Острая приправа из горького перца: Доступ к этой странице запрещен.

Острая корейская приправа из чеснока и перца «Янним»

Читайте также

Приправа острая

Приправа острая Ингредиенты400 г чеснока, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки черного молотого перца, 2 столовые ложки красного молотого перца.Способ приготовленияОчистите чеснок и нарежьте его кусочками. Налейте растительное масло в чашу мультиварки, установите

Острая приправа из перца

Острая приправа из перца Ингредиенты 5 сладких перцев, 5 жгучих красных перцев, 5 зубчиков чеснока, соль.Способ приготовления У сладкого и жгучего перца удалите семена, мякоть помойте и пропустите вместе с очищенными зубчиками чеснока через мясорубку. Полученную массу

Острая приправа

Острая приправа Ингредиенты 200 г красного горького перца, 500 г сладкого перца, 1 корень петрушки, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г укропа, 50 г растительного масла, 150 г соли.

Способ приготовления Сладкий перец помыть, очистить от семян, нафаршировать очищенными зубчиками

Острая приправа на зиму

Острая приправа на зиму 3 кг томатов, 2 кг сладкого перца, 200 мл растительного масла, 100 г сахара, 100 мл яблочного уксуса, 2 ст. ложки соли, 3 головки чеснока, смесь перцев — по вкусу.Все ингредиенты смешивают, варят 20 минут и

Острая приправа из перца

Острая приправа из перца Ингредиенты5 стручков болгарского перца, 5 стручков жгучего красного перца, 5 зубчиков чеснока, соль.Способ приготовленияУ болгарского и жгучего перца удалите семена, мякоть помойте и пропустите вместе с очищенными зубчиками чеснока через

Острая приправа

Острая приправа Ингредиенты:200 г красного горького перца, 500 г сладкого перца, 1 корень петрушки, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г укропа, 50 г растительного масла, 150 г соли. Сладкий перец помыть, очистить от семян, нафаршировать очищенными зубчиками чеснока и пропустить

Острая приправа

Острая приправа 10 средних головок чеснока, 15 красных горьких перцев, 25 красных сладких перцев.Перец очистить от семян, пропустить с чесноком через мясорубку.Перемешать, добавить неполную граненую стопку соли и столько же уксуса. Перемешать и заполнить банки,

Приправа из перца, чеснока и зелени

Приправа из перца, чеснока и зелени 300 г сладкого перца, 300 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 50 г укропа, 200 г острого томатного соуса Перец очистить от семенной камеры и вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованную зелень петрушки и укропа, все

Приправа острая

Приправа острая 400 г чеснока, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки черного молотого перца, 2 столовые ложки красного молотого перца. Очистите чеснок и нарежьте его кусочками. Налейте растительное масло в чашу мультиварки, установите режим «Выпечка» и прокалите.

Приправа из чеснока

Приправа из чеснока Свеженашинкованную зелень пропускают через соковыжималку и получают сок. Соль добавляют из расчета I ч. л. на I ст. сока. Смесь заливают в подготовленные (тщательно промытые и обработанные паром) бутылки, пастеризуют в течение 20–25 мин и закрывают

Приправа острая

Приправа острая Приправу можно использовать вместо соли.Ингредиенты: перец белый молотый — 1,5 ч. ложки, перец красный жгучий молотый — 1,5 ч. ложки, перец черный молотый — 1,5 ч. ложки, порошок лука репчатого — 1 ч. ложка, порошок чеснока — 1 ч. ложка, трава базилика сушеная

Острая приправа

Острая приправа Ингредиенты: 200 г красного горького перца, 500 г сладкого перца, 1 корень петрушки, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г укропа, 50 г растительного масла, 150 г соли. Сладкий перец помыть, очистить от семян, нафаршировать очищенными зубчиками чеснока и пропустить

Острая приправа из смородины

Острая приправа из смородины Ингредиенты: 1 кг смородины, 100 г сахара, несколько горошин душистого перца, 8—10 бутонов гвоздики, зелень петрушки и эстрагона, 20 г соли.В свежеотжатый сок смородины следует добавить сахар и соль и уварить до 1/3 объема.Перец, гвоздику и мелко

Приправа острая

Приправа острая Требуется: 1 головка чеснока, сок половинки лимона, 1 жгучий перчик, 1 свежее яблоко.Способ приготовления:Отожмите сок из половинки лимона. Положи: те в него жгучий перчик и дайте настояться в течение 3 часов.Яблоко вымойте и, не очищая от кожуры, испеките в

Острая приправа

Острая приправа Взять сладкий перец, вымыть его, очистить от семян, нафаршировать очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку. При этом внутренние стенки перца впитывают эфирные масла чеснока. Пропустить красный горький перец и спелые помидоры через

Острый перец с чесноком на зиму — Cooking studio.

Острая, пикантная приправа для мясных блюд и соусов! Такая заготовка из острого перца и чеснока станет хорошим дополнением для приготовления разных блюд и соусов к мясу, к шашлыку и пицце. Такую приправу легко и быстро приготовить, соблюдая некоторые простые правила.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 20 порций

Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 20 порций.

 Перец острый стручковый — 500 гр

 Чеснок — 50 гр

 Сахар — 1 стол.

л.

 Соль — 1 стол.л.

 Молотый кориандр — 1 гр

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Приготовим ингредиенты по списку. Кроме указанных продуктов можно использовать разнообразные травки и приправу, рецептами такой заготовки это не возбраняется, например, нередко добавляют пажитник, семена фенхеля, шафран, хмели-сунели, но это дело вкуса. Можно ограничиться стандартным набором.

2. Шаг 2:

   Стручки горького перца тщательно промываем, лучше это делать в перчатках, потому что можно значительно обжечь кожу, откидываем перчики на дуршлаг, даем воде стечь. Стручки перца разрезаем на две части, удаляем плодоножку с семенами. Мякоть можно порезать на несколько частей. Ничего страшного, если перчик будет немного подвяленный и морщинистый, от этого вкус заготовки не ухудшится.

3. Шаг 3:

   Наоборот, если перчик мясистый и сочный, его нужно немного подвялить. Заготовка должна быть сухой, без лишней жидкости. Зубчики чеснока очищаем от пленочек, разрезаем на несколько частей, чтобы измельчить его вместе с перцем в блендере, или сразу пропускаем через пресс или натираем на терке.

4. Шаг 4:

   Мякоть стручков горького перца кладем в чашу блендера и измельчаем его.

5. Шаг 5:

   Отправляем приготовленный чеснок в чашу блендера к горькому перцу. Снова прокручиваем их вместе.

6. Шаг 6:

   Добавляем сахар, соль, для аромата можно добавить щепотку молотого кориандра или иных специй. Снова перемалываем ингредиенты до получения однородной массы и растворения сыпучих. Если нет блендера, овощи можно перекрутить на мясорубке или измельчить до однородной массы иным имеющимся электрическим прибором с аналогичными функциями.

7. Шаг 7:

   Готово. По такому рецепту перец не требуется добавления уксуса или стерилизации, раскладываем его по небольшим промытым и простерилизованным баночкам, закрываем их стерильными крышками и убираем на хранение в холодильник. Составляющие сами по себе являются хорошими консервантами и не позволят готовому продукту испортиться при правильном хранении.

8. Шаг 8:

   В холодильнике острый перец с чесноком будет довольно-таки долго храниться. Зимой его можно использовать для приготовления соусов к мясным и иным блюдам. Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Источник:
1000.menu

Специя красный перец

Красный перец чили (Capsicum frutescens, annuum) – самый острый персонаж в кулинарных историях.
Название острого перца чили происходит от ацтекского chilli – красный, его родиной считается экваториально-тропическая Америка.

Использование в кулинарии специи красный перец чили
Красный перец чили – одна из самых популярных специй во всем мире, обладающая жгучей остротой. Возможно, это связано с тем, что в этой пряности содержится капсаицин – вещество, влекущее выделение эндорфинов, «гормонов счастья». Впрочем, основная причина востребованности острого перца в его универсальности и сочетаемости с большинством продуктов и ингредиентов.
Красный перец применяют свежим в стручках, сухом, молотом виде, а также в вытяжках и спиртовых настойках.

Самой жгучей частью острого перца считаются семена и внутренние пластинки.

Если Вы невзначай злоупотребили красным перцем, не пытайтесь его жгучесть запить водой. Поможет в этой ситуации сыр или йогурт. Избегайте попадания красного перца в глаза (мойте после перца чили руки:).
Не счесть разновидностей острого перца. Хабанеро, птичий глаз, серрано, халапеньо, поблано, анахейм, кайенский перец… В Чили популярен меркен, и вообще в Латинской Америке красный перец называют пимиенто.
Существует даже специальная шкала остроты красного перца. Самым слабым считается болгарский перец. Наиострейший (к нему даже прикасаться следует в перчатках, чтобы не осталось ожога на коже) — индийский мини-перчик «Нага Джолокия».
Красные перцы бывают и белыми, и зелеными, и оранжевыми, и даже черными.
Острый красный перец чили используется в соленьях, салатах, основных блюдах, соусах, супах, маринадах, напитках и даже в десертах (древнейший индейский рецепт – шоколад с перцем чили).

Перец чили отлично сочетается с другими пряностями и входит в состав многих смесей специй: бахарат, болонская, гарам масала, жуг, йерк, карри, марокканские самбаар поди, сиамская, хмели-сунели, шичими
При тепловой обработке чили не теряет своих полезных и вкусовых качеств.
Хранить красный перец можно в стручках, молотым, замороженным, законсервированным.

Использование в медицине специи красный перец чили
Красный перец чили издавна используется в медицинских целях, поскольку он богат различными полезными веществами: витамины А, В2, В6, С, Р и Е, калий, кальций, фосфор, магний, железо, алкалоид капсаицин, эфирные масла.
В целом, острый перец чили улучшает иммунную систему, снижает стресс.
Благодаря капсаицину, влекущему к выделению эндорфинов, красный перец является обезболивающим средством.
Красный перец обладает антисептическим действием, им можно обеззараживать раны. Также он борется с вредными бактериями в желудочно-кишечном тракте. Регулирует обмен веществ, благодаря чему можно снизить вес. Улучшает кровообращение, является согревающим средством. Помогает при простудах и насморке.
Перец чили – природный регулятор сердечнососудистой системы – расширяет сосуды при их сужении и наоборот. Улучшает потенцию и способствует росту волос. Способствует восстановлению сна.
Красный перец также используется в зубных пастах для восстановления десен, увеличивающих объем губ помадах, антицеллюлитных кремах, мазях от обморожения.
Но есть и противопоказания для людей, подверженных некоторых заболеваниям при использовании красного перца чили, поэтому лучше не злоупотреблять и советоваться с врачом.

