Маринование помидор на зиму в банках без стерилизации: Помидоры без стерилизации — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Сладкие помидоры на зиму без стерилизации

«Готовь сани летом» – пословица, которая, как нельзя кстати, дает нам понять, что летом нам нужно не только наслаждаться щедрыми дарами сезона, но еще и готовиться к зиме. Кто из нас не мечтает отведать зимой ягод или овощей? В свежем виде эти продукты не сохранить, и поэтому, нам приходится выкручиваться и консервировать их, мариновать, дабы хоть как-то холодной и вьюжной зимой напомнить себе об их прекрасном вкусе. Но если обычно вы привыкли консервировать заготовки со стерилизацией, то в этот раз мы забудем об этом негласном правиле и приготовим сладкие помидоры на зиму без стерилизации. Что же дает такой способ? Он сэкономит наше с вами драгоценное время и сохранит больше витаминов и полезных свойств в помидорах, нежели при первом способе. А о вкусе и говорить не стоит, иначе придется слагать поэмы – парой слов эту вкуснятину просто не описать.

Ингредиенты:

на 3-х литровую банку:

  • помидоры крепкие мясистые 1,5-2 кг (в зависимости от размера).
  • укроп (зонтики и веточки) — 2 шт.
  • лист лавровый – 2 шт.
  • петрушка (или/и сельдерей) — 2-3 веточки.
  • репчатый лук — 0,5 средней головки.
  • хрен (лист или/и кусочек корня).
  • перец черный (горошком) — 5-6 шт.
  • перец душистый (горошком) — 2-3 шт.
  • гвоздика (целая) — 1 шт (по желанию).
    чеснок (в зависимости от размера зубцов) — 3-4 зуб.
  • перец сладкий (любого цвета, порезанный гранями).

(Вся зелень и специи варьируются по своему вкусу)

для маринада:

  • 6 ст.л. сахара (или 150 гр).
  • 2 ст.л. соли (или 60 гр).
  • 3 ст.л. уксуса (или 45 мл).

В 3-х литровую банку с помидорами входит маринада примерно 1,5 литра.

Как приготовить сладкие помидоры на зиму:

1. Овощи и зелень стоит тщательно помыть в прохладной воде. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук порезать кружочками.

 

2. Банки промываем. На дно выкладываем зелень, сладкий перец, лук и прочие пряности.

А сверху заполняем банку уже чистыми помидорами.

После, заливаем все кипящей водой и ставим в теплое место, укрыв одеялом. В таком состоянии наша заготовка должна провести около 30 минут.

3. Как только истечет необходимое время, сливаем всю воду в кастрюлю, кипятим ее и снова заливаем ею помидоры. Если воды не хватило – можно долить кипящей воды из чайника.

4. В очередной раз проводим процедуру с «укутыванием» одеялом и ждем то же количество времени.

 

В зависимости от толщины шкурки помидоров, время ожидания может варьироваться. Это время указано для “толстокорых” помидоров сливовидной формы, или как их еще называют «сливки». Если вы закатываете помидоры черри, то время ожидания нужно сократить до 10-15 минут.

 

5. Снова сливаем воду в кастрюлю. А в банку к помидорам, тем временем, наливаем по 3 ст. ложки уксуса. В воду же, которую мы только что слили, следует добавить сахарный песок и соль. Этот маринад нужно проварить, довести до кипячения и кипятить еще около пары минут. Как только маринад будет готов, заливаем им помидоры, закатываем банки с заготовками, укутываем и оставляем в таком виде примерно на трое суток.

Остывшие банки с заготовками убираем на хранение в погреб или кладовку. Сладкие маринованные помидоры на зиму можно кушать уже через месяц-полтора!

 

Вкусных вам заготовок!!!

А также видео рецепт сладких помидоров на зиму:

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

Вкусные маринованные помидоры на зиму -пошаговый рецепт с фото

Описание


Здравствуйте, уважаемые гости и читатели сайта Вкусные Рецепты!

Маринованные помидоры — отличное дополнение к мясным и вторым блюдам. Грех не приготовить маринованные помидоры на зиму.

Рецептов маринования не сосчитать, каждый маринует по своему. На этот счёт, у меня тоже есть в запасе один рецепт, которым я, мои родные и знакомые пользуются ни первый год. Результатом все довольны. А способ приготовления маринованных помидор простой и удобный, потому что готовятся без стерилизации.

Маринованные помидоры получаются очень вкусные, оторваться тяжело от банки. Вспоминаю себя во время беременности, в холодильнике всегда была баночка для меня. Так что пробуем, и не стесняемся оставлять комментарии.

Ингредиенты:

Нам потребуется на одну 3-х литровую банку:

  • помидоры — 2 кг.,
  • вода — около 1,2 литра,
  • пряности: веточка сельдерея, 3 листика лаврушки, 5 горошин перца чёрного, 3 зубчика чеснока, лист хрена по желанию, укроп,
  • соль каменная — 1 ст. ложка с горкой или 2 ст. ложки без горки,
  • сахар — 2 ст. ложки без верха или 1 ст. ложка с верхом,
  • уксусная эссенция 70%  — 1 ст. ложка,
  • для украшения можно положить немного лука кольцами, полоски болгарского перца (зелёного) и моркови.

Как приготовить:

маринованные помидоры без стерилизации

Помидоры для маринования надо брать спелые и твёрдые.

1) Хорошо помыть помидоры под проточной холодной водой.

2) В чистые простерилизованные банки положить на дно подготовленные специи: перец горошком, сельдерей, чеснок, укроп, лаврушку.

3) Уложить помидоры сверху на пряности, чередуя их свежими овощами. Залить содержимое банок крутым кипятком, прикрыть крышками и выстоять 15-20 минут. Чтоб помидоры остались целенькими и не потрескались от кипятка, нужно перед тем, как сложить их в банку, наколоть каждую помидорку зубочисткой в любом месте.

4) Теперь сливаем воду из банок в кастрюлю и готовим маринад. Кладём 2 ст. ложки сахара без верха и 1 ст. ложку каменной соли с верхом. Либо если взять 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложки соли без верха, получается тоже самое. Помидоры выходят  очень вкусные. Кто любит по слаще, тогда положите 3-4 ст. ложки сахара.

5) Доводим маринад до кипения, в каждую банку наливаем по одной столовой ложки эссенции и заливаем кипящим маринадом. Закатываем крышками — вот и всё!

6) Осталось ещё одно дельце, нужно банки с помидорами укутать в одеяло, крышками вниз, и оставить до полного остывания. Я мариную помидоры в обед, и на утро их можно уже уносить в подвал или оставить дома и пополнить любимую кладовочку с домашними заготовками.

Может кого то кроме маринованных помидор интересует рецепт вкусных маринованных огурчиков? Тогда загляните вот в эту статью.

Удачных всем заготовок и до новых рецептов на моём сайте! Всем пока!

👌 Томаты на зиму без стерилизации, рецепты с фото

Наиболее удачный способ консервирования, при котором получаются сладкие помидоры с потрясающим вкусом черёмухи!

  • Ингредиенты на рецепт приготовления помидоров:

  • Томаты 2,5 кг.

  • Сахар 7,5 ст.л.

  • Соль 1,5 ст.л.

  • Уксусная эссенция 1,5 ч.л.

  • Веточка черемухи 2 шт.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкусных помидоров на зиму:

Пошаговый рецепт приготовления помидоров на зиму:

Подготавливаем помидоры для приготовления на зиму и хорошо их промываем.


Делаем обязательно прокол в месте плодоножки, чтобы томаты сохранили целостность в процессе заготовки.


Выкладываем 2,5 кг. томатов в банки и заливаем крутым кипятком, которого понадобилось около одного литра на 2-х литровую банку и половину литра на 1 л. банку, затем отставляем на 20 минут нагретые помидоры остывать.


Очищаем от листьев веточки черемухи, которые будем использовать в качестве ароматизатора в маринаде.


Выкладываем 2 веточки черемухи в кастрюлю, добавляем на 1 литр маринада 5 ст.л. сахара, плюс 2,5 ложки сахара на 0,5 литра маринада.

Добавляем в кастрюлю 1,5 ст.л. специальной соли для засолки и поставив на плиту доводим до кипения, хорошо перемешиваем и кипятим 2 минуты.

Воду из банок с помидорами сливаем, предварительно закрыв специальной крышкой.

Приготовленным маринадом заливаем не до конца банки с помидорами и добавляем веточки черемухи.

Добавляем в банки с помидорами уксусную эссенцию, в двухлитровую банку 1 ч.л. а в литровую 0,5 ч.л. и доливаем маринад до самого верха.

Банки плотно закрываем крышками.

Переворачиваем банки и проверив на герметичность закрываем одеялом или пледом и оставляем на сутки до полного остывания.

Храним заготовки с помидорами в прохладном и сухом месте. Приятного всем аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой без уксуса, без стерилизации

Помидоры на зиму сладкие без уксуса, маринованные с лимонной кислотой, без стерилизации. Отличный рецепт заготовки томатов, так вкусно, что пальчики оближешь! Всем хозяйкам, кто не любит запах уксусной кислоты, он понравится, ибо проще не бывает. Лимонка помогает сохранить консервацию при комнатном хранении. Это рецепт, в котором сахара кладем больше чем соли, помидоры получаются в меру сладкие и острые, съедаются практически моментально. Мы открываем банку за банкой. Также можно солить на зиму помидоры черри.

Этот рецепт так же любим, как и маринование томатов с красной смородиной вместо уксуса. Из специй обязательны чеснок, лавровый лист, черный перец горошком и укроп, все остальные на ваше усмотрение. Укроп для заготовок лучше брать тот, у которого уже толстые стебли с зонтиками, а не тот, что вы привыкли класть в суп. Если добавите в банку стручок перца чили, получите острые маринованные помидоры.

Продукты: на 1 л банку

  • Помидоры — сколько влезет в банку
  • 1 стол. ложка соли с горкой
  • 2,5 стол. ложки сахара
  • Вода

Специи

  • 1 лавровый лист
  • 5-6 горошин черного перца
  • 2-3 горошины душистого перца
  • 2-3 зубчика чеснока
  • Листья хрена
  • Зонтики укропа, листья хрена, трава тархуна (эстрагон)
  • 1/3 чайн. ложки лимонной кислоты

Приготовление маринованных помидоров с лимонной кислотой, без уксуса и без стерилизации

Томаты тщательно помыть. Банки подготовить заранее. Помыть и простерилизовать любым удобным способом. Помидоры лучше брать не крупные: средние или мелкие по размеру. Их больше поместится в банку. Это важно, потому что закатывать мы их будем в 1 л банки, а места там немного. Зато открывать удобно, съедается за один раз.

Подготовим специи.

И уложим их на дно простерилизованной банки. Листья хрена я обычно режу на полосочки шириной 1,5-2 см  и укладываю  в банку по 3-4 штуки. Чеснок режу на 3-4 части.

 

Помидоры кладем в банку столько, сколько их влезет. Я предпочитаю мариновать спелые помидоры, упругие и круглые, мелкие или среднего размера. Они не должны быть подвядшими, иначе есть риск того что банки «рванут».

Сливки и дамские пальчики (если он и покупные), как правило, остаются такими же жесткими и резиновыми, как и до заготовки. Их лучше использовать для лечо с болгарским перцем, домашнего кетчупа или заправки для супа из помидоров на зиму.

Можно таким способом мариновать помидоры не только в 1 л банке, но и в 1,5 и 2-х и 3-х литровых банках. Тогда количество всех ингредиентов соответственно умножаем на 1,5, 2 и 3.

Когда все банки наполнены специями и помидорами, заливаем в них кипяток

и накрываем крышкой, оставляем на 10-15 минут.

Нам нужно чтобы помидоры прогрелись. Можно накрыть сверху махровым полотенцем.

По прошествии этого времени надеваем на горлышко банки металлический слив или специальную пластмассовую крышку для слива с прорезями и сливаем воду в кастрюлю

Добавляем соль. Лучше брать соль 1 помола, не йодированную

Сахар

Лимонную кислоту. 1/3 чайной ложки на 1 л банку добавляем также в рассол

Ставим на огонь кипятить.

Заливаем кипящий рассол в банку с помидорами до краев горлышка.

Если рассола недостаточно долейте кипяток из чайника.

Закрываем прокипяченной крышкой. Перевернем для того, чтобы проконтролировать, не пропускает ли крышка.

Отправляем под банку с маринованными помидорами под одеяло, для дополнительной стерилизации и до полного остывания.

Когда банки остынут, отправляем их в шкаф до зимы. Хранятся такие помидоры при комнатной температуре. Готовы к употреблению они будут через 2 месяца.

Помидоры получаются очень вкусные, в меру сладкие и пряные, без резкого запаха и вкуса уксуса.

Приятного аппетита!

