Острый перец с солью и чесноком: Острый перец с чесноком на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Острый перец с чесноком на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты по списку. Кроме указанных продуктов можно использовать разнообразные травки и приправу, рецептами такой заготовки это не возбраняется, например, нередко добавляют пажитник, семена фенхеля, шафран, хмели-сунели, но это дело вкуса. Можно ограничиться стандартным набором.

Шаг 2:

Стручки горького перца тщательно промываем, лучше это делать в перчатках, потому что можно значительно обжечь кожу, откидываем перчики на дуршлаг, даем воде стечь. Стручки перца разрезаем на две части, удаляем плодоножку с семенами. Мякоть можно порезать на несколько частей. Ничего страшного, если перчик будет немного подвяленный и морщинистый, от этого вкус заготовки не ухудшится.

Шаг 3:

Наоборот, если перчик мясистый и сочный, его нужно немного подвялить. Заготовка должна быть сухой, без лишней жидкости. Зубчики чеснока очищаем от пленочек, разрезаем на несколько частей, чтобы измельчить его вместе с перцем в блендере, или сразу пропускаем через пресс или натираем на терке.

Шаг 4:

Мякоть стручков горького перца кладем в чашу блендера и измельчаем его.

Шаг 5:

Отправляем приготовленный чеснок в чашу блендера к горькому перцу. Снова прокручиваем их вместе.

Шаг 6:

Добавляем сахар, соль, для аромата можно добавить щепотку молотого кориандра или иных специй. Снова перемалываем ингредиенты до получения однородной массы и растворения сыпучих. Если нет блендера, овощи можно перекрутить на мясорубке или измельчить до однородной массы иным имеющимся электрическим прибором с аналогичными функциями.

Шаг 7:

Готово. По такому рецепту перец не требуется добавления уксуса или стерилизации, раскладываем его по небольшим промытым и простерилизованным баночкам, закрываем их стерильными крышками и убираем на хранение в холодильник. Составляющие сами по себе являются хорошими консервантами и не позволят готовому продукту испортиться при правильном хранении.

Шаг 8:

В холодильнике острый перец с чесноком будет довольно-таки долго храниться. Зимой его можно использовать для приготовления соусов к мясным и иным блюдам. Приятного аппетита!

Острый перец с чесноком и укропом

Перец с чесноком и укропом это очень хорошая острая закуска. Такой перец готовится всего за сутки, так что долгого маринования совсем не требуется. Такой своеобразный фаршированный перец, но без тепловой обработки.

В отличие от маринованного болгарского перца — этого много сразу не съешь, поскольку перец действительно получается весьма острым. Зато готовится быстрее.

Для острого перца с чесноком и укропом понадобится

Свежий острый перец. здесь примерно грамм 300.
Большой пучок укропа.

Большая головка чеснока.
Сухие пряные травы на ваш вкус. Здесь душистый перец, розмарин, базилик, майоран и ягоды можжевельника.
Оливковое масло. ≈ 3 столовые ложки.
Виноградный или яблочный уксус 6%. 1 столовая ложка.
Белое сухое вино. 100 мл. (½ стакана)
Черный свежемолотый перец по вкусу
Соль по вкусу.

Готовим острый перец с чесноком и укропом.

Мелко нарезаем чеснок. Не давим, а именно нарезаем.

Укроп, удалив стебли, также нарезаем очень мелко.

В подходящую посуду выкладываем укроп, чеснок, солим и перчим по вкусу.

Как следует все перемешиваем. Начинка для перцев готова.

Острые перцы как следует моем и сбоку надрезаем почти по всей длине.

Черенком чайной ложки удаляем семена из перца.

Разогреваем в сковороде оливковое масло, но не до дымка.

Выкладываем в масло очищенные перцы.

Помешивая, обжариваем перцы в масле до того момента, когда шкурка перцев начнет менять цвет и слегка отставать от мякоти.

Достаем перец из сковороды и оставляем остывать на тарелке.

В перечное масло, оставшееся на сковороде, высыпаем смесь пряных трав.

Количество, пропорции и состав этой смеси не является какой-либо догмой. Здесь я использовал майоран, базилик, розмарин, душистый перец и ягоды можжевельника.

Очень хорошо подходят семена кориандра. Так что используйте те травы, которые вам более всего по душе.

На небольшом огне, помешивая, прогреваем травы в масле, чтобы они отдали все свои ароматы.

Затем через тонкое сито фильтруем масло. Оно нам понадобится для маринования перцев, хотя никто не мешает часть этого ароматного масла использовать и в других блюдах, например для пасты с чесноком и острым перцем.

Будьте осторожны — масло получается очень острым!

Остывшие перцы аккуратно наполняем чесночно-укропной начинкой.

Складываем начиненные перцы в какую-либо неокисляемую емкость.

Смешиваем острое ароматизированное масло, столовую ложку 5% фруктового или ягодного уксуса и половину стакана сухого белого вина.

Заливаем перцы полученной смесью.

Убираем в холодильник минимум на ночь, а лучше всего на сутки.

А потом можно подавать острые перцы с чесноком и укропом на стол.

Такая закуска очень хорошо подойдет к жареному или запеченному мясу, к шашлыку, а также послужит отличным дополнением к ледяному пиву.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

3 541

Приправа из чеснока и острого перца на зиму

ТОП 10 рецептов приготовления приправы из горького перца на зиму

Существует много вариантов приправ и закусок из горького перца для заготовки на зиму или для хранения в холодильнике. Эти блюда пришли в нашу кухню с Кавказа, Кореи, Болгарии и других стран. Кавказцы говорят: «Ничто так не согреет душу и тело в холодный день, как острая закуска из маринованного острого перца». Такой пикантный ингредиент добавит блюдам особенные нотки и разнообразит их вкусовые качества.

Особенности приготовления закуски из острого перца на зиму

Закуску из острого перца подают с любым гарниром. Блюдо отлично сочетается с грибами и мясом. Чтобы наслаждаться вкусным продуктом на протяжении долгой зимы, многие хозяйки консервируют жгучий перец вместе с другими овощами.

Как выбрать и подготовить овощи

Овощи для заготовок из острого перца должны быть спелыми и сочными – так блюдо будет обладать более ярким вкусом.

Отдавайте предпочтение ингредиентам красного цвета, тогда закуска будет выглядеть более аппетитной.

Подготовка овощей: обязательно их промыть, жгучий ингредиент очистить от семян (можно оставить для большей остроты). Кожуру помидоров не нужно удалять, она добавит текстуру. Чеснок выбирайте крупный и лучше измельчите ножом, а не пропускайте через пресс, чтобы был более выраженный вкус. Грецкие орехи обязательно очисть от шелухи. Зелень используйте свежую и молодую.

Подготовка тары

Для надежной закрутки аджики или других закусок из острого перчика нужно правильно подготовить тару. Для этого промойте банки содой или средством для мытья посуды и стерилизуйте над паром 10-15 минут – тару выставьте в дуршлаг и поставьте над кастрюлей с кипящей водой.

Легкий способ очистки банок в микроволновке: на дно посуды налейте горячую воду и прогрейте в течение 3 минут. Затем поставьте банки сохнуть горлышком вниз.

Как приготовить закуску из острого перца в домашних условиях

Готовится эта закуска очень просто. Возьмите зрелый перец для приготовления блюда, тогда он не развалится в процессе приваривания. Обязательно ошпаривайте банки кипятком.

Маринованный острый перец

Горькие перцы (8 шт.) промыть и сделать отверстия в области плодоножки, уложить в кастрюлю и добавить кипяток. Оставить на 5 минут. После заливать 3-4 раза новым кипятком.
Переместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 3 минуты. Выключить огонь и оставить на плите под крышкой на 15 минут.
Стерилизовать банки кипятком.
Приготовить маринад: на 2 стакана воды – 1 ст. л. сахара; 0,5 ст. л. соли; 3 ч. л. кориандра в горошке; 7-8 горошин перца душистого; 2-3 гвоздики; 3-4 лавровых листа; 1 чеснок; кинза и укроп – по 4 веточки. Маринад закипятить и залить винным уксусом (150 мл). Держать на огне 4 минуты, затем настаивать еще 15 минут.
Перцы уложить в банки и залить маринадом. Укутать. После остывания закуску хранить в холодильнике.

Острая приправа из перца

Разнообразьте блюда добавлением острой жгучей приправы с чесноком по-корейски «Янним».

Очищенный чили (300 г), болгарский (200 г) и чеснок (0,5 кг) измельчите в мясорубке. Добавьте соль и смешайте до однородной массы.
Порционно поместите в банки, оставив место для сока из приправы. Надежно закройте тару и храните в холодильнике.

Фаршированные перчики

Приготовьте острые перцы в кляре по-корейски:

Жгучий ингредиент (5 шт.) очистите от семян, разрезав вдоль на две части.
Мелко перемолотый фарш говяжий (180 г) посолите и приправьте специями по вкусу. Смешайте до пластичности.

Начините перчики фаршем, заполняя все пространство.
Приготовьте кляр: яйцо взбейте с солью и рисовой мукой (1 ст. л.).
Опустите половинки перца в кляр и обжарьте в масле фаршем вниз. С другой стороны держите еще 2 мин. Закуска готова!

Жареный острый перец с томатным соком

Обжарьте несколько перцев в растительном масле (удалите плодоножки заранее). Берите толстокожие овощи.

Уложите плотно в банки и залейте томатным соком без косточек (предварительно выварите его до загустения – на 0,5 литра сока – 100 г сахара и 25 г соли).

Рецепт грузинской аджики

Классическая грузинская аджика готовится следующим образом:

Жгучий красный перец (400 г) очистите от семян и измельчите в комбайне.
Дайте соку отделиться и слейте его.
Поджарьте до румяного состояния грецкие орехи (100 г). Измельчите их вместе с кинзой или петрушкой (1 пучок) и чесноком (120 г).
Соедините все ингредиенты и приправьте кориандром (2 ч. л.) и солью по вкусу.

Острый перчик с помидорами и хреном без стерилизации

Готовим на 2 литровую банку:

Обязательно простерилизуйте банки, плотно уложите в них помидоры красные (1,7 кг). В каждую тару добавьте 2 маленьких чили. Очистите корень хрена и нарежьте кружочками. Добавьте по 20 г на одну банку.
Залейте ингредиенты крутым кипятком. Крышками накройте банки и оставьте на полчаса.
Рассол слейте в отдельную кастрюлю, добавьте сахар (2 ст. л. на банку) и соль (1 ст. л). Доведите до кипения.
Влейте по 1 ст. л. уксуса в каждую тару и залейте маринадом.
Банки укутайте в теплое одеяло.

Храните их в прохладном сухом месте.

Кавказская аджика

Возьмите на заметку рецепт настоящей кавказской аджики:

Чили (1 кг) нарежьте кольцами, чеснок (440 г) – тонкими пластинками. Измельчите ингредиенты в чаше комбайна. Переместите в большую посуду.
Кинзу (500 г) нарежьте мелко и измельчите в комбайне. Пересыпьте к готовой смеси.
Промойте чашу комбайна и измельчите в ней орехи грецкие (200 г) до состояния муки. Добавьте к остальным ингредиентам.
Приправьте специей шамбала или хмели-сунели (60 г), тимьяном (2 ст. л.) и солью (300 г). Тщательно перемешайте.
Разложите по банкам и уберите в холодильник на несколько дней настаиваться.

Домашняя аджика

Заготовьте на зиму в меру острую аджику с помидорами, перцем и чесноком.

Крупно нарежьте помидоры (4 кг), перец болгарский (2 кг), чили (7 шт.) и пропустите через среднюю решетку мясорубки.

Чеснок (4 крупные головки) пропустите через пресс.
Добавьте соль по вкусу и смешайте все ингредиенты.

Соленье из жареного острого стручкового перца

500 г острого перца немного обжарьте в масле (предварительно удалите плодоножку). Остудите, добавьте соль по вкусу, уложите плотно в ошпаренные банки и залейте маринадом (смешайте 800 мл столового уксуса, 800 мл воды, 6 ст. л. сахара и 4 ч. л. соли). В соленье можно добавить обжаренную морковь с чесноком и черным перцем душистым.

Острая приправа из перца с грецкими орехами

Полезная аджика из грецких орехов будет дополнять ваши блюда круглый год.

Промойте и очистите от семян перец (1,5 кг). Через мясорубку с мелкой решеткой пропустите перец, орехи очищенные (750 г), чеснок без кожуры (750 г).
Добавьте приправы (90-100 г молотого кориандра, 150 г хмели-сунели, щепотку корицы, 180-200 г соли) и смешайте ингредиенты.
Еще раз пропустите смесь через мясорубку.
Закрыть порционно в баночках.

Дальнейшее хранение

Сырая аджика может храниться в холодильнике несколько месяцев в плотно закрытой таре. При этом банки и крышки должны быть стерилизованы. Чтобы приправа хранилась в холодильнике год, в нее нужно добавить пару таблеток аспирина, который выполняет функцию консерванта.

Консервированную приправу нужно хранить в сухом прохладном месте, так она может оставаться свежей до двух лет.

Соус из острого перца и чеснока – рецепт с фото на зиму

Соус из острого перца и чеснока, приготовленный на зиму, сделает любое ваше блюдо более вкусным и ароматным. Вы можете добавлять его во всевозможные гарниры, заправлять салаты и пиццу, а также подавать к мясу и другим блюдам. Очень хорошо сочетается такой острый соус с различными блюдами, приготовленными по-корейски, а также с шашлыками.

Найти применение такому соусу из чеснока и острого перца очень просто. Главное – правильно его приготовить. Вам в этом поможет наш простой пошаговый рецепт с фото, в котором вы сможете найти все основные рекомендации к процессу готовки.

Для того чтобы приготовить соус в домашних условиях, необходимо правильно подобрать ингредиенты. Острый перец желательно взять со своей грядки, так как такие овощи получаются более сочными и имеют насыщенный вкус. Конечно, вы можете приобрести их и в магазине, но тогда у вас не будет гарантии, что продукт полностью натуральный.

Кроме всего прочего, перед началом готовки необходимо немного подвялить острый перец, так как секрет такого вкусного соуса в минимальном количестве жидкости в овощах. Вялить перчик можно как при помощи духовки, так и в электросушилке, но не увлекайтесь этим процессом слишком сильно, чтобы не высушить овощи окончательно.

По такому же рецепту можно приготовить не только острый соус, но и аджику. Правда, для этого придется заменить острый перец на болгарский, оставив всего пару стручков для пикантности. Готовую аджику можно будет запросто подавать к столу в качестве вкусной закуски.

Наш пошаговый рецепт с фото расскажет вам более подробно о том, как приготовить в домашних условиях вкусный острый соус из перца и чеснока. Вам нужно всего лишь быть предельно внимательными, читая наши рекомендации, а также заранее запастись всеми необходимыми ингредиентами. Приготовив на зиму такой соус, вы сможете придать вашим блюдам более насыщенный вкус и пикантность.

Горький перец 1 кг
Чеснок 100 г
Поваренная соль 100 г

Подготовьте все необходимые ингредиенты, которые понадобятся вам в процессе готовки этого вкуснейшего соуса из острого перца и чеснока. Соль вы можете брать по вкусу, ориентировочное количество – около ста граммов.
Далее следует надеть резиновые перчатки, так как при работе с острым перцем его сок может обжигать кожу, а если он попадет в ранки – боль будет нестерпимая. Надев экипировку, промойте перчик, положите его на разделочную доску и отрежьте зеленый хвостик.
Также следует очистить чеснок от шелухи, разделив его на зубчики. Нарезать его не нужно, так как все ингредиенты будут измельчаться при помощи мясорубки.
Достаньте мясорубку, убедитесь, что она чистая. Для этого предварительно измельчите в ней одну четвертинку луковицы, после чего выбросьте полученную кашицу и начинайте измельчать острый перец, а затем чеснок, установив под мясорубкой емкость для соуса.
Добавьте соль в полученную смесь, размешайте хорошенько, после чего закатайте банки крышками и отправьте блюдо на хранение в погреб или кладовую. Острый соус из перца и чеснока на зиму готов. Приятного аппетита!

Острая корейская приправа из чеснока и перца «Янним»

Необычные рецепты заготовокТреер Гера Марксовна

Острая корейская приправа из чеснока и перца

«Янним»

• 1 кг чеснока

• 600 г горького перца

• 400 г сладкого красного перца

• 500 г соли

Пропустите через мясорубку очищенные от семян горький перец, сладкий перец и чеснок. Всыпьте соль и тщательно перемешайте полученную массу.

Разложите ее в стерилизованные банки, оставив немного места для выделения сока. Заполненные банки укупорьте. Храните при комнатной температуре.

