Маринад для баклажанов: Маринованные баклажаны рецепт с фото пошагово

Маринованные баклажаны быстрого приготовления. Пошаговые рецепты вкуснейшей закуски

Большинство кулинаров предпочитают тушить или жарить эти овощи, но стоит только попробовать приготовить маринованные баклажаны быстрого приготовления и результат покорит всех. В таком состоянии они получатся потрясающими, тем более что результата ждать долго не надо в отличие от заготовок из баклажанов на зиму.

Часто плоды горчат, что может испортить вкус закуски. Поэтому посыпьте нарезанный баклажан солью и оставьте на четверть часа, затем обязательно слейте выделившуюся жидкость. Этот процесс можете пропустить если в рецепте рекомендуется предварительно отваривать плоды. Термическая обработка также помогает избавить их от неприятной горечи.

Идеально для приготовления подходят молодые экземпляры, которые предварительно не надо очищать. Если вам достались зрелые овощи, то обязательно срежьте кожицу и вырежьте жесткие семена. В большинстве рецептов рекомендуется использовать столовый уксус, но если вы хотите сделать блюдо более нежным и полезным, то добавляйте яблочный.

В этом случае немного увеличьте его объем.

Чтобы вы остались довольны результатом, обязательно маринуйте закуску столько времени, сколько рекомендуется в выбранном рецепте. Все предложенные варианты не предназначены для зимней заготовки, поэтому готовое блюдо вы можете хранить в холодильнике максимум 2 недели.

Маринованные баклажаны со сладким перцем – быстрая закуска

Очень удобный рецепт, который поможет вам за 20 минут приготовить удивительную закуску. Продегустировать вы сможете ее уже через 2 часа. Для приготовления рекомендуется использовать яблочный уксус в объеме 150 мл, если у вас есть только обычный 9% столовый, то используйте только 100 мл, а для маринада не более 25 мл.

Потребуются:

• Баклажан – 2 крупных.
• Молотый перец чили – 5 г.
• Сахар – 40 г в рассол + 20 г для маринада.
• Паприка – 1 крупная.
• Петрушка – 30 г.
• Вода – 1,7 л.
• Растительное масло – 80 мл.
• Яблочный уксус – 150 мл + 40 мл для маринада.
• Соль – 40 г + 20 г для маринада.

Как готовить:

1. Поставьте разогреваться воду. Емкость лучше берите побольше, чтобы удобнее было варить овощ. Пока она закипает подготовьте баклажаны. Срежьте плодоножку. Кожицу можете не обрезать. Промойте, протрите полотенцем и нарежьте кружочками. Сильно толстые не делайте.

2. Когда вода закипит насыпьте сахар. Подсолите и влейте уксус. Снова дождитесь кипения. Выложите все баклажаны.

3. Закройте крышкой и поварите на минимальном огне 10 минут.

4. Болгарский перец нарежьте. Кубики должны получиться маленькими.

5. Чесночные зубчики помельче порубите. Если не нравится ощущать кусочки в блюдах, то можете пропустить их через пресс. Нашинкуйте петрушку.

6. В болгарский перец добавьте чеснок. Влейте уксус и масло. Подсластите и посолите. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Смесь станет ароматной и сочной. Добавьте сухой перец чили. Перемешайте. Если не любите остроту в блюдах, то этот ингредиент можете не использовать.

7. Аккуратно переложите сваренный овощ в сито и дождитесь, когда стечет вся жидкость. Остудите.

8. В стеклянную емкость сложите слоями баклажаны и маринад. Чтобы все кружочки пропитались равномерно, первым слоем должен быть маринад.

Закройте крышкой и оставьте на 2 часа. При подаче украсьте готовые маринованные баклажаны листочками петрушки.

Баклажаны, маринованные с морковью и чесноком

Этот вариант приготовления идеально подходит для любителей маринованных блюд с нежным чесночным ароматом. Для приготовления выбирайте баклажаны небольшого размера, так как они наиболее нежные, не содержат семечек и идеально пропитываются.

Потребуются:

• Соль – 40 г.
• Баклажаны – 2 кг.
• Растительное масло – 130 мл.
• Уксус – 160 мл.
• Морковка – 430 г.
• Сахар – 200 г.
• Чеснок – 2 головки.

Как готовить:

1. Промойте и удалите плодоножки у баклажан. Налейте в кастрюлю воду. Вскипятите. Выложите баклажаны. Дождитесь закипания. Закройте крышкой.

2. Варите 7 минут. Они изменят цвет, а при прокалывании вилкой, она легко будет входит в мякоть. Если баклажаны жестковаты и с трудом прокалываются, то поварите еще пару минут. Жидкость слейте, а овощ полностью остудите.

3. Натрите морковку. Использовать можете любую терку. Влейте в сковородку половину масла. Прогрейте и пересыпьте морковную стружку. Жарьте на среднем огне 5 минут. Переложите в тарелку и остудите.

4. Приготовьте маринад. Для этого в маленькую кастрюльку налейте уксус. Добавьте соль. Варите постоянно перемешивая. Частями насыпьте сахар. Поварите до кипения. Полностью остудите. Все компоненты должны раствориться.

5. Баклажаны нарежьте кружочками. Чеснок пропустите через пресс.

6. В маринад добавьте чесночное пюре и морковку. Тщательно перемешайте. В большую кастрюлю выложите немного морковки. Слоем распределите кружочки баклажан, затем морковку. Продолжайте укладывать слоями пока все продукты не закончатся.

Уберите в холодильник маринованные баклажаны быстрого приготовления минимум на сутки, а лучше на двое.

Как быстро замариновать баклажаны в томатном соусе

Попробуйте приготовить быструю и очень вкусную закуску, которая моментально улетит с тарелки на праздничном столе. Можете подавать баклажаны с картошкой, крупами, макаронами и с мясом. Также это блюдо отлично подойдет в качестве перекуса, если вы выложите его на кусочек хлеба.

Потребуются:

• Баклажаны – 1 кг.
• Болгарский перец – 500 г.
• Томаты – 300 г.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Базилик – 10 г.
• Уксус (9%) – 20 мл.
• Соль – 15 г.
• Сахар – 20 г.
• Растительное масло – 80 мл.
• Острый перец – 0,5 стручка.

Как готовить:

1. Промойте баклажаны, затем просушите при помощи бумажного полотенца. Срежьте плодоножки. Плоды нарежьте небольшими брусочками.

2. Полейте маслом. Перемешайте и переложите на противень. Отправьте в духовую печку. Температурный режим 180°С. Запекайте баклажаны четверть часа.

3. Нарежьте произвольными кусочками болгарский перец и томаты. У перца предварительно срежьте плодоножку и тщательно удалите семена.

4. Переложите в миску болгарский перец. Добавьте мелко порубленный острый. Перец чили можете не добавлять если не любите остроту в блюдах или наоборот можете увеличить его количество.

5. Добавьте томаты, затем чеснок и базилик. Влейте пару ложек подсолнечного масла и уксус. Посыпьте солью и сахаром. Перемешайте и взбейте блендером. Масса должна стать полностью однородной.

6. Когда баклажаны остынут полейте уксусом и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить овощные дольки.

Поставьте баклажаны мариноваться в холодильник на 3 часа.

Простой рецепт маринованных баклажанов с луком и чесноком

Эта вариация маринования баклажанов относится к серии рецептов «на скорую руку». Готовится быстро, требует минимум ингредиентов, а получается удивительно вкусной. Количество чеснока можете увеличить, чтобы закуска получилась более пикантной.

Потребуется:

• Баклажан – 800 г.
• Петрушка – 10 г.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Подсолнечное масло – 60 мл.
• Соль – 20 г.
• Сахар – 20 г.
• Уксус 9% — 25 мл.
• Душистый перец горошком.
• Лавровый лист.
• Синий лук – 260 г.
• Черный перец горошком.

Как готовить:

1. Вскипятите воду. Подсолите. Баклажаны очистите и отправьте в кипящую воду. Варите 5 минут. Крышку в это время не закрывайте. Достаньте и остудите. Нарежьте кусочками.

2. Порубите чеснок и нашинкуйте зелень. Отправьте к баклажанам.

3. Соедините подсолнечное масло, уксус. Подсластите и посыпьте солью. Добавьте горошины перца и лавровый лист.

4. Нарежьте в виде колечек лук. Отправьте к баклажанам. Если у вас нет синего лука, то можете использовать обычный белый. Перемешайте.

5. Уберите баклажаны в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на 6.

Супер быстрые маринованные баклажаны за 10 минут — видео рецепт

Если вы очень торопитесь приготовить вкусную закуску к приходу гостей, вам подойдет вот этот рецепт. Баклажаны будут готовы за считанные минуты.

Маринованные баклажаны по-корейски

Закуска получается в меру острой и обладает приятной кислинкой. Удивительный аромат привлечет всеобщее внимание, а благодаря отменному вкусу блюдо понравится всем с первой ложки. Поверьте, эти маринованные баклажаны станут частым гостем на вашем праздничном столе.

Потребуются:

• Лук – 250 г.
• Баклажаны – 1,5 кг.
• Кориандр – 5 г.
• Болгарский перец – 350 г.
• Острый красный перец – 5 г.
• Морковь – 250 г.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Черный перец – 5 г.
• Петрушка – 30 г.

Для рассола:

• Соль – 180 г.
• Вода – 5 л.

Для маринада:

• Столовый уксус (9%) – 110 мл.
• Сахар – 60 г.
• Подсолнечное масло – 180 мл.
• Соль – 20 г.
• Кипяченая вода – 20 мл.

Как готовить:

1. Промойте баклажаны. Просушите. Срежьте плодоножки. Плоды разрежьте вдоль. Пластины до конца не разрезайте. В зависимости от размера овоща у вас получится надрезать на 3-4 части.

2. Сварите рассол. Для этого вскипятите воду. Насыпьте соль и постоянно перемешивая дождитесь полного растворения добавленного компонента.

3. В кипящий рассол выложите все баклажаны. Варите около 7 минут. Плоды должны стать мягкими. Достаньте и остудите.

4. Нарежьте тонкими полосками болгарский перец. Измельчите луковицы. Должны получиться тонкие полукольца.

5. Морковь натрите на терке, предназначенной для корейской моркови. Чеснок нарежьте мелкими кубиками. Нашинкуйте петрушку.

6. Для маринада соедините воду, уксус, соль и сахар. Размешивайте до полного растворения кристалликов. Влейте подсолнечное масло. Размешайте.

7. Остывшие баклажаны разрежьте до конца. Каждую часть нарежьте крупными кусками.

8. Подготовьте объемную кастрюлю. Выложите лук, петрушку, болгарский перец, морковку и чеснок. Насыпьте кориандр, перец. Немного перемешайте.

