Люблю вешенку: Люблю Вешенку — Posts | Facebook

Причины, по которым стоит любить грибы вешенки | Дачник

Грибы вешенки (вешенка, вёшенка) — экологически чистый продукт, абсолютно не накапливающий ядовитые и вредные вещества, в отличие от всех остальных известных грибов. Это научно-доказанный факт. Шампиньон же, несмотря на его популярность и доступность, напротив, способен поглощать извне токсичные вещества, сохранять их в себе, и даже привести к пищевому отравлению.

Вешенки помогают выводить шлаки и токсины, которые откладываются в организме человека, растворяют камни в кишечнике. Но употреблять грибы вешенки стоит не чаще, чем один раз в 3 дня, ведь для ежедневного рациона они тяжеловаты для желудка.

Употребление грибов вешенки улучшает перистальтику кишечника, что доказано лабораторными исследованиями Института микробиологии им. Виноградского.

Вешенки способствуют понижению сахара в крови, что немаловажно для диабетиков.

Как и гриб чага (древесный гриб), широко применяемый в нетрадиционной медицине, вешенку можно использовать как средство для профилактики рака.

Как приготовить вешенки?

Термическая обработка этих грибов не должна быть более 5 минут, поскольку вешенка впитывает в себя воду и становится «резиновой» на вкус.

Приготовление вешенки не представляет определенных сложностей. Это универсальный гриб, годящийся для создания множества кулинарных шедевров. Рецепт блюд не ограничивается коротким списком. Вешенку можно мариновать, жарить, варить грибной суп, делать суп-пюре, закатывать на зиму, готовить в кляре, в духовке, добавлять в овощные салаты и даже употреблять в сыром виде. Французская кухня богата рецептами блюд из этих грибов и вовсе без использования термической обработки.

Как выбрать вешенки?

Размер шляпки должен быть примерно с ладонь, а ножки — маленькие. Край шляпки грибов не должен быть коричневым — это говорит о несвежести и испорченности продукта.

Как вырастить вешенки?

Дачники, при желании, могут купить мицелий грибов в магазинах для садоводов. Выращивание вешенки в домашних условиях не представляет никаких сложностей. Ее выращивают на пропаренной соломе в полиэтиленовых мешках с отверстиями для воздухообмена. На получение урожая в 1 кг грибов уходит 2 кг соломы. Наиболее популярные виды в России — серая и розовая вешенка.

**********************************************************************************************

Статьи, полезные для чтения:

Зачем нужно обрезать смородину и крыжовник зимой

Какие растения лучше остальных очищают воздух в доме и как за ними ухаживать

Когда сажать рассаду перцев и баклажанов в 2018 году?

Стоит ли сеять перец так рано?

6 простых советов как уберечь морковь от морковной мухи

Фацелия — волшебный сидерат и находка для дачника

6 ценнейших лечебных растений, которые должны быть на каждом огороде

Идеи: как использовать старую ванну для сада

**********************************************************************************************

УДАЧИ И ХОРОШИХ ВАМ УРОЖАЕВ!

Как приготовить грибной жульен рецепт с вешенками

С жульеном в моей жизни связана отдельная история. Первый раз я попробовала это блюдо у своей близкой подруги на празднике. Когда-то она предложила мне попробовать печеночный торт, это ее коронное блюдо. Я не люблю печенку, соответственно, отказалась, но она меня уговорила, и что вы думаете? С тех пор я с огромным удовольствием ем печеночный торт. А тут наряду со всеми привычными для нас котлетами, голубцами, салатом оливье вдруг какой-то «жульен». Мне стало интересно из чего он приготовлен. На ответ подруги, что из грибов, я ей отвечаю: «Ты же знаешь, что я не люблю грибы». Ответ прозвучал, как вызов: «Печенки ты тоже не любишь». В итоге я попробовала и до сих пор в восторге от этого блюда. Потому, даже если вы не любите грибы, попробуйте, а там уж и решайте.

Чтобы приготовить грибной жульен из вешенок, вам понадобится:

грибы вешенки – 600 г

лук – 1 шт.
масло растительное – 1-2 ст.л.
масло сливочное – 1-2 ст.л.
мука пшеничная – 1 ст.л.
сливки жирные – 200 мл
сыр сливочный – 30 г
соль, перец

Как приготовить грибной жульен из вешенок:

1. Режем тонко грибы.

Выкладываем на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом.

Поджариваем грибы до тех пор, пока не выпарится жидкость, при этом время от времени помешивая.

2. Очищаем лук, моем и мелко нарезаем.

Добавляем к грибам.

Солим и перчим. Перемешиваем и пассеруем до того состояния, когда масса начнет немного приставать ко дну сковороды.

3. Добавляем сливочное масло.

Немного пассеруем грибную массу. Именно сливочное масло придает грибам красивый цвет и раскрывает вкус жульена.
4. Затем всыпаем муку.

И мешаем до однородности, буквально 1-2 минуты, чтобы смесь не подгорела.
5. Добавляем сливки.

Тщательно перемешиваем, даем возможность немного провариться, но так, чтобы не выпарилась жидкость. Сливки выбираем где-то 25-30 %-ной жирности. Вы можете заменить их жирной сметаной, но тогда вкус жульена будет иным. Дело в том, что сливки придают блюду нежный сливочный вкус, в то время как сметана придаст остроту и некоторую кислинку. Собственно, в этом и вся разница применения сливок и сметаны.
6. Итак, можно сказать, что жульен практически готов.

Осталось только переложить его в кокотницы или, в нашем случае, в жаропрочные стеклянные мини салатники.

Посыпать сыром.

И поставить в духовку на несколько минут, чтобы расплавить сыр.

И теперь, когда блюдо окончательно готово, подаем к столу.

Приятного вам аппетита!

Автор фото Анна

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Совет к рецепту:

Грибной жульен из вешенок

«Есть небольшой секрет приготовления вешенок по-особенному вкусно. Нужно их жарить на заранее разогретой сковороде, без крышки, и не размешивать, почти как картофель. Потом добавлять другие овощи или специи по желанию.»

Маринованные вешенки быстрого приготовления рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовить продукты. Все простые и доступные. Важно, при покупке грибов смотреть их срок годности и состояние. Обычно указывают годность 10 дней, но лучше брать свежие, максимум до 3-4 дня хранения.

Шаг 2:

Вешенка, обычно гриб чистый, подготовка много сил и время не занимает. Можно сразу промыть гроздь грибов, но я предпочитаю сначала грибочки отделить. Удобно это сделать с обратной стороны грозди, отрезая или острым ножом или кухонными ножницами. Ножка у грибов жёсткая и не такая вкусная, поэтому отрезаем поближе к шляпке.

Шаг 3:

Срезанные грибы бережно промыть прохладной проточной водой, дать воде стечь. Затем крупные грибы разрезать на 2 — 3 сегмента, но не мелко. Маленькие и средние грибы оставить целыми.

Шаг 4:

Приготовить МАРИНАД. В кастрюлю налить 300 мл воды, добавить по 1 ст.л. с небольшой горкой сахар и соль, горошки душистого и можно чёрного перца, лавровый лист. Кинуть раздавленные ножом зубчики чеснока и сразу влить по 50 мл растительного масла и 9% уксуса. Помешивая довести до кипения.

Шаг 5:

Закинуть в маринад подготовленные грибы и с момента закипания убавить нагрев на минимальный, варить 8 минут. Крышкой не накрывать. Воды может показаться мало, но грибы ещё выделят жидкость. Если образуется пена, её обязательно снимать.

Шаг 6:

Через 8 минут кастрюлю снять с плиты и дать грибам полностью остыть в маринаде. Так можно готовить и шампиньоны, но их отваривать 5 минут.

Шаг 7:

Остывшие грибы переложить в банку, залить маринадом. По желанию можно добавить нарезанный полукольцами лук. Хранить только в холодильнике. Использовать по необходимости, получается баночка 0,5л и заканчиваются грибы как правило быстро. Грибы можно подавать сразу.

Шаг 8:

Перед употреблением дать маринаду стечь, заправить растительным маслом, добавить по вкусу лук. Грибы получаются пряные, имеют насыщенный кисло — солоноватый вкус с небольшой ноткой сладости.

%d0%b2%d1%91%d1%88%d0%b5%d0%bd%d0%ba%d0%b0 на английский — Русский-Английский

Комитетом ЕЭК ООН по лесоматериалам (пятьдесят вторая сессия) и Европейской лесной комиссией ФАО (двадцать седьмая сессия) ЕСЕ/TIM/83, пункты 9-19, и пятьдесят шестая сессия, ECE/TIM/91, FO: EFC/95/REP, пункт 42.

UNECE Timber Committee, 52nd session, FAO European Forestry Commission, 27th session, ECE/TIM/83, paras.9-19; and 56th session, ECE/TIM/91; FO: EFC/95/REP, paragraph 42.

UN-2

Комитет продолжил свою работу на втором ее этапе, а именно тематическое обсуждение конкретных тем и внесение на рассмотрение и само рассмотрение проектов резолюций и решений, представленных по всем пунктам повестки дня, касающимся разоружения и международной безопасности (пункты 88–105).

The Committee continued the second phase of its work, namely thematic discussion on specific subjects and the introduction and consideration of draft resolutions and decisions submitted on all disarmament and related international security agenda items (88 to 105).

UN-2

Например, транспортные средства, введенные в эксплуатацию в 1992 году, во многих случаях имели серийное оборудование в соответствии с Правилами No 13, серия поправок 07, или директивой 71/320/СЕЕ, измененной в соответствии с директивой 91/422/СЕ.

For example, vehicles brought into service in 1992 were at the time often pre-equipped on the basis of Regulation No. 13, 07 series of amendments, or Directive 71/320/EEC amended by Directive

91/422/EC.

UN-2

Спросите меня, когда будете у нас в следующий раз. Определенно, » 88 «.

Remember to ask for me next time you come definitely » 88 «

OpenSubtitles2018.v3

Были высказаны разные мнения в отношении содержания и формулировок рекомендаций 82–88.

A number of different views were expressed with respect to the scope and drafting of recommendations (82) to (88).

UN-2

Неофициальные консультации по проекту резолюции, озаглавленному «Доклад Международного агентства по атомной энергии» (по пункту 88 повестки дня) (созывает делегация Вьетнама)

Informal consultations on the draft resolution entitled “Report of the International Atomic Energy Agency” (under agenda item

88) (convened by the delegation of Viet Nam)

UN-2

Пункт 88 повестки дня — Сокращение военных бюджетов — Объективная информация по военным вопросам, включая транспарентность военных расходов — Доклад Генерального секретаря [А Ар. И К Р Ф] — 17 стр.

Item 88 –– Reduction of military budgets –– Objective information on military matters, including transparency of military expenditures –– Report of the Secretary-General [A C E F R S] –– 17 pages

UN-2

На момент, когда Управление по охране окружающей среды США завершило свою оценку экологического риска применения эндосульфана в 2002 году, системой информации об авариях, нанесших ущерб окружающей среде, была зарегистрирована 91 авария.

At the time the US EPA completed its ecological risk assessment of endosulfan in 2002, there were 91 incidents in the US Ecological Incidents Information System.