Следующая глава

Приправа из чеснока Свеженашинкованную зелень пропускают через соковыжималку и получают сок. Соль добавляют из расчета I ч. л. на I ст. сока. Смесь заливают в подготовленные (тщательно промытые и обработанные паром) бутылки, пастеризуют в течение 20–25 мин и закрывают

Острая приправа 10 средних головок чеснока, 15 красных горьких перцев, 25 красных сладких перцев.Перец очистить от семян, пропустить с чесноком через мясорубку.Перемешать, добавить неполную граненую стопку соли и столько же уксуса. Перемешать и заполнить банки,

Приправа из перца, чеснока и зелени 300 г сладкого перца, 300 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 50 г укропа, 200 г острого томатного соуса Перец очистить от семенной камеры и вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованную зелень петрушки и укропа, все

Острая приправа Ингредиенты:200 г красного горького перца, 500 г сладкого перца, 1 корень петрушки, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г укропа, 50 г растительного масла, 150 г соли. Сладкий перец помыть, очистить от семян, нафаршировать очищенными зубчиками чеснока и пропустить

Острая приправа Ингредиенты: 200 г красного горького перца, 500 г сладкого перца, 1 корень петрушки, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г укропа, 50 г растительного масла, 150 г соли.Сладкий перец помыть, очистить от семян, нафаршировать очищенными зубчиками чеснока и пропустить

Острая приправа из смородины Ингредиенты: 1 кг смородины, 100 г сахара, несколько горошин душистого перца, 8—10 бутонов гвоздики, зелень петрушки и эстрагона, 20 г соли.В свежеотжатый сок смородины следует добавить сахар и соль и уварить до 1/3 объема.Перец, гвоздику и мелко

Приправа острая Приправу можно использовать вместо соли.Ингредиенты: перец белый молотый — 1,5 ч. ложки, перец красный жгучий молотый — 1,5 ч. ложки, перец черный молотый — 1,5 ч. ложки, порошок лука репчатого — 1 ч. ложка, порошок чеснока — 1 ч. ложка, трава базилика сушеная

Приправа острая Приправу можно использовать вместо соли. Ингредиенты: перец белый молотый — 1,5 ч. ложки, перец красный жгучий молотый — 1,5 ч. ложки, перец черный молотый — 1,5 ч. ложки, порошок лука репчатого — 1 ч. ложка, порошок чеснока — 1 ч. ложка, трава базилика сушеная

Острая приправа на зиму 3 кг томатов, 2 кг сладкого перца, 200 мл растительного масла, 100 г сахара, 100 мл яблочного уксуса, 2 ст. ложки соли, 3 головки чеснока, смесь перцев — по вкусу.Все ингредиенты смешивают, варят 20 минут и

Приправа острая Требуется: 1 головка чеснока, сок половинки лимона, 1 жгучий перчик, 1 свежее яблоко.Способ приготовления:Отожмите сок из половинки лимона. Положи: те в него жгучий перчик и дайте настояться в течение 3 часов.Яблоко вымойте и, не очищая от кожуры, испеките в

Острая приправа из перца Ингредиенты5 стручков болгарского перца, 5 стручков жгучего красного перца, 5 зубчиков чеснока, соль.Способ приготовленияУ болгарского и жгучего перца удалите семена, мякоть помойте и пропустите вместе с очищенными зубчиками чеснока через

Острая приправа из перца Ингредиенты 5 сладких перцев, 5 жгучих красных перцев, 5 зубчиков чеснока, соль. Способ приготовления У сладкого и жгучего перца удалите семена, мякоть помойте и пропустите вместе с очищенными зубчиками чеснока через мясорубку. Полученную массу

Острая приправа Ингредиенты 200 г красного горького перца, 500 г сладкого перца, 1 корень петрушки, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г укропа, 50 г растительного масла, 150 г соли.Способ приготовления Сладкий перец помыть, очистить от семян, нафаршировать очищенными зубчиками

Приправа острая Ингредиенты400 г чеснока, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки черного молотого перца, 2 столовые ложки красного молотого перца.Способ приготовленияОчистите чеснок и нарежьте его кусочками. Налейте растительное масло в чашу мультиварки, установите

Острая приправа Взять сладкий перец, вымыть его, очистить от семян, нафаршировать очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку. При этом внутренние стенки перца впитывают эфирные масла чеснока. Пропустить красный горький перец и спелые помидоры через

Приправа острая 400 г чеснока, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки черного молотого перца, 2 столовые ложки красного молотого перца. Очистите чеснок и нарежьте его кусочками. Налейте растительное масло в чашу мультиварки, установите режим «Выпечка» и прокалите.

Заготовки на зиму – острые приправы из перца и хрена Огонек: лучшие рецепты, секреты приготовления

Рецепты приготовления острых приправ на зиму из острого перца и хрена.

Острые приправы – отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам. С их помощью можно разнообразить существующее меню. А еще – это способ порадовать близких, которые обожают острую пищу.

Приправа Огонек на зиму: рецепт с хреном

Эту приправу называют еще горлодером или хреновухой. Преимущество заготовки в том, что все продукты в ее составе свежие. Их нет необходимости варить. Именно поэтому заготовка хранится исключительно в холодильнике под капроновой крышкой.

Ингредиенты:

1 кг томатов
150 г корешков хрена
100 г чеснока
30 г соли
50 г сахара

Рецепт:

Пропустите томаты через мясорубку.
Наденьте на выходе из мясорубки пакет и измельчите корешки хрена.
Натрите чеснок. Перемешайте все компоненты в миске и всыпьте соль с сахаром.
На этом этапе появятся пузырьки. Перемешивайте смесь пока не исчезнет воздух.
Разлейте по стерильным банкам и закройте капроновыми крышками.
Старайтесь разливать приправу в маленькие банки, чтобы после открытия не образовывалась плесень.

Приправа Огонек на зиму: рецепт с хреном

Приправа Огонек на зиму: рецепт с жгучим перцем

Это достаточно острая и пряная смесь. Отлично подходит под пельмени и вареники. Можно кушать с мясом.

Ингредиенты:

5 кг томатов
20 болгарских перцев
8 жгучих перцев
5 головок чеснока
Соль

Рецепт:

Очистите перец от семян и плодоножек. Пропустите через мясорубку.
Очистите чесночок и тоже превратите в пюре. Томаты превратите в сок.
Все перемешайте, посолите немного и оставьте все ингредиенты бродить 7 дней.
При этом два раза в день перемешивайте огонек. Через неделю разлейте по банкам и на холод.

Приправа Огонек на зиму: рецепт с жгучим перцем

Приправа из жгучего перца на зиму: рецепт

Эта приправка подойдет к супам и вторым блюдам из мяса. В детские блюда не добавлять, так как придает остроту.

Ингредиенты:

0,5 кг красного жгучего перца
Большой пучок петрушки
Большой пучок укропа
Большая головка чеснока
Ложка соли с горкой «Экстра»

Рецепт:

Удалите у перцев плодоножки, но семена не удаляйте. Измельчите на мясорубке.
Очистите чеснок от шелухи и тоже измельчите.
Превратите зелень в пюре вместе со стебельками.
Добавьте соль и разложите по стерильным банкам.
Храните в холодильнике.

Приправа из жгучего перца на зиму: рецепт

Приправа острая из листьев хрена на зиму: рецепт

Самое интересное, что не только корни хрена применяются при приготовлении приправ. Из листьев можно приготовить вкусный сорус.

Ингредиенты:

1 кг томатов
250 г листьев хрена
1 головка чеснока
1 горький перец
Столовая ложка сахара
Соль

Рецепт:

Вымойте листики и превратите их в пюре, используя блендер.
Томаты вымойте и превратите в пюре.
С чеснока снимите шелуху и тоже пюрируйте.
Удалите плодоножку с перчика и измельчите его.
Смешайте все ингредиенты и разлейте по банкам.
Простерилизуйте 12-15 минут. Закатайте банки крышками.

Приправа острая из листьев хрена на зиму: рецепт

Приправа острая из корня хрена на зиму

Классическим можно считать приправу из хрена с буряком. Это всем известная масса розового цвета, очень острая.

Ингредиенты:

1 кг корешков хрена
Свекла
2 ложки сахара
Соль
2 ложка уксуса

Рецепт:

Очистите корешки от кожуры. Наденьте на мясорубку пакет и измельчите корни.
Натрите на мелкой терке сырую свеклу и отожмите сок. Должно получиться 500 мл сока.
Влейте в пюре из хрена сок, уксус и всыпьте соль с сахаром.
Разлейте массу по баночкам. Простерилизуйте 15 минут и закатайте.

Приправа острая из корня хрена на зиму

Приправа острая из перца на зиму без варки

Существует масса приправ из острого перца. Они придадут любому блюду пикантности.

Ингредиенты:

5 перцев
5 зубков чеснока
50 мл оливкового масла
Пучок кинзы
Кардамон
Черный молотый перец

Рецепт:

Измельчите перец и чеснок. Вымойте кинзу и высушите на бумажном полотенце.
Превратите зелень в пюре, введите кардамон и черный перец.
Дайте постоять смеси всю ночь, потом уберите в холодильник.

Приправа острая из перца на зиму без варки

Приправа острая из болгарского перца на зиму: рецепты

Эта приправа идеально сочетается с мясом и картофелем.

Ингредиенты:

2 кг болгарского перца
5 головок чеснока
5 горьких перцев
80 мл уксуса
Сахар
Соль
Пучок кинзы

Рецепт:

Удалите с перчиков плодоножки и семена, превратите в однородное пюре.
Введите в пюре из сладкого перца пасту из чеснока. Удалите плодоножки с перчиков острых и тоже превратите в пюре.
Добавьте сахар и уксус. Порубите пучок кинзы и добавьте к смеси.
Разлейте смесь по банкам и поставьте на холод.

Приправа острая из болгарского перца на зиму: рецепты

Приправа из красного перца на зиму

Это обычная и очень простая приправа. Она не используется как соус или аджика. Применяется при приготовлении первых и вторых блюд.

Ингредиенты:

5 кг красного болгарского перца
1 кг мелкой соли

Рецепт:

Очистите перчик от плодоножек и семян, измельчите в мясорубке
Добавьте соль и перемешайте
Разложите по банкам и храните в холодильнике

Приправа получается очень соленой, поэтому не перебарщивайте с солью во время приготовления блюд.

Приправа из красного перца на зиму

Острые приправы на зиму: рецепты

Приправа с зеленью к супам

Это отличная заправка для супа и вторых блюд.

Ингредиенты:

1 кг соли
1 кг томатов
1 кг лука
1 кг морковки
По 0,5 кг зелени петрушки и укропа
3 острых перцев
Головка чеснока

Рецепт:

Все овощи очистите и вымойте. Превратите в пюре.
Зелень вместе со стебельками тоже пюрируйте или мелко порубите. В этом случае стебли выбросьте.
Смешайте все и засыпьте солью. Разлейте по стерильным банкам и храните в погребе.

Острые приправы на зиму: рецепты

Чесночная приправа

Идеально подходит в качестве соуса, но можно вводить в супы. Повышает иммунитет.

Ингредиенты:

1 кг чеснока
500 г болгарского перчика
500 г острого перца
500 г соли

Рецепт:

Удалите плодоножки с перчиков и измельчите в блендере.
Очистите чеснок и тоже пюрируйте.
Смещайте пюре из овощей и всыпьте соль.
Разлейте по стерильным банкам. Необходимо чтобы соуса было в банке по плечики, а не до самого верха.
Храните в погребе или на холоде.

Чесночная приправа

Острые приправы на зиму: секреты приготовления

Если все делать по рецепту, то даже приправы без стерилизации и варки хранятся очень долго.

Секреты приготовления:

Очищайте красный перец в перчатках и не касайтесь глаз.
При измельчении корней хрена, надевайте на мясорубку пакет.
Если у вас нет погреба, храните приправу в холодильнике. В этом случае много приготовить приправы не получится. Поэтому выбирайте варианты с варкой.
Используйте только свежую зелень и листья хрена. Они содержат много сока.

Острые приправы на зиму: секреты приготовления

Не ленитесь и обязательно приготовьте несколько баночек вкусной и ароматной приправы.

ВИДЕО: Острые приправы на зиму

Оцените статью

Приправа из перца чили на зиму – Приправа из горького перца на зиму – классические и неординарные рецепты

Заготовить острый перец на зиму несложно, если есть подборка вкусных рецептов. В кулинарии жгучий ингредиент имеет особую популярность. Его применяют для усиления вкусовых качеств блюда, для маринования мяса, для консервации, при приготовлении соусов и кетчупов. По этой причине многие гурманы стараются сделать закуски на зиму из острого перца.

Фаршированный чили

Желаете удивить близких и не знаете как это сделать? Предлагаем приготовить острый жгучий перец, фаршированный консервированной рыбой и оливками. Вкус готового блюда получается изумительным. Разберемся, как заготовить острый красный перец на зиму.

Продукты:

острый перец круглой формы — 30 шт.;
уксус винный белый — 1 л;
консервированный тунец — 400 г;
оливки — 1 банка;
чеснок — 10 долек;
базилик свежий (веточки) — 30 г;
масло оливы — 1-2 л.

Алгоритм действий:

Надеть на руки перчатки. Чили промыть, удалить плодоножку и семенную коробку. Чеснок очистить от шелухи.
Уксус вылить в сотейник, установить на плиту и довести до кипения. Выложить подготовленный ингредиент и варить 3-4 минуты. Используя шумовку достать стручки на сухое и чистое полотенце, обсушить.
Оливки достать из рассола и нашинковать кольцами. Тунца размять вилкой в глубокой миске, добавить оливки. Тщательно перемешать, по необходимости немного присолить.
Нафаршировать каждый перец готовой массой. Чем плотнее, тем лучше. Поверх разместить цельную оливку.
Банки промыть, простерилизовать. На дно каждой емкости выложить несколько долек чеснока и веточек базилика. Аккуратно разместить фаршированный чили и полностью залить маслом.
Закрыть крышками и убрать в холодное место. Срок годности — 6 месяцев.

Жгучий перец

Закуска «Аппетитка»

Любителям ярких закусок предлагаем рассмотреть, как заготовить острый перец на зиму. В сочетании с помидорами консервация получается не такой жгучей.

Продукты:

острый перец — 1,5 кг;
томаты — 2,5 к;
сахар-песок — 130 г;
масло — 250 мл;
соль каменная — 100 г.

Делаем так:

Основной ингредиент тщательно промыть, удалить плодоноджку. Пекарский лист застелить пергаментной бумагой. Разложить овощ, поставить в духовку и запекать при температуре 150 градусов 30-40 минут.
Томаты ополоснуть, удалить несъедобные места. Ошпарить крутым кипятком и снять грубую кожицу. Измельчить в кухонном комбайне. Выложить массу в сотейник, закипятить и варить 20 минут. После засыпать соль, сахарный песок и влить масло. Перемешать, выложить вяленый перец, после закипания варить 6 минут.
Банки предварительно подготовить: вымыть и простерилизовать. Разлить готовую массу, герметично закрыть и перевернуть и укутать. После охлаждения убрать в погреб.

Жгучая приправа

Дополнит любое блюдо, а также станет прекрасной основой для соуса. Консервирование горького перца на зиму несложное, так как используется быстрый рецепт. Закуску можно приготовить в любое время года.

Продукты:

чили — 1 кг;
чеснок — 0,2 кг;
соль каменная — 150 г;
хмели-сунели — 1 ч. л.;
шафран — 0,5 ч.л.

Перец промыть, очистить от семечек и плодоножки. Дольки чеснока освободить от шелухи. Измельчить в мясорубке. Овощную, пряную смесь заправить специями и солью. Перемешать и оставить на столе при комнатной температуре на 30 минут. Разложить по баночкам, герметично закрыть и убрать в холод.

Перчик в масле

Необычная консервированная закуска. Можно использовать в качестве самостоятельного блюда или добавить во время варки супа, тушения или запекания мяса. Рецепт жгучего перца на зиму без стерилизации, что облегчает процесс приготовления хозяйкам, не любящим возиться с банками.

Продукты:

острый перец — 0,3 кг;
масло — 250 мл;
тимьян — 2 веточки;
соль каменная по вкусу.

Острый перец в масле

Основной ингредиент промыть, обсушить. Удалить плодоножку, разрезать на 2 части и убрать внутренние перегородки, семечки. Нашинковать крупными ломтиками.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить перец, смазать небольшим количеством масла и обильно посолить. Тимьян мелко порубить и посыпать сверху.
Поставить запекаться в духовой шкаф при температуре 170-180 градусов до появления румянца на поверхности. Можно переворачивать.
Масло вылить в небольшую кастрюлю, поставить на огонь и прокипятить. Банки предварительно обработать. Разложить в них готовый ароматный перец и залить горячим маслом. Герметично закатать и оставить на столе до полного охлаждения.

Перец по-кавказски

Необычный и интересный рецепт для тех, кто любит острое. Готовится закуска на растительном масле с большим количеством специй и зелени. Жгучий салат прекрасно дополнит суп, второе или просто украсит праздничный стол.

Продукты:

красный острый перец — 1,7 кг;
масло растительное — 450 мл;
петрушка — 150 г;
соль — 25 г;
сахар-песок — 50 г;
хмели-сунели — 15 г;
уксус столовый — 25 мл.

Перчик ополоснуть, очистить от плодоножки и семечки. В кастрюлю вылить масло, прокипятить и опустить туда стручки, засыпать соль и сахар-песок, размешать.
На среднем нагреве тушить, регулярно помешивая до полного размягчения. Затем влить уксус, добавить нашинкованную зелень и продолжить приготовление еще 10 минут.
Готовый состав разложить плотно по стерильным банкам, герметично закрыть. Укутать, предварительно перевернув и оставить до полного остывания. Убрать в холодильник.

Соус из острого перца

Густой и пряный соус — незаменимый ингредиент тайской, китайской, мексиканской и японской кухни. Добавив небольшую капельку душистой заготовки и мясо, рыба, птица или овощи сразу же преображаются как по внешнему виду, так и по вкусу. В отличие от покупных соусов, приготовленный в домашних условиях не содержит консервантов, химически созданных ароматизаторов и загустителей. Рассмотрим рецепт соуса из перца чили на зиму.