Описание специи красный перец чили
Перец красный (острый, чили, горький) – плоды тропического полукустарника Capsicum frutescens, annuum. Специя красный перец имеет острый, жгучий вкус и запах. Название чили – chilli – красный происходит из индейского языка науатль.
Перец чили не является родственником черного перца – они принадлежат к разным семействам, а названия исторически созвучны из-за присущей обеим специям остроты.
Красный перец – ягоды кустового растения высотой около 60 см с овальными листьями. Цветки крупные, белого цвета с сероватыми пятнами. Плоды красного перца бывают самых разных размеров (от 0,5 см до 25 см) и форм, в основном вытянутой формы различных цветов, которые при высушивании, чаще всего, приобретают красный оттенок.
Родина красного перца чили – экваториальная и тропическая Америка, растение любит тепло и обильный полив. С открытием Америки, попал в Европу, оттуда распространился по всей планете. В настоящее время острый перец выращивается во многих странах (его можно вырастить даже на подоконнике в цветочном горшке), но преимущественно в Индии, Таиланде, Вьетнаме, странах Латинской Америки.
Перец чили имеет несколько сотен сортов, которые различаются по степени жгучести (зависит от содержания капсаицина), форме, цвету, аромату.
Американский химик Уилбур Сковил разработал шкалу жгучести для перцев. Есть сорта, которые по жгучести сравнимы с действием газового перцового баллончика для самозащиты.

История специи красный перец чили
Индейцы экваториально-тропической Америки культивировали острый перец еще 7000 лет назад. У перца чили был даже ацтекский бог бог – Каущолотль (Чантико).
Христофор Колумб, отправившийся в экспедицию за специями, познакомил европейцев с острым перцем чили. Из-за схожести остроты с черным перцем, новая специя также была названа перцем, только красным. Специя быстро распространилась повсеместно, и сейчас является одной из самых востребованных на кухнях всего мира.

Блюда со специей красный перец чили

Харира — марокканский суп с нутом, чечевицей, специями

Аджапсандал

Курица в сметанном соусе

Истории со специей красный перец чили

Соус из зеленого горького перца. Самый острый соус в мире. Острый соус «Табаско», тайский соус, соус чили: рецепты

Предлагаем вам приготовить очень оригинальный и универсальный соус из острых перцев, который прекрасно подойдет к любым блюдам и более полно и красочно раскроет их изумительный вкус.

Соус из красного перца

Ингредиенты:

• острый красный перец – 200 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 1 ст. ложка.

Приготовление

Острый перец промываем, срезаем плодоножки и удаляем семена. Затем нарезаем его кусочками и перекладываем в чашу блендера. Чеснок чистим, измельчаем и добавляем к перцу. Далее взбиваем все блендером на высокой скорости в пюреобразную однородную массу и перекладываем ее в кастрюльку.

Всыпаем соль с сахаром, вливаем растительное маслице и лимонный сок. Ставим посуду на слабенький огонь и доводим до закипания. После этого осторожно перекладываем массу в соусник и ставим на ледяную подушку. Хорошенько остужаем готовый соус из перца и подаем на стол.

Острый соус из перца чили

Ингредиенты:

• острый перец чили – 2 шт.;
• свежевыжатый сок лайма – 1 ст.;
• морская соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Сейчас расскажем, как приготовить . Итак, сначала берем перчик, удаляем семена, беленькую сердцевину, мелко нарезаем, перекладываем в емкость, вливаем сок лайма, посыпаем солью и тщательно взбиваем все блендером до однородности. Затем переливаем соус в баночку, закрываем крышкой и убираем в холод. Настаиваем примерно 4 дня, после чего из красного перца готов к употреблению.

Острый соус из перца

Ингредиенты:

Приготовление

Итак, берем небольшую кастрюлю, кладем помытые помидоры, давим и делаем из них пюре. Теперь берем вторую кастрюлю, кладем в нее перец, заливаем стаканом крутого кипятка и варим на среднем огне до тех пор, пока вода не окрасится в бордовый цвет примерно в течение 15-20 минут.

Затем соединяем помидоры с перцем, измельчаем блендером, вливаем растительное маслице и тщательно перемешиваем. Добавляем соль и приправы по вкусу, ставим кастрюлю на медленный огонь и варим наш соус, почти до полного выпаривания воды, периодически его помешивая. Затем сливаем готовую массу в стеклянную банку и закрываем крышкой. Перед употреблением хорошенько встряхиваем банку с соусом, чтобы осевшее пюре равномерно распределилось.

Любители острых приправ могут вполне самостоятельно приготовить нечто подобное на зиму и наслаждаться любимыми картофельными и мясными блюдами, подавая к ним, например, приправу, приготовленную с добавлением чеснока и красного перца! Как видите, приправа кроме острого вкуса будет обладать еще и специфическим чесночным ароматом, пробуждающим аппетит и интерес к любому блюду!

Как готовят приправу с чесноком и красным перцем?

Оговоримся сразу – приправа получается очень острой! Взяв килограмм сладкого красного перца и полкилограмма острого, стручки промывают и вырезают семенную коробку, стенки оставляют. Отдельно очищают чеснок, чтобы в готовой массе получилось полкилограмма. Овощи укладывают на тканевое полотенце или же большое сито, чтобы с них сошли последние капельки воды после промывания.

Чеснок и перец хоть поочередно, хоть все вместе отправляют в чашу кухонного комбайна или в мясорубку для измельчения. В перекрученную массу дополнительно насыпают стакан соли. В принципе, приправу на основе красного перца и чеснока можно считать готовой к употреблению. Ее перекладывают в чистый сухой контейнер и хранят, постепенно употребляя в пищу, в холодильнике.

Если же вы планировали приготовленную смесь сохранить на протяжении всей зимы и использовать ее не как вкусовую добавку в блюдо, а скорее, как профилактическое средство от простудных заболеваний, тогда придется еще немного повозиться! Речь идет о подготовке стеклянных банок и крышек для закрывания. Сразу скажем, что крышки используют капроновые – их промывают с содой и слегка обдают кипятком, просушивают. Сами же банки в зависимости от их объемов «обжаривают» в духовке, так, например, чтобы качественно обработать банки объемом от 0,5 до 0,7 литров, их устанавливают вниз горлышком на противень духовки и нагревают прибор до 100°С. В такой температуре достаточно выдержать от 10 до 15 минут. После духовку отключить и, не раскрывая, дать емкостям остыть в естественно спадающей температуре.

Только после этого можно переложить подготовленную приправу с чесноком и красным перцем в банки и сразу прикрыть. Ничего больше ждать не нужно, приправу сразу относят в прохладное место или находят таковой участок в холодильнике!

Как видите, приправа готовится быстро. Кроме того, при умелом подходе ее вкус всегда можно разнообразить, добавляя небольшие пучки укропной зелени, петрушку, кориандр и что-то еще на свое усмотрение!

Ингредиенты:

200 г острого перца
1 небольшая головка чеснока
1 ч.л. без горки соли
1 ст.л. без горки сахара
1 ст.л. растительного масла
2 ст.л. уксуса (мы использовали белый винный, подойдет еще и яблочный)
1 ч.л. крахмала по желанию для сгущения (нам не пригодился)

У перчиков отрезаем зеленую верхушку, нарезаем их на кусочки и вместе с чесноком отправляем в чашу блендера (семечки из перцев не удаляем).

Перемалываем в пюре и перекладываем в кастрюльку.

Добавляем соль, сахар, масло и уксус (если добавляете крахмал — его туда же) и ставим на небольшой огонь на плиту. Варим до закипания, снимаем с огня и охлаждаем на ледяной бане.

А вот еще один из вариантов такого соуса:

Чеснок — 1 кг
перец острый — 600 гр
перец болгарский красный — 400 гр
Образно говоря соотношение перца к чесноку 1:1, а вот остроту готового продукта можно регулировать заменяя некоторое количество горького перца на болгарский.
Чистим все ингредиенты и перемалываем в мясорубке, перемешиваем и добавляем соль. Соли не жалеем, запросто можно всыпать пол-пачки на это количество сырья. Раскладываем в банки и на хранение. Хранится эта красота может годами (если заготовили слишком много), не портится совершенно.

Эта приправа повышает иммунитет, убивает болезнетворные бактерии, способствует расщеплению холестерина и устранению холестериновых бляшек в сосудах и др. и пр. Ну а проще говоря, это вкусно и полезно.

Харисса

Харисса — настоящая африканская штучка, невероятно острая и жгучая, суть есть паста из острых перцев. Очень распространена в странах Магриба, особенно в Тунисе, где этот соус используется ежедневно.Традиционная харисса чрезвычайно остра, т.к. для нее используются перцы с высоким индексом остроты. Перцы могут быть сушеными, вялеными или копчеными. Обязательными специями для хариссы являются свежемолотые зира (кумин), тмин, кориандр и сушеный либо вяленый чеснок. На основе базового рецепта можно создать великое множество разнообразных вариантов Хариссу можно просто смешать с приличным оливковым маслом и намазать на лепешку, или просто зачерпнуть лепешкой из миски эту огненную приправу. Чрезвычайно вкусна она будет с мясом, причем и в виде маринада, и как соус. Не обойтись без нее при приготовлении кускуса, таджина и прочих блюд североафриканской кухни. Харисса может быть использована как заправка для салатов или супов
Для тех, кто по каким-либо причинам избегает употреблять острую пищу, можно добавлять небольшое количество хариссы к соусу из печеных сладких перцев, или к томатному соусу, или даже смешать с йогуртом и сметаной.
Пасийя, анчо, гуахийо, хэтч, халапеньо… наши рынки и супермаркеты едва ли могут похвастаться наличием этих сортов острого перца, поэтому будем готовить хариссу из тех перцев, что сможем приобрести…
Понадобится:
— 400 г острого перца
— 1 ч.л семян зиры
— 1 крупная головка чеснока
— 0.5 ч.л тмина
— 0,5 ч.л. кориандра
— 2 ст.л. крупной морской соли
— оливковое масло

Противень застелить фольгой, смазать оливковым маслом, выложить мытые и осушенные бумажным полотенцем перцы, сбрызнуть их оливковым маслом, закрыть сверху фольгой и запекать в заранее разогретой духовке в течение 30 минут при 180 град. Вместе с перцами запечь завернутую в фольгу головку чеснока. Остудить до комнатной температуры.
Далее придется вооружиться резиновыми перчатками и очистить перцы от кожицы и семян. Мелко изрубить их.
Зиру, тмин и кориандр прогреть на сухой горячей сковороде пару минут, затем истолочь в ступке вместе с солью. Добавить очищенный запеченный чеснок, продолжать растирать, добавляя постепенно оливковое масло, около 3 ст. л. Смешать полученную массу с измельченными перцами, тщательно перемешать, сложить в банку и залить сверху оливковым маслом.
По желанию можно добавить к базовой пасте сушеную мяту, лимонный сок или мелко рубленные соленые лимоны, репчатый лук, вяленые помидоры и т.д. и т.п. Степень измельчения перцев варьируйте по своему вкусу — можно растереть их до однородной консистенции, а можно просто порубить, чтобы попадались кусочки. Можно запечь перцы при очень высокой температуре, чтобы кожица обуглилась — мы ведь все равно ее очистим, а запах «копчености» будет в соусе очень уместен…
Харисса прекрасно хранится в холодильнике на протяжении нескольких месяцев

Острые соусы занимают в кулинарии особое, почетное место. Они одинаково хороши с любыми видами мяса, птицы или рыбы. Всего пара капель или ложек этих ароматных заправок кардинально меняют вкус, аромат и внешний вид блюд, придавая им совершенно иной колорит. Большинство из тех, кто предпочитает пищу «по горячее» не представляют себе трапезу без этих пикантных добавок, способных превратить обыкновенную пищу в изысканный шедевр.

