Острая приправа на зиму рецепты: Острая приправа на зиму рецепт с фото

Содержание

Острая приправа на зиму рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: строго

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 5 порций

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для острой приправы на зиму на 5 порций :

Рецепт приготовления острой приправы на зиму по шагам

Для приготовления острой приправы на зиму нам понадобятся следующие овощи: два с половиной килограмма красных зрелых помидор, по килограмму моркови, сладкого болгарского перца любого цвета, яблок и по сто грамм горького перца и чеснока. Все продукты взвешиваем в промытом и очищенном виде. Кроме того, подготовьте стакан растительного масла без запаха, стакан сахара, четверть стакана соли, двести миллиграмм 6%-ного уксуса.

Первым делом все овощи и яблоки как следует промываем. Морковь чистим. Так как всё будем пропускать через мясорубку, то при необходимости сразу нарезаем морковь на куски такого размера, чтобы проходили в горлышко мясорубки.

Болгарский перец освобождаем от плодоножки с семенами и разрезаем каждый перец на несколько частей (опять же, чтобы куски проходили в мясорубку).

Помидоры нарезаем крупными кусками (если есть поврежденные «бочка», то их в процессе обрезаем).

Яблоки освобождаем от сердцевинки с семенами и каждое яблоко разрезаем на четыре-шесть частей.

Затем помидоры, морковь, яблоки, болгарский и горький перец пропускаем через мясорубку. Складываем все в глубокую и, желательно, толстостенную кастрюлю.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим массу до кипения, после чего убавляем огонь и варим приправу один час (время считаем после закипания). За десять минут до окончания варки в приправу добавляем стакан рафинированного растительного масла (подсолнечное, кукурузное — что есть), стакан сахара и четверть стакана поваренной соли.

Перемешиваем.

Приправе даем остыть, затем добавляем в неё двести миллиграмм уксуса и чеснок, предварительно очищенный и натертый на терке или пропущенный через чеснокодавку. Как следует перемешиваем. Острая приправа готова. Раскладываем приправу в подготовленные (промытые и простерилизованные) банки, закрываем крышками. Закрывать такую приправу не обязательно под металлические крышки, допустимо закрыть капроновыми крышками и хранить банки в холодильнике.

Такая приправа послужит отличной добавкой к мясным блюдам. А можно просто, как овощную икру, намазать её на кусочек хлеба. Вкусно!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Перец сладкий болгарский

13

1

49

260

Перец горький

2

0

7

40

Рафинированное растительное масло

0

228

0

2068

Поваренная соль

1

1

1

1

всего в блюде:

40

236

485

4259

всего в 1 порции:

8

47

97

852

всего в 100 граммах:

1

6

12

108

автор рецепта: tananana Татьяна

дата публикации: 12. 10.2014

просмотров: 7669

Похожие рецепты

Острая Аджика с Баклажанами на зиму ⋆ Готовить легко и вкусно!


Острая Аджика с Баклажанами на зиму. Существует много рецептов аджики с баклажанами, рецепт который я сейчас хочу вам предложить один из моих любимых — это острая аджика с баклажанами по домашнему! Её можно кушать сразу, а можно закатывать в банки на зиму. В составе этой приправы помимо традиционных помидоров есть ещё и баклажаны. Аджика действительно получается очень вкусной, остренькой, это прекрасное дополнение к мясным блюдам, к холодным мясным закускам и к горячим блюдам или просто на чёрный хлебушек.
Вам также могут понравится рецепты заготовок на зиму:Зверобой! Огонëк! Аджика! Острый соус на зиму рецепт! или Баклажанная икра на зиму рецепт.

Распечатать рецепт

Острая приправа Аджика с Баклажанами на зиму рецепт с фото

Для острой аджики с баклажанами нам понадобятся помидоры, баклажаны, болгарский перец, яблоки кислых сортов, репчатый лук, острый чили перец, чеснок, растительное масло, сахар, соль, уксус 9 % . Все овощи необходимо подготовить, хорошенько промыть. Итак приступим.

Инструкции

  1. Промываем и очищаем овощи. Помидоры и баклажаны я не очищаю от кожуры. Баклажаны лучше нарезать, и вымочить в подсолённой воде. Затем, прокручиваем овощи ( кроме острого перца и чеснока) через мясорубку и всё складываем в большой таз или кастрюлю. Насыпаем туда сахар, соль, наливаем растительное масло, всё хорошо перемешиваем и ставим на плиту.

  2. Овощную массу варим до готовности и увариваем до желаемой густоты. Далее, прокручиваем острый перец и чеснок и за 5 минут до готовности добавляем прокрученный острый перец с чесноком, за минуту до готовности добавляем столовый уксус, доводим до кипения.

  3. Затем, выключаем плиту и начинаем разливаем в подготовленные, простерилизованные банки. Банки нужно хорошо помыть, желательно мыть без химических моющих средств, например можно помыть содой или горчицей и простерилизовать. Стерилизовать банки можно любым вам удобным способом, я обычно в духовке, ставлю банки в холодную духовку, выставляю температуру 120-130 градусов цельсия, после того как нагреется до этой температуры, держу банки ещё 5-7 минут. Крышки просто заливаю крутым кипятком и оставляю на 5 минут. Заполненные банки герметично закрываем, переворачиваем, укутываем и в таком виде оставляем на несколько часов. Хранить можно такие банки в прохладном месте всю зиму, например на балконе или в кладовой.

  4. Попробуйте приготовить такую аджику, она получается очень вкусной и ароматной!

Примечания для рецепта

Аджику можно использовать для приготовления различных мясных и овощных блюд как приправу.

Заготовки на зиму – острые приправы из перца и хрена Огонек: лучшие рецепты, секреты приготовления

Приправа на зиму — пикантная заготовка для повышения вкусовых качеств пищи и возбуждения аппетита. Заготовленную впрок, ее можно положить в кастрюлю при варке супа или намазать на хлеб.

Она является общим понятием для таких замечательных заготовок как: кетчуп, соус, аджика, паста. Чтобы не запутаться в их приготовлении, чаще всего их рассматривают по отдельности.

Знающие хозяйки умеют выделить классические приправы и готовят их в домашних условиях своими руками. В отличие от магазинных заготовок, здесь нет синтетических ароматизаторов. И в этом большой плюс. Сегодня я помогу вам рассмотреть лучшие рецепты, которые украсят повседневный и праздничный стол как дома, так и на природе.

Приправа Огонек на зиму: рецепт с хреном

Эту приправу называют еще горлодером или хреновухой. Преимущество заготовки в том, что все продукты в ее составе свежие. Их нет необходимости варить. Именно поэтому заготовка хранится исключительно в холодильнике под капроновой крышкой.

Ингредиенты:

  • 1 кг томатов
  • 150 г корешков хрена
  • 100 г чеснока
  • 30 г соли
  • 50 г сахара

Рецепт:

  • Пропустите томаты через мясорубку.
  • Наденьте на выходе из мясорубки пакет и измельчите корешки хрена.
  • Натрите чеснок. Перемешайте все компоненты в миске и всыпьте соль с сахаром.
  • На этом этапе появятся пузырьки. Перемешивайте смесь пока не исчезнет воздух.
  • Разлейте по стерильным банкам и закройте капроновыми крышками.
  • Старайтесь разливать приправу в маленькие банки, чтобы после открытия не образовывалась плесень.


Приправа Огонек на зиму: рецепт с хреном

Классический рецепт икры

Икра из болгарского перчика и томатов является классическим рецептом. Она будет отличным дополнением к основному блюду, особенно в зимнее время, когда не хватает овощей. А еще – замечательной заправкой для супа.

Ингредиенты:

  • Перец – пять килограммов.
  • Томаты – пару килограммов.
  • Соль – две десертные ложки.
  • Сахар – половина стакана.
  • Подсолнечное масло – один стакан.
  • Красный перец чили – два стручка. Но можно и сократить количество, если нет поклонников острой пищи.
  • Чеснок – одна головка. Большой остроты он не добавит, зато аромат будет неописуемым.
  • Уксус 9% — одна десертная ложка.


Икра из болгарского перчика и томатов является классическим рецептом
Рецепт:

  1. Перец нужно промыть. Очистить от хвостиков и семян. Нарезать на небольшие кусочки.
  2. Прокрутить их через мясорубку.
  3. В большой кастрюле объединить перцовую кашицу и масло.
  4. Поставить на медленный огонь и томить в течение получаса.
  5. Томаты очищаются от шкурки. Для этого их нужно окатить кипятком, тогда шкурка легко отслоится самостоятельно.
  6. Очищенный чеснок пропустить совместно с томатами через комбайн.
  7. Чили можно очистить от хвостиков и измельчить через комбайн. Или нарезать тонкими ломтиками наискосок. Так он сохранит свой аромат, вкус и остроту.
  8. Смесь из томата и пряностей добавляется к перцу.
  9. Варить еще тридцать минут. Пока икра не загустеет и не приобретет консистенцию томатной пасты.
  10. После ее нужно посахарить и посолить. Варить 10 минут.
  11. Аккуратно влить уксус и тщательно размешать.
  12. Банки нужно стерилизовать и наполнить горячей икрой из перца.

Закатать и дать остыть. После убрать в холодное место.

Приправа Огонек на зиму: рецепт с жгучим перцем

Это достаточно острая и пряная смесь. Отлично подходит под пельмени и вареники. Можно кушать с мясом.

Ингредиенты:

  • 5 кг томатов
  • 20 болгарских перцев
  • 8 жгучих перцев
  • 5 головок чеснока
  • Соль

Рецепт:

  • Очистите перец от семян и плодоножек. Пропустите через мясорубку.
  • Очистите чесночок и тоже превратите в пюре. Томаты превратите в сок.
  • Все перемешайте, посолите немного и оставьте все ингредиенты бродить 7 дней.
  • При этом два раза в день перемешивайте огонек. Через неделю разлейте по банкам и на холод.


Приправа Огонек на зиму: рецепт с жгучим перцем

«Бродячая» аджика

Очень оригинальный рецепт. Отличается тем, что аджику не варят — но при этом процесс приготовления занимает неделю. Приправа за это время настаивается, и только потом её закрывают. Прекрасно подходит к любой птице, особенно курятине.

Для «бродячего» рецепта необходимы:

  • помидоры — 1 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • сладкий перец — 1 кг;
  • острый перец — 2 стручка;
  • куркума (в порошке) — 1 ч. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • приправа хмели-сунели — 1 ч. л.;
  • уксус 9% — 2 ст. л.

Совет: в оригинальном грузинском рецепте значатся сушёные бархатцы (их называют жёлтым цветком, чернобривцами), если вы собираете и сушите эти цветки — кладите их. Куркума же заменяет бархатцы в случае их отсутствия.

