Надо ли очищать баклажаны от кожуры перед тушением: Чистить ли баклажаны перед жаркой. Польза и вред баклажанов для здоровья

Содержание

Как тушить баклажаны? | FoodBlogger.ru

Баклажаны начали использоваться человеком в питании уже очень давно, около 2000 лет назад. Эти, как мы привыкли их называть, овощи бывают разного размера и цвета. На самом же деле баклажан является ягодой, хоть и не имеет традиционного сладкого вкуса.

При созревании баклажан меняет окраску, либо от светло-лилового до фиолетового (для одного сорта), либо от молочно-белого до золотисто-белого (для другого). Баклажан очень полезен в диетическом смысле — он обладает способностью выводить лишний холестерин и препятствует образованию тромбов в сосудах. В некоторых странах их даже едят в сыром виде, используя в салатах. Но у нас баклажаны популярны в жареном, соленом, печеном и тушеном видах.

Самыми вкусными в блюдах будут слегка недозрелые баклажаны, имеющие мягкие зернышки. Тушить баклажаны можно по-разному, меняя количества и состав сопутствующих ингредиентов. В тушеном виде баклажаны необыкновенно нежны и ароматны.

Даже без добавления мяса, тушеные баклажаны — великолепная закуска. Приведем несколько рецептов и расскажем, как тушить баклажаны.

Баклажаны, тушеные в сметане

Для этого блюда нам нужно: два баклажана среднего размера, одна луковица, два зубчика чеснока, 1 чайная ложка соли и 300 граммов сметаны.
Баклажаны, вымытые под проточной водой, нарезаем кубиками (чистить от кожуры не надо), слегка присаливаем и оставляем в миске. Мелко порезанный лук обжариваем в сковородке на растительном масле. Баклажаны отжимаем, выливая накопившийся горький сок. Баклажаны кладем на сковороду, заливаем сметаной, добавляем соль, давленый чеснок, черный перец, заливаем сметаной и тушим при закрытой крышке на маленьком огне 25-30 минут. Получается отменное блюдо, которое можно посыпать нарезанной зеленью и использовать как гарнир к мясу, жаренному на гриле или как самостоятельное блюдо. Есть и такой рецепт. К тому же, такие тушеные баклажаны дольше хранятся в холодильнике, чем тушеные со сметаной.

Баклажаны, тушеные с разными овощами

Нам нужно: две луковицы, две морковки, два баклажана, два болгарских перца, два спелых помидора и зелень. Лук мелко нарезаем и обжариваем в растительном масле, затем добавляем нарезанную соломкой морковку и нарезанные такой же соломкой баклажаны.

Все это немного обжариваем и добавляем порезанный соломкой болгарский перец. Затем добавляем нарезанные помельче помидоры, солим и все это тушим на небольшом огне в течение 25 минут. Посыпаем зеленью, снимаем с огня и отправляем в духовку на 5-10 минут. Получается очень вкусное диетическое блюдо. Перед тем как приступим к готовке баклажанов, их желательно предварительно обработать. Порезанные на кубики баклажаны надо выдержать в воде с солью в течение одного часа. На один литр воды добавляют две столовых ложки соли. Затем вода сливается.

Такую обработку баклажанов можно и не проводить, если вы используете их не совсем созревшими. Молодые баклажаны обычно , горечи не имеют. Но если вы будете тушить баклажаны для детей, то лучше избавиться от горечи. Можно даже приготовить тушеные баклажаны в СВЧ. Для этого подготовленные и нарезанные кубиками баклажаны смешивают с нарезанным мелко луком, двумя помидорами, двумя сладкими перцами (все нарезано мелким кубиком). Солят, заливают 200 граммами сметаны (15%) и ставят при закрытой крышке в микроволновку на 25 минут. Приятного аппетита!

Как убрать семечки из баклажанов. Как чистить баклажаны

Кулинарные изыски каждой современной хозяйки уникальны. Наибольшего внимания заслуживают рецепты из здоровой пищи. А овощи чаще всего становятся их основными ингредиентами. Наряду с привычными плодами кабачков, капусты, морковки с грядки достойное место на нашем столе занял баклажан. Ведь из него можно изобрести много необычных, вкусных, питательных, полезных блюд. Надо ли чистить баклажаны от кожуры? Этот вопрос интересует многих кулинаров, особенно начинающих.

Процесс предварительной обработки овоща тоже имеет немаловажное значение. По сей день перед кулинарами, особенно начинающими, возникает вопрос: надо ли чистить баклажаны от кожуры?

Бытует мнение, что во многих овощах вся польза заключается в кожуре. С диетической точки зрения пищевые волокна, которые содержит баклажан, нормализуют функции желудочно-кишечного тракта. А горечь, присутствующая в овоще, находится не в кожуре, а в мякоти. Поэтому перед приготовлением рекомендуется замочить его в воде с небольшим количеством соли.

Если плод перезревший, то кожуру лучше снять, а представителей молодого урожая чистить не обязательно. Поэтому не существует установленного правила, нужно освобождать баклажан от кожуры или нет. Обычно этот момент учитывается при выборе блюда, которое хочется приготовить.

Например, без кожуры, попадая на сковороду, баклажан может потерять форму, поэтому важно решить для себя, нужно ли чистить баклажаны перед жаркой. Все-таки, чтобы получить целые куски при обжаривании, снимать оболочку с баклажана не стоит. Если плод молодой, то достаточно нарезать его пластинками и, после панировки, опустить в раскаленное масло на сковороде. А перезревшие порезанные дольки лучше замочить на полчаса в соленой воде.

Если вы планируете тушить синенькие, то перед приготовлением их лучше очистить. В случае приготовления икры, пюре, аджапсандала, – очистка является обязательной.

Правила чистки баклажанов

Так же, как и любой другой овощ с огорода, баклажан требует тщательной обработки проточной водой. Как очистить синенькие от кожицы? При помощи ножа с острым лезвием устранить кончик у основания стебля. Эта область плода самая твердая и удаление ее только улучшит консистенцию блюда.

Как снимать кожуру, если, конечно, рецептура того требует, помогут такие житейские советы:

Крепко держа плод рукой на разделочной доске с помощью овощечистки или овощного ножа в другой руке снять продольные полоски кожуры сверху вниз. Такие поочередные движения нужно выполнять до тех пор, пока баклажан полностью не освободится от своей оболочки.
Если на мякоти не счищать некоторые продольные полоски, то можно получить полосатый баклажан. Отличительной особенностью такого подхода служит не только оригинальность, но и предотвращение мякоти от разваливания при готовке.

Одним словом, избавление баклажана от кожуры может превратиться не только в механический, но и творческий процесс. Все зависит от вашей изобретательности. Ну а чистить его или нет – выбор каждый оставляет за собой сам.

Попробуйте не счищать кожицу с баклажана. Большинство людей предпочитают вкус и текстуру очищенного баклажана, но кожица съедобна, так что счищать ее не обязательно.

Кожица снабжает нас пищевыми волокнами, это полезно с диетической точки зрения.
К сожалению, кожица грубая и горькая, что делает баклажан не очень приятным для потребления.
Снимать или не снимать кожицу зависит от того, в каком блюде будет использован баклажан. Если вы планируете пожарить баклажан или запечь ломтики на гриле, кожица сохранит форму баклажану и не даст ему развалиться. С другой стороны, если вы планируете порезать баклажан на кубики и быстро обжарить его до золотистой корочки, или обжарить в панировке, мякоть не развалится и без кожицы.
Главное правило – вы должны всегда чистить старые и перезрелые баклажаны. Созревая, кожица баклажана становится более грубой, соответственно, ее становится труднее готовить. Молодые, нежные баклажаны легко готовятся как с кожицей, так и без.

Почистите баклажаны « в полосочку». Оставляйте равномерные полоски кожицы на мякоти баклажана. Такой способ позволит мякоти баклажана не разваливаться.

Чтобы сделать полосатые баклажаны, соблюдайте изложенные выше советы с одним исключением – вместо полного очищения кожицы, оставляйте кожицу шириной 2-2,5 сантиметра перед тем, как чистить дальше. В результате должен получиться полосатый баклажан с достаточно ровными темными (кожица не очищена) и светлыми (кожица очищена) полосками по всей поверхности.

Очистите кожицу баклажана частично. Если вы собираетесь нарезать баклажан длинными продольными кусочками или брусочками, большую часть кожицы лучше оставить. Вы можете почистить только переднюю и заднюю части баклажана.

Поставьте баклажан вертикально и очистите длинную полоску кожицы. Удалите такую же полоску с противоположной стороны баклажана. Режьте баклажан вдоль, параллельно очищенным полосками. Каждый кусочек сохранит кожицу, тем не менее, мякоть тоже будет видна спереди и сзади у каждого кусочка.
Этот способ позволит мякоти сохранить цвет и аромат во время приготовления.

Удалите кожицу в конце процесса приготовления. Несмотря на то, что обычно кожицу снимают до начала готовки, вы можете ее отделить непосредственно перед подачей на стол или дальнейшим использованием.

Вы можете использовать небольшой кухонный нож для очистки кожицы с приготовленного баклажана. Подождите, пока баклажан немного остынет, чтобы вы не обожглись, когда будете его чистить. Не доминирующей рукой (левой, если вы правша) придерживайте баклажан или его часть, а доминирующей рукой (правой, если вы правша), аккуратно снимайте кожицу, стараясь не удалять мякоть.
Кожица должна отделяться от мякоти достаточно просто.
В зависимости от того, насколько приготовленный баклажан мягок, вы можете очистить его даже пальцами.
Если вы единственный человек, который будет есть баклажан, и вам не надо заботиться о его сервировке, вы можете очистить баклажан ложкой или вилкой прямо у себя в тарелке во время еды.

Кира Столетова

Баклажан — вкусный, но специфичный овощ. Из него получаются необычные и ароматные блюда, если он будет правильно приготовлен. Так, большинство хозяек рекомендуют чистить баклажаны перед готовкой, чтобы придать блюду пикантность и убрать горечь.

Как правильно выбирать баклажаны

Чтобы не испортить вкус приготовленного блюда, подходящий овощ выбирают заранее. Перед готовкой определяются, какую термическую обработку будут проходить плоды:

варку;
жарку;
консервирование.

Если для готовки нужен овощ с кожурой, выбирают только молодые плоды. Они не содержат соланина, который при большой концентрации является ядом, и не горчат после приготовления. Баклажаны нельзя употреблять в сыром виде: это вредит здоровью.

При выборе плода обращают внимание на структуру верхней оболочки, мягкость овоща и расцветку. Для употребления в пищу лучше использовать баклажаны:

с крепкой структурой;
с упругой и гладкой кожей;
без пятен;
темно-фиолетового оттенка;
без дефектов.

Мягкие и сморщенные плоды говорят о большом количестве соланина, поэтому их не стоит выбирать. Крупные тоже не используют: это признак переспелости, что дает горький привкус. У взрослых экземпляров жесткая кожура и твердые семена, что портит блюда.

Нужно ли чистить баклажаны

В верхнем слое овощной культуры находятся пищевые волокна, которые необходимы человеческому организму для полноценной работы. Диетологи говорят, что кожура:

полезнаа;
питательна;
низкокалорийна;
улучшает обмен веществ.

Очищать кожуру у баклажанов — это процесс обработки перед готовкой. Он помогает избавить пищу от горького вкуса. Если в конечном приготовлении требуется сохранность формы овоща, очищать культуру нет необходимости: кожура уберегает его от деформации.

Чтобы получить целые куски после термической обработки, чистить баклажаны от кожуры не стоит. Выбирая молодой урожай, его нарезают кусками или пластинками и жарят. Перезревший экземпляр на 15 мин. опускают в солевой раствор.

Овощи чистят, учитывая выбор блюда. Если планируется тушение или готовка икры, баклажаны обрабатывают и избавляют от верхнего слоя. Чистят маленькие куски, которые будут использоваться для приготовления рагу или обжариваться в панировке.

Верхний слой плода имеет терпкий пряный привкус, поэтому известные повара рекомендуют почистить баклажаны или посыпать их солью и оставить на 30 мин. Если при разрезании были обнаружены темные семечки, их следует срезают с небольшим количеством мякоти.

Если выращивание баклажанов проводилось самостоятельно, без использования вредных веществ, очистка не нужна. Магазинные баклажаны лучше почистить от кожуры, ведь в ней могут содержаться нитраты и пестициды.

Правила чистки баклажанов

Перед самой чисткой овощи промывают под проточной водой.

На верхнем слое находятся микробы, которые во время готовки попадают в блюдо. Чтобы очистить от кожи плод, следуют нескольким правилам:

Ножом отрезают основание стебля. Используют только острый, хорошо наточенный инструмент, чтобы заранее не повредить форму овоща.
Овощ крепко держат в руке, размещая в емкости или на доске. Осторожно снимают верхний слой полосками с помощью ножа или овощечистки.
Чистят плод до тех пор, пока он полностью не будет избавлен от верхнего слоя.

Во время чистки не направляют овощечистку к себе, чтобы не пораниться. Овощ отклоняют в сторону от себя. Его чистят под наклоном, сверху вниз. Такая очистка плода позволяет использовать его в приготовлении салатов, рагу, для консервирования, тушения или жарки.

Неполная очистка

Очистить культуру можно так же, не полностью оставляя ее без кожи. Некоторые повара предлагают очищать плод частично — полосами. Это позволит овощам держать форму при термической обработке. Такой способ очистки также придаст блюду красивый и необычный внешний вид.

Кулинарные изыски каждой современной хозяйки уникальны. Наибольшего внимания заслуживают рецепты из здоровой пищи. А овощи чаще всего становятся их основными ингредиентами. Наряду с привычными плодами кабачков, капусты, морковки с грядки достойное место на нашем столе занял . Ведь из него можно изобрести много необычных, вкусных, питательных, полезных блюд. Надо ли чистить баклажаны от кожуры? Этот вопрос интересует многих кулинаров, особенно начинающих.

Правила чистки баклажанов

Как снимать кожуру, если, конечно, рецептура того требует, помогут такие житейские советы:

Крепко держа плод рукой на разделочной доске с помощью овощечистки или овощного ножа в другой руке снять продольные полоски кожуры сверху вниз. Такие поочередные движения нужно выполнять до тех пор, пока баклажан полностью не освободится от своей оболочки.
Если на мякоти не счищать некоторые продольные полоски, то можно получить полосатый баклажан. Отличительной особенностью такого подхода служит не только оригинальность, но и предотвращение мякоти от разваливания при готовке.

Тематические материалы:

Обновлено: 11.09.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

хрустящие баклажаны, ацецили, спринг-роллы и другие рецепты

Сегодня у православных верующих начался Рождественский пост, который продлится 40 дней – до праздника Рождества Христова. Однако отказ от мясного, молочного и яичного не означает, что все это время надо питаться невкусно. Наоборот, пост – лучшее время для кулинарного творчества, для открытия новых блюд и новых рецептов. Это возможность вспомнить о тех продуктах, которые мы редко употребляем в пищу: об орехах, бобовых, грибах, о самой разной зелени, необычных специях и соусах. Шеф-повара лучших ресторанов Москвы поделились с читателями «МИР 24» своими авторскими постными рецептами.

Котлеты Архиерейские

Фото: предоставлено рестораном Гастроцентр «Зарядье»

Сытные и фантастически вкусные котлеты из грецких орехов и картофеля с жареными грибами – это идея шеф-повара ресторана «Гастроцентр Зарядье» Павла Петухова. Он подает их с домашней аджикой. А замороженные белые грибы сейчас есть в продаже во всех крупных супермаркетах. Конечно, подойдут и другие грибы, но с белыми получится вкуснее.

Ингредиенты:

Фарш для котлет архиерейских – 200 г
Грибы белые жареные – 20 г
Соус аджика – 80 г
Петрушка – 3 г
Панировочные сухари – 20 г
Масло растительное для жарки – 30 г

Для фарша:

Орех грецкий – 100 г
Картофель очищенный – 500 г
Хлеб белый – 150 г
Лук репчатый – 100 г
Соль – 10 г
Чеснок очищенный – 6 г
Перец черный горошек/молотый – 2 г
Масло растительное – 20 мл

Для соуса аджика:

Помидоры – 360 г
Кинза – 7 г
Чеснок очищенный – 8 г
Базилик зеленый свежий – 8 г
Перец чили свежий – 5 г
Соль и черный перец – по вкусу

Как готовить:

Для аджики все ингредиенты нужно просто смешать в блендере, пробить, добавить соль и перец.

Приготовить фарш для котлет. Картофель испечь и очистить от кожуры. Репчатый лук произвольно нарезать и чуть обжарить. Сложить в блендер очищенные ядра грецкого ореха, картофель, лук репчатый и ломтики белого хлеба без корочки, чуть намочив их водой. Все измельчить в блендере. Получившийся фарш заправить солью, чесноком, перцем и растительным маслом.

Сформировать из фарша шарики или толстенькие круглые лепешки, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

Отдельно обжарить белые грибы. Подавать котлеты с жареными белыми грибами, подав отдельно соус аджика. А вне поста эти котлеты очень вкусно поливать сметаной, которую надо подсолить и смешать с чесноком.

Каша гречневая с грибами

Фото: предоставлено рестораном «Шинок»

Про это простое и вкусное блюдо нам напомнила шеф-повар украинского ресторана «Шинок» Елена Никифорова. Конечно можно приготовить его не только с белыми грибами, но и с любыми другими.

Ингредиенты:

Грибы – 300 г
Гречка – 200 г
Лук – 150 г
Растительное масло – 20 мл
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

Как готовить:

Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Грибы покрошить кубиком, добавить к луку, жарить 5-7 минут. Добавить в ту же посуду гречневую крупу, залить все это двумя стаканами воды и посолить. Тушить до готовности, примерно 15-20 минут. Перед подачей поперчить и перемешать. Можно посыпать рубленой зеленью.

Ацецили

Фото: предоставлено рестораном «Мама Гочи»

Очень много вкусных постных блюд есть в кухне других наших соседей. «Грузинская кухня богата блюдами с овощами, травами, орехами и, конечно, ароматными специями, – сказал корреспонденту «МИР 24» шеф-повар ресторанов «Мама Гочи» Давид Маржани. – Одно из таких блюд – традиционная грузинская закуска из баклажанов Ацецили».

Ингредиенты:

Баклажан запеченный – 400 г
Чеснок очищенный – 10 г
Кинза свежая – 14 г
Соль сванская – 10 г
Специя уцхо-сунели – 2 г
Уксус 9% – 20 мл
Зерно граната – 10 г
Паприка – 2 г

Как готовить:

Баклажан испечь, очистить от шкурки и разделить вилкой вдоль на волокна. Добавить чеснок, измельченный в кашицу, нарезанную кинзу, соль, специи и уксус. Все тщательно перемешать.

Для того, чтобы красиво подать ацецили, шеф-повар использует кулинарное кольцо. На тарелку для подачи надо установить кольцо, выложить в него ацецили, утрамбовать, а форму аккуратно снять. Подавать, украсив зернами граната и паприкой.

Пхали из моркови

Фото: предоставлено рестораном «Мама Гочи»

Ещё одна традиционная грузинская закуска от Давида Маржани – пхали. В Грузии пхали готовят буквально из любых доступных овощей и трав, добавляя к ним грецкие орехи и чеснок. Получается очень аппетитная закуска. Если сделать пхали из шпината, они будут ярко-зелеными, из свеклы – бордовыми. Давид предлагает попробовать яркие оранжевые пхали из моркови.

Ингредиенты

Ассорти хмели-сунели – 0.5 ст. л.
Кинза свежая – 1 пучок
Лук жареный – 1 луковица
Морковь очищенная – 500 г.
Грецкий орех – 200 г
Острый красный перец – по вкусу
Приправа уцхо – по вкусу
Сельдерей листовой очищенный – 100 г
Соль – по вкусу
Винный уксус – 1 ч. л
Чеснок очищенный – 2/3 зубчика

Как готовить:

Морковь отварить, очистить, натереть на мелкой терке. В глубокой тарелке смешать измельченные орехи, чеснок, хмели-сунели, приправу уцхо, перец, соль, уксус, измельченную кинзу, жареный лук, сельдерей, добавить немного воды, перемешать.

Добавить получившуюся ореховую массу к моркови, тщательно перемешать и помесить, как тесто.
Сформовать из полученный массы небольшие шарики. Подавать, украсив зернами граната. Полезные и вкусные пхали готовы!

Испанахи с чесноком и зеленью

Фото: предоставлено рестораном «Казбек»

Шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа также делится необычным грузинским рецептом. Испанахи – настоящее летнее блюдо, которое тем не менее можно приготовить и сейчас. Оно напомнит вкусы июля. Шпинат для этого блюда можно использовать свежезамороженный.

Ингредиенты:

Шпинат – 250 г
Лук – 50 г
Чеснок – 5 г
Кинза – 5 г
Петрушка – 5 г
Сельдерей – 5 г
Уцхо-сунели – 2 г
Кориандр молотый – 1 г
Сванская соль – по вкусу

Как приготовить:

Листья шпината протушить в растительном масле, добавить лук и чеснок. Примерно через 5-7 минут после начала тушения добавить микс мелко нарезанной зелени: кинзу, петрушку, сельдерей. Присыпать сванской солью, уцхо-сунели и молотым кориандром, перемешать. Подавать испанахи лучше горячим или теплым.

Хрустящие баклажаны

Фото: предоставлено рестораном «Казбек»

Еще одно грузинское блюдо Мамия Джоджуа делает по авторскому рецепту, в котором чувствуется влияние паназиатской кухни. Получается фьюжн-рецепт!

Ингредиенты:

Баклажаны – 120 г
Кукурузный крахмал – 20 г
Соль – 1 г
Помидоры – 80 г
Кинза – 10 г
Подсолнечное масло – 300 г
Черный соус
Кокосовый соус

Для черного соуса (на 4-5 порций)

Черный бальзамик – 50 г
Соевый соус – 20 г
Свит чили – 20 г

Для кокосового соуса (на 4 порции)

Кокосовое молоко – 160 г
Кунжутное масло – 8 г
Соевый соус – 12 г

Как готовить:

Нарезать баклажаны на крупные кубики. Поместить их в металлическую полусферу, посолить. Тщательно перемешать и дать постоять 5-7 минут, чтобы из баклажанов ушла горечь. Слить образовавшийся сок.

После этого добавить кукурузный крахмал и тщательно перемешать, чтобы баклажаны были полностью обвалены в крахмале.

Разогреть в ковшике растительное масло, чтобы получился фритюр. Обжарить баклажаны в течение 5-7 минут до образования золотистой корочки. Достать их из масла на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Выложить баклажаны на одну половину тарелки.

Нарезать крупно томаты, добавить к ним крупно нарезанную кинзу, посолить и поперчить, выложить на второю половину тарелки.

Оба соуса приготовить, просто смешав все ингредиенты в нужных пропорциях. Готовое блюдо сервировать двумя соусами. На одну порцию потребуется 20 г черного соуса и 30 г кокосового соуса.

Спринг роллы с овощами и тофу

Фото: предоставлено рестораном Restaurants by Crocus Group

Роллы из рисовой бумаги – это просто находка для поста! Ведь в них можно завернуть любые постные начинки! Подойдет микс разных овощей, морепродуктов, фунчезы. Только от вас зависит, какие продукты вы выберете. Подавать роллы нужно непременно с насыщенными по вкусу паназиатскими соусами. Вот рецепт от бренд-шефа Restaurants by Crocus Group Кирилла Бергера.

