Основные грибы: Как отличить съедобные грибы от ядовитых?

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Какие есть съедобные грибы — описание разных видов грибов и особенности их размещения в лесу, что нужно знать грибнику

Одним из главных удовольствий людей, которые не представляют своей жизни вдали от природы, считается поход в лес за грибами. Человека, который хоть раз в жизни собирал их, начиная с середины лета, обязательно вновь потянет в лесные массивы.

Как разобраться, какие есть съедобные грибы и не могут спровоцировать отравление организма, будет рассказано в этой статье.

Какие есть съедобные грибы? Что нужно знать начинающим грибникам

В густых массивах, расположенных в средней полосе, в казахских степях, в лесополосах Кавказа и в предгорьях Камчатки ежегодно вырастает около 300 видов грибов, которые можно употреблять в пищу.

Считается, что грибы обладают весомой ценностью для истинных гурманов благодаря своему несравнимому ни с чем вкусу и приятному аромату. Блюда из них не приедаются и пользуются особой популярностью среди любителей вкусной полезной пищи.

Гриб масленок

Опытные собиратели выделяют особые признаки, на которые стоит обращать при сборе. К ним относят:

• определенную частоту размещения пластинок на внутренней стороне шляпки;
• цвет спор не должен быть слишком ярко выраженным;
• способ крепления пластинок к ножке – у съедобных они прикреплены достаточно прочно;
• изменяется ли цвет грибной мякоти после легкого надавливания.

Чтобы по незнанию не набрать корзину несъедобных грибов, важно учитывать вышеперечисленные факторы при прогулках по лесу.

Полезно знать, что лесные грибы растут из грибницы, по своему цвету и составу напоминающей плесень серовато-белого оттенка. Появляется грибница на гниющих деревьях, пнях и недалеко от них. Тонкие и очень нежные волокна грибницы обволакивают древесные корни, благодаря чему получается обмен полезными веществами.

Грибы получают от дерева ценные органические вещества. А корни дерева вытягивают из грибницы необходимую влагу и минеральные элементы. Некоторые виды грибов растут только вблизи определенных пород деревьев, благодаря чему они получили свои названия.

Срезать нужно аккуратно, не повреждая ценную грибницу. При сохранении грибницы через пару дней она даст новый урожай грибов.

Стоит грибнику запомнить место, где нашел крепкие молодые грибочки, и тогда урожай с одной грибницы можно будет снимать до наступления осенних холодов.

Собирать рекомендуют в лукошки, плетенные из натуральных прутиков. В подобных емкостях грибы хорошо проветриваются и не теряют своей формы.

В полиэтиленовые пакеты собирать не советуют: в такой таре грибам тесно и душно, а домой после поездки в лес можно привести липкую бесформенную массу.

Говорят, что собирать лучше ранним утром. На рассвете гриб особенно крепок и ароматен, на нем нет ни единой червоточины.

Грибы, собранные в самом начале дня, будут дольше сохраняться. В целях безопасности грибник должен собирать в лесу только те виды, в съедобности которых он абсолютно уверен. Подозрительные на вид, лучше не срезать, а обходить стороной.

Виды съедобных грибов

Какой гриб можно есть?

Принимая во внимание особенности строения, выделяют несколько основных видов грибов:

Трубчатые грибы имеют шляпку, края которой четко очерчены.

Также им свойственно наличие нижнего трубчатого слоя шляпки, который в период полного вызревания отлично отделяется от основания. К этой группе относят: белый гриб, боровик, подберезовик, масленки, подосиновик.

Важно знать, что среди трубчатых грибов встречаются несколько видов, опасных для здоровья человека, таких как: желчный и перечный гриб.

Эти грибы имеют специфический горький вкус, употреблять их в пищу не рекомендуется. Трубчатые произрастают только на некоторых породах деревьев, в связи с чем, найти их можно в лесах и парковых зонах.

Практически повсюду можно встретить пластинчатые грибы. Их хорошее распространение объясняется нетребовательностью к особым погодным и почвенным условиям. Встретить этот вид грибов можно как в густых лесных массивах, так и на открытых лужайках.

Свое название пластинчатые грибы получили благодаря особенному строению внутренней стороне шляпки. Она покрыта отчетливо видными пластинками, которые содержат спороносный или губчатый слой.

Ножка этого вида грибов имеет форму правильного цилиндра. Она состоит из тончайших нитевидных волокон, которые очень плотно прилегают друг к другу.

Иногда на некоторых ножках можно увидеть небольшую оборку или остаток пленки, которая находится на нижней части шляпки молодого грибка. А по мере его вырастания пленка обрывается и остается на его ножке.

Если начинающий грибник не уверен, что пластинчатый гриб съедобен, то от него стоит отказаться. Это связано с тем, что среди грибов этого вида есть немало смертельно опасных.

Самые известные из них: мухомор и бледная поганка. Вырастая на стволах деревьев, своими ядовитыми веществами такие грибы могут разрушать древесную кору. К съедобным пластинчатым грибам относят: волнушки, сыроежки, опенки, рыжики и грузди.

Грибы-зонтики относят к пластинчатым, но этот подтип можно выделить в особую группу. Он достаточно распространен и хорошо растет не только в лесополосе, но и в полях, парковых зонах и даже на приусадебных участках.

Чтобы не спутать съедобные зонтики с ядовитыми, нужно внимательно рассмотреть их шляпку. У полезного съедобного гриба шляпка должна быть бледно коричневой, на ее поверхности можно увидеть мелкие чешуйки. Пластинки на внутренней стороне шляпки бежевого или кремового цветов.

Аккуратная юбочка на ножке гриба легко смещается. Особенно полезен такой гриб в свежем виде, при таком потреблении все полезные свойства сохраняются.

При походе в лес важно знать все перечисленные особенности основных видов грибов, которые помогут грибнику отличить съедобные от ядовитых.

Признаки полезных грибов и их описания

Белый гриб

Отправляясь в лес, важно быть уверенным, что грибник умеет с особой точностью определять, является ли гриб съедобным или ядовитым.

Существует много видов грибов, которые могут значительно навредить человеческому здоровью.

При этом внешне они напоминают полезные съедобные грибы. Ниже будут перечислены основные признаки грибов, которые без сомнения нужно класть в свою корзину.

Вкусный и благородный белый гриб

Белые грибы отличаются превосходными вкусовыми качествами и содержат много питательных веществ, очень полезных для человеческого организма. Эти грибы растут поодиночке, их можно встретить на песчаных полянах и травяных лужайках.

У молодого белого гриба светлая шляпка, по мере его вырастания она начинает темнеть и приобретает характерный каштановый оттенок. Снизу строение шляпки трубчатое, нижняя часть имеет желтовато-кремовый оттенок.

Мякоть довольно плотная и упругая. Когда гриб растет и становится старше, его мякоть постепенно утрачивает упругость и становится более дряблой, но ее цвет на срезе никогда не меняется.

Это важно знать неопытным грибникам, чтобы не спутать белый гриб с желчным. Внешне они похожи, но имеются следующие отличия: нижняя часть шляпки желчного гриба пепельно розовая, а его мякоть на срезе имеет красноватый оттенок. Если даже самый маленький грибок в кастрюлю попадет, все другие станут горькими.

Хозяева березовых рощ или подберезовики

Лисичка

Очень вкусный гриб подберезовик богат уникальными микроэлементами, которые способствуют выведению вредных токсинов из организма. Гриб отлично развивается во влажных почвах.

Чтобы собрать корзинку молодых грибочков, нужно идти в березовые рощи, иногда подберезовики растут в осинниках.

Шляпка кирпично-коричневого цвета, достаточно выпуклая, иногд может достигать размеров до 10-12 см.

Ножка подберезовика покрыта мелкими чешуйками, ближе к основанию она немного расширяется. На изломе мякоть имеет розоватый оттенок.

Яркие рыжики

Съедобные грибы, названием обязанные насыщенному кирпично-оранжевому цвету своих нарядов, имеют шляпку необычной формы воронки с небольшим углублением посередине, от которого идут едва заметные круги.

Мякоть рыжиков насыщенно оранжевая, имеет специфический аромат древесной смолы. Капли сока, которые выделяются на изломе, сначала зеленеют, а затем становятся буроватыми. Найти рыжики можно в густом сосновом лесу на увлажненной песчаной почве.

Царь грибов

Вкусный гриб груздь настоящий, который обычно употребляются в пищу в засоленном виде. Гордо несет звание царя грибов. У молодых груздей шляпка плоская и немного выпуклая, имеющая небольшое углубление.

Когда груздь вырастает, его шляпка становится воронковидной и приобретает желтоватый или оттененный зеленью цвет. На шляпке груздя можно рассмотреть круги, которые являются отличительной особенностью этого вида.

Мякоть груздя легко ломается и имеет специфический приятный запах. Из заломов слоится беловатый сок, который под действием кислорода приобретает желтоватый оттенок.

Хозяин маслянистой шляпки

К трубчатым грибам относят масленка из-за особенности строения шляпки. У гриба на шляпке имеется небольшой бугорок по центру. Цвет шляпки неоднороден: он сочетает в себе переход бурых оттенков в насыщенную охру. Мякоть гриба сочная, в изломе желтоватая, не имеющая изменений на срезе.

Растущий под осиной

Шляпка молодого подосиновика шарообразная, через несколько дней она становится плоской и может напомнить блюдце диаметром до 15 см. Ножка покрыта коричневатыми чешуйками. Срез на грибной мякоти имеет переходы от белоснежного к розово-лиловому или серовато-фиолетовому цвету.

Польский гриб

Опытные грибники отмечают некоторую схожесть польского гриба с белым. Шляпка у него насыщенно коричневого цвета. У молодых грибов она заворачивается книзу, а через несколько дней становится плоской.

В дождливую погоду по всей поверхности шляпки выступает специфическое вещество, кожицу отделить становится непросто. Ножка гриба плотная, имеет цилиндрическую форму. Чаще всего поверхность ножки гладкая, но иногда можно встретить на ней небольшие чешуйки.

Дубовик обыкновенный

Ножка у дубовика довольно яркая, основание гриба окрашено оттенком красного цвета и покрыто легкой розоватой сеткой.

Красноголовики

Мякоть довольно мясистая и упругая, окрашена в насыщенно желтый цвет, на изломах приобретает зеленоватый оттенок.

Существует еще одна разновидность этого гриба: дубовик крапчатый. По внешним признакам этот гриб похож на белый. Только шляпка у него более темная: коричневая с черными вкраплениями.

На ножке бледного желтого цвета можно рассмотреть маленькие красноватые точки. Мякоть, как и у дубовика обыкновенного, мясистая, слегка зеленеющая на изломе.

Красавицы волнушки

Волнушки встречаются в лесу двух основных видов: с белоснежной шляпкой и с розовой. Они очень схожи друг с другом, только у молодого розового гриба есть небольшая бородка по краю шляпки и заметные красноватые круги по ее основанию.

А у белой волнушки шляпка светлая, круги полностью отсутствуют. С обратной стороны шляпки можно увидеть частые и узкие пластинки. Мякоть у волнушек упругая, благодаря чему эти грибы хорошо транспортируются. Перед употреблением их в пищу необходима длительная термическая обработка.

Сыроежки

Одним из самых распространенных видов грибов на территории нашей страны являются сыроежки.

Как видно из описания грибов, шляпки бывают разных оттенков розового цвета, они имеют волнисто изогнутую форму.

После дождя поверхность шляпок становится клейкой. В теплую солнечную погоду шляпки сыроежек имеет матовую поверхность.

Иногда на поверхности гриба можно увидеть небольшие пятнышки. Ножка сыроежки вырастает до  см в высоту. Мякоть грибы белоснежная и очень хрупкая.

