10 горошин черного и душистого перца,
- листья и черешки сельдерея.
Для заливки:
- 1 л воды,
- 40 г соли,
- 10 г лимонной кислоты.
Очищенный от семян и вымытый перец опустить на 1 мин в кипяток, быстро охладить и уложить в банки. В воду, оставшуюся после бланширования перцев, добавить мелко нарезанный чеснок, специи, соль, лимонную кислоту, довести до кипения и залить в банки с перцами. В каждую банку добавить по 1 ст. ложке растительного масла. Стерилизовать литровые банки 10-15 мин, трехлитровые 20-25 мин.
Перец консервированный (рецепт 2)
На 5 кг перца.
Для маринада:
- 1,5 л воды,
- 1/2 стакана сахара,
- 250 г уксуса,
- 0,5 л подсолнечного масла,
- 1,5 ст. ложки соли.
Перец очистить от зерен. Опускать в кипящий маринад по 1 кг, кипятить 5 мин. Затем вынимать шумовкой и укладывать в подготовленные банки (желательно литровые). Залить горячим маринадом и закатать.
Перец консервированный ( рецепт 3)
Для заливки:
- 1 стакан подсолнечного масла,
- 1 стакан воды,
- 1 ст. ложка соли,
- 1 ст. ложка сахара,
- 1 ст. ложка уксуса.
Перец очистить, уложить в банки, влить прокипяченную заливку, стерилизовать 30 мин, закатать.
Перец консервированный ( рецепт 4)
Для маринада:
- 1 л воды,
- 200 г сахара,
- 200 г подсолнечного масла,
- 200 г уксуса,
- 2 ст.
ложки соли.
Перец вымыть, вычистить, порезать дольками, положить на дуршлаг или полотенце и дать обсохнуть. Подготовленный перец уложить в банки, залить маринадом и стерилизовать 10 мин. Закатать.
Перец острый
На 5 кг перца.
Для рассола:
- 100 г чеснока,
- 100 г сахара,
- 100 г соли,
- 0,5 л уксуса,
- 0,5 л подсолнечного масла,
- пучок петрушки, укроп,
- 1 перец горький.
Петрушку, укроп, чеснок и горький перец пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксус, масло, перемешать и довести до кипения.
В большую посуду сложить перец болгарский, залить рассолом и варить до готовности. Затем разложить в подготовленные банки и закатать.
Салат из перца ( рецепт 1)
- 2 кг сладкого перца,
- 1 кг лука,
- 1 кг помидоров,
- 3-5 ст. ложек растительного масла,
- соль, черный и красный молотый перец.
Перец очистить от семян, нарезать полосками. Помидоры опустить на 2-3 мин в кипящую воду, быстро охладить, снять кожицу и нарезать дольками. Лук очистить, нарезать кольцами, поджарить на растительном масле, добавить перец, помидоры и тушить. Соль, черный и красный перец добавить по вкусу. Горячую массу переложить в банки и стерилизовать 20 мин (банки 1 л).
Салат из перца (рецепт 2)
- 1 кг сладкого перца,
- 2 ст. ложки 9%-ного уксуса,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 1 стакан воды,
- 25 г сахара,
- 10 г соли.
Очищенный от семян перец нашинковать кольцами. Положить в кастрюлю, добавить воду и остальные ингредиенты и, помешивая, тушить 30 мин. Разложить в подготовленные банки и стерилизовать от 15 мин (банки 0,5 л) до 30 мин (банки 2 л).
Салат из перца (рецепт 3)
- 5 кг перца,
- 1 стакан 9%-ного уксуса,
- 1 стакан растительного масла,
- 1 стакан воды,
- 1 стакан сахара,
- 1 ст.
ложка соли.
В большую кастрюлю влить воду, масло, уксус, сахар, соль, все довести до кипения. Зеленый и красный перец очистить, хорошо промыть, нарезать кольцами, высыпать в кастрюлю с горячей заливкой и варить 30 мин, прикрыв крышкой, периодически помешивая. Затем быстро расфасовать в сухие стерильные банки, закрыть прокипяченными крышками и закатать. После охлаждения убрать в холодильник.
Перец квашеный
Для заливки:
- 1 л воды,
- 0,5 л уксуса,
- 300 г меда,
- 100 г соли,
- черный и душистый перец горошком, гвоздика.
Очищенный от семян и плодоножек перец сложить в банки и залить охлажденной заливкой. Банки герметично закупорить.
Лечо ( рецепт 1)
- 3 кг сладкого перца,
- 2 кг помидоров,
- 500 г лука,
- 30-40 г соли,
- черный молотый перец.
Перец очистить от семян, вымыть и нарезать соломкой или квадратиками по 2 см. Лук очистить и мелко нашинковать. Помидоры тонко нарезать ломтиками или пропустить через мясорубку, поместить в кастрюлю и уварить в 2 раза. Затем добавить перец, лук, соль, молотый перец и, помешивая, варить 10 мин. Потом массу переложить в банки, так чтобы овощи были покрыты соком, и стерилизовать пол-литровые банки 25 мин, литровые 45 мин.
Лечо (рецепт 2)
- 4 кг болгарского перца,
- 2 шт. горького перца,
- 3 головки чеснока,
- 1 стакан сахара,
- 1 стакан подсолнечного масла,
- 5-6 головок репчатого лука,
- 5 морковок,
- 2 ст. ложки соли,
- черный перец горошком.
Горький перец, чеснок, лук, морковь перекрутить через мясорубку, добавить специи и варить 15 мин.
Болгарский перец очистить, порезать, положить перец горошком, залить полученной массой и кипятить еще 15 мин, закатать в приготовленные банки.
Лечо (рецепт 3)
- 1,3 кг сладкого перца,
- 1 кг помидоров,
- 250 г лука,
- 15-20 г соли,
- щепотка молотого черного перца,
- 2-3 ст.
ложки воды.
Зрелый мясистый перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать полосками шириной 5-8 мм или кусочками. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Лук измельчить. Подготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль, черный перец и переложить в эмалированную посуду. Добавить воду и тушить под крышкой 10 мин. Очень плотно заполнить банки овощной массой (сверху овощи должны быть покрыты соком). Стерилизовать литровые банки 45 мин, трехлитровые 60 мин. Закатать.
Лечо (рецепт 4)
- 5 кг перца болгарского,
- 1 стакан сахара,
- 1 стакан растительного масла,
- 1 л томатного соуса,
- 1/2 стакана 9%-ного уксуса,
- соль по вкусу.
Перец очистить, порезать, добавить все компоненты, варить 30-40 мин с момента закипания. Переложить в стерильные банки и закатать.
Лечо (рецепт 5)
- 1 кг очищенного сладкого перца,
- 1 л томатного пюре,
- 2 ст. ложки сахара,
- 1 ст. ложка соли.
Зеленый и красный перец промыть, освободить от семян, перепонок, плодоножек, еще раз промыть. Перец нарезать квадратиками. Зрелые томаты нарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито и уварить до уменьшения объема в 3 раза. В полученное пюре опустить перец, посолить, добавить сахар, перемешать и прокипятить 10 мин. После чего горячую массу разложить в подготовленные сухие банки так, чтобы перец был полностью закрыт томатным пюре. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 25 мин (банки 0,5 л) или 30 мин (банки 1 л). Потом закатать, перевернуть вверх дном, остудить. Хранить в холодном месте.
Рецепт перца в томатном соке по-болгарски
Сладкий перец, чеснок, укроп, сельдерей, лавровый лист.
Для заливки:
- 1 л томатного сока,
- 25-30 г соли.
Спелый мясистый перец очистить от семян, вымыть, 5 мин бланшировать в кипятке, охладить и уложить в подготовленные банки. Пряности ошпарить и уложить в банки. Томатный сок нагреть, добавить соль, прокипятить и залить в банки с перцем. Стерилизовать пол-литровые банки 10 мин, литровые 20 мин и закатать.
Перец острый соленый
- 1кг острого перца,
- 40 г зелени укропа,
- 30 г зелени сельдерея,
- 30 г чеснока.
Для рассола:
- 1 л воды,
- 80-100 мл 6%-ного уксуса,
- 60 г соли.
Мясистый свежий острый перец испечь в духовке. Остывшие плоды плотно уложить в подготовленные банки, перекладывая зеленью и чесноком, и залить охлажденным рассолом, положить под гнет. Недели через три, когда закончится процесс брожения, перец перенести в холодное место.
Приправа из красного острого перца
Мясистый острый перец вымыть и пропустить через мясорубку. Добавить соль и фруктовый уксус (уксуса надо добавить совсем немного, чтобы у блюда не было вкуса уксуса), перемешать, уложить в небольшие баночки и укупорить. Приправа подается к мясу, птице и рыбе.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
Мой мир
Рецепт острого перца жареного на зиму
Жареный перец на зиму ‒ лучшие рецепты закаток
Одна из моих любимых и обалденно вкусных заготовок на зиму ‒ жареный перец в банках: маринованный, в масле с чесноком, острый, лучшие рецепты которых предлагаю вашему вниманию.
Жареный перец в маринаде в банках
Это простой рецепт приготовления жареного перца на зиму, закрытого в маринаде.
Берем на 1 литровую банку:
- 1,3 килограмма сладкого перца
- столовая ложка каменной соли
- половина граненой рюмки мелкого сахара
- 4 зубка крупно резаного чеснока
- 7 горошин перца
- пол рюмки уксуса
Как приготовить перчик в масле с чесноком:
Вымытую стеклянную тару стерилизую в духовке, крышки кипячу две минуты.
Плоды следует вымыть, дать обсохнуть, освободить от семян с плодоножкой.
На небольшом количестве растительного масла обжарить целиком овощи с двух сторон.
На дно банок выкладываю все предусмотренные рецептом приправы, а сверху размещаю обжаренные в масле перцы.
Содержимое тары заливаю кипятком, сразу закатываю. В перевернутом виде закатка остывает под шубой.
На заметку! По желанию, плоды можно не обжаривать на сковороде, а запечь в духовке.
Болгарский перец, жаренный в масле с чесноком на зиму
Предлагаю лучший рецепт заготовки жаренного в масле болгарского перца на зиму вперемежку с чесноком.
Необходимые продукты:
- 1,5 килограмма болгарского перца небольшого размера
- 2 десертные ложки соли
- чайная ложка сахара
- рюмка уксуса
- 3/5 стакана постного масла
- 2 головки чеснока
Готовим без стерилизации:
Плоды моем, просушиваем. Не вычищая, обжариваем в раскаленном масле со всех сторон до коричневой корочки. В уксусе растворяем соль с сахаром.
Жареные перцы обмакиваем в подготовленный маринад, складываем плотно в стерильную стеклянную тару, пересыпая нарезанным пластинками чесноком.
Заливаем оставшимся от жарки маслом, закатываем. Укутываем закрутки до остывания. Выход полтора литра.
Жареная заготовка для закуски
Такой вкусный перчик я делаю, чтобы зимой приготовить закуску со свежими добавками и пахучим подсолнечным маслом. Есть разные рецепты приготовления, но мне нравится именно этот.
Ингредиенты:
- 2,5 килограмма сладкого, крупного перца
- граненый стакан уксуса
- 700 грамм масла
Как готовить:
Консервирование начинаем с подготовки тары. Четыре пол литровые баночки нужно простерилизовать, крышки прокипятить.
Плоды помыть, дать просохнуть, обрезать длинные хвостики.
На масле пережарить весь перец.
Укладывать плотно в банки, поливая уксусом, на каждые две перчины столовая ложка. После наполнения, тару завинчиваем, переворачиваем, укрываем.
Зимой перчик очищаем от шкурки, солим, сахарим, перемешиваем с чесноком и зеленью, поливаем ароматным маслом. Подавать можно целиком или порезав кусочками.
Жареный сладкий перец кусочками – простой рецепт закатки
Предлагаю заготовить на зиму ароматный перец с чесноком жаренный кусочками.
Продукты на 1 литровую банку:
- 14 штук крупного перца
- 4 зубка чеснока
- маленький пучок петрушки
- чайная ложка соли
- 2 столовые ложки сахара
- 60 миллилитров уксуса
- очищенная вода
- масло для жарки овощей
Как готовить закуску с чесноком и петрушкой:
На дно стерильной баночки кладем пару веточек петрушки, всыпаем соль с сахаром, вливаем уксус. Стеклянную тару прикрываем крышкой.
Очищенные плоды разрезаем на две или четыре части, в зависимости от величины.
Выкладываем на разогретую сковороду в один слой. Обжариваем овощи с двух сторон.
Готовые плоды перекладываем в баночку, сверху посыпаем измельченным чесноком,
добавляем несколько веточек петрушки. Готовим следующую партию перца. Таким образом заполняем полностью стеклянную тару.
Жареные овощи заливаем кипятком. Укупориваем. Закрутки остужаем в тепле под одеялом, после спускаем в подвал.
Консервация вкусного перца, жаренного целиком
Сейчас мы будем заготавливать консервированный целиком перчик.
Берем:
- 9 штук сладкого перца
- 3 зубка чеснока
- 3 десертные ложки сахара
- 50 миллилитров уксуса
- чайная ложка соли
- 50 миллилитров воды
Как готовить маринованный перец:
В первую очередь готовим маринад. Для этого в кипяченой воде растворяем соль с сахаром, вливаем уксус, добавляем выдавленный чеснок. Размешиваем.
Плоды моем, просушиваем бумажным полотенцем.
Обжариваем целиком до золотистого цвета. Жареные перцы обмакиваем в маринад, плотно укладываем в стерильную тару.
Закупориваем. Хранится закуска в холодильнике.
Рекомендую просмотреть видео-рецепт заготовки на зиму жареного перца.
Обжаренная ратунда в томатном соусе на зиму
Хочу предложить приготовить на зиму ратунду в томатном соусе. Закуска получается необыкновенно вкусная, просто пальчики оближешь.
Нужно подготовить следующие составляющие:
- 3 килограмма ратунды
- 2 килограмма мясистых томатов
- стакан постного масла
- 1,5 столовые ложки каменной соли
- 0,5 стакана уксуса
- половина стакана сахара
Как готовится консервация:
Делаем сок из очищенных томатов при помощи соковыжималки или мясорубки. Затем
переливаем его в кастрюлю, доводим до кипения, на медленном огне провариваем тридцать минут.
Пока соус для заготовок уваривается, займемся овощами. Плоды тщательно вымываем, срезаем плодоножку, вычищаем семена.
Стерилизуем стеклянную тару, обрабатываем кипятком крышки.
В загустевший соус добавляем соль, сахар, масло. После закипания вливаем уксус. Заливку продолжаем готовить на медленном огне.
Очищенный перец пережариваем, укладываем в банки и заливаем горячим соусом.
Герметично закручиваем. Закатки укрываем теплым одеялом, после остывания спускаем в подвал.
Ратунда жареная
Хочу предложить мой лучший рецепт жареной ратунды, но без томата.
Нам понадобится на литровую банку:
- 0,9 килограмма ратунды
- чайная ложка соли
- в два раза больше сахара
- пол рюмки уксуса
- 2 зубка выдавленного чеснока
- масло для обжарки
Готовим рецепт пошагово:
Ратунду моем, даем обсохнуть.
Не вычищая семена, обжариваем плоды на сковороде в растительном масле.
Складываем, утрамбовывая, в стерильную тару.
Сверху выкладываем все ингредиенты по рецепту.
Стерилизуем десять минут.
Закатываем прокипяченной крышкой.
Укрываем заготовки, даем остыть.
Жареный болгарский перец с морковью и луком в 0,5 л банках
Эта заготовка с жареными овощами будет отличным дополнением к мясному блюду.
Необходимые продукты на одну 0,5 л банку:
- 8 штук мясистого болгарского перца
- крупная луковица
- одна средняя морковь
- кофейная ложка каменной соли
- 300 грамм вызревших помидор
- граненая рюмка масла для обжаривания овощей
- 2 зубка чеснока
- кусочек жгучего перца
Как приготовить:
Хорошо вымытый сладкий перец обжариваем на растительном масле или запекаем в духовке.
Приготовленные овощи складываем в глубокую посуду, накрываем крышкой, ждем, пока перчик остынет.
После овощи очищаем от кожуры и семян, нарезаем кусочками.
Готовим соус:
Режем мелко лук, натираем морковку. Жарим овощи, пока они не станут мягкими.
Томаты очищаем от шкурки, горький перец от семян, все перекручиваем на мясорубке.
Приготовленный сок вливаем в сковороду. Тушим овощи в заливке двадцать минут при медленном кипении. После того, как соус загустеет, добавляем соль.
В стерилизованные баночки, слоями выкладываем плоды с соусом. Овощи в томате стерилизуем пятнадцать минут. После герметично укупориваем.
На заметку! Если Вы хотите заготовить овощи по-молдавски, исключите из данного рецепта морковь и острый перец.
Здесь представлены мои лучшие рецепты жареного перца на зиму в банках: маринованного, острого, в масле с чесноком. Заготавливайте на зиму впрок понравившиеся заготовки. Они всегда пригодятся в будни и праздники.
Лучшие рецепты запишите в свой блокнот.
Жареный острый перец на зиму фото-видео рецепт
Лук разрезать на четыре части и нарезать. Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком на 1 минуту, затем слить воду и очистить от шкурки. Нарезать кубиками.В разогретое масло положить лук и обжарить до золотистого цвета. Затем положить помидоры и выпарить, лишнюю жидкость, постоянно помешивая.
Острый перец промыть, удалить плодоножки и добавить к помидорам. Как только перец подвянет, посолить, насыпать молотый кориандр, выдавить чеснок и все хорошо перемешать.
Острый жареный перец уложить в горячие стерилизованные банки, закрыть стерилизованными крышками, поставить в пароварку, накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. После чего закатать крышки. Хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Жареный острый перец на зиму по корейски
Горький стручковый перец легко замариновать на зиму по-корейски по проверенным рецептам. Жгучие стручки – это источник полезных веществ и витаминов, которых так не хватает в холодное время года. Приготовив острые стручки по-корейски впрок, можно не бояться снижения иммунитета и простуды. К тому же эта закуска универсальна, а приготовить ее можно быстро и просто.
Острые перцы по-корейски – огонек на вашем праздничном столе
Хрустящие жгучие перчики можно есть каждый день за ужином или подавать к праздничному столу. Существуют разные варианты приготовления этого блюда, и в каждом случае перец получается необычайно вкусным.
С какими гарнирами необходимо подавать закуску
Жгучие перчики сочетаются с множеством блюд, особенно с гарнирами: картофелем, рисом, макаронными изделиями. Острая закуска дополняет мясо птицы и дичи. Сочетается перчик с рыбными кушаньями и морепродуктами.
Что потребуется для приготовления
Неотъемлемые ингредиенты острой закрутки – это растительное масло, соль, уксус и различные пряности.
В список дополнительных ингредиентов входят:
Подготовка перца
Для консервации выбирают тонкие маленькие стручки, которые быстрее пропитаются маринадом. Стручки моют и сушат на полотенце.
У перцев обрезают сухие кончики. Но не до конца, чтобы было, за что взять стручок и не нарушить его целостность.
Рецепты и этапы приготовления острой закуски по-корейски
Способы приготовления в чем-то похожи, но в итоге вкус перчиков будет отличаться из-за добавления разных специй в консервации.
В каждом из рецептов будут взяты одинаковые пропорции:
- 5 стаканов воды;
- 3 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 100 мл уксусной кислоты.
Маринованный
В качестве специй нужно взять свежие пучки сельдерея и петрушки, 4 лавровых листа. Также рекомендуется добавить в маринад 3-4 зубка чеснока.
- В кастрюлю наливают масло, уксус и воду. Затем добавляют все сухие ингредиенты, кроме зелени и чеснока. Кипятят маринад.
- Стручки перца нужно положить в кипящую воду и поварить на протяжении 8 минут.
- Откладывают перчики отдельно. Маринад остужают и кипятят повторно, добавив при этом чеснок с зеленью.
- Перец заливают маринадом и ставят под гнет.
Спустя сутки, можно распределить перцы по банкам, залить маринадом и отправить на хранение.
Без стерилизации
В этом варианте рецепта на дно банок закладывают специи, затем перцы. Их нужно залить кипятком и прикрыть крышками до остывания. Вылить из перцев маринад обратно в кастрюлю и вскипятить. Залить перчики повторно до краев банок.
Добавить уксус, и закатать закрутки крышками.
С уксусом и маслом
Перцы, перед тем как отправить по банкам, слегка обжаривают на растительном масле с добавлением уксуса. В это время можно вскипятить маринад.
Закладывают овощи по банкам, заливают готовым рассолом и стерилизуют в кастрюле с водой не менее 20 минут.
Как засолить по-корейски холодным способом
По чистым стерильным банкам раскладывают перчики и засыпают их сахаром по 135 г в каждую емкость. Доверху добавляют уксус и закупоривают крышками. По такому способу засолки закрутка будет готова спустя 100-120 дней.
С чесноком и укропом
В стандартный рецепт нужно включить свежий пучок укропа и чеснок. В каждую банку можно положить по 2 половинке чесночных долек и несколько стебельков укропа.
Экспресс-метод
Делают маринад из кипятка и набора пряностей. Затем заливают им перцы, закрывают крышками емкости.
Экспресс-маринад замаринует чили уже спустя 24-36 часов.
С томатом
В этом оригинальном варианте в маринаде используется томатный сок вместо воды. 5 стаканов воды нужно заменить 6 стаканами сока с мякотью.
Маринуют плоды аналогично как в способе с маринада с водой.
Острая закрутка без соли
В рецепт можно включить любые пряности, но важно использовать вместо простого уксуса яблочный. Воду использовать для маринада не нужно. Специи смешивают с уксусом и заливают составом перцы.
Способы и правила хранения
Для того чтобы перец сохранил свои ценные свойства хранят его в изоляции от источников света. Температура хранения — от +2 °С до +5 °С в кладовке, холодильнике, антресоли.
Эта яркая закуска привлекает к себе внимание на столе и ее обязательно хочется попробовать. Если правильно мариновать и хранить горький перец можно пользоваться этой ароматной пряностью круглый год.
Ингредиенты
Горький перец стручковый — 6-9 шт.
Кориандр молотый — 0,5 ч.л.
Уксус 9% — 1,5 ст.л.
Перец черный горошек — 6-8 шт.
Чеснок — 2 зубчика
- 27 кКал
- 20 мин.
- 5 мин.
- 25 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Горький перец по-корейски — это пикантная заготовка, которую можно хранить как при комнатной температуре, так и в подвале или погребе, благодаря добавленному уксусу — он играет роль консерванта. Обязательно перед заливкой маринада пропаривайте овощи в банке, чтобы консервация не забродила на хранении. Самая острая часть стручка — семена, их можно удалить, придавая блюду менее жгучий привкус, но при этом обязательно пользоваться перчатками, чтобы не обжечь кожу рук.