Ингредиенты:

Рисовая бумага – 3 шт
Сыр тофу твердый – 100 г
Фунчоза – 30 г
Кунжут – 6 г
Морковь – 70 г
Редис – 20 г
Перец болгарский – 30 г
Огурцы свежие – 30 г

Для соуса:

Соус соевый – 100 г
Масло кунжутное – 50 г
Мед – 40 г
Рисовый уксус – 30 г
Сахар – 40 г
Кунжут – 10 г

Как готовить:

Для приготовления соуса достаточно смешать все ингредиенты.

Для начинки овощи нарезать тонкой соломкой. Фунчозу замочить в кипятке на 5 минут, а затем промыть холодной водой.

Опустить рисовый лист на несколько секунд в теплую воду, чтобы он стал мягким. Переложить аккуратно на тарелку. На середину рисового листа выкладываем полосочкой нарезанные соломкой овощи, сверху вдоль всех овощей распределяем фунчозу, кладем сыр тофу, нарезанный на кусочки, посыпаем кунжутом. Теперь лист рисовой бумаги плотно заворачиваем и придаем ему форму ролла.

Заворачивать плотненькие роллы так, чтобы рисовая бумага не рвалась, надо приноровиться. Как только получится один раз – разучиться будет уже невозможно. Повторяем то же самое с остальными листами. Разрезаем роллы пополам наискосок и подаем с соусом.

Приятного аппетита!

«Баклажан — самый сытный овощ» – Weekend – Коммерсантъ

Есть некоторые продукты, которые особенно хороши летом, потому что подходят для запекания на открытом огне и хороши в сочетании с шашлыком — среди них и баклажан. О том, как этот овощ готовят в Армении, рассказывает шеф-повар ресторана «Ноев ковчег» Аржан Аржанов.

Какие баклажаны используют в национальной армянской кухне?

Да обыкновенные, привычные и вам, и нам, темно-фиолетовые плотные баклажаны. Они годны для варки, тушения, приготовления на пару и на огне. Есть, правда, специально выращиваемый сорт баклажанов для варенья. Такие баклажаны меньше по размеру, тверже и без горечи. Но о них мы сейчас не будем говорить — летом надо есть и готовить свежие молодые овощи, а не делать заготовки типа варенья и консервов. К тому же баклажаны для варенья созревают ближе к осени. Обычные же грунтовые баклажаны созревают весной и летом. Так что сейчас самое время налегать на эти овощи. Выбирайте плотные по всей длине, темно-фиолетовые плоды, а размер не имеет значения: от него вкус не зависит. Обычно большие плоды используются для жарки дольками, а средние и более мелкие — для фаршировки, приготовления целиком на огне или в духовке.

Как полагается поступать с баклажаном перед приготовлением?

Сам по себе баклажан немного горьковат, поэтому, прежде чем пожарить или приготовить на пару, его зачищают от шкурки и вымачивают минут 20-30 в соленой холодной воде. Если баклажан будет готовиться на огне, то очищать и вымачивать его не нужно, горечь уйдет сама собой.

С какими продуктами по законам армянской кухни сочетается баклажан?

Баклажан обладает такими вкусовыми качествами, что сочетается практически со всеми продуктами традиционной армянской кухни — мясом, сыром, яйцом, овощами, картофелем. Не советую я подавать баклажаны, пожалуй, только к рыбе.

Расскажите несколько традиционных армянских рецептов.

Хорошей закуской может стать салат из баклажанов. Сначала мы их очистим от кожуры, нарежем кружочками, посолим и выдержим полчаса. Затем их нужно промыть и просушить, после чего раскалим сковороду с растительным маслом и выложим баклажаны на нее, вместе с ними обжарим и кольца лука. Когда овощи станут золотистыми, выложим их охлаждаться. Для того чтобы получился настоящий салат, нам необходимо еще по крайней мере два овоща. По вкусу лучшую пару с холодным баклажаном, на мой взгляд, составит помидор, поэтому порежем его кружочками и выложим слоями вместе с кружками баклажана и лука. К этим мягким овощам необходимо что-то хрустящее, поэтому третьим у нас будет нарезанный кольцами сладкий желтый перец — для красоты и вкуса. Сверху посыпаем салат зеленью петрушки. Чтобы салат приобрел еще более насыщенный яркий вкус, приготовим для него особую заправку: винный уксус смешаем с растительным маслом, добавим соль, молотый черный перец и рубленую зелень, какую душе угодно. Те же сочетания я рекомендовал бы использовать и для приготовления овощного гарнира к мясу. Помидор, баклажан и перец целиком нанизываем на шампуры или выкладываем на гриль, запекаем, а затем снимаем кожуру и нарезаем все овощи кубиками. Тем временем на сковороде нужно растопить сливочное масло и обжарить на нем репчатый лук. Овощи на сковороду будем выкладывать вместе с рубленой кинзой и чесноком.

А с каким мясом сочетание самое выигрышное?

В армянской кухне это, естественно, баранина. Есть у нас такое блюдо — «Гарниярах» называется. Довольно просто готовится, между прочим. Баклажан разрезается пополам и запекается в духовке. Параллельно готовится фарш из баранины с луком, солью и черным перцем. Баклажан достаем из духовки, делаем в нем углубление-ямочку и начиняем фаршем, сверху кладем кружок свежего помидора и снова запекаем в духовке в течение минут 10-15. Подавать можно сразу как горячее, а также как закуску — в холодном виде.

Для тех, кто не любит мясо, я могу порекомендовать еще одно отличное горячее с баклажаном, ведь сам по себе он очень сытный, когда ощущаешь во рту его консистенцию, кажется, что ешь что-то основательное. Блюдо это называется «Аджапсандал», «сандал» — это баклажан, в переводе с персидского языка. Нам пригодятся помидоры, перец, баклажан, репчатый лук, зелень, томатная паста и картофель. Перец, картофель и очищенный баклажан нарезаем полукольцами в один сантиметр, а зачищенный от кожуры помидор делим на две половины. В этой же очередности слоями нужно разложить овощи в кастрюлю. Отдельно на топленом сливочном масле готовим пассировку из лука и томатной пасты. В самом конце мы польем ею овощи, а пока продолжаем разбираться непосредственно с ними: посыпаем солью, молотым черным перцем, добавляем рубленую зелень кинзы и базилика, заливаем небольшим количеством холодной воды и тушим на медленном огне до мягкости картошки. Добавляем пассировку — и блюдо готово!

А какой ваш любимый рецепт приготовления баклажанов?

Я очень люблю баклажанный «Хавиар». Сделать его очень просто, особенно летом, на даче, можно даже совместить с приготовлением шашлыка. Нужно просто нанизать баклажаны на шампуры, запечь до готовности — это по кожуре видно, она немного сморщится и потемнеет в некоторых местах. У снятого с огня баклажана снимаем кожу, рубим его большим ножом на мелкие кубики, добавляем к нему оливковое масло, пару зубчиков чеснока, предварительно мелко нарезанных, соль, черный перец по вкусу, чайную ложку лимонного сока и зелень петрушки.

Беседовала Анна КАРМАНОВА

Как убрать горечь с приготовленных баклажанов. Как убрать горечь из баклажанов перед приготовлением

Случается приготовить баклажанный шашлык, икру, салат или другое блюдо, а оно оказывается горьковатым и неприятным на вкус.

Тогда у огородников и дачников возникает вопрос: почему баклажаны горькие, причины горечи в чем кроются, ведь плоды выращены на собственном участке? Узнаем, какие факторы и нарушения агротехники могут испортить вкус данной культуры, как уберечь плоды от горечи, а хозяюшек – от огорчений.

Почему горчат баклажаны

Существует несколько причин, по которым баклажанные плоды вырастают горькими и портят вкус блюд.

Поздняя уборка

Если вовремя не убирать созревшие плоды, их кожа пожелтеет и загрубеет, а мякоть приобретет горький привкус.

Убираем баклажаны, когда семянки еще светлые – примерно через полтора месяца после появления завязей.

Изменчивая погода

При нестабильных и резко сменяющихся температурах баклажаны, выращиваемые вне теплиц, могут вырасти горькими.

Если погода в вашем регионе изменчива, лучше выращивать любимую культуру в теплице.

Недостаточный полив

Если почва бедна влагой, плоды также станут горчить. Когда погода солнечная, не допускаем пересыхания грунта.

Через день поливаем посадки теплой водичкой (около 25 градусов), но не вечером, а в первой половине дня.

Горькие сорта

Существуют от природы горчащие сорта. Чтобы избежать их, тщательно изучаем описание культуры, а лучше выбираем проверенные семена типа:

«Алмаз», «Фиолетовое чудо», « F1 Лолита, «Щелкунчик», «Чешский ранний».
Из экзотики останавливаемся на «Пеликане F1», «Тайском белом» или «Розите».

Выяснив причины горького вкуса плодов, узнаем, что делать, чтобы баклажаны не горчили при выращивании и готовке.

Как вырастить баклажаны без горечи

Предотвратить появление горечи в плодах можно при помощи грамотной культивации.

Получение рассады баклажанов

Для начала важно вырастить хорошую рассаду:

Выбираем проверенные сорта, дающие в вашем климате приличные урожаи.
В конце февраля – начале марта высеваем семянки, промытые слабым раствором марганцовки, в контейнеры с качественным грунтом: если он взят с огорода, сначала пропариваем его. Углубляем их на пару сантиметров на расстоянии 3 см друг от друга.
Прикрываем ящик полиэтиленом и держим при температуре около 28°С.
Убираем полиэтилен после проклевывания всходов и регулярно поливаем растения теплой водой, поместив контейнер на подоконник, где поддерживается не более 22 градусов тепла.

Спустя пару недель от появления ростков, когда у них выросло по три настоящих листка, пикируем сеянцы в полулитровые емкости с плодородным грунтом.

Парная прививка

Когда сеянцы дорастут до 15 см и их стебли станут толщиной с карандаш, прививаем их попарно:

Берем парочку саженцев и делаем на каждом стебле двух сантиметровые надрезы бритвенным лезвием – так, чтобы они находились на одном уровне.
Неплотно обертываем стебельки вместе, прижав надрез к надрезу, мягким полиэтиленом и ждем 7 суток.
Срезаем более слабый саженец выше прививочной зоны и оставляем еще на недельку.
Убираем полиэтиленовую обмотку и получаем один баклажан с двумя корневыми системами.

Благодаря прививке у вас не возникнет вопроса «почему баклажаны горькие», поскольку они начнут давать урожай на пару недель раньше и без горечи.

Дальнейший уход

Высаживаем перенесшие прививку саженцы в теплицу либо в открытый грунт.
Не забываем о недопущении пересушивания грунта.
Собираем плоды вовремя.

Грамотная подготовка саженцев и хороший уход позволят получить большой урожай (на 30 процентов больше, чем при обычном выращивании) без горького привкуса.

Что делать, чтобы баклажаны не горчили в готовых блюдах

Как быть, если вы купили, или собрали баклажаны, а они горчат? Существует несколько способов устранения горечи из данных плодов:

Вымачивание в молоке

Нарезаем плоды на куски, погружаем в свежее молоко и придавливаем чем-нибудь тяжелым.

Спустя 30 минут отжимаем кусочки, завернув их в бумажное полотенце.

Солевой метод

Разрезаем баклажан, посыпаем разрезы крупной солью и ждем 20 мин.: на плодах появятся капли влаги. Ополаскиваем части плодов либо вытираем сухой салфеткой.

В отличие от мелкой соли крупная не успеет впитаться в баклажаны, и вы не пересолите их при готовке.

Очистка

Если в рецепте не оговорено, что плоды должны остаться в кожуре, срезаем ее, и горечь уходит.

Вымачивание в соленой воде

Нарезаем урожай кусочками и держим в прохладной подсоленной водичке (1 ст.л. на литр), прижав чем-либо тяжелым, в течение 30 минут. Ополаскиваем, отжимаем, поместив в бумажное полотенце, и используем для готовки.

Если по рецепту нужны цельные плоды, замачивание должно длиться не менее двух часов.

Заморозка

Нарезаем плоды продольными ломтиками, кладем на блюдо и убираем в морозильную камеру на четыре часа. Отжимаем обработанные морозом дольки, чтобы горечь ушла вместе с водой.

Внимание: при таком способе сырье приобретает во время готовки консистенцию пюре.

Удаление семян

Вы, наверное, уже замечали, что баклажанные семена схожи с перцовыми. Но, хотя они не острые, горечь плодам все же придают. Для избавления от нее режем плод вдоль на две части и выгребаем семянки ложкой.

Выбирайте наиболее удобный способ, и вам не придется ломать голову над тем, что делать, чтобы баклажаны не горчили в готовом блюде.

Итак, вы узнали, почему баклажаны горькие, причины, приводящие к ухудшению вкуса плодов, и способы предотвращения и устранения горечи. Главное, правильно их выращивать, и тогда баклажанный урожай никогда не будет горчить и портить вкус любимых блюд.

Здравствуйте, уважаемые хозяюшки. Начинающих хозяек беспокоит вопрос как убрать горечь из баклажанов, чтобы не испортить блюдо. Об этом можно узнать из нашего материала. Прежде чем начать готовить, возьмите наши советы на заметку. Наверно, нет среди вас такой, кто не любит побаловать свою семью блюдами из баклажанов или удивить зимой гостей восхитительными заготовками. Ведь из этого овоща можно приготовить такое разнообразие блюд, что только успевай мыть тарелки.

Опытных хозяек подобный вопрос возможно удивит, ведь горечи в свежих овощах нет. А вот у тех, которые немного полежали действительно есть горьковатый привкус. Горечь может проявиться в готовом блюде, если от нее не избавиться заранее. Есть несколько способов сделать это.

Способы устранения горького привкуса

Первый способ самый распространенный — это вымочить баклажаны в воде. Можно опустить в воду баклажан целиком, но этот метод для тех, кто не торопится.

Если же вам не терпится скорее начать готовить кулинарный шедевр, то рекомендуем овощ порезать на кусочки и опустить в подсоленную воду. Соли надо положить 1 столовую ложку на литр воды. Этого будет достаточно, чтобы горечь ушла, а синенький не был пересоленным. Кусочки непременно будут всплывать, поэтому надо прижать их гнетом. Выдержать около получаса, отжать и прополоснуть. Можно готовить.

Этот метод хорош тем, что после такого вымачивания, баклажаны становятся очень вкусными. Особенно рекомендуется так делать перед жаркой. Блюдо приобретет необыкновенный вкус, и масла впитает меньше.

Второй способ подойдет в том случае, когда убрать горчинку требуется без использования соли. Синенькие надо просто заморозить. Порезанные ломтиками баклажаны разложить на тарелке и отправить в морозильную камеру. Через 4 часа достать и дать им отойти. Потом отжать из них жидкость, с которой уйдет и горечь. Но надо помнить, что из замороженных плодов можно приготовить только пюре или икру, поскольку они быстро потеряют форму.

Третий способ еще называют «сухим». В этом случае овощ разрезают на две половинки и натирают солью минут на 15 — 20. Баклажан пустит сок, который необходимо смыть под проточной водой.

Четвертый способ пригодится непосредственно перед готовкой, когда вымачивать нет ни времени ни желания. Но только для тех блюд, которым не важна форма овоща. Его нарезают кубиками, отправляют на 2 — 3 минуты в кипящую воду. Затем откидывают на дуршлаг. После того, как стечет вода можно приступать к готовке.

Пятый способ самый простой. Поскольку горечь исходит из шкурки, то можно просто обрезать ее. Делать это надо аккуратно, срезать острым ножом тонким слоем, не затрагивая мякоти синенького.

Шестой вариант несколько оригинальный, но он очень хорош для устранения неприятного привкуса перед консервированием. Необходимо почистить овощ «в полосочку», не счищать шкурку целиком, а оставлять полоски шириной 2 — 2,5 см. Вместе с кожурой удалится горчинка, а сам овощ сохранит форму и вкус. Если привкус остался, то следует вымочить его, опустив на несколько часов в соленую воду, а потом приступать к консервированию.

Случается, что по разным причинам, горечь проявилась уже после приготовления. Что же делать? Выбрасывать все в помойку или заставлять домочадцев давиться тем, что получилось?

Можно попробовать спасти блюдо путем добавления пряных трав или специй. Замаскировать горечь поможет острый соус, особенно, если в семье нет ни у кого проблем с желудком.

Как не получить блюда из горьких баклажан

Самые лучшие овощи — выращенные своими руками. Вы точно знаете, что не удобряли их вредными химикатами. Опытный дачник непременно обратит внимание на сорта баклажанов без горечи. Особенно популярны сорта Эпик F1, Алмаз, F1 Буржуй. Главное, не ошибиться с выбором региона выращивания.

Если нет возможности для огородничества, то следует тщательно подойти к выбору овоща в магазине. Покупать лучше молодые гладкие синенькие без гнилостных пятен. Перед приготовлением надо обязательно удалять горечь, особенно из старых плодов, поскольку она может дать о себе знать в уже готовом блюде.

Надеемся, что информация оказалась для вас полезной. Многие другие полезные советы вы можете прочитать в нашем блоге. Подписывайтесь и обязательно поделитесь с друзьями.

Баклажаны охотно используют в кулинарии многих стран. Из этого вкусного и полезного овоща, ценнейшего источника белка, делают самые разнообразные блюда, закуски и консервацию на зиму. В процессе приготовления многих блюд синие проходят специальную обработку, которая помогает им избавиться от горечи. Итак, что нужно делать, чтобы баклажаны не горчили?

Эта полезная информация пригодится многим кулинарам, особенно начинающим, которые желают правильно приготовить этот замечательный овощ.

Причины горького привкуса

Почему горчат баклажаны? Синенькие содержат в большом количестве соланин. Это ядовитое вещество, которое придает плодам горчинку. Чем дольше синенькие будут созревать, тем более горькими и ядовитыми они будут на вкус.

На сегодняшний день выведено множество гибридных сортов, плоды которых не содержат горечи, например, «Белая ночь», «Вкус грибов» или «Зелененький».

Варианты, как убрать горчинку

Существует несколько способов, как можно избавиться от горчинки в баклажанах.

Вымачивание

Чтобы убрать горечь, плоды замачивают в соленой воде. Сначала овощи нарезают кружочками, брусочками или кубиками, в зависимости от рецептуры приготовления, затем опускают в соленый раствор. На литр воды дают 1 столовую ложку соли. Затем синие откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекли остатки сока.

Сколько вымачивать баклажаны в соленой воде? Все зависит от состояния подов. Чем старее овощ, тем больше времени его вымачивают. Молоденьким баклажанам достаточно получаса, а вот старым плодам – не менее часа. За это время овощи пустят сок и полностью избавятся от горчинки.

Посыпание солью

Можно баклажаны и не вымачивать. Многие хозяюшки применяют другой способ «обработки» синеньких, посыпая баклажанную нарезку солью. По истечению 30 минут, синенькие промывают под холодной водой, откидывают на дуршлаг и дают стечь остаткам воды.

Заморозка

Существует еще один способ, как можно убрать горечь из баклажанов – путем . Сначала синенькие очищают от кожицы, затем нарезают ломтиками или кубиками, складывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку на четыре часа. Затем баклажанную нарезку размораживают и отжимают образовавшийся сок. Правда, после такой обработки синенькие быстро теряют форму и превращаются в пюреобразную массу в процессе термообработки.
Синенькие хорошо «отдают» горечь, если их опустить в молоко на полчаса и поставить под гнет. По истечению этого времени плоды нужно слегка отжать.

Можно поступить по-другому, минуя манипуляцию с солевым раствором или заморозкой, удалив семена в плодах. Плоды разрезают на две продольные части и очищают от семян при помощи чайной ложки.

Любимый многими плод баклажана не только вкусный, но и чрезвычайно полезный. В нем содержится около 40 минералов и витаминов, которые продлевают вашу молодость и способствуют долголетию. Блюда, приготовленные из этого темно-синего овоща, благотворно влияют на работу многих органов. Если часто употреблять в пищу запеченные баклажаны, то вы предотвратите развитие многих заболеваний пищеварительной системы и нарушение стула. Благодаря красивому насыщенному цвету, в некоторых регионах России и Украины этот овощ называют «синенький» или «синий». Чего только не делают из него в кулинарии: тушат, пекут в духовке и на гриле, жарят, консервируют, маринуют и делают из него икру. В любом виде он вкусен и полезен, при условии отсутствия горечи. Перед многими хозяйками не раз возникал вопрос о том, как убрать горечь из баклажанов.

Находчивые хозяйки долго ломали голову, размышляя над тем, что сделать для устранения «горчинки» из любимого овоща. Даже самый вкусный рецепт можно испортить, если вы почувствуете горький привкус на языке. Большинство методов, помогающих избавиться от горечи, требуют использования соли. Предлагаем вам несколько полезных и действенных способов вернуть баклажану свежий и нежный вкус.

Натирание плода солью

Баклажаны нужно тщательно промыть холодной водой, удалив грязь и срезав хвостики. После этого фиолетовый плод разрежьте на две половинки (резать нужно вдоль, а не поперек). Щедро натрите половинки солью и оставьте их на 10-15 минут, после чего соль нужно смыть под холодной водой. Этот метод хорош тем, что овощ не нужно нарезать мелкими кусочками, что может не подойти для приготовления многих блюд. После смывания соли холодной проточной водой горечь исчезнет.

Надрезы помогут улучшить результат процедуры

Замачивание под прессом

Этот способ тоже не обойдется без поваренной соли. На этот раз баклажан нужно промыть, отрезать хвостики и нарезать кольцами или кубиками такого размера, которые подойдут для приготовления задуманного блюда. Раствор готовится следующим образом: 1 столовая ложка крупной соли на 1 литр холодной воды. Замачивать кусочки овоща перед готовкой нужно около получаса, но важно использовать пресс.

Для изготовления пресса нужно взять тарелку или круглую доску меньшего размера, чем кастрюля или миска, в которой замочены баклажаны. Сверху на тарелку или миску поставить бутыль с водой. Через 30 минут пропитанные солевым раствором и отжатые кусочки баклажанов нужно тщательно промыть холодной водой. Не думайте, что после такой процедуры блюдо можно не солить: соль уйдет вместе с нежелательной горечью после промывки. Этот метод не только поможет убить горечь, но и сделает приготовленные из него блюда менее вредными. После такого вымачивания кольца баклажана не так вбирают в себя жир, а на вкус мякоть становится более нежной.

Замачивание без пресса

Очищенный плод баклажана нужно нарезать кубиками или кольцами и поместить в холодную воду. Вода должна быть предварительно подсоленной. Этот метод похож на предыдущий, но не нужно делать пресс. Достаточно просто оставить кусочки «синенького» в миске на 45 минут. Гарантий, что вам удастся избавиться от горечи, нет. Такую процедуру лучше повторять два раза, чтобы наверняка спасти будущее блюдо.

Очищение от кожуры

Предполагают, что именно в яркой плотной шкуре содержится вся горечь. Поэтому наиболее легким способом избавиться от горечи считается очистка кожицы. Такой метод эффективен, но во многих блюдах именно эта кожура необходима. Сама мякоть овоща слишком нежная, и при тушении или жарке она не будет держать нужной формы.

Чтобы не переживать о вкусовых качествах выбранного вами плода, обращайте внимание на его внешний вид. Он должен быть налитым, плотным и блестящим. Если вы видите, что баклажан старый и вялый, с пятнами, то лучше воздержитесь от покупки такого плода. Ни один из вышеперечисленных методов не избавит его от горечи и не придаст нежности вкусу.

