Курица копченая в домашних условиях с жидким дымом: Копчение курицы жидким дымом в духовке рецепт с фото

Курица копченая жидким дымом: домашний рецепт

Коптить жидким дымом на сегодняшний день очень просто, достаточно знать несколько рецептов, которые помогут вам приготовить вкусную и аппетитную курицу. Если сравнить данный вариант копчения с обычным приготовлением курицы в духовке, то жидкий дым здесь, безусловно, выигрывает. Это не только быстрый способ приготовления, но еще и очень удобный для каждой хозяйки. Ведь ничто не сравнится с легкостью приготовления, и ароматным вкусом блюда. Достаточно просто ознакомиться со всеми секретами и нюансами приготовления ароматной курицы, и наслаждаться ее божественным вкусом.

---

Копчение жидким дымом в домашних условиях

Приготовить курицу можно, как в духовке, так и запечь на гриле. Любой из этих двух вариантов даст вам замечательный вкус, ведь способы маринования курицы не будут отличаться друг от друга.

Изначально нужно хорошо вымыть курицу, подержав ее предварительно 15-20 минут в проточной воде. По завершению процедуры она будет полностью готова к маринованию.

Ингредиенты для маринада:

• 1 ст. ложка растительного или оливкового масла;
• 1 ст. ложка жидкого дыма;
• Майонез;
• Соль;
• Пол-лимона;
• Молотый черный перец.

Если вы хотите, чтобы курица имела более пикантный вкус, можно использовать любимые приправы, которые придадут ей особый запах. Все ингредиенты нужно поместить в удобную посуду, после чего все тщательно перемешать и поставить в холодильник для маринования. Достаточно мариновать сутки, чтобы курица пропиталась всеми необходимыми компонентами. После ее необходимо готовить в духовке. Будет достаточно выставить температуру до 200 градусов и поместить курицу на 60 минут.

По завершению приготовления вы получите очень ароматную и вкусную курицу, приготовленную с жидким дымом, которую можно есть горячей и холодной.

Она не потеряет свой вкус при любом виде. Используя жидкий дым, духовку и курицу, можно приготовить очень вкусное блюдо для праздничного стола, которое обязательно порадует своим вкусом всех сидящих за столом гостей. Копченая курица будет замечательным блюдом, которым можно побаловать семью. Не бойтесь экспериментировать, но помните, что жидкий дым не является ингредиентом, который можно использовать ежедневно. Соблюдайте во всем правильную дозировку и время маринования.

Аппетитная целая курица с жидким дымом

Копчение курицы с жидким дымом — дело нехитрое, и справиться с ним может каждая хозяйка. Достаточно просто обзавестись необходимыми ингредиентами, изучить рецепт приготовления, и смело приступать к работе. Для этого вам нужно взять куриную тушку, максимально подготовив ее к копчению.

Необходимо разрезать ее вдоль хребта, чтобы обрабатывать внутренности без препятствий. Хорошо промойте курицу под проточной водой, замаринуйте при помощи любимых специй, перца, соли, чеснока.

После этого отставьте емкость в сторону на полчаса, чтобы курица смогла хорошо пропитаться. Для того, чтобы она получилась ароматной и сочной, необходимо приготовить для нее специальный соус, который будет состоять из:

• 30 г жидкого дыма;
• 40 г майонеза;
• 4 зубчика давленого чеснока.

Приготовление происходит в специальном рукаве для запекания, в который помещается курица. Предварительно нужно разогреть духовку до 250 градусов и поместить в нее курицу.

Копченая курица будет готовой тогда, когда на ней образуется корочка. После этого нужно разрезать окорочек и посмотреть на мясо. Если оно остается розовым, то ваша курица еще не готова для употребления в пищу. То, сколько времени будет происходить приготовления данного блюда, будет зависеть только от возможностей вашей духовки, а также от возраста курица, которая будет запекаться. Ведь молодые особи поддаются приготовлению намного быстрее.

В среднем приготовление копченой рыбы у вас займет до полутора часа. Это относительно небольшое время, чтобы преподнести к столу очень вкусную и ароматную курицу. Сверху ее можно присыпать любимой приправой, увеличить количество чеснока для вкуса и приготовить специальный соус, с которым будет подаваться курица. Здесь все зависит от ваших личных предпочтений и пожеланий. Единственное, что нужно обязательно учитывать, жаровня при любых условиях должна быть немного смазана при помощи растительного масла. Ведь ваша курица помещена в рукав, который состоит из пищевой пленки, а ей свойственно поддаваться прилипанию. Если вы хотите, чтобы ваша курица получилась не только аппетитной, с наличием необходимого запаха, но еще и достаточно красивой для подачи на стол, обязательно учтите этот немаловажный момент.

Все рецепты приготовления курицы на жидком дыме очень просты и готовятся достаточно быстро. Вам просто нужно запастись всеми вышеперечисленными ингредиентами, обзавестись качественной духовкой, которая будет нагреваться до 250 градусов, и небольшим терпением. Блюдо готовиться легко, и не требует посторонней помощи в приготовлении.

рецепты, как использовать жидкий дым для курицы

Сегодня коптят продукты без коптильни с помощью жидкого дыма. Копчению поддаются сало, рыба, мясо. Курица нежная и сочная, для многих – любимое лакомство. А с помощью ароматизатора и духовки придают ей необыкновенный вкус. Пользоваться добавкой просто и быстро, что упрощает процесс приготовления.

Что такое жидкий дым

Жидкий дым – это пищевая добавка, используя которую продуктам придают вкус и запах копченостей. Он представляет собой результат генерирования дыма от сжигания древесных пород и растворение его в жидкости. Продается в магазинах ароматизатор в виде порошка или жидкости. Важна для получения идеального блюда во всем правильная дозировка. К тому же при чрезмерном употреблении добавки возможно негативное влияние на состояние ЖКТ.

Как его можно приготовить самостоятельно

Приготовить жидкий дым для копчения курицы или другого мяса можно в домашних условиях. Это сократит затраты и даст уверенность в качестве продуктов, которые используются при приготовлении блюд.

Важно! При самостоятельном изготовлении ароматизатора в нем будут содержаться нежелательные вещества в определенном количестве, так как на производстве продукт проходит несколько ступеней очистки, которые дома выполнить невозможно.

Для приготовления используется обычная фольга и спички. Для этого в трубочку из фольги заворачивают спички и один конец оставляют открытым, а там, где находятся спичечные головки, закручивают. Эта конструкция помещается в стакан так, чтобы она не касалась дна. Использовать нужно холодную емкость, так как это позволит конденсироваться жидкому дыму на дне, а также на холодных стенках задержится часть вредных веществ. После поджигания спичек, дым начнет поступать в стакан и накапливаться. В зависимости от количества необходимого продукта процедуру можно повторить.

Вторым вариантом домашнего жидкого дыма, который часто используется при приготовлении курицы в духовке, является чай, сахар и рис. Рассыпной зеленый и черный чай без ароматизаторов смешивается с сахаром и рисом в пропорции 2 ч.л.: 1 ч.л.: 2 ст.л. и сворачивается в мешочек из фольги. В нем проделываются мелкие отверстия тонкой палочкой или вилкой. Это приспособление размещают на дне духовки, а сверху на сетку укладывают курочку. Во время приготовления мясо будет окутываться исходящим из мешочка дымом, что позволит сделать блюдо оригинальным и удивить вкусом всех сидящих за столом.

Способ приготовления курицы с жидким дымом в духовке

Курица в духовке с жидким дымом может готовится как целой тушкой, так и нарезанной на части. Вкусные блюда можно создать, если использовать окорочка, крылышки или куриную грудку. Приготовленная курочка сама по себе будет иметь непревзойденный вкус, но если использовать соусы и маринады, то она станет более выразительной и насыщенной по вкусовым качествам.

Какие ингредиенты нам понадобятся

Для приготовления любой куриной части можно использовать одинаковый набор продуктов, отличаться будет лишь продолжительность готовки в духовке. Очень вкусное, сочное и ароматное мясо получиться, если использовать на 1 кг. курицы:

• майонез – 2 ст.л.;
• томатную пасту – 2 ст.л.;
• соль, перец черный молотый, перец красный и другие специи по вкусу;
• чеснок – 2-3 дольки;
• жидкий дым – 1 ст. л.

Специи добавляем по вкусу!

Совет! Вместо перечисленных специй можно использовать специальную приправу для курицы. Но в случае самостоятельного смешивания пряностей можно добиться вкуса, который максимально соответствует вашим запросам.

Используйте зелень, если хотите придать необычного аромата и вкуса, но делать это лучше уже после извлечения мяса из духовки.

Описание приготовления

Любые рецепты предполагают предварительную подготовку курицы. Удаляются внутренности, тушка тщательно промывается и просушивается. Затем из жидкого дыма, майонеза, томатного соуса и специй делается маринад. Им нужно полностью обмазать курицу внутри и снаружи. Чтобы мясо пропиталось, его нужно оставить на 1 час.

Обмазываем курицу маринадом

Готовиться мясо в духовке в рукаве для запекания. Возможно использовать просто противень, застеленный пергаментной бумагой, но в таком случае курица может быстро зажариться, при этом будучи сырой внутри. Рукав же позволяет даже старому мясу полностью пропечься, а жидкий дым сделает ее поверхность румяной и красивой.

Готовят курицу в духовке при 250°. На запекание уйдет от 30 мин. до 1,5 часа. Длительность зависит от количества, а также возраста.

Готовое мясо достают из духовки и подают к столу с гарниром. Также копченая курочка отлично подходит для приготовления других блюд. Она сделает ароматнее супы или же оригинально дополнит овощной салат. У каждого есть свои секреты применения подкопченного мяса, которые, как и свой пароль от важных страниц, люди не спешат раскрыть.

Ваша курочка готова! Приятного аппетита

Калорийность продукта

Копченая курица считается одним из самых вкусных и полезных копченостей. Калорийность куриного мяса составляет в среднем 1840 ккал на 1 кг мяса.

Согласно описанному рецепту калорийность продукта увеличивается за счет ингредиентов, которые необходимо использовать при приготовлении. Она составляет 2650 ккал на 1 кг. Белков и углеводов в продукте практически поровну 27 и 30% соответственно. А вот жиры являются основной составляющей. Их насчитывается в копченой курице 121%.

Какой гарнир подойдёт к этому блюду

Курица, приготовленная с жидким дымом в духовке, имеет превосходные вкусовые качества и достаточно питательна, поэтому ее часто подают как самостоятельное блюдо. Дополнить ее можно абсолютно любым гарниром, так как она сочетается с овощами, кашами, морепродуктами, фруктами и другими мясными продуктами.

Гарнир можно выбрать на свой вкус

Также копченую курицу можно использовать для приготовления салатов и гарниров, к примеру:

• салат с сыром, копченой курицей и ананасами;
• запеченный картофель с грибами и копченой курочкой;
• салат из помидоров, капусты, фасоли, моркови, красного перца с добавлением копченого куриного филе.

Копченая курица может стать дополнительным компонентом первых блюд для улучшения их вкусовых качеств. Оригинально смотрятся и прекрасны на вкус бутерброды с копченостью.

Приготовленная в духовке курица с жидким дымом – универсальный продукт, который радует своей нежностью и сочностью, может сочетаться с различными гарнирами.

Употребление его не принесет значительного вреда организму, если использовать копченость умеренно. Сделать деликатес своими руками очень просто. Начните сейчас и совсем скоро на вашем столе будет красоваться изысканное блюдо!

Курица в жидком дыме рецепт

Курица копченая жидким дымом: домашний рецепт

Коптить жидким дымом на сегодняшний день очень просто, достаточно знать несколько рецептов, которые помогут вам приготовить вкусную и аппетитную курицу. Если сравнить данный вариант копчения с обычным приготовлением курицы в духовке, то жидкий дым здесь, безусловно, выигрывает. Это не только быстрый способ приготовления, но еще и очень удобный для каждой хозяйки. Ведь ничто не сравнится с легкостью приготовления, и ароматным вкусом блюда. Достаточно просто ознакомиться со всеми секретами и нюансами приготовления ароматной курицы, и наслаждаться ее божественным вкусом.

Приготовить курицу можно, как в духовке, так и запечь на гриле. Любой из этих двух вариантов даст вам замечательный вкус, ведь способы маринования курицы не будут отличаться друг от друга. Изначально нужно хорошо вымыть курицу, подержав ее предварительно 15-20 минут в проточной воде. По завершению процедуры она будет полностью готова к маринованию.

Ингредиенты для маринада:

• 1 ст. ложка растительного или оливкового масла;
• 1 ст. ложка жидкого дыма;
• Майонез;
• Соль;
• Пол-лимона;
• Молотый черный перец.

Если вы хотите, чтобы курица имела более пикантный вкус, можно использовать любимые приправы, которые придадут ей особый запах. Все ингредиенты нужно поместить в удобную посуду, после чего все тщательно перемешать и поставить в холодильник для маринования. Достаточно мариновать сутки, чтобы курица пропиталась всеми необходимыми компонентами. После ее необходимо готовить в духовке. Будет достаточно выставить температуру до 200 градусов и поместить курицу на 60 минут.

По завершению приготовления вы получите очень ароматную и вкусную курицу, приготовленную с жидким дымом, которую можно есть горячей и холодной. Она не потеряет свой вкус при любом виде. Используя жидкий дым, духовку и курицу, можно приготовить очень вкусное блюдо для праздничного стола, которое обязательно порадует своим вкусом всех сидящих за столом гостей. Копченая курица будет замечательным блюдом, которым можно побаловать семью. Не бойтесь экспериментировать, но помните, что жидкий дым не является ингредиентом, который можно использовать ежедневно. Соблюдайте во всем правильную дозировку и время маринования.

Аппетитная целая курица с жидким дымом

Копчение курицы с жидким дымом — дело нехитрое, и справиться с ним может каждая хозяйка. Достаточно просто обзавестись необходимыми ингредиентами, изучить рецепт приготовления, и смело приступать к работе. Для этого вам нужно взять куриную тушку, максимально подготовив ее к копчению.

Рекомендуем:  Рецепты блюд с жидким дымом

Необходимо разрезать ее вдоль хребта, чтобы обрабатывать внутренности без препятствий. Хорошо промойте курицу под проточной водой, замаринуйте при помощи любимых специй, перца, соли, чеснока. После этого отставьте емкость в сторону на полчаса, чтобы курица смогла хорошо пропитаться. Для того, чтобы она получилась ароматной и сочной, необходимо приготовить для нее специальный соус, который будет состоять из:

• 30 г жидкого дыма;
• 40 г майонеза;
• 4 зубчика давленого чеснока.

Приготовление происходит в специальном рукаве для запекания, в который помещается курица. Предварительно нужно разогреть духовку до 250 градусов и поместить в нее курицу.