9. Добавьте баклажаны. Залейте маринадом и тщательно размешайте. Закройте кастрюлю двойным плотным слоем пищевой пленки.

Оставьте на двое суток. Уберите пищевую пленку и хорошенько перемешайте. Переложите в банки и немного охладите. Храните маринованные баклажаны быстрого приготовления в холодильнике.

Готовим быстрые баклажаны, маринованные в соевом соусе

Особенный привкус и аромат придает баклажанам соевый соус. Лучше всего подходит классический или предназначенный для суши. Солить готовое блюдо не надо, так как соевый соус достаточно соленый. Для улучшения вкусовых качеств при подаче можете добавить мелко порубленную зелень.

Потребуются:

• Баклажаны – 3 небольших.
• Розмарин – 3 г.
• Соевый соус – 40 мл.
• Молотый кардамон – 3 г.
• Уксус – 20 мл (9%).
• Зелень – 15 г.
• Мед – 10 г.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Растительное масло – 40 мл.

Как готовить:

1. Промойте синенькие. Нарежьте кружочками. Переложите в глубокую емкость. Подсолите и оставьте на четверть часа. Выделившуюся жидкость слейте. Такая процедура поможет избавить плоды от возможной горечи.

2. Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите кружочки баклажан. Отправьте в духовую печку. Подержите до полной готовности. Температурный режим 170°С. Если у вас нет духовки, то можете обжарить кружочки овоща в подсолнечном масле.

3. Приготовьте заправку. Для этого очистите чеснок и пропустите через пресс. Добавьте соевый соус, затем мед. Влейте уксус. Столовый уксус можете заменить яблочным. В этом случае его объем придется немного увеличить.

4. Насыпьте кардамон и розмарин. Тщательно перемешайте до полного растворения меда. Влейте растительное масло. Мелко нарежьте петрушку.

5. Переложите в объемную кастрюлю слоями баклажаны, переливая каждый слой маринадом.

6. Оставьте баклажаны на полчаса. Готовое блюдо храните в холодильнике.

Вкусные маринованные баклажаны с орехами

Эта вариация приготовления хороша тем, что полакомится закуской можно сразу как ее приготовите. Можете настоять ее пару часов в холодильнике. В этом случае кусочки овоща больше промаринуются, станут гораздо ароматнее и нежнее.

Потребуются:

• Баклажаны – 380 г.
• Специи.
• Растительное масло.
• Соевый соус – 80 мл.
• Кунжут или грецкие орехи.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Соль.

Как готовить:

1. Отрежьте плодоножки у плодов. Нарежьте пластинами шириной 1,5 см.

2. Смажьте их растительным маслом. Выложите на противень и запекайте в духовой печи около 20 минут. Температурный режим 180°С. Если хотите ускорить процесс приготовления, то поджарьте баклажан на сковороде в масле. Оставлять для остывания их не надо.

3. Нарежьте вдоль на полоски около 1 см. Влейте соевый соус. Добавьте порубленный чеснок. Посыпьте специями. Можете использовать кориандр или черный перец.

4. Посыпьте порубленными орехами или кунжутом. При желании можете использовать оба предложенных продукта. Так как в состав входит соевый соус, то солить закуску не надо.

5. Если любите более маринованные блюда, то разрешается добавлять немного уксуса. Подавайте закуску посыпав зеленью и дробленными орешками. Если используете кунжутные семечки, то можете полить блюдо при подаче кунжутным маслом.

Маринованные баклажаны как грибы — видео рецепт

Очень интересный способ приготовить баклажаны с отчетливым грибным вкусом. Удивите своих домочадцев и гостей необычным блюдом.

Все предложенные варианты маринования баклажан славятся своей быстротой и отменным вкусом. Любой понравившийся рецепт вы можете видоизменять, добавляя большее или меньшее количество специй, орехи и любимые овощи.

Поделитесь рецептом:

6039просмотров

Маринованные баклажаны на зиму в банках: рецепты с фото

Баклажаны открывают настоящий простор для кулинарных фантазий – из них можно приготовить множество вкуснейших блюд: мусаку, капонату, лазанью, икру, рулеты, салаты и многое другое, в том числе, оригинальные зимние закуски. Маринованные баклажаны – это целая серия пикантных овощных заготовок, которые доставят настоящее гастрономическое удовольствие вам и всем вашим близким. В этой статье мы поделимся проверенными рецептами и секретами приготовления аппетитных салатов из синеньких.

Консервированные баклажаны внесут разнообразие в зимнее меню, порадуют ярким и насыщенным вкусом

Рекомендации по приготовлению

Для консервации выбирайте молодые плоды среднего размера, с гладкой кожурой без дефектов и повреждений. Мякоть должна быть плотной, без заметных пустот. Чтобы проверить качество овощей, надавите на шкурку у основания: если останется вмятина – плод старый. Свежие синенькие быстро восстанавливают форму. Наличие внутри разрезанных баклажанов темных семечек с неприятным запахом означает, что овощи перезрели или долго пролежали и в них содержится большое количество соланина – такие плоды нельзя употреблять в пищу.

Синенькие консервируют в вареном, жареном и запеченном виде. Сырые плоды употреблять в пищу не рекомендуется, поэтому заготовки из овощей, не прошедших термическую обработку, лучше использовать только в качестве полуфабриката.

Чтобы закатки получились вкусными и красивыми, важно правильно подготовить плоды:

• перед маринованием не снимайте с овощей кожуру – так они сохранят естественную форму и приятную плотность текстуры;
• большинство современных сортов синеньких лишены горечи, но если она присутствует – посыпьте нарезанные плоды солью, оставьте на 30 минут, а затем промойте;
• если рецептура предполагает запекание плодов, то держите их в духовке недолго и при высокой температуре, тогда мякоть останется светлой и сохранит привлекательный внешний вид.

Баклажаны хорошо сочетаются с помидорами, кабачками, перцем, морковью, капустой, огурцами, грецкими орехами, чесноком и зеленью

Синенькие можно просто обжарить либо отварить, а затем залить классическим маринадом. Или проявить фантазию и поэкспериментировать с составом заливки, например, добавить любимые травы, пряности, мед и масло. Приготовить медово-масляную заливку очень просто: на 1 кг плодов нужно взять 150 г меда, 400 мл масла и 5 ч. л. белого винного 6%-го уксуса. Разогреть мед, добавить 4 ч. л. соли, по щепотке зерен горчицы и кориандра, несколько горошин черного перца и гвоздику. Влить масло, прогреть, добавить уксус и залить предварительно обжаренные синенькие.

Баклажаны «как грибы» на зиму

Приготовление этой закуски не требует серьезных временных затрат и дорогих продуктов, а результат превосходит все ожидания – нежные ломтики синеньких по вкусу напоминают настоящие грибы. Такое деликатесное блюдо украсит любое застолье.

Время приготовления: 30 минут
Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

• баклажан – 1,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 1 пучок;
• перец острый стручковый – 1 шт. /по вкусу;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• масло растительное – 80 мл;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, обрезать плодоножки и нарезать плоды кубиками среднего размера. Вскипятить в кастрюле воду, добавить столовую ложку соли и поместить овощи в кипящий рассол. Варить, помешивая, 5 минут. Откинуть на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся жидкость. Переложить овощи в миску.
2. Чеснок почистить и мелко нарезать.
3. Острый перец помыть, отрезать хвостик, очистить от семян и мелко покрошить.
4. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить.
5. Смешать чеснок, острый перец, укроп, масло и уксус. Всыпать оставшуюся соль и перемешать. Выложить полученную смесь к синеньким, аккуратно перемешать.
6. Разложить салат по стерильным банкам, прикрыть крышками и пастеризовать 15 минут после закипания. Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Убрать на хранение в темное прохладное место.

Рекомендуем к просмотру пошаговый рецепт баклажанов, маринованных целиком. Такой полуфабрикат можно будет использовать для приготовления самых разнообразных блюд:

Овощной салат с баклажанами

Овощи с «огоньком» станут отличным дополнением к мясным и жирным блюдам. Салат получается очень ароматным, с яркими вкусовыми нотками и приятным послевкусием.

Время приготовления: 1 час
Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

• баклажан – 1 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• кетчуп острый – 150 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ч. л.;
• масло подсолнечное – 4 ст. л.;
• уксус столовый, 9% – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт./по вкусу;
• перец душистый горошек – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, отрезать хвостики и нарезать мякоть средними кубиками.
2. Морковь очистить и помыть. Натереть на крупной терке.
3. Сладкий перец помыть, очистить от сердцевины и семян. Нарезать соломкой.
4. Выложить овощи в кастрюлю, всыпать соль и сахар. Перемешать, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Тушить, помешивая, пока овощи не пустят сок (5-7 минут).
5. Добавить чеснок и пряности, несколько штук лаврового листа, влить масло и кетчуп. Перемешать, прибавить огонь и варить смесь после закипания 10-15 минут. Снять с огня, влить уксус и перемешать.
6. Разложить салат по стерильным банкам, прикрыть крышками и пастеризовать 10-15 минут. Закатать и перевернуть.

Если вам по душе овощные ассорти, рекомендуем ознакомиться с рецептом салата из баклажанов и огурцов. Подробности в видеосюжете:

Жареные баклажаны в остром соусе

Аппетитные жареные синенькие в остром соусе – это вкуснейшая ароматная закуска, которая станет настоящим украшением стола и порадует вас и ваших гостей насыщенным пряным вкусом. На фото видно, какой яркой и красивой получается такая заготовка.

Время приготовления: 1,5 часа
Выход: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• баклажан – 2 кг;
• перец сладкий – 0,5 кг;
• чеснок – 100 г;
• перец острый стручковый – 2 шт./по вкусу;
• зелень свежая (укроп/петрушка) – 1 пучок;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус столовый, 9% – 80 мл;
• перец черный и душистый, горошек – по 5-6 шт.;
• соль – 2-3 ст. л./по вкусу;
• сахар – 2-3 ст. л./по вкусу.

Приготовление:

1. Синенькие помыть, обрезать плодоножки и нарезать круглыми ломтиками толщиной 1,5 см. Присыпать солью (2 ст. л.) и оставить на 30 минут, затем слить выделившийся сок и промыть овощи. Аккуратно отжать, чтобы не деформировать мякоть.
2. Разогреть сковороду с маслом и обжарить ломтики с двух сторон до золотистого цвета (по 2-3 минуты).
3. Сладкий и острый перец помыть и удалить хвостики. Семена и сердцевину убирать не нужно. Нарезать перцы крупными кусками и пропустить через мясорубку.
4. Чеснок почистить и выдавить через пресс. Добавить к перцу.
5. Выложить в сотейник перец и чеснок, всыпать сахар, добавить душистый перец, влить уксус и поставить на огонь. Довести смесь до кипения и снять с огня.
6. Зелень помыть, обсушить и мелко покрошить. Добавить в острую смесь и перемешать.
7. Жареные кусочки синеньких разложить по стерильным банкам, предварительно обмакивая каждый ломтик в острый соус. Укладывать нужно плотно, прижимая ложкой. Залить остатками соуса и прикрыть крышками. Пастеризовать 15 минут после закипания. Закатать, укутать и перевернуть.