UN-2

Микросоставляющие (Sb, As, Ba, Be, Bi, Ca, F, Ga, Au, Mg, Pd, Ru, Sr, S, Y, Zr)

Microconstituents (Sb, As, Ba, Be, Bi, Ca, F, Ga, Au, Mg, Pd, Ru, Sr, S, Y, Zr)

UN-2

Около 130 000 беженцев получили помощь, в рамках которой им было предоставлено 41 177 тонн продуктов питания, а еще 91 772 беженцам была выделена помощь на сумму 20,6 млн. долл. США.

Some 130,000 refugees were assisted with 41,177 tons of food aid commodities and a residual caseload of 91,772 refugees were assisted at a total cost of $20.6 million.

UN-2

Первые 40 единиц G.91 были подержанными самолетами Luftwaffe, которые изначально были произведены для Греции и отличались от остальной части люфтваффовских G.91, что было достаточным для создания проблем с обслуживанием.

The first 40 G.91 were purchased second-hand from the Luftwaffe, aircraft that had been produced for Greece and which differed from the rest of the Luftwaffe G.91s enough to create maintenance problems.

WikiMatrix

Государство-участник не ответило, как это предусмотрено правилом 91 правил процедуры, на просьбу Комитета представить информацию и свои замечания в отношении приемлемости и существа сообщения, а также на его просьбу на основании правила 86 не приводить в исполнение приговор в виде нанесения ударов плетьми.

The State party has not responded to the Committee’s request, under rule 91 of the rules of procedure, to submit information and observations in respect of the admissibility and the merits of the communication, nor to its request to the State party not to carry out the sentence of whipping against the author, pursuant to rule 86.

UN-2

Привлечен к ответственности на основании Закона No 88;

Reportedly tried under Act No. 88;

UN-2

* Святые получат своё наследие и станут равными с Ним, У. и З. 88:107.

* The Saints shall receive their inheritance and be made equal with him, D&C 88:107.

LDS

Пункт 88 повестки дня — Запрещение разработки и производства новых видов оружия массового уничтожения и новых систем такого оружия: доклад Конференции по разоружению — Азербайджан, Армения, Бангладеш, Беларусь, Индонезия, Казахстан, Куба, Кыргызстан, Лесото, Польша, Российская Федерация, Таджикистан, Узбекистан и Украина: проект резолюции [А Ар. И К Р Ф] — 2 стр.

Item 88 –– Prohibition of the development and manufacture of new types of weapons of mass destruction and new systems of such weapons: report of the Conference on Disarmament –– Armenia, Azerbaijan, Bangladesh, Belarus, Cuba, Indonesia, Kazakhstan, Kyrgyzstan, Lesotho, Poland, Russian Federation, Tajikistan, Ukraine and Uzbekistan: draft resolution [A C E F R S] –– 2 pages

UN-2

В 88 вас спрашивали, узнаете ли вы толстовку.

In’88 you were asked if you recognised the sweatshirt.

OpenSubtitles2018.v3

Для рассмотрения этого пункта Совет имел в своем распоряжении письмо Постоянного представителя Испании при Организации Объединенных Наций от 25 мая 2010 года на имя Генерального секретаря (A/64/803-E/2010/91).

For its consideration of the item, the Council had before it a letter dated 25 May 2010 from the Permanent Representative of Spain to the United Nations addressed to the Secretary-General (A/64/803-E/2010/91).

UN-2

Кроме того, на пресечение террористических актов на территории Кот‐д’Ивуара направлены следующие внутренние нормативно-правовые акты: Закон No

88-686 о борьбе со злоупотреблением наркотиками от 22 августа 1988 года (приложение 7) и Закон No 90-589 о регламентации банковской деятельности от 25 июля 1990 года (см. приложение 4).

In addition, domestic legislation on combating drugs (Act No. 88-686 of 22 August 1988; Annex 7) and banking regulations (Act No. 90-589 of 25 July 1990; Annex 4) establish penalties for anyone committing terrorist acts from the territory of Côte d’Ivoire.

UN-2

В Чьяпасе же — штате, являющимся крупнейшим производителем кофе в Мексике, 91 процент таких земледельцев владеют менее чем 5 гектарами.

And in Chiapas, Mexico’s most important state for coffee production, 91 per cent of producers have less than five hectares.

UN-2

Речь идет о 179 должностях международных сотрудников, в том числе 91 должности категории специалистов и выше и 79 должностях категории полевой службы (ПС) и службы охраны (СО), 9 должностях категории общего обслуживания (высший и прочие разряды) (ОО/ВР и ОО/ПР) и 50 должностях национального персонала, в том числе 4 должностях национальных сотрудников (НС) и 46 должностях местного разряда (МР).

The staffing complement would consist of 179 international staff, comprising 91 positions in the Professional category and above, 79 positions in the Field Service and the Security Service, nine positions in General Service (Principal and Other levels) and 50 national staff, comprising four National Officers and 46 local level staff.

UN-2

В марте 2004 года группы «D» провели совместное совещание, на котором они рассмотрели вопрос о целесообразности подготовки рекомендаций о присуждении компенсации в отношении этих претензий категории «D1» (отъезд).

The “D” Panels, meeting jointly in March 2004, considered whether it was appropriate to recommend awards of compensation in respect of these D1 (departure) claims.

UN-2

В случае многорежимной системы CVS калибровочные кривые, построенные для различных диапазонов значений расхода на насосе, должны располагаться приблизительно параллельно, а отрезки (D0) должны увеличиваться по мере перехода к диапазону меньшими значениями расхода на насосе.

For a CVS system with multiple speeds, the calibration curves generated for the different pump flow ranges shall be approximately parallel, and the intercept values (D0) shall increase as the pump flow range decreases.

UN-2

Винтовка Чан Кайши и Ханьян 88 (на основе Gewehr 88) оставались преобладающим оружием НРА на протяжении всей войны.

The Chiang Kai-shek and Hanyang 88 rifles remained as the predominant firearm used by Chinese armies throughout the war.

WikiMatrix

Феликс Наварро Родригес, активист проекта «Варела», приговорен к 25 годам лишения свободы на основании закона No 88.

Felix Navarro Rodríguez, activist supporter of the Varela Project, 25 years’ imprisonment under Act No. 88.

UN-2

В частности, власти преследовали и запугивали представителей организации «Поколение студентов 88-го года» («Поколение-88»), основанную в 2005 году бывшими студентами — активными участниками демократических выступлений 1988 года.

In particular, the 88 Generation Students group (88G), formed in 2005 by former students active in the pro-democracy uprising in 1988, was targeted and threatened by the authorities.

Common crawl

Как вкусно пожарить вешенки на сливочном масле

Вешенки — грибы вкусные, но не у всех получается их правильно приготовить. Часто можно услышать «я не люблю вешенки», «вешенки резиновые» и подобные отзывы, где мнение о грибном блюде составляется после приготовления их впервые, когда не учитывается правильная технология! Ведь правда, если вешенки долго готовить, они станут «резиновыми», жесткими и потеряют свой вкус. Здесь нужно точно знать базовый рецепт — как вкусно пожарить вешенки.

Вешенки на сливочном масле с рисом

Вешенки водянистые, поэтому зачастую жарка грибов превращается в тушение. Чтобы получить красивую золотую корочку и по-настоящему зажарить грибочки, готовьте их в широкой сковороде на большом количестве сливочного или растительного масла, на среднем или сильном огне. Когда диаметр сковороды маленький, и грибы ложатся слоями друг на друга, выделяется слишком много сока, который стекает на дно сковороды, где нижний слой вешенок  начинает вариться. Если у вас так получилось, то просто подождите, пока выкипит вся влага, а затем прибавьте огонь и зажарьте грибы получше.

 

Как правильно приготовить вешенки

Чтобы вкусно пожарить вешенки, готовьте их на сливочном масле (отлично подойдет масло гхи) или используйте не жареное растительное масло (extra virgin оливковое или подсолнечное). За 3-4 мин. до готовности грибов можно добавить сметану или сливки, в том числе растительные.

Вешенки хорошо сочетаются с такими специями, как кардамон, карри, куркума, имбирь, паприка, красный острый перец, асафетида, гвоздика, лавровый лист, фенугрек и другие. А в качестве гарнира к грибам можно подать рис, картофельное пюре или жареный картофель, овощное рагу, гречневую кашу, булгур или овощной салат по вкусу. К слову, вешенки в сочетании с тыквой создадут вкуснейшую начинку для расстегаев.

Я предлагаю пожарить вешенки на масле гхи, добавив к блюду семечки кардамона и немного специи карри. Гарнир — рассыпчатый рис.

Ингредиенты на 2 порции:

• 600-700 г. вешенок
• 2-3 семечки кардамона
• 0,5 ч. л. специи карри
• 2 ст. л. масла гхи или сливочное масло
• соль, перец
• отварной рис на гарнир (1 ст. риса к 2 ст. воды)

 

Как вкусно пожарить вешенки на сливочном масле

Грибы порвать руками на небольшие кусочки. Ножку можно нарезать ножом помельче, так как она готовится чуть дольше и имеет более плотную структуру.

Растопить сливочное масло или масло гхи на сковороде, добавить семечки кардамона, которые предварительно нужно раздавить.

Через 1 минуту засыпать вешенки.

Не мешайте их в течение 3-4 мин., чтобы грибочки смогли подрумяниться.

Как только одна сторона вешенок прожарится, добавьте специю карри и соль, а затем перемешайте грибы. За 10-15 мин. блюдо будет полностью готово.

Не забудьте параллельно грибам отварить рис: 1 стакан риса к 2 стаканам воды. Залейте рис, перемешайте и поставьте на средний огонь, накрыв кастрюльку крышкой. Через 10-15 мин. рис будет готов. Ни в коем случае не мешайте крупу во время варки, иначе рис получится клейким, липким и водянистым.

Гриб Вешенка дубовая – редкий вид. Фото и описание гриба

Вешенка дубовая – представитель семейства Вешенковые. Данный вид не слишком распространен. Это съедобный вид грибов.

Латинское название гриба — Pleurotus dryinus.

Содержание статьи

Описание вешенки дубовой.

Форма шляпки вешенки дубовой эллиптическая или полукруглая, порой она бывает языковидной. Широкая часть гриба может варьироваться от 5 до 10 сантиметра. Шляпка остается подвернутой на протяжении всей жизни. Окрас шляпки серо-белый или коричневатый, довольно изменчивый. Поверхность шляпки немного шероховатая, с темными мелкими чешуйками. Мякоть шляпки толстая, эластичная, с приятным грибным ароматом.

Пластинки белого цвета, с возрастом их окрас становится грязно-желтым. Располагают они часто, глубоко нисходят по ножке. У молодых экземпляров пластинки покрыты белым или светло-серым налетом, что является признаком дубовой вешенки. Окрас спорового порошка белый.

Ножка у вешенки дубовой толстая. Ее длина составляет 2-5 сантиметров, а толщина — 1-3 сантиметра. У основания она немного суженная. По цвету ножка либо совпадает со шляпкой, либо немного светлее. Мякоть ножки белого цвета с желтоватым оттенком. У основания ножки мякоть жесткая, волокнистая.