Горькие перцы в течение зимы можно добавлять при варке ухи из любого вида рыбы, борща, супов и вторых блюд. Создавать пикантные паштеты и дипы, пюрируя вместе с другими ингредиентами кусочки маринованных стручков. Главное, не забывайте добавлять кориандр и молотый имбирь — без них вкус блюда совсем не тот.
Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
Промойте банку и горькие перцы, выложите их в емкость с небольшим нажимом, стараясь разместить в ней как можно больше плодов, но чтобы они не лопнули. По желанию удалите из стручков семена, работая в перчатках. Вскипятите воду и залейте кипяток в банку, накройте крышкой и пропарьте около 10 минут. Затем слейте жидкость из емкости. Если вы против двукратной заливки, то просто залейте промытые овощи кипящим маринадом, добавьте в банку 1 таблетку аспирина и закрутите крышку емкости. Храните заготовку в холодильнике или на холоде.
В казан или другую емкость высыпьте все сухие приправы, специи, соль. Очистите чесночные зубчики, промойте и нарежьте ломтиками.
Влейте воду и вскипятите рассол, поместив емкость на плиту. Выключите нагрев и влейте маринад.
Залейте горячий маринад в банку с перцами.
Сразу же плотно закрутите емкость крышкой по резьбе или под ключ.
Переверните заготовку и проверьте ее герметичность. Дайте остыть, укутав пледом. После перенесите на хранение.
Горький перец по-корейски на зиму – это пикантная заготовка, содержащая в себе кладезь витаминов, минеральных веществ и кислот, так необходимых организму в зимнее время. Регулярно употребляя закуску в период холодов, можно не бояться простуды и снижения иммунитета. Она является универсальной, делается просто и быстро. Кроме этого, горький продукт, входящий в состав блюда, заставляет человеческий организм вырабатывать гормон радости – эндорфин. Значит, перец способен поднимать настроение и улучшать аппетит.
Особенности приготовления острого перца по-корейски
Существует множество способов приготовления горького перца на зиму, и все они на выходе получаются необычно вкусными. Блюдо становится отличным дополнением к мясу дичи и птицы, подается к морепродуктам и рыбе, прекрасно сочетается с различными гарнирами: макаронными изделиями, рисом, картофелем. Жгучую закуску можно употреблять ежедневно или подавать на праздничный стол. Некоторые хозяйки используют блюдо в качестве приправы, добавляют во время приготовления первых и вторых блюд, паштетов.
Большой популярностью среди хозяек пользуются рецепты по-корейски, где главный компонент дополняется пряностями, растительным маслом, уксусом, в качестве вспомогательных ингредиентов используются: чеснок, редька, лук, морковь и зелень. В составе могут быть и другие ингредиенты, которые придают закуске приятные и необычные нотки.
Для консервирования подойдут ровные гладкие плоды любого цвета
Важным этапом приготовления является выбор компонентов и подготовка емкости для хранения. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, в меру острым и пикантным, необходимо следовать инструкции и соблюдать некоторые правила:
- Использовать только качественные, свежие, без признаков порчи и гнили продукты.
- Выбирать длинные тонкие стручки горького перца, они быстро пропитаются маринадом и их легко поместить в банки.
- Оставлять у овоща небольшие хвостики, для удобства приема в пищу.
- Замачивать слишком острые стручки на ночь в холодной воде.
- Удалять семена, чтобы придать блюду менее горький вкус.
- Выбирать небольшую, лучше стеклянную тару для хранения.
Перед началом работы овощи следует хорошо помыть и просушить. Банки обработать содовым раствором, подвергнуть стерилизации над паром кипящей воды или в духовом шкафу.
Если урожай принес только крупные плоды, их допускается использовать в нарезанном на тонкие полоски виде.
Классический рецепт острого перца по-корейски на зиму
Для приготовления традиционного горького перца по-корейски понадобится:
- жгучий перец – 8 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- молотый кориандр – ½ ч. л.;
- перец горошком – 7 шт.;
- 9% уксус – 1,5 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – ½ ч. л.;
- вода – 180 мл.
Консервация придется по вкусу любителям пряных и острых блюд
- Горькие перцы хорошо помыть, выложить в чистые банки, слегка придавливая, но не допуская изменения формы.
- Добавить специи, пряности, очищенный и нарезанный ломтиками чеснок.
- В воде растворить сахар с солью, закипятить.
- Залить маринадом главный ингредиент, накрыть крышкой, оставить на 6 минут.
- Слить рассол в кастрюлю, дать закипеть, опять вылить в тару (повторить два раза).
- Во время последней заливки добавить эссенцию.
- Закупорить банки, перевернуть дном вверх, укрыть, дать остыть.
Как закатать горький перец по-корейски на зиму без стерилизации
Простейший рецепт жгучей закуски методом двойной заливки.
Входящие в состав компоненты:
- перец горький – сколько поместится в емкость;
- уксус – 100 мл;
- укроп – 3 ветки;
- лавровый лист;
- сахарный песок – 3 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.
Горький перец сочетается с картофелем, рисом и макаронами
- Овощ помыть, обсушить, срезать сухие хвостики.
- На дно банок выложить пряности, сверху поместить подготовленные стручки.
- Залить кипящей водой, оставить на 20 минут.
- Слить маринад в кастрюлю, ввести в него специи, закипятить.
- Залить в банки, вновь подержать.
- Вскипятить рассол еще раз, в конце добавить уксус, вернуть в емкость.
- Закрыть крышкой, остудить.
Жареный острый перец на зиму по-корейски
На две полулитровые банки закуски по-корейски понадобится:
- горький зеленый перец – 1000 г;
- томаты – 0,6 кг;
- растительное масло – 0,2 л;
- кориандр – ¼ ч.
л.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль – 1 ч. л.
Для консервации выбирают тонкие маленькие стручки, которые быстрее пропитаются маринадом
- Лук почистить, нарезать, чтобы получились половинки полуколец.
- Томаты надрезать крестообразно, на минуту залить кипятком, снять шкурку, придать форму кубиков.
- Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить лук, добавить помидоры, готовить, помешивая, до выпаривания жидкости.
- Помытый горький овощ без плодоножек и семян добавить к томатам, тушить 3 минуты.
- Посыпать солью, кориандром, измельченным чесноком, перемешать.
- Уложить жареный горький перец по-корейски на зиму в стерильные банки, залить соусом из томатов, накрыть кипячеными крышками, стерилизовать в пароварке или кастрюле с кипящей водой на протяжении 15 минут.
- Закатать, дать остыть, убрать на хранение.
Жгучий перец по-корейски с чесноком в маринаде
- перец горький – 1 кг;
- чеснок – 6 зубчиков;
- уксус – 70 мл;
- красный и черный молотый перец – по 1 ч. л.;
- сахар и соль – по 2 ч. л.;
- вода – 0,4 л.
Перец в маринаде можно употреблять уже на третий день после приготовления
- Чеснок почистить, мелко нарезать.
- Для приготовления маринада довести до кипения воду, ввести специи, добавить чеснок, оставить на плите немного покипеть.
- Стручки помыть, отрезать хвостики, очистить от семян и перегородок.
- Сложить в стерильные банки, залить готовым маринадом, закупорить, дать остыть под одеялом.
Горький перец по-корейски на зиму, обжаренный с уксусом
На 4 порции необходимо:
- 8 острых перцев;
- 3 ст. л. виноградного уксуса;
- 6 зубчиков чеснока;
- 50 мл белого вина;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 3 ветки петрушки;
- соль.
Для консервации подходят только плотные, неповрежденные стручки
- Главный компонент вымыть, немного проткнуть ножом, обсушить.
- Выложить на прогретую с маслом сковороду, жарить, периодически переворачивая.
- Спустя 8-10 мин. накрыть сковороду крышкой, подержать еще 4 минуты.
- Разложить по чистым емкостям, а маслом, оставшимся после жарки, залить измельченную зелень петрушки и пропущенный через пресс чеснок.
- Добавить к маринаду вино и уксус, перемешать.
- Залить смесью чистые емкости с заготовкой, герметично закрыть, убрать в холодильник.
Корейский рецепт горького перца с кориандром и чесноком
- горький перец – 0,6 кг;
- сладкий перец – 0,4 кг;
- чеснок – 1 кг;
- соль – 0,5 кг;
- кориандр – 1 ст. л.;
- уксус 9% – 3 ст. л.
Заготовку хранят в кладовке, холодильнике, на антресолях
- Удалить из чистых овощей семена, чеснок очистить.
- Пропустить продукты через мясорубку.
- Смешать массу с солью и кориандром, довести до кипения, ввести эссенцию.
- Разложить пюре по банкам, закупорить, остудить.
Быстрый рецепт острого перца по-корейски на зиму
Для приготовления понадобится:
- килограмм горького перца;
- 400 мл воды;
- ½ головки чеснока;
- 70 мл уксуса 6%;
- 1 ч. л. кориандра;
- 1 ч. л. чили;
- ½ ст. л. соли и сахара.
Острый перец хранит в себе массу полезных свойств и считается отличным средством от авитаминоза
- Стерилизованные емкости плотно заполнить чистыми перцами без семян.
- Из всех компонентов сварить маринад.
- Залить получившейся смесью банки, закрыть, дать остыть.
Острый перец по-корейски с дайконом и морковью на зиму
- перец горький – 1 кг;
- дайкон (редька) – 500 г;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- зеленый лук – 0,1 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 5 ст. л.;
- молотый красный перец – 5 ст. л.;
- соевый соус – 6 ст. л.;
- кунжутное семя – 2 ст. л.
Чтобы закуска получилась менее острой, необходимо удалить из перца зерна семян
- Основной продукт хорошо вымыть, разрезать вдоль на две части, оставляя при этом кончик не тронутым.
- Удалить семена, помыть.
- Натереть со всех сторон солью, оставить на 30 минут в сите или дуршлаге.
- Морковь и редьку помыть, нарезать тонкой соломкой, немного посолить.
- Лук и чеснок почистить, измельчить.
- Зеленый лук сполоснуть под проточной водой, нарезать.
- Соединить в глубокой посуде подготовленные продукты, хорошо перемешать.
- Выложить смесь в стручки.
- Сложить фаршированные овощи в тару для консервации, закатать и убрать в погреб.
Фаршированный острый перец по-корейски на зиму
Компоненты для заготовки:
- горький перец – 1 кг;
- консервированный тунец – 3 банки;
- чеснок – 1 головка;
- оливки – 1 банка;
- винный уксус – 0,9 л;
- базилик – 1 веточка;
- растительное масло.
Фаршированный перец можно подавать с различными соусами как самостоятельное блюдо
- Перцы помыть, освободить от перегородок и семян.
- Опустить в кипящий уксус на 5 минут.
- Оливки нарезать и смешать с консервами.
- Плотно уложить смесь внутрь каждого стручка.
- Разложить по стерилизованным емкостям, засыпать измельченным чесноком и базиликом, залить маслом, герметично закрыть.
Жгучий перец, приготовленный по-корейски с соевым соусом
- перец острый – 1 кг;
- растительное масло – 100 мл;
- фруктовый сироп – 1 ст. л.;
- соевый соус – 2 ст. л.
Соевый соус придаст блюду особую «изюминку»
- Жгучий компонент помыть, освободить от семян, нарезать колечками.
- Влить в сковороду масло, соус и сироп, добавить стручки, обжарить до мягкого состояния.
- Выложить готовую смесь в стерилизованные баночки небольшого объема, закрыть, укутать.
- После остывания убрать в холодильник.
Острый перец целиком на зиму по-корейски
Ингредиенты для закуски:
- перец жгучий – 1 кг;
- уксус – 220 мл;
- чеснок – 5 зубчиков;
- подсолнечное масло – 160 мл;
- сахар – 110 г;
- соль – 35 г;
- лавр – 4 листа.
Для усиления вкуса можно добавлять в консервацию гвоздику, хрен, листья смородины или вишни
- В воде растворить специи, уксус, масло, довести до кипения.
- Опустить в маринад предварительно подготовленные стручки, бланшировать 5 минут.
- Выложить овощи в тару, залить маринадом, закупорить, дать остыть.
Правила хранения
Чтобы блюдо сохранило ценные свойства, его необходимо хранить вдали от источников света и тепловых приборов. Идеальная температура в помещении, где стоит консервация, должна быть в пределах +2-5 ° С. Обычно горький перец по-корейски хранят в холодильнике, погребе или кладовке с хорошей вентиляцией. Если в процессе приготовления добавить уксусную кислоту, то консервация не испортится даже при комнатной температуре.
Чтобы избежать брожения, овощи перед заливкой желательно пропарить.
Заготовка по-корейски, в зависимости от рецепта приготовления, способна храниться до двух лет. Открытую закуску держат в холодильнике максимум три недели.
Заключение
Горький перец по-корейски на зиму очень ароматная острая пряность, которую при соблюдении всех правил хранения можно использовать круглый год. Закуска вкусная, яркая, привлекательная на вид. Взглянув на нее, сразу хочется снять пробу. Употребление овоща улучшает работу пищеварительной, нервной, сердечно-сосудистой, иммунной системы. Но стоит соблюдать меру и помнить, что злоупотреблять им нежелательно.
Жареный перец на зиму – 5 рецептов
Ароматные закуски из жареного перца просто незаменимы в зимний период времени. Они помогут украсить и разнообразить как повседневный стол, так и праздничный. Ведь перцы имеют яркий и разнообразный окрас, а блюд с перцем существует великое множество.
Жареный перец на зиму в масле без стерилизации
Значительно облегчает процесс, и экономит время рецепт без стерилизации. Все необходимые процессы подготовки просты, так что с ними справиться даже начинающая хозяйка.
Необходимые продукты:
- болгарский перец (в очищенном виде) – 0,5 кг.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- подсолнечное масло – 0,05 л.;
- черный перец – по 4 горошины на банку.
Приготовление:
Перец следует прополоскать, срезать плодоножку, убрать семена и разрезать продольными полосами шириной примерно 3 см.
Далее приступаем к основному процессу. На сковороду с разогретым маслом поместить дольки перцев. Поджаривать до образования золотистого оттенка.
Полезно знать! Если по каким-то причинам вы не хотите жарить перец на сковородке, его можно запечь в духовом шкафу. Результат вы получите тот же.
Пока перец жариться, можно заняться стерилизацией банок. Делаем это привычным для вас способом. Также не забудьте прокипятить крышки.
Затем нужно разложить по банкам чеснок, черный перец. Сверху всыпать сахарный песок и соль. В последнюю очередь налить уксус. Поставить на плиту кастрюлю с водой и вскипятить ее.
Тем временем перцы хорошо поджарились. Ими следует заполнить подготовленные банки. Залить их маслом, в котором они жарились, а сверху долить каждую банку кипятком до самой резьбы.
После каждую банку укупорить и потрясти для того чтоб растаял сахар и соль. Поставить все банки крышками вниз, обернуть чем-то теплым и оставить остывать.
Острый болгарский перец с чесноком
Подготовьте к зиме такую закуску, и когда среди зимы захочется ощутить вкус лета, нужно будет всего лишь открыть баночку острого перчика с чесноком.
Необходимые продукты:
- Болгарский перец – 7 шт.;
- уксус – 0,5 л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- сахар – 3 ст. л.;
- растительное масло – для обжарки;
- душистый перец, острый перец, соль – на ваш вкус;
- лавровый лист – на ваш вкус.
Приготовление:
Первым делом следует простерилизовать банки и крышки. Затем дать им просохнуть.
Далее готовим маринад. В сотейник налить пол-литра воды и отправить в нее сахарный песок, соль и остальные приправы. Дождаться кипения, и влить уксус. Подождать 2 минуты и снять с огня.
У перца срезать плодоножки избавить их от семян. Прополоскать проточной водой.
Важно! Перец должен быть обязательно мясистым. Это необходимо для того, чтоб при термической обработке он не развалился.
Сковородку установить на плиту и разогреть на ней растительное масло. Перцы обжаривать до золотистости со всех сторон. Пока перец на сковороде, нужно почистить чеснок, раздавить его с помощью лезвия ножа и за 1-2 минуты до полной готовности перцев отправить на сковороду. По окончанию жарки, накрыть сковородку крышкой. И подождать около 10 минут.
В подготовленные банки выложить перцы с чесноком, все залить маринадом под самое горлышко. Выставить в кастрюлю с широким днищем, залить водой и кипятить 5-10 минут. Затем банки достать и закатать, используя ключ для консервации.
Банки расположить днищем к верху и обернуть чем-то теплым. После охлаждения банки спрятать в место, где они и будут храниться зимой.
Перец жареный целиком с зеленью в маринаде
Такая закуска поможет выручить вас в момент, когда нагрянут нежданные гости. Вам нужно будет всего лишь открыть банку и выложить целые перцы в «нарядную» тарелку.
Необходимые продукты:
- Салатный перец – 9 шт.;
- петрушка – 0,5 пучка;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- чеснок – 5 зубков;
- уксус 9 % — 0,05 л.;
- вода – 0,05 л.;
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление:
Понадобится широкая чугунная сковородка. В нее нужно налить подсолнечное масло и плотно положить все перцы, предварительно прополоскав их. Когда они ужарятся, места для них станет больше. Подготавливая перец, удалять не нужно даже плодоножки.
Жарить перцы следует на небольшом огне, так чтоб они не подгорали. Периодически их нужно переворачивать, накрывая сверху крышкой.
Интересно знать! Как ни странно звучит у перца и шоколада есть кое-что общее. И тот и другой выбрасывают в кровь эндорфины они же гормоны радости.
Пока перец готовится, нужно простерилизовать литровую банку. И конечно прокипятить крышку. Затем следует прополоскать зелень петрушки и мелко ее нарезать. Чеснок очистить и раздавить лезвием ножа.
Далее уже готовые перцы перекладываем в стерильную банку. Если класть плотно друг к другу, перчики должны поместиться все в одну банку. Но старайтесь делать этот аккуратно, чтоб не порвать их. Между перцами нужно класть зелень и чеснок.
В сковородку, где готовились перцы, надо всыпать соль, сахарный песок и воду. После того как наш маринад закипит его нужно налить в банку. Для этого удобно использовать половник. Наливать следует до «плечиков». А уже уксусом нужно долить до самого верха.
Банку с перцем закатать ключом для консервирования и подождать остывания. Этот процесс займет около 12 часов. Затем переставить банку в холодильник для хранения.
Консервированный жареный перец в томате
Зимой перец стоит значительно дороже, да и его качество остается под вопросом. Поэтому нужно консервировать перчик в сезон его естественного созревания.
Необходимые продукты:
- Болгарский перец – 5 кг.;
- помидоры – 5 кг.;
- лук – 1 кг.;
- подсолнечное масло – 1 ст.;
- соль на ваш вкус.
Приготовление:
Перец и томаты прополоскать. Перец вытереть бумажными полотенцами, он должен быть сухим.
Затем подготовить противень. На него выложить фольгу, а сверху целые перцы. Противень поместить в заблаговременно прогретую духовку. Температура не должна быть слишком высокой, перцы не должны сгореть. После того как одна сторона подрумянилась, овощи нужно перевернуть.
Когда перец обжарился со всех сторон его нужно вытащить из духовки и подождать пока он остынет, накрыв сверху крышкой. Затем снять с перцев кожицу, удалить плодоножки и семена.
Важно! Накрывать перцы после духовки обязательно, иначе с них будет очень сложно снять кожицу.
Далее готовим томатный соус. Лук очистить и нарезать кубиками среднего размера. В сотейник налить подсолнечное масло и после того как оно прогреется, всыпать в сотейник лук. Довести до легкого зарумянивания.
Все томаты разрезать пополам и удалить зеленые места, где крепились плодоножки. Протереть через терку с крупными отверстиями. Кожицу выбросить.
Помидорную кашицу отправить к луку. С момента закипания варить на среднем огне еще 20 минут под закрытой крышкой. В конце соус подсолить.
Теперь приступаем к стерилизации банок. А их нам понадобится 10 штук объемом 0,7 л. Стерилизовать можно любым способом. Крышки кипятить в воде.
В стерильные банки нужно помещать сначала по два перчика, а сверху по половине половника томатного соуса. Такую последовательность повторять до тех пор, пока банки не наполняться до самого верха.
Все банки с перцами прикрываем крышками и переставляем в кастрюлю с широким днищем. Можно взять две кастрюли. Вниз кладем вафельное полотенце и выставляем банки. Далее нужно залить водой, так чтоб она не доставала до верха банок примерно на 2 см.
Кастрюлю с банками нужно поместить на огонь и дождавшись вскипания убавить огонь, иначе вода будет сильно бурлить и попадет внутрь баночек. Стерилизовать на протяжении 30 минут. После банки изъять из кастрюли и закатать, пользуясь закаточным ключом.
Закатки обернуть чем-то теплым и дать остыть.
Жареный перец чили на зиму
Для любителей острых закусок, подойдет этот рецепт. В нем мы используем не болгарский перец, а стручковый острый перец. Количество продуктов рассчитано на литровую банку. Вы можете взять 2 полулитровые банки.
Необходимые продукты:
- Стручковый зеленый острый перец – 1 кг.;
- помидоры – 0,60 кг.;
- перемолотый кориандр – ¼ ч. л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- лук (небольшой) – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 0,20 л.;
- соль – 1 ч. л.
Приготовление:
Овощи прополоскать. Лук и чеснок очистить от шелухи. Луковицу разрезать на 4 части и каждую измельчить, получаться четвертинки колец. С помидоров снять кожицу.
Полезно знать! Чтоб легко снять кожицу с помидоров, нужно на верхушке сделать два надреза крестиком. Затем на 1 минуту погрузить их в кипяток. Воду слить и аккуратно поддевая завернувшиеся края снять кожицу.
Очищенные помидоры режутся кубиком. Лук пожарить на подсолнечном масле до появления золотистого оттенка. После в сковороду отправить томаты и выпарить влагу, все время, перемешивая смесь деревянной лопаткой.
Из перца срезать плодоножки и также отправить в сковороду. Когда перец станет более вялый, в сковороду нужно всыпать соль и кориандр. А также раздавить лезвием ножа чеснок и отправить к перцу. Тщательно размешать.
В простерилизованную банку выложить перцы с томатами и накрыть прокипяченной крышкой. Поставить банку в пароварку и стерилизовать до 15 минут. Затем банку достать и закатать ключом для консервирования.
Рецепты жареного перца на зиму достаточно просты, но принесут немало пользы и удовольствия в холодное время года. Поэтому постарайтесь выделить время прочитать наши рецепты, выбрать для себя самый удачный и запастись несколькими банками перца со вкусом лета.
Жареный острый перец в масле / Овощные закуски / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление жареного острого перца в масле:
Шаг 1: жарим перец.
Хорошо промойте перцы, а затем выложите их на противень и уберите в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте до обугленной кожуры. Так же в процессе вам нужно будет один раз перевернуть стручки перцев на другой бок, чтобы овощи пропеклись равномерно.