Соус «Тартар»

Этот острый соус относится к классическим традиционным французским заправкам, подаваемым к рыбе, морепродуктам или холодному мясу. Его легко приобрести практически в любом магазине, однако, существует немало различных вариантов приготовления, все они легки и доступны. Поэтому радивая хозяйка предпочтет приготовить такую заправку самостоятельно, а многие из них имеют свой личный фирменный рецепт. Отличие этого соуса от других – он готовится в качестве эмульсии на основе вареного яичного желтка с добавлением различных ингредиентов, таких как маринованные огурчики или чеснок.

Нам понадобится:

• Яички куриные — 3 шт.;
• Сок лимона (либо уксус винный) — 1 столовая ложка;
• Сметана — 2 столовые ложки;
• Масло растительное (желательно, оливковое) — 1 стакан;
• Маринованный огурчик — 50 г;
• Горчица в порошке — 1 столовая ложка;
• Оливки — горсточка из 5-8 штук;
• Укроп – 50 грамм;
• Соль — щепотка;
• Перец — аналогично.

Приготовление:

1. Отвариваем 2 яйца до состояния «вкрутую», охлаждаем, затем очищаем от скорлупок. Потом извлекаем желтки, растираем их;
2. Сырое яйцо разбиваем, отделяем желток и белок;
3. Добавляем к вареным желткам один сырой, а также лимонный сок, все тщательно перемешиваем до получения однородной массы;
4. Не переставая смешивать, тоненькой струйкой вливаем растительное масло, чуть позже добавляем сметану, а также горчичный порошок;
5. Маринованный огурчик измельчаем на кубики;
6. Оливки также покрошим помельче;
7. Зелень хорошо моем, даем обсохнуть на салфетке, после мелко рубим;
8. Соединяем яично-горчичную смесь с рублеными огурцами, зеленью, высыпаем в соус оливки, перемешиваем. Далее солим, перчим, слегка взбиваем вилкой. Классический вариант острого соуса Тартар готов!

Совет: При необходимости данный рецепт можно упростить, заменив яйца, растительное масло и горчичный порошок готовым майонезом. Кроме этого маринованный огурец также можно заменить солёными грибами.

Соус Табаско

Острый соус Табаско используется во многих блюдах, он придает им значительной остроты и пикантности. Эта пряная и ароматная добавка известна многим по фирменному бренду, она доступна во всех супермаркетах. Однако стоимость ее не так мала, а вот рецепт приготовления вполне прост, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить такой соус самостоятельно, заготавливая его и храня в холодильнике всю зиму. Предлагаем вам классический рецепт с доступными ингредиентами. Добавить или уменьшить его остроту вы можете по своему желании, регулируя количество острых составляющих.

Нам понадобится:

• Красный перец Чили — 6 стручков;
• Помидоры свежие спелые — 400 г;
• Лук репчатый (головка) — 1 шт.;
• Чеснок — 1 ломтик;
• Масло растительное — 2 столовые ложки;
• Сахар -1 столовая ложка;
• Соль – на вкус,
• Перец – аналогично,
• Уксус 6% — 3 ст. л.;
• Петрушка — 40 грамм.

Приготовление:

1. Свежие помидоры хорошо промываем, а после ошпариваем в кипятке, чтобы легко избавиться от кожицы. После чего пропускаем мякоть через мясорубку для получения томатного пюре. Также можно использовать блендер, в этом случае консистенция будет более ровной и однородной;
2. Перчики Чили тщательно моем, затем разрезаем на половинки и удаляем сердцевину, а после очищаем от семян. Затем мякоть мелко шинкуем ножом, заливаем стаканом кипятка на полчаса;
3. Пока перец запаривается, чистим лук, тщательно моем, а после мелко шинкуем;
4. Чеснок очищаем, моем. А после давим в прессе либо измельчаем теркой
5. За это время перчик Чили уже отстоялся, воду сливаем, а мякоть измельчаем в блендере;
6. Соединяем с перцем приготовленное нами томатное пюре, лук, чеснок, тщательно перемешиваем;
7. В глубокой кастрюле разогреваем растительное масло, вливаем туда же острое томатное пюре, доводим до кипения;
8. Затем убавляем степень огня, варим наш острый соус 10-15 минут, так как из него должна выкипеть лишняя жидкость. В процессе варки массу надо непрерывно мешать, чтобы она не пригорела;
9. Пока все томится. Зелень тщательно моем, обсушиваем в салфетках. А после рубим очень мелко;
10. Перед окончанием готовки солим, перчим, добавляем порубленную зелень петрушки, сахар, уксус по вкусу. Даем потомиться еще минут 7. После чего охлаждаем и разливаем в небольшие стеклянные бутылочки для соусов. Храним заправку обязательно в холодильнике.

Совет: Для работы с перцем Чили лучше всего использовать резиновые или латексные перчатки, в противном случае высок риск получения ожога кожи и появления серьезных раздражений на руках.

Соус острый из хрена

Этот острый соус чрезвычайно популярен в нашей стране уже много лет. В разных регионах он носит своё название: хреновина, горлодёр, огонёк и даже чемергес — всё это название одной и той же острой заправки, которую зачастую используют и как самостоятельную закуску. Приготовить его совсем несложно, достаточно лишь следовать нашему рецепту.

Нам понадобится:

• Свежие помидоры — 1 кг;
• Корень хрена — 100 г;
• Чеснок — 100 г;
• Сахар — 1 чайная ложка;
• Соль — 2 чайные ложки.

Приготовление

1. Чеснок чистим, моем, откладываем в сторону;
2. Затем корень хрена тщательно промываем, очищаем;
3. Томаты также обрабатываем, а после ошпариваем и прокалываем в двух местах. Таким образом, мы легко избавляемся от кожицы;
4. Затем пропускаем все вместе через мясорубку либо крошим в блендере;
5. Добавляем сахар, солим, смесь тщательно перемешиваем. Соус из хрена готов к употреблению.

Совет: Этот соус из хрена вкусен сразу после приготовления, однако также можно залить его в стерилизованную банку, закрутить и настоять 1-2 недели. Заправка приобретёт неповторимый острый вкус, станет более насыщенной. Благодаря асептическим свойствам овощей, соус хорошо хранится в холодильнике — до полугода, конечно, если вы его до этого времени не съедите.

Соус «Харисса».

Красивое название «Харисса» носит достаточно острый пастообрабразный соус, пришедший к нам из Туниса и Египта, созданный из перца Чили с добавлением оливкового масла и различных специй. Он хорош в качестве самостоятельной добавки к мясу и птице, а также в составе различных заправок к салатам и вторым блюдам.

Нам понадобится:

1. Красный перец Чили — 5 сухих стручков;
2. Оливковое масло — 125 мл;
3. Чеснок — 1 головка;
4. Мята — 1 столовая ложка;
5. Кориандр — 1 столовая ложка;
6. Кумин — 1 столовая ложка;
7. Кунжут — 1 столовая ложка;
8. Тмин — 1 столовая ложка.

Приготовление.

1. Начнём приготовление соуса с того, что расправимся с перцем Чили: хорошо его помоем, затем удаляем сердцевину, очищаем от семян, а затем заливаем стаканом кипятка на полчаса;
2. Пока перец запаривается, берём сухую сковороду, разогреваем её (всухую, без добавления какого-либо из масел), затем в течение 2-3 минут поджариваем семена тмина, кунжута, кумина и кориандра, чтобы добиться особого аромата для нашего острого соуса;
3. Чеснок чистим, пропускаем через чесночницу или трем на терке.
4. Полчаса прошли, поэтому с перца Чили сливаем воду, добавляем чеснок, мяту, специи, перемешиваем всё блендером;
5. По мере взбивания тоненькой струйкой вливаем оливковое масло — у нас получится густая однородная паста. Соус готов, можно разливать по соусницам либо сразу подавать к готовым блюдам.

Острый сицилийский соус

Этот оригинальный соус восхитительно сочетается с любым мясом, а также птицей. Да и готовится очень быстро, что, несомненно, оценит любая хозяйка, стремящаяся уделять больше времени не готовке, а своей семье. Такая заправка более чем оправдывает свое название, и если вы не слишком любите жгучую остроту, то лучше всего уменьшить количество некоторых ингредиентов.

Нам понадобится:

• Сметана — 3 столовые ложки;
• Острый перец Чили (сушёный) — 1 стручок;
• Горчица (готовая) — 1 чайная ложка;
• Сок лимонный — 1 чайная ложка;
• Оливковое масло — 1 чайная ложка;
• Паприка молотая — ½ чайной ложки;
• Розмарин — ¼ чайной ложки;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Острый перец Чили промываем, просушиваем на салфетке, удаляем сердцевину. А после блендером измельчаем высушенный стручок в порошок, вместе с паприкой и розмарином;
2. На следующем этапе смешиваем сметану и горчицу;
3. Затем на разогретую сковороду выливаем оливковое масло, следом добавляем смесь сметаны с горчицей, доводим все вместе до кипения. Немного позже вливаем лимонный сок;
4. Высыпаем в кипящий соус смесь измельчённых пряностей, перемешиваем, вновь доводим до кипения, снимаем сковороду с огня.
5. Охлаждаем, разливаем в соусницы и наслаждаемся богатым вкусом специй. Соус готов.

Добро пожаловать на блог «Вкусно и Легко»!