Деликатесные лисички

Польский гриб

Свою отличительную особенность – воронковидную шляпку лисички приобретают с возрастом. От рыжиков эти грибы отличаются  формой шляпки, их цвет светлее рыжиков, на ярком солнечном свету кажутся полупрозрачными.

Интересен факт, что лисички никогда не бывают червивыми из-за наличия в их мякоти специфического вещества хиноманнозы, которое способствует вытравливанию из основания гриба различных насекомых и червей.

Когда грибник идет в лес за лисичками, он должен обращать внимание, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная, которая отличается от полезного грибка в молодом возрасте.

Цвет молодой ложной лисички насыщенно оранжевый. Съедобные лисички в любом возрасте имеют одинаковую окраску.

Растущие кучками опята

Грибники любят ходить по опята, потому что растут грибочки целыми семействами. Людям опята в радость, а деревьям от них бывает плохо. Опенковая грибница через древесный корень попадает в кору и поднимается вверх до нескольких метров. Молодое дерево заболевает, а старое может и вовсе погибнуть.

Оттого так и вкусны эти грибы, что отбирают у дерева много полезных питательных веществ.

Шляпки опят имеют буровато-желтый оттенок, по все поверхности они покрыты небольшими мелкими чешуйками. Края шляпки соединяются с ножкой тонкой пленкой.

На ножках опят виднеются белоснежные пленчатые кольца, похожие на кокетливые юбочки. Мякоть у грибов упругая, содержит большое количество витаминов.

Условно съедобные грибы

Помимо перечисленных видов выделяют особую группу так называемых условно съедобных. К ним относят такие грибы, в составе которых содержится небольшое количество ядовитых компонентов, что во время приготовления растворяются при соединении с кипящей жидкостью или маслом. Также эти компоненты могут инактивироваться после просушивания грибов.

Эта группа включает в себя все виды млечников, груздей, сморчков. После отваривания грибов этой группы воду обязательно нужно сливать и ни в коем случае не использовать для приготовления пищи.

Мнение эксперта

Юлия Юрьевна

Имею большой сад и огород, несколько теплиц. Люблю современные методики культивирования растений и мульчирования почвы, делюсь опытом.

Из чего состоят грибы лесные?

Важно не только знать какие есть съедобные грибы, но и что входит в состав этого деликатеса. Некоторые из грибочков более полезны, но все они разнятся по составу.

Большая часть плодового тела — это вода. Многие благородные грибы содержат до 90%
того вещества. Например, в белых грибах около 88%, примерно столько же в подосиновике, а подберезовиках 90%. Меньше всего воды в дождевиках.

Распространенные грибы, которые употребляются в пищу содержат много калия, фосфора и серы. Богаты благородные грибы и витаминами, в них отмечается высокое содержание тиамина, пиридоксина, биотина, витаминов группы D, никотиновой и панто-тоновой кислоты.

Давно известно, что описанный продукт трудно классифицировать и однозначно отнести к растениям или животным. Все по тому, что в составе грибочков есть такие вещества как полисахариды, а именно гликоген. Кроме того, такие съедобные грибы, как белые, подберезовики, маслята имеют в составе сахара.

Именно указанным фактором обусловлен сладковатый привкус. Это по тому, что в некоторые распространенные грибы содержат глюкозу или виноградный сахар. Важно отметить, что грибы также имеют в составе вещества, что характерны преимущественно для них. Например, трегалоза — грибной сахар.

Что касается содержания белков, в свежих грибочках их не более 5%. Зато в сушеном виде, белки могут составлять примерно 25% от общей массы. Характерная особенность — в шляпке белка больше. Исключение составляют только грузди.

Содержание жиров встречается до 6%. Причем в разных частях плодового тела их не одинаковое количество. Согласно исследованиям, чем старше гриб — тем больше жиров в его теле в процентном отношении. Но, хотим отметить, что не стоит употреблять съедобные старые грибы. В перестоявших плодовых телах начинаются процессы распада, это увеличивает вероятность отравления.

Особенно опасно, если на грибочке уже активизировались гнилостные бактерии. Это провоцирует превращение питательных тканей в токсичные. Механизм схож с тем, как мясные или рыбные продукты теряют свежесть. Для них, как и для грибочков возможно развитие так называемых трупных ядов.

Употребление плодовых тел, в которых начались такие процессы чревато не только отравлением или расстройством системы пищеварения. Описаны случаи поражения нервной и сердечно-сосудистой системы. Все это приводит к тяжелым последствиям для организма.

По этой причине, даже съедобные благородные грибы нужно подвергать тщательной сортировке. Лучше употреблять свежие, молодые грибочки, которые еще продолжают расти.

Грибочки — это достаточно калорийный продукт, содержащий множество полезных элементов. Однако, многие врачи и диетологи отмечают, что это тяжелый для желудка продукт. Есть одна особенность — чем сильнее измельчить грибочки, тем легче организму их усвоить.

Во  время просмотра видео вы узнаете о выращивании белых грибов.

Собираясь в лес за грибами после долгого перерыва, рекомендует потратить немного времени на то, чтобы вспомнить основные признаки внешнего вида съедобных разновидностей.

При появлении хоть капли сомнения, является ли гриб полезным или ядовитым, не стоит его класть в лукошко. Терпение и труд обязательно будут вознаграждены, и корзинка грибника наполнится доверху съедобными грибами.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Это меня удивило

Грибы

Китайские грибы шиитаке

Продукт соединил в себе пользу для здоровья и отличные вкусовые характеристики. Грибы шиитаке при сборе обычно срезают ножом, но иногда применяют и выкручивание. При выкручивании ножка убирается полностью, не оставляя кусочки гриба, которые могут загнить или способствовать заплесневению. Собранные шиитаке укладывают сразу в тару для транспортировки к месту переработки или реализации.

Биологически активные вещества

Гриб шиитаке содержит витамины (А, D, С, группы В), полезные микроэлементы, аминокислоты, жирные кислоты и полисахариды. В составе этих грибов обнаружили даже коэнзим Q10.

В грибах шиитаке недавно открыли полисахарид лентинан, который образовывает вещества, способные бороться с раковыми клетками, а также фитонциды, которые помогают противостоять вирусным заболеваниям, гепатиту, гриппу и даже ВИЧ.

История применения в медицине

Родиной шиитаке считаются Китай и Япония, эти грибы культивируются там уже более тысячи лет. Существуют документы, подтверждающие использование диких грибов шиитаке за два века до нашей эры.

Также считалось, что вещества, содержащиеся в грибах шиитаке, предотвращают преждевременное старение.

Название гриба образовывается от слова «Шии» – вид карликового каштана (Castanopsis cuspidate), а «таке» по-японски – гриб, получается «гриб, растущий на каштане». При этом дерево может быть необязательно каштаном, а, например, ольхой, клёном, грабом или дубом, шиитаке всё равно вырастет целебным.

В Китае название гриба зависит от местности: Шианг-Гу или Хоанг-Мо.

Современное латинское название гриба шиитаке — Lentinula edodes. Иногда встречается более старое латинское наименование Lentinus edodes.

Фармакологические свойства

Фармакологическая активность (иммуномодумирующее действие, противовирусное, антибластомное) порошка и экстракта гриба шиитаке преимущественно связана с наличием в его составе полисахаридов, ведущим из которых является лентинан, относящийся к группе модификаторов биологического ответа.

нгибирует опухолевый рост. Гриб также помогает бороться с артериосклерозом, гипертонией, облегчает самочувствие при постинфарктных и постинсультных состояниях, снижая уровень холестерина в крови.

Также шиитаке повышает противовирусную защиту организма за счёт грибных фитонцидов, что помогает при любых вирусных инфекциях (герпес, гепатиты, грипп).

Токсикология и побочное действие

Гриб шиитаке противопоказан детям до 12-14 лет, беременным и кормящим женщинам, а также людям с диагнозом бронхиальная астма (из-за потенциальных аллергенов в составе). При индивидуальной непереносимости грибов возможна аллергическая реакция.

В шиитаке, как и во всех грибах, содержатся трудноперевариваемые вещества, поэтому грибы следует употреблять в умеренных количествах.

Клиническое применение

Впервые полисахарид Лентинан был извлечен из гриба Шиитаке, и его противоопухолевое воздействие было изучено доктором Chihara и сотрудниками Национального Института Раковых Заболеваний Японии в 1969 году.

Лентинан, применяемый в относительно малых дозах, проявляет большую противоопухолевую активность. Он стимулирует деятельность иммунной системы, которой принадлежит основная роль в разрушении опухолей. Лентинан повышает различные иммунные функции организма, а не атакует сами опухолевые клетки (или вирусы), например, повышая фагоцитарную активность макрофагов.

Наиболее эффективным применением шиитаке считается его использование в виде экстракта, так как высушивание концентрирует полисахарид лентинан и другие активные элементы — полисахариды и KS-2. В Японии Лентинан часто используется для поддержания иммунной функции у раковых больных во время химиотерапии (например циклофосфамид), что приводит к увеличению случаев выживания пациентов. Хорошо известно, что такие химиотерапевтические агенты могут привести к серьезному подавлению иммунитета. Шиитаке же имеет не только иммуновосстанавливающее действие, но и иммуноусиливающее воздействие.

Противовирусное действие. Так как вирусные заболевания, например, ВИЧ, сложно поддаются лечению современными фармацевтическими препаратами, в настоящее время возник большой интерес к сильнодействующему воздействию лекарственного гриба Шиитаке, тормозящему целый ряд вирусов. При вирусных инфекциях Шиитаке имеет два основных механизма действия. Первый, как в случае и с опухолевыми заболеваниями, заключается в модификации собственного иммунного ответа организма. Второй механизм связан с действием Лентинана, который обладает прямым противовирусным действием.

Кроме этого, Шиитаке содержит фитонутриенты — «вирусоподобные частицы», которые заставляют сам организм вырабатывать интерферон — мощный белковый компонент иммунной системы, блокирующий размножение вирусов. Высокую эффективность показывает шиитаке при гепатитах, герпесе, гриппе и других вирусных заболеваниях.

Сердечно-сосудистое воздействие. Составляющие шиитаке делают его очень ценным грибом при сердечно-сосудистых заболеваниях. В шиитаке есть активное соединение — эритаденин, который значительно снижает уровень холестерина и липидов в крови.

Еще одна активная составляющая — тирозиназа, содержащаяся в грибе, помогает снижать кровяное давление. Шиитаке способен снижать как кровяное давление, так и уровень свободного холестерина. Это его действие связано и с наличием в грибе растворимых (глюканы и пектины) и нерастворимых (гемицеллюлоза, лигнин, хитин) волокон. Шиитаке способствует уменьшению вязкости крови, мягкому снижению артериального давления, и эта его способность позволяет его использовать при любых сердечно-сосудистых заболеваниях.

Шиитаке понижает уровень холестерина Добавление нескольких образцов сыворотки крови здоровых людей, принявших перед забором крови дозу грибов (120 грамм), к атеросклеротическим бляшкам, взятым у больного, значительно уменьшали уровень холестерина в последних. Интересно, что сыворотка крови больных приводила к накоплению холестерина и формированию атером в культуре здоровых сердечных клеток. После того, как больные принимали дозу гриба Шиитаке, сыворотка их крови уже не приводила к накоплению холестерина в течение 5 часов. Исследования японских ученых показали, что за снижение уровня холестерина ответственен эритаденин. Он ускоряет преобразование липопротеидов слишком малой плотности (VLDLs, высокий уровень которых, фактически, лежит в основе образования атером и формирования в дальнейшем гипертонического синдрома), в липопротеиды высокой плотности (HDLs), тем самым фактически снижая уровень (LDLs). Результаты последних исследований доказали, что Шиитаке снижают уровень липопротеинов слишком малой плотности (VLDLs), которые являются предшественниками LDLs и расцениваются как строительный материал. Таким образом, чем меньше VLDLs, тем меньшее количество LDLs будет произведено печенью.