Места произрастания вешенки дубовой

Хотя эту вешенку и называют дубовой, она плодоносит на останках разнообразных деревьев. Собирают их с июля по сентябрь, в тоже время, когда плодоносит легочная вешенка.

Отличительные черты дубовой вешенки

Дубовую вешенку можно распознать по характерному частному покрывалу. Именно по этому признаку дубовую вешенку легко отличить от устричной и легочной вешенки.

Оценка съедобности дубовой вешенки

В зарубежной литературе дубовая вешенка фигурирует в качестве несъедобного гриба, но в определенных источниках отмечается, что она имеет хорошие пищевые качества. Однако этот вид грибов мало распространен, поэтому судить о его вкусовых качествах сложно.

Правильно приготовленные вешенки по вкусу не хуже своих лесных родственников – подосиновиков, подберезовиков и белых грибов. Дубовые вешенки, как и другие разновидности вешенок универсальны, их можно тушить, солить, отваривать, жарить, мариновать, готовить из них соусы и супы. Вешенка хорошо сочетается с птицей и мясом.

Следует отметить, что вешенки не могут храниться длительное время. Готовить их быстро, они не нуждаются в предварительной чистке, как многие другие виды грибов. В основном в пищу используют шляпки вешенок, а ножки применяют реже, поскольку они волокнистые и более жесткие. Но ножки можно хорошо измельчить, и тогда они станут более нежными. Если вешенки дополняют блюда, то их добавляют практически в конце процесса готовки.

При отваривании вешенок их нарезают и опускают в подсоленную, кипящую воду, после чего варят около 20-ти минут. Перед маринованием, их варят со специями и уксусом 25 минут. Как и прочие грибы, вешенки отлично сочетаются с луком. При жарке можно использовать растительное и сливочное масло. В салаты добавляют жаренные, варенные или маринованные грибы.

Польза вешенок для организма.

В дубовых вешенках содержится большое количество полисахаридов, благодаря чему они считаются противораковым продуктом. Эти грибы оказывают иммуномодулирующее действие, поэтому они губительны для доброкачественных и злокачественных новообразований. Рекомендуется употреблять вешенки после проведения химиотерапии или при воздействии радиации. Эти грибы выводят из организма токсины. Сегодня на основе вешенок разработано большое количество медикаментов для борьбы с раковыми клетками.

В вешенках содержатся почти все витамины группы В, витамины С, Е, РР, йод и железо. Также они богаты незаменимыми аминокислотами, легкоусвояемыми белками, мононенасыщенными жирами и минералами. Помимо этого, в состав вешенок входит железо, фосфор, медь, кобальт, цинк, кальций и селен, без данных минералов не возможна работа жизненных функций человека.

Дубовые вешенки оказывают следующее положительное воздействие на организм:

• Предотвращают риск развития язвенной болезни желудка и кишечника;
• Подавляют развитие гипертонии и гипотонии;
• Уничтожают кишечную палочку;
• Тормозят развитие атеросклероза;
• Понижают уровень глюкозы в крови;
• Выводят холестерин;
• Очищают организм от паразитов;
• Восстанавливают обмен веществ;
• Обеспечивают нормальную работу сердца и сосудов.

Благодаря высокому содержанию белков в вешенках, эти грибы приравнивают к мясным и молочным продуктам. При этом в них немного жиров, поэтому они являются хорошим диетическим продуктом.

Вред дубовых вешенок для организма.

Хотя вешенки обладают хорошими вкусовыми качествами и лечебными свойствами, все же они могут нанести организму вред. В основном может наблюдаться индивидуальная непереносимость и аллергические реакции. При употреблении этих грибов в желудке может возникнуть тяжесть, также они могут спровоцировать вздутие кишечника и диарею.

Так как вешнки сложно перевариваются, то люди пожилого возраста и дети должны принимать их с осторожностью. Не рекомендуется есть вешенки чаще двух раз в неделю.

Также следует знать, что в вешенках содержится хитин, который в организме не переваривается, следовательно, эти грибы следует подвергать хорошей термической обработке. Перед засолкой и маринованием их проваривают.

Прием вешенок следует ограничить или полностью исключить при наличии болезней почек, печени, пищеварительного тракта и поджелудочной железы.

Отбивные из вешенок по-милански – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Если в следующий раз остановитесь у прилавка с грибами и будете размышлять что купить, вешенки или шампиньоны, возьмите вешенки и приготовьте эти вкусные грибные отбивные.

Грибы прополоснуть под проточной водой и обсушить бумажными салфетками.

Каждый гриб осторожно отбить начиная с ножки. Делайте это без особого усердия, грибы все-таки, не мясо.

Отбитые грибы посолить, поперчить.

Подготовить панировочную улицу. В одну тарелку насыпать муку, во вторую – взбитые яйца, в третью — панировочные сухари, смешанные с натертым на крупной терке сыром.

Каждый гриб обмакнуть по порядку в муку, затем в яйцо, а напоследок в сухари с сыром.

Обжаривать на сливочном масле со обеих сторон до золотистого цвета.

Для соуса смешать йогурт с натертой цедрой лимона, итальянскими травками, солью и перцем.

Отбивные из вешенок подать с соусом и любым свежим салатом.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Люблю вешенки еще с тех времен, когда на постсоветском пространстве появились в магазинах свежие грибы. Выбор был (да и остается сейчас) не велик, шампиньоны да вешенки – те грибы, которые размножаются в неволе. Помню даже, что народ призывали разводить вешенки у себя в подвалах. У нас подвала не было, и поэтому мы к этому бизнесу так и не примкнули. Но в магазине покупала я их частенько, потому что и по цене они были подешевле шампиньонов, и по внешнему виду мне они больше нравились, товарный вид вешенок был всегда лучше подвявших и потемневших шампиньонов. Вешенки шли и в суп, и в жаркое, и в соус, но больше всего мои мальчики любили отбивные из вешенок. А вот в Германии, все же больше разводят шампиньоны, вешенки встречаются на овощных прилавках не очень часто. Это был как раз тот случай, когда я натолкнулась в магазине на вешенки и конечно же вспомнились отбивные, сочные внутри, хрустящие снаружи, и такие ароматные. Конечно я немного, ну совсем немного изменила панировку, но от этого они стали еще вкуснее. И еще, для грибников, знающих толк в грибах, вкусные отбивные получаются из грибов-зонтиков.

Вешенки Рецепт Po ‘Boys

Панированные и запеченные вешенки заменяют мясо в этом овощном риффе на бутерброде po’ boy! Они веселые, полезные и очень вкусные.

Этот блог может быть в основном здоровым, но я должен признать, что время от времени я наслаждаюсь своей порцией жареной пищи. Жареные устрицы, жареные креветки — все это мне нравится, даже если это «иногда еда». Так было до сих пор, потому что запеченные грибы устрицы такие же хрустящие, мясные и восхитительные, как и все жареные.Их легко приготовить, они полезны для здоровья и не требуют грязного масла для жарки.

Я просто скажу: если ты приготовишь этим летом один рецепт, сделай этот. Эти грибы так восхитительны, если их выложить в мягкий багет с кусочком дижонеза сэра Кенсингтона. Дижонез яркий, острый и немного пряный, поэтому он идеально сочетается с грибами.

Как приготовить для мальчиков По ‘с вешенками!

Начните с маринования грибов в течение короткого времени, а затем обваляйте их приправленной смесью кукурузной муки, панко и семян конопли.Семена конопли придают им хрустящую корочку, а также добавляют немного белка.

Затем окуните каждый гриб в смесь льна и воды, чтобы панировка прилипла. В качестве альтернативы вы можете использовать яичный белок — я попробовал оба, и лен действительно работал (и был на вкус) лучше. Это означает, что эти грибы сами по себе веганские … но я обещаю, что никто не узнает, потому что они такие вкусные.

Запекайте грибы, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.Затем выдавите сверху немного свежего лимонного сока. Наполните их бутербродами с помидорами, солеными огурцами, рукколой и дижонезом — и наслаждайтесь!

Варианты рецептов вешенки

Если вы веган, я рекомендую намазывать бутерброд дижонской горчицей сэра Кенсингтона. (Или смешайте дижон с небольшим количеством веганского майонеза, чтобы получился сливочный соус). Я покупаю приправы сэра Кенсингтона в Whole Foods, но нажмите здесь, чтобы найти ближайший к вам магазин, в котором продаются их продукты.Мне также нравятся их полностью натуральные кетчупы и майонез.

А если вы любите грибы…

Попробуйте этот вегетарианский бургер, этот суп или эту пасту!

Вешенки По ‘Мальчики

Автор: Жанин Донофрио

Тип рецепта: Основное блюдо

• 3 чашки рыхлых вешенок
• морось оливкового масла
• морось рисового уксуса
• 1½ столовых ложки молотых семян льна 4 столовых ложки воды
• ⅓ чашки кукурузной муки
• чашки панировочных сухарей панко
• 2 столовые ложки семян конопли
• 1 чайная ложка приправы Old Bay
• ¼ чайной ложки кайенского перца
• Морская соль и свежемолотый черный перец

1. Используйте влажное полотенце аккуратно очистить грибы.Обрежьте грубую часть стеблей (мягкие подойдут) и поместите грибы в миску среднего размера. Сбрызнуть оливковым маслом, рисовым уксусом и посыпать щепоткой соли. Осторожно перемешайте и оставьте мариноваться.
2. Разогрейте духовку до 450 ° F и застелите противень пергаментной бумагой.
3. В небольшой миске перемешайте молотое льняное семя с водой.
4. В небольшой миске смешайте кукурузную муку, панко, семена конопли, Old Bay, кайенский перец и несколько щепоток соли и перца.Вылейте панировочную смесь на тарелку.
5. Обваляйте грибы, окунув каждый в льняную смесь, дайте стечь излишкам, затем положите их на форму для панировки и аккуратно покройте грибы панировкой. Повторите для всех грибов. Когда вы подойдете к концу, если у вас закончился лен или у вас есть более мелкие кусочки грибов, соскребите оставшийся лен в грибной чаше, перемешайте, затем добавьте оставшуюся панировку и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем.
6. Выпекать 10–12 минут или до появления золотистой корочки и хрустящей корочки по краям.Достаньте из духовки и выдавите на грибы свежий лимонный сок.
7. Соберите бутерброды, начните булочки с дижонезом, рукколой, ломтиками помидоров и солеными огурцами. Подавать с дольками лимона.

Если у вас нет приправы Old Bay, замените ее комбинацией копченой паприки, лукового порошка, черного перца и соли сельдерея.

3.4.3177

Этот пост был создан в сотрудничестве с сэром Кенсингтоном.

Полное руководство по вешенкам

Вас интересуют вешенки? Может быть, вы хотите попробовать найти дикорастущие вешенки в вашем районе.

Или, может быть, вы просто хотите знать, какие они на вкус, прежде чем решите купить их пачку в супермаркете.

Эта статья представляет собой полное руководство по вешенкам. Когда вы его прочитаете, на все ваши ответы о вешенках будут даны ответы!

Что такое вешенки?

Вешенки — разновидность съедобных грибов. Это одни из самых широко потребляемых грибов в мире. Свое название они получили от шляпки в форме устрицы и очень короткого (или полностью отсутствующего) стебля.

