Маринованный перец на зиму в масле: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Перец в масле на зиму по-болгарски — пошаговый рецепт с фото

Приготовление перца в масле на зиму по-болгарски:

1подготавливаем перец.

Болгарский перец промойте, вычистите от семян, удалите плодоножки. Очищенную от всего лишнего мякоть нарежьте кольцами, толстой соломкой или ломтиками. В общем, нужны такие кусочки, которые вы легко сможете уложить плотно в банку, при этом не помяв их и не сломав.

2подготавливаем корень петрушки.

Корень петрушки промойте и снимите с него шкурку, затем порежьте тонкими полосочками или кружочками, опять же, как вам будет удобней.

3подготавливаем чеснок.

Головку чеснока разберите и, надавив на каждый зубчик плоской стороной лезвия ножа (вы услышите характерный хруст), очистите их от шелухи. Крупные чесночинки разрежьте на половинки, мелкие же можно оставить и цельными.

4готовим маринад.

В сотейнике нагрейте нужное количество воды, растворив в ней сахарный песок и соль, а так же влейте растительное масло.

Перемешайте и доведите до кипения. Кипятите на среднем огне в течение 3-4 минут, а затем добавьте яблочный уксус и тут же снимите сотейник с маринадом с плиты.

5заготавливаем перец в масле на зиму по-болгарски.

На дно стерилизованных стеклянных банок уложите чеснок и кусочки порезанного корня петрушки, а сверху уложите ломтики болгарского перца. Овощи должны лежать плотно друг к другу.
Залейте в банки с перцами горячий маринад.

Составьте банки с заготовками в большую кастрюлю с теплой водой так, чтобы банки были погружены по плечики (дно кастрюли застелите полотенцем). Доведите воду в кастрюле до кипения на среднем огне и простерилизуйте заготовки в течение 20-30 минут.
Осторожно достаньте горячие банки из кастрюли и, не давая им остыть, тут же плотно закройте прокипяченными крышками. Остудите заготовленный на зиму перец по-болгарски до комнатной температуры (для этого просто оставьте его на кухне), а затем уберите его к прочим заготовкам, с глаз долой, иначе не успеет он дождаться зимы, а будет съеден уже спустя пару недель.

6подаем перец в масле на зиму по-болгарски.

Перец в масле, заготовленный на зиму — это в первую очередь яркая и вкусная холодная закуска, которая призвана повышать аппетит и красиво смотреться на праздничном столе. Но зачем ждать праздника, чтобы порадовать себя? Подайте консервированный перец на ваш обыденный стол, предложив его в качестве дополнения к гарниру или приготовив на его основе салат.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– По вкусу можно добавить в баночки с перцем зелень петрушки.

– Можно добавить порезанный кольцами репчатый лук, тогда у вас получится уже полноценный консервированный салат.

Маринованный перец в масле с чесноком рецепт с фото

Маринованный перец в масле с чесноком — это вкусно, просто и быстро! Его можно выложить в банку, залить любым растительным маслом, и поставить в холодильник до зимы. А можно начать сразу же использовать. Я выбрала второй вариант.

Где можно использовать маринованный болгарский перец?

Да практически в любых несладких блюдах! Я уже делала с ним несколько салатов, рецептами которых обязательно поделюсь с вами. Добавляла его к свиному фаршу, когда делала котлеты. В ближайших планах еще рулет из куриной грудки — тоже с этим перцем…

А еще мне хочется попробовать запечь рыбу вместе с ним. И он обязательно украсит своим вкусом множество супов!

Как вы понимаете — поле для экспериментов огромное! 😉 Но можно сделать проще — выложить маринованный перец сверху на приготовленные макароны, картофельное пюре, любую кашу. Выбор за вами!

Ингредиенты для маринованного перца в масле с чесноком

для основы

Болгарский перец — 3 шт.

для маринада

Вода фильтрованная — 0,5 л
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Душистый перец — 5 горошин
Лавровый лист — 1 шт.
Яблочный уксус — 2 ст. л.

для заправки

Чеснок — 2 зубчика
Французская приправа — 1 щепотка
Подсолнечное масло — 2 ст. л.

Рецепт маринованного перца в масле с чесноком

org/HowToStep»>
Болгарские перцы у меня крупные. Если у вас средние, на это количество ингредиентов можно взять 5 перцев. Мелких — штук 7.
Цвет перцев — любой. Если бы у меня был красный, желтый и зеленый, я бы использовала все. Получилось бы еще ярче и красочнее!
Итак, перцы вымыла, разрезала, удалила семечки.
Порезала брусочками.
Довела до кипения воду в кастрюле. Добавила в нее сахар.
Следом влила яблочный уксус.
Но можно использовать столовый 6-9%, бальзамический, винный или любой другой.
Размешала, добавила лавровый лист и душистый перец.
Отправила в кастрюлю нарезанный перец.
После того, как маринад закипел, проварила 5 минут. После чего выключила газ, накрыла кастрюлю крышкой и оставила на 3 минутки, чтобы перец «дошел».
Шумовкой, давая стечь жидкости, выложила перец в удобную посуду.
Натерла мелко чеснок.
Выложила чеснок к перцу, перемолола французскую приправу. Соль на этом этапе добавлять не стала — перец взял ее из маринада.
Заправила душистым подсолнечным маслом. Но можно использовать любое другое — оливковое, льняное.
Тщательно перемешала.
Маринованный болгарский перец готов! Есть можно сразу же.

Приятного аппетита!

Перец с чесноком и петрушкой на зиму без стерилизации. Маринованный сладкий болгарский перец на зиму в банках

Перед наступлением зимы на кухнях запасливых хозяек происходит один из самых важных процессов за год: маринование и консервирование на зиму даров лета. С учетом того, что свежих сочных овощей зимой не так много, а те, что есть, не вызывают доверия, осенью почти все женское население возиться с различными маринадами, банками и крышечками. И не зря, ведь зимой придет время комплиментов от домочадцев и друзей во время застолья, какие вкусные получились у вас овощи. Одним из самых оригинальных рецептов, который действительно нужно закатать в банки — это болгарский перец, маринованный на зиму с чесноком.

Сладкий перец в банках не только вкусный и полезный, но еще и радует глаз, так как в одну баночку можно положить три разноцветных вида, которые создают приятную глазу гармонию красок. В данном рецепте есть одна основная особенность – в нем не используется вода, то есть перчик маринуется не только в специях, но еще и в собственном соку.
Из разновидностей болгарского перца лучше всего выбрать желтый и красный, так как именно эти виды являются более сочными и сладкими. Лучше подойдут кривые и ароматные перцы, выращенные в чернозёме под палящим солнцем, нежели огромные и красивые их собратья из теплицы. Ингредиенты для маринада очень просты и доступны любой хозяйке: сахар, уксус, растительное масло, чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздика. Перед тем, как закладывать перец в банки, их необходимо обязательно простерилизовать. Также необходимо отметить, что перед маринованием перец необходимо отчистить от семян и плодоножки и обязательно промыть под проточной водой. Никакая грязь в банки попасть не должна, чтобы закатки не вздулись и труды не были напрасными.

Перец в масле на зиму без стерилизации. Маринованный болгарский перец на зиму: 11 рецептов заготовки

В рацион любого человека обязательно должны входить овощи. К сожалению, практически все плоды являются сезонными, и в зимнее время на них повышается цена. А в холодное время года организму, как никогда нужны витамины.

Одним из выходов является заготовка на зиму. Вы можете приготовить маринованный перец и закатать его в банки. Таким образом, в зимний период у вас всегда будут овощи, богатые полезными веществами.

Болгарский маринованный перец можно подавать в качестве самостоятельной закуски, к различным блюдам, а также использовать для приготовления рагу, супов, салатов.

Поэтому я рекомендую подготовить несколько банок. Вы можете воспользоваться одним или несколькими рецептами, предложенными в данной статье.

Маринованный болгарский перец — рецепт без стерилизации

Нам понадобится не более одного часа, чтобы сделать вкусную, ароматную и красочную закуску. Она подходит не только для обычных дней, но будет уместной на праздничном столе.

Ингредиенты:

1 кг сладкого перца;
150 г пищевой соли;
250 г сахарного песка;
1 ч.л семян горчицы;
200 мл 9% уксуса;
1 головка чеснока;
100 мл подсолнечного масла;
2 л воды.

Приготовление с фото

Перец моем и чистим, затем нарезаем на кусочки произвольной формы. Чеснок разделяем на зубчики, очищаем и измельчаем ножом.

В кастрюлю выливаем воду, добавляем растительное масло, сахар с солью, горчицу и измельченный чеснок. Все перемешиваем и ставим на плиту. Накрываем крышкой и доводим до кипения.

Затем вливаем столовый уксус и выкладываем перец, оставляем, пока овощи не осядут. Затем перемешиваем, накрываем крышкой и готовим в течение 10 минут. Главное – не переварить сладкий перец.

После этого раскладываем закуску по стерилизованным банкам, слегка уплотняя. И полностью заливаем маринадом. Затем закрываем крышками специальным ключом.

Банки убираем под «шубу» и оставляем до полного остывания. Хранить сладкий перец следует в прохладном месте.

Заготовка маринованного перца с маслом, сахаром и уксусом

Овощи, маринованные по следующему рецепту, получаются в меру острые и кисло-сладкие. Холодное блюдо обязательно понравится вашим близким людям, поэтому берите на вооружение этот вариант приготовления.