Любителям оригинальных закусок предлагаем к просмотру видеорецепт вкусных рулетиков с овощной начинкой, консервированных на зиму:

Поклонникам пикантных закусок будет интересно узнать, как еще можно замариновать синенькие: один из вариантов быстрого приготовления вы найдете в нашей статье «Баклажаны по-корейски на зиму».

Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

лучшие рецепты маринования, особенности хранения заготовок

Любители баклажанов (или темноплодных паслёнов) стараются заготовить их на зиму любыми способами. Самый распространённый вариант заготовки — маринование. О наиболее популярных рецептах такой консервации и пойдёт речь в нашей статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для консервации подойдут только спелые баклажаны с ровной, гладкой кожицей без дефектов и слизистого слоя. Идеальная степень зрелости овоща, пригодного для маринования: после нажатия на плод пальцем вмятина быстро выровнялась. Обязательно нужно обращать внимание на плодоножку, которая должна быть свежей (зелёной) и не сморщенной. После выбора подходящего продукта его тщательно моют и нарезают нужным способом.

Знаете ли вы? По данным на 2016 год, в мире было произведено 51,3 млн тонн баклажанов.

Как вкусно замариновать баклажаны на зиму

Существует большое количество вкусных и полезных способов маринования синих овощей на зиму. Приведём наиболее известные среди них.

Быстрый рецепт

1 банка на 0,5 л40 минут

Шаги

8 ингредиентов

• баклажаны

  0,5 кг

• петрушка

  1 пучок

• чеснок

  2 зубца

• уксус 9%

  1 ст. л.

• постное масло

  2–3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

49 ккал

1. Овощ моют, удаляют кончики.
2. Плод следует разрезать на две части, которые обмазывают постным маслом.
3. Дольки распределяют на смазанном маслом противне и запекают в духовке 25 минут при +190°С.
4. Тем временем готовится маринад — постное масло смешивается с солью, сахаром и уксусом.
5. Лук следует нашинковать полукольцами, чеснок и петрушку измельчить. Всё смешивается.
6. Запечённые тёмные овощи нарезаются небольшими ломтиками и смешиваются с маринадом. На сутки смесь оставляют мариноваться.

С чесноком и морковью

одна литровая банка и одна — 750 мл8 часов с остыванием

Шаги

11 ингредиентов

• баклажаны

  1 кг

• чеснок

  4 зубчика

• перец сладкий

  250 г

• постное масло

  5 ст. л.

• перец чёрный, красный молотый

  по 5 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

75 ккал

1. Вымойте темноплодный паслён, удалите хвостики, нарежьте соломкой.
2. Сверху посыпьте солью, оставьте постоять.
3. Морковь почистите, измельчите соломкой или с помощью корейской тёрки. Залейте кипятком на 3 мин.
4. Помойте перец, вырежьте семенную камеру, нарежьте соломкой. Смешайте с морковью и луком, порезанным полукольцами.
5. С помощью пресса подробите чеснок, добавьте специи, сахар и перемешайте.
6. На прогретой сковороде обжарьте в масле основной ингредиент.
7. Готовый овощ высыпьте в удобную ёмкость, ссыпьте к нему остальные продукты. Добавьте уксус и перемешайте.
8. Положите на заготовку крышку и подождите 4–5 часов, пока промаринуется. Уложите продукцию в банку и отправьте на стерилизацию в кипящую воду на 40 мин.
9. После стерилизации заготовку закатайте и оставьте остывать вверх дном.

Как грибы

10 банок по 0,5 л2 часа

Шаги

7 ингредиентов

• баклажаны

  5 кг

• постное масло

  300 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

63,1 ккал

1. Главный компонент нужно тщательно вымыть и нарезать кубиками.
2. Кастрюлю наполняют водой, прибавляют к ней соль, уксус. Жидкость кипятят.
3. В кипящую воду ссыпают синие овощи (порционно) и варят по 3 мин. Каждая порция вынимается из воды шумовкой и складывается в миску.
4. Крышки заливаются кипятком для стерилизации.
5. Чеснок, укроп измельчают, добавляют к баклажанам вместе с постным маслом, всё перемешивается.
6. Заготовку раскладывают по банкам, накрывают крышками и отправляют стерилизоваться на 15–20 мин.
7. После стерилизации банки закатывают, укутывают и оставляют остывать.

Острые баклажаны

6,5 литров2,5 часа

Шаги

8 ингредиентов

• баклажаны

  6 кг

• болгарский перец

  6–8 шт.

• острый перец

  3-4 шт.

• постное масло

  ½ ст.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

49 ккал

1. Следует вымыть и простерилизовать банки, крышки.
2. Вымойте основной компонент заготовки и обрежьте у него плодоножки. Разрежьте его на 8 частей.
3. Смешайте овощ с солью и оставьте настояться на 2 часа. После тщательно промойте его.
4. Уложите темноплодные паслёны в кастрюлю с водой, готовьте их на среднем огне (после закипания — 5 минут). Жидкость слейте.
5. Вымойте и избавьте от семенной камеры перец, чеснок очистите. Эти продукты измельчите при помощи мясорубки.
6. Подмешайте к ним масло, соль, сахар и уксус, вскипятите. Это будет маринад.
7. Компоненты покройте маринадом, после чего проварите 5 минут.
8. Заготовку разложите по банкам, закатайте.

Важно! Такую консервацию можно хранить как в тепле, так и в холоде.

По-корейски

3 банки по 0,5 л3–3,5 часа

Шаги

13 ингредиентов

• баклажаны

  1 кг

• сладкий перец

  300 г

• чеснок

  5-6 зубчиков

• острый перец (красный)

  1 шт.

• соль (для маринада)

  2 ст. л. + 1 ч. л.

• постное масло

  6 ст. л.

• молотый чёрный и красный перец

  по ½ ч. л.

• кориандр (измельчённый)

  1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

109 ккал

1. Половина масла подогревается на сковороде, добавляется молотый красный перец, куркума и половина кориандра. Всё перемешивается и снимается с огня.
2. В отдельной ёмкости смешивают соль, чёрный перец, кориандр. К ним прибавляют остаток масла. Всё настаивается до остывания масла на сковороде. После обе части смешиваются и настаиваются 0,5–1 ч.
3. Два литра воды доводят до кипения, бросают 2 ст. л. соли.
4. Синий овощ нарезается брусочками и ссыпается в кипящую воду. После закипания варится 10 минут, обязательно при этом помешивать.
5. Жидкость сливают с помощью дуршлага и оставляют брусочки стекать.
6. Морковь чистят и трут на корейской тёрке.
7. Сладкий перец шинкуют соломкой, лук — полукольцами, чеснок измельчают с помощью пресса или посредством ножа и доски.
8. Вышеперечисленные составляющие ссыпаются в большую ёмкость. К ним добавляется дроблёный острый перец.
9. Компоненты заправляются маринадом и перемешиваются. Всё настаивается 2 часа.
10. Банки и крышки стерилизуют.
11. Спустя указанное время заготовку раскладывают по банкам и отправляют на стерилизацию в кипящую воду на полчаса.
12. После консервацию следует закатать, укутать и поставить остывать.

Важно! Когда овощи маринуются, их нужно каждые полчаса помешивать, чтобы все компоненты пропитались равномерно.

По-одесски

1200–1500 мл20–30 мин

Шаги

10 ингредиентов

• баклажаны

  5-6 шт.

• перец сладкий

  2 шт.

• сельдерей

  1 пучок

• петрушка

  пучок

• чеснок

  2-3 зубчика

• соль (для маринада)

  2 ст. л. + 0,5 ст. л.

• постное масло

  7 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

91 ккал

1. Баклажан моют и целиком, без кожуры и хвостиков, выкладывают в кастрюлю и заливают водой. Кипятят. На процесс отваривания отводится 10 мин. Под конец жидкость солят.
2. Перец шинкуют тонкими полосками, лук — полукольцами, смешивают с дроблёной зеленью.
3. В отдельную ёмкость насыпают соль, сахар, уксус, масло, чеснок, всё перемешивают. Получается маринад.
4. Сварившиеся темноплодные паслёны нарезают на 8–12 частей.
5. Далее продукты раскладывают в ёмкость послойно: паслёны, лук, перец, зелень, маринад.
6. Блюдо оставляют настояться на сутки.

По-грузински

3 банки на 0,5 л2 часа 20 мин

Шаги

13 ингредиентов

• баклажаны

  1 кг

• острый перец

  4 стручка

• чёрный перец

  2 г

• уксус 9%

  2 ст. л.

• постное масло

  10 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

23 ккал

1. Синий овощ нарезается кружочками толщиной 15–20 мм. Лук тоже режется кружочками.
2. В нагретую сковороду выливается 3 ст. л. постного масла, выкладывается лук и обжаривается до готовности.
3. Далее лук убирают и на той же сковороде жарят основной ингредиент, по 2,5 минуты на каждой стороне.
4. Томаты нарезаются крупными кусками.
5. У острого перца удаляются семенная камера и плодоножка.
6. Помидоры и перец пропускаются через мясорубку. После эту субстанцию протирают через мелкий дуршлаг.
7. Зелень моют и некрупно шинкуют.
8. Чеснок очищается и пропускается через пресс.
9. Остаток постного масла прокаливается на сковороде и остужается до +70°С.
10. В эмалированной ёмкости соединяются все компоненты, добавляются пряности, уксус, соль, сахар, прокалённое масло.
11. Простерилизованные банки заполняются смесью. Их опускают в кастрюлю с водой и подвергают стерилизации в течение четверти часа. После этого продукцию закатывают.

Знаете ли вы? Мировым лидером по производству баклажанов является Китай. В 2016 году в стране было выращено 32 миллиона тонн овоща.

В томате

2 банки на 1 л1,5 часа

Шаги

6 ингредиентов

• томатный сок

  1 л

• баклажаны

  1 кг

• йодированная соль

  1,5 ст. л.

• перец душистый

  4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

31 ккал

1. Главный компонент моют, срезают верхушки и целым складывают на противень. Запекают до готовности при +180…+200°С.
2. Готовый овощ остужается, очищается от кожицы и нарезается кольцами.
3. Стеклянная тара стерилизуется.
4. Сок смешивается с солью.
5. Банка заполняется овощами и специями.
6. Всё заливается соком, накрывается крышкой и стерилизуется 10–15 мин. Затем закатывается, остужается и отправляется в прохладное место.

