Отличия грибов ядовитых от съедобных: основные отличия благородных разновидностей и их ядовитых двойников

При сборе грибов ни один ядовитый гриб не должен даже попасть в корзину. Ведь даже маленького его кусочка может быть достаточно для серьезного отравления.

Подосиновики (красноголовики)

Этот вид грибов, действительно, чаще всего можно найти именно под осинами. Да и их яркая шляпка в форме полусферы (половинки шара) по цвету очень напоминает опавшие и пожелтевшие оранжево-красные осиновые листы. По мере роста ее форма уплощается.

Подосиновики

Собирать подосиновики сможет даже новичок – ведь ложных их аналогов просто не существует. Правда, растут они чаще поодиночке или редкими группами. Найти их можно в лиственных или смешанных лесах не только у корней осин, но и берез, дубов, сосенок и даже тополей. Очень любят они молодые деревья и часто прячутся именно в их кронах.

Маслята

Маслята

Названы так за слизистую кожицу – действительно, кажется, что их сверху будто покрыли маслом. Произрастают эти грибы с сентября по октябрь в европейской части континента, а также Мексике. Найти этот гриб можно на песчаной земле почти во всех типах лесов от сосновых и дубовых до березовых.

Встречается он и на вырубках и лугах. По содержанию белков маслята способны конкурировать даже с белыми грибами. Их можно солить, отваривать или жарить. При употреблении в пищу скользкую кожицу снимают.

Хороший урожай

К этим грибам относят не только маслята обыкновенные, но и желто-бурую их разновидность – даже ножка таких маслят окрашена в интенсивно-желтый цвет. Еще один вид – зернистый. Внешне схож с желто-бурым, но имеет менее интенсивную окраску. Кольца на ножке у него нет.

Лиственничный масленок имеет желто-коричневую или лимонно-желтую шляпку без трещин и бугорков и толстую ножку такого же цвета в виде вытянутого цилиндра или булавы.

Как отличать съедобные и ложные грибы — главные отличия

Почти все грибы имеют опасных для организма двойников, распознать которые можно визуально или во время приготовления, однако лучше научиться отделять съедобные от несъедобных во время сбора.

Далеко не все грибы годятся в ароматный суп или жареную картошку: некоторые из них считаются лишь условно съедобными, другие и вовсе ядовитыми — случайное попадание такого в организм может привести не только к страшнейшему отравлению, но даже к смерти. Ищите в справке Sputnik, как отличить съедобные грибы от ложных или ядовитых.

Узнать в лесу мухомор с красной шляпкой и знакомыми белыми крапинками совсем не сложно — почти так же легко обмануться ложным боровиком или лисичкой, не зная главных правил их отличия от съедобных.

Общие отличия ядовитых грибов от съедобных

Однозначных признаков немного, однако иногда их знание может оказаться весьма полезным. Первое отличие ядовитого гриба — характерная вольва, обрамляющая ножку снизу: создается ощущение, что гриб растет в своеобразном горшочке. А значимая черта грибов, которые можно употреблять в пищу (за исключением сатанинского), — шляпка с губчатой структурой.

Еще ядовитые экземпляры часто утолщаются к самому основанию, а также имеют оливковый или даже немного перламутровый отлив. Некоторые ядовитые грибы имеют вполне различимый запах технического спирта. А вот утверждение, что насекомые избегают ядовитых грибов, скорее миф.

Отличие съедобных грибов от ложных двойников

Отличить настоящий боровик (или белый гриб) от ложного можно по типичному для его шляпки цвету: он всегда носит бежевую, никогда — красную или коричневую. А если отломить от нее кусочек, мякоть ядовитого гриба поменяет оттенок, а у настоящего останется неизменной. Желчный гриб тоже похож на боровик, отличим лишь рисунком на верхней части — черной или темно-серой сеткой.

Довольно непросто отличить съедобные опята от ложных: грибы растут группами и даже места выбирают идентичные — пеньки или выступившие на поверхность земли корни. Характерный признак съедобного опенка — «юбочка», которая переходит из шляпки в ножку — такой никогда нет у ложного. Выдать «обманщика» может и сама шляпка: она лишена «чешуек», к тому же ложный опенок ярче и пахнет неприятно.