Ингредиенты:

2 кг сладкого перца;
200 мл подсолнечного масла;
200 г сахара;
150 мл 9% уксуса;
50 г чеснока;
Горошины черного перца;
50 г соли;
800 мл воды.

На выходе должно получиться четыре банки объемом 0,5 литра.

Пошаговое приготовление

Для начала сделаем маринад. В кастрюлю выливаем воду, растительное масло, добавляем соль, сахар, а также черный перец, около 5 шт. Все хорошо перемешиваем и ставим на плиту.

Тем временем нарезаем чеснок по своему усмотрению. Болгарский перец очищаем от семян и вырезаем плодоножку. Затем овощи нарезаем полосками или на кусочки другой формы, которая вам больше нравится.

Когда маринад закипит, то добавляем в него столовый уксус. Размешиваем и после повторного закипания выкладываем сладкий перец. Когда маринад снова закипит, то добавляем чеснок и аккуратно перемешиваем, чтобы не поломать овощи.

Если вам нравятся хрустящие овощи, то варим в течение 5 минут. А если предпочитаете более мягкую закуску, то снимайте с плиты через 10 минут.

После этого распределяем перец по банкам и добавляем чеснок. Маринад доводим до кипения и заливаем ими банки, которые герметично закрываем крышками.

В перевернутом состоянии банки накрываем теплым одеялом или полотенцем. Оставляем в теплом месте, пока заготовка полностью не остынет.

Как замариновать болгарский перец целиком на зиму для фаршировки

Мало кто откажется от вкусного фаршированного перца. Порадуйте своих близких людей таким блюдом в зимнее время, замаринуйте перец целиком в банках.

Ингредиенты:

Перец для фарширования на зиму без стерилизации. Перец для фарширования на зиму. Домашний рецепт без стерилизации.

Здравствуйте! Хотите законсервировать перец для фарширования на зиму ? Тогда я с удовольствием расскажу, как делаю это я.В рекламе такая нужная заготовка на зиму не нуждается, поэтому перейдем сразу к делу. Лучше зимой порадуемся великолепным перцам, нафаршируем их любимой начинкой, наполним дом летними ароматами.

Как я консервирую перец для фарширования. Простой и вкусный рецепт

Для консервации стараюсь отбирать не очень крупные перцы – и в банку больше войдет, и готовить удобнее. Да и кушать впоследствии.Если есть возможность, приобретаю овощи разных цветов. Так и заготовка на зиму красивее смотрится, и готовое изделие на столе радует глаз.Обычно консервирую в 3-х литровых банках, которые предварительно стерилизую. Соль, сахар и уксус закладываю прямо в банки. То есть маринад отдельно не готовлю, так как трудно угадать точное количество воды. Ведь и перцы разные бывают, и степень наполнения банки. А в таком случае овощи гарантированно получат необходимую порцию консервантов. При отваривании овощей добавляю в воду немного подсолнечного масла. Перцы получаются мягче, вкуснее и податливее. Заливаю банки той же самой водой, в которой проваривались овощи. Вот так вкратце описала свой рецепт на зиму , теперь можно и подробнее.

Количество ингредиентов для 3-л банки

♦ Сладкий перец – шт. 25 среднего размера

♦ Уксус — 4 ст. л. (80 мл.)

♦ Сахар – 2 ст.л.

♦ Соль — 2 ст.л.

♦ Масло растительное 1 – 2 ст.л. ( в воду при отваривании).

Количество перца я указала усредненное. У Вас может получиться другое число.

Как готовить перец для фаршировки

1. Подготовить перец. Я делаю это так: хвостик аккуратно вдавливаю внутрь, чуть прокручиваю. После этого он легко вынимается вместе с семенами.

2. Очищенные овощи хорошенько вымыть. 3. Влить в объемную кастрюлю 3-3,5 л. воды. 4. Добавить 1-2 ст.л. растительного масла, вскипятить.

5. Отправить в кастрюлю часть перца, проварить 5 мин., переложить в отдельную емкость. Подготовить таким образом все перцы, дать чуть остыть.

6. Овощи уложить в простерилизованную банку. 7. Сверху высыпать соль, сахар. Залить уксус. 8. Вскипятить в кастрюле ту самую воду с маслом, где варились перцы, залить ею банки. 9. Закатать железными крышками и в перевернутом виде отправить на остывание.

Вот и все. Мы славно потрудились, и запаслись прекрасной заготовкой на зиму. Быстрые и вкусные ужины нам обеспечены. Приятного! Кстати, вотВы можете посмотреть вкусный рецепт начинки из фарша и риса. Готовьте на здоровье!

Перец на зиму без стерилизации. Маринованный болгарский перец на зиму без стерилизации: быстро и вкусно

Друзья, хочу предложить вам чудесную домашнюю заготовку на зиму —, рецепт без стерилизации.

Сладкий перец получается очень вкусным и готовится легко и быстро, так как рецепт не требует стерилизации. Закуска прекрасно хранится до весны в прохладном месте. А если вы захотите отведать ее раньше, то это уже можно будет сделать буквально на следующий день. Для этого часть овощной заготовки отложите в банку, закройте пластмассовой крышкой и уберите в холодильник на сутки.

Ингредиенты

Для рецепта вкусной и быстрой заготовки на 1,5-2 л банку нам необходим следующий набор продуктов:

Болгарский перец — 1,5 кг
Чеснок — 1 головка

Для маринада на 400 мл воды:

Растительное масло — 60 мл
Сахарный песок — 150 г
Соль каменная — 45 г
Уксус столовый (9%) — 8 ст. л. или 120 мл
Черный перец горошком — 10 шт.

Как замариновать болгарский перец на зиму

Помоем стручки болгарского сладкого перца, удалим хвостик и очистим от семян.
Разрежем каждый стручок на 4 дольки, можно также нарезать соломкой или любыми другими кусочками, как вам больше нравится.
Чеснок разберем на дольки, очистим и затем пропустим через пресс.
Чеснок можете при желании не пропускать через пресс, а мелко нарезать.
Для маринада в кастрюлю нальем воду, поставим греться на огонь, добавим сахар, соль, горошины перца, вольем растительное масло, чеснок.

Станем погружать перец по частям. Варим закуску в течении 10 минут.
Доводим до кипения, вливаем уксус и варим еще одну минуту.
Примечание: чеснока можете добавить или больше или меньше — на свой вкус.
Переложим перец в стерилизованные банки, немного утрамбуем и зальем сверху горячим маринадом.
Закатаем специальной машинкой или закручиваем винтовыми крышками, которые необходимо предварительно простерилизовать. В перевернутом виде оставим банки остывать.
После закуску можно убрать в прохладное и темное место.
Сладкий маринованный перец на зиму готов. Приятного аппетита!

Видео болгарский перец с чесноком, на зиму

Маринованный перец с чесноком на зиму рецепт

Существует немало способов маринования болгарского перца — с различными овощами, травами, приправами, специями, медом. Я предлагаю воспользоваться простым, но проверенным рецептом маринованного перца с чесноком и подсолнечным маслом на зиму. Вот уже много лет я делаю консервацию по этому рецепту. Перцы получаются очень вкусными, пряными и красивыми. Их можно не просто использовать как овощную закуску или дополнение к гарниру, но и добавлять в различные салаты, супы, пиццу.

Перец желательно выбирать разноцветный. Так будет красивее.

Перец моем, вырезаем сердцевину и удаляем семена. Разрезаем на продольные кусочки.

Чеснок чистим. Если зубчики у чеснока крупные, то можно их разрезать на несколько кусочков.
В кастрюле кипятим воду для бланширования перцев. После того как закипит вода кладем в кипяток перцы на 3-4 минуты, потом сливаем воду. Выкладываем перцы на чистую тарелку, он должен остыть – так его будет легче укладывать в банки.
В отдельной кастрюле смешиваем воду, масло, соль, сахар и уксус для маринада. Кипятим маринад. В кипящую воду опускаем порезанные перцы и бланшируем 3-5 минут. Очень удобно использовать для бланширования металлический дуршлаг, но можно отлично выловить перцы из кипятка шумовкой (плоской ложкой с дырочками). В кипящий маринад спускаем чеснок.

Зеленый перец в масле по-грузински

Зеленый перец в масле по-грузински — очень вкусный рецепт заготовки на зиму. Обратите внимание, что зеленый стручковый перец не должен быть горьким. Заготовка у вас получится «пальчики оближешь», попробуйте!

Зеленый перец в масле по-грузински

Ингредиенты:

стручковый зеленый перец (не горький) — 3 кг,
подсолнечное масло — 0,5 литра,
уксус винный или столовый — 0,5 литра,
чеснок — 300 грамм,
свежая зелень петрушки, укропа и кинзы — по 3 больших пучка,
сахар — 6 столовых ложек,
соль — 6 столовых ложек,
лавровый лист,
черный перец горошком — по вкусу.

Для приготовления зеленого перца вам понадобится эмалированная кастрюля и баночки 0,5 литра (8 штук).

Способ приготовления

Сначала нам нужно нарезать всю зелень — петрушку, укроп и кинзу, и нарезать чеснок. Соединить вместе и перемешать.

Затем, в кастрюлю влить подсолнечное масло и потушить зеленые перцы (тушить перец партиями, по несколько штук). Каждую готовую партию перцев складываем в эмалированную посуду и сверху посыпаем зеленью с чесноком, лавровым листом и черным перцем. Так складываем перцы, пересыпая зеленью каждый новый слой.

