Мастер класс макаруны: Мастер-класс макарун. Подарочный сертификат Москва.

Содержание

Креативные сладкие подарки для детей и коллег своими руками

Креативные корпоративные подарки своими руками

Руководство многих компаний в последнее время отдает предпочтение креативным корпоративным подаркам. Сам праздник все чаще проводится как мастер-класс, когда сотрудники организации активно вовлечены в процесс. Актуальная тема для кулинарного корпоратива (которая вряд ли себя когда-нибудь исчерпает) – создание макаронс с профессиональным кондитером. 

Таким образом, у участников появляется возможность лично постичь все азы изготовления легендарного французского пирожного. Длится такое занятие около 5 часов. В рамках мастер-класса профессиональный кондитер рассказывает:

  • О секретах приготовления печенья, создания текстуры и макаронажа;
  • О разновидностях начинок и их особенностях;
  • О необходимом инвентаре для приготовления макаронс, видах духовых шкафов и нюансах работы с ними.

Обязательной частью кулинарного корпоратива по созданию миндального лакомства является работа над ошибками. Потому что все новички по части изготовления макарон непременно их делают. На этом этапе участникам рассказывают, почему пирожные трескаются, теряют характерную «юбочку», имеют тусклый цвет или просто-напросто оседают. В итоге готовый десерт можно забрать с собой, а также получить рецепты и даже (если это предусмотрено организаторами) сертификат об обучении.

Приготовление макаронс вместе с ребенком 

Создание макаронов вместе с ребенком – процесс не менее увлекательный. Кулинарный мастер-класс будет, например, полезным и оригинальным сладким подарком на 10 лет мальчику или девочке. При этом на такой урок по выпеканию макаронс можно прийти всей семьей. 

Приготовление печенья требует твердой руки, так что малышу точно понадобится ваша помощь. А вам – советы опытного шеф-кондитера. Обычно подобные занятия рассчитаны на детей в возрасте 6-12 лет. Макаронс на таких мастер-классах, как правило, выпекаются дуэтом: 1 взрослый плюс 1 ребенок. Оптимальный размер группы составляет 8 человек.

Совместное создание макаронс – хороший повод познакомить ребенка с процессом приготовления выпечки. Дома вы сможете воссоздать все этапы и применить полученные навыки, следуя проверенным рецептам и профессиональным рекомендациям.

Мастер-класс на день рождения

Лучшее занятие на день рождения – создавать съедобные произведения искусства своими руками. Особенно весело это делать в большой компании. Малыши могут печь макарони вместе. Приготовленные самостоятельно, яркие печенья дадут повод для гордости и оставят воспоминания о забавном времяпрепровождении с друзьями.

Macaron`s — Мастер-Класс в Кондитерской О. Ильина

Один из моих любимых десертов.
Вот такие они получились у нас с Катей, вернее у нее, за 2, 5 часа прекрасно проведенного времени в выпечке, фотографировании и безумно интересных разговорах о десертах.

Сразу прокомментирую фото , чтобы не было вопросов. В этих пирожных крема больше, чем надо. Катя мне показывала, как надо правильно выкладывать крем, поэтому есть некоторые накладки.

Передо мной всегда стояла дилемма: с одной стороны я ужасно хотела научиться печь macaron`s, с другой  боялась, научусь — буду печь постоянно. А это, как понятно, чревато.
Конечно, оно капризное, но когда знаешь все подводные камни, то всегда меньше ошибок.
Само производство находится уже давно не в Кондитерских, но МК прошел на Кудринской площади, д.1 (новая Кондитерская).
Я засняла весь процесс. Сразу скажу, что точного рецепта, кроме основного крема, я даже не спрашивала. Чтобы добиться такого нежного, изумительно мягкого и тающего во рту десерта, было потрачего масса времени, сил и продуктов. Если Олег сочтет нужным его опубликовать, то в нашем журнале он точно появится. Обещаю.
Рецептов в сети и так масса, даже есть macaron`s от Эрме, так что проблем с этим нет, а вот какими-то тонкостями, о которых мне рассказали — поделюсь.
Одно  могу сказать, в Кондитерской они делаются гораздо проще, чем я читала во многих рецептах.
А что главное: чтобы каждый мог это повторить  дома.


Все продукты были заранее приготовлены, комнатной температуры, а вот яичные белки свежие и хорошо охлажденные. Нет никаких состаренных белков!

В миндальную муку добавляется сахарная пудра и сухая смесь хорошо перемешивается.  Металлические чашки, кстати, стоят на  силиконовых подставках . Удобно. Хочу себе такие же на кухню. У меня все миски из нержавейки и некоторые, полукруглые, без устойчивого дня.

Белки с  мелким сахарным песком взбиваются в стационарном миксере  на высокой скорости.
Вот это хорошо взбитые, но  не до конца, белки.


А вот эти белки — то, что надо!

Белки добавили в сухую смесь, но не все сразу , а в три приема. Сначала вмешали одну часть, потом другую и третью.
Вымешивание теста — один из важнейших моментов.


Если тесто не домесить — получим поверхность macaron`s не гладкую, а с хвостиками, если перемесить — половинки расплывутся и не будут держать форму. Лучше не домесить, чем перемесить.
Вымешивать по часовой стрелке, миску при это поворачивать в обратную сторону. Тесто должно лентой стекать со спатулы.
Важно!
Если надо подкрашивать тесто, то оно должно быть не домешано, его еще надо хорошо смешать с пищевым красителем.

Мы делали три разных macaron`s: ванильное, фисташковое и клубничное.

Разделили тесто на три части, каждую отдельно «домесили».
В левой верхней миске тесто не домешано, а в нижней — правильно вымешанное, из которого уже можно отсаживать macaron`s на противень.
Тесто переложили в кулинарный мешок с круглой насадкой и скрутили его так, чтобы не было лишнего воздуха. Держать мешок необходимо строго вертикально.
В Кондитерской духовка с конвекцией, и не используется бумага для выпечки. Пекут на силиконовых ковриках. Все  отлично получается, ни одна заготовка не треснула.



Сразу после отсадки теста, противень с заготовками отправляется в печь.
Температура духовки с конвекцией 160С.
Печь в общей сложности 7-8 минут. Очень быстро.
Но надо проверять и посматривать. Через пять минут, после того, как появится юбочка, проверить готовность. Стукнуть слегка по верхушке, если сразу провалится — то еще 2-3 минуты подержать в духовке. Если же почувствуете, что поверхность плотная , то все — готово.

Слева macaron`s еще не готовы, а справа — вынимаем из духовки.

Верх должен быть плотным, а серединка — мягкой и при этом macaron`s свободно отходят от коврика.
Готовые заготовки.

Сливочное масло 200 г и 100 г сгущенки — взбить, добавить фисташковую пасту, перемешать — фисташковый крем готов.


Растопили белый шоколад на водяной бане, добавили пюре клубники — крем готов. Он хоть и не очень красивого цвета, но удивительно вкусный, натуральный , без добавок.


Катя мне показывала, как наносить крем. Можно начинать от края к центру, а можно с точки в центре. И здесь держать мешок с кремом строго вертикально. От центра начинать выкладывать крем, она сказала, гораздо удобнее.




Ну и собранные.

Бесконечно благодарна Олегу, за то, что он разрешил мне посмотреть, как делают его замечательный десерт.
Катя, кондитер, выпекающая самые сложные торты на заказ. В 17 лет уже практиковалась в «Праге», куда мало кто попадал. Самые лучшие торты «Птичье молоко», «Прага» (рецепт настоящего торта Катя мне обещала) — выпекались только там.
Запомните логотип macaron`s. Скоро десерт с ним можно будет купить. Где, я пока не знаю. Но как только будет что-то известно — обязательно напишу.


Пирожные Макарон. Мастер классы, тренинги и курсы

22 декабря

12:00-15:30

5 490 

ДАТА: 

ДЛЯ КОГО:

Мастер-класс для ценителей тонкого вкуса! 