Шиитаке при защите от узлучения. При разработке защиты от лучевого поражения лентинан зарекомендовал себя как эффективный радиопротектор. Лечение мышей лентинаном, прежде облученных, обеспечивало им полную защиту от увеличения количества белых клеток крови. Имеются также зарегистрированные случаи значительного снижения побочных эффектов от радиации и химиотерапии у больных, которые параллельно принимали лентинан.

Литература
Бабицкая В. Г. и др. Медико-биологические основы использования лекарственных грибов для получения биологически активных добавок // Медико-социальная экология личности: состояние и перспективы: Материалы II междунар. конф. : [арх. 13 января 2015] / Отв. ред. В. А. Прокашева. — Мн. : БГУ, 2004. — С. 154—158. — 264 с.
Гуков Г. В., Иванов В. Г., Комин П. А. Биологическая продуктивность Lentinula edodes (Berk.) Pegler в Приморском крае : [арх. 13 января 2015] // Вестник ИрГСХА : журнал. — 2012. — Вып. 53. — С. 52—58.
Афанасьева М. М., Серебренников В.М. Отбор лигнинразрушающих грибов // Микология и фитопатология. 1980. — №4. — с. 287 — 290.
Гарибова JI.B., Завьялова JI.A., Александрова Е.А., Никитина В.Е. Биология Lentinus edodes // Микология и фитопатология. 1999. ТЗЗ. Вып. 2. с. 107 — 110.
Низковская О.П. Противоопухолевые свойства высших базидиомицетов //Микология и фитопатология. — 1983. Т. 17, вып. З. с. 243 — 247.
Шиврина А.Н. Биологически активные вещества высших грибов. — Л.: Наука, 1965. — 199 с.
Шишелов В.Н. Гриб Шиитаке. Применение в медицинской практике, Министерство здравоохранения и социального развития Российской Федерации ГБОУ ВПО САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ХИМИКО-ФАРМАЦЕВТИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ Фармацевтический факультет Кафедра фармакогнозии.

Отравление грибами — ГБУЗ ГП 13 г. Краснодара МЗ КК

Отравление грибами

Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры. Во многих странах Европы, в Южной Америке вообще не собирают дикорастущие грибы. В ряде мусульманских стран собирать и есть грибы считается тяжким грехом. Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция. Встреча с грибом всегда сопряжена с опасностью — съев его, можно получить ни с чем не сравнимое гастрономическое удовольствие или же отравиться.

Ежегодно в России, в том числе на территории края, регистрируются многочисленные случаи острых отравлений ядовитыми грибами, пик которых приходится на конец лета и на период «бабьего лета». Отравления грибами относятся к биологическим отравлениям и протекают намного тяжелее других пищевых отравлений.

Острые отравления грибами могут вызвать:

· собственно ядовитые грибы — бледная поганка, мухоморы, ложные 
опята, ложные дождевики;

· условно съедобные грибы, выделяющие при разламывании млечный сок  (дождевики, чернильный гриб, или навозник, сморчки, строчки и т.д.) в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки;

· съедобные грибы, получившие название «мутанты», — накопившие в мицелии ядовитые вещества (пестициды, гербициды, соли тяжелых металлов, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей, нефтепродукты и др. ), продукты разложения белков в старых плодовых телах, а также — продукты жизнедеятельности прижившихся насекомых и червей и приобретающие качественно новые свойства, в том числе вредные для человека.

Отравления грибами обычно бывают случайными (пострадавшие уверены, что употребляли съедобные грибы) и часто носят семейный характер. Симптомы отравления грибами развиваются в диапазоне от 30 минут до 24 часов. Тяжелее всего переносят отравление грибами дети, и процент смертельных случаев здесь наиболее высокий. При отравлении грибами в первую очередь поражается желудочно-кишечный тракт, что клинически проявляется симптомами острого гастроэнтерита и приводит к более или менее острому обезвоживанию организма.

Известно четыре типа грибных отравлений.

К I типу относятся отравления бледной поганкой. Это самый ядовитый гриб. При отравлении им отмечается от 35 до 90% смертельных исходов. Его часто путают с шампиньоном, иногда с зелёнками и даже сыроежками. Содержащиеся в бледной поганке яды фаллоидин и аманитин не разрушаются высокой температурой и кислотами, поэтому варка, маринование и другие виды кулинарной обработки не освобождают грибы от токсических свойств. Достаточно 30 мг яда, чтобы убить взрослого человека. Первые признаки отравления бледной поганкой появляются довольно поздно — через 8-18 часов, что характерно для этого отравления. Возникают головная боль, головокружение, нарушение нормального зрения, одновременно развивается бурно протекающий холероподобный гастроэнтерит с неукротимой рвотой и сильными болями в животе. Наступает обезвоживание организма: больной ощущает сильную жажду, нарастает слабость, наблюдается потеря голоса, возникают судороги, особенно в икроножных мышцах. Отмечается сгущение крови и уменьшение выделяемой мочи вплоть до полного прекращения мочеотделения. Появляется обильный пот, холодеют конечности, кожа их приобретает синюшный цвет, пульс становится слабым, температура падает до 36-35°C. Через несколько часов приступы исчезают часа на 2, но затем вновь возобновляются, больной слабеет, впадает в забытьё.

На 2-3-й день понос и рвота становятся реже. В это время появляются симптомы печёночной и почечной недостаточности. Печень увеличивается и становится болезненной, может наблюдаться желтуха. Развивается коматозное состояние, для которого характерно максимальное расширение зрачков, желтушность склер, падение артериального давления.

Ко II типу относятся отравления мухоморами. Мухомор всем известен своей красной с белыми крапинками шляпкой, но иногда шляпка имеет другую окраску, и по её цвету мухомор называют порфировым, пантерным, жёлтым и белым. Отравления обычно бывают, когда мухоморы принимают за шампиньоны или опята. В связи с наличием высокой ножки и яркой окраски мухоморы видны издалека и привлекают к себе внимание, особенно детей, поэтому маленькие дети, оставленные без присмотра на лесных полянах, могут взять их в рот. Ядовитыми веществами мухомора являются мускарин, микоатропин, мушиный яд.

Картина отравления мухомором развивается через полчаса или 2-6 часов после его употребления. Пострадавшего беспокоят тошнота, рвота, понос, боли в животе, но не в такой сильной степени, как при отравлении бледной поганкой. Появляется обильное потоотделение, иногда слюнотечение, сужение зрачков. В более тяжёлых случаях отравления вследствие поражения центральной нервной системы появляется выраженная одышка, повышается отделение бронхиального секрета, урежается пульс, падает артериальное давление. Возбуждение сменяется состоянием подавленности, развиваются головокружение, спутанность сознания, бред, галлюцинации и коматозное состояние. При позднем проявлении отравление носит бурный и внезапный характер, оно выражается чувством сжатия глотки, приступом страха, жаждой, болями в животе и другими желудочно-кишенчыми явлениями, которые как бы отступают на задний план, уступая ведущее место в клинической картине состоянию, похожему на опьянение. Отмечаются бред, припадки бешенства. Появляются клонические судороги и другие симптомы, напоминающие отравления белладонной. Отравившийся засыпает, а, проснувшись, через некоторое время чувствует себя лучше. Полное выздоровление наступает через 2-3 дня. Смертность отмечается в 2-3% случаев и наступает через 6-12 часов при больших количествах съеденного гриба. Чаще всего гибнут старики и дети, а также лица, страдающие болезнями сердца и почек.

К III типу относится отравление строчками. Строчки появляются в лесу в апреле — мае, как только сойдёт снег. Токсическим началом строчков является гельвелловая кислота, которая содержится в грибах в количестве 0,2-0,4%. Однако содержание яда в грибах в зависимости от погоды, времени сбора может колебаться; иногда его бывает недостаточно, чтобы вызвать отравление. Гельвелловая кислота обладает гемолитическим свойством. Кроме того, в строчках есть и другое отксическое вещество, обладающее нейротропными свойствами.

Первые признаки отравления строчками появляются через 6-10 часов. Основные симптомы отравления — плохое самочувствие, боль в животе, тошнота, переходящая в неукротимую рвоту. Иногда отмечается жидкий учащенный стул, одновременно появляется сильная головная боль. В ряде случаев отравление ограничивается этими явлениями и человек выздоравливает. У детей бывает резко выражены явления поражения центральной нервной системы (бред, клинические судороги, расширение зрачков). В тяжёлых случаях со следующего дня развивается различной степени желтуха. Печень увеличивается, становится болезненной. Могут развиваться явления гемолиза, и при разрушении не менее 20% всех эритроцитов у отравленного возникает анемия, гемоглобинурия, моча становится красно-бурой. Смерть наступает при явлениях сердечно-сосудистой недостаточности на 3-4-й день заболевания. Частота смертельных исходов достигает 30%, особенно чувствительны к яду дети. Прогноз неопределённый, так как лёгкие в начале отравления симптомы могут в дальнейшем принять тяжёлое течение. В целях профилактики отравления предварительное 15-минутное кипячение строчков вызывает переход гельвелловой кислоты в отвар. Отвар удаляют, грибы отжимают, повторно промывают, а затем жарят. Не рекомендуется есть их более 200 г.

К IV типу относятся отравления ложными опятами и другими грибами, содержащими жгучий млечный сок (волнушки, сыроежки, свинушки, чернушки и пр.). Картина отравления примерно одинаковая. Ложный опёнок отличается от настоящего яркой оранжево-жёлтой шляпкой и более тонкими пеньками. После их употребления отравление наступает через 1-6 часов и выражается в слабости, тошноте, рвоте, болях в животе, поносе, т.е. развивается картина сильного желудочно-кишечного расстройства, которое продолжается 1-2 суток, а затем наступает выздоровление. Случаев смертельного отравления этими грибами не бывает. Ядовитое начало его мало изучено.

Принципы оказания неотложной помощи

Острые отравления грибами требуют неотложной помощи. При этом большое значение имеет проведение общих мероприятий. Выведение яда из организма достигается рвотой, которая необходима при наличии в желудке крупных кусков ядовитых грибов. В домашних условиях вызвать рвоту можно приёмом 5-6-ти стаканов теплой подсоленной воды с последующим надавливанием пальцем на корень языка. При полубессознательном или бессознательном состоянии пострадавшего вызывать рвоту нельзя, так как может произойти закупорка дыхательных путей рвотными массами. После очищения желудка полезно выпить активированного угля из расчета одна таблетка на 10 килограмм веса.

Растворимость и всасывание яда можно уменьшить с помощью обволакивающих средств. С этой целью пользуются овсяными отварами, белковой водой (2 яичных белка размешать в 0,5 л воды и давать пить глотками), молоком. Следует уложить пострадавшего в постель, приложить к ногам грелку и обильно поить водой или крепким чаем. Противопоказанием к водной нагрузке является острая сердечно-сосудистая или почечная недостаточность (анурия). После этих процедур больного необходимо скорее доставить в лечебное учреждение.

В условиях стационара потерю жидкости возмещают внутривенным капельным введением растворов, проводят гемодиализ, корригируют свертываемость крови. При возбуждении или судорогах вводят противосудорожные препараты, при коматозном состоянии и параличе дыхательного центра проводят интубацию и осуществляют искусственную вентиляцию легких.

Правила профилактики грибных отравлений

1. Собирать надо только те грибы, которые Вы хорошо знаете. Незнакомые и сомнительные грибы брать не следует.

2. Не следует собирать старые, переросшие грибы, хотя они и не червивые.