Пошаговый рецепт:

  1. Вымытые томаты с перцами разрезаем.
  2. Вторые дополнительно чистим.
  3. Все вместе с чесноком перебиваем блендером.
  4. Массу выкладываем в неглубокий тазик.
  5. Посыпаем сухими специями, солим, добавляем уксус и перемешиваем.
  6. Ставим все это добро в темном помещении с комнатной температурой (20-25 градусов).
  7. На протяжении недели требуется ежедневно 2-3 раза хорошенько перемешивать созревающую аджику деревянной лопаткой (это нужно, чтобы заготовка не закисла).
  8. Готовую грузинскую аджику через 7 дней раскладываем в простерилизованные банки и закрываем.

Дополнение: аджика по этому рецепту перед подачей обильно посыпается зеленью.

Приправа из жгучего перца на зиму: рецепт

Эта приправка подойдет к супам и вторым блюдам из мяса. В детские блюда не добавлять, так как придает остроту.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг красного жгучего перца
  • Большой пучок петрушки
  • Большой пучок укропа
  • Большая головка чеснока
  • Ложка соли с горкой «Экстра»

Рецепт:

  • Удалите у перцев плодоножки, но семена не удаляйте. Измельчите на мясорубке.
  • Очистите чеснок от шелухи и тоже измельчите.
  • Превратите зелень в пюре вместе со стебельками.
  • Добавьте соль и разложите по стерильным банкам.
  • Храните в холодильнике.


Приправа из жгучего перца на зиму: рецепт

Приправа острая из листьев хрена на зиму: рецепт

Самое интересное, что не только корни хрена применяются при приготовлении приправ. Из листьев можно приготовить вкусный сорус.

Ингредиенты:

  • 1 кг томатов
  • 250 г листьев хрена
  • 1 головка чеснока
  • 1 горький перец
  • Столовая ложка сахара
  • Соль

Рецепт:

  • Вымойте листики и превратите их в пюре, используя блендер.
  • Томаты вымойте и превратите в пюре.
  • С чеснока снимите шелуху и тоже пюрируйте.
  • Удалите плодоножку с перчика и измельчите его.
  • Смешайте все ингредиенты и разлейте по банкам.
  • Простерилизуйте 12-15 минут. Закатайте банки крышками.


Приправа острая из листьев хрена на зиму: рецепт

Фаршированные острые перчики

Очень красивая, а главное вкусная закуска.

Ингредиенты:

  • Круглый острый перец – 30 шт
  • Белый винный уксус – 1 л
  • Консервированный тунец – 450 гр
  • Каперсы – по вкусу
  • Чеснок
  • Базилик
  • Оливковое масло

Приготовление:

Перец хорошо вымыть и очистить от семян. В кастрюлю вылить уксус и вскипятить, затем бланшировать там перцы около 4-х минут. После бланшировки дать обсохнуть.

Тунец и каперсы смешать и начинить перец. Разложить начиненный перец по банкам, в каждую из них добавить чеснок, базилик и залит оливковым маслом.

Хранятся перцы не более 6-ти месяцев, в прохладном месте.

Выбирайте для консервации овощи одного размера и одной степени зрелости.

Приправа острая из корня хрена на зиму

Классическим можно считать приправу из хрена с буряком. Это всем известная масса розового цвета, очень острая.

Ингредиенты:

  • 1 кг корешков хрена
  • Свекла
  • 2 ложки сахара
  • Соль
  • 2 ложка уксуса

Рецепт:

  • Очистите корешки от кожуры. Наденьте на мясорубку пакет и измельчите корни.
  • Натрите на мелкой терке сырую свеклу и отожмите сок. Должно получиться 500 мл сока.
  • Влейте в пюре из хрена сок, уксус и всыпьте соль с сахаром.
  • Разлейте массу по баночкам. Простерилизуйте 15 минут и закатайте.


Приправа острая из корня хрена на зиму

Вкусное лечо из помидоров и перца: как приготовить без уксуса

В последнее время салат лечо появилось столько вариантов, что для каждой семьи найдется свой любимый рецепт, так можно из всех разновидностей найти тот, который удовлетворит вкусы каждого члена семьи. Так, например, не всем можно принимать в пищу блюда с содержанием уксуса, поэтому воспользуйтесь рецептов лечо из помидоров без уксуса.

Приправа острая из перца на зиму без варки

Существует масса приправ из острого перца. Они придадут любому блюду пикантности.

Ингредиенты:

  • 5 перцев
  • 5 зубков чеснока
  • 50 мл оливкового масла
  • Пучок кинзы
  • Кардамон
  • Черный молотый перец

Рецепт:

  • Измельчите перец и чеснок. Вымойте кинзу и высушите на бумажном полотенце.
  • Превратите зелень в пюре, введите кардамон и черный перец.
  • Дайте постоять смеси всю ночь, потом уберите в холодильник.


Приправа острая из перца на зиму без варки

Заморозка запеченного перца целиком в домашних условиях

На этот раз обойдемся без банок, потому что способ заготовки — заморозка. Причем не сырого перца, а запеченного в духовке. Сырой тоже можно замораживать, нарезав нужным способом и сложив в пакет или пластиковый контейнер.

Что понадобится:

  • болгарский перец

Этапы:

1.Вымойте все плоды и высушите их на хлопчато-бумажном полотенце. Сложите их целиком, не очищая, на противень, застеленный фольгой или пергаментом. Поставьте в духовку, уже разогретую до 220º на 45-60 минут.

Во время запекания переверните 2-3 раза для равномерной готовности.

2.Шкурка почернеет, это нормально, не пугайтесь, она все равно будет удаляться. Сложите запеченные плоды в обычный полиэтиленовый пакет и завяжите. Оставьте на 15 минут пропотеть.

3.Теперь руками снимите кожицу, она легко будет отделяться.

4.Сложите очищенные перцы в дуршлаг и дайте стечь всей жидкости и полностью остыть.

5.Осталась самая легкая часть заготовки. Переложите все овощи в пластиковые контейнеры, можно использовать одноразовые, накройте крышкой и уберите в морозильную камеру.

Размораживайте при комнатной температуре.


Приправа острая из болгарского перца на зиму: рецепты

Эта приправа идеально сочетается с мясом и картофелем.

Ингредиенты:

  • 2 кг болгарского перца
  • 5 головок чеснока
  • 5 горьких перцев
  • 80 мл уксуса
  • Сахар
  • Соль
  • Пучок кинзы

Рецепт:

  • Удалите с перчиков плодоножки и семена, превратите в однородное пюре.
  • Введите в пюре из сладкого перца пасту из чеснока. Удалите плодоножки с перчиков острых и тоже превратите в пюре.
  • Добавьте сахар и уксус. Порубите пучок кинзы и добавьте к смеси.
  • Разлейте смесь по банкам и поставьте на холод.


Приправа острая из болгарского перца на зиму: рецепты

Приправа из красного перца на зиму

Это обычная и очень простая приправа. Она не используется как соус или аджика. Применяется при приготовлении первых и вторых блюд.

Ингредиенты:

  • 5 кг красного болгарского перца
  • 1 кг мелкой соли

Рецепт:

  • Очистите перчик от плодоножек и семян, измельчите в мясорубке
  • Добавьте соль и перемешайте
  • Разложите по банкам и храните в холодильнике

Приправа получается очень соленой, поэтому не перебарщивайте с солью во время приготовления блюд.


Приправа из красного перца на зиму

Консервирование без стерилизации

Стерилизация отнимает много времени, которого иногда нет. Поэтому есть упрощенный способ приготовления соления, пропускающий этот этап.

Ингредиенты:

  • Уксусная кислота 70% — четыре десертных ложки.
  • Перец – два килограмма.
  • Сахар – две десертных ложки.
  • Соль – две десертные ложки.
  • Любимая приправа – по вкусу.
  • Душистый перец – по вкусу.


Стерилизация отнимает много времени, которого иногда нет
Рецепт:

  1. Овощ нужно тщательно промыть и отчистить от хвостиков и семян.
  2. Вскипятить в кастрюле воду и переложить в нее овощ. Варить его нужно не больше двух минут, а после переложить в ледяную воду. Благодаря этой манипуляции, овощ размягчится и легко уложится в емкость для маринования.
  3. Емкость надо обдать паром и уложить в нее перец.
  4. Вскипятить еще воды и влить ее в банку. Держать пять минут.
  5. После вода из банок переливается обратно в кастрюлю.
  6. К ней добавляются сахар и все необходимые специи.
  7. Когда смесь закипит, к ней добавляется укус.
  8. Получившуюся горячую маринадную смесь, еще горячую, залить в банки к овощам.
  9. Емкость закатывается, переворачивается донышком вверх и убирается под одеяло.
  10. Когда она остынет, можно будет убрать в холодное место.

Острые приправы на зиму: рецепты

Приправа с зеленью к супам

Это отличная заправка для супа и вторых блюд.

Ингредиенты:

  • 1 кг соли
  • 1 кг томатов
  • 1 кг лука
  • 1 кг морковки
  • По 0,5 кг зелени петрушки и укропа
  • 3 острых перцев
  • Головка чеснока

Рецепт:

  • Все овощи очистите и вымойте. Превратите в пюре.
  • Зелень вместе со стебельками тоже пюрируйте или мелко порубите. В этом случае стебли выбросьте.
  • Смешайте все и засыпьте солью. Разлейте по стерильным банкам и храните в погребе.


Острые приправы на зиму: рецепты

Чесночная приправа

Идеально подходит в качестве соуса, но можно вводить в супы. Повышает иммунитет.

Ингредиенты:

  • 1 кг чеснока
  • 500 г болгарского перчика
  • 500 г острого перца
  • 500 г соли

Рецепт:

  • Удалите плодоножки с перчиков и измельчите в блендере.
  • Очистите чеснок и тоже пюрируйте.
  • Смещайте пюре из овощей и всыпьте соль.
  • Разлейте по стерильным банкам. Необходимо чтобы соуса было в банке по плечики, а не до самого верха.
  • Храните в погребе или на холоде.


Чесночная приправа

Как закрыть перец по-армянски с чесноком и зеленью в маринаде?

Рецепт сладкого перца с чесноком — один из самых популярных. Здесь будет очень вкусный маринад, который пропитает все кусочки. Стоит такая консервация хорошо, можно хранить ее и в домашних условиях.

Составляющие:

  • сладкий перец — 3,5 кг
  • чеснок — 3 головки
  • петрушка — 200 г
  • лавровый лист
  • черный перец горошком

для рассола:

  • вода — 2 л
  • соль — 2 — 2,5 ст. л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • постное масло — 250 г
  • уксусная кислота 70% — 3 ст.л.

Этапы:

1.Очищенный и вымытый перец разрежьте сначала напополам, а затем каждую часть вдоль. Получится 4 квадратных кусочка, довольно крупных. Чеснок измельчите тонкими пластинками.