Продукты:

перец чили — 0,3 кг;
чеснок — 80 г;
корень имбиря — 40 г;
лайм — 4 плода;
цедра 4 лаймов;
чистая вода — 130 мл;
сахар-песок — 0,5 кг;
рисовый уксус — 130 мл;
соевый соус — 1 ст. л.

Соус из острого перца

Жгучий перец ополоснуть, убрать плодоножку. Нашинковать кубиком вместе с семечками. Корень промыть, срезать тонким слоем кожицу и натереть соломкой. Дольки чеснока освободить от шелухи. Лайм промыть, очистить, мелко порубить.
Неизмельченные ингредиенты выложить в чашу блендера, превратить в пюре.
Готовую массу разместить в кастрюлю, засыпать соль, сахар, влить воду, соус и кислоту. Перемешать и поставить на огонь. При среднем нагреве довести до кипения, снизить температуру до минимума и уваривать соус четверть часа, пока на поверхности не начнут появляться крупные пузыри.
По истечении времени соус становится густым и блестящим. Разложить закуску по предварительно стерильным банкам, герметично закрыть, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить можно в погребе, холодильнике или кухонном шкафу.

Острая закуска «33»

Почему именно «33»? В состав острой, пикантной и сытной закуски входит такое количество обжигающего ингредиента. Число перца может варьироваться от 26 штук до 33 в зависимости от вкусовых предпочтений.

Продукты:

острый перец — 33 шт.;
сладкий перец — 300 г;
морковь — 1 кг;
томаты — 1 кг;
чеснок — 60 г;
масло — 200 мл;
сахар-песок — 200 г;
соль каменная — 40 г;
уксус столовый — 45 мл.

Работаем:

Корнеплод промыть, очистить от кожицы и разрезать на небольшие дольки. У жгучего перца убрать плодоножку и семена, а у чеснока — снять шелуху.
Помидоры ополоснуть, выложить в кастрюлю и залить крутым кипятком. Оставить на 2-3 минуты. Счистить грубую кожицу, разрезать на 2 части.
Все подготовленные ингредиенты соединить в одной миске и измельчить до состояния пюре. Выложить в подходящую кастрюлю, добавить масло, соль, сахарный песок и варить до полной готовности всех ингредиентов.
Влить кислоту, перемешать, разложить по стерильным емкостям. Герметично закатать, укутать, предварительно перевернув.

Грузинская пряность

Приготовить натуральную аджику из жгучего перца на зиму по представленному рецепту — прекрасный вариант. В холодный день закуска прекрасно разнообразит меню, согреет и изменит вкус любого блюда.

Продукты:

чили красный — 0,5 кг;
чеснок — 2-3 головки среднего размера;
орех грецкий — 1 стакан;
кинза свежая — 100 г;
кориандр измельченный — 1 ст.л.;
соль каменная — 60 г.

Делаем так:

Стручки перца ополоснуть, обсушить. Удалить плодоножку и семечки. Разрезать на несколько частей, измельчить погружным блендером до состояния пюре. Процедить от выделившегося сока.
Орех очистить, выложить на сухую сковороду и обжарить с двух сторон до получения аромата. Дольки чеснока освободить от шелухи, зелень ополоснуть.
Соединить ингредиенты и мелко измельчить блендером или кухонным комбайном.
Две пасты смешать между собой, засыпать соль, кориандр. Тщательно перемешать пластиковой ложкой. Оставить на столе, на сутки. После разложить по стерильным банкам, закатать и убрать в холодное место.

zagotovki.guru

заготовка на зиму, применение в блюдах — AgroFlora.ru

Острые приправы к различным блюдам вошли в жизнь человека много тысяч лет назад: люди выращивали и применяли их еще в эпоху неолита.

Одна из таких приправ – специя перец чили, без которой не обходится большинство острых блюд: аджика, одноименный соус, мексиканские супы и пр. Узнаем, как сушат эту жгучую приправу в домашних условиях, как можно ее замариновать, и какие блюда приготовить, чтобы порадовать любителей острого.

Сушеный перец чили: заготовка в домашних условиях

Что делать с урожаем острого перца? Часть урожая можно замариновать, остальное – засушить и перемолоть, чтобы добавлять в разные блюда.

Подготовка перца к сушке

Сушка перца требует предварительной подготовки:

Отбор сырья для засушивания. Сортируем перчики, отбирая для сушки равномерно окрашенные плоды, не пораженные пятнами или иными повреждениями.

Особое внимание обращаем на стручки перца чили с оранжевыми крапинками: они отбраковываются без сожалений, и их лучше выбросить.

Промывание перца. Отобранные стручки хорошенько промываем и раскладываем на бумажных полотенчиках, чтобы стекла вода.
Вяление перца чили. Оставляем промытые перчики в теплом месте на пару дней, чтобы воздух вытянул из них лишнюю влагу. Если вы решили сушить целые стручки, процесс подготовки завершен. В противном случае нарезаем их поперек, вынимаем семянки и ножки, и нарезаем на мелкие полукольца шириной максимум 0,5 см.

Соблюдаем осторожность! Так как перец – жгучее растение, во избежание попадания сока на лицо или в глаза делаем всю работу по обработке стручков во влагонепроницаемых перчатках. Окончив работу, тщательно промываем руки мылом, не жалея воды.

Способы сушки красного горького перца

Сушеный перец чили можно приготовить разными способами: рассмотрим каждый из них.

Сушеный перец чили

Как засушить острый перец в электросушилке

Чтобы высушить перчики с помощью этого прибора, делаем следующее:

Кладем подвяленные перцы на решетки.
Сушим их в электросушилке на всей мощности 12 часов, изредка переворачивая сырье, чтобы оно не присыхало к решеткам.

Если вы сушите нарезанный перец, время сушки составляет 6 часов.

Как засушить перец чили в духовке

Чтобы высушить перцы для дальнейшего перемалывания в порошок, пользуемся духовкой:

Мелко нарезаем перчики без семян и ножек.
Раскладываем перечное сырье на противнях.
Разогреваем духовку до 55 градусов и ставим противни на 4-5 часов, изредка перемешивая сырье.

Чтобы перец не зажарился, все время держим дверцу духовки приоткрытой.

Как засушить красный горький перец естественным образом

Чтобы высушить урожай перцев на воздухе, делаем так:

Если вы решили сушить перцы целиком, нанизываем их на толстую нитку, прокалывая плоды иглой пониже ножек.
Развешиваем перечные гирлянды в проветриваемом сухом местечке и ждем, пока высохнут.
Если нужно высушить нарезанные перчики, раскладываем сырье на ситах или бумаге (газетах). Помещаем в такое же место на 10 суток, и регулярно перемешиваем. Каждые 2 дня меняем бумагу, чтобы лучше просушить сырье.

Если вы сушите перцы зимой, развешиваем стручки над батареей отопления, и они высохнут не хуже, чем в электросушилке.

Как понять, что перец высох? Он становится темнее, сильно сморщивается и легко ломается.

Как хранить сушеный перец чили

Сушеная чили специя может храниться в том виде, в каком она высохла, либо перемолотой в порошок. Перемолоть перец можно с помощью обычной кофемолки.

Высушенный перец хранят тремя способами:

Всыпаем порошок в баночку из стекла, плотно закрываем и убираем в прохладное место без доступа света.
Засыпаем молотый перец в стеклянную банку, закрываем марлей в несколько слоев и убираем в сухое место без света.
Всыпаем перец в банку, закрываем и убираем в морозильное отделение: так он сохраняет запах и привкус еще дольше.

Сушеный перец чили можно хранить год. А если вы храните его в целом виде, можно украсить перцовыми гирляндами кухню.

Как хранить сушеный перец чили

Чили специя: заготовка на зиму

Свойства острого перца можно сохранить в виде заготовок, например, замариновав его.

Маринованный острый перец

Ингредиенты

Острые перцы – 700 г;
Веточки укропа и кинзы (петрушки) – по 6 шт.;
Веточки мяты – 2 шт.;
Соль – 2 ч.л.;
Зубцы чеснока – 2 шт.;
Порошок кориандра – 4 ч.л.;
Сахарный песок – 4 ч.л.;
Лаврушка – 5 листочков;
Укус винный – 2 ч.л.;
Черный перчик горошком – 10 шт.;
Душистый перец горошком – 5 шт.;
Гвоздика – 3 шт.

Как замариновать острый перец

Чтобы приготовить острый гарнир к мясным блюдам, делаем следующее:

Отделяем листочки зелени от стеблей, и выбрасываем стебельки.
Промываем перчики холодной водой и делаем дырочки рядом с плодоножками.
Ставим на огонь кастрюлю с водой и перцем и кипятим 5 мин. Воду сливаем, заливаем свежую, и снова кипятим. В общей сложности производим три подобные процедуры.

Делаем маринад, добавив в воду горошинки перцев, лаврушку, порошок кориандра, гвоздику, сахарный песок и соль, сдабриваем винным уксусом.
После закипания варим это ассорти три минуты и остужаем, не убирая крышку, четверть часа.

Заполняем стерильные емкости нарезанным чесноком и острыми перцами и заливаем маринадом.

Закатываем заготовки, укутываем и ждем, пока остынут. Через неделю можно подавать маринованный чили вместе с запеченным, жареным или вареным мясом.

Применение острого перца в кулинарии

Острый жгучий вкус перца чили, столь обожаемый мужчинами, востребован при готовке блюд из мяса и рыбы, маринадов для разных заготовок на зиму, соусов. Его добавляют в разные пряные смеси и сочетают с такими растениями, как кинза, чеснок, базилик, лавровый лист и др.

Вот как его используют разные народы:

Итальянцы применяют чили при приготовлении соуса аррабиата.
Венгры делают с ним знаменитый паприкаш.
Китайцы добавляют острый перец в классическое кушанье Гунбао.
Мексиканцы едят десерты с чили и делают острые мясные соусы.
Тайцы не мыслят без перца салатов и супов.
Европейцы добавляют его в молочные продукты.

Не менее популярен чили у индусов, корейцев, японцев и других народов мира. Он добавляется в шоколадные десерты и другие сласти, колбасные изделия, блюда из фасоли и макарон.

Предлагаем приготовить пару блюд с большим количеством перца чили, чтобы вы могли оценить по достоинству его вкус.

Чили специя: заготовка на зиму

Соус чили

Ингредиенты для 6 порций соуса

Плоды чили – 100 г;
Мелкий чеснок – 0,5 головки;
Соль – 0,5 ч.л.;
Сахарный песок – 0,5 ст.л.;
Оливковое масло – 0,5 ст.л.;
Уксус яблочный или винный – 1 ст.л.;
Крахмал – 0,5 ч.л.

Как сделать соус из строго перца

Чтобы побаловать себя острым пикантным соусом, следуем пошаговому рецепту:

Промываем перчики и удаляем только ножки.
Разделяем полголовки чеснока на дольки.
Нарезаем чесночные дольки и перцы кусочками и измельчаем в блендере.
Перекладываем измельченные продукты в кастрюлю и смешиваем с уксусом, солью, сахарным песком, крахмалом и оливковым маслом.

Внимание: если нужен жидкий соус, крахмал не добавляем.

Ставим все на плиту, доводим до кипения и убираем с огня.

Быстро охлаждаем соус чили, поставив в морозильную камеру или на лед. Готовый соус хорош с любым мясом, приготовленным любым способом.

Как сделать соус из строго перца

Курица по-мексикански

Ингредиенты

Курица – 1 кг;
Соевый соус – 4 ст.л.;
Коньяк или водка – 2 ст.л.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Перец чили – 2 шт.;
Сладкий перец – 4 шт.;
Имбирный порошок – 1 ст.л.;
Анис – несколько семянок;
Крахмал – 0,5 ст.л.

Как приготовить курицу по-мексикански

Чтобы потушить острую курицу, делаем следующее:

Нарезаем птицу на куски среднего размера и жарим с обеих сторон, чтобы получилась корочка.
Смешиваем алкоголь с соевым соусом в кастрюле или сотейнике и тушим в смеси кусочки курицы.
Нарезаем лук и перцы обоих видов, смешиваем с имбирем и анисом.
Добавляем полученную смесь к мясу и продолжаем тушить.

Разводим крахмал водой, выливаем в сотейник с курицей и тушим, пока мясо не будет полностью готово. Блюдо получается сладко-острым и незабываемым!

Теперь вам известно, как используется и заготавливается специя перец чили, любимая многими народами мира. Используйте эту полезную специю при готовке любимых блюд, обогащая их пикантным острым вкусом.

agroflora.ru

Домашний соус чили на зиму

Тем, кто любит жгучие приправы и добавки к основным блюдам, предлагаем заготовить домашний соус чили на зиму, рецепт не сложный и расписан по шагам, поэтому вы легко закатаете пару баночек соуса из острого перца.

Зимой вы сможете подать его к мясу жареному или запеченному, такой же курице, сосискам-гриль и многому другому. Ещё он очень хорошо сочетается со свежим хлебом, сыром и бокалом красного вина.

Поверьте, чили-соус станет здоровой альтернативой покупным продуктам, так как готовиться он будет, исключительно из домашних продуктов или, во всяком случае, еще не переработанных.

Ингредиенты:

острый перчик чили – 4-5 штук;
сладкий болгарский перец – 3 штуки;
чеснок – 1-2 головки;
сливы – 500 г;
сахар – 80-100 г;
соль – ½ чайной ложки;
масло растительное – 50 мл;
приправы и специи – на свой вкус;
винный уксус – 50 мл.

Что можно положить в соус из приправ и специй? Здесь всё зависит от ваших вкусовых пристрастий. Можно добавить по 1 ч. л. кориандра молотого и хмели-сунели, по ½ ч. л. корицы и молотого имбиря, по паре штучек душистого перца и гвоздики, по одной штуке лаврового листа и кардамона в капсулах.

Как приготовить соус из перца чили на зиму

1. Острый и сладкий стручки тщательно промойте, очистите от плодоножек и семян. Если вы любите особенно жгучую приправу, можете немножко семян с перца чили оставить и добавить их в соус во время приготовления. Подготовьте сразу же и чеснок, очистите зубчики от шелухи.

2. Переберите сливы, промойте, слегка обсушите и удалите из них косточки. Теперь прокрутите их вместе с чесноком и перцем через мясорубку с самой мелкой насадкой.

3. В получившуюся перечно-сливовую массу влейте растительное масло, добавьте сахар, соль и специи, поставьте на небольшой огонь и потомите около получаса до загустения, при этом постоянно соус помешивайте.

4. Теперь налейте винный уксус, перемешайте и прогрейте ещё минут 5-10, но не увеличивая температуру плиты.

5. Острый соус из перца чили и сливы на зиму готов, разлейте его в баночки и закупорите крышками.

Советы:

Во время приготовления соус пробуйте и количество сахара регулируйте по вкусу, если слива очень сладкая, то его надо меньше, а для плодов с кислинкой, возможно, придётся увеличить сахарную дозу.

Если вы собираетесь хранить соус долго в погребе, то обязательно закатайте банки металлическими крышками. В холодильнике он может стоять под капроновой крышкой около 3-4 месяцев.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться статьей в соцсетях:

zagotovki-nazimu.ru

Соус чили на зиму

Для приготовления соуса чили на зиму я отбираю спелые, мясистые помидоры. Они могут быть немного примятыми, но обязательно спелыми. Помидоры залить кипятком на пять минут. Слить воду, заполнить кастрюлю холодной водой. Подождать пока помидоры остынут, очистить от кожицы.

Помидоры нарезать кусками, удалив плодоножку. Крупно нарезать лук, очистить чеснок. Перец чили я нарезала и перемолола вместе с семенами, не вычищая. Если соус нужен не очень острый, то семена вытряхнуть из стручков, стручки разрезать пополам.

Помидоры поместить в блендер, измельчить до однородного пюре.

Перелить в кастрюлю, закипятить. Накрыть крышкой, варить около часа до разваривания томатной массы.

В чашу блендера положить кусочки перца, лука и чеснок. Все измельчить как можно мельче, в кашицу или пюре. Если масса будет густая, влить несколько ложек разваренного томатного пюре из кастрюли. Добавить измельченные овощи к томатной массе, продолжать варить еще 10 минут.

Влить растительное масло. Положить соль, сахар. Закипятить, размешивая масло пока оно не впитается в соус. Томатная масса не должна иметь маслянистых разводов. Влить уксус. Я рискнула попробовать соус чили на соль/сахар, на мой вкус всего было достаточно.

Банки взять небольшого объема. Промыть горячей водой с содой банки и крышки, поставить банки стерилизовать, крышки прокипятить. Разлить соус по банкам, закрутить крышками. Перевернуть, укутать одеялом и оставить в таком виде остывать.

На следующий день соус чили на зиму полностью готов. Пробовать его лучше через недели две, чтобы все компоненты «сдружились», соус набрал вкус и настоялся. У меня все заготовки хранятся в кладовой при комнатной температуре, без доступа солнечного света. Вы можете вынести в прохладное место, но следите чтобы на банки не попадали прямые лучи солнца. Срок хранения соуса чили на зиму один-два года, но у меня он расходуется быстро, к весне уже ничего не остается.

chopoel.ru

Соус из острого перца и чеснока – рецепт с фото на зиму

nazimu.info

Перец чили на зиму – рецепты

Любители острых блюд наверняка будут не прочь запастись стручками жгучих перцев на зиму. В этом материале мы обсудим технологию консервации перца чили на зиму по простым рецептам.

Аджика из перца чили на зиму

Острую аджику можно закрывать по двум различным рецептам: в рамках одного вкус перцев смягчают томаты, а в рамках другого стручки чили напротив выходят на первый план, а их остроту дополняют чесночные зубки. Мы остановимся на последнем рецепте, который считается классическим.