Горький перец называют по-разному – стручковый, острый, чили, но суть от этого не меняется. Во всем мире горький перец известен как замечательная приправа, годящаяся практически в любое блюдо, придающая неповторимую остроту и пикантность. Жгучие вещества острого перца — капсаицины, или капсаициноиды, действуют на рецепторы боли на слизистой, а те в свою очередь передают сигналы мозгу. В ответ у человека учащается пульс, увеличивается потоотделение и вырабатываются эндорфины (сложные химические соединения, утоляющие боль и вызывающие чувство эмоционального подъема). Именно поэтому рекомендуется употреблять красный острый перец зимой, чтобы легче переносить зимнюю тоску. А как же заготовить этот перец на зиму. Самый распространенный способ это сушка, но у этого способа, на мой взгляд, есть некоторые недостатки. Я же предлагаю сделать из перца приправу в виде кашицы – и хранить удобно и использовать в приготовлении.

Я использовала для приготовления этой приправы уже сушеный перец. То же самое мы проделываем и со свежим горьким перцем.

Берем перец, удаляем «хвостики» и промываем. Сушеный перец заливаем кипятком на 5 минут и накрываем крышкой.

Перемалываем перец на мясорубке.

На 300 г. перца добавляем 5 стол. ложек растительного масла, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1 ч. лож. соли, 1 стол. лож. сахара.

Все тщательно перемешиваем и раскладываем по стерильным баночкам. Храним приправу в холодильнике.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Приправа из горького перца корейская. Корейские приправы и специи. Рецепт заготовки из перекрученного острого перца

Открываю тайну вкуса корейских блюд — все дело в приправе, которую, как ни ищи в магазинах, не найдешь! Эта корейская приправа — янним — придает особый колорит и аромат салатам, а уж про жгучий и в то же время пряно-приятный вкус и говорить не стоит!
Храниться эта красота может годами (если заготовили слишком много), не портится корейская приправа совершенно. Я стараюсь делать такую заготовку раз в два-три года.

Продукты

• Чеснок — 1 кг
• Перец острый — 600 г
• Перец болгарский красный — 400 г
• Соль — около 0,5 кг

Как приготовить

Чеснок — 1 кг, перец острый — 600 г, перец болгарский красный — 400 г. Образно говоря, соотношение перца к чесноку 1:1, а вот остроту готового продукта можно регулировать, заменяя некоторое количество горького перца на болгарский. Чеснок я замочила в воде на ночь (так он чистится проще!).

Горький перец в этом году почистила от семян, можно и не чистить, но экипировка у меня была непробиваемая, поэтому я смело расправилась с перцовыми внутренностями! Это была самая сложная часть работы. Дальше все просто.

Перемалываем все ингредиенты на мясорубке. Перемешиваем. И добавляем соль. Соль жалеть не надо, на это количество чеснока и перца я высыпала почти половину пачки.

Вот и все. Теперь по банкам, и в кладовку. В банки кладем приправу не до самого верха, а «по плечики» — составляющие приправки подружатся и выделят еще немного сока, так пусть лучше он останется в банке!

Эта корейская приправа повышает иммунитет, убивает болезнетворных бактерий, способствует расщеплению холестерина и устранению холестериновых бляшек в сосудах и др., и пр. ! Ну, а проще говоря, янним — это ВКУСНО и ПОЛЕЗНО. На здоровье!

Такую приправу по достоинству отметят любители остренького. Приправу можно добавлять в корейские салаты, мясо, борщ и просто намазывать на бутерброд. В состав приправы входит кунжутное масло, которое придает блюду тонкий вкус и аромат.

Острая корейская приправа — рецепт с фото

Ингредиенты:
— перец чили – 5 ст. л;
— растительное масло – 0,5 стакана;
— кунжутное масло – 2 ст. л.;
— лук репчатый – 1 головка;
— чеснок – 0,5 головки;
— острый перец – 1 стручок (небольшой).

Для приготовления острой корейской приправы из перца налейте в сковородку растительное масло, разогрейте. Пока масло греется, почистите репчатый лук, помойте и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук в растительном масле до золотистого цвета, постоянно мешайте, чтобы лук не подгорел.

Готовить необходимо на среднем огне. Острый перец вместе с семенами нарежьте поперек не большими кусочками.

После нарезки перца обязательно помойте руки, иначе, если перец попадет в глаза, у вас будет не очень приятные ощущения. Добавьте острый перец в жаренный лук, положите перец чили, перемешайте.

Продолжайте жарить, постоянно помешивая около 15 минут. Подготовьте чеснок, очистив и мелко его нарезав.

Выключите огонь, отставьте сковородку с приправой в сторону добавьте порезанный чеснок и кунжутное масло, перемешайте.

Дайте постоять около 10 минут и переложите приправу в банку.

Пока приправа горячая кушать я ее не рекомендую, иначе можете обжечься. Хранить острую корейскую приправу необходимо в холодильники использую по мере необходимости.

Lady 139
Так же попробуйте приготовить

Перец чили, перекрученный с чесноком — острая корейская приправа. По-корейски она называется «кочи». Кочи обладает очень жгучим вкусом, что неудивительно, так как основу приправы составляет один из самых острых перцев в мире: его чистят и прокручивают через мясорубку вместе с чесноком в соотношении 2:1.

Более известным нам аналогом кочи можно назвать грузинскую аджику: она готовится тем же способом, что и кочи, но состав её немного сложнее: кроме перца и чеснока, в аджику входят пряности и соль, а более сложные и мягкие на вкус варианты содержат томаты, баклажаны и другие овощи. Кочи отличается от аджики тем, что обладает чистым острым вкусом без примесей и не терпит никаких лишних добавок.

Если вам интересен богатый мир корейской кухни, советуем начать знакомство с моркови по-корейски , панчани или хе из баклажанов .

Рецепт приготовления по этапам:

Предварительная обработка

Для того, чтобы приготовить такой перец, нам потребуются очень острые перцы красного цвета. Перец промойте и аккуратно освободите от семян и плодоножки. При этом можно не беспокоиться о внешнем виде перца — его всё равно потом измельчать. Зато стоит позаботиться о сохранности рук — сок перца очень едкий, поэтому настоятельно рекомендуем чистить его в резиновых перчатках.

Основная обработка

Подготовленный перец перекрутите вместе с чесноком через мясорубку. Для лучшего смешивания рекомендуем чередовать прокрутку чеснока и перца — таким образом они неплохо перемешаются ещё в процессе прокрутки. Для измельчения можно также использовать блендер. Добавьте соль, хорошенько перемешайте. Можете попробовать получившийся продукт на вкус — он должен быть достаточно солёным. Однако пробуйте очень аккуратно — если взяли хороший перец, то продукт будет очень жгучим.

Украшение блюда и его подача на стол

На протяжении всего процесса приготовления желательно работать в перчатках, во избежании попадания перца на кожу.

Открываю тайну вкуса корейских блюд — все дело в приправе, которую, как не ищи в магазинах, не найдешь! Эта приправа придает особый колорит и аромат салатам, а уж про жгучий и в то же время пряно-приятный вкус и говорить не стоит!
Храниться эта красота может годами (если заготовили слишком много), не портится совершенно. Я стараюсь делать такую заготовку раз в два года, что поделаешь, лень-матушка раньше нас. .., ну и дальше по тексту!
Чеснок — 1 кг
перец острый (у меня в этот раз был ооочень острый, который маленький с тонкой мякотью, а вообще-то я люблю острый перец, который длинный такой, закрученный, мне кажется он более «нажористый»))) — 600гр
перец болгарский красный — 400гр
Образно говоря соотношение перца к чесноку 1:1, а вот остроту готового продукта можно регулировать заменяя некоторое количество горького перца на болгарским.

Чеснок я замочила в воде на ночь (так он чиститься проще!),

горький перец в этом году почистила от семян, можно и не чистить, но экипировка у меня была непробиваемая,

поэтому я смело расправилась с перцовыми внутренностями! Это была самая сложная часть работы. Дальше все просто. Перемалываем все ингредиенты на мясорубке,

перемешиваем

и добавляем соль. Соль жалеть не надо, на это количество чеснока и перца я высыпала ПОЧТИ половину пачки (грамм 350 точно). Большое значение имеет «солёность» соли, если можно так сказать. Поэтому постарайтесь не пересолить, лучше пусть янним постоит часок (чтобы растворилась соль). а потом попробовать на вкус и если все устраивает…

Вот и все. Теперь по банкам и в кладовку.
А вот самый вкусный корейский бутерброд:

повышает иммунитет, убивает болезнетворных бактерий, способствует расщеплению холестерина и устранению холестериновых бляшек в сосудах и др. и пр. ! Ну а проще говоря, это ВКУСНО и ПОЛЕЗНО. На здоровье!

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ИЗ ПЕРЕКРУЧЕННОГО ОСТРОГО ПЕРЦА

Понадобится: 1кг острого перца, ½ стакана яблочного/винного уксуса 5-6%, 1 ст.л. соли.

Как заготовить острый перец на зиму. Спелый жгучий перец любого цвета, можно сразу нескольких цветов, промыть, срезать плодоножки, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка — крупная), перемешать с уксусом и солью, выложить в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладном сухом и темном месте.

Такая заготовка подойдет к жареным птице и мясу, рыбе, супам и бульонам, а также может стать отличной основой для аджики.

Такую приправу по достоинству отметят любители остренького. Приправу можно добавлять в корейские салаты, мясо, борщ и просто намазывать на бутерброд. В состав приправы входит кунжутное масло, которое придает блюду тонкий вкус и аромат.

Острая корейская приправа — рецепт с фото

Ингредиенты:
— перец чили – 5 ст. л;
— растительное масло – 0,5 стакана;
— кунжутное масло – 2 ст. л.;
— лук репчатый – 1 головка;
— чеснок – 0,5 головки;
— острый перец – 1 стручок (небольшой).

Для приготовления острой корейской приправы из перца налейте в сковородку растительное масло, разогрейте. Пока масло греется, почистите репчатый лук, помойте и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук в растительном масле до золотистого цвета, постоянно мешайте, чтобы лук не подгорел.

Готовить необходимо на среднем огне. Острый перец вместе с семенами нарежьте поперек не большими кусочками.

После нарезки перца обязательно помойте руки, иначе, если перец попадет в глаза, у вас будет не очень приятные ощущения. Добавьте острый перец в жаренный лук, положите перец чили, перемешайте.

Продолжайте жарить, постоянно помешивая около 15 минут. Подготовьте чеснок, очистив и мелко его нарезав.

Выключите огонь, отставьте сковородку с приправой в сторону добавьте порезанный чеснок и кунжутное масло, перемешайте.

Дайте постоять около 10 минут и переложите приправу в банку.

Пока приправа горячая кушать я ее не рекомендую, иначе можете обжечься. Хранить острую корейскую приправу необходимо в холодильники использую по мере необходимости.