В масле

3 банки на 750 мл15 минут

Шаги

7 ингредиентов

• баклажаны

  2,5 кг

• острый перец

  1 шт.

• оливковое масло

  0,15 л

Пищевая ценность на 100 г:

калории

122 ккал

1. Главный компонент шинкуют узкими брусочками.
2. Остальные овощи измельчают так, как удобно.
3. Синие овощи складывают в миску, солят, добавляют уксус. Ёмкость накрывают крышкой, сверху устанавливают гнёт. В таком виде овощ стоит сутки.
4. Спустя день жидкость, что выделилась, сливают, остаток отжимают с помощью полотенца.
5. Вливают 100 мл масла, присыпают перцем, чесноком, зеленью и перемешивают.
6. Овощи раскладывают по банкам, ножом удаляя воздух и доливая масло.
7. Банки закатывают и прячут в тёмное прохладное место.

Знаете ли вы? В 2016 году в мире под баклажаны было отведено 1,8 миллионов гектаров земли.

Без уксуса

30 мин. или 1 час

Шаги

5 ингредиентов

• баклажаны

  2 шт.

• соль, перец чёрный молотый

  по вкусу

• постное масло

  4 д. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

49 ккал

1. Главный компонент моют, срезают хвостики.
2. Кастрюлю заполняют водой, солят и погружают в неё синий овощ. Варят до готовности.
3. Воду сливают, а на плодах размещают груз на 15 минут, чтобы удалить лишнюю влагу. После его нарезают толстыми кружками.
4. В миску выливают масло, подмешивают чеснок, зелень, перец.
5. Основной овощ поливают маринадом и отправляют на 0,5 часа в прохладное место, после чего блюдо будет готово.

Особенности хранения заготовок

Заготовки следует хранить в сухом прохладном месте, где температура не поднимается выше +5°С. Таким местом может быть застеклённый балкон, погреб или холодильник. При таких условиях консервация простоит, не испортившись, несколько месяцев. Если банка открыта, то её нужно хранить только в холодильнике.

В статье приведены примеры заготовок баклажана, которые можно как подавать к столу на следующий день, так и хранить длительное время. Все рецепты просты и подойдут даже для начинающих хозяек. Заготавливайте овощ любым понравившимся способом и наслаждайтесь витаминным продуктом в зимнее время.

Маринованные баклажаны на зиму: простой рецепт приготовления

Зимой все привыкли кушать помидоры и огурцы в рассоле, грибочки с маслом, различные виды варенья, но к особенно вкусным маринованным синеньким привыкли далеко не все. Это блюдо очень похоже на грибы, но имеет особенный запах и вкус.

Приготовить маринованные синенькие очень просто, много ингредиентов и времени не потребуется, но зимой будет очень приятно выставить на стол красивые корзиночки или кусочки баклажан с зеленью.

Классический рецепт маринованных баклажанов

Помимо фиолетовой расцветки, овощи бывают желтого, красного и черного цвета, оттенок определяет степень зрелости плода. Сам окрас никогда не влиял на качество вкуса, плоды всегда мясистые и сытные. Но все же самыми лучшими считаются сине-черные, продолговатые и немного неспелые экземпляры, имеющие немного семян. Именно они отлично подходят для мариновки на зиму.

Маринованные овощи выделяются среди прочей консервации своим тонким и особенным вкусом, который чем-то напоминает грибы при правильном процессе приготовления. Часто их подают в роли закуски, используют для рагу, салатов, запеканок из овощей. А если добавить орехи, чеснок, прочие специи, то блюдо можно изменить до неузнаваемости.

Для одной трехлитровой банки классической заготовки понадобится:

• два килограмма овощей;
• веточки петрушки и базилика;
• лавровый лист и зонтики укропа;
• чеснок по вкусу;
• сто миллилитров уксуса;
• столовая ложка сахара-песка;
• столовая ложка соли.

Поэтапное приготовление:

• Первым делом требуется подготовить баклажаны. Средние плоды, которые без проблем проходят через горлышко бутыли, нужно вымыть и очистить от хвостиков, после чего высушить на бумажном полотенце.
• Кастрюлю или любую другую тару в пять литров наполнить водой, а именно тремя литрами. В нее высыпается соль, после чего емкость ставится на огонь.
• Когда вода начнет закипать, в нее кладутся все целые баклажаны, варятся до мягкого состояния. В среднем этот процесс занимает двадцать минут в зависимости от толщины кожи плода. Чтобы проверить готовность, овощ протыкается деревянной шпажкой или обычной вилкой. Если он свободно прокалывается, можно выключать. Важно не переварить, чтобы не получить резиновую мякоть.

Вторая часть рецепта:

• Банки и крышки нужно стерилизовать. Если делать это в духовке, то в течение двух часов при восьмидесяти градусах. Если варить, то час.
• В еще горячие банки выкладываются все специи и зелень. Чтобы было более ароматно, чеснок и зелень можно порезать на несколько частей.
• Из еще кипящей воды, где варились баклажаны, вытаскиваем овощи и складываем в банки очень плотно вместе со специями. Сверху их требуется засыпать солью и сахаром, залить уксусом. Если есть желание получить более кислые овощи, то можно увеличить немного количество уксуса в рецепте.
• Банки с баклажанами заливаются кипятком, закупориваются крышками и оставляются под теплым одеялом остывать несколько дней.

Перед тем как подать лакомство к столу, овощи нужно порезать на кружочки, залить домашним маслом, посыпать свежей зеленью.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

• килограмм баклажанов;
• четыре моркови среднего размера;
• три сладких перца;
• чесночная головка;
• лук репчатый;
• кориандр;
• двести миллилитров растительного масла;
• столовая ложка сахара;
• полстакана соли;
• двести миллилитров уксуса;
• молотый перец.

Пошаговый рецепт, быстрое приготовление:

• Корнеплоды моркови нужно помыть и почистить от кожуры, после чего нарезать на специальной терке для «моркови по-корейски» или длинной соломкой с помощью кожа. Затем ее заливают кипятком полностью, накрывают крышкой и охлаждают до комнатной температуры.
• Перцы должны быть помыты и очищены, нарезаны брусочками. Лук также чистится и нарезается.
• Когда остынет морковь, сливается вода и содержимое перекладывается в большую емкость, перемешивается с луком и перцем.
• Теперь приступаем к баклажанам. Их нужно помыть, обрезать ножки, но не чистить. Баклажаны разрезаются вдоль на две части, потом полукольцами. В это время важно закипятить воду с солью, пару минут проварить в ней синие овощи. После переложить в дуршлаг, остудить и слегка отжать от лишней жидкости. Далее они соединяются с прочими овощами.
• В миске перемешивается чеснок, соль, специи, сахар, масло и уксус. Эта смесь будет маринадом для заправки овощей, которой нужно залить овощи.
• Баклажаны выкладываются в чистые банки, накрываются крышкой и стерилизуются в горячей воде. Потом их можно закатывать и хранить в темном прохладном месте до зимы.

Баклажаны как грибы

Для рецепта потребуется:

• пять килограммов баклажанов;
• три столовые ложки соли;
• полкилограмма репчатого лука;
• пять головок чеснока;
• растительное масло без запаха.

Для маринада:

• два стакана воды;
• пятьдесят грамм соли;
• полстакана уксуса;
• лавровый лист и горошины черного перца.

Первым делом моют баклажаны, обрезают хвостики и снимают всю шкурку. Нарезают кубиками, четвертинками или соломкой на свое усмотрение. Но для лучшего вкуса подойдут брусочки в форме ножек грибов. Нарезанные овощи перекладываются в широкую емкость, чтобы было еще много места для свободного перемешивания.

Плоды засыпаются обильным количеством соли и оставляются на полтора часа, чтобы выпустить горечь. Пока баклажаны будут настаиваться, можно заняться другими овощами. Лук и чеснок нарезаются на полукольца и мелкие кусочки соответственно. Когда пройдет время, отведенное баклажанам, их промывают от горького сока и отжимают слегка. Далее небольшими порциями обжаривают на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла. Важно не зажаривать до конца, чтобы не пересушить плоды.

На дно кастрюли большого размера выкладываются румяные синенькие слоем в три сантиметра. Сверху идет лук, чеснок. Так слой за слоем выкладываются все овощи. Потом нужно заняться маринадом: в кастрюлю с водой выкладываются черный горошек, лаврушка, соль и уксус. Смесь закипает и заливается в баклажаны. Кастрюля накрывается и отправляется в прохладное место остывать.

Спустя пять часов баклажаны раскладывают по стерилизованным банкам, отправляют на повторную стерилизацию, потом закатывают и оставляют остывать под одеялом, убирают в кладовку до зимы.

Баклажаны с начинкой

Ингредиенты для пятилитровых банок:

• пять килограмм баклажанов;
• пучок кинзы, укропа, петрушки;
• два сельдерея, морковки, перца;
• десять зубчиков чеснока.

Для маринада на каждый из литров воды потребуется:

• 50 г соли;
• 50 г сахара;
• перец горошком, черный перец, гвоздика, лавровый лист, кориандр;
• пол чайной ложки уксуса.

Приготовление:

• Синенькие моются и отрезаются все хвостики. Плоды разрезаются вдоль, но не до конца, чтобы образовалась «книжечка». С помощью вилки или ножика делают углубление, чтобы убрать всю мякоть и переложить в отдельную емкость.
• Воду в кастрюле нужно подсолить и поставить до закипания на огонь, потом выложить в нее баклажаны и варить пять минут на слабом огне. Это нужно, чтобы удалить горечь и сделать плоды более мягкими.
• Баклажаны далее перекладываются в сито, сверху ставится большая посудина и придавливается грузиком, чтобы удалить лишнюю жидкость.
• В это время подготавливают начинку. Все овощи и зелень моют, нарезают. Соломкой, кубиками или на терке — не имеет значения, после чего все смешивают и добавляют немного острого перца для остроты блюда.
• Банки и крышки нужно помыть, стерилизовать в микроволновке, духовке или на паровой бане по усмотрению.
• Баклажаны фаршируют начинкой из овощей и зелени, закрывают и перекладывают в банки таким образом, чтобы все лежало очень плотно и содержимое синеньких не выпало в маринад.
• Для приготовления маринада требуется вскипятить воду, размешать в ней соль, потом засыпать сахар, прочие специи и варить пару минут.
• В банки сначала заливается уксус, потом маринад, чтобы жидкость доставала до горлышка. Закрыть крышками и убрать под одеяло для остывания.

Острые баклажаны с перцем

Ингредиенты для литровой банки:

• килограмм синеньких;
• 100 мл растительного масла без запаха;
• головка чеснока;
• перец чили;
• литр воды;
• 2 ст. ложки соли;
• 200 мл яблочного уксуса.