Ингредиенты:

острый перец – 1,1 кг;
чеснок – 520 г;
соль – 155 г;
смесь специй для аджики (кориандр, укроп, хмели-сунели) – ½ ст.

Приготовление

Из острых перцев извлеките семенные коробки. Во время всей работы с перцем необходимо обязательно использовать перчатки, иначе смесь может легко обжечь кожу. Очищенные стручки острого перца взбейте вместе с зубками чеснока в пасту. Можно воспользоваться блендером или пропустить ингредиенты через мясорубку. К полученной пасте добавьте соль и молотые специи. Распределите соус по чистым банкам и залейте парой столовых ложек масла сверху. Никакой дополнительной стерилизации не требуется, поскольку перец достаточно острый для того, чтобы простоять так всю зиму.

Как мариновать перец чили на зиму?

Острота перца чили может быть очень многогранной, особенно, если закрыть кусочки перца в маринаде с ароматными травами и чесноком.

Ингредиенты:

острый перец – 1,1 кг;
белый уксус – 690 мл;
яблочный уксус – 230 мл;
сахар – 45 г;
вода – 720 мл;
соль – 45 г;
чеснок – 6 зубков;
орегано – 6 веточек;
семена кумина – 1 ½ ч. ложки.

Приготовление

Если вы желаете сохранить максимум остроты, то не удаляйте семена, в противном случае срежьте хвостики, вырежьте семена, а оставшуюся мякоть обдайте кипятком. Соедините уксус вместе с сахаром, солью и кумином, следом влейте воду. Доведите маринад до кипения.

Пока маринад на плите, разложите перцы, веточки орегано и раздавленные чесночные зубки по банкам. Сверху положите перцы и залейте все кипящим маринадом. Для консервирования перца чили на зиму накройте банки крышками, но не закручивайте. Отправьте тару с перцами на стерилизацию, а затем закрывайте.

Перец чили в масле на зиму

Еще одним способом того как сохранить перец чили на зиму, является его заливание маслом. Не редко перед такой заготовкой перцы запекают, но можно оставить стручки свежими при желании. В масло добавляют ароматные травы и специи, потому даже после того, как вы съедите перцы, само масло можно пускать в ход для приготовления самых разнообразных блюд.

Никакой стерилизации не потребуется, поскольку масло полностью вытесняет воздух, исключая развитие плесени на поверхности заготовки.

Перцы обожгите на конфорке, пока кожица не почернеет. Саму кожицу снимите, семена удалите, а мякоть нарежьте полосками и распределите в чистых банках. Следом можно положить лавр, чеснок, лук или травы. Залейте перцы оливковым маслом, полностью заполняя банку и покрывая кусочки перца. Заготовки закройте чистыми крышками и храните в холодильнике.

Заготовка из перца чили на зиму

Ингредиенты:

острый перец – 480 г;
вода – 1 л;
соль – 55 г.

Приготовление

Перцы нарежьте кольцами и утрамбуйте в чистых банках. Залейте кусочки перца раствором соли и оставьте под прессом на 5-7 дней при комнатной температуре. За это время перцы заквасятся как капуста, получатся кисловатыми. Когда перцы будут готовы, гнет снимают, банки закручивают и хранят заготовку в холоде.

womanadvice.ru

Перец чили на зиму — рецепты с фото, как приготовить заготовки

Перец чили – разновидность стручкового перца, которая имеет характерный жгучий вкус и аромат. Несмотря на то что название продукта созвучно со страной Чили, оно взято из ацтекских языков и в переводе обозначает «красный». Острый стручковый перец широко культивируется и является очень популярной специей. Применяют его в кулинарии, пищевой промышленности и для заготовок на зиму впрок.

Выращиванием и экспортом перца чили занимаются многие страны, но лидерами являются Индия и Таиланд. Небольшой полукустарник предпочитает тропический климат и много солнечного света.

Чили известен не только своими вкусовыми качествами, но также полезными свойствами. Наличие в ароматных стручках большого количества витаминов и полезных минералов сделало его незаменимым в период холодов, когда иммунная система больше всего подвержена атаке вирусов и бактерий. Нормированное употребление продукта способствует улучшению кровообращения, повышает стрессоустойчивость и болевой порог. Противопоказан к употреблению острый стручковый перец людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Злоупотребление продуктом может нанести вред слизистой.

Прежде чем приступать к заготовке перца по простым рецептам на зиму, необходимо знать несколько правил по выбору, хранению и использованию данного продукта. Разные сорта чили имеют разную степень жгучести. Поэтому необходимо понимать, что заменить один вид стручкового перца другим получится не всегда. В сушеном и сыром виде стручки перца должны иметь равномерный насыщенный оттенок. Мембрана продукта не должна быть повреждена. Наличие пятен других цветов говорит о том, что перец заражен микробами. Приобретать продукт необходимо в герметично закрытых упаковках. В холодильнике перец сохраняет свою свежесть в течение пяти дней, после чего начинает вянуть. Если есть необходимость продлить срок хранения, это можно сделать, обработав стручки уксусом или растительным маслом. В домашних условиях стручки острого перца можно заморозить на долгий срок, но для этого их необходимо герметично упаковать в полиэтиленовый пакет.

При работе с продуктом также есть несколько важных правил. Любой сорт перца чили содержит большое количество эфирных масел, которые при контакте с кожей вызывают зуд, покраснение и раздражение эпидермиса. Поэтому при работе с продуктом необходимо вооружиться перчатками. Ни в коем случае нельзя допускать попадания эфирных масел в глаза, это может привести к серьезным последствиям. После работы с перцем необходимо тщательно несколько раз промыть руки с мылом.

Острые стручки очень часто используется в кулинарии, но еще чаще их применяют для заготовок на зиму впрок. В домашних условиях с этой ароматной специей маринуют и консервируют овощи и фрукты. Перец часто используют для заготовки вяленого и сушеного мяса. С добавлением продукта готовят отменную жгучую аджику, иногда с ним также создают лечо. Любая острая зимняя консервация не обойдется без такого перца.

Ниже представлены пошаговые рецепты с фото, которые подробно расскажут о том, в каких заготовках используется красный острый перец, и как готовую консервацию нужно правильно хранить.

nazimu.info

Приправа на зиму — 10 универсальных рецептов своими руками

Приправа на зиму — пикантная заготовка для повышения вкусовых качеств пищи и возбуждения аппетита. Заготовленную впрок, ее можно положить в кастрюлю при варке супа или намазать на хлеб.

Она является общим понятием для таких замечательных заготовок как: кетчуп, соус, аджика, паста. Чтобы не запутаться в их приготовлении, чаще всего их рассматривают по отдельности.

Знающие хозяйки умеют выделить классические приправы и готовят их в домашних условиях своими руками. В отличие от магазинных заготовок, здесь нет синтетических ароматизаторов. И в этом большой плюс. Сегодня я помогу вам рассмотреть лучшие рецепты, которые украсят повседневный и праздничный стол как дома, так и на природе.

Рецепт острой приправы из томатов и перца

Ароматная приправа приятно удивит вас пикантным вкусом чеснока.

Потребуется:

1 кг красных томатов
1 кг сладкого болгарского перца
500 г чеснока
соль по вкусу

Приготовление:

Томаты нужно почистить от плодоножек и помыть.
У перца вырезать плодоножки, очистить от семян и помыть.
Чеснок очистить от кожуры и вымыть.
Все заготовленные овоща (томаты, перец, чеснок) пропустить через мясорубку.
Смесь хорошо перемешать, добавить соли и разложить в небольшие банки.

Удачных заготовок !

Приправа «Огонек» — рецепт без варки с уксусом

Острота вкуса — основной акцент этого рецепта.

Потребуется:

Процесс готовки:

1. Помытые помидоры разрезаем на половинки, чтобы было удобнее пропускать через мясорубку.

2. Начинаем пропускать через мясорубку очищенный чеснок и разрезанные дольки горького перца.

3. Затем пропускаем половинки томатов.

4. От нарезанных половинок томатов остался сок и мы его в прокрученную массу не добавляем.

5. Следующим этапом добавляем в массу соль, сахар и уксус.

6. Начинаем интенсивно перемешивать все ингредиенты. Оставляем так на 3-4 часа, чтобы соль и сахар хорошо растворились.

7. После полного растворения сахара и соли, начинаем разливать массу по чистым банкам.

8. Закрываем банки металлическими крышками и убираем в холодильник. Готово.

Приятно кушать !

Острая приправа к мясным блюдам с растительным маслом

Потребуется:

800 г сладкого перца
15-20 г острого перца
200 г томатов
100 мл растительного масла
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка соли
чеснок и петрушка — по вкусу

Этапы приготовления:

Подготовленный перец очистите и нарежьте дольками.
Нарежьте помидоры и горький перец на кусочки.
Сложите все овощи в кастрюлю или тазик и поставьте вариться. Кипятите 20 минут, чтобы выпарилась часть влаги, а приправа стала гуще и вкуснее.
Добавьте растительное масло, сахар, соль, чеснок и петрушку. Варите еще 20 минут.
В горячем виде разложите по чистым банкам и закатайте.

Приятного аппетита !

Вкусная добавка к пище из стрелок чеснока

Узнайте вкусную приправу из чесночных стрелок и ягод красной смородины.

На 1 кг чесночных стрелок потребуется:

2 стакана красной смородины
1.5 стакана воды
2 зонтика укропа
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка соли

Способ приготовления:

Вымойте стрелки чеснока и зонтики укропа. Затем нарежьте их кусочками по 3-5 см.
Бланшируйте их в кипящей воде 1 минуту, достаньте шумовкой и разложите в стерилизованные банки.
Ягоды смородины залейте кипящей водой и варите 4-5 минут. Потом протрите их через сито.
Отвар от ягод процедите и залейте им отделенный от шкурок сок. Добавьте соль, сахар и доведите до кипения.
Кипящим раствором залейте чесночные стрелки в банках
Банки закатайте крышками. Приправа в банках и готова для зимнего хранения.

Вкус чесночных стрелок вас не разочарует.

Видео о том, как просто приготовить чесночную приправу

У моих подруг мужья любят такую добавку к готовым блюдам и намазывают ее на хлеб толстым слоем.

Понятно, что заготовку нужно хранить в холодильнике, потому что часто употребляется с супом и вторыми блюдами.

Приправа из крыжовника «Кислинка» на зиму

Ингредиенты:

1 кг крыжовника
1 головка чеснока
100 г укропа
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соли

Этапы приготовления:

Помытые ягоды крыжовника нужно бланшировать. Затем протереть сквозь сито.
Чеснок растолочь или измельчить в блендере.
Укроп мелко нарезать.
В кастрюлю выложить сок крыжовника, чеснок и укроп. Все перемешать и варить 30 минут на медленном огне.
Разложить массу по маленьким баночкам и закрыть крышками.
Хранить заготовку нужно в холодильнике.

Мои соседи по саду делают такую приправу каждый год. Им она нравится.

Рецепт приправы из сливы

Потребуется:

сливы — 1 кг
базилик — 200 г
перец жгучий — 50 г
сахарный песок — 300 г
уксус фруктовый ароматизированный — 100 мл
соль — 1/2 ч. ложки

Последовательность процесса:

Сливы вымыть, залить небольшим количеством воды, разварить и протереть через сито.
В образовавшуюся массу добавить измельченный базилик, соль, сахарный песок, жгучий перец и фруктовый уксус.
Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения.
Как только закипит, перемешайте и сразу же переливайте в подготовленные стерилизованные банки.
Закатайте крышками. Приправа готова.

Затем укутываем банки до полного остывания.

Видео о том, как приготовить на зиму приправу (заправку) для супа

Готовится заготовка очень просто и главное очень удобно — достал из холодильника и быстро заправил суп.

При этом, будьте осторожны и внимательны — не пересолите.

Рецепт пикантной приправы из алычи

Алыча у хорошей хозяйки всегда пойдет впрок, просто нужно уметь ее приготовить. Можно готовить из желтой и красной алычи.

Ингредиенты:

6 кг алычи
500 г сладкого перца
300 г чеснока
300 г зелени кориандра
300 г зелени петрушки
зелень — укропа, сельдерея -на глаз
соль, черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

В небольшом количестве воды разварите зрелую алычу.
Затем протрите алычу через редкое сито или дуршлаг.
Перец помойте, очистите от плодоножки, семян и нарежьте мелкими кусочками.
Чеснок тоже измельчите. Зелень помойте и мелко измельчите.
Протертую алычу (пюре) доведите до кипения, добавьте в пюре подготовленные овощи, соль, перец. Варите, при помешивании, 10 минут. Приправа готова.

Разложите в горячем виде по стерилизованным банкам.

Видео о том, как приготовить острую приправу (соус) «Канкочи»

Узнайте рецепт традиционной корейской добавки к пище на основе паприки и жгучего красного перца. Используют ее как дополнение к мясным блюдам и гарнирам.

Вы познакомились со множеством рецептов приготовления разных приправ. Выбирайте и делайте заготовки на зиму.

Рецепты самой вкусной приправы (аджики) вы можете узнать здесь: https://sekreti-domovodstva.ru/adzhika-8-receptov-domashnej-adzhiki. html Заготовки на блоге у моей знакомой Маргариты пользуются популярностью и имеют хорошие отзывы.

Всем удачных заготовок с прекрасным настроением !

Томатный соус с острым перцем и чесноком на зиму

Facebook
Vkontakte
Twitter
Pinterest

Благодаря своему яркому вкусу этот соус станет идеальным дополнением к блюдам из мяса и овощей.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Ингредиенты

Чеснок

1 головка

Острый перец

1–2 штуки

Соль

½ ст. ложки

Сахар

1 ст. ложка

Молотый кориандр

½ ст. ложки

Хмели-сунели

½ ст. ложки

Приготовление

1․
Помидоры на минуту опустите в кипяток, а после очистите от кожицы.
2․
Пропустите помидоры через мясорубку, а после протрите через сито, чтобы не осталось семян.
3․
Получившийся сок доведите до кипения на сильном огне. Сделайте средний огонь и, помешивая, варите до густоты примерно час-полтора. Масса за это время должна уменьшиться в два раза.
4․
Чеснок пропустите через пресс, а острый перец очистите от семян и измельчите. Смешайте с солью, сахаром, кориандром и хмели-сунели.
Можно регулировать соль, сахар и специи по своему вкусу.
5․
Добавьте ингредиенты в соус, перемешайте и проварите ещё 10 минут.
6․
Готовый соус распределите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните и остудите под пледом или одеялом.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Africa Studio / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Рецепты домашних острых соусов к мясу, рыбе и птице

Рецепты острых соусов к мясным блюдам и не только, вот о чем эта статья.

Кулинария постоянно развивается и рецепты блюд преображаются.Одна из базовых степеней кулинарии — это приготовление соусов, которые дополняют блюда из мяса, рыбы, морепродуктов. Закуски обязательно подают с соусами.

Очень популярны азиатские соусы на основе соевого соуса. В них добавляют корицу, черный перец и кунжут.

А для самых острых соусов используют перец чили. Для более насыщенного вкуса кладут пряные травы, чеснок, паприку и смесь перцев.

Соусы готовят на основе томатов, сметаны, майонеза и растительного масла. В этой статье мы собрали самые популярные острые соусы, которые готовят в мире.

Пряности и специи Айдиго однозначно придадут любому соусу особые нотки и пряный вкус. Особенно удобно использовать сушеный чеснок в гранулах, хоть простой, хоть копченый.

Самая распространенная пряность молотая паприка: острая, сладкая и копченая. Выбирайте на свой вкус.

Чтобы соус был густым

В основу соуса можно добавлять муку или крахмал. Предварительно муку нужно обжарить на сковороде, чтобы у соуса не было неприятного привкуса. Мука должна приобрести коричневатый оттенок для красного соуса. Для белых соусов можно обжарить слегка вместе с маслом сливочным или маргарином.

Специи для соуса

Уксус для соусов лучше использовать винный или фруктовый. Кроме уксуса в качестве приправ могут быть использованы лимон, лимонная кислота, рассол соленых огурцов, помидоров, моченых яблок и другие продукты, обладающие кислым вкусом: щавель, кислица, ревень, барбарис.

Острый соус с чесноком

Чесночный соус можно добавлять к мясу, использовать в качестве маринада для птицы или при приготовлении тако. Такой соус можно хранить две недели в холодильнике.

Ингредиенты:

6 средних перцев халапеньо
4 веточки кинзы
2 пера зелёного лука
2 зубчика чеснока
¹⁄₂ стакана белого уксуса
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка свежего сока лайма
1 чайная ложка соли

Нарежьте халапеньо, кинзу, лук и чеснок. Переместите их блендер, добавьте все остальные ингредиенты и измельчите до однородности.

Острый соевый соус к рыбе

Лучше съесть соус сразу или перелить в чистую герметичную посуду и хранить в холодильнике не больше недели.

Ингредиенты:

5 столовых ложек соевого соуса
1 столовая ложка рисового вина
2–3 зубчика чеснока
10 г корня имбиря
1 столовая ложка рисового уксуса
20 г кинзы
1 столовая ложка томатной пасты

Измельчите чеснок и кинзу, натрите на тёрке имбирь. Соедините эти ингредиенты и добавьте к ним соевый соус, вино и уксус. Тщательно перемешайте. В конце добавьте томатную пасту и ещё раз перемешайте.