Заготовки из помидоров на зиму

 

Сладкие маринованные помидоры на зиму

Помидоры, маринованные с красной смородиной

 

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Консервирование помидоров без стерилизации: простые рецепты на зиму

Секрет заготовления помидоров на зиму без стерилизации заключается в сохранении аромата лета в овоще. Приготовленные по данной рецептуре томаты обладают отличным внешним видом, вкусны и сверхароматны. А сам способ приготовления не потребует особых навыков. Что понадобится:

  • созревшие помидорчики;
  • специи, чесночные дольки и немного приправ разного вида;
  • пищевая кислота (70–80%), уксусная кислота – 1 ч. л. на три литра.

Состав сладкого маринадного раствора в расчёте на один литр воды:

  • соль — 1 ст. л. с горочкой;
  • сахарный песок — 5 ст. л. без горочки.

Технология заготовления на зиму

Стерилизуем ёмкости. Далее выкладываем помидорчики, предварительно их хорошо промыв. Орошаем крепким варом и отправляем немного отстояться. Пока идёт настаивание, подготавливаем помидоровый рассол. В воду кидаем душистый перец, гвоздику, чеснок, немного приправ, соль, сахарный песок и доводим до кипения. Подвергаем процеживанию и вновь проводим кипячение. Образовавшуюся в сосуде жидкость выливаем, а затем «внедряем» кипящий раствор в помидорину.

Добавляем уксусную составляющую и начинаем закатывать банку железной крышкой. Законсервированную банку необходимо укутать, после чего завершаем заготовление: ждём остывания продукта. Хранить помидоры следует при 15–20 градусах по Цельсию, в затемнённом месте. Тогда консервированные помидоры будут приятной трапезой в зимнюю пору.

Помидоры на зиму без стерилизации и без уксуса

Ингредиенты (в расчёте на 3-литровую банку):

  • вымытые и подсушенные помидорчики;
  • соль — две ст. л. с горкой;
  • сахарный песок — пять ст. л. без горки;
  • половина десертной ложки лимонной кислоты;
  • чеснок — три зубца;
  • немного перца-гороха.

Рецепт приготовления:

Проводим стерилизацию банок. Промываем, просушиваем помидорчики и выкладываем. Закидываем в банку очищенный чеснок и перец. Ошпариваем овощи кипятком. Ставим на плиту ещё воду для повторного ошпаривания. Пока она закипает, добавляем соль, кислоту и сахарный песок и вновь ошпариваем кипящей водой. Подвергаем герметичной закатке.

На финише всех манипуляций перераспределяем ёмкость вверх тормашками и остужаем естественным способом.

Далее убираем на долгое сохранение в прохладное место. В зимнее время сладкие консервированные помидорчики станут отличным дополнением к праздничному столу.

Вкуснейшие помидорчики на зиму без стерилизации

Что потребуется для основы:

  • уксусный раствор кислоты (70–80%) – половину десертной ложки;
  • головка чесночка;
  • два килограмма томатов.

Для рассольного раствора подготавливаем:

  • вода – примерно литр;
  • соль — три десертные ложки;
  • гвоздика – семь шт.;
  • перец-горох – шесть шт.;
  • маленький пучок из листьев чёрной смородины;
  • парочка зонтиков из укропа;
  • сахарный песок — 8 десертных ложек.

Рецепт приготовления:

Начинаем процесс заготовления томатов на зимнее время года с мытья овощей. Удаляем плодоножку. Делать все необходимо аккуратным способом, дабы не повредить кожицу. Благодаря этому овощ сохранит первоначальную цельную форму. Если этот казус произошёл, то расстраиваться не стоит: томаты намного эффективнее пропитаются маринадным раствором.

Далее совершаем следующие шаги: в помидоры внедряем по зубчику чеснока и выкладываем их в ёмкости. Наполняем стоградусной водой и отставляем на несколько минут. За этот промежуток времени подготавливаем помидорный рассол: на литр воды берём сахарный песок и соль в количествах, приведённых вначале. Заправляем пряности и кипятим несколько минут.

Благодаря этому рецепту овощи становятся невероятно вкусными без добавления дополнительных приправ и компонентов. Но всё-таки есть рекомендация добавить гвоздику, поскольку она даёт эффект приятного ароматизатора. Выливаем воду с баночного резервуара и в ту же минуту доливаем кипящий рассол. В 3-литровую банку заливаем водный раствор с уксусной кислотой. Закрываем железными крышками — и можно закатывать. Переворачиваем, окутываем пледом или полотенцем и оставляем остывать.

По данной рецептуре заготовке не требуется применения дополнительной стерилизации. Зима будет «вкусной».

Простой способ консервирования: помидоры на зиму без стерилизации

Продукты:

  • соль – не больше 3 десертных ложек;
  • сахар-песок – 4 десертные ложки;
  • уксусная кислота (70–80%) – чайная ложка;
  • плотные и свежесобранные томаты – 2 килограмма;
  • маленькую вязанку из петрушки;
  • чесночок – 4 зубчика;
  • сладкий болгарский перец – несколько долек;
  • 3 зонта из укропа или горсточка семян;
  • перец-горох – 10 единиц;
  • засушенная гвоздика – 4 единицы.

Рецепт заготовки

  • Подготавливаем баночные ёмкости. Кладём разрезанный пополам чеснок, зелень (укроп, половинка вязанки свежей петрушки), горошинки перца, гвоздику.
  • Далее берём вымытый томат в руки и проводим нехитрые манипуляции зубочисткой: создаём отверстия на месте цветочка.
  • Начинаем плотно укладывать овощи с отверстиями в ёмкость рядками
  • При заполнении ёмкости добавим болгарский перец и остатки зелени
  • Кипятим новую порцию воды
  • Баночка с помидорами ставится в миску и заливается кипятком до горловины
  • Ставим крышку на банку и забываем о ней минут на 20
  • После этого в кастрюльку меньшего объёма наливаем чуть больше литра воды, желательно предварительно фильтрованной.
  • В эту ёмкость высыпаются соль и сахар-песок. Держим их в кипятке пять минут
  • Ту жидкость, которая использовалась в первый раз для заливки помидоров, выливаем — она больше не потребуется.
  • Обновляем помидоры вновь подготовленным соляным раствором, добавляем уксус и закручиваем стерилизованной крышкой.
  • Оборачиваем заготовку тёплой вещью, старой шубой или пледом и остужаем
  • Зимой помидорчики следует хранить при комнатной температуре

Рецепт помидор без стерилизации на зиму

Ассортимент продуктов на одну трехлитровую банку:

  • пять долек чеснока;
  • вязанка из укропа;
  • бутон гвоздики;
  • лавровый лист;
  • пара листьев смороды или вишни.

Для маринада потребуются:

  • 13 десертных ложек сахара-песка;
  • 3 десертные ложки соли;
  • 45–50 мл уксуса столового;

Рецепт приготовления:

Чтобы томаты получились на славу, следует придерживаться технологии и пропорций в рецепте. Помидорчики можно применять как томатную пасту и при обжарке в супе. Стеклянную тару следует отлично вымыть, можно для этого использовать раствор из соды. Остатки влаги из банок нужно удалить, для этого делаем переворот банки дном кверху. Пока стекает жидкость, подготавливаем овощи, Начинаем наполнение ёмкости. На самое дно кладём вязанку укропа, листы вишни, смородины, лаврового листа и гвоздику.

Снимаем кожуру чеснока. Берём три зубка и измельчаем их продольно, а затем кладём их на основание банки. Далее следует операция укладки помидоров доверху, после чего добавляем остатки чеснока, предварительно их измельчив. Кипятим воду и выливаем её к томатам, ждём десять минут.

Тут найдёт своё применение крышка из капрона с дырками: так удобнее сливать жидкость. Можно обойтись без этого. Нужно аккуратно сливать воду, чтоб не выпало содержимое. В водную массу, которую сливали, добавляем сахар и соль и доводим до кипения заново, при этом все время помешивая. При перемешивании понемногу добавляем уксус. Выключаем газ, и маринад готов. Далее следует операция закатывания под железную крышку, предварительно прокипячённую. Это делается, чтобы крышки в процессе эксплуатации не вздувались. Теперь необходимо укутать, например, шубой и оставить на ночь — так увеличивается срок консервации.

Помидоры без стерилизации со столовым уксусом, приготовленные по рекомендациям, могут свободно храниться до следующего урожая и даже пережить несколько зим. Идеальным местом для сохранности продуктов считаются подвальное помещение, сарай, погреб или кладовка.

Рецептура помидор с растительным маслом и луком без стерилизации на зиму

Состав:

  • помидоры — пять кг;
  • лук – один кг;
  • чеснок – 200 г;
  • горький перец — одна штука;
  • петрушка – 40 г;
  • специи — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Для приготовления маринада потребуются: один литр воды, растительное масло — 7 ст. л., уксус – 150 г. Промываем лук, зелень. Очищаем чеснок. Выкладываем в стерилизованные банки, добавляем специи и кольцо острого перчика. Раскаляем масло и крайне аккуратно разливаем в банки (4 десертные ложки масла).

Хорошо промытые помидоры прокалываем зубочисткой и раскладываем в банки, смешивая с кольцами лука. Время от времени встряхиваем банки для более лучшей комплектации пространства. Кипятим воду, добавляем в неё сахар и соль. За 2 мин до того как снять с плиты, добавляем уксус. Отставляем в сторону помидорный рассол и остужаем чуть-чуть. Заполняем маринадом и закрываем крышкой. Отправляем остывать в тёплое помещение. Помидоры без стерилизации на зиму готовы!

Лучший рецепт томатов на зиму без стерилизации

Вдвойне приятней достать «баночку лета» зимой. Следует выбрать помидоры с толстой кожей и мясистого вида. Рецепт заготовки из помидор:

  • томаты – около двух кг;
  • соль – 3 десертные ложки;
  • сахар-песок – 4 десертные ложки;
  • уксусная эссенция – 0,5 десертной ложки;
  • чеснок – 5 зубч.;
  • петрушка, укроп — 1–3 пучка;
  • перец-горох – 10 единиц;
  • гвоздичка – 3–4 единицы;

Рецепт приготовления

  1. Смываем грязь, сушим, прокалываем зубочисткой помидоры и закладываем в заранее приготовленные чистые ёмкости со специями и зеленью.
  2. Заливаем каждую ёмкость кипятком. Закрываем металлической крышкой и отставляем в сторону минут на двадцать.
  3. Сливаем воду обратно в резервуар и кипятим пять минут с солью и сахарным песком.
  4. Уксус добавляется перед снятием с газа. Ошпариваем овощи горячим маринадом и закатываем.
  5. Ставим банку кверху дном, окутываем и даём «отдых» закатке из помидоров.
  6. Храниться закатка может при комнатной температуре.

Некоторые способы заготовок из помидоров (с луком и уксусом) можно отнести к «золотым» рецептам домохозяек.

Маринованные помидоры на зиму


Стеклянные банки для консервирования тщательно промойте содой, после чего стерилизуйте в духовке или над кипящей водой. А тем временем приготовьте овощи на 1 трехлитровую банку. Сортируйте помидоры, промойте их в проточной воде. Для этого рецепта советую использовать только целые томаты без каких-либо повреждений примерно одинакового размера. Вымойте сладкий перец, разрежьте пополам, удалите семена. Очистите от кожуры лук с чесноком, промойте. Также вымойте стебли укропа, листья хрена, смородины, яблони и вишни. Всю зелень крупно порежьте.


На дно стерилизованной 3-литровой банки кладем листья черной смородины, вишни и яблони. Добавляем укроп, листья хрена, лавровый лист, черный душистый перец и семена кориандра.


Затем помещаем в каждую банку 2 половинки болгарского перца, 1 головку лука и 3 зубчика чеснока.


Заполняем банку помидорами, плотно укладывая томаты: сначала покрупнее, вверху банки – те, что помельче.


Далее готовим маринад из расчета 1,5 л воды на 1 трехлитровую банку. Кладем столовую соль в кастрюлю с водой, доводим до кипения.


Затем добавляем сахар. Тщательно перемешиваем маринад, чтобы соль с сахаром полностью растворились.


Наливаем кипящий маринад в банку с овощами. Накрываем стерилизованной закаточной крышкой, а затем – полотенцем, после чего оставляем на 20 минут, чтобы помидоры прогрелись.


Используя специальную крышку с большими отверстиями, сливаем маринад из банки обратно в кастрюлю.


Ставим кастрюлю снова на огонь, доводим маринад до кипения. Аккуратно наливаем в кипящий маринад столовый уксус и перемешиваем.

Снова выливаем кипящий маринад в банку с овощами. Накрываем банку металлической крышкой и закручиваем закаточным ключом.


Перевернув банку с помидорами вверх дном, оборачиваем её одеялом и оставляем на несколько дней, пока она полностью не остынет.

Храним готовые маринованные помидоры в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта niftyrecipe.com.