Далее, 3 столовые ложки соли и 6 столовых ложек сахара растворяем в уксусе. Добавляем оставшееся после тушения перцев подсолнечное масло. Этой смесью заливаем перцы с зеленью и оставляем на 24 часа.

Через сутки можно уже перцы разложить по пол-литровым баночкам. Сверху заливаем маринадом из-под перцев. Баночки доверху не заполняем, так как при стерилизации масса будет немножко подниматься.

Стерилизуем банки в течение 20-30 минут и герметично закрываем крышками. Ставим в темное прохладное место для хранения. С 3-х кг зеленого перца у вас получится 8 баночек заготовки на зиму. Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Болгарский сладкий перец, маринованный на зиму – простые рецепты

Маринованный сладкий перчик – вкусная и очень полезная закуска, которую я использую как полноценный овощной гарнир в период зимних холодов. Пестрые салаты не только украшают стол, но и помогают насытить организм витаминами и минеральными веществами. Сегодня я решила поделиться простыми рецептами болгарского сладкого перца, маринованного на зиму.

Болгарский перец, маринованный в масле с чесноком и зеленью

Это, пожалуй, самый вкусный вариант закуски, который я когда-либо готовила. Разноцветные ломтики в масляной ароматной заливке¸ приправленные петрушкой, пробуждают аппетит, и дарят ощущение весны.

Необходимые ингредиенты для закрутки:

сладкий перец – 5 кг;
чесночные головки – 200 г;
по большому пучку зелени сельдерея и петрушки;
лавровый лист – 6 шт.;
любой фруктовый уксус – 500 мл;
постное рафинированное масло – 500 мл;
сахар-песок – 10 ст. л. с большой горочкой;
литр фильтрованной воды;
соль экстра помола – 4 ст. л.;
по 25 горошин душистого и черного перца.

Консервация выглядит так:

Перцы я освобождаю от хвостиков, семян и белых внутренних прожилок. Каждый овощ режу напополам или на четвертины.
Головки чеснока чищу, и каждый зубчик делю на 2-3 части.
Зелень рублю на 4-5 см части.
Перехожу к готовке маринада. Для этого в большую емкость вливаю масло с уксусом, забрасываю лаврушку и перец горошком. Последним отправляю сахар, и соль. Все компоненты перемешиваю, и ставлю на сильный огонь плиты.
Как только маринад вскипит, немного прикручиваю огонь, выкладываю в маринад часть ломтей болгарского перца одним слоем, и прикрываю крышкой. Бланширую перец примерно 3 минуты до мягкости, но не кашеобразного состояния.
В это время на дно литровой банки кладу несколько долек чеснока и по горсти зелени. На «подушку» в каждую банку выкладываю по 3-4 перчины из первой партии бланшированного перца. В маринад отправляю следующую часть перца.
Следующим слоем кладу снова чесночно-петрушечную смесь, и так чередую, пока банка наполнится. Последним в банке должен оказаться чеснок с зеленью. Я слегка придавливаю каждый слой, но тут важно не переусердствовать.
Из маринада шумовкой я вылавливаю горошек перцев, и распределяю по количеству банок, лаврушку выбрасываю, а рассол прокипячиваю, и наполняю им банки до верха.
В большой кастрюле, наполненной водой, стерилизую баночки 25 минут, и прикатываю металлическими крышечками.

Стараюсь взять перцы разного окраса, чтобы закуска получилась ярких, насыщенных цветов.

Как приготовить маринованный перец с яблоками

Данным рецептом я систематически пользуюсь уже около 5 лет. Болгарский перец получается с очень приятным яблочным вкусом, но и сами яблочки на вкус ничуть не хуже. Не стоит жалеть времени, необходимо непременно попробовать приготовить закуску с яблоками.

Понадобится:

по 3 кг кислых яблок и цветного перца;
чистая вода – 4 л;
сахар-песок – 800 г;
9%-й уксус – 300 мл.

Консервирование проходит по шагам:

Для начала я провариваю в кипятке крышки, стерилизую банки, и мою овощи. Лучше всего в данном рецепте получаются яблоки сорта Антоновка.
Перцы делю на средней толщины полоски, а яблоки режу на четвертины.
Для маринада в кипящую воду отправляю сахар с уксусом, растворяю, и порционно бланширую перец в этом рассоле.
В баночки я раскладываю перец до половины объема.
После перехожу к порционному бланшированию яблок. В этом случае важно их не передержать, чтобы мякоть не разваливалась, поэтому хватит 1-2 минуты на порцию. Готовые фрукты я кладу поверх перца.
Маринад повторно кипячу, банки консервирую, и оставляю перевернутыми остывать.

Купорка происходит без стерилизации, так как кислота яблок предотвращает вздутие банок.

Перец, маринованный для фаршировки на зиму – простой рецепт

Предлагаю простой рецепт болгарского перца, маринованного для фаршировки на зиму. Готовится он предельно просто, а стерилизация также не требуется. Такая закатка идеально хранится в банках в условиях городской квартиры. Зимой консервированные перцы можно нафаршировать любой овощной или мясной начинкой.

Элементы на 3-литровую банку:

болгарские перцы – 10-15 шт.;
крупная соль – 2 ст. л. с горой;
сахарный песок – 1 ст. л.;
9%-й уксус – 3 ст. л.

Для фаршировки следует сделать такие шаги:

Крышки с банками стерилизую.
Перец вымываю, срезаю с них хвостики и вычищаю семена. Остаются чистые стаканчики.
Заготовками наполняю бутыль, при возможности вкладываю перцы меньшего размера в большие.
Емкость заливаю бурлящим кипятком (до 2-х литров), прикрываю крышкой и оставляю в покое на 30 минут.
Далее жидкость из банки снова выливаю в кастрюлю. В жидкость высыпаю сахар с солью, снова кипячу пару минут. В банку вливаю уксус, и заполняю ее до верха маринадом.
Банку сразу закатываю крышкой, ставлю вверх дном, и нарываю на сутки до полного остывания.
Закатанные в домашних условиях заготовки с легкостью превращаются в аппетитное сытное блюдо к новогоднему или ежедневному столу.

Очень вкусный сладкий перец в медовой заливке

Данный способ готовки подойдет для любителей новых вкусов и экспериментов в области кулинарии, так как приготовить болгарский перец, маринованный на зиму, получается одновременно пряным, сочным и ароматным.

Закуска готовится из:

цветной перец – 1 кг;
мед – 5 ст. л.;
кипяченая вода – ½ стакана;
9%-й уксус и масло – ½ стакана;
1 ч. л. соли крупного помола;
1 ст. л. сахарного песка.
душистый горошком перец – по вкусу.

Простой рецепт выглядит так:

Смешиваю в глубокой миске все компоненты маринада с медом, и на умеренной температуре довожу рассол до кипения.
Мытые овощи чищу от семечек, и мякоть режу пластинками.
В кипящем маринаде бланширую перечные пластинки до 5 минут после вскипания. После этого огонь я снижаю до минимума.
Варю перец дольками в масле до тех пор, пока они станут менять цвет.
Пока происходит варка, я стерилизую банки, и провариваю крышки в кипятке.
После варки овощи раскладываю по банкам, и заливаю кипящим рассолом.

Готовую консервацию закатываю крышками, прикатываю, и ставлю на крышку для медленного остывания.

Перец, маринованный дольками в масле

Простые рецепты маринованного на зиму болгарского сладкого перца позволяют сохранить максимальное количество витаминов свежих овощей.

Продукты:

ратунда – 2 кг;

чистая вода – 300 мл;

уксус – 100 мл;

сахарный песок – 100 г;

соль – 1 ст. л. без горки;

растительное масло – ½ стакана;

черные перечные горошины – 15 шт.;

лаврушка – 1 лист.

Много времени я не трачу, так как замариновать стручки можно очень быстро:

Готовлю рассол из перечисленных ингредиентов.
В кипящую жидкость опускаю перцы, чищенные и резанные кусочками.
Варю 5 минут после вскипания, и слежу, чтобы над дольками был обязательно небольшой слой маринада.
Заготовка распределяется по банкам, заливается маринадом, укупоривается и прикрывается теплым пледом на 12-15 часов.

Хозяйке на заметку. При желании перец по этому рецепту можно консервировать целиком.

Печеный перец в духовке, маринованный в банках

Сладкий и очень вкусный болгарский перец получается, если предварительно его запечь в духовом шкафу.

Компоненты на 3 порции:

сладкий перец – 700 г;
соль 20-25 г;
постное масло – 100 мл.

Запеченный в духовке маринованный перец готовлю поэтапно:

Духовку разогреваю до температуры 180 градусов.
Перец вымываю, натираю постным маслом, и выкладываю на противень для выпекания.
Ставлю перцы в духовку, и пеку до мягкости 30 минут.
Вынимаю, и пока они горячие, снимаю с каждого шкурку, и плодоножку.
Банки хорошо вымываю, печеный перец выкладываю в банку, и послойно пересыпаю солью.
Оставшееся масло прокаляю, охлаждаю до 70 градусов, и заливкой заполняю банки.
Эта болгарская закуска требует стерилизации, поэтому ставлю баночки в кастрюлю с водой, и стерилизую 30-40 минут после закипания воды.
Перед тем, как закатать банку, крышки следует прокипятить в воде 5 минут.

Стерильными крышками я закатываю банки, переворачиваю, и оставляю остывать. После охлаждения переношу в погреб или в чулан.