По цвету они похожи на сырые устрицы. Вешенки обычно светло-серого или серо-коричневого цвета.

Однако они бывают и в нескольких других цветах, включая желтый и розовый! Это один из самых простых в выращивании видов грибов из-за их быстрого роста, большого разнообразия потенциальных субстратов и устойчивости к условиям выращивания.

Хотите увидеть ферму по выращиванию вешенек в действии? Посмотрите этот короткий тур по нашей низкотехнологичной грибной ферме:

Какие на вкус вешенки?

При приготовлении вешенки имеют гладкую устричную консистенцию и, как некоторые говорят, легкий намек на вкус морепродуктов. Это также может способствовать их названию.

Нередко люди также описывают вешенки как имеющие тонкий анисовый привкус.

Оба вкуса очень тонкие, и обычно их невозможно обнаружить, когда грибы добавлены в блюдо. В целом у них очень мягкий вкус с легкой землистой ноткой.

Когда сезон вешенки?

В дикой природе осенью можно встретить вешенки. Лучшее время — после первых морозов в году или после других серьезных погодных изменений, таких как первые жаркие выходные весны.

Коммерческие производители собирают вешенки круглый год, поэтому они всегда доступны, пока их есть в вашем супермаркете.

Большинство вешенок выращивают в закрытых помещениях в контролируемых условиях, поэтому нет хорошего или плохого сезона, как для некоторых других культур.

Где я могу найти дикие вешенки?

В природе вешенки образуют группы, называемые полками, на гниющих или упавших бревнах. Так что, если вы найдете его, вы часто найдете целую группу рядом.

Культурные вешенки имеют тенденцию расти индивидуально, но по-прежнему часто образуют большие скопления.

Ищите бревна, упавшие деревья или мертвые деревья как потенциальные дома для вешенок. Не забудьте проверить и под упавшими деревьями, так как устрицы часто предпочитают расти в тени.

Им особенно нравится расти на дубах и буках в старых, лиственных, открытых лесах.

Вешенки растут очень быстро.Вам нужно будет найти их, пока они еще молоды, иначе они могут быть довольно кожистыми и их не стоит есть.

Вешенки различных видов

1) Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus)

Жемчужные устрицы — самый распространенный вид вешенки, особенно в Северной Америке.

Жемчужные вешенки имеют слегка сладковатый и древесный вкус, но они более мягкие и нежные, чем гриб шиитаке.

2) Устрица голубая (Pleurotus ostreatus var.Columbinus)

В отличие от ярких золотисто-розовых устриц, голубые устрицы не имеют ярко-синего оттенка, как можно было бы ожидать. Они серые с легким голубоватым оттенком.

У них темные шляпки и светлые жабры, и контраст может создать приятный вид.

По вкусу голубые устрицы идентичны жемчужным.

3) Золотая устрица (Pleurotus citrinopileatus)

Как и следовало ожидать, золотые устрицы ярко-желтого цвета. У них более сложный и ароматный вкус, чем у стандартных жемчужных устриц.

4) Вешенка розовая (Pleurotus salmoneo stramineus)

Розовые устрицы ярко-розового цвета и имеют более взъерошенный вид. К сожалению, яркий цвет тускнеет при приготовлении. Эти устрицы, как правило, более древесные и жесткие, а также более острые.

5) устрица феникс (Pleurotus pulmonarius)

Эта устрица внешне очень похожа на жемчужную устрицу, за исключением того, что ее шляпки обычно меньше и бледнее, а у нее часто вырастает более длинный стебель.Он также предпочитает более теплую погоду и имеет тенденцию расти в конце лета.

В остальном оба вкуса почти одинаковы.

6) Королевская устрица (Pleurotus eryngii)

Королевская вешенка — самый крупный из всех вешенок, и на вид они сильно отличаются от других грибов Pleurotus. Они растут по отдельности с толстыми и мясистыми белыми стеблями и желто-коричневыми шляпками.

Родом из Средиземноморья, Ближнего Востока, Северной Африки и Азии.

Как определить вешенки

Существуют и другие грибы, которые для новичка могут быть похожи на вешенку, поэтому примите как можно больше мер предосторожности, чтобы убедиться, что вы положительно определили свои грибы, прежде чем их есть.Если вы не уверены на 100%, не ешьте!

Спросите эксперта, знаете ли вы кого-нибудь с опытом охоты за грибами.

1. Шапка

Первое, на что следует обратить внимание при идентификации вешенки, — это его шляпка в форме вешенки.

Оно должно быть устричным или веерообразным. Большинство вешенок имеют размер от 5 до 25 см (от 2 до 10 дюймов в диаметре). Они должны быть гладкими, без чешуек и бородавок.

Мякоть вешенки плотная и белая, сверху обычно от светло-белого до коричневого цвета.

Вешенки часто растут шельфовыми образованиями с перекрывающимися гроздьями.

2. Жабры

Вешенка имеет опущенные жабры. Это означает, что они прикреплены к стержню и проходят большую часть пути вниз. У большинства вешенок белые жабры.

3. Стебель

У большинства вешенок вообще нет стебля. Если у них есть стебель, он будет довольно коротким и коротким и обычно вырастает не по центру.

Вешенка, растущая на бревне, может иметь более развитый стебель по сравнению с грибами, растущими на боку.

Вокруг основания стебля нет мешка или ободка вокруг него.

4. Печать спор

Проверьте свои вешенки на наличие следов спор на темном фоне. Отпечаток спор должен быть белого или, возможно, лилово-серого цвета.

5. Где он растет?

Вешенки сапротрофны, что означает, что они питаются мертвым материалом.

Если они растут на больных или умирающих деревьях или мертвых бревнах, это хороший знак. Если вы видите, что, по вашему мнению, вешенки растут на здоровых деревьях, я буду осторожен.

Вешенки предпочитают лиственные лиственные деревья, такие как осина или бук. Но иногда они растут и на хвойных деревьях.

6. Запах

Некоторые говорят, что вешенки слегка пахнут черной солодкой или анисом.

Двойники вешенки

Существует несколько видов плевротуса или вешенки. Все настоящие вешенки съедобны. Так что, если вы перепутаете одно с другим, это не имеет большого значения.

Однако есть и некоторые двойники, которых следует избегать.

1) Вяз устричный

Один из двойников — вязовая устрица. На самом деле это вообще не вешенка, но его легко ошибочно принять за один.

Самый простой способ отличить устрицу — это посмотреть на ее жабры. Жабры вяза не спускаются по стеблю, как у настоящей устрицы. Жабры внезапно останавливаются у основания стебля.

Устрицы вяза не ядовиты и на самом деле съедобны, хотя большинство людей согласны с тем, что они не так вкусны, как настоящие вешенки.

3) Omphalotus nidiformis AKA Призрачный гриб

Этот двойник устриц растет только в Австралии и Японии. Так что в Северной Америке и Европе о них не нужно беспокоиться. Однако, если вы живете в одной из этих стран, вам следует ознакомиться с различиями.

Легко сказать, потому что Omphalotus nidiformis является биолюминесцентным — он светится в темноте! Отсюда гриб получил прозвище «гриб-призрак».

3) Omphalotus olearius AKA Гриб Джек-О-Фонарь

Этот гриб широко известен как гриб Джек-о-фонарь.Как и гриб-призрак, он обладает биолюминесцентными свойствами.

Этот гриб встречается в Европе, и похожие грибы Omphalotus также встречаются в Калифорнии, Мексике и других частях Северной Америки.

Этот гриб оранжевого цвета вызывает сильную тошноту, спазмы и диарею при употреблении в пищу. По этой причине я бы избегал любых подозреваемых вешенок оранжевого цвета.

4) Clitocybe dealbata AKA Воронка из слоновой кости

Этот гриб растет на травянистых участках, таких как луга, но его жабры напоминают вешенку.Так что, если они росли возле мертвых бревен, вы могли бы подумать, что это устрицы.

Эти грибы также называют грибами, вызывающими потение, потому что содержащийся в них токсин мускарин начинает вызывать потоотделение, слюноотделение и слезотечение в течение получаса после употребления гриба в пищу. Затем следует боль в животе, тошнота, диарея и даже проблемы с дыханием и нечеткое зрение.

Как выбрать вешенки

Собирая вешенки (на природе или в супермаркете), вы должны искать гроздья без признаков увядания или темных пятен.

Это может указывать на то, что гриб слишком влажный и начинает портиться.

Свежие вешенки упругой текстуры и яркого цвета.

Как хранить вешенки

Как и все грибы, устрицы нежные и при неправильном хранении могут быстро испортиться.

Благодаря своей плоской форме они имеют большую площадь поверхности и могут довольно быстро высыхать.

По этой причине я рекомендую хранить вешенки в холодильнике в полиэтиленовых пакетах.Или положите их на тарелку, подложив под них сухое бумажное полотенце и заверните в полиэтиленовую пленку.

Некоторые люди предпочитают хранить вешенки в бумажных пакетах, но мне кажется, что при таком хранении они высыхают в течение нескольких дней.

Если вы найдете в дикой природе несколько фунтов вешенок, их нужно заморозить или высушить, чтобы они лучше хранили.

• Чтобы заморозить вешенки, варите их примерно 3 минуты. Затем промойте их холодной водой, тщательно слейте и закройте в пакеты для заморозки.
• Чтобы сушить вешенки, разогрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту. Нарежьте грибы ломтиками толщиной примерно полсантиметра и разложите их на противнях.
• Выпекайте час, затем переверните грибы и запекайте еще час. Если они не полностью высохли, переверните их и дайте им еще 30 минут, пока они не высохнут. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните в герметичном контейнере.
• Вы можете увлажнить вешенки, положив их в миску с теплой водой.

Однако для большинства блюд вешенки не нужно замачивать перед употреблением. Просто добавьте их прямо в свой рецепт, и они должны впитать всю необходимую жидкость в течение нескольких минут.

Как чистить вешенки

Вешенки практически не требуют очистки. Поскольку они растут на дереве, они не часто контактируют с грязью. В большинстве случаев их можно просто стереть бумажным полотенцем.

Если вы хотите промыть их, чтобы удалить всю возможную грязь и песок, ничего страшного.Только не оставляйте грибы в воде слишком долго в воде.

Готовим с вешенками

Вешенки прекрасно обжаривают и едят как гарнир или добавляют в рецепт жаркого.

При приготовлении не забудьте оставить дополнительное пространство, чтобы влага могла испариться. Не перегружайте их, иначе они станут мокрыми и влажными, а не обжаренными.

Вешенки также отлично подходят для приготовления супов и рагу.

Некоторые люди даже обжаривают вешенки в муке или обжаривают их, чтобы получить грибы во фритюре.

Из них можно сделать отличную начинку для пиццы или ингредиент в соусах для пасты. Практически все, для чего вы бы использовали грибы пуговицы или портобелло.

Я бы не советовал есть вешенки в сыром виде, так как в сыром виде они имеют слегка металлический привкус. После приготовления они также приобретают бархатистую текстуру, которая намного приятнее во рту.

Информация о питании

По питанию вешенки очень похожи на большинство других грибов, включая портобелло.

Одна чашка вешенок содержит примерно 65 калорий, 10 граммов углеводов, менее 1 грамма жира и около 5 граммов белка.