Вы можете зажарить перец и на огне. Если у вас газовая плита, то выложите стручки на рассекатель огня и жарьте, переворачивая, до черноты на шкурке. Точно так же можно запечь чили на гриле или на открытом огне.
Шаг 2: укладываем перец в банку.
Подготовьте банку, хорошо промыв, прогрев и простерилизовав ее.
Выкладывайте горячие жареные острые перцы слоями, добавляя на каждый слой соль, тонко нарезанные зубчики чеснока и мелко накрошенный сельдерей, а затем опять соль.
Таким образом уложите в банку все перчики.
Сверху последним слоем обязательно должен идти чеснок с сельдереем.
Шаг 3: заливаем маслом.
Залейте содержимое банки растительным маслом так, чтобы оно заполнило собой все пустоты между овощами и специями. Убедитесь, что нигде не осталось пузырьков воздуха.
Плотно закройте банку с перцами и отправьте в холодильник.
Спустя сутки закуска будет готова.
Подавать острые жареные перцы в масле нужно холодными, а хранить только в холодильнике, не дольше пары недель. Но у нас обычно так долго перчик не стоит, все съедается за пару дней.
Шаг 4: подаем жареный острый перец в масле.
Жареный острый перец подходит для добавления в различные блюда, а если приготовленный вами сорт не очень жгучий, то можно есть овощи и как самостоятельную холодную закуску, особенно под что-то горячительное. Попробуйте еще обязательно эти перчики с сочной бужениной или со сливочным сыром.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Оставшееся после перцев пряное масло можно использовать для приготовления соусов и маринадов к мясу, курице и овощам, а так же готовить с ним тесто для пиццы, например.
в масле, с чесноком и зеленью, с петрушкой
Сегодня расскажу лучшие рецепты жареного перца на зиму в банках: маринованного, в масле с чесноком, острого — пальчики оближешь! Все готовится легко и просто, а съедается за один присест.
Жареный перец на зиму без стерилизации – пальчики оближешь!
Лучший рецепт из числа моих удачных заготовок, имеющий пикантный яркий кисло – сладкий вкус. Готовится без особых усилий и без стерилизации. Результат предвосхищает все ожидания!
На одну полулитровую баночку заготовки у меня обычно уходит:
- Перчика болгарского крупных размеров – около 9 шт.;
- Чесночка – 2 зубчика;
- Маслица растительного – для жарки;
- 9% уксуса – 2,5 столовые ложечки;
- Соли – 0,5 чайной ложечки;
- Сахара – 1 столовая ложечка.
Как приготовить:
Вымытый перчик просушиваю с использованием бумажных полотенец, очищаю от сердцевин с семенами и нарезаю вдоль на 6 частей. Если использовать плоды небольшого размера, то можно заготавливать их целиком, оставляя хвостики для удобства при доставании из банки.
На раскаленном масле при среднем огне обжариваю перец под закрытой крышкой до обретения мягкости.
Для маринада в отдельной посуде смешиваю соль с сахаром, уксусом и измельченными зубками чеснока.
В чистую стерилизованную банку укладываю небольшими порциями жареные кусочки перца, заливая каждую маринадом. Заполненную доверху банку закатываю прокипяченной крышкой, хорошенько растрясаю, для лучшей пропитки маринадом, укутываю. Остывшую вкуснятину убираю на хранение в подвал.
«Хозяйке на заметку»: для перчика «Пальчики оближешь» предпочтение отдаю разноцветным мясистым и плотным плодам, ведь они придают блюду яркость.
Закатка жареного перца целиком в масле с чесноком
Очень удачный рецепт в масле с чесноком позволяет получить сочное, умеренно сладкое пикантное лакомство. Консервированный целиком перчик сохраняет сок и аромат, поэтому запросто подойдет к любому блюду.
Для получения одной полулитровой баночки закрутки использую:
- Перчик болгарский – 1 кг;
- Чесночок – 10 зубчиков;
- Маслице растительное – 100 мл;
- Уксус – 100 мл;
- Соль – 1 столовую ложечку.
Рецепт приготовления: вымытые и просушенные полотенцем перцы накалываю вилкой. На разогретом в сковороде масле целиком обжариваю их с обеих сторон при закрытой крышке.
Очищенные чесночные зубчики режу на несколько частей.
В отдельной посуде размешиваю соль с уксусом и обмакиваю в смеси каждую перчинку, затем укладываю в стерилизованную банку, пересыпая чесноком.
В полностью заполненную банку вливаю горячее масло, оставшееся в сковороде после обжарки, закупориваю прокипяченной крышкой. Консервацию переворачиваю, укутываю и, после остывания, убираю на хранение.
Жареные перцы привнесут неимоверное разнообразие на зимний стол.
Жареный болгарский перец в масле – лучший рецепт
Этот поистине лучший рецепт приготовления на зиму вкуснейшего болгарского перца, жареного в масле с чесноком. Получается восхитительно вкусное блюдо, стоит того, чтобы попробовать!
В банку, объемом 0,5 л. кладу:
- Очищенного болгарского перчика – 0,5 кг;
- Перчика черного горошком – 4 шт.;
- Перчика душистого горошком – 1 шт.;
- Перчика острого – половинка небольшого стручка;
- Чеснока – 4 зубчика;
- Масла постного – 50 мл;
- 9% уксуса – 2 столовые ложечки;
- Соли – 1 чайную ложечку;
- Сахара – 2 столовые ложечки;
Консервирование происходит следующим образом: у вымытого перца вычищаю сердцевину с семенами и нарезаю его дольками, но можно готовить и целиком, это не принципиально, мне нравится именно так.
Обжариваю полученные дольки на разогретом масле порциями, а можно выложить на застеленный фольгой противень с маслом и запечь в духовке, при температуре 220 градусов около 30 минут. Это существенно упростит процесс приготовления.
На дно стерилизованной баночки кладу чеснок, специи, соль, сахар. Сверху укладываю жареный перец, вливаю масло с соком, оставшиеся после обжарки. Заливаю крутым кипятком и закатываю стерильной крышкой, немного утрясаю для растворения соли и сахара.
Ставлю закатку под одеяло крышкой вниз, а после остывания храню в кладовке.
Обычно, вкусный перчик улетает со стола в одно мгновение.
Консервированный жареный перец с морковью и луком
Простой рецепт поможет приготовить восхитительно вкусные перцы, которые можно подавать к мясу, да и к другим блюдам. Мне очень нравится кушать их с брынзой.
На 1 литровую банку мне понадобилось:
- Перчика болгарского – около 9 шт.;
- Помидорчиков – 10 шт.;
- Лучка некрупного – 3 шт.;
- Морковки небольшого размера – 2 шт.;
- Масла растительного – 100 мл.;
- Соли – по вкусу;
- Сахара – по вкусу.
Консервация готовится так:
Вымытые перцы, без одного, укладываю на застеленный фольгой противень и выпекаю при температуре 180°C около 25 минут. Затем вынимаю, даю остыть, очищаю от шкурки и складываю в глубокую миску для выделения сока.
Для подливы помытые и очищенные лук, морковь и оставшуюся перчинку нарезаю кубиками.
На разогретом масле обжариваю лук до мягкости, добавляю морковь, затем перец, постоянно помешивая, обжариваю.
Далее кладу измельченные блендером томаты, довожу до кипения и, сделав меньше огонь, увариваю минут 40. Далее кладу соль и сахар по вкусу, вливаю пущенный перцами сок, перемешиваю, закладываю сами перцы и даю так покипеть минут 10 для пропитки.
В простерилизованную банку выкладываю горячую закуску, закупориваю прокипяченной крышкой, переворачиваю и оставляю остывать под одеялом.
Зимой вся семья уплетает вкусняшку за обе щеки!
Сладкий перец жареный в ароматной заливке
Необыкновенно простой и вкусный рецепт перчика в томатном соусе, который подойдет для обеда и ужина. В заливке блюдо получается очень нежным и ароматным, идеально сочетается с мясом и рыбой.
Для закатки 7 литровых баночек использую:
- Перчика болгарского крупного– 5 кг;
- Помидорчиков – 5 кг;
- Лучка – 1 кг;
- Масла подсолнечного – 200 мл;
- Соли – по вкусу;
- Специи – по желанию.
Перчик в томате готовится просто:
Вымытый и подсушенный полотенцем перец можно обжарить в масле на сковороде, но мне намного удобнее и быстрее это сделать в духовке.
На противень с небольшим количеством масла выкладываю перчины и отправляю на пол часика в духовку при температуре 180°C. Когда начнет подрумяниваться, переворачиваю на другую сторону. Готовый перчик оставляю остывать, затем очищаю от кожуры и сердцевины с семенами.
Очищенный и промытый лук нарезаю средними кубиками и обжариваю в масле до золотистого оттенка.
Вымытые помидоры без плодоножек перетираю на крупной терке, а кожицу выбрасываю. Заливаю полученный томат к луку и провариваю минут 20 от закипания на небольшом огне при закрытой крышке.
Перед окончанием варки солю и всыпаю специи, которые можно подбирать по своему вкусу. Мне нравится использовать смесь черного и душистого перцев с пряными травами.
В банки, предварительно стерилизованные, кладу по очереди пару перцев, заливаю подливой и так доверху. Наполненные банки накрываю прокипяченными крышками и отправляю стерилизоваться на 40 минут, далее герметично закатываю.
Перевернутую консервацию ставлю под одеяло, а после остывания храню в кладовке.
«Хозяйке на заметку»: лучшие рецепты жареного перца на зиму в банках: маринованного, в масле с чесноком, острого — пальчики оближешь получаются изысканнее, если пропитывать плоды маринадом. Для этого их нужно заливать горячими, сразу после жарки.
Для облегчения процесса снятия кожуры с перцев горячие овощи следует положить в полиэтиленовый пакет на несколько минут и плотно завязать его. После такой процедуры кожица с плодов снимается легко.
Перец жареный в духовке – закрутка на зиму
Изумительный рецепт печеного перчика с чесноком и петрушкой не оставляет равнодушным никого. Прекрасную закуску можно добавлять в салаты или на брускетту, использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
На две баночки по 0,5 л. нужно взять:
- Перчик болгарский – 2 кг;
- Чесночок – 4 зубка;
- Петрушку – 5 веточек;
- Маслице оливковое – 50 г;
- Маслице растительное – 50 г;
- Смесь перцев горошком – 1 чайную ложечку;
- Уксус бальзамический – 2 столовые ложки;
- Соль – 1 чайную ложечку.
Рецепт пошагово:
- На застеленный фольгой противень выкладываю вымытый перец и в разогретой духовке выпекаю полчаса при 200°C, перевернув плоды другой стороной через 15 минут.
- Готовые плоды вынимаю и накрываю сверху фольгой минут на 10-15, чтоб перец пропарился. Затем аккуратно удаляю кожицу, сердцевину с семенами и нарезаю полосками. Оставляю в глубокой посуде, чтоб потом, образовавшейся сок, слить в маринад.
- В отдельной посуде смешиваю масло с измельченной петрушкой, уксусом, солью и продавленным прессом чесноком.
- Поливаю перец маринадом и бережно перемешиваю.
- В стерилизованные банки плотно укладываю полученную смесь и отправляю на 15 минут стерилизоваться.
- Закупориваю прокипяченными крышками, ставлю вверх дном и накрываю одеялом. Остывшие банки убираю на хранение в кладовку.
Маринованный таким образом перчик является аппетитным дополнением зимнего стола.
Жареный перец в собственном соку с петрушкой
Восхитительно вкусный жареный перец на зиму можно приготовить кусочками. Такую прелесть можно кушать как гарнир, добавлять в салаты, мне нравится использовать его для пиццы.
На 2 полулитровые баночки у меня уходит:
- Перчика болгарского – 1 кг;
- Чеснока – 1 головка;
- Петрушки – 1 пучок;
- Перчика горошком – по желанию;
- Гвоздики – по желанию;
- Сахара – 1,5 чайные ложки;
- Соли – 1,5 чайные ложки;
- Масла растительного – 100 мл;
- 9% уксуса – 50 мл.
Жареные в духовке перцы готовлю так:
Вымытые и просушенные полотенцем плоды выкладываю на застеленный фольгой противень, натертый маслом. В разогретой духовке запекаю при 200°C около получаса.
Готовый перец вынимаю и складываю в полиэтиленовый пакет, завязываю его и держу так до 10 минут. Это нужно для облегчения процесса очищения кожуры.
Остывшие перчины очищаю от сердцевины с семенами и кожуры. Делаю это над мисочкой, чтоб собрать образовавшийся сок, который затем выливаю в сотейник, добавляю масло, довожу до кипения, растворяю в нем сахар и соль, вливаю уксус и снимаю с огня.
Перцы нарезаю крупными кусочками и укладываю в стерилизованные баночки небольшую часть.
Петрушку обдаю кипятком, просушиваю, измельчаю. Очищенный чеснок шинкую пластинами. Насыпаю их на кусочки перца, сверху кидаю перичные горошины и гвоздику и укладываю таким образом доверху банки.
Заливаю в заполненные банки горячий маринад и отправляю стерилизоваться на 25 минут. Затем закатываю пропаренными крышками, переворачиваю и ставлю остывать под одеяло. Дальнейшее хранение допустимо при комнатной температуре.
Закуска с чесноком и зеленью – любимое лакомство всей семьи.
Жареный перчик по-грузински
Напоследок — лучший рецепт, позаимствованный из грузинской кухни. Чудный перчик в маринаде служит самостоятельной закуской, может входить в состав других горячих блюд.
Для получения 2,5 литров консервации понадобится:
- Перчик горький зеленый – 2,5 кг;
- Чесночок – 150 г;
- Корень сельдерея – 100 г;
- Петрушка – 50 г;
- Лавровый лист – 5 шт.;
- Уксус белый винный – 0,5 л;
- Масло постное – 1 стакан;
- Сахар – 3 столовых ложечки;
- Соль – по вкусу.
Заготовка проста в приготовлении: с каждой вымытой перчины срезаю плодоножку.
В кастрюле смешиваю уксус, масло, соль, сахар и лавровый лист. Довожу до кипения. В жидкость погружаю половину перца и готовлю около 10 минут, переворачивая для более лучшей «прожарки» со всех сторон. Аналогичную процедуру провожу с оставшейся половиной перца.
Промытые и подсушенные петрушку, сельдерей и чеснок мелко рублю ножом. Засыпаю их в остывший после жарки маринад и кипячу, провариваю пару минут. Соединяю с перцем, настаиваю сутки в холодильнике.
Складываю острый перчик с маринадом в пропаренные банки, стерилизую 20 минут, закатываю прокипяченными крышками. Переворачиваю, накрываю одеялом и, после остывания, убираю на хранение.
«Хозяйке на заметку»: для получения более пикантной закуски сахар можно заменить на мед в равном количестве.
Более подробно о приготовлении жареного перца на зиму можно посмотреть в представленном видео. Удачных заготовок!
Острая закуска из жареного жгучего перца и чеснока
Рецепты Джуренко Рецепты к масленице- Рецепты
- ›
- Закуски и соусы
- ›
- Острая закуска
меню
- Главная ✕
- Калькулятор калорий
- Салаты
- овощные
- с рыбой и морепродуктами
- с сыром
- с фруктами
- классические
- с курицей
- мясные
- с грибами
- Супы
- из овощей
- с мясом
- с крупой
- с курицей
- с грибами
- из рыбы
- с морепродуктами
- молочные
- Основные блюда
- мясные блюда
- овощи и грибы
- рыба
- паста
- птица
- рис и каши
- классические рецепты
- шашлык и гриль
- запеканки
- омлеты и яичницы
- Закуски и соусы
- овощные закуски
- мясо, рыба, птица
- соусы
- бутерброды
- соленья
- закуски с сыром
- приправы
- Пицца
- с колбасой
- с овощами
- с сыром
- с морепродуктами
Горький перец по-корейски на зиму: жареный, острый, жгучий
Горький перец по-корейски на зиму – это пикантная заготовка, содержащая в себе кладезь витаминов, минеральных веществ и кислот, так необходимых организму в зимнее время. Регулярно употребляя закуску в период холодов, можно не бояться простуды и снижения иммунитета. Она является универсальной, делается просто и быстро. Кроме этого, горький продукт, входящий в состав блюда, заставляет человеческий организм вырабатывать гормон радости – эндорфин. Значит, перец способен поднимать настроение и улучшать аппетит.
Особенности приготовления острого перца по-корейски
Существует множество способов приготовления горького перца на зиму, и все они на выходе получаются необычно вкусными. Блюдо становится отличным дополнением к мясу дичи и птицы, подается к морепродуктам и рыбе, прекрасно сочетается с различными гарнирами: макаронными изделиями, рисом, картофелем. Жгучую закуску можно употреблять ежедневно или подавать на праздничный стол. Некоторые хозяйки используют блюдо в качестве приправы, добавляют во время приготовления первых и вторых блюд, паштетов.
Большой популярностью среди хозяек пользуются рецепты по-корейски, где главный компонент дополняется пряностями, растительным маслом, уксусом, в качестве вспомогательных ингредиентов используются: чеснок, редька, лук, морковь и зелень. В составе могут быть и другие ингредиенты, которые придают закуске приятные и необычные нотки.
Для консервирования подойдут ровные гладкие плоды любого цвета
Важным этапом приготовления является выбор компонентов и подготовка емкости для хранения. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, в меру острым и пикантным, необходимо следовать инструкции и соблюдать некоторые правила:
- Использовать только качественные, свежие, без признаков порчи и гнили продукты.
- Выбирать длинные тонкие стручки горького перца, они быстро пропитаются маринадом и их легко поместить в банки.
- Оставлять у овоща небольшие хвостики, для удобства приема в пищу.
- Замачивать слишком острые стручки на ночь в холодной воде.
- Удалять семена, чтобы придать блюду менее горький вкус.
- Выбирать небольшую, лучше стеклянную тару для хранения.
Перед началом работы овощи следует хорошо помыть и просушить. Банки обработать содовым раствором, подвергнуть стерилизации над паром кипящей воды или в духовом шкафу.
Если урожай принес только крупные плоды, их допускается использовать в нарезанном на тонкие полоски виде.
Важно! Чтобы избежать ожога, работать с горьким перцем необходимо строго в перчатках.
Классический рецепт острого перца по-корейски на зиму
Для приготовления традиционного горького перца по-корейски понадобится:
- жгучий перец – 8 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- молотый кориандр – ½ ч. л.;
- перец горошком – 7 шт.;
- 9% уксус – 1,5 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – ½ ч. л.;
- вода – 180 мл.
Консервация придется по вкусу любителям пряных и острых блюд
Рецепт приготовления:
- Горькие перцы хорошо помыть, выложить в чистые банки, слегка придавливая, но не допуская изменения формы.
- Добавить специи, пряности, очищенный и нарезанный ломтиками чеснок.
- В воде растворить сахар с солью, закипятить.
- Залить маринадом главный ингредиент, накрыть крышкой, оставить на 6 минут.
- Слить рассол в кастрюлю, дать закипеть, опять вылить в тару (повторить два раза).
- Во время последней заливки добавить эссенцию.
- Закупорить банки, перевернуть дном вверх, укрыть, дать остыть.
Как закатать горький перец по-корейски на зиму без стерилизации
Простейший рецепт жгучей закуски методом двойной заливки.
Входящие в состав компоненты:
- перец горький – сколько поместится в емкость;
- уксус – 100 мл;
- укроп – 3 ветки;
- лавровый лист;
- сахарный песок – 3 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.
Горький перец сочетается с картофелем, рисом и макаронами
Пошаговые приготовления:
- Овощ помыть, обсушить, срезать сухие хвостики.
- На дно банок выложить пряности, сверху поместить подготовленные стручки.
- Залить кипящей водой, оставить на 20 минут.
- Слить маринад в кастрюлю, ввести в него специи, закипятить.
- Залить в банки, вновь подержать.
- Вскипятить рассол еще раз, в конце добавить уксус, вернуть в емкость.
- Закрыть крышкой, остудить.
Жареный острый перец на зиму по-корейски
На две полулитровые банки закуски по-корейски понадобится:
- горький зеленый перец – 1000 г;
- томаты – 0,6 кг;
- растительное масло – 0,2 л;
- кориандр – ¼ ч. л.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль – 1 ч. л.
Для консервации выбирают тонкие маленькие стручки, которые быстрее пропитаются маринадом
Этапы приготовления:
- Лук почистить, нарезать, чтобы получились половинки полуколец.
- Томаты надрезать крестообразно, на минуту залить кипятком, снять шкурку, придать форму кубиков.
- Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить лук, добавить помидоры, готовить, помешивая, до выпаривания жидкости.
- Помытый горький овощ без плодоножек и семян добавить к томатам, тушить 3 минуты.
- Посыпать солью, кориандром, измельченным чесноком, перемешать.
- Уложить жареный горький перец по-корейски на зиму в стерильные банки, залить соусом из томатов, накрыть кипячеными крышками, стерилизовать в пароварке или кастрюле с кипящей водой на протяжении 15 минут.
- Закатать, дать остыть, убрать на хранение.
Жгучий перец по-корейски с чесноком в маринаде
Необходимые продукты:
- перец горький – 1 кг;
- чеснок – 6 зубчиков;
- уксус – 70 мл;
- красный и черный молотый перец – по 1 ч. л.;
- сахар и соль – по 2 ч. л.;
- вода – 0,4 л.
Перец в маринаде можно употреблять уже на третий день после приготовления
Технологический процесс:
- Чеснок почистить, мелко нарезать.
- Для приготовления маринада довести до кипения воду, ввести специи, добавить чеснок, оставить на плите немного покипеть.
- Стручки помыть, отрезать хвостики, очистить от семян и перегородок.
- Сложить в стерильные банки, залить готовым маринадом, закупорить, дать остыть под одеялом.
Горький перец по-корейски на зиму, обжаренный с уксусом
На 4 порции необходимо:
- 8 острых перцев;
- 3 ст. л. виноградного уксуса;
- 6 зубчиков чеснока;
- 50 мл белого вина;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 3 ветки петрушки;
- соль.
Для консервации подходят только плотные, неповрежденные стручки
Этапы приготовления:
- Главный компонент вымыть, немного проткнуть ножом, обсушить.
- Выложить на прогретую с маслом сковороду, жарить, периодически переворачивая.
- Спустя 8-10 мин. накрыть сковороду крышкой, подержать еще 4 минуты.
- Разложить по чистым емкостям, а маслом, оставшимся после жарки, залить измельченную зелень петрушки и пропущенный через пресс чеснок.
- Добавить к маринаду вино и уксус, перемешать.
- Залить смесью чистые емкости с заготовкой, герметично закрыть, убрать в холодильник.
Совет! Чем дольше закуска по-корейски простоит, тем вкуснее получится.
Корейский рецепт горького перца с кориандром и чесноком
Компоненты:
- горький перец – 0,6 кг;
- сладкий перец – 0,4 кг;
- чеснок – 1 кг;
- соль – 0,5 кг;
- кориандр – 1 ст. л.;
- уксус 9% – 3 ст. л.
