Маринованные зеленушки на зиму рецепты: Рецепты приготовления зеленушек соленых, маринованных

Содержание

Как мариновать зеленушки на зиму в банках и засолить грибы: рецепты приготовления

Зеленушки — распространенные грибы с сомнительной репутацией. Несмотря на всеобщее мнение об их токсичности и частых фактах об отравлении,  данные лесные дары остаются любимыми во многих семьях России.

Считается, что правильное соление или маринование зеленушек не может принести вреда для здоровья, а наоборот доставит гастрономическое удовольствие. Предлагаем рассмотреть, как приготовить на зиму зеленки или подзеленки.

Первичная обработка

Зеленая рядовка относится к условно-съедобным грибам. Отличие их от других видов — болотный оттенок, который остается даже после термической обработки. В свежем виде, без специальной подготовки продукт использовать категорически запрещается. Важно помнить, что в составе лесных плодов содержатся токсичные соединения и любое приготовление требует тщательной первичной обработки.

Совет! При сборе данного вида гриба важно быть предельно аккуратным и внимательным, так как он имеет ядовитого двойника.

Свежесобранные грибы имеют неприятный запах, а мякоть их обладает небольшой горчинкой. Для устранения мусора, грязи и горечи рекомендуется поместить плоды в теплую воду для того, чтобы пластинки раскрылись и выпустили наружу весь скопившийся мусор в шляпке гриба. По времени тщательный процесс промывания не должен превышать более 40-60 минут.

Некоторые хозяйки дополнительно предпочитают замачивать зеленки в соленом растворе. При этом обязательно требуется проводить замену жидкости до 3 раз.

После всех проведенных действий каждый гриб тщательно промывают под проточной водой и складывают в удобную, чистую емкость.

Холодный метод соления

Несмотря на столь простое название рецепта, способ соления не кажется на самом деле простым. В процессе возникают некоторые нюансы, незнание которых может привести к серьезным последствиям. А сейчас разберемся как солить грибы зеленушки.

Продукты:

  • грибы — 5 кг;
  • соль не йодированная — 200 г;
  • смородиновые листья;
  • лист грецкого ореха;
  • отфильтрованная вода (для рассола) — 3 л;
  • соль для рассола — 30 г.

Зеленушки

  1. Для начала подготовим тару и рассол для вымачивания грибов. В большое вместительное ведро вылить воду, засыпать соль, растворить. Грибы перебрать, промыть в нескольких водах. Выложить в подготовленный соленый раствор. Прикрыть и оставить в таком виде на 10-12 часов. За данный временной промежуток требуется провести замену соленой жидкости 2-3 раза. Откинуть на сито, промыть каждый гриб под проточной водой.
  2. Теперь приступаем к засолке. Тару можно использовать любую — деревянные бочонки (кадки), эмалированную посуду, стеклянные банки. В данном случае будем использовать последний вариант, он более практичный и удобный для городских жителей и не только.
  3. Тару промыть с мылом, простерилизовать, высушить. Листочки ополоснуть и обдать крутым кипятком. На дно стеклянных емкостей первым слоем выложить ароматные листочки, затем соль и грибы. Продолжаем наполнять банки до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся. В завершении на продукты необходимо постелить марлевую салфетку и поставить тяжелый груз.

Совет! Соль — единственный консервант при приготовлении закуски. Поэтому жалеть ее не стоит, чтобы в дальнейшем не испортить и не выкинуть собранные плоды. Лучше перед употреблением промыть несколько раз грибочки, чем есть сырые.

  1. Приступаем к приготовлению рассола. В сотейник вылить указанное количество кипяченой, охлажденной жидкости, засыпать соль, перемешивать до полного растворения сыпучего ингредиента. Наполнить емкости раствором и убрать в прохладное место на 30 дней.
  2. Оптимальный температурный режим для закуски от +5 до +6 градусов. Сильно низкая температура недопустима для консервации. Не забывайте также регулярно проверять наличие жидкости, так как, важно, чтобы последний слой всегда находился под рассолом. При испарении, готовится новый состав и тара наполняется вновь.
  3. При обнаружении плесени на поверхности ее требуется убрать, а марлю и груз тщательно промыть и обдать крутым кипятком.
  4. Спустя месяц, все дополнительные приспособления удаляются. Хрустящие соленые зеленки на зиму закрываются в банках  пластиковыми крышками и убираются на хранение в холодильник.

Подготовка к зиме

Маринованные грибы

Грибные маринады пользуются особой популярностью благодаря универсальным составам. Они прекрасно сочетаются со  многими блюдами и занимают не последнее место на праздничном столе. Рассмотрим, как мариновать зеленушки на зиму в банках.

Продукты:

  • свежие грибы — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 1,6 л;
  • уксус столовый — 400 мл;
  • соль поваренная — 80 г;
  • сахарный песок — 40 г;
  • душистый горошек — 10 шт.;
  • гвоздика — 10 соцветий;
  • лаврушка — 4 листа;
  • соцветия укропа;
  • ароматные листья по вкусу и желанию.

Для усиления вкуса и аромата рекомендуется использовать листья смородины, вишни и хрена. Также можно брать дополнительные приправы и специи, чтобы уменьшить неприятный привкус данного вида грибов.

  1. В первую очередь необходимо подготовить грибы: отсортировать, удалить испорченные плоды. Промыть под проточной водой и вымочить в течение суток, регулярно меняя воду. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть, дождаться стекания лишней влаги.
  2. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Приступаем к приготовлению маринада. Для этого требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, засыпать соль, сахарный песок, перец, гвоздику, лаврушку, соцветия укропа, ароматную листву. При постоянном помешивании довести до кипения и варить 5 минут, для того чтобы специи раскрыли весь вкус и аромат. Снять с плиты, влить кислоту, перемешать и прикрыть.
  3. Подготовленные плоды опустить в настоявшийся маринад, поставить на плиту и при среднем нагреве варить в течение 40 минут. При появлении пенки обязательно ее удалять, чтобы не испортить вкус итогового блюда. Затем разложить грибы по банкам и наполнить маринадом. В каждую тару влить по 15 мл растительного масла, для предупреждения появления плесени. Закрыть и убрать в холодильник.

Рецептов соленых и маринованных зеленушек на зиму немного. При желании можно самостоятельно придумать вариант вкусной закуски. Важно помнить, что в плодах содержатся токсичные соединения и при неправильной обработке, подготовке плодов можно получить сильное отравление. Для безопасности опытные хозяйки рекомендуют перед открытием банки с маринованными зеленушками простерилизовать заготовку в течение получаса.

Маринованные грибы зеленушки на зиму рецепт

Поздней осенью появляются необычные грибы – зеленушки. Они широко распространены по России. Зеленки – условно-съедобны, но это не мешает им быть одними из самых любимых грибов русских людей. Узнайте, как мариновать зеленушки на зиму в банках, как приготовлять их в консервированном виде так, что гости будут облизывать пальчики!

Полезные свойства грибов зеленок

Вокруг гриба зеленушки до сих пор не утихают споры о его съедобности. Некоторые биологи относят зеленки к условно-съедобным, другие – к съедобным видам. Одно неоспоримо – при правильном приготовлении гриб полезен:

  • В зеленках содержится большое количество нутриентов, которые легко усваиваются человеческим организмом.
  • Невысокое содержание калорий — 19 ккал на 100 г.
  • Зеленка богата витаминами группы B и минеральными веществами: железом, магнием, кальцием, цинком, фосфором и другими.
  • Содержит вещества, способные препятствовать развитию остеопороза.
  • Препятствует образованию тромбов.
  • Вещества, содержащиеся в зеленке, выступают как антисептик и убивают стафилококк.

Важно! Следует помнить, что зеленушка, как и все грибы, впитывает в себя вредные соединения из воздуха. Нельзя собирать их рядом с дорогой или покупать у непроверенных продавцов.

Первичная обработка

Рядовка зеленая – продукт, который не хранится долго. Заняться ее обработкой следует сразу после прихода домой. Первичная обработка состоит из нескольких шагов: сортировки по размеру, очищения от земли и мусора и промывания от песка.

Важно! Зеленку нельзя употреблять в сыром виде.

В первую очередь, придя домой, грибы нужно перебрать:

  • рассортировать по видам и размерами,
  • выбросить испорченные, червивые и перезревшие,
  • зеленки очищают от листьев, паутины и мха.

Как почистить и промыть зеленушки от песка — подробное описание:

  1. Чтобы быстрее очистить грибы от песка, рекомендуется их замочить в теплой воде минимум на полчаса. Зеленки следует периодически помешивать, а потом слить воду и тщательно помыть.
  2. Очищенные грибы выложить в большую кастрюлю.
  3. В полном ведре воды растворить небольшую горсть соли и залить зеленушки так, чтобы они плавали.
  4. Помешивать грибы каждые 10 минут.
  5. По истечении 1 часа промыть каждый гриб, складывая его в другую емкость.
  6. После промывания зеленушки нужно обработать: снять кожицу со шляпки, у некоторых удалить ножку, какие-то порезать на части.
  7. Залить грибы кипяченой х

Как мариновать зеленки и подзеленки

Зеленушки — распространенные грибы с сомнительной репутацией.
Несмотря на всеобщее мнение об их токсичности и частых фактах об отравлении, данные лесные дары остаются любимыми во многих семьях России.

Считается, что правильное соление или маринование зеленушек не может принести вреда для здоровья, а наоборот доставит гастрономическое удовольствие. Предлагаем рассмотреть, как приготовить на зиму зеленки или подзеленки.

Первичная обработка

Зеленая рядовка относится к условно-съедобным грибам. Отличие их от других видов — болотный оттенок, который остается даже после термической обработки. В свежем виде, без специальной подготовки продукт использовать категорически запрещается. Важно помнить, что в составе лесных плодов содержатся токсичные соединения и любое приготовление требует тщательной первичной обработки.

Совет! При сборе данного вида гриба важно быть предельно аккуратным и внимательным, так как он имеет ядовитого двойника.

Свежесобранные грибы имеют неприятный запах, а мякоть их обладает небольшой горчинкой.

Для устранения мусора, грязи и горечи рекомендуется поместить плоды в теплую воду для того, чтобы пластинки раскрылись и выпустили наружу весь скопившийся мусор в шляпке гриба. По времени тщательный процесс промывания не должен превышать более 40-60 минут.

Некоторые хозяйки дополнительно предпочитают замачивать зеленки в соленом растворе. При этом обязательно требуется проводить замену жидкости до 3 раз.

После всех проведенных действий каждый гриб тщательно промывают под проточной водой и складывают в удобную, чистую емкость.

Холодный метод соления

Несмотря на столь простое название рецепта, способ соления не кажется на самом деле простым. В процессе возникают некоторые нюансы, незнание которых может привести к серьезным последствиям. А сейчас разберемся как солить грибы зеленушки.

  • грибы — 5 кг;
  • соль не йодированная — 200 г;
  • смородиновые листья;
  • лист грецкого ореха;
  • отфильтрованная вода (для рассола) — 3 л;
  • соль для рассола — 30 г.

  1. Для начала подготовим тару и рассол для вымачивания грибов. В большое вместительное ведро вылить воду, засыпать соль, растворить. Грибы перебрать, промыть в нескольких водах. Выложить в подготовленный соленый раствор. Прикрыть и оставить в таком виде на 10-12 часов. За данный временной промежуток требуется провести замену соленой жидкости 2-3 раза. Откинуть на сито, промыть каждый гриб под проточной водой.
  2. Теперь приступаем к засолке. Тару можно использовать любую — деревянные бочонки (кадки), эмалированную посуду, стеклянные банки. В данном случае будем использовать последний вариант, он более практичный и удобный для городских жителей и не только.
  3. Тару промыть с мылом, простерилизовать, высушить. Листочки ополоснуть и обдать крутым кипятком. На дно стеклянных емкостей первым слоем выложить ароматные листочки, затем соль и грибы. Продолжаем наполнять банки до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся. В завершении на продукты необходимо постелить марлевую салфетку и поставить тяжелый груз.

Совет! Соль — единственный консервант при приготовлении закуски. Поэтому жалеть ее не стоит, чтобы в дальнейшем не испортить и не выкинуть собранные плоды. Лучше перед употреблением промыть несколько раз грибочки, чем есть сырые.

  1. Приступаем к приготовлению рассола. В сотейник вылить указанное количество кипяченой, охлажденной жидкости, засыпать соль, перемешивать до полного растворения сыпучего ингредиента. Наполнить емкости раствором и убрать в прохладное место на 30 дней.
  2. Оптимальный температурный режим для закуски от +5 до +6 градусов. Сильно низкая температура недопустима для консервации. Не забывайте также регулярно проверять наличие жидкости, так как, важно, чтобы последний слой всегда находился под рассолом. При испарении, готовится новый состав и тара наполняется вновь.
  3. При обнаружении плесени на поверхности ее требуется убрать, а марлю и груз тщательно промыть и обдать крутым кипятком.
  4. Спустя месяц, все дополнительные приспособления удаляются. Хрустящие соленые зеленки на зиму закрываются в банках пластиковыми крышками и убираются на хранение в холодильник.

Подготовка к зиме

Маринованные грибы

Грибные маринады пользуются особой популярностью благодаря универсальным составам. Они прекрасно сочетаются со многими блюдами и занимают не последнее место на праздничном столе. Рассмотрим, как мариновать зеленушки на зиму в банках.

  • свежие грибы — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 1,6 л;
  • уксус столовый — 400 мл;
  • соль поваренная — 80 г;
  • сахарный песок — 40 г;
  • душистый горошек — 10 шт.;
  • гвоздика — 10 соцветий;
  • лаврушка — 4 листа;
  • соцветия укропа;
  • ароматные листья по вкусу и желанию.

Для усиления вкуса и аромата рекомендуется использовать листья смородины, вишни и хрена. Также можно брать дополнительные приправы и специи, чтобы уменьшить неприятный привкус данного вида грибов.

  1. В первую очередь необходимо подготовить грибы: отсортировать, удалить испорченные плоды. Промыть под проточной водой и вымочить в течение суток, регулярно меняя воду. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть, дождаться стекания лишней влаги.
  2. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Приступаем к приготовлению маринада. Для этого требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, засыпать соль, сахарный песок, перец, гвоздику, лаврушку, соцветия укропа, ароматную листву. При постоянном помешивании довести до кипения и варить 5 минут, для того чтобы специи раскрыли весь вкус и аромат. Снять с плиты, влить кислоту, перемешать и прикрыть.
  3. Подготовленные плоды опустить в настоявшийся маринад, поставить на плиту и при среднем нагреве варить в течение 40 минут. При появлении пенки обязательно ее удалять, чтобы не испортить вкус итогового блюда. Затем разложить грибы по банкам и наполнить маринадом. В каждую тару влить по 15 мл растительного масла, для предупреждения появления плесени. Закрыть и убрать в холодильник.