Вешенки богаты несколькими витаминами и минералами, включая калий, магний и фолиевую кислоту.

Интересные факты о вешенках

Вешенки начинаются с шляпок, свернутых в выпуклую форму. По мере созревания шляпки поднимаются вверх и расплющиваются.

Вешенки — одни из немногих хищных грибов! Мицелий вешенок убивает и поедает бактерии и крошечных червей, называемых нематодами.Считается, что это основной способ получения вешенками азота.

Латинское название Pleurotus ostreatus переводится как «устрица сбоку». Так что даже древние римляне могли называть их вешенками!

Вешенки для биоремедиации

Биоремедиация использует формы жизни для устранения загрязнения окружающей среды.

Мицелий вешенки непривередлив и ест все, включая кофейную гущу, солому, дерево, бумагу и даже нефтепродукты.

Вешенки в природе едят твердую древесину, которую трудно разрушить. Для этого они используют мощные ферменты, способные расщеплять древесину.

Типы углеродно-водородных связей, обнаруженные в древесине, на самом деле очень похожи на те, которые обнаруживаются в загрязняющих веществах, таких как пестициды и масло.

Ученые все еще работают над тем, как применить его в больших масштабах, но уже кажется многообещающим, что в один прекрасный день грибы можно будет использовать для очистки разливов нефти и других загрязненных территорий.

Вешенки хорошо поглощают тяжелые металлы, такие как ртуть, из окружающей среды. Вы не захотите есть грибы, выращенные на почве с высоким содержанием ртути, но это потенциальный способ вытащить химические вещества из земли.

Польза вешенки для здоровья

Вешенки не только вкусные, но и полезные!

В дополнение к витаминам и минералам, которые необходимы человеческому организму, они содержат антиоксиданты.

Но они также могут снизить уровень холестерина и замедлить распространение рака .

Вешенки содержат соединения, называемые полисахаридами, которые обладают возможным противоопухолевым действием. Они также содержат бета-глюканы, которые помогают стимулировать иммунную систему и бороться с раком.

Пока что вешенки недостаточно эффективны, чтобы вылечить рак самостоятельно, но ученые могут получить концентрированные соединения из грибов для лечения рака в ближайшие годы.

Вешенки снижают уровень холестерина, поскольку содержат соединение, называемое статинами.Если у вас высокий уровень холестерина, возможно, врач назначил вам статиновый препарат, например липитор. Приятно знать, что вешенки — это естественная форма этого соединения.

Статины снижают уровень ЛПНП или плохого холестерина в организме, сигнализируя печени об удалении холестерина из организма.

История вешенки

Свежие вешенки коммерчески выращиваются с 1940-х годов. Они доступны на многих рынках по всему миру и бывают самых разных размеров и цветов.

Вешенки разных видов встречаются по всему миру, в том числе в Великобритании и Ирландии, большей части континентальной Европы, Азии и некоторых частях Северной Америки.

Вешенки были впервые официально задокументированы в 1775 году голландским натуралистом Николаусом Йозефом Фрейхером фон Жакином.

Первоначально гриб был классифицирован как Agaricus ostreatus. В те времена большинство грибов с жабрами относили к роду Agaricus.

В 1871 году немецкий миколог Пауль Куммер перенес вешенки в их собственный род Pleurotus, который до сих пор остается научным названием вешенок.

Выращивание вешенки в домашних условиях

Вешенки — одни из самых простых видов грибов для выращивания в домашних условиях, поскольку они могут расти на самых разных питательных средах.

• У нас есть полное пошаговое руководство по выращиванию вешенки, которое вы можете прочитать здесь .

Мы также продаем наборы вешенки, которые уже были инокулированы и инкубированы.

Итак, все, что вам нужно сделать, — это разрезать комплект и каждый день опрыскивать его водой.Через две недели у вас будут свои вкусные вешенки.

Если вы хотите узнать больше о выращивании грибов, прочтите эти руководства:

Покупка, уборка, рецепты (и многое другое)

Все, что нужно знать о приготовлении вешенки! Какие они на вкус, варианты, как покупать, хранить, чистить и есть эти уникальные съедобные грибы!

Скорее всего, вы мало что слышали о скромных вешенках.Но я здесь, чтобы сказать вам, что в грибном мире есть нечто большее, чем портобелло и шампиньоны.

Вешенка — это гриб, который нужно есть больше. Они богаты питательными веществами, быстро готовятся и представляют собой лучший вегетарианский заменитель тушеной свинины (отодвиньте в сторону джекфрут). Поговорим о вешенках!

Вид вешенки

Несмотря на то, что существует множество разновидностей вешенки, в супермаркете можно встретить два наиболее распространенных типа:

• Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus) : Они нежные и маленькие, почти без стебля (см. Предыдущее фото).
• Королевская вешенка (Pleurotus eryngii) : У них толстые белые стебли и маленькие плоские шляпки, с более сердечной и мясистой текстурой, чем у других вешенок (на фото ниже).

Какие на вкус вешенки?

Вкус вешенки очень мягкий, некоторые описывают его как слегка древесный или как морепродукты. Что делает этот гриб таким уникальным, так это его текстура. И жемчужные, и королевские вешенки при правильном приготовлении могут иметь очень мясистую текстуру!

Где купить вешенки

Найти вешенку может быть непросто, в зависимости от того, где вы находитесь.В азиатских супермаркетах почти всегда продаются вешенки, иногда их продают и продуктовые магазины. Если вы живете в районе с большим количеством иммигрантов из Азии (например, здесь, в Нидерландах), в ближайшем продуктовом магазине они также могут быть найдены!

Как хранить вешенки

Храните вешенки в неплотно закрытом пластиковом пакете в холодильнике, где они должны оставаться свежими в течение 5–7 дней.

Как чистить вешенки

Вешенки обычно растут на дереве, поэтому они, вероятно, не контактировали с грязью и не нуждаются в смывании грибов.Аккуратно протрите каждый гриб влажной тканью. Если у вас много вешенок, вы можете их промыть, но будьте осторожны, не промывайте их слишком долго, так как они могут стать водяными (до свидания, вкус!)

Рецепты с вешенками

Я люблю использовать вешенки вместо мяса во многих вегетарианских рецептах. Вот несколько моих любимых способов готовить с ними!

Измельчая королевские вешенки, приправляя специями и запекая, вы можете создать свинину, тушенную в веганских грибах, которая не уступает настоящим продуктам! Идеальная альтернатива тушеной свинине для бутербродов, тако, начо… или когда вам нужна веганская тушеная свинина.

Получить рецепт

Эти вегетарианские тушеные «свиные» тако с грибами загружены тушеными грибами, приправленными адобо, и свежим кукурузным севиче, который добавляет сладости. Лучший вегетарианский рецепт тако всех времен? Вполне возможно.

Получить рецепт

Этот рецепт жареных грибов на пахте собирается произвести революцию в вашей вегетарианской кулинарии. С обжаренными на воздухе вешенками и хрустящей глазурью вкус такой же, как жареный цыпленок!

Получить рецепт

Эти веганские начо наполнены высокой грудой грибов-барбекю «тушеная свинина» и сырным соусом кесо на основе кешью.

Получить рецепт

В этом вегетарианском соусе с курицей Buffalo Chicken Dip используются измельченные вешенки, чтобы воссоздать любимый соус в задней двери!

Получить рецепт

Южные яйца Бенедикт — это южный вариант барбекю на вкусной классике, с измельченными грибами барбекю, домашним голландским соусом и яйцом-пашот.

Получить рецепт

Грибы для фритюрницы (Пошаговый рецепт)

Опубликовано: 11.06.2020 · Изменено: 23.03.2021 автор: Rachna ·

Этот рецепт жареных на воздухе грибов — действительно вкусная закуска.Они очень хрустящие снаружи и тают во рту изнутри.

Я обещаю вам, что это один рецепт, который вы будете готовить снова и снова. Для вегетарианцев или веганов это идеальная замена мясу благодаря его удивительной текстуре и вкусу.

Гриб добавляет восхитительный землистый вкус простому жареному блюду с грибами, индокитайскому овощному карри, овощному горячему и кислому супу или грибному омлету.

Как приготовить грибы во фритюрнице

Вам нужны грибы, (хорошо подойдут устрицы, шиитаке или портобелло), приправы и пахта, а также рисовая мука и обработанная мука.

Специи : Подойдут основные специи, такие как кайенский перец, соль и перец, а также сушеные травы, такие как петрушка, базилик, орегано.

Можно использовать любые специи, которые у вас есть. Даже простая соль и перец хороши на вкус в рецепте.

Веганская пахта : Если вы веган, вы можете использовать пахту на растительной основе. Или вы можете сделать свой собственный.

Просто используйте 1 стакан растительного молока, например соевого или миндального молока. Вы можете попробовать приготовить миндальное молоко самостоятельно.

Добавьте 1 ст. лимонного сока и держите в течение 10 минут. Вы можете использовать слегка простоквашу в качестве веганской пахты.

Мясные грибы : Я люблю вешенки, шиитаке или портобелло в этом рецепте, поскольку они очень мясистые. Найдите их в своем супермаркете.

Универсальная мука : Вместо нее можно использовать панировочные сухари и кукурузные хлопья. Вы даже можете попробовать миндальную муку.

Вот мой простой рецепт Грибы для фритюрницы :

Фритюрница Грибы | Веганские вешенки жареные на воздухе

Рахна Пармар

Вкусные грибы для фритюрницы — это захватывающая закуска, супервлажная внутри и очень хрустящая снаружи.Низкоуглеводный и низкокалорийный, это идеальная закуска для тех, кто следит за весом.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Время маринования 30 минут

Общее время 55 минут

Сопровождение курса | Закуска, Закуска

Кухня Американская

Порций 4

Калорий 130 ккал

Состав

1x2x3x

• 200 г. гриб около 10-12 грибов используйте Устрицы, шиитаке или портобелло
• ¾ чашки пахты или веганской пахты (рецепт указан в примечаниях)

Специи

• 1 чайная ложка.порошок кайенского перца или перца или красного перца чили
• 1 ч. соль
• 1 ч. смесь зелени сушеная петрушка, орегано, базилик, тимьян
• 1 ч. л. чесночный порошок
• 1 ч. луковый порошок
• ½ ч. л. гарам масала по желанию
• 2 ст. мука универсальная
• 2 ст. рисовая мука
• 1 ч. масло

Инструкции

• Очистите грибы и хорошо их просушите. Теперь приготовьте кашицу из пахты или веганской пахты с рисовой мукой и ½ чайной ложки.соль. Мариновать грибы в кашице примерно 30 минут.

• Теперь возьмите все специи, добавьте в универсальную муку и держите ее наготове.

• Предварительно нагрейте аэрогриль при 180 C или 350 F в течение 8 минут.

• После маринования выньте каждый маринованный гриб и погрузите его в приправленную мучную смесь, пока он не станет хорошо покрытым. Слегка смажьте маслом. Проделайте это со всеми грибами и отложите в сторону.

• Очистите корзину фритюрницы щеткой и расположите грибы в один ряд.Жарить на воздухе в течение 15 минут при 180 C или 350 F. Переверните один раз в середине. Теперь увеличьте температуру до 200 C или 390 F и жарьте на воздухе в течение 4 минут до золотистого цвета.