Маринованные помидоры в литровых банках на зиму без стерилизации

Здравствуйте, дорогие друзья.

Консервацию из томатов делает каждая хозяюшка. Из этого вкусного и очень полезного овоща готовят самые разнообразные блюда – лечо, салаты, пасту, томатный сок и т.д. Маринованные помидоры в литровых банках – еще одна очень популярная заготовка, которая полюбилась хозяйкам своей практичностью. Ведь так есть возможность испробовать гораздо больше рецептов, да и такие помидорчики никогда не «заваляются» в банке, как это часто происходит с 3-х литровыми банками.

Сделать такую консервацию можно по-разному, используя дополнительные ингредиенты. Предлагаем вам несколько вкусных, самых популярных и доступных рецептов такой овощной заготовки:

1. Маринованные томаты на зиму без стерилизации

Ароматные, пикантные и очень вкусные помидорки, заготовленные по этому рецепту придутся по душе каждому. На их приготовление не требуется много времени и затрат.

По этому рецепту лучше использовать маленькие плоды. Так их больше поместиться в баночки. Кроме того, томаты маленького размера более плотные и в процессе термической обработки сохраняют форму и не трескаются.

Итак, для этого потребуется:

  • Вода – 1 л.
  • Зелень петрушки – несколько веточек.
  • Цвет укропа – 7 шт.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Спелые помидоры – 1,2 кг.
  • Уксус 9-процентной концентрации – 15 г.
  • 2 бутона гвоздики.
  • 6 горошин душистого перчика.
  • Соль – 2 столовой ложки без горки.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Сахар 1/2 стакана.

Данное количество продуктов рассчитано на две литровые баночки.

Простерилизовать тару любым удобным способом. Можно промыть и прокалить в духовке или обдать кипятком.

Промыть хорошенько укроп и петрушку, просушить и уложить на дно закаточных емкостей. Очистить от шелухи чеснок, нарезать на кусочки и положить туда же. Добавить к этой массе душистый перец, гвоздику и лаврушку.

Ополоснуть помидорки и уложить плотненько в баночки, но так, чтобы они не лопнули.

Влить в металлическую емкость воду – чуть больше литра, вскипятить и залить овощи кипятком. Накрыть заготовку крышкой и оставить на четверть часа. Слить кипяток обратно в кастрюльку, всыпать соль с сахаром, перемешать, еще раз вскипятить. Влить в кипящий рассол уксус и вылить заливку в банки. Укупорить консервацию, поставить на крышки, укутать и оставить до момента полного остывания. Хранить заготовку из томатов рекомендуется в прохладном помещении.

Рецепт маринованных помидор в литровых банках должен быть в арсенале у каждой хозяюшки. Ведь эта пикантная и ароматная заготовка без стерилизации может стать не только украшением, но и изюминкой на любом столе. Сделать такую консервацию можно и с лимонной кислотой вместо уксуса. Готовый продукт получиться более полезным.

2. Помидоры маринованные стерилизованные

Для приготовления этой классической закуски понадобится:

  • Спелые помидорки среднего размера.
  • Зонтики укропа.
  • Корень и лист хрена.
  • Листья черной смородины.
  • Болгарский перец.
  • Стручок горького перца.
  • Вода.

На заливку:

  • Соль – 30 г.
  • Сахар – 60 г.
  • Уксус – 50 мл.
  • Черный перец горошком – 7-8 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.

Количество компонентов рассчитано на трехлитровую емкость.

Промыть плотненькие и без повреждений томаты, проколоть их в месте плодоножки зубочисткой.

Очистить от шелухи чеснок. Почистить корень хрена и настрогать соломкой. Промыть сладкий и горький перец, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Ополоснуть листья хрена и смородины, просушить.

Промыть хорошенько банку, обдать кипятком вместе с закаточной крышкой. Разделить зелень и специи на две части: одну уложить на дно емкости, а вторую сверху на томаты.

Вскипятить в кастрюльке воду, добавить в нее сахар и соль. Залить кипящим маринадом овощи, накрыть крышкой и поставить в посуду для стерилизации. Прокипятить заготовку в течение 10 минут, по концовке влить уксус и закатать.

А дальше, все по стандартной технологии – перевернуть закатку вверх дном, укутать и дождаться, пока она остынет. Стерилизованные сладкие помидорки с уксусом можно хранить в кладовке или подвале.

3. Маринованные помидоры с болгарским перцем и луком

На одну литровую баночку готового продукта потребуется:

  • Томаты – 0,5 кг.
  • Салатный перец – 150 г.
  • 6 горошин черного перца.
  • 2 бутона гвоздики.
  • Одна некрупная луковица.
  • Горчица молотая и кориандр – по две щепотки каждого компонента.
  • Лаврушка – 1 лист.
  • Чеснок – маленькая головка.
  • 1 морковка.
  • Укроп и петрушка – по 2-3 веточки.

На 1 литр маринада: уксус яблочный – 30 мл, сахар – 30 г и соль – 15 г.

Чтобы в банку поместилось как можно больше томатов, рекомендуется использовать мелкие плоды. Для этого рецепта лучше всего использовать помидорки черри.

Подготовить все компоненты: промыть зелень, почистить лук, чеснок и морковку. Выпотрошить семена у перчика и нарезать на четвертинки.

На дно стерилизованной емкости уложить специи, нарезанную колечками морковь и лук. Далее следует плотная закладка помидор. Сверху овощи можно накрыть зеленью.

Влить в кастрюльку воду, добавить сухие компоненты – соль и сахар. Вскипятить заливку и добавить по концовке уксус. Залить кипящим рассолом томаты, накрыть закаточной крышкой. Простерилизовать баночки в течение 15 минут и закатать. Хранить ароматные помидорки с горчицей и кориандром можно в условиях комнатной температуры.

4. Консервирование маринованных помидоров с морковной ботвой

Это довольно простой и легкий рецепт приготовления помидоров на зиму, который можно приготовить быстро и вкусно.

Требуемые продукты на емкость в 3 литра:

  • Спелые и плотные томаты.
  • Морковная ботва – 7 стебельков.

На дно чистой стеклянной банки уложить промытую и просушенную траву. Заполнить емкость подготовленными плодами.

Далее нужно приготовить маринад. На 1 л продукта потребуется: сахар – 50 г, соль – 25 г, уксус – 1/2 стакана.

Вскипятить водичку в кастрюльке, всыпать в нее сухие ингредиенты, в конце добавить уксус. Залить кипящим рассолом овощи, закатать и укутать. Остывший продукт вынести на хранение в подвальное помещение.

5. Маринованные помидоры с луком и маслом по-итальянски

Приготовить этот пикантный гарнир на зиму можно довольно быстро. На это уйдет не более получаса.

Требуемые компоненты:

  • Помидоры – 1,1 кг.
  • 2 головки репчатого лука.
  • Масло растительное – 60 мл.
  • Сахар – 10 г.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Соль – 15 г.
  • Укроп, петрушка.
  • Черный молотый перец.
  • Уксус яблочный – 15 г.

В металлическую посуду влить масло, уксус, добавить мелко нашинкованный лук, измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень, специи, соль, сахар.

Ополоснуть помидорки. Мелкие плоды разрезать пополам, средние на четвертинки. Переложить овощную нарезку в кастрюльку, залить приготовленным рассолом. Согласно данной рецептуре, маринада должно быть достаточно для того, чтобы он полностью покрыл овощи.

Поставить продукт в холодильник на полчаса. За это время овощи пропитаются специями.

По данному рецепту яблочный уксус можно заменить бальзамическим. Тогда закуска получится менее острой. Чем дольше помидорки будут мариноваться, тем ароматнее и вкуснее они получатся.

Маринованные помидоры черри (с инструкциями по консервированию)

Вкусные небольшие всплески аромата, помидоры черри не очень часто маринуют, но тем не менее их очень легко приготовить в домашних условиях. Их маринование — отличный способ сохранить небывалый урожай помидоров черри или просто добавить аромат в салаты или заправки для салатов!

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые мы можем получить компенсацию, если покупка сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с раскрытием нашей партнерской программы .

Зачем вообще мариновать помидоры черри?

Если вы когда-нибудь покупали в магазине помидоры черри, то наверняка встречали мягкие помидоры без запаха в самом расцвете сил. Любой, кто выращивал свои собственные помидоры дома, знает, сколько ароматизатора имеют домашние продукты.

Независимо от того, используете ли вы своих собственных помидоров черри или купленные в магазине, этот простой рецепт маринования добавит восхитительный всплеск аромата вашим помидорам черри.

Если вы вырастили свои собственные вишневые томы и их просто так много, что вы устали от них, маринование любых излишков — отличный способ сохранить их и насладиться их свежим вкусом в течение долгих зимних месяцев.

Вам НУЖНО консервировать маринованные помидоры черри?

Хотя в этом посте есть инструкции о том, как консервировать банки после маринования помидоров черри, в этом нет необходимости.

Быстрое травление

Если вы решите не использовать банок, вы готовите то, что называется рецептом быстрого маринада , и вам нужно будет хранить готовый продукт в холодильнике, пока вы не съедите их все.

Примечание: Если не консервировать рецепт , а только быстро засолить помидоры черри, помидоры черри останутся более ярко-красными, более плотными и сохранят большую часть своей первоначальной текстуры.

Знаете ли вы, что можно быстро мариновать и другие овощи? Попробуйте наш рецепт маринованного хлеба с маслом для маринованных огурцов или попробуйте быстро засолить стручковую фасоль, цуккини или даже цветную капусту!

Обработка горячей воды (консервирование)

Если вы выберете банок, маринованные помидоры черри, банки и их содержимое можно будет безопасно хранить в прохладной кладовой в закрытом виде около года.

Примечание: Консервируя маринованные помидоры черри, вы полностью готовите их в маринованной жидкости, в результате чего получается более мягкий готовый конечный продукт.

Как вы едите / используете маринованные помидоры черри?

Эти маринованные помидоры черри придадут восхитительный вкус любому салату , в который вы бы добавили помидоры. Это также может быть , добавленное к пасте , , используемое в сальсе , как , как приправа на подносах для закусок , или превращенное в , так и восхитительный винегрет .

Чтобы превратить маринованные помидоры черри в заправку , просто процедите помидоры из рассола и протрите их оливковым маслом. Сколько масла вам понадобится, зависит от того, сколько помидоров черри вы собираетесь сделать пюре. Вы можете отрегулировать терпкость винегрета, добавив немного рассола в заправку или немного коричневого сахара.

Необходимое оборудование:

Чтобы приготовить маринованные помидоры черри в домашних условиях, вам понадобятся чистые стерилизованные банки и крышки с крышками, а также несколько горшков.Одна кастрюля для смешивания и кипячения маринованной жидкости, а также другая кастрюля побольше, наполненная кипятком и подставка, если вы планируете консервировать банки.

Щипцы для консервов — также полезный инструмент, чтобы не обжечься и не уронить горячие банки.

Наш рецепт маринованных помидоров черри

Перед тем, как начать, вымойте и продезинфицируйте свои кувшины и крышки. Я дезинфицирую свои банки и крышки, ставя их в большую кастрюлю с кипящей водой, пока отмеряю и перемешиваю рассол для маринада.

Примечание: По приведенному ниже рецепту получится 6 банок по полпинты маринованных помидоров черри. Вы можете легко масштабировать этот рецепт по мере необходимости, чтобы мариновать большее количество помидоров черри, если хотите.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Около 4 пинт свежесобранных помидоров черри
  • 3 свежих зубчика чеснока
  • 6 веточек свежего укропа (1 на банку)
  • 2 чайные ложки сушеных семян укропа
  • 1/2 чайных ложки сушеных семян горчицы
  • 1/8 чайной ложки хлопьев чили (не включайте в свой конечный продукт хлопья чили, которые вы предпочитаете абсолютно без тепла)
  • 1 чайная ложка цельного черного перца
  • 3/4 стакана воды
  • 1 стакан белого винного уксуса
  • 1/2 чашка яблочного уксуса
  • 1/2 стакана белого сахара
  • 1 чайная ложка соли

Инструкции

1.Тушите вымытые кувшины и крышки в большой кастрюле с водой, чтобы стерилизовать банки перед их наполнением.

2. Пока банки закипают, вымойте и обсушите помидоры черри. Удалите все прикрепленные листья. Используя чистый нож, иглу или шпажку, проткните каждый помидор черри, чтобы рассол проник в помидоры. Очистите зубчики чеснока и разрежьте их пополам.

3. Отмерьте все сухие ингредиенты, перечисленные выше. На сухой сковороде на среднем огне осторожно обжарьте семена укропа, семена горчицы, горошины черного перца и хлопья чили.Будьте осторожны, чтобы не поджечь специи, и продолжайте вращать сковороду, чтобы все специи поджарились равномерно. После того, как специи подрумятся, удалите их со сковороды и отложите.