Lady 139
Так же попробуйте приготовить

Просто обалденная острая корейская приправа, которая придает особый пряный вкус и аромат блюдам, в которые добавляется. Например, в салаты, супы, вторые блюда или просто на бутерброд. Хранится такая приправа очень долго, года два-три без консервирования, просто под крышку. Но нельзя промолчать и про пользу такой приправы для здоровья: повышает иммунитет, убивает болезнетворные бактерии, расщепляет холестерин, устраняет холестериновые бляшки в сосудах и т. д. А в гриппозный период такая приправа просто не заменима. Готовьте на здоровье!

Рецепт Янним:

• Чеснок — 500г
• Перец болгарский красный — 200 г
• Перец острый — 300 г
• Соль 120 г

Приготовление:

Если вы заметили, соотношение чеснока к перцу 1:1, но остроту готового яннима можно регулировать, меняя пропорции острого и сладкого перца.

Итак, готовим янним, а готовить довольно просто: чеснок желательно замочить на ночь, так он лучше почиститься, но это не обязательно.

Острый перец нарезать пополам, освободить от семян (делать это стоит в перчатках), но некоторые не очищают от семян, с семенами янним будет даже гуще. Сладкий перец также моем, чистим, режем. Чеснок очищаем от шелухи.

Все это перемалываем в мясорубке, добавляем соль. Перемешать. Даем часик постоять.
Янним — обалденная корейская приправа

Теперь распределить янним по чистым баночкам, не нужно даже кипятить их заранее. Весь состав приправы — сплошные консерванты. Более того, такую приправу можно хранить даже в умеренном тепле, без холодильника.

Шкала жгучести и другие характеристики перца, которые стоит узнать любителям острого

Ежегодно в США проходит чемпионат по поеданию острого перца, где можно увидеть, как участники спокойно пережевывают целые плоды, даже не поморщившись. Чтобы описать ту самую «перчинку» острых продуктов, используют термин pungency. На русский это можно перевести как «жгучесть». Измерить ее можно в цифрах по особой шкале, но опытные гурманы и любители острых вкусовых ощущений обращают внимание и на другие характеристики.

Мы в AdMe.ru подготовили список популярных сортов жгучего перца, которые заинтересуют искателей неповторимых гастрономических наслаждений, и рассказываем, на какие особенности вкусового восприятия стоит обратить внимание во время дегустации.

Почему перец острый и как измеряют жгучесть

За остроту красного перца отвечает алкалоид капсаицин. В народе такие сорта называют острыми, жгучими или чили, что, кстати, не связано со страной Чили, а переводится с астекских языков как «красный». Черный перец менее острый, жгучесть ему придает другое вещество – пиперин.

Мы будем говорить о красном (на самом деле он может быть и желтым, и зеленым) перце, чью жгучесть измеряют единицами шкалы Сковилла – ЕШС или SHU. Сейчас измерения производят точными химическими способами, но изначально химик Уилбур Сковилл настаивал перец на спирте и приглашал 5 смельчаков продегустировать настой. После каждого глотка в раствор добавляли подслащенную воду, пока 3 дегустаторам из 5 не начинало казаться, что острота пропала. Кстати, в болгарском перце нет капсаицина, поэтому его индекс – 0 ЕШС.

Перцы с очень высоким содержанием капсаицина собирают и даже готовят в защитных очках и спецодежде и не советуют выращивать непрофессионалам. Капсаицин используют для производства перцовых баллончиков и другого оружия, а также в медицине.

Другие важные характеристики острых продуктов

Исследователи Института перца чили (это не шутка) советуют оценивать острые продукты по особым критериям:

• Проявление. Как быстро появляется жгучесть? К примеру, азиатские сорта перца начинают жечь с первых секунд, а перцы хабанеро раскрываются постепенно.
• Продолжительность. Как долго сохраняется жгучесть? Некоторые сорта набирают немного баллов по шкале Сковилла, но из-за продолжительного «накала» кажутся очень острыми.
• Место. В какой части рта вы чувствуете жар? Это может быть кончик языка, середина неба, горло или все сразу.
• Ощущения. Острота пронзает насквозь или чувствуется только жжение во рту? Эту важную характеристику можно проиллюстрировать историей. Как-то раз мексиканские торговцы пытались продать свой перец в Азии, где никто не оценил даже самые лучшие и дорогие сорта. Оказалось, что жгучесть мексиканского перца была слишком «плоской» для жителей Азии, чьи острые блюда, наоборот, распространяют густое тепло по всему телу.
• Интенсивность. Здесь можно полагаться на собственное восприятие: мягкий, средний или чертовски острый перец?

Подмечайте эти особенности, чтобы щегольнуть гастрономическими описаниями, когда попробуете перцы из нашего списка, которые мы расставили от слабых к самым ядреным.

Особенности популярных перцев чили

Жгучесть: 100–500 ЕШС

Пименто называют вишневым перцем, потому что по форме и цвету он напоминает эту ягоду. Хоть в нем есть капсаицин, но на вкус пименто сладкий и сочный. Из него часто делают приправу паприку, а также используют в качестве начинки для оливок и маслин.

Жгучесть: 1 000–2 000 ЕШС

Перец получил свое название в честь региона в Мексике, где произрастает. Плоды, начиненные фаршем или сыром, подаются как самостоятельное блюдо или высушиваются. Приправу из поблано называют «анчо чили».

Жгучесть: 2 500–10 000 ЕШС

Многие считают, что халапеньо – достаточно острый перец. Но по шкале Сковилла его жгучесть считается чуть ли не низкой. Созревшие плоды — красного цвета, хотя в пищу обычно используются недозрелые – зеленые. Любители острого могут уплетать его за обе щеки в сыром виде, как яблоки. Часто используется для приготовления соусов и добавляется в горячие блюда, например в пиццу.

Жгучесть: 10 000–25 000 ЕШС

Вкус серрано яркий и глубокий, он острее, чем халапеньо, однако обжигает рот несильно. Его жгучесть проявляется постепенно, поэтому неопытные едоки могут случайно переборщить, а потом бегать с горящими глазами и ртом в поисках молока или мороженого.

• Кайенский перец

Жгучесть: 30 000–50 000 ЕШС

В сухом виде сейчас его можно найти в любом магазине. Гурманы любят этот перец за яркий и насыщенный вкус, смакуют плоды вместе с мясом и сыром, готовят с ним сальсу и другие соусы. Кайенский перец часто используют в косметологии и медицине – его можно принимать в виде таблеток или экстракта. Дело в том, что капсаицин в умеренных дозах обладает полезными свойствами: избавляет от боли, ускоряет заживление ран, улучшает настроение.

Жгучесть: 50 000–100 000 ЕШС

Тайскими называют различные сорта перца, произрастающие в Таиланде, их вкус, внешний вид и степень жгучести очень похожи. Это неотъемлемый элемент азиатской кухни. Самая известная тайская разновидность – «Птичий глаз». Волна жгучести азиатских сортов как будто проходит по пищеводу и добирается до желудка, но достаточно быстро спадает.

Жгучесть: 100 000–350 000 ЕШС

Долгое время возглавлял топ острых перцев. Несмотря на его пугающую жгучесть, это популярная добавка в кухнях разных стран. Его особенно ценят за уникальный вкус, напоминающий цитрусовые. Но все-таки острота преобладает над сладостью. На полках супермаркетов его найти трудно, но в интернет-магазинах есть почти всегда. Если решитесь попробовать хабанеро, положите рядом ведерко с мороженым. Так, на всякий случай.

Жгучесть: 350 000–577 000 ЕШС

Эта разновидность хабанеро была открыта случайно. Американский фермер на своих угодьях обнаружил незнакомый куст, который оказался мутацией выращиваемого им перца. Red Savina обычно вызывает онемение рта, может вызвать повышение давления и температуры, но все равно находятся ценители, которые считают его очень вкусным и могут смаковать как изысканный деликатес.

• «Каролинский жнец» (Carolina Reaper)

Жгучесть: 1 400 000–2 200 000 ЕШС

Фермер, который вывел этот сорт, заинтересовался жгучим перцем как средством профилактики раковых заболеваний. Перед тем как начать пылать остротой, «Каролинский жнец» дает вам насладиться сладко-фруктовым вкусом. Производители уверяют, что приправа из этого сорта перца подчеркивает вкус других ингредиентов блюда. В чистом виде его тоже можно есть, но многочисленные видео в интернете немного пугают. Сейчас «Каролинский жнец» — самый острый перец в мире.

• «Дыхание дракона»

Жгучесть: 2 480 000 ЕШС

Создатель «Дыхания дракона» подал заявку в Книгу рекордов Гиннесса в 2017 году. Но официального подтверждения, что по шкале Сковилла этот сорт превосходит вид «Каролинский жнец», пока нет. Да и насладиться этим перцем не получится: создатель предупреждает, что на вкус он отвратителен и опасен для жизни. Фермер предложил использовать его как анестезию в странах третьего мира, потому что кожа человека немеет от сока этого перца.

• «Перец X» (Pepper x)

Жгучесть: 3 180 000 ЕШС

Сорт с временным названием «Перец Х» задумывался как компонент для соусов. Впервые о нем рассказали в передаче для любителей острого, но официальных данных о поступлении в продажу еще нет.

Шеф-повар и владелец ресторана Bindi подает в своем заведении невероятное блюдо – куриные ножки в острейшем соусе, жгучесть которого составляет 12 000 000 ЕШС. Повар использует несколько видов перца и концентрированный перцовый экстракт, а готовит в противогазе и спецодежде. Прежде чем заказать блюдо, посетитель должен подписать специальный договор, снимая с ресторана ответственность за свое здоровье и жизнь. Правда, сейчас ресторан закрыт на неопределенный срок.

Бонус: техника безопасности

• Помните: больше всего капсаицина в зернышках, прожилках и кожице перца.
• Во время приготовления сырого перца не дотрагивайтесь руками до лица. Готовьте перец в перчатках и не забывайте тщательно помыть руки с мылом. Для дополнительной защиты можете протереть руки спиртом или дезинфицирующим гелем.
• Если кожу начало жечь, вам помогут молоко, сметана, йогурт и другие молочные продукты.
• Снять ожог с глаз и носа помогут примочки, пропитанные чем-нибудь молочным.
• Не пейте воду и даже холодный чай или кофе, чтобы избавиться от жжения во рту! Ослабить жжение помогут те же молочные продукты, хлеб, рис, растительное масло.

А вы любите острое? Доводилось ли вам попробовать что-то из нашего списка?

Острая приправа без уксуса и варки. Всегда делаю на зиму | Вкусно и полезно

Вкусная, остренькая и очень ароматная приправа из овощей, которая подойдет к любым блюдам. Я добавляю её в супы, вторые блюда, соусы, салаты — в общем везде, где хочется остроты.

Ингредиенты:

Чеснок

Острый перец

Болгарский перец

Помидоры

Хмели-сунели

Соль

Масло растительное

Берем 500 гр сладкого перца, очищаем, промываем и фаршируем его дольками чеснока. Чеснока понадобится нам 300 гр. Нафаршированный чесноком перец пропускаем через мясорубку.

