Мясо гусиное фото: D0 bc d1 8f d1 81 d0 be d0 b3 d1 83 d1 81 d1 8f картинки, стоковые фото D0 bc d1 8f d1 81 d0 be d0 b3 d1 83 d1 81 d1 8f

Мясо гуся польза и вред, калорийность и состав

Гусиное мясо менее распространено, чем куриное или утиное. Польза и вред гусиного мяса далеко не всем известны, но знающие люди его очень ценят. Ведь для здоровья это настоящий кладезь минералов и витаминов. Выращивание гусей — это сложный процесс, если сравнивать с курицами, особенно в промышленных масштабах. Они требуют не только особых условий содержания, но и специального ухода, поэтому мясо гуся реже встречается в продуктовой корзине россиян.

Содержание:

Калорийность и состав

Мясо гуся может показаться чересчур жирным. Но высокой калорийностью обладает только кожа. В ней содержится около 400 ккал в 100 г. Если отделить от шкурки, то калорийность мяса гуся в 100 г будет составлять всего 160 ккал.

Мясо гуся содержит в 100 г: 7,1 г жиров и 25,7 г белков. Углеводы в нем полностью отсутствуют.

Мясо домашнего гуся темного цвета. Это обусловлено тем, что птицы достаточно подвижны поэтому в их мышцах очень много кровеносных сосудов.

От куриного оно еще отличается и тем, что немного жестче.

Так как птица эта водоплавающая, то у нее особенно хорошо развита жировая прослойка. Она защищает их от переохлаждения, обеспечивая хорошую теплоизоляцию. Если гусь хорошо и правильно откормлен, то в составе его мяса содержится примерно 50% жиров. Особенность гусей в том, что их жир полезен. И если жир куриный — это источник вредных канцерогенов, то от гусиного мы получаем энергию, помимо прочего он из организма выводит накопленные токсины и радионуклиды.

Мясо богато витаминами (С, В и А) и минералами (селен, цинк, магний, железо, кальций и многие другие).

Кроме этого, гусятина содержит большое количество аминокислот, благодаря которым в нашем организме вырабатываются антитела для борьбы с различными бактериями и вирусными инфекциями.

Польза

Всем обязательно необходимо знать,  в чем заключается польза мяса гуся:

1. Оказывает положительный эффект на нервную систему и весь пищеварительный тракт;
2. При желчнокаменной болезни способствует желчегонному эффекту;
3. Аминокислоты, содержащиеся в гусятине, предотвращают развитие заболеваний онкологического характера и благоприятно влияют на укрепление иммунитета. В гусятине их содержится в огромное количество;
4. Не меньше пользы мяса гуся в том, что оно способствует повышению гемоглобина в крови. И именно из-за этой особенности его рекомендуется употреблять людям, больным анемией. Особенно хорошо подходят для этого субпродукты — сердце и печень.

Ученые из Америки провели ряд определенных исследований, в которых участвовали некоторые французские провинции. В результате они выяснили, что там, где люди регулярно употребляли гусятину, практически не наблюдались сердечно-сосудистые заболевания и продолжительность жизни была значительно больше.

Вред

Из-за того, что мясо гуся очень жирное, оно способствует набору лишнего веса и может усугубить симптомы при ожирении. От его употребления желательно воздержаться при:

• болезни поджелудочной железы;
• симптомах атеросклероза;
• наличии сахарного диабета.

Как выбрать тушку и хранить

Есть несколько рекомендаций, следуя которым можно купить мясо гуся по-настоящему полезное и вкусное:

• кожица не должна иметь повреждений и перьев. Она желтого цвета со слегка розоватым оттенком;
• если кожица липкая, глаза впалые и цвет клюва бледный — это свидетельствует о порче продукта;
• качественный продукт плотный и упругий. При нажатии пальцем мясо должно максимально быстро восстанавливаться;
• мясо в области горла более мягкое и нежное, чем все остальное;
• отдавать предпочтение лучше крупной тушке. Маленький гусь жесткий и сухой;
• возраст можно определить по цвету лап. У молодых особей они желтые, а с возрастом становятся красными;
• гусиный жир должен обязательно быть прозрачным. Если он желтый, то это свидетельствует о том, что птица старая.

Старое мясо гуся намного суше и жестче, чем молодое. Также в нем содержится значительно меньше витаминов. Польза значительно сокращается, если его неправильно хранить, неоднократно замораживать и размораживать.

В морозилке может храниться до 2-х месяцев. При температуре до 2 градусов его можно хранить не больше 3-х дней.

Использование в кулинарии

Вопроса, что можно приготовить из мяса гуся, у опытных хозяек не возникает. Из него получаются вкусные, полезные и питательные блюда.

Самое распространенное блюдо — это запеченная фаршированная тушка. Начинка может быть самой разнообразной: капуста, картофель, сухофрукты, орехи, фрукты, грибы или различные крупы.

Также можно использовать все части для приготовления наваристого бульона. Из молотого мяса получатся питательные и вкусные котлеты, тефтели, зразы.

Существуют определенные тонкости приготовления, при применении которых приготовленное блюдо получится более сочное и нежное:

• нужно натереть тушку солью (лучше заменить на соевый соус), специями и травами и на ночь (приблизительно 8 часов) оставить в прохладном месте;
• замариновать мясо гуся в слабом растворе уксуса или любом другом маринаде;
• если запекать тушку целиком, то нужно проколоть ножки и грудинку. При такой хитрости приготовления, весь лишний жир вытечет на блюдо.

Мясо дикого представителя гусей по способу приготовления не отличается от домашнего.

На столе россиян гусь — редкий гость. Чаще всего его готовят на праздники. Если его красиво и правильно приготовить, то польза для организма будет неоценимая. Сочное и вкусное мясо укрепит организм и насытит его аминокислотами и витаминами.

Что еще почитать

Полезные и опасные свойства мяса гусей

Гуси — птицы из семейства утиных. Они отличаются от лебедей толстым туловищем, более короткой шеей и клювом и высокими, прикрепленными к середине тела ногами. Клюв — почти равный длине головы, сверху округленный, снизу плоский — вооружен на краях острыми зубчиками и покрыт мягкой кожицей.

Они умные, понятливые и осторожные птицы; они не доверяют человеку, отлично различают охотника от пастуха, выставляют сторожей и с рассудительностью принимают все предосторожности ради своей безопасности. Будучи пойманы, они очень скоро приспосабливаются к новым условиям и по прошествии короткого времени становятся очень ручными.

Кормятся травой, проростками растений, семенами, корнями и т.д.

Гусятина – это темное мясо, как и мясо пернатой дичи, уток и голубей.

При покупке выбирайте самого крупного гуся – у него больший удельный вес мышц. При этом птица должна быть как можно моложе – у нее нежное мясо. Одним словом, выбирайте гуся-акселерата.

У молоденького гуся лапки желтого цвета, покрытые пухом. А у старого – лапы красного цвета, без пуха. Кожа гуся должна быть сухой, целой, равномерно окрашенной, без перьев. Жир должен быть прозрачным, иногда белесым, но никак не желтым.

Калорийность гусиного мяса

Калорийность сырого мяса гуся – 161 кКал на 100 г. Оно очень питательно и отличается высоким содержанием белков и жиров. Калорийность вареного гуся – 447 кКал на 100 г продукта. Самым жирным и самым калорийным является жареный гусь, в 100 г которого содержится 620 кКал. Мясо гуся, особенно жареное, не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим ожирением.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
16	34	—	0,9	50	161 — 620

Полезные свойства гуся

Мясо гуся содержит витамины (А, B1, B2, B3, PP, B5, B6, B9, B12, C), макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор), микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Гусятина не такая диетическая, как белое мясо (куриная или индюшачья грудка). Гусиное мясо жирнее и хуже усваивается организмом, чем куриное. Однако здоровому активному человеку мясо гуся очень полезно.

50 % веса откормленного гуся – это жир, то есть высоконенасыщенные жирные кислоты, преимущественно линолевая.

В мясе гуся много аминокислот, которые стимулируют рост триптофана, лизина, аргинина, а также глютаминовой кислоты, активно участвующей в освобождении организма от продуктов распада, прежде всего от аммиака.

Намного легче организмом усваиваются субпродукты гуся – их часто рекомендуют в лечебном питании, особенно при малокровии, так как они богаты минеральными веществами, стимулирующими процессы кроветворения.

Народная медицина считала гусятину хорошим общеукрепляющим средством, помогающим пищеварению. Врачи полагали, что это мясо хорошо действует на слабых, бледных людей и пожилых людей.

Гусятина считалась подходящей и для людей, подверженных сильному стрессу, ибо, как гласит народная медицина, гусятина «ослабляет жар в пяти основных органах».Поскольку считалось, что она стимулирует выработку желчи, предлагается употреблять гусятину лицам, страдающим желчекаменной болезнью. Гусятина, по мнению народной медицины, хороша и при отравлениях свинцом, ибо обладает свойством выводить из организма токсины.

Опасные свойства гуся

Мясо довольно калорийно и противопоказано при некоторых болезнях органов почек, пищеварения и кровообращения, поэтому его практически не включают в диетическое питание. Употребление данного мяса, при наличие каких-либо болезней, согласовывают с врачом.

Видео расскажет не только о том, как приготовить традиционного гуся с фруктами в духовке вкусно и полезно, а еще и о тонкостях правильной подачи блюда.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других птиц:

Рождественский гусь: как выбирать и сколько платить (фото) | Кадр дня | DW

Аренсфельде • Эти счастливые немецкие гуси пасутся еще или паслись на поле где-то в бранденбургской коммуне Аренсфельде. Однако на календаре — декабрь, а это значит, что скоро им придется стать рождественским угощением — отправиться в духовки и на праздничные столы. Основной гусиный сезон на немецких кухнях начался в День святого Мартина 11-го ноября и закончится на Новый год, но пик спроса придется на Рождество. При этом в среднем каждый житель страны потребляет всего 400 граммов этого мяса в год. Для сравнения — на курятину приходится более 13 килограммов. 

Свежие гуси, выращенные на немецких фермах в условиях, соответствующих биологическим особенностям вида (нем. artgerecht), обойдутся покупателям в Германии в этом году в 12-18 евро за килограмм. Продукция органических ферм, то есть био-гусятина будет несколько дороже — от 20 евро и выше. На выращивание гусей в таких био-хозяйствах уходит не менее двадцати недель, они должны каждый день пастись на свежем воздухе и иметь доступ к водоему. Мясо этих гусей — менее жирное, а сам жир лучше распределен в мышечной ткани.

Согласно данным Федерального статистического ведомства, ежегодно в Германии выращивают около 600 тысяч гусей. Однако, как отмечает агентство dpa, примерно 85 процентов гусиного мяса, продаваемого в ФРГ, приходится на импорт — замороженных гусей, в основном, из Польши и Венгрии по цене от 5 евро за килограмм. Этих птиц откармливают интенсивными методами в более короткие сроки, чем в немецких хозяйствах, где-то за 16 недель, некоторых — всего за 10 недель. Такое мясо можно распознать по толстому слою подкожного жира.

Согласно европейским правилам маркировки, на упаковке должна указываться страна, где животные родились, были выращены и забиты. То есть для немецкой продукции — D, D, D. Мясо «счастливых гусей» в немецких магазинах можно распознать по обозначениям, формулировки которых законодательно защищены в ЕС: «Freilandhaltung» («Свободный выгул»), «Bäuerliche Freilandhaltung» («Свободный выгул в деревенском хозяйстве») и «Bäuerliche Freilandhaltung — Unbegrenzter Auslauf» («Свободный выгул в деревенском хозяйстве — Неограниченный выгул»).

Приятного аппетита!