Хозяйки готовят из баклажанов вкусные салаты, разные закуски, овощную икру и гарниры к мясу. Их назвали в народе «синенькие» и овощи отлично подходят для консервации на зиму. Уберите перед приготовлением из баклажанов горечь, иначе вкус любимого блюда испортится.

Убираем горечь из баклажанов при помощи соли

Промойте баклажаны и нарежьте кружками или ломтиками. Все зависит от блюда, которое будете готовить. Далее ваши действия следующие:

сложите нарезанные кусочки овощей в глубокую миску;
засыпаете крупной столовой солью, осторожно перемешайте. Второй вариант – натереть каждый кусочек солью, но это долго;
оставьте подсоленные в миске баклажаны на 20 минут. Вы увидите, как на поверхности овощей появятся капельки воды, это выходит горечь;
промойте овощи под холодной водой и приступайте к приготовлению блюда. Таким же образом можете убрать горечь с целых синеньких.

Убираем горечь с баклажанов в воде под гнетом

В большую кастрюлю налейте чистую холодную воду. На 1 л воды берите столовую ложку соли. Засыпьте соль в воду, перемешайте. Процесс замачивания:

порежьте баклажаны или положите их в соленую воду целыми;
установите сверху на овощи гнет. Это нужно для того, что синенькие не погрузятся полностью в воду и выплывут. Для гнета возьмите деревянную круглую доску по размеру посудины, а сверху на доску помещаете камень или банку с водой;
подержите синенькие в воде полчаса. Для целых овощей время понадобится больше – до нескольких часов. Можете оставить их на ночь;
после завершения необходимого времени промойте баклажаны под холодной водой и применяйте по назначению.

Убираем горечь с баклажанов самым простым способом

Самый простой способ избавления от горечи – срежьте с баклажанов шкурку. Используйте острый ножик или специальную овощечистку. Именно в шкурке находится горечь. Ее источник – соланин. Срезайте кожицу с овощей тонким слоем, предварительно помойте и удалите хвостики.

Другие альтернативные способы удаления горечи с баклажанов

Другие альтернативные методы, которые помогут справиться с проблемой:

положите на 4-5 часов порезанные или целые синенькие в морозилку. После истечения нужного времени отожмите с овощей лишнюю жидкость и готовьте блюдо;
используйте молоко. Подсолите немного порезанные овощи, сверху положите на них бумажную большую салфетку или полотенце и сбрызните молоком. Придавите полотенце грузом и через 10 минут уберите. Горький сок уйдет вместе с бумагой. Вытрите насухо синенькие и готовьте блюдо;
залейте баклажаны кипятком на пять минут. Воду не солите. Потом жидкость сливаете, а овощи просушите;
прокипятите синенькие. Это способ избавления от горечи подойдет, если вам не важна форма баклажана для блюда. Налейте в кастрюльку воду, поставьте на огонь. В кипящую воду опустите нарезанные кубиками баклажаны и кипятите 2 минуты. Вынимаете синенькие в дуршлаг. Пусть стечет вода, и займитесь приготовлением блюда. Если синеньких много – каждую нарезанную партию кипятите по две минутки.

Выбирайте молодые и свежие баклажаны, в них нет горечи и их обрабатывать не нужно. В старых синеньких горечи много. Молодые баклажаны без темных пятен, гнили, твердые и с блестящей гладкой кожицей. Покупайте именно такие овощи, и вам не придется заниматься лишней работой на кухне.

Как бланшировать баклажаны

Как правильно бланшировать овощи

Прежде чем раскрыть тайну бланширования овощей, стоит в общих чертах объяснить, что это такое вообще, ведь далеко не все читающие эти строки являются асами кулинарии. Итак, бланшированием называют процесс кратковременной обработки овощей, фруктов, мяса и разных других продуктов паром или кипятком.

Зачем нужно бланширование

Бланшировать продукты первыми стали, наверное, французские повара, так как сам термин происходит от французского слова blanchir, то есть отбеливать, обваривать кипятком. Делается такая обработка для различных целей. Например, с бланшированного помидора легко снимается кожица. А бланшированная капуста кольраби приобретает изумительный цвет и может быть заморожена без потери своих питательных свойств. Бланшированием отбеливают кости, мясо, удаляют специфический запах продуктов или их избыточную горечь, и так далее. Бланширование – самый простой способ очистить от кожуры арахис и миндаль.

Бланшированием достигают интересного эффекта: замедляется или вообще прекращается работа ферментов, разрушающих структуру, цвет и аромат продукта. Также бланширование помогает создать своеобразную пленку на поверхности продукта, которая препятствует потере питательных веществ и витаминов в процессе дальнейшего приготовления пищи. Бланшированные зеленые овощи не приобретут неприглядного коричневого цвета и станут настоящим украшением стола. Многие овощи также прекрасно хранятся в морозильной камере, если перед закладкой их бланшируют и моментально остужают, чтобы процесс теплового воздействия на овощ прекратился.

Бланшируем овощи: тонкости процесса

В ходе бланширования продукт либо просто обдают кипятком, либо погружают в кипяток на несколько минут, либо те же несколько минут держат в закрытой посуде, подвергая воздействию горячего пара. Самое важное – не передержать продукт и не превратить его в вареный. Если в кипяток заранее бросить немного пищевой соды или соли, цвет зеленых овощей получится просто изумрудным!

Охлаждать бланшированные овощи следует как можно быстрее. Часто для охлаждения подготавливают не просто холодную воду, в которую можно опустить овощи после тепловой обработки, а воду со льдом. Ее должно быть много, чтобы овощи не нагрели воду, иначе ничего не получится.

Бланшируем овощи в кипятке

Приступая к бланшированию, берем овощи и хорошо их промываем. На плите уже кипит вода в кастрюле, а на столе приготовлена ледяная баня – миска или таз с холодной водой и колотым льдом. Если вы собираетесь бланшировать спаржу, возьмите не кастрюлю с кипятком, а глубокую сковороду – так будет удобнее. На килограмм овощей берут 4 литра кипятка.

Промытые и подготовленные (порезанные, очищенные) овощи кладем в кипяток, в который заранее добавляем чайную ложку соли. Овощи должны провести в кипящей воде не менее двух минут. Обычно этого времени достаточно, но можно взять кусочек и поместить в ледяную баню, а потом попробовать – достиг ли он требуемой консистенции и каков на вкус. Если овощи еще не готовы – продолжаем бланшировать их еще минуту-две.

Как только время бланширования истекло, все овощи шумовкой перекладываются в миску со льдом и водой. Так процесс приготовления моментально прекращается, а цвет овощей остается привлекательным.

«Во льдах» бланшированные овощи должны находиться примерно столько же времени, сколько они провели в кипятке. Затем овощи достают и помещают на чистое полотенце. Кипяток, который был использован, вполне пригоден для бланширования новой порции овощей.

При бланшировании в кипятке удобно использовать дуршлаг, чтобы сразу погрузить все овощи и разом их достать из кипятка.

Другие способы бланширования

Некоторые овощи бланшируются путем ошпаривания – варить их в кипятке не нужно. Например, порезанный кольцами или кубиками репчатый лук после ошпаривания крутым кипятком потеряет неприятную горечь и запах, но останется хрустящим, и его можно без боязни добавлять в салаты.

Бланширование на пару подходит почти для всех овощей, но занимает немного больше времени. Для бланширования овощей на пару берут большую кастрюлю, в которую наливают воду, доводят ее до кипения и помещают в кастрюлю проволочную корзину с овощами. Разумеется, уровень воды должен быть ниже дна корзины с овощами. Вся эта конструкция плотно накрывается крышкой и оставляется на огне на 4-8 минут, после чего овощи быстро охлаждаются в емкости с ледяной водой.

Подготовленные овощи нужно размещать в корзине в один слой, иначе они будут обработаны паром неравномерно. Вместо кастрюли и проволочной корзины для бланширования паром очень удобно использовать мультиварку, а вот микроволновая печь для бланширования не подходит.

Длительность процесса бланширования для некоторых овощей

Две минуты бланшируют порезанные кубиками кабачки цуккини, маленькие стебли спаржи, нарезанную соломкой морковь, зеленый горох, любую зелень.

Три минуты понадобится для бланширования средних по размеру стеблей спаржи, соцветий брокколи, маленьких кочанчиков брюссельской капусты, крупно порезанной белокочанной и китайской капусты, соцветий цветной капусты, сельдерея, целой кольраби, половинок сладкого перца.

Около пяти минут следует бланшировать большие стебли спаржи и большие кочанчики брюссельской капусты, баклажаны, целые маленькие морковки, среднего размера целые грибы.

Экспериментируя на кухне, вы быстро определите опытным путем, сколько времени на бланширование каких овощей требуется. А значит, ваши блюда приобретут не только новые оттенки вкуса, но и будут выглядеть, как настоящие произведения искусства.

Как бланшировать баклажаны – Популярные диеты

Перец, кабачки, горошек, цветная капуста, помидоры – всему найдется место в объемной морозильной камере. Какие-то овощи достаточно нарезать и забросить в морозилку. Но есть привереды, с которыми, для того чтобы сохранить первоначальный вкус и полезные вещества, придется повозиться. Вот, например, вы знаете, как заморозить баклажаны на зиму свежими, как будто только что с грядки? Нет? Тогда эта статья для вас.

Для заморозки подходят все сорта синеньких, главное, чтобы они были молоденькие

Секреты заморозки фиолетового овоща

Баклажаны – сезонный овощ, свежеприготовленным его едят в основном летом и осенью. На зиму же делают консервированные заготовки. А вот замораживают баклажаны не так часто, как хотелось бы. Дело в том, что их нельзя морозить в сыром виде. Почему? Потому что, а)в овоще сохраняется характерная горечь, б) что-то происходит с мякотью, и она становится похожей на кусок резины, в) если баклажаны предварительно посолить, при готовке они расползаются.

Так можно ли заморозить баклажаны на зиму в принципе? Да, но только после предварительной термической обработки. Что это дает?

Из синеньких уходит неприятная горечь.
Мякоть приобретает нежную консистенцию, но не превращается в пюре при готовке.
Овощ сохраняет полезные вещества, ради которых их собственно и заготавливают.
Так как предварительную обработку делают перед заморозкой, получают полуфабрикат, соответственно, значительно сокращается время на приготовление блюда.
Сохраняется вкус, как у свежего овоща. Его не сравнить с тепличными баклажанами, выращенными на гидропонике.

Как видите, налицо одни преимущества, ради которых стоит повозиться в сезон, чтобы лакомится вкусным и питательным овощем всю зиму.

3–4 кг замороженных синеньких обеспечат семью вкусными овощными блюдами на зимние месяцы

Варианты тепловой обработки синеньких

При заморозке баклажанов на зиму их обязательно подвергают термической обработке – в домашних условиях используют один из приведенных ниже способов.

Овощи бланшируют, т. е. кратковременно воздействуют на них кипятком или горячим паром. Время бланширования не должно превышать нескольких минут – этого достаточно, чтобы ушла горечь, а ломтики сохранили красивый природный цвет и консистенцию. Обязательный элемент такого способа подготовки – быстрое охлаждение в воде со льдом или под краном.
Баклажаны запекают. Получается практически готовый продукт, который после разморозки очень легко и быстро приготовить. Из запеченных синеньких, прежде чем отправить их в камеру, нужно удалить горечь и лишнюю влагу. Лучше всего это сделать, поместив овощи под пресс.
Баклажаны обжаривают. Овощи режут кружочками (толще, чем обычно) или пластинами, с помощью соли удаляют горечь, а уж затем обжаривают на сковородке. В результате получается тот же полуфабрикат для блюд быстрого приготовления.

Что касается способа нарезки, то это зависит как от варианта тепловой обработки, так и от того, что вы планируете из баклажанов готовить.

Целые плоды и половинки для фаршировки чаще всего запекают.
Овощи, нарезанные кружочками и пластинами – жарят или бланшируют.
Кубики, полукольца годятся только для бланширования.

Топ-5 рецептов заморозки баклажанов

Теперь, когда общие принципы заморозки баклажанов на зиму вам понятны, предлагаем несколько рецептов, проверенных нашими креативными хозяйками на практике.

Запекание целых плодов

Для запекания отбирают ровные, правильной формы, примерно одинаковые по размеру плоды. Их моют, в нескольких местах прокалывают кожицу и на противне отправляют в духовку, разогретую до 180⁰С. Время термической обработки – минут 30. Не страшно, если баклажаны слегка не допекутся, это даже хорошо для сохранения формы овоща.

Запеченные плоды после духовки должны немного остыть. После этого у них удаляют плодоножку, отправляют под импровизированный пресс – выкладывают на слегка наклонную поверхность, прижимают разделочной доской, сверху ставят небольшой груз.

Остывшие и освобожденные от лишней жидкости баклажаны складывают в полиэтиленовые пакеты по 2–3 штуки, выгоняют воздух, завязывают, замораживают.

Что можно приготовить? После разморозки целые плоды можно использовать для фаршировки, еще лучше сразу их надрезать или разрезать пополам. Если очистить кожицу, получиться прекрасная заготовка для пюрированных супов и соусов. Нарезанный кусочками овощ подойдет для салатов, овощной икры.

Плоды, подготовленные к заморозке целиком

Замораживание обжаренных кружочков

Еще один способ заморозки баклажанов на зиму – пожарить их кружочками. Делать это умеет практически каждая хозяйка, но есть нюансы, на которые стоит обратить внимание.

Кружочки должны быть толстенькие (не менее 1см), иначе они могут расползтись.
Чтобы мякоть впитала меньше масла, смажьте им ломтики овоща перед жаркой, а сковородку оставьте сухой. Будет что-то наподобие запекания на гриле.
Обжаренные кусочки выложите на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки жира.
Замораживать овощи лучше всего, выложив их в один слой на ровную поверхность, например разделочную доску, смазанную маслом. Как только кружки затвердеют, их можно убирать в пакетики или судочки для окончательной заморозки.
Фасовать предпочтительнее объемами на один раз, так как овощи повторной заморозке не подлежат.

Что можно приготовить? Кружочки баклажанов идеально подходят для приготовления рагу, соте, аджапсандали, запекания с помидорами и сыром. Их можно добавить в жаркое в горшочках.

Так выглядят предварительно обжаренные и замороженные кружочки

Заморозка «язычков»

Оказывается, вкусные овощные рулетики с чесночком, ореховой пастой и другими начинками можно приготовить из заморозки, а не только свежих баклажанов, так что на зиму стоит запастись подготовленными пластинками овоща.

Ровные длинные плоды нарезают тонкими пластинами (0,5–0,8 мм), удаляют с помощью соли горечь и лишнюю жидкость, хорошенько отжимают заготовку, если нужно промокают бумажным полотенцем. Если есть возможность обжарить пластинки в режиме гриль, это будет идеальный вариант. Нет – подойдет и обычная сковородка, только смазывайте маслом не ее, а ломтики овоща. Остатки масла уберите с помощью салфетки.

Остывшие «язычки», как и кружочки, замораживайте в два этапа. Сначала в один слой, пока схватятся, потом складывайте в пакеты или емкость.

Что можно приготовить? В первую очередь – овощные рулетики с самой разной начинкой, потом, конечно же, «тещин язык» и баклажанный торт. Оттаявшие пластинки легко порезать на более мелкие кусочки и добавить в салат, жаркое, рагу.

Чтобы сохранить форму, складывать «язычки» лучше всего в судочки

Заморозка бланшированных баклажанов

Этот способ один из самых популярных, так как овощи после баланшировки улучшают вкусовые качества, но остаются целыми и достаточно плотными.

Вам понадобится большая кастрюля для кипятка и дуршлаг по размеру чуть меньше, чтобы свободно в нее входил. Пока вода закипает, займитесь подготовкой баклажанов. Для бланширования их нарезают кружочками, полукольцами, кубиками, полосками, пластинами – кому как надо.

Кипяток посолите из расчета 1 ст.л. соли на литр воды. Накладывайте кусочки овощей в сито и опускайте в кастрюлю на 2–3 минуты. Чтобы баклажаны не всплывали, поварешкой придавливайте их, погружая в воду.

После бланширования овощи необходимо сразу же погрузить в емкость с холодной водой, после этого откинуть на сито и дать хорошенько стечь. После этого выложить на полотенце и просушить. Теперь подготовленные ломтики можно отправлять в камеру, предварительно разложив их по пакетам.

Что можно приготовить? Этот вид заморозки синеньких на зиму идет в горячие и холодные овощные блюда – рагу, соте, лечо, овощные заправки для спагетти. Дополнительно обжарив, их можно использовать для приготовления закусок в форме башенки или «хвоста павлина». Или приготовить вкусное корейское блюдо – хе из баклажанов.

Ломтики баклажанов «отдыхают» после бланширования перед отправкой в морозильную камеру

Лодочки для фаршировки

Для фаршировки можно использовать целые баклажаны, замороженные так, как описано в первом рецепте. Второй вариант – приготовить «лодочки» из половинок овоща.

Крупные плоды разрезают пополам и отваривают в подсоленной воде 10 мин. Это немного больше, чем просто бланширование. Достав из кипятка, заготовки тут же опускают в воду со льдом, выдерживают 1–2 минуты, затем откидывают на сито, дают стечь. Ложкой выбирают мякоть, оставляя примерно сантиметр на стенках. «Лодочка» готова. Перед закладкой в камеру из нее с помощью полотенца или салфетки удаляют остатки влаги.

Что можно приготовить? Наполнить «лодочку» мясным, овощным фаршем, притрусить сыром, отправить в духовку. Чтобы усилить баклажанное «присутствие» в начинку добавляют кусочки замороженных синеньких.

Оказывается, вот такую красоту можно приготовить из замороженных лодочек

Надеемся, мы вас убедили, что заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях – дело хоть и хлопотное, но благодарное. Зимние салаты и маринады – это замечательно, но они не помогут почувствовать вкус лета холодным январским днем.

Видео о способах заморозки баклажанов:

Дорогие читатели сайта Priroda-Znaet.ru!

Проголосуйте за статью:

Загрузка…

Поделитеcь с друзьями:

Source: priroda-znaet.ru

Сколько нужно варить и бланшировать разные овощи

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

Как бланшировать баклажаны для заморозки- рецепт пошаговый с фото

Чтобы вы могли в любое время сделать ароматное рагу, пикантные рулетики или свежую икру заморскую, мы расскажем как правильно заморозить баклажаны на зиму в бытовой морозилке разными способами. Выбирайте тот, что удобнее и больше подходит для приготовления в дальнейшем.

Общие рекомендации

Независимо от того, по какому рецепту будет произведена заморозка (в жареном, запечённом, бланшированном виде), синеньким нужна элементарная предварительная обработка. Она заключается в следующем:

Купленные или собранные овощи нужно держать в темном помещении. В баклажанах, как и во всех паслёновых культурах, есть яд соланин, количество которого на свету в плодах возрастает. Горечь в необработанных и долго лежавших синеньких появляется именно от соланина. Особенно много его в перезревших плодах. Поэтому не берите в работу баклажаны с вялой кожурой, только молодые, с блестящей упругой шкуркой.
Необходимо перебрать плоды, отбраковав те, на которых имеются повреждения и гниль, а в переработку пустить овощи тёмно-фиолетового, почти чёрного цвета.
Помыть, вытереть насухо.
Порезать на диски (кружки) толщиной 12-15 мм. Это в случае заморозки сырыми. Для жареных или бланшированных баклажанов подойдут любые другие произвольные размеры нарезки, например, кубиками.
Пересыпать солью, перетрясти, для равномерного распределения по кусочкам, а потом разложить их на нескольких слоях бумажных полотенец. Это позволит вывести из баклажанов горечь вместе с соком. Впрочем, для гарантии лучшего вкуса можно вообще аккуратно счистить кожуру. Особенности приготовления большинства блюд из синеньких таковы, что они начисто теряют свой первоначальный вид, и часто становятся неузнаваемыми в том или ином кушанье.
Если в качестве тары для хранения выбраны пакеты, следите, чтобы весь лишний воздух был из них выпущен. Чтобы откачать его, можно воспользоваться трубочкой для коктейлей.

Заморозка жареных баклажанов

Если вы сомневаетесь, можно ли заготавливать практически готовые синенькие, этот отличный способ был многократно опробован и проверен. По отзывам хозяек он считается одним из лучших. Нарезка выполняется в соответствии с тем, для чего будет использоваться продукт. Для соте подойдут кубики, для рулетов — язычки, для украшения тостов — кружочки. Мы советуем сделать каждого вида понемногу.

Баклажаны – 0,5 кг;
Соль – 1 ч. л.;
Масло растительное – для жарки.

После того как нарезанные и посыпанные солью синенькие дали под солью сок, необходимо промыть их в проточной холодной воде и снова подсушить.
Помешивая, обжарить в хорошо разогретой сковороде так, чтобы кусочки стали равномерно-золотистыми со всех сторон.
Выложить на решётку или бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира.
Остывшие баклажаны расфасовать в полиэтилен с минимальным количеством воздуха внутри. Если есть домашнее оборудование для вакуумной упаковки – вообще прекрасно! Укладывайте овощи порционно, по 150-200 граммов, чтобы использовать весь пакет сразу.
Хранить при температуре не выше минус 5 градусов.

Правильная заморозка жареных баклажанов на зиму в домашних условиях сэкономит время и позволит разнообразить рацион в отсутствие свежей продукции с огорода. Всегда можно будет достать упаковку, сделанную собственноручно, и использовать ее в качестве альтернативы сырым синеньким.

Замораживание бланшированных баклажанов

Этот способ подходит не только для синеньких. По такой же технологии заготавливают в морозилке на зиму кабачки. Суть заключается в том, что овощи не развариваются и остаются практически свежими. Но получаются не такими жесткими после размораживания благодаря контрасту температур.

Уже подготовленные, то есть промытые, нарезанные, вымоченные в подсоленном растворе баклажаны опустить в кастрюли с кипятком.
Дождаться повторного закипания, вылить всё в дуршлаг, поместить в ледяную воду.
Вынуть из неё, дать стечь, подсушить кусочки и упаковать в пищевую плёнку порционно, без доступа воздуха.

Это отличный проверенный способ заморозки баклажан на зиму. При использовании в готовке их размораживают при комнатной температуре. На фото видно, что целостность кубиков не нарушена. Они такие же опрятные, как и перед закладкой в кипяток. Не потеряли ни формы, ни цвета.

Как заморозить запеченные в духовке синенькие

Для этого способа лучше очистить овощ от кожуры и разрезать его вдоль пластами толщиной не более сантиметра. Зимой можно будет делать любимые рулетики. Они ничем не отличаются от тех, которые приготовлены только что.

Смазать противень растительным маслом. После нарезки, подсолки, промывки и подсушивания уложить баклажаны одним ровным слоем на листе. Накрыть фольгой (её тоже сбрызнуть маслицем) и поставить в духовку, предварительно нагретую до 180°C на 20-25 минут.
Остудить, герметично упаковать порциями примерно по 200 граммов и поместить на заморозку.

Если вы хотите заморозить синенькие целиком для икры, отправьте их в духовку, укрыв фольгой. Через полчаса проверьте готовность зубочисткой. Выложите в посуду, затяните ее пленкой, чтобы потом было легко снять шкурку. Разложите на одной разделочной доске, сверху прижмите другой. Организуйте наклон (под один край подсуньте нож или ложку), поставьте груз. Когда жидкость стечет, а печеные баклажаны остынут, их можно упаковывать для замораживания. В пакет кладите столько продукта, сколько в дальнейшем потребуется для одной порции.