4. Отмерьте уксус, воду, сахар и соль и доведите их до кипения в небольшой кастрюле.

5. По мере того, как смесь нагреется, снимите кувшины и крышки с большой кастрюли с водой. Осторожно поместите банки на полотенце. Тщательно наполните каждую горячую банку равным количеством поджаренной смеси специй, 1 половиной зубчика чеснока и одной веточкой чеснока.Заполните банки колотыми помидорами черри. Обязательно упакуйте их, так как они немного усадятся после консервирования.

6. Когда банки наполнятся и травильная жидкость закипит, осторожно налейте горячую жидкость в каждую банку, оставив 1/2 дюйма пространства до края банки. Если вы пролили немного, протрите края банок чистой тканью, чтобы обеспечить герметичность банок. Ничего страшного, если помидоры черри немного всплывут.

7 а. Если вы быстро маринуюете помидоры черри , закройте каждую банку по 1 крышке и дайте банкам полностью остыть на столе.После достижения комнатной температуры храните быстро маринованные помидоры черри в холодильнике.

7 стр. При консервировании маринованных помидоров черри закройте каждую банку по одной крышке и слегка затяните крышки вручную. Используя щипцы для консервных банок, аккуратно поместите каждую банку в большую кастрюлю с кипящей водой, убедившись, что после того, как все банки будут закрыты, над крышками остается не менее 1 дюйма воды. Доведите воду до кипения и обрабатывайте банки в течение 15 минут (начните время, когда вода закипит).После обработки выньте консервированные банки из воды и аккуратно положите на полотенце для охлаждения. Дайте полностью остыть.

Сделали рецепт? Прокомментируйте и оцените его ниже, затем сделайте снимок и отметьте меня в Facebook и Instagram: @earthfoodandfire. Чтобы узнать больше о рецептах с нуля, подписывайтесь на меня в Instagram и Pinterest

Маринованные помидоры черри

Шеф-повар Маркус Мюллер

Вкусные небольшие всплески аромата, помидоры черри не очень часто маринуют.Однако маринование их — отличный способ сохранить небывалый урожай помидоров черри на зиму или просто добавить немного аромата в салаты и заправки для салатов!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 35 минут

Приправы для курса

Кухня канадской

Порции 6 полпинтовых банок

Калорийность 118,6 ккал

  • 4 пинты свежесобранных и промытых помидоров черри
  • 3 целых зубчика чеснока
  • 6 веточек свежего укропа
  • 2 ч.л. сушеных семян укропа
  • 1/2 ч.л. сушеных семян горчицы
  • 1/8 ч.л. хлопьев чили оставить или уменьшите количество хлопьев чили, если вы предпочитаете меньшее количество тепла в конечном продукте
  • 1 чайная ложка целого черного перца
  • 3/4 стакана воды
  • 1 стакан белого винного уксуса
  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 1/2 стакана белого сахар
  • 1 ч. л. соли
  • Варите на медленном огне вымытые кувшины и крышки в большой кастрюле с водой, чтобы стерилизовать банки перед их наполнением.

  • Пока банки закипают, вымойте и высушите помидоры черри. Удалите все прикрепленные листья. Используя чистый нож, иглу или шпажку, проткните каждый помидор черри, чтобы рассол проник в помидоры. Очистите зубчики чеснока и разрежьте их пополам.

  • Отмерьте все сухие ингредиенты, перечисленные выше. На сухой сковороде на среднем огне осторожно обжарьте семена укропа, семена горчицы, горошины черного перца и хлопья чили. После того, как специи подрумятся, удалите их со сковороды и отложите.

  • Отмерьте уксус, воду, сахар и соль и доведите их до кипения в небольшой кастрюле.

  • По мере того, как смесь нагреется, снимите кувшины и крышки с большой кастрюли с водой. Осторожно поместите банки на полотенце. Тщательно наполните каждую горячую банку равным количеством поджаренной смеси специй, 1 половиной зубчика чеснока и одной веточкой чеснока. Заполните банки колотыми помидорами черри.

  • Когда банки наполнятся и травильная жидкость закипит, осторожно налейте горячую жидкость в каждую банку, оставив 1/2 дюйма пространства до края банки.Если вы пролили немного, протрите края банок чистой тканью, чтобы обеспечить герметичность банок.

Дополнительно — быстрое маринование помидоров черри
  • Если вы быстро маринуюете помидоры черри, закройте каждую банку по 1 крышке и дайте банкам полностью остыть на столе. После достижения комнатной температуры храните быстро маринованные помидоры черри в холодильнике.

Необязательно — Консервирование маринованных помидоров черри для длительного хранения
  • При консервировании маринованных помидоров черри закройте каждую банку по 1 крышке и слегка закройте крышки вручную.Используя щипцы для консервных банок, аккуратно поместите каждую банку в большую кастрюлю с кипящей водой, убедившись, что после того, как все банки будут закрыты, над крышками остается не менее 1 дюйма воды. Доведите воду до кипения и обрабатывайте банки в течение 15 минут (начните время, когда вода закипит). После обработки выньте консервированные банки из воды и аккуратно положите на полотенце для охлаждения. Дайте полностью остыть.

  • При поджаривании специй будьте осторожны, чтобы не поджечь их, и продолжайте вращать сковороду, чтобы все специи поджаривались равномерно.
  • Укладывая помидоры черри в банки, обязательно упакуйте их, так как после маринования и консервирования они немного усадятся.
  • Ничего страшного, если помидоры черри немного всплывают при заливке горячей маринованной жидкости. Просто убедитесь, что осталось 1/2 дюйма свободного пространства от жидкости до края банки.

Ключевое слово как консервировать помидоры черри, маринованные помидоры, маринованные помидоры черри, уникальные маринованные овощи

Десять шагов для безопасного консервирования

  1. Наполните чайник водой и начните доводить его до кипения. Это может занять некоторое время, поэтому сначала начните.
  2. Подготовьте все свои банки . Используйте банки, предназначенные для консервирования; осмотрите их, чтобы убедиться, что на них нет трещин или сколов.
  3. Стерилизовать
    • Стерилизовать банки, если в рецепте консервирования требуется менее 10 минут консервирования, как в случае с рецептами варенья, желе и солений. Выполните цикл стерилизации в посудомоечной машине или поместите на решетку для консервирования и погрузите лицевой стороной вверх в чайник для консервирования; кипятить их 10 минут.Выньте банки из кипящей воды и переверните их на чистую ткань.

    • Вы также захотите стерилизовать любое другое оборудование, которое вы используете, например, воронку для консервирования или ковш. Крышки следует стерилизовать в соответствии с инструкциями производителя. Отдельная небольшая кастрюля, как правило, более удобный способ стерилизовать крышки.

  4. Используйте рецепт из авторитетного источника . Многие рецепты, переданные в семье или распространенные в Интернете, не соответствуют последним рекомендуемым процедурам и могут представлять угрозу безопасности.Мы рекомендуем Бернардин (www.bernardin.ca) или Национальный центр сохранения домашней еды (http://nchfp.uga.edu) в качестве источника достоверной информации. Приготовьте фрукты по рецепту.
  5. Наполните банки — здесь может помочь воронка с широким отверстием. Обязательно долейте до уровня, указанного в рецепте. Если оставить надлежащее свободное пространство, вы получите надлежащее вакуумное уплотнение. Помидоры, например, должны быть заполнены до 1/2 дюйма от верха, а 1/4 дюйма подходит для варенья и желе.Используя плоский пластиковый шпатель, проткните дно наполненной банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.
  6. Протрите края банок влажной чистой тканью или бумажным полотенцем. Закройте банки крышками для консервирования и закрутите металлические ленты до упора — не нужно делать это слишком плотно.
  7. Погрузить в кипящую водяную баню. Поставьте банки на решетку для консервов и погрузите в кипящую воду. Убедитесь, что воды достаточно, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм.Накройте горшок.
  8. Время это. Подождите, пока вода не закипит, а затем запустите таймер . Убедитесь, что вы используете время, указанное для продукта, который вы консервируете, в банке того размера, который вы используете. Держите ванну при полном кипении в течение всего времени.

    Это жаркий процесс! Вы можете обнаружить, что вам нужно долить кипящую водяную баню, если вы делаете несколько порций. Полезно иметь наготове чайник, наполненный кипятком.

  9. Снимите банки и проверьте герметичность. Когда время истечет, поднимите решетку и, используя щипцы для банок, снимите банки и поместите их на ткань на столе. Когда банки остывают, вы можете услышать щелчок, когда крышки опускаются, образуя вакуум. Когда банки остынут, проверьте герметичность — крышки должны быть загнуты вниз. Вы не должны больше прижимать их.

    Если одна из ваших банок не запечаталась должным образом, вам придется хранить ее в холодильнике и вскоре съесть содержимое.Если несколько банок не закрылись должным образом, вы можете снова пройти процедуру кипящей водяной бани в течение 24 часов. Протрите края банок начисто и используйте свежую крышку, приготовленную в соответствии с инструкциями производителя. Подождите, пока кипящая водяная баня полностью закипит, и рассчитайте время, как и раньше.

  10. Обозначьте свои банки . Вы можете сделать это на следующий день или когда ваши банки остынут. Я использую перманентный маркер и пишу на крышке. Не забудьте указать год!

Консервирование — это не та работа, которую вы бросите за час.Время, которое потребуется для этого, зависит от продуктов, которые вы консервируете, степени сложности приготовления и количества порций, которые вы готовите. Вы, вероятно, захотите выделить послеобеденное время, когда никуда не торопитесь.

Если вы организуете свое рабочее место и дадите себе достаточно времени для всего этого кипячения, вы будете вознаграждены полными украшенными драгоценностями полками кладовой, демонстрирующими вашу работу.

Следующей зимой, когда вы будете готовы приготовить перец чили, вы можете открыть одну из своих банок с помидорами и с любовью вспомнить лето.

Для получения более подробной информации о консервировании см. Полное руководство по домашнему консервированию. Мы также настоятельно рекомендуем последний экземпляр «Putting Food By», настоящей библии для домашнего консервирования.

Автор: Сидней Мэсси, MPH, RD

Сила маринованных огурцов: руководство к сохранению почти всего — от варенья до чатни | Еда

Консервирование — секретное оружие домашней повара больше, чем любой другой прибор. Если у вас есть огород, фруктовые деревья или приусадебный участок, это старинный способ продлить летний избыток урожая и осенний урожай во время зимнего голодания, когда нечего выращивать или собирать. Даже если в магазинах продаются свежие продукты, которые продаются круглый год, сверкающий ряд банок с оттенком драгоценных камней, доверху заполненных хрустом и специями, может скрасить самую тусклую еду.

Идея приготовить собственное кимчи или разлить партию чатни по бутылкам может вас отпугнуть. Но все, что вам нужно, — это несколько ключевых ингредиентов и немного терпения. Вот несколько идей для начала.

Что сохранить

Ключевым моментом является знание сезона, где бы вы ни находились. В Великобритании сейчас вы найдете последние прошлогодние яблоки и груши, но цветная капуста и капуста набирают обороты, а избыток мягких фруктов не за горами.Между тем, приходя в США весной, в колонке Serious Eats Preserved можно найти, в частности, ревень-клубничный и томатный джем.

Звучит очевидно, но обязательно выбирайте то, что вам нравится по вкусу, и в разумных количествах. Я говорю это на собственном опыте: нет смысла наполнять двухлитровую банку Килнера маринованными киви в кожуре, если вы единственный, кто собирается их есть. Используйте маленькие банки. Используйте ароматы, которые вам нравятся. Дело в том, чтобы ничего не терять.

Безупречный … стерилизация банок Килнера в духовке. Фотография: CW Images / Alamy

Как оставаться в безопасности

Как сказал Тони Костиан из ресторана Grön в Хельсинки: «Сохранение — это наличие в продуктах только нужных видов бактерий и избавление от любых вредных». Соленья, джемы и закваски можно безопасно приготовить дома с помощью основного кухонного оборудования.

Обязательно тщательно очищайте руки, поверхности, посуду и производите. Вымойте все банки, бутылки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно сполосните.Когда вы наполняете их, они должны быть горячими, сухими и стерильными. Итак, для консервов, которые вы собираетесь израсходовать быстро, поместите свои банки (без резиновых уплотнений) в духовку при 140 ° C (вентилятор 120 ° C) / 285F / газовая отметка 1 на 20 минут, рассчитав время, чтобы они были готовы, когда будет готов ваш продукт. И закройте все, что вы храните, кружком вощеной бумаги перед запечатыванием.

Для всего, что вы собираетесь хранить в шкафу в течение длительного времени, используйте подходящие консервные банки (которые закрываются крышками и кольцами) и, в идеале, технологию обработки на кипящей водяной бане.Это больше, чем нужно любому новичку с первого раза, но если вы хотите узнать, как это сделать, ознакомьтесь с руководствами Марисы Макклеллан на foodinjars.com.