Чеснок измельчают, небольшой жгучий перчик нарезают на две половинки, удаляют плодоножку и все семена. Далее нарезается на кусочки в полсантиметра.

Синенькие шинкуются на 1,5-сантиметровые кружочки, после чего еще на четвертинки, складываются в емкость и заливаются двумя столовыми ложками воды. Через час лишняя жидкость сливается, а овощи промываются под проточной водой.

Банки и крышки стерилизуют, переворачивают на сухом полотенце и дают высохнуть. В это время готовится маринад: в большой кастрюле закипает вода, всыпается соль, добавляется яблочный уксус. Когда маринад снова закипит, выкладываются кусочки, и все варится пять минут.

Заготовку из баклажанов вылавливают с помощью шумовки и обжаривают на растительном масле до румяной корочки. Потом все засыпается перцем чили и перемешивается. Острые баклажаны отправляются в банки, закрываются крышками из жести и переворачиваются вверх дном, чтобы остыть.

Синенькие с орехами и мятой

Для рецепта потребуется:

• 3 кг синеньких;
• 200 граммов чеснока;
• 200 граммов грецких орехов;
• два литра воды;
• восемьдесят граммов соли и сахара;
• десять столовых ложек растительного масла;
• мята, черный перец и три столовые ложки уксуса.

Синие вымываются, обрезаются ножки, а кожица тонко счищается, после чего плоды требуется нарезать длинными неширокими полосочками. Эту нарезку выкладывают в кастрюлю и заливают соленой водой. Спустя тридцать минут плоды можно достать и промыть под водой — из них ушла вся горечь. Чтобы получить аппетитную и хрустящую кожицу, стежки обжариваются на подсолнечном масле.

Грецкие орехи очищаются от кожицы, перемалываются в мясорубке вместе с мятой, потом вся смесь отправляется к баклажанам и хорошо перемешивается. Блюдо выкладывается в стерилизованные банки, следом идут две столовые ложки масла, ложка уксуса и перец. Теперь в отдельной кастрюле готовится маринад: в воду добавляется сахар и соль, кипятится пять минут.

Баночки с баклажанами заливаются маринадом и закрываются крышками. Эта закуска по-восточному отлично дополнит любой праздничный стол или простое застолье.

Баклажаны и помидоры в маринаде

Ингредиенты:

• два килограмма синеньких;
• два килограмма томатов;
• пол-литра растительного масла без запаха;
• две столовые ложки соли;
• четыре столовые ложки сахара;
• две головки чеснока;
• столовая ложка перца, пять листиков лаврушки и двести грамм любых душистых трав.

Вымыть овощи проточной водой, баклажаны очистить от ножек, но кожицу не снимать. Если баклажан горчит, то на полчаса засолить в воде. Помидоры же обдать кипятком, потом снять кожицу. Все плоды нарезать кружочками или полукольцами по вкусу и сложить в емкость.

Чеснок должен быть измельчен, а зелень нарублена крупными кусочками. К баклажанам отправляется вся зелень и специи, все хорошо перемешивается и оставляется на полчаса, чтобы пропитаться запахами и замариноваться. Далее овощи раскладываются на противне и пекутся в духовке десять минут при двухстах градусах.

Растительное масло, лавровый лист, перец закипают, добавляется сахар и соль, печеные овощи с зеленью. Потом все перекладывается в банки, закрывается крышками и отправляется в погреб до зимы.

Советы по мариновке синеньких

Простые и полезные советы для приготовления вкусной закуски на зиму:

Большие и увесистые плоды для зимних заготовок не подходят. Важно брать среднего размера овощи, чтобы те легко проходили в литровую банку, не имели жесткую кожицу, не горчили.

Чтобы избавиться от ненавистной горечи в баклажанах, можно засыпать просто солью или замочить в соленой воде на полчаса, потом промыть чистой водой.

При жарке синеньких не нужно использовать много растительного масла, ведь овощ впитывает в себя слишком много жиров и по результату выходит слишком маслянистым.

Для пикантного и ароматного запаха используют чеснок, перец, базилик и кинзу, а также свежую зелень, которая при длительном мариновании помогает раскрыться баклажанам.

Маринованные, консервированные синенькие — настоящий кладезь витаминов, очень вкусное блюдо к любому столу, замариновать которое сможет каждый. Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны быстрого приготовления

Синенькие — один из популярных овощей у хозяек. Из них можно приготовить много разных блюд и заготовок — закусочные рулеты, икра, рагу, вкусная закуска на зиму «анкл бэнс». Есть ещё серия рецептов и о них пойдёт сегодня речь — это маринованные баклажаны быстрого приготовления.

Этот вид закусок интересен тем, что они не требуют длительного ожидания — несколько дней, а то и несколько часов и блюдо готово. Синенькие дружат с самыми разными овощами и, комбинируя то одни, то другие, можно приготовить вкусные, разнообразные закуски. Они подходят не только для повседневного меню, на праздничном столе лишними тоже не будут.

Нежные и пикантные, они могут быть в виде долек, кружочков, а можно их приготовить целиком, фаршируя овощами. Поле для экспериментов огромно, а я предложу вам несколько интересных и вкусных рецептов.

Для приготовления блюд лучше использовать молодые плоды. Но если таковых не окажется, можно готовить из плодов постарше. Главное, чтобы они были плотные, невялые с равномерным глянцевым окрасом.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления по-корейски

Этот рецепт можно сделать с варёными баклажанами, но гораздо вкуснее он получается с жареными. Обжаривать можно на плите в сковороде, но лучше, а главное, полезнее, это сделать в духовке.

Необходимые продукты:

• баклажаны — 3 шт.
• морковь — 2 шт.
• болгарский перец – 1 шт.
• чеснок – 4−5 зубчиков
• сахар и соль — по 1 ст. л.
• яблочный уксус и растительное масло — по 3 ст. л.
• базилик

Если нет яблочного уксуса, можно использовать 6 % столовый.

Способ приготовления:

1. Баклажаны помыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кольцами. Если плоды крупные, то можно порезать полукольцами.
2. Противень лучше застелить пекарской бумагой, так потом легче будет снимать жареные овощи. Колечки баклажан выложить на противень, смазать их растительным маслом сначала с одной стороны. Потом перевернуть и смазать с другой стороны.
3. Духовку прогреть до 200 градусов, поставить противень с колечками овощей и обжаривать 7 — 10 минут до аппетитного вида, но сильно зажаривать не надо. Готовые баклажаны сложить в миску.
4. На тёрке для корейской моркови натереть морковку. Если нет такой тёрки, то не используйте обычную тёрку, лучше порежьте морковь тонкой соломкой. А также, тонкой соломкой, порезать болгарский перец.
5. Для данного блюда понадобится маринад. Для его приготовления нужно смешать измельчённый через пресс чеснок, мелко нарезанный базилик, соль, сахар, яблочный уксус и масло. Всё хорошо перемешать.
6. В миску сложить нарезанные морковь, перец, залить маринадом, хорошо перемешать.
7. Затем добавить жареные баклажаны, вновь перемешать. Маринованные баклажаны готовы. При желании их можно есть сразу, но лучше на несколько часов поставить в холодильник. За это время ингредиенты подружатся между собой и закуска от этого станет только вкуснее.

Хотя во многих современных сортах баклажан горечь отсутствует, но если вы не уверены, то плоды, особенно взрослые, можно подержать 10 минут в солёной воде. Рассол готовят из расчёта 1 ст. л. на 3 литра воды.

Рецепт маринованных баклажанов с чесноком, зеленью, болгарским перцем

В этом рецепте вы не увидите точное количество необходимых продуктов и здесь она не так важна. Можно положить каких-то овощей больше, каких-то меньше. Вкусно получится при любом раскладе.

А вот рецепт маринада будет указан. Если вам его понадобиться больше, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально заявленному в рецепте. Хотя это тоже всё условно, ведь вкус у всех разные, кто-то любит закуски покислее, кто-то поострее, а кто-то любит, чтобы маринад был сладковат.

Овощи для рецепта:

• баклажаны
• болгарский перец
• помидоры
• горький перец
• чеснок
• петрушка

для маринада:

• вода — 300 мл.
• соль — 10 гр.
• сахар — 10 гр.
• уксусная эссенция (70%) — 10 мл.
• растительное масло — 2 ст. л.

Как приготовить:

1. В кастрюлю налить воду, немного её подсолить, поставить на плиту, довести до кипения.
2. Баклажаны нарезать кольцами шириной 3 см. В кипяток опустить колечки овощей, проварить не более 5 минут. Откинуть овощи на дуршлаг, остудить.
3. Пока баклажаны остывают, подготовить остальные овощ. Сладкий перец нарезать соломкой, томаты кольцами или полукольцами, в зависимости от размера плодов. Небольшими кусочками нарезать горький перец, мелко нарезать чеснок и петрушку.
4. В пластиковый контейнер или в кастрюлю начинаем укладывать подготовленные овощи слоями. Сначала укладываем в один ряд колечки отварных баклажанов. Присыпать их чесноком, зеленью, выложить кусочки горько перца. Следующий ряд — это сладкий перец, затем колечки помидоров. Выложить слоями все овощи.
5. Для маринада надо вскипятить воду, пока она горячая, растворить в ней необходимое количество соли и сахара. Когда остынет, добавить уксус, растительное масло. Попробуйте маринад на вкус, он должен вам понравится. При необходимости его можно откорректировать, добавив сахар, а может, соли или уксуса.
6. Готовым маринадом залить овощи. Они должны быть полностью покрыты жидкостью.

Это маринованные баклажаны быстрого приготовления, поэтому их можно есть уже через сутки.

Баклажаны быстрого приготовления «как грибы»

Удивительный рецепт — при минимальном количестве ингредиентов и затраченного времени вы получите вкусную закуску со вкусом грибов. Не проходите мимо этого блюда.

Ингредиенты:

• баклажаны — 500 гр.
• вода — 0,5 л.
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• уксус 6% — 100 мл.
• чеснок — 2−3 зубчика
• зелень — 1 пучок
• растительное масло — 2−3 ложки

Технология приготовления:

1. Для этого рецепта баклажаны нужно обязательно почистить, предварительно их помыв. Затем порезать кусочками среднего размера.
2. В кастрюле вскипятить воду, положить сахар, соль, уксус. Опустить кусочки баклажан , проварить под крышкой 5 минут. Слить воду через дуршлаг.
3. Мелко нарезать чеснок и зелень.
4. В миску сложить остывшие баклажаны, зелень, чеснок. Заправить растительным маслом, перемешать. Закуска «под грибы» готова.

Маринованные баклажаны можно сразу подавать к столу, но охлаждённые они вкуснее. Перед подачей к столу можно ещё добавить репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами.