Можно, конечно, пропустить перец и чеснок по отдельности, но я делаю именно так, как описала выше — фарширую. Потому что при пропускании через мясорубку внутренние стенки перца впитывают эфирные масла и аромат чеснока. В результате приправа получается вкуснее и ароматнее.

Теперь 200гр красного горького перца без плодоножек пропускаем через мясорубку, также прокручиваем 500гр помидор.

Добавляем 50гр хмели-сунели (ну или по вкусу), можно добавить любые другие приправы либо же обойтись вообще без них — выбирайте сами, как вам будет вкуснее.

Теперь добавляем 5 столовых ложек соли с верхом, вливаем 50 мл растительного масла и все тщательно перемешиваем. По желанию в эту приправу можно добавить толченые грецкие орехи.

Приправу храним в стеклянных баночках с плотно закрытой крышкой. Поскольку она получается острая и соленая, она долго не портится, у меня спокойно стоит до весны, а потом просто заканчивается. Приятного аппетита, дорогие друзья!

Если рецепт вам понравился — поставьте, пожалуйста, лайк. Также подпишитесь на мой канал, чтобы не потерять его и не пропустить новые рецепты. Спасибо!

Amazon.com : Пряная приправа из перца-призрака дьявола | Горячая смесь специй и призрачного перца | Низкокалорийный | Без глютена | Веган и вегетарианец

Spicy Devil Ghost Pepper Seasoning Spice содержит все необходимое, чтобы превратить простую еду в кулинарный шедевр. С нашей приправой «Призрачный перец» вы можете добавить пикантную остроту своим любимым блюдам, не набирая калорий. Используйте его с овощами, рыбой, мясом, яйцами, курицей, соусами, салатами или чем-то еще, что вы хотите приправить.

Характеристики продукта

* Одна бутылка (150 г / 5,3 унции) нашей приправы «Призрачный перец»
* Крышка с откидной крышкой с вариантами посыпки и мерной ложки
* 100% полностью натуральные ингредиенты
* Кето, палео, веганский, безмолочный , Не содержит глютен. Если у вас есть диетические ограничения, вы все равно можете без проблем использовать эти приправы.
*Сделано в Канаде

Вилка без вкуса

Мы основали Spicy Devil Co как решение нашего разочарования, связанного с попытками есть здоровую пищу без вкуса пресной или безвкусной. проводить все свободное время на кухне.Мы определенно можем оценить, что бывают случаи, когда несколько часов на кухне, приготовление еды в стиле Дня Благодарения или приготовление барбекю с пивом в руке в воскресенье днем, сами по себе являются наградой, наши приправы предназначены для того, чтобы оживить то, что вы ешьте, когда у вас нет времени проявить своего внутреннего Гордона Рамзи.

Простой, натуральный

Одна из наших основных идей при создании любого нового вкуса в линейке приправ Spicy Devil заключается в том, что мы хотели, чтобы каждый, кто читает нашу этикетку с пищевой ценностью, сразу понял, что такое ингредиенты, без необходимости гуглить такие вещи, как фосфат натрия, диоксид кремния, твердые вещества глюкозы или микробный фермент липаза. С этой целью мы используем только натуральные ингредиенты в наших приправах, поэтому, когда вы прочитаете наш список ингредиентов, вы сразу узнаете, что вы используете для придания остроты своим блюдам и закускам, и вам не придется беспокоиться о каких-либо химических добавках или наполнители.

Кулинарная приправа McCormick с мягким красным перцем

Подробная информация о продукте

Кулинарная приправа McCormick с мягким красным перцем идеальна, когда вам нужна легкая острота и аромат. Мы смешиваем наш молотый красный перец с паприкой, чтобы создать однородную приправу с теплым мягким послевкусием.Специально создано для поваров, чтобы вдохновить их на необычные меню и предлагать стабильные рецепты. Отлично подходит для соусов, приправ, супов и блюд из яиц.

Приправа McCormick Culinary® Mild Red Pepper придаёт блюдам приятную остроту:
• Кулинарная приправа McCormick Culinary Mild Red Pepper сочетает в себе молотый красный перец и паприку для неизменно теплого, мягкого острого и глубокого вкусового профиля.
• Приправа McCormick Culinary Mild Red Pepper, созданная специально для поваров, придает неповторимый вкус и удобство кулинарным творениям благодаря идеальному сочетанию двух популярных специй.
• Кулинарная приправа McCormick с мягким красным перцем является кошерной без добавления глутамата натрия.
• Наши глобальные источники обеспечивают беспрецедентный контроль и понимание нашей цепочки поставок, гарантируя, что каждый продукт обеспечивает чистый и стабильный вкус.
• Есть 3/5 фунта. контейнеров на ящик. Наши 5-фунтовые контейнеры идеально подходят для домашнего использования и отлично подходят для разлива в меньшие контейнеры для простоты использования и настройки рецепта.
• Кулинарная приправа McCormick с мягким красным перцем придает пирогам с заварным кремом, другим блюдам из яиц, соусам и супам дополнительный пикантный вкус.

Предложения по меню:
Приправа McCormick Culinary® Mild Red Pepper приправляет:
• Помидорами и жареным красным перцем, намазанным на лепешки
• Куриные лепешки с шаурмой, приправленные мягким красным перцем, тмином и куркумой
• Вареные яйца с засахаренным перцем халапеньо с вареньем из бекона
• Печенье с соусом из мягкого красного перца, приправленное итальянской колбасой с соусом из черного перца и печенье на пахте с черным перцем
• Острый голландский соус с вареными яйцами и медовой ветчиной

Инструкции по приготовлению:
Подготовка не требуется. Приправа McCormick Culinary® Mild Red Pepper готова к использованию, чтобы придать блюдам приятный мягкий вкус. Большое верхнее отверстие позволяет вам использовать мерные ложки, чтобы легко дозировать столько, сколько вы хотите.

Хранение:
Приправа McCormick Culinary® Mild Red Pepper приправа имеет срок годности 720 дней при хранении в плотно закрытой упаковке в прохладном, сухом месте для защиты от потери вкуса и влаги. Избегайте воздействия тепла, влажности, прямого солнечного света и флуоресцентного света, чтобы сохранить вкус и цвет.Всегда используйте сухие мерные ложки и чашки, чтобы обеспечить оптимальную целостность продукта.

Где купить

Выберите упаковку

Ингредиенты

ПАПРИКА ​​И КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ.

• Другая информация

• Аллергены: Нет Аллерген информация
• Кошерные
• NO MSG ADDED

Код товара	Размер упаковки	Порций в упаковке
935736	3 / 5 фунтов	4,520

                   
• Порции в контейнере 1/4 ч. 0

• % DV *

• 0G

  0%

  • Насыщенные толстые 0G

    0%

  • Trans Fat 0G

    0%

• Холестерин 0mg

  0%

• натрия 0mg

  0%

• Углеводы 0g

  0%

• Белок г

Пряные каджунские приправы и острые соусы от компании «Иногда это острее»

Мы переехали на Ист Галф Бич Драйв, 112. Приходите к нам!

Добро пожаловать в «Иногда бывает жарче»! Мы надеемся, что ваш визит сюда вдохновит вас на то, чтобы оживить свою жизнь!

Иногда бывает жарче, приправа Co. с 1997 года поставляет изысканные, полностью натуральные приправы для разборчивых потребителей. Мы гордимся своим вниманием к деталям и используем только лучшие ингредиенты. От сальсы до мучительно острого, мы предлагаем все для пикантного застолья.

Мы гарантируем, что всегда будем предлагать вам самые свежие продукты и качество по конкурентоспособным ценам, в том числе:

• Полностью натуральный продукт
• Без консервантов и глутамата натрия
• Без добавок
• Низкое содержание натрия (в нашем производственном процессе используется только морская соль)  

Пикантное здоровье
Все наши приправы с перцем чили сделаны из свежего перца чили.Мы моем, сушим и измельчаем все наши перцы на месте. Затем мы добавляем другие свежие сушеные специи, чтобы завершить наши процессы приправы. В нашем рецепте мы используем только морскую соль, которая имеет более сильный «чистый вкус», что позволяет нам использовать меньше соли. Микроэлементы, содержащиеся в морской соли, такие же, как те, которые естественным образом встречаются в нашем организме, что делает ее более здоровым продуктом.

Наши продукты содержат мало натрия и не содержат всех добавок, консервантов, глутамата натрия или других наполнителей любого типа.Они действительно «ВСЕ НАТУРАЛЬНЫЕ».

Качество и свежесть наших продуктов делают их уникальными и отмеченными наградами!

ПРИПРАВЫ В БУТЫЛКАХ:
» ORIGINAL » — 7 Смесь перцев для сложного сочетания остроты и множества вкусов.
“ ХАЛАПЕНЬО И СЛАДКИЙ ЛУК ” — для уникального гладкого мягкого вкуса.
“ HABANERO ” — Интенсивный огненный жар, аромат тропических фруктов и ягод.

У нас есть полная линейка других смесей приправ ALL NATURAL, включая две приправы для чернения рыбы, приправы для гриля для говядины и свинины, приправы для вяленого мяса, приправы для птицы, приправы для креветок, приправы Cajun/Creole, приправы Jambalaya и нашу новейшую приправу, «Приправа с травами без соли» .

Наши закусочные орехи выиграли Золотой перец чили, 1-е место. Приз за место и третье место на конкурсе Fiery Food Challenge 2004 года. Наши орехи для закусок представляют собой арахис гигантского размера и обрабатываются небольшими партиями на нашей собственной сертифицированной кухне во Флориде на острове Сент-Джордж.Они упакованы в одобренные Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA/USDA) пакеты, гарантирующие вкус свежей качественной закуски.

Перец с приправой Тобаго, Семена перца с приправой Тобаго

Начать в помещении Пересадка Начать на открытом воздухе Старт в помещении Осень Пересадка осенью Начать осень на открытом воздухе Несколько культур

Ян

февраль

март

апр

Мая

июнь

июль

авг

сен

октябрь

ноябрь

декабрь

Глубина семян: ¼ «

---

дней

---

дней до прорастания: 14-28 дней
14-28 дней

0 Растение растений: 24″

---

Размещение ряда: 36-48 «

---

Требование солнечного света:

дней до сбора урожая после посадки в открытый грунт: от 60 до 210 дней

---

Зона устойчивости USDA: от 2 до 11

---

Примечание. Температура, влажность и циркуляция воздуха играют важную роль при выращивании растений из семян.Слишком мало тепла, слишком много влаги и отсутствие циркуляции воздуха приведут к плохим результатам прорастания. Предупреждение: не используйте торфяные горшки, пробки или почву для выращивания острого перца из семян, так как почва становится слишком сухой или слишком влажной, что может привести к болезням, грибкам и плохим результатам прорастания. Не используйте чехлы или крышки, так как недостаток воздуха и конденсация влаги могут привести к плохим результатам прорастания, болезням и грибку.