Смотрите также: 

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Пирог волхвов

  В Европе начиная с XVI века в День трех святых королей (также праздник Богоявления) 6 января пекут «пирог волхвов» (Dreikönigskuchen). Рецептов приготовления праздничного пирога существует множество. В Германии его выпекают из сдобного теста с изюмом и сюрпризом — монеткой, бобом или фигуркой, которые символизируют дары. «Раскусивший» сюрприз счастливчик становится одним из королей праздника.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Гусь фаршированный

  Ну а открывает зимнее праздничное меню немцев фаршированный гусь. Его подают в день Святого Мартина 11 ноября. За ним следует предрождественский пост. И только в первый день Рождества (а вовсе не в Сочельник), то есть 25 декабря, снова на столе появляется долгожданный гусь, начиненный по вкусу. Обычно — яблоками или каштанами.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Кнедли или клецки

  Их обязательно подают к запеченной в праздник Рождества птице. И чаще всего это кнедли (Knödeln) из картофеля. Традиционно кнедли подавали зимой еще в дохристианскую эпоху, где это блюдо посвящали мифической Перхте (своего рода Бабе-яге древних германцев), навещавшей примерных и менее примерных жителей страны в святочные недели. Сегодня это излюбленный гарнир.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Печеные яблоки

  Без аромата печеных яблок Рождество просто не наступит! Их также подают на праздничный стол к жаркому в качестве гарнира. Яблоки можно запечь просто так или начинить марципаном, миндалем и полить медом.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Фазан, утка, индейка

  Впрочем, вовсе не обязательно готовить целого гуся. В списке фаворитов праздничного застолья он, согласно опросам, занимает лишь второе место. Нередко вместо гуся запекают утку, фазана или молодую индюшку. И подают традиционно — с «тройным» гарниром: с кнедлями, печеными яблоками и краснокочанной капустой, тушеной с вином, корицей и анисом.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Девять разносолов

  «Neunerlei» значит «девятеро». В центральной Германии и на северо-востоке страны на Рождество принято подавать сразу девять блюд. К жаркому из гуся или кролика (счастье и благополучие) необходимо съесть колбаску (сердечность и сила), горох (деньги), сельдерей (плодовитость), капусту (сладкая жизнь), свеклу и грибы (радость), орехи (удача), компот (оптимизм), молоко с сухарями (от простуды).

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Карп

  Еще одна старинная традиция зимнего праздничного меню — карп. Постный вариант многолик. В Баварии, например, карпа панируют в сухарях и обжаривают в масле, в северной части страны его готовят целиком — так он приобретает характерный голубой цвет. Говорят, носить чешуйку именно этого карпа в кармане приносит успех. А косточки, зарытые под яблоней, — залог богатого урожая.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Салат и колбаски

  Далеко не всем хочется в праздничный вечер готовить сложное меню. Абсолютным кулинарным фаворитом немцев в Рождество считается картофельный салат, который дят в паре с сосисками или жареными колбасками. Такое простое яство готовится быстро и символизирует скромность и бедность Марии и Иосифа. Альтернативный вариант – селедка нежного посола…

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Айнтопф

  Знаменитый немецкий айнтопф (Eintopf, то есть сваренный «в одном котле») некогда являлся самой обыкновенной крестьянской похлебкой, совмещающей несколько блюд в одном. Сегодня наваристый густой суп (мясной, рыбный или овощной) украшает праздничное застолье. Особенно популярен суп-гуляш (на снимке).

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Фондю

  Как подтверждают социологические опросы, национальное блюдо швейцарцев невероятно популярно в Германии именно в зимние праздники. Кусочки хлеба, картофеля и других продуктов обмакивают в растопленный сыр или бульон. Скорость приготовления определяется индивидуально. Уютное застолье позволяет вести неспешную беседу.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Раклет

  Своего рода мини-гриль также кулинарный фаворит в зимние праздники. Можно ограничиться просто расплавленным сыром, а можно проявить недюжинную фантазию. Главное — в своем выборе каждый гость абсолютно свободен.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Шоколадное фондю

  Это праздничное блюдо — вариант для сладкоежек. Вместо классических компонентов — хлеба, овощей, рыбы или мяса — в ход идут фрукты и ягоды.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Пламенный пунш

  Традиционный горячий напиток готовят из красного вина с добавлением пряностей и лимона. Поперек металлического сосуда (кастрюли) укладывают специальную решетку, которую раньше заменяли каминные шипцы. На нее помещается сахарная голова, которую поливают ромом и поджигают. Сладкий пунш называется Feuerzangenbowle — «напиток огненных щипцов».

• Немецкая кухня в зимние праздники

  После полуночи

  В новогоднюю ночь, после традиционного в Германии фейерверка, часто подают согревающий душу суп (Mitternachtssuppe). Новогодний или «полуночный» суп обычно готовят заранее (в оригинале — из фасоли и дичи) и разогревают перед подачей. Современный, «облегченный» вариант — грибной или картофельный суп-пюре.

  Автор: Инга Ваннер

• Немецкие карпы

  Немцы предпочитают готовить карпов по традиционным и старым семейным рецептам во время рождественских и новогодних праздников, однако отлавливать и продавать их начинают в сентябре-октябре, то есть сезон уже в самом разгаре. В Саксонии, одном из традиционных регионов выращивания этой рыбы в Германии, даже коронуют собственную карповую королеву.

• Немецкие карпы

  Более четырех десятков предприятий разводят карпов в соседнем Бранденбурге. Одно из крупнейших находится около города Пайц (Peitz). Отсюда в продажу обычно поступают карпы-двухлетки. В некоторых других местах — карпы от четырех до шести лет. В прудах под Пайцем также обитают сомы, судаки, окуни и щуки.

• Немецкие карпы

  Помимо широко распространенных обыкновенных карпов в Германии попытались выращивать пестрых толстолобиков, которых немцы называют мраморными карпами, однако покупателям они не пришлись по вкусу. Некоторые толстолобики, вроде такого 30-летнего красавца из Мекленбурга, исполняют роль редких показательных экземпляров. На стол такие «долгожители» никогда не попадают.

• Немецкие карпы

  Этот и предыдущий снимки были сделаны в районе ландшафтного заповедника Левиц (Lewitz) в Мекленбурге-Передней Померании. Здешнее карповое хозяйство является самым большим в Северной Германии. С тридцати его прудов каждый год получают около 300 тонн рыбы.

• Немецкие карпы

  В Левице и других хозяйствах сразу после отлова карпов сортируют вручную по размеру и весу, а затем отпускают в бассейны с водой. В магазины и рестораны их поставляют живыми. Килограмм стоит около 7,5 евро.

• Немецкие карпы

  Для разведения карпов годятся естественные и искусственные водоемы глубиной не менее 70 сантиметров, а для зимовки — местами они должны быть около метра. Более глубокие пруды и озера весной прогреваются дольше, что замедляет рост. В XIII-XV веках, как предполагают историки, число карповых прудов, например, в той же самой Баварии превышало нынешнее в три-четыре раза.

• Немецкие карпы

  Перед началом ловли воду спускают, а работать начинают на утренней заре. Этот снимок сделан в Бранденбурге. Вместе с Баварией и Саксонией Бранденбург входит в тройку федеральных земель, где больше всего разводят карпов в Германии. На их долю приходится около 80 процентов всех выращенных карпов.

• Немецкие карпы

  По данным Федерального статистического ведомства, ежегодно в Германии выращивают более 5 тысяч тонн карпов. Они уступают лишь радужной форели (8 тысяч тонн). На первом месте в Европе по производству карпов находится Польша (20 тысяч тонн).

• Немецкие карпы

  Некоторые районы, в которых выращивают карпов, получили европейский сертификат соответствия традиционных региональных продуктов. Среди них — голштинские карпы (Holsteiner Karpfen) из Шлезвиг-Гольштейна. Объем производства в этой федеральной земле небольшой — всего двести тонн. Более подробно о таких региональных деликатесах мы уже рассказывали в отдельном репортаже.

• Немецкие карпы

  На первом месте прочно находится Бавария. Эти дети в традиционных костюмах приняли участие в открытии баварского карпового сезона 2015 года, проходившем в Средней Франконии.

• Немецкие карпы

  Карпов разводили еще древние греки и римляне, а пришла эта традиция из Китая. Широкое распространение в Германии они получили в Средние века благодаря монахам, которые выращивали их для постных дней. Первое письменное упоминание карповых прудов на территории нынешней Германии относится к временам правления императора Карла Великого (742-814).

• Немецкие карпы

  Карпы умеют хорошо приспосабливаться и отлично чувствуют себя не только в рыбоводческих хозяйствах, но и в старых дворцовых и парковых прудах, например, в мюнхенском Нимфенбурге. Правда, осенью их здесь отлавливают, чтобы переселить на зимовку.

  Автор: Максим Нелюбин

Гусь вяленый, вареный и жареный. Что приготовить из жирной птицы | Продукты и напитки | Кухня

Зима — это время для мяса, никто с этим не поспорит. В частности, зимние месяцы — сезон для жирной птицы, гусей и уток. С одной стороны, это связано с праздничным всплеском интереса к ним, когда на Рождество и Новый год уток и гусей фаршируют, запекают, делают главными украшениями стола.

Но гусиное и утиное мясо хорошо не только в праздник.

Во-первых, оно исключительно полезно и питательно. Многие боятся высокой жирности и калорийности, но в холодные зимние месяцы жир и калории – только на пользу, они помогают согреваться.

Кроме того, в гусином мясе содержится очень много полезных веществ: кальций, цинк, железо, витамины группы B (В6, В1, В2), витамины А и С. Жирное мясо гуся ценится из-за высокого содержания полезных полиненасыщенных жирных кислот. Регулярное употребление гусятины успокоит желудок, очистит организм от токсинов, избавит от диареи, вылечит нарушения работы селезенки.

И наконец, гусятина – замечательно вкусное мясо, а использовать одну тушку гуся можно сразу для нескольких блюд, что далеко не всегда получается с курицей. Так, чтобы просто запечь гуся, лучше его предварительно отварить. А на получившемся бульоне сварить суп. Это может быть любой суп, который вы обычно варили с другим мясом, к примеру, щи на гусином бульоне получаются отменно, можно положить побольше кислой капусты и добавить немного лимона.

Гусь настолько жирный и дает такой навар, что бульон можно сварить даже из костей тушеного гуся, с которых сняли мясо. А если нужен не такой жирный гусиный бульон – то лучше использовать потроха.

Гусиную кожу можно снять и вытопить жир, находящийся под ней. Его можно использовать для готовки или для лечения простуд.

Представляем 6 блюд из гуся, которые отлично подойдут как для повседневных обедов и ужинов, так и для приема гостей.

Фото:mmenu.com

Рисовый суп из гуся

Гусь (крылья, шея, спинка)
6 картофелин
2 моркови
1 луковица
½ стакана риса
Соль, перец
Лавровый лист
Чеснок

Шаг 1. Мясо гуся нарубить на небольшие куски и залить холодной водой. Варить 2-2,5 часа.
Шаг 2. Почистить картофель, морковь и лук. Картофель крупно нарезать и добавить в бульон вместе с рисом через 1,5 часа после начала варки.
Шаг 3. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
Шаг 4. Мелко нарезать лук, обжарить на растительном масле. Потом к нему добавить морковь, натертую на терке. Немного потомить.
Шаг 5. Добавить поджарку в суп. Поварить еще 10-15 минут.
Шаг 6. Пару зубчиков чеснока очистить и мелко нарубить. Добавить в суп, выключить огонь и дать настояться 10-15 минут. После чего попробовать и досолить, если нужно.