Этот соус замечательно подходит к рыбе: его можно подавать и к готовому блюду, и добавлять в процессе приготовления.

Соус Пири-пири, Южная Африка и Португалия

Соус популярен в Анголе, Намибии, Мозамбике и ЮАР. В Европе появился впервые во времена великих географических открытий, когда португальские мореплаватели добрались до берегов Африки и познакомились с местной кухней. Соус из острого перца их впечатлил настолько, что теперь цыпленок под соусом пири-пири — традиционное португальское блюдо.

Этот вкусный соус родом из Африки. Пири-пири иногда называют пери-пери или пили-пили. Это все наименования очень острого сорта перца, из которого делают соус. Перевод «пири-пири» значит «перец-перец», очень острый перец.

Пири-пири подходит для маринования птицы.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Натрите цедру лимона и выдавите сок.

2. Оба вида перца очистите, удалив семена и перегородки.

3. Чеснок почистите и нарежьте.

4. В чашу блендера выложите перцы, чеснок, цедру лимона, лимонный сок. Добавьте орегано, паприку, черный перец, влейте красный винный уксус и оливковое масло.

5. Пробейте блендером до однородного состояния и посолите.

6. Поставьте соус на пару часов в холодильник, и можно есть.

Соус Харисса, Северная Африка

Харисса — пастообразный соус из острого перца, чеснока, кориандра, кумина и оливкового масла. Он распространен в Алжире, Марокко и Израиле. Но самой большой популярностью пользуется именно в Тунисе. Хариссу часто называют главной тунисской приправой, и неудивительно, ведь именно в этой стране соус добавляют почти во все блюда и производят в промышленных масштабах на экспорт.

Этот соус часто используют в качестве приправы в основные блюда в марокканской кухне. В Алжире хариссу часто добавляют в супы и рагу, а в Израиле — в шаурму.

Чаще всего соус готовят из сушеного или вяленого перца, а иногда свежий перец запекают в духовке. В некоторых вариациях соуса в него добавляют помидоры, мяту или оливки.

Ингредиенты:

Перец чили сушеный — 1 стакан
Чеснок — 3 зубчика
Соль — 1 ч. л.
Кумин Айдиго— 1 ч. л.
Кориандр Айдиго — 2 ч. л.
Оливковое масло — 80 мл

Способ приготовления:

1. Сушеный перец чили залейте кипятком и оставьте на час.

2. На сухой сковороде подсушите кумин и кориандр.

3. Слейте воду с перцев.

4. Выложите в чашу блендера перцы, специи, очищенный чеснок и оливковое масло. Измельчите до однородного состояния. Соус готов!

Если хотите сделать соус более жидким, добавьте еще оливкового масла.

Соус Мухаммара, Сирия

Классический соус мухаммара имеет умеренно острый вкус, который получается благодаря определенному сорту перцев — алеппо. Они названы так в честь сирийского города, где их выращивают.

В состав обязательно входят свежие или сушеные перцы, грецкие орехи, сухари, гранатовый или лимонный сок. Так как у мухаммары довольно мягкий вкус, соус часто подают как самостоятельную закуску и используют как намазку на хлеб.

В наших магазинах, к сожалению, не найти перец алеппо, но его можно заменить смесью чили и болгарского перца. Мухаммару можно использовать не только в качестве намазки, но и подавать к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

Перец чили — 2 шт.
Болгарский перец — 3 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Лук репчатый — 1 шт.
Грецкие орехи — 50 г
Лимонный сок — 2 ст. л.
Паприка Айдиго — 1 ст. л.
Кумин Айдиго — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Болгарский перец и чили запекайте в духовке при 180°C до того момента, пока кожица не почернеет.

2. Готовые перцы положите в целлофановый пакет и оставьте на 15 минут.

3. Затем снимите с перцев кожицу, удалите семена и перегородки. Крупно нарежьте.

4. Грецкие орехи подсушите на сковороде.

5. Лук и чеснок почистите и мелко порубите.

6. На сковороду влейте 1 ст. л. растительного масла и пассеруйте лук до золотистого цвета. Затем добавьте чеснок и еще немного пожарьте.

7. Выложите в блендер перцы, лук, чеснок, орехи, лимонный сок, сахар, кумин, паприку и 1 ст. л. растительного масла. Измельчите блендером до однородного состояния. Попробуйте и посолите по вкусу. Еще раз перемешайте блендером.

8. Поставьте соус на несколько часов в холодильник.

Острый татарский соус

Ингредиенты:

Майонез — 200 г

Хрен — 1 ст.л.

Маринованные огурцы — 2 шт

Лук репчатый — 1 шт

Петрушка — 1 ст. л.

Майонез, тертый хрен, мелко нарезанные маринованные огурцы, среднюю луковицу, петрушку перемешайте. Подавайте соус охлажденным в отдельной специальной посуде.

Тайский остро-сладкий соус чили

Ингредиенты:

3-4 шт. перец чили
2 зубчика чеснока
50 гр уксус 9%
1 стол. л (без горки) крахмал
200 гр вода
1/2 ст. сахара
1/2 стол. л соли

В блендере измельчить чеснок, добавить 50 гр. воды и перец чили. Измельчить всё вместе. Не сильно, чтобы остались небольшие кусочки. В небольшой кастрюле довести до кипения 1/2 ст. воды, уксус, сахар, соль, чеснок с перцем. Варить 3 мин. на слабом огне.

Смешать крахмал с 50 гр. воды и добавить в кастрюлю. Вылить потихоньку и постоянно помешивать. Варить ещё 2-3 мин.

Дать остыть и загустеть. Рецепт китайского острого соуса

Китайский острый соус

Очень легкий рецепт соуса позволит разнообразить любимые блюда китайской кухни. Такой соус можно использовать при приготовлении жаркого, овощного рагу, рисовой стеклянной лапши. Готовый соус получается ароматным и пикантным на вкус.

Ингредиенты:

Имбирь Айдиго — 3 гр

Чеснок Айдиго — 3 гр

Перец красный молотый Айдиго — 3 гр

Рисовый уксус — 15 мл

Соус чили — 25 гр

Кукурузный крахмал Айдиго — 25 гр

Коричневый сахар — 15 гр

Кленовый сироп — 60 мл

Соевый соус — 100 мл

В отдельной посуде все ингредиенты смешать и взбить венчиком до однородной консистенции. Соус получается довольно жидким. Можно оставить его так или немного загустить. Для этого соус нужно перелить в небольшую кастрюлю и на медленном огне при постоянном помешивании ложкой довести его до кипения и выключить огонь.В результате готовый соус станет более густой. Затем его можно охладить и перелить в герметичный контейнер. Готовый соус можно хранить до 4 дней в холодильнике.

У нас есть

интернет-магазин aidigo-shop.ru
Все пряности в одном месте с доставкой по России!

Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:

Каждый день новые рецепты и обзоры.
Оперативная информация о скидках и новинках.
Участвуйте в конкурсах и получайте призы.

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok

Спагетти с оливковым маслом, чесноком и перцем чили рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца.

«Еда»Спагетти с оливковым маслом, чесноком и перцем чили рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Anton Krotov порции: 2ГОТОВИТЬ: 30 минут
30 минут
Добавить в книгу рецептов229
Добавить
фотоАвтор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Оливковое масло
4 столовые ложки
Чеснок
2 зубчика
Красный перец чили
1 штука
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1В большой кастрюле вскипятить 2,25 литра воды со столовой ложкой соли и положить спагетти. Варить 10 минут.
2На небольшой сковороде разогреть оливковое масло, положить чеснок, перец чили и немного свежемолотого черного перца. Готовить на слабом огне 2 минуты.
3Готовые спагетти откинуть на дуршлаг и сразу переложить в кастрюлю. Вмешать содержимое сковороды и подавать на стол.
Популярные запросы:
Комментарии (1):
2
супер! ждем рецпт: как приготовить доширак
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
20 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
17 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Рецепт баклажан с перцем и чесноком. Баклажаны острые с чесноком и горьким перцем на зиму. Салат из болгарского перца и баклажанов на зиму
— 500 грамм баклажанов,
— 2 головки чеснока,
— 4 шт. горьких перца.
Маринад на 0,5 литра воды:
— ½ столов. л. соли,
— 1 столов. л. растительного масла,
— 1 чайн. л. уксуса 9%, столового.
Рецепт с фото пошагово:

Нарезать вымытые баклажаны кружками средней толщины. Чистить не обязательно, так как с кожурой овощи будут прекрасно сохранять свою форму и не развалятся, когда заготовка будет уже готова.

Обжарить кружочки баклажанов на растительном масле, чтобы они подрумянились. Не забывайте, что эти овощи очень много впитывают в себя масла, поэтому следите, чтобы вовремя долить масло на сковородку, чтобы баклажаны не подгорели. Масло для обжарки я не указывала, так как расходуется разное количество, поэтому лейте на свое усмотрение.

Измельчить на мясорубке острый перец и чеснок, чтобы получилась жгучая смесь. Такой овощной массой нужно будет перекладывать баклажаны слоями.

В чистую баночку уложить по очереди кружки баклажанов и острую смесь. Получается слоеная заготовка.

Сварить маринад из воды, соли, масла (количество указано в ингредиентах для маринада), а также 9% уксуса.

Залить баклажаны кипящим маринадом и поставить банки на стерилизацию. Стерилизовать баклажаны в остром соусе 15 минут.

Закатать каждую банку плотной винтовой или железной крышкой. Банки поставить остывать под теплое одеяло.
Зимние салаты — кладезь витаминов на Вашем столе. Рецепты в нашей подборке — с баклажанами, перцем, помидорами, морковью.
Баклажаны 3 кг
Лук репчатый 1 кг
Перец болгарский 1 кг
Чеснок 0,5 кг
Зелень укропа (очень большой пучок)
Масло растительное для жарки (сколько возьмут баклажаны)
Маринад на 1 литровую банку
Сахар 2 столовые ложки
Соль 1 столовая ложка
Уксус 70 % 1 неполная чайная ложка
Кипячённая вода комнатной температуры (сколько войдёт в банку)
Баклажаны помыть, нарезать кружочками окола 3-х см. По желанию можно баклажаны и почистить от кожуры.
Обжарить баклажаны в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Лук репчатый нарезать кольцами. Примерно 1,5-2 см.
Перец болгарский, очистить от семян, удалить белые перегородки, и также нарезать кружочками 1,5-2 см.
Чеснок нарезать пластинами.
Зелень укропа мелко нашинковать.
Заранее простерилизовать банки с крышками. На дно банки укладываем жареные баклажаны.
Затем слой репчатого лука.
Затем болгарский перец.
Присыпать чесноком и зеленью.
И так повторить ещё несколько слоёв. Каждый слой прижимая. Между слоями, добавить сахар, соль и уксус.
Добавить кипячённую воду комнатной температуры.
Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю на » мокрую стерилизацию «. На дно кастрюли выложить полотенце, поставить банки, залить ½ частью воды и поставить на огонь. На 40 минут.
Закрутить крышки и укутать банки тёплым одеялом, до полного остывания банок.
Рецепт 2: салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)
Предварительно все овощи хорошо помыть. Баклажаны нарезать длинными брусочками в большую емкость – таз или казанок.
При желании баклажаны можно почистить, но обычно кожица не мешает. Перец освободить от сердцевины с семечками, порезать вдоль на 4-6 частей и добавить к баклажанам.
Туда же высыпаем мелко порезанную петрушку.
Добавляем 300 г уксуса, 300 г подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли, 0,5 л воды. Оставляем мариноваться минут на 20-30, периодически все перемешивая.
Через отведенное время ставим овощи на огонь и доводим до кипения. Как только закипит, добавляем 200 г чеснока, предварительно помолотого на мясорубке.
Кипятим 15-20 мин и раскладываем по банкам, которые заранее простерилизовали паром или в духовке. Закатываем, переворачиваем и закутываем в одеяло на сутки.
Рецепт 3, простой: салат из баклажанов и сладкого перца
Это одна из многочисленных интерпретаций всем известного салатика. Аппетитная смесь овощей способна дополнить любое блюдо. Поэтому вам стоит заготовить такую консервацию, ведь она добавит разнообразия в зимний рацион.
Перец болгарский — 300 г
Баклажаны — 300 г
Помидоры — 2 шт.
Растительное масло — ¼ ст.
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Уксус 9% — 1 ч.л.
Ополоснуть баклажаны. Удалить плодовые ножки. Овощи нарезать небольшими брусочками. Выложить кусочки баклажан в миску. Добавить ½ ст.л. соли, перемешать. Дать синеньким настояться 40 мин, чтобы избавить овощи от горечи.
Удалить у перцев плодовые ножки. Освободить овощи от семян. Нарезать перцы крупной соломкой. Если вы хотите сделать салат более острым, то следует добавить несколько кусочков чили к измельченным овощам.
В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нем болгарский перец до золотистости. Слегка отжать руками ломтики синеньких. Добавить их в емкость с перцем. Перемешать, на среднем огне готовить 10 мин.
Помидоры очистить от кожицы. Вырезать стержни. Томаты нарубить крупными кусочками. Сложить в блендер. Всыпать сахар и соль. Влить уксус. Перемолоть ингредиенты до образования однородной массы.
Полученным томатным соусом залить поджаренные овощи. Убавить огонь до минимального. Готовить салат 45 мин, не забывая периодически помешивать содержимое сковороды.
Простерилизовать стеклянную банку и железную крышку. В сухую емкость выложить горячий салат, наполнив ее до краев горлышка. Крышкой накрыть банку. Тщательно закатать ее ключом для консервации. Накрыть стеклянную емкость теплой курткой. Оставить до полного остывания. Готовую консервацию нужно хранить в прохладном сухом месте. Приятного аппетита!
Рецепт 4: салат на зиму из баклажан, перца, помидор
Созданный по этому рецепту баклажанный салат с помидорами и перцем иначе называется – «Тройка». Все потому, что все овощи, которые используются для его приготовления в этом фото рецепте, берутся по три штуки. Такое количество компонентов рассчитано на одну литровую и полулитровую баночку салата. Однако, если вы желаете, вы можете объем ингредиентов увеличить вдвое, тем самым получить на выходе заготовки в два раза больше.
баклажаны — 3 шт
помидоры — 3 шт
сладкий болгарский перец — 3 шт
чеснок — 3 зубчика
перец чили — 1/3 шт
поваренная соль — 2 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
уксус — 2 ст.л.
растительное масло — 100 мл
перец душистый горошек — 5 шт
Подготовьте все ингредиенты, которые требуются в этом рецепте для создания очень вкусного баклажанного блюда на зиму в домашних условиях.
Теперь доведите до необходимого состояния овощи и начните это дело с баклажанов. Сначала их несколько раз сполосните под водой, а после нарежьте синенькие тонкими кружочками. Их толщина не должна превышать одного сантиметра.
Подготовленные баклажаны сложите в глубокую миску, а после засыпьте их солью. Оставьте овощи в таком положении на двадцать минут.
Тем временем займитесь помидорами. Их промойте и порубите крупными кусочками.
Болгарский перец разрежьте надвое и достаньте из него все внутренности. После этого сполосните овощ под водой с двух сторон. Он должен быть промыт и изнутри, и снаружи. Теперь нарежьте перчик продольными полосками.
Очистите от шелухи лук, после чего нарубите его небольшими частями. На фото ниже показан пример, как следует измельчить репчатый овощ.
Все подготовленные овощи вместе с баклажанами поместите в одну чугунную кастрюлю, в которой предварительно разогрейте растительное масло.
После того как овощи закипят, добавьте к ним сахарный песок, соль и душистый перец, а огонь сделайте чуть тише. Варите салат на протяжении тридцати минут и при этом регулярно его помешивайте.
Спустя указанное время влейте в массу уксус, а после все пару раз перемешайте. Горячий баклажанный салат разложите по заранее простерилизованным банкам. Затем заготовки накройте крышками, после чего отправьте их на повторную стерилизацию, время которой должно быть тридцать минут.
Простерилизованные банки с овощами закатайте крышками специальной закаточной машинкой. После этого обязательно проверьте закатанные заготовки на герметичность. Переверните банки крышками вниз и накройте пледом до остывания.
Самый вкусный баклажанный салат с помидорами и болгарским перцем на зиму готов. Теперь можно не беспокоиться, потому что самые вкусные и сочные овощи на зиму уже заготовлены и причем целым составом в одной баночке. Приятного аппетита!
Рецепт 5: салат на зиму из баклажанов сладких перцев
Занимаясь заготовкой овощей, непременно следует приготовить салат на зиму из баклажанов, сладких перцев и помидоров – самый вкусный рецепт для вас, я выкладываю ниже. В состав салата, помимо выше перечисленных ингредиентов, можно добавить и другие овощи по своему вкусу, например: лук, чеснок, фасоль, грибы, а также зелень и любимые специи и пряности. Готовя регулярно такой салат – на зиму или нет – можно экспериментировать с ингредиентами, каждый раз получая оригинальную и очень вкусную закуску.
2 баклажана,
2 репчатых луковицы,
2 сладких перца,
2 помидора,
50 мл растительного масла,
1 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара,
4-5 зубков чеснока,
30 мл столового 9% уксуса,
специи и пряности по желанию.
В общем-то, салат из овощей с баклажанами готовится достаточно просто. Для начала нужно взять средних размеров, желательно, молодые овощи и обрезать плодоножки. Затем баклажаны хорошенько помыть и нарезать кубиками или соломкой.
Теперь очередь лука-репки. Здесь все по обычной схеме: снять шелуху, нарубить не слишком мелко.
Любой сладкий перец (капи, болгарский) нужно вымыть, вырезать плодоножки и удалить семена, затем нарезать произвольно, но не слишком крупно.
В сотейник или обычную кастрюлю налейте пару ложек растительного масла, переложите кусочки баклажанов, сладкий перец и лук-репку. Сразу же нужно сделать слабый огонь и помешивать овощи, пока не выделится небольшое количество сока.
Пока тушится первая порция овощей, подготовьте помидоры и чеснок. Здесь также все по традиционной схеме – помидоры помыть и нарезать кубиками, чеснок очистить и покрошить острым ножом.
Спустя минут 10 тушения баклажанов отправьте в кастрюлю томаты и чеснок, перемешайте.
Сразу же добавьте в сотейник соль, сахар, любые специи – можно присыпать красным, черным молотым перцем, пажитником, кориандром, паприкой. Влейте растительное масло. Перемешайте и продолжайте тушить на медленном огне, неплотно прикрыв сотейник крышкой. Через минут 40 добавьте столовый уксус, перемешайте и тушите 5 минут. Процесс тушения нужно постоянно контролировать, чтобы овощи не пригорели. Если в сотейнике остается совсем мало жидкости, добавьте немного воды.
Разложите салат из баклажанов по стерильным баночкам, закрутите стерильными крышками. Быстро и просто банки можно стерилизовать в духовке.
Первые пару суток держите заготовки на виду, накрыв их теплым одеялом. Через два дня, удостоверившись, что салат закрыт герметично, крышки не вздулись, можно переставить в прохладное темное место.
Рецепт 6, пошаговый: салат из баклажан моркови и перца
Различные закуски и салаты на основе синеньких всегда получаются невероятно вкусными. Овощи сами по себе достаточно мясистые и имеют ярко выраженный вкус. Но не лишним будет дополнить их специями, томатами, лучком и другими овощами. Из такого набора ингредиентов получается чудная консервация.
Баклажаны – 1 кг
морковь – 200 г
перец болгарский – 300 г
лук – 250 г
помидоры – 400 г
чеснок – 1 головка
петрушка – ½ пучка
перец острый – 2 шт.
растительное масло – ½ ст.
сахар – 1,5 ст. л.
соль – 2 ст. л.
Первым делом следует заняться «синенькими». Овощи сначала промыть, а затем обсушить полотенцем. Удалить плодовые ножки. Очистить баклажаны от кожицы, срезав ее ножом.
Нарезать баклажаны небольшими кусочками. Сложить их в глубокую миску. Посыпать кусочки баклажанов 1 ст. л. соли. Перемешать, оставить настояться на 45 мин.
Морковь очистить. Ополоснуть корнеплоды водой. Натереть морковь на крупной терке.
В кипяток окунуть томаты. Затем обдать помидоры холодной водой. Снять кожицу. Вырезать остатки плодовых ножек. Нарезать томаты тонкими ломтиками (кружочками или дольками). Сложить кусочки помидор в миску. Посыпать их сахаром и оставшейся солью, перемешать.
Болгарский перец очистить от семян и плодовых ножек. Нарезать перцы кубиками средней величины.
Луковицы очистить от шелухи. Мелко нарубить лук ножом.
Петрушку и острый перец ополоснуть. Зелень отделить от стеблей. Положить петрушку в чашу блендера. Острый перчик очистить от плодоножек и семян. Добавить в чашу. Снять шелуху с зубчиков чеснока. Сложить их в чашу.
Блендером измельчить петрушку, перец и чеснок. Перемолоть массу до образования однородной пряной кашицы.
В глубокую сковороду (или кастрюлю с толстыми стенами) влить растительное масло. Нагреть его. Кусочки баклажан отжать руками, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложить кубики синеньких в разогретое масло. Жарить 7 мин на среднем огне, не забывая помешивать. Затем убавить огонь до минимального. Поверх баклажан выложить пряное пюре из чеснока, петрушки и перца.
Добавить в сковороду лук. Сверху выложить слой моркови, а затем – болгарского перца.
Ровным слоем распределить в сковороде томаты.
Накрыть сковороду крышкой. Тушить салат 1 час на маленьком огне. Блюдо нужно периодически помешивать.
Разложить салат по стерилизованным банкам. Укупорить емкости прокипяченными крышками. Перевернуть, убрать под плед до остывания.
Рецепт 7: зимний салат из баклажанов (пошаговые фото)
Этот салат из сладкого перца и баклажанов на зиму хорош и как гарнир, и как горячее блюдо. Очень люблю немного подогреть его и подать с нежным картофельным пюре. По желанию, сверху для подачи можно покрошить свежую зелень: кинзу, петрушку, базилик.
Баклажан — 1 кг
Перец сладкий красный — 1 кг
Сок томатный — 1.5 л
Чеснок — 1 шт. большая головка
Уксус — 100 г 9%
Сахар — 100 г
Масло растительное — 120 г
Перец чили — 1 шт. стручок
Соль — 40 г
Овощи вымыть.
У баклажана срезать плодоножку. Порезать овощ полукольцами, а если он достаточно большой, то четвертинками. Толщина кусочков — около одного сантиметра.
Сладкий перец разрезать, вырезать плодоножку и выбрать семена, удалить все пленки и мембраны.
Разрезать половинки еще раз вдоль и порезать небольшими полосками шириной тоже около одного сантиметра.
Для салата нам понадобится уксус 9%. Беру обычный спиртовой. Также нужно еще растительное масло, сахар, соль. Я специально взвесила соль — брала большую столовую ложку с горкой, получилось 40 г.
Большую головку чеснока очистить.
Этот рецепт я нашла очень давно у одного французского блогера. Рецепты все были очень простые в приготовлении и из простых продуктов. Хотелось приготовить и попробовать многое. Что-то было на один раз, а что-то поселилось в моей кулинарной книге навсегда. Овощной тьян из баклажанов и болгарского перца — один из таких рецептов, обожаю блюда из запеченных баклажанов и болгарского перца. Попробуйте приготовить его — возможно, и вам это блюдо придется по душе и понравится вашей семье.
Приготовьте все необходимые продукты по списку. Овощи должны быть свежими, целыми и ароматными. Помойте их под проточной водой вместе с зеленью, просушите. Листики розмарина снимите с ветки.
Разогрейте духовку до 190 градусов, выложите баклажаны и перец на противень, поставьте запекаться до легких подпалин и полной готовности. В режиме конвекции достаточно 30 минут.
Пока овощи запекаются, приготовьте заправку. Смешайте оливковое масло с винным уксусом хорошего качества, порубите зелень и чеснок, добавьте острый перец по вкусу.
Овощи остудите, очистите от шкурки, а перец — еще и от семечек. Баклажаны нужно положить в дуршлаг под пресс — важно, чтобы вся вода из них ушла.
И так, чередуя слои овощей, заполните всю форму. Желательно, чтобы верхним слоем был болгарский перец. Посыпьте верх листиками розмарина. Поставьте форму с тьяном в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 30 минут.
Готовый овощной тьян из баклажанов и болгарского перца остудите и подавайте холодным.
Просто, вкусно, ароматно. Приятного!