Сладкий перец с айвой в маринаде

Изучая самые лучшие рецепты закатки перца, нашла оригинальный вариант с айвой. Попробовала, и закуска вышла просто изумительной.

Элементы:

айва – 500 г;
болгарские перцы – 2-3 шт.;
вода – 500 мл;
сахарный песок -100 г;
9% уксус – 30 мл;
по 1 г корицы, душистого перца и бутонов гвоздики.

Метод приготовления:

Промываю айву с перцем. Режу айву дольками, и вырезаю сердцевинку.
Перец очищаю от семян, и режу на кубики.
В воду высыпаю пряности с сахаром, и довожу маринад на плите до кипения.
Банки стерилизую, складываю в них айву с перцем, и заливаю рассолом.
Стерилизую емкости по 20 минут, вливаю порционно уксус, и закатываю крышками.

Закрутки остужаю, и перемещаю в погреб.

Маринованный перец с хреном «Закуска усача»

Закуска из перца по-болгарски с добавлением хрена дарит резкий и острый вкус.

Требующиеся продукты:

перцы – 6 кг;
хрен (в корне) – 300 г;
лаврушка – 8 шт.;
зелень петрушки и укропа – 300 г.

Готовка маринада:

9% уксус – ½ стакана;
литр воды;
соль – 1 ст. л. с горочкой;
сахар – ½ стакана;
мед – 1 ст. л.;
пара головок чеснока;
очищенное масло – 1 стакан.

Консервация с хреном делается так:

Перцы вымываю, чищу от пленок и семян.
Режу овощи на четвертины, окунаю в горячую воду, и откидываю на дуршлаг.
Хрен чищу, мою, и режу небольшими кубиками.
На донышко банки кладу зелень, лаврушку, и по надобности, листья хрена.
На первый слой укладываю послойно перец с хреном, при этом последним слоем должен оказаться перец.
Вверху выкладываю остаток зелени, и заливаю тару кипящим маринадом, который не доходит на 2 см до венчика.
Прикрываю горлышко крышкой, и стерилизую от 10 до 35 минут, в зависимости от объема тары.

Далее прикатываю, и переворачиваю к верху дном.

Перец в маринаде по-грузински

Закуски по-грузински отличаются остротой, пряностью и неимоверным ароматом.

Требующийся продуктовый набор:

перцы разных цветов – ½ кг;
чили – ½ стручка;
зеленый базилик – 2 ст. л.;
перемолотый перец по вкусу;
по 4 ст. л. постного масла и сахарного песка;
хмели-сунели – 1 ст. л.;
головка чеснока;
уксус 9% – 3-4 ст. л.;
соль мелкого помола – 2 ст. л.

Процесс пошаговой готовки:

Все овощные ингредиенты я мою, и чищу от шкурки.
С перцев удаляю семечки, нарезаю его на 7-8 длинных полосок, и кладу в глубокую емкость. Туда же выдавливаю чесночные зубцы.
В общую массу отправляю соль с сахаром и пряностями.
Все компоненты поливаю постным маслом.
Через несколько минут всю субстанцию перемещаю в кастрюлю, и ставлю на небольшой огонь. Томлю смесь под прикрытой крышкой, а потом еще 10 при открытой.
Готовую закуску я распределяю по баночкам.
Остатки сока в кастрюле ставлю снова на огонь, вливаю уксус, и довожу до кипения.
Кипящим маринадом заливаю перец до верха.

Баночки закатываю, оборачиваю одеялом, и оставляю остывать.

Особенности приготовления маринованного перца

Чтобы при готовке овощ не терял вид, аромат и вкус, требуется придерживаться простых правил:

Особенность	Характеристика
Кислота	В рассоле обязательно присутствие яблочной кислоты, или простого кухонного уксуса.
Вода	Обязательно я проверяю воду на вкус. Если с водой есть проблема в виде постороннего привкуса или вкуса, ее лучше не использовать, так как вкус готового продукта значительно пострадает.
Посуда	Посуду выбираю только из нержавеющей стали, без сколов и трещин, чтобы пища не окислялась.
Сырье	Для маринования подходят только толстостенные персы с широким слоем мякоти, без механических повреждений и гнили.
Уксус	Уксус кладется только в конце варки маринада.

Вкусный и полезный маринованный перец станет украшением зимнего стола. Сочетание с яблоками, айвой и чесноком позволят раскрыть многогранность вкуса и аромата этого уникального овоща.

Далее предлагаю видео, из которого можно более подробно узнать о лучшем рецепте маринования.

Консервированный перец: рецепт на зиму

Рецепт перца консервированного на зиму — заготовка предусматривающая консервирование сладких болгарских перцев в масле с маринадом в домашних условиях в банках.

Перец консервируется по этому рецепту в масле, кусочки перца при консервировании заливаются в банке масляным маринадом, закуска простая, но вкусная, перцы после приготовления скорее сладкие, чем кислые или соленые.

Рецепт консервированного перца на зиму отличается своей практичностью, с его использованием можно переработать сладкий болгарский перец «нетоварного» вида: неодинаковых размеров, сортов и окраски.

Совет от Чудо-Повара. Перцы для консервирования на зиму подходят всякие, но все же предпочтение лучше отдавать толстостенным, мясистым сортам, такой перец при консервировании прекрасно сохраняет первоначальную форму, не теряют плотности, более сочный.

Подготовка – 30 минут

Время приготовления – 20 минут

Калорийность – 35 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для консервирования сладкого перца кусочками

вода – 1 литр;
соль – 1 ст.л.;
сахарный песок – 3 ст.л.;
перец сладкий болгарский – 2,5-3 кг;
масло растительное без запаха – 1 стакан;
чеснок – 5-7 зубчиков;
зелень укропа;
уксусная кислота – 1 ст.л.

Рецепт перца консервированного в масле

Овощи промываем, разрезаем на две половины и удаляем семенную коробочку вместе с хвостиком.
Затем нарезаем каждый перчик крупными кусками, продольными полосками или кубиками.
Далее в широкую кастрюлю наливаем 1,5 литра воды, доводим ее до кипения.
Небольшими порциями опускаем кусочки перцев в кипящую воду и бланшируем их в течение 2-3 минут.
Затем шумовкой вынимаем в чистую миску.
После того, как все овощи пройдут процесс бланширования, остужаем их.
На дно предварительно простерилизованной банки кладем веточку или зонтик укропа.
Далее как можно плотнее укладываем куски перчика.
От общего количества воды, в которой бланшировали овощи, отливаем литр.
Затем добавляем в нее сахар, соль, предварительно очищенный и покрошенный чеснок, масло.
Кипятим смесь в течение нескольких минут. Снимаем с плиты, доливаем уксус.
Далее полученным сиропом заливаем перцы, закручиваем металлическими крышками.

Переносим консервы под теплое одеяло и не вынимаем до полного остывания.

Храним консервированный перец зимой в прохладном помещении, а если в доме не слишком жарко, то вполне подойдет и комнатная температура.

Открыв ароматную закуску из консервированного перца зимой, Вы сможете насладиться ее приятным сладковатым вкусом с кусочком домашнего хлеба, добавить перец во время приготовления овощного салата или включить в постное меню.

Перец маринованный в масле на зиму

Маринованный, кисло-сладкий перец, острый — очень вкусная закуска , которая скрасит любой обед. Перец получается очень нежным, сочным и ароматным. Мягкость ему придает растительное масло. Для маринования обязательно выбирайте перцы с мясистой мякотью, а для красивого вида заготовки также доступны перцы разных цветов. В процессе приготовления очень важно не переваривать болгарский перец, чтобы он оставался хрустящим, но не твердым и не слишком мягким. Перец маринованный в масле Подается к мясным блюдам, с гарниром из картофеля или риса. Можно приготовить соусы на основе маринованного перца. Приготовьте себе по домашнему рецепту несколько банок маринованных болгарских перцев в масле на зиму с чесноком и петрушкой и у вас получится шикарная и ароматная заготовка на зиму.

Ингредиенты для приготовления маринованного перца в масле на зиму

Болгарский перец	2 кг
Чеснок	100 г
Острый перец	1-2 шт
Сельдерей	1 пучок
Масло растительное	200 мл
Вода	500 мл
Уксус 9%	150 мл
Сахар	3 ст.л
Соль	1 ст. л
Горох черный	10-12 шт

Пошаговое приготовление с фото маринованный перец в масле на зиму

Болгарский перец разрезать на 4 части, очистить от семян и удалить плодоножку.
Острый перец очистить таким же образом.
Чеснок очистить.
В отдельной кастрюле приготовьте маринад. Смешайте воду с уксусом и растительным маслом. Добавить соль и сахар, черный перец горошком.Перемешать и поставить на плиту.
Как только маринад закипит, выложите болгарский перец. Подходит не всем, поэтому готовить можно порциями. После закипания варить перец 5 минут. Затем достаньте и отварите следующую партию.
Измельчить чеснок и сельдерей.
После того, как вы приготовили перец, опустите чеснок и сельдерей, а также острый перец в кипящий маринад. Варить всего 2-3 минуты.
Затем отправить в этот маринад все отварные перцы, перемешать и дать вариться около 5 минут.Они не должны перевариваться.
Перцы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и пробкой. На выходе получилось 3 поллитровые банки.
Перец маринованный в масле готов, можете брать пробу!

Перец маринованный в масле подается к любым мясным блюдам, а также к основным гарнирам. Приятного аппетита!