В рассол … ингредиенты для маринованного укропа. Фотография: Джордж Фишер / Алами

Соленья

Быстрые — или в холодильнике — соленые огурцы — это то, что писатель по кулинарии Рэйчел Родди называет угощениями начального уровня. Она использует простой рассол для маринования: 550 мл белого винного уксуса, 200 мл воды и по одной столовой ложке с горкой мелкой соли и сахара (плюс ароматические вещества по вашему выбору: перец чили, чеснок, залив, укроп…) на 1 кг измельченных садовых блюд ( морковь, репа, краснокочанная капуста, свекла, фенхель, красный лук). Доведите рассол до кипения, добавьте овощи в течение одной минуты, затем разделите по банкам (в которые вы налили одну столовую ложку оливкового масла), залейте жидкостью и специями и закройте. Соленые огурцы можно съесть в течение 24 часов, а в холодильнике они хранятся два месяца.

Рисовый винный уксус делает более мягкие быстрые реакции, хотя более низкая кислотность означает, что они имеют более короткий срок службы. Вы можете пойти очень сладким (японский рассол Кайли Ньютон добавляет 380 г сахара к 450 мл рисового винного уксуса и 450 мл воды, всего лишь чайной ложки морской соли и несколько горошин перца) или совсем не сладким (Анна Томсон настаивает свой рассол — 350 мл риса или белый винный уксус, 800 мл воды, 4½ чайной ложки соли — с лемонграссом, чесноком, свежим имбирем и красным перцем чили.)

Еще одна замечательная вещь, которую нужно иметь в холодильнике, — это смешанные приправленные пряностями соленые огурцы — половина салата, половина приправы — например, малазийский пенанг акар. Овощ здесь требует немного большей подготовки. Энджи Лью из Huangkitchen.com советует смешать по 200 г нарезанной капусты, моркови, стручковой фасоли и ананаса с 500 г огурца (очищенного от кожицы, удалить мягкую серединку и нарезать ломтиками) с 1 столовой ложкой соли и оставить на 30 минут. Выдавите жидкость, затем бланшируйте в кипящей воде с уксусом, затем слейте и дайте высохнуть в течение часа.Тем временем измельчите смесь из 10 свежих и 5 сушеных перцев чили (замоченных в воде до мягкости), 10 луковиц-шалот, 5 зубчиков чеснока, по 2 см куркумы и корня галангала (последние два я бы заменил 4-сантиметровым кусочком имбиря). не нашел), по 20 г семян кориандра и креветочной пасты и несколько свечей (или используйте вместо них орехи макадамия или кешью). Обжарьте эту пасту из специй в масле до появления аромата, затем добавьте 200 мл уксуса, 180 г сахара и 1 чайную ложку соли, затем добавьте 100 г молотого арахиса, овощи и, наконец, 100 г поджаренных семян кунжута, тщательно перемешивая после каждого добавления. Хранить не менее 24 часов перед подачей и до 2 недель в холодильнике.

Есть более острые сорта, которым требуется время, чтобы созреть. Некоторая версия огуречного маринада встречается в большинстве стран, но все, от зеленой фасоли до свежего горошка, тоже работает. Для иранского торши бадемжан баклажан сначала пропаривают в равных частях уксуса и воды, затем выжимают, разрезают посередине и фаршируют зубчиками чеснока, сушеной мятой и небольшим количеством соли. Плотно упакуйте в банку, достаточно маленькую, чтобы жидкость для маринования (125 мл свежего яблочного уксуса на 1 столовую ложку кипяченой и охлажденной воды) покрывала овощи.Закройте и храните их в темном прохладном месте не менее месяца, а после открытия храните в холодильнике.

Фрукты тоже любят мариновать. Хью Фернли-Уиттингстолл разливает вишню — косточки, стебли и все остальное — в горячий сироп (200 мл воды, 300 мл белого вина или яблочного уксуса, 250 г сахарной пудры, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ягоды можжевельника и 2 гвоздики) и уходит за месяц до использования. Найджел Слейтер использует аналогичный сироп для косточковых фруктов, но предупреждает, что, поскольку никакое количество уксуса не смягчит твердые фрукты, лучше всего сначала очистить персики от косточек и пропарить, а затем очистить от кожицы; с абрикосами он оставляет кожицу.И наоборот, эти соленья готовы в течение трех дней. То есть: внимательно следуйте рецептам. Не пропускайте ни одного шага и соблюдайте все указанные сроки.

Живой и здоровый … ферментация цветной капусты и овощей. Фотография: Марина Машкина / Alamy

Ферменты

Для Костяна молочное брожение приносит не только предполагаемую (хотя и не доказанную) пользу для здоровья, но и самое интересное с точки зрения вкуса. Он рекомендует крыжовник, хотя подойдут и любые другие фрукты.Для быстрого брожения ваши банки не нужно стерилизовать, но они должны быть чистыми до блеска. И вам нужно использовать хорошую фильтрованную воду (без хлора) и хорошую морскую соль (без комков).

Смешайте 1 кг свежих ягод с 30 г соли в большой стеклянной банке с крышкой и положите поверх продуктов пищевую пленку, придавив ее небольшим грузом. Затем неплотно закройте крышку. Оставить при комнатной температуре (18-22 ° C) на 15-30 дней. Попробуйте через 15 дней и решите, хотите ли вы получить еще более насыщенный вкус.

Дрожжи или плесень могут расти на поверхности, если то, что вы ферментируете, попадет в контакт с воздухом или если на вашей кухне слишком жарко. Доверяйте своим чувствам. Если что-то неприятно пахнет, начните заново. Если нет, удалите верхний слой и продолжайте. Кулинарный писатель Регула Исевейн недавно нашла две банки закваски — по сути, ферментированного теста — в ящике в своем подвале, где они стояли, забытые, с тех пор, как она переехала в дом два года назад. От одного пахло рангом, и она его убрала. От другого сладко пахло традиционным темным ржаным хлебом, поэтому она накормила его, пока он не закипел, и теперь печет с ним.

Варианты квашеной капусты с использованием сельдерея, яблока и моркови, а также капусты — и готовы в течение семи-пятнадцати дней.

Чтобы что-то побыстрее, попробуйте двухдневную закваску из моркови и капусты от кухни студии датского художника Олафура Элиассона в Берлине. : смешать 2 тертые моркови и небольшую нашинкованную капусту с 1 ст. л. соли и поместить в большую стеклянную банку с крышкой. Оставьте в холодильнике на пару дней или дольше, чтобы аромат был сильнее.

Конечно, чем больше времени у вас будет на приготовление консервов, тем лучше.Чтобы получить квашеную капусту, вотрите 1 столовую ложку соли в 1 кг измельченной капусты, пока она не выпустит сок, затем плотно упакуйте в банку, надавливая, пока жидкость не поднимется над поверхностью (при необходимости добавьте немного фильтрованной воды). Закройте и оставьте при комнатной температуре минимум на четыре дня, пока не появятся пузырьки. Шеф-повар Том Хант говорит, что на этом этапе вы можете продолжать брожение при комнатной температуре в течение нескольких месяцев или даже лет. Помещение его в холодильник замедлит процесс и смягчит вкус.В Интернете вы найдете рецепты различных вариантов капусты с использованием сельдерея, яблока и тертых овощей.

Кимчи — еще один легко адаптируемый фермент на основе капусты. Хёсун Ро из Koreanbapsang.com предлагает более 20 различных рецептов, от простых до веганских до традиционных. А в Food52 есть отличные инструкции по приготовлению любого вида кимчи без рецепта. Это отдельный мир, так что читайте его.

Оля Геркулес делает газированные помидоры, помещая 500 г фруктов среднего размера в большую стерилизованную банку для консервирования и заливая охлажденным рассолом (1 литр воды, 7 чайных ложек соли, 5 чайных ложек сахара) вместе с некоторыми ягодами душистого перца, черным перцем горошком, 2 головки укропа, 1 лавровый лист и 4 измельченных стебля сельдерея.Она оставляет запечатанную банку в теплом месте на кухне (25 ° C) на одну неделю, затем переносит ее в холодильник или в подвал, где ее можно хранить в закрытом виде в течение нескольких месяцев.

Наконец, для чего-то очень медленного, приготовьте лаймовый рассол Клэр Латтин. Смешайте дольки 2-3 лаймов (250 г) с 1 столовой ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара. Упакуйте в стерилизованную банку с крышкой и оставьте для брожения на четыре недели (сделайте запись в дневнике). Когда все будет готово, нагрейте 4 столовые ложки горчичного масла на сковороде и обжарьте специи (1 столовая ложка куркумы, 3 чайные ложки кайенского, 3 чайные ложки семян горчицы и 1 чайная ложка семян пажитника), пока семена не начнут лопаться.Добавьте лаймы со всем соком вместе с 1 столовой ложкой яблочного уксуса и готовьте пять минут. Дайте остыть, затем снова упакуйте в банку и храните еще неделю, чтобы ароматы смешались. Ни один цитрус никогда не приносил такой награды.

Чатни

Ньютону нравится, как в чатни можно использовать что-нибудь немного перезрелое (просто удалите коричневые или помятые кусочки). Ее смесь яблока и эля — хорошее место для начала. Положите 900 г нарезанного кубиками лука, 600 мл яблочного уксуса и 400 г сахарного песка в большую кастрюлю с широкими краями и доведите до кипения, затем тушите 15 минут, пока не уменьшится на одну треть.Смешайте 1,5 кг яблок (очищенных, без сердцевины и кубиков) и цедру 2 лимонов. Наполните небольшой муслиновый мешочек 1 палочкой корицы, 1 звездчатым анисом, 1 чайной ложкой хлопьев перца, 1 чайной ложкой перца и 1 лавровым листом, свяжите веревкой и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения и тушите, периодически помешивая (накройте поверхность пергаментной бумагой) в течение 20 минут. Когда он загустеет, перемешайте 2 чайные ложки соли и 300 мл эля и тушите еще пять минут. Наполните подогретые стерилизованные банки до 5 мм от края, закройте, заклейте этикетку, укажите дату и храните в шкафу до 12 месяцев.После открытия храните в холодильнике до трех месяцев.

Застрял в .. домашнее малиновое варенье с семенами чиа. Фотография: NelliSyr / Getty Images / iStockphoto

Джемы

Сладкие консервы варьируются от сливочного творога (лимон, но также ежевика, малина, крыжовник, апельсин и черника) до желе и рецептов из цельных фруктов. Вы называете фрукт, сахар творит с ним чудеса. Ирландский шеф-повар и основательница кулинарной школы Ballymaloe Дарина Аллен считает малиновое варенье хорошей отправной точкой.Чтобы привлечь внимание запаниковавших учеников, она иногда готовит булочки, а затем начинает готовить варенье. «К тому времени, когда булочки вынут из духовки, — пишет она, — варенье готово. Это так просто! »

Измельчите 900 г свежих или замороженных ягод в широкой кастрюле из нержавеющей стали и варите три-четыре минуты на среднем огне, пока не начнет стекать сок. Добавьте 900 г нагретого сахара и перемешайте на слабом огне до полного растворения. Доведите до кипения и варите около пяти-шести минут, часто помешивая.Чтобы проверить застывание, положите чайную ложку на холодную тарелку и оставьте на несколько минут в холодильнике. Если он мнется при нажатии, значит, он готов. Немедленно снимите с огня. Снимите жир, разлейте по стерилизованным банкам для варенья и сразу же накройте крышкой.

Настои и ароматические добавки украсят основную идею, от слив Найджела Слейтера с миндалем и розовой водой до инжира Лилли О’Брайен и чая Эрл Грей. А обжарка фруктов — как сливы Анна Джонс — усилит их сладость. Некоторые фрукты — например, виноград — достаточно сладкие, чтобы не добавлять сахар.Конечно, сахар является консервантом, и чем меньше вы его используете, тем короче срок службы вашего продукта.

Из семян чиа можно получить мгновенное варенье, которое хранится около двух недель. Просто потушите немного фруктов, затем добавьте подсластитель, немного лимонного сока и семена чиа и оставьте на 5-10 минут, чтобы они загустели.

Наконец…

Как сказал автор Guardian Фил Дауст, если все это звучит как тяжелая работа, сделайте себе выпить. «Несколько горстей малины или ежевики превратят самую дешевую водку», но то же самое можно сказать о апельсинах и роме или терне с джином.Положите 500 г фруктов в большую банку и залейте 250 г сахара и литром спирта. Закройте, встряхните (продолжайте взбалтывать каждый день, пока сахар не растворится) и поместите в темный шкаф на три месяца. Процедите фрукты, затем разлейте в бутылки и храните не менее года. Чем дольше, тем лучше.

Как консервировать помидоры — Num’s the Word

Поделиться — это забота!