2.В казан или толстостенную кастрюлю налейте воду, подсолнечное масло, насыпьте соль и сахар. Дайте массе закипеть.

3.Закладывайте частями нарезанный перец и обжаривайте его на сильном огне до смягчения. На это уйдет около 5-6 минут. Не передержите, чтобы овощи не превратились в месиво. Они должны остаться упругими.

Выньте щипцами первую партию и положите следующую. И таким образом поступите со всеми кусочками.

4.Когда все будет готово, добавьте в маринад, где все варилось, уксусную кислоту. Также можно долить горячую воду взамен выкипевшей. Прокипятите заливку одну минуту и выключайте.

5.На дно стерилизованной банки положите пару листиков лаврушки, щепотку горошин перца, 2-3 кусочка чеснока и налейте немного маринада.

6.Выложите 5-6 квадратиков перца, сверху еще несколько пластинок чеснока и немного нарезанной петрушки. Продолжайте наполнять емкость таким же образом слоями (перец — чеснок — петрушка). Немного утрамбовывайте продукты, чтобы они лежали поплотней.

7.Верхний слой уложите шкуркой вверх и залейте все рассолом.

8.Осталось заготовку на зиму простерилизовать. Не забудьте на дно кастрюли постелить полотенце или х/б салфетку. Поставьте туда все банки, накройте их крышками, залейте горячей водой (можно взять просто из-под крана) по плечики.

9.Поставьте на огонь, доведите воду в кастрюле до кипения. После этого сделайте маленький огонь и стерилизуйте 30 минут (для 0,5 л).

10.Достаньте консервацию из кипятка, закатайте и переверните. Дождитесь остывания и уберите в постоянное место хранения. Это и красиво, и вкусно, и не сложно.


Острые приправы на зиму: секреты приготовления

Если все делать по рецепту, то даже приправы без стерилизации и варки хранятся очень долго.

Секреты приготовления:

  • Очищайте красный перец в перчатках и не касайтесь глаз.
  • При измельчении корней хрена, надевайте на мясорубку пакет.
  • Если у вас нет погреба, храните приправу в холодильнике. В этом случае много приготовить приправы не получится. Поэтому выбирайте варианты с варкой.
  • Используйте только свежую зелень и листья хрена. Они содержат много сока.


Острые приправы на зиму: секреты приготовления
Не ленитесь и обязательно приготовьте несколько баночек вкусной и ароматной приправы.

Приправа Кобра: острый соус на зиму

Любители острого наверняка хотя бы слышали об этом рецепте. Мимо такой приправы пройти сложно! Тем более что ее приготовление много времени не займет, а в ее состав не входит ничего дорогостоящего, труднодоступного или экзотического. Можно сказать, что приправа «Кобра» рождена на наших просторах, нашими кулинарами и создана только из наших продуктов.

Классическая «Кобра»

Моются шесть кило помидоров и режутся так, чтобы пролазили в отверстие мясорубки. Удалять место крепления плодоножек следует только в том случае, если они чересчур грубые. Полученное пюре помещается на огонь и уваривается полчаса. Пока соус тихо кипит, на той же мясорубке перекручиваются по триста граммов чеснока и предельно острого перца, очищенного от семян. Вместе с ними в приправу засыпаются пять ложек соли и 12 – сахара. Если сомневаетесь в количестве песка, добавляйте постепенно, перемешивая и пробуя. Полученная приправа «Кобра» на зиму в уксусе не нуждается, прекрасно хранится и без него. Надо только разлить по стерильным банкам, укупорить и убрать в подвал. В теории закрутка не портится и без прохлады, но гарантировать этого никто не может, так что если у вас есть погреб – не игнорируйте его.

Как обойтись без варки

Приправа «Кобра» не обязательно должна вариться. Если вы предпочитаете свежий вкус, можно поступить иначе. Все ингредиенты в том же соотношении пропускаются одновременно через мясорубку. Масса солится; сахар рецептом не предусмотрен, но по желанию можете добавить и его. Острая приправа «Кобра» фасуется по банкам, причем она не должна доходить до верха. Дня четыре она стоит на кухне, прятать в прохладу ее не надо. Все это время соус бродит. Скорость процесса зависит от температуры в помещении, так что его готовность определяется визуально: как расслоится – значит готово. Сливать жидкость, которая оседает на дно, не надо. Содержимое банки просто перемешивается, емкости закрываются пластиковыми крышками и ставятся в холодильник. К сожалению, сделанная по этому рецепту приправа «Кобра» должна быть употреблена в течение пары недель, от силы – месяца. Дольше она не хранится.

Соус «Кобра» с аспирином

Ацетилсалициловая кислота нужна в качестве консерванта. Так что можно сказать, что эта приправа «Кобра» — на зиму. На этот раз через мясорубку пройдут не только 10 кило томатов, по полкилограмма чеснока и острого перца, но еще и хрен – его количество определяйте по своей симпатии к этому корешку. Три таблетки аспирина перетираются в пыль, вместе с солью и стаканом подсолнечного масла добавляются в массу. Перемешивается приправа «Кобра» максимально тщательно, чтобы добавленное равномерно распределилось по всему объему. Разливаете по стерильным банкам, закатываете – и в кладовку. Холод для хранения не обязателен.

«Кобра» из зеленых помидоров

Обычно эта приправа делается из красных томатов и выступает в качестве соуса. Однако есть и зеленая острая закуска с таким же именем. Для нее два с половиной килограмма зеленых небольших помидорчиков режутся дольками. Два длинных жгучих перца крошатся или квадратиками, или колечками (если они достаточно узкие). Три головки чеснока разбираются на зубчики и продавливаются через пресс. В большой емкости все компоненты смешиваются, в них вливается полстакана уксуса и всыпаются сахар и соль – и того и другого по 3 больших ложки, только соли – неполные, а сахара – с горкой. Закуска оставляется в покое, чтобы все составляющие пустили сок и взаимно им пропитались. Только после этого заготовка или начинает поедаться, или раскладывается по стерилизованным баночкам и закатывается.

Так что если вы поклонник не только острых соусов, но и пряных закусок, можете на зиму заготовить и то и другое, причем под одинаковым названием.

10 рецептов как приготовить в домашних условиях

Приготовьте вкусную аджику дома, чтобы целую зиму баловать свою семью свежей, ароматной приправой из спелых, наполненным летним солнцем овощей.

Аджика – это национальная приправа абхазской кухни. Это очень древнее и знаменитое, одно из лучших блюд, которое преподнесли нам кулинарные традиции Кавказа. По классическому рецепту аджика готовилась из вяленого острого перца, перетертого с солью, чесноком и семенами кориандра. А для грузинской кухни характерно использование кинзы.

В наши дни классический состав аджики претерпел множество изменений. Что только в нее не добавляют: помидоры, баклажаны, морковь, кабачки, яблоки, грецкие орехи. В некоторых рецептах аджики можно встретить тыкву, свеклу, грибы, сливы, крыжовник, ягоды черноплодной рябины. Каждая хозяйка добавляет что-то свое. Неизменно в аджике одно – ее острый вкус.

Домашняя аджика – это вкусное дополнение к птице, мясу, рыбе и овощам. Пряная, ароматная, эта приправа каждому блюду способна придать пикантную остроту. Многие хозяйки делают заготовки из аджики на зиму. Одни рецепты предполагают варку и стерилизацию, в других готовая приправа не подвергается термической обработке.

Если вы никогда не готовили аджику дома, осваивайте рецепты этой изумительной приправы вместе с нами. Их необычайное разнообразие позволит вам найти что-то особенное и для своего кулинарного дневника. А полезные советы, как приготовить вкусную аджику на зиму, помогут погрузиться в увлекательное кулинарное путешествие, результатом которого станут заветные баночки с чудесной приправой.

10 рецептов аджики на зиму

Рецепт 1. Аджика абхазская классическая

Ингредиенты на 3 пол-литровые баночки: 2 кг горького перца, 1,5 стакана соли мелкого помола, стакан приправ (кориандр, хмели-сунели и сушеный укроп), 1 кг чеснока и свежая зелень по желанию (петрушка, кинза, укроп).

  1. Чтобы уберечь руки от «гремучей» смеси перца и чеснока, обязательно наденьте резиновые перчатки. Горький перец желательно подвялить в течение нескольких дней, но можно обойтись и без этого.
  2. Чеснок очистите от шелухи. У перцев срежьте хвостики и удалите семена. Все подготовленные ингредиенты, включая специи, несколько раз пропустите через мясорубку, добросовестно перемешайте, добавьте соль и еще раз перемешайте.
  3. Абхазская аджика обжигающе острая, поэтом употреблять ее можно только людям с безупречным здоровьем. Чтобы смягчить вкус, можно часть острого перца заменить паприкой или сладким болгарским перцем, например, взять 1,5 кг паприки и 0,5 кг жгучего перца.

Рецепт 2. Аджика острая – простой и быстрый рецепт

Ингредиенты на 2 пол-литровые баночки: 0,5 кг сладкого болгарского перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг чеснока, 0,5 кг спелых яблок, 2,5 кг красных зрелых помидоров, 0,7 стакана 6% или 9% уксуса, 250 г подсолнечного масла, 4-5 стручков жгучего острого перца, 2 столовые ложки соли, 200 сахара.

  1. Яблоки, томаты, морковь и сладкий перец хорошо промойте, пропустите через мясорубку, добросовестно перемешайте и в большой кастрюле поставьте вариться на 2 часа.
  2. Острый перчик прокрутите на мясорубке и добавьте к кипящей фруктово-овощной массе. Туда же отправьте сахар и подсолнечное масло. Варите аджику еще 40 минут.
  3. В самом конце добавьте соль, уксус и чеснок. Хорошенько перемешайте аджику, разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте.

Рецепт 3. Аджика с кабачками

Ингредиенты на 3 пол-литровые баночки: 3 кг кабачков, 0,5 кг сладкого болгарского перца, 0,5 кг сочной моркови, 1,5 кг спелых помидоров, 1 стакан чеснока, 0,5 стакана сахара, 2,5 столовые ложки соли, 2,5 столовые ложки жгучего красного перца, 1 стакан растительного масла.

  1. Все овощи помойте. Морковь очистите, болгарский перец освободите от плодоножки и семян.
  2. На помидорах сделайте крестообразные надрезы ножом, обдайте плоды кипятком и сразу же окуните в холодную воду – так кожица будет сниматься очень легко и быстро.
  3. Все овощи, за исключением чеснока, измельчите в мясорубке. К овощному пюре добавьте соль, сахарный песок, растительное масло и варите в течение 40 минут.
  4. Слегка охладите массу, перемешайте с молотым жгучим перцем и пропущенным через пресс чесноком.
  5. Проварите аджику еще 10 минут, разложите по стерилизованным баночкам и закатайте крышками. Аджика с кабачками получается изумительно вкусной и нежной.