Используйте Miracle-Gro© Seed Starting Mix для достижения наилучших результатов прорастания.

Красный перец — Научный институт Маккормика

Описание

Красный перец представляет собой высушенные, созревшие стручки острых (острых) плодов видов Capsicum . Его иногда называют кайенским перцем, так как он был назван в честь острого острого перца чили, произрастающего в окрестностях реки Кайенна во Французской Гвиане. Помимо кайенского, красный перец также известен под другими названиями, включая перец чили, перец чили, острый перец и красный перец чили.Название Capsicum происходит от латинско-греческого слова «капсула», которое относится к форме плодов. Красный перец имеет много названий на разных языках, таких как la jiao (китайский диалект), m irch (хинди), chile (испанский), poivre rouge (французский), fulalmar5 (арабский), roter Pfeffer (немецкий) и p eperone/diavoletto (итальянский) (1).

Ботаника

Красный перец родом из Центральной и Южной Америки.После открытия Америки европейцами многие сорта (разновидности), происходящие от нескольких видов, распространились по всему миру. Идеальные условия для выращивания перца включают солнечный свет с теплой суглинистой почвой, в идеале от 70 до 84 ° F. В умеренном климате перец выращивают как однолетнее растение в летний сезон. В более теплых клиентах перец можно выращивать круглый год. Растения перца обычно выращивают из рассады в питомнике перед транспортировкой в ​​поле. Они производят маленькие белые цветки, которые самоопыляются, а плоды начинают формироваться примерно через 5-10 дней после опыления.Перцы сначала зеленые, а затем вырастают до своего зрелого размера перед созреванием (обычно до красного цвета). Некоторые сорта перца, такие как халапеньо, собирают еще зелеными непосредственно перед созреванием. Перец широко употребляется как в свежем, так и в сухом виде.

С ботанической точки зрения красный перец относится к семейству Solanaceae (пасленовые). В пределах рода Capsicum пять видов обычно считаются одомашненными и используются в кулинарии (2). В пределах каждого вида существуют тысячи различных культурных сортов, некоторые из которых перечислены в качестве примеров ниже:

Ботанические виды:	Некоторые сорта:
* Стручковый перец однолетний	* Кайен Халапеньо Тайский перец Чили Нью-Мексико
Стручковый перец	Перец табаско Перец Пири Пири
Перец китайский	Хабанеро Шотландская шляпка
** Капсикум опушенный	Перец манзано
** Стручковый перец баккатум	Пикантный перец Аджи Амарилло

*Большинство имеющихся в продаже красных перцев относятся к видам Capsicum annuum , а измельченные хлопья красного перца обычно включают в себя сорт кайенского перца отдельно или в смеси с другими сортами.

** ограничивается в основном несколькими странами Латинской Америки (Перу, Боливия, Колумбия и Бразилия)

Хотя красный перец родом из Центральной и Южной Америки, в настоящее время он широко выращивается и потребляется во всем мире, включая Индию, Пакистан, Китай, Средиземноморье, Мексику и Соединенные Штаты.

История и фольклор

Плоды стручкового перца (включая красный перец) были частью рациона человека примерно с 7500 г. до н.э. и являются одной из старейших возделываемых культур в Америке.Следует отметить, что красный перец ботанически не связан с черным перцем ( piper nigrum ). Ранние испанские исследователи нашли красный перец в Карибском море в поисках ягод черного перца. В невинном замешательстве (или, возможно, чтобы сохранить лицо) испанцы назвали свое открытие «красным перцем». После того, как перец чили вернулся в Европу, португальские торговцы быстро представили красный перец по всей Азии, где его особенно приветствовали индийские повара, которые уже привыкли к пряным вкусам. Растения перца процветали в Азии и стали настолько вездесущими, что многие ошибочно считали перец чили родным для многих азиатских кухонь.

Считается, что в дополнение к кулинарии чили обладает сверхъестественными способностями. В Южной Индии nimbu mirchi (сочетание перца чили и лимона) привязывают у входа в дома и предприятия, чтобы отогнать Алакшми, богиню несчастий.

Эпикурейские факты 

Внешний вид

Сушеный измельченный красный перец имеет цвет от оранжево-красного до темно-красного, часто с видимыми желтыми семенами.Молотый красный перец (кайенский перец) представляет собой мелкий порошок насыщенного оранжево-красного цвета.

Вкусовые характеристики

Вяжущий, сенный, остро-пряный, затхлый, сладкий, табачный (3)

Дегустационные заметки

Красный перец наиболее известен своей пряной остротой. Ощущение жжения от употребления в пищу плодов перца вызвано соединениями, называемыми «капсаициноидами». Уровень остроты измеряется с помощью «тепловых единиц Сковилла» (SHU): чем выше число, тем острее перец. Кайенский перец стоит около 8 000 SHU, а оранжевый перец Habanero — 210 000 SHU.Порошок кайенского перца обычно более острый, чем хлопья красного перца.

Кулинарное использование

Red Pepper придает остроту и остроту смесям приправ, мясу, соленьям, морепродуктам, блюдам итальянской, индийской, мексиканской и карибской кухни. Красный перец используется в смесях приправ с приправами, порошке чили, джерк, мексиканском моль-негр и бербере . Красный перец часто встречается на кухонных столах во многих семьях, любящих специи, и используется в качестве приправы к пицце, макаронам и всему, что требует остроты.

Кулинарные советы

При приготовлении пищи с порошком кайенского перца используйте тире до 1/8 чайной ложки в большинстве рецептов на 4 порции, если не требуется очень острая пища. Измельченный красный перец придает приятный оттенок цвета и тепла рассолу, приготовленному по рецептам солений. Вы можете приправить купленные в магазине соленья, добавив в банку хлопьев красного перца после открытия. Масло красного перца чили — важная китайская приправа, которую подают ко многим блюдам, включая клецки и лапшу. Вы можете приготовить его самостоятельно, погрузив измельченные хлопья красного перца в горячее масло.Щепотка кайенского или красного перца может добавить огненно-красный оттенок, чтобы оживить безвкусные блюда.

 

 

ССЫЛКИ

1. «Чили (Capsicum frutescens L. и др.)». Страницы специй Гернота Катцера. 2012. Получено с http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Caps_fru.html 28 февраля 2021 г.
.
2. Кумар С., Р. Кумар и Дж. Сингх. «Кайенский/американский перец». Справочник по травам и специям. Издательство Вудхед, 2006. 299–312.
3. Лоулесс, Лидия Младшая, Аннет Хоттенштейн и Джон Эллингсворт.«Колесо специй Маккормика: систематический и наглядный подход к развитию сенсорной лексики». Журнал сенсорных исследований 27.1 (2012): 37-47.

Подождите, а что такое хлопья красного перца?

Вы найдете маленькую стеклянную банку, наполненную измельченными хлопьями красного перца, почти в каждой пиццерии по всей стране. Этот материал везде . Но в то время, когда чили, такие как арбол, гуахильо, анчо и другие сорта, называются в меню по имени, вы должны задаться вопросом: что такое хлопья красного перца? Они просто…красный перец? Вы встряхивали эту маленькую банку с кусочком пиццы, водкой пенне алла или куриным паштетом хотя бы раз в жизни (и, надеюсь, больше). Но для ингредиента, который так широко и широко используется, что средний человек на самом деле знает о хлопьях красного перца? Совсем немного.

Конечно: Хлопья красного перца сделаны из перца. Но как они сделаны? Какие сорта перца используются? Чем они отличаются от хлопьев чили? Все ли измельченные красные перцы одинаковы? Те…семена там? У нас есть ответы на самые насущные вопросы жизни. (Ну, по крайней мере, эти вопросы о красном перце.)

Хлопья красного перца сделаны из смеси перцев семейства capsicum annum . Не путайте с латиницей. Вы знаете этих парней. Мы говорим о таких перцах, как халапеньо, болгарский перец, перец Фресно и Анахайм. Но чаще всего для измельченных хлопьев красного перца используется кайенский перец. Большинство хлопьев красного перца представляют собой смесь перцев, причем большую часть составляет кайенский перец.Макияж будет меняться в зависимости от того, какую марку или компанию вы в конечном итоге купите.

И в этом большая разница между дробленым красным перцем и хлопьями чили. Хлопья чили обычно изготавливаются из одного вида перца и используются для выражения вкуса этого перца. Хлопья чили Алеппо. Хлопья чили чипотле. Хлопья чили Urfa biber. Все одиночные сорта, используемые для специй и , имеют отчетливые вторичные вкусовые ноты. Измельченный красный перец имеет более одномерный вкус. Основное использование — получение тепла.

Все хлопья красного перца. Все разные смеси перцев. Все острое.

Фото Челси Крейг

Заменитель кайенского перца – Кухонное сообщество

Кайенский перец имеет ярко выраженный вкусовой профиль и действительно оживляет мягкий или скучный рецепт. Острая приправа широко используется в мексиканской и индийской кухнях, чтобы придать блюду сильную остроту.

Кайенский перец колеблется от 30 000 до 50 000 тепловых единиц Сковилла по шкале Сковилла и является одним из самых популярных молотых перцев среди любителей острой пищи во всем мире.

Их довольно легко достать в местном продуктовом магазине, однако так уж получилось, что некоторые из них распроданы или их нет в наличии.

Возможно, это не так, и сумасшедшая жара вам не по душе, и вы ищете альтернативу, которая добавит что-то к рецепту, но не пересилит его.

Являетесь ли вы любителем специй или у вас только что закончился ваш любимый молотый кайенский перец, вы сможете найти подходящую замену, чтобы ваш рецепт не пострадал.

Если вы ищете хорошую альтернативу использованию кайенского перца в своих рецептах, то вы находитесь в правильном месте, так как мы покажем вам некоторые из лучших заменителей прямо здесь.

Заменители кайенского перца

Паприка

Паприка легко доступна во всех продуктовых магазинах и придает любому блюду скорее дымный вкус, чем сильную остроту.

Он сделан из перца чили и доступен с разной степенью остроты, так что вы сможете найти тот, который подходит для вашего количества специй.

Все продукты с пометкой «острая паприка» максимально точно имитируют жгучесть кайенского перца.

Паприка похожа на кайенский перец по цвету и текстуре, поэтому вы добьетесь того же внешнего вида, что и при добавлении кайенского перца.

Паприка происходит из Венгрии, но в настоящее время широко используется во всем мире и в различных кухнях.

Паприка содержит некоторые антиоксиданты, такие как лютеин и зеаксантин, которые помогают предотвратить повреждение глаз.Он также обладает противовоспалительными свойствами, которые помогут уменьшить отек или боль в теле.