Фото:mmenu.com

Грибной суп из гусиных потрохов

Из гусиных потрохов суп получается совсем не жирный. Чтобы было понаваристее и пожирнее, можно добавить к потрохам лапки, крылышки, шейку.

Гусиные потроха (желудок, печень, сердце) + крылья и шея
1 луковица
1 морковь
1/3 корня сельдерея
Горсть свежих шампиньонов
Растительное масло
1 ст.л. сливочного масла
Лавровый лист, перец горошком
Соль
Зелень для подачи

Шаг 1. Желудок очистить от пленок, из печени вырезать желчный пузырь, сердце очистить от сгустков крови.
Шаг 2. Промыть все мясные ингредиенты. Залить 2 литрами воды, довести до кипения.
Шаг 3. Варить на небольшом огне минут 45, снять пену.
Шаг 4. Снять с крыльев и шеи мясо, нарезать кусочками, потроха также нарезать.
Шаг 5. Почистить лук, морковь и сельдерей. Порезать их соломкой и обжарить в растительном масле. Добавить в суп.
Шаг 6. Шампиньоны почистить и нарезать пластинками. Обжарить в сливочном масле, добавить в суп.
Шаг 7. Положить пряности и посолить, поварить еще 10 минут на небольшом огне, выключить и дать настояться. Подавать с зеленью.

Фото:mmenu.com

Вяленый гусь

1 гусь
Соль

Шаг 1. Гуся промыть холодной водой.
Шаг 2. Натереть солью изнутри и снаружи.
Шаг 3. Завернуть в марлю и положить в теплое место на сутки, чтобы соль растворилась.
Шаг 4. Вывесить гуся в темное проветриваемое помещение и вялить 2-3 месяца.
Шаг 5. После провяливания гусь может храниться до 2 лет.

Фото:mmenu.com

Гусиный паштет

1 небольшой гусь или 1,5 кг гусиного филе
150 г сала
½ белого батона
2 моркови
2 луковицы
6 яиц
½ пачки сливочного масла
Лавровый лист
Перец горошком
Соль, молотый перец

Шаг 1. Гуся разрубить на куски, залить небольшим количеством воды, довести до кипения, добавить сало и пряности. Тушить почти до готовности.
Шаг 2. Морковь и лук почистить. Мелко нарезать. Пассеровать на небольшом количестве масла сначала лук, потом к нему добавить морковь.
Шаг 3. Сало на середине приготовления извлечь.
Шаг 4. Мясо гуся отделить от костей, кожу убрать, хлеб размочить в бульоне.
Шаг 5. Мясо, пассерованные овощи и хлеб пропустить через мясорубку.
Шаг 6. Яйца по одному ввести в паштетную массу, тщательно вымешивая. По ходу действия посолить и поперчить.
Шаг 7. Смазать одну или несколько форм маслом. Сало нарезать мелко и выложить на дно форм.
Шаг 8. Вложить в каждую форму паштетную массу на ¾ объема и запекать в духовке 40 минут (если формы маленькие, то меньше).
Шаг 9. Остудить и подавать паштет с соусом.

Фото:mmenu.com

Рагу из гуся

1 гусь
3 ст.л. смальца
2 ст.л. муки
4 картофелины
1 луковица
3 морковки
2 кислых яблока
250 г кислой капусты
Перец и соль

Шаг 1. Овощи помыть и почистить. Картофель и морковь нарезать крупными кубиками. Лук – колечками.
Шаг 2. Яблоки почистить и нарезать ломтиками.
Шаг 3. Гуся помыть и нарубить на куски, обвалять в муке. Обжарить в разогретом сале.
Шаг 4. В этом же сале обжарить потом лук и морковь.
Шаг 5. В гусятницу уложить морковь с луком, гуся, яблоки и картофель. Поперчить и посолить. Залить бульоном.
Шаг 6. Тушить около 2 часов. За 15 минут до готовности добавить кислую капусту.

Гусиное филе с айвой и яблоками

1 кг филе гуся
2 моркови
1 айва
2 кислых яблока
1 яйцо
1 ст. л. муки
Растительное масло
Соль и перец

Шаг 1. Филе нарезать на крупные кусочки, посолить и поперчить.
Шаг 2. Яйцо взбить, обмакнуть в него кусочки мяса и обвалять их в муке. Потом обжарить на сильно разогретой сковороде.
Шаг 3. Почистить и порезать мелко овощи и айву. Обжарить лук, потом морковь, следом добавить айву. Закрыть крышкой и потушить немного.
Шаг 4. Добавить к овощам гуся и немного бульона. Тушить до готовности, потом еще посолить.
Шаг 5. Пока мясо тушится, почистить и мелко нарезать яблоки. Добавить за 5 минут до выключения огня. Потом закрыть крышкой и дать мясу настояться.

Смотрите также:

Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты

Гусиное мясо готовится для повседневных трапез и на праздники. Более того, умело приготовленный гусь вполне может стать гвоздем программы банкетного стола. Есть много способов обработки такого мяса: жарение, варка, тушение, а также запекание в духовке. Последний, пожалуй, наиболее эффектный, если речь идет о праздничном столе. Зная рецепт и владея несколькими несложными фокусами приготовления этой птицы, можно запечь гуся так вкусно, что все гости будут в восторге.

Особенности выбора мяса

Немалой мерой на вкус готового блюда влияет правильный выбор мяса. Так, трехмесячный гусь быстрее приготовится и будет куда мягче, чем шестимесячный. Если вы купили гуся, возраст которого полгода и более, то он лучше подойдет для фаршировки, чем для простого запекания.

Чтобы во время выбора определить возраст птицы, нужно взглянуть на ее лапки. У молодой особи они желтые, гибкие. Грудная кость будет мягкой, как у курицы.

Также надо обратить внимание на вес и габариты тушки. Гусь на 6 или 7 килограммов сможет поместиться далеко не в каждый духовой шкаф, да и готовиться он будет часов 5, не меньше. Оптимально покупать тушку весом от 2 до 4 килограммов. Приготовление ее займет около 3 часов. Чтобы рассчитать время, можно исходить из правила, что каждый килограмм птичьего мяса готовится 1 час.

Подготовка к запеканию

Если решено запекать не в рукаве, а полностью целую тушку, то гусь в разделке не нуждается. Правда, птицу с фермерского хозяйства придется тщательно осмотреть и, при необходимости, ощипать, предварительно окунув в кипяток. Крайние фаланги крыльев следует срезать. Если лапы не были отрезаны при забое, то нужно это сделать до того, как вы отправите тушку в духовку.

Желательно также срезать лишний жир с шеи, гузка и брюшка. Правда, у молодых гусей его не так и много.

Гусятина – это такое мясо, которое маринад способен буквально преобразить. Перед запеканием желательно натереть тушку солью, взятой из расчета 1 чайная ложка на каждый килограмм веса. Чтобы сделать готовое блюдо более ароматным, можно также к соли добавить прованские травы. Натирать придется не только снаружи, но и внутри. Далее можно пойти двумя путями: либо завернуть гуся в пакет и отправить в холодильник, либо залить белым вином, яблочным соком или яблочным уксусом. Конечно, не в чистом виде: возьмите 2 столовые ложки жидкости на 1 литр воды. 

Некоторые используют для маринада сок клюквы или морс из черноплодной рябины. Правда, на мягкость это не влияет, а лишь сделает блюдо более ароматным.

Запекание гуся

Если планируется запечь тушку без начинки, то выложите ее на решетку, под которую поставьте огнеупорную емкость с водой. Испаряясь, она не даст мясу слишком сильно пересохнуть в процессе приготовления.

В случае, когда решено делать фаршированного запеченного гуся, начините его непосредственно перед отправкой в духовку. Для этого гусь маринуется без замачивания в жидкости. В качестве начинки часто используются кислые яблоки и мед.

Тушку нужно начинить очищенными от кожуры яблоками, из которых была извлечена сердцевина. Можно смазать их медом. Сверху гусь натирается смесью оливкового масла и продавленного через чеснокодавку чеснока. Причем, последнего можно не жалеть – чем его больше, тем ароматнее будет готовое блюдо.

Подается гусь горячим, в целом виде, а разделывается и делится на порции непосредственно на столе.

Секреты мягкости и сочности запеченной гусятины

Наиболее нежным получается гусь, запеченный в рукаве. Правда, добиться хрустящей корочки будет не так уж просто. Надо минут за 10 до окончания приготовления разрезать рукав и дать мясу приготовиться без пленки.

Самым мягким получается мясо, замаринованное в сметане со специями. Еще один простой, но эффективный вариант – это взять 4-5 литров воды и 2 столовые ложки соли. Нагреть воду, растворить в ней соль и затем погрузить мясо в этот раствор на ночь или, как минимум, на 5-6 часов.

Есть те, кто предпочитает вымачивать гусиное мясо в молоке без каких-либо специй и соли. Готовое блюдо, в таком случае, получается пикантным, но вкус у него своеобразный и понравится не каждому.

Пусть ваш гусь будет самым вкусным! Прияного аппетита!

Рецепты приготовления гуся с пошаговыми фото

Гусь, запеченный в рукаве >>>

Замачиваем гуся в растворе воды и соли на ночь, затем маринуем в соусе «Ткемали». Яблоки нарезаем, смешиваем с кориандром и укропом, фаршируем полученной начинкой тушку гуся. Птицу и картофель отправляем в рукав, завязываем и запекаем 2,5 часа в духовке.

Гусь в духовке с луком и яблоками >>>

Гуся натрите смесью соли и специи и маринуйте 2 часа в холодильнике. Затем фаршируйте репчатым луком с яблоками, сшейте кожу толстой нитью или закрепите зубочистками. Запекайте 2-2,5 часа в духовке.

Жаркое из гуся >>>

Кусочки гуся сначала обжарьте до корочки, затем потушите минут 10 в томатном соке. Выложите в жаропрочную форму. Сверху слоями распределите картофель, лук и морковь со специями. Запекайте в течение часа в духовке.

В чем заключаются отличия тушки гуся от утки

Утка и гусь относятся к водоплавающим птицам. На внешний вид они очень похожи. В отработанном виде отличить утку от гуся ещё сложнее.

В чем заключаются отличия гуся и утки?

1. Первое, на что следует обратить внимание — это весовые критерии. Гуси значительно больше по размеру, чем утки. Средний вес утки от полутора килограммов до трёх. А вот гусь увесистее. Его средний вес стартует от трёх килограмм и достигает пяти – шести. Несомненно, отклонения присутствуют. Всё зависит от породы птиц, корма и возрастной категории.
2. Форма тела обоих птиц очень похожа. Утиная тушка всегда значительно объемнее и шире.
3. У гусей всегда достаточно длинная шея, а шея у утки более широкая и короткая.
4. Также у гусей длиннее ноги и крылья.
5. У уток можно наблюдать более длинные пальцы, а лапка достаточно объёмная, чтобы было удобно передвигаться по воде. У гуся также можно наблюдать массивные и широкие лапы.
6. Есть различия и в строении кожного покрова. У гуся можно наблюдать более плотную, толстую и рельефного формата кожу. У гусей наблюдается тёмный оттенок кожи с желтоватыми вкраплениями.

У уток кожный покров светлый и гладкий.

7. Утка – обладательница плоского клюва, у гуся его форма более высокая и не плоская, а более крупная.
8. Запах мясного продукта тоже отличается. Утка в приготовленном виде имеет тонкий и сладковатый привкус, а вот у гуся можно отметить более специфический аромат.
9. Гусиное мясо более жёсткое и темного оттенка. В тушке гуся содержится достаточное количество жиров, а в утке много костей.
10. Оба вида мясного продукта считаются питательными и жирными. Например, утиное мясо содержит триста пятьдесят калорий на сто грамм, а вот в гусином мясе показатель калорийности выше. На сто грамм приходится четыреста двенадцать калорий. В мясе и той, и другой птицы содержится достаточное количество витаминов и микроэлементов.
11. Ценовая политика тоже отличается. Гусей выращивать сложно и долго, поэтому гусиное мясо значительно выше в цене, чем утиное.