Рецепт 4. Грузинская зеленая аджика с орехами без варки

Ингредиенты на 2 пол-литровые баночки: 900 г сельдерея, 300 г петрушки, 600 г кинзы, 300 г зеленого болгарского перца и 300 г жгучего стручкового перца, 6 головок чеснока, 120 г соли, 1 пучок мяты, 1 стакан грецких орехов, молотый черный перец по вкусу.

  1. Зелень переберите, замочите на 10-15 минут в холодной воде и тщательно промойте. Чтобы убрать лишнюю влагу, разложите зелень на сухое хлопчатобумажное полотенце.
  2. Чеснок очистите от шелухи и помойте. Стручки жгучего и сладкого перца промойте, отрежьте плодоножки и вытряхните семена. Чтобы защитить руки от ожога, обязательно наденьте перчатки.
  3. Все приготовленные ингредиенты (зелень, перец, чеснок, орехи) измельчите с помощью блендера или кухонного комбайна.
  4. К полученной массе добавьте черный перец и соль, хорошо перемешайте, разложите по чистым баночкам и храните в холодильнике.

Рецепт 5. Аджика с хреном без варки

Ингредиенты на 3 пол-литровые баночки: 300 г корня хрена, 300 г чеснока, 300 г горького жгучего перца, 2 кг красных сочных помидоров (не поврежденных и не мятых), 1 кг сладкого мясистого болгарского перца, 1 стакан соли, 1 стакан 9% уксуса.

  1. Все овощи тщательно ополосните в воде. С томатов снимите кожуру. Очищенный от семян сладкий и жгучий перец вместе с помидорами, хреном и чесноком пропустите через мясорубку.
  2. Полученную массу посолите, приправьте уксусом и хорошенько перемешайте. Количество приправ регулируйте, ориентируясь на собственный вкус. Можно добавить меньше уксуса и соли.
  3. Готовую сырую аджику разложите в сухие стерилизованные баночки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике.

Рецепт 6. Аджика из помидоров и чеснока на зиму

Ингредиенты на 4 пол-литровые баночки: 3 кг помидор, 1,5 кг болгарского перца, 7 столовых ложек сахара, 7-8 зубчиков чеснока, 5 столовых ложек соли, 150 мл уксуса, половинка острого стручкового перца – по желанию.

  1. Все овощи тщательно промойте. Томаты очистите от кожуры, нарежьте на дольки и прокрутите на мясорубке. Выложите в большой казан и поставьте на средний огонь.
  2. У болгарских перцев отрежьте плодоножки, вытряхните семена. Измельчите таким же способом, как и помидоры.
  3. Жгучий перец можно прокрутить на мясорубке целиком, с семенами и сердцевиной – аджика получится острее и ароматней. А чтобы приготовить приправу с деликатным вкусом, лучше жгучий перец не добавлять.
  4. В посуду с острым перцем переложите перемолотый чеснок.
  5. Когда из томатов выпарится часть жидкости, добавьте к ним болгарский перец и продолжайте выпаривать воду, обязательно помешивая овощи.
  6. Через 20 минут отправьте в казан острый перец и чеснок. Соль, сахар и уксус лучше добавлять порциями, каждый раз снимая пробу, в самом конце варки.

Рецепт 7. Аджика из зеленых помидоров

Ингредиенты на 3 пол-литровые баночки: 1 кг моркови, 1 кг сладкого болгарского перца, 2,5 кг зеленых помидоров, 1 кг кислых яблок, 1 стакан подсолнечного масла, 200-300 г чеснока, 1 стакан сахара, 50 г соли, 80 мл 9% уксуса.

  1. Овощи и яблоки помойте, очистите и мелко нарежьте. Морковь можно натереть.
  2. Добавьте сахар, соль и подсолнечное масло. Тушите в течение часа.
  3. Незадолго до конца варки отправьте в кастрюлю уксус и пропущенный через пресс чеснок.
  4. Готовую аджику распределите по чистым баночкам или бутылочкам, закатайте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

Рецепт 8. Аджика с перцем чили

Ингредиенты на 5-6 пол-литровых баночек: 2-3 стручка перца чили (свежего или сухого), 2 кг спелых сочных помидоров, по 1 кг болгарского перца, зеленых кисло-сладких яблок, лука и моркови, 100 г чеснока, стакан сахара, полстакана соли, 0,5 л растительного масла без запаха.

  1. Все овощи, кроме томатов и перца чили, прокрутите на мясорубке. Можно также воспользоваться блендером, единственное условие – не стоит превращать овощи в пюре.
  2. Очищенные от кожицы помидоры прокрутите через мясорубку, выложите полученное пюре в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь, а когда томатная масса закипит, добавьте измельченные овощи.
  3. Далее влейте растительное масло, добавьте соль, сахар и варите овощи примерно час. За 5 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок.
  4. Горячую аджику разлейте по чистым баночкам, закрутите и оставьте под теплым одеялом минимум на 12 часов.

Рецепт 9. Аджика с яблоками и помидорами на зиму

Ингредиенты на 7-8 пол-литровых баночек: 5 кг томатов, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг сахарного песка, 150 г горького перца, 0,5 л растительного масла, 300 г чеснока, соль и уксус по вкусу.

  1. Все овощи промойте. Сладкий перец разрежьте на половинки, удалите семена и еще раз хорошо промойте. Морковь очистите. Из яблок удалите сердцевинки.
  2. Все овощи нарежьте на небольшие кусочки. Острый перец разделите на две части (желательно делать это в перчатках).
  3. Все подготовленные овощи, кроме чеснока, измельчите в мясорубке. Чеснок разотрите с солью в ступке.
  4. Овощное пюре (чеснок не добавляем) тщательно перемешайте в миске, добавьте сахарный песок и немного соли. Еще раз перемешайте, вылейте в казан с толстым дном, поставьте на огонь, а когда помидорная масса закипит, добавьте растительное масло.
  5. Варите аджику в течение часа, периодически перемешивая деревянной лопаточкой.
  6. Теперь можно приправить будущую заготовку чесноком, уксусом, солью и после этого уваривать еще 1 час. Обязательно проверьте аджику на вкус: при необходимости добавьте еще уксуса и соли.
  7. Готовую приправу расфасуйте в подогретые, чистые, сухие банки и укупорьте крышками.

Рецепт 10. Аджика со свеклой

Ингредиенты на 12-13 пол-литровых баночек: 5 кг спелых томатов, 4 кг свеклы, по 1 кг морковки и болгарского перца, 200 г чеснока, 4 стручка горького перца, 200 мл растительного масла, по 150 г соли и сахара, 150 мл 6% столового уксуса.

  1. Все овощи старательно промойте, очистите и пропустите через мясорубку. Можно также воспользоваться кухонным комбайном или блендером. Главное – не превратить овощи их в пюре.
  2. Овощную массу выложите в большой казан и варите полтора часа, не забывая постоянно помешивать аджику.
  3. Затем добавьте соль, сахар и растительное масло. За 30 минут до конца варки влейте уксус.
  4. Горячую аджику разложите в сухие стерилизованные банки, закатайте, укутайте теплым одеялом как минимум на 10 часов.

Как приготовить аджику вкусно: советы

1. Если очистить жгучий перец от семян, аджика получится менее острой. Использовать можно и свежие, и сушеные плоды. А для смягчения вкуса замените часть горького перца паприкой, морковью или сладким перцем.

2. Классический рецепт аджики предполагает использование только крупной соли, без йода и других добавок.

3. Травы, специи и чеснок для аджики лучше перетирать в ступке. Хорошо сочетаются с острой приправой укроп, майоран, лавровый лист, чабер, базилик, зира, кориандр, имеретинский шафран и уцхо-сунели (голубой пажитник).

4. Чтобы придать аджике более яркий и насыщенный аромат, специи и пряности нужно слегка прокалить на сухой сковороде без масла. Чеснок лучше выбирать жгучий, с фиолетовым оттенком.

5. Овощи, как правило, пропускают через мясорубку, измельчают в кухонном комбайне или мелко нарезают ножом. Но если вы используете блендер, следите за тем, чтобы не превратить овощи в пюре.

6. Помидоры нужно брать спелые, мясистые. Водянистые сорта для аджики не подходят – приправа получится жидковатой, хотя на вкус это не повлияет. А вот перезрелые или поврежденные томаты могут испортить заготовку.

7. Чтобы аджика хранилась долгое время, закатывайте баночки металлическими крышками. Заготовки с капроновыми крышками можно хранить исключительно в холодильнике.

Острая приправа, появлению которой мы обязаны абхазским пастухам, стала любимой во многих семьях. Когда на столе появляется баночка с домашней аджикой – яркой, пряной, ароматной, можно уже не сомневаться, эта замечательная закуска любому блюду придаст аппетитный вид и неповторимый вкус.

У каждой хозяйки – свои любимые рецепты приготовления аджики на зиму. Экспериментируйте, добавляйте разные специи, и вы найдете свой особенный, неповторимый состав этого пикантного соуса. Вкусных вам домашних заготовок!

Аджика на зиму рецепты — томатная, острая и смородиновая / НВ

Аджика — традиционная абхазская приправа в виде пасты, которая многим полюбилась и стала популярна во всем мире, обретая новые вариации.

Летний период заготовок на зиму продолжается. На очереди любимая всеми соус-приправа аджика. Это слово абхазского происхождения и означает «соль». В оригинале такую смесь приправ называют «апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца» — «соль, перетертая с чем-то». Тогда как слово «аджика» закрепилось за пряным, острым кисло-сладким соусом.

Рассказываем, как приготовить аджику на любой вкус: от классики до необычных рецептов.

Традиционная грузинская острая аджика

Ингредиенты:

  • 500 г острого перца
  • 200 г чеснока
  • 250 г кинзы
  • 100 г грецких орехов
  • 30 г хмели-сунели
  • 3 ч. л. сушеного тимьяна
  • 170 г соли

Приготовление:

Перец и чеснок очистить (семена перца по желанию можно оставить для большей остроты) и измельчить. Потом по очереди измельчить в блендере кинзу и орехи (до консистенции муки), а затем добавить к перцу. После этого добавить тимьян, хмели-сунели и соль и хорошо перемешать всю смесь.

Следующий шаг — дать аджике настояться 2−3 дня при комнатной температуре, иногда помешивая смесь, чтобы из нее вышла лишняя влага. А потом просто разложите ее по банкам и употребляйте.

Аджика с томатами

Ингредиенты:

  • 500 г томатов
  • 500 г острого перца
  • 1,5 головки чеснока
  • соль и специи по вкусу

Приготовление:

Сделайте из томатов однородное пюре, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере. Полученную массу поставьте на плиту, а параллельно измельчите перец и чеснок. Когда томатное пюре закипит, посолите его и добавьте чеснок, перец и по желанию специи. Дайте массе покипеть около 8 минут и снимайте с огня.