Заготовку хранят в кладовке, холодильнике, на антресолях
Этапы приготовления:
- Удалить из чистых овощей семена, чеснок очистить.
- Пропустить продукты через мясорубку.
- Смешать массу с солью и кориандром, довести до кипения, ввести эссенцию.
- Разложить пюре по банкам, закупорить, остудить.
Быстрый рецепт острого перца по-корейски на зиму
Для приготовления понадобится:
- килограмм горького перца;
- 400 мл воды;
- ½ головки чеснока;
- 70 мл уксуса 6%;
- 1 ч. л. кориандра;
- 1 ч. л. чили;
- ½ ст. л. соли и сахара.
Острый перец хранит в себе массу полезных свойств и считается отличным средством от авитаминоза
Процесс заготовки:
- Стерилизованные емкости плотно заполнить чистыми перцами без семян.
- Из всех компонентов сварить маринад.
- Залить получившейся смесью банки, закрыть, дать остыть.
Острый перец по-корейски с дайконом и морковью на зиму
Состав блюда:
- перец горький – 1 кг;
- дайкон (редька) – 500 г;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- зеленый лук – 0,1 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 5 ст. л.;
- молотый красный перец – 5 ст. л.;
- соевый соус – 6 ст. л.;
- кунжутное семя – 2 ст. л.
Чтобы закуска получилась менее острой, необходимо удалить из перца зерна семян
Приготовление:
- Основной продукт хорошо вымыть, разрезать вдоль на две части, оставляя при этом кончик не тронутым.
- Удалить семена, помыть.
- Натереть со всех сторон солью, оставить на 30 минут в сите или дуршлаге.
- Морковь и редьку помыть, нарезать тонкой соломкой, немного посолить.
- Лук и чеснок почистить, измельчить.
- Зеленый лук сполоснуть под проточной водой, нарезать.
- Соединить в глубокой посуде подготовленные продукты, хорошо перемешать.
- Выложить смесь в стручки.
- Сложить фаршированные овощи в тару для консервации, закатать и убрать в погреб.
Фаршированный острый перец по-корейски на зиму
Компоненты для заготовки:
- горький перец – 1 кг;
- консервированный тунец – 3 банки;
- чеснок – 1 головка;
- оливки – 1 банка;
- винный уксус – 0,9 л;
- базилик – 1 веточка;
- растительное масло.
Фаршированный перец можно подавать с различными соусами как самостоятельное блюдо
Процесс приготовления:
- Перцы помыть, освободить от перегородок и семян.
- Опустить в кипящий уксус на 5 минут.
- Оливки нарезать и смешать с консервами.
- Плотно уложить смесь внутрь каждого стручка.
- Разложить по стерилизованным емкостям, засыпать измельченным чесноком и базиликом, залить маслом, герметично закрыть.
Совет! Для фаршировки лучше использовать крупные экземпляры округлой формы.
Жгучий перец, приготовленный по-корейски с соевым соусом
Состав закуски:
- перец острый – 1 кг;
- растительное масло – 100 мл;
- фруктовый сироп – 1 ст. л.;
- соевый соус – 2 ст. л.
Соевый соус придаст блюду особую «изюминку»
Этапы приготовления:
- Жгучий компонент помыть, освободить от семян, нарезать колечками.
- Влить в сковороду масло, соус и сироп, добавить стручки, обжарить до мягкого состояния.
- Выложить готовую смесь в стерилизованные баночки небольшого объема, закрыть, укутать.
- После остывания убрать в холодильник.
Острый перец целиком на зиму по-корейски
Ингредиенты для закуски:
- перец жгучий – 1 кг;
- уксус – 220 мл;
- чеснок – 5 зубчиков;
- подсолнечное масло – 160 мл;
- сахар – 110 г;
- соль – 35 г;
- лавр – 4 листа.
Для усиления вкуса можно добавлять в консервацию гвоздику, хрен, листья смородины или вишни
Процесс приготовления:
- В воде растворить специи, уксус, масло, довести до кипения.
- Опустить в маринад предварительно подготовленные стручки, бланшировать 5 минут.
- Выложить овощи в тару, залить маринадом, закупорить, дать остыть.
Правила хранения
Чтобы блюдо сохранило ценные свойства, его необходимо хранить вдали от источников света и тепловых приборов. Идеальная температура в помещении, где стоит консервация, должна быть в пределах +2-5 °С. Обычно горький перец по-корейски хранят в холодильнике, погребе или кладовке с хорошей вентиляцией. Если в процессе приготовления добавить уксусную кислоту, то консервация не испортится даже при комнатной температуре.
Чтобы избежать брожения, овощи перед заливкой желательно пропарить.
Заготовка по-корейски, в зависимости от рецепта приготовления, способна храниться до двух лет. Открытую закуску держат в холодильнике максимум три недели.
Заключение
Горький перец по-корейски на зиму очень ароматная острая пряность, которую при соблюдении всех правил хранения можно использовать круглый год. Закуска вкусная, яркая, привлекательная на вид. Взглянув на нее, сразу хочется снять пробу. Употребление овоща улучшает работу пищеварительной, нервной, сердечно-сосудистой, иммунной системы. Но стоит соблюдать меру и помнить, что злоупотреблять им нежелательно.
рецепты без стерилизации с чесноком
Рецепты из овощей
Ароматная закуска из жареного перца внесет на зимний стол нотку летнего тепла. Овощи для жарки следует брать без видимых повреждений, с сочной и спелой мякотью. Сладкий болгарский перец можно обжаривать, не нарушая целостности стручка и оставляя небольшую плодоножку, а также половинками или крупной соломкой. Рецепты овощной заготовки с добавлением чеснока довольно простые и не требуют дополнительной стерилизации.
1
Перец жареный на зиму с чеснокомЗаготовка из жареного перца обладает манящим ароматом, который в зимнюю пору напомнит теплые летние вечера.
- 1. Десять небольших стручков болгарского перца с семенами и небольшой плодоножкой промывают и высушивают на полотенце. Стручки лучше брать разного цвета, тогда блюдо на вид будет особенно аппетитным.
- 2. Сковороду раскаляют на сильном огне, после чего в нее наливают подсолнечное масло. Сухие стручки перца аккуратно выкладывают на дно сковороды и обжаривают на умеренном огне со всех сторон до золотистой корочки.
- 3. Пока овощи обжариваются, в отдельной емкости смешивают 2 ст. л. 9% уксуса, 0,5 ч. л. нейодированной соли, 1 ст. л. сахарного песка и 2 мелко порубленных зубчика чеснока.
- 4. В заранее простерилизованную банку объемом 0,5–0,7 л выкладывают горячие перцы. Для этой цели лучше использовать вилку, прокалывая каждый стручок, таким образом все овощи с легкостью поместятся в стеклянную емкость.
- 5. Сверху на уложенные перцы выливают чесночный маринад. Банку закупоривают прокипяченной жестяной крышкой, встряхивают и укутывают в махровое полотенце, а затем оставляют в перевернутом виде до полного остывания.
Перцы можно запечь в духовке, выложив их на противень, застеленный фольгой. При этом овощи поливают маслом и в процессе запекания переворачивают, чтобы они пропеклись со всех сторон.
Легкие рецепты маринованного перца на зиму в домашних условиях
2
Пикантная закуска из перцаПритягательная закуска из разноцветных долек перчика будет нелишней к праздничному столу.
- 1. Девять крупных стручков болгарского перца моют от грязи и пыли, сушат на полотенце и разрезают вдоль на 6 частей.
- 2. В разогретый сотейник наливают подсолнечное масло без запаха. В кипящее масло выкладывают перец и обжаривают со всех сторон до румяной корочки.
- 3. В отдельной чаше смешивают 2,5 ст. л. 9% уксуса, 1 ст. л. сахара, половину чайной ложки нейодированной соли и 2 мелко измельченных зубчика чеснока.
- 4. Дно полулитровой стерилизованной банки заполняют горячим перцем, который поливают частью чесночной заливки. Чередование перца и заливки проводится до полного заполнения банки.
- 5. Заполненная доверху стеклянная тара закатывается и укутывается махровым полотенцем, ее оставляют в перевернутом виде до полного остывания заготовки.
Если перец уложен достаточно плотно, то в банке останется свободное место. В этом случае банку нужно на время прикрыть прокипяченной жестяной крышкой, пока жарится новая порция овоща.
Лучшие рецепты самого вкусного сладкого перца в томате
3
Рецепт ароматного перчика без стерилизацииСоблазнительный запах ароматного перчика привлечет к столу всех домочадцев.
- 1. На две поллитровые банки понадобится 16–18 шт. болгарского перца среднего размера. Овощи обмывают и кладут на полотенце для просушки.
- 2. В раскаленную сковороду или сотейник наливается подсолнечное масло без запаха.
- 3. Неочищенные от семян перчики выкладывают в масло и обжаривают до размягчения на среднем огне, закрыв сковороду крышкой. Периодически овощи переворачивают, чтобы со всех сторон образовалась равномерная золотистая корочка.
- 4. По двум стерильным баночкам раскладывают 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. с горкой нейодированной соли с горкой и 2 ст. л. яблочного уксуса. Для остроты можно добавить в каждую банку чистый сухой ломтик перца чили.
- 5. Три чесночных дольки очищают от шелухи и нарезают поперек тонкими пластинками.
- 6. Горячие перцы прокалывают вилкой и плотно укладывают по баночкам, обсыпая их чесночными пластинками.
- 7. Свободное пространство банок заливают до верха кипятком и добавляют 1 ст. л. яблочного уксуса.
- 8. Заготовку плотно закатывают и оставляют под полотенцем в перевернутом состоянии до полного остывания.
Лучшие рецепты маринованного острого перца на зиму
4
Жареный перец с чесноком и маслом на зимуАппетитные стручки способны стать украшением любого стола.
- 1. Килограмм болгарского перца средних размеров тщательно промывают без удаления семян и плодоножки. После этого овощи протирают насухо бумажным полотенцем.
- 2. Перцы обжаривают со всех сторон на предварительно разогретой сковороде с маслом.
- 3. В пиале смешивают столовую ложку крупной нейодированной соли с половиной стакана 9% уксуса.
- 4. Десять зубчиков чеснока очищают от шелухи и мелко измельчают.
- 5. В простерилизованные полторалитровые банки плотно укладывают обжаренные перчики, предварительно обмакнув их в соляно-уксусную смесь. Слои перца пересыпают измельченным чесноком.
- 6. В заполненную тару добавляют по паре столовых ложек растительного масла.
- 7. Банки герметично закрывают прокипяченными жестяными крышками и оставляют под махровым полотенцем в перевернутом виде на сутки.
Ароматная заготовка хранится в прохладном темном месте.
Готовое блюдо в пряном маринаде с чесночным привкусом подают, украсив веточкой зелени как закуску к спиртным напиткам или в качестве овощного гарнира к мясу.
Жареный перец на зиму
Предлагаем проверенные временем рецепты жареного перца на зиму, по которым вы уверенно получите невероятно вкусную и ароматную заготовку. Консервировать таким способом можно как сладкий болгарский, так и острый перец.
Жареный болгарский перец в маринаде с чесноком на зиму — рецепт
Ингредиенты:
Расчет на одну литровую банку:
- перец сладкий болгарский (крупный и мясистый) – 5-6 шт.;
- чесночные зубцы – 5 шт.;
- горький перец – 2 ломтика;
- листы лавровые некрупные – 2 шт.;
- соль каменная не йодированная – 1,5 ч. ложки;
- сахарный песок – 2 ст. ложки;
- масло подсолнечное без аромата – 90 мл;
- вода фильтрованная (кипяток) – сколько потребуется;
- уксус (9%) – 1,5 ст. ложки.
Приготовление
Сладкие болгарские перцы споласкиваем под струей воды и обсушиваем. Жарить плоды мы будем целиком, поэтому, как только на их поверхности не останется ни капли влаги, выкладываем экземпляры в сковороду с прогретым растительным без аромата маслом и жарим на огне чуть ниже среднего до подрумянивания с двух сторон.
Пока перец жарится, подготовим компоненты маринада и чеснок. Зубцы очищаем и нарезаем тоненькими пластинами или меленькими кубиками. На дно баночки выкладываем лавровые листы, немного чеснока и ломтики острого перца, насыпаем соль, сахарный песок и вливаем уксус. Теперь укладываем горячие обжаренные перцы, плотно прижимая их, но стараясь не нарушить целостность, и посыпаем их измельченным чесноком. Затем заливаем заготовку кипятком под завязку, укупориваем баночки герметично крышками и переворачиваем дном кверху под одеяло для медленного остывания.
Жареный острый перец на зиму — рецепт
Ингредиенты:
Расчет на две пол-литровых банки:
- перец острый (стручки) – 950 г;
- чесночные зубцы – 3 шт.;
- помидоры свежие – 620 г;
- луковица репчатая – 120 г;
- соль каменная не йодированная – 1 ч. ложка или по вкусу;
- масло подсолнечное без аромата – 195 мл;
- кориандр молотый – щепотка.
Приготовление
Первоначально чистим луковицу, нарезаем ее полукольцами или тоненькими дольками и выкладываем в разогретое на сковороде масло. Обжариваем овощ немного, после чего добавляем свежие помидоры. Их необходимо предварительно очистить от шкурочек и нашинковать некрупными кубиками. Жарим томаты вместе с луком до испарения всей влаги. На данном этапе добавляем в сковороду острый перец, предварительно плоды сполоснув и обсушив. Плодоножки можно удалить по желанию, а можно и оставить.
После того как перчинки станут мягкими, добавляем в посудину соль, молотый кориандр, очищенные и меленько нарубленные чесночные зубцы и перемешиваем тщательно. Тут же раскладываем острый жареный перец по сухим и чистым баночкам, прикрываем их крышками и ставим на стерилизацию в кипящую воду. Минут через пятнадцать крышки укупориваем и даем заготовке полностью остыть. Храним перцы в любом удобном темном месте.
Болгарский перец, жареный целиком на зиму – рецепт без воды
Ингредиенты:
Расчет на одну литровую банку:
- перец сладкий болгарский (крупный и мясистый) – 5-6 шт.;
- чесночные зубцы – 4 шт.;
- соль каменная не йодированная – 1,5 ч. ложки;
- сахарный песок – 2 ст. ложки;
- масло подсолнечное рафинированное – 195 мл;
- уксус яблочный – 2 ст. ложки.
Приготовление
Болгарский перец по данному рецепту мы будем заготавливать без воды. Промытые экземпляры, не очищая, обжариваем в масле растительном без аромата до румяности со всех сторон и укладываем в заранее простерилизованные сухие банки, пересыпая слои очищенным и меленько нарубленным чесноком. Сверху насыпаем необходимое количество соли, сахарного песка и вливаем уксус, доливаем немного горячего масла, оставшегося после жарки, укупориваем баночки стерильными крышками и ставим дном кверху под теплое одеяло или плед для медленного остывания и самостерилизации.
Закуска из острого перца на зиму
Закуска из острого перца на зиму отлично подходит для гарнира, хорошо сочетается с мясом и грибами. Острый перец входит в состав многих видов консервации. Особенно любят его использовать в аджике и всевозможных соусах. Добавляют к овощам, чтобы добавить остроты и консервируют в маринаде для закуски. Ценится этот продукт больше мужчинами, а особенно у народов Кавказа. Не всегда консервация закатывается железными крышками. Иногда, достаточно и пластмассовых, но в таких случаях блюду необходим уксус, для более длительного хранения. Чтобы острый перец давал меньше остроты, его нужно очистить от семян, а если вы любите блюда поострее, то наоборот семена стоит оставить. Приготовление данного вида закусок не отнимает много времени и не требует никаких особых ингредиентов. Это особенно ценят современные хозяйки.
Для консервации лучше использовать посуду из нержавеющей стали, стекла и керамики.
Маринованный острый перец (на зиму)
Пропорции рассчитаны на 1 литровую банку.
Ингредиенты:
- Острый перец
- Соль – ½ ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Уксус 9%-ый – 50 гр
Приготовление:
В стерилизованную банку положить промытый перец. Залить кипятком и оставить с закрытой крышкой на 15 минут. Затем слить воду в кастрюлю, посолить, посахарить и довести до кипения. Уксус влить прямо в банку, залить перец маринадом и закатать простерилизованной крышкой.
Крышки нужно стерилизовать за десять минут до использования, а банки не более чем за тридцать минут.
Перец острый маринованный
Для любителей острых закусок.
Ингредиенты:
- Перец острый
- Вода – 500 мл
- Уксус 6%-ый – 500 мл
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
Приготовление:
Желательно, выбрать стручки перца зеленого и разложить по банкам.
Воду, уксус, соль и сахар смешать, вскипятить и залить полученным маринадом перец, закатать крышками. Храниться закуска должна в прохладном месте.
Нельзя подвергать консервацию резким перепадам температуры.
Мелкий острый перец консервированный
Расчет продуктов на одну банку объемом 0,5 литров.
Ингредиенты:
- Острый мелкий перец – 250-300 гр
- Вода – 150 мл
- Уксус 9%-ый – 150 мл
- Соль – 15 гр
Приготовление:
Перец промыть и обрезать хвостики, уложить в подготовленные банки. Смешать уксус, соль и воду, вскипятить и дать остыть. Затем залить подготовленные банки с перцем. Накрыть банки крышками и стерилизовать не менее 5-ти минут. Стерилизованные банки закатать и остудить.
Острая приправа из перца
Хороший соус ко вторым блюдам.
Ингредиенты:
- Перец сладкий — 0.5кг
- Перец стручковый — 200г
- Помидоры красные — 0.5кг
- Чеснок — 300г
- Масло растительное — 100г
- Орех грецкий — 1ст
- Соль — 200г
- Зелень кинзы — 10веточек
- Зелень укропа — 10веточек
- Зелень петрушки — 10веточек
Приготовление:
Вымыть и очистить сладкий перец, начинить его дольками чеснока и пропустить через мясорубку.
Затем перемолоть горький перец, зелень, орехи и помидоры. Смешать все овощи, добавить соль и масло. Всю смесь хорошо перемешать, разложить по чистым банкам, накрыть пластмассовыми крышками и оставить в холодном месте.
Чтобы закуска достояла до зимы, добавьте уксуса и выбирайте кислые помидоры, закатайте железными крышками.
Фаршированные острые перчики
Очень красивая, а главное вкусная закуска.
Ингредиенты:
- Круглый острый перец – 30 шт
- Белый винный уксус – 1 л
- Консервированный тунец – 450 гр
- Каперсы – по вкусу
- Чеснок
- Базилик
- Оливковое масло
Приготовление:
Перец хорошо вымыть и очистить от семян. В кастрюлю вылить уксус и вскипятить, затем бланшировать там перцы около 4-х минут. После бланшировки дать обсохнуть.
Тунец и каперсы смешать и начинить перец. Разложить начиненный перец по банкам, в каждую из них добавить чеснок, базилик и залит оливковым маслом.
Хранятся перцы не более 6-ти месяцев, в прохладном месте.
Выбирайте для консервации овощи одного размера и одной степени зрелости.
Жареный острый стручковый перец с тoматным соком
Очень вкусная закуска, не оставит равнодушным ни одного мужчину.
Ингредиенты:
- Стручковый перец
- Растительное масло
- Томатный сок – 1 л
- Соль – 50 гр
- Сахар – 200 гр
Приготовление:
Острый перец промыть, очистить от плодоножек и обжарить на растительном масле. Дать перцу остыть и разложить рядами в банки. Каждый ряд необходимо заливать процеженным томатным соком. Который необходимо выварить с целью сгущивания до половины. В сок необходимо добавить соль и сахар. Банки закатать и хранить в прохладном месте.
Готовая консервация должна быть хорошо загермитизирована и храниться в прохладном и сухом месте.
Грузинская аджика
Станет идеальной приправой к мясу и грибам.
Ингредиенты:
- Чеснок – 300 гр
- Красный горький перец – 300 гр
- Зелень – 100 гр
- Соль – 50 гр
Приготовление:
Промытый перец очистить от плодоножек и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Зелень вымыть и измельчить, можно также пропустить через мясорубку. Все продукты смешать и посолить по вкусу. Хранить в маленьких баночках при низкой температуре.
Для консервации нужно использовать только свежие овощи и фрукты, на которых нет никаких повреждений и следов гниения.
Острый маринованный перец с помидорами и хреном (без стерилизации)
Продукты на банку объемом 1,5 литра.
Ингредиенты:
- Помидоры – 1,3 кг
- Острый перец – 2-3 шт
- Корень хрена – 15 гр
- Соль – 0,5 ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Уксус 9%-ый – 1 ст.л.
Приготовление:
Банки простерилизовать и заполнить помидорами, добавить острый перец. Хрен очистить и нарезать кружочками, разложить по банкам. Залить банки крутым кипятком, накрыть и оставить на двадцать минут. Затем слить воду из банок в кастрюлю и добавить сахар и соль, прокипятить около минуты. Уксус вливать прямо в банки. Затем залить помидоры маринадом, закатать, укутать в одеяло и дать остыть. Затем поместить в прохладное место.
Аджика кавказская (1-й вариант)
Кавказцы один из тех народов, кто любит острые блюда.
Ингредиенты:
- Красный жгучий перец – 500 гр
- Чеснок – 100 гр
- Кориандр – 30 гр
- Семена укропа – 10 гр
- Соль – 250 гр
- Уксус 6%-ый – 20 гр
Приготовление:
Перец избавить от плодоножек, чеснок очистить, семена укропа и кориандра перемолоть. Пропустить все через мясорубку. Добавить все необходимые специи и соль, хорошо перемешать. Выложить аджику в хорошо вымытые банки и закатать.
Аджика кавказская (2-й вариант)
Самая острая аджика из всех известных рецептов.
Ингредиенты:
- Острый перец – 1 кг
- Чеснок – 0,5 кг
- Свежая кинза – ½ пучка
- Укроп – 1 пучок
- Базилик – 1 пучок
- Соль – ½ стакана
- Молотый кориандр – 1-2 ч.л.
Приготовление:
Перец очистить от семян и плодоножек. Залить теплой водой на 4 часа. Каждый час необходимо менять воду. Очистить чеснок. Через мясорубку пропустить зелень, кинзу, перец и чеснок. Посолить аджику, разложить в чистые банки, закрыть крышками и хранить в холодном месте.
Домашняя аджика
Очень вкусная аджика, которая станет вашей любимой закуской.
Ингредиенты:
- Помидоры – 3 кг
- Сладкий перец – 1 кг
- Острый перец – 150 гр
- Чеснок – 300 гр
- Уксус 6%-ый – 300 гр
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 3 ст.л.
Приготовление:
Промыть все овощи. Чеснок очистить, сладкий перец очистить от семян, острый от хвостиков, помидоры нарезать дольками. Все овощи поочередно пропустить через мясорубку. Полученную смесь выложить в эмалированную кастрюлю и добавить соль, сахар и уксус. Мешать деревянной ложкой. Оставить настаиваться на всю ночь.