Маринованный перец — Семейный праздник®

Выберите кусочек перца — затем приготовьте наши восхитительные маринованные перцы, чтобы наслаждаться ими всю зиму! (Скажи ЭТО в пять раз быстрее!) 🙂

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Когда мой муж Джек и я впервые решили поделиться нашим рецептом маринованного перца здесь, на A Family Feast , мы хотели написать весь этот пост как вариант скороговорки Питера Пайпера из маринованного перца.Мы очень старались… но это было слишком сложно! Так что вместо этого мы сразу перейдем к нашему вдохновляющему рецепту.

Каждый год Джек сажает множество растений перца в нашем саду на заднем дворе — и по разным причинам — в большинстве случаев нам везет, если у нас вырастает только одно или два растения. Но в этом году — более прохладные погодные условия очень и очень обрадовали наши садовые растения перца — и в результате мы собрали небывалый урожай нескольких сортов болгарского перца, бананового перца, перца халапеньо и даже перца хабанеро!

Когда все эти великолепные перцы были готовы собрать, мы решили сделать банки из маринованного перца, которыми можно было бы наслаждаться всю зиму.

Мариновать перец так просто: просто нарежьте перец (мы хотели тонкими полосками, но вы можете нарезать их любого размера) и перемешайте вместе с ломтиками красного лука и чеснока. Поместите смесь перца в стерилизованные кувшины.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Затем приготовьте рассол из белого уксуса, яблочного уксуса, воды, сахара и специй и приправ, таких как цельный черный перец, семена кориандра, звездчатый анис, ягоды можжевельника, семена сельдерея и лавровый лист.Доведите рассол до кипения — затем полейте перец в банках.

Сегодняшний рецепт маринованного перца можно приготовить из любого сорта перца, который вам нравится, включая острый перец! Только будьте осторожны: добавление в смесь острого перца сделает ВСЕ перцы в банке острыми и острыми, как только вы добавите рассол, поэтому добавляйте их умеренно. (Или приготовьте острый перец отдельно.)

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Эти маринованные перцы — восхитительная начинка для бутербродов, измельченная и добавленная в майонез для получения пикантного соуса тартар, добавленная в салаты или просто поданная вместе с мясом и рыбой.

Описание

Этот рецепт легко адаптировать, если у вас есть меньшее количество перца для маринования. В приведенном ниже рецепте использовалось 12 чашек нарезанного перца и соответствующее количество рассола, чтобы получить 4 литра маринованного перца. Просто сократите количество ингредиентов для рассола, если вы перерабатываете меньше перца.

12 стаканов свежего садового перца, очищенного от сердцевины, семян и нарезанного соломкой или ломтиками

1 большая красная луковица, нарезанная тонкими ломтиками в форме полумесяца

8 больших зубчиков чеснока слегка раздавлены, но остались целыми

Рассол

2 ½ стакана белого уксуса

2 стакана яблочного уксуса

4 стакана воды

½ стакана сахарного песка

5 столовых ложек кошерной соли

4 столовые ложки цельного черного перца

1 столовая ложка семян кориандра

1 чайная ложка семян звездчатого аниса или одна целая стручка звездчатого аниса

2 чайные ложки ягод можжевельника

1 чайная ложка семян сельдерея

3 лавровых листа

Нарежьте перец и лук и смешайте с чесноком в большой миске.Выдавите в четыре стерилизованные стеклянные банки размером с кварту.

Нагрейте все ингредиенты рассола в большой кастрюле и варите пять минут.

Вылейте жидкость в каждую банку, заполняя ее на расстоянии ½ дюйма от верха.

Плотно накройте каждую банку и кипятите банки в течение десяти минут на горячей водяной бане, чтобы закрыть, или охладите и ешьте в течение одного месяца.

Для получения более подробных инструкций по консервированию посетите FreshPreserving.com.

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.
Вам может понравиться:

Маринованный красный лук

Свекла золотая маринованная

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, создающей Семейный праздник. Она любит готовить и развлекать семью и друзей, и она считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать кулинарные книги и пробовать новые рецепты.После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Маринованный перец в масле | Haniela’s

С обильным урожаем перца в этом году я решил сделать маринованный перец в масле. Они будут у нас, когда вырастут, и хотя я не делал их раньше, я знал, кому звонить. Я позвонила маме и родственникам, чтобы получить рецепты, всегда полезно иметь несколько источников.

Хотя консервирование в Словакии немного отличается (используются крышки другого типа), чем здесь, в США (здесь нравятся крышки, с ними так легко работать), все сводится к тому, чтобы овощи без пятен, чистые банки и ингредиенты хорошего качества. Я должен признать, что это требует небольшой работы, но оно того стоит.

Вы можете легко половину этого рецепта или даже четверть, если хотите.

Маринованный перец в масле

(рецепт рассчитан примерно на 10 кг (22 фунта) вымытых и очищенных солений)

Для очистки перца замочите перец в воде на 5 минут и потрите щеткой для овощей , удалите все семена и ребрышки, которые находятся внутри, и снова вымойте перец.Это необходимо, чтобы убедиться, что они чистые. Меньше всего вам нужно, чтобы в банках был грязный перец.

Жидкость для травления

3 литра (кварты) воды

400 мл (13,5 жидких унций / 1 3/4 чашки) уксуса

100 грамм (3,5 унции) маринованной соли

2 столовой соли столовой

1 литр (кварта) масла (растительное или оливковое масло, я использовал растительное)

500 грамм (17,6 унции) сахара

Приправы — помещаются прямо на дно банки

стерилизованные банки

Лавровый лист — 1

All Spice -2

Черный перец -2

Лук, нарезанный толстыми кружочками -1

Подготовьте перец, вымойте его, очистите, нарежьте полоски по желанию. Отложите

Накройте стол кухонными полотенцами, чтобы защитить его.

Вымойте и стерилизуйте банки в течение 15-20 минут.

Стерилизация банок для консервов

Стерилизуйте все крышки для банок, поместите их в кастрюлю с водой, доведите воду до кипения и дайте ей покипеть в течение 20 минут или пока вы не будете готовы чтобы запечатать банки, просто открывайте по одной крышке за раз.

Смешайте все ингредиенты для маринованной жидкости в большой кастрюле, доведите до быстрого кипения и дайте закипеть в течение 3 минут.

Подготовленные перцы бланшировать в кипящей маринованной жидкости в течение 2 минут.

Выньте их из жидкости на плоский чистый лоток.

Выньте стерилизованные банки из кастрюли, они будут очень горячими, поэтому вы должны использовать подъемник для банок, поднимите их и поместите на стол, накрытый кухонными полотенцами, поместите все приправы на дно банок.

Поместите воронку для консервирования в отверстие для банки и наполните банки бланшированным перцем и залейте горячим травильным раствором перец, по крайней мере, на 1 дюйм ниже края банки.

Используя чистую ткань или бумажное полотенце с небольшим количеством уксуса, протрите все края наполненных банок, убедившись, что они сухие и обезжиренные. Это очень важно!

Следующим шагом является установка стерилизованных крышек (вы будете поднимать их с кипящей воды) на заполненные банки, тщательно поместив их на верхнюю часть банки, затем очень легко навинтите кольца на , вы хотите, чтобы они просто прижились, а не сжимать их.- Важно

Обработайте банки на водяной бане в кипящей воде в течение 10-15 минут

С помощью подъемника для банок выньте из ванны плоскую поверхность, покрытую кухонными полотенцами, и оставьте на 5-10 минут. тканью затяните кольца и переверните их на плоскую поверхность, застеленную кухонными полотенцами, дайте постоять 24 часа.

Проверьте, все ли крышки закрыты, отвинтив кольцо и подняв банку вверх дном, проверьте, не поднимаются ли пузырьки вверх, а затем вы также можете постучать по стеклу, вы получите глухой звук.

Дайте созреть в течение 6 + недель и наслаждайтесь.

Маринованный перец оливковым маслом — Нэнси Хармон Дженкинс

Я экспериментировал с солеными огурцами, используя оливковое масло, чтобы придать послевкусие и мягкость острым, едким вкусам. Рецепт маринованного огурца, приготовленный моей бабушкой Хармон, предусматривает нарезку яблочного уксуса с водой в соотношении 4: 1, плюс галлон уксуса, чашку соли, чашку сухой горчицы и кусок «размером с орех». квасцы.

Недаром тех старых янки называли уксусами.

Итак, я надеялся, что мои маринованные перцы будут намного более цивилизованными, и они действительно таковы. Вот рецепт:

Маринованный перец в оливковом масле первого отжима

Вы можете приготовить это с перцем чили (серрано, халапеньо и т. Д.), Если хотите, или со всеми сладкими перцами в стиле Bell, включая длинные тонкие бледно-зеленые перцы, которые часто называют итальянскими или кубинскими. Или, для большего интереса — и для большего вызова посетителей — приготовьте их со смесью горячего и сладкого.

Получается 2 литра, и я думаю, что перец лучше созревает в квартовых банках, чем пытаться выдавливать их в более мелкие банки. Не забудьте тщательно очистить стеклянные банки и их крышки, пропустив их через посудомоечную машину непосредственно перед использованием, или прокипятив пустые банки и крышки в течение 10 минут или около того в большой кастрюле с водой.