Хлопья красного перца чили

Хлопья красного чили также широко доступны в большинстве магазинов и представляют собой более грубую и слегка более мягкую версию порошка кайенского перца.

Тем не менее, у большинства домохозяйств всегда есть шейкер с хлопьями красного чили на кухне, даже если они используют совсем немного, чтобы приправить свои рецепты.

Хлопья красного перца чили изготавливаются путем сушки и измельчения красного перца чили вместо его измельчения в порошок.

Как мы уже говорили, красные хлопья чили не такие острые, как кайенский перец, поэтому вам потребуется добавить почти в два раза больше хлопьев чили, чем кайенского перца, чтобы достичь умопомрачительного острого вкуса во рту.

Порошок чили

Хотя порошок чили не такой острый, как кайенский перец, он все же может стать достойной заменой. Порошок изготовлен из сушеного перца чили, который был измельчен.

Иногда порошок чили изготавливают из более темных красных перцев, которые также предварительно коптят, это придаст вашему порошку чили особый вкус и запах, поэтому обязательно попробуйте его заранее, прежде чем он полностью изменит ваш рецепт.

Если вы собираетесь использовать порошок чили в качестве альтернативы кайенскому перцу, сравните размеры, как если бы вы добавляли кайенский перец в рецепт.

Порошок чили также является секретным ингредиентом для похудения, поскольку он содержит капсаициноиды, которые увеличивают расход энергии в организме, а также заставляют вас есть медленнее, поэтому вы быстрее узнаете, когда почувствуете насыщение.

Гочугару

Гочугару очень популярен в корейской кухне и состоит из хлопьев красного перца грубого помола.

У хлопьев отчетливый дымный привкус, который сильно отличается от кайенского перца, поэтому может немного изменить вкус вашего рецепта.

Он имеет ярко-красный цвет, который добавит яркости любому сливочному или скучно выглядящему блюду.

Gochugaru обладает таким же уровнем остроты, как и кайенский перец, поэтому это одна из лучших альтернатив для использования, если у вас нет перца в вашем доме.

Гочугару труднее достать в продуктовых магазинах, но его легко найти на азиатских продуктовых рынках или купить в Интернете.

Обычно он продается оптом, так как гочугару является популярным ингредиентом многих корейских блюд, поэтому повара стараются иметь как можно больше продуктов под рукой. Если вы никогда раньше не пробовали гочугару, то вам стоит попробовать кимчи, чтобы вы могли по-настоящему ощутить вкус вкуса.

Количество гочугару в рецепте должно быть таким же, как и кайенского перца.

Порошок халапеньо

Если вам посчастливилось иметь собственный грядок или горшки с растениями в доме или рядом с ним, попробуйте вырастить перец халапеньо самостоятельно, чтобы вы могли измельчать порошок халапеньо.

По общему признанию, это долгий процесс и не даст немедленных результатов, но вы будете вознаграждены свежим перцем халапеньо и удовлетворением от осознания того, что вырастили его сами.

После того, как вы высушите и измельчите свои перцы, вы сможете хранить их в течение длительного времени и избавитесь от необходимости ходить в магазин за ними на некоторое время.

Все, что вам нужно сделать, это нарезать и нарезать перец халапеньо, обязательно удалив семена, а затем поставить их в духовку на слабый огонь на 12-16 часов, пока они не станут ломкими.

Затем вы можете поместить их в блендер, кофемолку или пульсар, пока они не достигнут желаемой консистенции.

Порошок чипотле

Если вы хотите воспроизвести острый дымный вкус кайенского перца, попробуйте порошок чипотле.

Существует много разновидностей порошка чипотле, и его можно легко найти в местных продуктовых магазинах в отделах с травами и специями.

Перец и порошок чипотле безумно популярны в мексиканской кухне, и их популярность сделала их одной из лучших специй для достижения высокой степени остроты в рецептах.

Черный перец

Если есть что-то, что наверняка будет у вас на кухне (мы во всяком случае надеемся!), так это черный перец.

Черный перец является более мягкой заменой кайенского перца, но он все же добавит остроты рецепту, особенно если вы щедро его смешиваете. быть важным ингредиентом, который всегда должен быть под рукой на вашей кухне. Черный перец должен быть обязательным ингредиентом для каждого блюда, которое вы готовите.

Даже если он не может дать такой уровень остроты, как кайенский перец, нельзя недооценивать черный перец, он все равно оживит ваш рецепт.

Смесь специй

Если у вас нет кайенского перца, один из самых простых способов добавить остроты в ваш рецепт — использовать смесь специй.

Некоторые из этих смесей специй могут уже содержать кайенский перец, что позволит вам по-настоящему оживить рецепт.

Однако некоторые из них не будут содержать кайенский перец, но будут содержать множество других специй, таких как порошок чили, паприка, порошок карри и многое другое в одной банке или пакете.

Смесь специй — один из лучших способов приготовить хорошо сбалансированный пряный рецепт, поскольку она содержит так много разных профилей.

Однако некоторые смеси специй подходят для определенных рецептов больше, чем другие, например, некоторые специально созданы для индийской кухни, чтобы приготовить такие блюда, как дал или карри, а некоторые созданы для мексиканской кухни, для фахитас или тако.

Перед добавлением в рецепт проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что специи внутри подходят для вашего рецепта.

Острый соус

Если вы боретесь с идеями и у вас практически нет альтернативных специй в шкафу, вы можете использовать любой острый соус, который у вас есть, чтобы воспроизвести жгучесть кайенского перца.

Несколько капель соуса табаско моментально добавят пикантности вашему рецепту. Однако, поскольку табаско представляет собой жидкость, оно может не подходить для рецептов, требующих добавления в блюдо сухих специй.

Если у вас дома нет табаско, вы всегда можете купить другой тип острого соуса, но будьте осторожны, чтобы в соусе не было других ингредиентов, которые полностью изменят профиль вашего рецепта.

При следующем посещении местного продуктового магазина просмотрите ассортимент острых соусов и выберите один из них. Вы всегда можете использовать острый соус в качестве приправы для некоторых блюд.

Перец серрано

Перец серрано также идеально подходит для воспроизведения остроты кайенского перца. В наши дни перец серрано становится намного легче найти в продуктовых магазинах, а порошок перца серрано — нет.

Таким образом, вы можете либо нарезать кубиками перец серрано, удалить семена и добавить его прямо в свой рецепт, либо использовать метод обезвоживания и измельчить перец в порошок.

Тайский перец

Если вы чувствуете себя опасно, вы всегда можете попробовать тайский перец вместо кайенского перца в своих рецептах.

Вам, вероятно, придется искать их в международных продуктовых магазинах, так как их довольно сложно найти, но они того стоят, если вы любитель специй.

Жаркость тайского перца в два раза выше, чем у кайенского перца: от 50 000 до 100 000 тепловых единиц по шкале Сковилла. Так что, если вы хотите что-то, что заставит ваших гостей на ужин широко раскрыть глаза, то попробуйте тайский перец.

Если вы стесняетесь специй, а кайенский перец сам по себе расширяет ваши возможности, то лучше держаться подальше, если вы не хотите рискнуть поджечь свои внутренности.

Какие блюда можно приготовить из кайенского перца и его заменителей?

Часто задаваемые вопросы

Кайенский перец и паприка — это одно и то же?

Несмотря на сходство, кайенский перец и паприка не одно и то же. Оба сделаны из перца чили, который высушивают и измельчают в порошок.Оба имеют ярко-красный цвет и оба используются для приправы к блюдам.

Однако кайенский порошок изготавливается из сушеного кайенского перца, тогда как паприка изготавливается из сушеного красного стручкового перца. Это означает, что кайенский перец обычно намного острее, чем паприка. Паприка имеет более сладкий вкус, а кайенский перец более жгучий.

Существует «острая паприка», которая представляет собой смесь и обычно содержит кайенский перец. Это лучшая замена, хотя существует большое разнообразие в зависимости от используемой смеси.

Если вы хотите заменить кайенский перец паприкой, вы можете использовать больше паприки, чтобы добавить остроты. Совпадение вкусов не будет точным, но оба они добавляют остроту и глубину вкуса, чтобы улучшить блюдо.

Можно ли использовать тмин вместо кайенского перца?

Вы не можете использовать тмин вместо кайенского перца, но вы можете использовать смеси специй в качестве быстрой замены, которые часто содержат тмин. Тмин — это специя, которая придает блюду теплоту и землистый вкус, а не жгучесть.

Кайенский перец имеет похожий землистый вкус, но гораздо более острый. Заменяя кайенский перец тмином, вы теряете огненную силу, которую дает кайенский перец. Тмин также коричневый, а кайенский красный, поэтому внешний вид блюда изменится.

Кумин является популярным ингредиентом различных смесей специй, которые можно использовать в качестве заменителей. Если вы хотите снизить уровень остроты, вы можете добавить тмин вместо кайенского перца. Это придаст аналогичную приземленность, но используйте ее экономно.Слишком много тмина может полностью изменить вкус блюда.

Можно ли использовать красный перец вместо кайенского перца?

Да, вы можете использовать хлопья красного перца вместо кайенского перца, но обычно они имеют разную степень остроты. Если вы хотите сделать эту замену, вам может понадобиться удвоить количество хлопьев красного перца.

Есть еще несколько отличий, которые следует учитывать. Хлопья красного перца изготавливают из высушенного и измельченного перца.Это придает им крупный, чешуйчатый вид. Кайенский перец сушат и перемалывают в порошок, что делает его намного мельче по сравнению с ним. Для большинства блюд эта разница не будет иметь значения, но ее стоит учитывать.

Одним из преимуществ использования хлопьев красного перца является то, что многие из нас используют их регулярно, поэтому вы знаете уровень специй. Красный перец также не сильно изменит вкус блюда, кроме остроты, идеально подходящей для сложных вкусовых профилей.

В чем разница между кайенским перцем и порошком чили?

Порошок чили изготавливается из смеси сушеных и молотых перцев чили, тогда как кайенский перец представляет собой просто молотый кайенский перец.Это дает другой вкус и другой уровень тепла.

Существует большое разнообразие порошка чили, от очень мягкого до гораздо более острого. Кайенский перец, с другой стороны, исключительно огненный. Иногда порошок чили изготавливают из копченого чили, что придает ему особый вкус.

Это может вызвать проблемы при использовании в деликатно сбалансированном блюде. Порошок чили может стать хорошей заменой кайенского перца, но лучше добавлять медленно и регулярно пробовать. Особенно, если вы не уверены в уровне остроты порошка чили.

Для более мягкого порошка чили вы можете добавить больше, чем кайенского перца. Однако будьте осторожны, чтобы не перегрузить блюдо другими ароматами.