Рецепт заморозки вареных баклажанов

Для этого способа овощи лучше очищать от кожуры. Так они получатся нежнее и будут пригодны для приготовления икры. Вы сможете сделать ее очень быстро: достать пакетик, выложить в миску, разморозить, измельчить в чаше блендера, добавить соль, зелень, чеснок, сдобрить маслом.

Подготовленные кубики или кружочки варить 6-8 минут в кипящей воде.
Откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь и подсушить дополнительно на бумажных полотенцах. При варке дольки баклажана очень сильно напитываются водой, помещать их в таком состоянии в морозилку означает получить куски льда.
Уложить в герметичные пакеты или контейнеры, надписать и отправить на заморозку.

Как размораживать и что можно приготовить из замороженных баклажанов

Настоятельный совет – не пользуйтесь при размораживании микроволновкой! Принцип её работы – «раскачивание» молекул жидкости, содержащейся в продуктах или предметах, помещённых в неё. И чем интенсивнее СВЧ-излучение, тем сильнее молекулярные колебания, а уже они разогревают все помещённое внутрь. При этом разрушается структура воды. Она становится «мёртвой». Размораживание (дефростация) должно быть естественным, при комнатной температуре.

Из баклажанов, заготовленных впрок в морозильной камере, делают вкусные овощные и мясные блюда — праздничные и повседневные, сложные и простые. Собственно, под них легко адаптируется любой рецепт из свежих синеньких.

Баклажанная икра

Для приготовления даже не требуется разморозка. Вынутую из пакета, покрытую инеем обжаренную, запеченную, вареную или бланшированную баклажанную нарезку можно сразу отправлять на сковородку. Тушить с луком и другими овощами в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Посолить, добавить специи, зелень. Потом можно пробить на небольших оборотах в блендере.

Сырные сэндвичи

Если хотите побаловать себя красивым банкетным блюдом, нет ничего проще. Соберите своеобразную пирамидку. На кружок баклажана положите диск помидора, повторите слои еще раз, немного посолите. Добавьте считанные крупинки сахара, раздавленный в прессе чеснок, а сверху всё это посыпьте тёртым сыром. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 15 минут.

Жаркое

Мясо и картофель обжарить по отдельности, сложить вместе в керамические горшочки. Покрыть слоем пассерованных моркови и лука. Сверху положить пласт баклажанов прямо из морозилки. Посыпать тёртым сыром и смазать сметаной. Запекать под крышкой в духовке.

Рулетики

На предварительно размороженные «язычки» кладут сырно-чесночную смесь, скатывают рулетики (при необходимости закалывая их зубочисткой) и запекают на противне, смазанном маслом.

Что нужно знать о баклажанах

Паслён черноплодный, а именно так звучит название по-научному, при всей своей вкусности имеет очень маленькую пищевую ценность – всего 28 Ккал. При такой калорийности организм тратит больше энергии на расщепление продукта, чем извлекает. Это делает его идеальным для желающих не потолстеть.

Но это же свойство может оказаться опасным, если человек страдает сахарным диабетом и связанной с ним гипогликемией – состоянием, когда уровень углеводов в крови становится недопустимо низким. Так что при этой болезни питаться баклажанами надо с осторожностью. И при проблемах с желудочно-кишечным трактом — тоже. В частности, при гастрите и язвенной болезни.

Включать синенькие в свой рацион рекомендуется при:

Бессоннице;
Депрессивных состояниях;
Заболеваниях почек;
Запорах;
Подагре;
Малокровии;
Атеросклерозе.

Необходимо учитывать, что в сыром виде пытаться заморозить баклажаны на зиму в морозилке обычного холодильника не стоит. В домашних условиях они не слишком хороши. В отличие от кабачков, которые необязательно подвергать тепловой обработке перед закладкой в камеру, они получатся «резиновыми». И только зря займут место. Лучше потратьте немного времени и сделайте все по правилам. Результат не разочарует.

Как правильно заморозить баклажаны

Для заморозки выбирают упругие плоды. Они не должны быть переспевшими. Резать их можно как кубиками, так и кружочками.

Баклажаны перед заморозкой моют, удаляют с них не нужные части, режут удобным способом. После укладывают в глубокую тару и солят. Такие манипуляции убирают излишний сок и горечь. Овощи вновь промывают.

Баклажаны перед заморозкой обязательно должны подвергаться термической обработке, иначе они станут невкусными, будут напоминать резину.

С бланшированием

Подготовленные овощи необходимо на 2 минуты опустить в кипящую воду, после достать на бумажное полотенце при помощи дуршлага. Когда бумага впитает в себя все влагу, синенькие тонким слоем раскладывают на доске и помещают в морозилку.

Спустя 3-4 часа их раскладывают по полиэтиленовым мешочкам, пластмассовым емкостям. Хранить их можно до полугода при температуре -15°С

При этом важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.

С подсушиванием в духовке

Такие баклажаны можно хранить целиком, а лишь после резать во время приготовления пищи. В этом случае следует тщательно вымыть овощи, протереть досуха полотенцем и отправить в духовку. Доставать их нужно, когда плод станет мягким.

После с них необходимо снять кожуру и обрезать кончики. Хранят такие заготовки в полиэтиленовых пакетах по несколько штук.

Синенькие приготовленные таким способом отлично подходят для салатов. Из можно быстро разморозить в микроволновке, мелко нарезать, добавить лук, чеснок и ароматное масло. По желанию можно добавиться свежий помидор. Соль и перец по вкусу.

Как заморозить баклажаны на зиму

Способ № 1

Для первого способа заморозки выбирай длинные и по возможности ровные баклажаны. Отличный рецепт для любителей полакомиться закусочными рулетами в Новый год!

Приготовление

Баклажаны вымой и отрежь хвостики. Нарежь плоды тонкими пластинами толщиной 3–4 мм.
Если баклажаны горчат, их необходимо хорошенько посолить, выдержать 30 минут, а затем смыть остатки соли под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем. Если баклажаны не горчат, солить плоды не нужно.
На разогретую сковороду налей растительное масло и обжарь каждый ломтик до готовности с обеих сторон.
Возьми емкость с плотной крышкой и застели пищевой пленкой, чтобы она свисала по краям.
Когда жареные баклажаны полностью остынут, выложи их порциями в лоток (20–25 ломтиков на порцию) и накрой краями пленки. Поверх первой порции снова уложи пленку и аналогично заверни очередную порцию плодов. Таким нехитрым способом упакуй столько порций, сколько получится.
Полный контейнер закрой плотной крышкой и отправь в морозильную камеру на хранение.
При необходимости порцию замороженных баклажанов переложи на ночь в холодильник, а утром с легкостью приготовь любимое летнее блюдо.

Способ № 2

Для второго способа заморозки подойдут все те баклажаны, которым не посчастливилось попасть в закрутки или стать основой для рулетов из-за своей несовершенной формы.

Приготовление

Баклажаны нарежь небольшими кубиками, соломкой или полукольцами. В небольшой кастрюле вскипяти воду, посоли. В сито небольшими порциями выложи баклажаны и опусти в кипящую воду на 1 минуту.
Слегка отваренные баклажаны охлади и дай стечь лишней жидкости. Для этого выложи плоды в большое сито, укрой тарелкой, прижми грузом (1–1,5 кг) и оставь до полного остывания.
В подготовленные порционные емкости переложи необходимое количество отварных баклажанов, укрой крышками и отправь на хранение в морозильную камеру. Не рекомендуем замораживать все баклажаны вместе, иначе зимой будет сложно отколоть необходимое количество плодов от замороженной овощной глыбы.

Приготовление

Чистые плоды наколи зубочисткой или ножом и отправь в разогретую до 190 °C духовку на 30–40 минут. Готовый баклажан должен с легкостью прокалываться зубочисткой или спичкой.
От готовых баклажанов отрежь хвостики и сделай в каждом плоде боковой надрез.
Готовые баклажаны сложи швом вниз в большое сито, укрой тарелкой подходящего диаметра, а сверху установи груз. Дай овощам полностью остыть.
Заверни баклажаны порциями, как в первом способе, используя пищевую пленку и большой лоток с герметичной крышкой.
Очень вкусные баклажаны на зиму готовы! Зимой, когда свежие плоды не сыщешь ни в одном магазине, разморозь летнюю заготовку, на сковороде поджарь фарш с морковью и луком и нафаршируй аппетитные баклажаны. Присыпь блюдо сыром и отправь в духовку на 10 минут — быстрый летний ужин готов!

Благодаря содержащемуся в них калию, баклажаны благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, нормализуют водно-солевой баланс, помогают очистить кишечник и являются сугубо диетическим продуктом — всего 24 ккал на 100 г! Восточные мудрецы называют баклажаны плодами долголетия и рекомендуют есть всем пожилым людям. Словом, заготовка из баклажанов на зиму — лучшая затея, которую можно предпринять жарким летним днем.

Кристина Миронюк
Поклонница живописи, особенно Моне и Климта. Обожает кино, ценит музыку на виниле. Архитектура и скульптура — то, что вдохновляет любознательную личность круглосуточно! Кристина занимается изучением цифровых технологий для протезирования в стоматологии. Девушка выбирает минимализм и простоту как в интерьере, так и в жизни. Вдохновляющий горный вид и книга «Двадцать тысяч льё под водой» Жюля Верна — вот что нужно для счастья нашему очаровательному автору!

Как заморозить баклажаны

Баклажаны считаются достаточно капризными овощами с точки зрения заморозки. Если нарушить технологию, сырая мякоть станет резиновой, сохранив горечь. Кроме того, они не обладают собственным ярко выраженным запахом, но при этом отлично поглощают ароматы других продуктов. Поэтому, если вы будете хранить их рядом с ароматной зеленью или другими продуктами с выраженным запахом, баклажаны также приобретут подобный привкус, что не всегда желательно.

Если же вы планируете готовить рагу, их вполне можно заморозить и с другими овощами: морковью, картофелем, кабачками и др

Но при этом важно учитывать, что все составляющие блюда должны быть нарезаны кубиками одинакового размера

Мнение специалиста
Виктор Королевский
Врач-ревматолог

Советую Вам новое натуральное средство для борьбы с болью в суставах — регенерирует хрящи и ткани суставов. Хотите попробовать?

Далее при приведем советы, которые помогут правильно заморозить баклажаны в домашних условиях, сохранив их неповторимый вкус и пользу.

Подготовка

Первым этапом заморозки является покупка самих овощей (рисунок 1). При их выборе обычно руководствуются стандартными требованиями: плоды должны быть ровными и чистыми, а кожица плотной и блестящей. Кроме того, нежелательно, чтобы на поверхности овоща были какие-либо пятна или повреждения.

При покупке обязательно обращайте внимание на хвостик. Он должен быть зеленым, а не сухим, поскольку сухой хвостик свидетельствует о том, что овощ слишком долго хранили

Подготовка к заморозке включает такие важные этапы:

Овощи нужно обязательно вымочить в воде, чтобы из мякоти ушла горечь. Для этого плоды нарезают кусочками нужного размера и формы и выкладывают в емкость с подсоленной водой. При желании, каждый кусок можно просто посыпать солью и оставить на некоторое время, а потом промыть чистой проточной водой. При этом длительность вымачивания напрямую зависит от размера кусочков: чем они больше, тем дольше баклажаны должны находится в подсоленной воде.
Непосредственно перед заморозкой все плоды нужно обязательно промокнуть полотенцем или бумажной салфеткой, чтобы удалить с поверхности остатки влаги.
Упаковывать овощи нужно только в герметичную тару. Для этого подойдут как пластиковые емкости с плотными крышками, так и специальные пакеты для заморозки. Это условие необходимо, поскольку в процессе хранения в морозилке баклажаны впитывают запахи других продуктов, от чего их вкус меняется в худшую сторону.

Рисунок 1. Подготовка овощей к заморозке

Чтобы максимально сохранить вкус и пользу овощей, необходимо следить, чтобы температура в камере была стабильной (-12 градусов). Но даже при соблюдении температурного режима хранить овощи больше года не имеет смысла, поскольку по истечению этого срока они теряют свои вкусовые качества. Кроме того, желательно подписывать каждую емкость или пакет, чтобы вы безошибочно могли определить, что находится внутри.

Как заморозить баклажаны в морозилке

Сразу следует отметить, что заморозить баклажаны полностью сырыми – не самый удачный выбор. После размораживания такие овощи превратятся в пюре, которое вряд ли подойдет для приготовления любимых блюд. Поэтому перед замораживанием овощи нужно подвергнуть минимальной термической обработке. Самый простой способ – бланширование.

В первую очередь, овощи нужно нарезать кусочками и замочить в подсоленной воде, чтобы из мякоти ушла горечь. Далее следует подготовить две емкости. Одну нужно наполнить ледяной водой, а вторую поставить на плиту, чтобы вода внутри кипела. После этого берем обычный дуршлаг и высыпаем в него первую порцию подготовленных овощей. Далее дуршлаг вместе с баклажанами опускаем на две минуты в кипящую воду, а потом сразу же погружаем овощи в ледяную воду и высыпаем на полотенце для просушивания (рисунок 2).

Рисунок 2. Технология заморозки

Когда из мякоти уйдет вся лишняя влага, овощи можно раскладывать по пакетам или пластиковым емкостям

При этом важно учитывать, что заморозку следует проводить поэтапно, в один слой, чтобы каждый кусочек овоща полностью заморозился. Если пропустить этот этап, в результате вы получите не отдельные кусочки, а непривлекательную внешне массу

Делать заготовки на зиму – это практично. Наличие вместительных морозильных камер позволяет заготовить овощи в замороженном виде. К примеру, можно заморозить баклажаны на зиму. В зимний период эти овощи дорогие, поэтому сделанные заготовки помогут существенно сэкономить семейный бюджет.

Как заморозить баклажаны в морозилке

Баклажаны используются для приготовления различных блюд. Его можно подвергать заморозке, но нужно знать несколько нюансов, чтобы не разочароваться.

При правильной заморозке баклажанов в плодах сохраняется около 80% полезных веществ. А при консервировании удается сохранить не более 50%.

Чтобы правильно заморозить в морозилке баклажаны, важно правильно выбрать и подготовить плоды. Для заморозки следует использовать молодые баклажаны с неразвитыми семенами. Нужно отбирать полностью здоровые плоды без механических повреждений и признаков порчи.

Совет! Не стоит пытаться заморозить целиковые баклажаны без предварительной обработки. В этом случае, вы получите не вкусные овощи, а некое подобие резины с горьким вкусом.

Для заморозки овощи нужно подготовить, можно использовать плоды:

вымоченные в солевом растворе;
бланшированные в кипятке;
обжаренные на масле;
запеченные в духовке.

Общие правила

Каждый вариант заморозки баклажанов имеет свои нюансы, но есть и общие правила:

температура в камере, где будут замораживаться и храниться плоды не должна быть выше 12 градусов мороза. Только в этом случае, овощи идеально сохранят свой вкус и витамины;

хранить замороженные баклажаны более полугода не стоит;

замораживать и хранить баклажаны необходимо в герметически закрывающихся пакетах или контейнерах с плотными крышками. Дело в том, что баклажаны обладают способностью впитывать посторонние запахи, поэтому при хранении в открытом виде они могут «пропитаться» ароматом тех продуктов, которые лежат рядом;

не рекомендуется смешивать баклажаны с другими овощами, то есть, эти овощи не подходят для приготовления овощных смесей. Морозим баклажаны отдельно, и смешиваем их с другими овощами только в момент приготовления блюда;

перед помещением баклажанов в морозильную камеру нужно тщательно обсушить овощи. А если заморозке подвергаются жареные баклажаны, то нужно промокнуть лишнее масло.

Совет! Не забывайте приклеивать на пакеты или контейнеры с заморозкой этикетки, на которых нужно указывать не только название продукта, но и дату заморозки. Наличие таких этикеток позволит быстро найти нужные овощи и следить за сроками их хранения.

Заморозка свежих баклажанов кубиками или кружочками

Если вы хотите заморозить свежие баклажаны, то следует действовать так:

овощи хорошо вымоем, срежем зеленые хвостики;

нарезаем баклажаны кубиками или кружочками, выбор варианта нарезки зависит от вашего вкуса и перечня блюд, которые вы планируете готовить из замороженных овощей.

подготовим соляной раствор: нальем в кастрюлю холодную воду, добавим соль из расчета 1 столовая ложка (набираем с горкой) на каждый литр воды. Размешиваем воду, добиваясь растворения соли;

заливаем приготовленным раствором нарезанные баклажаны, выдерживаем пару часов;

сливаем баклажаны через дуршлаг, слегка отжимаем и обсушиваем. Раскладываем баклажаны по плотным пакетам для заморозки, удаляем из пакетов воздух и плотно закрываем их. Помещаем в морозильную камеру.

Заморозка бланшированных баклажанов

Хорошо хранятся и отлично сохраняют свои вкусовые качества при заморозке бланшированные баклажаны. Подготавливают овощи так:

вымоем овощи, нарежем их кубиками, брусочками или кружками – кому как нравится;

берем большую кастрюлю, наливаем воду, подсаливаем по вкусу (вода должна быть ощутимо соленой) и вливаем лимонный сок из расчета столовая ложка на литр воды. Вместо лимонного сока можно взять раствор лимонной кислоты;

нарезанные баклажаны выкладываем в сито или дуршлаг. Выкладываем свободно, не уплотняем;

опускаем сто с баклажанами в кипящую воду и выдерживаем две минуты;
затем извлекаем сито, наполненное баклажанами, из кастрюли и погружаем таз с ледяной водой;

когда баклажаны остынут, аккуратно отжимаем их и обсушиваем, разложив на бумажных полотенцах;

раскладываем овощи по пакетам или контейнерам, плотно закрываем и отправляем в морозильную камеру.

Замороженные бланшированные баклажаны отлично подходят для приготовления любых блюд. С ними можно сделать рагу или соте, добавить в соус при тушении мяса, добавить в начинку для пиццы после предварительного обжаривания. Кроме того, баклажаны можно просто пожарить и потушить и подать в качестве гарнира к мясу.

Можно бланшировать баклажаны целиком, не нарезая их на кусочки. Действовать нужно так:

промываем баклажаны;
при помощи зубочистки делаем несколько глубоких проколов в овощи;
опускаем баклажаны целиком в кипящую соленую воду и варим – минут, в зависимости от размера плодов;
затем баклажаны вынимаем из кипятка шумовкой, даем им остыть;
слегка отжимаем и хорошо обсушиваем остывшие баклажаны, раскладываем их по пакетам и отправляем в морозильник.

Баклажаны в форме лодочек для фарширования

баклажаны тщательно вымоем и обсушим;
разрезаем плоды пополам;
опускаем половинки в крутой кипяток, в который предварительно добавили соли;
отвариваем в течение 10 минут;

подготовим таз или большую миску с водой, добавив в воду лёд;
отваренные половинки баклажанов вынимаем шумовкой и сразу погружаем в ледяную воду;
через пару минут воду сливаем и даем баклажанам немного остыть;
ложкой выбираем центральную часть мякоти из половинок, оставляя примерно по 1 см со всех сторон;
подготовленные «лодочки» обсушиваем салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу;
выкладываем на доску или поднос, затянутый пищевой пленкой. Покрываем половинки сверху еще двумя слоями пленки и ставим доску в морозильник;
через несколько часов достаем доску, снимаем пленки и перекладываем «лодочки» в плотные пакеты или контейнеры, ставим их в морозилку.

Зимой при приготовлении блюда нужно наполнить лодочку любой начинкой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Морозим жареные баклажан (для икры, рулетиков)

Можно заморозить жареные баклажаны. Такая заготовка является отличным полуфабрикатом для икры. Обжаренные овощи можно добавлять в практически готовое рагу и в другие блюда.

Порядок действий:

промываем овощи, обсушиваем;
нарезаем баклажаны кружками или пластинами, Если нарезать баклажаны тонкими пластинами вдоль, то такую заготовку можно использовать для рулетиков с различными начинками;
посыпаем нарезанные баклажаны солью, дожидаемся появления сока. Затем кусочки промываем холодной водой, отжимаем и обсушиваем;
если используются молодые овощи, то их можно обжаривать без предварительной обработки, в молодых плодах практически не содержится соланина. Это вещество является ядовитым, и именно оно придает баклажанам горький вкус;
наливаем на сковороду немного масла. Обжариваем подготовленные кусочки баклажанов, выкладывая их в один слой и переворачивая их с одной стороны на другую;

Совет! Можно использовать для обжарки сковороду-гриль. В этом случае, на поверхности овощей появятся симпатичные поджаренные полоски. Применение сковороды гриль позволит несколько сократить расход масла, что сделаем заготовку менее калорийной.

обжаренные баклажаны выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Даем овощам полностью остыть;
берем разделочную доску или, к примеру, разнос. Главное, чтобы выбранная подложка свободно помещалось в отсек морозильной камеры;

оборачиваем доску пищевой пленкой. Выкладываем на доску обжаренные овощи в один слой. Сверху снова затягиваем пленкой и выкладываем обжаренные баклажаны вторым слоем. Повторяем так, пока не кончатся все овощи. Верхний слой баклажанов закрываем пленкой в два-три слоя;
помещаем полученную конструкцию в морозильник и ждем первичного обмерзания;
затем перекладываем замороженные овощи в плотные пакеты или герметичные контейнеры, ставим их в морозильник.

Перед употреблением баклажаны нужно разморозить, затем их можно еще немного поджарить на сковороде.

Заморозка запеченных баклажанов

Можно замораживать баклажаны, запеченные в духовке. Для приготовления различных блюд можно запекать баклажаны, нарезав их на кусочки. Если же плоды планируется использовать для фарширования, то их нужно запекать и замораживать целиком.

Порядок действий при заморозке запеченных баклажанов кусочками:

вымоем овощи и нарежем их кружочками или пластинами поперек;
посыплем баклажаны небольшим количеством соли;
смажем растительным маслом противень или форму. Противень можно предварительно застелить фольгой;
выкладываем кусочки баклажанов в один слой. Запекаем полчаса при 180 градусах. Готовые овощи перекладываем на большое блюдо и остужаем;
раскладываем кусочки на доску, затянутую пищевой пленкой, Поверх слоя овощей снова накрываем пленкой. Затем можно разложить второй слой запеченных баклажанов. Когда будет разложен последний слой, нужно обернуть доску с овощами пищевой пленкой в два три слоя и поставить её в холодильник;
когда кусочки подмерзнут, пересыпаем их в контейнер или раскладываем в пакеты. Контейнеры накрываем крышкой, из пакетов удаляем лишний воздух и закрываем их. Помещаем в морозильную камеру.

Можно запечь баклажаны целиком. Для этого:

вымоем овощи, обсушиваем их, плодоножки пока не срезаем;
делаем в каждом плоде несколько глубоких проколов зубочисткой;
раскладываем овощи на решетку или на противень, на который постелили пергамент или фольгу;
запекаем около 1 часа при 180 градусах;
затем достаем овощи, даем им остыть;
у готовых остывших баклажанов срезаем плодоножку;
затем делаем на каждом баклажане глубокий продольный надрез, не прорезая овощ до конца. Руками слегка раздвигаем разрез;
выкладываем овощи на решетку разрезом вниз, сверху прикрываем разделочной доской или других подходящим предметом, на доску устанавливаем груз и оставляем на 2-3 часа;
заготовка для фаршировки готова, необходимо её заморозить. Для этого оборачиваем каждый плод в два-три слоя пищевой пленки либо складываем в пакеты для заморозки или в контейнер и перекладываем овощи в морозильную камеру.