Очень вкусное постное овощное блюдо можно приготовить из баклажанов с перцем. Это блюдо можно подавать на гарнир или в качестве легкого ужина, ведь идеально подходят для тех, кто следит за фигурой.
Сочетание баклажанов с болгарским перцем очень интересное и наверняка понравится всем любителям сладкого перчика.
Для приготовления понадобятся:
— 1 крупный баклажан,
— 2 крупных болгарских перца,
— 1 морковь,
— 2 зубчика чеснока,
— немного петрушки,
— соль,
— 1 ст. л. оливкового масла,
— черный молотый перец,
— сладкая молотая паприка.
Рецепт с фото пошагово:

Сначала сделаем зажарку из чеснока и моркови. Чеснок мелко порежем, морковь потрем на терке. Разогреем в глубокой сковороде ложку оливкового масла (можно обойтись половиной ложки, если вы считаете калории).
Обжариваем сначала чеснок до появления аромата, затем добавляем морковь. Добавим немного воды и тушим, помешивая, в течении нескольких минут до мягкости моркови.

Пока готовится зажарка, займемся перцами. Моем перцы, очистим от семян. Нарежем достаточно крупными кусочками. Я предпочитаю красный болгарский перец так как он самый сладкий на вкус.

Когда моровь станет мягкой, добавляем нарезанные перцы. Обжариваем их на среднем огне под крышкой, иногда помешивая. Ставим таймер на 15 минут.

Баклажан режем крупными кубиками. Я заранее не вымачиваю баклажаны и не солю, чтобы ушла горечь. Меня устраивают баклажаны какие они есть. Просто режу кубиками и добавляю к перцам на сковороду.
Перемешиваем, солим, перчим, приправляем паприкой. Накрываем крышкой и тушим до готовности, то есть примерно 15 минут.

Последние 5 минут можно потушить без крышки, если есть лишняя жидкость — пусть выпарится. После того, как тушеные овощи сняли с огня, добавим рубленую зелень, в моем случае петрушку. Перемешаем.

Такое яркое, вкусное и полезное блюдо получилось менее, чем за полчаса.
Подавайте, украсив зеленью.
Приятного аппетита!
Этот рецепт с баклажанами, в отличие от айлазана и соте, довольно прост, с минимумом ингредиентов. Это не рагу, поскольку овощи мы не будем тушить — только жарить.
Никакой лишней жидкости и соуса, поэтому подавать блюдо можно в качестве закуски или салата.
Ингредиенты
3 баклажана,
3 шт болгарского перца (очень красиво будет смотреться перец разного цвета),
1 крупная луковица репчатого лука (фиолетовый или белый),
зелень укропа или петрушки,
растительное масло для жарки,
соль,
острый перец по вкусу.
Насчет подготовки баклажанов к жарке: многие их вымачивают в подсоленной воде, чтобы «убрать горечь». Это нужно делать только тогда, когда баклажаны действительно горчат (когда они старые и переспелые). Молодые баклажаны обычно не горчат, не бойтесь, попробуйте сырой баклажан на язык и узнаете, нужно ли его вымачивать. Если уж подстраховались и «подмочили», хорошо отожмите лишнюю жидкость перед тем, как жарить овощи.
Рецепт приготовления баклажанов
Разогреваем в сковороде немного растительного масла. Баклажаны могут впитать в себя большое количество масла, если любите пожирнее — лейте больше масла.
Баклажаны моем, удаляем хвостики. Нарезаем баклажаны довольно крупными кубиками, отправляем на сковороду. Крышкой не накрываем. Изредка помешиваем и жарим (баклажаны должны уменьшиться в размере), а пока нарезаем лук.
Лук нарезаем мелко, добавляем его к баклажанам, обжариваем смесь.
Сладкий перец чистим от семян, нарезаем квадратиками, отправляем в ту же сковороду. Жарим, помешивая порядка 15-20 минут.
За 5 минут до готовности солим-перчим, добавляем измельченную зелень. При желании можно добавить чеснок (если, конечно, романтического свидания у вас после трапезы не планируется).
Подавать закуску теплой. Приятного аппетита!

Приготовьте свои собственные острые солевые смеси
Хотите острой соли? Или соль с дополнительным ароматом? Узнайте, как сделать свои собственные солевые смеси для подарков или домашнего использования. Вот метод с рецептом.
Если вы когда-либо просматривали полки специализированного продовольственного магазина, вы, вероятно, сталкивались с разнообразными солевыми смесями, доступными вам. Есть несколько замечательных смесей и комбинаций практически для всего, что вам может понадобиться. Возможно, у вас даже есть несколько. Я делаю. Я получил их в подарок, а некоторые взял сам.
Но вскоре я понял, что хочу свои собственные смеси, а в магазинах их просто не было.
Итак, мы сделали свой собственный. Теперь у нас есть небольшие партии по всему дому с различными комбинациями, например, смесь пряной соли с сельдереем в баре для Bloody Mary’s или эта превосходная смесь Superhot Salt на кухне, которую я люблю использовать в качестве финишной добавки.
Некоторые блюда требуют свежей соли при подаче, но, как вы знаете, лично мне нравится жара.Вам может нравиться или не нравиться это так же горячо, как мне, но принцип остается в силе. Вы можете добавить более мягкий перец или другие сушеные ингредиенты, чтобы добиться желаемого вкуса.
Чтобы сделать свои собственные солевые смеси, вам понадобится… СОЛЬ! Но только не любую соль. Ищите хлопья соли, чем крупнее хлопья, тем лучше. Вы будете смешивать или измельчать их в более мелкие хлопья. Вам также понадобится обезвоженный перец чили или перцовые хлопья. Некоторые из них можно купить в магазине или заказать онлайн.
Или, если вам нравится я, вы можете высушить их самостоятельно. См. «Как обезвоживать перец чили» или наши страницы «Острый перец или смеси перца чили».
Это очень простой рецепт, в котором используются только соль и перец, хотя вы также можете добавить другие сухие ингредиенты, такие как чесночный порошок, перец горошком, сухую цедру лайма и т. д.
Как приготовить острые солевые смеси
Поместите ингредиенты в кухонный комбайн или используйте ступку. Я использовал наш молкахете. Это прекрасно работает. Ориентируйтесь на количество соли. В конце концов, это смесь солей. Обработать или измельчить.
После того, как все будет измельчено до желаемой консистенции, переложите его в сервировочную банку или, что еще лучше, в кофемолку. Мне нравится хранить его в банке, но с помощью кофемолки вы можете немного перемолоть продукты по мере необходимости. Я держу версии этого в нашем баре для еды. Я также люблю держать в баре суперострую смесь специй с несколькими щепотками соли для вечеров с пиццей. Это ИДЕАЛЬНАЯ острая начинка для пиццы. Так хорошо!
Кроме того, приготовленные в домашних условиях солевые смеси станут замечательным подарком к празднику.Опять же, вам не нужно использовать SUPERHOTS, как это делаю я. Подумайте, какие ароматы вы могли бы добавить для своей семьи и друзей.
Что они любят? Сосредоточьтесь на этом. Но если вы знаете каких-нибудь чилихедов, а я предполагаю, что вы знаете, они были бы рады получить что-то подобное на следующем праздничном собрании. Наслаждаться!
Точка зрения Пэтти: Я особенно ЛЮБЛЮ соль, я уверена, больше, чем следовало бы, но мне часто хочется большего вкуса, чем просто соли. Этот тип солевой смеси великолепен, потому что, когда вы измельчаете ее в пищу, она будет очень свежей и мощной.
И да, это отличный подарок к празднику, потому что большинству людей не придет в голову сделать его для себя. Однако, как только они попробуют это, они будут просить больше.
Ознакомьтесь с некоторыми другими моими домашними смесями приправ
Если вам понравился этот рецепт, я надеюсь, что вы оставите комментарий с несколькими ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.
Приготовьте свои собственные острые солевые смеси
Хотите острой соли? Или соль с дополнительным ароматом? Узнайте, как сделать свои собственные солевые смеси для подарков или домашнего использования.Вот метод с рецептом.
Время подготовки 2 мин
Время приготовления 2 мин
Общее время 4 мин
Курс: основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: цитрусовая соль, приправы
Порции: 48
калорий: 1 ккал
½ стакана крупной морской соли
2 столовые ложки измельченного сушеного перца Я использовал смесь Reaper, 7-Pots и Scorpions, но более мягкий перец дает меньше остроты
Добавьте все ингредиенты в небольшой кухонный комбайн или, если вы похожи на меня, в молкахете.
Измельчите соль и перец в однородную смесь с помощью пестика.
Храните в герметичных контейнерах, пока не будете готовы к использованию!
Тепловой фактор: от легкого до острого, в зависимости от перца, который вы используете.
калорий: 1 ккал | Натрий: 1179 мг | Калий: 11 мг | Витамин А: 165 МЕ | Витамин С: 0,2 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 0,1 мг
Острый перечный соус — рецепт острого соуса домашнего приготовления • Два фиолетовых инжира
Острый перечный соус моего дедушки — рецепт острого соуса, который подходит ко всему.Все! Чрезвычайно ароматный соус, наполненный вкусом острого перца, и очень острый, так что действуйте на свой страх и риск 🙂 Взбит в кухонном комбайне, поэтому готовить не нужно! Лучший домашний острый соус!
Я знаю, что в ваших продуктовых магазинах есть много острых соусов, и я пробовал их кучу. Тем не менее, они часто имеют неприятный привкус чего-то. Это может быть уксус, чеснок, определенная специя, масло… что-то еще.
И для этого у меня всегда есть баночка этого соуса. Это мой рецепт острого соуса. Сочные, ароматные и готовые за считанные минуты!
СОУС С ОСТРЫМ ПЕРЕЦОМ
Во-первых, здесь подойдет любой перец, но я выбрал этот острый красный тайский перец чили, так что, вероятно, я должен назвать это соусом из красного перца.
Эмпирическое правило при приготовлении домашнего острого соуса всегда таково: тип вкуса, который вы получаете, зависит от сорта перца, который вы используете.
И это правило особенно применимо здесь, потому что это соус без варки. Часто, когда мы готовим острые соусы, вкус перца приглушается специями или уксусом.Но сегодня мы максимально используем вкус перца.
Так как этот соус также не требует варки, имейте в виду, что это густой соус. Вы всегда можете выбрать дополнительную обработку и процедить соус, но, честно говоря, пожалуйста, не делайте этого.
В текстуре этого соуса есть что-то особенное. Так что я не могу убедить вас, чтобы он оставался коренастым, как есть.
РЕЦЕПТ ГОРЯЧЕГО СОУСА
Если вы еще не пробовали приготовить домашний острый соус, вы многое упускаете! Этот рецепт острого соуса идеально подходит для начала.И вот почему.
На вкус как чистый острый перец с оттенком чеснока.
Нет резкого вкуса уксуса, специй, масла, перебивающего перец.
Готово за считанные минуты без приготовления и ожидания остывания.
Плотная текстура, подчеркивающая вкус.
Это домашний рецепт моего дедушки, которому уже много лет!
На него повлияли вкусы Средиземноморья.
Подходит ВСЕМ!
Ингредиенты для соуса с острым перцем:
Перец: абсолютная ЗВЕЗДА острого соуса.Убедитесь, что вы выбрали тип перца, который имеет лучший вкус, который вы ищете. Это доминирующий вкус в этом соусе, так что выбирайте его с умом 🙂
Чеснок
Соль
Уксус (всего 2 столовые ложки, чтобы добавить пикантности, а не вкуса)
Оливковое масло (также для эмульгирования и придания консистенции соусу)
Травы: кинза и немного мяты
Дополнительно: сладкий перец, чтобы сбалансировать остроту.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ ГОРЯЧИЙ СОУС
Очень просто.
Соберите все вышеперечисленные ингредиенты и поместите их в чашу кухонного комбайна.
Пюрируйте соус, пока он не станет густым.
Это идеальная крупная текстура, которую вам нужно искать!
В этот момент вы нальете соус в стеклянную банку и полейте поверхность оливковым маслом, чтобы покрыть ее. Это должно быть, вероятно, около 1 1/2 столовых ложек.
Готово!
НАСАДКИ ДЛЯ ГОРЯЧИХ СОУСОВ
Начните с качественного перца, чтобы получить непревзойденный вкус.Также имейте в виду уровень остроты, а не только вкус перца.
Используйте сладкий перец, чтобы компенсировать остроту острого перца.
Количество уксуса нужно только для создания легкого соуса, а вкус уксуса не должен доминировать.
Острый соус должен быть густым, поэтому не переусердствуйте.
Добавление тонкого слоя масла поверх соуса помогает сохранить соус.
Храните соус в холодильнике до 3 месяцев.
Для соли: чтобы использовать полную столовую ложку крупной соли, убедитесь, что вы используете кошерную или морскую соль. Если вы используете поваренную соль, добавьте 1 чайную ложку соли — максимум 1/12 чайной ложки.
РЕЦЕПТЫ С ЭТИМ ОСТРЫМ СОУСОМ
Сочные острые турецкие фрикадельки
Острые кусочки лопатки ягненка харисса в конусах из лаваша с соусом тахини
Одна кастрюля с чечевицей и шпинатом
Картофельное пюре с острой бараниной
Пряно-сладкий сэндвич с курицей и манго Шрирача
Бургеры с острой говядиной фахита
Шашлык из куриной грудки на гриле
Шашлык из баранины на гриле Барбекю-вечеринка
Острый перечный соус
Острый перечный соус моего дедушки — рецепт острого соуса, который подходит ко всему.Все! Чрезвычайно ароматный соус, наполненный вкусом острого перца, и очень острый, так что действуйте на свой страх и риск 🙂 Взбит в кухонном комбайне, поэтому готовить не нужно!
Ингредиенты
3 чашки Острый перец все
1/4 чашка красный перец или любой цветной перец
6 гвоздика чеснок все
1 столовая ложка крупная соль Кошерная или морская соль (см. примечание ниже)
2 Столовые ложки уксус Белый или белый бальзамический
1/4 чашка оливковое масло Экстра-класс
1/3 чашка листья кинзы
1/4 чашка мятные листья
Морось
1 Столовая ложка оливковое масло Экстра-класс
Инструкции
Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте до образования комков.
Перелейте соус в стеклянную банку и сбрызните сверху дополнительной столовой ложкой оливкового масла.
Храните в холодильнике и наслаждайтесь!
Примечания к рецепту
НАСАДКИ ДЛЯ ГОРЯЧИХ СОУСОВ
Начните с качественного перца, чтобы получить непревзойденный вкус. Также имейте в виду уровень остроты, а не только вкус перца.
Используйте сладкий перец, чтобы компенсировать остроту острого перца.
Количество уксуса нужно только для создания легкого соуса, а вкус уксуса не должен доминировать.
Острый соус должен быть густым, поэтому не переусердствуйте.
Добавление тонкого слоя масла поверх соуса помогает сохранить соус.
Храните соус в холодильнике до 3 месяцев.
Для соли: чтобы использовать полную столовую ложку крупной соли, убедитесь, что вы используете кошерную или морскую соль. Если вы используете поваренную соль, добавьте 1 чайную ложку – максимум 1/12 чайной ложки.
Пищевая ценность
Соус с острым перцем
Количество на порцию
Калорий 23 Калории от жира 18
% Дневная стоимость*
FAT 2G 3%
насыщенный жир 1G 6%
натрий 234 мг 10%
калий
2%
углеводов 2G 1%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 1 г 1%
Белок 1 г 2%
Витамин A 171IU 3%