Готовую аджику разливают по банках и по желанию закатывают, после чего укутывают в одеяло, чтобы соус и банка окончательно остыли.

Смородиновая аджика

Ингредиенты:

  • 1 ст. черной смородины
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок укропа
  • 2 ч. л. соли
  • сахар по вкусу
  • перец по вкусу

Приготовление:

Промойте и высушите ягоды, а затем поместите их в блендер. Добавьте туда же разрезанный на несколько частей чеснок, порезанную зелень и хорошенько перемешайте в блендере до однородной массы. Затем посолите, добавьте по вкусу соль, перец и другие специи и еще раз перемешайте в блендере. Все, смородиновая аджика готова.

Приятного аппетита!

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Томатный соус “Острый”.

Приправа на зиму.

Как говорил известный актер, современного сериала: “Для пельменей нужны разные увкуснители”. Приправа – это универсальный соус и для пельменей, и для мант, ее можно намазывать на хлеб и использовать вместо томата для поджарки овощей в супы, для лагмана и для овощного рагу. Она острая, пряная и вкусная, к тому же долго хранится в закатанных банках.

Необходимые ингредиенты:

  • 3 килограмма помидор
  • 2 килограмма красного болгарского перца
  • 5 стручков горького перца чили
  • 6 головок чеснока
  • Пол стакана подсолнечного масла
  • Примерно 10 горошин черного перца, это по вкусу
  • Примерно одна столовая ложка соли, это тоже по вкусу

Помидоры нужно помыть, порезать на 4-5 частей, вырезав твердое место, где плодоножка. А затем перекрутить их на мясорубке.

Болгарский перец так же нужно помыть, порезать, очистив от семян, а горький перец просто помыть и оторвать плодоножку. И по очереди перекрутить и сладкий перец и горький. Только не соединяйте их вместе, потому что готовить их нужно по отдельности.

Вслед за перцем перекручиваем зубчики чеснока. Все ингредиенты должны быть в отдельных чашках.

А теперь соединяем. Ставим на газ таз или кастрюлю с перекрученными помидорами и добавляем в нее половину стакана подсолнечного масла. Варим помидоры в масле десять минут.

Через десять минут добавляем красный болгарский перец, перемешиваем и варим пятнадцать минут.

Затем добавляем горький перец, ничего, что он с косточками, перемешиваем и варим пять минут. После того как перец варился пять минут добавляем чеснок, его нужно варить три минуты, и вместе с чесноком добавить соль по вкусу и черный перец горошком.

Все это источает непревзойденный аромат. Пока приправа горячая ее нужно разлить по заранее стерилизованным банкам и закрутить. Затем укрыть чем-нибудь теплым и дождаться пока она остынет. После этого можно убирать банки с приправой в прохладное место.

Приятного аппетита.

Другие Рецепты

Приправа «Зимние специи»: 1 рецепт, 5 способов

Приправьте свой праздничный сезон этими праздничными ароматами.

Этот рецепт сочетает в себе успокаивающие сезонные специи, такие как корица, имбирь и гвоздика, в универсальную смесь, которая придаст веселый вкус вашим праздничным блюдам.

Смесь зимних специй требует восьми ингредиентов, дает 1¼ чашки — более чем достаточно, чтобы продержаться в праздничный сезон — и ее приготовление с помощью Vitamix занимает всего 10 минут.Вот рецепт:

Ингредиенты:

  • 3 Cinnamon Sticks
  • 3 столовые ложки кристаллизованного имбиря
  • ¾ чайные ложки земли Cardamom
  • 3 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка розовых или смешанных перптечков
  • 1 ½ чайных ложек 40011
  • ½ чашки (50 г) сушеная апельсиновая цедра
  • 6 столовых ложек (100 г) коричневого сахара

Указания:

  1. Поместите все ингредиенты в контейнер Vitamix в указанном порядке и закройте крышку.
  2. Выберите переменную 1.
  3. Запустите машину, медленно увеличивайте скорость до максимальной.
  4. Смешивайте в течение 30 секунд или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая консистенция, используя трамбовку для подачи ингредиентов на лезвия, если это необходимо.

Используйте смесь зимних специй в качестве основного ингредиента при приготовлении праздничного стола. Специи, сладость и немного цитрусовых создают восхитительный ароматный вкус, который прекрасно сочетается с основными продуктами зимнего периода, такими как овощные супы или брюссельская капуста, или может служить вкусной приправой к жаркому из свинины.Приправьте печенье или согрейте сидр щепоткой смеси специй, чтобы закончить трапезу на нужной ноте.

Для вашего следующего праздничного ужина рассмотрите это меню, в котором от начала до конца представлена ​​эта вкусная зимняя смесь специй.

Закуска: Суп из жареных корнеплодов

Смесь зимних специй усиливает вкус этой пикантной комбинации репы, моркови, лука, сельдерея и чеснока.

Основное блюдо: жаркое из свинины с начинкой из панировочных сухарей бриошь

Это сытное и согревающее блюдо наполнено зимними специями как внутри, так и снаружи.

Гарнир: Обугленная брюссельская капуста с выдержанным бальзамическим соусом Айоли

Смесь специй помогает карамелизовать обугленную брюссельскую капусту и придает зимний аромат и дополнительную сладость этому и без того вкусному овощу.

Десерт: имбирное печенье

Праздничный стол не обходится без этих имбирных угощений, которые обязательно станут ежегодной традицией.

Коктейль: Теплый глинтвейн с пряностями

Смесь праздничных специй превращает этот сидр в зимний напиток.

Рецепт приправы «Зимние специи» | Витамикс

Эта универсальная смесь специй заставит вас ощутить тепло праздника в каждом блюде.

Ингредиенты

  • 3 палочки корицы
  • 2 столовые ложки кристаллизованного имбиря
  • ¾ чайной ложки молотого кардамона
  • 3 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка розового перца горошком
  • 1½ чайной ложки цельной гвоздики
  • ½ стакана (50 г) сушеной апельсиновой цедры
  • ½ стакана (120 г) коричневого сахара, упакованного

Направления

  1. Поместите все ингредиенты в контейнер Vitamix в указанном порядке и закройте крышкой.
  2. Выберите переменную 1.
  3. Запустите машину, медленно увеличивайте скорость до максимальной.
  4. Смешивайте в течение 30 секунд или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая консистенция, используя трамбовку для подачи ингредиентов на лезвия, если это необходимо.

Заметки шеф-повара

Смешанные горошины перца можно заменить, если не удается найти горошины розового перца.

Информация о пищевой ценности

Размер порции 1 столовая ложка
Количество на порцию  
Калории 15
Общий жир 0
Насыщенные жиры 0
Холестерин 0
Натрий 640
Всего углеводов 4
Пищевые волокна 0
Сахар 3
Белок 0

Приправа «Зимние специи» имеет рейтинг 4. 5 из 5 по 11.

Рейтинг 5 из 5 от Энн М из Любить это! Хм… Что еще я могу сделать с ним? Мне очень нравится эта уникальная смесь специй! Имбирное печенье вкусное и имбирно-пряное, но не слишком острое, если вы понимаете, о чем я. Эта смесь казалась довольно дорогой в приготовлении, а розовый перец было немного трудно найти — место на мировом рынке, но из него получается около 2 чашек специй. Это много за такие деньги.Вопрос: нужно ли хранить Winter Spice в холодильнике? Это делает так много, это кажется хорошей идеей. Кроме того, я положил его в поллитровые банки, но интересно, как другие хранят это? Использование: я попробовал 1/2 чайной ложки, смешанной с овсянкой, ням! Попробую еще и с травяным чаем. Комментарии другого рецензента были полезны, и я с нетерпением жду возможности попробовать эту смесь специй со всеми вещами, которые она упомянула.

Дата публикации: 2019-12-19

Оценка 4 из 5 от плетеный свет от Универсальный Хорошая смесь; пряный, теплый, сладкий и соленый. Очень легко настроить на индивидуальный вкус. У меня были проблемы с скоплением смеси в углах и под лезвием. Возможно, мой имбирь или сахар были особенно влажными. Если я буду делать снова, я буду измельчать другие ингредиенты, прежде чем добавлять их.

Дата публикации: 23.12.2017

Рейтинг 5 из 5 от Ла Ла из Много применений Elle, вы можете использовать в тыквенном супе, пряных орехах, на попкорне, посыпать желудями и запечь.Отлично подходит для карамельных рецептов попкорна.

Дата публикации: 16.11.2018

Оценка 4 из 5 от ElleToronto от Для чего еще я могу это использовать?! Это очень вкусно, но что еще я могу использовать для этого? Я использовал только чайную ложку в своем рецепте супа, и у меня осталось много. Что мне с этим делать?

Дата публикации: 05.11.2018

Оценка 4 из 5 от VitamixUser1 из Приятный вкус, можно использовать для многих вещей Имеет хороший вкус, но в рецепте неясно, сколько целых гвоздик использовать. Я закончил тем, что использовал 1 т молотой гвоздики, но я думаю, что примерно 12 целых гвоздик будут работать хорошо.

Дата публикации: 28.12.2019

Рейтинг 5 из 5 от марк63 от любить это. Я использовал его на очень многих продуктах и ​​блюдах, так как недавно наткнулся на это. Глубокий, сложный, неповторимый вкус.

Дата публикации: 04.10.2020

Рейтинг 5 из 5 от Бубба 1-й из С нетерпением жду возможности использовать это.Я считаю, что это лучший блендер. Я люблю мой Vitamix за мои рецепты.

Дата публикации: 22 марта 2020 г.

Рейтинг 5 из 5 от MLML от Я уже чувствую вкус =-) Это легко понять, прежде чем делать это, что это будет вкусно! Заставляет меня жаждать сахарных тостов с корицей… с теплым оттенком

Дата публикации: 10 января 2021 г.

Вкусные сочетания

Из-за бездействия время сеанса истекло, и он больше не активен.

Перезагрузить страницу

Выпечка с зимними специями — Праздничные рецепты

Каждому сезону нужны свои специи. Во многих древних традициях «лекарство Земли» использовалось для противодействия или улучшения того, что происходит в окружающей среде. Летом мы жаждем прохлады, а зимой тепла. В то время как мы можем сделать все, что хотим, чтобы это произошло во внешнем мире (с одеждой и кондиционерами/обогревателями), мы можем сделать то же самое для нашего внутреннего мира с помощью зимних специй и трав.

Зимние специи приземленные, землистые и горячие. Когда дует прохладный ветер, чашка горячего сидра или горячего пунша может согреть нас и вернуть наши тела на землю. Эти специи не только меняют наше состояние, но и улучшают наше самочувствие. Специи богаты питательными веществами и небольшим количеством фитохимических веществ, которые во многих отношениях помогают нашему здоровью. Они приятны на вкус и полезны для вас, так что загрузите их в этот праздничный сезон.