Как хранить и использовать

Хранить замороженные баклажаны нужно в морозильной камере, не допуская оттаивания и вторичного замораживания.

Баклажаны, замороженные кубиками или кружочками, размораживать для приготовления блюда необязательно. Их прямо из пакета высыпают на сковороду или в кастрюлю. Если планируется готовить рулетики или фаршированные баклажаны, то овощи нужно разморозить. Делать это нужно постепенно, при комнатной температуре.

Не стоит размораживать овощи в микроволновке, это испортит их структуру. Лучше потратить больше времени и дождаться, пока овощи растают самостоятельно. После этого с плодами поступают, согласно рецепту.

Бланширование – все, что надо об этом знать

Всё, что вы хотели знать об этом кулинарном методе.

Существует кулинарный метод, благодаря которому сохраняется вкус и цвет еды, устраняется резкий запах и горечь, продукты избавляются от микробов, чистить их и обрабатывать становится проще. Речь идет о бланшировании – технологии, которую многие люди на кухне игнорируют. Между тем, о ней стоит вспоминать почаще, потому что благодаря ей пища будет вкуснее и здоровее.

Что такое бланшировка.
Зачем бланшируют еду. Преимущества бланшировки.
Все ли можно бланшировать?
Собственно технология бланширования.
Сколько времени бланшировать?

Что такое бланшировка?

Бланширование — это метод обработки, заключающийся в том, что продукт сначала погружают в кипящую воду (очень коротко, на несколько десятков секунд), а затем обливают его ледяной водой. Вместо последнего действия продукт можно поместить в сосуд, заполненный холодной водой с кубиками льда, или поместить под струю очень холодной воды из-под крана. Продукты также можно бланшировать над паром (в этом случае процесс занимает примерно в полтора раза больше времени) или в микроволновой печи.

Зачем бланшировать еду?

Преимуществ у этого способа несколько.

Благодаря бланшировке продукты сохраняют свой насыщенный цвет и вкус, остаются твердыми и упругими. В то же время такая обработка ставит «заслон» сырой еде и позволяет не опасаться бактерий.
Бланширование избавляет некоторые овощи от горечи (например, цикорий, листовую капусту), неприятного запаха или чересчур острого вкуса. К примеру, бланшировка делает лук куда более деликатным.
Бланшированный картофель, из которого мы собираемся сделать чипсы, впитает в себя меньше жира.
Использование этой кулинарной технологии способствует тому, что хрупкие листовые овощи (шпинат, листовая капуста, щавель) не разваливаются во время приготовления.
Благодаря бланшировке твердые овощи и фрукты не теряют своей формы, не становятся мягкими.
Обрабатывая таким образом рис, мы избавляем его от избытка крахмала.
В бланшированной капусте легче отделять листья.
Благодаря этому способу можно легко избавить плоды от кожицы или кожуры. Достаточно залить их на несколько секунд кипятком, чтобы быстро очистить, например, помидор, персик или нектарин.
Важно отметить, что этот метод обработки пищевых продуктов практически не лишает их элементов и витаминов: мы теряем только незначительное количество витамина С и белка.

Что можно бланшировать?

Бланшировка при заморозке продуктов

Бланшировать можно овощи, фрукты, а также орехи, мясо и рыбу. Кроме того, с бланшированных орехов легче снять скорлупу. Приготовление таким образом мяса поможет избавиться от острого запаха (выделяемого, например, из костей).

К слову, бланширование мяса особенно полезно, если вы собираетесь его заморозить, а также если предстоит сделать из него паштет или консервы.

Бланширование очень хорошо оправдывает себя именно перед замораживанием. Благодаря сочетанию этих двух действий мы приобретаем уверенность в том, что после извлечения из морозильника еда будет упругой, вкусной и сохранившей естественный цвет. Это касается всех продуктов, которые разрешается морозить, в том числе грибов.

Так как бланширование длится недолго, не может быть и речи о разваривании пищи: она сохраняет свою структуру. Но стоит иметь в виду, что многие продукты под влиянием кратковременного пребывания в кипятке уменьшаются в объеме.

В качестве удачного примера можно привести бланширование цветной капусты. Оно сделает овощ более мягким, но в то же время он останется хрустящим, упругим и сохранит красивый цвет, не будет слишком горьким. Приготовленную таким образом капусту можно смело отправлять в салат.

Как бланшировать продукты?

Вскипятите кастрюлю воды.
Горячую воду можно посолить.
Подготовьте миску с очень холодной водой, бросьте в нее несколько кубиков льда.
Подготовьте фрукты или овощи, которые вы будете бланшировать: вымойте их, очистите и нарежьте (в соответствии с рецептом, который используете).
Положите подготовленные кусочки в кастрюлю с кипятком (на несколько минут — чаще всего на 2-3).
По истечении этого времени достаньте их и сразу же переместите в миску с ледяной водой. Подождите, пока еда остынет. Это займет несколько минут – обычно рекомендуют охлаждать примерно столько (или немного меньше), сколько длилась сама бланшировка.
Извлеките овощи или фрукты и высушите их – готово!

Продолжительность бланширования продуктов:

Брокколи: минута в кипящей воде, 1-2 минуты в холодной воде.

Цветная капуста: 4 минуты в кипящей воде, 4 минуты в холодной воде.

Морковь (нарезанная): 2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

Морковь (целая): 5 минут в кипящей воде, 5 минут в холодной воде.

Спаржа: 2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

Зеленый горошек: 3 минуты в кипящей воде, 3 минуты в холодной воде.

Брюссельская капуста: 3-4 минуты в кипящей воде, 4 минуты в холодной воде.

Сельдерей: 3 минуты в кипящей воде, 3 минуты в холодной воде.

Бобовые: 1-2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

Грибы: 2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

Бланширование баклажанов — Сайт о даче

Source: ves-mir.3dn.ru

Как бланшировать баклажаны. Как правильно бланшировать овощи?

Кроме того, оно помогает убрать неприятный запах и горький привкус. Чаще всего овощи и фрукты бланшируют горячей водой, хотя также можно воспользоваться и паровой баней.

Как правильно бланшировать продукты? Затем продукты быстро извлекают и тут же погружают на 10 минут в очень холодную воду, или оставляют остывать на столе в открытой посуде.

Особенности заготовки баклажан на зиму: как правильно заморозить овощ в домашних условиях

Лучше, конечно, воспользоваться водой, чтобы остановить процесс нагревания. Иначе овощи просто доварятся под воздействием собственной температуры.

Говорить о том, сколько времени нужно держать в горячей воде разные овощи, фрукты, ягоды или зелень, трудно. Так как здесь все зависит от их размера, степени зрелости, сочности и плотности. Это может быть как 2 минуты, так и 10 минут.

Длительность бланшировки обычно указывают в рецептах консервации. А также Вы вполне можете ориентироваться на глаз. Обрабатывая овощи, нужно четко знать, какие из них поддаются бланшировке, а какие нет. Например, цветная капуста, шпинат и спаржа после ошпаривания кипятком становится еще вкуснее.

А вот томаты, перец и баклажаны лучше не бланшировать, так как они могут потерять и вкус, и полезные свойства. Также не бланшируют малину, вишни и черешни. Хотя обваривание в горячей воде способствует удалению воздуха из плодов, что улучшает их хранение.

Однако здесь важно соблюдать баланс между пользой и вредом данного процесса.

Вы, наверное, не один раз слышали, что вечером и не только полезно кушать бланшированные овощи. Это действительно так. Такой способ тепловой обработки овощей очень полезен. А еще, овощи от этого не только не теряют своих полезных свойств, а даже становятся еще лучше! Этот метод обработки позволяет сохранить цвет, усилить вкус и аромат овощей.

Для того, чтобы овощи сохраняли больше полезных микроэлементом, можно бланшировать их не в воде, а на пару. Теперь разберемся со временем бланшировки различных плодов. Быстрее всего бланшируется зелень. Ее достаточно подержать на паровой бане в течение 1 минуты.

А не заморозить ли нам баклажанов на зиму? Баклаж

Как бланшируют баклажаны — kak.pokyer.ru

Баклажан давно уже стал привычным для нас овощем, хотя и не совсем традиционным для русской кухни. У многих хозяек есть любимые рецепты блюд из баклажана: икра, рагу, салаты, жареные, тушёные или запечённые. Но часто возникает вопрос: нужно ли перед готовкой чистить баклажаны, и если да, то как это правильно сделать?

Содержание статьи:

Зачем чистить баклажаны?
Как известно, этот овощ не только вкусен, но и необыкновенно полезен для здоровья, благодаря содержанию веществ, улучшающих работу сердечно-сосудистой системы: цинка, марганца и железа.
Учёные утверждают, что во многих плодах большинство полезных веществ сконцентрированы именно в кожице и тонком слое мякоти под ней. Значит ли это, что баклажан нужно есть нечищеным? Смущает то, что кожица может оказаться жёсткой и горькой, что отрицательно скажется на вкусовых качествах. Предлагаем вам самостоятельно решить этот вопрос, воспользовавшись нашими советами.
В кожуре баклажана содержатся полезные для здоровья элементы
В кожице находятся пищевые волокна, часто необходимые нашему организму для хорошей работы желудочно-кишечного тракта. С диетической точки зрения кожица полезна и питательна.
Перезрелые, старые баклажаны обязательно нужно чистить. Их кожица толстая и грубая, она уже, скорее всего, потеряла полезные свойства, и приготовить её до нужной мягкости трудно. Молодые баклажаны не нуждаются в очистке.
Большая часть горечи не сконцентрирована в кожуре, а находится в мякоти. Поэтому опытные хозяйки вымачивают нарезанные баклажаны в солёной воде, которую потом сливают.
Нужно ли чистить баклажан или нет, зависит также от блюда, которое вы хотите приготовить. Например, если вам нужно обжарить или приготовить на гриле ломтики, кожура будет сохранять форму баклажана, не даст ему развалиться. Мелко нарезанные кубики для рагу или обжарки в панировке не развалятся без кожицы.
Ну и напоследок. Если вы выращиваете баклажаны на собственном огороде, и не используете при этом пестициды, нитраты и вещества, ускоряющие рост плодов, то очистка необязательна. А вот магазинные баклажаны, или купленные на рынке, лучше всё-таки почистить: откуда вам знать, в каких условиях они выращивались?
Чистим правильно
Если вы всё-таки приняли решение чистить баклажан, вам понадобятся:
обычный кухонный нож;
специальный нож для чистки овощей или овощечистка;
бумажные кухонные полотенца.
Итак, приступим:
Тщательно промойте баклажан, удаляя с него всю грязь. На поверхности могут находиться вредные бактерии, которые в процессе чистки попадут на мякоть. После мытья высушите овощи бумажным полотенцем.
Тщательно промойте баклажаны
Острым кухонным ножом обрежьте кончик баклажана чуть ниже основания стебля. Эта часть обычно твёрдая и жёсткая, нежелательно использовать её в приготовлении блюд.
Стебель баклажана удалён, и теперь вам будет гораздо проще счистить кожуру. Также можно срезать нижний кончик примерно на сантиметр.
Отрежьте верхний и нижний кончики баклажана
Далее снимите кожицу полосками для этого поставьте баклажан «на попа», возьмите овощечистку, прижмите лезвие к верхней части и плавно ведите вниз по всей длине.
Во время процесса не направляйте овощечистку и не наклоняйте овощ к себе. Немного отклоните баклажан от себя или в сторону.
Если овощечистки нету, воспользуйтесь небольшим ножом. Также осторожно ведите нож сверху вниз, стараясь срезать только тонкий слой кожицы, не трогая мякоти.
Аккуратно срезайте кожуру овощечисткой или ножом
Таким образом, очищайте весь баклажан, не оставляя на нём следов кожуры.
Обратите внимание: баклажан нужно чистить только в продольном направлении, сверху вниз. Если вы будете срезать кожуру поперёк овоща, то рискуете порезаться, и процесс будет долгим и неудобным.
Такой способ очистки отлично подойдёт для дальнейшего использования баклажанов в рагу, для жарки, тушения, приготовления салатов и консервирования.
Баклажаны «в полосочку»
Этот простой вариант не только не позволит мякоти развалиться в процессе готовки, но и поможет вам получить забавные кусочки, которые можно приготовить на гриле, потушить или замариновать баклажаны на зиму.
Баклажан, почищенный полосками
Достаточно воспользоваться предыдущим способом, но не счищать кожицу полностью, а оставлять полоски шириной 2-2,5 см. Таким образом, у вас получатся равномерные тёмно-светлые участки. После очистки баклажан нарежьте на бруски или длинные продольные кусочки. Во время приготовления мякоть сохранит не только форму, но и цвет, и аромат.
‘Полосатый’ баклажан, нарезанный дольками
Очистка после приготовления
Чаще всего баклажаны чистят свежими, до того, как приступать к приготовлению по рецепту. Но можно поступить иначе. Запеките баклажан в духовке или обварите в кипятке, после чего кожура легко отделится.
Подождите, пока баклажан немного остынет. Возьмите небольшой кухонный нож, и, придерживая овощ одной рукой, другой аккуратно снимайте кожуру, не задевая мякоти.
Очистка баклажана после приготовления
Если баклажан стал достаточно мягким, кожицу легко можно снять пальцами. Для этого можно даже использовать ложку или вилку, если вы приготовили баклажан только для себя, и нет необходимости заботиться о сервировке стола.
Этот способ отлично подойдёт для фаршированных запечённых баклажанов. Также такой овощ можно нарезать для салата или рагу, которое приготовится гораздо быстрее, ведь баклажан уже прошёл первичную термическую обработку.
Видео о чистке баклажанов
Теперь вы знаете, как правильно почистить баклажан для различных блюд. Надеемся, наши советы помогли вам. Поделитесь с нами и нашими читателями своими мыслями на эту тему в комментариях. Приятного аппетита и уюта вашему дому!
Source: legkovmeste.ru
Читайте также
Что такое бланширование — основные правила и способы бланширования
Такой процесс, как бланширование, знаком многим хозяйкам. Его применяют во время готовки, в процессе консервации, а также перед заморозкой овощей, фруктов и ягод. Что такое бланширование? В переводе с французского «бланшир» означает белеть. Это кратковременное прогревание продуктов в горячей воде или на пару с целью уничтожения на их поверхности вредоносных микроорганизмов, а также облегчения процесса их кулинарной обработки. Во время бланширования овощи и фрукты действительно немного бледнеют. Но, несмотря на это, именно ошпаривание плодов помогает лучше сохранить их цвет, аромат и структуру. Для чего же это нужно?
Все зависит от того, что Вы планируете делать с продуктами после бланширования. Если Вы готовите какое-то блюдо, то ошпаривание овощей, фруктов или даже мяса кипятком помогает им сохранить вкусовые свойства в процессе дальнейшей тепловой обработки. Куски мяса остаются более сочными, картофельная соломка лучше держит форму при обжарке на сковороде, брокколи сохраняет яркий зеленый цвет во время тушения и т.д. Кроме того, при помощи бланширования можно легко очистить помидоры, перец и яблоки от кожуры. Также оно помогает убрать пленки с морепродуктов (кальмаров и осьминогов). Если обварить кипятком чищеные яблоки или картошку, они не будут окисляться на воздухе и темнеть. Бланшированные огурцы и перец легче укладываются в банки для засолки и не ломаются. А в сливах и абрикосах при обваривании появляются небольшие трещинки, через которые лучше проходит сахарный сироп при консервировании. Хотя перед заморозкой, как Вы понимаете, бланшировка этих фруктов будет неуместна.
Нередко бланширование полностью заменяет варку. Ведь многие нежные овощи и фрукты под воздействием высоких температур очень быстро теряют свои полезные свойства. Поэтому диетологи советуют нам не варить цветную капусту, брокколи, морковку, лук, сельдерей, зеленый горошек, молодую кукурузу и перец, а ограничиться ошпариванием овощей в кипятке. Бланширование также очень удобно для консервации и заморозки овощей, фруктов, ягод и зелени. Перепад температур создает защитную пленку на поверхности продуктов, предотвращая потерю влаги и замедляя действие ферментов, разрушающих их цвет, аромат и форму. Кроме того, оно помогает убрать неприятный запах и горький привкус.
Как правильно бланшировать
Чаще всего овощи и фрукты бланшируют горячей водой, хотя также можно воспользоваться и паровой баней. Как правильно бланшировать продукты? Целые и нарезанные кусочками плоды складывают в дуршлаг или специальную сетку для бланшировки и опускают в кипяток при температуре 80-100°C (или ставят на паровую баню) на несколько минут. Затем продукты быстро извлекают и тут же погружают на 10 минут в очень холодную воду, или оставляют остывать на столе в открытой посуде. Лучше, конечно, воспользоваться водой, чтобы остановить процесс нагревания. Иначе овощи просто доварятся под воздействием собственной температуры. Говорить о том, сколько времени нужно держать в горячей воде разные овощи, фрукты, ягоды или зелень, трудно. Так как здесь все зависит от их размера, степени зрелости, сочности и плотности. Это может быть как 2 минуты, так и 10 минут. Длительность бланшировки обычно указывают в рецептах консервации. А также Вы вполне можете ориентироваться на глаз.
Бланширование овощей
Обрабатывая овощи, нужно четко знать, какие из них поддаются бланшировке, а какие нет. Например, цветная капуста, шпинат и спаржа после ошпаривания кипятком становится еще вкуснее. А вот томаты, перец и баклажаны лучше не бланшировать, так как они могут потерять и вкус, и полезные свойства. Также не бланшируют малину, вишни и черешни. Хотя обваривание в горячей воде способствует удалению воздуха из плодов, что улучшает их хранение. Однако здесь важно соблюдать баланс между пользой и вредом данного процесса. Например, свекла при обваривании теряет более 20% растворимых сухих веществ. Для того, чтобы овощи сохраняли больше полезных микроэлементом, можно бланшировать их не в воде, а на пару.
Теперь разберемся со временем бланшировки различных плодов. Быстрее всего бланшируется зелень. Ее достаточно подержать на паровой бане в течение 1 минуты. Чтобы обварить спаржу и шпинат, Вам понадобится 1-2 минуты. Дальше идут абрикосы, мягкие яблоки, зеленый горошек, цуккини, молодая морковка кольцами и цветная капуста — им достаточно 2-4 минут в кипящей воде. Бланшировка капусты (брюссельской, белокочанной, брокколи и кольраби) занимает 3-4 минуты. Для обваривания лука, сельдерея, баклажанов, грибов, груш, твердых яблок и айвы достаточно 3-5 минут. Бланширование картофеля, стручкового горошка и початков сахарной кукурузы занимает 5-8 минут. Дольше всех нужно держать в кипящей воде свеклу и целую морковку – не менее 20 минут. Бланширование овощей требует достаточно большого объема жидкости. На 1 кг плодов нужно брать, как минимум, 4 литра воды. Но Вы вполне можете использовать одну и ту же воду много раз, подогревая ее постоянно на слабом огне.
Основные правила и способы замораживания баклажанов, фото, отзывы
Если планируется сохранить часть летнего урожая баклажанов, то сразу вспоминают о способах их консервации. Среди современных методов заготовки стоит рассмотреть замораживание баклажанов, о котором и пойдёт речь в текущем обзоре.
ПоказатьСкрыть
Можно ли замораживать баклажаны
Как и любой другой овощ, баклажан можно заморозить. Но чтобы получить максималбаклажани ную пользу от замораживания, желательно сначала продумать, как он будет использоваться после разморозки. Сырыми баклажаны не имеет смысла замораживать, поскольку они будут горчить и могут потерять свою форму после того, как оттают. Чаще всего их замораживают запечёнными, бланшированными или обжаренными.
Выбор баклажанов для заморозки
Метод консервирования охлаждением заключается в том, что большинство бактерий прекращают развиваться, если температура снижается ниже 0°. Температура воздуха в большинстве морозильных камер составляет -18°С. Хранить овощи при такой температуре можно 1–2 года. Но проблемы с электричеством и периодическая разморозка отрицательно влияют на структуру продукта. Пористая мякоть плода впитывает запахи других продуктов, поэтому не рекомендуется морозить баклажаны дольше, чем 6–7 месяцев. Чем больше срок хранения, тем менее полезным станет конечный продукт. Для заморозки выбирают свежие спелые экземпляры с гладкой блестящей кожурой. Чем они свежее, тем дольше сохранятся их качества.
Основные правила выбора:
Отдавайте предпочтение слегка недозрелым плодам с равномерной окраской кожуры. Это необходимо, чтобы баклажаны не горчили. Дозревшие плоды всегда дают горечь.
Не используйте повреждённые экземпляры: с признаками гнили или других болезней.
Используйте плоды с фиолетовой кожурой. Они имеют больше шансов сохраниться и не потерять форму, чем пурпурные китайские и тайские сорта.
Если плоды не будут приготовлены прямо сейчас — заверните их в полиэтилен и храните в холодильнике не дольше 1 недели. Учитывайте, что при более длительном хранении овощи теряют свою упругость, их вкусовые качества становятся хуже, а если плоды были поражены бактериями, то они начнут портиться.
Предварительная обработка и подбор ёмкостей
Вначале необходимо приготовить сырьё и ёмкости для работы. Подготовка сырья включает очистку от загрязнений и нарезку. Форма нарезки плодов зависит от рецепта: для приготовления рулетов понадобятся ломтики, а для добавления в жаркое — кубики. Фасовать готовую продукцию можно в пищевые контейнеры для заморозки или полиэтиленовые закрывающиеся пакеты.
Пошаговая инструкция по обработке баклажанов:
Промойте овощи под холодной проточной водой, чтобы удалить грязь и пыль.
Если загрязнённый участок очищается с трудом — просто обрежьте это место.
Срежьте верх и низ плода (около 3 см).
Обычно удаляют малоценные и плохо усваиваемые части плодов. У баклажана это кожура и плодоножка. Но если вы не удалите кожуру, то ничего страшного не случится.
Разрежьте на кусочки толщиной 3–4 см.
Важно! Нарезанные баклажаны через 30 минут начнут темнеть, поэтому не нарезайте слишком много за один раз.
Хранить овощи в холодильнике удобно в пластиковых ёмкостях округлой или квадратной формы. Использование пакетов менее целесообразно, т. к. пористая структура баклажана впитывает запахи, как губка. Используемую тару достаточно просто вымыть, как обычно. Необходимости в её стерилизации или особенной подготовке нет из-за отсутствия активных бактерий в морозильной камере.
Способы заморозки баклажанов на зиму
Чтобы получить лучшие результаты, баклажаны нужно предварительно обработать и только потом замораживать. Замороженные плоды добавляют в первые и вторые блюда или используют в качестве закуски. Особых указаний по поводу того, как лучше их готовить или как будет более вкусно — нет. Вы можете готовить их так, как вам больше нравится.
Знаете ли вы? С ботанической точки зрения, баклажан — это ягода, а вот с точки зрения кулинарии — это овощ, поскольку он используется в первых и вторых блюдах и не содержит сладости.
Основные способы обработки баклажанов перед заморозкой:
бланширование;
жарка;
запекание.
Способ обработки выбирайте в зависимости от дальнейшего использования полуфабрикатов: кусочки и пюре — для первых и вторых блюд, слайсы (ломтики) — для закусок.
Видео: заморозка баклажанов на зиму
В свежем виде
Замороженные в свежем виде баклажаны начнут терять питательную ценность, цвет и аромат в течение месяца, поэтому в таком виде их замораживают редко. Но можно воспользоваться методом, который используют во Франции, где баклажаны панируют перед замораживанием.
Знаете ли вы? Родиной баклажана считается Индия, где его дикие предки растут и сейчас. Это колючие, горькие, оранжевые, мелкие плоды.
Технология приготовления:
Смешивают панировочные сухари и натёртый сыр пармезан в блюде.
Готовят смесь из 1 яйца и 50 г молока со щепоткой соли.
Нарезанные сырые или бланшированные кусочки окунают в яичную смесь.
Затем панируют заготовки с двух сторон в смеси из сухарей и сыра.
Выкладывают кусочки на блюдо и посыпают пряными травами.
Каждый ломтик заворачивают в вощёную бумагу и укладывают в пищевой контейнер для заморозки.
Использовать такую заготовку нужно на протяжении 6 месяцев, не позже. Учитывайте также, что её нельзя подвергать повторяющемуся процессу заморозки/разморозки. Извлекайте из морозилки только то количество кусков, которое вы хотите использовать для приготовления в данный момент.
Жареные на сковородке
Жареные кубики являются ценным дополнением к супам и жаркому. Цель обжаривания — удаление влаги и придание сырью уникального вкуса и аромата. Жарить овощи нужно на сковороде при температуре +145…+160°С.
Важно! Используйте для жарки подсолнечное или кокосовое масло. Они не теряют своих полезных свойств от высокой температуры, в отличие от оливкового, полезные компоненты которого распадутся, оставив только жир.
Технология приготовления:
Нарезанные кружочки посыпают солью и оставляют на 5 минут для того, чтобы соль удалила возможную горечь.
По истечении времени кусочки промывают и обсушивают на решётке.
Кусочки обжаривают на огне до золотистой корочки с двух сторон.
Выкладывают на тарелку и охлаждают воздушным способом.
Удаляют излишки масла бумажным полотенцем.
Заворачивают заготовки в плёнку и укладывают в морозилку на 1,5 часа. Это необходимо для того, чтобы кусочки в дальнейшем не прилипали друг к другу.
Затем их извлекают из морозилки и фасуют порционно в герметичные пакеты так, чтобы сырьё лишний раз не контактировало с воздухом.
Запечённые в духовке
Цель запекания: смягчить плоды. Время запекания зависит от степени нагрева и размера сырья. Для баклажана это может занять от 20 до 30 минут.
Технология приготовления:
Разогревают духовку до +200°С.
Покрывают ёмкость для выпекания пищевой фольгой.
Если выпекаются целые плоды, то их прокалывают вилкой в нескольких местах. Это предотвращает повышение давления внутри плода. Для кусочков можно этот пункт пропустить.
Ставят ёмкость в духовку на 30–60 минут. Баклажаны готовы, как только они начнут деформироваться.
Плоды охлаждают и разрезают вдоль с помощью ножа.
Если целые плоды не планируется использовать, то на этой стадии их можно превратить в пюре. Истолките овощи толкушкой и уложите в герметичные пищевые контейнеры. Между крышкой и пюре должно быть не менее 1,5 см свободного пространства.
Бланшированные
Бланшированием называется обработка сырья горячей водой в течение нескольких минут и последующее погружение его в холодную воду для охлаждения. Баклажаны бланшируют для того, чтобы удалить из них воздух и уменьшить объём, а также сделать их мягче.
Технология приготовления:
В 2 кастрюли набирают чистую воду.
Подогревают воду в одной из них до температуры +85…+90°С.
Добавляют в неё 30 мл лимонного сока. Он не изменит вкус баклажанов, но предотвратит их обесцвечивание.
Укладывают сырьё в дуршлаг и опускают в горячую воду на несколько минут (5–7).
Вынимают дуршлаг из горячей воды и погружают его в кастрюлю с холодной водой до охлаждения (4 минуты).
Извлекают дуршлаг из воды.
Плоды обсушивают и пакуют в полиэтиленовые пакеты или пищевые контейнеры.
Одну и ту же порцию воды можно использовать для приготовления 5 партий баклажанов. Если вы упаковываете заготовки в безопасные для морозильной камеры полиэтиленовые пакеты, удалите максимально возможное количество воздуха из пакетов. Вакуумные запечатанные пакеты — лучший вариант для морозилки, но вы также можете использовать стандартные. Обозначьте на контейнере или пакете маркером дату, чтобы знать, когда была приготовлена та или иная партия продукта. Это особенно важно для больших объёмов заготавливаемой продукции.
Знаете ли вы? Сок из листьев и корней баклажана можно использовать для лечения заболеваний горла и желудка, кашля, астмы, зубной боли, ревматизма и проблем с кожей.
Формы для заморозки баклажанов
Для приготовления блюд используют целые плоды или кусочки. Часто форма зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки.
Целиком
Целиком баклажаны удобно запекать или солить. Запечённый плод разрезают на части или делают из него пюре для последующего добавления в супы, соусы.
Кружочками
Кружочки отлично подходят для приготовления бутербродов, канапе и в качестве отдельной закуски.
Кубиками
Кубики — прекрасная форма для вторых блюд: рагу, запеканок, овощных ассорти. Они также могут использоваться и в первых блюдах.
Язычками
Обжаренные язычки — лучшая основа для рулетов и различных роллов. Они бывают жареными или бланшированными. Вторые нейтральны на вкус и подходят для насыщенной начинки.
Размораживание баклажанов
Переместите порцию из морозилки в холодильник на несколько часов. При смене температур продукт будет постепенно оттаивать. Это позволит лучше сохранить форму и вкусовые свойства продукта.
Что можно приготовить из замороженных баклажанов
Замораживание овощей — это не только возможность насладиться вкусом лета посреди зимы, но и отличный способ экономии денег, ведь как известно, в сезон овощи стоят намного дешевле, чем их покупка зимой.
Используя баклажаны в различных блюдах, учитывайте ряд нюансов:
Если ломтики тонкие, то такие полуфабрикаты можно печь или жарить. Их текстура будет довольно мягкой, поэтому для жарки используйте противень, покрытый пергаментом.
Ломтики также могут стать основной рулетиков, независимо от того, как они были приготовлены перед заморозкой.
Если при размораживании плоды потеряли форму — используйте их для приготовления икры.
Единственный способ, который не подходит для использования таких заготовок, — для фаршировки. Замороженные плоды будут недостаточно прочными для наполнения их фаршем.
Попробуйте заморозить баклажаны любым из перечисленных выше способов. Эти чудесные овощи отлично дополнят ваш рацион зимой и, возможно, понравятся вашим близким не меньше, чем закрытые в банках заготовки.
Отзывы
Я режу кружочками баклажаны и в морозилку. Единственное, что не получается у меня-так это потом жарить их, как летом. Но очень вкусно добавлять их в жаркое в гошочках,рагу всякие,мясные блюда.
Татка
http://www.volgo-mama.ru/forum/index.php?showtopic=9186&view=findpost&p=298742
Бланширование овощей
Если вы планируете грамотно заморозить овощи на длительное время, вам просто не обойтись без такого метода кулинарной обработки продуктов, как бланширование. Этот метод позволяет замедлить, а то и вовсе остановить действие ферментов, разрушающих аромат, цвет и структуру овощей.