• Выньте и подавайте. Хрустящие грибы для фритюрницы готовы к подаче. Подавать с соусом для макания, майонезом или даже кетчупом. Это супер вкусно.

• Подавать горячими.

Примечания

Обратите внимание на заменители, упомянутые выше в рецепте. Веганская пахта : если вы веган, вы можете приготовить свою собственную веганскую пахту.Просто используйте 1 стакан растительного молока, такого как соевое или миндальное молоко. Вы можете попробовать приготовить миндальное молоко самостоятельно. Добавьте 1 ст. лимонного сока и держите в течение 10 минут. Вы можете использовать слегка простоквашу в качестве веганской пахты. Если у вас есть гриб меньшего размера, время жарки на воздухе будет немного отличаться, так что следите за ним. Подавайте их горячими. В случае, если вы делаете их партиями, затем повторно нагревайте в течение 2 минут при подаче.

Nutrition

Калорийность: 130 ккалУглеводы: 20 г Белки: 5 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 5 мг Натрий: 536 мг Калий: 332 мг Волокно: 3 г Сахар: 3 г Витамин A: 611IU Витамин C: 1 мг Посмотрите наши видео о еде. Подпишитесь на наш канал о еде, чтобы смотреть видео с рецептами.

Если рецепт понравился, прошу оставить звездочку * рейтинг.Спасибо.

Пошаговые картинки

Очистите вешенку и отложите ее в сторону.

Вешенки замариновать в пахте, рисовой муке и соляной каше.

Смешать специи с универсальной мукой и отложить в сторону.

Аэрогриль с предварительным нагревом при 180 C или 350 F в течение 8 минут.

После маринования достаньте каждый маринованный гриб и погрузите его в приправленную мучную смесь, пока он не станет хорошо покрытым.

Слегка смажьте маслом. Проделайте это со всеми грибами и отложите в сторону.

Почистите корзину фритюрницы и разложите грибы в один ряд. Жарить на воздухе в течение 15 минут при 180 C или 350 F.

Один раз повернуть посередине. Теперь увеличьте температуру до 200 C или 390 F и жарьте на воздухе в течение 4 минут до золотистого цвета.

Выньте и подавайте.

Ваши хрустящие Грибы, обжаренные на воздухе , готовы к подаче.

Вам также может понравиться:

Куркури Бхинди | Хрустящая бамия в аэрогриле

Веганские дольки авокадо

Простые домашние начо в аэрогриле

Овощной маньчжурский рецепт во фритюрнице

Piri piri Аэрогриль Картофель фри

Рецепт жареной брокколи для хрустящей фритюрницы

Легкие котлеты из картофеля и подорожника

Рецепт фаршированного перца

Рецепт фритюрницы Paneer Tikka

Прикрепить

Руководство по вешенкам | 20+ рецептов, которые стоит попробовать!

Что такое вешенки? Как они на вкус? Как их чистить, хранить и готовить? Как их приготовить? Вот полное руководство по приготовлению вешенки.Все, что вы когда-либо хотели спросить! Мы даже включили 20+ удивительных рецептов вешенки , которые вы можете попробовать в первую очередь.

Вы видели другие наши руководства по ингредиентам? Мы составляем подробные руководства по приготовлению и приготовлению различных ингредиентов, которые важны или популярны в веганской диете, например, или руководство Cooking with Eggplant или наше руководство Что такое TVP? гид.

Я не хочу утомлять вас историей вешенок или их выращиванием. Я напишу только о том, что вам нужно знать, чтобы приготовить вкусные вешенки по рецепту . Ни меньше, ни больше.

Что такое вешенки?

Давайте начнем с двух наиболее распространенных видов вешенок, чтобы вы могли легко их идентифицировать, отправляясь за покупками.

• Жемчужные вешенки ( Pleurotus ostreatus ) — один из самых распространенных видов, доступных в магазинах. Они бывают белого или светло-коричневато-серого цвета.Их большая шапка имеет форму раковины устрицы (отсюда и название) и наклонена в сторону. У них большие видимые жабры того же цвета, что и шляпка. У жемчужных устриц толстый и короткий стебель. ( на фото ниже )
• Королевские вешенки ( Pleurotus eryngii ) также известны как королевские грибы или французские роговые грибы. У них большие толстые стебли в форме трубы (отсюда и их название), обычно белого коричневатого цвета.У них довольно маленькие шляпки по сравнению с жемчужными устрицами более тёмно-коричневого цвета. ( на фото ниже )

Есть несколько других типов, таких как золотой, синий, розовый, черный, и устрицы феникса . Если честно, ни разу в магазинах не встречал ни одного из этих видов. Все они съедобны и станут красивым и красочным дополнением к любому рецепту. Вы можете прочитать о различных типах, их двойниках и способах их идентификации здесь.

• Королевские устрицы (фото предоставлено: My Goodness kitchen)
• Жемчужные устрицы

Где их купить?

Вешенки дороже шампиньонов.Их также можно найти не во всех магазинах. Но если вы их найдете, вас ждет угощение, ведь вы можете приготовить так много вкусных рецептов. Вот увидишь. У нас есть список для вас позже.

• Азиатские специализированные магазины — Поскольку вешенки довольно популярны в азиатской кухне (в основном китайской, японской и корейской), вы, скорее всего, сможете найти их в этих магазинах.
• Азиатский или восточный отдел крупных магазинов , например Whole Foods или Wal-Mart.
• Интернет-магазины, такие как Amazon — в них продаются не только свежие * вешенки, но и сушеные *.
• Вырастите самостоятельно дома — Предполагается, что это одни из самых простых грибов для выращивания дома с помощью набора для выращивания *, если вы хотите попробовать.

Как выбрать свежие грибы?

Грибы — деликатные ингредиенты, и вешенки не исключение. Если их не хранить должным образом, они могут быстро разориться. Поэтому важно выбирать свежие грибы, чтобы они дольше оставались дома.Как узнать, свежие ли вешенки?

• Дата сбора урожая на упаковке — в течение 1-2 дней после покупки, так как они портятся обычно в течение недели, если не меньше.
• Кепки однотонные, однотонные. Нет коричневых пятен.
• Шляпки грибов имеют твердую гладкую поверхность. Без отступов.
• Устрицы кажутся сухими. На упаковке не видно влаги или конденсата.
• Если есть небольшие трещины или порезы по краям крышек, ничего страшного.Грибы завернуты так плотно, что иногда под этим давлением трескаются. Если нет изменений цвета или текстуры, все в порядке.

Как хранить вешенки?

Если вы покупаете вешенки, вы, скорее всего, будете покупать их в пластиковом контейнере, плотно обернутом пищевой фольгой или сарановой пленкой. По возможности не храните их в упаковке! Даже при правильном хранении грибы портятся в течение недели, если не меньше. Так что сделайте их раньше, чем позже.

Мы всегда их вывозим, как только приедем домой. Мы храним их в холодильнике в нижнем ящике на бумажном полотенце без крышки . Грибы любят темную и влажную среду, но они также любят дышать. Так что не заворачивайте их снова и не храните в герметичных контейнерах. Если внутри упаковки была влага или конденсат, вытрите ее полотенцем, прежде чем помещать грибы в холодильник.

Как приготовить вешенки?

Вешенки не требуют особой подготовки.Все части у них съедобны: шляпки, жабры и стебель.

• Вешенки выращивают на деревьях, поэтому они обычно не слишком грязные. Если вы обнаружите грязь вокруг конца стержня, просто вытрите его бумажным полотенцем или вырежьте эту часть.
• Мне никогда не приходилось мыть вешенки водой. Но если хотите, просто промойте их дуршлагом * или ситом *. Никогда не мочите их.
• устрицы чистить не нужно.Если конец стержня кажется слишком твердым, сухим или обесцвеченным, вырежьте эту часть.
• Как и все грибы, жемчужные устрицы выделяют влагу (возможно, не так много, как шампиньоны) и сжимаются. Старайтесь не нарезать их слишком тонкими , иначе они исчезнут у вас на глазах во время приготовления. Ладно, не совсем, но суть вы уловили…
• Жемчужные вешенки на самом деле резать не нужно, потому что они мягкие, и их можно разорвать пальцами вдоль жабр.
• Вы можете нарезать королевские вешенки на кольца или разрезать их пополам вдоль или растянуть вилкой на полоски.

3 особенности, о которых вы должны знать

Есть 3 вещи, которые вы должны знать о вешенках, прежде чем решить, какой рецепт выбрать:

• Есть огромная разница между жемчужными вешенками грибами и королевскими вешенками . Жемчужные устрицы используются аналогично обычным шампиньонам.Их нарезают и затем обжаривают, обжаривают или добавляют в супы и тушеные блюда. Однако королевские вешенки имеют очень крепкую, большую и толстую ножку, а это значит, что их нелегко поджарить, и они не получатся твердыми и вязкими. Именно поэтому королевские вешенки идеально подходят для приготовления грибных стейков или других веганских блюд из говядины или даже веганских гребешков, потому что вам нужно, чтобы эта мясная функция оставалась после приготовления.
• Как и любые другие грибы, жемчужные устрицы выделяют воду во время приготовления. Это означает, что они уменьшат .Даже если у вас есть горшок или сковорода, полная грибов, вы, вероятно, получите половину их размера. Учтите это, когда решите, сколько грибов вам нужно или какой тонкости вы хотите их нарезать.
• И жемчужные, и королевские вешенки имеют губчатую текстуру , что означает, что они впитывают соки . С одной стороны, это очень полезно, если вы хотите замариновать их, потому что аромат легко впитывается. С другой стороны, вам нужно следить за тем, сколько масла вы хотите или нужно использовать для их приготовления.

Как приготовить вешенки?

Начнем с жемчужных вешенок . Если вы использовали шампиньоны, вы можете сделать то же самое с ними.

• Обжарьте их на сковороде или сковороде, затем добавьте их в пасту, ризотто, гамбургеры, бутерброды — ознакомьтесь с нашим рецептом веганской пасты каджун с лучшими советами о том, как сделать грибы хрустящими, а не сырыми.
• Жаркое движения их с другими овощами и бобовыми и подавать с жареным рисом или лапшой.
• Запеките их в духовке — ознакомьтесь с нашим рецептом веганской тертой курицы, который на самом деле представляет собой рваные вешенки, глазированные в соусе из буйволиного мяса и обжаренные в духовке.
• Жарить во фритюре — покройте их хрустящей корочкой в ​​панировке или пакорой и обжарьте во фритюре.
• Добавляйте в супы и тушеные блюда — они могут быть отличным дополнением ко многим рецептам супов и тушеных блюд.

Как приготовить королевские вешенки ? Благодаря прочному, большому и толстому стеблю они идеально подходят для превращения их в веганское мясо, такое как грибные стейки, веганские гребешки или веганскую тушеную свинину, потому что вам нужно, чтобы эта мясная особенность оставалась после приготовления.

• Sautée их на сковороде или сковороде после.
• Гриль им на шампуре.
• Запекать их в духовке.