Learning How to Can Tomatoes может быть пугающим, если вы впервые. Не волнуйтесь, меня научил всем трюкам эксперт по консервированию, который помог мне создать это пошаговое руководство, чтобы вы всегда получали ОТЛИЧНЫЕ результаты! Консервируете ли вы целые помидоры, нарезанные кубиками помидоры или что-то среднее, этот рецепт даст вам наилучшие результаты без скороварки!

Вам было интересно узнать, как консервировать помидоры? Я уверен! Несколько лет назад моя свекровь Лиз научила меня Как консервировать зеленую фасоль .Мы вырастили их в саду, а затем узнали, как их консервировать и как приготовить эти удивительные коричневых сахарных зеленых бобов из оставшихся у нас свежих бобов.

Это был первый рецепт консервирования стручковой фасоли, который меня зацепил! Их было просто приготовить, они были в сто раз лучше, чем купленные в магазине, и нас кормили круглый год. Мне никогда не приходилось беспокоиться об их наличии в магазине, потому что у меня самого было много под рукой.

Итак, в этом году Лиз научила меня консервировать помидоры.Мы сделали партию целых помидоров и партию помидоров, разрезанных на четвертинки, и в этом уроке я научу вас всем советам и приемам, которые она мне передала. Если вы никогда не консервировали помидоры, не волнуйтесь. Это пошаговое руководство проведет вас через весь процесс, сделав весь процесс простым и возможным даже для новичка!

Шаг 1. Соберите помидоры

К сожалению, в этом году мы не смогли вырастить сад. Поэтому мы купили помидоры в местном продуктовом магазине.Я обнаружил, что для квартовых банок каждая банка вмещала около 2,1 фунта целых помидоров. Если вы выберете этот метод, в квартовых банках поместится почти 3 фунта разделенных на четвертинки помидоров.

В этот раз я использовала ромские помидоры. Они, как правило, хорошо держат форму при консервировании, однако вы можете делать любые помидоры. Лиз обычно консервирует помидоры Big Boy или Early Girl, так как это то, что она обычно выращивает в своем саду. Все типы будут работать с этим уроком, поэтому используйте свой любимый.

Шаг 2: Стерилизуйте банки

Вы можете использовать новые или старые банки, только убедитесь, что в вашей банке нет трещин.Поскольку мы будем использовать банки для еды, вам следует их хорошо простерилизовать перед использованием. Это означает, что вам нужно варить их около 5 минут.

После кипячения в течение 5 минут выньте из воды и дайте высохнуть в перевернутом виде на тканевое полотенце, желательно кухонное полотенце или кухонное полотенце, которое не оставит ворса на ваших банках. Пушистые банные полотенца, как правило, оставляют небольшие ворсинки на краях.

Шаг 3. Стерилизуйте крышки

Для этого шага ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте НОВЫЕ крышки.К сожалению, если крышка для консервирования использовалась один раз или была повреждена, ее нельзя использовать снова. Резиновое уплотнение обеспечит только одно хорошее уплотнение за весь срок службы. Так что, как только они будут использованы, выбросьте их или сделайте из них забавную поделку.

Чтобы приготовить крышки, их также нужно прокипятить 5 минут в небольшой кастрюле. Это нормально, если они соприкасаются друг с другом в горшке. После стерилизации оставьте их в кастрюле до использования. Мы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не хотим получать на них что-либо, поэтому просто оставьте их в воде.

Шаг 4: Подготовьте консервный горшок:

Установите решетку для консервов на дно кастрюли. Если у вас нет консервной банки, подойдет любая, потому что мы не консервируем эти помидоры под давлением. Однако вам понадобится подставка для консервов внизу столба, так как банки не могут касаться кастрюли.

Они не должны касаться стенок или дна, поэтому решетка для консервирования необходима. Вы также должны убедиться, что ваш горшок для консервирования достаточно высок, чтобы в него помещались ваши банки с крышкой, не касаясь ваших банок.

Когда решетка для консервов окажется на дне кастрюли, налейте в нее воду примерно на 3/4 и доведите до кипения. Дожидаясь, пока закипит, переходите к шагу 5. К тому времени, когда вы будете готовы, он будет горячим, так что не ждите, пока закипит.

Шаг 5. Бланшируйте помидоры

Прежде чем варить помидоры, чтобы кожица буквально соскользнула, приготовьте большую миску с ледяной водой. Отложите это в сторону.

Доведите до кипения кастрюлю с водой.Я использую горшок среднего размера, но подойдет любой размер. Вы даже можете использовать тот же горшок, который вы использовали для стерилизации банок!

Когда вода закипит, опустите помидоры в горячую воду — будьте осторожны, чтобы не обжечься! Не переполняйте горшок. Я бланшировал свою порциями.

Некоторые люди скажут, что нужно надрезать помидоры крестиком на дне, чтобы облегчить процесс очистки. Вы могли бы это сделать, но поверьте мне, это просто ненужный дополнительный шаг. Сэкономьте время и просто опустите помидоры в кастрюлю с кипящей водой.

Томаты варить примерно 2–3 минуты. Кожица помидора естественным образом потрескается и начнет шелушиться. Вот как вы узнаете, что они готовы!

Достаньте их из кастрюли с кипящей водой шумовкой и поместите в чашу с ледяной водой. Это остановит процесс приготовления и снизит температуру помидора, чтобы вы могли с ними справиться, для меня это заняло 2–3 минуты.

Если у вас есть еще помидоры, которые нужно сварить, сделайте это сейчас, когда первая партия находится в ванне с ледяной водой.

Шаг 6: Удаление обложек

Когда помидоры достаточно остынут, чтобы их можно было брать с собой, вы буквально сможете схватить потрескавшуюся кожуру помидора и снять ее.

Вам также нужно удалить жесткую часть ствола. Просто обрежьте его и удалите. Не нужно углубляться в помидор, достаточно лишь удалить жесткий стебель.

Выбросьте шкуры или положите их в холодильник, чтобы потом приготовить овощной бульон.

Шаг 7: Лимонный сок

Хотя помидоры считаются кислой пищей, по мнению различных университетов и консервных веб-сайтов, лимонный сок необходим для контроля кислотности процесса консервирования. Без лимонного сока на ваших помидорах могут образоваться споры бактерий и в некоторых случаях вызвать пищевое отравление. Так что на всякий случай используйте лимонный сок.

На каждую литровую банку добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в стерилизованную банку.Для банок объемом пинта добавьте в каждую по 1 столовой ложке лимонного сока.

Можно ли использовать свежий лимонный сок вместо лимонного сока в бутылках при консервировании?

Свежий лимонный сок и лимонный сок в бутылках, хотя и похожи, не одно и то же. Бутылка была обработана, что немного изменило сок. Когда дело доходит до консервирования, это действительно имеет значение. Используйте лимонный сок в бутылках и сэкономьте свежий лимонный сок для приготовления Лимонный творог !

Шаг 8: заполнение банок

Если вы консервируете целые помидоры, поместите целые помидоры без кожицы в банки для квартов. Не бойтесь быть слишком мягкими. Надавите на них, чтобы в каждую банку поместилось как можно больше.

Если вы предпочитаете не целые помидоры, просто разделите их на четвертинки. Для этого срежьте каждый помидор по центру от стебля до попки. Затем разрежьте каждую пополам из стороны в сторону.

Вам нужно заполнить банки, оставив сверху один дюйм свободного места.

Шаг 9: Консервная и маринованная соль

Теперь, когда каждая из ваших банок наполнена вкусными свежими помидорами, целиком или порезанными на четвертинки, вам нужно добавить соль для консервирования и маринования.

Добавьте 1 чайную ложку соли для консервирования и маринования в каждую литровую банку или 1/2 чайной ложки в каждую литровую банку. НЕ используйте поваренную соль. Соль для консервирования и соления — это не то же самое, что поваренная соль. В отличие от поваренной соли, он не содержит йода.

Шаг 10: Обрежьте банки ножом

Возьмите нож для масла и осторожно проведите им по стенке заполненной стеклянной банки. Аккуратно прижмите помидоры к центру банки, проводя ножом по внутреннему краю каждой банки.Этот процесс может показаться утомительным, но важно удалить из банок как можно больше пузырьков воздуха. И этот простой шаг сделает именно это!

Шаг 11: Очистите диски

Возьмите чистое бумажное полотенце и промойте его водой, чтобы оно стало влажным. Вытрите его и протрите края влажным бумажным полотенцем. Это необходимо для удаления соли, которая могла попасть на ваш ободок. Причина этого в том, что если на ободке есть крупинка соли, это помешает правильной герметизации вашей банки.

Этот шаг занимает всего несколько секунд, но может иметь значение между успешным сеансом консервирования и провалом.

Шаг 12: Накройте банки крышками

Крышки не кольца. Установите НОВУЮ — никогда не использовавшуюся — крышку на каждую банку. Они все еще должны быть горячими / теплыми, так что будьте осторожны. Закройте каждую банку крышкой.

Шаг 13: Поместите кольца на банки

Пришло время для ваших колец! На каждую банку накрутить кольцо.Затяните хорошо, но не СЛИШКОМ, вам нужно сделать это «от руки».

Я попросил одного человека спросить, почему его крышки подгибаются во время консервирования зеленой фасоли. Он должен быть суперсильным, потому что он надел кольца СУПЕР ПУТИЧНО. Для снятия колец гаечный ключ не понадобится. Просто хорошо их затяните.

Шаг 14: Поместите помидоры в консервный горшок

Убедитесь, что решетка для консервов находится на дне большой кастрюли, а вода кипит.

Поместите банки в консервный автомат и убедитесь, что они не касаются стенок или друг друга в емкости. В зависимости от того, насколько велика ваша кастрюля и сколько банок помидоров вы обрабатываете, вам, возможно, придется делать это двумя или более партиями.

На снимке — консервный подъемник. Это ЖИЗНЬ, когда нужно загружать и вынимать бутылки из консервного автомата, не обжигая себя и не соприкасаясь с банками.

После того, как банки будут в кастрюле, закройте крышкой и кипятите 45 минут. УСТАНОВИТЕ ТАЙМЕР!

Шаг 15: Удалите помидоры из горшка

Когда у вас сработает таймер, осторожно откройте крышку ОТ СВОЕГО ЛИЦА.Это может быть пар, который выходит из кастрюли, и мы не хотим опаливать вам брови. Поэтому всегда поднимайте крышку от лица.

С помощью подъемника для банок снимите каждую банку и поместите на подставку, противень для печенья или деревянную разделочную доску — по сути, то, что не плавит ваши столешницы.

Шаг 16: Что это за хлопающий звук?

Когда ваши банки остынут на прилавке, вы, будем надеяться, услышите хлопок. По мере того, как каждая банка закрывается, металлическая крышка хлопает.Это указывает на то, что банка правильно закрыта.

Это может занять до 12 часов, так что не паникуйте. Однако, если по прошествии 12 часов банка не запечатана, вы захотите съесть их сразу или оставить в холодильнике до недели.

Чтобы проверить каждую банку, чтобы убедиться, что она правильно закрыта, просто нажмите в центре каждой крышки. Если крышка немного поддается, значит, она плохо закрыта. Если крышка плотная, значит, она закрыта.

Шаг 17: Хранение

Во-первых, если вы выполняете несколько партий, повторите их.Не нужно каждый раз добавлять воду в кастрюлю — если только кажется, что в кастрюле почти не осталось воды.

Когда ваши банки будут запечатаны и готовы к хранению, напишите на них, что внутри, и дату, когда вы их консервировали. Домашние консервированные томаты хранятся до 18 месяцев в сухом прохладном месте.

Шаг 18: Счастливый танец

Если вы зашли так далеко, значит, вы официально являетесь профессионалом в том, что касается консервирования помидоров! Вы должны праздновать. Первый раз занимает больше всего времени, так как вы постоянно останавливаетесь, чтобы прочитать указания, но каждая последующая партия должна проходить довольно быстро!

Пока готовится одна партия, можно начинать готовить следующую! Поаплодируйте себе и танцуйте весело, потому что вы добились успеха! Поздравляю! Вы на шаг ближе к самодостаточности!

Любимые рецепты с помидорами:

Если вы когда-нибудь задумывались о том, как помидоры могут понравиться вашей бабушке, то я надеюсь, что это простое пошаговое руководство было вам полезно.Этот рецепт использовался на протяжении нескольких поколений и всегда давал отличные результаты, которые обеспечат еду на вашем столе даже в самые трудные времена! Консервированные помидоры отлично подходят для супов, соусов и даже для пиццы, так почему бы не научиться готовить свои собственные сегодня!

Время подготовки
35 минут

Время активности
45 минут

Общее время
1 час 20 минут

Сложность
Легко

Инструменты

  • Помидоры, примерно 2 — 3 фунта на литровую банку. Я использовала ромы, так как они хорошо держат форму в процессе консервирования. Однако по этому рецепту подойдет любой помидор.
  • Консервный горшок — или большой горшок, чтобы баночки удобно помещались внутри с закрытой крышкой.
  • Консервная база — это ОБЯЗАТЕЛЬНО, так как банки НЕ МОГУТ касаться дна или стенок вашего горшка.
  • Подъемник для консервных банок — чтобы вы могли легко снимать приготовленные банки с крышки.