Важно помнить, что продолжительность бланширования продуктов будет зависеть от размеров и собственно вида продукта. Как говорится, каждому овощу – свое время. Но в любом случае оно займет всего-то несколько минут, ведь бланширование это не варка, это лишь кратковременное нагревание продукта в воде или на пару, в результате чего погибают вредоносные микроорганизмы, способные испортить продукт. К тому же, некоторым зеленым овощам бланширование не только не повредит, но и поможет. Поможет сохранить цвет и даже сделать его ярче. Засекать время бланширования следует сразу после закипания воды после опускания в нее овощей.

Обычный расчет воды для бланширования: 4 литра воды на 1 кг овощей.

Пошаговая инструкция

Налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения.

Овощи почистите и порежьте кусочками, такими, какими они будут употребляться в готовом блюде (овощи можно порезать ломтиками, кубиками, соломкой и т.д.).

Положите овощи в дуршлаг, проволочную корзинку или специальную сетку для бланширования и опустите ее в кипящую воду.

Засеките время и держите овощи в кипящей воде столько, сколько требуется в каждом конкретном случае. Время бланширования для разных овощей приведено ниже в таблице.

Как только время бланширования истечет, вытащите дуршлаг (или сетку) с овощами из кипящей воды и тотчас же погрузите в емкость с холодной, а лучше ледяной водой, чтобы остановить процесс тепловой обработки продуктов. Из-за разницы температур холодная вода может согреться, поэтому будет хорошо, если вы ее смените несколько раз или оставите овощи в емкости под проточной водой.

Продолжительность бланширования овощей

Овощи

Время (мин.)

Спаржа:

— маленькие стебли

— средние стебли

— большие стебли

2

3

4

Брокколи (соцветия величиной не более 3 см)

3

Брюссельская капуста:

— маленькие головки

— средние головки

— большие головки

3

4

5

Белокочанная и китайская капуста:

— порезанная соломкой

— порезанная крупными кусками (долями)

1,5

3

Цветная капуста (соцветия величиной не более 2 см)

3

Сельдерей

3

Баклажаны

4

Кольраби:

— целая

— порезанная кубиками

3

1

Морковь

— маленькие целые корнеплоды

— порезанная соломкой или кусочками

5

2

Грибы

— целые средние (на пару)

— порезанные крупно или целые мелкие (на пару)

— ломтиками (на пару)

5

3,5

3

Лук репчатый кольцами

10-15 сек

Сладкий горошек

1,5-3

Зеленый горох

2

Зеленые соевые бобы

3

Цукини

2

Семь продуктов, которые полезнее есть с кожурой • INMYROOM FOOD
Чистить или не чистить — вот в чем вопрос. Многие из нас перед приготовлением салатов, смузи или овощных рагу по привычке достают овощечистку и снимают кожуру со всего, что под руку попадется, благо делать это сейчас гораздо быстрее и приятнее, чем ножом. Но имеет ли это под собой какие бы то ни было научные основания, или это вопрос исключительно гигиенический?
Оказывается, что большую часть овощей и фруктов можно и нужно есть именно с кожурой, ведь чаще всего именно о кожуре идет речь, когда мы читаем, что тот или иной продукт богат клетчаткой. Любопытно, что некоторые полезные вещества охотнее добываются из кожуры с помощью термообработки, например, каротины, сокрытые в кожице овощей и фруктов. Поэтому добавляем цитрусовые, яблоки и другие фрукты с кожицей в чай и горячие напитки, а морковь, лук и другие овощи отвариваем в супе или в бульоне для приготовления мясных блюд.
Мы составили шпаргалку из семи сверхполезных овощей и фруктов, которые станут еще полезнее, если вы приготовите их в кожуре. Конечно, важно упомянуть, что речь идет о продуктах с максимально натуральной родословной, выращенных без применения химии и совершенно точно не парниковым путем.
Баклажаны
Для некоторых блюд нам приходится очищать баклажаны от их мясистой кожуры, а делать этого категорически не стоит, если мы хотим сохранить уникальный фитонутриент под названием насунин – мощный антиоксидант, который стал практически визитной карточкой баклажанов. Дело в том, что насунин защищает клеточные мембраны от повреждений, а наш организм — от преждевременного старения. Ну что, может лучше запечь баклажаны на углях в кожуре?
Картофель
Любите блюда из картофеля, то чистить его для вас сродни каторге? Отличные новости: нутрициологи советуют пощадить и себя, и картофель — не стоит разлучать его с кожурой. Оказывается, по результатам исследований 20% питательных веществ (например, витамины группы В и микроэлементы), которые бы мы хотели обнаружить в своем картофельном пюре, содержатся в его кожице. Там же следует искать и всю полезную для всех и каждого клетчатку.
Огурцы
Будем честными: мы не всегда очищаем огурцы от кожицы, но иногда, когда она слишком грубая и жесткая, нам приходится ее убирать. А теперь мы будем знать, что делать этого категорически не стоит! Дело в том, что именно в кожуре огурца содержится в большом количестве иммуностимулирующие антиоксиданты и клетчатка, которая предотвращает запоры и поддерживает здоровье ЖКТ.
Батат
Редкий южный гость для наших супермаркетов, однако если вам посчастливилось его раздобыть и вы уже с удовольствием придумываете, в каком бы виде им лучше насладиться, советуем выбрать вариант с запеканием в кожуре. Именно при таком способе приготовления, в отличие от отваривания, мы сохраним большую часть витамина С, калия и бета-каротина, которые батат спрятал от нас в своей кожуре.
Морковь
Исследования показывают, что нет никаких причин чистить морковь. Это, наоборот, лишь уменьшит ее пользу для нашего организма, поскольку практически все антиоксиданты моркови сконцентрированы в кожуре или непосредственно под ней. Для того чтобы подготовить морковь для готовки, достаточно лишь хорошенько промыть ее от земли под струей воды и дополнительно потереть щеточкой.
Пастернак
Этот корнеплод, который еще иногда называют белой морковью, обладает несладким, слегка острым вкусом. Но кое в чем будет уместно провести аналогию с морковью — именно в районе кожицы пастернака содержится очень много питательных веществ (например, фолиевой кислоты и марганца), поэтому лучше всего его будет оставить в кожуре для приготовления блюда.
Яблоки
Мы очищаем яблоки от ценной кожуры чаще всего потому, что она может показаться слишком жесткой для переваривания. Однако, именно в этих яблочных очистках содержится ценная для нашего пищеварения клетчатка, которая придает ощущение сытости и мягко стимулирует моторику кишечника. Также кожица яблок богата кверцитином, витамином С и тритерпеноидами — соединениями, способными защитить от рака.
Как приготовить рататуй — кулинария NYT
Краткая история
Медленно приготовленное рагу из баклажанов, лука, перца, тыквы и помидоров варится на очагах Средиземноморья с 16-го века, когда помидоры, перец и тыква из Америки встретились с баклажанами, луком и оливковым маслом уже в 16 веке. резиденция.
Эта базовая комбинация летних овощей принимает различные формы по всему региону.В Каталонии его варят на медленном огне до тех пор, пока он не станет почти вареньем, и называется самфаина. В Турции он известен как турлу и может также содержать картофель, бамию и зеленую фасоль. Ливан, Египет и Греция имеют версии. В Провансе его приправляют травами и чесноком и называют рататуем.
Термин, вошедший в обиход в 19 веке, происходит от французских глаголов ratouiller и tatouiller, означающих «возбуждать». И приятное, ударно звучащее слово отражает суть этого блюда: перемешивание нескольких овощей, приготовленных по отдельности, прежде чем их соединить.
Первоначально рататуем могло быть любое простое или грубое рагу. Он мог включать мясо, а мог обойтись без него. Французский военный жаргон девятнадцатого века называл это блюдо «рата». Первые письменные упоминания о овощном рагу из Ниццы, известном нам сегодня, также называемом sauté à la Niçoise, появились в начале 20 века.
Но к 1930 году рататуй прочно закрепился в провансальском репертуаре. Анри Хейро, автор «La Cuisine à Nice», описал его как рагу из баклажанов, цуккини, перца и помидоров.Использование слова рагу здесь уместно; это означает оживление вкуса, что и делает рататуй, придавая приготовленным овощам и травам новый вкус, когда их объединяют и снова готовят.
По мере того, как провансальская кухня во второй половине 20 века вошла в моду во Франции (и в меньшей степени в Великобритании и США), популярность рататуя росла. С тех пор он стал основным летним блюдом, которое подают с простым мясом на гриле или в качестве самостоятельного основного блюда с обязательной бутылкой розового вина.
Вверху: «Натюрморт с цветами и овощами» Караваджо (1571–1610).
Баклажаны тушеные с перцем и морковью. Тушеные баклажаны с овощами – сытное блюдо с оригинальными и простыми рецептами. Подать вкусное блюдо на обед
Довольно просто с овощами. Это блюдо можно использовать как в качестве горячего гарнира, так и в качестве холодной закуски.
Как приготовить с овощами
Необходимые ингредиенты для блюда:
свежие спелые помидоры — 3 шт.;
молодые баклажаны небольшого размера — 5 шт.;
морковь свежая крупная — 1 шт.;
луковицы средние — 1-2 шт.;
молодые свежие кабачки — 2 шт.;
Перец болгарский сладкий — 2 шт.;
соль йодированная — неполная ложка;
крупный свежий чеснок — 1-2 зубчика;
перец красный молотый — 1 щепотка;
кинза свежая — один пучок;
перец черный молотый — 1 щепотка;
масло подсолнечное без запаха — 1/3 граненого стакана;
петрушка, укроп — по полпучка (по желанию).
Процесс обработки баклажанов
Баклажаны, тушеные с овощами, получаются очень вкусными, если для блюда приобретаются только молодые овощи. Ведь у перезрелого продукта кожура слишком жесткая. Если вам все-таки попадались крупные и старые баклажаны, то перед термической обработкой их лучше помыть, освободить от плодоножек и почистить. Далее овощи нужно нарезать кубиками, а затем приправить небольшим количеством соли и оставить на несколько минут в стороне.
Процесс переработки остальных ингредиентов
Тушеные баклажаны с овощами предполагает использование только свежих и спелых продуктов. Необходимо взять красные помидоры, молодые кабачки, средний лук и крупную морковь, а затем тщательно вымыть их и очистить от шелухи, плодоножек и кожуры. После этого лук следует нарезать тонкими полукольцами, кабачки и морковь нарезать небольшими кубиками, а помидоры и болгарский перец – соломкой.
Термическая обработка продуктов
Перед приготовлением тушеных баклажанов с овощами все вышеперечисленные овощи следует слегка обжарить.Для этого нужно поставить кастрюлю на огонь, влить в нее подсолнечное масло, а затем положить нарезанные баклажаны, лук и морковь. После того, как изделия слегка покроются румяной корочкой, к ним следует добавить молодые кабачки, спелые помидоры и болгарский перец. Время обжаривания всех ингредиентов должно быть не более 8-10 минут.
Тушёные овощные блюда:
По истечении времени обжаренные продукты необходимо переложить из кастрюли в маленькую кастрюлю, приправить (по вкусу) молотым перцем и свежей кинзой.После смешивания всех ингредиентов их следует залить обычной питьевой водой (1-1,5 стакана), а затем накрыть крышкой и тушить 16-17 минут.
Завершающий этап приготовления
После приготовления блюдо необходимо снять с огня и приправить свежей рубленой зеленью и мелко нарезанными зубчиками чеснока. И тогда у вас получатся очень вкусные и питательные тушеные овощи. Баклажаны, кабачки и другие ингредиенты придадут этому ужину особую текстуру, напоминающую консервированную домашнюю икру.
Правильная подача к столу
Жареное и овощное рагу можно подавать как теплым, так и холодным. Особенно вкусно такое охлажденное блюдо, выложенное поверх куска пшеничного хлеба. Ни один член семьи не сможет отказаться от этой простой, но сытной закуски.
Из баклажанов можно приготовить множество блюд, особенно грузинской кухни. И не только закуски, овощи можно добавлять в рагу с различными ингредиентами. Они чудесно сочетаются друг с другом, а блюдо получается очень сочным и ароматным.
Общие принципы приготовления
Перед приготовлением баклажаны рекомендуется всегда замочить на некоторое время или посолить. Это снижает риск того, что все блюдо впоследствии будет неприятно горчить. В молодых плодах и семенах горечи обычно меньше.
Сковорода, на которой будет готовиться тушенка, должна быть заранее хорошо разогрета, чтобы хорошо разогреть масло. Овощи готовятся очень быстро, лучше не отходить от плиты и часто перемешивать массу.
Обычно тушенку можно подавать и горячей, и холодной, и теплой.Кто-то даже намазывает его на хлеб, создавая таким образом бутерброд. Лучше недоварить, чем переварить, иначе все ингредиенты превратятся в кашу.
Как приготовить тушеные баклажаны с овощами
Время приготовления
калорий на 100 грамм

Достаточно богатый состав этого блюда имеет огромное количество вкусов, которые идеально сочетаются друг с другом.
Как приготовить:

Совет: Вместо помидора можно взять полстакана томатного сока.А вот томатную пасту лучше не добавлять, так как она перебьет вкус других овощей.
Баклажаны тушеные с овощами и мясом
Этот рецепт очень нравится мужчинам именно из-за содержания в нем говядины. Это делает его намного более удовлетворительным.
Сколько времени — 1 час.
Какая калорийность — 81 калория.
Как приготовить:
Помытые баклажаны нарезать ломтиками, удалив плодоножку. Щедро приправьте солью и оставьте на пятнадцать минут.
Далее кружочки промываем, удаляем влагу, обжариваем в небольшом количестве масла.
Мясо пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, посолить и поперчить.
Вымытые помидоры нарезать дольками, удалив плодоножку.
Перец нарезать такими же кружочками без семян.
В небольшой кастрюльке слоями сложить ингредиенты: баклажаны, перец, мясо, лук, помидоры.
Посыпьте каждый слой любимыми специями и солью.
Сверху полить свежевыжатым томатным соком.
Тушить не более двадцати минут под крышкой, подавать горячим, посыпав сверху рубленой зеленью.
Совет: томатный сок можно заменить томатным пюре. Только сначала отварите помидоры.
Способ приготовления в мультиварке
Овощи в мультиварке лучше сохраняют свою пользу, а также снижается риск их пригорания.
Сколько времени — 1 час 35 минут.
Какая калорийность — 28 калорий.
Как приготовить:
Помыть овощи. Снимите шелуху с лука, очистите кожуру от моркови, удалите плодоножки у баклажанов и семенную коробочку у перцев. Нарежьте все фрукты кубиками одинакового размера.
Переложите все овощи, кроме перца, в чашу мультиварки и установите режим «Тушение» с таймером на один час.
Для сочности можно добавить 50 мл воды. Закройте крышку.
По сигналу прибора снимите крышку и добавьте перец.
Помидоры вымыть, срезать плодоножку, нарезать небольшими кубиками и добавить в общую массу.
Дать покипеть еще двадцать минут, добавить соль и сахар по вкусу.
За пятнадцать минут до готовности добавить очищенные зубчики чеснока, специи, рубленую зелень.
Рагу можно подавать теплым или холодным.
Совет: для приправы можно добавить немного хлопьев чили.
Ассорти из тушеных овощей
Сочетание большого количества овощей – витаминная бомба для организма! Он получается красочным и довольно нежным благодаря кабачкам.
Какова продолжительность 45 минут.
Какая калорийность — 46 калорий.
Как приготовить:
Очищенную морковь нарезать крупными полосками.
Очистите лук от кожицы и нарежьте его кубиками.
Кабачки нарезать кубиками. Если плод старый, то предварительно снимите кожицу и вычистите семена.
Баклажаны нарезать такими же кубиками, срезав плодоножку.
Помидоры следует бланшировать: опустить их в кипящую воду на минуту, предварительно сделав надрез снизу.Снять кожицу, срезать плодоножку, мякоть нарезать кубиками.
Снимите с чеснока шелуху.
Выложить баклажаны на сковороду, немного их обжарить.
Затем добавить морковь, перемешать, обжарить.
Добавить кабачки, а через пять минут добавить в массу лук.
После того, как все овощи слегка обжарятся, добавляем немного муки. Обжаривайте еще пять минут, часто помешивая.
Далее добавляем помидоры и приправляем всю массу.
Дайте овощам закипеть, затем накройте их крышкой, уменьшите огонь до минимума.
Через десять минут добавить измельченный чеснок, выключить плиту. Дать немного постоять и подавать.
Совет: если овощи дали слишком мало сока, можно смело добавить немного воды. Добавьте соль по желанию.
Как приготовить овощной гарнир с перцем и помидорами
Яркое блюдо, в котором смешаны краски и овощи и зелень. Аромат базилика моментально пробуждает аппетит.
Сколько времени — 25 минут.
Какая калорийность — 27 калорий.
Как приготовить:
Очистите баклажаны от кожицы, нарежьте их кубиками 2х10 см.
Вымытые помидоры нарезать на несколько крупных ломтиков.
Оба вида сладкого перца очень мелко нарежьте.
Также мелко нарежьте очищенный лук.
Отправить все овощи обжариваться на сковороде, кроме помидора.
Немного посолить, перемешать, жарить около шести минут.
Далее убавляем огонь до минимума, добавляем помидоры, перемешиваем, накрываем крышкой.
Варить около пятнадцати минут, а за это время мелко нарезать очищенный чеснок, базилик и кинзу. Добавьте их после того, как все овощи будут готовы и плита выключена.
Совет: если свежий базилик недоступен, достаточно четырех щепоток сушеного базилика.
Рецепт с картофелем
Одно из самых питательных блюд на сегодняшний день. Все благодаря жареному картофелю, который отлично сочетается с остальными ингредиентами.
Как долго 35 минут.
Какая калорийность — 39 калорий.
Как приготовить:
Баклажан помыть, отрезать плодоножку, мякоть нарезать мелкими кубиками.
Картофель вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками.
Удалите семена из перца и нарежьте крупными квадратами.
Мелко нарежьте лук и чеснок без шелухи.
На сковороду наливаем пару столовых ложек масла, разогреваем, кладем картошку и жарим пять минут.
Затем добавьте баклажаны, лук, чеснок и перец.Вмешиваться.
Приправить по вкусу.
Влить бульон, накрыть крышкой, варить около двадцати минут до готовности. Подавать горячим, посыпав рубленой зеленью.
Совет: для блюда очень подходят различные травы.
Тушеные баклажаны с чесноком
Быстрое рагу, в котором чеснок ярко выражен как в аромате, так и во вкусе.
Сколько длится 50 минут.
Какая калорийность — 93 калории.
Как приготовить:
Мелко нарежьте лук без шелухи, а затем обжарьте его до золотистого цвета.
Промытые баклажаны нарезать кубиками, замочить на полчаса-час в холодной воде.
Далее к луку кладем баклажаны и снова все вместе обжариваем до готовности. Это занимает около двадцати минут.
Мелко нарежьте вымытые помидоры без плодоножек.
Укроп порубить.
Добавьте помидоры в сковороду и готовьте еще 2 минуты. Выключите огонь и посыпьте сверху укропом.
Пропустите чеснок через пресс, размешайте его в блюде и сразу же подавайте.
Совет: Помидоры в собственном соку также подходят для этого рецепта.
Баклажаны можно не только нарезать кубиками. Кто-то пропускает их через мясорубку, тем самым получая больше икры, чем тушенки. Однако остальные компоненты нарезаются крупно. Помидоры тогда желательно брать плотные, мясистые.
Если вы хотите сохранить баклажаны светлого цвета, перед приготовлением их необходимо сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. А чтобы они были сочными, их можно опустить в яичный белок.А если они впитывают слишком много масла, лучше их заранее немного подсушить в духовке.
Эту похлебку можно хранить на зиму в небольших баночках. Его можно подавать и как гарнир, и как дополнение к кашам и картофелю.
Универсальные баклажаны можно подавать практически с чем угодно. И это всегда будет невероятно аппетитно, легко и быстро!
Уникальный вкус и внешний вид баклажана сделали его одним из самых популярных продуктов среди кулинаров. Они сочетаются с мясом, грибами, овощами, хороши в жареном, запеченном и тушеном виде.Тушеные баклажаны можно встретить в кухнях разных народов. Практически у каждой хозяйки есть фирменный рецепт этого блюда. Любому повару нужно уметь готовить такие блюда; без них меню было бы недостаточно богатым.
Особенности приготовления пищи
Приготовление тушеных баклажанов не представляет большой сложности. С задачей справится даже начинающая хозяйка, знание некоторых тонкостей поможет ей в этом:
Некоторые овощи семейства пасленовых содержат ядовитое вещество — соланин.В небольших количествах он не опасен, но может испортить вкус блюда. В баклажанах, особенно зрелых, это вещество присутствует. Избавиться от него помогает соль. Если посыпать нарезанные овощи солью, а через 10 минут промыть, от соланина и связанной с ним горечи не останется и следа. Если баклажаны замочить в растворе 10 г соли на 1 л воды на 20 минут, результат будет тот же.
Перед добавлением баклажанов и других овощей в рагу их мало помыть — их нужно обсушить бумажным полотенцем или салфеткой.В противном случае рагу может получиться водянистым, сами овощи потеряют форму и будут выглядеть непривлекательно.
Для того, чтобы овощи лучше держали форму в тушеном виде, желательно их крупно нарезать, а перед тушением обжарить на среднем огне. Обжарка положительно скажется на вкусе готового блюда, но из-за этого увеличится его калорийность.
Если мякоть томатов используется вместо соуса или в качестве добавки к нему при тушении баклажанов, плоды перед употреблением необходимо очистить от кожуры.Если их разрезать крест-накрест и опустить на несколько минут в кипящую воду, их можно очистить без особых усилий.
Баклажан гармонирует с чесноком. Его можно добавить в начале приготовления, чтобы придать блюду приятный аромат, но не сделать его острым, или в конце приготовления, чтобы блюдо было острым.
Тушеные баклажаны можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир. Они хорошо сочетаются с любым видом мяса.
Баклажаны тушеные в томатно-перечном соусе
баклажаны — 1 кг;
помидоров — 0.5 кг;
Болгарский перец — 0,2 кг;
лук репчатый
– 100 г;
морковь — 100 г;
уксус винный (6-процентный) – 20 мл;
сахар
— 20 г;
чеснок – 2 зубчика;
букет приправ для овощей — 5 г;
соль – по вкусу;
растительное масло- Сколько потребуется?
Способ приготовления:
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,5–0,7 см.
Соль, оставить на 10 минут.
Промойте овощи под проточной водой, чтобы удалить излишки соли. Промокните бумажными полотенцами.
Растопить на сковороде сливочное масло, обжарить в нем «синенькие» с двух сторон. Сильно обжаривать не нужно, так как овощи будут тушиться.
Очистить, вымыть морковь. Измельчите его на терке с мелкими отверстиями.
Лук очистить от шелухи, нарезать как можно мельче.
Пропустите чеснок через пресс.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры, удалить уплотнения в районе плодоножек.нарезать крупными ломтиками, с помощью блендера превратить в пюре.
Удалите семена из перца, удалив плодоножку. Нарежьте небольшими кусочками произвольной формы. Измельчить блендером.
Смешать пюре из помидоров и перца, добавить к полученной массе лук, чеснок и морковь, хорошо перемешать.
В овощную смесь влить уксус, добавить соль, сахар и приправы, снова перемешать.
Выложить баклажаны слоями в казан или сотейник, густо покрыв их овощным соусом.
Накройте кастрюлю крышкой. Поставить на медленный огонь. Варить 15 минут.
Тушеные баклажаны подаются с соусом, в котором они готовились. Блюдо получается сытным и ароматным, выглядит аппетитно.
Баклажаны тушеные с мясом
баклажаны — 0,5 кг;
Мясо
(желательно молодой баранины) — 0,5 кг;
перец болгарский — 0,4 кг;
лук репчатый
– 100 г;
перец горький — 50 г;
кинза – 50 г;
кориандр молотый, перец черный — по вкусу;
зира — по вкусу;
смалец (свиное или курдючное) — 100 г;
помидоров — 0.5 кг;
вода или бульон — 0,5 л;
соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо помыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками.
Нарежьте жир небольшими кусочками.
Баклажан нарезать брусочками шириной около 1 см. Опустить в подсоленную воду на 20 минут. Смывать. Дайте овощам обсохнуть.
Помидоры вымыть, промокнуть салфеткой, нарезать крупными ломтиками.
Лук репчатый, освободив от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
У перцев (сладких и горьких) удалить плодоножки вместе с семенами и мембранами.Перец нарезать четвертинками.
Кинзу мелко нарезать ножом.
На дно казана или толстодонной кастрюли выложить сало. Поджечь.
Жарить мясо в топленом жире.
Когда мясо хорошо подрумянится, добавляем к нему лук, обжариваем еще несколько минут.
Добавить оставшиеся овощи, посыпать их солью и приправами, влить бульон.
Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой. Тушим овощи с мясом около 40 минут до готовности мяса.
Посыпать рубленой кинзой; варить еще 5 минут. Снять с огня.
Баклажаны тушеные, дополненные мясом и овощами, — сытное блюдо, способное заменить полноценный обед. Получается настолько вкусно, что гости точно не обидятся на вас, если вы предложите им это ароматное блюдо.
Баклажаны тушеные с грибами
баклажаны — 0,6 кг;
помидоры
– 0,3 кг;
шампиньоны свежие
– 0,3 кг;
лук репчатый
– 100 г;
бульон овощной или грибной — 100 мл;
масло растительное
— 40 мл;
соль, специи, зелень- вкус.
Способ приготовления:
Баклажаны нарезать брусочками или полукольцами, замочить в подсоленной воде, промыть и обсушить.
Помидоры нарезать крупными ломтиками.
Грибы помыть. Промокните салфеткой. Каждую разрезать на 2-4 части в зависимости от размера.
Лук очистить от шелухи, нарезать небольшими кубиками.
Грибы с луком обжарить на медленном огне, добавить овощи и немного воды. Если жидкости от грибов много, количество воды можно уменьшить до 50 мл.
Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь. Варить 20-30 минут до готовности баклажанов.
За 5 минут до окончания процесса блюдо посолить и приправить, посыпать рубленой зеленью.
Если при тушении вместо воды добавить сметану, блюдо будет еще вкуснее. Грибы можно заменить лесными грибами, но многие из них требуют предварительной подготовки (замачивание, отваривание).
Баклажаны тушеные в сметане
баклажан — 0.4 кг;
помидоры
– 0,2 кг;
масло растительное — сколько уйдет;
соль, специи — по вкусу;
сметана
— 0,2 л;
чеснок — 2 зубчика.
Способ приготовления:
Подготовьте баклажаны: нарежьте ломтиками, замочите в рассоле, промойте и высушите.
Слегка подрумяньте баклажаны на сковороде, переложите в форму для запекания.
Приправить жареные овощи.
Помидоры нарезать кружочками, накрыть ими баклажаны.
Сметана со специями и пропущенным через пресс чесноком.
Сметану разбавить небольшим количеством воды, залить соусом овощи.
Поместите форму в разогретую до 180 градусов духовку. Тушите овощи полчаса.
Тушить овощи по этому рецепту можно в кастрюле. Если баклажаны перед тушением не обжарить, блюдо получится диетическим.
Тушеные баклажаны – одно из самых популярных блюд в мире.Вариантов его приготовления множество. У большинства опытных поваров есть свой любимый рецепт этого блюда. Баклажаны можно тушить отдельно в томатном, сметанном или другом соусе, на воде или бульоне. Часто их дополняют овощами, грибами, мясом. Каждый вариант хорош по-своему. Хозяйке не помешает знать несколько рецептов тушеных баклажанов, чтобы разнообразить семейное меню.
В этой статье мы расскажем, как вкусно и быстро потушить баклажаны.Следует отметить, что из представленного овоща можно самостоятельно приготовить как сытный гарнир, так и полноценное второе блюдо вместе с мясом. Рассмотрим оба варианта подробнее.
Нравится тушеное с чесноком и помидорами?
Если вам нужно быстро приготовить гарнир к какому-либо мясному или колбасному изделию, то рекомендуем воспользоваться приведенным ниже рецептом. Он не содержит дорогих ингредиентов, а также не занимает много времени.
Итак, перед тем, как потушить баклажаны, необходимо приобрести:
мягкие спелые помидоры — 2 штуки среднего размера;
Приготовление пищи
Рагу очень ароматное и вкусное.Но прежде чем приступить к приготовлению такого блюда, следует поочередно обработать все овощи.
Сначала их нужно очистить от кожуры и плодоножек, а потом сразу измельчить. Сладкий перец необходимо нарезать соломкой, предварительно очищенные от кожицы бланшированные помидоры — мелкими кусочками, репчатый лук — кубиками, а морковь и зубчики чеснока — натереть на терке.
Что касается свежих баклажанов, то их следует тщательно промыть, разрезать вдоль пополам и поместить в соленую воду (на один стакан жидкости — десертная ложка соли).Замачивать овощи таким способом рекомендуется около часа. Это нужно для того, чтобы они максимально потеряли свою горечь. В конце баклажаны нужно еще раз промыть и нарезать крупными кубиками.
Обжарочная часть ингредиентов
Как тушить баклажаны, чтобы они получились вкусными и сытными? Для этого дополнительно используйте овощную зажарку. Чтобы его приготовить, нужно в кастрюлю с толстым дном налить масло (подсолнечное), а затем добавить лук и морковь.Обжарить эти ингредиенты желательно на среднем огне до румяной корочки.
Приготовление на медленном огне всего блюда
После того, как лук и морковь обжарятся, положите на них сладкий перец, баклажаны и помидоры. Сдобрив ингредиенты специями и свежей зеленью, их нужно перемешать и перелить в бокал. В таком составе продукты необходимо тушить до полной готовности, то есть около получаса.
Заключительный этап
После того, как ингредиенты станут полностью мягкими и разваренными, к ним следует добавить тертый чеснок, а затем снять с плиты и настоять под крышкой около 10 минут.Готовое блюдо рекомендуется подавать гостям в качестве гарнира к отварному, запеченному или жареному мясу.
Пошаговое приготовление баклажан с мясом
Если вы хотите получить более сытное и питательное блюдо, рекомендуем потушить голубой овощ с мясом. Так вы сразу получите полноценный обед, и вам не придется отдельно готовить гуляш и прочее.
Итак, нам потребуется:
перец сладкий крупный — 1 шт.;
свежие мелкие баклажаны — 4 шт.;
лампочки белые или красные — 2 шт.;
морковь сочная — 1 крупная штука;
масло подсолнечное (можно добавить немного сливочного) — около 50 мл;
перец, соль, любая свежая зелень — использовать по вкусу;
кипяченая вода — полный стакан.
Пищевая промышленность
Баклажаны, тушеные с мясом, имеют особый вкус и аромат. К тому же такое блюдо более сытное, но не способствует появлению чувства тяжести в желудке. Именно поэтому его можно готовить на обед хоть каждый день.
Чтобы приготовить такое блюдо самостоятельно, нужно заранее достать мясной продукт из морозилки и дать ему хорошо оттаять. Далее телятину следует промыть, очистить от ненужных элементов и нарезать достаточно крупными кусками. Также нужно нарезать овощи. Бланшированные помидоры очищают от кожуры и нарезают кубиками, лук – полукольцами, а морковь – натирают на терке. Что касается баклажанов, то, как и в предыдущем рецепте, их следует обезжирить в соленой воде, а затем нарезать не очень мелко.
Обжарка мясного ингредиента
Перед тушением баклажанов обязательно обжарьте часть ингредиентов, в том числе мясо.Для этого кусочки телятины выложите в миску с толстым дном, налейте в них масло (растительное) и поставьте на средний огонь. Жарить мясной продукт желательно около ¼ часа. Далее к нему нужно добавить морковь и лук, а также несколько листьев лавра, молотый перец и соль. Для прогрева телятины вместе с овощами требуется еще около 7 минут.
Процесс тушения
После того, как мясо с луком и морковью обжарится в масле, к ним следует добавить помидоры и баклажаны.Перемешав продукты, их необходимо залить кипятком и тушить под крышкой около 35 минут. За это время телятина должна стать совершенно мягкой, а овощи дать сок и развариться.
Подавать вкусное блюдо на обед
После тушения всех ингредиентов их следует снять с огня и настоять под крышкой ¼ часа. Далее готовую еду необходимо разложить по тарелкам и презентовать гостям. При желании тушеные баклажаны можно украсить свежей зеленью.Кроме того, на ужин следует подавать ломтики свежего хлеба и густую сметану (майонез).
Блюдо из баклажанов диетическое
Баклажаны тушеные с кабачками без использования растительного или сливочного масла, а также мясной продукт менее калорийны. В связи с этим такое блюдо пользуется особой популярностью у тех, кто стремится похудеть или кому назначена щадящая диета.
Чтобы приготовить тушеные баклажаны с кабачками самостоятельно, необходимо приобрести:
Перец сладкий крупный — 1 шт.;
баклажаны мелкие свежие — 2 шт.;
кабачки максимально свежие и молодые — 2 шт.;
мягкие спелые помидоры – 2 штуки среднего размера;
лампочки белые или красные — 2 шт.;
морковь сочная — 1 крупная штука;
лаврушка — 3 маленьких листочка;
зубчики чеснока — 3 небольшие шт.;
соль, любая свежая зелень — использовать по вкусу;
кипяченая вода — полный стакан.
Подготовка овощей
Перед приготовлением такого блюда необходимо обработать овощи.Баклажаны следует замочить в соленой воде, а затем нарезать кубиками. Кабачки нужно помыть, срезать плодоножки, пупки и очистить от кожуры. Далее их нужно нарезать так же, как и баклажаны. Лук, сладкий перец и морковь следует очистить, затем нарезать полукольцами и кружочками соответственно. Что касается томатов, то их необходимо ошпарить кипятком, очистить от кожуры и измельчить в блендере вместе с чесноком.
Термическая обработка
Такое блюдо желательно готовить в посуде с толстым дном.В нее необходимо поочередно выкладывать морковь, сладкий перец, лук, кабачки и баклажаны. После этого все ингредиенты нужно посыпать солью и зеленью, а затем залить кипяченой водой и томатной кашицей с чесноком. Далее блюдо необходимо поставить на плиту, довести до кипения и варить около 40 минут.
После подготовки всех компонентов их следует разложить по тарелкам и подать к столу вместе с зеленью и салатом из свежих огурцов, заправленных оливковым маслом.
Какую бы закуску из баклажанов вы не приготовили, она съедается с удовольствием и всегда пригодится как на праздничном столе, так и в повседневном меню. Это в полной мере относится и к тушеным баклажанам с помидорами, которые мы сегодня приготовим.
Эта закуска хороша как сама по себе, так и в качестве дополнения к основному гарниру, например, к картофелю. Трудно придумать что-то проще и вкуснее!
Ингредиенты: (2 порции)
1 средний баклажан
1 большой помидор
1 средняя луковица
небольшой пучок кинзы
2 зубчика чеснока
1 ст.ложка лимонного сока
масло растительное
соль, перец по вкусу
Кулинария:
Я показываю приготовление небольшой порции, но при желании можно удвоить количество ингредиентов.
Сначала нужно очистить баклажан от кожицы. Для этого кладем его в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и кипятим 3-4 минуты. Для скорости можно налить кипяток прямо из чайника, особенно если плита не газовая, а электрическая.
После этого заливаем баклажаны на пару минут. холодная вода. Теперь снять шкурку будет очень легко.
Если шкурка баклажана тонкая, не жесткая, то можно ее не снимать, при тушении она становится достаточно мягкой.
Очищенные баклажаны нарежьте небольшими брусочками или кубиками.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
На сковороду наливаем растительное масло так, чтобы оно покрывало все дно, и обжариваем лук до легкой золотистости.
Затем опускаем нарезанные баклажаны, перемешиваем, закрываем крышкой и держим 10 минут на медленном огне, периодически помешивая. Можно добавить немного масла, баклажаны очень хорошо его впитывают, так что хуже не будет.
Пока тушятся баклажаны и лук, подготовьте помидор. Залить кипятком из чайника на 2-3 минуты, затем смыть холодной водой. После этого кожица с помидора снимется практически сама собой.
Нарежьте помидор мелкими кубиками.
К этому времени баклажаны с луком выглядят примерно так:
Опускаем нарезанный помидор, снова закрываем крышку и продолжаем тушить еще 10-15 минут.
Тем временем вымойте и мелко нарежьте кинзу. Я считаю, что кинза, как никакая другая трава, сочетается с баклажанами по вкусу. Но если вы терпеть не можете кинзу (бывает! 🙂), можете заменить ее петрушкой.
Когда овощи будут готовы, то есть станут полностью мягкими, посолить и поперчить их по вкусу, добавить кинзу, чеснок, лимонный сок, перемешать, закрыть крышкой и сразу выключить плиту.
Дать баклажанам настояться и немного остыть, переложить в красивое блюдо и подавать. Закуска хороша как в горячем, так и в холодном виде.
Каждая хозяйка готовит тушеные баклажаны с помидорами по-своему, добавляя различные приправы, например, морковь, сельдерей или болгарский перец, и каждый раз эта закуска получается удивительно вкусной. У меня самый простой вариант, но, поверьте, не менее замечательный.
Из баклажанов можно приготовить как простое, так и очень вкусное блюдо.
А вы найдете рецепт красивой и вкусной закуски из баклажанов с помидорами, сыром и орехами.
На сегодня я прощаюсь с вами. Желаю всем удачи и хорошего настроения.
Всегда готовьте с удовольствием!
Улыбнись! 🙂
Рецепт тушеных баклажанов с медом и золотым изюмом | Рэйчел Рэй
Убрать выделение со всего
1 унция сушеных белых грибов, крупно нарезанных
1 литр куриного бульона, разделенный
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
4 зубчика чеснока, нарезать
1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
1 красная луковица, нарезанная, нарезанная на небольшие кусочки
1 большая морковь, очищенная и тонко нарезанная
3-4 стебля сельдерея, нарезанных на небольшие кусочки
2 перца кубанель, нарезанных
1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный на небольшие кусочки
2 баклажана, очищенных от половины кожи, нарезанных небольшими кубиками
1 лавровый лист
Соль и перец
2 столовые ложки выдержанного бальзамического уксуса
1 (28 унций) банка целых помидоров (рекомендуется: Сан-Марцано)
1 стакан молока
Горсть голенского изюма
2 веточки розмарина, листья очистить и мелко нарезать
1 стакан поленты быстрого приготовления
3 столовые ложки меда
2 столовые ложки сливочного масла
1/2 стакана тертого пармиджано-реджано или романо
Тушеная говядина с баклажанами и рисом с куркумой
Вот отличный ближневосточный рецепт, на котором я вырос.Это восхитительное тушеное мясо из баклажанов и говядины , которое подается на подушке из риса с куркумой.
В детстве мы всегда обедали в доме моей бабушки из Ливана по средам. Одним из моих любимых блюд было это простое рагу из баклажанов с говядиной.
Очень похож на Lubee , но в нем вместо стручковой фасоли используются баклажаны.
Как приготовить рагу из баклажанов и говядины в ближневосточном стиле
Баклажаны следует очистить от кожицы, чтобы избавиться от горькой кожицы.Я никогда не делал этого с азиатскими баклажанами, которые меньше и с более тонкой кожицей, но я уверен, что это было бы хорошо.
Сначала обжарьте говядину. Моя мама всегда использовала круглый стейк, так что я использую его. Впрочем, тушеное мясо или баранина тоже подойдет. В истинно ближневосточной моде говядину посыпают небольшим количеством корицы.
Она также использовала старомодную скороварку для таких блюд. Однако я использую тяжелую голландскую печь и готовлю на плите. Это был бы хороший рецепт, чтобы попробовать в скороварке.Может быть, однажды я получу один.
Затем баклажаны готовятся с говядиной и томатной пастой, разбавленной водой. Вы можете использовать банку томатного соуса, но опять же, меня так учили, поэтому я всегда покупаю маленькую банку пасты и разбавляю ее водой.
Варить на медленном огне, пока баклажаны не станут мягкими, а говядина – нежной. Если вы решите попробовать его с тушеным мясом, это, вероятно, займет больше времени.
К этому блюду всегда подают рис с куркумой.Традиционно это был бы рис с шафраном, но, поскольку шафран очень дорог, они использовали куркуму вместо шафрана.
Рис представляет собой длиннозернистый рис, который не слипается, как рис, который можно найти в китайском ресторане. Как только вода закипит, добавьте щепотку или две куркумы и перемешайте, чтобы рис стал золотистым. Идеальная подушка для рагу из баклажанов и говядины.
Другие вкусные блюда ближневосточной кухни
Lubee — тушеная зеленая фасоль и говядина
Top Rice — рисовое блюдо из цветной капусты и говядины
Stuff Kusa — цуккини, фаршированные говядиной

Тушеная говядина с баклажанами и рисом с куркумой
Выход: 8
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час 20 минут
Вот отличный ближневосточный рецепт, на котором я вырос.Это восхитительное тушеное мясо из баклажанов и говядины , которое подается на подушке из риса с куркумой.
Ингредиенты
Круглый стейк весом 1 фунт, нарезанный кубиками размером 1/2–1 дюйм
2 больших баклажана, очищенных и нарезанных кубиками
4 зубчика чеснока — раздавить
соль и перец по вкусу
1/4 чайной ложки корицы
2 столовые ложки оливкового масла
1 банка томатной пасты на 6 унций
Рис с куркумой
1 1/2 чашки переработанного длиннозернистого риса дядюшки Бена.
1 чайная ложка сливочного масла
1/2 чайной ложки куркумы
3 стакана воды
Инструкции
Выложите томатную пасту в миску среднего размера и добавьте воды, чтобы получился соус. прибл. 1-2 стакана воды.
Обжарьте говядину до коричневого цвета в оливковом масле на среднем огне. Посыпать солью, перцем и корицей.
Добавьте чеснок, быстро перемешайте, чтобы он не подгорел, в течение 30 секунд.
Добавьте воду из баклажанов и томатной пасты.Хорошо перемешать.
При необходимости добавьте еще воды, чтобы только покрыть баклажаны.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и варите примерно 1 час, помешивая через 30 минут.
Подавать с рисом с куркумой.