Рецептов соленых и маринованных зеленушек на зиму немног

на зиму в банках, рецепты холодного и горячего способов

Классический вариант — холодный способ мариновки

Условно-съедобные грибы зеленушки можно засолить холодным способом с предварительным вымачиванием.

Ингредиенты:

  • зеленушки;
  • вода – 3-4 л;
  • соль – 25-30 г;
  • листики черной смородины.

Как мариновать грибы зеленушки:

  1. Эмалированную кастрюлю или железное ведро облить кипятком.
  2. Пока посуда сохнет, сварить рассол.
  3. На дно кастрюли положить смородиновые листья, вторым слоем – грибы. Чередование повторять, пока не кончатся зеленки.
  4. Последний слой грибов накрыть толстым слоем листьев.
  5. Поверх листьев положить тарелку, несколько слоев чистой марли и поставить груз.
  6. Влить маринад.
  7. Вынести кастрюлю с грибами в подвал или погреб.
  8. Через месяц можно подавать зеленушки на стол.

Как отличить съедобную зеленушку?

Отличить съедобную зеленушку от ее ядовитых или просто несъедобных собратьев можно. Необходимо просто знать тонкости внешнего вида и отличительные особенности каждого гриба:

  • Рядовка серно-жёлтая. Можно отличить от зеленушки по цвету плодового тела. У неё оно окрашено в жёлтый цвет. Мякоть её не отличается приятным ароматом, она имеет сильный неприятный дегтярный запах и горький вкус. Но появляются они с зеленушками в одно время, и предпочитают селиться в одних и тех же местах.
  • Рядовка знойная или еловая. Гриб имеет меньшие размеры, жгучий вкус и неприятный запах. Часто произрастает в одних и тех же лесах, что и зеленуха. Стоит внимательно рассмотреть шляпку. Хотя по цвету они и схожи — у еловой рядовки она светло-желтая с оливковыми включениями, то форма значительно отличается. У несъедобного представителя она напоминает колокольчик с углублением в середине.
  • Бледная поганка. У бледной поганки на ножке есть кольцо и вольва — покрывало, которое защищает молодое тело гриба. Пластинки и ножки окрашены в белый цвет, а края шляпки ровные.
  • Паутинник. Неопытные грибники могут спутать зеленушку с паутинником. Они действительно внешне похожи, но паутинник произрастает в совсем других местах — в сосновом бору или ельнике он не встречается. А также у паутинника на нижней стороне шляпки скапливается много слизи.

Гриб похож на условно-съедобную сыроежку зелёную. Отравиться ей не получится, но технология приготовления у них разная.

Как солить грибы зеленушки холодным способом на зиму: рецепт

Условно-съедобные грибы (рядовки, грузди, красные сыроежки, волнушки, валуи) засаливают холодным способом с вымачиванием перед засолкой.

Засоленные грибы требуют внимания:

  • Через некоторое время нужно проверять, есть ли рассол в грибах, он должен выступать над грибами выше на 1 см и больше. Если рассол испарился, тогда доливаем.
  • Если сверху образовалась плесень, периодически снимаем её, марлечку, груз и кружок промываем в горячей подсоленной воде, вытираем чистой тряпочкой стенки кастрюли, снова накрываем марлечкой и грузом.
  • Чтобы соленые грибы не потеряли свой вкус, храним их при температуре 5-6°C, не допускаем минусовой температуры.
Соленые зеленушки в банках

Соление рядовок (зеленушек и серушек) холодным способом с вымачиванием

Соление рядовок холодным способом

Для вымачивания грибов нужно:

  • Около 10 л воды
  • 1 стакан соли
  • 5 кг рядовок

Вымачивание:

  1. Грибы чистим от песка, промываем, и в эмалированной посуде заливаем слабым солевым раствором.
  2. Солевой раствор готовим из 10 л остывшей прокипяченной воды и 1 стакана соли.
  3. Грибы временами перемешиваем, чтобы лучше высыпался песок из пластинок, вымачиваем 10 часов, за это время меняем раствор 2 раза.
  4. После процедуры вымачивания грибы моем ещё раз в несоленой воде и солим.

Для засолки рядовок нужно:

  • 3 л воды
  • 1 ст. ложка соли
  • Листочки грецкого ореха поровну с черной смородиной или листики дуба

Засолка:

  1. Эмалированную кастрюлю обдаем кипятком, просушиваем, дно её выстилаем листьями черной смородины и грецкого ореха. Вместо смородиновых и ореховых листьев можно взять дубовые листья.
  2. Вторым слоем будут грибы, а потом снова листья. Такое чередование делаем, пока есть грибы. Сверху грибы накрываем толстым слоем листьев.
  3. Верх прикрываем кружком, желательно из дерева, или тарелкой, и чистой марлечкой в несколько слоев, кладем груз, и вливаем рассол.
  4. Рассол: кипятим 3 л воды с 1 ст. ложкой каменной соли.
  5. Посудину с грибами выносим в прохладное место.
  6. Грибы, пересыпанные смородиновыми и ореховыми листьями, готовы через 1 месяц, и через 40 дней можно есть грибы, пересыпанные листьями дуба.

Внимание. В связи с ухудшившейся экологией (а рядовки поглощают много вредных веществ), холодным способом солить их в последнее время не рекомендуется.

Соление рядовок с предварительным бланшированием

Соленые зеленушки

Соление бланшированных рядовок

Для соления рядовок нужно:

  • 1 кг грибов
  • 40-50 г соли
  • 5-6 зубцов чеснока
  • Свежие или высушенные коренья хрена, петрушки
  • Сухие веточки укропа, сельдерея
  • Листья черносмородиновые, дубовые и вишневые

Засолка:

  1. Из рядовок счищаем песок, моем, несколько раз меняем новую воду, затем вливаем горячую воду, и 5-10 минут кипятим.
  2. Достаем грибы шумовкой, промываем в новой остывшей прокипяченной воде, распределяем слоями в эмалированной емкости, пересыпая солью, кореньями, листьями и почищенными зубцами чеснока. Верхний слой — из листьев.
  3. Накрываем кружком из дерева, а сверху марлечкой, и устанавливаем гнет.
  4. Посудину с рядовками оставляем на кухне 1 день, а затем выносим в холодное место.
  5. По прошествии 10-14 дней рядовки будут готовы к употреблению.

Примечание. Чтобы в грибах не появлялась плесень, пересыпаем их тонкими пластинками из корней хрена.

Секреты приготовления хрустящих зеленух

Для приготовления лучше использовать грибы маленького размера, если вам попались большие экземпляры, то порезать их на кусочки. Соблюдая последовательность приготовления и технику, маринованные зеленушки на зиму получаются очень вкусными, ароматными и хрустящими.

Ингредиенты:

  • вода – 1 литр;
  • уксус 9% – 140 мл;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • черный и душистый перец – по 4 горошины;
  • смородиновый или дубовый лист – 1-2 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 30-40 г.

Приготовление:

  1. В воду добавить приправы и варить около 15 минут. Влить уксус.
  2. В маринад выложить зеленушки и варить 20 минут.
  3. Сразу после снятия с огня, грибы разложить по банкам и разлить маринад. В каждую баночку положить горошек перца и листик черной смородины.
  4. Закрыть банки. Перевернуть и укутать, оставив на ночь.
  5. На следующий день банки убрать в подвал или погреб.

Как мариновать зеленушки на зиму в банках: рецепт

Маринованные зеленушки

Мариновать грибы можно 2 способами:

  • Грибы, проваренные в маринаде
  • Грибы, отваренные отдельно, а маринад залит прямо в банку

На 1 кг готовых грибов потребуется близко 300 мл маринада.

Примечание. Во время маринования, в банку к грибам со слабым вкусом, к которым относится и рядовка, для улучшения вкуса, прибавляют листья черной смородины, зонтик укропа.

Маринованные зеленушки

Для маринада нужно:

  • 0,800 л воды
  • 200 мл 9% уксуса
  • 40 г соли
  • 20 г сахара
  • 5 горошин перца душистого
  • 3 гвоздички (пряность)
  • 2 лавровые листочки
  • По 2-3 сушеные листики черной смородины и веточки сушеного укропа

Начинаем готовить:

  1. Почищенные зеленушки отвариваем 10-15 минут, достаем из отвара, складываем в эмалированной посуде, заливаем холодной водой, воды берем столько, чтобы была выше грибов на 1-2 см.
  2. В зависимости от того, какое количество потребовалось воды, добавляем и остальные ингредиенты для маринада, кроме уксуса.
  3. Кипятим зеленушки в маринаде 35-40 минут, на слабом огне, часто помешивая.
  4. В конце прибавляем уксус и выключаем.
  5. Разливаем зеленушки с маринадом по чистым банкам, сверху вливаем 1 ст. ложку масла растительного в каждую банку, закрываем пластиковыми крышками. Храним на холоде при температуре 1-6°C.

Примечание. Маринованные грибы считаются полуфабрикатом, и, открыв зимой такую баночку, их желательно прокипятить 20-25 минут, и тогда не страшен ботулизм. Если металлическая крышка на банке с грибами вздулась, выбрасывайте грибы без сожаления.

Холодный способ

При холодном способе маринования грибов раствор в банке получается прозрачным, но пресным. Грибы достают из банки, маринад сцеживают. Заготовку перекладывают в тарелку, добавляют уксус, ароматное растительное масло, репчатый лук.

Как приготавливать маринованные грибы холодным методом — описание:

  1. Подготовленные рядовки отваривают 30 минут в воде, куда добавляют соль и лимонную кислоту на кончике ножа.
  2. Жидкость сливают, грибы промывают, остужают до комнатной температуры.
  3. Укладывают вареные кусочки в чистые стерилизованные банки, заливают холодным маринадом.
  4. Закрывают банки капроновыми крышками и ставят в холодильник на 15 дней.

Для маринада берут:

  • вода — 1 л;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 30 г;
  • уксус — 250 мл;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • бутоны гвоздики — 2 шт.;
  • зерна тмина — 5-6 шт.

Все сухие ингредиенты растворяют в кипящей воде, проваривают 2-3 минуты, добавляют уксус.

Зеленушка гриб – приготовление: как и сколько, жарить?

Жареные зеленушки

Если, принеся из лесу зеленушки, собираетесь их жарить, тогда предварительно отваривать их необязательно.

Жареные зеленушки

Для жарения нужно:

  • 1 кг зеленушек
  • 2-3 ст. ложки масла растительного
  • Соль и молотый черный перец на свой вкус

Жарим грибы:

  1. Зеленушки тщательно почистим, промоем несколько раз в воде, замочим на полчаса в теплой соленой воде, промоем еще раз, разрежем на кусочки, и жарим на масле растительном 20 минут. В конце жарения солим и перчим по вкусу.

Очень популярны в народе зеленушки, запеченные в духовке:

Для запеченных зеленушек нужно:

  • 1 кг зеленушек
  • 2-3 ст. ложки масла сливочного
  • 5-6 ст. ложек сметаны
  • 1 ст. ложка муки
  • 100 г натертого твердого сыра
  • По несколько веточек зелени петрушки и укропа

Готовим грибы:

  1. Почищенные и промытые несколько раз зеленушки, вымоченные в теплой воде, и порезанные на кусочки, жарим на сковороде в масле сливочном примерно 20 минут, в конце солим и перчим.
  2. Поджаренные зеленушки выкладываем в форму для запекания, посыпаем их мукой, заливаем сметаной, сверху посыпаем натертым на терке сыром, ставим в духовку, включенную на средний огонь, на 20-25 минут, пока не зарумянится.
  3. Достаем блюдо из духовки, посыпаем измельченной петрушкой и укропом, и подаем горячим к столу.

Зеленушки жаренные с картофелем

  • зеленушки – 500 г;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • сметана – 4 ст. л.;
  • 2 ст. л.растительное или сливочное масло – 2 ст. л.;
  • соль, перец, укроп (по желанию).

Подготовить грибы – очистить от песка, отобрать непригодные, промыть под проточной водой. Предварительно отварить до готовности (см. предыдущий рецепт). Отваренные грибы отделить от бульона, остудить и порезать. Пассеровать репчатый лук на масле до золотистого цвета, затем добавить нарезанные грибы. Жарить 10-15 минут, заправить сметаной. В сметане дать потушиться грибам около 10 -15 мин.  Перед самым концом готовки посолить, поперчить и добавить укроп. Грибы готовы. Подавать с отварным картофелем.

Схожие разновидности

Существует ряд похожих на зеленушку грибов:

  • рядовка серно-желтая (ядовитый вид): отличается от зеленой меньшими размерами и ярким серо-желтым цветом поверхности шляпки и ее мякоти. Имеет неприятный запах, напоминающий запах дегтярного мыла и горький привкус. Вызывает легкое отравление. Растет в лиственных и хвойных лесах. Плодоносит в течение июля – октября;
  • рядовка знойная, или еловая (несъедобный вид): характеризуется более коричневым цветом шляпки и ярко выраженным бугорком по ее центру, грибная ножка почти полностью находится над землей. Обладает противным запахом и неприятным вкусом, поэтому в пищевых целях не используется. В отличие от зеленой она растет большими группами преимущественно в заболоченных местах, а не на сухих песчаниках. Плодоносить начинает с августа и растет до первых чисел сентября;
  • рядовка обособленная, или отделенная (несъедобный вид): для нее присуща более темная шляпка, покрытая радиальными полосками, и контрастный темный центр на шляпке, что существенно отличает ее от условно-съедобной рядовки. Встречается редко, только в августе-сентябре в смешанных с елями лесах;
  • паутинник блестящий (ядовитый вид): по форме и строению схож с зеленушкой, имеет выпукло-распростертую шляпку, однако цвет двойника выглядит намного ярче, и он преимущественно желтый, а не зеленый. На поверхности гриба могут располагаться пятна оливкового оттенка. Запах схожий, мучнистый, но у паутинника он ближе к хлебному. Имеет иное место произрастания и предпочитает лесополосы с преобладанием пихтовых деревьев, в сосновых лесах он растет крайне редко.

Рецепт котлет из грибов зеленок

Котлеты из свинины и зеленушек

Полезные советы:

  • В котлеты из зеленушек, для связки, добавляют размоченный черствый хлеб, яйцо, истолченные овсяные хлопья, вареный рис, манную крупу.
  • Фарш из зеленушек можно перемешать пополам с картофельным или мясным фаршем.
  • Лесные грибы быстро портятся, их нельзя хранить в необработанном виде больше суток, даже в холодном месте.
  • Котлеты можно готовить и из соленых или маринованных зеленушек, но тогда нужно меньше соли класть в котлеты.
  • Ножки грибов из-за большого количества клетчатки хуже перевариваются в желудке, чем шляпки, их можно перемолоть на мясорубке в котлеты.

Котлеты из свинины и зеленушек

Для котлет нужно:

  • 1 кг мяса
  • 300 г зеленушек
  • 2 средние луковицы
  • 2-3 ст. ложки сметаны
  • 1 ст. ложка муки
  • 2 зубца чеснока
  • 1 пучок петрушки
  • Соль и перец черный молотый по своему вкусу
  • Растительное масло для жарения котлет

Начинаем готовить:

  1. Мясо, зеленушки, лук и зелень петрушки пропускаем сквозь мясорубку.
  2. Фарш перемешиваем, солим, перчим.
  3. Формируем продолговатые котлеты, и жарим на масле.
  4. Готовим сметанный соус. Сметану разводим водой 1:2, всыпаем муку, соль, перец молотый черный, измельченный чеснок, даем закипеть.
  5. Опускаем в соус поджаренные котлеты, и тушим 2-4 минуты.

Итак, на вышеприведенных примерах мы убедились, что из рядовки (зеленушки, подзеленки) можно приготовить разные вкусные блюда, и разнообразить свой стол.

Время и правила сбора

«Тихая охота» на зеленушек непроста, так как практически вся их ножка спрятана в грунте, а шапочки сливаются с землей и зачастую находятся под хвоей. Сбором зеленушек предпочтительнее заниматься под конец осени, непосредственно перед наступлением заморозков. Обычно это середина октября – начало ноября. Этот вид растет на открытых участках, где много света, вблизи молодых хвойных деревьев, зачастую сосен, одиночно или группами до 8 штук.

Сбор зеленушек

Так как гриб склонен «собирать» на себе окружающий мусор, в том числе песок, срезать ножку следует аккуратно, в вертикальном положении, выше уровня почвы. Перед тем как положить срезанный гриб в корзинку, необходимо очистить шляпку: скоблящими движениями с помощью ножа или провести по ней щеточкой. Когда желтушка очищена и  песка между пластинками нет, ее можно класть в корзину.

Предварительная подготовка в домашних условиях

Как правило, подготовительный этап перед засолкой грибов — это сложный, долгий процесс, требующий терпения. Он включает в себя сортировку (если вы собирали разные виды грибов, а не только зеленки), очищение от лесного мусора и мытье.

  1. Сортировка. Все собранные грибы лучше разделить по видам. Это связано с тем, что необходимое для просолки время у различных видов плодовых тел может отличаться.
  2. Очищение. Зеленушки освобождают от грязи, вырезают ножом поврежденные места. Очищенные грибы промывают в холодной воде. Не забудьте хорошо вымыть срединные углубления шляпок, ведь там скапливается труднодоступная грязь и мусор.

СПРАВКА: Если вы планируете разрезать крупные экземпляры, это можно сделать уже во время очистки, тогда работать будет удобнее и легче.

Полезные свойства грибов зеленок

Вокруг гриба зеленушки до сих пор не утихают споры о его съедобности. Некоторые биологи относят зеленки к условно-съедобным, другие – к съедобным видам. Одно неоспоримо – при правильном приготовлении гриб полезен:

  • В зеленках содержится большое количество нутриентов, которые легко усваиваются человеческим организмом.
  • Невысокое содержание калорий — 19 ккал на 100 г.
  • Зеленка богата витаминами группы B и минеральными веществами: железом, магнием, кальцием, цинком, фосфором и другими.
  • Содержит вещества, способные препятствовать развитию остеопороза.
  • Препятствует образованию тромбов.
  • Вещества, содержащиеся в зеленке, выступают как антисептик и убивают стафилококк.

Важно! Следует помнить, что зеленушка, как и все грибы, впитывает в себя вредные соединения из воздуха. Нельзя собирать их рядом с дорогой или покупать у непроверенных продавцов.

Ботаническое описание

Относится к условно-съедобным грибам. Грибная шляпка вырастает до 15 см в диаметре. По структуре она плотная и мясистая. Форма молодых экземпляров плоская со слабой выпуклостью в центральной части. Шляпочная поверхность взрослых грибов становится распростертой, края ее становятся заметно приподнятыми. Бугорок в центральной части исчезает.

Цвет шляпки зелено-желтый. Центральная часть более темная, буроватая, по структуре мелкочешуйчатая. Поверхностный слой толстый и гладкий, слегка клейкий, в особенности при высокой влажности.

Название зеленушке дали из-за зеленого цвета гриба, который сохраняется даже после термической обработки. Ее также называют подзеленкой, зеленкой и зеленухой.

Грибная мякоть белая, со временем приобретает желтый оттенок, на срезе цвет не изменяется. По структуре она плотная, червями поражается редко. Запах специфический, напоминает муку с примесью свежего огурца, отличается интенсивностью в зависимости от места произрастания и особенно выражен у видов, вступающих в симбиоз с сосновой породой хвойных деревьев.

Вкусовые качества у зеленухи низкие, поэтому массово эти грибы не собирают.

Гименофорные пластинки тонкие, часто посаженные. Грибная ножка почти полностью скрыта в почве, ее высота – до 9 см, диаметр – до 2 см. Цвет гименофорных пластинок и ножки желтый с зеленым оттенком. Основание ножки чешуйчатое, буроватое.

Места произрастания и время сбора

Зеленая рядовка относится к микоризообразующим грибам, способным вступать в симбиотическую ассоциацию с хвойными породами деревьев. Произрастает преимущественно среди сосен, чуть реже – в смешанных лесах на песчаниках и супесчаных грунтах в хорошо освещаемых солнцем местах. Растет небольшими группами по 5-8 экземпляров либо одиночно.

Зеленка часто растет по соседству со схожим по описанию видом – серой рядовкой (серушкой).

Ареал охватывает большие территории, но наиболее распространен гриб в умеренных широтах Северного полушария. Из-за специфики произрастания в толще хвойного опада, обнаружить глубоко посаженную в песчаную почву зеленушку затруднительно. Чаще она расположена в земле по самую шляпку.

Период плодоношения длительный: она встречается в сосновых лесах в то время, когда другие съедобные виды уже прекратили расти. Активно плодоносит с сентября до осенних заморозков, т.е. вплоть до ноября.

Кстати. Очень часто грибники, особенно когда плодовые тела находятся в начале своего развития, путают рядовку зеленую с сыроежкой зеленой.

Гриб зеленушка: рецепт маринования

Чтобы приготовить маринованные грибы, необходимы следующие ингредиенты (для 1 л рассола):

  • по 2 большие ложки (с верхом) сахара и соли;
  • горошек душистого перца, гвоздика, лавровый лист;
  • корица молотая;
  • 3 ч. л. эссенции уксусной.

Грибы зеленушки: как готовить

Подготовьте грибы. Тщательно очистите их от хвои, земли и листьев. При необходимости вымочите. Подготовьте маринад. Нужное количество воды вскипятите в кастрюльке, положите специи и пряности, сахар и соль. Подержите на огне несколько минут, снимите и влейте эссенцию. Подготовленные грибы залейте водой (холодной), доведите до кипения, слейте эту жидкость. Повторите процедуру, только теперь воду подсолите. Дождитесь закипания, снимите пену и осторожно перемешайте. В конце варки грибы должны осесть на дно. Их нужно извлечь из кастрюли, разложить по стерильным баночкам. Выкладывайте зеленушки на высоту 2/3 банки, слишком сильно не утрамбовывайте. Залейте готовым маринадом до верха. Банки плотно закупорьте крышками и поставьте в холод.

Маринованные зеленые рядовки

Как правильно готовить рядовку зелёную (зеленушку), чтобы зимой за обеденным или праздничным столом порадовать домочадцев и гостей? Приготовьте маринованные рядовки, которые станут отличной закуской на все случаи жизни.

2 кг зеленушки;</li>1,5 ст. л. соли;</li>2 ч. л. сахара;</li>500 мл воды;</li>1 ст. л. уксуса 9%;</li>2 г лимонной кислоты;</li>По 5 горошин чёрного и белого перцев;</li>6 зубочков чеснока.

Очищенные предварительно зеленушки отвариваются в подсоленной воде 20 мин.

Перекладываются в кипящую воду, где уже введены горошины чёрного и белого перцев, сахар, соль.

Отвариваются 15 мин., добавляется уксус и порезанный мелкими кубиками чеснок.

Хорошо перемешивается и проваривается на медленном огне ещё 15 мин., всыпается лимонная кислота.

Грибы распределяются в стерилизованные банки и заливаются горячим маринадом до самого верха.

Закатываются крышками и после того, как остынут, выносятся в прохладное и тёмное место.

Если зимой после открытия банки зеленушки кажутся кисловатыми, их промывают холодной водой, добавляют растительное масло и немного сахара.

</li>

Полезные свойства и противопоказания

Избалованные россияне зеленушку относят к условно-съедобным грибам 4-й категории. Это непростительное упущение, потому что она содержит большое количество полезных веществ:

  • витамины D, PP, группы B, каротин;
  • железо, калий, кальций, магний, йод;
  • лецитин, фосфатиды, гликоген;
  • аминокислоты, в частности, триптофан.

Все вещества легко усваиваются организмом и не вызывают чувство тяжести в желудке. Калорийность продукта составляет 90 Ккал на 100 г. Помимо этого, в зеленушке обнаружены антисептики, которые помогают справляться со всевозможными бактериальными инфекциями.

Зеленушка, как любой другой гриб, интенсивно впитывает все вещества из атмосферы, поэтому собирать её вдоль оживленной автомагистрали категорически запрещено. Такой продукт окажется токсичным и может стать причиной отравления. Мякоть также содержит антикоагулянты, которые противопоказаны людям с проблемами ЖКТ.

Внимание! Иногда рядовку путают с бледной поганкой, если у той зеленоватая окраска шляпки. Отличить съедобный гриб от ядовитого просто — у зеленушки нет характерной «юбочки» на ножке.

Первичная подготовка

Растут зеленухи преимущественно на песчаных почвах. Внутренняя поверхность шляпки у этого гриба пластинчатая, песчинки часто глубоко забиваются внутрь. Насыщенный болотный цвет плодового тела сохраняется даже после термической обработки. Считается, что экземпляры с интенсивной окраской сохраняют незначительное количество токсичных веществ. Все вредные компоненты легко удаляются из мякоти во время поэтапной первичной подготовки:

  1. Плодовые тела отряхивают от грунта, листьев, хвои и песчаных остатков.
  2. Замачивают в теплой воде на 30 минут в большой емкости.
  3. Промывают под холодной проточной водой каждый экземпляр.

Некоторые хозяйки замачивают рядовки в соляном растворе. Для этого 2 стакана соли растворяют в ведре воды и кладут туда рядовки на час. За это время пластинки под шляпкой хорошо раскрываются, и песок опускается на дно. После плодовые тела тщательно споласкивают в чистой воде.

Внимание! Кожицу со шляпки у зеленушек не снимают. Грязь с ножки соскребают ножом или щеткой.

Первичная обработка

Рядовка зеленая – продукт, который не хранится долго. Заняться ее обработкой следует сразу после прихода домой. Первичная обработка состоит из нескольких шагов: сортировки по размеру, очищения от земли и мусора и промывания от песка.

Важно! Зеленку нельзя употреблять в сыром виде.

В первую очередь, придя домой, грибы нужно перебрать:

  • рассортировать по видам и размерами,
  • выбросить испорченные, червивые и перезревшие,
  • зеленки очищают от листьев, паутины и мха.

Как почистить и промыть зеленушки от песка — подробное описание:

  1. Чтобы быстрее очистить грибы от песка, рекомендуется их замочить в теплой воде минимум на полчаса. Зеленки следует периодически помешивать, а потом слить воду и тщательно помыть.
  2. Очищенные грибы выложить в большую кастрюлю.
  3. В полном ведре воды растворить небольшую горсть соли и залить зеленушки так, чтобы они плавали.
  4. Помешивать грибы каждые 10 минут.
  5. По истечении 1 часа промыть каждый гриб, складывая его в другую емкость.
  6. После промывания зеленушки нужно обработать: снять кожицу со шляпки, у некоторых удалить ножку, какие-то порезать на части.
  7. Залить грибы кипяченой холодной водой и положить сверху гнет.
  8. Оставьте тару с грибами в воде на 10 часов. В этот промежуток времени жидкость следует заменить 2 раза.

Важно! Обязательно снимайте пленку с шапочки, так как именно в ней содержатся токсины.

Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках без стерилизации

Маринование зеленушек без стерилизации нужно проводить в день сбора. Предварительно нужно их очистить от песка, мусора, отрезать корешки, снять пленку со шляпки и отварить в течение 15-20 минут. Приготовленные грибы без стерилизации будут красиво выглядеть в банке, так как маринад получается светлым и полупрозрачным. Зеленушки, замаринованные по такому рецепту, хранятся не более полугода.

Ингредиенты:

  • вода – 1000 мл;
  • соль – 50 г;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • уксус 70% – 40 мл;
  • гвоздика – 4-5 шт.;
  • сахар – 30 г;
  • перец душистый горошком – 3 шт.
  • зеленушки – 2 кг.

Как замариновывать зеленухи:

  1. В воду добавить гвоздику, лаврушку, перец и другие специи. Проварить 10 минут.
  2. Уксус влить в конце приготовления.
  3. Разложить промытые и сваренные зеленки по банкам и залить маринадом.
  4. Банки закатать, перевернуть и укутать. Оставить на ночь, а утром убрать в темное и прохладное место.

Правила засолки на зиму

Перед любым способом приготовления желтушки необходимо хорошо промыть. Для этого они держатся под струей воды, при этом простукиваются по шляпке. Затем на 2 часа кладутся в емкость с теплой подсоленной водой (для того чтобы оставшийся песок осыпался на дно). Следующим этапом нужно несколько раз аккуратно прополоскать их и шляпку очистить от верхнего слоя.

Засоленные зеленушки

Зеленушки никогда не употребляются в пищу в сыром виде. Поэтому после очищения необходима варка, которая осуществляется в течение 20 минут. Затем грибы можно солить на зиму.

Вас может заинтересовать:Как выглядит гриб подберезовик и его описание ( 20 фото) Один из часто встречаемых в нашей стране съедобных грибов, который приравнивают по вкусовым качествам с белым – гриб…Читать далее…

Холодный способ

Для того, чтобы засолить зеленушки холодным способом, понадобится сухая и чистая глубокая емкость. На дно ее необходимо высыпать любимые специи (лавровый лист, укроп, чеснок, хрен, перец и др.) Затем сверху одним слоем шапочками вниз выкладываются грибы, которые посыпаются солью (из расчета 40-50 грамм на 1 кг зеленушек).

Затем повторить манипуляцию со следующим слоем и так далее, пока не закончатся желтушки или не заполнится емкость. Следующим этапом сверху устанавливается пресс так, чтобы он хорошенько придавил их. В таком виде посуду оставляют на неделю, пока грибы хорошенько не пустят сок. Как только это произошло, контейнер перекладывается в прохладное место. Употреблять продукт можно через несколько месяцев.

С бланшированием

Вместо длительного вымачивания желтушек можно использовать метод бланширования. Для этого в емкость с водой необходимо всыпать соль из расчета на 1 литр воды 10 грамм соли, довести до кипения и выключить плиту, после чего положить в воду грибы и держать их от получаса до часа.

Маринование

Для приготовления маринада можно использовать любые специи (гвоздику, душистый, черный перец, лавровый лист, веточки или листву черной смородины, вишни, хрен и др.) После того как вода с зеленушками, специями и солью (на 1 литр воды – 1,5 ст. л. соли) покипит 30 минут, туда добавляется 1 ч. л. уксуса и через 5 минут огонь выключается.

Маринованные грибы

Затем содержимое емкости распределяется по банкам, закрывается капроновыми крышками и отправляется в прохладное место (с температурой 1-6 °C). От того, сколько варится гриб, зависит уничтожение вредных бактерий, которые при попадании в организм человека могут привести к летальному исходу. Поэтому не стоит сокращать время варки.  

Самый простой и быстрый метод засолки

Приготавливать соленые зеленки дома совсем несложно. Чтобы засолить эти грибы просто и быстро, возьмите необходимые ингредиенты:

  • зеленухи – 3 кг;
  • вода – 6 стаканов;
  • соль – 3,5 ст. л.;
  • натертый корень хрена – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чёрный перец горошком – 7–10 шт.;
  • листья черной смородины.

Засолка грибов зеленушек происходит по несложной следующей схеме:

  1. Очищенные зеленки нужно залить холодной водой и затем тщательно промыть.
  2. Сложите грибы в кастрюлю.
  3. Добавьте 6 стаканов воды.
  4. Примерно полчаса отваривайте грибы.
  5. Откиньте после варки зеленухи на дуршлаг и дайте лишней воде стечь.
  6. Снова положите плоды в кастрюлю. Добавьте необходимые специи и натертый корень хрена.
  7. Залейте рядовки водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, варите 15 минут.
  8. Затем остудите их и поместите в стеклянные банки, на дно которых предварительно выложите смородиновые листья.
  9. Налейте рассол в каждую банку до краев, закройте капроновыми крышками.
  10. Поставьте банки охлаждаться. Для длительного хранения поместите их в темное место.

Используемые источники:

  • https://gribnik.info/marinovannye-zelenuski-na-zimu/
  • https://ferma.expert/griby/grib-zelenushka/
  • https://heaclub.ru/griby-zelenki-zelenushki-recepty-blyud-i-zagotovok-na-zimu-luchshie-recepty-vkusnyh-marinovannyh-i-konservirovannyh-gribov-zelenushek-na-zimu-kak-i-skolko-varit-i-zharit-zelenushki
  • https://gribnik.info/zelenuska-grib-prigotovlenie-na-zimu1/
  • https://www.ja-zdorov.ru/blog/grib-zelenushka-recepty-svojstva-i-kak-gotovit/
  • https://pro100ogorod.ru/uslovno-sedobnye/zelenushka.html
  • https://ogorod-bez-hlopot.ru/opisanie-zelenushek.html
  • https://gribnik.info/zasolit-griby-zelenuski/
  • https://fb.ru/article/127420/grib-zelenushka-retsept-prigotovleniya
  • http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/blyuda-iz-zelenyx-ryadovok-recepty-prigotovleniya.html

Грибы зеленки и подзеленки рецепт приготовления

Если вы случайно зашли на страничку «Как готовить грибы зеленушки», то не спешите её закрывать. В рецептах, про которые я буду рассказывать, можно использовать не только зеленушки, но и те грибочки, которые есть у вас.
А если вас заинтересовал именно этот вид грибов, то подробнее о нём можно почитать в статье «Грибы зеленушки — фото и описание плюс 5 полезных советов»

Как готовить грибы зеленушки

Зеленушка, зелёная рядовка — это названия одного и того же гриба и, хотя он и относится к условно-съедобным, из него готовят самые разные блюда. Главное, хорошо очистить его от песка. Отдельно я на этом останавливаться не буду, по ссылке выше вы найдёте советы, как это лучше сделать. Будем считать, что грибы зеленушки у нас готовы, можно приступать к их приготовлению. Начну с зимних заготовок.

Как заготовить зеленушку на зиму

Уверена, к осени хозяйки уже устают от заготовок на зиму, но как не запастись лесными дарами природы. Солёные грибочки в почёте у русского народа с давних лет.

  • Как говорят опытные грибники, для зимних заготовок лучше всего использовать поздние летние и осенние грибочки, они менее червивые, более плотные, хорошо хранятся. Зеленушка подходит по все параметрам, ведь это самый поздний гриб.
  • Зелёную рядовку можно сушить, замораживать, мариновать и солить.
  • Солить лучше горячим способом. Во-первых, зелёная рядовка из-за своего цвета содержит небольшое количество токсических веществ, поэтому её рекомендуют бланшировать перед засолкой. Во-вторых, термическая обработка рекомендуется в связи с неблагоприятной экологической обстановкой и способностью всех грибов, а не только зеленушек, поглощать вредные вещества.
  • Для маринования и засолки рекомендуется брать молоденькие грибочки, так как они более плотные. Те, которые постарше можно использовать для жарки, сушки, замораживания.

Как заморозить грибы зеленушки

Самый простой способ заготовки на зиму — это заморозка, сделать это можно двумя способами.

  1. Чистые, обработанные грибы разрезать на несколько частей в зависимости от размера, сложить в целлофановый пакет, положить в морозилку.
  2. Для экономии места в морозилке, нарезанные зеленушки можно отварить минут 10, так они значительно уменьшаться в объёме. Остудить, сложить в целлофановый пакет и в морозилку.

Я обычно применяю оба способа заморозки. Из отварных можно готовить вторые блюда, салаты, для выпечки использовать. Но если вам захочется сварить грибной суп, то лучшим вариантом будут, конечно же, свежезамороженные грибы.

Зеленушки маринованные

Вкусный и не сложный способ заготовки грибов, и зеленушек, в том числе, маринование в банках с уксусом.

  • обработанные зеленушки — 1 кг
  • крупная соль — 30 гр
  • вода — 200 мл
  • сахар — 1 ч. л.
  • уксусная кислота (70%) — 1 ч. л.
  • перец горошком — 5 — 6 шт
  • лимонная кислота — на кончике ножа
  • чеснок — 3 — 4 зубчика

Грибов для консервирования обычно бывает больше, чем килограмм, но я специально дала рецептуру на маленький объём. Так удобнее рассчитать количество ингредиентов на вес ваших грибов: если у вас 3 кг, умножаете всё на 3, а если 10 кг, то, соответственно, умножаете на 10.

  1. Необходимое количество воды по рецепту налить в кастрюлю, добавить соль, грибы и поставить варить на средний огонь. Пака жидкости мало, их надо помешивать, что бы не пригорели. Пусть вас не смущает, что воды мало, зеленушки быстро отдадут сок и маринада будет достаточно.
  2. Когда маринад станет светлеть, прекратится пенообразование и грибочки начнут оседать на дно (приблизительно через 25 — 30 минут), добавить остальные ингредиенты — сахар, уксусную кислоту, перец горошком, нарезанный на дольки чеснок, лимонную кислоту. Проварить 5 минут.
  3. Разложить горячими в заранее простерилизованные банки и важно, что бы зеленушки в банках были в маринаде. Поэтому при укладке их не нужно утрамбовывать, а разложив грибы, долейте маринад, что бы он покрыл их полностью. Закрыть стерильными крышками и поставить в прохладное место. Хранить маринованные зеленушки только в прохладном месте.

Когда вы зимой откроете банку, то вкус можно отрегулировать, если, к примеру, зеленушки вам покажутся кисловатыми. Порцию грибов можно промыть кипячёной водой, добавить немного сахара, растительного масла. Если же вкус зеленушек вас устроил, всё равно советую перед подачей к столу немного добавить растительного масла, грибочки будут вкуснее и выглядеть более аппетитно.

Засол бланшированных грибов

Если вы категорически против уксуса, то можно посолить зеленушку и без него.

  • обработанные зеленушки — 1 кг
  • соль крупного помола — 400 гр
  • перец горошком — 6 -7 шт
  • чеснок — 3 — 5 зубчиков
  • вишнёвые листья — 3 — 5 шт.
  1. Если при мариновании можно использовать шляпки с ножкой, то при этом способе ножку лучше обрезать на расстоянии 0,5 см от шляпки.
  2. В широкую кастрюлю налить воды и поставить кипятить.
  3. В дуршлаг положить подготовленную для засолки рядовку, опустить в кипящую воду, бланшировать 5 — 7 минут. Затем быстро охладить под проточной холодной водой.
  4. В кастрюлю или ведро укладываем охлаждённые грибочки плотно, шляпками вниз небольшими слоями. Каждый слой посыпаем солью, соблюдая пропорции, кладём чеснок, перец, вишнёвые листья. Можно добавить лавровый лист, сухой укроп и другие специи, которые вам нравятся.
  5. Последний ряд накрыть х/б салфеткой, положить перевёрнутую тарелку, поставить груз (как вариант, банку с водой) и в прохладное место.

Через некоторое время зеленушки дадут сок и важно следить, что бы они всегда были в рассоле, если вдруг его будет не достаточно, добавить кипячёной воды. Солится таким способом рядовка 10 — 15 дней.

Как ещё можно готовить зеленушки? Конечно же, жарить!

Как и сколько жарить гриб зеленушку

Есть два способа обжаривания, так что выбирайте тот, который больше понравится.

  1. Есть мнение, что зеленушку, прежде чем жарить, надо отварить. Мне кажется, это нужно делать, если вы не уверены, что хорошо очистили от песка. Тогда грибы нужно отварить минут 10 и бульон слить. Выложить грибы на сковороду и обжаривать с луком ещё минут 10.
  2. Мы поднакопили уже опыта, как чистить зеленушку от песка, поэтому я сразу кладу нарезанные грибы в сковороду, они дают много сока и за время, пока он выпарится, грибочки уже проварятся. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить до полуготовности на другой сковороде. Как только выпарится жидкость, добавить лук и жарить вместе до готовности. Общее время приготовления — 20 минут.

Традиционное блюдо — грибы с картошкой, видео рецепт

Согласитесь, когда речь идёт о грибах, первым из блюд вспоминается картошка с грибами. Её можно пожарить отдельно, потом перемешать с обжаренными зеленушками. Можно добавить сразу в грибы, после того, как выпариться сок и обжаривать вместе. Я не буду останавливаться подробно на этом блюде, предлагаю посмотреть видео. С зеленушками правда видео не нашла, но принцип приготовления тот же.

Зеленушка жареная с капустой

Но жарить рядовку можно не только с картошкой, мне нравится жарить её с капустой.

  • капуста нарезанная — 800 гр
  • лук репчатый — 1 шт
  • грибы — 500 гр
  • растительное масло для обжарки
  • соль
  1. В сковороду налить растительное масло, подогреть и выложить нашинкованную капусту, добавить мелко нарезанный репчатый лук, перемешать и жарить вместе до полуготовности.
  2. Грибы положить в другую сковороду и тушить, пока не выпарится весь сок от зеленушек.
  3. Соединить капусту с зеленушками и жарить вместе до готовности.

Мне жареная капуста с грибами нравится тем, что можно использовать как самостоятельное блюдо, так же в качестве гарнира к мясу. Ещё это отличная начинка для пирогов или фаршированных блинов.

Можно немного изменить вкус этого блюда, добавив мелко нарезанные яйца, сваренные вкрутую. На вышеназванное количество продуктов понадобиться 3 — 4 яйца.

Как приготовить суп с зеленушкой

Я расскажу про овощной суп, но можно разнообразить грибные супы, добавив крупы, макаронные изделия.

  • вода — 2,5 л
  • зелёная рядовка — 300 гр
  • картофель — 3 шт
  • морковь — 1 шт
  • репчатый лук — 1 шт
  • зелень
  • сливочное масло

Как сварить грибной суп:

  1. Обработанную рядовку нарезать кусочками.
  2. Морковь натереть на крупной тёрке, репчатый лук мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло, положить морковь, лук, обжарить до полуготовности.
  3. К обжаренным овощам добавить грибы. Как только зеленушки дадут сок, потушить всё вместе пару минут.
  4. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения.
  5. Выложить в кипящую воду грибы с овощами и проварить 5 — 7 минут. Затем положить картофель, нарезанный кусочками и варить суп до готовности. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.

Подавать грибной суп со сметаной.

Теперь вы знаете, как готовить грибы зеленушки, но их можно использовать и для других блюд. Я уже рассказывала, как испечь пиццу с грибами и зелёная рядовка прекрасно подойдёт для этой вкусной выпечки.

Любители «тихой охоты» знают, что в лесу можно найти много вкусных грибов. Один из них – зеленушка или рядовка зеленая. Этот гриб прекрасно подойдет для многих рецептов и станет отличным украшением праздничного стола. Свое название рядовка зеленая получила из-за окраски, даже после приготовления остаются зеленоватыми.

Гриб зеленушка растет в средних или умеренных широтах, и встречается в смешанных или сосновых лесах с песчаной почвой. Найти их можно на обочинах лесных дорог, но сделать это трудно, так как часто скрываются за опавшей листвой или хвоей. Они растут одиночно, так и не большими семействами. Рядовку можно встретить в лесу осенью, когда основные виды перестали появляться.

Грибники советуют отказаться от сбора, если они растут рядом с железнодорожными путями, автомобильными дорогами или на границе с городом. Так как впитают много ядовитых веществ, которые опасны для организма.

Гриб зеленушка, фото и описание

Как и другие виды грибов, зеленушка содержит много полезных микроэлементов и витаминов. Лечебные свойства приносят пользу организму. Рядовка зеленая содержит белки, жиры, углеводы, железо, калий, кальций, магний, натрий, йод, фосфор, натрий, медь, цинк, селен, витамины, глюкозу, аминокислоты, фруктозу и клетчатку. Специалистами доказано, что регулярное употребление поможет:

  • укрепить иммунитет и остановить воспалительные процессы;
  • бороться со многими болезнями. Например, с остеопорозом, за счет укрепления костного материала;
  • очистить кровь, нормализовать холестерин и сахар.
  • провести профилактику против инфаркта, аритмии, гипертонии и гипотонии;
  • снизить вес, зарядить энергией
  • нормализовать микрофлору и работу желудочно-кишечного тракта;
  • вывести соли тяжелых металлов, шлаки и токсины из организма. Разбить почечные камни и
  • нормализовать стул, улучшить работу почек и печени;
  • побороть хроническую усталость, бессонницу;
  • избавиться от невротических болезней, за счет седативного воздействия.

Гриб зеленушка имеет желтовато-зеленый оттенок. Чем старше, тем темнее становится окрас. Шляпка в диаметре от 5 до 15 см, с плотной кожицей и мелкими чешуйками, после дождей клейкая. Мякоть плотная и белая или желтоватая, с небольшим запахом огурцов. Пластины широкие, имеют желтовато-зеленый окрас. Ножка не большая, в тон со шляпкой, длинной около 6 см.

Как готовить зеленухи, фото и описание блюд

Зеленушку можно мариновать, замораживать, жарить и варить. Так как рядовка предпочитает песчаные почвы и позднюю осень, после сбора тщательно промывают и очищают от мусора и листьев. Лучше во время очистки использовать перчатки. Много грязи накапливается у основания. Низ ножки следует обрезать. Можно замочить зеленушки в тазике с соленой водой на несколько часов, чтобы весь песок вышел из пластин.

Со шляпок снимают верхний слой кожицы и промывают под проточной струей воды. Затем урожай раскладывают на плоской поверхности тонким слоем для высыхания. После приступают к приготовлению.

Гриб прекрасно сочетается со многими продуктами. Например, можно приготовить конверты с начинкой из ветчины и грибов. Для этого нужно взять 300 грамм зеленух, мелко нарезать и обжарить несколько минут на сковороде с луком, специями и 200 граммами сала. Затем, полученную массу, поставить на огонь и начать тушить. Ветчину нарезают ломтиками, сверху выкладывают полученную массу, и помещают в духовку для запекания. Блюдо готово к подаче на стол.

Одним из популярных блюд, считается суп из грибов. Промытые грибы нужно нарезать кусочками и 20 минут обжарить на сковородке. Пока, готовятся грибы, почистить, нарезать картошку и отправить в кастрюлю с кипящей водой. После жарки грибы отправить в кастрюлю к картошке и варить до готовности. Специи добавляются по вкусу. К супу можно приготовить специальный соус из сметаны с лимонным соком. Для придания аромата, добавляют зелень.

В интернете много рецептов с зеленушками: запеченные, в пирогах, с мясом. Можно приготовить котлеты из маринованных, вареных грибов, хлеба, яиц, отварного риса и манной крупы. Готовый фарш перемешивают с фаршем из мяса или картофеля. Так как грибы часто портятся, то полуфабрикаты следует сразу жарить. Чтобы котлеты усвоились желудком, лучше не используйте ножки в приготовлении.

Съедобный или нет

Гриб недавно попал в разряд съедобных. Некоторые ученые до сих пор утверждают, что зеленый окрас гриба связан с токсичными элементами, которые не разрушаются после термальной обработки. Опасные компоненты при передозировке могут повлиять на работу сердца и почек. Неопытные грибники отказываются собирать рядовку, из-за недостаточной изученности влияния гриба на организм. Также их просто спутать с серной, еловой, обособленной, сыроежкой зеленой, бледной поганкой, которые меньше и имеют неприятный запах.

В истории зафиксированы случаи, когда от переедания зеленушек несколько человек отравилось и скончались. Если после употребления, чувствуется слабость, судороги и общее ухудшение организма, следует незамедлительно обратиться в скорую помощь.

Те, кто давно собирает и готовит грибы, сомневаются в их ядовитости. Главное – умеренность в употреблении Зеленушек и тогда они принесут только пользу.

Приготовление зеленушек, рецепты на зиму

Как приятно насладиться собранным урожаем зеленушек холодной зимой. Для этого рядовку, после продолжительного вымачивания, можно посолить несколькими способами.

Холодный способ

Грибы следует аккуратно уложить в стеклянные банки, посыпая каждый слой, солью из расчета на 1 кг грибов – 1 столовая ложка соли. Для улучшения вкуса маринада добавляют вишневые или смородиновые листья, черные перец в горошках, зубчики чеснока, зонтики укропа или листья хрена. Затем придавить гнетом, и дождаться появления сока. После это груз можно убирать, а в качестве уплотнения использовать листья. Тару закрывают капроновой крышкой и оставляют для маринования.
Горячий метод. При таком способе зеленушки выпаривают несколько раз по 20 минут, постоянно меняя воду. Остальной способ засолки происходит, как в предыдущем методе.

Рядовки можно не только засолить, но и замариновать двумя способами. Один предусматривает заливку маринада по уже готовым банкам, а второй варку в маринаде. На 1 кг нужно взять:

  • 30 грамм поваренной соли;
  • 200 мл воды:
  • 1 чайную ложку 70% уксусного раствора;
  • Перец горошком;
  • Немного лимонной кислоты;
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • 1 чайную ложку сахара.

После разлива маринада по банкам, следует добавить растительного масла, закрыть крышками. Готовые банки с маринованными зеленушками лучше хранить в прохладном месте в подполе, погребе, холодильнике, на балконе. Соленые грибы становятся хрустящими. Их можно добавлять в пироги, салаты, икру.

Зеленушки, после выпаривания, можно заморозить на зиму, сушить грибы не рекомендуют.

Зеленушка, рядовка зеленая или просто зеленка — неприметный, но вкусный гриб. Неопытные грибники обходят его стороной и совершенно напрасно. Этот поздний осенний грибок растет даже при температуре 0°C в зонах умеренного климата. Правильно приготовленная рядовка разнообразит скудное зимнее меню и наполнит рацион множеством полезных веществ. Зеленуху варят, жарят, запекают, замораживают и маринуют. Узнайте, как приготовить грибы зеленушки на зиму.

Полезные свойства и противопоказания

Избалованные россияне зеленушку относят к условно-съедобным грибам 4-й категории. Это непростительное упущение, потому что она содержит большое количество полезных веществ:

  • витамины D, PP, группы B, каротин;
  • железо, калий, кальций, магний, йод;
  • лецитин, фосфатиды, гликоген;
  • аминокислоты, в частности, триптофан.

Все вещества легко усваиваются организмом и не вызывают чувство тяжести в желудке. Калорийность продукта составляет 90 Ккал на 100 г. Помимо этого, в зеленушке обнаружены антисептики, которые помогают справляться со всевозможными бактериальными инфекциями.

Зеленушка, как любой другой гриб, интенсивно впитывает все вещества из атмосферы, поэтому собирать её вдоль оживленной автомагистрали категорически запрещено. Такой продукт окажется токсичным и может стать причиной отравления. Мякоть также содержит антикоагулянты, которые противопоказаны людям с проблемами ЖКТ.

Внимание! Иногда рядовку путают с бледной поганкой, если у той зеленоватая окраска шляпки. Отличить съедобный гриб от ядовитого просто — у зеленушки нет характерной «юбочки» на ножке.

Первичная подготовка

Растут зеленухи преимущественно на песчаных почвах. Внутренняя поверхность шляпки у этого гриба пластинчатая, песчинки часто глубоко забиваются внутрь. Насыщенный болотный цвет плодового тела сохраняется даже после термической обработки. Считается, что экземпляры с интенсивной окраской сохраняют незначительное количество токсичных веществ. Все вредные компоненты легко удаляются из мякоти во время поэтапной первичной подготовки:

  1. Плодовые тела отряхивают от грунта, листьев, хвои и песчаных остатков.
  2. Замачивают в теплой воде на 30 минут в большой емкости.
  3. Промывают под холодной проточной водой каждый экземпляр.

Некоторые хозяйки замачивают рядовки в соляном растворе. Для этого 2 стакана соли растворяют в ведре воды и кладут туда рядовки на час. За это время пластинки под шляпкой хорошо раскрываются, и песок опускается на дно. После плодовые тела тщательно споласкивают в чистой воде.

Внимание! Кожицу со шляпки у зеленушек не снимают. Грязь с ножки соскребают ножом или щеткой.

Маринование

Упругая мякоть зеленушек необычайно вкусна в маринованном виде. Маринование проводят двумя традиционными способами:

  1. Подготовленные грибы варят в маринаде.
  2. Грибы зеленки на зиму варят отдельно, затем заливают подготовленным рассолом.

Холодный способ

При холодном способе маринования грибов раствор в банке получается прозрачным, но пресным. Грибы достают из банки, маринад сцеживают. Заготовку перекладывают в тарелку, добавляют уксус, ароматное растительное масло, репчатый лук.

Как приготавливать маринованные грибы холодным методом — описание:

  1. Подготовленные рядовки отваривают 30 минут в воде, куда добавляют соль и лимонную кислоту на кончике ножа.
  2. Жидкость сливают, грибы промывают, остужают до комнатной температуры.
  3. Укладывают вареные кусочки в чистые стерилизованные банки, заливают холодным маринадом.
  4. Закрывают банки капроновыми крышками и ставят в холодильник на 15 дней.

Для маринада берут:

  • вода — 1 л;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 30 г;
  • уксус — 250 мл;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • бутоны гвоздики — 2 шт.;
  • зерна тмина — 5-6 шт.

Все сухие ингредиенты растворяют в кипящей воде, проваривают 2-3 минуты, добавляют уксус.

Горячий метод

На 1 кг грибов требуется около 300 мл маринада.

Ингредиенты:

  • вода — 1 л;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • соль — 50 г;
  • сахара — 25 г;
  • перец душистый — 7-10 шт.;
  • бутоны гвоздики 3-4 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • зонтик укропа — 1 шт.;
  • листья смородины — 2шт.

Как закатать грибы зеленки:

  1. 3 кг подготовленных грибов проваривают в 10 литрах воды 5-10 минут. Сцеживают.
  2. Все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, добавляют в кипящую воду и опускают вареные рядовки.
  3. Проваривают их в рассоле около 30 минут на минимальном огне, добавляют уксус и выключают.
  4. Разливают готовый продукт по банкам. На каждую литровую банку добавляют 1 ст. ложку подсолнечного масла.
  5. Закрывают тару капроновой крышкой и убирают на холод. Через 5-7 дней грибы готовы.

В процессе варки маринад становится темным и тягучим, но насыщенным по вкусу. Перед употреблением такие грибы промывают проточной водой, поливают постным маслом, добавляют лук по желанию.

Закатка в банки

Чтобы закрыть зеленушки на зиму, понадобятся следующие продукты для рассола:

  • вода — 1,5 л;
  • соль — 75 г;
  • сахар — 50 г;
  • перец горошком — 7 шт.;
  • бутоны гвоздики — 3 шт.;
  • зерна тмина — 6-7 шт.

Воду доводят до кипения, опускают соль, сахар, специи и проваривают 2-3 минуты.

  1. Мякоть грибов бланшируют 5-7 минут в кипящей воде и охлаждают под проточной водой.
  2. Плодовые тела раскладывают по банкам, не доходя доверху 2 см.
  3. Заливают готовым рассолом и добавляют 2 ст. ложки уксуса в каждую банку.
  4. Накрывают банки жестяными крышками, но не закручивают.

Стерилизуют полные банки по времени: 0,5 л кипятят 10 минут, литровые —15 минут, 2-литровые — 20 минут. Закрывать грибы зеленушки, приготовленные данным способом, нужно железными крышками, хранить в погребе.

Засолка по холодному

Противники употребления уксуса, могут засолить грибы на зиму без использования рассолов. Заготовленные по такому методу рядовки готовы для употребления в пищу после вызревания. Процесс занимает около 1,5 месяцев. Соленые грибы хранят при температуре +5+6°С. Если температура будет выше, они перекиснут и заплесневеют, ниже — процесс засолки замедлится, грибы станут слизистыми и невкусными.

Ингредиенты:

  • подготовленные грибы — 2 кг;
  • соль поваренная, не йодированная — 70 г;
  • ветки свежего укропа — 100 г;
  • перец горошек — 20шт.

Как приготовлять маринованные зеленухи:

  1. Промытые рядовки складывают в дуршлаг и бланшируют в кипятке 5 минут.
  2. Плоды охлаждают под струей холодной воды, воде дают стечь.
  3. Складывают рядовку послойно в в банки и пересыпают солью.
  4. Наверх кладут измельченный укроп и специи.
  5. Накрывают капроновой крышкой и убирают на хранение.

Консервация соленых зеленок без стерилизации

Солят грибы в большой эмалированной или деревянной таре. Для засаливания берут сырые зеленушки, которые предварительно вымачивают в воде 5-6 часов. Каждый час воду меняют. Солят грибы по строгим правилам:

  1. Листья смородины и зонтики укропа моют и обдают кипятком.
  2. На дно бочки послойно кладут грибы, соль, ароматные листья и укроп.
  3. Заливают охлажденным рассолом из расчета 30 г соли на 3 л воды.
  4. Сверху укладывают марлевую салфетку, накрывают деревянным кружком или тарелкой.
  5. Ставят гнет — камень или банку с водой. Хранят при температуре +5+6°С в темном месте.
  6. По мере испарения жидкости подливают новый соляной раствор так, чтобы шляпки были полностью покрыты водой.

Если на поверхности появляется плесень, верхний слой грибов удаляют и выбрасывают. Кружок и марлю промывают, ошпаривают кипятком. В тару доливают новый раствор, укладывают чистый гнет.

Сушка

Для сушки подходят молодые и зрелые зеленушки . Перед засушиванием их вымачивают обычным способом около 10 минут, чтобы удалить песок из пластинок. Потом грибы моют и сушат несколькими способами:

  • в микроволновке небольшими партиями;
  • в электросушилке без контроля со стороны;
  • в духовке под постоянным присмотром.

Самый доступный вариант — сушка рядовок естественным образом. Для этого кусочки нанизывают на нитку неплотно друг к другу. Гирлянды выносят в сухое, теплое, хорошо проветриваемое помещение. Если на грибы попала влага, в срочном порядке их досушивают в духовке при температуре 90-95°С. Допускать пересушивания и пригорания нельзя.

Заморозка

Зеленушки хорошо переносят хранение в морозильной камере. Заморозку проводят 2 способами:

  1. Подготовленные и отваренные грибы режут на мелкие кусочки и отправляют в пакеты порционно. Зимой их достают, обдают кипятком и сразу добавляют в супы и салаты. Срок хранения вареных рядовок в пакетах 4-5 месяцев.
  2. Сырые подготовленные грибы пакуют в небольшие пакеты целыми. Такой вид заготовок больше подойдет для жарки в целом виде. Сырая замороженная мякоть пригодна к употреблению в пищу на протяжении 6-9 месяцев.

Внимание! Повторно замораживать грибы нельзя, поэтому их пакуют небольшими порциями по 300-500 г.

Квашеные грибочки холодным способом без уксуса

Квашеные грибы гораздо полезнее маринованных. При таком способе заготовки в них сохраняются все полезные вещества. Отсутствие уксуса делает их пригодными для употребления людям с больными почками и ЖКТ. В процессе молочнокислого брожения хитин в составе грибов растворяется естественным образом, что делает их вкус восхитительно нежным. Особой разницы между квашением и солением грибов холодным способом не существует, но есть принципиальное отличие. На 1 кг грибов берут 80 г соли и 30 г соли, для создания питательной среды для молочнокислых бактерий.

Внимание! Из-за содержания токсических веществ в зеленухах, для квашения подходят исключительно отваренные молодые грибы.

Понадобятся:

  • отваренные теплые рядовки — 3 кг;
  • соль — 80 г;
  • сахар — 30 г;
  • перец горошком —10 шт.;
  • семена кинзы — 10 шт.;
  • корень хрена — 3 шт.;
  • зонтики укропа —3 шт.;
  • листья смородины — 10 шт.;
  • чеснок — 2 головки;
  • корни и черешки сельдерея — 100 г.

Заквашивать рядовку нужно так:

  1. Теплую отварную мякоть перемешивают с сахаром и солью в миске.
  2. На дно эмалированной кастрюли укладывают зеленушку шляпками вниз.
  3. Между рядами кладут приправы и листья.
  4. Последний слой укрывают листьями смородины и накрывают чистой марлей.
  5. Поверх ставят гнет и утяжеляют грузом.
  6. Квасят грибы в течение недели при температуре +15+20°С.
  7. Через неделю раскладывают в чистые банки и убирают в холодильник.

Дополнительная жидкость при квашении не нужна. В отварных грибах уже достаточно влаги, она выступит наружу под давлением гнета.

Жаренные зеленухи в стеклянных банках

Заготовленные на зиму жареные рядовки хранятся не более 3-4 месяцев, но отличаются отменным вкусом. Для жарения выбирают молодые плотные грибочки. Их моют, чистят и жарят на сковороде с подсолнечным маслом. В процессе жарки солят и немного перчат, никаких других специй не добавляют.
Жаренные теплые грибы перекладывают в чистые банки горячими и стерилизуют:

Закатывают жестяными крышками и укутывают одеялом до момента остывания.

Простой рецепт икры на зиму

Ароматная, пикантная икра из грибов — вкусная и сытная закуска. Закатывают заготовку в банки по 0,5 л.

Ингредиенты:

  • почищенные рядовки — 2 кг;
  • постное масло — 100 г;
  • репчатый лук —3 шт.;
  • морковь — 3-4 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • перец молотый — на кончике ножа;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • уксус 9 % — 2 ст. ложки.

Как приготавливать икру:

  1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде около 10 минут, промывают, режут на мелкие кусочки или перекручивают в мясорубке.
  2. Лук мелко режут, морковь трут на терке. Овощи нужно пожарить на растительном масле, затем добавить грибную массу и специи.
  3. Тушат смесь на протяжении 1,5 часов на медленном огне.
  4. Добавляют уксус и закатывают в банки в горячем виде.

Правила хранения

Срок хранения консервированных зеленушек в банке не должен превышать 12 месяцев при условии содержания банок в холодном, темном погребе при температуре не выше +5+8°С. Домашние грибные заготовки подвержены риску развития ботулизма. В пищу категорически запрещено употреблять консервированные зеленушки, если жестяная крышка вздулась.

Маринованные зеленушки под капроновой крышкой лучше съесть в течение 30-45 дней. Хранят заготовки исключительно в холодильнике.

Сушеные рядовки складывают в сухие чистые банки, закрывают капроновой крышкой или хранят в полотняных мешочках, не допуская попадания влаги и скопления сырости.

Секреты, специи, добавки…

Грибы «любят» не все специи. Подчеркнуть вкус зеленушки помогут сухие зонтики укропа, листья смородины, чищеные дольки ядреного озимого чеснока, корень хрена. Некоторые хозяйки солят рядовки в кастрюле с листьями ореха. Они придают грибам специфический вкус и цвет.

Для приготовления восхитительных зеленушек у шеф-поваров есть свои секреты. В блюда добавляют:

  • при мариновании — душистый и черный перец горошком, чеснок, укроп, розмарин, лавровый лист;
  • для жарки — петрушку, лук, укроп, мускатный орех, прованские травы;
  • для приготовления соусов — тимьян, розмарин, черный молотый перец.

Для того чтобы грибочки в баночках были хрустящими и упругими, нужно отбирать исключительно молодые экземпляры, до 5 см высотой. Во время варки их опускают сразу в кипяток и резко охлаждают.

Зеленушка — универсальный гриб. Она подходит для сушения, заморозки, засолки, приготовления супов и в качестве гарнира. Правильно заготовленная рядовка станет отличным дополнением к скудному рациону и вкусным украшением новогоднего стола.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Зеленки маринованные на зиму рецепты приготовления

Главная » Посадка

На чтение 21 мин.

Содержание

  1. Грибы зеленушки: фото и описание
  2. Характеристики и описание съедобных грибов
  3. Описание грибов
  4. Горячий способ засолки на зиму
  5. Грибной суп из зеленушек: рецепт
  6. Засолка грибов в банках на зиму кажется вам непростой задачей? научитесь засаливать грибочки по этому простому рецепту!
  7. Зеленушка гриб – приготовление: как и сколько, жарить?
  8. Зеленушки грибы: сколько варить?
  9. Зеленушки запеченные
  10. Зеленушки маринованные
  11. Ингредиенты:
  12. Как готовить грибы зеленушки
  13. Как заготовить зеленушку на зиму
  14. Как заморозить грибы зеленушки
  15. Как и сколько жарить гриб зеленушку
  16. Как мариновать зеленушки на зиму в банках: рецепт
  17. Как солить грибы зеленушки холодным способом на зиму: рецепт
  18. Категория: росчерк пера 03
  19. Конвертики фаршированные
  20. Маринад для зеленушек на 1 литр воды
  21. Маринование зеленушек
  22. Маринованные грибы
  23. Меры предосторожности
  24. Месторасположение, где растут
  25. О том, как произвести засолку грибов на зиму в банках, рассказала наталья.
  26. Первичная обработка
  27. Популярные рецепты соления
  28. Приготовление:
  29. Рецепт № 1: маринованные зеленушки
  30. Рецепт № 2: грибы жареные с картофелем и сметаной
  31. Рецепт котлет из грибов зеленок
  32. Секреты приготовления
  33. Соление рядовок (зеленушек и серушек) холодным способом с вымачиванием
  34. Соление рядовок с предварительным бланшированием
  35. Способы приготовления: рецепты, как засолить, консервация
  36. Традиционное блюдо — грибы с картошкой, видео рецепт

Содержание

  • 1 Грибы зеленушки: фото и описание
  • 2 Характеристики и описание съедобных грибов
  • 3 Описание грибов
  • 4 Горячий способ засолки на зиму
  • 5 Грибной суп из зеленушек: рецепт
  • 6 Засолка грибов в банках на зиму кажется вам непростой задачей? научитесь засаливать грибочки по этому простому рецепту!
  • 7 Зеленушка гриб – приготовление: как и сколько, жарить?
  • 8 Зеленушки грибы: сколько варить?
  • 9 Зеленушки запеченные
  • 10 Зеленушки маринованные
  • 11 Ингредиенты:
  • 12 Как готовить грибы зеленушки
  • 13 Как заготовить зеленушку на зиму
  • 14 Как заморозить грибы зеленушки
  • 15 Как и сколько жарить гриб зеленушку
  • 16 Как мариновать зеленушки на зиму в банках: рецепт
  • 17 Как солить грибы зеленушки холодным способом на зиму: рецепт

Деревенский рецепт: зимний салат (соленья)

Сегодняшний рецепт «Рецепт по-деревенски: зимний салат (соленья)» немного напоминает рецепт Голубого Питера, как и тот, который я приготовил ранее! Я сделал партию этого восхитительного маринада чуть более 6 недель назад, используя некоторые зеленые помидоры в саду, которые никогда не созреют. Помимо зеленых помидоров, в этом рецепте, который похож на пиккалилли, есть лук, сельдерей и капуста в списке ингредиентов, но нет цветной капусты или стручковой фасоли, и поэтому он не требует предварительного посола. процедура, как и требуется большинству рецептов пиккалилли.В него добавлено довольно много сахара, что делает его более сладким вкусом или маринадом, чем пиккалилли, но это добавляет его вкусу.

Рецепту более ста лет, и он взят из серии рецептов читателя в сборнике рецептов от Farmers Weekly; — это рецепт, который мне нравился раньше, так как его делали моя бабушка, некоторые из ее друзей и родственников, и я помню, как в детстве я наслаждался им с мясным ассорти во время чаепития. Рецепт, кажется, очень региональный и происходит из северо-востока Англии, особенно вокруг Дарема и Нортумберленда, , и это настоящий рецепт загородного магазина, поскольку он использует довольно простые и легкие в производстве продукты, которые были бы доступны для большинство домохозяек.

Я достал свою первую банку за выходные и подал ее с «беконом» на довольно поздний и неторопливый завтрак. Рассол успел созреть и развиться, он был мягким и сладким с нотками горчицы и куркумы, это действительно прекрасный вкус, он идеально подходил для горячего сэндвича с беконом.Если вы сделаете партию на этой неделе, , то она будет готова к Рождеству и для всех ваших праздничных сырных досок, а также колбасных изделий, мясного ассорти к чаю и странного бекона или сырного сарни тут и там! Вы также можете добавить его в любые корзины с едой, которые вы планируете в качестве подарка для семьи и друзей гурманов.

Я большой любитель солений, приправ и чатни, и все мои сезонные рецепты с использованием избытка домашних садовых фруктов и овощей всегда очень популярны , а мой рецепт маринованных огурцов со специями все время запрашивается семья и друзья, а еще один старинный деревенский рецепт чатни Shooting Party (зеленое томатное чатни) почти еженедельно используется на моей кухне — , моему мужу это нравится, и я уже приготовила две партии этой осенью .Всегда полезно иметь в кладовой большой запас консервов, как сладких, так и соленых, так как их можно использовать во многих рецептах, а также в простых блюдах, таких как сыр на тостах и ​​обеды пахаря.

Рецепт «Деревенского рецепта: зимний салат (рассол)» приведен ниже, извините за довольно короткие инструкции, он написан точно так же, как он был напечатан в оригинальном рецепте или 1914 году, и это действительно очень простой метод и работает как мечта. Главное, чтобы овощи были мелко нарезаны и нарезаны кубиками одинакового размера, чтобы добиться равномерного приготовления и консистенции маринада. Если у вас сейчас нет под рукой зеленых помидоров, хотя некоторые из них все еще прячутся в саду, используйте вместо них недозрелые и очень твердые небольшие помидоры. На сегодня все, я вернусь через несколько дней с другими рецептами и новостями о путешествиях, удачной недели, Карен

Зимний салат

В этом восхитительном старинном деревенском рецепте хорошо используются зеленые помидоры, он представляет собой сладкий и острый рассол, похожий на пиккалилли, но намного более сладкий.Взято из сборника рецептов старых читателей «Farmers Weekly», он очень популярен на северо-востоке Англии и прекрасно сочетается с сыром, мясным ассорти и бутербродами.

Состав

  • 225 г зеленых помидоров (четвертинками)
  • 1 головка сельдерея (мелко нарезанная)
  • 3 большие луковицы (очищенные и мелко нарезанные)
  • 1 белокочанная капуста (мелко нарезанная)
  • 600 мл солодового уксуса
  • 450 г белого мелкого сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 2 чайные ложки горчичного порошка
  • 2 чайные ложки порошка куркумы

Примечание

В этом восхитительном старинном деревенском рецепте хорошо используются зеленые помидоры, он представляет собой сладкий и острый маринад, похожий на пиккалилли, но намного более сладкий.Взято из коллекции старинных рецептов читателей «Farmers Weekly», он очень популярен на северо-востоке Англии и прекрасно сочетается с сыром, мясным ассорти и бутербродами

Направления

Шаг 1 Тушите в уксусе до мягкости зеленые помидоры, лук, сельдерей и капусту, а затем все остальные ингредиенты.
Шаг 2 Варить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
Шаг 3 Остудить в сковороде и добавить в стерилизованные банки для варенья, запечатать и хранить в прохладном месте.
Шаг 4 Дайте ароматам созреть и развиться в течение 4-6 недель. Прекрасно сочетается с мясным ассорти и сыром.

Рецептов

Рецепты

Универсальная кисло-сладкая заправка со вкусом Японии, которая используется во многих продуктах.Это приправа для приготовления риса для суши, заправка для салата для деликатно нарезанных свежих овощей в суномоно и намасу или уксусная приправа для овощей для сузуке.

1 стакан сахара
1 стакан белого уксуса
Соль по вкусу

Смешайте сахар и белый уксус в кастрюле на слабом огне. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Посолить по вкусу. Снять с огня, как только сахар растворится. Остудить до комнатной температуры. Базовый Су можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.


вернуться к началу страницы

Это домашний рецепт поэкспериментировать с горькой дыней. Горькие дыни горькие! Если вы еще не почувствовали вкус к ним, пропаривайте их примерно в течение 3 минут перед добавлением в рецепт, чтобы уменьшить горечь.

1-2 ломтика бекона
4-5 горьких дынь
2-3 столовые ложки соевого соуса
2-3 столовые ложки сахара
1/2 стакана воды

Нарезать бекон кусочками толщиной 1/4 дюйма и обжарить до готовности.Горькие дыни разрезать пополам вдоль и удалить семена. Нарежьте кусочками толщиной 1/4 дюйма и добавьте к приготовленному бекону. Добавьте соевый соус, сахар и воду и готовьте до желаемой степени готовности.

Семена для этого рецепта:
Горькая дыня


вернуться к началу страницы

Этим рецептом с нами поделился Терри Цуру Комбс. Она научилась делать это у друзей-окинавцев, когда находилась на Окинаве.

4 горьких дыни
4 яйца
4 столовые ложки растительного масла
1/2 кирпича среднего / твердого тофу
2 столовые ложки соевого соуса
1/4 стакана сушеных хлопьев бониты
Соль / перец по вкусу

Горькую дыню разрезать пополам и вынуть семена. Нарежьте кусочками толщиной 1/4 дюйма. Замочите в холодной воде на 3 минуты и хорошо процедите. Нарежьте тофу небольшими кубиками. Нагрейте масло в воке. Добавьте горькую дыню в горячее масло и жарьте, пока горькая дыня не станет мягкой.Добавьте соль / перец по вкусу. Добавьте тофу и готовьте еще минуту. Добавьте яйца и взбивайте смесь горькой дыни, пока яйцо не застынет. Переместите смесь горькой дыни в одну сторону вок. Добавьте соевый соус в открытую часть вок. Когда соевый соус закипит, смешайте все ингредиенты. Добавить хлопья бониты и перемешать. Подавать с горячим рисом.

Семена для этого рецепта:
Горькая дыня


вернуться к началу страницы

Лопух или гобо — это длинный волокнистый корень, который можно есть сырым (нарезанный в салатах) или готовить.Знакомый рецепт — Кимпира.

Kimpira
1/2 фунта гобо
2 столовые ложки растительного масла (можно использовать немного кунжутного масла)
1/4 стакана соевого соуса
2 столовые ложки сахара
Кайенский перец

Очистите корень снаружи острым ножом, чтобы удалить кожицу. Гобо нарезать тонкой спичкой размером. Замочите гобо в воде на 15 минут и смойте. Сделайте это пару раз. Замочите гобо в ледяной воде, слейте воду и высушите (на этом этапе гобо может замерзнуть).Добавьте масло в горячую сковороду и обжарьте гобо в течение 3-4 минут. Добавьте все ингредиенты и варите, пока вся жидкость не впитается. Снимите огонь и добавьте кайенский перец.

Семена для этого рецепта:
Лопух съедобный


вернуться к началу страницы

Большинство японских блюд подаются с овощными солеными огурцами цукемоно. Травление осуществляется различными способами в зависимости от желаемого вкуса и продолжительности хранения.Некоторые сохраняются от 1-2 дней до 5-10 лет.

Дайкон (гигантский белый редис)
1/3 стакана соли
2 1/2 стакана сахара
1/2 стакана уксуса
Чили перец

Нарежьте дайкон на кусочки размером 1/2 x 1 1/2 дюйма. Упакуйте дайкон в стеклянную тару. Доведите до кипения соль, сахар и уксус. Залейте дайкон горячим уксусным раствором. Накрыть крышкой. Охладите на 3-4 дня. Перемешайте один или два раза. Это цукэмоно не предназначено для длительного хранения.

Семена для этого рецепта:
Дайкон (гигантский белый редис)


вернуться к началу страницы

Японские баклажаны, насуби, часто жарят во фритюре, суше или жарят на гриле из-за их полного вкуса и красивого фиолетового цвета.Мякоть и кожица очень нежные и редко горькие. Замачивание баклажанов в воде уменьшит или уберет горечь.

Японские баклажаны
Арахис, рапс или растительное масло

Для жарки во фритюре оставьте японские длинные баклажаны целыми и сделайте 3-4 надреза в кожуре, а для японских круглых баклажанов разрежьте пополам. Затем обжаривайте во фритюре, пока центр баклажана не станет мягким.

Для приготовления на гриле оставьте японские длинные баклажаны целыми, смажьте их маслом и проделайте несколько дырок в кожуре.Поставить на решетку примерно на 15 минут. Переверните баклажаны, чтобы они приготовились равномерно. Если кожица обугливается, поместите баклажаны в холодную воду и снимите обгоревшую кожуру.

Обмакните приготовленные баклажаны во время еды в соус Понсу с тертым дайконом.

Семена для этого рецепта:
Японские длинные и круглые баклажаны


вернуться к началу страницы

Выращивайте сою в своем огороде, чтобы получить самые свежие закуски.Эдамаме — тоже хороший выбор в качестве закуски. Укусите стручок, и фасоль выскочит.

Зеленые, черные или коричневые соевые бобы с семенами
Соль
Вода

Мойте свежие стручковые соевые бобы. Добавьте их в подсоленную кипящую воду. Варить 5 минут или меньше. Дегустационный тест на желаемую степень готовности.

Семена для этого рецепта:
Зеленые, черные или коричневые семена сои


вернуться к началу страницы

Итиядзуки — это соленый маринованный продукт, который является самым простым, быстрым и популярным способом маринования.В основном овощи моют, нарезают, солят и кладут под груз примерно на сутки. Вы можете приготовить его утром и подать соленые огурцы на ужин. Для желаемого вкуса можно добавить изюм или перец чили. Перед подачей на стол овощ смывают солью. Овощи годны всего 1-2 дня.

Выбор овощей, таких как наппа, огурцы, молодые листья редиса, мизуна, горчица, репа, листья и т. Д.
Соль
Изюм, чили — по желанию

Для пекинской капусты вымойте листья наппы.Посыпьте солью листья и вотрите соль в листья (особенно белые средние ребра). Выложите листья наппы в глубокую кастрюлю или миску. Для сладкого или острого вкуса добавьте сбоку листьев изюм или перец чили. Посыпьте наппу солью. Поставьте посуду, которая сможет опускаться вниз, и поставьте ее поверх наппы. Положите на тарелку тяжелый груз. Другая кастрюля, наполненная водой, помещенная на тарелку, может использоваться как груз. Когда вы будете готовы есть соленые огурцы, вымойте листья и отожмите воду.Нарежьте листья на кусочки длиной 1/2 дюйма.

Ботинки дайкона, листья редиса, листья таканы или горчицы. Следуйте аналогичному процессу наппа, описанному выше. Для этих острых овощей желательно не использовать изюм или перец чили.

Огурцы можно слегка очистить от кожуры. Разрежьте пополам пополам и снова разрежьте на 1/2 дюйма поперек. Посыпьте солью, помассируйте и выполните, как описано выше, наппа. Разрежьте до желаемого размера перед подачей на стол.

Семена для этого рецепта:
Наппа (китайская капуста)
Листья редиса
Листья горчицы
Мизуна
Огурец
Зелень тунца
Репа


вернуться к началу страницы

Кабоча можно легко приготовить, чтобы полностью насладиться вкусом и текстурой зимних тыкв.Его можно подавать горячим или холодным в зависимости от времени года.

1 кабоча
Куриный бульон или даси
2 1/2 столовых ложки сахара
1 столовая ложка мирина
1 1/2 столовой ложки соевого соуса

Кабоча разрезать пополам, удалить волокнистую часть и семена. Удалите дефекты кожицы. Нарежьте на куски размером примерно 1 1/2 дюйма на 1 1/2 дюйма. Положите кусочки кожицей вниз в большую кастрюлю. Добавьте куриного бульона или даси, чтобы он покрыл кабочу, добавьте сахар и мирин.Накрыть крышкой. Довести до кипения и убавить до среднего огня примерно 10 минут. Добавьте соевый соус и варите 7-8 минут или пока вилка не проникнет в кабочу. Раскройте сковороду и снимите с огня. Дайте кабоче настояться, чтобы куриный бульон / даси впитался.

Семена для этого рецепта:
Эбису, морщинистая кожа или другой любимый кабоча (японская тыква)


вернуться к началу страницы

Этот рецепт настолько прост и вкусен, что вы не можете дождаться следующего лета, чтобы вырастить еще больше кабочи.

1 / 2-1 кабоча (в зависимости от размера кабочи и необходимой порции)
Оливковое масло
Соль

Нагрейте духовку до 475 ° F. Кабочу разрезать пополам, удалить волокнистую часть и семена. Удалите дефекты кожицы. Нарежьте на куски размером примерно 1 дюйм на 1 дюйм. Положите кусочки кабочи в жаровню. Сбрызнуть оливковым маслом и посолить по вкусу. Время от времени бросайте кабочу, чтобы предотвратить ожог. Жарить 15-20 минут.

Семена для этого рецепта:
Эбису, морщинистая кожа или другой любимый кабоча (японская тыква)


вернуться к началу страницы

Это заправка мисо или соус для макания, который можно использовать для свежих или бланшированных овощей.Поэкспериментируйте с различными овощами, такими как зеленый лук (попробуйте бланшированный), стручковую фасоль, спаржу, снежный горошек, ю-чой, кайлаан и т. Д.

2 столовые ложки уксуса
2 столовые ложки сахара
1/4 стакана мисо
Хлопья Чили, семена кунжута необязательны для ароматизации

Вместо уксуса и сахара используйте Basis Su, который вы, возможно, уже приготовили. Смешайте все ингредиенты заправки до однородной массы. Добавьте немного воды для разжижения или, если необходимо, для уменьшения вкуса.Мисо Су можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Семена для этого рецепта:
Зеленый лук
Зеленая фасоль
Снежный горошек
Ю Чой Сум
Кайлаан (китайская брокколи)


вернуться к началу страницы

Это полноценное основное блюдо, которое можно подавать с рисом и солеными огурцами. Вот несколько рецептов, которые можно добавить в свое повседневное меню.

Овощной Окадзу

Свинина, говядина или курица, нарезанные кубиками (мясо используется в качестве ароматизатора и не является обязательным)
Японские баклажаны, помидоры, зеленый перец, стручковая фасоль, лук и др.
Соевый соус
Сахар

Обжарить мясо и добавить нарезанные помидоры. Нарезать овощи крупными кусочками и добавить немного воды, чтобы рагу не подгорело. Доведите до кипения и тушите до желаемой степени готовности. Добавьте немного соевого соуса и сахара по вкусу.

Семена для этого рецепта:
Японские баклажаны
Помидоры
Зеленый перец
Зеленая фасоль
Лук

Китайская капуста Окадзу

Свинина, говядина или курица, нарезанные кубиками (мясо используется в качестве ароматизатора и не является обязательным)
1 нарезанный лук
1 наппа
6 нарезанных помидоров
Сахар по вкусу

Обжарить мясо и добавить нарезанный лук. Нарежьте наппу ломтиками по 2,5 см. Добавьте сначала белые средние ребра, а затем части листа.Добавьте помидоры и немного воды, чтобы рагу не подгорело. Доведите до кипения и тушите до желаемой степени готовности. Добавьте сахар по вкусу.

Семена для этого рецепта:
Лук
Наппа (китайская капуста)
Помидоры


вернуться к началу страницы

Этот несложный соус для окунания со вкусом цитрусовых можно использовать для салатов, овощей темпура, сябу-сябу, йосенабэ и мизутаки.

1/2 стакана юзу или лимонного сока
1/2 стакана соевого соуса
6 столовых ложек куриного бульона или даси
2 столовые ложки мирина

Смешайте все ингредиенты соуса. Попробуйте добавить тертый дайкон (слить воду) в отдельные блюда соуса и полить его соусом Понсу. Подавать при комнатной температуре и хранить в холодильнике.

Семена для этого рецепта:
Тертый дайкон (Дайкон Ороши) или
Острая редька


вернуться к началу страницы

Sakura Zuke или рассол из цветущей вишни

По материалам веб-сайта World Cuisine.

Состав:

1 пучок Репы Хинона Кабу красная
1 чайная ложка соли
3/4 стакана рисового уксуса
1/2 стакана сахара

Обрежьте верхушку репы, чтобы получилась плоская основа. Положите на разделочную доску 2 карандаша или другие палочки, чтобы нож не прорезал весь корень. Положите репу сверху (теперь плоское основание) между палочками. Острым ножом сделайте от 4 до 6 надрезов репы по всей длине, аккуратно заканчивая палочками.Таким образом, кусочек репы останется целым и скрепит его. Поверните корень на 90 ° и сделайте еще 4-6 надрезов, останавливаясь на палочках. Повторите это со всей репой.

Положите нарезанную репу в миску, присыпьте солью и слегка помассируйте. Поместите тарелку размером меньше диаметра миски поверх редиса. Положите на тарелку какой-нибудь груз, чтобы вытеснить часть жидкости. Через 30 минут снимите тарелку и слейте жидкость.

Смешайте уксус и сахар до полного растворения, при необходимости немного нагревая.Залейте репу и дайте ей мариноваться не менее 8 часов.

Перед подачей хорошо осушите. Используйте с зелеными листьями как гарнир.

Семена для этого рецепта:
Репа Хинона Кабу


вернуться к началу страницы

Хрустящие и вкусные соленья Санбай Зуке. Тетя Аки готовит это цукэмоно много лет, и мы хотели поделиться этим рецептом с нашими покупателями.Попробуйте и наслаждайтесь!

2 средних дайкона (гигантский белый редис)
1 маленькая капуста
4 небольших огурца
4 моркови
1 маленькая упаковка kiri konbu
1 маленькая упаковка сухой ренкон (корень лотоса)

Тщательно вымойте все овощи. Нарежьте дайкон, капусту, огурец и морковь небольшими кусочками. Солить овощи. Положите груз на овощи и поставьте на ночь. На следующий день слейте воду с овощей и отожмите их водой.Отложите в сторону.

Смягчите кири-конбу, погрузив его в воду. Сухой ренкон варить до готовности, но с хрустящей корочкой. Классный ренкон. Кири-конбу и ренкон нарезать небольшими кусочками. Добавьте к овощам.

Соус:

4 стакана сахара или (1 стакан мирина + 3 стакана сахара)
1 стакан соевого соуса
3/4 стакана белого уксуса
Имбирь (тертый или нарезанный)
250 мл (1 стакан) воды
1-2 перца чили

Смешайте сахар, соевый соус и уксус в кастрюле.Нагрейте, пока сахар не растворится. Добавьте имбирь и перец чили. Снять с огня и немного остудить.

Добавить овощную смесь в соус и дать настояться 1 час, периодически перемешивая. Слить соус (и сохранить) из овощной смеси. Доведите слитый соус до кипения и слегка остудите. Добавьте овощную смесь в соус. Проделайте это 2-3 раза, пока овощная смесь не приобретет желаемый аромат. Поместите в стерилизованные банки. Охладите. Соленья готовы к употреблению через 3-5 дней.

Семена для этого рецепта:
Дайкон (гигантский белый редис)
Огурцы
Морковь
Перец чили


вернуться к началу страницы

Заправка из семян кунжута для вареных / вареных овощей распечатать
рецепт

Ореховая кунжутная заправка подойдет практически к любым овощам.Попробуйте выращивать семена кунжута в своем саду!

Зеленые овощи, такие как шпинат, кресс-салат, комацуна, мисоме, пекинская капуста, стручковая фасоль и т. Д.
2-4 столовые ложки жареных и / или молотых семян белого, коричневого или черного кунжута
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки куриного бульона или даси

Смешайте все ингредиенты соуса и перемешайте. Отварить или приготовить на пару овощи до желаемой готовности. Процедить овощ и залить холодной водой.Выдавите овощи, чтобы выпустить большую часть воды. Нарезать овощи до желаемого размера. Слегка заправить овощи кунжутной заправкой.

Для стручковой фасоли посыпьте ее горячим сахаром, чтобы сахар растворился. Посыпать молотыми или целыми обжаренными семенами кунжута, добавить соевый соус до желаемого вкуса и перемешать.

Семена для этого рецепта:
Семена кунжута
Шпинат
Кресс-салат
Комацуна
Мисомэ
Наппа (китайская капуста)
Зеленая фасоль


вернуться к началу страницы

Это метод приготовления в горячем горшочке, заимствованный из монгольского стиля.Сябу-сябу можно приготовить на плите или на столе, используя чугунный горшок или керамический горшок сябу-сябу. Любимое блюдо в холодные зимние месяцы. Наслаждайтесь приготовлением сябу-сябу вместе с семьей и гостями.

Овощи из вашего огорода, такие как зеленый лук, пекинская капуста, зелень хризантемы, шпинат, мизуна, горчица, дайкон, грибы и т. Д.
Очень тонко нарезанная говядина, небольшие кусочки курицы, тофу и / или морепродукты
Куриный бульон или вода

Нарезать овощи до желаемого размера.Налейте в кастрюлю куриный бульон или воду (вода сделает бульон более легким из всего мяса и овощей) в кастрюлю, чтобы покрыть количество готовящихся продуктов. Доведите куриный бульон до кипения. Добавьте мясо и готовьте, пока оно не станет слегка готовым. Добавить овощи и варить до желаемого. Во время еды обмакните мясо и овощи в соус Понсу с тертым дайконом.

Семена для этого рецепта:
Лук в пучках
Наппа (китайская капуста)
Зелень хризантемы
Шпинат
Мизуна
Листья горчицы
Тертый дайкон (Дайкон Ороши)


вернуться к началу страницы

Чин Баунг Чио — популярное бирманское блюдо из овощей.Вкус аппетитный, кисловатый, пряный и пикантный. Основной ингредиент — свежие листья розеллы. Жареные листья розели хорошо сочетаются с горячим рисом.

1 фунт свежих листьев розели
1/2 стакана нарезанных соломкой стеблей бамбука
6–8 зубчиков чеснока
2 лука-шалота или равное количество лука-шалота и чеснока
2–3 чайных ложки горячего порошка чили или молотых хлопьев чили
2–3 столовых ложки масла канолы
1/2 стакана свежих креветок, нарезанных на 4–5 частей, или 1/4 стакана сушеных креветок
Сахар
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка паприки
2–3 столовые ложки рыбного соуса
3–5 свежих зеленых чили

Снять листья розеллы со стебля, вымыть, процедить и отложить.Измельчите или обработайте сушеные креветки (если вы используете этот ингредиент) и чеснок отдельно. Нарежьте лук-шалот тонкими ломтиками. Нагрейте сковороду и добавьте масло. Добавить чеснок и лук-шалот и обжарить до слегка золотистого цвета. Перемешайте и добавьте куркуму, перец и порошок чили. Добавьте немного сахара для аромата. Добавьте креветки и перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Добавьте побеги бамбука. Добавьте листья розеллы и аккуратно перемешайте черпающими движениями. Накрыть крышкой и тушить до готовности листьев. Добавьте рыбный соус и лопатку снизу вверх. Снимите крышку и продолжайте готовить до тех пор, пока желаемая текстура и вода не впитаются.Сверху выложите свежий зеленый перец чили.

Семена для этого рецепта:
Листья розеллы


вернуться к началу страницы

Японские, армянские или тайские огурцы, японские баклажаны, листья шисо, красный лук, зеленый перец и т. Д. Нарезать тонкими ломтиками. Выложить в большую салатницу. Слегка оденьте Basic Su и перемешайте.

Семена для этого рецепта:
Огурцы
Длинные японские баклажаны
Листья шисо (перилла)
Красный лук Шонан
Японский сладкий зеленый перец


вернуться к началу страницы

Нарежьте один или два вида овощей, например, дайкон, красный и мелкий редис, морковь, японскую репу или просто красный лук.Заправьте Basic Su и подавайте через 1-2 часа. Оставьте остатки маринованными в Basic Su (становится почти маринованными) и храните в холодильнике.

Семена для этого рецепта:
Дайкон, красный и мелкий редис
Морковь
Японская репа
Красный лук шонан


вернуться к началу страницы

Такуан цукэмоно тети Бетти — лучший! Цукемоно хрустящее, соленое, пряное и сладкое.Наслаждайтесь этими солеными огурцами отдельно или вместе с едой.

6 больших дайкон (гигантский белый редис)
1/3 стакана соли
2 1/2 стакана сахара
1/2 стакана уксуса
1/2 чайной ложки куркумы
Перец чили (по желанию)

Тщательно вымойте дайкон и нарежьте дайкон на кусочки размером 1/2 x 1 1/2 дюйма. Поместите в большую кастрюлю для будущего перемешивания. Доведите до кипения соль, сахар, уксус и куркуму. Быстро залейте этой жидкостью разрезанный дайкон. Дать постоять 2-3 часа и время от времени перемешивать.Расфасуйте дайкон в стерильные стеклянные банки. Оставшуюся жидкость разлить по банкам, накрывшим дайкон. Добавьте перец чили (по желанию). Накрыть крышкой. Охладите. Это цукэмоно не предназначено для длительного хранения.

Семена для этого рецепта:
Дайкон (гигантский белый редис)
Перец Чили


вернуться к началу страницы

Простой суп, который восхитительно подают в холодные зимние месяцы.Зимняя дыня обладает мягким вкусом и хрустящей текстурой дыни.

Зимняя дыня
Нарезанные кубиками говядина, курица или свинина
Грибы, водяные каштаны, зеленый лук, морковь и др.
Куриный бульон
Яйцо (по желанию)
Водоросли (по желанию)

Озимую дыню разрезать пополам и вынуть волокнистую часть и семена. Очистите кожуру и нарежьте крупными кусками. Нарезать грибы, водяные каштаны, зеленый лук и т. Д. Ломтиками молотое или нарезанное мясо, используемое для ароматизации.Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте дыню и все овощные ингредиенты. Доведите до кипения и тушите 15-20 минут, пока дыня не станет мягкой. Добавьте соевый соус по вкусу. Вы можете добавить водоросли и / или слегка взбитое яйцо. Перемешайте, пока яйцо не приготовится.

Семена для этого рецепта:
Зимняя дыня
Зеленый лук
Морковь


вернуться к началу страницы

Как приготовить маринованный перец

PickYourOwn.org — Найдите ферму рядом с вами! Тогда научись жарить и замерзать!

Переключить навигацию
  • Начать здесь
  • Поиск
  • Меню клиента
    • Поиск
    • Обратная связь
    • Контрольный список перед поездкой
    • Заказчик: добавить ферму
    • Внести мелкие исправления
  • Ресурсы
    • Интерактивная карта округа США
    • Наличие урожая / график сбора урожая
    • Ваш местный прогноз погоды
    • Направления домашнего консервирования и замораживания
    • Оборудование и принадлежности для домашнего консервирования
    • Рекомендуемые книги и руководства
    • Как приготовить домашнее мороженое
    • Фермерские рынки и придорожные прилавки
    • Местный поиск меда
    • Местное мясо, молоко и яйца
    • Площадки: фермы, винодельни, фруктовые сады для вашего мероприятия, свадьбы или вечеринки
    • Охота на пасхальное яйцо
    • Детский паркомат
    • Фруктовые и овощные фестивали
    • Экскурсии по винодельням и дегустации вин
    • Конные прогулки, конюшни, уроки, тропы
    • Хозяйства по производству кленового сиропа и сахарный завод
    • Отели типа «постель и завтрак» на фермах, винодельнях, ранчо и в садах
    • Тыквенные патчи
    • Кукурузные лабиринты
    • Площадки для игры в зомби-пейнтбол
    • Елочные фермы и лоты
    • Экологические ресурсы
    • Информация о мошенничестве со стороны потребителей
    • Оптовая торговля продуктами питания
    • Ресурсы для фермеров
  • Руководства по сбору и консервированию
    • Полный список направлений домашнего консервирования и замораживания
    • Яблоки
    • Абрикосы
    • Спаржа
    • Ежевика
    • Черника
    • Вишня
    • Цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфрут, мандарины и др.))
    • Кукуруза (также известная как «сладкая кукуруза»)
    • Инжир

Маринование: как засолить перец Видео

Центр консервирования продуктов питания Безопасное сохранение урожая 10 быстрых и простых идей консервирования! 4 способа сохранить фрукты и овощи в домашних условиях Как заморозить свежие фрукты и овощи Как заморозить перец Как заморозить и высушить травы Как заморозить кукурузу: бланширование и замораживание кукурузы в початках Как заморозить шпинат и другую зелень Замороженные ягоды: как заморозить чернику Слишком много цуккини? Заморозь это! Руководство по хранению замороженных продуктов: на какой срок можно замораживать продукты? Как заморозить брюссельскую капусту Сладкие огурцы в холодильнике Как приготовить соленья в холодильнике Быстрые и удобные огурцы из укропа в холодильнике Простое варенье из холодильника без пектина Киви джем Холодильник или морозильник Blackberry Jam Сделайте свой собственный уксус из трав Домашние ароматизированные уксусы | Подарки с кухни Как приготовить огненный сидр для улучшения здоровья Консервирование в водяной бане: руководство для начинающих Домашнее яблочное пюре для консервирования Консервирование для начинающих: что такое консервирование? Как консервировать помидоры дома Как приготовить томатный соус: рецепт и советы Как мариновать: пошаговое руководство по маринованию Как приготовить рецепт маринованного перца Хлеб и соленья с маслом Как приготовить желе: 7 простых рецептов желе Как приготовить варенье: варенье в холодильнике или консервирование на водяной бане Консервирование под давлением: руководство и рецепты для новичков Как сушить помидоры, перец и травы Суши, тебе понравится! Сушка собственных трав для чая Консервирование мяса путем соления и запекания Как приготовить квашеную капусту Рецепт фруктового кваса: кисломолочный напиток Рецепт ферментированного майонеза Ферментированный хлеб и соленые огурцы Как приготовить чайный гриб Как приготовить кимчи Рецепт свекольного кваса Как приготовить Creme Fraiche and Recipes

Greenfinch Stock Video Videos — 4K and HD Video Clips

В настоящее время вы используете более старую версию браузера, и ваш опыт может быть не оптимальным.Пожалуйста, подумайте об обновлении. Учить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesEditorialEditorial главнаяРазвлеченияНовостиРоялтиСпортМузыкаМузыка домойПремиумBeatИнструментыShutterstock EditorМобильные приложенияПлагиныИзменение размера изображенияКонвертер файловСоздатель коллажейЦветовые схемыБлогГлавная страница блогаДизайнВидеоСоздатель коллажей ing

Войти

Зарегистрироваться

Меню

ФильтрыОчистить всеФотографии
  • Все изображения
  • Фото
  • Векторы
  • Иллюстрации
  • Редакция
  • Музыка

  • Видеоматериал
ch

Быстрый поиск по изображению ch 9000 Легкий маринованный красный лук

Сладкая и острая луковая приправа, которая идеально подходит для бутербродов, тако, гамбургеров, начо, салатов и всего, что требует особого вкуса! Они яркие, хрустящие и восхитительные !!


Я уже давно люблю эту приправу.Я пробовала их на уличных тако… вкусняшках, тостадах, гамбургерах, сэндвичах и закусках, и мне они всегда нравились. Красный маринованный лук придает блюдам сладкий и острый привкус, который, кажется, поднимает настроение. Он также добавляет хрустящую хрустящую текстуру. Этот маринованный лук не только приятен на вкус, но и визуально украшает блюдо, что, на мой взгляд, важно, поскольку вы склонны есть в первую очередь глазами. Но я никогда не думал делать их и иметь под рукой дома банку… до сих пор! Я знаю … позор мне!


Этим летом, навещая семью в Миннеаполисе, мы пошли в ресторан BRASA, где подавали одни из самых вкусных блюд, вдохновленных Южным У.Юг, Карибский бассейн и Мексика. Все, что мы заказывали (а это было более половины меню) и пробовали, было удивительно неприхотливым, чистым и очень вкусным. Их вкусы были уникальными и точными, и все, от жареного картофеля юкки с цитрусово-чесночным соусом Mojo, который можно было пить просто… до их идеально хрустящей кожицы, креольской курицы-гриль, натертой сухим способом, запомнилось и оставило вас желать большего. Но было одно маленькое блюдо, о котором я действительно не мог перестать думать даже через несколько недель после того, как вернулся домой, — их Spicy Masa Cakes (на фото ниже) .Это был простой кукурузный пирог с небольшим количеством плавленого сыра и острым красным соусом, заправленный маринованным красным луком и свежей кинзой. Парень было хорошо! … О, как хорошо, я мечтал об этом!… И мне просто нужно было воссоздать это.


Для начала мне нужно было усовершенствовать маринованный красный лук. Итак, после пары попыток маринования лука…. Я придумал идеальную смесь острого (которая включает две кислоты, чтобы добавить объемности) и нужного количества сладкого с тонкими, но заметными ароматами всех специй, чеснока и лаврового листа.Получилось так хорошо, что мне просто нужно было поделиться рецептом здесь, и я не мог дождаться, когда рецепт для отдыха с острым тортами маса выложит его (который я тоже прибил… ничего страшного! 😉… так что ждите этого рецепта на следующей неделе) .

Итак, если вы еще не пробовали приготовить маринованный красный лук … Я здесь, чтобы сказать вам, что вам просто НЕОБХОДИМО! И не просто рецепт маринованного лука … этот конкретный. Вы можете поблагодарить меня позже … сначала попробуйте, полюбуйтесь красотой розового маринада, нанесите его на все и не сопротивляйтесь желанию поделиться этим со всеми, кого вы знаете.

Посмотрите видео с этим рецептом:

Quick & Easy Маринованный красный лук

2017-09-23 19:36:21

Yields 2

Сладкая и острая луковая приправа, идеально подходящая для бутербродов, тако, гамбургеров, начо, салатов и всего, что требует дополнительной пикантности ! Они яркие, хрустящие и восхитительные !!

Ингредиенты

  1. * 1 средний красный лук
  2. * 3/4 ​​стакана белого винного уксуса
  3. * 1/4 стакана сока лайма
  4. * 1/2 стакана воды
  5. * 3 столовые ложки сахара
  6. * 1 чайная ложка соли
  7. * 1 слегка измельченный зубчик чеснока
  8. * 8-10 Все ягоды со специями
  9. * 1/4 чайной ложки черного перца
  10. * 2 лавровых листа

Инструкции

  1. — Красный лук очистить и нарезать тонкими ломтиками
  2. — Добавьте в кастрюлю белый винный уксус, воду, сахар, соль, чеснок, все специи, черный перец и лавровый лист.
  3. — Доведите до кипения на среднем или сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился.
  4. — Когда маринованная жидкость закипит, выключите ее и залейте горячей жидкостью нарезанный лук в жаропрочной миске / тарелке (не реагирует на уксус).
  5. — Добавьте сок лайма и убедитесь, что весь лук погружен в жидкость. Дайте ему остыть на прилавке.
  6. — Вы заметите, что лук приобретает ярко-розовый цвет в течение нескольких минут.Вы можете съесть их час или два, но они вкуснее, если оставить на ночь. Маринованный красный лук можно хранить в герметичных банках до 2-3 недель в холодильнике.
  7. — Наслаждайтесь ими в гамбургерах, тако, начо, бутербродах, тостадах, салатах и ​​многом другом!

Автор: Норин (PictureTheRecipe.com)

Представьте рецепт http://picturetherecipe.com/

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.