Маринованные баклажаны, фаршированные морковью, чесноком, зеленью

Этот рецепт маринованных баклажан сложнее в приготовлении, нежели предыдущие, но он стоит того, чтобы потратить на него своё время. Настоятельно рекомендую приготовить синенькие, фаршированные морковью, чесноком и зеленью. Это закуска станет пикантным дополнением к обеду или ужину.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг.
• морковь — 600 гр.
• чеснок — 150 гр.
• горький перец — 1 стручок
• петрушка с укропом — 1 большой пучок

для маринада:

• вода — 1 л.
• соль — 1 ст. л. с горкой
• сахар — 2 ч. л.
• уксус 6% — 2 ст. л.

Как приготовить:

1. Помыть баклажаны, обрезать кончики с двух сторон. Затем плод надрезать вдоль, но не до конца. Должен получиться кармашек, куда будем закладывать начинку.
2. В кастрюле вскипятить воду, добавив немного соли. В воду опустить баклажаны и проварить под крышкой примерно 5−7 минут. Главное, не переварите их, но и сырыми они быть не должны. Проверить можно, проткнув самое толстое место зубочисткой. Если плод прокололся, его надо вынимать.
3. Разложить отварные овощи на плоскую поверхность в один слой. Сверху накрыть их чем-то плоским и поставить груз. Это нужно для того, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Соединить в отдельной посуде все ингредиенты, которые указаны для маринада. Перемешать до полного растворения сахара и соли.
5. Для начинки нужно натереть на крупной тёрке морковь, мелко нарезать чеснок, зелень. Соединить подготовленные продукты, немного посолить.
6. Острый перец нарезать маленькими кусочками, очистив от семян.
7. Начинаем фаршировать баклажаны. Кармашек слегка посолить, положить в 2−3-х местах кусочки острого перца. Затем положить овощную начинку и влить вовнутрь чайную ложку маринада.
8. Плотно уложить фаршированные баклажаны в кастрюлю или пластиковый контейнер. Залить маринадом так, чтобы овощи были покрыты жидкостью.
9. Чтобы овощи не всплывали, их надо придавить грузом. Держать в прохладном месте. Через 3 дня можно будет пробовать. Но не убирайте гнёт, он должен полежать 10 дней, а потом фаршированные овощи можно переложить в более удобную посуду и поставить в холодильник. Хотя это может и не понадобиться, поскольку эта закуска улетит раньше, поскольку получается очень вкусной.

Видео о том, как приготовить баклажаны на зиму по-итальянски

Как утверждает автор видео, это невероятно вкусная заготовка! Ароматные травы, зелень, чеснок, острый перчик и, конечно же, фантастически сочные и аппетитные баклажаны. Настоящая итальянская классика!

Вам понадобится:

• баклажаны — 2 кг.
• чеснок — 10 зубчиков
• острый перец 1-2 шт.
• соль — 4 ч. л.
• базилик (свежий), орегано, зелень петрушки
• уксус 6% — 160 мл.
• вода — 240 мл.
• растительное масло (сколько войдёт)

Как приготовить баклажаны по-итальянски посмотрите в видео.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления — это вкусная закуска, которую можно приготовить по разным рецептам. Выбирайте понравившийся и угощайте своих близких и друзей. Уверена, им понравится.

Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны на зиму — вкусные рецепты приготовления

Маринованные баклажаны на зиму — очень вкусные рецепты приготовления с фото и видео, как консервировать баклажаны на зиму.

Баклажаны маринованные — рецепты приготовления на зиму

Из этой статьи вы узнаете :

Маринованные баклажаны — вкусный рецепт на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг. баклажанов
• 5-6 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. уксуса
• 1 ст. л. полусухого красного вина
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. молотого черного перца

Приготовление:

1. Чеснок пропустить через пресс, доба­вить уксус, вино, черный перец, пере­мешать. Залить половиной стакана ки­пятка.
2. Баклажаны помыть, нарезать долька­ми. Опустить в соленую воду (1 ст. л. соли на 3 л воды) на 2 минуты. Отки­нуть на дуршлаг дать стечь воде.
3. Пока стекает лишняя жидкость, в ско­вороде разогреть ложку масла. Обжа­рить баклажаны, помешивая, 2 мину­ты.
4. Переложить в миску и залить ма­ринадом, перемешать. Закатать в стерилизованные банки.

 

 Маринованные баклажаны на зиму «по-еврейски»

Ингредиенты:

• 3,5 кг. баклажанов
• 500 мл. растительного масла
• 300 мл. 6% уксуса
• 500 мл. воды
• 1 пучок петрушки
• 5 зубчиков чеснока
• Соль по вкусу
• Лавровый лист по вкусу
• Душистый горошек по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны варить в кипятке 2-3 минуты, порезать кружочками толщиной в 2-3 см, укладывать слоями. Каждый слой посо­лить, пересыпать петрушкой и чесноком.
2. Залить маринадом из масла, уксуса и воды, с добавлением лаврового листа и душистого горошка. Разложить по ли­тровым банкам, стерилизовать 25- 30 минут.

Консервированные баклажаны на зиму «по-гречески»

Ингредиенты:

• 3 кг. баклажанов
• 500 г. болгарского перца
• 700 г. лука
• 25 г. зелени
• 70 г. соли
• 15 г. сахара
• 5 г. молотого черного перца
• 5 г. молотого душистого перца
• 700 г. свежих томатов
• 500 г. растительного масла
• Чеснок

Приготовление:

1. Баклажаны, лук и болгарский перец очистить, помыть. Баклажаны и перец порезать на части и бланшировать: ба­клажаны 15 минут, перец 5 минут.
2. Лук нарезать пластинами толщиной 4 мм. Баклажаны и лук обжарить в рас­тительном масле. Томаты и зелень по­мыть. Зелень измельчить.
3. Баклажаны с луком, перец и томаты пропустить через мясорубку и, вместе с зеленью, поместить в эмалированную кастрюлю.
4. Добавить соль и сахар, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, переме­шать и нагреть до 80-90 °С, постоянно помешивая. В конце добавить пряности. Распределить в банки, стерилизовать при температуре 100 °С 70 минут.

Баклажаны в маринаде — вкусный рецепт 

Ингредиенты:

• На две 3-литровые банки — 5 кг баклажанов.
• Маринад: 1,5 л воды, 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 300 мл 9 %-го уксуса.

На дно банки положить полстручка горького перца, 1 сладкий перец, нарезанный кружочками, 2 зубка чеснока.

Баклажаны проварить в воде без соли, разложить по стерилизованным банкам и все приправить сладким и горьким перцем, лавровым листом и чесноком.

Залить маринадом и закатать.

Овощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде

Маринад:

• по 1 ст. меда, яблочного уксуса и растительного масла,
• 1 ч. л. соли.
• баклажаны, репчатый лук, помидоры, сладкий перец — в равных пропорциях

Приготовление:

1. Овощи помыть, крупно нарезать.
2. Мед, уксус и растительное масло смешать, добавить соль и довести до кипения.
3. В этом маринаде бланшировать подготовленные овощи, погружая их на 1 мин в кипящий раствор и раскладывая сразу по стерилизованным стеклянным банкам.
4. Затем овощи залить кипящим маринадом, накрыть крышками, поставить для пастеризации в кипящую воду, затем сразу закатать.

Баклажаны — консервируем в маринаде 

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов.
• Маринад: 2 л воды, 100 г соли, 1 ст. уксуса.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать большими кусками и залить чистой водой на 2 ч (воду затем слить).
2. Поместить баклажаны в маринад и варить 20 мин.
3. Нарезать зелень укропа, пропустить чеснок через чесночницу.
4. Остывшие баклажаны обмакивать в чеснок и укроп и плотно выкладывать в банку.
5. Залить растительным маслом. По вкусу очень напоминают маринованные грибы.

Маринованные баклажаны — видео рецепт

Готовьте маринованные баклажаны на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!

Маринованные сырые баклажаны (неочищенный маринат меланцана)

Перейти к основному содержанию

• Около
  • • О Rawtarian
• Часто задаваемые вопросы
  • Часто задаваемые вопросы
  • Рекомендуемые устройства
• Приложения
  • • Мобильное приложение Raw Recipes
    • Мобильное приложение «Планы сыроедения»
• Подарки
  • Новинки
  • Рецепты
  • Видео
  • Подкасты
  • Курсы
  • Книги
  • Блог
  • Рецепты сообщества
  • Форум сообщества
  • кормов
• Магазин
• Похвала
• Бесплатная электронная книга
• Контакт

• Бесплатные участники войдите здесь
• Pay members войти здесь

• Войти здесь

• Сырые рецепты Индекс сырых рецептов

  • Что в тренде

    • 862 Рецепт сырого брауни
    • 136 Лучшее сырое шоколадное печенье

Melanzane a scapece (маринованные баклажаны)

В неаполитанской кулинарии термин scapece обычно относится к древнему методу консервирования рыбы или овощей.Основной ингредиент обычно обжаривается на оливковом масле и замаринован с чесноком, мятой и уксусом. Мы уже представили кабачков и цуккини, пожалуй, самые известные блюда этого класса.

Сегодняшний рецепт scapece из La cucina napoletana Франчески, с другой стороны, относится к баклажанам немного по-другому. Его не жарят, а варят до готовности, а затем маринуют в большом количестве оливкового масла, чеснока, орегано, красного перца и удивительно небольшого количества уксуса.Этот альтернативный метод в полной мере использует сродство баклажана к оливковому маслу, но предварительное кипячение гарантирует, что он не впитается, как губка, в отличие от сырых баклажанов, когда они жарятся или тушатся.

В результате получается блюдо более легкое и менее терпкое, чем обычный scapece , но при этом такое же вкусное. Возможно, даже вкуснее, если судить по моему опыту. Маринованные баклажаны обычно подают в качестве закуски, но когда я приготовил их на днях, я съел так много, что они превратились в ужин, вместе с хорошим кусочком хрустящего хлеба и после этого кусочком фруктов.

Состав

На 4-6 порций как закуска

• 1 килограмм мелкого баклажана
• Соль

Для маринада :

• 250 мл (1 чашка) оливкового масла
• 3-4 столовые ложки белого винного уксуса или больше по вкусу
• 2-3 зубчика мелко измельченного чеснока
• Щепотка орегано
• Щепотка хлопьев красного перца или больше по вкусу
• Соль по вкусу

Для посыпки :

• Рубленая петрушка
• Еще хлопья красного перца

Проезд

Обрежьте стебли баклажана и, в зависимости от их размера, разрежьте их на четвертинки или половинки (или толстые ломтики, см. Примечания).

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и бросьте туда кусочки баклажанов. Варить до готовности, но не кашицы.

Тем временем смешайте ингредиенты маринада в миске. Вкус приправы. Если вы считаете, что это необходимо, добавьте больше соли, красного перца и / или уксуса, чтобы получить желаемый вкус. Смесь должна быть очень пикантной, но не подавляющей.