Рис с куркумой
Нагрейте масло в кастрюле.
Добавьте рис и хорошо перемешайте.
Добавьте воду и куркуму. Тщательно перемешайте
Доведите до кипения, затем накройте крышкой и уварите на медленном огне в течение 20 минут.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Пищевая ценность:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 257 Всего жиров: 10 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерина: 52 мг Натрия: 85 мг Углеводов: 25 г Волокна: 6 г Сахаров: 8 г Белков: 20 г
Информация о пищевой ценности рецепта предоставлена в качестве любезности и является приблизительной. Мы не можем гарантировать точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте.
Вы сделали этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram
Соленая треска, тушеная с баклажанами
Нам нравится тушить наши баклажаны с вареной соленой треской, получая восхитительное блюдо с карибскими вкусами. Баклажан — это фрукт, классифицируемый как ягода. Обычно его подают как овощ после того, как он приготовлен и приготовлен. Когда вы тушите кусочки баклажана, баклажан распадается и образует кремообразную текстуру, которая полностью покрывает приготовленную соленую треску для вкусной еды. Кроме того, я приготовила это блюдо из свежих трав и овощей со своего огорода, включая домашний томатный соус.
Баклажаны, которые мы обычно употребляем в пищу в Пуэрто-Рико, — это баклажаны «Росита» .Плод каплевидной формы с бледно-лиловой кожурой и белой мякотью. Я живу на Среднем Западе и выращиваю баклажан Black Beauty . Это также плод каплевидной формы с темно-фиолетовой кожурой. Плоды имеют длину от 4 до 6 дюймов. Мякоть и текстура похожи на баклажаны «Росита» в Пуэрто-Рико.
Нажмите на ссылку, чтобы узнать Как опреснить, приготовить и посолить треску по этому рецепту.
Немного истории!
Давайте вспомним, как баклажан попал в Пуэрто-Рико.Когда мавры вторглись в Испанию (8 век), они привезли в Испанию баклажаны. В 15 веке Христофор Колумб открыл прекрасный остров Пуэрто-Рико. В то время индейцы таино были коренными жителями острова и выращивали или охотились на большую часть потребляемой пищи. Несмотря на то, что испанцам нравились местные продукты, они скучали по домашней кухне. Поэтому они привозили в Пуэрто-Рико корабли, полные продуктов из Испании, включая баклажаны.
Сад Аиды!
Аида собирает баклажаны со своего огорода!
Очистим и нарежем баклажаны!
Это баклажан Black Beauty, плод каплевидной формы с глянцевой темно-фиолетовой кожурой.Стебель колючий, а плод имеет длину от 4 до 6 дюймов.
Ножом отрежьте оба конца.
Обычно я немного приподнимаю нижнюю часть стебля перед тем, как срезать верхний конец баклажана.
Очистите баклажан ножом или картофелечисткой.
Нарежьте баклажан ломтиками толщиной 1 дюйм.
Разрежьте каждый ломтик на четыре части (кубики размером от ½ до 1 дюйма).
Когда баклажан подвергается воздействию воздуха, мякоть и семена начинают приобретать коричневый цвет.
Давайте сначала сварим овощи с огорода Аиды!
Нагрейте 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима в сковороде. Добавьте 2 столовые ложки софрито (пюре из приправ).
Наше софрито – это особая смесь трав и овощей, обжаренных в масле аннато и томатном соусе. Таким образом, это основная приправа, которая придает кухне Пуэрто-Рико ее неповторимый вкус и аромат.Сегодня протертые травы и овощи, приготовленные заранее для употребления впрок, обычно называют «софрито». Если вы не хотите делать большую партию софрито, то вот простой рецепт приготовления софрито на один прием пищи
Влейте 2 столовые ложки томатного соуса и добавьте 2 измельченных зубчика чеснока.
Для этого рецепта я использовала домашний томатный соус, который мы консервировали этим летом.
Вы можете добавить 2 конвертика с приправами с кориандром и аннато или 3 чайные ложки моей специальной смеси приправ.
В нашей культуре мы покупаем конверты с приправами на Латинских рынках. Нажмите на эту ссылку, чтобы увидеть ингредиенты, чтобы создать свою собственную Специальную смесь приправ .
Теперь мы можем добавить нарезанный лук (среднего размера). Так как у меня в саду была свежая кинза, я решила добавить 3 веточки кинзы. Это, конечно, необязательно.
Хорошо перемешайте все ингредиенты. Варить примерно от 5 до 10 минут.
Мы готовы добавить вареную соленую треску и кусочки баклажанов!
После варки трав, овощей и специй в течение 10 минут добавьте 1 фунт приготовленной измельченной соленой трески.
Добавьте кусочки баклажанов.
Перемешивайте ложкой, пока приготовленная тертая соленая треска и кусочки баклажанов не будут полностью покрыты соусом на основе томатного масла. Накройте крышкой и тушите около 30 минут, периодически помешивая.
После 15 минут кипячения я люблю проверять ложкой, стали ли кусочки баклажанов мягкими. Если вы все еще обнаружите в сковороде несколько больших кусков баклажанов, продолжайте тушить еще 20-30 минут или пока кусочки баклажанов не станут мягкими. Время от времени помешивайте и накрывайте кастрюлю крышкой.
Кусочки баклажанов становятся нежными после варки еще 20 минут.
При тушении кусочков баклажанов баклажаны распадаются и образуют мягкую кремовую консистенцию.
Тушеная соленая треска покрыта сливочно-баклажановой начинкой с карибским вкусом. Это блюдо подается с белым рисом, вареными/тушеными корнеплодами или вареными плодами хлебного дерева.
Нажмите на ссылку, чтобы узнать, как приготовить Белый рис , Тушеные или вареные корнеплоды и Вареные плоды хлебного дерева .
Нажмите на кнопку ниже, чтобы посмотреть мое видео на YouTube о том, как приготовить тушеную соленую треску с баклажанами!
Это видео было удалено и сейчас обновляется.
Рецепт и Пищевая Ценность!
Информация о пищевой ценности предоставлена в качестве любезности и является приблизительной. Дополнительную информацию см. в нашем Заявлении об отказе от ответственности за пищевую ценность .
Распечатать
Описание
Тушеная соленая треска покрыта сливочным баклажаном, полным карибских ароматов, и приготовлена из свежих овощей и трав из сада Аиды!
Масштаб 1x2x3x
Ингредиенты
1 чашка оливкового масла холодного отжима
1 фунт соленой трески, приготовленной и измельченной
2 столовые ложки софрито
2 столовые ложки томатного соуса
2 пакетика приправ с кориандром и аннато или 3 чайные ложки моей специальной смеси приправ
2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
1 средняя луковица, очищенная и нарезанная
1 средний баклажан, очищенный и нарезанный на 1-дюймовые кусочки
3 веточки кинзы, опционально
В сковороде разогрейте 1 стакан масла.
Добавить софрито, приправы конвертики, измельченный чеснок, томатный соус и нарезанный лук. Хорошо перемешайте и дайте покипеть от 5 до 10 минут.
Добавьте в сковороду приготовленную тертую соленую треску и кусочки баклажанов. Перемешивайте, пока соленая треска и кусочки баклажана полностью не покроются соусом на основе томатного масла.
Накройте кастрюлю крышкой. Варить 15 минут, периодически помешивая.
Через 15 минут приготовления проверьте, стали ли кусочки баклажанов мягкими.Если нет, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить еще 20-30 минут или пока кусочки баклажанов не приобретут гладкую кремовую текстуру.
Если после 30 минут кипячения соленая треска покрыта сливочным кремом из баклажанов, тушеная соленая треска готова к подаче.
Подавайте это блюдо с вареным белым рисом, приготовленными на пару/вареными корнеплодами или вареными плодами хлебного дерева.
Примечания
Посетите веб-сайт (aidaskitchenboricua.com), чтобы узнать, как приготовить вареный белый рис, приготовленные на пару/вареные корнеплоды или вареные плоды хлебного дерева.Кроме того, вы также можете найти рецепты нашего софрито и специальной смеси приправ.
Категория: Рыба и морепродукты
Способ приготовления: тушеный
Кухня: пуэрториканская
Заявление о пищевой ценности
Тушеное яичное рагу (нигерийский соус из баклажанов)
Мне нравится, когда моя мама приходит в гости, потому что я всегда многому у нее учусь, особенно на кухне и на рынке. Во время недавнего визита моей мамы я заново открыла для себя любовь к тушеным яйцам в саду (также известному как рагу из баклажанов для наших британских друзей или нигерийскому соусу из баклажанов).Мы с мамой пошли на азиатский рынок, где было много продуктов, и мы выбирали овощи, когда заметили тайские баклажаны или, как мы их называем дома, садовые яйца. Мы решили собрать немного и воспользоваться этой возможностью, чтобы приготовить простое, но очень вкусное тушеное мясо из яиц. Рагу из садовых яиц — один из тех рецептов соуса из баклажанов, которые я помню, как ел дома в Нигерии с вареным бататом или жареными бананами субботним утром, когда мы не ели мой мой или акару. Я любил эти субботы, потому что это означало, что мне не нужно было тратить пятничный вечер, счищая бобы, чтобы подготовить их к смешиванию, и вместо этого я мог просто с нетерпением ждать этого восхитительного блюда! .
Как приготовить овощное рагу из яиц
15 тайских баклажанов, также известных как зеленые садовые яйца : В Нигерии у нас обычно есть два популярных сорта баклажанов: зеленые, используемые в этом рецепте, и похожие белые баклажаны. к этому, только немного больше. Оба эти сорта лучше всего подходят для этого рецепта тушеного яичного рагу. Типичные фиолетовые баклажаны не дадут этому соусу такой же текстуры или вкуса, как зеленые и белые баклажаны, однако в крайнем случае вы можете их использовать; только не забудьте снять кожицу перед использованием.
6 сливовидных помидоров
1 большая белая луковица
¼ стакана пальмового масла
1 нарезанный перец скотч бонет
340 г копченой скумбрии, эквивалент одной большой скумбрии без кожи и костей
90 90 90 овощей 3 бульона
1 ст. небольшая горсть гвоздичного базилика, известного как лист нигерийского аромата/тайского базилика
Соль по вкусу
Дополнительно: 2 ст. Подготовьте огородные яйца/баклажаны, снимите плодоножки, вымойте и разверните каждое, затем отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут.
Пока варятся яйца/баклажаны, нарежьте полукольцами лук, нарежьте кубиками помидоры, грубо нарежьте базилик и разделите рыбу.
После того, как огородные яйца/баклажаны станут мягкими, слейте их и разомните толкушкой для картофеля или вилкой. Они должны быть консистенции перетертых помидоров, только слегка ломкими.
Тушите лук, перец и помидоры
В глубокой кастрюле нагрейте пальмовое масло в течение 2 минут (будьте осторожны, чтобы не нагревать масло слишком долго или на сильном огне, если масло не побелеет) и осторожно обжарьте лук и шотландский перец, пока он не станет мягким и не начнет слегка коричневеть по краям лука.
Добавьте помидоры и готовьте на среднем огне около 20 минут, или пока соус не загустеет и масло не начнет подниматься вверх.
Тушите измельченное садовое яйцо/баклажаны
Добавьте пюре из баклажанов и продолжайте готовить на слабом огне в течение пяти минут.
Добавить копченую скумбрию, сушеные креветки и бульон, перемешать и продолжать варить на медленном огне.
В этот момент попробуйте тушеное мясо и отрегулируйте его на соль, и, если вы похожи на меня, добавьте немного сухого перца, чтобы немного острее.Добавьте нарезанный базилик и выключите огонь.
Подавайте теплыми с вашими любимыми углеводами.
Я сочетал это рагу из яиц в нигерийском соусе из баклажанов с жареными бананами, но он также хорошо сочетается с вареными бананами, вареным или жареным ямсом, вареным или жареным картофелем и даже рисом.
Часто задаваемые вопросы
Является ли баклажан таким же, как садовое яйцо?
Да. Садовое яйцо — это то, как баклажан называют в Нигерии и во многих частях Западной Африки.
Как сохранить свежие садовые яйца?
Вы можете сохранить садовые яйца, поместив их целиком в морозильную камеру, что сохранит их свежими до 6 месяцев (по моему опыту)
Пожалуйста, не забудьте оценить мой рецепт соуса из нигерийских баклажанов и оставить комментарий ниже, если вы пробовали Это! Кроме того, пока вы здесь, почему бы не потратить секунду и не подписаться на мою рассылку, чтобы получать уведомления по электронной почте о новых рецептах, а также щелкать ссылки СЛЕДУЙТЕ ЗА МНОЙ В PINTEREST или INSTAGRAM? Вы можете увидеть некоторые закулисные действия, мои покупки, персональные советы и рецепты только для друзей с видео в моем Instagram.Также закрепите этот рецепт на потом и изучите некоторые из моих любимых рецептов на Pinterest, и если вы любите его так сильно, как я знаю, ПОДЕЛИТЕСЬ с друзьями!
Рецепт тушеного яичного яйца (соус из нигерийских баклажанов)
Тушеного яичного рагу (также известного как рагу из баклажанов или соус из нигерийских баклажанов) — один из тех восхитительных рецептов, которые я помню, когда ел дома по выходным с отварным бататом или жареными бананами.
Time10 Mins
Time10 Mins
Cook Time30 Mins
The Time30 Mins
Tree Time40 Mins
Курс: ужин, обед, Главный курс
Кухня: Западноафриканский
Серьсы: 4 -6
Калорий: 235KCAL
Автор: вкусные MEDEMEY
15 баклажанов по-тайски, также называемых зеленым садовым яйцом
6 сливовых помидоров
1 крупная белая луковица
¼ стакана пальмового масла
1 нарезанный перец шотландский чекан
340 г большой копченой скумбрии со шкуркой на костях
1 ч. л. куриного/овощного бульона
1 небольшая горсть гвоздичного базилика, известного как нигерийский ароматный лист/тайский базилик
Соль по вкусу
Дополнительно: 2 ст. №
Для подготовки баклажанов отделите плодоножки, вымойте и разрежьте каждый баклажан на четыре части, затем отварите в подсоленной воде 10–15 минут.
Пока баклажаны варятся, нарежьте полукольцами лук, нарежьте кубиками помидоры, грубо нарежьте базилик и разделите рыбу.
Когда баклажаны станут мягкими, слейте их и разомните толкушкой или вилкой. Они должны быть консистенции перетертых помидоров, только слегка ломкими.
В глубокой кастрюле нагрейте пальмовое масло в течение 2 минут (будьте осторожны, чтобы не нагревать масло слишком долго или на сильном огне, иначе масло может обесцветиться) и слегка обжарьте лук и перец по-шотландски. пока он не станет мягким и не начнет слегка подрумяниваться по краям лука.
Добавьте помидоры и готовьте на среднем огне около 20 минут или пока соус не загустеет и масло не начнет подниматься наверх.
Добавьте измельченные баклажаны и продолжайте готовить на слабом огне в течение пяти минут.
Добавьте копченую скумбрию, сушеные креветки и бульон, перемешайте и продолжайте варить на медленном огне.
В этот момент попробуйте тушеное мясо и отрегулируйте его на соль, и, если вы похожи на меня, добавьте немного сухого перца, чтобы немного острее.Добавьте нарезанный базилик и выключите огонь.
Подавайте теплыми с вашими любимыми углеводами.
Если вы не можете найти тайские баклажаны в продуктовом магазине и должны использовать обычные большие пурпурные баклажаны, очистите их и варите на 5 минут дольше, чем указано в этом рецепте. Эквивалент веса составляет около 885 г / 2 фунта.
Готовую скумбрию можно заменить копченой скумбрией. Есть небольшая разница в конечном вкусе, но он такой же вкусный.
Если вы хотите попробовать другие восхитительные западноафриканские рагу, почему бы не попробовать мое рагу из шпината; Рецепт стиля йоруба или мой рецепт нигерийского острого арахисового рагу (арахисового рагу)?
Хореш Бадемжан (персидское рагу из помидоров и баклажанов)
Это абсолютно невероятное вегетарианское рагу. Традиционно это блюдо готовится из баранины или говядины, но автор описал этот вариант как пикантный без мяса. Мне это очень понравилось.❤
Этот рецепт был адаптирован из книги Bon Appétit, предоставленной Энди Барагани. Я заменил американский баклажан глобус на меньший японский баклажан и добавил помидоры Кампари. Я также использовал свежий сок лайма вместо сушеного черного лайма. Мы ели тушеное мясо с коричневым рисом басмати и теплым нааном. Ух ты. 🙂
8–9+ Т растительного масла, разделенного (я использовал масло канолы)
2 баклажаны-шары (около 2 фунтов), очищенные, нарезанные кружками по 1 дюйму ИЛИ 6 небольших японских баклажанов (около 2 фунтов), очищенных, разрезанных пополам вдоль
Кошерная соль
1 большая желтая луковица, мелко нарезанная
1 чайная ложка молотой куркумы
1/4 ч.л. молотой корицы
свежемолотый черный перец
4 T томатная паста двойной концентрации
10 помидоров Кампари, нарезанных на восьмые части ИЛИ 3 помидора среднего размера (около 1 фунта), без семян, крупно нарезанных
Бульон на 2 чашки (можно заменить водой)
3-4 стакана воды
3 лимона омани (сушеные черные лаймы) или 2 чайные ложки свежевыжатого сока лайма (см. примечание)
приготовленный рис басмати, листья петрушки, простой йогурт и лепешки для подачи (я подавала коричневый рис басмати, греческий йогурт и теплый наан)
Нагрейте 6 столовых ложек масла в большой жаровне или другой толстостенной кастрюле на среднем огне.
Работая партиями, готовьте баклажаны в один слой, добавляя еще одну столовую ложку масла, если сковорода выглядит сухой, пока они не подрумянятся, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Переложить на застеленный бумажным полотенцем противень с бортиками; приправить крупной солью. (Я добавила еще 4 столовые ложки масла, чтобы приготовить вторую партию ломтиков баклажанов.)
Добавьте 2 столовые ложки масла в ту же кастрюлю и обжаривайте лук на среднем или среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не подрумянится по краям, 8 до 10 минут.
Посыпать куркумой и корицей, приправить солью и перцем. Готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд.
Вмешайте томатную пасту и готовьте, помешивая, пока слегка не потемнеет, около 2 минут.
Добавить помидоры; готовьте, все еще помешивая, пока помидоры не лопнут и смесь не станет очень густой, 5 до 9 минут.
Выложите баклажаны в соус и слегка посолите.
Налейте в бульон 3 стакана воды; довести до кипения.
Проколите сушеный лимон омани ножом для очистки овощей и добавьте в кастрюлю. (Если вместо этого вы используете сок лайма, добавьте его, когда блюдо будет готово.)
Готовьте, периодически осторожно помешивая, пока баклажаны не загустеют и не станут почти кремовыми по консистенции, 40–50+ минут. (Я варил значительно дольше, чтобы достичь желаемой толщины.)
Разложите рис по тарелкам; ковш тушить. (Я подавала тушеное мясо с коричневым рисом басмати.)
Украсьте петрушкой и йогуртом и подавайте с лепешками.(Я подавала с теплым нааном.)
Нравится:
Нравится Загрузка…
Связанные
О Жозетте@thebrookcook
Я живу в Стоуни-Брук, Нью-Йорк, на Лонг-Айленде. Я люблю чеснок и выпечку. Мое хобби (и любовь) — пробовать новые рецепты. Мои любимые ресурсы рецептов включают The New York Times, Food and Wine, Bon Appetit и Martha Stewart Living. Наслаждаться!
Опубликовано в Вегетарианские рецепты, супы, тушеные блюда и похлебки
Теги: Кампари, корица, ужин, сушеный лайм, баклажаны, баклажан глобус, японский баклажан, хореш бадемжан, лимон омани, сок лайма, персидский, рис, рагу, помидоры, куркума, вегетарианец
Постоянная ссылка 15 комментариев
.

Овощи	Время (мин.)
Спаржа: — маленькие стебли — средние стебли — большие стебли	2 3 4
Брокколи (соцветия величиной не более 3 см)	3
Брюссельская капуста: — маленькие головки — средние головки — большие головки	3 4 5
Белокочанная и китайская капуста: — порезанная соломкой — порезанная крупными кусками (долями)	1,5 3
Цветная капуста (соцветия величиной не более 2 см)	3
Сельдерей	3
Баклажаны	4
Кольраби: — целая — порезанная кубиками	3 1
Морковь — маленькие целые корнеплоды — порезанная соломкой или кусочками	5 2
Грибы — целые средние (на пару) — порезанные крупно или целые мелкие (на пару) — ломтиками (на пару)	5 3,5 3
Лук репчатый кольцами	10-15 сек
Сладкий горошек	1,5-3
Зеленый горох	2
Зеленые соевые бобы	3
Цукини	2