Инструкции

  1. Соберите и вымойте помидоры, очистив их от грязи.
  2. Кипятите каждую банку для консервирования в воде в течение 5 минут, чтобы стерилизовать их. Вынуть из воды, дать остыть и высохнуть на чистой ткани.
  3. Кипятите крышки в течение 5 минут, чтобы стерилизовать их. Оставьте их в воде до использования.
  4. Поместите решетку для консервов на дно кастрюли и наполните кастрюлю на 3/4 водой. Довести до кипения. Пока вода закипит, подготовьте помидоры.
  5. Приготовьте большую миску с ледяной водой, отложите в сторону.
  6. Доведите до кипения воду.
  7. Когда вода закипит, добавьте помидоры — не переполняйте кастрюлю. Варить помидоры примерно 3 минуты. Кожица должна потрескаться и начать шелушиться.
  8. Выньте помидоры из кипящей воды и поместите в ледяную баню, чтобы они мгновенно остыли. Держите на ледяной бане 2 — 3 минуты, пока не остынет на ощупь.
  9. Осторожно очистите помидоры от кожицы.
  10. Обрежьте, удалите жесткие стебли наверху помидора и выбросьте.
  11. В каждую стерилизованную банку добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в квартовые банки и 1 столовую ложку лимонного сока в полные банки.
  12. Заполните каждую банку целыми помидорами или нарежьте помидоры до желаемого размера и добавьте их в банки.Заполните каждую банку, оставляя наверху 1 дюйм свободного пространства.
  13. Добавьте 1 чайную ложку соли для консервирования и маринования в каждую банку с помидорами для квартовых банок и 1/2 чайной ложки соли для консервирования и маринования в полные банки.
  14. Используя нож для масла, проведите ножом по внешнему краю каждой банки с помидорами, выпуская немного сока и воздуха из нижней части каждой банки.
  15. Если в вашей миске остался сок после очистки помидоров, добавьте его поровну к помидорам. Не добавляйте в банки лишней жидкости.
  16. Протрите каждый обод влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки соли или помидоров. Это обеспечит чистую герметичность при консервировании.
  17. Установите НОВУЮ, никогда ранее не использовавшуюся крышку на каждую банку. Крышки для консервирования НЕЛЬЗЯ использовать повторно. Они запечатываются только один раз в жизни.
  18. Закрутите крышку для консервирования сверху каждой банки, фиксируя крышку на месте. Затяните как можно сильнее, но не настолько, чтобы вам понадобился инструмент для снятия крышки.
  19. Поместите банки для консервирования в емкость для горячего консервирования, следя за тем, чтобы банки не касались друг друга или стенок емкости.Рекомендуется использовать стойку для консервирования, чтобы не обжечься и не соприкоснуться банками.
  20. Накройте крышкой и готовьте 45 минут.
  21. Через 45 минут снимите банки с кастрюли с помощью подъемника для консервов и дайте им остыть.
  22. Когда банки охлаждаются, вы должны услышать хлопок, когда каждая металлическая крышка закрывается. Это может занять до 12 часов.
  23. Когда банки остынут и герметично закрыты, снимите кольца и напишите дату и название на крышке.
  24. Консервированные томаты можно безопасно хранить 18 месяцев.
  25. Если какая-либо банка не закрылась должным образом, храните ее в холодильнике и используйте в течение 1 недели.

Обязательно ли чистить помидоры для консервирования под давлением?

Очистка помидоров не требуется при консервировании под давлением. Вы можете легко оставить шкуру и вместо этого удалить твердый стержень. Однако кожица может быть жесткой и горькой, особенно если готовить с ней позже. Большинство людей удаляют скины, но это необязательно.

Могут ли собаки есть помидоры?

К сожалению, собаки не могут есть помидоры. Листья и стебли содержат вещество под названием соланин, которое ЯВЛЯЕТСЯ вредным для собак. Кроме того, в зеленых помидорах содержится больше, чем в спелых красных помидорах, и они также могут быть вредными для вашего любимого питомца.

Если и этого недостаточно, спелые помидоры содержат помидоры, которые могут быть смертельными для собак. Если вы выращиваете помидоры дома, держите собаку подальше.

Могут ли морские свинки есть помидоры?

Морские свинки могут есть помидоры, но только сам спелый помидор.Прежде чем подавать это вкусное угощение морской свинке, удалите стебель и все листья. Вы также должны убедиться, что ваш помидор был сочным, спелым. Незрелые помидоры, листья и стебли считаются ядовитыми для морской свинки.

Могут ли бородатые драконы есть помидоры?

Ваш бородатый дракон может есть помидоры и получать пользу от витамина А, содержащегося в помидорах. Однако, как и все остальное, чрезмерное употребление пищи может вызвать болезнь. Поскольку им требуется лишь небольшое количество витамина А, лучше давать им это в качестве угощения от случая к случаю, а не ежедневно.

Могут ли кролики есть помидоры?

Кролики могут есть помидоры! Если вы когда-нибудь выращивали помидоры в своем саду и замечали, что некоторые из них отсутствуют, возможно, это от подлого кролика!

Однако, прежде чем предложить сочный спелый помидор своему домашнему кролику, примите к сведению. Кролик не должен есть стебли и листья. Также хорошо мойте продукты, так как они могут быть покрыты пестицидами, которые могут нанести вред вашему кролику.

Могут ли кошки есть помидоры?

Кошкам, как и собакам, не рекомендуется есть помидоры.Стебель и листья для них ядовиты, поскольку содержат соланин, как и зеленые незрелые помидоры. Спелые сочные помидоры содержат томатин, который может вызвать заболевание кошки и даже смерть. Поэтому лучше избегать любого риска и не кормить кошку помидорами.

Могут ли куры есть помидоры?

Да, могут! Как и в случае с другими домашними животными, не следует кормить цыплят стеблями, листьями или цветками томатов. Однако спелый помидор полезен для цыплят и рекомендуется.В жаркий день можно также заморозить помидоры, чтобы получить прохладное угощение для цыплят!

Можно ли есть помидоры на кето-диете?

ДА! Помидоры технически являются фруктами и одобрены кето-диетой! Согласно данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), порция помидоров в 1/2 чашки содержит два грамма сахара и 4 грамма углеводов! Так что ешьте!

Можно ли заморозить помидоры?

Да, можно! Заморозьте их целиком, очищенными, нарезанными кубиками или мелко.Просто имейте в виду, что если помидоры заморозить, а затем разморозить, они будут мягкими. Они не могут выдержать процесс замораживания и размораживания. Так что, если вы все же заморозите их, просто знайте, что вы, скорее всего, захотите использовать их в каком-нибудь соусе после размораживания.

Поделиться — это забота!

Современные консервы: все, что вам нужно знать, шаг за шагом

Попробуйте рецепт морковных солений по рецепту Шона:

Пряные маринованные радуги морковные копья

Вверху: Растительная диета как искусство.

Ингредиенты

  • 1 фунт радужной моркови, разрезать продольно, затем нарезать четырехдюймовыми брусочками
  • 2 ½ стакана яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка маринованной или кошерной соли
  • 1 столовая ложка кленового сиропа
  • 2 палочки корицы
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка измельченного сушеного чили с семенами
  • 5 зубчиков чеснока, нарезанных по ширине

Смешайте уксус, соль, кленовый сироп, специи и нарезанный чеснок с половиной стакана воды в восьмилитровой консервации кастрюля на среднем или сильном огне.Довести до кипения и тушить пять минут. Добавьте морковь и готовьте еще пять минут.

Соленья еще горячие. Банки и крышки еще горячие. Сложите их вместе, используя воронку, щипцы, шумовку и мерный стакан, чтобы перелить смесь по банкам.

Если на поверхности рассола плавают пузырьки воздуха, возьмите палочку для еды и вытолкните их. («Бескислородная банка — еще один фактор, который не даст микроорганизмам заселить ваши соленые огурцы», — объясняет Шон.Затем очистите края каждой банки влажным бумажным полотенцем, закройте крышки и накрутите ленты до плотного прилегания. «Не заворачивайте их слишком сильно. Со временем вы захотите открыть эти штуки. Они также не должны быть слишком плотными, потому что весь воздух должен выходить из банок, пока они обрабатываются в консервном горшке.

Еще один важный совет: «Не забудьте оставить так называемое свободное пространство, полдюйма для солений, между едой и краем. Это то, что позволяет создать вакуум и образовать герметичное уплотнение после того, как банки вынуты из кастрюли и они остывают.”

Загрузите уже заполненные банки в горшок с помощью подъемника для банок. «Они должны быть равномерно распределены, аккуратно размещены на решетке, по крайней мере, на дюйм под водой», — говорит Шон. «При необходимости долейте еще воды. При необходимости увеличьте огонь. Тогда наблюдайте, как он закипает ».

Время обработки консервов отличается от рецепта к рецепту — иногда 10 минут, иногда 20, иногда даже 30 — и будет добавлено время, если ваша кухня находится на высоте 1001 фут или выше. «Например, мы дали острую морковь отваривать 15 минут.Но если бы вы занимались консервированием в Изабелле, штат Миннесота, на высоте 2000 футов над уровнем моря, вам бы потребовалось пять дополнительных минут ».

Время добавления высоты:

  • От 1001 до 3000 футов 5 минут
  • От 3001 до 6000 футов 10 минут
  • От 6001 до 8000 футов 15 минут
  • От 8001 до 10 000 футов 20 минут

«Как только вы достигнете в установленное время, выключите огонь, — инструктирует Шон. «Дайте банкам еще пять минут в горячей воде, затем вытащите их с помощью подъемника для банок и разложите на втором полотенце ромбовидным узором, восьмеркой или чем-то еще, что кажется забавным. Все, что сейчас важно, — это оставить их одних на следующие 12–24 часа. Не трясите их. Не тыкай их. Не откручивайте и не перекручивайте ленты. Просто подожди и наслаждайся металлическими хлопками, доносящимися из кухни. Это означает, что крышки закрываются ».

Дайте банкам постоять половину или целый день, проверьте их. «Ударьте пальцем по середине каждой крышки; он не должен выскакивать и опускаться, — говорит Шон. «Существует также так называемый тест на подъем, который требует от вас снять ленту с винта и кончиками пальцев одной руки потянуть крышку за ее края.Если крышка держится, все готово.

Вверху: современный погреб.

«Теперь вам нужно только побеспокоиться о том, чтобы провести экскурсию по своей красивой кладовой», — говорит Шон. «И ест все».

Чтобы узнать больше о недавних приключениях Мишель Адамс, см. «До и после: Преображение сада в Мичигане» для редактора Мишель Адамс. Подробнее о растительной диете см .:

3 надежных способа стерилизации банок для джемов и консервов

Зачем стерилизовать

Момент открытия

Во-первых, зачем вам стерилизовать банки для всех ваших любимых консервов? Просто потому, что чистая стерилизованная банка необходима для успеха и долговечности варенья, а также для сохранения времени, которое вы тратите на приготовление. Стерилизация является важной частью консервирования для удаления бактерий, дрожжей или грибков, таким образом защищая пищу, которую вы кладете в банку. Грязные или неправильно очищенные банки заразят пищу внутри и очень быстро испортятся.

Стерилизация — это быстрый и простой процесс, поэтому его нельзя упускать. Вот простые способы добиться надлежащей стерилизации и приложить все усилия для успешного приготовления, розлива и консервирования джема.

Важное примечание о стерилизации банок

НЕ добавляйте холодную пищу в горячие банки или горячую пищу в холодные банки; в противном случае банка разобьется, что очень опасно.

Как стерилизовать банки: метод в духовке

Клэр Саттон / flickr / CC By 2.0

Этот метод является наиболее надежным методом обеспечения безупречной чистоты ваших банок для консервов. Это занимает немного больше времени, чем другие способы, но процесс начинается примерно за 30 минут до того, как ваши консервы будут готовы к горшку, и вы даже не заметите времени.

  1. Нагрейте духовку до 275 F / 130 C. Не поддавайтесь соблазну нагреть духовку выше, иначе вы можете разбить стекло.
  2. Положите два слоя газет на каждую полку духовки, но не на пол духовки. Если вы используете газовую духовку, убедитесь, что ваша газета находится вдали от огня. Если он на средней полке, все будет в порядке.
  3. Разместите банки на решетке духовки так, чтобы они не касались друг друга. Закройте дверцу духовки и стерилизуйте банки минимум 20 минут.
  4. Используя толстые рукавицы для духовки, выньте каждую банку из духовки по мере необходимости на термостойкий коврик или нагревательную подушку, убедившись, что вы наполняете их, пока варенье или консервы горячие, как банка.