3. Грибы — продукт скоропортящийся, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле. Остерегайтесь повторного использования и разогревания грибных блюд, особенно с картофелем. Отравления часто происходят от испортившейся или неправильно приготовленной грибной пищи, а не от ядовитых грибов.

4. Не храните солёные грибы в оцинкованной, алюминиевой и глиняной посуде.

5. Ни в коем случае нельзя пробовать на вкус неизвестный гриб. Нельзя есть грибы сырыми. В грибную пору не оставляйте детей одних в лесу или в парке. Предупредите их, чтобы они не трогали грибов без Вашего ведома.

6. Все собранные пластинчатые грибы — млечники (волнушки, грузди, валуи и др.) перед засолом необходимо вымочить или отварить (иногда и то, и другое), чтобы удалить горький и едкий вкус. Эти грибы не следует жарить и варить.

7. Собирая шампиньоны, обязательно смотрите на цвет пластинок, которые должны быть розовыми и даже чёрными (у старых экземпляров). У двойника шампиньона — бледной поганки — пластинки белые.

8. Пластинчатые грибы. Похожие на сыроежки, рядовики, но имеющие на нижней части ножки клубневидное утолщение, как у бледной поганки и мухомора, брать ни в коем случае нельзя.

9. При сборе опёнков никогда не берите похожих на них грибов с ярко окрашенной блестящей шляпкой.

10. Для приготовления грибного супа или поджарки следует брать только явно съедобные грибы, без червоточин и признаков гниения, тщательно промытые; грибы хорошо отваривают или прожаривают.

И наконец последний совет — не злоупотребляйте пищей из грибов. Не забывайте, что грибы — главным образом белковый продукт, что основную часть их белков составляет грибная клетчатка, которая или переваривается с трудом и в малой степени, или вообще практически не переваривается (например, лисички и опята). Не ешьте много грибов на ночь, при обработке сырых грибов старайтесь их помельче нарезать, измельчить, побольше используйте грибной порошок из высушенных грибов. Грибы являются трудно перевариваемым в кишечнике продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления). Спиртные напитки категорически запрещаются, т.к. они облегчают распространение яда в организме.

Статья: Отравления грибами.

На сегодня известно около 70 тысяч видов всех грибов на земле. Каждый год, по данным зарубежных ученых, специалисты открывают и описывают по тысяче новых видов. Поэтому общее число видов грибов предположительно доходит до 100-300 тысяч, а, по мнению некоторых микологов – до 1,5 миллиона. Однако для любителей тихой охоты подходят только крупные, по крайней мере, хорошо различимые глазом человека, грибы. И еще надо, чтобы эти грибы были съедобными. А таких грибов всего около 300-400 видов. Для нашего народа привычно пользоваться лесными грибами и ягодами. Ежегодное начало массового грибного сезона (июль-август) знаменует начало массовых грибных отравлений. Симптомы отравления грибами развиваются через 1-2 часа – 18-24 часа. Более благоприятным бывает прогноз при отравлениях, симптомы которых проявляются в первые часы. Наиболее частые проявления грибных отравлений: боли в животе, тошнота, рвота, понос. Алкалоиды ядовитых грибов оказывают действие на желудочно-кишечный тракт, печень и центральную нервную систему. Часто поражаются почки. Всегда страдает сердечно-сосудистая система.

Действия больного до прихода врача практически сводятся к очищению организма от ядовитой пищи. С одной стороны, это промывание и очищение кишечника с помощью слабительного и клизмы. С другой – это очищение желудка с помощью искусственно вызванной рвоты. Нужно выпить много жидкости: рекомендуют 4-5 стаканов холодной воды с содой (треть чайной ложки на стакан воды), крепкий холодный чай, кофе или молоко. Алкогольные напитки, которые увеличивают всасываемость веществ стенками желудка, то есть усиливают усвоение ядов, запрещены. Полезно принять 2 таблетки активированного угля для успокоения бурлящего живота и адсорб­ции вредных веществ.

Локальные вторичные желудочно-кишечные отравления могут быть вызваны и другими причинами: неправильным сбором, хранением и приготовлением грибов. Млечники, некоторые сыроежки, волнушки и другие условно съедобные грибы, содержащие едкие и раздражающие вещества – причина слабых отравлений в тех случаях, если грибы не доварены и вредные для органов пищеварения вещества в них сохранились. Сбор грибов в местах экологического загрязнения, вблизи удобряемых полей, свалок, захоронений, автомобильных дорог, заводов – еще одна причина возможных отравлений. Грибы, растущие в таких местах, могут накапливать тяжелые металлы и пестициды. Не следует собирать червивые и перестоявшие, старые грибы («перестарки»).

Старые грибы содержат вредные продукты грибного обмена веществ (в том числе мочевину). Неправильное хранение – длительное, более суток в теплом месте – приводит к раскисанию грибов и разложению содержащихся в них белков с образованием вредных для органов пищеварения веществ. Особенно это относится к мягким трубчатым грибам (маслята, моховики). У некоторых людей бывает непереносимость грибной пищи вообще или повышенная чувствительность к определенным видам. Съедобные грибы могут вызвать у них послабление желудочно-кишечного тракта (серно-желтый трутовик, иногда опята осенние) или сыпь на коже (опята осенние). Следует учитывать возраст и состояние здоровья человека. Дети переносят отравление даже слабо ядовиты­ми грибами гораздо тяжелее взрослого. Для людей с хро­ническими заболеваниями желудка и кишечника грибы – провоцирующая пища и легко вызывает локальные отравления. Профилактика грибных отравлений состоит из про­стых и понятных правил собирания и употребления. Они основаны на знании съедобных и ядовитых грибов, внимательности и аккуратности. Азарт грибной охоты, излишняя самонадеянность не должны мешать разумному подходу к этому вопросу.

1. Собирайте для еды только знакомые грибы. Сомнительные либо выбрасывайте сразу, либо откладывайте для определения в отдельный пакет, не оставляйте их в общей корзине. Определить видовую принадлежность грибов лучше на месте сбора. Дома многие из них будут иметь совсем другой внешний вид, и опознать их будет еще труднее.

2. Будьте внимательны при собирании: иногда ядовитые грибы растут вперемежку со съедобными (например, ложные опята среди настоящих).

3.  Не собирайте старые и червивые, грибы у автомобильных дорог, заводов и в других экологически загрязненных местах.

4. Не храните сырые грибы в теплом месте, а в холодильнике – не более суток. Не употребляйте в пищу залежалые грибы. Вареные грибы можно хранить в холодильнике 1-3 дня в стеклянной или эмалированной посуде.

Существует множество предрассудков, как отличить ядовитые грибы от съедобных. Говорят, например, что у ядовитых неприятный запах и что их не едят насекомые (то есть они не бывают червивыми) или что луковица темнеет при варке с ядовитыми грибами и т.д. и т.п. И все это удивительно живуче: не только умудренные годами, но и молодые люди повторяют такие ошибки. Ничему этому не верьте. Бледная поганка – очень вкусный гриб с приятным грибным запахом, и в то же время – один из самых ядовитых грибов в природе. Есть и такие грибы, о съедобности которых мнения специалистов различны. Одни и те же грибы в разных кни­гах причисляются к съедобным или к условно съедобным. Лучше отваривать все подобные грибы и отвар сливать. Медленно и неохотно усваиваются грибниками новые сведения о ядовитости некоторых грибов. Прежде всего, это касается ядовитости строчка обыкновенного и свинушки тонкой. Тем более что отравления строчком происходят не всегда и не везде, а от свинушки вообще нет видимых сразу последствий. Тем не менее, признавая науку, нужно относиться к этому как к научно установленному факту и исключить эти грибы из употребления.

Помните! Грибы лучше и безопасней покупать в магазинах. Там продают грибы, выращенные промышленным способом, на которые дается гарантия безопасности. Нельзя покупать грибы у случайных лиц, а тем более собирать их самому, не имея на то достаточно опыта.

 Материал взят из : ГБУЗ «Центр медицинской профилактики» министерства здравоохранения Краснодарского края

Москвичам напомнили основные признаки отравления грибами — Здравоохранение

РИАМО — 12 июл. Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений, дети и пожилые люди переносят их наиболее тяжело, поэтому при сборе и употреблении грибов нужно соблюдать меры предосторожности, сообщается на сайте Роспотребнадзора по столице.

Каждый год в России регистрируются случаи пищевых отравлений, связанные с употреблением грибов. Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам.

Признаки отравления

Специалисты советуют есть блюда из грибов только абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.  

Основные симптомы отравления грибами могут появиться уже через 1,5-2 часа после употребления их в пищу. Главные признаки — головные боли, тошнота, рвота, сильные боли в животе с диареей до 10-15 раз в сутки.

Также температура тела может слегка повышаться или оставаться нормальной. Пульс становится слабым, а конечности — холодными. При отравлении мухоморами и ложными опятами возможно появление бреда и галлюцинаций.

Рекомендации

Чтобы избежать отравления, надо хорошо знать основные признаки ядовитых и несъедобных грибов и придерживаться правила – никогда не брать в пищу неизвестные грибы. Кроме того, нужно иметь представление как о признаках отравления, так и о свойствах грибных ядов.

Для того, чтобы избежать отравления, нужно соблюдать ряд рекомендаций. Нельзя собирать неизвестные грибы, а также старые и червивые грибы. Кроме того, не стоит собирать грибы у дорог, железнодорожных путей, возле заводов, промзон или на территории радиационной зоны.

Хранение

Грибы нужно хранить не более 3 часов, при этом нельзя использовать оцинкованную или алюминиевую посуду. Перед приготовлением любой вид грибов должен тщательно очищаться и отвариваться.

Заготавливая грибы на зиму, необходимо помнить о таком смертельно опасном отравлении, как ботулизм. Это острое инфекционное заболевание, вызываемое токсином Clostridium botulini, который поражает нервную систему организма.

Грибы необходимо тщательно перебирать и промывать под проточной водой до полного освобождения от земляных загрязнений. Самое главное — ни в коем случае не закрывать грибы герметично, т.к. палочка ботулизма выделяет токсин, смертельно опасный для человека, только при полном отсутствии кислорода. Заболевание ботулизмом проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. 

Грибной сезон 2021: где собирать грибы в Московской области>>

10 видов грибов (и как их приготовить!) – пара поваров

Вот самые популярные виды грибов и как их использовать! Каждый из этих различных видов съедобных грибов по-своему вкусен.

Подвинься, шампиньоны: есть так много видов грибов, которыми можно полакомиться! Шампиньоны и портобелло могут быть самыми популярными, но есть целый мир грибов, которые можно открыть для себя. В наши дни в продуктовых магазинах США появляется больше разновидностей, чем когда-либо, не говоря уже о фермерских рынках! Грибы содержат мало калорий и жиров, богаты витаминами и, что самое приятное: при правильном приготовлении они становятся вкусными .

Здесь, в A Couple Cooks, мы стали экспертами по грибам: экспериментируем с каждым, чтобы найти его лучшие качества. Вот все самые популярные виды грибов, которые мы нашли в наших местных продуктовых магазинах! Немного о грибах, о том, каковы они на вкус и как их лучше всего использовать. Какой бы рецепт вы ни выбрали: вы не будете разочарованы.

А теперь… виды грибов и как их использовать!

Тип: Шампиньоны представляют собой небольшой гриб с круглой верхушкой. Этот сорт, научное название Agaricus bisporus, , является одним из наиболее широко потребляемых в мире. Они одни из самых дешевых и их легко найти в продуктовых магазинах США. Этот сорт такой же, как кремини и портобелло, но это первая стадия роста.

Вкус: Очень мягкий; они великолепны в сыром виде, а их вкус становится еще более выраженным при обжаривании и приготовлении на гриле

Как их использовать: Обжаренные, приготовленные на гриле или жареные, с начинкой, в салатах, в пицце, ризотто, макаронах и т. д.