Утром аджику разложить по банкам, закрыть крышками и хранить в холодном месте.
Соленье из жареного острого стручкового перца
Овощи берите по собственным расчетам.
Ингредиенты:
- Острый перец
- Растительное масло
- Морковь
- Чеснок
- Черный перец
- Уксус – 1 л
- Вода – 250 мл
- Сахар – 500 гр
- Соль – 100 гр
Приготовление:
Перец промыть и обрезать плодоножки. Немного обжарить на растительном масле, дать остыть и разложить по банкам. Между перцами разложить морковь, чеснок и черный перец. Приготовить маринад: вскипятить воду, уксус, соль и сахар. Залить банки и закатать.
Острая приправа из перца
Отличная приправа к гарниру.
Ингредиенты:
- Сладкий красный перец – 500 гр
- Острый красный перец – 200 гр
- Чеснок – 300 гр
- Помидоры — 500 гр
- Соль – 150 гр
- Хмели-сунели – 1,5 ст.л.
Приготовление:
Сладкий перец промыть, очистить середину, нафаршировать чесноком и пропустить через мясорубку. Затем обрезать плодоножки горького перца и вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Все хорошо перемешать и посолить. Добавить хмели-сунели. Хранить в холодном месте, разложив по банкам.
Острая приправа из перца с грецкими орехами
Вкусная и оригинальная приправа ко вторым блюдам.
Ингредиенты:
- Красный сладкий перец – 500 гр
- Горький красный перец – 200 гр
- Чеснок – 300 гр
- Помидоры – 500 гр
- Зелень кинзы – 1 пучок
- Соль – 160 гр
- Молотые грецкие орехи – ½ ст.
- Ореховое масло – 3 ст.л.
- Хмели-сунели – 2 ст.л.
Приготовление:
Сладкий перец очистить от семян, а горький от плодоножек. Чеснок очистить и нафаршировать им сладкий перец. Вместе с горьким перцем и помидорами пропустить через мясорубку. Посолить полученную смесь, добавить ореховое масло, измельченную кинзу и орехи. Разложить по стеклянным банкам с чистыми крышками и хранить в холодном месте.
Аппетитка с острым перцем
Очень вкусная и простая в приготовлении закуска.
Ингредиенты:
- Сладкоплодный острый перец – 3 кг
- Помидоры – 5 кг
- Сахар – 1 ст
- Растительное масло – 500 мл
- Соль – 200 гр
Приготовление:
Перец хорошо вымыть и обрезать хвостики, слегка пропечь на слабом огне. Помидоры очистить от кожицы, ошпарив кипятком, и приготовить из них сок. Довести сок до кипения и прокипятить около двадцати минут. Добавить сахар, растительное масло и соль. В получившийся маринад поместить перец и прокипятить 5-7 минут. Готовую смесь разлить по банкам, закупорить и поставить на крышки. Оставить в таком положении до полного остывания, затем перевернуть и поставить в прохладное место.
Редакция рекомендует:
- Cалат с печенью трески классический
- Салат крабовый с кукурузой
- Закуска тещин язык из кабачков на зиму
- Салат Любовница
- Канапе для фуршета
- Салат с кириешками
- Салат из крабовых палочек классический
- Салат с фасолью и сухариками
- Салат Капрезе
- Простые салаты на скорую руку
Острый перец, маринованный на зиму – простые рецепты
Когда всем нам знакомые и любимые закрутки готовы, но все-таки хочется что-то попробовать новое, можно попробовать сделать такое замечательное блюдо. Как любительница острого, я часто пользуюсь рецептами маринования пряного перчика к зиме — потом наслаждение на его пике!
Сегодня же я хочу ими с Вами поделиться. Сегодня расскажу вам, как я закрываю острый маринованный перец на зиму по простым рецептам.
Горький перец, маринованный на зиму без стерилизации
Пункт номер один – стандартный вариант. Быстро, просто и аппетитно! Итак, давайте вместе сделаем горький перец по этому рецепту без стерилизации.
А для такой заготовки мы приобретем:
- 1 кг жгучего зеленого перца стручками;
- 500 мл воды;
- 5 ст.л. соли;
- 5 ст.л. сахарного песка;
- 2-3 лавровых листа;
- 2 ч.л. уксуса.
Начнем консервирование:
- Перчик промываем и тщательно очищаем от семян и плодоножек. Перекладываем в банки.
- Вливаем в баночки кипяток и держим около 20 минут до остывания. Выливаем охлажденную воду.
- В кастрюльку наливаем пол-литра воды, добавляем туда лавр, соль, сахар и начинаем кипятить. После закипания держим на газу пару минут. В конце вливаем уксус.
- Горячий соус разливаем по банкам и сразу же закатываем их жестяными крышками. Все готово!
Хозяюшкам на заметку: лучше всего начинать потребление такого блюда минимум через полтора месяца – так перчики лучше настоятся.
Острый перчик в маринаде быстрого приготовления
Посмотрим на другую идею — возьмем красный перчик! Так же пряно, так же вкусно, а главное — без стерилизации!
Чтобы сделать такую закуску, нам понадобятся:
- 100 г острого красного перца;
- 1 шт. чеснока;
- 1 л воды;
- 1 ст.л. сахарного песка;
- 1 ст.л. поваренной соли;
- 5 т.л. уксуса.
Как закатать:
- Перчик промываем, чеснок очищаем.
- В кастрюльку заливаем воду, всыпаем соль и сахар и вливаем уксус. Ставим кипятиться на средний огонь.
- В закипевший маринад кидаем перец и чеснок и провариваем 8-10 минут.
- Ситом вылавливаем наши овощи и помещаем их в банку. Заливаем горячим соусом и сразу же закатываем крышкой. Баночку переворачиваем и даем остыть. Так просто!
Хозяюшкам на заметку: для этого блюда перчик оставляем в его целом виде.
Армянский маринованный перец – самый вкусный рецепт
Как же нам обойтись без армянской кухни? Как приготовить такое блюдо мне рассказал знакомый повар. Маринованный армянский перец – это очень аппетитно!
Для этой закрутки по-армянски мы приобретем:
- 1 кг красного перца;
- 2 головки чеснока;
- 200 г сельдерея;
- 300 мл воды;
- 125 мл уксуса;
- 125 мл подсолнечного масла;
- 1 ст.л. соли;
- 2-3 лавровых листа;
- 5-6 шт. перца-горошка.
Приступаем к консервации:
- Промываем и очищаем сельдерей с перцем. Сельдерей нарезаем кубиками, перец — половинками.
- Чеснок очищаем.
- В кастрюльку вливаем растительное масло и ставим на медленный огонь. Далее всыпаем соль, сахар и добавляем лавр с перцем-горошком. Затем вливаем воду и доводим до кипения.
- Выкладываем в тару резанный половинками перчик и готовим с обеих сторон до мягкости. Вынимаем наши перцы.
- По баночкам раскладываем слоями сельдерей, чеснок и перец (и так далее чередуем), заливаем горячим маринадом и сразу закрываем крышками. Ставим банки на крышки и даем полностью остыть. Готово!
Хозяюшкам на заметку: а чтобы лучше понять, как сделать этот армянский перчик, предлагаю посмотреть видео
Как приготовить жгучий перец, маринованный под капроновой крышкой
А теперь один из рецептов для заготовок под капроновой крышкой – по-грузински. Масса вкуса и никаких усилий! Расскажу простой грузинский рецепт острого маринованного перца на зиму.
Для такого блюда быстрого приготовления мы купим:
- 2 кг горького перца;
- пучок зелени;
- 2 лавровых листа;
- 2 головки чеснока;
- 125 мл растительного масла;
- 2 ст.л. соли;
- 5 ст.л. сахара;
- 250 мл уксуса.
Делаем закатку:
- Перчик очищаем и слегка надрезаем у основания;
- В кастрюльку вливаем воду с маслом, всыпаем сахар, соль, лавр и доводим до закипания.
- Перекладываем стручки перца и провариваем в течение 6-8 минут. Когда готовы, вылавливаем
- их с помощью сита и перемещаем в глубокую миску.
- Охлаждаем маринад и помещаем туда порубленную зелень и очищенный чеснок. Снова кипятим.
- Заливаем перчики горячим маринадом, сверху кладем гнет и оставляем в холодильнике на день.
- Спустя сутки достаем наши перцы, раскладываем их по банкам, закрываем капроновыми крышками и оставляем на хранение. Все сделано!
Хозяюшкам на заметку: хорошими вариантами зелени для такого рецепта могут стать петрушка или сельдерей.
Горький перец, резанный кусочками в маринаде с медом и уксусом
А теперь рассмотрим самый вкусный, на мой взгляд, рецепт маринования – перчики с медом и уксусом. Легкая сладость меда в сочетании с остротой чили – выигрышный вариант! Пробуем!
На литровую банку такой закуски, нам понадобятся:
- 100 г стручков перца-чили;
- 2 ст.л. меда;
- 250 мл воды;
- 1 ст.л. соли;
- 250 мл яблочного уксуса.
Делаем чили с уксусом и медом:
- Очищаем перчики и надрезаем у хвостиков.
- Для маринада вливаем воду в кастрюльку, добавляем уксус, соль и мед. Доводим до кипения и кипятим пару минут.
- Утрамбовываем перчик в баночки и заливаем горячим соусом. Закрываем банку капроновой крышкой и храним в холодильнике. Вуаля!
Хозяюшкам на заметку: если нет в наличии яблочного уксуса, можно взять на замену уксус 6%.
Маринованный перец, острый как на рынке
Ну и напоследок всеми любимый рецепт – вкус перчиков получается, как на рынке. Давайте сделаем!
По такому простому рецепту нам понадобятся:
- 500 г жгучего перца;
- 7 л воды;
- 4 ст.л. соли;
- 2-3 лавровых листа;
- 50-70 г сельдерея;
- 2-3 дольки чеснока.
Приступим:
- В кастрюльку помещаем воду, всыпаем соль, кладем лавр и кипятим пару минут.
- Очищаем и промываем наши овощи и раскладываем по баночкам.
- Заливаем в банки кипящий маринад и закрываем крышками. Даем охладиться, а затем переносим в прохладное место для хранения. Невероятно просто и быстро!
Хозяюшкам на заметку: такой маринованный острый перец можно сделать также и кусочками, но лучше оставить плоды целыми.
Итак, мы познакомились с самыми лучшими рецептами пряных заготовок перца. А знаете ли Вы какие-нибудь еще интересные заготовки? Давайте поделимся своими секретами в комментариях.
Маринованный острый перец — Kyxarka.ru
Если вы любите острое, то такой перчик вам наверняка придется по вкусу. Более того, он, вероятнее всего, понравится даже тем, кто не очень жалует огнедышащее, а все потому, что ломтик перца совсем тоненький, и если даже его съесть просто так, без всего, он не вызовет всеобщего пожара, когда горят язык и губы, а лишь прокатится теплой волной по гортани, как это делает глоток крепкого напитка, и через минуту растает. А уж если положить на хлебушек да под борщ или, скажем, в салате, на пицце, то это и просто легкая изюминка, а вернее перчинка. Попробуйте приготовить!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
У перца удалите хвостики, а остальное нарежьте на кольца толщиной 2–3 мм.
При нарезке из перца можно частично удалить семечки, которые и дают основную остроту. Нарезайте перец только в защитных перчатках, поскольку если это делать голыми руками, то острота, содержащаяся в перце, на некоторое время как бы впитается в кожу и будет там оставаться даже после мытья рук, поэтому есть опасность получения сильнейшего раздражения, что в первую очередь относится к глазам и к другим чувствительным частям тела.
Нарезанный перец вместе с семечками сложите в стеклянную емкость или баночку. При желании сюда же добавьте нарезанные лук и чеснок.
Для маринада в воду добавьте соль/сахар и при нагреве и помешивании добейтесь их полного растворения. В горячий раствор положите перец горошком, лавровый лист, орегано, доведите до кипения и варите 1–2 минуты, а затем влейте уксус и снимите с огня.
Залейте горячим маринадом нарезанный перец, чтобы был только-только прикрыт.
Дайте полностью остыть, а затем накройте и уберите в холодильник.
Дайте настояться сутки, и маринованный перец готов! Храните в холодильнике. Теоретически в холодильнике такой перец может простоять несколько месяцев, но подтвердить практикой не могу, поскольку всегда съедали гораздо раньше.
Приятного вам аппетита!
Рецепт горького перца маринованного с маслом
Горький перец универсален в применении — его используют в свежем, сушеном и замороженном виде. Из горьких стручков получаются вкусные и полезные заготовки на зиму. Такие блюда сочетаются с мясом, рыбой и другими овощами, легко готовятся и долго хранятся. Маринованный горький перец на зиму с маслом подают на стол в качестве салата или как дополнение к основному блюду.
Рассмотрим подробно популярные рецепты маринования и узнаем секреты приготовления опытных хозяек.
Особенности консервации горького перца
Консервируют заготовки в чистых и простерилизованных банках. Для этого используют цельные емкости, без сколов и трещин. Банки промывают водой и содой, стерилизуют над кастрюлей, в духовке или микроволновой печи. Крышки используют жестяные. Перед применением их замачивают в прохладной воде на 5 минут и насухо вытирают.
Маринад готовят по традиционному рецепту: в воду добавляют соль и сахар, тщательно перемешивают и доводят до кипения. По вкусу кладут черный перец, лавровый лист, лимонную кислоту — это делает блюдо пикантным и ароматным.Внимание! Если для консервирования не хватает горьких стручков, в банку добавляют полоски сладкого болгарского перца, морковь, корнишоны. Получается вкусное и красочное ассорти из овощей. Зимняя заготовка станет еще лучше, если поэкспериментировать и добавить любимые пряности и специи: тмин, кориандр, петрушку, укроп, душистый перец, гвоздику, базилик, корень хрена.
Выбор и подготовка основного ингредиента
Для консервирования выбирают молодые и упругие стручки. Они должны быть привлекательными на вид, вялые экземпляры с повреждениями не подходят. Выбирают для заготовок сочные сорта: Жгучий нос, Змей Горыныч, Волшебный букет, Тещин язык.
Овощи промывают под проточной водой, насухо вытирают чистой салфеткой, обрезают кончики. Некоторые хозяйки разрезают перчик на несколько полос, другие консервируют стручки целиком — все зависит от личных предпочтений и рецептуры приготовления.
Внимание! Для маринования используют красные и зеленые стручки. Сорта оранжевого, желтого или фиолетового цветов не берут. Рекомендуется выбирать тонкие и длинные стручки — они быстро и равномерно маринуются.
Лучшие рецепты горького перца в масле
Консервируют перец с чесноком и без, добавляют зелень и мед, оливковое масло. Рассмотрим лучшие рецепты острого перца в масле.
Простой рецепт без стерилизации
Повторить такой рецепт под силу любому начинающему кулинару. Все ингредиенты продаются в ближайшем магазине, приготовление не требует специальных знаний и навыков. Не нужно тратить время и силы на стерилизацию банок — их просто промывают под водой. Выглядит закуска сочно и аппетитно, украсит любой праздничный стол.
Что потребуется для приготовления:
- 11 стручков острого перца;
- 15 г соли;
- 50 мл оливкового масла.
Как мариновать:
- Овощи промыть, мариновать целиком или разрезать на дольки либо колечки.
- Засыпать солью и перемешать, оставить на ночь. За это время перец выделит сок. Утром выжать перец через чистую марлю и переложить в чистую банку.
- Залить оливковым маслом, накрыть крышкой и оставить на 10 дней при комнатной температуре. После закрыть плотно крышкой. Хранить в холодильнике или кладовой комнате.
- Перед подачей на стол украсить свежей зеленью по вкусу.
По-грузински
Грузинская кухня славится пикантными и острыми блюдами, перец в масле не исключение. Закуска отличается контрастом пряного и острого. Подают ее вместе с маринованной фасолью и морковью, блюдами из мяса и птицы.
Список ингредиентов:
- 2 кг острого перца;
- 1 пучок сельдерея;
- 1 пучок петрушки;
- 3 лавровых листа;
- 130 г чеснока;
- 110 мл подсолнечного масла;
- 120 г соли;
- 100 г сахара;
- 450 мл столового уксуса.
Как консервировать:
- Стручки чили промыть, в каждом сделать небольшой надрез, чтобы они быстрее пропитались маринадом.
- В воду добавить уксус, масло, сахар, соль и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения.
- Добавить в маринад стручки, варить 10 минут, аккуратно помешивая.
- Переложить заготовку в чистую глубокую миску.
- Измельчить петрушку, чеснок и сельдерей. Высыпать в остывший маринад и перемешать. Повторно вскипятить.
- Залить перцы в миске маринадом, организовать гнет на сутки и убрать в холодильник.
- Переложить в банку и убрать на хранение.
По-армянски
Армянская закуска отличается жгучестью, поэтому придется по вкусу всем любителям острых блюд. Для приготовления выбирают недозревшие молодые стручки. Подают закуску в масле к шашлыку, долме, маринованным баклажанам и грибам. Гармонично сочетаются острые стручки с лавашем — получается сытный и вкусный перекус.
Что потребуется для заготовки:
- 1,5 кг перца;
- 120 г чеснока;
- 170 мл растительного масла;
- 250 мл яблочного уксуса;
- 50 г соли;
- 1 пучок свежей петрушки.
Как замариновать:
- Стручки промыть, у основания сделать крестообразный надрез и уложить в тарелку или таз.
- Петрушку промыть, вместе с чесноком измельчить. Перемешать и добавить соль. В получившуюся массу переложить стручки.
- Накрыть крышкой и оставить на 24 часа.
- В сковороду вылить растительное масло и яблочный уксус, высыпать перец. Жарить на медленном огне 5-7 минут.
- Переложить овощи в банку и стерилизовать 15 минут.
- Остудить, закатать и убрать в холодильник.
- Армянская закуска готова к употреблению через 24 часа.
В яблочном уксусе содержатся лимонная, уксусная, молочная кислоты и ферменты. Они сохраняют закуску, ее вкус и пользу. Блюдо полезно в зимнее время года — защищает от гриппа и простуды, укрепляет иммунитет, восполняет недостаток калия в организме.
Закуска по-корейски
Закуску по-корейски рекомендуется употреблять сразу после приготовления или в ближайшие несколько дней, для длительного хранения она не подходит. Для приготовления используют длинные зеленые стручки.
Список ингредиентов:
- 500 г перца;
- 100 г чеснока;
- 200 мл воды;
- 35 мл уксуса столового;
- 40 л растительного масла;
- 10 г черного перца;
- 15 г сахара;
- 15 г соли;
- 5 г молотого красного перца;
- 5 г семян молотого кориандра.
- Приготовить маринад: в воду высыпать соль и сахар, перемешать. Добавить черный и красный перец, семена кориандра и измельченный чеснок, перемешать и довести до кипения. Влить уксус и растительное масло.
- Стручки уложить в банку и залить маринадом.
- Накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3-4 дня. Перец по-корейски в масле готов к употреблению.
Медовая закуска
Оригинальная масляная закуска с медом обладает приятным кисло-сладким вкусом. Ее подают к рису и овощам, картофельному пюре и пельменям. Используют малиновый, боярышниковый, липовый, гречишный мед.
Для приготовления потребуется:
- 700 г перца;
- 60 мл меда;
- 50 мл растительного масла;
- 180 мл яблочного уксуса;
- 30 г соли.
Как готовить:
- Стручки промыть и уложить плотно в чистую банку.
- Приготовить маринад: смешать мед, масло, соль и яблочный уксус.
- Залить перец и накрыть капроновой крышкой. Убрать в холодильник. Закуска готова к употреблению через сутки.
Фаршированный острый перец с маслом, укропом и чесноком
Питательная фаршированная закуска — вкусное и простое блюдо для семейного застолья. Готовится легко, долго хранится, аппетитно смотрится в банках.
Что потребуется для приготовления:
- 300 г острого перца;
- 1 пучок свежего укропа;
- 1 головка чеснока;
- пряные травы по вкусу — розмарин, базилик, майоран, тмин;
- 60 мл оливкового масла;
- 15 мл виноградного или яблочного уксуса 6%;
- 100 мл белого сухого вина;
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Технология приготовления:
- Чеснок очистить от шелухи и вместе с укропом измельчить. Посолить и поперчить, перемешать.
- Стручки промыть, очистить от семян и в каждом сделать продольный надрез.
- Разогреть на сковороде масло и обжарить перцы в течение 3 минут. Достать и остудить на тарелке.
- В оставшееся на сковороде масло высыпать специи и пряности. Прогреть их и через сито отфильтровать масло.
- Начинить перцы чесночно-укропной массой. Заправить маринадом из ароматного масла, белого сухого вина и уксуса.
- Убрать в холодильник на сутки.
С луком
Удобный и быстрый способ переработать урожай перца чили. Хранится закуска до года, по вкусу подходит к любым первым и вторым блюдам.
Что потребуется для приготовления:
- 10 стручков горького перца;
- 5 луковиц;
- 1 головка чеснока;
- 15 мл уксуса 6%;
- 25 г сахара;
- 25 г соли;
- 1 лавровый лист.
Технология приготовления:
- Стручки промыть, очистить от хвостиков и семечек, нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить, перемешать с перцем. Переложить в банку.
- Подогреть уксус, добавить соль, сахар, лавровый лист. Вскипятить и залить в банку.
- Закрыть, остудить и убрать в холодильник.
Советы и рекомендации
Во время приготовления на руки надевают тонкие перчатки — они защитят кожу от ожогов. Любой острый перец содержит капсаицин, который при попадании на кожу провоцирует зуд и покраснение. Нельзя во время готовки тереть глаза или прикасаться к губам — реакция не заставит себя долго ждать. Если контакт с перцем произошел, рекомендуется немедленно обработать кожу препаратом «Солкосерил». Помогает и народное средство — смесь соли, воды и молока. После этого руки промывают с мылом.
Хранят острые закуски дома или в погребе. Блюда с уксусом сохраняют пользу и вкус при комнатной температуре до 1 года. Заготовки без уксуса помещают в прохладное место, например, в холодильник или погреб. Если крышка вздулась или помутнел рассол, значит, перец испортился, употреблять его в пищу нельзя. Открытые банки хранят не более недели.
Важно! Место хранения должно находиться подальше от батарей отопления, плиты или электроприборов. Рекомендуется избегать попадания прямых солнечных лучей. Опытные хозяйки на каждую банку клеят этикетку с датой изготовления — так легче не пропустить окончание срока годности продукта.
Заключение
Острый и пикантный перец в масле любят во всем мире. Его легко готовить, он долго хранится. Подают блюдо на стол охлажденным, добавляют в салаты или супы, употребляют вместе с овощными гарнирами и мясными блюда.
Маринуют перчик целиком или разрезают на части, для вкуса и аромата добавляют специи: базилик, укроп и петрушку, душистый перец, тмин, семена кориандра. Хранят в холодильнике или погребе.