Вот список зимних специй и то, что они могут сделать для вас в это холодное время года. Добавьте их в свой рацион питания для заряда энергии и бодрости.

Имбирь

Имбирь часто называют «универсальным лекарством» из-за его удивительных целебных свойств. Он поддерживает кровообращение за счет расширения сосудов, что дает вам ощущение тепла после его употребления. Из-за своих согревающих свойств имбирь также помогает при отхаркивании мокроты: выделение слизи из того места, где она должна быть. Мы также любим имбирь как средство для желудка — едим его перед едой, чтобы ускорить процесс пищеварения, или сосать замороженный кусочек от укачивания.

Имбирь — популярная приправа для выпечки, джемов и конфет. Многие из нас связывают траву с имбирными пряниками и имбирными пряниками на праздники. Но есть еще много чего, что вы можете сделать с этой быстрой специей. Просто посмотрите эти рецепты на основе имбиря. Blueberry Gob Jam

Плоские пряники

Пряничные печенья

Пряничный коркет

Имбир Paket

Имбирь Печенье

Gingernaps

Морская соль Кристаллизованные имбирные Шоколадные вафли

Тыква Gingersnap Хлеб Пудинг

Корица

Корица одна из самых известных и популярных зимних специй.Как и имбирь, он отлично подходит для разжигания внутреннего огня. Он улучшает пищеварение, поддерживает кровообращение и помогает при отхаркивании. Корица отлично очищает голову и грудь, а также выводит естественные токсины из желудочно-кишечного тракта. Это также антибактериальное средство, которое поможет создать здоровый баланс микробов внутри и снаружи. Мы собрали для вас буквально все рецепты, в названии которых упоминается слово «корица». Почему? Потому что он явно всем нам нравится. Получите свою корицу в этот зимний сезон.Cinnamon Pralines

Deluxe Cinnamon Rolls

Apple Cinnamon Французский Toast Cifcake с Bacon Maple Cream Creating

Cinnamon Swirl Buttermilk Pier

Cinnamon Sweet Cookies

Cinnamon Snap Cookies

Cinnamon Raisin Hear

Cinnamon Raisin Banana

Французский TOAST

Корица тыквенные семена

корицы арахис хрустящие

корица цукаты гребли

корицевые сливки замерзания

корица яблоко пластки

Cannamelized Cinnamon Almons

карамелизированные яблоки с корицей

Caramelized яблоки и корицы Claze Crescent Donuts

Apple Spice Cannon Cannamon Sauce

Коктейль матового клюква корицы

горячие вещи Cinnamon Scrub

Maple Peanan Cinnamon Scones

Maple Cinnamon Clining

SECAN Orange Cinnamon Slab

Praline Cinnamon Bonkkey Hean

P Umpkin Cinnamon Swirl Coarkakes

Сладкий картофель Цвета CasseRole

SRIRACHA Цанамон Сахарные орехи

Галстуки Кричьи Цивицы Сахарное Печенье Карточки

Сладкий Картофель Карточки с циннамоном Стриуузель Crunch

Tangerine Cinnamon Scrub

Эти крошечные зимние специи эффективны. Гвоздика является известным потогонным средством, что означает, что она помогает вызвать потоотделение, открывая кровеносные сосуды, расположенные близко к коже. Почему это хорошо? В зимние месяцы ваше тело возвращает свое тепло к ядру вашего тела. Употребление гвоздики означает, что тепло лучше циркулирует обратно к пальцам рук и ног. Гвоздика также обладает сильным антибактериальным действием, и во многих странах вы найдете ее эфирное масло в продуктах для ухода за полостью рта, чтобы сохранить зубы здоровыми и освежить дыхание.

Гвоздика часто придает вкус другим травам.Из-за его острого пунша нам нравится сочетать его с такими вкусами, как имбирь, корица и кардамон. Вот лишь несколько рецептов, где гвоздика способствует. Старомодный специй торт

тыква морковь торт

Eghnog

Beiscoff Cooknog

Capirotada мексиканский хлеб пудинг

тыквенный пирог пудинг

сладкий картофельный фунт торт

медленная плита погружение

медленная плита погруженный груша Cider

Spiced Apple Walnut Boaf

сахар Печенье с пряностями

Мускатный орех

Эта ароматная трава отлично подходит для улучшения пищеварения, улучшения сна и снятия боли. Смешайте щепотку или две с теплым молоком для хорошего ночного сна или нанесите на зубную боль, чтобы успокоить боль. Мускатный орех творит чудеса благодаря своим антибактериальным и нервным свойствам, которые убивают бактерии и успокаивают нервную систему. Мускатный орех имеет власть подавлять в блюдах. Представленный сам по себе, он приобретает совершенно землистый и богатый вкус. Добавьте его к сливочному блюду, и он станет синхронной фоновой нотой. Мы любим мускатный орех в приведенных ниже рецептах. Nutmeg журнал cookies

Cider яблони

Chai чай Challah хлеб

Caramel Challycrisp Apple Barbon

коричневый масло Бурбовые специи печенье

невозможного баталовый пирог

Сладкий картофельный пирог

Спецификация груша ореховый кофе

Пряное яблочное пюре для медленноварки

Французские тосты по-техасски

Душистый перец

Эта специя на самом деле является самостоятельной сущностью, а не смесью многих, как может показаться из названия. Трава используется аналогично гвоздике и мускатному ореху — для пищеварения и болей. Трава содержит химический эвгенол, который убивает микробы, находящиеся во рту, а также помогает при болях в полости рта. Душистый перец также является отличным отхаркивающим средством, используя его специю для удаления того, что может застрять в ваших носовых проходах. Душистый перец обычно встречается вместе с другими древесными травами, такими как корица, гвоздика и мускатный орех. Мы думаем, что это отличный друг для рецептов ниже. Печенье-отшельник Яблочные кексы со специями Тыквенный рулет Кофейная банка Тыквенный хлеб

Кардамон

Кардамон, пожалуй, самая тонкая из всех перечисленных здесь зимних специй.Хотя она может быть не такой «острой», эта специя работает так же, как и все перечисленные выше. Он пробуждает здоровое пищеварение, потому что содержит химические вещества, которые лечат внутренние спазмы и усиливают перистальтику (или движение пищи по кишечнику). Кардамон также является мощным разрушителем слизи, открывая каналы и стимулируя очищающий пот для всего тела. Кардамон — это свежая и чистая ароматная пряность. Он хорошо сочетается с другими сладкими травами, такими как фенхель, а также с острыми, такими как гвоздика.Нам нравится кардамон в рецептах ниже.

Мягкое апельсиновое печенье с кардамоном

Праздничный апельсиново-ореховый торт с кардамоном и пряностями

Тарталетки с фисташками из белого шоколада

Датские косички

Засахаренные палочки для кренделя

Сезон специй, так что покупайте. Эти полезные для вас травы добавят в вашу жизнь гораздо больше, чем просто вкус в конце этого года.

Приправьте свою зиму… этими зимними специями!

Источник изображения: Pixabay.com

Кухня
всегда была местом скопления людей – на днях рождения
, праздниках, праздниках и семейных посиделках. Преломление хлеба
вокруг стола — это больше, чем просто вкусный опыт, это способ обеспечить заботу
и показать любовь. Мы видим, что эти же черты отражаются по всему земному шару в 90 385 различных культурах.

Когда мы готовим еду для особых случаев,
особенно во время курортного сезона, в наших зимних блюдах всегда есть определенные специи,
.Итак, поговорим о травах и специях. Как правило, травы получают из
зеленых листьев растений или овощей. Специи происходят из других 90 385 частей растений и деревьев. Например, корица происходит из твердого внешнего покрова растений корицы. Пряный имбирь происходит из части растения имбиря
, которое растет под землей!

Источник изображения: Pixabay.com

В эпоху, когда специи можно найти почти в каждом супермаркете, трудно представить, насколько ценными они когда-то были. Велись войны, наживались и терялись состояния, открывались новые миры и строились цивилизации для торговли пряностями.Пряности занимали центральное место во всех важных аспектах жизни: красота (как духи), здоровье (как лекарство), духовная жизнь (через их роль в ритуале) и, конечно же, питание (как приправа). От королевских оранжевых пестиков шафрана до теплой древесной коры, из которой состоит корица, они делали еду незабываемой и вкусной. Тот факт, что они прибыли из далеких мест, добавил ценности. Экзотические специи напоминали о чужих землях и будоражили воображение.

Исторически нехватка свежих продуктов в зимние месяцы заставляла людей больше полагаться на специи.Зимние месяцы можно охарактеризовать богатыми, сытными и согревающими ароматами, созданными набором классических специй, известных как зимние специи или также обычно называемые специями для пирога. В это название входят анис, душистый перец, мускатный орех, мускат, зеленый кардамон, гвоздика, корица и имбирь.

Давайте
углубимся в эти специи! Каждая специя описана ниже вместе с
рекомендуемым использованием.

Источник изображения: Pixabay.com
Корица

Корица
Родом из Шри-Ланки, корица также встречается в Индии, Мьянме и Южной Америке.Эта популярная специя имеет коричневый цвет, ароматный аромат и теплый сладкий вкус.

Корица может помочь в облегчении
расстройства желудка и тошноты. В следующий раз, когда вы почувствуете тошноту или
переедание, попробуйте чай с корицей! Просто сварите на медленном огне три
или четыре палочки корицы в двух чашках воды и подсластите медом.

  • Гвоздика
  • Бутоны гвоздики
Источник изображения: Pixabay.com

Гвоздика
Гвоздика — это нераспустившиеся бутоны гвоздичного дерева.Родом из Индонезии и Индии, гвоздичное дерево производит цветочные бутоны группами. Эти гроздья сначала бледного цвета, затем становятся зелеными, а затем ярко-красными, когда готовы к сбору урожая.

У вас закончились свечи в этот праздничный сезон? Пусть гвоздика станет вашим героем, воткните ее в апельсины и разложите по дому в качестве декоративного освежителя воздуха. Вы также можете попробовать пожевать гвоздику, чтобы избавиться от неприятного запаха изо рта, но не глотайте ее! Если вы обнаружили у себя боли в мышцах или суставах, поджарьте несколько гвоздик в течение пары минут, заверните их в полотенце и приложите к больным местам для облегчения.

Источник изображения: Pixabay.com
Мускатный орех

Мускатный орех
Мускатный орех — это специя, изготовленная из семян, которые растут на тропическом вечнозеленом дереве. Дерево произрастает на островах специй в Индонезии. Мускатный орех обладает характерным острым ароматом и теплым слегка сладковатым вкусом. Знаете ли вы, что название мускатного ореха также применяется в разных странах к другим фруктам или семенам, включая Ямайку, Бразилию, Перу и Мадагаскар.