Рецепты:
Bautéed Buttone Moushrooms
Легкие фаршированные грибы
Грибные макароны для козиков с Parmesan
Кремовый грибной грибной грибной
BRIE & грибной Quesadilla
грибная Pizza
Farro с грибами и пармезан
веганский грибной соус
грибной суп с грибами
Грибной суп из дикого риса
Сливочный веганский грибной суп
Идеальные грибы на гриле

Тип: Грибы кремини, также известные как белые грибы, представляют собой небольшой гриб с круглой коричневой верхушкой. Это один из наиболее широко употребляемых грибов в мире, который называется Agaricus bisporus . Грибы кремини — это тот же сорт, что и шампиньоны и портобелло, но на одну стадию роста после шампиньонов. Это придает им более сложный, мясистый и пикантный вкус, что делает их лучшим выбором для использования в рецептах.

Вкус: Крепкий, пикантный и мясистый; как мини портобелло

Как их использовать: Обжаренные, приготовленные на гриле или жареные, в салатах, с начинкой, в пицце, ризотто, макаронах и т. д.

Рецепты:
Baby Bella Грибные рецепты
Обжаренные Cremini Грибы
Простые фаршированные Грибы
Обжаренные Грибы И Лук
Жареные Грибы
Лучшие ВСЕГДА БУДЕЧНЫЕ Грибы
Грибы на гриле
Farro с грибами и Parmesan
Веганский гриб Taco
Дикий рис Грибной суп
Грибной ячменный суп
Веганский крем-суп с грибами
Грибная пицца
Грибная паста с козьим сыром или Грибная паста с пармезаном

Тип: Гриб портобелло (также известный как портобелла или портабелла) – один из наиболее широко употребляемых в мире сортов грибов, который называется  Agaricus bisporus . Белый гриб и кремини (также известный как бэби белла) — это одна и та же разновидность грибов, только на более ранних стадиях роста. Портобелло — самый старый этап, поэтому он имеет самый мясистый и пикантный вкус.

Вкус: Очень мясистый и пикантный, с большим количеством умами; идеально подходит для использования в качестве заменителя мяса (по вкусу, а не по белку)

Как их использовать: Обжаренные, приготовленные на гриле или жареные, фаршированные, нарезанные на пиццу или макароны, ризотто и тако

Рецепты:
Портобелло Грибные Рецепты
Фаршированная Портобелло грибы
Портобелло грибы Burger
Портобелло грибы Пицца
Жареный Portobello Грибы
Грибы Tacos
Песто Портобелло Гриб Burger
Греческий Жареный Portobello Burger
Капрезе Жареный Портобелло грибы
Портобелло грибы Салат

Тип: Вешенки — распространенный вид съедобных грибов со шляпками, по форме напоминающими устрицы. Стебли очень короткие и растут гроздьями. Существует семь основных разновидностей. Наиболее распространенные виды, которые вы встретите в магазине, — это жемчужные вешенки и королевские вешенки (ниже).

Вкус: Нежный и пикантный, с оттенком сложности в послевкусии. Некоторые говорят, что у них легкий привкус морепродуктов или тонкий анисовый привкус (черная лакрица).

Как их использовать: Обжаренные в качестве гарнира, жареные в качестве веганского заменителя мяса или с картофелем фри, пастой или ризотто

Рецепты:
Жареные вешенки
Паста с грибами и козьим сыром
Фарро с грибами и пармезаном
Ризотто со сливками и грибами

Тип: Королевские вешенки — самые крупные в семействе вешенок.Они также известны как королевских трубчатых грибов или французских роговых грибов . Они растут индивидуально, а не гроздьями, как жемчужная устрица. Родом из Средиземноморья, они обычно используются в китайской, корейской и японской кухне.

Вкус: Землистый, ароматный и очень пикантный. Королевские вешенки очень мясистые и почти жесткие. Ожидайте более жесткую текстуру, чем у большинства грибов.

Как их использовать: Обжаренные, на костре или в качестве заменителя мяса, измельченные с соусом барбекю или в качестве «морских гребешков»

Рецепты:
Жареные королевские вешенки
Веганская тушеная свинина
Жареные вешенки
Королевские вешенки «Гребешки»

Тип: Гриб майтаке — съедобный гриб, растущий у подножия деревьев; он светло-коричневый и растет перистыми гроздьями.Также известный как лесной гриб, он произрастает в Северной Америке, Европе и Китае. Его веками употребляли в Китае и Японии; на самом деле, maitake в переводе с японского означает «танцующий гриб».

Вкус: Обладает сильным землистым, перечным вкусом и лучше всего подается в вареном виде.

Способ применения: Обжарить, обжарить, добавить в лапшу соба, жаркое, пиццу или рамен

Рецепты:
Обжаренные грибы майтаке
Жареные грибы из лесной курицы

Тип: Гриб эноки — это съедобный гриб, который выглядит как длинные нити; почти как лапша! Грибы эноки распространены в японской кухне, где они известны как энокитаке, и в китайской кухне, где они известны как грибы с золотой иглой или лилии.

Вкус: Нежный пикантный вкус и хруст от тонких прядей

Способ применения: Обжаривают или добавляют в салаты в сыром виде, или добавляют сырыми в рамен и горячее, и они готовятся прямо в бульоне

Рецепты:
Обжаренные грибы эноки

Тип: Гриб львиная грива — это белый гриб с волосовидной структурой, который имеет сходство с одноименным грибом. Он также известен как ежовый гриб и произрастает в Северной Америке, Европе и Азии.

Вкус: Нежный, нежный, сочный и мясистый. Некоторые говорят, что на вкус он напоминает морепродукты или крабовое мясо.

Способ применения: Обжаренный в качестве гарнира, в стир-фри, в бутербродах в качестве веганского заменителя мяса

Рецепты:
Обжаренные грибы Львиная грива

Тип: Буковый гриб — это съедобный гриб, который растет на буковых деревьях, отсюда и название.Они также известны как грибы шимэдзи или грибы-раскладушки и произрастают в Восточной Азии (их также выращивают в США, Австралии и Европе). Они растут группами, маленькие и тонкие, с круглыми верхушками.

Вкус: Слегка сладкий, пикантный и ореховый вкус с легкой хрустящей текстурой

Способ применения: Обжаренный в качестве гарнира, в жарком, супах, ризотто, макаронах и супах

Рецепты:
Жареные буковые грибы

Хранение грибов и как чистить

Как лучше хранить грибы после того, как принесете их домой? И нужно ли мыть их перед использованием? Вот наши два цента:

• Храните грибы в бумажном пакете в основной части холодильника (не в ящике для продуктов). Бумажный пакет позволяет дышать и помогает им дольше оставаться свежими. Грибы лучше всего растут в основной части холодильника, где больше всего циркулирует воздух.
• Быстро промойте их перед использованием. Вопреки расхожему мнению, грибы можно мыть! Только следите за тем, чтобы не замочить их. Промойте их, чтобы смыть грязь. Перейдите к разделу Как чистить грибы…правильный способ.

Еще рецепты с грибами

Хотите больше идей о том, как использовать грибы? У нас есть много отличных грибных рецептов:

Описание

Внимание, любители грибов: вот идеальный рецепт тушеных грибов! Он раскрывает лучший пикантный вкус с лимоном и свежими травами.

*Хотите рецепты других видов грибов, таких как львиная грива, эноки, майтаке, шиитаке, вешенки и других? Смотрите список выше!

• 16 унций шампиньонов или шампиньонов бэби белла (они же кремини)
• ⅓ чашка нарезанного свежего тимьяна и орегано
• 3 столовые ложки оливкового или сливочного масла
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• ½ чайной ложки кошерной соли
• Свежемолотый перец

1. Очистите грибы, затем нарежьте их.Нарежьте свежий тимьян и орегано.
2. В сотейнике или сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте грибы и готовьте 2 минуты, часто помешивая (в этот момент грибы начнут выделять жидкость).
3. Добавьте травы, кошерную соль и перец и готовьте еще 4–5 минут, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не выпарится, а грибы не станут мягкими. (Попробуйте, чтобы оценить готовность.)
4. Выключите огонь, добавьте лимонный сок и перемешайте.Попробуйте и при необходимости добавьте еще щепотку соли.

• Категория: Гарнир
• Способ приготовления: Жареный
• Кухня: Грибы

Ключевые слова: Виды грибов

10 видов грибов и их лучшее применение на кухне

Существует так много видов грибов и бесконечное количество способов их приготовления. Мы здесь, чтобы поговорить о самых популярных из них. Некоторые из них являются дикими видами, но большинство из следующих являются культивируемыми грибами.Но все они удивительно вкусны, и я расскажу вам, как лучше всего их использовать на кухне.

Если я когда-нибудь соберусь написать детскую книгу, думаю, мои персонажи будут грибами. У них есть индивидуальность, они бывают разных форм, они удивительно милые, и я чувствую привязанность к некоторым из них. Позволь мне объяснить. Все началось – конечно! – в детстве, когда я подолгу гулял по полю за своим домом после дождя. Некоторые из сокровищ, которые я находил в то время, были дикими грибами и яйцами.Было так радостно вернуться домой со сложенным, как мешок, верхом, полным лисичек или других лесных грибов, например, круглых грибов или опят. Иногда мне так везло, что я даже находил дикие сморчки, один из самых желанных диких грибов в мире! Это может быть даже началом моего сборника рассказов о грибах.

Даже если у вас нет своего места для сбора дикорастущих грибов, вы сможете полакомиться многими из них, ведь грибы выращивают как минимум в 60 странах мира. Китай, Италия, США, Нидерланды и Польша входят в пятерку крупнейших производителей .

Грибы богаты клетчаткой и витаминами. Они очень универсальны и являются хорошим источником белка для вегетарианцев. С таким количеством видов грибов рецепты бесконечны. Вот 10 самых распространенных грибов и некоторые их характеристики.

Также известен как: способный гриб, культивируемый гриб, шампиньон, столовый гриб и шампиньон.

Agaricus bisporus — это съедобный гриб, который в незрелом состоянии имеет два цветовых состояния — белый и коричневый — оба из которых имеют разные названия. В зрелом виде он известен как гриб портобелло.

Белый шампиньон — незрелый и белый сорт. Это самый распространенный и самый мягкий на вкус из всех видов грибов.

90 процентов грибов, которые мы едим, относятся к этому сорту. Его вкус мягкий, и это делает его более универсальным. Его можно есть сырым или приготовленным , и он хорошо сочетается с супами, тушеным мясом, салатами и пиццей.

Также известен как: , когда незрелый и коричневый, Agaricus bisporus может быть известен как гриб кремино, швейцарский коричневый гриб, римский коричневый гриб, итальянский коричневый гриб, классический коричневый гриб или каштановый гриб.

Criminis — это молодые грибы портобелло, которые также продаются как молодые портобелло, и это просто более зрелые белые шампиньоны. Кримини и белые шампиньоны взаимозаменяемы.Они похожи по форме, но могут быть немного больше по размеру и темнее по цвету: кримини имеют светлый оттенок коричневого.

Также известен как: шампиньон или гриб с открытой шляпкой.

Грибы этого сорта размером с ладонь. Грибы портобелло имеют плотную текстуру и насыщенный вкус. В Италии они используются в соусах и макаронах и являются отличным заменителем мяса. Кроме того, если вы хотите заменить хлебную булочку, вы можете даже использовать плоскую шляпку гриба . Они идеально подходят для гриля и начинки.

Также известен как: Шитаке, черный лес, черная зима, коричневый дуб, китайский черный, черный гриб, восточный черный, лесной гриб, золотой дуб, донко.