10 вкусных рецептов вешенки

Позвольте мне сказать вам, что в рецептах вешенки обоих видов (жемчужный и королевский) недостатка нет. Это очень популярный и универсальный ингредиент, который хорошо сочетается с множеством разных вкусов, текстур и кухонь. Вы увидите, что у меня есть рецепты со всего мира, так что вы можете выбрать лучший из них и попробовать в первую очередь.И тогда вы полюбите вешенки так же сильно, как и мы.

Рецепты жемчужных вешенок

Как я объяснял ранее, между жемчужными и королевскими вешенками разница не только по внешнему виду, но и в том, как вы готовите с ними и какие рецепты подходят для их использования. Вот наши 5 любимых рецептов с использованием жемчужных вешенок :

• Паста каджун
• Тайское красное карри
• Жаркое терияки
• Сливочная полента и грибы
• Дымчатая фасоль и рис

Паста каджун

Это легкий кремовый рецепт пасты Cajun с жемчужными вешенками и болгарским перцем, который можно приготовить за 30 минут.Если вам нравятся острые и сливочные блюда из пасты, эта веганская паста каджун станет идеальным способом попробовать вешенки.

Тайский красный карри

Если вы предпочитаете смелые ароматы карри, выберите этот кремовый, но ароматный Thai Red Curry recipe с жемчужными вешенками, тофу и зеленым горошком. Или добавьте больше зеленых овощей, таких как брокколи, спаржа или перец. Подавайте его с приготовленным на пару басмати или жасминовым рисом, и ваш вкусный ужин готов!

Терияки Жаркое

Если вы жаждете быстрой и острой еды, попробуйте этот совершенно фантастический рецепт Vegan Teriyaki с устрицами и брюссельской капустой.Это лучше, чем еда на вынос, тем более, что вы можете приготовить домашний соус терияки с нуля.

Полента с грибами

Серьезно, вы не можете пропустить эту веганскую поленту с рецептом жареных грибов . Просто представьте себе сливочную поленту, приправленную тимьяном, поданную с жареными жемчужными вешенками, сбрызнутыми красным винным уксусом. У тебя еще нет слюни? Я знаю.

Дымная красная фасоль и рис

В этом рецепте есть отличная особенность, которая выделяет классическое новоорлеанское блюдо.У вас есть богатый, сытный и насыщенный вкусом рецепт веганской красной фасоли и риса с недорогими ингредиентами, такими как бобы и рис. Но что делает его особенным, так это вешенки с дымчатым жемчугом.

Рецепты королевских вешенок

Королевские вешенки крепче жемчужных с довольно твердой ножкой. Таким образом, вы увидите, что их используют разные рецепты. Вот наши 5 любимых рецептов с использованием королевских вешенек :

• Якитори или японское барбекю
• Тикка Масала
• Суп с лапшой Фо
• Ригатони с грибным крем-соусом
• Зеленый салат в овощной упаковке

Якитори или японское барбекю

Крепкая текстура королевских вешенок делает их идеальным кандидатом на шашлык для барбекю.У нас есть классический рецепт овощного кебаба на гриле с шампиньонами, но этот рецепт Vegan Yakitori выглядит просто потрясающе. Ломтики грибов покрыты соусом тэра, также известным как соус Терияки.

Тикка Масала

В этом рецепте Vegan Tikka Masala с нутом и шпинатом используются измельченные королевские вешенки. Они приготовлены в сливочном соусе, заправленном гарам масала, кардамоном, кориандром, тмином, паприкой, мускатным орехом и имбирем. Подается с рисом басмати и хлебом наан.

Суп с лапшой Фо

Если вы ищете сытный и сытный суп, попробуйте этот рецепт Vietnamese Pho Noodle Soup . Он наполнен тофу, королевскими устрицами в ароматном овощном бульоне, приправленном имбирем, корицей, семенами фенхеля, анисом, гвоздикой, кардамоном и семенами кориандра. Это просто фантастика.

Ригатони с грибным крем-соусом

Кто не любит сливочную пасту? Лучшее в приготовлении этого ригатони с соусом из лесных грибов на ужин — это то, что он быстрый, легкий и готовится к употреблению за 15 минут.Этот рецепт превратит любого грибного любителя в любителя грибов.

Зеленый салат в овощной упаковке

Если вам нужно что-то легкое и освежающее, почему бы вам не попробовать этот салат с горчицей и зеленью ? Этот легкий ланч состоит из кусочков дымных королевских вешенок, болгарского перца, тертой капусты, лука-шалота и большого количества горчичной зелени, сбрызнутых сливочной тахини.

10 лучших веганских рецептов вешенки

Вешенки (жемчужные и королевские) — одна из лучших веганских альтернатив мясу.Почему? Приведу 6 причин:

• аллергены -> без сои, без орехов, без глютена
• кладовая -> грибы обычно есть во всех веганских продуктовых магазинах или в списке покупок
• легко купить -> обычно доступны во всех местных магазинах (в отличие от джекфрута, сейтана или темпе)
• дешево -> намного дешевле, чем фирменные продукты компании
• довольно нейтральный вкус -> они впитывают любую приправу или маринад, которые вы добавляете
• жесткая губчатая текстура -> идеально Чтобы воспроизвести эту липкую, прочную мясную текстуру

Мы собрали 10 лучших веганских рецептов вешенок, в которых они не зря являются звездой блюда.

Веганские гироскопы

Посмотрите на эти потрясающие Vegan Gyros в лаваше. Мы натерли вешенки пальцами, замариновали в греческой приправе и запекали в духовке, чтобы они стали хрустящими. Мясная текстура этих грибов идеальна без жирного привкуса. Идеальный!

Веганский сыр Philly Cheesesteak

Слышали ли вы об идеальном Vegan Philly Cheesesteak ? Это он. Вместо бритого бифштекса мы использовали хорошо приправленные тертые жемчужные вешенки и обжаривали их на сковороде до хрустящей корочки, а затем растопили немного веганского сыра.Это лучший веганский бутерброд на свете!

Сливочный феттучини с веганскими гребешками

Вам кажется, что овощи сложно имитировать морепродукты? Подумай дважды! Этот сливочный феттучини с дисками королевских вешенек под названием Vegan Scallops был бы просто восхитительным. Это блюдо из макарон быстро готовится и даже быстрее исчезает.

Веганский суп без моллюсков

Вы любите густые, сливочные и насыщенные похлебки? Что ж, этот Vegan No Clam Chowder сделает ваши носки отличными.Это веганский суп без глютена в бостонском стиле с королевскими вешенками, густым кремом из кешью и бульоном из морских водорослей комбу. Так вкусно!

Веганские креветки

Разве эти веганские креветки супер милые? В этом рецепте представлены королевские вешенки, стебель которых разрезается на диски, а затем эти диски разрезаются по средней S-образной форме, и на каждом диске получается 2 креветки. Затем их опускают в пряную смесь панировочных сухарей и запекают в духовке до хрустящей корочки. Идеальная закуска или добавка в салаты, бутерброды или другие блюда.

Стейк из королевских вешенек

Вот что это такое, идеальный Стейк из королевских вешенек . Это запеченный в духовке «стейк», приправленный тимьяном и чесноком, подается со сливочным картофелем и хрустящей капустой. Королевские устрицы благодаря своей прочной, вязкой текстуре идеально подходят для приготовления блюд, похожих на стейки. У нас есть рецепт стейка из цветной капусты, но, на мой взгляд, эти грибы просто несравнимы по текстуре.

Веганский куриный соус с баффало

Мы использовали наш рецепт веганской тертой курицы, чтобы приготовить этот веганский соус из курицы с буйволом .Вы знаете, как приготовить сырный, липкий сливочно-сырный соус, который не только веганский, но и не содержит орехов и сои? Не столь уж секретный ингредиент — это бобы каннеллини. Хотите узнать больше?

Вяленое мясо с веганскими грибами

Если у вас есть фритюрница, вы можете легко воспроизвести вяленое мясо с помощью королевских вешенок. В рецепте Vegan Mushroom Jerky полоски маринуют в дымной, пряной приправах и обжаривают на воздухе до получения идеальной хрустящей вяленой текстуры.

Паштет из веганских грибов

Сочетание вешенки с грибами кремини и грецкими орехами, приправленных тимьяном, хересом и трюфельным маслом, даст вам восхитительный спред или закуску для вечеринки. Этот рецепт Vegan Mushroom Pate обладает насыщенным и богатым вкусом. Кто знал, что паштет может быть таким хорошим?

Другие руководства по ингредиентам

Мы пишем все больше и больше Руководств по ингредиентам , которые важны для веганской диеты. Мы подробно объясняем, как их готовить, как готовить с ними, что с ними подавать.Вот некоторые из других статей, которые могут вас заинтересовать:

⇒ Если вам нужен легкий 7-дневный веганский план питания, нажмите, чтобы загрузить нашу БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу со списком покупок.

Королевские вешенки терияки | Поваренная книга всеядного животного

Супер простой способ приготовить королевские вешенки с соусом терияки, чтобы приготовить веганское блюдо, вкуснее мяса! {Для веганов, без глютена}

Почему жарка на сковороде лучше жарки на сковороде

Королевские вешенки терияки не являются типичным блюдом для жарки.

Для жарки в традиционном китайском стиле требуется мощная газовая плита и чугунный вок. Если вы используете правильное сочетание очень короткого времени приготовления и очень сильного нагрева, ингредиенты будут приготовлены правильно. Они остаются свежими и хрустящими, обугленные на поверхности с влажной текстурой и пропитаны великолепным ароматом, который можно получить только в воке.

Однако этот метод подходит не всем.

Что делать, если у вас нет вока или газовой плиты или вы просто не хотите, чтобы готовка была очень дымной?

Королевский вешенка Терияки — отличное решение всех этих проблем.

В отличие от традиционных жареных блюд, в этом рецепте грибы готовят на плоской сковороде до хрустящей корочки, а затем быстро тушат их в простом соусе терияки, чтобы придать им насыщенный вкус.

Готовые грибы имеют темный цвет и блестящий блеск, с губчатой ​​и мясистой текстурой и сладким, пикантным, насыщенным вкусом. Свежий зеленый лук придает освежающий цитрусовый вкус. Посыпьте этими грибами свежеприготовленный белый рис, и вы получите простое, но сытное блюдо из одного блюда, готовое через 30 минут.

Хотите верьте, хотите нет, это веганское блюдо даже вкуснее мяса.

Кулинарные заметки

1. Маринование имеет значение

В этом рецепте я открыл секрет приготовления идеальных королевских вешенок — сначала замариновать их, а затем готовить медленно.

Вешенки имеют более сухую консистенцию, чем средний гриб, и поэтому не очень подходят для быстрого жарения. Если вы будете готовить их на сильном огне без большого количества масла, грибы легко обгорят на поверхности без какого-либо привкуса внутри, что еще больше усугубит ситуацию.Чтобы усугубить травму, грибы начнут выделять влагу в конце приготовления, что даст вам парадоксально подгоревшее, мокрое и совершенно безвкусное блюдо.

Если грибы сначала замариновать, они хорошо приправятся и потеряют влагу перед приготовлением. Вместо того, чтобы готовить их на сильном огне, вы должны медленно жарить их на гриле, пока они не станут обугленными и прожаренными. На последнем этапе вся грибная жидкость и приправы будут добавлены обратно в блюдо, что приведет к получению супер-насыщенного соуса практически без усилий.