Вкуснейшие пирожные макарон пришли к нам из Франции, где очень популярны маленькие кондитерские изделия с кремом или вареньем.  Многие не знают, как готовить макароны и считают, что это очень сложно. Это не так — приготовление макарон занимает не много времени, и, если следовать рецептуре, у вас получатся аппетитные, нежные и вкусные пирожные. Наш шеф-кондитер Александр Кожанов проведёт для вас мастер-класс и расскроет все тайны приготовления тающих во рту французских макарон. 

 

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 3,5 ч 

Возможные формы подготовки Стоимость  
Групповой ( до 15 человек в группе) 5 490 Р  
Индивидуальная (для одного человека или пары) 34 500 Р  
Корпоративная (для компании до 15 человек) по запросу  
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию)
 
 

В ПРОГРАММЕ:

  • Приготовление идеального макронажа
  • Правила работы с кондитерскими насадками
  • Приготовление различных видов начинок
  • Разбор основных ошибок в приготовлении макарон и рекомендации по их избежанию

В МЕНЮ:

  • Шоколадно-фисташковые «Макарон»
  • Клубнично-базиликовые «Макарон»
  • Мята и манго «Макарон»
  • Солёная карамель «Макарон»

 

Бронирование места в группе осуществляется только после внесения предоплаты

Ваш вопрос отправлен. В ближайшее время мы свяжемся с вами.

Произошла ошибка. Попробуйте отправить ваш вопрос позже.

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра «Московский Дом Ресторатора» по телефонам:

+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70

Кондитерский мастер-класс онлайн «Макаруны» | Lieliska dāvana

Приготовь вкусные итальянские макаруны! Узнайте основы и теорию для успешных Макарунов. «Kūkas Gardas» предлагает домашнее обучение выпечке. Выберите интересующую вас тему и изучите ее в удобное для вас время. Выберите между макарунами, цифровыми тортами, праздничными тортами или сладостями.

Материалы включают видео и PDF-файлы для легкого изучения рецептов, неограниченное время просмотра системы и электронную помощь в случае возникновения вопросов или проблем.

Уникальное предложение на латышском языке, только несколько таких услуг доступны на латышском языке на официальном языке. Курс включает в себя знания шестилетнего практикующего кондитера с  большим опытом работы на дому и в кондитерской студии.

Место услуги

www.kukasgardas.lv

длительность

Неограниченный доступ к системе

Подарок предназначен

1 персона

Регистрация

Информация продавца предоставляющего услугу, будет показана после покупки подарка

Срок годности подарка

12 месяцев

Мастер-класс «Макаруны» от Раисы Савковой

21 июня в Первой Кулинарной школе Oede прошел мастер-класс «Макаруны» от бренд-шефа компании «Convotherm» Раисы Савковой.

Макаруны – это очень вкусные французские пирожные. Представляют собой они два круглых печенья, соединенных между собой разнообразной начинкой. Тесто для печенья готовится из миндальной муки и яичных белков, взбитых с сахаром. Выпекают их в виде небольших кружочков с ровной поверхностью. Начинка может быть любой, шоколадной, ягодной, фруктовой, здесь нет предела фантазиям. Их особенность в необычном пикантном вкусе, который придает им миндаль.

Для приготовления блюд на мастер-классах использовалась посуда Röndell, а также системы очистки и обогащения воды Hermann Miller.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Новости по теме:
Веселый детский День Рождения!
«Макаруны» от Раисы Савковой
Летние сладости с Михаилом Анистратовым
Конфеты ручной работы
Детский кулинарный День Рождения

Партнер мастер-класса: 
Hermann Miller — 8-ступенчатые системы очистки воды.

Поделиться с друзьями:

Ближайшие мастер-классы   Смотреть все мастер-классы

28 июля в 18:30

Мастер-класс «Испанская кухня»

01 августа в 12:00

Детский мастер-класс «Summer party»

01 августа в 16:00

Мастер-класс «Рыбная рапсодия»

14 августа в 12:00

Выездной мастер-класс «Закуски BBQ»

Комментарии (0)

Напишите свой комментарий к статье

Ваше имя:

Комментарий:

Оцените статью:

КУХНЯ ЗА КУЛИСАМИ — Кулинарные мастер-классы в Новосибирске, кулинарные курсы в Новосибирске

Вместе с лучшими Шеф-поварами вы научитесь готовить потрясающие блюда, расширите свои кулинарные горизонты и окунетесь в удивительный мир вкусов и ароматов со всего мира!

ИТАЛЬЯНСКИЕ КАНИКУЛЫ

Шеф-повар: Спиридон Яныгин

Цена: 2300 Р

  • Брускетта с лесными грибами
  • Лазанья с кроликом и белыми грибами
  • Классическое тирамису 
ПУТЕШЕСТВИЕ В ГРУЗИЮ

Шеф-повар: Спиридон Яныгин

Цена: 2200 Р

  • Хачапури по-аджарски 
  • Чкмерули (курица по-грузински)
  • Пахлава с мёдом
СТЕЙК И СЕКРЕТЫ ЕГО ПРОЖАРКИ

Шеф-повар: Спиридон Яныгин

Цена: 2400 Р

  • Стейк филе-миньон с грибным соусом
  • Овощи гриль с прованскими травами 
  • Шоколадный брауни
ЛЮБИТЕЛЯМ ТОМ ЯМА

Шеф-повар: Иван Епифанцев

Цена: 2200 Р

  • Том Ям с тигровыми креветками на кокосовом молоке
  • Ролл «Калифорния» с авокадо
ПИКНИКОВЫЙ РАЙ, ГОТОВИМ ПЛОВ

Шеф-повар: Спиридон Яныгин

Цена: 2400 Р

  • Плов с говядиной в казане
  • Бургер с домашней котлетой и перчиком халапеньо 
ПО БЕРЕГАМ СОЛНЕЧНОЙ ИСПАНИИ

Шеф-повар: Спиридон Яныгин

Цена: 2200 Р

  • Тапас с томатами и моцареллой
  • Паэлья с морепродуктами и белым вином
  • Чуррос с шоколадным соусом
НЕСКУЧНЫЕ ЗАВТРАКИ

Шеф-повар: Спиридон Яныгин

Цена: 2000 Р

  • Яйцо Бенедикт с лососем
  • Скрэмбл с паштетом из тунца
  • Сырные панкейки с соусом из шпината
СТЕЙК И СЕКРЕТЫ ЕГО ПРОЖАРКИ

Шеф-повар: Спиридон Яныгин

Цена: 2400 Р

  • Стейк филе-миньон с соусом из лесных ягод
  • Картофель по-деревенски
  • Панна-котта с ягодным соусом

Мастер-класс по выпечке французских макарун

Les Macarons
шеф-повар по выпечке и десертам Fairmont Grand Hotel Kyiv Кевин Паньер представляет мастер-класс по выпечке макарон.

Этот мастер-класс я случайно нашла в сети, мне он показался интересным и я с удовольствием делюсь с Вами.

Легендарное французское печенье из миндальной пудры. С приготовлением, как утверждает Кевин, нужно немного повозиться, но макаруны того стоят. Хорошо взбиваем ингредиенты в начале, медленно выпекаем, обязательно остужаем – вот такой секрет макарун.

  • 220 г белков
  • 138 г сахара
  • 118 г миндальной пудры
  • 64 г сахарной пудры
  • 39 г муки

Начинаем готовить как мерегни. Белки и сахар медленно взбиваем миксером. Долго, до самой воздушной и одновременно плотной консистенции. Масса должна увеличится раз в 5 или еще больше. Немного мешаем лопаткой круговыми движениями, осторожно, чтобы масса немного уплотнилась и опустилась. Добавляем миндальную пудру и сахара. Перемешиваем лопаткой очень тщательно. На этом этапе добавляем пищевой краситель.