Шиитаке – это грибы, которые растут в основном в Японии, Китае и Корее, что является одной из причин, по которой они так преобладают в азиатской кухне. На японском языке шиитаке означает «дубовый гриб», но в наши дни большинство шиитаке выращивают.Они имеют легкий древесный вкус и аромат, в то время как их сушеные аналоги более интенсивны. Они пикантные и мясистые, их можно использовать для украшения мясных блюд, а также для улучшения вкуса супов и соусов . Шиитаке можно найти как в свежем, так и в сушеном виде.

Также известен как: Pleurotus, древесная устрица, крылья ангела, pleurotte en huitre, гриб-морское ушко.

Вешенки — это разновидность Pleurotus, их можно найти в дикой природе, они растут по бокам деревьев.В настоящее время они являются одними из наиболее часто культивируемых съедобных грибов в мире. Королевский трубчатый гриб — самый крупный вид из рода вешенок.

Они просты в приготовлении и обладают нежным и сладким вкусом. Их особенно часто используют для жарки или соте, потому что они постоянно тонкие и готовятся более равномерно, чем другие грибы.

Также известен как: Энокитаке, энокидаке, гриб футу, зимние грибы, зимний гриб, золотой игольчатый гриб или лилейный гриб.

Грибы эноки доступны в свежем или консервированном виде. Эксперты рекомендуют употреблять свежие экземпляры эноки с твердыми белыми блестящими шляпками, а не со слизистыми или коричневатыми стеблями, которых лучше избегать. Они хороши в сыром виде и распространены в азиатской кухне. Поскольку они хрустящие, они хорошо сохраняются в супах и хорошо сочетаются с салатами, но вы также можете использовать их в других блюдах.

Также известен как: Золотистый, желтый, лисичка, яичный гриб, жироль, иголка

Лисички – одни из самых популярных видов дикорастущих грибов. Они оранжевые, желтые или белые, мясистые и трубчатые. Поскольку их трудно выращивать, лисички обычно добывают в дикой природе. Они распространены во многих европейских кухнях, включая французскую и австрийскую, а также родом из Соединенных Штатов.

Некоторые виды имеют фруктовый запах, другие более древесный, землистый аромат, а третьи даже могут считаться пряными. Они нежны по вкусу и текстуре, хорошо обжариваются или тушатся на сливочном, растительном или сливочном масле. Вы можете использовать их в качестве стартовой начинки для брускетты или сочетать с яйцами.Они также хорошо сочетаются с суфле, сливочными соусами, супами или пастой .

Также есть  черные трубчатые грибы , также известные как черные лисички, рог изобилия или труба мертвых. Черные трубочки имеют насыщенный дымный вкус и нотки черного трюфеля при сушке.

Также известен как: Белый гриб, белый гриб, подберезовик, подберезовик, боровик, польский гриб, штейнпилз, стенсопп или пенни булочка.

Мясистый гриб, похожий на портобелло, белые грибы часто используются в итальянской кухне. Его вкус был описан как ореховый и слегка мясистый, с гладкой кремовой текстурой и характерным ароматом, напоминающим закваску. Свежие белые грибы не так легко найти в Соединенных Штатах, но сушеные легко восстанавливаются путем замачивания в горячей воде не менее 15 минут перед приготовлением с ними. Они хороши в обжаренном со сливочным маслом, перетертом в пасту, в супы, ризотто и во многие другие блюда.Это также один из немногих видов грибов, которые маринуют и продают в коммерческих целях.

Также известен как: Некоторые виды продаются как грибы симедзи, в том числе буна-шимэдзи и бунапи-шимэдзи.

Шимэдзи всегда следует готовить : сырыми грибы не рекомендуется подавать из-за горьковатого вкуса. Его горечь полностью исчезает при варке, а грибы приобретают слегка ореховый вкус. Это один из тех видов грибов, которые хорошо сочетаются с жареными блюдами, супами, тушеными блюдами и соусами.

Также известен как: морчелла.

Из всех видов грибов эти отличительные грибы имеют на шляпке вид пчелиных сот. Сморчки ценятся поварами-гурманами, особенно во французской кухне, потому что они очень пикантные и вкусные. Из-за трудностей выращивания коммерческий сбор диких сморчков превратился в многомиллионную отрасль в умеренном северном полушарии, в частности в Северной Америке, Турции, Китае, Гималаях, Индии и Пакистане, где эти высоко ценимые грибы встречаются в избыток.

Один из лучших и самых простых способов насладиться сморчками — слегка обжарить их на сливочном масле, а затем приправить солью и перцем. Они немного жевательные и имеют прекрасный вкус. Подавайте их с мясом и птицей, добавляйте в супы или в начинку для пасты.

Ознакомьтесь с нашими рецептами грибов , чтобы вдохновиться!

Как: Грибы > Начать готовить

Когда дело доходит до покупки грибов, мы чаще ориентируемся на внешний вид, чем на вкус. Мы придерживаемся этих чисто срезанных белых шампиньонов, возможно, немного напуганных более дикими персонажами семейства грибов.Но стоит познакомиться со всеми этими странными на вид грибами — они действительно могут добавить вкуса и изысканности вашей кухне.

В большинстве супермаркетов продается несколько разновидностей свежих грибов, в том числе портобелло, вешенки и шиитаке, а также сушеные грибы в пакетах. Но начинающие повара могут не знать, как чистить специальные грибы или что с ними делать. Этот пост раскроет тайну покупки грибов и поможет выяснить, какие и когда использовать.

Я уже рассмотрел основы того, как мыть и хранить грибы, но основная идея состоит в том, чтобы промыть их (никогда не замачивать) и использовать ткань или бумажное полотенце, чтобы удалить всю липкую грязь.

Белые грибы (шампиньоны)

Эти незрелые, невскрытые грибы, вероятно, наиболее распространены в супермаркетах Северной Америки. Их можно купить как свежими, так и консервированными. (Я не рекомендую использовать консервированные грибы.) Некоторые продуктовые магазины продают их предварительно нарезанными, но после нарезки эти грибы быстро портятся; они окисляются после разрезания, становятся коричневыми и мягкими на воздухе. Их можно есть сырыми или готовить практически в любом блюде, но их вкус усиливается при приготовлении.Большие шампиньоны можно оставить целыми и фаршированными для закуски или гарнира. Посмотрите видео рецепт фаршированных грибов с беконом и сливочным сыром на сайте startcooking.com.

Грибы Baby Bella (кремини или коричневые грибы)

Это более темная и ароматная версия белого шампиньона. Их можно использовать так же, как и белые шампиньоны.

Грибы портобелло (или портобелла)

Это взрослые версии грибов бэби белла, шляпки которых могут достигать шести дюймов в диаметре.Их можно нарезать ломтиками и обжарить, но часто оставляют целыми и жарят. У них насыщенный вкус и мясистая текстура, которую часто сравнивают со стейком; некоторые вегетарианские рецепты используют их в качестве заменителя мяса. Их жесткие стебли следует удалять перед приготовлением. Хотя темно-коричневые жабры под шляпкой гриба съедобны, некоторые предпочитают их удалять. Для этого просто соскребите их кончиком ножа. Вот рецепт startcooking.com с грибами портобелло и козьим сыром.

Грибы вешенки

Эти веерообразные грибы растут по бокам деревьев и напоминают (как вы уже догадались) устрицу.Они имеют мягкий вкус и хорошо сочетаются с жареным картофелем, супами, соусами и многими другими блюдами. Отрежьте основание гриба, затем разделите его слои перед тем, как очистить их.

Грибы шиитаке

Если вам нравится азиатская кухня, вы, вероятно, пробовали ее в супе мисо, суши или китайском жарком. У них белые стебли, коричневые шляпки и обычно они прорастают из бревен. Шиитаке придают глубокий дымный вкус и жевательную текстуру всем видам блюд. Они доступны свежими или сушеными, которые, как говорят, имеют более интенсивный вкус.В Азии грибы шиитаке ассоциируются с долголетием и крепким здоровьем.

Грибы эноки

Эти длинные хрустящие грибы обычно добавляют в супы, но их также можно добавлять в салаты и бутерброды. Их можно есть сырыми или приготовленными, они доступны в свежем и консервированном виде. В природе они растут на каркасном дереве (эноки по-японски). Обрежьте корни перед использованием.

Грибы майтаке (также известные как «Лесная курица», «Шепсхед» или «Грибы бараньей головы»)

Эти перистые грибы, сгруппировавшиеся вокруг основания деревьев, известны в Японии как Короли Грибов, потому что они могут достигать очень больших размеров.Используемые в Китае и Японии в лечебных целях, они обладают сильным древесным вкусом и мясистой текстурой. Они хорошо работают во фритюре.

Белые грибы (в сушеном виде)

Высоко ценятся в итальянской кулинарии, эти грибы с большими шляпками обычно растут в Европе и Северной Америке. Их можно купить свежими, а из-за их мясистой текстуры их можно жарить на гриле и тушить, как портобелло. Их часто продают в сушеном виде в пакетиках, а после замачивания в воде их можно добавлять в супы, соусы, рагу и ризотто.Читайте дальше, чтобы узнать больше о восстановлении сушеных грибов.

Сушеные лесные грибы

Приятно иметь под рукой пакет смешанных сушеных грибов (таких как те, что выше), чтобы добавить «умф» к любым блюдам. Просто не забудьте оставить время, чтобы восстановить их. Есть разные способы сделать это, в зависимости от того, сколько у вас есть времени. Сушеные грибы можно оставить в миске с прохладной водой на ночь или в теплой воде на 20 минут перед приготовлением. Их также можно отварить в течение 10 минут перед приготовлением.Вода, в которой они завариваются, будет иметь сильный вкус и, если ее процедить через кофейный фильтр для удаления песка, ее можно будет использовать вместо других жидкостей в рецептах.

*******

После того, как я закончил фотографировать все эти грибы, я нарезал их и поджарил на большой сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Они были ФАНТАСТИЧЕСКИМИ!

Привет!

Кэти

7 незаменимых грибов и как их приготовить

Грибы едва ли получают заслуженное признание.Их отбрасывают в сторону от нашей тарелки, обжаривают до забвения или, что еще хуже, сливают в консервированных супах, предназначенных для добавления в другие блюда (глядя на вас, запеканка из зеленой фасоли). Возможно, наше неправильное обращение с грибами — это остатки кухни середины века — нашего ностальгического общеамериканского метода приготовления всего на масле, сливках и соусах. Но даже с недавними изменениями в еде могучий гриб все еще остается в прошлом, забытый на вершине пиццы или в качестве гарнира к стейку. У грибов нет репутации авокадо или капусты, но они этого заслуживают.

Есть причина, по которой грибы могут стоять в одиночестве в своем собственном королевстве. Для производства 1 фунта грибов требуется всего 1,8 галлона воды, что делает их одной из самых устойчивых культур на планете. Грибы также имеют обширный список пищевой ценности — 100 мг ваших основных кремини содержат больше клетчатки, чем ломтик цельнозернового хлеба, и больше калия, чем банан. Грибы — один из немногих источников природного витамина D, они обладают антиоксидантными свойствами и являются отличным источником железа.Кроме того, в грибах много белка, а благодаря их мясистой текстуре они могут стать отличной заменой курице или стейку.

Если этого недостаточно, чтобы убедить вас в том, что грибы — это, как их называли древние египтяне, «пища богов», то, возможно, их вкус — достаточная причина, чтобы полюбить грибы. Грибы обладают широким спектром уникальных землистых вкусов умами.

Изучение мира съедобных грибов может быть ошеломляющим. Способов приготовления и подачи грибов столько же, сколько и разновидностей.Итак, вот несколько видов грибов, с которых можно начать, многие из которых нужно только слегка обжарить в оливковом масле с солью и перцем, и они достаточно вкусны, чтобы стоять сами по себе.