Выбор мяса птицы зависит исключительно от вашего вкуса и предпочтений. Самое главное обращать внимание на возраст тушки. Лучше всё приобретать мясо молодой птицы. Это можно определить по следующим критериям: средний размер, лапки светлого оттенка и жир также светлого вида. Мясо после приготовления будет вкуснее и гораздо сочнее.

А что вы больше предпочитаете: мясо гуся или утки?

Гусиное мясо польза и рецепты в Москве

Большинство людей употребляют гусятину только по крупным праздникам. Ее ставят на новогодний или рождественский стол, готовят к приходу гостей или на Дни Рождения. У нас вы можете купить фермерского гуся специального откорма по привлекательной цене. Его можно использовать для приготовления целиком, шашлыка или наваристого супа. Если вы все сделаете правильно, то мясо получится вкусным и совсем не жестким.

Ученые-историки обнаружили, что гусей использовали для питания с древних времен. Греки и римляне одомашнили эту птицу. И сделали это не зря! Гусятина – это один из самых вкусных видов мяса, содержащий много белков и полезных жиров.

Гуси могут быть с разной массой тела:

• тяжеловесные;
• средневесные;
• мелкие.

В нашем магазине вы можете найти птиц с разным весом от крупных до совсем небольших. Мы держим в своем фермерском хозяйстве гусей разных пород, чтобы каждая семья могла приобрести для себя подходящую по размеру птицу.

У нас вы найдете гусей, отвечающих всем требованиям качества:

• со светлой кожицей розоватого оттенка;
• без выраженного запаха;
• мясо темного цвета;
• без повреждений и проплешин.

При правильном приготовлении мясо будет очень ароматным, слегка сладковатым. Именно за вкусовые качества его так любят по всему миру.

Ученые нашли закономерность между регулярным употреблением гусятины в одной из французских провинций и увеличением продолжительности жизни в ней. Мясо этой домашней птицы помогает продлить жизнь из-за своего богатого состава. В нем присутствуют:

1. Белки (25 г на 100 г продукта) и аминокислоты – способны восполнить дефицит белка в рационе, помогают увеличить вес и ускоряют восстановление после перенесенных тяжелых заболеваний или операций.
2. Витамин А – укрепляет кости и суставы, полезен для здоровья глаз, снижает риск снижения остроты зрения.
3. Аскорбиновая кислота (витамин С) – положительно влияет на иммунитет.
4. Большое количество полезных жирных кислот – они обеспечивают работу всего организма. С их участием функционирует пищеварение, обмен веществ, репродуктивная система у женщин.
5. Витамины группы В – помогают улучшить самочувствие и общее состояние организма. Они участвуют в работе нервной системы, иммунной, кровеносной. При умеренном употреблении мясо гуся положительно влияет на психоэмоциональное состояние и способствует профилактике расстройств пищеварительной системы.
6. Железо – участвует в синтезе гемоглобина, снижает риск развития анемии.
7. Селен, цинк, фосфор – улучшают состояние кожи, волос, ногтей, зубов. Они укрепляют здоровье женской репродуктивной системы.

Употребление гусятины положительно сказывается на состоянии печени и почек. Она регулирует выработку и ток желчи, очищает организм от токсинов и шлаков. Регулярное потребление этого мяса является способом профилактики желчнокаменной и мочекаменной болезни.

Практически не существует запретов для употребления в пищу гуся. В умеренных количествах его можно есть практически всем. Есть лишь ряд ограничений:

1. Жареный гусь достаточно калориен, в нем много жиров. Поэтому его стоит в ограниченных количествах есть тем, у кого есть проблемы с сердечно-сосудистой системой, лишним весом, расстройствами пищеварения. Запеченного или жареного гуся таким людям стоит заменять не менее вкусными блюдами с отварным мясом.
2. Нарушения работы печени и поджелудочной железы также являются противопоказаниями для употребления гусятины.
3. Не рекомендовано это мясо для питания людей с сахарным диабетом.

Остальные запреты касаются только замороженного мяса, но мы продаем только свежих охлажденных гусей. Они отличаются высоким качеством. Гуся, который прошел несколько циклом заморозки не рекомендуется есть из-за того, что мясо может оказаться старым. У него не лучшие вкусовые качества и практически нет полезных веществ.

У нас вы можете приобрести самое разное мясо птицы. Гусятину мы продаем в тушках с разным весом. Это мясо можно переработать на фарш, из которого можно сделать тефтели, пельмени, котлеты, манты и многое другое по вашим любимым рецептам.

Но первое блюдо, которое стоит приготовить из гуся – запечь его с яблоками. Это классический рецепт, который в Америке считается традиционным рождественским блюдом. Приведем этот и другие интересные рецепты приготовления гуся.

Рецепт №1: Гусь, запеченный с яблоками

Процесс маринования птицы и приготовления ее по классическому рецепту займет более 10 часов. Для приготовления гуся вам понадобится взять:

• тушка гуся потрошеная;
• яблоки – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• специи по вкусу;
• соль.

Перед приготовлением птицу нужно замариновать в течение 5-6 часов. Тогда мясо будет мягким. Для первого варианта маринада вам понадобится:

• растительное масло – 50 мл;
• майонез – 200 г;
• лимон – 1 шт., выдавить сок из него;
• черный и белый перец горошком;
• майоран.

Второй вариант маринада стоит из:

• Совиньон Сортовой – 50 г;
• вино белое сухое – 100 г;
• мед – 100 г;
• кинза – 1 пучок, нарубить мелко.

Выберите любой из вариантов маринада и смешайте его ингредиенты. Получившимся составом обмажьте гуся со всех сторон, в том числе и изнутри. Оставьте на 5-6 часов.

После маринования можно приступать к основному процессу приготовления блюда:

1. Очистите картофель, нарежьте его на небольшие части. Из одного клубня должно получиться примерно 8 кубиков.
2. У яблок удалите сердцевину. Нарежьте фрукты на куски, которые по размеру больше кубиков картофеля.
3. Обмажьте гуся снаружи и изнутри смесью из соли и перца.
4. Смешайте яблоки и картофель, нафаршируйте ими птицу.
5. Сшейте кожу гуся нитью или скрепите зубочистками, чтобы начинка не вываливалась.
6. Обмотайте тушку фольгой или поместите ее в форму для запекания с крышкой.
7. Установите температуру в духовке на 180 градусов и поместите на средний уровень форму с подготовленной птицей. Лучше всего сначала уложите гуся спинкой кверху, а примерно через час переверните. Большую часть времени сверху должна находится грудка. За 20 минут до завершения приготовления уберите фольгу или снимите крышку с жаровни. Это нужно, чтобы на тушке образовалась золотистая корочка.

Подавайте гуся, удалив зубочистки или нить. Если вы готовили его для праздника, уложите птицу на блюдо и на порционные куски разрежьте прямо перед гостями.

Рецепт №2: Гусь, запеченный с черносливом

Еще один классический рецепт приготовления этой птицы – запечь ее, нафаршировав яблоками и черносливом. Сухофрукты придадут мясу приятную кислинку, придадут ему приятный вкус. Для этого вам понадобится взять:

• чернослив с косточками – 200 г;
• яблоки – 3 средних;
• апельсиновый сок – 3 ст. л.;
• темный ром – 1.5 ст. л.;
• кориандр, соль и черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Замаринуйте птицу одним из способов, описанных в предыдущем рецепте.
2. Удалите сердцевину из яблок и нарежьте их на небольшие куски.
3. Вымойте чернослив и промокните его салфеткой.
4. Смешайте чернослив, яблоки, апельсиновый сок и ром.
5. В отдельной чашке соедините все специи, натрите ими тушку птицы снаружи и изнутри.
6. Внутрь тушки уложите плотно начинку. Скрепите кожу зубочистками или зашейте.
7. Выставьте температуру в духовке на 170 градусов. Установите на средний уровень жаровню с подготовленным гусем или форму с птицей, обернутой фольгой. Запекать нужно от 3 до 3.5 часов, в зависимости от размера тушки. Последние 20-30 минут запекайте птицу без крышки или развернув фольгу. Регулярно поливайте гуся вытопленным из него жиром.

При подаче на стол предупредите гостей, что в черносливе есть косточки. Если использовать сухофрукты без них, то они превратятся в кашу. Многие не любят есть в качестве гарнира такую начинку, поэтому лучше всего подать гуся с отварным картофелем.

Рецепт №3: Наваристый гусиный суп

Если запекание птицы для вас не подходит, то можно сварить из нее сытный и вкусный суп. Для него вам потребуется:

• картофель – 6 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• половина небольшого кочана капусты;
• сельдерей – 3 стебля;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, перец горошком.

Готовить суп из гусятины нужно по инструкции:

1. Обмойте птицу и уложите ее в большую кастрюлю. Налейте воды так, чтобы ее уровень был выше птицы на 2 пальца.
2. Положите в бульон целую луковицу, несколько горошин перца и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь, варите 1.5-2 часа.
3. Натрите морковь на средней терке, нашинкуйте луковицу средним кубиком. Обжарьте овощи на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
4. Нашинкуйте соломкой капусту, нарежьте стебли сельдерея, измельчите картофель брусочками.
5. Вытащите из бульона гуся, лавровый лист, перец и луковицу.
6. Вместо них добавьте в бульон зажарку, нарезанный картофель. Проварите 10 минут (картофель должен быть наполовину готов).
7. Добавьте в кастрюлю с супом сельдерей и капусту, посолите.
8. За 5 минут до готовности, опустите в бульон очищенное от костей и кожи гусиное мясо. Его нужно нарвать крупными кусками.

Этот суп можно употреблять тем, кто страдает от лишнего веса или имеет проблемы с пищеварением.

Купить главный ингредиент для перечисленных блюд вы можете в Акуловке! Наши гуси живут в комфортных условиях, чтобы мясо было достаточно мягким и сочным. Для этого же мы подобрали правильный режим откорма, который позволяет повысить питательную ценность мяса, увеличивает концентрацию полезных веществ. Покупая в нашем магазине гусятину, вы приобретаете свежую и вкусную птицу, которую не стыдно подать гостям и приготовить к праздничному столу.

Гусиное мясо, сколько уже времени?

Купите это Стоковое фото RF на гусином мясе, как поздно это? Человек Взрослые Кожа Желудок Вода Капли воды Влажные Плавки Гусиная кожа Холодная заморозка Швы Красный Белый Приглушенный цвет Крупный план Детали Структуры и формы , Статья, Блог WordPress и Шаблон от Photocase.

Похожие изображения

Сюзанн Штедтер Фото Тоса Мисс Х чернослив Катарина Фишер Сюзанн Штедтер панк кемай Нандуу Мисс Х Осава .дауменкино. петр0 Фотолайн Клаус Вольгемут Хельги карельхен owik2 г-н Нико Джо.Сефин Андрей-фо sternenregen-photographie Сидонна Барбаклара Сидонна Вейганд мат акуэппер аремак вид7 Братчер Матиас ужас комплимент Свеа Анаис Перрин. owik2 пиксельлибе Мисс Х делювий ЭльБорто матлен Сюзанн Штедтер эману Флюгельвезен гетшоу г-н Нико Ярик Каттари Понс Дэвид-W- АлльцвекДжек скайла80

Мясо для обеда гуся

Скотт Лейсат

Охота на уток в Северной Калифорнии, где я живу, в прошлом сезоне была немного медленной, но охота на гусей была в самом разгаре.Пределы пятен, снега и канадских гусей были обычным явлением, и многие из моих друзей спрашивали меня, что делать со всем их гусиным мясом. Я рекомендовал этот рецепт для обеденного мяса, который хорошо работает с любыми видами гусей.

Вам понадобится плита sous vide (произносится как soo-veed), все более популярный кухонный гаджет, который обеспечивает циркуляцию воды в контейнере при определенной температуре. Вы кладете приправленное мясо в вакуумный пакет или пакет с застежкой-молнией, а затем погружаете его в ванну с циркулирующей водой.Через несколько часов мясо отлично прожарится и станет очень нежным. Единственная проблема этого метода приготовления заключается в том, что мясо не подрумянивается. Если вам нравится, когда мясо слегка обуглено и хрустит снаружи, лучше всего недоварить его на несколько градусов, а затем переложить на горячую сковороду или гриль, чтобы быстро обжарить.

В режиме Sous vide мясо варится в собственном соку, а также в любых ароматизаторах и приправах, которые вы добавляете в пакет перед приготовлением. Лучше всего добавлять больше приправ, чем при приготовлении другими способами, потому что приправы могут быть разбавлены натуральным мясным соком. Наполните пакет итальянскими приправами, нарезанным свежим чесноком, свежей зеленью, острым перцем и маринадом, чтобы придать мясу невероятный аромат. Возможности приправ ограничены только вашей фантазией.

МЯСО ГУСИ НА ОБЕД SOUS VIDE
Количество: 4–6 ПОРЦИЙ

Этот метод особенно хорошо работает с крупными канадскими гусями, а также с любыми видами гусей. Кожу можно оставить или снять. Если вы оставите его включенным, потребуется несколько минут на горячей сковороде после сувид, чтобы кожа стала хрустящей.Для достижения наилучших результатов замаринуйте мясо на ночь в растворе из 1/2 галлона воды и 1/2 стакана крупной соли и коричневого сахара.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 филе гусиных грудок с кожей или без кожи
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 4 веточки свежего розмарина
• Кулинарное масло

НАПРАВЛЕНИЯ

[ШАГ 1] Обильно приправить филе гусиной грудки солью и перцем. Поместите каждое филе в отдельный вакуумный пакет или пакет с застежкой для морозильной камеры вместе с равными порциями чеснока и розмарина. Если вы используете вакуумные пакеты, запечатайте их. Если вы используете пакеты с застежкой-молнией, удалите как можно больше воздуха, прежде чем застегивать их.

[ШАГ 2] Поместите упакованное в пакеты филе грудки на водяную баню с температурой 134 градуса на шесть часов. Выньте филе из пакетов, обсушите и обжарьте в слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне, пока они не подрумянятся с обеих сторон.Дать полностью остыть.

[ШАГ 3] После охлаждения нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Для облегчения нарезки сначала частично заморозьте филе грудки.

---

HERO WORSHIP Тонко нарезанное приправленное мясо гуся — основа достойного похвалы сэндвича.

Выращивание гусей на мясо: домашний праздничный гусь

Добавить в избранное Время чтения: 11 минут

Разведение гусей на мясо является основной целью большинства пород гусей, хотя некоторые из них разводятся с упором и на другие качества. Например, у севастопольской гусыни длинные курчавые перья, которые выглядят как неправильная завивка, в то время как миниатюрная шетландская гусь была выведена для процветания в суровых условиях.

Гусей легко приготовить, для этого не требуется ничего, кроме жаровни и решетки. Как и всем традиционным породам, гусям требуется медленное и бережное приготовление, чтобы получить хрустящую кожу и сочную влажную внутренность. Фото предоставлено www.heritagefoodsusa.com.

Факт остается фактом, что гуси, как и индюки, в основном мясные птицы. Правильно приготовленное гусиное мясо получается богатым и сочным, но не жирным.И семейные ссоры из-за того, кому достанется светлое мясо, а кому темное, устранены, поскольку мясо одинаково сочное на всем протяжении.

Порода для вас

При выращивании гусей на мясо важным фактором является размер гусиной породы. Если вы собираетесь кормить толпу, вам, вероятно, понадобится гусь из Тулузы из Эмбдена, который в зрелом возрасте достигает 20–25 фунтов. Для банд среднего размера африканец весом от 18 до 20 фунтов — просто билет. Небольшие семьи ценят аккуратный размер гусей-пилигримов и китайских гусей, взрослый вес которых варьируется от 10 до 14 фунтов.

Не забудьте проверить размер вашей духовки по отношению к размеру гуся. Многие современные духовки недостаточно велики, чтобы вместить большую жаровню, не говоря уже о картофеле в фольге или запеканке с начинкой. Если вы можете запечь в духовке большую индейку, вы сможете запечь и гуся.

Способность к кормодобыванию является важным аспектом естественного и максимально экономичного выращивания гусей на мясо. Все породы гусей в той или иной степени кормятся, хотя, если вы собираетесь использовать своих гусей в качестве садовых прополщиков, вы можете избежать уплотнения почвы, которое обычно происходит с более тяжелыми породами.

Эмбдена чаще всего выращивают на мясо из-за его быстрого роста, большого размера и белых перьев. Фото предоставлено Крисом Пулом, Южная Дакота.

Цвет перьев – еще один важный момент. Более светлые сорта лучше, чем более темные, так как пропущенные перья не так легко проявляются при приготовлении гуся. Хотя это просто вопрос эстетики, после того, как вы пройдете через все трудности, связанные с выращиванием птицы, ее очисткой и обжариванием до совершенства, вы захотите, чтобы она выглядела как можно лучше на блюде.

То, насколько аккуратно птица будет смотреться на столе, отчасти определяется стадией линьки. Гуси выбирают самых чистых сразу после их первого оперения, в возрасте от 13 до 14 недель (иногда дольше на заднем дворе). Поскольку гуси достигают своего максимального роста в первые недели жизни, возраст первого оперения также является основным временем разделки с экономической точки зрения, даже если птицы еще не достигли своего максимального веса.

Вскоре после первого оперения гусыня начинает линять во взрослое оперение, и перед тем, как разделывать, лучше подождать, пока она снова обретет полное оперение. В противном случае множество неприглядных булавочных перьев вполне может омрачить праздничные аппетиты.

Чтобы определить, завершена ли линька, проверьте, достигают ли первичные части крыльев хвоста, погладьте оперение, чтобы проверить его гладкость, и проведите пальцами назад по перьям, заглянув под них на предмет наличия булавочных перьев. Оперение должно выглядеть ярким и жестким, без пушистых пятен вокруг анального отверстия или вдоль грудины.

Завершение работы с птицей

Когда гусь достигает полного пера, но ему не больше 10 месяцев для обеспечения наилучшей текстуры и вкуса, общепринятой практикой является отделка гуся при подготовке к разделке.Этот процесс набора веса для округления тела особенно важен, когда гуси свободно бегают по пастбищу.

При выращивании гусей на мясо доводка занимает от трех до пяти недель и должна сопровождаться помещением птиц в зону, где они не могут бродить, и сжиганием той дополнительной пухлости, которую вы хотите стимулировать. Но дайте им достаточно места, чтобы они оставались чистыми и сухими, иначе упадок сил может привести к потере веса.

Расположите загон для откорма там, где птиц не будут беспокоить внешние помехи, в том числе соседские собаки.Если вы не вырастили для этой цели только одного гуся, постарайтесь прикончить нескольких вместе, так как одинокий гусь часто тоскует по стайке, которую он может увидеть или услышать поблизости.

Кормите гусей столько, сколько они могут съесть, из хорошего рациона для выращивания, стимулируя аппетит небольшим количеством зерна, составляющим не более одной трети дневной нормы. Наполняйте кормушку три-четыре раза в день, чтобы стимулировать интерес к еде. При выращивании гусей на мясо воздержитесь от включения в рацион каких-либо продуктов с резким запахом, таких как рыбные отходы, чеснок или лук, которые иногда вызывают неприятный привкус в мясе.

Накануне важного дня уберите весь корм, чтобы переодевание не осложнялось грязными полупереваренными пайками. Но продолжайте предлагать воду, чтобы предотвратить обезвоживание и пятнистость мяса.

Говоря о выращивании гусей на мясо, я бы солгал, если бы сказал, что убить гуся легко. Во-первых, гуси царственны и умны, и (как и другие домашние птицы) имеют индивидуальный характер. Во-вторых, даже молодые довольно сильны. Так что разделка гуся требует преодоления как психологических, так и физических препятствий.Уловка, которая работает очень хорошо для большинства птицеводов, состоит в том, чтобы держать пару дворовых гусей, позволять им высиживать годовой выводок, а птенцов загонять в морозильник, пока они еще молодые и анонимные.

Китайские гуси растут относительно быстро и имеют нежирное мясо, а белые китайские гуси ощипывают чище, чем бурые. Фото любезно предоставлено Стефани Кендалл, Funky Feathers Fancy Poultry Farm (www.funkyfeathers.com, Мэриленд.

Ощипывание перьев

)

Если вы имели дело с цыплятами, вас может ожидать небольшой сюрприз, когда вы ощипаете своего первого гуся. Мало того, что у них есть дополнительные слои перьев и пуха, перья, кажется, застряли прочнее, чем у цыплят. По этой причине многие люди обращаются в этот момент к специальному выщипывателю. Но, понятное дело, найти того, кто выполнит эту работу, непросто. Поищите не только в фермерском сообществе, но и среди местных охотников, которые могут знать кого-то, кто чистит добытую ими водоплавающую дичь.

У африканских гусей, как и у китайских, мясо более постное, чем у большинства других пород, а молодые гусаки растут относительно быстро.Фото предоставлено Хизер Бойд.

Если вы будете заниматься сбором мяса самостоятельно, один из способов – охладить неощипанную тушку до температуры 33 °F, чтобы сделать кожу более упругой, что облегчает сбор сухого мяса. Так как я всегда тороплюсь, чтобы закончить работу, я сразу приступаю к сухой уборке. Когда речь идет только об одной птице, ощипывание всухую доставляет гораздо меньше хлопот и хлопот, чем приготовление кастрюли с горячей водой для ошпаривания и ощипывания во влажном состоянии. Но если мне нужно почистить более одного гуся или если мне нужно собрать других птиц одновременно, я буду использовать горячую воду, чтобы ослабить перья и ускорить работу.

Температура воды должна быть около 150°F. Гораздо жарче, и это может обесцветить кожу и вызвать разрывы, когда выдергивают перья. Гораздо круче, а толку от этого не будет. Немного средства для мытья посуды снимает поверхностное натяжение и помогает воде проникать в слои перьев, а ложка с длинной ручкой удобна для того, чтобы толкать плавающую птицу под водой. Вам понадобится кастрюля намного большего размера, чем та, которую вы обычно используете для цыплят или уток. Если ваш горшок недостаточно велик, чтобы вместить как целого гуся, так и достаточно воды, чтобы покрыть его, горячая приливная волна послужит болезненным напоминанием о том, что в следующий раз нужно использовать горшок большего размера.

Для чистки большого количества гусей или других водоплавающих птиц стоит потратиться на сбор воска, который поможет удалить последний слой пуха и перьев. Но для случайного гуся это не стоит лишнего беспорядка и затрат.

После того, как гусь разделан и готов к приготовлению в духовке, храните его неплотно накрытым в самой холодной части холодильника не более трех дней. Если вы разделали мясо задолго до праздников, заморозьте птицу в герметичном пластиковом пакете, предназначенном для хранения в морозильной камере.Разморозьте птицу в холодильнике, учитывая два часа на фунт. Никогда не размораживайте гуся при комнатной температуре, поскольку размороженные части могут испортиться, пока внутренности еще не замерзли.

Когда вы будете готовы к жарке, промойте и обсушите гуся. Если вы будете фаршировать его, неплотно наполните шею и полость тела своей любимой смесью, желательно с чем-нибудь терпким, например, с яблоками, апельсинами, ананасом или квашеной капустой, чтобы усилить естественное богатство гусиного мяса. Шпилькой прикрепите кожу шеи к спинке и свяжите ноги вместе.

Если вы не планируете подавать начинку, нарезанное яблоко и луковица в полости тела при обжаривании добавят немного дополнительного аромата. Чтобы сократить время приготовления нефаршированного гуся, нагрейте несколько металлических вилок в духовке для предварительного нагрева и вставьте их в полость, чтобы усилить жар во время жарки.

У декоративного севастопольского гуся длинные гибкие перья, которые вьются и драпируются, придавая птице слегка взъерошенный вид. Фото предоставлено Тиной Динкинс, Теннесси.

Жареная птица

Независимо от того, фаршированная она или нет, проткните всю кожу птицы вилкой для мяса, чтобы дать стечь жиру по мере его разжижения — своего рода процесс самонамазывания.Чтобы получить более хрустящую и вкусную кожуру, натрите ее долькой лимона, посыпьте солью и присыпьте небольшим количеством муки.

Поместите непокрытого гуся грудкой вверх на решетку в неглубокой жаровне с термометром для мяса, вставленным глубоко во внутреннюю часть бедренной мышцы. Запекайте в предварительно разогретой до 400 ° F духовке в течение шести минут на фунт, затем уменьшите температуру до 325 ° F и дайте еще 12 минут на фунт. Я считаю, что лучше поставить гуся в духовку немного раньше графика, так как иногда это занимает больше времени, чем нужно, и нет ничего хуже, чем недожаренный гусь, когда голодные посетители выжидающе ждут вокруг праздничного стола.

Вы поймете, что ваш гусь готов, когда термометр покажет 185°F, а температура фарша достигнет 165°F. Если у вас нет термометра, вы можете проверить готовность, нажав на мясистую часть ноги между защищенными пальцами; он должен быть мягким. Затем проколоть бедро вилкой; вытекающий сок не должен быть розовым. Кожа должна стать золотистой и хрустящей.

В течение последних нескольких минут жарки, после того как жир вытопится и будет выдавлен ложкой (как описано во врезке «Вытапливание гусиного жира»), вы можете придать своей птице изысканный вид, намазав ее.Моя любимая смесь состоит из 1/2 столовой ложки хереса или бренди с 3 столовыми ложками соевого соуса, 3 столовыми ложками меда и 1/2 чайной ложки приправленной соли.

Смажьте этой смесью гуся за 15 минут до запланированного времени приготовления, а затем еще раз перед тем, как вынуть его из духовки. Независимо от того, намазали вы или нет, снимите остатки со сковороды, чтобы приготовить вкусный соус, который можно подавать к нарезанному мясу, печенью, картофелю или начинке. Разложите готового гуся на большом блюде в окружении сладкого картофеля, печеных яблок или других любимых украшений и будьте готовы к охам и ахам, когда вы придете к рождественскому столу со своим домашним жареным гусем.

Американский гусь изначально был выведен в Северной Америке для коммерческого производства мяса, но сегодня встречается довольно редко. Фото предоставлено Тимом Питером, Нью-Йорк.

Переработка гусиного жира

У гуся накапливается жир на животе, у основания шеи и под кожей. После ощипывания и охлаждения гуся брюшной и шейный жир уплотняются и легко отделяются. Чтобы сохранить его, расплавив его или вытапливая, нарежьте его на более мелкие кусочки, поместите в кастрюлю на слабый огонь и осторожно нагревайте, пока жир не превратится в жидкость золотистого цвета.Следите за тем, чтобы он не разогрелся настолько, чтобы не разбрызгаться или не обжечься. Некоторые люди, не я, добавляют чашку воды в жир для топления, который испаряется к тому времени, когда жир становится жидким, и в то же время помогает предотвратить потемнение жира.

Во время обжаривания тает жир под кожей. Если вы хотите сохранить его, выкладывайте его ложкой примерно каждые полчаса во время жарки, чтобы он не потемнел. Не поливайте птицу в это время, это в любом случае не нужно и портит вкус топленого жира.По моему опыту, жир, вытапливаемый во время жарки, никогда не бывает таким чистым, как жир, вытапливаемый в кастрюле, поэтому я держу его отдельно и использую в основном для жарки на сковороде.

В обоих случаях процедите и выбросьте твердые частицы и другие примеси, топленый жир перелейте в банку и храните в холодильнике. Чистый жир может храниться в холодильнике в течение длительного времени — до года — но он настолько хорош, что вы, вероятно, израсходуете его задолго до этого. Его можно использовать везде, где в противном случае вы могли бы использовать сливочное масло, шортенинг, сало, бекон и тому подобное. Мой муж вырос на топленом гусином жире, намазанном на хлеб и немного посоленном. Секретный ингредиент моего овсяного печенья, которым все восхищаются, — это — та-да — гусиный жир вместо жира.

Хороший материал для фарширования гуся

Яблочно-апельсиновая начинка
6 чашек хлебных крошек дневной выдержки 2 чашки терпких яблок, нарезанных кубиками
л чашки нарезанных кубиками апельсиновых долек л/2 чашки изюма
л/2 чашки нарезанных орехов пекан
л чайная ложка соли
л/4 чайных ложки приправы для птицы
л /2 стакана апельсинового сока
л/4 стакана растопленного сливочного масла
Смешать ингредиенты и нафаршировать гуся.

Фарш из квашеной капусты
л чашки нарезанного лука
л/4 чашки сливочного масла
2 фунта высушенной квашеной капусты
л чашки тертого сырого картофеля
л чайной ложки соли
л/2 чайной ложки тмина (по желанию) л/4 чайной ложки перца
л/2 чашка белого вина
Обжарить лук на сливочном масле до прозрачности, затем смешать оставшиеся ингредиенты.

Ананасово-апельсиновая начинка
л/4 стакана нарезанного лука
л/2 стакана нарезанного сельдерея
6 ст.
3/4 стакана нарезанных грибов
л/4 стакана рубленых грецких орехов
л чайной ложки соли
л/4 чайных ложки тертого свежего имбиря щепотка кардамона
апельсиновый или ананасовый сок
Обжарить лук и сельдерей на сливочном масле до прозрачности, затем смешать оставшиеся ингредиенты, добавляя достаточное количество сока, чтобы просто смочить.

Яйца гусиные

Никакие породы гусей не несутся так продуктивно, как куры или утки, но гуси, как правило, несут продуктивную несушку дольше — до восьми лет для некоторых пород. Гусиное яйцо почти в три раза больше куриного яйца, белок несколько толще, чем у куриного яйца, а желток составляет почти половину яйца.

Из одного гусиного яйца получается превосходный омлет, хотя гусиные яйца реже используются в кулинарии, чем для инкубации или, из-за их размера и толстой скорлупы, для создания поделок, таких как декоративные шкатулки для драгоценностей. Тем не менее, гусиные яйца можно использовать практически в любом рецепте, требующем яиц. Они особенно ценятся за выпечку сдобной выпечки.

Основная проблема с гусиными яйцами заключается в том, что они доступны только в сезон. В теплом климате куры могут начать нестись к концу января. В холодном климате они могут начаться не раньше начала марта. Как только они начинаются, большинство кур несут по яйцу в день. Как долго они продолжают нестись каждый сезон, зависит от породы. Средняя яйценоскость каждой породы показана в таблице «Краткие характеристики породы гусей» на стр. 53.Некоторые штаммы лежат значительно лучше, чем в среднем.

Возраст — еще одно соображение. Яйценоскость кур достигает пика в возрасте от трех до пяти лет, а затем постепенно снижается. Третье соображение — климат. Как птицы с прохладной погодой, гуси обычно предпочитают нестись только до тех пор, пока дневная температура остается ниже примерно 80 ° F.

Однако типичный сценарий на заднем дворе таков: гусыня откладывает около дюжины яиц ранней весной, затем начинает насиживаться, после чего прекращает кладку. Если вы уберете яйца, когда она их откладывает, или вскоре после того, как она начнет откладывать, она может снова начать откладываться.В противном случае она заканчивает нестись за год и занимается выращиванием гусят для ваших будущих праздничных обедов.

Яйцо желтой гусыни (слева) сравнивают с яйцом цыпленка конского каштана. Фото предоставлено Жанетт Беранже/ALBC.

Удачи в выращивании гусей на мясо для вашего следующего праздничного стола.

Гейл Дамероу занимается разведением гусей, кур и другой домашней птицы более 40 лет. Она делится своим опытом выращивания гусей в «Руководстве по выращиванию сельскохозяйственных животных на заднем дворе», а также является автором книг «Скотный двор на вашем заднем дворе», «Заборы для пастбищ и сада», «Справочник по здоровью кур», «Ваши цыплята» и недавно обновленной и переработанной классической книги — Стори. Руководство по выращиванию кур, 3-е издание.Книги Гейл можно приобрести в нашем книжном магазине.

Содержание пары гусей, таких как гусак из Эмбдена и курица Тулузы, и выращивание их детенышей для морозильной камеры предохраняют двор от наводнения гусями. Фото предоставлено Карен и Стюарт Скрилл, Вермонт.

Первоначально опубликовано в декабре 2011 г. / январе 2012 г. и регулярно проверяется на точность.

Классический рецепт жареного гуся: как приготовить гуся

Подготовка

Если гусь куплен вязанным, то ослабьте бечевку и немного вытяните ноги и крылья; это помогает птице лучше готовить.Осмотрите птицу изнутри и удалите все потроха и жировые отложения. Тщательно вымойте птицу и высушите.

Проколоть гусиную кожу вилкой, особенно в области грудки; иначе будет сидеть в неаппетитном сале! Также принято оставлять гуся в холодильнике на пару дней (перед обжариванием), чтобы он стал хрустящим. Вы можете подготовить и нафаршировать птицу за день, если хотите.

Когда будете готовы к приготовлению, достаньте гуся из холодильника и дайте ему постоять 2 часа при комнатной температуре.

Время приготовления

• 9-фунтовая птица (которой можно накормить от 6 до 8 человек), помещенная в духовку без начинки и при комнатной температуре, будет готовиться примерно 2 часа.
• На приготовление гуся весом 12-1/2 фунта (которым можно накормить от 12 до 14 человек) без фарша уходит 2 часа 30–40 минут.
• Добавьте от 20 до 40 минут, если птица фаршированная.
• Не пережаривать гуся! Вы узнаете, что гусь готов, когда его сок станет бледно-желтым; грудка подсохнет, если гуся готовят слишком долго.

Жарка гуся

Разогрейте духовку до 475°F.

Натереть гуся морской солью и перцем по вкусу. Если хотите, натрите цедрой лимонов и апельсинов. Полость гуся также щедро посолить.

Дополнительно: Если вы хотите придать птице приятный золотистый цвет, сначала подрумяньте ее на большой сковороде в паре столовых ложек масла. Просто держите птицу за ножки и прижимайте грудкой к сковороде, чтобы она подрумянилась.Когда птица подрумянится, положите ее в форму для запекания.

Дополнительно:  Если хотите, наполните полость лимонами, апельсинами и травами. Вы действительно можете использовать любую начинку, которую вы любите: сухофрукты, такие как инжир или чернослив, другие свежие фрукты, такие как яблоки или груши, или овощи, такие как лук или сельдерей. (Независимо от того, фаршируете ли вы птицу или нет для дополнительного аромата, мы все равно приготовим фарш отдельно от птицы для подачи.)

Запекайте птицу при температуре 475 °F в течение 10 минут и уменьшите огонь до 375 °F до готовности.

В идеале внутри вашей жаровни должна быть встроена своего рода решетка, потому что с гуся стекает много жира. Каждые 30 минут или около того вам нужно полить птицу соком из сковороды, а затем слить жир через сито в жаропрочную миску. Сохраните жир или заморозьте его на потом!

Накройте гуся фольгой, если он начинает слишком сильно подрумяниваться.

Дополнительно: Примерно за 30 минут до окончания приготовления добавьте несколько яблок, разрезанных на четыре части, вокруг гуся на решетке и полейте жиром.

По окончании времени приготовления дайте птице отдохнуть 30 минут, неплотно накрыв ее фольгой, чтобы ее было легче разделывать.

Из чего делают мясо для болонских сэндвичей?

Типичный американский школьный обед 1970-х и 80-х, сэндвич с болонской колбасой на белом хлебе с майонезом (*вздрагивает*) является только американским в том смысле, что это очень разбавленная версия кулинарно превосходной еды, впервые привезенной в Соединенные Штаты. Заявлено иммигрантами с другого конца света.

Несмотря на то, что слово «bologna» произносится как «чепуха» — это общепринятое написание слова здесь, в США, — правильное написание слова «bologna» выдает его очевидное этимологическое происхождение. Я, конечно же, говорю о знаменитом салюме из Болоньи, Италия: мортаделла.

Так как же мортаделла, гордость Северной Италии, в течение сотен лет подвергалась обработке, пастеризации и тому подобному, что является противоположностью совершенству? Как он попал вместе с синглом Kraft в сомнительный с точки зрения питания обед для миллионов американцев?С. студенты каждый день? Это история болоньи – мясного ланча.

В 17 веке в Италии мортаделла была крупным бизнесом. В средние века примерно четверть из 10 000 жителей Болоньи были экономически вовлечены в мортаделлу, будь то выращивание свиней, которым однажды суждено было встретить свою мясистую судьбу, производство самого ремесленного продукта или торговля едой по остальной Италии и Европе. . Мортаделла, для тех, кто не знает, — это итальянское вяленое мясо, обычно подаваемое холодным, приготовленное из смеси вяленой свинины и сала с любым количеством ингредиентов, чтобы получилась огромная колбаса.

Хотя в США даже настоящую мортаделлу иногда называют болоньей, настоящее название происходит от ступки и пестика, которые первоначально использовались для измельчения кусочков фисташек и ягод мирта в свинину и сало.

Насколько средства к существованию региона зависели от торговли мортаделлой? Что ж, католическая церковь даже приняла участие в защите золотого гуся (из свинины), а Папа издал юридические определения и ограничения, контролирующие его производство.

Обрамленный указ от L’Arte dei Salaroli — своего рода руководящего органа, состоящего из ремесленников-производителей колбасных изделий, начиная с 1250 года — на стене болонской лаборатории Simoni Laboratorio примерно переводится как: «Если вы сделаете поддельную мортаделлу без одобрения Салароли, ваше тело будет трижды растянуто на дыбе, вы будете оштрафованы на 200 золотых монет, а вся еда, которую вы приготовите, будет уничтожена».

Хотя в период с 1880 по 1924 год Италия направила к берегам США около четырех миллионов иммигрантов, на самом деле эти люди не были связующим звеном между Болоньей, Италия, и сэндвичами с болонской колбасой.Вместо этого эта заслуга принадлежит волнам немецких иммигрантов, которые поселились на больших участках Среднего Запада, Юго-Восточной Канады (где происходит 95% потребления канадской болонской колбасы) и особенно в Пенсильвании.

Немцы принесли с собой сотни лет институционализированного кулинарного мастерства, проявляющегося в форме кренделя, и кулинарного аппетита, как в случае с мортаделлой.

Немецкие любители мортаделлы в Европе столкнулись с любопытной возможностью стать немецкими производителями мортаделлы, как только они обосновались в своих новых домах в Северной Америке.В то время никто больше не производил эти вещи здесь, поэтому кто-то должен был это сделать, если кто-то собирался получить шанс насладиться этим.

Эти новые немецкие мясники из Пенсильвании одновременно расширили и разбавили оригинальный продукт наследия, производя то, что когда-то было в основном продуктом на основе свинины, сала и фисташек из обширной популяции диких индеек в штате, а также курятину и говядину (и свинину, когда она была доступна). ). Вероятно, L’Arte dei Salaroli потребовалось бы много времени, чтобы узнать о растущем конкуренте мортаделлы, не говоря уже о попытке предотвратить их производство.

Тем не менее, новая импровизированная интерпретация многовековой классики была небрежно названа болонья вместо мортаделлы.

instagram.com/p/BmiFkZElahF/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»13″>

Изобретение рудиментарной мясорубки для деликатесов (чье потомство в конечном итоге отняло у бесчисленных работников ресторанов и гастрономов кончики пальцев) побудило New York Times возвестить о наступлении эры сэндвичей в статье 1924 года, опубликованной в газете. страница с заметкой о женщине, которая проехала из Арканзаса в Калифорнию за рекордные 13 дней.Новая шумная мода — класть немного мяса и сыра на нарезанный хлеб — пришла как раз вовремя… к Великой депрессии.

Американская колбаса, дешевая в производстве в ее бесконечно адаптируемых формах, превратилась из обеденного стола иммигрантов из Пенсильвании для фермеров и фабричных рабочих в то, что большая часть страны ела на ужин несколько вечеров в неделю. Особенно недорогая версия болоньи, приготовленная из мясных субпродуктов, пользовалась большим успехом в продуктовых магазинах примерно в это время, породив мнение о том, что болонья является нечистой едой для бедных, что даже кустарная мортаделла не смогла поколебать США почти 100 лет спустя.

Классический бутерброд с колбасой — Фото предоставлено Getty Images / DebbiSmirnoff

Но именно случайное совпадение двух событий, связанных с продуктами питания, действительно закрепило за колбасой место в анналах Американы. В конце 1940-х американские производители продуктов питания и пластмасс пришли к общему пункту назначения, что стало возможным благодаря взрывной популярности холодильного оборудования. Расфасованные «свежие» продукты появились в новых холодильных отделах продуктовых магазинов, обещая домохозяйкам и матерям своего рода освобождение от обязанностей на кухне.

В то же время первая Национальная программа школьных обедов дебютировала в 11 000 школ северо-востока США. Езда на обоих морских переменах? Скромный сэндвич с болоньей. По сей день вы можете найти пластиковые треугольники, начиненные половинками сэндвичей с колбасой и сыром, в холодильниках на заправочных станциях.

Возможно, из-за того, что его история так связана с трудностями — долгие поездки на лодке, полные беспокойных, но полных надежд иммигрантов, через неспокойный Атлантический океан, напряжение, связанное с кормлением семьи изо дня в день в новой стране, настоящая Великая депрессия — болонья несла с собой своего рода недоверие и беспокойство для многих людей, которыми знаменитая мортаделла никогда не была обременена.

Таким образом, ингредиенты каждой из двух мясных нарезок могут незначительно отличаться. Но эмоции, связанные в оболочках вместе с животным белком и салом, не могли быть более разными. Итальянская мортаделла — это богатый, шелковистый кулинарный триумф, который стоит попробовать во время декадентского европейского медового месяца и летних каникул. Болонья, с другой стороны, это борьба, переход и настойчивость.

Поднимите себе настроение жареным бутербродом с колбасой — Фото любезно предоставлено iStock / LauriPatterson

Вам не нужны дополнительные доказательства: в 1980-х годах болонью подавали в тюрьмах по всей территории Соединенных Штатов в таком изобилии, что у многих заключенных не было другого выбора, кроме как есть ее три раза в день.Спустя примерно 35 лет его до сих пор подают в некоторых тюрьмах два раза в день.

Но, возможно, болонья наконец-то поправилась. Знаменитые шеф-повара, такие как Дэвид Чанг, в последние годы приводили убедительные доводы в пользу продуманной, кустарной болоньи – болонья как кухня , а не болонья как возмездие. Журнал кулинарной индустрии Nation’s Restaurant News назвал мясное ассорти в 2018 году модным продуктом, с которым шеф-повара с удовольствием экспериментируют.

Болонья вполне может получить свою звездную очередь и шанс засиять, как ее старший кулинарный брат, мортаделла.Только время покажет, сможет ли он приземлиться, но, наконец, идея о том, что люди заказывают его из меню модного ресторана по соседству, не совсем похожа на бред.

Lilys, Fitz & The Tantrums, The Head & The Heart, Goose, еще

Вот обзор последних новостей тура. Чтобы узнать больше, проверьте категорию Даты тура .

LILYS

Знаменитые инди-рокеры Shoegazey Lilys начинают свой короткий тур по Западному побережью на этой неделе, посетив Сан-Франциско (1/19), Сакраменто (1/20), Лонг-Бич (1/21), Pioneertown (1/ 22) и Лос-Анджелес (1/23).В последнее время группа проводит кампанию по переизданию, и они называют этот тур «5 ночей / 6 альбомов», и для своих сет-листов они должны использовать альбомы 90-х годов. Их состав для этого тура включает основателя группы Курта Хизли при поддержке Дона Девора (Collapsing Scenery) на гитарах и синтезаторах, Эвана Вайса (Girls, Sparks) на басу, Криса Колли (School of Seven Bells) на перкуссии, Мэтти Макдермотта (Nymph) на «космическая педальная сталь» и Алекс Крейг на гитаре. Билеты на весь тур здесь.

афиша тура «attachment-lilys»

GEL (со SPACED и TAKING MEDS)

Gel из NJ и Spaced из Buffalo — две из самых многообещающих новых хардкор-групп, так что очень интересно, что они отыграют несколько концертов вместе в феврале этого года в Нью-Джерси, Массачусетсе и Коннектикуте.Подробнее здесь. У Геля также есть свидания с великими Take Meds в феврале, и это происходит в Филадельфии, Сиракузах, Холиоке и Амитивилле. Подробнее здесь.

ЧЕЛОВЕК НА МУЖЧИНЕ

МУЖЧИНА НА МУЖЧИНЕ (МАМА), также известные как Родди Боттум и Джоуи Холман, должны были начать свой тур в среду в бруклинском Сент-Витус, но, поскольку Омикрон все еще бушует, они перенесли первую часть тур на апрель. Шоу в Бруклине теперь проходит 12 апреля в Saint Vitus с остановками в Ричмонде, округ Колумбия, Дареме, Атланте, Орландо, Майами и Новом Орлеане.О концертах в Нэшвилле и Новом Орлеане будет объявлено в ближайшее время. Перед этим они отправятся в тур по SXSW, включая концерты в Сан-Франциско, Ванкувере, Сиэтле, Лос-Анджелесе и других местах. Все даты здесь.

HAMILTON LEITHAUSER CAFE CARLYLE RESIDENCY

Как и прежде, Гамильтон Лейтхаузер использует свой гардероб, полный костюмов, играя резиденцию в нью-йоркском клубе ужинов Cafe Carlyle. В период с 15 по 26 марта запланировано 10 представлений, билеты уже в продаже.

attachment-hamilton-leithauser-cafe-carlyle

GOOSE

У Goose есть полное расписание гастролей на первую половину 2022 года, включая концерты на западном побережье в этом месяце и феврале, и концерты на восточном побережье в марте. Они также только что объявили о большом шоу в Нью-Йорке, которое состоится 25 июня в Radio City Music Hall. Загляните сюда, чтобы узнать все даты, и послушайте их новую песню «Borne» ниже:

MUDHONEY / MEAT PUPPETS

Великие исполнители гранжа и панка Mudhoney в настоящее время работают над своим 11-м студийным альбомом, а этой весной отправятся в путь. включая свидания с Meat Puppets.

OSEES

Этой осенью OSEES вернутся в тур по Северной Америке, в ходе которого они возьмут с собой жутких дронеров из Сан-Франциско Bronze на весь тур; пост-панк-трио Automatic также присоединится к концертам на Западном побережье.

SLIPKNOT

Slipknot готовятся к выпуску своего долгожданного седьмого альбома, который, как недавно подтвердил Кори Тейлор, выйдет в 2022 году, но сначала они объявили о своем продолжительном туре Knotfest Roadshow 2022.Первый этап включает поддержку других альтернативных метал-групп In This Moment и Jinjer, а второй этап — легенд хип-хопа Cypress Hill и индустриальной рэп-группы Ho99o9.

CLUTCH / EYEHATEGOD / THE SWORD

Этой весной Clutch отправится в тур с первым этапом (16 марта — 10 апреля) с Eyehategod и Tigercub, а вторым этапом (27 апреля — 22 мая) с The Sword и Нейт Бергман. Все даты здесь.

attachment-clutch-2022-tour

THAO

Thao & The Get Down Stay Down официально объявили о своем уходе в прошлом году, но Тао продолжает выступать сольно, и она только что объявила о весеннем туре со своей сольной группой.

AMBER MARK

Amber Mark расширила свой тур 2022 года и добавила еще два концерта в Бруклине в Music Hall of Williamsburg 21 и 24 мая. (Все билеты на шоу 5/20 MHOW распроданы). .

ФЕСТИВАЛЬ КОГДА МЫ БЫЛИ МОЛОДЫМИ

Калифорнийский фестиваль 2017 года «Когда мы были молодыми» вернулся и переехал в Лас-Вегас, а его состав очень популярен: My Chemical Romance, Paramore, Аврил Лавин, Bright Eyes, Jimmy Eat World, Dashboard Confessional, Take Back Sunday, Glassjaw, Манчестерский оркестр, четверг, Alkaline Trio и многие другие.

JAWBREAKER

Jawbreaker возьмет с собой Dear You в тур, посвященный 25-летию. (LP 1995 года исполнилось 20 лет в 2020 году, когда все концерты были отменены, и, как говорит группа, «последние два года не в счет».) Тур включает в себя двухдневные выступления в Нью-Йорке, Сан-Франциско и Чикаго. а также отдельные вечера в Лос-Анджелесе, Сиэтле, Портленде и Денвере, и Jawbreaker собрали удивительный состав разогревателей, различающихся по дате: Jawbox с таким же названием (которые также только что объявили о своем собственном турне, включая трехдневный резиденция в Нью-Йорке), «Построенные для разлива», «Потомки», «Курящие папы», «Лицом к лицу», «Лучшее побережье», «Команда Дреш», «Линда Линдас» и «Беспокойные».

JAWBOX

Помимо выступлений с Jawbreaker, одноименная группа Jawbox отыграет пару концертов в качестве хэдлайнеров в марте, а затем еще несколько концертов в июле.

THE HEAD AND THE HEART

The Head and The Heart объявили о туре Every Shade of Blue Tour, который стартует 20 мая в Санкт-Петербурге, штат Флорида, и к которому присоединятся Shakey Graves, Dawes и Jade Bird. показывает по пути. Тур включает в себя шоу в Нью-Йорке в The Rooftop at Pier 17 6 ​​июня (с Джейд Берд) и шоу в Лос-Анджелесе в The Greek 20 августа (с Доусом).Все даты здесь:

тур по привязанности к голове и сердцу

FITZ & THE TANTRUMS / ST. PAUL & THE BROKEN BONES

В июне этого года Fitz & The Tantrums отправятся в совместное турне с St. Paul & The Broken Bones, с Seratones в первой половине и Devon Gilfillian во второй половине. Даты включают выступления в районе Нью-Йорка на летней сцене Stone Pony в Эсбери-парке 11 июня и CMAC в Канандаигуа 14 июня. Загляните сюда, чтобы ознакомиться с полным расписанием тура.

ОСТРОВА БУДУЩЕГО

Острова Будущего начнут свой 2022 год в дороге в следующем месяце с датами в Европе, Великобритании, Канаде и США.Они только что добавили несколько концертов в Нью-Йорке.

ANIMALS AS LEADERS

Инструментальное трио Animals as Leaders отправится в тур этой весной, играя по два сета каждый вечер, в том числе полностью исполняя свой новый альбом Parrhesia . Остановки включают Irving Plaza в Нью-Йорке 10 апреля и театр Лос-Анджелеса в отеле Ace 22 апреля. Все даты здесь. Parrhesia выходит 25 марта, и вы можете послушать трек:

HIGHER POWER (OPENING FOR BOSTON MANOR)

Британская хардкор-группа Higher Power готовится к выпуску долгожданного нового альбома, в который войдет недавний сингл. Fall From Grace», и хотя большинство подробностей об этом еще не объявлено, они только что объявили о возвращении в Северную Америку.Они откроют апрельско-майский тур Boston Manor, в который также входит Trash Boat.

THE CHURCH

The Church — одна из многих великих альтернативных групп 80-х, принявших участие в фестивале Cruel World Festival в Лос-Анджелесе в мае. Перед этим группа отправится в тур.

РЕНАТА ЗЕЙГЕР

Бруклинский музыкант Рената Зейгер анонсировала новый альбом Picnic in the Dark , который выйдет 8 апреля на лейбле Northern Spy, и примерно в то же время она отправится в турне с Summer Salt.

KING HANNAH

Британская группа King Hannah выпустит свой дебютный альбом в феврале и приедет в Нью-Йорк и Остин на SXSW в марте, и они также только что объявили о предстоящем туре по Северной Америке.

Работа с собакой с низким драйвом

Все мы хотим собаку, которая живет, чтобы приносить манекенов и дохлых уток обратно в руки, и хорошая новость заключается в том, что обычно есть что-то, с чем можно работать в собаке, демонстрирующей низкий драйв.(Фото: Яри Хиндстрем/Shutterstock.com)

22 января 2022 г. Том Доккен

В области охотничьих собак мы говорим о драйве в общих чертах, которые не отделяют горных собак от ретриверов водоплавающих. В первой категории «высокий драйв» обычно относится к собаке, которая будет работать весь день в поисках петухов, тетеревов и других горных видов. Или, другими словами, собачий драйв на охоту.

С ретриверами водоплавающих не требуется безостановочное бегство в поисках запаха, который приведет к приливу. У наших утиных собак драйв на самом деле заключается в получении желания.

---

---

Мне, как профессиональному тренеру, это давно ясно.Желание получения варьируется так же, как соблюдение послушания и общие навыки от собаки к собаке. Этот спектр охватывает собак, которые будут тянуться, пока не упадут, и других, которые едва могут совладать с желанием нерешительно плыть к бамперу или упавшему зеленоглазому.

Большинство ретриверов находятся где-то посередине. Где именно, обычно довольно очевидно в это время сезона, когда у нас было много охот, на которых можно увидеть, как работают наши собаки. Из-за этого, если вы ищете ретривера, который находится где-то посередине или в нижней части этого спектра, пришло время подумать о том, как максимально использовать имеющийся у вас драйв.

Извлечение генетики 

Первый шаг в поиске уровней желаний – понять, как они возникают. У большинства собак это начинается с родословных. Даже щенки, имеющие правильную родословную и происходящие из пометов, которые могут похвастаться поколениями чемпионов охотничьих и полевых испытаний, могут проявлять лишь умеренное стремление к добыче в возрасте трех месяцев. Большинство оживут после того, как научатся справляться с отвлекающими факторами и проявится их настоящее желание, но это не гарантия.

Сильное желание вернуться часто начинается с сильного врожденного генетического драйва от проверенных родословных. (Фото: Тони Дж. Петерсон)

Вы также можете взять щенка, который проявляет большую естественную хватку и ношение, а также желание приносить вам вещи, и переусердствовать в молодом возрасте. Это действительно легко подтолкнуть, когда дело доходит до концентрации внимания со щенками, потому что приносить больше удовольствия, чем простая работа по послушанию, но у вас есть короткое окно с каждым сеансом. Зайдите слишком далеко, и поиск будет казаться чем-то неинтересным или особенным.Очевидно, это нехорошо.

У других собак драйв просто будет низким либо из-за родословных, либо из-за индивидуальных различий (или из-за того и другого). В этом случае нужно выяснить, как получить от собаки как можно больше.

Как извлечь максимум из этого

Все мы хотим, чтобы ретривер водоплавающих птиц не выносил без чего-либо во рту, будь то банка из-под газировки или дохлый гудок. Но некоторым собакам наплевать на определенные текстуры или предметы. Это часто случается с бамперами и манекенами.По известным только им причинам некоторые ретриверы не любят брезентовый или резиновый бампер.

Но им может понравиться бампер, к которому привязаны крылья кряквы. Такое небольшое изменение в текстуре и запахе может вызвать охотничий инстинкт, который является источником стремления к извлечению.

Также важно, как вы преподносите находку. Если у вас есть собака с низким драйвом, вы хотите упростить ее. Слишком далеко, слишком большие волны или что-то еще, что делает проводку слишком сложной, рискует вывести собаку из игры.Это касается и собак с высоким драйвом, но с ними у вас гораздо больше свободы действий.

Некоторым ретриверам не нравятся определенные текстуры, например, у тренировочных манекенов. Следите за тем, чтобы их тренировки были короткими и веселыми, чтобы поддерживать их интерес. (Фото: Тони Дж. Петерсон)

Живите с этим

Большая часть того, что я рассказал до сих пор, касается дрессировки, но что вы делаете во время охотничьего сезона с собакой с низким и средним драйвом? Что ж, в этой ситуации применяются те же правила, что и при бросании бампера.Вы должны просить собаку делать то, что она может, и стараться, чтобы все было увлекательно и успешно.

Это означает, что, когда придет время ломать лед для проводки, ваша собака может оказаться на улице. Это может быть слишком много. Или когда вы подрезаете птицу, и она, раненая, уплывает, чтобы осесть на 200 ярдов в больших волнах. В этот момент пора заводить лодку (это случается и с собаками с высоким драйвом, когда ситуация граничит с опасной территорией). С собаками с низким драйвом вы просто должны быть честны в отношении их способностей и того, что вы от них требуете.Худшее, что вы можете сделать, это отправить собаку на поиски, на которую у нее практически нет шансов. Все это приводит к разочарованию всех вовлеченных дву- и четвероногих сторон.

Установите правильные ожидания и научитесь жить с драйвом собаки на вашей стороне. (Фото: juliazara/Shutterstock.com)

Также стоит обратить внимание на то, что вокруг другие собаки. Если у вас есть собака, которая борется с желанием, и вы соединяете ее с собакой, которая живет ради игры и ломается, то у вас плохая комбинация.Собака с высоким драйвом каждый раз будет ломаться и получать подачку, а собака с низким драйвом сдастся. Это касается и тренировок. Лучше всего с собакой с низким драйвом, особенно с молодой, охотиться на нее либо в одиночку, либо с собаками, которые в охотничьих ситуациях полностью контролируют себя. Хорошая собака, которая выполнит чужую подачу, здесь неплоха, но она должна быть твердой, как скала.

Собаки с низким драйвом — это реальность в утиных блайндах по всей стране, но это не значит, что они не могут принести вам хорошие пернатые вещи, когда придет время.Они могут, и вы можете сделать все возможное, чтобы пробудить в них стремление к добыче с помощью надлежащих тренировок и соответствующих охотничьих сессий. Это не идеальная ситуация, но и не самое худшее, что может случиться с охотником на уток. Это просто сводится к тому, чтобы управлять ожиданиями и максимально использовать то, что у вас есть.

.