Миндальную пудру можно самостоятельно сделать дома. Миндаль несколько часов просушить в духовом шкафу при 50-60С с приоткрытой дверцей. Измельчить в бленделе до состояния пудры. Есть еще вариант со снятием шкурки: миндаль ошпарить кипятком, хорошо просушить в духовке и измельчить.

Ложкой или с помощью кондитерского шприца выкладываем заготовку для макарун на противень с пергаментной бумагой или на силиконовый коврик. Перед тем как поставить в духовку, стучим противнем по столу, это поможет равномерно распределить воздушную массу для макарун, а после выпекания легко отделиться от основы.

Ставим в духовку при 35-40 С. Выпекаем. Сколько это займет времени Кевин не сказал. Как ни пытала, он говорит что это определяется только “на глаз”. Это может занять от 2 до 4-5 часов. Готовность проверяем пальцем, чтобы макаруны не были липкими. Теплые макаруны остужаем. Кевин ставит на минуту в морозильную камеру. Разогреваем духовку до 180С. Возвращаем противень и выпекаем с приоткрытой дверцей духовки еще от 8 до 10 минут. Контрольная просушка. Даем остыть.

Несколько тонкостей:

-если взбить белки с сахаром на первом очень быстро, макаруны не поднимутся. Будут плоскими, а внутри могут не пропечься, быть влажными и прилипнут к пергаменту.

-если вы правильно все сделали, макаруны поднялись, но все равно прилипли к пергаменту – там осталась вода. Они недопеченные.

Пока полумакаруны остывают, готовим начинку. На мастер-классе мы использовали сорбеты, но такие макаруны нужно есть сразу. Традиционно для этого используют ганаш. Для ягодного ганаша:

  • 300 г ягод
  • 100 г сахара
  • 10 г крахмала
  • 1 яйцо
  • сок половины лимона
  • если масса будет слишком жидкой (зависит от ягод) – ½ ч.л. желатина

Из ягод с помощью блендера делаем пюре. Смешиваем его в небольшой кастрюле с крахмалом, лимонным соком и яйцом. Помешивая, готовим на среднем огне до загустения.

Ганашем склеиваем между собой половинки макарун.

взяла отсюда

Онлайн-мастер-класс по макаронам — Школа тортов Сюзанны Эспер

Не нужно быть французом, чтобы научиться готовить макарон! Присоединяйтесь ко мне в прямом эфире в частной группе на Facebook, где я в прямом эфире транслировал свой экспресс-мастер-класс по макаронам. Вы узнаете все профессиональные приемы, которые помогут вам усовершенствовать этих красот, не выходя из собственного дома. Задавайте мне вопросы каждый месяц в специальном разделе вопросов и ответов и получайте помощь в нашей специальной группе в Facebook.

Я делаю макароны 10 лет, но освоила их только 5 лет назад ПОСТОЯННО! С тех пор я испек как минимум 9000+, не волнуясь и не беспокоясь, что они не сработают.За последние три года я с большим успехом обучил сотни студентов. Вам действительно не нужно быть кондитером, я покажу вам свою точную технику, рецепт и поделюсь всеми своими советами и советами! К нам присоединились более 650 студентов, и результаты просто потрясающие. Они ждут вас в частной группе, и я тоже.

Прелесть этого класса в том, что он у вас на всю жизнь, вы можете вернуться в любое время, когда у вас есть колебание, или просто для того, чтобы освежить свою память, потому что я знаю, каково это после того, как вы покидаете класс, вы забываете маленькие важные моменты.Вот почему я решил проводить большую часть уроков онлайн. Я хочу, чтобы вы могли оглянуться назад и получить поддержку, когда она вам больше всего нужна! Теперь у вас есть эксклюзивный доступ и к профессионально записанным видео. Доступно с 5 октября 2020 года при регистрации без дополнительной оплаты.

В этом мастер-классе вы узнаете:

  • Рецепт, который я использую каждый раз
  • Метод экономии времени, который сэкономит часы процесса
  • Как я наращиваю производство и выпускаю сотни макарон
  • Как сделать цвет бледным или сильным и что использовать
  • Как хранить и расфасовывать макароны
  • Как подорожать макароны
  • Вы получите удобный шаблон, который поможет вам последовательно работать с трубкой.
  • Урок длится 4 часа и предлагает всестороннее представление о том, как приготовить идеальные французские макароны.
  • Эксклюзивный доступ к профессионально записанным видео, которые выступают в качестве компаньона. (выпущено 5 октября 2020 г.).

Обратите внимание, все уроки ведутся на английском языке.

Аренда

см. Мои условия для классов бронирования до покупки.

Пошаговый рецепт от Bisous Bisous Patisserie в Далласе

Прошел год с тех пор, как пандемия вызвала безумие выпечки (помните, как в магазинах закончилась мука?).Некоторые из нас взялись за хлеб на закваске, другие сделали рогалики или булочки с корицей. Теперь мы готовы к новой выпечке. Овладение макаронами — Святым Граалем печенья на основе безе — отвечает всем требованиям.

Красивое и нежное, это восхитительное печенье-сэндвич с миндальным безе и миндалем по-прежнему пользуется большой популярностью в Далласе. По цене, как трюфели ручной работы, это доступная роскошь. Макарон — фирменное кондитерское изделие в Bisous Bisous Patisserie в Аптауне, где продается дюжина вкусов, включая сезонный макарон.Владелец и шеф-кондитер Андреа Мейер вела уроки по приготовлению макарон в пекарне до пандемии. Поставив на паузу практические уроки, она согласилась поделиться с нами своими методами и рецептами в классе.

«Макароны — одна из самых технически сложных выпечки», — говорит Мейер. Помимо печенья безе и начинок (чаще всего используется масляный крем), для приготовления макарон задействованы разные кухонные навыки. Тем не менее, Мейер говорит, что «любой, кто любит печь», может добиться успеха с макаронами по рецепту, который она усовершенствовала.«Выпечка — это наука», — говорит она, поэтому строгое соблюдение инструкций имеет решающее значение.

Рецепт Мейера отличается от многих, которые вы можете увидеть в Интернете или в журналах. Он включает в себя несколько дополнительных шагов и инструкций, которые увеличивают ваши шансы на успех. Среди них — использование кухонных весов для взвешивания ингредиентов в граммах (что точнее, чем унции), а не измерение их по объему — чашки и столовые ложки.

Многие рецепты макарон предусматривают приготовление безе путем добавления сахарного песка во взбитые яичные белки, но Мейер говорит, что для получения безе в итальянском стиле для жидкого теста лучше использовать приготовленный сахарный сироп вместо сухого сахара: «Приготовленное сахар [сироп] помогает стабилизировать тесто.

Лавовый поток жидкого теста после смешивания итальянского безе и миндальной муки (Бен Торрес / специальный участник)

Еще одно отклонение от многих рецептов макарон — это макароннаж Мейера — процесс складывания безе в сухие ингредиенты (миндальная мука и сахарная пудра). ). Большинство рецептов требуют сначала взбить все яичные белки в безе. Рецепт Мейера смешивает некоторые невзбитые яичные белки с сухими ингредиентами для получения пасты. Оставшиеся яичные белки взбиваются в безе, которое легче смешивается с пастой, чем с сухими на костях ингредиентами.

«Яичные белки в пасте лучше соединятся с безе. Они друзья — они узнают друг друга и хотят сблизиться. Таким образом достигается лучшее смешивание и уменьшается вероятность чрезмерного перемешивания », — говорит Мейер.

Андреа Мейер — владелица Bisous Bisous Patisserie в Далласе (Бен Торрес / специальный участник)

С помощью одного базового рецепта скорлупы вы можете приготовить макароны с разными вкусами. Последние сезонные макароны Мейера напоминают мексиканский чурро. Для своего Churro Macaron Мейер добавляет небольшое количество корицы в тесто для макарон и сэндвичей с ракушками с концентрическими начинками — сливочным кремом с корицей и карамелью с корицей.Но она говорит, что вы также можете использовать только одну из начинок или использовать купленный в магазине карамельный соус вместо домашней карамели с корицей. Хотите попробовать Churro Macaron перед тем, как его приготовить? 20 марта Bisous Bisous подарит каждому покупателю по одному подарку в честь Национального дня макарон.

Прочтите рецепты и важные советы Мейера. Мы также добавили несколько простых вариантов вкуса с использованием бутилированного джема или лимонного творога для использования в качестве разовой начинки или в сочетании с простой масляной глазурью.

Тина Данце — писатель-фрилансер из Далласа.

Андреа Мейер из Bisous Bisous Patisserie раскладывает тесто для макарон небольшими кружочками на противне. (Бен Торрес / специальный участник)

Кончики макарон от Андреа Мейер

Взвесьте ингредиенты. Если у вас еще нет кухонных весов, купите их. (Bisous Bisous использует широко доступные весы Oxo.) Вы добьетесь гораздо большего успеха, если взвесите ингредиенты. Когда вы измеряете объем, а не вес, вы открываете себя для ошибок, которых можно избежать.Перед тем, как начать смешивать, взвесьте все ингредиенты.

Познакомьтесь с вашей духовкой. Используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка нагревается до нужной температуры; отрегулируйте элементы управления вверх или вниз, пока термометр не достигнет 325 F. Если в вашей духовке есть горячие точки, поверните сковороду на полпути.

Выпекайте по одному листу за раз. Если ваша духовка нагревается снизу, выпекайте макароны на верхней решетке; если нагревается сверху, выпекайте их на нижней решетке. Мейер готовит только один противень за раз, чтобы держать макароны подальше от источника тепла; это предотвращает их слишком быстрый нагрев.

Просейте сухие ингредиенты хотя бы один раз. Консистенция миндальной муки влияет не только на внешний вид скорлупы, но и на ее текстуру. Просеивайте, пока миндальная мука не станет мелкой и не станет комков. Пальцами выдавите все остаточные комочки, которые не проходят через сито.

Будьте осторожны при отделении яичных белков от желтков. Не позволяйте желтку разрушаться — если даже небольшое количество желтка попадет в белок, это следовое количество жира предотвратит взбивание безе.

Используйте безупречно чистую миску и венчик, чтобы приготовить безе. Если они не чистые, это может помешать взбиванию безе.

Согласовать приготовление сахарного сиропа и взбивание яичного белка. Вы хотите, чтобы сахарный сироп достиг стадии твердого шарика (243 F на леденце или цифровом термометре) так же, как яичные белки достигают стадии мягкого пика (сироп должен быть очень горячим, когда его добавляют во взбитые белки; а белки не могут быть взбитыми заранее, чтобы их мягкие вершины не сдувались или не пропускали влагу, когда они сидят).Если сироп нагревается до 243 F и белкам нужно больше времени для взбивания, снимите сироп с огня (температура в любом случае может продолжать расти). Как только белки достигнут пика мягкости, проверьте температуру сиропа; если ниже 243 F, снова включите огонь. Если белки взбиваются быстрее, чем готовится сироп, уменьшите скорость миксера, чтобы дать сиропу время для того, чтобы наверстать упущенное.

Не забывайте про макароннаж — процесс добавления безе в миндальную смесь.Будьте осторожны, не перемешайте слишком много; вам нужно добавить безе, не сдувая его. Прекратите перемешивание, когда тесто приобретет консистенцию молочного коктейля; ленты из теста должны иметь поток, подобный лаве. Вы не хотите, чтобы он был слишком жестким или слишком свободным; однако лучше ошибиться в сторону жесткости.

Дайте макаронам отдохнуть перед выпеканием. Это занимает около 20 минут и помогает создать четкий внешний вид.

Андреа Мейер из Bisous Bisous Patisserie, трубочки с начинкой со вкусом чурро на макаронах.(Бен Торрес / специальный участник)

Churro Macarons (и варианты)

Basic Macaron Shell:

212 граммов (около 1 3/4 стакана + 2 1/2 столовые ложки) миндальной муки, просеянной до мелкой текстуры, без комки

212 граммов (примерно 1 3/4 стакана + 2 1/2 столовых ложки) сахарной пудры

2 грамма (1 1/2 чайной ложки) молотой корицы (опустить для использования в различных вариантах скорлупы макарон)

82 грамма ( около 1/4 стакана + 1 1/2 столовой ложки) яичных белков

Итальянское безе:

90 граммов (около 1/4 стакана + 2 столовые ложки) яичных белков в чистой, обезжиренной миске

236 граммов (около 1 стакана + 3 столовые ложки) сахарного песка

158 граммов (2/3 стакана) воды

Начинка для макарон (см. следующие рецепты начинки из итальянского сливочного крема и карамели с корицей; или используйте продукты в бутылках для макаронных вариаций, соответствующих рецептам начинки): Вы будете использовать от 1 до 2 стаканов сливочного крема и 1 стакан карамельной начинки. за одну партию макарон.

Андреа Мейер из Bisous Bisous Patisserie демонстрирует консистенцию своего итальянского безе. (Бен Торрес / специальный участник)

Предварительные шаги для Macaron Shell:

Нагрейте духовку до 325 F. Просейте миндальную муку, сахарную пудру и корицу в миску. Отложите смесь в сторону (вы в конечном итоге смешаете ее с 82 граммами яичных белков после того, как сделаете итальянское безе; ожидание этого избавит вас от необходимости дважды мыть чашу для смешивания безе).

Сделайте итальянское безе:

Положите 90 граммов свежих яичных белков в чашу миксера (она должна быть чистой и обезжиренной).Используя насадку для венчика, взбивайте на средней или высокой скорости до образования мягких пиков (сливочные взбитые белки с трудом сохраняют свою форму, выплескиваясь при поднятии венчика).

Пока яичные белки взбиваются, нагрейте сахарный песок и воду вместе в кастрюле, установленной на среднем или сильном огне. Приготовьте сахарную смесь до 243 F (стадия твердого шарика) и снимите с огня.

Как только яичные белки достигнут пика мягкости, уменьшите скорость настольного миксера и постепенно вливайте горячий сахарный сироп (если он остыл ниже 243 F, быстро разогрейте его — это не займет много времени).Обязательно наливайте сироп на стенку миксерной чаши, а не на венчик или венчики, если вы можете этого избежать — это заставит сироп летать и вращать сахарные нити вместо того, чтобы смешивать его. После того, как весь сироп смешан, снова включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте до образования жестких пиков (когда насадка для взбивания поднимается, пики будут стоять прямо вверх). Перелейте смесь в чистую миску и отложите.

Приготовление основного теста для макаронной скорлупы:

Добавьте 82 грамма яичных белков и смесь миндальной муки в чашу миксера (не нужно ее мыть).Используя насадку, взбивайте, пока не образуется паста. Очистите дно и стенки миски.

Добавьте итальянское безе к пасте тремя порциями: добавьте треть безе и перемешайте до однородного состояния, затем соскребите дно и стенки чаши; добавьте половину оставшегося безе и перемешайте до однородного состояния. Ничего страшного, если в кляре есть полосы безе; Поскребите дно и стенки миски и добавьте оставшееся безе, стараясь не перемешать слишком много, так как это приведет к сдутию теста.На этом этапе смесь должна быть густой и гладкой, с потоком лент, подобным лаве.

Формовка и выпечка макаронных скорлуп:

Выложите тесто ложкой в ​​кондитерский мешок с круглым наконечником на 1/2 дюйма. На противне, выстланном пергаментной бумагой (или силпатом), выложите макароны дисками одинакового размера, примерно от 1,5 до 2 дюймов в диаметре. Лучше всего подложить шаблон под пергаментную бумагу, чтобы направлять трубопровод; это гарантирует, что макароны будут одинакового размера и равномерно выпекаться.(Вы можете распечатать шаблон из Wilton). Вытащите шаблон из противня, когда закончите обкатывать каждый лист макарон. У вас будет около 48 макаронных ракушек.

Дайте макаронам постоять 20 минут или пока сверху не образуется кожица; это поможет предотвратить образование кратеров в центре при выпекании (когда тесто поднимается во время выпекания, пар будет выходить с боков, вместо того, чтобы выдуть верх и образовать кратер). Поверхность макарона должна быть достаточно сухой, чтобы к ней можно было прикоснуться, а тесто не прилипло к пальцу.

Выпекайте 10 или 11 минут, при необходимости меняя положение противня для равномерного выпекания. Поместите противень на решетку и дайте скорлупе макарон остыть.

Сэндвич с макаронными скорлупами:

Когда макароны остынут, снимите их с пергамента (или силпата) и разложите попарно, чтобы у каждого был партнер для сэндвича с начинкой. Переверните по одному макарону из каждой пары лицевой стороной вверх и одним лицом вниз.

На половину внутренней стороной вверх нанесите кольцо сливочного крема с корицей по периметру поверхности макарон, используя кондитерский мешок с круглым наконечником 1/4 дюйма (подойдет Ateco 802).Используя другой кондитерский мешок, нанесите каплю карамели с корицей (или карамельного соуса в бутылках) в центр кольца сливочного крема. Продолжите для всех перевернутых половинок, затем положите сверху оставшиеся половинки, чтобы положить начинку.

Поместите макароны в герметичный контейнер и дайте им постоять в холодильнике или морозильной камере на час. Макароны хранятся в морозильной камере 4 недели и в холодильнике до 1 недели. Перед подачей доведите макароны до комнатной температуры! Приятного аппетита!

На 2 дюжины макарон.

Источник: Андреа Мейер, шеф-повар Bisous Bisous Patisserie

Ряд макарон с начинкой со вкусом чурро (Бен Торрес / специальный участник)

Итальянский сливочный крем

75 г (примерно 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка) свежих яичных белков

183 грамма сахарного песка (разделенное использование; вес 33 грамма и еще 150 граммов, в отдельные миски)

42 грамма (2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка) воды

227 граммов (8 унций) несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Добавить свежие яичные белки в чашу миксера.Взбивайте белки насадкой для взбивания на средней или высокой скорости. Когда яйца станут пенистыми, добавьте 33 грамма сахара и взбейте до устойчивых пиков (когда вы поднимаете венчик, пики образуются, но кончики слегка загибаются вниз).

Тем временем добавьте воду и оставшиеся 150 г (около 3/4 стакана) сахара в кастрюлю на среднем или сильном огне. Сварите сахар до 243 F. Когда смесь яичного белка и сахара достигнет твердой пиковой стадии, уменьшите скорость на стационарном миксере и постепенно вливайте сахарный сироп, выливая его на стенку миксерной чаши (не на венчик или взбиватель, если вы можете избежать этого — сироп будет летать и прядать сахарные нити вместо того, чтобы включать его).После того, как вы добавили сахар, снова включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте до образования жестких пиков (пики встают прямо, когда вы поднимаете венчик), а безе остынет (около 5 минут; миска все еще будет теплой. , но не ошпарить).

Уменьшите скорость и добавляйте масло, по несколько кусочков за раз. После того, как все сливочное масло будет внутри, увеличьте скорость миксера и взбивайте до полного смешивания, и смесь приобретет гладкую шелковистую консистенцию. При желании можно разделить сливочный крем между двумя мисками и приправить одну из них (см. Вариант с корицей ниже).Остатки можно хранить в холодильнике от 2 до 3 недель и использовать для замораживания кексов. Получается около 5 чашек.

Для итальянского масляного крема с корицей: добавьте 2 столовые ложки молотой корицы на каждые 2 чашки итальянского масляного крема (достаточно для 1 партии макарон Churro Macarons).

Источник: Андреа Мейер, шеф-повар Bisous Bisous Patisserie

Cinnamon Caramel Filling

116 грамм (1/2 стакана) жирных сливок

1 палочка корицы

200 грамм (около 1 стакана) сахарного песка

1 / 4 чайных ложки соли

58 граммов (1/4 стакана) воды

28 граммов (2 столовые ложки) несоленого сливочного масла

2 грамма (1/2 чайной ложки) ванильного экстракта

Положите жирные сливки и палочку корицы в небольшую толстую кастрюлю. поставьте на средний огонь.Часто помешивая, ошпарьте крем (когда по бокам образуются крошечные пузырьки и с поверхности отрываются струйки пара, крем обваривается). Снимите с огня и дайте настояться в течение 10 минут. Удалите палочку корицы.

В отдельной кастрюле емкостью 2 литра нагрейте сахар, соль и воду на среднем огне. Готовьте, пока сироп не станет янтарного оттенка от среднего до глубокого.

Немедленно снимите сахарный сироп с огня и медленно добавьте густые сливки. Будьте очень осторожны, потому что карамель будет пузыриться и париться, когда вы добавляете сливки.Взбейте сливочное масло и экстракт и дайте ему остыть до комнатной температуры перед использованием. Карамель можно хранить в холодильнике от 2 до 3 недель. Получается около 1 1/2 стакана.

Источник: Андреа Мейер, шеф-повар Bisous Bisous Patisserie

Варианты начинки для макарон:

Вам не нужно делать начинки с нуля — в супермаркетах продается много продуктов в бутылках хорошего качества, которые можно использовать как макароны. пломбы. Если вы откажетесь от сливочного крема и выберете эти начинки, макароны будут иметь менее хрустящую текстуру, так как они впитают часть влаги начинки.Вы также можете соединить начинки в банках со сливочным кремом (промокнув их в центре кольца сливочного крема). Вот несколько купленных в магазине начинок для использования с основной скорлупой макарон из рецепта Churro Macaron (приготовленные без корицы в кляре):

* Варенье хорошего качества. Выберите несладкий, например, бренд Bonne Maman (широко доступен)

* Лимонный творог

* Nutella

* Бутылочный карамельный соус (Андреа Мейер любит версии от Dallas Caramel Company и Jammit Jam)

(1) Курс последовательного французского метода ™

FAQ

Сколько времени потребуется, чтобы пройти курс?

Курс идет в вашем собственном темпе, но если у вас есть все ингредиенты / оборудование, вы можете начать готовить макароны одинакового качества уже сегодня.Вы приобретете знания и навыки работы с макаронной скорлупой за первую неделю. Это также будет зависеть от количества времени и частоты, которые вы потратите на опробование и тестирование рецепта, чтобы увидеть результаты.

Какова ваша политика ВОЗВРАТА?

Благодаря мгновенному цифровому доступу к материалам курса, запатентованным рецептам и методам — ​​мы НЕ предлагаем возврат средств. Будьте уверены на 100% перед покупкой нашего курса. Мы ожидаем от наших студентов времени и приверженности для достижения конечного результата, над которым мы много работали.Наши инструкторы готовы помочь вам пройти этот курс.

Смогу ли я работать с инструктором один на один?

Предоставляется поддержка по электронной почте

Можно запросить работу со мной один на один

Как проводится курс?

Каждый модуль будет иметь серию визуальных слайдов с текстом, изображениями, контрольными списками, руководствами и диаграммами. В некоторых разделах будет озвучивание видео.Существуют модули для самостоятельного изучения рецептов макарон.

Какой метод макарон вы используете?

Французский метод; Самый простой способ — меньше шагов и необходимого оборудования.

Как долго я получу доступ к этому курсу?

Последовательный французский метод — это доступ на всю жизнь для студентов

Я живу в районе с высоким уровнем влажности, подойдет ли мне этот курс?

Мне удалось помочь студентам, у которых влажность достигает 68%.Чтобы узнать ваш текущий процент влажности, вы можете зайти в Google и найти текущую погоду в вашем городе, и он также покажет текущий процент влажности. Если его 50% -70%, то этот курс вам подойдет. Тем, у кого высокий уровень влажности, я рекомендую приобрести осушитель воздуха — он сократит необходимое время отдыха более чем вдвое.

Какова моя рентабельность инвестиций в этот курс?

Экономьте время. Вместо того, чтобы тратить 8+ месяцев и так много бесчисленных часов, чтобы практиковаться и самостоятельно изучать основы / науку о выпечке макарон, я взял то, что узнал за последние 3 года, о приготовлении макарон и упаковке его в этот курс. .Этот курс — больше, чем простой рецепт, который вы можете найти в Интернете — мы исследуем корень и основы того, что именно составляет макарон.

Навык на всю жизнь. Этот курс — больше, чем просто следование рецепту. Вы на самом деле изучите науку о выпечке и знания, лежащие в основе этого печенья. Это поможет вам, наконец, понять общую картину и способность устранять неполадки в ваших собственных макаронах.

Дополнительный доход и возможности для бизнеса. Дополнительный доход, который я получил от обучения этому навыку и от открытия собственного макаронного бизнеса, помог мне выплатить студенческие ссуды, семейные поездки и сэкономить на моем будущем. Макаронный бизнес также открыл мне двери для сотрудничества с местными владельцами бизнеса для развития моего бизнеса.

Мастер-класс по макаронам — Кулинарная школа Авеню

Описание

Присоединяйтесь к нам на нашем мастер-классе по макаронам и узнайте, как приготовить восхитительно нежный и популярный макарон — небольшую круглую французскую кондитерскую, обычно сделанную из молотого миндаля и наполненную множеством восхитительных начинок.

Эти невероятно модные и восхитительные диски могут быть сделаны в самых разных формах, ароматах и ​​цветах. Как будто этого было недостаточно — они также без глютена и вегетарианские!

Класс начнется с информативной демонстрации макарон от нашего опытного шеф-повара.
Затем вы приступите к самой сложной части — освоению макарона. Повара будут рады ответить на любые вопросы или направить вас, чтобы вы с уверенностью могли уйти и воссоздать это прекрасное печенье дома.
После того, как вы сделали фантастическую коробку красавиц, если вы еще не съели их все, вы можете отнести их домой, чтобы поделиться ими с друзьями и семьей.

N.B. чтобы воссоздать эти идеальные макароны дома, вам понадобится термощуп. Вы можете купить это в нашем интернет-магазине здесь.

Что мы предлагаем

  • Веселое 3-часовое занятие для любого возраста!
  • Простая для понимания демонстрация
  • Тонкое знание макаронного производства
  • Советы и горячие клавиши по выпечке
  • Практическое изготовление макарон
  • Только лучшие утиные яйца Кларенс Корт
  • Макароны на вынос
  • Все помещения, фартуки, оборудование и ингредиенты включены
  • BYOB (принеси свою выпивку) без платы за укупорку
  • Брошюра с рецептами, отправленная вам по электронной почте после урока

Приобретенные навыки

  • Доверие к приготовлению макарон
  • Возможность адаптации вкуса и цвета макарон
  • Развлекается во время выпечки

Макаронное меню мастер-класса

Макароны, макароны и другие макароны !!

Подходит для аллергиков: Подходит для тех, кто придерживается диеты GF.

Ограничения по возрасту — для детей младше 16 лет должны быть забронированы с , оплачивающим взрослых — для каждого на кухне необходимо зарезервировать отдельное платное место, независимо от возраста

«Avenue Amigos» — Получите «штамп» за каждый записанный курс, за каждый оставленный отзыв и за каждого друга, которого вы рекомендуете. 10 марок = бесплатный урок!

Подарочный сертификат — Если вы решите купить ваучер, см. Дополнительную информацию здесь.

Применяются правила и условия

Свяжитесь с нами по телефону info @ theavenuecookeryschool.com с любыми запросами

Мастер-класс по макаронам — Маленькая кухня • Специализированная кулинарная школа в Бристоле

Изучите советы и методы приготовления волшебных макарон, как те, которые вы найдете в парижской кондитерской!

Меню: French Macarons

Рождественское меню: Французские макароны со съедобными украшениями и блестками, а также выбор рождественских ароматизаторов для масляного крема (вспомните рождественский пудинг, фарш, лесной орех и шоколад, ирландские сливки, мята перечная…!)

Уровень / Подходит для: От начального до среднего.Те, кто интересуется выпечкой / кондитерскими изделиями.

Навыки / методы / охватываемое содержание: Взбивание яичных белков, приготовление сахарного сиропа, приготовление итальянского безе, макаронажи, сухарики, адаптация рецептов, выпечка, приготовление трубок и хранение.

Соответствие возрасту: От 16 лет (или 14/15 лет в сопровождении полностью оплачивающего взрослого старше 18 лет. Обратите внимание, что если возраст 14/15 лет, участие в приготовлении / использовании сахарного сиропа будет ограничено. ).

Подходит для: Безглютеновая диета (обратите внимание, что мы храним и обрабатываем глютеносодержащие ингредиенты) и вегетарианцам. Может быть адаптирован для безмолочной диеты. Применяется надбавка в размере 2 фунтов стерлингов, которая оплачивается в день семинара. Пожалуйста, сообщите нам при размещении заказа в разделе «Дополнительная информация», если вы хотите, чтобы меню было адаптировано для этого. По поводу любых других особых диетических требований, пожалуйста, свяжитесь с нами перед бронированием.

Репетитор: Луиза или Кери

Длина цеха: 2.5 часов.

Периодичность семинаров: 2-3 раза в месяц.

Уже были на этом семинаре? Вам также могут понравиться: мастер-класс « кондитерских», «Декадентские десерты» и «Великий британский торт».

Что взять с собой: Не стесняйтесь брать с собой свою жестяную банку или посуду для упаковки макарон. Коробки для презентаций будут доступны.

Обратите внимание: Тесто для макарон готовится парами. Вы будете раздавать скорлупу по трубке, а также цвет и ароматизацию своей начинки независимо.Билеты продаются индивидуально. Во время семинара будут использоваться индукционные плиты.

ОНЛАЙН Мастер-класс по макарону | Духовка для кексов

 

Вы всегда хотели приготовить ИДЕАЛЬНЫЙ МАКАРОН?

Этот онлайн-класс для вас, если:

  • Вы всегда хотели попробовать макарон

  • Вы всегда хотели сделать макарон, но не нашли время

  • Старайтесь, как вы, — вы не можете добиться стабильных результатов

  • Что бы вы ни видели, чтобы попробовать — вы не можете сделать ИДЕАЛЬНЫЙ макарон

  • Вы бы с удовольствием приготовили макароны, но не знаю, с чего начать

  • Вы любите их есть, но ищете более дешевый вариант их покупки, чтобы подпитывать свою зависимость!

  • Вы ищете рецепт, который дает стабильные результаты как для новичков, так и для более опытных пекарей

  • У вас просто нет времени попробовать сотни различных рецептов и методов — вы хотите тот, что вы можете взяться за дело — и летать

  • Вы хотите IG безупречное изображение macarons каждый раз

  • Вам понравится профессиональный, отмеченный наградами производитель макарон , доступный для устранения неисправностей

    Давайте прикончим эти макароны раз и навсегда с моим ВЫИГРЫШЕМ НАГРАД, проверенными и проверенными, супер-пупер, НОВЫЕ И УЛУЧШЕННЫЕ экспресс-рецепт и техника.Мой метод требует не больше подготовки, чем взвешивание ингредиентов (а не часы возни!), И в процессе не нужно ждать: приготовь и испеки!

    Macaron Online Masterclass включает в себя:

    • Предварительно записанное групповое обучение в Facebook, которое вы можете смотреть в любое время — ПЛЮС записанное вступительное слово и подготовительное видео перед занятием

    • Полный список оборудования и ингредиентов

    • My NEW & УЛУЧШЕННЫЙ Экономия времени Пакет рецептов и методов макарон

    • Шаблон трубопровода для макарон идеального размера

    • Хранение и украшение готовых макарон

    • Обсуждение различных типов макарон и их плюсы и минусы

    • Начинки — что работает и почему — что не работает и почему

    • Полная демонстрация изготовления макарон

    • Как раскрасить и ароматизировать макароны

    • Различные рецепты и демонстрации начинки

    • Выпекайте / готовьте вместе после предварительного взвешивания и настройки — или посмотрите позже в свое время, чтобы реализовать

    • Устранение неполадок с помощью me, a макаронный мастер, в группе когда нужно!

    Несмотря на то, что многие пекари заявляют, что макароны «привередливы» — они НЕ такие — развейте мифы и изгнайте тайну раз и навсегда!

    Я учу студентов печь этих красот почти десять лет.Изначально я учился в Париже, и с тех пор изменил и изменил этот рецепт, чтобы он стал быстрым, простым и надежным. Я сделал более 15000 макарон и бесчисленное количество других на занятиях с моими учениками. Я действительно мастер макаронных изделий!

    Первый выход в Интернет с помощью моего метода easy super express French Macaron ….

    Группа Facebook будет оставаться открытой, так что вы можете смотреть или воспроизводить видео на досуге, а также для устранения неполадок и вопросы, поэтому не имеет значения, когда вы наконец дойдете до мастер-класса.

    ЗАБРОНИРУЙТЕ НАЧАЛО ЭТОЙ СТРАНИЦЫ, ЧТОБЫ ЗАБЕРИТЬ МЕСТО

    Всем известно, что эти красивые маленькие кусочки — моя любимая выпечка — от чистого удовольствия, наблюдая, как они формируются в духовке, до идеальной формы макароны с супер гладким блестящим верхом и довольно взъерошенными ножками… чистое небо!

    Примерное время работы 1 час 50

    Расположение: Ваша кухня — через частную группу в Facebook!

    Термомикс Макароны Мастер-класс | Софиевская кухня

    Приготовление макарон может оказаться непростой задачей.Этот супер удобный мастер-класс Thermomix Macarons поможет вам овладеть всеми необходимыми навыками.

    Macarons. Звучит как музыка для ваших ушей? Нет? Были неудачные опыты и сделали действительно ужасно выглядящие партии? Добро пожаловать в клуб. Приготовление макарон не считается одной из самых простых задач в выпечке. Но я здесь, чтобы успокоить вас и снять с вас большое давление. Когда вы беретесь за задание макарон и разбиваете его на отдельные части, это на самом деле намного проще, чем вы думали.Каждый может приготовить хорошее безе, и каждый может использовать свой Терми, чтобы что-нибудь измельчить. Что ж, это уже две составляющие рецепта. Все остальное — это просто практика. В этом мастер-классе Thermomix Macarons я расскажу вам на каждом этапе создания, дам несколько советов, советов и уловок и, надеюсь, верну вас в моджо макарон. Нечего бояться, я был в том же самом месте, и после глубокого вдоха, сосредоточения и не торопясь, я также смог произвести несколько действительно красивых макарон.

    Как и во всех других моих мастер-классах, я собираюсь познакомить вас с каждым этапом создания. Мы собираемся рассказать об оборудовании, ингредиентах, этапах изготовления макарон, температуре духовки, некоторых характеристиках и, в конце концов, у меня есть восхитительный рецепт, который вы можете попробовать и заполучить. Так чего же вы ждете, глубокий вдох и давай макарон. Прежде чем мы начнем, меня много раз спрашивали об этом. Сколько времени на самом деле нужно, чтобы приготовить макарон. Что ж, считайте, что вам повезло, что у вас есть Термомикс, потому что время с ним сокращается почти вдвое.Как показывает практика, это срок для macarons:

    .
    • Выдержка яичных белков (в течение ночи)
    • Подготовка оборудования, предварительный разогрев духовки (10 минут)
    • Приготовление танта для розлива (2 минуты)
    • Приготовление безе (10 минут)
    • Складывание смеси (10 минут)
    • Оббить макароны, постучать и оставить сохнуть (40 минут)
    • Выпечка и охлаждение (40 минут)
    • Наполнение и хранение (20 минут)

    Между каждым шагом есть время, чтобы расслабиться и не находиться на кухне, но общее время, необходимое для приготовления макарон от начала до конца, составляет чуть более 2 часов.Это меньше времени, чем на приготовление буханки хлеба.

    Оборудование

    Перво-наперво, поговорим об оборудовании. При приготовлении макарон оборудование так же важно, как и ингредиенты. Лучше всего подготовить все, чтобы не паниковать на полпути. Прежде чем приступить к приготовлению макарон, приготовьте следующее оборудование:

    • 2-3 больших противня, выстланных пергаментной бумагой
    • 3 маленькие миски
    • 1 большая миска
    • минимум 1 шпатель
    • насадка для венчика-бабочки
    • super clean Thermi миксер
    • Гель пищевой краситель при необходимости
    • сито
    • мешок трубный (желательно одноразовый)
    • ножницы
    • длинное стекло

    Несколько слов о кондитерских мешках.Я обычно использую одноразовые кондитерские пакеты, потому что они мне намного проще в использовании. Вы можете получить их на Amazon, и они обычно продаются упаковками по 100 штук. Их гораздо проще использовать, даже если они не так хороши для окружающей среды. Во что бы то ни стало, используйте и тканевые, но я предпочитаю, чтобы при выпечке была легкая жизнь, чтобы я мог получать удовольствие.

    Если вы используете пищевой краситель, убедитесь, что он на гелевой основе. Пищевые красители из супермаркетов очень водянистые и обычно разбавляют смесь слишком сильно, и вы рискуете получить неаккуратную массу, которую невозможно развести через трубку.

    Духовка и температура

    Ваша духовка может отличать хороший макарон от плохого. К сожалению, печи с вентилятором — не самые подходящие для изготовления макарон. Но это не значит, что вы не можете испечь макаруны в духовке с вентилятором. Рекомендуется, чтобы в духовке не было вентилятора при температуре 130 ° C. Если у вас только духовка с вентилятором, установите ее на 110 ° C. Предварительно разогрейте духовку перед приготовлением макарон, чтобы у нее было достаточно времени, чтобы нагреться до нужной температуры и поддерживать ее постоянно.Использование термометра для духовки также очень хорошо, потому что вы можете точно сказать, какая это температура. Температура в большинстве духовок достигает 30 ° C или 50 ° C, поэтому размещение на средней полке действительно помогает. Обычно вы можете получить их на Amazon.

    Состав

    В приготовлении макарон используется всего несколько ингредиентов, но они должны быть именно того сорта, чтобы оно работало. Основной рецепт состоит только из яичных белков, молотого миндаля, сахарной пудры, сахарной пудры, винного камня и пищевого красителя.Затем вы можете добавить любые вариации, которые вам нравятся, сушеную малину, сушеный кокос, фисташки, фундук, какао-порошок и т. Д.

    Выдержанные яичные белки

    Термин «выдержанные» яичные белки относится к процессу отделения яичных белков от желтков и их охлаждения, по крайней мере, на ночь, прежде чем вы начнете готовить макарон. Время в холодильнике в основном состаривает яйцо. Чтобы приготовить очень жесткое безе, во многих рецептах используются выдержанные яичные белки. Возможно, вы слышали об этом раньше.Тем не менее, нет никаких доказательств того, что это действительно оказывает какое-либо влияние на само безе, но я обнаружил, что в результате множества тестов использование яичных белков, которые хранились в холодильнике на ночь, на самом деле помогает безе сохранять свою форму. Особенно, если вы составили рецепт, для которого требовалось довольно много яичных желтков, и у вас остались остатки яичных белков, это прекрасная возможность их использовать. Когда вы начинаете готовить, они должны быть прямо из холодильника.

    Кстати, вот рецепт, в котором хорошо используются оставшиеся яичные желтки.

    Что такое тант лить тант

    Еще одним важным элементом изготовления макарон является «tant pour tant», который представляет собой смесь миндаля и сахарной пудры, которую вы готовите в самом начале. В основном это ваша мука, которая так хорошо держит форму макарон и придает им супервкусный аромат. В Интернете снова есть множество вариантов того, сколько тант должен состоять из сахарной пудры и молотого миндаля, но дословный перевод предполагает, что это должно быть равных частей.У меня получилось довольно хорошо с 1 частью миндаля и 1,5 части сахарной пудры. Другие даже используют 1 часть миндаля и 2 части сахарной пудры. Поскольку у вас есть термомикс, вы можете очень легко приготовить эту муку. Его просто фрезеруют за 20 сек. / Скорость 10, а затем просеивают, чтобы избежать попадания более крупных зерен в конечную смесь. Вы можете приготовить большую партию тантана и хранить его в банке до 4 недель. Только не забывайте измельчать его только порциями в Thermi.

    Просеивание танка для розлива

    Супер тонкий тан для розлива

    густых яичных белка

    Идеальное безе

    Другая часть процесса изготовления макарон — это безе.Если вы изо всех сил пытались получить по-настоящему жесткое безе, у меня есть мастер-класс по этому поводу, но вот что вам нужно сделать. Вам, конечно же, понадобится венчик-бабочка, и обязательно нужна сверхчистая миска для смешивания. Никаких следов жира на коже не должно быть. Яичный белок, контактирующий с жиром, совсем не затвердеет. Во-первых, мы слегка нагреем яичные белки и винный камень, чтобы получить действительно густую массу. Крем из зубного камня помогает добиться гораздо более стабильной консистенции.Затем мы переходим ко второму этапу, где через крышку добавляем сахарную пудру, чтобы получилось безе. Важно делать это небольшими шагами, по одной чайной ложке за раз с перерывом не менее 5-10 секунд между ними. Добавьте сахарную пудру через крышку, и тогда безе станет красивым и блестящим. Я заканчиваю еще минуту без тепла, чтобы безе можно было охладиться, но вам это не обязательно. Это все составляющие процесса изготовления макарон. Пришло время узнать, как все это собрать.

    готовое безе

    Делаем складку

    После того, как вы приготовили два основных ингредиента, тант для заливки и безе, пора объединить их, чтобы приготовить смесь для макарон. Пока что это было не так сложно, как вы думали, правда? Видишь ли, люди просто слишком тебя напугали. Сгибание может быть немного сложным, но с правильной техникой вы определенно сможете сделать это хорошо. Даже если первая партия не окажется такой ровной и идеальной, как вы думаете, это нормально, потому что вам станет лучше.Чтобы не сдуть всю смесь, я разработал простую технику. Начните с 1/2 безе и 1/2 танта в большой миске, а затем добавьте вторую половину обоих позже. Шаг складывания — вот где большинство людей терпят неудачу. Важно не просто начинать все перемешивать. Используя лопатку, сделайте круговые движения по краю миски, соскребая безе к середине, затем согните лопатку через центр. Это уже называется складкой. Отличная работа. Один готов, осталось еще немало.Повторите этот шаг пару раз, затем сделайте глубокий вдох. Вы очень медленно начнете видеть, как смесь собирается вместе. Слегка надавите и постарайтесь любой ценой не начать бурное перемешивание. Медленно и уверенно идет макаронный путь. После того, как вы увидите, что какая-то масса собирается вместе, добавьте вторую половину обеих смесей и повторяйте медленное складывание, пока смесь не превратится в очень густой, почти растекающийся заварной крем. Некоторые говорят, что считайте повороты, а некоторые говорят, что просто посмотрите на это.Вы увидите, как исчезают большие комочки, и как только они станут однородными, остановитесь! Избыточное складывание означает спущенную смесь, которую нельзя развести по трубам. Это готовая смесь, которую можно заполнить в кондитерский мешок сейчас или на этом этапе можно добавить пищевой краситель. Убедитесь, что кондитерский мешок снабжен большой простой насадкой или кончик обрезан примерно на 2-3 см.

    создание макаронной смеси

    вращая лопатку вокруг края дежи

    складывание шпателя посередине

    это называется фолдом

    Обвязка макарон

    Поздравляю, вы уже сделали самые важные шаги.Здесь мало что может пойти не так, за исключением некоторых забавных форм, и это нормально. Опять же, это приходит с практикой. Вы можете нарисовать маленькие кружочки в качестве шаблона на каждом листе жиронепроницаемой бумаги диаметром около 4 см, но это необязательно. Если вы примените такое же давление, просто прижмите кондитерский мешок к простыне и сосчитайте 1 Миссисипи. Готово. Следующий. Раскройте макароны, оставив между ними 3 см промежутка, так как они будут расширяться. Чтобы закрепить пергаментную бумагу, нанесите небольшое количество смеси на четыре угла между бумагой и лотком.Так и будет. облегчить прокладку трубопроводов.

    Нарезание резьбы

    Постукивание считается самой важной частью при изготовлении макарон, потому что оно сделает их очень однородными и красивыми. Он также отвечает за маленькие «ножки». Маленькие ножки — это пузырьки воздуха, которые поднимаются, когда макарон запекается в духовке. Важно иметь ноги, и это признак хорошего макарон. Постучав макаронами по кухонной стойке так сильно, как вы можете быстрым движением, вы выровняете макароны и получите гораздо лучшую консистенцию.Для этого поднимите противень с макаронами и дважды сильно постучите по кухонной поверхности. Очень быстрые движения. Затем поверните на 90 ° и повторите. Поверните на 90 ° и повторите. Сделайте это как минимум 10-15 раз по часовой стрелке или против часовой стрелки, в зависимости от вашего предпочтения, пока не увидите, что макароны становятся более плоскими и даже начинают лопаться пузырьки воздуха. Теперь они готовы, и мы можем перейти к последней фазе.

    поворотно-нарезной

    Создание скина

    Прежде чем мы сможем запечь эти прекрасные макароны в духовке, нам нужно подождать еще 30 минут, чтобы они образовали кожицу.Пока духовка разогревается, вам нужно оставить макароны на кухонной поверхности или, если сейчас жаркий день, где-нибудь с сквозняком, чтобы они немного подсохли. Они сделают шкурку более однородной во время выпечки. Поэтому маленькие ножки вылезут, когда они запекаются, и все будут красиво выглядеть. Это последний шаг, прежде чем вы сможете наконец запечь их в течение 15 минут, дать им остыть, а затем наполнить их чем угодно. Молодцы, что дочитали до этого места, это означает, что теперь вы хорошо подготовлены, чтобы следовать приведенному ниже рецепту и приготовить свои первые чудесные макароны.

    Рецепты для практики, вариации и т. Д.

    Здесь вы можете найти базовый рецепт вашего первого макарон. Существует бесчисленное множество вариантов начинок, окраски и даже орехов, которые вы используете, но, как правило, важно добавлять меньше в печенье и больше в начинку, чтобы не разочароваться. Даже если вы добавляете фисташки или фундук, старайтесь, чтобы содержание миндаля составляло не менее 50%, чтобы смесь хорошо держалась.

    Надеюсь, вам понравился этот мастер-класс по приготовлению макарон от Thermomix, и вы приготовите несколько замечательных макарон дома. Не могу дождаться, чтобы увидеть, что у тебя в рукавах. Используйте #thermibakeblog, когда делаете их дома, и публикуйте свои результаты на Facebook или Instagram. Не стесняйся, мы все не можем дождаться.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.