Особенно осторожным стоит быть, собирая лисички. Ложную и съедобную лисички различают главным образом по краю шляпки — он должен быть словно гофрированным. Другое отличие — цвет, но его удобнее всего оценивать в сравнении, положив на одну ладонь гарантированно съедобный гриб: ложная лисичка будет ярко-красной или оранжевой, в то время как лисичка, которая годится в пищу, будет скорее бледно-розовой или бледно-оранжевой. Некоторые знатоки утверждают, что из надломленной ложной лисички выделяется белый сок.

Настоящие маслята от ложных грибов отличает породившая название «масляная», липкая кожица на шляпке. Чаще всего это заметно в сырости, однако и в сухую погоду шляпка съедобного масленка будет блестящей, кожицу удастся легко снять ножом, получится даже немного растянуть. Ложные маслята распознают, отламывая кусочек шляпки и наблюдая за мякотью: она приобретет красный или синий оттенок. Похожий на масленок ядовитый перечный гриб имеет желтовато-кремовую мякоть, а ножка его сужается к основанию.

Очень важно в лесу уметь различить крайне токсичную бледную поганку. Неопытный грибник запросто может спутать ее с лесным шампиньоном, вместе с тем у него гладкая и круглая шляпка, белая или серая, есть пленка у основания ножки, а пластинки под шляпкой темнеют от прикосновения. Кроме того, поганки растут в лиственных лесах, а лесные шампиньоны — на освещенных солнцем опушках, вдоль дорог и вблизи болот.

Как распознать ядовитые грибы во время приготовления

Условно съедобные грибы допустимо употреблять в пищу после долгой термической обработки: варить не меньше 45 минут, после — промыть горячей водой и лишь потом приступать к приготовлению. К категории таких относятся грузди, сморчки и опята, которые принято собирать осенью.

Однако пагубное воздействие на человеческий организм ядовитых грибов термообработка не нейтрализует. Некоторые грибы можно обеззаразить кипячением в растворе с добавлением уксуса и соли, однако поганка после этого не станет менее токсична.

Зато считается, что их можно опознать в процессе приготовления народными методами. Например, если в процессе варки положить в кастрюлю серебряную ложку, она должна потемнеть, а добавленные в нее лук и чеснок — стать бурыми. Некоторые хозяйки проверяют грибы молоком: оно сворачивается при взаимодействии с ядом.

Любую упомянутую реакцию в отдельных случаях могут вызвать и вещества, содержащиеся в неядовитых грибах, так что достоверного способа выявить ядовитый гриб в процессе приготовления нет. Sputnik рекомендует во время сбора грибов обращать внимание на отличительные признаки ложных и собирать только съедобные.

Все знатоки ратуют за то, что класть в корзину нужно лишь те грибы, которые нисколько не заставляют сомневаться в их съедобности. Будучи новичком, лучше обратиться за помощью в этом вопросе к опытным поклонникам «тихой охоты» — похвастаться перед ними урожаем и убедиться, что в нем отсутствуют ядовитые грибы.

Как отличить ядовитые грибы от съедобных. Фото

Телеканал«360» рассказал, на что обращать внимание грибнику.

Дождливая и теплая погода — рай для грибников. Однако добыча тихих охотников может оказаться смертельно опасной, когда по незнанию в тарелку попадает не шампиньон, а бледная поганка или ложный опенок. Отправляясь в лес за грибами, помните, не каждый внешне привлекательный гриб безопасен.

Ядовитые VS съедобные

Отравление грибами приводит не только к расстройству ЖКТ, но в 90% случаев и к смерти. Особенно опасны ядовитые грибы для детей, так что, отправляясь в лес, хорошенько изучите, как отличать одни от других, а лучше захватите с собой справочник грибника с картинками, особенно, если у вас мало опыта.
Самый опасный гриб из всех ядовитых — бледная поганка. Ее часто принимают за опенок, сыроежку или шампиньон. Но такая ошибка смертельна. Противоядия от токсина амантина, содержащегося в этом грибочке, нет.

Как отличить ее, например, от шампиньона? У последнего под шляпкой пластины розовые или коричневые, у поганки — белые. При надломе цвет мякоти у ядовитого гриба не изменится, у съедобного — покраснеет или пожелтеет. И еще шампиньон пахнет анисом или миндалем, а вот бледная поганка не имеет запаха.

Не смертельное, но сильное желудочное расстройство можно получить, если наесться ложных опят. От настоящих они отличаются оливковым либо красноватым оттенком и отсутствием «юбочки» на ножке. Настоящие лесные опята не вырастают выше шести сантиметров. Впрочем, есть простое правило: сомневаетесь — оставляйте гриб в лесу.

Лисички, к слову, тоже имеют двойников. Они отличаются интенсивным оранжевым цветом шляпки и темно-коричневым основанием ножки. Также лжелисичка не имеет характерного утолщения вблизи шляпки и обладает более тонкой ножкой. Ложные лисички, опята, бледная поганка — это далеко не все опасные грибы, полный список найдете в любом справочнике грибника с картинками.

Отличительные признаки других грибов найдете в таблице.

Когда собирать грибы

Правда о грибных народных приметах

И еще, готовя грибы, не пользуйтесь народными советами.

Миф 1. Если отварить ядовитый гриб, вода в кастрюле посинеет.

Правда 1. Вода окрашивается из-за синильной кислоты. Однако в составе многих опасных грибов ее нет, а в съедобных — есть.

Миф 2. Если в кастрюле притаился опасный гриб, серебряная ложка, опущенная в нее, потемнеет.

Правда 2. На металл действуют аминокислоты, содержащие серу, а она есть и в тех и в других грибах.

Миф 3. Если головка лука или чеснока буреет при варке с грибами, значит, в кастрюле есть ядовитые грибы.

Правда 3. Изменение цвета лука или чеснока могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназа.

Грибные места Подмосковья

Наиболее экологически чистые грибы растут не ближе 50-ти километров от Москвы, и собирать их лучше вдали от проезжей части. Так, от двухполосной дороги лучше отойти не менее, чем на 150 метров, от четырехполосной — на 500, от крупных шоссе — на один километр. От железной дороги — на два.

Грибные места на Казанском направлении:
Ст. Гжель

Ст. Григорьево

Ст. Ингатьево

Ст. Кузяево

Ст. Шевлягино

Платформа «73-й км»

Ст. Анциферово

Ст. Подосинки

Грибные места на Рязанском направлении:

Ст. Бронницы

Платформа «63 км»

Ст. Фаустово

Ст. Пески

Ст. Конев Бой

Ст. Щурово

Ст. Черная

Ст. Луховицы

Грибные места на Ленинградском направлении:

Ст. Подрезково

Ст. Фирсановка

Ст. Березки Дачные

Ст. Головково

Ст. Покровка

Ст. Фроловское

Грибные места на Савеловском направлении:

Ст. Лобня

Ст. Луговая

Ст. Некрасовская

Ст. Катуар

Ст. Трудовая

Ст. Икша

Ст. Морозки

Ст. Турист

Ст. Власово

Ст. Талдом

Грибные места на Рижском направлении:

Ст. Опалиха

Ст. Нахабино

Ст. Дедовск

Ст. Снегири

Ст. Холщевики

Ст. Ядрошино

Ст. Курсаковская

Ст. Румянцево

Ст. Лесодолгоруково

Грибные места на Белорусском направлении:

Ст. Жаворонки.

Ст. Хлюпино (Звенигородская ветка от станции Голицыно)

Ст. Скоротово (Звенигородская ветка)

Ст. Звенигород

Ст. Сушкинская, Петелино, Часцовская и Портновская (станции идут друг за другом)

Ст. Петелино

Грибные места на Киевском направлении:

Ст. Победа

Ст. Дачная

Ст. Селятино

Ст. Рассудово

Ст. Ожигово

Ст. Бекасово

Ст. Башкино

Ст. Обнинское

Грибные места на Курском направлении:

Ст. Гривно

Ст. Львовская

Ст. Колхозная

Ст. Чепелево и Чехов.

Ст. Луч

Ст. Шарапова охота.

Ст. Авангард

Грибные места на Горьковском направлении:

Ст. Фрязево

Ст. Казанское

Грибные места на Павелецком направлении:

Ст. Взлетная

Ст. Востряково (2−3 км от железной дороги, южнее Заборья)

Ст. Белые столбы

Ст. Барыбино

Ст. Вельяминово

Ст. Привалово

Ст. Михнево

Ст. Шугарово

Ст. Жилево

Ст. Ступино

Ст. Акри

Ольга Лисаков

Разница между съедобными и ядовитыми грибами

Значительная часть населения, особенно в сельской местности, предпочитает есть грибы, произрастающие в естественной среде. Которые иногда собирают в городах. Под предлогом знания разницы между съедобным и ядовитым грибами.

Гриб — любимая еда для большого числа потребителей, в основном из-за некоторых питательных качеств, которые они содержат за счет довольно важного содержания белка (подобно казеину молока, яичному альбумину или глиадину пшеницы).

Он может варьироваться от 2% до 4,5% с 18 аминокислотами, углеводами от 3,5 до 10%, богат витаминами, в основном витамином D, C, E и комплексными витаминами, грибы богаты минералами, особенно калием, фосфором, магнием. , цинк, железо и селен также богаты клетчаткой, которая способствует хорошему кишечному транзиту и диете.

Грибы содержат мало натрия, не содержат холестерина, а наличие гликогена в грибах, характерное для животного мира, делает их «растительным мясом».”

Различные виды грибов произрастают в естественных областях (леса, луга), их развитию способствуют периоды проливных дождей или выращиваются в специализированных отделениях (грибы), группах, где для каждого вида грибов используются определенные, хорошо отработанные технологии.

Мы замечаем популяцию, поскольку среди грибов есть отдельные токсичные виды, которые могут быть смертельными для человека, иногда даже те, которые считаются подходящими для употребления в пищу, могут вызывать симптомы отравления (например,г. шампиньоны), и если они будут собраны слишком поздно или паразиты нападают на них или обморожены, могут содержать токсичные вещества для человеческого организма.

Знайте разницу между съедобными и ядовитыми грибами

В нашей стране насчитывается около 50 видов ядовитых грибов (из более чем 4000 известных видов грибов), и их количество с каждым годом увеличивается из-за генетических мутаций — очень сложное явление даже для знатоков.

Некоторые виды грибов выделяют термостойкие токсины, которые даже при длительном кипячении не могут их уничтожить, вызывая очень серьезные, иногда смертельные, отравления.

Есть также много видов грибов, которые в сыром виде имеют определенную степень грибного отравления и после длительного кипячения становятся совершенно безвредными и полезными для употребления.

Те, кто не знает смертной казни (Amanita phalloides), не решаются собирать грибы. Собранные для употребления грибы необходимо проверить у специалиста. Мне не нужно верить в суеверие, что серебряная ложка становится хуже, потому что пища, приготовленная из грибов, изменяется, а не из-за ядовитых грибов.

Есть как съедобные, так и ядовитые грибы, мясо которых меняет цвет во время разрезания, но мякоть смертельной шапки (Amanita phalloides), вызывающей смертельное отравление, после разрезания сохраняет свой белый цвет.

Что нужно знать об интоксикации грибами

• Так как лук и петрушка не меняют своего тона при контакте с ядовитыми грибами.
• Что не всегда красочные грибы самые ядовитые.
• То, что не все сладкие и соленые грибы съедобны.
• Что симптомы грибкового отравления могут возникать у людей, но не у домашних животных; что грибы, пораженные насекомыми или улитками, также могут быть токсичными.

Во время сбора урожая ножка неизвестного гриба не удаляется, а плодовые тела тщательно отбираются, поэтому морфологические признаки, важные для определения, остаются нетронутыми. Для сбора грибов используем пупырышки или картонные коробки (не используются пакеты, в которых плодовые тела портятся или повреждаются, и тогда правильная идентификация невозможна).Не собирают замороженных, влажных, заплесневелых, старых или поврежденных улиток и насекомых-вредителей.

Свежие грибы и грибные продукты не хранятся более суток, их нельзя хранить в холодильнике. Для длительного хранения заморозить или консервировать с солью. Для сушки используются жаркие и воздушные места. После чего сушеные грибы хранят в бумажных пакетах или герметично закрытых пластиковых.