Когда баклажаны станут мягкими, уберите на дуршлаг, дайте стечь и остыть. Когда баклажаны достаточно остынут, чтобы их можно было использовать, аккуратно выдавливая излишки жидкости бумажным полотенцем, выложите кусочки в форму для запекания или другую неглубокую емкость.

Выложите маринад на баклажаны. Он не должен полностью покрывать кусочки. Мариновать не менее 2-3 часов.

Подавайте баклажаны, если хотите, посыпав рубленой петрушкой и добавив хлопья красного перца для цвета и пикантности. Если нужно, можно и немного посолить.

Примечания к маринованным баклажанам в стиле «Scapece»

Рецепт Франческони требует «маленьких» баклажанов, но она, вероятно, не имела в виду красивые молодые баклажаны, которые я нашла на фермерском рынке в прошлые выходные.По ее рецепту баклажаны нужно разрезать на четвертинки и варить 20 минут. Этим парням нужно было только разрезать пополам, и они стали совершенно нежными уже через 5 минут кипячения.

Вы можете изменить рецепт в соответствии с размером баклажанов, которые у вас под рукой. Бьюсь об заклад, это может сработать даже с баклажанами стандартного размера; Я бы нарезал их горизонтально на толстые кружочки и продолжал варить, вероятно, не более 5-10 минут.

По сравнению с вашим типичным scapece , вкус этого маринада не очень терпкий, что мне очень нравится — и здесь я немного увеличил количество уксуса по оригинальному рецепту Франческони.Если вам нравится терпкий вкус, конечно, можно добавить еще уксуса. На самом деле, я думаю, что несколько капель уксуса перед подачей на стол добавят приятного ощущения.

Франческони довольно строго предупреждает, что нельзя есть баклажаны раньше, чем на следующий день, но это может зависеть от типа баклажанов, которые вы используете. Эти молодые баклажаны были восхитительны всего через пару часов. В любом случае они хранятся до недели. Помните, что маринад scapece изначально предназначался для консервирования в дни, предшествующие охлаждению.Но если вы все же охладите их, не забудьте вернуть их к комнатной температуре перед подачей на стол.

Конечно, баклажаны можно приготовить по той же технологии, что и цуккини и скапес: обжарить ломтики баклажанов и залить маринадом из уксуса, чеснока и свежей мяты без дополнительного масла.

Примечание для обычных читателей

Возможно, вы заметили, что этот пост на этой неделе вышел раньше обычного. И очень вероятно, что на следующей неделе вы не увидите новый пост.Ваш покорный слуга будет в отпуске на Сицилии! Основная причина поездки — семейная свадьба, но, разумеется, у меня есть длинный список деликатесов, которые я планирую попробовать. Некоторые из них могут даже оказаться на этих страницах, когда я вернусь. Подожди и увидишь …

Melanzane a scapece (маринованные баклажаны)

Ингредиенты

• Небольшой баклажан на 1 кг
• Соль
• Для маринада:
• 250 мл (1 чашка) оливкового масла
• 3-4 столовые ложки белого винного уксуса или более по вкусу
• 2-3 зубчика мелко измельченного чеснока
• щепотка орегано
• щепотка хлопьев красного перца или больше по вкусу
• Соль по вкусу
• Для начинки:
• Рубленая петрушка
• Еще хлопья красного перца

Указания

1. Обрежьте стебли баклажана и, в зависимости от их размера, разрежьте их на четвертинки или половинки (или толстые ломтики, если они большие).
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой и бросьте туда кусочки баклажанов. Варить до готовности, но не кашицы.
3. Тем временем смешайте ингредиенты маринада в миске. Вкус приправы. Если вы считаете, что это необходимо, добавьте больше соли, красного перца и / или уксуса, чтобы получить желаемый вкус. Смесь должна быть очень пикантной, но не подавляющей.
4. Когда баклажаны станут мягкими, уберите на дуршлаг, дайте стечь и остыть. Когда баклажаны достаточно остынут, чтобы их можно было использовать, аккуратно выдавливая излишки жидкости бумажным полотенцем, выложите кусочки в форму для запекания или другую неглубокую емкость.
5. Выложите маринад на баклажаны. Он не должен полностью покрывать кусочки. Мариновать не менее 2-3 часов.
6. Подавайте баклажаны, если хотите, посыпав рубленой петрушкой и добавив хлопья красного перца для цвета и пикантности. Если нужно, можно и немного посолить.

0,1

https://memoriediangelina.com/2018/08/02/melanzane-a-scapece-marinated-eggplant/

(c) Фрэнк Фариелло

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Связанные

Угорь и костный мозг, баклажаны и маринованные овощи

В этом элегантном блюде используются древние ароматы даси и свежих овощей в сочетании с современными технологиями, чтобы приготовить блюдо, которое не только выглядит великолепным, но и вкусным.Неудивительно, ведь это кухня молекулярной гастрономии, шеф-повар Дэн Хантер из ресторана Royal Mail в Данкельде, Австралия.

Костный мозг с карамелизированной глазурью из угря, нуга из угря, пюре из обжаренных баклажанов, маринованные овощи, лаймовое конфи и зелень. Пюре из баклажанов приготовлено из маринада, содержащего шоколад Valrhona! Очень интересные ароматы и сочетание текстур.

Одной из проблем, с которыми столкнулся шеф-повар Хантер при открытии ресторана вдали от крупного города, была нехватка свежих продуктов, поэтому он решил проблему, посадив свой собственный сад.В Royal Mail все продукты в этом блюде выращиваются прямо здесь, на

.

на территории отеля и ежедневно собирают свежие продукты, чтобы гости могли насладиться прекрасным вкусом, который могут доставить только свежие продукты. Спасибо, шеф-повар Дэн, что поделился с нами этим модернистским рецептом!

Необходимые инструменты

— Смеситель

— Мандолина

— Тамис

— Мешок вакуумный

Список ингредиентов

Хотя рецепты пасты из угря и бульона из телятины дают больше, чем необходимо, это минимальный объем, который следует попробовать.

Ингредиенты пасты из угря

— 475 г (16,76 унций) пюре из копченого мяса угря

— 50 г (1,76 унции) чернил кальмара

Ингредиенты нуги

— 70 мл (2,37 унции) цельного молока

— 40 г (1,41 унции) касторового сахара

— 8 г (0,28 унции) пектина NH (наппаж)

— 17 г (0,06 унции) глюкозы

— 40 г (1,41 унции) несоленого масла

— 7 г (0,25 унции) муки

— 150 г (5,29 унции) паста из угря

Телячий бульон (выход 10 литров)

— 20 кг (44 фунта) телячьих суставов

— тушеная говядина 16 кг (35 фунтов)

— 7.4 кг (16 фунтов) коричневого лука

— крупная морковь 3,2 кг (7 фунтов)

— 1,3 кг (2,87 фунта) крупных спелых помидоров

— 10 литров (2,64 галлона) красного вина уменьшено до 1 литра

-2 свиные рысаки

-1 икры в шпагате

— 50 литров (13,21 галлона) воды

Глазурь из угря

— 400 г (14,12 унции) мяса и костей угря

— 25 г (0,88 унции) японского кунжутного масла

— 100 г (3,53 унции) лук-шалот

— 20 г (0,71 унции) имбирь

— 2г (0.70 унций) красный сычуаньский перец

— 50 г (1,76 унции) кленового сиропа

— 100 г (3,53 унции) саке

— 2,5 литра (2,64 кварты) уменьшенного телячьего бульона (получается 750 мл)

Костный мозг

— 4 больших куска костного мозга телячьей голени толщиной около 3,5 см.

Баклажаны

— 1 крупный баклажан без кожи

— 0,5 г (0,02 унции) геллана на 100 г (3,53 унции) пюре

Ингредиенты Даши

— 1,8 (2 квартала) литра фильтрованной воды

— 30 г (1.06oz) конбу

— 28 г (1 унция) хлопья скумбрии

Ингредиенты для бланширования ликера

— 400 мл (14,53 унции) даси

— 15 мл (0,51 унции) легкого соевого соуса

— 5 г (0,18 унции) сахарной пудры

— 8 г (0,28 унции) хлопья скумбрии

— 4 г (0,14 унции) соли

Маринад из баклажанов

— 125 г (4,41 унции) паста сиро мисо (белая)

— 60 мл (2,03 унции) легкого соевого соуса

— 30 мл (1,02 унции) лимонного сока

— 1 зубчик органического австралийского чеснока

— 50 г (1.76 унций) шоколад Valrhona ‘Caraibe’

— 10 мл (0,34 унции) чистого японского кунжутного масла

— 100 мл (3,38 унции) варочного раствора из баклажанов

Ингредиенты маринованных овощей (на порцию)

Все овощи детские:

— 3 ломтика сырой золотой свеклы

— 3 ломтика сырой свеклы Кьоджиа

— 3 ломтика сырой свеклы из бычьей крови

-1 ломтик сырой черной редьки

— 2 половинки приготовленного французского завтрака с редисом

— 2 половинки вареной пурпурной репы сверху

-1 половина приготовленной золотой репы

-1 цельная сырая редька радарная (детка) с листьями

Ингредиенты для травления

— 250 мл (8.45 унций) воды

— 64,25 г (2,27 унции) сахара

— 100 мл (3,38 унции) белого винного уксуса

— 30 мл (1 унция) лимонного сока

— 20 мл (0,68 унции) сока лайма

Конфи из лайма

— 1 лайм

— 200 мл (6,76 унций) воды

— 50 мл (16,9 унций) сахара

Листья (на порцию)

-1 большой лист вьетнамской мяты

— 3 императрицы Индии настурция

— 2-3 листа тысячелистника

— Листья репы и редиса

Препарат

Приготовление пюре из угря

1 — Снимите голову с угря.

2 — Снимите филе с кости и снимите кожицу.

3 — Пропустите мясо через тамис.

4 — Совместите с чернилами кальмара.

5 — Отложить.

Приготовление нуги

1 — Смешайте масло, молоко, сахар, пектин и глюкозу в кастрюле и перемешайте, медленно нагревая до 108 градусов Цельсия.

2 — При 108 C снимите кастрюлю с огня.

3 — Добавьте предварительно просеянную муку и пюре из угря, быстро помешивая, чтобы получить однородную пасту.

4 — Вылейте смесь на жиронепроницаемую бумагу.

5 — Немедленно раскатайте смесь до толщины примерно 3 мм.

6 — Перенесите листы в морозильную камеру.

7 — После замораживания удалите листы бумаги и запекайте смесь нуги при 130 ° C в течение 16-18 минут.

8 — Дайте остыть и храните в герметичном контейнере до необходимости. Вафля должна быть хрустящей.