27%
Кальций 4 мг 0%
Iron 1 мг 6%
* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.
Свежий итальянский перец в оливковом масле
Свежие итальянские перцы в оливковом масле i идеально дополнят ваш следующий итальянский ужин. У каждой итальянской семьи есть своя версия этого восхитительного итальянского рецепта, и я каждый раз изменяю наш оригинальный семейный рецепт, чтобы придать ему свежий вкус. Сочетание разноцветных мини-сладких перцев, сырых зубчиков чеснока, острого перца и оливкового масла, настоянного на чесноке и приправленного итальянскими травами, без суеты и забот консервирования в масле.
Я вырос на итальянских перцах и масле и, мягко говоря, люблю их. Что мне не нравится, так это размокшие консервированные итальянские перцы, пропитанные оливковым маслом. Я думаю, что многие из вас уже знают, что у меня есть серьезные сомнения по поводу сырых или переваренных овощей, поэтому я решил сократить процесс консервирования, что должно привести многих из вас в восторг.

Упрощенные семейные рецепты всегда украшают мой день, и я твердо верю в экономию времени на кухне. Обычно процесс консервирования в масле может быть ошеломляющим, а иногда и пугающим для тех, кто не знаком с процессом консервирования, так что беспокоиться не о чем.

Свежий итальянский перец в оливковом масле
Одна чашка качественного оливкового масла первого холодного отжима
Одна головка свежего чеснока, отделенная от кожицы
Одна столовая ложка сушеных итальянских трав
1/2 чайной ложки сушеных семян острого перца
2 Два фунта разноцветных сладких перцев, нарезанных ломтиками
кошерная соль по вкусу
свежемолотый перец по вкусу
свежий хрустящий хлеб для сервировки

Способ приготовления масла, настоянного на чесноке и остром перце
Нагрейте большую сковороду на среднем огне; Я предпочитаю использовать чугунную сковороду.
Добавьте 1 чашку качественного оливкового масла первого холодного отжима в разогретую сковороду, доведите масло до среднего уровня нагрева.
В оливковое масло добавить очищенные от кожуры зубчики чеснока, одну столовую ложку сушеных итальянских трав. Сразу же уменьшите огонь до минимального, готовьте 2 минуты и снимите с плиты.
Дайте настоянному чесноку и маслу семян острого перца настояться от 4 часов до ночи перед использованием.

Способ приготовления свежего итальянского перца в оливковом масле
Поместите предварительно приготовленное масло, настоянное на чесноке и остром перце, в большую металлическую сковороду на медленном или среднем огне, пока масло не станет горячим.
Добавьте 2 фунта свеженарезанного сладкого разноцветного перца в поджаренный чеснок и семена острого перца, настоянные в масле, вместе с кошерной солью и свежемолотым перцем по вкусу, готовьте около 3-4 минут.
Немедленно снимите с огня.
Поместите блюдо в стакан и подавайте еще теплым с хрустящим итальянским хлебом.

Примечания: Можно безопасно хранить в плотно закрытой таре, добавив одну чайную ложку белого уксуса, и хранить в холодильнике до 5-7 дней.

Часто задаваемые вопросы о свежем итальянском перце в оливковом масле
Используете ли вы процесс консервирования итальянского перца в оливковом масле? Извините, я не использую процесс консервирования для этого рецепта. Пожалуйста, обратитесь к надежному консервному сайту для получения информации о методах.
Я не могу найти семена острого перца, что можно использовать вместо них? При необходимости можно использовать хлопья острого перца.
Что вы подразумеваете под одной головкой чеснока? Целая луковица чеснока.
Можно ли использовать этот метод со сладким перцем? Да, конечно можете.

Свежий итальянский перец в оливковом масле
хмкаллум
Свежие итальянские перцы в оливковом масле идеально дополнят ваш следующий итальянский ужин. Сочетание разноцветных мини-сладких перцев, свежих зубчиков чеснока, острого перца и оливкового масла, настоянного на чесноке и приправленного итальянскими травами, без суеты и забот консервирования в масле.
Время подготовки 25 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 35 минут
Закуска
Американская, итальянская кухня
порций 12 порций
Калорийность 398 ккал
1 чашка оливкового масла экстра-класса
1 головка свежего чеснока, очищенного от кожицы
1 столовая ложка сушеных итальянских трав
½ чайной ложки сушеных семян острого перца или по собственному вкусу
2 фунта мини разноцветных сладких перцев , нарезанный
Кошерная соль по вкусу
Свежемолотый перец по вкусу
1 буханка Свежий хрустящий хлеб для подачи
Способ приготовления масла, настоянного на чесноке и остром перце
Нагрейте большую сковороду на среднем огне, я предпочитаю использовать чугунную сковороду. Добавьте 1 чашку качественного оливкового масла первого отжима в разогретую сковороду. доведите масло до среднего уровня тепла.
Добавить очищенные от кожуры зубчики чеснока в оливковое масло, 1 столовую ложку сушеных итальянских трав. Немедленно уменьшите огонь до минимального, готовьте 2 минуты и снимите с плиты.
Дайте настоянному чесноку и маслу семян острого перца настояться от 4 часов до ночи перед использованием.
Способ приготовления свежего итальянского перца в оливковом масле
Поместите предварительно приготовленное масло, настоянное на чесноке и остром перце, в большую металлическую сковороду на медленном или среднем огне, пока масло не станет горячим.
Добавьте 2 фунта свеженарезанного сладкого разноцветного перца в нагретое масло, настоянное на чесноке и семенах острого перца, вместе с кошерной солью и свежемолотым перцем по вкусу, готовьте около 3-4 минут. Немедленно снимите с огня.
Поместите блюдо в стакан и подавайте еще теплым с хрустящим итальянским хлебом.
Можно безопасно хранить в плотно закрытой таре, добавив 1 чайную ложку белого уксуса, и хранить в холодильнике до 5-7 дней.
Хотя сайт www.themccallumsshamrockpatch.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать как оценочные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте. Ни при каких обстоятельствах theccallumsshamrockpatch.com не будет нести ответственность за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагаетесь на информацию о пищевой ценности.
Обслуживание: 01Calories: 398kcalcarbohitydrates: 25гпротеин: 4GFAT: 32GSaturated Fat: 10GPolyunsaturated Fat: 4Gmonounounsaturated FAT: 16GSODIUM: 145MgPOTASTASIUM: 258 мгФибл: 3GSUGAR: 15GVITAMIN A: 2399UUVITAMIN C: 97MGCALCIUM: 17MGIRON: 1 мг
Ключевое слово Итальянский перец, Оливковое масло, Перец в оливковом масле

Предлагаемые рецепты:
Засахаренный халапеньо – Нет слов, чтобы описать, насколько вкусны эти пикантные, пряные, но сладкие, засахаренные халапеньо, также известные как Cowboy Candy. Вы можете добавлять их в гамбургеры, хот-доги, тако, начос, рис, бутерброды, суповые бобы или в смесь для кукурузного хлеба. Черт возьми, почти все, что вы хотите добавить немного сладкого, но пряного вкуса.
Старомодный рецепт южного чау-чау перенесет вас на шаг назад на кухню бабушки. От Кентукки до Флориды и большинства регионов между ними этот острый, сладкий и пряный южный вкус – любимая начинка для многих блюд.
Taqueria Морковь и халапеньо , также известные как маринованная морковь и халапеньо, Скорее всего, вы уже сталкивались с этой вкусной острой маринованной морковью и перцем халапеньо. Их обычно подают в небольших контейнерах к тако, фахитас, кесадилье, соусу гуакамоле, сальсе и даже бутербродам.

Делиться заботой!
О HMCCALLUM
Я девушка из маленького городка из Солнечного штата, которая недавно переехала в район Мемфиса.Я обожаю писать о дурацкой истории рецептов и делиться любимыми блюдами нашей семьи, которые передаются из поколения в поколение, начиная от всех культовых южных классиков и заканчивая традиционными итало-американскими рецептами.
Супер простой рецепт лактоферментированного перца
Перец — любимец лета. Они любят жару и добавляют вкусный аромат (и питательные вещества) летним фаворитам, таким как гаспачо, сальса и фаршированные перцы. Они также полны витамина С.Но есть их можно только в свежем виде! Сохраните их и сделайте еще более питательными (и вкусными) в процессе лактоферментации.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛАКТОФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
После ферментации их можно добавлять в любые блюда. Любой сырой салат, в который вы можете добавить болгарский перец, будет приветствовать эти простые лактоферментированные сладкие перцы. Добавьте их в салат тако. Используйте их в свежей сальсе. Взбейте их в очень остром гаспачо. Добавьте их в салат из зерен или фасоли.Посыпьте ими миску с фасолью вместе со сливками. Используйте их, чтобы покрыть приготовленные итальянские или другие колбасы. Или наслаждайтесь им прямо из банки, если вы настоящий любитель перца.
Ингредиенты:
Сладкие перцы Сладкие перцы Сладкие перцы
Морская соль Морская соль Морская соль
Фильтрованная вода Фильтрованная вода Фильтрованная вода
Приправа на выбор: тмин или кайенский перец, очищенный чеснок, нарезанный лук; кинза или петрушка и т. д. Приправа на выбор: тмин или кайенский перец, очищенный чеснок, нарезанный лук; кинза или петрушка и т. д.Приправа на выбор: тмин или кайенский перец, очищенный чеснок, нарезанный лук; кинза или петрушка и т. д.
Инструкции:
Растворите 3 столовые ложки соли на литр воды.
Промойте перцев водой и удалите плодоножки и сердцевины. Нарежьте тонкими полосками или квадратами размером от 1/2 до 1 дюйма.
Поместите немного приправ, если они используются, на дно каждой банки. Заполните банку примерно наполовину перцем. Добавьте немного больше приправ. Заполните оставшуюся часть банки нарезанным перцем, оставив 1-2 дюйма свободного пространства.
Залить рассолом перец и приправы, пока они не будут покрыты.
При необходимости взвесьте перец под рассолом, чтобы он оставался погруженным в воду. Накройте банку плотной крышкой, крышкой с воздушным замком или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.
Культивирование при комнатной температуре (предпочтительно 60-70°F) до достижения желаемого вкуса. Если вы используете плотную крышку, ежедневно срыгивайте, чтобы сбросить избыточное давление.
Когда перцы будут готовы, плотно закройте банку крышкой и переместите ее в холодильник.
Соль, перец и чеснок
SPG Dry Rub — наша последняя навязчивая идея для приготовления на гриле и копчения мяса. SPG расшифровывается как Salt, Pepper & Garlic Rub, и в некоторых кругах его можно было бы назвать Texas Rub, но кажется, что Texas Rub имеет тенденцию быть ОЧЕНЬ насыщенным перцем и часто содержит несколько других ингредиентов.
Обратите внимание: этот пост содержит партнерские ссылки, многие из которых ведут на Amazon.Мы являемся партнером Amazon. Если вы перейдете на Amazon или другой партнер и совершите покупку, мы получим самую маленькую комиссию, которая не повлияет на цену вашей покупки.
Чайник-гриль Weber
В какой-то момент этим летом, после просмотра большого количества видеороликов о гриле и копчении на YouTube, мой муж решил, что хочет усилить свою игру на гриле. И он купил гриль Weber Kettle Grill. Я чувствую себя такой старой школой. Возвращаемся к жарке на углях. И это вкусно.
В то же время он узнал о сухой протирке САУ. Мы впервые узнали об этом от Малкольма Рида из How to Barbecue Right на YouTube. Он предлагает соотношение 1:1:1. Это было потрясающе, но…
Первое, что вырвалось у Солнышка, было: «Это слишком остро». И, честно говоря, даже для меня это было немного остро. Вот мы и поэкспериментировали, нарезав перец. И мы выбрали соотношение 2:1:2. Это было так просто.
Мы используем крупную кошерную соль Morton, крупный черный перец и гранулированный чеснок.Вот и все. Затем мы кладем щедрую сумму на все, что собираемся приготовить на гриле, от гамбургеров до высококачественного стейка. Я даже использовал его на жареной в духовке курице.
Рецепт сухой растирки большой партии SPG
Нам нравится делать большие партии, чтобы не делать их каждый раз, когда они нам нужны. Он начинается с полстакана соли, четверти стакана крупного черного перца и полстакана гранулированного чеснока. (Предполагается, что гранулированный чеснок помогает предотвратить образование комков в смеси.)
Выливаем все это в литровую банку и встряхиваем, пока все не перемешается.
Наши любимые приправы для крышек в стеклянных банках — это крышки для шейкеров от Ball, с помощью которых очень легко посыпать приправой мясо. Вы также можете сохранить крышки для шейкеров от сыра пармезан, потому что, хотите верьте, хотите нет, но они также подходят для стеклянных банок!
Если вы хотите приготовить меньшую порцию только для одного приема пищи, вы можете сделать 1 столовую ложку соли, 1 1/2 чайной ложки перца и 1 столовую ложку гранулированного чеснока.
Соль, перец и чеснок
Итак, если вы ищете простоты в приготовлении блюд на гриле сегодня вечером, приготовьте порцию SPG Dry Rub уже сегодня.Это так просто. И так вкусно. Это идеальное дополнение к стейку, курице, TriTip и бургерам.
Попробуйте добавить в Smoked Tri Tip вместо Semiconservative Granola Girl Rub. Это прекрасно. Чтобы узнать, как курить Tri Tip, перейдите сюда.
Приятного жарения.
Соль, перец и чеснок
SPG Rub — это универсальная паста из крупной кошерной соли Morton, крупного черного перца и гранулированного чеснока. Вот и все. Мы кладем щедрую сумму на все, что собираемся приготовить на гриле, от гамбургеров до высококачественного стейка.
Принадлежности
мерные чашки
Банка с крышкой
Ингредиенты
½ чашки кошерной крупной соли
½ чашки гранулированного чеснока
¼ чашки крупного черного перца
Инструкции
Добавьте все ингредиенты в банку, плотно закройте крышкой и встряхните, пока они не перемешаются.
Добавьте к любому мясу, которое собираетесь жарить или коптить.
Примечания
Вы можете приготовить меньшую порцию для одного приема пищи: 1 т соли, 1 т чеснока, 1. 5 ч. л. перца.
Ключевое слово Электрическая коптильня, без глютена
Родственные
Рецепт ферментированного острого соуса со сладким и пряным перцем ~ Homestead and Chill
Слушай. Даже если вы не являетесь большим поклонником классического острого соуса или другой острой пищи, и неважно, баловались ли вы ферментацией или нет… вы должны попробовать! Потому что это не обычный рецепт острого соуса. Ферментированный острый соус в значительной степени меняет правила игры.Возможно, вы слышали, как я говорил раньше: я немного слабак, когда дело доходит до острых вещей. Тем не менее, я действительно люблю этот материал — , и я думаю, что вы тоже можете!
Прочтите, чтобы узнать, как приготовить ферментированный острый соус. Процесс лактоферментации полностью меняет острый, острый, часто подавляющий вкус перца чили и превращает его во что-то гораздо более мягкое, сложное, ароматное, острое и вкусное , чем любое другое приготовление перца! Вы будете приятно удивлены. Я называю это нашим «сладким и острым» ферментированным острым соусом, потому что он сделан из сочетания острого перца чили и сладкого перца. Таким образом, вы можете легко адаптировать его к своим вкусовым рецепторам с помощью типов перца, которые вы выбрали для ферментации.