Мускатный орех
помогает пищеварению, успокаивает боли в животе и помогает заснуть.Просто добавьте
небольшую щепотку молотого мускатного ореха в чашку теплого имбирного чая, чтобы помочь при проблемах с
желудком. Ночами, когда вы не можете заснуть, подогрейте молоко и посыпьте
молотым мускатным орехом.

Источник изображения: Pixabay.com
Имбирь

Имбирь
Родом из Юго-Восточной Азии, имбирь используется в Индии и Китае с древних времен. Специя имеет слегка резкий вкус и обычно используется в сушеном и молотом виде для придания аромата хлебу, соусам, выпечке и многим другим продуктам.В Японии кусочки имбиря едят между блюдами или блюдами, чтобы очистить небо.

Имбирь
помогает улучшить кровообращение и уменьшает заложенность носа и тошноту. Приготовьте имбирный чай
, чтобы перезагрузить систему. Заварите одну или две чайные ложки свеженатертого
имбиря или ½ чайной ложки молотого имбиря в чашке кипятка на 10
минут. Но будьте осторожны, имбирь может быть очень острым! Вы всегда можете сделать вещи
слаще, добавив немного меда.

Источник изображения: Pixabay.com.Родом из Европы и Ближнего Востока, растение культивируется во всем мире. Мята обладает сильным сладковатым запахом и теплым острым вкусом с охлаждающим послевкусием. Цветы мяты часто сушат и используют для ароматизации конфет, десертов, напитков и других продуктов. Его эфирное масло также широко используется.

Мята перечная может быть очень полезной, поскольку она стимулирует пищеварение, устраняет тошноту и токсины, а также помогает освежить дыхание. Если мятных леденцов после ужина или мятной жевательной резинки недостаточно, попробуйте чашку свежезаваренного мятного чая.Возьмите две чашки свежих листьев мяты и погрузите их в кастрюлю с кипящей водой на 8-10 минут и наслаждайтесь!

Итак,
, когда вы планируете свое праздничное меню, какие из этих зимних специй войдут в разрез и
появятся в ваших любимых блюдах? Преимущества использования этих специй выходят за рамки
просто великолепного вкуса, но они также приносят много пользы для здоровья!

High Touch High Tech желает вам и вашей семье счастливых, здоровых, теплых и пикантных праздников! А если вы хотите занять детей веселыми домашними научными экспериментами в праздничный сезон, примите участие в нашем конкурсе по строительству имбирных пряников STEM.Найдите список того, что вам нужно, и инструкции здесь: https://sciencemadefun.net/downloads/gingerbread_engineer.pdf

Источники:
Wikipedia.com
Encyclopedia.com

Как готовить с зимними специями

Ринку Бхаттачарья | Westchester

Когда стоит морозная погода, пора стать смелым и смелым с вашим шкафчиком для специй. Зима – пора напористых вкусов и тепла.

Думайте о своей подставке для специй как о коробке с красками художника. Это всегда о возможностях и творчестве.Времена года определяют настроение и контекст того, как вы применяете эти специи для создания своей вкусовой «палитры». Работа со специями — это прежде всего развлечение, питательные преимущества, а все остальное — просто желаемые побочные продукты.

Мой выбор основных зимних приправ основан на трех элементах:

• Доступность: Хотите верьте, хотите нет, но некоторые травы, такие как шалфей и розмарин, действительно растут зимой.

• Совместимость : Специи, которые дополняют тяжелые блюда и тушеные блюда на медленном огне, коренья, кабачки и зимнюю зелень.

• Экологичность : Насколько хорошо питательные (и эмоциональные) преимущества специй соответствуют потребностям сезона. Зимой я думаю о согревающих специях, которые питают тело и бодрят ум.

Мой короткий список специй включает в себя куркуму, черный перец горошком, кайенский или красный перец в хлопьях, имбирь, розмарин и шалфей. Чтобы было интереснее, я добавляю гарам масала, очень универсальную смесь специй, которая представляет собой сбалансированную смесь ароматов с легким оттенком тепла.Все эти специи становятся мягкими благодаря более длительным методам приготовления, таким как запекание и тушение, которые очень популярны на моей зимней кухне.

Куркума

Куркума — волшебная золотая специя, которая придает великолепный цвет почти всему, к чему прикасается. Он обладает противовоспалительными свойствами и укрепляет иммунную систему, что делает его идеальным в сезон гриппа. Попробуйте добавить его в стакан горячего молока с медом, чтобы выпить полезный успокаивающий напиток перед сном.

Черный перец горошком

Черный перец богат многими необходимыми питательными веществами, такими как витамин С, флавоноиды, антиоксиданты и обладает антибактериальными свойствами.Свежемолотый черный перец, смешанный с медом, является отличным средством от боли в горле. Горошины черного перца придают еде едва уловимую, а не сильную остроту, и прекрасно сочетаются с зимними тыквами и ароматными травами, такими как шалфей и розмарин, которые также фигурируют в моем списке.

Кайенский перец

Красный кайенский перец — это больше, чем просто дерзкое и смелое присутствие в вашем шкафчике специй, он отлично подходит для кровяного давления и обмена веществ.

Имбирь

Известно, что имбирь не только оказывает тонизирующее действие, но и помогает при проблемах с пищеварением, таких как тошнота и потеря аппетита.

Розмарин и шалфей

Оба обладают антисептическими лечебными свойствами и использовались в медицинских целях с колониальных времен.

Гарам масала

Ароматная смесь специй с добавлением корицы, гвоздики, тмина и фенхеля. Я хочу предупредить вас, что не все смеси гарам масала сделаны одинаково, рецепт, который я использую на зиму, — это вариант из Северной Индии, рецепт моей свекрови.

Теперь нам нужно начать готовить с этими специями, вот несколько рецептов, чтобы повеселиться.В этих рецептах хорошо используется духовка, потому что мало что делает меня счастливее, чем теплая ароматная кухня, чтобы победить холодные морозы на улице.

Картофельное пюре с чесноком и розмарином

Картофельное пюре — мой любимый рецепт, я люблю его в любое время года. Они не слишком богаты, на самом деле все они демонстрируют нежный мягкий вкус прекрасного картофеля Yukon Gold. Они прекрасно сочетаются с жареной курицей, но хорошо сочетаются с рыбой, тофу или чем-то еще, что душе угодно.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: от 4 до 6

От 3 до 4 картофелин Yukon Gold (примерно 11/2 фунта)

1 большая красновато-коричневая картофелина

Соль для варки картофеля 11/2 чайных ложки соли или по вкусу

2 столовые ложки оливкового масла

6 зубчиков измельченного чеснока

1/2 стакана обезжиренного молока

2 столовые ложки свеженарезанного розмарина

Свежемолотый черный перец

2 ложки сметаны

2 столовые ложки нарезанного зеленого лука

Разрезать картофель пополам. Поместите Yukon Golds и красновато-коричневый в отдельные кастрюли с водой и доведите до кипения. Добавьте соль в кастрюлю с водой.

Готовьте их, пока они не станут мягкими, но не слишком мягкими. Это важно, и красновато-коричневый цвет достигнет этой стадии немного раньше, чем Yukon Golds.

Достаточно охладить, чтобы можно было взять в руки и снять кожицу. Поместите в миску.

В сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте чеснок, разогрейте чеснок, пока он слегка не поджарится. Вылейте приправленное масло на картофель и разомните вилкой.

Добавьте молоко, розмарин, свежемолотый черный перец и оставшуюся соль, включите ручной миксер и взбивайте до получения однородной и воздушной массы. Не переусердствуйте, это то, что делает картофель липким.

Аккуратно перемешайте со сметаной до получения однородной массы и украсьте зеленым луком перед подачей на стол.

Запеченный тофу с корнеплодами и шалфеем Чиммичури

Цвет этого блюда варьируется от оранжевого, шафранового до темно-красного в зависимости от используемых овощей. Если вы так склонны, вы можете заменить тофу большими креветками и приготовить таким же образом.

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

2 зубчика чеснока

1/3 стакана оливкового масла плюс 2 столовые ложки

1 чайная ложка красного кайенского перца

8-10 листьев шалфея плюс 2 или 3 фунта для украшения

1 чайная ложка соли или по вкусу

3 19 00003 19 или 16 унций твердого тофу, нарезанного кубиками

1 или 2 столовые ложки свежего сока лайма или лимона Мейера (около 1/2 лайма)

1 столовая ложка нарезанной кинзы (по желанию)

Очистите свеклу и морковь.Крупно нарежьте и положите в чашу кухонного комбайна вместе с зеленью, чесноком и 1/3 стакана оливкового масла.

Добавьте кайенский перец, 8-10 листьев шалфея и соль и измельчите до очень мелкой крошки.

Разогрейте духовку до 350 F. Смажьте форму для выпечки.

Аккуратно перемешайте тофу с овощной смесью, выложите в один слой на противне и запекайте 25 минут.

Достаньте из духовки, сбрызните свежим соком лайма или лимона Мейера.

Украсьте мелко нарезанными листьями шалфея и кинзой, если используете.Подавайте горячим с пропаренным рисом или комнатной температуры, как салат.

Гарам масала: смесь индийских специй

Базовый рецепт очень универсальной смеси специй, этот вариант принадлежит моей свекрови. Скорее всего, как только вы сделаете это сами, вы будете избалованы на всю жизнь, но ваша еда будет намного вкуснее. Рецепт адаптирован из книги «Специи и сезоны, простые, устойчивые индийские ароматы».

Время подготовки и приготовления: 10 минут

Выход: 1/4 стакана

2 большие (примерно 2–3 дюйма) палочки корицы, сломанные

11/2 чайных ложки гвоздики

11/2 чайных ложки 30 семян)

1 чайная ложка семян кориандра

1/2 чайной ложки семян фенхеля

1 чайная ложка черного перца горошком

1 чайная ложка семян тмина

Поместите специи в маленькую сковороду и нагревайте от 1 до 1,5 минут. Целью этого процесса является высвобождение эфирных масел и усиление аромата специй, но не их потемнение.

Поместите в блендер для специй или кофемолку и измельчите до порошкообразного состояния.

Хранить в плотно закрывающейся герметичной банке в прохладном месте и использовать по мере необходимости.

Трюфели в панировке с арахисом и кунжутом

Этот рецепт был вдохновлен тем, что я увидел в бортовом журнале, во время недавнего визита в Индию, я понял суть рецепта и добавил приправ.Соль подчеркивает глубокий насыщенный вкус этого ганаша из темного шоколада. Розовая соль обладает всеми полезными свойствами, но я использую ее, потому что мне нравится красивый цвет. Это отличный рецепт для завершения вечеринки, и самое приятное то, что его можно приготовить заранее.