2 фунта свежего перца
3 стакана яблочного уксуса
¾ стакан воды
¼ чашки + 2 столовые ложки нерафинированного сахара
2 столовые ложки маринованной или не йодированной морской соли
1 столовая ложка цельного черного перца
6 лавровых листьев
1 ½ стакана оливкового масла
8 или 10 зубчиков чеснока, очищенных, но оставшихся целыми

Вымойте перец и сердцевину, удалив стебли. Перец можно мариновать целиком, можно разрезать пополам вдоль или нарезать кружочками толщиной около ½ дюйма. Не беспокойтесь о том, чтобы вырвать все семена.

В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты, смешайте уксус, воду, сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и масло. Доведите до кипения и варите под крышкой около 15 минут на медленном постоянном кипении. Не допускайте закипания травильной смеси.

Добавьте подготовленные перцы и хорошо перемешайте.Увеличьте огонь и кипятите в течение 3 минут, помешивая и переворачивая перец в смеси для маринования, чтобы все кусочки соприкоснулись с кипящей жидкостью. Продолжайте варить еще 2 минуты, затем достаньте перец щипцами или шумовкой и поставьте на решетку над противнем.

Уменьшите огонь под маринованной жидкостью, добавьте чеснок в сковороду и дайте ему слегка покипеть в течение 4–5 минут, затем снимите с огня.

Упакуйте перец в стеклянные консервные банки.Разложите лавровый лист и зубчики чеснока между двумя банками. Добавьте горячую травильную жидкость в банки — ее должно хватить, чтобы заполнить каждую банку на дюйма от верха. Если у вас недостаточно жидкости для этого, добавьте в банки еще немного оливкового масла.

Соленья Грэмми Хармон

Закрутите крышки, но не затягивайте их полностью, ровно настолько, чтобы вы могли поднять банку за крышку, не уронив ее (осторожно!). Поставьте банки в большой чайник и залейте водой так, чтобы она доходила до краев банок.Если вас беспокоит, что в чайнике колотятся банки, вставьте на дно несколько кухонных полотенец, чтобы защитить их. Накройте чайник, доведите воду до кипения и прокипятите заполненные банки 10 минут. (Это то, что подразумевается под «обработкой».) По истечении этого времени выключите огонь и оставьте банки в чайнике остыть, пока вы не сможете их обработать. Снимите и установите на деревянную столешницу, пока не услышите звук или щелчок, указывающий на то, что банки запечатаны. Затем плотно прикрутите верхнюю часть.Если крышка не пингует, ничего страшного, но она не хранится так долго, и банку следует охладить. Полностью закрытые банки должны храниться до года.

В любом случае соленья будут лучше всего после шести недель созревания на полке в прохладной темной кладовой.

Нэнси Хармон Дженкинс

Нэнси Хармон Дженкинс — писатель-кулинар, страстно интересующийся средиземноморской культурой и кухней, устойчивым сельским хозяйством и связями между фермами и рынками. Автор полдюжины широко известных кулинарных книг, она пишет для New York Times, Saveur и Food & Wine, а также проводит время в своем фермерском доме за пределами Кортоны, Италия, и на побережье штата Мэн.

Как сохранить острый перец в уксусе — легкий рецепт

Поделиться — это забота!

Как сохранить острый перец в уксусе — Румынский рецепт, который восходит к старине. Этот острый перец хранится в банках таким образом много лет.

Это, наверное, один из самых простых рецептов. Мы едим острый перец зимой с супами и тушеными блюдами. Вкусно и очень легко приготовить.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПОЗЖЕ:

Как консервировать острый перец в уксусе

самый простой рецепт

Это то время года, когда я чувствую потребность консервировать.Здесь свежий сентябрьский воздух, а овощи в изобилии можно найти на фермерском рынке.

Здесь, в Миннесоте, мы должны использовать короткое лето. Фермерский рынок открывается в июне и закрывается в начале октября, поэтому, если я хочу консервировать овощи в холодные дни, сейчас самое время.

Я могу столько, сколько могу, и каждый год разный, в зависимости от того, какие овощи есть в наличии. Я люблю делать разные вещи.

Огурцы, цветная капуста, красный перец, морковь, зеленые помидоры — одни из моих любимых.Для приготовления некоторых из них я использую уксус, но я также использую рассол, как здоровый способ получить пробиотики благодаря естественному брожению.

Этот рецепт консервирования острого перца в уксусе — один из самых простых рецептов консервирования, который я могу придумать. Настолько прост, что в принципе не требует никаких инструкций.

Рецепт румынский, старый способ консервирования этого вида острого перца. Я никогда не пробовала другие виды перца, поэтому не могу посоветовать, что еще подойдет.

Оригинальный рецепт сделан с уксусом 9% кислотности, но я пробовал с 5% и 7% уксусом, и это сработало очень хорошо.

Острый перец мыть и чистить.

Банки не нуждаются в водяной бане. Уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты.

Каждую осень я ем острый перец в уксусе. Моя дочь любит их, когда приходит зима. Она любит их с супами, например, традиционный саксонский картофельный суп с эстрагоном .

Для тех, кто умеет переносить жару, эти перцы станут прекрасным дополнением к любым супам или рагу.

При использовании этого метода перец также годами хранится на полках, если вы не съедите их все за один сезон.

Баночки станут отличным подарком семье или друзьям на праздники, потому что в банках они очень красивы и красочны.

Несколько заметок, прежде чем вы начнете работать с перцем

Многие спрашивали меня о процессе консервирования по этому рецепту.

Прежде всего, нужно начать с банок. Вымойте их теплой водой с мылом или положите в посудомоечную машину и хорошо вымойте.Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это правильно сделать.
При стерилизации крышек не ставьте их вместе с банками. Я промываю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем просто кипячу и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.
Попробуйте заменить старые крышки, которые не выглядят хорошо, если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их. Новое правило — не кипятить крышки, но для моего душевного спокойствия я думаю, вы должны положить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше нельзя стерилизовать: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).
Я также рекомендую вам покрыть перец и его стебли уксусом, все они должны быть погружены в уксус.
Также используйте не менее 5% кислого уксуса. Не разбавляйте уксус, если этого не требует рецепт. Уксус уничтожает ботулизм, поэтому важно точно соблюдать рецепт.

Вопрос, который задали вы, читатели:

После этого вы помещаете их в автоклав или кипящую водяную баню?

Нет, для банок не нужны автоклавы или водяная баня, так как в них только чистый уксус, который не ферментирует.Перцы без проблем хранятся в банках годами. Единственное, что вам нужно сделать, это простерилизовать банки, прежде чем наполнять их.

Также уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты.

При стерилизации банок вы закрываете крышки кипятком?

Когда я стерилизую крышки, я не складываю их вместе с банками. Я промываю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем просто кипячу воды и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.

Новое правило — не кипятить крышки, но, для моего спокойствия, я думаю, вам следует поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка для этого: https: //www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).

Можно ли использовать старые крышки для консервирования или следует покупать новые для консервирования?

Я пытаюсь заменить крышки, которые не выглядят хорошо, если они слишком старые или на них есть ржавчина, я их заменяю.

Насколько наполнена банка перца с уксусом?

Я бы порекомендовал вам покрыть перец и его стебли уксусом, все они должны быть погружены в уксус.Это очень простой рецепт, который займет 5 минут, если у вас готовы банки.

Имеет ли значение, нарезаю ли я перец кольцами этим методом?

Нет, неважно. Однако убедитесь, что все перцы залиты уксусом. Используйте уксус с кислотностью не менее 5% и больше ничего не добавляйте в рецепт.

Разогреваете ли вы уксус перед тем, как полить перец?

Нет, не знаю. Если бы я хотел, это было бы сказано в рецепте, верно?

Следует ли хранить банки в холодильнике?

Нет, хранить их в холодильнике не нужно.Вы должны хранить их в прохладной кладовой, погребе или подвале, которые не отапливаются, как и любые другие банки, которые вы готовите на зиму.

Можно ли добавлять перец в банку с уксусом, когда я собираю их? У меня недостаточно спелых, чтобы наполнить банку, но больше, чем я могу съесть, пока они не испортились.

Это метод консервирования, а не быстрое маринование. Я это не рекомендую. У вас будут разные стадии процесса маринования, поскольку вы продолжаете добавлять перец в банку, в которой уже мариновались старые перцы.

Вы также создаете отличную среду для развития бактерий, потому что продолжаете открывать стерилизованную банку, чтобы добавить еще перца.

Решение: Я бы поискал банку поменьше, в которой можно было бы сохранить небольшую партию перца, или найти другие способы сохранить только несколько из них (например, вы можете высушить или заморозить их).

Могу ли я использовать дистиллированный белый уксус вместо белого вина или яблочного уксуса?

Можно использовать любой уксус с кислотностью 5% и более.

Интересно, можно ли добавить в острый перец цветную капусту и морковь перед добавлением уксуса.

Можно, но я не рекомендую. Ваша цветная капуста и морковь будут очень острыми, поскольку они приобретут вкус перца. Я бы сохранил рецепт как есть.

Как сделать, чтобы перец не плавал в банке?

Они не будут плавать, если вы положите их рядом друг с другом и столько, сколько они поместятся, не сломав их.

Я попробую ваш рецепт, но хочу добавить специи и чеснок. Следует ли кипятить смесь уксуса и специй, прежде чем поливать перец при добавлении специй?

Если вы вскипятите уксус и добавите специи и чеснок, это больше не будет моим рецептом.

Я бы посоветовал вам поискать рецепт, который расскажет вам, как делать то, что вы хотите, и пропустить этот. (Вы убиваете меня, люди! Зачем вам начинать возиться с самым простым и понятным рецептом, который вы когда-либо найдете в своей жизни? Разве жизнь не достаточно сложна?)