Agaricus bisporus

Фото предоставлено Getty Images/BreakingTheWalls

Если и есть какой-то тип грибов, с которым вы знакомы, то это, скорее всего, этот. Белые пуговицы, кремини и портобелло — все это просто шампиньоны двухспоровые, просто их собирают на разных стадиях зрелости.

Хотя эти три являются наиболее распространенными, они также наименее ароматны. Я не хочу бросать тень на Agaricus bisporus. Они являются отличным дополнением к жаркому стир-фрай, мне нравятся белые пуговицы в моем карри, а когда портобелло маринуют и жарят на гриле, они по вкусу настолько близки к стейку, насколько это возможно без мяса.

Все грибы теряют большую часть своего аромата в тот момент, когда их собирают, но Agaricus bisporus теряют почти весь свой естественный аромат к тому времени, когда они попадают в продуктовый магазин.Вот почему этот тип грибов имеет тенденцию приобретать вкус того, с чем его готовят.

Лучшее применение: В качестве начинки для пиццы, гарнира или добавки к крем-супу.

Устрица

Фото предоставлено Getty Images/Lensblur

Может быть сложно обсуждать вкус грибов, потому что они уникальны — только грибы на вкус похожи на грибы — но то, как и где они растут, дает контекст относительно их вкуса, потому что они перенимают свойства и питательные вещества из мест, в которых они растут. расти.

Вешенки, которые бывают разных цветов, включая желтый, белый, серый, синий и даже розовый, получают большую часть своего древесного аромата от деревьев и гниющих бревен, на которых они растут. Текстура грибов так же важна, как и вкус; а в сыром виде вешенки немного жевательные, но при обжаривании в оливковом масле они становятся шелковистыми, сливочными и сохраняют текстуру курицы.

Лучшее применение: В качестве усилителя текстуры пасты или ризотто.

Майтаке

Фото предоставлено Getty Images/ueapun

Грибы майтаке имеют много названий — голова овцы, голова барана и король осени, но самое популярное из них — «лесная курица».Не позволяйте прозвищу обмануть вас. Майтаке на самом деле не похож на курицу. Поскольку они растут группами у подножия деревьев (в основном дубов) во влажный осенний сезон, они приобретают древесный, землистый и дубовый вкус. Они пикантные, и поскольку они считаются одними из самых ароматных грибов, они достаточно мощные, чтобы стоять сами по себе.

Лучшее применение: Обжарить на сливочном или оливковом масле и подать как «стейк» на рисе или киноа.

Помпон (Львиная грива)

Фото любезно предоставлено Photo via Getty Images/ nickkurzenko

Грибы-помпоны выглядят как большие ватные шарики.Поскольку у них нет стеблей, они представляют собой идеальный шар из плотных мясистых грибов. Они, как и Agaricus bisporus, теряют свой вкус, но сохраняют небольшую сладость. Их текстура и способность впитывать масло и бульон при приготовлении делают их идеальной заменой крабов, омаров или даже телятины.

Лучшее применение: Заменитель краба в крабовых пирогах.

Шиитаке

Фото любезно предоставлено Photo via Getty Images/joannatkaczuk

Грибы шиитаке родом из Восточной Азии, и они являются наиболее часто встречающимся грибом во многих кухнях региона.Они толстые, с большой шляпкой, которая растет в гниющей древесине в теплом и влажном климате.

Лучшее применение: Благодаря своему дымному вкусу, шиитаке хорошо добавлять в жаркое или пикантный суп мисо.

Королевская труба

Фото предоставлено Getty Images/inewsistock

Королевская труба является близким родственником вешенки, но не позволяйте этому родству обмануть вас. Королевские трубы происходят из Средиземноморья и действуют как паразиты на корнях травянистых растений, поэтому их вкус имеет тенденцию быть более землистым, чем древесным.Их толстый и твердый стебель — вот что действительно примечательно.

Лучшее применение: При приготовлении королевские трубы приобретают ту же текстуру, что и морские гребешки, что делает их еще одной отличной заменой морепродуктам.

Летипорус (куриный гриб)

Фото любезно предоставлено Photo через Getty Images/Usercce650b4_975

В отличие от майтаке, который называют (спорным) неправильным названием «лесная курица», Laetiporus на самом деле по вкусу напоминает курицу, отсюда и его более распространенное название «куриный гриб». Этот гриб ярко-желтого и оранжевого цвета растет на ранах деревьев — в основном на дубах, но также и на эвкалипте, тисе, каштане и иве. Возможно, это сочно-древесное сочетание придает Laetiporus куриный вкус.

Лучшее применение: Laetiporus можно приготовить так же, как курицу, и он станет отличной заменой домашней птицы.

грибов | | Микологическое общество Пайкс-Пик

Если вы новичок в мире грибов, вы обязательно услышите незнакомые вам слова, с которыми вам следует познакомиться.Это руководство для начинающих по некоторым основным терминам. Если вы ищете (действительно) хороший путеводитель по грибам, который погружается гораздо дальше этого и относится конкретно к Колорадо, Переднему хребту и Скалистым горам, возьмите копию книги Веры Стаки Эвансон «Грибы региона Скалистых гор».

Мицелий	Мицелий (множественное число) — это часть гриба, которая обычно находится под землей. Он состоит из гиф, которые выглядят как нити или корешки.Коврик гиф может быть очень толстым. Его основная функция – добывать питательные вещества. Колонии грибов, состоящие из мицелия, встречаются в почве и на ней, а также во многих других природных материалах (называемых субстратами) ( wikipedia)
Подложка	Поверхность или материал, на котором или из которого живет, растет или получает питание организм (dictionary.com). Грибы предпочитают множество различных видов субстратов, таких как почва, мертвая древесина и иногда другие грибы.
Плодовое тело	Широко известный как гриб. Видимая часть гриба, производящая споры
Крышка	Верхняя часть плодового тела, видимая над землей и откуда исходят споры.
Споры	Микроскопические одноклеточные образования, образуемые грибами в процессе полового размножения, примерно аналогичны семенам. ( грибовед.ком ).
Печать спор	Масса спор, видимая невооруженным глазом ( ) . Цвет отпечатка споры гриба важен для положительной идентификации
Стебель	Стебель или ножка гриба.
Кольцо/кольцо	Кольцо ткани вокруг верхней части ножки гриба, образовавшееся в результате разрушения частичной вуали ( грибной эксперт.ком)
Вуаль/частичная вуаль	Защитный слой ткани, который может покрывать весь гриб, его часть или не покрывать его вовсе
Вольва	Вольва — это остаток универсальной вуали у основания ножки гриба; вольва возникает из-за того, что растущий гриб проталкивается сквозь завесу
Поры, поверхность пор	Крошечные трубки или отверстия на нижней стороне шляпки гриба. Поверхность пор состоит из всех устьев трубок
Гиллс	Пластинчатые или пластинчатые структуры, прикрепленные к нижней стороне шляпки у многих представителей Basidiomycota. ( грибной эксперт.com)
Трубки	Многие грибы, такие как подберезовики и трутовики, используют трубки, а не жабры, для доставки спор
Микоризный	Микоризные грибы находятся во взаимовыгодных отношениях с корешками растений, обычно деревьев. ( грибной эксперт.com)
Хвойное дерево	Шишковидные деревья, такие как сосна, можжевельник, ель и пихта.
Лиственные	Дерево или кустарник, каждый год сбрасывающий листву.
Прибрежный	Водно-болотные угодья, прилегающие к рекам и ручьям; Берега реки.
Монтане	Горы; области над предгорьями.
Субальпийский	Зона ниже границы леса, примерно 9000-12000 футов.
Альпийский	Зона над линией деревьев — колеблется от 11 000 до 12 000 футов.

По мере того, как вы узнаете все больше и больше о грибах, вы столкнетесь со многими незнакомыми словами, которые важно знать. Это лишь некоторые из них, с которых можно начать. Однако не пугайтесь. Вскоре вы будете говорить на языке грибов, как если бы это был ваш родной язык.

Есть ли термины, которые здесь не описаны, значение которых вы хотели бы узнать? Расскажите нам в комментариях, что, по вашему мнению, должно быть включено в этот список!

Мы принимаем заявки на членство 2020! Наша первая встреча состоится 22 апреля в Центре природы Bear Creek .

Вы ищете крупную местную благотворительную организацию для пожертвований? Теперь PPMS может принимать ваши пожертвования. 100% денег остается здесь, в Южном Колорадо, чтобы помочь миссии Микологического общества Пайкс-Пик по лучшему пониманию грибов в нашем местном сообществе. PPMS — ваш местный грибной клуб Южного Колорадо!

Сбор грибов и грибов для идентификации в диагностической лаборатории Шуттера — Городской ИПМ

, Ченс Ноффсингер, под редакцией Кэти Криппс.

Это руководство может помочь определить лучший способ сбора грибов для отправки на анализ. в лаборатории диагностики жалюзи.Он также содержит разделы по базовой биологии грибов, безопасность и распространенные грибы, обнаруженные в Монтане.

Содержание

1. Сбор грибов
2. Отправка образцов в диагностическую лабораторию
3. Основы биологии грибов
4. Изготовление отпечатка грибной споры
5. Защита от грибов
6. Обыкновенные грибы в Монтане
   1. Кольцо феи
   2. Гриб-дождевик
   3. Морель
   4. Вешенка
   5. Лисичка
   6. Королевский подберезовик
7. Полезные ресурсы
8. Отказ от ответственности
9. Каталожные номера
10. Дополнительная информация

Сбор грибов

• Аккуратно выкопайте гриб перочинным ножом из земли. отломить основание, что важно для идентификации.

• Убедитесь, что все основные части гриба, включая шляпку, жабры, ножку и основание входят в сборник.

• Если возможно, соберите несколько грибов на разных стадиях развития.

• Если образец представляет собой плесень или дрожжи, попробуйте включить субстрат, на котором растет грибок на.

Примечание Важные экологические характеристики

• Дата сбора
• Местоположение
• Подложка (т. е. лес, почва, газон, пастбище и т. д.)
• Если гриб растет из почвы, обратите внимание на ближайшие виды деревьев. Если вы не знайте, что виды деревьев просто включают в коллекцию небольшой черенок листьев или хвои. Хотя бы отметьте, находился ли гриб рядом с лиственным или хвойным деревом.
• Каковы особенности роста гриба, растут ли они поодиночке, парами или большими кластеры?

Отправка образцов в диагностическую лабораторию

• Отправьте свежие образцы.
• Отправьте полный образец, включая шляпку, жабры, ножку и основание.
• Заверните каждый образец отдельно в вощеную бумагу или газету.
• НЕ храните и не отправляйте грибы в полиэтиленовых пакетах, так как они могут портиться.
• Убедитесь, что образцы отправлены по почте своевременно; если возможно, сдайте образцы убедитесь, что наши диагносты могут работать со свежим материалом.Избегайте отправки образцов по почте в четверг и в пятницу, так как они могут сидеть в почтовом отделении на выходных.

Есть четкий вопрос

Пожалуйста, укажите, почему вы отправляете Гриб.

• Хочешь есть?
• Хотите избавиться от него?
• Вам просто интересно, кто он?
• Отравил человека или домашнее животное?