Время подготовки: 1/2 часа (плюс 6 часов на охлаждение ганаша)

Время приготовления: 10 минут

Выход: от 20 до 25 трюфелей среднего размера

Для трюфелей

1/2 стакана густых сливок

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

1/2 фунта темного шоколада (содержание какао не менее 60%)

2 чайные ложки гарам масала

1/2 чайной ложки кайенского перца, по желанию

Для посыпки

21 сырой несоленый арахис

1/2 стакана семян кунжута

11/2 чайных ложки розовой или морской соли

В кастрюлю с толстым дном добавить сливки и масло и варить на медленном огне, пока масло не растает. Аккуратно добавьте шоколад, хорошо помешивая, пока шоколад не растает. Не доводите смесь до кипения.

Выключите огонь, добавьте гарам масала и кайенский перец (если используете) и хорошо перемешайте.

Вылейте смесь в плоское нереакционноспособное блюдо (такое как тарелка для пирога или запеканка) и охладите не менее 6 часов. (Обычно я делаю это за день до этого.)

Тем временем растолките арахис на мелкие кусочки, я использую ступку и пестик, так как мне нужна текстура. Добавьте семена кунжута и слегка поджарьте смесь, пока она не станет очень ароматной.Добавьте соль.

Достаньте шоколадную смесь. Ложкой, смоченной в кипящей воде, зачерпните 14 столовых ложек смеси. При желании их можно сделать меньше.

Руками сформируйте из них шарики. Обратите внимание, что лучше всего делать это за один раз, так как ваши руки станут жирными и покрыты шоколадом.

Аккуратно обваляйте трюфели в арахисовой смеси и подавайте при комнатной температуре.

Жареный цыпленок с имбирной патокой и лимоном в соусе из сковороды

В этом рецепте я придаю жареному цыпленку характер. Мало что может предложить лучший вариант для зимней кухни, так как приготовленная курица приносит ароматные манящие ароматы и теплую и поджаренную кухню. Рецепт адаптирован из «Бенгальских хроник пяти специй».

Время подготовки: 4 часа (включая время для маринования)

Время приготовления: 3 часа

Количество порций: от 6 до 8

4 зубчика чеснока

2-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный

1 столовая ложка красного перца 3 хлопья

1 столовая ложка гарам масала

1 столовая ложка соли

1 столовая ложка патоки

1 лимон, разрезанный пополам и очищенный от семян

1 курица среднего размера (около 3-4 фунтов)

2 столовые ложки топленого масла 2 маленькие красные луковицы, тонко нарезанные

1 1/2 столовых ложки универсальной муки

Петрушка или кинза для украшения

Поместите чеснок, имбирь, хлопья красного перца, соль гарам масала и патоку в блендер.Выжмите лимонный сок и смешайте до пастообразного состояния.

Натрите этим маринадом курицу и под кожу. Постарайтесь добраться до всех щелей.

Накройте курицу и поместите в холодильник для маринования как минимум на один или два часа. Если сделать это на ночь, птица получится более насыщенной и влажной.

Разогрейте духовку до 350 F.

Смажьте жиром форму для запекания, достаточно большую, чтобы в нее поместилась курица.

Свяжите ножки и положите цыплят в блюдо.

Смажьте курицу топленым или оливковым маслом.№

Поместите в духовку и запекайте около двух часов, поливая жиром каждые 25-30 минут.

Достаньте курицу из духовки и осторожно слейте остатки со сковороды в большую сковороду.

Украсьте нарезанным луком и верните курицу в духовку и готовьте еще 20 минут.

Тем временем доведите соус на сковороде до кипения, добавьте муку, хорошо перемешайте, чтобы соус загустел, около 5 минут.

Подавайте курицу с соусом, нарезав по мере необходимости

Зимние специи | Так вкусно

Зима — идеальное время для того, чтобы больше готовить и переосмыслить себя как шеф-повара. Секрет, улучшающий вкус практически любой еды и доступный каждому, это… зимние специи, доступное золото, которое у каждого хранится на кухне.

Вот что может предложить холодное время года, когда дело доходит до специй:

1. Корица

Когда на улице зима, в доме пахнет корицей. Универсальная пряность, которую можно посыпать в чай ​​или на различные пирожные. Даже жаркое становится вкуснее благодаря корице, не говоря уже о неповторимом аромате глинтвейна.Ищете идеальный десерт холодными вечерами? Порция спелых яблок, фаршированных орехами, корицей и медом, звучит великолепно, не правда ли? Преимущество королевы всех специй заключается в том, что она снижает резистентность к инсулину, снижает уровень сахара в крови и обладает множественными антидиабетическими эффектами.

2. Имбирь

Каждой королеве специй нужен король, и это может быть только один: имбирь. Он незаменим на кухне в долгие зимние месяцы благодаря своим антиоксидантным и антисептическим свойствам. В чаях он становится настоящим лекарством от заложенности носа и боли в горле. Имбирные ванны расслабляют мышцы и облегчают симптомы простуды. С гастрономической точки зрения его можно использовать в салатах, стейках, чаях и супах, а также в десертах.

3. Гвоздика

Их интенсивный и быстрый вкус, а также очень сильный запах делают их идеальной приправой к мясным или рыбным блюдам. Гвоздика в правильных количествах может придать особый вкус десертам, компотам или печенью.

4. Душистый перец

На кухне эта приправа подходит к мясным блюдам, но мы особенно любим добавлять ее в глинтвейн. Обладает сладковато-пряным вкусом, который прекрасно подходит как к соленым, так и к сладким блюдам.

5. Куркума

Родственница имбиря, куркума — это специя, которая придает еде оранжево-желтый цвет заката. Идеально подходит для тушеных блюд, хлебобулочных изделий, хлебобулочных изделий, соусов, супов-пюре, овощных блюд, горячих или холодных напитков.

6. Кардамон

Используемый в небольших количествах в рецептах, кардамон обогащает вкус супов, тушеных блюд, пудингов или булочек. Вы также можете посыпать его свежими фруктовыми салатами из-за его безошибочного сладко-перечного вкуса.

7. Розмарин

Давай, попробуй хотя бы раз съесть печеную картошку с розмарином, и мы обещаем, что ты повторишь этот опыт, как только сможешь. Одна-единственная удачно подобранная пряность, например, розмарин, способна в корне изменить вкус обычных блюд, особенно если речь идет о мясных заготовках (курица, баранина, свинина).

Что скажешь: мы тебя убедили? Попробуете новую специю из нашего списка? Или мы что-то пропустили? Какие ваши любимые зимние специи и в каких блюдах вы их чаще всего используете?

Меню и рецепты с зимними специями

Наши статьи могут содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашими политиками.

Теплые специи и зимние драгоценности создают рецепты для романтического ужина

Как только я устаю от корнеплодов и зимних кабачков, наскучиваю деревенской комфортной едой и набиваю до жабры пешей индейкой, природа щекочет мое чувство удовольствия, и драгоценности зимы прибывают на рынки.Я говорю об экзотических фруктах, идеально подходящих для сочетания с зимними специями. Эти зимние фрукты, приготовленные со специями, олицетворяющими зимние ароматы, выводят сезонную кулинарию на новый уровень вкуса.

Экзотические фрукты в сочетании с кухонными специями

Что это за экзотические вкусы зимних фруктов, которые вызывают у моих вкусовых рецепторов радость? Гранаты, кумкваты, звездные фрукты, гуава, маракуйя и ананас, и это лишь некоторые из них, украсят полки и придадут нотку экзотики моей кулинарной палитре.Но лучше всего то, что многие из этих ингредиентов являются легендарными афродизиаками. С такими жемчужинами в меню не нужно очень много работать, чтобы приготовить нарядное и аппетитное блюдо для свидания или любого вечера на двоих дома.

ПОПРОБУЙТЕ: Star Fruit Exotica – салат из тропических фруктов

Готовка с зимними фруктами

Мы привыкли думать, что фрукты подходят только для закусок или десертов. Может быть, салат, но редко как часть основного блюда. Это позор.Экзотические фрукты привносят в блюдо баланс и кислинку. Многие из них очень дружелюбны к грилю или жарке. Частью моей цели в этом меню зимних специй и экзотических фруктов является вдохновить вас использовать больше фруктов в пикантных блюдах.

Сочетание фруктов с восточными специями

Приготовление этой красоты с согревающими зимними специями приводит к соблазнительному блюду, которое звучит как гурманская версия «Моих любимых вещей». Мускатный орех на карамболе и душистый перец на гуаве. Корица, звездчатый анис и сочная папайя.Ароматы сливаются воедино, как хорошо составленная музыкальная партитура, и элегантность не требует усилий.

ПОПРОБОВАТЬ: Шафрановый чай

Планируете романтический ужин на двоих во время праздников или даже Дня святого Валентина? Выбор экзотических зимних драгоценностей и согревающих зимних специй позволит создать изысканные блюда, которые обещают стать прекрасной музыкой.

Советы по использованию азиатских специй

Лучшие специи, которые я использую зимой, также называются согревающими. Они названы так из-за своей способности согревать тело изнутри.Это также часть истории, благодаря которой специи используются в кулинарии как афродизиаки.

Китайский порошок из пяти специй, приготовленный из смеси корицы, гвоздики, аниса, фенхеля и перца, является одним из моих любимых. (Вы можете найти небольшие вариации в этой смеси. Но вы всегда можете сделать свой собственный, чтобы баланс вкусов соответствовал вашему вкусу.) сладких блюд, в других кухнях его часто используют в несладких рецептах с потрясающими результатами.Поскольку это одна из специй, которую большинство из нас знает лучше всего, она станет отличной отправной точкой, если вы хотите поэкспериментировать с азиатскими специями.

Польза специй

Использование сухих специй в кулинарии полезно для здоровья. Одним из самых больших преимуществ специй в приготовлении пищи является то, что вы можете использовать меньше жира и натрия. Это связано с тем, что насыщенный вкус и острота специй придает вашей еде плотный и сложный аромат, который мы обычно получаем в западных рецептах благодаря разумному использованию жиров и соли.

СВЯЗАННЫЕ: Готовьте со специями для улучшения здоровья

Когда заменять специи

Однако важно убедиться, что вы используете свежемолотые специи. По мере старения специи теряют свой аромат, а вместе с ним и способность возбуждать вкус. Молотые специи, как правило, необходимо заменять каждые шесть месяцев или около того. Цельные специи хранятся дольше, потенциально до пяти лет. Не уверены, что ваши специи все еще хороши? Попробуйте нюхать тест. Если у них все еще есть яркий аромат, они все еще хороши для использования.Но вы не хотите готовить со специями, которые потеряли свой аромат.

Надеемся, что эти советы по приготовлению блюд со специями вдохновят вас начать добавлять в свои зимние рецепты ароматные согревающие специи и зимние драгоценности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.