Ферментированный острый соус не только вкусен, но и хранится в холодильнике до года, что делает его отличным способом естественного сохранения перца . Напротив, в традиционных рецептах острого соуса в качестве консерванта используется уксус, который даже составляет большую часть соуса! Вместо этого ферментация позволяет перцу и другим ингредиентам сиять, а не тонуть в уксусе.Не говоря уже о пользе пробиотиков!

Готовы к бурлению?

ИНГРЕДИЕНТЫ

Следующий список ингредиентов заполняет литровую банку для брожения и дает около 16 унций готового острого соуса в конце. Увеличивайте или уменьшайте по мере необходимости, сохраняя пропорции одинаковыми. Мы обычно удваиваем рецепт и делаем полгаллона!
Перец на выбор – примерно 1 фунт.Мы используем около половины (или чуть больше) острого перца чили, такого как Corne de Chevre, Serranos, Jalapenos, Aji Limo, Gochugaru и Chayenne, а также половину сладкого или мягкого перца, такого как банановый перец или болгарский перец.
Свежая кинза – от 1/3 до 1/2 стакана, без упаковки
Одна маленькая луковица или 1/2 средней или большой луковицы. Мы предпочитаем использовать сладкий желтый лук для нашего ферментированного острого соуса, хотя можно использовать и белый или красный лук.
2-3 зубчика чеснока
1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма – который вам не понадобится до окончания процесса брожения, через неделю.
Морская соль, поваренная соль или кошерная соль – не йодированная поваренная соль!
Фильтрованная вода – хлорированная вода может помешать процессу ферментации
ПРИМЕЧАНИЕ: Мы приготовили множество забавных вариаций этого ферментированного острого соуса, используя не только перец, но и другие овощи. Смело экспериментируйте! Например, мы добавили моркови или помидоров с грядки. Просто придерживайтесь того же соотношения (1 фунт овощей/перец) на другие перечисленные ингредиенты.Например, полфунта острого перца плюс полфунта нарезанной моркови. Я предлагаю разрезать помидоры пополам или на четвертинки.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
Контейнер для брожения, такой как пинта, кварта или даже полугаллонная стеклянная банка
Крышка с воздушным шлюзом и груз для брожения. Мы используем комплексное ферментационное устройство Kraut Source. Другой вариант — использовать керамическую или стеклянную массу для брожения и отдельную крышку с воздушным шлюзом.
Мелкое сито (или марля) и чаша, используемые после ферментации
Блендер, используемые после ферментации
Стеклянные бутылки или банки для хранения готового ферментированного острого соуса

ИНСТРУКЦИИ

Шаг 1: подготовка перца и лука
Вымойте любой перец. При их приготовлении помните, что цель состоит в том, чтобы поместить в банку как можно больше овощей, поэтому я предлагаю нарезать перцы на кусочки или кольца (в зависимости от размера/формы ваших перцев) вместо того, чтобы оставлять их целыми. Я также настоятельно рекомендую носить перчатки при работе с острым перцем чили! Мы удаляем большую часть семян и мембран, но не придираемся к этому. Затем очистите и также нарежьте луковицу на мелкие кусочки.

Шаг 2: Упаковать банку
На дно выбранного сосуда для брожения добавьте небольшую горсть кинзы – около ¼ стакана.Сначала вымойте его, но его не нужно резать или удалять стебли. Сохраните такую же небольшую горсть кинзы, чтобы позже положить ее в банку.
Затем добавьте в банку от 2 до 3 слегка раздавленных очищенных зубчиков чеснока , а затем нарезанный кубиками лук . Слегка прижмите содержимое, чтобы упаковать. В это время банка должна быть заполнена примерно на четверть или меньше. Оставшееся место для перцев!
Теперь начните добавлять в банку нарезанные кусочки перца, слегка утрамбовывая их по мере продвижения, чтобы уменьшить пустое воздушное пространство.Я обычно смешиваю острый и сладкий перец слоями. Как только банка наполнится на половину или две трети, добавьте последний кусочек кинзы. Продолжайте укладывать перцы слоями и упаковывать, пока банка не будет полностью заполнена. Опять же, лучше, чтобы банка была как можно полнее овощей, поэтому постарайтесь заполнить ее доверху, примерно на дюйм ниже края.
Шаг 3: Приготовление и добавление рассола
На плите смешайте 2 стакана фильтрованной воды с 1 столовой ложкой морской соли в кастрюле.Это будет ваш простой рассол для брожения! Соль — это то, что способствует безопасному процессу ферментации и полезным бактериям, подавляя при этом рост вредных патогенов.
Осторожно нагрейте воду, пока соль не растворится, но избегайте перегрева. Рассол должен быть комнатной температуры или едва теплым к тому времени, когда его добавляют в сосуд для брожения. Вы также можете сделать этот шаг перед приготовлением овощей, дав им дополнительное время для остывания.
Когда рассол остынет до нужной температуры, налейте его в емкость для брожения, пока перцы не будут полностью покрыты.Аккуратно постучите по банке и покачайте ее или надавите на перцы, чтобы выпустить воздушные карманы. При необходимости добавьте еще рассола.

Шаг 4. Накройте крышкой с воздушным шлюзом
При ферментации продуктов важно держать овощи (в данном случае перец) погруженными в рассол . Это помогает предотвратить развитие плесени. Надежно спрятанные под своим жидким солевым одеялом, овощи и полезные бактерии имеют возможность ферментироваться. При этом они будут выпускать газы, которые должны быть в состоянии выйти из банки. В идеале эти газы должны выходить, не нарушая процесс ферментации и не вводя новый воздух.
Здесь ваш вес и шлюз ! Накройте сосуд для брожения своим грузом и системой крышек с воздушным шлюзом по выбору . Устройство для ферментации Kraut Source из нержавеющей стали, которое мы используем, имеет пружину и пластину, которые служат грузом и удерживают перец в погруженном состоянии, а также систему рвов в верхней части крышки, которая создает воздушную пробку. Другие варианты веса для брожения включают эти стеклянные веса, сделанные для банок с широким горлышком, керамические версии или даже вареные камни! Затем сверху добавляется альтернативная крышка шлюза.

Шаг 5: Ферментация
Теперь пора позволить перцу и лактобациллам сделать свое дело! Поставьте сосуд для брожения в место с умеренным температурным режимом для брожения от 7 до 14 дней . Чем короче ферментация, тем менее «развитым» и сложным будет вкусовой профиль. Тем не менее, чем дольше ферментация, тем больше шансов развить камовые дрожжи (поясняется ниже) и стать немного странным, особенно в более теплых условиях.
Идеальная температура ферментации для перца составляет около от 70 до 75 °F .Другие ферменты хорошо себя чувствуют при более высоких температурах, до 80-85 градусов, но перец более привередлив. Поэтому сделайте все возможное, чтобы найти место в предпочтительном диапазоне. Темный или светлый — не важно! Наш обычно живет на кухонном столе.
В слишком теплых условиях перцы склонны к развитию так называемых kahm дрожжей . Хотя это и не вредно, дрожжи кам могут создавать неприятный запах и вкус. Он появится в виде толстого белого слоя осадка на дне банки, на самих перцах или на поверхности.Небольшое количество белого осадка или пленки совершенно нормально при любой закваске! Напротив, слишком низкие температуры могут привести к неправильному брожению и развитию плесени.
По мере брожения перца рассол будет меняться от прозрачного до мутного , перцы цвета станут более приглушенными, вещи уплотнятся под вашим весом и, вероятно, произведут пузырьков . Некоторые сосуды для брожения так сильно пузырятся, что переливаются из контейнера! Поэтому мы всегда ставим свою на тарелку, чтобы поймать любой сток.Также обратите внимание, что ферменты обычно пахнут немного странно, но не волнуйтесь — на вкус они лучше, чем пахнут! Обещаю.

Примечание: Если вы используете крышку Kraut Source, следите за небольшим рвом с водой сверху! Он может высыхать по мере того, как продолжается брожение, и поэтому его следует наполнять водой по мере необходимости.
Первый день брожения. 3 день брожения. Обратите внимание на нормальную разницу в цвете перца, кинзы и рассола по сравнению с первым днем.

Шаг 6. Смешать ферментированный острый соус
По прошествии 7-14 дней пришло время превратить кусочки ферментированных овощей в соус! Для этого поместите мелкое сито над миской.Да над миской – не над раковиной! Затем откройте и снимите крышку и груз с сосуда для брожения и высыпьте содержимое контейнера в сито. Сохраните собранный рассол , который находится в чаше внизу!
Переложите ферментированные перец, лук, чеснок и кинзу в блендер . Затем добавьте одну столовую ложку свежевыжатого сока лайма вместе с ¼ стакана зарезервированного рассола для брожения. Смешайте и проверьте консистенцию. Продолжайте добавлять небольшое количество рассола, понемногу и перемешивая по мере продвижения, пока ферментированный острый соус не достигнет желаемой густоты.Кому-то нравится тонкое, кому-то толстое! Это полностью зависит от вас. Также попробуйте его на вкус и добавьте еще немного лайма, если хотите.

Шаг 7: Бутылка и наслаждайся
После смешивания переложите готовый ферментированный острый соус в контейнер для хранения. В идеале что-то стеклянное с герметичной крышкой. Нам нравится хранить их в забавных бутылочках с откидной крышкой или просто в стеклянных банках. Он будет храниться до 90 099 лет в холодильнике 90 100, где он и должен храниться. Встряхните, чтобы перемешать перед использованием, потому что некоторое разделение является нормальным.
Теперь вы можете насладиться своим собственным пикантным, сладким и пряным ферментированным острым соусом! Нам нравится поливать этим соусом яйца, фриттаты, овощи с рисом и фасолью, фаршированные кабачки в стиле фиесты, чечевицу… список можно продолжить. Аарон любит есть его с чипсами, такими как сальса, или даже добавлять в свой суп!

Надеюсь, вам понравится этот рецепт так же, как и нам! Если вам нужны какие-либо советы по выращиванию собственных перцев и перцев чили , узнайте больше здесь.Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы в комментариях, делиться этой публикацией, и если вы это сделаете, сообщите об этом с обзором!

Если вы ищете другие способы использования и сохранения перца или простые и вкусные ферментированные продукты, обратите внимание на эти:
Рецепт ферментированного острого соуса со сладким и острым перцем
Даже если вы обычно не являетесь поклонником острого соуса, я думаю, вы можете изменить свое мнение, попробовав этот рецепт ферментированного острого соуса! Процесс лактоферментации превращает острый, острый, часто подавляющий вкус перца чили во что-то гораздо более мягкое, сложное, ароматное, острое и вкусное, чем любое другое приготовление перца! Это называется «сладкий и острый» ферментированный острый соус, потому что он сделан из сочетания острого перца чили и сладкого перца. Таким образом, вы можете легко адаптировать его к своим вкусовым рецепторам с помощью типов перца, которые вы выбрали для ферментации.
Время подготовки 45 минут
Время ферментации 10 дней
Курс: Консервы, соус, гарнир
Ключевое слово: ферментированные, ферментированные горячие соусы, консервированные перцы
Порции: 1 кварта
Сосуд для брожения, например стеклянная банка.
Вес для брожения и крышка шлюза
Сито
Блендер
Бутылки или банки для хранения
1 фунт перца на выбор, рекомендуется как острый, так и более сладкий перец
1/2 чашки свежей кинзы, неплотно упакованной
1 целая маленькая луковица или 1/2 средней или большой луковицы
2-3 зубчика чеснока
1 столовая ложка морской соли, соли для маринования или кошерной соли (без поваренной соли)
2 стакана фильтрованной воды, смешанной с солью для рассола
Вымойте и нарежьте перец и лук. Рекомендуется носить перчатки. Удалите большую часть семян перца.
На дно чистой литровой банки положите небольшую горсть (1/4 стакана) свежей кинзы и 2–3 измельченных зубчика чеснока.
Затем добавьте нарезанный кубиками лук и немного перца сверху. Слегка нажмите, чтобы сжать и уменьшить воздушное пространство во время движения.
Когда банка будет наполовину заполнена на 2/3, добавьте оставшуюся 1/4 чашки кинзы, а затем продолжайте заполнять банку перцем, пока она не будет полностью заполнена (в пределах верхнего дюйма от банки).
На плите смешайте 2 стакана фильтрованной воды с 1 столовой ложкой морской соли. Слегка нагревайте, пока соль не растворится, но избегайте перегрева.
Дайте рассолу остыть до комнатной температуры или до теплого состояния, а затем залейте перцы в банке, пока она не наполнится и они не будут полностью погружены в воду. Постучите и покачайте банку, чтобы удалить воздушные карманы.
Накройте грузом для брожения и крышкой с гидрозатвором, чтобы овощи оставались погруженными в рассол во время брожения.
Поставьте банку в место с умеренным температурным режимом (70-75°F) для брожения на 7-14 дней.
Через 7–14 дней откройте банку и вылейте содержимое через сито, расположенное над миской, чтобы собрать жидкость. СОХРАНИТЕ процеженный солевой раствор.
Добавьте все твердые ингредиенты (перец, лук, чеснок и кинзу) в блендер. Добавьте 1 столовую ложку свежевыжатого сока лайма и 1/4 стакана отстоявшегося рассола. Смешивать.
Оцените консистенцию ферментированного острого соуса.Продолжайте понемногу добавлять зарезервированный рассол, перемешивая по мере продвижения, пока не будет достигнута желаемая консистенция соуса.
Готовый ферментированный острый соус храните в герметичной бутылке или банке в холодильнике. Встряхните перед использованием. Он должен оставаться хорошим до одного года в холодильнике.

Стейк на гриле с маринадом из чеснока и острого перца с жареными помидорами и сыром с плесенью Кабралес Рецепт | Бобби Флей
Убрать выделение со всего
Маринад:
2 стакана оливкового масла
1 головка зубчика чеснока, раздавленная
2 красных сладких перца, поджаренных, нарезанных на четвертинки, очищенных, очищенных от семян и крупно нарезанных
2 желтых сладких перца, поджаренных, разрезанных на четыре части, очищенных, очищенных от семян и крупно нарезанных
2 перца поблано, поджаренных, разрезанных на четыре части, очищенных, очищенных от семян и крупно нарезанных
1/2 стакана петрушки, крупно нарезанной
4 целых красных чили Нью-Мексико, крупно нарезанных
4 целых чили анчо, крупно нарезанных
Стейки:
8 стейков Нью-Йорк стрип по 10 унций каждый
Маринад с чесноком и острым перцем
Соль и перец
Жареные помидоры с голубым сыром Кабралес:
16 сливовидных помидоров, разрезанных пополам
Оливковое масло
Соль и перец
1/2 стакана раскрошенного голубого сыра Кабралес
.