Копченая курица будет готовой тогда, когда на ней образуется корочка. После этого нужно разрезать окорочек и посмотреть на мясо. Если оно остается розовым, то ваша курица еще не готова для употребления в пищу. То, сколько времени будет происходить приготовления данного блюда, будет зависеть только от возможностей вашей духовки, а также от возраста курица, которая будет запекаться. Ведь молодые особи поддаются приготовлению намного быстрее.

В среднем приготовление копченой рыбы у вас займет до полутора часа. Это относительно небольшое время, чтобы преподнести к столу очень вкусную и ароматную курицу. Сверху ее можно присыпать любимой приправой, увеличить количество чеснока для вкуса и приготовить специальный соус, с которым будет подаваться курица. Здесь все зависит от ваших личных предпочтений и пожеланий. Единственное, что нужно обязательно учитывать, жаровня при любых условиях должна быть немного смазана при помощи растительного масла. Ведь ваша курица помещена в рукав, который состоит из пищевой пленки, а ей свойственно поддаваться прилипанию. Если вы хотите, чтобы ваша курица получилась не только аппетитной, с наличием необходимого запаха, но еще и достаточно красивой для подачи на стол, обязательно учтите этот немаловажный момент.

Все рецепты приготовления курицы на жидком дыме очень просты и готовятся достаточно быстро. Вам просто нужно запастись всеми вышеперечисленными ингредиентами, обзавестись качественной духовкой, которая будет нагреваться до 250 градусов, и небольшим терпением. Блюдо готовиться легко, и не требует посторонней помощи в приготовлении.

Копчение курицы жидким дымом в духовке

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Салат из кабачков, Салат с фасолью, Салаты из моркови, Классические салатыОгурцы на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Болгарский перец на зиму, Кабачки на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Баклажаны на зиму, Варенье домашнее, Салат из огурцов на зиму, Компоты на зиму, Сок на зиму, Без стерилизации, Пальчики оближешь на зиму, Малосольные огурцы, Маринованные огурцы на зиму, Сливы на зиму , Джем на зиму, Яблоки на зиму, Капуста на зиму, Засолка огурцов, Аджика рецепты, Маринованные помидоры на зиму, Морковь на зиму, Опята на зиму, Лук на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Лечо из помидор, Грибы на зиму, Консервирование, Свекла на зиму, Хреновина на зиму, Варенье из сливы, Зеленые помидоры на зиму, Маринованные опята, Салат из помидор на зиму, Помидоры в собственном соку, Аджика из помидор, Салат из баклажанов на зиму, Соус на зиму, Сок томатный домашний, Соления, Варенье из яблок, Помидоры с перцем, Баклажаны с помидорами на зиму, Компот из яблок, Салат пальчики оближешь на зиму, Варенье из крыжовникаПироги, Шарлотка, Пирожки, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Пирог с яблоками, Пирожное, Драники, Блины и блинчики на молоке, Манник — манный пирог, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Пончики, Лепешки, ХачапуриБорщ, Рассольник, Солянка, Бульоны, ХарчоВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Кабачки в духовке, Картошка в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Запеканка творожная, Стейки, Омлет, Голубцы, В кляре, Вареники, Каши на молоке, Пицца, Паста, спагетти, Тефтели, Запеканка из кабачков, Овощное рагу, Гуляш, Лагман, Чебуреки с мясом и безКабачки быстро, Баклажаны быстроДомашнее вино, Домашнее вино из винограда, Квас домашний, Компот из сливыКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Заливное, холодец, студеньДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковПодливки, Ткемали домашнийКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Такая курица на праздничном столе несомненно покорит гостей! Призываю всех готовить самостоятельно любимые блюда, чтобы испытать их вкус в полной мере 🙂 Сегодня речь пойдет о копченой курице. На праздничный стол — самое то! И коптить можно самостоятельно в своей духовке, взяв домашнюю птицу. Я для этого использую жидкий дым.

• Похожие рецепты
• Добавь комментарий
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Курицу моем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами, разрезаем пополам (вдоль спинки), чтобы было удобнее с ней работать.

В небольшой емкости смешиваем соль, специи сухие, перец черный молотый. Натираем полученной смесью курицу.

Жидкий дым смешиваем с маслом и с помощью силиконовой кисточки равномерно обмазываем курицу. Оставляем мариноваться минут на 40.

В духовке устанавливаем решетку, на уровень ниже —  противень. Курицу выкладываем на решетку (крылышки желательно завернуть фольгой, так как есть вероятность пригорания) и запекаем в духовке, разогретой до 200 градусов, примерно 40 минут.

Когда истечет указанное время, проверяем мясо на готовность и при надобности допекаем еще. 

Вот такая получилась румяная и аппетитная курочка!

Кушайте с удовольствием!

Чтобы говядина была сочной. ..

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

• Курица i категории — 238 ккал/100г
• Курица ii категории — 159 ккал/100г
• Курица, мякоть без кожи — 241 ккал/100г
• Цыплята — 140 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Жидкий дым — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Курица, Специи сухие, Соль, Перец черный молотый, Жидкий дым, Растительное масло

Копченый окорочек (без коптильни)

• Домашняя
• безе
• копчение
• копченый
• крылышки
• курица
• луковый
• мясо

• 1. мясо курицы, (можно окорочка, крылышки, голени,филе.)
• 2. соль 3 ст.ложки
• 3. сахар 1 ст.ложка
• 4. жидкий дым 100 гр.
• 5. луковая шелуха (две горсти)(или чайная заварка)
• 6. 1 литр воды.

Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

Мясо курочки отвариваем в воде с солью (1ст.л. не с горкой) + сахаром, дымом, луковой шелухой.

Мясо варить недолго чтобы оно не переварилось и не разваливалось.

Затем оставить мясо остывать в рассоле предварительно добавить остаток соли.(Желательно снять весь жир который выдело мясо, и пусть остывает.

Через пару часов, вынуть мясо и подвесить или выложить на решетку чтобы оно просохло,часиков на 3-4 (лучше на ночь).

Маринад делаем из расчета сколько у нас мяса, чтобы жидкость покрыла мяско. Если у кого нет луковой шелухи можно использовать крепкую чайную заварку, заварить в части воды и добавить.

Я давным давно не покупаю копченое мясо курицы в магазинах, попробуйте! Рецепт придумала сама, на основе рецепта копчения скумбрии.

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Варено-копченая курица в домашних условиях: выбор, подготовка, рецепты с жидким дымом

Курицу чаще всего выбирают из-за диетического мяса и доступной цены. Она подходит практически для любой тепловой обработки.

А используя рецепт варено-копченой курицы в домашних условиях, можно быстро и без лишних хлопот приготовить вкусное блюдо.

Как выбрать качественный продукт

Куриное мясо относится к диетическим продуктам за счет невысокой калорийности. У варено-копченой курицы она составляет 134-326 ккал на 100 г мяса.

Чтобы получить от приготовленной копченой курицы больше пользы и не нанести вреда своему здоровью, придерживайтесь простых советов.

Выбирайте качественное сырье. Поверхность кожи у курицы должна быть сухой, беловато-желтого цвета. Жир – бледно-желтый. Мышцы – хорошо развитые и упругие.

Важно! Если вы хотите правильно и вкусно сделать варено-копченую курицу, не покупайте птицу с кожей серого цвета или синюшного. Это говорит о том, что мясо тощее, твердое. Готовые изделия невозможно будет разжевать. Не выбирайте тушки влажные, скользкие, с затхлым запахом и дряблыми мышцами — это признаки порчи.

Использование древесных материалов

Хороший результат дает использование щепы ольхи, можжевельника, ясеня, дуба, бука, тополя, ивы, клена, каштана, веточек фруктовых деревьев. Можно добавлять скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы (1 ч. ложка в сухом виде).

Совет! Для холодного копчения вареной курицы щепа должна быть увлажненной.

Подготовка птицы для копчения

Перед приготовлением варено-копченой курицы путем холодного копчения с полуфабрикатов срезают излишки жира, так как он легкоплавкий и во время копчения будет вытапливаться. Убирают на внутренней стороне сгустки крови. Промывают холодной водой. Можно использовать для копчения тушки или целиком, или разрубленные вдоль на 2 половины, или отдельные части (окорочка, крылышки, грудку).

Обвязывание курицы перед копчением

У тушек можно сразу связать окорочка в области нижних суставов. Делают это для того, чтобы при дальнейшей обработке варено-копченая курица выглядела компактно, а также для удобства при подвешивании во время просушки и копчения.

Чтобы птица лучше прокоптилась, можно раздробить кости и суставы. Половинки некрупной курицы помещают между 2-мя досками и ударяют по верхней доске тяжелым молотком.

Посол для холодного копчения предварительно отваренной курицы представлен в рецептах.

Приготовление курицы варено-копченой

Рецепт приготовления варено-копченой курицы:

• куриное мясо – 1 кг;
• соль поваренная – 1 ч. л.;
• сахар песок – на кончике чайной ложки;
• перец черный – ½ ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 дольки.

Читайте сейчас:  Как замариновать и засолить курицу для копчения

Чеснок измельчают и соединяют с солью, сахаром, черным перцем, измельченным лавровым листом.

Можно поэкспериментировать, добавив другие ароматные специи по вкусу, например, молотый кориандр. Свежий чеснок допускается заменить сухим. Полученным составом натирают курицу изнутри и снаружи, укладывают в полиэтиленовый мешок и оставляют при температуре 2-4 °С на сутки.

Спустя 24 часа курицу выкладывают из пакета и выдерживают несколько часов при температуре не выше 20 °С для подогрева. Нагревают до кипения воду. Курицу закладывают в кипящую воду и продолжают нагрев 1-2 минуты, чтобы мясо получилось мягким после копчения.

Тушки достают из бульона и в подвешенном состоянии оставляют на 2-3 часа для просушивания.

Можно дополнительно перевязать птицу шпагатом или пеньковой веревкой, чтобы сохранить целостность мяса после копчения.

После предварительной тепловой обработки полуфабрикаты птицы размещают в камере коптильни.

Совет! Хотите приготовить копченую курицу с ровной золотистой корочкой – постарайтесь, чтобы продукты во время копчения не соприкасались, иначе боковая поверхности окажется светлой, непрокопченной. Расстояние между отдельными полуфабрикатами должно быть не менее 1 см.

Разжигают дымогенератор или костер, направляют в камеру дым и оставляют птицу в коптильной среде при температуре от 30 до 40 °С. Продолжительность дымовой обработки зависит от размера птицы и составляет от 3-4 до 6-8 часов.

Курицу после холодного копчения оставляют для проветривания на несколько часов в подвешенном состоянии. За это время коптильные вещества проникнут в глубокие слои мякоти, а слишком резкий аромат копчения выветрится.

Удаляют с тушки нитки и нарезают.

Копчено-вареная курица

Можно приготовить копчено-вареные изделия из кур. Приготовление происходит в обратном порядке – варят после копчения.

Сначала подготовленные, просоленные тушки коптят холодным дымом при температуре 30-35 °С 3-4 часа (по желанию это время можно увеличить). После обработки дымом их варят до готовности при температуре не выше 85 °С (при медленном кипении). Изделия должны прогреться в толще мышц до 72-74 °С.

Курицу, приготовленную этим способом холодного копчения, оставляют для проветривания в хорошо вентилируемом месте от 2 до 4 суток, поддерживая температуру не выше 10 °С.

Можно попробовать для копчения такой рецепт:

• курица – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 2 ст. л.;
• семена укропа и кориандра – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный горошком – 6-8 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.

Читайте сейчас:  Варено-копченая индейка в домашних условиях

Кипятят воду, кладут в нее репчатый лук, разрезанный вдоль пополам, морковь крупными пластинами, перец, соль, семена укропа и кориандра, тушку курицы, перевязанную шпагатом, и после закипания бульона варят 20-30 минут.

Приготовление курицы перед копчением

Тушку вынимают, обсушивают, подвесив за шпагат, в течение 60 минут.

Подготавливают коптильню, заправляют щепой, под курицу ставят поддон для жира. Вешают на крючья тушку и коптят при закрытой крышке 2 часа.

В коптильне создают определенные условия – температура должна поддерживаться в пределах 90-95 °С.

Готовые изделия оставляют на воздухе на сутки с небольшим для проветривания.

Рецепт курицы с жидким дымом

Можно приготовить быстро варено-копченую курицу, не выходя из квартиры, по следующему рецепту:

• курица – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• жидкий дым – 1 ст. л.;
• луковая шелуха – не менее 150 г;
• чеснок – 2-3 дольки.

Курицу подготавливают, как описано выше. Можно ее использовать целиком, можно разрубить вдоль на 2 части или готовить из окорочков, крылышек, грудной части. Целую тушку для компактности перевязывают шпагатом, стягивая окорочка и крылья.

На дно кастрюли кладут половину шелухи, заливают литр воды, добавляют соль, жидкий дым и чеснок.

Кладут птицу, закрывают ее оставшейся шелухой, наливают воду так, чтобы она покрывала тушку на 1-2 см. Доводят до кипения, нагрев уменьшают и варят при медленном кипении и при закрытой крышке 30-50 минут до полной готовности. Охлаждают вместе с бульоном. Вынимают, просушивают салфеткой. Оставляют в холодильнике на 2-3 часа.

Варено-копченая курица, приготовленная с жидким дымом, по вкусу и аромату напоминает продукт из коптильни, но готовится значительно проще.

Особенности подачи

Вот так – всего несколько часов и курица холодного копчения готова для подачи. Подают ее как холодную закуску, используют для бутербродов. Можно гарнировать картофельным пюре, картофелем запеченным, зеленым горошком. Дополняют украшение блюда ягодами клюквы, красной смородины, брусники, зеленью.

Копченая курица с картошкой

Вкусное и красивое угощение подойдет для любого банкета и даже простое семейное застолье сделает праздничным и необычным.

Приятного аппетита!

Курочка — «пальчики оближешь»

Всем привет! На днях решила поэкспериментировать на кухне и приготовить запеченную курочку со вкусом дымка. Муж на днях привез мне жидкий дым и я решила приготовить курицу с копченным ароматом. Почитала много рецептов, но сделала все же по своему. Сейчас буду делиться с вами рецептом!

Для приготовления такой курочки нам понадобятся следующие продукты:

1. курица — тушка 2 кг

2. майонез — 150 грамм

3. жидкий дым — 2 столовые ложки

4. специи — карри, кориандр, черный перец (на фото вы их увидите)

5. соль — 1 чайная ложка

Итак, можно приступать. В посуду с майонезом я добавила соль и специи: чайная ложка кориандра и по пол чайной ложки карри и черного перца. Все смешала и сюда же добавила 2 столовые ложки жидкого дыма. Поместила курочку в чашку глубокую, чтобы удобно было ее промазать этим соусом со всех сторон, смазала курицу внутри и снаружи, обильно так получилось и отставила в сторону мариноваться.

Скажу честно (это я уже в конце сделала такой вывод, если курицу оставить мариноваться на всю ночь, то она получится вообще просто шикарной и можно жидкого дыма добавить на пару ложек больше. Я делала в первый раз и боялась переборщить, если добавить его больше, то будет вкус еще ярче).