Существует много редких, находящихся под угрозой исчезновения грибов, поэтому рекомендуется собирать урожай признанных съедобных видов.Неизвестные или токсичные виды ногой не ломаются.

По мнению некоторых авторов, грибы можно проверять разными методами, из которых рекомендуется:
ввести серебряную чайную ложку в кастрюлю, где варятся грибы, если ложка окислилась, грибы ядовиты.

Положить зелёную петрушку в кастрюлю, где варятся грибы, если она меняет цвет, значит, к употреблению не годится.

Отравление грибами происходит неожиданно из-за употребления в пищу грибов, собранных из естественной флоры, что вызвано как правильным незнанием типов грибов, так и явлением скрещивания со спорами съедобных грибов (которые вы можете выращивать в теплице) и токсичных грибы.

Симптомы грибного отравления

Симптомы отравления грибами различаются в зависимости от вида, точнее от типа токсина и продолжительности инкубационного периода, и обычно проявляются расстройством желудка, рвотой, головной болью, потоотделением в животе или тяжелыми астматическими симптомами

Чтобы предотвратить несчастные случаи, вызванные неконтролируемым употреблением грибов, профессиональные фармацевты советуют населению не употреблять в пищу грибы, купленные на улице или собранные в лесу, даже если они знают, как отличить ядовитые от отравления, но для которых есть нет гарантии, что они съедобны.

Специалисты по безопасности пищевых цепей рекомендуют населению поставлять грибы только из авторизованных единиц (продуктовые магазины, продуктовые магазины или гипермаркеты и супермаркеты, общепит), где грибы, выращенные на специализированных грибах, реализовали эту деятельность и предоставили гарантию для потребителей и исключают риск заболевания.

Отравление грибами требует неотложной медицинской помощи, поэтому требуется срочная медицинская помощь для обращения к специалисту.

Заключительные слова

В частности, обращаем внимание на опасность, которую представляет употребление грибов из неразрешенных источников детьми. Особенно молодые люди из-за тяжести форм интоксикации, которые могут возникнуть в этом возрасте.

Как определить разницу между ядовитыми и съедобными грибами?

В то время как грибы, которые можно купить в местных продуктовых магазинах, несомненно, безопасно, ядовитые и съедобные грибы бывает трудно отличить друг от друга в дикой природе. При сборе грибов всегда следует использовать справочные материалы, такие как полевые руководства. Бурые грибы, мухоморы и ложные сморчки смертельно опасны. Другие виды грибов могут вызывать проблемы с пищеварением или галлюцинации. Проверка по надежному полевому справочнику может помочь уменьшить встречи со смертельными грибами, но печать спор и химические тесты могут более точно гарантировать безопасность гриба.

Из множества различных видов грибов три являются причиной почти всех смертей, связанных с ядовитыми грибами. Многие ядовитые и съедобные грибы очень похожи, поэтому важно знать, чем они отличаются.Специалисты рекомендуют даже опытным собирателям пользоваться справочниками при сборе грибов. Ошибки могут случиться легко, и даже опытные собиратели были отравлены грибами.

Коричневые грибы очень распространены. Эти грибы также называют галеринами, а некоторые называют их смертоносными галеринами. Упавшие деревья, пни и валежник являются идеальным домом для гроздей этих грибов. Как обычные грибы, их собирают часто, хотя следует избегать всех маленьких коричневых грибов, поскольку точная идентификация затруднена.

Примерно 90 процентов отравлений грибами происходят из-за мухомора.Даже эксперты, которые умеют отличать ядовитые и съедобные грибы, часто не могут отличить мухомора от безопасного гриба. Мухомор имеет выпуклое основание, которое является уникальным для этого вида грибов, но не всегда может расти над землей, поэтому может потребоваться осторожное копание. «Смертная шапка» — это один из видов мухомора, как и «ангел-разрушитель», который очень похож на безопасные «луговые грибы», которые продаются в магазинах. Большинство смертей вызвано «ангелом-разрушителем» из-за близкого сходства.

Один из самых популярных грибов в мире — сморчок. У этих грибов морщинистые шляпки, толстые стебли и вкус, который считается одним из лучших. Ядовитые ложные сморчки похожи на них.Отличия ядовитых грибов от съедобных в том, что у ложных сморчков шляпки не прикреплены к стеблю. Всегда следует проявлять осторожность при сборе сморчков, потому что, хотя оба вида предпочитают сезон, оба вида могут расти в любое время в течение года.

Ядовитые и съедобные грибы легко смешать. Многие виды грибов достаточно ядовиты, чтобы вызывать проблемы с желудком или галлюцинации, но не смертельны. Собирателям не следует пробовать гриб, чтобы убедиться, что он ядовит, потому что некоторые виды ядовитых грибов не имеют неприятного вкуса, даже если они смертельны. Печать спор, при которой влажная шляпка гриба прижимается к белой бумаге, чтобы увидеть отпечаток спор — в частности, его цвет — должна выполняться для идентификации безопасных грибов.Также необходимо провести химические тесты, чтобы убедиться, что гриб безопасен.

Три совета, как отличить съедобный гриб от ядовитого

Подаются свежие или жареные, многие лесные грибы попадают на стол, но знайте, какие из них безопасны, когда собираете этот летний деликатес.

«В Альберте насчитывается от 10 до 20 смертоносных видов грибов, поэтому не начинайте собирать их для еды, пока не узнаете наверняка, какие из них безопасны», — сказал эколог Майкл Шульц, который ведет весенние, летние и осенние семинары по грибам в Ботанический сад Университета Альберты.

«Обычный человек имеет тенденцию использовать цвет или форму, чтобы выяснить, съедобен гриб или нет, но это два наиболее изменчивых фактора», — предупредил Шульц. «Цвет меняется и может со временем исчезнуть, а размер и форма будут в определенном диапазоне, но это не одно из первых вещей, которые вы должны использовать в качестве идентификаторов».

Большие и маленькие грибы появляются «везде, где растут почва, древесина или растения», — сказал он, в том числе на лужайках и пастбищах, в лесах и болотах, даже на плантациях.В прериях было идентифицировано почти 2000 крупных видов, и бесчисленное множество других до сих пор неизвестно.

Schulz собрал образцы более 80 съедобных видов только в Альберте.

Хотя идея употребления в пищу грибов имеет определенный фактор неприятности — в конце концов, грибки являются виновниками таких инфекций, как микоз, и болезней растений, таких как мучнистая роса и черная ножка канолы, — есть и плюсы в питании. Различные виды полезны для здоровья, например, протеин и антиоксиданты.

«Вы никогда не сможете взять кусок дерева и получить из него полезные растительные соединения, но вы можете взять гриб из этого куска дерева и получить химические вещества, заварив чай ​​или приготовив тушеное мясо. , «Сказал Шульц.

Грибы делятся на три категории: съедобные, ядовитые и несъедобные. К грибам, которые обычно относятся к съедобным, относятся шампиньоны, некоторые (но не все) виды, встречающиеся в кольцах газонных фей, шампиньоны, портобелло и креминис — разновидность с круглой шляпкой, у которой есть дикие кузены в Альберте, отметил Шульц.

Грибы, пригодные для употребления в пищу, обладают различными вкусами от мягкого до землистого, и их лучше всего готовить в тушеном виде, запеканках или на сковороде.

«Многие прекрасно впитывают любые вкусы, добавленные к блюду.«

Несъедобные грибы не вызывают болезней, но при этом не вызывают аппетита из-за своей жесткой кожистой текстуры, неприятного острого или мягкого вкуса. «Это было бы похоже на еду дерева или листа», — отметил Шульц. Некоторые из них, например, хрустящий гриб чага, растущий на березах, можно превращать в чай ​​и травяные экстракты.

Ядовитые грибы содержат токсины для защиты от голодных животных. Обычно за съедобные принимают мухомор, большую, эффектную группу грибов, часто покрытых бородавками, цвет которых варьируется от чисто белого до темно-коричневого.В Альберте осенью можно встретить мухомор, желто-оранжевый представитель семейства мухоморов.

«Люди будут есть мухоморы, потому что они не плохие на вкус и выглядят съедобными; но даже если они вкусны или вы видите, что их едят насекомые, это не означает, что гриб безопасен для употребления», — сказал Шульц.

Соблюдайте следующие правила сбора грибов:

Я ем это или нет? Не угадайте

«Не действуйте инстинктивно, — предупреждает Шульц. «Не ешьте ничего, в чем вы не уверены.Не существует универсального правила, чтобы отличить ядовитый гриб от съедобного, потому что существует так много разнообразия ».

Сузьте фокус грибов

Узнавайте только один или два съедобных вида за раз и ищите только их. «Например, я узнаю о грибах-сморчках и всех двойниках, чтобы безопасно их собирать. Затем я начну добавлять в свой репертуар. В противном случае это станет подавляющим».

Учитесь у эксперта

Выбрав грибы, найдите знающего специалиста.«Попытайтесь провести время с людьми, которые знают, что они делают, прежде чем начинать выбирать за столом». Шульц предлагает подключиться к таким группам, как Микологическое общество Альберты. Эксперт может помочь вам узнать физические атрибуты, такие как запах, форма, цвет и другие характеристики, важные для правильной идентификации.

Ссылка : Три совета, как отличить съедобный гриб от ядовитого (2018, 12 июля) получено 1 октября 2020 с https: // физ.org / news / 2018-07-различать-съедобный-гриб-ядовитый.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, нет часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

Справочник по ядовитым и съедобным грибам

В Великобритании насчитывается более 500 000 видов диких грибов. Лишь небольшую часть из них обычно можно найти в вашем еженедельном магазине или в меню вашего любимого ресторана.

Собирание собственных грибов может быть захватывающей альтернативой для настоящих гурманов и может добавить индивидуальности к домашней еде. Осень — прекрасное время, чтобы найти лучшие (и худшие) виды, на которые стоит обратить внимание.

Наибольшее разнообразие грибов можно обнаружить в период с сентября по ноябрь благодаря влажной и сырой погоде. Отправляйтесь в путь после нескольких дождливых дней, и вам должно быть повезло, поскольку новые виды, вероятно, «появятся» в большом количестве. Местные леса и близлежащие прогулки на природе — идеальные места для посещения — и после периода изучения вы привыкнете к богатым видами местностей.

После того, как вы познакомитесь с горячими точками, вы можете начать решать, какой гриб стоит забрать домой.Убедитесь, что вы прочитали полностью, прежде чем приступить к приготовлению грибного Строганова для вечеринки. Как всегда, остается золотое правило: , если вы не уверены в каком-либо виде, не рискуйте — будьте умны, имея дело с новыми открытиями.

Общая система идентификации — это процесс исключения. Работа с дедукцией — это безопасное руководство, но для полной уверенности всегда полезно использовать перекрестные ссылки с официальными руководствами.

Как определить гриб

Детальный взгляд на различные части гриба — отличная отправная точка в пути идентификации.Обращайте внимание на следующие характеристики, когда вы сталкиваетесь с новым видом, чтобы начать успешно классифицировать свои находки. Пожалуйста, помните: Определенная форма или цвет не будут четко указывать, является ли гриб съедобным или ядовитым — это рекомендации, которые следует рассматривать вместе и наряду с вторичными источниками.

1. Колпачок (форма и размер)

Есть много разных форм и размеров шляпки гриба, каждая из которых может указывать на то, к какому семейству может принадлежать гриб.Вот иллюстрация типов шапок, которые, как вы можете ожидать, помогут вам правильно назвать свои находки за кормом.

Наряду с формой, цветом, текстурой и другими подобными характеристиками важными ключами к идентификации.

Для начала обратите внимание на цвет (а) гриба. Во-вторых, обратите внимание, изменится ли первоначальная окраска гриба при ушибе гриба. Надрезание шляпки также может быть интересным тестом, чтобы увидеть, меняет ли цвет внутренняя часть гриба, когда он подвергается воздействию воздуха.Во-вторых, любые особенно необычные отметины и общее «ощущение» гриба могут быть полезным индикатором принадлежности к семейству грибов. Запас (край шляпки) — еще один индикатор — есть ли у гриба скрученные или загнутые края? Запишите это.