автор рецепта — Татьяна Воробьёва
Потребуется:
- горький стручковый перец- 1 кг;
- чеснок – 3 головки.
- сахар, уксус 9%, вода, масло растительное – по 1 стакану;
- соль – 1 ст.л.;
- перец черный молотый (по желанию) – 1 ч.л.
Как приготовить впрок маринованный острый перец с маслом и чесноком:
Крышки и банки приготовьте заранее. Вымойте и подвергните стерилизации.
Острый перец вымойте и просушите на кухонном полотенце. Каждую перчину с помощью иголочки или зубочистки проколите в нескольких местах. Это нужно для того, чтобы он при обработке не полопался и хорошо пропитался маринадом.
Чеснок подготовьте, очистите. Зубчики должны быть целыми.
Приготовьте маринад. Растворите в воде соль, масло, уксус, сахар и молотый перец. Всё перемешайте и доведите до кипения.
В маринад выложите зубчики чеснока и отварите в течении 5 минут с момента закипания маринада. Затем извлеките чеснок из маринада и заложите (партиями) острый перец в маринад, отварите его также в течении 5 минут с момента закипания. Но не давайте перцу сильно кипеть, так как перцы могут разорваться и развалиться.
Когда чеснок и перец готовы, обработаны, в заранее подготовленные банки разложите острый перец и зубчики чеснока, чередуя. Залейте приготовленным маринадом и закатайте под ключ или лучше всего винтовыми крышками. Так будет удобнее.
Готовые банки с горьким перцем и чесноком переверните на крышку, установите в одеяло, укутайте до полного остывания примерно на 1-2 суток.
Остывшие банки с маринованным острым перцем уберите для хранения в холодное место: подвал, холодную кладовку или в холодильник. Этот маринованный перец храниться исключительно в холоде.
За отличный рецепт приготовления маринованного острого перца я от всей души благодарю Татьяну. Ты пополнила мою копилочку домашних рецептов очень простым, доступным и вкусным рецептом. Спасибо!
Приятного Всем аппетита и вкусных, полезных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Жгучий перчик, законсервированный на зиму – отличная закуска к различным мясным блюдам. Поскольку он имеет уникальное свойство усиливать вкус этих блюд и истинные ценители всегда в запасе имеют баночку этого острого овоща.
Варианты закрутки очень многочисленны – это и маринование, и засолка, использование одних остреньких стручков или с чесноком, корнем хрена и различных сухих специй. Перечислять можно много, но я решила подобрать самые интересные способы с совершенно разным вкусом, для того, чтобы вы имели возможность подобрать именно свой способ приготовления данного овоща.
Я всегда новый рецепт заготавливаю в небольшом количестве, для пробы, а потом уже в своей тетради помечаю, понравился он семье или нет. Для меня это сродни современным квестам, только на кулинарную тематику.
Горький перец маринованный на зиму
Самый лучший вкус у острого перчика, на мой взгляд, получается в процессе маринования. Поэтому я решила описать его в первую очередь. Попробуйте обязательно, этот перчик способен разгонять кровь по всему организму и буквально омолаживать его с каждым съеденным стручком.
Что потребуется для приготовления:
- Острые стручки – количество зависит от размера на литровую банку;
- Вишня, смородина, хрен – по 4 листика;
- Перчик горохом – 7 плодов;
- Чеснок – 6 долек;
- Различная зелень – пучок;
- Зерна гвоздики – 4 штуки;
- Молотая корица – ½ чайной ложки.
Для маринования:
- Питьевая вода – 1000 грамм;
- Каменная соль -2 столовые ложки;
- Сахарный песок – 2 столовые ложки;
- Столовый уксус – 1 чайная ложка.
Приступим:
В первую очередь необходимо промыть с содой подготовленную ёмкость, а затем простерилизовать её над паром. Жестяные крышки проварить несколько минуток.
Затем укладываем в баночки подготовленные листочки, порезанную на средние кусочки зелень. И еще туда добавляются все сухие специи, которые вы подготовили.
Теперь возьмем острые плоды, тщательно промоем и плотно уложим в подготовленные баночки с зеленью.
Заливаем банки кипящей водой по самое горлышко и настаиваем шесть минуток. Далее сливаем воду в большую кастрюлю и делаем из неё маринад.
Доводим воду снова до кипения и закладываем сахарный песок и каменную соль. Как только они растворятся, заливаем столовый уксус и сразу разливаем по баночкам. Банки закатать жестяными крышками.
Остренькая закуска готова, осталось дождаться холодов и затем уже снимать дегустацию с приготовленных острых стручков.
Рецепт маринованный горький стручковый перец
Если регулярно употреблять подобные закуски, весь период холодов, то ни какая простуда не грозит вашему организму.
Состав ингредиентов:
- Перцы – 1 килограмм;
- Чеснок – 4 дольки;
- Перец горошком – 3 штуки;
- Гвоздика – 2 соцветия;
- Каменная соль – 45 грамм;
- Сахарный песок – 55 грамм;
- Столовый уксус – 10 грамм;
- Хрен – пару листов.
Приступим к приготовлению:
Подготавливаем ёмкости для закрутки описанным выше способом. И укладываем в них вымытые плоды.
В промежутках между банками кладём травы и специи.
Оптимальное заполнение баночек до плечиков.
Залить в ёмкости кипящую воду и оставить до остывания.
Слить воду в кастрюлю и приготовить из неё маринад. Для этого растворяем в ней каменную соль и сахарный песок. Заливаем снова подготовленные овощи и настаиваем 15 минут.
Затем снова сливаем, нагреваем и в третий раз заливаем в ёмкости с плодами.
Добавляем в каждую по отведённой норме столового уксуса и закручиваем с помощью специального ключа, жестяными крышками.
Такая закуска отлично хранится как в прохладном погребе, так и в обычной квартире.
Горький перец на зиму с маслом и уксусом
Вообще острый перчик считается основным овощем в грузинской национальной кухне. Без него не обходится ни одно застолье или обычный ужин.
Что потребуется для приготовления:
- Острые плоды – 2,5 килограмма;
- Чесночок – 2/3 стакана;
- Подсолнечное маслице – 250 грамм;
- Белый винный уксус – 0,5 литра;
- Зелень петрушки – 0,5 пучка;
- Сахарный песок – 100 грамм;
- Сельдерей – 150 грамм;
- Соль – на усмотрение;
- Специи – щепотка.
Приступим к приготовлению:
Готовим маринад: столовый уксус, сахарный песок, каменную соль и подсолнечное маслице нагревают до кипения в эмалированной посуде.
½ часть перчиков кладём в закипевший маринад и варим семь минуток, затем достаём и отвариваем вторую часть.
Оставшиеся ингредиенты мелко нарезают, кладём к перцам и зальём маринадом. Поставить в холодильник для настаивания на двадцать четыре часа.
Через отведённое время сливаем маринад, плоды раскладываем по подготовленным баночкам. Заливку доводят до кипения и снова вливают в перчики. Закатываем ёмкости жестяными крышками.
Баночки переворачивают и охлаждают. Затем отнести их на хранение в прохладный подвал.
Жгучий перец на зиму с мёдом
Эта закуска обладает интересным цветочным послевкусием и несмотря на острый вкус плодов она очень приятна, а в прикуску с мясом — понимаешь, что это идеальное сочетание ингредиентов.
Состав продуктов:
- Жгучие плоды – 5000 грамм;
- Пчелиный мёд – 1 стакан;
- Столовый уксус – 6 % 1000 грамм;
- Рафинированное маслице – 1,5 стакана;
- Каменная соль – 1 столовая ложка;
- Чесночок – 15 зубчиков;
- Различные специи — на усмотрение.
Приступим к приготовлению:
Моем острые плоды и укладываем их по простерилизованным баночкам. Готовим заливку из столового уксуса, рафинированного уксуса и каменной соли.
Пчелиный мёд кладем в пропорции две столовые ложки на один стаканчик уксуса.
Хотя если вам сладко или наоборот не хватает сладости, можно отрегулировать на свой вкус.
Закрываем баночки полиэтиленовыми крышками и переносим на длительное хранение в прохладный погреб.
Маринованный горький перец на зиму пальчики оближешь
Ни один сезон закатки овощей не обходится без нескольких баночек именно этой закуски. Она хороша не только к мясу, но и просто к овощным блюдам.
Что нужно для приготовления:
- Острые плоды – 0,7 килограмма;
- Чесночок – 16 долек;
- Черный перчик – 10 плодов;
- Душистый – 10 штук;
- Уксус винный – 250 грамм;
- Питьевая вода – 1000 грамм;
- Каменная соль – 35 грамм;
- Сахарный песок – 35 грамм;
- Зелень – 0,5 пучка;
- Кориандр – 50 грамм.
Приступим:
Перебираем острые плоды и выкидываем с любыми видимыми повреждениями или изменениями кожуры.
Каждый стручок с помощью деревянной палочки накалываем у основания.
Складываем их в большую кастрюлю, наполняем её водой и ставим на средний огонь, до закипания.
Варим плоды на огне ниже среднего около трёх минуток, накрываем крышечкой и оставим в сторонку на пятнадцать минуток.
Отдельно варим маринад:
Нагреваем на огне воду, засыпаем в неё каменную соль, сахарный песок, чесночок, порезанную зелень и специи. Добавляем столовый уксус варим три минутки и снимаем с огня. Пусть постоит в стороне минут пятнадцать.
На донышко каждой ёмкости складываем подготовленную зелень, чесночок из маринада, стручки, по верху снова зелень и специи и льём рассол до верху.
Закатываем жестяными крышками и накрываем тёплой курткой или покрывалом. Затем перенести в прохладное место на хранение.
Консервирование жгучего перчика
Иногда я не закатываю плоды целиком в больших ёмкостях, а нарезаю красивыми колечками и закрываю так. Очень красиво и можно закатывать в совсем маленьких баночках.
Состав ингредиентов:
- Острые стручки – 2000 грамм;
- Вода питьевая – 1000 грамм;
- Сахарный песок – 50 грамм;
- Соль – 50 грамм;
- Рафинированное маслице — 200 грамм;
- Столовый уксус – 100 грамм;
- Различные специи – 1 столовая ложка;
- Порезанная зелень – 100 грамм.
Приступим к приготовлению:
В кипящую воду закладываем все ингредиенты кроме столового уксуса и рафинированного маслица, а также порезанные стручки. Варим всё пять минуток.
Выливаем маринад через дуршлаг в другую кастрюльку. Перчик разложить по чистым баночкам.
В маринад заливаем оставшиеся ингредиенты и снова доводим до кипения.
Заливаем плоды кипятком и закатываем ёмкости кипящей водой. Охлаждаем баночки перевёрнутыми вверх донышком. А затем переносим в прохладный подвал.
Видео: Горький перец на зиму
Очень вкусная, острая закуска из горького перца, на зиму. Просто готовится, при этом, дарит потрясающий вкус, мягкую остроту и хорошее настроение. Приготовьте, не пожалеете.
На этом всё. Все эти рецепты очень интересные и не вероятно вкусные в конечном счёте. Попробуйте и я уверена равнодушными вы точно не останетесь.
А если учесть еще и то, что такая закуска очень полезная для нашего организма, то вам точно стоит заготовить эти яства впрок для своей семьи. И конечно свои рецепты заготовки острого перчика пишите мне в комментариях статьи, буду с удовольствием пробовать и их. До новых встреч друзья.
Салат из зимних тыкв, запеченных в масле
Жареная мускатная тыква или любая другая зимняя тыква для этого превосходного осеннего салата.
Зимние тыквы ценится за их сладкую мякоть, которая становится еще слаще при приготовлении. Но обжаренные в коричневом масле вкусные фрукты также приобретают совершенно замечательный ореховый привкус.
Здесь теплые, обжаренные в коричневом масле ломтики кабачков сочетаются с хрустящим фризе, сливочным пекорино тоскано фреско и поджаренными тыквенными семечками.Сочетание текстур и вкусов делает салат аппетитным и праздничным.
Сочетание еды и вина: Долина Луары, Вувре с салатом из зимних тыкв, обжаренных в коричневом масле
Полнотелый ароматный белый цвет от сухого до почти сухого идеально подходит для этого салата с насыщенным вкусом. Рислинг и Гевюрцтраминер — первые два сорта, которые приходят на ум, но вы также можете налить Вувре из долины Луары или Вионье из Южной Франции. Каждое вино великолепно сочетается с зимним кабачком со сладкой мякотью, сливочным пекорино и ореховыми элементами в этом блюде.
Зимний салат из кабачков, запеченный в коричневом масле с пекорино Тоскано Фреско и поджаренными тыквенными семечками
обслуживает 4
время активности: 30 мин
Для поджаренных семян
- 3 столовые ложки сырых тыквенных семечек
- 1/2 чайной ложки поджаренного масла тыквенных семечек
- щепотка морской соли
- перец черный свежемолотый по вкусу
Для винегрета
- 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалот
- 1 1/2 столовой ложки выдержанного хересного винного уксуса
- 1/2 чайной ложки кленового сиропа (или меда)
- 1 столовая ложка жареного масла тыквенных семечек
- 2 столовые ложки миндального или орехового масла
- 1/8 чайной ложки морской соли
- перец черный свежемолотый по вкусу
На зиму кабачок
- 1/2 среднего Acorn, Delicata, Carnival or Dumpling, кабачок (12 унций) (340 г)
- 2 столовые ложки коричневого масла
- морская соль по вкусу
- перец черный свежемолотый по вкусу
- 1 фризе среднего размера (8 унций) (225 г) — листья, разрезанные на кусочки по 2 дюйма
- 3 унции (85 г) Pecorino Toscano Fresco — нарезанный кубиками 1/4 ″
- перец черный свежемолотый по вкусу
- Шаг 1: Чтобы поджарить семена — Положите тыквенные семечки, масло, соль и перец в небольшую миску и перемешайте пальцами, пока они не будут покрыты маслом.Нагрейте небольшую сковороду с толстым дном на среднем или сильном огне. Добавьте тыквенные семечки и тушите в течение 2–3 минут, часто помешивая или встряхивая сковороду, до золотистого цвета. Переложите в небольшую миску и отложите.
- Шаг 2: Чтобы приготовить винегрет — Положите лук-шалот, уксус, кленовый сироп, масла, соль и перец в небольшую миску и взбивайте до однородной массы. Отложите в сторону.
- Шаг 3: Очистите тыкву ручным ножом для овощей и разрежьте пополам вдоль. Вычерпайте семена ложкой.Разрежьте каждую половину на четыре ломтика шириной 1 1/2 дюйма. Затем разрежьте каждый ломтик крест-накрест на кусочки 1/4 дюйма. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием до среднего / средне-сильного огня. Добавьте коричневое масло и кусочки тыквы. Разложите ломтики одним слоем и обжарьте до золотисто-коричневого цвета примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложить на тарелку или поднос и посыпать солью и перцем.
- Шаг 4: Поместите фризе в большую миску, добавьте винегрет и хорошо перемешайте. Добавьте сыр и кусочки тыквы и перемешайте еще пару раз.Переложите в сервировочную миску. Посыпать тыквенными семечками и посыпать черным перцем. Подавать немедленно.
Наконечник Вивиан
- Пекорино Тоскано Фреско — молодой пекорино, приготовленный из овечьего молока и выдержанный около 30 дней. Я выбрал его для этого салата, потому что он имеет кремовую текстуру и восхитительный мягкий травяной вкус, который идеально дополняет жареный кабачок. Вы можете найти Pecorino Toscano Fresco в продуктовых магазинах для гурманов, таких как Whole Foods и Fairway Markets, или в Интернете в магазинах для гурманов.com. Манчего, Фонтина или молодой азиаго (с такой же мягкой текстурой) — хорошие заменители.
салат, зимняя тыква, мускатная тыква
Сытное блюдо из овощей: рецепты зимних овощей Йотама Оттоленги | Еда
С приходом весны, официально за три недели, ингредиенты, обеспечивающие балласт, по-прежнему очень популярны. Крахмалистые корнеплоды — картофель, кольраби, сельдерей — не только поддерживают, но и дают уверенность в том, что в это время года наше сырье может быть пастообразно-белым, узловатым и слегка волосатым — ничего, кроме капельки масла и немного тепла не уладится.
Так что наслаждайтесь прелестями спячки еще ненадолго. Положите на полки банки сливочно-масляной фасоли, соленых каперсов, соленых анчоусов и орехового ячменя. Наполните холодильник мягкими травами, жирными сливками и маленькими сладкими помидорами.
И держите лимоны в миске на прилавке, как ежедневное напоминание о том, что солнце — весна! — не за горами.
Бкейла, рагу из картофеля и масляной фасоли (на фото выше)
Бкейла — это тунисская еврейская приправа, которую готовят путем многочасовой варки большого количества шпината в большом количестве масла, в результате чего получается очень темная насыщенная паста, которая традиционно используется для ароматизации супов. и рагу.Эта версия проще — меньше масла, меньше часов — но она по-прежнему обеспечивает передний вкус. Он может храниться в холодильнике до трех дней или в морозильной камере до месяца.
Подготовка 35 мин
Готовка 1 час 10 мин
Подается 4 в качестве основного блюда
80 г кориандра плюс 20 г дополнительных порций, крупно нарезанного
30 г петрушки
600 г молодого шпината
120 мл оливкового масла , плюс дополнительно для сервировки
1 луковица , очищенная и мелко нарезанная
5 зубчиков чеснока , очищенных и измельченных
2 зеленых чили , мелко нарезанных (сердцевина и семена удаляются, если вам нравится меньше тепла )
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка молотого кориандра
¾ чайная ложка молотой корицы
1½ чайной ложки мелкого сахара
2 лимона — 1 сок, чтобы получить 2 столовые ложки, другой нарезанный дольками, чтобы сервировка
1 литр овощей бульон (куриный бульон тоже подойдет)
Соль
500 г восковидного картофеля , очистить и нарезать кусочками по 3 см
9007 7 1 банка по 700 г, приготовленные крупные масляные бобы (425 г без жидкости) — мы используем бобы Наваррико из Бриндиса
В кухонном комбайне измельчите кориандр, петрушку и шпинат партиями, пока они не будут мелко нарезаны (или делайте это вручную) , затем переложите в миску.
Налейте 75 мл масла в большую кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Добавьте лук и обжаривайте, периодически помешивая, восемь минут, пока он не станет мягким и золотистым.
Добавьте чеснок, перец чили и специи и готовьте, регулярно помешивая, в течение шести минут. Увеличьте огонь до максимума, добавьте смесь измельченного шпината и еще три столовые ложки масла и готовьте, периодически помешивая, в течение 10 минут, пока шпинат не станет темно-зеленым, почти серым. Вы хотите, чтобы он немного схватился, но не подгорел, поэтому при необходимости уменьшите огонь.
Добавьте сахар, лимонный сок, бульон и две чайные ложки соли, при этом соскребая дно сковороды лопаткой. Доведите до быстрого кипения, затем уменьшите огонь до среднего, добавьте картофель и осторожно варите 25 минут, пока он не станет мягким. Вмешайте сливочные бобы и готовьте пять минут, пока они не прогреются.
Выключите огонь, добавьте дополнительно крупно нарезанный кориандр, затем разделите тушеное мясо на четыре миски. Сбрызните еще маслом и подавайте с дольками лимона.
Стейки сельдерея с соусом Café de Paris
Стейки Yotam Ottolenghi из сельдерея с соусом Café de Paris.Оказывается, жареный сельдерей целиком в течение большей части трех часов с большим количеством масла и соли делает его вкус очень «мясистым». Я знаю, что это не то, что любой парижанин с карточкой узнал бы как стейк с соусом Café de Paris, но это острая альтернатива без мяса.
Подготовка 20 мин
Готовка 2 часа 45 минут
Подается 4 в качестве основного блюда
2 больших сельдерея , волосатые корни выброшены и начищены — очищать не нужно (1.8 кг веса нетто)
120 мл оливкового масла , плюс дополнительно, при необходимости
Соль и черный перец
Для соуса
110 г несоленого сливочного масла , нарезать кубиками 2 см
1 небольшой банановый лук-шалот , очищенный и мелко нарезанный
1 зубчик чеснока , очищенный и измельченный
3 филе анчоуса , осушенные и мелко нарезанные (необязательно, но отрегулируйте уровень соли, если не используете)
½ чайной ложки среднего карри-порошка
¼ чайной ложки кайенского порошка
1 столовая ложка горчичного порошка
1 столовая ложка молодых каперсов
2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
2 столовые ложки мелко нарезанных листьев эстрагона
1 столовая ложка мелко нарезанных листьев петрушки
2 чайных ложки листьев тимьяна
2 чайные ложки лимонного сока
110 мл одинарных сливок или сливок для взбивания
Нагрейте духовку до 190 ° C (вентилятор 170 ° C) / 375 ° F / газ 5.Проткните каждый сельдерей вилкой примерно 40 раз и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смешайте масло со столовой ложкой хлопьевидной соли и натрите им сельдерей. Жарьте сельдерей не менее двух часов 15 минут или до двух часов 45 минут, в зависимости от их размера, намаливая их в масле каждые 20 минут или около того, пока сельдерей не станет полностью подрумяненным и полностью мягким. сквозь и сочащуюся «карамель». Оставьте на 15 минут, затем нарежьте каждый сельдерей шириной на стейки толщиной 2½ см и смажьте все маслом, оставшимся на противне.
Положите первые семь ингредиентов для соуса и половину чайной ложки хлопьевидной соли в небольшую кастрюлю на средний огонь. Готовьте, помешивая на сковороде, в течение шести минут, пока лук-шалот не станет мягким, а масло не растает и не станет золотистым. Добавьте каперсы, зелень и очень крупный молотый перец, тушите минуту, затем выключите огонь.
Установите гриль на максимальное значение. Выстелите большой противень для духовки пергаментной бумагой, выложите стейки из сельдерея сверху в один слой и разложите на достаточном расстоянии друг от друга, затем при необходимости смажьте все маслом.(Убедитесь, что нет свисающей бумаги, иначе она может схватиться и подгореть.) Жарьте стейки на верхней полке в течение шести-восьми минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета, затем держите в тепле, пока закончите соус.
Верните кастрюлю на средний огонь, оставьте на минуту, чтобы она прогрелась, затем добавьте сливки и лимонный сок и вращайте сковороду в течение двух минут, пока соус снова не станет теплым — будьте осторожны, не слишком много перемешайте: вы хотите, чтобы этот соус оставался разделенным, а не гомогенизированным.
Вылейте соус на большую тарелку с губой и разложите сверху стейки сельдерея (или выложите их по отдельности вместе с соусом). Посыпьте небольшим количеством хлопьев соли и молотого черного перца и подавайте в горячем виде.
Рагу из ячменя, помидоров и кресс-салата
Рагу из ячменя, помидоров и кресс-салата Йотам Оттоленги.Веганы, вегетарианцы: это блюдо легко адаптируется к вашим потребностям, если отказаться от анчоусов и / или сливок — вкусовых добавок более чем достаточно, чтобы можно было работать без них.Однако, если вы откажетесь от анчоусов, вам нужно будет увеличить количество соли.