У меня курица мариновалась 2 часа. После я ее положила в рукав для запекания и отправила в духовку. Пекла при температуре 180 градусов минут 50, потом вскрыла рукав, чтобы курочка зарумянилась и еще пекла минут 20. В результате получилась, румяная, красивая курочка. Вкус просто супер, мягкая, нежная, сочная! Всем очень понравилась и этот тонкий дымок придавал ей особый вкус! Теперь буду так делать часто!

Попробуйте и вы, вдруг, понравится! )

👌 Жидкий дым, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Куриный шашлычок с картофелем в духо…

За окном зима… А душа требует лета! И… шашлыков! Я решила не отказывать себе в этом удовольствии и приготовить это ароматное лакомство в духовке. И не только шашлычки, а в тандеме с картошечкой. Вед…

Молочная пшенно-рисовая каша в мульт…

Этот рецепт очень прост в исполнении, но между тем он достаточно вкусный и питательный. Нравится и взрослым, и детям. Заменяя один сухофрукт на другой, вы можете каждый день делать разные каши. Экспер…

Копчение сала в домашних условиях: б…

Мой муж — заядлый рыбак, и даже зимой постоянно мотается на рыбалку. Дело, конечно, хорошее, но вот собирать ему провиант — настоящая мука! Ясно, что нужно что-то очень калорийное, чтоб не замерз, и п. ..

Домашняя копченая скумбрия

Летом покупать копчености нежелательно, а иногда даже опасно. А моя знакомая очень любит копчености и решила выйти из этой ситуации — коптить самостоятельно. Единственная проблема — живет она в кварти…

Куриные крылышки в глазури

Весьма своеобразный способ приготовления куриных крылышек в глазури наверняка понравится многим! Ингредиенты: 1 кг. куриных крылышек. 3-4 зубчика чеснока. зелень (укроп, петрушка, по желан…

Рулетики из лосося со сливочным сыро…

Лосось – сёмга, форель, кижуч, кета, горбуша, нерка… На мой вкус, это королевская рыба. Мой кошелёк говорит мне о том же, но лучше меньше, да лучше. Нежная сладкая плоть не требует почти никаких вкусо…

Так ли опасны пищевые добавки?

О вреде консервантов, ароматизаторов и прочих усилителей вкусовых качеств продуктов не слышали, наверное, только младенцы. Едва ли не каждый день я сталкиваюсь с информацией об опасности, которую они…

Шашлычки из сёмги

Всё чаще за собой замечаю, как становится грустно с наступлением осени и холодов. Остается вспоминать те чудесные прогулки по летнему лесу, когда ласково грело солнце, вокруг пахло цветами и, конечно…

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ С ЖИДКИМ ДЫМОМ В Д…

Мясо 1 кг. Лук репчатый 3 шт. Курдючный жир 100 гр. Сало свежее 50 гр. Уксус 100 мл. Соевый соус 30 мл. Кориандр 0.5 ч.л. Зира 0.5 ч.л. Соль Черный перец Перец красный молотый Жидкий дым 30 мл.

Сало копченое жидким дымом

Используй аэрогриль для приготовления вкусных блюд! Сало 1,5 кг. Соль 100 гр. Перец чёрный молотый 2,5 гр. Жидкий дым 10 мл. Трава 20 гр.

Скумбрия в жидком дыму копченая в до…

Скумбрия 2 шт. Вода 1 л. Жидкий дым 2 ст.л. Соль 3 ст.л. Сахар 1 ст.л. Лавровый лист 3 шт.

Сало копчёное с жидким дымом

Вода 3 л. Жидкий дым 270 мл. Лист лавровый 3 шт. Перец красный молотый 1 ч.л. Перец чёрный горошком 20 шт. Сало свежее 1000 гр. Соль 550 гр. Чеснок 5 зубчик Шелуха луковая 60 гр.

Засоленные хребты красной рыбы с жид…

Как солить рыбу в домашних условиях, чтобы готовое блюдо получилось действительно вкусным? Жидкий дым 50 мл. Красная рыба 600 гр. Перец чёрный горошек 10 шт. Соль 3 ст.л.

Карп копченый жидким дымом в духовке

Карп 500 гр. Соль 1 ч.л. Перец красный молотый 0.25 ч.л. Перец белый молотый 0.25 ч.л. Жидкий дым 2-3 ч.л.

Сало с жидким дымом

Сало 500 гр. Баночка жидкого дыма 1 шт. Желатин 10 гр. Соль Перец 2 щепотка Паприка 2 ст.л. Чеснок 1 шт.

Засоленные хребты красной рыбы с жид…

Очень часто я балую своих домочадцев вкусными бутербродами с подкопченной красной рыбой. Осетровая рыба всегда не дешево стоила и, поэтому, я приспособилась покупать недорогие замороженные хребты крас…

Скумбрия с жидким дымом

Вода Пакетик обычного черного чая Соль 6 ст.л. Сахар 3 ст.л. Классический жидкий дым 12 ч.л.

Копченая скумбрия с жидким дымом

Скумбрия 3 шт. Соль 3 ст.л. Сахар 3 ч.л. Перец Жидкий дым

Скумбрия с жидким дымом

Вода Пакетик обычного черного чая Соль 6 ст.л. Сахар 3 ст.л. Классический жидкий дым 12 ч.л.

Как коптить в жидком дыму

Жидкий дым — это ароматизатор естественного или искусственного происхождения. С его помощью в домашних условиях или в условиях промышленного цеха можно придать мясу и рыбе вкус и вид продуктов, подвергшихся копчению. Он представляет собой концентрат темно-коричневого цвета с дымным запахом.

Как закоптить в жидком дыму сало

Есть два варианта приготовления сала с помощью жидкого дыма:

• его можно варить долго, тогда оно потеряет упругость и станет мягким, такой продукт представляет собой жир в чистом виде;

• варить небольшое количество времени, в таком случае готовый продукт останется упругим, будет максимально соответствовать по консистенции сырому продукту, в нем сохранится максимум витаминов и микроэлементов.

Свежее сало

Рассмотрим второй вариант приготовления продукта. Чтобы закоптить сало по этому рецепту, потребуются:

• само сало;

• жидкий дым;

• вода;

• соль;

• две емкости, одна из которых подходит для варки;

• специи по вкусу и луковая шелуха — при желании придать готовому салу насыщенный оттенок копченого продукта.

Сам процесс копчения выглядит следующим образом:

• добавить в воду соль из расчета 100 г на литр;

• также для придания готовому салу насыщенного цвета можно добавить луковую шелуху;

• вскипятить воду, если была добавлена луковая шелуха — прокипятить в течение 5 минут;

• снять с огня, добавить жидкий дым из расчета 65 мл на литр воды;

• на этом этапе также можно добавить специи по вкусу;

• уложить сало в эмалированную посуду;

• залить его приготовленным ранее рассолом с жидким дымом и накрыть крышкой.

Сало нужно оставить в рассоле на 12 часов. После этого его необходимо насухо обтереть салфетками. Чтобы дополнительно просушить продукт, его можно оставить в тени, желательно на сквозняке, на несколько часов.

Копченое сало

Готовый продукт надо хранить в герметичной посуде или целлофановом пакете. Перед укладкой на хранение его можно натереть черным или красным перцем.

Как закоптить в жидком дыму рыбу

Чтобы готовая рыба была вкуснее, ее лучше предварительно замочить в течение нескольких часов. Для копчения понадобятся:

• любой сорт рыбы;

• жидкий дым;

• соль;

• 1 картофелина;

• 2 глубокие емкости.

Копченая рыба

Инструкция по копчению

1. Выпотрошите и почистите рыбу, промойте ее под струей воды. Если она крупная, разрежьте ее вдоль позвоночника на две части, а также сделайте поперечные надрезы по бокам. Мелкую рыбу разрезать не нужно, более того, ее можно даже не потрошить.

2. Приготовьте рассол. Для этого опустите в воду сырую картофелину и добавляйте соль до тех пор, пока она не всплывет. Если картошка плавает в рассоле — это значит, что его концентрация оптимальна.

3. Уложите приготовленные рассолом рыбу, накройте гнетом и поставьте в прохладное место на несколько часов.

4. После того, как засолка будет завершена, достаньте рыбу и окуните ее в жидкий дым: для разделенной на две части вдоль хребта рыбы с боковыми надрезами достаточно 15 секунд, для мелкой рыбы — минуты, для крупной рыбы, которую вы коптите целиком — 3 минут.

5. Подвесьте рыбу на сутки в прохладном месте.

Когда пройдут 24 часа, продукт можно употреблять в пищу.

Копчение мяса в жидком дыму

Сырое мясо

Для копчения потребуются:

• мясо — 1 кг;

• жидкий дым — 3 столовых ложки;

• 2 столовых ложки растительного масла;

• 1 головка репчатого лука;

• соль по вкусу;

• специи — можно использовать петрушку, сушеную мяту, душицу и другие приправы по вкусу.

Чтобы приготовить копченое мясо с жидким дымом, его нужно предварительно замариновать. Для этого разрежьте его на порционные куски, полейте жидкими дымом и натрите солью. После этого положите мясо в прохладное место на полчаса, чтобы оно пропиталось ароматизатором и вобрало в себя соль.

После этого облейте его растительным маслом со специями и заверните каждый кусочек в фольгу. Выложите мясо на противень и запекайте в духовке в течение 30-40 минут при 180 градусах. Подавайте с любым гарниром по вкусу — это могут быть овощной салат, картофель, отварной рис.

Копченое мясо

Также можно приготовить мясо с жидким дымом и томатной пастой на сковородке. Для этого вам понадобятся:

• 1 кг мяса;

• 2 столовых ложки жидкого дыма;

• 3 столовых ложки томатной пасты;

• репчатый лук — 2 головки;

• морковь — 2 штуки.

Нарежьте мясо кубиками, залейте жидким дымом и перемешайте с томатной пастой. Оставьте его в прохладном месте на полчаса для маринования. После этих приготовлений можно приступать непосредственно к готовке:

• нарежьте кольцами лук и обжарьте до появления румяной корочки;

• обжарьте морковь, пока она не станет мягкой;

• выложите мясо на раскаленную сковороду, когда оно пустит сок — убавьте огонь, добавьте лук и морковь, посолите и тушите до готовности.

Чтобы придать блюду пикантный кислый вкус, при тушении можно добавить в него еще немного томатной пасты. Отличным гарниром к такому мясу станут жареные грибы, а также картошка, гречка или рассыпчатый рис.

Как закоптить курицу

Вкусную копченую с помощью жидкого дыма курицу можно приготовить в духовке. Для этого понадобятся:

• цельная куриная тушка;

• ингредиенты для маринада: 1 столовая ложка жидкого дыма, 1 столовая ложка растительного или оливкового масла, соль, молотый черный перец, майонез, половинка лимона.

Тушка курицы

Чтобы закоптить курицу в духовке с жидким дымом, необходимо:

• разрезать тушку вдоль хребта и хорошо промыть ее под проточной водой;

• смешать в подходящей посуде все ингредиенты для маринования, покрыть получившимся маринадом курицу, поставить посуду на сутки в холодильник;

• за сутки курица хорошо пропитается маринадом, после чего ее надо запечь в духовке.

Чтобы получить вкусную куриную тушку, копченую с помощью жидкого дыма, ее нужно поместить в духовку при температуре 200 градусов на час.

Копченая курица

Чтобы тушка курицы была более аппетитной, перед отправкой в духовку на нее можно нанести специальный соус с жидким дымом. Для его приготовления понадобятся:

• 2 столовые ложки жидкого дыма;

• 2 столовые ложки майонеза;

• 4 зубчика чеснока.

Чеснок лучше продавить. В таком случае получится однородная паста, которой можно покрыт тушку снаружи, а также внутри надреза, проходящего вдоль позвоночника.

Как закоптить кролика

Чтобы приготовить кролика, понадобятся:

• тушка среднего размера;

• жидкий дым;

• вода;

• уксус;

• соль;

• специи: для придания мясу аромата подойдут перец, лавровый лист, кинза, петрушка, также для придания вкуса и аромата можно использовать лук и морковь.

Кроличья тушка

Тушку нужно промыть под краном и разрезать на порционные куски, а затем вымочить в воде с добавлением уксуса до тех пор, пока мясо не станет белым. Перед вымачиванием в воде жир с нее можно срезать — в таком случае блюдо получится менее жирным, но также и менее сочным.

После такой предварительно обработки можно приступать непосредственно к готовке:

• куски мяса надо выложить в эмалированную кастрюлю;

• залить водой так, чтобы она покрывала кролика полностью;

• довести воду до кипения;

• снять пену и посолить, добавить жидкий дым из расчета 5 столовых ложек на 1 килограмм мяса;

• также в кастрюлю надо поместить лук, морковь, перец, лавровый лист, петрушку, кинзу;

• варить на медленном огне 50 минут.

По прошествии этого времени для придания вкуса при желании мясо можно покрыть смесью из белого вина и давленого чеснока.

Рецепты с жидким дымом курица

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #3e2c2ed0-2198-11ea-9508-5da918405854

Коптить жидким дымом на сегодняшний день очень просто, достаточно знать несколько рецептов, которые помогут вам приготовить вкусную и аппетитную курицу. Если сравнить данный вариант копчения с обычным приготовлением курицы в духовке, то жидкий дым здесь, безусловно, выигрывает. Это не только быстрый способ приготовления, но еще и очень удобный для каждой хозяйки. Ведь ничто не сравнится с легкостью приготовления, и ароматным вкусом блюда. Достаточно просто ознакомиться со всеми секретами и нюансами приготовления ароматной курицы, и наслаждаться ее божественным вкусом.

Копчение жидким дымом в домашних условиях

Приготовить курицу можно, как в духовке, так и запечь на гриле. Любой из этих двух вариантов даст вам замечательный вкус, ведь способы маринования курицы не будут отличаться друг от друга. Изначально нужно хорошо вымыть курицу, подержав ее предварительно 15-20 минут в проточной воде. По завершению процедуры она будет полностью готова к маринованию.

Ингредиенты для маринада:

• 1 ст. ложка растительного или оливкового масла;
• 1 ст. ложка жидкого дыма;
• Майонез;
• Соль;
• Пол-лимона;
• Молотый черный перец.

Если вы хотите, чтобы курица имела более пикантный вкус, можно использовать любимые приправы, которые придадут ей особый запах. Все ингредиенты нужно поместить в удобную посуду, после чего все тщательно перемешать и поставить в холодильник для маринования. Достаточно мариновать сутки, чтобы курица пропиталась всеми необходимыми компонентами. После ее необходимо готовить в духовке. Будет достаточно выставить температуру до 200 градусов и поместить курицу на 60 минут.

По завершению приготовления вы получите очень ароматную и вкусную курицу, приготовленную с жидким дымом, которую можно есть горячей и холодной. Она не потеряет свой вкус при любом виде. Используя жидкий дым, духовку и курицу, можно приготовить очень вкусное блюдо для праздничного стола, которое обязательно порадует своим вкусом всех сидящих за столом гостей. Копченая курица будет замечательным блюдом, которым можно побаловать семью. Не бойтесь экспериментировать, но помните, что жидкий дым не является ингредиентом, который можно использовать ежедневно. Соблюдайте во всем правильную дозировку и время маринования.

Аппетитная целая курица с жидким дымом

Копчение курицы с жидким дымом — дело нехитрое, и справиться с ним может каждая хозяйка. Достаточно просто обзавестись необходимыми ингредиентами, изучить рецепт приготовления, и смело приступать к работе. Для этого вам нужно взять куриную тушку, максимально подготовив ее к копчению.

Необходимо разрезать ее вдоль хребта, чтобы обрабатывать внутренности без препятствий. Хорошо промойте курицу под проточной водой, замаринуйте при помощи любимых специй, перца, соли, чеснока. После этого отставьте емкость в сторону на полчаса, чтобы курица смогла хорошо пропитаться. Для того, чтобы она получилась ароматной и сочной, необходимо приготовить для нее специальный соус, который будет состоять из:

• 30 г жидкого дыма;
• 40 г майонеза;
• 4 зубчика давленого чеснока.

Приготовление происходит в специальном рукаве для запекания, в который помещается курица. Предварительно нужно разогреть духовку до 250 градусов и поместить в нее курицу.

Копченая курица будет готовой тогда, когда на ней образуется корочка. После этого нужно разрезать окорочек и посмотреть на мясо. Если оно остается розовым, то ваша курица еще не готова для употребления в пищу. То, сколько времени будет происходить приготовления данного блюда, будет зависеть только от возможностей вашей духовки, а также от возраста курица, которая будет запекаться. Ведь молодые особи поддаются приготовлению намного быстрее.

В среднем приготовление копченой рыбы у вас займет до полутора часа. Это относительно небольшое время, чтобы преподнести к столу очень вкусную и ароматную курицу. Сверху ее можно присыпать любимой приправой, увеличить количество чеснока для вкуса и приготовить специальный соус, с которым будет подаваться курица. Здесь все зависит от ваших личных предпочтений и пожеланий. Единственное, что нужно обязательно учитывать, жаровня при любых условиях должна быть немного смазана при помощи растительного масла. Ведь ваша курица помещена в рукав, который состоит из пищевой пленки, а ей свойственно поддаваться прилипанию. Если вы хотите, чтобы ваша курица получилась не только аппетитной, с наличием необходимого запаха, но еще и достаточно красивой для подачи на стол, обязательно учтите этот немаловажный момент.

Все рецепты приготовления курицы на жидком дыме очень просты и готовятся достаточно быстро. Вам просто нужно запастись всеми вышеперечисленными ингредиентами, обзавестись качественной духовкой, которая будет нагреваться до 250 градусов, и небольшим терпением. Блюдо готовиться легко, и не требует посторонней помощи в приготовлении.

Сегодня коптят продукты без коптильни с помощью жидкого дыма. Копчению поддаются сало, рыба, мясо. Курица нежная и сочная, для многих – любимое лакомство. А с помощью ароматизатора и духовки придают ей необыкновенный вкус. Пользоваться добавкой просто и быстро, что упрощает процесс приготовления.

Что такое жидкий дым

Жидкий дым – это пищевая добавка, используя которую продуктам придают вкус и запах копченостей. Он представляет собой результат генерирования дыма от сжигания древесных пород и растворение его в жидкости. Продается в магазинах ароматизатор в виде порошка или жидкости. Важна для получения идеального блюда во всем правильная дозировка. К тому же при чрезмерном употреблении добавки возможно негативное влияние на состояние ЖКТ.

Как его можно приготовить самостоятельно

Приготовить жидкий дым для копчения курицы или другого мяса можно в домашних условиях. Это сократит затраты и даст уверенность в качестве продуктов, которые используются при приготовлении блюд.

Важно! При самостоятельном изготовлении ароматизатора в нем будут содержаться нежелательные вещества в определенном количестве, так как на производстве продукт проходит несколько ступеней очистки, которые дома выполнить невозможно.

Для приготовления используется обычная фольга и спички. Для этого в трубочку из фольги заворачивают спички и один конец оставляют открытым, а там, где находятся спичечные головки, закручивают. Эта конструкция помещается в стакан так, чтобы она не касалась дна. Использовать нужно холодную емкость, так как это позволит конденсироваться жидкому дыму на дне, а также на холодных стенках задержится часть вредных веществ. После поджигания спичек, дым начнет поступать в стакан и накапливаться. В зависимости от количества необходимого продукта процедуру можно повторить.

Вторым вариантом домашнего жидкого дыма, который часто используется при приготовлении курицы в духовке, является чай, сахар и рис. Рассыпной зеленый и черный чай без ароматизаторов смешивается с сахаром и рисом в пропорции 2 ч.л.: 1 ч.л.: 2 ст.л. и сворачивается в мешочек из фольги. В нем проделываются мелкие отверстия тонкой палочкой или вилкой. Это приспособление размещают на дне духовки, а сверху на сетку укладывают курочку. Во время приготовления мясо будет окутываться исходящим из мешочка дымом, что позволит сделать блюдо оригинальным и удивить вкусом всех сидящих за столом.

Способ приготовления курицы с жидким дымом в духовке

Курица в духовке с жидким дымом может готовится как целой тушкой, так и нарезанной на части. Вкусные блюда можно создать, если использовать окорочка, крылышки или куриную грудку. Приготовленная курочка сама по себе будет иметь непревзойденный вкус, но если использовать соусы и маринады, то она станет более выразительной и насыщенной по вкусовым качествам.

Какие ингредиенты нам понадобятся

Для приготовления любой куриной части можно использовать одинаковый набор продуктов, отличаться будет лишь продолжительность готовки в духовке. Очень вкусное, сочное и ароматное мясо получиться, если использовать на 1 кг. курицы:

• майонез – 2 ст.л.;
• томатную пасту – 2 ст.л.;
• соль, перец черный молотый, перец красный и другие специи по вкусу;
• чеснок – 2-3 дольки;
• жидкий дым – 1 ст.л.

Совет! Вместо перечисленных специй можно использовать специальную приправу для курицы. Но в случае самостоятельного смешивания пряностей можно добиться вкуса, который максимально соответствует вашим запросам.

Используйте зелень, если хотите придать необычного аромата и вкуса, но делать это лучше уже после извлечения мяса из духовки.

Описание приготовления

Любые рецепты предполагают предварительную подготовку курицы. Удаляются внутренности, тушка тщательно промывается и просушивается. Затем из жидкого дыма, майонеза, томатного соуса и специй делается маринад. Им нужно полностью обмазать курицу внутри и снаружи. Чтобы мясо пропиталось, его нужно оставить на 1 час.

Готовиться мясо в духовке в рукаве для запекания. Возможно использовать просто противень, застеленный пергаментной бумагой, но в таком случае курица может быстро зажариться, при этом будучи сырой внутри. Рукав же позволяет даже старому мясу полностью пропечься, а жидкий дым сделает ее поверхность румяной и красивой.

Готовят курицу в духовке при 250°. На запекание уйдет от 30 мин. до 1,5 часа. Длительность зависит от количества, а также возраста.

Готовое мясо достают из духовки и подают к столу с гарниром. Также копченая курочка отлично подходит для приготовления других блюд. Она сделает ароматнее супы или же оригинально дополнит овощной салат. У каждого есть свои секреты применения подкопченного мяса, которые, как и свой пароль от важных страниц, люди не спешат раскрыть.

Калорийность продукта

Копченая курица считается одним из самых вкусных и полезных копченостей. Калорийность куриного мяса составляет в среднем 1840 ккал на 1 кг мяса.

Согласно описанному рецепту калорийность продукта увеличивается за счет ингредиентов, которые необходимо использовать при приготовлении. Она составляет 2650 ккал на 1 кг. Белков и углеводов в продукте практически поровну 27 и 30% соответственно. А вот жиры являются основной составляющей. Их насчитывается в копченой курице 121%.

Какой гарнир подойдёт к этому блюду

Курица, приготовленная с жидким дымом в духовке, имеет превосходные вкусовые качества и достаточно питательна, поэтому ее часто подают как самостоятельное блюдо. Дополнить ее можно абсолютно любым гарниром, так как она сочетается с овощами, кашами, морепродуктами, фруктами и другими мясными продуктами.

Также копченую курицу можно использовать для приготовления салатов и гарниров, к примеру:

• салат с сыром, копченой курицей и ананасами;
• запеченный картофель с грибами и копченой курочкой;
• салат из помидоров, капусты, фасоли, моркови, красного перца с добавлением копченого куриного филе.

Копченая курица может стать дополнительным компонентом первых блюд для улучшения их вкусовых качеств. Оригинально смотрятся и прекрасны на вкус бутерброды с копченостью.

Приготовленная в духовке курица с жидким дымом – универсальный продукт, который радует своей нежностью и сочностью, может сочетаться с различными гарнирами.

Употребление его не принесет значительного вреда организму, если использовать копченость умеренно. Сделать деликатес своими руками очень просто. Начните сейчас и совсем скоро на вашем столе будет красоваться изысканное блюдо!

Рецепт курица с жидким дымом в духовке

С помощью жидкого дыма можно приготовить совершенно новое блюдо из повседневних продуктов питания. Да и сам жидкий дым сделать Вы можете собственноручно в домашних условиях, если не купили его заранее в магазине.
Я никогда не предлагаю сложные рецепты приготовления, в том числе с жидким дымом.Выбирайте по вкусу своего семейства одно из блюд.

Куриные крылышки с жидким дымом можно приготовить как в духовке, так и на аэрогриле. Данный рецепт подходит для приготовления и там, и там.
Сначала необходимо замариновать крылышки в соусе с жидким дымом.
Для соуса возьмите майонез, лимон, молотый перец, соль, растительное масло и жидкий дым.

Используйте посуду, в которой удобно будет вымешивать соус. Укладываете туда 2 столовые ложки майонеза, выдавливаете сок половинки лимона, льете 1 столовую ложку растительного масла, щепотку черного молотого перца и добавляете 1-ну чайную ложку жидкого дыма.

Далее в соус с жидким дымом необходимо выложить крылышки, хорошо перемешать и поставить в холодильник на несколько часов мариноваться. Чем дольше крылышки будут мариноваться , тем лучше будет ощущаться запах и аромат жидкого дыма. Поэтому все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

После продолжительной выдержки крылышек в маринаде, необходимо выложить их на противень и поставить в разогретую духовку до двухсот градусов, на полчаса.

Крылышки можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. К ним подойдут такие соусы как кетчуп, майонез или барбекю.
Это замечательно блюдо, которым можно побаловать себя как в праздники, так и в будние дни. Приятного аппетита!

Сало — универсальный продукт , который можно употреблять в любом виде. Одни любят сырое, другие — проваренное, а третьи — с разными добавками. Сегодня мы раскроем Вам рецепт приготовления сала с жидким дымом, который придает ему неповторимый вкус и аромат настоящего копченого сала.

Для начала купите свежее сало, на Ваш вкус.
Далее его необходимо правильно засолить и подготовить к копчению.

Рассол с жидким дымом готовится следующим способом:
В один литр воды необходимо высыпать 100 грамм соли, несколько пучков луковой шелухи для цвета, довести до кипения и оставить на минут пять покипеть.
Уберите с плиты и добавьте 60-70 грамм жидкого дыма , а также специи по своему вкусу.

Дальше беремся за копчение жидким дымом. Сало поместите в эмалированную посуду с крышкой с небольшими промежутками между кусочками и залейте горячим рассолом с жидким дымом так, что бы рассол полностью покрыл сало. Оставьте его остывать на 12 часов.

После остывания, достаем сало и обтираем его сухими салфетками или можно просушить его на сквозняке.
Теперь необходимо хорошо обтереть сало красным молотым перцем со всех сторон.

Перед тем как положить его на хранение в холодильник, еще раз обсыпьте его красным перцем, и замотайте в целлофановый пакет.
Приятного аппетита!

Курица с жидким дымом — аппетитное блюдо, которое готовится очень просто.
Для начала приготовьте упитанную тушку курицы, которую заранее хорошо выпотрошите.
Сначала разрежьте тушку курицы вдоль хребта, так будет удобно работать с внутренней частью курицы. Далее необходимо ее тщательно промыть и замариновать следующим способом: натрите курицу смесью из соли, перца, специй и чеснока и оставьте в сторонке на полчаса.

Для того, что бы курица получилась действительно вкусной, перед тем как отправить ее в духовку, рекомендуем обработать ее следующим соусом:
— 30г. жидкого дыма;
— 4 зубчика чеснока;
— 50 г. майонеза.

Готовить курицу следует в рукаве для запекания, при температуре 200-250 градусов, 1-1,5 часа. И во время готовки периодически, ее следует поливать выделившейся подливой.
Для того , что бы узнать готова ли курица, сделайте на окорочке надрез, выделяемый сок должен быть прозрачным, если он имеет розоватый цвет – готовьте блюдо дальше.
Этот, одновременно, простой, и вкусный рецепт подойдет как для будничного стола, так и для любого праздника. Вы можете экспериментировать со вкусом курицы, добавляя в маринад разные специи, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Приятного аппетита!

Копченая рыба – излюбленное блюдо многих гурманов. Это прекрасная закуска к пиву, отличная добавка к гарниру , а также вкусное дополнение к бутерброду.
Это универсальное блюдо можно легко приготовить в домашних условиях.

Для приготовления Вам необходимо:
— любимый сорт рыбы;
— жидкий дым;
— соль;
-1 картофель.

Сначала подготовьте рыбу, тщательно ее выпотрошив и почистив. Рыбу крупных размеров, желательно разрезать вдоль на две части и сделать внутри надрезы, для того что бы она хорошо впитала соль. Маленькую рыбу (окунь, карась, плотва) потрошить необязательно, главное хорошо ее промыть.

Следующий этап это приготовление соляного маринада. Для этого необходимо вкинуть в кастрюлю среднюю очищенную картофелину, влить воду и постепенно засыпать солью, непрерывно помешивая воду. Если картофель всплыл, это означает, что раствор пригодный для засолки. Хорошо утрамбуйте рыбу в емкость с раствором и оставьте ее в прохладном месте под прессом.
После того, как рыба достаточно просолилась, промойте ее, и оставьте просушиться на 2-3 часа.

Далее приступаем к копчению. Следует залить рыбу жидким дымом , так что бы он полностью покрыл ее. Крупную рыбу подержите в дыму 2 минуты, а мелкую держите не более 60 секунд. После этого, развесьте рыбу, в прохладном месте на 24 часа.
Аппетитная рыбка готова! Приятного аппетита!

Предлагаем Вам замечательно блюдо, которое понравится любому гурману.
Ингредиенты для приготовления:
Мясо (куриное) — 800 г
Сало (свиное свежее) — 200 г
Рис — 1/2 стак.
Чеснок — 3 зуб.
Жидкий дым — 1 ст. л.
Специи -по вкусу
Яйцо куриное — 1 шт.

Отварите куриное мясо и нарежьте его кубиками, подсолите, поперчите и добавьте специи на свой вкус. Разделите мясо на две равные части.
Далее необходимо перемолоть отваренный рис, сало, часть мяса через мясорубку. К получившемуся фаршу добавьте оставшуюся часть порезанного куриного мяса, жидкий дым и яйцо. Хорошо перемешайте полученную смесь.
Возьмите рукав для запекания (45-50 см), разрежьте его на две части и выложите на пленку фарш , свернув в форму трубочки и придав форму колбасы, прочно завяжите нитками.
После этого выложите получившиеся сосиски на противень, и проткните в разных местах зубочистками, для того, что бы, не лопнула пленка при нагревании.
Запекайте колбаски в духовке, нагретой до 180-ти градусов 1-1,5 часа. В процессе приготовления поворачивайте их с разных сторон. Также рекомендуется добавить немного воды, что бы они не подгорали.
Готовое блюдо следует охладить в холодильнике, при подаче снять пленку и нарезать на части.
Приятного аппетита!

Предлагаем Вашему вниманию вкусный и полезный рецепт мясных зраз с пикантной ноткой. За счет того, что зразы готовятся в духовке на гриле, Вы получите совершенно новый вкус , а также пользу , так как в блюде не будет холестерина.

Необходимо приготовить следующие ингредиенты:
500 г свинины;
4 кусочка белого хлеба;
1 стакан молока;
2 шт. репчатого лука;
4 зубчика чеснока;
1-2 пучка зелени (укроп, петрушка)
1 сырое яйцо
1 ст.ложка жидкого дыма;
100 г твердого сыра;
Специи по вкусу (для мяса: кориандр, чёрный перец, хмели — сунели, паприка).

Приступим к приготовлению. Сначала замочите белый хлеб в молоке. Порубите мелко чеснок и зелень. Свиной фарш можно как сделать самим в мясорубке, так и купить готовый в магазине. Здесь решать Вам.
Нарежьте лук маленькими кубиками, или можно прокрутить его вместе с мясом через мясорубку.
Смешайте фарш с яйцом, луком, зеленью, чесноком, солью и специями. Добавьте в фарш отжатый хлеб и жидкий дым.
Далее смесь необходимо хорошо перемешать и отбить.

Смочите руки в растительном масле или воде. И начинайте формировать лепешки. Положите в середину каждой по кусочку сыра и закройте края, придав зразам овальной формы.
Выложите зразы на решетку швом вверх, что бы не вытекал сыр.

Поместите зразы в нагретую духовку (250 градусов) с одновременно включенным грилем. Готовьте до появления золотистой корочки. Переверните зразы на другой бой и также готовьте до румяной корочки.
Приятного аппетита!

Предлагаем рецепт необычного и пикантного блюда, которое придаст обычной трапезе изюминку.
Не часто на прилавках магазинов найдутся копченые яйца. К счастью, приготовить их в домашних условиях проще простого. Копченые яйца можно подавать как отдельное блюдо, а также использовать как добавку к салатам, закускам и т. д.

Для приготовления копченых яиц Вам понадобятся такие ингредиенты

4-6 шт. куриных яиц;
3 ч.л. сахара;
1,5-2 ч.л. соли;
5-7 шт. черного перца (горошком)
Щепотка молотого имбиря;
0,5 шт. репчатого лука;
2 горсти луковой шелухи;
2 ст.л. жидкого дыма;
0,5 л воды.

Порежьте лук на мелкие кубики. Далее добавьте в кипящую воду соль, сахар, лук и черный перец. После закипания следует добавить луковую шелуху и варить еще 4 минуты на медленном огне.
Затем снимите с огня, процедите и оставьте остывать до комнатной температуры и добавить в него жидкий дым.

После этого поместите в воду очищенные яйца на 5 часов. Рекомендуется использовать такую посуду, чтобы яйца полностью погружались в отвар. После истечения времени яйца следует вынуть и высушить бумажной салфеткой.
Блюдо готово! Яйца можно подавать как в холодном , так и в горячем виде. Приятного аппетита!

Предлагаем Вам приготовить замечательный шашлык из печени, который разнообразит Ваш стол, будь-то праздничный, будничный или пикник на природе.
Не всегда у нас получается выбраться на природу и насладится шашлыком с пикантным запахом дыма. Но не следует огорчаться, ведь приготовить это сытное , вкусное и полезное блюдо можно и у себя дома используя такой ингредиент как жидкий дым.

Для приготовления шашлыка Вам понадобится:
— печень- 500 гр.;
-3-4 помидора;
-2 луковица;
-4-5 столовых ложек жидкого дыма.

Для начала нарежьте печень небольшими кусочками. Лук и помидоры нашинкуйте кружочками, толщиной примерно в полсантиметра.
Затем засаливаем печень, хорошенько натирая ее смесью из соли и перца. Далее необходимо залить ее жидким дымом и оставить мариноваться на полчаса.

Далее приступайте нанизывать на шампуры продукты, чередуя кусочки печени, лука и помидора. Если шампуров у Вас дома не нашлось, можно просто выложить мясо на противень, либо же нанизать на специальные деревянные кулинарные палочки. Ставим шашлык в духовку на 15 минут, и запекаем при температуре 250 градусов.

Готовый шашлык из печени рекомендуется подавать в горячем виде с гарниром из картошки или отварного риса с большим количеством зелени.

Любителям мясных блюд, и необычных вариантов предлагаем пикантный рецепт телятины с жидким дымом. Он отлично подойдет как закуска и как основное блюдо, и прекрасно оживит праздничный стол.
Попробуйте замечательный и вкусный рецепт запеченных ломтиков телятины, которые придадут праздника любому столу.

Для приготовления Вам понадобится:
Телятина- 600 гр.
Соль- 1-2 ст.л.
Жидкий дым- 2 ст.л.
Масло-2 ст.л.
Рубленая зелень петрушки- 1 ст.л.
Головка репчатого лука (или лук-порей)
Щепотка порошка сушеной мяты (или душицы).

Итак, нарежьте мясо вдоль волокон на ломтики. После чего аккуратно отбейте его, главное следите, за тем, чтобы не повредить мясо. Далее следует обработать каждый кусочек телятины жидким дымом и хорошенько натереть солью. Затем положите мясо на алюминиевую фольгу и оставьте на полчаса в холодное место.

После того, как мясо немного подсолилось, полейте на него смесь масла с петрушкой, положите кольца репчатого лука и приправы.
Каждый ломтик телятины следует отдельно обернуть фольгой.
Выложите мясо на противень, и запекайте при температуре 180 градусов 30-40 минут.
Подавать блюдо следует с гарниром из жареного картофеля или отварного риса, а также телятина гармонирует с любым овощным салатом.

Рекомендуем разнообразить Ваш стол вкусным и сытным блюдом из мяса и грибов.

Приготовьте следующие ингредиенты для приготовления:
Телятина или свинина – 1 кг;
Томатная паста- 3 ст. л.;
Жидкий дым -2 ст.л.;
Луковица – 2 головки;
Свежие грибы- 0,5 кг;
Морковь — 2 шт;
Соль, перец.

Для начала нарежьте мясо небольшими кубиками, залейте его жидким дымом и перемешайте с томатной пастой. Оставьте мясо мариноваться в прохладное место на полчаса.
Далее следует порезать лук кольцами и обжарить его на растительном масле до румяного цвета. После этого отдельно обжарьте морковь , нарезанную дольками, до получения мягкости. Порежьте грибы крупными кубиками и также обжарьте. На раскаленную сковороду вылеживаем мясо и после того как оно пустит сок, снижаем температуру добавляем воды и ждем пока оно тушится.
После того, как мясо приготовилось смешать его с грибами и овощами, посолить и поперчить по вкусу. При желании можно еще потушить блюдо 10 минут добавив в него томатную пасту. Это придаст блюду кислинку и пикантности.

Мясо с грибами можно подавать как отдельное блюдо, а также вместе с гарниром из картошки, гречки или рассыпчатого риса.
Вкусное и сытное блюдо готово! Приятного аппетита!

По материалам mne-30.ru

Коптить жидким дымом на сегодняшний день очень просто, достаточно знать несколько рецептов, которые помогут вам приготовить вкусную и аппетитную курицу. Если сравнить данный вариант копчения с обычным приготовлением курицы в духовке, то жидкий дым здесь, безусловно, выигрывает. Это не только быстрый способ приготовления, но еще и очень удобный для каждой хозяйки. Ведь ничто не сравнится с легкостью приготовления, и ароматным вкусом блюда. Достаточно просто ознакомиться со всеми секретами и нюансами приготовления ароматной курицы, и наслаждаться ее божественным вкусом.

Приготовить курицу можно, как в духовке, так и запечь на гриле. Любой из этих двух вариантов даст вам замечательный вкус, ведь способы маринования курицы не будут отличаться друг от друга. Изначально нужно хорошо вымыть курицу, подержав ее предварительно 15-20 минут в проточной воде. По завершению процедуры она будет полностью готова к маринованию.

Ингредиенты для маринада:

• 1 ст. ложка растительного или оливкового масла;
• 1 ст. ложка жидкого дыма;
• Майонез;
• Соль;
• Пол-лимона;
• Молотый черный перец.

Если вы хотите, чтобы курица имела более пикантный вкус, можно использовать любимые приправы, которые придадут ей особый запах. Все ингредиенты нужно поместить в удобную посуду, после чего все тщательно перемешать и поставить в холодильник для маринования. Достаточно мариновать сутки, чтобы курица пропиталась всеми необходимыми компонентами. После ее необходимо готовить в духовке. Будет достаточно выставить температуру до 200 градусов и поместить курицу на 60 минут.

По завершению приготовления вы получите очень ароматную и вкусную курицу, приготовленную с жидким дымом, которую можно есть горячей и холодной. Она не потеряет свой вкус при любом виде. Используя жидкий дым, духовку и курицу, можно приготовить очень вкусное блюдо для праздничного стола, которое обязательно порадует своим вкусом всех сидящих за столом гостей. Копченая курица будет замечательным блюдом, которым можно побаловать семью. Не бойтесь экспериментировать, но помните, что жидкий дым не является ингредиентом, который можно использовать ежедневно. Соблюдайте во всем правильную дозировку и время маринования.

Копчение курицы с жидким дымом — дело нехитрое, и справиться с ним может каждая хозяйка. Достаточно просто обзавестись необходимыми ингредиентами, изучить рецепт приготовления, и смело приступать к работе. Для этого вам нужно взять куриную тушку, максимально подготовив ее к копчению.

Необходимо разрезать ее вдоль хребта, чтобы обрабатывать внутренности без препятствий. Хорошо промойте курицу под проточной водой, замаринуйте при помощи любимых специй, перца, соли, чеснока. После этого отставьте емкость в сторону на полчаса, чтобы курица смогла хорошо пропитаться. Для того, чтобы она получилась ароматной и сочной, необходимо приготовить для нее специальный соус, который будет состоять из:

• 30 г жидкого дыма;
• 40 г майонеза;
• 4 зубчика давленого чеснока.

Приготовление происходит в специальном рукаве для запекания, в который помещается курица. Предварительно нужно разогреть духовку до 250 градусов и поместить в нее курицу.

Копченая курица будет готовой тогда, когда на ней образуется корочка. После этого нужно разрезать окорочек и посмотреть на мясо. Если оно остается розовым, то ваша курица еще не готова для употребления в пищу. То, сколько времени будет происходить приготовления данного блюда, будет зависеть только от возможностей вашей духовки, а также от возраста курица, которая будет запекаться. Ведь молодые особи поддаются приготовлению намного быстрее.

В среднем приготовление копченой рыбы у вас займет до полутора часа. Это относительно небольшое время, чтобы преподнести к столу очень вкусную и ароматную курицу. Сверху ее можно присыпать любимой приправой, увеличить количество чеснока для вкуса и приготовить специальный соус, с которым будет подаваться курица. Здесь все зависит от ваших личных предпочтений и пожеланий. Единственное, что нужно обязательно учитывать, жаровня при любых условиях должна быть немного смазана при помощи растительного масла. Ведь ваша курица помещена в рукав, который состоит из пищевой пленки, а ей свойственно поддаваться прилипанию. Если вы хотите, чтобы ваша курица получилась не только аппетитной, с наличием необходимого запаха, но еще и достаточно красивой для подачи на стол, обязательно учтите этот немаловажный момент.

Все рецепты приготовления курицы на жидком дыме очень просты и готовятся достаточно быстро. Вам просто нужно запастись всеми вышеперечисленными ингредиентами, обзавестись качественной духовкой, которая будет нагреваться до 250 градусов, и небольшим терпением. Блюдо готовиться легко, и не требует посторонней помощи в приготовлении.

По материалам okopchenii.ru

Куриная грудка, приготовленная с жидким дымом в духовке получается очень вкусной, пахнет костром и копченостями. Жидкий дым производят из продуктов тления лиственных пород древесины – осины, яблони, ольхи. Дым конденсируют, затем разделяют на фракции. Одна из фракций очищается, дистиллируется, настаивается в бочках, и в итоге получается ароматная жидкость, которая в условиях городской квартиры позволяет приготовить мясо с ароматом костра.

Куриная грудка, приготовленная с жидким дымом в духовке

Эту ароматную жидкость следует добавлять с осторожностью – если переборщить, куриная кожица может горчить. Советую попробовать на вкус жидкость, перед тем как готовить рассол. Золотистый оттенок куриной грудке придает не столько дым, сколько молотая куркума. Куркума в изобилии продаётся в рядах восточных специй на любом рынке. Обязательно надевайте медицинские перчатки, когда натираете мясо куркумой, это сохранит маникюр!

• Время подготовки: 24 часа
• Время приготовления: 35 минут
• Количество порций: 6

• 1 куриная грудка весом 700-800 г;
• 25 г крупной морской соли;
• 50 мл жидкого дыма;
• 5 г молотой куркумы;
• по 3 г копченой паприки и молотого красного перца;
• 20 мл оливкового масла;
• 1 головка репчатого лука;
• рукав для запекания;
• вода.

Охлаждённую куриную грудку тщательно промываем холодной водой под краном. Я игнорирую последние рекомендации о том, что мыть курицу вредно, дескать, патогенные бактерии разносятся по всей кухне. Меня больше беспокоит всякая бытовая химия, в которой, согласитесь, часто вымачивают птицу для придания ей товарного вида.

Так что мой вердикт – птицу мыть!

Далее делаем рассол, в котором куриная грудка должна провести примерно сутки. Для рассола лучше всего взять крупную морскую соль, с ней получается вкуснее. Итак, отмеряем соль, насыпаем в небольшую кастрюлю из нержавеющей стали или стекла.

Насыпаем в кастрюлю крупную соль

Далее наливаем жидкий дым и тёплую кипяченую воду, перемешиваем до полного растворения соли, остужаем до комнатной температуры. Воды понадобится немного (200-250 мл), лучше потом добавить.

Наливаем в кастрюлю жидкий дым и тёплую кипяченую воду

Затем кладём в кастрюльку куриную грудку так, чтобы она полностью скрылась в рассоле.

Закрываем кастрюлю крышкой плотно, убираем на нижнюю полочку холодильника на 24 часа.

Ставим мариноваться куриную грудку в приготовленный рассол на 24 часа

Через сутки достаём куриную грудку из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем, посыпаем молотой куркумой, копченой паприкой и молотым красным перцем.

Через сутки вынимаем курицу из рассола, обсушиваем и обсыпаем специями

Далее поливаем куриную грудку оливковым маслом, тщательно втираем специи. Куркума окрашивает всё вокруг в жёлтый цвет, чтобы ваши руки остались чистыми, используйте резиновые перчатки.

Берём рукав для запекания, кладём в него нарезанную толстыми кольцами головку репчатого лука, на лук выкладываем куриную грудку.

В рукав для запекания выкладываем подушку из репчатого лука, а на неё – куриную грудку

Помещаем рукав с курицей на противень. Нагреваем духовку до 180-200 градусов Цельсия. Помещаем противень с куриной грудкой в середину духовки. Запекаем 35-40 минут.

Помещаем рукав с курицей на противень. Запекаем куриную грудку с жидким дымом в духовке 35-40 минут при температуре 180-200 градусов

Курицу охлаждаем в рукаве, затем снимаем плёнку и подаём к столу.

Куриная грудка, приготовленная с жидким дымом в духовке

Вместо рукава можно завернуть куриную грудку в несколько слоёв пергамента, а затем в фольгу. Единственная разница – не виден процесс приготовления.

Куриная грудка, приготовленная с жидким дымом в духовке готова. Приятного аппетита!

По материалам www.botanichka.ru

Жидкий дым и куриный шашлык

Ликбез для покупателя

Продукт под названием «Жидкий дым» появился у нас в продаже довольно давно. Если вдруг кто не знает — это жидкость, которая придает пище «копченый» привкус. Добавляешь, скажем, толику в шашлычный маринад, и мясо, зажаренное зимой дома в электрошашлычнице, имеет характерный привкус и аромат дымка с мангала от березовых углей. Но это — в теории. На практике же многие потребители критикуют «Жидкий дым» почем зря. Читая перекличку на интернетовских форумах, то и дело натыкаешься на такие вот откровения:

«Жидкий дым» — гадость редкая. А лучше нормально закопченной грудинки (на ольховых опилках) ничего нет! Потому не гробьте ваше здоровье ради быстрого и простого результата!»

По мнению Управления по санитарному надзору, «жидкие дымы» считаются полностью безопасными. Однако есть и противопоказания. Например «Ольховый дым» нельзя использовать с лимоном и вообще с цитрусовыми. Эффект может быть потрясающий — клиента нельзя вытащить из туалета. Поэтому или копчености, или лимоны. Потребители сами решают. Это относится к «Ольховому дыму», но, возможно, распространяется и на прочие аналоги.

Теперь о новосибирском «Костровке». Его опробовали на бифштексах, поджаренных на сковородке. Действительно, мясо начинает отдавать дымком, и вкус его, и запах. Это приятно, на любителя, но с подлинным ароматом и вкусом, полученным на мангале, соотносится лишь приблизительно, как, например, среднеприличный коньяк с первоклассным. Но тут уж, как говорится, за неимением гербовой пишем на простой.

Наиболее интересным на мой взгляд оказался ответ на мыл.ру Лёка на вопрос «Кто разработал Жидкий дым?»:

Еда «с дымком» — вещь очень притягательная. По своим вкусовым качествам продукты, приготовленные путем копчения, находятся где-то рядом с верхушкой «деликатесной пирамиды». Однако, употребляя копченую колбасу, рыбу и другую «окуренную» пищу, следует знать, что сейчас дым стал «жидким» и «химическим»…

Один из новых способов копчения связан с обработкой продукта в электростатическом поле высокого напряжения. Эта технология применяется исключительно для ускорения процесса, а не с целью придания копченостям каких-то исключительных деликатесных качеств, как иногда заявляется (в частности, говорят, что под действием электрического поля в таких продуктах «созревают» аминокислоты). Но это вряд ли: повышение пищевой ценности данных продуктов с помощью «электрошока» выглядит очень и очень сомнительно.

Другой способ копчения еды без дыма основан на так называемой «коптильной жидкости». Созданию первого варианта «жидкого дыма» мир обязан России: его изобретателем оказался русский ученый XIX века Николай Каразин . Правда, спустя сто лет право открытия этого препарата узурпировал западный исследователь Коулгин, запатентовавший «жидкий дым» уже в первой половине ХХ века.

Получение первенца «сжиженного дыма» особого изощрения не потребовало. Русская «коптильная жидкость» представляла собой высокотемпературную обработку тлеющей древесины, дым от которой поступал в вихревой аппарат, а тот, в свою очередь, растворял его компоненты в воде. После этого полученной жидкостью лишь оставалось обработать нужный продукт — и нетрадиционная копченость была готова.

Однако сегодня такой способ «жидкого копчения», похоже, сильно устарел. Например, псевдокопчение мелкой консервированной рыбешки сейчас производится следующим способом. Килька или салака попросту опускается в «коптильный бульон» под названием «Вахтоль», или МИНХ, а затем подвергается термообработке. Так получается продукт, известный как «шпроты».

К иллюзии традиционного аромата копчености в данном случае не подкопаешься, но надо знать, какой ценой она достигается. А «кухня» подобного «копчения» просто ужасна. Достаточно сказать, что копченый аромат с пряным оттенком более чем на 60 процентов связан с присутствием фенола, который, как известно, страшно токсичен.

Другие компоненты химического зелья, в котором вымачиваются продукты с целью «копчения», тоже не лучше. Например, около 15 процентов «копченого аромата» обеспечивается за счет так называемых карбонильных соединений, к которым относятся ацетон, формальдегид, метилглиоксаль и другие вещества. Кстати, той же кильке «химия» обеспечивает не только копченый вкус, но и красивый золотистый оттенок, которым отличаются шпроты.

Но даже такая «химическая атака» на продукты порой не удерживает их производителей от того, чтобы не залепить на банке со шпротами или вакуумной упаковке с грудинкой надпись «Экологически чистый продукт». Такие факты лишний раз доказывают, что оценка изготовителями собственной продукции может быть очень и очень субъективной.

С другой стороны, даже традиционное копчение превращает еду в источник канцерогенов. И особенно опасна в этом плане технология холодного копчения, вредоносность которой обуславливается ее длительностью. В частности, при «затяжном характере» обработки продуктов питания путем копчения в них видоизменяются аминокислоты и накапливаются радиоактивные изотопы.

Однако если не стоит, но очень хочется, то немного можно. Иначе говоря, если употреблять копчености время от времени, то большого вреда они не принесут. Чего, по всей видимости, нельзя сказать об их химических подделках.

Если нельзя, но очень хочется

И так, на опробацию был выбран рецепт «Куриные окорочка «с дымком»»

Нам потребуются:

• курочка — 1 шт.

• жидкий дым — 2 ч. ложки

• вода — 2 стакана

• чеснок — 4 зубчика

• соус соевый — 1 ст. ложка

• уксус 3%-й — 1 ч. ложка

• масло растительное — 1 ст. ложка (в моем случае оливковое)

• перец черный молотый, соль по вкусу

также решил добавить к приправам белую горчицу и молотую куркуму

Жидкий дым растворяем в воде, курицу разделываем на порционные куски, кладем и выдерживаем 3–4 часа. После чего жидкость сливаем.

Чеснок тщательно растираем с соусом, уксусом, маслом, солью и перцем (а также белой горчицей и куркумой). Окорочка смазываем полученной смесью. Укладываем в плоскую форму, наколите кожу в нескольких местах.

Жарим в режиме выше средней мощности и при включенном гриле до образования румяной корочки.

Переворачиваем и доводим до готовности. Подавать лучше с картофельным пюре, оформив зеленью петрушки. Но можно и с багетом, оформив листьями салата 🙂

Ну что можно сказать? В принципе вкусно и сравнительно недолго, но сурогатно и ни в какое сравнение в мясом на углях конечно же не идет.

Приятного аппетита!

Рецепты приготовления с жидким дымом

Альтернативным вариантом копчения является «жидкий дым». С его помощью можно быстро закоптить курицу. Результат очень похож на натуральное копчение.

Жидкий дым – это пищевая добавка, используя которую продуктам придают вкус и запах копченостей. Он представляет собой результат генерирования дыма от сжигания древесных пород и растворение его в жидкости. Продается в магазинах ароматизатор в виде порошка или жидкости. Важна для получения идеального блюда во всем правильная дозировка. К тому же при чрезмерном употреблении добавки возможно негативное влияние на состояние ЖКТ.

Приготовить жидкий дым для копчения курицы или другого мяса можно в домашних условиях. Это сократит затраты и даст уверенность в качестве продуктов, которые используются при приготовлении блюд.

Для приготовления используется обычная фольга и спички. Для этого в трубочку из фольги заворачивают спички и один конец оставляют открытым, а там, где находятся спичечные головки, закручивают. Эта конструкция помещается в стакан так, чтобы она не касалась дна. Использовать нужно холодную емкость, так как это позволит конденсироваться жидкому дыму на дне, а также на холодных стенках задержится часть вредных веществ. После поджигания спичек, дым начнет поступать в стакан и накапливаться. В зависимости от количества необходимого продукта процедуру можно повторить.

Вторым вариантом домашнего жидкого дыма, который часто используется при приготовлении курицы в духовке, является чай, сахар и рис. Рассыпной зеленый и черный чай без ароматизаторов смешивается с сахаром и рисом в пропорции 2 ч.л.: 1 ч.л.: 2 ст.л. и сворачивается в мешочек из фольги. В нем проделываются мелкие отверстия тонкой палочкой или вилкой. Это приспособление размещают на дне духовки, а сверху на сетку укладывают курочку. Во время приготовления мясо будет окутываться исходящим из мешочка дымом, что позволит сделать блюдо оригинальным и удивить вкусом всех сидящих за столом.

Подавайте курочку с овощами или овощным салатом, зеленью. За время выпекания выделяется достаточно много мясного сока, его можно потом использовать для приготовления соуса.
Смотрите, как приготовить курочку с дымком, и приступайте. Удачи!

Как выбрать качественный продукт

Куриное мясо относится к диетическим продуктам за счет невысокой калорийности. У варено-копченой курицы она составляет 134-326 ккал на 100 г мяса.

Чтобы получить от приготовленной копченой курицы больше пользы и не нанести вреда своему здоровью, придерживайтесь простых советов.

Сырая курица

Выбирайте качественное сырье. Поверхность кожи у курицы должна быть сухой, беловато-желтого цвета. Жир – бледно-желтый. Мышцы – хорошо развитые и упругие.

Важно! Если вы хотите правильно и вкусно сделать варено-копченую курицу, не покупайте птицу с кожей серого цвета или синюшного. Это говорит о том, что мясо тощее, твердое. Готовые изделия невозможно будет разжевать. Не выбирайте тушки влажные, скользкие, с затхлым запахом и дряблыми мышцами — это признаки порчи.

Ингредиенты для приготовления куриной грудки с жидким дымом:

• 1 куриная грудка весом 700-800 г;
• 25 г крупной морской соли;
• 50 мл жидкого дыма;
• 5 г молотой куркумы;
• по 3 г копченой паприки и молотого красного перца;
• 20 мл оливкового масла;
• 1 головка репчатого лука;
• рукав для запекания;
• вода.

Использование древесных материалов

Хороший результат дает использование щепы ольхи, можжевельника, ясеня, дуба, бука, тополя, ивы, клена, каштана, веточек фруктовых деревьев. Можно добавлять скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы (1 ч. ложка в сухом виде).

Щепы ольхи

Совет! Для холодного копчения вареной курицы щепа должна быть увлажненной.

Способ приготовления курицы с жидким дымом в духовке

Курица в духовке с жидким дымом может готовится как целой тушкой, так и нарезанной на части. Вкусные блюда можно создать, если использовать окорочка, крылышки или куриную грудку. Приготовленная курочка сама по себе будет иметь непревзойденный вкус, но если использовать соусы и маринады, то она станет более выразительной и насыщенной по вкусовым качествам.

Какие ингредиенты нам понадобятся

Для приготовления любой куриной части можно использовать одинаковый набор продуктов, отличаться будет лишь продолжительность готовки в духовке. Очень вкусное, сочное и ароматное мясо получиться, если использовать на 1 кг. курицы:

• майонез – 2 ст.л.;
• томатную пасту – 2 ст.л.;
• соль, перец черный молотый, перец красный и другие специи по вкусу;
• чеснок – 2-3 дольки;
• жидкий дым – 1 ст.л.

Специи добавляем по вкусу!

Совет! Вместо перечисленных специй можно использовать специальную приправу для курицы. Но в случае самостоятельного смешивания пряностей можно добиться вкуса, который максимально соответствует вашим запросам.

Используйте зелень, если хотите придать необычного аромата и вкуса, но делать это лучше уже после извлечения мяса из духовки.

Описание приготовления

Любые рецепты предполагают предварительную подготовку курицы. Удаляются внутренности, тушка тщательно промывается и просушивается. Затем из жидкого дыма, майонеза, томатного соуса и специй делается маринад. Им нужно полностью обмазать курицу внутри и снаружи. Чтобы мясо пропиталось, его нужно оставить на 1 час.

Обмазываем курицу маринадом

Готовиться мясо в духовке в рукаве для запекания. Возможно использовать просто противень, застеленный пергаментной бумагой, но в таком случае курица может быстро зажариться, при этом будучи сырой внутри. Рукав же позволяет даже старому мясу полностью пропечься, а жидкий дым сделает ее поверхность румяной и красивой.

Готовят курицу в духовке при 250°. На запекание уйдет от 30 мин. до 1,5 часа. Длительность зависит от количества, а также возраста.

Готовое мясо достают из духовки и подают к столу с гарниром. Также копченая курочка отлично подходит для приготовления других блюд. Она сделает ароматнее супы или же оригинально дополнит овощной салат. У каждого есть свои секреты применения подкопченного мяса, которые, как и свой пароль от важных страниц, люди не спешат раскрыть.

Ваша курочка готова! Приятного аппетита

Калорийность продукта

Копченая курица считается одним из самых вкусных и полезных копченостей. Калорийность куриного мяса составляет в среднем 1840 ккал на 1 кг мяса.

Согласно описанному рецепту калорийность продукта увеличивается за счет ингредиентов, которые необходимо использовать при приготовлении. Она составляет 2650 ккал на 1 кг. Белков и углеводов в продукте практически поровну 27 и 30% соответственно. А вот жиры являются основной составляющей. Их насчитывается в копченой курице 121%.

Рыба 

Рыба копчёная

На один килограмм любой рыбы понадобится:

30 – 40 гр. жидкого дыма

Соль

Перец

Смешать соль, перец, жидкий дым.  Опустить в эту смесь рыбу.

Оставить рыбу на 3 – 4 суток. Когда рыба просолится, нужно достать её из рассола и просушить, подвесив на 11 – 12 часов.

Рыба копчёная 2

Рыбу (сазан, скумбрия, селедка, горбуша и так далее) выпотрошить и очистить от шелухи. Пересыпать солью в кульке или кастрюле и оставить в прохладном месте на 2 дня. Достать рыбу, промыть, обсушить. Жидкий дым налить в посуду и окунуть рыбу большого размера на 3 минуты, а маленькую на 1 минуту. Обсушить на воздухе подвесив за хвост. Через день рыба готова к употреблению.

Копчёная скумбрия

рыба – 2 шт.

сахар – 25 гр

луковая шелуха – 3 стакана

соль – 100 гр

жидкий дым – 6 ч. л.

Вскипятить воду, опустить в кипяток шелуху от лука 25-30 мин. Процедить воду, охладить, добавить в неё соль, сахар и дым. Скумбрию залить рассолом и мариновать 2 дня.

Сельдь копчёная

2 сельди

половина луковицы

3 зубца чеснока

5 лавровых листов

0,5 ч. л. душистого перца горошком

½ ст. л. сушеного укропа

1 л воды

60 мл жидкого дыма

соль

Внутрь каждой промытой сельди, поместить нарезанный лук и чеснок и перец горошком. Натереть внутреннюю и внешнюю стороны рыбы солью и оставить мариноваться на 20-25 мин.

В глубокий противень  налить воды и  жидкий дым, зелень и лавровый лист.

На противень поставить решетку, чтобы она не соприкасалась с водой.

Сельдь очистить от соли и разместить на решетке.  Поставить противень с решёткой в духовку разогретую до температуры 200°С. Оставить рыбу в духовке на 25-30 мин. Отключить духовку, оставить сельдь в духовке до полного остывания.

Форель горячего копчения

стейк форели

2 ч. л. сока лимона

1 ст. л. соевого соуса

0,5 ст. л. оливкового масла

жидкий дым

итальянские травы или другие специи по вкусу

 Лимонный сок, соевый соус, оливковое масло, жидкий дым и специй смешать. Положить в смесь рыбу. Оставить на 20 мин. Стейк обернуть пищевой фольгой и готовить блюдо в духовке при 200 градусах Цельсия 25-30 мин.

Скумбрия копчёная

6 шт. свежей скумбрии

1,5 литр воды

6 ст.л соли с горкой

3 ст.л сахара

5 шт. лавровых листочков

8-10 шт. душистого перца

4 ст.л. чайной заварки

2 горсти луковой шелухи

5 ст.л. жидкого дыма

Смешать воду, соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Кипятить 5 минут. Остудить. Очистить и промыть рыбу.

Рыбу сложить в банку с плотной крышкой.

В остывший маринад добавить жидкий дым и залить рыбу. Маринад должен покрывать рыбу целиком. Плотно закрыть банку крышкой. Оставить скумбрию в холодильнике на 3-5 дней.

Ингредиенты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Курица i категории – 238 ккал/100г
• Курица ii категории – 159 ккал/100г
• Курица, мякоть без кожи – 241 ккал/100г
• Цыплята – 140 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Специи сухие – 240 ккал/100г
• Жидкий дым – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Курица, Специи сухие, Соль, Перец черный молотый, Жидкий дым, Растительное масло

Я давным давно не покупаю копченое мясо курицы в магазинах, попробуйте! Рецепт придумала сама, на основе рецепта копчения скумбрии.

Вкусное и красивое угощение подойдет для любого банкета и даже простое семейное застолье сделает праздничным и необычным.

Куриное мясо содержит комплекс полезных веществ, куда входят:

курица	1200 г – 1300г
соль	1 ст. л.
сахар	1 ч. л.
черный перец	1 ч. л.
чеснок	3 зубочка
куркума, молотая паприка	по щепотке
жидкий дым	1,5 ст. л.
пакет (или рукав) для запекания	1 шт.

Сладкий и копченый цыпленок

Мой муж Джек и я пришли к нашему браку с большой коллекцией кулинарных книг — и одна из коллекции Джека была 365 способов приготовить курицу Шерил Седакер. В этой поваренной книге автор заявляет, что вариант этого сладкого и дымного цыпленка (которым мы делимся с вами сегодня) был одним из любимых рецептов Фрэнка Пердью!

Итак, с таким одобрением — мы ДОЛЖНЫ попробовать рецепт сами! И… нам это тоже нравится!

У этого сладкого и дымного цыпленка прекрасный вкус, который сочетается с сочетанием простых ингредиентов: кетчупа, кленового сиропа, яблочного уксуса и дижонской горчицы, а также немного жидкого дыма

.(Первоначальный рецепт предусматривал использование копченой соли с гикорием, но мы не смогли найти ее в нашем супермаркете. Поэтому вместо этого мы заменили жидкий дым и кошерную соль — оба ингредиента, которые обычно находятся в проходе со специями в вашем местном супермаркете. Или Вы можете найти это здесь.)

Мы также адаптировали оригинальный рецепт, приготовив сладкую курицу с дымком на гриле. Этот соус действительно потрясающе карамелизируется на гриле на сильном огне — при этом курица остается влажной и сочной! (В качестве альтернативы вы можете запечь это в духовке, как это делалось по оригинальному рецепту, но мы бы рекомендовали закончить курицу под жаровней, чтобы кожа стала хрустящей.)

Кстати, Джек сказал мне, что имел честь встретиться и поговорить с самим Фрэнком Пердью много лет назад. Джек помнит его как отличного человека и крутого бизнесмена, который толк в цыплятах! Но каким бы крутым он ни был — Джек нашел его очень сердечным и веселым, и с ним было очень приятно познакомиться!

Рецепт, адаптированный из более раннего издания 365 способов приготовления курицы: просто лучшие рецепты курицы, которые вы найдете где угодно!

Заинтересованы в других рецептах курицы?
Щелкните здесь, чтобы увидеть наши 100+ лучших рецептов с курицей. Распечатать часы значок часов

---

• 4 куриные грудки на костях и на коже
• ½ чайной ложки кошерной соли
• Немного измельченный свежий черный перец
• 2 столовые ложки растительного масла для решеток гриля
• Соус
• ¼ чашка кетчупа
• ¼ чашки чистого кленового сиропа
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• ½ чайной ложки жидкого дыма
• ½ чайной ложки кошерной соли

---

1. Разогрейте гриль примерно до 425–450 градусов.
2. Посыпьте кожу куриных грудок солью и перцем.
3. Смажьте решетку гриля растительным маслом и положите куриную кожу вниз. Не трогайте в течение 2 минут. Переверните и готовьте еще 2 минуты. Затем переместите грудку на верхнюю решетку гриля, закройте крышку и готовьте десять минут.
4. В небольшой миске смешайте кетчуп, кленовый сироп, уксус, горчицу, жидкий дым и соль.
5. Смажьте соус кистью, закройте крышку и готовьте еще десять минут.
6. Проверьте степень готовности, протыкнув мясо. Если он отскакивает, значит, дело сделано.
7. Снимите с гриля и смажьте большим количеством соуса.
8. Подавайте оставшийся соус с курицей.

Ключевые слова: Любимый сладкий и дымный цыпленок Perdue

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

Вам также может понравиться:

Курица Марбелья

Запеченная курица по-деревенски

Куриные грудки с базиликом и чесноком на гриле

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После десятилетий карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Супер простой рецепт запеченной курицы в духовке

Я приготовил этот рецепт дважды… так что очевидно, что я думаю, это здорово Я натерла курицу небольшим количеством растительного масла перед тем, как посыпать специями, и дать ей «замариноваться» в холодильнике на ночь. Затем перед запеканием полить вустерширским соусом. Для приятного разнообразия попробуйте равное количество перца, тмина, куркумы, чеснока и коричневого сахара. Я накрыл форму для запекания фольгой и выпекал около 50 минут с крышкой и 10 минут без крышки. В первый раз использовали куриные грудки, в следующий раз — бедра. Оба были восхитительны — сочные и ароматные.

Он получает 5 звезд за то, что его легко исправить, и конечный результат тоже был довольно хорошим. Чрезвычайно влажный цыпленок, от которого чудесно пахло все время, пока я его готовил. Используя термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности, 4 большие грудки были легко приготовлены примерно за час. Затем я смазать их соусом барбекю и дать им запечься еще несколько минут. Этот рецепт позволяет приготовить их, не вставая над грилем.Дополнительным плюсом для меня было отказ от почерневшего и подгоревшего соуса для барбекю, который легко случается, когда я пытаюсь приготовить курицу на гриле и выполнять другую работу по приготовлению еды.

Вкус хороший, но нужно больше соуса.

Любовь, любовь, любовь, этот рецепт единственное, что я добавил в конце, это 1/4 стакана соуса BBQ с медом Бэби Рэя в соке на дне сковороды за 30 минут до того, как курица была готова и часто поливалась НЯМ !!

Эта курица была оооочень вкусной! Мясо было таким нежным и сочным — мне понравились все специи на нем, и здесь не было никакого маринада для откорма.Мои гости ужина в восторге от этого цыпленка!

Это было отлично. Я обязательно сделаю это снова. Единственное, что я внес, — это посыпать немного паприки в дополнение к другим специям. Я также запекала его чуть больше часа для 3 больших куриных грудок, и оно получилось идеально. Он был настолько влажным, нежным и ароматным, что я не думал, что нужен какой-либо другой соус для барбекю.

С этим можно повозиться, но все отлично. Вороты из семьи, которые редко замечают …

так просто и вкусно. Я не фанат курицы, но делаю ее для мужа. Я попробовала кусочек, он был сочным и нежным.Мне это действительно понравилось.

Очень хорошо только что сделал это сегодня вечером. Хотел что-то легкое с предметами под рукой, и это соответствовало всем требованиям. Единственное, что я внес, — это уменьшить количество тмина наполовину и добавить примерно столовую ложку коричневого сахара и 1/2 чайной ложки лукового порошка. Они были сделаны за 45 минут, и они были такими сочными.

Копченая курица в горшочке

Crockpot Smoked Chicken из нашей книги Cheater BBQ приносит яму на открытом воздухе на кухню, но без борьбы на заднем дворе.

Метод «хобо-черепок» был вдохновлен кухней «Бродяги-бродяги», разработанной Р.Б. В мясных кувшинах Cheater hobo Crock можно использовать этот простой метод для придания пище аромата и удержания влаги. Мясо засыпают приправами и жидким дымом и помещают в закрытую мультиварку.

Самое классное, что вы не открываете рюкзак и не обнаруживаете кучу мокрой кожи и костей, как вы могли бы ожидать. Курица сохраняет свою структуру, подрумянивается сверху и легко разбирается, как шашлык из свинины.

В помещении или на улице, единственная проблема между нами — качество алюминиевой фольги. R.B. требует сверхмощности — одно из тех вещей, которые нужны для барбекю. Мин использует более тонкие повседневные вещи, потому что она знает, что мясные соки все равно будут вытекать, так что кого волнует, что более дешевая фольга дает дырку или две.

Блюдо с копченой курицей в мультиварке создает сцену для фестиваля New Mex с пинто и салатом Mindy’s Mexi Cuke, салатом, нарезанными помидорами, холодным холодным пивом и теплыми пирожными.

Еще пара наших любимых блюд из курицы: Shelf Chicken — это ответ на фантастическую курицу, приготовленную на газовом гриле, а Pulled Chicken с белым соусом Alabama никогда не подведут.

Состав

• Цыпленок весом от 4 до 5 фунтов
• 1 луковица, разрезанная на четвертинки
• 3 столовые ложки Cheater Basic Dry Rub
• 1/4 стакана жидкого дыма

Инструкции

Выстелите большую мультиварку (не менее 5 литров) листом прочной алюминиевой фольги, достаточно большим, чтобы можно было удобно сложить курицу.
Положить курицу в мультиварку и обильно смазать все стороны и внутреннюю часть камеры сухим растиранием. Положите лук в куриную полость. Залить курицу жидким дымом.
Оберните фольгу вокруг курицы для плотного прилегания и накройте. Готовьте на высокой температуре в течение 3-4 часов или на низкой температуре в течение 5-6 часов, пока курица не станет нежной и не достигнет внутренней температуры не менее 180 ° F в толстой части темной ножки / бедра.
Осторожно выньте курицу из мультиварки.Перед нарезкой дайте ему отдохнуть 10 минут. На 4-6 порций.

Салат с копченой курицей

Этот рецепт легкого копченого салата с курицей, приготовленный из приправленных куриных грудок на коптильне Traeger, с хрустящим сельдереем, зеленым луком и простой и ароматной заправкой — быстрый и вкусный бутерброд, который вам понравится.

Рецепт салата с копченой курицей Traeger

Если вы готовили нашу копченую куриную грудку Traeger, вы знаете, насколько они сочные и ароматные! Они настолько хороши, что вы можете наслаждаться ими самостоятельно с картофельным салатом или, возможно, с сытным салатом Southwest Cobb.

Если вы похожи на меня, и, разжигая свой пеллетный коптильня, вы готовите гораздо больше мяса, чем вам нужно на один прием пищи. У вас останется много нежных остатков куриной грудки, и в этом случае у меня есть для вас идеальный рецепт салата с копченой курицей!

Сэндвич с копченой курицей

Наслаждайтесь этим салатом с копченой курицей, зачерпнув его некоторыми из ваших любимых крекеров, или даже полностью самостоятельно, чтобы получить обед с низким содержанием углеводов. Честно говоря, вам будет сложно устоять перед этим прямо из чаши.

Если вы хотите приготовить из него еду, добавьте в него салат и помидоры или сэндвич с копченой курицей. Возьмите хорошую булочку в пекарне, и у вас будет легкий обед или ужин с остатками. Нет ничего лучше этого!

Как приготовить салат с копченой курицей

Всегда дайте куриной грудке остыть в течение как минимум 5 минут после копчения гранул, прежде чем нарезать ее для приготовления куриного салата. Если вы разрежете мясо сразу же на огне, вы потеряете много сока и останетесь с сухим мясом, которое потребует дополнительной заправки.

Заправка для куриного салата с жидким дымом

Мы используем копченую куриную грудку для этого простого рецепта сэндвича, но мы собираемся подчеркнуть дымный аромат крошечным всплеском жидкого дыма.

Если вам интересно, что такое Liquid Smoke, как будто я впервые обнаружил это, не удивляйтесь. Это жидкий ароматизатор, который обычно получают путем конденсации дыма от древесины. Он достаточно мощный, поэтому используйте его с легкостью.

Жидкий дым — отличный способ добавить дымный аромат, если у вас нет под рукой копченой курицы.Вы можете пропустить его, если у вас его нет, но я настоятельно рекомендую захватить небольшую бутылку, потому что она имеет большое значение для придания отличного вкуса таким блюдам, как этот салат с копченым сыром и творогом.

Майонез или заправка для салата из курицы

Майонез — основа всех хороших салатов с курицей. Он предлагает тот запах и насыщенность, которые так хорошо покрывают курицу. Хотя некоторым нравится заправка для салатов, она же Miracle Whip, я действительно советую придерживаться майонеза.

Но я не люблю майонезную заправку к куриному салату.На мой взгляд, это многовато. Я люблю нарезать его сметаной или простым греческим йогуртом. Все, что у меня есть под рукой, отлично работает. Греческий йогурт делает или более здоровый вариант, что тоже здорово.

В большой миске взбейте следующие ингредиенты для заправки салата из курицы,

• 1/3 стакана майонеза
• 1/3 стакана простого греческого йогурта или сметаны
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 1/4 чайной ложки измельченного черного перца
• 1/4 чайной ложки жидкого дыма
• 1 чайная ложка красного или белого вина уксус

Легкий рецепт куриного салата

Взбейте все ингредиенты для заправки и добавьте нарезанные кубиками куриные грудки, сельдерей и зеленый лук.Мешайте, пока курица не покроется хорошо.

Попробуйте куриный салат, чтобы убедиться, что он хорошо приправлен. Если вы хорошо приправили копченую куриную грудку, куриный салат, возможно, больше не нуждается в соли.

Если вы не приправляли курицу солью, добавьте 1/4 чайной ложки чесночной соли. Приправьте куриный салат по вкусу и помните, что он будет лежать высоко на хлебе, поэтому убедитесь, что он ароматный, чтобы сохранить баланс хлеба.

Посыпьте куриный салат ломтиком помидора и свежим салатом, и вы получите лучший бутерброд с куриным салатом!

Приправа для куриного салата

По большей части ваш вкус этого легкого куриного салата исходит от того, чем вы приправили курицу.Куриный салат приобретет аромат куриного натира, будь то барбекю, греческий, острый и т. Д.

В этом вся прелесть рецепта салата с копченой курицей. Он может предложить так много разнообразия, просто в зависимости от того, что вы решили закурить курицу в тот день!

Вот несколько моих любимых растираний с куриной грудкой, которые превращаются в восхитительный куриный салат,

• ВСЁ — это средство, которое я чаще всего использую для копченой курицы. Это отличное средство для протирания курицы, говядины и свинины.Если вы не из тех, у кого под рукой много специй, возьмите эту общую втирку, чтобы покрыть все ваши потребности в курении!
• Средство для барбекю — Если вы хотите добавить в куриный салат немного сладкого и пряного аромата барбекю, просто приправьте куриные грудки любимым средством для приготовления барбекю.
• Greek Freak Смесь средиземноморских специй — Я люблю все греческое, и это не исключение. В нем есть крошечный намек на специи, а также цедра апельсина, чеснок, лук, петрушка и дополнительные специи.
• Nashville Hot Chicken — Если вы любите хороший острый сэндвич с курицей, обязательно попробуйте это блюдо.

Салат с копченой курицей

Доходность: 6

Время подготовки: 5 минут

Общее время: 5 минут

Этот рецепт легкого копчения салата из курицы, приготовленный из приправленных куриных грудок на коптильне Traeger, с хрустящим сельдереем, зеленым луком и простой и ароматной заправкой — восхитительный бутерброд, который вам понравится.

Состав

Куриный салат

Туалетный

• 1/3 стакана майонеза
• 1/3 стакана простого греческого йогурта или сметаны
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 1/4 чайной ложки измельченного черного перца
• 1/4 чайной ложки жидкого дыма
• 1 чайная ложка красного или белого винного уксуса
• * 1/4 чайной ложки чесночной соли (сначала попробуйте, если курица щедро приправлена, вы можете пропустить)

Инструкции

1. В большой миске взбейте ингредиенты заправки, исключая чесночную соль *.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты салата из курицы и перемешайте до получения однородной массы.
3. Приправить чесночной солью по вкусу. Если копченая курица была хорошо приправлена, куриный салат может не нуждаться в чесночной соли.
4. Подавать с крекерами или на булочке с салатом и помидорами.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1/2 стакана
Количество на порцию: Калории: 202 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 49 мг Натрий: 1225 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 13 г

Приведенные данные о питании являются приблизительными.Если вы отслеживаете эти питательные вещества в медицинских целях, обратитесь к внешнему надежному источнику.

Курица бездымного копчения | ChefSteps

Эта жареная на гриле птица с хрустящей кожурой янтарного оттенка и проникающим дымным ароматом — идеальное блюдо, которое вы ждали всю свою любящую курицу жизнь. И вам даже не понадобится коптильня, чтобы его приготовить — все, что вам нужно, это обычная духовка. Поэтому, будь то в крошечной городской студии или в каком-нибудь особняке в Нэшвилле, мы думаем, что эта техника будет постоянно использоваться в вашем репертуаре любимых рецептов.

Есть три проблемы, чтобы получить отличный копченый цыпленок в помещении. Во-первых — и это верно, когда вы работаете с целой птицей — сложно прожарить темное мясо, не переварив белое мясо. Во-вторых, вы хотите получить хрустящую золотистую кожицу, не высушивая внутреннее мясо. И в-третьих, вы хотите добиться дымного аромата, но у вас нет преимущества курильщика.

Наши повара решили первую проблему, разрезав птицу пополам, а затем разложив половинки на противне.Это помогает куриным ножкам и бедрам работать быстрее, поэтому грудки не будут перегружены. Они взяли на себя вторую задачу, применив метод рассола и глазури, и приготовили курицу при низкой температуре в традиционной духовке, нанеся простую глазурь несколько раз, чтобы действительно улучшить текстуру, цвет и вкус кожицы, обеспечивая при этом мясо осталось красивым и сочным. И рассол, и глазурь содержат жидкий дым, который, если его использовать в правильной пропорции, придает курице глубокий дымный аромат, не подавляя блюдо.Мы думаем, что вам понравятся результаты так же, как и нам. Так что попробуйте, а затем расскажите нам об этом в комментариях.

PSST: Нужны еще идеи для ужина? Хотите поиграть в домашнюю кулинарию? Посетите ChefSteps.com, где вы найдете массу полезных советов, медленных и медленных приемов и восхитительных идей для гарниров.

---

ChefSteps поможет вам лучше готовить. Опираясь на наш многолетний совместный кулинарный опыт, мы создаем практические онлайн-классы и оригинальные рецепты, которые являются информативными и развлекательными.Мы не рассказываем вам, как точить нож или делать макароны с нуля, мы вам покажем. Если вы домашний повар, профессиональный повар или просто любите наблюдать за работой поваров, мы можем помочь вам готовить с умом.

Копченая курица с гикори — Smoke Grill BBQ

Как коптить курицу с гикори
Древесина гикори — это плотная и твердая древесина, которая придает смелый вкус. Поскольку некоторые люди думают, что гикори сам по себе может подавлять легкое куриное мясо, мы рекомендуем использовать комбинацию фруктовой древесины, такой как яблоко, вишня или пекан, и сжигать половину и половину для баланса дымного вкуса, который отлично сочетается с курицей.

Копченая курица с гикори Ингредиенты

• 1 большая целая курица (4 фунта)
• 2 чайные ложки соли
• 2 чайные ложки черного перца
• 2 чайные ложки паприки
• 2 чайные ложки сушеного тимьяна
• 2 чайные ложки чесночной соли
  
• 2 чайные ложки лимонного перца
  
• 2 чайные ложки кайенского перца
• 6 столовых ложек оливкового масла
• Кусочки древесины гикори
• Кусочки яблони

Копченая курица с гикори Направления.

1. Замочите кусочки древесины гикори и яблони в воде на пару часов, чтобы они не быстро сгорели, а тлели.Важно использовать наполовину древесину гикори и наполовину яблоню, потому что гикори — это плотная древесина, которая может иметь горький привкус, если использовать ее только для курицы. Однако гикори придаст меньше горечи более плотному мясу, например, говядине или свинине.
   
2. Смешайте все куриные приправы вместе в миске и натереть ими курицу.
3. Зажгите курильщика, пока он не нагреется до 250 градусов. Положите куриные грудки на курильщик и закройте крышку гриля. Оставьте вентиляционные отверстия курильщика открытыми как минимум на четверть оборота.
4. Проверить курицу через час, чтобы убедиться, что она готовится правильно и температура в коптильне все еще держится около 250 градусов. Пока вы проверяете температуру, добавьте еще гикори и яблони.
   
5. Общее время приготовления целой курицы варьируется, но, скорее всего, составит 3-4 часа. Проверьте внутреннюю температуру курица с термометром для мяса. Вы ищете температуру 160 градусов в середине груди, прежде чем вы сможете снять ее с курильщика.
6. Сняв курицу с коптильни, обязательно оберните ее фольгой на 20 минут, чтобы дать ей отдохнуть. Нарезка мяса сразу после копчения не даст соку перераспределиться и сделает ваше мясо жестким.
   

Вернуться к рецептам копченой курицы>

Посмотреть все рецепты копчения>

Секреты удивительных копченых куриных крылышек каждый раз

Копченые куриные крылышки… правда? Да. От всей души ДА! Решительно ДА!

Один из первых и основных секретов вкусных куриных крылышек заключается в том, что их действительно можно коптить.

Большинство людей жарят или запекают куриные крылышки, и они, как правило, хороши.

Нет ничего плохого в тарелке, полной жареных крылышек.

Но если вы заинтересованы в совершенно новом вкусе своих крыльев, если вы хотите поразить своих гостей на следующей встрече в вашем доме, читайте дальше.

Я гарантирую, что, если вы выполните эти самые простые шаги, вы удивите их, и они потребуют большего. Это так просто, это похоже на волшебство.

Шаги по приготовлению копченых куриных крылышек:

Итак, приступим.

Попробуйте наш рецепт колбасных шариков!

Apply

Попробуйте наш рецепт тако street tacos или наш рецепт фаршированного болгарского перца !

Первое, что вам нужно сделать, это подготовить крылышки и натереть.

Обычно мы покупаем крылья целиком, поэтому мы разделяем крыло, друметт и кончик, разрезая их между суставами.

Мы бросаем кончики и похлопываем друметты и крылышки, удаляя влагу, и кладем крылышки в большую миску для смешивания или сумку на молнии.

Смешайте сухие ингредиенты в миске, затем залейте маслом крылышки. Перемешайте, чтобы покрыть все крылышки.

Затем налейте немного масла на крылышки и перемешайте.

Продолжайте добавлять и перемещать крылья, чтобы они были равномерно покрыты натиркой.

По завершении положите их в холодильник на несколько часов, по крайней мере, на один час.

Дым

В этом конкретном рецепте для дыма используется древесина ореха пекан, но я знаю, что гикори тоже подойдет.

Вы можете использовать любую древесину, которая вам нравится, но знаете свои вкусовые характеристики.

Если это ваш первый раз, я бы порекомендовал бежать в Lowe’s или Home Depot и собрать немного орехов пекан. Это более мягкий дым, чем гикори.

Если вы используете гикори, я бы коптил крылышки около часа, а затем просто дойл их без дыма, так как его профиль намного сильнее.

Для изготовления этих крыльев можно использовать угольный или газовый гриль с непрямым нагревом или коптильню.

Вам нужно будет довести плиту до температуры 225-250 F.

Если вы используете угольный гриль, отодвиньте все угли в сторону или по краям, как хотите. ваши крылышки готовить на косвенном огне, а не прямо на углях.

Как только вы нагреете плиту, положите крылышки на решетку, добавьте щепу и закройте ее.

Как долго коптить куриные крылышки

Следите за температурой гриля, поддерживая ее между 225 и 250 градусами по Фаренгейту.

Вы также должны убедиться, что дым выходит на желаемом уровне. Я выкуриваю крылья целых два часа.

Разве это не выглядит потрясающе? Копченые куриные крылышки просто так!

Через 2 1/2 часа крылышки готовы. Если вы хотите в этом убедиться, воспользуйтесь термометром для мяса и приготовьте крылья до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

Крылышки будут приготовлены, но нам нравятся наши крылышки с небольшим количеством угля и очень хрустящие, поэтому мы ставим их на сильный огонь примерно на 5 минут с каждой стороны, чтобы они стали действительно хрустящими.

ЕСТЬ!

Когда все будет готово, снимите их с гриля и дайте им постоять несколько минут на любом противне или разделочной доске. На этом этапе при желании можно нанести соус. Просто бросьте их в небольшую миску, добавьте свой любимый соус и перемешайте, чтобы они равномерно нанеслись.

Я призываю вас съесть копченое крылышко ПЕРЕД добавлением соуса.Вы можете обнаружить, что хотите просто съесть их.

Это потому, что они удивительно хороши только с дымом.

Если вы хотите положить пресловутую вишню на эти копченые куриные крылышки, вам нужно приготовить для них партию белого соуса для барбекю Алабама и восхитительный десерт к копченым куриным крылышкам. Попробуйте этот рецепт шарика с арахисовым маслом.

Конечно, они будут бомбой с любимым острым соусом для крылышек или соусом барбекю на ваш выбор.

Соус так хорошо сочетается с этими крыльями.

Что-то о слегка уксусном перечном соусе с дымком крыльев, которое объединяет все вместе в идеальное «целое».

Приготовить соус очень просто, посмотрите здесь.

Мы любим крылья в нашем доме. Мы любим их так и так. Запеченные, жареные, копченые… неважно.

Скажу без оговорок, что это самое удивительно вкусное.

Я сделаю по этому рецепту в 2-3 раза больше, чем при стандартном способе запекания или жарки.

Мы надеемся, что вы попробуете этот рецепт, и мы будем рады услышать от вас, что вы думаете. Спасибо и счастливого курения!

Попробуйте наш рецепт уличных тако или наш рецепт фаршированного болгарского перца !

Рецепт копченых куриных крылышек

Секреты удивительных копченых куриных крылышек каждый раз

Все секреты приготовления удивительно вкусных копченых куриных крылышек с пошаговыми инструкциями. Они будут иметь потрясающий успех на любом мероприятии.ДОЛЖЕН ПОПЫТАТЬСЯ!

Время приготовления10 минут

Время приготовления2 часа

Общее время2 часа 10 минут

Курс: BBQ

Кухня: американская

Ключевое слово: куриные крылышки, копченые

Порций: 6

Калорий:

ккал Автор

607 ккал ‘t Sweat The Recipe

руб.

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки порошка чили
• 2 столовые ложки копченой паприки
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 2 соли
• 3 чайные ложки свежемолотого перца
• 1 чайная ложка Cayenne

• При необходимости разделите крылышки на друметты и крылышки.

• Похлопайте крылышки насухо.

• Смешайте специи, чтобы сформировать руб.

• Положить крылышки в емкость, добавить курицу и перемешать натереть и оливковое масло.