  Вернуться к содержанию

Основы биологии грибов

• Грибы классифицируются в Царстве Грибы, и изучение грибов называется микологией.
• Грибы гетеротрофные, многоклеточные (кроме дрожжей), содержат в клетке хитин стенки и состоят из тонких нитей, называемых гифами. Несколько потоков гиф объединяются для формирования тела гриба, который упоминается как мицелий.
• Грибы выделяют пищеварительные ферменты, которые разлагают их субстрат или источник пищи, позволяя гриб поглощает простые органические соединения.
• Грибы играют три важные роли в окружающей среде:
  
  1. Первая группа состоит из редуцентов или сапрофитных грибов, которые разлагают отмершие растительные и животные остатки. Этот процесс рециркулирует углерод, азот и фосфор. для использования другими организмами.
  2. Ко второй группе относятся патогенные грибы, поражающие живые ткани растения и животные. Эта группа ответственна за многие болезни в сельском хозяйстве и некоторые также могут заразить людей.
  3. Третья важная роль — это роль мутуалистов, в которой грибы соединяются с другим организмом. такие как растения или животные во взаимовыгодных отношениях. Одни общие отношения образуется между микоризными грибами и корнями растений.Микоризные грибы увеличивают количество питательных веществ. поглощение, в первую очередь азота и фосфора, растением. Взамен завод предоставляет гриб с фотосинтетически полученными сахарами. Лишайники — еще один распространенный мутуализм и состоят из грибов и водорослей или цианобактерий.
• Не все грибы производят грибы, но все грибы производятся грибами.
• Грибы могут размножаться половым или бесполым путем.
• Распространенными группами грибов являются те, которые производят грибы, плесень и дрожжи. Грибы представляют собой мясистые плодовые структуры, которые производят споры. Плесень быстро растет и обычно находится на фруктах или хлебе. Дрожжи – одноклеточные организмы, размножающиеся почкованием и используются в производстве хлеба и пива, потому что они превращают сахар в спирт и углекислый газ.Дрожжи рода Candida также могут инфицировать организм человека.

  Вернуться к содержанию

Создание отпечатка грибной споры

Рис. 1. Серовато-зеленый отпечаток спор гриба Chlorophyllum molybdites . Фото: Кертис Э. Янг, Государственный университет Огайо.

Цвет спор гриба важен для идентификации.Вы можете определить цвет спор, сделав отпечаток споры (рис. 1). Сначала отрежьте ножку и поместите шляпку гриба жабрами или порами вниз на кусок бумаги, предметного стекла или оловянной фольги. Накройте колпачок небольшой миской, чашкой или пленкой. в фольгу и оставить на 2-24 часа в зависимости от свежести гриб (8 часов обычно работает хорошо). Если ваш отпечаток спор успешен, вы должны имеют видимый споровый осадок под шляпкой гриба.Запишите цвет спор и сохраните депозит, когда закончите. Лаборатория диагностики растений не требует спор печатать при отправке образцов грибов.

Грибная безопасность

Единственный способ определить, съедобен ли гриб, это идентифицировать его. ярлыки для определения съедобности.

Ешьте дикорастущие грибы только в том случае, если вы на 100 % уверены в своей идентификации. и если это хорошо известный съедобный вид. Если у вас есть хоть малейшие сомнения относительно идентичность гриба, не ешьте его !

Рисунок 2. Мухомор. Видны шляпка, кольцо и вздутая чашечка, которые важно для идентификации.Фото предоставлено Норманом Д. Дэвисом, bugwood.org

Если вы заинтересованы в сборе дикорастущих грибов, посещение грибного рейда отличный способ узнать основную информацию о съедобных видах. В Монтане есть по крайней мере два грибных клуба; Микологическое общество Юго-Западной Монтаны (свяжитесь с Доном Матре), базирующееся в Бозмане, и Микологическая ассоциация Западной Монтаны, базирующаяся в Миссуле.Оба этих грибных клуба проводят регулярные весенние вылазки. и упасть.

Существует множество других ресурсов, включая семинары, классы, книги и грибы. фестивали / ярмарки, которые могут помочь вам научиться распознавать грибы и безопасно добывать корм для съедобные грибы в вашем районе.

Род Amanita (рис. 2) содержит некоторые из самых смертоносных видов грибов.Мы настоятельно рекомендуем изучить ключевые характеристики, необходимые для идентификации мухоморов, чтобы не спутать их с съедобные грибы. Ключевые характеристики для идентификации Amanita включают свободные жабры, которые не прикреплены к штоку, кольцо или юбка на штоке, чашечка у основания (обязательно правильно собрать гриб, выкопав основание, чтобы не упустить эту характеристику), и белые споры (выполнить отпечаток спор).

Многие отравления грибами в Монтане вызваны съедобными грибами, которые являются старыми, гнилые или неправильно хранящиеся. Представленной здесь информации недостаточно, чтобы убедиться, чтобы грибы собирались и съедались безопасным образом. Если вы решили съесть дикую грибы, вы несете ответственность за проверку подлинности грибов и их съедобности. Виды грибов сложны, и концепции видов постоянно уточняются. микологов, что затрудняет идентификацию и изучение грибов для неспециалистов.

  Вернуться к содержанию

Обыкновенные грибы в Монтане

Кольца фей

Кольца фей — темно-зеленые участки травы или дерна, образующие круглую или полукруглую рисунок (волшебное кольцо), иногда с участками медленно растущего или мертвого дерна (рис. 3).Грибы могут образовывать темно-зеленые кольца. Кольца фей в диапазоне от 3 футов до более 100 футов в диаметре. Сказочные кольца на газонах обычно образуются грибком Marasmius. oreades, называемые волшебными кольцевыми грибами, но многие грибообразующие грибы могут производить сказочные кольца.

Рисунок 3. Кольцо фей на лужайке с грибом Marasmius oreades .Фото предоставлено: Шанс Нофсингер

Кольца фей образованы грибами, которые живут в почве и разлагают органические вещества. Кольцо вызвано естественным радиальным рисунком роста, который демонстрируют грибы; эти кольца наиболее выражены на газонах из-за ровности основания, что позволяет грибок разрастается во все стороны.Более темный цвет травы вызван избытком питательные вещества, которые выделяются в почву в результате разложения грибов, что стимулирует рост газона. В настоящее время не существует эффективных химических методов борьбы. при уменьшении колец фей.

Иногда такие методы борьбы с культурой, как частое скашивание, могут уменьшить ярко выраженную различия в состоянии травы. При появлении больших мертвых зон газон можно убрать и можно уложить повторно засеянный или новый дерн; однако эта практика не всегда эффективна. Обычно волшебные кольца не наносят вреда вашему газону, и если вы не возражаете против небольших различий в цвете контроль не требуется.

  Вернуться к содержанию

Грибы-дождевик

Рис. 4.Дождевик из рода Bovista. Фото: Стивен Катович, bugwood.org

Дождевик — это плодовое тело некоторых грибов (рис. 4). Обычно это шарики от белого до коричневого цвета размером от нескольких дюймов до более фут в диаметре. Большинство слоеных шариков имеют текстуру зефира, которая медленно высыхает и становится коричневой по мере созревания спор.Они не вредны, и никакие методы борьбы не необходимый. Некоторые из них даже съедобны, как западный гигантский дождевик, известный ученым. Название Calavatia Booniana. Этот вид съедобен, если внутри он жемчужно-белый. цвет; однако некоторые дождевики ядовиты, поэтому требуется надлежащая идентификация.

Дождевики путают с маленькими бутонами мухоморов, которые могут быть смертельно ядовитыми. Пуговки мухомора — это маленькие незрелые грибы яйцевидной формы, напоминающие маленькие дождевые шарики.Пуговицы мухомора можно определить, разрезав гриб и найдя рудиментарные элементы. жабры, похожие на маленькие лопасти; рудиментарных жабр не было бы у настоящих пуховики.

  Вернуться к содержанию

Сморчки

Рисунок 5.Черные сморчки, растущие на ожоге. Фото предоставлено: Шанс Ноффсингер

Рисунок 6. Сморчок желтый. Фото: Крис Эванс, Иллинойский университет

Сморчки — это группа грибов рода Morchella , которые высоко ценятся как съедобные. Есть две основные группы сморчков, которые растут в Монтане первым является черный сморчок (рис. 5), который плодоносит с середины до поздней весны в хвойных и осиновых лесах; однако черные сморчки наиболее обычны на горелых хвойных лесах один-два лет после лесного пожара. Черные сморчки дадут большие плоды грибов первой весной/летом после пожара и плодоношение медленно снижается в последующие годы.

Желтые сморчки (рис. 6), известные под научным названием Morchella americana , можно найти под тополями вдоль рек и в других влажных районах Монтаны. Желтые сморчки бывает трудно найти из-за высокой растительности в прибрежных водах. области.Желтые сморчки можно узнать по шляпке от желтовато-серого до желто-коричневого цвета, состоящей из многочисленные ямки и гребни, которые образуют соты, как внешний вид. Самое важное отличительным признаком является то, что край шляпки четко соединяется с формирующим стебель непрерывный слой ткани, который можно легко увидеть после разрезания гриба половина. Эта особенность отличает сморчок желтый от Verpa bohemica , который имеет аналогичный внешний вид, но край шляпки свободно свисает; В.boehmica не рекомендуется в пищу.

  Вернуться к содержанию

Грибы вешенки

Рисунок 7. Вешенки рода Pleurotus . Фото предоставлено: Шанс Нофсингер

Вешенки (рис. 7) — это мясистые съедобные продукты, встречающиеся в Монтане, и наиболее распространенным видом является Pleurotus pulmonarius.Вешенки растут прямо на мертвых тополях и осинах и в основном встречаются весной и поздней осенью при достаточном количестве влаги. Устрицы — мясистые грибы с жабрами на нижней стороне светло-коричневой, серой или темно-коричневой шляпки. Они растут в полкообразные грозди со смещенным стеблем, который может отсутствовать или быть слабо развитым. устрица грибы можно найти и на живых деревьях, растущих на наружной отмершей коре.

  Вернуться к содержанию

Лисички

Рисунок 8. Лисички. Фото предоставлено: Шанс Ноффсингер

Лисички (рис. 8) — группа съедобных грибов рода Cantharellus .В Монтане лисички можно найти в смешанных хвойных лесах по всей западной части горные районы государства. Они растут с конца лета до начала осени и имеют оранжевый или желтый цвет. Они микоризны с хвойными деревьями и поэтому могут встречается только в лесных массивах. Они часто плодоносят вдоль троп или низких тропинок. на землю и может быть скрыт мхом и другой растительностью, так что смотрите внимательно!

  Вернуться к содержанию

Королевский подберезовик

Подберезовики (рис. 9), иногда называемые белыми грибами, представляют собой известные крупные грибы. под научным названием Boletus edulis.Как и лисички, подберезовики микоризны. и растет только на земле в хвойных лесах, обычно в западных районов Монтаны. Важные признаки, помогающие идентифицировать королевские подберезовики. включают большую красно-коричневую шляпку, похожую на булочку для гамбургера, и поры на нижняя сторона вместо жабр. У них также есть толстый стебель с вздутым основанием и сетчатой ​​структурой. рисунок возле вершины.Это вкусные съедобные продукты, но они часто кишат насекомыми. личинок, поэтому поиск идеального образца может быть сложной задачей. Королевские белые плоды в с середины лета до осени, когда присутствует влага, обычно большие и заметные.

  Вернуться к содержанию

Полезные ресурсы

Книги

Веб-сайты

Отказ от ответственности

Диагностическая лаборатория может идентифицировать грибы и дать информацию о съедобности грибов. вид, но есть множество других факторов, которые мы не можем контролировать.Следовательно, идентификаторы отказываются от какой-либо ответственности в результате употребления в пищу любых грибов на основе наших идентификации или на основе информации, представленной здесь.

Информация, представленная на этой странице, предназначена для образовательных целей и не является заменой для экспертного анализа.

Ссылки

Дополнительная информация

Для получения дополнительной информации по темам, обсуждаемым на этой странице, обращайтесь в диагностическую лабораторию Шуттера или к профессору микологии PSPP Кэти Криппс.

Эта страница также доступна в формате PDF для печати (810 КБ).

  Наверх

Безумные грибы: основные рецепты грибов