Приготовление телячьего бульона

(Все ингредиенты должны быть обжарены при температуре 200 градусов Цельсия, 390 градусов Фаренгейта)

1 — Натереть кости маслом и поджарить до темно-золотистого цвета, при необходимости переворачивая и сливая излишки жира.

2 — Нарежьте говядину на крупные куски, смажьте маслом и поджарьте до темно-коричневого цвета.

3 — Очистить морковь и лук.

4 — Оставьте морковь целиком.

5 — Разрежьте лук пополам.

6 — Обжарить все до темноты.

7 — Разделить помидоры пополам и поджарить до темного цвета.

8 — Поместите все обжаренные ингредиенты в большую кастрюлю с оставшимися ингредиентами и доведите до слабого кипения.

9 — Снимите жир и загрязнения с поверхности и варите на медленном огне в течение 12 часов.

10 — Следите за тем, чтобы бульон никогда не закипал, и регулярно снимайте его в течение всего времени приготовления.

11 — Когда бульон готовится в течение установленного времени, пропустите его сначала через грубое сито, а затем через мелкое и верните его на плиту для уменьшения.

12 — Продолжайте снимать загрязнения с поверхности и уменьшите объем жидкости до 10 литров (2,64 галлона).

13 — Снова пропустите через тонкий фильтр и быстро охладите.

14 — Зарезервировать, пока не понадобится.

Приготовление глазури из угря

1 — Теплое кунжутное масло в широкой кастрюле.

2 — Медленно потушите нарезанный лук-шалот и имбирь без окраски.

3 — Добавьте сычуаньский перец, затем кленовый сироп и мед и дайте слегка карамелизироваться.

4 — Деглазурь с саке.

5 — Добавьте обрезки угря, затем телячий бульон и, наконец, тамари.

6 — Доведите бульон до легкого кипения, удаляя загрязнения, которые появляются на поверхности, и медленно готовьте.

7 -Уменьшите количество бульона до 750 мл.

8 — Пропустите через мелкое сито, проверьте приправу и быстро охладите.

Подготовка костного мозга

1 — Поместите голени в ледяную воду и дайте им впитаться примерно на 12 часов. Это смягчит костный мозг.

2 — После размягчения выдавите кусочки кабачка и верните их в свежую воду со льдом. Выбросьте кости.

3 — Вода со льдом поможет вымыть часть крови.

4 — После очистки держите костный мозг в воде до тех пор, пока он не понадобится.

Подготовка Даши

1 — Поместите конбу с водой в пылесос и доведите до 60 градусов.

2 — Поддерживайте температуру в течение 1 часа.

3 — Достаньте конбу из воды и в кастрюле доведите воду до 80 градусов Цельсия.

4 — Снять с огня.

5 — Добавьте скумбрию и дайте постоять ровно 20 секунд.

6 — Напряжение и холод.

7 — Накройте даси и поставьте в холодильник, пока он не понадобится.

Приготовление бланширующего ликера

1 — Оберните хлопья скумбрии муслином, убедившись, что «упаковка» закреплена правильно.

2 — Смешайте все остальные ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения.

3 — Добавьте скумбрию в качестве крышки при бланшировании баклажанов.

Приготовление маринада из баклажанов

1 — Пюре из чеснока.

2 — Растопите шоколад в миске над паром.

3 — Когда шоколад станет жидким, смешайте шоколад со всеми остальными ингредиентами, чтобы получить однородную пасту.

Подготовка баклажанов

1 — Снимите кожуру с баклажана и нарежьте мякоть на более мелкие кусочки.

2 — Бланшируйте баклажаны в даси, погружая их в «пучок» бонито. Баклажан должен кипеть 8-10 минут, чтобы он полностью приготовился.

3 — После приготовления выньте баклажаны из варочного раствора.

4 — Смешайте его с маринадом в соотношении 400 г (14,12 унции) бланшированных баклажанов на 100 г (3,53 унции) маринада (4: 1).

5 — Пюре из баклажанов и маринад.

6 — Дайте готовому продукту остыть.

7 — Когда баклажаны полностью остынут, верните баклажаны в миксер и загустейте, добавив 0,5 г (0,02 унции) геллана к 100 г (3,53 унции) пюре.

8 — Хранить под крышкой при температуре 60 градусов, пока не понадобится.

Приготовление овощных солений

1 — Растворите сахар в уксусе и соке цитрусовых.

2 — Смешайте с водой.

3 — Магазин под навесом.

4 — Охлаждение до необходимости.

Подготовка маринованных овощей

1 — Нарежьте свеклу отдельно на мандолине.

2 — Разложите их по разновидностям в отдельные емкости.

3 — Покройте каждую группу рассолом из овощей.

4 — Сделайте то же самое с черной редькой.

5 — Смешайте разрезанный пополам редис с маринованным раствором в вакуумном пакете и запечатайте при максимальном давлении.

6 — Готовьте редис при 65 C в течение 5 минут. После приготовления освежите в сумке.

7 — После охлаждения откройте пакет и переложите его содержимое, редис и ликер в герметичный контейнер.

8 — Положить репу в подсоленную воду и довести до кипения.

9 — Немедленно снимите с огня, когда они закипят, и переложите их в емкость, погрузив в травильный раствор.

10 — Оставьте все овощи, погруженные в рассол, охлажденными до тех пор, пока они не понадобятся.

Приготовление конфи из лайма

1 — Используя острый нож для очистки овощей, удалите цедру лайма, стараясь не удалить горькую сердцевину.

2 — После удаления нарежьте цедру тонкими кусочками длиной даже 3 см.

3 — Несколько раз бланшируйте цедру от холода, чтобы убрать горечь.

4 — Растворите сахар в воде и поместите цедру лайма в жидкость.

5 — Готовьте цедру на очень слабом огне или «конфи», пока жидкость не загустеет, а цедра не станет мягкой.

6 — Запас в герметичном контейнере.

Подготовка листьев

1 — Вымойте все листья ледяной водой, вытрите их бумажным полотенцем и разложите по закрытым контейнерам.

2 — Оставить охлажденным до необходимости.

Сборка

1 — Бланшируйте кабачки в подсоленной воде не менее 1 минуты, следя за тем, чтобы в центре он стал горячим. Переложите кабачки в небольшую сковороду и обваляйте в уменьшенной глазури из угря.

2 — Как только он будет полностью покрыт, переложите костный мозг в лоток и карамелизируйте его под саламандрой.

3 — Положите большую ложку пюре из баклажанов в центр неглубокой миски.

4 — Браун с помощью паяльной лампы.

5 — Выложите маринованные овощи вокруг левой части обожженного пюре с одним ломтиком цедры лайма.

6 — Положите между овощами 2 больших ломтика нуги с угрем.

7 — Разложите зелень, выложите кабачки на пюре из баклажанов и подавайте.

определение маринада по The Free Dictionary

mar · i · nade

(măr′ə-nād ′) n.

Жидкая смесь, часто из уксуса или вина с различными приправами, в которую замачивают мясо или другую пищу, чтобы усилить ее вкус, а иногда и смягчить его.

тр.в. (măr′-nād ′) mar · i · nad · ed , mar · i · nad · ing , mar · i · nades

Замочить (пищу) в такой смеси; замариновать.

---

[французский, вероятно, от итальянского маринара, до маринада , от латинского (аква) марина, море (вода), рассол, маринад , женский от маринуса, моря ; см. marine .]

Словарь английского языка American Heritage®, пятое издание. Авторское право © 2016 Издательская компания Houghton Mifflin Harcourt.Опубликовано Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Все права защищены.

маринад

n

1. (Кулинария) жидкая смесь масла, вина, уксуса, зелени и т. Д., В которой замачивают мясо или рыбу перед приготовлением

2. (Кулинария) мясо или рыба, пропитанная этой жидкостью

[C17: с французского, с испанского marinada, от marinar до мариновать в рассоле, мариновать]

Словарь английского языка Коллинза — полный и полный, 12-е издание 2014 г. © HarperCollins Publishers 1991, 1994, 1998, 2000, 2003, 2006, 2007, 2009, 2011, 2014

мар • i • nade

( n. ˌmær əˈneɪd; v. ˈmær əˌneɪd)

n., v. -nad • ed, -nad • ing. п.

1. жидкая смесь, например, из уксуса или вина, масла, трав и специй, в которой пищу замачивают перед приготовлением.

в.т.

[1675–85; <Французский marinado, производное mariná для лечения в рассоле]

Random House Словарь колледжа Kernerman Webster, © 2010 K Dictionaries Ltd.Авторские права 2005, 1997, 1991, Random House, Inc. Все права защищены.

маринад

Past причастие: маринованные
герундия: marinading

ImperativePresentPreteritePresent ContinuousPresent PerfectPast ContinuousPast PerfectFutureFuture PerfectFuture ContinuousPresent Идеальный ContinuousFuture Идеальный ContinuousPast Идеальный ContinuousConditionalPast Условный

императив
маринад
маринад

они Претерит

Подарок
I маринад
маринад
он / она / оно маринад
мы маринад
Я мариновал
вы мариновали
он / она / она мариновали
мы мариновали
вы arinaded
они мариновали

Present Continuous
I am marinading
you are marinading
he / she / it / it / it is marinading
вы мариновали
они мариновали

Present Perfect
Я замариновал
вы замариновали
у нас есть 907 маринованные
вы замаринованные
они замаринованные

в прошлом непрерывный
я был в маринаде
вы были в маринаде
мы мариновали
лет вы мариновали
они мариновали

Past Perfect
Я замариновал
вы замариновали
он / она замарили
вы замариновали
они замариновали

907 907 907 907 907 маринад

Future
я марину
вы маринад
вы маринад
маринад

Future Perfect
Я приготовлю маринад
она будет	будем мариновать
мы будем мариновать
вы будете мариновать
они будут мариновать

907

Future Continuous
Я буду мариновать
вы будете мариновать
мы будем мариновать
вы будете мариновать
они будут мариновать

Present Perfect Continuous
Я мариновал67
он / она / она занимались маринованием
мы занимались маринованием
вы занимались маринованием
они занимались маринованием

Future Perfect Continuous был маринован

Future Perfect Continuous
вы были мари nading
он / она / она будет мариновать
мы будем мариновать
вы будете мариновать
они будут мариновать

Past мариновал

Я был в маринаде

вы были в маринаде

он / она / она была в маринаде

мы были в маринаде

они были у вас были

Условно
Я бы замариновал
вы бы замариновали
он / она / она маринад
маринад

маринад

Прошлое Конди tional
Я бы замариновал
вы бы замариновали
он / она / она замариновали бы
мы бы замариновали
вы бы замариновали

Collins English Verb Tables © HarperCollins Publishers 2011

маринад

Приправленная смесь масла, вина или уксуса, в которой пищу замачивают перед приготовлением.