Этот метод хорошо подходит для банок с завинчивающейся крышкой и банок Килнера с зажимной крышкой и резиновыми кольцами.

Важное примечание о стерилизации банок

НЕ добавляйте холодную пищу в горячие банки или горячую пищу в холодные банки; в противном случае банка разобьется, что очень опасно.

Метод посудомоечной машины

Изображения героев / Getty Images

Метод посудомоечной машины — хороший метод для стерилизации ваших банок, если у вас установлена ​​высокая температура на машине или в посудомоечной машине с паром.

Наполните посудомоечную машину чистыми холодными банками и запустите минимальную стирку или ополаскивание, чтобы рассчитать время окончания, когда будет готово варенье, консервы или маринад.

Используйте банки по одной из необходимой посудомоечной машины, следя за тем, чтобы вы наполняли их, пока варенье или консервы горячие, как и банка.

Этот метод хорошо подходит для банок с завинчивающейся крышкой и банок Килнера с зажимной крышкой и резиновыми кольцами.

Микроволновый метод

Рафаэлла Гальвани / EyeEm / Getty Images

Этот метод стерилизации подходит для обычных банок с джемом, но не для стерилизации по методу Килнера или для металлических крышек.
Очистите банки как обычно, ополосните, но оставьте банки немного влажными. Готовьте в микроволновой печи от 30 до 45 секунд, в зависимости от размера банки.

Мы не рекомендуем использовать старые крышки от банок с вареньем, если они повреждены или заржавели. Их следует выбросить, поскольку они могут плохо запечатать. Вместо этого используйте восковые диски и целлофан или купите новые крышки.

5 лучших советов по стерилизации банок и бутылок для консервов

РонБейли / Getty Images

  1. Как уже упоминалось выше, НЕ добавляйте холодную пищу в горячие банки или горячую пищу в холодные банки.
  2. Не используйте старые крышки банок для варенья, если они повреждены или заржавели. Их следует выбросить, так как они могут не обеспечивать хорошую герметичность. Вместо этого используйте восковые диски.
  3. Вынимайте банки из духовки или посудомоечной машины только при необходимости, иначе они слишком сильно остынут.
  4. Всегда стерилизуйте больше банок, чем вы думаете, что вам нужно. Если у вас получилось больше смеси, чем предполагалось, уже слишком поздно начинать стерилизацию после того, как еда будет готова.
  5. Перед запечатыванием дайте варениям, консервам или солениям отстояться на 15 минут.

6 простых приемов для облегчения консервирования

Мне нравится думать, что я знаю, что умею делать с консервным котлом. Моя водяная баня и мой процесс консервирования под давлением сильно упали. Но я всегда в поисках маленьких советов и уловок, которые помогут упростить и повысить эффективность собственного консервирования — разумеется, без ущерба для безопасности.

Вот несколько лучших приемов консервирования, которым я научился за эти годы.

1. Вам не нужно предварительно стерилизовать банки, которые будут обрабатываться в течение 10 минут и более.

В недавней публикации о пенке для джема я упомянул, что я всегда увеличиваю время обработки джема с 5 минут до 10 минут, поэтому мне не нужно заниматься предварительной стерилизацией банок для джема. Это поразило некоторых людей, но это правда и очень удобно.

Национальный центр консервирования домашних продуктов — я могу найти надежную информацию о безопасном консервировании — говорит (выделено мной):

Все джемы, желе и маринованные продукты, обработанные менее 10 минут , следует разливать в стерильные пустые банки… Пустые банки, используемые для овощей, мяса и фруктов, предназначенных для обработки в автоклаве, не нуждаются в предварительной стерилизации. Также не требуется для предварительной стерилизации банок для фруктов, томатов, маринованных или ферментированных продуктов, которые будут обрабатываться 10 минут или дольше в консервном банке с кипящей водой.

Итак, да, друзья мои, вы можете пропустить предварительную стерилизацию банок для консервирования, обработав как минимум десять минут. Единственное, что занимает менее 10 минут, — это варенье и желе в маленьких баночках, и я никогда не замечал никакой разницы между вареньем, обработанным в течение 5 минут, и вареньем, обработанным в течение 10 минут.

Есть вероятность, что дополнительное время обработки может повлиять на набор какого-нибудь суперпрозрачного, сверхпрозрачного виноградного желе или чего-то подобного, но я обрабатываю все джемы 10 минут и никогда не испытывал проблем.

Банки , конечно, должны быть тщательно чистыми и горячими при заполнении, и вам придется затем обрабатывать их не менее 10 минут, но вам не нужно предварительно кипятить банки при обработке время составляет 10 минут или больше.

Для больших партий консервирования я люблю пропустить свои банки в посудомоечной машине и просто оставлять их там горячими и запотевшими, пока мне не понадобится наполнить их.Что касается небольших партий, я просто тщательно ополаскиваю банки, кладу их прямо в кастрюлю или консервный чайник и доводю до температуры вместе с водой, которую буду использовать для обработки.

2. Не нужно предварительно нагревать крышки консервных банок в кипящей воде.

Вот заноза в консервировании, от которой можно полностью отказаться: предварительный нагрев век.

Вы знаете, как найти запасную горелку для той маленькой кастрюли с водой, в которой вы держите крышки кипящими и горячими, но никогда не кипятите, и вы делаете это так, чтобы герметик был мягким и хорошо прилегал, но тогда вам понадобится специальный инструмент, чтобы вытащить горячие крышки из кипящей воды, не обжигая пальцы?

Пропустить.Крышки консервных банок подогревать не нужно.

Вот компания Ball Corporation, производитель банок и крышек, которые вы, вероятно, используете при консервировании, по отказу от этапа подогрева крышки (выделено мной):

Наша группа по обеспечению качества провела всестороннее тестирование для определения необходимости предварительного нагрева крышек. В конечном итоге мы пришли к выводу, что совершенно безопасно пропускать предварительный нагрев крышек в процессе консервирования.

Поскольку наше тестирование показало, что в предварительном нагреве нет необходимости, мы рекомендуем предварительно промыть крышки теплой мыльной водой и держать их при комнатной температуре до тех пор, пока вы не будете готовы.

Избавление от этого шага упростило мой процесс консервирования намного больше, чем я мог подумать, и я не заметил абсолютно никакой разницы в скорости запечатывания или сбоях в моем консервировании после того, как я отказался от предварительно нагретых крышек.

Совет моей подруге Терезе Ло из Living Homegrown, от которой я изначально узнал эту радостную вещь.

3. Стеллажи для охлаждения пирожных — идеальные стеллажи для консервирования

Duuuuuuuuuude. Вот на что я должен был потратить 15 долларов много лет назад.Круглые решетки для охлаждения пирогов и / или пароварки идеально подходят для консервирования в уже имеющихся у вас больших горшках.

Если вы купите себе такой консервный чайник (а вам не стоит этого покупать), он окажется с самой бесполезной в мире решеткой. В стойке будут места для квартовых банок, и вам будет предложено использовать ее для подъема и извлечения банок целыми партиями из вашего консервного завода. Это обман. Эти специальные стойки для консервирования — хрупкие, бесполезные, разочаровывающие (смею сказать, опасные ?!) вещи, которых вам следует избегать любой ценой.

Раньше у меня были стеллажи для консервов получше, и это отличный вариант. Но если у вас есть лишние 10-15 долларов, сделайте себе одолжение и купите круглую стойку для охлаждения торта подходящего размера для вашего любимого консервного горшка.

Просто измерьте диаметр кастрюли, которую вы чаще всего используете для консервирования, вычтите дюйм или два и купите круглую стойку для охлаждения такого размера. Вот большой 13-дюймовый вариант за 15 долларов, который должен быть как раз подходящим для установки в стандартный консервный чайник диаметром 14 дюймов. Если вы делаете небольшие партии банок на 1/2 пинты в более мелких резервуарах, таких как я, вы можете проверить эту 9,25-дюймовую круглую стойку менее чем за 6 долларов (в качестве дополнения к Amazon).

Если «круглая решетка для охлаждения пирожных» не работает, «круглая решетка для пароварки» дает немного другой набор опций. Теперь у меня есть 3 стеллажа, подобных показанной ниже, разных размеров, которые превращают все мои самые полезные горшки в консервные чайники. Редко когда покупка делала меня таким счастливым. Настоятельно рекомендуется, прежде чем мы слишком углубимся в сезон консервирования.

А когда вы не заняты консервированием, вы можете использовать эти круглые решетки для охлаждения тортов, приподнимать их для облегчения глазури или глазури, убирать горячие кастрюли с прилавка или даже поднимать небольшие комнатные растения в горшках. Мне просто нравится многозадачность на кухне.

4. Деревянные палочки для еды — фантастические пузыри для бутылок.

Важно удалить пузырьки воздуха из банок перед обработкой. Основная цель консервирования — выпустить весь воздух из банки и создать прочную герметизацию.Для этого должно быть правильное соотношение вещества и воздуха в ваших банках. Следовательно, избыток воздуха в виде больших захваченных пузырьков или капель пены является контрпродуктивным для наших целей консервирования.

Пузырьки — это термин для удаления этих захваченных пузырьков воздуха после наполнения банок, но до того, как вы их закроете и обработаете. Вы делаете это, осторожно проталкиваясь вниз и создавая канал, который позволяет воздушному пузырю выходить вверх и наружу.

Если вы едите вне дома или получаете еду на вынос в азиатском ресторане, который использует палочки для еды, возьмите несколько дополнительных пар одноразовых деревянных палочек для еды и отложите их для консервирования.(Или, если вы хотите, чтобы вас устроили так, как будто вы — это азиатский ресторан, вы можете купить больше палочек для еды, чем вам, вероятно, когда-либо понадобится, примерно за 7 долларов. )

Палочки для еды

длинные и тонкие, поэтому они идеально подходят для вытягивания пузырьков из банок, не повреждая продукт, а древесина не оставляет на банках микроцарапин, как металлическая посуда. (Микроцарапины могут привести к тому, что банки более склонны к растрескиванию в консервном банке.)

Вы можете мыть и стерилизовать свои деревянные палочки для еды и использовать одни и те же в течение многих лет или бросать их в компост, когда они слишком разбиты.

5. Вы можете использовать замороженные фрукты для приготовления джема, и никто не узнает

Интересный факт: консервирование — отличный способ сохранить еду без холодильника или морозильника. Еще более интересный факт: у вас почти наверняка есть холодильник и морозильная камера, и их можно использовать в качестве дополнения к консервированию.

Если вы когда-нибудь почувствуете, что ваша садовая продукция приближается к вам быстрее, чем вы можете это сделать, вы можете заморозить почти любой фрукт для последующей обработки в варенье или другое варенье. Сюда входят, кстати, помидоры, если вы планируете приготовить из них соус.

Пока то, что вы консервируете, на самом деле не зависит от текстуры, никто не узнает, что вы использовали замороженные фрукты. Замораживающие клетки открывают клеточные стенки фруктов, что при оттаивании делает текстуру замороженных фруктов мягкой. Например, замороженная клубника просто рассыпается при оттаивании. Но при варке фруктов также переборов открывают стенки ячеек, поэтому никто не жует варенье.

Иногда люди думают, что консервирование «в сезон» означает некий моральный долг сделать все прямо сейчас! Что ж, я люблю хороший сеанс кан-о-рамы так же, как и следующую девушку, но если у вас мало времени и вы долгое время в морозильной камере, просто спрячьте ежевику в морозилку! Бросьте туда чернику, клубнику, помидоры и даже персики! Когда жизнь успокоится и кухня остынет, достаньте этот фрукт и превратите его в варенье.Ничего страшного.

Из-за графика публикации, которого я придерживался, я проверил рецепт варенья для своей книги в феврале и начале марта. Готов поспорить, свой сладкий пирожок я использовал замороженные фрукты. (Даже в магазине!) Использование замороженных фруктов не повлияло на конечный результат варенья.

Только не пробуйте это делать с зависящими от текстуры вещами, такими как соленые огурцы. Ранее замороженный мягкий огурец — самая печальная вещь на свете.

6. 1 чашка нарезанного кубиками лука или перца весит 5 унций

Это для всех, кто занимается сальсой.Я предпочитаю взвешивать продукты для консервирования, когда это возможно, но в большинстве рецептов консервирования измеряется объем.

Ну, в прошлый раз, когда я готовил сальсу, я взялся взвесить перец и лук. Нарежьте на кусочки 1/4 дюйма в соответствии со стандартными утвержденными рецептами, такими как этот, чашка очень слегка упакованного лука или перца весит ровно 5 унций.

На что следует обратить внимание: игральные кости размером 1/4 дюйма маленькие. Меньше, чем вы думаете. Я буквально потратил 3 месяца своей жизни, изучая только то, как разрезать еду на различные формы, и я оценил большие.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *