Куда использовать листовой сельдерей: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Сельдерей листовой на зиму рецепт с фото

Способы заготовки зелени на зиму существуют разные: зелень сушат, замораживают, засолка, консервирование. Самыми лучшими способами, при которых сохраняется максимум витаминов, считаются замораживание и сушка. Кроме того, это самые простые способы, не требующие лишних усилий и времени. При сушке сельдерея в нем сохраняются эфирные масла, кислоты и микроэлементы. Изначально сельдерей тщательно моем, просушиваем, отделяем листочки от черешков, выкладываем зелень на чистый лист бумаги, сверху накрываем другим и оставляем в хорошо проветриваемом помещении, периодически нужно проверять состояние зелени, переворачивать ее. Сушить можно сельдерей в пучках, подвесив их на ниточки в проветриваемом помещении на стену.

Замораживание. При таком способе заготовки зелени часть полезных веществ все-таки исчезает. Однако многим хозяйкам нравится мороженая зелень, ее удобно использовать при приготовлении блюд. Зелень тщательно моем, просушиваем, листочки отделяем от стеблей и кладем в контейнер или пакет, завязав его так, чтобы в нем образовалось воздушное пространство. Отправляем зелень в морозильную камеру на пару часов, затем вынимаем и замороженную перекладываем в компактные контейнеры для хранения в морозильной камере. Также листочки можно поместить в формочки для льда, залить их чистой водой и так заморозить, а потом использовать в косметических целях, например, для протирания лица.

При сухом посоле промытая зелень мелко рубится и смешивается с поваренной солью, плотно укладывается в стеклянные баночки. Хранится такая заготовка в холодильнике. Она получается очень соленой, ее можно добавлять в блюда вместо соли, получается не только соленое блюдо, но и пряное, ароматное.
Сельдерей содержит в себе пищевые волокна, белки, лютеин, такие микроэлементы как фосфор, магний, кальций, натрий, железо, он богат пуринами, никотиновой, аскорбиновой, фолиевой кислотами. Поэтому сельдерей при употреблении его в пищу способен регулировать водно-солевой баланс, укрепить иммунитет, замедлить старение клеток, выводить шлаки и токсины, ускорить обмен веществ, улучшить т аппетит, сон, зрение, у мужчин улучшить потенцию, у женщин сексуальное влечение, способствовать нормальному функционированию всего организма человека.

сельдерей листовой, сырой (ru)

Черешки сырого листового сельдерея содержат сравнительно большие количества β-каротина и отличаются особенно тонким ароматом.

Листовой сельдерей или черешковый сельдерей является одним из видов рода сельдерей. В кулинарии также используется сельдерей корневой.

Свежий черешковый сельдерей имеет цвет от бледно-белого до желтовато-зелёного. При сгибании стебли тут же ломаются. Тем стебли сельдерея, которые прогибаются, являются залежалыми. Нежные стебли достаточно слегка помыть. Только толстые стебли лучше на вкус в очищенном виде.

В сыром виде черешковый сельдерей отлично подходит для салатов или может быть полезными для здоровья, хрустящими палочками для дип-соуса.

Общая информация:

Из Википедии: «Сельдере́й паху́чий, или Сельдерей души́стый, или Сельдерей культу́рный (лат. Ápium graveólens) — двулетнее растение, наиболее известный вид рода Сельдерей семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура».

«Листовой сельдерей имеет более короткий вегетационный период, что позволяет выращивать его в северных районах. Все разновидности сельдерея предпочитают влажные почвы».

Применение в кулинарии:

«Все части растения добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях почек, желчного пузыря, остеопорозе.

Корнеплод можно использовать в сыром виде как дополнительный компонент салата, варить и запекать, сушить для последующего добавления в супы и гарниры».

Применение в медицине:

«В медицине используется как мочегонное средство. Является афродизиаком. Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря.

В гомеопатии вытяжки из семян, корней и листьев применяют как мочегонное и сердечное средства, а также при заболеваниях половых органов».

Химический состав:

«И корнеплоды, и листья богаты аскорбиновой кислотой (в листьях до 110 мг% этого витамина), каротином (провитамином А), витаминами В1, В2, витамином РР, солями калия, кальция, фосфора. Кроме того, в их составе обнаружены флавоноиды и фуранокумарины.

Растение содержит также щавелевую кислоту, пурины, эфирное масло, витамины А, В6, В9, Е, К, пектины, минеральные соли (железо, натрий, магний), органические кислоты. Во всех частях растения присутствует глутаминовая кислота. Стебли обычно содержат большое количество соли. Энергетическая ценность — 16 ккал».

Сельдерей это — что это такое (овощ или зелень), как выглядит и цветет (фото растения), виды (пахучий, корневой, стеблевой и другие)

Как выглядит сельдерей листовой?

Существует несколько видов сельдерея — корневой, черешковый и листовой. Последний вид содержит большой объем листьев.

Основные характеристики:

  • корень — тонкий, глубоко растущий в землю;
  • листья образуются из розетки, то есть основание тесно переплетается между собой, напоминая куст;
  • высота зависит от сорта и может варьироваться от 36 до 65 см.

Листья считаются съедобной частью растения. По внешнему виду напоминают петрушку, но запах и вкус значительно отличаются.

Как правильно употреблять листовой сельдерей?

Растение рекомендуется употреблять в сыром виде. Варка, запекание, тушение снижают количество витаминов, других полезных веществ в продукте. Разрешено сушить, замораживать.

Когда лучше есть шнитт-сельдерей:

  • утром — позволяет взбодриться, так как обладает стимулирующим воздействием на центральную нервную систему;
  • при запоре, плохой проходимости кишечника — пьют свежевыжатый сок, разведя его водой в пропорции 1 к 10.
  • перед приемом пищи, так как повышается аппетит.

Несмотря на пользу продукта принимать его необходимо в меру. Суточная норма составляет до 150 г в день.

Едят ли листья сельдерея?

Добавляют в свежие салаты, сушат, замораживают. Измельчают блендером, готовят свежевыжатые напитки, используют в качестве начинки в выпечку.

Полезные свойства

В состав этого овоща или травы, если речь идет о лиственной его части, входит множество витаминов, микроэлементов и клетчатки. Помимо этого в нем содержатся эфирные и жирные масла, щавелевая и хлорогеновая кислоты. Благодаря такому составу сельдерей оказывает на организм человека общеукрепляющее действие. Кроме этого, его применяют для лечения:

  • заболеваний почек и мочевыводящих путей, так он обладает мочегонным действием и нормализует водно-солевой баланс в организме;
  • нервной системы, так как обладает успокаивающим действием;
  • заболеваний сердечнососудистой системы, так как стабилизирует давление, снимает отеки и повышает уровень гемоглобина в крови.

Сельдерей стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает аппетит и нормализует пищеварение, тем самым способствуя очищению организма.

Народная медицина очень советует употреблять регулярно листья растения курильщикам. В их составе содержится несколько противораковых веществ, которые нейтрализуют воздействие табачного дыма на организм.

Мазь из листьев обладает ранозаживляющим действием и лечит гнойники, кожные высыпания, лишаи, небольшие язвочки. Для приготовления такой мази надо свежие листья хорошо измельчить до появления небольшого количества сока и смешать все с топленым сливочным маслом.

Применение сельдерея в кулинарии

В пищу употребляют любую часть растения. Зелень добавляют в свежие салаты, холодные закуски. Корни едят в сыром, вареном, жареном, запеченном виде. Они прекрасно сочетаются со специями, овощами, ароматными травами.

Нельзя использовать со сладкими фруктами. Стебли дополнят вкус кислых фруктовых плодов, а листья годны лишь в качестве приправы.

При приготовлении горячих блюд черешки можно не использовать, достаточно будет только листовой части.

С какими продуктами совместимы листья:

  • различные пряности;
  • тунец;
  • отварное мясо;
  • овощи.

Блюдо будет полезным, вкусным если к сельдерею добавить паприку, орехи, другую свежую зелень. Стебли подойдут для приготовления супа, запеканки.

Сколько времени варить стебли сельдерея в супе – правила и способы приготовления черешкового блюда

Подбирать сельдерей и варить ароматный супчик из этой пахучей травки необходимо с соблюдением определенных правил:

  • Для готовки подойдут как нежные черешки светло-зеленого цвета, так и более грубые стебельки темного оттенка, но с большим содержанием ретинола, с той лишь разницей, что поменяется само время приготовления такого сельдерея в супчике;Важно! От пожелтевшей и увядшей травки лучше отказаться, так как ее уже захватили гнилостные процессы, уничтожающие в ней полезные вещества.
  • Супчик, где основным компонентом выступает сельдерей можно сварить на любом виде бульона, с дополнением в виде овощного микса из картофеля, моркови, капусты и другого;
  • Сколько времени варить стебли сельдерея в супе будет зависеть от цвета и возраста самой травки, а также от вида блюда, куда включена эта культура. Если предполагается готовить не суп пюре, для которого травка мелко нарезается, измельчается, а простой овощной супчик время варки ограничивается 2 минутами. А вообще сельдерей в супе готовится около 5 -10 минут, но не более, так как длительная варка снижает должную упругость травки и уменьшает ее пользу;
  • Для проявления вкуса сельдерея, травку подвергают обжариванию на сковороде, куда крупные стебли попросту шинкуются, а небольшие жарят, как они есть;
  • Благодаря насыщенности пахучей травки, соль для подобных супчиков применяют в небольших количествах;
  • Варить супы с овощами и сельдереем рекомендовано не более получаса.

Состав листьев сельдерея

Калорийность растения составляет 30 Ккал в 100 г продукта. Корень шнитт-сельдерея 32 Ккал.

Пищевая ценность:

  • жиры — 0,1 г;
  • белки — 0,9 г;
  • углеводов — 2,1 г.

Витамины:

  • А;
  • С;
  • группа В — В1, В2, В3.

Микро и макроэлементы:

  • кальций;
  • магний;
  • калий;
  • фосфор;
  • натрий;
  • марганец;
  • железо;
  • цинк.

Листовой сельдерей богат кислотами: никотиновой и глутаминовой.

Полезные для здоровья свойства

Сельдерей – одно из самых низкокалорийных растений. В листьях всего лишь 16 калорий на 100 г, а также много нерастворимых волокон (клетчатки), полезных для пищеварения. В сочетании с другими способами похудения, сельдерей помогает снизить вес и отрегулировать уровень холестерина в крови.

Эксперты говорят, что у сельдерея – отрицательная калорийность. Это означает, что употребление этого овоща сжигает больше калорий, чем в нем содержится. Это свойство объясняется большим содержанием пищевых волокон, на переваривание которых расходуются калории. Из-за этого сельдерей считается одним из лучших продуктов для похудения.

Листья и черешки

Полезные свойства, которые вы получите при употреблении сельдерея:

  1. Профилактика рака. Полиацетиленовые соединения, присутствующие в сельдерее, являются химико-защитными и предотвращают появление раковых образований, в частности рака молочной железы, легких, кишечника, толстой кишки, поджелудочной железы и лейкемии. Он повышает иммунную систему, тем самым предотвращая мутированные клетки от пролиферации и опухолевых образований.
  2. Источник флавоноидов. Биоактивные флавоноиды в сельдерее апигенин и лютеолин сражаются со свободными радикалами в организме и убивают раковые клетки, лишая их пищи для роста и размножения. Антиоксидантные флавоноиды и полифенольные фитонутриенты в сельдерее улучшают работу печени, кожи, глаз и психическое здоровье.
  3. Предотвращает сердечно-сосудистые болезни. Фармакологические исследования доказали, что полезные антиоксидантные и противовоспалительные свойства сельдерея улучшают кровяное давление и уровень холестерина, а также предотвращают многие типы сердечных заболеваний.
  4. Снижает давление. Современные научные исследования подтверждают полезные свойства сельдерея для снижения артериального давления, которые давно использовались в народной медицине. Это связано с содержанием в нем калия и фталидов – соединений, которые расслабляют мышцы вокруг артерий. Кумарин, еще один антиоксидант в сельдерее усиливает активность лейкоцитов. Сельдерей обладает мочегонным эффектом, поэтому он играет определенную роль в устранении избыточной жидкости организма.

Семена

  • В семенах сельдерея присутствует лимонен, кумарин и апигенин. Они приносят пользу здоровью, борясь с воспалением, которое повышает риск развития рака, сердечных заболеваний и других проблем.
  • Одна чайная ложка семян этой пряности обеспечивает 35 мг кальция и 0,9 мг железа, а также 0,5 мг марганца. Содержание минералов относительно невелико по сравнению с суточной нормой, но довольно значительно, учитывая небольшое количество семян.
  • Семена сельдерея богаты флавоноидами. Это антиоксиданты, которые обеспечивают пигментацию в растениях и предотвращают повреждение клеток.

Используются для лечения таких состояний, как:

  • Артрит.
  • Подагра.
  • Мышечные спазмы.
  • Тревожность.
  • Высокое кровяное давление.

Исследования также показывают, что семена сельдерея – эффективный противомоскитный репеллент.

Польза и вред листового сельдерея для здоровья

Шнитт-сельдерей богат витаминами, микро и макроэлементами, органическими кислотами. Для лечения и в целях профилактики используют все части растения.

Польза растения для человека:

  1. Приводит артериальное давление в норму.
  2. Восполняет недостаток полезных веществ, витаминов в организме. Укрепляет иммунитет.
  3. Улучшает перистальтику кишечника.
  4. Предотвращает появление импотенции, бесплодия.
  5. Обладает антиоксидантными свойствами. Выводит из организма вредные, токсичные соединения.
  6. Приводит в норму состояние центральной нервной системы. Снижает риск образования депрессивных, стрессовых и апатичных состояний.
  7. Оказывает яркое регенерирующее свойство при ожогах, ранах, порезах, ссадинах.
  8. Укрепляет костную ткань.
  9. Приводит в норму уровень сахара, вредного холестерина в крови.
  10. Улучшает мозговую деятельность у детей.
  11. Нормализует обмен веществ, тем самым помогая снизить человеку лишний вес.

Жизненно важные вещества для организма сельдерей не восполняет, но в целях профилактики использовать его не запрещено. Добавление продукта в еду позволит избежать авитаминоза осенью, весной.

Отрицательное или положительное влияние на организм листового сельдерея зависит от:

  • присутствия хронических патологий;
  • состояния здоровья;
  • индивидуальных особенностей человека.

Употребление сельдерея в небольших количествах не навредит организму, при отсутствии противопоказаний. Продукт нельзя есть на голодный желудок, а также использовать в качестве основного ингредиента при диетическом питании.

2 стакана свежевыжатого сока в сутки при отсутствии другой еды позволяет получить заболевания ЖКТ.

Противопоказания к употреблению

Запрещено вводить в питание сельдерей людям с камнями в почках. Стоит учитывать, что продукт способствует движению камней. Вред растение наносит людям с такими патологиями, как колит, энтероколит.

Растение способно вызвать эпилептический приступ.

С осторожность употреблять сельдерей при:

  • варикозе;
  • метеоризме;
  • аллергии;
  • тромбофлебите;
  • кровотечении в матке.

Листья влияют на вкус грудного молока. Поэтому не рекомендуется употреблять во время лактации. В период беременности вводить в пищу большое количество сельдерея строго запрещено, так как в составе присутствуют вещества, стимулирующие сокращение матки. В результате возможны преждевременные роды.

Вред сельдерея

Сельдерей способен вырабатывать особый защитный слой от грибков. Его формируют псоралены. Эти вещества провоцируют непереносимость у людей. При этом есть риск появления высыпаний на коже.

Чтобы сельдерей не причинил вред организму, его с большой осторожностью стоит употреблять в таких случаях:

  • гипотензия – продукт помогает снижать давление;
  • аллергия;
  • рецидивы пищеварительных патологий;
  • третий триместр беременности;
  • маточные кровотечения;
  • лактация;
  • камни в почках и мочевом пузыре – продукт оказывает выраженный диуретический эффект;
  • бронхиальная астма – сельдерей не стоит употреблять при таком диагнозе в силу повышенного содержания эфирных масел.

Относительным противопоказанием к введению продукта в рацион для похудения считается стимулирование аппетита. Этот эффект обусловлен повышенным содержанием эфирных масел. При этом черешки или листья растения не позволяют утолить чувство голода. Потому высока вероятность срывов в питании. При избыточном употреблении продукта есть риск появления гастрита или язвы.

Не рекомендуется использовать сырые стебли сельдерея при наличии склонности к поливалентной аллергии. Он способен увеличивать синтез гистамина и вызывать отрицательные реакции на различные продукты.

При наличии аллергических реакций на сельдерей к специфическим аллергенам относят морковь, тмин, анис. Также не стоит есть фенхель, укроп, петрушку, кориандр.

Правила выращивания листового сельдерея

Для листового сельдерея требуется рыхлый, слабокислый или нейтральный грунт. На произрастание семени уходит 2-3 недели. Именно по этой причине рекомендуется выращивать растение рассадой. При теплых климатических условий можно сразу же в землю.

Основные правила по выращиванию сельдерея:

  1. Семена требуется обработать раствором марганцовки. Процесс проращивания происходит на влажной марле.
  2. Грунт собирают из следующих компонентов в пропорции 1 к 1: песок, листовая земля, торф, перегной. После посева семена требуется прикрыть торфом.
  3. Оптимальная температура 19 градусов, а после всходов понижается до 16.
  4. Высаживают листовой сельдерей в марте.
  5. Появившиеся 2 листа указывают, что требуется пикировать растение, прищипнув главный корень.

Рассада любит свет, ей не страшны небольшие заморозки. Подходящее время для высадки в открытый грунт — конец апреля или начало мая. Для наилучшего роста сельдерей требуется постоянно рыхлить. Сбор производят в конце июля, августе.

Как сохранить листья сельдерея?

Большинство садоводов задаются вопросом, как сохранить свежий листовой сельдерей, чтобы он не потерял своих полезных свойств.

Рассмотрим основные способы:

  • Листья промыть, обсушить. Аккуратно завернуть в бумажное полотенце, а после убрать в полиэтиленовый мешок и в холодильник.
  • Заморозить целиком и мелкорубленный. Добавлять в блюда без предварительной разморозки.
  • Сушка в духовом шкафу. Разложить на противень, включить духовку. Сушить при температуре 200 градусов, при открытой дверце. По времени 20-30 минут.

Листовой сельдерей — полезен для организма, но в умеренных количествах. Перед введением продукта в рацион необходимо ознакомиться с противопоказаниями. Зелень — улучшает состояние здоровья и помогает разнообразить привычное меню.

Как сохранить сельдерей в свежем виде

Плоды зонтичной культуры не теряют основные компоненты в течение 7 дней, если их в полиэтиленовой пленке разместить в холодильнике. Для продолжительного хранения в свежем виде овощ ставят в песок и относят в погреб или укладывают в мешки из целлофана и отправляют в подвал, где высокая влажность, и температура воздуха находится в пределах одного градуса.

Не сгниют корнеплоды до весны, если их разложить в погребе рядами.

Для черешкового и листового сельдерея также подбираются варианты хранения:

  1. Зелень солят, дают ей настояться пару дней и закатывают в банки.
  2. Свежее травянистое растение замораживают в формочках со льдом. Оно не утрачивает ни аромат, ни витамины, ни аминокислоты.
  3. Листья, что кладут в блюда, оставляют в морозилке, упаковав в контейнер из пластика, который не пропускает воздух.

Сельдерей, завернутый в фольгу, сохраняет вид и свежесть в холодильнике больше недели. В полиэтиленовой пленке он вянет за 3 дня.

Листья зонтичной культуры не утрачивают большинство эфирных масел, кислот и микроэлементов, если воспользоваться одним из простых и доступных методов заготовки.

Листики сельдерея отделяют от стеблей, вяжут из них пучки и сушат, привесив к стене или потолку в кухне или веранде, которая хорошо проветривается, но палящие лучи солнца туда не достают.

Листики можно разложить на поверхность и накрыть бумагой, они будут сохнуть дольше, но не утратят полезные свойства. Высохшую зелень измельчают и складывают в емкость.

Замораживание

Благодаря тому, что в сельдерее большое количество уникальных компонентов, без него не обходятся и в зимний период. Для этого прибегают к различным способам хранения. Листья помещают в формочки для льда, куда наливают воду. Морозить можно и стебли черешкового вида сельдерея, которые складывают в пластиковый контейнер, и, так же, как и зелень, отправляют в морозилку.

Те, кто предпочитают такой способ длительного хранения растения, должны знать, что при этом варианте оно утрачивает немало полезных компонентов. Однако многие огородники любят замораживать зелень.

Чтобы сохранить овощ в свежем виде, благодаря чему его удобно добавлять в различные блюда, можно воспользоваться несложным рецептом. Килограмм чистых и просушенных листьев смешивается со стаканом поваренной соли и плотно раскладывается в стеклянную посуду. Когда в банке образуется жидкость, ее закатывают и относят в подвал или погреб.

Заготовка, полученная способом сухого посола, имеет очень соленый вкус, используется, как приправа для салатов, вторых блюд и супов.

Листья и стебли зонтичного растения не только сушат и замораживают. Пикантная закуска к мясным, рыбным блюдам и картофелю, где сохраняются все полезные свойства овоща, получается при мариновании корня. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

  • сельдерей – 1 килограмм;
  • кориандр и соль – 2 чайных ложки;
  • сахар – 20 грамм;
  • масло – половина стакана;
  • уксус и соевый соус – 4 столовых ложки.
  • красный перец – шепотка.

Корнеплод нужно очистить от кожуры и разрезать на кусочки или нашинковать на терке, примять руками, чтобы он пустил сок.

В горячее подсолнечное масло надо сначала всыпать соль, сахар, а затем положить кориандр и перец. Когда появятся пузырьки и смесь станет однородной, наливают уксус и соус. Теплый маринад понемногу добавляют в измельченный сельдерей, массу оставляют на ночь, чтобы она пропиталась специями, и закатывают в емкости для хранения.

Ароматная закуска получается из листового вида зонтичной культуры. На дно простерилизованных литровых банок помещают зубчики чеснока, пару лавровых листьев и зелень сельдерея.

Маринад делают из таких ингредиентов:

  • 0,1 килограмма сахара;
  • 70 граммов соли;
  • литра воды;
  • стакана уксуса.

Закипевшим раствором заливают банки, после чего стерилизуют 20 минут и закатывают крышками.

Маринованные черешки обладают оригинальным вкусом, подаются к мясу, гарнирам, салатам. Для приготовления на зиму:

  1. Стебли сельдерея без листьев нарезают небольшими кусочками.
  2. Чеснок очищают от шелухи и разделяют на зубцы.
  3. Из горького перца удаляют семена, плод измельчают на пластинки.
  4. Лук режут так, чтобы получись крупные кольца.
  5. На дно банки укладывают листья растения, приправы, чеснок.
  6. Второй слой состоит из черешков лука и перца.
  7. Содержимое посуды заполняют кипятком и оставляют на полчаса.
  8. Полученный настой переливают в кастрюлю, куда насыпают 2 ложки сахара и одну соли, проварив 2 минуты, добавляют уксус.
  9. Овощи в банках заправляют маринадом, после остывания закатывают крышками.

Чтобы приготовить такую закуску нужно:

  • лук –2 головки;
  • чеснок – 3 зубца;
  • перец – стручок;
  • черешки и листья – 400 грамм;
  • уксус – половина стакана;
  • вода – 400 миллилитров;
  • специи.

Маринованный по такому рецепту сельдерей можно употреблять уже через 2 недели. В холодном месте закуска долго не портится, обладает пряным ароматом, удивляет оригинальным вкусом.

Сельдерей хорошо сочетается с овощами и ягодами. Получаемые заготовки насыщают организм массой витаминов и микроэлементов. Большинство кулинарных рецептов в состоянии осилить любая хозяйка. Для приготовления хрустящей закуски, напоминающей восточный салат, понадобится:

  • черешки – 1 килограмм;
  • морковь – 700 грамм;
  • огурцы – 500 грамм;
  • укроп – веточка;
  • вода – 300 миллилитров;
  • уксус – 3 столовых ложки;
  • петрушка, гвоздика;
  • соль – ложка;
  • сахар – 15 граммов.

Стебли сельдерея моют, очищают, нарезают кусочками длиной в 3-4 сантиметра, а огурцы – тонкими кружочками. Морковь шинкуют. Все складывают в стеклянную банку. В емкость с водой насыпают соль, сахар, добавляют уксус и ставят на огонь. Через 15 минут кипящим маринадом заливают овощи. Простерилизованную закуску накрывают на сутки тканью, после чего относят в прохладное место.

Черешковый вид зонтичного растения на зиму заготавливают в помидорном соке. Свежие красные плоды нужно пропустить через мясорубку. Пюре из томатов надо варить целый час. В полученный соус наливается масло, кладется перец чили, порезанный на кусочки, сахар и соль. Спустя 20 минут в смесь необходимо выложить измельченные черешки и кипятить ее еще полчаса, после чего заправить уксусом.

По пучку укропа, листьев сельдерея и петрушки надо перемешать с солью и сложить в банки. Для рецепта подбираются:

  • помидоры – 2 килограмма;
  • стебли растения – 1000 грамм;
  • перец – 1 штука;
  • уксус – ложка;
  • сахар и соль – по вкусу.

Консервация закатывается в стерильные банки. Из листового сельдерея, моркови, лука, томатов и болгарского перца делают на зиму суповую смесь.

Рецепты с листьями сельдерея, что приготовить из листьев сельдерея

В Узбекистане говядина — самое привычное мясо, а вот свинина здешняя мне не нравится. Говядина в Украине нравится. Говорят,…

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 300 г
  • Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
  • Лук зелёный — 3 перо
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец красный молотый — 1 щепотка
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Сельдерей листья свежий — 4 веточка
  • Сметана — 2 ст. л.
  • Томатная паста — 0.5 ст. л.
  • Чеснок — 1 зубчик

Эти лепёшки с зеленью я не рискнула назвать Жянгалов хац (по армянски — хлеб с зеленью), так как в их состав должно…

Ингредиенты

  • Вода — 220 мл
  • Кинза свежая — 125 г
  • Лук зелёный — 125 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Мука пшеничная — 400 г
  • Одуванчики — 125 г
  • Перец душистый молотый — 0.5 ч. л.
  • Салат зелёный — 125 г
  • Сельдерей листья свежий — 100 г
  • Смесь хмели-сунели — 2 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Укроп свежий — 50 г
  • Чеснок перо — 100 г
  • Шпинат свежий — 120 г
  • Щавель свежий — 125 г

Иногда можно применять привычные овощи в совершенно новом качестве. Нам когда-то попалась на глаза статья о пользе чёрной…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Огурцы — 10 г
  • Редька чёрная — 2 шт.
  • Сельдерей листья свежий — 1 веточка
  • Сметана — 10 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Укроп сухой — 1 ст. л.

Засолить арбузы на скорую руку очень просто, за 1-2 дня кушанье готово, бочка не нужна. Солим без уксуса, специи и пряности…

Ингредиенты

  • Арбуз — 1.
    5 кг
  • Перец острый — 1 шт.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Сельдерей листья свежий — 0.5 пучок
  • Соль — 3 ст. л.
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Хрен корень — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчик

Харчо — знаменитое блюдо грузинской кухни. Сегодня я представляю вариант приготовления харчо по рецепту Ильи Лазерсона….

Ингредиенты

  • Вода — 1500 мл
  • Вода — 100 мл
  • Говядина мякоть — 300 г
  • Кинза свежая — 4 веточка
  • Кинза свежая — 1 пучок
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Орехи грецкие — 3 ст. л.
  • Перец чили свежий — 0,5 шт.
  • Петрушка свежая — 4 веточка
  • Помидоры черри — 2 шт.
  • Рис круглозернистый — 5 ст. л.
  • Сельдерей листья свежий — 2 веточка
  • Слива — 500 г
  • Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Смесь хмели-сунели — 0,5 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Уцхо-сунели — 0,5 ч. л.
  • Чеснок — 3 зубчик

Наверное все согласятся со мной, что блюда из лаваша — это очень удобно, практично и быстро. Не надо замешивать тесто, ждать…

Ингредиенты

  • Брынза — 100 г
  • Лаваш тонкий армянский — 4 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
  • Сельдерей листья свежий — 150 г

Готовим окорочка с пряными овощами и специями Окорочка из домашней курицы, приготовленные на пару, могут быть и…

Ингредиенты

  • Аджика сухая — 1 щепотка
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Куриный окорочок — 2 шт.
  • Сельдерей листья свежий — 1 пучок
  • Соль — 1 щепотка
  • Чеснок — 1 головка

Шуба — это салат, в котором очень многое зависит от качества и вкуса применяемых продуктов, а также от их пропорций и…

Ингредиенты

  • Картофель — 4 шт.
  • Майонез — 400 г
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 60 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Свёкла — 2 шт.
  • Сельдь солёная — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Уксус винный тёмный — 60 мл
  • Яйца куриные — 2 шт.

Представляю закуску-салат из баклажанов с отварным сердцем. Сперва наметился состав: баклажаны, травки и отварное сердце, а…

Ингредиенты

  • Баклажаны синие — 3 шт.
  • Говяжье сердце — 500 г
  • Кинза свежая — 10 г
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 10 мл
  • Перец острый — 0.2 шт.
  • Смесь хмели-сунели — 5 г
  • Сок виноградный — 100 мл
  • Соль — 3 г
  • Чеснок — 4 зубчик

Предлагаю приготовить очень вкусный и полезный салат из пророщенного киноа. Говорю сразу — не бойтесь! Крупу проращивать…

Ингредиенты

  • Киноа — 100 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
  • Морковь — 150 г
  • Петрушка свежая — 50 г
  • Сельдерей листья свежий — 30 г
  • Сок лимонный — 1 ст. л.

Салат Вальдорф или Уолдорф ((Waldorf salad) стал знаменит на весь мир благодаря ресторану отеля «Waldorf-Astoria», именно там…

Ингредиенты

  • Клюква сушёная — 20 г
  • Лимон — 0.25 шт.
  • Майонез — 4 ст. л.
  • Орехи грецкие — 70 г
  • Сельдерей листья свежий — 1 веточка
  • Сельдерей стебли — 320 г
  • Сливки — 4 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Чернослив сушёный — 20 г
  • Яблоко — 400 г

Соус Ткемали — жемчужина кавказской кухни и один из известных и популярных соусов. Название соуса идёт от сорта сливы, но…

Ингредиенты

  • Гвоздика — 3 шт.
  • Зира (Кумин) сухая — 0.5 ч. л.
  • Кориандр сухой — 0.5 ч. л.
  • Мята сухая — 1 ч. л.
  • Перец чили свежий — 1 шт.
  • Петрушка свежая — 1 пучок
  • Сахар — 1 щепотка
  • Сельдерей листья свежий — 1 веточка
  • Слива — 1000 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Чеснок — 1 головка

Боннский суп Боннский суп — это овощной суп, который способствует похудению. На его основе существует даже диета. Существует…

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная — 0.5 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Перец чёрный горошком — 3 шт.
  • Перец чили свежий — 0.3 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Сельдерей стебли — 2 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Чеснок — 1 зубчик

Давно хотела заготовить помидоры вместе со сливами, но в прошлом сезоне не успела. Когда-то меня угощали такой заготовкой и…

Ингредиенты

  • Зонтики укропа — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Помидоры — 1 кг
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Сельдерей листья свежий — 1 веточка
  • Слива — 500 г
  • Соль — 4 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 100 мл
  • Хрен листовой — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчик

Алыча относится к подсемейству сливовых. Она является предшественницей сливы. В алыче содержится множество полезных веществ —…

Ингредиенты

  • Алыча жёлтая — 800 г
  • Вода — 1 л
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Листья вишни свежие — 4 шт.
  • Перец душистый — 4 шт.
  • Перец чёрный горошком — 6 шт.
  • Петрушка свежая — 2 веточка
  • Сельдерей листья свежий — 2 веточка
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Укроп свежий — 2 веточка
  • Уксус столовый 9% — 3 ст. л.
  • Чеснок — 4 зубчик

Если вы решите приготовить Суп гороховый со свининой по нашему рецепту, то получите первое блюдо с классическим вкусом, в…

Ингредиенты

  • Аджика сухая — 1 щепотка
  • Вода — 5 л
  • Горох сухой колотый — 300 г
  • Картофель — 1000 г
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Петрушка корень — 60 г
  • Свиная грудинка — 600 г
  • Свиные рёбрышки копчёные — 300 г
  • Сода — 1 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка

Это блюдо рекомендовано любителем овощных блюд с корнями. К уже давно знакомому нам сельдерею сегодня добавим корень…

Ингредиенты

  • Корень сельдерея — 300 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
  • Пастернак — 300 г
  • Сельдерей листья свежий — 3 веточка
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яблоко — 2 шт.

Всем привет! Как вы знаете, рис хорошо сочетается с бобами, горохом, чечевицей. Очень люблю такое сочетание. Рис с машем —…

Ингредиенты

  • Гвоздика — 2 шт.
  • Зира (Кумин) сухая — 1 ч. л.
  • Кардамон — 3 шт.
  • Креветки — 100 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Лук зелёный — 5 перо
  • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
  • Маш (бобы мунг) — 200 г
  • Рис длиннозерный — 350 г
  • Соль — 1 ч. л.

Грузинский суп харчо из говядины являлся, вероятно, самым известным в Советском Союзе первым блюдом национальной кухни этой. ..

Ингредиенты

  • Вода — 150 мл
  • Вода — 2000 мл
  • Говядина вырезка — 500 г
  • Кинза свежая — 5 веточка
  • Кориандр сухой — 0.5 ч. л.
  • Корица молотая — 1 щепотка
  • Крупа кукурузная — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Орехи грецкие — 65 г
  • Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
  • Перец чёрный горошком — 10 шт.
  • Петрушка корень — 1 шт.
  • Петрушка свежая — 1 пучок
  • Рис длиннозерный — 120 г
  • Смесь хмели-сунели — 2 ч. л.
  • Соль — 3 ч. л.
  • Тклапи — 10 г
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Шафран имеретинский — 1 г

Лето уже закончилось, в свои права вступила золотая осень. Сезонные овощи и пряные травки постепенно исчезают с прилавков….

Ингредиенты

  • Базилик фиолетовый свежий — 2 веточка
  • Вода — 500 мл
  • Гвоздика — 4 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лимон — 20 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Патиссон — 380 г
  • Перец острый — 0.25 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 150 г
  • Петрушка свежая — 10 г
  • Сахар — 100 г
  • Сельдерей листья свежий — 10 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 50 мл

В классический салат Рассолс добавляют свинину или говядину. Мы немного поэкспериментируем, применив в качестве обязательного…

Ингредиенты

  • Аджика сухая — 1 щепотка
  • Вода — 2 л
  • Горчица — 1 ч. л.
  • Картофель — 3 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Куриный окорочок — 2 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук зелёный — 1 пучок
  • Огурцы солёные — 3 шт.
  • Одуванчики — 100 г
  • Пастернак — 1 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Сельдерей листья свежий — 1 пучок
  • Сельдерей листья свежий — 1 пучок
  • Скумбрия мороженная — 2 шт.
  • Сметана — 200 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 5 ст. л.
  • Уксус малиновый — 10 мл
  • Хрен столовый — 1 ст. л.
  • Чеснок — 1 головка
  • Яблоко — 3 шт.
  • Яйца куриные — 6 шт.

Рагу из патиссонов — состав произвольный, сезонные любимые овощи и патиссоны. При подготовке рецепта захотелось обыграть…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное нерафинированное — 30 мл
  • Патиссон — 5 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
  • Помидоры — 1 шт.
  • Сельдерей листья свежий — 5 г
  • Соль — 5 г
  • Фасоль стручковая (спаржевая) — 50 г

Такой вариант картофельного салата вы не сможете заказать в греческом ресторане — разве что только увидите его готовым в…

Ингредиенты

  • Анчоусы — 5 г
  • Йогурт греческий — 4 ст. л.
  • Каперсы — 1 ч. л.
  • Картофель молодой — 300 г
  • Лимон — 1 шт.
  • Лук зелёный — 2 перо
  • Маслины без косточек — 50 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
  • Мята свежая — 2 веточка
  • Сельдерей листья свежий — 2 веточка
  • Смесь перцев — 1 щепотка
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сыр Фета — 70 г
  • Укроп свежий — 3 веточка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Швейцарское традиционное блюда кантона Граубюнден. Что такое Капунс и с чем его едят я описывала раньше. Переходя на…

Ингредиенты

  • Бекон — 60 г
  • Бульон овощной — 200 мл
  • Бюнднерское мясо — 100 г
  • Колбаса Ландъегер — 2 г
  • Молоко — 200 мл
  • Мука полбяная — 300 г
  • Орегано (душица) свежий — 1.3 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Петрушка свежая — 1.3 ст. л.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Сельдерей листья свежий — 1.3 г
  • Сливки 10% — 150 мл
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сыр Грюйер — 100 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Если вы добавите в мясной фарш для запеканки яркие разноцветные овощи, то улучшите не только вкус блюда, но и создадите…

Ингредиенты

  • Карри — 15 г
  • Куриный фарш — 900 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Молоко козье — 1 ст.
  • Сельдерей листья свежий — 1 пучок
  • Соль — 1 щепотка
  • Тыква свежая — 300 г
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Хлеб белый — 300 г
  • Чистяк весенний — 50 г
  • Яйца гусиные — 1 шт.

Необычное сочетание фисташек, апельсинов, лука в ярком салате из южной части Европы не оставит вас равнодушным, потому что…

Ингредиенты

  • Апельсин — 3 шт.
  • Изюм тёмный — 1 ст. л.
  • Лимон — 1 шт.
  • Мята свежая — 1 пучок
  • Перец чёрный горошком — 10 шт.
  • Сельдерей листья свежий — 1 пучок
  • Соль — 1 щепотка
  • Фисташки — 1 ст. л.
  • Яблоко — 1 шт.

Доброго времени суток. С огромным удовольствием хочу поделиться с вами вкусным рецептом заготовки на зиму. Готовлю такую…

Ингредиенты

  • Вода — 500 мл
  • Гвоздика — 4 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец душистый — 6 шт.
  • Перец чёрный горошком — 6 шт.
  • Петрушка свежая — 6 веточка
  • Сахар — 0.5 ст.
  • Сельдерей листья свежий — 6 веточка
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 85 мл
  • Цукини — 2 шт.
  • Чеснок — 8 зубчик

Сельдерей корневой, листовой и черешковый

Если еще буквально десяток лет назад мало кто был знаком с сельдереем, не говоря уже о его повседневном использовании в меню, то сегодня практически в каждом супермаркете можно круглый год приобрести сельдерей в виде корнеплодов, черешков или свежей зелени. Но мы, садоводы-огородники, как натуры увлекающиеся не упустим возможности вырастить такой замечательный овощ на своих грядках. Ведь эта культура будет радовать нас весь весенне-летний сезон полезной пряной зеленью, а к осени – вкусными корнеплодами.

Сельдерей принадлежит семейству зонтичных, объединяя около двух десятков видов, а также является ближайшим родственником укропа, фенхеля, петрушки и моркови. В пищу и в медицинских целях используют только один его вид – сельдерей пахучий.

Это двухлетнее растение, жизнь которого подчинена двухгодичному циклу развития: в первом году он формирует вегетативную массу, а во втором зацветает и дает семена. Растение состоит из стержневого утолщенного корня и розетки прикорневых перисто-рассеченных листьев. В период цветения он выпускает высокий, около 1 м, бороздчатый и ветвистый стебель, несущий зеленовато-белые мелкие цветки, составляющие соцветие, похожее на зонтик. После созревания семян в августе растение заканчивает свой жизненный цикл.

Сто бед, один ответ – сельдерей на обед!

Сельдерей помогает нам справиться с авитаминозом в зимние месяцы, потому что в этот период можно питаться его корнеплодами, которые отлично сохраняют питательные свойства до самой весны. В сельдерее содержится растительный белок, нерастворимая клетчатка, эфирные масла и незаменимые аминокислоты. Порция салата из сельдерея может восполнить суточную дозу, необходимую для организма, витаминов А, С, Е, К, РР, В1, В2, В6, макро- и микроэлементов – Na, K, Ca, Mg, Zn, Mn, P, Fe, Io.

Какой сельдерей выращивать на огороде?

Листовой сельдерей выращивается для получения свежей пряной зелени в течение всего летнего сезона. Ее используют в салатах, первых и вторых блюдах, добавляют при консервировании зимних заготовок, сушат или замораживают.

Черешковый вид сельдерея заключает свою ценность в прикорневых утолщенных черешках. Черешки пригодны к употреблению начиная с конца лета, а после осеннего сбора несколько месяцев могут без проблем сохраняться в условиях холодильника или погреба. Этот вид сельдерея является популярным в приготовлении свежих салатов, наравне с огурцом или, скажем, помидором. Его также добавляют в супы и овощные рагу.

Корневой сельдерей формирует округлый весомый корнеплод, который у современных сортов в среднем может достигать 800 г. Сбор урожая проводят перед наступлением первых заморозков, но подросшие и округлившиеся корешки также можно помалу использовать в течение лета. В подвале они сохраняются до следующего урожая. Из него делают очень вкусный и невероятно полезный салат, достаточно лишь очистить корень от грубой оболочки, натереть на крупной терке, посолить и заправить оливковым маслом или сметаной по вкусу.

листовой сельдерей

черешковый сельдерей

корневой сельдерей

Правила выращивания

О семенах. В выращивании сельдерея, пожалуй, есть только одна важная тонкость – это небольшой срок всхожести его семян. Наилучшие результаты дают семена, собранные в прошлом году. В следующем году их всхожесть падает. А еще по прошествии года – и вовсе равна нулю.

Подготовка семян к посеву.  Подготовку семян к посеву проводят в конце февраля – начале марта. Семена достаточно выдержать во влажной марле около 6 дней. После чего их высевают в субстрат из листовой земли, песка, перегноя и торфа, взятых в равном количестве. Обратите внимание на тот факт, что семена сельдерея очень мелкие, а потому их просто раскладывают на поверхности почвы и прижимают каким-либо брусочком или пальцем для лучшего контакта с землей. Сельдерей всходит достаточно долго – от 10 до 20 дней при температуре 20–25 ºС, находясь под стеклом или полиэтиленовым укрытием. После всходов, чтобы рассада не вытянулась, ее переносят на более прохладное окно с температурой 15–18 ºС.

Сельдерей всходит достаточно долго – от 10 до 20 дней при температуре 20–25 ºС, находясь под стеклом или полиэтиленовым укрытием

Рассада. При появлении первых двух настоящих листочков проводят пикировку с обязательной прищипкой корешка на 1/3 и следят, чтобы при пересадке точка роста не была заглублена в землю. Это стимулирует листовой и черешковый сельдерей к развитию разветвленной корневой системы, а корневой – сформировать красивый, округлый и крупный корнеплод.

Рассаду высаживают в открытый грунт в конце мая по схеме 30х20 см. С высадкой рассады спешить нельзя, так как задержавшиеся прохладные майские погоды могут простимулировать цветение уже в первом году, и тогда ни черешков, ни корней получить не удастся. При высадке также нужно следить за точкой роста, которую нельзя заглублять ниже её уровня. Так как корневой сельдерей имеет больший период развития до наступления технической спелости, его семена начинают подготавливать и высевать на месяц раньше, чем другие овощные культуры, то есть в конце января – начале февраля. Также ему стоит провести две пикировки вместо одной, каждый раз удаляя 1/3 корешка.

Так как корневой сельдерей имеет больший период развития до наступления технической спелости, его семена начинают подготавливать и высевать на месяц раньше, чем другие овощные культуры, то есть в конце января – начале февраля

рассада готова к пикировке

спелый сельдерей

Уход

  • Сельдерей становится особенно ароматным и пряным на открытых солнечных участках с почвами, богатыми питательными веществами и легким механическим составом. Он проявляет влаголюбивый характер, тем не менее не перенося избыточной влаги. Так что полив должен быть регулярным, но не чрезмерным.
  • Двух подкормок за сезон на обеспеченных питательными веществами почвах вполне достаточно. Их проводят после укоренения в начале июня и через месяц в июле комплексными органическими или минеральными удобрениями.
  • Прополки и рыхления должны проводиться своевременно, но их можно заменить органической мульчей, которая очень благотворно влияет на формирование более качественного урожая.
  • Листовой и черешковый сельдерей несколько раз за сезон окучивают, а корневой, наоборот, постоянно разокучивают.

Окучивание стимулирует появление дополнительных корней, а также отбеливание черешков, которое удаляет из вкуса возможную горечь, делая его очень нежным.

Разокучивание, то есть постоянное отгребание верхнего слоя земли от корнеплодов, предотвращает ветвление главного корня. В результате вырастает круглый и симметричный корневой сельдерей.

связывание кустиков

укрытие черешков

отбеленные черешки

Отбеливание перед сбором урожая

Отбеливание – это прерывание процесса фотосинтеза, за счёт чего овощи становятся более нежными и сладкими.
Чтобы сделать отбеливание, надо покрыть нужную часть растения или всё растение так, чтобы его не достигал солнечный свет. Без производства хлорофилла стебли и листья станут более бледными и не будут делаться жесткими. Отбеливанию подлежит черешковый сельдерей, так как не образует корнеплода, а вся ценность овоща заключается как раз в его надземной зелёной части.

Отбеливанию подлежит черешковый сельдерей, так как не образует корнеплода, а вся ценность овоща заключается как раз в его надземной зелёной части

Отбеливающая процедура проводится за 2–3 недели до сбора урожая. Просто соберите листья каждого растения по отдельности в пучок и несильно свяжите полосками мягкой ткани так, чтобы удобно было добраться до розетки. Затем черешки от корня до листовых пластинок плотно оберните несколькими слоями бумаги, чтобы на них не попадал солнечный свет. Можно на собранный пучок листьев надеть пластиковый стаканчик с отрезанным дном. Пространство между стаканом и черешками заполняется опилками лиственных деревьев или окучивается землей. Через три недели после «отбеливания» можно приступать к уборке.

три вида сельдерея

салат из сельдерея

Если вы хотите иметь сельдерей в своем меню в виде свежей зелени, сладких черешков и корнеплода, то рекомендую выращивать все 3 его вида. Если срезать зелень с корневого сельдерея, то на большой корнеплод рассчитывать не стоит и уж тем более на его полезность, ведь питательные вещества с листьев опускаются в корень только к осени. Лишь после уборки урожая верхняя часть корневого сельдерея может быть срезана и использоваться сразу или быть замороженной. Конец зимы – самое время для приобретения семян сельдерея, чтобы начать готовить рассаду. Удачи и богатого урожая в будущем!

Тушеный черешковый сельдерей (с видео)

Тушеный черешковый сельдерей

Очень неожиданно наткнулась на рецепт этого гарнира. Вот что значит судьба! Искала я в интернете совершенно другую информацию для совершенно других продуктов, а подвернулся мне вот этот гарнир – тушеный черешковый сельдерей. «Интересно», подумала я, «а что из этого может получиться?». Заинтересовал он меня по двум причинам, а точнее по трём. Во-первых, была красивая фотография и именно она привлекла моё изначальное внимание. Во-вторых, в Италии черешковый сельдерей, как правило, используется для приготовления соусов и зажарок к мясным, реже рыбным блюдам, а также в приготовлении жидких первых, как например суп из кукурузы и фасоли по-Триестински или минестроне. К сожалению, соусы готовятся не каждый день, как, впрочем, и супы. Вот и получается, что периодически невостребованные остатки сельдерея портятся.

Если быть полностью откровенной, то к сельдерею у меня двойственное отношение: любовь и неприязнь. Причём причина одна и та же – его ярко выраженный аромат. Благодаря этому аромату сельдерей способен хорошо обогатить всевозможные блюда, а с другой стороны, именно из-за него сельдерею трудно найти другие применения. Вот, по всем этим причинам, меня и заинтересовала возможность его полного использования. Естественно, наткнувшись на красивую фотографию с интригующим названием рецепта – тушёный черешковый сельдерей, я сразу побежала на кухню готовить и пробовать.

Результат? Полный восторг!

Сильный аромат сельдерея, во время тушения пропадает, оставляя чуть ощутимую приятную сладость, замечательно сочетающуюся с несколькими каплями лимонного сока и ароматом петрушки.

Этот гарнир прекрасно подходит к мясным или рыбным жаренным или запечённым блюдам. Готовится очень просто и достаточно быстро; практически через 20-25 минут вы сможете подать его к столу.

Если в данный момент у вас нет сельдерея, берите рецепт на заметку, сохраняйте его и пробуйте в сезон! Вы об этом вряд ли пожалеете 😉

Тушеный черешковый сельдерей
что понадобится для приготовления

Как заморозить сельдерей на зиму – три способа заморозки

Самый лучший листовой сельдерей для заготовки на зиму – осенний. У него крупные темно-зеленые листья и сочные мясистые стебли, которые тоже можно заморозить и добавлять в бульоны, соусы, холодцы и заливное. Как вы уже поняли из названия рецепта, сегодня будет подробная статья о том, как заморозить сельдерей, как заготовить его на зиму разными способами. У нас их три: листовой сельдерей заготавливаем мелко нарезанным, морозим пучком и отдельно замораживаем стебли сельдерея – они пригодятся для витаминных смузи или для ароматизации мясных и овощных бульонов, супов, соусов.

 

Пучки развязываем и сразу же отделяем листья от стеблей. Замораживать будем все отдельно, в разных пакетах.

 

Обдаем листья водой из-под крана или опускаем в миску с водой, потом промываем. Дуршлаг встряхиваем, легонько по нему постукиваем, чтобы быстрее обсушить зелень.

 

Раскладываем листочки в один слой на полотенце. Для ускорения сушки можно свернуть его рулоном и прижать. Или оставить подсохнуть на воздухе на 30-40 минут, переворошив несколько раз.

 

Перед нарезкой проверяем насколько обсохла зелень, если она будет влажная, то при заморозке слипнется в ком. Режем листочки тонкими полосками, как обычно это делаем для заправки супов и вторых блюд.

 

У листового сельдерея очень сильный, стойкий аромат, поэтому замораживать и хранить его лучше в закрывающемся контейнере или в плотном пакете. Ссыпаем нарезанные листочки в упаковку, ставим в морозилку. Замораживаются они быстро, через два часа уже затвердеют.

 

Заготовка сельдерея на зиму – заморозка пучком

 

Небольшие побеги можно заморозить целиком, собрав в пучки по несколько веточек. Как использовать замороженный сельдерей в пучках? Точно так же, как свежий: добавлять в бульоны и супы при варке, в заливное или холодец из свиных, говяжьих ножек. Очень удобно и рационально. В отличие от мелко нарезанной зелени, которую удалить можно только при процеживании, пучок извлекается в нужный момент шумовкой. Отбираем не очень крупные веточки, тщательно промываем, особенно ту часть, что ближе к корню. Заворачиваем в полотенце, обсушиваем.

 

Отмеряем сколько нужно пищевой пленки. Укладываем веточки, закрываем снизу.

 

Сворачиваем рулоном, плотно, чтобы со всех сторон зелень была закрыта пленкой. Убираем в морозилку.

 

Как заморозить стебли сельдерея

 

Часто путают черешковый сельдерей и обычный, принимая за него крупные побеги листового или корневого. У черешкового стебли толстые, в палец толщиной, мясистые, листья собраны вверху. В нашем случае замораживать мы будем именно стебли, те с которых оборвали листочки. Они замечательно ароматизируют бульоны и супы, и если размер морозилки позволяет, заготовьте несколько пакетиков, зимой они вам пригодятся. Стебли нарежем кусочками по 8-10 см.

 

Переложим в пакет, свернем рулоном и отправим в морозилку. Через два-три часа можно перекладывать на постоянное хранение. Обязательно надпишем что потом не перепутать.

 

Использовать замороженный сельдерей можно для самых разных блюд, при заморозке зелень не теряет ни свой насыщенный аромат, ни вкус, ни полезные свойства.

Надеемся, что наши советы как заморозить сельдерей на зиму вам пригодятся. Пока сезон свежей зелени в разгаре, не ограничивайтесь только заморозкой петрушки или укропа. Чем больше будет выбор, тем вкуснее и разнообразнее получится ваше ежедневное меню. Вкусной вам зимы!

Песто из листьев сельдерея — больше никаких отходов!

Если вы когда-нибудь задавались вопросом: «Можно ли есть листья сельдерея?», да, можно. Устала тратить все эти великолепные зеленые листья на каждый пучок сельдерея, и я создала этот соус песто из листьев сельдерея. Обладая более мягким вкусом, чем базилик, он отлично подходит для окунания или тушения макарон.

Любите ли вы песто так же сильно, как я? Этот классический песто с базиликом является фаворитом, но этот оливковый песто почти заставил меня изменить свой любимый, а этот песто из вяленых помидоров богатый и удивительный.

Срезав верхушки с очередного пучка сельдерея, я, наконец, решил, что выбрасывать их — такая растрата, ведь они съедобны. Сразу подумал о песто. Его так невероятно просто сделать — мы говорим о 5 минутах, и у него так много применений.

И вы только посмотрите на этот цвет — разве он не прекрасен. Этот сочный зеленый соус песто имеет слегка перечный привкус травы, и, если это возможно, вы можете попробовать этот цвет.

Ингредиенты

Песто из листьев сельдерея требует всего 6 ингредиентов, и его так быстро приготовить, что вы можете сделать это, как только достанете сельдерей из сумок.

  • Листья сельдерея: Эти листья придают песто великолепный зеленый цвет.
  • Пармезан: Этот сыр делает две вещи: он придает сливочный вкус и умами, этот чудесный пикантный вкус.
  • Орехи: Я использую кешью в этом соусе песто, но, как и в обычном песто, кедровые орешки также подойдут, как и миндаль. Из-за слегка горьковатого перца листьев сельдерея лучше всего подойдет более сладкий сливочный орех. Грецкие орехи сделают его слишком горьким.
  • Чеснок: Еще один аромат умами, чеснок придает песто настоящий пикантный вкус.
  • Лимонный сок: Всего пара чайных ложек, добавленных в этот соус песто, придает ему легкий пикантный вкус, но в основном он усиливает очень яркий вкус всего остального.
  • Оливковое масло: Поскольку оно составляет большую часть соуса песто, я считаю, что лучше всего подходит оливковое масло с легким вкусом, особенно в этом случае, когда листья уже острые без очень жирного масла. В любом случае, если вы любите оливковое масло с сильным ароматом, вы можете использовать его.

Как сделать

Это до смешного легко сделать. Все, что вам нужно, это кухонный комбайн и 5 минут, и песто готов к употреблению.

  1. Листья сельдерея вымыть и хорошо обсушить. Я использую центрифугу для салата, но если у вас ее нет, используйте бумажное полотенце, чтобы удалить как можно больше влаги.
  2. Поместите листья сельдерея, кешью, пармезан, чеснок и лимонный сок в кухонный комбайн (фото 1) .
  3. Измельчить ингредиенты до мелкой крошки (фото 2) .
  4. Теперь, когда процессор включен, медленно влейте оливковое масло (фото 3) . Не наливайте все сразу, так как это не будет так хорошо сочетаться.
  5. Оцените этот великолепный цвет (фото 4) , затем поместите его в консервную банку и используйте в течение 7-10 дней.

Из верхушек одного пучка сельдерея можно приготовить 2 порции соуса песто из сельдерея (или 1 ½ чашки), поэтому, если вы думаете, что не сможете осилить все это, подарите одну соседям .

Возьмите подарочную бирку здесь ! Распечатайте их и наклейте на банки, а затем подарите.

Использование для соуса песто из листьев сельдерея

Есть так много замечательных способов использования любого соуса песто, включая этот вариант с сельдереем.

  • Попробуйте в этом Песто из сельдерея Ригатони
  • Используйте в чистом виде для макания или смешайте со сливочным сыром, чтобы получился сливочный соус.
  • Намазанный на основы для пиццы или внутри кальцоне .
  • Намажьте им бутерброд для перехода на следующий уровень Жареный сыр .
  • Встряхните его через тесто для хлеба – просто раскатайте тесто, распределите по песто, затем сверните его и испеките.
  • Наполните куриные грудки соусом песто и сыром перед запеканием.
  • Смешать с горячей пастой .

Как хранить песто

Этот соус песто хорошо хранится в банке для консервирования в течение 4-7 дней в холодильнике. Для достижения наилучших результатов покройте песто сверху оливковым маслом или прижмите к поверхности полиэтиленовой пленкой, затем убедитесь, что крышка плотно прилегает к банке.

Это уменьшает количество воздуха, которому он подвергается, и помогает дольше сохранять свежесть.

Вы также можете заморозить песто из листьев сельдерея. Застелите противень бумагой для выпечки, затем распределите песто сверху. Дайте ему замерзнуть, затем разломайте на кусочки и поместите в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией.

Другие способы использования листьев сельдерея

Листья сельдерея хорошо хранятся , поэтому, как только вы их срежете, поместите немытыми в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.Оттуда вы можете приготовить этот песто на досуге или попробовать один из этих способов использовать листья сельдерея.

  • Используйте в салатах.
  • Мелко нарежьте их и приготовьте с луком для основы таких блюд, как лазанья или соус болоньезе .
  • Используйте вместо трав в начинке.
  • Используйте его, чтобы украсить все, что вы обычно используете петрушку.
  • Мелко нарежьте и смешайте масло с небольшим количеством чеснока, затем положите диски масла поверх горячих стейков или морепродуктов.
  • Высушите их в духовке при температуре 120C / 270F в течение 20-25 минут, затем, когда они остынут, перемешайте их с солью, чтобы получилась соль из сельдерея.
  • Добавьте их в омлет, пирог с заварным кремом или яичницу-болтунью.

Список на самом деле бесконечен. У сельдерея такие красивые листья, и зачем их тратить, если мы можем сделать что-то вкусное , которое также обладает питательной ценностью.

PIN IT: Нажмите, чтобы закрепить этот рецепт позже!

Если вы попробуете песто из листьев сельдерея, обязательно оставьте оценку и комментарий под .

Больше рецептов, которые вам понравятся

Не пропустите рецепт!

Получите последние рецепты и мою электронную книгу All About Chocolate !

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на Pinterest , Instagram и Facebook , чтобы узнать больше замечательных рецептов и советов.

Песто из листьев сельдерея

Выход: 8 порций

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 0 минут

0 минут

Общее время: 10 минут

С этим песто из листьев сельдерея больше не нужно выбрасывать верхушки сельдерея. Этот ароматный песто из 6 ингредиентов, приготовленный за 5 минут, идеально подходит для всего: от намазывания основы для пиццы до смешивания с пастой.

  • Хорошо вымойте и высушите листья сельдерея.

  • Добавьте листья сельдерея, чеснок, пармезан и поджаренные орехи кешью в чашу кухонного комбайна и измельчите на медленном огне, пока они не будут мелко нарезаны.
  • Не выключая процессор, начните медленно вливать оливковое масло.

  • Если вы не используете его сразу, храните в холодильнике в банке для консервации со слоем масла сверху до 4-5 дней.

  1. Не укладывайте листья сельдерея слишком плотно, иначе песто может получиться слишком горьким. Просто слегка упакуйте его. Я получаю около 7-8 чашек из большого пучка сельдерея.
  2. Если вы не можете найти поджаренные орехи кешью, вы можете поджарить их самостоятельно.
    • В сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока они не станут золотистыми
    • Или в духовке, разогретой до 180С/350F на противне в течение 10-15 минут, перемешивая каждые 5 минут.
  3. Другие орехи: также можно использовать миндаль или макадамию.Из-за легкой горечи листьев сельдерея я бы предпочел эти более сливочные / сладкие орехи.
МОРЕС СОУСЫ И ПРИПРАВЫ!

Калорийность: 144 ккал

Автор: Marie Roffey

Блюдо: Сопровождение, Закуска

Кухня: Итальянская, Мировая

Все о листовом сельдерее, он же срезочный сельдерей, он же китайский сельдерей

Два читателя попросили информацию о листовом сельдерее, также известном как нарезанный сельдерей, сельдерей, который я часто рекомендую использовать в средиземноморских рецептах: «В чем разница между листовым сельдереем и сельдереем в продуктовом магазине? Могу ли я заменить одно на другое?» «Где я могу купить листовой сельдерей?»

Три вида сельдерея культивируются для кулинарного использования: один для стеблей, другой для корней и третий для листьев:

  • Сельдерей черешковый (Apiumgraveolens var. dulce): единственный сельдерей, известный большинству американцев, потому что обычно это единственный сельдерей, который можно найти в американских продуктовых магазинах; его выращивают из-за его хрустящих стеблей.
  • Сельдерей или корень сельдерея (Apiumgraveolens var. rapaceum): в последние годы в некоторых американских продуктовых магазинах начали продавать сельдерей, обычно с удаленными листьями, который выращивают ради его луковичного корня.
  • Листовой сельдерей или черенковый сельдерей (Apiumgraveolens var. secalinum): этот вид сельдерея выращивают из-за его листьев и используют в качестве приправы в Европе и Китае; как правило, единственное место, где его можно купить в США, — это азиатские и фермерские рынки.

Листовой сельдерей тесно связан с диким сельдереем и также известен как мелкорастущий, черенковый сельдерей или китайский сельдерей. Это похоже на более крупную версию итальянской петрушки, а тонкие стебли полые.

Листовой сельдерей имеет более сильный, более травянистый и настойчивый вкус, чем два других сорта, и его обычно не едят в сыром виде. Он придает больше аромата супам и тушеным блюдам, чем черешковый сельдерей, и я предпочитаю использовать его для этих целей. Если я заменяю в рецепте стеблевой сельдерей на листовой, я обычно добавляю 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки непосредственно перед подачей на стол, чтобы компенсировать потерянный вкус листового сельдерея.

Стебли листового сельдерея могут быть жесткими и волокнистыми; прежде чем добавлять его в рецепты, я обращаю пристальное внимание и не использую чересчур волокнистые стебли, сохраняя их для приготовления запасов.

Листовой сельдерей более скоропортящийся, чем стеблевой. Чтобы хранить его, я смываю всю грязь и заворачиваю его в бумажные полотенца, прежде чем положить в полиэтиленовые пакеты в холодильник. При длине до 2 футов он занимает много места и редко помещается в мой ящик для овощей.

В Греции в сельских огородах часто растет одно-двухлистное растение сельдерея.Сельские жители не собирают сельдерей сразу, как отдельное растение, как это делают в США со стеблевым сельдереем. Отдельные стебли срезают по мере необходимости (техника сбора урожая «срезай и возвращайся»), в то время как растение продолжает расти и отращивать новые стебли.

Томатный соус с сельдереем и мятой сделан из листового сельдерея, единственного сорта, доступного в большинстве мест в Греции. Я добавляю сельдерей в два этапа, чтобы лучше подчеркнуть его вкус. Соус также можно приготовить из обычного черешкового сельдерея, хотя вкус сельдерея будет менее отчетливым, если использовать обычный сельдерей.

Томатный соус с сельдереем и мятой можно использовать в любом рецепте, требующем томатного соуса, и он является хорошей начинкой для всех видов пасты. Мне особенно нравится это с сыром или шпинатом, фаршированными равиоли или тортеллони.

Соус приправлен алеппским перцем, умеренно острым красным перцем, который продается в измельченных хлопьях. Его острый, но фруктовый вкус хорошо сочетается со средиземноморской кухней. Я никогда без него. Алеппский перец изначально поступал из Сирии, недалеко от города Алеппо, но может быть импортирован в Соединенные Штаты из Турции из-за торгового эмбарго с Сирией.

Измельченный красный перец из супермаркета — прекрасный, но более острый и менее ароматный заменитель алеппского перца. Половину чайной ложки молотого красного перца из супермаркета следует использовать вместо одной чайной ложки алеппского перца.

Перец

Алеппо можно приобрести в Анкоридже в магазине Summit Spice & Tea или заказать через Интернет в магазинах Penzey’s, The Spice House и World Spice Merchants.

Семь вкусных (и полезных) листьев сельдерея: применение

Листья сельдерея обычно выбрасывают, так как большинство людей предпочитают использовать стебли.Большинство людей упускают из виду тот факт, что листья сельдерея очень ароматны и весьма универсальны, когда дело доходит до пикантных блюд. Они могут быть даже полезнее, чем стебли. Вот некоторые из лучших применений листьев сельдерея.

В салатах

Используйте листья сельдерея в качестве зелени для салата. Более бледный цвет создает приятный контраст с более темными листьями другой зелени, такой как руккола и шпинат. Листья можно нарезать или оставить целыми. Интенсивный аромат сельдерея, который они привносят, может оживить безвкусный салат и послужить хорошим дополнением к более мягким и сладким овощам.

Они хороши и в табуле. Табуле обычно использует петрушки , а листья сельдерея отлично заменяют петрушку. Если вы хотите смягчить интенсивность вкуса сельдерея в салате, вы можете вместо этого измельчить листья и добавить их в заправку.

В качестве украшения

Листья сельдерея — отличная начинка для любого блюда, которое можно украсить нарезанной зеленью. Он хорошо работает в качестве замены гарнира из петрушки, тем более, что он более ароматный.Добавьте нарезанные листья сельдерея к блюдам из пасты со сливками или посыпьте ими стейк непосредственно перед подачей на стол.

На бутерброде

Замените листовую зелень в бутерброде листьями сельдерея. Листья сельдерея подходят для любого бутерброда, но лучше всего они подходят для бутербродов, которые должны содержать зелень с сильным вкусом. Например, вы можете использовать листья сельдерея в banh mi, где они отлично заменят кинзу . Они отлично подходят для гамбургеров и закусок, если вы хотите больше вкуса, чем вы можете получить от салата.

Во фритюре

Вид сельдерея, который вы найдете в западных продуктовых магазинах, отличается от сорта, обычно используемого в китайской кухне, но вкус у них похож. Китайский сельдерей более листовой и немного больше похож на петрушку, поэтому листья сельдерея являются хорошей альтернативой жареным блюдам в китайском стиле. Нарежьте листья сельдерея или бросьте их в вок целиком. Пикантный, слегка горьковатый вкус хорошо сочетается с большинством приправ, используемых в обычном жарком.

В супах

Практически любой суп можно улучшить, добавив ароматизатор сельдерея в той или иной форме. Листья сельдерея придают этому вкусу и привлекательному зеленому цвету. Используйте их во всем, от куриного супа до супа из белой фасоли. Они являются отличным ингредиентом для округления вкуса умами в бульонах и костных бульонах.

В сальсе

Многие люди находят вкус кинзы неприятно мыльным. Листья сельдерея являются прекрасной альтернативой кинзе для этих людей и подходят для большинства блюд, в которых используется кинза, включая сальсу.Сальса на основе томатов будет значительно усилена листьями сельдерея. Вы также можете добавить их в гуакамоле и тако.

В соусе песто

Традиционный песто изготовлен из листьев базилика и иногда мяты, чтобы придать вкус и ярко-зеленый цвет. Базилик придает песто сладость и перечную нотку лакрицы. Несмотря на совершенно другой вкусовой профиль, листья сельдерея могут играть ту же роль, обеспечивая такой же сильный пикантный вкус. Ищите пучки сельдерея с самыми темными листьями, чтобы ваш песто из листьев сельдерея был похож на цвет песто из базилика.

Суп из сельдерея «Восторг садовника» | Потертый фартук

Если вы ищете действительно вкусный, простой суп из сельдерея, то это он. Он легкий, но вкусный, и, что самое главное, хорошо использует все эти зимние овощи.

Лучше всего то, что это 100% с нуля, и вкусы проявляются. Есть:

  • домашний бульон из индейки – только спинка индейки, немного воды, перец горошком и лук-порей
  • целый пучок свежего сельдерея
  • топленое масло для придания сочности – но да, вы можете использовать оливковое масло или сливочное масло, чтобы обжарить овощи
  • без сливок – чтобы вкус оставался чистым и чистым, но да, вы можете сделать его самостоятельно со сметаной в конце Рецептов с сельдереем не так много.Странно, учитывая, как сильно я люблю сельдерей.

    Когда я думал о том, как приготовить этот рецепт супа, мне пришло в голову использовать лук-порей вместо лука. Я хотел извлечь выгоду из светло-зеленой порции лука-порея в супе и использовать темно-зеленую верхушку для подвоя. Готовить от корней до листьев, как приятно.

    Также есть целая куча листьев сельдерея, которые не готовятся, а просто добавляются в блендер для питания и вкуса. Без отходов. Я даже пробовал эту новую технику: вы берете несколько листьев сельдерея и обмакиваете их в немного горячего топленого масла, примерно по 20 секунд с каждой стороны. Из них получается неповторимый гарнир. Стоит попробовать.

    Для тех из вас, у кого есть сады, держу пари, что у вас есть пучок свежего сельдерея, лука-порея и картофеля на складе. Что может быть лучше, чем испытать эти вкусы вместе в гармоничном свежем зимнем супе?

    Как приготовить и хранить суп из сельдерея

    Если у вас есть автоклав, вы можете умножить этот рецепт на любое количество головок сельдерея, которое вы хотите использовать, и действовать следующим образом:

    После шага 2 вы переливаете суп в стеклянные банки и готовите их под давлением при давлении 10 фунтов в течение 20 минут .

    Для подачи, , вы можете смешать и разогреть каждую отдельную банку, добавив свежие травы или семена (такие как укроп, петрушка, нигелла или базилик).

    Чтобы сохранить этот рецепт как есть (без консервирования) , вы можете поместить его в холодильник на срок до 1 недели . Поскольку получается всего около 6 порций, вы можете даже удвоить рецепт.

    Чтобы заморозить , запаковать суп в вакуум и использовать в течение 2 месяцев . Замороженный суп можно разморозить на ночь в холодильнике или сразу разогреть из замороженного в жаровне или кастрюле на среднем огне под крышкой до появления пузырьков.

    Надеюсь, вы попробуете этот суп из сельдерея. Может показаться странным класть сельдерей в суп, но это действительно хорошо!

    П.С. Это похлебка из цветной капусты.

    Этот рецепт адаптирован из простого супа из сельдерея от Feasting at Home. Там, где Сильвия получает яркий зеленый цвет благодаря добавлению свежих трав, я решил не использовать их для простоты. Я также добавил простой бульон из индейки с нуля, чтобы заменить купленный в магазине, используя лук-порей вместо лука.

    • 7 чашек воды
    • 1 спинка индейки* или 4 куриных крылышка
    • 6 горошков перца
    • 1 лук-порей удалить зеленую верхнюю часть для бульона, нарезать и оставить светло-зеленую/белую часть для супа
    • 2 столовые ложки топленого масла или заменитель сливочного масла или оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 чайная ложка морской соли
    • 4 больших зубчика чеснока, грубо нарезанных
    • 1 красновато-коричневый картофель (около 12 1/2 унций), очищенный и нарезанный
    • 1 большая головка сельдерея (около 1 1/3 3 фунта), нарезанный ломтиками, зарезервированных листьев для смешивания и украшения
    • 1 лавровый лист по желанию, удалите перед смешиванием
    • Сделать поголовье птицы. Наполните большую кастрюлю наполовину водой ( около 7 чашек уменьшится до 5 чашек запас ). Добавьте индейку обратно , перец горошком и зеленую верхнюю часть лука-порея . Довести до кипения на сильном огне и варить около 40 минут.

    • Ароматические вещества. Тем временем в жаровне или средней кастрюле растопите топленое масло на среднем огне. Добавьте нарезанную светло-зеленую/белую часть лука-порея вместе с морской солью .Время от времени помешивайте, пропаривая до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и выключите огонь, чтобы он не пригорел.

    • Приготовить овощи на медленном огне. В смесь из лука-порея и чеснока добавьте картофель , сельдерей , лавровый лист и 5 чашек куриного бульона ( из шага 1, выше ). Накройте крышкой и тушите на среднем огне 10 минут.

    • Смешайте и приготовьте суп. Используйте ковш, чтобы переложить овощи в блендер.Мне нравится делать это в 2 партии, чтобы избежать беспорядка. Добавьте 1 чашку отложенных листьев сельдерея (при желании оставьте несколько для жарки)*. Смешивайте на медленном огне, затем увеличивайте до сильного, пока суп не станет полностью гладким. Перелить в кувшин для удобного наливания. Подавать, попробовать и отрегулировать приправы. Украсьте листьями сельдерея, сметаной или свежей зеленью.

    Сельдерей и листья сельдерея: Для этого супа отдайте предпочтение органическому сельдерею из-за его цвета и вкуса, и выберите сельдерей с как можно большим количеством листьев.Вы должны получить около 1 стакана листьев на головку/пучок. Если в вашем сельдерее не хватает листьев, вы можете не добавлять их или вместо этого добавить 1/2 стакана плосколистной петрушки. *Спинка индейки: Спинка индейки очень ароматная и содержит очень мало мяса, что делает ее идеальной для домашнего приготовления. Если не найдете, можете заменить 4-6 целыми куриными крылышками. Вы также можете приготовить птичий бульон, используя очень постную курицу или петуха. Чтобы сэкономить время, не стесняйтесь заменить 5 чашек готового куриного бульона жидкостью в этом рецепте (заменяет шаг 1 выше). Смешивание: Хотя вы можете использовать погружной блендер, я думаю, что вы должны обрабатывать этот суп в настольном блендере, чтобы получить кремообразную консистенцию. Наполните блендер наполовину и закройте крышку. Включите блендер на низкой скорости и медленно увеличивайте скорость, чтобы избежать разбрызгивания.

    Порция: 1 чаша | Калорийность: 155 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 6 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 19 мг | Натрий: 675 мг | Калий: 391 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 255 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 1 мг

    ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

    Песто из листьев сельдерея | Дегустационные ложки

    Вот дегустационные ложки игроков. Я посередине (Кэролин). Дочь Сара справа и невестка Карен слева. Я начал вести блог в 2007 году, чтобы делиться рецептами со своей семьей. Теперь, в 2021 году, я все еще буду участвовать, но две дочери будут публиковать больше сообщений с этого момента — ну, я надеюсь, что это не принятие желаемого за действительное. Они оба ведут очень насыщенную жизнь, так что посмотрим.

    Мы участвуем в программе Amazon, которая вознаграждает крошечные долларов (на самом деле копейки), если вы покупаете любые книги, рекомендованные (ниже), или покупаете продукты, иногда упоминаемые в блоге со ссылкой на Amazon.

    – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

    ЧТЕНИЕ КНИГ (от Кэролайн):

    В данный момент я читаю новую книгу Амора Таулза «Шоссе Линкольна: Роман». Буквально я только начал это, но это переворачивает страницу. Я думаю, что он все еще в списке бестселлеров. Молодой человек, Эммет, освобожден из молодежного трудового лагеря (когда-то) и возвращен домой (надзиратель лагеря) после смерти своего отца, чтобы обнаружить, что дом, в котором они жили, был лишен права выкупа. Его мать бросила их много лет назад. Его намерение состоит в том, чтобы забрать своего 8-летнего брата, и они отправятся в Техас, но затем он обнаруживает, что двое его товарищей по рабочему лагерю спрятались в багажнике машины надзирателя. Боже мой, какая запутанная паутина. Увлекательно, и у Амора Таулза такая манера речи. Его предложения подобны цветущим цветочным лозам, почти в каждом предложении есть метафоры. Такой одаренный писатель. Люблю это до сих пор.

    Если вы хотите почитать детектив, попробуйте «Пространство между» Дете Месерв.Это как раз то, что мне нравится: жена возвращается домой после нескольких дней отсутствия по делам, обнаруживает, что ее муж пропал, а то, что он оставил ей, — это необъяснимый банковский депозит в размере миллиона долларов, загруженный долг. Глок в прикроватной тумбочке и полностью вытертая система видеонаблюдения. О, там много поворотов. Не мог отложить.

    Прочтите исторический роман Элисон Ричман «Бархатные часы». Большая часть книги происходит в Париже с молодой женщиной и ее бабушкой, очень богатой (но стареющей) женщиной, которая вела жизнь полукуртизанки. Или хотя бы содержанка. Но эта бабушка была очень проницательна и находила способы вкладывать свои деньги, приумножать их и покупать очень дорогие товары. Затем вмешивается Вторая мировая война, и внучке приходится закрыть квартиру своей бабушки, оставив ее такой, какой она была на протяжении всей жизни ее бабушки, чтобы спастись от нацистов. Проходят годы, и, наконец, ответы ищут и находят. Интригующая книга, основанная на опыте автора в квартире, которая десятилетиями была заперта точно так же, тоже в Париже.

    Сьюзен Мейснер — один из моих любимых авторов. В этой книге «Природа хрупких вещей» рассказывается очень необычная история. О молодом ирландском иммигранте, отчаянно пытающемся вырваться из нищеты, он отвечает на объявление о том, что невеста отправляется по почте. Она переезжает в Сан-Франциско и становится невестой и матерью маленького ребенка мужчины. Но не все в порядке с миром. Софи чувствует скрытое течение жизни своего мужа. Он неуловим, оставляет ее одну целыми днями, не делит с ней постель, и она начинает чувствовать, что единственная причина, по которой он хотел жену, заключалась в том, чтобы заботиться о ребенке. Затем мир переворачивается с ног на голову землетрясением 1906 года. И это еще не все. . . и больше. . . очень захватывающее чтение.

    Также прочитайте «Письменный стол» Рэйчел Хок. Можно назвать это романом. У молодого специалиста, автора одной успешной книги, писательский кризис. Затем ее попросили поехать во Флориду, чтобы помочь матери (с которой она в основном отдалилась) пройти курс химиотерапии. Она идет, надеясь, что сможет найти новое вдохновение. О, какие разные повороты может дать вам эта книга. Есть парень, которого она встречает, но она держит своего парня дома на веревке, вроде как.А вот и сам стол с историей . О боже, у него есть история. Очень интересный рассказ, легкое чтение.

    В одном из моих книжных клубов мы читаем книгу Мэтта Хейга «Полуночная библиотека: роман». Какой посыл для книги. О библиотеке, в которую можно пронестись посреди ночи и узнать о других жизнях, которыми вы могли бы жить. И испытайте их. Чтобы найти ответы на эти вопросы, мы иногда задаем себе вопрос: «Интересно, что случилось бы, если бы я… . . ». устроилась на другую работу, погуляла с тем парнем, отправилась в ту поездку.Что-то в этом роде. Вы узнаете, что случилось с одной конкретной женщиной, которая думала, что ей не на что жить. Хорошо читать. Очень разные. Немного космической эры. Вроде путешествия во времени, но не совсем. Но да, может быть.

    Джеймс Шипман написал интригующую книгу «Все хорошо: роман» о человеке, потерявшем жену. И о женщине, потерявшей мужа. Но их отношения зашли в тупик, потому что парень дал обещание своей жене, и он чувствует себя обязанным сдержать его. Во всем этом много беспокойства.Много заламывания рук, некоторые слезы с ее стороны. Хорошая книга; хорошо читать.

    Я написал пост об этой книге: «Самый впечатляющий ресторан в мире: башни-близнецы, окна в мир и возрождение Нью-Йорка» Тома Ростона. Прочитайте полный текст, если вам интересно. Книга представляет собой полную историю знаменитого ресторана на 107 этаже одной из башен-близнецов.

    Также недавно закончил «Вес чернил» Рэйчел Кадиш. Книга движется вперед и назад во времени, от 1600-х годов в Лондоне с повседневной жизнью группы евреев (которые должны были быть очень осторожны в том, как они поклоняются) до наших дней, когда обнаруживается старый дом, в котором хранится кладезь исторических документов.История в основном о молодой женщине, образованной еврейке, которая (тайно) является писцом стареющего религиозного лидера (во времена, когда женщинам было запрещено занимать такую ​​должность). И о ее собственном любопытстве к своей религии и о том, как она в конце концов начинает писать письма (используя мужской псевдоним) различным еврейским лидерам за границей, ставя под сомнение их религиозные убеждения. Книга необычайно длинная — не то, чтобы это помешало мне перевернуть хоть одну страницу! — и сложный с набором персонажей из 1600-х годов и набором в современном мире высококонкурентных экспертов, анализирующих древние документы.В целом захватывающая книга. Понравилось от начала до конца.

    Я вечно читаю исторические романы. «Потерянные драгоценности: роман» Кирсти Мэннинг — это своего рода загадка, уходящая в прошлое во времена лондонских аристократов и их драгоценностей (жемчуга, бриллиантов, драгоценных камней всех видов), которые иногда попадали в руки землекопа или служанка. Затем в настоящее время, когда молодая женщина пытается выяснить историю своей семьи и, в частности, какие-то старые-старые украшения, которые они не могут понять — как они попали к бабушке.Увлекательная сказка.

    Не для слабонервных, «Лодка из камня: роман» Морин Эрл рассказывает правдивую историю о некоторых потерявшихся евреях в конце Второй мировой войны, которые оказались на Маврикии.

    Коллин Гувер написала целую книгу «Это заканчивается на нас: роман», в которой история любви является центральной темой, но опять же, эта книга не для всех — она может стать пробуждением для любого читателя, не знакомого с насилием в семье и как такая травма может казаться невинной (вроде), но затем становится чем-то другим.Здесь есть графические детали.

    Эрин Бартелс написала довольно сложную историю в книге «Слова между нами: роман». Мы идем вместе с молодой девушкой, которая учится в старшей школе, пытаясь (несколько безуспешно) быть анонимной (потому что ее мать и отец находятся в тюрьме), взяв вымышленное имя. Она знакомится с парнем, и их объединяет чтение и романтика. Проходят годы, и теперь она владелица обанкротившегося независимого книжного магазина (и замужем, или разошлась) и внезапно начинает получать подержанную книгу (которую она узнает) каждый день из разных мест в стране.Сообщение точно, но куда оно приведет? Да, это роман. Происходит много самоанализа. Получил удовольствие от этого.

    Роман Николя Барро «Любовные письма с Монмартра: Роман» — очень трогательная, очень милая книга. Кажется, я недавно прочитал несколько книг о горе; у этого есть очаровательный конец, но, как знает каждый, кто пережил тяжелую потерю кого-то дорогого, вы не можете предсказать день за днем, неделю за неделей. «Прекрати это», — говорят люди, думая, что помогают.

    Еще одна очень причудливая книга, которая содержит много исторической правды, — «Телефонная будка на краю света: роман» Гарри Н.Абрамс. Действие происходит в Японии сразу после цунами 10 лет назад, когда погибло 18 000 человек. В частном парке за много миль оттуда какие-то особенные люди установили телефонную будку с телефоном (который не работал) на краю парка, и выжившие после цунами начали пробираться туда, чтобы «поговорить» со своими. умершие близкие. Очень пронзительный рассказ.

    Несомненно, самая причудливая книга, которую я читал за последнее время, по рекомендации моей подруги Карен, «Уэст с жирафами: роман Линды Ратледж». Еще в 1930-х годах небольшая группа жирафов была переправлена ​​через Атлантический океан из Африки в Нью-Йорк и предназначалась для растущего зоопарка Сан-Диего.История их путешествия по Соединенным Штатам под присмотром двух очень разных людей, у обоих есть миссия.

    Захватывающая история послевоенной Японии в романе Аны Джонс «Женщина в белом кимоно: роман». О молодой японской девушке, которая влюбляется в американского военнослужащего.

    Также прочитайте роман Риши Редди «Пассаж на запад: роман с совершенно другим взглядом на миграцию индейцев (Восточная Индия) на сельскохозяйственные земли Калифорнии к востоку от Сан-Диего в 1920–1930-х годах.

    Может быть, не всем нравится, но книга Мэри Моррис «Очень личный дневник: медсестра во время войны» рассказывает о реальной повседневной жизни молодой ирландской девушки, которая становится медсестрой в Англии, Франции и Бельгии в разгар ВОВ и сразу после войны.

    С трудом мог оторваться от книги Крюгера «Эта нежная земля: роман». Рассказывает душераздирающую историю маленького мальчика Оди (и его брата Альберта), которые стали сиротами еще в 30-х годах. Сначала есть школа-интернат, часть индейского (индейского) соглашения, хотя они не индейские.Они убегают, и они «в бегах».

    Только что закончил последнюю книгу Кристин Ханны «Четыре ветра: роман». Какая история. Я никогда не читал об этом, хотя, конечно, слышал о годах «пыльного котла», когда происходила постоянная миграция бедных фермеров со Среднего Запада в Калифорнию в поисках того, что они надеялись воплотить в жизнь американской мечтой. В нем рассказывается история одной конкретной семьи, Мартинелли, бабушки и дедушки, их сына, его жены и двух их детей.

    Брит Беннетт написал целую книгу «Исчезающая половина: роман».Это роман, но я уверен, что такие ситуации в реальной жизни есть. Девочки-близнецы рождаются у молодой чернокожей женщины с Юга. В город (которого, вероятно, не существует), который гордится тем, что здесь светлокожие чернокожие.

    Что за книга. Единственная женщина в комнате: Роман Мари Бенедикт. Романизированная биография известной актрисы Хеди Ламарр. Очень стоит прочитать.

    Также прочитайте «Тайна замка»: захватывающая и душераздирающая историческая фантастика, в основе которой лежит загадка Кэтлин МакГерл.Здесь две истории. Историческая часть начинается непосредственно перед Французской революцией и до нее, а вторая — в наши дни, когда группа друзей покупает разрушающийся замок. Очень интересно. Я люблю такие исторические романы, и в этом особенно много загадок.

    Также закончил читать недавнюю книгу Сью Монк Кидд «Книга желаний: роман». Это книга, которая может бросить вызов некоторым читателям-христианам, поскольку в ней рассказывается история о женитьбе Иисуса на женщине по имени Мария.Мне книга понравилась от первого слова до последнего. Книга кажется мне правдоподобной, даже несмотря на то, что Библия так или иначе не говорит, что Иисус когда-либо был женат. Предполагается, что он никогда этого не делал. Но, может быть, он сделал?

    Джанин Камминс написала откровенную книгу «Американская грязь». Обязательно к прочтению. О Боже мой. Я никогда, никогда, никогда не буду без сочувствия смотреть на мексиканских (и южных) мигрантов, особенно на тех, кто стал жертвой злобных картелей. В нем рассказывается история женщины и ее маленького сына, которым посчастливилось спрятаться, когда картель убил всех членов ее семьи — мужа, мать и многих других.Речь идет о ее путешествии и побеге в Америку.

    Также прочитайте книгу Джоджо Мойес «Податель звезд». Боже, какая КЛАССНАЯ книга. Алиса присоединяется к конным библиотекарям на юге сельской местности.

    Фрэнсис Лиарде написала рассказ-блокбастер «Мы должны быть храбрыми». Я не могу рекомендовать эту книгу достаточно высоко. Хотя действие происходит в Англии во время Второй мировой войны, эта книга на самом деле не о войне. Речь идет о людях, которые ждут дома, борются с достаточным количеством еды, одежды и тепла.

    Уильям Кент Крюгер написал «Обыкновенную благодать».От Amazon: блестяще трогательный рассказ о мальчике, стоящем на пороге своей юности и пытающемся понять мир, который, кажется, разваливается вокруг него. Это незабываемый роман об открытии страшной цены мудрости и непреходящей благодати Божией. Это история взросления.

    Следуй за рекой: роман Джеймса Александра Тома. Этот также основан на истории женщины (замужней, беременной), которая была захвачена шауни во времена первых поселений к востоку от реки Огайо, около 1755 года.И ее возможный побег.

    Огненный столб: роман Кена Фоллетта. Действие происходит в 1500-х годах в Англии и имеет прямое отношение к войне между католиками и протестантами, бушевавшей в то время по всей Европе и завершившейся испанской инквизицией.

    Меня зовут Решительно Нэнси Тернер. Она является автором еще одной известной книги «Это мои слова: дневник Сары Агнес Прайн, 1881–1901» (P.S.). Решимость — это то, что я обсуждаю здесь. Это вымысел, но частично основанный на реальных событиях.Решительная, будучи юной девушкой из привилегированной жизни на плантации на Ямайке, попала в плен к работорговцам, в итоге оказалась в Колониальной Америке.

    Жизнь пастуха: современные депеши из древнего пейзажа Джеймса Ребанкса. Это мемуары, то есть реальная история молодого человека, выросшего в Озерном крае Северной Англии, который стал пастухом. Не просто какой-нибудь старый пастух — на самом деле хорошо образованный. Он умеет плести историю.

     

    Суп из летнего сада с песто из листьев сельдерея

    8 августа 2013 г.

    Те из вас, кто регулярно следит за моим блогом или получает мои еженедельные информационные бюллетени, знают, что у нас в Умбрии была очень прохладная и дождливая весна. На самом деле это было так необычно и жалко, что я фактически заявил, что если погода улучшится и нам, наконец, посчастливится иметь солнце и более теплые температуры, Я ОБЕЩАЛ, что не буду жаловаться на летнюю жару в этом году. Я хотел бы вернуть это, если бы мог! Действительно, в последнее время здесь, в Умбрии, было жарко, жарко, жарко, и наша прекрасная лужайка превратилась из великолепной зеленой и пышной в уродливую умбрийскую коричневую и, по сути, даже перестала расти.

    Я плохо работаю, когда температура термостата поднимается выше 100 градусов по Фаренгейту.так как в фермерских домах нет кондиционера. Однако у меня все еще есть ежедневный список дел, которые мне нужно выполнить, и, хотя мне удается не отставать, я выматываюсь каждый вечер. При температуре выше 100 градусов по Фаренгейту каждый день, честно говоря, очень трудно заставить себя что-либо готовить или печь, и когда я пытаюсь это сделать, я чувствую, что таю на полу. Жара также лишает меня аппетита, что не так уж и плохо, так как я могу сбросить несколько фунтов, но, поскольку я стараюсь есть здоровую пищу, я знаю, что должна что-то съесть. Я также сомневаюсь, что мой муж был бы слишком счастлив, если бы я сказала, что мне слишком жарко, чтобы регулярно готовить еду. Тем не менее, он хороший спортсмен и готов взять меня поесть, когда мне слишком жарко, чтобы готовить!

    В такие жаркие дни лучше всего готовить еду рано утром или вечером, а в последнее время супы и салаты составляют основу нашего еженедельного меню. Я тоже часто готовлю макароны, но выбираю быстрые и легкие блюда из пасты, в которых используются свежие летние овощи, и те, которые можно приготовить менее чем за 30 минут.Вам может показаться странным, что я включаю супы в свой выбор для действительно жарких дней, но я научился ценить отличный летний минестроне, когда жил в Милане более 20 лет назад. Многие рестораны готовят свои супы утром из свежих сезонных овощей, часто включая макароны, рис или хлеб, а затем оставляют их до вечера. Супы подавались комнатной температуры с небольшим количеством оливкового масла первого отжима, возможно, с щепоткой тертого пармезана, с небольшим количеством песто или молотого черного перца. С тех пор, как я впервые попробовала эти удивительные летние супы много лет назад, я тоже готовлю супы даже в самые теплые дни лета. Я обычно наполняю кастрюлю овощами, заливаю водой и даю настояться.

    Ранее на этой неделе я приготовила этот суп из кабачков, сельдерея и помидоров со своего огорода. Я добавила морковь, лук и капусту вместе с белой фасолью, которую приготовила в начале недели, и подала на ломтики хрустящего жареного итальянского хлеба с шариком песто из сельдерея и каплей оливкового масла первого холодного отжима, собранного в последний раз. год.Супы комнатной температуры, наполненные полезными овощами, — отличный вариант для тех теплых летних дней, и я на самом деле приготовил достаточно, чтобы заморозить порции для будущих блюд.

    Честно говоря, это один из тех супов, в котором не нужно отмерять ингредиенты. Бросаю поровну любых сезонных овощей, которые есть под рукой, заливаю водой, добавляю пару бульонных кубиков, даю покипеть пару часов. Обычно я добавляю макароны, рис, хлеб или, в данном случае, белую фасоль, чтобы обогатить супы, а также любые свежие травы, которые есть у меня в саду. Обычно я бы не выбрал капусту для своего летнего минестроне, но, к сожалению, в тот день, когда я был в местном продуктовом магазине, это был единственный доступный зеленый овощ. Вместо капусты я бы предпочел шпинат, листовую капусту или мангольд, но вы можете выбрать все, что вам больше нравится. Я использовал крошечную белую фасоль, которую можно найти только здесь, в Умбрии, под названием Resina di Spello, но подойдет любая белая фасоль, например, фасоль каннеллини.

    Недавно я прочитал книгу «Китайское исследование», которую мне посоветовала моя дочь, диетолог, и она действительно открыла мне глаза.После прочтения этой книги я пытаюсь включить в свое еженедельное меню больше растительной пищи, и, честно говоря, я не скучаю по мясу! Добавление фасоли в этот суп повышает питательную ценность и сытность, хотя вы также можете добавить немного фарро, еле или другого цельного зерна. Если вы еще не рассматривали овощной суп минестроне для своего летнего блюда, попробуйте его и дайте мне знать, что вы думаете. Мы любим такие супы, и я всегда думаю о них как о поливитаминах в тарелке.

     

    Приятного аппетита!
    Дебора Мел 2013

    Ингредиенты

    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 3 чашки нарезанной моркови
    • 3 чашки нарезанного сельдерея
    • 3 чашки нарезанного лука
    • 4 зубчика чеснока, измельченных
    • 4 чашки рубленой зелени (см. примечание выше)
    • 3 чашки помидоров черри, половинки
    • 3 чашки нарезанных кабачков
    • 1/3 чашки нарезанной петрушки
    • 5 столовых ложек мелко нарезанного базилика
    • 2 чайные ложки сушеного орегано
    • Соль и перец
    • 2 бульонных кубика (куриных или овощных)
    • 2 чашки приготовленной мелкой белой фасоли без жидкости

    Песто из сельдерея:

    • 2 стакана листьев сельдерея
    • 1 большой зубчик чеснока
    • 1/3 чашки слегка поджаренных кедровых орехов
    • 1 чайная ложка лимонной цедры
    • Соль и перец
    • Оливковое масло Extra Virgin

    Для обслуживания:

    • Нарезанный хрустящий итальянский хлеб (1 на порцию)
    • Оливковое масло Extra Virgin

    Инструкции

    1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок и готовьте на среднем огне в течение 5 минут, часто помешивая.
    2. Добавьте зелень, помидоры, кабачки, петрушку, базилик, орегано, соль и перец, бульонные кубики и залейте водой на 1 дюйм.
    3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 90 минут или пока овощи не станут мягкими.
    4. Добавьте вареную фасоль и хорошо перемешайте.
    5. Попробуйте и добавьте приправы по мере необходимости, затем дайте остыть до комнатной температуры.
    6. Пока суп кипит, приготовьте соус песто, добавив в кухонный комбайн сельдерей, чеснок, кедровые орехи, лимон, соль и перец.
    7. Взбивайте, пока хорошо не перемешается, затем медленно влейте достаточное количество оливкового масла, чтобы получилась густая паста, часто взбивая.
    8. Попробуйте соус песто и добавьте приправы по мере необходимости.
    9. Слегка поджарьте ломтики хлеба, затем положите на дно суповых тарелок.
    10. Выложите суп на хлеб, затем добавьте ложку соуса песто из сельдерея и каплю оливкового масла первого холодного отжима.
    11. Подавать немедленно.

    Пищевая ценность:
    Выход: 4 Размер порции: 2 чашки
    Количество на порцию: Калории: 631 Всего жиров: 28 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 22 г Холестерина: 0 мг Натрия: 706 мг Углеводов: 82 г Волокна: 26 г Сахаров: 24 г Белков: 24 г

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    Можно ли заморозить листья сельдерея? — Лучший способ

    *Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

    Сельдерей продается либо огромными недорогими гроздьями, либо крошечными, более дорогими отдельными стеблями.

    Продуктовые магазины хотят, чтобы вы поверили, что они делают всю работу за вас, сокращая отпуск, чтобы брать больше, но на самом деле они лишают вас свежих листьев сельдерея, которые так много могут добавить к вашему здоровью. рецепты.

    В следующий раз, когда вы увидите большой пучок сельдерея с целыми листьями, хватайте его.Листья вкусны и питательны.

    Но что, если вы не можете съесть всю связку до того, как она испортится? Можно ли заморозить листья сельдерея? Да, листья сельдерея можно заморозить. Однако в листьях сельдерея много воды, поэтому при замораживании они разрушаются. Питательность и вкус останутся прежними, но хруст исчезнет полностью. Листья по-прежнему будут хороши для приготовления пищи, но их не будет приятно есть в сыром виде.

    В этой статье рассказывается обо всем, что связано с сельдереем, включая заморозку и использование нежных листьев.

    Съедобные части сельдерея

    Почти все в сельдерее съедобно, от семян до корня, называемого сельдереем, до стеблей или стеблей и листьев.

    Существуют различные виды сельдерея, выращиваемые специально для использования различных частей сельдерея.

    Хотя вы можете найти пучки сельдерея с оставленными листьями, многие производители выращивают сельдерей, предназначенный для употребления в пищу, отдельно от тех, которые выращиваются специально для семян и листьев.

    Листья сельдерея, как правило, ближе по вкусу к дикому сельдерею, более сильнодействующие и поэтому идеально подходят для ароматизации ваших рецептов.

    Листья сельдерея Питание

    Сельдерей — очень популярный «диетический» продукт, потому что это один из самых близких натуральных продуктов к бескалорийным из существующих. Каждый стебель содержит около 10 калорий и дает целый мир приятного хруста.

    То, что оно низкокалорийное, не означает, что оно низкокалорийное. На самом деле, сельдерей богат антиоксидантами и флавоноидами, витаминами А, С и К и различными минералами, такими как калий и фолиевая кислота.

    В частности, листья являются хорошим источником кальция. В нем также много воды, и, поскольку американцы регулярно склонны к обезвоживанию, это отличный способ добавить немного воды в свою жизнь.

    Сельдерей также является очень мощным подщелачивающим средством, что важно, особенно для тех, кто придерживается Стандартной американской диеты (SAD).

    Большинство предварительно упакованных, жареных продуктов или продуктов с высоким содержанием сахара очень кислые и вызывают многие расстройства пищеварения, которые являются обычным явлением в нашем современном мире.

    Перекус хрустящим сельдереем с ореховым маслом или сливочным сыром может помочь сбалансировать рН в организме.

    Как заморозить листья сельдерея

    Листья сельдерея, а также тонкие светло-желтые кусочки сельдерея, которые не едят вместе со стеблем, удивительно легко замораживаются.

    Перед заморозкой их нужно хорошо вымыть и убедиться, что они полностью сухие.

    Вы не хотите, чтобы ни одна капля воды оставалась в листьях, потому что это ухудшит качество вашего сельдерея, когда он оттает.

    У вас есть два варианта заморозки листьев: целиком или нарезанными.

    1. Если вы предпочитаете заморозить листья целиком, аккуратно скрутите и скрутите их вместе, когда они полностью высохнут, чтобы они приобрели форму трубки или сигары.
      • Положите их в пакет с застежкой-молнией, пригодный для морозильной камеры, и убедитесь, что из него вышел весь воздух.
      • Когда вы будете готовы использовать некоторые из ваших листьев, если вы не хотите использовать их все сразу, просто отрежьте часть трубки, а затем как можно быстрее положите остальные обратно в морозильник.
    2. Если вы нарезаете листья, вам нужно сначала заморозить их по отдельности.
      • Для этого положите лист пергаментной бумаги на противень и разложите листья сельдерея в один слой.
      • Поместите весь лоток в морозильную камеру на срок до 1 часа, чтобы убедиться, что все полностью замерзло.
      • После этого вы можете переложить их прямо в пригодный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией, но делайте это быстро, потому что очень тонкие листья быстро начинают оттаивать.

    Как заморозить сельдерей

    Чтобы заморозить стебли сельдерея, вам опять же нужно тщательно вымыть и тщательно высушить каждый стебель. Кроме того, у вас снова будет выбор: заморозить их целиком или нарезать.

    Сельдерей не сохранится в морозильной камере красивым и хрустящим, поэтому вы будете использовать свой сельдерей только для приготовления, приготовления сока или добавления в коктейли после его оттаивания.

    Практически для всех целей будет намного легче нарезать свежий и хрустящий сельдерей, чем вялый и мягкий после заморозки.

    Сначала заморозьте все отдельные кусочки, как описано в шаге 2 выше, а затем переложите в морозостойкий пакет Ziploc. Y

    Можно использовать контейнер с герметичной крышкой, но гораздо проще выпустить весь воздух из пакета, и каждый крошечный вдох имеет значение.

    Как разморозить листья сельдерея и/или сельдерей

    Сельдерей оттаивает очень быстро, но по большей части вы сможете использовать его в замороженном виде. Если вы готовите смузи или другой смешанный рецепт, вы можете добавить замороженный сельдерей в блендер.

    Если вы собираетесь готовить из сельдерея, вы можете добавить его замороженным в кастрюлю, мультиварку, запеканку или любое другое блюдо, которое вы готовите.

    Сельдерея не так много, поэтому он начнет размораживаться через несколько минут после того, как покинет морозильник. Если у вас есть причина дать ему оттаять перед использованием, просто дайте ему постоять на тарелке при комнатной температуре в течение 10-15 минут, и оно полностью оттает.

    Как использовать листья сельдерея

    Листья сельдерея чаще всего используют в супе или салате.Это вполне разумные способы их использования, хотя после заморозки они вряд ли будут очень привлекательными в салате.

    Свежие листья сельдерея служат прекрасным гарниром и могут заменить свежие травы, такие как петрушка или кинза, почти в любом рецепте. У них другой вкус, но это только добавляет разнообразия в вашу жизнь.

    Они также хорошо сочетаются с песто, соусами и спредами, такими как хумус. Если вы делаете заправку самостоятельно, добавьте нарезанные листья сельдерея!

    Если вы заморозили листья, вам захочется с ними готовить.Суп, тушеное мясо, жаркое, блюда из макарон и запеканки — все это отличные способы использования ваших листьев.

    Вы также можете выжать из них сок или добавить в смузи для пикантного вкуса.

    Как выбрать лучшие листья сельдерея

    Когда вы покупаете сельдерей, постарайтесь найти пучки с красивыми, полными темными листьями на внешних стеблях. Чем темнее листья, тем жестче они будут, поэтому вы можете сохранить их для приготовления пищи и заморозить, если это необходимо.

    По мере приближения к центру пучка сельдерея вы заметите, что листья становятся светлее и нежнее. Это листья, которые лучше есть свежими как можно скорее.

    Это яркие и свежие деликатесы, от которых слишком многие отказываются, не задумываясь.

    Связанные вопросы

    Можно ли заморозить сок сельдерея?

    Свежий лучше всего, но да, вы можете неплохо заморозить сок сельдерея. На самом деле, если вы не можете использовать свой сок в течение максимум 2-3 дней, заморозка — лучший способ сохранить питательные вещества.

    Для достижения наилучших результатов заморозьте сок в одноразовых пакетах Ziploc. Положите их в морозильную камеру, пока они полностью не замерзнут, а затем вы можете поставить их, чтобы сэкономить место.

    Как сушить листья сельдерея?

    Начните с тщательного мытья листьев сельдерея и тщательно высушите их мягким полотенцем или бумажным полотенцем.

    Если у вас есть дегидратор, просто разложите листья в один слой и установите дегидратор в соответствии с инструкциями для вашей машины. Скорее всего, потребуется около 5-6 часов при температуре 135F, чтобы листья стали красивыми и хрустящими.

    Если у вас нет дегидратора, вы можете сушить листья сельдерея на воздухе.

    • Хорошо вымойте и высушите их, как было предложено ранее, а затем разложите их в один слой на сушилке.
    • Поместите их в сухое место, где они не будут подвержены риску заражения ни влагой, ни насекомыми.
    • Переверните их через 2 дня.
    • Через 4 или 5 дней листья сельдерея должны стать достаточно сухими, чтобы осыпаться со стебля.
      • Сделайте это, но затем оставьте кусочки разложенными на сушилке, при необходимости накрыв пергаментной бумагой, еще на день или около того, прежде чем упаковать окончательный результат в герметичный пакет Ziploc или небольшой контейнер.

    Если они хорошо хранятся в прохладном сухом месте, ваши сушеные травы должны храниться до года, но они будут наиболее эффективными до 6 месяцев. После этого они могут начать терять вкус.

    Ядовиты ли листья сельдерея?

    Если бы вы месяцами подряд не ели ничего, кроме листьев сельдерея, да, в конечном итоге они могли бы стать ядовитыми для вашего здоровья.

    Но для того, чтобы они стали хотя бы отдаленно опасными, требуется чрезвычайно большое чрезмерное потребление, если только у вас нет аллергии на чувствительность к ним.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.