Мне нужно что-нибудь особенное сделать с перцем? Я знаю, как их мыть и чистить, но мне было любопытно, нужно ли им сначала как-то замочить?

Следуйте рецепту, пожалуйста.Он точно скажет вам, что вам нужно сделать.

У вас есть рецепт «Горячей Джардиньеры»?

Если рецепта, который вы ищете, еще нет на сайте, значит, его нет у меня. Это доступно для любых других запросов рецептов, которые могут у вас возникнуть.

Я понимаю, что этого нет в вашем рецепте, но можно ли добавить к нему что-нибудь вроде чеснока или орегано?

Опять же, если в моем рецепте ничего не сказано о добавлении чеснока, орегано и других специй, то не делайте этого. Или сделайте это и посмотрите, что вы придумаете, но, пожалуйста, не возвращайтесь ко мне и не жалуйтесь потом.

Я беру на себя ответственность за рецепт, который написал, я не могу нести ответственность за то, что вы делаете на своей личной кухне.

В будущем, когда вы открываете банку, чтобы получить немного маринованного перца, нужно ли вам охлаждать остальную часть банки после того, как она была открыта? А вы знаете, как долго прослужит открытая банка?

Да, я бы охладил открытую банку. Свои тоже храню в холодильнике, а закрытые — в кладовке, в прохладном месте.Они держатся долго, уксус — отличный консервант.

Я выбрасываю их летом, если они остаются в холодильнике несколько месяцев, и делаю новую партию, когда острый перец доступен на Фермерском рынке.

Хотите узнать больше рецептов консервирования?

Вот еще несколько интересных рецептов:

Маринованные овощи в горчичном соусе

Лакто-ферментированные огурцы с укропом, маринованные

Овощной намаз по-румынски или Закуска

Как засолить консервы на зиму

Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт

Наслаждайтесь!

Время подготовки 20 минут

Общее время 20 минут

Состав

1 фунт / 500 г острого перца
14 унций или 400 мл белого винного уксуса или яблочного уксуса как минимум 5% или более кислотностью
баночки и крышки стерилизованные

Инструкции

Очистите банки.
Банки необходимо стерилизовать, кипятя их в течение 10 минут в кастрюле с водой на плите.
Вымойте и очистите острый перец. Удалите листья, грязь и плохой перец.
Когда время стерилизации истекло, снимайте и сливайте воду из горячих стерилизованных банок по одной.
Наполните банки перцем столько, сколько поместится внутрь.
Залейте их уксусом, чтобы наполнить банки. Закройте крышки и затяните винтовые ленты.
Прекрасно сочетается с супами или в качестве приправы к тушеным блюдам.Они хранятся в прохладном месте годами.
Перцы должны полежать в уксусе не менее одного месяца, прежде чем они будут готовы к употреблению.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание. «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Маринованный перец (целиком или нарезанный) в холодильнике

Хотите узнать, как приготовить маринованный перец в холодильнике? Этот простой рецепт маринованного перца в холодильнике готов через 24 часа. Его можно использовать для любого вида перца, целого или нарезанного.

Любите маринованный перец? Нам нравится их хрустящая текстура в салатах и супах, и мы всегда ищем способы продлить жизнь свежего перца в течение всего года. К счастью, есть очень простой способ насладиться маринованным перцем дома без хлопот с консервированием — используя только свой холодильник!

Вот почему вы должны попробовать этот супер простой рецепт маринованного перца:

Без консервирования. Никаких водяных бань, никакого длительного ожидания. Этот рецепт маринования в холодильнике означает, что ваши перцы готовы после коротких 24 часов выдержки в холодильнике.
Все перцы приветствуются. Халапеньо, бананы, сладкое и поблано — не имеет значения сорт перца, это универсальный метод.
Полностью настраиваемый. Используйте этот рецепт в качестве основы и добавьте свои любимые свежие травы, специи и другие ингредиенты, чтобы придать перцу интересные вкусовые сочетания.

Готовы погрузиться в как быстро замариновать перец в холодильнике ? Давай сделаем это!

🌶 Как приготовить маринованный перец в холодильнике (пошагово)

1️⃣ Шаг первый: приготовить перец

Первый шаг к приготовлению маринованных перцев в холодильнике — это хорошо их промыть и решить, нужно ли мариновать перец целиком или нарезать его на более мелкие кусочки.Оба способа вкусны, но у ломтиков будет более сильный аромат, поскольку рассол легче впитается в более мелкие кусочки.

⭐️ При нарезке: Нарежьте ломтики немного толще (¼ дюйма или ½ сантиметра) для хрустящей закуски или немного тоньше (дюйма или сантиметра), если вы используете его в тако или в салатах. Поэкспериментируйте с тем, что работает для вас, но вы все равно ошибетесь.

⭐️ При мариновании целиком: Просто нарежьте 1-2 ломтика продольно вдоль основной части перца, чтобы жидкость для рассола просочилась в перец.Мы хотим, чтобы рассол покрыл перец снаружи и внутри.

2️⃣ Шаг второй: приготовьте емкость для маринования

Затем добавьте целые или нарезанные перцы в стеклянную банку со свежей зеленью, например, укропом или кинзой, семенами, такими как горчица или тмин, чесноком и хлопьями красного перца, если вам нравится немного специй. Вы также можете добавить в банку другие овощи, если хотите, мы любим добавлять в перец ломтиками морковь или даже ломтики лайма.

Убедитесь, что над перцами и под крышкой банки есть пространство примерно на ½ — 1 дюйм (2-3 см), чтобы жидкость для маринования полностью покрывала перец, и они равномерно засаливались.Любые кусочки овощей, которые выступают из верхней части воды, не будут мариноваться, и при хранении на них может образоваться плесень или другие бактерии, поэтому убедитесь, что в них достаточно места.

⭐️ Перчик! Выберите банку, в которую можно плотно упаковать перец, чтобы сила давления на другие перцы удерживала их погруженными в рассол при мариновании. Незакрепленные целые перцы будут плавать и могут не рассыпаться равномерно, если поднимутся наверх.

3️⃣ Шаг третий: Приготовьте и добавьте рассол

Пришло время приготовить рассол или воду из соленого и сахарного уксуса, которая сотворит волшебство при мариновании перца.

⭐️ Наш любимый основной рецепт рассола для маринования в холодильнике:

1 стакан воды
1 стакан уксуса (наши фавориты — дистиллированный уксус, белый винный уксус и яблочный уксус)
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара

Мы увеличиваем или уменьшаем количество рассола в зависимости от количества маринованных овощей, но это общая формула, которую мы используем, которая всегда дает отличные на вкус быстрые соленья.

Чтобы приготовить рассол, просто добавьте воду, уксус по вашему выбору, соль и сахар в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.

Вылейте горячий рассол в банку и полностью накройте перцы, затем плотно закройте крышку и дайте полностью остыть на прилавке до комнатной температуры.

⭐️ Какой уксус выбрать? Для мягкого вкуса выберите дистиллированный белый уксус (наш выбор для перца).Для более яркого вкуса попробуйте белый винный уксус или яблочный уксус. Солодовый и бальзамический уксус обладают сильнейшим вкусом, но мы обнаружили, что вкус этих уксусов слишком сильный при быстром мариновании.

4️⃣ Шаг четвертый: охладите как минимум на 24 часа

Когда банка с перцами остынет, храните ее в холодильнике с закрытой крышкой и дайте перцам мариноваться в рассоле с соленым уксусом.

Если вы хотите подавать быстро, мы рекомендуем дать нарезанному перцу замачиваться не менее 4 часов, а целому перцу не менее 24 часов, чтобы он впитал рассол, но для достижения наилучших результатов и вкуса подождите как минимум 24-48 часов (и более).Маринованный перец хранится в холодильнике до 2-3 месяцев.

❓ Вопросы по рецептам + быстрые советы

Можно ли маринованный перец целиком?

Перец можно мариновать целиком или нарезанным, оба вкусные. При мариновании целиком, выбирая более мелкие перцы, они быстрее засолятся, так как рассол быстрее впитается в более мелкие перцы. Если у вас перец крупнее, просто дайте ему больше времени для быстрого маринования в холодильнике перед подачей на стол.

В какой банке мариновать перец?

Выберите достаточно маленькую банку, чтобы перцы можно было уложить в плотную упаковку, но достаточно высокую, чтобы между крышкой оставалось около ½ — 1 дюйма, чтобы рассол мог полностью погрузить их в воду.

Как скоро можно будет есть маринованный перец?

Вы можете есть нарезанный соленый перец уже через 4 часа после маринования, однако мы рекомендуем подождать не менее 24 часов для достижения наилучших результатов для целого перца. Если перец тонкий, для хорошего вкуса потребуется меньше времени. Однако, если у вас густой перец, ему может потребоваться больше времени, чтобы он впитался, прежде чем он полностью засолится.

Как долго хранятся маринованные перцы?

Маринованный перец хранится в холодильнике до 2–3 месяцев, пока он полностью покрыт жидким рассолом.

Здорово ли маринованный перец?

Маринованный перец — это здорово! Согласно базе данных пищевых питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, одна чашка перца содержит 1 грамм растительного белка, 1,8 грамма клетчатки и является хорошим источником витамина С и витамина А. Однако рассол с высоким содержанием натрия из-за соли, необходимой для мариновать овощи, поэтому используйте их в качестве дополнения к еде или съешьте несколько стручков перца в качестве закуски при хорошо сбалансированной диете.