2. Легкий соус терияки

Я заменил мирин японским сакэ и сахаром (вы можете использовать эту замену в любом японском блюде). Я также немного изменил приправу, используя меньше масла и ингредиентов. Если вы хотите использовать вместо этого мирин, ознакомьтесь с оригинальным рецептом. Если у вас нет саке, вы можете заменить его кулинарным вином или водкой (1 чайная ложка водки на 1 столовую ложку саке). Однако я думаю, что саке лучше всего подходит для этого блюда, потому что оно имеет более тонкий и сладкий вкус.

Этот стиль терияки — мой любимый способ готовить королевские вешенки. Надеюсь, он станет и твоим!

Еще больше вкусных веганских рецептов

Если вы готовите по этому рецепту, не забудьте сделать снимок и разместить его на моей фан-странице в Facebook. Я люблю смотреть твои фото!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся

Королевские вешенки терияки

Супер простой способ приготовить королевские вешенки и приготовить веганское блюдо, которое будет вкуснее мяса!

Автор: Мэгги Чжу

Курс: основной, боковой

Кухня: азиатская, китайская

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 35 минут

Ингредиенты

• 2 (14 унций./ 400 грамм) большие королевские вешенки
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса (или соевый соус, или тамари без глютена)
• 2 столовые ложки японского саке
• 2 чайные ложки сахара
• 2 столовые ложки арахисового масла
• 2 столовые ложки нарезанный лук
• Поджаренные семена кунжута для украшения (по желанию)
• 2 порции вареного белого риса, для подачи с

Инструкции

• Разрежьте королевский вешенку пополам вдоль, затем нарежьте ломтиками толщиной 4 мм (чуть больше 1/8 дюйма, вдвое больше толщины монеты в 1 доллар).Перенести на большую тарелку.

• Смешайте легкий соевый соус, японское саке и сахар в небольшой миске. Хорошо смешать.

• С помощью столовой ложки распределите соус по грибам. Перемешайте палочками, пока грибы не будут равномерно покрыты соусом. Мариновать 15 минут.

• Добавьте 1 столовую ложку арахисового масла в сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне до тепла. Добавьте 2 чайные ложки зеленого лука и несколько раз перемешайте.

• Готовьте грибы порциями.Разложите их по сковороде, не перекрывая их. Сохраните жидкость для маринования для дальнейшего использования.

• Дайте грибам приготовиться на гриле, не перемешивая их. Когда сковорода станет горячей, включите средний огонь (или слабый огонь, если сковорода начинает дымиться). Когда нижняя сторона станет золотистой, переверните палочками (или щипцами), чтобы зажарить другую сторону. Продолжайте жарить и переворачивать, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми со слегка обугленными краями. Этот процесс занял у меня 8 минут, но ваше время приготовления будет зависеть от типа плиты, которую вы используете.Переложите грибы на тарелку и отложите.

• Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и 2 чайные ложки зеленого лука. Продолжайте варить оставшиеся грибы. На этот раз процесс приготовления будет короче, так как сковорода уже достаточно горячая. Отрегулируйте огонь между слабым и средним, чтобы грибы готовились медленно, а сковорода оставалась горячей. Грибы должны быть слегка обугленными и обезвоженными, чтобы они не пригорели. (Я приготовил две партии на сковороде размером 9 дюймов / 24 см.Возможно, вам придется приготовить больше (или меньше) партий в зависимости от количества грибов и размера сковороды. Обязательно отрегулируйте количество масла соответствующим образом.

• Когда последняя партия грибов будет приготовлена, добавьте предыдущие партии обратно в сковороду.

• Залейте грибы маринадом. Продолжайте готовить на среднем медленном огне, пока жидкость не впитается, 2–3 минуты.

• Положите грибы на приготовленный на пару рис. Украсить оставшимися 2 чайными ложками зеленого лука и кунжутом.

• Подавать горячим с рисом на пару.

Nutrition

Порция: 128 г, калорийность: 120 ккал, углеводы: 11,3 г, белок: 0,6 г, жиры: 7,3 г, насыщенные жиры: 1,1 г, натрий: 531 мг, калий: 26 мг, клетчатка: 1,1 г, сахар: 5,2 г , Витамин A: 50 МЕ, витамин C: 0,8 мг, железо: 0,2 мг

Вешенка — Съедобность, идентификация, распространение — Galloway Wild Foods

4 июля 2012 г.

Pleurotus ostreatus

Также летний вешенка — Pleurotus pulmonarius

Вешенка

• Съедобность — 3/5 — Хороший гриб с мясистым вкусом, отлично подходит для жарки и других грибов.
• Идентификация — 2/5 — бледно-темно-серые, коричневые или иногда оливковые брекеты диаметром 5-20 см, растущие в перекрывающихся ярусах; переполненные кремовые и желтовато-коричневые жабры, спускающиеся по всей длине нижней стороны, сходящиеся к «бугорку», но без явной ножки. Вешенки могут быть очень разными по внешнему виду в зависимости от субстрата, на котором они растут. Вешенка летняя ( Pleurotus pulmonarius) , одинаково съедобная, считается отдельным видом, который можно отличить по более светлой шляпке, обычно меньшего размера, более заметному стеблю и внешнему виду летом / ранней осенью.Об этом подробнее здесь.
• Распространение — 3/5 — Ни в коем случае не редкость, но я могу обходиться долгое время, не встречая хорошего экземпляра
• Сезон — Pleurotus ostreatus: ноябрь-март — один из немногих грибов, который можно встретить зимой, плодоношение стимулируется заморозками. Pleurotus pulmonarius (летняя устрица): май — октябрь
г.
• Среда обитания — Растет на стоящих и упавших деревьях и больших ветвях, особенно, но не исключительно, на буке.Кажется, он особенно хорошо подходит для осветления поврежденных деревьев.
• Экологическая роль — Вешенки иногда слабо паразитируют, но чаще являются сапробными. Мицелий вешенки улавливает азот, активно охотясь на нематод (микроскопические червеобразные организмы) в субстрате. Он лассирует их, парализует их, затем проникает в рот еще живого существа, прежде чем высвободить белки, которые переваривают его изнутри. Довольно увлекательный материал. Зрелые вешенки часто служат домом, пищей и питомником для различных беспозвоночных.
• Внимательный сбор урожая — Оставьте множество скоб, чтобы другие могли любоваться ими и собирать корм, а также созревать и распространять свои споры. Вырежьте из субстрата и несите урожай жабрами вниз в открытой плетеной корзине. Грибы могут быть благодарны за этот шанс найти новые источники пищи: никогда не сбрасывайте со счетов возможность того, что вкусность может быть эволюционной стратегией использования людей в качестве разносчиков спор!
• Двойники: Вешенка оливковая ( panelus serotinus ) обычно имеет короткую отчетливую ножку, более желтые жабры, оливковую шляпку и обычно меньше, тоньше и тоньше, чем настоящие вешенки.Он считается съедобным (особенно в Японии, где он известен как Mukitake и культивируется из-за его вкуса и лечебных свойств при лечении заболеваний печени) , но некоторые исследования показывают, что он может увеличить риск некоторых видов рака — см. Ниже изображение и дополнительная информация. Ангельские крылья (Pleurocybella porrigens) бледные и более хрупкие, растут только на гниющих хвойных деревьях и требуют очень серьезного внимания — см. Ниже.

Вешенки

Вешенки становятся привычными для большинства людей, поскольку их легко выращивать, и они обычно продаются в магазинах деликатесов и крупных супермаркетах.К сожалению, выращенные вешенки, как правило, ошибочно продаются как «дикие» грибы — подробнее об этом читайте здесь. Есть несколько подвидов вешенки, некоторые из которых могут вырасти до огромных размеров — например, красавица весом 4 кг, показанная ниже. Наверное, это самый красивый гриб, который я когда-либо видел.

Это вкусные, мясистые грибы в хорошем состоянии — они отлично подходят для всего, от супов до рагу, жаркого до барбекю. Также они хорошо сохнут. Из более старых образцов получаются отличные мушрумами — вкусная пикантная приправа.Посмотрите, как это сделать здесь.

Гигантский гриб вешенки

Если вы думаете, что натолкнулись на какие-то особенно бледные, призрачные и непрочные вешенки, растущие на замшелых пнях хвойных деревьев и упавшей древесине в сырых хвойных лесах, то, скорее всего, вы нашли крылья ангела ( Pleurocybella porrigens ). Настоящие вешенки на хвойных деревьях не растут, поэтому их вряд ли перепутаешь: ангельские крылья всегда во всем призрачно-белые и имеют ощущение холодной замши.Крылья ангела раньше считались довольно редкими, но теперь они кажутся довольно обычным явлением на старых хвойных плантациях, особенно в Аргайлле и Вест-Хайлендсе осенью (но редко зимой, когда настоящие вешенки имеют тенденцию к плодоношению). Совсем недавно я нашел их в Северной Англии и слышал отдельные сообщения о них на хвойных плантациях южной Англии. Это очень красивый гриб, который можно найти в сырых, туманных лесах.

Крылья ангела, Pleurocybella porrigens

Несмотря на долгую историю употребления в пищу (особенно в Японии, хотя я знаю некоторых людей в Великобритании, которые едят их регулярно без каких-либо побочных эффектов), теперь есть четкие доказательства связи соединений в крыльях ангела с потенциально катастрофическим повреждением мозга:

“ Он содержит предшественник аминокислоты, которая не встречается в организме человека в естественных условиях.Когда люди с плохой функцией почек потребляют этот прекурсор и он достигает мозга, образуется аминокислота, и это может вызвать серьезное повреждение мозга и привести к смерти ».

Вы можете прочитать статью здесь.

Или здесь есть гораздо более доступный дайджест / обсуждение науки и безопасности.

Должны возникнуть некоторые вопросы о полезности принудительного кормления крыс, в 100 раз превышающего их собственный вес, с последующим проведением параллелей со спорадическим и ограниченным потреблением человека.Это открывает целый мир дискуссий о «съедобности». Это не так черно-белое, как люди думают. Существует множество переменных, включая дозировку, биоаккумуляцию в грибах и у потребителя, вариации фенотипов, нашу собственную биохимическую предрасположенность (предположительно, тем, кто безнаказанно поедает большое количество ангельских крыльев, повезло с хорошей функцией почек), а также возраст и состояние рассматриваемого растения или гриба. Вы можете прочитать об этом больше в этом блоге:

День, когда я съел смертоносное растение: спектр съедобности

Менее тревожная ошибочная идентификация часто происходит с оливковой устрицей ( panelus serotinus ), которая широко используется в качестве продуктов питания и лекарств в Японии, но может иметь горький вкус при выращивании на определенных субстратах и ​​связана с повышенным риском. риск некоторых видов рака.Похоже, что исследование этого вопроса проводится на немецком языке микологом Андреасом Гминдером. Если у кого-то есть доступ к английской версии исследования, я хотел бы увидеть ее и поделиться ею здесь.

Оливковая устрица — обратите внимание, что жабры резко заканчиваются на короткой ножке.

Связанные страницы:

.