Подготовка 25 мин
Готовка 1 час r 15 мин
Подается 4 как основное блюдо
4 маленьких кольраби (1 кг) , обрезанные и очищенные
4 анчоуса y филе , осушенный и мелко нарезанный (по желанию)
140 мл оливкового масла
1 большая цельная головка чеснок , верхняя часть срезана, чтобы обнажить луковицы, плюс 4 дополнительных зубчика, очищенных и измельченных
Соль и черный перец
300 г сладкие, спелые помидоры черри , такие как даттерини
300 г перловой крупы
2-3 банановых лука-шалота , очищенных и мелко нарезанных (120 г нетто)
2 чайных ложки тмина
2 лимона — 1 цедра в 5 тонкой соломкой и сока, чтобы получить 2 столовые ложки, другой нарезанный дольками, для подачи
1 красный перец чили в виде скотча (по желанию)
3 столовые ложки томатной пасты
150 мл белого сухого вина
100 г кресс-салата
60 мл двойных сливок (по желанию)
Нагрейте духовку до 210 ° C (вентилятор 190 ° C) / 410 ° F / газ 6½.Разрежьте каждую кольраби вдоль на восемь клиньев шириной 2½ см (если они имеют большую сторону, вам может потребоваться разрезать их более чем на восемь клиньев). Выложите кольраби в большую миску и перемешайте с анчоусами (если используете), двумя столовыми ложками масла, половиной измельченного чеснока, половиной чайной ложки соли и хорошо измельченным перцем, затем разложите на большом противне для духовки, выстланном бумага для выпечки.
Сбрызните целую луковицу чеснока чайной ложкой масла и присыпьте небольшим количеством соли и перца. Плотно заверните луковицу в фольгу, положите в один из углов противня, затем запекайте все 25 минут.Переверните дольки кольраби, добавьте помидоры в противень, затем верните в духовку еще на 15-20 минут, пока кольраби не станет мягким и не подрумянится, а помидоры не покроются пузырями. Согрейте в духовке с низкой температурой (или осторожно разогрейте перед подачей на стол).
Когда чеснок достаточно остынет, снимите фольгу, выдавите мякоть из каждого зубчика в небольшую миску и выбросьте бумажную кожуру.
Тем временем положите ячмень в кастрюлю среднего размера, залейте большим количеством холодной воды и поставьте на средний или сильный огонь.Как только вода закипит, убавьте огонь и оставьте кипеть на 20 минут, пока ячмень не станет полуготовым, но все еще будет хорошо кусаться, затем слейте воду и отложите.
Пока ячмень готовится, поставьте большой сотейник с крышкой на средний или сильный огонь с 50 мл масла, оставшимися двумя измельченными зубчиками чеснока и всей жареной мякотью чеснока, луком-шалотом, тмином, цедрой лимона. , скотч-чепчик (если используете) и две с половиной чайных ложки соли. Осторожно обжаривайте 12 минут, часто помешивая, пока лук-шалот не станет мягким и золотисто-коричневым (уменьшите огонь, если смесь начнет схватываться).Вмешайте томатную пасту, варите 30 секунд, затем добавьте вино, 500 мл воды и много перца. Доведите до слабого кипения на среднем огне, варите семь минут, затем добавьте осушенный ячмень и готовьте еще 10 минут, пока он немного не разбухнет и не приобретет аромат соуса. Выбросьте перец чили и цедру лимона.
В мельнице для специй или небольшой миске кухонного комбайна смешайте половину кресс-салата с лимонным соком, оставшиеся 60 мл масла и четверть чайной ложки соли, пока не получите гладкую сальсу.
Сбрызните ячменную смесь сальсой и сливками кресс-салата (если используете) и аккуратно перемешайте их. Сверху выложите оставшийся кресс-салат и жареные овощи и подавайте прямо со сковороды, положив рядом дольки лимона.
Наши любимые рецепты для кемпинга в холодную погоду
повар
Здесь, в KOA, мы все о круглогодичном кемпинге. Нет лучшего сезона, чем следующий, чтобы собрать свое походное снаряжение и отправиться в путь.Весна, лето, осень и зима имеют свои причины сиять как прекрасное время для похода.
Итак, с приближением холода не думайте, что вам нужно собирать свое походное снаряжение и ждать, пока снова не начнут подниматься температуры. На самом деле, это один из лучших моментов в мире кемпинга. Да, вам придется иметь дело с более прохладными температурами, но, как и в кемпинге в разгар лета, при надлежащей подготовке вы будете приятно удивлены тем, насколько вы сможете этим насладиться.
Одна из наших любимых вещей в зимнем кемпинге — это еда. Есть некоторые блюда, которые слишком горячие для приготовления летом, поэтому, когда прохладные месяцы накатывают, наши желудки начинают ворчать при мысли о теплой комфортной пище после долгого дня, проведенного на холодном снегу.
Вот наши любимые рецепты кемпинга в холодную погоду, чтобы согреться и зарядиться энергией, чтобы повеселиться под осенним и зимним солнцем.
Горячие рецепты, чтобы согреться
Давайте начнем с еды, с которой начнется ваш день: завтрака.
Завтрак
Буррито для завтрака
Согласно нашей книге, буррито на завтрак — это выигрыш в любое время года, но вам действительно понравится это теплое начало дня, когда на улице прохладная погода.
Вот как KOA готовит буррито на завтрак.
Что вам понадобится:
- 1 столовая ложка сливочного масла
- ¼ нарезанный желтый лук
- 2 столовые ложки нарезанного консервированного зеленого чили
- 6 яиц, взбитых
- ¾ чашки тертого сыра
- Щепотка перца
- 4 лепешки 10 дюймов, подогретые
Что делать:
- Положить масло в сковороду, дать ему растаять
- Добавить лук и перец чили и обжаривать 2 минуты
- Добавьте яйца, перец и часто помешивайте, чтобы яйца не прилипали к сковороде.
- Когда яйца будут готовы, посыпьте сверху сыром и дайте ему растаять
- Положите ¼ яичной смеси на лепешки
- Добавьте сальсу и сметану и загните нижний край, затем скатайте, чтобы получился буррито.
Картофельные оладьи
Другой вариант завтрака со сладкими блинами. Попробуйте эти пикантные блины в качестве согревающей трапезы.
Что вам понадобится:
- 1 стакан блинной смеси
- 1 картофель среднего размера, очищенный, нарезанный или измельченный
- 1 мелко нарезанная луковица
- ¼ ч.л. соли
- Щепка перца
Что делать:
- Приготовить смесь для блинов согласно указаниям
- Добавить картофель, лук, соль и перец
- Выложить тесто на горячую сковороду и приготовить
Юго-западная яичница
Добавьте немного остроты в свое утро с этим вариантом классического завтрака с яичницей.
Что вам понадобится:
- 8 яиц
- ¼ чашка молока
- 2 ч.л. порошка чили
- 2 столовые ложки оливкового масла
- ¼ чашка сыра по-мексикански
- ¾ чашка молочной сальсы
- Острый соус
Что делать:
- Смесь, яйца, молоко и порошок чили в миске
- Нагрейте сковороду и добавьте яичную смесь
- Сварите яйца, складывая их по мере застывания
- Добавить сыр и продолжать готовить яйца
- Ложка на место сверху с сальсой
Яичные чашки с кленовыми тостами
Этот уникальный завтрак отлично подходит для путешествий, когда вы готовы встать с постели и как можно скорее выйти на тропы.
Что вам понадобится:
- 12 яиц
- 12 ломтиков хлеба без корочки
- ⅓ чашки кленового сиропа
- ⅓ чашка сливочного масла
- Кусочки нарезанной ветчины, бекона или колбасы
Что делать:
- Разогреть духовку до 350 градусов
- Используйте скалку, чтобы разгладить каждый кусок хлеба
- Смешайте кленовый сироп и масло и смажьте одну сторону каждого куска хлеба
- Форма для маффинов с маслом
- Поместите хлеб в формы для кексов маслом вниз
- Посыпать каждую чашку кусочками мяса (и / или тертым сыром)
- Разбейте по яйцу в каждую чашку и посыпьте солью и перцем
- Накрыть фольгой и выпекать 10-15 минут
Обед
Скорее всего, вам захочется обедать каждый раз, пока вы путешествуете по окрестностям, поэтому мы собрали несколько рецептов, которые вам легко есть в дороге.
Фаршированные яйца
Они станут отличным дополнением к любому блюду или быстрому обеду в дороге.
Что вам понадобится:
- 2 дюжины сваренных вкрутую яиц
- 1 стакан майонеза
- Приправы для маринованных огурцов ½ стакана укропа
- ¼ чашка зеленого лука
- Даш кайенского перца
- 1 банка нарезанных оливок
- 1 банка зеленых оливок
Что делать:
- Вареные яйца разрезать пополам и удалить желток
- Смешайте желток с майонезом, маринадом и зеленым луком и взбейте до кремообразной консистенции.
- Взбить яичные белки желточной смесью и посыпать перцем
- По желанию: украсить дольками оливок
Пакетики для бургеров и овощей
Хотя это займет некоторое время, вам понравится, когда вы съедите это как остатки после обеда.
Что вам понадобится:
- 4 котлеты для гамбургеров
- 1 нарезанная луковица
- 1 банка грибного супа
- Картофель
- Кабачок
- Сливочное масло
Что делать:
- Уложить котлеты для гамбургеров на фольгу
- Покрытие прослойкой из лука и грибного супа
- Сложить фольгу в пакет
- На втором куске фольги нарежьте картофель толщиной ½ дюйма и чередуйте слои с луком, посыпав сверху несколькими ломтиками сливочного масла.
- Нарезать кабачок и добавить к картофелю
- Обернуть фольгой и бросить на костер
- Готовить 1 час, переворачивая каждые 15 минут
Camp Tacos
Тако — всегда хорошая идея.
Что вам понадобится:
- 1 халапеньо
- 1 средняя луковица
- 1 банка Rotel
- 1 упаковка приправы для тако
- 1 банка черной фасоли
- 2 упаковки Цыпленок из морепродуктов Белый кусок курицы
- Тортильи
- Сальса
Что делать:
- Слить ротель и смешать с нарезанными кубиками овощами, курицей и фасолью в кастрюле
- Разогреть в магазине или на огне и добавить приправу для тако
- Готовьте 15 минут или пока овощи не станут мягкими
- Горячие лепешки в фольге на огне
- Положить куриную смесь в лепешки и добавить сальсу.
Сэндвичи с лавашом и курицей с огурцом
Эти освежающие бутерброды станут отличным обедом в любое время года.
Что вам понадобится:
- ½ стакана простого йогурта
- ¼ чашки мелко нарезанных огурцов
- ½ чайной ложки сушеного укропа
- ¼ ч.л. сушеной мяты, измельченной
- 4 больших круга лаваша
- 4 листа салата
- 6 унций полностью приготовленные тонко нарезанные куриные грудки
- 1 небольшой помидор, нарезанный тонкими ломтиками
- ⅓ чашка измельченного сыра фета
Что делать:
- В небольшой миске смешайте йогурт, огурец, укроп и мяту.
- Для каждого бутерброда выложить лаваш на тарелку
- Топ с листьями салата, куриным помидором и сыром фета
- Ложечная повязка сверху
- Рулет из лаваша
- Закрепите деревянными зубочистками
Ужин
Рыба в пивном кляре
Пиво и рыба? Да, пожалуйста.Это идеальный ужин, когда вам холодно и хочется есть.
Что вам понадобится:
- Печенье в упаковке, 1 1 чашка
- ¾ чашка пива
- 1 яйцо
- ¼ ч.л. соли
- 4 штуки свежей рыбы (около 8 унций каждая)
- Растительное масло
Что делать:
- Смешайте смесь для печенья, пива, яиц и соли
- Пэт рыбу для сушки
- Обмакнуть рыбу в жидкое тесто, чтобы покрыть обе стороны
- Жарить на раскаленном масле 4-5 минут
Медовые ребрышки, приготовленные на гриле
Я хочу, чтобы мой ребенок вернулся, ребенок вернулся, ребра спины ребенка.При мысли об этом рецепте у нас текут слюни.
Что вам понадобится:
- Свиные ребрышки 4 фунта
- 1 пакет Смесь сухого лукового супа Кэмпбелла
- ¾ чашка кетчупа
- ¾ стакан воды
- ⅓ чашка меда
- ½ ч.л. перца
- ¼ ч.л. чесночного порошка
Что делать:
- Разрезать ребра на 2 или 3 части
- Поместите ребрышки в голландскую печь объемом 6 кварт и залейте холодной водой
- Нагреть до кипения на сильном огне
- Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 45 минут, затем слейте воду.
- В кастрюле объемом 1 кварту смешайте суповую смесь, кетчуп, воду, мед, перец и чесночный порошок.
- Нагреть до кипения, убавить до минимума и варить 5 минут
- Для приготовления на гриле разместите ребра на решетке непосредственно над средними углями
- Гриль открыт на 30 минут, часто переворачивая и поливая соусом
Пицца с железным пирогом
Вы можете не думать о пицце во время похода, а если нет, то вы упускаете возможность! Обязательно попробуйте этот рецепт.
Что вам понадобится:
- 1 буханка хлеба
- Кулинарный спрей
- 1 банка соуса для пиццы
- Зеленый перец
- 1 фунт обжаренного гамбургера или колбасы
- 1 пакетик Моцареллы
- Пепперони
- Грибы
Что делать:
- Обжарить гамбургер, добавить грибы и перец
- Обрызгайте внутреннюю часть формы для выпечки кулинарным спреем
- Нагрейте утюг и положите по одному куску хлеба с каждой стороны
- Наполнить хлеб соусом, перцем, оливками, грибами и т. Д.и сверху с сыром
- Пирог закрыть и накрыть углями
Пирог Шепарда
Представьте, что вы укусите одну из них после целого дня в походе в холодную погоду. Такой сценарий сделает вкус этих восхитительных пирогов еще лучше.
Что вам понадобится:
- Гамбургер на 1 фунт
- 6 картофеля
- 1 банка цельнозерновой кукурузы
- Мускатный орех
- Соль и перец
- Консервы молочные
- Сливочное масло
Что делать:
- Приготовить гамбургер на сковороде и добавить мускатный орех
- Картофель очистить и отварить
- Отварить банку кукурузы, бургера и картофеля с солью и перцем
- Пюре из картофеля со сливочным маслом и молочными консервами
- В глубокую тарелку положите гамбургер, кукурузу и картофельное пюре
Теперь, когда у вас под рукой есть наши любимые рецепты, которые можно приготовить во время похода, вот несколько советов, которые помогут вам в холодную погоду в походах, чтобы ваши блюда проходили максимально гладко.
1. Ешьте больше
Вам никогда не нужно говорить нам, что нужно есть больше дважды. Но причина, по которой вы хотите есть больше зимой, заключается в том, что вам нужна дополнительная энергия, чтобы ваше тело вырабатывало тепло в течение дня. Это также понадобится вам для получения энергии, так как ваше тело расходует довольно много энергии на холоде только для того, чтобы оставаться в тепле. Добавьте к этому походы, катание на лыжах, ходьбу на снегоступах или любое другое зимнее занятие, которым вы занимаетесь, — и вы захотите и потребуете дополнительных калорий.
2. Подготовка
Как видно из некоторых рецептов выше, лучше подготовиться заранее, чтобы проводить как можно меньше времени на улице на холоде над огнем.
3. Оставайтесь гидратированными
Вы можете не чувствовать жажду зимой, когда находитесь на улице, как летом, но не позволяйте этому вводить вас в заблуждение. Вам нужно пить столько же, если не больше, воды, чем обычно, чтобы поддерживать водный баланс и двигаться.
4. Используйте походную печь.
Вместо того, чтобы готовить прямо на огне, используйте походную печь, чтобы немного ускорить процесс. Это также более удобно и менее грязно — две вещи, которые вы оцените еще больше, когда на улице очень холодно.
5. Дайте себе время
Знайте, что приготовление пищи зимой займет больше времени, поэтому наберитесь терпения.
6. Чем острее, тем лучше!
Острая пища согревает ваше тело, поэтому, когда вы можете добавить немного специй, сделайте это.
Чувствуете себя готовым отправиться этой осенью и зимой в дикую природу и отправиться в поход в холодную погоду? Мы знаем, что действительно чувствуем себя готовыми опробовать эти рецепты, когда температура упадет.
Лесли, также известная как Копировальная девушка, копирайтер, которому рассказывают сказки словами.
Ее голос исходит из места, наполненного страстью, мечтами и большим количеством сахара. «Торт вместо стейка» — ее девиз.
Обладая более чем 10-летним опытом создания слов и годами путешествий, которые привели эту девушку из Монтаны в невероятные места, Лесли любит приключения тела и разума, в которые она попадает, когда пишет.
Куда бы она ни пошла, она всегда следует этому совету:
«Держись за свой божественный румянец, свою врожденную розовую магию, иначе в конечном итоге станет коричневым». — Том Роббинс, Jitterbug Perfume
Чтобы узнать, чем занимается Лесли в писательском мире, посетите ее веб-сайт здесь.
Дважды обжаренная морковь с медом и миндалем
С чего начать?
Друзья-любители поваренных книг: вы знаете, что чувство, которое возникает, когда вы смотрите на поваренную книгу, и ваше сердце бешено колотится? И вы чувствуете такое же волнение, как и потрясение, потому что все выглядит так хорошо, и вы не знаете, какой рецепт приготовить в первую очередь? И вы знаете, что смотреть в книгу перед сном — плохая идея, потому что мечты о рецептах, несомненно, не дадут вам уснуть?
Вот что я чувствую каждый раз, когда открываю книгу Джошуа Макфаддена Six Seasons , которая вышла в мае прошлого года, но я почему-то не заглядывал в нее до Рождества, когда Санта любезно сунул ее под елку.С тех пор я провел много часов с книгой и приготовил пять рецептов, каждый из которых был неотразим, и каждый исчез в рекордно короткие сроки.
Однажды ночью я приготовил жареные грибы в стиле гремолаты (фото ниже) с намерением подать их на ужин, но съел по каждый. последний. один . (В рецептах 4 порции).
В другой вечер я приготовил жареную морковь, представленную здесь, которая на самом деле представляет собой дважды обжаренную морковь, которую пропитывают уксусом после первого прохода в духовке, а затем заправляют маслом и медом перед вторым.Я поставила готовое блюдо на кухонный стол перед тем, как убежать по делам, и пока меня не было дома, я получила текстовое сообщение от мужа, в котором говорилось: «Я съела всю морковь… извините. Они были такие восхитительные ». (Этот рецепт также служит 4)
Во введении к книге Джошуа пишет: «Я стараюсь, чтобы в каждом блюде было больше, чем просто баланс — в нем должно быть напряжение, танец между сладким, кислым, острым, соленым, сливочным и хрустящим». Соавтор Марта Холмберг отмечает, что Джошуа сказал ей во время написания книги: «Цель состоит в том, чтобы блюдо было на вкус как картофельные чипсы», имея в виду, что оно должно быть «настолько вкусным и пикантным, что вы не сможете не откусить еще один кусок. … А потом еще один.”
Это был мой опыт с каждым блюдом, которое я готовил до сих пор. Six Seasons , как вы могли догадаться, — это поваренная книга, посвященная овощам, вдохновленная — погодите — временами года. Но поскольку Иисус Навин чувствовал, что зима, весна, лето и осень неадекватно отражают то, что на самом деле происходит на полях, он разделил книгу на шесть сезонов, разбив лето, когда все происходит, на три: ранний, средний и поздно.
Учитывая, когда эта книга упала мне на колени, я провел больше всего времени в осенних и зимних главах.Сначала я приготовил салат из сырой бритой брюссельской капусты, который требует заправки бритой капусты лимоном, приготовления пасты с анчоусами, чесноком и оливковым маслом и смешивания этих двух ингредиентов с жареными грецкими орехами, панировочными сухарями и пекорино. Затем я приготовил « салат из капусты, с которого все началось » — знаете ли вы, что Джошуа начал повальное увлечение салатом из капусты ? — не требует массажа, но требует очень мелкой нарезки капусты, заправки лимонно-пекорино, щепотки перцовых хлопьев и панировочных сухарей. Затем я приготовил вышеупомянутые грибов гремолата и совсем недавно измельченного и жареного картофеля с хрустящими травами .Фото всех этих блюд ниже.
Как человек, который часто оказывается перегружен морковью, картофелем, капустой, репой, редисом, свеклой и другими продуктами CSA, я люблю кулинарную книгу, организованную по сезонам, и я не могу порекомендовать ее, если вы окажетесь в одной лодке или если правда, ты просто любишь готовить. В дополнение к рецептам, есть так много наггетсов, например, в его заметке «Слова для приготовления» он говорит: «Создавайте свои блюда слоями, как если бы вы готовили начо. Спрячьте вещи внизу.Сверху посыпать. И он призывает вас не быть «рабом рецепта», а «добавлять разные травы, использовать новую приправу, опускать то, что вам не нравится — все в ваших руках».
У меня есть около дюжины других рецептов, в том числе соленый и жареный миндаль, который Джошуа описывает как «лучший миндаль на свете», свекольную лепешку с фисташками и изюмом, рагу из цветной капусты, салат «кускус» из сырой цветной капусты, стейки из цветной капусты. с проволоне и маринованным перцем. Существует так много. Мое сердце колотится.Я оставлю тебе эту морковь.
Вот визуальная пошаговая инструкция:
Очистить морковь и обрезать концы:
Натрите их маслом.
Жарить до обугливания по краям:
Нарежьте их.
Замочите их в уксусе.
Приправить большим количеством соли и свежемолотого перца:
Добавьте масло и мед (я использую кленовый сироп):
Поджарьте еще раз, пока они не начнут по-настоящему карамелизироваться:
Попробовать, отрегулировать приправу и перемешать с миндалем:
Еще несколько хитов Джошуа Макфаддена: 1.Салат с капустой, с которого все началось:
2. Жареные грибы по-гремолате
3. Толченый и жареный картофель с хрустящими травами
4. Сырая брюссельская капуста с лимоном, анчоусами, грецкими орехами и пекорино
Описание
Из книги Джошуа Макфаддена Six Seasons
Признание: в этом году я не подписался на свой зимний CSA, потому что беспокоился о том, что смогу справиться со всем этим, не имея кухни.Итак, я купил те двухфунтовые пакеты радужной моркови и использовал их все, а не предполагаемые 1,5 фунта.
Re миндаль: если вы используете нарезанный миндаль, вам может не понадобиться полстакана — начните с 1/4 стакана и добавьте еще по вкусу. Однажды у меня под рукой был жареный миндаль маркина, который был здесь очень вкусным.
Если кто-то из вас сделал дука , я считаю, что посыпать его жареной морковью особенно восхитительно.