Какие перцы лучше всего мариновать?

Можно мариновать любые виды перцев: сладкий перец, банановый перец, халапеньо, перец поблано — что угодно, можно мариновать.

Как узнать, испортился ли мой маринованный перец?

Быстрое маринование овощей не представляет такой опасности для пищевых продуктов, как традиционное маринование и консервирование. Однако, чтобы ваши перцы оставались в безопасности при хранении в холодильнике, убедитесь, что они полностью покрыты жидким рассолом и прощупывают перец перед едой. Если они слизистые, выбросьте их.

💡 Идеи для сервировки маринованного перца

Быстро маринованные овощи, такие как перец, являются отличным дополнением к салатам, тарелкам, супам, тако или даже отличной простой закуской.Вот несколько рецептов и идей для начала:

В качестве начинки или тако. Посыпать нарезанный маринованный перец поверх тако или начо для пикантности, как наши Тако с цветной капустой и лаймом чили.
Добавьте в салат или миску. Сверху посыпьте салат или зерновую миску маринованным перцем, например, салат из трех бобов в мексиканском стиле или Pozole Verde.
В качестве простой закуски. Маринованный цельный перец — отличная легкая закуска, если вы умеете переносить жару!

♻️ Советы и хитрости для экологически чистой кухни

Хотя маринование сезонных овощей само по себе является экологически безопасным, есть несколько советов и приемов, которые помогут сделать этот рецепт перца еще более экологически чистым:

Воспользуйтесь сезоном перца! Лучшее время для маринования — в разгар сезона перца.В Калифорнии это с мая по декабрь, но проверьте сезонный календарь продуктов в Seasonal Food Guide, чтобы узнать, когда сезон перец находится рядом с вами.

Сохраните стеклянные банки для пищевых продуктов для быстрого маринования овощей. Мы всегда в поисках отличных банок, которые можно было бы держать дома для кладовой и хранения продуктов, поэтому следите за банками, которые можно сэкономить для маринования перца. Узнайте, как легко очистить этикетки с пищевых банок для маринования.

👩‍🍳 Более легкие рецепты маринованных овощей в холодильнике

Мы любим овощи быстрого маринования, вот несколько наших любимых рецептов:

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте ему звездный рейтинг и комментарий ниже.Сохраните его на потом, прикрепив к своей любимой доске Pinterest, и обязательно отметьте нас в Instagram Fork in the Road, чтобы продемонстрировать свои экологически чистые продукты питания!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 4 часа

Общее время 4 часа 20 минут

Состав

450 г перца
¼ стакана кинзы или других трав
2 столовые ложки семян горчицы
2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
¼ хлопья красного перца чайной ложки, по желанию
2 стакана (475 мл) воды
1 стакан (235 мл) уксуса
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара

Инструкции

Подготовка перца: Вымойте перец и нарежьте, если хотите, ломтики толщиной ¼ дюйма.
Подготовьте емкость для маринования: Положите нарезанный перец в высокую емкость и добавьте кинзу или другие желаемые травы, семена горчицы, чеснок и хлопья красного перца.
Приготовьте и добавьте рассол: В средней кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль и сахар. После закипания перелейте в банку, пока жидкость полностью не погрузит перец. Плотно закройте банку крышкой.
Инструкции по маринованию: Дайте банке остыть на прилавке до комнатной температуры.После охлаждения поставьте банку в холодильник и дайте перцу мариноваться не менее 4 часов перед подачей на стол, но для достижения наилучших результатов подавайте не менее 24 часов. Быстро маринованные перцы хороши до 2-3 месяцев в холодильнике.

Банкноты

Уксус: Белый уксус, белый винный уксус и яблочный уксус — лучшие варианты уксуса для маринования перца.
Рекомендуемая банка: Поскольку перец — это высокий овощ, если мариновать его целиком, выберите высокую банку, чтобы она плотно прилегала к нему на расстоянии около ½ — 1 дюйма (2-3 см) под крышкой.
Другие рекомендуемые инструменты: небольшая кастрюля, разделочная доска, набор ножей
Подготовка и хранение: Маринованный перец в холодильнике следует приготовить не менее чем за 4 часа до подачи, но для достижения наилучших результатов сделайте не менее 24-48 часов. . Храните маринованный перец в холодильнике, и им можно наслаждаться до 2–3 месяцев. Не замораживайте маринованный перец.
Пищевая ценность: В этом рецепте используются только растительные ингредиенты, и он не содержит глютена. Это действительно требует большого количества соли для рассола, однако количество, фактически поглощенное самими перцами, мало по сравнению с количеством соли, использованной в рецепте.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Количество на порцию:

Pinterest
Facebook
Twitter

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon. com и дочерние сайты.

Перец маринованный: болгарский, острый или маринованный

Маринованный перец

Способ и время обработки

Метод : кипящая водяная баня.

Время : полпинты или пинты — 10 минут.

Урожайность : около 9 пинт.

Состав

Фирменный болгарский перец 7 фунтов

3 1/2 стакана сахара

3 стакана уксуса (5%)

3 стакана воды

9 зубчиков чеснока

4 1/2 чайных ложки консервированной или маринованной соли

Процедура

Вымойте перец, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и семена, удалите все пятна.Нарезать перец соломкой.

Кипятите уксус, воду и сахар в течение 1 минуты. Добавить перец и довести до кипения.

Положите ½ зубчика чеснока и ¼ чайной ложки соли в каждую стерильную полпинтную банку; удвойте количество для полных банок. Добавьте полоски острого перца и залейте смесью горячего уксуса, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Маринованный острый перец

Используйте венгерский, банановый, чили или перец халапеньо

Способ и время обработки

Метод : кипящая водяная баня.

Время : полпинты или пинты — 15 минут.

Урожайность : около 9 пинт.

Состав

4 фунта острого длинного красного, зеленого или желтого перца

3 фунта сладкого красного и зеленого перца, смешанного

5 стаканов уксуса (5%)

1 стакан воды

Консервная или маринованная соль 4 чайных ложки

2 столовые ложки сахара

2 зубчика чеснока

Внимание! Если вы выбираете острый перец, наденьте резиновые или пластиковые перчатки при работе с ними или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.

Процедура

Перец мойте. Если маленькие перцы остались целыми, разрежьте от 2 до 4 надрезов в каждой. Четверть крупных перцев.

Бланшируйте в кипящей воде или в пузыре, чтобы очистить его (см. Инструкции по удалению пузырей ниже в разделе «Маринованный перец»). Охладите и снимите кожицу. Сгладьте мелкие перцы. Наполните банки, оставив свободное пространство в ½ дюйма.

Смешайте и нагрейте остальные ингредиенты до кипения и тушите 10 минут. Удалите чеснок. Добавьте этот горячий раствор для маринования в перец, оставив свободное пространство в ½ дюйма.Отрегулируйте крышки и варите 15 минут на кипящей водяной бане.

Маринованный перец

Используйте болгарский (не горячий), венгерский (острый), банановый (горячий или не острый) или халапеньо (острый) перец

Способ и время обработки

Метод : кипящая водяная баня.

Время : полпинты или пинты — 20 минут.

Урожайность : около 9 полпинт.

Состав

4 фунта твердого перца

1 стакан лимонного сока в бутылках

2 стакана белого уксуса (5%)

1 столовая ложка листьев орегано

1 стакан оливкового или салатного масла

1/2 стакана нарезанного лука

2 дольки чеснока, разрезанные на четвертинки (по желанию)

2 столовые ложки приготовленного хрена (по желанию)

Процедура

Выберите свой любимый перец. Перец можно оставить целым; крупный перец можно разрезать на четвертинки. Вымойте и прорежьте от двух до четырех надрезов в каждом перце.

Бланшируйте в кипящей воде или блистере, чтобы очистить острый перец с жесткой кожицей. На перце могут образоваться пузыри, используя один из следующих методов:

Духовка или метод приготовления на гриле:
Поместите перец в горячую духовку (400 F) или на гриль на 6-8 минут или до образования пузырей на кожуре.
Метод с верхом:
Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями. Дайте перцу остыть. Выложить в кастрюлю и накрыть влажной тканью. Это упростит очистку перца. Через несколько минут остывания очистите каждый перец.

Раздавите перец целиком. Все остальные ингредиенты смешать в кастрюле и нагреть до кипения. Поместите зубчика чеснока (по желанию) и ¼ чайной ложки соли в каждую полпинты (или ½ чайной ложки на полпинты). Наполните банки перцем, добавьте горячее, хорошо перемешанное масло / травильный раствор поверх перца, оставив свободное пространство в ½ дюйма.Отрегулируйте крышки и обработайте.

Отрегулируйте интенсивность выше или ниже

Можно отрегулировать интенсивность маринованного перца халапеньо, используя все острые перцы халапеньо (острый стиль) или смешивая со сладким и мягким перцем (средний или мягкий).

Горячий стиль : используйте 4 фунта перца халапеньо.
Средний стиль : используйте 2 фунта перца халапеньо и 2 фунта сладкого и мягкого перца.
Мягкий стиль : используйте 1 фунт перца халапеньо и 3 фунта сладкого и мягкого перца.

Уильям Шафер, заслуженный специалист по расширению; Деб Ботзек-Линн, бывший преподаватель по распространению знаний; и Сюзанна Дриссен, консультант