2. Споры

Во-первых, важно определить, образуются ли споры жабрами, порами или щуками — они будут находиться на нижней стороне шляпки гриба. Иногда жабры прикрепляются к стеблю, а иногда нет — это важная деталь, на которую следует обратить внимание.Цвет, интервал, толщина и консистенция — это все другие важные характеристики, которые следует учитывать.

3. Шток

Еще раз подумайте о форме и размере. Он заметно короткий? Толстый? Тонкий? Что касается цвета, подумайте, соответствует ли он вашим примечаниям к крышке. Затем посмотрите, есть ли кольцо — как бы вы его описали? И консистенция меняется ниже или выше? Как и раньше, обратите внимание на какие-либо отметки на ножке — возможно, веснушку? Осмотрите нижнюю часть стебля и проверьте, соединен ли он с почвой и есть ли у стебля удлинение под землей.Наконец, разрезание стебля и проверка того, является ли внутренняя часть полой или цельной, может быть хорошим индикатором.

Семейства грибов

Начинающему собирателю грибов полезно знать немного о том, какие существуют семейства грибов. Это еще одна отличная отправная точка, чтобы понять, является ли гриб ядовитым или съедобным.

Агарики

Есть как ядовитые, так и съедобные представители семейства Agaric, все из которых имеют белую шляпку, жабры от розовых до коричнево-черных и обычно толстый стебель с юбкой.Как только вы определили, что гриб принадлежит к семейству Agaric, вы можете определить, ядовит он или нет, по запаху. Съедобные агарики имеют приятный запах грибов, иногда с оттенком миндаля или аниса. Ядовитые агарики будут иметь неприятный запах, похожий на запах йода или туши.

Боровик

Это более сложное семейство для токсичных грибов. Легкий способ идентифицировать это семейство грибов — это то, что у них есть губчатые поры вместо жабр (это верно для семейств Suillus, Leccinum и Bolete).Простые правила, которым следует следовать, чтобы избежать ядовитых грибов из этого семейства: эти губчатые поры желтого, кремового или белого цвета, а на стебле или шляпке нет красного цвета. Как только это установлено, вы должны разрезать гриб, и если он не посинет, его можно есть! Из этих правил есть исключения, означающие, что вы пропустите несколько вкусных съедобных грибов, но эти правила лучше соблюдать осторожность, чем сожалеть.

Колпачки (семейство Lactarius)

Пока вы не наберетесь опыта в выведении отдельных членов этого семейства грибов, лучше всего держаться подальше от группы, поскольку большинство молочных шапок ядовиты.Способ распознать молочный колпачок — в названии — у него есть молочное вещество, которое просачивается из жабр.

Руссулас

Семейство Russula (или хрупкие жабры, потому что у них ломкие стебли и жабры) — одно из самых разнообразных семейств, так как оно содержит обширную смесь ядовитых и съедобных грибов, некоторые из которых имеют прекрасный вкус, а некоторые совсем неприятны. В связи с универсальным характером семейства Russula, мы рекомендуем избегать этой группы, если вы не опытный собиратель, хорошо знакомый с идентификацией отдельных членов этого семейства.

Amanitas

Самые токсичные и ядовитые грибы в Великобритании принадлежат к семейству Amanitas (вероятно, поэтому они звучат как «людоеды»!). Все грибы этого семейства имеют белые споры и жабры и растут из чего-то, называемого вольва, которое представляет собой луковичный предмет, похожий на мешок. Мы рекомендуем держаться подальше от этой семьи, если вы не очень уверены в своей способности распознавать грибы, поскольку есть члены этой группы, которые могут привести к летальному исходу.

Идентификация грибов — это игра в угадывание

Если вы помните настольную игру «Угадай, кто», то здесь почти та же логика: процесс исключения и поиск общих черт.Однако это не та игра, которую вы хотите проиграть! Будьте умны и никогда не ешьте гриб, если не уверены на 100%, что правильно определили его по нескольким источникам.

По мере того, как вы начинаете открывать и узнавать новые виды, ведите заметки и фотографии и собирайте коллекцию своих открытий. Хорошей охоты!