- От 1 ½ до 2 фунтов моркови, очищенной и очищенной, но оставшейся целой
- Оливковое масло первого холодного отжима
- 2 столовые ложки белого винного уксуса или белого бальзамического уксуса
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
- 2 столовые ложки меда или кленового сиропа
- ½ стакана поджаренного и нарезанного миндаля, см. Примечания
- Нагрейте духовку до 475 ° F.
- Выложите морковь на противень с бортиком, сбрызните примерно столовой ложкой масла и скатайте морковь, чтобы покрыть ее. Жарьте до тех пор, пока они не станут очень темно-коричневыми, даже немного подгоревшими по краям, но не полностью мягкими, 10–12 минут. Примечание: у меня все еще нет духовки, а моя маленькая духовка Waring на самом деле не нагревается выше 400ºF, поэтому первое жаркое для меня занимает от 30 до 45 минут — просто запекайте морковь, пока она не станет почти обугленной на всех поверхностях. Оставьте духовку включенной, но уменьшите температуру до 300 ° F.
- Когда морковь достаточно остынет, нарежьте ее под острым углом на ломтики толщиной 1/2 дюйма и переложите в большую миску. Добавьте уксус, приправьте солью и большим количеством перца и перемешайте до образования покрытия. Оставьте морковь на 5 минут, чтобы она впитала уксус.
- Снова разложите их на противне, распределите сверху кусочки масла и полейте медом или кленовым сиропом. Жарьте до тех пор, пока они не станут полностью мягкими, а масло и мед не станут прекрасным месивом, 5-7 минут.Примечание. Опять же, поскольку моя духовка совсем маленькая, этот шаг занимает больше времени — просто готовьте, пока все не станет карамелизированным. Переложите все в сервировочную миску, попробуйте и добавьте еще уксуса, соли или перца. Сверху выложите миндаль. Подавать теплым.
- Категория: Гарнир
- Метод: Духовка
- Кухня: Американская
Ключевые слова: жареный, морковь, дважды, мед, миндаль
Шеф-повар Джон Випфли о том, как приготовить зимнее жаркое из устриц
Фотография Элизы Джонсон
На улице 10 градусов тепла, и Джон Випфли разжигает дров, надев свой любимый холщовый комбинезон и футболку.«Вы хотите, чтобы ваше тело было в тепле, — говорит он, — но когда вы работаете с огнем, становится жарко!» Шеф-повар из Миннеаполиса (известный своим брендом Minnesota Spoon) выдерживает такой холодный день только ради одного вида застолья: жареной устрицы. Эта низменная традиция заключается в том, что моллюсков сгребают на горячий гриль, накрывают мокрым мешком из мешковины и готовят, пока они не станут пухлыми и не лопнутся от пара.
Устрицы? Зимой? В Миннесоте? Эта концепция может показаться сложной, но Випфли считает, что в этом южном способе приготовления есть что-то подходящее северное.«Для меня жаркое из устриц — это возможность насладиться зимними проблемами, а не прятаться от них», — объясняет он. «Вы забились у костра, пьете пиво, и все участвуют в очищении. Мы преуспеваем в этом чувстве общности в холодные месяцы ».
Летом ледяная устрица на половинке ракушки освежает. Но когда устрицу осторожно коптят и смазывают сливочным маслом, она становится просто декадентской. «Это моя любимая еда», — заявляет Випфли. «Когда вокруг вас холодно, жар устриц так доставляет удовольствие.Это согревает вас до глубины души ». К тому же устрицы лучше всего подходят зимой; жемчужно-белые моллюски становятся невероятно жирными и сочными в ледяной воде. А благодаря фантастическим местным ресурсам, таким как Fish Guys (популярный ресторан Wipfli), найти свежих устриц с обоих побережий не составит труда.
Когда в августе прошлого года он открыл Animales Bar барбекю Co. — 33-футовый трейлер-коптильню в пивоварне Able Seedhouse + на северо-востоке Миннеаполиса — он знал, что устрицы станут важной частью этого опыта. Наряду с 16-часовой копченой грудинкой, ребрышками местного производства и колбасой Lowry Hill Meats, в холодные месяцы он готовит жареные устрицы для всех.Чтобы помочь в этом начинании, он заказал изготовленную на заказ стальную жаровню для устриц весом 150 фунтов с блестящей плоской верхней частью и местом для сжигания поленьев внизу.
Знающие гурманы могут купить билеты на застолье, где Випфли и его команда сгребают жареных устриц на длинные застеленные бумагой столы на открытом воздухе в Able (да, даже когда земля покрыта снегом) . Это захватывающий опыт: гости получают быстрый урок очищения, прежде чем копаться в кучах дымящихся моллюсков и бросать выброшенные раковины в ведра.Шквал активности и излучаемое тепло согревают всех. В обычный день команда Animales за пару часов преодолеет более 300 устриц.
Имея за плечами более 4000 жареных устриц, Випфли считает, что это то, что вы можете — и — делать дома (хотя и в несколько более расслабленном темпе). «Классический южный стиль — это забавный и грязный способ, — говорит он, — но когда я развлекаю друзей, я выбираю более медленный темп жареной устрицы с маслом.«Чтобы сделать это на собственном заднем дворе, Wipfli рекомендует несколько вещей первой необходимости: горячий гриль, пакет устриц, самое толстое зимнее пальто и несколько полезных друзей.
Проложенная лопатой дорожка ведет через снег к решетке. С чистым полотенцем наготове и ножом для устриц, выглядывающим из переднего кармана его нагрудников, Випфли осторожно раскладывает устриц на горячей решетке. Как только снаряды лопнут, все готово к очищению. Люди уравновешивают свое пиво, укладывая горячие устрицы полотенцами, стараясь не пролить ни один из драгоценных соков.После того, как верхняя часть панциря отрывается, устрицы возвращаются к грилю, чтобы выпить ложку сливочного масла с беконом или пряным тайским перцем чили.
Холодный воздух наполняется дымом, и все подкрадываются ближе, нетерпеливо ожидая. Это дружеский рукопашный бой из шелухи, масла, глотка, повторения. Это низкая страна встречается с Северной страной. А для Wipfli это лучший способ провести холодный зимний день. «Жители Миннесоты проводят лето на улице возле гриля», — говорит он. «Почему мы не делаем то же самое в январе?»
Как приготовить зимнее жаркое из устриц
Не бойтесь устроить зимнее жаркое из устриц.Если у вас есть инструменты наготове и друг, который поможет их очистить, вы легко справитесь с этим для толпы. Начните с жарки одной или двух устриц за раз, пока не добьетесь успеха, а затем переходите к более крупным партиям.
Оборудование
• Хорошая пара кухонных щипцов
• Несколько кухонных полотенец для хранения горячих устриц
• Несколько ножей для устриц (если вы не собираетесь очищать все самостоятельно)
• Самое теплое зимнее снаряжение
Дым
Подойдет газовый, дровяной или угольный гриль.Wipfli настоятельно рекомендует рассыпать замоченную древесную щепу на раскаленные угли или поставить небольшую коробку для копчения под решетку газового гриля. Ароматный дым будет иметь большое значение для аромата устриц. Какой бы маршрут вы ни выбрали, убедитесь, что ваш гриль очень горячий.
Устрицы
Выбирая устрицы, доверяйте своему торговцу рыбой. Вы ищете среднего размера по разумной цене из холодных вод. Не нужно тратиться; уникальные нюансы дорогой устрицы будут подавлены дымом и ароматным маслом.Устрицы Восточного побережья, такие как Wellfleet и Blue Point, — отличный вариант.
Для размера порции Wipfli предлагает начинать с шести моллюсков на человека. Если вы приглашаете более серьезных энтузиастов устриц, увеличьте число от восьми до 10.
Наконец, не забудьте жарить чашу для устриц стороной вниз. Таким образом, когда верхняя часть раковины откроется от тепла, соленый ароматный устричный ликер останется внутри раковины.
Масло
Добавьте немного разнообразия, экспериментируя с разными ароматизированными маслами.Если у вас мало времени, используйте сливочное масло хорошего качества и подавайте с любимым острым соусом. Доведите масло до комнатной температуры, чтобы его было легче зачерпнуть.
Libations
Добавьте к своим устрицам сливочно-солодовый стаут, такой как Able BLK WLF. Это сухое темное пиво уравновешивает жирную соленость устриц. Предпочитаете вино? Знаток местного возлияния Эрик Истман рекомендует налить освежающий изысканный аромат Via Emilia Cantina di Carpi Sparkling White Lambrusco. Он описывает его как «светлый, но не сжимающийся фиолетовый, с множеством вещей, которые можно сказать во вкусе, но при этом не доминировать в разговоре.”
Жаркое из устриц с маслом
На 6-8 порций
4 дюжины устриц среднего размера, ополоснутые и протертые
сливочное масло
1. Установите гриль для непрямого приготовления. Если вы используете газовый гриль, разогрейте половину конфорок до максимума, а остальные оставьте выключенными. Если вы используете древесную щепу, поместите замоченную щепу в коптильню. Используя щипцы или прочные перчатки для гриля, осторожно поднимите решетку с горячей стороны гриля и поставьте коробку на конфорки.Заменить решетку. Если вы используете угольный гриль, нагрейте угли до тех пор, пока они не загорятся. Разбросайте пропитанные древесные стружки по углям. Осторожно отодвиньте угли в сторону и поставьте решетку на решетку.
2. Когда гриль очень горячий, готовьте устрицы небольшими порциями, располагая чашу стороной вниз на горячей стороне гриля. Готовьте без крышки 3-5 минут, пока плоская поверхность не откроется. С помощью щипцов переложите на блюдо, стараясь не пролить устричный раствор. Работая по очереди, держась за полотенце, быстро снимите верхние раковины и отделите устриц от нижних.Положите в каждую устрицу ½ чайной ложки. смешайте сливочное масло и верните на остывшую сторону гриля. Готовьте без крышки 2 минуты, пока масло не растает. Переложите на блюдо и дайте немного остыть перед подачей на стол. Повторите то же самое с оставшимися устрицами.
Масло бекон
На 2 чашки
Сложное масло действует как мгновенный усилитель вкуса, если его растопить поверх жареных устриц. Соленый бекон здесь — дань уважения Oysters Casino и добавляет идеальную нотку дыма.По этому рецепту получается больше сложного сливочного масла, чем вам потребуется, поэтому оставьте остатки для намазывания на тосты, полировки пасты или добавления в бульонные мидии. Можно приготовить и заморозить заранее, за неделю.
4 полоски яблочный копченый бекон (около 4 унций), мелко нарезанный
1 средний рубленый лук-шалот
2 измельченные зубчики чеснока
1 ст. свежих листьев тимьяна
1 ч. черный перец
½ стакана плоские листья петрушки в упаковке, мелко нарезанные
1 фунт несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 ст. мелко натертая цедра лимона
2 ст. свежий лимонный сок
1. В сковороде среднего размера с антипригарным покрытием на умеренном огне готовьте бекон 5–7 минут, периодически помешивая, до получения хрустящей корочки. Слейте лишний жир. Добавьте лук-шалот, чеснок, тимьян и перец и готовьте 1-2 минуты, периодически помешивая, пока лук-шалот и чеснок не станут полупрозрачными. Снимите кастрюлю с огня и дайте полностью остыть. Добавьте петрушку.
2. В средней миске смешайте смесь бекона, сливочного масла, цедры лимона и лимонного сока до однородного состояния.Переложить в контейнер для хранения, накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования. Для облегчения порционирования доведите до комнатной температуры.
Пряное имбирное масло
На 2 чашки
Перечный имбирь и чистое тепло тайского перца чили — неожиданное дополнение к пухлым дымным устрицам. Любые остатки масла драгоценны; используйте его для обжаривания креветок или полировки толстого стейка рибай. Можно приготовить и заморозить заранее, за неделю.
4 Тайский перец чили или 1 перец Фресно, очищенный и измельченный
1 2-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенного и измельченного
1 измельченный зубчик чеснока
2 ч. мелко натертая цедра лайма
2 ст. свежий сок лайма
1 ст. соевый соус
1 фунт несоленого масла, комнатной температуры
1. В средней миске смешайте перец чили, имбирь, чеснок, цедру лайма, сок лайма и соевый соус. Дайте настояться 1 час. Добавьте масло и перемешайте до однородного состояния. Переложить в контейнер для хранения, накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования. Для облегчения порционирования доведите до комнатной температуры.
Прочтите эту статью в том виде, в котором она опубликована в журнале.
Жженая морковь с медом, черным перцем, сливочным маслом и миндалем
Из «Шести сезонов» Джошуа Макфаддена (Artisan Books). Авторские права © 2017. Фотографии Лауры Дарт и А.Дж. Микер.
Купить книгу
Indiebound | БИН | Amazon | Рабочий
Обжарка моркови усиливает и без того сладкий вкус, а обжарка ее настолько темной, что она немного подгорает, добавляет фантастической горечи, особенно в сочетании с маслом и медом.Если хотите, можете добавить свежую зелень. Немного свежего тимьяна или зимнего чабера станут отличным партнером.
Состав
- 1,5 фунта моркови, очищенной и очищенной, но оставшейся целой
- Оливковое масло первого холодного отжима
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
- 2 столовые ложки меда
- ½ стакана поджаренного и нарезанного миндаля
Инструкции
- Нагрейте духовку до 475 ° F.
- Выложите морковь на противень с бортиком, сбрызните примерно столовой ложкой масла и скатайте морковь, чтобы покрыть ее. Жарьте до тех пор, пока они не станут очень темно-коричневыми, даже немного подгоревшими по краям, но не полностью мягкими, 10–12 минут. (Оставьте духовку включенной, но уменьшите температуру до 300 ° F.)
- Когда морковь достаточно остынет, нарежьте ее под острым углом на ломтики толщиной 1/2 дюйма и переложите в большую миску. Добавьте уксус, приправьте солью и большим количеством перца и перемешайте до образования покрытия.Оставьте морковь на 5 минут, чтобы она впитала уксус.
- Снова разложите их на противне, распределите сверху кусочки масла и сбрызните все медом. Жарьте до тех пор, пока они не станут полностью мягкими, а масло и мед не станут прекрасным месивом, 5-7 минут. Переложите все в сервировочную миску, попробуйте и добавьте еще уксуса, соли или перца. Сверху выложите миндаль. Подавать теплым.
О компании Workman Publishing
Мы — независимый издатель книг, календарей и идей для любознательных читателей всех возрастов.
от скромного до невероятного! |
Зимний редис: от скромного до великолепного!
Бетси Пирс, менеджер по производству
Так почему мы говорим о редьке в декабре? Разве это не весенний овощ?
Зимний редис — другое животное, чем его родственник, весенний редис. Собранные осенью или в начале зимы, они месяцами хранятся в холодильнике. Покупателей удивляет размер зимнего редиса, из-за которого его часто путают с брюквой или репой.Они хрустящие и острые и, возможно, немного мягче, чем их меньшие собратья. Редис «Арбуз» или «Сердце красоты» имеет светло-зеленый цвет снаружи и ярко-пурпурный цвет внутри. Он выглядит и имеет потрясающий вкус на подносе для закусок, который подается с небольшим количеством ярко-зеленой гремолаты (он же песто из петрушки — см. Рецепт ниже). Черная испанская редька имеет землистый вид, она белая внутри и грубая черная снаружи. Он острее и удобнее с ломтиком острого чеддера и кружкой темного пива, чем на званом ужине.Редис дайкон также относится к «зимней» категории редиса. Белого цвета и длинной длины, они довольно внушительны по размеру. Некоторые могут вырасти до 20 дюймов в длину и до 4 дюймов в диаметре! Их употребляли в пищу азиатских стран на протяжении веков. В Корее их ферментируют в Ким Чи с рыбным соусом и сахаром. Они восхитительно хрустят в салатах, тертых или нарезанных. Их также можно сбрызнуть рисовым уксусом и солью или сахаром для маринованной редьки.
Многие удивляются, что на самом деле можно приготовить зимний редис.Благодаря своей выносливости они лучше переносят жару, чем нежная весенняя редька. В жареном или тушеном виде они имеют приятную на вкус текстуру. Смешайте их с вашими любимыми корнеплодами, чтобы получился красочный меланж, и подавайте с киноа или кускусом, сбрызнув острым соусом. Смотрите рецепт ниже. Супы и рагу также подходят к зимнему редису.
Они не только красивые и вкусные, но и полезные. Редис — корнеплод семейства крестоцветных. Они из семейства Брассика.Как и их двоюродные братья брокколи, капуста и цветная капуста, они содержат мощный антиоксидант сульфурофан, который, как показали исследования, доказал свою эффективность в борьбе с раком. Они также богаты витамином С и низкокалорийны. Редис содержит много фитохимических веществ, таких как индолы, которые являются детоксицирующими агентами, и зеа-ксантин, лютеин и бета-каротин, которые являются флавоноидными антиоксидантами. Редис веками употребляли в пищу в Китае и других азиатских странах, и считалось, что он улучшает общее состояние здоровья.Согласно популярной китайской пословице: «Ешьте острую редьку и пейте горячий чай, пусть голодные врачи попрошайничают на коленях». (источник: http://www.nutrition-and-you.com/radish.html)
Гремолата (также известная как Парлси Песто)
Кевина Д. Уикса.
Гремолата — это сочетание цедры лимона, чеснока, петрушки и оливкового масла. Традиционно добавляемый к Osso Bucco (тушеные телячьи голени), он также отлично подходит в качестве гарнира к жареной или жареной баранине, свиным отбивным, говядине и даже жареному картофелю.Гремолату лучше всего делать в свежем виде, ее не хранят больше суток, но лучше всего, если у нее есть час или около того перед подачей на стол, чтобы ароматы слились воедино. К счастью, это займет всего около 5 минут.
на 2 порции Время на подготовку: 5 минут Общее время: 5 минут
Состав:
Цедра одного большого лимона *
1 большой или 2 маленьких зубчика чеснока; измельченный
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного молотого перца
1 чайная ложка оливкового масла
Инструкции:
Тщательно смешайте все ингредиенты в небольшой миске, накройте пластиком и поставьте
в холодильник на час.
* Примечание: цедра лимона — это внешняя желтая цедра лимона. При заправке лимона будьте осторожны, не допускайте попадания белой сердцевины под кожицу, потому что он горький. Вы можете использовать овощечистку
, чтобы разрезать полоски кожуры, а затем мелко нарезать их, но лучший инструмент
для этой работы — терка Microplane.
http://cookingfortwo.about.com/od/ingredients/r/gremolata.htm
Жареный редис и корнеплоды с розмарином и горчицей
от SallyCan
Мне нравится готовить редис с жареными овощами, потому что они не слишком сладкие.Для заправки по этому рецепту используются семена лука, которые можно найти на индийском продовольственном рынке. Вы можете пропустить их, если не можете их найти. Попробуйте найти их, хотя у них богатый ореховый вкус. Сначала я купила их, чтобы использовать в рецепте Моники Бхиде из лосося с кумкватом чатни. Она также использует семена лука в рецепте репы, который имеет очень индийский вкус. Поскольку он сочетается с розмарином, это блюдо носит более американский характер. 2 порции, можно увеличивать или увеличивать
Ингредиенты:
450 г смешанного редиса и других молодых корнеплодов
корнеплода: редис (любого сорта),
пастернак, морковь, молодой картофель
1 столовая ложка топленого масла
2 столовые ложки оливкового масла
Несколько веточек свежего розмарина хорошего размера,
1 ½ чайной ложки измельченного, остальное нарезать
Кошерная соль
½ чайной ложки семян лука
½ чайной ложки семян горчицы
3 столовые ложки белого вина
2 столовые ложки воды
1 чайная ложка приготовленной крупнозернистой горчицы
½ чайной ложки кошерной соли или по вкусу
Черный перец , по вкусу
веточки 2 ”
Направления:
Разогрейте духовку до 400 градусов.Скрабируйте редис и другие корнеплоды. При необходимости очистить. Если ваши овощи маленькие, оставьте их целыми, а если они действительно большие, разрежьте их на кусочки размером 1, 2 или 3 дюйма, чтобы все было примерно одинакового размера. Смешайте топленое масло и оливковое масло. Смешайте 1 т. Масла и смеси оливкового масла с рубленым розмарином и оставьте оставшееся масло и смесь сливочного масла для заправки. Перемешайте овощи со смесью розмарина, сливочного и оливкового масла. Выложите овощи вместе с веточками розмарина диаметром 2 дюйма на противень и слегка посыпьте кошерной солью.Выпекайте их, периодически переворачивая, от 20 до 40 минут, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, но не высохнут. Вынуть из духовки. Пока овощи готовятся, приготовьте заправку. В небольшой сковороде или кастрюле на среднем огне разогрейте 1 ч. зарезервированное масло / оливковое масло на минуту или около того, затем добавьте семена лука и семена горчицы. Примерно через 30 секунд, когда они начнут лопаться, добавьте белое вино и воду. Убавьте огонь до минимума и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится.Соскребите это с любой жидкостью и маслом / маслом, оставшимся на сковороде, в оставшуюся смесь сливочного / оливкового масла. Вмешайте подготовленную горчицу. Добавьте немного соли и перца по вкусу, помня, что вы уже посолили овощи. Для подачи разложите на тарелке жареный редис и другие овощи и полейте их соусом. Если хотите, украсьте свежим розмарином. http://food52.com/recipes/6685-roasted-radishes-and-root-vegetables-with-rosemary-andmustard
Салат из зимнего редиса
Из коллекции Эмили Хортон
На 1 порцию
Ингредиенты:
1-2 зимних редиса (испанский черный,
арбуз или зеленый мясной редис
особенно хорошо работают)
2 чайные ложки коричневого рисового уксуса
2 чайные ложки кунжутного масла
Морская соль
1 чайная ложка кунжутных семян, поджаренных (черный кунжут
Семена особенно эффектно смотрятся с испанским черным редисом
)
Указания:
Редис вымыть, очистить и натереть на больших отверстиях на терке.Как вариант, нарежьте редис тонкими кольцами острым ножом или мандолиной. Переложить тертый редис в миску и сбрызнуть уксусом. Осторожно перемешайте, затем сбрызните маслом и снова перемешайте. Посолить по вкусу. Украсить кунжутом и подавать.
http://www.culinate.com/recipes/collections/Contributors/emily_horton/winter_radish_salad
Японское рагу из овощей
Ингредиенты:
8 стаканов воды
8 чайных ложек мисо коричневого риса
2 столовые ложки обжаренного кунжутного масла
2 крупные моркови, нарезанные кусочками
2 стакана нарезанного батата (с кожурой)
3/4 стакана нарезанного редиса дайкон
1/2 стакана нарезанного зеленый лук
1 стакан цукини, нарезанных кусочками
3/4 нарезанных грибов шитаке
1/2 стакана снежного горошка
1 1/2 стакана нарезанной капусты Напа
Указания:
В большой кастрюле доведите воду до кипения.